Как солить сало в рассоле в домашних условиях быстро: Засолка сала в рассоле в банке

Содержание

Как засолить сало без рассола


Вы придирчиво осмотрели весь ассортимент мясного рынка и наконец-то выбрали кусок сала, который вы собираетесь засолить. Как правильно сделать это? Существует три основных способа засолить сало — сухая засолка, мокрая засолка (в рассоле) и варка. Иногда при засолке сала эти способы комбинируются (например, сначала сало варится, потом замачивается в рассоле).
Если вы хотите засолить сало быстро и без особых хлопот, вам подойдет сухая засолка. В этом случае нужно натереть сало крупной солью и посыпать перцем и пряностями (по желанию). Затем сало заворачивают бумагу, кладут в морозильную камеру, и через пару недель соленое сало готово. Засоленное таким способом сало сохраняет свежесть в течение месяца.
При использовании мокрого способа засолки сало солят в рассоле. Его режут крупными кусками, складывают во вместительную емкость и заливают рассолом. Сало будет готово через пару недель, главное — не забывать каждые три дня менять рассол. Этот способ более трудоемкий, чем предыдущий, но в итоге получается очень нежное соленое сало, которое сохраняет свой вкус в течение года (если хранить его в морозильнике).
Варка сала — самый безопасный способ, снижающий риск заражения паразитами. Перед засолкой сало варят с добавлением большого количества соли и специй. Пока вареное сало еще не успело остыть, его шпигуют чесноком, еще раз солят, складывают в полотняный мешок и кладут в морозилку. Через неделю соленое сало будет готово, хранить его можно будет в течение полгода.
Взвесив все «за» и «против» вы решили, каким способом лучше всего засолить сало. Точный рецепт бы… Предлагаем вам пару рецептов засолки сала. Начнем с классического способа. Возьмите килограмм свиного сала и обильно натрите его крупной солью (не йодированной!). Оставьте сало на двое суток в холодном месте. По прошествии двух суток поставьте на огонь кастрюлю с водой, а когда она закипит, положите в нее сало (стряхивать соль с него не надо) и луковую шелуху.
Добавьте в воду специи: лавровый лист (5-6 шт.), молотый черный перец (1 ч.л.), красный перец (1/2 ч.л.), пару головок перетертого чеснока, соль, перец горошком. Дайте воде закипеть и варите в течение 7 минут. Затем остудите сало, очистите его от луковой шелухи, сложите в целлофановый пакет и положите

Лилен

Как солить сало в домашних условиях рецепт в рассоле 🍎

Продолжая наполнение раздела «Рецепты», решила написать статью, как вкусно посолить сало в домашних условиях. В ней приведу 5 пошаговых рецептов приготовления угощения и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала требуется качественное сырье. В разных странах сало имеет специфический вкус. Это обусловлено рационом животных. На Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этой цели картофель.

Для засолки подходит мягкое сало и определить его при покупке несложно, проткнув ножом или зубочисткой. При этом орудие труда не должно встречать сильное сопротивление.

  • Смотрите на клеймо – знака качества. Без него продукт не покупайте.
  • Хорошее сало имеет мягкую тоненькую кожицу (чем толще, тем более жесткое блюдо), белый цвет с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка свидетельствует о том, что вам пытаются продать старый продукт.
  • Сало легко впитывает запах лежащих рядом продуктов. Если по приходу домой обнаружили, что оно пропиталось, к примеру, рыбой, вымочите в воде с добавлением чеснока.
  • Для натирки рекомендую использовать крупнозернистую соль. Она придаст соленый вкус и удалит лишнюю влагу.
  • Для ускорения засолки сало нарежьте кусочками. При необходимости в каждом куске сделайте прокол или надрез. Соли не жалейте. Сырье впитает столько, сколько потребуется, а пересолить его невозможно. Засаливайте в темном месте, иначе пожелтеет.

Как показывает практика, люди солят сало различными способами. Я приведу популярные варианты, а вы, руководствуясь предпочтениями и возможностями, выберете оптимальный.

Раньше дети ели все, что подавали на стол, ведь перебирать не приходилось. За многие годы все изменилось. И хотя мои дети сало не едят, я вместе с мужем частенько лакомлюсь этим продуктом. Он напоминает о детстве, когда мамы нас радовали соленым салом, картофелем в мундире и солеными огурцами.

Засолка сала в рассоле – классический рецепт

  • Сало – 1 кг.
  • Крупная поваренная соль – 6 ст. ложек.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лавр – 6 листиков.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Душистый перец – 6 горошин.
  • Вода – 1 л.
  1. Замочите сало в холодной воде на несколько часов. Пока вымачивается, сделайте рассол. В воду положите соль, лавр и перец. Жидкость вскипятите и остудите до теплого состояния.
  2. Вымоченный ингредиент порежьте полосами шириной 4 сантиметра и уложите в подходящую емкость. Для этой цели подходит пищевой контейнер или стеклянная банка.
  3. Дольки чеснока порежьте пластинками и проложите между кусочками сала. Залейте все рассолом, а сверху положите гнет, чтобы не всплывало. Оставьте заготовку на 24 часа при комнатной температуре и еще двое суток подержите в холодильнике.
  4. Достаньте продукт из рассола, подождите пока стечет, разложите по пакетам и уберите в морозильную камеру на четыре часа. За это время оно схватится и будет легко резаться даже тоненькими пластиночками.

Чтобы готовое лакомство стало изысканным и более вкусным, добавьте немного овощей или пряностей. В любом магазине продается специальная приправа для засолки. Если таковой не нашлось, в рассол добавьте немного тмина, сухого базилика, паприки, кориандра, зерен горчицы или красного перца.

Засолка сала с чесноком – очень вкусно!

Обычно сало ассоциируется с Украиной. Но и люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, возвращаешься домой с работы, кушать хочется, а в кастрюлях пусто. Открываешь холодильник и видишь ароматное и вкусное сало. Оно с хлебом и лучком легко прогоняет даже сильный голод и заменяет полноценный обед.

  • Сало – 1 кг.
  • Крупная поваренная соль – 6 ст. ложек.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лавр – 6 листиков.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Тмин – 1 ст. ложка.
  1. Тмин, перец и лавр (можно в произвольных пропорциях) и пропустите через кофемолку. Если такого помощника нет, воспользуйтесь дедовской методикой. Положите ингредиенты в ткань, закрутите и измельчите с помощью молотка. Только не переборщите с перцем. Получившуюся смесь посолите.
  2. Смесью поочередно намажьте каждый кусок сала. Соли не жалейте. Сало отличается от мяса тем, что берет соли столько, сколько нужно, а излишки остаются в стороне.
  3. Оставьте заготовку на сутки в прохладном месте.
  4. Пустите в ход чеснок. Одной головки достаточно. Дольки почистите и измельчите с помощью чесночницы. Получившейся чесночной массой обработайте все кусочки и плотно сложите в закрывающуюся посуду.
  5. Подержите все в холодильнике трое суток, а после разложите по пакетам и отправьте в морозилку на хранение.

Многие во время отдыха на природе готовят шашлык. Без этого блюда полноценной вылазку к реке или в лес не назовешь. Но не всегда имеется возможность купить мясо. В этом случае на выручку приходит домашнее сало с чесноком. Если его поджарить на углях, получится деликатес, обладающий прекрасным вкусом и божественным ароматом.

Как солить сало в луковой шелухе

Сало, которое готовлю по этому рецепту, напоминает копченый бекон. Порезанный тоненькими ломтиками деликатес смотрится на любом праздничном столе и уходит из тарелок также быстро, как копчености или мясная нарезка.

Когда гости узнают, что это сало приготовлено самостоятельно, не верят. Чтобы их переубедить, делюсь секретной рецептурой. Для засолки рекомендую использовать сало с прослойкой. Искупавшись в луковой шелухе, оно приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики вознесутся до небес.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сало с прослойкой – 1 кг.
  • Соль – 200 г.
  • Луковая шелуха – 2 горсти.
  • Сахар – 2 ст. ложки.
  • Лавр – 3 шт.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Смесь перцев.
  • Паприка.
  1. В просторную кастрюлю налейте литр воды, добавьте промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в нее кусочки сала и накройте тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.
  2. После повторного закипания проварите 20 минут на маленьком огне. Кастрюлю снимите с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в холодное место на 12 часов.
  3. Сало достаньте из рассола, подождите, пока стечет жидкость и натрите смесью, состоящей из измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в пленку и отправить в морозилку, в комнатных условиях не держите.

Перед подачей к столу сало достаньте из морозилки, подождите 5 минут и нарежьте тончайшими пластинками с помощью острого ножа. Лучше всего деликатес сочетается с черным хлебом и домашней горчицей .

Как правильно посолить сало в банке дома

  • Сало – на объем 3-литровой банки.
  • Соль – 300 грамм.
  • Черный перец – 2 ст. ложки.
  • Лавр – 3 листика.
  1. Первым делом простерелизуйте трехлитровую банку и приготовьте плотную крышку из пластмассы. Сало нарежьте кусочками среднего размера. Я режу кусками 10 на 7 см.
  2. 300 граммов соли смешайте с черным перцем. Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, у него более выраженный аромат.
  3. Каждый кусок тщательно натрите получившейся массой. Затем плотно уложите в банку, заполняя пустоты пряной солью. Когда сало доберется до горлышка стеклянной емкости, сверху засыпьте слоем соли и плотно закройте посуду.
  4. Если намереваетесь употреблять продукт сразу же, держите в холодильнике. В случае с продолжительным хранением в домашних условиях банку лучше закатать, поскольку под воздействием кислорода оно пожелтеет и потеряет вкусовые ценности.

Приготовленное этим способом соленое сало сочетается с тушеными овощами, картофельным пюре и вкусным борщом .

Традиционная засолка сала по-украински

Рецептов засолки сала по-украински много, и какой из них лучший, сказать проблематично, ведь это кулинарный символ Украины. В моем кулинарном арсенале имеется одна рецептура.

  • Сало – 1 кг.
  • Соль – 200 грамм.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Морковь – 1 крупная.
  • Молотый перец – 1 ст. ложка.
  • Кориандр – 1 ст. ложка.
  • Паприка – 1 ст. ложка.
  1. Первым делом подготовьте сало. С помощью острого ножа отскоблите шкурку и удалите с поверхности мусор. Мыть не советую. Затем каждый кусочек нашпигуйте чесноком и морковью.
  2. В небольшой посуде смешайте соль, перец, паприку и кориандр. Получившуюся смесь насыпьте на дно посуды, в которой планируете солить. Главное, чтобы емкость не окислялась. Этой же смесью натрите каждый кусочек.
  3. Подготовленное сало уложите в посуду шкуркой вниз на подушку из пряной соли. Рядом с каждым кусочком положите по четвертинке лаврового листа и зубчика чеснока.
  4. Емкость накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
  5. Емкость отправьте в холодильник на два-три дня. Убедиться в готовности поможет цвет прожилок, которые должны стать красно-коричневыми.

Для продолжительного хранения в домашних условиях сало по-украински заверните в пергаментную бумагу или держите в емкости, в которой солилось. Помните, с поеданием деликатеса затягивать не стоит, через месяц вкус изменятся. Сочетается сало с любыми блюдами, будь то суп, борщ или макароны .

Польза и вред сала

Не секрет, что организм человека не может нормально функционировать без жиров. Но их высокая калорийность нередко приводит к ожирению. Чтобы разобраться, вредно или полезно соленое сало, эти качества рассмотрим по отдельности.

Полезные свойства


Во все времена сало было популярнейшим продуктом питания, так как утоляет голод после тяжелой работы и согревает организм в холодное время. Врачи доказали, что отсутствие жиров в рационе человека наносит урон здоровью.

Жиры способствуют производству гормонов и обеспечивают сохранение жирорастворимых веществ. Сало – источник жирных кислот, среди которых и арахидоновая кислота – вещество, оказывающее положительное влияние на работу органов и показателей крови. В составе имеется еще один важный компонент – лецитин. Благодаря этому веществу мембраны клеток становятся прочными и эластичными. Для состояния кровеносных сосудов это важно.

Многое врачи рекомендуют употреблять сало при высоком холестерине вместе с чесноком, который ведет дополнительную борьбу с холестериновыми бляшками.

Вред и противопоказания


Противника сала считают, что оно приводит к ожирению. Это так, но в том случае, если употреблять в большом количестве в сочетании с хлебом и картошкой. В сутки рекомендуется съедать не более 10 грамм, а норма на неделю – 100 грамм. Соленое сало вредно при употреблении в период обострения заболеваний пищеварительной системы. Есть осторожно рекомендуется и во время ремиссии.

Опасным для здоровья считается сало розового оттенка. Этот цвет свидетельствует тому, что в жировую прослойку попало много крови и в нем могут быть паразиты.

Как вкусно посолить сало в домашних условиях - рецепт быстрой засолки

Быстро посолить сало в домашних условиях, чтобы получилось вкусно и шкурка была мягкая можно различными способами. Быстрый способ приготовления солёного сала с чесноком позволяет за трое суток приготовить вкусное домашнее сало с мягкой шкуркой.

Солится свежее сало в соли сухим посолом и после просаливания перед подачей на стол натирается чесноком. Сухой способ даёт возможность хранить сало долго без потери вкусовых качеств, оно всегда получается вкусное, с мягкой шкуркой.

О выборе специй, перца при приготовлении солёного сала в домашних условиях существует столько мнений, сколько вкусов. Самым простым и вкусным сочетанием была и остаётся смесь чеснока, перца и соли.

Для самостоятельного домашнего приготовления солёного сала с чесноком следует иметь под рукой ёмкость для засолки, крупную соль, свежий чеснок и свежее качественное сало.

От правильного выбора свежего сала для соления зависит вкус готовой холодной закуски. Сало купленное на рынке или в магазине должно быть мягким с чистой розовой шкуркой без щетины, гладкой и бархатистой на ощупь, такой кусочек лучше купить у частников или фермеров.

Совет от Чудо-Повара. Если свинина старая и сало жёсткое, то после соления оно таким и останется, не стоит надеяться, что соль размягчит его. Смягчается твёрдое свиное сало только после отваривания или запекания в духовке.

Как солить сало в домашних условиях

Рецепт простой, берётся кусок простого сырого сала со шкуркой и натирается солью. Соли жалеть не стоит, сало само возьмёт сколько нужно и не бойтесь его пересолить. Сало для домашнего соления подходит толстое, тонкое без мяса или с прослойкой. Оно всегда получается вкусное, мягкое, с ароматом чеснока.

Предлагаем быстрый рецепт вкусного солёного сала с чесноком. Сухой посол применим в самых спартанских домашних условиях, для соления сала быстрым  способом не нужна длительная подготовка, специальная посуда, сложный состав продуктов и специй.

Порция: 1

20 мин

585 кКал на 100 г

Ингредиенты для быстрой засолки 1 кг солёного сала

  • сало свиное (свежее) — 1 кг;
  • соль среднего помола;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • смесь перцев (красный, чёрный, белый) — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 3 листика.

Как быстро засолить сало и вкусно

  1. За 2-3 дня можно быстро посолить вкусное сало. Как правильно выбрать и купить на базаре свежее свиное сало подробнее можно посмотреть здесь. Если шкурка мягкая, то её оставляем, но тщательно чистим ножом и шкурку и сало. Рёбрышки, сухожилия удаляем.
  2. Сало нарезаем на кусочки шириной 5-7 см, размер может быть и произвольным.
  3. На дно посуды насыпаем слой соли, затем кусочки сала шкуркой вниз и обильно посыпаем специями, засыпаем солью со всех сторон и сверху кладём лавровый лист.
  4. Засоленные кусочки сала накрываем крышкой и убираем в холодильник. Оставляем их на 3 дня просаливаться.
  5. По прошествии трёх суток достаём из холодильника контейнер, убираем лавровый лист, смываем соль с поверхности сала. Обмакиваем сало в чесноке, предварительно измельчённом и перекладываем куски сала с чесноком в пищевую плёнку и убираем в морозильник для хранения.

Готовое, застывшее солёное сало с чесноком режем тонкими пластинками, кладём на кусочек хлеба (лучше домашнего) и подаём холодную закуску к столу. Сухой способ соления сала со шкуркой можно использовать перед домашним копчением свинины.

Закуски Как посолить сала быстро и вкусно в домашних условиях

Как засолить сало в домашних условиях

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО ДОМА – ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, – в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав “бабушкин рецепт”, а именно – добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

  • сало — 2 кг
  • соль — 150 грамм
  • черный и красный перец — на ваш вкус
  • чеснок — 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала


Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи. Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

  • сало — 2 кг
  • соль — 1 стакан
  • вода — 1 литр
  • чеснок — 4-6 зубчиков
  • лавровый лист — 10-20 штук
  • перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

Еще один рецепт засолки сала – грудинка, запеченная в духовке.

О пользе сала и горилки

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки. Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

в рассоле, чесноке, луковой шелухе, по-украински, горячим и холодным способами + отзывы

Соленый продукт употребляют с хлебом, супами, вторыми блюдами, добавляют в перемолотом виде в начинку пельменей, вареников. Сытную закуску сочетают с овощами, пряными травами, даже ягодами, подают в нарезке с мясом, колбасными изделиями. Благодаря таким комбинациям пища становится более сочной, пикантной на вкус.

100 г соленого сала содержит 816 ккал, поэтому съедать более 10-30 г в сутки не стоит. Однако продукт считается полезным — содержит ценные жирные кислоты, витамины D, A и E. Такой состав нормализует гормональный баланс, способствует обновлению клеток и регулированию холестеринового обмена.

Правила выбора продукта

Прежде чем замачивать, варить или солить сало, нужно его правильно выбрать. Идеальный способ проверить качество — проткнуть кусок острым ножом. Если войдет как в сливочное масло, можно брать без раздумий. Вместо ножа можно использовать и спичку. Однако существуют и другие особенности.

  • Цвет. Свежий продукт должен отличаться белым цветом, иметь едва заметный розовый оттенок. Куски с серым или желтым отливом лучше не брать.
  • Запах. У свежего шпика не должно быть специфического, ярко выраженного запаха, тем более неприятного.
  • Шкурка. Должна быть тонкой, мягкой, без щетины, но обязательно с клеймом, свидетельствующим о качестве.
  • Толщина. Рекомендуется отбирать шмат толщиной 4-6 см, с минимумом жестких прожилок. Поверхность после сильного надавливания не должна выравниваться.

Сало от кабана или выложенного хряка невкусное, может приобрести после варки легкий запах мочи. Чтобы по ошибке не купить такое, лучше проверить кусок. Достаточно поджечь спичкой небольшой участок — запах почувствуется моментально.

Технологии приготовления

Солить калорийный продукт можно разными методами: сухим посолом, мокрым или горячим способом. Каждый метод имеет свои нюансы, позволяет сократить продолжительности засолки или увеличить срок хранения деликатеса. Одни предпочитают потратить время, но отварить куски перед копчением, другие выбирают экспресс-вариант в банке. Разобраться с тонкостями технологий поможет таблица.

Таблица — Способы засолки сала

Метод посолаКраткая характеристика
Сухой— Не требует усилий;
— засаливание длится от 3 до 7 дней;
— позволяет получить твердый продукт;
— срок хранения в морозилке не превышает 1 месяц
Холодный— Процесс трудоемкий;
— происходит замачивание продукта в рассоле;
— срок хранения в морозильной камере увеличивается до 8-10 месяцев, иногда — до года
Горячий— Процесс трудоемкий;
— гарантирует защиту от паразитов, других вредных микроорганизмов;
— хранить не более 4-6 месяцев

Если нужно засолить такое сало, чтобы таяло во рту, лучше выбрать замачивание в рассоле. Если хочется получить продукт с тягучей, более плотной консистенцией, предпочтение следует отдать сухому способу.

Как солить сало: классический способ

Особенности. Традиционную засолку шпика лучше доверить мужчинам: кто, как не представители сильной половины человечества, знают толк в этом жирном, но вкусном лакомстве. Пошагово следовать рецепту необязательно, можно вносить свои изменения по мере дегустации.

Продуктовый набор:

  • сало без шкуры — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — одна головка;
  • соль — половина стакана;
  • лавр — три-четыре листа;
  • горошины душистого перца — штук 12.

Шаг за шагом

  1. Замочить шмат на ночь в холодной воде.
  2. Растворить в воде соль и раздавленный в ступке перец, сюда же раскрошить лавр.
  3. Вскипятить маринад, слегка остудить.
  4. Вымытые ломти уложить в кастрюлю или трехлитровую банку, переложить пластинами чеснока.
  5. Залить теплым рассолом, прижать гнетом.
  6. Держать сутки на кухне, поставив на пол.
  7. Убрать в холодильник на два дня.
  8. Вылить воду, куски обсушить.
  9. Расфасовать по плотным пакетам.
  10. Спрятать в морозильную камеру.

Популярные варианты

Долго раздумывать, засолить сало в рассоле или тузлуке, отварить в луковой шелухе или просто обмазать чесночно-перечной смесью, не стоит. В любом случае закуска получится аппетитной и ароматной, а выбор будет зависеть только от собственных предпочтений. Экспериментировать не запрещается, разрешено добавлять приправы, специи и соль по вкусу, не забывая записывать наиболее удачные комбинации пряностей на будущее.

В рассоле

Особенности. Повторить пошаговый рецепт засолки сала в рассоле под силу даже человеку, далекому от кулинарных изысков. Достаточно подождать после заливки рассола трое суток, чтобы получить ароматный, мягкий, аппетитный на вид продукт. Хранить просоленные куски в морозилке можно длительное время.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • соль — семь столовых ложек;
  • чеснок — целая головка;
  • перец горошком — одна столовая ложка без верха;
  • приправы — на свой вкус.

Шаг за шагом

  1. Всыпать в кипящую воду специи, соль, прокипятить еще минут семь, остудить.
  2. Уложить нарезанные куски в кастрюлю, залить рассолом. Сверху разложить очищенные чесночные зубки.
  3. Прижать тарелкой, установить на нее подходящий гнет.
  4. Вынести на пару суток в холод.
  5. Вынуть и обсушить сало, натереть специями со всех сторон, переложить в пакете в морозилку.

Приготовить рассол нужной консистенции новичкам поможет старинная подсказка. При замешивании в воду нужно положить сырую картофелину. По мере закипания и добавления соли она будет всплывать. Стоит клубню «выпрыгнуть» из воды — рассол готов.

На украинский лад

Особенности. Чтобы засолить сало по-украински, потребуется мало времени. Закуска будет отличаться чесночно-пряным ароматом, мягкостью. Хранить продукт придется в морозилке, обернув куски фольгой или поместив их в полиэтиленовый пакет.

Продуктовый набор:

  • сало — 2,5 кг;
  • кипяченая холодная вода — 1,3 л;
  • чеснок — восемь долек;
  • соль крупного помола — 100 г;
  • перец черный — шесть горошин;
  • лист лавровый — девять штук;
  • молотый перец душистый — четыре чайных ложки.

Шаг за шагом

  1. Промыть нарезанные некрупно куски холодной водой, соскоблив со шкуры мусор.
  2. Чеснок порубить ножом, смешать в блюде со всеми приправами, поломанным на куски лавровым листом.
  3. В миску вылить воду, добавить чесночную смесь, соль, все перемешать.
  4. Поместить куски в подготовленный рассол, прижать сверху плоской тарелкой.
  5. Сверху поставить гнет (например, заполненную водой трехлитровую банку).
  6. Убрать на три дня в холодильник или вынести в холод.
  7. По истечении срока засолки вынуть ломти, обтереть бумажным полотенцем.
  8. Выложить на тарелку, сверху посыпать специями, натертым чесноком.
  9. Через пару часов убрать в морозилку.

В луковой шелухе

Особенности. Луковая шелуха при горячем посоле способна придать вареному салу вкус и вид копченого. Куски после несложных манипуляций будут иметь аппетитный коричневый цвет, среднюю степень просаливания. Добавить аромата копчености поможет жидкий дым.

Продуктовый набор:

  • сало (лучше с прослойками) — 1 кг;
  • соль — один стакан;
  • вода — 1,5 л;
  • сухая аджика — одна чайная ложка;
  • чеснок — одна головка;
  • перец черный — 15 горошин;
  • лавр — пять листков;
  • жидкий дым — 6 г;
  • луковая шелуха — 100 г;
  • паприка — одна чайная ложка.

Шаг за шагом

  1. Шмат толщиной 3-4 см нарезать на небольшие куски, соскоблить со шкуры каждого мусор, промыть.
  2. Приготовить маринад. Взять старую кастрюлю, которую не жалко, влить воду, вскипятить. Всыпать соль, разломанный лавр, раздробленные горошины, луковую шелуху и аджику.
  3. Снова вскипятить маринад, добавить жидкий дым.
  4. Переложить в жидкость сало, варить пять минут.
  5. Снять с плиты, остудить в комнатных условиях, оставить настояться на 12 часов под крышкой.
  6. Вынуть из маринада, обсушить на тарелке, натереть каждый ломоть смесью паприки и перемолотого чеснока.
  7. Завернуть в фольгу, убрать в морозилку.

Чтобы сало, варящееся в луковой шелухе с жидким дымом, не всплывало, сверху его нужно накрыть тарелкой, придавить гнетом (банкой или меньшей по размеру кастрюлей с водой). Употреблять такую закуску после приготовления можно уже через несколько часов.

С чесноком

Особенности. Любителей солить сало с чесноком и перцем найдется немало, ведь такая закуска способна поразить не только пряным ароматом, но и бесподобным вкусом. К тому же делать такое лакомство просто, не нужно варить или замачивать шпик. Достаточно натереть перечно-чесночной смесью куски, произвести пару несложных действий.

Продуктовый набор:

  • свежее сало — 1 кг;
  • чеснок — одна головка;
  • соль крупная — один стакан;
  • сахар — одна чайная ложка;
  • молотый перец (красный и черный) — по одной чайной ложке;
  • молотый кориандр — одна чайная ложка;
  • перемолотый тмин — щепотка.

Шаг за шагом

  1. Разрезать шмат на продольные куски.
  2. Чесночные зубки измельчить, смешать со всеми ингредиентами.
  3. Натереть смесью ломти.
  4. Переложить ароматные заготовки в пакет, завязать его, помять руками.
  5. На пару дней поместить в морозилку.
  6. Затем достать, переложить куски в чистый пакет, убрать в морозильную камеру.

Солить сало с чесноком можно и без большого количества специй, достаточно взять соль, молотый перец и чеснок в произвольных пропорциях (по вкусу). Даже при таком минимуме вкус получится пикантным, с острой пряной ноткой. Куски затем можно использовать для копчения.

В банке

Особенности. Любителям калорийного, но вкусного лакомства понравится экспресс-способ, позволяющий быстро засолить сало в банке. Чтобы приготовить ароматную, тающую во рту закуску, потребуются всего сутки. Стеклянную банку нужно предварительно простерилизовать, а плотную капроновую крышку ошпарить кипятком и просушить.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,2 кг;
  • чеснок — четыре зубка;
  • каменная соль — горсть;
  • лавр — четыре штуки;
  • перец душистый и горький — по четыре горошины каждого;
  • молотый красный перец;
  • тмин.

Шаг за шагом

  1. Нарезать шпик длинными кусками, предварительно ополоснув водой.
  2. Порезать чесночные дольки на пластины, нашпиговать ими куски.
  3. Перемешать соль и специи, раздавив сюда же пряные горошины, разломав лавровые листы.
  4. Обвалять в этой смеси пласты сала, затем переложить их в трехлитровую банку или расфасовать по литровым. Промежутки засыпать ароматной смесью.
  5. Поставить емкости в таз, налить в него воду по плечики банок. Чтобы тара не могла всплыть, придавить сверху грузом.
  6. Кипятить полтора часа на медленном огне.
  7. После остывания вынуть куски, обернуть плотной бумагой, поместить в морозилку.

Засоленное всего за сутки сало можно хранить около двух-трех недель в холодильной камере или неделю на полке холодильника, прямо в банке. Крышку плотно закрывать нельзя, чтобы был доступ воздуха в стеклянную емкость.

В пакете

Особенности. Тем, кто любит солить сало с прослойкой, можно выбрать необычный способ приготовления в пакетах. Малосольный продукт получится ароматным и аппетитным, подойдет для непосредственного употребления в пищу или добавления в борщ, яичницу. Пакеты придется купить прочные, чтобы не порвались при варке.

Продуктовый набор:

  • сало с мясными прослойками — 2 кг;
  • чеснок — семь долек;
  • соль — 100 г;
  • лавровый лист — четыре штуки;
  • майонез — полторы столовых ложки;
  • приправы и пряности (куркума, гвоздика, молотый перец) — по желанию.

Шаг за шагом

  1. Промытый шмат нарезать на куски шириной не более 6-8 см.
  2. На каждом сделать надрезы, вставить тонкие чесночные пластины.
  3. Все приправы смешать с каменной солью, майонезом, обмазать этой смесью все бока.
  4. Каждый кусок поместить в отдельный пакет, плотно его завязать.
  5. Залить в кастрюле пакеты водой, после закипания проварить около полутора часов.
  6. Убрать пакеты на двое суток в холод.

Соль для готовки можно брать только каменную, йодированную использовать нельзя. Для усиления аромата можно добавлять в смесь для обваливания карри, сушеный укроп.

В тузлуке

Особенности. Засолить небольшие куски в тузлуке (концентрированном солевом растворе) несложно, зная пошаговый рецепт. Такая технология позволит получить в итоге мягкий, ароматный продукт, в меру соленый и пряный. Не нужно бояться пересолить куски — они впитают столько рассола, сколько необходимо.

Продуктовый набор:

  • сало — 1,5 кг;
  • лавровый лист — семь штук;
  • соль — один стакан;
  • вода холодная кипяченая — пять стаканов;
  • чеснок — одна головка;
  • перец душистый — пять-шесть горошин.

Шаг за шагом

  1. Приготовить тузлук: растворить соль в воде путем размешивания.
  2. Вскипятить соленый раствор, затем остудить.
  3. Очищенный от грязи и вымытый шмат сала разрезать на небольшие куски.
  4. Чеснок порубить ножом (чеснокодавка для этой цели не подходит).
  5. Втереть чесночные дольки в каждый ломоть.
  6. Поместить все куски в трехлитровую банку, перекладывая листьями лавра, всыпая душистые горошины. Сильно утрамбовывать нельзя.
  7. Прикрыть крышкой, плотно не закрывая ее.
  8. Держать около недели в комнатных условиях, затем вынуть, переложить в морозилку.

Чтобы засолить куски быстрее, за два-три дня, нужно нарезать их размером с пачку плавленого сырка. На больших ломтях можно сделать неглубокие (1-1,5 см) надрезы по всей поверхности.

Вариантов, как засолить сало в домашних условиях, существует множество, выбирать можно любой в зависимости от предпочтений. Время приготовления может занять от трех дней до пары недель, а иногда сократиться всего до суток благодаря экспресс-методу. Чтобы найти «свой» идеальный рецепт, придется поэкспериментировать с компонентами, но дело того стоит.

Отзывы: «Сверху посыпаю прованскими травами»

Мне однажды сказали такой рецепт и мы по нему очень часто готовили сало: в кастрюлю налить воды и бросить туда сырое яйцо. И начинайте в эту воду насыпать соль до тех пор, пока яйцо не всплывет. Когда яйцо всплывет — это значит, что количество соли достаточно. В эту воду кладете сало (правда не помню на сколько дней, может, кто уточнит). Когда вытащите его из воды, натрите чесноком. мне таким способом приготовленное сало очень нравится — оно никогда не пересолится (сало в себя вберет столько соли, сколько нужно) и соль не хрустит как после сухой засолки.

Anonymous, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

В воде никогда не солила. Обычно разрезаю до шкурки кубиками примерно как спичечный коробок. Обсыпаю солью и смесью красного и черного перцев. Между кубиками чеснок (зубчик разрезаю пополам для большего аромата). Сверху посыпаю прованскими травами. Дня через три достаю. Ножом снимаю лишнюю соль, убираю травы, чеснок оставляю.

Леся, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Я солю сало в рассоле. Очень старый рецепт мне дала одна попутчица бабуля-украинка, когда мы ехали в поезде. На литр воды 4 ст ( с горкой) ложки соли,1 уп перца душистого,1п черного перца молотого,2 лавровых листа, тмин и 2 ст ложки сиропа можжевельника(можно без него если нет).Все это сварить, остудить и положить туда нашпигованное чесноком сало так, чтобы рассол его полностью закрыл. Через 4 дня сало готово. Это и правда самый лучший рецепт из всех, что я пробовала, вот уже 10 лет не изменяю ему и всегда мысленно благодарю за него, ту бабульку!

Калерия, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Другие рецепты салатов

Засолка сала в домашних условиях


Как засолить сало в домашних условиях — рецепты сала в рассоле, с чесноком, в луковой шелухе и др.

Солить сало дома или покупать его на рынке и в магазине — это для себя каждый решит по-своему, но что солить в домашних условиях выгоднее и сало на выходе вкуснее, даже не беритесь спорить! Думаю, большинство сойдется в правильном мнении: дома вкуснее и выгоднее.

Наша задача не открыть дискуссию, а скорее закрыть и перевести тему в направление: как засолить сало — традиционно сухим, в горячем или холодном рассоле? У каждого из этих способов найдутся сторонники, хотя, как в известном анекдоте: «Что его пробовать? Сало как сало!» Сало плохим не бывает, но бывает очень вкусным!

Здесь подобраны только те рецепты, по которым сало гарантировано получается очень вкусным. Минимум вам необходимо иметь сало, соль и наши рецепты и советы, как их правильно реализовать.

Общие правила засолки сала в домашних условиях

При всей простоте этого старинного процесса финальный вкус в большей степени зависит от качества самого сала, выбрать которое нужно безошибочно. От слишком тонкого или напротив слишком толстого шпика нужно сразу отказаться, а вот свежий продукт средней толщины и с мясными прослойками — это наше сало! И красиво и очень вкусно — хоть сам ешь, хоть угощай — всем угодишь!

Рецептов приготовления соленого сала очень много, но основные способы засолки сала в домашних условиях таковы:

  • сало в рассоле;
  • горячий рецепт засолки сала;
  • мокрый рецепт засолить сало;
  • сухая засолка сала.

Если говорить об экономии времени, то самый из них быстрый — это горячий способ засолки свежего сала, при котором уже через 1 час его можно употреблять в пищу. На холодную мокрую и сухую засолку понадобится не менее 4-5 дней ожидания, с учетом толщины шпика: чем тоньше, тем быстрее пройдет окончательная засолка сала.

Соль в этом деле может быть и морская, но непременно крупная. Выбирая специи, можете руководствоваться только своими предпочтениями. Обычно используют самый распространенный набор: черный или красный молотый и горошком перец, тмин — на любителя, лавровый лист и свежий очищенный чеснок, которого в сале много не бывает.

Засоленное сало хранят в морозильной камере или в холодильнике, но обязательно герметично упакованным, чтобы не утратило аромата. Удобнее упаковывать небольшими кусками, которые можно съесть за короткое время.

1. Домашний рецепт как засолить сало сухим способом

Это старинный способ, отличающийся крайней простотой. Для приготовления вам достаточно иметь соль и сало + специи по вкусу, кто-то ограничивается только перцем, а кто-то добавляет и пряные травы.

Ингредиенты:

  • сало свиное свежее — 1 килограмм;
  • соль поваренная крупная — 1 килограмм;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • приправы — по предпочтению или специальные смеси для засолки сала.

Засаливают сухим способом сало по домашнему рецепту так:

  1. Свежее сало обмыть, зачищая шкуру. Дать ему стечь и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать одинакового размера прямоугольными порционными кусками, хотя допустимо и целым пластом.
  2. В миске смешать сухие ингредиенты с крупной солью до равномерности и в этой смеси обвалять куски сала со всех сторон.
  3. На дно емкости насыпать соль слоем в 0,5 сантиметра .
  4. Куски сала уложить с небольшими зазорами, посыпать крошкой лаврового листа и солью.
  5. Если есть необходимость, то второй слой класть следует сверху и посыпать его оставшейся солью. Емкость со шпиком под крышкой выстоять в холодном месте или в холодильнике в течение 5 дней.
  6. Дальнейшее хранение готового шпика возможно в холодильнике или в герметичной упаковке отдельно каждого куска в морозильной камере, что многократно продлит его срок годности.

2. Домашний рецепт засолки сала в рассоле (тузлуке)

По этому рецепту очень правильно солить сало с прослойками мяса — самый вкусный способ. Считается, что с морской солью тузлук более насыщенный, а процесс засолки быстрый и безупречный.

Ингредиенты:

  • вода питьевая — 800 миллилитров;
  • сало свежее — 1 килограмм;
  • соль морская или обычна крупная — 1 стакан;
  • чеснок — 3 дольки;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • перец горошком и другие приправы — по вкусу.

Сало в рассоле по простому домашнему рецепту засаливать так:

  1. Вымытое и обсушенное сало нарезать небольшими кусочками по 4-5 сантиметров.
  2. В подходящую емкость вылить воду и растворить в ней указанное количество соли до полного ее растворения. Следом — пряности, раздавленные или порезанные дольки чеснока.
  3. Кусочки сала плотно уложить в стеклянную банку, залить холодным рассолом и под крышкой настоять в холодильнике в течение одних суток. Если куски оказались крупнее, то срок просаливания немного отодвигается.
  4. После окончания засолки кусочки сала можно хранить без рассола в холодильнике или в морозильной камере.

3. Как по-домашнему солить сало с чесноком и перцем

В домашней традиции засолки свежего сала впрок и на еду сегодня принято использовать чеснок и черный перец, которые вместе с лавровым листом и придают продукту неповторимый домашний вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • сало свежее;
  • соль поваренная крупная;
  • чеснок свежий;
  • перец черный;
  • лист лавра.

Сало с чесноком и перцем засаливать по-домашнему так:

  1. Подготовленное (вымытое и просушенное бумажным полотенцем) свежее свиное сало нарезать произвольного размера кусками.
  2. Чеснок для засолки в предпочитаемом количестве очистить и нарезать вдоль на 4 части.
  3. В разных местах куска сала остроносым ножом сделать углубление, куда сразу вставить острую четвертинку дольки чеснока, утопив ее как можно глубже, — это называется шпигованием сала.
  4. Нашпигованное сало обильно натереть смесью соли и черного молотого перца с крошкой лаврового листа и плотно уложить в полиэтиленовый пакет, щедро пересыпая солью — сало пересолить нельзя.
  5. Пакет с салом поместить в контейнер, подержать в течение одних суток при комнатной температуре и еще 5 суток в холодном месте или в холодильнике.

В дальнейшем такое сало для еды достаточно ножом оскоблить от соли или промыть в холодной воде. Остальные куски можно хранить, обернув каждый отдельно в морозильной камере. Вот такой простой домашний рецепт соленого сала.

4. Оригинальный рецепт засолки сала в луковой шелухе

Речь идет о горячем способе засолки свежего свиного сала в насыщенном отваре шелухи репчатого лука, при которой оно становится мягким, красивым и таким ароматным, что может конкурировать с копченым, только не таким тяжелым для печени.

Ингредиенты:

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • соль поваренная — 7 столовых ложек;
  • луковая шелуха — 2 стакана;
  • чеснок и молотый перец — по предпочтению.

По рецепту сало в луковой шелухе солить так:

  1. Промытую через дуршлаг луковую шелуху поместить в кастрюлю, залить указанным количеством воды, поместить на огонь, довести до кипения, положить нужное количество соли и растворить ее полностью.
  2. К этому времени промытое сало порезать кусочками не шире 5 сантиметров, длина не ограничивается, положить их в кипящий луковый отвар и варить в течение 15-20 минут, если куски сала потолще, то и варить чуть подольше.
  3. Проварившееся сало оставить остывать в луковом отваре на 12 часов, по истечение которых куски сала вынуть, обмазать измельченным чесноком с перцем, можно подключить и красный молотый, что придаст продукту интересный тон и вкусовой акцент.
  4. Каждый кусочек сала обернуть пищевой пленкой или фольгой и те, чье употребление отложено, хранить в морозильной камере в течение даже месяцев.

Любителям более острого вкуса копченостей при варке сала в луковой шелухе советуем добавить пару столовых ложек жидкого дыма, что усилит и без того аппетитный запах продукта.

5. Домашний рецепт засолки сала в горячем рассоле

Решая вопрос: как засолить сало, не забудьте вот такой простой и доступный способ горячего рассола. Особенно для такого посола подходит сало с прослойками мяса. Весь процесс такой засолки длится не более 4 дней, зато продукт способен сохраняться в морозильной камере месяцами.

Ингредиенты:

  • сало свежее — 800 граммов;
  • соль поваренная — 7 ложек;
  • вода питьевая — 1 литр;
  • лист лавра — 4 штуки;
  • перец душистый горошком — 5 зерен;
  • гвоздика — 3 зерна;
  • чеснок свежий — по вкусу.

По домашнему рецепту в горячем рассоле сало солят так:

  1. Сало промыть и обсушить бумажным полотенцем. Пласт сала порезать на 3-4 куска.
  2. В подходящей кастрюле, куда сложив все перечисленные ингредиенты, количество которых, кроме соли, вариативны, сварить после закипания в течение двух минут.
  3. Огонь выключить, а в горячий рассол поместить подготовленное сало, покрыть подходящей плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, оставаясь вне рассола. Сало остается в этом рассоле до полного остывания продукта.
  4. По остывании поместить всю емкость с рассолом и салом в холодильник и держать там на протяжении трех суток под крышкой.
  5. Через трое суток готовое сало из рассола извлечь, дать ему стечь, обсушить бумажным полотенцем и, обмазав смесью измельченного чеснока и специй, завернуть каждый в отдельности плотно в фольгу или пищевую пленку. Хранить можно в морозильной камере долго.

В смесь для обмазывания кусков готового сала можно включить хрен и любые приправы по вашему предпочтению. Но есть вариант: не обмазывать ничем — все равно будет очень вкусно!

6. Как засолить сало для копчения по деревенскому рецепту

Копченое по домашним рецептам сало — это еще тот деликатес! Только значительная доля успеха приходится на его правильную засолку перед процессом копчения.

Ингредиенты:

  • сало свежее — 1,5 килограмма;
  • соль поваренная — 200 граммов;
  • перец молотый;
  • лист лавра — 2 штуки;
  • чеснок свежий — 3 дольки;
  • горчица-порошок — 1 чайная ложка.

По деревенскому рецепту сало для копчения засаливают так:

  1. Очистить и измельчить чеснок.
  2. Вымытое и обсушенное сало натереть смесью соли, перца, чеснока и неплотно уложить в контейнер. Обильно посыпать солью сверху.
  3. Посыпать далее порошком горчицы и разложить лавровые листья. Следом залить крутым кипятком так, чтобы все сало было покрыто водой.
  4. Контейнер с салом доходит до естественного остывания и помещается на 3 дня с закрытой крышкой в холодильник, после которых его можно хоть коптить, хоть в пищу употреблять.

Секреты и советы как засолить сало правильно

  • В деле засолки сала не нужно бояться передозировки соли и специй: сало возьмет только определенную норму соли, а специи с его поверхности можно всегда удалить.
  • Брюшина подходит для горячих видов засолки сала, а в сухом варианте она останется очень жесткой. Боковые пласты сала и со спины — вот лучший материал для сухой засолки.
  • Запах чеснока при предварительном его использовании в засолке достаточно быстро улетучивается. По этой причине натирать им кусочки сала лучше перед употреблением их в пищу.
  • Если сало жестковатое, то смягчить его возможно замачиванием в холодной воде в течение 10-12 часов, добавив при этом пару чайных ложек сахарного песка, что только улучшит его вкус.
  • Сало перед тем, как нужно его к подаче порезать тонко и ровно, подержать в холодильнике. В остывшем состоянии оно более упруго и острый нож с ним легко справляется.
  • У спелого соленого шпика мясные полоски темнеют. Если они еще остаются розовыми, то нужно дать салу время настояться. При сухой засолке на недосоленные кусочки сала соль можно присыпать, в рассоле же соли должно быть не меньше нормы.
(13 оценок, среднее: 4,92 из 5) Загрузка...

Как засолить сало в домашних условиях

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

КАК ЗАСОЛИТЬ САЛО ДОМА — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:
  • сало — 2 кг
  • соль — 150 грамм
  • черный и красный перец — на ваш вкус
  • чеснок — 1 головка

Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

НА ЗАМЕТКУ

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи. Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:
  • сало — 2 кг
  • соль — 1 стакан
  • вода — 1 литр
  • чеснок — 4-6 зубчиков
  • лавровый лист — 10-20 штук
  • перец черный молотый — на ваш вкус
Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

Еще один рецепт засолки сала — грудинка, запеченная в духовке.

О пользе сала и горилки

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки. Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Дело традиции, вкуса и пользы — засолка сала

Сало – это традиционный и любимый в народе продукт. Засолка сала и сегодня проводится во многих домах. Вкус правильно приготовленного соленого сала мягкий, нежный и тающий во рту. Сало – это еще и очень полезный продукт питания, особенно необходимый человеческому организму в холодный период года.

Рецепты засолки: скумбрия соленая в домашних условиях очень вкусная в рассоле!

Натуральное сало – жир бывает полезным

Для нормального функционирования организму каждого человека необходимы жиры. В составе натурального сала присутствуют незаменимые жирные кислоты, участвующие в образовании клеток и обменных процессах. Сало препятствует воспалительным и простудным заболеваниям, полезно для кожи, нервов, суставов и костей. Регулярно его есть необходимо для ума, зрения и красоты.

Состав свиного сала – полезные вещества:

  • арахидоновая кислота – участник образования гормонов в организме;
  • полезный холестерин, повышающий эластичность и гибкость кровеносных сосудов;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые для правильного обмена веществ;
  • витамины – А, Е, РР, D и группы В;
  • минералы – кальций, калий, железо, фосфор, цинк, магний, селен, натрий, медь и другие.

Как любое лекарство, сало полезно в небольших количествах – допускается к потреблению не больше 2-3 кусочков с хлебом в день.

Сало – это 100% животный жир, высококалорийный и сложный для переваривания, поэтому употреблять его нужно умеренно и периодически. Есть много жирного вредно для фигуры и тяжело для печени.

Выбор сала для засолки

Перед тем, как засолить сало в домашних условиях, необходимо выбрать этот продукт на рынке или в магазине.

Секреты правильного выбора сала для засолки:

  • свежее сало режется плавно и легко;
  • на срезе оно должно быть однородного белого или бледно розового оттенка, темный цвет обычно у старого и несвежего продукта;
  • свиная шкурка должна быть тонкой, толстый слой шкуры говорит о недостаточном кормлении животного;
  • сало – это продукт, подлежащий обязательной проверке органами санитарного надзора, на проверенный товар ставится клеймо качества и безопасности.

Выбор сала – это дело личного вкуса. Кто-то выбирает кусочки с широкими мясными прослойками, кому-то по душе однородный белый пласт. Одни в восторге от жирной свиной грудинки, другие предпочитают постные ребрышки с изящной прослойкой шпика.

Засолка сала в рассоле

Засолка сала в домашних условиях может проводиться по-разному, горячий способ считается простым и популярным. Для этого рецепта подходит толстое и широкое сало.

Засолка сала в рассоле горячим способом:

  1. Подготовка. Шкурку необходимо тщательно очистить ножом, большой кусок разрезается на небольшие и удобные для посола части.
  2. Ингредиенты. Для двух кг сала потребуется полтора литра воды, стакан соли, 15 горошин черного перца, 5 крупных лавровых листов, чайная ложка готовой аджики, одна головка чеснока, горсть луковой шелухи и 5 столовых ложек жидкого дыма.
  3. Рассол. Воду доводят до кипения, после чего добавляют в нее соль, аджику, специи и луковую шелуху, через 2-3 минуты вводят жидкий дым.
  4. Процесс засолки. В кипящую воду следует опустить куски сала так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Далее необходимо уменьшить огонь, снова довести воду до кипения и проварить 5 минут.
  5. Время приготовления. Готовый рассол остается на плите на 12 часов для остывания и окончательного просаливания мясного продукта.
  6. Хранение. По истечению положенного времени рассол сливается, а куски соленого сала выкладываются на бумагу.
  7. Подача. Сухое сало натирается чесноком и припудривается паприкой. Перед тем, как его резать, кусок следует убрать в холодильник на несколько часов.

Сало для подачи на стол режется лучше, если предварительно на некоторое время убрать его в морозильную камеру. Шпик слегка замерзнет, его будет удобно резать ножом на тонкие и красивые пластины.

Засолка сала в рассоле холодным способом позволяет получить блюдо превосходного вкуса, которое со временем не желтеет и не стареет, храниться долго, не теряя пользы и вкусовых качеств.

Быстрая засолка сала – четыре экспресс метода

Быстрый рецепт засолки сала – это всегда воздействие на него высоких температур. С этой целью используется горячий рассол, приготовление в духовке, мультиварке или микроволновой печи. При этом вкус блюда только выигрывает – специи отдают весь свой аромат, сало становится максимально мягким и нежным.

1 способ — соленое сало за 3 часа

Как засолить сало в банке – самый быстрый и простой рецепт. В стеклянную банку плотно укладываются куски средней толщины – от 3 до 6 см, туда же добавляется чеснок и засыпается соль по вкусу. В банку с салом, солью и чесноком заливается кипяток. По этому рецепту время приготовления составляет всего несколько часов. Готовое соленое сало храниться в холодильнике, его нужно употребить в пищу за неделю.

2 способ — сало в духовке

Чтобы сделать вкусное запеченное сало, в процессе приготовления необходимо использовать разные приправы, чеснок, зелень и травы. Они отдают продукту весь свой вкус и аромат, в результате получается по-настоящему праздничное блюдо.

Для рецепта в духовке подойдет толстый и длинный кусок сала с хорошей прослойкой мяса. Его необходимо щедро натереть адыгейской солью с травами и чесноком, потом добавить специи, можно использовать специальный состав для свинины с сухой горчицей, куркумой и пряностями. Сверху следует сделать надрезы, в которых размещается чеснок, сало натирается аджикой. Подготовленный продукт заворачивают в пакет и убирают на час в холодильник. Блюдо готовится в духовке при температуре около 200° в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размеров куска. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол.

3 способ – приготовление сала в мультиварке

Мультиварка ста стала другом и помощником на кухне для многих хозяек. Она позволит быстро и вкусно приготовить сало. Лучше взять не слишком толстый кусок, который поместиться на решетку мультиварки, с красивыми чередующимися прослойками сала и мяса. Выбранный продукт обильно натирается солью, тертым чесноком, приправами и специями. Далее его следует положить в рукав для запекания и оставить мариноваться на полчаса при комнатной температуре. В чашу мультиварки следует налить стакан воды и установить решетку. Блюдо готовится в течение часа в режиме варка на пару.

4 способ – засолка сала в пакете

Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Быстро получить красивое и пикантное домашнее сало можно с помощью обычного полиэтиленового пакета. Для 2 кг потребуется 150 грамм соли, по щепотке черного и красного молотого перца, несколько зубчиков чеснока. Сало режется небольшими брусочками, шириной не более 4 см, на которые следует нанести надрезы поперек, для качественного и быстрого посола. Кусочки нужно обтереть солью, обсыпать смесью перцев, в разрезы вставить чеснок. Подготовленный продукт кладется в пакет и убирается в холодильник. Через три дня можно пробовать готовность сала.

Засолка сала – оригинальные рецепты для любителей

Засолка сала в рассоле в домашних условиях представляет множество интересных способов и оригинальных методов приготовления. Каждая хозяйка может доработать рецепт в соответствии с личными вкусовыми пристрастиями и семейными предпочтениями.

Рецепт № 1 Соленое сало в тузлуке

Крепкий соленый раствор или тузлук для засолки сала позволяет в разы увеличить срок хранения продукта, без ущерба его вкусу и пользе. На 2 кг сала понадобится 2 стакана воды, стакан соли, несколько лавровых листьев, перец горошком и чеснок. Воду необходимо довести до кипения, растворить в ней соль и далее кипятить еще 15 минут. Дать жидкости остыть, а в это время набить трехлитровую банку небольшими кусками сала, вперемешку со специями и чесноком. Наполнить банку рассолом до краев и в течение недели держать ее в темном прохладном месте. Готовый продукт упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Рецепт № 2 Острое сало с чесноком и специями

Засолка сала сухим способом с чесноком позволяет солить пласты любого размера – большие или средние. Для остроты лучше всего взять смесь специальных специй для сала, продающихся на развес. Чеснок для этого рецепта следует пропустить через чеснокодавку или мелко порубить ножом. Дно банки для засолки покрывается слоем соли, дальше размещаются куски, обсыпанные приправой и натертые чесноком.

Под крышку подсыпается еще немного соли. Минимальное время сухой засолки составляет одну неделю. Перед заморозкой продукт извлекают из банки, счищают излишки соли и специй, заворачивают в целлофан, фольгу или пергамент, так и хранят.

Сало – это продукт высокой жирности, который дружит с солью и приправами. Можно не бояться пересолить или переперчить сало, оно само возьмет в себя сколько нужно соли, остроты и аромата.

Рецепт № 3 Засолка сала для копчения

Многих гурманов интересует, как засолить сало для копчения, ведь это ароматное и оригинальное блюдо незаменимо в качестве закуски на праздничном и будничном столе. Для данного рецепта необходим чистый свиной шпик одним массивом в объеме полутора килограммов. Сало промывается и просушивается, отдельно смешиваются тертый чеснок, поломанные лавровые листики, толченый черный перец горошком, горчичный порошок и вкусная адыгейская соль.

Кусок шпика необходимо проткнуть ножом, а подготовленные специи с усилием в него вбить. На дно кастрюли подходящего объема насыпается несколько ложек соли, сверху выкладываются яблоневые или вишневые щепки, поверх которых помещается кусок сала. Кастрюля под края заливается крутым кипятком. Посуда накрывается крышкой и отправляется в холодильник на 1 неделю. Непосредственно перед копчением заготовка извлекается из кастрюли, промывается от остатков соли и специй. Такое копченое сало получается нежным на вкус, ароматным и аппетитным.

Рецепт № 4 Чесночное сало с зеленью

Сало с зеленью и чесноком – это вкусное пикантное блюдо, которым можно удивить знакомых и порадовать семью. Для этого рецепта необходимо подготовить небольшие кусочки, тщательно очистив шкуру или срезав ее совсем. Чеснок нарезается тонкими пластинками, которыми щедро шпигуются кусочки. В отдельной посуде смешиваются соль, специи и зелень. Этой смесью тщательно обрабатывается каждый кусок. Подходящая банка хорошенько набивается салом, сверху следует добавить еще пару ложек соли. Банка закрывается крышкой и встряхивается, чтобы соль и приправы равномерно распределилась. Готовится сало в холодильнике на протяжении 5-7 дней.

Как вкусно засолить сало? Специи и свиное сало неразделимы, приправы подчеркивают неповторимый вкус шпика, придавая продукту насыщенный и богатый аромат. Традиционно сало солится в сочетании с чесноком, лавровым листом и черным молотым перцем. Другие приправы для посола подбираются индивидуально, в зависимости от вкуса и предпочтений каждого человека.

Идеальные специи для мяса и сала:

  • паприка придает остроту и яркие краски;
  • кориандр обогащает продукт сладковатым вкусом и пряным ароматом;
  • перец черный молотый – это традиционный вкус и глубокий аромат;
  • черный перец горошек – используется для горячих рассолов и маринадов;
  • красный перец – это острые нотки и перичный запах мясных блюд;
  • горчица – готовая, порошок или семена, для тех, кто ее особенно любит;
  • имбирь – пряный ингредиент для пользы и вкуса;
  • базилик – сало с ним будет аппетитным, вкусным и душистым;
  • шафран несет в себе богатый аромат с неповторимыми восточными нотками;
  • гвоздика – добавляется в маринады и рассолы для домашней засолки сала.

Сало легко впитывает в себя посторонние запахи, поэтому необходимо следить за его соседями на полке морозильной камеры и холодильника. Хранение этого продукта должно быть отдельным – в пищевой пленке, полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере.

Посол – это надежный метод длительного сохранения мясных и рыбных продуктов, проверенный давностью и поколениями. Засолить сало в рассоле по рецепту в банке – это простой и доступный для каждого способ. В результате на столе будет ароматное и вкусное блюдо, которое гарантированно придется по вкусу гостям и домочадцам.

Видео-рецепты засолки сала

Как посолить сало в домашних условиях

Многие хозяйки рано или поздно задумываются о том, как посолить сало в домашних условиях, ведь приготовленное своими руками сало – это замечательная сытная закуска и весьма полезный продукт. Кроме того, стоимость самостоятельно приготовленного сала в разы дешевле, чем цена готового соленого сала. Сало содержит ценные для организма жиры, арахидоновую кислоту, а также витамины A, D и E, благодаря чему включение данного продукта в рацион питания благоприятно сказывается на состоянии здоровья. Злоупотреблять салом, конечно же, не следует, а вот съедать по 10-30 г сала в день очень даже полезно. Если вы не знаете, как посолить сало в домашних условиях, вам на помощь придут советы и рецепты от «Кулинарного Эдема».

При выборе свежего свиного сала помните, что хороший продукт должен иметь однородный белый цвет с розоватым оттенком, свежий запах и плотную упругую консистенцию. Чтобы проверить качество сала, воспользуйтесь острым ножом – качественный продукт будет легко протыкаться при незначительном сопротивлении. От покупки слишком мягкого сала с желтым или серым оттенком лучше отказаться. Толщина сала должна составлять от 3 до 6 см – более толстое сало может быть старым и жестким. Шкурка у сала должна быть тонкой и иметь желтоватый или розоватый цвет наряду с отсутствием щетины. Не стоит приобретать шпик хряка или кабана, иначе итоговое сало может быть жестким и при этом дурно пахнуть. Как видите, подходить к выбору сала стоит со всей тщательностью, так как плохой продукт не спасет даже самая грамотная засолка.

Перед приготовлением сало необходимо промыть его под холодной проточной водой, поскоблить шкурку ножом и тщательно просушить бумажными полотенцами. В том случае, если вам все же досталось толстое сало, его следует нарезать тонкими пластами, иначе оно не просолится. Для засолки лучше всего нарезать сало средними кусочками шириной около 3-5 см.

Сало можно засолить тремя способами – сухим, мокрым и горячим (варением). Сухой метод засолки является самым простым и быстрым – в данном случае сало натирается солью и специями с добавлением чеснока и убирается в холодильник сроком от 3 до 5 дней. При мокром и горячем способах продукт готовится в рассоле (в первом случае – заливается рассолом, во втором случае – варится в рассоле) – данные методы являются более трудоемкими, зато приготовленное сало отличается весьма продолжительным сроком хранения (до 1 года). Для лучшей засолки сала можно использовать гнет. Также не следует бояться посыпать сало большим количеством соли – продукт поглотит ровно столько соли, сколько требуется.

Традиционными специями и добавками, используемыми при засолке сала, являются чеснок, молотый черный перец, черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, семена тмина, кориандр, паприка, пажитник, майоран и хмели-сунели. Готовое сало необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере в герметичной упаковке или контейнере, чтобы оно не потеряло свои вкусовые качества.

Засолка сала сухим способом

Ингредиенты: 2 кг сала, 150 г соли, 1 головка чеснока,

молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Сало нарезать кусочками шириной около 4-5 см и сделать на нем поперечные разрезы с помощью ножа. Насыпать соль в тарелку и тщательно натереть солью сало со всех сторон. Посыпать черным перцем и поместить в разрезы нарезанный чеснок. Выложить сало в полиэтиленовый пакет или эмалированную миску и поставить в холодильник. Сало будет готово через 3-4 дня. После этого необходимо счистить с сала излишки соли и перца, поместить в пакет или обернуть пергаментной бумагой и хранить в морозилке.

Засолка сала мокрым способом в рассоле

Ингредиенты: 800 г свиного сала, 3 литра воды, 6-7 горошин душистого перца, 1 столовая ложка черного перца горошком, 6 зубчиков чеснока, 4 столовые ложки соли с горкой, 5-7 лавровых листьев,

2 чайные ложки молотой паприки.

Приготовление: Для приготовления рассола необходимо налить в кастрюлю воду и добавить соль, измельченный перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и довести до кипения, после чего снять с плиты и остудить рассол до комнатной температуры. Подготовленное сало выложить в стеклянную банку (лучше всего объемом 0,5 л) и до краев залить приготовленным рассолом. Лавровый лист и перец должны оказаться в банке. Банку закрыть крышкой и поставить в холодильник. Сало будет готово примерно через 4 дня. Его необходимо достать из банки и просушить с помощью бумажных полотенец. После этого следует натереть сало паприкой и пропущенным через пресс чесноком, завернуть в пищевую фольгу или пергаментную бумагу и выдерживать в холодильнике еще 3 дня.

Засолка сала горячим способом

Ингредиенты: 1 кг сала, 1 л воды, 100 г луковой шелухи, 80-90 г соли, 8-10 зубчиков чеснока, 10 горошин душистого перца, 6-7 горошин черного перца, 5 лавровых листьев, 2 столовые ложки сахара,

молотый черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление: В кастрюлю выложить луковую шелуху, соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровые листья и сахар. Залить водой, перемешать и довести до кипения. Кипятить в течение 2 минут, после чего добавить нарезанное кусками сало. Варить около 10 минут, после чего остудить, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. Достать сало из рассола, просушить, натереть пропущенным через пресс чесноком и молотым черным перцем. Завернуть сало в фольгу или пищевую пленку и убрать в морозилку на 3-4 часа. После этого сало готово к употреблению.

Быстрый метод засолки сала

Ингредиенты: 1 кг сала, 4 столовые ложки соли, 7-8 зубчиков чеснока,

смесь перцев по вкусу.

Приготовление: Куски сала натереть солью, смесью перцев и пропущенным через пресс чесноком. Поместить сало в пакет или емкость и оставить на 12 часов при комнатной температуре, после чего убрать в морозилку. Сало можно есть уже на следующий день.

Сало, засоленное в тузлуке

Ингредиенты: 1 кг сала, 800 мл воды, 1 стакан соли, 5 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев,

7 горошин душистого перца.

Приготовление: Для приготовления тузлука (насыщенного солевого раствора) необходимо растворить соль в воде. Для этого лучше добавлять ее в несколько этапов, тщательно перемешивая каждый раз. Добавить специи и довести раствор до кипения. Варить около 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Небольшие куски сала выложить в стеклянную банку, прокладывая между ними нарезанный чеснок, перец и лавровый лист. Не следует укладывать сало слишком плотно. Залить сало рассолом. Количество рассола должно быть выше сала на 1-2 см. Прикрыть банку крышкой или марлей и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. После этого сало можно попробовать. Если оно имеет ненасыщенный вкус, следует дать ему просолиться еще в течение нескольких дней.

Теперь вам известно, как посолить сало в домашних условиях, чтобы получить качественный вкусный продукт на радость всей семье. Осталось только выбрать наиболее понравившийся способ засолки и слегка запастись терпением. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Засолка сала в домашних условиях мокрым и сухим способом с чесноком специями

Засолка сала в домашних условиях. Море рецептов, засолка может быть как сухой так и мокрой. Читаем, сохраняем и солим сало. Еще очень вкусное сало в луковой шелухе

Самый элементарный способ засолки сала

Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сало в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким. Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».

Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

Соление сала в домашних условиях. Как засолить сало? :

Соление сала в домашних условиях – очень легкий и простой процесс. Следует отметить, что такой продукт пользуется большой популярностью не только в нашей стране, но и в таких государствах, как Германия, Украина, Польша, Италия и проч.

Общая информация

Прежде чем рассказать вам о том, как осуществляется соление сала в домашних условиях, следует поведать, почему данный продукт настолько популярен во многих странах мира.

Благодаря своему аромату и бесценным питательным свойствам, шпик является одним из любимых видов закусок. Многие века соленое свиное сало считалось пищей исключительно бедняков. Ведь самые мясистые куски туши всегда доставались лишь тем, кто мог за них заплатить достойную цену. Но именно благодаря салу у рабочих людей появлялось много сил и энергии.

Кстати, существует интересный факт о данном продукте. Историки считают, что, не окажись на корабле Колумба свиного сала, ему вряд ли удалось бы добраться до Нового Света.

Свойства продукта

Тем, как осуществляется засолка сала, интересуются многие люди. Ведь, по их мнению, такой продукт должен обязательно присутствовать на каждом столе. Это связано с тем, что он содержит в себе «долгоиграющие калории». Люди, употребившие их, быстро восстанавливают силы и энергию, а также сохраняют их очень долгое время.

Так, в 100 г сала содержится примерно 800 энергетических единиц. Но, несмотря на это, такой продукт считается очень полезным, так как в нем имеется много ценных жирных кислот, которые участвуют в образовании гормонов, строительстве клеток и холестериновом обмене. Именно поэтому в данной статье мы решили представить вам наиболее популярные способы соления сала.

Выбор продукта

Перед тем как засолить вкусное сало, его следует правильно выбрать. Для этого необходимо обратить свое внимание на следующие нюансы:

  • Покупать сало лучше со шкуркой. Ведь самым полезным считается то, что находится на 2,5 сантиметра под ней.
  • Чтобы соленое свиное сало получилось вкусным и полезным, исходный продукт следует приобретать с умом. Шпик должен быть упругим, однородным и плотным. Проверить его можно следующим способом: проткнуть острым и длинным ножом. Если сало хорошее, то оно будет слегка сопротивляться, но при этом хорошо протыкаться, без рывков.
  • Для засолки лучше приобретать сало свиноматок, нежели хряков.
  • На разрезе данный продукт должен быть слегка розоватого оттенка или же иметь снежно-белый цвет.
  • Если вы заметили, что сало немного желтоватое, то его лучше не брать.

Также следует отметить, что продукт с прослойками мяса лучше варить или же коптить. Это связано с тем, что при засолке обычным методом сало может получиться слишком жестким, кроме того, оно быстро портится, даже если хранится в холодильнике.

Подготовка продукта и способы засолки

Чтобы осуществить соление сала в домашних условиях, следует хорошенько подготовить основное сырье. Его требуется помыть в теплой воде, а затем нарезать на пласты толщиной 4 сантиметра - тогда кусочки хорошо и равномерно просолятся.

После подготовки продукта следует определиться, каким методом вы хотите осуществить соление сала в домашних условиях. Всего существует три варианта:

  • Сухой способ - очень легкий и быстрый. Воспользовавшись им, вы сможете употребить готовое сало уже через недельку. Но у такого метода есть один существенный минус – хранить готовый продукт можно не более одного месяца.
  • Мокрый. Сало в рассоле получается очень нежным и вкусным. Однако такой процесс соления довольно трудоемкий. Хотя храниться готовый продукт может хоть целый год.
  • Горячий посол. Горячее соление сала менее популярно в нашей стране, нежели предыдущие варианты приготовления. Ведь для начала продукт варится, а затем натирается различными специями и убирается в холодильник. Преимуществами такого способа являются пониженный риск заражения паразитами, а также долгое хранение (до полугода).

Ввиду того, что рецептов приготовления домашнего сала очень много, мы решили привести лишь самые популярные из них.

Простое соление сала (по-украински)

Сухой способ засолки такого продукта считается самым популярным. Ведь он является наименее трудоемким. Для этого нам понадобится:

  • сырое свиное сало с кожей – около 1 кг;
  • зубчики чеснока средние – примерно 10 шт.;
  • лаврушки – 2 листочка;
  • соль поваренная – 4 ложки большие;
  • перец-горошек – 3-4 шт.;
  • паприка молотая – 2 ложки большие;
  • тмин – десертная ложка;
  • перец чили измельченный – десертная ложка.

Подготовка продукта

Засолка сала сухим способом осуществляется довольно легко. Для начала основной продукт требуется хорошо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на два широких пласта толщиной 3-4 сантиметра. Далее их следует уложить на доску вниз кожицей и сделать несколько надрезов глубиной 2-3 миллиметра.

Процесс засолки

После того как продукт будет обработан, необходимо почистить зубчики чеснока, а затем тонко их нарезать. Далее следует поломать листочки лаврушки и вдавить их в ранее сделанные надрезы вместе с чесночными пластинками.

Что касается остальных компонентов (соль поваренная, перец-горошек, паприка молотая, тмин, перец чили измельченный), то их следует соединить и растереть в мелкую крошку. Получившейся смесью необходимо натереть пласты сала, аккуратно разместить их на пищевой фольге и плотно ею обернуть. В таком виде продукт требуется убрать в холодильную камеру на 1-2 недели. По прошествии указанного времени он будет полностью пригоден к употреблению.

Самая быстрая засолка свиного сала

Сало по-украински можно солить и другим способом. Для этого подготовленный продукт требуется обильно натереть солью и пропущенным через пресс чесноком, а затем выложить в контейнер и плотно закрыть. Помещаем продукт в холодильник и выдерживаем на протяжении 3-5 суток. После этого его можно смело убрать в морозильную камеру. Через день свиное сало необходимо вынуть, нарезать на тонкие ломтики, а затем подать к столу вместе с хлебом.

Солим сало в рассоле (холодном)

Мокрый процесс засолки сала занимает немного больше времени, нежели сухой. Для этого нам могут потребоваться следующие компоненты:

  • сало свежее свиное – примерно 800 г;
  • чесночные зубки – примерно 6 шт.;
  • соль поваренная не очень крупная – 4 ложки большие;
  • перец душистый измельченный – пару больших щепоток;
  • перец горошком черный – 4 шт.;
  • паприка сладкая – пару маленьких ложек;
  • лаврушка – 3 листочка;
  • вода холодная – около 3 л.

Приготовление рассола

Как засолить вкусное сало? Конечно же, мокрым способом. Чтобы осуществить задуманное, необходимо приготовить ароматный рассол. Для этого в кастрюлю требуется влить холодную воду, а затем поставить ее на плиту и довести до кипения. Далее в горячую жидкость необходимо выложить поваренную соль, измельченный перец, листочки лаврушки и перец в виде горошка. Перемешиваем ингредиенты и снимаем емкость с плиты, после чего выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания рассола. Тем временем можно заняться подготовкой основного продукта.

Обработка сала

После приобретения подходящего куска свиного сала его необходимо хорошенько помыть, поскоблить кожицу, а затем сразу же высушить полотенцами. Далее продукт требуется нарезать на средние кусочки (примерно 3-4 сантиметра шириной).

Процесс соления

Подготовив сырье, его необходимо выложить в стеклянную банку (лучше брать пол-литровую), а затем залить полностью остывшим рассолом. При этом лаврушку и перец горошком следует также поместить в емкость.

Затем наполненную банку необходимо закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Солить данным способом сало рекомендуется около четырех дней. По прошествии этого времени продукт следует аккуратно вынуть из емкости и слегка обсушить бумажными полотенцами. Далее его необходимо сдобрить молотой паприкой, натереть чесноком и завернуть в пищевую фольгу.

Чтобы сало получилось более вкусным и ароматным, в подобном виде его рекомендуется выдержать на холоде еще около трех дней.

Правильно подаем к столу

Теперь вы знаете, как осуществлять засол сала в домашних условиях мокрым способом. Следует отметить, что если вы решили приготовить такую закуску, предварительно не нарезав ее на кусочки, то время выдержки в рассоле и фольге необходимо увеличить еще на несколько дней. Это связано с тем, что толстые и широкие пласты сала впитывают в себя специи намного дольше, нежели небольшие кусочки.

А теперь самое приятное: вкусную и ароматную закуску необходимо вынуть, нарезать на пластинки, а затем преподнести к столу вместе с ржаным или белым хлебом, аджикой или горчицей.

Засолка свиного сала горячим способом

Горячий способ соления свиного сала не пользуется большой популярностью среди населения нашей страны. С чем это связано? Во-первых, данный метод очень трудоемкий. Во-вторых, большинство людей предпочитают солить свежее сало. Ведь так закуска получается более ароматной и вкусной. Следует также отметить, что во время термической обработки все полезные вещества данного продукта просто исчезают.

Однако хочется сказать и о том, что некоторые хозяйки намеренно варят такой продукт. Ведь во время этого процесса сало лишается не только полезных компонентов, но и всех вредных паразитов, которые могут присутствовать в свежем ингредиенте.

Итак, давайте вместе рассмотрим, как осуществляется соление сала в луковой шелухе горячим способом. Для этого нам понадобится:

  • сало свиное с прослойками мяса – около 1 кг;
  • соль поваренная не очень мелкая – примерно 4 большие ложки;
  • листочки лаврушки – 5 шт.;
  • луковая шелуха – от 4 крупных головок;
  • вода питьевая – примерно 1 л;
  • сахар-песок – 2 ложки большие;
  • черный перец молотый – использовать по вкусу и усмотрению;
  • чесночные дольки – около 9 шт.

Обработка ингредиентов

Соление сала в луковой шелухе – довольно легкий процесс. Но, чтобы его осуществить, необходимо заранее обработать все ингредиенты. Для этого с головок лука следует убрать всю шелуху, а затем залить ее обычной водой, выдержать несколько минут и сильно встряхнуть в дуршлаге.

Что касается сала, то его требуется промыть, нарезать на пласты толщиной 5 сантиметров. Также необходимо заранее сделать и рассол. Для этого питьевую воду следует немного подогреть, а затем растворить в ней сахар-песок и поваренную соль.

Подготовка продуктов и их термическая обработка

Сделав рассол и обработав сало, в чашу мультиварки необходимо выложить ½ часть луковой шелухи, а затем поместить поверх нее основной продукт (шкуркой вниз). После этого сало требуется сдобрить молотым черным перцем и листочками лаврушки. В таком виде его следует обсыпать оставшейся шелухой и залить ранее приготовленным рассолом.

Осуществив все описанные действия, чашу устройства необходимо закрыть и поставить режим тушения ровно на один час. Этого времени вполне хватит для того, чтобы продукт полностью приготовился, напитался всеми специями, а также приобрел приятный золотистый оттенок.

Завершающий этап

Если вы хотите получить более нежное и вкусное сало, то после завершения термической обработки его рекомендуется выдержать в том же рассоле еще около 8-11 часов. По прошествии указанного времени продукт необходимо вынуть и сразу же высушить бумажными полотенцами. Далее его требуется натереть измельченными дольками чеснока и небольшим количеством черного перца.

В таком виде будущую закуску следует обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильную камеру. Через сутки соленое сало необходимо убрать в морозильник и дождаться его полного затвердения. Только после этого его можно употреблять в пищу.

Как следует использовать?

Сало, приготовленное посредством горячего соления, получается очень ароматным и вкусным. Более того, благодаря луковой шелухе такой продукт приобретает приятный золотистый оттенок.

Подавать соленое сало к столу рекомендуется в виде тонко нарезанных ломтиков. Вместе закуской предложите домашним черный или же белый хлеб и любимую приправу (хрен, горчицу, аджику и т. д.).

Кстати, некоторые хозяйки используют такой продукт и для жарки картофеля. В этом случае нарезанное сало необходимо обжарить на сковороде до состояния шкварок, а затем выложить нашинкованный лук и картофель. Следует отметить, что такое блюдо получается очень вкусным, сытным и питательным.

Три идеальных способа засолить сало + полезные лайфхаки • INMYROOM FOOD

В Восточной Европе сало пользуется особой популярностью. При одном упоминании об этой закуске искушенное воображение довольно живо представляет картину: ароматное сало с кусочком ржаного хлеба и соленьями. От такого деликатеса сложно отказаться, особенно в холодное время года.

Мы собрали несколько полезных советов и рецептов, которые помогут вам приготовить идеальное сало и порадовать домашних вкуснейшей закуской.

Как выбрать сало

Гарантия вкуснейшего засоленного сала — это правильно выбранный продукт. Советуем уделить этому процессу максимум внимания и не жалеть времени. Увы, не у всех рядом с домом есть хороший магазинчик, где можно приобрести качественную продукцию. Отправляйтесь за правильным салом на рынок или в фермерский магазин. С большой вероятностью там вы найдете идеальный продукт. 

При выборе сала обратите внимание на его цвет. Он в обязательном порядке должен быть однородным. Что касается оттенков, то хорошее сало, как правило, белое или розоватое. Внимательно изучите и шкурку. Шкурка правильного сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины. При идеальном раскладе на ней будет еще и клеймо ветеринарного врача. Если вы его не обнаружите, то не стесняйтесь и спрашивайте у фермера подробности о его продукте. 

Немаловажен запах сала. Если продукт свежий и качественный, то его запах будет тонким и сладковато-молочным. Специфический аромат говорит о том, что сало на прилавке досталось фермеру от хряка. Запах, к сожалению, вам вряд ли удастся убрать специями, так что хорошенько подумайте, прежде чем его покупать. 

Если фермер разрешит, то попробуйте проткнуть сало ножом, вилкой или спичкой. Оно должно протыкаться легко или с небольшим сопротивлением. Это показатели качественного продукта. 

Как солить сало

Чтобы сало стало гораздо вкуснее, предлагаем его засолить. У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт, и все они великолепны. Пробуйте, экспериментируйте и ищите свои любимые сочетания, которые растопят именно ваше сердце. 

Как правильно солить сало? Промойте продукт под проточной водой, хорошенько просушите бумажными полотенцами. Затем определитесь с дополнительными ингредиентами. Сало прекрасно сочетается с солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и с луковой шелухой.

Что касается соли, то не бойтесь переборщить. Сало отличается классной способностью впитывать в себя ровно столько соли, сколько ему нужно. 

Существует три основных варианта засолки сала в домашних условиях. Во-первых, вы можете просто и быстро натереть продукт солью, чесноком или перцем. Они придадут блюду приятный пряный вкус. Во-вторых, сало можно поместить в рассол. Этот способ потребует чуть больше времени, чем предыдущий: рассол необходимо отварить, вымочить в нем сало, а затем начинить его специями. Сало получается особенно нежным и ароматным. И наконец, сало можно просто сварить. Это самый оптимальный способ с точки зрения заботы о здоровье. Под действием высоких температур все паразиты исчезают. Сало можно хранить до полугода.

Классные рецепты

Предлагаем несколько классных рецептов, которые помогут вам засолить идеальное сало. 

Важно: если вы собираетесь хранить сало какое-то время, то в обязательном порядке отправьте его в холодильник.

Сало с чесноком

Сало с чесноком — это универсальная закуска. Она понравится абсолютно всем. 

Ингредиенты:

  • Сало1 кг
  • Соль200 г
  • Черный молотый перец20 г
  • Чеснок1/2 головки

Способ приготовления:

  1. Cало нарежьте на ломтики шириной 4–5 сантиметров.
  2. В каждом ломтике сделайте поперечные надрезы. 
  3. В миску пересыпьте соль. Положите в нее сало и хорошенько обваляйте его с обеих сторон. 
  4. Посыпьте перцем. Еще раз обваляйте сало. 
  5. Чеснок очистите и нарежьте на небольшие дольки. Начините ими сало. 
  6. Переместите сало в контейнер и отправьте его в холодильник на 3–4 дня.

Сало в рассоле

Сало в рассоле понравится истинным ценителям нежного вкуса. Потребуется чуть больше времени на приготовление такой закуски, но это того стоит. 

Ингредиенты:

  • Сало2 кг
  • Вода5 стаканов
  • Соль200 г
  • Чеснок1 головка
  • Лавровый лист4 шт.
  • Черный перец горошкомпо вкусу
  • Специипо вкусу

Способ приготовления:

  1. Сало нарежьте на кусочки толщиной 5 сантиметров. 
  2. Начните готовить рассол. В кастрюлю влейте 5 стаканов воды. Посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите. 
  3. Чеснок нарежьте на небольшие кусочки и натрите им сало. 
  4. Лавровые листья промойте и обсушите.
  5. Сало переложите в банку, чередуя с лавровыми листами и черным перцем. 
  6. Влейте в банку рассол. Накройте крышкой, но не полностью, чтобы сало дышало. 
  7. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. 
  8. Затем плотно закройте крышку и отправьте сало в холодильник на 3–5 дней.  
  9. После этого достаньте сало из банки, протрите бумажными полотенцами и натрите специями. Заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Сало будет готово на следующий день. 

Сало в луковой шелухе

Луковая шелуха — это секретный ингредиент, который добавляет салу удивительный вкус дымка. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

  • Вода 1 л
  • Луковая шелуха2 горсти
  • Лавровый лист3 шт.
  • Соль200 г
  • Сахар2 ст. л.
  • Сало с прослойкой1 кг
  • Душистый перец горошком4 горошины
  • Чеснок3 зубчика
  • Паприкапо вкусу
  • Смесь перцевпо вкусу

Способ приготовления:

  1. Влейте воду в кастрюлю. Добавьте луковую шелуху, лавровый лист, соль и сахар. Доведите до кипения. 
  2. Поместите в кастрюлю сало. Убедитесь, что вода полностью его закрыла. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите 20 минут на слабом огне. После снимите с огня, остудите и отправьте в холодное место на 12 часов. 
  3. Достаньте сало из кастрюли. Обсушите его с помощью бумажных полотенец. Натрите миксом из измельченного чеснока, паприки и смеси перцев.
  4. Оберните сало в пленку или положите в пакет. Отправьте в морозилку.  
  5. Прежде чем подавать к столу, оставьте сало при комнатной температуре на 5 минут. 

Источник фото для тизера: 1-zoom

Приготовление рассола

Универсального рассола не существует, и каждая книга и рецепт содержат индивидуальные инструкции. Соль разной плотности и веса (поваренная соль, Morton® Kosher, Diamond® Kosher) измеряется различными инструментами, такими как ложки, чашки, унции, фунты, килограммы - вода измеряется в чашках, квартах, галлонах, литрах… полный беспорядок и хаос.

Основным преимуществом приготовления собственного рассола является то, что вы полностью контролируете его, и вам не придется гадать. Во-первых, вообще нет смысла говорить о времени отверждения, если не указывать крепость рассола.Мы можем смешать ½ стакана соли с одним литром воды или добавить 5 стаканов соли в один галлон воды, и очевидно, что время отверждения будет разным, хотя оба рассола справятся со своей задачей. Чтобы приготовить собственный рассол профессионально и не полагаться слепо на тысячи рецептов, вам понадобятся две вещи:

1. Купить тестер рассола. Они настолько дешевы, что нет оправдания тому, что у них их нет. Солеметр или салометр (бринометр) состоит из поплавка с прикрепленным стержнем, размеченным в градусах.Прибор будет плавать на самом высоком уровне в насыщенном рассоле и покажет 100 градусов (26,4% раствор соли). Это известно как полностью насыщенный рассол при температуре 60 ° F. В более слабых рассолах шток будет плавать на более низких уровнях, и показания будут ниже. При отсутствии соли показание будет 0. Чтобы приготовить рассол, налейте немного воды в подходящую емкость, добавьте немного соли, вставьте тестер рассола и прочитайте шкалу. Хотите более крепкий раствор: добавьте больше соли. Нужен более слабый рассол: добавьте воды, все очень просто.Имейте в виду, что шкала солеметра измеряет плотность раствора, содержащего соль и воду. После того, как вы добавите другие ингредиенты, салинометр будет измерять плотность раствора, а не соленость рассола.

Тестеры рассола

2. Научитесь пользоваться таблицами рассола.

Преимуществ использования таблиц много:

  • Вы можете рассчитать силу любого рецепта, с которым столкнетесь
  • вы можете узнать, сколько соли нужно добавить в 1 галлон воды, чтобы создать рассол определенной крепости.
  • вам не нужно беспокоиться о том, используете ли вы поваренную соль, кошерную соль Morton® или кошерную соль Diamond®.Таблицы рассола особенно полезны при приготовлении большого количества рассола.

Таблицы рассола хлорида натрия (соли) для рассола при 60 F (15 ° C) в галлонах США

Салометр градусов Массовый процент хлорида натрия (соли) фунтов соли на галлон воды фунтов соли на галлон рассола фунтов воды на галлон рассола
0 0.000 0,000 0,000 8,328
1 0,264 0,022 0,022 8,323
2 0,526 0,044 0,044 8,317
3 0,792 0,066 0,066 8,307
4 1.056 0.089 0,089 8,298
5 1,320 0,111 0,111 8,292
6 1,584 0,134 0,133 8,286
7 1,848 0,157 0,156 8,280
8 2,112 0,180 0.178 8,274
9 2,376 0,203 0,201 8,268
10 2,640 0,226 0,224 8,262
11 2,903 0,249 0,247 8,256
12 3,167 0,272 0,270 8.250
13 3,431 0,296 0,293 8,239
14 3,695 0,320 0,316 8,229
15 3,959 0,343 0,339 8,222
16 4,223 0,367 0,362 8,216
17 4.487 0,391 0,386 8,209
18 4,751 0,415 0,409 8,202
19 5,015 0,440 0,433 8,195
20 5,279 0,464 0,456 8,188
21 5,543 0.489 0,480 8,181
22 5.807 0,513 0,504 8,174
23 6.071 0,538 0,528 8,167
24 6.335 0,563 0,552 8,159
25 6,599 0,588 0.576 8,152
26 6,863 0,614 0,600 8,144
27 7,127 0,639 0,624 8,137
28 7,391 0,665 0,649 8,129
29 7,655 0,690 0,673 8.121
30 7,919 0,716 0,698 8,113
31 8,162 0,742 0,722 8,105
32 8,446 0,768 0,747 8,097
33 8,710 0,795 0,772 8,089
34 8.974 0,821 0,797 8,081
35 9,238 0,848 0,822 8,073
36 9,502 0,874 0,847 8,064
37 9,766 0,901 0,872 8,056
38 10,030 0.928 0,897 8,047
39 10,294 0,956 0,922 8,038
40 10,558 0,983 0,948 8,030
41 10,822 1.011 0,973 8,021
42 11,086 1.038 0.999 8,012
43 11,350 1.066 1.025 8,003
44 11,614 1.094 1.050 7,994
45 11,878 1,123 1.076 7,985
46 12,142 1,151 1,102 7.975
47 12,406 1,179 1,128 7,966
48 12,670 1,208 1,154 7,957
49 12,934 1,237 1,181 7,947
50 13,198 1,266 1,207 7,937
51 13.461 1,295 1,233 7,928
52 13,725 1,325 1,260 7,918
53 13,989 1,355 1,286 7,908
54 14,253 1,384 1,313 7,898
55 14,517 1.414 1,340 7,888
56 14,781 1.444 1,368 7,878
57 15.045 1,475 1,393 7,867
58 15.309 1,505 1,420 7,857
59 15.573 1,536 1.447 7,847
60 15,837 1,567 1,475 7,836
61 16.101 1,598 1,502 7,826
62 16,365 1,630 1,529 7,815
63 16,629 1.661 1,557 7.804
64 16,893 1.693 1,584 7,793
65 17,157 1,725 ​​ 1,612 7,782
66 17,421 1.757 1,639 7,771
67 17,685 1,789 1,668 7,764
68 17.949 1,822 1.697 7,756
69 18,213 1.854 1,725 ​​ 7,744
70 18,477 1.887 1.753 7,733
71 18,740 1,921 1,781 7,721
72 19.004 1.954 1,809 7,710
73 19,268 1,988 1,837 7,698
74 19,532 2,021 1,866 7,686
75 19,796 2,056 1,895 7,678
76 20.060 2,090 1.925 7,669
77 20,324 2,124 1,953 7,657
78 20,588 2,159 1,982 7,645
79 20,852 2,194 2,011 7,633
80 21,116 2,229 2,040 7.621
81 21,380 2,265 2,069 7.608
82 21,644 2.300 2,098 7,596
83 21,908 2,336 2,128 7,586
84 22,172 2,372 2,159 7,577
85 22.436 2.409 2,188 7,584
86 22,700 2.446 2,217 7,551
87 22,964 2.482 2,248 7,542
88 23,228 2,520 2,279 7,532
89 23,492 2.557 2.309 7,519
90 23,756 2,595 2,338 7,505
91 24,019 2,633 2,368 7,492
92 24,283 2,671 2.398 7,479
93 24,547 2,709 2.430 7,468
94 24,811 2,748 2.461 7,458
95 25,075 2,787 2.491 7,444
96 25,339 2,826 2,522 7,430
97 25.603 2,866 2,552 7.416
98 25,867 2,908 2,570 7,409
99 26,131 2,948 2,616 7,394
99,6 26,289 2,970 2,634 7,385
100 26,395 2,986 2,647 7,380

Морская вода содержит примерно 3.695% соли, что соответствует 14 градусам салометра.

При 100 градусах рассол полностью насыщен и содержит 26,395% соли. 1 американский галлон воды весит

8,33 фунта.

1 галлон США = 3,8 литра = 3,8 килограмма

Если вы встретили рецепт и хотите определить крепость рассола, выполните два шага:

  1. Найдите весовой процент соли в растворе: вес соли / (вес соли плюс вес воды), затем умножьте результат на 100%
  2. Посмотрите таблицы и найдите соответствующий градус салометра

Например, давайте найдем крепость рассола, который упоминается во многих рецептах и ​​требует добавления 1 фунта соли на 1 галлон воды (8.33 фунта)

% соли по весу = 1 фунт соли / 1 фунт соли + 8,33 фунта (1 галлон) воды = 1 / 9,33 = 0,1071

0,1071 x 100% = 10,71% соли

Глядя на таблицу в столбце 2 (процентное содержание хлорида натрия по весу), мы видим, что 10,71% соответствует 40 ½ градусам.

Другой популярный рассол получают путем добавления 3/4 стакана соли (219 г) к 1 галлону (3,8 литра) воды.

219 г / 219 + 3800 г = 0,05

0,05 x 100 = 5% соли

Глядя на таблицу в столбце 2 (процентное содержание хлорида натрия по весу), мы видим, что 5% соответствует 19 градусам.

Основной рассол всегда был солью и водой, а все остальные ингредиенты - дополнительными. Вы можете приготовить основной рассол с помощью тестера для рассола, затем добавить все остальные ингредиенты, хорошо их перемешать и еще раз проверить показания, чтобы получить рекомендации на будущее.

Показания салинометра

откалиброваны, чтобы давать правильные показания, когда температура рассола составляет 60 ° F. Каждый тестер рассола будет иметь свои собственные инструкции по температурной компенсации, но основное практическое правило гласит, что на каждые 10 ° F температура рассола выше 60 ° F, перед использованием таблицы следует прибавить к показаниям один градус.Если температура рассола ниже 60 ° F, вычтите 1 градус на каждые 10 ° F из наблюдаемых показаний солеметра перед использованием таблицы.

Например, если солеметр показывает температуру рассола 70 градусов, а температура рассола 40 ° F, скорректированное показание солеметра будет 68 градусов (для каждых 10 F ниже 60 F, вычитается один градус солеметра). Если температура рассола составляет 80 ° F, а солеметр показывает 40 градусов, скорректированное показание будет 82 градуса SAL (для каждых 10 ° F выше 60 ° F добавляется один градус солеметра). имеют большее значение для мясокомбината, который может одновременно обрабатывать огромное количество мяса.Разумеется, термометр тоже нужен.

Самый простой способ приготовления рассола

По сути, вы должны ответить себе на несколько вопросов:

  1. Сколько рассола - зависит от веса вашего мяса
  2. Насколько крепкий рассол - зависит от сорта мяса и времени выдержки, которое вы хотите использовать
  3. Нужны нитраты / нитриты (Cure1 / Cure2)
  4. Вам нужен сахар

Давайте посмотрим на эти по очереди:

Сколько рассола

Самый простой способ - прикинуть необходимое количество рассола.Вы должны накрыть мясо крышкой, и много рассола будет потрачено зря, если вы вылечите 1 курицу в бочке, наполненной до 55 галлонов. Основное практическое правило гласит, что количество рассола должно составлять 50% по отношению к весу мяса. На 2 фунта мяса используйте 1 фунт рассола. Постарайтесь использовать емкость, размер и форма которой лучше всего подходят для куска мяса, чтобы использовать как можно меньше рассола. В Польше, где люди коптили мясо на протяжении сотен лет, почти все (включая мясокомбинаты) используют следующее весовое соотношение: от 30% до 40% воды к 100% мяса.Это означает, что на 1 кг (2,2 фунта) мяса мы добавляем 0,4 литра (400 мг) воды. Учтите, что 1 литр воды весит ровно 1 кг.

Затем вы выбираете крепость рассола и продолжаете добавлять соль, проверяя показания салометра. Это довольно трудоемкий метод, и вы можете приготовить рассол намного быстрее, используя столы, как это делают профессионалы.

Для приготовления рассола нам нужно использовать только три столбца таблицы, и они закрашены желтым цветом.

Например, нам нужен рассол при температуре 22 градуса, чтобы вылечить курицу.Если вы проследите за строкой в ​​22 градуса вправо, вы увидите в столбце 3, что 0,513 фунта соли нужно добавить к 1 галлону воды, чтобы приготовить рассол 22 градуса. Или, чтобы приготовить рассол при температуре 80 градусов, нам нужно смешать 2,229 фунта соли с 1 галлоном воды. Затем проверьте его с помощью салинометра, и вы можете добавить чашку воды или столовую ложку соли, чтобы получить идеальные показания. Если у вас недостаточно рассола, приготовьте еще. Если вы думаете, что вам может понадобиться еще 1/2 галлона рассола при температуре 80 градусов, возьмите 1/2 галлона воды и добавьте 1/2 соли, которую просит стол.В этом случае, глядя на рассол с температурой 80 градусов (столбец 1), переходя вправо, вы можете увидеть, что в столбце 3 количество необходимой соли составляет 2,229 фунта. Да, но это количество добавляется к 1 галлону воды для получения рассола при температуре 80 градусов. Поскольку сейчас мы используем только 1/2 галлона, это количество соли нужно уменьшить вдвое: 2,229 фунта / 2 = 1,11 фунта. Другими словами, если мы добавим 1,11 фунта соли к 1/2 галлона воды, мы также получим рассол с температурой 80 градусов.

Допустим, вам нужно около 10 галлонов рассола 60 градусов SAL (15.8% соли), чтобы засолить ветчину. Найдите SAL 60 градусов в столбце 1, а затем перейдите к столбцу 3, где указано, что требуется 1,567 фунта соли на галлон воды. Умножение 1,567 (фунт соли / галлон воды на 10 галлонов воды дает 15,67 фунта соли. Это то количество соли, которое нужно добавить в 10 галлонов воды, чтобы приготовить рассол при 60 градусах SAL. Обратите внимание, что у вас увеличенный объем раствора, и ему потребуется резервуар большего размера, чем 10 галлонов, в который поместится более 10 галлонов рассола.

При приготовлении рассола таким образом мы получаем больше рассола, который можно разместить в контейнере на 1 галлон (1 галлон воды + соль).Бывают случаи, когда нам может потребоваться приготовить определенное количество рассола, которое точно поместится в емкость определенной емкости. Чтобы получить точное количество рассола, используйте столбцы 4 и 5, окрашенные в розовый цвет.

Две колонки, заштрихованные розовым цветом, используются коммерческими предприятиями для определения точного количества определенного рассола. Допустим, у нас есть контейнер на 10 галлонов, и перед тем, как отправиться на рыбалку, мы хотим наполнить его рассолом с температурой 60 градусов. Перейдите к столбцу 5 (фунты на галлон рассола), в котором указано 1.475 фунтов соли необходимо, чтобы сделать ровно 1 галлон рассола при 60 градусах. В столбце 7 указано, что необходимо 0,941 галлона воды. Теперь эти показания нужно умножить на 10 галлонов:

1,475 фунта соли x 10 = 14,75 фунта соли

0,941 галлона воды x 10 = 9,41 галлона

Если мы теперь добавим 14,75 фунта соли к 9,41 галлону воды, мы получим ровно 10 галлонов рассола при температуре 60 градусов.

Прочность рассола

Универсального рассола не существует, его крепость (количество соли в воде) решать только вам.Тестер рассола является обязательным, а записная книжка для справок в будущем будет неоценимой помощью. Вы можете использовать более сильный рассол, и время отверждения будет меньше, или вы можете использовать более мягкий рассол, и время отверждения может быть больше. Некоторые типичные рассолы приведены ниже:

Крепость рассола Товар
0-20, рассолы слишком слабые
20 курица
30 птица, рыба
40 курица
50 ребрышки
60 бекон, корейка
60–80 окорока, плечи
80 рыб
80-100, рассолы редко

Примечание: если вы добавите сахар в рассол, он станет тяжелее.Например, если мы добавим 8 фунтов соли к 5 галлонам воды, мы получим рассол при температуре 61 градус, но если мы добавим 8 фунтов соли плюс 3 фунта сахара к 5 галлонам воды, мы получим рассол при температуре 75 градусов. Все наши расчеты основаны только на соли и воде.

Используемый метод отверждения, время отверждения и прочность рассола зависят друг от друга:

  • Прочность рассола - чем крепче рассол, тем быстрее затвердевает
  • Размер вяленого мяса - целая индейка требует больше времени для посола, чем креветка
  • Используемый метод - перекачка и засолка или просто засолка.Перекачивание мяса сокращает время выдержки.

Убедитесь, что вы не рассолили уже рассоленное мясо перед покупкой, например свинину из супермаркета, которую обработали фосфатом натрия и водой, чтобы сделать ее сочнее. Обратите внимание, что сахар, хотя и добавлен в рассол после его приготовления, не участвует в расчетах для получения рассола определенной крепости. Это связано со следующими причинами:

  • Многие рассолы вообще не требуют сахара
  • Многие рассолы требуют разного количества сахара (больше сахара для бекона, меньше сахара для ветчины)
  • Люди используют разные сахара, декстрозу, кленовый сироп или мед

Большинство видов мяса любят рассол при температуре 70–75 градусов, птица любит более слабый раствор - 21 градус, а большая часть рыбы вяляется при температуре рассола 80 градусов.Конечно, есть мясные отрубы небольшого диаметра и большие (филе, окурки, ветчина), куриные грудки, целые цыплята и индейки, а также рыбное филе, мелкая рыба и большая рыба, и все эти разные виды мяса и отрубы будут иметь разное время выдержки.

Такие продукты, как филе, ветчина, птица и ребрышки, имеют приятный вкус при добавлении большего количества сахара. Сахар не является отвердителем и очень мало влияет на процесс отверждения. Считайте сахар скорее ароматизатором.

Практическое правило оценки времени отверждения для традиционного метода влажного отверждения (прочность рассола 50-65 градусов)

  • 11 дней на дюйм толщины мяса
  • Примерно от 3 ½ до 4 дней на фунт для 20 фунтов.ветчины и пикники
  • 3 дня на фунт для небольших порезов.

Следующие ниже уровни концентрации рассола предназначены только для ознакомления, и не стесняйтесь придумывать свои собственные рассолы.

Тип мяса Прочность рассола в градусах SAL Время
Мясо (ветчина, лопатки) 65-75 градусов 4 дня за фунт
Бекон 55-65 градусов 1 ½ - 2 дня за фунт
Поясница 55–65 3 недели
Ребрышки 50-55 1 неделя
Птица 21 градус ночь
Рыба 80 ½ -2 часа

Рассол с нитратами / нитритами

Нормы США разрешают следующие количества нитратов / нитритов для влажного отверждения:

7 фунтов.нитрата натрия или калия (селитры) на 100 галлонов рассола

2 фунта. нитрита натрия или калия до 100 галлонов рассола при уровне насоса 10%.

Чтобы оставаться в установленных пределах по нитриту (200 частей на миллион), наш рассол выглядит следующим образом:

1 галлон воды, 5 унций Cure 1 (144 г = 0,31 фунта), что соответствует 1 галлону воды и 8 столовым ложкам Cure 1.

Если мы используем только 5 унций Cure 1 (в нем 93,75% соли) и 1 галлон воды, получится рассол с температурой 14 градусов, что приблизительно соответствует крепости морской воды.Это слишком слабый рассол для каких-либо практических целей, и необходимо добавить больше соли.

Первый вопрос, на который нужно ответить, - будет ли использоваться Cure 1. Если вы собираетесь коптить или готовить мясо при температуре 190 F или выше, вам не нужно беспокоиться о ботулизме (пищевом отравлении). Помните, что нитраты / нитриты (Cure 1 и Cure 2), помимо предотвращения ботулизма, придают копченому мясу характерный вкус и цвет. Количество Cure 1 всегда остается неизменным (5 унций, или 144 г, или 8 столовых ложек) при разной концентрации рассола, пока используется 1 галлон воды и соответствует установленному правительством максимальному пределу в 200 частей на миллион.Используя приведенную выше таблицу, вы можете не только контролировать процесс приготовления рассола, но и проверять, соответствуют ли другие рецепты государственным стандартам. Вы должны знать, что в таблице указано максимальное количество нитритов (Средство 1) в рассоле. Самый простой способ приготовить раствор для отверждения (вода, соль, нитрит) - добавить 5 унций Cure 1 на один галлон воды, а затем добавить еще соли, пока не будет получено желаемое показание салинометра (концентрация рассола).

Имейте в виду, что когда вы добавляете Cure 1 в свой раствор (он содержит 93.75% соли), вы измените крепость рассола, особенно при более высоких градусах. Просто вычтите это количество из соли, указанной в таблицах . Количество Cure 1, которое мы добавляем в 1 галлон воды, остается неизменным (144 г = 0,31 фунта) независимо от концентрации раствора, который мы делаем.

Например, для приготовления рассола при температуре 60 градусов в колонке 3 требуется добавить 1,567 фунта соли на 1 галлон воды. Но поскольку мы добавляем 0,31 фунта (144 г) соли, содержащейся в Лекарстве 1, мы должны вычесть это количество из соли, которую требует таблица.Результат: 1,567 - 0,310 = 1,257. Чтобы приготовить 1 галлон 60-градусного рассола с нитритом, нам понадобится:

0,310 фунта (144 г или 5 унций) Cure 1

1,257 фунта соли

1 галлон воды

А если нам нужно 5 галлонов рассола, мы просто умножаем все ингредиенты на 5.

Примечание. Нитриты не допускаются ко всем видам рыбы, используемой для копчения. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в настоящее время разрешает использование нитритов в лососе, соболе, шеде, голавле и тунце.

Стандартный традиционный рассол для отверждения на каждые 100 фунтов.мяса было: 8 фунтов. соль, 3 фунта. сахар, 3 унции. селитры (нитрат калия) и от 4 ½ до 6 галлонов. воды. Это точно такая же смесь, что и для сухого отверждения, за исключением добавления воды. Сотни рецептов, которые можно найти в книгах или в Интернете, будут соответствовать этой формуле. По сути, это стандартная смесь для сухого отверждения 8: 3: 3, которую добавляют в 4 ½ - 6 галлонов воды. В настоящее время практически невозможно получить чистые нитраты / нитриты, и вместо них предлагаются предварительно смешанные нитритные отвердители (Cure 1, Cure 2).

8 фунтов. соли / 4 ½ галлона воды = рассол при температуре 66 градусов. Лучше всего подходит для окорока и плеч.

8 фунтов. соли / 5 галлонов воды = рассол 61 градус. Филе и бекон

8 фунтов. соли / 5 ½ галлона воды = рассол 57 градусов. Филе, бекон, ребрышки

8 фунтов воды / 6 галлонов воды = рассол 52 градуса. Ребрышки

4 фунта. соли / 6 галлонов воды = рассол при 26 градусах. Домашняя птица

Время отверждения: от 11 до 13 дней на дюйм максимальной толщины

Поскольку мясо может находиться в рассоле довольно долго, иногда даже до 6 недель, само собой разумеется, что мы хотим, чтобы наш рассол был очень чистым, иначе мы можем занести в него некоторые бактерии, что испортит рассол.Вот почему рекомендуется предварительно посолить мясо, как это было при сушке. Возьмите часть сухой смеси до того, как она растворилась в воде, и вотрите ее в мясо. Оставьте на ночь в прохладном месте (желательно в холодильнике), чтобы кровь вышла. Затем промойте и погрузите в влажный рассол.

Необходимое количество соли растворить в воде, довести до кипения и варить около часа (продолжительное кипячение убивает все бактерии). В зависимости от качества соли у нас могут быть примеси, которые собираются на поверхности, и их нужно вычерпать и выбросить.Часть рассола следует перелить в емкость меньшего размера, а остальные ингредиенты (нитрит, сахар, специи и, если они используются, химические ингредиенты) должны быть добавлены и перемешаны. Затем его следует добавить в основную часть рассола и проверить раствор с помощью измерителя рассола (салинометра) на прочность. После этого нужно оставить на 24-48 часов, чтобы загрязнения осели на дне. Затем раствор следует слить через фильтр (тонкая ткань, бумажное полотенце, марля) в другую емкость, не перемешивая осадок.Рассол нельзя хранить при температуре выше 4 ° C.

Хотя описанная выше процедура кажется немного сложной, ее определенно следует использовать при приготовлении большого количества рассола (25 галлонов США, 95 литров). В таких случаях мы будем обрабатывать 200 кг (450 фунтов) мяса или более, и мы не можем рисковать загрязнением рассола. Домашний колбасник, готовящий небольшое количество мяса, подойдет, если смешать все ингредиенты с водопроводной водой, хотя раствор следует проверить с помощью анализатора рассола и хранить в холодильнике до дальнейшего использования.В водопроводной воде присутствуют бактерии, хотя они безвредны для нас. Можно только догадываться, испортят ли они рассол, и вы не ошибетесь, если сначала закипятите воду в течение 10 минут.

Машина для закачки рассола. Предоставлено Koch Equipment, Канзас-Сити, штат Миссури,

Добавление сахара

Сахар НЕ является отвердителем, и его основное назначение - компенсировать резкость соли и еще больше улучшить вкус и окончательный цвет. Хорошо известно, что фрукты, консервированные с сахаром, долго хранятся в банках (консервирование).При консервировании мяса сахар содержится в довольно низкой концентрации, чтобы предотвратить рост бактерий. При добавлении в рассол он становится пищей для множества бактерий, которые предпочитают его в качестве пищи. Без сахара эти бактерии будут питаться белком. Еще одно преимущество заключается в том, что сахар помогает развить цвет. Он делает это косвенно, предоставляя пищу (сахар) тем бактериям, которые вступают в реакцию с нитратами, которые, в свою очередь, выделяют нитриты. Он также действует как антиоксидант. Это означает, что он легко вступает в реакцию с кислородом и не дает последнему изменить цвет мяса.

Сахар, добавленный в рассол, становится дополнительной пищей для многих бактерий. Теперь наш рассол или сладкий маринад подвергается сложной, но тихой ферментации. Многие другие технологии полагаются на процесс ферментации (выпечка хлеба, изготовление вина), и отверждение в чем-то похоже. При приготовлении вина мы смешиваем дрожжи (бактерии) с водой и добавляем сахар (корм для дрожжей), чтобы начать брожение.

Посолочный раствор должен оставаться при температуре не выше 41 ° F (5 ° C), в противном случае сахар будет способствовать быстрой ферментации и развитию микроорганизмов, портящих мясо, чего мы пытаемся избежать в первую очередь.Даже при низких температурах добавление сахара во влажное консервирование должно быть ограничено до 2% (по отношению к соли) или меньше, так как это может привести к быстрому брожению, что, в свою очередь, может повлиять на качество продукта. Обычно принято использовать 1-2% сахара в растворе для влажного посола и 2-2,5% сахара в смеси для сухого посола. На самом деле не имеет большого значения, используется ли белый или коричневый сахар. Сахара, обычно используемые при консервировании мяса, - это свекла, тростник и кукуруза. Также использовались патока и сиропы. Имейте в виду, что разные сахара имеют разную степень сладости.Мед часто добавляют в нежирное мясо (ветчину) или даже в бекон для придания особого вкуса.

3% сахара по отношению к соли - общепринятая цифра. Мы просмотрели ряд профессионально написанных книг по технологии мяса, написанных известными экспертами в этой области, и обнаружили, что очень мало сахара (менее 3% по отношению к соли) используется в растворах для посола. Например, в американской классической сухой смеси: 8 фунтов соли: 3 фунта сахара: 3 унции нитрата калия - процентное содержание сахара по отношению к соли составляет: 3 фунта сахара / 8 фунтов соли, что составляет 37%.

Были изучены книги:

  • Технология мясных продуктов, доктор медицины Ранкен (книга на английском языке)
  • Технология производства мяса и производство мясных продуктов (Technologia Mięsa i Produktów Mięsnych) - A.A. Манергергер и Э. Миркин (Русская книга)
  • Технология мяса (Technologia Mięsa) - Адам Ольшовски, доктор философии (польская книга)
  • Мясная технология (Przetwórstwo Mięsa) - Владислав Пощепчинский - Польская книга
  • Мясо через микроскоп - К. Роберт Моултон, доктор философии.Д. и У. Ли Льюис, доктор философии, Чикагский университет

Во всех этих профессиональных книгах количество сахара по отношению к соли всегда было ниже 5% . В польских и русских книгах процент соли был ниже 3% или меньше. Как видите, добавление сахара будет делом вашего личного выбора, во многих лечебных растворах сахар вообще не используется.

Сахар, обычно используемый при консервировании, - это тростниковый или свекольный сахар, также известный как «сахароза» . Иногда используются другие сахара, сиропы и патока, и все они имеют разный химический состав.Очень популярен светлый и хорошо очищенный сахар под названием «декстроза» , также известный как церлоза. Имейте в виду, что декстроза (кукурузный сахар) содержит меньше сахара, чем тростниковый или свекольный сахар, и, очевидно, имеет менее сладкий вкус. Сахар, содержащийся в изюмном сиропе и в меде, известен как «фруктоза» , иногда его называют левулозой. В сухих молочных продуктах содержится сахар под названием «люктоза». При определенных условиях сахарозу (обычный сахар) можно разделить на два сахара в равных пропорциях:

Сахароза (12 атомов углерода) = декстроза (6 атомов углерода) и левулоза (6 атомов углерода).

Какой сахар лучший?

Ответ очень простой: существенной разницы нет. Нет разницы между тростниковым и свекольным сахаром при использовании для посола. Декстроза (кукурузный сахар) является редуцирующим сахаром, и он наиболее эффективен при лечении, требующем короткого времени выдержки (до 15 дней), поскольку уменьшает количество нежелательных пигментов в мясе. Он вступает в реакцию с этими пигментами и не дает им изменить цвет мяса. Поскольку он содержит на меньше сахара, чем другие типы, меньше его остается в рассоле через 10 дней, и его свойства отверждения несколько ухудшаются.Фруктозный сахар (мед) также является редуцирующим сахаром и обладает теми же свойствами. К сожалению, это слишком дорого, чтобы иметь практическое применение. Иногда его используют домашние колбасники для приготовления вяленого бекона, так как он придает особый аромат.

Сахароза (тростниковый и свекольный сахар) не является редуцирующим сахаром, но примерно через 10 дней в маринаде она начинает расщепляться на декстрозу и фруктозу (левулозу) и наиболее эффективна при длительном выдерживании. Обычный рафинированный сахар - лучший выбор для универсального лечения и подслащивания. Частично рафинированный сахар (сорт 2) вяжет мясо не хуже других и может быть интересен коммерческим предприятиям, так как его цена будет ниже.

Примечание: декстроза намного тяжелее простого сахара и всего на 70% слаще обычного сахара. Это хороший выбор, если посолочные растворы содержат нитрат калия или при приготовлении ферментированных колбас.

Сколько сахара?

Если мы решим выбрать 3% сахара по отношению к соли, все, что нам понадобится, это калькулятор. Например, мы выбираем рассол с температурой 60 градусов, а в столбце 3 таблицы указано значение 1.567 фунтов соли на 1 галлон воды. Все, что нам нужно сделать, это умножить 1,567 на 0,03 (3%), и результат будет: 1,567 x 0,03 = 0,047 фунта сахара = 0,752 унции = 21 г = 4 чайные ложки.

Излишек соли может легко сделать продукт несъедобным, но сахар очень щадящий, и вы всегда можете съесть свой мясной пирог. Используемый процент (3%) в десять раз меньше, чем количество сахара (37%), которое присутствует в американской смеси (8: 3: 3) в течение 100 лет. Покупатели отдают предпочтение многим сладким продуктам: ветчине со вкусом меда, бекону со вкусом меда или птице и ребрышкам.Сахар - это ароматизатор, он не лечит мясо напрямую, и количество, которое вы хотите использовать, зависит от вас.

Специи и уксус

Приправы используются при консервировании мяса из-за вкуса, который они придают. Известно, что масла, содержащиеся в специях, могут подавлять бактериальный налет. Чтобы их можно было использовать, они должны быть в очень высокой концентрации, и даже в этом случае их нельзя использовать отдельно для отверждения. Несколько веков назад существовал миф (без охлаждения), что когда в рецепты добавлялись ароматные специи, такие как шафран, майоран, карри и другие, мясо сохранялось хорошо.Дело в том, что они помогли замаскировать порядок медленно разлагающегося мяса, сделав его приемлемым для употребления. Это все равно, что нанести духи вместо душа. Теперь вы знаете, почему в некоторых странах любят использовать много сильных специй. В жарком климате люди употребляют много острого перца, даже не зная почему. Горячие блюда (перец) вызывают потливость всего тела и в то же время охлаждают. Для парня, сидящего под пальмой и не имеющего доступа к электричеству и кондиционеру, единственный способ остыть - это продолжать есть острый перец и пить холодное пиво.

Перец в основном добавляется для аромата. Он не имеет ценности в качестве консерванта и малоэффективен при добавлении в рассол, поскольку не растворяется в воде. Но после вяления или копчения им можно натереть мясо, добавив аромат.

Уксус очень эффективен в предотвращении роста бактерий, поскольку большинство бактерий не любят кислую среду. Уксус также придает продукту аромат и часто используется в маринадах и соусах для барбекю. Он также используется в мексиканской колбасе чоризо.

Симптомы плохого рассола

  • Белая слизь и пена сверху
  • Молочный цвет и неприятный запах
  • Рассол становится синим
  • Рассол становится очень липким на ощупь

Скопление тонкой пены или белой плесени на поверхности рассола - это нормально. Эту белую пену нужно периодически снимать. В случае, если пена начнет издавать неприятный запах, станет синей или станет намного более густой, нам придется удалить ветчину, промыть ее в прохладной воде и снова поместить в свежеприготовленный рассол.При первом подозрении на порчу рассола его следует заменить свежим, в большинстве случаев все в порядке с самим мясом, которое следует просто промыть. Плохой рассол получил прозвище «Вязаный» рассол и был вязким, липким или слизистым, капающим с пальцев, как сироп. Вяленое мясо следует полностью погрузить в рассол и при необходимости утяжелить. Наиболее важно мясо не должно выступать из рассола , так как оно может испортиться и испортить весь рассол.

Если вы собираете большое количество мяса, упакуйте их в бочку, не прилагая чрезмерных усилий.Тяжелые куски, например окорок и лопатки, снизу, более легкие, например, бекон, сверху. Затем можно влить приготовленный раствор, покрывая все кусочки. Когда мясо начнет сдвигаться и выйдет на поверхность, поместите сверху подходящую чистую гирю, чтобы мясо не контактировало с воздухом, так как это может испортить рассол. Укладывайте мясо кожей вниз. Емкость желательно поставить в холодильник или в прохладное, хорошо проветриваемое место.

Повторное использование рассола

Повторное использование рассола в домашних условиях - плохая идея, так как в старом рассоле могут быть бактерии от предыдущего использования.К тому же посолочные смеси настолько дешевы, что нет смысла рисковать заражением мяса. Мы хотели бы отметить, что в прошлом было очень популярно повторное использование правильно приготовленных растворов для отверждения, которые помогали намного быстрее получить затвердевший цвет, отличный вкус и аромат. Это также помогло предотвратить потерю мясных соков и минералов во время посола. Ранее использованный отверждающий раствор был намного слабее, и пришлось добавлять больше соли и нитритов. Это требует профессионального тестирования, и даже если оно используется, его следует использовать только для коммерческих мясокомбинатов.

Шкала Бауме

Вы можете найти шкалу в градусах Боме, которая основана на удельном весе рассола, измеренном ареометром. Это популярная шкала в метрических странах, и вы часто можете найти ссылку в градусах Боме. Плотность рассола можно измерить с помощью специально разработанной поплавка (например, тестера для рассола), а также можно обратиться к таблице и найти% NaCl (соли) по весу. Мы составили таблицу, в которой степень крепости рассола сравнивается со шкалой Боме.

Удельный вес % NaCl (соль) по весу Степень Боме Салометрический градус
1,007 1 1,0 4
1.014 2 2,0 8
1.022 3 3,1 12
1.029 4 4.1 15
1,037 5 5,2 19
1.044 6 6,1 25
1.051 7 7,0 27
1.058 8 7,9 30
1.066 9 8,9 34
1.073 10 9,8 37
1,081 11 10,9 41
1.089 12 11,9 46
1,096 13 12,7 50
1,104 14 13,7 54
1,112 15 14.6 57
1,119 16 15,4 61
1,127 17 16,3 65
1,135 18 17,2 69
1,143 19 18,1 72
1,151 20 19,0 76
1.159 21 19,9 80
1,168 22 20,9 84
1,176 23 21,7 88
1,184 24 22,5 92
1,192 25 23,4 95
1,201 26 24.3 99

Таблицы соли для британских галлонов - британский галлон вмещает 4,54 литра

Одна степень Боме соответствует 10 г соли в 1 литре воды.

Приготовление рассола методом плавучего яйца

Плавающее яйцо - это старый традиционный метод измерения прочности рассола. Почему люди делают рассол, используя яйцо в качестве измерителя? В некоторых странах это нелегко получить, некоторые люди не знают о его существовании, а другие не хотят его покупать.Салинометр сделан из стекла и может разбиться в любой момент. Хотя яйцо не дает точных показаний, оно, по крайней мере, может помочь в случае опасности. Поскольку нет надежной информации о том, как яйцо ведет себя при погружении в рассол, и мы видели некоторые источники, говорящие о том, что температура рассола 80 градусов достигается, когда раствор просто плавит яйцо, мы решили исследовать этот вопрос самостоятельно.

Заключение

Между 10 и 20 градусами яйца откладывались на дно.При 30 градусах они пытались плавать при прикосновении пальцами. Первыми, кто поднял дно, были X-Large White и Large-Brown на 35 градусов. Они также были первыми, кто сломал поверхность под углом 40 градусов. Самая определенная точка 45 º градусов, когда все яйца всплыли на поверхность.

Расчет крепости рассола с использованием метода плавающего яйца или картофеля не имеет большого смысла, поскольку показания ненадежны. Есть книги, пропагандирующие этот метод, и каждая из них дает разное прочтение.Яйцо тонет в чистой воде, и по мере добавления соли оно должно начать подниматься на поверхность. Что ж, они это делают, но очень непредсказуемым образом. Мы проверили метод плавающих яиц с использованием пяти свежих яиц разного размера, и результаты были неубедительными.

Более подробную информацию о приготовлении рассола можно найти в ветчине.

Полезная информация

  • 100-градусный рассол (насыщенный) равен 26,4% соли, и полезная формула для расчета процента соли в рассоле - это умножение показания солемера (измерителя рассола) на 26.4 процента.
  • Например, процент соли в рассоле с температурой 60 градусов составляет: 60 x 26,4 процента (0,264) = 15,84 процента соли в рассоле.
  • При выполнении этих расчетов мы можем не учитывать влияние температуры воды на соль. Причина в том, что существует очень небольшая разница в количестве соли, растворяющейся при разных температурах, например, при 32 F (0 C) 26,2% соли образует насыщенный раствор, а при 212 ° F (100 ° C) около 28,9% соли растворяется в воде.
  • Пищевая сода иногда использовалась в небольших количествах для подслащивания рассола или для его восстановления. Известно, что добавление небольшого количества пищевой соды (1 столовая ложка на 25 фунтов мяса) в рассол в теплую погоду предотвращает его порчу.
  • Для перекачивания раствора желательно иметь показания 70 - 85 °, довольно соленый.
  • Для раствора для покрытия раствор можно уменьшить до 55 - 65 °, так как мясо будет погружаться в него на более длительное время.
  • Накачать 10% от веса мяса означает 10 фунтов.для ветчины требуется 1 фунт рассола.
  • Количество воды, необходимое для приготовления рассола - около 40% от веса мяса.
  • Рекомендуемые температуры влажного отверждения 36–40 ° F (2–5 ° C) при влажности 90–95%.
  • Соль растворяется намного быстрее в горячей воде, поэтому некоторые люди кипятят влажный рассол, затем осветляют и охлаждают за день до использования по назначению.
  • При перекачивании рекомендуется ставить мясо на весы, чтобы контролировать количество перекачиваемого рассола.

Доступно на Amazon

Сделать сосиски снова великолепными содержит невероятное количество знаний о сосисках всего на 160 страницах.Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Как засолить ветчину дома уже несколько лет я в списке желающих. Умение сохранять пищу с помощью старинных методов, таких как соленая свинина, - это умение, которое я нахожу таким же увлекательным, как и вкуснятина.Принеси мне бекон! И ветчина!

Когда Ли из Tennessee Homestead предложил научить меня и вас, как солить ветчину, я очень обрадовался. Ли, учи прочь!

Что такое соль?

Соление ветчины - давняя традиция на нашей усадьбе. Мы используем средство для сухого втирания, чтобы окорок получился максимально вкусным. Смесь соли и сахара придает мясу цвет и аромат. Кроме того, некоторые из наших окороков тоже попадут в курильщика.Но сегодня я расскажу вам о первой части процесса, как вылечить свинину соленым сухим натиранием.

До появления надежных заморозков люди солили мясо по старинке, потому что это был лучший способ сохранить свинину . Вяление и копчение вытягивают влагу из ветчины, чтобы ее можно было безопасно хранить при комнатной температуре. Мы больше не лечим для этой цели, а скорее для того, чтобы придать ветчине отличный вкус и цвет.

Где я могу купить свежую ветчину для лечения?

Если у вас нет свежей ветчины из собственной свиньи, вы можете найти свежую ветчину на мясном рынке или в упаковке.Помните, что ветчина, которую вы покупаете в магазине, уже была вяленой и / или копченой. Свежая ветчина - это именно та ветчина, только что от свиньи.

Вы также можете поспрашивать в сельской местности, можете ли вы найти кого-нибудь, кто выращивает собственных свиней. Часто семьи выращивают дополнительных свиней на продажу, чтобы компенсировать затраты на их выращивание.

Соль лечит - то же самое, что и ветчину?

Да, солевое отверждение - это просто еще один термин для обозначения сухого отверждения. Это процесс нанесения на мясо солевого крема, который выводит влагу.Этот метод снижает вес ветчины примерно на 18-25%, что приводит к более концентрированному аромату ветчины. Многие люди предпочитают сушку в сухом виде, а не инъекции или погружение ветчины в лечебный раствор. После того, как ветчина затвердеет, ее можно коптить, варить или замораживать для последующего приготовления. Поскольку сухие ветчины обычно более соленые, чем другие продукты, их лучше замачивать в воде на 1–12 часов (в холодильнике) перед приготовлением.

Расходные материалы, необходимые для сухой обработки ветчины
  • Fresh Ham
  • Лечебная смесь - для приготовления этой смеси необходимо использовать лечебную соль, а не обычную соль. (Соль, используемая для запекания мяса, не должна быть йодированной. Если вы используете йодированную соль, она придаст мясу металлический привкус.)
  • Пластиковый поддон - для использования в процессе посола. (Не используйте металл)
  • Острый нож для прорезания швов
  • Холодильник (желательно старый холодильник, который можно принести в жертву процессу солевого отверждения. Соль повредит металлические детали внутри устройства, включая жабры, рассеивающие прохладный воздух.)
  • Радость от курения и солевого лечения Полное руководство по копчению и лечению мяса, рыбы, дичи и многого другого (необязательно)

Самодельная солевая смесь

Рецепт этой сухой смеси для протирания был в моей семье и передавался из поколения в поколение. Это простая комбинация четырех ингредиентов.

У кого-нибудь еще кружится голова от подобных вещей? Я могу быть наркоманом от семейных рецептов, тоже неважно, из чьей семьи. Я знаю, что эти рецепты передаются по наследству, потому что они настолько хороши.~ Мелисса

  • 2 чашки лечебной соли
  • 1 столовая ложка красного перца
  • 1 столовая ложка черного перца
  • 1 чашка коричневого сахара

Для большинства свежих ветчин потребуется минимум тройная порция, рецепт можно увеличивать или уменьшать по мере необходимости. в зависимости от размера ветчины.

Как солить ветчину в домашних условиях
  • Для одной ветчины начните с 6-8 стаканов смеси.
  • Температура должна быть от 36 до 40 градусов по Фаренгейту.
  • Возьмите свежую ветчину с кожей, смойте водой и обсушите.
  • Выложите на противень слой посолочной смеси, чтобы он служил подстилкой для ветчины. Глубина слоя отверждающей смеси должна составлять – ½ дюйма.
  • Положите ветчину на слой смеси.
  • На каждом суставе прорезать прорези до кости. Эти прорези необходимы, потому что вам нужно насыпать дополнительную соль вокруг сустава, чтобы жидкость могла вытекать. Иначе можно испортить ветчину. Есть два сустава, H-образная кость (бедро) и скакательный сустав.
  • Заполните прорези, сделанные на стыках, полимеризационной смесью.
  • Растереть и покрыть остальную часть ветчины посолочной смесью.
  • Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов. Если вы используете кулер, не забывайте ежедневно проверять лед и пополнять его по мере необходимости.
  • Через 18 дней проверьте ветчину.
  • Если вы собираетесь положить ветчину в коптильню, она должна быть твердой на ощупь. Если он не твердый на ощупь, он не готов выйти из полимеризационной смеси.(Если он не твердый, это потому, что в ветчине все еще осталось слишком много жидкости.)
  • Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и высушите перед копчением.
  • Если замерзаете, твердость значения не имеет. Вы можете перейти к следующему шагу.
  • При замораживании нарежьте ветчину ломтиками и заморозьте или заморозьте целиком.
  • Если вы готовы к употреблению, вы можете испечь всю ветчину. Кроме того, вы можете нарезать ветчину, замочить ломтики ветчины в холодной воде на срок до часа, а затем приготовить.Или потушите ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, затем слейте воду и продолжайте готовить.

Соленая ветчина: старомодное консервирование

Ли Тоттен

Соленая ветчина использовалась на протяжении веков как старинный метод консервирования. Вылечить ветчину дома по этому несложному рецепту просто.

Время приготовления 10 мин.

Время приготовления 18 д.

Блюда Завтрак, ужин, обед

Кухня Американская

порций 1 ветчина

калорий 69.7 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 6 стаканов лечебной соли
  • 3 столовые ложки красного перца
  • 3 столовые ложки черного перца
  • 3 стакана коричневого сахара
  • 1 свежая ветчина

Инструкции

  • Смешайте в миске соль, красный перец, черный перец и коричневый сахар и отставьте в сторону, это ваша лечебная смесь.

  • Ветчину температурой от 36 до 40 градусов по Фаренгейту промойте в холодной воде и обсушите.

  • Положите на противень слой посолочной смеси толщиной ¼– ½ дюйма, чтобы он служил подстилкой для ветчины.

  • Положите ветчину поверх слоя посолочной смеси.

  • На H-образной кости (бедро) и скакательных суставах прорежьте прорези до кости, затем набейте как можно больше солевой смеси.

  • Натереть и покрыть остальную часть ветчины лечебной смесью.

  • Оставьте лоток в прохладном месте (например, в холодильнике или кулере со льдом) на 18 дней при температуре 36-40 градусов.

  • Лечить 18 дней (или более - см. Примечания к рецепту).

  • После того, как ветчина затвердеет, хорошо промойте ее прохладной водой, затем закоптите, приготовьте или заморозьте на будущее (советы по приготовлению см. В примечаниях к рецептам).

Примечания

  • При использовании холодильника ежедневно проверяйте лед и пополняйте его по мере необходимости.
  • Если вы собираетесь коптить ветчину, она должна быть твердой на ощупь. Если она не твердая на ощупь, продолжайте отверждать и проверять ее ежедневно.
  • Если ветчина готова к копчению, тщательно смойте соль и обсушите перед копчением.
  • Если вы мерзнете, твердость значения не имеет. Нарежьте ветчину и заморозьте или заморозьте целиком.
  • Когда вы будете готовы к употреблению, вы можете испечь ветчину целиком.
  • Если вы хотите подавать ветчину ломтиками, мы рекомендуем замочить ломтики в холодной воде на срок от часа до 12 часов в холодильнике. Затем варить на сковороде. (Вы также можете потушить ломтик ветчины в небольшом количестве воды на сковороде, слить воду и продолжить приготовление.

Nutrition

Порция: 1 унция.Калорийность: 69,7 ккал Белки: 5,2 г Жиры: 5,3 г Насыщенные жиры: 1,9 г Холестерин: 15,9 мг Натрий: 364 мг

Ключевое слово Вяленая ветчина, Вяленая ветчина, Вяленая ветчина

Здесь, на ферме, вяленая ветчина - лишь один из продуктов, которые мы делаем из собственных свиней. Другие продукты включают сало, бекон, ветчину, окорок, колбасу и соус. Если вы не можете выращивать свою собственную свинью, многие местные скотобойни могут помочь вам найти производителя, у которого вы сможете купить свинью, чтобы вы тоже могли иметь свою свежую свинину и наслаждаться процессом вяления собственного мяса.

Ли - писатель / блоггер, который также пропагандирует самостоятельность. Дома ее цыпленка называют «мама», где она считает себя мастером вилами. Чтобы получить больше советов по самообеспечению и хомстеддингу от Ли, посетите Tennessee-Homestead.com

.

Рецепт домашнего бекона с использованием влажного консервирования и электрической коптильни - Home Is A Kitchen

Меня восхищает возможность приготовить любую еду дома. Например, в постапокалиптическом мире, где все еще есть электричество, но где бекон является незаконным, смогу ли я сделать его сам с нуля? Теперь я знаю, что ответ, наверное, «да!» Однако, прежде чем я понял, что могу приготовить бекон, мне нужно было узнать, как это делается.Я знал, что это копченый, но не понимал, что процесс всегда требует лечения.

Причина, по которой я не знал, что бекон нужно лечить, заключалась в том, что в продуктовых магазинах использовалась вводящая в заблуждение упаковка, в которой утверждается, что какой-то бекон «не лечится». Несмотря на эти заявления, их бекон на самом деле излечился. Просто у него нет того же ИСТОЧНИКА для консервантов нитрита / нитрата натрия, используемых в вяленом беконе. Другими словами, неотвержденный бекон по-прежнему использует нитриты / нитраты, но он просто получает их из «натуральных» источников (если на упаковке явно не указано, что нитратов нет).Так что не дайте себя обмануть, потому что, как выясняется, если вы не вылечите свиное брюшко перед тем, как приготовить бекон, он в конечном итоге будет иметь привкус ветчины, а не бекона. Вяление означает, что процесс приготовления домашнего бекона занимает около недели, поэтому терпение - это достоинство.

Хотел бы я сказать вам, что приготовление бекона дома стоит того, чтобы подождать, но, вероятно, это не для большинства людей, которые просто ищут пару полосок на завтрак или бутерброд. Несмотря на огромное удовлетворение, которое приносит человек, потратив неделю на создание успешного продукта, реальность такова, что на вкус он, вероятно, будет очень похож на бекон хорошего качества, который можно купить в продуктовом магазине.Настоящее преимущество заключается в том, что вы можете приправить бекон любым вкусом с помощью используемого лекарства, и вы можете нарезать ломтики любой толщины, что очень весело. Я рекомендую один раз успешно приготовить этот рецепт, а затем попробовать поэкспериментировать с ароматами. Сделайте его более сладким или острым, или добавьте к нему экстракт клена. Нарежьте более толстый, чем обычно, кусок, приготовленный на медленном огне, и представьте, что у вас стейк из бекона! Небо это предел.

[wordads]

ОБНОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТА : Читатель написал мне, что он точно следовал этому рецепту, и в результате получился чрезвычайно соленый бекон.Хотя этот рецепт действительно сработал для меня, вымачивая бекон в ванне с холодной водой после курения, я скорректировал количество соли в рецепте, чтобы использовать меньше соли. Цель соли (помимо приправы) - сделать так, чтобы бактерии не создавали благоприятную среду для роста. Тем не менее, все дело в балансе и обеспечении работоспособности конечного продукта. Как всегда, я ценю отзывы читателей и понимаю, что то, что может сработать для меня или может сработать однажды, может не сработать для всех при любых обстоятельствах. Я всегда рад пересмотреть рецепт на основе отзывов!

Рецепт домашнего и влажного бекона

Влажный и копченый бекон.

Оборудование
  • Большая пластиковая сумка на молнии для хранения продуктов
  • Длинный острый нож (если на свиной грудинке кожа)
  • Большая чаша
  • Ключи
  • Курильщик (электрический, дровяной или угольный)
  • Инструменты для измерения чашек, столовых и чайных ложек
  • Ложка
  • Термометр для мяса
Проезд
  1. Промойте свинину и обсушите.
  2. Если на животе есть кожа, очень осторожно удалите только кожу длинным, тонким и очень острым ножом.Избегайте как можно большего количества жира. В зависимости от ваших навыков владения ножом и его качества это может быть очень легко или очень сложно. Сделай все возможное и не выбрасывай эту шкуру! Вы можете использовать его позже, чтобы сделать шкурку свинины или чичаррон только из кожи.
  3. Со снятой шкурой поместите свиную грудинку в большой пакет на молнии.
  4. В миске или мерном стакане смешайте 2 стакана воды, 3 столовые ложки кошерной соли (вода и соль - это все, что вам действительно нужно для лечения, а остальное - для ароматизатора), 2 столовые ложки коричневого сахара, 2 чайные ложки паприки, 1 чайная ложка порошка чили, от 1/4 до 1/2 чайной ложки черного перца и 1/2 чайной ложки розовой лечебной соли.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Последним ингредиентом в списке (розовая посолочная соль) является консервант (нитрит / нитрат натрия), который помогает сохранить мясо в розовом цвете и предотвратить рост бактерий. Люди неоднозначно отзываются о том, стоит ли его использовать и вредно ли это для вас. Цель состоит в том, чтобы использовать как можно меньше, но при этом получить преимущества, чтобы в конечном итоге получить безопасный продукт. Если вы действительно хотите, вы можете использовать этот рецепт без розовой соли для отверждения, но обязательно приготовьте свиное брюшко до 160 градусов вместо 150 градусов.

  5. Когда раствор хорошо перемешан, вылейте его в пакет поверх свиной грудинки. Затем осторожно выдавите из пакета как можно больше воздуха и закройте его.
  6. Поместите сумку с застежкой-молнией животом в большую миску или контейнер на случай, если он протечет. Поместите эту миску в холодильник и оставьте на два дня.
  7. Через два дня переверните свинину и дайте ей постоять еще два дня. Повторяйте этот процесс в течение 7 дней и не дольше.
  8. В конце седьмого дня слейте жидкость из пакета, в котором находится вылеченная свиная грудинка, и промойте свиную грудину под холодной проточной водой, чтобы смыть остатки отвердителя.
  9. После ополаскивания свиной грудинки наполните большую миску или емкость холодной водой. Опустите свинину в миску с холодной водой и поставьте в холодильник, чтобы она впиталась в течение часа. По прошествии часа слейте воду и замените ее свежей холодной водой. Повторяйте этот процесс в течение 2 часов. Цель состоит в том, чтобы удалить излишки соли, которые впитались в бекон, чтобы он не был слишком соленым.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Можно замочить бекон после его завершения в коптильне, и вам, возможно, придется сделать это, как я.Лучше сделать это раньше, но если бекон все еще слишком соленый, замачивание после него отлично подойдет. Срежьте кончики сала и замочите на 2 часа в холодной воде, вешая воду каждый час.

  10. Наконец-то пора курить! Предварительно нагрейте курильщика до 200 градусов по Фаренгейту. Наполните водяной поддон курильщика яблочным соком, водой или их смесью. Это обеспечивает влагу, чтобы бекон не высыхал, но при этом приобретает сладкий вкус.
  11. Поместите термометр для мяса в самую толстую часть свиной грудинки, чтобы вы могли правильно измерить внутреннюю температуру.
  12. Положите свиную грудинку в коптильню, закройте ее и добавьте дрова или щепу. Я предпочитаю использовать яблочное или вишневое дерево, потому что оно придает бекону более мягкий аромат дыма с легкой сладостью. Если вы используете что-нибудь более крепкое (например, орех пекан, мескит или даже гикори), то нужно использовать очень легкую древесину, чтобы не перекурить бекон. Для электрической коптильни я использовал 1/2 стакана замоченной яблочной стружки (или смесь яблочной и вишневой древесины), добавленную в начале процесса приготовления.Дыма достаточно, но если вы хотите, чтобы он был более дымным, добавьте еще полстакана щепы после первого часа. Я бы не стал добавлять больше, иначе бекон будет на вкус просто обожженным деревом.
  13. Когда бекон достигнет внутренней температуры 150 градусов по Фаренгейту, он готов. Двухфунтовому куску свиной грудинки потребуется примерно 2,5 часа, чтобы нагреться до 150 градусов по Фаренгейту.
  14. Достаньте бекон из коптильни и понюхайте то, что скоро станет вашим домашним беконом! Дайте ему полностью остыть, а затем поместите его в герметичный контейнер или пакет на молнии в холодильник, пока вы не будете готовы его разрезать.Холодный бекон нарезать намного легче, поэтому я рекомендую дать ему остыть. В зависимости от того, как вы приправили лекарство, цвет бекона, смешанного с дымом от древесных стружек, может привести к некоторым интересным цветам на внешней стороне бекона, но этого следовало ожидать. Интерьер по-прежнему должен быть красивым и розовым.
  15. Когда бекон остынет, используйте длинный, тонкий и острый нож, чтобы разрезать кожуру (темную внешнюю кору бекона) по длине плиты. Этот кусок съедобен, но он, вероятно, будет очень соленым и не будет лучшим выражением бекона.Внутренняя розовая часть бекона - это то, что вам действительно нужно. Нарежьте тонкие или толстые ломтики и наслаждайтесь! Более толстые ломтики требуют длительного и медленного приготовления, тогда как тонкие ломтики можно приготовить как любой бекон, купленный в магазине.

_______________________________

Прошу поддержать Дом есть кухня!

Нет спама. Только настоящие обновления рецептов, обзоры ресторанов, путешествия и бесплатные раздачи!

_______________________________

Copyright © 2017 Дом - это кухня.Все права защищены. Содержание этой страницы принадлежит и написано Home Is A Kitchen (www.homeisakitchen.com). Копирование или использование этого контента без разрешения запрещено. Наличие этого контента на любом другом сайте является нарушением этого авторского права. Для запросов на разрешение на использование части или всего этого контента используйте контактную форму в разделе «О программе».

Свиные отбивные с пряностями - Южный укус

Этот пост спонсируется Национальным советом по свинине, Smithfield и Walmart, но высказанные мнения являются моими собственными.

У меня есть близкий друг, который просто отказывается готовить свиные отбивные. Она говорит, что они всегда остаются сухими. Когда я сказал ей, что она, должно быть, переварила их, она отнеслась к этому скептически. Я сказал ей взять цифровой термометр для мяса и попробовать приготовить мясо при температуре от 145 до 160 ° F. Некоторым это может показаться бесполезным гаджетом, но термометр для мяса - один из самых ценных инструментов, когда дело доходит до получения идеально прожаренного, сочного и нежного белка, особенно свинины.

В итоге она достала градусник, использовала этот рецепт и позвонила мне, чтобы сказать, что это лучшие свиные отбивные, которые она когда-либо ела! Шутки в сторону.

Уловка неплохая. Я уже много лет солю мясо. Звучит немного устрашающе, но это не более чем замачивание мяса в растворе соленой воды. Он добавляет тонны аромата и помогает предотвратить высыхание постных кусков мяса. Вкус свежей свинины Smithfield Extra Tender Fresh Pork от Walmart всегда получается сочным и нежным, поэтому рассол - прекрасная возможность добавить тонны аромата. Свежие травы и свинина всегда так хорошо сочетаются друг с другом, поэтому я создал этот рецепт, чтобы подчеркнуть именно это.

Создать рассол очень просто. Вы просто растворяете соль и сахар в горячей воде, а затем добавляете ароматизаторы. Добавляем чеснок, розмарин, тимьян, петрушку. Добавление кубиков льда снижает температуру рассола, поэтому мы не готовим мясо с рассолом. Прежде чем добавлять свиные отбивные, он должен быть комнатной температуры или ниже. Все, что нужно, - это погрузиться на ночь в восхитительную жидкость. Только постарайтесь не рассолить свиные отбивные дольше 8 часов.Я обычно кладу их в рассол утром первым делом, и они идеально подходят для приготовления на ужин, когда я прихожу домой. Четыре-пять минут приготовления на гриле с каждой стороны - это все, что вам нужно сделать, чтобы довести ваши отбивные до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Помните: какой бы рецепт свинины вы ни выбрали, не пережаривайте! Готовьте свинину на гриле, как стейк, чтобы получить нежный, сочный продукт с прекрасным вкусом и ароматом. Приготовьте свиные отбивные, жаркое из корейки и вырезку из свинины до внутренней температуры от 145 ° F до 160 ° F, а затем сделайте трехминутный перерыв.Свиной фарш всегда готовьте при внутренней температуре 160 ° F. Для ребрышек готовьте до готовности.

Чтобы получить больше вдохновения для рецептов, а также советы и рекомендации по приготовлению на гриле, подписывайтесь на «Свинина, вдохновляйся», Smithfield и Walmart на Facebook или посетите SmithfieldGetGrilling.com.

Свиные отбивные в маринаде

Время приготовления 5 минут

Общее время 5 минут

Порций: 4 отбивных

Автор: Стейси Литтл | Южный укус

Ингредиенты

  • 4 Smithfield Extra Tender Fresh porterhouse свиные отбивные из корейки на кости (толщиной около дюйма)
  • 2 стакана воды
  • 1/3 стакана кошерной соли
  • 1/4 стакана сахара
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 3 веточки розмарина
  • 3 веточки тимьяна
  • 3 стакана льда
  • 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки

Инструкции

  • Чтобы приготовить рассол, смешайте воду, соль, сахар, чеснок, розмарин и тимьян в средней кастрюле на среднем огне.Перемешивайте до полного растворения соли и сахара. Снимите с огня и добавьте кубики льда. Добавьте петрушку. Когда рассол остынет, поместите свиные отбивные в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер размером с галлон и залейте их рассолом. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но до ночи. Когда все будет готово для приготовления на гриле, нагрейте его до средне-сильного огня. Вынуть свиные отбивные из рассола. Выбросьте рассол. Промокните свиные отбивные бумажными полотенцами. Жарьте на гриле 4–5 минут с каждой стороны или пока термометр для мяса не покажет от 145 ° F до 160 ° F.Снимите с гриля и дайте отбивным остыть примерно 3 минуты перед подачей на стол.

Охота, обработка и обслуживание черного медведя

Выпуск № 162 • Ноябрь / декабрь, 2016 г.

Медведь был популярным мясом в нашем доме, когда я рос в сельском лесу. Черный медведь был любимым животным дедушки, на которое он охотился, и бабушка хвалила его как самое восхитительное из всех видов дичи. Поскольку у бабушки было так много вкусных рецептов доставки медведя к столу, ей было легко подтвердить свое утверждение.

Нет ничего более приятного, чем хранить в морозильной камере запасы собранного самим собой органического мяса, и, как и бабушка, я горжусь тем, что представляю его на тарелке в изысканной манере.

Весенний медведь, откормленный свежей зеленью

Охотничий медведь

Взрослый самец медведя в среднем составляет около 300 фунтов, а трофейный медведь может превышать 500 фунтов. Взрослые медведи, особенно самцы, имеют большую, полную «блочную» голову, тогда как у неполовозрелых медведей голова более заостренная и узкая к носу.Самки медведя, называемые свиноматками, примерно вдвое меньше самцов и обычно находятся недалеко от своих детенышей (особенно весной), поэтому внимательно наблюдайте, прежде чем стрелять, чтобы убедиться, что вы не целитесь в мать с ее детенышами.

У медведей хорошее зрение, но их острое обоняние и острый слух делают их сложной игрой для преследования - этот режим я выбрал для охоты на медведя. Некоторые охотники предпочитают «неподвижную» охоту с подставки для деревьев. В любом случае вам понадобится много терпения и навыков, чтобы перехитрить их, поскольку они чрезвычайно умные животные.

В некоторых зонах охота на медведя бывает весной и осенью, а в других - только осенью. Перед тем, как отправиться в медвежью экспедицию, обязательно внимательно изучите правила охоты, относящиеся к региону вашей запланированной охоты, чтобы убедиться, что вы осведомлены обо всех правилах, датах и ​​требованиях - лицензии, бирках, ограничениях на огнестрельное оружие и т. Д.

Хотя мой охотничий регион предлагает как весеннюю, так и осеннюю охоту, я предпочитаю участвовать в осенней охоте, потому что осенью у меня больше свободного времени, тогда как весной я обычно сосредоточен на садоводстве и работе во дворе.Еще одна причина, по которой мне нравится осенний медведь, заключается в том, что я люблю использовать медвежий жир для приготовления пищи и выпечки. Жир, полученный от осеннего медведя, который на зиму откармливался фруктами и ягодами, намного слаще (и обильнее), чем жир, полученный от весеннего медведя, который сжигал свой лишний жир во время спячки. Тем не менее, многие ценители мяса медведя ручаются, что нежирный весенний медведь лучше всех поедает, так что в любом случае вы не ошибетесь.

Во время охоты на осеннего медведя держитесь подальше от тех, кто ест рыбу в нерестовых реках и ручьях, потому что их мясо будет иметь рыбный вкус.

Для того, чтобы осенний медвежий сезон прошел успешно, я считаю, что летом полезно выбраться в лес и провести предсезонную разведку. Излюбленные места кормления осенних медведей - поля и луга, густо заросшие шиповником, голубикой, клюквенными болотами, лещиной и другими ореховыми лесами, старыми фруктовыми садами, а также черникой, черникой или любыми дикими фруктами. Я ищу всевозможные знаки, такие как следы, помет, сломанные конечности на фруктовых деревьях, следы когтей на коре, гниющие бревна, которые выкапывает и переворачивает медведь, роющий личинки, и мысленно отмечаю области вокруг старых зарослей. и спелые лесные насаждения, где медведь, скорее всего, укрывается на зиму.Как только я найду потенциальные места охоты на медведя, я знаю, что у меня будет хороший шанс нацелить свой взор на красивую пухлую птицу, когда начнется сезон.

Для весеннего медведя, я считаю, что лучшие места для охоты - это солнечные открытые поля спелых лесов, где медведь, возможно, укрылся на зиму, а теперь ищет зелень, чтобы полакомиться и снова откормиться. Травянистые луга и влажные леса, где цветут скунсовая капуста, капуста, крапива и одуванчики, являются хорошими местами для кормления медведей.

Полевая обработка

Первое, что вам следует подумать после стрельбы по медведю, - это то, собираетесь ли вы прикреплять голову (решение, которое некоторые охотники принимают сразу же после того, как загоняют трофейное животное), или сделаете ли шкуру дубленой или сделанной в коврик. Если вы планируете сохранить его, вам нужно будет проявить особую осторожность во время полевой обработки и снятия шкуры, чтобы избежать ненужных порезов на шкуре и, конечно же, оставить нетронутыми голову, хвост и лапы для монтажа.

Самый большой секрет хорошего мяса - как можно быстрее одевать животное в поле после отстрела. Ничто не портит мясо быстрее, чем сохранение тепла тела. Некоторые охотники просто снимают шкуру с животного и удаляют четыре лапы, оставляя оставшиеся в поле - иногда с закрытым желудком и неповрежденными кишками, если мясо органов и ребра не включены в меню.

Если вы хотите сделать медвежье сало, такой толстый осенний медведь даст много.

Одевайте медведя в поле так же, как и любое другое крупное животное.Сделайте начальный круговой разрез вокруг вентиляционного отверстия, а затем поднимитесь по середине живота к груди, стараясь не проколоть желудок или кишечник, так как пролившаяся жидкость может испортить мясо. Затем перекатите животное на бок и вылейте внутренности из полости. Чтобы освободить сердце и легкие, разрежьте диафрагму грудной клетки рядом с ребрами. Вытрите как можно больше лишней крови из полости, используя бумажные полотенца, которые есть в рюкзаке, или папоротники и другую зелень, если ничего другого нет.

Следующий шаг - избавиться от шкуры.Поскольку у медведей очень густой мех, чем раньше вы снимете шкуру, тем лучше, чтобы начался процесс остывания. Положите медведя на спину и расширьте первоначальный разрез, сделанный во время полевой повязки, по всей длине каждой ноги. Если вы сохраняете шкуру, сделайте эти надрезы как можно более прямыми и аккуратными вплоть до подушечек лап, не трогая их. Вы можете снять кожу до щиколотки и отделить ступни, чтобы снять их, если вас не волнует шкура.

После того, как вы сделаете эти дополнительные надрезы, приступайте к снятию шкуры.Используя нож, снимите шкуру с тела на ходу. Если цель шкуры - таксидермист, ее следует доставить как можно быстрее, особенно если погода теплее. Шкуру можно посолить и скатать в шар, чтобы предотвратить порчу.

Обработка

Если вы обрабатываете весеннего медведя в более теплую погоду и у медведя гораздо меньше жира, мясо следует разделать и охладить как можно быстрее. Но когда дело доходит до осеннего медведя, собранного в более прохладную погоду, я люблю подвешивать его на день или два, чтобы мясо потекло и затвердело, а жир немного затвердел (что облегчает разделку).Я забиваю мясо самостоятельно, так что это лучший вариант для меня. Однако, если ваше мясо будет обработано профессионально, это будет сделано в соответствии со стандартами магазина и вашими собственными запросами.

Первым делом нужно удалить с мяса жировую прослойку. Пухлый осенний медведь может иметь до трех дюймов жира на нем, поэтому приготовьте большую ванну, чтобы бросить жир, если вы собираетесь превратить его в сало (для приготовления пищи или для консервации кожи и смазки). Если нет, то вы можете повесить его на деревьях на заднем дворе для птиц или выбросить - но это много отходов! Удаление жира с медведя во многом похоже на удаление жира со свиньи - просто нарежьте его полосками, пока не дойдете до слоя мяса.

Несмотря на то, что жир очень вкусный, если его превратить в сало, он может придать неприятный привкус, если оставить его на мясе, особенно после пребывания в морозильной камере. При измельчении медведя в бургер я срезаю весь лишний жир и заменяю его свиным жиром для измельчения с постным мясом. Это придает мясу связывающую способность, улучшает вкус и делает его более пригодным для длительного хранения.

Обработка медвежьего жира из пуха для получения медвежьего сала

Вытеснение медвежьего сала

Есть два метода приготовления медвежьего сала: один растапливает жир без использования воды, а другой использует воду.Мне нравится топить медвежье сало в горшке, висящем над костровой ямой на заднем дворе, но это можно сделать и на печи в помещении. Работайте небольшими порциями и не забивайте сковороду, иначе жир может пузыриться. Не подпускайте детей и домашних животных к плавильному котлу!

Без воды: Нарежьте жир мелкими кубиками и положите в большую, глубокую кастрюлю с толстым дном. Повесьте кастрюлю на огонь или включите средний огонь. Жир начнет таять, и по мере того, как дно чайника наполняется жиром, жир поджаривается.Когда твердые кусочки жира превращаются в кучу плавающих хрустящих кусочков, сало готово. Перелейте «шкварки» в металлическое сито, возьмите кастрюлю с топленым жиром и выдавите оставшийся жир из шкварок тыльной стороной деревянной ложки. Выложите шкварки на промокательную бумагу, посолите и ешьте, пока сало остынет. Когда сало остынет, переложите его в глиняную емкость, накройте крышкой и храните в холодильнике или прохладном месте.

С водой: нарежьте жир, как указано выше, и положите в большой чайник.Залить холодной водой. Довести до кипения. Тушите на слабом огне 4–5 часов, удаляя загрязнения, когда они поднимутся вверх. Поскольку этот метод занимает много времени, он идеально подходит для использования с дровяной печью, которая всегда горит в углу кухни. Продолжайте варить, пока вода не испарится и не станет жиром. Будьте осторожны, чтобы не сжечь жир, когда он дойдет до точки жарки.

Копченая медвежья ветчина - от засолки до копчения и закуски - легко и вкусно.

Разделка

Разделка медведя почти такая же, как разделка свиньи.Я люблю откладывать одну ногу, чтобы сделать ветчину, а остальную просто вырезать костью, что проще, чем распиливать кости. Я разделываю мясо на стейки, жаркое, тушеное мясо и обрезки для бургеров. Мясо с шейки и ребра (если не экономить на шашлык) идеально подойдут для измельчения. Сердце вкусное, обжаренное так же, как и сердце из оленины. Некоторым людям нравится и печень. Я считаю, что она немного сильнее на вкус, чем печень оленины, но замачивание ее в молоке перед приготовлением придает ей более мягкий вкус.

Упаковка мяса

Раньше я использовал морозильную бумагу, но, как бы я ее ни обернул, после нескольких месяцев в морозильной камере мясо могло пригореть.Несколько лет назад я купил вакуумный упаковщик и с тех пор ни разу не получил обморожения упаковки с мясом, даже если срок годности в морозильной камере истек. Я оборачиваю свое мясо в вакуумной упаковке в рубашку из коричневой бумаги для замораживания, которая предотвращает выцветание цвета, особенно при длительном хранении.

Мясной фарш и тушеное мясо можно запечатать в пакеты с застежкой-молнией, но более крупные куски, по которым может циркулировать воздух, действительно сохранятся дольше, если их запечатать под вакуумом.

Рецепты

Вяленая копченая медвежья ветчина

По этому рецепту получается восхитительная ветчина - независимо от того, используете ли вы традиционную часть «ветчины» высшего сорта: окорочок или голень. Я предпочитаю делать ветчину из мяса, которое было заморожено не менее шести месяцев - не только в качестве дополнительной меры предосторожности для защиты от трихинеллеза, но и потому, что ветчина получается лучше, чем из свежего мяса.

10-15 фунтов. медвежья ножка с костями (ветчина)
1½ галлона холодной воды (при необходимости больше)
1 чашка плюс 2 ст.коммерческой мясной посыпки (Morton Tender Quick - следите за их размерами, если они отличаются)
2½ стакана коричневого сахара
¼ стакана приправ для маринования (или смесь цельного кориандра, семян черной и белой горчицы, горошин черного перца и измельченных лавровых листьев)
1 столовая ложка . черный перец горошком (по желанию, но мне он нравится немного более «перечный»)
1 ст. измельченный сушеный перец чили (по желанию)
3 ст. сушеный чеснок

Разморозьте мясо. Если вы не убрали лишний жир с ноги при заморозке, обрежьте его хорошо.Положите ветчину в глиняный горшок или пищевой сосуд, достаточно большой, чтобы окунуться в нее. Смешайте оставшиеся ингредиенты до полного растворения. С помощью шприца или инжектора для мяса накачайте рассол в ветчину в разных местах или проткните мясо шпажкой, чтобы рассол проник в мясо. Положите ветчину в емкость и залейте рассолом, при необходимости добавив воды, чтобы она полностью погрузилась в воду. Положите сверху на ветчину чистый камень, чтобы молоток оставался погруженным в воду.Накройте тканью. Поставить в прохладное место и рассолить 10 дней.

Через 10 дней вынуть ветчину из рассола и промыть под холодной проточной водой. Положите на решетку и дайте высохнуть на воздухе до липкости. Проденьте мясную нить через «конец щиколотки» мяса для подвешивания ветчины. Вы можете оставить ветчину одним большим куском или разрезать ее на две части, что лучше подходит для небольших курильщиков.

Разогрейте коптильню до 120 ° F. Повесьте ветчину в коптильню и выдержите при этой температуре (без дыма) в течение двух часов.

Добавьте щепу (я люблю использовать щепу фруктовых деревьев, таких как вишня или яблоко). Поднимите температуру курильщика до 180 ° F. Курите, пока внутренняя температура костей не достигнет 155 ° F. У моего курильщика это может занять 8-10 часов. Мне нравится, что он очень хорошо приготовлен, даже до такой степени, что он немного хрустит по краям, но вы можете настроить его по своему вкусу. В целях безопасности не стоит недооценивать время, необходимое для достижения должной степени готовности.

Полностью охладите ветчину и храните так, как если бы вы хранили большую копченую ветчину.Ветчина готова к употреблению или ее можно приготовить так же, как вяленую копченую ветчину. Я оборачиваю свою марлю и в прохладную погоду вешаю ветчину в кладовую. Но если погода плохая, я храню его в холодильнике на срок до пары недель (к этому времени его обычно едят), но если требуется более длительное хранение, я нахожу, что разрезаю его на полезные порции, запечатываю в вакууме и замораживание отлично работает.

Медвежьи ребра с чернично-можжевеловым соусом BBQ

Я люблю замачивать медвежьи ребра в винно-чесночном маринаде, а затем варить их, пока они не станут мягкими.Затем кладу их на гриль и готовлю, постоянно поливая, пока они не станут глазурью.

Этот ароматный, сладкий и острый соус идеально подходит к медвежьим ребрам.

3 ст. оливковое масло
1 нарезанная луковица
5 измельченных зубчиков чеснока
1 перец халапеньо, нарезанный кубиками
1 стакан кетчупа
¼ чашка меда
¼ чашка коричневого сахара
¼ чашка черники
2 измельченных ягоды можжевельника (используйте ступку и пестик)
1 ч. Л. молотый кориандр
½ ч. молотый тмин
½ ч. л. соль
1 ч.перец черный
2 ст. яблочный уксус
1 ст. Вустерширский соус

Нагрейте оливковое масло в кастрюле, затем добавьте лук, чеснок и перец халапеньо до мягкости. Добавьте кетчуп, мед, коричневый сахар, чернику, ягоды можжевельника и специи. Добавьте яблочный уксус и Вустерширский соус. Варить, пока ягоды не лопнут, а соус не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте сладость, добавив больше меда или сахара, или терпкость, добавив больше уксуса. Остатки соуса можно хранить в закрытой банке в холодильнике несколько недель.

Старомодное бабушкиное рагу из медведя
Старомодное бабушкиное рагу из медведя

Невозможно превзойти сытное тушеное мясо с добавлением зелени, ярких корнеплодов и нежного мяса в густой подливке. Прекрасно сочетается с ломтиком бисквита из медвежьего сала или хрустящим хлебом для впитывания подливки. Обслуживает шесть человек.

1½ фунта тушеного медведя
2 ст. кулинарный жир (сало, сливочное масло или растительное масло)
1 крупная луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, измельченная
¼ чашки сельдерея, нарезанного кубиками
1 сладкий красный перец, нарезанный кубиками
1½ ст.паприка
1 ч. перец черный молотый
1½ ч. л. соль (или по вкусу)
пара веточек свежих трав на выбор - розмарин, орегано, базилик, тимьян
3½ стакана (или больше) воды
2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля (или целого ребенка)
1 стакан репы, нарезанной кубиками
1 нарезанный пастернак
2 стакана нарезанной моркови
1 стакан замороженного горошка
½ стакана красного вина (или воды)
2 ст. смешать муку с ¼ стакана воды (или исключить соль и использовать быстрорастворимую смесь для говяжьей подливки)

Нагрейте жир в голландской печи.Обжарьте мясо, пока оно не потеряет цвет. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и перец и жарьте, пока лук не станет мягким. Добавьте специи и готовьте до полного впитывания. Добавьте воду, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1,5 часа или пока мясо не станет мягким, при необходимости добавляя воды. Добавьте овощи и вино. Варить на медленном огне 30 минут или до готовности овощей. Вмешайте смесь муки и воды и варите до загустения. Попробуйте и отрегулируйте приправы.

Жаркое из медведя в беконе с перцем
Жаркое из медведя в беконе с перцем

В этом рецепте я использую кусок мяса без костей.Для совершенно дикого ужина подайте это жаркое с тушеными головками, заправленными красным перцем и сбрызнув сливочным маслом. Обслуживает восемь человек.

3-4 фунта медвежьего жаркого без костей, очищенного от всего жира
4-5 зубчиков чеснока, нарезанного ломтиками
1 ст. черный перец горошком
1 ст. целые семена кориандра
6 (более или менее) ломтиков копченого бекона
3 стакана воды
2 большие луковицы

Полностью разморозьте мясо. Сделайте продольные надрезы в мясо со всех сторон и вставьте дольки чеснока. Слегка измельчите горошины перца и семена кориандра в ступке с пестиком.Смешайте их и вотрите в мясо со всех сторон. Оберните ломтики бекона вокруг мяса так, чтобы они покрывали его, используя столько ломтиков, сколько нужно, заправляя концы под мясо. Поместите жаркое на решетку противня. Налейте воду на дно кастрюли и положите на лук. Во время приготовления мясо приобретет приятный луковый аромат благодаря пару. Плотно накройте сковороду крышкой или плотной фольгой. Запекайте в предварительно разогретой духовке до 450 ° F в течение 30 минут. При необходимости добавьте воды. Уменьшите огонь до 350 ° F и продолжайте жарить, пока термометр для мяса не покажет 185 ° F в центре мяса.Снимите фольгу и запекайте без крышки в течение 15-20 минут или пока бекон не станет золотистым. Переложите на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут, чтобы нарезать ровными кусочками. Лук можно украсить блюдо, а свежие веточки розмарина можно положить вокруг мяса для придания особого вкуса.

Полоски с рисунком медведя
Полоски с рисунком медведя

Моя семья любит это блюдо с рисом на пару или азиатской лапшой. Подавайте с палочками для еды, чтобы получить удовольствие и аутентичный вкус. Обслуживает от четырех до шести человек.

Маринад:
1½ фунта. медвежий стейк, нарезанный очень тонкими полосками
¼ стакана красного вина
2 ст. соевый соус
3 зубчика измельченного чеснока
1 ч. перец черный
2 ст. тертый корень имбиря

Жаркое, перемешивание:
3 ст. растительное масло
1 лук, нарезанный ломтиками
2 моркови, нарезанные спичками
1 красный сладкий перец, нарезанный спичками
1 зеленый сладкий перец, нарезанный спичками
1 перец чили, нарезанный тонкими кольцами
1 чашка цельного снежного горошка
3 ст. .жидкий мед
¼ чашки сладкого чили или сливового соуса
2 ст. соевый соус
1 ст. кунжутное масло
1 ст. кукурузный крахмал смешать с 2 ст. вода
3 нарезанных зеленого лука
семена кунжута

Положите медвежьи полоски в пакет с застежкой-молнией вместе с вином, соевым соусом, чесноком, черным перцем и корнем имбиря; хорошо смешать. Мариновать в холодильнике несколько часов (чем дольше, тем более имбирным будет аромат). Слейте воду, оставив маринад. Нагрейте масло в воке. Обжарьте мясо на масле до готовности. Добавить овощи, жарить, помешивая, до мягкости.Добавьте в вок мед, чили и соевый соус, кунжутное масло и зарезервированный маринад; варить 5 минут. Влейте смесь кукурузного крахмала и воды, варите, пока она не загустеет. Украсить зеленым луком и кунжутом.

Печенье из пахты с медвежьим салом

Свежие медвежьи шкварки (кусочки хрустящих золотых кусочков, оставшиеся после измельчения сала) можно измельчить и добавить в бисквитное тесто для получения исключительно вкусного печенья. Выпечка от 12 до 15 печенья в зависимости от размера. Для разнообразия добавьте в тесто тертый сыр или сушеную зелень.Когда я тороплюсь, я часто просто выпекаю тесто за один большой круг, а затем нарезаю его дольками для подачи на стол.

2 стакана универсальной муки
2 ч. Л. разрыхлитель
½ ч. л. пищевая сода
½ чайной ложки. соль
¼ стакана медвежьего сала (или свиного сала, или шортенинга)
1 стакан пахты

Смешайте в миске сухие ингредиенты. Нарезать сало, пока смесь не станет похожей на кукурузную муку грубого помола. Сделайте хорошо и добавьте пахту, перемешивая до однородной массы. Переверните на присыпанную мукой поверхность и слегка вымесите. Раскатайте в круг толщиной ½ дюйма и нарежьте печенье желаемого размера.Выложите на несмазанный противень и запекайте в разогретой духовке до 450 ° F в течение 15-20 минут или до образования пухлых и золотистых оттенков.

Медвежьи стейки со свежими весенними сморчками

Специальное предложение для весенней охоты на медведей. Если вам не повезло с охотой на сморчков, можно использовать грибы, купленные в магазине. Одно из лучших мест для поиска сморчков - гниль лиственных деревьев. Когда сморчков много, я сушу их для будущего использования, что позволяет мне приготовить по этому рецепту стейки из осеннего медведя.Обслуживает четыре человека.

4 медвежьих стейка
4 дольки чеснока
4 веточки розмарина
1 ч. черный перец горошком
1 ст. оливковое масло
½ стакана хереса
3 ст. сливочного масла
1 стакан говяжьего бульона или воды
2 очищенных и нарезанных лука-шалот
1 стакан свежих сморчков (или сушеных сморчков, регидратированных)
¼ стакана жирных сливок
соль и перец по вкусу

Выложить стейки на плоскую тарелку, сверху посыпать чесноком, розмарином и перцем. Смешать оливковое масло и херес, залить мясом.Мариновать в холодильнике несколько часов или на ночь. Вынуть стейки из маринада, оставить. Нагрейте сливочное масло в сковороде, обжарьте стейки до золотистого цвета с каждой стороны. Влейте бульон и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите, пока мясо полностью не приготовится и не впитается жидкость. Снимите мясо со сковороды и держите горячим. Добавьте лук-шалот и сморчки и готовьте, пока лук-шалот не станет мягким. Добавьте сливки и приправы. Варить до загустения. Выложите грибы на стейки, украсьте свежей петрушкой. Прекрасно сочетается с картофельным пюре и горохом.

Медвежьи стейки с хрустящей начинкой из голубого сыра

У меня были друзья, которые избегали мяса медведя, пока не попробовали этот стейк. Подавать с жареными грибами и красным вином, чтобы поджарить удачу. Приведенный ниже рецепт рассчитан на двоих, но его можно умножить, чтобы накормить столько, сколько необходимо.

2 (6-8 унций) медвежьих стейков без костей
2 нарезанных зубчика чеснока
посыпать черным перцем
¼ чашки красного кулинарного вина
1 ст. оливковое масло
3 ст. мягкое масло, разделенное
на 1 стакан воды
1 ст.подготовленный хрен
¼ стакана покрошенного сыра с плесенью
½ стакана панировочных сухарей, приправленных по-итальянски (домашнего или купленного в магазине)
2 ст. измельченный чеснок или зеленый лук

Выложить стейки в блюдо и сверху выложить чеснок. Посыпать перцем и залить вином. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов, несколько раз перевернув. Вынуть мясо и обсушить бумажными полотенцами, оставив маринад.

Нагреть масло и 1 ст. сливочного масла в чугунной или тяжелой неглубокой сковороде и обжарить мясо, пока оно не подрумянится с одной стороны.Переверните и готовьте, пока нижняя сторона также не подрумянится. Уменьшите огонь, влейте оставшийся маринад и воду, затем накройте крышкой и готовьте, пока жидкость не испарится и мясо не приготовится полностью.

Не готовьте медвежьи стейки недостаточно. Для безопасного употребления в пищу они должны быть средними или хорошо прожаренными.

Когда все будет готово, достаньте стейки из сковороды и выложите на противень. Разогрейте жаровню в духовке до 450 ° F. Смешайте оставшееся масло, хрен и сыр с плесенью в миске до однородной массы. Добавьте панировочные сухари и чеснок.

Выложите смесь поверх стейков и готовьте на гриле, пока корочка не станет золотистой, примерно 3-4 минуты.

Острая медвежья колбаса для завтрака

Этот рецепт идеально подходит для начинающих колбасных мастеров, потому что колбасы не имеют оболочки, что означает, что из них формируются «буханки» колбасы, готовые для нарезки котлет. Получается около 3 фунтов.

2 фунта. фарш из мяса медведя
1 фунт жирного свинины (я люблю использовать кусок свинины)
1 чайная ложка. соль
1 ч.перец черный
1 ч. молотый майоран
½ ч. л. измельченный шалфей
1 ч. чесночный порошок
2 ч. луковый порошок
1 ч. сладкий красный перец
2 ч. цельные семена кориандра
1 ч. измельченные сушеные хлопья чили

Смешайте фарш в большой миске, затем добавьте специи. Руками добавьте специи в мясо.

Сформируйте из мяса два рулета. Мне нравится делать их примерно того же размера, что и английский маффин, что делает их идеальным размером для яйца на завтрак и кексов с колбасой.Накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на ночь.

На следующее утро нарежьте булочки котлетами, затем обжарьте в горячем масле на среднем огне, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Перед подачей слейте воду на промокательную бумагу.

Глазированный медвежий рулет

Это всегда семейный фаворит, и в нем так же хорошо, как и холодно, и жарко.

1½ фунта. фарш из нежирного мяса медведя
1 фунт обычного свинины (не постного фарша)
1 измельченный лук
4 зубчика измельченного чеснока
1 чайная ложка.соль
1½ ч. л. черный перец
½ ч. л. молотый майоран
1½ стакана измельченных крошек содовых крекеров (или сухих панировочных сухарей)
2 яйца
1 ст. Вустерширский соус

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Поместите в смазанную маслом форму для выпечки хлеба от среднего до большого или в две сковороды поменьше, если хотите. Плотно накройте форму фольгой. Положите в большую жаровню и наполовину залейте водой. Накройте крышкой и запекайте в духовке при 350 ° F в течение 2 часов. Удалять. Выньте форму из жаровни и снимите фольгу.Покройте глазурью. Вернитесь в духовку и запекайте без крышки в течение 30 минут или до тех пор, пока мясо не будет готово и верх буханки не станет глянцевым. Для ровной нарезки дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Глазурь: смешать 4 ст. кетчуп, 1 ст. горчицы каменного помола и 1½ ст. жидкий мед.

Несколько слов о трихинеллезе

Обращайтесь с медведем так же осторожно, как со свининой, чтобы защититься от трихинеллеза - заболевания, вызываемого паразитами, которые могут жить в кишечнике различных животных.Чаще всего он встречается в свинине в домашних условиях и в полевых условиях. Поскольку личинки трихинелл не видны невооруженным глазом, невозможно определить их отсутствие или присутствие, поэтому безопасное обращение является ключом к безопасному употреблению в пищу.

Трихинеллез может передаваться людям при употреблении в пищу недоваренного мяса инфицированных животных. Большинство случаев заболевания людей связано с употреблением недоваренной свинины. Поскольку медведь, как и свинина, может переносить паразитов в мясе, с ним нужно обращаться, как со свининой, и готовить до должной степени готовности.

Медведя следует готовить, пока внутренняя температура не достигнет 185 ° F на термометре для мяса в центре мяса. Оно должно быть нежным и не должно быть кровавых соков. Поскольку замораживание также помогает убить трихинеллы, рекомендуется подолгу постоять в морозилке перед использованием, особенно при приготовлении ветчины и колбас.

Сало №3 | Вяленая в горячем рассоле и копченая свиная грудинка - Люкумская лаборатория

[про сало по-украински и Сало №1 | СУХОСОЛЕНЫЙ СВИНОЙ ЖИВОТ]
[об основах влажной вяления и Сало №2 | ЗАПЕЧЕННЫЙ В ХОЛОДНОМ РАССОЛЕ СВИНОЙ ЖИВОТ]

Как я уже упоминал ранее, Сало в банке (сало в банке) - очень популярный способ влажного вяления salo в домашних условиях, и есть рецепты с холодным и горячим рассолом.Но откуда взялась идея горячего рассола? Могу я предположить, что кто-то нетерпеливый решил попробовать поиграться? Результат оказался чем-то средним между вяленым и приготовленным сало , который является еще одним широко используемым методом приготовления свиной грудинки в Украине. Вылеченное горячим рассолом сало было настолько приятным, что рецепт быстро стал популярным. И почему бы нет? Такой же рассол, но горячий, делает процесс более быстрым и удобным для городского образа жизни.

Контроль температуры

Существует множество рецептов для разных кухонь, в которых используется одна и та же идея: начать процесс приготовления с высокой температуры, а затем продолжить в течение нескольких часов, пока температура не падает естественным образом.Цель такая же, как и для медленного и медленного приготовления, и общий объем теплопередачи примерно такой же, но вместо постоянной используется переменная температура. В этом рецепте Sous vide позволяет контролировать время и температуру, и вы можете выбрать, какая текстура вам больше нравится. Я обнаружил, что 140F / 60C, 15 минут на каждый 1 дюйм толщины + 15 минут Формула является лучшей для 15 минут горячего копчения. То же время, но температура 65 ° C предпочтительна для горячей вулканизации без курения. Если приготовить его при 60 ° C, но в два раза дольше, текстура станет мягче и предпочтительнее, если свиная кожа не обугливалась.

Сало №3 | Вяленая в горячем рассоле и копченая свиная грудинка

Время приготовления 15 минут

Время приготовления1 час

Общее время2 часа 15 минут

Курс: закуска

Кухня: восточноевропейская

Ключевое слово: коптильня Камерона, свинина, рецепт, сало

Порций: 2 фунта

  • 900 г свиной грудинки со свиной кожей толщиной 1,5 дюйма, разрезанной на две части по 1 фунту
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных или нарезанных ломтиками
для посола
  • 600 мл воды
  • 56 г соли
  • 5 г сахара
  • 2 лавровых листа
  • 8 зерен черного перца
  • 2 зубчика
для копчения
  • 1 столовая ложка яблочной щепы Cameron's
  • Смешайте все ингредиенты рассола и доведите до кипения.Выключите огонь и охладите его до комнатной температуры (Примечание: охладите рассол, если используете камерную вакуумную упаковочную машину).

  • Поместите кусочки свиной грудинки в пакеты, поровну разделите рассол и добавьте его в пакеты, включая специи и лавровый лист. Добавьте нарезанный или раздавленный чеснок. Вакуумная упаковка их.

  • Предварительно нагрейте воду для подачи воды до 140F / 60C и запустите ее. Погрузите упакованную свинину грудину и готовьте 1 час, если толщина 1,5 дюйма, или пересчитайте время 15 минут для каждого 1 дюйма толщины + 15 минут.

  • Погрузите приготовленную свиную грудинку в ледяную баню (вода и лед 1: 1), чтобы прекратить готовку. Достаньте свиные грудинки из пакетов и выбросьте их вместе с рассолом. Промокните их бумажными полотенцами, поместите в закрытые контейнеры и поставьте в холодильник до готовности для копчения.

  • Приготовьте коптильню на плите: внизу 1 столовая ложка стружки яблони, сверху поддон для сбора капель, обернутый алюминиевой фольгой, решетка для копчения внутри поддона, свиная грудинка на решетке, свиная кожа вниз.

  • Закройте крышку и коптите на сильном огне 10 минут.Выключите огонь и продолжайте курить еще 15 минут. Поместите копченую свинину в закрытые контейнеры и храните в холодильнике до 1 недели. Для более длительного хранения, вакуумная упаковка и замораживание до 6 месяцев.

Домашний бекон Shady Grove Ranch

Название этого рецепта неверно. Наш процесс, описанный ниже, на самом деле не лечит бекон. Вяленый бекон маринуют или приправляют и оставляют… вылечить… перед копчением, нарезкой, упаковкой и продажей.Он имеет довольно длительный срок хранения из-за добавленных во время обработки химикатов (таких как консерванты, нитраты / нитриты или соль сельдерея с высоким содержанием нитратов). Наш бекон - это просто мясо - без приправ, без соли, без химикатов. Технически это просто свежая свинина.

Мы продаем две разные формы бекона, выращенного на пастбищах, но ни одна из них не подвергается какой-либо переработке. Мы продаем обычный нарезанный бекон и кусочки свиной грудинки. Единственное различие между ними в том, что свиная грудинка можно вялить и коптить традиционным способом; наш нарезанный бекон - это просто нарезанная свиная грудинка.Поскольку он предварительно нарезан, его нельзя вялить или коптить, но его можно приправить таким образом, чтобы он напоминал вяленый бекон. Самое замечательное в том, что он не содержит химикатов - только приправы, которые вы выбираете.

Вы можете просто обжарить бекон и добавить соль, чтобы насладиться натуральной свиной свежестью неотвержденного бекона. Или вы можете придать ему вкус того, что ваш мозг подсказывает вам вкусом бекона. Вот как…

Для «Домашнего приготовления» один фунт нарезанной свиной грудинки («бекон»):

Смешайте 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли в 1 пинте теплой воды.
Добавьте 1 или 2 коктейля жидкого дыма. (Необязательно - это то, что придает ему дымный аромат.)

Положить бекон в глубокую стеклянную емкость и залить водной смесью.