Как сделать вино из винограда дома видео: Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

info@v-georgia. com

вино красное полусладкое — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — вино красное полусладкое:

Особенности создания
На сегодняшний день домашнее виноделие содержит огромное количество рецептов, позволяющих приготовить разнообразные по своему составу, аромату и вкусу алкогольные напитки. При этом полусладкое виноградное вино относится к категории классических, отличаясь от остальных наиболее мягким вкусом и тонким ароматом. Приготовить такое вино можно практически из любого винограда. Однако лучше всего для его создания подходят сорта:

Рислинг;
Ркацетели;
Саперави;
Каберне-Совиньон;
Фетяска;
Кокур;
Аревик;
Изабелла.
Приведенные выше сорта больше других способствуют созданию качественного полусладкого вина. Их главной особенностью является высокая сахаристость, которая может достигать 23%, при достаточно низкой кислотности. Полусладкие вина могут быть белыми, красными или розовыми и изготавливаться из нескольких сортов винограда.

При создании оптимальных условий и использовании классической технологии, процесс брожения завершается сам собой при достижении определенных параметров, характеризующих готовый напиток. Содержание алкоголя в полусладком вине находится в пределах 8,5–13%, сахаристость в районе 18–45 грамм/литр и кислотность порядка 7–8%.

Иногда возникает необходимость сделать полусладкое вино из сухого. Для достижения необходимых параметров напиток необходимо слегка подсластить, дабы увеличить содержание сахара до необходимых 18–45 грамм/литр. Однако сделать это можно лишь после того, как вино полностью отбродило и настоялось. Это обусловлено тем, что при несоблюдении этих требований велика вероятность спровоцировать повторное брожение, способное испортить вкус вина.

Классический рецепт
Приготовление полусладкого вина из винограда по классической технологии базируется на использовании всего лишь двух основных компонентов.

Состав, ингредиенты и правильные пропорции:

виноград – 10 кг;
сахар – 2,5 кг.
Самый простой рецепт получения вкусного и качественного напитка, отвечающего всем перечисленным требованиям, предъявляемым к полусладкому вину, состоит в выполнении определенной пошаговой последовательности действий.

вино красное полусладкое: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Собранный виноград перебирается и отделяется от веточек.  В процессе обработки удаляются все гнилые, покрытые плесенью и недозревшие ягоды, способные испортить вкусовые качества готового продукта.

Шаг 2:

Отобранный виноград ни в коем случае нельзя протирать или мыть, поскольку это может негативно сказаться на активизации брожения. В природной среде каждая виноградинка покрыта небольшим белым налетом, который содержит большое количество диких дрожжей. Именно они служат катализатором процесса брожения. Если эти дрожжи смыть или удалить иным способом, то брожение не начнется.

Шаг 3:

Немытые ягоды пересыпаются в какую-либо неметаллическую емкость и тщательно передавливаются. Обратите внимание на то, что нельзя повреждать косточки и пользоваться любыми металлическими приспособлениями. Подобные действия также негативно отразятся на вкусе готового полусладкого вина.

Шаг 4:

Виноградная масса накрывается лоскутом х/б ткани или обыкновенной марлей, собранной в 3–4 слоя.  Это гарантирует обеспечение полноценного доступа кислорода к суслу и предотвращает попадание в него различных насекомых.

Шаг 5:

Емкость перемещается в помещение с постоянной температурой не ниже 18 градусов по Цельсию и накрывается куском материи для ограничения доступа солнечных лучей.

Шаг 6:

В таком положении она оставляется на 2–3 дня, по истечении которых сусло должно забродить. Шкурки от ягод поднимутся кверху, поверхность сусла покроется пеной, сок станет мутным и начнет усиленно шипеть – все эти факторы сигнализируют о начале брожения.

Шаг 7:

Мутный и бурлящий сок сливается в бродильную емкость. Остатки мезги как следует отжимаются. Полученный сок доливается в емкость, а виноградные выжимки выбрасываются или используются для приготовления домашней граппы.

Шаг 8:

Сок переливается в стеклянную емкость таким образом, чтобы 25% от ее общего объема остались не занятыми, что обеспечит нормальные условия для отвода углекислого газа и предотвратит создание избыточного давления. 

Шаг 9:

Сок переливается в стеклянную емкость таким образом, чтобы 25% от ее общего объема остались не занятыми, что обеспечит нормальные условия для отвода углекислого газа и предотвратит создание избыточного давления.

Шаг 10:

На горлышко емкости натягивается медицинская перчатка с дыркой в одном из пальцев или монтируется гидрозатвор с газоотводной трубкой.

Шаг 11:

Емкость снова перемещается в теплое помещение и накрывается отрезом материи. В таком положении она будет находиться в течение 25–55 суток, за которые брожение должно закончиться.

Шаг 12:

По истечении этого времени бульканье затвора прекратиться (сдуется перчатка), сок станет прозрачным, а на дно емкости выпадет слой осадка.

Шаг 13:

Вино сливается с осадка через небольшую резиновую трубку таким образом, чтобы ни одна его частичка не попала в сусло. В противном случае возможна активизация повторного брожения, что крайне нежелательно.

Шаг 14:

Приготовленный в домашних условиях напиток разливается по бутылкам и опускается в погреб на 2–3 месяца, в течение которых он будет отстаиваться.

Шаг 15:

По окончании этого периода на дно бутылок выпадет небольшой слой осадка, который также отфильтровывается при помощи маленькой резиновой трубочки.

Шаг 16:

Готовое полусладкое вино вновь разливается по бутылкам и опускается обратно в погреб на длительное хранение или подается к столу.

В готовом виде напиток будет полностью отвечать всем требованиям, которые предъявляются к полусладкому вину: содержание алкоголя на уровне 9–12% и сахаристость в пределах 20–40 грамм/литр.

можно ли делать, 6 простых рецептов

Виноград богат витаминами, калием, медью, тиамином, марганцем. Ягоды оказывают антиоксидантное действие, улучшают работу сердечно-сосудистой и нервной систем, укрепляют костную ткань. Помимо сока, джема, варенья, компота, хозяйки делают в домашних условиях вино из кишмиша. Алкогольный напиток имеет насыщенный запах, красивый золотистый оттенок.

Можно ли делать вино из кишмиша

Кишмиш — идеальный сорт для приготовления вина. Ягоды миниатюрные, с нежной мякотью, вкус сладкий, запах ярко выраженный. В плодах практически не содержатся косточки. Процесс приготовления напитка несложен, не требует финансовых затрат. Десертные, сухие, полусладкие вина готовят по нижеуказанным рецептам.

Подходящие сорта

Вино готовят из сортов винограда вроде:

• Белого (Султанина) — ягоды мелкие, сладкие. Сахаристость 30%, кислотность — 6 г/л. Принадлежит к поздно созревающим сортам.
• Тимура — сладкий, скороспелый, морозостойкий виноград с кислотностью 6 г/л;
• Флоры – высокоурожайный сорт с крупными косточками. Сахаристость 2%, кислотность 5 г/л.
• Черного кишмиша — отличается урожайностью, сахаристостью 27%, низкой кислотностью 4 г/л.
• Муската Гамбургского — имеет характерный вкус, морозостойкий. Виноград сладкий, скороспелый.

При соединении нескольких сортов ускоряется процесс брожения, улучшаются вкусовые качества, аромат.

Вино из винограда кишмиш в домашних условиях

Сфера применения кишмиша — кулинария, кондитерская, виноделие. При комбинации компонентов, изменении сахаристости и спиртозности сока можно получить напитки с неповторимым ароматом, вкусом и цветом.

Виноделы используют для приготовления вина стеклянную/эмалированную посуду. Она не несет опасности для потребления, как например, металлическая емкость.

Простой рецепт

Для приготовления вина хозяйки запасаются:

• кишмишем 10 кг;
• сахаром 3 кг;
• водой 10 л.

Как приготовить:

• Плоды сортируют, промывают, измельчают с помощью мясорубки. Виноградную массу накрывают материей, настаивают для брожения. Спустя 4 дня виноград начнет пахнуть дрожжами, шипеть, всплывать.
• Сок фильтруют через марлевый отрезок, выливают в чистый бутылек, разбавляют с водой, высыпают сахар.
• Емкость закупоривают гидрозатвором или резиновой перчаткой с отверстием.

Напиток бродит в течение 1,5-2 месяцев, после чего его сливают в емкость с помощью резиновой трубки. Спустя 2-3 дня вино разливают по бутылкам, отправляют на постоянное место хранения.

Бутылки хранят горизонтально на полках в погребе/подвале. Напиток готов к употреблению спустя 2-3 месяца после приготовления. В этот период происходит полное раскрытие вкусовой палитры и аромата.

С малиной или смородиной

Виноделы добавляют малину или смородину к винограду для красивого цвета, обогащения вкуса, усиления насыщенности напитка, его окраски. Ягодное вино готовят с:

• кишмишем 10 кг;
• сахаром 3 кг;
• смородиной /малиной по 0,5 кг;
• водой 10 л.

Поэтапное приготовление:

• Малину, смородину перебирают, но не моют во избежание удаления диких дрожжей. Плоды измельчают, смешивают с сахаром (1 кг), накрывают материей, оставляют настаиваться 4-5 дней.
• Виноград очищают от веток, листьев, измельчают, смешивают с ягодной закваской. Массу настаивают 3-4 дня, затем процеживают.
• Сок смешивают с сахаром (1 кг), водой, накрывают гидрозатвором. Через 4-5 дней доливают сладкий сироп (1 кг сахарного песка, 2 л воды), оставляют на 21 день.

По окончанию брожения напиток станет светлым. Его переливают в чистый бутыль, оставляют на 21 день, периодически сливая с осадка. При необходимости добавляют сахар, разливают по бутылям, отправляют на хранение.

С использованием воды

Виноградный напиток готовят с:

• кишмишем 5 кг;
• водой 8 л;
• сахаром 3,5 кг.

Технология готовки:

• Размельченные плоды засыпают сахаром, заливают водой.
• Масса бродит 7 дней, ее размешивают дважды в день деревянной ложкой.
• Через 7 дней вино фильтруют, переливают в чистую тару, плотно укупоривают.

Напиток бродит еще 6-8 дней, после чего его фильтруют, дегустируют.

Сухое вино

Для заготовки сухого вина потребуется:

• 2 кг сахарного песка;
• 10 кг винограда;
• 10 л воды.

Последовательное приготовление:

• Измельченный кишмиш засыпают сахарным песком, оставляют бродить на 14 дней, систематически размешивая.
• Сок процеживают, мезгу удаляют. На емкость с вином накладывают гидрозатвор, оставляют бродить на 2-4 недели.
• Готовое вино процеживают, переливают в бутылки, отправляют на хранение.

При повышенной кислотности продукта его подслащивают не сахаром, а фруктозой.

Десертное

Десертный напиток делают с:

• сахаром 4 кг;
• виноградом 10 кг.

Этапы готовки:

• Измельченные плоды настаивают 3-4 дня, сцеживают, сливают в чистый бутыль.
• Ягодную массу смешивают с сахаром, выливают в емкость, накрывают гидрозатвором.
• Брожение происходит на протяжении 1 месяца.

Вино сливают в бутылки, помещают в погреб.

Полусладкое

Для полусладкого вина используют:

• 3 кг сахара;
• 10 кг кишмиша.

Последовательность приготовления:

• Виноград разминают, накрывают вафельным полотенцем, настаивают 14 дней в теплом месте.
• Заготовку перемешивают каждый день для попадания воздуха внутрь. Сок сливают, отжимают мезгу, переливают в бутылек.
• Жидкость смешивают с сахаром, накрывают гидрозатвором, оставляют на 1 месяц. Вино процеживают, переливают в бутылки.

Различие между десертным и полусладким вином заключается в количестве используемого сахарного песка. У десертного напитка ярче выражены сладость и аромат. В полусладком вине выше уровень кислотности, вкус более терпкий.

Оставшийся в напитке осадок придает напитку горечи.

Для получения качественного продукта рекомендовано сливать жидкость с помощью резиновой трубки в бутылки для постоянного хранения.

Условия хранения домашнего вина

Домашний напиток хранят 2-3 года при температуре от 0 ^оС до +14 ^оС в темном помещении с умеренным уровнем влажности. Бутылки размещают горизонтально на полках.

Виноградное вино в домашних условиях – секреты изготовления + Видео

Приходилось ли вам когда-нибудь пробовать натуральное домашнее вино из винограда? Если да, то вы, безусловно, знаете, каким изумительным вкусом и ароматом обладает этот напиток. С давних пор приготовлению вина уделялось особое внимание, каждый ингредиент тщательно отбирали и отжимали. Расскажем, как приобщиться к этому искусству.

1 Сорта винограда – где применяются белые ягоды

Приготовление натурального вина дома – это огромная ответственность. И первый шаг на пути к созданию напитка – это выбор сорта винограда, который будет использоваться для создания хмельного напитка. Сегодня известно огромное количество сортов, каждому из которых характерен свой индивидуальный вкус и свойства. Далеко не все они подходят по рецепту того или иного напитка. Из-за этого запутаться при выборе подходящих плодов могут не только новички, но и опытные изготовители. Поэтому каждый, кто собрался готовить вино в домашних условиях, должен ориентироваться в свойствах разных сортов винограда.

Сорт винограда Алигота

Рекомендуем ознакомиться

Большой популярностью пользуются белые сорта винограда. Среди них особое внимание стоит уделить Алиготе – ягодам зеленовато-желтого цвета, усыпанными мелкими черными точками. Этот виноград обладает твердой кожицей и очень нежной сладкой мякотью. Внутри каждой ягодки находится 1–2 мелкие косточки. Алиготе относится к винограду раннего созревания, он неустойчив к морозам, из-за чего выращивается исключительно в южных регионах нашей страны. Основная область использования этого сорта – изготовление монокупажного сухого вина, то есть напитка из плодов исключительного одного вида.

О следующем сорте винограда вы слышали не раз – белый Мускат, или, как его еще называют, «королевский виноград». Этот виноград обладает крупными плодами желтоватого оттенка с «загоревшими» на солнце боками. Как и Алиготе, ягоды белого Муската покрыты твердой упругой кожицей, под которой находится изумительного вкуса мякоть с мускатным ароматом. Этот сорт винограда созревает в августе-сентябре в зависимости от климата отдельного региона. Широкое применение белый Мускат нашел для приготовления десертных монокупажных вин, а также белого полусладкого вина «Мускат».

Белый виноград Шардоне

Еще один сорт белого винограда, о котором знают даже новички – Шардоне. Ягоды этого вида обладают очень сладким вкусом, хоть и используются в основном для изготовления марочных сухих и шампанских вин. Шардоне созревает в сентябре-октябре, его плоды имеют небольшие размеры с желтовато-белым оттенком и мягкой кожицей.

2 Розовый виноград – для восхитительных десертных вин

Розовый виноград используется преимущественно для создания изумительных десертных вин, которые пользуются огромной популярностью в женских компаниях.

Большой виноград сорта Лидия

Первый сорт, который стоит выделить – это Лидия, виноград с крупными красными плодами, имеющими восковой сиреневый налет. Ягоды начинают дозревать в августе, при условии отсутствия сырости, а уже к концу летнего периода мякоть плодов получает специфический земляничный аромат. В это время плоды можно собирать и приступать к приготовлению напитков. Лидия – это единственный сорт, который используется для создания не только десертных, но и столовых вин.

Розовый виноград Траминер

Второй сорт винограда – розовый Траминер, обладающий мелкими плодами светло-красных оттенков. Ягоды этого вида начинают созревать в конце августа, а уже в середине сентября их можно собирать. Плоды этого сорта имеют нежную тающую во рту мякоть с бесцветным соком. Розовый Траминер применяется для приготовления марочных десертных вин во Франции и Испании. В России эти ягоды начали выращиваться только 20 лет назад и пока не пользуются особой популярностью среди населения.

3 Неприхотливые красные сорта – для изумительных сухих и крепленых вин

Ну и, конечно же, нельзя забывать о сортах красного винограда. В нашей стране эти ягоды выращиваются практически повсеместно, кроме крайних северных регионов. Красный виноград неприхотлив в уходе, ему не страшны легкие заморозки и он практически не боится клещей.

Красный виноград Мерло

Первым и самым популярным сортом красного винограда можно уверенно назвать Мерло. Эти плоды начинают созревать в середине-конце октября и в дозревшем виде имеют насыщенный бордовый цвет. Главным достоинством этих ягод можно считать специфический пасленовый вкус мякоти, благодаря которой Мерло широко применяется для создания элитных десертных и столовых, а также для приготовления полезных сухих красных вин.

Еще один популярный сорт красного винограда – Каберне Совиньон, который пользуется спросом благодаря оригинальному травянисто-пасленовому вкусу и нежному аромату. Мякоть у этих плодов расплывающаяся, из-за чего ее очень сложно отделить от упругой кожуры. Ягоды Каберне Совиньон полностью созревают в середине-конце ноября. Этот сорт винограда используется для создания лучших красных и крепленых вин.

Подходящий сорт для виноделенья Пино Нуар

Третий сорт красного винограда, который пользуется популярностью у виноделов – это Пино Нуар. Эти ягоды имеют очень темный цвет с сиреневым налетом. У плодов Пино Нуар твердая упругая кожица и цельная, очень сладкая мякоть. Ягоды Пино Нуар начинают созревать в середине сентября и уже в конце месяца их можно собирать. Плоды этого сорта широко применяются для создания высококачественных столовых вин и иногда применяются для крепленых напитков.

Помимо перечисленных нами сортов, можно еще отметить черный виноград. Такие плоды имеют крупные плоды и темный оттенок. Что же касается гастрономических качеств этих ягод, то, к сожалению, мякоть черного винограда не наделена выразительным вкусом. Поэтому черный виноград практически не используется в виноделии.

4 Подготовка к виноделию – почему важен этот этап?

После того как вы собрали урожай винограда, пришло время готовиться к созданию домашнего вина. От того, как вы подготовите ягоды, напрямую зависит полученный результат.

Первое, о чем стоит помнить – виноград, который вы собрали и готовите к созданию напитка, ни в коем случае нельзя мыть. Это связано с тем, что на поверхности кожицы находится большое скопление винных дрожжей. Большинство новичков сильно озадачиваются этим, ведь вместе с дрожжами на кожице находится и пыль. Но не стоит переживать понапрасну – вся пыль осядет, а сок ягод полностью очистится в процессе брожения.

Второй важный фактор – гроздья, которые используются для виноделия, должны быть полностью сухими. Этого требует каждый рецепт изготовления домашнего хмельного напитка. Если плоды будут влажными, то это отрицательно скажется на вкусе домашнего вина – напиток получится слишком кислым с неприятным дрожжевым запахом.

Гроздья белого и красного винограда

После сбора плодов их нужно очистить, то есть отделить ягоды от гребней. Стоит проявить бдительность – для приготовления необходимо отобрать только целостные и упругие ягоды.Остальные плоды, которые уже начали гнить, можно, не задумываясь, выбрасывать – они только ухудшат аромат и вкус домашнего вина. После отбора ягод их потребуется довести до состояния мезги – однородной массы передавленного винограда. Превратить виноград в однородную массу достаточно просто – для этого можно использовать даже обычную кофемолку. Небольшие порции отобранного винограда помещаем в кофемолку и перетираем их до получения однородной массы. Можно сделать проще и помять виноград своими руками так, чтобы выжать сок из каждой ягоды.

Перетирание ягод винограда

Если вам нравится заниматься виноделием и вы планируете и дальше готовить натуральные напитки в домашних условиях, то советуем вам купить специальную дробилку для винограда. При небольшой стоимости, ручной механизм очень прост в использовании и поможет вам правильно подготовить плоды к дальнейшему применению.

5 Домашнее вино – готовим по классическому рецепту

Сегодня можно найти не один рецепт изготовления домашнего вина. Все известные методы отличаются между собой исключительно ингредиентами. Однако алгоритм создания всегда один и тот же. Давайте подробно рассмотрим его и узнаем, как же получить изумительный напиток в домашних условиях. На вкус и аромат вина влияет несколько факторов:

• строгое соблюдение температурного режима во время каждого из этапов;
• терпение – спешить с приготовлением напитка не стоит;
• строгое соблюдение рецепта;
• возможность время от времени проверять напиток;
• наличие прохладного проветриваемого помещения, в котором вы можете поддерживать одинаковую температуру.

Итак, создание домашнего вина по классическому рецепту стоит из трех этапов. К первому из них нужно приступать сразу же после приготовления мезги. Полученную массу необходимо перелить в большой сосуд. Это может быть эмалированная кастрюля, деревянная бочка или другая чистая емкость. Заполнить ее необходимо на 2/3 от всего объема, не больше. Далее сосуд накрывается х/б материей, которую также потребуется надежно закрепить по всей окружности горловины кастрюли.

Мезга винограда в эмалированной емкости

Далее начинается брожение мезги. Оптимальные условия для этого – от 18 до 24 ˚C. Нужно запомнить, что при повышении температуры в лучшем случае качество вина сильно пострадает. В худшем – начнется процесс уксусного брожения и вся ваша брага быстро превратится в уксус. Крайне не рекомендуем понижать температуру в комнате: если она упадет ниже 18 ˚C, то брожение мезги сильно замедлится или же вовсе не начнется.

Еще один важный нюанс, касающийся температуры: если вы изготовили мезгу на улице, а после занесли в помещение, то не нужно сразу же накрывать ее и отправлять на брожение. Дайте смеси прогреться до комнатной температуры. Только потом нужно накрывать емкость с ней и выносить в прохладное место. Оптимальным вариантом считается приготовление мезги и пересыпание ее в емкость на кухне или другом бытовом помещении.

Процесс брожения винограда

При условии соблюдения вами температурного режима брожение смеси начнется уже через сутки после того, как вы накрыли и перенесли емкость. На этой стадии начинается активное отделение сусла, а мезга, благодаря выделению углекислого газа, быстро поднимается на поверхность смеси. От вас требуется по 5–6 раз в сутки перемешивать две эти составляющие, иначе мезга может перекиснуть и окончательно испортить будущее виноградное вино.

6 Второй этап приготовления – брожение сусла

По истечении 4–5 дней настаивания мезги пришел черед отделить ее от сусла. Для этого необходимо пропустить ее через дуршлаг, а потом еще раз отжать при помощи неотбеленной марли. Полученное сусло переливаем в большой стеклянный сосуд, заполняя лишь ¾ от объема последнего, и плотно закрываем крышкой с трубочкой. Трубочка – это обязательный элемент в крышке емкости. Она защищает сусло от скисания. Один ее конец должен быть опущен в вино, а второй – в банку с водой.

На этом этапе создания вина из винограда мы можем отрегулировать крепость нашего будущего напитка. Крепость напрямую зависит от количества сахара и фруктозы в плодах. Большинство сортов винограда, которые растут в нашей стране, не содержат более 20 % фруктозы, поэтому, чтобы компенсировать это, придется добавлять больше сахара. В противном случае вы получите только кислое, сухое и невкусное вино.

Добавление сахара к суслу

Согласно классическому рецепту, добавлять сахар необходимо с расчетом 200 г на 1 л сусла. Для этого придется отлить немного сока, разогреть отлитую часть и разбавить в ней сахар. Полученную смесь переливаем обратно в стеклянную емкость и снова закрываем крышкой с трубочкой.

Разбавленное с сахаром сусло бродит в домашних условиях около 1 месяца при температуре 18–22 ˚C. Во время этого дрожжи оседают на дно сосуда, сусло становится светлее и плотнее. Вместе с этим прекращается выделение углекислого газа.

Брожение виноградного сусла

Спустя 25–30 дней открываем сосуд и процеживаем сусло. После этого можно попробовать его на вкус. Если по рецепту вы готовите сухое вино, то сахар можете не добавлять. Но если вы любитель сладкого или полусладкого напитка, то лучше добавить еще сахара и тщательно перемешать сусло. После этого разливаем напиток в емкости из темного стекла и закупориваем. Главное – не закрывать бутылки слишком плотно, иначе оставшийся углекислый газ не сможет просочиться наружу.

7 Стерилизация недозревшего вина – последний этап

По поводу этого этапа существует множество разных мнений. Некоторые умельцы утверждают, что этот шаг в классическом рецепте совсем не обязателен. Другие, наоборот, считают, что нужно выполнять стерилизацию недозревшего напитка.

Мнение первых основывается на том, что получившееся сусло должно дозреть в естественных условиях и мешать напитку не стоит. Лучше всего поставить по водяному затвору на каждую бутылку и отнести их в подвал или другое темное помещение. На полное созревание виноградного вина потребуется не менее 3 месяцев. За этот период напиток нужно несколько раз процедить от получившегося осадка.

Брожение виноградного вина

Вторые виноделы – ярые приверженцы необходимости стерилизации емкостей с вином и дальнейшего созревания напитка в герметично закупоренных бутылках темного цвета. Как выполнить стерилизацию по классическому рецепту? Сначала вино нужно налить в бутылки и неплотно закрыть крышками. Далее необходимо обмотать емкости тканью и поставить их в бак с водой. Жидкость не должна быть выше плечиков бутылок с вином. Затем в одну из наполненных бутылок помещается градусник, и бак с емкостями нагревается до тех пор, пока температура виноградного вина не поднимется до 62 ˚C.

Сразу же после этого бутылки с вином необходимо плотно закупорить и оставить в комнате для остывания. После этого можно выносить стерилизованное вино в подвал. В результате мы получаем отличный домашний напиток, который отличается бархатным мягким вкусом и сладковатым послевкусием. После всего, что мы сделали, можно приступать к дегустации вина, а можно отложить ее на некоторое время. Ведь чем старше вино, тем оно лучше.

Как сделать вино: 7 простых шагов

7 простых шагов сделать вино

Готовы направить своего внутреннего винодела? Тебе повезло! Наше простое семиэтапное руководство по виноделию покажет вам, как именно можно делать вино в домашних условиях. Чтобы получить более подробную информацию, изображения процесса изготовления фруктового вина и список доступных вам ингредиентов, прокрутите страницу вниз под инфографикой.

Ищете простой способ начать делать вино из фруктов? Покупка нашего набора для изготовления фруктового вина — отличный способ начать! В нем есть все необходимое для начала винодельческой карьеры! Ниже приведены 7 этапов нашего собственного виноделия:

КАК ИЗГОТОВИТЬ ВИНО

ШАГ 1

Приготовьте вино, нарезав более крупные фрукты, снимая кожуру с более мелких фруктов, измельчая фрукты, такие как изюм, и оставляя синяки на любых продуктах. например, корень имбиря и т. д.Также следует удалить любые крупные ямки. Также важно понимать, что вы можете перерабатывать продукт. Кухонные комбайны, блендеры и т. П. Не должны использоваться для этой цели. Это вызовет слишком много горечи от кожуры и семян продукта, чтобы добавить его в вино.

STEP 2

Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.Соберите всю мякоть в мешок для брожения и погрузите его в смесь для приготовления вина. Добавьте воды, чтобы довести объем партии до 5 галлонов. Затем добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить. Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.

ШАГ 3

Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом.В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.

ШАГ 4

Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем. Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.

ШАГ 5

Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте.Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.

STEP 6

Присоедините винный воздушный шлюз и заполните его водой примерно до половины. Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным.Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что ферментация завершилась, прежде чем переходить к шагу 7. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Обязательно дайте вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.

STEP 7

Когда вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам. При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите, чтобы весь осадок остался позади, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ ДОМАШНЕГО ВИНА

Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете ознакомиться со следующей статьей на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации. Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички.

Соблюдение санитарных норм — один из ключей к домашнему виноделию. Обязательно тщательно очистите все домашнее винодельческое оборудование перед началом работы.Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.

В процессе изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту. Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет сделан весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.

Более низкие температуры брожения замедляют брожение и могут даже полностью остановиться.Более высокие температуры брожения могут привести к появлению неприятного запаха в вине, а в крайних случаях также затруднить брожение.

После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.

Вы можете приобрести ареометр для виноделия. Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени.С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Эд Краус — домашний пивовар / винодел в третьем поколении, владелец E.C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Home — Total Wine System

Не стесняйтесь просматривать страницы и блог на этом сайте для получения дополнительной информации о выращивании винограда и производстве вина. Обязательно подпишитесь на мой курс электронной почты из 10 частей, заполнив форму прямо над этим абзацем. Вы будете получать одно письмо каждые несколько дней прямо на ваш почтовый ящик. Этот курс не требует затрат или обязательств, и мы уважаем вашу конфиденциальность, поэтому мы не будем продавать или передавать ваш адрес электронной почты кому-либо. В рамках этого курса мы также делимся нашими новейшими рекомендациями по недорогим винам, которые являются продолжением нашего журнала Frugal Wine Sippers.

Мой мини-курс из 10 частей содержит информацию о:

1. Как начать выращивание лозы для создания собственного виноградника.
2. Ранний уход за виноградником и как создать здоровый запас виноградников.
3. Основы управления виноградником, даже если у вас всего одна или две лозы
4. Все инструменты и оборудование, которые вам понадобятся, чтобы превратить виноград из виноградного сока в собственное вкусное вино
5. Как выбрать идеальный виноград для виноделия. Все начинается с хорошего винограда, и чем лучше виноград, тем лучше результаты виноделия
6. Основы виноделия. На самом деле эти секреты направят вас на правильный путь к идеальной бутылке вина.
7. Секреты изготовления великолепных белых вин. Как собрать урожай, сортировать, выжимать сок и перелить вино для достижения наилучших результатов
8. Теперь о секретах приготовления красного вина. Производство красного вина — это совершенно другой процесс, и лучшие красные используют эти методы для достижения наилучших результатов.
9. Хорошо, теперь, когда вы выполнили все шаги, самое время перелить вино в бутылку. В этом письме были изложены основные сведения о том, что вам нужно знать.
10. Краткий обзор доступных типов вина и обзор винной сцены.Обсуждаем, какое вино к какой еде лучше всего, и другие вкусности

Если вы еще не зарегистрировались, сделайте это сейчас. Это бесплатно и отличное место для старта. Форма регистрации находится прямо над этим абзацем!

Рецепт бананового вина — Celebration Generation

Делиться — значит позаботиться!

Сообщение было 13 октября 2011 г. Обновлено 09.12.2019

Этот рецепт домашнего бананового вина НЕ является краткосрочным проектом — оно действительно сглаживается и становится прекрасным вином примерно через год выдержки.

Во-первых, к тому времени, когда вы будете готовы добавить дрожжи для начала работы продукта … ну, вы уже работаете с жидкостью, которая выглядит отвратительно. Мутная коричнево-серая жидкость, похожая на грязную.

Вы добавляете дрожжи, скрещиваете пальцы и надеетесь на лучшее.

Затем на него начинают действовать дрожжи. О, МАЛЬЧИК делает это когда-либо! Я никогда раньше не видел такого бурного брожения!

Это действительно зрелище.

Внезапно эта уродливая, молочно-белая смесь в какой-то момент прояснилась. Это оставило вас с великолепным, блестяще золотисто-желтым и кристально чистым вином.

Не беспокойтесь — дайте вашему готовому вину постоять около года после розлива по бутылкам, и вы будете вознаграждены мягким, ароматным вином, обладающим потрясающим вкусом! Суровый аромат «Everclear» скоро стареет.

Этот рецепт очень просто — и очень ДЕШЕВО — приготовить. Кроме того, он имеет уникальный цвет, который станет прекрасным дополнением к вашей винной стойке или подарком.

Банановые винные ингредиенты

Бананы

Вам нужно использовать свежие цельные спелые бананы. Обратите внимание, что откажитесь от «бананового хлеба» спелым, но определенно идите в этом направлении.

Спелость ваших бананов повлияет на вкус, сладость и крепость вашего последнего вина, поэтому определенно стоит подождать несколько дней, если ваши бананы еще не очень спелые.

Удалите все наклейки, вымойте бананы, срежьте концы и выбросьте их, а затем нарежьте — кожуру и все такое. В кожуре много аромата!

Иногда жидкость готовится относительно «прозрачно», как на верхнем левом изображении ниже. В других случаях, как на верхнем правом фото, смесь получается очень молочной.

Все хорошо.Как я уже говорил ранее … это вино становится интересным!

Всегда интересно посмотреть, с чего все начнется, и оттуда понаблюдать за трансформацией.

Сахар

Хотя сахар технически необязателен при изготовлении вина, НЕ добавление сахара приведет к НЕВЕРОЯТНО сухому вину.

Когда вы делаете вино из бананов — так же, как и из любых других светлых, не виноградных фруктов — вы захотите, чтобы они имели хотя бы некоторую остаточную сладость, иначе они просто не будут такими вкусными.Сахар помогает раскрыть аромат банана!

Сахар — важная часть виноделия, поэтому следует помнить о нескольких аспектах сахара:

Тип сахара

Что касается типа сахара, мы будем использовать простой белый сахар-песок, коричневый сахар или их смесь.

Благодаря сильному характеру бананового аромата — и тому, сколько его остается после ферментации — он определенно может справиться с добавленным ароматом коричневого сахара.

Я обнаружил, что коричневый сахар — полностью или частично — придает этому вину запах и вкус, больше напоминающий выпечку, чем когда это полностью гранулированный белый сахар. Это немного усложняет ситуацию.

И наоборот, использование всего белого сахара даст вам вино с более «чистым» банановым вкусом.

Вы можете использовать любой сорт, тростниковый сахар-сырец или смесь любого / всего перечисленного.

Примечание: если вы хотите использовать коричневый сахар вместо всего сахара, попробуйте добавить в вареную смесь стручки ванили и палочку корицы, оставив их для брожения!)

Как приготовить банановую медовуху

Если вы хотите приготовить медовуху, а не вино, вы можете заменить сахар на мед.Обычно для этого мы используем 15-20 фунтов меда, если он готовится как есть … хотя обычно мы делаем медовухи меньшими партиями. (3-5 фунтов меда на 1 галлон воды).

Пара примечаний:

— Я говорю «банановая медовуха», поскольку это то, что большинство людей поймут … но медовуха с фруктами технически называется «меломель».
Итак, замена сахара на мед даст вам банановый меломель. Чем больше ты знаешь!

— В любом рецепте медовухи или меломеля вам нужно учитывать вкус меда, который вы используете.Как правило, мы рекомендуем использовать мед с легким вкусом, например, клеверный или апельсиновый.

Там, где белый сахар имеет довольно нейтральный вкус, мед может иметь агрессивный аромат, и это может конкурировать с фруктовым вкусом. Когда дело доходит до банановой медовухи, у вас больше свободы действий — банановый вкус ИНТЕНСИВНЫЙ, поэтому больше места для игры.

Варианты меда из полевых цветов или гречихи. В частности, гречка прекрасно сочетается с бананом и не нарушает вкуса.

Содержание алкоголя

Помимо вкуса, существует проблема содержания алкоголя.

Конечная крепость вашего вина будет сильно варьироваться в зависимости от нескольких вещей: начального содержания сахара в бананах, которые вы используете, сколько сахара вы добавляете и какие дрожжи вы используете (подробнее об этом чуть позже)

Любое количество сахара приведет к более высокому содержанию алкоголя, чем при приготовлении того же вина без добавления сахара. Сахар — как в самом базовом вине, так и из добавленных сахаров — это то, что питает дрожжи, дрожжи поглощают сахар и выделяют спирт в качестве побочного продукта этого процесса.

Больше сахара = больше еды = больше алкоголя … во всяком случае, до определенной степени. Об этом …

Дрожжи

Тип используемых дрожжей влияет на содержание алкоголя в конечном продукте.

У дрожжевых организмов нет * неограниченной * способности перерабатывать сахар в спирт. В какой-то момент среда, в которой они живут, — пивоваренное вино, — становится слишком концентрированной для выживания дрожжей. Они отмирают, брожение прекращается.

Различные типы дрожжей имеют разную устойчивость к алкоголю в окружающей среде.То есть некоторые дрожжи смогут пережить большее количество алкоголя в вине, поэтому они будут производить его дольше, чем некоторые другие типы.

Некоторые типы дрожжей доведут вас до примерно 8% крепости, в то время как другие позволят разгуляться до крепости, близкой к 20%.

Приятно знать, что вы имеете в виду, когда выбираете дрожжи.

Если вы хотите сладкое вино с низкой крепостью — без необходимости подслащивать его (подробнее об этом чуть позже) — выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю.

Если вы ищете сухое вино с низкой крепостью, выберите дрожжи с более низкой толерантностью к алкоголю и не используйте тонну сахара.

Если вы хотите сладкое вино с высокой крепостью, используйте сахар с дрожжами с высокой толерантностью … и будьте готовы подсластить его.

Если вам нужно сухое вино с высокой крепостью, используйте изрядное количество сахара и дрожжи с высокой толерантностью.

Масштабирование этого вина Рецепт

В качестве примечания, вы можете легко масштабировать этот рецепт вина вверх или вниз — на самом деле, внутри самой карты рецепта есть функция, которая делает за вас математические вычисления!

Одно замечание: вам не обязательно размножать или делить дрожжи, но программа этого не знает. Мы будем использовать один полный пакет дрожжей для чего-либо от 1-5 галлонов, а затем 1 пакет на каждые 5 галлонов сверх этого количества.

В качестве примечания: программа для создания рецептов определенно ориентирована на приготовление пищи, а не на изготовление вина.Таким образом, вы можете практически игнорировать всю информацию, которую он вам дает: информация о питании рассчитывается для всего, что входит в вино.

Не учитывается, сколько сахара будет сброжено, сколько объема потеряно при переливании, тот факт, что мякоть плодов удаляется перед конечным продуктом и т. Д.

Назад Подсластить домашнее банановое вино

Иногда — обычно даже — вы обнаружите, что дрожжи переборщили со своим шведским столом, и в итоге получается персиковое вино, которое не такое сладкое, как вам хотелось бы.

… и вот когда ты снова подсластишь! Вы можете прочитать мою публикацию «Как стабилизировать и подсластить вино», чтобы узнать, как снова подсластить вино.

Рецепт домашнего бананового вина

Это вино НЕ является краткосрочным проектом — сначала оно будет технически пригодным для питья, но действительно сглаживается и становится прекрасным вином примерно через год выдержки. Ожидание того стоит — это один из самых популярных рецептов в этом блоге!

Время приготовления 2 часа

Время приготовления1 час

Время брожения и выдержки 455 дней

Курс: напитки

Кухня: домашнее пивоварение

Ключевое слово: банан, банановое вино, вино, виноделие

Порций: 4 галлона (приблизительно)

калорий: 10078 ккал

Автор: Мари Портер

Оборудование

7.Кастрюля на 5 галлонов (или больше)

1 Ведро ферментера на 6,5 галлона и крышка

1 или 2 стеклянные бутылки и пробки на 6,5 галлона

Ингредиенты

• 21 фунт Зрелые бананы Вымытые и нарезанные тонкими кольцами
• 5 галлонов Бутилированная вода Вы не будете использовать все это
• 15-20 фунтов Белый и / или коричневый сахар Мы использовали белый
• 6 чайных ложек Кислотной смеси
• 5 чайных ложек пектиназы
• 1,25 чайных ложки винного танина
• 6 чайных ложек питательных веществ для дрожжей
• 4 фунта золотого изюма
• 1 пакет винных дрожжей Нам нравится Red Star «Шампанское» для этого рецепта
• Сорбат калия или другой стабилизатор вина

Инструкции

• В большом стоковом горшке — мы использовали 7.Фритюрница для индейки на 5 галлонов — смешайте бананы, сахар и около 4 галлонов воды. Нагрейте почти до кипения, взбивая и помешивая, пока сахар не растворится. Продолжайте нагревать около 45 минут — ни в коем случае не доводя до кипения — помешивая каждые несколько минут. Снимите с огня, добавьте смесь кислот, пектиназы, танина и питательных веществ для дрожжей. Размешайте как следует.

• Поместите изюм в свеже продезинфицированное бродильное ведро на 6,5 галлона. Тщательно процедите горячую банановую жидкость в ведро для брожения поверх изюма.Сверху полейте водой до 6 галлонов и добавьте несколько ложек банановой кашицы. Накрыть продезинфицированной крышкой и воздушным затвором, дать остыть до комнатной температуры (на ночь).

• На следующее утро быстро перемешайте смесь продезинфицированной лопаткой и, используя продезинфицированное оборудование, измерьте силу тяжести. Следите за номером! (Это необязательный шаг, но он позволит вам рассчитать окончательный процент крепости)

• Всыпьте дрожжи в ферментер, накройте продезинфицированной крышкой и воздушным затвором.В течение 48 часов вы должны заметить активность брожения — пузырьки в воздушном шлюзе, газирование и / или завихрение в винном сусле. Это означает, что вам хорошо!

• Дайте постоять примерно неделю, помешивая (продезинфицированной лопаткой!) Примерно каждые пару дней. Сверху он станет черным. Это будет выглядеть ужасно … и вся ваша варочная зона / подвал / гараж будет пахнуть банановым хлебом!

• Примерно через неделю используйте продезинфицированный сифон, чтобы перелить сусло в свеже продезинфицированный 6.Бутылка 5 галлонов. (На этом этапе мы пропустили изюм и оставшуюся мякоть через соковыжималку и добавили их в бутыль, но это совершенно не обязательно. Если вы это сделаете, вино получит дополнительную консистенцию!)

• Поставьте бутыль в прохладное место (не холодно!) и оставьте его на месяц или около того.

• Используя продезинфицированное оборудование, переложите банановое вино с осадка в чистую, недавно продезинфицированную бутыль емкостью 6,5 галлона. (На этом этапе мы добавили 4 фунта сахара для придания сладости. Вероятно, это также повысило окончательную крепость!).Заглушить продезинфицированным шлюзом, оставить еще на 2-3 месяца.

• К этому моменту вы обнаружите, что ваше вино осветлилось и НИЧЕГО не выглядит так, как в начале. Наслаждайтесь своей работой. Сложите еще раз, оставьте еще на 3 месяца или около того.

• Когда ваше вино несколько раз переливалось и не проявляло больше активности брожения в течение месяца или около того (нет пузырьков в воздушном шлюзе, больше не образуется осадок, вы можете перейти к розливу в бутылки.

• Следуйте инструкциям инструкции к выбранному вами типу стабилизатора вина, чтобы остановить брожение.Для сорбата калия это нужно делать за 2-3 дня до розлива.

• Используя продезинфицированное оборудование, измерьте силу тяжести, затем переложите вино в чистые продезинфицированные бутылки. Пробка.

• Я не собираюсь лгать — вино, которое вы разливаете по бутылкам, будет довольно жестким. Питьевая вода для огня, но определенно со вкусом банана. Поместите бутылки в ящики, в которые они пришли, и забудьте о них на год (или два!) — в конце ожидания вы получите гораздо более вкусное вино!

Примечания

Питание

Калорий: 10078 ккал | Углеводы: 2606 г | Белок: 42 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 333 мг | Калий: 11960 мг | Клетчатка: 81 г | Сахар: 2257 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин C: 222 мг | Кальций: 518 мг | Железо: 15 мг