Как в воде засолить сало: Засолка сала в рассоле холодным способом в банке

Содержание

Как посолить вкусное сало в рассоле в домашних условиях пошагово



Рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой

Осторожно, офигенно вкусно. Текст давний, но эта тема не стареет.


"Тиха украинская ночь, но сало надо перепрятать".

Самое главное в

рецепте засолки сала - купить нужные части тушки

Иными словами самое главное в деле засолки сала в рассоле - его правильная покупка. Найти хорошего поставщика, найти место, где такое сало водится, где есть понимающие продавцы, говорящие с тобой на одном языке - это невероятно трудно. Хорошее сало для засолки в рассоле вы просто так на базаре не купите, его нужно долго и упорно искать. А потом - не потерять этот контакт.

Весь этот месяц я искала место покупки Сала поближе к дому... Прежний источник разочаровал, предал настоящее правильное Сало и увлекся шейками, бедрами, жиром со спины, короче истинное Сало у них перестало продаваться и я пошла на охоту - искать. Нашла!

Но вначале сухие факты, лирика потом. Если вы учитесь солить сало в рассоле, учитесь здесь, я тут не просто Профессор, я - Академик посола сала в рассоле. Не очень скромно звучит, зато - правда.


Рецепт засолки сала в рассоле, ингредиенты и последовательность действий
Вначале
сало солим в рассоле, потом достаем, обмазываем специальной смесью, потом замораживаем

Эта великолепная закуска русской кухни готовится просто и довольно быстро. Одна сложность, после первого этапа ( замачивание сала в рассол) нужно подождать от 3 до 5 дней. А потом очень быстро посоленное в рассоле сало превращается в изысканный деликатес.

Нам понадобится:

2 кг сала
4 столовых ложки соли на 1 литр воды
1.5 литра холодной воды
1 пучок укропа
5 головок чеснока
5-6 лавровых листов


Последовательность действий

1. Сало тщательно помыть, поскрести шкурку, нарезать на удобные для замораживания куски.

2. Приготовить емкость, в которой сало будет находиться в рассоле в холодильнике от 2 до 5 дней. Срок нахождения сала в рассоле зависит от количества мясных прослоек на сале. Много мяса на сале, пусть кастрюля или миска с салом стоит в холодильнике до 5 дней. Мало мяса - можно 2-3 дня.

3. Уложить помытое сало в кастрюлю или миску. Приготовить солевой раствор для рассола. На 1 литр воды нужно 4 столовых ложки соли. Рассол размешать и вылить в кастрюлю с салом. Если сало не скроется под рассолом, добавить еще такой же рассол.

4. Выждать 3 или 5 дней ( в зависимости от количества мяса на сале). Достать из рассола сало и начать готовить смесь приправ, которым посоленное сало нужно будет обмазать. Смесь из укропа, чеснока и небольшого количества соли, чтобы смесь дала сок. Смесь приправ мелко порезать и смешать с солью.

5. Приготовить тряпочные салфетки или марлю для того, чтобы готовое к заморозке сало в них завернуть. Сало обмазываем смесью приправ и прикладывая кусочки шкурками друг к другу, заворачиваем в тряпочки и кладем в морозилку. Время готовности сала - следующий день, когда оно как следует проморозится.

6. В результате получается деликатесный продукт, который любят все.

А дальше для истинных фанатов сала: как правильно купить сало для засолки и правильно его засолить с картинками

Настоящее Сало у свиньи водится только в одном месте - брюшко, грудка. Московский народ и средняя полоса это место зовут "подчеревок", южане - "пузаниной", сибиряки зовут проще - "сало с титьками". В общем, можно сказать, что сибирский термин, обозначающий место тушки свиньи для идеального посола сала в рассоле наиболее полно объясняет, где это сало нужно искать:-)

Значит та часть, где на коже видно соски и там, где есть ребра - это все место обитания настоящего сала. Ищите только там. Грудинка, сэр!


Какое
сало для засолки в рассоле не подойдет как деликатес

Для засолки истинно деликатесного сала в рассоле не подойдут большие куски высотой по 6-8 см. Такой здоровенный шмат, который по уверениям многих продавцов ( как правило толстых теток с плохой кожей и грязными ногтями) - самое лучшее сало, " вы посмотрите какое нежное, мягкое , тает во рту, ммм..." Вот так они приговаривают, подсовывая мне под нос какой-то громадный белый кусок жира.. фууу... у меня рвотный рефлекс.

Традиционный диалог с теткой, торгующей неправильным салом.

Тетка. Девушка, сало ищете? Вот у меня сало, смотрите какое мягкое, вы пальцем ковырните, смотрите, хлебное, нежное, вкусное...(демонстративное ковыряние пальцем с обгрызенным ногтем бело-желтой плотной массы) Попробуйте, попробуйте!!! Вот у меня такое же посоленное есть..
Я. А у вас есть сало с грудки, такое - с титечками?
Тетка. С грудки? Что там есть? Да оно ж не жуется! Вот это возьмите!
Я. Спасибо, спасибо, я еще посмотрю.
Поспешное бегство, в спину проклятья.

И вот оно - настоящее Сало. Продавца зовут Юра. Большой дядька с хитрыми глазами. Останавливаюсь, как вкопанная, смотрю на Сало на прилавке. Пытаюсь изобразить слабую заинтересованность, но, видимо, Юра - профессионал, сразу просек, что клиент попался.

Не свожу глаз с Сала, выставленного на прилавок. Там килограмма 3. С грудки, с ребрами, мяса немного - красное - значит мясо-сальная порода или вовсе мясная типа ландраса, прослойки, слой сала - 2-3 см, не больше, шкурка нежная, свинья молодая, консистенция правильная, прослойки мяса тонкие - значит правильно кормили, значит животное домашнее, гуляла, травку ела, не просто хлеб с комбикормом в стойле, видно, что сало распадается на кружочки и полосочки...ммм...

Юра спокойно смотрит на меня и читает меня как открытую книгу. Он слышит, о чем я думаю. Потом он добивает меня - Девушка, сало хорошее, поверьте, сами едим, вот попробуйте! И достает из-под прилавка то самое Сало... Вот фото. Этот кусок был как пароль. Юра знал это.


Ну конечно же я набрала у Юры сала. Почти 8 кг. Потому что я солила не только себе, у меня очередь - друзьям, тренеру. На днях Юра пообещал еще подкинуть...

Мораль - чтобы посолить вкусное сало в рассоле, при покупке сала используйте пароль - "Сало с титьками". Так проще, вы сразу поймете кто перед вами - истинный ценитель Сала или просто тетка торгашка, которой все равно что продавать и которая скажет, что ваше сало с титьками не жуется..(видимо у нее не только маникюра нет, но и зубов.)

А теперь, поехали. Начинаем записывать рецепт засолки сала в рассоле с последующей заморозкой. Купили Сало?


Солим сало в рассоле. Первый этап.

Все сало тщательно моется. Долго, теплой водой, сребется шкурка очень и очень тщательно, до состояния "попы младенца". Убирается не только возможная грязь, но и часть шкурки, просто соскабливается. Да, кстати, на шкурке сала с грудки и брюшка не будет щетины. Подсунули со щетиной? Это бока и спина. До свидания!

Помыли? В кастрюлю! В рассол.
На первой картинке ниже кусок сала с ребрами в мясе, ребра и мясо - срезаем, естественно.


Солим сало в рассоле. Второй этап.

Промаялись по дому пару-тройку дней. Сало, особенно если на нем не очень много мяса, можно доставать.

Кстати, если мяса много, как правило это ребрышки, я их, естественно срезаю, не солить же с костями и потом готовлю отдельно.

Много мяса на сале быть не должно, допускаются только прослойки. Потому что мясо и сало просаливаются по-разному. Сало возьмет соли сколько надо, а мясо - по полной. Зачем вам лопать заведомо пересоленный продукт?

А то, что настоящее Сало не пересолишь, это правда. Если вам попался чрезмерно соленый кусок сала ( в гостях или еще где-то), знайте - это не Сало, а мышечный жир. Он вбирает соль как мясо.

Итак время конечного этапа засолки сала в рассоле пришло, достаем сало в банках-кастрюлях, сало, которое три дня стояло в рассоле в холодильнике. Готовим волшебную субстанцию, которой мы это Сало будем обмазывать.

Укроп, чеснок, соль для того чтоб масса дала немного сока. И обязательно - лавровый лист. Его тоже крошим и добавляем в волшебную массу. Обмазываем и заворачиваем брусочки сала или в бумагу, или - в тряпочку. Я для этих целей использую марлю. Покупаю специально.

Натираем, заворачиваем посоленное и готовое сало и убираем в морозилку. Все, ждем.



Солим сало в рассоле. Третий и конечный этап.

Ну сколько сало будет замораживаться? Ночь? Так удобнее всего! Утро следующего дня обретает запах свеже-посоленного, свеже-замороженного, свеже-приготовленного сала!

Брусочек посоленного сала достается из морозилки и способом строганинки нарезаются первые "стружки". По-другому не получится.. На язык. Да. Вот она - пища Богов...

Пикантные ароматы укропа и чеснока гармонично переплетаются с нежнейшим вкусом тающего на языке Сала. Оно слегка розоватое, полупрозрачное, проскальзывает в вас живительной силой, вам хочется еще, когда волшебное послевкусье остается во рту. Еще! Еще! Здесь - главное - остановиться.

P.S. А теперь про членов Политбюро. Говорят, что Хрущев, любитель всего народного, затеял эту традицию - ввести в меню главного руководства страны обязательное сало. В разных источниках - то 40 грамм, то 50. Ежедневно в каждый прием пищи. Это как фронтовые - положено. И они ели. А за здоровьем членов Политбюро следили здорово. Понятно, что никто никогда не распорядился бы кормить дряхлеющих генсеков неправильной едой. Они же сами эти распоряжения и выдавали.

Тогда же сало было подробно изучено всеми великими врачами и что выяснилось!

Что сало - во-первых, один из немногих продуктов, который растворяется в организме до воды. Оно вообще не дает никакого "осадка".

Что сало содержит ценнейшую арахиндоновую кислоту, которая встречается очень редко, а в растительных маслах вообще отсутствует.
Арахидоновая кислота относится к ненасыщенным (или полиненасыщенным) жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Омега 3 - в сале, Омега 6 - в семге!
Сало – это супер структура, в которой сохранились клетки и биологически активные вещества. Пусть богатые лечатся стволовыми клетками за большие тыщи долларов в зарубежных клиниках, а мы будем есть сало, что по сути - одно и то же.

Евгения Василенко

Если этот текст Вам понравился, нажмите на последнюю звездочку в ряду рейтинга, будет Вам за это плюс в карму 🙏

Время 05:12 | Сегодня 29.03.2021


Рейтинг: 4.8/5     голосов: 1600

На видео подробно процесс засолки сала в рассоле

Другие рецепты

Жмите ниже: готовим дома вкусные блюда

☰ Еще

Как засолить сало в рассоле: рецепт приготовления

0Сегодня расскажу, как засолить сало в рассоле с перцем, чесноком и лавровым листом. Рецепт – просто замечательный, продукт получается очень вкусным. На пустой желудок читать не советую – слюнки потекут))).

Если перефразировать фразу классика «Какой русский не любит быстрой езды?», то она будет звучать так: «Какой украинец (да и русский тоже!) не любит сала?». Этот замечательный продукт у нас в почете, и особенно приятно, что в последнее время и диетологи признали его очень полезным.

Конечно, самое вкусное сало будет то, которое приготовлено (засолено) самостоятельно. Это совсем не трудно, и рецептов засолки есть множество – от самого простого, когда кусок свежего сала посыпают солью и, завернув в газетку, отправляют на 3–4 дня в холодильник, до сложных способов создания шпика или копченостей.

Сегодня засолим его в горячем рассоле со специями. Полакомиться готовым продуктом можно будет через три дня. Но для начала необходимо сходить на рынок и купить 3 килограмма нашего любимого национального продукта.

Выбирая сало на прилавке, не соблазняйтесь толстыми высокими кусками – они имеют недостаточно упругую текстуру и напоминают брикет замороженного маргарина. В сале, кроме жира, должны быть волокна – они есть в кусках тонких и средней толщины. Как ни странно, но далеко не все любят сало с прожилками мяса. Но если вы любите именно такое, помните, что мясо вбирает гораздо больше соли, чем жир.

Ну, и на последок, посоветую покупать сало со спинной части и именно от свиньи (самки), а не хряка (самца). Последнее будет иметь характерный запах – вряд ли кому-то понравится. Придирчиво расспросите продавца, кто у него на прилавке, свинья или свин)))? Продавец знает это обязательно, и если в вас заподозрят знатока – то уж точно не обманут. Итак, рецепт засолки вкусного домашнего сала со специями.

Кстати, если у вас возникнет необходимость замариновать цыпленка, посмотрите этот рецепт маринада для мяса птицы.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

 

Соленое сало – это продукт, который любят очень многие. У каждой хозяйки свой секретик его засолки, но в последнее время набирает популярность соление сала в рассоле. Способ этот совсем несложный, а результат – отличный: нежное, вкусное сало, которое вам обязательно понравится.

ВИДЕО: Как солить сало в рассоле

Как правильно засолить сало в рассоле, мне рассказала свекровь. Когда я как-то в разговоре упомянула, что хотела бы попробовать такой способ, она заверила меня, что знает самый вкусный рецепт засолки сала в рассоле – именно так готовила ее мама и бабушка. Вы же понимаете, что мне ничего не оставалось, как воспользоваться им.

И я осталась очень довольна, так что теперь тоже делаю сало в рассоле в банке – рецепт свекрови простой и удачный, мне очень нравится. Я поделилась этим способом с подружками – и они также теперь готовят соленое сало. Если и вам интересно, как вкусно засолить сало в рассоле, приглашаю вас к себе на кухню – я все расскажу подробно и пошагово.

Ингредиенты:

  •  свежее сало — 0,5 кг;
  •  соль — 5 столовых ложек;
  •  чеснок — 6 зубков;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • черный перец — 10 горошин;
  • лавровый лист — 3 шт;
  • вода — 0,6 л.

Как вкусно засолить сало в рассоле:

 

Прежде всего, несколько слов о сале, которое будем солить в рассоле. Сало покупаем только на рынке, где можно убедиться, мягкое ли оно, не жесткая ли шкурка, можно понюхать – нет ли неприятного запаха. Сало выбираем не очень толстое (ведь толстое сало просто не пролезет в горлышко банки). Лучше всего покупать сало с прослоечкой мяса, от молодого поросенка – оно потоньше и шкурка у него нежнее.

Сало для засолки должно быть обязательно свежим: ранее замороженное сало после засолки будет жестким. Выбираем сало белого цвета,  с розоватым оттенком, с приятным ароматом. Если на куске сала имеются красноватые прожилки (с кровью), предварительно замачиваем его на несколько часов в холодной воде, выдерживая это время сало в холодильнике.

Сало промываем холодной водой и раскладываем на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага  (если сало предварительно замачивали – только обсушиваем). Затем  сало нарезаем продолговатыми кусочками такого размера, чтобы их было удобно вкладывать и вынимать из банки.

Банку для засолки тщательно промываем с содой, стерилизовать не нужно. Для 0,5 кг сала достаточно 1-литровой банки. Куски сала вертикально размещаем в банке, так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное пространство для рассола, иначе сало не просолится.

Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Нарезаем крупные зубчики вдоль на 2-3 части (если зубчики мелкие, берем их больше – 7-10 шт). Между кусочками сала размещаем чеснок, лавровый лист и перец. Сверху также кладем чеснок и перец.

Теперь очень важный момент — как сделать рассол для сала.. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и кипятим пару минут, до полного растворения кристалликов. Отставляем кастрюлю с рассолом в сторонку, чтобы он остывал. Будем использовать рассол, когда он остынет примерно до 40 градусов С. Заливаем сало в банке теплым рассолом, прикрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 4-5 часов.

Затем банку с салом ставим в холодильник. На 3-и сутки начинаем сало пробовать. Если оно просолилось недостаточно, оставляем в холодильнике еще на сутки, если же сало готово, вынимаем его из банки и обсушиваем бумажным полотенцем.

Теперь вы знаете, как посолить сало в рассоле. Правда же, это просто?

Советы и рекомендации:

Можно оставить сало в таком виде, упаковать каждый кусочек в фольгу или пергамент и поместить в морозилку. Но интереснее каждый кусочек обвалять в приправах, что придаст салу новый аромат и вкус. Можно просто обвалять сало в паприке с чесноком, можно – в смеси приправ (по вашему вкусу). Можно для каждого кусочка сала приготовить свою смесь приправ, и тогда все кусочки будут иметь свой, особенный вкус и аромат.

засолить сало в рассоле | Соленья вашему дому

засолить сало в рассоле


Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы Читать далее →
Вкус сала и мягкость шкурочки зависит не только от способа посола, а и от самого сала (смотря как животное растили, чем кормили и т. д.).
Как выбрать сало для засолки
При выборе сала обращайте особое внимание на цвет продукта и запах. Лучше всего если само сальце будет белое или нежно-розовое, толщиной около 4-5 сантиметров (оптимально для засолки). Читать далее →
на литр рассола от помидор добавить стакан соли, этим рассолом залить сало в банке, ну и дней на 10 в холодильник.

Светлана Мищенко


сало в рассоле «тузлук».
1,7 стаканов воды – 1 стакан поваренной соли, прокипятить 10 минут, остудить до комнатной температуры, небольшие куски сала и уложить неплотно в банку, добавить между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока и залить рассолом на палец выше слоя сала, прикрыть неплотно крышкой. Читать далее →
Вы придирчиво осмотрели весь ассортимент мясного рынка и наконец-то выбрали кусок сала, который вы собираетесь засолить. Как правильно сделать это? Существует три основных способа засолить сало — сухая засолка, мокрая засолка (в рассоле) и варка. Иногда при засолке сала эти способы комбинируются (например, сначала сало варится, потом замачивается в рассоле). Читать далее →
Натри солью оберни в марлю и в холодильник

К


как засолить сало в рассоле для копчения? Подскажите хороший рецепт!
Как засолить сало в рассоле рецепт приготовления:
Полезный чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавку.
Берем свежее свиное сало и нарезаем его на куски, которые со всех сторон тщательно обмазываем чесноком и перцем.
Затем эти обмазанные куски сала раскладываем в подготовленные чистые банки.
Отдельно готовим рассол, следующим образом: Наливаем в кастрюлю воду, в которое опускаем обычное куриное яйцо и добавляем пищевую соль, которую размешиваем до ее полного растворения в воде. Читать далее →
Кипятите рассол из расчёта на 1л воды — 150-200г соли.Добавляете пряности по вкусу(перец,укроп,лавровый лист и т.д.). Остужаете и по желанию кладёте измельчённый чеснок. Погружаете сало в рассол и помещаете на неделю в холодильник. Сало готово. Преимущество такого способа в том, что сало сохраняет свежий вкус на протяжение всего периода хранения, да и соль соскребать не надо. Читать далее →
САЛО СОЛЕНОЕ (В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ)
Сало – 1,5 кг
Чеснок – по вкусу
Красный перец – по вкусу
Для рассола:
1 л. воды
200 гр соли
горсть луковой шелухи
Сало, приготовленное по этому рецепту, нравится всем, может долго храниться и подаваться на стол при любых обстоятельствах, начиная от бутерброда на ходу и заканчивая обедом с гостями. Читать далее →

Страница 1 из 11

Сало в рассоле горячим способом - пошаговый рецепт

Распечатать рецепт
Реклама

Калорийность

Калории
385 ккал

Белки
1.6 г

Жиры
41.9 г

Реклама

Приготовление

  • Шаг 1

    Сало для этого рецепта лучше взять мягкое и с прослойками мяса. Отлично подойдет свиная грудинка или подчеревок.

  • Шаг 2

    В кастрюлю наливаем литр воды и ставим на огонь. Добавляем соль, лавровый лист, перец горошком и перец молотый. Доводим до кипения.

  • Шаг 3

    Сало режем небольшими кусочками (толщиной 3 - 4 см)

  • Шаг 4

    Забрасываем сало в рассол. Провариваем 20 минут.

  • Шаг 5

    Выключаем плиту и в горячий рассол с салом забрасываем нарезанный чеснок, хмели-сунели, кориандр и другие специи по своему вкусу. Оставляем остывать. Когда остынет, убираем кастрюлю с салом в рассоле в холодильник. Оставляем настаиваться не менее 12 часов.

  • Шаг 6

    Вынимаем сало из рассола и промакиваем бумажным полотенцем. Подаем к столу. Хранить готовое сало нужно в холодильнике без рассола. Приятного аппетита!

Реклама
( 5 из 5 )

Засолка сала в рассоле рецепт, как солить сало в рассоле в домашних условиях на Webspoon.ru

Готовим вкусное сало в рассоле дома

Сало, солёное в рассоле, получается более нежным, чем при засолке сала сухим способом. Но это дело вкуса. Обычно, если сало своё, его заготавливают сразу и много, выбирая наиболее приемлемый способ.

Когда же сало покупается, лучше засаливать небольшими партиями, при необходимости, любой свежеприготовленный продукт всегда выигрывает (конечно, если технология не требует длительной выдержки).

Известно, что сало пересолить невозможно: оно не берёт соли больше положенного, но вот это нельзя утверждать относительно мясных прослоек, поэтому они не должны быть большими. Некоторые предпочитают плотное, толстое сало, вообще без мясных прослоек. Поэтому, какое сало выбрать, — это тоже индивидуальный выбор каждого.

Как приготовить "Сало в рассоле" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять сало, соль, чеснок и пряности.

Шаг 2 Ссылка

Соль залить водой, довести до кипения и полностью остудить.

Шаг 3 Ссылка

Сало помыть, промокнуть, поскоблить ножом и нарезать на кусочки, чтобы удобно было уложить в банку.

Шаг 4 Ссылка

На дно банки насыпать пряности для засолки сала или по выбору любимые специи, обычно это смесь любых перцев, лавровый лист, кориандр и другие.

Шаг 6 Ссылка

Уложить сало, переслаивая пряностями и чесноком. Залить охлаждённым рассолом.

Шаг 7 Ссылка

Закрыть крышкой и поставить на 3 дня при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. Через 3 дня сало вынуть из рассола, поместить в пакет и хранить до востребованности в морозилке.

Сало в рассоле самый вкусный рецепт

Помимо сухой засолки, когда кусок сала просто натирается специями и солью, есть еще немало способов заготовить его впрок. Я покажу свой – сало в рассоле, самый вкусный рецепт и самый практичный. Хочешь в банке для длительного хранения оставляй, залив рассолом, а хочешь – заверни в фольгу и убери в морозилку. Готовлю я эту вкуснейшую закуску горячим способом. Отвариваю сало в рассоле со специями ровно пять минут. Этого времени хватает чтобы оно стало мягким, а пока будет остывать и настаиваться – успеет пропитаться чесночком, перцем и возьмет сколько нужно соли.

В рецепт сала в рассоле обязательно добавляется чеснок. Я не шпигую кусок чесночными дольками, выбираю более простой способ: продавливаю через пресс и добавляю в рассол, когда сало уже сварилось. Сохраняется аромат чесночка, острота ну и работы гораздо меньше. А результат отличный!

Чтобы посолить сало в рассоле в домашних условиях понадобится:

Для засолки я купил сало с мясными прослойками – это часть туши с брюшины (подчеревок). Такой кусок красиво выглядит в нарезке, очень вкусно на бутерброд и как холодная закуска идет на «ура!». Но совершенно не важно, какое солить – с мясом или нет, любое получится мягким и вкусным. Проверено неоднократно. Самое главное, чтобы не было постороннего запаха или желтоватого оттенка. Сначала шкурку хорошо скребу ножом, если есть заметная щетина, то нужно опалить над открытым огнем. После чистки шкурка станет светлой, розоватого цвета. Теперь обмываю под едва теплой водой, оставляю на полотенце обсыхать.

Разрезаю сало на куски средней величины. Насколько крупно или мелко резать зависит от того как вы его будете хранить: в банке или в другой посуде. Если будете складывать в банку, нарежьте помельче, чтобы свободно проходили в горлышко.

Наливаю в кастрюльку холодной воды, добавляю поваренную соль. Пропорции такие: на кило сала литр воды и 4 ст. л. с горкой соли. У меня кусок был весом 800 грамм, воды мне понадобилось 800 мл, а соли соответственно 3 ложки. Думаю, разберетесь, пересчитать несложно.

После того, как соль растворилась, воду процеживаю. На дне кастрюльки остаются примеси, мелкие крупинки, поэтому лучше процедить или слить в другую емкость.

В воду кидаю чайную ложку перца горошка и лавровый лист (лаврушку разломайте для большего аромата).

Добавляю черный молотый перец, немного паприки. Можно еще добавить гвоздику (1-2 шт), зерна кориандра, тмин, семена укропа, перец чили – кто что любит. Ставлю посуду на небольшой огонь, дожидаюсь начала кипения.

В закипевший рассол кладу бруски сала. Прикрываю крышкой неплотно, чтобы не пропустить начало кипения. И оставляю на слабом огне набирать температуру.

Ну вот, вода закипела, на фото видно, что сало уже изменило цвет. Придавливаю вилкой, чтобы все кусочки были прикрыты кипящей жидкостью.

С начала закипания варю ровно пять минут. Мясо успевает провариться, сало становится очень мягким, нежным. Выключаю огонь и оставляю под крышкой пока начищу чеснок. В очень горячий рассол чеснок нет смысла добавлять – эфирные масла сразу испарятся, не будет ни вкуса, ни остроты, ни запаха.

Чищу большую головку чеснока. Половину долек режу пластинами или кубиками, остальные продавливаю через пресс.

В горячий, но не кипящий рассол перекладываю чеснок, размешиваю. Чтобы куски сала не всплывали, были полностью в рассоле, кладу сверху перевернутую тарелку. Накрываю крышкой, оставляю остывать до комнатной температуры. Затем выношу в прохладное помещение (на балкон, веранду) или ставлю в холодильник до следующего дня.

Если вы будете держать готовое сало в банке, то сразу разложите по стеклянным емкостям, залейте горячим рассолом и выносите на холод. Жир поднимется наверх и образует плотный слой, который не пропускает воздух, так что можно хранить под капроновой крышкой на балконе.

Ну, можно сказать, что активная готовка закончена. Надеюсь, мой подробный рецепт как посолить сало в рассоле был полезным и понятным.  Осталось дождаться, пока оно напитается ароматами приправ и солью.

На следующий день сало можно пробовать. Достаю из рассола, очищаю от специй, перекладываю в контейнер с крышкой. Ставлю в холодильник. Если делаю много, то часть заворачиваю в фольгу, убираю в морозилку. Вот такая шикарная закуска получилась – сало в рассоле, рецепт действительно самый вкусный: в меру соленое, с ароматом чесночка и лаврушки, мягкое, сочное. Всем приятного аппетита, готовьте на здоровье! Ваш Плюшкин.

Выращивание сала - не без соли

Введение

Кухонные проекты меня восхищают. Хотя многие думают, что я, возможно, немного «не в себе», как они говорят, потому что проехал час до фермы, а не далеко от проторенной дороги, чтобы набрать 10 фунтов свиного жира, а затем вернуться домой, чтобы избавиться от жира, который в свою очередь, излучает запах свиной фермы на все, что у нас есть. Я не понимаю. Что в этом неясного?

Это было во имя идеального пирога, который вызвал эту внезапную НЕОБХОДИМОСТЬ в свежеотрубленном свином сале.Кажется, вокруг блестящего белого жира возникло немного шума, и я захотел принять участие в действии.

В частности, я обратил внимание, когда прочитал, что сама королева пирогов, Кейт МакДермотт (artofthepie.com), использует его для своей желанной корочки. Ее безупречные пироги видели в Савере, и она научила Рут Райхл, редактору журнала Gourmet, кое-что о пирогах.

Теперь, попробовав рецепт Кейт, я обратился. Сбалансированное сочетание сала и масла хорошего качества - ключ к созданию корочки, которая будет такой же нежной, как первый поцелуй, с сохранением маслянистых хлопьев, которые падают вам на колени, как вкусный снег (если подумать - я бы больше наслаждался снегом если бы хлопья были маслянистой корочкой пирога, а не холодным, замороженным дождем).

В то время как радости моего последнего кухонного проекта было много преданных любителей еды, которые не думают, что я потерял свои шарики, наоборот, они хотят собственное сало и интересовались процессом рендеринга. Поэтому для них и всех, кому интересно, мы с мужем создали для вас это короткое покадровое видео.

Процесс прост, и самое приятное то, что вы получаете два продукта по цене одного.Конечно, вы получаете сало - жир, который отлично подходит для выпечки, ключ к идеально прожаренному цыпленку, и он хорош во всем, ну - практически во всем. Но в качестве награды за свои усилия вы также получаете потрескивание. Обжаренная во фритюре свиная кожа, из которой получится невероятно вкусная закуска, начинка для салата, начинка тако и т. Д.

Для измельчения сала нарежьте небольшими кусками примерно 1 1/2 - 2 фунта.

В данном случае я использую листовой жир. Листовое сало - это сало высшего качества, идеально подходящее для запекания, поскольку у него нет мясного запаха.Следующим на очереди идет Fat back. Либо тот, который вы используете, метод одинаков.

Используя метод варочной поверхности, поставьте большую кастрюлю на средний или слабый огонь. На дно сковороды налейте около 1/2 стакана воды - это поможет сало не подгореть и испарится по мере того, как сало рыхнет.

Перемешивайте каждые 10 минут, чтобы ничего не приставало ко дну сковороды. Через некоторое время (около часа, у моего потребовалось немного меньше) вы начнете слышать хлопки. Это звук, когда влага покидает потрескивание, и это также знак, говорящий о том, что все идет своим чередом, и вам следует оставаться рядом.Перемешивайте каждые пару минут.

Если вам нужно сало без запаха, идеально подходящее для запекания, то сейчас самое время слить жир. Выстелите сетчатое ситечко несколькими слоями марли и процедите в миску. Шкварки по-прежнему будут бледными, и их нужно готовить дольше.

Если вы собираетесь использовать сало для пикантных аппликаций или хотите, чтобы готовое сало имело ореховый жареный вкус, продолжайте тушить, пока шкварки не приобретут темно-золотистый цвет. В конце концов они опустятся на дно.Некоторые люди используют это как знак того, что они закончили, но я вытащил свой как раз перед этим и получил жаркое сало приятного цвета и вкуса.

Я планирую использовать его как для сладких, так и для соленых блюд. Полученная выпечка будет иметь тонкий пикантный ореховый вкус, который, как мне кажется, очень приятен и неплохо уравновешивает сладость.

Другой способ рендеринга - положить нарезанное сало в большую кастрюлю с крышкой (например, в голландской духовке). Поставьте накрытую кастрюлю в духовку 200 * и оставьте на ночь.Утром процедите жир и съешьте шкварки на завтрак.

Храните сало в герметичном контейнере в холодильнике. Когда жир остынет, текстура укорачивается и меняет цвет от ярко-белого до бледно-желтого - в зависимости от того, когда вы остановили процесс рендеринга. Сало также можно заморозить. Я слышал, что замороженного сала хватит как минимум на год. Некоторые говорят, что это будет длиться бесконечно.

В Интернете можно найти множество фантастических ресурсов по рендерингу.Вот что мне помогло:

Тоскующий по дому техасец: как вывести сало

The Nourishing Gourmet: Как вывести сало

eGullet: два процесса отрисовки Lard

Жена молочника: как вывести сало

Сообщение Кейт на лярде

Kate’s Perfect Pie Crust, статья Ребекки Денн

Варка сала - это простой процесс, в результате которого получается роскошный жир, придающий текстуре таяния во рту тонкий вкус, непохожий ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.

Для меня это также способ приобщиться к вашей еде. Ценить все, что животное может предложить нам, и возвращать дар своей жизни, уважая каждую часть. Хвалите сало! И слава Богу за обилие невероятной еды, которая нас окружает.

Making Fat: How to Render Lard

Опубликовано: · Изменено: автор: Jenny McGruther · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Обработка сала - это утерянное искусство - стоящая техника, забытая в фобии жира, ориентированной на бережливую кухню.Многие повара, ищущие местные продукты и забытые традиции, заново открыли для себя, как выжигать сало в своих домах. Научиться обрабатывать сало не должно быть сложной задачей; для этого требуется чистый жир, чистая вода, хороший бульон и тихий полдень на кухне. Награда в виде красивой кремово-белой баночки, полной свежевымолотого пастбищного сала, стоит минимальных усилий.

Сало, выращенное на пастбищах, является замечательным источником витамина D и мононенасыщенных жиров - той же жирной кислоты, которая содержится в оливковом масле и авокадо, которые известны своей пользой для здоровья сердечно-сосудистой системы.Странно, что сало, учитывая его жирные кислоты и содержание витаминов, за последние несколько десятилетий заработало такую ​​плохую репутацию. Как и многие другие полезные и питательные жиры, сало, кажется, на какое-то время было отброшено в сторону, но оно быстро получает заслуженное возрождение - поэтому время, потраченное на то, чтобы научиться делать сало, стоит ваших усилий, как с точки зрения его полезного питания. ценность, а также в честь богатства и разнообразия вашего местного фастфуда. Свиньи и их жир, богатый питательными веществами, широко доступны.

Оцените этот рецепт ]]>

Как вывести сало на плиту

Я предпочитаю рисовать сало на плите, поэтому, если вы учитесь рисовать сало этим методом, позаботьтесь о том, чтобы у вас был высококачественный горшок с толстым дном. Из двух с половиной фунтов свежего листового сала или свиного жира можно получить примерно полгаллона сливочного, насыщенного питательными веществами жира.

Порций: 1/2 галлона

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 2 ½ фунта сала
  • ½ стакана воды

Инструкции

  • Острым ножом срежьте со сала все пятна крови или остатки мяса.

  • Нарежьте жир кубиками по ½ дюйма.

  • Добавьте измельченный жир и фильтрованную воду в кастрюлю для бульона с толстым дном и тушите на среднем или слабом огне, периодически помешивая.

  • Примерно через 45 минут до одного часа вода испарится, жир начнет таять, и шкварки - маленькие кусочки подрумяненного жира - начнут всплывать на поверхность кастрюли. Продолжайте периодически осторожно помешивать растопленный жир, стараясь не дать ему разбрызгаться.

  • В конце концов, эти потрескивания опустятся на дно кастрюли, и в этот момент вы можете снять кастрюлю с огня.

  • Выстелите через сито с мелкими ячейками марлю из 100% хлопка и процедите растопленный жир, оставив шкварки для другого использования (они неплохо посолены и используются в качестве закуски или подаются вместо панировочных сухарей в запеканке).

  • Перелейте растопленный жир в кувшины и дайте остыть. Растопленный жир будет золотисто-коричневого цвета, но после охлаждения станет кремово-белым.

  • Используйте свежее топленое сало в выпечке или в качестве жира для тушения овощей или приправы мяса.

Как вывести и очистить жир, чтобы он не имел запаха и стал белым |

Поделиться - это забота!

Это полное руководство по приготовлению лучшего жира из когда-либо существовавших. Богатый питательными веществами, универсальный ... жир - потрясающий материал. Это мой метод обработки и очистки сала, чтобы он стал белым без запаха.

Как обработать и очистить жир

Это метод мокрой обработки жира с некоторыми дополнительными этапами очистки.Это лучший метод обработки и очистки сала для мыла, сального бальзама или свечей. Или вы можете готовить на нем! Получается так красиво. Сальный бальзам, приготовленный из сала, полученного этим методом, совсем не имеет запаха говядины.

Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что он технически не является процессом доработки. Ни одно из питательных веществ или полезных свойств сала не изменяется, как это было бы в очищенном и дезодорированном сале, который имеется в продаже. Вы получаете лучшее из обоих миров: великолепный белый жир без запаха со всеми огромными преимуществами.

У меня есть еще один очень популярный пост в блоге о том, как обрабатывать жир в мультиварке. Этот метод является сухим методом обезжиривания. Это полезно, когда вы хотите знать, что делать с обрезками говяжьего жира, и это быстрый и очень простой способ приготовить жир для приготовления пищи.

Этот сухой метод оставляет после себя немного говяжьего аромата в готовом сале, но это может быть нормально, если вы только готовите с ним. Этот метод, который я собираюсь показать вам, идеально подходит, когда вам нужен белый жир без запаха.

Закрепить на потом

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я беру небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Получите мое полное раскрытие здесь.

Что такое говяжий жир?

Говяжий жир - топленый говяжий жир. Рендеринг означает просто приготовить жир, чтобы он расплавился. При комнатной температуре жир твердый, и при нагревании он плавится в жидкость.

Сало - это то, что наши предки использовали и ценили. Трудно найти что-то такое же универсальное и питательное, как жир.

Сало может также относиться к топленому жиру других жвачных животных, например овец.

Преимущества говяжьего жира

Говяжий жир - один из самых полезных жиров, независимо от того, используете ли вы его в кулинарии или для ухода за кожей.

Когда вы готовите с жиром, он добавляет богатые питательные вещества, имеет высокую температуру копчения и прекрасный вкус. Для ухода за кожей жир обеспечивает большое количество питательных веществ, которые очень полезны для кожи. Я говорю о пользе говяжьего жира здесь и об уходе за жирной кожей здесь.Получите мой рецепт батончика из сального лосьона здесь.

На какое-то время полезные животные жиры, такие как жир и сало, стали менее популярными. Это потому, что растительные масла считались более полезными для здоровья… что не соответствует действительности (источник)!

Растительные масла нестабильны при более высоких температурах и окисляются, выделяя свободные радикалы. Говяжий жир стабилен при высоких температурах и на вкус намного лучше, чем любое промышленно переработанное растительное / семенное масло высокой степени переработки.

Сал, особенно если он получен из крупного рогатого скота травяного откорма, содержит очень много полезных питательных веществ (источник).Говяжий жир травяного откорма составляет:

  • с высоким содержанием конъюгированной линолевой кислоты (CLA), обладающей мощными противовоспалительными свойствами
  • богатые минералами
  • полон растворимых витаминов A, D, E, K и B12 (источник)

Сал определенно входит в состав рациона, основанного на питательных традициях. Салли Фэллон говорит о сале:

Сало и жир - очень стабильные жиры, и их можно использовать для жарки. Традиционные культуры ценили эти жиры за их пользу для здоровья.Они являются хорошим источником противомикробной пальмитолеиновой кислоты. - Питательные традиции , стр. 19

Я уже упоминал, какой вкусный жир? Это действительно лучший картофель фри, который вы когда-либо пробовали.

Использование говяжьего жира

Одна из вещей, которые мне так нравятся в сале, - это то, насколько он универсален. В этом посте я рассмотрю весь список всех видов использования говяжьего жира.

Вот краткое описание некоторых отличных вариантов использования говяжьего жира:

Еще у меня в блоге есть много разных рецептов сала.Мои замечательные подписчики на канал на YouTube назвали меня Сальной Королевой 🙂 Здесь, в Bumblebee Apothecary, вы найдете всевозможные способы использовать приготовленный вами жир!

Где купить жир говяжий для превращения в жир

Когда вы ищете говяжий жир для обработки, вам нужно искать жир из 100% коровьего скота, откормленного травой. Это обеспечит максимальное содержание питательных веществ в готовом жире.

Кроме того, жир из листьев вокруг внутренних органов и почек является наиболее желательным жиром по сравнению с обрезком.Листовой жир самый чистый, он будет самым чистым и содержит самые полезные питательные вещества.

В другом сообщении блога, которое вы можете прочитать здесь, я рассказываю о том, где лучше всего покупать говяжий жир. Craigslist и местное отделение Weston A. Price - отличные места для поиска.

Если вы хотите купить высококачественный топленый жир из органической, 100% говядины травяного откорма, вы можете купить его в Интернете.

Готовимся сделать жир

В основном этот процесс состоит из двух частей: этап визуализации, на котором я покажу вам, как приготовить говяжий жир, и процесс очистки, который делает его белым без запаха.

Говяжий жир нужно измельчить или хотя бы нарезать на небольшие куски. Если возможно, попросите мясника размолоть говяжий жир за вас. Так он будет отображаться быстрее.

Если измельчить его невозможно, его можно разрезать на мелкие кусочки. Проще всего это сделать, если жир остыл. Вы также можете попробовать измельчить его в кухонном комбайне.

Я скажу следующее: за свою жизнь я обработал МНОГО жира, и я испробовал все имеющиеся методы, включая нарезку его ножом, измельчение в кухонном комбайне и измельчение миксером Kitchenaid. вложение.Ни один из этих методов не является моим любимым для получения маленьких жирных кусочков. Все они очень грязные и трудозатратные.

Вот лучший способ, который я нашел, чтобы справиться с большими кусками жира, которые мясник не измельчил за вас: положить большие куски жира в мультиварку с солью и водой (как описано ниже) и дать жиру стечь. приятно и мягко на несколько часов.

Затем взбейте мягкий жир погружным блендером, пока не получите жидкую смесь.

Затем только что закончил процесс рендеринга, следуя инструкциям ниже.

Как обработать жир

Для рендеринга вы просто бросаете сырой говяжий жир (также известный как говяжий жир) в мультиварку, добавляете немного соли и много воды. Для моей большой мультиварки на 10 литров я использую около 3 столовых ложек соли и около 6-8 стаканов воды. Вы можете настроить эти значения в зависимости от того, сколько жира вы рендерируете.

Затем поверните мультиварку на минимум. В течение следующих нескольких часов вы увидите, как говяжий жир превращается в жир. Хорошая идея - помешивать жир несколько раз в процессе рендеринга, чтобы тепло могло проникнуть ко всему как можно более равномерно.

После того, как весь жир будет обработан, вы увидите, что все хрящеватые части оседают на дно, и весь жир растает в золотистый жир. Время, необходимое для рендеринга, зависит от того, насколько велики или малы ваши куски жира. Вы знаете, что рендеринг завершен, когда вы не видите никаких кусочков сырого жира.

Когда рендеринг закончен, пора напрячься. Я люблю процеживать жир через металлическое ситечко. Вы будете процеживать твердые куски хрящей, выбрасывать их и хранить вместе жир и воду в чистом контейнере.

Имейте в виду, в какой контейнер вы напрягаетесь. Вам нужно что-то, из чего готовый затвердевший жир может легко выскочить. Мне нравится большая металлическая миска для смешивания.

После процеживания всего жира и воды положите его в прохладное место, чтобы жир затвердел.

Пока жир остывает, вымойте мультиварку, чтобы она была готова к следующему этапу.

Как очистить жир

Как только жир затвердеет, просто вытащите твердый сальный пирог из миски.Вода останется. Вероятно, он довольно коричневый, а может быть, даже студенистый.

Обратите внимание на дно сального торта. На дне будет коричневатый осадок. Это примеси, которые соль извлекла из жира. Эти примеси делают жир более мягким и запахом говядины. Соскребите коричневые пятна, чтобы остался только белый жир.

Затем положите жир обратно в мультиварку.Добавьте свежую воду и соль (в том же количестве, что и в прошлый раз) и поставьте мультиварку на низкий уровень.

Вы хотите, чтобы жир нагрелся до кипения, и варите около часа с водой и солью.

После этого процедите через металлическое ситечко, на этот раз выстланное органическим хлопком и мелкоячеистой марлей.

Дайте салу затвердеть в прохладном месте.

На этот раз, когда вы вытащите затвердевший жир, вы заметите, что вода намного чище.На дне сального жмыха также будет гораздо меньше осадка.

Соскребите все коричневые пятна.

На этом этапе вы можете либо выполнить еще один шаг очистки, либо просто оставить жир как есть. Если вы используете высококачественный листовой жир, как это делаю я, хорошо подойдет только рендеринг и один процесс очистки. Если вы используете жир из других частей животного, возможно, вы захотите очистить его еще раз.

После того, как будет выполнено столько этапов очистки, сколько вы захотите, вы можете либо хранить жир в большом пироге, чтобы вокруг него было много воздуха.Держите его на открытом воздухе, чтобы оставшаяся вода могла испариться, иначе у вас может появиться плесень.

Или вы можете разделить его на части, растопить и вылить в контейнер для хранения. Если вы решили растопить его и вылить в контейнер для хранения, обязательно следите за любой оставшейся водой, которая может осесть на дне растопленного жира. Не допускайте попадания воды в емкость для хранения, иначе жир может заплесневеть.

Инструкции по обработке и очистке сала

Состав:

  • 100% говяжий жир травяного откорма, говяжий жир травяной
  • 4-8 стаканов воды
  • 2-3 TBSP соли

Инструкции:

  1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  2. Положите измельченный или нарезанный говяжий жир в мультиварку.
  3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
  4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру встряхнуться в течение нескольких часов, периодически помешивая.
  5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
  6. Дайте маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
  7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
  8. Когда жир станет очень твердым, достаньте сальный жмых из миски и слейте воду.
  9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить изменение цвета.
  10. Разрезать сальный пирог на четвертинки и переложить в чистую мультиварку.
  11. Добавьте такое же количество соли и воды.
  12. Поставьте мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
  13. Дать настояться около часа.
  14. Снова процедите жир и воду в большую миску.
  15. Дайте салу остыть второй раз.
  16. Когда жир затвердеет, удалите жир из емкости и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любые изменения цвета.
  17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, следя за тем, чтобы вода не попала в готовый жир.

Часто задаваемые вопросы по рендерингу Tallow

Я получил много вопросов о рендеринге, хранении и использовании таллового жира. Вот несколько часто задаваемых вопросов.

Что делают вода и соль?

Влажный метод обработки жира помогает предотвратить возгорание, что является ключевым фактором предотвращения появления запаха говядины в готовом сале. Использование воды также помогает поддерживать постоянный жар.

Соль помогает удалить загрязнения из жира. Это происходит как на этапе рендеринга, так и на этапе очистки. В готовом жире не остается соли, так как соль остается в воде, которую вы выливаете.

Я до сих пор использую мультиварку для рендеринга мокрым методом.Мультиварка - отличный источник равномерного и слабого тепла, а это именно то, что вам нужно для растолстания жира. Вы можете сделать это на плите или в духовке, но вам нужно будет следить за этим более внимательно, чтобы убедиться, что он не слишком горячий.

Как хранить жир?

После того, как жир будет очищен по своему вкусу, самое время положить его на хранение. Вы можете хранить его кусками или растопить и разлить по банкам. Если вы планируете делать из него мыло, сейчас хорошее время, чтобы взвесить количество, которое вам понадобится для партии мыла.

Если вы решили растопить жир и разлить его по банкам, будьте осторожны, чтобы вода не попала в банки. Мне нравится растапливать жир в большой стеклянной миске или кувшине в кастрюле с горячей водой на плите. Оставшаяся вода осядет на дно миски или кувшина.

Когда я разливаю растопленный жир в банки, я очень осторожно, чтобы капли воды оставались на дне кувшина и не позволяли им попасть в банки для хранения жира. Если вода попадет в жир, на нем может образоваться плесень.

Правильно измельченный жир достаточно стабилен при прохладной комнатной температуре. Вы можете оставить немного на столешнице, если израсходуете в течение нескольких недель или около того. Для более длительного хранения вы можете оставить его в прохладном подвале.

Если вам нужно хранить жир в течение длительного времени, например, несколько месяцев или больше, лучше всего поставить его в холодильник или заморозить. В холодильнике или морозильнике он прослужит очень долго.

Как долго сохраняется жир?

Tallow очень стабилен при хранении.При комнатной температуре он продержится несколько недель, а в холодильнике или морозильной камере - месяцы или годы.

Можно ли повторно использовать жир после жарки?

Да! Когда я готовлю на нем, я не позволяю своему салу пригореть. После того, как я закончил использовать его для жарки, я процеживаю его и храню в холодильнике до следующего раза.

Как я могу заставить жир рендериться быстрее?

Измельченный жир растрескивается намного быстрее и равномернее, чем жир, оставшийся большими кусками. Когда вы покупаете говяжий жир, попросите их измельчить его для вас.Если это невозможно, вы можете измельчить его самостоятельно в кухонном комбайне, главное, чтобы жир был красивым и холодным.

Или можно мелко порубить ножом. Однако оба эти метода довольно трудоемки. Если вам удастся заставить мясника размолоть жир за вас, вы сэкономите много времени и сил.

Если мясник, у которого вы покупаете жир, не может или не хочет измельчать его за вас, найдите другого мясника и спросите, будут ли они это делать. На самом деле я этим и занимаюсь. Я получаю говяжий жир с нескольких разных ферм, и их мясопереработчики обычно его не измельчают.Затем я отношу все свои пакеты с замороженным жиром к местному мяснику, и они измельчают все это для меня за очень небольшую плату.

Если добиться успеха просто невозможно, я обнаружил еще одну хитрость, которая действительно хорошо работает. Положите большие куски жира в мультиварку с водой и солью. Подождите, пока жир не станет мягким и мягким.

Затем возьмите погружной блендер и взбейте мягкий жир с водой, пока не получите жидкую смесь. Подождите еще несколько часов, затем процедите.Я обнаружил, что таким способом я могу извлечь намного больше жира, чем пытаться вытащить большие куски жира.

Какую температуру выдерживает говяжий жир?

Вы хотите, чтобы температура была как можно ниже. По сути, вы хотите, чтобы говяжий жир растаял, но не пригорел.

Низкое значение мультиварки очень хорошо подходит для этого.

Как растопить жир на плите?

Если вы выполняете рендеринг на плите, вы можете выполнить те же действия, используя кастрюлю на плите.Лучше всего быть на слабом огне.

Как развести говяжий жир в духовке?

Чтобы сделать говяжий жир в духовке, вы можете выполнить тот же процесс, используя тяжелую кастрюлю или голландскую духовку с крышкой. Опять же, поддерживайте очень низкую температуру. Я бы не стал подниматься выше 220ºF.

Что такое говяжье сало?

Возможно, вы не понимаете, что такое сало от стихов. Сало - это просто другое название жира. Иногда люди используют термин «сало» для обозначения высококачественного говяжьего жира, то есть жира, окружающего почки и другие внутренние органы.

Этот жир вокруг внутренних органов также называется листовым жиром. Как бы вы это ни называли, жир вокруг внутренних органов - это жир высочайшего качества. Он твердый и гладкий и содержит самую высокую концентрацию полезных питательных веществ.

В чем разница между жиром и салом?

Если вы новичок в сале, возможно, вас немного смущает разница между салом и салом. Я даю полное сравнение между жиром и салом.

Короче говоря, жир - это топленый жир жвачных животных, таких как крупный рогатый скот и овцы, а сало - это жир свиньи.Оба отлично подходят для различных целей. Из лярда получаются вкусные пирожные и корки для пирогов, так как у него очень мягкий вкус.

Сало из свинины на свободном выгуле богато витамином D. Из двух жиров мой фаворит - жир. Это связано с тем, что жир крупного рогатого скота травяного откорма содержит не только витамин D, но также витамины A, D, E, K, минералы, противовоспалительную конъюгированную линолевую кислоту и многое другое.

Вы можете использовать тот же метод или метод сухой мультиварки для обработки сала, точно так же, как вы обрабатываете жир.

Где купить жир?

Иногда вам просто нужен быстрый, не беспорядочный вариант. Или сделать, что вы пока не можете найти сырого говяжьего жира. В любом случае, этот высококачественный жир из органической, 100% говядины травяного откорма - это то, что я рекомендую как очень хороший вариант. Вы можете использовать его как для приготовления пищи, так и для ухода за кожей.

Как обработать и очистить жир, чтобы он стал белым без запаха видео

Рецепты и информация из жира, откормленного травой

Преимущества говяжьего жира

Причины, по которым кожа любит жир, подкормленный травой

Где купить жир

Рецепт фри из говяжьего сала

Как приготовить сальный бальзам

Рецепт чистого таллового мыла

Рецепт батончика шампуня Tallow

Скраб из взбитого сала

Рецепт тонирующего бальзама для губ с жиром и медом

Крем от опрелостей с жиром и глиной

Вы раньше давали жир самостоятельно?

Что ты с ним сделал? Делитесь в комментариях!

Присоединяйтесь к нашему традиционному сообществу мудрости, И ПОЛУЧИТЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ ДОСТУП К МОЕЙ БИБЛИОТЕКЕ ОНЛАЙН-РЕСУРСОВ, ГДЕ КАЖДОЙ БЕСПЛАТНЫЙ БЕСПЛАТНЫЙ СДЕЛАН В ОДНОМ МЕСТЕ!

МАГАЗИН ЭТОТ ЗАПИСЬ

Мультиварка на 10 литров

Металлический сетчатый фильтр

Марля органическая

Органический, 100% говяжий жир травяного откорма

ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ РУЧНОЙ Бальзам из органического сала, сальное мыло или брусок сального шампуня?

Загляните в аптеку шмеля здесь.

ПОСЛЕДУЮЩИЕ С БАМБЛЕБИ АПОТЕКАРЕМ

YouTube

Instagram

Pinterest

Facebook

Спасибо, что заглянули! Всего хорошего!

Выход: 3 кварты

Шмель-аптекарь Сало

Мокрый метод плюс процесс очистки

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 15 минут

Состав

  • 100% говяжий жир травяного откорма
  • 4-8 стаканов воды
  • 2-3 столовые ложки соли

Инструкции

  1. Попросите мясника измельчить говяжий жир.Если это не вариант, измельчите его в кухонном комбайне, пока он очень холодный, или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  2. Положите в мультиварку измельченный или нарезанный говяжий жир.
  3. Добавьте соль и воду. Для большего количества жира используйте больше соли и воды. Для меньшего количества используйте меньше.
  4. Поставьте мультиварку на низкий уровень и дайте говяжьему жиру встряхнуться в течение нескольких часов, время от времени помешивая.
  5. Когда обработка закончена, процедите жидкий жир и воду в большую миску.
  6. Дайте маслу и воде остыть в холодильнике или другом холодном месте.
  7. Пока жир остывает, вымойте мультиварку.
  8. Когда жир станет очень твердым, достаньте сальный жмых из миски и слейте воду.
  9. Очистите нижнюю часть сального жмыха, чтобы удалить обесцвечивание.
  10. Разрезать сальный пирог на четвертинки и переложить в чистую мультиварку.
  11. Добавьте такое же количество соли и воды.
  12. Установите мультиварку на низкий уровень и доведите до кипения жир и воду.
  13. Дать настояться около часа.
  14. Снова процедите жир и воду в большую миску.
  15. Дайте салу остыть во второй раз.
  16. Когда жир затвердеет, удалите жир из емкости и снова соскребите дно сального жмыха, чтобы удалить любые изменения цвета.
  17. Храните жир кусками или растопите жир в пароварке и разлейте по банкам для хранения, следя за тем, чтобы вода не попала в готовый жир.

Жареное свиное сало | Bear Naked Food

Хорошо, сегодняшний пост с рецептами для всех любителей свиного сала (猪油 渣).Прежде чем вы, фанатики здоровья, бросите на меня злобный взгляд, свиной жир фактически занимает 8-е место в списке из 100 продуктов, которые обеспечивают наилучший баланс ежедневных потребностей человека в питании. Источник: Asiaone

Тем не менее, я всегда считаю, что умеренность - это ключ к употреблению всех видов пищи, поэтому я бы не рекомендовал съесть всю кадку свиного сала за один присест. Заманчиво, но нет.
Если вы не в курсе, на самом деле есть два способа приготовления свиного сала.Первый способ довольно прост - приготовить свиное сало прямо в кастрюле или сковороде и дать маслу медленно стечь. Через полчаса свиное сало готово. Текстура хрустящая и твердая на вкус.

Сегодняшний метод, в котором используется вода (да, вода), занимает немного больше времени - 1,5 часа, но вы будете вознаграждены свиным салом, который по вкусу точно такой же, как в ваших любимых киосках Mee Pok и Char Kway Teow. Текстура свинины не только хрустящая, но и воздушная в середине.Также важно при приготовлении посолить свиное сало. Поверьте мне, это чертовски важно.

Помимо сырых рынков, я покупаю свиное сало от NTUC, Finest и Sheng Shiong. Обычно они без кожи и предварительно нарезаны большими кусками.

Состав:
500 г свиного сала без кожи
1 чайная ложка соли
Вода

Нарезать свиное сало кубиками размером около 2 дюймов.При приготовлении они усадятся еще больше.

Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы покрыть сало. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.

Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.

Добавьте соль и хорошо перемешайте.

Накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось.Это займет около 1 часа или больше.

Остерегайтесь брызг масла.

Слейте свиное сало на бумажное полотенце.

Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.

Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.


Жареное свиное сало

Общее время

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Стороны

  • 500 г свиного сала
  • 1 чайная ложка без кожи
  • Вода
  1. Нарежьте свиное сало примерно на 2-дюймовые кубики.При приготовлении они усадятся еще больше.
  2. Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия сала. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.
  3. Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.
  4. Добавить соль и хорошо перемешать.
  5. Накройте крышкой и готовьте на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось. Это займет около 1 часа или больше.
  6. Остерегайтесь брызг масла.
  7. Слейте свиное сало на бумажное полотенце.
  8. Жареный свиной жир храните в герметичном контейнере до 1 недели.
  9. Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.

3.4.3177


Медведь - мое прозвище. Голые - вот как мне нравятся мои ноги. Еда - это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Как обработать листовое сало (плюс способы его использования)

Листовое сало - это не просто старое сало, это гладкая кремовая магия, непохожая на любой другой доступный сало. В общем, сало относится к топленому свиному сало. На теле свиней накапливается более одного типа жира, и каждый из них дает совершенно разные виды сала. Самым распространенным является сало из спины, относительно твердое и плотное. Сало листовое бывает разным.

Изготовлен из висцерального жира, а именно из листа жира, имеющего неопределенную форму листа, хранящегося вокруг поясницы и почек свиньи, листовое сало имеет гладкую кремообразную консистенцию.Он мягкий и хорошо намазывается при комнатной температуре, а это означает, что его кулинарные свойства сильно отличаются от обычных блоков шпика.

Самое важное различие в листовом сале? Не похоже на свинину. Это означает, что он идеально подходит для приготовления пончиков, пирогов или любого другого традиционного рецепта деревенской школы.

Впервые я столкнулся с листовым салом во время сезона шугаринга в Вермонте. Моя 80-летняя соседка делала огромную партию своих знаменитых пончиков для «мальчиков», которые бродили по горе в снегоступах и собирали ведра сока.Я пришел помочь с нарывом, как только мальчики вернутся с соком, а она только что закончила жарить как минимум 10 дюжин пончиков.

Она протягивает мне один, и я должен признать, что я не очень люблю пончики, поэтому я попытался вежливо отказаться, но она настаивает. Я откусываю один кусочек, и мой взгляд на пончики навсегда изменился. Это была одна из лучших вещей, которые я ел в своей жизни. Не только лучший пончик, но и лучшая еда, которую я когда-либо клала в рот, опустив руки.

Я посмотрел на нее с явным потрясением на лице и сказал: «Дот, ты должна дать мне рецепт, это УДИВИТЕЛЬНО!» Она захихикала, как это делает беззубая старушка из Вермонт-Маунтин, когда сталкивается с невежественной жительницей квартир, задающей глупый вопрос."Рецепт блюда?? У меня нет рецепта, я их просто готовлю. Но секрет в том, что сало из листьев ».

Далее она подробно рассказала о листовом сале, откуда он берутся и почему он особенный. Я не мог представить себе особый кусок жира в форме листа, скрывающийся внутри свиньи, но в то время я никогда не собирал свинью собственными руками. Теперь, когда я зарезал как минимум дюжину свиней собственными руками, я в деталях знаю, чем отличается каждый разрез, как в мясе, так и в сале, а особый разрез листового сала - одно из первых, что я вытаскиваю.

Затем она отвела меня в заднюю комнату и открыла гигантский морозильный ларь. Все это было заполнено пластиковыми бадьями с салом, насколько хватало глаз. Она вытащила одну из самых больших ванн, по иронии судьбы в старинном деревенском контейнере с маргарином, и передала мне свой секретный ингредиент. Я дорожила им и медленно использовала небольшие количества для приготовления домашних корок для пирогов с салом для моего мужа, любящего пироги.

Несколько лет спустя мы переехали, но я получила от нее рождественскую открытку с небольшой рукописной запиской.Хотя она не готовит пончики по рецепту, следующий сезон шугаринга она измеряла и записывала только для меня, не говоря уже о том, чтобы использовать листовое сало для жарки, иначе они не будут такими же. Я действительно плакал, читая ее, и даже когда я пишу это сейчас, от задумчивости этой прекрасной записки у меня на глаза навернулись слезы. (Прокрутите рецепт до конца)

Это было более десяти лет назад, а теперь мы делаем собственное сало дома. Каждый раз, когда я готовлю партию, я думаю о своей соседке и о том, как она кудахтала, когда я спрашивал ее рецепт.

Что такое листовое сало?

Свиньи имеют три совершенно разных типа жира на теле: жир на спине, жир и листовой жир.

Спинный жир , очень твердый, отделяется твердыми пластинами от упитанной свиньи. Этот жир обычно измельчают в качестве добавки к колбасе, потому что он хорошо держится и добавляет сочности, оставаясь при этом отдельными кусочками. Это означает, что его нелегко превратить в эмульсию в мясе, в результате чего получится что-то больше похожее на хот-доги или болонку, чем на сосиску.В традиционных колбасных изделиях целые куски жира на спине обрабатываются в соли, чтобы получилось так называемое лардо, которое представляет собой выдержанные в соленой воде куски свиного жира.

Caul Fat нелегко найти, но в наши дни он находит свое применение в самых модных ресторанах. Это кружевной слой жира, окружающий кишечник свиньи. Его традиционно используют для заворачивания мяса и других блюд, чтобы придать им вид, будто они завернуты в кружево, а также для придания им насыщенности и аромата.Если вам интересно, как это выглядит, вот картинка.

Листовой жир - это висцеральный жир из полости свиньи, обычно находящийся на большом листе около почек и поясницы. Текстура очень четкая и такая мягкая, что кажется, будто вы касаетесь сливочного масла. Держа кусок жира на спине, вы получите маленькие кусочки жира на руках, но держать кусок листового сала - это все равно, что держать лист пудинга. Он стирается везде, и вы знаете, что у вас есть что-то совершенно другое.

Листовой жир получил свое название от формы, потому что он должен иметь форму листа. Я вытаскивал сало из многих свиней, но ни одна не выглядела как лист. Может, мне не хватает воображения? В любом случае, вот лист сала рядом с обрезками спины для сравнения. Это то, что трудно увидеть визуально, но вы это узнаете, если прикоснетесь к нему.

Лист сала (справа) рядом с обрезками спины (слева) для сравнения.

Где купить сало листовое

Если вы хотите пропустить этот этап рендеринга и просто купить его готовым к использованию, готовое листовое сало обычно стоит от 25 до 30 долларов за фунт.Это, безусловно, удобно, и вы просто заказываете его онлайн, не тратя 2-3 часа на медленную визуализацию. Это зависит от ваших приоритетов и от того, насколько вы цените затраченное время и усилия (плюс топливо для приготовления пищи). Преимущество в том, что вы знаете, что он высококачественный, выращенный на пастбищах и органический… и что он был признан экспертом полностью чистым, без привкуса свинины. Если вы не уверены в своих способностях воспроизвести его самостоятельно, это лучший вариант.

Если вы собираетесь выращивать собственное листовое сало, вам нужно либо вырастить свинью, либо купить лист его у местного мясника.Они точно знают, о чем вы говорите, и могут специально заказать это, если не возьмут его с собой. Сделать собственное сало намного дешевле, чем покупать его уже обработанным. Как правило, вы можете купить сало по цене 1-2 доллара за фунт необработанного, потому что не многие люди знают, как его использовать.

Раньше у нас всегда было достаточно сала домашнего урожая, а в доме с двумя малышами прошло уже несколько лет с тех пор, как мы заводили свиней. Я сломался и купил пачку сала для рендеринга…

Как визуализировать сало из листьев

После того, как вы получили разрезанный лист сала, следующий шаг - нарезать его как можно мельче.Чем большую площадь вы откроете, тем выше будет урожай. И что более важно для меня, тем выше вероятность, что вы сделаете это чисто, без какого-либо привкуса свинины. Поскольку я делаю пончики и пироги, это очень важно для меня.

Когда мы обработали 6 свиней за одну осень, у нас уже была мясорубка для изготовления колбасы. Использование мясорубки - лучший способ открыть как можно большую площадь поверхности. У нас есть довольно большая кофемолка, которая может обрабатывать около 7 фунтов в минуту, что идеально, если вы делаете пару сотен фунтов колбасы в день.До того, как мы начали обрабатывать огромные партии, мы использовали насадку для мясорубки KitchenAid, и она работала отлично, но намного медленнее, со скоростью около 5 минут для измельчения 1 фунта.

Вот одна большая старая куча измельченного свиного жира, готовая для рендеринга…

Если вы не делаете большую партию, лучше всего просто мелко нарезать сало острым ножом. Я знаю, не все такие сумасшедшие, как мы, и вам не нужно наполнять морозильный ларь топленым салом.Иногда приятно иметь достаточно для повседневного использования или достаточно, чтобы испечь пару пирогов. Одна упаковка листового сала из магазина, скорее всего, весит от 1 до 2 фунтов, и нет причин вытаскивать для этого кофемолку.

Из одного фунта листового сала получается примерно 2 чашки готового листового сала. Для большинства людей этого более чем достаточно.

Один фунт рубленого сала, готового к обработке.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, когда вы измельчаете листовое сало, чтобы подготовить его к обработке ... будьте очень осторожны, чтобы удалить все последние следы мяса.Листовое сало по большей части не содержит мяса, поскольку это большой кусок висцерального жира, а не мраморность внутри мяса. Тем не менее, он прикреплен к мясу в нескольких местах, и к этим местам прикрепления все еще могут быть прикреплены крошечные кусочки мяса.

Почему так важно удалять все остатки мяса? Любое мясо, оставшееся в листовом сале во время варки, внесет свой вклад в аромат сала, и таким образом вы никогда не получите нейтральное листовое сало. Эти маленькие кусочки мяса будут восхитительны, потому что это в основном жареные свиные нуббины, но тогда у вас будет масло для жарки вместо чистого белоснежного топленого листового жира.

Даже эти крошечные кусочки прилипшего мяса необходимо удалить, чтобы получилось гладкое листовое сало без привкуса свинины.

Положите нарезанный лист сала в кастрюлю с толстым дном и небольшим количеством воды. Я использовал примерно полстакана на фунт рубленого сала. Вода помогает предотвратить подгорание сала вначале, что важно для конечного вкуса. Если сало подгорит, вся партия будет иметь отчетливо свиный вкус, как хрустящий бекон, но без соли и приправ.Теоретически неплохо, но для запекания не очень.

Если сало поджечь, не беспокойтесь, все равно вкусно. Просто используйте его для приготовления блюд, в которых может быть немного свиного вкуса. Затем возьмите еще немного сала и попробуйте снова, с большим количеством воды для начала и при гораздо более низкой температуре. Начало выглядит немного странно, просто куски белого сала плавают в воде, но выключите огонь и позвольте волшебству случиться…

Через некоторое время вода закипит и начнет медленно испаряться по мере того, как сало начинает таять.Убедитесь, что вы готовите его без крышки, чтобы вода могла вытечь. Примерно через 90 минут на слабом огне не остается исходной воды, и кусочки сала превращаются в кастрюлю с собственным выделившимся жиром.

В этот момент они будут выпускать большие пузыри, так как последняя вода покидает жировые шарики и тает еще больше жира.

Лепешка из листового сала примерно через 90 минут на слабом огне.

Примерно через 15 минут, когда сало варилось около 1 часа 45 минут на медленном огне, я достиг точки, где пузырьки изменились.Это сигнализирует о том, что сало почти полностью обработано. Эти большие ленивые пузыри превратятся в крошечные быстрые пузыри, поскольку самые последние кусочки воды вытесняются из жира, а последние кусочки жидкого листового жира вырываются из толстых кусков.

Время может немного отличаться, потому что печи разные, а сало немного различается от свиньи к свинье, но как только вы достигнете стадии крошечного пузыря, самое время внимательно посмотреть, как рендерится листовое сало.

Leaf lard примерно через час 45 минут рендеринга на низком уровне.Пузырьки изменили свой характер, что означает, что он почти готов.

Вот часть, которая кажется странной ... когда сало полностью закончило рендеринг, все пузыри остановятся. Я знаю, как от быстрых крошечных пузырьков перейти к полной неподвижности без изменения тепла?

Кастрюля с чистым очень горячим маслом не пузырится. Он разбрызгивается только тогда, когда там жарится вода или другая еда. После того, как все остальное было отогнано, все, что у вас есть, - это крекеры, плавающие в жидком чистом топленом сале.Как только сало полностью перестанет пузыриться, снимите его с огня.

Если вы оставите его на огне в этот момент, он начнет дымиться, что испортит вкус и ухудшит качество готового сала. Вот почему вы должны внимательно смотреть его до конца.

Отфильтруйте шкварки из жидкого листового жира с помощью мелкоячеистого сита, но будьте осторожны, масло явно очень горячее.

Фильтрация шкварок из листового жира с помощью мелкоячеистого сита.

Шкварки - вкусный побочный продукт раздирания сала, но они хороши только тогда, когда они горячие и свежие.Я бы не стал экономить их на разогреве или пытаться есть холодными, это просто несравнимо.

Несмотря на то, что сало жидкое, оно имеет золотисто-желтый цвет, но когда оно полностью остынет, сало становится чисто белоснежным. На этом этапе, если вы все сделали правильно и терпеливо поддерживали низкую температуру, сало не должно иметь привкуса свинины. Текстура будет сливочной и растекающейся, как у очень мягкого масла.

Быстро закрывайте банки с горячим салом, и они закроются, предотвращая конденсацию из воздуха при остывании.Главный спойлер сала - это загрязнение влагой, так что теперь, когда вы удалили жидкость, сделайте ее горячей крышкой, чтобы она не попала внутрь. Возможно, в этом нет необходимости, но я хочу убедиться, что мое чистое листовое сало сохранится надолго. Не то чтобы он продержался у меня на кухне очень долго.

Как хранить листовое сало

Существуют разные мнения о том, как хранить сало.

Во многих местах в Интернете говорится, что сало может храниться около 6 месяцев, если его хранить плотно закрытым в холодильнике, но исторически сложилось так, что сало хранилось длительное время без охлаждения.Есть отличная статья о питательных днях о хранении сала без консервирования и замораживания. Они живут в автономном режиме в Техасе, и она обсуждает, как ее сало сохраняло безупречное качество даже в течение 100-градусного техасского лета.

Главное при хранении сала - убедиться, что оно плотно закрыто. Любая влага, контактирующая с жиром, может испортить партию. Точно так же другие загрязнения могут вызвать порчу. Всегда используйте чистую посуду, чтобы вычерпывать сало и поддерживать его в чистоте.С этими двумя мерами предосторожности сало должно очень долго сохраняться при комнатной температуре.

Тем не менее, если у вас есть доступ к холодильнику, нет причин не охлаждать его. А если у вас много контейнеров, их тоже можно положить в морозильную камеру. Имейте в виду, что это, вероятно, ненужная мера предосторожности, но лучше перестраховаться.

Пища для размышлений о хранении сала… .Пеммикан, старая школьная еда для выживания, которую носили пограничники, была приготовлена ​​путем смешивания топленого сала и сушеного мяса в соотношении 1: 1.Этот материал, даже с добавлением сушеного мяса, по общему мнению, хранится при комнатной температуре неопределенно долго.

Тем не менее, если листовое сало действительно загрязнено влагой или оно не было измельчено полностью, оно может испортиться. Прогорклое сало имеет отчетливый запах и немного кисловатое на вкус.

Как использовать листовое сало

При правильном приготовлении сало имеет нейтральный вкус, и его можно использовать практически везде, где в современных рецептах используется жир. Фактически, Crisco был фактически разработан, чтобы заменить сало, а печенье на основе Crisco - это просто старое печенье с салом, адаптированное к предположительно более здоровой альтернативе.

Исследования показывают, что гидрогенизированные овощные сала ужасно вредны для здоровья, а сало с самого начала было лучшим вариантом. Забавно, как все замыкается.

Lard отлично подходит практически везде, где вы используете масло, и старый таймер до сих пор густо намазывает его на утренние тосты. Хотя это уже приобретенный вкус, использовать его в кулинарии можно практически всем.

Вот несколько отличных способов использования сала:

Если вам нужно больше вдохновения, посмотрите книгу Сало: утраченное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки

Жареные пончики с салом из листьев

Значит, вы не думали, что я оставлю при себе идеальный олдскульный пончик из Вермонтского сахарного дома, не так ли? Эти удивительные вещи предназначены для совместного использования.Я разместил это здесь в своем Instagram, где я делюсь всевозможными забавными проектами DIY и рецептами старой школы.

Они получаются едва сладкими, так как их часто подают с традиционным сахаром на снегу (кленовый ирис). Вы можете посыпать их сахаром, пока они горячие, если хотите более сладкий пончик.

Наслаждайтесь!

Связанные

Как обработать сало и жир

У сала плохая репутация.И большинство людей понятия не имеют, что такое жир. Я тоже вхожу в это «большинство людей» - до начала этого года я понятия не имел!

Однако и сало, и жир являются отличным выбором для приготовления жира. И если вы тоже не знали, сало - это свиной жир, а сало - это говяжий жир. У них гораздо больше питательной ценности, чем у желтых овощных масел, которые мы привыкли использовать.

Возможность сделать их самостоятельно тоже дает им отличный фактор. Как будто сам готовишь йогурт. Или миндальное молоко.

Технический термин для изготовления сала и сала - «рендеринг» - это процесс взятия сырого жира и его плавления. Это очень легко сделать, и есть несколько способов сделать это.

  1. В мультиварке
  2. В духовке
  3. На плиту

Также можно использовать два разных метода:

  • Сухой рендеринг: Во время рендеринга жидкость не добавляется. (Примечание: требует более внимательного взгляда.)
  • Wet Render: Вначале добавляется фильтрованная вода, чтобы предотвратить сжигание жира.

Конечные результаты будут одинаковыми независимо от того, какой метод нагрева вы выберете, независимо от того, используете ли вы жидкость или нет. Моя мультиварка уже два дня работает с домашним куриным бульоном, и мне отчаянно нужно вернуть место на столе, чтобы приготовить йогурт, поэтому я выбрал метод варки на плите.

Поскольку для сала и сала этот метод одинаков, выберите жир и приступим к приготовлению! См. Этот пост для поиска качественного жира.

Как вывести сало или сало
Расходные материалы

1-2 фунта свиного жира (предпочтительнее листовой жир, второе место занимает спинной жир) или говяжье масло
½ - 1 стакан воды
кастрюля с тяжелым бульоном или чугунная сковорода
воронка для консервирования (необязательно, но удобно)
сито с мелкими ячейками с марлей или кофейным фильтром
стеклянные банки с широким горлышком для хранения

Метод

Обрезать лишнее мясо и кровь с жира. (Листовой жир будет в основном белым; спинной жир будет иметь розоватый оттенок.)

Налейте жир и воду в кастрюлю и включите средний огонь.

Готовьте жир на медленном огне, часто помешивая и регулируя температуру по мере необходимости. Помните, что горячий жир будет разбрызгиваться во время приготовления в воде, поэтому для вашей безопасности старайтесь поддерживать нижнюю часть тепла.

Примерно через 30 минут жир начнет таять. Вы увидите пятна, в которых жир плавает в воде. (К этому моменту моя вода, казалось, полностью испарилась, слишком рано.Я накрыла жир прозрачной крышкой и добавила еще воды.)

Через 45 минут жир начнет подрумяниваться и продолжит вариться.

Когда у вас будет от ½ дюйма до 1 дюйма жидкого жира, начните отжимать немного (см. Примечание ниже). Это поможет сохранить жир в готовом виде и уменьшит разбрызгивание. Крышка также помогает удерживать брызги от вас. Жир будет иметь желтый оттенок, но при остывании станет белым.

Продолжайте готовить жир и разливать жидкость по мере того, как жир готовится.

Когда оставшийся жир станет темно-золотисто-коричневым, все готово. Эти твердые продукты называются шкварками, и их можно поджарить в духовке перед добавлением в салаты или закуски.

Дайте банке сала остыть до комнатной температуры. Сало можно хранить при комнатной температуре какое-то время, но стоит использовать холодильник, если вы не уверены, когда планируете использовать его в следующий раз. Сало можно хранить в морозилке неограниченное время.

Мое приспособление для натуживания

Это моя основная установка для всех моих потребностей в процеживании… кефир, йогурт, куриный бульон… это так просто, и все, что мне нужно было сделать, это добавить фильтр для кофе на сегодня!

  1. Используйте банку с широким горлом (банка на картинке - пинта, но я использую емкость размером с кварту для йогурта и бульона).
  2. Поместите в банку воронку для консервирования (я использую из этого набора).
  3. Положите в воронку мелкое сито.
  4. Установите на сито кофейный фильтр.

Другие полезные советы и наблюдения

  • Я начал проект с немногим более фунта жира (1 фунт 3 унции, если быть точным), и теперь у меня есть чуть более банки сала, или около 12 унций.
  • Весь процесс занял около часа. Я представляю, как в следующий раз все пойдет немного быстрее, хотя теперь, когда я знаю, где нужно нагревать жир, чтобы правильно приготовить жир. На самом деле я начал с очень низкой температуры.
  • Помните, что ваш дом будет пахнуть свининой или говядиной, в зависимости от используемого жира.Открытие окон, безусловно, помогает, как и качество жира (например, сало будет менее «свиным», чем жир на спине).

В следующий раз, когда будете делать корку для пирога, возьмите сало вместо масла - я слышал, из него получаются самые лучшие пироги!

Теперь, когда вы знаете, как это сделать, можете ли вы подумать о том, чтобы сделать рендеринг сала? Почему или почему нет?

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться ...

Rendering Lard

Lard - загадка для большинства людей, но пусть это вас не пугает.Если вы когда-либо готовили бекон, вы можете приготовить собственное сало! Мы предлагаем предварительно измельченный свиной жир, благодаря которому приготовление сала в домашних условиях стало еще проще, чем когда-либо. Это действительно просто, как растопить масло!

Есть много способов выполнить рендеринг сала, в зависимости от того, сколько времени у вас есть и как быстро вы хотите, чтобы конечный продукт был доступен. Вот статья с дополнительной информацией о сале, которую вы, возможно, захотите узнать: откуда оно взято, как его приготовить и что с ним делать. В Shady Grove Ranch мы любим свиное сало.Возможно, прочитав это, вы тоже!

Нам не только нужно различать, от какого животного вы толстеете для рендеринга, мы также должны говорить о том, откуда на животном этот жир. Хотя у всех животных есть какой-то жир, я ограничусь обсуждением двух, с которыми я наиболее знаком.

Говяжий жир

Когда человек покупает сырой говяжий жир (называемый «сало») для переработки, скорее всего, это происходит из жира, окружающего почки («листовой жир»).Это правда, что корова будет накапливать жир под кожей, но упаковщики мяса обычно вешают говяжью тушу на несколько недель, и по мере старения и высыхания жир приобретает сильный аромат. Эта часть жира обычно выбрасывается. Однако почечный жир можно собирать сразу после умерщвления и использовать для употребления в пищу.

Говяжий почечный жир превращается в жир, он очень насыщен и является наиболее стабильным жиром для жарки. Он будет ломким и рассыпчатым при комнатной температуре и очень твердым (как шоколад) в холодильнике.Из него получается очень твердое мыло из-за его очень насыщенной природы. Он отлично подходит для обжаривания продуктов и жарки, хотя и имеет мясистый вкус. Говяжий жир занимает первое место в моей книге по приготовлению картофеля фри. Лучший. Фри. Всегда. Он недостаточно податлив для использования в качестве шортенинга.

Свиной жир

Большинство людей не осознают, что у свиней есть два типа жира, которые можно использовать для производства сала. Подкожный жир или «жир спины» хранится под кожей, и я подозреваю, что он содержит больше всего витамина D, поскольку именно там его производят свиньи.Все фермы разные, но на ранчо Shady Grove Ranch наш «свиной фарш» почти всегда состоит из свиного шпика. Мы также предлагаем нарезанный спинной жир, но если вы делаете рендеринг самостоятельно, я рекомендую купить свиной фарш, так как работа по его измельчению на куски уже сделана за вас, и это ускорит рендеринг. Нарезанный спинной жир хорош для изготовления колбас, палочек из салата и других кулинарных изысков.

Вот и жирная свинья!

Топленый жировой продукт называется «сало.«В зависимости от рациона свиньи сало со спины будет мягким и податливым, как размягченное масло, даже в холодном состоянии. Жир свиной спины, как правило, содержит много олеиновой кислоты (такой же, как и в оливковом масле) и может считаться мононенасыщенным жиром.

Жир из свиных почек (также называемый «листовым жиром») более насыщен, в холодном состоянии будет расслаиваться и твердеть, но при этом достаточно податлив, чтобы использовать его в качестве шортенинга. Это идеальный жир для выпечки. Из него получится нежная слоеная выпечка без особых навыков повара.Мы продаем листовой жир целиком, чтобы мы могли легко отличить его от измельченного шпика.

Метод 1: топленое сало (мое любимое)

Плюсов:

Более быстрый метод
Более высокий выход белого сала
Более адаптируется к размеру партии (можно делать очень маленькие или очень большие партии)

Минусы:

Требует повышенного внимания
Повышенный риск ожога
Занимает место на плите

Нужно сало ПРЯМО СЕЙЧАС? Это мой любимый метод, потому что он очень быстрый! Но это немного дороже, потому что вам нужно время от времени помешивать и следить за своей температурой.

Поместите размороженный измельченный / измельченный жир в кастрюлю с толстым дном, сковороду или духовку и поставьте на слабый огонь. Идея здесь в том, чтобы заставить жидкий жир плавиться из измельченного продукта из кусков жира, не сжигая соединительную ткань. Как только вы увидите на дне кастрюли достаточное количество жидкого жира (он будет выглядеть как масло - технически так оно и есть!), Вы можете начать увеличивать температуру, чтобы ускорить процесс. Или нет.

Я никогда не поднимаюсь выше средней температуры. Соединительная ткань («треск») будет немного шипеть, но это не должно звучать так, как будто вы что-то жарите во фритюре.Вы должны нагреть ткань достаточно, чтобы растопить жир, но если вы сделаете это слишком горячим, и соединительная ткань начнет коричневеть, сало начнет казаться свиным. Это нормально, если вы планируете только жарить или тушить яйца или овощи, но если вы хотите использовать жир для выпечки, пирожных (да, мы делаем это!) И т. Д., Вам нужно избегать приготовления креклина, чтобы сохранить приятный, чистый аромат.

В конце концов, сковорода наполняется прозрачным жидким жиром, а соединительные ткани свиного фарша сжимаются и становятся коричневыми.Это потрескивания. Начните выливать жидкий жир черпаком и переложить его в емкость для хранения. Я обычно процеживаю через сетчатый фильтр. В горячем жире будет немного остаточной жидкости, которая будет оседать на дно емкости по мере остывания сала. Подробнее об этом позже.

Краткое описание метода использования плиты:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в тяжелой кастрюле, пока жир не растает. Держите огонь на низком уровне, чтобы сало оставалось белым и чистым на вкус. Перед хранением жидкий жир процедить.

Метод 2: Выложенное сало из мультиварки

Плюсов:

Более простой способ без помощи рук
Нет кастрюли на плите
Можно сделать за ночь

Минусы:

Очень медленный метод
Сало будет темнее и вкуснее

Все любят мультиварки, потому что вы включаете их и не думаете о том, что в них, пока не почувствуете восхитительный аромат готовой еды. Сало не будет издавать изумительного аромата, но это будет один из самых вкусных и универсальных кулинарных жиров, которые вы когда-либо использовали!

Поместите размороженный молотый / измельченный жир вместе с небольшим количеством воды (1 / 8–1 / 4 стакана на 5 фунтов жира) в чистую мультиварку, закройте крышку и установите низкий уровень.Примерно через час жир должен начать таять из соединительной ткани. Немного перемешайте и проверьте еще раз через час или два. К этому времени шкварки должны в основном осесть на дно кувшина, и у вас должно быть много прозрачного жира. Перелейте это в контейнер для хранения через ситечко, затем закройте крышку и продолжайте готовить оставшиеся шкварки на медленном огне, пока они не станут коричневыми и хрустящими, а большая часть жира не станет жидкой.

Оставшееся сало будет довольно темным, и его не следует использовать для приготовления корок для сладких пирогов.Он будет обладать ярким свиным привкусом и дополнять пикантные блюда.

Краткое описание метода Crockpot:

Готовьте размороженный рубленый / молотый жир на медленном огне в закрытой мультиварке, пока жир не растает. Должно занять от 2 до 4 часов. Перед хранением жидкий жир процедить.

Мы не всегда беремся приготовить креклин, чтобы съесть себя (в конце концов, у нас много фермерских собак), но это удовольствие! После того, как вы закончите вытягивать жидкий жир из соединительной ткани сырого жира, останутся коричневатые кусочки, которые превратятся в хрустящую закуску из бекони, которую можно приправить солью, кайенским перцем, чесноком и т. Д. И использовать. в виде кусочков бекона, добавляемого в пирог с заварным кремом, яичницу, печенье, начинку или просто едим в качестве закуски.

Готовьте их на сковороде на среднем-слабом / среднем огне, приправляя по вкусу и обжаривая на собственном жире до хрустящей корочки. Или просто скармливайте их щенкам или цыплятам. Мы обнаруживаем, что нашим собакам они нравятся слегка солеными. Если ваша собака не привыкла к столовой еде, облегчите ей это лакомство с высоким содержанием жира.

Я обычно проливаю жидкий жир через сито, чтобы не терять время и избегать кусочков шкварок. Как только вы видите жидкий жир, вы успешно сделали сало. Вот 3 идеи для хранения:

  1. Вы можете положить его прямо во фритюрницу и приготовить на обед восхитительный картофель фри, пока жир еще горячий (вы так эффективны!).
  2. Вы можете положить его в стеклянные банки для хранения в морозильной камере или холодильнике. Если вы очень осторожны и не добавляете шкварки или воду в свои банки, вы можете даже оставить их на прилавке, где они должны храниться в течение нескольких недель при комнатной температуре.
  3. Перелейте жидкий жир в большую металлическую миску и поставьте в холодильник, пока он не затвердеет. Вытащите диск холодного жира из миски и соскребите желе со дна. Теперь у вас чистый жир. Вы можете разбить его на кусочки или завернуть целиком в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике.
  4. Мой любимый способ хранения - перелить его в стеклянный противень 9 × 13. Затем охлаждаю сковороду в холодильнике, пока сало не затвердеет.