Как сделать вино из винограда в домашних условиях видео: Вино из винограда в домашних условиях рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Вино из синего винограда в домашних условиях

Выбор сорта винограда для вина

Для того чтобы самому сделать вино из синего винограда подойдет далеко не каждый сорт. При его выборе следует обращать внимание содержание долей сахара и кислоты. Нужно учитывать, что пропорции сахара и кислотности должны быть гармоничными. Для изготовления напитка следует отдавать предпочтения сортам, содержащим свыше 28% сахара.

Секрет рецепта вкусного домашнего вина заключается в специальных винных сортах. Их внешний вид не так хорош из-за мелких ягод и гроздей, но зато качество такого напитка будет намного превосходить вино из столовых сортов винограда.

По праву лучшими считаются такие европейские винные сорта винограда как:

Каберне Совиньон, Мерло, Пино фран, Португизер и другие.

Из российских сортов следует отметить: Бастардо Магарачский, Цимлянский       черный.

Особенности сбора винограда для вина

У каждого винодела есть свои секреты рецепта изготовления древнего напитка, процесс этот творческий и требует вдохновения. Результат будет зависеть и от почвенно-климатических условий местности, время сбора винограда и от мастерства самого винодела.

Гроздья следует собирать в тот момент, когда плоды винограда содержат наибольший процент сахара и наименьший процент кислоты, то есть в момент его полного созревания.

Для изготовления крепких вин, десертных и полусладких плоды лучше всего собирать немного перезрелыми, это придаст напитку приятный тон изюма.
В рецепт некоторых вин вовсе входят заизюмленные ягоды, особенно популярен этот метод на виноградниках района Юра (Франция). А, например, для изготовления особенных сортов вин специально ждут первых заморозков и только после этого приступают к сбору плодов.

Существует ряд правил, которых неукоснительно придерживаются все виноделы:

  • не собирать виноград в дождь, туман или пока не сошла утренняя роса;
  • виноград собирается выборочно, по мере созревания;
  • во избежание окисления виноград не должен соприкасаться с металлом;
  • испорченные, подгнившие или плохо вызревшие ягоды обязательно удаляются;
  • собранные плоды обязаны быть использованы в течение 2 дней.

Изготовление вина из синих сортов

Виноград синих сортов отличается не только своими питательными качествами, но и способностью бороться с воспалительными процессами в организме человека. Так, например, он прекрасно разжижает мокроту в бронхах, успешно используется для лечения приступов астмы и тромбоза крови.


Кроме того, эти сорта отлично подходят и для изготовления вина, в том числе и в домашних условиях.

Самый простой рецепт изготовления вина используется человечеством уже не одну сотню лет.

Замечательное домашнее вино из синего винограда можно сделать, следуя нехитрым шагам.

Итак, из ингредиентов понадобится виноград и сахар, в пропорции 2,5 кг сахара на 10 кг плодов.

 

Способ приготовления:

  1. Собранные, сухие, немытые ягоды винограда сложить в эмалированную емкость и подавить руками или же специальными приспособлениями (ни в коем случае не железными).
  2. Емкость накрыть марлей и оставить в теплом месте, для того, чтобы началось брожение. В течение 5 дней ягоды должны активно бродить, и в это время их необходимо перемешивать несколько раз в день.
  3. Поднявшуюся массу необходимо вылить на дуршлаг и отжать до капли. Вся жидкость слить в стеклянные емкости, туда же добавить сахар и перемешать.
  4. В течение 2–3 недель жидкость будет приготавливаться самостоятельно. Чтобы определить степень готовности на горлышко банки или бутыли нужно надеть резиновую перчатку и проколоть булавкой области пальцев. Готовность можно определить, когда перчатка сдуется.
  5. Полученное вино аккуратно сцедить и разлить по чистым стеклянным емкостям или же специализированным бадьям из пищевого пластика. Следует тщательно следить за тем, чтобы при переливании дрожжи не попали в чистую бутыль.
  6. Вино плотно закрыть пробкой, для предотвращения попадания воздуха, и хранить в течение месяца в прохладном месте. В этот промежуток времени вино следует несколько раз перелить в другие чистые емкости для полной ликвидации осадка.
  7. Еще в течение месяца или двух вино должно выстояться. После чего напиток считается готовым.

 

 

Практические советы по изготовлению вина в домашних условиях

Чтобы вино действительно получилось изысканным и не испортилось на каком-либо этапе приготовления существует несколько практических советов:

  • Подвал, где будет храниться вино следует окурить специальными серными шашками, они помогут уничтожить весь грибок и плесень.
  • Температура в подвале, или ином прохладном месте, где вино будет «доигрывать», не должна превышать 16℃.
  • Емкости для хранения вина следует промывать проточной холодной водой, это позволит устранить любые посторонние запахи в посуде.
  • Чистые емкости для переливания также можно окуривать серными шашками, это очистит бутыли от бактерий.

Очистка вина

Сделать очистку вина в домашних условиях можно несколькими способами:

  1. Используя танин – порошок, получаемый из сердцевины дуба. Для процесса осветления потребуется 10 граммов порошка на каждые 2 литра дистиллированной воды. Смесь из танина и воды отстаивают и пропускают через фильтр. Полученную жидкость добавляют в вино из расчета 6 чайных ложек на 1 литр. Далее, вино следует перемешать и оставить на неделю, после чего слить осадок.
  2. Используя куриный яичный белок. Этот способ позволяет сделать очищение любого домашнего вина. 2–3 яичных белков будет достаточно на 100 литров напитка. Белки следует тщательно отделить от желтка, добавить небольшое количество воды, и тщательно сбить в пену. После чего, в эту смесь нужно добавить примерно стакан вина и влить в емкость к основной массе вина. Результат станет заметен примерно через месяц.
  3. Используя белую глину (бентонит). На каждый литр вина понадобится 3 г порошка. Бентонит заливается холодной водой в пропорции 1 к 10 и оставляется на полдня. В получившуюся известь необходимо добавить воду и тонкой струйкой влить емкость с вином. Через неделю напиток нужно будет перелить в чистую бутыль или бочку.
  4. Сделать осветление вина также можно и при помощи молока. Для этого обезжиренное коровье молоко добавляется в вино из расчета 1 чайная ложка молока на 1 литр вина. Смесь тщательно перемешивается и выдерживается 3–4 дня.


Вино из винограда в домашних условиях. Рецепт виноградного вина

Вино из винограда в домашних условиях чаще делают с домашним виноградом. Для приготовления домашнего вина и настаивания настоящего виноградного напитка используют покупные грозди, ягоды, самым популярным и доступным виноградом считается сорт Изабелла, Лидия.

Виноград растет в большинстве регионов, теперь даже в умеренном климате. Но не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие ягоды, а что делать с кисло-сладким виноградом? Сделать виноградное вино своими руками.

Для домашнего виноделия используется абсолютно разный сорт винограда. Вино в домашних условиях в нашей семье никто и никогда не готовил, но несколько лет тому назад мы с мамой соблазнились сделать вино из винограда дома своими руками, после того, как соседка дала свой семейный рецепт.

Виноград для вина мы покупали на рынке осенью, сорт Изабелла (берутся столовые и винные сорта), но подойдут белые, красные, синие или смесь ягод с косточками или без косточки.

Вино из винограда в домашних условиях мы самостоятельно делали впервые, поэтому старались строго придерживаться рецепта.

Совет от Чудо-Повара. Те, читатели сайта, кому уже знакомы азы домашнего виноделия, могут количество сахара увеличить или уменьшить, и тем самым получить сухое, полусухое или сладкое виноградное вино.

Кроме винограда, по этому простому рецепту приготовления домашнего вина с перчаткой, очень хорошего качества получается свое вино из ягод и фруктов любого другого вида и сорта.

Большой бутыли для вина у нас не было, поэтому весь процесс приготовления виноградного вина проходил в трехлитровых банках — это удобная и доступная посуда, кроме того перчатка в доме всегда найдется, но только резиновая.

Предлагаем простой рецепт вина из винограда без добавления воды. Сделать виноградное вино своими руками дома просто — в трёхлитровой банке с перчаткой, резиновая перчатка служит самодельным водяным затвором, который проще соорудить в домашних условиях человеку делающему вино впервые.

Ингредиенты для вина из винограда своими руками

  • виноград – 10 кг;
  • сахар-песок – 2,5-3 кг.

Рецепт вина из винограда в домашних условиях простой

  1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
  2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
  3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).
  4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
  5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
  6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
  7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
  8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
  9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
  10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

После прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто.

Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Друзья, как сделать вино из винограда домашнее, настоящее Вы теперь знаете и это согласитесь — просто, делитесь в комментариях своими успехами в домашнем виноделии!

Как сделать вино из винограда в домашних условиях. Ликбез Виноголика. | Svetlana Oberman

Домашнее вино. Рецепт.

Недавно ко мне обратилась Арина Крючкова, сотрудник сервиса Яндекс.Кью с просьбой записать короткое видео с ответом на вопрос «Как приготовить вино из винограда в домашних условиях». Признаться, это не совсем моя тема, потому что я не винодел. Но все-таки мы записали видео ответ на вопрос, схематично изложив в нем основные этапы производства вина из винограда в домашних условиях.

Все принципы, сформулированные и приведённые ниже, в большей степени применимы к производству вина из чёрных сортов винограда.

  • Первый принцип: залог успеха на 80% зависит от качества винограда. Если у вас есть хорошая спелая ягода с достаточно вызревшим сахаром, и вино должно получиться хорошее. 
  • Принцип второй: никогда не мойте ягоду перед началом обработки. Так вы сможете дикие дрожжи с кожицы винограда. По этой же причине лучше не собирать виноград после дождя.
  • Принцип третий: если у вас небольшой объём винограда, то отделять ягоду от гребня лучше вручную. Складывать ягоды надо в пищевую емкость из керамики, в эмалированную посуду. Ни в коем случае не в алюминий.
  • Принцип четвёртый: давить виноград можно так называемой мялкой, а также руками и ногами, как Челентано. Советую таки воспользоваться ручками. 
  • Принцип пятый: когда виноград раздавлен, надо накрыть емкость хлопчатобумажной тканью и оставить в тёплом месте , температура 25-26 градусов для брожения на мезге. Этот процесс называется мацерация, и подробнее о нем можно узнать из ролика Виноголика.

Процесс настаивания сусла на мезге должен продолжаться 5-7 дней, можно и дольше, но не более 10 дней. 

Необходимо ежедневно, 3-4 раза в день перемешивать мезгу, орошать поднимающуюся шапку суслом. Это можно делать деревянной лопатой или руками. 

  • Принцип шестой: когда мацерация окончена, надо отдавить виноградный сок через дуршлаг или сито. Виноградный жмых можно использовать для удобрения или производства чачи. Сусло надо процедить через сито или марлю и залить в бутыли.
  • Принцип седьмой: необходимо обеспечить гидрозатвор. В домашних условиях его можно сделать из полиэтиленовой крышки и гибкого шланга. В крышке надо проделать дырочку по диаметру шланга, зазор между крышкой и шлангом замазать пластилином. Одну часть шланга опустить в рядомстоящую емкость с водой, а другую — в бутыль с вином.  

На этом этапе надо наблюдать за процессом, пока на поверхности вина образуются пузыри углекислого газа, которые должны выходить через шланг, мы терпеливо ждём. Как только пузыри перестали образовываться — можно снимать вино с осадка первый раз.

  • Принцип восьмой: снимаем вино с осадка. Для этого переливаем его в другую чистую емкость, процеживая через сито или марлю так, чтобы осадок не попал с суслом в бутыль.

На этом этапе доливаем вино в баллон до краев, чтобы оставалось как можно меньше места для воздуха. Опять закупориваем вино. Кто-то делает это с помощью резиновой перчатки 🧤 . В этом случае не забывайте, что в перчатках может быть тальк, и он не должен попасть в вино. Можно сделать гидрозатвор из полиэтиленовой пробки для консервирования. Она плотнее садится на банки, и ее не срывает в процессе брожения. 

  • Принцип девятый: отправляем вино на вызревание в прохладное место, в которое не проникают солнечные лучи. Это может быть подвал, прохладное подсобное помещение или затемнённый балкон. При вызревании при низких температурах вино обретает свой вкус и аромат. 
  • Принцип десятый: второй раз снимаем вино с осадка через 2-3 месяца после первого. Обычно это происходит в преддверии новогодних праздников или после них. Процеживаем вино через самодельные фильтры — ситчико или марлю, закупориваем в бутыли и опять отправляем в холодное место на вызревание на пару месяцев.
  • Принцип одиннадцатый: снимаем с осадка в третий раз при необходимости. Произойдёт это ближе к весне. Посмотрите на вино и на осадок, который мог в нем образоваться, и решите, надо ли пропускать вино через фильтр ещё раз. 

А как же сахар? — спросите вы. Я сторонник производства сухих вин без добавления сахара, и если вы обладатель винограда технических сортов Vitis Vinifera, таких как Каберне Совиньон или Мерло с хорошо вызревшим сахаром, то введение дополнительного сахара вам скорее всего не понадобится.

Но если у вас виноград семейства Vitis Labrusca — сорта Изабелла, Лидия — то велика вероятность, что естественного сахара в винограде будет недостаточно для брожения, и надо будет добавить сахар в сусло в момент после отделения сусла от мезги и перелива сока в бутыли.  

Надеюсь, наш материал был вам полезен. В этом случае ставьте лайк и подписывайтесь на канал.

Прочитать о том, как делают вино в квеври, можно здесь.

Информацию о ножках на стенках бокала найдете здесь. 

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, жмите сюда и выбирайте кнопочку «Подписаться».

Вино из винограда в домашних условиях: простой рецепт

Как сделать домашнее вино из винограда?

Что для этого нужно, как сделать правильно. Пошаговая инструкция и советы.

Приготовление в домашних условиях вина или настойки – это интересное и увлекательное занятие.

Экспериментируя с исходным сырьем, специями, пряными травами, можно получать вкус напитка, отличающийся от вина и настоек промышленной выработки.

Кроме того, приготовление домашнего виноградного вина – это хороший способ заготовить впрок часть урожая.

Что понадобится?

Домашнее вино из винограда

Для виноградного домашнего вина потребуется свежий виноград столового или технического сорта, стеклянная емкость подходящего размера (3,5,15 л), бутылки, сахар, водяной затвор.

Самыми доступными для большинства хозяек будут обычные трехлитровые банки. Водяной затвор для них можно сделать своими руками.

Для этого нужен медицинский тонкий шланг (есть в комплектах к резиновым грелкам), кусок пластилина и капроновая крышка.

Для того чтобы наполнить трехлитровую банку виноградным соком потребуется примерно 3,5 кг свежего винограда.

В дальнейшем на каждый литр сока нужно будет добавить от 50 до 100 грамм сахара, все зависит от сорта винограда.

Вино из винограда: рецепт

Вино домашнее из винограда рецепт

Итак, из расчета, что будет поставлена одна трехлитровая емкость домашнего вина потребуется взять:

  1. Виноградные кисти очистить от подгнивших ягод, листиков, веточек. Мыть их не надо, так как на кожице содержаться микроорганизмы, нужные для естественного сбраживания ягодного сырья.
  2. Все ягоды снять с кисти, положить их в чистую тару и размять деревянной толкушкой. Переложить ягоды в чистую и совершено сухую банку, завязать горло тканью и оставить в теплом месте на 72 часа.
  3. Отцедить содержимое и хорошо отжать всю жидкость с виноградных ягод. После чего вылить полученный сок в ту же банку.
  4. Внимание! Не заполнять банку доверху, достаточно налить сока на 2/3 объема. Добавить сахар. Установить на банку водяной затвор.
  5. Если нет фабричного затвора, то в капроновой крышке сделать отверстие, соответствующее диаметру резинового шланга (трубки). Вставить в него один конец шланга, герметично обмазать место соединения пластилином, второй конец опустить в бутылку или миску с водой.
  6. Оставить домашнее вино в тепле до полного окончания брожения. Обычно на это уходит от 30 до 70 суток.
  7. Важно! Периодически место соединение крышки и шланга обмазывать новым пластилином.Как только окончится брожение, то пузырьки газа прекратят выделяться.
  8. Если на этой стадии вино покажется слишком кислым, то его нужно процедить в чистую банку, положить добавочно 30-50 грамм сахара на литр. Для стабилизации закрыть капроновой крышкой и оставить еще на 15-20 дней.
  9. После этого разлить домашнее вино в бутылки, закрыть пробками и держать в холодильнике или в холодном погребе.

Если все сделано правильно, то домашнее виноградное вино порадует натуральным вкусом и крепостью в 10-11 градусов.

Видео: как делать вино из винограда

Домашнее вино из зеленого винограда

Мало кто будет спорить, что вино, приготовленное своими руками в домашних условиях, ни в чем не уступает большинству магазинных вин, а часто еще и превосходит их. Ведь среди богатого ассортимента вин в магазине неспециалисту трудно отличить настоящее вино от многочисленных подделок. А домашнее вино, если оно приготовлено правильно, вряд ли способно нанести вред вашему здоровью. А если у вас еще есть участок с виноградом, то обязательно нужно попробовать сотворить из него домашний винный деликатес, который будет согревать вас холодными зимними вечерами.

В этой статье речь пойдет о приготовлении домашнего вина из зеленого винограда. Из него получается нежное на вкус и очень легкое белое вино.

Лучшими сортами зеленого винограда, подходящими для виноделия, на настоящий момент считаются:

  • Мускат белый;
  • Рислинг;
  • Алиготе;
  • Первенец Магарача;
  • Шардоне;
  • Фетяска;
  • Сильванер.

Но даже если вы не знаете названия того сорта винограда, который растет у вас, не огорчайтесь. Практически из любого винограда можно приготовить качественное вино, главное, чтобы в нем присутствовало хоть немного сладости. Но если виноград у вас недостаточно вызрел и от его кислоты сводит скулы, даже в этом случае существуют приемы получения приличного на вкус домашнего вина.

Сбор урожая и подготовка сырья

Лучше всего использовать для приготовления вина созревшие плоды винограда. В недозрелых ягодах присутствует слишком много кислоты и мало сахаров, а в перезрелых плодах винограда может начаться уксусное брожение, которое впоследствии превратит весь отжатый сок в уксус.

К сожалению, во многих районах России в некоторые годы виноград не успевает вызревать до нужной кондиции. В этих случаях применяют прием, который позволяет снизить кислотность виноградного сока. Для этого его разбавляют водой в количестве не более 500 мл на один литр полученного сока.

Внимание! Если же виноград совсем твердый и имеет травянистый вкус, то его нельзя использовать для приготовления домашнего вина.

Имейте в виду, что некоторое разбавление водой виноградного сока всегда ухудшает вкус готового вина, поэтому используйте этот прием в крайних случаях, только если сок из вашего винограда настолько кислый, что от него пощипывает язык. Во всех остальных случаях лучше исправлять кислотность сока увеличением количества вносимого при изготовлении вина сахара.

Также нежелательно использовать для приготовления вина плоды, упавшие на землю, поскольку они способны придать готовому напитку неприятный привкус.

Вообще, ягоды винограда желательно собирать в солнечную и сухую погоду. Кроме того, нужно определиться со сроками сбора винограда так, чтобы 3-4 дня до этого не было дождей. Это необходимо для того, чтобы на виноградинах сохранился налет с дрожжевыми грибками, которые играют основополагающую роль при процессе брожения. Именно по этой же причине ягоды винограда перед их переработкой на вино никогда не моют.

Собранные ягоды необходимо использовать в течение двух-трех суток после сбора.

А вот переборка ягод – процедура более чем необходимая. Нужно обязательно удалить все подгнивающие, поврежденные, заплесневелые или неспелые плоды. Листики и веточки, как правило, тоже удаляются. Хотя в некоторых рецептах часть веточек сохраняется для того, чтобы у вина был ярче выражен вкус того сорта, к которому принадлежит виноград.

Требования к посуде для виноделия

Очень важно понимать, что для приготовления вина все емкости должны быть идеально чистыми и абсолютно сухими. Это необходимо для того, чтобы не внести в будущее вино разные неподходящие микроорганизмы, которые способны полностью испортить его вкус. При возможности ведра, бочонки и бутыли даже обкуриваются серой, так как это делается в промышленном производстве. Но как минимум их необходимо обработать кипятком или высокими температурами и высушить.

Старайтесь не использовать для изготовления вина емкостей, в которых до этого хранились молочные продукты, поскольку их очень сложно полностью отмыть от следов жизнедеятельности молочных бактерий.

Также важен материал посуды, с которой входит в соприкосновение сок и вино.

Предупреждение! Категорически нельзя ни на одной стадии виноделия использовать металлическую посуду, во избежание окисления, которое может придать вину горечь. Исключением являются изделия из нержавейки и эмалированная посуда без сколов.

Лучшие материалы, которые можно использовать в процессе изготовления вина это – керамика, стекло и дерево. Пластик желательно использовать только пищевой, поскольку образующийся в процессе брожения вина спирт, способен вступить в контакт с посудой из пластика и образовать ядовитые для человека соединения. Даже для давления ягод винограда и перемешивания сока используют только деревянные приспособления. Также можно производить эти действия чистыми руками.

Получение сока и начало брожения

Поместив перебранные ягоды винограда в подходящую по объему емкость, их необходимо раздавить для получения сока. Если объем ягод не очень большой эту процедуру лучше всего провести вручную. Так, вы не повредите косточки, в которых содержится горькое вещество, и избежите разбрызгивания сока. При больших количествах ягод (более 10 литров) можно воспользоваться для их разминания деревянной толкушкой.

В результате у вас получится мезга (мякоть с косточками и кожурой), плавающая в виноградном соке. Емкость с соком и мезгой необходимо накрыть чистым полотном, чтобы защитить будущее вино от попадания насекомых. После чего поместить ее в темное место с постоянной температурой не менее +18°С, а лучше еще теплее, вплоть до +27°С.

Сок должен начать бродить уже на следующий день и этот процесс трудно не заметить – на поверхности образуется пенистая шапка из мезги. Несколько раз в день необходимо перемешивать сок, растворяя пенистую шапку, с помощью деревянной палки или просто вручную. Через 3-4 дня мезга должна немного посветлеть, появится своеобразный аромат и будет слышно небольшое шипение – это выходит углекислый газ. На этой стадии сок необходимо отжать от мезги. Верхнюю пенистую часть аккуратно снимают пластмассовым дуршлагом и тщательно отжимают. Мезгу после этого можно выбрасывать.

Оставшийся сок несколько раз процеживают через несколько слоев марли или другую подходящую ткань, пока не останется только чистый и светлый сок. Многократное процеживание не только помогает освободиться от лишних частиц, но еще и насыщает сок кислородом, что позволяет винным дрожжам немедленно приступить к работе.

Внимание! В некоторых рецептах для интенсификации брожения советуют нагреть полученный сок до температуры +40°С. Здесь очень важно не переборщить с нагревом, чтобы не убить все живые полезные микроорганизмы.

Добавление сахара и активное брожение

Чем хорошо домашнее вино из винограда, так это тем, что, кроме самих плодов и сахара, оно ничего не требует для своего изготовления. А вот необходимое количество сахара сильно зависит от сорта винограда, точнее, от его сахаристости. В большинстве рецептов на 10 кг винограда используется от 2 до 3 кг сахара. Но опытные виноделы советуют добавлять сахар порциями, дожидаясь, пока он полностью переработается в процессе брожения вина. То есть первоначально в очищенный от мезги сок добавляется примерно 30% сахара от количества, положенного по рецепту. Через 3-4 дня после начала активного брожения будущее вино пробуют на вкус, и если оно кажется кисловатым, значит, сахар уже переработался и нужно его добавить.

Как сделать это правильно? Необходимо отлить в отдельную емкость 1-2 литра бродящего сока, и размешать в нем нужное количество сахара. Исходить нужно из того, что на 1 литр общего количества сока добавляют за один раз примерно 50 грамм сахара. Затем снова вылить получившийся сироп в сок и снова поставить на брожение. Эту процедуру необходимо повторять еще 3-4 раза в течение первых трех недель брожения будущего вина.

А что же делается с соком первоначально после того, как к нему добавили первую порцию сахара. Он заливается в специальные емкости для брожения – обычно их роль исполняют стеклянные банки или бутыли с герметичными крышками.

Важно! При заполнении бутылей или банок соком необходимо оставить в верхней части не менее 25% свободного пространства для выхода газов и поднимания пены.

После чего на емкости с соком устанавливается гидрозатвор. Он нужен для свободного выхода образующегося углекислого газа и одновременного ограждения от взаимодействия с кислородом. Чаще всего в домашних условиях, вместо гидрозатвора, используют стерильную резиновую перчатку, проколов маленькое отверстие в одном из пальцев. Ее надевают на горлышко банки или бутылки и крепко и герметично закрепляют на нем, обмазывая воском или пластилином снаружи.

Для хорошего брожения емкость с будущим вином размещается в помещении с температурой не ниже +15°С. Для вина, приготовляемого из зеленого винограда, оптимальными температурными условиями будут +16°С+22°С.

В этих условиях домашнее вино может бродить от 30 до 60 дней.

Совет! Если брожение не закончилось через 50 дней после установки перчатки, вино необходимо освободить от осадка и снова поставить на брожение при тех же условиях и при использовании перчатки.

Дело в том, что в осадке накапливаются мертвые бактерии, и если этого не сделать, то вино может позже горчить.

Созревание вина

Сигналом к окончанию брожения вина служит опускание перчатки. На дне должен образоваться рыхлый осадок и вино нужно слить, не задев его. Для этого его заранее ставят на более высокое место и в емкость с вином, не доводя до осадка ближе 3 см, помещают один конец прозрачной трубочки. Другой конец размещают в чистой и сухой бутыли, куда вы будете сливать вино. В этот момент вино необходимо попробовать и если необходимо, в последний раз внести сахар.

Если в добавке сахара нет необходимости, то бутылки с разлитым вином плотно укупориваются пробками и помещаются для созревания в помещение с температурой от +5°С до +16°С. Самое главное, чтобы при созревании молодого вина не было суточных температурных скачков. Сам этап созревания вина может продолжаться от 40 до 360 дней. В процессе созревания, если вы видите накопление осадка на дне бутыли, нужно переливать вино в другую посуду, пользуясь той же самой трубочкой. Это необходимо делать пока осадок практически перестанет образовываться.

Вино можно считать полностью готовым. Храниться оно может в подходящих условиях до 5 лет.

Процесс изготовления домашнего вина может показаться сложным только в первый раз. Но если вы хотя бы один раз проделаете все процедуры правильно, в дальнейшем никаких сложностей у вас уже не должно возникать.

Вкусное, сладкое домашнее вино за 25 дней.


Вино из винограда обладает противомикробными действием, его рекомендуют, в малых количествах, употреблять для улучшения микрофлоры кишечника. Но вино изготавливают не только из винограда, но и из разных ягод и плодов. Например, терновое вино, оно получается нежное на вкус с легкой кислинкой.

Особенности, в приготовлении данного вина, имеют некоторые нюансы, и способов его приготовления существует как минимум семь. Терновое вино заслуживает внимания, поэтому его стоит приготовить.


Вино готовят и употребляют многие тысячелетия, рецепт столетиями совершенствовался и улучшался и к нынешнему времени достиг идеальных пропорций.

Для экономии сахара, вина готовят больше сухие и крепят спиртом, чтобы не бродило.

Вино с добавлением сахара, более привлекательно для большинства людей, т.к. ассортимент расширился от сладких, полусладких до десертных.

Вино без сахара, больше делали на Кавказе, т.к. его сразу закупоривали в большие чаны и закапывали глубоко в землю. Когда чаны откупоривали, то звали всех жителей деревни и старались его как можно быстрее выпить, такой ритуал вполне понятен, т.к. откупоренное сухое вино не может долго храниться, т.к. оно просто превратится в уксус.

Сейчас вино может приготовить каждый человек и в любых условиях, достаточно того, чтобы было в наличие сырье, т.е. виноград или изюм, сахар, вода и теплое помещение.

Давайте приготовим вкусное, сладкое домашнее вино за 25 дней к Новому Году.

Пошаговое описание приготовления домашнего вина.

Для начала нужно собрать или купить виноград, лучше если виноград будет винных сортов.

Затем его перебираем от мусора и от веточек, при приготовлении вина нам понадобятся только ягодки, веточки придают вино горьковатый вкус, так что они нам ни к чему. Перебирать виноград лучше сразу или на другой день, сильно затягивать с этой процедурой не стоит, т.к. виноград может начать бродить.

В первую очередь займемся сиропом, ведь ему нужно будет ещё дать остыть. В 50 литровую емкость высыпаем половину нормы сахара, т.е. 25 кг и заливаем 16 лирами кипятка, а затем перемешиваем при помощи дрели и миксера, или шумовкой нам нужно чтобы сахар полностью растворился в воде. Тоже самое проделываем со второй нормой сахара. Остужаем сироп до теплого состояния.

Снизу, под бочкой для вина, делаем подогрев, т.е. устанавливается лампочка 150 Вт, для ускорения процесса брожения на первые 12-15 дней, будем ориентироваться на температуру жидкости. В помещении, где будет готовится вино, должно быть тепло, хорошо если бочка будет стоять у батареи.

 

После того, как ягоды отделили от веточек, их давим, мы это делаем ногами, и выкладываем в бочку емкостью 230 литров, сок вместе с мезгой, т.е. с подавленным виноградом, ничего не выбрасываем.

Добавляем остывший сироп, если он не успел остыть, то разбавляем его холодной водой, до теплого состояния.

И добавляем остаток тёплой воды, в общей сложности мы помним, что должно всего уйти 100 литров воды – это в том числе объем воды, который потребовался для приготовления сиропа.

Воду нужно брать бутилированную, если вы проживаете в городе и вода из-под крана идет не качественная. Если проживаете в деревне, то используем воду из скважины или колодца, т.е. мягкую.

Массу перемешиваем, лучше при помощи миксера и дрели, так косточки будут лучше отделяться от мякоти, или шумовкой, включаем лампочку и накрываем крышкой, только уплотнительное кольцо не затягиваем, а то бочка может взорваться.

Через 12 часов, шапка из мезги должна подняться на поверхность и сок начинает играть, но если этого не произошло, то в помещении прохладно.

Перемешивать вино желательно 4 раза за день, а там как получиться, но не меньше 2 раз, при этом каждый раз перед перемешиванием измеряем температуру вина, она не должна быть выше 37 градусов и не ниже 30 градусов. У нас за счет подогрева лампочкой и температуры в доме 25 градусов, температура вина поднялась до 37 градусов на 3 – й день, мы лампочку выключили и продолжали измерять температуру, если она опускалась до 30 градусов, лампочку опять включали. Как только первый этап брожения закончился, у нас это произошло на 13 день, т.е. шапка осела и пузырьки прекратили выделяться, подогрев лампочкой отключаем и позволяем температуре жидкости опуститься до 25 градусов, т.е. до комнатной температуры. Если у Вас температура в помещение ниже 25 градусов, ничего страшного, просто вино будет созревать несколько дольше. Но лампочку (подогрев) в любом случае отключаем после прекращения выделения пузырьков, т.к. дальнейший подогрев будет только мешать созреванию вина, при этом на поверхности могут остаться косточки, их можно удалить, они нам не нужны.

Проверить играет вино или нет, можно следующим образом, т.е. опускаем зажжённую спичку в бочку и держим над поверхностью жидкости, если она не тухнет, а продолжает гореть значит вино заканчивает бродить, у нас это произошло на 13 день.

Теперь вино стоит в помещении, без нижнего подогрева в течение 12 дней – это у нас, а у Вас может быть и дольше, всё зависит от температуры в доме. В любом случае, вино считается готовым, если оно без газов и не играет, т.е. его можно уже пить.

Снимать с осадка и разливать вино по емкостям будем после полного осветления вина, примерно ещё через 10 – 15 дней, но сильно затягивать не нужно, т.к. вино может начать играть заново и придется ждать ещё 2 месяца, сахар полностью выиграется и напиток будет горьковатым.

Каждый раз, когда Вы будете проводить дегустацию, вино будет немного играть в течение 4 дней – это не страшно.

Домашнее вино готово, на 44 день переливаем его в 3-х литровые банки. Банки я хорошо мою водой, стерилизую вместе с крышками и разливаем в них вино, закатываем и отправляем в прохладное место, в погреб.

Если у вас винограда меньше, чем по рецепту, то вы можете поставить вес вашего винограда в таблицу, примерно 10 кг, нажать на кнопку пересчитать, и таблица сама посчитает вес других ингредиентов и объём бочки.

Видео приготовление домашнего вина.

Вот такой рецепт вина есть в моём арсенале!

Вкусное, сладкое домашнее вино готово!

простой рецепт с фото пошагово

Домашнее виноградное вино всегда пользовалось немалой популярностью за любым столом, поэтому каждый винодел, пусть даже и начинающий, с радостью пробует создать вина по различным рецептам, в том числе, и классический вариант — из винограда.

Вашему вниманию рецепт превосходного виноградного вина: пошагово и просто в домашних условиях (с фото и инструкцией).

Выбор подходящего для вина урожая

Чтобы виноградное вино (причем, не только домашнее) получилось действительно вкусным и ароматным, необходимо использовать для его создания исключительно качественный и, главное, правильный продукт — винные сорта.

Ягоды таких сортов отличается мелким размером и плотностью расположения на грозди. Ниже представлено несколько ценных советов от опытных виноделов относительно выбора и подготовки материала для вина:

  1. Для приготовления вина подходит исключительно спелый виноград: недозрелый придаст конечному продукту неприятную горечь, а перезрелый – привкус уксуса.
  2. Виноград должен быть сухим. Если лоза была полита дождем лишь пару дней назад, нельзя срывать ягоды, пока они мокрые.
  3. Для вина совершенно не подходят падалишные ягоды: вино будет иметь землистый привкус.
  4. Использовать ягоды следует сразу же после срезки с лозы или не позднее, чем через 2 дня после того, как они были сорваны. В противном случае в ягодах раньше необходимого начнется процесс брожения.

Совет. Виноград, собранный для приготовления вина, не следует мыть, ведь образующийся на нем белый налет – не что иное, как винные дрожжи. Споласкивать или даже мыть виноград можно лишь в том случае, когда будет использоваться закваска с качественными винными дрожжами.

Собранный виноград следует отделить от гребней, перебрать, удалив все неподходящие, в том числе, засохшие и покрытые плесенью ягоды. После предварительного отбора ягоды высыпаются небольшими партиями в глубокую емкость и измельчаются. Можно использовать обычную толкушку для картофеля либо мясорубку. Толочь ягоды следует очень тщательно, чтобы каждая из них отдавала весь свой сок.

Процесс приготовления вина

Создание качественного вина — процесс достаточно простой, если строго следовать всем этапам рецепта. Далее представлен пошаговый процесс приготовления вина.

Брожение мезги

Готовую мезгу или раздавленные ягоды, предварительно отделенные от гребней, высыпают в подходящую емкость и плотно накрывают тканью из хлопка. Имейте в виду, что емкость должна заполняться виноматериалом лишь на 2/3.

Емкость с мезгой устанавливается в помещении со строгим температурным режимом, попадающим в промежуток от 18 до 23 градусов. Если температура будет выше второй отметки, брожение мезги может проходить слишком интенсивно, что в результате превратит ее в уксус. Если же температура будет ниже первой отметки, процесс брожения может протекать слишком медленно или даже вовсе не начнется.

Мезга

Итак, через несколько дней начнется процесс брожения и от мезги станет отделяться сусло (сок, являющийся, по сути, молодым виноградным вином). Мезгу и сусло следует каждодневно тщательно перемешивать, иначе первая просто скиснет и вкус еще не готового продукта будет испорчен.

Подготовка виноградного сусла

Спустя 5-7 дней после начала брожения мезгу следует тщательно отжать, отделив, таким образом, от нее сусло. Первый отжим осуществляется через дуршлаг, второй – через несколько слоев марли. Очищенное сусло должно добродить. Для этого его переливают в чистую емкость (заполнить ее следует лишь на 3/4) и плотно закрывают пробкой с трубкой.

Внимание! Опытные виноделы считают, что отделение мезги от сусла – ошибочное действие, которое в дальнейшем лишит готовый продукт ценного глубокого аромата и нежного послевкусия.

Если вы хотите оставить мезгу, не следует ее отжимать, отделяя сусло: просто слейте весь продукт в новую емкость и закройте ее крышкой с трубочкой. Трубка будет служить своеобразной защитой от кислорода: один ее конец необходимо опустить в емкость с водой, другой же – в вино.

На этом этапе важно проконтролировать крепость и сладость вина, которые зависят, в первую очередь, от содержания фруктозы в продукте. Регулировать этот показатель можно, добавляя то или иное количество сахара. В наших краях произрастают преимущественно сорта с низким содержанием фруктозы, соответственно, если сахар не добавлять в процессе приготовления вина, оно получится сухим.

Дозировка сахара обычно берется следующая: около 1 ст. на 1 л полуготового продукта. Добавляется сахар следующим образом: необходимо отлить немного сусла, подогреть и высыпать в него сахар, размешивая массу, пока последний не растворится полностью. После этого полученный сладкий состав вылить обратно в емкость с вином.

Закупорка полуготового вина

На этом этапе следует отделить весь осадок от готового сусла (для этого нужно лишь слить вино через трубочку, аккуратно опустив емкость с водой ниже емкости с вином). Обязательно проверьте продукт на количество сахара: если вы любите сухое виноградное вино, то сахар не понадобится. В противном же случае обязательно досыпьте его в вино и тщательно размешайте.

Остается лишь перелить виноградное вино в темную стеклянную бутыль и неплотно закупорить (это необходимо для того, чтобы остатки углекислого газа, содержащиеся в вине, нашли «выход»).

Стерилизация продукта

Это последний, но не менее важный этап приготовления домашнего вина. Некоторые виноделы считают, что протекать этот процесс должен естественным образом: вино необходимо оставить в темном прохладном месте на несколько месяцев (2-3) до прекращения процесса брожения, предварительно установив гидрозатворы на каждой бутыли. За этот период следует хотя бы несколько раз слить вино, убрав осадок.

Существует еще один способ стерилизации вина – принудительный. Необходимо неплотно закрыть бутылки с вином, обмотать их тканью и поместить в емкость, наполненную водой. В одну из бутылок следует поместить градусник и стерилизовать продукт до тех пор, пока его температура не поднимется до 60 градусов. После этого все дрожжи погибнут и процесс брожения полностью остановится. Также уйдут остатки углекислого газа через неплотно закрытую пробку.

После можно плотно закупоривать бутылки и отправлять их в сухое прохладное место. Продукт, который прошел все подготовительные этапы правильно, сможет набрать весь тот чудесный аромат и глубину вкуса, за которую многие так любят виноградное вино. Удачи!

Как сделать вино из винограда дома: видео

Как делают вино? Древнее искусство виноделия (Видео)

Вы когда-нибудь задумывались, как делают вино? В нашем последнем видео мы проведем вас через весь процесс. Если вы старая школа, не волнуйтесь, мы позаботимся о вас. Ниже приводится стенограмма видео. Наслаждаться!

Судя по вашему интересу к этому блогу, можно с уверенностью предположить, что вам нравится выпить странный бокал вина.

Но, хотя многие могут сказать разницу между Мерло и Пино Нуар, происхождение нашей любимой бутылки для многих остается полной загадкой.

Когда дело доходит до виноделия, можно представить себе нетерпеливого француза, закатывающего панталоны и ощущающего между пальцами ног виноград. Но могу заверить вас, что это еще не все.

В этом блоге мы покажем вам, как скромный виноград становится одним из самых знаменитых напитков в мире.

Как делали вино в прошлом?

Виноделие имеет долгую и интересную историю. Самые ранние свидетельства такого рода датируются 6000 годом до нашей эры, а это означает, что наши предки могли пить вино еще до того, как приручили лошадей.

Считается, что первые виноделы смешивали виноград с рисом для производства ферментированных алкогольных напитков.

Сейчас это может быть необычным, но виноград выжимали и выжимали сока человеческими ногами в течение тысяч лет, до тех пор, пока древние римляне не изобрели промышленные деревянные прессы.

В то время как основные методы остались прежними, благодаря чуду технологий в виноделии произошла революция. И, возможно, вам будет приятно узнать, что современное виноделие почти полностью безупречно.

1. Сбор винограда

В первую очередь необходимо собрать спелый виноград. Эта задача обычно выполняется машинами, в которых виноград стряхивают с стеблей и собирают.

Однако там, где виноградники крутые, труднодоступные или где рабочая сила дешевая, виноделы могут выбирать урожай вручную. Вопреки распространенному мнению, ручной сбор урожая практически не влияет на качество вина.

2. Ферментация

На следующей стадии процесса красное, белое и розовое вино сильно различаются.Распространено заблуждение, что все белые вина производятся из белого винограда. Но на самом деле многие прекрасные белые вина производятся из черного винограда . Цвет создается благодаря включению кожуры винограда.

Красные и розовые вина приобретают красный цвет в результате ферментации с сохраненной черной кожицей. Кожура винограда не только придает цвет, но и является источником танинов и аромата красных и розовых вин.

Красное вино ферментируется в больших открытых емкостях.Это позволяет виноделам пробивать и продавить вино, извлекая дополнительные ароматы из кожицы.

Вино может находиться в контакте с кожицей от пяти дней до двух недель. В то время как розовые вина удаляются с кожицы в течение нескольких часов, чтобы они не приобретали слишком сильный цвет. Напротив, белые вина ферментируются без кожицы.

И красные, и белые, и розовые вина ферментируются при низких температурах. От двенадцати до 22 градусов для белого и розового, в то время как красный немного теплее на 20-32 градуса.

Этот процесс ферментации является наиболее важной частью производства вина. Именно сюда добавляются дрожжи, которые со временем превратят сахар, содержащийся в соке, в этанол и углекислый газ, придав вину такое важное содержание алкоголя. Это может занять до четырех недель.

3. Созревание

После брожения сок перемещается в отдельные емкости для созревания. Для более дешевых вин это, как правило, емкости из нержавеющей стали, однако многие вина премиум-класса ферментируются и выдерживаются в дубовых бочках, чтобы добавить сложные тостово-дымные ароматы.

Созревание — это когда вино приобретает сложный вкус. Если вы созреете в старых дубовых бочках, эти сосуды будут пористыми и позволяют небольшому количеству кислорода растворяться в вине. Это важно, поскольку эта реакция смягчает дубильные вещества и делает вино более мягким.

Сроки созревания варьируются в зависимости от того, что винодел пытается создать. Некоторые производители выдерживают вино в течение пяти и более лет. В то время как некоторые вина производятся специально для раннего употребления, некоторые вина поступают в продажу в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

4.

Розлив и розлив в бутылки

Если вино не является органическим или «натуральным», его осветляют с помощью процесса, называемого очисткой. Это удаляет нежелательные частицы в вине. В основном это делается с использованием минералов, таких как бентонит, но некоторые производители используют яичный белок или желатин.

В бутылке не остается осветлителя: он отфильтровывается.

Наконец вино разливают по бутылкам.

И вуаля! Вот оно, вино, от винограда до бутылки.

Как сделать вино дома

Сделать вино дома? Adventures in Homebrewing предлагает множество возможностей для домашнего винодела. Даже если вы новичок в виноделии, мы можем ответить на все ваши вопросы.
Сколько времени нужно, чтобы сделать вино?

В зависимости от того, какое вино вы выберете, процесс виноделия займет от 4 до 8 недель.

Могу ли я делать вино, не уступающее по качеству маркам, купленным в магазине?

Да! Adventures in Homebrewing предлагает множество наборов рецептов вин на выбор. Мы представляем Winexpert, а Winexpert закупает соки и концентраты со всего мира и следует тому же процессу, что и винодельня, но в гораздо меньших масштабах. Чтобы вино получилось наилучшим, дайте ему постоять в бутылке — чем дольше вы ждете, тем лучше оно станет.

Делать вино дома дорого?

Вовсе нет. Adventures in Homebrewing предлагает варианты приготовления вина на любой бюджет. Поскольку вы делаете вино самостоятельно, вы экономите на высоких налоговых ставках, связанных с алкогольными напитками.Фактически, наши вина могут быть изготовлены всего за 5 долларов за бутылку, что делает их очень доступными по сравнению с покупными в магазине.

Как сделать собственное вино?

Для начала вам понадобится основное оборудование для домашнего пивоварения. Если вам нужно все, это не проблема. В Adventures in Homebrewing есть несколько полных комплектов оборудования для домашнего пивовара, готового начать виноделие. Не беспокойтесь о дополнительных расходах … мы отправляем Wine Beginner Kits бесплатно. С подходящим оборудованием вам просто нужно знать процесс.Сделать набор для вина из одного из наших наборов Winexpert просто и легко, потому что в набор входят все ингредиенты в заранее отмеренных количествах, необходимые для приготовления 6 галлонов вина (30 бутылок).

Вот пример некоторых ингредиентов, включенных в набор Winexpert.

  • Мешочек для сока: Виноградный сок содержит все ферментируемые сахара, которыми дрожжи питаются для производства алкоголя. Подавляющая часть вкуса и сложности вина также получена из виноградного сока.
  • Винные дрожжи: 1-2 пакета дрожжей в зависимости от набора.Дрожжи — это то, что ест и превращает сахар в алкоголь.
  • Дуб: В некоторых наборах вы найдете пакеты из дуба. Дуб придаст вину приятный аромат и цвет. Дуб также помогает сбалансировать некоторые из богатых вкусов, присущих винам, таким как шардоне.
  • Бентонит: это тонкая глина в форме порошка, которая помогает осветлить вино во время брожения.
  • Метабисульфит: останавливает действие дрожжей и используется для стабилизации вина перед осветлением. Метабисульфит также можно использовать в качестве дезинфицирующего средства для винодельческого оборудования в более высоких концентрациях.В вашем комплекте недостаточно для использования в качестве дезинфицирующего средства, но при желании его можно приобрести в AHS.
  • Сорбат калия: останавливает все оставшееся брожение и полностью стабилизирует вино. Сорбат используется в сочетании с метабисульфитом для стабилизации вина.
  • Finishing Fining Agent: В зависимости от комплекта это будет либо упаковка isinglass, либо упаковка хитозана. Как и бентонит, эти агенты помогают осветлить вино до сияющей красоты, которую вы пьете из своего бокала.

Винные наборы не требуют много времени, чтобы попасть в бутылку.Уже через 4-6 недель после старта можно пить вино в бутылках. Однако выгода, которую вы ищете, заключается в выдержке вина. У выдержки есть свои преимущества, и следование рекомендуемым рекомендациям гарантирует, что ваше вино всегда будет восхитительным и желанным для ваших друзей. Но значительное улучшение может быть получено в течение первых 1-2 месяцев розлива в бутылки, и поэтому вы можете получить вкусное вино в течение 3 месяцев после начала. Из упакованных соков для виноделия вино получается быстрее, чем из свежих фруктовых соков, потому что, как правило, не используются мякоть или кожица (за некоторыми очень специфическими исключениями).

Winexpert дает несколько очень конкретных рекомендаций по выдержке, благодаря которым вы сможете получить наилучший вкус.

Island Mist: Наборы Island Mist сбраживаются на виноградной основе и подслащены фруктовым соком. Эти вина готовы всего через несколько недель после розлива. Специальные десертные винные наборы: эти наборы могут варьироваться в зависимости от типа производимого вина. Стандартное десертное вино может быть готово всего через 2-3 месяца, тогда как шоколадно-малиновый портвейн может занять 4-6 месяцев. Winexpert Classic: Рекомендуется выдерживать эти вина в течение 2-5 месяцев после розлива.Процесс выдержки позволяет танинам и другим ароматизаторам плавно сливаться друг с другом, чтобы они были приятными для поддона. Резерв Winxpert: Winexpert настоятельно рекомендует выдерживать эти вина до года, чтобы насладиться наилучшими ароматами. Хотя они будут готовы к употреблению всего через 3-4 месяца, лучше всего через 12 месяцев или больше. Это связано с качеством сока в пакете для сока. Резервные наборы — это шаг впереди остальных, поскольку они основаны на более чистых виноградных соках, полученных и / или приготовленных из очень определенных мест в пределах данного региона.Количество сока также больше, чем в классическом наборе, а это означает, что будет использовано меньше воды, что приведет к увеличению времени выдержки. Winexpert Private Reserve: Эти наборы представляют собой винные наборы высочайшего качества, производимые на рынке, без исключений. Для достижения наилучших результатов им потребуется время от 16 до 18 месяцев. Наборы Private Reserve включают самый чистый сок любого уровня и ингредиенты высочайшего качества. Виноград, используемый в этих наборах, часто поступает с определенных виноградников.

Может быть трудно выдержать вино так долго, особенно если вы потратили время, силы и деньги на создание резервного или частного резервного набора.Я не говорю, что нельзя начинать пить плоды своего труда в 3-4 месяца, это будет очень хорошее вино, но в 12-18 месяцев это будет феноменальное вино. Adventures in Homebrewing рекомендует сэкономить от 1/4 до 1/2 бутылки для замеса, а затем начать новую партию. Таким образом, вы сможете наслаждаться своим вином в лучшем виде, но вы можете наслаждаться им по мере его созревания.

Как сделать вино в домашних условиях 1: Добро пожаловать в виноделие

Тим Вандергрифт познакомит вас с некоторыми основами приготовления вина в домашних условиях.Виноделие — это естественный процесс, которым можно заниматься дома, и из него получается хороший продукт. Процесс полностью безопасен, а с нашим оборудованием и винными наборами вы можете создать дома качественное вино. Все наше оборудование и наборы для вина поставляются с подробными инструкциями, которым легко следовать. Посмотрите это видео, и вы узнаете об основном необходимом оборудовании.

Как сделать вино дома 2: Перед тем, как начать

Теперь пора приступить к делу, верно? Неправильный.Если вы хотите качественное вино с хорошим вкусом, вам потребуется подготовительная работа. Но не волнуйтесь, это легко сделать. Это следующее видео проведет вас через процесс очистки, а также подробно ознакомится с инструкциями.

Как сделать вино в домашних условиях 3: Первичная ферментация

Когда все ваше оборудование будет чистым и продезинфицированным, пора делать вино. В следующем видео вы узнаете, как заполнить ферментер, измерить гравитацию и весь путь до внесения дрожжей.

Как сделать вино в домашних условиях 4: Вторичная ферментация

Снова ферментация? Вы делаете ставку! Через 5-7 дней ваша первичная ферментация должна быть завершена. Из этого видео вы узнаете, как измерить гравитацию, чтобы убедиться, что брожение произошло. Обычно мы переводим в стеклянную бутыль. С Auto-Siphon перенос вина становится намного проще. Они доступны в диаметрах 1/2 дюйма и 3/8 дюйма.

Как сделать вино в домашних условиях 5: стабилизация и очистка

На этом этапе брожение вина почти завершено.Пришло время стабилизировать и очистить вино. Следуйте инструкциям и возьмите образец. Винный вор — идеальный инструмент для этого. Вы также узнаете, как рассчитать содержание алкоголя. На этом этапе нужно будет добавить некоторые добавки, обратитесь к инструкциям для вашего конкретного набора для вина. Пора откачать газ? Да, Wine Whip будет иметь значение.

Как сделать вино в домашних условиях 6: Розлив в бутылки

Наконец, время пить. .. Я имею в виду бутылку. Теперь вино должно стать прозрачным. Воспользуйтесь этим винным вором еще раз, чтобы разглядеть его поближе, вы хотите разлить в бутылки прозрачное вино. Вам понадобится около 30 стандартных бутылок вина. Adventures in Homebrewing предлагает на выбор винные бутылки разных размеров, цветов и стилей. Ознакомьтесь с нашим полным выбором здесь => Бутылки для вина.

Вот и все, вы винодел. Пришло время выбрать вино. Adventures in Homebrewing всегда предлагает БЕСПЛАТНУЮ ДОСТАВКУ более 90 наборов вин.Выберите свой любимый винный набор от Winexpert.

«Я сделал это» используется с разрешения Winexpert

Как приготовить … Рецепт виноградного и яблочного вина — Brewbitz

Рецепт виноградного и яблочного вина

Если у вас есть виноградная лоза и вы не знаете, что делать с виноградом, вот наше руководство по приготовлению фантастического вина, если у вас недостаточно винограда. Вы можете заменить яблоки на яблочный сок хорошего качества или даже на грушевый сок.

Используйте белый виноград, чтобы получить отличное белое вино, или красный виноград, чтобы получить великолепный светло-красный или розовый цвет, в зависимости от того, сколько яблок вы используете.Это отличный рецепт, если у вас недостаточно винограда, чтобы приготовить полный галлон вина, он также помогает придать вину дополнительную твердость и кислотность.

Вам понадобятся:

10 фунтов винограда
8 фунтов яблок — лучше всего смешанные сорта. Плиты и Едоки можно использовать.
10 унций сахара
2 чайные ложки лимонной кислоты
1/2 чайной ложки винной кислоты
1/2 чайной ложки танина или 1/2 чашки холодного крепкого чая.
Campden Tablets
1 чайная ложка пектолазы
Универсальные белые винные дрожжи (или универсальные красные винные дрожжи)
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей
Винные оклейки

Метод

Выдавите яблоки и виноград так, чтобы у вас было 1/2 галлона сока с каждого. Измерения должны дать вам равное количество сока, но это может варьироваться в зависимости от сочности ваших фруктов.

Налейте виноградный и яблочный сок в бродильное ведро.

Добавьте сахар, лимонную кислоту, винную кислоту, средство для дубления и перемешивайте, пока все не растворится.

Снимите показания ареометра и сохраните их на будущее, это даст вам приблизительное значение конечного содержания спирта. Если вы хотите, чтобы он был немного крепче, добавьте еще немного сахара.

Добавьте измельченную таблетку Campden и пектолазу. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа.

Добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей.

Неплотно закройте крышку и перенесите в теплое место (около 18 ° C) на 10 дней.

Перелейте жидкость в демисезонную трубку до верхней части плеча. Установите пробку и воздушный шлюз (наполовину заполненный стерилизующей водой) и перенесите в прохладный угол в птичнике, в идеале при температуре от 16 ° C до 18 ° C, чтобы завершить брожение. Это может занять до 6 недель.

После завершения брожения перелить вино с осадка в чистый стерилизованный деми-джон. Добавьте 1 измельченную таблетку Campden и перемешайте. Установите воздушный шлюз и оставьте на 48 часов.

Добавьте финишные добавки в соответствии с инструкциями и дайте вину очиститься.

После очистки снимите окончательные показания ареометра. Это подскажет вам доказательство вашего готового вина.

Бутылка и в идеале оставить на 6 месяцев для полного раскрытия вкусовых качеств.

Топ-12 самых вирусных видеороликов о винах за всю историю

Мы все видели за эти годы несколько винных видео, которые стали вирусными, не так ли?

Возможно, вы помните, как смотрели один из этих клипов, показывающих, как открыть бутылку вина без штопора, видеоролик о захватывающем сабле шампанского или сравнение дешевого и дорогого вина с дегустацией вслепую!

Но какие видео о вине на самом деле были наиболее просматриваемыми и, следовательно, самые вирусные видео, связанные с вином, всех времен?

Я копался в миллиардах онлайн-контента Youtube, чтобы найти видео, которые не только собрали самую широкую аудиторию, но также и относительно интересные.

Примечание: Для того, чтобы предлагать наиболее релевантный и интересный контент (что я стараюсь делать на этом веб-сайте), я исключил из списка 12 лучших видео ниже несколько видеороликов о вине с очень большим количеством просмотров, потому что они не очень интересны для моих глаз и / или действительно не добавляют много к цивилизованному разговору о вине. Тем не менее, для полноты картины и для того, чтобы перечислить как можно больше вирусных винных видео, вы можете найти эти «другие вирусные винные клипы», если вы прокрутите вниз после первых 12 в конце этой статьи.

Лучшие 12 вирусных винных видео

1- Как открыть бутылку вина — без штопора

Мирабо-ан-Прованс, около 12 миллионов просмотров

2- Дешевый Vs. Дорогой тест на вкус вина

Почти 6 миллионов просмотров видео из Buzz Feed

4- Дешевое вино от ирландского пивовара

4,9 миллиона просмотров по состоянию на

5- Дорогое вино для лохов

2.9 миллионов просмотров от Vox

6- Как превратить воду в вино — научный трюк

2,4 миллиона просмотров от DaveHaz

8- Дегустация итальянских вин Conan & Jordan Schlansky — CONAN на TBS

1,45 миллиона просмотров от Team Coco

11- Домашнее итальянское вино

770K показов по Copat87

Вам также может понравиться…

Если вам нравятся эти винные видео, вы также можете посмотреть следующее видео с моего собственного канала о действительно выдающемся здании винодельни в Риохе

Вы также можете посмотреть мои лучшие винные видео и поддержать мои усилия по созданию винных видео на Youtube, посетив следующую страницу:

Обращение за поддержкой к создателю вина на Youtube

Рекомендуемые видео вина

Для еще большего количества винных видео, вот несколько моих личных фаворитов, которые могли бы попасть в топ, если бы у них было еще несколько просмотров!

Пино Нуар, Мерло, Каберне Совиньон, Шираз, Сира — Руководство по красному вину

610K просмотров от betterbooktv

Производство вина в Сономе — грязная работа | Пародия на Остина Махоуна от винодельни Jordan

Не стесняйтесь комментировать и реагировать, или дайте мне знать о выдающихся винных видео, которые я, возможно, пропустил, чтобы упомянуть в разделе комментариев ниже 😊

Связанные

Сохранить эту страницу и поделиться через:

Рецепт домашнего виноградного бренди — Рецепт с инструкциями по приготовлению бренди из винограда — Клуб самогонщиков

На этот раз мы приготовим настоящий виноградный бренди и постараемся строго следовать классическому рецепту. Превзойти французских мастеров практически невозможно, но мы сделаем все возможное, чтобы дома приготовить приличный алкогольный напиток.

Сорта белого муската со своеобразным ароматом — лучший выбор для этого рецепта, но вы можете использовать любой виноград, растущий в вашем саду. Только убедитесь, что виноград спел. Не рекомендуется употреблять Саперави, Кахети и Каберне, потому что эти ягоды содержат дубильные вещества, которые делают винный спирт очень крепким.

Состав :

  • Виноград — 30 кг
  • Сахар — 2.5 кг (по желанию)
  • Вода — 4 литра
  • Дубовая стружка (или бочка)

Примечание. Количество воды и сахара зависит от содержания сока и сахара, а также кислотности используемого винограда. Точные пропорции будут указаны в описании технологии. Если вишня сладкая, можно не добавлять сахар. У вас получится чистый винный спирт с прекрасным ароматом.

Рецепт виноградного бренди

  1. Заготовка винного сырья. Коньячный спирт получают путем двойной или тройной перегонки молодого вина в перегонном кубе (во Франции используют медный перегонный куб). Поэтому для начала нужно приготовить вино.

Отделите немытый спелый виноград от стеблей и измельчите вместе с косточками. Поверхность винограда содержит дикие винные дрожжи, поэтому промывать их не рекомендуется. В противном случае сусло не забродит. Очень грязный виноград можно протереть сухой тканью. Если вы собирали виноград после дождя или мыли его, лучше использовать магазинные винные дрожжи.

Полученную массу перелить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Добавьте сахар из расчета 1 кг на 10 литров измельченного винограда (по желанию), воду (1 литр на 7,5 кг винограда) и перемешайте. Накройте емкость куском чистой ткани, чтобы защитить ее от насекомых, и оставьте на 4 дня в теплом темном месте.

Через 12-18 часов вы увидите плавающую крышечку мякоти, предотвращающую брожение. Этот слой следует измельчить, помешивая сусло 2–3 раза в день чистой деревянной палочкой. Чтобы в будущем вино не скисло, рекомендуется в первый день брожения помешивать сусло.

Колпачок для мякоти

Через 4 дня после измельченного винограда появятся признаки брожения: у него будет характерный винный запах, пена и шипящий звук, и вся мякоть всплывет на поверхность. Пришло время отфильтровать сусло. Для этого аккуратно перелейте сок в другую емкость и процедите мякоть с помощью марли руками или с помощью пресса, но не раздавливайте семена.Процедив, перелить полученную жидкость в емкость для сока. Добавьте сахар из расчета 1 кг на 10 литров (по желанию). Больше никаких усилий не требуется.

После перемешивания перелейте сброженный виноградный сок в стеклянный или пластиковый контейнер для ферментации, заполняя до 70% его объема, чтобы оставалось достаточно места для двуокиси углерода и пены. Затем установите воздушный шлюз на горлышко емкости. Перенести емкость в темное место при температуре 18-27 ° C.

Самая простая конструкция

Брожение под перчаткой

В среднем брожение длится 18-40 дней (в зависимости от температуры и активности дрожжей). По прошествии этого времени воздушный шлюз перестает пузыриться или перчатка сдувается, на дне остается слой осадка, и сусло становится более прозрачным. В итоге вы получите винный материал с крепостью 10–14%. Вы можете перейти к следующему шагу.

  1. Получение винного спирта. Перелить молодое вино в дистилляционный перегонный куб (вы можете процедить его через марлю для надлежащей очистки). Проведите быструю перегонку (чтобы образовалось меньше вредных веществ) без фракционирования.Прекратите собирать алкоголь, когда число стойкости упадет ниже 30 градусов.

Для получения чистого винного спирта требуется еще одна дистилляция. Перед его запуском разбавьте двойной дистиллят водой до 20%. Во время третьего цикла удалите первые 4% ранее измеренного чистого этанола — это «головная» фракция. Собирайте дистиллят, пока ABV не упадет ниже 45%. Продукт от 45 до 30 градусов (так называемый «хвостик») можно использовать для других целей, так как он не подходит для домашнего бренди.

  1. Настой. Чтобы винный спирт («сердечки») превратился в бренди, его необходимо пропитать дубом. Есть два варианта, как это можно сделать. Первый — купить дубовую бочку, но в силу разных причин этим методом пользуются немногие. Второй способ проще и дешевле — настаивать дубовыми колышками или щепками. Вы можете найти дубовые колышки / чипсы в магазинах или сделать их самостоятельно.

Вам понадобится дуб возрастом не менее 50 лет, у таких деревьев диаметр ствола 30-35 см.Кора, опилки и чипсы не подходят, потому что они содержат слишком много дубильных веществ, которые делают бренди твердым. Срубленное дерево желательно пролежать несколько лет под дождем и снегом. Это обеспечивает естественное замачивание, снижающее концентрацию дубильных веществ. Свежую древесину залить кипятком. Слейте настой через 10 минут, а затем замочите колышки в холодной воде на 20-30 минут и просушите.

Пень дуба длиной 10-20 см разрезать на куски толщиной 5-8 мм. Колышки должны поместиться в трехлитровую банку для настаивания бренди.Затем разложите кусочки по банкам (по 20-30 штук в каждой).

Перед настаиванием развести дистиллят водой до 42-45 градусов. Затем разбавленный коньячный спирт налить в банку с дубовыми колышками / стружкой, закрыть и оставить не менее 6-12 месяцев в темном холодном месте (погреб). Настаивайте бренди дольше, чтобы улучшить его качество. Однако настаивать домашний коньяк более 3-х лет бессмысленно. В конце концов, это не бочка.

Вкус и цвет бренди зависят от свойств дуба.Период настаивания колышков может быть разным, поэтому пробуйте домашний бренди не реже одного раза в 3-4 недели. Обычно производители колышков указывают количество и оптимальное время для инфузии, и вы должны следовать этим инструкциям.

Бренди в банках

  1. Карамелизация. Это необязательный этап, во время которого цвет и вкус бренди немного меняются.

Даже после годичной настаивания на древесине дуба домашний коньяк не всегда приобретает характерный темный цвет. Если не нравится, нужно провести карамелизацию. Практически все французские коньяки также содержат карамель, так что в этом нет ничего плохого.

Количество карамели зависит от индивидуальных предпочтений. Для некоторых это не более 50 граммов на 3 литра. После добавления карамели бренди перемешивают, укупоривают и выдерживают 7-10 дней.

  1. Розлив. На заключительном этапе процедите домашний бренди через слой ваты и разлейте по бутылкам. Теперь приступим к дегустации.

Как сделать вкусное вино мускадин в домашних условиях

Почему вы, вероятно, никогда не слышали о мускадине

Мускадинское вино является исключением по нескольким причинам. Большинство винных сортов происходит из семейства Vitis vinifera, но виноград Muscadine принадлежит к группе Vitis rotundifolia. Первое является родным для средиземноморского региона, и многие из самых популярных сегодня вин, такие как вино Пино Нуар, вино Каберне и т. Д., Относятся к этому варианту. Однако, как упоминалось ранее, вино Muscadine является родным для юго-востока Соединенных Штатов.Различия в сортах значительны для сладости и содержания алкоголя по объему (ABV) этих вин Muscadine после ферментации, и оба они ниже, чем виноград Vitis vinifera. Однако, находясь в группе Vitis rotundifolia, вино Muscadine устойчиво к различным вредным воздействиям окружающей среды и вредителям. Филлоксера, насекомое, долгое время разрушающее урожай винограда, неспособно уничтожить мускатные культуры из-за их эволюционной адаптации.

Это подводит нас ко второй причине, почему вино Muscadine относительно малоизвестно.Погодные условия южных штатов (Флорида, Джорджия, Северная Каролина и т. Д.) Идеально подходят для выращивания Muscadines. Теплые температуры и влажный климат обычно являются анафемой для винограда Vitis vinifera, но мускадины прекрасно себя чувствуют в этих условиях.

Третья причина, по которой Muscadinewine не так популярен, как его конкуренты, заключается в том, что они просто не так прибыльны для фермеров. Виноград Muscadine не такой устойчивый, как другие, и для его выращивания требуются довольно специфические погодные условия.Фермеров Muscadine беспокоили и другие проблемы, такие как нестабильная урожайность, размер ягод и вкус. Наконец, виноград Muscadine продается только по цене около 350 долларов за тонну, что составляет лишь пятую часть стоимости других винных сортов винограда, что дает фермерам меньше стимулов для его выращивания.

Почему вы должны были слышать о Muscadine

Одна из основных причин, по которой вина Muscadines должны потребляться чаще, заключается в том, что они являются настоящим суперпродуктом с точки зрения пользы для здоровья.В Muscadine есть три основных компонента, ответственных за это: полифенолы, ресвератрол и эллаговая кислота. Танин, химическое вещество, придающее вину его сухость и консистенцию, представляет собой тип полифенола, и его плотность частично объясняет низкий уровень сахара в мускадинских винах. Однако, помимо танина, вина Muscadine содержат много полифенолов, которых нет в других сортах винограда, и их антиоксидантные свойства очень полезны для общего состояния здоровья.

Существуют серьезные споры о точном количестве ресвератрола, содержащегося в винах Muscadine, и о том, дает ли он те преимущества, которые ассоциируются с ним.К ним относятся профилактика рака, увеличение продолжительности жизни, повышение чувствительности к инсулину и другие. Жюри еще не принято, но если это правда, то мускадин станет редким и уникальным фруктом. Эллаговая кислота также связана с профилактикой рака, и в других отчетах говорится, что она может помочь потребителям контролировать свой вес и облегчить некоторые осложнения ожирения.

Вторая причина, как будет подробно обсуждаться в следующем разделе, заключается в том, что из винограда Muscadines получается отличное вино с интересным и разнообразным набором нот.Из винограда Мускадин можно сделать как красное, так и белое вино. Низкий уровень сахара в этих фруктах означает, что подсластитель необходимо добавлять во время ферментации, чтобы получить крепость 10%. Этот виноград доступен в нескольких цветах, таких как бронзовый, темно-фиолетовый, черный и зеленый. Виноград бронзового и более светлого цвета обычно используется для изготовления белого вина, а более глубокие — для красного вина.

Традиционно мускадинские вина обладают средней консистенцией, кислотностью от средней до яркой и отчетливым ароматом бананов.В зависимости от того, красные или белые вина мускадин, напиток может содержать ноты ванили, клюквы, дуба, сухофруктов, дыни и многих других.

Изготовление вина из мускадинов в домашних условиях

Мускадины часто растут в дикой природе на юго-востоке США и обычно встречаются на руслах рек в прибрежных районах. Их собирают с августа до начала октября. В течение этого сезона вы, возможно, сможете найти фермеров, предлагающих схемы, которые позволят вам собрать столько, сколько захотите, в обмен на продукты, но они также будут в изобилии проданы в супермаркетах по всей стране.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • 2 фунта свежего мускатного винограда (сушеные не подойдут)
  • 2 1/2 фунта сахарного песка
  • Вода
  • Красные винные дрожжи
  • Питательные вещества для дрожжей

Основные инструменты :

  • Пара перчаток
  • Большой сосуд вместимостью один галлон
  • Фильтровальный мешок
  • Марля
  • 2 больших контейнера
  • Пластиковая сифонная трубка

Ступени:

  1. Виноград мускадин очень кислый, поэтому вам нужно надеть перчатки, чтобы защитить свою кожу. Чтобы получить сок, виноград нужно размять, но внешний слой достаточно устойчив к проколам. Таким образом, есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы решить эту проблему. Либо сойдите с ума от размягчителя мяса, либо просто охладите виноград. Мороз заставит скорлупу отслоиться через несколько часов.
  2. Процедите виноград с помощью фильтра для максимального получения сока. Сильно сожмите пакет.
  3. Прокипятите около 3 литров воды и добавьте в нее 1 кг сахара.Смешайте, пока он не растворится, и вылейте раствор на процеженный сок мускадина. Также добавьте дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Осторожно перемешайте и оставьте бродить примерно на неделю. Продолжайте помешивать раствор один или два раза в день.
  4. Через несколько дней вы начнете замечать образование осадка на дне емкости, а также пены наверху. Процедите смесь еще раз, чтобы удалить эти элементы, и вылейте ее во вторую половинку.
  5. Добавьте воды, чтобы обеспечить как можно более плотную упаковку демиджона. Оберните колпачок марлей в три слоя, чтобы хорошо запечатать.
  6. Оставьте вино для брожения на 6 недель. К этому моменту сок действительно превратится в вино, и вы снова заметите образование осадка на дне.
  7. Используйте сифонную трубку, чтобы перелить вино в следующую емкость. Это удалит осадок и любые другие загрязнения, содержащиеся внутри. Поместите заполненный контейнер на более высокую плоскую поверхность и используйте всасывание, создаваемое вручную за один конец трубки, чтобы передать содержимое.
  8. Плотно закройте емкость на пару дней, чтобы брожение полностью прекратилось.
  9. Разлейте вино по бутылкам, пробку и храните в прохладной среде.

Обрезка винограда в домашних садах: основные правила | Фрукты и альтернативные фрукты Western Washington Tree

Дж. Кинг, WSU — Маунт-Вернон

Стоять перед зарослями виноградной лозы и гадать, что с ними делать, может быть пугающим опытом для новичка или даже для более опытного садовода. Помните две важные идеи:

  1. Не бойтесь резать. Когда вы закончите, примерно 90% прошлогоднего роста будет сокращено.
  2. Виноградные растения сильны и умеют прощать. Даже если вы ошиблись, у вас будет шанс исправить ее в следующем году.

С учетом сказанного, вы можете подойти к обрезке в в духе обучения и приключений, а не паники . Виноград лучше всего обрезать весной (февраль / март или даже в начале апреля), потому что при слишком ранней обрезке сильный мороз в конце зимы может повредить стебли и почки.

Запуск молодых растений справа

Когда вы получите новое виноградное саженец, вероятно, его не будут обрезать; вместо этого вы увидите мощную корневую систему и множество голых побегов, выходящих из верхушки. Весной во время посадки уменьшите эти многочисленные побеги до на один и сократите до трех бутонов (Шаг 1). После посадки виноградная лоза начнет расти и давать новые зеленые побеги. Когда эти побеги достигают 8–12 дюймов в длину, выберите лучший и поддержите его, привязав к стойке сверху и снизу.Ищите сильно растущий побег, прямостоячий или почти такой, выходящий прямо из старого стебля (а не из подземной корневой системы). Удалите остальные побеги (Шаг 2) .

По мере того, как побег растет в течение первого лета, продолжает привязывать его к стойке, чтобы держать его прямо и не допустить разрушения ветром. Этот побег станет вашим постоянным стволом , прослужившим всю жизнь лозы, поэтому стоит держать его как можно более прямым и вертикальным.

Первая бездействующая обрезка

Ваша виноградная лоза первого года должна достигнуть отметки или выше первой решетчатой ​​проволоки (около 30 дюймов) во время роста предыдущего сезона. Если этого не произошло, снова сократите количество бутонов до 3 бутонов и повторите обработку предыдущего года. Это может показаться радикальным, но для необходимо установить звуковой ствол . Большинство растений сильнорослые и легко достигают проволоки. Если прошлогодний побег достигает проволоки или несколько сантиметров дальше, отрежьте его у первого зародыша над проволокой и привяжите побег к колу и проволоке (A). Если побег длиннее, привяжите его к колышку и проволоке, обрежьте лозу на четыре или пять бутонов за стяжкой, согните оставшуюся часть побега к проволоке и привяжите (B) . Очень сильные побеги могут подниматься над проволокой и давать сильные боковые стороны. Выберите две боковые ветви, которые находятся ближе всего к проволоке, привяжите к ней и обрежьте до 3-5 бутонов. Привяжите основной стержень к проволоке и колышку и отрежьте сразу над боковыми стенками (C).

В течение лета приучите новые побеги к следующей проволоке и удалите все новые побеги, прорастающие из области корней или нижней части ствола.

Обрезка старых лоз

Виноград плодоносит на зеленых побегах, образующихся из однолетних побегов . Обрезка основана на урожае плодов в текущем сезоне и обновлении молодых побегов, на следующий год. Старые тростники, давшие плоды в этом сезоне, больше не будут плодоносить. Есть несколько методов обрезки укоренившихся виноградных лоз. Обрезка тростника — это обычная система для климата, подобного нашему, где тепловые единицы могут быть невысокими, а сильные лозы могут затенять плоды.В этой системе создается постоянный ствол, и каждый год новые побеги выбираются из головки виноградной лозы, где ствол и проволока пересекаются. Выбирают одну или две палочки с каждой стороны, каждая 8-10 бутонов длиной , и привязывают их к проволоке, а все остальные вырезают. Выбирайте трости толщиной с ваш мизинец, которые выступают как можно ближе к голове и имеют достаточно близко расположенные бутоны. Старайтесь избегать больших толстых стеблей с далеко расставленными бутонами.Также оставит один или два шпорцевых побега, срезанных до двух почек. Они предоставят дополнительные побеги на выбор для обрезки в следующем году.

Система обрезки kniffen аналогична обрезке тростника, за исключением того, что главный ствол имеет два уровня: один на нижней высоте проволоки, а другой на высоте около 30 дюймов над ней. В наших климатических условиях слишком часто побеги верхнего уровня настолько сильны, что затеняют нижний уровень, поэтому система Kniffen мало используется.Третий метод, который иногда используется, — это система cordon . Некоторые сорта винного винограда дают лучшие урожаи при обучении этому методу, хотя он не рекомендуется для американских сортов винограда, таких как Конкорд. Во втором сезоне к каждой стороне ствола прививают по одной трости, и они становятся постоянными ветвями, которые остаются в качестве основы, на которой закладываются короткие шпоры для выращивания новых плодовых побегов каждый год. Эти шпоры состоят из двух-трех бутонов в длину. При обрезке лозы, натренированной кордоном, иногда необходимо обрезать слишком длинные старые шпоры. Выберите трость, которая находится ближе всего к кордону, разрежьте ее на две почки и удалите оставшуюся часть старой шпоры.

Прореживание и тренировка стрелы

Во многих районах с глубокими почвами и высоким содержанием азота виноградные лозы очень сильнорослые и дают слишком много побегов. Даже если лоза не слишком сильнорослая, обычно требуется некоторое прореживание побегов, чтобы удалить непродуктивные побеги без гроздей плодов или те, которые расположены слишком близко друг к другу. Это называется Управление навесом . Цель состоит в том, чтобы сбалансировать продуктивность лозы и количество листьев и побегов.

Для каждого виноградного побега требуется от 14 до 16 хорошо обнаженных листьев для правильного созревания грозди. Если слишком много побегов скучено, листья не получают достаточно света для эффективного фотосинтеза. Важно, чтобы все листья были хорошо освещены солнцем, потому что затененные листья функционируют только примерно на 6% своей емкости и могут вообще не способствовать созреванию грозди. Прореживание виноградных побегов на ранних стадиях уничтожает непродуктивные побеги и дает свет и место для продуктивных.

  • Начинайте прореживание побегов как можно раньше — в июне или как только появятся грозди.
  • Побеги мягкие, легко удаляются вручную. Разместите побеги на расстоянии
    от 3 до 4 дюймов.
  • Если на каждом побеге имеется более одной грозди плодов, самая низкая из них (ближайшая к старому тростнику) обычно созревает раньше всех.
  • Если скопления не очень маленькие, обычно лучше прореживать до 1 кластера на побег, особенно если их 3 или 4.

Тренировка и завязывание побегов вверх на решетчатых тросах также должно начинаться довольно рано. , чтобы сохранить расстояние и не дать побегам волочиться по земле или ломаться на ветру.Пластиковые зажимы для винограда хороши для этого и служат годами, или Max Tapener из тех, что используются для подвязки томатов. Позднее в сезоне, если побеги длинные и сильные, с более чем 14-16 активными листьями, побеги можно надрезать верхушками или обрезать на концах, чтобы не затенять нижнюю лозу. Также новые побеги могут появиться там, где лист присоединяется к основному побегу. Эти боковые побеги следует удалить.

Непосредственно перед сбором урожая нижние листья, окружающие виноградные грозди, можно удалить, чтобы обеспечить лучшее пребывание на солнце.Это способствует созреванию винограда, а также улучшает циркуляцию воздуха, что помогает предотвратить заражение.

Беседки

Виноградные беседки могут добавить фруктов и тени в сад. Благодаря интенсивному росту виноградные растения покроют беседку за несколько сезонов. Однако для стабильного плодоношения требуется разумная обрезка. Основные правила аналогичны тем, что вы устанавливаете главный постоянный ствол, поднимающийся над беседкой, с короткими боковыми сторонами или шпорами, из которых вы выбираете новые плодовые побеги каждый год.Если накопилось слишком много старых, не плодоносящих стеблей, прорежьте примерно половину из них. В большинстве случаев в результате образуется много новых побегов, чтобы обеспечить ростков на следующий год.

Полезные подсказки

  • Найдите время, чтобы осмотреть лозу , прежде чем начинать
  • Выберите несколько хорошо поставленных тростей, которые выглядят очень перспективными.
  • Вырежьте старую древесину и трости, которые явно не подходят — трости маленькие и слабые, или слишком далеко от от основного ствола.Это устранит некоторую путаницу по ходу дела.
  • Всегда оставляйте хотя бы одну альтернативную трость до последней на случай, если вы сломаете одну.
  • Трость загните постепенно на место перед связыванием. Трости, которые растут не в том направлении, где вы хотите, часто можно убедить сотрудничать, осторожно взломав их . Обеими руками согните трость в том месте, где вы хотите, чтобы она изменила направление, и надавливайте, пока не услышите треск волокон.

Для удобства пользователей на наших страницах есть ссылки на внешние сайты.