Как солить селедку в домашних условиях в рассоле целиком рецепт: Как быстро и вкусно засолить селедку в домашних условиях, как правильно солить сельдь дома

Как вкусно засолить селедку в домашних условиях

В преддверии любого праздника одним из самых востребованных продуктов бывает соленая селедка. Именно с ней готовится всеми любимый салат Сельдь под шубой, без которой Новый год, День рождения или юбилей мало когда обходится. Она хороша в салатах, бутербродах, тарталетках, да просто так с луком она желанная закуска на праздничном столе. Но в магазинах не всегда удается купить хорошую рыбу. Поэтому ее засолка дома отличный вариант не только сэкономить семейный бюджет, но и позаботиться о своем здоровье, а также приготовить самим вкусное кушанье.

В мире насчитывается 190 видов рыб семейства сельдевых. Как рыба, она широко распространена в мировом океане и обитает практически во всех морях северного полушария. Считается, чем она ближе обитает к холодным морям, тем она ценнее. Самая большая ценность заключается в большом содержании в ней Омега-жирных кислот. Они не вырабатываются нашим организмом, и поступают только с продуктами питания, в том числе и с селедкой. И чем она жирнее, тем больше в ней содержится Омега-3 и 6. В зависимости от ее сорта жирность порой достигает 20-30%. Наиболее жирными считаются норвежские и тихоокеанские виды.

Употребляя вкусную рыбу, мало кто задумывается о ее многочисленных полезных свойствах. Богатый витаминный и минеральный состав, наличие насыщенных жирных кислот помогают избежать серьезных заболеваний сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, суставов и онкологии. Регулярное употребление ее в пищу препятствует развитию атеросклероза, сахарного диабета. Содержащийся в составе фосфор помогает укреплять кости. Йод способствует нормальному функционированию работы щитовидной железы. Гормоны, ею вырабатываемые, необходимы для нормальной работы сердечной мышцы и яичников у женщин, влияют на вес тела, состояние кожных покровов, зрение.

Как засолить сельдь в домашних условиях

Чтобы получилась вкусная соленая селедка, прежде всего необходимо правильно выбрать ее свежемороженую. Ведь она будет полуфабрикатом для дальнейшего приготовления. При покупке учитывайте следующие моменты.

• Это скоропортящаяся продукция, поэтому при неоднократном размораживании и замораживании, хранении при плюсовой температуре она быстро теряет свои товарные и вкусовые качества. Не правильно хранившаяся рыба имеет запах прогорклого жира, темные жабры и серый внешний вид с желто-бурыми подтеками. Такую лучше не приобретать, после ее приготовления мякоть будет рыхлой и будет разваливаться. Да и вкус вас не порадует.
• Для засолки используйте целые тушки. Не покупайте сельдь потрошеную и без головы, это говорит только о том, что рыба начала уже портиться.
• Лучше всего покупать охлажденную продукцию, но если такой возможности нет, покупайте с признаками свежего товара. Свежая рыба имеет светлую серебристую чешую, черный зрачок, не мутные глаза, светло-розовые жабры.
• Купив свежемороженую рыбу размораживайте ее постепенно при комнатной температуре. Микроволновку и горячую воду лучше для этой цели не использовать, иначе вы просто испортите продукт.
• Используйте для приготовления обычную каменную или морскую пищевую соль. Йодированная для этой цели не подойдет, также не подойдет мелкая «Экстра». Первая может исказить вкус, а со второй легко переборщить.

Засолка свежемороженой селедки сухим способом за сутки

Сухой посол – самый простой способ, он не требует много времени для приготовления. А результат всегда получается отличный.

На 1 кг сельди потребуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Также приготовьте емкость, в которой будет проходить засолка.

Рыбу сначала помойте, отрежьте у нее голову, хвост, выпотрошите. Обсушите бумажным полотенцем. Обязательно уберите в брюшке черную пленку, иначе готовое кушанье будет горчить. Готовим засолочную смесь, смешивая месте соль и сахар.

С внутренней стороны острым ножом желаем надрез вдоль позвоночника.

Хорошо намазываем смесь снаружи и внутри тушки и складываем в емкость, в которой будем проводить засолку. Молоки и икру можно тоже засолить вместе с рыбой.

Закрываем емкость крышкой и убираем ее в холодильник.

Через 12 часов рыбу переворачиваем на другой бок, чтобы соль впиталась равномерно. Она будет готова уже через сутки и ее можно кушать.

Сухой способ засолки селедки дома

Селедку промываем водой и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. На стол раскладываем пергаментную бумагу и на середину насыпаем 1-2 горсти соли. На нее кладем подготовленную рыбку и посыпаем солью, стараясь распределить ее со всех сторон. Не бойтесь, что соли будет много. Рыба возьмет ее столько, сколько будет нужно.

Селедку плотно заворачиваем в бумагу, а потом сверток помещаем в полиэтиленовый пакет и отправляем на нижнюю полку холодильника на 3 суток.

Каждый день пакет переворачиваем на другую сторону, чтобы рыба равномерно пропиталась со всех сторон. Через 3 суток селедку потрошим, промываем хорошо от лишней соли, вытираем бумажным полотенцем и нарезаем порционными кусочками.

Рецепт вкусной слабосоленой селедки в рассоле целиком

Как правило, домашний посол всегда получается вкуснее магазинных, так как можно самостоятельно подобрать состав и количество специй. Этот рецепт засолки в пряном рассоле и его рекомендую попробовать сделать накануне праздника за 2-3 дня, чтобы она успел просолиться и получилась вкусной.

Для пряного маринада на 1 л воды потребуются:

• Соль – 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст. л.,
• Кориандр в зернах – неполная чайная ложка,
• Лавровый лит – 1 шт.,
• Перец черный горошком 4-5 шт.,
• Перец душистый горошком – 4-5 шт.,
• Гвоздика – 1 шт.

Как делать

Свежемороженую рыбу размораживаем постепенно при комнатной температуре или на нижней полке холодильника. После промываем и складываем целиком, не потроша, в просторную емкость или контейнер.

Готовим рассол. Но сначала определяем количество необходимого рассола. Для этого рыбу в контейнере заливаем водой, чтобы она полностью покрыла тушки. А потом ее сливаем и на этой воде будем готовить рассол. Добавляем в воду соль, сахар и измельченные специи.

Для измельчения перец, лавровый лист, гвоздику, кориандр высыпаем в ступку или немного измельчаем пестиком. Если ступке не оказалось, измельчить специи можно скалкой на разделочной доске. Раздробленные специи лучше соединяют свои ароматы.

Переливаем рассол в кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания. Затем рассол остужаем и только хорошо остывшим рассолом заливаем селедку в контейнере.

Чтобы рыба не вплывала наверх, придавливаем ее разделочной доской (гнетом), а потом закрываем крышкой. Оставляем контейнер в прохладном месте на 3 суток. Уже через 2 суток селедку можно будет пробовать, она получится малосоленой.

Как быстро и вкусно засолить селедку кусочками за 2 часа

Малосольная селедочка по этому рецепту уже будет готова через 1,5-2 часа. И для приготовления нужно будет приготовить рассол. А саму рыбу помыть, почистить, нарезать кусочками и сложить в контейнер, в котором она будет готовиться.

Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите:

• Соль – 4 ст. л.,
• Сахар – 2 ст. л.,
• Лавровый лист – 2 шт. ,
• Перец горошком – 8-10 шт.

В воду добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Отсудите.

В контейнер, где находится рыба, положите лавровый листик, предварительно его измельчив, и перец горошком. Залейте все остывшим рассолом.

Сверху на селедку положите гнет, чтобы тушки не всплывали и были полностью погружены в рассоле.

Поставьте контейнер в холодильник на 1,5 – 2 часа. Через 1,5 часа рыбка уже станет слабосоленой, через 2 часа – более соленой. В зависимости от предпочтений, держите ее в рассоле, сколько считаете нужным.

Перед подачей на стол, положите рядом колечки лука и полейте маслом. Будет очень вкусно!

Как солить селедку целиком в 3 л банке

Это очень бюджетный вариант засолки селедки, но получается она очень вкусной и в меру соленой. Засоленная по такому способу, рыба прекрасно подойдет для салатов и бутербродов на Новогодний стол. Да и на обед с горячей картошкой – это будет просто объедение! Готовим!

Ингредиенты на 2 л рассола (столько потребуется его на 3 л банку):

• Селедка – 4 шт. ,
• Соль – 4 ст. л. с горкой,
• Сахар – 2 ст. л. с горкой,
• Лавровый лист – 2-3 шт.,
• Перец черный горошком – 1 ч. л.,
• Душистый перец – 1 ч. л.

Как делать

Рыбу промываем водой и складываем в 3 л банку, головой вниз, а хвосты подгибаем. В банку входит кровно 4 штуки.

Готовим рассол. В кастрюлю наливаем 2 л воды. Добавляем туда же соль, сахар, лавровый лист и перец. Доводим до кипения воду и кипятим 3 минуты. Затем огонь под кастрюлей выключаем и даем остыть рассолу до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаем селедку в банке, закрываем банку крышкой и убираем в холодильник на 4 дня.

Через 4 дня селедка будет готова. По этому рецепту рыба получается слабосоленой и гораздо вкуснее, чем в магазинах. Если хотите посолонее, то подержите в рассоле еще 1-2 дня.

Соленая селедочка, да с горячей картошечкой, посыпанной укропчиком, да под рюмочку крепкой настойки — нет более вкусной закуски для русского человека! Если не хотите подавать соленую рыбу в салатах, просто порежьте ее кусочками, покрошите лучком, залейте маслом или слабым раствором уксуса — будет тоже очень вкусно!

Приятного аппетита!

Как солить селёдку целиком — простой и вкусный рецепт » Сусеки

BellaRussa — Июн 1st, 2020

Категории: Засолка рыбы

Метки: Солёная селёдка

Часто магазинная селёдка горчит, и отдаёт металлом. Вкус такой селёдки можно исправить, чуть побрызгав селёдку уксусом, растительным маслом и присыпать свежим лучком. Но если рыба нужна для салата? Тут уж ничего не сделаешь, разве что, мы не будем полагаться на случай и научимся солить селёдку целиком дома.

Ингредиенты: сахар, селедка, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Солить селёдку не сложно, и сырая, мороженая селёдка существенно дешевле, чем уже готовая. И при самостоятельном посоле можно регулировать её остроту и вкус, и точно знать, что рыба свежая.

Возьмите свежезамороженную селёдку и оставьте её оттаивать своим ходом. Не используйте для этого микроволновую печь, и другое ускоренное размораживание.

Солить селёдку лучше целиком, не потроша рыбу. Часто селёдка продаётся с икрой, или молоками, а они тоже очень вкусные и полезные.

Часто магазинная селёдка горчит. Всё это происходит из-за того, что рыбе не удаляют жабры. Они и придают неприятный привкус солёной селёдке. Удалите жабры, или отрежьте селёдке голову, но только осторожно, чтобы не повредить икру.

Вымойте рыбу и сложите подготовленную селёдку в пластиковый, или стеклянный контейнер. Не пользуйтесь металлической посудой. При контакте с металлом, рыбий жир окисляется, селёдка «худеет», и приобретает привкус старой железяки. Если рыба не до конца оттаяла – не беда. Она растает в процессе засолки, и оттаивать её нужно лишь для того, чтобы удобней было удалять жабры.

Приготовьте рассол. В классическом варианте рассол состоит из воды, сахара, соли и специй. Про специи разговор особый, в зависимости от ваших предпочтений, можно варьировать сочетания специй, делая рассол пряным, или обычным.

Обычный рассол:

• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 листик лавра;
• перец горошком, гвоздика.

Вскипятите воду в кастрюле, и растворите в ней сахар и соль. Добавьте в кипящий рассол специи и уберите кастрюлю с плиты. Теперь рассол должен настояться, и разумеется, остыть.

Залейте селёдку рассолом, чтобы он полностью покрыл рыбу. Если нужно, приготовьте ещё немного рассола, это очень важно.

Прикройте ёмкость с селёдкой крышкой, и оставьте просто на кухонном столе часа на 4. За это время селёдка дотаит, и пропитается рассолом. Уберите ёмкость с селёдкой в холодильник, и поставьте её на среднюю полку.

Если селёдка крупная и жирная, готова она будет на третьи сутки, мелкой сельди хватит на засолку суток. Хранится селёдка всё в том же рассоле, но не засаливайте её сразу много. Длительное хранение возможно, но в этом нет смысла. Ведь свежемороженую селёдку можно купить в магазине в любое время года, а солить её не так долго и сложно.

Как солить целую селёдку, смотрите на видео:

Tweet

Малосольная горбуша: лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу

Малосольный лосось – два простых рецепта посола

Как засолить кету в домашних условиях – 7 самых популярных способов приготовления малосольной кеты

Домашняя засолка рыбы в рассоле — как правильно солить рыбу в рассоле.

Как приготовить малосольную рыбу. Простой рецепт: малосольная рыба в домашних условиях.

Маринованная соленая сельдь

от редакции

Резюме

Время приготовления	30 минут
Общее время	30 минут
Курс	Основное блюдо
Кухня	Европейский
Порции (по умолчанию: 1)

Ингредиенты

• 10 сельди соленой(ых), желательно доильной
• 5 лук(ы)
• 1 пакетик смеси специй (приправа для маринования рыбы)
• 3 шт лавровый лист
• немного уксуса
• немного перца
• 1 большая банка сгущенного молока, 0%

Сельдь маринованная цельносоленая

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Инструкции

1. Выньте, очистите и промойте соленую сельдь. Очистите и промойте молоко сельди. Замочите соленую селедку на молоке на 2 дня, дважды в день меняя воду. Затем вынуть из воды, промыть в холодной воде и обсушить.
2. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Подготовьте каменную кастрюлю и поочередно выложите слоями селедку, кольца лука, маринованные специи и лавровый лист.
3. Молоко процедить, добавить консервированное молоко до получения однородной массы и приправить соус уксусом и перцем. Вылить соус на селедку. Накройте каменный горшок, поставьте его в прохладное место и дайте сельди настояться не менее 3 дней.
4. Селедка хороша сама по себе или с картофелем в мундире.

Также нравится

Маринованная соленая сельдь

Идеальный рецепт маринованной соленой сельди с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Маринованная сельдь

Используя этот рецепт, вы легко и просто сможете приготовить маринованную сельдь в домашних условиях. Всего за два дня вы получите вкуснейшую малосольную селедку. Ингредиенты Сельдь – 1 шт. Соль – 4 ст.л Лавровый лист Душистый перец горошком Черный перец горошком Горчица в зернах Кориандр …

Сельдь маринованная

Обязательно приготовьте селедку маринованную к новогоднему столу по этому рецепту. Филе сельди готовится быстро и легко. Результат вас поразит. Предупреждаю: это настолько вкусно, что нужно готовить сразу как минимум две порции. Ингредиенты…

Маринованная сельдь

Идеальный рецепт маринованной сельди с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Острая соленая сельдь

Попробуйте засолить селедку дома за три дня. По этому рецепту соленая сельдь варится в пряном рассоле. Рыбка очень вкусная и аппетитная! Ингредиенты Сельдь – 2 шт. Кориандр горошком – 1 чайная ложка Душистый перец горошком – 6 шт. Перец черный горошком – 6 …

Маринованная или маринованная сельдь

Идеальный рецепт маринованной или маринованной сельди с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Соленая сельдь, салака и другая рыба

Рецепт засолки сельди и другой рыбы в домашних условиях. Ингредиенты Рыба (сельдь, сельдь) – 1 кг Соль – 150 г Как солить селедку, сельдь и др. рыбу: Способ применения Сельдь, сельдь, килька, лещ, сазан и др. рыба пригодна для засолки свежая или мороженая…

Яичница-болтунья с соленой сельдью

Идеальный рецепт яичницы-болтуньи с соленой сельдью с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Маринованная сельдь по-домашнему

Идеальный рецепт домашней маринованной сельди с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Маринованная сельдь по-фински

Рецепт идеальной маринованной сельди по-фински с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Закуска из соленой сельди, свеклы и гороха

Прекрасная закуска из филе соленой сельди с отварной свеклой, луком и консервированным горошком.

Если у вас есть заранее отваренная свекла, то такая закуска станет палочкой-выручалочкой на случай нежданных гостей. А если отварить картошку в мундире или сварить пюре…

Маринованные соленые лимоны с лавровым листом

Идеальный рецепт маринованных соленых лимонов с лавровым листом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Салат с сельдью, сельдереем, соленьями и горчицей

Устали от классических салатов? Вы хотите что-то новое? Салат из отварного корня сельдерея, маринованной сельди, лука и маринованных огурцов – новинка, которая порадует всех любителей сельдерея. Салат заправляется майонезом и горчицей. Такой салат можно приготовить…

Пикантная маринованная сельдь (Inlagd Sill)

Идеальный рецепт пикантной маринованной сельди (inlagd sill) с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Селедка маринованная, как у прабабушки

Идеальный рецепт маринованной сельди, как у прабабушки, с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Свежая зеленая сельдь, маринованная в кисло-сладком соусе

Идеальный рецепт свежей зеленой маринованной кисло-сладкой сельди с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рулетики из сельди с плавленым сыром и соленьями

Рулетики из сельди – это аппетитная, нарядная и очень вкусная холодная закуска. Нежное филе сельди с соленьями, плавленым сыром, маслом и укропом — идеальное сочетание! Приготовление: 8 часов 30 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Сельдь слабосоленая (филе) – 2 шт…

Маринованная сельдь по-бабушкиному рецепту

Идеальный рецепт маринованной сельди по-бабушкиному рецепту с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Куриный тажин с маринованными солеными лимонами и зелеными оливками

Идеальный рецепт куриного тажина с маринованными солеными лимонами и зелеными оливками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Соленые овощи или овощная соль

Идеальный рецепт соленых овощей или овощной соли с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Сельдь маринованная цельносоленая»

Закуска из селедки по-русски, рецепт «Селедка». Маринование селедки — Русский Гурман

Оксана Джетер 19 мая 2012 г. осенние рецепты, бюджетные блюда, рыбные блюда, закуски / закуски, ингредиенты, Масленица, палео-дружественные, пробиотические продукты, соленые / маринованные, весенние рецепты, закуски, летние рецепты, зимние рецепты, Рождество & Новый год 10 комментариев

Засолка сельди заключается в замачивании (мариновании) сельди в жидкости с солью, сахаром и специями. Сельдь малосольная – очень популярное традиционное блюдо не только в России, но и в Голландии, Швеции, Германии, Дании и некоторых других северных странах. В России традиционные слабосоленые селедку всегда делали целиком в больших количествах в деревянных бочках, затем очищали, нарезали и подавали под нарезанным луком в качестве классической закуски («закуски») с водкой. Однако маринование селедки в домашних условиях требует несколько иной техники, в основном из соображений безопасности.

ИНФОРМАЦИЯ О БЕЗОПАСНОСТИ. Короткий процесс засолки (рассола) не гарантирует, что свежая рыба не будет содержать нематоды Anisakis , паразита, который может присутствовать в море рыба и млекопитающие. Анисакис погибают при обработке при высокой температуре (что не относится к посола сельди ) или глубокой заморозке. Чтобы быть в безопасности, убедитесь, что вы:

• Купите самую свежую сельдь , которую вы можете получить в рыбном магазине или супермаркете
• Попросите продавца немедленно очистить для вас сельдь (удалить голову, жабры и пищевод)
• Очищенная и вымытая сельдь должна быть быстро заморожена в домашних условиях при температуре -16° C (3,2° F) или максимальной температуре, которую может обеспечить ваш домашний морозильник в течение не менее 20 дней!

Ингредиенты:

• 3 молодые сельди
• 1 + 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сахара
• 3 измельченных лавровых листа
• 1 столовая ложка хорошего подсолнечного или оливкового масла
• сок 1/4 лимона
• 1 большая красная луковица для подачи

Метод:

Смешать соль, сахар и измельченный лавровый лист.