Как сделать вино из забродившего яблочного сока в домашних условиях: Из яблочного сока вино

Posted on 18.10.202115.01.2021 by alexxlab

Содержание

Из яблочного сока вино

Если у вас поспел урожай яблок, джемы и варенья наготовлены, соки закатаны, а плоды на ветках не заканчиваются, побалуйте себя приготовленным в домашних условиях яблочным вином. Этот напиток по аромату и сочности вкуса практически не уступает виноградному, ну а так как вино сделано своими руками, то и превосходит его.

В составе яблочного сока в идеальных пропорциях сбалансированы сладость и кислота, приятный аромат и насыщенный вкус. Цвет же напитка янтарный, солнечный. Бутылка яблочного вина украсит любой стол, будь то праздничный или романтический, повседневный или фуршетный.

Технологические этапы в приготовлении яблочного вина из сока

Как и многие вина, яблочное вино может быть легким, сухим, десертным или крепленым. Также в домашних условиях можно приготовить и яблочное шампанское с натуральной газацией. Каким бы ни было вино, технологическая схема схожа практически во всех рецептах, поэтому важные моменты рассмотрим подробнее.

Технология особого оборудования не требует. Подойдут обычные предметы:

Соковыжималка
Емкость для брожения
Емкости для отстаивания
Сито
Деревянная ложка
Приспособление гидрозатвора ? в домашних условиях для этого может послужить тонкий резиновый шланг или капельница. Один конец располагают в крышке от емкости с вином, другой опускают в стакан с водой.

Основными ингредиентами станут яблоки и сахар. Причем яблоки лучше брать разных сортов, чтобы сбалансировать кислоту и наличие дубильных веществ при приготовлении напитка.

Подготовьте яблоки

Сорванные с дерева плоды очистите от сердцевины, червоточин и подгнивших участков. Учтите, что мыть яблоки ни в коем случае нельзя, так как можно загубить естественные для плодов дикие дрожжи. Загрязнения при необходимости счистите щеткой или салфеткой.

Летние сорта яблок не требуют вызревания, а вот осенние после сбора лучше оставить полежать на несколько дней, зимние ? несколько недель.

Заготовьте сок

В домашних условиях сок из яблок легче всего извлечь с помощью соковыжималки. При ее отсутствии воспользуйтесь мясорубкой или теркой. Измельченное пюре после этого отожмите, поместив его в марлю или под пресс.

Подготовьте сусло

Слейте напиток в большую емкость, заполнив ? объема, и уберите в теплое место. В течение трех дней начнется брожение в результате которого сок расслоится, и мезга поднимется вверх. Чтобы за это время напиток не скис, перемешивайте его по несколько раз в день. В последний день дайте шапке из мезги подняться и уплотниться, после чего вычерпайте ее черпаком.

Сахар

Количество сахара во многом зависит от того, каким будет вино в итоге. Для сухого достаточно 200 г сахара, десертное требует до 400 г. Также от сахара зависит и крепость напитка ? каждые 2% сахарного песка дают 1% крепости вина. Помимо вида вина важна и сладость самих яблок, и если они достаточно сладкие, то количество сахара уменьшают.

Тихое брожение вина

Сусло перелейте для брожения, заполнив емкость на ? объема, и установите гидрозатвор. Проследите, чтобы температура помещения, где стоит вино, была 20 ? 22 ⁰С. Активное брожение будит длиться до 45 дней. Окончанием брожения вина из сока будет прекращение выделения газа из гидрозатворной трубки.

Созревание вина

Окончание брожение служит доказательством того, что напиток готов, но вкус вина будет резким, терпким. Для улучшения качества, оставьте напиток на дозревание. Для этого слейте его с осадка, перелив в чистую емкость и плотно закрыв крышкой, и уберите в прохладное место (10 ? 12 ⁰С) на 2 ? 4 месяца.

Вино, сделанное в домашних условиях согласно всем этапам, само осветлится, став золотистым, янтарным напитком, обладающим прозрачностью и яблочным ароматом.

Классическое яблочное вино из сока

Потребуется:

Яблоки ? 5 кг
Сахар ? 1,2 кг

Вино заготавливают по технологии, рассмотренной выше. Брожение активируют дикие дрожжи, которые присутствуют на яблочной кожуре. Для стимулирования работы дрожжей добавьте ягоды изюма. А чтобы придать ароматное послевкусие, в яблочное вино можно добавить специи (гвоздика, кардамон, корица, ваниль) и дополнительные ингредиенты, например, цитрусовые фрукты, груши, рябиновый или смородиновый сок.

Яблочно-лимонное вино

Лимон даст вину освежающие нотки, приятную кислинку в послевкусии и свежесть

Количество лимонного сока рассчитывается из объема сока яблочного. Так, на 1 литр яблочного напитка, потребуется выжать 1 лимон. В зависимости от предпочтений, можете добавить и больше лимонов.

Потребуется:

Сок яблочный ? 4,5 л
Лимоны ? 4 шт
Сахар ? 1,2 кг
Изюм ? 50 г.

Смешайте соки и начните готовить вино по классической технологии.

Подготовьте сусло. Для этого в теплый сок добавьте сахар, немытый изюм и уберите в тень на 3 дня.
Не забывайте помешивать яблочный компот, а после окончания активного брожения профильтруйте напиток, закройте крышкой, на которую установите гидрозатвор и уберите емкость с суслом до

Вино 🍷 из яблочного сока 🍏 в домашних условиях – пошаговый рецепт

Яблочное вино — достойнейший конкурент виноградного. Его так любят французы, что даже создали почетный орден Почитателей сидра, члены которого хранят древнюю рецептуру напитка и ежегодно проводят фестивали. В страны постсоветского пространства рецепт попал благодаря Николаю 2, которому привезли ароматный заграничный напиток. Он сразу же покорил императора. Затем о нем узнали крымские виноделы, и шампанское на Руси отошло на второе место. Спустя время оказалось, что яблочное вино не только вкусное, еще и очень полезно, поскольку выводит из организма токсины и препятствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. А главное, после него нет похмелья.

Основные правила и секреты виноделия у себя дома

Занятие домашним виноделием – работа кропотливая и заключается в знании и соблюдении важных нюансов. Чтобы постичь суть процесса, многим понадобятся годы. Тем не менее множества проблем можно избежать, если перед тем как заняться виноделием, изначально изучить все теоретические моменты. Чтобы вино из сока, приготовленное в домашних условиях, имело приятный вкус и аромат, необходимо придерживаться основных рекомендаций.

Перед тем, как сделать вино из сока, нужно внимательно изучить рецепт. Возможно, что в нем есть некоторые спорные моменты, требующие предварительного уточнения.

Выбор сосуда и плода

Выбор подходящей емкости для брожения и созревания напитка имеет большое значение. В идеале это должна быть бочка из дуба или другого дерева. Если таковой не имеется, прекрасно подойдет бутыль из стекла. Особенную осторожность нужно соблюдать при выборе металлической емкости. Если других вариантов нет, она должна быть из качественного эмалированного металла без трещин. Можно использовать бидон из нержавеющей стали.

Емкость должна быть идеально чистой. Присутствие посторонних бактерий испортит продукт.

Сорт яблок из собственного яблоневого сада или магазина, имеет первостепенное значение для вкуса вина. Чтобы оно не было кислым, необходимо использовать спелые яблоки поздних сортов. Если же хочется, чтобы напиток был с кислинкой, то следует выбрать кислые яблоки. Можно использовать разные плоды в определенной пропорции, чтобы добиться желаемых вкусовых качеств.

Важно! Плоды ни в коем случае не должны быть гнилыми или червивыми.

Как получить яблочный сок?

Яблоки мыть не следует, а только слегка протереть от грязи при помощи влажного полотенца. Бактерии, живущие на кожуре, необходимы для брожения.

У плодов необходимо удалить косточки, внутренние чешуйки и хвостики, а затем приступать к измельчению. Сделать это можно при помощи измельчителя, соковыжималки или вручную.

Сырье, используемое в качестве основного продукта, желательно давить при помощи рук, деревянной лопатки, толкушки или валика. Также можно использовать соковыжималку или специальный пресс. Мясорубку и блендер использовать не рекомендуется. Это может стать причиной металлического послевкусия напитка.

Важно! Наличие сердцевины плодов яблони при приготовлении вина придает напитку терпкую нотку.

Поэтому удалять ее не обязательно. Стоит при этом учитывать свои вкусовые предпочтения.

Контроль процесса брожения

Требуется все время контролировать процесс снижения уровня сахара и поддерживать нужный температурный режим. Именно от них и зависит правильное брожение. Самой оптимальной температурой для этого процесса является отметка в районе 20-25 градусов.

Способы изготовления

Каждый домашний винодел, предпочитающий делать вино из яблочного сока в домашних условиях, рецепты которого наработаны им самим, составил свои наработки на основании самых базовых способов.

С применением дрожжей

Ингредиенты:

Приготовление:

Плоды протереть от грязи и пыли при помощи влажного полотенца или салфеток.
Измельчить при помощи соковыжималки или вручную и оставить на три дня при комнатной температуре для брожения.
Затем процедить. Переложить полученное сырье в емкость, добавить дрожжи, сахар и воду. Установить гидрозатвор.
Оставить бродить при температуре до 25 градусов в темном месте.
Когда брожение прекратится, разлить в бутыли с узким горлом или бутылки и оставить дозревать в темном и прохладном месте на 2,5-3 месяца.

С добавлением спирта

Ингредиенты:

Сахар — 2, 2 кг,
Водка — 2/3 стакана,
Яблоки кисло-сладких сортов.

Приготовление:

Яблоки необходимо перебрать и измельчить в кашицу.
Пюре соединить с двумя кг сахара и перелить в бутыль с широким горлом для брожения. Закрыть ее при помощи специального затвора или резиновой перчатки с проколотым пальцем.
Спустя 20 дней содержимое процедить, используя воронку с фильтром. Добавить еще 200 г сахара.
Спустя 2 недели добавить водку и разлить в бутылки.

Как сделать вино в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления из яблочного сока

Тем, кто еще никогда не готовил подобного напитка, пригодится подробная инструкция о том, как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях, простой рецепт будет понятен начинающим виноделам.

Ингредиенты:

Яблоки — 3 кг.
Вода — 200 мл.
Сахар — 300 г.

Приготовление:

Собранные плоды порезать дольками, удалив из них хвостики, семена и сердцевину. Измельчить их в кашицу и оставить в открытом виде на сутки. В течение этого времени периодически помешивать при помощи деревянного приспособления.
Слить сок в другую емкость, отделив от него пюре. Добавить сахар и воду. Установить гидрозатвор и выставить месяц в прохладном месте.
В случае надобности можно снять жидкость с осадка при помощи тонкого шланга или трубочки. Затем готовое вино разливается в емкости для хранения. В таком состоянии оно выдерживается еще несколько месяцев. Горизонтальное положение бутылок больше всего подходит для хранения вина. Таким образом, пробка омывается жидкостью и внутрь не попадает воздух, что предупреждает попадание к сырью посторонних микроорганизмов.
Затем необходимо еще раз снять осадок. Готовый продукт охладить и можно употреблять.

Лучшие рецепты приготовления винных напитков

Для приготовления яблочного вина можно дополнительно использовать ингредиенты, которые придадут ему особенный, неповторимый вкус. Оно может стать более освежающим при помощи цитрусов или наоборот согревающим, если в него добавить пряности.

Яблочное вино с дрожжами и лимоном

Ингредиенты:

Яблоки — 4 кг.
Лимон — 2 шт.
Дрожжи — 50 г.
Сахар — 4 кг.

Приготовление:

Плоды очистить от грязи и пыли. Порезать крупными кусочками.
Залить теплой водой и сверху поставить гнет. Оставить на 5 дней для брожения.
По истечении этого времени процедить. В жидкость добавить дрожжи и сахар.
Из лимонов выжать сок и добавить к основной массе. Перелить сырье в банку или бутыль для брожения. Сверху одеть резиновую перчатку с дырочкой. Поставить бродить в темное место при комнатной температуре.
Затем встряхнуть емкость или перемешать содержимое деревянной лопаткой и оставить бродить еще на несколько дней.

Вино из яблок пряное с корицей

Ингредиенты:

Яблоки — 6 кг
Корица — 60 г
Сахар — 1,5 кг
Вода — 6 л

Приготовление:

Яблоки измельчить и положить в подходящую емкость. Добавить корицу и залить водой. Проварить на маленьком огне, чтобы яблоки стали мягкими.
Протереть сырье сквозь марлю или сито и перелить в тару для брожения.
Когда брожение прекратится, массу процедить и добавить сахар.
Затем перелить в стеклянную тару и закрыть гидрозатвором. Спустя 2 недели сменить гидрозатвор плотной крышкой и оставить еще на 14 дней время от времени помешивая.
По истечению этого срока осадок удалить и разлить вино по бутылкам.
Готовый напиток перед употреблением охладить.

Что можно сделать с забродившим соком?

Если по каким-либо причинам яблочный сок забродил, то не стоит его выливать. Подобное сырье может пригодиться для маринования мяса, для приготовления хлеба и пельменного теста. Им попросту можно заменять уксус. Хранить забродивший сок лучше всего в замороженном виде, разлив в небольшие пластиковые емкости.

Но первое, что приходит в голову человеку, у которого произошла подобная непр

Как приготовить вино из яблочного сока в домашних условиях

Рецепт приготовления вина из яблочного сока в домашних условиях

В самый разгар яблочного сезона глаза разбегаются от обильного урожая и возникает вопрос: что с ним делать?

Приходится включать фантазию и помимо варки, сушки и запекания сочных плодов искать другие варианты их использования, лишь бы не испортились. Когда уже практически все кулинарные блюда приобрели яблочный аромат, рекомендую заняться приготовлением ароматного и вкусного домашнего вина.

Народные умельцы разработали множество версий качественного спиртного из яблок, но особое, почетное место занимает вино из яблочного сока, обладающее несравненным насыщенным вкусом, безупречным фруктовым ароматом и зачаровывающим янтарным оттенком.

Давайте разберем несколько простых пошаговых рецептов вина из яблочного сока, которые элементарно провести в домашних условиях.

Рецепт вина из свежего яблочного сока

Предложенный простой рецепт вина из сока яблок доступен любому начинающему виноделу и легко реализуется в домашних условиях. Алкогольный напиток получается очень вкусным, с яркими и глубокими нотками используемого фрукта, а в его аромате доминируют свежие оттенки спелого плода.

Спиртное представляет собой легкий прохладительный напиток, способный освежить и взбодрить жарким летним днем. Некоторые виноделы рекомендуют разбавлять сладкую жидкость водой, дабы получить большее количество вина, однако для меня важнее качество продукта, поэтому представляю версию вина из чистого свежевыжатого сока.

Список компонентов

ингредиенты	количество
яблоки	20 кг
гранулированный сахар	150-350 г на 1 л

Процесс приготовления

Перебираем немытые плоды, выбирая сочные и спелые яблоки. Далее вырезаем сердцевину и удаляем семечки. Если есть желание приготовить домашнее спиртное с легкой горчинкой, то косточки стоит отложить в отдельную емкость, а после добавить в сусло.
Выжимаем сок из подготовленных фруктов удобным для вас способом. В данной ситуации лучше всего подойдет соковыжималка, которая позволяет получить чистую жидкость с минимальным количеством мякоти плода, что значительно упростит дальнейшее изготовление.
Полученный сок переливаем в большую кастрюлю, накрываем марлей для защиты от насекомых и оставляем в таком виде на трое суток. В течение этого времени споры диких дрожжей трансформируют жидкость, разделяя ее на мезгу и непосредственно сок.
Образовавшуюся мезгу собираем с поверхности жидкости при помощи дуршлага или сотейника. Как только на поверхности сусла появится пена, будет слышно тихое шипение и по помещению распространится характерный кисловато-спиртовой запах – это означает, что брожение началось и пришло время переходить к следующему этапу.
Добавляем во фруктовую жидкость сахарный песок и хорошо размешиваем сусло, пытаясь максимально растворить крупинки последнего. Количество сладкого компонента напрямую зависит от изначальной сладости плодов и оптимального уровня сладости, который вы желаете получить. Для приготовления сухого спиртного рекомендую на литр забродившего сусла добавлять 160-200 г сахара, для десертного и сладкого сорта – вдвое больше. Не советую превышать данные нормы, поскольку вино получится слишком приторным.
Переливаем полученную смесь в деревянную бочку или стеклянную бутыль для дальнейшего брожения. Емкость не должна быть заполнена более чем на 75%, остальное пространство приходится на выделяемую пену и газ.
Устанавливаем гидравлический затвор и переносим емкость в теплое место с оптимальной температурой от 19 до 23 градусов. Очень важно, чтобы сусло было скрыто от прямого попадания солнечных лучей.
Оставляем сусло «играть» на протяжении 35-45 суток.
Отбродивший алкоголь процеживаем через сложенную в 4-5 слоев марлю и переливаем в предварительно пастеризованную сухую емкость, воспользовавшись силиконовым шлангом или специальной трубочкой. Сосуд заполняем доверху и герметично закупориваем плотной пробкой или крышкой, чтобы максимально избежать контакта с кислородом.
Переносим бутыль в прохладное, затемненное место минимум на два месяца. В течение этого времени напиток «дойдет» и полностью сформирует свой вкус. При возникновении на дне сосуда ощутимого осадка вино переливаем в другую емкость – это позволит приготовить кристально чистый алкоголь.
Когда осадок перестанет появляться, разливаем готовый продукт по бутылкам и плотно закупориваем их. Срок годности данного домашнего спиртного достигает трех лет, а градус крепости колеблется от 8 до 10 оборотов.

Рецепт вина из покупного яблочного сока

Немного проще и быстрее в домашних условиях готовится вино из пакетированного магазинного сока из яблок.

Готовый продукт отличается чудесным ароматом спелых фруктов и привлекает оригинальным, чистым вкусом с доминирующими нотками сочных яблок. Цвет спиртного поражает золотистым оттенком с легкими янтарными отблесками и непременно приведет в восторг представительниц прекрасного пола.

Список компонентов

ингредиенты	количество
яблочный сок	4 л
гранулированный сахар	1 кг
сухие дрожжи	8 г

Процесс приготовления

Фруктовый сок заливаем в подходящую посуду и прогреваем на медленном огне до 25 градусов.
Туда же добавляем сахарный песок и при постоянном размешивании растворяем его в жидкости.
Разводим дрожжи в отдельной миске, точно следуя инструкции на упаковке.
Добавляем дрожжевую массу в приготовленную смесь и хорошенько все размешиваем.
Сусло переливаем в бродильную бутыль и устанавливаем на него гидравлический затвор.
Переносим сосуд в теплое, затемненное место и настаиваем до полного прекращения процесса брожения. Обычно брожение занимает полтора-два месяца.
Аккуратно сливаем молодой напиток с образовавшегося осадка, после чего процеживаем его через марлевую ткань, предварительно сложив ее в 3-4 слоя.
Готовый алкоголь разливаем по бутылкам и отправляем в прохладное место для дозревания приблизительно на пару недель.

Рецепт вина из концентрированного яблочного сока

Вино из концентрата яблочного сока получается более сладким, чем из свежевыжатого. Цвет данного спиртного колеблется от почти прозрачного, светло-янтарного до ярко выраженного медового, практически бурого.

Данное спиртное отлично сочетается с морепродуктами, рыбными и мясными блюдами, а также станет чудесной основой для изготовления женских коктейлей, поскольку оно превосходно маскирует высокий градус и спиртовой аромат любого крепкого алкоголя.

Список компонентов

ингредиенты	количество
концентрат яблочного сока	3 л
гранулированный сахар	2,4 кг
дистиллированная или родниковая вода	12 л
винные дрожжи	60 г

Процесс приготовления

В подходящую емкость выкладываем концентрат, сахар и размешиваем компоненты.
Поверх них заливаем половину от общей массы воды и снова хорошенько перемешиваем.
Ставим емкость на огонь и доводим жидкость до кипения, постепенно вливая оставшуюся воду.
Охлаждаем приготовленную смесь до 20-25 градусов, после чего добавляем в нее разведенные дрожжи.
Накрываем полученное сусло марлей и оставляем в покое на три часа.
Через указанный срок переливаем брагу в стеклянную бутыль для брожения и надеваем гидрозатвор или перчатку.
По прошествии десяти суток процесс брожения достигнет своего завершения.
Отфильтровываем напиток через марлевый фильтр и разливаем его по бутылкам.
Даем спиртному дозреть в прохладном месте в течение пары месяцев.

Видео рецептов вина из яблочного сока

Смею предположить, что многих из вас заинтересуют авторские рецепты вина из сока яблок от бывалых виноделов.

Ознакомившись с представленным видеоматериалом, вы научитесь готовить в домашних условиях десертное яблочное вино из покупного сока.

Просмотрев этот ролик, вы увидите пошаговое приготовление яблочно-медового вина из свежего сока яблок.

Здесь представлено интересное сочетание двух разновидностей магазинных соков, из которых в результате получается ароматное и очень достойное вишнево-яблочное вино.

Полезная информация

Многие бывалые виноделы называют достойным внимания и уважения вино из винограда, которое на самом деле довольно просто изготовить в домашних условиях.
Не менее популярным среди народных умельцев является вино из изюма, первостепенным достоинством которого является возможность приготовить его в любое время года.
Виноделие настолько выросло в своем развитии, что на сегодняшний день не составит труда собственноручно сделать вино из компота.
В случаях, когда на полках внезапно обнаруживается забродившая консервация, не огорчайтесь, а начинайте готовиться к приготовлению вина из варенья, которое передаст будущему напитку все свои полезные и вкусовые качества.

Вот такие незамысловатые рецепты помогут вам удивить друзей и близких чудесным вкусом и отменным ароматом достойного вина из яблочного сока.

Невзирая на длительность процесса и некоторые трудоемкие манипуляции, изготовленное вино позволит вам насладиться великолепным слабоалкогольным напитком, в составе которого отсутствуют искусственные ароматизаторы и красители.

Как сделать вино из домашнего яблочного сока

Необычным решением станет домашнее яблочное вино из сока. Оно обладает насыщенным фруктовым вкусом. Процесс заготовки очень прост и не отнимет большого количества времени.

Классический рецепт вина из яблочного сока

Вино приобретает крепость не более 12 °С. Цвет напитка обладает янтарным оттенком. Для заготовки вина из сока яблок в домашних условиях понадобится:

яблоки – 15 кг;
сахар-песок – 250–350 г (на 1 л вина).

Выбор и подготовка плодов

Для изготовления вина отбираются крупные, сочные яблоки без повреждений. Можно использовать любые сорта, а также совмещать их. Это только обогатит вкус вина.

Яблоки необходимо тщательно очистить от грязи тканью или мягкой щеткой. Промывать плоды не стоит – на кожице присутствуют дрожжи. Плодоножка и семенная коробка удаляются. Яблоки нужно разрезать на небольшие ломтики. Если оставить семена, то напиток приобретет тонкие нотки горечи.

Первые этапы процесса

На данной стадии производства домашнего яблочного вина из сока выделяются такие этапы:

Лучшим способом переработки плодов является применение соковыжималки. Так приготовление будет гораздо быстрее. Может подойти и обыкновенная терка. Но этот процесс более трудоемкий. Придется отжимать полученный яблочный жмых.

Этот этап предполагает отстаивание напитка.

Полученный нектар переливается в емкость и настаивается несколько дней. Верх накрывается марлей или тонкой тканью, чтобы избежать попадания пыли и насекомых. Далее будет происходить процесс образования мезги (часть кожуры и мякоти) и самого сока. Мезга в виде пены скапливается на поверхности. В это время необходимо 5–6 раз в сутки тщательно размешивать содержимое для проникновения яблочных дрожжей в сам напиток.

После того как на поверхности появится плотная пена, ее нужно полностью удалить. Остается только сок и тонкая пленка.

Применение сахарного песка.

На этом этапе количество добавления сахара определяется вкусовыми свойствами яблок. Чем они кислее, тем больше сахара потребуется.

Расчет добавления сахара (на 1 л):

легкое вино – 200–250 г;
крепкое – 250–300 г;
десертное – 350 г;
ликерное – 400–450 г.

Этап брожения

В первую очередь полученный напиток помещается в герметичную емкость. Для этого используются большие бутылки из стекла или пластика.

При брожении вырабатывается углекислый газ, поэтому нужно позаботиться о его беспрепятственном выходе. Емкость закрывают специальным затвором. Для этого в крышке тары делается отверстие и вставляется небольшая трубка. Один конец трубки рекомендуется приподнять как можно выше для избегания контакта с пеной. Другой – конец опускается в емкость с водой.

Более доступный способ – использование медицинской перчатки, в которой делается небольшой прокол. Также можно приобрести уже готовые крышки – затворы.

Емкость наполняется не полностью. Необходимо оставить пространство для образования газа и пены.

Подготовленный сосуд хранится в темном и теплом помещении. Подходящей температурой для хранения считается 20-25 °С. Для полноценного брожения требуется от 1 до 2 месяцев. Об окончании этого процесса можно судить по отсутствию пузырьков углекислого газа или опущению перчатки. На дне сосуда возникает осадок.

Последний этап – созревание

При желании полученный напиток можно сразу употреблять. Единственный недостаток – ярко выраженный аромат и вкус. Для изготовления более нежного вина, нужно его выдержать. Для этого его переливают в новый сосуд. Емкость должна быть чистой и сухой.

Вино переливают поэтапно. В первую очередь перемещают верхний наиболее светлый слой. Затем все остальное. Осадок, образовавшийся на дне, переливать не нужно. На этом этапе добавляют остальную часть сахарного песка. Можно сделать напиток более крепким. Градусы повышают с помощью водки или спирта.

Готовое вино заливают в емкость до самого горла. Воздуха быть не должно. При добавлении сахарного песка напиток закрывают водяным затвором. Это необходимо для предотвращения процесса брожения. Емкость хранится в холодном помещении в течение 3–4 месяцев.

На протяжении 12–15 дней вино без осадка переливается в новый сосуд. Процесс фильтрации продолжается до полного исчезновения примесей на дне. Готовый напиток разливается в герметичные емкости и убирается на хранение.

Рецепт домашнего вина из сока яблок и дрожжей

яблочный сок — 4 л.;
винные дрожжи – 2-2,5 ч. л.;
сахар – 600-800 г.

Пошаговый рецепт изготовления:

Все продукты тщательно перемешиваются в отдельной емкости.
Готовая масса выливается в чистый и сухой сосуд для брожения.
Бутыль герметично закрывается специальным затвором или резиновой перчаткой и убирается на 50–60 дней в прохладное темное место.
При использовании перчатки на следующие сутки необходимо сделать в ней небольшое отверстие для выхода газа.
Вино можно употреблять, когда брожение закончится.

Простой рецепт домашнего вина из сока яблок

Такой простой рецепт домашнего вина из яблочного сока подойдет даже виноделам-любителям. Ингредиенты для приготовления:

яблоки – 1-1,5 кг;
сахар-песок – 0,8 кг;
дистиллированная вода – 1 л;
корица молотая – 2 ст. л.

Далее выполняют следующие действия:

Яблоки необходимо тщательно вымыть и очистить от сердцевины с семечками. Плоды режут на небольшие куски и помещают в емкость. Добавляют воду и молотую корицу. Все варится на медленном огне до полного размягчения.
Готовое пюре пропускают через сито и убирают для брожения.
Далее жидкость необходимо процедить и всыпать сахар. Оставить ненадолго отстояться, затем повторно процедить.
Все разливают по сосудам и убирают в темное прохладное помещение.

Домашнее вино из сока яблок и лимона

Потребуются следующие составляющие:

сахарный песок – 1,5 кг;
яблоки – 1–1,5 кг;
дистиллированная вода – 4,5 л;
корица молотая – 1 ст. л.;
винные сухие дрожжи – 20–30 г;
лимон – 2 шт.

При изготовлении вина из яблочного сока с лимоном в домашних условиях необходимо:

Фрукты тщательно моют и нарезают небольшими кусками. В отдельной емкости плоды заливают кипятком и накрывают прессом.
Масса хранится под прессом 4–5 дней, затем все процеживают. Далее добавляют все остальные компоненты рецепта: сок лимона, корица и винные дрожжи.
Все тщательно перемешивают и убирают для процесса брожения. После выхода всех газов пюре еще раз перемешивают и отстаивают несколько дней.
Процедура процеживания повторяется еще раз. После чего вино сливают в подготовленную емкость. Для созревания потребуется 5–6 месяцев. После чего его разливают по емкостям и отправляют на хранение в прохладное помещение.

Вино из яблочного сока с водой

Этот рецепт яблочного вина подчеркнет натуральность вкуса напитка. Для приготовления понадобится:

изюм – 100–150 г;
вода;
сок яблок – 5–6 л;
сахар – 1 кг.

Для начала изготавливается закваска. Изюм замачивают в теплой воде на несколько дней до начала брожения.
Из очищенных яблок готовится нектар с помощью соковыжималки.
Напиток процеживают и заливают в емкость с крышкой.
В отдельной емкости 1 л сока перемешивают с 400 г сахарного песка до полного его растворения.
Далее основное количество напитка смешивают с подслащенной его частью и с закваской.
Полученную жидкость заливают в тару с крышкой и оставляют щель для доступа воздуха. Хранится емкость в теплом помещении в течение 6 дней.
После чего удаляют пена и молодое вино процеживают в чистый и сухой сосуд.
Бутыль закрывают затвором и оставляют для брожения на несколько недель.
Напиток снимают с осадка, процеживают и заливают в готовые бутылки.

Яблочное вино можно употреблять сразу или оставить на дозревание, что улучшит его вкус.

Вино из яблочного и грушевого сока

сок яблочный – 9 л;
сок груш – 350–400 г;
сахарный песок 1,5–2 кг.

Для усиления вкусовых качеств используют яблоки разных сортов. Их нужно очистить от грязи и нарезать небольшими дольками. Они хранятся несколько дней, затем из них отжимают сок.
Таким же способом делают нектар из груш и смешивают с яблочным. Высыпают сахарный песок.
Полученную массу оставляют для брожения.
Перебродившее вино процеживают и засыпают оставшимся сахарным песком. Яблочное вино оставляют для отстаивания и повторного процеживания.
Готовый напиток разливают по герметичным бутылкам, где он дозревает 30 дней.

Вино из забродившего яблочного сока

Для этого напитка понадобится:

сок яблок – 6 л;
сахарный песок – 1 кг;
вода – 0,6 л;
изюм – 50–100 г.

Яблочный нектар наливают в кастрюлю и перемешивают с сахарным песком.
Когда сахар растворится полностью, добавляют его вторую половину.
Сладкий напиток убирают для брожения в теплое помещение. Если процесс длится медленно, можно добавить горсть изюма.
Перебродившую жидкость процеживают и заливают в специальные бутыли.
В вино добавляет водку для крепости и убирают его в теплое место на 6 дней.

Заключение

Домашнее яблочное вино из сока станет незаменимым дополнением для любого стола. Рецепты приготовления просты и разнообразны. Каждый желающий найдет для себя подходящий вкус.

Простые пошаговые рецепты как сделать домашнее яблочное вино из сока

Яблоки являются сырьем для множества домашних заготовок. Из них делают варенья, компоты, соки и даже вина. Несмотря на легкий вкус, вино из яблочного сока получается достаточно крепким. Процесс приготовления не такой сложный, как может показаться новичку. Главное – точное следование технологии.

Необходимое оборудование

Первоначальный этап – подготовка емкостей для брожения и приспособлений для получения сока.

Об инструментах и таре

Нужно найти большую кастрюлю, бутыль или бидон. В этой таре будет происходить весь процесс брожения. Готовое вино лучше всего разливать в стеклянные небольшие бутылки. Чем меньше емкость, тем быстрее дозреет напиток.

Способы получения сока

Сок можно получить несколькими способами:

В последнем случае сок придется отжимать через марлю руками.

О сортах яблок

Сидр и столовые вина готовятся из кисло-сладких яблок. Также для этих целей используются сладкие сорта вперемешку либо с кислыми, либо с терпкими. Крепкие напитки готовятся из кислых яблок, например, Антоновки. Ликеры и десертные вина делают из кисло-сладких плодов с поздним сроком созревания. Сухие напитки готовятся из опавших недозрелых плодов.

Такие яблоки, как Китайка, в виноделии считаются универсальными. Московская грушовка и подобные сорта, не имеющие кислоты, для этих целей не годятся. Лучшим вариантом является комбинирование нескольких сортов.

Летние сорта используются сразу после сбора, осенние должны неделю полежать в темном помещении, чтобы дозреть. Зимние яблоки на месяц переносятся в погреб.

Этапы производства вина из сока яблок

Яблочное виноделие считается малозатратным, но благодаря правильно подобранному составу получается неплохой букет. В домашних условиях можно приготовить любое вино: от десертного и столового до ликерного. Популярен и сидр, обладающий шипучестью.

Выбор и подготовка плодов

Плоды собираются исключительно спелые. Если есть загрязнения, яблоки моются и оставляются до высыхания. После этого каждый плод разрезается пополам, вынимается сердцевина и гнилые участки. Кожуру счищать не нужно.

Первые этапы процесса

Сок должен быть максимально осветлен, т. к. мякоть препятствует брожению. Приспособления для выжимания сока:

Электрическая соковыжималка. Дорогостоящий агрегат, позволяющий в короткие сроки получить осветленный напиток.
Отжимание прессом – трудоёмкий процесс.
При использовании мясорубки мякоть нужно отжимать через марлю.
Протирание плодов через терку займет много времени. Мякоть придется отжимать вручную.

Скороваркой лучше не пользоваться, т. к. продукт будет долго бродить, и это отразится на вкусе и крепости. Полученный сок пару дней должен простоять в теплом помещении, чтобы началось брожение. Тара сверху накрывается марлей. Каждый день несколько раз жидкость нужно перемешивать деревянной лопаткой. На 3 день удалить мезгу с поверхности

Количество добавляемого сахара зависит от сладости плодов. Добавляется он в несколько приемов. Первый раз сахар засыпается сразу после снятия мезги. Смесь тщательно перемешивается. Через несколько дней засыпается вторая партия. Процедура повторяется каждые 5 дней. На 1 л сока нужно от 30 до 80 г сахара.

Этап брожения

Как приготовить вино из яблочного сока в домашних условиях

Рецепт приготовления вина из яблочного сока в домашних условиях

В самый разгар яблочного сезона глаза разбегаются от обильного урожая и возникает вопрос: что с ним делать?

Рецепт вина из свежего яблочного сока

Список компонентов

ингредиенты	количество
яблоки	20 кг
гранулированный сахар	150-350 г на 1 л

Процесс приготовления

Перебираем немытые плоды, выбирая сочные и спелые яблоки. Далее вырезаем сердцевину и удаляем семечки. Если есть желание приготовить домашнее спиртное с легкой горчинкой, то косточки стоит отложить в отдельную емкость, а после добавить в сусло.
Выжимаем сок из подготовленных фруктов удобным для вас способом. В данной ситуации лучше всего подойдет соковыжималка, которая позволяет получить чистую жидкость с минимальным количеством мякоти плода, что значительно упростит дальнейшее изготовление.
Полученный сок переливаем в большую кастрюлю, накрываем марлей для защиты от насекомых и оставляем в таком виде на трое суток. В течение этого времени споры диких дрожжей трансформируют жидкость, разделяя ее на мезгу и непосредственно сок.
Образовавшуюся мезгу собираем с поверхности жидкости при помощи дуршлага или сотейника. Как только на поверхности сусла появится пена, будет слышно тихое шипение и по помещению распространится характерный кисловато-спиртовой запах – это означает, что брожение началось и пришло время переходить к следующему этапу.
Добавляем во фруктовую жидкость сахарный песок и хорошо размешиваем сусло, пытаясь максимально растворить крупинки последнего. Количество сладкого компонента напрямую зависит от изначальной сладости плодов и оптимального уровня сладости, который вы желаете получить. Для приготовления сухого спиртного рекомендую на литр забродившего сусла добавлять 160-200 г сахара, для десертного и сладкого сорта – вдвое больше. Не советую превышать данные нормы, поскольку вино получится слишком приторным.
Переливаем полученную смесь в деревянную бочку или стеклянную бутыль для дальнейшего брожения. Емкость не должна быть заполнена более чем на 75%, остальное пространство приходится на выделяемую пену и газ.
Устанавливаем гидравлический затвор и переносим емкость в теплое место с оптимальной температурой от 19 до 23 градусов. Очень важно, чтобы сусло было скрыто от прямого попадания солнечных лучей.
Оставляем сусло «играть» на протяжении 35-45 суток.
Отбродивший алкоголь процеживаем через сложенную в 4-5 слоев марлю и переливаем в предварительно пастеризованную сухую емкость, воспользовавшись силиконовым шлангом или специальной трубочкой. Сосуд заполняем доверху и герметично закупориваем плотной пробкой или крышкой, чтобы максимально избежать контакта с кислородом.
Переносим бутыль в прохладное, затемненное место минимум на два месяца. В течение этого времени напиток «дойдет» и полностью сформирует свой вкус. При возникновении на дне сосуда ощутимого осадка вино переливаем в другую емкость – это позволит приготовить кристально чистый алкоголь.
Когда осадок перестанет появляться, разливаем готовый продукт по бутылкам и плотно закупориваем их. Срок годности данного домашнего спиртного достигает трех лет, а градус крепости колеблется от 8 до 10 оборотов.

Рецепт вина из покупного яблочного сока

Немного проще и быстрее в домашних условиях готовится вино из пакетированного магазинного сока из яблок.

Список компонентов

ингредиенты	количество
яблочный сок	4 л
гранулированный сахар	1 кг
сухие дрожжи	8 г

Процесс приготовления

Фруктовый сок заливаем в подходящую посуду и прогреваем на медленном огне до 25 градусов.
Туда же добавляем сахарный песок и при постоянном размешивании растворяем его в жидкости.
Разводим дрожжи в отдельной миске, точно следуя инструкции на упаковке.
Добавляем дрожжевую массу в приготовленную смесь и хорошенько все размешиваем.
Сусло переливаем в бродильную бутыль и устанавливаем на него гидравлический затвор.
Переносим сосуд в теплое, затемненное место и настаиваем до полного прекращения процесса брожения. Обычно брожение занимает полтора-два месяца.
Аккуратно сливаем молодой напиток с образовавшегося осадка, после чего процеживаем его через марлевую ткань, предварительно сложив ее в 3-4 слоя.
Готовый алкоголь разливаем по бутылкам и отправляем в прохладное место для дозревания приблизительно на пару недель.

Рецепт вина из концентрированного яблочного сока

Список компонентов

ингредиенты	количество
концентрат яблочного сока	3 л
гранулированный сахар	2,4 кг
дистиллированная или родниковая вода	12 л
винные дрожжи	60 г

Процесс приготовления

В подходящую емкость выкладываем концентрат, сахар и размешиваем компоненты.
Поверх них заливаем половину от общей массы воды и снова хорошенько перемешиваем.
Ставим емкость на огонь и доводим жидкость до кипения, постепенно вливая оставшуюся воду.
Охлаждаем приготовленную смесь до 20-25 градусов, после чего добавляем в нее разведенные дрожжи.
Накрываем полученное сусло марлей и оставляем в покое на три часа.
Через указанный срок переливаем брагу в стеклянную бутыль для брожения и надеваем гидрозатвор или перчатку.
По прошествии десяти суток процесс брожения достигнет своего завершения.
Отфильтровываем напиток через марлевый фильтр и разливаем его по бутылкам.
Даем спиртному дозреть в прохладном месте в течение пары месяцев.

Видео рецептов вина из яблочного сока

Смею предположить, что многих из вас заинтересуют авторские рецепты вина из сока яблок от бывалых виноделов.

Просмотрев этот ролик, вы увидите пошаговое приготовление яблочно-медового вина из свежего сока яблок.

Полезная информация

Многие бывалые виноделы называют достойным внимания и уважения вино из винограда, которое на самом деле довольно просто изготовить в домашних условиях.
Не менее популярным среди народных умельцев является вино из изюма, первостепенным достоинством которого является возможность приготовить его в любое время года.
Виноделие настолько выросло в своем развитии, что на сегодняшний день не составит труда собственноручно сделать вино из компота.
В случаях, когда на полках внезапно обнаруживается забродившая консервация, не огорчайтесь, а начинайте готовиться к приготовлению вина из варенья, которое передаст будущему напитку все свои полезные и вкусовые качества.

Домашнее вино из сока яблок: рецепт

В самый разгар яблочной страды у хорошей хозяйки нередко разбегаются глаза от того немыслимого количества заготовок, которые можно сотворить из яблок. Они являются поистине универсальными в использовании фруктами, из которых получаются одинаково вкусные компоты, соки, джемы, варенья, повидла и даже сыры. А те, кто хоть раз пробовал сделать из яблочного сока вино, обязательно повторяют свои эксперименты и в следующем сезоне. Ведь у этого вина получается совершенно не сравнимый ни с чем вкус, а легкость его весьма обманчива, эффект от него может превзойти все ожидания.

Среди множества рецептов изготовления домашнего вина из яблочного сока здесь будут представлены лишь те, в которых используются только натуральные ингредиенты, без добавления алкогольных напитков с высоким градусом.

Сам процесс изготовления вина вовсе не так сложен, как может показаться со стороны. Хотя для тех, кто собирается приготовить домашнее яблочное вино в первый раз, нужно обязательно обратить внимание на все тонкости и особенности процесса и соблюдать их неукоснительно. О том, как сделать вино из яблок так, чтобы все получилось с первого раза, подробно рассказано в следующей главе.

Классический рецепт вина из яблочного сока

Если вы все сделаете правильно, то по этому рецепту должен получиться вкусный темно-янтарный напиток с тонким запахом спелых яблок и естественной крепостью около 10-12 градусов.

Выбор и подготовка плодов

Что касается выбора сорта, то для изготовления яблочного вина годятся практически любые сорта яблок и по времени созревания (летние или зимние), и по цвету (красные, желтые или зеленые) и по содержанию кислоты. Пожалуй, главное условие для получения качественного вина – чтобы яблоки были полностью вызревшими и довольно сочными. Из «деревянных» плодов вряд ли получится вкусное вино, а если использовать очень кислые сорта (вроде Антоновки), то желательно или смешивать их с более сладкими яблоками, или добавлять немного воды (до 100 мл на литр готового сока).

Если яблоки сами по себе сочные и не очень кислые, то добавление воды нежелательно даже в небольших количествах, не говоря уже о разведении сока в два-три раза.

Яблоки, собранные с дерева или с земли желательно хранить до переработки не более 3-5 суток в прохладном месте. Мыть плоды ни в коем случае нельзя, поскольку на поверхности их кожуры обитают специальные естественные дрожжевые микроорганизмы, с помощью которых и будет происходить брожение. Если отдельные плоды сильно загрязнены, допускается протереть их чистой сухой тряпочкой.

Для вина можно использовать и частично поврежденные яблоки, важно лишь тщательно удалить все испорченные или подгнившие части, чтобы осталась только свежая белая мякоть. Чтобы не допустить у домашнего вина ни малейшей нотки горечи следует обязательно удалить также все семечки и внутренние перегородки.

Сок из обработанных и порезанных на кусочки яблок лучше всего получить с помощью любого вида соковыжималки – в этом случае на выходе вы получите чистый сок, содержащий минимальное количество мякоти, а это значительно упростит дальнейший процесс.

Но если он был куплен в магазине и пастеризован, то, возможно, потребуется добавление винных дрожжей.

Первые этапы процесса

На первом этапе изготовления яблочного вина, сок из яблок необходимо отстоять в течение 2-3 дней. Для этого он помещается в большую емкость с широкой горловиной, сверху отверстие необходимо перевязать марлей, чтобы защитить сок от попадания внутрь насекомых. Во время этого периода сок под воздействием спор дрожжевых микроорганизмов начнет распадаться на две составляющие: жидкий яблочный сок и мезгу (остатки мякоти и кожуры). Мезга начнет накапливаться в верхней части сока. Чтобы процесс проходил правильно и интенсивно, в первые два дня следует несколько раз в день снимать марлю и активно перемешивать содержимое емкости чистой деревянной мешалкой или просто рукой.

На третий день на поверхности сока появляется пена, шипение и некоторый спиртово-уксусный аромат – все это свидетельства начала процесса брожения. В это время всю мезгу, плотно собравшуюся на поверхности сока необходимо тщательно собрать с помощью дуршлага и удалить.

После удаления мезги необходимо внести в яблочный сок сахар и поставить сок уже на полноценное брожение в емкость с плотно прилегающей крышкой.

Добавление сахара при изготовлении вина в домашних условиях – важная процедура, которую, как правило, проводят в несколько этапов. Ведь если содержание сахара в вине превысит 20%, то оно будет недостаточно интенсивно бродить или процесс вовсе остановится. Поэтому сахар добавляют небольшими порциями.

Его количество зависит от типа вина, которое вы хотите получить.

Для получения сухого столового яблочного вина достаточно 200 грамм сахара на один литр сока.
Для полусладких и десертных вин необходимо внести от 300 до 400 грамм на литр яблочного сока.

Итак, в среднем после снятия мезги в яблочный сок добавляют около 100-150 грамм сахара на литр. На этом этапе сахарный песок допускается просто всыпать в забродивший сок и хорошо перемешать.

В дальнейшем можно добавлять сахар через каждые 5-6 дней, используя от 40 до 100 грамм на литр. При добавлении сахара снимается гидрозатвор, в небольшую емкость отливается небольшое количество сусла (забродившего сока), в нем растворяется необходимое количество сахара, и сахарная смесь снова выливается в емкость для брожения.

После проведенной процедуры добавления сахара вновь устанавливается водяной затвор и брожение продолжается.

Этап брожения

Для правильного брожения необходимо одновременно убрать возможность попадания кислорода из воздуха в емкость с будущим вином, и отвести излишек углекислого газа, который обязательно выделяется в процессе брожения. С этими целями используют гидрозатвор. Его легко изготовить в домашних условиях. В крышке емкости для брожения проделывают небольшое отверстие, чтобы в него вошел конец небольшой гибкой трубочки. Другой конец этой трубочки опускают в сосуд с водой.

По этой же причине емкость для брожения наполняйте яблочным соком не более чем на четыре пятых по высоте.

Самым простым вариантом гидрозатвора является обычная резиновая перчатка с проделанным в ней небольшим отверстием и хорошо закрепленная на горловине емкости для брожения.

Сама емкость с яблочным соком во время брожения должна находиться в помещении без света, при оптимальной температуре в +20°+22°С. Этап брожения длится обычно от 30 до 60 дней. О его окончании свидетельствует появление осадка на дне емкости и длительное отсутствие пузырьков углекислого газа в сосуде с водой.

Последний этап – созревание

Для самых нетерпеливых изготовление вина из сока яблок подошло к концу – его уже можно пробовать и угощать им своих близких. Но вкус его еще далек от совершенства, и улучшить его можно лишь длительной выдержкой.

Созревание яблочного вина должно происходить в абсолютно сухих и стерильных стеклянных сосудах, которые имеют герметичные пробки. Переливать вино в эти сосуды желательно пользуясь принципом сообщающихся сосудов, используя трубочку гидрозатвора, чтобы максимально не задеть осадок на дне. Попробовав вино перед переливом, возможно, вам захочется добавить в него сахара. В этом случае в течение 10-12 дней вино необходимо снова поставить на гидрозатвор, если оно вдруг вздумает повторно забродить. Хранить его при созревании следует при температуре +6°+15°С. В первые месяцы желательно освобождать вино от осадка каждые две недели путем переливания в чистые сухие бутыли. В дальнейшем осадок выпадает все реже и при его минимальном выпадении домашнее яблочное вино считается готовым. Обычно это происходит за 2-4 месяца. Хранить готовое яблочное вино можно в течение трех лет в герметично закупоренных бутылках.

Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей

Если вы решили использовать для приготовления яблочного вина в домашних условиях готовый яблочный сок, то для получения наилучшего результата рекомендуется добавить при изготовлении винные дрожжи. Самый простой рецепт подобного домашнего вина представлен ниже.

На 4 литра яблочного сока достаточно приготовить 2 чайных ложки сухих винных дрожжей и около 400 – 800 грамм сахарного песка.

Проще всего взять для брожения обычную пятилитровую пластиковую бутыль и, предварительно тщательно смешав в отдельной емкости все составляющие, вылить яблочную смесь в бутыль.

Затем на бутылке сверху закрепляете воздушный шарик или резиновую перчатку и ставите в темное прохладное место на срок до 50 дней. На следующий день должен начаться процесс брожения и в шарике следует сделать маленькое отверстие для выхода газов. Когда процесс брожения подойдет к концу – шарик сдуется – вино готово, его можно пить.

Кстати, если яблочный сок поставить в теплое место, то уже через три-четыре дня можно пробовать яблочный сидр – незрелое яблочное вино с небольшой крепостью, до 6-7 градусов.

Пробуйте разные варианты приготовления яблочного вина и наслаждайтесь разнообразной палитрой вкусов, ведь для его изготовления почти ничего не требуется, кроме яблок и небольшого количества сахара. А пользы и удовольствия для себя и близких можно получить достаточно, чтобы хватило на всю суровую и длинную зиму.

Домашнее вино из натурального яблочного сока: специфика приготовления

Яблоко – самый распространенный и легкодоступный фрукт (а для владельцев собственного сада еще и бесплатный). Он отличается нейтральным, но достаточно выраженным кисло-сладким вкусом. Если нет возможности сохранить плод в своей естественной форме, то хорошим решением станет приготовленное вино из яблочного сока, полакомиться которым можно в любое время года. Как приготовить яблочное вино дома и не пожалеть о переведенных продуктах: проверенные рецепты универсального напитка.

Оборудование для приготовления вина из яблок

Для оптимизации производства необходимо заранее подготовить необходимую технику, к числу которой относится:

Мощная соковыжималка. Наилучший вариант – шнековая, поскольку она позволяет «забрать» у плода максимальное количество сока. За неимением шнековой или даже традиционной соковыжималки с технологией центрифуги можно использовать терку.
Емкость, в которой в дальнейшем вино будет бродить (большая кастрюля, бидон, бутыль).
Конечная тара, необходимая для дозревания вина и его подачи (лучшим материалом для таких целей считается стекло).

Как приготовить домашнее вино из яблочного сока: пошаговый рецепт

Предлагаем простой рецепт домашнего вина из сока яблок, который включает минимум приспособлений, ингредиентов и труда.

Первое, с чего нужно начать – подготовить яблоки. Желательно перебрать урожай, оставив сочные, спелые плоды. Можно даже взять немного битые яблоки, срезав поврежденную часть. В идеале их стоит помыть, но чаще всего достаточно протереть чистой тряпочкой или щеткой с жесткой щетиной, удалив мелкий мусор и грязь. Обязательно вырезаем сердцевину и удаляем семечки. Но если вы хотите, чтобы ваше домашнее вино из яблочного сока имело оригинальную, едва уловимую горчинку, семечки можно оставить.

Второй этап процесса – переработка яблок. Как уже упоминалось выше, сделать это можно с помощью соковыжималки или терки. Первый вариант предпочтителен, поскольку после терки останется мокрый жмых, который нужно будет отжимать.

Третий этап — переливаем полученный сок в заранее приготовленную емкость и даем ему настояться в течение нескольких дней (оптимально – не менее трех). За это время естественные дрожжи, которые присутствуют в кожуре яблок, трансформируют мякоть в мезгу и непосредственно сок.

Образовавшуюся на третий день брожения мезгу нужно удалить с поверхности сока. Проще всего это сделать с помощью сита или марли. Чтобы не допустить закисления и усилить работу дрожжей, хотя бы раз в день мезгу необходимо перемешивать.

Идеальная температура для брожения – в пределах 22 градусов. При этом храниться вино должно в затемненном помещении, не предусматривающем попадание прямых солнечных лучей.

Четвертый этап – усиление вкуса с помощью добавления сахара. Его концентрация зависит от оптимального уровня сладости, который вы предпочитаете. Существует два вида вин из яблочного сока: столовое и полусладкое. Пропорция следующая: на литр сухого вина необходимо 200 грамм сахара. Для десертного вина понадобится вдвое больше (400 грамм на тот же 1 литр).

Следующим шагом в приготовлении вина является его герметизация. Полученное количество сока нужно перелить в емкость, подходящую для брожения. Это может быть стеклянный бутыль или деревянная бочка. Заполнять ее можно максимум на 80% от общего объема – на оставшиеся 20% будет приходиться выделяемый газ и пена.

Нельзя допускать концентрацию газов, поскольку это может попросту привести к взрыву. Отводить их можно несколькими способами:

берем небольшую трубку, один ее конец кладем непосредственно в сосуд, а второй крепим в отверстие в крышке резервуара;
если в качестве сосуда используется бутыль, то на его горлышко можно натянуть обычную медицинскую перчатку, которую предварительно нужно проколоть иголкой по всей площади;
также можно приобрести специальные пластиковые наконечники.

При этом очень важно не допустить приток кислорода вовнутрь, иначе вместо вина из яблочного сока мы получим уксус. Желательно емкость с будущим вином оставить «играть» на 30-45 дней. По истечению этого времени готовое вино нужно процедить, отделив от осадка. Для этого его переливают с другой сосуд, который заранее стерилизуется. Профессионалы используют для таких целей специальные трубки, которые напоминают сифон. С их помощью можно полностью удалить мякоть. После выполненных процедур вино опять убрать в затемненное место минимум на 2 месяца. За этого время напиток полностью сформирует свой вкус и «дойдет». При необходимости его можно еще раз процедить.

Если вы не знаете, как сделать вино из яблочного сока более выразительным на вкус, смело используйте пряности, когда подаете его на стол. С нейтральным вкусом яблок прекрасно сочетается корица и анис. Их можно добавить в подогретое вино, усилив вкус медом.

Несмотря на длительность процесса и определенные манипуляции, приготовленное вино из яблочного сока в домашних условиях позволяет наслаждаться прекрасным напитком, в составе которого нет искусственных красителей и ароматизаторов.

Домашнее вино из яблочного сока: полезные советы

Чтобы готовый продукт получился идеальным, новичкам процесса пригодятся следующие профессиональные рекомендации:

при слабом брожении в качестве природного усилителя можно использовать обычный изюм;
для достижения богатой вкусовой палитры вина в базовую рецептуру можно включить сок груши, апельсина или рябины. Особенно яркий вкус получается при сочетании яблочного сока и сока черной смородины;
даже после длительного брожения яблочное вино включает крайне небольшой процент крепости. Усилить этот показатель можно, добавив в него чистый спирт или водку. После этого вино должно настояться минимум в течение 10 дней.

Рецепт вина на основе яблочного сока и лимона

От вышеописанной технологии данный рецепт отличается только наличием небольшого количества лимонного сока. При приготовлении вина к полученному яблочному соку нужно добавить выжатый сок лимона в пропорции: на 1 литр яблочного сока 1 лимон. Сама технология при этом не меняется. Такое вино прекрасно подходит для летнего зноя – охлажденное, оно прекрасно утоляет жажду.

Правильная технология приготовления домашнего вина из яблок

Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.

Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.

яблоки — 20 кг;
сахар — 150-400 грамм на литр сока.

Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.

Добавление воды целесообразно только когда используются неспелые, очень кислые яблоки (на вкус сок сильно щиплет язык). Но даже в этом случае кислотность снижают незначительным количеством воды – до 100 мл на литр сока, а не разбавляют в пропорции один к двум или один к трем.

Рецепт яблочного вина

1. Подготовка яблок. Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.

Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие части, порченные и заплесневевшие части.

2. Получение сока. Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.

3. Отстаивание сока. Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара. Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.

Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.

Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.

Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.

5. Брожение. Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.

Вино из яблок в домашних условиях – 8 простых рецептов к Яблочному Спасу

Приветствую вас, дорогие мои! Сегодня будем учиться с вами готовить потрясающее яблочное вино в домашних условиях, расскажу, как делать это легко и просто. Тем более Яблочный Спас не за горами. Знаете, чем он был примечателен в древние времена?

Дело в том, что раньше именно в этот день заботливые хозяйки начинали заниматься заготовками на зиму. Более того, в православной традиции Яблочный Спас становился первым днем начала употребления в пищу этого фрукта в новом сезоне. Так что у нас с вами есть еще сегодня и завтра, чтобы собрать урожай яблок и в воскресенье готовить из них вкусное вино.

Кстати, в нем содержится большое количество полезных кислот и дубильных веществ, витаминов (А, В и С), минералов и фитонцидов с пектинами. Такое вино нормализует уровень сахара в крови, укрепляет нервную систему и повышает иммунитет. Главное знать, как правильно его приготовить.

Вкусное яблочное вино в домашних условиях

Опытные виноделы советуют сбраживать яблочный сок и мезгу в полной темноте при температуре 22-28 градусов. Если в помещении холодно, на бутыль с гидрозатвором рекомендуют надеть теплую зимнюю куртку или одеяло, чтобы поддерживалась необходимая температура брожения. А если и этого не хватает, то в качестве дополнительного источника тепла может выступать грелка с горячей водой, помещенная под куртку или одеяло.

Но самое важное правило в яблочном виноделии – ни в коем случае не мыть собранные фрукты. Ведь на их кожуре содержатся специальные микроорганизмы, которые способствуют нормальному процессу естественного брожения. Настоящие виноделы дрожжи в напиток не добавляют. Итак, приступим.

Как сделать вино из яблок в домашних условиях без отжима сока и без добавления дрожжей?

Яблочное вино, приготовленное по этому рецепту, получается очень легким и при этом красивым – янтарного цвета. Вместо дрожжей мы будем использовать раздавленный виноград или изюм.

Ингредиенты:

2 кг яблок
4,5 л кипящей воды
сахар
1 кг винограда

Способ приготовления по этапам:

Мелко нарежьте яблоки, не вырезая из них сердцевину. Срезать необходимо только гнилые и червивые участки плодов.

Поместите подготовленное сырье в эмалированное ведро с крышкой, залейте его кипящей водой (только не до краев!) и добавьте сахар. Когда настой немного остынет, положите в него хорошо раздавленный виноград и накройте все крышкой. Поставьте для брожения на 4-5 дней в теплое место.

Содержимое ведра процедите, перелейте в бутыль и добавьте 200 г сахара на каждый литр получившегося вина. Затем поставьте гидрозатвор или наденьте на горлышко емкости резиновую перчатку, предварительно проколов в ней иголкой 3-4 дырочки, и уберите на пять месяцев в прохладное место.

Как быстро приготовить домашнее вино из свежих яблок с помощью соковыжималки?

Этим рецептом со мной поделились читательница Ирина. Она рассказала, что ее муж каждый год готовит очень вкусное яблочное вино по этой технологии. Так что берите на вооружение!

Нам понадобятся:

4 ведра яблок (получается приблизительно 14 л сока)
2,8 кг сахара

Способ приготовления по этапам:

Яблоки подготавливаем следующим образом: не моем их, но обрезаем гнилые и червивые места.

С помощью соковыжималки готовим яблочный сок, выливаем его в подготовленную тару и снимаем по максимуму пенку, добавляем 1 кг сахара. Далее необходимо выждать процесс брожения, который начнется в течение трех дней. Все это время необходимо регулярно помешивать сок.

Когда появится «шапка», аккуратно ее убираем.

Забродивший сок переливаем в бутыль, добавляем еще килограмм сахара и ставим гидрозатвор. Через 5-7 дней добавляем в емкость с напитком еще 800 г сахара и убираем в прохладное место примерно на месяц.

Яблочное вино в домашних условиях – простой рецепт без добавления сахара

Такой божественный напиток готовят настоящие виноделы, которые не приемлют добавлять в него сахар, воду и дрожжи. Однако вино получается сухим и кисловатым на вкус – в общем, на любителя.

Для начала подготовьте:

Яблоки в любом количестве
Тары под мезгу
Бутыль для брожения вина
Хорошее настроение

Способ приготовления по этапам:

Яблоки не моем, очищаем от гнили и нарезаем дольками.

Измельчаем плоды в блендере или кухонном комбайне.

Перемолотые дольки фрукта раскладываем по тарам, заполняя их не более чем на 2/3, сверху накрываем марлей или полотенцем.

На 5-7 дней ставим емкости в теплое место и ежедневно помешиваем для предотвращения плесени. Мезга должна подняться, но не касаться накрывающего полотна.

Теперь нам необходимо через марлю отжать забродивший сок из готового сырья.

Совет: готовый сок пропускайте через дуршлаг на ведре, чтобы в будущем вине было как можно меньше мякоти!

Вино насыщаем кислородом для лучшего брожения. Для этого берем кружку и в течение 2-3 минут зачерпываем напиток из ведра и через дуршлаг снова пропускаем его.

Получаем такого красивого оттенка забродивший яблочный сок, который вскоре станет самым что ни на есть натуральным сухим вином.

Переливаем в бутыль и на горлышко ставим гидрозатвор, емкость убираем в теплое место. Примерно через месяц наш алкогольный напиток будет готов, приятного аппетита!

Как сделать вино из яблок и черноплодной рябины в домашних условиях?

Черноплодку для этого рецепта необходимо собирать в перезревшем виде. Тогда вино получится сладким и имеющим глубокий вкус.

Ингредиенты:

2,5 кг яблок
5 кг черноплодной рябины
1 литр воды
1,5 кг сахара

Способ приготовления по этапам:

Ягоды и яблоки не моем, очищаем от гнили, плоды нарезаем дольками. Прокручиваем винное сырье в соковыжималке.

Внимание: лучше всего для этих целей подойдет двухшнековая соковыжималка, поскольку она отжимает 90% всего сока!

Получившийся сок выливаем в чистую емкость, заполняя ее не более чем на две трети от общего объёма. А жмых выбрасываем или перерабатываем. Далее технология такова: добавляем к соку 750 г сахара, накрываем тару и ставим на три дня в темное теплое место, чтобы сырье побродило, не забывая при этом регулярно его перемешивать (пару раз в сутки достаточно).

Затем убираем образовавшуюся сверху «шапку», переливаем сок в бутыль, добавляем воду и еще 750 г сахара и ставим на горлышко гидрозатвор. Оставляем таким образом будущее вино на месяц, чтобы оно «дозрело».

Готовим очень вкусное вино из яблок по рецепту с использованием воды и перчатки

Этот рецепт я публикую специально для тех, кто привык готовить по старинке и использовать вместо гидрозатвора резиновую перчатку. Несмотря на это, вино получается ароматным и приятным на вкус.

Возьмите:

5 кг яблок
5 литров воды
1 кг сахара

Способ приготовления по этапам:

Яблоки нарежьте дольками, можно с помощью специального устройства.

В чистую емкость сложите кусочки плодов.

Измельчите фрукты с помощью блендера, кухонного комбайна или дрели. Залейте водой, накройте марлей, поставьте в теплое место и ежедневно помешивайте в течение трех суток.

Забродивший сок процедите через марлю в бутыль, добавьте сахар.

На горлышко емкости наденьте резиновую перчатку, в которой предварительно должна быть иголкой проколота дырочка. Когда перчатка сдуется, необходимо разлить вино по тарам и убрать в погреб.

Как приготовить домашнее вино из яблочного сока?

У кого есть желание, можете поэкспериментировать с покупным яблочным соком. Однако имейте в виду, что подойдет только напиток прямого отжима. Да и то результат не гарантирован. Поэтому лучше использовать для такого вина свежеприготовленный сок из собственных дачных запасов.

Нам понадобятся:

Яблочный сок – 6 л
Сахар – 1,5 кг
Мед – 300 г

Способ приготовления по этапам:

Яблочный сок пропустите через дуршлаг, чтобы максимально освободить его от взвесей. Добавьте 750 г сахара, накройте тару с сырьем и поставьте на три дня в теплое место, не забывая регулярно его помешивать в течение всего этого времени.

Снимите с забродившего сока верхний слой («шапку»), перелейте его в бутыль, добавьте еще 750 г сахара и поставьте на горлышко гидрозатвор. Через неделю добавьте мед и оставьте бродить вино еще три недели.

Снимите алкогольный напиток с осадка с помощью трубочки-капельницы.

Наше вино готово! Вот такого красивого янтарного цвета оно должно получиться.

Как сделать вино из летних сортов зеленых яблок в домашних условиях?

По этому рецепту приготовить напиток не составит труда даже начинающим виноделам. Главное, соблюдать нужные пропорции и технологию.

Возьмите:

Ведро зеленых яблок
2,5 кг сахара
3,5 литра воды

Способ приготовления по этапам:

Яблоки очистите от гнили, разрежьте на четыре части каждый плод и сложите их в чистую тару.

Добавьте полкило сахара.

Налейте в емкость с сырьем 3,5 литра прохладной кипяченой воды.

Оставьте на пять дней для брожения.

Пропустите забродившее сырье под прессом и перелейте сок в 10-литровую бутыль.

Добавьте в емкость 2 кг сахара и поставьте на нее гидрозатвор. В течение месяца вино «дойдет» до готовности.

Видео урок о том, как сделать яблочное вино в домашних условиях по очень простому рецепту

Как вы могли заметить, в виноделии существуют базовые принципы и личные секреты каждого мастера или любителя. Так, те, кто живут в холодных уголках России, советуют на прохладный в помещении пол стелить лист фанеры, и на него уже ставить бутыль с вином, чтобы оно лучше бродило.

На втором этапе (после снятия «шапки» с поверхности тары) опытные виноделы советуют добавлять стакан натурального меда вместо 200 г сахара. Это улучшает вкус готового напитка, поскольку брожение становится более интенсивным и качественным.

В следующем видео показан очень простой рецепт приготовления яблочного вина. Он отличается от тех, что уже имеются в этой статье, но это не значит, что домашний алкогольный напиток получается менее вкусным. Приятного просмотра!

А вы что планируете готовить на Яблочный Спас из свежего урожая? Делитесь в комментариях, а также пишите, какой рецепт вина из яблок вам больше всего понравился. Буду очень рада весточке от вас. До новых встреч на блоге!

Что Можно Сделать Из Забродившего Яблочного Сока — Читать Ответ

Автор Дарья На чтение 14 мин. Просмотров 8 Опубликовано 2019-09-03

Как сделать вино из сока яблок дома

Приготовить в домашних условиях можно напиток любой крепости и вкуса, главное – правильно подобрать сырьё для его приготовления. Особой популярностью пользуется вино из яблочного сока, без добавления в него специальных крепких напитков – оно получится деликатным на вкус и совсем не пьянящим. Делается такой напиток по простой технологии, осилить которую может каждый винодел, даже самый неопытный, однако без хорошего рецепта и знания основных секретов приготовления сделать его качественным будет сложно.

Домашнее вино из яблочного сока: простой рецепт

Ингредиенты

Вода — 9 л + —
Лимоны — 4 шт. + —
Сахар-песок белый — 6-12 стаканов + —
Дрожжи — 2 ст.л. + —

Способ приготовления вина из свежего сока яблок

Если вы настоящий гурман и ценитель вкусных винных напитков, тогда приготовление яблочного вина – именно то, что вам нужно. Сам по себе рецепт простой, но в нём много особенностей, без учёта которых приготовление удачным не будет.

Вы должны знать, как правильно выжать сок из яблок для вина, что нужно, чтобы сусло хорошо забродило, а также, сколько воды и сахара положить на литр сока. Именно от знания, а главное – разумного их применения, будет зависеть вкус и качество домашнего напитка.

Для начала протираем сухой салфеткой спелые плоды от пыли, вырезаем с них сердцевину, заливаем кипячёной водой.
Придавливаем яблочную массу гнётом, оставляем её в специальной ёмкости под таким давлением на 4 дня.
За это время сок перебродит и будет полностью готов ко второму – не менее важному этапу приготовления вина.
Смешиваем забродивший яблочный сок с сахаром, дрожжами и лимонным соком.
Накрываем ёмкость водным затвором (или одеваем на горлышко резиновую перчатку с дырочкой на пальце), после чего относим напиток в тёплое тёмное место для того, чтобы продолжить брожение.
Когда из вина перестанет выходить углекислый газ – принимаемся за процеживание напитка (процеживаем через кисею или марлю). После – вино из свежего яблочного сока разливаем по бочонкам и оставляем в покое на полгода.
Через 6 месяцев перебродившее яблочное вино разливаем по стеклянным бутылкам и относим настаиваться ещё на 2-3 месяца в тёмное прохладное место.
На этом приготовление вина из сока яблок в домашних условиях окончено – напиток можно пробовать.

Чтобы приготовить слабоалкогольное вино из яблочного сока – нужно ещё меньше винодельческих шагов. Яблоки протираем сухой тряпкой, удаляем с них сердцевину (можно косточки оставить, если любите терпкость во вкусе).

Затем из свежих спелых яблочек через соковыжималку выжимаем сок, смешиваем его с дрожжами и оставляем напиток бродить до тех пор, пока в нём не перестанет выделяться углекислый газ. На этом всё – вино напоследок процеживаем, разливаем по сухим бутылкам и убираем на хранение. Долго хранить слабоалкогольное яблочное вино не стоит, его рекомендуется как можно быстрее употребить.

Как сделать вино из старого яблочного сока

Если в вашем доме имеется забродивший сок с яблок – не спешите его выливать. Правильно обработав продукт, вы сможете получить вкусное домашнее вино, правда, не десертное, а с определённой долей крепости, поскольку рецептом предполагается добавление в напиток водки.

В качестве закваски для вина мы будем использовать изюм (в отличие от первого рецепта, где напиток готовился с дрожжами), в итоге у нас получится крепкий винный напиток, которым не стыдно будет угостить своих друзей и близких.

Ингредиенты (в расчёте на 6 л вина)

Яблочный сок – 6 л;
Изюм (немытый) – 50 г;
Сахар – 1 кг;
Водка – 600 мл

Рецепт приготовления дома вина из сока яблок

Переливаем забродивший сок в глубокую кастрюлю, смешиваем его с ½ необходимого количества сахара.
Тщательно массу перемешиваем, чтобы сахар мог полностью раствориться.
Затем добавляем оставшуюся половину сахара.
Отправляем яблочное сусло на неделю в тёплое тёмное место для брожения.
В случае, если брожение будет идти вяло и слишком медленно – добавьте в сусло немытый изюм. В любом случае, у каждого винодела процесс забраживания будет индивидуальным: у кого-то он займёт 7 дней или больше, а у кого-то меньше недели (4-5 дней), поэтому каждый день нужно тщательно следить за состоянием сусла.
Когда брожение закончится – переливаем перебродившую массу в тару (или 3-х литровые бутылки) из стекла, добавляем водку, оставляем напиток в тёплом помещении ещё на 5 дней.

Как только напиток отстоится – вино из яблочного сока процеживаем, разливаем по бутылкам – и можно подавать на стол.

к содержанию ↑

Секреты удачного яблочного вина

Получить сок из яблок можно несколькими способами – с помощью соковыжималки (это лучший способ, поскольку именно он помогает с первого раза получить чистый яблочный сок, без мякоти) и мясорубки (в данном случае после переработки плодов придётся сок процеживать через марлю, чтобы избавиться от остатков яблочной мякоти).
Некоторые виноделы пытаются получить яблочный сок из соковарки, однако, это не самый правильный способ. В соковарке плоды варятся, поэтому большая часть природных полезных веществ теряется, к тому же, варка сказывается на вкусе основного продукта, а значит – и самого вина. Нам же для приготовления нужен чистый сок, не подвергавшийся термической обработке.
Плоды, как правило, для такого типа вина используют зимних сортов, однако многие опытные виноделы советуют совмещать соки разных яблочных сортов. Больше о выборе и подготовке яблок для вина – читайте в подробной статье «Как сделать вино из яблок в домашних условиях».

Вот, пожалуй, и все секреты домашнего приготовления вина из яблочного сока. Если придерживаться пошаговых действий и простых рекомендаций, то делать яблочный напиток будет одно удовольствие.

Удачного вам приготовления и вкусных результатов!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Приготовить в домашних условиях можно напиток любой крепости и вкуса, главное – правильно подобрать сырьё для его приготовления. Особой популярностью пользуется вино из яблочного сока, без добавления в него специальных крепких напитков – оно получится деликатным на вкус и совсем не пьянящим. Делается такой напиток по простой технологии, осилить которую может каждый винодел, даже самый неопытный, однако без хорошего рецепта и знания основных секретов приготовления сделать его качественным будет сложно.

что можно сделать из забродившего яблочного сока

RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2021 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту [email protected] . Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.

RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2021 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

Что Можно Сделать Из Забродившего Яблочного Сока

Дачник

Регистрация: 22.9.2021
Сообщений: 18806

Дача в Средней Волге

Яблочный сок выбраживает до уксуса — и больше не бродит, и все, я как-то без рецепта его делала. Использовать так же, как и обычный уксус, только он помягче будет. А остальное — пить же вы все равно не будете, выливать, что зря занимать банки. Или в нем замариновать помидоры.

Сообщение отредактировал vlada — 20.8.2021, 18:49

Дачник

Регистрация: 1.12.2021
Сообщений: 9576

Дача в Запорожье

Неисправимый

Регистрация: 4.9.2021
Сообщений: 477

Дача в натурлих есть

Дионис давненько людей ещё учил — да сделайте себе на радость и на свой выбор — араки, граппу, грог, гордонс, дарьял, пейсаховку, кальвадос, кизлярку, спотыкач, брантвейн, бренди, биттер, а-ля березовицу, мирабель, моседуан , ну и пр.пр. Придётся для энтово ознакомиться с пр.дистилляции .. так что , исходя из сырья, уделите таки внимание кальвадосу, а тем паче кизлярке, рекомендации в любом пособии про самогон найдёте , их уйма повсюду, даже и здесь на форуме есть темка .

Сотерн или кларет у вас из этого сырья ведь не выйдет, увы, а для бамбузе бамбук свежий нужон .

Сообщение отредактировал КлареТ — 20.8.2021, 20:49

Дачник

Регистрация: 18.3.2021
Сообщений: 744

Дача в Беларусь,Минск,Смолевичский р-н.

Дачник

Регистрация: 27.3.2021
Сообщений: 30555
Из: г.Димитровград Ульяновская обл.

Сообщение отредактировал КлареТ — 20.8.2021, 20:49

Что Можно Сделать Из Забродившего Яблочного Сока

В яблоках содержится множество полезных витаминов и микроэлементов. Это и калий, и железо, и дубильные вещества, и витамин С, и клетчатка. Сохранить пользу всех этих элементов можно не только в свежих фруктах или джеме, но и в вине. Домашнее вино из забродившего яблочного сока отличается приятным вкусом и пользой для организма. В отличие от магазинных вин, оно содержит все витамины и микроэлементы, которыми полезны свежие фрукты, так что употребление такого напитка в разумных дозах будет отличной поддержкой здоровья. Сделать вино из яблочного сока в домашних условиях можно несколькими способами. Рассмотрим лучшие из них.

Вино из яблочного сока в домашних условиях

Как сделать классическое вино из яблочного сока в домашних условиях?

Для приготовления напитка с классическим вкусом вам потребуется два с половиной килограмма сахарного песка и десять литров яблочного сока, сделанного самостоятельно. Приготовление яблочного вина из сока, приобретенного в магазине, не рекомендовано. Промойте и очистите яблоки, выжмите из них сок. Залейте остатки фруктов кипяченой водой и еще раз отожмите вино из забродившего яблочного сока жидкость. Все слейте в один сосуд и влейте воду, в которой был растворен весь сахар. Плотно закройте бутылку пробкой с резиновой трубкой и поставьте в вино из забродившего яблочного сока тепло. Получившееся сусло нужно держать при комнатной температуре весь срок брожения вина. Первое время из жидкости будет подниматься пена, поэтому периодически нужно подливать сладкую кипяченую воду, так уровень сусла будет оставаться прежним. Конец трубки должен всегда быть погружен в вино. Когда из трубки перестанут появляться пузырьки, процесс брожения будет вино из забродившего яблочного сока закончен. Закройте бутыль плотной пробкой и уберите на хранение на пару месяцев. Выдержанное вино разлейте по стеклянным бутылкам и укупорьте пробками, храните его в прохладном и темном месте, уложив бутылки горизонтально.

Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях на дрожжах?

Приготовление яблочного вина из сока

При приготовлении напитка по этому рецепту вы можете контролировать вкус вина самостоятельно. Добавьте больше сахара или наоборот, сделайте более насыщенным вкус яблок. Основное соотношение компонентов следующее: на восемь яблок нужно взять четыре с половиной литра кипяченой воды, чайную ложку антиоксиданта, пакетик сухих дрожжей, одну таблетку Campden (метабисульфит калия, продается в специализированных магазинах), чайную ложку пищевых добавок, четверть ложки танина, половину ложки пектина, четыре ложки кислотной смеси, килограмм сахарного песка. Как видно из состава, этот рецепт требует определенного профессионализма. Антиоксидант потребуется вам в самом конце, так что его можно приобрести позже. Для начала выжмите из яблок сок и перелейте его в ферментер, добавив пектин и таблетку. Так вино будет чище. Добавьте все остальные компоненты, оставив только дрожжи и сахар. Через сутки добавьте и их. Через четыре дня процедите вино в деревянную бочку и оставьте на две недели в темном прохладном месте. Затем перелейте в стеклянную банку и выдержите два месяца. Попробуйте готовое вино. Если вкус вам нравится, добавьте антиоксидант, разлейте напиток по бутылкам и укупорьте на два месяца. Ваше вино из яблочного сока в домашних условиях готово — наслаждайтесь изысканным напитком!

Для приготовления напитка с классическим вкусом вам потребуется два с половиной килограмма сахарного песка и десять литров яблочного сока, сделанного самостоятельно. Приготовление яблочного вина из сока, приобретенного в магазине, не рекомендовано. Промойте и очистите яблоки, выжмите из них сок. Залейте остатки фруктов кипяченой водой и еще раз отожмите вино из забродившего яблочного сока жидкость. Все слейте в один сосуд и влейте воду, в которой был растворен весь сахар. Плотно закройте бутылку пробкой с резиновой трубкой и поставьте в вино из забродившего яблочного сока тепло. Получившееся сусло нужно держать при комнатной температуре весь срок брожения вина. Первое время из жидкости будет подниматься пена, поэтому периодически нужно подливать сладкую кипяченую воду, так уровень сусла будет оставаться прежним. Конец трубки должен всегда быть погружен в вино. Когда из трубки перестанут появляться пузырьки, процесс брожения будет вино из забродившего яблочного сока закончен. Закройте бутыль плотной пробкой и уберите на хранение на пару месяцев. Выдержанное вино разлейте по стеклянным бутылкам и укупорьте пробками, храните его в прохладном и темном месте, уложив бутылки горизонтально.

Что можно сделать с забродившим яблочным соком?

Моя мама делает яблочный уксус. Очень полезная штука. Можно пить для улучшения пищеварения, способствует похудению, содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Ну либо пустить на домашний самогон.

С соком таким обычно ничего не делают. Просто кладут одну ложку столовую на литр жидкости и

Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях?

Яблоки содержат много полезных витаминов и минералов. Это и калий, и железо, и дубильные вещества, и витамин С, и клетчатка. Сохранить благо всех этих элементов можно не только в свежих фруктах или варенье, но и в вине. Домашнее вино из сброженного яблочного сока имеет приятный вкус и полезно для организма. В отличие от магазинных вин, он содержит все витамины и минералы, которые полезны в свежих фруктах, так что употребление этого напитка в разумных дозах будет отличной поддержкой для здоровья.Сделать вино из яблочного сока в домашних условиях можно несколькими способами. Рассмотрим лучшие из них.

Как сделать классическое вино из яблочного сока в домашних условиях?

Чтобы приготовить напиток с классическим вкусом, вам понадобятся два фунта сахара и десять литров яблочного сока, сделанного своими руками. Готовить яблочное вино из сока, купленного в магазине, не рекомендуется. Яблоки промыть и очистить от кожуры, выжать из них сок. Остатки фруктов залейте кипяченой водой и еще раз отожмите жидкость.Все перелить в кастрюлю и влить воду, в которой был растворен сахар. Плотно закройте пробкой бутылки резиновую трубку и поставьте в тепло. Полученное сусло выдержать при комнатной температуре на протяжении всего периода ферментации вина. Сначала жидкость будет вспениваться, поэтому периодически нужно вливать сладкую кипяченую воду, чтобы уровень сусла оставался прежним. Конец трубки всегда должен быть погружен в вино. Когда в трубке перестанут появляться пузыри, процесс ферментации завершится.Плотно закройте бутылку пробкой и храните пару месяцев. Винтажные бутылки для вина, стеклянные бутылки и тубы ocuparte, храните в прохладном и темном месте, расположив бутылки горизонтально.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, прочная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Как приготовить вино из яблочного сока в домашних условиях на дрожжах?

При приготовлении напитка по данному рецепту вы можете самостоятельно контролировать вкус вина. Добавьте больше сахара или наоборот, сделайте яблоки насыщенным вкусом. Основные компоненты в следующем соотношении: восемь яблок, нужно взять четыре с половиной литра кипяченой воды, чайная ложка антиоксидантного пакетика сухих дрожжей, одна таблетка Кэмпдена (метабисульфит калия, продается в специализированных магазинах), чайная ложка добавки. , четверть ложки танина, пол-ложки пектина, четыре столовых ложки смеси кислот, килограмм сахара.Как видно из состава, этот рецепт требует определенного профессионализма. Антиоксидант вам нужен в конце концов, чтобы его можно было купить позже. Для начала отожмите яблочный сок и вылейте его в ферментер, добавив пектин и таблетку. Так вино будет чище. Добавьте все остальные ингредиенты, оставив только дрожжи и сахар. Через день и добавлю их. Через четыре дня процедите вино в деревянную бочку и оставьте на две недели в темном прохладном месте. Затем перелить в стеклянную банку и выдержать два месяца.Попробуйте готовое вино. Если вкус вам нравится, добавьте антиоксидант, разлейте напиток по бутылкам и купите в течение двух месяцев. Ваше вино из яблочного сока в домашних условиях готово — наслаждайтесь вкусным напитком!

Наука о напитках с командой Lyan: заквашивание напитков в домашних условиях

Слово «ферментированный» стало очень популярным с начала 2000-х годов. Хотя для некоторых это все еще не более чем выпуклая коробка апельсинового сока месячной давности в задней части холодильника, многие люди начали поклоняться алтарю микробов.

По основному определению, ферментация — это химическое разложение и преобразование органических веществ микроорганизмами и другими микробиологическими факторами, такими как дрожжи, бактерии и ферменты. Список часто употребляемых продуктов и напитков, подвергающихся ферментации, бесконечен: шоколад, кофе, анчоусы, соевый соус, уксус (два отдельных шага!), Салями, сыр, квашеная капуста — в основном все хорошие вещи, и это не относится к пиво, вино, спиртные напитки или, в нашем случае, коктейли.

Одна из замечательных особенностей этой темы — это почти неисчерпаемый список вещей, с которыми вы можете играть, и разнообразие результатов, которые они дают.За последнее десятилетие команда Lyan использовала кодзи для создания кучи мисо для использования в коктейлях, ферментировала готовые коктейли в бутылках, чтобы придать им блеск, делала вермут с нуля, ферментируя нашу собственную винную основу, и многое другое. Однако нашим самым амбициозным проектом ферментации на сегодняшний день было полное меню «вин», приготовленных из джемов и чая, чтобы воспроизвести вкус и текстуру классических вин.

Несмотря на то, что у нас было много восхитительных результатов, было также проведено множество экспериментов, которые в равной степени сбивали нас с толку, радовали или морщили нам носы, но все это часть удовольствия.В конечном итоге ферментация намного проще, чем кажется, при условии, что вы неукоснительно соблюдаете некоторые общие правила и особенно внимательно относитесь к чистоте. Мы предлагаем начать с изготовления «вин», которые предлагают ряд возможностей, когда дело доходит до коктейлей: окончательное «вино» можно рассматривать как готовый коктейль, использовать как часть коктейля, или его можно укрепить любым спиртным напитком по вашему выбору. и сахар, чтобы сделать «портвейн» или «вермут».

Вот наше краткое руководство по приготовлению ферментов в домашних условиях и по их использованию в напитках.

Поставки

Две бродильные чаны или бутыли с шлюзом. [Купить]
Сифон пищевой. [Купить]
Дрожжи для шампанского или игристого вина. [Покупать]
Бутылки для хранения конечного продукта в

Правила

Убедитесь, что у вас достаточно сахара. Алкоголь — это побочный продукт дрожжей, которые съедают весь сахар и вырывают целую нагрузку CO2 и этанола. То, что вы пробуете на первый взгляд, может показаться очень сладким, но вы должны стремиться к примерно 170 граммам сахара на литр базовой жидкости.

Сделайте вкус приятным для начала. Дрожжи, несомненно, обладают магическими способностями, но превращение грязи в вкусность не входит в их число. Процесс ферментации добавит слой сложных и уникальных ароматов, но если вы ферментируете что-то с посторонними привкусами, они, скорее всего, сохранятся.

Держите кислород подальше. Воздушная пробка на вашей бутыли или бродильном чане позволяет газу выходить, не впуская обратно кислород, тем самым предотвращая любые взрывы. Это работает, только если вы не возитесь с контейнером и / или жидкостью во время брожения.Вы сможете сказать, что ферментация закончилась, когда больше не будут образовываться пузырьки.

Используйте винные дрожжи. Винные дрожжи обладают действительно высокой толерантностью как к кислотности, так и к алкоголю, что делает их весьма универсальными при использовании любых кислых фруктов, как, вероятно, при использовании коктейлей. Покупайте сушеные пакеты, храните их в холодильнике, следуйте инструкциям и экспериментируйте с разными штаммами (упомянутые выше шампанские дрожжи — отличное универсальное средство).

Не забудьте о состоянии бутылки.* Если вы ищете газированный фермент, легко выполнить «кондиционирование» фермента путем добавления второго этапа ферментации в закрытый контейнер. Добавьте 10 граммов обычного сахара на литр готовой жидкости, перемешайте и перемешайте до полного растворения. Добавьте жидкость в пивную бутылку или бутылку шампанского прямо до верха (вы должны использовать кронен-пробки или клетку для шампанского, чтобы это работало), оставьте на неделю или больше при комнатной температуре и et voila — шип!

Шаг за шагом

Вымойте оборудование в горячей мыльной воде и тщательно ополосните.Нет необходимости стерилизовать, если вы не уверены, что вкус такой же, как в прошлый раз.
Приготовьте базовую жидкость. Вы можете думать об этом почти как о приготовлении безалкогольного коктейля. Не бойтесь смешивать ферментируемые продукты, которые будут добавлять аромат, например джем и фруктовый сок. Вы также можете добавить чай вместо воды, который предложит дубильный элемент, похожий на то, как виноградная кожица добавляет текстурную сложность вину. Вспомните золотое соотношение 170 грамм сахара на литр. Простой способ отслеживать количество сахара — использовать указанные на этикетке сведения о питательных веществах: подсчитайте граммы сахара и отслеживайте, как вы добавляете их в смесь; затем добавьте сахар, воду и / или чай, чтобы при необходимости скорректировать числа.
Добавьте эту базовую жидкость в чистую бутыль или емкость для брожения, оставив сверху шесть дюймов пространства для дрожжей и образующейся пены.
Создайте закваску для дрожжей. Добавьте теплую воду в большой стакан с приличным количеством сахара (20 г сахара на 200 мл воды) и перемешайте до растворения. Вода должна быть примерно температуры тела. Добавьте дрожжи, немного перемешайте и дайте им увлажниться, пока они не начнут пениться. Добавьте это в емкость для брожения.
Подготовьте воздушный шлюз с помощью водки, а не воды, чтобы он оставался стерильным.Все модели отличаются друг от друга, поэтому следуйте прилагаемым инструкциям. Поместите в бутыль и храните при комнатной температуре или в более теплом месте. Проверяйте его каждые несколько дней. Если вы видите пузырьки и движение в жидкости, значит, она счастлива, и вы можете предоставить это самой себе. Когда больше нет движения, он почти готов. Оставьте еще на пару дней.
Слейте его сифоном в новый чистый контейнер, вставив один конец трубки в жидкость и всасывая другой конец, пока жидкость не вытечет.Держите этот конец ниже, чем конец в жидкости, и откачивайте его до тех пор, пока в контейнере не останется один дюйм, чтобы избежать попадания отработанных дрожжей в готовую фермент.
На этом этапе вы можете сделать одно из двух: вы можете закрыть его и оставить на ночь в холодном месте, чтобы дрожжи успокоились, прежде чем снова перелить его в бутылки для хранения и питья на досуге. Или вы можете разлить по бутылкам сахар, как описано выше (10 граммов на литр), и перелить его в подходящие бутылки.
Теперь вы можете оставить немного выдерживаться, выпить или усилить его, чтобы приготовить фирменный «вермут». Мы следим за примерным соотношением двух частей «винной» закваски к одной части выбранного вами спирта. Затем его можно подсластить по своему вкусу, не опасаясь дальнейшего брожения.

* Предупреждение: Если вы разливаете в бутылки из стекла, будьте осторожны — всегда есть вероятность, что бутылки могут разбиться в процессе. И хотя вы можете варьировать общее количество сахара в жидкости, не отклоняйтесь слишком далеко от числа, указанного выше, иначе вы получите взрыв.

Напитки

Как превратить ваш любимый фруктовый сок в дешевую домашнюю выпивку «Food Hacks :: WonderHowTo

Приготовление собственного алкоголя в домашних условиях звучит весело, но это долгий, сложный и иногда дорогостоящий процесс. Вам понадобится всевозможное оборудование, и к тому времени, как вы закончите, прошло несколько недель, а то и месяцев.

Если вы хотите попробовать домашнее пивоварение без лишних хлопот, один из самых безболезненных способов сделать это — начать с фруктового сока.Клэр Лоуэр на xoJane попробовала этот метод, используя два разных типа дрожжевого порошка, чтобы увидеть, какой из них дает наибольшее содержание алкоголя. Вот как это попробовать.

Что вам понадобится

Большая бутылка 100% фруктового сока
Пакет с дрожжевым порошком
Воздушный шлюз (как этот)
Ареометр (необязательно, если вы хотите измерить содержание алкоголя)

Можно используйте любой сок, который вам нравится, но это должен быть 100% фруктовый сок без консервантов и желательно не менее 20 граммов сахара на порцию.Клэр использовала продукт под названием Spike Your Juice, который представляет собой набор дрожжевого порошка, который включает воздушный затвор, и стандартный пакет шампанских дрожжей из магазина товаров для дома.

Шаг 1. Отмерьте дрожжевой порошок

Поскольку порошок Spike Your Juice был разделен на 1-граммовые пакеты, Клэр использовала кухонные весы, чтобы отмерить грамм шампанских дрожжей, чтобы произвести точное сравнение.

Вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от того, какой процент алкоголя вы хотите.

Шаг 2: Добавьте дрожжевой порошок в сок

Вылейте дрожжевой порошок в бутылку с соком и закрутите воздушный затвор.

Шаг 3: Подождите

Теперь просто оставьте его на несколько дней. Во время брожения он будет пузыриться. Если во время брожения в воздушный шлюз попадет какой-либо сок, снимите его, промойте и снова наденьте. Вы можете слить немного сока сверху, если он слишком пенится.

Вот как выглядела Клэр примерно через 72 часа:

В бутылке справа лежат обычные шампанские дрожжи, которые производили гораздо более высокий процент алкоголя, чем пакет Spike Your Juice.Если у вас есть ареометр, вы можете измерить ABV по следующей формуле:

ABV = (Исходная плотность — Конечная плотность) / 0,736

Вы можете найти больше фотографий и подробностей о различиях между двумя бутылками на Claire’s учебник . Если вам интересно узнать больше о домашнем пивоварении, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из наших других статей или, может быть, даже попробуйте свои силы в каком-нибудь тюремном pruno (он же hooch).

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Изображение стакана сока через Shutterstock, все остальные изображения через Клэр Лоуэр

Ферментированных яблок: источник пробиотиков

От Лорен: Сегодняшний рецепт ферментированных яблок, богатых пробиотиками (также известных как культивированные яблоки), принадлежит Алмиле Какинц. Мы связались через инстаграм — ее творчество сияет в ее прекрасных фотографиях. Блог Алмилы THIRLBY — это отступление к целостной, осознанной жизни.

Ферментированные продукты — один из древнейших целебных способов приготовления пищи. Этот процесс увеличивает биодоступность, снижает количество антипитательных веществ и поддерживает оптимальное пищеварение. Это основной продукт многих лечебных диет, включая Аутоиммунный протокол, и в настоящее время проводятся исследования его воздействия на психические расстройства, включая шизофрению.

Кишечник — это второй мозг нашего тела, и, согласно аюрведической медицине, все болезни начинаются и заканчиваются в пищеварительной системе.Когда наше пищеварение не идет гладко, токсины — амма — накапливаются в наших телах и возвращаются обратно в кровь, если их не выводить должным образом. Включение большего количества ферментированных продуктов в наш рацион не только поможет процессу очищения, но и мягко предотвратит накопление токсинов, вернув пищеварительный тракт к его гомеостатической функции.

Квашеная капуста, чайный гриб и кефиры — это большинство наших основных продуктов, подвергшихся ферментации, но я недавно изучил свои воспоминания и семейные рецепты для возрождения.Я помню, как в детстве, когда я рос в Стамбуле, моя бабушка мариновала, ферментировала и сушила все, что собирала в своем саду. Нити бобов висели в солнечном углу и медленно сохли в мягком полуденном свете. Пальцы пахли спелыми персиками с одной стороны и острым чесноком с другой. Лепестки сушеных трав, обрывки кожуры плодов, струйка родниковой воды. Пища не тратилась зря, а синяки на фруктах указывали на усиление вкуса.

Сейчас на рынке легко купить квашеную капусту, и нельзя отрицать, что я являюсь поклонником комбучи Synergy от GT — это удобство вкупе с тем, что наше общество тянет время.Большинство из нас выбирают их, потому что мы приучили себя ставить работу или домашние дела выше удовольствий. Мы отталкиваем, тратя время на то, чтобы питать свое тело и разум, создавая такие воспоминания в процессе создания их дома.

Приготовление ферментированных продуктов для меня теперь стало временем не только для того, чтобы приготовить что-то, что поможет в восстановлении моего тела, но и для вернуться — к сбору пищи с корнем, к ее полному восприятию, к намеренному созданию и осознанному потреблению . Сдача, возникающая в результате взятия этого времени, священна и глубока — возникающая в результате химическая перестройка проводов вливается в то, что мы создаем. Пища не только вкуснее, но и благодаря этому спокойному уму и обостренным чувствам мы также можем лучше ее ощущать.

Этот рецепт ферментированных фруктов побуждает к осознанию нашего тела, наших практик и удовлетворяет сладкоежек. В большинстве случаев, когда возникает тяга, они сладкие и жадно потребляются. Культуры позволяют уравновесить микробиом кишечника, что в гармонии еще больше снижает тягу к сладкому в будущем.Я люблю добавлять ложку этого в кокосовый йогурт, еще один кисломолочный продукт, который я готовлю дома, рецепт которого доступен на моем сайте. Как бы вам это ни нравилось, я надеюсь, что его приготовление и употребление напомнит вам, что нужно питаться не только едой.

Яблоки, ферментированные с помощью пробиотиков

Ферментированные фрукты — это традиционный и лечебный продукт питания. Эти культивированные яблоки — мощный источник пробиотиков, имеют приятный сладкий и слегка острый вкус.

Ингредиенты

4 чашки нарезанных яблок | Пожалуйста, убедитесь, что он органический в соответствии со списком «Грязная дюжина»
1 чайная ложка кельтской соли или нерафинированной соли, см. примечание ниже
½ чайной ложки закваски — Body Ecology, Caldwell’s, или свежая сыворотка, если переносится
Необязательные травы или отходы | половина цедры апельсина, половина цедры лимона, одна палочка корицы, чайная ложка гвоздики, несколько листиков свежей мяты, несколько веточек свежего розмарина, ванильные бобы, если переносится
Орехи, семена и сухофрукты (по желанию) | проросший миндаль, проросшие грецкие орехи, финики меджул, изюм

Материалы

Инструкции

Нарежьте яблоки и смешайте их с солью, закваской и любыми дополнительными ингредиентами, которые вы хотите добавить.Я обычно отказываюсь от орехов и сухофруктов и часто готовлю их с ягодами, но я выбрала яблоки из-за их сезонного вкуса. Если вы решите использовать орехи или сухофрукты, вычтите это количество из количества яблок, которое вы используете.
Поместите ингредиенты в емкость для брожения и упакуйте все это так, чтобы не было пузырьков воздуха. Я стараюсь не растирать кусочки, потому что мне нравится сохранять целостность яблок, но упаковываю их так, как вам нравится с точки зрения текстуры. Мне нравятся кувшины из керамогранита Огайо, но они, как правило, слишком большие для небольшой порции ферментированных фруктов — я часто использую более крупный кувшин для квашеной капусты.Любая емкость для брожения должна быть керамической или стеклянной, без какой-либо подкладки из бисфенола А или обработанной фталатом. Итак, я полагаюсь на сосуды Weck, которые полностью закрывают воздух и безопасны в использовании.
После того, как у вас будет сосуд с предпочтительными ингредиентами, наполните его чистой водой, оставив около дюйма пространства для расширения. Накройте сосуд крышкой и держите вдали от прямых солнечных лучей на 24-48 часов. Время зависит от температуры вашего дома — для брожения потребуется меньше времени, если температура окружающей среды выше 75 градусов по Фаренгейту.Не открывайте банку, так как она бродит, так как воздух и солнечный свет будут мешать процессу брожения.
Оно готово к употреблению, если оно пахнет и имеет немного острый вкус, но не кислый, острый или «неприятный». Позвольте своему носу направлять вас — если запах настолько сильный, что запаха достаточно, вы, вероятно, не захотите его есть. Просто компостируйте его и начните новую партию, стараясь проверить это раньше. Когда ваше творение будет готово на ваш вкус, поставьте его в холодильник, чтобы замедлить брожение, и употребите в течение двух месяцев.

Примечания

Убедитесь, что соль, которую вы используете, высокого качества, если не кельтская соль (розовая гималайская соль — еще один отличный вариант), но не используйте поваренную соль. Не только не следует использовать ее для ежедневного употребления, поваренная соль не приводит к брожению.

3.5.3226

Об Алмиле Какинц

Недавно я окончил колледж Маунт-Холиок, где зарылся носом в стопки медицинских антропологов, английской литературы и книг по истории искусства в башнях из слоновой кости.Моя цель — обеспечить справедливость для репродуктивных прав + доступность здравоохранения, мои глаза светлеют от выставки [0,10] + мои губы поют строчки из Prufrock . Теперь я делаю кундалини крийи утром, пишу для общественной + экологической некоммерческой организации днем + блог + ночью.

Свяжитесь с Альмилой на TheThirlby.com, Instagram и Twitter.

Яблочный сезон — делаем букет вина из яблок без прессования. Технология домашнего вина из яблок без сока

Две яблони на даче — повод задуматься, что делать с урожаем.

Двадцати-тридцати килограммов яблок достаточно на варенье, варенье и сок, чтобы обеспечить семью из четырех человек заготовками яблок на осенне-зимний период.

Что делать с остальными яблоками? Сорт «Белая начинка» дает в среднем 70-100 кг яблок за сезон, «Антоновка» — до 150 кг.

При этом срок хранения яблочного джема и сока невелик, но чем старше вино, тем лучше. Яблоки не являются виноградом, но среди плодовых культур их биохимический состав считается одним из лучших материалов для виноделия.Если у вас есть собственные виноматериалы, яблочное вино — хороший способ обработать урожай. Для этого не требуется специального оборудования — всего несколько бутылок большого объема с клапанами для воды. В крайнем случае можно обойтись обычными медицинскими перчатками. Ну и, конечно же, необходимо вооружиться знаниями основ домашнего виноделия из фруктов.

Вино яблочное непрессованное — основные технологические принципы

Прежде всего необходимо продумать хорошее домашнее вино, и мы должны начать с оценки фруктового материала.Среди множества сортов яблок одни имеют сладкий вкус, другие — кислые, а третьи — слегка терпкие (дикие сорта). Эти нюансы важны для составления букета будущего вина, от них зависит дальнейший порядок работы. Правильная подготовка вкуса вина начинается еще на этапе сбора и сортировки фруктов. Вино из одного сорта яблок часто проигрывает по вкусу винам, в которых для приготовления используются несколько сортов.

Чтобы приготовить сусло из кислых яблок, необходимо добавить воду, чтобы нейтрализовать кислоту.Для увеличения объема сусла из яблок с меньшим содержанием сока также требуется доливка воды. Но разбавленный водой сок не придаст вину хорошего насыщенного вкуса и аромата. Что делать в этом случае? Подготавливая плод к варке сусла (или мякоти), выберите яблоки нескольких сортов, которые соответствуют следующим критериям: содержание сахара — сладкие яблоки имеют более насыщенный вкус;

Кислотность — слишком кислые сорта с уровнем кислотности выше 1.4% негативно сказываются на процессе брожения, а из кислого сусла можно получить вместо вина уксус. Доля кислоты 0,8%.

Сок — понятно, что количество будущего вина зависит от количества натурального сока. Сочность в какой-то мере зависит от степени зрелости, а она, в свою очередь, влияет на содержание сахара и кислоты. Получается замкнутый круг. Правда, есть сорта, которые имеют более плотную и менее сочную мякоть. Для таких плодов лучшим вариантом является метод получения сока путем предварительного брожения.

Терпкость вкуса — хотя это качество наименее характерно для яблок, но у зимних и диких сортов терпкий вкус все же присутствует. Характерный терпкий вкус свидетельствует о наличии в фруктах танина — вещества, которое необходимо для осветления вина, увеличения срока его хранения и стойкости.

Все этапы приготовления яблочного вина состоят из:

• сбор и сортировка фруктов,

• получение сока или виноматериалов,

• варка сусла,

• ферментация,

• прямое брожение,

• очистка от отложений, осветление и дубление,

• экстракция, перелив и последующее обслуживание во время хранения.

Многие считают самым трудоемким процессом получения сока. С одной стороны, отжим сока не представляет затруднений при наличии пресса и соковыжималки. Но если на даче нет электричества по объективным причинам, пресс и соковыжималка не помогут, и в этом случае приготовление вина из яблок без прессования, из затора — единственный выход. Для этого собранные и отсортированные плоды нарезаются, после чего их помещают в большую емкость и засыпают сахаром.То есть вместо сока готовится мезга, как в случае с ягодным вином, из которого сложно выжать сок. Этот метод получения яблочного сока выгоден тем, что в процессе изготовления вина используется весь фруктовый материал. Следует отметить, что после сбора яблок мыть их не нужно. На поверхности плода живут «дикие дрожжи», которые начнут процесс изготовления вина. Но желательно собирать яблоки в сухую и солнечную погоду, чтобы на плодах не было капель росы или дождя.Если яблоки собирают с земли, их следует протереть сухой тканью.

Для более быстрого производства сока нарежьте яблоки мелко, одновременно удалив сердцевину из косточек, вырезая повреждения плода (гниль, парша, червоточины). После нарезки кусочки фруктов засыпают сахаром и оставляют для имитации — на этом этапе начинают работать дрожжи на поверхности фрукта, ускоряя отделение сока, без чего еще невозможно приступить к приготовлению вина.В противном случае придется доливать воду в мезгу, то есть разбавлять натуральный сок, что конечно же ухудшает качество будущего вина.

Когда мякоть станет рыхлой, мягкой, и ее будет легко месить и уплотнять, ее необходимо переложить в бутылку, добавить нужное количество сахара. Размешайте сахар до полного растворения. Установите гидрозатвор и поместите бутылку в такое место, где нет прямых солнечных лучей, сквозняков, а постоянная естественная температура воздуха в течение всего периода брожения будет 18-23 ° C.Наполнить бутылку на 3/4 объема, оставив свободное место для пены, которая поднимется на поверхность в фазе наиболее активного брожения — в первые 7-10 дней.

Следующая фаза брожения более умеренная. В это время на поверхности бутылки образуется меньше пены, с более мелкими пузырьками, а внутри бутылки это становится заметно, поскольку твердые частицы фруктов начинают постепенно отделяться от сброженного сока. Примерно через месяц на дне бутылки начнет оседать толстый слой и начнется фаза спокойного брожения, после чего винные дрожжи, завершив свою работу, постепенно начнут оседать на дно, на поверхность густого остатка, оставшегося в бутылке с суслом.Дрожжи, переработанные из сахара в спирт и углекислый газ, уже будут испытывать недостаток в кислороде, питательных веществах и постепенно отомрут. В это время вино необходимо перелить, чтобы горечь от распада грибка не перешла на будущее вино. Важно не упустить этот момент, чтобы удалить толщину бутылки вместе с отмирающими грибками. Конечно, мякоть отжать намного проще, чем сок из свежих яблок, но это несколько замедляет брожение вина. Вылейте вино через марлевый фильтр. Приготовьте чистое и сухое ведро, поместите в него фильтр и вылейте содержимое бутылки. Осадок, оставшийся в марле, можно выдавить в ведро, но только если марлю сложить в несколько слоев, чтобы твердые частицы не просачивались сквозь нее. Затем бутылку необходимо тщательно вымыть, просушить и вернуть в нее будущее вино. В этот момент желательно добавить сахар, если вы планируете приготовить крепкое или десертное вино, так как для таких сортов сахар следует вносить частями. Кроме того, добавление сахара снова активирует брожение, которое может быть вызвано удалением мякоти.Если брожение сусла прекратится, всегда есть риск заразить его уксусными бактериями.

Теперь перейдем к вопросу о сахаре и винных дрожжах. Эта тема очень объемная, и о роли сахара в активности дрожжей можно говорить очень долго. Поэтому запоминаем только самые важные тезисы.

Дрожжи — это живой микроорганизм, поэтому они ведут себя соответствующим образом, хотя и не сознательно, подчиняясь инстинктам. Когда они поселяются в благоприятных условиях, где есть еда, воздух, им хватает энергии и температуры — комфортно, микроорганизмы начинают размножаться.Как и все живые существа на планете, дрожжи должны создавать условия для здоровой конкуренции. То есть, если для некоторого количества микроорганизмов сахара в избытке, то они будут вести себя очень вяло — зачем торопиться, если на всех хватит? Если вылить сразу весь сахар, дрожжи будут лениво дремать, а спирт начнет образовываться не скоро.

Крепость вина зависит от количества сахара, и скорость его введения зависит от желаемой крепости вина.К сахару, содержащемуся в соке фруктов, добавьте по 20 г, чтобы увеличить крепость на один градус. Например, для вина крепостью 18% нужно добавить 180 г сахара на литр сусла. То есть на 10 л сусла необходимо залить 1,8 кг. Делим это количество на 2-3 части, чтобы дрожжи работали лучше. Сахар следует добавлять по мере замедления процесса брожения примерно через 7-10 дней. Интенсивность брожения будет зависеть от температуры. Критическая температура, при которой дрожжи замедляются — 14 ° С. Если сусло охладить до этой температуры случайным образом, то ситуацию еще можно исправить — просто вино будет дольше бродить. Спасти вино не удастся, если температура упадет до 8 ° C. Точно так же замедляется процесс при повышении температуры. Только на 2 ° C выше 23 ° C значительно снижается активность дрожжей, а при более высоких значениях дрожжи погибают.

О дрожжах. Для вина лучше покупать специальные винные дрожжи, либо использовать вареные закваски: 200 г изюма залить теплой водой (0.5-0,7 л) и оставить в тепле на 3-5 дней. Банку для закваски следует перевязать двойным слоем марли, чтобы обеспечить доступ воздуха и, в то же время, блокировать доступ инородных бактерий. Для приготовления закваски можно использовать малину и клубнику, прошлогоднее варенье. Нельзя использовать хлебопекарные дрожжи.

Хорошие новости: для яблочного вина нельзя добавлять дрожжи, потому что для начала брожения в них часто бывает достаточно тех, что живут на поверхности плода. Конечно, если мезга стоит на месте, не пузырится, а виноматериал не источает характерного запаха, то добавление дрожжей все же необходимо.

После выпадения на дно осадка и отсутствия видимых пузырьков углекислого газа в бутылке брожение можно считать завершенным. Молодое вино нужно снова перелить, чтобы удалить взвешенные частицы. При этом после снятия с осадка проводится дубление. Дубильная кислота добавляется в молодое вино для улучшения его качества. After tanii

Как приготовить вино из яблочного сока в домашних условиях?

В яблоках содержится много полезных витаминов и микроэлементов.Это и калий, и железо, и дубильные вещества, и витамин С, и клетчатка. Сохранить пользу всех этих элементов можно не только в свежих фруктах или джеме, но и в вине. Домашнее вино из сброженного яблочного сока имеет приятный вкус и приносит пользу организму. В отличие от магазинных вин, он содержит все витамины и микроэлементы, которыми полезны свежие фрукты, поэтому употребление такого напитка в разумных дозах станет отличной поддержкой для здоровья. Сделать вино из яблочного сока в домашних условиях можно несколькими способами. Рассмотрим лучшие из них.

Как сделать классическое вино из яблочного сока в домашних условиях?

Чтобы приготовить напиток с классическим вкусом, вам понадобится два с половиной килограмма сахарного песка и десять литров яблочного сока собственного приготовления. Приготовление яблочного вина из купленного в магазине сока не рекомендуется. Яблоки промыть и очистить от кожуры, выжать из них сок. Остатки фруктов залейте кипяченой водой и еще раз отожмите жидкость. Все слить в одну емкость и влить воду, в которой весь сахар растворился.Плотно закрыть бутылку пробкой с резиновой трубкой и поставить в огонь.

Полученное необходимо выдержать при комнатной температуре при температуре всего брожения вина. Первое время из жидкости будет подниматься пена, поэтому периодически нужно вливать сладкую кипяченую воду, чтобы уровень сусла оставался прежним. Конец трубки всегда должен быть погружен в вино. Когда пузырьки перестанут появляться из пробирки, процесс брожения будет завершен. Закройте бутылку плотной пробкой и отложите на пару месяцев.Выдержанное вино разливают по стеклянным бутылкам и укупоривают пробками, хранят в прохладном и темном месте, расположив бутылки горизонтально.

Как сделать вино из яблочного сока в домашних условиях на дрожжах?

При приготовлении напитка по этому рецепту Вы можете самостоятельно контролировать вкус вина. Добавьте больше сахара или наоборот сделайте вкус яблок более насыщенным. Основное соотношение компонентов следующее: на восемь яблок нужно взять четыре с половиной литра кипяченой воды, чайную ложку антиоксиданта, пакетик сухих дрожжей, одну таблетку Кэмпдена (метабисульфит калия, продается в специализированных магазинах), чайную ложку пищевых добавок, четверть жестяной ложки, полпинты ложки, четыре столовых ложки кислой смеси, килограмм сахарного песка.Как видно из состава, этот рецепт требует определенного профессионализма. Антиоксидант понадобится вам в самом конце, чтобы вы могли купить его позже. Сначала отожмите из яблок сок и вылейте его в ферментер, добавив пектин и таблетку. Так вино будет чище. Добавьте все остальные ингредиенты, оставив только дрожжи и сахар. Через день их добавим. Через четыре дня процедите вино в деревянной бочке и оставьте на две недели в темном прохладном месте. Затем перелить в стеклянную банку и выдержать два месяца.Попробуйте готовое вино. Если вкус понравился, добавьте антиоксидант, разлейте напиток по бутылкам и укупоривайте на два месяца. Ваше вино из яблочного сока в домашних условиях готово — наслаждайтесь изысканным напитком!