Как солить селедку в домашних условиях быстро в рассоле: Как солить селедку в домашних условиях

Как засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях

Хочу рассказать вам, как в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в рассоле. Такую селёдочку можно будет подавать к столу уже через 2 часа. Селёдка получается необычайно вкусной и слабосолёной, её можно подать в качестве закуски. Если вам нужна сельдь, например, для салатов (она должна быть более солёной), то в этом случае время засолки нужно увеличить на 30 минут и не смешивать кусочки с луком и подсолнечным маслом.

Ингредиенты

Для того чтобы засолить селёдку кусочками в рассоле в домашних условиях понадобится:

сельдь свежемороженая крупная и жирная — 1 шт.;

соль каменная — 2 ст. л.;

сахар — 0,5 ч. л.;

лист лавровый — 1 шт.;

вода — 500 мл;

лук репчатый — 0,5 шт.;

масло подсолнечное базарное — 2 ст. л.;

уксус 9% — 0,5-1 ч. л.

Этапы приготовления

Селёдку разморозить, удалить голову, хвост, внутренности, снять шкуру, разделать рыбу на филе, удалив все крупные кости.

Нарезать филе сельди на порционные кусочки.

Сложить селёдку в банку объёмом 400-500 мл, добавить лавровый листик.

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, дать рассолу остыть до тёплого состояния. Залить тёплым рассолом кусочки селёдки в банке.

Прикрыть банку крышкой и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. После этого кусочки селёдки достать из банки и обсушить бумажными полотенцами.

Рассол вылить, а кусочки сельди снова поместить в ту же банку, пересыпая их очищенным и нарезанным репчатым луком. Влить подсолнечное масло и уксус. Накрыть банку крышкой и потрясти её, чтобы все кусочки селёдки смешались с маслом и уксусом. Дать селёдочке настояться ещё 30 минут и можно подавать к столу.

Теперь вы знаете, как можно в домашних условиях быстро засолить селёдку кусочками в рассоле, чтобы она получилась очень вкусной и слабосолёной. Попробуйте, уверена, что вы ещё не раз вернётесь к этому рецепту!

Приятного аппетита!

Засолка селедки в домашних условиях

Селедка — настоящий дар моря. Она недорогая и вкусная, поэтому стала любимым продуктом многих. Готовую соленую рыбу редко можно купить вкусную и без консервантов, поэтому лучше засолить селедку в домашних условиях. Готовую рыбу можно добавлять в салаты (селедка под шубой, винегрет), делать селедочный паштет, а можно просто положить ломтики рыбки на бутерброд.

Для засолки селедки в домашних условиях нам понадобится:

1-2 шт. лаврового листа;

3-4 шт. душистого перца;

6-7 ст. л. кухонной соли.

0,5 ст. л. соли;

0,5 ст. л. сахара;

1,5 ст. л. уксуса 9 %;

1-2 шт. лаврового листа;

2-3 шт. гвоздики;

2-3 шт. душистого перца;

1 ст. л. подсолнечного масла;

1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами.

1 ч. л. готовой горчицы;

3 зубчика чеснока измельченного.

Свежезамороженную селедку из магазина положить в холодильник на день для медленного размораживания.

Размороженную селедку промыть проточной холодной водой, чистить ее не надо, чтобы равномерно просолилась рыбка.

Готовим тузлук (рассол для рыбы): 1 литр воды поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду, помешивая, начать добавлять соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться в воде (кухонной соли понадобится 6-7 столовых ложек),

желательно использовать крупную каменную соль или морскую, поэтому количество соли может быть разное. Чтобы узнать нужное количество соли, в тузлук опускаем очищенную картофелину и добавляем соль в кипящую воду, пока картофелина не всплывет. Картофелину вынимаем.

Добавить 1-2 штуки лаврового листа и 3-4 штуки душистого перца, довести до кипения, выключить огнь и тузлук готов. Затем тузлук остудить. Селедку положить в посуду и залить тузлуком.

Посуда может быть стеклянной или эмалированной, но не алюминиевая (чтобы не вступать ни в какие химические реакции с продуктом). Тузлук должен полностью покрывать рыбу.

Оставить на 1 час при комнатной температуре, а затем убрать в холод. Через 1,5 суток рыба готова.

Засоленную в домашних условиях селедку надо вытащить из рассола, чтобы не пересолилась.

Рыбу чистим. Часть селедочки можно употребить сразу, а часть можно замариновать для хранения. После засолки селедка будет солоноватой, но после маринования она станет малосольной.

Начинаем маринование селедки.

Если вы любите более острую рыбку, надо взять для маринования пропорции в 2 раза больше (т.е. на 0,5 литра воды 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 3 столовых ложки уксуса 9 %).

Засоленную селедку чистим, отрезаем голову, потрошим, снимаем кожу, начиная со стороны головы, делаем надрез вдоль хребта и делим рыбу на два филе. Вытаскиваем хребет и кости.

Нарезаем на кусочки и заливаем охлажденным маринадом: на 0,5 литра воды 0,5 столовые ложки соли, 0,5 столовые ложки сахара, 1,5 столовые ложки уксуса 9 %, 1-2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 2-3 душистых перца.

Добавляем 1-2 луковицы, порезанные полукольцами или кольцами и 1 столовые ложки подсолнечного масла. Оставляем на ночь в холодном месте. Можно приготовить соус к селедке (майонез без желтков):

молоко и растительное масло (обязательно рафинированное), взбить миксером до увеличения объема (пару минут), добавить лимонный сок и все остальное (1 чайную ложку готовой горчицы, 1 щепотку перца черного, 2 грамма соли, 3 зубчика чеснока измельченного), взбить еще пару минут.

Готовую селедку выложить на блюдо, сверху посыпать зеленым лучком и все готово!

Можно к селедке, засоленной в домашних условиях, добавить соус.

Остается только отведать результат, который вас приятно удивит!

Как засолить селедку в домашних условиях

Как быстро засолить селедку в рассоле кусочками за сутки

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Предлагаем вариант засолки селедки кусочками в пряном рассоле. Интересный нюанс – добавление лимона. На фоне соли и специй его цитрусовая нотка отлично освежает. Чтобы не возиться с очищением селедки перед употреблением, предлагаем сразу разделать рыбку на филе и порезать его на кусочки – так гораздо удобнее.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

• Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко и удаляем все внутренности.

• Стараемся убрать все темные пленки изнутри, выскабливая их ножом.

• Тушку раскрываем, укладываем внутренней поверхностью на разделочную доску и прижимаем сверху руками. Давим весом рук на всю площадь рыбы. Будет слышен звук хруста костей – так потом станет проще отделить мякоть.

• Переворачиваем селедку кожей вниз, поддеваем ножом скелетную кость и вытягиваем ее вместе с мелкими косточками.

• Затем поддеваем кожу ножом и снимаем ее пластом с филе.

• Полученное филе нарезаем на кусочки желаемого размера.

• Готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем указанное количество соли, сахарный песок, гвоздику, семена горчицы, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения, варим пять минут при низкой температуре плиты. Затем вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.

• Пока рассол остывает, очищаем красный лук, промываем его и нарезаем тонкими полукольцами. Лимон моем и режем на тонкие полукружия или четвертинки. Косточки по мере нарезания извлекаем и выбрасываем. В стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (отличный вариант – обычная банка) укладываем слоями кусочки филе селедки, красный лук и лимон. Таким образом заполняем всю емкость.

• Заливаем селедку остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки для маринования.

• Через сутки селедку уже можно подавать на стол. В маринаде кусочки рыбы хорошо хранятся в течение месяца.

---

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить селедку целиком в рассоле?

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Способов засолки селедки существует огромное множество. Кто-то любит варианты крепкого посола, кому-то по вкусу малосольная рыбка. Именно такую, слабосоленую селедку предлагаем приготовить по этому рецепту. Рыбная мякоть получается очень нежной и ароматной за счет пряностей. Употреблять в пищу такую селедку можно уже через двенадцать часов после заливки рассолом.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде и разделываем. Поскольку засаливать ее будем целиком, то нужно только отрезать голову и удалить внутренности. Уделяем внимание тщательному очищению внутренней полости от черных пленок – их нужно извлечь, чтобы избежать горечи.
2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю вливаем указанное количество воды, доводим ее до кипения. Добавляем соль, семена кориандра, горошки черного перца и лавровые листья. Перемешиваем, вливаем уксус и растительное масло, после чего сразу снимаем с плиты. Даем жидкости остыть до комнатной температуры.
3. Укладываем тушки сельди в подходящую для маринования посуду. Заливаем полностью остывшим рассолом вместе с пряностями. Закрываем крышкой и убираем в холодильник как минимум на двенадцать часов для маринования.
4. По истечении указанного времени селедку уже можно употреблять. Достаем ее из рассола, очищаем от костей и подаем на стол.

   Селедка с луком и уксусом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт селедки сухого посола без рассола

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Многие хозяйки предпочитают солить селедку самостоятельно, а не покупать уже готовую в магазине. Оно и понятно, ведь, приготовленная дома, рыбка всегда вкуснее. Предлагаем рецепт сухого посола сельди. В отличие от засолки в рассоле, селедка получается более жирной и насыщенной, и чем-то даже слегка напоминает вяленую. Весомый плюс такого метода – скорость приготовления! Подготовленную селедку нужно просто обсыпать солью, уложить в пакет и отправить в холодильник.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец душистый горошек – 6 шт.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 4 шт.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно моем в проточной воде. Потрошить сельдь необязательно. Но, важно упомянуть, что если разделать сельдь на филе, то просаливание займет гораздо меньше времени – пять-шесть часов. Итак, промытую сельдь обсушиваем.
2. Чтобы селедка просолилась равномерно, лучше для каждой тушки использовать отдельный пакет. Укладываем рыбу в пакет.
3. В отдельной емкости смешиваем соль с сахарным песком. Полученную смесь высыпаем на селедку.
4. Следом добавляем горошки душистого перца, черный молотый перец и лавровые листья.
5. Завязываем пакет и энергично потряхиваем в нем рыбу, чтобы специи распределились по всей ее поверхности. Отправляем селедку в пакете в холодильник на сутки. По истечении указанного времени достаем рыбу и пробуем на вкус. Если степень посола устраивает, то достаем сельдь, промываем от лишней соли, очищаем и подаем на стол. Если хотите большей степени посола, то возвращаем рыбу в пакет еще на несколько часов.

Приятного аппетита!

Как очень быстро засолить селедку за 2 часа?

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Селедку можно засолить очень быстро – буквально за один-два часа. Рыбка хорошо пропитывается необходимым количеством соли и получается очень вкусной. Конкретное время просаливания зависит от той степени солености, которую вы хотите. Если любите малосольный вариант, то уже через час селедку можно употреблять. В случае, когда необходимо добиться крепкого посола, ждать нужно два часа.

Время готовки: 2 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Соль крупная – 80 гр.
• Петрушка – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, разрезаем брюшко вдоль и удаляем все внутренности. Обязательно убираем все темные пленки из внутренней полости. Тушку раскрываем, кладем внутренней поверхностью на вниз и прижимаем сверху ладонями. Давим весом рук на всю поверхность рыбы, чтобы кости отошли от мякоти. Затем пласт переворачиваем и вынимаем позвоночную кость вместе с прилегающими мелкими косточками. Далее снимаем кожу. Подготовленное филе укладываем на плоскую тарелку.
2. Уложенное филе посыпаем солью. Важно использовать только крупную. Мелкая быстрорастворимая, а также йодированная может дать непредсказуемый результат.
3. Переворачиваем филе другой стороной и также посыпаем солью.
4. Герметично закрываем филе с солью пищевой пленкой, плотно оборачивая рыбу вместе с тарелкой. Убираем в холодильник для просаливания.
5. Итак, если хотите слабосоленую селедку, то достаем рыбку через час. Если нужен средний посол – через полтора часа. Крепкий посол займет два часа. После того, как достали селедку из холодильника, промываем ее под проточной холодной водой от избытка соли.
6. Укладываем промытое филе на бумажные полотенца и хорошо обсушиваем с обеих сторон, чтобы удалить влагу после промывания.
7. Выкладываем готовую селедку на сервировочную тарелку, украшаем зеленью и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в пряном рассоле в домашних условиях?

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Рецепт для тех, кто любит не просто соленую, а ароматную пряную селедку. Щедро используем специи, чтобы рыба пропиталась ароматами и приобрела насыщенный вкус. Пряности подобраны так, что вместе составляют гармоничную комбинацию как между собой, так и с рыбкой.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 шт. среднего размера.
• Горчица – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Перец черный горошек – 10 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Семена укропа – 1 ч.л.
• Зелень – для украшения.
• Репчатый лук – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, тщательно моем в проточной воде. Удалять внутренности у рыбы при таком методе засолки необязательно. Промытую сельдь обсушиваем и обмазываем горчицей. Пока будет готовиться и остывать рассол, рыбка пропитается ароматным соусом.
2. Подготавливаем и отмеряем все необходимые пряности.
3. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю помещаем один литр воды. Добавляем подготовленные специи, а также соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения, варим пару минут при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты и остужаем до комнатной температуры.
4. Сельдь в горчице укладываем в стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Заливаем приготовленным остывшим рассолом и закрываем крышкой. Убираем в холодильник на трое суток. Периодически за это время стоит переворачивать тушки для равномерного просаливания.
5. По истечении указанного времени достаем селедку из рассола и очищаем от внутренностей, костей и кожи. Полученное филе разрезаем на кусочки.
6. Укладываем кусочки филе на сервировочную тарелку, украшаем кольцами репчатого лука, зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как быстро и вкусно засолить селедку с луком?

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Селедка и лук – всегда отличная комбинация. Сочные острые кусочки лука отлично подчеркивают нежную мякоть соленой рыбы. Предлагаем засолить сельдь сразу вместе с луком, залив оба ингредиента маринадом. Тушку будем разделывать на небольшие кусочки – так рыба просолится гораздо быстрее.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Селедка – 3 шт. среднего размера.
• Репчатый лук – 2 шт. среднего размера.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Уксус – 4 ст.л.
• Смесь перцев горошком – 1 ч.л.
• Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно промываем в проточной воде. Удаляем голову, хвост, плавники и внутренности, в том числе и все темные пленки – они могут горчить в готовом продукте. Извлекаем из сельди кости и мелкие косточки, снимаем кожу.
2. Готовим рассол. Для этого в кастрюлю наливаем указанное количество воды. Добавляем соль и сахарный песок. Ставим кастрюлю на плиту и доводим маринад до кипения. Варим одну минуту при низкой температуре плиты. Затем снимаем рассол с плиты, вливаем уксус, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
3. Подготовленное филе сельди нарезаем небольшими поперечными кусочками. Как вариант, можно порезать тушку выпотрошенной рыбы небольшими отрезками вместе со скелетом: времени на просаливание потребуется больше, но трудозатраты по обработке селедки будут меньше
4. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими полупрозрачными полукольцами.
5. Подготавливаем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую посуду. Отличный вариант – стеклянная банка. Укладываем в нее подготовленные кусочки филе, перекладывая их нарезанным луком, а также кориандром и горошками перцев. Затем заливаем селедку приготовленным остывшим маринадом. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник на двенадцать часов. По истечении указанного времени рыба будет готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Очень простой рецепт засолки селедки с уксусом в домашних условиях

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Супер-простой рецепт засолки селедки! Во-первых, обработка рыбы сведена к минимуму – ее нужно просто вымыть и выпотрошить. Во-вторых, варить и долго остужать маринад не нужно, поскольку заливку будем готовить экспресс методом прямо «на месте». В данном рецепте используем уксус – он придаст пикантную кислинку и обеспечит плотность рыбной мякоти. В качестве пряного компонента добавляем хмели-сунели.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:              

• Селедка – 1 шт. среднего размера.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Петрушка сушеная — щепотка.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Соль – 2,5 ст.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем и тщательно промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и удаляем внутренности. Если обнаружилась икра, ее также можно засолить вместе с рыбой.
2. Укладываем подготовленную тушку в миску. Посуду используем стеклянную, керамическую, эмалированную или пластиковую.
3. На селедку высыпаем хмели-сунели, черный молотый перец и сушеную петрушку.
4. Далее высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
5. Заливаем рыбу со специями холодной кипяченой водой. Вливаем уксус. Закрываем крышкой, встряхиваем для равномерного распределения частичек специй по жидкости. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду с селедкой, чтобы маринование происходило равномерно.
6. Готовую рыбу достаем из маринада, слегка обсушиваем и нарезаем кусочками. Подаем, сбрызнув оливковым маслом и украсив кольцами репчатого лука.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в масле в домашних условиях?

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Засоленная в масле, селедка значительно отличается от рассольной. Ее мякоть получается гораздо жирнее, заметно нежнее и насыщеннее. Такая рыбка идеальна для бутербродов и в качестве закуски. Чтобы разбавить жирность, вместе с сельдью закладываем кусочки лука и моркови, а также специи. Они добавят нотки свежести и пикантности.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

• Селедка – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Морковь – 1 шт. небольшого размера.
• Перец черный горошек – ½ ч.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – ½ ч.л.
• Горчица – 1 ч.л.
• Масло растительное – 150-200 мл.

Процесс приготовления:

1. Селедку размораживаем, промываем. Отрезаем голову и хвост с плавниками. Надрезаем брюшко и вычищаем внутренности из внутренней полости. Черные пленки обязательно удаляем.
2. Удаляем позвоночную кость и мелкие косточки. Снимаем кожу. Полученное филе нарезаем на небольшие кусочки.
3. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем, обсушиваем и нарезаем тонкими полукружиями.
4. Морковь чистим, моем и разрезаем на тонкие поперечные кружочки.
5. В миску выкладываем на дно нарезанный репчатый лук. На него – кружки моркови. Поверх высыпаем семена горчицы и горошки черного перца.
6. На сформированную подложку из овощей и специй выкладываем кусочки филе плотно друг к другу.
7. Далее на уложенную селедку равномерно высыпаем соль и сахар. Соль нужно использовать только крупную, поскольку мелкая быстрорастворимая дает непредсказуемый результат.
8. Теперь заливаем рыбу растительным маслом. Закрываем плотно крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы масло и специи распределились по всем кусочкам рыбы и овощей. Убираем в холодильник на сутки. Периодически встряхиваем посуду, чтобы маринование селедки происходило равномерно.
9. Готовая рыба получается сочной и нежной. Если селедка в таком маринаде кажется слишком жирной, то можно слегка обсушить кусочки. Избыток жира уйдет с поверхности, а рыбные волокна останутся такими же сочными.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт домашней засолки донской селедки

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Донская селедка ценна своими вкусовыми характеристиками. Ее мякоть жирная и очень нежная. Такую рыбу коптят, вялят, солят различными способами. В данном рецепте рассмотрим самый простой метод засолки – непотрошеные тушки заливаются холодным солевым раствором. Способ приготовления рыбы элементарный, но великолепно проявляет натуральный вкус донской сельди.

Время готовки: 72 часа.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 кг.
• Вода – 5 л.
• Соль крупная для рассола – 500 гр.
• Соль крупная для обсыпки – 80-100 гр.

Процесс приготовления:

1. Селедку тщательно промываем. Потрошить ее не нужно. Но перед засолкой дополнительно рекомендуем засыпать соль в жабры. Укладываем подготовленные тушки в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Если осталась соль, высыпаем ее на рыбу.
2. Для приготовления рассола воду смешиваем с указанным количеством крупной соли и хорошо перемешиваем – кристаллы должны раствориться. Полученный раствор хорошо охлаждаем. Заливаем им подготовленную рыбу.
3. Закрываем крышкой или накрываем деревянной доской, сверху помещаем груз. Важно, чтобы рыба полностью была погружена в рассол. Убираем рыбу в рассоле на холод на трое суток для просаливания.
4. По истечении времени просаливания рыбу достаем и слегка ополаскиваем.
5. Укладываем соленую селедку в пакеты на хранение и убираем в холодильник или морозилку.
6. Очищаем селедку от кожи и костей, нарезаем кусочками и подаем к столу. Такая соленая селедка отлично хранится в морозилке, если вы не собираетесь ее употреблять в ближайшее время.

Приятного аппетита!

Быстрый и простой рецепт соленой селедки в банке

🕜1 час. 10 мин. 🕜35 🍴6 🖨

Предлагаем очень простой и быстрый способ засолки селедки в стеклянной банке. Готовим рассол с пряностями, подготавливаем рыбку. Укладываем ее по банкам и заливаем остывшим рассолом – готово! Самое сложное – это выждать двое суток, пока рыбка полностью просолится.

Время готовки: 48 часа.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

• Селедка – 2 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Уксус – 2 ст.л.
• Соль крупная – 7,5 ст.л..
• Сахар-песок – 3,5 ст.л.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Перец черный горошек – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для экономии времени начинаем готовку с рассола, поскольку он потребует время на остывание. В кастрюлю наливаем воду в указанном количестве, добавляем соль и сахарный песок, горошки черного перца, кориандр и лавровые листья. Доводим все вместе до кипения, варим пару минут и снимаем с плиты. Вливаем уксус, перемешиваем и даем полностью остыть.
2. Подготавливаем банки и крышки для селедки. Желательно, чтобы тара была с широким горлышком – так будет проще закладывать и извлекать потом рыбные тушки. Ополаскиваем банки и крышки кипятком, обсушиваем.
3. Селедку тщательно промываем. Срезаем головы, надрезаем брюшко. Удаляем внутренности и все внутренние пленки. Еще раз промываем и обсушиваем.
4. Укладываем тушки в банки. Делаем это довольно плотно, размещая сельдь по окружности тары. Заливаем рыбу остывшим рассолом, закрываем крышкой и ставим в холодильник на двое суток. По истечении указанного времени рыбка будет готова к употреблению. Хранить такую селедку рекомендуется не больше месяца.

Приятного аппетита!

Как посолить селедку в домашних условиях Кулинарный блог Елены Крикуновой

В супермаркете можно купить рыбные пресервы в виде филе. Удобно, красиво, но состав какой: сплошь консерванты да глутамат натрия. Чтобы получилось полезно, вкусно и быстро, давайте разбираться, как посолить селедку в домашних условиях. Из двух способов выбирайте, какой вам больше по душе, мне больше всего нравится солить в рассоле.

Как подготовить рыбу

Засолить можно как свежую, так и замороженную селедку. В любом случае лучше брать экземпляры пожирнее, они не должны быть плоскими. У действительно свежей рыбы жабры красные, а глаза прозрачные, блестящие, чешуя влажная. Если же жабры стали коричневыми или серыми, а глаза помутнели, то это не совсем свежий продукт.

На замороженных тушках не должно быть слишком много льда (зачем платить за воду) и желтого налета, иначе это обернется горьким привкусом.

Если сельдь свежая, то ее достаточно хорошо помыть в холодной воде, не нужно потрошить или удалять чешую. Рыбу из морозилки следует разморозить в холодильнике или в крайнем случае в воде, но не теплой, а холодной, иначе мясо побелеет и потеряет упругость. Микроволновка для оттаивания также не подойдет.

Сухой посол

Это самый простой способ приготовления. Все что необходимо:

• сельдь – 2 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 2 ч.л.;
• черный молотый перец – 1 ч.л.

Сахар хоть и увеличивает немного калорийность блюда, но делает вкус более нежным и сбалансированным.

Приготовление:

1. Рыбу тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. В тарелке перемешать перец, соль и сахар. Сельдь посыпать этой смесью.
3. Тушки завернуть в пищевую пленку, положить в миску и убрать в холодильник. Продукт будет готов через 2 суток.
4. После этого пленку убрать. Селедку промыть и обсушить, почистить и выпотрошить, использовать для любых кулинарных целей: салатов, канапе.

Без рассола соленую селедку нельзя хранить дольше 2 дней в холодильнике.

Важно! Точные значения калорийности соленой селедки сильно зависят от степени жирности самой рыбы. Энергетическая ценность селедки находится в пределах 200-250 ккал в 100 г, а добавление сахара повышает калорийность примерно на 30 ккал.

Как засолить селедку в рассоле

Необходимые ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.;
• вода – 1 литр;
• соль – 2 ст.л. с горкой;
• сахар – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 4-5 шт;
• перец душистый – 4 горошины;
• перец черный горошек – 10 шт;
• гвоздика – 5 бутонов.

Этот способ подходит для приготовления соленой селедки целиком. Точный вес рыбы значения не имеет, главное соблюдать пропорции воды и соли в маринаде. Количество специй регулировать по своему усмотрению.

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду и сразу добавить все ингредиенты: сахар, пряности, соль.
   
2. Прокипятить 2-3 минуты, дать жидкости полностью остыть. Если нет времени ждать, то воспользоваться холодной водяной баней. Никогда не используйте горячий маринад, сельдь в нем просто сварится.
   
3. В эмалированную кастрюлю (не слишком широкую) или пластиковую посуду выложить рыбу. Залить рассолом. Жидкость должна покрывать ее. Если она “выглядывает”, то придавить с помощью гнета. Для этой цели подойдет закрытая банка с водой.
   
4. Убрать емкость в холодильник на 2 суток. Перед подачей на стол или использованием для салата под шубой очистить, удалить внутренности и косточки.

Если нужно приготовить вкусно и быстро, то лучше солить ломтиками, нарезать тушку поперек кусочками шириной в 2-3 см. У рыбы предварительно удалить голову и внутренности. В таком виде она просолится за 24 часа. Готовый продукт хранить в рассоле, обязательно в холодильнике не дольше 7 дней. По этому рецепту легко замариновать и другую рыбу, например, скумбрию. Получается очень вкусная селедочка, нежная и малосольная.

Посолить селедку дома – проще простого. Главное, дождаться, когда она хорошо промаринуется. Дальше можно ее пускать в салаты или подавать на стол просто с луком. Она намного вкуснее магазинной.

Как засолить селедку? — быстро, вкусно и правильно в домашних условиях

Чтобы правильно засолить селедку в домашних условиях, не требуется большого количества ингредиентов или каких-то особых умений. Это очень просто, главное – терпение.

Наверняка многие из вас хотя бы однажды жалели о том, что купили в магазине солёную селёдку? Она оказывалась не совсем свежей, или не до конца солёной, а то и вовсе не вкусной… В таком случае вам поможет только одно: соление свежей селёдки самостоятельно. Это процесс довольно трудоёмкий, зато вы будете точно уверены в том, что селедка свежая и вкусная. Кроме того, вы сможете придать ей совершенно любой привкус, добавив те или иные специи. Селёдка выходит намного вкуснее, чем та, которая продаётся в магазине, а засолить её под силу любому.

Как правильно засолить селёдку?

После того как вы определились с выбором рыбы, осталось правильно её засолить. Это дело несложное, но требует большого запаса терпения. Подробности вы можете увидеть в видео, которое также представлено в данной статье.

В наше время в интернете очень много способов засола свежей селёдки в домашних условиях, давайте рассмотрим самые популярные из них?

Сухой быстрый способ за 2 часа

Если время поджимает, а вкусной малосольной селёдочки хочется вкусить как можно быстрее, то этот рецепт быстрой засолки сельди за 2 часа вам отлично подойдёт! Для того чтобы своими руками вкусно засолить рыбу таким способом, вам потребуется такой список ингредиентов:

• соль;
• сахар;
• свежая селёдка.

Для начала необходимо почистить рыбу и, если есть время, извлечь из неё большую часть косточек. Затем нужно приготовить смесь для засолки: для этого смешиваем соль и сахар в пропорции один к двум. Подготавливаем контейнер, в котором будем солить рыбу, после чего толстым слоем насыпаем смесь на дно. На неё кладём рыбку, сверху снова посыпаем смесью и кладём следующую рыбину. И так до тех пор, пока не закончится рыба. Верхний слой должен заканчиваться смесью для засолки.

Сверху необходимо поставить пресс: это может быть бутылка с водой, гиря, тяжелая кастрюля, или любой другой тяжелый предмет. Оставляем рыбку под гнетом на 2 часа при комнатной температуре, после чего её нужно будет очистить от соли, сполоснуть водой, смазать лимонным соком, и тогда можно будет подавать её к столу. Если вы любите солёную селёдку, тогда оставьте её под прессом немного дольше. Чем больше времени будет солиться рыба, тем соленее она получится.

Селёдка кусочками

Селёдка, засоленная кусочками по данному рецепту, получается очень вкусной и ароматной! Перед подачей к столу её не нужно будет нарезать, а ещё она лучше пропитается солью, что сделает её вкус контрастнее. Итак, чтобы засолить селёдку дома кусочками, вам потребуется такой список продуктов:

• селёдка;
• лук репчатый: 1 шт.;
• масло растительное: 1 ст. л.;
• соль: 2-3 щепотки, в зависимости от вкусовых предпочтений;
• вода кипячёная: 0.5 л.

Сначала нужно хорошенько промыть рыбку, избавить её от внутренностей, обрезать голову и хвост, вырезать плавники. После этого рыбу нужно снова промыть, а затем разрезать на дольки, которые следует выложить в заранее подготовленную и промытую банку. Репчатый лук нарежьте колечками и тоже положите в банку. Теперь закипятите воду, после кипения насыпьте соль по вкусу и дайте рассолу остыть.

Когда жидкость остынет, заливайте ею рыбу в банках, а сверху добавьте растительное масло. Банки закрываем и отправляем настаиваться на сутки в холодильник. После этого вкусная домашняя селёдочка будет готова к употреблению.

Если вы хотите засолить селёдку кусочками в пряном рассоле в домашних условиях, тогда вместе с солью в кипящую воду добавьте сахар, несколько горошков чёрного перца и парочку лавровых листов.

Засолка в рассоле целиком

Засолка селёдки в рассоле целиком поможет сохранить большую часть вкусовых качеств и сделать рыбку невероятно вкусной и аппетитной на вид. Для этого вам понадобятся такие ингредиенты:

• соль;
• сахар;
• черный перец;
• лавровый лист;
• сушеная гвоздика;
• селёдка;
• вода.

Первым делом приступаем к приготовлению рассола: ставим кастрюлю на огонь, смешиваем все ингредиенты, не считая селёдки, и доводим воду до кипения. Когда рассол закипит, снимайте его с огня и даём остыть.

В это время промываем и чистим рыбку. Потроха извлекать необязательно, это можно сделать потом. Кладём селёдку в остывший рассол, после чего кастрюлю необходимо накрыть крышкой и поставить настаиваться при комнатной температуре. Время засола определяется вашими вкусовыми пристрастиями: если вам нравится исключительно малосольная сельдь, то в этом случае ей хватит 12 часов. Чем дольше рыба остаётся в рассоле – тем соленее она получится.

После того как рыбка засолилась, можете доставать её из рассола и подавать к столу.

Классический рецепт

Чтобы засолить селёдку таким способом в домашних условиях, вам необходимы такие ингредиенты: соль, сахар, цельная сельдь, вода.
Берём нашу селёдку и извлекаем жабры, затем кладём цельную рыбу в любую неметаллическую посуду. После этого приступаем к приготовлению рассола: для этого необходимо набрать в кастрюлю около 700 мл воды и поставить на сильный огонь. Доведя воду до кипения, бросьте в кастрюлю соль и сахар, перемешайте рассол и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывшей жидкостью заливайте рыбу. Залить необходимо таким образом, чтобы сельдь полностью оказалась в рассоле. После этого можете убирать селёдку в холодильник и ожидать, пока она засолится до той степени, которая вам нужна.

Пряный посол

Чтобы засолить рыбу в ароматном рассоле, вам потребуется: селёдка, вода, соль, сахар, чёрный и душистый перцы (горошек), лавровый листок, сухая гвоздика.

Если вам нравится солёная сельдь с пряным привкусом, то данный рецепт вам подойдет. Сначала моем рыбку, извлекаем жабры и отправляем в глубокую посуду. Затем кипятим воду в кастрюле, воды потребуется около одного литра. Когда она закипит, добавляйте сахар и соль в пропорции 1:2. Также бросайте в кипяток имеющиеся у вас специи: 10 горошин одного и другого перца, четыре лавровых листа и пять цветов гвоздики. Дайте рассолу покипеть несколько минут, затем остудите, и залейте им сельдь. После этого можете отправить рыбу в холодильник, где она будет засаливаться столько, сколько вам нужно.

Соляной раствор

Чтобы засолить сельдь в соляном растворе вам понадобится только рыба, соль и вода.

Данный способ посола подойдёт только для целой и неповреждённой рыбы, так как малейшие повреждения гарантируют то, что сельдь вы наверняка пересолите.

Кастрюлю с водой ставим на сильный огонь и кипятим. После этого возьмите чайную ложку и начинайте насыпать в кастрюлю соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, просто оседая на дно.
Теперь подготавливаем сельдь, извлекаем жабры, моем, кладём в глубокую ёмкость и заливаем соляным раствором так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Засаливая селёдку таким способом, следует помнить, что с соляным раствором она засолится гораздо быстрее и сильнее. Не рекомендуется держать рыбу в рассоле более двух суток, так как она получится очень солёной.

Засолка сельди без рассола

Если вы решили засолить селёдку сухим способом в домашних условиях, то вам потребуется следующий список ингредиентов: сельдь, соль, сахар, молотый чёрный перец, плёнка пищевая, бумажные салфетки.

Как обычно, сначала необходимо подготовить рыбу к засолке. Для этого нужно хорошенько её промыть и удалить жабры. Затем возьмите бумажные салфетки и максимально просушите ими сельдь. Смешайте 1,5 чайных ложки соли и молотого перца, добавьте чайную ложку сахара, после чего начинайте натирать полученной смесью селёдку, не пропуская ни сантиметра и не забывая про участок, где были жабры. Натерев рыбу смесью, замотайте её в пищевую плёнку и отправьте в холодильник. На засолку уходит не более двух суток.

Селедка соленая в домашних условиях в рассоле (тузлуке)

Сегодняшний мастер-класс ответит на вопрос — как посолить селедку вкусно и быстро в рассоле, а если выразиться по «поварскому» — в тузлуке. Чего только не встретишь в интернет-кулинарии под названием тузлук. Этим словом обозначают и кавказский соус, и горячие супы, и бараний жирный бульон. Но на самом деле тузлук, по всем правилам пищевых технологий, не что иное как раствор соли в определенной концентрации, позволяющий качественно засолить рыбу. Само слово «тузлук» — тюркское, пришедшее к нам с тех времен, когда на Волге занимались рыбными промыслами и массовыми заготовками рыбы. Сегодня и мы будем солить селедку в тузлуке, и сейчас покажем вам как это просто!

Ингредиенты:

• сельдь свежая – 2-3 шт./1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 8 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• лист лавра – 1-2 шт.;
• душистый перец – 3-4 горошины.

Время приготовления: 30 минут плюс время на засолку – 3 суток
Порций: 3-5

Соленая селедка в домашних условиях в рассоле

1. Заранее приготовить тузлук – для него вскипятить 2 литра фильтрованной воды, положить в воду каменную крупную (размер крупинок 3-5 мм) соль и сахар. Йодированную соль лучше не брать. Количество соли в данном рецепте тузлука указана в расчете на то, что сельдь будет малосольной. Если вы хотите получить очень соленую селедку – увеличивайте количество соли. Концентрацию соли можно проверить таким образом: опустить в жидкость сырую картофелину и посмотреть всплывает ли она на поверхность. Добавляйте соль, пока клубень не окажется наверху. Вместо картошки можно взять сырое яйцо, которое также должно держаться на плаву. Использование сахара не обязательно, но именно сахар улучшает вкусовые качества рассола, а в итоге и рыбы в целом.

2. Помешивая, растворить все кристаллы. Вкинуть лавровый лист и горошинки душистого перца. Теперь важный момент – тузлук охлаждаем полностью! Ни в коем случае не заливайте свежую сельдь теплым или слегка остывшим раствором соли. Вы можете обмануться в своих ощущениях и попросту сварить сельдь, вместо того, чтобы засолить ее. При охлаждении тузлук настоится и будет иметь насыщенный пряный вкус, чтобы и наша сельдь получилась отменного пряного посола.

3. Укладываем вымытую непотрошеную селедку в контейнер или используем трехлитровый бутыль. Желательно удалить из тушек жабры, хотя в аутентичных и старинных рецептах посола рыбу солили вместе с жабрами.

4. Заливаем селедку холодным рассолом (покрываем ее полностью), оставляем на 3 дня в прохладном месте – на закрытом балконе, нижней полке холодильника и проч. Сверху рыбу прикрываем или затягиваем пищевой пленкой.

5. Через 3 дня малосольная пряная селедка будет готова!

6. Разделываем селедку, формируем филейные кусочки без косточек.

7. Нарезаем, кладем в контейнер для использования и хранения, пересыпая колечками салатного красного лука и взбрызгивая маслом. По желанию вместе с маслом используем немного лимонного сока или яблочного уксуса для аромата. Соленая селедка в домашних условиях в рассоле готова!

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить селедку целиком в банке в домашних условиях

50 грамм сахара
2 листа лаврового листа
щепотка перца черного горошком
3 селедки (весом приблизительно 1300 грамм)
5 штук перца душистого горошком
2 литра обычной воды комнатной температуры
120 грамм соли

1. Приготовлю рассол Холодную обычную воду я налила в кастрюлю. К воде добавляю соль, Сахар, Лавровый лист, перец душистый горошком и перец черный горошком. И теперь рассол отправляю на плиту. Нужно чтобы сахар с солью полностью растворились .Рассол закипел и с момента закипания, рассол прокипячу 3 минуты. Рассол готов оставляю его до полного остывания. Селедку и заранее подготовила. Замороженную селедку я достала из морозилки. Я ее положила в холодильник. И она у меня медленно постепенно размораживалась. Селедка полностью разморозилась. Из каждой селедки я удалила жабры, так как они могут придавать неприятные горький привкус. Селедку я хорошенько промыла под холодной проточной водой. И вытерла бумажным полотенцем от лишней влаги. 2. Солить селедку мне больше всего нравится в трехлитровой банке. Это очень удобно, селедка полностью покрывается рассолом. Банка занимает мало места в холодильнике и банка плотно закрывается крышкой. И нету никакого запаха селедки в холодильнике. Селедку нужно поместить банки. Селедку я не потрошила, я ее буду солить целиком. Рассол у меня полностью остыл, холодным рассолом заливаю селедку. Селедку я полностью залила рассолом. Рассол обязательно должен покрыть всю селёдку. Банку закрываю плотно полиэтиленовой крышкой. И селедку оставляю при комнатной температуре на три часа. 3. По истечению трёх часов, банку селедкой я отправляю в холодильник на два дня. Селедка простояла у меня два дня в рассоле в холодильнике. Теперь селедочку можно пробовать. Через два дня селедка получается более такой вот малосольной. Если вы любите более соленую селедку. То пусть она вас постоит в рассоле в холодильнике, еще один, два дня. Селедка хорошо просолилась, посмотрите какая она внутри. Она получается плотной и ооочень вкусной! Готовится такая селедка легко и просто.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Маринованная сельдь в уксусе [Простой РЕЦЕПТ!]

Традиционно сельдь консервируется либо в рассоле, либо в уксусе. В этом рецепте мы сделаем последнее; вместе с луком и специями. После того, как вы замариновали его, используйте его в своем любимом рецепте или просто подавайте на куске темного ржаного хлеба. Восхитительно.

В Европе (и некоторых частях Азии) мы одержимы сельдью во всех ее формах, но почему-то эта тенденция так и не прижилась за прудом. Так что, если вы никогда не пробовали, не пропустите!

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

В Польше рождественский ужин был бы неполным без «Śled» (селедка, пронон. «Shleh-G»).

Филе сельди (маринованное в уксусе, масле или сметане) традиционно подают как холодную закуску или гарнир. Если вы ищете другие польские праздничные рецепты, попробуйте эти:

Вам нужны особые ингредиенты для маринованной сельди в уксусе?

Да, вам понадобится одно из следующего:

• соленое филе сельди (в рассоле) или
• свежее филе сельди — вы, конечно, можете купить целую рыбу, но тогда вам придется ее потрошить и отделять.

Когда-то сельдь была в изобилии, но за последние несколько десятилетий ее запасы резко сократились. Салака мелкая и нежирная. Атлантическая сельдь несравненно крупнее и в ней больше мяса, чем в балтийской. В основном это связано с лучшими условиями жизни рыб по сравнению с нашим Балтийским морем — меньшим загрязнением и более низкой температурой воды.

Здесь живет настоящий король сельди — в Северном море, недалеко от Дании и Норвегии. Это молодая неполовозрелая сельдь, известная как Matjes (подробнее об этом здесь, в Википедии).Matjes намного пышнее, жирнее и мягче на вкус. Неудивительно, что это еще и дорого.

Запасы тихоокеанской сельди сильно истощены. Все, что остается, экспортируется — в основном в Японию, где считается деликатесом.

🇵🇱 Селедка была одним из основных продуктов питания поляков на протяжении веков. Но сегодня сложно найти качественную рыбу. Когда дело доходит до расфасованной сельди для массового потребителя (продается в пластиковых упаковках и ведрах), список ингредиентов часто, мягко говоря, изворотлив.Он полон ненужных добавок, фосфатов, цитратов… все, что нам нужно, — это рыба и соль.

Вы также найдете филе сельди, которое продается как «а ля матжас». Это маркетинговый ход, это обычная селедка.

Я бы порекомендовал сделать покупку в специализированных рыбных магазинах или потратиться на настоящие «матеес» (продается в магазинах «Макро» и «Кучные Свята»).

🌍 На международном уровне, если вы живете в Нидерландах, Германии или Скандинавии — вам повезло, я уверен, что вы знаете все хорошие места, где можно купить приличную сельдь.

В любой точке мира лучше всего отправиться в голландские, польские, еврейские, скандинавские, немецкие или русские продуктовые магазины. В Интернете появляется все больше и больше продавцов рыбы, поэтому вам стоит воспользоваться быстрым поиском в Google в вашем регионе.

Что подавать с соленой сельдью?

Маринованная сельдь часто используется в качестве закуски или аперитива. Он особенно хорошо сочетается с темным ржаным хлебом и некоторыми маринованными огурцами.

Вареные яйца и картофель в различных формах также являются обычными компаньонами.Маринованная в уксусе сельдь — прекрасный ингредиент для салатов и бутербродов.

Что касается напитков, то эта классическая сельдь хорошо сочетается с рюмкой водки (особенно польской водки!).

Селедка присутствует на польском столе в канун Рождества (Wigilia) и подается вместе с другими блюдами.

Можете ли вы засолить эту сельдь другим способом?

В целом, свежую сельдь можно замариновать двумя способами: в маринаде на основе уксуса (как в нашем рецепте) или в рассоле.

Этот рецепт — прекрасная основа для бесчисленных вкусовых сочетаний. Вот несколько советов, которые вы можете попробовать добавить в маринад:

• Травы и специи: лавровый лист, розмарин, укроп, семена горчицы, ягоды душистого перца, ягоды можжевельника, перец любого цвета, корица, гвоздика, порошок карри, перец, перец чили, сандал, мед
• Овощи, корни и фрукты: лук, имбирь, чеснок, морковь, изюм, лесные грибы, сушеные помидоры, хрен
• Приправы и жидкости: горчица, херес

Для каких диет подходит маринованная сельдь?

Эти маринованные сельди подходят для вегетарианцев.В них также нет молочных продуктов.

Как долго можно хранить маринованную сельдь в холодильнике?

После подачи маринованная сельдь может оставаться на столе в течение нескольких часов.

Храните их в холодильнике (на нижней полке) до 2-3 недель, лучше всего в банке или другом стеклянном контейнере с крышкой.

Можно ли заморозить эту маринованную сельдь?

Нет, маринованный не стоит замораживать. Но такая соленая сельдь действительно долго хранится в холодильнике, ее не нужно замораживать.

Smacznego!

Состав

• 2,2 фунта (1 кг) филе сельди, свежего или соленого в рассоле

Для уксусного маринада

• 3 стакана (700 мл) воды
• 5 столовых ложек сахара
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• 5 ягод душистого перца
• 1 чайная ложка семян белой / желтой горчицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1-2 маленьких луковицы (4 унции, 115 г каждая), желтая или красная
• 1⅓ чашки (10 жидких унций, 300 мл) белого уксуса (10% кислотности)
• 1 небольшая морковь (по желанию; менее 50 г)

Инструкции

При использовании соленой сельди:

1. Поместите соленое филе сельди в большую миску.
2. Залить рыбу холодной водой или молоком. Вода должна полностью покрыть рыбу.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте сельдь на ночь в холодильнике. Если вы случайно просыпаетесь посреди ночи, рекомендуется сменить воду на свежую.
4. На следующий день слить соленую воду.
5. Попробуй — больше не должно быть слишком соленым. Мариновать в соответствии с приведенными ниже инструкциями по «свежей сельди».

При использовании свежей сельди:

1. Если вы купили целую рыбу, вот инструкция от Saveur, как ее разделить.Не беспокойтесь о более мелких косточках, потому что они либо размягчатся, либо даже полностью растворятся в маринаде.
2. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. Очистить морковь, нарезать кружочками.
3. Налейте в кастрюлю три стакана воды, добавьте 5 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли и все специи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до «слабого». Готовьте 4–5 минут, чтобы специи раскрыли свой вкус.
4. Снимите маринад с огня. Бросьте туда сырой лук и дайте ему остыть.
5. Когда маринад остынет, добавьте уксус и перемешайте.
6. Теперь будем упаковывать селедку в банки. Одна большая банка или несколько банок поменьше — размер на ваше усмотрение. Я предпочитаю банки меньшего размера, они лучше помещаются в мой холодильник.
7. Выложите филе сельди в банку плотно, положив между слоями кусочки лука и моркови. Влейте маринад, убедившись, что все полностью покрыто.
8. Закройте банку (и) и храните в холодильнике несколько дней.
9. Маринованная сельдь готова к употреблению через 3-5 дней.

Банкноты

Вам понадобится несколько банок — одна большая или несколько поменьше. Выберите размер, который поместится в вашем холодильнике.

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 42 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1405 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Сохраните этот рецепт «Маринованной сельди» на доске Pinterest «ПОЛЬСКОЕ РОЖДЕСТВО» и «ПОЛЬСКИЕ ЗАКУСКИ»!
А давайте будем друзьями в Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Рецепт маринованной сельди | SunCakeMom

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

Лето, вероятно, самый спорный месяц в году. В зимние месяцы большая часть населения с нетерпением ждет наступления темных дней, низких счетов за отопление и не в последнюю очередь свежих местных или даже лучших домашних фруктов и овощей.

Однако, когда наконец наступает лето, на жизнь семьи обрушивается масса довольно неожиданных последствий.

Дети повсюду, и никто не следит за ними, слишком жарко, поэтому нам приходится платить еще больше за кондиционер, а домашним овощам нужно много заботы и внимания.

Хорошая новость заключается в том, что дети встают с восходом солнца, поэтому мы можем вывести их в сад, чтобы прополить их и полить. По крайней мере, это научит их ценить еду, которая лежит на столе, на всю жизнь.

Это время быть хорошим муравьем и накапливать на зиму все, что можно, если заморозить или собрать все, что может дать наш сад в изобилии. Кроме того, мы можем приготовить вкусные спиртные напитки, если сочтем себя достаточно достойными, чтобы продолжить семейную традицию.

Если мы еще не открыли секреты дистилляции, мы должны придерживаться консервирования фруктов, которые есть в нашем саду, помимо всех других лакомств, которыми мы хотим снова насладиться в той или иной форме зимой.

В основном рыба — это не та, которую мы держим на заднем дворе, не говоря уже о количестве, которое сделало бы ее достойной консервирования, но все же консервирование рыбы — один из многих способов сохранить ее съедобной в течение длительного времени.

Самым популярным или довольно известным блюдом должна быть маринованная сельдь, которая была основным продуктом питания в Северной Европе со времен средневековья из-за того, что маринование и соление были единственным способом хранения и транспортировки рыбы.

Маринование сельди — это двухэтапный процесс, при котором сначала необходимо удалить воду из мяса.Это происходит, если просто бросить в рыбу большое количество соли, называемой сухим рассолом, или приготовить рассол и замочить его там на день или два. Узнайте, как приготовить рассол!

После того, как процесс засолки завершен, чтобы избежать чрезмерно соленого результата, рыбу необходимо промыть от рассола, и она готова к маринованию со специями или травами по нашему выбору.

Наиболее распространенные маринады из сельди включают лук, черный перец, семена горчицы, лавровый лист, но гвоздика, лимон, укроп, семена кориандра или морковь тоже не отстают.Мы, конечно, можем бросить все, как нам заблагорассудится, или оставить то, что не в шкафу, ничего страшного.

Ни ту рыбу, ни мариновать. Как упоминалось ранее, мы можем мариновать что угодно в этом соленом или уксусном растворе, поэтому, если в нашем доме нет сельди, но много сардин плавает по соседству, просто используйте их, не задумываясь об этом.

Сложная или довольно суетливая часть — это очистить рыбу, особенно когда мы не делали этого раньше, поэтому, если есть способ заставить парня или девушку, стоящую за рыбой, выпотрошить их, позвольте им сделать это.Для обвалки рыбы потребуется хороший или довольно острый нож, как у нас в разделе обзора. Не пропустите их и насладитесь этим североевропейским деликатесом в любое время и в любом месте!

Состав

Рассол

Для получения подробных инструкций прочтите: Как приготовить рассол.

• 1 столовая ложка соли
• 2 стакана / 500 мл воды

Рассол

• 1 фунт / 500 г Рыба (сельдь, сардины…)
• 1 лук (нарезанный)
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка черного перца (целиком)
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан воды
• 1 стакан уксуса
• Дополнительно:
  • 1 лавровый лист
  • 1 маленькая морковь
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 1 чайная ложка семян кориандра

Как приготовить сельдь в маринаде

1. Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.
2. Выпотрошить рыбу и удалить головы.
3. Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.
4. Хорошо промойте куски рыбы и поместите их в рассол в холодильнике или под рассол в случае использования сухой соли.
5. Примерно через день выньте их, а затем смойте соль.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была высушена в сухом виде, в противном случае ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.
6. Заполните середину банки ломтиками лука.
7. Поместите рыбные ломтики в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.
8. Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие дополнительные ингредиенты, которые мы пожелаем.
9. Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.
10. Закройте банку крышкой и поместите банку в холодильник на другой день.
11. Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и промывки не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.
12. Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца. Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Наслаждайтесь!

Немного соли в воде обладает магическими свойствами.Посмотрите, что с ним можно сделать:

F.A.Q.

Маринованная сельдь сырая или приготовленная?

Традиционная маринованная сельдь в сыром виде.

Не портится ли соленая сельдь?

Нет, маринованные продукты, в том числе сельдь, не портятся, если процесс засолки был проведен должным образом. Если он хорошо выглядит, хорошо пахнет и имеет приятный вкус, это хорошо.

Рецепт маринованной сельди

Маринование не только для огурцов! Вкусный и ароматный рецепт маринованной сельди, которую можно использовать с любой рыбой, которая умещается в банке, или нарезанной ломтиками!

Курс Закуска, Завтрак, Приправы, Блюда с низким содержанием углеводов, Гарниры, Закуски Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Палео, Рецепт без сахара Общее время 2 дня 35 минут

• Приготовьте рассол, растворив соль в теплой воде и снова охладив ее.Если нас не беспокоит запах и у нас достаточно места, можно просто засыпать кусочки рыбы солью.

• Выпотрошите рыбу и удалите головы.

• Косточки не нужны, если нас не беспокоит немного хрустящее вращение. Некоторым это нравится, другим нет.

• Хорошо промойте куски рыбы, затем поместите их в рассол в холодильнике или под рассол, если используется сухая соль.

• Примерно через день выньте их, а затем смойте солью.Теперь мякоть должна быть твердой на ощупь, как если бы она была приготовлена ​​досуха, иначе ее нужно снова пропустить в рассоле еще на день.

• Заполните середину банки ломтиками лука.

• Поместите ломтики рыбы в нашу любимую банку или в любую емкость, где они будут полностью погружены при добавлении травильной жидкости.

• Добавьте нарезанный лук, чеснок, черный перец, семена горчицы, соль и любые другие ингредиенты. необязательные ингредиенты, которые мы желаем.

• Наполните банку смесью наполовину уксуса и наполовину воды.

• Закройте банку крышкой и поставьте ее в холодильник на другой день.

• Если жидкость становится очень мутной, это означает, что процесс рассола и промывки не прошел успешно. Съешьте через пару дней, пока он не станет еще съедобным.

• Если процесс засолки прошел успешно, мы можем легко хранить маринованную сельдь или сардины в холодильнике до месяца.Может быть, даже больше, но кто может ждать так долго, чтобы попробовать?

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Селедка маринованная. Рецепт маринованной сельди в домашних условиях бесподобен.

Полки магазинов сейчас ломятся от всевозможных предложений соленой и маринованной сельди. Но … не секрет, что вкуснейшая селедка получается, если замариновать ее в домашних условиях. Для этого вам понадобится свежемороженая рыба, которая, кстати, намного дешевле соленой.Таким образом, засолив сельдь в домашних условиях, вы и ваша семья накормите вкусным продуктом и сэкономите семейный бюджет.

Существует несколько рецептов засолки сельди. Вот самые интересные и распространенные, не раз проверенные опытными хозяйками.

Маринование сельди по-корейски

Состав:

На 1 кг рыбы (это, помимо сельди, может быть и скумбрия, и сардина, и даже толстолобик с пеленгасом) берут 0,5 кг лука, 0,5 ч.л. красного и черного. перец молотый, 1 ст.ложки соли и томатной пасты, 2-3 ст. ложки уксуса и полстакана растительного масла.

Препарат

Рыбу свежемороженую или сырую разделываем: отделяем головы, гребни и по возможности крупные кости.

Получившееся филе нарезать кусочками.

Лук нарезать кольцами. Получается очень вкусно, так что если переборщить с его количеством, не беда. Это отличная закуска к селедке.

Посолить рыбу, приправить специями (в данном случае красным и черным перцем), томатной пастой и перемешать.

После трехчасового нахождения в холодильнике сельдь готова к употреблению. А еще лучше замариноваться на ночь.

Селедка, приготовленная по этому простому рецепту, станет любимым блюдом всей семьи и гостей званого ужина.

Маринование сельди без уксуса

Состав: сельдь свежемороженая (сколько уместится в трехлитровой бутылке), 250 г соли, душистый перец и лавровый лист (по несколько штук), 3 ст. ложки сахара.

Препарат

Закупаем свежемороженую рыбу, промываем под проточной водой.

Чистить не нужно.

Закладываем рыбу в банку, хорошо утрамбовываем, заливаем остальными ингредиентами, заливаем необходимое количество остывшей кипяченой воды.

Вода должна покрывать всю рыбу.

Банку необходимо закрыть нейлоновой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились. Дайте банке с селедкой постоять при комнатной температуре.

В течение дня ароматную малосоленую сельдь можно подавать к столу.

Через два дня сельдь хорошо посолится.

После этого его необходимо охладить, где хранить в рассоле до 10 дней.

Маринованная таким образом сельдь можно есть как отдельное блюдо и использовать для приготовления салатов и бутербродов.

Маринование сельди уксусом

Состав:

На 2-3 сельди потребуется 0,5 литра маринада. Для приготовления маринада понадобится: 0,5 л воды, 30 мл уксуса, 100 г соли, лавровый лист, душистый перец, другие специи для рыбы — по вкусу.

Препарат

Селедку или другую рыбу разморозить и промыть.

В кипящую воду добавляют специи, соль, лавровый лист. Когда рассол остынет, в него добавляют уксус.

Полученным рассолом заливается сельдь. Он должен полностью покрыть рыбу.

Если рыбу очистить и нарезать кусочками, то в прохладном месте ей нужно постоять 3-6 часов. Если сельдь замаринована целиком, на маринование уйдет не менее 12 часов.

«Сухое» маринование рыбы

Этот способ больше подходит для маринования толстолобика, горбуши, пеленгаса и других рыб.Очищенную от гребней и костей и измельченную рыбу (1 кг) заливают смесью из 1 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли, 0,5 ст. ложки молотого черного перца. Рыба хорошо перемешивается, добавляется лавровый лист и ставится под пресс в прохладное место. На следующий день, когда рыба солится, в нее добавляют растительное масло.

Есть несколько способов замариновать рыбу. По каждому рецепту получается слабосоленая рыба, которая намного вкуснее обычной «магазинной» сельди.Стоит только попробовать!

Как засолить сельдь? Фото:

Как засолить селедку?

Эта несложная соленая рыба украсит любой стол, как повседневный, так и праздничный. Для него достаточно отварить картошку, нарезать сочный лук и все — блюдо готово! А вот селедка не все одинаковая, да и хороши не все: выбирать ее нужно по своему усмотрению, и знать, как вкусно посолить селедку в домашних условиях, такой рецепт, чтобы она таяла во рту, смотрите фото и видео.

Селедка на самом деле не только вкусная, но и полезная. Его мякоть содержит много жирных кислот, снижающих уровень холестерина. Кроме того, он содержит такой элемент, как селен — сильный антиоксидант. Как и другие обитатели моря, эта рыба также может похвастаться обилием йода, который необходим для работы щитовидной железы.

Икра сельди рекомендуется выздоравливающим после болезни, так как в ней концентрация всех полезных веществ намного выше.В молоке много глицина, который стимулирует мозговую деятельность. В такой помощи нуждаются пожилые люди и школьники! Молоко сельди также повышает иммунитет.

Но не все так радужно, есть один недостаток, сводящий на нет всю пользу продукта — соль. Известно, что он задерживает жидкость в организме. Чтобы уменьшить количество соли в рыбе, достаточно замочить на 12 часов в воде или на 4 часа в крепком чае … Такую деминерализованную рыбу можно употреблять в небольших количествах людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, проблемами с почками и другими проблемами.Однако не лишним будет проконсультироваться с врачом по поводу размеров порций.

Как выбрать селедку для засолки

К сожалению, мало кто может купить свежемороженую сельдь для маринования, поэтому мы покупаем свежемороженую сельдь.

1. Чем крупнее рыба, тем она жирнее и вкуснее.
2. Селедка должна быть головокружительной, с блестящей кожурой, без повреждений и желтизны, без помятостей
3. Выбираем по глазам — глаза должны быть заметными и четкими.

Как солить сельдь

Селедку размораживать в холодильнике, не размораживать в горячей воде или в микроволновой печи.

Я предпочитаю солить потрошеную сельдь без головы. Также обязательно удалите черную пленку внутри.

Также можно мариновать молоко и икру.

Посмотрите видео-рецепт, как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Можно ли представить русское застолье без соленой сельди? Кто-то любит подавать его в качестве закуски, дополняя лук и масло, кто-то предпочитает готовить из него популярный салат Селедка под шубой, который традиционно украшает любой праздничный стол… Но на этом список вариантов не заканчивается, тем более, что саму селедку можно мариновать в домашних условиях по рецептам разных стран.

Селедка, пойманная осенью, считается самой вкусной и идеальна для маринования. Советуем купить свежую рыбу и замариновать ее самостоятельно. Но замороженная сельдь тоже подойдет. Главное, делать это правильно, то есть постепенно размораживать и предварительно оценивать качество продукта. Обратите внимание на кожу, она должна быть серебристой и не иметь повреждений.Желтизна на брюшке и неплотно прижатые жабры указывают на то, что рыба перестала быть замороженной очень свежей.

Перед тем, как засолить сельдь, нужно отрезать ей голову и хвост, потрошить, отделить филе и только потом снимать с него кожицу. Вы можете замариновать филе целиком или нарезать его кусочками толщиной 1–1,5 сантиметра. И последний нюанс: не используйте йодированную соль.

Теперь, когда все технические детали улажены, давайте выберем правильный рецепт.

Соленая сельдь

Это очень простой рецепт, который считается основным.Для его приготовления вам понадобятся 2 небольших и уже нарезанных селедки. Учтите, что кожицу с филе здесь лучше не снимать и не разрезать на куски.

Смешайте 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара, затем натрите этой смесью филе со всех сторон. Затем остается только сложить кусочки попарно кожицей наружу, обернуть пищевой пленкой и убрать на сутки в холодильник.

Селедка, маринованная в вине

Здесь вам понадобятся 2 соленые сельди, которые можно приготовить описанным выше способом.Кроме того, для реализации этого варианта возьмите 1 стакан красного сухого вина, 100 миллилитров красного винного уксуса, 100 граммов сахара, плюс 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 2 столовые ложки семян кориандра и соль.

Прокипятите вино в кастрюле, добавив сахар, гвоздику, кориандр и немного соли. Варить 3-4 минуты, затем влить уксус и снять с плиты. Далее остается только дождаться, пока маринад остынет до комнатной температуры, и залить им селедку, выложенную в подходящую емкость.Мариновать в холодильнике не менее 24 часов.

Селедка, маринованная в масле

Для приготовления по классическому рецепту хватит одной большой несоленой сельди, 1/4 стакана растительного масла без запаха и 1/2 луковицы. Вам также понадобятся 2 лавровых листа, 1 чайная ложка соли, 6 зерен белого перца и по 1/4 чайной ложки семян горчицы и молотого розового перца.

Выложить в стеклянную тару филе сельди, а сверху равномерно распределить очищенный и нарезанный полукольцами лук.Добавьте лавровый лист, соль и специи. Залейте все слегка подогретым растительным маслом, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

Селедка, маринованная в уксусной заправке

Вот еще один вкусный вариант маринада, для которого потребуются 2 маленькие морковки, 1 красная луковица, 1 лимон, 2 лавровых листа, 1 столовая ложка растительного масла, 50 миллилитров белого винного уксуса. , 120 миллилитров воды и 1/4 столовой ложки смеси молотого перца и по 1 чайной ложке соли и сахара.Количество ингредиентов указано для засолки одной крупной несоленой сельди.

Нарежьте очищенную морковь очень тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а лимон — дольками. Далее в небольшой кастрюле вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар, перец и лавровый лист. Бланшируйте морковь в кипящем маринаде, затем удалите шумовкой. Снова прокипятить маринад 3-4 минуты.

В это время выложить слоями сельдь, лук, бланшированную морковь и лимон в стеклянную емкость.Когда маринад будет готов, снимите его с плиты, добавьте уксус и сразу же полейте селедку. Добавьте ложку растительного масла, плотно закройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Затем нужно просто убрать селедку в холодильник и подождать не менее суток, пока она не замариновалась.

Соленая сельдь встречается повсеместно и считается одной из лучших закусок, проверенных годами. Он обладает универсальным вкусом, хорошо сочетается со многими продуктами и сам по себе является настоящим деликатесом.А если соленую селедку дополнительно замариновать, получится новый вид закуски, имеющий свой неповторимый вкус. Сегодня я хочу познакомить вас с рецептом приготовления соленой сельди. И хочу вас заверить, что это блюдо отлично украсит ваш праздничный новогодний стол … Настоятельно рекомендую за пару дней до праздников замариновать баночку вкусной селедки. Ваши гости это оценят.

Итак, для приготовления соленой селедки нам понадобится:

Филе сельди — 1 шт.;

луковица — 1 шт .;

вода — 1,5 стакана;

уксус 9% — 1/4 стакана;

лавровый лист — 2 шт .;

горошины черного перца — 8 шт .;

сахар — 2 ст. л .;

соль — 0,5 ч.

масло растительное — 1 ст. л.

Для начала нужно приготовить маринад и остудить. Подготовим все ингредиенты для маринада: воду, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, сахар, соль, масло растительное.

Возьмите половник и отварите в нем маринад (доведите до кипения), поставьте в холод, чтобы он остыл.

Залить остывшим маринадом и поставить на холод. Наша маринованная сельдь будет готова через 12 часов.

Очень вкусная закуска готова!

Приятного аппетита!

Порекомендуйте друзьям:

Предлагаем Вашему вниманию рецепты засолки рыбы — маринованной сельди в домашних условиях

Рецепты засолки рыбы в домашних условиях.Маринованные сельди

Рецепты соления рыбы их много, но предлагаю вам два своих проверенных рецепта, как засолить сельдь в домашних условиях … Маринованная сельдь приправлена ​​пряностями, но в первом рецепте солится без уксуса, а во втором — с уксусом

Рецепты засолки рыбы. Селедка острая малосольная в домашних условиях без уксуса

Селедка — 1-2 штуки

Для острого посола:

Вода — 0,5 литра

Соль — 2 столовые ложки (рассол получается достаточно солёным, но в этом случае сельдь посолится быстрее.Если у вас есть время, сделайте рассол с меньшим количеством соли или просто немного увеличьте количество воды.

Сахар — 0,5 чайной ложки

Специи:

4-6 горошин черного и душистого перца

2 бутона гвоздики

3 лавровых листа

0,5 чайной ложки семян кориандра (кинзы)

0,5 чайной ложки семян укропа (семян не было, использовала сушеные травы)

Подготовка:

Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, всыпать все специи и варить пять минут.Затем оставляем остывать.

Как солить селедку:

Режем селедку. Отрежьте хвост, голову, удалите внутренности, промойте селедку под холодной водой, удалите внутреннюю черную пленку. Селедку нарезаем не очень толстыми кусочками (чтобы потом было удобно их есть).

Селедку складываем в банку и заливаем подготовленным рассолом.

Через четыре-пять дней у вас будет готова вкусная пряно-соленая сельдь.

Таким же образом можно солить целую селедку, не разрезая.

Не размораживайте селедку до конца, чтобы она оставалась холодной и эластичной. Складываем в банку. Залить теплым рассолом и оставить в прохладном месте, пока рассол не остынет. Затем уберите в холодильник. Время посола будет немного больше. Но тогда вы можете чистить, нарезать и использовать селедку по своему усмотрению. И на разрезах получится не так темно, как кажется на верхнем фото от меня.

Куски сельди очистить от кожицы, нарезать кружочками, добавить к сельди нарезанный кольцами или полукольцами лук, заправить растительным маслом или уксусом.

Отличная закуска из селедки готова!

Приятного аппетита!

Селедка, маринованная в уксусе. Маринованная сельдь в домашних условиях быстро

Селедка, маринованная в уксусе — это не только быстрый, но и невероятно вкусный рецепт засолки рыбы. Селедка получается нежнейшей, слабосоленой, не кислой, как масло, и тает во рту. Очень вкусный рецепт, который нам безоговорочно понравился. А такую ​​же маринованную селедку советую приготовить в домашних условиях.

Для этого рецепта вам понадобится ингредиентов:

Селедка замороженная — 2 штуки

Укроп свежий

Для маринада:

Вода — 0,5 стакана

Масло растительное — 100 мл.

Соль — 1 чайная ложка с горкой

Сахар — 1 чайная ложка

Уксус 9% — 1-2 чайные ложки (советую не добавлять сразу уксус, сначала добавить 1 чайную ложку, а на следующий день попробовать селедку и маринад, если уксуса не хватит, добавить еще 1 чайную ложку)

Горчица готовая — 1 чайная ложка

Так как я очень люблю специи, я добавила в маринад еще немного черного душистого перца и семян кориандра.

Приготовление маринада:

Смешайте все ингредиенты с холодной кипяченой водой.

Селедку разморозить, но не до мягкости. Отрежьте голову и хвост, удалите внутренности. Черную пленку на животе аккуратно соскребаем ножом. Снимаем с рыбы кожицу. Обрезаем по гребню, делим пополам. Удаляется гребень, а также, по возможности, все внутренние кости. Селедку нарезать кружочками. Складываем в банку, присыпая измельченным укропом.

Залить сельдь приготовленным маринадом и закрыть банку крышкой.Банку ставим в холодильник. Через день-два селедка будет готова к употреблению.

Поверьте, попробовав эту восхитительную сельдь с острым посолом, вы забудете, каково это — покупать консервы в магазине. Как сказал мой муж, маринованная сельдь невероятно вкусна!

Особенно в таком варианте, который у меня на столе — с жареной картошкой.

Порекомендуйте друзьям:

Популярные материалы

Как засолить селедку в домашних условиях в рассоле целиком рецепт с фото.Пошаговый рецепт цельносоленой рыбы в банке

Сегодня в номере вас ждет лучшая подборка рецептов соленой селедки. Как и многие из вас, предпочитаю домашние методы засолки, потому что считаю эту вкусную закуску не только на праздники, но и в будни.

К тому же — сельдь богата полезными веществами и витаминами, и врачи рекомендуют включать ее в рацион. Чаще всего его употребляют в соленом виде. И даже такое простое блюдо, как селедка с картошкой, нравится не только россиянам, но и жителям других стран.

Кроме того, из него можно приготовить различные салаты, например, «Селедку под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

Сегодня в магазинах можно найти большое количество соленой сельди, но если приготовить ее самостоятельно, будет еще вкуснее. Его готовят давно, столько рецептов накопилось, о лучших из которых и пойдет речь в нашей статье. Но прежде чем приступить к засолке, важно знать, как правильно очистить его от костей и шкур.

Итак. Приступим к нашему шедевру …

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, нужно уметь правильно ее нарезать и очистить от костей и кожи. Каждая хозяйка использует свой секрет. Если вы до сих пор не знаете, как правильно разделать селедку, то посмотрите видеоинструкцию ниже:

Селедка малосольная. Вкусный рецепт малосольной сельди

Если нет времени на маринование сельди, то можно приготовить слабосоленую рыбу, маринование которой занимает не более суток.Но если оставить на пару дней в рассоле, то он станет более ароматным.

Состав:

• 1-2 шт замороженной сельди.
• 3 столовые ложки поваренной соли.
• 1 литр воды.
• 8 штук горошин черного перца.
• Сахар 4 ст.
• 3 листа лаврушки.
• 3 шт. Гвоздики.

Процесс приготовления: Прежде всего, нужно приготовить рассол. В эмалированную посуду налить воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику.Нагрейте на плите до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Пока рассол остывает, следует приготовить сельдь. Ей нужно отрезать голову, извлечь все внутренние органы, тщательно промыть под проточной водой, затем просушить салфетками. Молоко и икру тоже можно солить.

Селедку порезать на несколько частей. Чем мельче кусочки, тем быстрее маринуется рыба. А вот для приготовления малосольной селедки следует разрезать ее крупными кусками или пополам.Поместите кусочки в банку, добавьте специи. На одну рыбу достаточно приготовить банку объемом 700 мл.

На следующем этапе полейте рыбу маринадом, закройте емкость и храните в холодильнике. За день из сельди можно приготовить самые разные блюда.

Перед употреблением в пищу рыбу необходимо очистить от кожи и костей, а затем разрезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего слабосоленую сельдь подают с картофелем, запеченным или вареным.Также добавляем нарезанный кольцами лук. Заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Уже потекло слюноотделение.

Селедка с уксусом и луком в масле. Посолить рыбу кусочками

С этим рецептом справятся даже неопытные повара.

Чтобы избавиться от запаха рыбы в кухонной посуде, рекомендуется использовать лимон.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

• 2-3 штуки свежемороженой сельди.
• 2 штуки репчатого лука.
• 1 стакан воды.
• 1 ч.л. поваренной соли.
• 5 ст. Л. Уксуса.
• ½ ч.л. сахара.
• Кориандр и перец горошком.

Пошаговое приготовление:

Пока готовится рассол, сельдь нужно разморозить. В эмалированную емкость налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставьте сковороду на огонь.Главное, чтобы жидкость не успевала закипеть. Как только соль и сахар растворятся в воде, емкость нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, ее нужно разрезать, удалить кости, а затем нарезать небольшими кусочками.

Последний ингредиент маринада — лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянной банке нужно выложить несколько слоев, в следующем порядке: рыба, нарезанный лук, кориандр, перец.

Банку с селедкой нужно хранить в темном месте, при комнатной температуре … В рассол можно добавить небольшое количество растительного масла для придания новых ароматов.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. На скорую руку (время на засолку 5-30 минут)

Есть простой рецепт засолки сельди, которую можно съесть за пару часов. Время маринования занимает всего несколько минут.

Состав:

• 4 штуки нарезанной сельди.
• 1 столовая ложка сахара.
• 1 ч. Л. Соли.
• 300 мл фильтрованной воды.
• 2 лаврушки.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ч.л. столового уксуса.

Процесс приготовления

Тщательно промойте рыбу под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками размером 1,5 см. Выложить их в емкость, добавить сломанные листья лавы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Емкость с водой поставить на плиту и довести до кипения.Затем остудите и добавьте уксус и рыбу. Поставьте кастрюлю в теплое место.

Примерно через 2 часа куски маринованной рыбы можно подавать с овощами.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени варить рыбу, то можно быстро приготовить малосоленую селедку.

Состав:

• Селедка 2 шт.
• 1 луковица.
• 1 столовая ложка растительного масла.
• 1 столовая ложка соли.
• 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Ножницами снимите плавники, хвост и голову. Затем разрежьте его на части и удалите все внутренние органы. Промойте кусочки и высушите бумажными полотенцами.

Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Положить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки. Затем полукольцами добавляем лук. Добавить остывший рассол, а сверху залить растительным маслом. Плотно закройте банку и оставьте на сутки в темном месте. После этого рыбу рекомендуется убрать в холодильник еще на сутки.

Селедка острая малосольная. Как вкусно посолить?

Не все предпочитают покупать фасованную сельдь. Поэтому приготовить его можно самостоятельно. В результате рыба будет иметь приятный аромат… А главное, он будет именно таким, каким вы хотите — не пересоленным, как это обычно бывает при покупке, или, что еще хуже, сильно острым или кислым. При покупке редко встретишь именно вкусную сельдь острой посолки … А ниже именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Состав:

• 2-3 тушки свежемороженой сельди.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 200 грамм поваренной соли.
• 1 литр фильтрованной воды.
• Несколько горошин душистого перца.
• Щепотка черного перца.
• 2-3 штуки кардамона.
• 2-3 лавровых листа.
• Небольшое количество гвоздики.
• Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

Ничего сложного в приготовлении острой рыбы нет. Селедку необходимо разморозить, хорошенько промыть под проточной водой, просушить, отрезать голову.

Следующим шагом будет приготовление маринада.Для этого добавьте в воду все специи. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Затем добавьте немного лимонной кислоты … Маринад необходимо остудить.

Подготовленную сельдь залить остывшим маринадом. Накройте емкость крышкой и оставьте на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не очень быстрый способ засолки рыбы. Потому что здесь подразумевается, что вам нужно держать его в рассоле не менее 48 часов.Но весь секрет легких и вкусных пряностей будет именно в том, что они получатся слегка подсоленными (слабосолеными, как многие говорят …), и при этом будут источать пряности из душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это точно такой же рецепт, когда селедка получается ароматной и острой. Рекомендуемые!

Рецепт целой сельди в рассоле. Как засолить селедку целиком в рассоле?

В предлагаемом способе рецептуры солят тушку целиком. Рассмотрим один из таких вариантов.

Состав:

• Селедка замороженная 3 шт.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 ч.л. сахарного песка.
• 900 мл воды.
• 4 штуки лавровых листьев.
• 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступайте к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте специи, а затем обязательно остудите, иначе рыба получится не соленой, а отварной.

Следующий шаг — приступить к приготовлению сельди. Его нужно размораживать медленно. Тщательно промойте в воде, добавив 1 столовую ложку уксуса. После этого отрежьте хвост и плавники. Обрежьте голову снизу, чтобы удалить жабры. Если есть дичь и молоко, их необходимо промыть и положить в брюшко тушки.

Селедку снова промыть в проточной воде, затем обсушить бумажными салфетками … Затем залить холодным рассолом, выдержать при комнатной температуре 6 часов, затем убрать на это же время в холодильник.

Селедку готовую можно подать.

Важно отметить, что домашнюю рыбу можно хранить не более 1 недели, иначе вкус сильно изменится в худшую сторону.

Как быстро засолить свежую сельдь в домашних условиях (всего за 2 часа)

Рыбу можно приготовить очень быстро. На это уйдет не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ждете гостей, чтобы приготовить закуску. Или они сами решили полакомиться свежей домашней соленой рыбой.

Примите во внимание этот метод, время на которое всего 2 часа:

Состав:

• Селедка 4 шт.
• 1 ч.л. сахара.
• 4 ч. Л. Соли.
• 4 штуки лавровых листьев.
• 5 шт. Гвоздики.
• 6 горошин душистого перца.
• 1 луковица.
• 50 мл растительного масла.
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистить тушки, отрезать голову и удалить внутренности.После этого рыбу тщательно промойте под проточной водой, затем нарежьте небольшими кусочками, которые раскладывают в емкости.

Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого в стеклянную банку наливаем кипяток, всыпаем все необходимые специи, а также сахар и соль. Настаиваем маринад 5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавьте холодную воду.

Полить кусочки сельди приготовленным рассолом.Кусочки нужно мариновать около 2 часов.

ВНИМАНИЕ! На фото ниже в самодельном виде показаны кусочки достаточно больших размеров. Но все же рекомендуется делать их небольшими, как в магазинных банках, где селедка идет под майонезом или в уксусном рассоле … Фото магазинного варианта представлено ниже … Эта рекомендация для вас, чтобы вы были уверены, что вся сельдь полностью пропитается рассолом. Потому что, если вы сделаете кусочки очень большими, она не сможет поймать солевой раствор на короткое время.На самом деле, на засолку каждого укуса может уйти от 5 часов до суток.

Пример мелко нарезанных кусочков рыбы. Эта нарезка отлично подходит для быстрых солений от 2 часов.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно есть сразу или через несколько часов, чтобы она полностью насытилась.

Посолить сельдь в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт малосольной сельди. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 0,5 ст.л. сахарного песка.
• 2,5 столовых ложки поваренной соли.
• 1,5 ст.л. растительного масла
• 1 литр воды

Процесс приготовления:

1. Тушки рыб тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
2. Разделить селедку на кусочки и переложить в стеклянную банку.
3. Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, всыпать сахар и соль, они должны полностью раствориться.Затем снова доведите все до кипения.
4. Приготовленный рассол необходимо охладить, после чего добавить в него небольшое количество растительного масла.
5. Раствор наливается в банку с рыбой.
6. Поставить емкость в холодильник примерно на 3 дня.
7. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки небольшим количеством уксуса и добавить свежий лук.

Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень вкусной и полезной, так как впитала в себя необходимые вещества.

Способ посола с горчицей

Один из вариантов приготовления рассола для сельди — использование горчицы. Это позволяет получить пряный вкус.

Состав:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 1 литр воды.
• 2 столовые ложки горчицы
• 3 столовые ложки сахарного песка.
• 5 столовых ложек поваренной соли.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 головка лука.
• Перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разрезать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе подготовленные рыбные тушки необходимо покрыть горчицей, а затем поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте необходимые специи, сахар и соль. Снимите рассол с плиты и остудите.

Залить рыбу с горчицей холодным маринадом, поставить на пару часов в темное место, затем поставить емкость в холодильник на 2 дня.

Через двое суток нужно достать маринованную сельдь, очистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, удалить косточки. Тушку нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Сначала положите лук в стеклянную банку, затем селедку, а затем снова лук, пока емкость не наполнится. Добавьте небольшое количество растительного масла, плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Селедка вяленая в домашних условиях.Самый простой рецепт

Если так приготовить селедку, то она получается ароматнее и жирнее. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой … При этом рыба получается достаточно плотной и куски не теряют форму при разделке, как, например, в предложенных выше способах.

Состав:

• 1 шт. Сельди.
• 1 ч.л. сахара.
• 1 столовая ложка соли.
• 2 штуки лавровых листьев.
• 1 ч.л. смеси душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Медленно разморозьте тушу, затем хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами. Рекомендуется употреблять рыбу целиком, без потрошения. Но голову надо отрезать.

Положить рыбу в пакет, всыпать все специи, сахар и соль. Тщательно протрите селедку. Тушку завернуть в пакет и поставить в холодильник на 3 дня. Селедку рекомендуется периодически переворачивать.

Через три дня сельдь следует очистить, промыть, нарезать кусочками желаемого размера и подавать на стол.

Селедка соленая в домашних условиях в упаковке. Получается пикантный посол

Рыбу можно готовить не только в таре, но и в пакетике. Получается посол с приятным ароматом.

Состав:

• 700 гр свежемороженой сельди.
• 1 литр воды.
• 0,15 г лаврушки.
• 1,05 г кориандра.
• 0,2 грамма мускатного ореха.
• 90 грамм соли.
• 20 грамм сахара.
• 0,6 грамма горошин перца.
• 0,6 грамма корицы.
• 0,75 г гвоздики.
• 0,15 г мяты.
• 0,25 грамма сухого чили.
• 1,9 г душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки разморозить без внешних повреждений и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить по 1 ч.л. сахара и соли.

Растворите оставшуюся соль в банке с фильтрованной водой.

Сделайте разрез на животе.

Удалить все внутренние органы и пленки.

Для засолки необходимо подготовить пластиковый контейнер с закрытым полиэтиленовым пакетом, в который поместятся две рыбы.

Положите селедку в пакет.

Тушки тщательно натереть приготовленной смесью.

На следующем этапе сельдь нужно залить физиологическим раствором … После этого пакет герметично завязать и поместить в холодильник.

Через три дня рыба будет полностью приготовлена. Осталось его нарезать небольшими кусочками и подавать с отварным картофелем.

Быстрый способ посола за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту время посола составляет не более 10 минут. А уже через 12 часов сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Состав:

• Селедка 2 шт.
• 2/3 стакана соли.
• 5 штук лаврушки.
• 10 горошин черного перца.
• 1 столовая ложка кориандра
• 3 звезды гвоздики.
• 5 центов душистого перца.
• 4 столовых ложки столового уксуса.

Если вы не переносите некоторые ингредиенты, то нет необходимости использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо разморозить естественным способом, иначе они рассыпаются. Поэтому не рекомендуется использовать микроволновую печь или воду.

Затем сельдь нужно тщательно вымыть, отрезать голову, хвосты и плавники. Аккуратно откройте брюшко и удалите все внутренности. Затем еще раз промойте тушки.

Подготовьте емкость из пластика или эмали. При необходимости селедку можно разрезать пополам.

Выложить рыбу в подготовленную емкость, положить внутрь лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить емкость водой так, чтобы она покрывала селедку, затем всыпать соль и другие специи.Залить уксусом. После этого емкость необходимо закрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Лук соленый соленый и в масле

Еще один рецепт засолки сельди в сухом виде.

Состав:

• 1шт сельди свежезамороженной.
• 1 головка лука.
• Масло растительное.
• 1 столовая ложка сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Процесс приготовления

1. Разморозить рыбу, тщательно промыть и поместить в ледяную воду на 1 час.
2. На следующем этапе тушку выпотрошите и отрежьте голову. Затем снова смойте.
3. Высушите бумажными полотенцами.
4. Перемешать сахар и соль и натереть полученной смесью рыбу.
5. Тушки завернуть в полиэтиленовую пленку в несколько слоев и оставить в темном месте на 2 часа.
6. По истечении этого времени селедку развернуть, еще раз промыть, обсушить салфетками.
7. Поместите сельдь в емкость.
8. Нарезать лук в кастрюле.
9. Залить растительным маслом 1 час.
10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Селедка малосольная с лимоном и луком

Этот рецепт популярен и у домохозяек.

Состав:

• 2 штуки сельди.
• 1 головка лука.
• 1 кусок лимона.
• 4 ч.л. сахара.
• 4 ч. Л. Морской соли.
• 10 горошин перца.
• 10 листов лаврушки.
• 1 шт морковь.

Как приготовить

В первую очередь необходимо разморозить туши рыб естественным путем и разделать их.

Нарежьте подготовленное филе на нужные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Не очищайте лимон от кожуры и не нарежьте его дольками.

Смешайте сахар и соль в пластиковом контейнере.

В стеклянную банку выложить несколько слоев рыбу, лимон, морковь, лук, лаврушку, перец.Слоёв должно быть столько, чтобы емкость была заполнена полностью.

Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на пару дней.

С солью по-голландски

Солят рыбу в банке, так как эта емкость идеально подходит для небольшого количества сельди.

Состав:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 1 головка лука.
• 1 шт морковь.
• ½ лимона.
• 2 столовые ложки сахара.
• 2 ч. Л. Соли.
• 2 листа лаврушки.
• 4 горошины душистого перца.
• 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрубить голову. Также подготовьте ингредиенты для приготовления рассола.

Удалите с сельди чешую, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками.

Лук, морковь и лимон нарезать небольшими дольками.В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец в один слой. Следующий слой выкладываем морковкой. Потом лимон, а сверху кусок селедки. Добавьте сахар и соль.

Выложить толстым слоем, пока банка не станет полной. Затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Рекомендуется периодически встряхивать емкость. Через три дня сельдь можно есть с любимыми овощами.

Селедка по-корейски

Это редкий рецепт засолки сельди, но вы должны его знать.

Состав:

• 1 кг свежемороженой сельди.
• 5 шт репчатого лука.
• 0,5 стакана масла растительного.
• 80 мл столового уксуса.
• 2 ч.л. красного перца.
• 1 ч. Л. Душистого перца.
• 1 столовая ложка томатной пасты.
• 1 ст. Л. Поваренной соли.

Процесс приготовления

Смешайте томатную пасту с растительным маслом, доведите до кипения на плите, а затем добавьте уксус.Очень важно охладить смесь. После этого посолите и добавьте оба вида перца.

Филе сельди разморозить, потрошить, отрезать хвосты и плавники. Не снимайте кожицу.

Ингредиенты говорят вам приготовить пять луковиц, но если вам нравится больше, вы можете использовать и больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить в подготовленный маринад. Все тщательно перемешать.

Положить кусочки сельди в емкость и смешать с маринадом.Накройте крышкой, а сверху положите груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно есть. А если оставить селедку на ночь, то будет еще вкуснее.

Вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов засолки сельди в банке, рассмотрим один из них.

Состав:

• 4 кг сельди.
• Соль 7,5 ст.
• Сахар 3,5 ст.
• 1.5 литров воды.
• 4 лавровых листа.
• 1 ст.л. черного перца горошком.
• Кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Пока рыба тает, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и держим на огне около 10 минут. Рассол необходимо остудить.
А пока нужно приготовить стеклянную банку. Чтобы его было легче набивать, горловина должна быть широкой.Емкость следует тщательно вымыть

К этому времени рыба должна полностью разморозиться. Тушки нужно промыть под проточной водой, удалить все внутренности и отрезать голову. После этого снова промойте и просушите бумажными полотенцами.

Плотно переложите селедку в стеклянную банку. Залить приготовленным маринадом. Во избежание образования пузырьков воздуха нужно ножом раздвинуть края селедки. Добавьте рассол в самое горлышко.Уберите селедку в холодильник на 3 дня.

Селедка соленая в домашних условиях, получается очень вкусно!

Рыба, приобретенная в магазине, может не соответствовать требованиям потребителей. При засолке в промышленных масштабах в нее можно добавить слишком много соли или, наоборот, недосолить. К тому же в летнее время достаточно сложно найти свежий продукт … А перед праздниками, когда растет спрос на сельдь, продавцы могут выставить на прилавок небезопасные и некачественные продукты.

Сначала нужно выбрать свежую сельдь, а потом правильно ее нарезать. При домашнем мариновании вы можете добавить различные специи, чтобы усилить аромат.

Преимущество домашней сельди в том, что в нее можно добавить пряное масло, благодаря чему получается аромат, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного посола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

К тому же рецепты приготовления сельди в домашних условиях очень простые.Поэтому солить рыбу может каждый по желанию. Домашняя рыба получается намного вкуснее покупной.

Думаю, что после прочтения этой статьи многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной малосольной сельди, чтобы побаловать себя и своих близких.

Начнем…

Как выбрать свежую сельдь для домашнего маринования?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно уметь правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди.Его можно найти только у океана. Поэтому в регионах можно покупать только замороженные продукты.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. При выборе рекомендуется обратить внимание на следующие показатели рыб Тихого, Атлантического или Северного морей:

• Корпус должен быть серебристого цвета.
• Выпуклые глаза не должны быть мутными.
• Жабры красные.
• Ребра должны быть плотно прижаты к корпусу.
• Если на рыбе появились ржавые отметины, значит такой товар не качественный.
• Кожа не должна иметь повреждений.
• Тушка должна быть твердой с белым брюшком.
• Рыба с икрой получится сухой, но молочной, мясистой и довольно жирной.

Обезглавленную сельдь лучше не покупать, так как в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.

Лучше покупать выловленную зимой сельдь.В этом случае он будет более жирным и получится очень вкусным.

Важно знать, как хранятся товары. Если его хранить в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок его хранения не может превышать 4 месяцев. Причем в вакуумной упаковке не более 2-х месяцев.

Я постаралась подобрать не только самые лучшие рецепты, но и разные вариации … Поэтому каждый может выбрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если вы знаете еще один рецепт, позволяющий приготовить вкусную рыбу, то напишите об этом в комментариях.Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

Сегодня в номере вы найдете лучшую подборку рецептов соленой сельди. Как и многие из вас, предпочитаю домашние способы засолки, потому что считаю, что это вкусная закуска не только на праздники, но и в будни.

Кроме того, сельдь богата полезными веществами и витаминами, и врачи рекомендуют включать ее в рацион. Чаще всего его употребляют в соленом виде. И даже такое простое блюдо, как селедка с картошкой, нравится не только россиянам, но и жителям других стран.

Кроме того, из нее можно делать различные салаты, например, «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

Сегодня в магазинах можно найти большое количество соленой сельди, но если приготовить ее самостоятельно, будет еще вкуснее. Его готовят давно, столько рецептов накопилось, о лучших из которых и пойдет речь в нашей статье. Но прежде чем приступить к засолке, важно знать, как правильно очистить его от костей и шкур.

Итак. Приступим к нашему шедевру …

Как нарезать и быстро очистить сельдь от костей и шкур. Смотрим видео:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, нужно уметь правильно ее нарезать и почистить. Каждая хозяйка использует свой секрет. Если вы до сих пор не знаете, как правильно разделать селедку, то посмотрите видеоинструкцию ниже:

Селедка малосольная. Вкусный рецепт малосольной сельди

Если нет времени на маринование сельди, то можно приготовить слабосоленую рыбу, маринование которой занимает не более суток.Но если оставить на пару дней в рассоле, то он станет более ароматным.

Состав:

• 1-2 шт замороженной сельди.
• 3 столовые ложки поваренной соли.
• 1 литр воды.
• 8 штук горошин черного перца.
• Сахар 4 ст.
• 3 листа лаврушки.
• 3 шт. Гвоздики.

Процесс приготовления: Прежде всего, необходимо приготовить рассол. В эмалированную посуду налить воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику.Нагрейте на плите до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Пока рассол остывает, следует приготовить сельдь. Ей нужно отрезать голову, удалить все внутренние органы, тщательно вымыть под проточной водой, а затем просушить салфетками. Молоко и икру тоже можно солить.

Селедку порезать на несколько частей. Чем мельче кусочки, тем быстрее рыба промариновится. Но чтобы приготовить малосольную селедку, следует разрезать ее крупными кусками или пополам. Поместите кусочки в банку, добавьте специи.На одну рыбу достаточно приготовить банку объемом 700 мл.

На следующем этапе залейте рыбу маринадом, закройте емкость и храните в холодильнике. За день из сельди можно приготовить самые разные блюда.

Перед употреблением в пищу рыбу необходимо очистить от кожи и костей, а затем разрезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего малосоленую сельдь подают с картофелем, запеченным или отварным. Также добавляем нарезанный кольцами лук. Заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Уже потекло слюноотделение.

Селедка с уксусом и луком в масле. Посолить рыбу кусочками

С этим рецептом справятся даже неопытные повара.

Чтобы избавиться от рыбного запаха кухонной утвари, рекомендуется использовать лимон.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

• 2-3 штуки свежемороженой сельди.
• 2 штуки репчатого лука.
• 1 стакан воды.
• 1 ч.л. поваренной соли.
• 5 ст. Л. Уксуса.
• ½ ч.л. сахара.
• Кориандр и перец горошком.

Пошаговое приготовление:

Пока готовится рассол, сельдь нужно разморозить. В эмалированную емкость налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставьте сковороду на огонь. Главное, чтобы жидкость не успевала закипеть.Как только соль и сахар растворятся в воде, емкость нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, ее нужно разрезать, удалить кости, а затем нарезать небольшими кусочками.

Последний ингредиент маринада — лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянную банку выложить несколько слоев в следующем порядке: рыба, мелко нарезанный лук, кориандр, перец.

Банку с селедкой нужно хранить в темном месте при комнатной температуре.В рассол можно добавить небольшое количество растительного масла, чтобы добавить новые ароматы.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. На скорую руку (время на засолку 5-30 минут)

Есть простой рецепт засолки сельди, которую можно съесть за пару часов. Время маринования занимает всего несколько минут.

Состав:

• 4 штуки нарезанной сельди.
• 1 столовая ложка сахара.
• 1 ч. Л. Соли.
• 300 мл фильтрованной воды.
• 2 лаврушки.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ч.л. столового уксуса.

Процесс приготовления

Тщательно промойте рыбу под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками размером 1,5 см. Выложить их в емкость, добавить сломанные листья лавы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Емкость с водой поставить на плиту и довести до кипения. Затем остудите и добавьте уксус и рыбу. Поставьте кастрюлю в теплое место.

Примерно через 2 часа куски маринованной рыбы можно подавать с овощами.

Приятного аппетита!

Как засолить селедку в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени варить рыбу, то можно быстро приготовить малосоленую селедку.

Состав:

• Селедка 2 шт.
• 1 луковица.
• 1 столовая ложка растительного масла.
• 1 столовая ложка соли.
• 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Ножницами снимите плавники, хвост и голову. Затем разрежьте его на части и удалите все внутренние органы. Промойте кусочки и высушите бумажными полотенцами.

Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Положить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать кусочки.Затем полукольцами добавляем лук. Добавить остывший рассол, а сверху залить растительным маслом. Плотно закройте банку и оставьте на сутки в темном месте. После этого рыбу рекомендуется убрать в холодильник еще на сутки.

Селедку рекомендуется употреблять сразу, так как такая засолка долго не хранится.

Селедка острая малосольная. Как вкусно посолить?

Не все предпочитают покупать фасованную сельдь.Поэтому приготовить его можно самостоятельно. В результате рыба будет иметь приятный аромат. А главное, это будет именно то, что вы хотите — не пересоленное, как это обычно бывает при покупке, или, что еще хуже, сильно острое или кислое. При покупке редко встретишь вкусную селедку острого посола. А ниже именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Состав:

• 2-3 тушки свежемороженой сельди.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 200 грамм поваренной соли.
• 1 литр фильтрованной воды.
• Несколько горошин душистого перца.
• Щепотка черного перца.
• 2-3 штуки кардамона.
• 2-3 лавровых листа.
• Небольшое количество гвоздики.
• Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

В приготовлении острой рыбы нет ничего сложного. Селедку необходимо разморозить, хорошенько промыть под проточной водой, просушить, отрезать голову.

Следующим шагом будет приготовление маринада. Для этого добавьте в воду все специи. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Затем добавьте небольшое количество лимонной кислоты. Маринад необходимо остудить.

Подготовленную сельдь залить остывшим маринадом. Накройте емкость крышкой и оставьте на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Обратите внимание, что это не очень быстрый способ засолки рыбы. Потому что здесь подразумевается, что вам нужно держать его в рассоле не менее 48 часов.Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет как раз в том, что она получается слегка подсоленной (слабосоленой, как многие говорят …), и при этом выделяет пряности из душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это точно такой же рецепт, когда селедка получается ароматной и острой. Рекомендуемые!

Рецепт целой сельди в рассоле. Как засолить селедку целиком в рассоле?

В предлагаемом способе рецептуры солят тушку целиком.Рассмотрим один из таких вариантов.

Состав:

• Селедка замороженная 3 шт.
• 1 столовая ложка соли.
• 1 ч.л. сахарного песка.
• 900 мл воды.
• 4 штуки лавровых листьев.
• 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступайте к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте специи, а затем обязательно остудите, иначе рыба получится не соленой, а отварной.

Следующий шаг — приступить к приготовлению сельди. Его нужно размораживать медленно. Тщательно промойте в воде, добавив 1 столовую ложку уксуса. После этого отрежьте хвост и плавники. Обрежьте голову снизу, чтобы удалить жабры. Если есть дичь и молоко, их необходимо промыть и положить в брюшко тушки.

Снова промойте сельдь в проточной воде, затем высушите бумажными полотенцами. Затем залить холодным рассолом и выдержать при комнатной температуре 6 часов, затем убрать на это же время в холодильник.

Селедку готовую можно подать.

Важно отметить, что домашнюю рыбу можно хранить не более 1 недели, иначе вкус сильно изменится в худшую сторону.

Как быстро засолить свежую сельдь в домашних условиях (всего за 2 часа)

Рыбу можно приготовить очень быстро. На это уйдет не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ждете гостей, чтобы приготовить закуску. Или они сами решили полакомиться свежей домашней соленой рыбой.

Примите во внимание этот метод, время на которое всего 2 часа:

Состав:

• Селедка 4 шт.
• 1 ч.л. сахара.
• 4 ч. Л. Соли.
• 4 штуки лавровых листьев.
• 5 шт. Гвоздики.
• 6 горошин душистого перца.
• 1 луковица.
• 50 мл растительного масла.
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистить тушки, отрезать голову и удалить внутренности.После этого рыбу тщательно промойте под проточной водой, а затем нарежьте небольшими кусочками, которые выкладывают в емкость.

Следующим шагом будет приготовление рассола. Для этого в стеклянную банку наливаем кипяток, всыпаем все необходимые специи, а также сахар и соль. Настаиваем маринад 5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавьте холодную воду.

Полить кусочки сельди приготовленным рассолом. Кусочки нужно мариновать около 2 часов.

ВНИМАНИЕ! На фото ниже в самодельном виде показаны кусочки достаточно больших размеров. Но все же рекомендуется делать их небольшими, как в магазинных банках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта представлено ниже … Эта рекомендация для вас, чтобы вы были уверены, что вся сельдь полностью пропитается рассолом. Потому что, если куски сделать очень большими, то они могут не успеть засолиться за короткое время. На самом деле, на засолку каждого укуса может уйти от 5 часов до суток.

После этого слить рассол, добавить кольца лука и немного растительного масла. Рыбу можно есть сразу или через несколько часов, чтобы она полностью насытилась.

Посолить сельдь в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт малосольной сельди. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 0,5 ст.л. сахарного песка.
• 2,5 столовых ложки поваренной соли.
• 1.5 столовых ложек растительного масла
• 1 литр воды

Процесс приготовления:

1. Тушки рыб тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
2. Разделить селедку на кусочки и переложить в стеклянную банку.
3. Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, всыпать сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова доведите все до кипения.
4. Приготовленный рассол необходимо охладить, после чего добавить в него небольшое количество растительного масла.
5. Раствор наливается в банку с рыбой.
6. Поставить емкость в холодильник примерно на 3 дня.
7. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки небольшим количеством уксуса и добавить свежий лук.

Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень вкусной и полезной, так как впитала в себя необходимые вещества.

Способ посола с горчицей

Один из вариантов приготовления рассола для сельди — использование горчицы.Это позволяет получить пряный вкус.

Состав:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 1 литр воды.
• 2 столовые ложки горчицы
• 3 столовые ложки сахарного песка.
• 5 столовых ложек поваренной соли.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 головка лука.
• Перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разрезать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе подготовленные рыбные тушки необходимо покрыть горчицей, а затем поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте необходимые специи, сахар и соль. Снимите рассол с плиты и остудите.

Залить рыбу с горчицей холодным маринадом, поставить на пару часов в темное место, затем поставить емкость в холодильник на 2 дня.

Через двое суток нужно достать маринованную сельдь, очистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, удалить косточки.Тушку нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Сначала положите лук в стеклянную банку, затем селедку, а затем снова лук, пока емкость не наполнится. Добавьте небольшое количество растительного масла, плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Селедка вяленая в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если так приготовить селедку, то она получается ароматнее и жирнее. Некоторые сравнивают его с сушеной рыбой. При этом рыба получается достаточно плотной и куски не теряют форму при разделке, как, например, в предложенных выше способах.

Состав:

• 1 шт. Сельди.
• 1 ч.л. сахара.
• 1 столовая ложка соли.
• 2 штуки лавровых листьев.
• 1 ч.л. смеси душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Медленно разморозьте тушку, затем хорошо промойте и просушите бумажными полотенцами. Рекомендуется употреблять рыбу целиком, без потрошения. Но голову надо отрезать.

Положить рыбу в пакет, всыпать все специи, сахар и соль.Тщательно протрите селедку. Тушку завернуть в пакет и поставить в холодильник на 3 дня. Селедку рекомендуется периодически переворачивать.

Через три дня сельдь следует очистить, промыть, нарезать кусочками желаемого размера и подавать на стол.

Селедка соленая в домашних условиях в упаковке. Получается пикантный посол

Рыбу можно готовить не только в таре, но и в пакетике. Получается посол с приятным ароматом.

Состав:

• 700 гр свежемороженой сельди.
• 1 литр воды.
• 0,15 г лаврушки.
• 1,05 г кориандра.
• 0,2 грамма мускатного ореха.
• 90 грамм соли.
• 20 грамм сахара.
• 0,6 грамма горошин перца.
• 0,6 грамма корицы.
• 0,75 г гвоздики.
• 0,15 г мяты.
• 0,25 грамма сухого чили.
• 1,9 г душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки разморозить без внешних повреждений и промыть под проточной водой.

Взвесить необходимое количество всех специй, при необходимости измельчить и добавить по 1 ч.л. сахара и соли.

Растворите оставшуюся соль в банке с фильтрованной водой.

Сделайте разрез на животе.

Удалить все внутренние органы и пленки.

Для засолки нужно подготовить пластиковую емкость с закрытым полиэтиленовым пакетом, в который поместятся две рыбки.

Положите селедку в пакет.

Тушки тщательно натереть приготовленной смесью.

На следующем этапе залейте сельдь физиологическим раствором. После этого пакет герметично завяжите и поместите в холодильник.

Через три дня рыба будет полностью приготовлена. Осталось его нарезать небольшими кусочками и подавать с отварным картофелем.

Быстрый способ посола за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту время посола составляет не более 10 минут. А уже через 12 часов сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Состав:

• Селедка 2 шт.
• 2/3 стакана соли.
• 5 штук лаврушки.
• 10 горошин черного перца.
• 1 столовая ложка кориандра
• 3 звезды гвоздики.
• 5 центов душистого перца.
• 4 столовых ложки столового уксуса.

Если вы не переносите некоторые ингредиенты, то нет необходимости использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки необходимо разморозить естественным путем, иначе они станут рыхлыми.Поэтому не рекомендуется использовать микроволновую печь или воду.

Затем сельдь нужно тщательно вымыть, отрезать голову, хвосты и плавники. Аккуратно откройте брюшко и удалите все внутренности. Затем еще раз промойте тушки.

Подготовьте емкость из пластика или эмали. При необходимости селедку можно разрезать пополам.

Выложить рыбу в подготовленную емкость, положить внутрь лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить емкость водой так, чтобы она покрывала селедку, затем всыпать соль и другие специи.Залить уксусом. После этого емкость необходимо закрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Лук соленый соленый и в масле

Еще один рецепт засолки сельди в сухом виде.

Состав:

• 1шт сельди свежезамороженной.
• 1 головка лука.
• Масло растительное.
• 1 столовая ложка сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Процесс приготовления

1. Разморозить рыбу, тщательно промыть и поместить в ледяную воду на 1 час.
2. На следующем этапе тушку выпотрошите и отрежьте голову. Затем снова смойте.
3. Высушите бумажными полотенцами.
4. Перемешать сахар и соль и натереть полученной смесью рыбу.
5. Тушки завернуть в полиэтиленовую пленку в несколько слоев и оставить в темном месте на 2 часа.
6. По истечении этого времени селедку развернуть, еще раз промыть, обсушить салфетками.
7. Поместите сельдь в емкость.
8. Нарезать лук в кастрюле.
9. Залить растительным маслом 1 час.
10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Селедка малосольная с лимоном и луком

Этот рецепт популярен и у домохозяек.

Состав:

• 2 штуки сельди.
• 1 головка лука.
• 1 кусок лимона.
• 4 ч.л. сахара.
• 4 ч. Л. Морской соли.
• 10 горошин перца.
• 10 листов лаврушки.
• 1 шт морковь.

Как приготовить

Прежде всего, рыбные тушки необходимо разморозить естественным образом и разделить.

Нарежьте подготовленное филе на нужные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Не очищайте лимон от кожуры и не нарежьте его дольками.

Смешайте сахар и соль в пластиковом контейнере.

В стеклянную банку выложить несколько слоев рыбу, лимон, морковь, лук, лаврушку, перец. Слоёв должно быть столько, чтобы емкость была заполнена полностью.

Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на пару дней.

С солью по-голландски

Солят рыбу в банке, так как эта емкость идеально подходит для небольшого количества сельди.

Состав:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 1 головка лука.
• 1 шт морковь.
• ½ лимона.
• 2 столовые ложки сахара.
• 2 ч. Л. Соли.
• 2 листа лаврушки.
• 4 горошины душистого перца.
• 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрубить голову. Также подготовьте ингредиенты для приготовления рассола.

Удалите с сельди чешую, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками.

Лук, морковь и лимон нарезать небольшими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец в один слой. Следующий слой выкладываем морковкой. Потом лимон, а сверху кусок селедки.Добавьте сахар и соль.

Выложить толстым слоем, пока банка не станет полной. Затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Рекомендуется периодически встряхивать емкость. Через три дня сельдь можно есть с любимыми овощами.

Селедка по-корейски

Это редкий рецепт соления из сельди, но вы должны его знать.

Состав:

• 1 кг свежемороженой сельди.
• 5 шт репчатого лука.
• 0,5 стакана масла растительного.
• 80 мл столового уксуса.
• 2 ч.л. красного перца.
• 1 ч. Л. Душистого перца.
• 1 столовая ложка томатной пасты.
• 1 ст. Л. Поваренной соли.

Процесс приготовления

Смешайте томатную пасту с растительным маслом, доведите до кипения на плите, а затем добавьте уксус. Очень важно охладить смесь. После этого посолите и добавьте оба вида перца.

Филе сельди разморозить, потрошить, отрезать хвосты и плавники.Не снимайте кожицу.

Ингредиенты говорят вам приготовить пять луковиц, но если вам нравится больше, вы можете использовать и больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить в подготовленный маринад. Все тщательно перемешать.

Положить кусочки сельди в емкость и смешать с маринадом. Накройте крышкой, а сверху положите груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно есть. А если оставить селедку на ночь, то будет еще вкуснее.

Вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов засолки сельди в банке, рассмотрим один из них.

Состав:

• 4 кг сельди.
• Соль 7,5 ст.
• Сахар 3,5 ст.
• 1,5 литра воды.
• 4 лавровых листа.
• 1 ст.л. черного перца горошком.
• Кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Пока рыба тает, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и держим на огне около 10 минут.Рассол необходимо остудить.

А пока нужно приготовить стеклянную банку. Чтобы его было легче набивать, горловина должна быть широкой. Емкость следует тщательно вымыть

К этому времени рыба должна полностью разморозиться. Тушки нужно промыть под проточной водой, удалить все внутренности и отрезать голову. После этого снова промойте и просушите бумажными полотенцами.

Плотно переложите селедку в стеклянную банку. Залить приготовленным маринадом. Во избежание образования пузырьков воздуха нужно ножом раздвинуть края селедки.Добавьте рассол в самое горлышко. Уберите селедку в холодильник на 3 дня.

Селедка соленая в домашних условиях, получается очень вкусно!

Рыба, приобретенная в магазине, может не соответствовать требованиям потребителей. При засолке в промышленных масштабах в нее можно добавить слишком много соли или, наоборот, недосолить. К тому же в летнее время довольно сложно найти свежий продукт. А перед праздниками, когда спрос на селедку растет, продавцы могут выставить на прилавок небезопасные и некачественные продукты.

Сначала нужно выбрать свежую сельдь, а потом правильно ее нарезать. При домашнем мариновании вы можете добавить различные специи, чтобы усилить аромат.

Преимущество домашней сельди в том, что в засолку можно добавить острое масло, тем самым добившись аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного посола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, подходит для употребления с картофелем, грибами, квашеной капустой.

К тому же рецепты приготовления сельди в домашних условиях очень простые.Поэтому солить рыбу может каждый по желанию. Домашняя рыба получается намного вкуснее покупной.

Думаю, что после прочтения этой статьи многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной малосольной сельди, чтобы побаловать себя и своих близких.

Начнем…

Как выбрать свежую сельдь для домашнего маринования?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно уметь правильно ее выбирать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди.Его можно найти только у океана. Поэтому в регионах можно покупать только замороженные продукты.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. При выборе рекомендуется обратить внимание на следующие показатели рыб Тихого, Атлантического или Северного морей:

• Корпус должен быть серебристого цвета.
• Выпуклые глаза не должны быть мутными.
• Жабры красные.
• Ребра должны быть плотно прижаты к корпусу.
• Если на рыбе появились ржавые отметины, значит такой товар не качественный.
• Кожа не должна иметь повреждений.
• Тушка должна быть твердой с белым брюшком.
• Рыба с икрой получится сухой, но молочной, мясистой и довольно жирной.

Обезглавленную сельдь лучше не покупать, так как в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.

Лучше покупать сельдь, выловленную зимой.В этом случае он будет более жирным и получится очень вкусным.

Важно знать, как хранятся товары. Если его хранить в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок его хранения не может превышать 4 месяцев. Причем в вакуумной упаковке не более 2-х месяцев.

Я старалась найти не только лучшие рецепты, но и разные вариации. Поэтому каждый может выбрать для себя лучший способ замариновать селедку.

А если вы знаете еще один рецепт, позволяющий приготовить вкусную рыбу, то напишите об этом в комментариях.Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

Ни один сервированный стол к празднику не обходится без соленой сельди. Наш русский народ очень любит такую ​​закуску. Так как же можно ее не любить? Очищенные от костей и кожи, нарезанные кусочками, заправленные маслом и свежим мелко нарезанным луком — это такое вкусное лакомство, которое не описать словами.

Почему здесь праздничный стол ?! А в будни селедка неплохая. Картофель отварить, заправить маслом, да, подавать к нашей любимой рыбе — от такого ужина вряд ли кто откажется.

А наш любимый новогодний салат «Селедка под шубой» совершенно немыслим без этой чудесной рыбы. Так же, как то, что на новогоднем столе, всегда стоит этой замечательной закуски. И говорить о достоинствах сельди, наверное, нет смысла, без всякой рекламы ее любят и взрослые, и дети.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее самостоятельно. Да, это понятно, до сих пор считается, что все, что готовят дома, и вкуснее, и полезнее.Наверное, так оно и есть! И поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов засолки этой рыбы. Давайте посмотрим на некоторые из них.

Можно солить селедку в рассоле или рассоле, есть и сухая, самая простая. Селедку можно солить целиком или кусочками. Посолите его маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавьте морковь.

Селедка слабосоленая считается соленой 24-36 часов. Если солить рыбу дольше, то с каждым днем ​​она будет становиться все соленее и слабосоленой уже не считается.

Чтобы селедка получилась вкусной, нужно уметь правильно ее выбирать. Как получится наше любимое блюдо, зависит от свежести рыбы и знания некоторых особенностей.

• Лучше всего выбирать крупную жирную селедку. Кто-то думает, что было бы хорошо, если бы он оказался «мальчиком» с молоком. «Девочки» хоть и сытые, но весь свой жир отдают икре. Во всяком случае так считают. Но здесь, как говорится, «вкус, цвет»… «Лично я больше люблю» девичью «селедку, она мне кажется вкуснее и нежнее.
• Рыба должна быть целой, без разрывов кожи, порезов и травм, с неповрежденными плавниками. Также убедитесь, что он не мнется и не мнется.

• Свежесть рыбы определяют глаза и жабры. У свежей сельди красные жабры и яркие, блестящие и выпуклые глаза. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, отрезают голову. Такую рыбу старайтесь не брать.
• Если рыбу заморозить, затем разморозить и снова заморозить, то ее мякоть будет мягкой. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если посолить, то мякоть развалится, обнажатся все косточки. Рыба потеряет внешний вид … И уж точно не будет вкусной. Кроме того, есть такую ​​рыбу опасно. Ведь мы не знаем, как долго он пролежал незамерзшим.
№
• , если вы хотите засолить замороженную рыбу, ее необходимо сначала разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, а также микроволновую печь.Дать рыбе разморозиться постепенно и естественным образом. Лучше всего разморозить в холодильнике. Ну или в крайнем случае при комнатной температуре.

Вкусная сельдь, соленая в рассоле

На мой взгляд, большинство людей солят рыбу в рассоле. А способов засолки очень много. То и дело на работе можно услышать: «Ах, как по-новому я нашла селедку соленой, просто вкусной!» И рыбу разносят на пробу своим коллегам. И мы рады попробовать и похвалить.

Посмотрим, какие существуют методы.

Острая соление цельной рыбы по классическому рецепту

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт.
• душистый перец — 4-5 штук
• гвоздики — 4-5 шт.
• лавровый лист — 2-3 шт.

Подготовка:

1. Селедку очистить от внутренностей и тщательно промыть.Голову лучше оставить, но жабры нужно убрать, они придадут горьковатости рассолу. Если в рыбе есть икра, аккуратно очистите ее, в дальнейшем ее можно будет солить вместе с селедкой.

Иногда молоко тоже солят, кто-то их любит. При желании их можно постирать и оставить.

2. Подготовить рассол (рассол). Для этого воду доведите до кипения, как только она закипит, добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.

3. Подготовить емкость по размеру рыбы, положить в нее селедку, залить рассолом. Положите еще и икру, а кто оставил — молоко. Дать рыбе полежать в рассоле комнатной температуры 3-4 часа. Затем уберите в холодильник.

4. Молоко и икра будут готовы через 24 часа, а рыба — через 48 часов. Лучше за день достать икры и съесть, потому что через 48 часов она будет пересолена, то же касается и молока.

Как засолить сельдь в рассоле с маслом

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• соль — 2 ст.ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• масло растительное — 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Очистить сельдь, удалить внутренности и жабры. При желании можно оставить икру и молоко. Селедку и икру промыть.

Рыбу можно разрезать на части, а можно оставить тушку целиком, как хотите. Я разрезаю на части. Обожаю, когда каждый кусочек слегка пропитывается маслом.

2. Поставить воду в огонь. Как только вода закипит, всыпьте в нее соль и сахар.Перемешайте до полного растворения. Выключите огонь и остудите воду.

3. Добавьте масло в воду. Выложите рыбу в стеклянную или пластиковую емкость и залейте рассолом. Закройте крышку.

4. Выдержите 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3 дня.

Острая малосольная сельдь в рассоле с горчицей

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• вода — 1 л
• соль — 5 ст. ложки
• сахар — 3 ст.ложки
• зерна кориандра — 1 ст.ложка
• укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 8 шт.
• перец чёрный — 15 штук
• душистый перец — 4 шт.
• горчица — 2 ст. ложки

Подготовка:

1. Очистить сельдь от внутренностей. Если вы оставите голову, то обязательно удалите жабры. Они придадут горьковатости рассолу и самой селедке.

Или можно разобрать селедку на филе и нарезать.Это тоже будет вкусно. Каждый укус закончится горчицей, и это будет вкусно.

2. Вскипятите воду и добавьте соль, сахар и все специи, кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем выключите огонь и остудите рассол.

3. Покройте очищенную тушку горчицей. Поместите в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но также упругой и упругой.

4.Залить остывшим рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Другой рецепт горчицы

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• вода — 1 литр
• соль — 5 ст. ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• перец черный — 10-15 шт (можно крупно нарезать)
• горчица сухая — 1 ч. Ложка
• лавровый лист — 4-5 шт.

Подготовка:

1.Очистите рыбу и, если она отходит от головы, удалите жабры. Тщательно промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дайте рассолу остыть.

3. Выложить селедку в подготовленную емкость и залить охлажденным рассолом. Сверху насыпать горчицу и немного размешать, чтобы горчица намокла.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Как солить сельдь уксусом

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• вода — 250-300 мл
• соль — 1 ст.ложка
• уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• Семена кориандра — 1 ст.ложка
• масло растительное — 3 ст. ложки

Подготовка:

1. Селедку очистить, удалить голову, если солить с головой, то только жабры. Смыть прохладной водой. А можно и рыбу солить вместе с внутренностями. Но все же лучше удалить жабры.

2. Доведите воду до кипения.Добавить соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дайте рассолу остыть.

3. Добавьте уксус в остывший рассол.

4. Выложить рыбу в специальную посуду и залить рассолом. Оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 7-8 часов.

Быстрый посол с уксусом и луком

Нам нужно:

• сельдь — 1 штука
• вода — 500 + 250 мл
• уксус 9% — 1 ст.ложка
• соль — 3 ст. ложки с горкой
• перец горошком — 7-8 шт.
• лавровый лист -2 шт
• лук репчатый — 1 штука
• масло подсолнечное — 2 ст. ложки

Подготовка:

1. Если используется замороженная сельдь, то нет необходимости ее полностью размораживать. Размораживание до состояния. чтобы можно было легко очистить его изнутри. Снимите голову.

2. Очистите кожу и удалите кости. Филе нарезать кусочками.

3.Смешайте 500 мл воды комнатной температуры с солью. Залить нарезанную рыбу и оставить посолить на 1,5 часа. Затем слейте воду.

4. Смешайте 250 мл. полить уксусом и залить смесью рыбу. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду. Оставьте, он нам еще пригодится.

5. Добавить лук, лавровый лист, крупно нарезанный перец горошком. Залейте маслом и оставшейся водой уксуса.

6. Дать постоять 30-40 минут. Тогда можно есть.

Как быстро и вкусно засолить целую сельдь в рассоле

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• вода -1 л
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт.
• перец душистый — 10 шт.
• Семена кориандра — 1 ч. Ложка
• лавровый лист — 3 шт.

Подготовка:

1.Удалите из рыбы жабры и тщательно промойте. Внутренности не снимаем.

2. Вскипятите воду и всыпьте в нее все специи, соль и сахар. Варить 3-4 минуты. Затем остудите рассол.

3. Селедку выложить в специальную емкость для засолки и залить остывшим рассолом.

4. Охладите на 24 часа.

Через 24 часа сельдь полностью готова к употреблению. Вкусно и нежно.

Сухой посол для засолки сельди в домашних условиях

Это самый простой способ засолить сельдь.

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка

Подготовка:

1. Рыбу очистить от внутренностей, снять голову и снять кожу. Разделите сельдь на две половинки, удалив гребень и все крупные кости. Филе должно быть два.

2. Смешать соль и сахар. Смазать филе смесью. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6-7 часов.

3. Переложите рыбу в контейнер и плотно закройте для охлаждения на 48 часов.

Мешок для пряного посола

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• Кориандр в зернах — 1 чайная ложка, или молотый — 1 чайная ложка без горки
• перец чёрный -7-8 шт. (Нарезка)
• лавровый лист — 2 шт (помол)

Подготовка:

1. Рыбу выпотрошить, удалить голову, удалить кожу и удалить крупные кости.Разделите тушку на две части.

2. Смешать все специи. Обвалять ими селедку.

3. Положить рыбу в пакет, плотно завернуть. Оставить полежать при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Экспресс способ засолки в домашних условиях

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• перец черный молотый — 1/3 чайной ложки
• лавровый лист измельченный — 2 шт.

Чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, вам понадобится только свежая сельдь, так как время посола составляет всего 2 часа.

Подготовка:

1. Селедку выпотрошить, удалить жабры и опустить в холодную воду на 1 час.

2. Смешайте специи.

3. Вынуть рыбу из воды и со всех сторон протереть смесью специй, соли и сахара.

4. Обернуть полиэтиленом и оставить посолиться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Таким же образом можно солить селедку без использования специй, только с помощью соли и сахара. Но непременное условие засолки рыбы таким способом — РЫБА ОБЯЗАТЕЛЬНО БЫЛА СВЕЖЕЙ!

5.Приправы почистить ножом и нарезать рыбу дольками.

Сухая посолка с луком и маслом

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• соль — 4-5 ст. ложки
• репчатый лук — 2 штуки
• масло — 5-6 ст. ложки

Подготовка:

1. Рыбу очистить, снять голову без костей и кожи. У вас должно получиться филе без костей.

2. Лук нарезать тонкими полукольцами.

3.Натереть филе солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.

4. Залить масло. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Селедка слабосоленая острая с лимоном

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• лимон — 2 штуки
• лавровый лист — 4-5 шт.
• Перец чёрный — 10 шт.
• перец душистый — 5 шт.

Подготовка:

1.Селедку очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Тщательно промойте.

2. Смешать соль и сахар. Лимон нарезать дольками.

3. В небольшой кастрюле выложить слои сельди, дольки лимона, посыпать смесью соли, сахара и специй.

4. Поставить блюдце и поставить на него банку с водой как пресс. Поставить в холодильник на 24 часа.

5. По истечении положенного времени вынуть противень, перемешать слои и поставить в холодильник еще на 24-48 часов.

Кстати, селедку любят есть не только здесь.В Голландии, например, его тоже очень любят и умеют вкусно готовить.

Селедка в голландском пряном посоле

Нам нужно:

• сельдь — 2 шт.
• сахар — 6 ч. Л.
• репчатый лук — 2 штуки
• лимон — 0,5 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист — 10 шт.
• перец горошком — 8-10 шт.

Подготовка:

1. Разморозьте и выпотрошите рыбу. Снимите голову, снимите кожу и удалите кости.

2. Готовое филе нарезать кусочками шириной 2 см.

3. Лимон нарезать тонкими дольками, морковь натереть на крупной терке … Лук порезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выложить все слоями в таком порядке — лук, лавровый лист, немного натертой моркови, лимон, немного сахара и немного перца. Затем слой рубленой сельди

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не закончатся ингредиенты или пока мы не дойдем до конца банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

7. Рыбу при подаче положить в ящик для сельди и залить маслом. Если нужно посолить, то можно солить прямо в селедке.

Рыба получается просто вкусной! Очень нежно, сочно, ароматно и невероятно вкусно!

Rolmops на немецком языке

Нам нужно:

• сельдь слабосоленая — 2 шт. (Филе — 4 шт)
• корнишоны маринованные — 5 штук
• перец болгарский (красный) -1 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• горчица — 2 ст.ложки
• Белый винный уксус — 100 мл.
• семена горчицы — 2 ч.л.
• гвоздика — 3-4 бутона
• сахар, соль — по 1 чайной ложке
• перец черный молотый — 0,5 ч. Л.

Подготовка:

1. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Варить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить.

2. Добавьте горчицу и винный уксус. Перемешайте и дайте полностью остыть.

3.Лук, сладкий перец и корнишоны нарезать длинными тонкими полосками.

4. Слегка отбить каждый слой филе и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Выложите лук, перец и корнишоны поперек слоя сельди.

6. Свернуть, закрепить зубочисткой.

7. Поместите роллмопы в миску и полейте рассолом. Оставьте посолиться минимум на сутки. Но лучше всего 2-3 дня держать их в холодильнике.

Секреты приготовления вкусной малосольной сельди в домашних условиях

1. Для засолки лучше выбирать океаническую сельдь, прибрежные моря часто загрязнены отходами и вредными токсинами.
2. Селедка должна быть охлажденной или замороженной, но за ней нужно следить, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет натуральный серебристый окрас, светлые выпуклые глаза, плотно прижатые к телу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
3. Лучше «мальчишек» выбирать большие тушки, не имеющие механических повреждений.Хотя следует отметить, что этот вопрос очень спорный. У «девочек» мясо более нежное и легкое.
4. Также считается, что сельдь, пойманная в зимний период года, жирнее, поэтому после засолки будет нежнее и вкуснее. Для засолки нужно выбирать большие серебряные тушки однородного цвета, тогда всегда получится закуска — то, что вам нужно!
5. Не размораживайте замороженную рыбу в теплой воде и в микроволновой печи, а только при комнатной температуре. А еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса.Чтобы процесс размораживания происходил естественно.
6. Можно также солить тушу потрошеную, а не потрошенную. Если солить рыбу целиком, то голову лучше оставить, следует удалить только жабры. При посолке придают горьковатый привкус. После очистки сельдь следует тщательно промыть большим количеством проточной воды.
7. Солят селедку как целиком, так и кусками. С кожей и костями и без них.
8. Часто целые очищенные тушки выдерживают 30-60 минут в холодной воде… В этом случае селедка становится еще сочнее.
9. При засолке не использовать йодированную соль.
10. Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде … Желательно, чтобы емкость имела хорошо закрывающуюся крышку. В противном случае холодильник будет пахнуть рыбой.
11. Для сухого посола используйте полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
12. После выдержки рыбы при комнатной температуре в течение нескольких часов ее следует охладить.
13. Самым вкусным считается сельдь, соленая целиком, вместе с внутренностями.Такую сельдь нужно солить не менее трех суток, а в соленом растворе можно хранить неделю.
14. Если не хотите так долго ждать, то рыбу можно почистить на филе, нарезать кусочками и посолить. Такая рыбка будет готова через несколько часов.
15. Если сельдь за это время не была съедена, то ее нужно вынуть из рассола, нарезать кусочками, переложить в банку и сбрызнуть маслом.
16. Если вы по какой-то причине засолили сельдь или она слишком долго находилась в рассоле, то ее можно замочить в холодном молоке на два часа.Излишки соли попадут в молоко, и селедка снова станет вкусной.

Как и с чем подавать сельдь малосольную на стол

Конечно, перед подачей, особенно если вы готовитесь встречать гостей, селедку необходимо очистить от кожуры.

Подавать сельдь с костями и кожей очень некрасиво! Это неуважение к гостям и дискредитация вас, как хозяйки дома!

Причем сделать это совсем несложно.Следует сделать разрез вдоль спины и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожура легко и быстро снимается. Хребет и кости также легко и просто удаляются. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — нарезать селедку красивыми однородными кусочками, посыпать ее луком, нарезать кольцами или полукольцами и заправить растительным маслом. Для любителей острого посыпать сверху свежемолотым перцем.

Часто сельдь заправляют не только маслом, но и свежевыжатым лимонным соком.Также можно украсить блюдо из селедки лимоном. А потом каждый по желанию может сам заправить рыбу лимонным соком.

Блюдо также украшают зелень, зеленый лук, клюква, оливки или оливки. Всегда красиво смотрится, а аппетита только прибавляет.

В такие праздники, как Новый год или День рождения, можно подать селедку на сборных рыбных тарелках. Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно украсить свежими или маринованными огурцами, помидорами и даже консервированными грибами… Такие тарелки выглядят очень красиво, и всегда пользуются большой популярностью среди закусок.

Селедку подают под картофелем, который предварительно отваривают в «мундире», очищают и отваривают целиком или кусками. Такую рыбу можно подавать с жареным, запеченным картофелем и даже с картофельным пюре.

Очень широко применяется слабосоленая сельдь при приготовлении различных закусок и салатов. С его использованием готовят бутерброды и канапе. Их вариантов очень много, и при желании их легко найти в Интернете.

Изготовлен из сельди и восхитительного селедочного масла или более сложной закуски, называемой форшмак.

И как бы вы ни подали селедку, это всегда прекрасная закуска и незаменимое блюдо праздничного стола … И, конечно же, то, что приготовлено своими руками, всегда оказывается самым вкусным.

Приятного аппетита!

Мне кажется, что в нашей стране нет людей, которые не были бы поклонниками сельди. Соленая, с луком и маслом, эта вкусная рыба издавна является нашим национальным достоянием и заслуженно пользуется всеобщей любовью… Я давно солю рыбу и сегодня готова рассказать, как вкусно и быстро солить селедку в домашних условиях. Кому-то нравится солить тушку целиком, а кому-то душе нравится кусочки в банке. Многие рекомендуют делать посол сушеным, другие предпочитают его в рассоле. Рецептов у меня много, все секреты поделюсь, ничего скрывать не буду.

Но сначала немного истории:

Знаете ли вы, дорогие мои, что сельдь не всегда была гастрономическим лакомством, достойным королевского стола.До XIV века он пах отвратительно и горько-некрасиво, и был пищей монахов, заключенных и нищих. Рыба изменила свой имидж после того, как старый и опытный рыбак по имени Виллем Якоб Бёкельс не стал засаливать рыбу прямо в море, предварительно выпотрошив ее.

Раньше, конечно, тоже солили, но не сразу, а слово «холодильник» тогда еще не было известно. Представляете, что это была за рыба? У Виллема селедка попадала в бочки сразу из сетей, он клал рыбу в бочку и залил рассолом.Таким образом, сельдь ничуть не испортилась и сошла на берег в полной боевой готовности — прямо на стол!

Как вкусно посолить селедку в домашних условиях

Солить селедку, друзья, можно несколькими способами. Различают сухую посолку и засолку в рассоле, то есть в рассоле. Самым простым считается засолка в сухом виде. Солят селедку целиком, кусочками, иногда солят сразу в банке. Также можно мариновать рыбу, я вам рассказала обо всех рецептах, и вы можете пойти с ними.

Обратите внимание, малосоленая сельдь будет на день позже — два. Чем дольше стоит рыба, тем она будет соленее.

Лучшие специи для засолки сельди: душистый или черный перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика и горчица.

Других приправ лучше не использовать, при желании можно добавить позже к уже соленой селедке, когда будете готовить ее на масле или уксусе.

Сухое засоление сельди в пленке

Этот рецепт идеален, когда нужно быстро засолить рыбу, в кратчайшие сроки.

1. Селедку выпотрошить, тушки опустить в воду примерно на час. Затем перемешайте 2 части соли и 1 часть сахара, натрите этой смесью тушки.
2. Оберните пищевую пленку для рыбы и оставьте на столе на пару часов.
3. Смыть лишнюю соль и начать пробовать.

Посолить селедку сухим посолом

Самая легкая и простая засолка сельди в домашних условиях.

1. Для 1 кг. сельди понадобится 1 ст.ложка сахара и 2 столовые ложки соли.
2. Приправить рыбу специями и оставить в комнате на сутки. Затем спрячьте в холодильник.

Сухой способ засолки сельди в мешочке по частям

Таким способом можно солить рыбу целиком или, на ваше усмотрение, ускорить процесс засолки, потрошив рыбу и разрезав ее на части.

1. Для 1 кг. рыбу взять ул. ложку сахара с 2 столовыми ложками соли, перец черный перец горошком — 8 шт.(лучше перемолоть, тогда станет ароматнее) и пару листиков лаврушки.
2. Селедку сложить в пакет, отправить туда все приправы и плотно завернуть. В холодильнике селедка будет готова через пару дней, в комнате — уже сутки можно попробовать.

Как засолить сельдь в масле

Даже не знаю, рассол это сухой или нет, но независимо от названия рыба получается вкусной.

Нам нужно:

• Селедка — 1 кг.(2 — 3 шт.).
• Соль — 4-5 ст. ложки.
• Масло растительное — 5-7 ст. ложки.
• Репчатый лук — 2 шт.

1. Нарезать рыбу, разделить на филе, натереть солью и уложить в банку, чередуя каждый слой сельди со слоем нарезанного кольцами лука.
2. Растительное масло налить в банку и поставить в холодильник на день-два.

Согласитесь, любой продукт, приготовленный своими руками, намного вкуснее покупного.На то, чтобы засолить селедку, уйдет совсем немного времени, но зато море удовольствия!

Как быстро засолить сельдь в рассоле

Это второй способ домашнего засола, который вы можете выбрать для своей любимой рыбы. Добавить в трехлитровую банку сельдь (головами вниз) и залить рассолом.

Нам нужно на один литр воды:

• Соль — 5-6 ст. ложки соли.
• Черный перец — 5 горошин.
• Сахар — 1 ложка.
• Лавровый лист — 2 шт.

1. Залить тушки отварным со всеми добавками и охлажденным рассолом.Вылейте 1 ст. Л. Прямо в банку. ложка сухой горчицы. Рыба будет готова через 2 — 3 дня.

Классический вариант маринования в рассоле

Нам нужно:

• Селедка.
• Вода — на литр:
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец черный — 10 шт.
• Соль — 2 ст. ложки.
• Гвоздика — 5 шт.
• Душистый перец — 5 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка.

Соление по рецепту:

1. Рыбу нарезать, молоко и икру отложить, солим вместе с рыбой.
2. Сделайте рассол: добавьте все специи в кипящую воду, дайте закипеть, дождитесь полного растворения соли и сахара и выключите огонь.
3. Когда рассол остынет, вылить селедку на стол на 3-4 часа, затем переложить в холодильник. Икра с молоком достать через день, иначе они будут слишком солеными, сама селедка будет готова через двое суток.

Соль в рассоле — рецепт горчицы

Нам нужно:

• Селедка.
• Вода — 1 л.
• Перец черный — 10-15 горошин (лучше измельчить).
• Соль — 5 ст. Ложек без горки.
• Горчица семечки или сухая — 1 чайная ложка.
• Сахар — 3 ст.
• Лавровый лист — 5 шт.

1. Вскипятите воду, добавьте все специи и остудите.
2. Залить рыбу остывшим рассолом и оставить на сутки. Горчица, кстати, очень полезная приправа для сельди, и не только по вкусовым качествам — благодаря ей рыба станет крепкой и упругой.

Филе сельди пряного посола — по-голландски

В разных странах засолка рыбы по-своему, засолка по этому рецепту позволит получить полноценную закуску, которую можно сразу же выложить на стол.

Дубль:

• Тушки сельди — 2 шт.
• Морковь средняя.
• Луковицы — 2 шт.
• Перец горошком — 10 шт.
• Лавр — 10 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Соль с сахаром — по 6 больших ложек.
№

1. Разделить тушки сельди на филе и нарезать ломтиками шириной два сантиметра, не более.
2. Лук нарезать полукольцами, то же самое проделать с лимоном. А морковь просто режем колесами.
3. Перец и лавр измельчить в крупную крошку, смешать с солью и сахаром.
4. В большой банке (если в хозяйстве широкое горлышко, приспособьте) сложите филе рыбы слоями, посыпав смесью специй и перекладывая овощами.
5. Селедка будет готова достаточно быстро, через сутки, если оставить в комнатных условиях … В холодильнике возможность попробовать рыбу придет через два.

Кусками в банке — очень простой вариант засолки

1. Селедку разрезать на кусочки, положить в банку и залить рассолом: в стакане воды развести стол с небольшой горкой, ложку соли.
2. В холодильнике рыба будет готова через пару дней, при комнатной температуре намного быстрее — уже через сутки.

Селедка слабосоленая правильного посола — рецепт

Напомню: любая сельдь изначально оказывается малосольной. Чем дольше он стоит, тем соленее.

• Селедка — тушки.
• Вода — литр.
• Соль крупная — 100 гр.

Как солить:

1. Рыбу нарезать тушками, а при желании даже филе.
2. Плотно перелить в емкость и залить предварительно приготовленным рассолом.Убедитесь, что рассол полностью покрыл филе, при необходимости прижмите.
3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на два дня.

Выбор сельди для засолки

Относитесь к выбору рыбы для засолки ответственно, от этого во многом зависит качество блюда на выходе и его качество.

• Старайтесь выбирать крупную жирную сельдь. Самыми вкусными считаются «мальчики», то есть селедка с молоком. «Девочки» отдают икре свой жир.
• Выбирайте рыбу без порезов и других повреждений, она должна быть абсолютно целой.
• Выбираю рыбу, обращаю внимание на ее глазки, выпуклые в замороженной и красные у свежевыловленной — признак свежести. Ребра должны плотно прилегать к корпусу. Селедку без головы лучше не покупать, иногда таким образом продавцы стараются скрыть недостатки, чтобы вы не смогли понять истинный возраст.
• Разморозьте селедку в холодильнике или при комнатной температуре, другие методы не подойдут.
• Самой вкусной считается сельдь, соленая в домашних условиях, с головой, целиком. Но, если посчитаете нужным, рыбу потрошить, то не забудьте удалить жабры головой.

И вот, дорогие мои, наступает торжественный момент, когда любимая рыбка готова и пора начинать дегустацию. Надеюсь, вы уже поняли, что делать дальше? Если нет, то отправьте на мою страничку, где я познакомлю вас с разнообразием .

Надеюсь, друзья, что у вас в домашних условиях соленая сельдь получится очень удачной и вкусной.Приятного аппетита, не забывай смотреть на мой свет, я с тобой не прощаюсь. С любовью … Галина Некрасова.

Сытная соленая сельдь издавна считается традиционным блюдом русской кухни. Хотя рецепт засолки сельди придуман далеко за пределами нашей необъятной страны — в Голландии — он прочно вошел в меню россиян, и сегодня торжеств практически не бывает, а званые обеды не обходятся без тарелки соленой. кусочки сельди. Соленая сельдь хороша и с вареным картофелем, и с картофельным пюре, и с ломтиком ароматного бородинского хлеба, и с квашеной капустой, и с водкой, и в качестве ингредиента канапе и знаменитой «Селедки под шубой».«Из-за того, что не каждая женщина умеет солить селедку в домашних условиях, многие люди предпочитают покупать этот продукт в магазине. На самом деле все не так уж и сложно, и это вкусное и полезное блюдо можно легко приготовить самостоятельно.

Селедка, правильно приготовленная, не только невероятно вкусна, но и очень полезна. Эта рыба улучшает пищеварение, нормализует секреторную функцию желудка, а также поддерживает здоровье кишечника и поджелудочной железы. Благодаря высокому содержанию беличьего посола сельдь надолго сохраняет чувство сытости.Кроме того, сельдь — настоящая сокровищница жизненно важных для нашего организма витаминов, макро- и микроэлементов. Но самое главное, сельдь содержит большое количество ценных жирных кислот Омега-3, которые известны своими противовоспалительными, антиоксидантными и нейрозащитными свойствами.

Качество выбранной для засолки рыбы напрямую влияет на вкус конечного продукта, поэтому лучше покупать свежую рыбу, уделяя особое внимание тушке — она ​​должна быть твердой и эластичной, без порезов, трещин или налета, иметь однородный цвет.Рыба с молоком считается более жирной и мясистой, тогда как рыба с икрой может быть суховатой из-за того, что все жировые запасы рыбы были потрачены на производство икры. Свежая рыба, не успевшая заморозиться, — идеальный вариант для засолки. Но поскольку свежая рыба не всегда доступна, можно использовать свежемороженую. Лучше не покупать замороженную рыбу без головы, так как велик риск, что эта рыба не первой свежести — не зря говорят, что рыба с головы гниет, помните? Размораживать селедку нужно только при комнатной температуре — микроволновка и горячая вода для этого не подходят.

Посолить селедку в домашних условиях может даже начинающая хозяйка — дело простое и незамысловатое. Рецептов самостоятельной засолки сельди существует множество, но все их можно разделить на два вида — засолка сухая и засолка с солью, сахаром и специями. Кто-то любит солить рыбу целиком, кто-то предпочитает предварительно нарезать филе кусочками — это совсем не важно. Перед засолкой сельдь необходимо тщательно промыть и при необходимости выпотрошить. Если вы решили оставить голову, обязательно удалите жабры, иначе это может испортить вкус готовой еды… Помните, что сельдь засолится намного быстрее, если ее потрошить и удалить голову.

Также важно подобрать подходящую тару для засолки сельди. Лучше всего, если это будет эмалированная, стеклянная или пластиковая посуда … Не солите рыбу в металлической посуде, особенно алюминиевой, так как это может вызвать химические реакции, которые негативно скажутся на качестве рыбы. Что касается времени посола, то для мелкой рыбы будет достаточно 2-3 дней, для средней — около недели (5-9 дней), для большой — 7-11 дней.Готовую рыбу следует хранить в холодильнике и никогда не замораживать. Селедку сушеную можно хранить в холодильнике около 2 суток. Селедку, приготовленную в рассоле, можно хранить до недели. Если за это время у вас нет возможности его съесть, нужно разделить филе на кусочки, положить в отдельную посуду и залить растительным маслом — это позволит избежать излишнего засоления рыбы. В масле сельдь может храниться до двух недель.

Состав:
на 1 сельдь:
3 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
несколько горошин душистого перца
2 лавровых листа
3 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Приготовление:
Лавровый лист пюре в руке.Поместите рыбу с солью и всеми специями в полиэтиленовый или полиэтиленовый пакет. Закройте или завяжите пакет и тщательно встряхните, чтобы рыба равномерно посыпалась солью. Поместите пакет на верхнюю полку холодильника на 1-2 дня.

Зная, как сушить селедку, можно экспериментировать с рецептами — например, изменяя количество и сорт специй. Поэтому для получения пикантной сельди следует использовать семена кориандра или тмина. Если под рукой нет специй, просто натрите селедку 2-3 столовыми ложками соли и поставьте в холодильник.Очень вкусная домашняя малосольная сельдь получается по следующему рецепту.

Состав:
1 кг сельди
4 столовые ложки соли
2 столовые ложки сахара
10 горошин душистого перца,
10 лавровых листов
4 лимона.

Приготовление:
Рыбу выпотрошите, снимите кожу и нарежьте филе. Лимоны нарезать тонкими дольками, смешать соль и сахар, лавровый лист измельчить. В емкость выложить слой филе сельди, сверху положить дольки лимона, затем посыпать солью, сахаром и специями.Повторяйте, пока у вас не закончится рыба. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой, положите сверху груз и поставьте в холодильник на 1 день. Затем переверните рыбу и поставьте в холодильник еще на 2-3 дня.

Селедка соленая — очень вкусная и полезная холодная закуска, но только для правильного приготовления … Покупная рыба часто оказывается вредным продуктом из-за чрезмерного содержания соли, но при приготовлении рыбы в домашних условиях количество соли можно регулировать самостоятельно. получить вкусное и полезное блюдо — в этом случае малосоленая сельдь полностью соответствует этим требованиям.

Состав:
3 сельди,
1,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки сахара
3 лавровых листа
1 столовая ложка растительного масла
1/4 лимонного сока
1 большая красная луковица (для сервировки)

Приготовление:
Смешайте соль, сахар и мелко нарезанный лавровый лист. Полученной смесью натереть селедку с двух сторон и внутри. Поместите сельдь в стеклянную емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня.Через день переверните рыбу на другой бок. Перед подачей на стол нарезать селедку кусочками толщиной примерно 2,5-3 см, полить лимонным соком и посыпать измельченным луком. Подавайте сельдь холодной или комнатной температуры.

Научившись солить селедку в домашних условиях, вы сможете порадовать своих близких различными оригинальными блюдами, в состав которых входит этот ингредиент. К тому же соленая сельдь прекрасна сама по себе. сытный перекус, который поможет разнообразить рацион.

Состав:
4 сельди,
1 литр воды
4 столовые ложки соли
1.5 столовых ложек сахара
80 мл уксуса
1 чайная ложка семян кориандра
10 ягод можжевельника (по желанию)
5 бутонов гвоздики,
10 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки горошин черного перца
10 лавровых листьев.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты рассола и воду в небольшой кастрюле. Довести до кипения и помешивать до полного растворения соли и сахара. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Селедку выпотрошить, отрубить голову и хорошо промыть.Выложить в емкость, залить рассолом и поставить в холодильник на 48 часов, периодически переворачивая рыбу. Через двое суток селедка готова. Селедку в рассоле хранить в холодильнике не более недели, без рассола — около двух недель.

Сельдь соленая в горчичном маринаде

Состав:
1 кг свежей сельди
0,5 л воды,
3 столовые ложки соли
1,5 столовые ложки сахара
3 лавровых листа,
1 чайная ложка сухой горчицы
гвоздики и душистого перца по вкусу.

Приготовление:
Рыбу выпотрошите и тщательно промойте. Смешать воду с солью, сахаром и другими специями и довести до кипения. Приготовленный маринад остудить, залить им выложенную в емкость рыбу и поставить в холодильник на 3-5 дней.

Многие из нас привыкли покупать в магазинах уже готовую сельдь, которую нужно только нарезать, добавить лук, залить маслом и подать к столу. Но зачастую вкус готового продукта не оправдывает наших ожиданий — рыба может быть недосоленой или, наоборот, пересоленной.Кроме того, бывает очень сложно определить свежесть продукта. Воспользовавшись нашими советами и рецептами, вы узнаете, как солить селедку в домашних условиях, чтобы она получилась вкусной и аппетитной на радость вашим близким и гостям.

Полезные советы по засолке сельди

Сельдь — одна из лучших приманок для ловли лосося. Троллинг и ловля сельдью — простые и традиционные методы, используемые на всем Тихоокеанском побережье. Я люблю ловить селедку, потому что в ней нет ничего сложного.Все, что вам нужно сделать, это найти наживку хорошего качества, и если вы заранее положите ее в рассол, она дольше будет держаться на вашем крючке во время рыбалки.

Это несколько советов для новичков, которые хотят лучше рассолить сельдь.

Я только что бросил поднос сельди в свой простой рассол накануне дня на Пьюджет-Саунд.

Совет 1: Охота за хорошей наживкой

Иногда бывает сложно найти хорошую сельдь, но от качества наживки зависит, насколько хорошо она ловит. Остерегайтесь кровяного вакуума вокруг рыбы-приманки или окровавленных глазных шариков; это означает, что он, вероятно, был разморожен и повторно заморожен.Остерегайтесь пожелтения сельди или сгоревших плавников; это значит, что это старая приманка. Любой из этих признаков может быть признаком кашицеобразной сельди.

Мягкая наживка может испортить рыбалку. Качественную приманку легко рассолить, и она будет крепко держаться на крючке во время рыбалки.

Если вы найдете хороший источник наживки, соберите столько, сколько вам нужно по сезону. Хорошая приманка идет быстро!

Совет 2: новички должны быть простыми

Ловля лосося с сельдью на протяжении многих поколений считалась искусством.Сельдь используется для поражения чавычи и кижуча, для которых сельдь является основным источником пищи.

Некоторые из лучших рыбаков селедки поделились великолепными рецептами засолки сельди с добавлением множества вкусностей. Вы можете приготовить комплексное зелье из сухого молока, солей, сахаров, аниса и аминокислот, чтобы сделать его идеальным. До недавнего времени мне не удавалось достичь такого уровня интенсивности, но даже простой рассол делает меня счастливым, а мой ящик для рыбы достаточно полон. Я думаю, что лучше сделать это просто.

Новичкам, вероятно, следует придерживаться базового рецепта из 100% рассола, пока они не усвоят его.После того, как вы изготовили несколько партий приманок для ловли рыбы по простому рецепту, не стесняйтесь экспериментировать с добавленными ингредиентами, если хотите.

Я использую базовый рассол и использую только два ингредиента: холодную воду и каменную соль. Я пока не теряю уверенности в простоте качественной приманки и несложного рассола. Начните с полного рассола.

Однажды утром мы ловили лосося троллингом, и косяки сельди были такими густыми, что казалось, что идет дождь!

Совет 3: Начните со 100% солевого раствора полного рассола

Простой рецепт рассола был ответственным за большинство моих лучших рыболовных дней.Я предпочитаю использовать каменную соль или соль для маринования и рассолить мою сельдь в растворе, который на 100% состоит из рассола.

Если добавить около 1 стакана соли на 2 литра воды, получится чистый рассол.

Как узнать, имеет ли мой рассол полную соленость? Если вы медленно перемешиваете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться, значит, вы там. Если вы поместите в рассол сырое яйцо, оно всплывет, только если соленость достигнет 100%.

Совет 4: сломайте пломбу на мешках, упакованных в вакуумную упаковку

Если вы купили сельдь, запакованную в вакуумную упаковку, не забудьте сломать пломбу до того, как она оттает.Я разрезаю один конец и поднимаю пластик вверх, чтобы создать палатку из упаковки. Вы хотите ловить сельдь с максимально неповрежденной чешуей; если дать приманке оттаять в запечатанном пакете с вакуумной упаковкой, многие чешуйки будут стянуты, когда пластик будет удален. Или вы можете просто бросить его замороженным в рассол … это не ракетостроение, давай покончим с этим и отправимся на рыбалку!

Совет 5: не поддавайтесь разрыву замороженной приманки

Селедка продается замороженной в лотке и в полиэтиленовой упаковке.Если вы разломите приманку, вы обнаружите большую потерю чешуи, а это плохо! Чем больше чешуек, тем больше вспышек — больше рыбы! Я вынимаю кирпич сельди из лотка и пластиковую и кладу замороженную в рассол. Он растает и рассолится за ночь, и все будет в порядке.

Этот «чавыч» напал на троллингового пластикового кальмара с полосой соленой сельди.

Совет 6: воронение делает его ярче!

Добавление небольшого количества раствора для воронения в рассол придаст чешуе сельди большего блеска, а это означает, что в воде будет больше вспышек, а это означает большее притяжение!

Совет 7. Экспериментируйте с ароматами

После того, как вы почувствуете себя достаточно уверенно в своих навыках приготовления наживки, вы можете поэкспериментировать с ароматами, чтобы улучшить привлекательность вашей приманки.Многие опытные ловцы сельди добавляют в рассол чеснок, анис, криль или другие ароматизаторы, чтобы придать селедке неповторимый аромат.

Я не знаю, имеет ли добавление ароматизаторов большое значение для морского рыболовства, но если вы ловите рыбу в реке или заливе, то временами это может изменить правила игры.

Но, как я уже говорил ранее, я настоятельно рекомендую не усложнять.

Совет 8: Дайте время для рассола

Рассол хорошо работает, когда приманка выдерживается определенное время в смеси.Я предпочитаю промывать приманку на ночь. Моя сельдь засолена прямо в пластиковом контейнере, который я собираюсь взять с собой на лодку. Я ставлю емкость в холодильник, чтобы приманка оставалась прохладной, пока она застынет. У меня также есть специальные контейнеры для рыбалки с маркировкой BAIT .

Чавычи обожают сельдь. Выловите его целиком, срежьте вилку или положите ее полоску на свою троллинговую приманку.

Совет 9: Держите сельдь охлажденной

Держите селедку охлажденной! Если я солю селедку в галлонном пакете Zip Lock, я буду хранить ее в холодильнике со льдом во время рыбалки.Недавно я нашел небольшой охладитель идеального размера, в котором я могу солить сельдь. У меня есть несколько замороженных бутилированных вод, которые я храню, и я бросаю одну в охладитель, чтобы приманка оставалась холодной во время рыбалки. Если вы держите сельдь в прохладном состоянии, она будет оставаться твердой в течение дня и отлично работать!

Надеюсь, эти советы помогут вам добиться успеха на воде. Селедка — одна из самых эффективных приманок для ловли лосося. По мере того, как вы исследуете тонкости выбора наживки, приманки, оснастки и ловли на нее, вы освоите ее, прежде чем осознаете это! Желаю удачи на воде!

Совет 10: Мой любимый рецепт рассола для сельди

Недавно я усовершенствовал рассол для сельди и хочу поделиться им с вами… посмотрите здесь.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Селедка в разнообразии способов ее приготовления; Шмальц солить, рыбу мариновать и готовить со сливками

H ERRING, вероятно, единственная рыба, в честь которой было названо сражение. Во время Столетней войны, во время осады Орлеана, англичане пытались перевезти своим солдатам постную массу сельди. Французы перехватили снабжение, но проиграли бой, и бой впоследствии был назван Битвой при Селедках.

Многие жители Нью-Йорка могут этого не знать, но жители Нью-Йорка обожают селедку. По индивидуальному вкусу, им нравятся маринованные или сливочные, в винном соусе, с луком, с лимоном, с листьями салата и С черным хлебом и маслом.

Они покупают деликатесы бочками, и любому, кто оспаривает этот факт, достаточно взять такси и добраться до улиц Хьюстон и Эссекс. Остановитесь у знаменитого тротуара Скотти на улице Эссекс, 132, или у Саперштейна, 51, на Хестер-стрит, или у Russ and Daughters, 179 East Houston Street.Многие бочки весят 250 фунтов. Конечно, рафинированная и готовая к употреблению версия сельди в банках широко доступна.

Спросите любого продавца сельди о различиях между различными видами сельди, доступными на местном уровне, и история может быть разной, но вкратце она такова:

Селедка из бочек для домашнего приготовления вяленая и потенциально вкусная. Есть шмальцевая сельдь, которая жирнее и менее соленая, чем некоторые; сельдь мате, маринованная в воде, сахаре, соли, уксусе и специях — сочнее, по некоторым вкусам; соленая сельдь, которая более твердая и, как следует из названия, довольно соленая, и маринованная сельдь, вводящее в заблуждение название, потому что вся сельдь в бочках находится в рассоле для маринования.

Одним из самых страстных любителей сельди на Манхэттене является Паула Пек, грозный кулинар и автор поваренной книги, которая сейчас составляет том о первых блюдах. Последние несколько недель она, по ее собственным словам, «по локоть в рассоле для сельди»

«Большинство людей, — отмечает г-жа Пек, — предпочитают соленую сельдь для домашнего маринования, но я предпочитаю шмальц. Шмальц более жирный, имеет лучшую консистенцию и вкусен, когда его подают в кожуре с горячим отварным картофелем и сметаной.Он отлично подходит для маринования, но если вы используете его для этого, убедитесь, что он [рыбочеловек] дает вам только жирную и твердую сельдь ».

Для маринования или крема необходимо замочить шмальц только на ночь; чтобы замариновать или замариновать соленый или «маринованный» сорт, необходимо вымочить два дня. Селедку матже обычно готовят без замачивания.

«Разделка сельди и снятие шкуры, — добавляет г-жа Пек, — это довольно неприятный процесс. Лучше всего это делать на нескольких слоях вчерашних газет, которые легко выбрасываются.Чтобы удалить запах с рук, хорошо вымойте их с мылом, а затем натрите небольшим количеством обычного растительного масла. Затем снова вымойте руки ».

Раньше почти во всех домашних приготовлениях сельди использовалось «молоко» или «мельницы» сельди — кремообразное вещество в самцах сельди. Обычно его можно купить внутри сельди или отдельно от продавца сельди. «Сегодня в большинстве препаратов используется сметана без молока. Миссис Пек восстанавливает молоко, которое протирают через сито или в электрическом блендере.Большая часть продаваемой сельди — это молочная сельдь, но лучше всего спрашивать ее по названию.

В Нью-Йорке есть много источников сельди, помимо тех, что находятся в Нижнем Ист-Сайде. К ним относятся Lekvar by the Barrel (первоначально H. Roth & Co.) на Первой авеню и 82-й улице, а также магазин осетровых рыб Мюррей, на Бродвее, 2429 (около 90-й улицы),

Далее следуют несколько рецептов миссис Пек для сельди, а также еще один рецепт сельди. а. цитрусовая сельдь.

СЕЛЬДЬ В МИЛЧИНОМ СОУСЕ
6	сельдь шмальц твердая или соленая
¾	стаканов белого уксуса
2¼	стаканов воды
1	столовая ложка специй для маринования
⅔	стакан сахара
1	чайная ложка соли, по желанию, если используется сельдь шмальц
3	очень крупный испанский лук Шесть-восемь селедок (см. Примечание) .

1. Если используется сельдь шмальц, замочите ее на ночь в большой миске с ледяной водой в холодильнике. Если используется соленая сельдь, замочите ее на 48 часов в ледяной воде в холодильнике, дважды сменив воду.

2. Смешайте уксус, воду и приправы для маринования в эмалированной кастрюле. Довести до кипения. Добавьте сахар. если используется сельдь шмальца, добавьте соль (считается, что соль придает ей твердость во время маринования). Дайте смеси постоять ночь при комнатной температуре.

3. На следующее утро сделайте толстый слой газеты для работы. Ножницами отрежьте у сельди плавники. Разрежьте живот ножницами и удалите остатки молока. Острым ножом сделайте надрез на спине до кости. Филе сельди, начиная с хвоста. Это сравнительно простая работа, потому что это больше вопрос отделения мяса от позвоночника, чем использования ножа. Не беспокойтесь о мелких косточках, которые остались в селедке.Кажется, что они растворяются или исчезают через несколько дней в травильной смеси. После того, как сельдь будет разделана на филе, снимите шкурку. Селедку промыть и обсушить на бумажных полотенцах.

4. Очистите лук и нарежьте довольно крупными ломтиками. Разделить на кольца.

5. Взболтайте молоко в электрическом блендере или протолкните через пищевую мельницу или сито. Слить уксусную смесь со специй, отказавшись от пряностей. Добавьте уксус в пюре из молока.

6. Сделайте чередование слоев ломтиков сельди и большого количества лука в кувшине от двух до трех литров.Когда кувшин будет почти заполнен, залейте все смесью уксуса и молочной смеси. Накройте посуду и охладите в холодильнике от пяти дней до четырех месяцев. По мере того, как селедка выдерживается, аромат маринованных продуктов усиливается.

Выход: от 12 до 16 порций.

Примечание: Спросите человека-рыбака, есть ли в селедке молоко. Если молока нет или очень мало, как это часто бывает с сельдью шмальц, он продаст вам немного отдельно.

МАСЛЕННАЯ СЕЛЬДЬЯ

Вылейте маринованную сельдь (см. Рецепт выше) в колландер или сито, чтобы слить всю маринованную смесь.На каждые шесть футов маринованной сельди, которые нужно взбить, используйте около литра сметаны трех-четырехдневной выдержки и очень густой. Смешайте в миске сельдь, лук и сметану и аккуратно перемешайте. «Подавать с гарниром из нарезанного свежего укропа.

Выход: от 12 до 16 порций.

РОЛИКИ
6	твердая сельдь шмальц или соленая, пропитанная, филе и очищенная, как описано в рецепте маринованной сельди
3	столовых ложек горчицы горячей
12	мелко нарезанный лук
½	морковь, очищенная и разрезанная на 12 спичек
½	кислый рассол, нарезанный на 12 спичек
2	крупный испанский лук Смесь для маринования с молоком (см. Рецепт маринованной сельди) .

1. Намазать филе сельди горячей горчицей. Поместите ломтик лука, морковную палочку и маринад на узкий конец каждого филе. Сверните филе в виде желейного рулета. Шампур с зубочистками.

2. Очистить лук и крупно нарезать. Сделайте чередующиеся слои швабры и лука в горшочке, пока все не будут использованы. Залить смесью для маринования, чтобы покрыть все. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник минимум на неделю.

Урожайность: двенадцать порций.

ЦИТРУСОВАЯ СЕЛЬДЬ В ВИННОМ СОУСЕ
2	Селедка в винном соусе в банках по восемь унций
1	лимон
1	апельсин без косточек
2	столовых ложек винного уксуса
1	крупный лук, нарезанный как можно тоньше
1	стакан сметаны .

1. Слейте сельдь и слейте жидкость. Удалите и выбросьте лук и специи.

2. Разрежьте лимон и апельсин пополам. Нарежьте половину лимона и половину апельсина на самые тонкие дольки. Соедините ломтики с селедкой. Остальные половинки выдавите на сельдь.

3. Добавьте уксус, лук и сметану и перемешайте, пока не получится однородная смесь. Поставить в холодильник на ночь.

Выход: от шести до восьми порций.

Еда удачи на Новый год

Старомодная маринованная сельдь, если вы любите еду удачи на Новый год, — это рецепт, который вы обязательно захотите приготовить!

Вы суеверный тип? Из тех, кто не приближается к лестницам и черным кошкам на Хэллоуин, избегает любого контакта с офисной мебелью в День дурака и потребляет в большом количестве еду для удачи на Новый год?

Еда удачи на Новый год

Ходят слухи, что употребление этих продуктов в Новый год принесет вам удачу на год:

• горох чёрный
• зелень капусты
• китайской лапши и
• сельдь маринованная

По большей части я не особо увлекаюсь подобными вещами.Давай, брось мне на пути лестницу, я пойду под ней без страха … Черт возьми, я ОБЯЗАТЕЛЬНО сделаю это, прежде чем подниматься по ней. Я склонен шататься на лестницах.

Первоапрельские шутки меня не беспокоят. Давай, приклеи меня к столу цветной изолентой … может быть, тогда я действительно поработаю, вместо того, чтобы вставать, чтобы взять печенье или присоединиться к игре «Замени солонку твоего босса сахаром».

Что касается Нового года, я не принимаю решений, потому что мне суждено их нарушить 2.75 часов спустя. Вместо этого я ставлю цели и молюсь о помощи Бога и изрядной силы воли для их достижения. Однако начало года с небольшой долей удачи никому не повредит, по крайней мере, мне так сказали.

Что касается традиционных новогодних блюд удачи, я не люблю черный горошек (кроме случаев, когда они поют «I Gotta Feeling»), и я ем зеленые листовые овощи круглый год, а они не приносят мне много удачи (но они ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сохраняют меня здоровым).

Старомодная маринованная сельдь — это то, что приносит мне больше надежды, счастья и удачи в новом году, чем что-либо еще.Я нашел его не только в в этом списке с 9 другими удачливыми блюдами, это еще и заветное воспоминание из моего детства, потому что мой папа ОБОЖАЛ соленую сельдь!

В этом месяце передо мной и другими блоггерами группы The Recipe Redux стоит задача рассказать вам о новогодних блюдах, которые приносят удачу. Итак, ВОТ моя история…

Маринованная сельдь на Новый год

Селедка старомодная маринованная… на вилке. Это один из нескольких блюд, которые, как гласит легенда, принесут вам удачу, если съесть его в Новый год.Позвольте мне объяснить, как удачный моджо работал в моей семье.

Мне сказали, что моя родословная имеет глубокие немецкие корни. Я считаю, что это правда, потому что у меня кружится голова от колбасок и квашеной капусты, а также потому, что немцы, как известно, немного упрямы, и, что ж, во мне может быть только немного ЮНОШЕСТВЕННОГО упрямства.

Мой отец определенно соответствовал этому счету! Он считал, что употребление традиционной маринованной сельди на Новый год принесет нашей семье год удачи, и где-то по ходу дела он добавил еще одно дополнительное требование … Перед тем, как съесть ее, глава семьи должен был положить эту маринованную сельдь. на развилке и бегать с ней по кварталу, крича «С Новым годом!» всем соседям.Ммм, я уже упоминал, что вырос на юго-востоке Висконсина, где в Новый год температура обычно ниже нуля? Да, моя память, кажется, припоминает, что папа мистера немца обычно бегал по кварталу в не более чем паре брюк, майке и домашних тапочках. Неудивительно, что он так громко кричал; он, вероятно, пытался согреться.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ФАКТЫ
Сельдь —

• Сельдь — это стайная пресноводная и морская рыба, которая в основном питается планктоном.
• Насчитывается более 200 видов сельди.
• Селедка ЗДОРОВАЯ! В них много длинноцепочечных жирных кислот Омега-3, EPA и DHA.Они также являются хорошим источником витамина D.

В моей части страны чаще всего встречаются Alewife Herring. Я помню семейные поездки в округ Дорога во время сезона нереста, когда пляжи озера Мичиган были усыпаны вонючими алевиками. Их было так много, что мой отец брал веник и подметал место на песке, чтобы мы с братом строили замки из песка. Я и не подозревал, что однажды я выучу рецепт маринования этих маленькие олухи, выложите их на ломтики хлеба для коктейлей из пумперникеля и пусть они попадут в мой желудок… восхитительно сладкие и чудесные.

Чистую, сырую сельдь найти немного сложно, если только вы не живете в Восточной Европе, где ее ловят довольно регулярно. В Соединенных Штатах лучший шанс приготовить этот рецепт — использовать соленую сельдь, которую вы можете купить в большинстве торговцев рыбой или в мясных лавках. Вы можете позвонить заранее, чтобы убедиться, что они его несут. В противном случае они могут заказать это для вас.

Я адаптировал этот рецепт маринованной сельди от Тайлера Флоренс

Маринованная сельдь старомодная

Полезное для сердца филе сельди замариновано в маринованных специях, что придает им сладкий аромат и великолепный вкус! Этот рецепт маринованной сельди тоже интересно готовить!

Время на подготовку 12 часов

Общее время 12 часов

Закуска, закуска

Кухня Американская

Порций 6

Калорий 213 ккал

• 3 целых соленой сельди, очищенной и филе, с оставшейся кожицей (эту часть за меня сделал мой мясник)
• 2 стакана молока
• 1 1/2 стакана воды
• 1 стакан белого сахара
• 8 унций белого уксуса
• 2 чайные ложки молотого душистого перца
• 2 чайные ложки цельных семян желтой горчицы
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 столовая ложка перца (я использовал трехцветный, но черный также подойдет)
• 1 небольшая луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 1/4 стакана свежего укроп
• 2 лавровых листа
• 1 кусок (2 дюйма) свежего хрена, нарезанный крупными ломтиками

• Замочите филе сельди в молоке на 12–24 часа, чтобы удалить излишки соли.Слейте воду, промойте холодной водой из-под крана и высушите бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Нарежьте филе крест-накрест на 2-дюймовые полоски.

• В кастрюле смешайте воду, сахар, уксус, душистый перец, семена горчицы, тмин и перец горошком. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и полностью остудить.

• Разложите филе сельди, лук, укроп, лавровый лист и хрен в стеклянной посуде или стеклянной банке для консервирования. Остывшую маринованную смесь вылить в банку так, чтобы все ингредиенты полностью покрылись жидкостью.Накройте и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней перед подачей на стол.

Порция: 4 штуки Калорийность: 213 ккал Углеводы: 37 г Белки: 5 г Жиры: 4 г Холестерин: 10 мг Натрий: 116 мг Калий: 142 мг Волокна: 1 г Сахар: 34 г Витамин A: 200 МЕ Витамин C: 3,3 мг Кальций: 208 мг Илон: 208 мг .