Как солить сало рецепт: Как засолить сало дома — рецепт и отзывы

Как засолить сало дома — рецепт и отзывы

вернуться назад

Многие поколения моих белорусско-украинских предков намертво впечатали в мою генетическую память нежную любовь к салу. И никакие врачи или диетологи не смогут меня убедить, что сало – это вредный и слишком калорийный продукт. Возможно, для итальянца или француза сало действительно холестериновый удар по здоровью, но для моей славянской души это радость и удовольствие. Кусочек сала, ломтик бородинского хлеба, малосольный огурчик и жизнь удалась.

Правильное сало обязательно должно быть с прослойкой мяса и засолено собственными руками. Никакое магазинное сало не сравнится по вкусу с засоленным домашним. Делюсь своим способом засолки сала.

Домашнее сало

• Общ.\актив. время готовки: 48+ часов\10 минут
• Рейтинг: 5 / 5 11 отзывов Подробнее о рейтинге
  ★★★★★

  11

  Оцените рецепт

• org/NutritionInformation»> Калорийность (100g): 624 ккал

Распечатать

Можно замораживать и хранить впрок.

Ингрeдиенты:

Ингредиенты для засолки сала

• Сало – 1 кг. (свежее. Пласты сала не должны быть толще 6 см. Желательно выбирать сало с прослойкой мяса (так вкуснее))
• Чеснок – 1 головка
• Соль – 100 гр.
  (каменная крупного помола)
• Лавровый лист – 4 шт.
• Приправа – 1 пакетик (для сала, шпика, копченостей)

Приготовление:

Смешать соль и приправы. Этой смесью руками натереть каждый кусок сала со всех сторон. Не бойтесь переборщить с количеством соли. Сало возьмет в себя ровно столько, сколько нужно для засолки. Чеснок порезать пластинками.

Приготовление домашнего сала

На дно миски насыпать оставшуюся соль, добавить чеснок и 2 лавровый листа. Сверху шкуркой вниз положить сало. Обсыпать его сверху чесноком и положить лавровый лист.

Приготовление домашнего сала

Оставшееся сало положить шкуркой вверх и посыпать чесноком. Накрыть х/б тканью и оставить на 2 суток засаливаться при комнатной температуре.

o

Через 2 дня сало убрать в холодильник еще на 3 дня. После этого домашнее засоленое сало готово к употреблению. С помощью салфетки нужно убрать остатки соли, положить куски сала в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.Приятного аппетита!Совет: если есть желание усилить вкус чеснока, то им нужно сало не пересыпать, а нашпиговать каждый кусок.

Категории: Белорусские традиционные рецепты, Закуски, Закуски из мяса, Закуски к столу просто и быстро, Молодой хозяйке, Рецепты заготовок, Рецепты солений на зиму: рецепты и способы, Что приготовить быстро и вкусно

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки”
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне”
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок”
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут”
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Просмотреть все рецепты автора

Засолка сала с перцем и чесноком рецепт с фото пошагово

Засолка сала с перцем и чесноком

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

20

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D

1. Шаг 1:

   Как засолить сало? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Сало можете выбрать по своему вкусу. Мне нравится солить сало, в котором практически нет мяса. Такое сало просаливается равномерно. Но если в сале большие прослойки мяса, частенько они становятся пересоленными. Само сало лишнюю соль не берет, а вот мясо впитывает от души. Для засолки лучше всего сало нарезать на небольшие кусочки по 200-300 граммов каждый.

2. Шаг 2:

   Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Можно пропустить его через чеснокодавилку или, как у меня, просто мелко нарезать ножом. Обычно я прижимаю чесночные зубчики плоской частью ножа, а затем уже измельчаю.

3. Шаг 3:

   В просторную чашу выложите измельченный чеснок и добавьте к нему соль. Затем всыпьте специи. Кстати, для засолки сала лучше всего взять крупную соль. Все ингредиенты хорошо перемешайте друг с другом.

5. Шаг 4:

   Получившейся смесью обильно натрите куски сала со всех сторон.

6. Шаг 5:

   Для засолки можно оставить сало в этой же чаше, просто накрыв пищевой пленкой или крышкой. Можно убрать в пакет или в банку и плотно закрыть. Уберите сало в холодильник на 2-3 дня. За это время сало хорошо просолится и будет готово к употреблению.

7. Шаг 6:

   Готовое сало можно немного очистить от специи с помощью острого ножа. Оно уже успело пропитаться ароматами. Нарежьте сало на тонкие ломтики и угощайтесь! Приятного аппетита!

Несмотря на то что сало — это очень жирный и калорийный продукт, оно служит прекрасным перекусом или дополнением к основному приему пищи. Сытость от его употребления сохраняется надолго.

Чтобы получить мягкое, вкусное сало и быть полностью уверенным в его качестве, лучше всего засолить его самостоятельно. Как видите, в этом нет ничего сложного! Поэтому не откладывайте рецепт в долгий ящик и приступайте к засолке.

На каждом кусочке сала можно сделать несколько надрезов, чтобы оно быстрее просолилось.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Закуски холодные

Блюда без лука видео рецепты

Домашние закуски к пиву рецепты с фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Сало — 797 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Кардамон — 311 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сало, Соль, Перец черный молотый, Смесь перцев молотых, Кардамон, Чеснок

ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО САЛА | Старый добрый способ

Домашнее сало — это традиционный способ получения жира и превращения его в очень разнообразный и полезный ингредиент. Доказано, что использование традиционного сала улучшает здоровье сердца и уменьшает депрессию. Этот метод будет работать с жиром любого животного.

Чтобы узнать о различных способах использования сала, попробуйте Домашнее мыло для традиционного использования сала. Также ознакомьтесь с моим любимым рецептом моркови карри, в котором морковь обжаривается на сале, и это очень вкусно.

Посмотрите мою серию из 10 статей о превращении полной свиньи в полусвинью! Больше видео о разделке мяса впереди. Кликните сюда!

Ингредиенты для домашнего сала.

МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЛАДА:

Вам нужно растопить жир очень медленно и на слабом огне. Таким образом, мультиварка или скороварка для индейки хорошо подходят для этого приложения. Хотя вы также можете сделать это в стандартной кастрюле, но лучше всего смешать ее с водой, чтобы снизить температуру.

• Мультиварка, мультиварка, скороварка для индейки -ИЛИ- стандартная глубокая кастрюля, хорошо подходит кастрюля для консервирования
• Ложка с шумовкой
• Фильтры для кофе, старая чистая рубашка или марля
• Мясорубка (дополнительно, но в целом значительно упрощает задачу) опционально)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДА:

Учитывая, что существует 2 способа приготовления сала, ингредиенты будут различаться. Но ни то, ни другое не является редкостью.

Для старого доброго способа приготовления сала вам понадобится всего:

• Свиной жир

Вот оно! Просто свиной жир, чтобы сделать сало. Причина этого в том, что все, что вы делаете, это сжигание жира.

Сало готово к вытапливанию.

Для другого способа приготовления сала вам понадобится всего 3 ингредиента

• Свиной жир
• Соль
• Вода

Эти рецепты немного различаются по нескольким простым причинам, о которых я расскажу позже.

КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ САЛЬНО:

Этапы и принципы приготовления сала легко понять. Хотя люди говорят, что это сложнее, чем есть на самом деле.

Вот несколько шагов, на которых нам нужно сосредоточиться.

• Измельчите жир или кубики жира на куски размером 1/2 дюйма
• Растопите жир на очень слабом огне, стараясь не поджечь его, так как это придаст салу неприятный или свиной вкус
• Разлейте его в контейнеры для хранения, дайте ему остыть, а затем используйте его для разных целей

Теперь, как вы его нагреете, зависит от вас. Итак, все, в чем вы можете расплавить сало, достаточно хорошо, и вам не нужно ничего особенного.

1. Измельченный или кубиковый жир

Измельчитель готов для измельчения свиного жира.

Вот как выглядит моя установка.

Вообще, я люблю измельчать жир, потому что он расщепляет жир до очень маленьких размеров. Это обеспечит быстрое, равномерное и тщательное таяние.

Нарезка свиного жира, чтобы он поместился в моей мясорубке.

Я нарезаю свой жир полосками, которые помещаются в мою мясорубку. Что касается помола, я делаю один раз через кофемолку самого мелкого помола, на какой только способен.

Если у вас нет мясорубки, здесь вы можете нарезать жир кубиками размером примерно 1/4–1/2 дюйма.

Шпик свиной шлифовальный. Шпик свиной шлифовальный.

К этому моменту вы должны перемолоть весь жир, который собираетесь вытопить.

Жир свиной молотый.

2. После того, как весь жир будет перемолот, пора начинать его плавить.

Это будет довольно медленный процесс. Но я покажу несколько способов сделать это, чтобы вы могли сделать это так или иначе, в зависимости от того, сколько времени у вас есть.

ТРАДИЦИОННЫЙ СПОСОБ ВЫДЕЛКИ ШАРА:

Таким образом, традиционный способ вытапливания сала прост. Поместите жир в кастрюлю и приготовьте его, вычерпывая чистое сало, когда оно растает.

Измельченный свиной жир в мультиварке для индейки, готовый к топлению.

В качестве традиционного примера я использую лиственное сало, которое является самым чистым и высококачественным салом животного.

Поместите топленое сало в скороварку для индейки и включите ее на самую низкую температуру. Затем вы увидите, как чистое жидкое сало начнет отделяться от кусочков пленки, в которой находился жир.

Свиной жир начинает вытапливаться.

В листовом сале большая часть исходного жира растворяется в сале, потому что листовое сало является таким чистым жиром. Перемешивайте по мере необходимости, чтобы раздавить комки сала. Раздавливая комки, вся смесь растает быстрее и улучшится общее качество.

Фильтр тонкой очистки для удаления частиц из топлёного сала.

После того, как вы растопили всю порцию сала, процедите последний кусочек в миску с ситом. Вы можете выстелить это сито какой-нибудь более тонкой тканью, чтобы отфильтровать мелкие частицы.

Для нанесения можно использовать:

• Бумажные полотенца
• Марля
• Старая рубашка
• Большой кофейный фильтр
• Китайская шляпа с вкладышем

столько из него, сколько вы можете. Несмотря на то, что футболка — не лучшая вещь, она делает этот шаг очень простым. С ним можно легко выжать весь жир.

Сохраните то, что осталось в фильтре, чтобы обжарить его на сковороде, чтобы убедиться, что вы удалили из него все остатки сала.

Получение сала из хрящей до последнего кусочка. Блюдо из топленого свиного сала.

Взгляните на легко приготовленное свиное сало. Разлейте эту жидкость по банкам или контейнерам, в которых вы сможете хранить сало. При хранении оно должно быть накрытым.

Сало топленое листовое Сало топленое листовое.

КАК ОЧИСТИТЬ ЖИР:

Мы можем говорить о таком же простом и легком, но также и более быстром и лучшем способе. Нам не пришлось чистить или очищать листовой жир из-за его очень хорошего качества. Но это помогает очистить жир из других частей свиньи.

Вкус другого жира животного не всегда такой чистый, как вкус листового сала. Но это все равно очень хорошо и чисто с твоей стороны.

Жир свиной фарш. Жир свиной фарш готовый к топлению.

Вы можете сделать это все сразу, или вы можете сделать это в пакетном режиме. Убедитесь, что у вас есть горшок хорошего размера, чтобы вы могли сделать как можно больше за один раз. Учитывая, что иногда тушение сала занимает некоторое время, лучше делать это как можно меньшим количеством партий.

Заполните ваши положить пока только под заклепки для ручек. Вы не хотите, чтобы он вытекал из отверстий заклепок в вашем горшке.

Добавление воды для очистки сала.

Добавить воду в сало. Это должно быть около 1 литра на каждые 10 или 15 фунтов жира. Количество воды не обязательно должно быть конкретным, потому что позже вода будет отделяться от сала.

Добавление соли для очистки сала.

Далее добавьте соль. Опять же, это не обязательно должна быть конкретная сумма. Просто убедитесь, что вы не добавляете больше, чем 1/4-1/2 чашки на 10 фунтов сала.

Вытапливание сала, воды и соли.

При необходимости перемешайте, чтобы разбить комки жира в смеси сала. Это обеспечит равномерное и постоянное таяние жира.

Через некоторое время весь ваш жир растает, и вы все время будете перемешивать воду с солью.

Примеси в жире прилипают к воде и соли и отделяются от жира.

Вычерпывание хрящей из топлёного сала.

Шумовкой удалите из сала как можно больше хрящей. Это облегчит финальную деформацию.

Вычерпывание хрящей из топлёного сала.

Дайте жиру стечь с хрящей и переложите их в миску. Сохраните этот хрящ, чтобы вы могли обжарить его в кастрюле, чтобы вытащить все до последнего кусочка.

Топленое сало готово к процеживанию.

Наконец пришло время процедить жидкое сало и перелить его в миску.

Процеживание топленого свиного жира.

Процедить через сито, покрытое более мелким материалом, чтобы собрать все мелкие частицы. Дайте ему стечь, а затем выжмите столько жира, сколько сможете.

Извлечь из хряща все сало до последнего кусочка.

Процедите все и сохраните оставшиеся хрящи в сите.

Затем поместите его в холодильник или оставьте на прилавке, чтобы он затвердел.

Жир всплывет наверх, а вода осядет на дно. Вода захватывает примеси.

Чрезвычайно чистое, очищенное свиное сало.

Соберите твердое сало с поверхности воды и поместите его в отдельный чистый контейнер.

Удаление очищенного свиного сала из соленой воды.

Слой воды на дне будет варьироваться от желеобразного до прозрачного и чистого, как пресная вода.

Вы можете повторять процесс очистки сала до тех пор, пока вода не станет чистой.

Эту воду можно использовать в супах и тушеных блюдах. Или любое другое приложение, которому вы хотите придать дополнительный вкус.

Чистое и очищенное салоОчищенное сало упаковывается для морозильной камеры.

Если сало очищено по вашему вкусу, пора отправляться в герметичные контейнеры.

То, что вы собираетесь использовать в ближайшее время, можно поместить в холодильник или оставить при комнатной температуре.

То, что не будет использоваться быстро, можно положить в морозильную камеру.

Фасованное очищенное сало

КАК ХРАНИТЬ САЛЬНО:

Сало можно хранить в герметичных контейнерах, таких как:

• Банки для масона
• Пакеты для заморозки
• Контейнеры для посуды
• Использованные контейнеры из купленных в магазине товаров.

Сало остается пригодным в течение следующих периодов времени в зависимости от условий:

• Комнатная температура — 4-6 месяцев.
• Холодильник — 1 год.
• Морозильная камера — 2 года при правильной упаковке без воздуха.

ДЛЯ ЧЕГО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ САЛ:

Сало можно использовать для самых разных целей.

Листовое сало, благодаря своему чистому вкусу, обычно используется для:

• теста для пирога
• кулинарного жира
• печенья
• выпечки

свиного сала для приготовления здоровой пищи 3 010 9000 масло

Выпечка

Заменитель сливочного масла

Продукты для жарки

Мыловарение

Ингредиенты

• Свиной жир — измельчите или нарежьте кубиками размером 1/4 дюйма.
• 1 литр воды на каждые 10 фунтов жира (по желанию).
• 1/4-1/2 стакана соли на 10 фунтов свиного жира (по желанию).

Инструкции

1. Начав с целых кусков свиного жира, либо измельчите их, либо нарежьте кубиками как можно ближе к 1/4 дюйма. Шлифовка позволит рендерить быстрее.
2. Растопить жир при температуре около 225°F-250°F. Либо на плите, в мультиварке, либо на медленном огне. Периодически помешивая.
3. Когда весь жир вытопится из хрящей, перелейте жидкое сало в мелкое сито. Разлить по банкам или другим емкостям для хранения.
4. Если вы хотите использовать метод очистки, просто смешайте измельченное или нарезанное кубиками сало с водой и солью и кипятите, пока жир не превратится в жидкость.
5. Перелейте эту смесь в контейнер, чтобы она отделилась и остыла. После остывания отделите сало (сверху) от воды и соли (снизу). Слейте воду или используйте ее для супа. Повторяйте этот процесс, пока вода не станет чистой и прозрачной.
6. Затем упакуйте сало в контейнеры для хранения и использования.

Примечания

Листовое сало обычно не нуждается в очистке, но вы можете очистить его, если хотите. Жир от остальной части свиньи обычно представляет собой жир, который я рафинирую методом воды и соли.

Сало хранится 2 года в морозильной камере, 1 год в холодильнике и 4-6 месяцев при комнатной температуре.

Измельченный жир лучше всего подходит для вытапливания, но если у вас нет мясорубки, подойдет и нарезанный кубиками. Кусочки жира — это метод, который использовало большинство американцев в прошлом.

Я люблю расфасовывать сало в стеклянные банки, если оно хранится в холодильнике или комнатной температуры. Мне нравится упаковывать их в галлоновые пакеты для заморозки, если они идут в морозильную камеру. Он более податлив в пакетах для заморозки, что лучше для тех, у кого мало места в морозильной камере, поскольку его можно легко придать нужной форме.

• Автор
• Последние сообщения

Элай Миллер-Поливка

Привет, меня зовут Элай! родился в Портленде, штат Орегон. Я очень страстный собиратель, мне нравится делиться знаниями,
Мне нравится переосмысливать популярные блюда и создавать новые блюда, используя собранные продукты.
Я охочусь, ловлю рыбу, развожу много разных животных и имею множество способов добывать себе еду.
Мне очень нравится идентифицировать растения, деревья, грибы и использовать их в качестве продуктов питания, напитков и лекарств.
Следуй за мной! как я создаю блюда, используя все, что растет за пределами вашей двери.

Последние сообщения Элая Миллера-Поливки (посмотреть все)

Тортильи из тонкой и нежной муки Рецепт

Мучные лепешки с начинкой из сала, тонкие, нежные и ароматные.

К

Джошуа Бусел

Joshua Bousel

Joshua Bousel — старожил Serious Eats, который начал делиться своей страстью к приготовлению гриля и рецептами барбекю на сайте еще в 2008 году. Он продолжает разрабатывать рецепты гриля и барбекю на своем собственном сайте The Meatwave из его родная база Дарем, Северная Каролина.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 02 июня 2020 г.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Почему это работает

• Заднее сало придает этим лепешкам мягкий, но восхитительный вкус.
• Использование холодного сала и холодной воды делает лепешку более нежной. №
• Очень быстрое приготовление лепешек на раскаленной чугунной сковороде обеспечивает максимальную нежность.

У меня есть проблема с этими мучными лепешками, которые продаются в большинстве супермаркетов, потому что они дают плохую репутацию настоящим мучным лепешкам. Те, которые я люблю, тонкие и очень нежные, настолько пропитаны жиром, что почти прозрачны, как выглядит бумага, если на нее пролить немного жира. Любая другая мучная лепешка с моим фахитас со стейком в юбке просто не подойдет.

Раньше я делала лепешки из муки дома, но так и не довела их до совершенства. Так что я решил сделать именно это, и в итоге у меня получилась лепешка моей мечты.

О, Ларди

Serious Eats / Джошуа Бусел

Ингредиенты для мучных лепешек очень просты: только мука, соль, сало и вода. И все же даже с таким небольшим количеством строительных блоков диапазон возможных вкусов поразителен. Путем экспериментов я узнал, что сало может иметь большое влияние на вкус лепешек, поэтому мой самый большой вопрос заключался в том, какой тип сала использовать.

Я готовил лепешки с недорогим гидрогенизированным салом, доступным в большинстве супермаркетов, но мне никогда не нравился вкус. Всегда был неприятный привкус — не настолько плохой, чтобы я не стал его использовать, но результаты были не такими восхитительными, как я предполагал. Я отправился на поиски нескольких разных видов сала и сравнил их, чтобы понять, действительно ли стоит искать менее распространенные разновидности. В итоге я получил как листовое сало, так и заднее сало, с которым можно было поиграть.

Какая разница?

• Гидрогенизированное сало  – это топленый жир, насыщенный водородом для повышения его самостабильности, поэтому он чаще всего встречается на полках продуктовых магазинов.
• Шпик  – это жир, вытащенный из толстого слоя чистого белого жира, расположенного непосредственно под кожей на спине свиньи. Иногда его готовят с прикрепленной кожей, в результате чего получается гладкое плотное сало с легким свиным вкусом.
• Листовое сало  изготавливается из нежного жира вокруг почек и брюшной полости; он превращается в чисто белое рассыпчатое сало с очень нейтральным вкусом.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Я попробовал все три вида жиров, а также растительный жир, аналогичный продукту на растительной основе. Заднее сало было явным победителем — у него был лучший вкус, мягкий и чистый. Для сравнения, и листовое сало, и растительное масло были относительно безвкусными, а гидрогенизированное сало, как и ожидалось, имело ярко выраженный неприятный привкус — оно настолько хуже, чем другие, что я не думаю, что когда-либо буду использовать его снова.

Объединяем

Serious Eats / Джошуа Бусел

Помимо типа сала, на текстуру лепешек также может влиять способ смешивания ингредиентов.

Я начал с самого традиционного метода, который начинается с измельчения сала в муке до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки — всего несколько импульсов в кухонном комбайне, если вы его используете, хотя вы также можете сделать это вручную. Затем добавляется теплая вода и перемешивается до тех пор, пока не образуется однородное тесто, которое затем можно замесить, дать ему отдохнуть, разделить на шарики и раскатать в тонкие восьмидюймовые лепешки.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Для следующей партии я хотел посмотреть, смогу ли я извлечь урок или два из приготовления теста, в частности, поможет ли использование очень холодной воды и жира тортильям, сохраняя жир более твердым. Для таких вещей, как печенье и корочки для пирогов, холод помогает создать более слоеную текстуру, поэтому я подумал, что это может помочь и с лепешками.

Холодный жир и холодная вода привели к получению нежнейших лепешек с тонкими слоеными слоями. Те, что были приготовлены с теплой водой, все еще были очень нежными, но их нужно было чуть больше жевать. Они были больше всего похожи на те, что я ел в Техасе, но в конечном итоге я больше всего предпочитал холодные.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Я не мог придумать лучшего способа их использования, кроме как с большой грудой бифштекса и обжаренным луком и перцем для фахитас, поэтому я сделал именно это.

Serious Eats / Джошуа Бусел

Когда я сидел, собирал и ел одну фахиту за другой, я очень гордился своим достижением — я довольно разборчив со своими лепешками, и они были одними из лучших, которые я пробовал.

апрель 2015 г.

Активный: 20 минут

Итого: 45 минут

Порции: 10 лепешек

Оцените и прокомментируйте

• 2 стакана муки общего назначения

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/4 стакана холодного сала, предпочтительно заднего сала (см. примечания)

• 3/4 стакана холодной воды

1. Поместите муку и соль в рабочую чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и перемешайте. Добавьте сало и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Добавьте воду и взбивайте, пока не образуется однородное тесто.

   Serious Eats / Джошуа Бусел

2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородности, около 1 минуты. Накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут. Разделите тесто на 10 равных частей; скатайте каждый кусочек теста в шар. Накройте тесто влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 15 минут.

   Serious Eats / Джошуа Бусел

3. Нагрейте чугунную сковороду, сковороду или сковороду на среднем огне. Тем временем положите один шарик теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в плоский диск. Используя скалку, раскатайте тесто в очень тонкий круг диаметром 8 дюймов. Поместите тесто в сковороду и готовьте, пока на верхней стороне не появятся пузыри, а на нижней стороне не появятся светло-коричневые пятна, 15-30 секунд. Переверните лепешку и готовьте, пока на второй стороне не появятся светло-коричневые пятна, еще на 15-30 секунд. Переложите тортилью на тарелку и накройте кухонным полотенцем. Повторите с оставшимися шариками теста. Подавайте сразу, пока еще теплые.

   Serious Eats / Джошуа Бусел

Примечания

Заднее сало предпочтительнее из-за его очень мягкого свиного вкуса, хотя для достижения отличных результатов можно заменить более нейтральным на вкус листовым салом или овощным жиром.