Как в домашних условиях хранить овощи: Как хранить овощи длительное время в домашних условиях

Как хранить овощи длительное время в домашних условиях

Далеко не у всех хозяев есть время каждый раз бегать за свежими овощами в магазин, а ведь присутствие на столе является необходимым. Однако, можно сделать так, что под рукой в случае необходимости будут всегда свежие, полные витаминов овощи, которыми можно порадовать своих близких. Дело в том, что такие плоды можно хранить достаточно длительное время, при этом их полезные качества не становятся меньше. Но делать это нужно умеючи, так как хранить овощи так, чтобы они оставались вкусными и свежими длительное время?

Начать следует с того, что нужно подготовить свежие корнеплоды к длительному хранению, и чем скорее такая подготовка будет осуществлена, тем лучше. Для того, чтобы такие плоды хранились длительное время, нужно тщательно их выбирать. На рынке или в магазине следует внимательно осматривать плоды, их кожура не должна быть повреждена. Не стоит перед хранением мыть их, такая процедура должна осуществляться непосредственно перед подачей на стол.

Рекомендуется приобретать плоды для хранения не до конца созревшие, для того, чтобы они дозрели, их следует положить в прохладное место, где нет солнечных лучей. Там они спокойно дозреют, при этом храниться они будут долго.

Полезные рекомендации

Следует учитывать, что далеко не все овощи можно хранить вместе, многие из них просто не переносят друг друга. Например, помидоры следует обязательно хранить только отдельно ото всех остальных корнеплодов.

Температура хранения тоже является разной. Например, болгарский перец и огурцы хранить при низкой температуре нельзя, от этого они быстро испортятся. Лучше всего упаковать такие плоды в перфорированные пластиковые пакеты и разместить их на самую низкую полку в холодильнике. А вот, что касается таких овощей, как капуста, морковка и редиска, то хранить их при низкой температуре вполне допустимо, ничего с ними не случится. Для того, чтобы они хранились, как можно дольше, следует завернуть каждый из них отдельно, а пластиковые пакеты, в котором они хранятся, должны быть проткнуты.

После чего они могут быть положены в холодильник и спокойно храниться при нулевой температуре.

Что касается моркови и картофеля, то их можно эффективно хранить в сарае и подвале. Такие плоды должны храниться в ящиках, в которые следует насыпать золу или песок. Благодаря таким нехитрым процедурам, они в течении длительного времени будут сохранять свою свежесть и замечательные вкусовые качества. Перед тем, как положить такие плоды в подпол, надо тщательно просушить их в месте, где сохраняется тепло, но куда нет доступа прямым солнечным лучам. Хранится они должны не менее недели. После этого на моркови и картофеле образуется корочка, это значит, что пришла пора раскладывать овощи по ящикам и делать это нужно слоями. Для более длительного хранения, подпол должен периодически открываться и проветриваться. Когда наступают сильные холода, они должны быть накрыты плотной тканью.

Что касается луковых овощей то их следует хранить в специальных лукохранилищах. Можно использовать для этого снежные бурты и ледяные склады. Для того, чтобы лук мог сохраняться максимально длительное время, его нужно перед хранением тщательно просушить, пока на плодах не будет образована покровная сухая чешуя. Если в хранилище складывается лук острых и полуострых сортов, то температура должна быть не ниже 0 градусов, при этом относительная влажность воздуха должна составлять 80-85 градусов.

Что нужно учитывать при хранении?

1. Надо учитывать, что хранение зрелых помидоров не отличается длительностью. Если температур в помещении составляет до +2 градусов, то не стоит рассчитывать на то, что помидоры могут храниться более полутора месяцев. Зеленые помидоры могут сохранять свои вкусовые качества более длительный срок, не менее 2-х месяцев.

2. Что касается тыквенных овощей, то в качестве хранения самыми лучшими свойствами обладают дыни и тыквы, их хранение должно осуществляться при температуре 0 градусов, а относительная свежесть должна составлять от 80 до 85 градусов.

3. Белокочанная и краснокачанная капуста отличаются своей высокой лежкоспособностью, весной и летом для хранения капусты лучше всего использовать метод снегования. Цветная и савойская капуста отличаются холодостойкостью, при температуре +1 градус такие плоды хранятся довольно долгое время.

4. Картофель можно хранить в закромах, он должен быть насыпью, идеальная температура при этом составляет от 2,5 до 4 градусов, но она не должна быть ниже +1 градуса.

Так что, такой вопрос, как хранить овощи в домашних условиях, сложным не является.

Как правильно хранить овощи дома • INMYROOM FOOD

Крепкие помидоры, хрустящие огурцы, сочная тыква – даже через три дня овощи могут радовать вас своей свежестью. Умению правильно хранить овощи в домашних условиях нужно просто научиться. Ко всему прочему, это прилично сэкономит ваш бюджет. 

Несколько правил, а также индивидуальный подход к каждому овощному обитателю вашего стола – вот и весь секрет!

Где хранить 

Где и как вы будете хранить каждый овощ, зависит от того, какая температура и какое количество влажности и света необходимо каждому конкретному виду. 

Некоторые овощи, например свеклу, брокколи, капусту, цветную капусту, брюссельскую капусту, морковь, сельдерей, репу, необходимо хранить в холодном месте, при низкой температуре. А картофель, дыня, зеленые помидоры, напротив, не переносят низких температур. 

Вариантов для мест хранения овощей очень много: холодильник, герметичные теплые контейнеры, темные места – кладовки, подвалы, гаражи (для картофеля и лука в особенности). 

Именно поэтому так важно знать, какой овощ где и как лучше всего хранить.

Индивидуальный подход 

Помидоры чрезвычайно привередливы. Их необходимо хранить немытыми при комнатной температуре. В любом холодном месте помидоры приобретут неприятную мучнистую структуру. Низкие температуры также убьют их вкус и аромат. 

Зеленый лук достаточно водянист. Его можно хранить в холодильнике, но предварительно лучше всего обернуть луковицы в бумажные полотенца или алюминиевую фольгу. 

Баклажаны нельзя долго хранить, их лучше всего употребить в течение двух дней. Если же все-таки вам пришлось повременить с приготовлением блюда из баклажанов, то хранить эти овощи надо в темном прохладном месте.

 

Спаржу следует хранить в холодильнике, обернув влажной салфеткой стебли. Также можно оставить спаржу в холодной воде или обернуть ее влажной салфеткой. В таких условиях спаржа даже будет расти один или два дня. 

Грибы нужно хранить в прохладном сухом месте и мыть только непосредственно перед использованием.

Картофель идеально хранить в темных прохладных местах с хорошей вентиляцией — например, в подвалах и гаражах. При низких температурах крахмал превращается в сахар, так что на выходе из холодильника вы можете получить сладкую картофелину. Кроме того, в темном месте картофель не прорастает.

Морковь — настоящий холодильный долгожитель. Она может ждать своей очереди на ваш стол несколько недель. При этом морковь следует чистить только непосредственно перед использованием. Ее можно хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете, чтобы сохранить влагу.

Капуста, цветная капуста и брокколи

 очень долго могут храниться в холодильнике, но всему есть предел. Постарайтесь употребить эти овощи в течение одной недели. 

Кукурузу (разумеется, речь идет о свежей) лучше всего употребить в день покупки или на следующий день.

Сельдерей вполне может жить в вашем холодильнике неделю. Однако его сильный аромат предполагает плотную, если не герметичную упаковку.

Огурцы и кабачки тоже любят темные и прохладные места, но при этом они неплохо сохраняются и в холодильнике. Максимальный срок хранения – не больше недели.

Чеснок хорошо сохраняется в холодильнике. Кроме того, охлажденным его легче чистить. 

Салат, зелень нужно тщательно промыть, обрезать, высушить, завернуть в бумажное полотенце или убрать в полиэтиленовый пакет. Это секрет хранения почти всех видов зеленого салата и зелени. Максимальный срок хранения – три дня.

Перцы лучше хранить в немытом состоянии, иначе они начнут плесневеть. Хранить их можно в холодильнике, но не в полиэтиленовом пакете, а в контейнере для овощей.  

Есть нюансы 

• Если ваши продукты показывают завидную тягу к гниению, возможно, вы храните вместе несовместимые овощи. Обязательно следите за образованием плесени – она очень быстро размножается и заражает все вокруг, поэтому может повредить даже свежие овощи. 

•  Если вы приобрели недозрелые овощи, то, как говорится, дайте им возможность «дойти». Для этого оставьте их при комнатной температуре. Как только они полностью созреют, их можно переложить в холодильник. 

•  Никогда не храните вместе картофель, лук, тыкву и чеснок. Ароматы этих овощных представителей отличаются активной миграцией. Также желательно их хранить подальше от других овощей. 

• Некоторые фрукты и овощи выделяют этилен – это бесцветный газ, не имеющий запаха, который ускоряет созревание и может привести к преждевременному гниению свежих овощей. В первую очередь отложите подальше от фруктов всю зелень, иначе она быстро пожелтеет и потеряет все полезные свойства. Также есть некоторые продукты, которые здорово поглощают этилен. Поэтому если ваш холодильник не позволяет разделить продукты, то положите рядом с ними яйца, и ваша проблема будет решена.

• Внешний вид овоща может рассказать вам о многом, в том числе о его свежести. Пятна, смена расцветки, рубцы и ранки с коричневыми краями буквально сигнализируют о том, что овощ пора бы уже употребить, если не утилизировать.

• Лучшее решение сохранить овощи – это что-то приготовить из них. Реальных возможностей сохранить томатный соус намного больше, чем сами помидоры.
  
  

Как хранить овощи в домашних условиях? | Душевное здоровье

Главная задача на этом этапе — как можно лучше сохранить выращенные овощи, чтобы сберечь при этом их пищевую ценность.

Известно, что в большинстве овощей содержится от 75% до 95% воды, при потере которой они становятся мягкими и сморщенными, теряя свой привлекательный внешний вид. Кроме того, обезвоживание провоцирует быстрое размножение микробов и последующее загнивание овощей.

Хранение овощей: подготовка

Готовя овощи к хранению, их необходимо тщательно отсортировать, отобрав гнилые и повреждённые. Эти овощи не подлежат длительному хранению, а должны быть использованы в первую очередь.

Предназначенные для хранения овощи не следует мыть, поскольку даже самые незначительные повреждения кожицы овоща приведут к его порче. Достаточно обсушить овощи и протереть их мягкой тряпочкой. Затем следует грамотно подготовить овощи к хранению. Для каждого овоща существуют свои правила хранения, которые следует тщательно соблюдать. Возможно, придется провести отопление лоджии для хранения овощей.

Как хранить картофель. Картофель необходимо хранить при низких температурах (3-4°C). Идеальным местом для хранения является подвал. До наступления заморозков картофель можно хранить и на балконе. Если же оставить картофель в помещении с высокой температурой, он быстро прорастает и становится непригодным для употребления в пищу. Следует также учитывать, что под воздействием света клубни картофеля зеленеют, в них накапливается соланин, вызывающий расстройства желудка.

Как хранить капусту. Капусту рекомендуется хранить в подвешенном виде (в сетках, на балконе в шкафу, в подвале). Не следует перед хранением обрывать верхние листья, так как они, подсыхая, защитят кочан капусты от дальнейшего обезвоживания.

Как хранить морковь. Хранить морковь следует, закопав её в песок. Ящики с песком следует поместить в подвал, на балкон или держать в домашнем помещении на значительном расстоянии от батарей. При отсутствии песка можно завернуть морковь в бумагу, а затем положить в полиэтиленовый пакет. При хранении на балконе или в холодильнике морковь остаётся свежей 2-3 месяца.

Как хранить свеклу. Свекла относится к толстокожим овощам, испарение влаги из которых происходит медленно. Поэтому допускается хранить её в квартире, поместив в мешок или неплотно закрытый ящик на достаточном расстоянии от батарей.

Как хранить лук и чеснок. Репчатый лук и чеснок перед хранением необходимо просушить на солнце. Хранить эти овощи можно в капроне прямо на кухне. Главное условие — чтобы они хорошо проветривались. Рекомендуется также перед длительным хранением подержать чеснок несколько секунд в расплавленном парафине и затем обсушить.

Как хранить зелень. Петрушку, сельдерей и укроп можно хранить в замороженном виде, при этом они прекрасно сохраняют свои свойства. Для этого следует упаковать их в плотно закрывающиеся коробки или полиэтиленовые мешки и поместить в морозильник, извлекая оттуда по мере необходимости. После разморозки свежую зелень можно подавать на стол.

Как хранить другие овощи. Помидоры, кабачки и баклажаны не выдерживают длительного хранения. Однако и их можно некоторое время хранить в свежем виде в холодильнике, но избегая переохлаждения. Не рекомендуется хранить эти овощи при температурах ниже 8-10°C.

Свежие огурцы можно хранить в закрытых банках в холодильнике, кастрюлях, коробках. Меньше всего проблем с тыквой, которую достаточно закатить в тёмный угол, где она и будет храниться до весны. Соблюдение данных рекомендаций поможет сохранить урожай без потерь.

Как правильно хранить овощи зимой в домашних условиях?

1. Хранения картофеля

Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.

Подготовка картофеля к хранению

Чтобы успешно сохранить выращенный дома для семьи картофель до следующего сезона, необходимо после уборки подготовить клубни к закладке.

• Выкопанный картофель рассыпают на несколько часов на солнце и дают ему подсушиться. Ультрафиолетовые лучи уничтожат часть грибково-бактериальной инфекции.
• Отряхнув клубни от земли, их тщательно перебирают и сортируют на фракции: крупные на пищевые цели, средние на размножение, мелкие на корм птице и скоту (если есть). Больной картофель отделяют и уничтожают, особенно поврежденный фитофторозом, раком и другими грибковыми и бактериальными болезнями.
• Рассортированный картофель опрыскивают противогрибковыми биопрепаратами (фитоспорин, бактофит и др.), подсушивают в тени, заполняют подготовленную для хранения тару и закладывают на хранение.
• Чтобы сохранить большее количество здорового картофеля, лучше выращивать и закладывать на хранение большее разнообразие сортов средних и поздних. Но при хранении их смешивать не нужно, так как каждый сорт индивидуален в своих требованиях к сохранности.

Ранние сорта долго не хранятся и уже в ноябре клубни начинают морщиться, теряют вкусовые качества и становятся непригодными для использования в пищу. Ранние сорта закладывают на хранение только для размножения.

Условия хранения картофеля

В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.

Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.

Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.

В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

Основные правила хранения картофеля

• Хранящемуся картофелю обязательно должна быть обеспечена вентиляция.
• Хранить картофель для обеспечения семьи практичнее в небольших емкостях (10-12-15 кг), установленных на поддоны или полки, прикрыв сверху любым защитным покровом от промерзания.
• Перед закладкой картофеля на хранение необходимо обязательно провести тщательную переборку и отделить больные, поврежденные, позеленевшие клубни от здоровых.
• Практично поверх хранящегося картофеля разложить слой свеклы. Впитывая влагу, исходящую от «дышащего» картофеля, свекла предохраняет последний от лишней влажности, ведущей к поражению грибковой инфекцией.
• Несколько яблок, положенных в ящик с хранящимся картофелем, замедлит его прорастание.
• При хранении картофеля навалом, насыпь не должна превышать 1,5 м высоты. Сверху нужно картофель накрыть мешковиной или старым одеялом, пледом. Этот прием уменьшит промерзание при каком-либо погодном катаклизме и сохранит возможность свободного воздухообмена. Если пол очень холодный, можно использовать войлок для его утепления, покрыв со стороны картофеля влагопоглощающим материалом.
• При любом виде зимнего хранения необходимо 2-3 раза перебрать клубни, удалив больные, и позеленевшие.
• Ранние сорта картофеля, как правило, используют в пищу сразу. Хранению они не подлежат.

 

2. Где и как правильно хранить лук

Условия для хранения лука

Чтобы сохранить овощи до весны, их хранят в сухом помещении с хорошей вентиляцией при температуре в пределах 0…+5 градусов.

При минусовых температурах луковицы промерзнут, а при более высоких – вскоре начнут разрушаться и гнить. Если в помещении тепло и светло, у луковичек через некоторое время отрастет зелень.

Поэтому хранить лук рекомендуется в подвалах, сараях, на утепленных лоджиях. Влажность воздуха в прохладных помещениях должна быть около 80%.

Как хранить лук в квартире

Если урожай небольшой, одну часть его можно хранить в косах, а другую положить в овощной отдел холодильника. Подвешенные к потолку луковые косы станут отличным украшением кухни.

Если в квартире нет утепленной лоджии, лук раскладывают слоем в 30 см в коробки с отверстиями или корзины и помещают в темное место с температурой не выше +23 градусов.

Зимой при включенных радиаторах отопления в квартирах бывает жарко, поэтому коробки с овощами помещают у балконных дверей, в темнушках или стенных шкафах.

Урожай следует регулярно осматривать, убирая подсыхающие и начинающие гниль луковицы.

Не рекомендуется хранить овощи под кроватью в спальне, поскольку от лука будет исходить запах.

Чтобы в квартире овощи не пересыхали, их пересыпают подсохшей луковой чешуей.

В чем можно хранить лук

Лук после уборки просушивают и выбирают для его хранения подходящую тару:

• невысокие коробки или ящики с отверстиями;
• матерчатые мешки;
• сетки или чулки из капрона;
• плетеные корзины.

В любую емкость луковички раскладываются слоем не более 30 см.

 

3. Как правильно хранить морковь: 3 способа

Условия для хранения лука

Чтобы сохранить овощи до весны, их хранят в сухом помещении с хорошей вентиляцией при температуре в пределах 0…+5 градусов.

При минусовых температурах луковицы промерзнут, а при более высоких – вскоре начнут разрушаться и гнить. Если в помещении тепло и светло, у луковичек через некоторое время отрастет зелень.

Поэтому хранить лук рекомендуется в подвалах, сараях, на утепленных лоджиях. Влажность воздуха в прохладных помещениях должна быть около 80%.

Способ №1. Как хранить морковь в песке

Потребуются песок (лучше суглинистый, а не речной), вода и ящики. Хранение моркови в песке очень популярно среди дачников, имеющих прохладные погреба, подполья, гаражные ямы. И неудивительно, потому что песок уменьшает испарение влаги из моркови, препятствует развитию гнилостных заболеваний, обеспечивает постоянную температуру – все это способствует отличной лежкости корнеплодов. Песок должен быть влажным, для увлажнения на каждое ведро песка используют один литр воды. Затем подготовленный песок насыпают на дно ящика слоем в 3-5 см., после чего закладывают морковь так, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. Морковь засыпают слоем песка, а затем выкладывают следующий слой и т.д. Некоторые огородники предпочитают использовать сухой песок вместо влажного и ведра вместо ящиков.

Способ №2. Хранение моркови в опилках

Потребуются хвойные опилки и ящики. Опилки деревьев хвойных пород – еще один прекрасный наполнитель для ящиков с морковью, предназначенной для длительного хранения. Содержащиеся в хвое фитонциды предотвращают прорастание корнеплодов и препятствуют проникновению болезнетворных грибков и бактерий. Точно так же, как и при песковании, морковь нужно укладывать в ящики слоями, пересыпая каждый слой опилками.

Способ №3. Как сохранить морковь в полиэтиленовых мешках

Понадобится пленочные мешки вместимостью от 5 до 30 кг. Полиэтиленовые мешки с морковью держат открытыми в прохладных помещениях. Влажность воздуха в таких мешках сама собой держится на оптимальном уровне в 96-98%, и поэтому морковь не вянет. Кроме того, корнеплоды моркови при хранении выделяют углекислый газ. В открытых мешках его накапливается незначительное количество, как раз достаточное для предотвращения болезней. Если мешки завязывать, содержание углекислого газа в несколько раз превысит концентрацию кислорода и морковь испортится.

 

 

 

морковь, капусту, свеклу, чеснок, лук, тыкву, картофель, яблок и орехи

Автор: Елена Н. Категория: Огородные растения Опубликовано: 14 ноября 2015Последние правки: 06 января 2021

Как только заканчивается сбор урожая, возникает вопрос, как и где его хранить в течение зимы, ведь на выращивание фруктов и овощей вы потратили много времени и сил, рассчитывая, что зимой сможете насладиться плодами своего труда. При соблюдении простых правил можно добиться длительного хранения собранного урожая, при том, чтобы фрукты и овощи как можно дольше не утратили своего вкуса и полезных свойств. О том, как правильно хранить урожай в зимнее время, где лучше хранить корнеплоды, в каких условиях и сколько можно хранить те или иные овощи и фрукты, мы вам расскажем в этой статье.

Прослушать статью

Как хранить морковь зимой

Подготовка к хранению

Выкапывать морковь лучше вилами, чтобы на плодах было как можно меньше повреждений. С выкопанной моркови срезают ботву и оставляют корнеплоды на две недели в тени просыхать при температуре 10-14 ºC. В течение этого времени у вас будет возможность определить, какая морковка испорчена, и удалить ее из общей массы, предназначенной к хранению.

Перед закладкой на хранение корнеплоды опускают на полчаса в слабый раствор марганцовки и затем дают им высохнуть. В деревянные ящики насыпают слой речного песка толщиной 2-4 см, укладывают на него слой моркови, затем сверху на морковь опять насыпают слой песка толщиной 4-5 см, на который опять укладывают слой моркови, и так до тех пор, пока не заполнится ящик. Корнеплоды в ящиках не должны соприкасаться друг с другом. В каждую емкость помещают не более 15 кг моркови. Завершается укладка моркови на зимовку слоем песка. Вместо песка можно использовать опилки или листья рябины.

Как хранить в погребе

Ящики с песком и морковью опускают в погреб. Оптимальными условиями для хранения моркови считаются температура 0-4 ºC, и влажность воздуха около 90 %. Если температура выше, морковь начинает расти. Иногда морковь хранят по 50 кг в плотных мешках из полиэтилена, которые, чтобы избежать образования конденсата, не завязывают.

Хранение моркови до весны в свежем и сочном состоянии осуществляют еще одним способом: в десятилитровое ведро, до половины заполненное глиной, доливают 4 л воды, тщательно перемешивают ее с глиной и оставляют на полсуток, затем опять добавляют воду, перемешивают ее с глиняным месивом и дают настояться уже сутки, чтобы состав приобрел консистенцию сметаны. Слой моркови выкладывают в деревянную коробку, застеленную полиэтиленом, и заливают глиняным раствором, затем выкладывают следующий слой, который опять покрывают жидкой глиной – этот способ консервирует морковь, сохраняя ее внешний вид и вкусовые качества.

Хранение зимой в квартире

Если у вас нет погреба, или он не подходит для хранения моркови, разложите корнеплоды в картонные коробки, обильно пересыпьте песком или луково-чесночной шелухой и поместите в кладовку. Можно держать морковь зимой на балконе, сложив ее в стеклянные банки, а если ударят морозы, банки накрывают крышками.

Как хранить свеклу зимой

Подготовка к хранению

Перед закладкой на хранение у свеклы обрезают ботву, оставляя всего 2-3 сантиметра черешков, а также центральную розетку мелких листьев, затем корнеплоды складывают рядами в ящик на песок, пересыпая каждый ряд слоем песка, опилок или торфа, как это делают с морковью.

Как хранят в погребе

Ящики с пересыпанной песком (торфом, опилками) свеклой хранят в погребе при температуре 2-3 ºC и влажности воздуха 80-85 %, проделав в них небольшие отверстия и установив на подставку высотой 15-20 см. Не придвигайте ящики вплотную к стене – воздух должен циркулировать свободно.

Как хранить в домашних условиях

Хранение свеклы можно осуществлять в любом другом прохладном, но не холодном помещении – на неотапливаемой веранде, застекленных лоджии или балконе. Неплотно закрытый мешок или ящик со свеклой помещают в темное место. Но при таком хранении возрастает необходимость регулярно проверять хранящиеся корнеплоды.

Советы и уловки, как сохранить свёклу зимой дома

Свеклу в домашних условиях можно хранить в холодильнике, если вы располагаете ее незначительным количеством. Положите ее в целлофановый пакет, и поместите в овощной ящик холодильника. Пакет со свеклой не должен быть плотно завязан. Хранение в холодильнике свеклы возможно в течение 2-4 месяцев.

Как хранить капусту зимой

Подготовка к хранению

Для зимнего хранения подходят вовремя собранные среднезрелые, среднепоздние и позднеспелые сорта капусты, и лучше всего убирать капусту с грядки, когда температура воздуха на улице достигнет 5-0 ºC – в это время внутри головки замедляется дыхание.

Хранение капусты требует предварительной подготовки кочанов. Вилки убирают с корнями, сортируют, отбирая только сухие и плотные. Головки, таким характеристикам не соответствующие, а также кочаны, имеющие механические повреждения, хранить нельзя – они могут и сами сгнить, и здоровые вилки заразить гнилью. Некондиционную капусту можно посолить. Перед тем, как хранить в подвале капусту, с нее срезают верхние зеленые листья и подсушивают головки несколько дней на сквозняке в подвешенном состоянии.

Как хранить в погребе

Хранение капусты в подвале тоже осуществляют в подвешенном к потолку состоянии, связав по два кочана. Лучше всего капусту хранить при температуре около 0 ºC и очень высокой влажности воздуха – почти стопроцентной. Можно разложить кочаны для хранения в погребе на полках или решетках, удалив корни и обернув каждую головку бумагой. Газета для обертывания не годится, поскольку типографская краска содержит вредные вещества. Можно положить каждую головку в целлофановый пакет вместе с комком бумаги.

Зимой нужно регулярно осматривать хранящиеся вилки и удалять листья, которые стали гнить. Можно использовать способ предварительной обработки капусты глиняной болтушкой: в раствор глины густотой теста для оладий опускают кочаны, которые потом подвешивают во дворе для просушки. Высохшие, обработанные глиной вилки переносят в погреб, где подвешивают к потолку. Интересный способ хранения капусты придумали в Москве: в насквозь продырявленные кочаны вставляют обычные пластмассовые бигуди, после чего помещают капусту в погреб или в холодильник, где придавливают грузом, который способствует газообмену.

Время от времени груз приподнимают, а потом опять накладывают на капусту.

Как хранить в земле

В районах с теплыми зимами капусту, удалив с нее неприлегающие зеленые листья, складывают в прорытую в саду траншею кочерыжками вверх и забрасывают слоем земли толщиной 10 см. С наступлением холодов слой земли увеличивают до 30 см.

В более прохладных районах для хранения капусты на свежем воздухе сколачивают треугольный деревянный короб, длина стороны которого 50 см, а высота около метра. Короб устанавливают на ровной поверхности, на его дно насыпают в качестве защиты от грызунов слой хвои, на который в три ряда укладывают капусту. Поверху капусту снова засыпают хвоей, затем соломой, потом торфом или песком. В сильные холода короб обкладывают мешками с сеном, а сверху набрасывают снег.

Как хранить лук зимой

Подготовка к хранению

Убирают лук тогда, когда его листья полегают и начинают желтеть. Не ждите полного усыхания листьев, поскольку могут начаться дожди, а лук после них будет плохо храниться. После сбора урожая луковицы просушивают в течение недели, затем обрезают с них перья, оставляя шейку длиной 5 см. Противопоказано хранение лука с сырым верхним слоем чешуи, а также тех луковиц, у которых выросла хоть одна стрелка. Опасным признаком являются мелкие мушки – если они появились, внимательно пересмотрите луковицы и найдите гниющую.

Как хранить в домашних условиях

Как хранить в домашних условиях лук-порей? Небольшое количество лука хранят в коробке с луковой шелухой, которая не даст луковицам сохнуть. Если урожай большой, рассыпьте луковицы на полу теплого сухого помещения в один слой и храните их при температуре 18-20 ºC при влажности воздуха 60-70 %.

Можно также хранить лук в деревянных ящиках, сетчатых мешках, в безразмерных колготках или сплетенным в косы в подвешенном состоянии, но в этом случае листья с лука не обрезают. Лук нельзя хранить в несколько слоев, поскольку от этого луковицы запотевают и портятся. Хранящимся луковицам нужно обеспечить хорошую вентиляцию. Никогда не используют для хранения лука полиэтиленовые пакеты.

Как хранить чеснок зимой

Подготовка чеснока к хранению

Самым важным условием перед закладкой на хранение чеснока является его длительная просушка, но начинают подготовку к хранению со своевременной уборки чеснока – делать это нужно, пока головки не стали распадаться на зубки. Если вы обнаружили развалившиеся головки чеснока, используйте их в пищу в первую очередь.

Как хранить в домашних условиях

Хранение чеснока осуществляют в полотняных или ситцевых мешочках, подвешенных к потолку. Хранят его также заплетенным в косы, как и лук. В качестве воздухопроницаемой тары можно использовать безразмерные колготки или чулки. Поскольку чеснок несколько капризней лука, перед закладкой в мешки или чулки чеснок в домашних условиях подвергают специальной обработке – опускают в расплавленный парафин. Образовавшаяся пленка предохранит головку от высыхания и защитит от заражения болезнетворными организмами.

Проветривайте помещение, где хранится чеснок, осматривайте и ощупывайте головки, чтобы вовремя выявить портящиеся или прорастающие. Для того, чтобы чеснок не начинал расти, можно прижечь его корни.

Если у вас чеснока не так много, можно очистить зубки от шелухи и опустить их для хранения в банку с подсолнечным маслом – и масло приобретет приятный привкус, и чеснок прекрасно сохранится. Таким же образом можно хранить чищеный чеснок в банке с мукой.

Как хранить тыкву зимой

Подготовка к хранению

Тыква в подготовке к хранению не нуждается. Хранение тыквы не требует низких температур, однако сохранить до весны можно не всякую тыкву. Например, овощи тонкокорых сортов могут храниться только до января, а затем их семена начинают прорастать. Кроме того, подходят для хранения исключительно целые, неповрежденные экземпляры.

Как хранить в домашних условиях

При какой температуре хранить тыквы? Оптимальная температура для их хранения 5-8 ºC, хотя допустим диапазон температуры от 1 до 14 ºC. Если вам приходится хранить их в более прохладных условиях, обложите тыквы соломой. Собственно, твердокорые сорта тыкв, как и цуккини, можно поместить на шкаф или закатить под кровать, где они могут храниться не только до весны, но и до следующего урожая. Можно использовать для хранения сухой чердак. Разрезанную тыкву хранят в холодильнике.

Как хранить зимой кабачки

Подготовка кабачков к хранению

Вы должны успеть собрать кабачки до наступления заморозков, потому что даже слегка подмерзшие овощи непригодны для длительного хранения так же, как кабачки тонкокожих сортов. Снимая кабачки, оставляйте на них ножку длиной 5-6 см, поскольку по ее виду можно зимой определить состояние овоща. Кабачки, предназначенные для хранения, не моют, с них лишь счищают землю.

Как хранить в погребе

Оптимальной температурой для хранения кабачков считается диапазон от 4 до 10 ºC. Хранение осуществляется в недоступном для солнца месте – подвале, погребе, холодной кладовке, на балконе, неотапливаемой веранде, лоджии и т.д. Кабачки раскладывают на хранение в один слой по стеллажам, полкам, столам и другим горизонтальным поверхностям, предварительно застеленным вощеной бумагой или посыпанным сеном. Кабачки не должны соприкасаться между собой, тогда они хранятся до весны. Однако уже в марте семена внутри кабачков начинают прорастать, поэтому старайтесь употребить кабачки в пищу до начала весны.

Как хранить картошку зимой

Подготовка к хранению

Перед тем, как хранить картофель, его нужно подготовить: просушить в течение нескольких дней в тени, под навесом, при хорошей вентиляции. Затем картофель сортируют, отбраковывая гнилые, порченные и поврежденные клубни, и только после этого картофель переносят в сарай. В погреб картофель опускают, когда температура воздуха на улице опустится до 3-5 ºC. Если это сделать раньше, он раньше начнет давать ростки.

Как хранить картофель в погребе

Многие хранят картофель, высыпав его в погребе на пол, однако лучше поместить его в сетчатые ящики или контейнеры с перфорацией в стенках для вентиляции, чтобы к клубням был доступ воздуха. Высота таких емкостей должна быть не более 1 м, и устанавливать их нужно не на земляной пол, а на подставки высотой 15 см. Расстояние от ящика до ближайшей стены или до другого ящика соблюдается не менее 20 см.

Все эти меры принимаются для того, чтобы воздух поступал к клубням в достаточном объеме и картошка не гнила. Можно пересыпать клубни в ящиках сухими опилками или измельченными листьями рябины: опилки впитывают ненужную влагу, а выделяемые листьями фитонциды убивают вредоносные микробы. Сверху ящики с картошкой накрывают мешковиной, которую по мере накопления ею влаги меняют на сухую. Под мешковину также можно положить слоями хрен и свеклу – от такого соседства и корнеплоды не высохнут, и картошка не намокнет.

Как хранить перец зимой

Хранение сладкого перца

Как в квартире хранить перец? Перец освобождают от семян, высушивают и помещают в морозилку для заморозки. Можно замораживать перец целиком, вставив одну перчинку в другую, а можно порезать овощи перед заморозкой на кусочки. Возможно также хранение сладкого перца в течение двух месяцев в сухом подвале при температуре 10-12 ºC, если сложить его слоями в ящик, перемежая каждый слой плотной бумагой. Используют и такой способ недолгого хранения: складывают перец в полиэтиленовые мешки, но не завязывают их, оставляют к перцу доступ воздуха.

Хранение горького перца

Стручки горького перца собирают в сухую погоду перед заморозками. Хранят их в течение 40 дней в перфорированных по всему периметру полиэтиленовых мешках при температуре от 0 до 2 ºC при влажности воздуха 85-93 %. Можно подвесить кусты перца, извлеченные из земли с корнями, на балконе, лоджии или веранде корнями вверх при температуре 10-12 ºC на 2-3 недели, а затем, по мере приобретения плодами зрелости и нужной окраски, их перемещают на хранение в таком же положении в более прохладные условия – 0-2 ºC, при указанном уровне влажности. Так перец может храниться очень долго.

Как хранить яблоки зимой

Подготовка к хранению

Насколько долго ваши яблоки будут храниться, зависит не только от условий, которые вы им создадите, но и от сорта самих яблок. При условии правильного хранения одни сорта могут лежать полгода, другие же не более двух-трех месяцев. Для длительного хранения предназначены сорта Антоновка обыкновенная, Джонатан, Мелба, Макинтош, Старкинг, Северный Синап, Симиренко и другие.

Для того, чтобы яблоки хранились как можно дольше, их нужно правильно срывать с дерева:

• яблоки не сжимают пальцами, не мнут и не царапают: их захватывают всей ладонью, слегка приподнимают и прокручивают;
• плодоножки желательно обрывать вместе с яблоком;
• сорванные плоды бережно складывают в емкости для сбора, стараясь не травмировать их – не бросать и не мять;
• начинают уборку в сухую погоду с нижнего яруса дерева.

После сбора яблоки сортируют по размерам. Крупные оставляют для длительного хранения, яблоки средней величины, хранящиеся чуть хуже, стараются употреблять в пищу первыми, а самые мелкие плоды отправляют на переработку – готовят из них джемы, варенья, повидло, компоты и сидры. Имейте в виду, что яблоки взрослых деревьев с наружной стороны кроны, которые получают больше солнечного света, хранятся дольше и лучше. Погодные условия в период созревания яблок тоже влияют на качество и сроки хранения плодов.

Хранение в подвале

Оптимальная температура для хранения яблок 0-3 ºC, а влажность воздуха должна быть не выше 90 %. При более высокой температуре яблоки начинают желтеть. Перед закладкой на хранение яблоки охлаждают в холодильнике или подвале. Стены и потолок хранилища нужно побелить, а пол обработать раствором железного купороса.

Дополнительно можно перед закладкой смазать яблоки жиром или обработать их расплавленным парафином, как это делают, закладывая на хранение чеснок – эти меры помогут защитить урожай от вредителей и от увядания. Лучше всего, завернув каждое яблоко в бумагу, сложить их плодоножками вверх в сухую, чистую тару – в деревянные решетчатые ящики, влагостойкие картонные коробки или плетеные корзины. При таком хранении с заболевшего яблока гниль или болезнь не перейдет на соседние плоды.

Можно разложить яблоки плодоножками в одну сторону в тару слоями, перекладывая каждый слой бумагой, соломой или деревянной стружкой. Хранят яблоки и в ящиках с песком, как морковь или свеклу: на дно насыпают слой песка не менее 20 см высотой, на который выкладывают яблоки в один слой. Яблоки засыпают песком так, чтобы они были полностью скрыты, а затем на них выкладывают следующий слой яблок и т.д. Заполненные ящики устанавливают вдоль стен в два этажа с промежутком около 2 см между ними.

Хранение яблок в саду

Если у вас нет возможности хранить яблоки в подвале или погребе, сложите их по полтора килограмма в целлофановые пакеты, поместив туда кусочек ваты с уксусом или спиртом, плотно завяжите каждый и сложите в выкопанную в саду на глубину двух штыков лопаты траншею на расстоянии 20 см друг от друга. Засыпьте ров землей, накройте листвой или ветками и пометьте расположение каждого пакета, чтобы вы могли легко их найти и выкопать при возникновении необходимости.

Хранение в квартире

Сложите яблоки в целлофановые пакеты, наполнив их только наполовину, крепко завяжите, сделайте на каждом разрез длиной 10 см и сложите на зашитом балконе или застекленной лоджии. Во влажный день в пакете будет образовываться конденсат, а в сухой день плоды этот конденсат будут впитывать в себя, таким образом, они долго будут оставаться свежими и сочными.

Как хранить орехи зимой

Хранение орехов в скорлупе

Лучшими по качеству являются орехи, собранные в период их полной зрелости: их легче сушить, они легко очищаются и обладают отличными вкусовыми качествами. Созревают орехи не все сразу, поэтому уборку и закладку на хранение осуществляют так же поэтапно. Собранные с земли грецкие орехи сразу же очищают от околоплодника. После этого нужно решить, как вы будете хранить орехи – в скорлупе или без нее.

Если вы решили хранить орехи в скорлупе, почистите их от остатков кожуры, просушите, сложите в стеклянную или металлическую посуду с плотно закрывающейся крышкой и поместите в сухое, прохладное место. Срок хранения орехов в таком виде – полгода. Можно хранить орехи вдали от солнечных лучей в тканевых мешочках или в деревянных ящиках. Температура хранения от 10 до -5 ºC.

Хранение чищеных грецких орехов

Если вы хотите хранить готовые к употреблению ядра, сложите их в полиэтиленовый пакет, герметично закрывающийся контейнер или заверните в фольгу и поместите в холодильник или морозилку. Для того, чтобы продлить срок хранения орехов и избавиться от личинок вредных насекомых, перед помещением на хранение орехи прокаливают в духовке или обжаривают без масла в сковороде, хотя часть полезных свойств при тепловой обработке, к сожалению, теряется.

Как хранить фундук

В скорлупе фундук может храниться только год, потом его ядра портятся и сохнут. Если вы хотите увеличить срок их хранения, очистите фундук от скорлупы, подвяльте и подсушите ядра в течение нескольких недель, предварительно промыв их в воде в течение 2-3 минут и разложив для просушки на чистой ткани. Готовые для закладки ядра ссыпают в холщевые мешочки, в которых они могут храниться несколько лет.

Если вы любите сочные ядра, выложите их, подсушив две-три недели на воздухе, в деревянный ящик, засыпьте песком и поставьте в прохладное сухое помещение. Во время хранения песок время от времени нужно увлажнять из распылителя.

Как хранить топинамбур

Для хранения небольшого количества топинамбура вам не потребуется специального помещения. Часть клубней можно оставить в земле – они там прекрасно перезимуют даже при тридцатиградусном морозе, и вы их сможете выкопать ранней весной, пока они не проросли. Собранные осенью клубни промывают, просушивают, раскладывают по пакетам и помещают в овощной ящик холодильника, где они могут храниться не более трех недель.

Дольше можно сохранять топинамбур в морозилке – от замораживания клубни не теряют своих полезных свойств. Хорошо хранится высушенный топинамбур: его моют, просушивают, тонко нарезают, раскладывают на бумагу в проветриваемом месте, куда не достают солнечные лучи и сушат до готовности, потом ссыпают в стеклянную банку и хранят в холодильнике.

Если топинамбура много, его хранят в подвале или погребе при температуре 2-4 ºC в полиэтиленовых мешках. Хранят его так же, как морковь или свеклу, в ящиках с влажным песком, предварительно просушив после выкопки в течение суток. Можно выкопать во дворе яму, поставить в нее контейнер с топинамбуром и накрыть его лапником, рубероидом или засыпать землей. В таком случае выкапывают весь куст топинамбура с корнями и, не отряхивая с них землю, помещают в ящик – при таком хранении клубни топинамбура будут свежими и сочными до самой весны.

Литература

1. Читайте по теме на Википедии

Разделы: Огородные растения

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Как хранить овощи зимой? Способы и условия хранения

Осень — это пора уборки урожая на собственном участке или на даче. Зная, как хранить овощи зимой в домашних условиях, можно даже при отсутствии специальных овощехранилищ или погреба сберечь урожай и наслаждаться свежими плодами в холодное время года.

Но нужно помнить, что в течение всего периода продукты необходимо будет несколько раз перебирать и избавляться от испорченных экземпляров. Также хозяйке важно обратить внимание на то, что зимнему хранению подлежат исключительно здоровые и спелые плоды. Те овощи, которые не дозрели или, наоборот, презрели, имеют признаки порчи или поражения насекомыми, отбраковываются.

Перед хранением овощи перебираются и подвергаются сушке. Хранение овощей зимой производится в сухом и хорошо вентилируемом помещении. А для того, чтобы избавляться от излишней влаги, можно поставить в помещении коробку с опилками или золой.

Секреты хранения картошки в квартире

Не все дачники имеют возможность хранить выращенный собственноручно картофель в подвале или в погребе, и им приходится это делать в квартире. Причем речь идет и о картошке, которую вырастили «на еду», и о семенном картофеле.

Прежде всего, необходимо провести подготовку урожая для хранения. Для этого картофель нужно разместить в темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении на нескольких дней с целью сушки. Затем необходимо отобрать плоды с повреждениями, следами порчи и гнили — их нужно будет употребить в первую очередь, а совсем испорченные — выбросить.

Важно помнить, что холодные и влажные условия для хранения картошки не подходят: крахмал начинает засахариваться и появляется плесень на клубнях. В тёплом месте картошка начинает быстро прорастать, а находясь на свету — зеленеет, что свидетельствует о наличии ядовитого солонина. Оптимальная температура для хранения клубней зимой — +2+3 градуса и влажность воздуха 85-90 %. Поэтому, если есть возможность, стоит отправить картофель на зиму в погреб или на неотапливаемый балкон до наступления заморозков. Лучше всего положить клубни в деревянные или пластмассовые ящики с отверстиями, для того чтобы циркулировал воздух. Размещать ящики необходимо на высоте 15 см от пола.

Чтобы урожай овощей сохранился, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

— Картофель ранних сортов можно есть самым первым с начала осени, поскольку к ноябрю он начинает прорастать. Ростки лучше обламывать сразу, так как они забирают у клубня много питательных веществ и влаги. Также есть мнение, что такая картошка становится менее полезной для здоровья.
— Картофель среднеранних сортов употребляется во вторую очередь, а картофель среднеспелых и поздних сортов — в последнюю, так как он пускает ростки только с приходом весны.
— Семенной картофель можно хранить в 3 или 5-литровых стеклянных банках, аккуратно сложив клубни внутрь тары и перевязав горлышко хлопчатобумажной тканью. После этого банки можно хранить на подоконнике, не боясь, что картошка испортится.

Хранение свеклы: популярные способы

  Свекла — один из тех овощей, которые хочется сохранить с осени и употреблять зимой для приготовления блюд. Оптимальные условия для хранения этого плода 2-3 градуса и влажность 80-85%.

Благодаря тому, что свекла имеет толстую кожуру, её можно положить на хранение в проветриваемый ящик, полиэтиленовый мешок или коробку с песком, хвойными опилками или торфом, не боясь, что продукт испортится.

Кроме того, если запасы буряка небольшие, то их можно положить в полиэтиленовый пакет и — в холодильник. Так свекла может перезимовать, оставшись свежей и сочной.

Можно ли сохранить зимой капусту?

  Бытует мнение, что труднее всего зимой сохранять капусту, так как она требует особых условий и подходящего микроклимата, который обычно наблюдается в подвале и погребе. Также длительному хранению подлежат только специальные сорта. Сложности могут быть связаны с тем, что в результате теплого воздуха в квартире запускается процесс гидролиза крахмала. А если один кочан начал портиться, он может заразить своих «соседей» и, следовательно, погибнет весь урожай капусты.

Отправляя капусту на хранение, нельзя срезать испорченные части листьев, а лишь «раздевать» капусту постепенно — так она будет храниться намного дольше.

В домашних условиях сохранить капусту можно, разложив обернутые бумагой или пищевой пленкой кочаны на стеллажах или развесив их под потолком. Для этого нужно будет привязать бечевку к плодоножкам. Оптимальная температура хранения белокочанной капусты варьируется от -1 до +1 градуса, а влажность воздуха должна составлять свыше 90%.

Также существуют необычные способы хранения капусты зимой. Сначала нужно удалить зеленые, торчащие в разные стороны листья, а затем сделать в кочане сквозное отверстие, поместив внутрь него пластмассовые бигуди. После этого кочаны необходимо поместить на хранение в вентилируемую тару и придавить сверху грузом для обеспечения газообмена.

Еще один необычный способ хранения капусты заключается в том, что весь кочан смазывается жидким глиняным составом. После того, как он высох, капусту переносят в погреб и подвешивают, привязав шпагат к кочерыжкам.

Как осуществляется хранение лука и чеснока?

  Сохранить хороший урожай репчатого лука — не самая сложная задача, но нужно учитывать особенности этого продукта. Лучше всего для зимнего хранения подходит жёлтый лук, на котором отсутствуют следы порчи или повреждения.

Прежде всего, необходимо хорошо просушить лук в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Особенно, если уборка плода производилась под дождём. Лук можно сушить в течение 10-12 дней, не обрезая пера. Когда луковицы хорошо просохнут, их можно заплести в «косу» и развесить на кухне. Альтернативный вариант — уложить луковицы в старый, но чистый капроновый чулок. За мысок его можно подвесить на гвозде, а низ завязать узлом или веревочкой, чтобы потом можно было развязывать и доставать по одной луковице.

Также собранный в дождливую погоду урожай необходимо очистить от шелухи, обрезать аккуратно корни и перо, оставив хвостик длиной 2-3 см. Затем лук раскладывается в один слой на 10-20 дней на просушку. В течение этого времени у него появится новая однослойная шелуха. После этого его можно убрать на хранение все чистый мешок в тёплое и сухое место. Обычно в квартире лук хранится при температуре 18-25 градусов. Если температура будет ниже, он может дать стрелку.

Что касается хранения чеснока, то здесь мнения разделились. Одни хозяйки считают, что его хранить намного проще, чем лук, а другие, наоборот, — сложнее. Несмотря на это, способов сохранения «брата» лука существует немало:

— Головки чеснока можно убрать в матерчатый мешок, который предварительно был смочен в соленой воде и высушен.
— Каждую головку чеснока обмакивают в расплавленном парафине, чтобы получился своеобразный плотный чехол, защищающий чесночные зубчики от потери влаги.
— Складывание нечищенных от шелухи головок чеснока в стеклянную банку, наполненную доверху мукой. Тару можно хранить в кухонном шкафу.
— Если чеснока не так уж много, то можно очистить зубчики и опустить их в подсолнечное масло. В результате оно приобретет приятный вкус и аромат, а сам чеснок хорошо сохранится.

Хранение кабачков и тыквы зимой

  Хранение этих плодов должно производиться после того, как они хорошо созрели. Если уборка урожая производилась в дождливую погоду, то овощи не будут долго храниться, и их лучше сразу использовать для приготовления блюд или закруток. А если тыкву и кабачки убирали в солнечную погоду, за урожай можно не волноваться: он точно сохранится на протяжении всей зимы. Главное, срезая плоды, оставить небольшой хвостик длиной около 3 см.
Продукты нужно укладывать на хранение в вертикальном положении. Тыквы и кабачки можно хранить на шкафах, под кроватью на полу, на холодильнике и в других тёплых и сухих местах.

Хранение моркови зимой: что нужно знать?

  Отвечая на вопрос, где хранить овощи зимой, большинство людей отдают предпочтение погребу. Но если такой хозпостройки нет, вполне возможно разложить корнеплоды в квартире. Морковь можно положить в картонную коробку, где будет песок, луково-чесночная шелуха или хвойные опилки. Лучше, если коробки будут небольшими, и в них разместятся около 20-30 плодов.

Хорошие способы хранения моркови поздних или среднеспелых сортов следующие:

— Положить морковь в стеклянные банки и оставить их на балконе. Если станет слишком холодно, то банки можно накрыть полиэтиленовыми крышками.
— Разместить морковь в полиэтиленовых мешках, предварительно сделав в них несколько небольших отверстий, чтобы растения могли дышать.
— Как и капусту, морковь можно обмазать глиняным раствором, дать время ему высохнуть, а затем в таких своеобразных чехлах, защищающих от увядания и гнили, убрать корнеплоды в ящики, коробки или корзины.
— Вместо глиняного можно использовать меловой раствор. Его также наносят на всю поверхность плода. После обработки морковь необходимо хорошо просушить, а затем убрать на хранение на балкон или в холодильник.

Кроме того, нужно помнить о правильной подготовке моркови для хранения. Выкапывать корнеплод рекомендуется вилами, а не лопатой, чтобы избежать большого количества повреждений. После этого необходимо убрать ботву, оставив хвостик длиной 2-3 см и положить морковь в сухое помещение для сушки при температуре 10-15 градусов. Обязательно нужно осмотреть урожай на наличие морковок с повреждениями — их необходимо будет удалить из общей массы и употребить как можно скорее.

Также перед тем, как убрать на хранение морковь, некоторые хозяйки опускают ее на 20 минут в слабый раствор марганцовки, чтобы убить бактерии.

Хранение болгарского перца: особенности

  Хранение болгарского перца зимой чаще всего предполагает заморозку промытых, освобожденных от семян и высушенных плодов. При этом одни хозяйки замораживают перец целиком, чтобы потом фаршировать его мясом, а другие — режут на мелкие кусочки, чтобы потом можно было добавлять в горячие блюда.

В свежем виде хранение сладкого перца возможно только в сухом подвале или на балконе при температуре 10-12 градусов. В этом случае плоды можно сложить в ящик слоями, предварительно покрывая каждый из них плотной бумагой. Это убережет плоды от порчи и заражения всего урожая.

Тряпичные мешки — отличный вариант для хранения болгарского перца, поскольку в них можно обеспечить естественную вентиляцию. Важно лишь заполнять мешки продуктом на две трети.

Заключение

Любая хозяйка хочет знать, как правильно хранить овощи зимой, ведь любые плоды максимально полезны именно в свежем виде. Если подходить к этому вопросу ответственно, и учитывать особенности каждого корнеплода, то овощи на протяжении всего зимнего сезона не потеряют влагу, сохранят в себе полезные вещества, великолепный вкус и аромат.

Как хранить зимой овощи в домашних условиях?

Важно знать как хранить зимой овощи, ведь они составляют большую часть рациона питания человека. Чтобы организм хорошо развивался, в пищу их нужно употреблять каждый день.

В летний и осенний период такие продукты в изобилии. А вот в холодные месяцы можно использовать овощи, имеющие длительный срок хранения. Статья расскажет о том, как хранить зимой овощи в домашних условиях.

Общая информация о том  как хранить зимой овощи

Некоторые овощи можно хранить от 2 до 6 месяцев

Хранение овощей – это содержание продуктов, которое позволяет использовать плоды определенного вида и сорта через 2-6 месяцев в свежем состоянии после их созревания.

Такие продукты обычно хранят в подвалах и погребах или в сухих темных местах с низкой температурой.

Для овощей, которые имеют свойство быстро портиться, используют термообработку или засолку.

Хранение тыквы и кабачка

Тыква

Среди большого количества сортов тыквы существуют специальные зимние виды. В основном, они обладают темно-зеленой или серой кожурой, которая значительно толще чем у летних видов.

Но чтобы сохранить плоды свежими, сочными и неповрежденными до весны, необходимо соблюдать несколько правил:

• Полив тыквы прекращается в тот период, когда плоды уже набрали свой размер и начинают созревать. 
• За несколько дней до сбора урожая не должно быть дождей, чтобы земля хорошо просохла.
• Каждую тыкву снимают с куста вместе с хвостиком, длина которого должна быть не менее 7 см. Он должен быть полностью сухим.
• Плоды с зелеными и сочными хвостиками еще не достигли полной зрелости и не будут долго храниться.
• После сбора плоды осматриваются на наличие повреждений, заболеваний или подозрительных пятен.

Практически любой сорт тыквы может лежать 2-3 месяца

Качественный продукт откладывается отдельно для последующего хранения. Поврежденные плоды необходимо использовать в ближайшее время.

Хранить тыкву необходимо в сухом и хорошо проветриваемом прохладном помещении. Они выкладываются в один слой, чтобы кожура плодов не соприкасалась. Так как со временем в местах соприкосновения может начаться гниение.

Периодически весь урожай необходимо просматривать на наличие появившихся мягких пятен.

Тыква относится к тем продуктам, которые можно хранить в домашних условиях, например, в кладовке квартиры. Она хорошо лежит долгое время на стеллажах или на полу.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Важно во время сбора урожая тыкв не поднимать их за хвостик, иначе есть вероятность, что вы спровоцируете повреждения, которые могут и не быть видны. Тогда, внешне хорошо сохранившийся плод при разрезании окажется сгнившим и испорченным внутри.

Если перед сбором тыкв всё же был дождь, или просто погода стоит влажная, то прежде чем укладывать плоды в место хранения нужно хорошо их подсушить. Для этого можно разложить их в сухом и относительно тёплом помещении на чистую хорошо впитывающую ткань. Если есть мокрая грязь, обязательно аккуратно удалите её, когда она подсохнет.

Не храните тыквы слишком долго, так как они начнут терять свой вкус, становясь безвкусными и не сладкими.

Кабачки

Не все виды кабачков можно хранить длительное время. Селекционерами были выведены специальные зимние сорта, которые могут оставаться свежими длительное время без появления гнилых пятен. Обычно такие плоды обладают толстой корочкой и небольшим количеством семян.

Наибольший срок хранения имеют сорта Золотой кубок, Арлика, Фестиваль и Аэронавт. Они могут лежать после сбора в течение 4-6 месяцев. Плоды имеют продолговатую цилиндрическую форму, а кожура окрашена в темно-зеленый цвет.

Сорта Ассете и Желтоплодный имеют меньшие сроки хранения, использовать их необходимо через 3-3,5 месяца после сбора.

Плоды крупные, имеют цилиндрически-овальную форму. 

Хранение кабачков в погребе осенью и зимой

Также существует множество сортов кабачков, которые после сбора могут оставаться свежими и не терять своих вкусовых качеств в течение 1-1,5 месяца.

Чтобы плоды хорошо хранились, необходимо соблюдать несколько правил по сбору и подготовке продукта:

• Когда кабачок снимается с куста, ему необходимо оставить хвостик длиной 6 см. Если он сламывается полностью, то храниться он может не более 1-2 недель, так как на плод попадает инфекция и начинается реакция гниения.
• После сбора необходимо просмотреть весь урожай и отсортировать на хранение и на немедленное использование плоды, имеющие вмятины и пятна. Для первого подойдут плоды без повреждений и подозрительных пятен, а также с нормальной длиной хвостика.
• Если сорта имеют разный срок хранения, их рекомендуется укладывать группами, чтобы в зимний период знать, какие из них необходимо использовать в первую очередь.

На кабачки не должна попадать вода, поэтому после сбора их не моют. Если кожица вымазана землей, ее можно снять сухой тряпкой. Также нельзя складывать кабачки в пакет или полиэтиленовую емкость. Это может привести к запреванию и последующему гниению всего урожая. Плоды необходимо выложить в открытом виде, желательно в один слой, на сухой картон или в деревянные ящики с хорошей вентиляцией.

Лучшее место для хранения кабачков – это подвальное помещение или сухой погреб. Плоды выкладываются таким образом, чтобы они не соприкасались один с другим, так как при взаимодействии может начаться гниение.

В помещении не должно быть вредителей, поэтому стоит предварительно проверить и при необходимости обработать все места специальными инсектицидами еще в летний период. Это делается для того, чтобы вредные вещества не сохранились в помещении и не оседали на продуктах.

Хранить овощи можно и в кладовке, но срок хранения таких продуктов значительно снижается

В погребе или подвале температура окружающей среды должна находиться в пределах 4-10 градусов тепла. Влажность поддерживается на максимально низком уровне.  

Если нет специального помещения, то можно хранить кабачки в квартире, например, в прохладной кладовке. Срок использования таких плодов значительно сокращается.

Независимо от того, в каком месте хранятся плоды кабачков, их необходимо регулярно просматривать на наличие испорченных участков или повреждения вредителями. При обнаружении пятен этот плод необходимо употребить в пищу в ближайшее время.

Кроме сухого хранения, кабачки можно засолить или законсервировать. Многие хозяйки также используют термообработку для сохранения плодов.

При этом выбираются молодые сочные кабачки, моются, нарезаются кольцами, фасуются в пакеты в необходимом количестве и немедленно помещаются в морозильную камеру.

Хранение капусты

Белокочанную и фиолетовую капусту поздних сортов можно хранить длительное время в подвале или погребе.

Садоводы рекомендуют собирать урожай поздней осенью после первых легких заморозков до -2 градусов.

Такая своеобразная закалка продлит срок хранения и сделает листья хрустящими.

При снятии урожая не стоит сразу же срезать головку. Необходимо полностью вынуть капусту с корнем и просушить ее в течение 15 часов под навесом. После чего капусту отрезают от корня и счищают верхние листья.

В подвале или погребе рекомендуется приготовить деревянные стеллажи, на которых можно разместить головки капусты в один слой.

Плоды не должны соприкасаться, так как может начаться процесс гниения.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

При хранении капусты главная составляющая успеха — это правильно выбранный сорт. Он непросто должен быть поздним, или среднеспелым, но и не растрескиваться. Скорее всего, выбрать подходящий сорт для хранения удастся только опытным путём.

Наибольшей проблемой при хранении капусты оказываются вредители, которые часто прячутся между её листьями, даже если те очень плотно прилегают. Так, нужно осмотреть качаны на предмет наличия ходов гусеницы. Кроме того, в неё мог забраться слизень. Чтоб не допустить подобных проблем лучше всего делать профилактику вредителей в течение сезона и удалять сорняки, усложнив доступ вредоносным насекомым.

Очень важно регулярно проверять головки. Если одна загнёт или заплесневеет, то высока вероятность, что проблемы начнут быстро распространяться.

Хранение корнеплодов

Корнеплоды следует хранить при температуре от 2 до 5 градусов

В основном, все корнеплоды хранятся в погребах или подвалах с невысокой влажностью и температурой окружающей среды в пределах 5-10 градусов. Некоторые садоводы используют для этого балконы, но при изменении погодных условий в таких помещениях наблюдаются постоянные колебания температур, что негативно сказывается на продуктах.

Морковь

Морковь можно отнести к тем корнеплодам, которые сложнее всего сохранить в свежем виде без повреждений в течение длительного срока.

Садоводы изобрели множество способов по сохранению этого продукта:

• Первоначально необходимо правильно и вовремя собрать морковь.
• Урожай выкапывают в зависимости от периода созревания высеянного сорта. Все данные должны быть указаны на пакете с семенами.
• Обычно хорошо хранятся сорта позднего созревания.
• Готовность продукта можно увидеть по пожелтевшим нижним листикам ботвы.

Корнеплоды аккуратно вынимаются из земли, рекомендуется практически сразу же срезать травянистую часть. После этого всю морковь необходимо осмотреть и расфасовать. Плоды, поврежденные вредителями или лопатой, используются в первую очередь. Хорошо вызревшие, целые плоды откладываются отдельно для хранения.

Морковь необходимо 2-3 часа просушить на солнышке или выложить под навесом для проветривания.

Далее некоторое время ее выдерживают при температуре 10-15 градусов. Через 2-3 недели, после осмотра каждого плода на проявившуюся гниль и повреждения, морковь отправляют в погреб или подвал на хранение.

Существует несколько способов сохранить морковь свежей и сочной длительное время.

Морковь можно хранить во влажном песке или опилках хвойных деревьев.

Многие дачники используют влажный песок. Он предохраняет и сохраняет плоды в хорошем, свежем состоянии. Для этого в 1 ведро песка наливают 1 литр воды.

Как хранить морковь зимой

В подготовленные деревянные ящики небольшим слоем насыпается песок, поверх него аккуратно выкладывается морковь таким образом, чтобы плоды не соприкасались. После этого укладывается новый слой песка и моркови, и так далее.

Также существует способ, при котором морковь хранят в опилках хвойных деревьев. Благодаря находящимся в древесине микроэлементам плоды защищены от попадания бактерий и грибковых заболеваний. Укладывается морковь таким же методом, как и при хранении в песке.

Эти два варианта можно считать самыми распространенными для хранения корнеплодов в домашних условиях. Существуют также методы, в которых используется мох, глина, полиэтиленовые пакеты и многое другое. Но их можно назвать экспериментальными и требующими специальных условий и материалов.

Картофель

Одним из основных продуктов питания можно считать картофель. Он широко известен по всему миру и используется в большом количестве различных блюд. Такой корнеплод выращивается практически на каждом дачном участке.

Для хранения используют несколько сортов. После осенней сборки плоды осматривают и раскладывают по размеру, сорту и качеству клубня. После чего их помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. На корнеплодах не должно быть повреждений и пятен, тогда они хранятся долго.

В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

Ящики опускают в подвал или погреб и периодически осматривают, так как, если испортится одна картофелина, быстро придет в негодность весь ящик. В квартире большое количество этого корнеплода не будет храниться долго, ему нужна влажность и температура окружающей среды в пределах 5–10 градусов.

Мнение эксперта

Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Самое важное при хранении картофеля, обезопасить урожай от попадания солнечного света. Иначе, все корнеплоды позеленеют и станут непригодными в пищу. Внимательно за этим следите, так как такие картофелины лучше выбросить не жалея. Они вредны для здоровья.

Буряк

Буряк также может длительный срок оставаться свежим при правильных условиях хранения. В основном, все сорта этого корнеплода могут храниться в течение 3-6 месяцев. Для этого его выкапывают в осенний период и срезают ботву. Все плоды выкладываются под навес для просушки в течение 12-24 часов. Далее каждый плод осматривается на наличие повреждений и фасуется в отдельные емкости.

Лук

Для буряка важной частью хранения является поддержание влажности на необходимом уровне. В слишком сухом помещении плоды начинают вянуть. Как и все корнеплоды, буряк периодически осматривают на наличие гнили или порчи.

Еще один корнеплод, который можно долго хранить – это лук. Для него подойдет сухое, хорошо проветриваемое помещение. Часто сетки с этим продуктом хранят в кладовках или сараях. Перед сбором лука не должно быть дождей, так как плоды перенасытятся влагой, что приведет к быстрому загниванию и порче всего урожая.

Правильное хранение лука в зимний период

Корнеплод достают из земли и выкладывают на просушку под навесом на 2-4 дня.

После этого необходимо срезать верхнюю сухую часть таким образом, чтобы остался хвостик длиной 5-7 см.

Корешки срезаются до нижней круглой пластины так, чтобы не повредить луковицу.

Далее плоды осматривают и помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. Также лук можно поместить в сетки и подвесить на крючки. Для хранения выбирают полностью вызревшие плоды с сухими хвостиками и ломкой шелухой оранжево-коричневого тона.

Хранение овощей с помощью термообработки

https://www.youtube.com/watch?v=DfN9XXXzkEU

Хранение овощей — это привычное дело для садоводов и дачников. Правильный и своевременный сбор, соблюдение правил хранения и наличие необходимого помещения позволит наслаждаться свежими овощами, выращенными на собственном дачном участке длительное время.

Многие овощи хорошо хранятся после термообработки. Для этого используются морозильные камеры и различные способы консервации. В последнее время хозяйки часто используют дегидраторы для обезвоживания свежих овощей. Полученные заготовки можно использовать круглый год для приготовления различных блюд.

Во время просмотра видео вы узнаете о хранении овощей.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Это меня удивило

Овощи

Как хранить овощи, чтобы они дольше оставались свежими

Как и большинство людей, вы, вероятно, покупаете продукты на несколько дней, а это значит, что вы сталкиваетесь с проблемой сохранения свежих овощей как можно дольше.

И не все овощи одинаковы, а это значит, что не существует единственного лучшего способа их всех хранить. Со свежей зеленью, такой как салат, нельзя обращаться так же, как с корнеплодами, такими как картофель или морковь. Кроме того, определенные методы, такие как пилинг или мытье, могут продлить или сократить срок их службы в зависимости от различных факторов.Совместное хранение некоторых овощей также может повлиять на их продолжительность. Вот все, что вам нужно знать, чтобы хранить овощи для максимальной свежести.

В прохладном, сухом, темном месте

Некоторые овощи дольше всего остаются свежими в прохладном месте или при комнатной температуре, вдали от влаги, тепла и света. В некоторых случаях это может быть кухонный шкаф (не расположенный непосредственно рядом с духовкой) или отдельная кладовая. Идеальная температура для вашей кладовой составляет от 50 до 70 F (хотя от 50 до 60 F лучше).

Кстати, причина, по которой ваша кладовая должна быть темной, заключается в том, что если эти овощи подвергаются воздействию света, они думают, что они снаружи, и начинают прорастать.

Овощи для хранения в кладовой включают:

• Репчатый лук
• Лук-шалот
• Чеснок
• Твердая тыква, похожая на зиму, желудь, спагетти и мускатный орех
• Картофель всех видов (включая батат и сладкий картофель)
• Брюква

Эти предметы будут храниться в вашей кладовой не менее недели или даже дольше, например, месяц или дольше, если температура будет оставаться в пределах 50-60 F.

И если вы не практикуете тщательный контроль климата в своем доме в течение всего года, это означает, что овощи, хранящиеся в вашей кладовой, обычно хранятся дольше в более прохладные месяцы, чем в жаркое время.

Обратите внимание: хотя лук и картофель следует хранить в кладовой, не храните их рядом друг с другом. Картофель прорастает быстрее, если его хранить рядом с луком.

В холодильнике

В вашем холодильнике есть ящики для более свежей еды? Большинство из них так и есть, а некоторые из них даже позволяют регулировать влажность, как правило, открывая (меньше влажность) и закрывая (больше влажность) небольшие вентиляционные отверстия на ящиках.И хотя для некоторых фруктов лучше всего использовать низкий уровень влажности, когда дело касается овощей, вам следует выбрать высокую влажность (другими словами, закрыть вентиляционные отверстия). Температура в вашем холодильнике должна быть от 33 до 40 F.

• Спаржа имеет довольно короткий срок хранения даже в холодильнике. Вы узнаете, когда ваша спаржа начнет уходить, когда кончики стеблей станут выглядеть сухими и увядшими. Спаржа будет храниться в холодильнике от 2 до 3 дней, но смотрите ниже, как значительно продлить это время.
• Баклажаны, сельдерей, перец, горох, артишоки, кабачки и огурцы хранятся в холодильнике до недели.
• Летние кабачки, желтые кабачки и стручковая фасоль от 3 до 5 дней.
• Брокколи хранится от 3 до 5 дней.
• Брюссельская капуста хранится от 3 до 5 дней.
• Цветной капусты хватит на 1 неделю.
• Морковь, пастернак, репу, свеклу и редис можно хранить в полиэтиленовых пакетах для хранения продуктов в течение 2 недель.
• То же самое и с салатом и другой листовой зеленью, которые хранятся от 3 дней до недели в зависимости от того, насколько нежные листья.
• Грибы хранятся от 3 до 5 дней, их следует хранить в холодильнике в бумажных пакетах.
• Колосья кукурузы следует хранить в шелухе; они продлятся от 1 до 2 дней.

На прилавке

Хотя есть множество фруктов, таких как косточковые, цитрусовые и бананы, которые следует хранить на столешнице, единственный овощ, который вы должны хранить там, — это помидоры.

Это что? Вы слышали, что помидоры технически являются фруктами? Действительно, они есть.И технически это перец, огурцы, кабачки, кукуруза и баклажаны. Но поскольку помидоры готовятся и подаются как другие овощи, а не так, как мы используем фрукты, такие как яблоки, бананы и груши, мы включаем их сюда.

В любом случае храните помидоры на столешнице, вдали от прямых солнечных лучей. Холодильник сделает их текстуру зернистой.

Храните овощи и фрукты отдельно

Если вы когда-нибудь слышали, что авокадо можно созреть, поместив его в пакет с яблоком, это правда.Причина в том, что яблоки и груши, а также многие другие фрукты выделяют газ, называемый этиленом, который ускоряет процесс созревания других фруктов и овощей, которые случайно оказываются поблизости.

И хотя иногда вы можете захотеть, чтобы ваши фрукты созрели быстрее, это не относится к овощам. Для овощей созревание означает просто порчу: пятнистость, увядание, пожелтение и, как правило, разрушение.

Это означает, что вы храните овощи отдельно от фруктов.Если у вас есть два ящика для овощей и фруктов, вы можете зарезервировать один для овощей, а другой — для фруктов.

Помимо яблок и груш, киви, нектарины, абрикосы, сливы и персики являются высокими производителями этилена.

Ранее мы обсуждали, как нужно держать лук подальше от картофеля, и это не из-за этилена, а потому, что излишняя влажность, выделяемая луком, может привести к прорастанию картофеля.

Все целое прослужит дольше, чем разрезанное, а все разрезанное или очищенное следует хранить в холодильнике.

Хранение высоких стеблей

В частности, мы думаем о спарже и зеленом луке. Здесь идеально подойдет стеклянная банка размером с кварту.

Со спаржи снимите резинки, отрежьте сантиметр от дна и поставьте их в стеклянную банку. Однако не стоит их толпить. Возможно, вам придется разделить связку на две банки. Наполовину наполните стебли водой, затем накройте стебли полиэтиленовым пакетом для продуктов и закрепите резинкой. Таким образом, спаржа будет оставаться свежей как минимум неделю.

Вы можете использовать эту технику и с зеленым луком, только не обрезайте низ. Если вам действительно повезет, эти крошечные белые корни у основания начнут расти, и вы можете посадить стебли в своем саду, где они будут бесплатно давать зеленый лук на срок до двух лет. Как только они будут посажены, просто отрежьте столько зеленых побегов, сколько захотите. (Вы не сможете использовать белые части на концах, не выкопав их.)

Салат-латук: особый случай

Как и многим овощам, салат нуждается во влажности (т.е. влажность), чтобы оставаться свежим как можно дольше. Но помимо влаги, салат также полезен для циркуляции воздуха. Это означает, что простое хранение в пластиковом пакете или в ящике для свежих продуктов не продлит срок его службы. Хранение салата там не обязательно плохо, просто он не продержится там так долго, как если бы в нем влажная среда с хорошей циркуляцией воздуха.

Способ добиться этого — использовать ту же технику, которую используют рестораны, чтобы салат оставался хрустящим и свежим, а именно мыть его, сушить в отжиме и затем хранить в перфорированном контейнере (например, дуршлаге) в холодильнике.Вы можете узнать больше об этой технике.

Грибы: еще один особый случай

Выше мы упоминали, что грибы следует хранить в холодильнике в бумажном пакете, а не в полиэтиленовом пакете. Причина этого в том, что в грибах много воды, и когда эта вода испаряется, она может застрять в пластиковом пакете, из-за чего они становятся слизистыми. Бумажный пакет позволяет им дышать.

Однако, помимо этого, многие повара не чистят грибы должным образом, потому что им сказали, что грибы не должны намокать.Это оказалось неправдой. Вот дополнительная информация о том, как лучше всего очистить грибы перед приготовлением.

5 ошибок хранения продуктов, которые следует прекратить прямо сейчас

Будь то остатки еды, готовые блюда или свежие продукты, весь смысл хранения продуктов в том, чтобы вы могли их съесть позже.

Проблема в том, что неправильное хранение продуктов может привести к тому, что они испортятся или понесут такую ​​серьезную потерю качества, что вы не захотите, чтобы ел их. В любом случае, вы в конечном итоге выбрасываете его вместо того, чтобы съесть, что почему-то кажется хуже, чем если бы вы просто выбросили его с самого начала.

Давайте разберем пять худших ошибок при хранении продуктов, чтобы в следующий раз, когда вы что-то завернете и засунете в холодильник или морозильник, это не будет его последней остановкой перед мусором.

Хранение свежих продуктов слишком долго

Это одна из самых распространенных ошибок: покупать слишком много свежих продуктов и мяса и ожидать, что они будут храниться в холодильнике в течение нескольких недель. В большинстве случаев это просто невозможно. Есть исключения, например, яблоки и сельдерей.Но во многих случаях неделя — это слишком долго, и вместо этого вы должны стремиться съесть самые скоропортящиеся продукты в течение двух или трех дней.

Что касается сырого мяса, птицы и морепродуктов, их следует готовить или замораживать в день, когда приносите домой. Это может означать корректировку ваших покупательских привычек, если вы можете, чтобы вы каждый раз покупали меньше, или, если вы делаете покупки нечасто, как многие из нас, измените свои привычки в еде и внимательно следите за безопасным хранением.

Охлаждение неподходящих продуктов

Еще одна большая ошибка — предполагать, что все нужно хранить в холодильнике.Да, приготовленные продукты, такие как остатки, делают, и, очевидно, все, что вы купили в охлаждаемой части магазина, необходимо хранить в охлаждаемой части вашего дома.

Но многие продукты не только не нужно хранить в холодильнике, но и пострадают, если вы это сделаете. Примеры: помидоры, цитрусовые, лук, чеснок и дыня. После того, как они будут разрезаны, вам следует охладить их, если вы не собираетесь использовать это в тот день. Но когда вы впервые принесете их домой, они должны жить на вашем прилавке, а не в холодильнике.Вот еще несколько продуктов, которые не нужно хранить в холодильнике.

Хранение продукции в пластиковых пакетах

Вы знаете эти хлипкие пластиковые пакеты для продуктов, которые вы покупаете в магазине? Они отлично подходят для хранения незакрепленных предметов, чтобы яблоки, персики и картофель не катались по тележке для покупок. Но это же не пакеты для хранения продуктов! Когда вы вернетесь домой, вы должны вынуть все из этих пакетов и хранить как следует.

А «правильно» означает что-то разное для разных видов продукции.Но ни в коем случае пластиковый пакет для продуктов не сохраняет продукты свежими. Продукция должна дышать, а пластик явно этому препятствует. Салат — яркий тому пример.

Неправильное использование выдвижных ящиков для продуктов

Скорее всего, никто никогда не учил вас пользоваться ящиками для более свежих продуктов в холодильнике. Большинство людей обращаются с ними как с эквивалентом ящика для носков и просто запихивают все туда, волей-неволей — иногда все еще в ужасном пластиковом пакете для продуктов, в котором они приходили домой.Не делай этого!

Вместо этого думайте о своих продуктах с точки зрения высокой и низкой влажности. На каждом ящике есть настройка, которая может быть такой же простой, как слайд, открывающий или закрывающий небольшое отверстие в ящике. В этом случае закрытый делает влажность высокой, а открытый — низкой.

Высокая влажность отлично подходит для листовой зелени, такой как салат и свежие травы, а также для других овощей, склонных к увяданию, таких как цветная капуста, капуста, брокколи, баклажаны, огурцы и т. Д.Другими словами, практически каждый свежий овощ.

И угадайте, что находится в ящике с низкой влажностью? Практически ничего! Некоторые руководства рекомендуют настройку низкой влажности для хранения яблок, груш, косточковых фруктов и бананов. Но ни один из этих продуктов никогда не помещается в холодильник.

Но теоретически, если вы специально хотите хранить что-то в секции с низкой влажностью, вся остальная часть вашего холодильника также уже будет с низкой влажностью! Так зачем использовать для этого целый ящик для более свежих овощей?

Ответ: не надо.Установите для обоих ящиков настройку высокой влажности и используйте их для хранения свежих овощей (вне мешков). И использовать их в течение двух-трех дней!

Хранение продуктов в теплых местах

Но, как мы уже говорили, не все идет в холодильник. Например, картофель и лук нельзя хранить в холодильнике. Но это не значит, что вы должны хранить их прямо на прилавке. И забудьте об этих подвесных корзинах. Повышается жар, и он вреден для свежих продуктов. Это означает, что хранение свежих продуктов на возвышенности значительно сократит срок их службы.То же самое и с солнечным светом.

На самом деле, многие продукты лучше хранить в темноте, в прохладном и сухом месте. И хотя не на каждой кухне есть место, отвечающее всем трем этим критериям, в целом идеальным вариантом является низкий кухонный шкаф, расположенный вдали от духовки или плиты.

Примерами продуктов, которым нравится темнота, являются картофель (включая сладкий картофель) и другие корнеплоды (брюква, репа, пастернак), а также лук и чеснок. Зерновые, такие как овсянка или рис, также любят темный цвет, поскольку они могут стать прогорклыми, как и все кулинарные масла.Все эти предметы следует хранить в прохладном, темном и сухом месте.

Как сохранить продукты свежими в течение недель

Привычки покупать продукты питания изменились, мягко говоря, с середины марта. Люди не могут ходить в продуктовые магазины так часто, как раньше, по крайней мере, какое-то время. И хотя может показаться наиболее практичным сразу перейти к замороженным и консервированным секциям магазина (или заморозить продукты, которые вы покупаете), мы думаем, что хруст свежей зелени или хруст сырой моркови стоит приложить усилия.Одна из серьезных проблем сейчас — хранить скоропортящиеся продукты свежими в течение нескольких недель после того, как вы принесете их домой. Хорошая стратегия — выбрать выносливые продукты, способные выдержать время, и научиться правильно (и творчески) хранить их для максимального срока хранения. Итак, давайте рассмотрим продукты, методы хранения и снаряжение, которые (надеюсь) обеспечат вас свежими фруктами и овощами.

Начать с чистого листа

Выбор самых свежих фруктов и овощей — первый шаг к продлению срока хранения на вашей кухне.Согласно The New Food Lover’s Companion Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, листовая зелень должна быть «насыщенно окрашенной» и без «каких-либо вялых или желтых листьев», которые сигнализируют о том, что они прошли свой расцвет. Когда вы выбираете корнеплоды, капусту, кабачки и лук, The New Food Lover’s Companion рекомендует, чтобы они были «тяжелыми для своего размера», без изъянов и мягких пятен. Если вы полагаетесь на доставку продуктов, вы не так сильно контролируете качество своей продукции, но выбор определенных типов продуктов может продлить вам жизнь.Но сначала — учебник о том, как думать о хранении всего этого.

Учитывайте условия

При хранении свежих фруктов и овощей вы должны учитывать «температуру, этилен и воздушный поток — большую тройку», — сказала Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов Equal Exchange. Многие продукты хорошо хранятся в холодильнике, а некоторые продукты, такие как картофель, лук и чеснок, лучше всего хранить при прохладной комнатной температуре.

И еще есть газообразный этилен (PDF), который естественным образом выделяется из некоторых фруктов, таких как яблоки и бананы.Он ускоряет созревание (и, в конечном итоге, разложение) некоторых видов продуктов, чувствительных к этилену, таких как капуста, листовая зелень, салат и брокколи, и это лишь некоторые из них. Независимо от того, охлаждаете вы или нет, вы должны хранить чувствительные к этилену фрукты и овощи отдельно от выделяющих газ.

Для продуктов, которые лучше всего сохраняются при комнатной температуре, необходима циркуляция воздуха. Пластиковые пакеты равны преждевременной порче. Даже если купленные вами бананы, картофель или лук были упакованы в перфорированный полиэтиленовый пакет, они прослужат дольше, если вы вытащите их и дадите им дышать.

Большинство замороженных продуктов дольше остаются свежими в запечатанном виде, будь то пластиковые пакеты с застежкой-молнией, многоразовые силиконовые пакеты или контейнеры с плотно закрывающимися крышками. Эти контейнеры удерживают влагу, предотвращая обезвоживание продуктов, и помогают защитить чувствительные продукты от воздействия газообразного этилена. Вы также можете использовать пакеты с продуктами из продуктового магазина.

Факторы, влияющие на свежесть продуктов (температура, влажность, сколько лет назад был собран урожай, прежде чем вы принесли его домой), могут сильно различаться.Все надеются прямо сейчас сократить количество пищевых отходов, и, возможно, вы сможете получить больше жизни от своей продукции, чем предполагаемые нами сроки. Используйте свое суждение — если он выглядит, пахнет и имеет приятный вкус, возможно, вы не захотите выбрасывать его по умолчанию. С другой стороны, если что-то не так, доверяйте своим инстинктам и следуйте поговорке о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте это.

[Для вашего удобства мы включили диаграмму в конце этого руководства. Вы можете распечатать его и повесить на кухне в качестве удобного справочника.]

Картофель и сладкий картофель

• Не хранить в холодильнике.
• Хранить в прохладном темном месте с относительно высокой влажностью.
• Обеспечьте циркуляцию воздуха.
• Хранить отдельно от лука, бананов и других продуктов, производящих этилен.

Крахмалистый (красновато-коричневый) или восковой (Yukon Golds) картофель хранится несколько недель при хранении в прохладном темном месте, например, в кладовой с кондиционером или в погребе, вдали от крупной бытовой техники, которая производит нагревать.В книге Keys to Good Cooking: A Guide to Making Best of Food and Recipes, Harold McGee пишет: «При комнатной температуре картофель прорастет и разложится. При температуре холодильника … они превращают немного крахмала в сахар и могут слишком быстро подрумяниться и подгореть при жарке ». Картофель также чувствителен к этилену и не должен находиться рядом с луком или бананами.

Мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень хорошо охлаждают вино.

Даже в идеальных условиях картофель со временем прорастает или зеленеет.Рекомендации о том, безопасно ли их есть в этот момент, противоречивы. Poison Control рекомендует выбрасывать картофель, если он зеленый или есть проростки. Лично мы обнаружили, что пока картофель остается твердым, вы можете отрезать ростки и глазки перед приготовлением, и все будет в порядке. Однако зеленая кожица или мякоть указывает на то, что картофель содержит токсичные уровни двух гликоалкалоидов (PDF) и его следует выбросить.

Сладкий картофель и ямс хорошо себя чувствуют в аналогичных условиях хранения, но могут иметь более короткий срок хранения (примерно от одной до двух недель), чем обычные окорочка.Охлажденный сладкий картофель имеет твердую сердцевину, и его приготовление может занять больше времени, поэтому храните его вместе с другим картофелем в прохладном темном месте. Проросший сладкий картофель можно есть; просто обрежьте ростки перед приготовлением. Но вы должны отказаться от сморщенного, заплесневелого или гнилого сладкого картофеля.

Бонусный совет: вы можете превратить винный холодильник в погреб. Я не призываю всех покупать специальный холодильник для своей картошки. Но если у вас есть винный холодильник с пустой или двумя полками, припрямите туда картошку.Я так и сделал, и мои красновато-коричневые, юконские золотые и сладкий картофель очень хорошо охлаждают вино.

Другие корни и клубни

• Удалите все листовые зеленые ботвы.
• Хранить в пластиковом пакете для долгой жизни.
• На более короткий срок (до двух недель) храните без упаковки в ящике для свежих продуктов.

Свекла, репа, брюква, морковь, пастернак и имбирь — суперзвезды длительного хранения, поскольку они не беспокоятся о том, где их хранить.Поскольку они не выделяют много этиленового газа, вы можете хранить корнеплоды рядом с более чувствительными к газам продуктами, такими как листовая зелень, капуста, брокколи и цветная капуста. Имбирь особенно вынослив и может переносить приличное количество злоупотреблений. Я обычно бросаю рассыпчатые корни имбиря в ящик для овощей и фруктов, где они хорошо хранятся в течение нескольких недель.

Если вы покупаете морковь, свеклу или репу с еще прикрепленной зеленью, перед хранением удалите их до корней, так как они вытягивают влагу из овощей.Корни будут оставаться свежими в течение как минимум нескольких недель, запечатанных в пакеты с застежкой-молнией или герметичные контейнеры в холодильнике. Свекла и зелень репы очень вкусны в супах или во фритюре. Храните их отдельно, как и другие листовые овощи, и они должны оставаться свежими около недели.

Редис, формально относящийся к семейству капустных, во многом похож на другие корнеплоды. Они остаются свежими в холодильнике в течение длительного времени — иногда до трех недель — при хранении в герметичном контейнере, и они хранятся дольше без прикрепленной листовой зелени (их тоже можно есть).Вы можете найти типичный красный редис круглый год, но также обратите внимание на редис дайкон, арбуз и редис на завтрак.

Лук и чеснок

• Не хранить в холодильнике.
• Хранить в прохладном темном месте с низкой влажностью.
• Обеспечьте циркуляцию воздуха.
• Хранить отдельно от картофеля и сладкого картофеля.

Лук и чеснок, принадлежащие к семейству луковых, легко сохранить в свежем виде, если хранить их вдали от влаги, из-за чего они быстрее портятся.Во-первых, выберите твердые, безупречные луковицы с сухой кожицей. Во-вторых, храните их в прохладном, сухом, темном месте с циркуляцией воздуха — никогда в пластиковом пакете или герметичном контейнере. Я храню чеснок и лук в контейнере для хранения сухих продуктов без крышки. Вы можете хранить лук и чеснок вместе, в идеале не рядом с плитой или другими приборами, но храните их отдельно от картофеля: лук и чеснок хорошо растут при низкой влажности (от 65 до 75 процентов), а картофель любит прохладу и влажность (от 85 до 90 процентов). воздуха. Охладите оставшийся нарезанный лук, завернутый в полиэтилен или пленку из пчелиного воска или запечатанный в контейнере для хранения продуктов.

И не беспокойтесь, если луки дают зеленые побеги сверху. И луковицы, и побеги можно есть, но вы также можете отрезать зеленые части и действовать как обычно.

Капуста и ее родственники

• Хранить в закрытых контейнерах.
• Необрезанные головы можно охлаждать без сумки.
• После разрезания запечатать в герметичный контейнер.

Не знаю, есть ли более совершенная еда, чем простой кочан капусты. Он отлично подходит для супов, тушеных блюд, салатов, жаркого и жаркого.Это восхитительный маринованный, ферментированный, жареный или приготовленный на гриле. И это длится, кажется, вечность в холодильнике. Хотя целая голова громоздкая, вы можете хранить одну голую в ящике для свежих продуктов. Если места не хватает, вы можете положить его в сумку на молнии. Обрезанные края могут начать окисляться через неделю или две, но вы можете сбрить обесцвеченные части и вернуться к работе.

Как и капуста, брокколи и цветная капуста выносливы и универсальны. Целые коронки остаются хрустящими до двух недель в полиэтиленовых пакетах или контейнерах с крышками.

Кабачки зимние

• Хранить при комнатной температуре.
• Беречь от бананов и других производителей этилена.

Не нужно тратить место в холодильнике на твердые зимние тыквы, такие как орех, желудь и кабоча. Храните эти толстокожие тыквы в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей, пока вы не нарежете их. Некоторые виды зимних тыкв могут оставаться свежими и упругими в течение нескольких месяцев — на ум приходят сырные тыквы и хаббард. «У меня есть эти три карнавальных тыквы, которые хранились [более] шести месяцев», — сказал Гоув.А если в вашем рецепте не используется вся тыква, сделайте себе в будущем одолжение: очистите, нарежьте и храните оставшуюся тыкву в герметичном контейнере или полиэтиленовом пакете, чтобы она была готова к приготовлению.

Фото: Сара Кобос

Листовая зелень

• Немытые в холодильнике.
• Уплотнение в полиэтиленовых пакетах с застежкой-молнией.

По мере того, как становится теплее, некоторые люди начинают тосковать по хрустящим салатам или просто более легким продуктам в целом. Но поскольку я покупаю продукты раз в одну-две недели, мне приходится искать что-то, что будет оставаться свежим в течение длительного времени.Введите: escarole! Я люблю этот листовой цикорий за его хруст и немного горьковатый вкус. Это настоящая многозадачная зелень, которая отлично подходит для салатов, соте, супов и даже песто. И я могу засвидетельствовать, что при правильном хранении он может храниться в холодильнике до двух недель. Более выносливые заменители салата включают вьющийся эндивий, капусту и кресс-салат — и это лишь некоторые из них.

Избыточная влажность приводит к тому, что листовая зелень быстрее гниет в холодильнике. По этой причине большинство экспертов рекомендуют не мыть эти овощи до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать.Если вы предпочитаете предварительную стирку, чтобы зелень была готова к употреблению, нам удалось обернуть ее чистым полотенцем, бумажным полотенцем или мясной бумагой, чтобы впитать лишнюю влагу. Просто имейте в виду, что это может пересушить зелень и вызвать некоторое увядание, поэтому они не сохранятся так долго. Чтобы продлить жизнь листовой зелени, удалите и выбросьте все коричневые или слизистые листья, а затем храните остальные в пакете на молнии или другом герметичном контейнере.

Эти методы также работают с другими кочанами, такими как ромэн, зеленый и красный лист, а также Bibb.Но их долговечность зависит от морозостойкости сорта салата. Например: зеленый лист и ромэн (если вы его найдете) могут храниться в течение недели, но вкладыши, а также нежный бибб и масляный салат имеют более короткий срок хранения. Когда я покупаю листовую зелень, я думаю как о ближайшем, так и о долгосрочном плане: зеленый и красный лист в течение первой недели и эскарол в течение второй. Кроме того, всегда есть салат айсберг, который может выдержать недели пренебрежения в вашем ящике для овощей и фруктов.

Если у вас есть кочан салата, который выглядит немного увядшим, у Гоува есть решение для этого: «Возьмите ведро или вазу и налейте на дно немного воды [примерно полдюйма].Затем немного обрежьте нижнюю часть корня и поместите кочан салата в вазу ». Держите листья вверх, а корень должен касаться воды. Неплотно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник. Салат должен оживиться через день, если для начала не так уж и далеко.

Сельдерей — это особый класс. В холодильнике он будет оставаться свежим пару недель, запечатанный в пакет с застежкой-молнией. Или вы можете разрезать стебли на палочки и заморозить их, погрузив в воду, запечатав в контейнере для хранения продуктов.

Яблоки и груши

• Хранить в пластиковом пакете.
• В идеале используйте выдвижной ящик для овощей и фруктов, предназначенный для фруктов, не чувствительных к этилену, таких как клубника, черника, апельсины и малина.

Не верьте фильмам Нэнси Мейерс — яблоки не место в огромной керамической миске, установленной на безупречном кухонном острове из итальянского мрамора. При комнатной температуре они быстро превращаются в унылые мучнистые плоды. Яблоки предпочитают холод; после сбора урожая производители хранят их при температуре, близкой к отрицательной, чтобы они оставались хрустящими круглый год.Дома я храню их в полиэтиленовом пакете в том самом холодном уголке холодильника. (Если вы еще этого не сделали, стоит узнать температурные зоны в вашем собственном холодильнике.) Пластиковый пакет важен, потому что яблоки, как и лук, выделяют этиленовый газ, из-за чего другие свежие продукты в вашем холодильнике портятся быстрее.

Груши — это немного другая история. Недозрелые груши следует хранить при комнатной температуре в миске или бумажном пакете (я использую выстланный полотенцем противень или противень).Как только они немного смягчатся, вы можете положить их в холодильник, где они будут готовы к употреблению в течение нескольких недель (иногда до трех).

Манго

• Хранить незрелыми при комнатной температуре.
• После созревания охладите насыпью в холодильнике и отделите от яблок и груш.

Я думаю о манго как о вложении в будущее, так как большинство из доступных мне недозрелых. Перебирая манго, ищите безупречные фрукты. У некоторых будет пятно розового румянца, у других — нет; Я не думаю, что это действительно важно.Мне нравится, когда они медленно созревают на подносе, застеленном полотенцем, вдали от других фруктов (миска или бумажный пакет тоже подойдут). Иногда они готовы к употреблению через несколько дней, но у меня также было, что манго созревает за две недели. Вы узнаете, что они готовы, когда плоть станет мягкой.

Цитрусовые

• Хранить на столешнице до недели.
• Холодильник без упаковки для более длительного хранения.

Цитрусовые можно хранить на столешнице (чтобы не забыть их использовать) или дольше хранить в холодильнике.Апельсины и грейпфруты не чувствительны к этилену, поэтому вы можете хранить их вместе с яблоками и грушами, но не забудьте хранить лимоны и лаймы отдельно от производителей этилена. Я предпочитаю есть и готовить из цитрусовых при комнатной температуре — их легче выжимать и чистить. Если у вас в руках избыток цитрусовых, вы можете воспользоваться подходом «сейчас и позже»: держите цитрусовые в течение недели на прилавке, а остальные храните в холодильнике.

Наглядное руководство

Эта удобная таблица позволяет быстро указать, как хранить все продукты, упомянутые в этой статье.Вы можете распечатать его и прикрепить на хорошо видном месте на кухне, например, на холодильнике или на доске объявлений.

Щелкните изображение, чтобы увеличить. Рисунок: Сара МакРидинг

Источники

1. Эмили Гоув, стратег по продажам свежих продуктов, Equal Exchange, телефонное интервью, 5 мая 2020 г.

2. Шэрон Тайлер Хербст и Рон Хербст, Новый компаньон любителя еды (четвертое издание), 1 сентября 2007 г.

3. Гарольд МакГи, «Ключи к хорошей кулинарии: руководство по приготовлению лучших блюд и рецептов», 31 октября 2012 г.

4.Гарольд МакГи, О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, 23 ноября 2004 г.

5. Совместимость, рекомендации по температуре и чувствительность к этилену (PDF), Know Your Commodity, Blue Book Services

6. Этилен во фруктах и Овощи (PDF), Центр общественного здоровья, Медицинская школа Калифорнийского университета в Сан-Диего

Как хранить фрукты и овощи

Как хранить фрукты и овощи, чтобы они оставались как можно дольше?

Хранить фрукты и овощи легко и быстро! Вы можете заморозить, охладить или даже оставить их на столешнице, в зависимости от фруктов / овощей.Ниже мы приводим несколько советов и рекомендаций по хранению. У вас есть совет по хранилищу, которым вы хотели бы поделиться? Дайте нам знать через facebook или twitter.

В прохладном сухом месте

Храните бананы, помидоры, картофель в прохладном сухом месте, а не в холодильнике.

Грибы можно хранить в прохладном и сухом месте, их следует мыть только непосредственно перед использованием.

Баклажан следует хранить в прохладном месте и использовать в течение нескольких дней после покупки.

Храните картофель вне холодильника в прохладном сухом месте с хорошей вентиляцией.

в холодильнике

Храните яблоки в холодильнике. Они размягчаются в десять раз быстрее при комнатной температуре.

Большинство фруктов и овощей можно хранить в холодильнике.

Более свежий ящик поможет защитить ваши продукты и сохранить влагу, чтобы дольше сохранять свежесть.

Спаржу следует хранить в холодильнике, обернув влажным бумажным полотенцем, или вы можете поставить их в стакане с холодной водой, обернув влажным бумажным полотенцем.

Храните морковь в холодильнике и очищайте ее, когда будете готовы к употреблению.

Пластиковые пакеты с крошечными отверстиями помогают продуктам дольше оставаться свежими, выделяя влагу. Они отлично подходят для винограда, черники, вишни или клубники.

Храните ягоды в холодильнике и аккуратно мойте перед едой или использованием.

Свежие кочаны салата следует хорошо промыть водой перед охлаждением. Высушите листья и храните их в чистом полиэтиленовом пакете с несколькими бумажными полотенцами.

Ревень нужно завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике, но он также хорошо замораживается.

В морозильной камере

Заморозка фруктов в домашних условиях — это быстрый и удобный способ сохранить продукты на пике зрелости и питательных качеств.

Заморозка большинства овощей в домашних условиях — это быстрый и удобный способ сохранить продукты на пике зрелости и питательных качеств. Не рекомендуется замораживать артишоки, бельгийский эндивий, баклажаны, зелень салата, картофель (кроме пюре), редис, ростки и сладкий картофель.

Советы:

Почистите и заморозьте темные бананы в чистом пластиковом пакете.Используйте их позже в выпечке или во вкусных фруктовых смузи.

Заморозьте ломтики папайи или манго на подносе, а затем храните их в чистом пластиковом пакете для получения вкусных замороженных закусок.

при комнатной температуре

Чеснок и лук следует хранить при комнатной температуре (или более прохладной) в хорошо вентилируемом помещении.

Помидоры следует хранить при комнатной температуре и мыть непосредственно перед использованием.

Манго, сливы, персики и груши можно созревать при комнатной температуре в коричневом бумажном пакете, а затем хранить в холодильнике для более длительного хранения.

Храните ананас в перевернутом виде в течение дня или двух при комнатной температуре или в холодильнике, чтобы сладость распространилась по фруктам.

Храните целые дыни при комнатной температуре. Мускусную дыню можно хранить при комнатной температуре, но она быстро созреет.

Для получения дополнительной информации загрузите руководство по домашнему хранилищу

визуальное руководство

Скачать PDF

Вот как хранить практически любую продукцию

Было бы хорошо, если бы каждый купленный фрукт или овощ поставлялся с инструкцией по их правильному хранению.Поскольку они этого не делают, вам как бы самому придумать, как сохранить свою продукцию.

Иногда кажется очевидным, где что-то должно быть, потому что, конечно, вы собираетесь поставить нежные свежие ягоды и зелень в холодильник. Но в других случаях это не так однозначно, а иногда даже является предметом спора (люди, которые кладут помидоры в холодильник, я смотрю на вас).

Вместо того, чтобы бросать все в холодильник и надеяться на лучшее, я собрал все, что вам нужно знать о хранении самых разных видов обычных продуктов.Некоторые вещи, вероятно, заставят вас сказать «да», но другие могут вас удивить — например, знаете ли вы, что не следует мыть брюссельскую капусту, пока не будете готовы ее использовать? С этими советами вы больше никогда не совершите подобную ошибку.

Яблоки

По словам Трэвиса Нордгрена, глобального старшего закупщика продуктов на Whole Foods Market, вам, как правило, следует избегать хранения яблок с другими продуктами, поскольку они выделяют много этилена, который ускоряет процесс созревания и разложения .Он говорит, что особенно важно хранить их отдельно от бананов и цитрусовых, которые также создают большое количество этилена. Вы можете хранить их при комнатной температуре, но Extra Crispy сообщает, что они будут иметь гораздо более длительный срок службы (до месяца!), Если вы будете хранить их в более свежем ящике вашего холодильника.

Спаржа

Согласно The Kitchn , вам удастся удачливее со спаржей, если вы обрежете концы перед тем, как убрать их, а затем храните их в вертикальном положении в стакане с водой, накрытом полиэтиленовым пакетом.Они рекомендуют менять воду в стакане, если вы заметили, что он начинает мутнеть.

Авокадо

Производители авокадо, Love One Today, говорят, что лучше всего хранить авокадо при комнатной температуре, по крайней мере, до тех пор, пока они не созреют. Очевидно, их охлаждение до этого момента может замедлить или полностью остановить процесс созревания, в свою очередь, испортить плоды. Когда он полностью созреет, его можно хранить в холодильнике. Если он разрезан, сбрызните его небольшим количеством лимонного сока и храните вместе с косточкой, чтобы предотвратить окисление и дольше сохранять свежесть.

Бананы

На мой взгляд, никогда не следует охлаждать бананы , но в сети все согласны с тем, что вы можете, но только после того, как они полностью созреют. Как и в случае с авокадо, преждевременное охлаждение бананов может нарушить процесс созревания. Держите его при комнатной температуре, пока он не начнет покрываться коричневыми крапинками, а затем перенесите его в холодильник, чтобы продлить срок хранения.

Свекла

Вернувшись домой из магазина, первое, что вы должны сделать со свеклой, — это удалить листья, если они были проданы вместе с ними. Berkeley Wellness сообщает, что, сделав это, вы предотвратите потерю влаги из корней, что позволит им дольше оставаться свежими. Храните их в ящике для более свежих продуктов и не мойте их, пока не будете готовы к использованию.

Болгарский перец

Фермеры, выращивающие перец в Baloian Farms, говорят, что лучший способ хранить болгарский перец — в холодильнике, в немытом виде. Остаточная влага может привести к преждевременному гниению, поэтому лучше мыть их прямо перед тем, как использовать.

Ягоды

Нордгрен говорит, что вы всегда должны стараться сохранять ягоды как можно более холодными, поэтому их обязательно нужно хранить в холодильнике. «Не промывайте ягоды прямо перед едой, чтобы сохранить их полный вкус», — добавляет он. А если они поставляются с зелеными шляпками или стеблями (например, клубника), он рекомендует не снимать их, пока вы не будете готовы к употреблению, чтобы сохранить их свежесть.

Брокколи

Поскольку брокколи является зимним овощем, он способен выдерживать более низкие температуры, а более высокие температуры могут привести к его безвременной кончине.Фермеры Sweetwater Organic рекомендуют накрывать головку брокколи влажным бумажным полотенцем в ящике холодильника, чтобы она оставалась прохладной, свежей и свежей.

Брюссельская капуста

Для достижения наилучших результатов храните немытую брюссельскую капусту в пластиковом пакете в холодильнике. Таким образом, Bon Appétit говорит, что их хватит на неделю, а может, и дольше.

Капуста

«Капусту лучше всего хранить в ящике для овощей и фруктов, и ее не следует разрезать до тех пор, пока она не будет готова к использованию», — говорит Нордгрен.«Если вы храните нарезанную капусту, ее лучше всего плотно обернуть или положить в пакет».

Цветная капуста

Лучший способ хранения цветной капусты может стать неожиданностью. Несмотря на то, что брокколи выглядит менее окрашенной, методы хранения совсем другие. По словам Sweetwater Organic, вы захотите с ней обернуть пластик или оставить в пластике, в котором он был продан, и хранить его в ящике для свежих овощей стороной вверх, чтобы головка не собирала влагу. Держите голову целой, пока не будете готовы ее использовать, потому что предварительно нарезанная цветная капуста не имеет такой стойкости.

Морковь

Морковь, один из видов корнеплодов, прочная и долговечная. Нордгрен советует хранить их в прохладном, темном и сухом месте, например, в холодильнике, хотя некоторое время они хранятся и при комнатной температуре.

Сельдерей

«Сельдерей лучше всего хранить завернутым в алюминиевую фольгу в ящике для свежих овощей», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что хранение его в пластиковой упаковке с улавливающими газами этилена — такими же газами, которые выделяют яблоки, бананы и цитрусовые, — может ускорить процесс разложения.

Вишни и сливы

Нордгрен говорит, что эти два косточковых плода прослужат дольше всего, если держать их как можно холоднее. Он также рекомендует съесть вишню как можно скорее, потому что с возрастом она постепенно теряет свою сладость.

Цитрус

Как и дыни, цитрусовые не продолжают созревать после сбора. Поэтому Нордгрен советует всегда искать самые ароматные фрукты, которые вы можете почувствовать. Когда вы вернетесь домой, он рекомендует хранить их при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей, хотя он говорит, что вы также можете хранить их в холодильнике, если хотите.Их хватит на время от нескольких дней до недели при комнатной температуре и до нескольких недель в холодильнике.

Кукуруза

Epicurious сообщает, что секрет сохранения свежего початка кукурузы заключается в том, чтобы не дать ему высохнуть. Не удаляйте шелуху, пока не будете готовы к приготовлению, и храните початки, завернутые в полиэтилен, в ящик для более свежих продуктов в холодильнике.

Огурцы

Нордгрен говорит, что огурцы чувствительны к холоду, а воздействие температуры ниже 50 градусов может повредить их вкус и текстуру.Этот овощ — один из немногих в списке, который действительно прослужит дольше, если хранить его при комнатной температуре.

Чеснок

Что бы вы ни делали, не кладите чеснок в холодильник! По моему опыту, охлаждение ухудшает текстуру чеснока. Нордгрен соглашается и говорит, что вы должны стараться хранить его в прохладном, сухом и хорошо вентилируемом месте. Я люблю хранить свою в корзине в прохладном уголке на кухне.

Виноград

По словам Нордгрена, немытый виноград хранится в вашем холодильнике до недели.Как и другие продукты из этого списка, мытье их перед хранением может привести к преждевременному гниению. Ополосните их перед едой.

Травы

«Свежие травы можно хранить в холодильнике, сушить и упаковывать в пакеты, или хранить в банке или стакане воды», — говорит Нордгрен. Если вы все же решили хранить их в стакане воды, не забудьте перед этим подрезать концы.

Киви

Как и бананы и авокадо, вы можете заморозить киви, но вам следует подождать, пока они полностью созреют.Если вы храните их в холодильнике, они будут храниться до месяца, а в противном случае — всего несколько дней.

Leafy Greens

Уловка для хранения свежих листовых овощей, таких как салат и шпинат, в холодильнике, заключается в том, чтобы они были вдали от влаги и были в безопасности в пределах вашего ящика для свежих овощей. Лучше всего вымойте и высушите их полностью, а затем храните в полиэтиленовом пакете с бумажным полотенцем.

Манго

Манго также следует оставить при комнатной температуре, пока они не созреют, но потом их можно убрать в холодильник.Чтобы ускорить процесс созревания, храните их в бумажном пакете. Это улавливает созревающие газы этилена и ускоряет процесс.

Дыни

«Целые неразрезанные дыни всегда следует хранить при комнатной температуре», — говорит Нордгрен. Он объясняет, что после того, как вы разрежете дыню, ее важно охладить (желательно в герметичном хранилище), чтобы предотвратить рост бактерий.

Нектарины, персики и абрикосы

Это одни из немногих фруктов, которые вам определенно не стоит хранить в холодильнике.«Холодильник действует как дегидратор, удаляя влагу из этих фруктов», — говорит Нордгрен. Вместо этого храните их в прохладном месте на кухне.

Лук

Как и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить лук в прохладном темном месте, но не в холодильнике, потому что это испортит его текстуру.

Пастернак

Как и морковь, пастернак — это корнеплод, который выдерживает холодные и сухие зимы. Так что да, они продержатся какое-то время в тундре, известной как ваш ящик для овощей и фруктов.Нордгрен рекомендует хранить их в пластиковой упаковке, чтобы продлить срок их службы.

Груши

Груши можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре. В холодильнике они хранятся дольше, но не кладите их туда, пока они полностью не созреют, иначе этого не произойдет. Чтобы сохранить нарезанные груши, сбрызните их мякоть лимонным соком, чтобы предотвратить окисление и предотвратить потемнение.

Ананас

Храните ананас в холодильнике, но только после того, как он полностью созреет при комнатной температуре.Если он неразрезанный, заверните его в полиэтилен, прежде чем хранить в холодильнике, а если он разрезан, храните его в герметичном контейнере.

Гранат

Вы можете хранить гранаты при комнатной температуре или в холодильнике, если они не засеяны, хотя холодильник удвоит срок их службы с одной недели до двух, согласно Bon Appetit . Храните семена граната в герметичном контейнере, и их хватит на несколько дней.

Картофель

Как лук и чеснок, Нордгрен рекомендует хранить картофель в прохладном темном месте, кроме холодильника.Однако он говорит, что не следует хранить с луком , потому что газы от лука могут вызвать прорастание картофеля.

Summer Squash

Нордгрен говорит, что лучше всего хранить летний сквош, как кабачок, в пластиковом пакете, в ящике для свежих продуктов вашего холодильника.

Помидоры

Я немного умираю внутри каждый раз, когда вижу помидор в чьем-то холодильнике. По словам Нордгрена, помидоры никогда не следует помещать в холодильник, потому что охлаждение делает их мягкими и мягкими — это правда.Храните их при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Зимняя тыква

Зимняя тыква, такая как орех и желудь, может храниться неразрезанной при комнатной температуре от многих недель до месяцев. Однажды у меня была тыква, которая продержалась всю зиму, без шуток. После того, как вы его разрежете, Нордгрен советует хранить его в герметичном контейнере в холодильнике, и его хватит на несколько дней.

Сбор и хранение овощей в домашних условиях

Хранение

Разным овощам нужны разные условия хранения.Температура и влажность являются основными факторами хранения, которые следует учитывать. Есть три комбинации для длительного хранения:

1. прохладно и сухо (50-60 ° F и относительная влажность 60%),
2. в холодном и сухом состоянии (32-40 ° F и относительная влажность 65%) и
3. холодно и влажно (32-40 ° F и относительная влажность 95%).

Для холодных условий идеальной температурой является 32 ° F. В большинстве домов достичь такой температуры непросто. Ожидайте сокращения сроков хранения ваших овощей, поскольку условия хранения отклоняются от идеальной температуры.Это сокращение их срока службы может составлять до 25 процентов на каждые 10 ° F повышения температуры.

Подвалы обычно прохладные и сухие. Если вы храните овощи в подвале, обеспечьте им вентиляцию. Собранные овощи не мертвы, но они все еще «дышат» и нуждаются в кислороде для поддержания своего высокого качества. Защитите их от грызунов.

Домашние холодильники обычно холодные и сухие (40 ° F и относительная влажность 50-60%). Это нормально для длительного хранения чеснока и лука, но не более того.Поместив овощи в перфорированные полиэтиленовые пакеты в холодильник, вы получите холодные и влажные условия, но только на умеренное время. Неперфорированные пластиковые пакеты часто создают слишком много влаги, что приводит к конденсации и росту плесени или бактерий.

Подвалы для корнеплодов обеспечивают холодные и влажные условия. Как и в случае с подвалами, при хранении овощей в подвалах обеспечьте вентиляцию и защиту от грызунов. Для изоляции можно использовать такие материалы, как солома, сено или стружка.При использовании такой изоляции убедитесь, что она чистая и не загрязнена пестицидами.

Некоторые овощи, такие как огурцы, перец и помидоры, требуют прохладного (55 ° F) и влажного хранения. Эти условия трудно поддерживать в обычном доме. Ожидайте, что овощи, требующие прохладных и влажных условий хранения, будут храниться в течение короткого периода.

Как правильно хранить фрукты и овощи

1. Чеснок

Хранить при комнатной температуре в открытом контейнере для циркуляции воздуха.Не снимайте защитную бумажную шелуху с гвоздики, пока не будете готовы к приготовлению. И нормально хранить чеснок рядом с его приятелем, луком.

2. Репчатый лук

Найдите (чистые) колготки. К каждой ножке добавить лук, завязав между ними узлы. Повесьте при комнатной температуре. Если вам это не нравится, лук можно хранить на столешнице, как чеснок, при комнатной температуре. Просто держите их подальше от картофеля. И не кладите их в холодильник: из-за влажности и низких температур лук станет мягким.Хранение их вдали от света также помогает предотвратить горечь.

3. Картофель

Храните их в темном и прохладном месте, но не охлаждайте. Холодный влажный воздух в холодильнике превращает крахмал в сахар, что может повлиять на вкус и текстуру. Храните их в бумажном пакете — более воздухопроницаемом, чем пластик — в прохладном месте, например кладовой. Держите их подальше от лука или фруктов, таких как яблоки, которые выделяют этиленовый газ, из-за которого ваши почки могут начать прорастать.

4. Спаржа

Компания

Cook’s Illustrated проверила четыре способа хранения спаржи; Лучше всего, опустив руки вниз, срезать концы стеблей на полдюйма, а затем поставить их в небольшом количестве воды (неплотно накрытые полиэтиленовым пакетом) в холодильнике, как букет. Они остаются свежими около четырех дней. Обрежьте концы перед использованием.

5. Морковь

Сначала обрежьте все зеленые верхушки; они вытягивают влагу и заставляют морковь довольно быстро раскисать.Обрезанную, неочищенную морковь можно хранить в незапечатанном пакете с застежкой-молнией в ящике для свежих овощей в течение примерно двух недель. Обрезанная морковь (такая как нарезанная морковь или морковные палочки) прослужит дольше, если ее поместить в плотно закрытый контейнер, наполненный водой. Почаще меняйте воду, советует Диринг.

6. Брюссельская капуста

Они дольше держатся на ножке. Охладите конец стебля в воде и при необходимости оборвите ростки. Если вы купили их в виде рассыпчатых ростков, храните их немытые и необрезанные в незапечатанном пакете с застежкой-молнией в ящике для свежих овощей.Перед приготовлением обрежьте внешние листья. Помните: чем дольше они хранятся, тем сильнее будет их вкус.

7. Огурцы

Они ненавидят быть холодными. По мнению исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе, температура ниже 50 градусов приведет к тому, что они испортятся быстрее. Если вам необходимо заморозить их, делайте это не более трех дней. Огурцы также чувствительны к этилену, поэтому держите их подальше от бананов, дынь и помидоров.

8. Сельдерей

Чтобы он оставался хрустящим, храните его в холодильнике, плотно завернутым в алюминиевую фольгу, а не в полиэтиленовую пленку, чтобы выделяемый газ этилен мог улетучиться. Плотно завертывайте после каждого использования. Храните палочки сельдерея как морковные палочки: погруженные в воду в плотно закрытом контейнере.

9. Помидоры

Сторона стержня вверх или вниз? Холодильник или столешница? Споры продолжаются, но эксперт по помидорам из Северной Каролины Крейг ЛеХуллье, автор книги «Epic Tomatoes», говорит, что доказательств в пользу хранения томатов стандартного размера стеблем вниз, о чем журнал Cook’s Illustrated в 2008 году рекомендовал, в лучшем случае мало.Он признает, что это может помочь предотвратить скопление влаги вокруг стебля и порчу, но «это действительно зависит от типа томата: тонкокожая нежная реликвия даст другой результат, чем толстокожий сорт из супермаркета». Что еще важнее: Cook’s Illustrated и другие компании резко изменили ситуацию, когда дело касается охлаждения томатов. Пока помидоры полностью созрели, несколько дней в холодильнике не испортят их вкус, а увеличат срок их хранения. Так что позвольте целым помидорам дозреть на прилавке, а затем храните их стеблями вниз на тарелке в холодильнике.Нарезанные помидоры лучше хранить в герметичном контейнере, чтобы они не выделяли посторонних привкусов. Перед подачей на стол дайте помидорам остыть до комнатной температуры.

10. Бананы

Разбейте группу, как бы очаровательно это ни выглядело. Затем оберните каждый стебель полиэтиленовой пленкой. Это уменьшит выбросы этиленового газа, и бананы будут созревать медленнее. Как только банан достигнет желаемой степени спелости, его можно поставить в холодильник; холод не даст ему дозреть дальше.

Получите информационный бюллетень «План действий по питанию»

Разнообразные рецепты и руководства по приготовлению блюд.