Как выглядят опята зимние: фото, описание, полезные свойства и отличительные особенности грибов зимой

Возьмите на заметку: у опенка зимнего отсутствует специфический ободок, наличием которого характеризуются все опята.

1. Мякоть гриба сочная, содержит много жидкости, светлая, обладает нежным ароматом и приятным вкусом с легкой кислинкой.
2. Порошок спор имеет белый окрас.

Описание грибов маслят: https://6sotok-dom.com/ogorod/griby/maslyata-opisanie-vidov.html

Состав

Грибы низкокалорийны, поэтому их используют в диетах. Японцы считают, что зимние грибы при регулярном употреблении в пищу купируют рост раковых клеток, нормализуют работу щитовидной железы, борются с золотистым стафилококком.

Ложные грибы

Внешне ложный опенок похож на съедобный зимний гриб.

Отличить кирпично-красные и серно-желтые опята можно по некоторым признакам:

• паутинистое кольцо на ножке;
• глянцевая шляпка без чешуи яркого насыщенного цвета;
• пластины темного оливкового, серно-желтого либо лилово-бурого оттенков;
• неприятный запах.

Волнушка, съедобный гриб или поганка: https://6sotok-dom.com/ogorod/griby/volnushka.html

Разведение в домашних условиях

Важно создать специфическую среду, правильно рассчитав параметры влажности и температуры воздуха, освещения. Помещение необходимо разбить на отсеки, подготовить субстрат.

Создать подходящие условия для размножения зимних грибов можно даже на балконе. Через две недели после закладки мицелия в субстрат покажутся первые урожай.

В отличие от зимних грибов, произраставших в естественной среде, у выращенных искусственно в еду можно использовать шляпки и ножки. (Об особенностях выращивания опят в домашних условиях читайте эту статью).

Смотрите видео, в котором специалист подробно рассказывает о грибах зимних опятах:

Опёнок зимний (Flammulina velutipes) фото и описание

Зимние съедобные опята: описание, как выглядят грибы в лесу (с фото)

Латинское название: Flammulina velutipes.

Род: Фламмулина.

Семейство: Рядовковые, также относят к семейству Негниючковые.

Синонимы: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.

Русские синонимы: фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб. На Западе чаще всего встречаются под японским названием «энокитаке».

Шляпка: округло-выпуклая, с возрастом приобретает плоскую форму. Диаметр от 2 до 8 см, однако некоторые крупные экземпляры могут достигать 10 и даже 12 см. Цвет шапочки варьируется от жёлтого или медового до оранжево-коричневого. В большинстве случаев края шляпки имеют более светлый оттенок, чем центральная зона. Слизистая, гладкая, при небольшом высыхании приобретает глянцевый вид

Обратите внимание на шляпки зимних съедобных опят, посмотрев фото

Ножка: цилиндрическая, трубчатая, плотная, бархатистая, высотой 3-8 см, толщиной до 1 см. Верхняя часть имеет более светлый оттенок (жёлтый), а нижняя – более тёмный (коричневый или красный).

Мякоть: тонкая, жёсткая у нижнего края ножки и более мягкая у шляпки. Белая или светло-жёлтая, со слабо выраженным приятным запахом и вкусом.

Пластинки: редкие, немного приросшие к ножке, иногда укороченные. Цвет пластинок у молодых особей колеблется от кремового до желтовато-белого, с возрастом темнеют.

Предлагаем посмотреть ещё несколько фото зимнего опёнка в лесу:

Как видно, они имеют более яркий окрас, нежели представители других видов съедобных опят. Зная, как выглядят зимние опята на фото, вам будет гораздо легче отыскать их в лесу.

Съедобность: условно-съедобный, относится к 4 категории.

Культивирвание фламмулины

Во многих азиатских странах фламмулина введена в промышленную культуру на непищевых отходах сельскохозяйственного производства и деревообрабатывающей промышленности. К сожалению, по интернету разогнали информацию о том, что зимний опёнок продаётся в супермаркетах в замороженном и маринованном виде под названием «опята» на ценнике. И, якобы, поэтому легче всего фламмулину найти зимой в супермаркете, чем на природе. Увы, эта информация ошибочная. И фирма «Верес», и азиатские производители под этим названием продают другой гриб – Фолиоту намеко. Фламмулину же в Азии выращивают неким особым образом, в виде пучков тонких-претонких грибов, похожих на гвозди. И называются они Эноки.

Зимняя разновидность опят: фото и как отличить съедобные грибы от ложных

Применение: применяется в кулинарии и медицине. Их маринуют, солят, жарят, делают из них икру, супы и соусы. У молодых экземпляров удаляют лишь нижнюю часть ножки, у зрелых берут только шляпки. Большой популярностью грибы пользуются в японской кухне. В медицине применяется для лечения и профилактики доброкачественных опухолей – фибромы, миомы, аденомы, мастопатии и других видов онкологии. Используют при тромбофлебите и повышенной свёртываемости крови.

Сходства и отличия: зимняя разновидность опят не имеет ложных ядовитых двойников. Всё же их внешность можно спутать с летним опёнком и коллибией веретеноногой. Однако их практически невозможно встретить рядом с зимним опёнком. Дело в том, что время их плодоношения полностью расходятся с сезоном активности фламмулины. Но как бы там ни было, необходимо знать некоторые отличия между ними.

Как видно на фото, отличить зимние опята от ложных можно по наличию кольца на ножке: у съедобных видов его отчётливо видно, тогда как у ложных оно полностью отсутствует.

Коллибия веретеноногая – плодовое тело сомнительного пищевого качества. Шляпка гриба имеет ярко выраженный красно-коричневый цвет. Ножка часто перекрученная, заметно сужается книзу, имеет красно-рыжий оттенок. Сравнивая фото и описание зимних грибов опят с ложными видами, можно с лёгкостью определить, где и какие плодовые тела.

Распространение: зимний опёнок растёт в северной умеренной зоне, являясь грибом-паразитом. Предпочитает пни, валежники, живые и повреждённые стволы. Чаще всего фламмулину можно встретить на лиственных породах деревьев: ива, тополь, осина, вязь, клён и др. На хвойных растёт гораздо реже, иногда выбирает мёртвую древесину.

Описание гриба Фламмулина

Опёнок зимний Шляпка фламмулины 2—9 см в диаметре, вначале выпуклая, затем плоская, гладкая, слизистая, ржаво-желтая, желто-коричневая, к центру темнее, при подсыхании блестящая.

Ножка у фламмулины 3—10×0,5—1,0 см, центральная, цилиндрическая, выполненная, плотная, жесткая, у пластинок желтоватая, к основанию коричнево-бурая, черно-бурая, бархатисто опушенная, корневидно вытянутая.

Мякоть гриба фламмулина мягкая, желтоватая, с мягким приятным вкусом и слабым грибным запахом.

Пластинки фламмулины слабо приросшие или свободные, частые, тонкие, светлые, желтовато-палевые.

Споровый порошок фламмулины кремово-белый. Споры у бархатистоножковой фламмулины 8—9×5—6 мкм, овальные, гладкие, бесцветные.

Фламмулина

Где растёт фламмулина? Произрастает фламмулина на древесине, в дуплах, на пнях лиственных, изредка хвойных деревьев, большими группами и сростками. На старой древесине лиственных пород деревьев. Особенно обильно опята плодоносят на высоких и толстых старых осиновых, тополиных, ивовых и кленовых пнях и лежащих на земле брёвнах.

Фламмулина растёт на деревьях и пнях Зимние опята фламмулина могут поселиться в саду с плодовыми деревьями, постепенно их разрушая.

На древесине лиственных (редко хвойных) деревьев в лесах и садах. Предпочитает вязы, тополя, ивы, буки. Круглый год, но преимущественно с ноября до февраля. Летом встречается очень редко, и небольшими группами. Весной может расти в больших количествах.

Гриб предпочитает древесину лиственных деревьев, особенно тополь и иву.

Фламмулина относится к экологической группе грибов-ксилофитов, то есть грибов растущих в лесах на пнях, мертвой древесине, валеже лиственных пород и на ослабленных деревьях.

Время произрастания фламмулины: более масово – с октября по декабрь, а во время оттепелей – также январь и февраль. Наши отчёты о поиске опёнка зимнего – здесь.

Этот гриб называют также опёнок зимний, зимний гриб, на латыни зимний опёнок называется flammulina velutipes, а по-украински – зимовий гриб.

Когда появляются зимние опята и как их найти в лесу

Период, когда появляются зимние опята, зависит от климатических особенностей отдельных территорий. Традиционно, первый урожай появляется в конце сентября месяца — начале октября. Пик обильного плодоношения приходится на ноябрь-февраль, иногда большое количество грибов можно наблюдать и в мае. Таким образом, при определённых погодных условиях собирать зимний опёнок можно практически круглогодично.

Одна из характерных особенностей фламмулины заключается в том, что она прекрасно переносит заморозки. В период морозов гриб замерзает, однако не погибает. При первой же оттепели его рост возобновляется, а сама структура плодового тела возвращает свою гибкость и первозданный внешний вид. Надо сказать, что найти данный гриб можно даже под толщей снега. Его спокойно можно собирать и мороженным, и оттаявшим, ведь даже при сильных заморозках он не потеряем вкусовых качеств.

Зная, когда растут зимние опята, и при каких условиях происходит этот процесс, многие грибники не упускают возможности побывать в лесу в холодный сезон. Они могут обнаружить, что во время заморозков шляпки опят при надавливании начинают крошиться, однако не стоит этого бояться. В тёплом помещении они оттают и вернут былую эластичность.

А как можно найти зимние опята в лесу? Любители «тихой охоты», которые владеют многолетним опытом в этом деле, отмечают, что такое занятие не из лёгких. Помимо поваленных деревьев и пней, необходимо заглядывать в дупла. Иногда там можно обнаружить целую «армию» медово-золотистых «солдат». Кроме того, собирая грибы, следует не только смотреть под ноги, но и поднимать глаза вверх. Нередко зимние опята растут именно на высоте, которая может достигать до 3-х м. В таком случае стоит взять с собой длинную палку с крючком, благодаря которой будет легко снимать грибы с дерева.

Как быстро растут зимние опята и когда их можно собирать

Также многим начинающим грибникам интересно, как быстро растут зимние опята? Как известно, все грибы без исключения растут очень быстро. Если за окном установилась погода, благоприятная для произрастания плодового тела, тогда уже через 2-3 дня можно отправляться в лес. При каких тогда обстоятельствах происходит рост зимнего гриба? В данном случае всё будет зависеть от погодных условий. При отсутствии сильных и продолжительных заморозков плодовое тело может вырасти за несколько дней. Согласно исследованиям, фламмулина за сутки может увеличиваться на 1-2 см. И наоборот, если наступают морозы, то рост таких опят практически прекращается, но только до первой оттепели. Именно с её приходом гриб продолжает расти, радуя своим пёстрым окрасом глаз в «голом» лесу. Поэтому чтобы знать, когда можно идти собирать зимние опята, необходимо ориентироваться по погоде, потому что именно от неё зависит рост плодовых тел.

Поверхность шляпки у зимнего опёнка немного покрыта слизью, которая не исчезает даже при отваривании. Кроме того, ножку плодового тела принято удалять полностью, так как она слишком жёсткая. Также есть сведения, что мякоть гриба может содержать незначительное количество токсинов, поэтому его всегда необходимо подвергать термической обработке. Для этого зимний гриб после очистки отваривают в подсоленной воде не менее 20 мин, а после чего приступают к приготовлениям блюд.

Поделиться статьей:

Фламмулина — съедобный зимний гриб

Зима в нашем городе выдалась нынче на редкость теплая. Природа реагирует на все происходящее чутко — внимательному взору наблюдателя открывается совсем уж необычная картина. Деревья и кустарники прямо в черте города покрываются сотнями грибов!

Гриб этот большинству питерских любителей тихой охоты неизвестен вовсе. Тем не менее, он совсем не редок, и за ним не обязательно ехать далеко: целые гроздья фламмулины встречаются прямо в черте города — в Удельном парке, в сотне метров от Московского проспекта, в парке Лесотехнической Академии, на Исаакиевской площади, среди пёстрых экскурсионных автобусов и замерзших прохожих.

Научное название гриба — Flammulina velutipes. В скучных латинских наименованиях иногда слышна удивительная поэтика — родовое название буквально переводится как «огненный гриб», а видовое — как «бархатистоногая». В общем, название соответствует облику — шляпки грибов ярко-желтой, медовой расцветки огоньками «горят» в темном зимнем лесу. Именно зимнем — в этом году мне приходилось собирать их в январе! Так что если зимой в лесу среди сугробов вам попадется человек с корзиной, не спешите крутить пальцем у виска и вызывать бригаду скорой помощи. Просто кто-то знает больше о грибах, чем вы.

Гриб также называется зимним опёнком — в более тёплых регионах России он радует грибников всю зиму, ежегодно и без перерывов.

Гриб по-своему красив, декоративен. Ровная блестящая шляпка у взрослых фламмулин достигает 5-6 сантиметров, ножка в длину примерно столько же. Основная масса плодовых тел мельче — от одного до трех сантиметров. Запах сильный, приятный, действительно грибной. В отношении места произрастания фламмулина неприхотлива, в лесу ее можно встретить на живых деревьях лиственных пород, а также на пнях, валежнике, хворосте. В городе фламмулина чаще всего встречается в парках и скверах среди ив, на высоте около полуметра над землей.

Шляпка гриба обычно покрыта слоем слизи, которая предохраняет его от несильных заморозков. В процессе эволюции фламмулина приобрела необычное свойство — вода в ее клетках замещена своеобразным глицериновым комплексом, не дающим кристаллизоваться льду. Если же ударит мороз — тоже ничего страшного. Достаточно нескольких дней оттепели — гриб оттает и снова пойдет в рост. Так что следующей осенью не теряйтесь, основное плодоношение этого гриба у нас приходится на конец октября-ноябрь. Кстати говоря, мрачной поздней осенью, когда опускаются руки и ничего не хочется делать, прогулка по лесу замечательным образом улучшает настроение. Зимний же лес на удивление безлюден, тих. За целый день прогулки вы, вероятнее всего, не встретите никого, так что смеяться над вашей засыпанной снегом корзиной и тросточкой грибника будет некому.

Правило, которое относится не только к фламмулине, но и к грибам вообще — собранные в черте города грибы есть нельзя! Дело в том, что грибы весьма активно аккумулируют в себе различные, в том числе и вредные для человеческого организма вещества. Это правило касается и грибов, выросших в непосредственной близости от автомобильных и железных дорог, вокруг крупных промышленных предприятий и тому подобных неблагоприятных в экологическом отношении местах.

Справедливости ради заметим, что фламмулина — далеко не единственный гриб, радующий нас в «негрибную» пору. Всем хорошо знакомые грибы можно собирать и поздней осенью. До самого снега в лесу можно встретить некоторые рядовки, обильно растущую на древесине вешенку, нахально торчащие среди опавшей хвои гигрофоры. Но продолжать рост после сильных многодневных заморозков способна лишь фламмулина. Кстати, оптимальная температура начала плодоношения для этого гриба составляет 3-5 градусов.

Выращивание Фламмулины

Фламмулина съедобна, и, как утверждают многие, вкусна. В Японии выращивается в промышленных масштабах и поступает в продажу. По предположениям учёных, обладает противораковыми свойствами. Научно подтверждена противовирусная активность содержащихся в зимнем опенке веществ, а также наличие многих необходимых человеческому организму витаминов.

Энтузиасты-садоводы могут попробовать вырастить гриб самостоятельно. В качестве «грядки» здесь послужат специально подготовленные деревяшки, питательные смеси. Не побрезгует фламмулина субстратами на основе отрубей, подсолнечной лузги, опилок, шелухи гречихи, размолотых стержней кукурузных початков. Субстрат смешивают с гипсом и подвергают термической обработке, после чего расфасовывают по стерильным мешкам, одновременно заражая мицелием — той самой грибницей, которая даст начало новому урожаю. Мицелий фламмулины можно приобрести там же, где продают мицелий вешенки и шампиньона, кто ищет — тот всегда найдет.

При точном соблюдении технологии, а она подразумевает постоянный контроль за влажностью и жесткий температурный режим, через 45 суток можно снимать первый урожай! Выращенные «в неволе» грибы похожи на лесные, только чуть менее интенсивно окрашены. Вкусовые качества от этого не страдают, гриб так же полезен. При грамотном уходе за субстратом и своевременном снятии образующихся «букетов» можно рассчитывать на две, а то и три волны плодоношения. Сравнение с букетом вполне оправдано — из одного основания растут многие десятки грибов разного размера. При выращивании в промышленных масштабах с каждых трех литров питательного субстрата получается до полутора килограммов первосортных грибов!

Как выращенную, так и собранную в лесу фламмулину можно приготовить любым доступным способом — ее варят, жарят, маринуют. Знатоки рекомендуют приготовить их нее так называемую грибную икру, для чего предварительно отваренные грибы пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный репчатый и свежий зеленый лук, перец, растительное масло. Приятного аппетита!

Замечательное украшение новогоднего стола, не правда ли? Вот только поверить в то, что грибы эти вы собрали в лесу сами несколько дней назад, сможет далеко не каждый…

Удачи вам и новых удивительных открытий!

Дмитрий Песочинский

Фото автора

10788
Метки: 

грибы   зима

Зимние опята — фото и описание, выращивание в домашних условиях.

Пусть Вас не вводит в заблуждение название данного гриба. На самом деле опята летние и зимние не являются близкородственными видами. Они относятся к разным биологическим родам, хотя при желании найти схожие черты в их внешнем виде всё-таки можно. Однако ввиду того, что большинство грибников-любителей закрывают сезон «тихой охоты» в сентябре-октябре, многие из них никогда не пробовали настоящих зимних опят.

Содержание статьи:

Зимние опята — фото и описание

Опенок зимний (или фламмулина) — съедобный гриб, который в разных источниках относится то к семейству рядковых, то к негниючковым, то к семейству Физалакриевых. Последний способ классификации несколько роднит его с осенним опенком (то же семейство, но другой род). Тем не менее, зимний опенок в любом случае не является родственником летнего опенка, который относится к семейству Строфариевых.

Самой главной особенностью является тот факт, что опенок зимний — зимний гриб на самом деле, а не только по названию. Он начинает созревать в самом конце осени и обильно растет в начале зимы. Причем, если зима выдалась относительно теплая с частыми оттепелями, то собирать его можно на протяжении всех трех зимних месяцев. Клетки гриба, поврежденные при замерзании, полностью восстанавливаются, едва температура воздуха поднимется выше нулевой отметки. По этой причине во время оттепели можно запросто встретить фламмулины, растущие из-под снега.

Хотя внешний вид у данного гриба достаточно обыденный, позднее время созревания не оставляет возможности для того, чтобы спутать его с кем-то другим. Даже если Вы не знаете, как выглядят зимние опята, ничего другого под снегом всё равно не найти. У молодых зимних опят шляпка имеет полусферическую форму, которая с возрастом постепенно выпрямляется и становится выпукло-распростертой. Цвет шляпки колеблется от желто-коричневого до медового. Центральная часть шляпки всегда темнее, чем ее края. Старые грибы нередко покрываются коричневыми пятнами. В сырую погоду (а в конце осени и зимой она практически всегда такая) на поверхности зимнего опенка держится тонкий слой слизи. Диаметр шляпки средний — обычно до 10 см, в редких случаях более.

Мякоть шляпки немного водянистая, но с достаточно приятными вкусом и ароматом. Цвет мякоти кремовый. Пластинки под шляпкой относительно нечастые и крепко приросшие, цвет также кремовый, хотя с возрастом они часто темнеют.

Ножка зимнего опенка имеет классическую цилиндрическую форму, однако ввиду особенностей мест обитания гриба (на деревьях и пнях) ножка часто находится под углом к шляпке. Сверху ножка окрашена в тот же цвет, что и шляпка, а снизу немного темнее. Средняя длина ножки около 4—8 см, толщина — до 0,8 см. Мякоть в ножке довольно жесткая, поэтому у старых грибов обычно в пищу не годится. Остатки покрывала на ножке отсутствуют.

Опенок зимний — типичный сапротроф. Он паразитирует на больных и повреждённых деревьях, а также на мертвой древесине. Гриб предпочитает лиственные породы деревьев, особенно любит ивы и тополя. Проще всего найти его вблизи ручьев, на лесных опушках, а также в садах и даже парках. Зимний опенок плодоносит плотными группами, что и роднит его с классическими опятами. Гриб широко распространен в умеренной зоне.

Пищевые качества зимних опят

Фламмулина относится к съедобным грибам четвертой категории. То есть пищевые качества его примерно такие же, как у лугового опёнка, вёшенки, рядовки, или дождевика. В пищу годится гриб любого типа обработки — отварной, жаренный, маринованный, сушенный и соленый.

Самой вкусной и питательной частью гриба, конечно же, является его шляпка, а вот мякоть в ножке достаточно жесткая и волокнистая. У старых грибов ножка и вовсе не пригодна в пищу ввиду жесткости. Перед приготовлением даже у молодых грибов непременно нужно обрезать нижнюю темную часть ножки, которая довольно жестка.

Примечательно, что даже после варки зимние опята, фото которых здесь представлены, остаются такими же скользкими, как только что сорванные. По этой причине многие не любят зимние грибы. А вот заморозки совершенно не сказываются на вкусовых характеристиках опят. Даже замороженный и потом оттаявший гриб вполне пригоден к употреблению.

В зимних опятах довольно высокое содержание белка и важных аминокислот. По этому показателю они превосходит растительную пищу, в частности фрукты, ягоды и многие овощи. Также во фламмулине много минералов и микроэлементов.

Хотя в целом зимние опята считаются безопасными, в некоторых источниках отмечается, что в сырых грибах может содержаться небольшое количество нестойких токсинов. Избавиться от них легко при помощи термической обработки, но вот сырые грибы лучше не пробовать.

Как следует из энциклопедического описания, опенок зимний, помимо неплохих кулинарных качеств, известен также положительным влиянием на организм человека. По данным японских ученых (в Японии эти грибы очень популярны), в зимних опятах содержится особое вещество (фламмулин — оно-то и дало грибу второе название), которое обладает значительным противоопухолевым эффектом. Иными словами, этот гриб эффективен в борьбе против рака. Также зимние опята способствуют снижению уровня холестерина и препятствуют развитию атеросклероза. В этой связи его даже используют в фармацевтике и косметологии.

Выращивание зимних опят в домашних условиях

Хотя в нашей стране фламмулина остается относительно малоизвестным грибом, в Азии, особенно в Японии и Южной Корее, она выращивается в промышленных масштабах. Причем эти масштабы таковы, что по объемам производства зимний опенок занимает 3-е место в мире. К тому же история выращивания зимних опят в этом регионе мира достаточно долгая и насчитывает как минимум тысячу лет.

Интересно, что помимо традиционных способов, которые применяются для всех других культивируемых грибов, практикуется также выращивание зимних опят в банке. Это и в самом деле может выглядеть удивительным, но такой метод весьма распространен в Японии и Корее. К тому же он вполне подходит для тех, кто желает выращивать грибы прямо в квартире.

Выращивание зимнего опенка в саду

Зимний гриб является сапротрофом, поэтому и выращивать его нужно на древесине. Классический метод — сделать пропилы в стволах лиственных деревьев и поместить в отверстия мицелий. Для этих целей отлично подходят ясень, тополь, липа, береза и др.

Для зимних опят рекомендуется брать небольшие спилы бревен диаметром до 50 см и длиной от 30 до 50 см. С поиском посадочного материала проблем, как правило, не возникает. Сегодня в продаже легко найти грибницу, пророщенную в зернах проса. Обычно одной стандартной упаковки достаточно для того, чтобы инокулировать от 5 до 8 таких бревен.

Если по каким-то причинам у Вас нет возможности приобрести готовый мицелий опенка зимнего, можно обратиться к методике, практиковавшейся до появления промышленных технологий выращивания грибниц. Нужно просто взять спелую шляпку зимнего опенка и как следует натереть ею всю поверхность бревенчатого спила. Лучше, конечно, брать уже мертвую древесину, но подойдет и свежеспиленная. Не зря ведь в литературе часто отмечается, что зимний гриб паразитирует на живой, но больной древесине. Некоторые грибоводы даже советуют проявлять крайнюю осторожность при выращивании зимних опят в саду, чтобы ненароком не заразить им фруктовые деревья. Впрочем, случаев заражения здоровых деревьев не отмечено.

Перед инокуляцией бревна необходимо как следует промочить, чтобы влажность древесины составляла не менее 50—70%. Оптимальный срок посадки зимнего опенка — вторая половина весны, либо сентябрь. Зараженные бревна складывают в небольшие бурты и оставляют проращиваться на 3—4 месяца. Оптимальный температурный режим для развития грибницы составляет около 20 градусов тепла. Когда на местах спилов станет заметен мицелий, бурты нужно разобрать и вертикально вкопать бревна в землю в затененном участке сада.

Если инокуляция проводилась весной и при этом использовалась мягкая древесина, первые грибы можно будет собирать уже ближайшей осенью. При осенней высадке ожидать первый приплод можно не ранее поздней зимы — начала весны. Активнее зимние опята растут, когда температура воздуха составляет 8—12 градусов. При этом возможные заморозки совершенно не страшны для грибницы и плодовых тел. Грибы могут замерзнуть до абсолютно твердого состояния, а потом оттаять и продолжить рост. На вкусовых качествах грибов заморозки также никак не скажутся. Главная проблема тут — не пропустить волну урожая, которая может скрываться под слоем снега.

В бревнах из мягкой древесины мицелий будет плодоносить 3—4 года, на твердой — до 7 лет. Если же использовать пни, то срок плодоношения может увеличиться до 10 лет. Общий выход грибов составляет порядка 10—15% от исходной массы бревна или пня.

Выращивание зимних опят в банке

Зимние грибы — одни из немногих, которые можно выращивать прямо в квартире, используя для этого стеклянные банки. Правда, для этих целей подходят только места с температурой не выше 14-15 градусов, например, балкон или подоконник с плохо утепленными рамами зимой, холодильник, наконец. При этом наличие света на рост плодовых тел никак не влияет. От него зависит лишь окрас: у выращенных в темноте грибов тело бледное или даже белое, у тех, что при свете — более насыщенного медового цвета.

При желании можно, конечно, поместить в банку и зараженные мицелием брусочки древесины, но лучше всё-таки практиковать выращивание опенка зимнего на опилках. В Японии для этих целей также используют рисовые отруби, которые в наших условиях можно заменить пшеничными. Впрочем, опилки в любом случае лучше. Главное, чтобы они были из лиственных деревьев и не содержали химии, которой обрабатывают древесину.

Чтобы выдержать все тонкости японской технологии, в опилки можно добавить немного рисовых/пшеничных отрубей в количестве 4 к 1. Перед инокуляцией субстрат непременно нужно увлажнить до уровня 60—65%. Затем в эту влажную смесь добавляют зерна, зараженные мицелием. Норма высева довольно легко высчитывается — 1% от массы субстрата.

В Японии для выращивания зимних опят используют специальные банки с длинным широким горлышком емкостью в один литр. Однако в домашних условиях на эту роль вполне сгодятся обыкновенные литровые банки для консервации. При желании можно использовать вообще любую посуду вплоть до глубоких мисок. Напоминаем, что во время фазы прорастания и укрепления грибницы в помещении должно быть достаточно тепло — около 20 градусов. Емкость с инокулированным субстратом нужно закрыть пленкой с проделанными в ней вентиляционными отверстиями, и так оставить на полтора месяца.

Когда фаза роста грибницы закончится и придет время для роста плодовых тел, перед тем, как отправить емкость в холодное место, на горлышко можно надеть бумажную манжету высотой в 10—15 см. Таким образом, ко времени, когда можно будет собирать зимние опята, они успеют сформировать длинную плодоножку. При этом у выращенных на субстрате грибов ножка совсем не жесткая, поэтому отлично идет в пищу. Альтернативный метод: с самого начала поместить субстрат с мицелием в 2—3-литровую банку, наполненную лишь частично, что также заставит грибы высоко тянуться к горлышку. Правда, в этом случае будет сложнее срезать плодовые тела.

Когда приходит время собирать урожай, бумажную манжету снимают и осторожно срезают весь пучок на уровне горлышка. Затем банку вновь помещают в прохладное место с температурой не выше 15 градусов.

Небезынтересна одна особенность зимнего опенка, позволяющая запрограммировать точное время его созревания. Чтобы все плодовые тела созрели одновременно к нужному моменту (например, к планируемому застолью), используется эффект температурного шока. Незадолго до того, когда придет время роста плодовых тел, банку с уже пророщенным мицелием на 3 часа отправляют в морозильник или просто на мороз. Затем емкости оставляют при температуре до 12 градусов Цельсия. Через три-четыре дня грибы начнут активно вылезать из банки. Разумеется, можно обойтись и без этих фокусов, но тогда появление грибов нельзя будет предугадать.

С одной порции субстрата обычно получают три волны хорошего урожая с интервалом в 12—14 дней. После каждой волны питательную основу рекомендуется немного увлажнить разбрызгивателем. После трех волн урожая истощенный субстрат уже не может плодоносить и его обновляют. В целом с одного литра субстрата получается около 100 г грибов.

В остальном же выращивание зимних опят в домашних условиях представляется достаточно простым и необременительным.

Похожие записи

Прогулка по зимней грибной стране

Весна — и сморчки и микровары, знаменитый фестиваль грибов и пива в Фултоне — может показаться, что до нее еще далеко. Но даже в эти холодные месяцы грибы все равно можно найти.

«Вы можете собирать грибы круглый год», — сказал Стивен Кистнер, агент по охране природы из Департамента охраны окружающей среды штата Миссури. «В Миссури все думают, что сморчок, сморчок, сморчок, но у нас есть съедобные грибы круглый год.«

Вот несколько легко узнаваемых зимних деликатесов, некоторые съедобные, а некоторые нет, на которые стоит обратить внимание на следующей зимней прогулке. Скорее всего, вы заметите их в морозные дни после дождя или таяния снега, поэтому эта неделя — отличное время для охоты. Кистнер сказал, что лесные ручьи и дно рек — хорошее место для поиска.

Возьмите складной нож, сумку и хорошую пару ботинок и отправляйтесь на охоту.

Вешенки (Pleurotus ostreatus)

Вешенки (из рода Pleurotus) можно встретить в Миссури круглый год, и этот вид даже остается там на зиму.

«Сейчас они смотрят на грибы, которые выскочили осенью и замерзли, и они все еще жизнеспособны», — сказал Кистнер.

Они довольно большие, от 2 до 6 дюймов в диаметре, бледные по цвету, где-то между белым и светло-коричневым.

Они растут группами на живых и мертвых деревьях — обычно лиственных, таких как дубы и клены.

На нижней стороне слегка выпуклой шляпки видны отчетливые жабры (складки, удерживающие споры гриба), спускающиеся по широким коротким стеблям.Накройте крышкой черный лист бумаги под стаканом на ночь, и утром вы увидите бледный отпечаток спор.

Понюхайте — вы почувствуете сильный грибной запах.

«Устрицы хороши тем, что в Миссури у них действительно нет двойников, которые могут причинить вам боль», — сказал Кистнер.

Проверяйте наличие насекомых, прежде чем собирать вешенки, потому что в них, как правило, вторгаются маленькие черные жуки, если вы не найдете их достаточно рано.

Вешенки очень вкусны в панировке и жареном виде.

Хвост индейки (Trametes versicolor)

Знаете вы это или нет, но вы видели грибы из хвоста индейки — это одни из самых распространенных грибов во всей Северной Америке, и они особенно заметны зимой.

Тонкий, гибкий, веерообразный или круглый хвост индейки обильно растет на гниющей твердой древесине. Характерен его цветовой рисунок: полосы кремового, коричного, коричневого и красноватого оттенков. Иногда они становятся зеленоватыми с возрастом, когда на них вторгаются водоросли.

«Настоящие грибы из хвоста индейки являются лекарственными, — сказал Роджерс.«Их обычно можно варить для чая или некоторые люди делают из них настойки из спирта».

Некоторые исследования показывают, что хвост индейки может иметь иммуностимулирующий эффект, особенно у онкологических больных, хотя FDA не признало этого

Как упоминалось ниже, хвост индейки имеет аналогичное сходство, и другие представители рода Trametes также могут выглядеть аналогично.

«Хвост индейки будет иметь очень мелкую пористую поверхность — если вы посмотрите очень внимательно на нижнюю часть, вы увидите крошечные поры», — сказал Роджерс.

Посетите этот сайт, чтобы узнать больше об идентификации этого грибка: bit.ly/2jCyyY1

Ложный хвост индейки (Stereum ostrea)

Ложный хвост индейки — хитрый двойник настоящего хвоста индейки, не имеющий, по слухам, лечебных свойств. Сверху все выглядит почти идентично. Разница ниже.

«Похоже на пергамент — почти как верхушка», — сказал Роджерс. «Это плоский».

На нижней стороне не будет даже мельчайших пор, она будет просто гладкой.

Без каких-либо установленных применений ложный хвост индейки выглядит красиво, но не стоит того, чтобы собирать его.

Деревянное ухо (Auricularia auricula)

Деревянное ухо названо удачно. Это разновидность студня, он очень похож на слегка полупрозрачное коричнево-коричневое ухо и даже имеет мягкую текстуру, похожую на кожу. Как следует из прозвища «желеобразный гриб», у него действительно желеобразная, колышущаяся текстура.

Они возникают на гниющей древесине лиственных пород после дождей и таяния, хотя долго не живут.Пропустите все, что кажется высохшим по краям или слизистым.

«Я стараюсь держать под рукой запас для готовки», — сказал Роджерс. «Я положу их в супы или обжарю, чтобы получилась легкая текстура».

Хотя древесное ухо и его близкие родственники не так часто едят в США, оно широко используется в Азии, особенно в виде острого и кислого супа.

Заявление об ограничении ответственности: эксперты советуют не есть грибы, в отношении которых вы не уверены. Роджерс рекомендует также изучить ядовитые грибы, чтобы знать, чего следует избегать.

«Сто процентов идентифицируйте любой гриб, прежде чем съесть его», — сказал Кистнер.

Майкл Роджерс, житель Фултона, который много лет занимается охотой за грибами, сказал, что не бойтесь спрашивать эксперта.

«В этой игре нет глупых вопросов», — сказал он.

Нужна дополнительная помощь в идентификации? MushroomExpert.com — это надежное онлайн-исследование, и люди из группы Facebook Микологического общества Миссури также рады подтвердить или помочь в идентификации.

«У нашего отдела есть замечательная публикация:« Дикие грибы Миссури », — сказал Кистнер. «Это очень недорогая книга, и в ней много великолепных картинок. Моя копия потрепанная».

‌6 ‌Легко‌ Съедобно‌ ‌Грибок ‌Идентификация‌ ‌Советы‌

Охота за грибами не для слабонервных, с этим все согласны. Люди обычно настороже при входе на неизведанную территорию грибов, и это вполне разумно.

Для одних это умеренная осторожность, для других — чрезмерный страх. Тем не менее, для большинства возникает один вопрос:

Съедобен ли гриб?

В одних только Соединенных Штатах существует более 10.000 видов грибов, поэтому задача идентификации грибов кажется сложной.

Так не должно быть! Все, что вам нужно сделать, это сделать домашнее задание.

И хотя охота за грибами требует целеустремленности и немалых исследований, многие люди не могут устоять перед расплатой.

Приняв образ жизни собирательства, вы можете:

• Закажите еду на месте.
• Уменьшите углеродный след.
• Добавьте приключений в свою жизнь.

Итак, нервничайте, мы в Clean Air Gardens собираемся научить вас 6 простым советам по идентификации грибов, чтобы вы могли начать собирать корм уже сегодня.

Простые советы по идентификации грибов

Итак, как определить, ядовит ли гриб?

Вот суровая правда: единственный способ отличить ядовитые виды от съедобных — это научиться различать виды.

Идентифицировать гриб сложно, так как многие грибы имеют токсичных двойников. Вот почему нельзя полагаться только на визуальные данные.

Зимний гриб под названием бархатная голень ( Flammulina velutipes ) — отличный тому пример! Гриб часто принимают за ядовитый вид — погребальный колокол ( Galerina marginata ).

Погребальный колокол обычно исчезает к январю, но в теплую зиму он может перекрывать бархатный стержень.

Единственный способ отличить их друг от друга — это изучить отпечаток спор: белый на бархатной ножке и коричневый табак на погребальном колоколе.

Также обратите внимание на кольцо с грибами, так как на бархатной ножке его нет.

Есть также несколько общих правил, которые помогут вам определить, какие грибы съедобны.

Готов, грибник?

Используйте все пять чувств при изучении грибов

Прежде всего, вам нужно знать, что искать. Отличить сейф от ядовитого гриба, просто взглянув на него , не поможет.

Посмотрите на структуру ваших грибов, синяки и цветовой узор!

Поднимите их, поцарапайте, понюхайте и почувствуйте! Некоторые токсичные двойники могут получить синяки после надавливания на них.

Тщательно исследуйте все части своих грибов

Пусть одна деталь ускользнет от вашего внимания, и последствия могут быть непоправимыми. Вот почему вы хотите внимательно осмотреть все части гриба.

Не спешите с выводами

В поисках грибов в дикой природе нет ничего черного и белого. Яркий гриб, кричащий «яд» на всем своем теле, может стать хорошим кандидатом на вкусную еду. И вопреки распространенному мнению, съедобные грибы не всегда выглядят тусклыми.

Можно сказать противоположное ядовитым грибам. Некоторые из самых смертоносных грибов, которые вы можете найти, такие как Galerina и Amanita , не ослепят вас своим цветом. Они совсем незаметные.

Снимок со споры

Иногда вы потеете кровью, пытаясь идентифицировать грибы. Но для таких тупиковых ситуаций есть простое решение.

Если у вас есть сомнения по поводу конкретного экземпляра, отпечаток спор может помочь вам во всем разобраться.

По этому диагностическому признаку специалисты определяют цвет спор грибов. Для этого не нужно устанавливать лабораторию! Все, что вам когда-либо понадобится, — это бумага или стеклянный стаканчик.

Обратите внимание на региональные различия

Местная флора часто отличается даже в пределах одной страны. Например, грибок, который вы считаете безопасным в Нью-Йорке, может быть токсичным в Калифорнии. Вот почему фотографирование, помогающее идентифицировать виды, не всегда надежно.

Чтобы избежать смертельных ошибок при идентификации, изучите виды, уникальные для вашего региона.Выучите также свои латинские имена, чтобы общаться с собирателями за пределами вашего региона.

Общие имена не стандартизированы, поэтому их использование может привести к появлению ошибок.

Ищите четкие контрольные знаки

Четких правил определения грибов нет. Но есть несколько идентификационных характеристик, которые должны вызывать тревогу.

Вот несколько признаков, которые могут сказать вам почти со 100% уверенностью, что грибку нельзя.

• Остерегайтесь видов, у которых есть белые жабры, кольцо вокруг стебля и вольва (подземная часть грибов).Всегда ищите их и убедитесь, что вы выкопали грибок, чтобы исследовать все части!
• Как упоминалось ранее, не все ярко окрашенные грибы токсичны. Однако многие экземпляры с красными стеблями или шляпками действительно ядовиты.

Итак, стоит ли собирать грибы самостоятельно?

Мы действительно поощряем новичков-собирателей рисковать в лесу, да, но никогда без должной поддержки. Без присмотра то, что поначалу кажется привлекательной добычей, может в конечном итоге убить вас.

Одной восьмой части гриба смертельной шапки достаточно, чтобы убить взрослого человека. Итак, помните, что вы никогда не должны есть гриб, если не уверены на 100%, что он съедобен.

Если вы только начинаете, присоединяйтесь к сообществу сборщиков грибов, и вы быстро научитесь этому. Сбор грибов — это не всегда то, что вы ожидаете, и это требует терпения.

Энтузиаст микологии, Джейсон Ф. Тиммерманс, довольно точно выразил суть этого хобби:

«Иметь возможность пойти в лес и иногда, когда вам повезет, снова выйти, неся что-нибудь к обеденному столу, что, как вы уверены, безопасно есть.”

Приложение для идентификации грибов может показаться заманчивым, но вы должны учитывать это искушение. Недавний запуск одного из таких приложений вызвал обеспокоенность в сообществе экспертов по грибам. Споры закончились тем, что эксперты назвали приложение потенциальной опасностью для жизни.

Вместо этого, чтобы начать впитывать некоторые экспертные знания, обратитесь к авторитетным полевым руководствам, таким как:

Ознакомьтесь с Национальной базой данных образцов грибов США, чтобы начать копаться в грибах.

И последнее, но не менее важное: ищите местные грибные клубы и микологические ассоциации. Здесь вы из первых рук получите информацию о том, как определять грибы.

Начать собирание грибов

Готовы к своему первому походу за грибами?

Приведенные выше советы по легкой идентификации — хорошее начало для тех, кто заинтригован этой вкусной, но опасной пищей.

Так много хороших грибов можно сделать!

Сюда входят:

• Альтернативный способ положить еду на стол (буквально!)
• Отличный способ сократить выбросы газов (вы закупаете еду на месте!)

Возможно, вы не сможете точно измерить компенсацию выбросов углерода, но УДИВИТЕЛЬНО знание того, что в цикле вашего продовольственного цикла происходит меньше выбросов углерода!

Так стоит ли рисковать охотой на грибок? Абсолютно да, но под надлежащим руководством!

Отправляться на все эти захватывающие задания — это хорошо, но лучше вернуться целым и невредимым, чтобы вы могли жить и рассказывать истории!

Компания «Чистый воздух садоводство» готова поддержать все ваши усилия по обеспечению экологически рационального образа жизни.Обладая более чем 20-летним опытом в области зеленого садоводства, вы можете положиться на нас в предоставлении информации и инструментов, которые помогут вам принести пользу себе, сообществу и всей Земле!

Рекомендуемое изображение: wikimedia

Вешенки: идентифицировать по фотографиям, среде обитания, сезону и спорам Печать

Не ешьте грибы, которые не были должным образом идентифицированы квалифицированным специалистом, некоторые из них СМЕРТЕЛЬНО при проглатывании. Все съедобные дикие грибы ДОЛЖНЫ быть приготовлены.

Этот гриб близок к вешенке. Японцы называют его Хиратаке, что означает «плоский гриб». Удивительно, но вешенка также является плотоядной, ее жертвой является нематода, животное, которое само по себе является паразитом.

Отличительные особенности

Вешенки имеют цвет от белого до светло-коричневого до темно-коричневого, воронковидную шляпку с беловато-желтыми жабрами, поднимающимися на коротком смещенном от центра стебле. Мякоть белая.Шляпка обычно составляет от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов) в поперечнике и вырастает в виде полки, часто с перекрывающимися кластерами. Жабры белые, отводные. Стебли очень короткие, толстые, боковые, у основания несколько опушенные.

Высота

Стебли короткие и толстые, размером от 2,5 до 10 см (от 1 до 4 дюймов).

Habitat

Устрицы сапротрофны, поэтому их можно найти растущими на бревнах, нездоровых или умирающих деревьях. Обычно они встречаются на лиственных лиственных породах, особенно на буке и осине.Они также редко встречаются на хвойных деревьях. Их можно найти в лесах в субтропическом и умеренном климате.

Spore Print

От белого до серого или слегка лилово-серого.

Сезон

Летом и осенью или в более теплом климате их можно встретить и зимой, в зависимости от географического положения.

Жабры

Негативные жабры, расположенные близко. Беловатый или с серым оттенком, иногда желтоватый при выдержке.

Съедобность

Вешенки обладают нежным мягким вкусом с бархатистой текстурой.Можно есть сырым или приготовленным, хотя в сыром виде он, вероятно, не переваривается должным образом.

Рецепты

Суп из устричных грибов, протеиновые шарики из лесных грибов

Большое спасибо Кеаре Джаннотти, владелице Кэмп-Крик-Ран в Нью-Джерси, за предоставление изображения молодых устриц.

Чтобы поддержать наши усилия, просмотрите наш магазин (книги с медицинской информацией и т. Д.).

Flammulina velutipes (Velvet Shank, Winter Mushroom)

Холодные месяцы в году приносят с собой отрицательные температуры и меньше светового дня, так что вряд ли можно ожидать найти съедобные грибы, растущие в дикой природе.Тем не менее, Flammulina velutipes является большим исключением, поскольку обычно встречается с октября по май. Таким образом, он явно получил свое общее название «Зимний гриб », так как он часто плодоносит во время небольшого снегопада и, как известно, продолжает расти после того, как оттаивает от замерзания.

Этот сапротрофный вид растет плотными группами или пучками на лиственных деревьях или пнях. Колпачок от красновато-желтого до оранжево-коричневого (2-7 см в диаметре) и темно-коричневый и густо бархатистый стебель (до 10 см высотой), желтоватый наверху, составляют F.velutipes довольно легко узнаваемы. Однако неподготовленный глаз может спутать его со смертоносными видами Galerina marginata , которые часто занимают похожие места обитания и даже встречаются рядом с участками плодоношения. Galerina marginata имеет кольцо (кольцо) вокруг стебля, которое, однако, может отпасть или исчезнуть при грубом обращении. Поэтому рекомендуется сделать отпечаток спор собранных вами грибов, чтобы подтвердить идентификацию. Отпечаток спор F. velutipes белый, а оттиск спор G.marginata коричневого цвета.

Enokitake / Enoki

Flammulina velutipes известен как хороший съедобный гриб. Эта особенность и способность культивировать позволили Enoki (культивируемая форма F. velutipes ) занять пятое место среди наиболее производимых грибов в мире. Культивируемая форма, однако, имеет очень типичный вид F. velutipes : белая, с небольшой шляпкой и длинным стеблем — признаки, вызванные повышенным уровнем CO2 и недостатком света. Природные «зимние грибы» обладают довольно жесткой ножкой, поэтому для приготовления часто выбирают только шляпки.Выращивание обходится без этой особенности, получая более вытянутые стебли, поэтому они становятся нежными и нежными.

Еноки высоко ценится в японской и китайской культурах не только за его кулинарные свойства, но и в большей степени за его лечебные свойства. Было показано, что в нем есть определенные химические компоненты (такие как фламмулин, профламмулин и энокиподины), которые способны укреплять иммунную систему и, как предполагается, обладают противораковыми средствами, а также обладают противовирусными и антибактериальными свойствами. Кроме того, считается, что этот гриб снижает пищевую аллергию и при регулярном употреблении лечит язву желудка.

Flammulina velutipes , кроме того, обладает мико-ремедиационным потенциалом: его способность к разложению лигнина в сочетании с продолжительным вегетационным периодом и хорошей адаптацией к выращиванию в холодное время года может быть хорошей комбинацией для разложения токсичных химикатов в почве (таких как Полихлорбифенилы), разложение которых обычно занимает много времени. Однако пока что опубликовано мало исследований по этой теме.

. Происхождение:

. Гриб обычно встречается с октября по май, а в более холодных регионах — с июля по август.

Среда обитания:

Растет группами на лиственных бревнах, включая вяз, иву, осину и популярные

Распространение:

Довольно часто, широко распространено в Великобритании и Ирландии, а также в Европе, Северной Америке и Азии.

Пегги Эрлих и Энди Тейлор

Декабрь 2014

Собирательство грибами в диких тихоокеанских северо-западных регионах

Отправлено AnneCherise Jensen

Люди многих культур имеют долгую историю сбора грибов для еды, лекарств, красок, одежды и украшений.За столетия люди накопили значительный объем знаний о грибах, будь то ядовитые, съедобные или лекарственные виды. Однако из-за их разнообразного воздействия на здоровье многие люди воздерживаются от включения лесных грибов и других грибов в свой рацион.

Грибы — это распространенный и многочисленный дикий съедобный продукт, который естественным образом растет на Тихоокеанском Северо-Западе. Если у нас есть надлежащие инструменты, практический опыт, образование и ресурсы, мы можем легко идентифицировать и находить некоторые съедобные виды и включать их в свой рацион.В этой статье мы подробнее рассмотрим некоторые распространенные разновидности местных съедобных грибов, их полезные свойства и способы их добавления в блюда на кухне. Давайте начнем!

Знаете ли вы, что существует более 2000 разновидностей съедобных грибов? На самом деле видов съедобных грибов больше, чем ядовитых. Большинство ядовитых грибов не убьют вас, побочные эффекты обычно включают расстройство желудка, рвоту и / или симптомы пищевого отравления. Некоторые распространенные ядовитые грибы, выращиваемые в PNW, включают пучки серы и определенные виды мухоморов.Имейте в виду, что ядовитые грибы вредны только в пищу. Содержащиеся в них вредные токсины не проникают через кожу и не причинят вреда при прикосновении, а только перевариваются. Убедитесь, что вы всегда перекрестно ссылаетесь на виды перед употреблением.

Съедобные грибы вкусны, питательны и могут использоваться в самых разных блюдах. Грибы содержат ароматизатор умами 5 ^th , который также известен как пикантный и имеет мясной вкус и текстуру. На самом деле, грибы часто можно использовать в качестве заменителя мяса на кухне.Собирать местные грибы — это экономичный и питательный способ улучшить качество еды в домашних условиях (они бесплатны). В лесу тысячи грибов с высоким содержанием питательных веществ, которые ждут, чтобы их съели. Самое приятное то, что чем больше вы собираете диких грибов, тем больше они вырастают в следующем году. Вот несколько советов, которые помогут вам со следующим кормом для грибов.

Советы по собиранию грибов:

• Весна и осень — лучшие месяцы для сбора грибов. Зимой обычно слишком холодно, снег и мороз на земле, а лето обычно слишком жаркое и сухое.Некоторые виды растут круглый год, но обычно грибы предпочитают влажные влажные почвы в более прохладные месяцы. Это отличное хобби, особенно осенью.
• Не собирайте и не ешьте грибы, о безопасности которых вы не подозреваете. Обязательно изучите полевые путеводители до и после уборки грибов. Используйте несколько идентификационных книг для правильной идентификации перед употреблением.
• Обязательно принесите корзину для сбора грибов. Наличие отверстий на дне корзины позволяет спорам (семенам грибов) падать на землю и способствовать большему росту грибов в лесу.
• Начните с поиска в местных лесах. Пойдите на прогулку в лес. Ищите грибы на земле, в почве, на упавших деревьях и в древесине. Понаблюдайте, какие виды грибов вы найдете, сделайте пару снимков с разных ракурсов. Идите домой и исследуйте то, что вы видели.
• Собирайте грибы после нескольких дней дождя. Для роста и развития грибов и других грибов требуется много дождя и воды. Это увеличит ваши шансы найти свежие, здоровые экземпляры.
• «Выбирайте грибы с твердой текстурой, ровным цветом и плотно закрытыми шляпками. Их можно хранить в холодильнике в бумажном пакете до одной недели, но лучше всего использовать в течение нескольких дней. Подготовка: очистите их пальцем, затем промойте и высушите бумажным полотенцем или чистым полотенцем. У некоторых грибов, таких как шиитаке, перед приготовлением необходимо обрезать стебли ». (Wolfram)
• Будьте готовы. Другие распространенные инструменты, используемые при уборке грибов, включают карманный нож, полевой справочник, камеру или телефон, а также семью или друзей, с которыми можно поделиться своим опытом.

Обычные виды съедобных грибов, выращиваемых на месте:

Существует более 100 видов съедобных грибов, которые распространены в Тихоокеанском Северо-Западном регионе. Некоторые виды встречаются реже, а некоторые, как правило, легче найти. Вот пять распространенных грибов, которые я лично идентифицировал и обнаружил в нашем регионе, начиная от наиболее распространенных до наименее распространенных.

Лисички: Лисички входят в число самых популярных съедобных лесных грибов.Лисички обычно представляют собой вазообразные или трубчатые грибы с волнистыми жабрами. Этот гриб обладает фруктовым ароматом абрикоса и мягким острым вкусом. Большинство из них желтого или оранжевого цвета. В наиболее полезном для здоровья виде это очень твердый и жесткий гриб, не собирайте урожай, если он мягкий или липкий.

King Bolete: На северо-западе Тихого океана произрастает около 20 различных видов болетов. У них под крышечками споры, и они обычно очень рыхлые. Большинство болетов съедобны, но различаются по вкусу.Королевский болет — один из самых распространенных съедобных болетов в этом регионе. Они от среднего до большого размера, шляпки обычно желто-коричневые, красно-коричневые или темно-красные. Это самый крупный болет, и его обычно довольно легко идентифицировать.

Грибы-омары: Гриб среднего и большого размера, покрытый слоем ткани от ярко-оранжевого до ярко-красного цвета, обычно имеющий форму перевернутой пирамиды. Встречается в лесу, особенно под хвойными деревьями на северо-западе Тихого океана. Обладает вкусом и считается съедобным продуктом высокого качества.Этот гриб с его уникальными яркими красными цветами — один из самых простых для идентификации.

Морель: Сморчки имеют характерную сотовую форму и различаются по цвету от светло-желтого до темно-коричневого. Они имеют землистый вкус и должны быть приготовлены перед едой. Однако их обычно убирают только в весенние месяцы на недавно выгоревших участках леса.

Вешенка: Вешенка обычно бывает белого, светло-серого или светло-желтого цвета. Они гладкие, в форме трубы, растут гроздьями и обладают легким ароматом.Есть несколько видов вешенок. Все они съедобны, но различаются по вкусу, цвету и форме.

Ресурсы по идентификации грибов: Ниже приведены книги по идентификации грибов, которые я часто использую. Есть и другие, но я использовал лишь некоторые из них. Я считаю полезным использовать книги, специально предназначенные для вашего региона. «Грибы PNW», наверное, моя самая используемая и полезная книга. Посетите местный книжный магазин или найдите их на Amazon.

• The Fungal Pharmacy: Роберт Роджерс
• Грибы северо-запада Тихого океана: Стив Трюделл и Джо Аммирати
• Все обещания дождя и многое другое…: Дэвид Арора
• Полевой справочник Национального общества Одубона по североамериканским грибам: Гэри Х.Lincoff
• Грибы — Как определять и собирать дикие и другие грибы: Thomas Laessoe

Пищевая ценность

«Одна чашка сырых нарезанных грибов содержит около 20 калорий и является хорошим источником калия и, в зависимости от сорта, может содержать селен и медь. В грибах содержится значительное количество трех витаминов группы B: рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты. Витамины группы В помогают высвобождать энергию из жиров, белков и углеводов, содержащихся в пище.Они также могут быть отличным источником витамина D, если подверглись воздействию ультрафиолета непосредственно перед или после сбора урожая ». (Вольфрам)

Кулинария и потребление

Грибы дают широкий спектр вкусов и возможностей на кухне. Однако, когда вы впервые начинаете есть дикие съедобные грибы, лучше всего начинать с небольшими порциями. Некоторым людям трудно переваривать лесные грибы, и поначалу у них возникает легкое расстройство желудка. Лучший способ справиться с этим — начать с небольших порций и постепенно есть больше лесных грибов, по мере того, как вы привыкните к ним.Совет для тех, кто впервые выбирает сорт грибов — попросите взрослого приготовить и сначала попробовать небольшое количество грибов, а затем подождать 24 часа, чтобы убедиться, что нет реакции, прежде чем делать большую порцию для сервировки семьи. особенно дети. При приготовлении убедитесь, что грибы полностью приготовлены, обычно за 10-20 минут жарки, варки на пару, тушения или запекания их можно полностью приготовить.

Источники:

• Все, что обещает дождь и многое другое ..: Дэвид Арора
• Грибы Тихоокеанского Северо-Запада: Стив Трюделл и Джо Аммирати
• ** Этот материал финансировался Программой дополнительной помощи в питании Министерства сельского хозяйства США — SNAP.Это учреждение предоставляет равные возможности.

Корм ​​на ужин: вешенки, выживший зимой

Когда последние осенние листья опадают, чтобы полностью покрыть землю, мы должны прощаться на год с большинством грибов. Собирательство грибов, по большей части, — это что-то для более теплой погоды, чем-то, чем можно заняться, когда температура манит. Но для тех из нас, кто любит походы по лесу и любит искать грибы, есть один выживший зимой: вешенка.

Вешенка, также известная как Pleurotus ostreatus , не боится небольшого холода. На самом деле зима — его время. В обычные годы вешенки процветают с ноября по март, но в более холодные годы этот сезон может растягиваться на месяц в обе стороны. Эти грибы даже не заинтересованы в плодоношении до тех пор, пока температура не упадет до отметки 50, и они все равно плодоносят при более низких температурах. Другими словами, декабрь или нет, но там можно найти хорошую еду.

Flickr

Вешенки могут расти практически в любой точке США, а также на большей части территории Канады. Как и большинство грибов, которые мы можем выращивать в домашних условиях (это тоже вариант!), Устрицы растут в основном на древесине. Чаще всего люди находят их на пнях или упавших деревьях, и они будут там цвести в течение двух или трех лет, пока все питательные вещества дерева не будут усвоены. Иногда они поселяются у подножия живых деревьев или на сломанных конечностях, что будет означать для нас грибы, но почти верную гибель для деревьев.

Flickr

Вешенки — типичная особенность списков для начинающих собирателей, потому что их относительно легко идентифицировать и не так легко ошибиться.

Их шляпки, особенно в США, как правило, представляют собой смесь коричневатого и сероватого оттенков, а когда они созревают, они в среднем составляют около пяти дюймов в диаметре, но могут достигать до девяти дюймов. Молодые шляпки грибов немного скатываются по краям, а зрелые шляпки расплющиваются.Колпачки резиновые, прочные и тяжелые для своего размера.

Другие функции помогут и необходимы для идентификации устриц. Стебли либо отсутствуют, либо очень короткие, и они не находятся в центре шляпки гриба. Жабры кремового цвета и достаточно далеко друг от друга, чтобы видеть между ними, и они часто нисходящие, то есть спускаются вниз по стеблю, а не останавливаются на нем.

Наконец, чтобы быть более уверенным, что вы все сделали правильно, отпечаток спор (сделайте это на черной бумаге) вешенки будет где-то в диапазоне от белого до кремового или бледно-серого.

Flickr

Большая часть опознания грибов — это знание того, что выглядит похожим и чем отличается хорошее питание от того, что вызывает рвоту. С зимними устрицами холодная погода устранила большую часть и без того небольшого списка двойников.

Отпечатки спор коричневого или ржавого цвета — плохой знак, и они, скорее всего, исходят от тюбетейки или Galerina marginata , которые могут пережить зиму.Однако эти грибы выглядят заметно иначе, с длинными тонкими стеблями и более мелкими и нежными шляпками. На самом деле, это было бы трудно ошибиться, но для тех, кто сомневается, они оправдают печать спор.

Существует также оранжевая имитация устрицы, Phyllotopsis nidulans , которая выглядит как устрица, но, как следует из названия, имеет оранжевый (или желтоватый) оттенок. Шляпка этой устрицы также бархатистая, а не резиновая. Придерживайтесь коричневато-серого, и это не должно быть проблемой.

Flickr

Одним из больших преимуществ сбора вешенки зимой является то, что количество других грибов вокруг значительно сокращается, так что все это становится менее пугающим. Тем не менее, с вешенками или любыми лесными грибами очень важно не торопиться, пройти все контрольные точки и посоветоваться с экспертами. Посетите страницы грибов в Facebook и других социальных сетях, чтобы получить помощь в проверке своей находки.Но будьте уверены, вы сможете это сделать, и результат будет восхитительным.

Источник изображения: Flickr

Зимние лисички — съедобность, идентификация, распространение, экология, сбор, использование — Galloway Wild Foods

Лисички зимние — craterellus tubaeformis

Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle или Yellowlegs (США)

• Съедобность: 4/5 — Великолепный землистый вкус, который противоречит их хлипкому внешнему виду
• Идентификация: 4/5 — см. Описания нескольких других подобных съедобных видов, которые часто путают или намеренно называют зимними лисичками ниже.Обращение к C.tubaeformis как к трубчатой ​​лисичке помогает избежать путаницы.
• Распространение: 3/5 — Достаточно часто (хотя легко пропустить) и часто встречается в больших количествах, если установлено
• Сезон: сентябрь — январь (прекращение роста после первых сильных заморозков, но плодовые тела часто сохраняются в течение некоторого времени после этого)
• Среда обитания: Ель, сосна, бук, с предпочтением густых листьев / хвои и особенно влажных склонов.Часто присутствует черника / черника.
• Экология: Mycorrhizal, помогая партнерам деревьев поглощать воду и питательные вещества в обмен на простые сахара. Очень непривлекательны как для насекомых, так и для слизней, хотя полые стебли могут быть домом для быстро движущихся многоножек! Подробнее об экологии медленнорастущих микоризных грибов, устойчивых к насекомым, читайте здесь.

Зимняя инфографика из лисичек. Обсуждаю © GallowayWildFoods.com

Несколько видов, похожих на craterellus tubaeformis , часто объединяются как «зимние лисички»:

Золотая лисичка (craterellus aurora) имеет те же показатели качества и съедобности, но реже (2/5).Отличается морщинистой поверхностью на нижней стороне шляпки, а не псевдожабрами c. Tubaeformis . Не путайте это с родственными, но очень коренастыми / характерными «настоящими» лисичками, cantharellus cibarius, , которые полностью золотисто-оранжевые.

Лисичка ясельная ( craterellus cinereus ) очень похожа, без желтой окраски — тоже съедобна.

Лисичка извилистая ( Pseudocraterellus undulatus ) также похожа, но без жабр и желтой окраски — тоже съедобна.

L лисичка золотистая (craterellus tubaeformis) v R лисичка извилистая (pseudocraterellus undulatus)

Зимняя лисичка — распространенный, легко узнаваемый и вкусный гриб, который можно собирать в больших количествах в течение ноября и вплоть до декабря на большей части территории Великобритании.

С тускло-коричневыми шляпками (3-7 см в диаметре) и хрупкой мякотью зимние лисички далеко не так очаровательны, как настоящие желто-золотистые лисички (Cantharellus Cibarius). Что сбивает с толку, французы называют наших лисичек girolle, а зимние лисички — лисичками.Вот почему вы часто найдете элитные (или, возможно, претенциозные) рестораны, продающие girolle. Как будто мир лесных грибов недостаточно запутан! Вот почему иногда действительно полезны научные названия — хотя даже они довольно регулярно меняются по мере того, как ученые меняют категорию (не так давно C. Tubaeformis был известен как Cantherellus Infundibuliformis).

Замороженные трубчатые лисички в середине декабря — Все равно вкусно!

К счастью, если заглянуть под волнистый колпачок неправильной формы, идентификация станет намного проще.

Наиболее очевидным является ярко-желто-оранжевый стержень, который дает общее название желтоногого. Бежевые жабры также отличаются тем, что они похожи на прожилки, а не имеют глубокие бороздки (например, гребешок из гипса) у трубчатых лисичек или даже менее существенные морщины в случае золотых лисичек. Эти два вида настолько похожи на обычных людей, что в данном случае не принципиально их различать — оба хорошо едят грибы со сладким фруктовым запахом (вам нужно сунуть нос в корзину, чтобы понюхать его) и нежный землистый вкус.Последний признак идентификации — это воронкообразный колпачок и полый стержень полностью выросших экземпляров.

Зимние лисички в косых лучах солнца в конце ноября. © GallowayWildFoods.com

Обнаружить грязные шляпки зимних лисичек в усыпанном листвой лесном массиве может быть невероятно сложно, даже если вы знаете, куда смотрите. Каждый год я возвращаюсь к определенному дереву, под которым, я знаю, оно будет расти, но все же может потребоваться несколько минут, чтобы увидеть первое. Затем, как это часто случается во время кормления, мои глаза, кажется, настраиваются на нужную длину волны, и из опавших листьев волшебным образом появляются десятки грибов.

Там, где установлено, они могут встречаться в большом количестве — однажды я обнаружил, что густо забитая тропа шириной в фут из них образует огромное кольцо. Точно в центре кольца была большая и идеально сформированная булочка для пенни. Неудивительно, что грибы часто ассоциируются с феями!

Хорошо замаскированные — на фото 8 зимних лисичек

Зимние лисички в основном растут вместе с хвойными деревьями, особенно под елью и сосной, хотя я также нахожу много под буком и болиголовом.Вы можете найти их огромное количество в тех больших бездушных пустынях ситки, которые почти не поддерживают других (грибам не нужен свет, чтобы расти). По моему опыту, они предпочитают места обитания с хорошим влажным покрытием из мха и листьев или хвои.

Поскольку это относительно медленно растущий, устойчивый к насекомым, медленно гниющий гриб, большая часть моего обсуждения в этом посте (настоящих) лисичек относится и к зимним лисичкам.

Несмотря на непрочную текстуру, зимние лисички являются одними из наших лучших съедобных лесных грибов и могут значительно улучшить любое грибное блюдо.В них много воды, поэтому я иногда отжимаю их перед приготовлением (или когда собираю их в лесу).

Жарьте / обжарьте их довольно сильно, когда вы прогнали большую часть влаги. Их скользкая текстура и землистый вкус делают их естественным партнером в сливочно-чесночных соусах, особенно с лингвини. Они растут во время сезона охоты на фазанов и естественно подходят для любых запеканок, пирогов или рагу из дичи

Рецепт: Фазаны с зимними лисичками и корнеплодами

Фазан с зимними лисичками © GallowayWildFoods.com

Если вам посчастливится найти их, скорее всего, вы соберете их достаточно для более чем одной трапезы. Я рекомендую консервировать переизбыток, слегка варив на медленном огне в растворе уксуса 3: 2: 1 (3 части воды, 2 части яблочного уксуса, 1 часть сахара), затем консервируя в масле или обжаривая в масле, а затем замораживая.