Как сохранить стеблевой сельдерей на зиму: Хранение сельдерея: срок, температура, условия, способы

Содержание

Хранение сельдерея черешкового на зиму в погребе свежим

В древние времена, люди наделяли сельдерей волшебными свойствами. Цветами украшали жилища, листья добавляли в целебные отвары, а корешки носили за пазухой от сглаза. В современном мире сельдерей черешковый – полезный и высокопитательный овощ, который широко применяется при приготовлении разнообразных блюд.

В пищу можно употреблять корень, листья, и стебли растения, а правильное хранение сельдерея черешкового на зиму позволяет даже в холодное время года получать ценнейшие природные витамины.

Чем полезен сельдерей?

В сельдерее черешковом содержится большое количество аминокислот и минеральных веществ, это:

  • аспарагин, тирозин, каротин;
  • витамины групп В, Е, С;
  • никотиновая кислота;
  • кальций, цинк, фосфор, железо.

Корень растения содержит много полезных для человеческого организма веществ. Его рекомендуется ввести в употребление при следующих нарушениях в организме:

  • повышенная утомляемость, депрессия, снижение жизненного тонуса;
  • подагра, боли в костях и мышцах;
  • нарушение работы желудочно-кишечного тракта;
  • выпадение волос, дряблость кожи;
  • авитаминоз.

Корень черешкового сельдерея будет особенно полезен пожилым людям, так как он нормализует водно-солевой баланс, оказывает мягкое мочегонное действие, положительно влияет на работу мочеполовой системы.

Ученые давно доказали пользу сельдерея черешкового. Добавляя стебли и зелень в повседневные блюда, можно следующих проблем:

  • запор, метеоризм, одышка;
  • ослабление сердечной мышцы;
  • ухудшение зрения;
  • ломкость ногтей и волос;
  • хроническая ангина.

Сельдерей черешковый активно применяется в кулинарии и народной медицине большинства народов мира, из него готовят:

  1. Масло. Эфирное масло сельдерея богато каротином и витаминами группы В. Оно является действенным мочегонным средством, помогает нормализовать работу почек и мочевого пузыря. Также его можно использовать для уменьшения отечности и снятия покраснений.
  2. Настойка. Настой из корня или стебля растения позволяет облегчить приступы гастрита, помогает при запорах и вздутии живота.
  3. Салат. Полезный эффект растения усиливается в сочетании с яблочной кислотой, поэтому в салат помимо сельдерея обязательно необходимо добавить яблоко.

    Хорошее вкусовое сочетание у сельдерея с морковью, репой, редькой, брюквой и баклажанами.
  4. Мясные и рыбные блюда. В черешках сельдерея содержится много веществ, которые помогают усвояемости белка, поэтому растение целесообразно добавлять в мясные и рыбные блюда. Важно помнить, что при воздействии высоких температур многие полезные свойства овоща разрушаются, из-за этого рекомендуется добавлять его в блюдо непосредственно перед подачей.
  5. Супы. Бульоны, приготовленные с добавлением сельдерея, эффективно используются при вегетарианских диетах. Они помогают выводу шлаков и токсинов из организма.

Особенности сбора и хранения урожая

Сельдерей черешковый относится к тем овощным культурам, которые требуют от огородников особой заботы при выращивании. Несмотря на это, сельдерей выращивается на большинстве приусадебных участков.

Уборка урожая сельдерея должна быть проведена до наступления холодов. Для извлечения корней из земли отлично подойдет лопата или вилы. Не рекомендуется выдергивать овощ из земли, так как есть риск обрыва стебля. После извлечения корнеплода из земли его следует тщательно отряхнуть, избавить от мусора и просушить. После просушки корнеплод готов употреблению в пищу.

Как хранить черешковый сельдерей? Этим вопросом задаются многие заядлые огородники. Убирать корнеплоды на зиму необходимо в глубокие деревянные ящики. Пересыпать корнеплоды можно сухим песком, крупными стружками или измельченным сеном.

Также можно использовать следующие способы хранения овоща на зиму:

  1. Воткните корнеплод в песок в вертикальном положении, черешки должны оставаться на поверхности. Поместите ящик с корнеплодом в подвал или погреб.
  2. Глину размешайте с водой до получения пастообразного раствора. Каждый корнеплод обмакните в раствор, высушите и сложите в погребе.
  3. Выложите корнеплоды рядами, между которыми насыпьте сухой песок и мел для профилактики грибковых заболеваний.
  4. Корнеплоды не теряют своих вкусовых качеств от воздействия низких температур, поэтому их можно хранить в морозильной камере.

Листья сельдерея рекомендуется собирать до наступления загрубения листовых пластин. Как сохранить зелень свежей на долгое время? Хранить ее можно в плотных деревянных ящиках с влажным песком.

Предварительно сельдерей необходимо завернуть в бумагу или льняную ткань. Хорошо хранится зелень в сушеном виде. Для этого ее на несколько часов помещают в духовой шкаф, или выкладывают на солнце.

Высушенные листья нужно измельчить и убрать в темное сухое место. Листочки растения также можно замораживать и солить.

Семена сельдерея очень маленькие, они созревают на протяжении всего периода цветения растения. Сбор семян можно начинать, когда зонтики поменяют свой окрас с яркого-зеленого цвета на серый. Зонтики с семенами срезаются и высушиваются в темном хорошо проветриваемом помещении. После высыхания зонтики необходимо перетереть – семена высыпаются сами, их нужно очистить от постороннего мусора, веточек и стебельков.

Сельдерей черешковый – ценнейший овощ, при употреблении которого организм получает важнейшие витамины и минералы. При своевременном сборе урожая и его правильном хранении сельдерей будет радовать хозяек утонченным вкусом и ярким ароматом на протяжении всех зимних холодов.

Об авторе

Эксперт проекта Agronomam.com

Полезная статья?

Загрузка…

Как хранить сельдерей в домашних условиях: способы, сроки

Зимний сезон года – период, когда довольно проблематично найти в продаже свежий черешковый или листовой сельдерей. Поэтому хозяйки делают запасы полезного овоща в осеннее время, приобретая его на рынках и сельскохозяйственных ярмарках. Вопрос, как правильно хранить корнеплоды и зеленую массу, волнует многих любителей сельдерея.

Как выбрать овощ в магазине

Выбрать вкусный спелый сельдерей помогут несколько хитростей:

  • Надавите на стебель пальцем – если он упругий, не продавливается, перед вами свежий овощ, смело берите его.
  • О свежести сельдерея говорят и листья сочного зеленого цвета, без желтых или коричневых пятен.
  • Спелый, правильно убранный овощ имеет ровную поверхность корнеплода, листьев и черешков, без трещин и вмятин.
  • Качественный сельдерей обладает ярким травянистым ароматом.

Как сохранить свежесть корневого сельдерея

При хранении в комнатных условиях, где температура достигает +18°С…+24°С, а влажность воздушного пространства около 70%, корень сельдерея удастся сохранить свежим в течение всего 4 суток. Хранить растение необходимо в сухом и темном месте, без попадания прямых солнечных лучей.

Продлить срок хранения свежего корневого сельдерея до 1–2 недель можно, если его плотно обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Так сохранятся терпкий запах и пряный вкус корнеплода.

Как сберечь свойства черешкового и листового

На открытом воздухе зелень овоща быстро вянет, черешки перестают быть упругими. Чтобы эти части сельдерея не потеряли своих свойств, сразу после покупки или уборки урожая:

  1. Промойте растение в проточной воде.
  2. Разложите на бумажном полотенце для просыхания.
  3. Заверните в пищевую фольгу.
  4. Положите в отдел для овощей и фруктов в холодильнике.

Фольга поможет сохранить листья и черешки свежими на срок до 10 дней. Завернутая в полиэтиленовую пленку зелень сельдерея завянет через 3 дня.

Также обеспечить сохранность свойств зеленой массы овоща можно таким способом:

  1. Срежьте корень сельдерея.
  2. Наполните банку прохладной водой на 1/3 и поместите в нее стебель.
  3. Поставьте на кухне в укромное затемненное место.

Длительность хранения сельдерея в банке – около недели. Важное условие – ежедневно меняйте воду и слегка подрезайте стебель.

Хранение в погребе

В погребе рекомендуется держать только твердые клубни сельдерея, без повреждений, трещин, имеющие наименьшую узловатость. Меньшее количество шишек на поверхности корнеплода позволит ему лучше сохраниться. Овощ небольшого размера быстро теряет соки и хранится хуже.

Перед отправкой корнеплода в погреб его не моют и не обрезают, иначе он испортится быстрее. Единственное – срезают ботву, оставляя черешки по 1 см. Если налипла земля, ее осторожно счищают руками.

Хранить сельдерей в погребе можно двумя способами:

  • В глине. Субстанцию разводят водой, чтобы получилась масса, похожая по густоте на сметану. Затем ей обмазывают каждый овощ. Выкладывают в теплое место до высыхания глины, после чего убирают в погреб, раскладывая на полках. В такой болтушке также хранят морковь.
  • В песке. Сухой песок насыпают в пластиковые или деревянные ящики на 1/3. Укладывают корнеплоды с промежутком в 1–2 см. Сверху засыпают песком так, чтобы овощ был закрыт полностью.
    Срок хранения овощной культуры в погребе при температуре не более +12°С – от 4 до 6 месяцев.

Чтобы сохранить сельдерей до самой весны, каждое растение следует выкопать, оставив на корнях как можно больше земли. Затем перенести в погреб или подвал, посадить в ящик с песком.

Черешки сохранят свою свежесть в погребе на 2–4 недели, если их обернуть фольгой и несколькими слоями обычной бумаги. Листья хранению таким способом не подлежат.

В условиях погреба или подвала хорошо сохраняются вилки брокколи и кочаны пекинской капусты. Только способы хранения сильно отличаются.

Заморозка: корня, черешков, листьев

Как и большинство овощей и зелени, сельдерей тоже можно заморозить на зиму. Делают это следующим образом:

  • Нарежьте черешки крупными кусочками, обдайте кипятком или бланшируйте, дайте стечь влаге. Разложите в небольшие пакетики и положите в морозильную камеру. Замороженное так растение удобно добавлять в супы и вторые блюда.
  • Измельчите листья, пересыпьте в формочки для льда, залейте водой и отправьте в морозильную камеру. Как кубики застынут, переложите их в пакетики или контейнер и вновь оставьте в морозилке. Использовать кубики с сельдереем идеально для приготовления разнообразных соусов.
  • Можно замораживать листья и черешки овоща целиком, упаковав в контейнер и плотно закрыв крышкой.

Корнеплод для заморозки мелко нарезают или трут на терке, затем раскладывают по нескольким пакетикам и отправляют в морозилку. Размороженный корень сельдерея частично лишается своего вкуса, поэтому его лучше использовать для приготовления супов и вторых блюд.

Засолка на зиму

Сельдерей на зиму можно не только заморозить, но и засолить. При таком способе свойства овоща сохраняются надолго.

Засолка не представляет собой сложности:

  1. Подготовьте банку с крышкой.
  2. Промойте листья и стебли сельдерея, удалите желтые части, мелко порежьте.
  3. Перемешайте измельченную зелень с солью в пропорции 200–250 г соли на каждый 1 кг сельдерея.
  4. Плотно уложите соленую зелень в банку.
    При этом следует оставить некоторое место для сока.
  5. Банку герметично закройте. Выбор крышки зависит от того, где вы планируете хранить емкость с засолкой: если в холодильнике, то выбирайте капроновую крышку; если в погребе или кладовой – закатывайте под жестяную.

При использовании такого овоща в приготовлении различных блюд солить их нужно значительно меньше.

Засолкой сельдерея занимаются реже, чем заморозкой или сушкой. Большей популярностью пользуется хранение чеснока в соли. Но технология заготовки совершенно иная.

Сушка

Засушенные листья, черешки и корнеплоды можно хранить около года. Сушка позволяет сделать растение отличной приправой практически к любому блюду. Листья и черешки можно сушить целиком или измельчить, корень очистить и порезать соломкой.

Процесс не отнимает много сил:

  1. Застелите поднос или противень бумагой, выложите на нее тонким слоем зелень.
  2. Разместите заготовку для сушки в проветриваемом помещении при комнатной температуре или на открытом воздухе под навесом вдали от солнечных лучей. Иногда переворачивайте зелень, чтобы она тщательно просушилась.
  3. Сушеную приправу разложите по стеклянным герметичным баночкам или бумажным пакетам, храните в сухом затемненном месте.

Если хочется ускорить процедуру сушки, поместите зелень в духовку или электросушилку. Сушите при температуре 40°С. По емкостям для хранения распределите после полного остывания.

При одновременной сушке листьев и черешков учитывайте, что первые сохнут быстрее. Лучше сушите их отдельно друг от друга.

Вырастить хороший урожай сельдерея – просто. Хранить – еще легче. Главное, соблюдать несколько несложных рекомендаций, чтобы правильно замороженное или засушенное растение добавляло вкуса в любое блюдо на протяжении круглого года.

рецепты заготовок, хранение в домашних условиях

Добавить в избранное

Черешковый или стеблевой сельдерей используют в кулинарии, чтобы готовить свежие салаты, закуски, гарниры. Популярность этого овощного растения объясняется его пользой для человеческого организма. В статье собрана информация, какими способами можно заготавливать полезный овощ на зиму в домашних условиях, чтобы он сохранил максимальное количество ценных элементов.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Хорошие и вкусные заготовки получатся в случае выбора качественных ингредиентов. Сельдерей для маринования и заморозки нужно выбирать свежий, хрустящий, без присутствия пятен, гнили.

Перед тем как готовить овощ, его следует хорошо вымыть, просушить и порезать на небольшие кусочки.

Рецепты заготовок черешкового сельдерея на зиму

Самыми простыми и быстрыми способами заготовки овощного растения на зимний период являются: маринование, консервирования и заморозка.

Знаете ли вы? В древние времена сельдерей не только употребляли в пищу, но и использовали для декорирования. В усыпальнице Тутанхамона найден саван, украшенный гирляндами из разных растений, в том числе, и из сельдерейных листьев.

Приготовленный по таким рецептам овощ можно добавлять в первые блюда, салаты, подавать к шашлыку и мясу на гриле, приправлять различными соусами и есть как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт маринования

2 банки по 0,5 л1,5 часа

Шаги

10 ингредиентов

  • сельдерей черешковый

    400 г

  • лук-шалот

    1 шт.

  • уксус яблочный

    150 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • чеснок

    3 зубца

  • кориандр (семена)

    1 ч. л.

  • перец чёрный

    5-6 горошин

  • маслины

    1 горсть

Пищевая ценность на 100 г:

калории

22 ккал

  1. Помыть, почистить и разрезать вдоль лук.
  2. Поместить в кастрюлю уксус, лук, лавр, специи, 150 мл воды, соль.
  3. Закипятить маринад, варить 5 минут.
  4. Стебли сельдерея помыть, порезать на кусочки по 5 см.
  5. Положить овощ в кастрюлю с маринадом.
  6. Держать на огне, пока жидкость не закипит.
  7. Закрыть крышкой.
  8. Варить 10 минут.
  9. Вынуть овощ из маринада.
  10. Положить его в банки.
  11. Добавить маслины.
  12. Маринад процедить и довести его до кипения.
  13. Вылить в банки.
  14. Произвести закатку тары крышками.

Важно! Маринованный сельдерей можно подавать к столу, заправив его оливковым маслом и поперчив.

Консервирование

5 банок по 1 л 60–90 мин.

Шаги

7 ингредиентов

  • сельдерей черешковый

    1,5 кг

  • чеснок

    15 зубцов

  • лавровый лист

    5 шт.

  • уксусная кислота (70%)

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

22 ккал

  1. Подготовить рассол: в кипящую воду поместить соль и сахар, варить до полного растворения компонентов.
  2. После остывания — добавить уксус.
  3. Сельдерейные стебли вымыть, порезать на кусочки по 1–2 см и просушить.
  4. На дно каждой стерильной банки уложить по 3 зубца чеснока и 1 лавровому листку.
  5. Сельдерейные черешки поместить в ёмкости.
  6. Влить рассол.
  7. Банки прикрыть крышками и поместить в большую посудину с кипящей водой для стерилизации.
  8. Спустя 35 минут ёмкости извлечь.
  9. Произвести закатку стерильными крышками.
  10. Перевернуть банки вниз горлышком.
  11. Укутать одеялом, либо пледом.
  12. После остывания переместить на хранение.

Знаете ли вы? Ещё древние римляне обратили внимание на то, что сельдерейные листья, черешки и корни позитивно влияют на половое здоровье и готовили из него «напитки любви». Спустя столетия учёным удалось обнаружить в растительной культуре феромон андростерон, выделяемый мужскими потовыми железами с целью привлечения представительниц прекрасного пола.

Заморозка

1 кг 3-4 часа

  • селедерей черешковый

    1 кг

Пищевая ценность на 100 г:

калории

12,8 ккал

  1. Вымыть и просушить растение.
  2. Очистить от жёстких нитей и твёрдых участков.
  3. В зависимости от того, с какой целью заготавливаются стебли, их можно морозить целыми или разрезанными на кусочки различной величины.
  4. Произвести бланширование стеблей на протяжении 2–3 минут.
  5. Откинуть на дуршлаг и быстро поместить в ледяную воду.
  6. Извлечь сельдерей из воды и дать стечь жидкости.
  7. Поместить кусочки на горизонтальную поверхность, укрытую полотенцем, на 1 час — для просушки.
  8. Переместить овощ на разделочную доску и разложить его в один слой, исключая соприкосновение кусочков.
  9. Укрыть сырьё пищевой плёнкой и поместить в морозильную камеру с температурой –18°С.
  10. Спустя 2-3 часа замороженный продукт извлечь, разложить по вакуумным пакетам, либо пластиковым контейнерам и поместить расфасованный овощ в морозилку.

Хранение в домашних условиях

Маринованный сельдерей следует хранить в холодильнике в закрытых ёмкостях в течение 2 месяцев. Хранение консервированного продукта нужно осуществлять при температуре от 0°С до +20°С и влажности воздуха 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.

Важно! Замороженный сельдерей не подлежит повторной заморозке. После размораживания его необходимо употребить в тот же день.

Замороженный продукт пригоден к употреблению на протяжении 10–12 месяцев. Хранится он при температуре –18°С.

Итак, чтобы сохранить черешковый сельдерей на зиму, его можно мариновать, консервировать или замораживать. Приготовление зимних заготовок делается быстро и просто. Приведённые в обзоре рецепты доступны каждому.

Как хранить стеблевой сельдерей зиму

Сельдерей – полезный овощ, который врачи и диетологи рекомендуют добавлять в свой рацион как можно чаще. Особенно зимой, когда организму не хватает витаминов. Но купить его в холодное время года не так просто. Поэтому важно знать, как сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях.

Уникальность этого овоща в том, что в пищу можно употреблять и листовую, и черешковую, и корневую части. И то, и другое, и третье содержит в себе большое количество полезных для организма микроэлементов. Чтобы наслаждаться блюдами с этим овощем, нужно знать, когда убирать сельдерей и как его хранить, чтобы он не потерял своих полезных свойств.

Заготовка сельдерея на зиму – не слишком хлопотное занятие. В основном, применяются следующие способы хранения:

  • сушка;
  • заморозка;
  • засолка или маринование.

Какой из них выбрать, решать вам. Рассмотрим каждый метод, чтобы вам было проще определиться с выбором.

Сбор и хранение в свежем виде

Перед тем как заготовить сельдерей на зиму, его необходимо своевременно и правильно собрать.

Примерно в конце июля или начале августа сельдерей созревает, и его пора собирать. Если не уловить этот момент и дождаться цветения растения, листья его уже можно не трогать – они теряют полезные свойства.

Свежим овощ можно использовать в пищу 3-4 дня, если он хранится при комнатной температуре. В холодильнике этот срок можно продлить до двух недель, а у лежких сортов – до месяца. К лежким относятся:

  • «Танго» – черешковый, среднеспелый, высокоурожайный и очень ароматный;
  • «Парус» – листовой, среднеспелый, высокоурожайный, устойчив к цветению и очень вкусный.

Можно попробовать сохранить сельдерей в свежем виде и на более долгое время. Но делать это нужно в подвале или в погребе, где температура держится около 0 °С. В этом случае понадобится сельдерей вместе с корнем. После уборки поставьте стебли в ящик с влажным песком, присыпав корни, и уберите в погреб на хранение. Периодически проверяйте состояние растений, удаляя подгнившие или засохшие экземпляры.
[flat_ab >

Чтобы получить у сельдерея белый нежный стебель и улучшить вкус, его нужно «отбелить», т. е. оградить от солнечного света. Для этого за 20-30 дней до уборки оберните стебли светонепроницаемым материалом. Подойдет ткань, бумага, картон и даже пластиковые бутылки, как на фото ниже.

Правила выбора в магазине

Если у вас нет огорода, чтобы выращивать полезный овощ, его можно купить на рынке или в магазине. Чтобы приобрести качественный и полезный продукт, при выборе стоит учитывать некоторые особенности:

  • Чтобы убедиться в свежести сельдерея, слегка надавите на стебель пальцем – он должен быть упругим и не продавливаться.
  • Свежесть листьев также определяется по твердости и гладкости стеблей.
  • Перед покупкой слегка постучите по стеблю. Если он пустой, будет слышен характерный звук – такие растения в пищу не годятся.

К сожалению, покупные растения не годятся для долго хранения в свежем виде. Но их можно подвергнуть термической обработке и таким образом сохранить на 5-7 месяцев. О некоторых способах заготовки черешкового и листового сельдерея поговорим ниже. Начнем с самого простого – с заморозки.

Особенности заморозки

Прежде чем разобраться в том, как заморозить сельдерей, нужно понимать, что в результате он утратит свою целостность и структуру. Поэтому в дальнейшем его можно будет использовать только в соусах, бульонах, супах и для приготовления заливного. Но при этом он сохранит все свои свойства и останется полезным вплоть до весны.

Для заморозки сельдерея нужно приготовить специальные герметично закрывающиеся пакеты или пластиковые емкости. Можно использовать и обычные мешочки, но в этом случае трудно избежать попадания воздуха внутрь.

Дальнейшие действия выполняются в несколько этапов:

  1. Отделите листья от стеблей, тщательно промойте и выложите на сухую салфетку. Чтобы ускорить процесс сушки, можно сверху также промокнуть сухим полотенцем.
  2. Нарежьте листья не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу. Их размер должен быть таким, как для обычного летнего салата.
  3. Разложите нарезку по пакетам или контейнерам и уберите в морозильник.

Следите за тем, чтобы зелень была полностью сухой, иначе при заморозке влага превратится в лед, а листья слипнутся в одну массу. Важно, чтобы пакет для заморозки или пластиковый контейнер был плотно закрыт, поскольку сельдерей обладает сильным запахом.

Лучше сразу расфасовать заготовки по небольшим пакетикам, чтобы потом использовать за раз один из них. Разделять замороженный целым брикетом продукт будет сложнее.

Еще можно заморозить сельдерей на зиму:

  • В виде смузи, перемолов черенки и листья кухонным комбайном или блендером и разложив в небольшие емкости. Такая заготовка будет отличным дополнением к супу-пюре.
  • В форме для льда, залив водой порезанную ножом зелень. Получите витаминные кубики, которые будет очень просто использовать для заправки супов и подливов.

Кроме листьев, таким же образом вы можете замораживать и стебли сельдерея. Принцип их подготовки к хранению также включает в себя нарезку, мытье и упаковку в пакеты.

Сушка естественная и ускоренная

Еще одним способом, позволяющим сохранить сельдерей, является сушка. Как и заморозка, она помогает сберечь все полезные свойства и качества овоща. Причем сушить можно как листья или стебли, так и корнеплоды.

Чтобы правильно заготовить зелень сельдерея, сберечь ее пользу, нужно запомнить несколько особенностей этого процесса:

  1. Сушить листья и черешки можно как в измельченном виде, так и целиком.
  2. Выложите зелень тонким слоем на простеленный бумагой противень или поднос.
  3. Сушите, иногда переворачивая, при комнатной температуре в проветриваемом помещении или под навесом на открытом воздухе.
  4. После сушки сложите приправу в герметичную емкость, поставьте в затемненное сухое место. Целые веточки можно измельчить или хранить как есть.

Даже полностью сухой сельдерей не меняет свой цвет, запах и вкусовые качества до 2 лет.

Не спешите и дайте растениям хорошо просушиться, тогда хранение сельдерея будет долгим: он не заплесневеет и не загниет.

Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, микроволновки или электросушилки. Температура при этом должна быть около 40 °С.

Если вы заготавливаете одновременно черешки и листья, то нужно учесть, что листья высыхают быстро, а вот черешки еще некоторое время остаются влажными. Отделите листья от черенков (в сухом виде это делать очень просто), а черенки досушите.

Таким же способом можно высушить корнеплоды сельдерея. В них также содержится множество полезных веществ, а ассортимент кулинарных блюд с их использованием весьма разнообразный.

Засолка и маринование

Помимо сушки и заморозки, сохранить на зиму листья или стебли сельдерея можно способом засолки. Он долго не растеряет свои свойства, а зимой вы сможете добавлять его во многие блюда.

Процесс засолки сельдерея так же прост, как другие операции:

  1. Приготовьте трехлитровую банку или емкость, которую можно закрыть герметично. На 1 кг сельдерея возьмите 200-250 г соли.
  2. Перед засолкой листья или стебли овоща помойте, удалите все пожелтевшие части, мелко нарежьте.
  3. Перемешайте зелень с солью в большой миске, а потом плотно уложите в приготовленную емкость, оставив место для сока.

Хорошо закройте емкость с засолкой, чтобы ограничить доступ воздуха. Если будете использовать капроновую крышку, держите банку в холодильнике. Если решите закатать под жестяную, можно будет хранить в кладовке или в погребе.

Засолка используется реже, чем заморозка или сушка. К тому же в дальнейшем при использовании сельдерея нужно учитывать, что он уже соленый. А значит, добавлять соли в блюда нужно гораздо меньше.

Также сельдерей можно замариновать (храниться он будет до 2 лет при температуре 4-6 °С). Есть множество рецептов, как это сделать. Один из них – изысканный, от шеф-повара – смотрите в коротком видео:

Соблюдая все рекомендации о том, как правильно хранить сельдерей, у вас получится сделать заготовки на зиму и на протяжении всего холодного сезона добавлять в пищу полезный и вкусный продукт.

Подготовка сельдерея к хранению не занимает много времени и не требует особых усилий. Но в зимний период, когда организму не хватает витаминов, он станет для вас незаменимым источником энергии.

Зелень и корнеплоды сельдерея можно купить не во всех магазинах. Не всегда растение предлагают продавцы на рынке. К сожалению, сельдерей менее популярен по сравнению с остальными овощными культурами. А ведь растение переполнено витаминами и полезными веществами, которые так необходимы организму.
Поэтому сельдерей разумно выращивать на своем участке или же покупать с запасом, чтобы почаще употреблять в пищу. В летнее время растение включается в меню в свежем виде. Не помешает его заготовить на зиму.

Как сохранить свежим листовой и черешковый сельдерей

Зелень сельдерея на воздухе очень быстро вянет. Черешки утрачивают упругость, становятся слишком мягкими. Поэтому после покупки сельдерея или снятия с грядки нужно немедля:

  • Промыть его под проточной водой.
  • Оставить на бумажной салфетке, чтобы просох.
  • Завернуть в алюминиевую фольгу.
  • Отправить в холодильник.

Листочки и черешки сельдерея сохранятся в фольге около десяти дней, оставаясь свежими и ароматными. А вот если их поместить в полиэтилен, то они увянут уже через трое суток.

Еще один способ:

  • У растения срезать корень.
  • Стебель опустить в банку, наполненную на треть прохладной водой из-под крана.
  • Поставить в уютном местечке кухни.

В банке сельдерей сможет простоять без холодильника до недели. Обязательное условие — каждый день менять воду и слегка срезать стебель.

Для сохранения сельдерея до весны можно сделать так:

  • Выкопать каждое растение, оставляя на корнях земляной ком.
  • Переместить в подвальное помещение и «посадить» в песок.

Этот способ приемлем тогда, когда в распоряжении имеются подобные помещения.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Корнеплоды сельдерея можно хранить несколько дней и более длительное время.

Чтобы растение оставалось свежим на протяжении недели, корнеплод следует плотно завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник. Пряный вкус и особенный терпкий аромат овощной культуры останутся при ней.

Для сохранения корнеплодов на протяжении длительного периода можно воспользоваться одним из способов:

  • В вертикальном положении плоды аккуратно воткнуть в сухой песок, которым наполнен ящик или коробка. Черешки следует оставить на поверхности. Тару с сельдереем и песком оправить в подвал или погреб.
  • Корнеплоды уложить в мешки из полиэтилена. Присыпать слоем песка (2 см), поместить в помещение с температурой не выше одного градуса тепла и влажностью приблизительно 90%.
  • Глину разбавить водой, чтобы получилась сметанообразная смесь. Каждый корнеплод сельдерея покрыть слоем полученного вещества, высушить и уложить ровными рядами в хранилище.

Любой из описанных способов поможет сохраниться сельдерею свежим до начала весны.

Как сохранить сельдерей на зиму. Заморозка

Запастись сельдереем на всю зиму можно несколькими способами:

Заморозка — распространенный метод хранения зелени и овощей, — вне всяких сомнений, применим и для сельдерея.

  • режут (черешки) на крупные кусочки, бланшируют, раскладывают в порционные пакетики и отправляют в морозильную камеру. Такой сельдерей удобно использовать как добавку для супов и вторых блюд;
  • шинкуют листочки либо измельчают их с помощью блендера, пересыпают в формочки для льда. Сверху заливают водой и аккуратно ставят в морозилку. После полного замерзания кубики из сельдерея кладут в полиэтиленовый пакет или контейнер и размещают в той же морозилке. Замороженная зелень идеально подходит для приготовления соусов.

Сельдерей листовой и черешковый замораживают и целиком: стебли с листьями упаковывают в контейнер, плотно закрывают. Емкость размещают в морозилке.

Сохранить в замороженном виде можно и корневой сельдерей. Для этого корнеплод нарезают или трут на терке. Затем расфасовывают в пакетики небольшого размера.

Подобная упаковка поспособствует использованию размороженного сельдерея в один прием.

Сельдерей отлично сохраняется до весны.

Хранение засоленного сельдерея

Соль — консервант, на протяжении длительного времени спасающий продукты от порчи.

Засолку листового сельдерея на зиму делают с соблюдением таких пропорций:

  • 0,5 кг растения;
  • 0,1 г крупной соли;
  • смородиновый листочек или чуть-чуть жгучего перчика. Выбор за хозяйкой.
  • Шинкуют или измельчают с помощью мясорубки.
  • Всыпают соль и перемешивают.
  • Полученной смесью наполняют чистые банки.
  • Тару закрывают и размещают в место попрохладнее. Оптимальная температура — 5–7 градусов со знаком плюс.

Ароматный продукт сохранится всю зиму.

Сушеный сельдерей

В сушеном виде листочки, черенки, корнеплоды сельдерея сохраняются не менее одного года.

Подобный способ позволяет получить из растения отличную приправу.

Корневой сельдерей сушим так:

  • Хорошенько моем.
  • Кожицу снимаем.
  • Нарезаем соломкой.
  • Для удаления излишней влаги оставляем на бумажном полотенце.
  • Высыпаем на бумагу, разравниваем, чтобы был один слой.
  • Сушим в полутени.

Листочки и черенки сельдерея перед сушкой нужно порезать на небольшие кусочки. Для доведения растения до необходимой кондиции понадобится около месяца.

Гораздо быстрее высушить сельдерей в духовке. В течение трех часов следует держать температуру в 40 градусов, а затем поднять до 55–60 и оставить зелень досушиваться. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы не допустить накапливания пара.

Просушенный сельдерей пересыпают в стеклянную герметичную тару и хранят подальше от солнечных прямых лучей. Можно поместить продукт в бумажный пакет и держать его вне источников сырости.

Вырастить сельдерей несложно, сохранить — совсем просто. Немного труда — и полезное растение круглый год будет улучшать и обогащать ежедневное меню.

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с пользой.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и полезные свойства корнеплода сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

  • Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
  • Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
  • Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
  • Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

  • Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
  • Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
  • Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
  • Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
  • Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.

Как заготовить черешковый сельдерей на зиму рецепт

Черешковый сельдерей – самое полезное травянистое растение. Существуют различные рецепты приготовления черешкового сельдерея на зиму. Однако есть множество различных нюансов по подготовке, уборке черешкового сельдерея с грядки, технологии приготовления, хранению разных частей этого продукта. Есть важные аспекты сохранения приготовленных блюд по рецептам на зиму.

Когда убирать сельдерей черешковый

Сроки уборки черешкового сельдерея различны. Это зависит от сортов черешкового сельдерея. Так, самоотбеливающиеся виды, посаженные способом мульчирования, боятся резкой смены температуры и понижения до минусовых величин, поэтому их собирают до сентября, а именно до первых заморозков. А вот сбор других сортов, выращенных в траншеях, производят гораздо позже – через 3-4 недели.

Желательно за 14-21 день до сбора провести процедуру отбеливания: черешки собрать в пучок, обернуть «дышащим» материалом. Так эти части растения сохранят на длительное время свою нежность, и при этом не будут горчить.

Цвет черешков может быть разным – это зависит от сорта. Есть зеленые стебли – их обязательно надо отбеливать для зимы, желтые – они отбеливаются сами, розовые – сами сохраняют свои свойства, при этом очень морозоустойчивы, поэтому зиму переносят хорошо.

Этапы сбора урожая на зиму: основные правила уборки и хранения черешкового сельдерея:

  1. Вилами с плоскими зубьями выкопать растение.
  2. Очистить корнеплоды от земли.
  3. Ботву обрезать на 2-4 см. И ее сразу можно использовать.
  4. Перенести собранный урожай в темное прохладное место.

Если нужно вырастить еще немного плодов этого компонента, то готовые корешки нужно закопать в песке, увлажнить и убрать в темное прохладное место, в погреб.

Как хранить черешковый сельдерей на зиму

В целом все способы хранения черешкового сельдерея на зиму можно разделить следующим образом:

  1. В погребе. Срок хранения максимум составляет 2 месяца. Прелесть в том, что сохраняется безупречный внешний вид и вкусовые качества. Сложность этого способа заготовки на зиму заключается в предварительной обработке: корнеплоды нужно тщательно очистить от земли, оборвать листья, закопать корневища на 2-3 см вглубь влажного песка и убрать в темное помещение.
  2. В холодильнике. Можно хранить в любом виде. Однако срок годности еще меньше, примерно месяц. Тут также важна предварительная подготовка: промывка, сушка и обертывание компонента в пищевую пленку. В крайнем случае – фольгой и сверху бумажным полотенцем.
  3. В замороженном виде. Хранится сельдерей так очень долго, примерно год. Однако употреблять его в этом виде можно только в рецептах консервирования.
  4. В сушеном виде. Тоже имеет продолжительный срок годности, 5-10 лет, но при этом используется как специя или приправа к различным блюдам.

У каждого вида заготовки на зиму есть множество вариаций рецептов.

Как заморозить сельдерей черешковый

Разные части продукта подлежат разным способам заморозки на зиму.

В любом случае для заморозки черешкового сельдерея на зиму потребуется:

  • сам сельдерей;
  • пакеты для замораживания пищи;
  • полиэтиленовые пакеты;
  • контейнер для заморозки.

Хранить такие заготовки следует в морозилке.

Листья

Это самая простая технология. Рецепт таков:

  1. Разделить пучки по листьям.
  2. Промыть под проточной водой. Дать стечь жидкости сквозь дуршлаг.
  3. Разложить их на полотенце и дать подсушиться в течение 30 минут, периодически переворачивая.
  4. Мелко порезать листья.
  5. Засыпать смесь в контейнер или пакет для заморозки.
  6. Убрать в морозилку. Заготовку можно начинать использовать через 2 часа.

Такая заготовка черешкового сельдерея на зиму является самым лучшим подспорьем практически для любого стола. Рецепт можно разнообразить, добавив в заготовку специи или другую зелень.

Пучком

Этот рецепт требует минимум усилий.

  1. Отобрать необходимые веточки.
  2. Повторить пункты 2-3 из предыдущего рецепта.
  3. Выложить на пищевую пленку. Свернуть рулоном.
  4. Убрать в морозилку.

Рецепт прост, однако, надо помнить, что зелень должна быть герметично упакована. Если будет доступ воздуха, то продукт довольно быстро испортится.

Стебли

Их лучше использовать для ароматизации супов и различных бульонов.

  1. Промыть и обсушить стебли, отделенные от листьев.
  2. Порезать на тонкие полоски (приблизительно 10 см).
  3. Сложить в полиэтиленовый пакет. Убрать в морозилку.

Примерно через 2 часа их можно переложить в другое место на долгосрочное хранение. Этот рецепт заготовки простой, но заготавливать стебли растения надо точно по инструкции!

Хранение сушеного черешкового сельдерея

Алгоритм сохранения заготовок по разным рецептам на зиму немного отличается:

  1. Промыть сельдерей под проточной водой. Снять кожицу.
  2. Нарезать зелень соломкой.
  3. Оставить на бумажном полотенце просушиться в течение часа.
  4. Пересыпать на бумагу в полутень. Разровнять слой.
  5. Сушить придется примерно 1 месяц на свежем воздухе.

Можно сушить это растение и в духовке с приоткрытой дверью. Причем температура в первые 3 часа процесса должна составлять 40 градусов, а потом ее следует поднять примерно до 60 градусов и так оставить до полного высыхания растения.

Важно правильно хранить заготовку на зиму: вдали от прямых солнечных лучей в сухом помещении. Можно для сохранности свойств готового продукта взять стеклянную емкость или бумажный пакет.

Хранение сельдерея черешкового на зиму в свежем виде

Растение заготавливают аналогично по тем технологиям, что были описаны выше. Важно хранить в холодильнике или в помещении вдали от прямых солнечных лучей с температурой в 3 градуса и большой влажностью.

Консервирование черешкового сельдерея на зиму

Существуют разные технологии и соответствующие им рецепты.

1 рецепт
  • сельдерей – 0,5 кг;
  • растительное масло – 2 столовых ложки;
  • лимонный сок – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мед, соль – по 1 чайной ложке;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец, пряности – по вкусу.
  1. Подготовить растение (промыть, просушить, порезать мелко черешки).
  2. Добавить порезанный чеснок, мелко порванную петрушку, соль, перец и пряности. Перемешать.
  3. В отдельной емкости растопить мед с лимонным соком. Добавить масло. Перемешать.
  4. Влить смесь в сельдерей. Перемешать. Дать настояться в течение 2-3 часов при комнатной температуре.
  5. Простерилизовать банки.
  6. Разложить смесь по банкам. Прокипятить в течение 15 минут. Закрыть крышками.
  7. Перевернуть, укутать тканью. Дать остыть.

Убрать в холодное темное помещение.

2 рецепт
  • черешки растения – 0,5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • яблочный уксус – 0,75 стакана;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • черный перец – 5 горошин;
  • растительное масло – по вкусу.
  1. Подготовить сельдерей (промыть, обсушить, порезать на кусочки в 5 см).
  2. Смешать в емкости воду, уксус. Довести до кипения.
  3. Добавить сельдерей, чеснок дольками, соль. Варить примерно 3 минуты.
  4. Откинуть на дуршлаг.
  5. Простерилизовать банки. Выложить в них смесь.
  6. Залить горячим маслом. Закатать.

Повторить 7-8 пункты предыдущего рецепта.

3 рецепт
  • сельдерей – 0,2 кг;
  • петрушка, лук-порей – по 0,1 кг;
  • соль – 0,1 кг.
  1. Зелень промыть и обсушить.
  2. Сельдерей порезать тонкой соломкой.
  3. Зеленые части петрушки и искомого растения покрошить частями по 1,5 см.
  4. Лук-порей порезать полукольцами.
  5. В миске смешать все компоненты, добавить соль. Перемешать.
  6. Уложить в банки. Оставить на несколько часов на свежем воздухе.
  7. Затем герметично закрыть и убрать в темное прохладное место.
4 рецепт
  • стебли сельдерея;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • вода – 3 л;
  • соль, сахар – по 3 столовые ложки;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • пряности – по вкусу.
  1. Прокипятить воду с сахаром, солью. Дать остыть.
  2. Промыть и высушить сельдерей. Листья продолжить сушить. Стебли нарезать кусочками по 2 см.
  3. В банки положить по 3 зубчика чеснока, 1 лавровому листу и равномерно распределить стебли сельдерея.
  4. В жидкость добавить уксус и перемешать. Разлить по банкам.
  5. Простерилизовать крышки. Прикрыть банки и поставить их на водяную баню. Кипятить в течение 15-20 минут.
  6. Закатать. Перевернуть, укутать. Дать остыть.

Убрать в темное прохладное место.

Как заготовить сельдерей черешковый на зиму

Заготовить стебли сельдерея на зиму можно не только теми способами и рецептами, что указаны выше. Существует еще целое множество разновидностей заготовок этого прекрасного растения на зиму. Оптимальным классическим рецептом является маринованный сельдерей в домашних условиях.

Как мариновать сельдерей в домашних условиях

Приготовить маринованный сельдерей на зиму достаточно просто. Существует классический рецепт и несколько его вариаций.

Классический рецепт
  • растение – 0,48 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • петрушка – 25 г;
  • соль – 6 г;
  • перец – 7 г;
  • кунжут – 10 г;
  • лимонный сок – 50 мл;
  • уксус – 27 мл;
  • масло растительное (желательно оливковое) – 16 мл.
  1. Хорошо промыть овощи и зелень, высушить.
  2. Простерилизовать емкости.
  3. Сельдерей порезать на кусочки примерно по 20 см. Залить кипятком на несколько минут.
  4. Разложить по банкам. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  5. Закрыть крышки. Перемешать содержимое емкостей.
  6. Затем на 20 минут поместить их на водяную баню.
  7. Перевернуть заготовки, укутать тканью и оставить на 15 часов.

Убрать в прохладное темное место.

1 вариант рецепта
  • сельдерей – 1,3 кг;
  • морковь – 0,9 кг;
  • огурец – 0,6 кг;
  • листья смородины – 7 штук;
  • укроп – 30 г;
  • вода – 420 мл;
  • соль, петрушка – по 27 г;
  • уксус – 70 мл;
  • гвоздика – 12 г;
  • сахар – 19 г.
  1. Подготовить необходимую зелень и овощи: промыть обсушить, мелко порезать.
  2. Разложить равномерно их по стерилизованным банкам.
  3. Отдельно вскипятить воду с оставшимися компонентами. Разлить по банкам.

Повторить пункты 5-8 предыдущего метода.

2 вариант рецепта
  • сельдерей – 140 г;
  • мед – 37 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • лимонный сок – 23 мл;
  • соль, сахар – по 8 г;
  • растительное масло – 24 мл;
  • лимонная кислота – 37 г.
  1. Подготовить овощи и зелень, как в предыдущем варианте.
  2. Простерилизовать банки.
  3. Разложить сельдерей по банкам. Добавить остальные компоненты.
  4. Прокипятить банки на водяной бане в течение получаса.
  5. Закатать. Укутать тряпкой. Дать остыть.

Убрать в прохладное темное место.

3 вариант рецепта
  • сельдерей – 280 г;
  • болгарский перец – 70 г;
  • яблоки – 90 г;
  • вода – 120 мл;
  • сахар – 12 г;
  • уксус – 37 мл;
  • соль – 7 г;
  • перец горошком – по вкусу;
  • растительное масло – 42 мл.
  1. Промыть необходимые ингредиенты, простерилизовать банки.
  2. Очистить овощи и зелень. Порезать яблоки соломкой, перец ломтиками, сельдерей кусочками по 10 см. Разложить по банкам.
  3. Оставшиеся компоненты прокипятить в течение 10 минут. Разлить по банкам.
  4. Закатать. Перевернуть вверх дном. Дать остыть.
  5. Убрать в прохладное место.

Соус из черешкового сельдерея

Существуют различные рецепты соусов с черешковым сельдереем на зиму, но классический вариант один. Он является базой для различных мясных и рыбных закусок, а также праздничных салатов.

  • сельдерей – 0,1 кг;
  • огурец – 1 штука;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Зелень и овощи промыть, высушить, мелко нарезать.
  2. Смешать все компоненты.
  3. Тщательно перемешать.

Убрать в контейнер. Положить в морозилку.

Салат из черешкового сельдерея на зиму

Рецепт достаточно прост и не занимает особых усилий у домохозяйки.

  • сельдерей, кабачки, томаты – по 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • соль, сахар – по 0,04 кг;
  • растительное масло – 0,1 л.
  1. Промыть компоненты, высушить. Сельдерей порезать крупными кусочками, морковь брусками, томаты и кабачки колечками.
  2. Сложить овощи, добавить остальные компоненты. Перемешать. Дать пустить сок.
  3. Поставить на медленный огонь. Обрабатывать на пару в течение 30 минут.
  4. Разлить в горячем виде по банкам.

Закатать. Дать остыть. Убрать в прохладное место.

Рецепт заготовки из черешкового сельдерея на зиму сухого посола

  • листья сельдерея – 1 кг;
  • соль – 0,25 кг.

Методика простая. Нужно смешать компоненты в банке. Дать пустить сок. Закрыть крышкой. Убрать в холодильник.

Рецепты приготовления на зиму стеблей сельдерея в томатном соусе

Существует 2 вариации классического рецепта этого блюда.

1 способ классического рецепта
  • томаты – 2 кг;
  • сельдерей – 1 кг;
  • соль – 0,5 столовой ложки;
  • сахар – 3 столовых ложек;
  • растительное масло – 2 столовые ложки;
  • уксус – 1 чайная ложка;
  • перец и пряности – по вкусу.
  1. Томаты очистить. Получить сок. Поставить на огонь и варить примерно 1 час. Получится приблизительно 1,8 л томатного соуса.
  2. Добавить оставшиеся компоненты (кроме сельдерея). Варить еще 20 минут.
  3. Сельдерей промыть, высушить. Порезать брусочками. Добавить к смеси. Варить еще 25 минут.
  4. Простерилизовать банки.
  5. Разлить смесь по емкостям. Закатать.
  6. Укутать тканью. Дать остыть.

Убрать в прохладное место.

2 способ классического рецепта
  • сельдерей – 3 стебля;
  • перец (черный) молотый и душистый – по 0,25 чайной ложки;
  • корица, гвоздика – 0,5 чайной ложки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • уксус – 1 столовая ложка;
  • томаты – 1 кг.
  1. Помидоры и сельдерей промыть, высушить, порезать небольшими кусочками. Пропустить через мясорубку 3 раза.
  2. Протереть полученную массу через сито. Поставить на огонь и уварить примерно на четверть объема.
  3. Чеснок почистить. Продавить через пресс. Перетереть с солью.
  4. В конце варки в смесь на огне добавить все компоненты. Варить еще 10 минут, помешивая.
  5. Разлить соус по банкам, закрыть капроновыми крышками.

Убрать в холодильник.

Что можно сделать с листвой черешкового сельдерея

Прежде чем говорить о заготовках листьев на зиму, следует разобраться: в чем их польза, вред, показания к применению и возможные побочные эффекты.

Польза и вред

В состав листа сельдерея входит множество важных компонентов.

  1. Витамины (А, В, С). Они помогают улучшить метаболические процессы организма. Нормализуют гормональный фон человека. Способствуют улучшению иммунитета. Помогают нормализовать работу сосудистой, зрительной, кожной, нервной системы. Используются для профилактики онкологических заболеваний.
  2. Микроэлементы (калий, кальций, магний, фосфор, натрий, марганец, железо, цинк). Укрепляют опорно-двигательную систему. Способствуют развитию мышечных и нервных клеток. Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
  3. Органические кислоты и аминокислоты (яблочная, винная, глутаминовая, никотиновая). Участвуют во всех жизненно необходимых процессах.

Благодаря комплексному действию компонентов такого состава, сельдерей имеет широкое действие практически во всех областях медицины.

Листья этого растения используют для лечения:

  • заболеваний опорно-двигательного аппарата;
  • нервных расстройств;
  • болезней верхних дыхательных путей;
  • репродуктивных патологий;
  • недугов зрительной системы организма.

Несмотря на все полезные качества листья сельдерея обладают и токсическим действием. Бесконтрольное употребление этого продукта может ухудшить состояния человека, страдающего аллергическими реакциями или хроническими заболеваниями. Также не рекомендуется употреблять их в качестве средства для похудения – это практически не даст никакого эффекта.

Противопоказания

Эту часть растения не стоит употреблять людям при наличии следующих заболеваний и состояний:

  • камни в почках;
  • колиты;
  • тромбофлебит;
  • метеоризм;
  • аллергические реакции;
  • варикозное расширение вен;
  • маточное кровотечение.

Аккуратно следует употреблять его при беременности, а в период кормления от него стоит отказаться, поскольку он меняет вкус и состав грудного молока.

Как использовать

Есть разные способы и рецепты использования этой части растения:

  1. В свежем виде. Можно употреблять при диетах, но в очень малых количествах. Также рекомендуется использовать листья сельдерея в питании беременных – однако надо помнить, что на ранних сроках (до 24 недель) их есть можно сколько угодно, а вот после этого периода количество стоит снижать.
  2. Добавлять в супы. За несколько минут до конца варки основного блюда надо поместить эти компоненты растения в блюдо. Они не только придадут особый аромат, но и улучшат вкусовые качества и свойства рецепта.
  3. Добавлять в горячие закуски. В качестве приправы эти части растения хорошо пойдут для приготовления мясных и рыбных блюд в горшочках. Это могут быть как диетические блюда, так и рецепты для праздничного застолья.
  4. Заменить кинзу. Есть целая кухня, где основным ингредиентов практически любых блюд является кинза. Сельдерей здесь поможет в том случае, если у людей аллергия на основной компонент либо они просто ее не любят.
  5. Добавить в салаты. Причем можно использовать как в диетических рецептах, так и в более калорийных блюдах. В любом случае листья этого растения будут еще больше витаминизировать и ароматизировать готовый продукт.
  6. В сушеном виде. В этом случае компонент растения используется как еще одна ароматная приправа. Она подойдет не только к мясным, рыбным рецептам, но и овощным блюдам.

Кроме того, многие специалисты рекомендуют регулярно употреблять отвар из листьев этого растения для укрепления иммунитета и улучшения общего состояния организма. Этот рецепт не требует больших усилий в приготовлении!

Заключение

Существуют различные рецепты приготовления черешкового сельдерея на зиму. Одно остается неизменным – польза этого растения для человека.

Сельдерей отличается пряным ароматом и своеобразным вкусом. В кулинарии используют все части этого растения, в том числе и стебли. Их добавляют в блюда из овощей, грибов, рыбы и мяса. Черешковый сельдерей употребляют не только в свежем виде, но и в качестве заготовок. Их рецепты довольно просты и не требуют особых навыков. Расскажем в статье о лучших из них.

Как заготовить сельдерей на зиму

Сельдерей заготавливают на зиму различными способами.

В свежем виде его хранят в холодильнике в ящике для овощей. Для этого растение промывают, сушат, заворачивают в пищевую пленку. Срок хранения — 1 месяц.

В погребе сельдерей хранится 2-3 месяца. Его очищают от земли, обрывают листья, корневища закапывают во влажный песок на 2-3 см. Оптимальная температура хранения — +1°С. В погребе растение долго сохраняет свой внешний вид и вкусовые качества.

Для более длительного хранения сельдерей замораживают, маринуют, консервируют и сушат.

Заморозка

Перед заморозкой черешковый сельдерей промывают проточной водой и просушивают. Удаляют поврежденные части, твердые участки и жесткие нити. Замораживают растение в целом виде или в измельченном — это зависит от того, как будет использоваться замороженный продукт.

При заморозке пучком стебли заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозильную камеру.

Измельченный сельдерей раскладывают на разделочную доску или поднос, накрывают пищевой пленкой и убирают в морозилку на 2-3 часа. После того как кусочки замерзнут, их раскладывают порционно по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам и убирают в морозильную камеру для хранения.

Совет. Для отслеживания срока годности и удобства хранения проставляйте на таре маркировку с названием продукта и датой заморозки.

Маринование

Маринованный овощ употребляют как самостоятельное блюдо, он отлично сочетается с шашлыком и мясом на гриле. Заготовку добавляют в салаты и горячие блюда.

Для приготовления маринованного сельдерея по классическому рецепту понадобятся такие ингредиенты:

  • сельдерей черешковый — 400 г;
  • лук-шалот — 1 шт.;
  • уксус яблочный — 150 мл;
  • вода — 150 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена кориандра — 1 ч. л.;
  • корица — 1 шт.;
  • перец черный — 5-6 горошин;
  • маслины — одна горсть;
  • соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления:

  1. Лук-шалот промывают, чистят и разрезают вдоль.
  2. Готовят маринад: в воду добавляют уксус, лавровый лист, чеснок, семена кориандра, корицу, перец горошком, соль и измельченный лук. Доводят до кипения и кипятят 5 минут.
  3. Стебли сельдерея промывают, измельчают на кусочки по 5 см.
  4. Кусочки овоща добавляют в маринад, доводят до кипения и варят 10 минут под закрытой крышкой.
  5. Затем овощ достают из маринада и раскладывают по простерилизованным банкам. Добавляют маслины.
  6. Маринад процеживают, ставят на огонь и доводят до кипения. Кипящим маринадом заливают банки. Закатывают железными крышками.

Хранят в кладовой.

Консервирование

Существует большое количество рецептов консервирования стеблевого сельдерея на зиму. Предлагаем самый простой.

Ингредиенты:

  • сельдерей черешковый — 1,5 кг;
  • чеснок — 15 зубчиков;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • вода — 3 л;
  • уксус 70% — 1 ст. л.

Как приготовить:

  1. Готовят рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар, варят до полного растворения компонентов. Оставляют остыть, затем добавляют уксус.
  2. Овощ промывают, просушивают, измельчают на кусочки длиной 1-2 см.
  3. В стерилизованные банки раскладывают по 3 зубчика чеснока, одному лавровому листу, выкладывают сельдерей. Заливают рассолом.
  4. Банки накрывают крышками и стерилизуют 30-35 минут.
  5. Затем банки закатывают крышками и переворачивают. Накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Хранят в темном прохладном месте.

Сушка

Перед сушкой растения перебирают, удаляют поврежденные и повядшие стебли. Тщательно промывают проточной водой и просушивают. Нарезают на кубики длиной 1,5-2 см. Чем мельче кусочки, тем быстрее они высохнут.

Способы сушки:

  • на открытом воздухе;
  • в духовке;
  • в электросушилке.
На открытом воздухе

Измельченное растение раскладывают на поднос и оставляют в хорошо проветриваемом месте. Избегают попадания прямых солнечных лучей. Для равномерной просушки массу периодически перемешивают. Срок сушки — около месяца, зависит от температуры и влажности воздуха.

В духовке

Измельченный продукт раскладывают на поддоне и помещают в духовой шкаф. Чтобы воздух свободно циркулировал, дверцу духовки в процессе сушки оставляют приоткрытой. На 3 часа выставляют температуру +40°С. Затем кусочки перемешивают и повышают температуру до +60°С. Такой режим оставляют до полного высыхания продукта. В среднем процесс длится около 10-12 часов.

В электросушилке

Измельченный овощ раскладывают по поддонам и помещают в сушилку. Устанавливают температуру +55…+60°С. Для равномерного просыхания поддоны периодически меняют местами. Время сушки зависит от размеров кусочков и заполненности поддонов.

Рецепты приготовления заготовок из сельдерея на зиму

Предлагаем лучшие рецепты заготовки черешкового сельдерея на зиму.

Соус из сельдерея

Соус из сельдерея — ароматное дополнение к овощам, рыбе и мясу. Для приготовления соуса по классическому рецепту понадобятся:

  • сельдерей черешковый — 100 г;
  • огурец — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • зелень — 1 пучок;
  • перец молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи и зелень промывают, высушивают, мелко нарезают.
  2. Ингредиенты смешивают, взбивают блендером до однородной массы, добавляют перец и соль.
  3. Раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в морозильную камеру.

Салат из черешкового сельдерея

Простой и быстрый рецепт на зиму.

Основные ингредиенты:

  • сельдерей черешковый — 1 кг;
  • кабачки — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • растительное масло — 100 мл;
  • соль — 40 г;
  • сахар — 40 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи промывают и просушивают. Сельдерей нарезают кусочками, томаты — колечками, морковь — брусками, кабачки — кубиками.
  2. Измельченные овощи складывают в емкость, перемешивают. Добавляют растительное масло, соль и сахар. Оставляют на 2 часа, чтобы овощи дали сок.
  3. Затем полученную массу доводят до кипения и варят 30 минут.
  4. Готовый салат раскладывают по простерилизованным банкам и закатывают крышками.

Хранят в темном проходном месте.

Консервированные стебли сельдерея в томатном соусе

Стебли сельдерея на зиму получаются вкусными при заготовке в томатном соусе.

Понадобятся:

  • сельдерей черешковый — 1 кг;
  • томаты — 2 кг;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • соль — 0,5 ст. л.;
  • сахар — 3 ст. л.;
  • уксус 70% — 1 ч. л.;
  • перец острый стручком — 1 шт.;
  • перец молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Томаты промывают, просушивают. Для получения сока пропускают через соковыжималку либо прокручивают в мясорубке, затем перетирают через сито. На выходе получается 1,8 л томатного сока. Кастрюлю с соком ставят на плиту и варят 1 час на медленном огне.
  2. Затем измельчают стручок острого перца и добавляют в томатный сок. Также добавляют сахар, соль, растительное масло и молотый перец. Варят 20 минут.
  3. Сельдерей промывают, просушивают и нарезают кусочками, добавляют в кастрюлю и варят еще 25 минут.
  4. Добавляют уксус, варят 5 минут. Затем разливают в простерилизованные банки и закатывают крышками.
  5. Полученные заготовки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в погребе или кладовой.

Заправка для супа

Из сельдерея готовят различные заправки для супов, которые отличаются большим содержанием витаминов.

Основные компоненты для одной из них:

  • томаты — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец болгарский — 350 г;
  • сельдерей черешковый — 1 пучок;
  • укроп и петрушка — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Овощи и зелень промывают, просушивают, измельчают.
  2. Складывают в одну емкость, добавляют соль и тщательно перемешивают.
  3. Полученную массу раскладывают по чистым стеклянным банкам, хранят в холодильнике.

Сухой посол

Этот способ заготовки позволяет сохранить все витамины, содержащиеся в овоще.

Для приготовления понадобятся:

  • сельдерей черешковый — 1 пучок;
  • укроп — 1 пучок;
  • петрушка — 1 пучок;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Зелень перебирают, удаляют поврежденные и вялые стебли. Промывают и просушивают.
  2. Сельдерей, укроп, петрушку измельчают, добавляют соль и перемешивают.
  3. Готовый продукт раскладывают по стеклянным банкам, хранят в холодильнике.

Как замариновать сельдерей

Маринованный сельдерей подают к столу как самостоятельное блюдо, дополняют отварным рисом или картофелем.

Для маринования потребуются такие ингредиенты:

  • сельдерей черешковый — 2 шт.;
  • гвоздика — 5 шт.;
  • душистый перец горошком — 5 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • вода — 0,5 л;
  • лимонная кислота — ½ ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Растение промывают, просушивают и измельчают.
  2. Измельченный продукт складывают в воду, добавляют лимонную кислоту, соль и сахар. Доводят до кипения, варят 3 минуты.
  3. Затем сельдерей достают из маринада, раскладывают по простерилизованным банкам, туда же добавляют гвоздику и душистый перец.
  4. Маринад доводят до кипения и заливают содержимое банок. Закатывают крышками.
  5. Банки переворачивают, накрывают пледом и оставляют до полного остывания.

Хранят в темном прохладном месте.

Маринованный корень и черешки

Маринуют не только стебли сельдерея, пикантные закуски готовят и из корня.

Чтобы приготовить маринованный корень, понадобятся:

  • корень — 600 г;
  • вода — 3 л;
  • лимонный сок — 5 ст. л.;
  • сахар — 45 г;
  • соль — 70 г;
  • семена фенхеля — 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Корень промывают проточной водой, очищают от кожуры и нарезают кубиками (длина стороны 1 см). Замачивают в 1 л воды с добавлением 1 ст. л. лимонного сока.
  2. В 1 л горячей воды добавляют 30 г соли, 15 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока. Доводят до кипения.
  3. В кипящую воду складывают измельченный корень и кипятят 3 минуты. Затем его достают и помещают в холодную ходу.
  4. Готовят маринад: в 1 л воды добавляют 40 г соли, 30 г сахара, 2 ст. л. лимонного сока, семена фенхеля. Доводят до кипения и варят 4 минуты.
  5. Корень достают из воды и откидывают на дуршлаг. После того, как с него стечет вода, кладут в простерилизованную банку.
  6. Содержимое банки заливают кипящим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют мариноваться.

Через 4 дня продукт готов к употреблению, хранится в холодильнике.

В маринаде с огурчиками и морковкой

Освежающая пикантная закуска, которая готовится быстро и просто.

Для приготовления понадобятся:

  • стебель сельдерея — 1,3 кг;
  • морковь — 0,9 кг;
  • огурец — 0,6 кг;
  • укроп — 30 г;
  • петрушка — 30 г;
  • соль — 30 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксус — 70 мл;
  • вода — 420 мл;
  • листья смородины — 7 шт.;
  • гвоздика — 10 г.
  1. Овощи и зелень промывают, просушивают и мелко нарезают. Складывают в одну емкость и перемешивают.
  2. Готовят маринад: в горячую воду добавляют соль, сахар, листья смородины, гвоздику и уксус. Доводят до кипения.
  3. Овощную массу раскладывают по простерилизованным банкам и заливают маринадом.
  4. Банки накрывают крышками и стерилизуют 20-25 минут. Крышки закручивают.
  5. Затем банки переворачивают и накрывают пледом, оставляют до полного остывания.

На хранение убирают в прохладное темное место.

Другие маринады

Рецепт вкусной и ароматной заготовки с добавлением растительного масла, подходящей для употребления в зимнее время.

Ингредиенты:

  • сельдерей черешковый — 280 г;
  • болгарский перец — 70 г;
  • яблоки — 90 г;
  • вода — 120 мл;
  • сахар — 12 г;
  • уксус — 37 мл;
  • соль — 7 г;
  • перец горошком — по вкусу;
  • растительное масло — 40 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. Овощи промывают и просушивают. Сельдерей нарезают кусочками длиной 10 см, перец — ломтиками, яблоки — соломкой. Раскладывают в простерилизованные банки.
  2. Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар, соль, перец горошком, растительное мало и уксус. Доводят до кипения и варят 10 минут.
  3. Горячим маринадом заливают содержимое и закатывают крышками.
  4. Банки переворачивают, накрывают пледом и дают остыть.

Хранят в погребах или кладовых.

Как заготавливать листовой сельдерей

Листья растения употребляют в свежем виде, добавляют в салаты и горячие блюда.

На зиму их сушат на открытом воздухе. Листья развешивают пучками либо раскладывают на подносе в хорошо проветриваемом помещении, избегая попадания прямых солнечных лучей. Срок сушки — около тридцати дней. Сушеный продукт перетирают в порошок, используют как приправу. Хранят в стеклянной посуде или тканевых мешочках.

Для заморозки листья измельчают и помещают в формочки для льда. Тщательно утрамбовывают, заливают водой и убирают в морозильную камеру. Затем замерзшие кубики достают и раскладывают в пластиковые контейнеры. Хранят в морозилке.

Из листовой части тоже готовят пикантную закуску. Для приготовления берут листья сельдерея, чеснок (2-3 зубчика) и лавровый лист (2-3 шт.). Чеснок и лавровый лист помещают на дно простерилизованной стеклянной банки, затем укладывают зелень, слегка утрамбовывая.

Банки с содержимым заливают маринадом. Он готовится так: в горячую воду (4 стакана) добавляют сахар (100 г), соль (80 г), уксус (1 стакан), кипятят. Затем банки стерилизуют 20 минут и закатывают. Хранят в прохладном темном месте.

Особенности хранения в домашних условиях

В свежем виде растение хранят в погребе, в ящике с песком. Срок хранения — 2-3 месяца. Другой вариант — в холодильнике, в отсеке для овощей, завернутым в пищевую пленку. Так растение сохраняет свежесть до одного месяца.

Замороженный продукт хранят в морозильной камере, срок хранения — 10-12 месяцев. Оптимальная температура хранения −18°С. Для хранения используют полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры.

Справка. Замороженный продукт повторно не морозят. После размораживания его необходимо употребить в этот же день.

Сушеный продукт хранят в стеклянных банках или бумажных пакетах в сухом темном месте. Срок хранения — 1 год.

Банки с соленым и маринованным сельдереем хранят в холодильнике в течение двух месяцев.

Консервированный продукт хранят в погребах, подвалах, кладовых. Максимальный срок хранения — 2 года.

Заключение

Для сохранения на зиму сельдерей замораживают, сушат, маринуют и консервируют. Приготовление заготовок не требует больших затрат времени и средств. Они отлично хранятся и могут разнообразить рацион в зимнее время. Добавленная в блюдо замороженная или сушеная зелень придаст ему особый аромат и пикантный вкус.

Маринованные и консервированные закуски — отличное дополнение к овощам, мясу и рыбе.

Травянистое растеньице семейства зонтичных, благодаря целому спектру полезных веществ и особо выраженному пряному вкусу, занимает лидирующие позиции, как в сфере косметологии и фармацевтики, так и в кулинарии. Именно поэтому заготовка сельдерея на зиму позволяет любителям этой пикантной и витаминной травки круглогодично наслаждаться ею, как в виде универсальной добавки к тем или иным овощным блюдам, так и в качестве приправы к разнообразным мясным яствам.

Польза сельдерея

Буквально 9 столетий назад эту пахучую травку, сородичами которой являются морковка, кинза, петрушка, использовали лишь для приготовления лекарственных отваров и препаратов, сейчас же продукт широко применяют и в области кулинарии.

Кроме того, любая часть сельдерея буквально насыщена полезными веществами в виде:

  • всевозможных аминокислот;
  • эфирных масел;
  • целого ряда витаминов.

Минеральная составляющая травки – это фосфор, магний, кальций, натрий, железо. А в 100 граммах зеленых стеблей сельдерея содержится всего 13 калорий, в корневой же части растения – 42.

При постоянном употреблении сельдерея:

  • давление снижается;
  • укрепляется иммунная система;
  • происходит вывод шлаков и токсинов;
  • нормализуется состояние нервной системы;
  • улучшаются обменные процессы.

Кроме того, травянистая культура препятствуют излишнему газообразованию в кишечном тракте, способствует выработке желудочного сока и нормализации водно-солевого баланса организма.

Регулярное потребление овоща представителями сильной половины человечества приводит к явному усилению у них потенции.

Также, выступая сильным антиоксидантом, сельдерей препятствует увяданию клеток у людей старшего поколения.

И еще присутствующие в культуре эфирные масла:

  • оказывают положительное влияние на кожу;
  • способствуют улучшению аппетита;
  • участвуют в восстановлении зрения.

Лекарственные препараты с сельдереем в составе устраняют болевые синдромы, заживляют раневые поверхности, купируют симптомы крапивницы, борются с бессонницей. Также этот пикантный овощ принимает активное участие в сгоне лишних килограммов и в процессах усиления полового влечения у женского пола.

Черешковый и листовой сельдерей, различия

Зонтичное растеньице, притягивающие к себе взоры многочисленных кулинаров благодаря своему пряному аромату и незабываемому вкусу, подается к столу как в сыром виде, например, в салатах, так и в качестве всевозможных добавок к тем или иным блюдам. Причем в кулинарии, согласно тем или иным рецептам, используются все имеющиеся фрагменты растения. Выделяют: корневой, черешковый и листовой виды сельдерея. Корневая разновидность представлена мясистым корнем, широко используемым в кулинарии.

Черешковая же разновидность, являясь двухлетним растением, производит розетку зеленых листочков и корень, из которого произрастают черешки. На первом году жизни сельдерея срезке подвергается зелень растения, на следующий же сезон используются семена.

Плотный стебель культуры унизан формирующимися листочками нежно-зеленого цвета. Из корня овощной культуры произрастают сами черешки. Меленькие беловатые соцветия, образующиеся к концу августа, начинают собираться в зонтики. При их созревании на растении появляются так называемые коробочки, в которых и находятся семена.

Важно! Для предотвращения у черешков этого растения появления некой горчинки, кустики сельдерея время от времени следует подвергать окучиванию.

Стеблевой вид растения буквально насыщен витаминами и эфирными маслами. Именно поэтому использование этой разновидности в консервации – в маринованном, замороженном и сушеном виде, а также в салатах, вперемешку, например, с морковкой и укропом, в виде добавки к супам и вторым блюдам помогает восполнить в организме недостаток полезных веществ и витаминов в зимнее время года.

Листовой вид травки высаживают на дачных и приусадебных участках, для получения зелени в течение всего летнего сезона. И несмотря на то, что эта разновидность не снабжена корнеплодами и черешками, ее зелень радует огородников даже в осенний период. В листочках этого вида сельдерея полезных веществ содержится намного больше, чем у его сородичей. Используют листовую травку в качестве приправы для салатов и выпечки.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый вид сельдерея начинают заготавливать ближе к осени. В этот период в стеблях присутствует наибольшее количество сока с полезными веществами и микроэлементами. Корневая разновидность, не боящаяся заморозков, аккуратно изымается из земли при помощи вил и спускается в погреб для хранения.

У стеблевой разновидности травки созревшие и срезанные черешки подвергаются промывке, удалению поврежденных частей, сушке. Упакованный в пакет черешковый ингредиент хорошо сохраняется в холодильнике. Подготовленные таким образом черешки в течение всего зимнего периода используются для приготовления всевозможных блюд.

Листовую культуру, после сбора, раскладывают в виде пучков в местах без доступа солнца. Поверх травки располагают пергамент, для лучшей сушки растения, которая длится около месяца. После сельдерей подвергается измельчению и дальнейшему хранению в емкости из стекла.

Рецепты заготовок из сельдерея

Редко когда зимой можно встретить в супермаркетах сельдерей – ароматную и пикантную травку с уникальнейшим составом. Но настоящие хозяюшки научились заготавливать самостоятельно листочки, черешки и корневые плоды сельдерея на зиму в домашних, привычных условиях, с сохранением в продукте эфирных масел, аминокислот и витаминов, столь необходимых для человеческого организма.

Простой рецепт не только позволит сохранить имеющиеся в овощной культуре витамины, но и приготовить быстро, без каких-либо сложностей, приправу.

  • укропчик – пучок;
  • сельдерей – пучок;
  • петрушка – пучок;
  • соль.

Способ приготовления: мытую зелень перебрать, удалить сухие и подпорченные стебли. Затем каждый пучок мелко измельчить при помощи ножа, смешать промеж собой и перетереть с солью. Подготовленную таким образом заготовку разложить по стеклянным банкам под крышки.

Любителями вкусно покушать и не просто насладиться пищей, а так, чтобы насытиться витаминами на зиму, заготавливаются самые разнообразные овощи, например, для создания заправки в борщ или в какой-либо другой супчик.

  • морковка – 1 килограмм;
  • помидорчики – 1 килограмм;
  • лучок (репка) – 1 килограмм;
  • сельдерей – пучок;
  • укропчик, петрушка – по пучку;
  • перчик – 350 грамм.

Способ приготовления: травку и помидорчики, предварительно вымытые и высушенные, необходимо измельчить. Оставшийся овощной набор нашинковать.

Важно! Подготовленная таким образом заготовка требует тщательного перемешивания с солью. Овощную массу разложить по баночкам и отправить в холодильник.

Как сохранить в свежем виде

Части заготавливаемой культуры не потеряют своих полезных качеств, если их сохранять в полиэтилене, уложенном в холодильнике. Для более длительного хранения свежую травку располагают в песчаном грунте, где-нибудь в погребе, расфасованную по целлофановым мешкам. Овощ можно отправить в подвал со значительной влажностью и температурой в один градус. Также клубни долежат до весны, разложенными в погребе рядками.

Для черешкового и других видов сельдерея существуют и другие способы хранения:

  • зелененькие фрагменты растеньиц солят, на несколько деньков отставляют в сторону для настаивания, расфасовывают по стеклянной таре и закатывают;
  • растение целиком или же его части замораживают, используют для этого специальные формочки для льда. В таком виде сельдерей сохраняет не только пряный аромат, но и имеющиеся витамины и аминокислоты;
  • листочки культуры пакуют в формочки из пластика и морозят в холодильной камере.

Важно! Травка, уложенная в фольгу, свой первоначальный вид сохраняет где-то в течение 10 суток. В пленке же сельдерей начинает увядать уже на третий денек.

А, например, культура, изъятая из земли вместе с корневой системой и прикопанная в песочек где-нибудь в подвальном помещении, сохранится до весны.

Сушка

Листочки данной культуры не лишатся основного количества эфирных масел, аминокислот и различных микроэлементов при использовании способов приготовления, представленных ниже. Листовую часть растения отнимают от стеблей, связывают их пучками, подвергают сушке, а после подвешивают к стенке в хорошо проветриваемом помещении, недоступном для прямых лучей солнышка.

Также листочки сельдерея, при размещении на любой поверхности, сверху прикрывают какой-либо бумагой. Естественно, время самой сушки увеличивается, но полезные свойства пахучей травки не теряются. Подсушенную таким образом листву раскладывают по емкостям.

Замораживание

Благодаря тому, что ароматное растеньице буквально нашпиговано уникальнейшими компонентами, его использование в зимний период столь популярно. Заморозка является одним из наиболее простых вариантов сохранения растения. Сельдерей, а вернее его листочки, аккуратно раскладывают по формочкам, а затем погружают части растения в воду. Морозить можно и черешки, расфасованные по контейнерам и залитые жидкостью.

Хотя настоящие гурманы и знатоки своего дела знают, что подобный способ заморозки сельдерея может привести к частичной утрате его свойств.

Способ сухого посола

Для того чтобы овощная культура выглядела как будто только что сорванная с грядки, применяют особый способ приготовления. Тщательно вымытые, высушенные листочки сельдерея смешивают с не йодированной солью и выкладывают в стеклянную тару. Зеленую массу слегка трамбуют, а после образования сока укупоривают крышечками и убирают в какое-либо подвальное помещение.

Метод сухого посола придает заготовке особый соленый вкус, сочетаемый с любыми приправами для салатиков, супов и вторых блюд.

Маринованный корень и черешки

Как уже было сказано выше, листовую часть и стебли растеньица подвергают не только сушке, но и заморозке. Аппетитное кушанье в виде маринованного корня подходит к мясному, рыбьему столу, а также к картофельным блюдам, и сохраняет все полезные качества овоща.

  • овощной корень – 1 килограмм;
  • зира и соль – 25 грамм;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • маслице – 100 грамм;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • соя – 0,5 стакана;
  • перчик (красный) – по вкусу.

Способ приготовления: корневую часть овоща чистят, шинкуют, а после трут на терке. Полученную массу слегка отжимают, для отделения сока.

В раскаленное маслице закладывают все специи, соль и сахарный песок. В приготовленную таким образом однородную массу вливают уксус и сою. Слегка охлажденную заливку прибавляют к измельченному корешку сельдерея. Заготовку отставляют в сторону где-то часов на 10-12 для настаивания, а после раскладывают по баночкам и укупоривают крышечками.

Также пикантная заготовка приготавливается из листовой части описываемого растеньица.

  • чесночок – 1 головка;
  • листики сельдерея;
  • лавр.
  • сахарок – 1 килограмм;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • водичка – литр;
  • уксус – 200 миллилитров.

Способ приготовления: на низ стеклянных баночек укладывают: чесночок, лавр и листики пахучей травки. Доведенным до кипения маринадом заливают стеклянные емкости с консервацией. Массу в баночках подвергают стерилизации в течение получаса и закатывают под крышки.

Черешки в маринаде незаменимы при подаче к мясным блюдам, к разнообразным салатным закускам, гарнирам. Еще один рецепт довольно вкусной и ароматной заготовки, подходящей для употребления в зимнее время.

  • черешковая и листовая часть овоща – 0,5 килограмма;
  • чесночок – головку;
  • острый перчик – стручок;
  • репка (лук) – 2 корнеплода;
  • приправы – на любителя;
  • водичка – 0,5 литра;
  • сахарный песок – 60 грамм
  • соль – 30 грамм;
  • уксус – 100 миллилитров.

Способ приготовления: стеблевую часть растеньица шинкуют кусочками. Чесночок чистят и высвобождают дольки. Острый перчик без семян режут на тонкие кружочки. Лук шинкуют крупными кольцами. На низ стеклянной емкости выкладывают листочки растеньица, чесночок и приправы. Поверх располагают черешки, луковые кольца и перчик. Посуду с заготовкой наполняют водой, доведенной до кипения, и отставляют в сторону на 30 минут.

После жидкость сливают в емкость, к ней добавляют соль и сахарок и подвергают варке в течение 2 минут. После вливают уксус. Овощную массу в баночках наполняют заливкой, остужают и укупоривают крышечками.

В маринаде с огурчиками и морковкой

Пахучая травка, при добавлении к овощам и ягодкам, придает заготовке оригинальный вкус и своеобразную пикантность. Тем более что подобную салатную заготовку, с некой восточной ноткой, можно приготовить в домашних условиях без особых затрат и усилий.

  • стебли овощной культуры – 1 килограмм;
  • морковка – 800 грамм;
  • огурчики – 0,5 килограмм;
  • укропчик – 2 веточки;
  • водичка – 1,5 стакана;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • гвоздика – по вкусу;
  • петрушка;
  • экстра соль не йодированная – ложечка;
  • сахарок – чайная ложечка.

Способ приготовления: стеблевую часть растеньица подвергают мытью, очистке и дальнейшей шинковке брусочками в несколько сантиметров. Огурчики нарезают тоненькими кругляшами. Морковь режут соломкой. Все компоненты раскладывают по стеклянным емкостям.

В кастрюлю с водичкой всыпают приправы, сахарный песок, соль и уксус. По истечении 20 минут кипящей заливкой наполняют баночки с овощной массой. Тару с заготовкой прикрывают бумажным полотенцем и отставляют в сторону на 24 часа для настаивания.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешки пахучей травки получаются очень вкусными при их заготовке к зиме в томатном соке.

  • помидорчики – 1000 грамм;
  • стеблевая часть растеньица – 500 грамм;
  • зелень – укропчик, петрушка, листочки основного растеньица;
  • перчик;
  • уксус – 0,5 ложки;
  • сахарок – на любителя;
  • экстра соль не йодированная – по вкусу.

Способ приготовления: спелые помидорчики обрабатывают на мясорубке. Томатную массу подвергают варке в течение часа. В полученную тюрю прибавляют: маслице, острый, мелко нашинкованный перчик, сахарок и соль. По истечении 15 минут в заготовку опускают измельченные стебельки, тюрю варят еще около получаса, а затем приправляют уксусом. Зелень, смешанную с солью, также вперемешку с помидорной массой, раскладывают по баночкам и укупоривают.

Как и где правильно хранить

Корневые и стеблевые фрагменты ароматной травки насыщены полезными компонентами, столь необходимыми человеческому организму из-за их нехватки в зимний период времени. Каждая часть растеньица не утрачивает свои редкие свойства при хранении:

  • в холодильной камере;
  • в морозильнике;
  • в сушеной форме.

Зелень, перемешанная с солью, сохраняет весь комплекс витаминов и микроэлементов. Для предотвращения увядания травки, при обычной температуре в помещении, зеленые листочки рекомендуют съедать или использовать для приготовления каких-либо блюд буквально за несколько дней.

Корень овоща, запакованный в пленку, не подвергнется гнилостным процессам в течение 30 дней при хранении в помещении с температурой около 3 градусов. Полугодовалый отрезок времени хранения доступен этой части растения, если:

  • корневая его часть будет находиться в подвальном помещении или погребе;
  • растеньице будет упаковано в целлофан;
  • часть ароматной травки будет располагаться в ящичках с песочком.

Для более долгой сохранности корневой части растения осуществляют некую сортировку. Плоды отбирают гладкие, ровные, без каких-либо видимых дефектов и трещинок. На пустоту внутри овоща указывает неясный пустой звук, который можно услышать, если постучать по нему. Подобный корнеплод не будет лежким.

Для хранения в течение зимнего периода подойдет листовая часть растения с яркой зеленью, без увядших стеблей. Стеблевую и листовую разновидность культуры моют, сушат и отправляют в фольге в холодильную камеру.

Корневую часть сельдерея измельчают при помощи терки или блендера, раскладывают по пакетикам и убирают в морозильную камеру. Корнеплоды не подвергаются гниению, пересыханию в ящичках, наполненных песочком, где-нибудь на лоджии или балконе. Сельдерей в соленом, маринованном виде, в качестве консервации, закатанной в баночки, не портится в подвальных помещениях, специальных ямах или в холодильнике.

Правильная сушка листочков и стеблей растеньица гарантирует сохранность полезных компонентов в течение целого сезона. Овощ не теряет своих вкусовых и полезных качеств, аромата при заморозке в виде кусочков с использованием специальных формочек для льда.

Невзирая на то, что ароматная травка приносит человеческому организму большую пользу, все же сельдерей показан не всем. Овощ не рекомендуют к употреблению:

  • при почечнокаменной болезни;
  • при тромбофлебите;
  • при эпилепсии;
  • в период беременности и лактации.

В основном же пахучая травка приносит пользу, помогает нормализовать вес, укрепить нервную и иммунную систему, вернуть своим ароматом и пикантностью утраченный аппетит.

агротехника выращивания и некоторые особенности ухода. Хранение сельдерея корневого, черешкового и листового или как заготовить сельдерей на зиму

У многих садоводов – огородников возникает вопрос, когда убирать и как хранить сельдерей корневой на зиму правильно в домашних условиях? В первую очередь не нужно торопиться выкапывать корнеплоды с грядки.

При длительном нахождении в почве кожица клубней становится более твёрдой. Это защищает овощ от повреждений при сборе и транспортировке урожая, а также способствует более длительному хранению корней.

Перед наступлением первых заморозков проводят сбор урожая. Обычно это происходит в конце сентября.

За 3 – 4 недели до сбора урожая обрезаются нижние листья и побеги. При извлечении корней из земли не нужно пользоваться лопатой и прочими инструментами, растение хорошо выдёргивается из почвы за ботву.

После уборки урожай необходимо проверить на качество, и отобрать мягкие, гнилые, пустые и повреждённые клубни. На растении обрезается листовая часть, а корни очищаются от налипшей грязи.

Как хранить корень сельдерея на зиму? Сельдерей относится к некапризным овощам, который способен храниться до лета. Клубневой сельдерей хорошо хранить в холодильнике.

Для этого клубни промываются, подсушиваются и упаковываются в полиэтиленовую плёнку. Помещаются в овощной отдел холодильника и используются для приготовления блюд в свежем виде.

Корнеплоды можно хранить в замороженном виде. Но при хранении в морозилке клубни сельдерея не используются в пищу в свежем виде, его можно употреблять только при тепловой обработке.

Держать корневой сельдерей можно в погребе, подвале, гараже, при температуре от 0 до +2 и влажности помещения не более 90%.

Хранить корни можно при помощи следующих способов:

  • Берётся большой ящик с песком, и высаживают в него клубни.
  • Каждый клубень смазывают жидким раствором глины, высушивают и хранят в штабелях.
  • Можно обернуть каждый корнеплод газетой.
  • Уложить корнеплоды в небольшую яму, каждый слой засыпать песком. Сверху накрыть соломой, тёплыми старыми вещами и прикопать грунтом.

В песок, где будут храниться корнеплоды желательно добавить мел или известь. Это предохранит овощ от гниения. Во время хранения нельзя допускать высыхания песка.

С этой целью можно использовать плёнку, накрыв ею овощи так, чтобы был постоянный доступ воздуха. Можно поместить сельдерей в ящики, оббитые плёнкой или в мешки из полиэтилена, с отверстиями для вентиляции.

Не стоит выбрасывать повреждённые, подгнившие, пустые корнеплоды. Они также могут пойти в дело.

  • Корни очищают, отделяют испорченные и подгнившие места, нарезают соломкой и сушат. Помещают в тару и закрывают. Используют в качестве приправы при приготовлении блюд.
  • Корни очищают, натирают на тёрке, упаковывают в полиэтилен, разделив на порции, и помещают в морозилку.

Совет! Хорошо хранить сельдерей в соседстве с морковкой и свёклой.

Черешковый сельдерей: когда убирать и как хранить в домашних условиях?

Из наземной части растения используют в пищу черешки и листья сельдерей.

Сбор стеблевой части проводят до наступления заморозков, в конце сентября. Для того чтобы стебли могли сохраниться продолжительное время и оставаться в твёрдом и сочном состоянии, за две недели до сбора урожая их необходимо обернуть бумагой.

Обрезают стеблевую часть по самый корень и помещают в коробки, на дно которой укладывают полиэтиленовую плёнку. Хранятся черешки при температуре от 0 до +2 градусов, при влажности воздуха не более 95%. При таких условиях черешки способны сохраниться до двух месяцев.

Как хранить черешковый сельдерей на зиму? Для этого используются следующие способы хранения:

  • Погреб или подвал. Растение выкапывают из грядки, не отряхивая землю с корневищ. Переносят его в погреб, помещают в ящик и прикапывают влажным песком.

    Необходимо своевременный полив. Таким образом, можно сохранить сельдерей в свежем виде до самой весны.

  • Холодильник. Черешки хорошо промываются, убирается земля и повреждённые места растения. Для того чтобы стебель сохранил цвет и сочность нужно будет упаковать его в полиэтиленовую плёнку или фольгу.

    В этом виде сельдерей сохраняется 2 – 3 недели.

  • Морозилка. Заморозка черешкового сельдерея способна увеличить срок хранения продукта. Для этого стебли промывают, просушивают, нарезают и упаковывают в пищевую плёнку или контейнер с крышкой.

    Также можно поместить нарезанный стебель в формочки для льда, залить водой и поместить в морозилку. Такими способами можно хранить сельдерей до самой весны, сохраняя все полезные и питательные качества растения.

    Этот способ является очень удобным при приготовлении. Нарезанный продукт просто вынимают из упаковки и добавляют в блюдо.

  • Стакан с водой. Сохранить сельдерей можно, поставив черешки с листвой в стакан с водой. Но в этом случае необходимо каждый день менять воду и срезать стебельки.

Но помимо вышеперечисленных способов хранения черешкового сельдерея можно заготовить и сохранить другими способами.

  • Приправа. Для этого стебель вымывают и просушивают, выложив их на чистый бумажный лист, сверху прикрыв другим листом. Таким образом, черешки просушиваются один месяц.

    После измельчают и помещают в тару с крышкой. Используют в качестве приправы, добавляя в блюда при их приготовлении.

  • Засаливание. Для этого черешки вымывают, нарезают и укладывают в банки, засыпают солью и закатывают крышками. На один кг сельдерея берут 200 г соли. Хранят в тёмном прохладном месте.
  • Консервирование. Сельдерей можно использовать при консервации помидоров.
  • Засушивание. Для этого черешки тщательно промывают под струёй воды и раскладывают на чистой поверхности, застеленной бумагой. Помещают в тёмное место. Раскладывают в пакеты и убирают в места для хранения.

    Высушить стебель можно и в теплом духовом шкафу при температуре 40 градусов. Сушат три часа, потом температуру повышают до 70 градусов и держат растение в духовке до полного высыхания.

    Похожие записи

Черешковый сельдерей – это универсальный овощ, подходящий для приготовления супов, вторых блюд и . Его гораздо легче вырастить в собственном огороде, чем найти на прилавке магазина. Поэтому многие дачники озадачены вопросом, что делать с черешковым сельдереем на зиму? Чтобы и в это время года употреблять в пищу полезный овощ, необходимо его правильно сохранить.

Как хранить сельдерей после уборки?

Подходящим временем уборки черешкового сельдерея на зиму является пора до наступления заморозков. Чтобы стебли оставались сочными, твердыми, за пару недель до сбора нижнюю часть обвязывают непрозрачной бумагой.

Чтобы полностью сохранить витамины овоща, нужно знать, как хранить сельдерей после уборки. Выждав положенное время, срезают стебли по корню и кладут в ящик с полиэтиленовой пленкой. Важно соблюдать температурный режим и влажность воздуха. Они должны быть от 8 до + 1ºС и в пределах 90-95% соответственно.

Таким способом удастся хранить сельдерей пару месяцев. Поэтому задумываясь, как хранить черешковый сельдерей на зиму, чаще всего пользуются холодильником. В этом случае удастся сохранить полезные свойства долгое время. Срезанные стебли вымывают, удаляют грязь. Затем просушивают. Чтобы они не пожелтели, соблюдают определенную влажность. Её можно добиться с помощью фольги или полиэтиленового пакета.

Как хранить черешковый сельдерей в погребе?

Также ящик наполняется песком, в который сажают сельдерей. Он должен располагаться строго вертикально. Ящик со стеблями отправляется на зимовку в погреб. Главное, выдержать температуру от 0 до 10 градусов. Еще корешки можно засушить, заморозить. Во всех случаях сельдерей сохранит все витамины.

Правильная организация хранения черешкового сельдерея на зиму позволит вам долгое время использовать этот полезный овощ для приготовления различных блюд.

​Похожие статьи​

Черешковый сельдерей – посадка и уход
  1. ​При частичном затенении, не более трех часов в день — через 25 см.​
  2. ​Листовой и черешковый сельдерей клубней не образует, в пищу идут нежные листья и черешки. Различают сорта со светлыми «отбеленными» черешками и зелеными. Сорта с зелеными черешками специально отбеливают.​
  3. ​После высадки рассаду, особенно ослабленную, следует подкормить раствором полного удобрения или раствором аммиачной селитры, суперфосфата и калийной соли по 20-25 г на 10 литров воды.​
  4. ​В отличие от других видов сельдерея формирует крупные мясистые корнеплоды. На нижней их части образует многочисленные корни — бороду. В пищу используют как корнеплоды, так и листья с черешками.​
  5. ​Глубокая осенняя обработка почвы обеспечивает успех выращивания корневого сельдерея.​
  6. ​светолюбив,​
Черешковый сельдерей – сорта

​Из корнеплодов готовятся разнообразные деликатесные блюда, черешки и листья добавляют в салаты, используют как пряную зелень. Корнеплоды полезны при болезнях почек и артритах, сельдерей — эффективное желчегонное средство. Блюда из сельдерея полезны для мужского здоровья.​

Черешковый сельдерей – трудности в выращивании

​Мыть и чистить корнеплоды нельзя.​

​Совет:​

womanadvice.ru

Когда убирать свеклу и морковь?

​Тяжелые глинистые почвы должны быть хорошо дренированы. Можно выращивать сельдерей на торфяниках, однако​

Сроки сбора моркови и свеклы

​лучше всего растет на открытых, освещенных местах.​

​Сельдерей — двулетнее растение семейства сельдерейных (зонтичные). В первый год образует корень/корнеплод и розетку листьев, во второй год — цветоносный стебель и семена. Однако​

​Вопрос о том, где хранить свеклу и морковь, также очень важен. Согласитесь, неприятно осознать, что в результате неправильного выбора места труд всего огородного сезона пошел насмарку – овощи испортились за пару месяцев.​

​В сроках уборки урожая не стоит ориентироваться на соседей, даже очень опытных – ведь сроки посева и сорта овощей у вас с ними, скорее всего, различаются.​

​Стрелкование. Чаще всего несъедобные цветоносы образуются на черешковом сельдерее во время засухи. Другая возможная причина – высадка рассады недо- или переросшей.​ ​Для выращивания черешкового сельдерея необходимо отвести участок с плодородной почвой, хорошо освещенный и проветриваемый. Следует учитывать, что сельдерей требует хорошего полива: в среднем на один квадратный метр земли понадобится около двух ведер воды.​

​Уход стандартный, как и за другими овощами по методу Митлайдера, однако следует обратить внимание на регулярный полив, особенно во время налива корнеплодов. Сельдерей — влаголюбивое растение. Полив производят по центру гряд под корни. Особенно важен регулярный полив в конце лета и осенью, во время налива корнеплодов. Рыхления земли на узких грядах не делают.​

​Выращивание рассады черешкового сельдерея такое же, как и корневого.​

​Сельдерей — влаголюбивое растение, поэтому поливы должны быть регулярными. Особенно важны обильные поливы в последний месяц вегетации, когда происходит обильный налив корнеплодов. Полив производят под корень.​

​Откажитесь от использования корневого сельдерея сорта «Яблочный» — в настоящее время он во многом потерял свои сортовые признаки. Хорошие результаты получают при использовании сортов Фригго, Юдинка, Пражский великан. Используйте сорта современной селекции, например голландской фирмы Бейо Заден (Bejo Zaden).​

​сельдерей не выносит подмокающих почв.​

Хранение моркови и свеклы

​Сельдерей​

​если при выращивании растение подвергается воздействию низких температур, то стрелкуется уже в первый год жизни.​ ​Чтобы этого не случилось, храните корнеплоды в подвале или погребе, отдельно от фруктов. Хранение на балконе возможно только в том случае, если вы уверены в надежной защите от мороза –​

​Лучше всего собирать урожай после наступления технической спелости. Одним из ее признаков является пожелтение листьев (однако в засушливые годы это может свидетельствовать не о спелости, а о низком уровне влаги в почве). Увядание центральных побегов и листьев – признак заболевания или повреждения овоща вредителями. Такие растения надо сразу же удалить, чтобы избежать распространения болезни.​

​Улитки и слизни. Так как сельдерей любит повышенную влажность, вокруг него часто разводятся слизни и улитки, привлекаемые сочной зеленью​

womanadvice.ru

​Количество полных подкормок смесью номер 2 — пять-шесть.​

​Высаживать рассаду в открыты грунт можно несколько гуще, между рядами 40-45 см, между растениями в ряду 15-22 см. Черешковый сельдерей окучивают за две-три недели до уборки, обычно в начале сентября, чтобы получить отбеленные черешки. Однако спросом также пользуются неотбеленные черешки. Вместо окучивания удобнее использовать крафт-бумагу, мягкий волнистый картон, солому, даже газету и другие материалы. Стебли должны быть плотно прижаты друг к другу и завернуты в светозащитный материал. Сверху листья остаются свободными.​

​За время вегетации проводят 2-3 подкормки растений раствором полного минерального удобрения, как указано выше.​

Биологические особенности

​Сельдерей требует нейтральной реакции почвы, однако известкование следует проводить под предыдущую культуру. Осенью вносят перепревший навоз в количестве 6-8 кг/кв.метр (как можно больше) и перекапывают. Компост лучше использовать весной. Весной вносят минеральные удобрения из расчета г на 1 кв. метр: сернокислый аммоний 30-40 г, калийную соль 30-40 г, двойной суперфосфат 20-30 г либо соответствующее количество комплексных удобрений. Часть калийных удобрений хорошо заменить золой 100 г (один стакан).​​Почва должна быть слабокислой или нейтральной​ ​очень требователен к увлажнению почвы​

​У растений, образующих цветоносы, мелкие, одревесневшие корнеплоды.​

​промерзшие корнеплоды храниться не будут.​​Если осень затяжная и очень теплая, дожидаться наступления холодов для сбора корнеплодов не стоит – в тепле и влаге морковь и свекла часто начинают прорастать – ведь это двухлетние растения. Проросшие корнеплоды плохо хранятся и становятся жесткими, неприятными на вкус.​ ​черешков. Чтобы спасти растения, необходимо тщательно следить за чистотой междурядий – убирать мусор, выпалывать сорняки.​

​Высаживают рассаду в специально подготовленные траншеи, оставляя промежутки между растениями в 20 см. Сразу после высадки грядки с рассадой накрывают, чтобы уберечь от возможных заморозков. Примерно через неделю, когда рассада хорошо примется, укрытие можно снять.​​Основные правила выращивания овощей по методу Митлайдера на узких грунтовых грядах изложены в​ ​Для хранения растения выкапывают вместе с корнями и не снимая бумаги устанавливают в ящик с влажным песком.​

​Рыхление обычно заканчивают до смыкания листвы между рядами. Корневой сельдерей не окучивают, чтобы избежать образования боковых корешков корнеплода.​​У сельдерея длинный вегетационный период — 170-180 дней, поэтому качественные корнеплоды можно получить только из сильной рассады. Семена сельдерея высевают 1-15 марта после обеззараживания и замачивания (). Особенность семян сельдерея заключается в том, что их нельзя сильно присыпать землей, они должны быть на поверхности, при ярком освещении, особенно 3-7 дней в период прорастания. Всходов следует ожидать через 1-1,5 недели. Поливать следует осторожно, можно использовать пульверизатор. Рассадный ящик лучше прикрыть стеклом или п/э пленкой.​ ​pH 6,5-7,0,​

​. Сельдерей образует крупные корнеплоды только при хорошем обеспечении водой.​​Высота цветоноса — до 2-х метров. Семена мелкие, длина 1-1,5 мм созревают неодновременно, поэтому зонтики собирают выборочно, когда зеленая окраска сменится на серовато-зеленую, сами семена станут темными. После досушивания в помещении зонтики можно потереть между ладонями для отделения семян, а затем продуть мусор, для получения чистых семян. Семена сохраняют всхожесть 5 лет.​ ​Некоторые садоводы обмакивают каждый корнеплод в глину или закапывают в ящики с песком. Между тем, если температура в помещении с овощами постоянно держится в пределах +1-3°С, морковь и свекла прекрасно хранятся сами по себе – в обычных деревянных ящиках, сетках или просто сваленными в кучи.​

​Но и торопиться с выкапыванием не стоит – недозревшие корнеплоды быстро вянут и загнивают – часто невызревший урожай не долеживает даже до новогодних праздников. Крупные корнеплоды можно выкопать (выдернуть) пораньше, тогда как мелкие лучше оставить на потом – пусть подрастут немного.​

​Загнивание сердцевины. Обнаружить эту проблему можно лишь во время сбора урожая, а возникает она из-за проникновения внутрь растения гнилостных бактерий.​

​Через 10-15 дней после высадки грядку с сельдереем необходимо удобрить. Для подкормки используют коровяк, мочевину, куриный помет, разводя их в воде в пропорции 0,5 литра удобрения на 1 ведро воды.​​Приготовление корневого сельдерея.​

​Корневой и черешковый сельдерей хорошо удается при выращивании по методу Митлайдера-Угаровой. Следует напомнить, что корневые сорта сельдерея нельзя загущать, а листовые можно сажать чуть гуще, чтобы они наращивали вегетативную массу, однако при сильном загущении листья и черешки могут мельчать.​​Боковые побеги удаляют. С середины лета обрывают старые листья обнажая основание стебля.​ ​Когда вырастет первый настоящий лист, рассаду пикируют в торфоперегнойные горшочки размером 5х5 см или парник. В возрасте 60 суток — фаза пяти настоящих листьев — рассада готова к высадке.​

​кислой почвы сельдерей не выносит.​

Предшественники

​Сельдерей​

Соседи

​Сельдерей относительно​

​Чтобы дополнительно защитить урожай от гнили и вредителей, можно присыпать овощи порошком извести. В таком случае не забывайте тщательно несколько раз обмывать корнеплоды перед чисткой.​

Корневой сельдерей

​Оптимальный срок сбора корнеплодов для средней полосы – конец сентября – начало октября. Вначале выкапывают свеклу, так как часто ее корнеплоды возвышаются над землей и страдают от заморозков. Через неделю выкапывают морковь. В крайних случаях морковь даже может перенести серию несильных заморозков, но перед этим нужно обязательно примять ее ботву, а еще лучше – накрыть грядку лутрасилом, спанбондом или хотя бы обычной тканью (мешками, покрывалом).​

​Растрескивание черешков. Возникает из-за недостаточного полива или переизбытка в почве азота.​ ​Когда черешки достигнут 25-30 см в длину, приступают к их отбеливанию. Для этого удаляют слабые боковые побеги, а остальные черешки оборачивают бумагой, оставляя на солнце лишь листья. До сбора урожая черешковый сельдерей дважды окучивают.​

Агротехника

​Корень сельдерея можно употреблять свежим, например натереть на терке, нарезать соломкой или кубиками и приготовить салат, заправив его майонезом. Сельдерей можно отваривать в подсоленной воде в течение 30 минут с добавлением лимонного сока. Подавать с растопленным маслом или белым соусом. Сельдерей можно порезать кубиками и потушить или пожарить как картофель.​

Рассада

​Сельдерей — культура с длительным вегетационным периодом, поэтому ее ведут только через рассаду. Молодые растения сельдерея не переносят заморозков, поэтому рассаду высаживают не ранее 22-25 мая. Оптимальный возраст рассады — 60 дней, она должна иметь 5-6 настоящих листьев.​

Высадка рассады

​Сельдерей сильно подвержен грибным заболеваниям. Поэтому опытные огородники советуют для профилактики заболеваний растения и почву несколько раз опрыскивать отваром хвоща.​

​очень требователен к почвенному плодородию,​

​холодостойкое растение,​

​Старые листья сельдерея часто поражаются грибковой болезнью, поэтому если на них появляются пятна, их нужно сразу обрывать.​

Уход

​Выкапывать овощи лучше не лопатой, а вилами. Свеклу можно сложить в кучи, чтобы проветрить и просушить в течении пары дней. Не сушите овощи не солнце – во-первых они начнут увядать, а во-вторых, закладка на хранение теплых овощей ухудшает способность урожая к сохранению. Для морковки просушка не требуется.​

​Как видите, выращивание черешкового сельдерея — занятие достаточно хлопотное. Однако, при соблюдении всех правил, вы будете получать урожай вкусных и полезных стеблей к своему столу.​

​Урожай сельдерея начинают собирать в сентябре-октябре, аккуратно выкапывая из земли все растение вместе с корнями. Уборку сельдерея следует начинать с самоотбеливающихся сортов.​

​При пожелтении листьев в любом регионе. Пока листья зеленые, они дают питание растению, а осенью при белее низких, чем летом температурах все корнеплоды особенно активно накапливают сахара, НЕОБХОДИМЫЕ КАК ДЛЯ ВКУСА, ТАК И ДЛЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ. Отсутствие фотосинтеза при пожелтении литьев означает конец вегетации у растения. Если листья желтеть не хотят, то убирать можно сельдерей при любых листьях при понижении температуры до + 5; +8 градусов.​

​Как вырастить рассаду смотрите статьи Т.​

​На постоянное место рассаду желательно высаживать после 15 мая (20-25 мая), так как если она попадет под заморозки, то часть растений уйдет в стрелку, корень станет несъедобным (мелким и грубым).​

​Минимальный срок возврата на прежнее место не менее 4 лет. Недопустимые предшественники — морковь, петрушка, пастернак.​

Уборка

​он относится к группе растений потребляющих много (азотных) питательных веществ. Сельдерей хорошо удается на любых почвах с высоким содержанием перегноя.​

Листовой и черешковый сельдерей

​всходы переносят заморозки до -4°C, а взрослые растения до -6°C. Сельдерей предпочитает умеренные температуры 16-21°C и влажность 70% НВ.​

​В листьях, корнеплодах и семенах сельдерея содержится эфирное масло седанолит, имеющее неповторимый аромат. В сельдерее содержатся такие незаменимые аминокислоты, как аспарагин, тирозин и холин, соли железа, кальция, магния и калия. Среди них особое место занимает фосфор, который необходим для работы мозга. В листьях есть витамины C, B, B2, PP, провитамин A, противоязвенный витамин U.​

​После сбора урожая, необходимо обрезать ботву. Выламывать или вырывать ее вручную нежелательно – так вы можете повредить корнеплод. Лучше всего использовать ножницы или острый нож.​

​Правильный выбор сортов, знание агротехники и выполнение всех правил ухода за растениями – только половина успеха в нелегком садово-огородном деле. Не менее важно также знать сроки уборки урожая и способы его хранения – только так вы сумеете надолго сохранить овощи. В этой статье мы расскажем, когда выкапывать морковку и свеклу, и где хранить полученный урожай.​

​В зависимости от того, сколько сил и времени планируется посвятить выращиванию черешкового сельдерея, и следует выбирать сорт этого растения: обычный или самоотбеливающийся. Самоотбеливающиеся сорта черешкового сельдерея не требуют предварительной подготовки траншеи, их нет необходимости окучивать, а. следовательно, и уход за ними проще. Но, наряду с этим, они и больше боятся морозов.​

Выращивание по методу Митлайдера

​В Ленинградской обл. не знаю, а в Тверской в конце сентября! Ну и в Ленинградской обл. наверное тоже! Удачи!​

​После высадки рассаду можно подкормить слабым раствором удобрений 2 чайных ложки смеси_2 на 10 л воды прямо по листьям.​

​В конце сентября, когда корнеплоды нальются, растение можно подокучить.​

​Очень важно при посадке не заглублять рассаду, сажать растения так, как они росли в парнике, иначе корнеплоды вырастут мелкими, со множеством боковых корней, что сильно снизит их качество.​

​У сельдерея и белокочанной капусты отмечены отношения взаимопомощи: капуста стимулирует рост сельдерея, а сельдерей отгоняет от капусты бабочек-белянок. Сельдерей хорошо сочетается с томатами, шпинатом, огурцами, салатом, свеклой. Особенно благотворно на него действуют шнитт-лук и кустовая фасоль, не рекомендуется сажать сельдерей рядом с кукурузой, картофелем, петрушкой, морковью.​

​Однако на удобренных свежим навозом почвах сельдерей настолько сильно поражается пятнистостью (церкоспорозом), что удается собрать лишь больные корнеплоды, непригодные к длительному хранению.​

​Сельдерей​

​Корнеплоды и листва сельдерея, которые широко используются в пищевых целях, содержат много естественных нитратов. О том, в какое полезное вещество превращаются эти нитраты и как сельдерей и свекла заменяют таблетки можно прочесть в​

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с .

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Видео про сельдерей

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

  • Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
  • Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
  • Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
  • Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.


Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.


Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

  • Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
  • Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
  • Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
  • Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
  • Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

О пользе сельдерея не говорит только ленивый. Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы. Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.

Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей

Время собирать урожай

Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.

Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С. В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков. Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.

Совет! Опытные огородники советуют за 2–3 недели до уборки розетку стеблей подвергать специальной процедуре – отбеливанию. Черешки собирают в пучок и нижнюю часть обертывают мешковиной, бумагой, другим непрозрачным, но дышащим материалом. Так они будут нежнее и без горечи.

Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.

Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.

Обратите внимание! Сорта сельдерея могут иметь разный окрас черешков. Зеленые стебли рекомендуют отбеливать, желтые – более нежные, самоотбеливающимся, розовые (красные) сорта наиболее устойчивы к морозам. Их можно убирать позже.

При правильной агротехнике с 1 м² можно собрать 1,8–2 кг черешков товарного качества

Способы хранения и переработки

Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.

    В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.

    Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).

    Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.

    Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.

Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.

В холодильнике

Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:

    заворачивают в фольгу;

    обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;

    сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.

Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.

Погреб

Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.

У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.

Упакованный таким способом черешковый сельдерей можно хранить в погребе, холодильнике

Варианты заморозки черешков

Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.

Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.

    Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.

    Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.

    Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.

    Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.

    Отправляют в морозильную камеру.

  1. После замерзания перекладывают в герметичный пакет.

    Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.

    Совет! Если проварить и заморозить целые черешки, их можно использовать для приготовления легких фаршированных закусок. Для наполнения подойдут творог с изюмом, сыр с болгарским перцем и зеленью, куриный фарш с пармезаном.

    Замороженные черешки – витаминный компонент супов, соусов, гарниров

    Сушка и приготовление приправы

    Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.

    Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.

    Мелко нарезанные стебли отправляют в духовку или бытовую сушилку

    Засолка

    Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.

    Уборка и хранение черешкового сельдерея:

Рекомендуем также

Как хранить черешковый сельдерей? | Сельдерей

Распробовав сельдерей, осознав его пользу для здоровья и похудения мы начинаем покупать всё больше сельдерея, чаще использовать его в супах и тушеных блюдах, добавлять в легкие салаты. Но мы редко используем весь купленный сельдерей сразу. Большинство рецептов требует всего лишь один или два побега черешкового сельдерея, или только части корня. Остальное нужно как-то хранить, причём при неправильном хранении мы рискуем, что к тому времени, как нам понадобится ещё сельдерей он пожелтеет, станет мягким, потеряет сочность, проще говоря — испортится.

Однако существует достаточно простой способ хранения черешкового сельдерея, позволяющий сохранить вид, сочность, цвет и все полезные вещества этого овоща. Даже два способа: в фольге и в бумажных полотенцах.

Давайте по шагам рассмотрим эти два метода хранения сельдерея.

1. Вымойте и высушите сельдерей. Уберите всю грязь и повреждения.

2. Обрежьте края острым ножом.

3а. Заверните сухой сельдерей в бумажное полотенце а затем в полиэтиленовый пакет и положите это всё в холодильник.

3б. Заверните сельдерей в фольгу и поместите в холодильник.

Эти методы позволяют хранить сельдерей несколько недель!

Почему же эти методы работают? На наш взгляд главное хранить черешковый сельдерей в идеальной для него влажности. Свежий сельдерей уже содержит нужное количество влаги, а пластиковый пакет позволяет сохранить необходимый баланс, не вызывая разложение. Бумажное полотенце между сельдереем и полиэтиленовым пакетом позволяет продукту  дышать, не теряя слишком много влаги.

Фольга также поддерживает оптимальную влажность в сельдерее в течение некоторого времени, не обеспечивая полную герметичность.

И напоследок почему мы не предлагаем распространённый способ хранения стеблей сельдерея в стакане с водой? На наш взгляд он абсолютно не неэффективный! Сельдерей портится гораздо быстрее, чем при хранении описанными выше способами. Возможно, если сельдерей постоянно обрезать, он и будет храниться сопоставимое время, но за этим постоянно надо следить.

Поделиться в социальных сетях

Посадка дна сельдерея на открытом воздухе — Советы по пересадке после укоренения сельдерея из базы

Когда вы используете сельдерей, вы используете стебли, а затем выбрасываете основу, верно? Хотя компостная куча — хорошее место для этих непригодных для использования дна, еще лучшая идея — посадить дно сельдерея. Да, действительно, выращивание сельдерея на ранее бесполезной основе — это интересный и экономичный способ уменьшить, повторно использовать и переработать то, что раньше было отходами. Продолжайте читать, чтобы узнать, как сажать стебли сельдерея.

Как сажать дно сельдерея

Большинство растений вырастают из семян, но некоторые выращивают клубни, стеблевые черенки или луковицы.В случае сельдерея растение фактически восстановится из основы и отрастит новые стебли. Этот процесс называется вегетативным размножением и применим не только к укоренению сельдерея от основы. Хотя процесс немного отличается, свекла, ромэн, сладкий картофель и даже травы, такие как чеснок, мята и базилик, можно размножать вегетативным способом.

Сельдерей ( Apium graveolens ), выращиваемый в прохладную погоду, часто не растет в более жарких зонах USDA 8-10. Но не беспокойтесь; Вы можете выращивать дно сельдерея в помещении на подоконнике до конца лета, когда его можно будет переместить на улицу для сбора осеннего урожая.В это время вы можете собрать только стебли или выдернуть все растение, использовать стебли, а затем снова пересадить основание.

Чтобы начать отращивание сельдерея, отрежьте от стеблей нижний корень примерно на 5-7,5 см (2-3 дюйма). Поместите основу в банку и частично залейте водой. Поставьте банку в хорошо освещенное окно. Вскоре вы увидите маленькие корни и зачатки зеленых листовых стеблей. На этом этапе пора положить его в сад или в горшок с почвой.

Если вы используете горшок для посадки дна сельдерея, наполните его на дюйм (1.25 см) сверху засыпать горшечной землей, сделать в центре углубление и вдавить дно сельдерея в почву. Засыпьте землю вокруг основания корня и полейте, пока она не станет влажной. Поместите его в место, где не менее шести часов на солнце в день, и держите его влажным. Вы можете продолжать выращивать сельдерей в горшке, пока погода не улучшит условия, а затем переместить его в сад.

Если вы собираетесь перенести укорененный сельдерей с основания прямо в сад, добавьте немного компоста в почву перед посадкой.Если вы находитесь в более теплом регионе, выберите прохладный участок сада. Сельдерей любит прохладу на очень плодородной и влажной почве. Разложите сельдерей на расстоянии 6-10 дюймов (15-25 см) друг от друга рядами на расстоянии 12 дюймов (30 см) друг от друга. Аккуратно промокните почву вокруг основания и хорошо полейте. Держите почву постоянно влажной, но не сырой на протяжении всего вегетационного периода. Заправьте ряды дополнительным компостом и аккуратно вбейте его в почву.

Вы можете начать сбор сельдерея, когда увидите стебли длиной около 3 дюймов (7.5 см) длинные выступающие из центра корня. Их обрезка действительно способствует новому росту. Продолжайте собирать только стебли или дайте стеблям созреть, а затем вытаскивайте все растение. Отрежьте стебли от корня и начните все сначала, чтобы получить хрустящий и вкусный сельдерей.

Выращивание сельдерея из стеблей в холодильнике

Хотите вырастить сельдерей из остатков? Следуйте этому пошаговому процессу, чтобы добиться наилучших шансов на успех. Выращивание сельдерея — это интересный и продуктивный способ использовать кончики стебля сельдерея.Через несколько дней вы увидите замечательные результаты, а при желании можете пересадить сельдерей в открытый грунт и получить отличный урожай в конце вегетационного периода.

Также попробуйте: Отращивание романа, отращивание зеленого лука

Вот короткое видео, показывающее, как начать работу.

Я люблю выращивать кончики сельдерея даже больше, чем ромэн, потому что вы действительно можете вырастить полные стебли, пересадив их в сад. Вот три разных этапа выращивания сельдерея.

Внизу слева свежесрезанный стебель. Внизу справа, рост 2-3 недели, сверху много зелени и формируются корни. Сверху, как только у сельдерея сформируются корни, его можно пересаживать в почву — внутри или снаружи.

Шаги по выращиванию сельдерея

1. Срежьте стебли сельдерея на расстоянии 1-2 дюйма от дна. Ешьте и наслаждайтесь стеблями, как обычно. Упаковывайте и храните дополнительные предметы в холодильнике.

2. Поместите оставшийся стебель в неглубокую миску с водой (около 1/2 дюйма). Вы можете оторвать часть внешних стеблей, но будьте осторожны, чтобы не повредить корневую пластину внизу.

3. Разместите на подоконнике или под лампами для выращивания растений.

4. Меняйте воду каждые 1-2 дня.

5. Наблюдайте, как у сельдерея вырастают новые побеги. Также обратите внимание, что цвет сельдерея становится более ярким и зеленым. По мере роста центра вам захочется оторваться и отбросить некоторые внешние слои, поскольку они начинают разлагаться.

6. Если вы посмотрите на нижнюю часть сельдерея, вы увидите, что также развиваются корни. Хороший знак того, что можно пересадить сельдерей в горшок или в сад.

Как это круто? Я проделывала это несколько раз и всегда поражалась тому, как быстро сельдерей зеленеет и начинает давать новые побеги. Если вы не хотите идти дальше этого шага — ничего страшного. Используйте эту зелень в супах или салатах, чтобы придать свежий аромат.

Примерно через 20 дней выньте сельдерей из воды, удалите некоторые из неприятных внешних слоев, которые не имеют роста, и посадите сельдерей в горшок с почвой. На самом деле я не уверен, как долго сельдерей будет продолжать расти в простой воде, я всегда помещал его в почву примерно через 20 дней, полагая, что в какой-то момент ему понадобятся питательные вещества.Обеспечьте хороший свет, постоянную воду и хороший дренаж, если храните его в горшке в помещении. Я обычно пересаживаю на улицу в конце мая, когда нет риска заморозков.

Пересадка сельдерея на открытом воздухе

Я пересадил на улицу несколько отросших растений сельдерея. У некоторых не получилось, но некоторые выросли в полноценные растения сельдерея! Вот как я это делаю.

Готов к переходу из банки в почву снаружи.

У сельдерея должна быть хорошая корневая система, прежде чем вы его пересаживаете.

Выкопайте ямку в хорошей почве и добавьте сельдерей.

Поливайте регулярно, особенно в первые 2 недели. Этот корень привык жить в воде, поэтому не позволяйте ему высыхать.

Если все пойдет хорошо, из этих растений вырастут полноразмерные растения сельдерея, подобные тем, которые я вырастил пару лет назад.

Отросшие растения сельдерея в саду — середина лета.

К концу лета красивые длинные ребрышки.

Независимо от того, выращиваете ли вы сельдерей из семян, из остатков холодильника или из тепличных растений, сельдерей нуждается в регулярном поливе, чтобы он превратился в хрустящие и вкусные стебли.Если в процессе роста он не будет получать достаточно воды, он будет жестким и довольно острым на вкус. Так что поливайте сельдерей часто и глубоко для лучшего вкуса. Даже если вы считаете, что ваш сельдерей слишком сильно ароматизирован для простого употребления, используйте его в супах или тушеных блюдах — он придаст ему великолепный аромат.

Выращивание зелени на подоконнике из кухонных отходов скрашивает долгие зимние дни. Вот наша последняя головка салата ромэн, выращенная в холодильнике.

Я хотел бы услышать ваш опыт выращивания вещей из холодильника.

Другие сообщения о повторном выращивании кухонных отходов, включая мои более ранние, менее успешные попытки:

Как вырастить салат ромэн из стебля

Вот мое видео о выращивании ромена,

Выращивание зеленого лука из холодильника

Вы когда-нибудь пробовали отращивать концы стебля? Я хотел бы услышать о вашем опыте.

Если вы пытаетесь выращивать сельдерей заново и находитесь в социальных сетях, сделайте снимок и отметьте #getgettys, чтобы я увидел его и понравился!

Гетти Стюарт — профессиональный экономист по дому, спикер, частый гость СМИ и писатель, посвятивший себя тому, что хорошая еда стоит на столах и в повестке дня.Она — автор нескольких книг рецептов по употреблению и сохранению фруктов, основатель Fruit Share, мама и овощной садовник. Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи от Getty на свой почтовый ящик. Вы получите такие рецепты, практические советы и полезную информацию о еде.

Этот пост был обновлен с момента его первоначальной публикации в 2014 году.

Как вырастить сельдерей в домашних условиях: это проще, чем вы думаете

Кто знал, что сельдерей, последний элемент на каждой овощной тарелке, станет звездой велнеса? Да, мы говорим о том же скромном овоще, оптовая цена которого резко возросла, поскольку соковыжималки требуют покупать тонкие стебли (а остальные из нас мажут их арахисовым маслом, чтобы они выглядели привлекательными).

«Лечебная среда» Энтони Уильям может превозносить пользу употребления 16 унций сока сельдерея в день (основываясь на совете духовного голоса), но домашние повара долгое время полагались на овощи, чтобы добавить изюминку в супы, тушеные блюда и другие пикантные блюда. тарелки.

Но по какой-то причине сельдерей не является основным продуктом зимнего сада, как другая зелень, и это досадно, — говорит блоггер и главный садовник Ивонн Савио, занимающийся садоводством в Лос-Анджелесе. «Если вы повар, вам нужно выращивать сельдерей, потому что вы получаете вдвое больше, чем покупаете в магазине.”

Это потому, что сельдерей в большинстве продуктовых магазинов обрезается так, что остаются только бледные, более сладкие стебли. У сельдерея, выращенного в саду, более длинные стебли, оканчивающиеся красивыми листовыми ботвами, которые можно нарезать соком или нарезать кубиками и добавить в супы и тушеные блюда.

Растение предпочитает более прохладную погоду, богатую плодородную почву и обилие воды, чтобы вырасти свежими и сочными, поэтому зима — идеальное время для посадки в Южной Калифорнии. Вот советы Савио по выращиванию достаточного количества стеблей с листьями, чтобы ваше тушеное мясо или соковыжималка оставались в хорошем состоянии:

Как начать?

Савио рекомендует начинать с рассады сельдерея; она говорит, что упаковки из шести штук более чем достаточно для семьи.Требуется всего один большой стебель, чтобы приготовить 16 унций сока, или несколько нарезанных кубиками стеблей, чтобы дополнить рагу, поэтому, если вы не готовите сок для всей семьи (или не выращиваете кроликов), вы можете поделиться своими шестью пакетами рассады. с другом. Если в вашем местном питомнике нет саженцев сельдерея, большинство их закажет. Звоните заранее и спрашивайте.

Когда становится жарко, садовый сельдерей скапливается — начинает формировать семена — но растение все еще предлагает последнее проявление нежных белых, пахнущих сельдереем цветов.

(Ивонн Савио)

Почва или горшок?

«Вы можете посадить саженцы в землю или в большой горшок», — сказал Савио. Корни сельдерея варьируются от 18 до 24 дюймов, согласно руководству по глубине корней овощей, подготовленному Кооперативным отделением Калифорнийского университета для округа Лос-Анджелес, поэтому ищите горшок как можно глубже, сказал Савио. «Для любого овоща найдите оптимальную глубину, а затем добавьте еще 4 дюйма в горшок, чтобы у корней было место для роста.Вы же не хотите, чтобы они толкались о стенки котла ». Наконец, выберите солнечное место; сельдерей не переносит высоких летних температур, но зимой, когда дни короче и солнце менее интенсивно, ему нужно как минимум четыре-шесть часов солнца в день.

Почвы

Как и большинству овощей, сельдерей нуждается в плодородной, хорошо обработанной почве. Савио рекомендует разбрасывать от 1 до 2 дюймов компоста и коровьего или бычьего навоза, посыпав примерно дюймом кофейной гущи — ее личный секретный соус для мульчирования и обогащения почвы в саду.Она сказала, что вам не нужно закапывать поправки в почву, а просто царапать их на несколько дюймов глубиной, но позвольте им «вариться» в течение недели или около того; свежие удобрения, особенно навоз, изначально повышают температуру почвы и могут сжечь нежные корни саженцев. Сначала подготовьте почву и дайте ей приготовиться, пока вы покупаете сельдерей (и другие зимние овощи). Если вы используете горшок, Савио рекомендует смешать две трети хорошей горшечной почвы с одной третью равной смеси компоста и навоза. с чашкой или двумя кофейными гущами.(Савио забирает землю в кофейнях.)

Если вы предпочитаете более бледный и сладкий сельдерей, защищенный от солнца, вы можете связать молодые стебли, чтобы защитить внутренние ветви, или отрезать верх и низ от пакетика молока объемом полгаллона и протолкнуть его над молодым саженцем, как рукав. заштриховать стебли.

(Ивонн Савио)

Вода = четкость

Сельдерей нуждается в воде, чтобы расти прямым, сладким и высоким, сказал Савио, поэтому держите почву влажной.Дождливая зима может обеспечить всю необходимую влагу, но если ваш сельдерей начинает ощущать вкус «как скипидар» или стебли становятся мягкими и «немного шатаются», это означает, что вам нужно больше воды. Если нет дождя, Савио поливает свой хорошо ухоженный сад Пасадены зимой только раз в неделю, но ее почва хорошо удерживает воду. Вашему саду может потребоваться более частый полив. Вы можете использовать пальчиковый тест (воткнуть палец в почву на 3 дюйма и, если она кажется сухой, полить) или купить трехкомпонентный измеритель влажности почвы примерно за 10 долларов.Как только погода станет жаркой, ваш сельдерей начнет давать семена и станет горьким, как салат-латук на жаре.

Сельдерей предпочитает более низкие температуры, но даже после опаливания его листьев в жаркий майский день это зрелое растение по-прежнему дает много хрустящих зеленых стеблей. Закопанное ведро — это методика глубокого полива, созданная мастером-садовником Ивонн Савио; просто наполняйте ведро раз в неделю и дайте воде просочиться глубоко в почву через отверстия в дне.

(Ивонн Савио)

Урожай снаружи

Сельдерей в вашем саду будет более высоким, густым и более зеленым, чем бледные стебли, которые вы обычно видите в супермаркете, потому что у розничных растений были обрезаны внешние ветви. По словам Савио, внутренние ветви имеют более светлый цвет и более мягкий вкус, потому что они скрыты от солнца. Вы можете бланшировать сельдерей, связав растущие растения в маленькие пучки или отрезав верхнюю и нижнюю части от пакета молока объемом полгаллона и поместив его поверх только что посаженного саженца.Это защитит стебли от солнца по мере роста растений. По словам Савио, более глубокие зеленые стебли имеют более сильный аромат, который отлично подходит для приготовления пищи, но может быть более интенсивным, чем сок. По ее словам, как только у вашего растения появится от восьми до десяти стеблей хорошего размера — обычно в течение четырех-шести недель — вы можете приступить к уборке урожая. Обрубите стебли у основания снаружи. По словам Савио, срезание стеблей может открыть рану на растении и ослабить ее. У растения будут расти новые стебли, пока не пойдут семена, поэтому собирайте урожай сельдерея и до весны.А если вы позволите своему растению прорасти, ожидайте финального красивого проявления нежных белых цветов.

посев, выращивание и сбор урожая (стебли сельдерея и корень сельдерея или сельдерей)

Сельдерей — овощ, в котором съедобно все растение: корень, стебли и листья.

Основные факты о сельдерее

Название Apium graveolens
Семейство Apiaceae (семейство петрушка)
Тип — овощной, двухлетний

Высота — от 20 до 28 дюймов (от 50 до 70 см)
Экспозиция — на открытом солнце
Почва — насыщенная и прохладная

Урожай : осень

Сельдерей — лучший осенне-зимний овощ.Вот советы, как его вырастить.

Посадка сельдерея

Существует 2 основных семейства сельдерея: стеблей сельдерея, , где едят ребра, и корня сельдерея, , также называемого сельдереем, где едят только корень.

Стебель сельдерея сам по себе можно разделить на две подсемейства: сельдерей зеленый и сельдерей золотистый.

Посадка рассады сельдерея

Посадка сельдерея из покупных саженцев — самый простой и эффективный способ выращивания сельдерея.

Саженцы сельдерея высаживают прямо в землю с середины апреля до начала июня, в зависимости от климата (дождитесь окончания сильных морозов).

  • При посадке улучшите почву или добавьте компост в почву.
  • Выберите более солнечное место.
  • Разместите стеблей сельдерея саженцев 12 дюймов (30 см) друг от друга вдоль ряда, так чтобы каждый ряд находился на расстоянии 14 дюймов (35 см) от следующего.
  • Для сельдерея или корня сельдерея , разнесите саженцы на 16 дюймов (40 см), друг от друга вдоль ряда и расположите ряды на расстоянии 16 дюймов (40 см) друг от друга.

Саженцы сельдерея

Проростки и стебли сельдерея подготавливают одинаково. Обратите внимание, что стебель сельдерея и сельдерей — двоюродные братья, но не одно и то же растение.

Сельдерей посевной

Весной сеять в теплице или холодном помещении и через 2 месяца пересаживать прямо в землю.

Пересадка их с грядки для проращивания в горшок для рассады поможет растению лучше развиваться перед посадкой.

Для этих ребристых растений сельдерея важно связать листья вместе, чтобы бланшировать их.

  • Посев должен производиться в очень легкую почву, с песком и только с тонким слоем.
  • Для сельдерея требуется плодородная почва, которую необходимо предварительно внести в почву.
  • Пересадите, как только у вашего сельдерея отрастет 2 или 3 листа.

Посев корня сельдерея или сельдерея

Посев можно начинать немного раньше, уже в феврале в мягком климате.

Так же, как и для стебельчатого сельдерея, приступаем к подготовке рассады. Но когда вы пересаживаете их на последнюю грядку, отрежьте верхушку основного корня .

Избегайте посадки сельдерея на одном и том же месте в течение следующих 4 лет, чтобы почва могла восстановиться.

Уход за сельдереем

Выращивание сельдерея от семян до сбора урожая не требует особого ухода, и это растение можно использовать во многих кулинарных комбинациях.

Сельдерей очень требователен к органическим питательным веществам почвы. Очень поможет, если вы обогатите почву овощными удобрениями в течение вегетационного периода и добавите почвенный кондиционер или компост перед посадкой.

Регулярно проводите мотыгой по земле и поливайте в случае высоких температур и продолжительной засухи летом.

  • Поливайте регулярно, особенно в жаркую погоду, так как потребность в воде высока.
  • Если сельдерей испытывает недостаток воды, он будет склонен к побегам и прорастанию семян.

Уборка сельдерея

Уборка стеблей сельдерея

Урожай происходит примерно Через 6-7 месяцев после посева . Обычно это бывает в августе и октябре-ноябре.

Перед сбором урожая необходимо бланшировать сельдерей.

  • Сделайте гребешок вокруг стеблей сельдерея, чтобы листья собрались вместе.
  • Сложите грязь до ¾ высоты листьев.
  • Также можно обернуть сельдерей кусочком непрозрачной пластмассы, чтобы блокировать свет.

Что касается выдергивания растений, срезайте листья как можно ниже в конце лета.

Вы можете высушить эти листья и использовать их как приправу или пряность.

Заготовка корня сельдерея, сельдерея

Вы можете вырвать корень сельдерея осенью и оставить его на несколько недель в прохладном месте или оставить в земле и по мере необходимости вытаскивать на зиму.

  • Лучше всего вытащить до первых морозов.

Узнать больше о сельдерее

Это овощ , который может похвастаться множеством преимуществ для здоровья для организма, испытан и испытан на протяжении нескольких поколений.

Во времена Греческой и Римской империй сельдерей использовался из-за его лечебных свойств, а именно для лечения инфекций мочевыводящих путей.

Хотя сельдерей и корень сельдерея сегодня являются двоюродными братьями, они имеют общего предка, который до приручения рос на болотах.

Обладая высоким содержанием витаминов A, B и C , сельдерей — это трава, которая также отлично подходит для лечения ревматизма .

Действительно, сельдерей обладает слабительным, , мочегонным, , пищеварительным, и стимулирующим, свойствами, которые способствуют хорошему здоровью.Также признано, что он обладает ветрогонными и желудочными свойствами, то есть улучшает прохождение через кишечник и поддерживает функции желудка.

Хотя изначально его вкус не делал его фаворитом на кухне, на протяжении веков его разводили, чтобы превратить его в восхитительный овощ, которым можно смаковать на кухне.

Сегодня, помимо своей кулинарной привлекательности, он очень ценится за множество преимуществ для здоровья .

Как вырастить сельдерей из стебля • Экономная минималистская кухня

Один из моих любимых приемов по сокращению пищевых отходов — научиться выращивать сельдерей из стебля.Я не только лучше использую то, что в ином случае компостировал (или бросил в кастрюлю с бульоном), но и буквально готовлю больше еды, просто добавляя воду!

Из этого туториала Вы узнаете, как вырастить сельдерей из стебля / пня / основания пучка сельдерея, который вы купили в магазине.

Важно:
Этот метод работает, пока у вас есть корень целого пучка сельдерея. Обратите внимание, что технически «стебель» сельдерея считается целым пучком сельдерея, но стебель часто называют отдельным кусочком сельдерея, поэтому я не хочу, чтобы вы вводили вас в заблуждение.

Я не думаю, что это сработает с отдельным стеблем (ребром) сельдерея, только с концом целой грозди.

Выращивая сельдерей, купленный в продуктовом магазине, можно существенно сэкономить 50% или более на его покупках! Вы должны получить из пня хотя бы несколько стеблей сельдерея, если не больше!

В зависимости от того, каким образом вы выбираете способ размножения сельдерея, вы можете получить свежий сельдерей, растущий в течение нескольких месяцев с этой единственной грозди из продуктового магазина!

Но сначала возьмите электронную книгу!

Выращивание овощей из обрезков Электронная книга содержит пошаговых инструкций о том, как вырастить зеленый лук, сельдерей, салат ромэн, салат айсберг и масляный салат только из объедков, которые вы обычно бросаете! Кроме того, он также включает в себя, как выращивать микрозелень!

Все шаги перечислены ниже, но если вы хотите прочитать его без рекламы, сохраните его для справки на будущее или распечатайте, купите цифровую копию всего за 6 долларов США с кодом купона READER!

Небольшая плата помогает мне поддерживать работу этого сайта, так что я могу дать вам больше полезных советов.Если это выходит за рамки вашего бюджета, не беспокойтесь, вы все равно можете получить необходимую информацию в статье ниже.

Получите электронную книгу Regrow Veggies прямо сейчас!

Как вырастить сельдерей в воде

Выращивание сельдерея в воде — это очень простой процесс, который обеспечит вас свежими продуктами за пару недель!

Мне нравится учить людей выращивать сельдерей из кусков в воде, потому что это буквально бесплатная еда! Вы получаете больше сельдерея за свои деньги, чем если бы вы просто компостировали его кончики.

Вы начнете видеть новые зеленые ростки примерно через день. Процесс очень простой!

Вот шаги, как вырастить сельдерей в воде:

Необходимое время: 14 дней.

Легко научитесь выращивать сельдерей в помещении, используя только воду! Через пару недель должно хватить еды.

Необходимые материалы:
• Целая гроздь сельдерея (без стебля или «ребра»)
• Прозрачная миска или банка (достаточно широкая, чтобы все основание сельдерея могло поместиться и лежать ровно)
• Пресная вода
• Солнечный подоконник (или освещение для выращивания в помещении)

  1. Нарежьте сельдерей

    Разрежьте весь пучок сельдерея так, чтобы его размер составлял не менее 1 дюйма (2 дюйма).5см) осталось у корня.

  2. Положите пень сельдерея в воду

    Положите пень сельдерея в миску или банку корнем вниз. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть конец, но не погружайте полностью весь срез. Половина пути хороша.

    Проверяйте уровень воды каждые несколько дней. Если уровень воды упал, добавьте еще воды, чтобы она не высохла. Полностью меняйте воду примерно раз в неделю, чтобы она оставалась свежей.

  3. Дайте свету

    Поставьте банку на солнечный подоконник или под комнатную лампу для выращивания.Этот идеален, так как выглядит как обычная светодиодная лампа, потребляет очень мало электроэнергии и подходит для обычных розеток!

  4. Урожай

    После того, как появится хотя бы несколько дюймов нового прироста, можно начинать сбор урожая. Просто отрежьте новообразование, беря столько или меньше, сколько вам нужно.

    Примечание: новообразование, скорее всего, будет в основном на некоторое время листовым. Подождите дольше, чтобы увидеть, как растет стебель.

  5. Посадить в почву (по желанию)

    При желании можно посадить сельдерей в почву, как только появятся корни.Почва обеспечит растение сельдереем питательными веществами и поможет ему продолжать плодоносить дольше, чем при использовании только воды.

Как вырастить салат из обрезков
Вырастить зеленый лук с концов
Советы по более длительному хранению зеленого лука

Часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей Как собрать сельдерей?

Убирайте сельдерей после того, как на нем появится хотя бы несколько дюймов новообразования. Лучше подождать несколько недель, чтобы новый рост созрел в стебли, а не только на листовой рост, который вы увидите сначала.

Обрежьте стебель до основания чистыми ножницами или ножом.

В идеале подождите, пока из пня вырастет несколько ребер, затем отрежьте одно и оставьте остальные. Старайтесь не собирать более 50% новых побегов за раз.

Сколько раз можно повторно выращивать сельдерей?

При правильном уходе вы сможете в течение нескольких месяцев выращивать сельдерей только в воде.

Через некоторое время вы заметите, что он замедляется и, в конце концов, перестанет расти.Это потому, что в нем закончились питательные вещества!

Если вы хотите, чтобы они продолжали расти, посадите зеленый лук в горшок на подоконнике или на открытом воздухе (если позволяет погода). При правильном уходе в почве сельдерей будет расти намного дольше.

Если у вас нет почвы для их выращивания, просто соберите все побеги после того, как они перестанут давать урожай, а затем начните процесс заново со свежим пучком из магазина!

Почему сельдерей перестал расти?

Это может произойти, если вы попытаетесь выращивать сельдерей в воде.

Для роста растения нуждаются в воде, воздухе, солнечном свете и питательных веществах. Когда вы выращиваете сельдерей в воде, в черенках есть вода, воздух, солнечный свет и небольшой запас питательных веществ. Эти питательные вещества в конечном итоге закончатся, и сельдерей перестанет расти.

Когда это произойдет, у вас есть 2 варианта:
1. Посадить черенки в почву
2. Использовать сельдерей и перезапустить процесс со свежей связкой сельдерея из магазина.

Технически вы также можете выращивать сельдерей гидропонным способом, который включает добавление питательных веществ непосредственно в воду, но это гораздо более технический метод и недоступен для большинства людей.

Что делать, если корни стали слизистыми?

Если корни сельдерея, растущего в воде, становятся слизистыми, это признак того, что вам нужно чаще менять воду.

Чтобы исправить это, вылейте всю воду из банки, промойте корни пресной водой, затем снова поместите в чистую банку с пресной водой или посадите в почву.

Можно ли выращивать сельдерей без солнечного окна или открытого пространства?

Без солнечного света сельдерей может вырасти на пару дюймов в воде, но мало вырастет.Если у вас есть хотя бы немного солнечного света, выращивание сельдерея в воде должно помочь, хотя рост, вероятно, будет намного медленнее, чем если бы у вас было достаточно солнечного света.

Вы также можете использовать лампу для выращивания комнатных растений. Я рекомендую это.

Вам действительно нечего терять, если вы попробуете, так как концы в любом случае были бы обрезками!

Если в вашем доме нет естественного света, держите пучок сельдерея в воде в холодильнике, чтобы он продержался как можно дольше и не терял зря.Он должен оставаться свежим и держаться в таком состоянии несколько недель, прежде чем использовать его целиком.

Сколько сельдерея я смогу вырастить в воде?

Не ожидайте, что вы вырастите целую гроздь сельдерея, вместо этого ожидайте несколько небольших стеблей и листьев.

Если вы посадите его в почву с правильными условиями после того, как корни отрастут, вы можете ожидать большего роста и, вероятно, получить из него небольшую пучок сельдерея.

Можно ли выращивать сельдерей из продуктового магазина?

Да, вы можете снова выращивать сельдерей из продуктового магазина, если у вас есть целая гроздь сельдерея, а не отдельные ребрышки.Вы вырастите небольшое количество нового сельдерея из пучка, который вы купили в магазине. Не ждите, что вырастет целая группа людей.

Надеюсь, этот урок помог вам понять, как легко вырастить сельдерей из обрезков, даже без огорода!

Если вам понравилось это руководство и вы хотите распечатать его или сохранить на потом, получите электронную книгу «Выращивание овощей из записок» всего за $ 6 с кодом купона READER

Электронная книга включает в себя, как вырастить зеленый лук, салат, сельдерей и т. Д. микрозелень!

Я буду рад получить известие от вас.Удалось ли вам выращивать сельдерей в воде? Как ВЫ выращиваете сельдерей? Вы выращиваете какую-нибудь другую еду из обрезков ?? Дай мне знать в комментариях!

Рекомендации по продуктам, которые помогут вам выращивать овощи в помещении

Сэкономьте деньги на продуктах с помощью этих 60+ советов экспертов
Вещи, которые мы не покупаем, чтобы сократить наши счета за продукты
С этими советами тратите меньше на продукты

Поделитесь или сохраните на потом:

by Bri | 6 комментариев

Полное руководство по выращиванию сельдерея

Главная> Садоводство> Полное руководство по выращиванию сельдерея

Сельдерей — один из тех средиземноморских овощей, которые одновременно полезны и легко выращиваются.Обладая интенсивным свежим вкусом, который легко узнать, сельдерей можно употреблять в сыром виде или использовать для приготовления соков, супов, рагу и многого другого.

Сельдерей бывает разных сортов и даже разного цвета. Это один из самых культивируемых овощей в мире. А поскольку это растение можно успешно выращивать как в помещении, так и в саду, все больше и больше людей задумываются о выращивании собственного органического сельдерея.

Итак, если вы начинающий садовник, который ищет ценный совет, или просто хотите вырастить сельдерей в горшке, это руководство научит вас, как выращивать сельдерей шаг за шагом.

Сорта сельдерея

Я знаю, я знаю, вам любопытно, как выращивать сельдерей, и вы хотите сделать это как можно быстрее. Но если вы еще не сделали домашнюю работу и не выбрали сорт сельдерея, который хотите выращивать (в этом случае вы можете просто прокрутить вниз), я считаю, что мне следует сказать несколько слов о различных сортах этого чудесного растения.

Сельдерей можно выращивать из-за его листьев, стебля или корня, и в зависимости от ваших целей вам нужно будет выбрать правильный сорт.

Из всех трех категорий, упомянутых выше, только листовой сельдерей, также называемый суповым сельдереем, поскольку его листья в основном используются для приготовления пищи, а приготовление супов известно как древний сорт. Тем не менее, большое количество семейных реликвий всех видов сельдерея заставило нас поверить в то, что все три вида выращивались с древних времен.

Сельдерей можно выращивать из-за его листьев, стебля или корня, и в зависимости от ваших целей вам нужно будет выбрать правильный сорт.

Из всех трех категорий, упомянутых выше, только листовой сельдерей, также называемый суповым сельдереем, поскольку его листья в основном используются для приготовления пищи, а приготовление супов известно как древний сорт. Тем не менее, большое количество семейных реликвий всех видов сельдерея заставило нас поверить в то, что все три вида выращивались с древних времен.

1. Корневой сельдерей

Этот вид сельдерея, также называемый сельдереем, выращивают из-за его вкусного корня, который можно употреблять в сыром или приготовленном виде.

Корневой сельдерей действительно легко выращивать, хотя он больше подходит для выращивания в саду, чем в горшке. В зависимости от сорта корень может вырасти до больших размеров, при этом каждый корень сельдерея весит около 3 или 4 фунтов, или вы можете выбрать меньший сорт, если ваши потребности в потреблении уменьшатся.

При выращивании сельдерея следует обратить внимание именно на корень. Вы заметите, что корень частично развивается над землей, и рекомендуется засыпать внешнюю часть почвой до сбора урожая.В противном случае корень может стать жестким и древесным по текстуре.

Сельдерей можно собирать в любое время после того, как вы заметите выступ на корне над землей, но если вы хотите, чтобы он полностью созрел, время созревания составляет от 100 до 120 дней. Однако не позволяйте сельдерею созревать слишком долго, так как со временем он затвердеет.

Если вы хотите выращивать сельдерей малого и среднего размера, я рекомендую сорт сельдерея в форме яблока. У этого сорта фиолетовый стебель и маленькие листья с почти идеально круглым корнем с гладкой поверхностью, которая достигает размеров большого яблока.

Еще один сорт, который мне особенно нравится, — это миниатюрный сорт сельдерея Tom Thumb Erfurt Turnip Rooted Celery. Это корневое растение сельдерея вырастает до карликовых размеров и развивает прекрасные маленькие корни размером с грецкий орех. Этот сельдерей очень нежный и идеально подходит для употребления в сыром виде.

Другие сорта корневого сельдерея, которые вы можете рассмотреть:

  • Giant Prague — как следует из названия, очень большой сорт сельдерея
  • Brilliant
  • Early Erfurt

2.Стебель сельдерея

Как следует из названия, стебель сельдерея выращивают ради стеблей. Существует много разновидностей стебельчатого сельдерея, которые подразделяются на самобледнеющий, зеленый и красный сельдерей.

Среди самобледнеющих, также называемых желтыми разновидностями сельдерея, самый простой в выращивании и наиболее устойчивый — это семейная реликвия золотисто-желтого сельдерея.

Golden Yellow характеризуется лимонно-желтыми стеблями, которые вырастают до 2 футов в высоту, и желтыми листьями, которые делают этот сельдерей также ценным для декоративных целей.Стебли, уже имеющие бледный цвет, можно еще больше побелить, создав кучи земли вокруг стеблей, чтобы они не попадали на солнце. Этот сорт также очень устойчив к вредителям и болезням.

Другой сорт самобланширующегося сельдерея, который, вероятно, больше подходит для выращивания в небольших садах или в помещении, — это золотистый самобланширующийся сельдерей. Этот сорт меньше по размеру, обычно крепкий и плотный. Он хорошо растет на влажной почве, и его зеленые стебли без какого-либо вмешательства меняют свой цвет до бледно-желтовато-белого по мере созревания.

Однако в Америке в основном предпочитают зеленый сельдерей по имени Гигант Паскаль. Как следует из названия, это большой сорт сельдерея, который вырастает примерно до 2 футов в высоту. Стебель почти белый, а у растения зеленые листья.

Популярный из-за своих размеров и особого орехового вкуса, Pascal Giant плохо хранится, так как стебли быстро теряют большую часть воды. По этой причине рекомендуется выращивать его как раннюю осеннюю культуру, предназначенную для немедленного употребления.

И, наконец, красный сельдерей, который отличается не только необычным цветом, но и насыщенным вкусом грецкого ореха. Красный сельдерей хорошо растет в прохладную и влажную погоду, его стебли темно-бордового цвета и темно-зеленые листья.

Стебли следует защищать от солнечного света, создавая вокруг них груды почвы, иначе они могут стать горькими на вкус.

При приготовлении стебли красного сельдерея сохраняют свой цвет и прекрасно смотрятся в свежих салатах.

3.Листовой сельдерей

Листовой сельдерей обычно используется для приготовления супов, отсюда и общее название супового сельдерея. Его можно выращивать почти как горшечную траву, и его листья похожи на листья петрушки. Однако вкус насыщенный и ореховый.

Листовой сельдерей — это разновидность дикорастущего сельдерея, который находится под контролем, хотя в Европе дикорастущий сельдерей все еще можно собирать на солончаках в прибрежных районах.

Листовой сельдерей можно выращивать практически круглый год. Растение обычно достигает около 2 футов в высоту и хорошо себя чувствует в более прохладных условиях.Обычно для домашнего хозяйства достаточно около шести листовых растений сельдерея, и вы можете увеличить урожай, регулярно обрезая растение.

Вот некоторые распространенные разновидности листового сельдерея:

  • Safir — имеет свежий вкус
  • Par Cel — древний сорт семейной реликвии

Приведенная выше информация должна помочь вам решить, какой сорт сельдерея вы хотите выращивать. Я советую выбирать различные сорта из каждой категории, так вы сможете приготовить свежие салаты из сельдерея, свежевыжатые соки или тушеные блюда и жаркое из стеблей сельдерея или заправить супы листьями сельдерея.

Поскольку единственный способ контролировать использование пестицидов и химикатов — это выращивать собственные овощи, давайте посмотрим, как выращивать сельдерей в саду.

Как выращивать сельдерей в саду

Сельдерей имеет длительный вегетационный период и плохо себя чувствует в очень холодных или очень жарких условиях. Выращивание собственного сельдерея станет испытанием для ваших садоводческих навыков, но удовольствие от сбора урожая сельдерея окупится.

Как и в случае со многими другими овощами, вы можете начать с рассады или с семян.

Выращивание растений сельдерея из семян

Если вы решили вырастить растения сельдерея из семян, рекомендуется прорастить их и вырастить рассаду в помещении, сажая семена примерно за 8 или 10 недель до последнего объявленного мороза в вашем районе.

Для выращивания сельдерея из семян вам понадобятся:

  • Семена сельдерея желаемого сорта
  • Посевные лотки или маленькие горшки
  • Почва для горшков

Вот как это сделать:

Перед тем, как посадить семена, убедитесь, что все лотки или горшки имеют дренажные отверстия, затем заполните 2/3 горшка горшечной почвой.

Посейте по несколько семян в каждый горшок или лоток, чтобы убедиться, что хотя бы одно из них прорастет. Если вы хотите ускорить процесс прорастания, предварительно замочите семена в холодной воде примерно на 12 часов.

После посева семян немедленно засыпьте их примерно 1 дюймом горшечной почвы и полейте. Почва должна быть влажной, но не промокшей.

Поместите лотки или горшки в теплую и хорошо освещенную комнату и оставьте их там, пока сельдерей не прорастет. До прорастания температура должна быть постоянной и составлять от 70 до 75 ° F.

Ваш сельдерей должен прорасти примерно через 14 дней. Как только вы заметите саженцы, переместите лотки в более прохладное место с температурой от 60 до 70 ° F.

Если в горшке прорастает более одного семени, осторожно удалите лишние саженцы, чтобы в каждом горшке оставалось по одному саженцу сельдерея.

Также обратите внимание на достаточное освещение. Если в помещении недостаточно естественного света, используйте галогенную лампу или лампу для выращивания растений.

Примерно через две недели после последних весенних заморозков можно пересадить сельдерей в сад.К настоящему времени саженцы должны быть около 4-5 дюймов в высоту.

Пересадка сельдерея

Сельдерей следует пересаживать в сад, когда наружная температура постоянно превышает 50 ° F. Как я уже упоминал, сельдерей не любит слишком холодную или две горячие среды, поэтому вы можете ослабить или даже убить свои растения, если температура ниже 50 ° F.

Чтобы посадить сельдерей в саду, выберите солнечное место, в идеале — полутень, но где ваши растения будут получать около шести часов солнца в день.

Если вы живете в особенно теплом климате, рекомендуется защитить сельдерей от чрезмерного тепла в самые жаркие часы, обеспечив достаточную тень. По этой причине сельдерей следует подвергать воздействию утреннего и полуденного солнца.

Требования к местности

Сельдерей — тяжелая кормушка и хорошо растет на влажной, богатой питательными веществами почве. Фактически, поскольку сельдерей изначально был диким растением, произрастающим на болотах, растения сельдерея могут справляться с высоким уровнем влажности, который другие овощи не переносят.

Это хорошие новости, так как вы сможете выращивать некоторые культуры на тех влажных участках вашего сада, где, кажется, больше ничего не растет. Единственное, что нужно иметь в виду, это то, что вам следует избегать затопления местности, поэтому грунт со средним дренированием является обязательным.

В качестве альтернативы вы можете посадить сельдерей на возвышении, особенно если вы выращиваете стебель или лист сельдерея.

Сельдерей хорошо растет на почти нейтральных почвах с pH от 6 до 6,5, хотя он может переносить pH 7.0. Почва должна быть богата минералами известняка, такими как кальций и магний. Требование логично, поскольку сельдерей изначально рос в прибрежных районах Средиземного моря.

Если в вашей почве отсутствуют эти элементы, вы можете добавить кальцит или доломитовый известняк и обработать его почвой на глубину не менее 6 дюймов. Если вам нужно добавить в почву известняк, помните, что вы должны сделать это примерно за три месяца до посадки рассады.

Вы также должны улучшить питательные свойства почвы, добавив органический компост или навоз.В идеале вы должны добавить полстакана компоста в каждый 5-футовый ряд.

Требования к расстоянию

Растениям сельдерея не нужно слишком много места для хорошего роста, но вам придется соблюдать несколько минимальных требований, если вы хотите вырастить здоровые растения.

Минимальный интервал между каждыми двумя растениями сельдерея составляет 12 дюймов с минимальным расстоянием между рядами 18 дюймов.

Соответствующее расстояние позволит вашим растениям получать достаточно солнечного света, и им также не придется бороться за питательные вещества и воду.

Кроме того, это также поможет вам держать под контролем вредителей. Помните, что и улитки, и слизни любят сельдерей и съедят ваши растения. Если вы будете регулярно расставлять сельдерей, вам будет проще выявлять и удалять вредителей.

Требования к температуре

Как указано выше, минимально допустимая температура составляет около 50 ° F. С другой стороны, сельдерей плохо переносит температуру выше 70 ° F.

Фактически, идеальный диапазон температур для выращивания сельдерея должен составлять от 55 до 70 ° F.По этой причине, особенно если вы живете в теплом климате, рекомендуется выращивать сельдерей в конце лета, чтобы у него было достаточно времени для созревания до середины осени.

Фактически, в средиземноморских регионах сельдерей считается культурой поздней осени или озимой культуры.

Требования к поливу

Как уже упоминалось, сельдерей — тяжелая кормушка, а это значит, что ему потребуется много воды. Отсутствие постоянной влаги может изменить вкус растений, сделав их горькими.

По этой причине, как и в случае с многими другими овощами, вы должны следить за тем, чтобы почва была постоянно влажной.Вы должны поливать растения не менее 2 дюймов воды в неделю, регулируя количество в зависимости от климатических условий.

Внесение удобрений и мульчирование сельдерея

Чтобы вырастить сильные и здоровые растения сельдерея, следует также регулярно удобрять почву. Вы должны начать использовать удобрения примерно с третьего месяца роста. Используйте сбалансированное удобрение 5-10-10 или 10-10-10 и навозный чай.

Распылите удобрение вокруг каждого растения, соблюдая расстояние около четырех дюймов между растениями и удобрением.Одной столовой ложки удобрения на растение должно хватить. Тщательно засыпьте удобрение почвой и водой.

С этого момента поддерживайте питательные свойства почвы, еженедельно добавляя большое количество навозного чая непосредственно перед поливом растений.

Навозный чай — это органическое удобрение, которое можно купить в местных питомниках или приготовить самостоятельно.

Чтобы приготовить навозный чай в домашних условиях, вам понадобятся:

  • Выдержанный навоз, желательно конский, коровий или утиный навоз
  • Ведро объемом 5 галлонов
  • Большой тканевый мешок или наволочка
  • Чистый контейнер для опрыскивателя

Вот как это сделать:

  • Определите количество навоза, которое вы хотите использовать, и соответственно наполните ведро чистой водой.Соотношение должно быть 5 частей воды на 1 часть навоза.
  • Поместите навоз в тканевый мешок и закрепите его узлом.
  • Опустите мешок с навозом в воду и прикрепите край мешка к краю ведра, возможно, с помощью прищепки.
  • Накройте ведро тканью, чтобы не допустить мух.
  • Оставьте навоз в воде примерно на неделю. К тому времени вода должна была достичь золотисто-коричневого цвета, и навоз должен был передать ей свои питательные вещества.
  • Снимите пакет и разбавьте чай с навозом чистой водой до темно-желтого цвета.
  • Наполните чистые бутылки с распылителем навозным чаем и используйте его в качестве удобрения для выращивания сельдерея и других овощей.
  • В качестве альтернативы вы также можете использовать навозный чай для ускорения процесса компостирования. Для этого просто добавьте чай с навозом в компостную кучу.
  • Не используйте навоз кошек, собак или свиней для приготовления навозного чая.

При желании можно также мульчировать растения сельдерея.Фактически, мульча помогает почве удерживать воду и предотвращает рост сорняков. Вы можете использовать множество органических мульч, наиболее вероятно, из соломы.

Однако я считаю особенно полезным использование черной пластиковой мульчи, когда дело касается выращивания сельдерея. Этот тип мульчи обеспечивает лучшую борьбу с сорняками и вредителями, а также помогает почве поддерживать теплую температуру, что позволяет раньше высаживать сельдерей.

Бланшированный сельдерей

Если вы решили выращивать сельдерей, который не является самобланширующимся, перед сбором урожая вам может потребоваться бланшировать сельдерей.

Эта операция обычно проводится за две-три недели до сбора урожая и не является существенной. Однако бланширование предотвратит горький вкус сельдерея и сделает его слаще.

На самом деле бланширование означает препятствование проникновению солнечного света на стебли. Таким образом, хлорофилл исчезнет, ​​а стебли станут белее.

Обратите внимание, что вам не нужно будет делать бланшировку, если вы решили вырастить самобланшируемый сорт.

Самый простой способ бланшировать сельдерей — аккуратно насыпать землю вокруг стеблей, стараясь не повредить их.

В качестве альтернативы вы можете использовать газетные листы, чтобы блокировать свет. Просто оберните газетами стебли сельдерея и закрепите их скотчем. Уберите газеты в день сбора урожая, затем соберите сельдерей.

Сбор и хранение сельдерея

Сельдерей созревает примерно через 100–120 дней, и его следует собирать либо до начала жаркого сезона, либо непосредственно перед первыми заморозками.

В идеале, самые низкие стебли сельдерея должны быть не менее 6 дюймов в высоту, а самые высокие — около двух футов.Конечно, вы также должны проконсультироваться с пакетом семян, чтобы узнать, какой высоты должны быть ваши растения в период созревания.

В случае сельдерея, вы можете собирать его в любое время после того, как заметите, что верхняя часть корня выступает над уровнем земли. Однако, если вы хотите собрать полностью спелый корневой сельдерей, подождите не менее 100 дней до сбора урожая.

Помните, что слишком зрелый сельдерей может иметь древесную текстуру, поэтому учитывайте это, чтобы определить, когда лучше всего собирать урожай.

Листовой сельдерей можно собирать, как только растение станет достаточно густым, чтобы можно было собирать листья, не повреждая растение.

Чтобы собрать стебли сельдерея, просто срежьте всю связку стеблей прямо над почвой. Удалите листья, оберните стебли влажной тканью и храните в холодильнике при температуре от 32 до 40 ° F до двух недель.

Кроме того, вы можете заморозить стебли сельдерея целиком или нарезанные на кусочки.

Листья сельдерея, выращенные ради стеблей, все еще можно использовать для ароматизации самых разных блюд.

Чтобы собрать корневой сельдерей, после срезания стеблей разрыхлите почву вокруг каждого растения садовой вилкой.Вытащите корни руками или вилкой, стараясь не повредить сельдерей.

Обрежьте корешки и удалите излишки грязи, затем храните корни сельдерея в холодильнике до двух недель. Сельдерей плохо хранится в течение длительного времени, поэтому рекомендуется оставлять ненужные корни в земле до употребления, если в вашем районе нет сильных морозов.

Как выращивать сельдерей в помещении

Чтобы выращивать сельдерей в помещении, вы можете начать выращивание сельдерея с семян, как описано выше.Когда саженцы вырастут примерно на 2,5 см, пора пересадить сельдерей в горшки побольше, где они будут расти до сбора урожая.

Для пересадки сельдерея вам понадобятся:

  • Горшки диаметром 8 дюймов
  • Высококачественная почва для горшков
  • Компост
  • Органическая или пластиковая мульча

Вот как это сделать:

  • Смешайте компост с почвой и заполните смесью горшки.
  • Посадите по одному саженцу сельдерея в каждый горшок и добавьте почвы вокруг растения.
  • Тщательно полейте и покройте почву слоем мульчи. Это поможет почве оставаться влажной.
  • Поставьте горшки на солнечный подоконник. Ваши растения должны получать как минимум 6 часов прямого солнечного света в день.
  • В качестве альтернативы можно приобрести лампы для выращивания и давать растениям около 12 часов света в день.
  • Ежедневно проверяйте уровень влажности почвы, следя за тем, чтобы она была постоянно влажной.
  • Применяются подходящие температуры для выращивания, поэтому убедитесь, что температура в комнате, где вы выращиваете сельдерей, постоянно превышает 55 ° F.
  • При появлении вредителей, таких как тля или паутинный клещ, опрыскайте сельдерей раствором воды и жидкого мыла вместо использования инсектицида.

Альтернативный способ выращивания сельдерея в помещении — это вырастить растение заново из старого стебля.

Для этого вам понадобятся:

  • Старый стебель сельдерея
  • Блюдце
  • Вода
  • Почва и компостная смесь
  • Горшок диаметром 8 дюймов

Как это сделать:

  • Очистите старую основу стеблей сельдерея и поместите ее в блюдце, наполненное теплой водой.Сторона с обрезанными стеблями должна быть обращена вертикально.
  • Поставьте стекло на солнечный подоконник и подождите. Примерно через неделю вы заметите, что стебли начали сохнуть, но маленькие листья, которые были в центре пучка, начали расти.
  • На этом этапе проверьте горшки и убедитесь, что все они имеют дренажные отверстия.
  • Засыпьте их землей и полностью закопайте стебли сельдерея, оставив на поверхности почвы только те зеленые листья, которые начали расти.
  • Тщательно полейте горшок и поставьте горшок на солнечный подоконник.Через несколько дней вы заметите, что у вашего нового растения сельдерея появляются новые стебли и листья.
  • Еще через несколько недель, как только сельдерей станет достаточно густым, вы можете начать собирать как листья, так и стебли сельдерея, чтобы использовать их в своих рецептах.
  • Ухаживайте за сельдереем, как описано выше.

Сельдерей Общие проблемы и решения

Мой сельдерей горький на вкус, а стебли трубчатые. Почему?

На вкус сельдерея влияют условия выращивания, прежде всего влажность почвы, а точнее ее недостаток, температура и уровень питательных веществ.

Недостаток полива, низкий уровень питательных веществ и низкие температуры могут сделать вкус сельдерея горьким.

С другой стороны, неправильный полив также может привести к изменению формы стеблей и их приобретению. Они по-прежнему будут съедобными, но не такими вкусными, как сельдерей, выращенный в идеальных условиях.

Сельдерей Общие болезни и вредители

Как на открытом воздухе, так и в помещении сельдерей подвержен целому ряду вредителей и болезней. Давайте посмотрим на самые распространенные и посмотрим, как с ними бороться.

Общие болезни

  • Вирус мозаики: обычно передается тлей, вирус мозаики образует желтые мозаичные пятна на листьях, делая их морщинистыми и вьющимися. Вскоре после этого растения погибнут.
    • Как решают: Хорошая профилактика от тли должна обеспечивать безопасность вашего сельдерея. Вы должны знать, что сорняки также могут увеличить вероятность заражения этой болезнью, поэтому рекомендуется хорошо мульчировать растения сельдерея.Также поможет чередование культур.
  • Ранний Упадок: это заболевание вызывает небольшие желтые пятна на листьях, которые в конечном итоге превращаются в круглые серые поражения.
    • Как решают проблемы с по : для начала, вы должны быть уверены, что начинаете выращивать урожай со здоровых семян, либо покупая сертифицированные семена, либо замачивая семена в горячей воде перед посевом. Правильный полив и удобрение также должны помочь в борьбе с фитофторозом, так как это поможет растению развить собственную систему защиты.Соблюдение требований к расстоянию между листьями и отказ от полива листьев являются дополнительными методами, которые должны помочь предотвратить раннюю болезнь без использования фунгицидов. Если вы заметили болезнь на растении, рекомендуется удалить ее и не сажать сельдерей на одном и том же месте примерно четыре года.
  • Розовая гниль: Еще одно распространенное заболевание, вызываемое грибком, розовая гниль вызывает коричневые поражения на черешках и листьях. Эти поражения быстро превращаются в мягкие участки разрушения, а близлежащие ткани становятся розовыми.В конце концов, основа сельдерея разрушится.
    • Как решить: Розовая гниль вызывается Sclerotia, грибком, который может выживать в почве в течение длительного времени и переноситься многими сорняками и культурами. Чтобы предотвратить болезнь, вы должны соблюдать требования к интервалу и поливу и избегать полива листьев. Севооборот также может, хотя и не обязательно, помочь. Переворачивание почвы или глубокая вспашка практически бесполезны в борьбе с этим заболеванием.
  • Бактериальная пятнистость на листьях: вызывает на листьях пропитанные водой коричневые пятна, которые со временем становятся желтыми.Болезнь развивается при более низких температурах.
    • Как решить: чередование культур и удаление инфицированных растений — два эффективных способа предотвратить появление бактериальных пятен на листьях. Также следует избегать полива листьев, особенно на поздних стадиях развития культур. Настоятельно рекомендуется использовать для полива шланг для замачивания.

Общие вредители

  • Лист сельдерея: бледно-зеленые или желтые гусеницы с темно-зеленой полосой на спине, на самом деле личинки моли.Они поедают листья и стебли, но это не единственный вред. Фактически, сельдерей листовой также строит паутину на листьях, связывая их вместе.
    • Как решают проблемы с по : Выбор гусениц вручную — одно из решений, по этой причине вам необходимо соблюдать минимальные требования к расстоянию. Вы также можете удалить их со своих растений сельдерея, применив пиретрум два раза на расстоянии около часа.
  • Тля : красные, персиковые, светло-зеленые или черные насекомые, которые питаются жидкостями растений, распространяют болезни, такие как вирус мозаики, и оставляют липкие остатки на листве, которые в конечном итоге привлекают муравьев.
    • Как решить: тлей есть множество естественных хищников, которых вы можете завести в свой сад. На самом деле божьи коровки питаются тлей, поэтому введение их в сад может стать отличным решением для борьбы с вредителями. В качестве альтернативы используйте смесь воды и мыла и опрыскайте ею растения. Это не только отпугнет тлю, но и предотвратит образование паутинных клещей.
  • Петля для капусты: зеленых червей с полосатыми краями, которые питаются листьями и черешками сельдерея.
    • Как решить: этих личинок рекомендуется собирать вручную. С другой стороны, накрытие посевов тонкими тканевыми покрытиями может помешать насекомым отложить яйца на ваших растениях сельдерея.
  • Улитки и слизни: они питаются листьями сельдерея и болтушками.
    • Как решить: сбор вручную может быть полезным, но чтобы держать их подальше от ваших растений, вы должны держать их подальше от вашего сада. Для этого может помочь нанять некоторых естественных хищников.Некоторые птицы и жуки питаются слизнями и улитками, поэтому было бы неплохо привлечь их к себе на территорию. Посадка нескольких натуральных репеллентов также поможет уберечь слизняков и улиток от вашего сада.
  • Свекла совка: личинок бурой моли, они питаются листьями и черешками.
    • Как решить: может помочь прикрытие посевов, чтобы моли не откладывали личинки. Естественные хищники, такие как паразитические осы, также могут помочь держать этих червей под контролем.Наконец, вы можете собрать их вручную и убедиться, что ваши растения чистые.

Последние мысли

Теперь вы знаете, как выращивать сельдерей как в помещении, так и в саду. Не забывайте, что сельдерей чрезвычайно чувствителен к температуре и поливу, поэтому убедитесь, что погода достаточно теплая и вы поливаете достаточно часто, если хотите, чтобы ваши растения росли здоровыми и сильными.

Вы когда-нибудь выращивали сельдерей или это ваша первая попытка? Какой сорт сельдерея вы планируете выращивать? Либо у вас есть вопросы, либо советы и рекомендации, оставьте комментарий ниже и поделитесь своими мыслями.

И если вам нужен совет, выберите красный сельдерей, если вы выращиваете его для стеблей, или сельдерей Tom Thumb Erfurt с корнями репы, если вы хотите собрать крошечные корни сельдерея размером с укус, чтобы добавить их в салаты или супы.

Пора переместить сельдерей внутрь

Внимание, любители сельдерея: теперь самое время выкопать сельдерей и посадить его в помещении, чтобы обеспечить запасы хрустящей зелени на зиму.

Сельдерей прекрасно подходит для дома; он менее чувствителен к стрессам при пересадке — меньшему количеству солнечного света, меньшей циркуляции воздуха и более высокой температуре — чем некоторые другие цветы и нежные многолетники.Если это вообще возможно, храните сельдерей в прохладной части дома. Морозы ниже нуля ему не повредят — только продолжительные или сильные холода (ниже -20).

Посадите сельдерей в большой и вместительный горшок. Залейте его той же обычной садовой почвой, на которой сейчас растет сельдерей. Поскольку растение, скорее всего, будет большим и густым — у меня добрые два фута в высоту и, возможно, 12 дюймов в ширину — вам понадобится дополнительная почва для веса, чтобы горшок не опрокинулся. Кроме того, если растение такое большое, у него будет очень хорошо развитая корневая система, которую необходимо приспособить.

Сельдерей — растение терпимое и не сильно пострадает от небольшого грубого обращения. Когда вы выкапываете корни, оставьте вокруг них хороший радиус земли, чтобы не врезаться в них. Но стряхните излишки земли, чтобы сельдерей стало проще засаживать в горшках. В горшке верхушка растения и уровень почвы должны быть как минимум на два дюйма ниже края горшка. Почва не должна закрывать крону. Хорошо полейте, предварительно засыпав почву, и поместите растение сельдерея в яркое прохладное место.Если вам нужно сделать выбор, выбирайте свет или солнце, но помните, что ваше новое комнатное растение будет лучше в самом прохладном месте.

Подбирайте стебли индивидуально по мере необходимости, начиная с больших внешних и продвигаясь внутрь. Вы обнаружите, что новые побеги появятся там, где позволяют свет и пространство. У вас может получиться новый пучок сельдерея, когда вы отрезаете только один стебель для придания вкуса овощному супу.

Я считаю, что бланширование — пустая трата времени и энергии; Небланшированный сельдерей имеет значительно более ароматный вкус, а современные сорта сельдерея не требуют смягчающего эффекта бланширования.Однако некоторые традиционалисты и не думают есть ничего, кроме бледно-зеленого или белого сельдерея. Если вы все же хотите бланшировать сельдерей, оберните стебли газетой и перевязите кухонной нитью, но не слишком туго. На бланширование должно уйти не менее двух недель.