Как вкусно приготовить замороженную зеленую фасоль в стручках: Как приготовить стручковую фасоль замороженную — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Как вкусно приготовить стручковую замороженную фасоль

Приготовление различных блюд из замороженных продуктов дает возможность получать витамины круглый год. Особенно это актуально зимой. Особой популярностью пользуется стручковая фасоль. Она содержит большое количество витаминов и минералов. Благотворно влияет на организм, восполняя запас полезных веществ в любое время года. Приготовить замороженную фасоль можно легко и быстро. Нужно только знать некоторые основные правила.

Подготовка фасоли

Стручки фасоли должны быть тонкими и достаточно плотными. Не стоит выбирать перезревший продукт, он даже после варки будет жестким. Цвет у зрелых экземпляров светло-зеленый. Если стручки очень длинные, то можно порезать их на более мелкие кусочки. Стоит отрезать жесткие хвостики и удалить волокно между створками стручка.

Замороженную стручковую фасоль совсем не обязательно размораживать. Нужно только сполоснуть ее под проточной теплой водой, чтобы смыть лед, и отправить на дальнейшую термическую обработку. Промывать продукт необходимо, чтобы тающий лед не увеличил время готовки. Обычно на пакетиках с фасолью пишут, что готовить ее надо 15-20 минут. Но на деле процесс занимает меньше времени.

Способы приготовления

Главное при приготовлении замороженной фасоли – это добиться, чтобы она сохранила свои полезные свойства и приятный внешний вид. В этом помогут различные методы обработки.

Варка

Наиболее полезным и диетическим способом приготовления фасоли является варка. Такой метод подойдет для тех, кто ведет здоровый образ жизни или соблюдает пост. Для детей отварная фасоль станет хорошим вариантом разнообразить рацион.

Правильно и вкусно сварить замороженную фасоль очень просто:

  1. Нужно довести воду до кипения. Посолить ее.
  2. Бросить фасоль и варить 6-7 минут.
  3. Воды в кастрюле должно быть много, тогда стручки не потеряют своего зеленого цвета.
  4. После варки продукт нужно откинуть на сито и дать стечь воде.
  5. Если фасоль нужна для салата, то после термической обработки ее опускают в холодную воду на несколько секунд. Продукт будет более хрустящим и сохранит свой цвет.
  6. При подаче блюдо можно посыпать свежей зеленью.

Отварная фасоль – отличный вариант в качестве гарнира для мяса или рыбы. Также из нее можно сделать теплый салат или, наоборот, холодную закуску.

Варить фасоль можно в любой кастрюле, кроме алюминиевой. Этот металл может повлиять на цвет продукта, сделав его менее насыщенным.

На пару

Использование пароварки или мультиварки облегчает процесс приготовления замороженной фасоли. Подготовленные экземпляры промывают и закладывают в чашу. Включив аппарат в сеть, варят до полного размягчения. Как правило, 15 минут вполне хватает.

Преимущество применения пароварки:

  • сохранение полезных веществ;
  • простота приготовления;
  • можно готовить вместе с основным блюдом;
  • минимум вмешательств и затрат по времени.

Жарка

Обжаривать фасоль можно на сливочном или растительном масле. Подготовленный продукт лучше просушить, а затем отправлять на сковороду. Можно фасоль обжарить вместе с другими овощами.

Время приготовления 10-15 минут. В конце сбрызнуть соком лимона, посолить, добавить специи. Чтобы фасоль стала мягче, добавляют соевый соус.

Жареные блюда получаются более калорийными из-за использования масла. Но вкус кушанья и его аромат оказываются на высоте.

Приготовленная фасоль вполне может выступать самостоятельным блюдом. Она сытная и содержит большое количество белка. Также ее используют как гарнир. Прекрасно сочетается с другими овощами, мясом и рыбой.

Тушение

Тушение позволяет получить ароматное и сочное блюдо. Иногда используют соус, в котором готовилась фасоль, как дополнение к основному блюду. Подлива может быть разной, например, на основе томатов или соевого соуса, грибной или сырной. Тушеная фасоль отлично сочетается со многими продуктами.

  1. Сначала стручки немного обжариваются на оливковом масле.
  2. Затем можно добавить воды или томатной пасты.
  3. Накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Посолить, приправить.

В мультиварке

В зависимости от выбранного режима стручковую фасоль в мультиварке можно приготовить на пару, обжарить или потушить. Все эти методы существенно экономят время и помогают получить на выходе отменные блюда на основе замороженной фасоли.

«Базовый» рецепт приготовления замороженной фасоли в мультиварке очень прост.

  1. Сначала необходимо почистить и нарезать лук и морковку. Отправить их обжариваться на масле в чаше мультиварки. Выбрать режим «Жарка».
  2. После можно добавить порубленный болгарский перец и помидоры. Обжаривать еще 5 минут.
  3. Засыпается фасоль. Все ингредиенты перемешиваются и томятся еще 7 минут под крышкой.
  4. В конце приготовления добавляются специи и мелко рубленый чеснок.

В микроволновке

С помощью микроволновки можно приготовить стручковую фасоль быстро и легко. Для этого нужно только в специальную тару с крышкой налить воды и засыпать фасоль. Отправить крутиться на высокой мощности в течение 10 минут. После можно добавить специи и готовить еще 5 минут.

Подать блюдо можно, заправив его нерафинированным маслом или соевым соусом. А можно оставить и без заправки. Стручковая фасоль станет идеальным дуэтом для мясных или рыбных блюд.

Вкусные блюда из замороженной фасоли

Стручковая фасоль настолько универсальный продукт, что использование ее обширно. Она прекрасно гармонирует с другими ингредиентами, поэтому ее используют в приготовлении различных блюд. На основе замороженных стручков можно приготовить:

  • суп;
  • теплый или холодный салат;
  • запеканку;
  • гарнир к основному блюду;
  • рагу;
  • омлет;
  • пирог;
  • заготовку на зиму.

Вкусный рецепт: запеканка из замороженной фасоли

  1. Фасоль (300 гр) можно не размораживать, а сразу отправить вариться в подсоленной воде.
  2. Затем остудить и просушить.
  3. Полстакана молока смешать с 2 взбитыми яйцами. Можно приправить и посолить.
  4. К фасоли добавить тмин, он раскроет ее вкус и аромат.
  5. Подходящую для запекания форму необходимо смазать сливочным маслом. Выложить фасоль, залить ее смесью. Сверху натереть сыр.
  6. Отправить в духовку на 15 минут при 180гр.С. За это время должна образоваться золотистая корочка.

Запеканку из стручковой фасоли лучше подавать горячей. Отличный вариант для семейного ужина.

Гарнир из стручковой фасоли. Как готовить стручковую фасоль

Сегодня я предлагаю Вам приготовить гарнир из зеленой стручковой фасоли.

Этому замечательному рецепту меня научила мама моего супруга.

Это очень простое блюдо, на приготовление которого у Вас уйдет около 20-ти минут, прекрасно сочетается с практически любым блюдом из мяса, птицы или рыбы. Приготовленную таким способом стручковую фасоль можно подавать в качестве гарнира или горячего салата.

Стручковую фасоль можно использовать свежую или замороженную.

Свежую фасоль нужно помыть, замочить на 10-20 минут в воде комнатной температуры, слить воду, а затем обрезать хвостики. Фасоль лучше разрезать на 2-3 части, так она будет эстетичнее смотреться на тарелке, да и перемешивать ее будет удобнее. Свежую фасоль кладем в кипящую соленую воду и отвариваем 4-5 минут после закипания.

Замороженную фасоль нужно класть в кипяток не размораживая. При желании ее так же можно разрезать на 2-3 части, это легко сделать если вынуть фасоль из морозилки и подержать при комнатной температуре 5-15 минут, в зависимости от температуры в морозильной камере. После закипания замороженную фасоль нужно отваривать 2-3 максимум 4 минуты.

Фасоль нужно варить в соленой воде. У меня на 2 литра воды ушла 1 ст. л. соли, но соль бывает разная, так что лучше ориентируйтесь по вкусу.

Количество лука и чеснока в рецепте можно менять по своему вкусу.

P.S.: Такую фасоль можно готовить на постный стол.

Ингредиенты рецепта «Гарнир из стручковой фасоли»


  • Стручковая фасоль — 400 г
  • Репчатый лук — 100 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Вода — 2 л
  • Черный молотый перец — 3 щепотки

Рецепт приготовления  гарнира из стручковой фасоли

  1. Стручковую фасоль кладем в кипящую соленую воду (на 2 литра воды приблизительно 1 ст. л. соли). Если Вы используете свежую фасоль, то ее нужно помыть, обрезать хвостики и разрезать на 2-3 части. Если Вы используете замороженную фасоль, то ее можно сразу, не размораживая, кидать в кипящую воду.

  2. После закипания свежую фасоль нужно отваривать 4-5 минут, а замороженную 2-3 минуты.

  3. С отваренной фасоли нужно слить воду. Для того чтобы сохранить насыщенный зеленый цвет, фасоль можно сразу из кипящей воды переложить в ледяную воду (желательно со льдом).

  4. Репчатый лук очистить и покрошить мелкими кубиками.

  5. На разогретом оливковом или любом другом растительном масле обжариваем репчатый лук.

  6. Репчатый лук обжариваем до золотистого цвета. Лук лучше всего обжарить до готовности, ну или практически до готовности.

  7. Добавляем к обжаренному луку отваренную стручковую фасоль.

  8. Обжариваем фасоль на среднем огне, добавляем черный молотый перец все хорошо перемешиваем. Фасоль нужно обжаривать в течении 2-4 минут под крышкой, не забывая ее помешивать. Попробуйте фасоль на вкус и при необходимости добавьте соль или перец.

  9. Добавляем измельченный чеснок.

  10. Все хорошо перемешиваем, накрываем фасоль крышкой и убираем с огня.

  11. Оставляем фасоль на 3-5 минут настоятся и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Гарнир из стручковой фасоли

Как вкусно приготовить замороженную стручковую фасоль 🥗 на сковороде

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, сковорода с крышкой, лопатка, столовая ложка, обеденная тарелка .

Ингредиенты

Продукт Количество
Замороженная стручковая фасоль 400-500 г
Оливковое масло 2 ст. л.
Соевый соус 1 ст. л.
Семена кунжута 0,5 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. На сковороду наливаем 2 ст. л. оливкового масла, ставим на плиту, выставляем средний огонь и ждем, когда оно хорошенько прогреется.
  2. Когда масло подогрелось, выкладываем на сковороду 400-500 г замороженной стручковой фасоли.
  3. Ждем примерно 2 минуты, чтобы фасоль немного оттаяла, после чего поливаем ее сверху 1 ст. л. соевого соуса и тщательно перемешиваем.
  4. Сразу после соевого соуса посыпаем фасоль сверху 0,5 ст. л. семян кунжута и снова все хорошенько перемешиваем.
  5. Накрываем сковороду крышкой и тушим фасоль с кунжутом на маленьком огне на протяжении 5 минут, периодически помешивая лопаткой.
  6. Через 5 минут выключаем огонь, выкладываем готовую фасоль на обеденную тарелку к основному блюду и подаем на стол.

Важно! Вы можете самостоятельно сделать замороженную зеленую фасоль дома, для этого нужно выбрать плотные упругие стручки, которые трудно сломать. Далее фасоль необходимо хорошенько промыть под проточной водой и нарезать на кусочки размером 4-5 см. После этого, если вы хотите оставить овощ сырым, просто разложите кусочки в один слой на блюде или доске, поместите в морозилку, через 3-4 часа достаньте из морозилки и расфасуйте в герметичные пакеты. Приклейте стикер с датой заморозки на пакет и укладывайте в морозилку на хранение. Также перед заморозкой можно проварить нарезанную фасоль в подсоленной кипящей воде на протяжении 3-4 минут, после чего сразу переложить ее в холодную воду со льдом, чтобы сохранить красивый цвет. Когда кусочки стручков остынут, выложить их на бумажное полотенце, дать воде стечь, разложить на блюде или доске и поместить в морозилку на 3 часа, затем вытащить, разложить по пакетам и разместить в морозилке для хранения.

Стоит помнить, что срок хранения фасоли составляет 6 месяцев, после чего ее полезные свойства начинают уменьшаться. Поэтому перед покупкой продукта в магазине нужно обязательно смотреть на дату изготовления. Если вы сами готовите замороженные продукты, не забывайте клеить стикеры на пакеты, на которых указывайте дату заморозки, чтобы успеть использовать ее до того, как выйдет срок хранения.

Видеорецепт

При просмотре видеорецепта можно уточнить не до конца понятые моменты, к примеру, когда посыпать фасоль кунжутом или как выглядит смесь масла и соевого соуса в процессе обжарки.

Любите ли вы стручковую зеленую фасоль? Понравился ли вам этот вариант приготовления? Есть ли у вас замечания к этому рецепту? Какие продукты вы любите сочетать с фасолью? Есть ли у вас любимый способ приготовления этого полезного овоща? Поделитесь своими кулинарными экспериментами со стручковой зеленой фасолью в комментариях, и к ним непременно прислушаются другие читатели.

зеленая фасоль стручковая как приготовить

Приготовление: 35 минут

Рецепт на: 4 порций


Зеленая, замороженная, стручковая фасоль заслуживает особого внимания кулинаров. Она хорошо сочетается с другими овощами, такими как болгарский перец и томаты, цукини  и лук, морковь и баклажаны. Из нее можно приготовить вкусный гарнир к рыбному или мясному блюду. Супы и борщи тоже готовят со стручками фасоли.

Хочу сказать всего несколько слов о ее пользе, потому что это очень полезный продукт. Люди следящие за своим весом и правильным питанием обязательно полюбят зеленые стручки фасоли, ведь они содержат 34 килокалория в 100 граммах. Больные сахарным диабетом знают, что фасоль хорошо нормализует сахар в крови и ее включают постоянно в меню. Высокое содержание железа объясняет ее пользу при анемии. И еще, если хотите выглядеть молодой, непременно включайте в свой рацион стручковую фасоль, ведь она помогает бороться с признаками  старения кожи,

 

Стручковая фасоль замороженная, как готовить на сковороде

Стручковая фасоль готовится быстро, и учитывая ее пользу, мы просто обязаны ее готовить.

Ингредиенты

  • Стручковая зеленая фасоль — 400 граммов
  • Морковь — 1 шт.
  • Средняя лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 30 мл

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Зеленые стручки фасоли хорошо хранятся в замороженном виде и летом заморозить ее не составит большого труда. Если нет возможности морозить, то можно просто купить в супермаркете. Вот такой пакет замороженных овощей я купила.

  2. Освободив содержимое пакета, я оставила размораживаться. Всего час времени прошло и можно было приступать к приготовлению.

  3. Но пока размораживалась фасоль, я почистила лук и морковь. Разрезала лук на кубики, а морковь нарезала соломкой. Сковороду с подсолнечным маслом разогрела и отправила в нее лук с морковкой. Обжарила минут 5 на слабом огне.

  4. Стручковую фасоль добавила в сковороду с луком и морковкой и все вместе обжарила. Затем налила стакан вода, посолила и накрыла сковороду крышкой. Тушила 15 минут периодически перемешивала.

  5. Пока фасоль тушилась в сковороде, я приготовила чесночный соус. Чеснок почистила и измельчила. В пиале смешала соль с чесноком, долила  3 столовые ложки масла растительного и воды столько же.

  6. Готовую фасоль полила чесночным соусом и перемешала. Под крышкой блюдо постояло 5-6 минут, за это время оно пропиталось и готово к употреблению. Блюдо вкусное как в теплом виде, так и холодное.[



Стручковая фасоль жареная – кулинарный рецепт с фото

Из зелёной стручковой фасоли получается очень вкусное самостоятельное блюдо, лёгкий гарнир, если вкусно и правильно приготовить стручковую фасоль. Жареная стручковая фасоль готовится на сковороде быстро, как спаржевая. Опробовать этот простой рецепт приготовления стручковой фасоли на гарнир мне помог случай – хотелось приготовить что-то быстро и вкусно для не совсем обычных гостей.

История появления рецепта

Семейная пара, которую мне хотелось вкусно накормить питается овощами, фруктами и изредка рыбными блюдами. Стручковая фасоль на гарнир к рыбе идеально вписывалась в меню.

Основным горячим блюдом я решила выбрать запечённую рыбу, на гарнир приготовить стручковую зелёную фасоль.

Можно было приготовить из фасоли салат с овощами, но интересно было опробовать новый рецепт жареной стручковой фасоли на сковороде.

Сколько варить перед жаркой

Стручковую фасоль перед жаркой необходимо отварить, использовав свежую либо замороженную фасоль. Гарнир из замороженной стручковой фасоли получается одинаково вкусным, разница со свежей фасолью в способах приготовления. Замороженную стручковую фасоль готовлю, когда исчезает с продажи свежая.

Сколько перед жаркой варить свежую фасоль

  1. Стручки первым делом моем.
  2. Замачиваем овощи в холодной воде, 10 минут будет достаточно.
  3. Воду сливаем, обрезаем хвостики у фасоли.
  4. Свежую фасоль опускаем в кипящую воду, солим и варим не дольше 3 минут с момента закипания, иначе стручки утратят зелёный цвет от продолжительной варки.
  5. Откидываем на дуршлаг и продолжаем готовим фасоль согласно рецепта.

Сколько перед жаркой варить стручковую замороженную фасоль

  1. Замороженную фасоль перед приготовлением размораживать не нужно.
  2. Вынимаем фасоль из морозилки и оставляем стручки на 5 минут при комнатной температуре.
  3. Длинные стручки разрезаем на части, чтобы было удобно готовить и кушать.
  4. Замороженную фасоль кладём в кипяток. Варим фасоль в солёной воде от 2 до 4 минут, точное время зависит от степени заморозки морозильной камеры.

Ингредиенты к рецепту приготовленной простым способом стручковой фасоли понадобятся самые обычные, но блюдо получается оригинального вкуса. Как известно, все бобовые, стручковая фасоль в том числе, по сути лишены ярко выраженного вкуса, чего не скажешь о жареной зелёной фасоли.

Готовится гарнир из стручковой фасоли просто, на подготовку и приготовление зелёного гарнира затрачивается не больше 15 минут.

Готовое блюдо можно подавать самостоятельно. Оно вкусно сочетается с мясом, рыбой и грибами.

Порция:
3



20 мин



95 кКал на 100 г

Ингредиенты

Для приготовления жареной стручковой фасоли понадобится:

  • фасоль в стручках – 300 г;
  • кунжут – 1 ч.л.;
  • орехи «кешью» – 50 г;
  • перец Чили (сушёный) – половинка;
  • оливковое масло – 2 ст.л.;
  • соль.

Для подачи

Как вкусно приготовить стручковую фасоль

  1. Обжариваем на сковороде в оливковом масле семечки кунжута до румяной корочки. Сильно зажаривать не нужно, иначе они будут хрустеть.
  2. К кунжуту добавляем предварительно измельчённые в блендере перец Чили и орехи. Орехи можно взять любые и для усиления вкуса их прокалить на сухой сковороде, перед тем, как готовить фасоль. Всё перемешиваем.
  3. К орехам и кунжуту кладём в сковороду стручки отваренной зелёной фасоли. Посыпаем солью и делаем средний огонь.
  4. Накрываем сковороду крышкой. Сколько по времени жарить стручковую фасоль? Не долго и 5 минут будет достаточно, чтобы стручки фасоли слегка подрумянились, но сохранили «хрумкость».
  5. В конце приготовления делаем маленький огонь. Оставляем блюдо буквально на минуту на плите и убираем с огня.

Вкусную жареную стручковую фасоль поливаем соевым соусом выкладываем на тарелку и подаём к столу, как овощной гарнир, самостоятельное блюдо или пикантную закуску.


Гарниры
Фасоль в стручках, жареная стручковая фасоль

Как приготовить замороженную стручковую фасоль на гарнир: 5 нехитрых рецептов

Зачем вообще нам есть стручковую фасоль? Причин несколько. Во-первых, стручковая фасоль богата витаминами группы В, необходимых для нормальной работы нервной системы, да и всего организма в целом. Во-вторых, в этом продукте много клетчатки, которая способствует выведению вредных веществ и улучшению пищеварения. В-третьих, фасоль низкокалорийная: в 100 граммах содержится всего 23 килокалории.

Вроде бы действительно есть смысл употреблять фасоль регулярно. Однако многие обходят этот продукт стороной, потому что считают его невкусным. Причина банальна: эти люди покупают «не ту» фасоль и неправильно ее готовят. Начнем с главного, то есть с приобретения хорошей замороженной фасоли. Почему замороженной? Потому что купить ее значительно проще, чем свежую, так уж сложилось. Итак, ты пришла в магазин и нашла фасоль в специальной витрине-морозильнике.

Если упаковка прозрачная, проверь, чтобы стручки были целыми, зелеными, а не коричневатыми. Если рассмотреть содержимое пачки нет возможности, действуй на ощупь в прямом смысле этого слова.

Возьми пачку в руки. Ощупай ее. Если стручки в пачке не слипшиеся, ровненькие, такую фасоль стоит взять. Если же в упаковке ты нащупала льдинки или слипшиеся комки, оставь такой продукт в магазине, потому что правила хранения были явно нарушены (скорее всего, фасоль размораживали и замораживали несколько раз). Ну и, наконец, смотрим на дату изготовления или срок годности. Все в порядке? Кладем упаковку стручковой фасоли в корзину.

Подготовка 

Как готовить замороженную стручковую фасоль? Если замороженная стручковая фасоль предназначена для приготовления горячего блюда, омлета или гарнира, ее следует предварительно отварить. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем соль и доводим до кипения.

Высыпаем из пачки стручковую фасоль и, не размораживая, кладем в воду. Снова доводим до кипения и варим не более двух-пяти минут. Затем откидываем на дуршлаг и обдаем очень холодной, буквально ледяной водой. Несколько раз!

Такой прием позволит стручковой фасоли сохранить более-менее яркий зеленый цвет. В результате продукт будет выглядеть в блюде аппетитнее, да и полезных веществ в нем останется больше. Если фасоль предназначена для жарки, процесс варки следует сократить до одной минуты.

Кстати, отлично сэкономить силы и время в процессе подготовки фасоли к употреблению в пищу поможет микроволновка. Как приготовить замороженную стручковую фасоль в ней? Помести ее в подходящую емкость, залей горячей водой и готовь продукт две минуты при мощности 800 Вт.

Если же ты сторонница системы правильного питания, отвари замороженную стручковую фасоль на пару. Ты можешь использовать специальный прибор или просто положить продукт в дуршлаг и поместить его на большую кастрюлю с кипящей водой. Правда, на пару варить фасоль придется дольше — около 10—15 минут.

Как вкусно приготовить замороженную стручковую фасоль 

Как приготовить замороженную стручковую фасоль на сковороде? Это самый простой способ получить удовольствие от гарнира. Но опять же сделать это необходимо правильно. Конечно, можно просто выложить замороженную фасоль в сковороду с маслом, но в этом случае вкус гарнира будет, мягко говоря, сомнительным. Повторимся: перед жаркой продукт следует хотя бы слегка отварить.

Еще одним важным моментом является использование всевозможных специй, пряностей и ароматных трав. Попробуй посыпать фасоль теми, что тебе особенно нравятся, и уже затем жарь ее. Результат будет отличным!

Еще более вкусной фасоль делают другие овощи. Просто добавь к ней при жарке или тушении лук (репчатый, белый, красный), морковку, сладкий перец и помидоры. Отлично «работает» в компании со стручковой фасолью перец чили (если любишь «погорячее», не удаляй из стручка семена). Получается вкусно!

Убежденные мясоеды вполне могут совмещать фасоль с говядиной, свининой, птицей или рыбой. Кстати, в таком сочетании тяжелые продукты и усваиваться будут лучше! А еще из фасоли получаются замечательные супы, которые надолго дают ощущение сытости и избавляют от соблазна перекусить чем-нибудь вредным. Хочешь научиться готовить такие, а также попробовать еще несколько аппетитных блюд? Принимай пять отличных рецептов, которые помогут тебе полюбить фасоль, даже если до этого ваши отношения нельзя было назвать идеальными.

1 Пышный омлет

Замороженная стручковая фасоль — простой пошаговый рецепт с фото

Казалось бы, рецепт заготовки замороженной зеленой фасоли на зиму проще простого — загрузила ее в морозилку — пусть лежит хоть до следующего лета.


Однако, если замораживать предварительно необработанные продукты, то вместе с ними сохранятся и бактерии и все микроскопические вредители. А поскольку заморозка только замедляет их деятельность, а не прекращает полностью, то при длительном хранении порча продуктов неизбежна. Да еще и сам процесс замораживания в бытовой морозилке весьма далек от «шоковой заморозки» применяемой в пищевой промышленности, что тоже не способствует сохранности исходного сырья.

А уж когда начнется процесс дефростации, разморозки, если проще, то будьте уверены — все вредители и болезнетворные бактерии, «очнутся» первыми!

Что останется хозяйке? — Счет за напрасно потраченную на морозилку электроэнергию.

Что делать?

Варить! Варить и варить!

Более того, как уже было сказано — фасоль надо варить обязательно! (см. польза стручковой фасоли)

Сколько варить? Справочники дают цифры: свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная — 5-7 минут.

Но, мы-то, как раз и собираемся стручковую фасоль заморозить, предварительно слегка отварив. Значит варить будем минуты 3-4.

Не до полной готовности но для «дезинфекции» и разложения феазина — вполне достаточно.

***

Для замороженной стручковой фасоли нам потребуется:

— стручковая фасоль;

— соль по вкусу;

— вода для варки.

Вот и все ингредиенты для заморозки зеленой фасоли

Рецепт приготовления

Начинаем с подготовки спаржевой фасоли.

Стручковую фасоль следует тщательно промыть под проточной водой.

Обсушить немного стручки.

Нарезать подготовленные стручки на разделочной доске на отрезки длиной примерно 3-4 сантиметра.

Аналогично переработать всю стручковую фасоль.

Наполнить водой большую кастрюлю до половины и поставить на сильный огонь.

Добавить соль.

Довести подсоленную воду до температуры кипения и выложить в нее подготовленную фасоль.

Бланшировать стручки фасоли в течение нескольких минут.

Вытащить фасоль из воды.

Полностью остудить бланшированные стручки фасоли.

Расфасовать готовый полуфабрикат по упаковочным пакетам.

Заморозить брикетами расфасованную фасоль на зиму.

Хранить в таком виде в морозильной камере можно хоть до следующего лета.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

полезные советы:

— Самое главное для этой заготовки – выбрать качественную фасоль. Стручек должен быть очень мягким, чтобы его можно было даже прорезать ногтем. Размер фасоли – минимальный.

— Нередко под видом стручковой продают обычную недозрелую фасоль. Определить, что перед вами, довольно просто — разломите стручек пополам и если сбоку есть “ниточка”, то это обыкновенные бобы. Спаржевые стручки ломаются без проблем.

— Для использования замороженной фасоли можно придерживаться следующего совета: если блюдо с васолью не требует дополнительной термической обработки, то стручки можно разморозить выдержав в холодильнике несколько часов. Если же фасоль планируется в качестве ингредиента какого-то горячего блюда, ее можно не размораживать, а сразу готовить.

из комментариев посетителей:

— «… А я всегда ее просто мою и замораживаю, потом без разморозки кидаю в кипящую воду и отвариваю минут 5 — получается отлично и без лишних хлопот …»

(Вера П.)


*** Да. Я так тоже раньше делала, но если замораживать уже отваренную, то во многие блюда ее можно пускать уже без обварки. А хлопоты — лучше похлопотать летом, когда еще есть время, а не зимой после работы. Но в целом, можно и так, и так. Непринципиально. Главное, отварить! ***

Аленка Аленкина

с рецептом замороженной стручковой фасоли часто смотрят следующие заготовки:

для справки:

польза стручковой фасоли

Не знаю как другие, но лично я, всегда считала стручковую фасоль, эту зеленую тоненькую фасольку (из консервов), просто недозревшими плодами.

Примерно, как с корнишонами — не дали огурцам вырасти, собрали маленькими и незрелыми — вот тебе и «деликатес».

Оказалось, что это совсем не так, что «фасоль стручковая» — это совершенно отдельный и самостоятельный вид семейства бобовых, который также называют зеленой, спаржевой или сахарной фасолью. И едят-то в ней не столько семена — бобы фасоли, а именно молодые, нежные и сочные створки незрелых стручков. (незрелых, все-таки!)

Стручковая фасоль обладает массой полезных свойств. Она содержит много витаминов, в том числе витамин C, провитамин A, витамины группы B, витамин E, фолиевую кислоту, минералы и клетчатку.

Благодаря сбалансированному сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов.
Она же улучшает пищеварение, помогает при бронхитах и ревматизме. Зеленую фасоль советуют употреблять при анемии.

Особенно ценна спаржевая фасоль в рационе диабетиков, поскольку она обладает свойством снижать уровень сахара в крови. В ее составе есть «аргинин», действие которого схоже с действием инсулина.

Да и при любой диете, зеленая фасоль — незаменимый продукт! Проверено.

Однако, важно знать и помнить: перед приготовлением любого блюда из сахарной фасоли ее надо обязательно отварить, поскольку в ней содержится токсичное вещество феазин (!). Правда, феазин быстро разрушается при нагревании.

Как приготовить замороженную зеленую фасоль (чтобы она была восхитительной на вкус, а не водянистой!)

Хотите приготовить замороженную зеленую фасоль с отличным вкусом? Это просто! Начните с пакета маленьких зеленых бобов (это ключ!), Добавьте большое количество чеснока и черного перца, и вы получите действительно потрясающие замороженные зеленые бобы.

Шаг первый: купите правильную зеленую фасоль

Хорошую замороженную зеленую фасоль можно купить в продуктовом магазине. Серьезно. При покупках нужно выбирать тонкую стручковую фасоль.Это действительно важно!

Ищите сумки с этикеткой

  • тонкие зеленые бобы
  • маленькие / маленькие зеленые бобы
  • зеленые бобы »
  • фасоль верт.

Избегайте

  • обычных зеленых бобов. Часто они жесткие и безвкусные.
  • стручковая фасоль. Обычно водянистые
  • Зеленая фасоль, нарезанная по-французски. Они тонко нарезаны и, как нарезанные зеленые бобы, имеют тенденцию быть водянистыми и мягкими.

Шаг второй: разморозить

Достаньте стручковые бобы из пакета. Поместите их в контейнер для микроволновой печи. Добавьте воды и накройте. Нагрейте, пока стручковая фасоль не станет теплой. На этом этапе вам не нужно их раскалывать. Слейте воду из стручковой фасоли и отложите в сторону.

Шаг третий: обжарить с чесноком и черным перцем

Нагрейте немного оливкового масла в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием.(Вы также можете использовать для этого сливочное масло.) Добавьте несколько зубчиков измельченного чеснока. Вы хотите использовать гораздо больше, чем думаете. Затем добавьте много свежемолотого черного перца.

Готовьте, пока чеснок не станет золотисто-коричневым. Время от времени помешивайте чеснок во время приготовления. Это предотвращает горение.

Затем добавьте стручковую фасоль. Когда вы добавите их в сковороду, они будут красиво шипеть.

Готовьте, пока они не станут ярко-зелеными. В поддоне не должно быть воды. Во время готовки фасоли периодически встряхивайте сковороду.

Соль по вкусу и подавать.

Вот и все. Просто начните с хорошего пакета маленьких зеленых бобов, добавьте большое количество чеснока и черного перца, и вы получите действительно потрясающие замороженные зеленые бобы.

Как приготовить замороженную зеленую фасоль

Зеленая фасоль из морозильной камеры с прекрасным вкусом? Да! Начните с маленькой зеленой фасоли, добавьте немного чеснока и черного перца, и все готово!

Ингредиенты

  • 1 пакет (12 унций) Маленькие целые зеленые бобы, см. Примечание
  • 1 столовая ложка воды
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока, измельченного или пропущенного через чесночный пресс
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черный перец
  • Кошерная соль по вкусу

Инструкции

  1. Поместите стручковые бобы в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.Добавьте воды. Крышка. В микроволновой печи, пока зеленые бобы не разморозятся, но не станут горячими, около 45 секунд. Слейте воду и отложите в сторону.

  2. Нагрейте оливковое масло в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока масло не начнет мерцать, но не станет дымом. Добавьте чеснок и черный перец. Готовьте, часто помешивая, пока чеснок не станет светло-коричневым.

  3. Добавьте высушенные зеленые бобы в сковороду. Встряхните сковороду, чтобы бобы покрылись маслом. Готовьте, пока фасоль не станет горячей, примерно три-четыре минуты.

  4. Приправить кошерной солью по вкусу.

Примечания к рецепту

Примечания к ингредиентам

В этом рецепте важно использовать маленькие (тонкие) зеленые бобы. Традиционные зеленые бобы слишком большие, а нарезанные или французские зеленые бобы слишком водянистые. Обязательно проверьте сумку перед покупкой.

Как быстро приготовить и подать фасоль

Стив Альберт Оставить комментарий

Зеленые бобы с карамелизированными орехами пекан и луком-шалотом

Свежие, нежные бобы имеют тонкий вкус, который восхитителен как в сыром, так и в слегка приготовленном виде. Съедобны как незрелые семена, так и семенные коробочки.

Зеленая фасоль — это фасоль, но фасоль может быть желтой, пурпурной и разноцветной с пятнами.

Пик сезона для свежей местной фасоли приходится с конца весны до поздней осени.

Типы Snap Beans

  • Зеленая фасоль. Есть много сортов этого боба; все зеленого цвета. Зеленую фасоль когда-то обычно называли «стручковой фасолью», что относилось к жесткой нити или нити, которая проходила по всей длине некоторых культурных сортов.В настоящее время нить практически отсутствует в бобах.
  • Желтая фасоль. Эта фасоль похожа на зеленую фасоль, за исключением ее желтого цвета и воскообразной текстуры. Вот почему желтые бобы также называют восковыми бобами.
  • Фиолетовая фасоль. У этого боба бархатистая кожица темно-фиолетового цвета. При приготовлении эта фасоль становится зеленой.
  • Филе фасоли или французские бобы или вертлы из фасоли. Это сорт зеленой фасоли, которая отличается исключительной тонкостью и без нитей.Эти бобы обычно имеют диаметр дюйма (0,3 см). Они давно стали фаворитами во Франции. Есть желтая и пурпурная фасоль. Haricot на французском означает «фасоль», а vert переводится как «зеленый».
  • Плоская итальянская фасоль, фасоль рома или фасоль романо. У этих бобов стручки уплощенные, а не пухлые. Они могут быть зеленого, желтого или пурпурного цвета.
  • Бобы «Язык дракона» и «Язык огня». Фасоль «Язык дракона» желтого цвета и похожа на желтую или восковую фасоль, но с фиолетовыми пятнами на коже.Боб «Язык огня» зеленокожий с фиолетовыми вкраплениями.
  • Фасоль голландская. Эта зеленая фасоль имеет плоские нежные стручки длиной около 10 дюймов (25 см). Эта фасоль — фаворит в Нидерландах.

Желтые восковые бобы

Как выбрать фасоль

  • Есть много видов фасоли, включая фиолетовый, желтый, кремово-белый и зеленый, а фасоль может быть плоской или круглой.
  • Snap beans также называют зеленой фасолью, но их также называют молодой французской зеленой фасолью, филе, плоской зеленой фасолью, французской фасолью, фасолью (по-французски), итальянской зеленой фасолью, романо-бобами, полукруглой фасолью, кустовой фасолью, стручковой фасолью стручковая фасоль, восковая фасоль и желтая фасоль.
  • Вероятно, наиболее часто выращиваются две фасоли: зеленая фасоль и желтая или восковая фасоль. Зеленую фасоль редко называют стручковой фасолью, потому что волокнистые боковые струны почти полностью выведены из этого вида.
  • Все эти бобы называются хлопковыми из-за звука, который они издают, когда ломаются пополам.
  • Выбирайте чистые, хрустящие, гладкие и гладкие зерна правильной формы. Зеленая фасоль должна иметь бархатистую кожицу.
  • Если фасоль была разрезана на концах, срезанные концы должны быть зелеными и влажными.
  • Избегайте защемления бобов там, где вы можете видеть форму бобов внутри стручка. Эти бобы слишком зрелые, чтобы их можно было есть в свежем виде.

Как хранить Snap Beans

  • Бобы Snap можно хранить в овощном отделении холодильника около 5 дней.
  • Вымойте бобы, чтобы сохранить их влажность перед хранением.
  • Не отрывайте концы, пока не будете готовы их приготовить.
  • Бобы Snap можно бланшировать и замораживать на срок до 3 месяцев.

Зеленая фасоль с пармезаном и кедровыми орехами

Предложения по обслуживанию Snap Bean

  • Ешьте фасоль в сыром или слегка приготовленном виде. Используйте фасоль в запеканках, тушеных блюдах, супах и кишах.
  • Подавайте фасоль без добавок или с равниной для ароматизированного масла или маргарина, заправки для винегрета, простого или ароматизированного майонеза, белого соуса, плавленого сыра или сырного соуса, сметаны или йогуртов без добавок.
  • Подавать фасоль отдельно или в смеси с вареным луком, морковью, помидорами, грибами, кукурузой, сельдереем, сладким перцем, пимиентосом, тыквой, водяными каштанами, нарезанным миндалем, беконом или ветчиной.
  • Вы можете подавать свежие сырые нарезанные бобы с соусом для макания или обжарить их, а затем смешать с нарезанным кубиками картофелем, небольшим количеством лука и бекона для горячего салата из фасоли.

Рекомендации по приготовлению фасоли

  • Варите стручковую фасоль 5–15 минут, если она целая, и 4–10 минут, если она порезана. Добавьте 3-5 минут, чтобы приготовить на пару фасоль.
  • Обжарьте или обжарьте фасоль после того, как вы ее сломали или нарезали на мелкие однородные кусочки.
  • Еще проще: просто надрезать фасоль сверху и снизу, варить в кипящей воде в течение 5 минут и подавать как гарнир к мясу, птице или рыбе.Вы можете сойти с ума, просто добавив немного масла.

Вареные или тушеные бобы становятся яркими при приготовлении.

Как варить (быстро варить) фасоль

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Готовить в быстро кипящей слегка подсоленной воде под крышкой.
  3. Варить до ярко-зеленого и нежного цвета около 4 минут; после приготовления в бобах должен остаться кусок.

Как приготовить бобы на пару

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Поместите паровую корзину в большую кастрюлю с на пару дюймов соленой воды; вода не должна касаться корзины.
  3. Накрыть крышкой и варить, пока бобы не станут ярко-зелеными и мягкими, примерно 4–6 минут.

Зеленая фасоль, обжаренная с сушеным перцем чили и чесноком

Как поджарить фасоль

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Нагрейте оливковое масло или сливочное масло в сковороде на среднем огне.
  3. Когда масло станет горячим, добавьте стручковую фасоль.
  4. Готовьте и перемешивайте стручковые бобы, пока они не станут ярко-зелеными и нежными, примерно 5 минут или немного дольше
  5. Добавьте измельченный чеснок или нарезанный лук в сковороду, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и готовьте еще 1 минуту. (Вы также можете приправлять луковой солью, чесночной солью или чесночным порошком во время приготовления. )
  6. Снимите кастрюлю с огня и перемешайте с морской солью.

Как приготовить фасоль в микроволновой печи

  1. Вымойте и обрежьте концы бобов.
  2. Поместите фасоль в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, примерно с 2 столовыми ложками слабосоленой воды.
  3. Крышка с крышкой или полиэтиленовой пленкой.
  4. Микроволновая печь на высокой мощности в течение 2 минут.
  5. Встряхните или перемешайте фасоль и продолжайте готовить в микроволновой печи на высокой мощности с интервалом в 1 минуту, пока фасоль не станет ярко-зеленой и мягкой.

Snap Bean Flavor Partners

  • Приправить фасоль солью, перцем, луком, чесноком, укропом, майораном, куркумой, чабером, базиликом, паприкой, орегано, эстрагоном, душистым перцем, горчицей, тмином, семенами кунжута, мускатным орехом, мятой, петрушкой, шалфеем, розмарин или тимьян.

Snap Bean Nutrition

  • Бобы богаты витаминами A, B и C, а также кальцием, фосфором, железом, клетчаткой и белком.
  • Средняя порция фасоли содержит около 43 калорий.

Бобы, близкие к урожаю

Познакомьтесь с Snap Beans

  • Бобы Snap — нежные однолетние растения, которые растут на кустах или виноградных лозах в зависимости от сорта. Листья состоят из трех листочков, а стручки могут быть круглыми, плоскими или изогнутыми.Стручки обычно имеют длину от 3 до 8 дюймов (7,5-20 см), толщину карандаша до примерно дюйма (2 см) в диаметре. Они могут быть зеленого, желтого, пурпурного, красного или зеленого цвета с пурпурными пятнами.
  • Бобы Snap вывели из Южной Мексики и Гватемалы.
  • Возделывание фасоли датируется по крайней мере 8000 г. до н. Э.

Ботаническое название фасоли — Phaseolus vulgaris .

Также представляет интерес:

Как выращивать фасоль

Как собирать и хранить фасоль

В рубрике: Бобовые, Приготовить Теги: Рецепты с фасолью, фасоль, фасоль

Предыдущее сообщение: «Бобовые и зернобобовыеСледующее сообщение: Зеленый лук: основы кухни»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Рецепт обжаренной зеленой фасоли | Цветок лимона

Эти обжаренные зеленые бобы просты в приготовлении и являются идеальным гарниром к любому блюду. Свежие стручковые бобы (стручковая фасоль) обжариваются в сковороде с чесноком, цедрой лимона, сыром пармезан и фисташками. Это лучшая стручковая фасоль!

Хрустящая нежная обжаренная зеленая фасоль или стручковая фасоль, приготовленные с оливковым маслом, чесноком, лимонной цедрой и хрустящими фисташками

Если вы ищете идеальный рецепт стручковой фасоли — простой и быстрый гарнир, который можно подавать в напряженный будний вечер или на праздничной вечеринке, этот вегетарианский, легкий и вкусный рецепт свежей стручковой фасоли — лучший и наш любимый. способ приготовления фасоли.

Мой старший сын так любит эти обжаренные зеленые бобы, что мне всегда приходится делать двойную партию, так как он мог бы съесть всю сковороду сам!

Легко приготовить обжаренную фасоль — зеленая фасоль — идеальный гарнир для любого случая

ЛУЧШИЙ рецепт обжаренной зеленой фасоли?

  • Этот рецепт состоит из нескольких простых ингредиентов и готов за короткое время.
  • Этот рецепт стручковой фасоли универсален, и его можно легко настроить по своему вкусу.Нет фисташек? Пропустите их или используйте любой другой орех, например нарезанный миндаль или нарезанные орехи пекан.
  • Эта обжаренная зеленая фасоль нежная хрустящая и насыщенная. Сочетание чеснока, сыра пармезан и цедры лимона восхитительно, а фисташки не только добавляют приятный хруст, но и поднимают этот гарнир до достойных праздников стандартов!
  • Свежих зеленых бобов много и они любят даже придирчивые едоки, что делает их идеальным гарниром для семейных встреч.
  • Зеленая фасоль (стручковая фасоль) полезна, полна питательных веществ и низкокалорийна.

Как подготовить зеленую фасоль к приготовлению

  • Свежую стручковую или стручковую фасоль можно купить с лозы или уже обрезанную и упакованную.
  • Если куплено лозу (не обрезанную), просто срежьте стебель с кончика.
  • Я кладу стручки в дуршлаг и промываю их холодной проточной водой.

Тушеная стручковая фасоль

  • Зеленая фасоль / стручковая фасоль : Обрезанные и бланшированные. Вы также можете использовать французскую фасоль (haricot vert).
  • Оливковое масло : Вы можете использовать сливочное масло или его комбинацию из оливкового масла и сливочного масла (это популярная комбинация, используемая в ресторанах для жарки овощей или белков на сковороде. Однако оливковое масло придает отличный вкус и делает этот рецепт немного более полезным. .
  • Чеснок : Свежий чеснок — всегда лучший вариант. Вы также можете использовать чесночную пасту.
  • Цедра лимона: Она добавляет так много аромата! Если вы любите приключения, попробуйте использовать цедру апельсина или цедру лайма.
  • Фисташки: Я покупаю очищенные фисташки, хотя фисташки в скорлупе дешевле. Нарезанные орехи пекан или миндаль — отличные варианты. Если у вас аллергия на древесные орехи, откажитесь от них!
  • Пармезан: Лучше всего тертый пармезан, но я, как известно, гордо использую тертый пармезан из зеленого контейнера! Никакого осуждения! Если вы хотите, чтобы этот рецепт не содержал молочных продуктов, вы можете использовать поджаренные панировочные сухари панко.

Этот рецепт зеленой фасоли сделан из простых ингредиентов и может быть изменен на ваш вкус

Как обжарить зеленую фасоль

  1. Сначала обрежьте и бланшируйте стручковые бобы (бланшировать стручковые стручки так просто, и каждый должен освоить эту технику! (Инструкции на карточке рецептов).
  2. Слейте стручки из зеленой фасоли и соберите все ингредиенты. Процесс обжаривания идет быстро!
  3. Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике.
  4. Обжарить чеснок и цедру лимона, пока они не станут ароматными.
  5. Добавьте стручковую фасоль и обжаривайте несколько минут.
  6. Добавьте фисташки и сыр пармезан и обжарьте пару минут. Вы хотите, чтобы орехи стали теплыми и ароматными.
  7. Приправить солью и перцем по вкусу и подавать.

Соте из зеленой фасоли — простой способ приготовить свежую зеленую фасоль

Можно ли обжарить стручковую фасоль без бланширования?

  • Да, можно.Полезно быстро отварить или бланшировать стручковые бобы, чтобы предварительно их приготовить и сохранить их текстуру и красивый ярко-зеленый цвет. Бланширование в течение нескольких минут и быстрое обжаривание дает хрустящие, но нежные зеленые бобы.
  • Если вы хотите пропустить процесс бланширования, советую готовить стручковую фасоль следующим образом: Добавьте 1/4 стакана бульона в сковороду или сотейник. Добавьте стручковую фасоль и накройте сковороду крышкой. Готовьте стручковые бобы на среднем или сильном огне, пока они не станут ярко-зелеными и нежными (не пережарьте их!).Слейте / удалите их из сотейника и держите открытыми. Действуйте согласно рецепту.

Можно ли бланшировать стручковую фасоль раньше времени?

  • Да, вы можете бланшировать стручковую фасоль заранее. Слейте воду с бобов, высушите их бумажными полотенцами и храните в холодильнике до 2 дней.

Подача аппетитной тушеной зеленой фасоли

Как сделать зеленую фасоль вкуснее?

Секрет улучшения вкуса стручковой фасоли заключается в следующем:

  • Приправьте стручковую фасоль правильно! Это настолько очевидно, но иногда мы боимся добавить немного соли, трав или специй. Хотя мы можем думать, что соль вредна (и может быть, если употреблять в больших количествах), соль является одной из самых важных приправ в кулинарии, включая любые приправы, которые также содержат соль. Если вы хотите сделать зеленую фасоль еще более приятной, добавление чеснока и сыра не повредит!
  • Не переваривайте зеленую фасоль : Мы едим со всеми нашими чувствами, поэтому внешний вид и текстура очень важны. Хрустящие ярко-зеленые зеленые бобы на вкус намного лучше, чем мягкие, грязно-оливково-зеленые, грустные зеленые бобы!

Делаете ли вы зеленую фасоль не резиновой?

Зеленая фасоль, напоминающая каучук, свидетельствует о том, что она недоварена.Просто готовьте их еще немного. Если после обжаривания стручковой фасоли вы чувствуете, что она все еще недоварена, вы можете накрыть сковороду крышкой и дать стручковой фасоли повариться пару минут. Пар, создаваемый в сковороде, поможет смягчить стручковые бобы.

Зеленая фасоль, стручковая фасоль, французская фасоль, фасоль — в чем разница?

Между ними нет большой разницы — и вы можете использовать любой из них для этого рецепта!

  • Стручковая фасоль: Зеленая фасоль также называется стручковой фасолью, потому что много лет назад у одной разновидности фасоли была печально известная волокнистая нить, которая проходила вдоль шва стручка фасоли. Сегодня большинство зеленых бобов без нитей.
  • Французская фасоль или Фасоль Вертс: Название фасоль Верт на французском означает зеленая фасоль. Эти бобы моложе, тоньше и обычно дороже, чем традиционные зеленые бобы.

Советы по рецепту обжаренной зеленой фасоли

  • В этом рецепте быстрого гарнира можно заменить свежую фасоль замороженной зеленой фасолью. Просто разморозьте стручковые бобы, промокните их насухо и приступайте к обжариванию.Замороженную стручковую фасоль не нужно бланшировать.
  • Добавьте хлопья красного перца в это блюдо из зеленой фасоли, чтобы добавить немного острого тепла.
  • Если вы хотите, чтобы этот рецепт не содержал орехов, используйте поджаренные панировочные сухари панко.
  • Чтобы пропустить процесс бланширования, приготовьте стручковую фасоль примерно в 1/4 стакана бульона (указания выше в разделе «Обжарить стручковую фасоль без бланширования»).
  • Не обжаривайте стручковую фасоль слишком долго! Не стоит переваривать мягкие овощи!
  • Зеленые бобы можно обрезать заранее и хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике в течение 2-3 дней. Мне нравится помещать один лист бумажного полотенца внутрь контейнера или пакета, чтобы зерна оставались сухими и свежими. .

Что подавать с обжаренной зеленой фасолью?

Хотите вдохновение для рецептов? Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых гарниров !

Следуйте за мной в социальных сетях, чтобы получить больше идей и вдохновения для рецептов!

Pinterest
Facebook
Instagram
Моя рассылка

Распечатать

Рецепт обжаренной зеленой фасоли

Зеленая фасоль (стручковая фасоль), которую легко приготовить, с чесноком, цедрой лимона, сыром пармезан и фисташками — это простой и вкусный гарнир, идеально подходящий для вечерних обедов, званых обедов и праздничных обедов.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 10 минут

Общее время 20 минут

Порций 6 порций

Инструкции

  • Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и цедру лимона и обжаривайте, часто помешивая, в течение 1-2 минут или пока чеснок и цедра не станут ароматными. Не позволяйте чесноку подрумяниться.

  • Добавьте бланшированные зеленые бобы в сковороду и хорошо перемешайте. Обжарить, часто переворачивая примерно 2 — 3 минуты.

  • Добавьте фисташки и сыр пармезан. Обжарить около 2 минут, часто помешивая. Добавить соль и перец по вкусу. Служить.

Chef’s Tips

  • Не позволяйте чесноку подрумяниться. При необходимости вы можете включить средний огонь.
  • Бланширование зеленых бобов сохраняет их текстуру и цвет, в результате получаются хрустящие нежные зеленые бобы.
  • Если вы хотите пропустить процесс бланширования, советую готовить стручковую фасоль следующим образом: Добавьте 1/4 стакана бульона в сотейник или сотейник. Добавьте стручковую фасоль и накройте сковороду крышкой. Готовьте стручковые бобы на среднем или сильном огне, пока они не станут ярко-зелеными и нежными (не пережаривайте их, так как они будут обжарены после). Слейте воду и выньте из сотейника. Не закрывайте их. Затем действуйте по рецепту, как написано.

Nutrition

Калории: 89 ккал (4%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 1 мг Натрий: 30 мг (1%) Калий : 193 мг (6%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 545 МЕ (11%) Витамин C: 11.3 мг (14%) Кальций: 53 мг (5%) Железо: 0,9 мг (5%)

* Обратите внимание, что вся информация о питании является приблизительной. Значения будут различаться для разных брендов, поэтому мы рекомендуем вам рассчитать их самостоятельно для получения наиболее точных результатов.

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: обжаренная зеленая фасоль, обжаренная стручковая фасоль

Зеленая фасоль и стручковая фасоль добавляют свежесть к летним блюдам — ​​артикул

Фасоль — и череда, и скорлупа — придает летним блюдам насыщенность и текстуру. Бланшированная стручковая фасоль, посыпанная нарезанным луком и помидорами или пастой и соусом песто, станет яркими и вкусными закусками. Из свежих бобов можно сделать легкое и сытное основное блюдо, смешанное с помидорами черри, луком-шалотом, рубленым базиликом и лимонным винегретом, или с петрушкой, чесноком и оливковым маслом, которое подается с горячим феттучини. И стручковая фасоль, и ракушка необходимы для настоящего провансальского супа au histou, , сваренного на медленном огне вместе с другими летними овощами и подаваемого с ложкой песто в каждой миске.

Разные разновидности одного вида

И стручковая фасоль, и ракушка происходят от одного и того же вида растений (Phaseolus vulgaris), но из разных разновидностей этого вида. Стручковая фасоль — это цельные незрелые стручки, а ракушка — это семена внутри более зрелых стручков. Любой сорт фасоли дает семена, которые можно очистить от скорлупы, но стручки большинства видов фасоли слишком жесткие, чтобы их можно было есть.

Хорошая стручковая фасоль найдется с начала лета до морозов.Пик сезона для фасоли — середина лета до осени; тем не менее, фава-бобы, выращенные в конце весны и начале лета, обладают лучшим вкусом.

Страйк — это особенно вкусная длинная круглая фасоль, похожая на фасоль, которую мы привыкли находить в банках, она называется Голубое озеро. Фиолетовые бобы восхитительны, но их привлекательный цвет, который позволяет легко обнаружить их на лозе, становится темно-зеленым, когда приготовлено. Используйте их так же, как желтую и обычную зеленую фасоль.

Стручковая фасоль — с нитками или без них

Стручковая фасоль также известна как стручковая фасоль или зеленая фасоль, хотя она также может быть желтой или фиолетовой.

S t стручковая фасоль лучше всего подходит, когда она кажется тяжелой и пухлой. Они должны ломаться при изгибе с хорошим и чистым щелчком. Храните их в полиэтиленовом пакете в холодильнике не более пары дней.

Для приготовления стручковой фасоли сначала проверьте строку . Большинство современных сортов не имеют особой струны, так как они были выведены. Для проверки отломите конец стержня. Если вы обнаружите, что привязана только небольшая веревочка, не дергайте за нее; просто продолжайте работать пучками, отрезая верхушки и хвосты.Если веревка длинная и жесткая, работайте индивидуально, отламывая оба конца каждой фасоли и натягивая веревку вниз от макушки до хвоста. Некоторым поварам нравится, как выглядят оставленные хвосты, но я считаю, что они жесткие и неприятные, и предпочитаю отрезать или отрезать оба конца.

Чтобы приготовить стручковые бобы, отварите их в большой кастрюле с соленой водой до мягкого состояния. Я узнал, что лучше всего остановить приготовление, погрузив бобы в ванну с ледяной водой, но теперь я предпочитаю их немного недоварить, осушить, выложить на полотенце и поставить в холодильник.Этот метод сохраняет гораздо больше аромата. Если вы подаете фасоль в горячем виде в качестве гарнира, приготовьте ее непосредственно перед подачей или разогрейте ее в масле или чесноке и оливковом масле непосредственно перед подачей.

Желтая фасоль становится все более доступной. Они должны быть ярко-желтого цвета с оттенком зеленого на кончиках; перезрелые будут иметь блеклый цвет слоновой кости. Желтые бобы идеально подходят для маринования, так как они сохранят свой оттенок в уксусе. Они также хороши, когда их смешивают с простой зеленой фасолью. Фасоль романо и другая плоская широкая стручковая фасоль особенно хороши в супах, где долгое приготовление уговаривает их характерный вкус.Фасоль вертится — это крошечные нежные стручковые бобы, которые стоит поискать. Достаточно маленькие, чтобы их можно было использовать, не ломаясь пополам, они придают изысканный вид салатам и пасте и прекрасно смотрятся на тарелке для основного блюда. Kentucky Wonder — это семейная реликвия с богатым вкусом. Ешьте его как фасоль в очень молодом возрасте или очищенную от скорлупы в зрелом возрасте. Фамильные сорта фасоли вознаградят вас превосходным вкусом, а также

Стоит поискать свежую фасоль

Если вы когда-либо ели только сушеные бобы, свежие бобы станут настоящим открытием.Существуют тысячи сортов, разных цветов и рисунков, которые при приготовлении имеют сливочный и ароматный вкус. Ищите их на фермерских рынках и в специализированных магазинах.

Бобы из скорлупы лучше всего проявляют себя, когда стручки полные и слегка мягкие. Это означает, что бобы внутри созрели, но не сухие. Избегайте засохших стручков с водянистыми или коричневыми пятнами. Храните фасоль при комнатной температуре в течение нескольких дней или до недели в холодильнике в бумажном пакете, чтобы обеспечить небольшую циркуляцию воздуха.

Чтобы приготовить ракушку, разбейте стручки вдоль естественных швов и большим пальцем вытащите фасоль.

Чтобы приготовить фасоль, тушите ее до готовности в несоленой воде или малосоленом бульоне (на этом этапе соль может сделать фасоль жестче) с половиной лука и небольшим пучком лавровых листьев, свежим тимьяном и стеблями петрушки. Исключение составляют бобы фава, у которых жесткая внешняя оболочка, которую необходимо удалить. Перед тем, как варить, бланшируйте очищенные фавы в кипящей воде в течение минуты или двух, слейте воду и поместите в ледяную баню, чтобы жесткая кожица легко соскользнула.

После того, как бобы тушатся на медленном огне до готовности, их можно замариновать для салата, залить макаронами или пюре с оливковым маслом для получения восхитительного намазывания.

Бобы фава — это другой вид ракушечных бобов (Vicia faba), и поэтому они лишь отдаленно связаны с другими ракушечными бобами. Выбирайте твердые и ярко-зеленые стручки, на которых видны выступы, характерные для бобов внутри. «Языки огня» являются частью более крупной категории красно-полосатых бобов, называемых французскими садовыми бобами.Как и у Калипсо, их пятнышки исчезнут во время приготовления. Смешайте «Языки огня» с чесноком, луком-шалотом, помидорами и базиликом в салате или пасте.
Бобы калипсо выглядят пестрыми и игривыми, но их цвет тускнеет при приготовлении. Чтобы получить легкий и вкусный бобовый гратен, смочите приготовленные, приправленные бобы бульоном, посыпьте их панировочными сухарями и запекайте. Каннеллини — классическая итальянская фасоль. Приготовленные каннеллини особенно хороши для минестрон и салатов, потому что они сохраняют форму и имеют восхитительно кремовую текстуру.

Все о фасоли — советы по приготовлению

Свежие бобы | Приготовление свежих бобов | Приготовление свежих бобов | Советы по свежей фасоли
Сушеная фасоль | Приготовление сушеных бобов | Приготовление сушеных бобов

Фасоль

Общее название различных растений семейства бобовых.Существует три стадии развития bean-компонента, основанные на зрелости bean-компонента, которая определяет способ его использования. Первая стадия — это когда фасоль незрелая, а фасоль (или семя) и стручок очень молодые и нежные. Это этап, когда бобы и стручки едят, сырые или приготовленные, и их называют свежими, детскими или кусочками. На втором этапе фасоль начинает созревать. Стручок жесткий, но фасоль можно извлечь из стручка, как и горох, приготовить в течение короткого периода времени и съесть.Фасоль на этом этапе называется фасолью со свежей скорлупой. Третий этап — это точка, в которой стручок и фасоль высохли на стебле, и фасоль свободно перемещается внутри закрытого стручка. Затем фасоль вынимается из стручка, которую нужно выбросить, и затем ее можно хранить для будущего использования в различных пищевых блюдах. На этом этапе фасоль называется очищенной от скорлупы или сушеной. Многие бобы также доступны в консервированном или замороженном виде.

Фасоль свежая

Использует:

Их можно есть сырыми или приготовленными с разной степенью нежности и есть в качестве гарнира.Их также можно добавлять во множество различных блюд, включая салаты, запеканки, супы, тушеные блюда и жаркое.

В лучшем виде:

Зеленые и восковые бобы доступны в течение всего года, но наилучшего качества и цены продаются летом и ранней осенью. Китайские длинные бобы также доступны в течение всего года, пик сезона приходится на лето и также раннюю осень, но эти бобы более ограничены местом производства, поскольку они чувствительны к холоду.

Свежие бобы без стручков доступны в течение ограниченного времени. Фасоль фава с конца весны до начала лета, лима и клюква с середины лета до начала осени, а бобы эдамаме доступны с лета до начала осени.

Как купить:

При покупке проверьте на свежесть, согнув боб пополам. Если фасоль свежая, она скорее сломается, чем согнется. Бобы должны быть тонкими, прямыми, яркими, без пятен и пятен ржавчины.Выбирайте бобы одинаковой длины. Тонкие короткие бобы указывают на то, что бобы не созрели, и если они толстые и бобы видны сквозь стручок, они перезрелы. Зрелые бобы будут жесткими и волокнистыми.

Свежие бобы без съедобных стручков должны иметь плотно закрытые стручки с выпуклостями, открывающими бобы внутри. Пощупайте бобы, чтобы убедиться, что они твердые. Стручки должны быть свежими и не иметь признаков высыхания. Если бобы уже очищены от скорлупы, они должны быть пухлыми без признаков сморщивания.

Хранение:

Фасоль следует хранить в прохладном месте. Если они не собираются использовать в течение 2 или 3 дней, храните их в перфорированном пакете в более свежем месте холодильника. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней. Лучше всего их есть вскоре после сбора урожая. Не стирать до использования. Если фасоль не будет использоваться в течение 5 дней, ее можно заморозить или консервировать. Для достижения наилучших результатов их следует хранить в день сбора урожая.

Свежие очищенные бобы следует хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Хранить 1-2 дня.

Клюквенная фасоль

Свежие бобы клюквы летом иногда продаются на местных рынках. Стручок и бобы отмечены красными полосами. Стручки несъедобны, но фасоль — хороший гарнир, или их можно добавлять в другие приготовленные блюда, такие как рагу и супы.
Бобы из языка дракона Тип фасоли, похожей на зеленую фасоль с редактируемой капсулой, за исключением того, что она более плоская и имеет полосы фиолетового цвета, спускающиеся по кремовому фону.Эту фасоль можно есть сырой или подавать как овощное блюдо, благодаря чему она имеет очень характерный и заметно вкусный вкус.

Бобы эдамаме — Соя съедобная

Свежие незрелые соевые бобы, продаваемые в стручках. Соевые бобы собирают, пока они еще зеленые, и придают бобам мягкий сладкий вкус. Перед употреблением фасоль вынимают из стручка. Стручок не съедобен. Их можно подавать в качестве гарнира, закуски или использовать как ингредиент для салатов, супов, запеканок, кус-кус, риса, макаронных изделий и других пищевых блюд.При приготовлении свежие бобы часто помещают в воду в стручках, а когда вода закипает, их тушат в течение 5 минут, прежде чем вынуть из стручков и подавать или добавлять в другие продукты. Эдамамес доступен в течение всего года в виде замороженного продукта, но иногда его можно найти свежим на азиатских рынках, в магазинах натуральных продуктов и на овощных рынках.

Фасоль

Молодые зеленые стручки или виноградные бобы, длина которых составляет дюйм или более.Перед употреблением фасоль очищают от кожуры. В виде свежей фасоли их можно добавлять в салаты, овощные блюда, пасту, супы и различные основные блюда. Также доступны сушеные бобы.
Бобы Гоа Сорт фасоли с очень высоким содержанием белка и вкусом, похожим на клюкву с оттенком зеленой фасоли. Все растение съедобно, от корней до листьев и семян. Текстура фасоли похожа на крахмалистую зеленую фасоль.Бобы Гоа продаются на рынках специализированных продуктов и также известны как крылатые бобы.

Зеленая фасоль

Зеленая фасоль, также известная как фасоль, стручковая фасоль или стручковая фасоль, длинная и тонкая, с зелеными стручками, которые съедобны. Эти бобы — одни из самых популярных и легко доступных свежих бобов. При приготовлении колпачок обычно снимается со стручка фасоли или защелкивается, а затем ее можно сломать пополам или оставить целиком для приготовления.

Фасоль Verts Beans

Маленькая зеленая фасоль, длинная и прямая, нежная по текстуре, но хрустящая и очень вкусная. Его также называют молодой французской зеленой фасолью. Название часто путают с фасолью, маленькой белой сухой фасолью, обычно используемой для приготовления запеченной фасоли.
Плоская фасоль по-итальянски Светло-зеленая или фиолетовая фасоль, похожая на обычную зеленую фасоль, за исключением того, что она более плоская.В большинстве рецептов их можно заменить стручковой фасолью. Плоские итальянские бобы можно есть сырыми в качестве гарнира или добавлять в другие блюда. Не пережаривайте, это может сделать фасоль мягкой и мягкой. Итальянская плоская фасоль также может называться романо-фасолью, фасолью или просто итальянской зеленой фасолью.
Лимская фасоль У свежих бобов лима яркие стручки, которые ломаются при сгибании. Стручки не съедобны. Зерна имеют сладкий вкус и нежную консистенцию.Они имеют гладкую плоскую форму и светлые тона. Их цвета варьируются от светло-бежевого до светло-зеленого. Чем зеленее бобы, тем лучше их аромат. Бобы Лимы, которые имеют более зеленоватый цвет, более нежные и имеют лучший аромат. Большой сорт, называемый Fordhooks, также называют масляной фасолью. Существует также небольшой сорт с более мягким вкусом, называемый бэби-лима. Свежие бобы лима обычно следует готовить перед употреблением в пищу. Единственный вид, который следует есть в сыром виде, — это очень молодые крошечные бобы.

Длинная фасоль

Длинная китайская фасоль, от одного до трех футов в длину. У них мягкий вкус, похожий на стручковые бобы, светло-зеленый или темно-зеленый цвет. Светло-зеленая фасоль имеет более сладкий вкус, чем темно-зеленая фасоль, и обе можно готовить так же, как стручковая фасоль. При использовании в жарком или других блюдах фасоль следует измельчить перед добавлением.

Фиолетовая восковая фасоль

Тип фасоли или фасоли, очень похожей на зеленую фасоль, за исключением пурпурного цвета.Эту фасоль собирают на ранней или незрелой стадии развития, когда она нежная, сладкая и хрустящая, и едят ее со стручком. Восковая фасоль также может быть желтого цвета и называется желтой восковой фасолью.

Восковая фасоль

Восковая фасоль — это фасоль, представляющая собой золотисто-желтую или фиолетовую версию зеленой фасоли. Его собирают и едят на ранней стадии созревания, когда он нежный, сладкий и хрустящий.Его также называют желтой или фиолетовой восковой фасолью.

Сушеные бобы

Использование:

Сушеные бобы перед употреблением необходимо приготовить. Перед приготовлением их чаще всего нужно замачивать. Их подают в качестве гарнира или добавляют в другие блюда, такие как супы, рагу, перец чили, запеканки и салаты.

В лучшем виде:

Сушеные бобы доступны круглый год, и большинство из них находится рядом с рисом в большинстве продуктовых магазинов. Некоторые из них можно найти в магазинах здоровой пищи и на специализированных рынках.

Как купить:

При покупке бобов насыпью ищите бобы твердые и однородные по размеру, которые не раскалываются, не ломаются или не сморщиваются. Также проверьте бобы на предмет крошечных отметин в виде отверстий, которые указывают на повреждение насекомыми. Купите сушеные бобы в магазине, в котором достаточно хороший оборот бобов, поэтому вы покупаете свежие продукты. Если фасоль упакована, избегайте повреждения упаковки.

Хранение:

Сушеные бобы можно хранить до года при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чем старше фасоль, тем больше времени потребуется на ее приготовление, поэтому при приготовлении не смешивайте новую фасоль со старой. Это приведет к неравномерному приготовлению.

При хранении вареных бобов поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 4 дней. Вареные бобы также можно заморозить для использования в будущем. Равномерно разложите приготовленную фасоль на противне и поместите в морозильную камеру, пока она не застынет.Затем достаньте из морозильной камеры и поместите в герметичный контейнер. Вернитесь в морозильную камеру, и при необходимости фасоль будет готова для добавления в блюдо, выньте только необходимое количество. Замороженные бобы можно хранить в морозильной камере 5-6 месяцев.

Фасоль адзуки

Маленькая овальная фасоль, от красновато-коричневого до бордового цвета, родом из Китая. Обычно он продается в сушеном виде, но его также можно купить в виде пасты или муки.Он имеет сладкий вкус и используется во многих азиатских блюдах, но особенно полезен и ароматен в десертах.

Бобы Анасази

Сушеные бобы, которые, как считается, возникли в Нью-Мексико как традиционная еда коренных американцев на протяжении более тысячи лет. Эта фасоль, имеющая темно-красный и белый цвет, родственна фасоли пегой лошади. При приготовлении бобы становятся светло-бежевыми или розовыми и имеют мясистую текстуру с мягким вкусом, который имеет несколько сладкий вкус.Сырые бобы можно хранить в стеклянных контейнерах до года, а вареные бобы следует хранить в холодильнике, и их можно хранить до недели. Этот боб также может называться пещерный боб, пещерный боб Нью-Мексико, аппалуза из Нью-Мексико, боб ацтеков и боб крупного рогатого скота Джейкоба.

Черная фасоль

Популярный сорт фасоли с кремовой мякотью и черной кожицей, со сладковатым вкусом и мучнистой текстурой. Черные бобы можно сушить или продавать предварительно приготовленными.Они также известны как бобы черепахи.

Горох черноглазый (Cowpea)

Тип бобовых культур, которые возникли в Азии, но также выращиваются на юге Соединенных Штатов. Это фасоль овальной формы цвета слоновой кости с небольшим черным пятном, называемым «глазком». «Глаз» — это место, где фасоль прикрепляется к стручку, и он также может быть желтого, коричневого или красного цвета. Он имеет гороховый вкус и плотную консистенцию, если его не пережарить. Эта фасоль доступна в свежем или сушеном виде для использования в супах, гарнирах и запеканках.В южных штатах Америки есть популярное блюдо, известное как Hoppin ‘John, в котором в качестве основного ингредиента используется вигна. Этот боб также известен как вигна или вигна с черными глазами.

Фасоль каннеллини

Сушеные бобы овальной формы белого цвета с тонкой кожицей и мягким вкусом. Он также известен как белая фасоль и доступен в консервированном или сушеном виде. Если бобы каннеллини недоступны, их можно заменить белыми военно-морскими бобами или бобами Great Northern.

Нут (фасоль Гарбанзо)

Нут

Нут молодой

Этот боб, также известный как фасоль гарбанзо, представляет собой круглую фасоль коричневого цвета с легким ореховым привкусом. Он используется в качестве ингредиента в супах, салатах, гарнирах, блюдах из пасты и соусов, как популярный ингредиент в ближневосточной, индийской, итальянской, испанской и латиноамериканской кухне. Его также измельчают и перерабатывают в бобовую муку гарбанзо для использования в выпечке. Его также часто обжаривают в ореховой форме и используют в качестве закуски и ингредиента в ближневосточном блюде, фалафеле. Сушеный или консервированный нут можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Детский нут, который примерно вдвое меньше обычного нута, можно найти в больших хорошо снабженных продовольственных магазинах.

Corona Beans

Очень большая широкая белая фасоль, обычная для Италии, но редко выращиваемая во многих регионах мира. По внешнему виду похож на большую фасоль лима, это очень мясистая фасоль, которая становится намного больше при приготовлении. В качестве сушеной фасоли его используют в супах, тушеных блюдах и подают в качестве гарнира.

Клюквенная фасоль

Сухие очищенные от скорлупы стручки с крупными узловатыми бежевыми стручками с красными пятнами.Внутренняя часть бобов кремового цвета с красными прожилками и придает восхитительный ореховый аромат. Бобы клюквы перед приготовлением необходимо очистить от кожуры. Красный цвет имеет тенденцию тускнеть по мере приготовления. Их также называют итальянскими борлотти. Фасоль пегой лошади может использоваться как заменитель или, если необходимо, красная фасоль.

Фасоль

Большая зеленая фасоль или виноградная фасоль длиной один дюйм или более с внутренней частью в форме фасоли или крупной фасоли.Фасоль Фава можно купить свежей или сушеной. При использовании сушеных бобов лучше всего использовать бобы, которые были разрезаны, чтобы легче было удалить очень жесткую кожицу и время приготовления было быстрее. Как и в случае с любой сушеной фасолью, замачивание необходимо для увлажнения фасоли перед приготовлением.
фасоль Flageolet Сорт фасоли, часто считающийся незрелой фасолью, длиной около полдюйма и бледно-зеленым цветом. На некоторых рынках их можно купить свежими, консервированными или сушеными.Флажок — это маленькие овальные сухие очищенные бобы, которые могут быть белого (флажеолет блан), черного (нуар), желтого (желтого), красного (румяный) или зеленого (верт) цвета. Их также называют фасолью файот или шеврие верт, и они считаются хорошим дополнением к жареной баранине. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Северная фасоль

Белая фасоль в форме почки с мягким вкусом, сушеная или консервированная. Может быть полезен в блюдах из фасоли и супах.Когда большая северная фасоль недоступна, хорошая замена — белая фасоль или темно-синяя фасоль.

Фасоль

Сушеные бобы в форме почки, красновато-коричневого цвета, с сильным ароматом и легкой мучнистой (порошкообразной) текстурой. Бобы можно готовить как собственное блюдо или добавлять в другие блюда, например, перец чили, запеканки, жареные бобы и салаты. Они доступны сушеные или в банках, предварительно приготовленные. Сушеные бобы перед приготовлением необходимо замочить.

Лимская фасоль

Плоские светло-зеленые бобы в форме почки с мягким вкусом и мягкой текстурой. Они доступны в свежем виде в скорлупе, сушеные, замороженные и обработанные. Из свежих бобов Лимы в скорлупе можно удалить бобы, сломав стебель и потянув вниз, чтобы удалить веревку, которая открывает стручок, так что бобы можно удалить, проведя пальцем по внутренней части стручка. Эту фасоль обычно называют бязью, мадагаскарской или масляной фасолью, и она доступна как молодые или зрелые.

Фасоль люпини

Большая сушеная фасоль круглой формы, белого цвета, похожая на фасоль. И сладкий альбус, и горький альбус этих семян бобов выращивают для употребления в пищу, однако горький альбус, если его не замачивать, может быть токсичным. Родом из Италии, горькие бобы замачивают на ночь и часто маринуют, чтобы убрать горький вкус, связанный с более высоким уровнем алкалоидов, содержащихся в бобах. При замачивании алкалоиды попадают из фасоли в воду.Он также известен как альбус люпин, белый люпин, европейский белый люпин или треммокос. Эти бобы не только являются пищевым источником, но и измельчаются в порошок для использования в качестве скраба для лица в странах Средиземноморья.

Бобы кабачковые

Пухлые сушеные бобы, распространенные в итальянской кулинарии, белого цвета и круглой формы. При приготовлении эта фасоль имеет кремовую мясистую консистенцию, которая по вкусу напоминает копченый бекон.Это фасоль, которая хорошо сочетается с тушеным мясом, супами, тушеными блюдами или в качестве гарнира. При необходимости можно заменить большие северные или темно-синие бобы, однако они не обеспечивают такого же размера и вкуса, как кабачковые бобы.

Мотылек

Небольшая фасоль, очень распространенная в Индии, является хорошим источником белка при приготовлении в качестве пищевого блюда. Эта фасоль, произносимая как «ров», имеет продолговатую форму, небольшого размера и имеет цвет от светло-коричневого до коричневого.Внутреннее мясо золотисто-желтого цвета придает землистый и несколько ореховый привкус основным блюдам, гарнирам или закускам (сев), приготовленным из этих бобов. Обычно бобы мотылька едят в виде ростков или дхала (также известного как дал), который представляет собой очищенные бобы. Целые бобы, не очищенные от шелухи, также потребляются и требуют замачивания перед приготовлением. Они должны оставаться в воде не менее 8 часов, после чего их можно слить, поместить в кипящую воду и варить в течение 15 минут или дольше.Очищенные бобы или далсы с удаленной шелухой, возможно, не нуждаются в замачивании и требуют более короткого времени приготовления. Другие названия этого боба включают бобы росы, фасоль, циновку, мот, мут и папийон.

Бобы мунг

Крошечные круглые сушеные бобы (около 1/8 дюйма в диаметре) с толстой внешней кожицей, которая может быть зеленого, коричневого или черного цвета. После очистки внутренняя часть бобов дает мясо золотисто-желтого или горчичного цвета с мягкой текстурой, несколько сладкое по вкусу, нежное при приготовлении и легко усваиваемое.Происходя из Индии, фасоль называется «желтый мунг», «желтый сплит-мунг» или «мунг-дал», где ее часто используют для приготовления карри и пищевого блюда, называемого «дал».
Бобы мунг готовятся целиком, очищенными или дроблеными для использования в пловах, супах, рагу и блюдах из фасоли. Их также измельчают для использования в муке и в качестве ингредиента для различных пищевых смесей. При превращении в муку крахмал в молотых бобах позволяет использовать их для изготовления очень тонкой лапши, известной как бобовые нити или целлофановая лапша.Из муки также делают хлеб и сладости. Еще одно распространенное использование этой фасоли — производство прозрачных ростков фасоли, которые становятся хрустящими и ароматными ингредиентами для салатов, блюд из яиц, жареных блюд и бутербродов.

Фасоль военно-морская

Не совсем белый боб овальной формы размером с горошину, который также называют фасоль янки. Его название происходит от того факта, что он был основным продуктом питания ВМС США с середины 1800-х годов.Эту фасоль также называют бостонской фасолью, фагилой, фасоль блан (белая) или жемчужная фасоль. Это обычный ингредиент, используемый в супах, салатах, блюдах из фасоли (консервированная свинина и фасоль) и чили. При необходимости хорошей заменой могут стать каннеллини, флажеоле, большая северная или сухая лима.

Розовая фасоль

Разнообразие бобовых, небольших размеров, овальной формы, бледно-розового цвета, выращиваемых во всем мире. Стручки фасоли собирают, когда они молодые и нежные, а затем сушат для использования в различных блюдах.Розовая фасоль чаще всего используется в супах, тушеных блюдах, блюдах из риса, блюдах из жареной фасоли и чили кон карне, обеспечивая богатую, мясистую приправленную фасолью с несколько пудровой текстурой. Также известная как Habichuelas Rosadas на испанском языке, розовая фасоль может быть заменена или добавлена ​​фасолью из почек и пегой лошади в любых рецептах, требующих розовой фасоли.

Фасоль пинто

Бобы с мучнистой текстурой и пятнистой коричнево-коричневой кожицей. Фасоль овальной формы является хорошей жареной фасолью и используется в других блюдах, таких как фасоль и рис, перец чили, супы и рагу.Они доступны сушеные или предварительно приготовленные в банках. Перед использованием сушеные бобы необходимо замочить для повторного увлажнения.

Красная фасоль

Маленькие темно-красные бобы со сладковатым вкусом. Они доступны предварительно приготовленными в банках или сушеными, которые требуют замачивания для регидратации. Это популярные бобы для приготовления мексиканских блюд, например, жареные бобы. Также называется мелкой красной фасолью.

Бин Scarlett Runner

Разновидность фасоли, которую также называют просто фасолью, которую можно есть как свежую зеленую фасоль, свежую фасоль в стручках или сушеную фасоль. Обладая вкусом, похожим на масляную фасоль, фасоль Scarlett Runner можно собирать в молодом возрасте и употреблять в пищу как зеленую фасоль, однако внешняя мякоть может быть несколько волокнистой и грубой по текстуре в зависимости от возраста фасоли. В свежем виде внутреннюю часть стручка можно вынуть из стручка и есть как сладкий горошек, придавая ему характерный ореховый вкус, который хорошо сочетается с другими овощами, грибами и запеканками. Или фасоль можно высушить и приготовить для супов, рагу и гарниров из фасоли. По мере развития и роста растения Scarlett Runner Bean образует приятный красновато-оранжевый цветущий бутон, который можно использовать для украшения салатов.

Соевые бобы

Соя желтая сушеная

Черная соя

Питательный бобовый боб округлой формы, небольшого размера и очень универсальный в качестве ингредиента для различных пищевых продуктов и блюд. Свежие соевые бобы имеют зеленый цвет, а сушеные — желтовато-коричневого или черного цвета. Они могут быть размером от горошины до почти 1/2 дюйма в диаметре. Соевые бобы богаты белком и мало углеводов.Черные соевые бобы, распространенные в азиатской кухне, имеют немного более сладкий вкус, чем желтые соевые бобы, которые имеют мягкий вкус. Сушеные или зрелые бобы используются для приготовления различных продуктов, таких как тофу, соевое молоко, соевый соус и закуски. Хотя это фасоль не пользуется популярностью, из-за ее мягкого вкуса ее можно предварительно замочить, а затем использовать в качестве ингредиента для супов, рагу и запеканок. Замачивание зрелых бобов улучшает вкус и сокращает время, необходимое для приготовления. Сушеные соевые бобы и соевые продукты широко доступны в супермаркетах и ​​магазинах здорового питания.

Соевые бобы также упоминаются как соя, соя, соя или соя.

Стубен желтая фасоль

Хотя это боб не желтого цвета, он имеет многоцветный вид, демонстрируя красновато-коричневый и черный оттенки на белом фоне. Подобно фасоли калипсо по размеру и пятнистому внешнему виду, желтая фасоль Steuben сохраняет свой цвет и форму после приготовления, обеспечивая мучнистую текстуру фасоли овальной формы для супов, рагу, салатов и смешанных овощей.Желтая фасоль Стойбен, распространенная по всему Мэн, часто используется для приготовления печеной фасоли в штате Мэн, популярного блюда из фасоли на Восточном побережье. Желтоглазую фасоль Штойбена также называют фасолью Стойбен с желтыми глазами, фасолью Ириски Калипсо, фасолью с мелассовым лицом и желтоглазкой из штата Мэн.

Приготовление свежих бобов

Приготовление свежих бобов в основном включает очистку и обрезку бобов. Чем меньше нарезана фасоль, тем она слаще и четче. Нарезать бобы вдоль по французски следует только для более старых, более зрелых бобов.

Вымойте фасоль под холодной водой до полного удаления загрязнений. Чтобы подготовиться к приготовлению, отрежьте от стебля фасоль.
Конец стержня также можно отрезать ножом. Противоположный конец тоже можно отрезать, но это не обязательно. Бобы можно оставить целыми или разрезать под углом на более мелкие части.

Приготовление свежих бобов

Свежие бобы можно приготовить несколькими способами, такими как кипячение, приготовление на пару, жарка с перемешиванием и микроволновая печь.При приготовлении свежих бобов используйте как можно меньше воды и не пережарьте, чтобы сохранить яркий цвет и нежную текстуру бобов. Ниже описаны несколько способов приготовления.

Кипячение

Добавьте примерно 2,5 см воды на дно кастрюли. Посолить и довести воду до кипения. В кипящую воду добавить фасоль.
Дайте воде снова закипеть, а затем уменьшите огонь, чтобы бобы закипели.
Варить на медленном огне 5–10 минут, через 5 минут испытание вкуса. По завершении фасоль должна стать нежной хрустящей корочкой. Если при тестировании этого не произошло, готовьте еще 1-2 минуты и проверьте еще раз.

Когда бобы станут нежными, их можно подавать сразу же. Если они собираются подавать позже или добавлять в холодное блюдо, их следует поместить в ледяную воду или промыть холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Бобы можно подавать с солью и перцем в качестве приправы, а можно дополнить топленым маслом, зеленью и лимонным соком. Их также можно добавлять в супы, тушеные блюда, жаркое, запеканки и салаты.

Примечание. Если в воду для варки добавить кислый ингредиент, например, уксус или лимонный сок, бобы потеряют свой яркий цвет. Кислые ингредиенты следует добавлять после того, как фасоль будет приготовлена, чтобы сохранить ее цвет.

Пропаривание

  1. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы она находилась ниже дна корзины пароварки, когда она помещается в кастрюлю. Доведите воду до полного кипения на сильном огне.
  2. Поместите фасоль в корзину пароварки и поместите корзину в кастрюлю над кипящей водой, убедившись, что вода не выходит через отверстия пароварки. Накрыть крышкой и варить 3-5 минут, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.
  3. Выньте корзину пароварки из кастрюли и подготовьте фасоль к сервировке.

Жарка с перемешиванием

  1. Порезать фасоль на кусочки по 2,5 см или оставить целыми.
  2. Чтобы обжарить 1 фунт зеленой фасоли, добавьте 1-2 столовые ложки масла в вок или сковороду с глубокими стенками.
  3. Нагрейте масло до очень горячего состояния, а затем добавьте бобы в горячее масло.
  4. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.
  5. Для придания вкуса добавьте лук и чеснок.
  6. Жаркое движения, пока бобы не станут мягкими и хрустящими.Подавать горячим.

Советы по свежей фасоли

  • При приготовлении бобов нарежьте их как можно меньше для лучшего вкуса и свежей хрустящей текстуры.
  • При кипячении, приготовлении на пару и в микроволновой печи используйте как можно меньше воды с минимальным временем приготовления. Не пережаривайте.
  • Не переполняйте бобы на сковороде, чем меньше, тем лучше. Не готовьте на сковороде больше одного фунта. Если готовите больше, используйте отдельные сковороды. Фасоль приготовится быстрее и станет лучше.
  • Зеленые бобы можно приготовить заранее и при желании хранить до нескольких дней. Готовьте до хрустящей корочки по вашему выбору. Смойте в холодной воде и тщательно вытрите бумажными полотенцами. Хранить в холодильнике в пластиковом или герметичном пакете до 4 дней.
  • Примечание: Зеленые бобы будут продолжать готовиться, когда вы снимете их с огня, поэтому, если вы не собираетесь подавать их сразу, важно промыть их ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, а затем быстро разогреть непосредственно перед сервировка.Вы можете попробовать недоварить их, если они собираются застыть в течение определенного периода времени, не ополаскивая в холодной воде, но этот метод может затруднить контроль их приготовления так, как вам нравится при подаче.
  • Если стручковая фасоль была приготовлена ​​заранее, разогрейте ее перед подачей на стол, используя как можно меньше времени для приготовления.

Приготовление сушеных бобов

Многие виды сушеных бобов готовятся к приготовлению практически одинаково.Их сначала очищают, а затем замачивают, чтобы сократить время приготовления. Для промывания и замачивания сушеных бобов используйте теплую воду. Холодная вода может сделать бобы жесткими. Следуйте инструкциям ниже для очистки и замачивания.

Очистка сушеных бобов:

  1. Выложите сушеные бобы одним слоем на белом кухонном полотенце или на светлой рабочей поверхности. Проверьте, нет ли грязи, мелких камней и поврежденных бобов.
  2. Проверив зерна, поместите их в ситечко и тщательно промойте теплой водой.

Метод длительного замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю или миску и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. Им следует дать полежать от шести до восьми часов при комнатной температуре.
  3. Хотя бы один раз во время замачивания рекомендуется слить воду и добавить свежую. Слив воды, в которой замачивались бобы, поможет избавиться от некоторых трудноусвояемых сложных сахаров, вызывающих метеоризм (газообразность).
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли.
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Метод быстрого замачивания

  1. После того, как фасоль будет очищена, поместите ее в большую кастрюлю и залейте 2–3-кратным объемом холодной воды.
  2. На среднем огне доведите воду до кипения. Варить 2 минуты, а затем снять с огня.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и дайте фасолью постоять 1 час.
  4. Слейте всю воду с бобов, когда они замачиваются. Не используйте эту воду для приготовления фасоли. Слив воды для замачивания поможет устранить некоторые неперевариваемые сложные сахара, вызывающие метеоризм (газообразность).
  5. Поместите фасоль в ситечко и промойте прохладной водой перед приготовлением.

Насадки для замачивания:

  • При замачивании бобов некоторые из них могут всплыть наверх вместе с небольшой кожицей.Это признак того, что бобы старые и содержат мало влаги. Снимите с поверхности все зерна или частицы и выбросьте их.
  • Не замачивайте и не промывайте фасоль в теплой или холодной воде. Вода должна быть просто прохладной. Холодная вода делает бобы более жесткими.
  • Не добавляйте соль в воду для замачивания, потому что это сделает внешний слой бобов жестким и не позволит бобам впитать влагу.

Приготовление сушеных бобов

Есть несколько способов приготовления сушеных бобов.Время приготовления зависит от сорта, размера и возраста зерен. Помните, что сушеные бобы после замачивания увеличиваются вдвое, а после приготовления — втрое. Одна чашка сушеных бобов равна трем чашкам приготовленной.

Ароматизаторы, такие как травы, лук, сельдерей и морковь, можно добавлять в воду для усиления аромата бобов. Соль, сахар и любые кислые ингредиенты, такие как уксус, сок цитрусовых или вино, не следует добавлять, пока бобы не станут почти мягкими.Если их добавить в начале процесса приготовления, они затвердеют кожуру на фасоли и не позволят ей впитать жидкость, необходимую для ее размягчения.

Ниже показаны несколько способов приготовления сушеных бобов.

Плита верхняя

  1. Слейте воду и промойте замоченную фасоль перед добавлением в кастрюлю. Не используйте кастрюли, сделанные из металла реактивного типа, например алюминия. При приготовлении в такой посуде бобы могут приобретать металлический привкус.
  2. Добавьте бобы в кастрюлю и залейте теплой водой или несоленым бульоном, пока уровень не станет примерно на 2 дюйма выше бобов. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
  3. Доведите жидкость до слабого кипения, убавьте огонь, частично накройте крышкой и тушите до готовности.
  4. ПРИМЕЧАНИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
    • Не позволяйте бобам быстро закипать, иначе они лопнут.
    • Если зерна вспениваются, снимите пену и выбросьте.
    • Если уровень воды становится низким, добавьте еще кипятка, чтобы уровень снова поднялся.
    • Осторожно помешивайте фасоль во время приготовления, но держите перемешивание минимальным, чтобы не лопнула кожица и не стала кашицеобразной фасоль.
    • Маленькие бобы могут занять от 30 до 45 минут, тогда как бобы среднего размера могут занять от 1 до 1 1/2 часа.
  5. Добавьте соль в конце времени приготовления, когда фасоль станет почти мягкой. Время приготовления зависит от сорта и степени сухости зерен.
  6. Не пережаривайте, чтобы фасоль стала мягкой.
  7. Когда они станут мягкими, снимите с огня и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Запеченная

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в кастрюлю.
  2. Осторожно насыпьте фасоль в кастрюлю, которую можно использовать на плите и в духовке. Также потребуется крышка.
  3. Разогрейте духовку до 325 ° F.
  4. Добавьте достаточно свежей теплой воды, пока уровень не станет на 3 дюйма выше фасоли.Добавьте желаемые ароматизаторы.
  5. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
  6. После закипания накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую духовку.
  7. Выпекайте, пока бобы не станут мягкими, но не мягкими, примерно от 40 до 60 минут. Время запекания будет зависеть от сорта и степени сухости зерен.
  8. Когда они станут мягкими, достаньте из духовки и дайте им застыть в кулинарной жидкости, пока они остынут, чтобы они не высохли.

Приготовление под давлением

  1. Слейте воду и промойте замоченные бобы перед добавлением в скороварку.
  2. Поместите фасоль в скороварку, но не заполняйте ее более чем наполовину, чтобы зерна расширились.
  3. Соль необходимо добавлять в начале приготовления, поскольку скороварку нельзя открыть, пока она готовит бобы. Давление в плите не дает соли размягчить фасоль.
  4. Добавьте примерно 1 чайную ложку растительного масла в скороварку, чтобы уменьшить пену, которая может забить выпускное отверстие для пара. Возможно, потребуется время от времени нажимать на выпускное отверстие для пара, чтобы он выпускал пар и прочищал отверстие.
  5. После того, как в плите повысится давление, температуру следует уменьшить до среднего или 15 фунтов на квадратный дюйм.
  6. Готовьте фасоль от 10 до 25 минут, в зависимости от сорта и возраста фасоли.

Приготовление под давлением сокращает время приготовления почти вдвое по сравнению со стандартным временем приготовления на плите или выпечки. Недостаток скороварки заключается в том, что после того, как давление в ней будет достаточным для приготовления бобов, невозможно снять крышку, чтобы проверить процесс приготовления.Из-за этого сложно определить, доведены ли бобы до должной нежности, поэтому существует большая вероятность того, что бобы будут недоварены или переварены.

Зеленая фасоль | Американская ассоциация фермеров хмонг

Phaseolus vulgaris

Стручковая фасоль, которую в Америке часто называют зеленой фасолью, является одним из самых распространенных садовых овощей в Соединенных Штатах. Стручковая фасоль бывает разных форм — всего около 130 — от миниатюрной французской разновидности фасоли с тонким вкусом до более широких и мясистых итальянских образцов.Стручковая фасоль делится на две категории: стручковая фасоль, у которой длинный, тонкий, округлый стручок, и стручковая фасоль, которая обычно крупная и довольно плоская.

Десятилетия назад стручковая фасоль была названа в честь жестких волокон, тянущихся от одного кончика к другому. Хотя эти струны уже давно выведены из большинства разновидностей, это прозвище прижилось. Стручки этих бобов могут быть зелеными, желтыми (называемыми восковыми бобами), пурпурными, красными или полосатыми. Стручковая фасоль — это фактически незрелые семена и стручки; если оставить их на кусте, семена разбухнут, и стручки станут слишком волокнистыми, чтобы их можно было есть. Однако они не созревают, чтобы стать «скорлупой»; стручковая фасоль выведена специально из-за ее юной сочности и нежности, и предназначена для употребления в пищу стручками и всем остальным.

История

Фасоль (в том числе стручковая фасоль) уже давно была домашним продуктом питания индейцев Центральной и Южной Америки к тому времени, когда Колумб прибыл и завез эти овощи в Европу. Семена были найдены в Перу с радиоуглеродным датированием почти 8000 лет назад. Невозможно узнать, когда именно люди начали употреблять в пищу неполовозрелые стручки, но современные, действительно бесцветные разновидности были выведены только в течение последних 100 лет.

Питание

Как и большинство овощей, стручковая фасоль низкокалорийна (43 на чашку), но содержит много клетчатки и питательных веществ. Стоимость чашки обеспечивает около 25 процентов дневной нормы витамина К и 20 процентов витамина С, а также марганца, витамина А, калия и фолиевой кислоты.

Сезон

В промышленных масштабах стручковая фасоль широко выращивается и доступна круглый год. Но их пиковый сезон на фермерских рынках и ДПМ приходится на летние и ранние осенние месяцы.

Выбор

Ищите бобы твердые, хрустящие, бархатистые на ощупь и не слишком набухшие, что может указывать на то, что бобы внутри становятся слишком зрелыми, чтобы быть самыми вкусными. Зеленая фасоль из супермаркета часто обезвожена или старая; следите за тем, чтобы стручки не ослабли к концам, не начали сморщиваться или легко сгибаются. Такие бобы часто имеют низкую вкусовую или питательную ценность. Также остерегайтесь слишком больших бобов или, что еще хуже, стручки которых имеют грубую губчатую текстуру.

Склад

Храните немытые бобы в бумажном или перфорированном пластиковом пакете в более теплой части холодильника. Использовать в течение 2 или 3 дней. Если они начинают увядать, замачивание в ледяной воде может их восстановить.

Обрезка и очистка

Помойте фасоль в прохладной воде. «Сверху и хвостом» (отломите верхние концы стебля и нижние изогнутые кончики). С современными сортами в дестринге не требуется.

Варка на пару и кипячение

Отварите зеленые бобы в нескольких литрах подсоленной воды, пока они не станут мягкими и не потеряют сырого вкуса, 6-8 минут.Варите стручковую фасоль в кипящей воде в течение 10–12 минут или до готовности.

Жарение и тушение с перемешиванием

Зеленые бобы восхитительно жарятся или обжариваются в течение 7–10 минут на средне-сильном огне в воке или большой сковороде. Обязательно добавьте в сковороду немного масла (плюс, возможно, несколько столовых ложек воды или бульона в начале тушения), иначе они прилипнут. В последние пару минут приготовления полить соевым соусом или кунжутным маслом.

Выпечка и жарка

При приготовлении зеленой фасоли в духовке убедитесь, что она покрыта другими ингредиентами или погружена в них, чтобы они не засохли.Если вы хотите обжарить только фасоль, сбрызните ее ореховым маслом или заправкой по вашему выбору и запекайте в течение 20–25 минут в духовке при 425 ° F. Они слегка подрумянятся и приобретут насыщенный вкус.

В микроволновке

Нарежьте или нарежьте фасоль на кусочки размером 2,5 см, затем поместите их в блюдо, подходящее для микроволновой печи; добавить ¼ стакана воды; накрыть крышкой и варить на высокой мощности.

  • 1 чашка = 3 минуты
  • 1 фунт = от 7 до 12 минут

Бланширование и замораживание

Бланшируйте стручковые бобы в кипящей соленой воде в течение 3–4 минут или пока они не станут мягкими и хрустящими.Слейте воду, затем погрузите их в ледяную воду на 5 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Снимите и слейте воду. Упакуйте их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, вакуумные пакеты для пищевых продуктов или контейнеры для заморозки. Выдавите излишки воздуха и оставьте ½ дюйма свободного пространства (если вы не используете метод вакуумной герметизации). Замороженные зеленые бобы хранятся до 6 месяцев при температуре 0 ° F. Резиновые зеленые бобы при размораживании часто означают, что они уже прошли свой расцвет или готовились слишком долго.

Эквиваленты, меры и порции

  • 1 фунт = 3½ чашки целиком = 4 чашки, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм = 3-4 порции

Дополнительные травы, приправы и продукты питания

Миндаль, артишоки, спаржа, бекон, базилик, соус бешамель, масло, сыр (пармезан, фета, козий), цикорий, чили, сливки, крем-фреш, карри, укроп, чеснок, зеленый чеснок, ветчина, фундук, масло фундука, баранина, лук-порей, лимоны, майоран, мята, грибы, горчица, мускатный орех, орехи, оливковое масло, лук, апельсин, орегано, петрушка, кедровые орехи, прошутто, розмарин, лук-шалот, соевый соус, эстрагон, помидоры, тунец, уксус, грецкие орехи , масло грецкого ореха, соус Вустершир.

Предложения по обслуживанию

  • Смешайте свежеотваренные или приготовленные на пару зеленые бобы с соевым соусом, кунжутным маслом, оливковым маслом первого отжима, соусом песто, лимонным соком, итальянской заправкой или винегретом.
  • Жуйте сырые бобы с различными соусами. Детям это нравится как закуска!
  • Посыпать тушеную или вареную стручковую фасоль нарезанной свежей зеленью; укроп или мята — приятные сюрпризы со стручковой фасолью.
  • Жаркое движения или обжаривание зеленой фасоли со смесью арахисового или кунжутного масла, соевого соуса, зеленого лука, чеснока, имбиря, пасты чили, сахара, соли и перца для фасоли по-сычуаньски.
  • Добавьте горсть в жаркое в последнюю минуту, чтобы добавить аромата и хрустящей корочки. (Лучше всего это подходит для молодых нежных бобов.)
  • Подайте салат «Нисуаз», сытный традиционный холодный салат с тунцом, яйцами вкрутую, оливками и зеленой фасолью. Нет ничего лучше для ужина теплым летним вечером.
  • Обращайтесь со стручковой фасолью, как с зеленью в южном стиле — медленно готовьте ее в большом количестве воды с окорочком или куском свиного сала, а в конце добавьте уксус и немного острого перечного соуса.
  • Добавьте интереса к приготовленной зеленой фасоли, смешав ее с легким винегретом и измельченным миндалем или измельченным фундуком.
  • Приготовьте красочный овощной жульен из зеленой и желтой стручковой фасоли, полосок моркови, золотой свеклы и полосок красного или оранжевого сладкого перца, приготовленных на пару или на короткое время.
  • Зеленая фасоль из маринованных огурцов для получения хрустящей и сочной замены обычных солений из огурца.
  • Зеленая фасоль хорошо сочетается практически со всеми видами орехового и орехового масла. Попробуйте их с грецкими орехами, миндалем, орехами пекан, фундуком и макадамией.Они также отлично сочетаются с сухофруктами, такими как клюква и вишня.
  • Помните старую запеканку из зеленой фасоли? Знаете, стручковая фасоль, залитая банкой грибного супа, посыпанная хрустящим луком? Не стыдитесь признаться, что вам это нравится!

••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• •••••••••••••••••••

Крем-суп из зеленой фасоли и грибов

Обслуживает 8

2½ стакана мелко нарезанного лука
5 столовых ложек сливочного масла
1 фунт грибов, нарезанных кубиками
⅓ стакана муки
1 чайная ложка паприки
6 стаканов овощного бульона
1 фунт свежих зеленых бобов, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
1 стакана жирных сливок
Щепотка мускатный орех
Соль и свежемолотый черный перец
Щепотка кайенского перца

Жареный лук-шалот

⅓ стакана муки
½ чайной ложки паприки
¼ чайной ложки соли
Щепотка свежемолотого черного перца
1 стакан лука-шалота, тонко нарезанного и отделенного
1 стакан растительного масла

  1. Приготовьте суп: в большой кастрюле обжарьте лук и масло в течение 10 минут на среднем или медленном огне.Добавьте грибы, муку и перец и перемешайте, пока масло не впитается.
  2. Добавьте овощной бульон и стручковую фасоль и доведите до кипения, периодически помешивая. Варить на медленном огне 10 минут или пока фасоль не станет мягкой.
  3. Добавьте жирные сливки, мускатный орех, соль, черный и кайенский перец. Нагрейте и отрегулируйте приправы по вкусу.
  4. Приготовьте жареный лук-шалот: Перемешайте муку, перец, соль и черный перец с луком-шалотом, чтобы покрыть его. Удалите из смеси лук-шалот, стряхнув лишнюю муку.Обжарить на раскаленном масле на сковороде до румяной корочки. Затем процедите лук-шалот на бумажное полотенце.
  5. Сверху положить в суп жареный лук-шалот и подавать.

— Кофейня Blue Heron, Кооперативная поваренная книга The Bluff Country

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••

Салат Нисуаз

Обслуживает 4

Примечание источника: Не выбрасывайте этот салат; он должен выглядеть организованным. Этот фаворит Ривьеры лучше всего сочетается с заправкой для винегрета.Вам не нужно много готовить — просто сварите яйца и картофель и приготовьте на пару стручковую фасоль (или возьмите их в салат-баре, чтобы не готовить еду). Затем откройте банку и пару банок, измельчите, перемешайте, соберите и готово. Это забавная закуска и для детей! Подавать с хорошими ломтиками французского хлеба, подогретым или поджаренным, и, возможно, даже с охлажденным сухим розовым вином.

½ фунта зеленой стручковой фасоли
4 маленьких красных или белых картофеля
1 головка бостонского или краснолистного салата
1 банка (6 унций) альбакора или другого высококачественного тунца, без жидкости
3-4 помидора, разрезанных на четвертинки, или 1 чашка черри помидоры, разрезанные пополам
2–3 сваренных вкрутую яйца, очищенные и разрезанные пополам
1 зеленый или желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими кольцами
16–20 маслин с травами (оливки Нисуаз — классический выбор)
2 столовые ложки каперсов
8 филе анчоусов (по желанию)

Салат Нисуаз Винегрет

1 столовая ложка белого винного уксуса
1 столовая ложка свежего лимонного сока
½ чайной ложки дижонской горчицы
1 зубчик измельченного чеснока
Щепотка свежего эстрагона или базилика
Соль и свежемолотый черный перец
½ стакана оливкового масла первого отжима

  1. Готовьте стручковые бобы на пару, пока они не станут мягкими.Быстро охладите их в миске с ледяной водой, чтобы остановить приготовление, затем при необходимости подрежьте.
  2. Доведите до кипения среднюю кастрюлю слабосоленой воды. Добавьте картофель и готовьте 6 минут или до размягчения вилки.
  3. Тем временем приготовьте винегрет. В небольшой миске смешайте уксус, лимонный сок, горчицу, чеснок, эстрагон, соль и перец по вкусу. Медленно добавьте оливковое масло, взбивая, пока смесь не станет однородной.
  4. При желании очистите приготовленный картофель и нарежьте ломтиками дюйма, пока он еще очень теплый.Облейте 2 столовыми ложками винегрета и дайте остыть.
  5. Салат тщательно вымыть и высушить отжимом. Выложите в большую миску, добавьте 3 столовые ложки винегрета и слегка перемешайте.
  6. Выложите салат на блюдо. Уложите стручковую фасоль, картофель, тунец, помидоры, яйца и болгарский перец поверх зелени в декоративном стиле. Посыпьте салат оливками, каперсами и анчоусами, сбрызните оставшимся винегретом и подавайте.

— Fooddownunder.com

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••

Вкусная зеленая фасоль

Обслуживает 4

Примечание источника: Не стоит недооценивать это простое блюдо. это легко и быстро, но, несомненно, наполнено ароматом. Он легкий, но ароматный и отлично подходит практически к любой трапезе. Его можно подавать теплым или холодным.

2 фунта зеленых бобов, промытых, с обрезанными кончиками
¼ стакана масла
cho стакана нарезанного свежего базилика
Соль по вкусу

  1. Вымойте стручковую фасоль.Если фасоль очень длинная, разрежьте ее пополам.
  2. Поместите фасоль в кастрюлю и добавьте масло и соль. Хитрость к блюду заключается в том, чтобы при приготовлении добавить нужное количество воды; не нужно слишком много — добавьте ровно столько, чтобы почти покрыли бобы.
  3. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока бобы не станут мягкими и большая часть воды не испарится, но не сливайте.
  4. Добавьте измельченный базилик. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, не накрывая, на слабом огне еще 5 минут, пока вода не испарится и ароматы не смешаются.

— Ануш Оганесян и Лида Оганесян

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • ••••••••••••••••••

Тушеная курица Джесси

Обслуживает 4

2 столовые ложки оливкового масла
2 нарезанные кусочками куриные грудки без костей и кожи
2 нарезанные моркови
¾ стакана свежих или замороженных кукурузных зерен
4 нарезанных молодых картофеля
¾ стакана свежего или замороженного гороха
1 нарезанный ребро сельдерея
3 зубчика чеснока , фарш
1 стакан нарезанной свежей бамии (замороженной или консервированной)
1 стакан нарезанных свежих грибов
Зеленая фасоль (около 20 молодых, нежных образцов)
Эстрагон, тимьян, петрушка, базилик, орегано или другие нарезанные свежие травы, по вкусу
Вода
2 кубика куриного бульона
Ротини пасты ½ стакана
Кукурузный крахмал (по желанию)
Соус Тамари
Устричные крекеры для украшения
Нарезанная свежая петрушка для украшения

  1. Налейте оливковое масло в большую жаровню или в голландскую духовку на средний огонь.Добавьте все ингредиенты, кроме бульонных кубиков, ротини, кукурузного крахмала и соуса тамари. Обжарьте курицу и овощи, пока они не станут слегка золотистыми.
  2. Залить водой, затем добавить бульонные кубики и ротини. Варить на медленном огне примерно 1 час, пока все не станет мягким и не смешаются вкусы. Добавьте кукурузный крахмал, если хотите более густой соус. (Начните с 1 столовой ложки кукурузного крахмала, растворенного в нескольких столовых ложках воды; добавьте и тушите, пока соус не загустеет. Повторите этот процесс, если хотите более густое тушеное мясо.)
  3. Подавайте к столу соус тамари и при желании украсьте устричными крекерами и свежей петрушкой.

— Джесси Смит, Поваренная книга для совместной игры The Bluff Country

From Bounty from the Box: The CSA Farm Cookbook, by Mi Ae Lipe

зеленых бобов | Органическая ферма Sweetwater

Зеленая фасоль, также известная как стручковая фасоль или фасоль, относится к тому же семейству, что и фасоль, такая как фасоль пегая, черная фасоль и фасоль.Тем не менее, в отличие от своих кузенов, стручки и семена зеленой фасоли можно есть целиком. Зеленые бобы различаются по размеру, но обычно они в среднем четыре дюйма в длину и имеют темно-изумрудно-зеленый цвет. В тонких стручках они содержат крошечные семена. Зеленая фасоль не содержит жира, натрия и холестерина. Они также являются хорошим источником витаминов C, A и K.

Как выбрать и сохранить

Если возможно, купите стручковые бобы в магазине или на фермерском рынке, где они продаются отдельно, чтобы вы могли отсортировать их, чтобы выбрать бобы лучшего качества.Покупайте бобы гладкой и яркого зеленого цвета, без коричневых пятен или синяков. Они должны иметь прочную текстуру и «трескаться» при разрыве.

Храните немытые стручки свежей фасоли в пластиковом пакете в холодильнике. Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Многие люди задаются вопросом о возможности замораживания стручковой фасоли или покупки стручковой фасоли, которая уже была заморожена. Оба варианта могут работать — стручковая фасоль определенно овощ, который можно замораживать.Мы видели несколько исследований, посвященных последствиям замораживания зеленой фасоли для питания, и большинство исследований показывают способность зеленой фасоли сохранять ценное количество питательных веществ в течение 3-6 месяцев после замораживания. Если у вас нет свежих зеленых бобов в наличии круглый год, покупка замороженных зеленых бобов определенно может предоставить вам ценную питательную ценность.

Если вы хотите заморозить стручковые бобы, мы рекомендуем готовить стручковые бобы на пару 2-3 минуты. Снимите с огня и дайте им полностью остыть, прежде чем помещать их в пакеты для заморозки и хранить в морозильной камере.

Следует помнить, что с течением времени концентрация нескольких питательных веществ уменьшается. Похоже, что через 3 месяца потери питательных веществ меньше, чем через 6 месяцев, и по этой причине вы можете ограничить хранение зеленых бобов в морозильной камере (замороженных дома или предварительно купленных в замороженном виде) примерно до 3 месяцев.

Советы по приготовлению и приготовлению пищи

Советы по приготовлению зеленой фасоли

Непосредственно перед использованием стручковой фасоли промойте ее под проточной водой.Удалите оба конца бобов, отрезав их или отрезав ножом.

Самый полезный способ приготовления зеленой фасоли

Мы рекомендуем зеленые бобы, приготовленные на пару, для максимального вкуса и питательных свойств. Заполните дно пароварки 2 дюймами воды. Дождавшись закипания воды, промойте стручковую фасоль. Для равномерного приготовления стручковую фасоль лучше всего варить целиком. Готовьте на пару в течение 5 минут, смешайте с нашей средиземноморской заправкой и добавьте свои любимые ингредиенты.Подробнее см. 5-минутная зеленая фасоль.

Как пользоваться

Несколько идей быстрого обслуживания

Зеленая фасоль — классический ингредиент салата «Нисуаз», французского холодного салата, в котором зеленая фасоль на пару сочетается с тунцом и картофелем.
Полезная стручковая фасоль с грибами шиитаке.
Приготовьте многолетний фаворит, зеленую фасоль и миндаль, посыпав нарезанным миндалем здоровые тушеные бобы.

Источник: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=134

Хранилище

Храните немытые свежие бобы в многоразовом контейнере или пластиковом пакете в холодильнике.Целые бобы, хранящиеся таким образом, должны храниться около семи дней.

Замораживание зеленой фасоли: промойте стручковую фасоль в прохладной воде, а затем слейте воду. Обрежьте концы бобов, а затем нарежьте бобы любой длины.

Положите стручковую фасоль в быстро кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты. (Вы можете повторно использовать эту воду три-пять раз, но не забудьте снова довести ее до кипения).

Большой шумовкой вытащите стручковые бобы из кипящей воды и сразу же погрузите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление.Подержите их в ледяной воде 3 минуты. Слейте их хорошо.

Поместите стручковые бобы в многоразовый герметичный контейнер для заморозки или пакеты для замораживания с застежкой-молнией. Убедитесь, что вы получаете как можно больше воздуха из контейнера или пакета с застежкой-молнией, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

Консервирование зеленой фасоли:

Подготовка банок к процессу консервирования

Первое, что нужно сделать, это подготовить банки и крышки. Убедитесь, что ободок банок не имеет трещин и сколов. Что еще более важно, проверьте крышки банок.Не используйте ржавые или помятые металлические винтовые ленты. Вам следует каждый раз использовать новые плоские крышки. Стерилизуйте банки и крышки. Это можно сделать в кипящей воде в течение десяти минут или в посудомоечной машине, используя цикл стерилизации. Перед использованием держите банки в горячей воде.

Подготовка зеленой фасоли к консервированию

Вымойте фасоль, обрежьте концы и порежьте фасоль. Нарежьте фасоль любой длины. Большинство людей режут бобы на 1–1 1/2 дюйма в длину, некоторые оставляют их более длинными, на 3–4 дюйма.

Поместите сырые зеленые бобы в банку, оставив сверху один дюйм пространства для расширения во время приготовления. Пришло время добавить соли, если хотите, примерно 1/2 чайной ложки.

Медленно и осторожно влейте кипяток в банку, прикрыв стручковую фасоль. Используйте пластмассовый шпатель, чтобы удалить все заметные пузырьки воздуха. Протрите ободок и плотно закройте банку плоской крышкой и навинтите ленту. Не заворачивайте крышку изо всех сил, просто прижмите их, убедившись, что они плотно прилегают. Не поворачивайте крышки после того, как фасоль приготовится, это может нарушить герметичность.

Примечание. На каждые 1/2 фунта консервированных зеленых бобов вам понадобится банка объемом 1 литр. Из одного бушеля необработанных зеленых бобов можно получить 14-20 литровых банок.

Рекомендации по приготовлению и приготовлению

Непосредственно перед использованием стручковой фасоли промойте ее под проточной водой. Удалите оба конца бобов, отрезав их или отрезав ножом.

Если вы отрываете концы, потяните конец вниз по краю фасоли, чтобы удалить любую возможную нить.Проделайте то же самое с другим кончиком, потянув его по другой стороне фасоли.

Варка зеленой фасоли: вскипятите воду в средней или большой кастрюле. Вымойте стручковую фасоль (см. Выше), бросьте в кастрюлю и варите около 4 минут. При этом они станут ярко-зелеными. Из этого получатся хрустящие бобы. Если вы предпочитаете кашицеобразные, варите их еще немного. Перелейте фасоль в дуршлаг, чтобы слить воду.

Приготовление зеленой фасоли на пару: Самый быстрый метод приготовления свежей зеленой фасоли — приготовить ее на пару (потому что быстрее довести до кипения дюйм воды, чем целую кастрюлю.) Поставьте корзину пароварки в кастрюлю с 2,5 см воды и добавьте в корзину свежую стручковую фасоль. Когда вода закипит, накройте кастрюлю крышкой, немного убавьте огонь и готовьте на пару около 4 минут.

Питание

Следующая информация о пищевой ценности предназначена для 3/4 стакана стручковой фасоли (83 грамма).

Источник информации: Fruitsandveggiesmorematters.