Как сделать шампанское в домашних условиях из виноградных листьев: Вино из виноградных листьев в домашних условиях: простые рецепты

Содержание

Рецепты домашнего шампанского из винограда.

Самым праздничным напитком считается игристое вино, которое в простонародье мы называем «шампанское», хотя от настоящего напитка из французской провинции Шампань оно чаще всего очень сильно отличается. Однако многим любителям экспериментов удается изготовить в домашних условиях очень достойные игристые напитки, с гордостью называемые домашним шампанским.

Какие только рецепты шампанского своими руками не найдешь на просторах интернета – это и шампанское из винограда, листьев черной смородины, из молодых виноградных листьев, из яблок и малины и т.д.

В этой статье мы раскроем некоторые секреты опытных виноделов по производству шампанского  из винограда в домашних условиях.

Домашнее шампанское

Шампанское можно делать из любого сорта винограда по вашему вкусу. Профессионалы смешивают несколько сортов для достижения наилучшего цвета и аромата. Но есть правило, что смешивать можно не более трех разных сортов.

В домашних условиях можно изготовить прекрасное натуральное шипучее вино, которое порадует вас и ваших гостей и, кроме этого,  принесет пользу здоровью.

Существуют различные технологии приготовления домашнего шампанского. Однако важно знать основные необходимые компоненты любой технологии:

  • Подготовить винный материал. Это перебродивший, виноградный сок, выдержанный после снятия с жома около 35 — 40 дней.
  • Также следует подготовить бутылки, в которые нужно разливать вино. Они должны быть темные с толстым дном. Лучше всего подходят бутылки от покупного «шампанского», но можно использовать и новые пластиковые бутылки. Обязательно всю тару перед заливкой вина хорошо помыть и ошпарить горячей водой.
  • Очень важным моментом является подбор крышки для укупорки игристого. Так как в процессе созревания напитка происходит непрерывное брожение и накопление углекислого газа в бутылках, то крышки должны быть крепкими и плотными. В настоящее время в продаже есть пробки  с отстойниками, куда попадает винный осадок. Но подходят и обычные винные пробки из пробкового дуба.

Это важно знать: В бутылках с шипучим вином всегда появляется осадок. В заводских условиях его удаляют вместе с пробкой по специальной технологии, заморозив горлышко бутылки при температуре -25 градусов. Этот процесс очень травмоопасный, так как есть большая вероятность, что бутылка взорвется.

  • Приготовить место для бутылок в холодном погребе с постоянной температурой. По французской технологии игристое вино созревает в подвале, находясь на холоде, в течение 3 лет, но домашнее шампанское можно пробовать уже через 1-3 месяца.
    Как сделать шампанское в домашних условиях

Как сделать домашнее шампанское из винограда рецепт по шагам:

Ингредиенты:

  • виноград;
  • сахар.

Приготовление:

  1. Виноградные гроздья раздавить специальной дробилкой или другим методом в большую емкость (кадус). Заполнение емкости виноградным жомом нужно проводить не более, чем на две трети, чтобы ему было куда подниматься, когда начнется брожение.
  2. Примерно через 2-3 дня, когда жом начнет подниматься, слить и процедить через мелкое сито сок в другую емкость с узким горлышком, где будут проходить дальнейшие процессы брожения винного материала. Заполнить бутыль нужно почти  до верха и поставить в подвал. Под него установить миску или таз, в которую будут собираться выкипевшие дрожжи.
  3. По прошествии 35-40 дней, готовый винный материл нужно слить в посуду, где в него будет добавляться сахар. Для этого аккуратно при помощи тонкого шланга переливаем отстоянную жидкость в подготовленную чистую емкость. Осадок стараемся не трогать.
  4. Жидкость нужно измерить, чтобы знать какое количество сахара в нее добавить. Чтобы шампанское получилось сладким,  на 1 литр винного материала следует добавить 40-50 грамм сахара, в зависимости от сахаристости сорта винограда. Полусладкое шампанское из винограда получится при добавлении 30-35 граммов сахара, а полусухое при добавлении 20-25. В сухое шампанское нужно добавить 1 столовую ложку сахара на литр вина.
  5. Сахар отмеряют на весь объем винного материала и  растворяют в небольшом количестве подогретого вина.
    Например, на десять литров винного материала, для приготовления сладкого шампанского, берем 500 граммов сахара и растворяем его в 1 литре горячего вина. Затем эту смесь выливаем в емкость с оставшимся вином, перемешав его, переливаем в бутылки, которые сразу укупориваем.                                  Интересные факты: Некоторые виноделы для ускорения созревания шампанского в домашних условиях и образования большего количества углекислоты добавляют на дно бутылки по 1-2 зерна ячменя или изюма.
  6. Горлышки бутылок с шампанским обматывают проволочкой, наподобие заводского мюзле, чтобы пробка не срывалась. Его можно изготовить самостоятельно.
  7. Устанавливают бутылки шампанского горизонтально в подвале на отдельной полке. Чтобы в случае, если какая-то бутылка взорвется (что не редко случается), другие не пострадали от осколков, их перекладывают соломой или картоном.
  8. Примерно через месяц в бутылках уже будет достаточно углекислого газа, растворенного в вине и напиток можно пробовать.

Совет: Чтобы во время открывания бутылки не потерять долгожданное домашнее игристое, ее нужно хорошо охладить в холодильнике или морозилке и быстро открыть, стараясь не встряхивать.

Рецепты шампанского из листьев

Из молодых листочков лозы готовят освежающий шипучий напиток. Он больше напоминает по вкусу хорошую виноградную газировку, но если выпить пару бокалов, то начинает кружить голову. Как приготовить шампанское из лозы по проверенным рецептам, мы расскажем далее.

Ингредиенты для шампанского из виноградных листьев на 1 порцию:

  • Виноградные листья и молодые зеленые побеги — 0,5 кг.
  • Вода – 3 литра.
  • Сахар – 0,85 кг.

Приготовление:

  1. Молодые листочки и побеги лозы от любого сорта винограда собрать и залить кипятком в большой кастрюле.
  2. Перемешать и оставить при комнатной температуре под крышкой на три дня. После этого времени слить воду с листьев, хорошенько отжимая их.
  3. Затем  процедить сусло, растворить в нем сахар и залить полученный раствор в емкость с узким горлышком. Установить на горлышко гидрозатвор или перчатку.
  4. Через 27 дней аккуратно перелить верхнюю часть смеси, стараясь не задеть осадок, в прокипяченные бутылки от шампанского и сразу их укупорить.
  5. Поставить бутылки в подвале в горизонтальном положении и через две недели можно пробовать шипучий напиток.

Интересно, что шампанское, приготовленное по этому рецепту, не портится при правильном хранении несколько десятков лет.

Приготовление шампанского из листьев винограда второй вариант:

  1. В большую эмалированную кастрюлю засыпаем 2 кг сахара и укладываем в нее 1 килограмм виноградных листьев.
  2. Заливаем все это 6 литрами кипяченой воды. Полученную смесь убираем на три дня в подвал, где ингредиенты должны настояться.
  3. Через три дня хорошо отжав листья, процеживаем жидкость в другую емкость и добавляем в нее 30 грамм винных дрожжей, предварительно активировав их в небольшом количестве подогретого до 50-60 градусов сусла.
  4. Устанавливаем на бутыль гидрозатвор и через неделю переливаем в бутылки.
  5. В течение месяца в бутылках происходит усиленное образование газов, в прошествии этого времени уже можно наслаждаться прекрасным шипучим напитком.

Рецепты шампанского из виноградных и смородиновых листьев в домашних условиях

Прочтений: 15
Время на прочтение: 6 мин.

Шампанское всегда считалось женским напитком, однако даже представители сильной половины человечества пьют его с удовольствием.

Только подумав о шампанском, у каждого поднимается настроение, ведь такой напиток обычно покупают к торжественным событиям.

Все давно привыкли, что шампанское делают из сока винограда, его легко приобрести в магазине. Однако мало кто знает, что часто шампанское готовят из листьев.

Любое праздничное застолье не обходится без шампанского, которое многие называют «игристым вином».

Хотя его достаточно легко приобрести в магазине, специалисты уверены, что лучше его приготовить своими руками.

Попробуйте в домашних условиях сделать шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины.

Такой напиток будет сильно отличаться от покупного аналога не только вкусом и ароматом, но и полезными свойствами.

Ведь магазинный вариант слабоалкогольного напитка обычно готовится с добавлением порошков и ароматизаторов, что вредно для здоровья человека.

Чтобы узнать, как правильно приготовить шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины, следует тщательно подойти к их выбору.

Листья лучше использовать столовых сортов винограда, или благородных – это сделает напиток высокого качества с потрясающим вкусом и нежным ароматом.

Виноградные листья не должны быть слишком молодыми, старыми или испорченными насекомыми.

Из виноградных листьев без дрожжей

Виноградные листья с незапамятных времён являются незаменимым компонентом в рецептах многих блюд кавказской кухни.

Они содержат в себе полезные витамины и микроэлементы, необходимые для человека. Однако предлагаем рецепт домашнего шампанского из листьев винограда.

Попробовав его всего один раз, вы никогда не откажетесь от дальнейшего приготовления слабоалкогольного напитка в домашних условиях.

  • 1 кг листьев винограда
  • 2 кг сахарного песка
  • 8 л воды

Как правильно делать шампанское из виноградных листьев, чтобы удивить своих домашних и друзей вкусным освежающим напитком?

  1. Листья помыть, измельчить ножом и уложить в подготовленную бутыль, ёмкостью 10 л.
  2. Дать закипеть воде, аккуратно влить в бутыль, взболтать и закрыть капроновой крышкой.
  3. Поставить в тёплое место на 3 дня, каждый день взбалтывать содержимое.
  4. Процедить измельчённую зелень через сито, отжать руками.
  5. Всыпать сахар в полученную жидкость, перемешать до полного растворения.
  6. Разлить в бутылки, не доливая до верха, закрыть крышками, поставить в подвальное помещение на 1 мес. При этом каждый день открывать ёмкости на несколько минут, чтобы выходил воздух.
  7. Оставить в подвале ещё на 6 месяцев.

Из виноградных листьев с дрожжами

Оригинальный продукт, приготовленный в домашних условиях, отлично утолит жажду и развеселит друзей на вечеринке.

Рецепт приготовления шампанского из виноградных листьев описан ниже по шагам, что будет особенно полезно начинающим винокурам.

  • 2 кг зелёных листьев винограда
  • 10 л очищенной воды
  • 1 кг сахарного песка
  • 4 ч. л. сухих дрожжей

Как нужно сделать шампанское из листьев винограда, чтобы получить вкусный, мягкий и ароматный напиток для праздничного стола?

  1. Листья перебираются, нарезаются мелко и выкладываются в большую кастрюлю.
  2. Вода ставится на плиту и оставляется закипеть.
  3. Заливается в листья, накрывается крышкой и ставится в тёплое место на 3-4 дня.
  4. Зелень отжимается, жидкость процеживается и переливается в большую бутыль.
  5. Добавляется сахар, хорошо размешивается до растворения кристалликов.
  6. Сухие дрожжи активируются: заливаются небольшим количеством тёплой воды, добавляется 2 ч. л. сахара, перемешиваются и оставляются в тепле на 2-3 ч.
  7. Вводятся в бродильную ёмкость, всё перемешивается и ставится в тёплое место.
  8. Сверху устанавливается гидрозатвор или надевается медицинская перчатка.
  9. После окончания брожения перчатка опустится, гидрозатвор перестанет шипеть и выделять газ.
  10. Напиток процеживается, разливается в бутылки, закупоривается и выносится в подвал на хранение.

Из виноградных листьев с малиной

Розовое шампанское, приготовленное из виноградных листьев, получится оригинальным на вкус, прекрасно освежающим и лёгким для питья.

  • 7 л воды
  • 2 кг зелёных листьев
  • 1 кг сахарного песка
  • 70 г изюма
  • 100 г свежей малины
  • 4 мл нашатырного спирта

Домашнее шампанское, приготовленное из листьев винограда, придётся по душе всем, кто его попробует. Увидите, ваши подруги будут просить рецепт напитка.

  1. Воду вскипятить, влить в порезанные ножом листья винограда.
  2. Оставить на 3-4 дня в тёплом месте, затем процедить, вылить в бродильную ёмкость.
  3. Малину не мыть, размять руками, добавить в жидкость от виноградных листьев.
  4. Всыпать сахар, изюм, капнуть нашатырный спирт, хорошо размешать и поставить в тёплое место.
  5. Укутать тёплым пледом, установить гидрозатвор или надеть сверху на горлышко резиновую перчатку.
  6. Оставить ёмкость на 10-12 дней, пока не закончится процесс брожения.
  7. Процедить напиток, попробовать на вкус: если сахара мало, добавить по вкусу, размешать.
  8. Разлить в подготовленные стерильные банки, поставить в прохладное место на 2 дня.
  9. Снова процедить, разлить в бутылки, оставить в подвале и первые 2 недели каждый день открывать и выпускать газ.
  10. Можно употреблять сразу, но лучше оставить настаиваться примерно 3-4 месяца.

Из листьев чёрной смородины

Шампанское, приготовленное из листьев чёрной смородины – оригинальный напиток, который не так широко известен гурманам, как из листьев винограда.

Достоинств у хмельного зелья много, но о них практически неизвестно. Точно так же как ягоды чёрной смородины, листья содержат полезные витамины.

Предлагаем воспользоваться простым и доступным рецептом приготовления шампанского из листьев смородины, описанным для удобства по этапам.

  • 1 кг свежих листьев смородины
  • 7 кг сахарного песка
  • 10 л очищенной воды
  • 100 г винных дрожжей

В рецепте используются винные дрожжи, так как прессованные придадут напитку неприятный вкус.

  1. Промытые листья выложить на кухонное полотенце, дать просохнуть, измельчить ножом и выложить в подготовленную бродильную ёмкость.
  2. Сахар (1 кг) соединить с дрожжами и залить 2 л подогретой до 30°С воды.
  3. Дать постоять 2 ч и залить в ёмкость с листьями.
  4. Поставить в тёплое место на 3 суток, пока не начнётся брожение напитка.
  5. Процедить жидкость от измельчённой зелени, перелить в бутыль.
  6. Влить оставшуюся воду, ввести сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
  7. Поставить в тёплое и тёмное место, надеть на горлышко латексную перчатку и оставить на 3 суток.
  8. Процедить через марлю несколько раз, разлить в бутылки, закрыть и поставить в подвал на 7 суток.

Домашнее шампанское из листьев чёрной смородины будет иметь желтоватый оттенок, ярко выраженный сладковатый вкус и запах смородины.

Из смородиновых листьев с лимоном

Этот вариант домашнего слабоалкогольного напитка имеет потрясающий вкус, переплетающийся с чёрной смородиной и лимоном.

Оригинальный аромат и послевкусие шампанского, приготовленного в домашних условиях из листьев смородины, никого из ваших родных не оставит равнодушными.

  • 3 л очищенной воды
  • 200 г сахарного песка
  • 1 лимон
  • 1 кг листьев чёрной смородины
  • 1 ч. л. винных дрожжей

Далее рецепт приготовления шампанского из листьев чёрной смородины описан по этапам.

  1. Лимон очищается от кожуры и белой плёнки, мякоть нарезается кусочками, цедра трётся на мелкой тёрке.
  2. Перебранные и промытые листья измельчаются, смешиваются с лимоном и цедрой, перекладываются в бродильную ёмкость.
  3. Всыпается сахар, перемешивается, вливается вода и ёмкость встряхивается несколько раз, чтобы растворился сахар.
  4. Ставится в тёплое место на 2-3 дня, при этом содержимое ёмкости каждый день взбалтывается.
  5. Дрожжи разбавляются в тёплой воде и выливаются в бродильную ёмкость.
  6. Устанавливается гидрозатвор и ставится в подвальное помещение на 10-12 дней до окончания процесса брожения.
  7. Шампанское из смородиновых листьев процеживается через марлю и разливается в бутылки. В каждую добавляется по 1 ст. л. сахарного песка и встряхивается.
  8. Выносится в подвал и настаивается примерно 1-2 месяца.



0 Комментариев





Как приготовить домашнее шампанское из виноградных листьев

Готовим шампанское из виноградных листьев

Шампанское, это разновидность вина, которое обильно пенится и шипит при его откупоривании. Происходит это от наличия в нём большой концентрации углекислого газа, который продолжая выделяться и в бокале, образует красивую игру пузырьков. И если с самим напитком знакомы многие, то о том, что его можно сделать из виноградных листьев знают далеко не все.

Полезные свойства листьев лозы

Домашнее виноделие не утратило секреты до наших дней. Оно особенно развито в южных краях, где достаточно солнца для полного вызревания плодов, являющихся сырьём для вина. Самые ценные сорта вин получают из ягод виноградной лозы. В климатических зонах с коротким летом его успешно делают из виноградных листьев. Как пищевой продукт они известны давно и являются компонентом рецептов многих национальных блюд. Ведь полезные для человека вещества находятся не только в ягодах этой культуры.

Лист лозы содержит множество витаминов. Из их числа преобладает ретинол и витамин К. Также много марганца, меди. По порядку убывания список продолжают кальций, магний, калий, железо, фосфор. В меньших количествах имеются витамины С, Б, Е, РР. Из микроэлементов – магний, цинк, селен.

Рецепт Поволжья

Первый алкогольный напиток из виноградных листьев был получен садоводами Среднего Поволжья более 50-ти лет назад. Взяв его за основу, виноделы-любители стали делать шампанское. Для этого на 1 кг листьев потребуется 2 кг сахара, 8 л. воды, и осуществить следующее.

  1. В банку объёмом 10 л. уложить предварительно измельчённые листья.
  2. Залить горячей кипячёной водой.
  3. Закрыть крышкой.
  4. Держать в теплом месте 3 дня.
  5. Процедить, тщательно отжав массу зелени.
  6. В полученной жидкости до полного растворения развести сахар. Сладкий полуфабрикат разлить по бутылкам, заполнив их на 7/8 объёма, и в горизонтальном положении оставить в прохладном месте на 3 – 4 недели. Каждые 7 дней открывать пробку, чтобы вышла часть воздуха.

В итоге получаем напиток, очень похожий на шампанское.

Первая дегустация, как правило, не производит впечатления о том, что желаемый результат достигнут. Примерно через 4 месяца вкус игристого вина улучшится. Насладиться в полной мере им можно будет через полгода.

С добавлением дрожей

Выше был описан самый простой рецепт. Есть и другие его варианты. Например, когда процесс брожения идёт медленно, следует добавлять дрожжи. Для одного из таких рецептов от мастера домашнего виноделия понадобиться:

  • 1,5 кг листьев и молодых побегов виноградной лозы;
  • 12 л. кипятка;
  • 1,5 стакана сахара;
  • 3 чайные ложки сухих дрожжей.
  1. Три дня зелень удобнее настаивать в 20-ти литровой кастрюле с эмалированным покрытием.
  2. После отцеживания жидкость перелить в большой стеклянный бутыль.
  3. Дрожжи добавлять после первых признаков брожения.
  4. На бутыль следует надеть резиновую перчатку, либо полиэтиленовый пакет, закрепив резинкой.
  5. Для удобства и большей гарантии нормального течения процесса используют специальные затворы.

После разлива по бутылкам, хорошо закупорить.

Советы опытных виноделов

  • Время до полной готовности окончательного продукта одинаково для всех рецептов, независимо от соотношения ингредиентов. Оно колеблется от 27 до 40 дней. В большинстве случаев все зависит от температурного режима, который в домашних условиях отрегулировать с лабораторной точностью невозможно. Конечно, важно качество основного сырья и остальных компонентов.
  • Дрожжи нужно использовать винные. Поскольку их не всегда можно приобрести, используется альтернативный вариант – закваску. Их также можно заменить горстью изюма.
  • Листья перед закладкой необходимо осмотреть, отбирая только неповрежденные возбудителями заболеваний. Исключить использование опрысканной зелени.
  • Стоит также прислушаться к рекомендациям о способе измельчения сырья. Чем мельче, тем эффективней. Для этого можно воспользоваться обыкновенной мясорубкой.

Вкус такого домашнего шампанского будет зависеть от сорта винограда. Лучшими считаются технические сорта, предназначенные для получения соков, компотов вин и коньяков. Сортовыми отличиями обладает вкус и плодов, и листьев.

Маленькая хитрость

Есть ещё одна домашняя технология получения шампанского из виноградного листа. Изготовить из него сначала тихое вино. Потом использовать сифон с углекислым газом.

Это тоже приятно, но не настолько вкусно, как продукт, полученный при естественном образовании двуокиси углерода. Игристое вино из сифона не так пенится, газ интенсивно выделяется, и пузырьки не дают красивой картины. О таком шампанском говорят, что оно выдохлось.

В завершение

Добиться изготовления шампанского домашними средствами несложно. К тому же приятно угостить друзей оригинальным продуктом. Да и самому доставит особое удовольствие иметь на столе игристое вино, сделанное самостоятельно и не хуже, чем купленное в магазине. Одно существенное предостережение. Оно несколько крепче покупного. Так что не стоит им утолять жажду. А для приятного застолья это хороший вариант!

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Для многих людей приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятным испытанием. Ведь этот напиток должен готовиться при помощи специального оборудования и в лабораторных условиях.

Делаем газированный алкогольный напиток из листьев винограда

В народе шампанское прозвали игристым вином. Без этого напитка, порой, не обойтись во время праздников.

Шампанское бывает нескольких видов:

В наше время этот напиток принято подавать на стол при праздновании любого торжества. Наверное, через несколько лет, шампанское из натуральных ингредиентов заменят, на алкогольный напиток, сделанный из порошковых добавок. Такой уж выбор современной молодежи. Однако сейчас употребление этого напитка достаточно популярно.

Для многих людей приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятным испытанием. Ведь этот напиток должен готовиться при помощи специального оборудования и в лабораторных условиях.

Домашнее шампанское помогает утолить жажду в жаркий летний день, отлично подходит для праздничного застолья или для подарка другу. Все, что понадобится, кроме листьев — это сахар и кипяченая вода.

Как правильно приготовить вино из виноградных листьев в домашних условиях?

Для начала нужно подготовить листья. Больше всего для таких процедур подходят листья из благородных сортов винограда. Каждый листочек необходимо проверять на наличие заболеваний.

Далее необходимо взять двенадцать литров кипяченой воды. На такую емкость нужно два килограмма виноградного листа. Получится масса большого объема, поэтому лучше всего для процедуры взять 20 литровую кастрюлю.

После ошпаривания листьев кипятком, их вместе с жидкостью оставляют на 3-е суток, чтобы настояться. Кастрюлю располагают в темном помещении и накрывают полотенцем.

После указанного периода времени листья достают из жидкости и выбрасывают. Рассол процеживают и, добавляют в него сахар. Расчет следующий: на один литр жидкости нужен 1 стакан сахара. Раствор, который получился, перемешивается, разливается в бутыли. Поверх тары, обязательно, делают воздушный затвор. Можно надеть на горлышко посуды резиновую перчатку. Этого будет достаточно, чтобы воздух не поступал внутрь. Теперь напиток проходит процесс брожения.

Вино из виноградных листьев должно настаиваться 27 дней. Если по истечении пяти дней процесс брожения не был обнаружен, значить требуется добавить еще 3-5 столовых ложек дрожжей сухого типа.

Закупорка напитка должна производиться в стеклянные бутылки. Если в доме не нашлось такой тары, то вполне подойдут и обычные пластиковые емкости.

Закупоренные бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Содержимое в таре, со временем, начнет становиться более светлым и газированным. Уже после 3-4 месяцев шампанское приобретет приятный вкус.

Впоследствии, после 12 месяцев хранения, напиток получит настоящий вкус шампанского с легкими нотками яблок. Конечно, в магазинном шампанском такого привкуса нет, но это незначительный минус.

Технологию приготовления домашнего шампанского из листьев винограда можно приблизить к технологии изготовления игристого напитка из листьев черной смородины (см. долма в виноградных листьях — классический рецепт с фото).

Домашнее шампанское — видео

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Сегодня мы расскажем вам, как правильно делать домашнее шампанское из виноградных листьев. Данный материал заинтригует в первую очередь тех, у кого на участке растет виноградная лоза. Ведь ее потребуется для приготовления напитка немало.

Как приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях — рецепт

  • виноградные листья – 2 кг;
  • сахарный песок;
  • виноград (при необходимости) – 2,5 кг;
  • фильтрованная вода – 12 л.

Для приготовления домашнего шампанского необходимо взять эмалированную кастрюлю объемом не менее двадцати литров и уложить в нее свежесобранные виноградные листья. Лучше выбирать для сбора благородные сорта винограда, так вкусовой букет готового шампанского будет богаче и оригинальней. Листья можно оставить целыми или разрезать на несколько частей. Можно упростить задачу и пройтись лезвием ножа по лиственной толще в кастрюле.

Нагреваем до интенсивного кипения фильтрованную воду, выливаем ее в емкость с листьями, прикрываем крышкой и укутываем пледом на три дня. По прошествии времени листья выбрасываем, а жидкую основу для вина дополняем сахаром, взяв на каждый литр по одному стакану, переливаем в стеклянные бутыли и устанавливаем на них гидрозатвор.

Брожение должно начаться в течение первых пяти дней. Если же этого не произошло, необходимо добавить в бутыли виноград, предварительно размяв его толкушкой или просто рукой. Можно также использовать винные дрожжи или же добавить горсть изюма. Осадок от домашнего вина тоже подойдет.

По завершении процесса брожения, а для него в среднем понадобится от двадцати пяти до сорока дней, разливаем домашнее шампанское по бутылкам, не доливая до края примерно по три сантиметра. Можно взять для этого как стеклянные сосуды из под шампанского, но тогда понадобятся еще и пробки для герметичной укупорки, так и обычные пластиковые баклажки.

Хранить бутылки с домашним шампанским из виноградных листьев необходимо только в горизонтальном положении в затемненном и прохладном месте, время от времени выпуская скопившийся углекислый газ. Для того чтобы шипучий напиток приобрел действительно сбалансированный и гармоничный вкус, его необходимо выдержать не менее года. Можно снять пробу и через четыре месяца, но результат будет не настолько впечатляющим, как после более длительной выдержки.

Как сделать шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Разве можно считать праздничный стол таковым, если на нем гордо не водружается бутылка шампанского. И пусть на ней красуется вынужденное словосочетание «игристое вино», всё равно все считают этот напиток божественным и именуют по привычке шампанским.

Интересно то, что можно не покупать шампанское в магазине, а попробовать самостоятельно в домашних условиях приготовить настоящее шампанское из виноградных листьев.

Сделать шампанское из виноградных листьев в домашних условиях несложно, впечатляет особенно то, что для осуществления задуманного совершенно не нужны никакие специальные технологические средства, а также совершенно не нужно приобретать виноград. Такое шампанское можно получить на основе виноградных листьев, поэтому приготовить его может каждый желающий, поскольку в рецепте отсутствуют дорогостоящие ингредиенты.

Рецепт домашнего шампанского

  • виноградные листья – 1,5 или 2 кг;
  • вода – 12 л;
  • сахар – 1 ст. на 1 л жидкости.

Листья желательно собирать с виноградных кустов благородных сортов. Шампанское получится в любом случае, но аромат будет лучше, если все-таки отдать предпочтение лучшему сорту винограда.

Рецепты приготовления шампанского из винограда

У многих из нас особо торжественные моменты жизни ассоциируются с пенистым напитком, искрящимся в высоких бокалах. Поэтому неплохо было бы подумать о том, чтобы иметь запас прекрасного напитка у себя дома. Поверьте, получить хорошее игристое вино может начинающий любитель. Даже из листьев винограда при определённых усилиях можно создать отличный напиток.

Секреты изготовления шампанского

Даже из листьев винограда получиться сделать шампанское для торжественного момента и удивить искушённых ценителей. В них содержатся ценные дубильные вещества, которые помогут сделать вкус напитка более выраженным, придадут особую нотку крепости. При условии приготовления напитка из листьев, понадобится несколько килограммов нежных, только что распустившихся листьев. Сорта ягод в этом случае большого значения не имеют, так как главное, чтобы листья не были поражены заболеванием.

Имеют же значение сорта виноградных ягод для приготовления напитков непосредственно из них. От этого зависит сладость, игристость, количество спирта в окончательном продукте, и конечно, степень его газированности. Домашнее шампанское может быть розовым, белым, красным, смешанным, практически любым. Ограничение здесь только одно – ваша фантазия.

С процессом подготовки ягод виноделы без труда разберутся. Главное, не надо обрывать их с кистей, вместо этого их нужно хорошенько промять. Можно это сделать вручную или с помощью специальной дубовой решётки.

Для листьев существует определённый порядок. Вино готовится из настоя. Для того, чтобы его приготовить правильно, необходимо воду, которой будут заливаться листочки, довести до стойкого кипения и только потом ошпарить ею подготовленное сырье. Первый кипяток необходимо слить, а вот уже заливать для настаивания можно просто горячей водой.

Домашнее шампанское из винограда

Ингредиенты:

Светлый виноград – 10 кг.

Вода подготовленная – 2 л.

Инструкция по приготовлению:

Ягоды передавить вручную, не отделяя предварительно от кистей. Можно перетереть через специальную дубовую решётку.

Получившийся сок с небольшим количеством мезги оставить для катализации процессов брожения на три – четыре дня при довольно высокой температуре.

Затем аккуратно процедить через нечастый фильтр.

Добавить подогретую воду, закрыть водяным затвором.

Бродить будущее шампанское должно не менее 14 дней, но не более месяца.

После окончания брожения начинать сливать с осадка – дегоржировать.

Можно для крепления добавить немного спирта.

Молодое вино должно быть хорошо укупорено, чтобы не вышел углекислый газ. Даже практикуют запечатывать пробки сургучом или воском.

Ещё через тридцать дней процесс приготовления закончен.

Получается довольно крепкое, но в то же время нежное вино. Количество сахаристых веществ зависит от изначально взятого сорта ягод.

Шампанское из винограда и листьев

Понадобится:

Виноград любого сорта – 8 кг.

Листья ошпаренные – 2 кг.

Сахар – по необходимости.

Вода подготовленная — 2 литра.

Далее следует сделать так:

Ошпаренные листья залить горячей водой на три – четыре дня.

Ягоды передавить руками или через решётку из дубовых реек, оставить для начала брожения в теплом и тёмном месте также на три – четыре дня.

После этого слить настой с листьев, их выкинуть.

Слить сусло с лиственным настоем, тщательно перемешать осторожными движениями.

На ёмкость установить гидрозатвор.

Бродить молодое вино должно интенсивно не менее 14 дней.

Слить с осадка, плотно укупорить можно с помощью дополнительного запечатывания.

Оставить ещё на один месяц.

Добавление настоя виноградных листьев придаёт вкус и качество сухих вин. Отлично подходит к рыбе, белому мясу, овощам на гриле. Можно подавать вместе с десертами из мороженого или взбитых сливок. Хранится до трёх лет, по прошествии этого срока может давать лёгкое кислое послевкусие.

Вино из виноградных листьев

Для начала нужно подготовить листья. Больше всего для таких процедур подходят листья из благородных сортов винограда. Каждый листочек необходимо проверять на наличие заболеваний, такие листья нельзя использовать для шампанского.

Далее необходимо взять 12 литров кипяченой воды. На такую емкость нужно 2 килограмма виноградного листа. Получится масса большого объема, поэтому лучше всего для процедуры взять 20 литровую кастрюлю.

После ошпаривания листьев кипятком, их вместе с жидкостью оставляют на 3-е суток, чтобы настояться. Кастрюлю располагают в темном помещении и накрывают полотенцем. После указанного периода времени листья достают из жидкости и выбрасывают.

Рассол процеживают и, добавляют в него сахар. Расчет следующий: на 1 литр жидкости нужен 1 стакан сахара. Раствор, который получился, перемешивается, разливается в бутыли. Поверх тары, обязательно, делают воздушный затвор. Можно надеть на горлышко посуды резиновую перчатку. Этого будет достаточно, чтобы воздух не поступал внутрь. Теперь напиток проходит процесс брожения.

Вино из виноградных листьев должно настаиваться 27 дней. Если по истечении пяти дней процесс брожения не был обнаружен, значить требуется добавить еще 3-5 столовых ложек дрожжей сухого типа.

Закупорка напитка должна производиться в стеклянные бутылки. Закупоренные бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Содержимое в таре, со временем, начнет становиться более светлым и газированным. Уже после 3-4 месяцев шампанское приобретет приятный вкус.

Впоследствии, после 12 месяцев хранения, напиток получит настоящий вкус шампанского с легкими нотками яблок. Конечно, в магазинном шампанском такого привкуса нет, но это незначительный минус.

Как приготовить домашнее шампанское из виноградных листьев

Для многих людей приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятным испытанием. Ведь этот напиток должен готовиться при помощи специального оборудования и в лабораторных условиях.
В народе шампанское прозвали игристым вином. Без этого напитка, порой, не обойтись во время праздников.

Шампанское бывает нескольких видов:

красным;
белым;
сладким;
полусладким;
сухим;
брют.
В наше время этот напиток принято подавать на стол при праздновании любого торжества. Наверное, через несколько лет, шампанское из натуральных ингредиентов заменят, на алкогольный напиток, сделанный из порошковых добавок. Такой уж выбор современной молодежи. Однако сейчас употребление этого напитка достаточно популярно.

Для многих людей приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятным испытанием. Ведь этот напиток должен готовиться при помощи специального оборудования и в лабораторных условиях.

Домашнее шампанское помогает утолить жажду в жаркий летний день, отлично подходит для праздничного застолья или для подарка другу. Все, что понадобится, кроме листьев — это сахар и кипяченая вода.

Как правильно приготовить вино из виноградных листьев в домашних условиях
Для начала нужно подготовить листья. Больше всего для таких процедур подходят листья из благородных сортов винограда. Каждый листочек необходимо проверять на наличие заболеваний.

Вино из виноградных листьев должно настаиваться 27 дней. Если по истечении пяти дней процесс брожения не был обнаружен, значить требуется добавить еще 3-5 столовых ложек дрожжей сухого типа.
Закупоренные бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Содержимое в таре, со временем, начнет становиться более светлым и газированным. Уже после 3-4 месяцев шампанское приобретет приятный вкус.
Впоследствии, после 12 месяцев хранения, напиток получит настоящий вкус шампанского с легкими нотками яблок. Конечно, в магазинном шампанском такого привкуса нет, но это незначительный минус.

Технологию приготовления домашнего шампанского из листьев винограда можно приблизить к технологии изготовления игристого напитка из листьев черной смородины.

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Делаем газированный алкогольный напиток из листьев винограда

Шампанское бывает нескольких видов:

В наше время этот напиток принято подавать на стол при праздновании любого торжества. Наверное, через несколько лет, шампанское из натуральных ингредиентов заменят, на алкогольный напиток, сделанный из порошковых добавок. Такой уж выбор современной молодежи. Однако сейчас употребление этого напитка достаточно популярно.

Для многих людей приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятным испытанием. Ведь этот напиток должен готовиться при помощи специального оборудования и в лабораторных условиях.

Домашнее шампанское помогает утолить жажду в жаркий летний день, отлично подходит для праздничного застолья или для подарка другу. Все, что понадобится, кроме листьев — это сахар и кипяченая вода.

Как правильно приготовить вино из виноградных листьев в домашних условиях?

Далее необходимо взять двенадцать литров кипяченой воды. На такую емкость нужно два килограмма виноградного листа. Получится масса большого объема, поэтому лучше всего для процедуры взять 20 литровую кастрюлю.

Вино из виноградных листьев должно настаиваться 27 дней. Если по истечении пяти дней процесс брожения не был обнаружен, значить требуется добавить еще 3-5 столовых ложек дрожжей сухого типа.

Закупорка напитка должна производиться в стеклянные бутылки. Если в доме не нашлось такой тары, то вполне подойдут и обычные пластиковые емкости.

Закупоренные бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Содержимое в таре, со временем, начнет становиться более светлым и газированным. Уже после 3-4 месяцев шампанское приобретет приятный вкус.

Впоследствии, после 12 месяцев хранения, напиток получит настоящий вкус шампанского с легкими нотками яблок. Конечно, в магазинном шампанском такого привкуса нет, но это незначительный минус.

Технологию приготовления домашнего шампанского из листьев винограда можно приблизить к технологии изготовления игристого напитка из листьев черной смородины.

Вино из виноградных листьев в домашних условиях

Осень — время обрезки виноградной лозы. Листья и побеги, которых бывает немало обычно выбрасываются. А зря. Немногие знают, что из них можно приготовить хорошее вино, а если очень постараться, то оно получится игристым, сродни всеми любимому шампанскому.

Пальма первенства в изготовлении этого оригинального напитка принадлежит садоводу Ярушенкову. Именно он начал делать вино из винограда с добавлением побегов и листьев. Рецепт усовершенствовали. Теперь зеленая масса винограда основная, а иногда и единственная составляющая будущего вина, не считая сахара и воды.

В домашних условиях можно приготовить вино из виноградных листьев как белое, так и розовое.

Белое вино

Для него потребуется:

  • 7л воды;
  • 2 кг зеленой массы винограда;
  • на каждый литр получившегося сусла по 100 г сахара;
  • горсть немытого изюма;
  • нашатырного спирта 3 г.

Чтобы приготовить напиток вскипятим в большой кастрюле объемом не менее 10 л воду. Поместим туда зеленую виноградную массу, состоящую из листьев и побегов. Массу нужно хорошо умять, чтобы она была полностью погружена в воду. Снятую с огня кастрюлю хорошо утепляем. В таком виде она должна стоять 3 дня. За это время листья отдадут в воду сок, и она приобретет коричневый цвет и кислый вкус. Мы получили сусло для дальнейшего приготовления вина из виноградных листьев.

Теперь его нужно хорошо отцедить в другую посуду. Листья отжимаем туда же и выбрасываем. Они сделали свое дело и больше не понадобятся. Количество сусла нужно измерить и на каждый его литр добавить примерно 100 г сахара.

При его добавлении сусло нужно пробовать. От того, как правильно выверены пропорции зависит качество будущего вина. По сладости сусло должно напоминать компот.

Для того чтобы процесс брожения шел правильно сахаристость сусла должна быть не менее 21%. Если есть специальный прибор, так называемый ареометр для сахара, сахаристость измерить просто. Такой прибор имеет смысл приобретать, когда вино готовится в большом количестве. Существует старый народный способ измерения сахаристости сусла.

Как откорректировать содержание сахара в винном сусле

Отливаем малую часть сусла в отдельную посуду. Моем свежее куриное яйцо и погружаем в сусло. При достаточной концентрации сахара оно не тонет и всегда поворачивается широкой стороной вверх. По площади, которая видна на поверхности, судят о том, нужно ли добавить сахара и сколько. Если площадь видимой части яйца с пятикопеечную монету, значит, сахара достаточно и добавлять ничего не нужно. Если она с монету достоинством 3 копейки — нужно добавить от 100 до 150 г сахара на 10 л сусла. Если ее размер еще меньше и не превышает 1 копейки, добавлять нужно уже 300 г сахара на такое же количество сусла. Понятно, что речь идет о монетах советского периода.

Вернемся к процессу приготовления вина из листьев винограда. В сусло нужно бросить горсть сушеного изюма.

Подойдет изюм собственного приготовления. Если такового не имеется, купите среднеазиатский изюм, который продают частники. «Правильный» изюм можно узнать по сизому налету, у магазинного сухофрукта его нет.

Обязательно добавьте в сусло 3 г аммиака. Эта, казалось бы, странная добавка необходима для того, чтобы повысить в нем содержание азота, и тем самым усилить брожение. Сильное брожение — залог вкусного вина. Оно начнется уже через 1-2 дня. Первое время для него нужен доступ кислорода. Поэтому ничем емкость не прикрываем. Процесс бурного брожения занимает от 8 до 12 дней в зависимости от температуры.

Если шапка на сусле уменьшилась в размерах и стала темнее — это сигнал о том, что бурное брожение закончилось. Самое время разлить сусло по емкостям для дальнейшего тихого брожения и закрыть их гидрозатвором. Когда такого не имеется, можно воспользоваться чистой резиновой перчаткой с парой проколотых отверстий. Ее нужно хорошо закрепить, чтобы не сорвало.

Тихое брожение длится до тех пор, пока сусло не посветлеет. К этому времени на дне емкости образуется осадок. И его и сусло разливаем по пластиковым бутылкам емкостью 1,5 — 2 л. Закрываем пробками.

Газы на этом этапе выделяются сильно. Если бутылка очень твердая наощупь, нужно выпустить газ, чтобы ее не разорвало.

Как только содержимое бутылки станет прозрачным — пришла пора сливать вино с осадка, т. е. аккуратно перелить в другую бутылку, оставив осадок в старой.

Процесс слива с осадка можно повторять три раза, каждый раз дожидаясь осветления вина.

Хранить готовое вино следует в прохладном подвале.

Содержание алкоголя в полученном вине — 10-12%.

Розовое вино

Его приготовление в целом не отличается от предыдущего рецепта. Розовый цвет и приятный вкусовой оттенок придаст ему добавление малины. Ее нужно раздавить и дать побродить в течение трех дней, пока настаиваются виноградные листья.

Добавляют процеженную малиновую закваску в готовое сусло.

В этом случае изюм можно не добавлять. Необходимые для брожения дикие дрожжи даст малина.

Дальнейший процесс приготовления аналогичен указанному в предыдущем рецепте.

Игристое вино на основе виноградных листьев

Игристые вина любят все. Легкий шипучий напиток создает ощущение праздника. Такое вино можно приготовить и дома.

Для его изготовления понадобятся две объемистые кастрюли.

  • вода — 12 л;
  • зеленые виноградные побеги и листья — 2 кг;
  • сахар;
  • сухие дрожжи в количестве 3-5 ч. ложек либо давленый виноград — 2-3 кг.

На первой стадии поступаем так же, как в предыдущем рецепте. Измеряем процеженное сусло и на каждый его литр добавляем стакан сахара.

После его растворения сусло разливают по бутылкам, на которые устанавливают резиновые заглушки с проколотыми отверстиями. Хранить их нужно строго горизонтально и в прохладном помещении. Каждый день бутылки переворачивают на 1/10 вокруг оси. Процесс брожения длится около месяца.

Выдерживать для созревания готовое вино следует не менее 4 месяцев, но настоящий букет оно приобретает только через год.

Домашнее вино — это не только отличная альтернатива купленному в магазине. Оно не содержит никаких примесей и консервантов, поэтому приносит намного больше пользы. Вот только употреблять его нужно в умеренном количестве.

Как сделать вино из листьев винограда

Для того чтобы сделать вино из листьев винограда, не нужно особых навыков и умений. Ниже представлены рецепты шампанского, белого и розового домашних вин из листьев винограда и общая схема изготовления вина.

Вино из листьев винограда обладает легким яблочным привкусом.

Что же такое вино?

Вином называют только алкогольный напиток, являющийся результатом брожения виноградного сока. Крепленым вином называют напиток, при изготовлении которого использовался спирт и другие вещества.

Полезные свойства вина.

Но в обиходе вином называют и напитки, изготовленные аналогично виноградному вину из других продуктов, в том числе из виноградных листьев.
Таким образом, в первую очередь речь идет о брожении. Некая универсальная «формула» изготовления этого напитка в домашних условиях заключается в том, чтобы ошпарить листья, дать им настоятся в воде, затем в полученном сусле запустить процесс брожения — сначала первого, интенсивного, а затем второго, тихого. После сусло очищается от примесей и настаивается в темноте и прохладе не менее полугода.
При этом есть два очень важных нюанса: во-первых, нужно следить за сладостью продукта, не давая ему превратиться в уксус, а во-вторых, следить за количеством газов, время от времени давая им выйти наружу. Кроме того, в виноделии используют диоксид серы для предотвращения скисания вина.

Что касается вина из виноградных листьев, то оно было придумано относительно недавно — в 60-х годах прошлого века. Впервые предложил рецепт и технологию изготовления его из листьев житель Сибири, садовод Ярушенков. Кроме того, известный винодел К.Б. Вюнш продолжил дело Ярушенкова и попробовал изготавливать из листьев крепленое вино.

Из виноградных листьев можно получить превосходное домашнее белое вино.

Его характерная черта — легкий яблоч

Шампанское из виноградных листьев

Шампанское из виноградных листьев

Автор: Людмила

Хотите открыть к празднику бутылочку шампанского из виноградных листьев?

Самое время сделать это, пока листья сочные и свежие. 

Вы получите не только вкусный напиток, но и пользу для здоровья: укрепите зрение и сосуды, выведете из организма  шлаки, из почек – песок и камни.

Рецепт очень прост, продукты доступны, количество времени – минимальное.

 Состав продуктов:

Виноградные листья и побеги.

Очищенная вода  — по количеству листьев.

Сахар – 250 – 300 граммов на 1 литр воды.

Винные дрожжи – если есть.

 

 Способ приготовления:

Виноградные листья и молодые сочные побеги промываете в проточной воде, откидываете на дуршлаг или выкладываете на чистую ткань, чтобы ушла вода.

Измельчаете ножом, как сможете. Я режу не очень мелко.

Чистое эмалированное ведро или бачок, или стеклянную банку (в зависимости от количества листьев) ошпариваете крутым кипятком, чтобы убить грибки плесени. Можно подержать ёмкость над паром.

Укладываете слоями резаную зелень, утрамбовывая её деревянной толкушкой.  Количество массы  не должно  доходить до края посуды на 2-3 пальца.

Вскипятите очищенную воду, залейте виноградные листья и побеги крутым кипятком, не превышая указанный уровень, иначе при брожении вода вытечет.

Через какое-то время уровень жидкости упадет, долейте её до прежнего объёма.

Всё время замеряйте количество воды!

Отлейте небольшое количество воды из ёмкости с виноградными листьями, растворите в ней необходимое количество сахара (из расчета 250 -300 граммов на литр), влейте сахарный сироп в посуду.

Как только масса станет тёплой, влейте 50-100 мл. винных дрожжей или осадок домашнего виноградного вина, чтобы брожение пошло быстрее. Как приготовить такие дрожжи, я уже писала в этом же разделе.  Как вариант – бросить граммов 50 немытого изюма. 

Если ничего нет, не беда, все равно забродит.

Поставьте посуду в теплое место, лучше на солнце, завяжите хлопковой тканью и оставьте на несколько дней.

Чтобы верхний слой не заплесневел, перемешивайте массу 1-2 раза в день.

Скоро начнется бурный процесс брожения.  Как только он стихнет, но не прекратится, пена слегка уляжется, процедите массу, листья и стебли отожмите руками.

Пластмассовые бутылки,  а лучше стеклянные, с плотно закрывающимися крышками  тщательно промойте с пищевой содой, стеклянные простерилизуйте над паром, залейте в них жидкость по плечики. Надо оставить место для газов, иначе бутылку разорвет. 

Плотно закройте бутылки пробками, положите в прохладное место, лучше в погреб, приподняв горлышко.

Время от времени посматривайте за процессом. Я иногда немного выпускаю воздух, если бутылку уж очень раздуло.

В принципе, работа закончена.

Примерно через месяц Вы можете открыть бутылочку с великолепным полезным и вкусным шампанским и создать праздничное настроение себе и гостям.

Успехов в работе винодела.

Людмила.

Добавить комментарий

Обновлено 09 Ноября 2013

Как приготовить шампанское — попробуйте дома!

Для большинства шампанское означает праздник. Мы смутно осознаем, что существуют разные бренды, но из-за больших расходов мы не можем выбрать фаворитов или разработать изысканный вкус. Однако шампанское обладает таким же широким спектром вкусов, как и любой другой сорт вина, несмотря на ограниченные производственные площади.

Экскурсия по шампанским домам в знаменитом регионе — это то, что может понравиться людям любого уровня ценителей вина — паломничество для знатоков или интересное и познавательное путешествие для энтузиастов-любителей.

Шампанское — это олицетворение игристого вина, настолько, что этим словом часто злоупотребляют — хотя все, что блестит, не является шампанским. Мало того, что весь виноград в настоящей бутылке должен быть выращен в регионе Шампань, этот «регион» — не просто провинция, а совокупность строго определенных территорий внутри территории. Определенные участки земли помечаются как подходящие, а земли вокруг них, все еще в пределах провинции, могут не подходить.

Каждый квадратный метр, который может быть засажен виноградом, был засажен, и в настоящее время ведется битва за расширение границ посевных площадей в провинции.Кроме того, в Шампани можно выращивать только три сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье.

Деревня шампанских вин

Процесс изготовления шампанского также строго регламентирован. Виноград нужно собирать вручную, что требует найма тысяч рабочих каждый сентябрь — сбор урожая начинается через 100 дней после цветения лоз в середине июня. Затем виноград прессуется на месте или транспортируется (осторожно) в прессовальный цех. Сок отвозят в погреба шампанского дома и хранят до первого дня нового года, когда можно будет начать купаж.

Купажирование — это сложный процесс, которым руководит мастер погреба, который отвечает за создание аромата вина. Он или она должны убедиться, что смесь имеет характерный аромат дома, а также найти лучшую смесь из различных соков, доступных в доме. Большинство домов хранят сок с каждого участка земли в разных чанах — конечно, они хранят Шардоне отдельно от Пино Нуар!

Хозяин погреба пробует каждую партию сброженного сока и решает, сколько из каждой партии следует поместить в бутылку для вторичного брожения.После выбора купажа добавляются дрожжи, вино разливается по бутылкам и хранится в погребе не менее шести месяцев, а иногда и до восьми лет. Именно в это время вино приобретает блеск.

Когда пришло время вынести вино из погреба, нужно удалить осадок из каждой бутылки. Осадок — это осадок, оставленный дрожжами, который удаляется с помощью процесса, называемого «просачивание», который очень медленно поднимает бутылку из горизонтального положения в вертикальное — это занимает не менее трех дней, если выполняется с помощью машины, и до восьми недель, если выполняется путем рука.

Когда бутылка находится в вертикальном положении, отложения остаются в горлышке бутылки и их необходимо удалить. Традиционно это была задача, которая требовала точности и таланта, так как рабочий использовал пузырь воздуха в бутылке для удаления осадка, наклоняя бутылку и открывая ее в нужный момент. С некоторыми шампанскими все еще обращаются таким образом, но это требует очень много времени и может быть невероятно расточительным — даже если его выполняет квалифицированный рабочий, 10% бутылки будет потеряно, и до 30% может быть потеряно, если процедура не завершена идеально.

Итак, большая часть бутылок сейчас дегоржируется современным способом. Поддон с перевернутыми бутылками опускается в машину, которая замораживает первые несколько сантиметров горлышка бутылки. Когда бутылку приподнимают, ледяная пробка с осадком легко удаляется.

Конечно, бутылка сейчас менее чем заполнена, поэтому необходимо что-то добавить, чтобы пополнить ее. Добавляемая жидкость известна как «дозировка» — это ликер, обычно сделанный из вина с добавлением сахара, хотя в некоторых домах может добавить в эту смесь еще ликер или виски. Среднее количество добавляемого сахара составляет 15 г на литр, хотя для сверхсладкого (полусекундного) шампанского это количество ближе к 45 г. Такие дома, как Ayala и Bollinger, гордятся тем, что производят шампанское с низким содержанием сахара, а Ayala даже производит линию без добавления сахара — шампанское с нулевой дозировкой. Бутылки наполняются шампанским из других бутылок, что означает, что каждая бутылка не содержит ничего, кроме шампанского. Это означает, что можно ощутить истинный аромат вина — он не скрывается или не маскируется ароматом дозировки.Кроме того, отсутствие сахара означает, что это здорово, верно?

После того, как дозировка добавлена ​​(или нет), бутылку закупоривают и оставляют на некоторое время, чтобы дозировка смешалась с остальным вином. Затем он маркируется, упаковывается в коробки и отправляется по всему миру.

Приятно видеть в действии машины, производящие шампанское, но еще лучше попробовать готовый продукт. Существуют сотни производителей, и каждый из них производит совершенно разные шампанские; основные дома обычно имеют от шести до восьми различных линий, различающихся по качеству и вкусу. Если вино помечено как «винтажное», оно будет произведено из лучших сортов винограда одного урожая и хранится в погребе дольше, чем стандартная невинтажная бутылка. Затем количество добавленного сахара также повлияет на вкус — в брют меньше, в sec немного больше, а в demi-sec довольно много сахара. И, конечно же, вкус розового вина будет отличаться от белого шампанского.

Конечно, пропорция каждого сорта винограда в смеси будет иметь значение — шампанское «блан-де-блан», полностью изготовленное из Шардоне, будет отличаться по вкусу от того, в котором высокий процент красного винограда Пино Нуар.Каждый сорт винограда имеет свою индивидуальную индивидуальность — по словам Мумма, их вино характеризуется «свежестью Шардоне и насыщенностью Пино Нуар», и действительно, вино с более высокой долей Шардоне невероятно освежает, а Пино Нуар -тяжелое вино более насыщенное.

Вы можете попробовать шампанское дома, но не увидите, как его производят в столовой. Поездка в регион Шампань, чтобы совершить поездку по виноградникам и понаблюдать за производством в погребах великих производителей шампанского — это то, к чему должен стремиться каждый ценитель вина — история, инновации и, прежде всего, вино — все это объединяется для создания впечатлений. как никто другой.

Санте!

Линда Мартин

Линда Мартин — самопровозглашенная фанатка, испанская наркоманка и путешественница. Они с Крейгом постоянно путешествуют с 2006 года, путешествуя по Европе, Азии, Австралии и Южной Америке. В настоящее время она вернулась домой в Новую Зеландию.

Сообщение навигации

Как сделать вино практически из любого купленного в магазине сока

Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы тщательно изучили и использовали.Этот пост может содержать специальные партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию, если вы совершаете покупку, однако ваша цена НЕ увеличивается.

Я начал заниматься домашним пивоварением посреди пустыни. Я находился в Саудовской Аравии во время операции «Буря в пустыне», и алкоголь в любой форме был запрещен. По прихоти мы решили попробовать сделать собственное вино. Я действительно не знал настоящей техники, кроме смутной идеи — вы берете фрукты, воду, сахар и дрожжи, даете им побродить в течение некоторого времени (было ли это 2 дня? 2 месяца?) что-то близкое к этому).

Итак, я объединил несколько пакетов сублимированных фруктов из наших пакетов MRE (еда, готовые к употреблению), немного сахара и хлебных дрожжей. Я соорудил воздушный шлюз с помощью куска медицинской трубки, изоленты и бутылки с водой. Через пару дней он закипал, значит, он работал! Я давал ему примерно неделю, а затем протянул через москитную сетку. Не думаю, что я достаточно хороший писатель, чтобы передать тот уникальный вкус, который возник в результате всего этого процесса, я просто оставлю это вашему воображению!

Так как же на самом деле делать вино?

Простая ферментация вина заключается в добавлении дрожжей в смесь фруктов, воды и сахара.Затем дрожжи съедают сахар, превращая смесь примерно в половину спирта и половину углекислого газа.

Например, если у вас есть галлон сока с 2 фунтами сахара в нем и позволить дрожжам поглотить его все, вы получите галлон вина с примерно 1 фунтом алкоголя.

Конечно, это неточно, вы, вероятно, не получите смесь спирта и углекислого газа в точности 50/50, но это довольно близко. И вам не обязательно добавлять весь этот сахар — фрукт (или сок), с которого вы начнете, будет сам по себе.

Как приготовить вино из бутылок сока в домашних условиях

Существует два основных метода приготовления собственного вина в домашних условиях: вы можете либо купить отдельные инструменты и ингредиенты, которые вам нужны, в Интернете или в местном магазине домашнего пивоварения, либо вы можете купить простой набор, содержащий все необходимое.

Сначала рассмотрим комплект Spike Your Juice.

В комплект входит замок для брожения и пробка, подходящие практически для любой бутылки сока, шесть пакетов дрожжей (с добавлением небольшого количества сахара) и шесть этикеток для бутылок с недавно заправленным соком — вам не нужны дети путают их виноградный сок со своей взрослой версией!

Производитель рекомендует любую бутылку сока емкостью 64 унции (или около того…), не содержащую консервантов.Так же, как при приготовлении крепкого сидра или виноградной соды, консерванты в соке убивают дрожжи. Кроме того, в соке должно быть не менее 20 граммов сахара на порцию — вы должны дать дрожжам достаточно еды, чтобы произвести алкоголь!

Я начал с бутылки на 48 унций (я подумал, что это достаточно близко) Виноградного сока Welch’s Farmer’s Pick Grape Juice при комнатной температуре; тот же сок, из которого я раньше делал виноградную соду.

В инструкции сказано, что нужно просто залить пакетик дрожжей, но, как вы можете видеть, дрожжи как бы сидят сверху, поэтому я также немного встряхнул бутылку, чтобы все перемешалось.

Затем вы просто вставляете пробку с воздушной пробкой, заполняете воздушную пробку водой и оставляете ферму

Как сделать фаршированные виноградные листья

Когда я научился делать фаршированные виноградные листья, я действительно хотел посмотреть, смогу ли я сделать их лучше, чем то, что я купил. Мне они понравились, но я подумал, что могу улучшить вкус. Многие люди говорили мне, что это приобретенный аромат, который я в конечном итоге получу. Вместо этого я думал, что те, которые мне подавали в ресторанах, просто лишены вкуса.

Как сделать фаршированные виноградные листья

Смотри, как я делаю фаршированные виноградные листья

Смотри, как я готовлю соус цадзики

Когда я исследовал свою информацию и рецепты этой греческой еды, я нашел так много разных вариантов написания. Я не очень хорошо знаком с греческим, поэтому это было довольно запутанно. Я нашел рецепты, в которых подробно описано, как приготовить фаршированные виноградные листья из полбы «долма, долматес, долмадес и долмадакия». Что все это значит? Кажется, что «долма или долма во множественном числе» — это турецкое слово, означающее «набивать».Обычно это относится к выдолбленным и фаршированным овощам. Кроме этого, я заблудился в различном написании. Я знаю, что греческий ресторан, куда я хожу (а они греческие!), Называют их долмадакия.

С тех пор, как я научился делать фаршированные виноградные листья, я обнаружил, что самая большая проблема — это найти хорошие виноградные листья. Лучше всего использовать свежие. Это означает, что у вас должен быть доступ к виноградным лозам. Выбирать их следует весной, когда они молодые и нежные.После срезания лозы обрежьте стебли и промойте в холодной воде. Варить 5 минут в кипящей воде; слить и промыть холодной водой. Вы можете использовать их немедленно или заморозить для дальнейшего использования. Чтобы заморозить виноградные листья, разложите их на листах вощеной бумаги. Сверните листы, как рулет из желе, и поместите в большие пакеты для заморозки.

КАК СВОИ СОБСТВЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ВИНОГРАДА?

С тех пор, как я научился делать фаршированные виноградные листья и я так их люблю, я научился консервировать листья.

  • 1 литр цельных виноградных листьев (плотно упакованных)
  • 2 чайных ложки соли
  • 1 литр воды
  • 1 стакан лимонного сока

Смешайте воду и соль; довести до кипения.

Подождите 30 секунд и слейте на дуршлаг; резервная жидкость.

В стеке остается 10 штук; свернуть в рыхлые рулоны и упаковать вертикально в пол-литровые банки.

Добавьте лимонный сок в жидкость и доведите до кипения; налейте жидкость в банки, прикрывающие виноградные листья, оставив ½ — 1 дюйм свободного пространства.

Закройте банки крышками; обработать в ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ в течение 15 минут.


Я всегда покупаю виноградные листья консервированные в банках. Очень много нестыковок в качестве консервированных листьев. Если вы найдете бренд, который вам нравится, старайтесь всегда покупать его. Моя проблема заключалась в том, что каждый раз, когда я их покупаю, мне предлагают только один бренд, и он всегда разный. Последние, которые я купил, были очень прочными, что является частой жалобой. Листья были крупнее и «красивее» с заметной «прожилкой», которая была для меня непосредственным признаком того, что они были обработаны, когда стали слишком старыми.

Когда вы научитесь делать фаршированные виноградные листья, вы определитесь с предпочтительным способом приготовления. Большинство людей любят готовить их на плите. Я очень люблю запекать свою в духовке. Я считаю, что они более нежные и ароматные. (Если вы используете виноградные листья, которые жесткие, как мои предыдущие, они никогда не становятся нежными, только более жесткими и волокнистыми.)

ПРИМЕЧАНИЕ: Попробуйте приготовить фаршированные виноградные листья в скороварке. Это хороший способ смягчить виноградные листья.

Я перебирал все свои рецепты, когда учился делать фаршированные виноградные листья.Некоторые из них включают в рецепт говядину, свинину или баранину, а в других совсем нет мяса. Я действительно люблю те, что с рисом и без мяса, но в них много ароматных овощей и зелени. Не поймите меня неправильно, блюда с разными видами мяса тоже вкусные, если у них хорошая приправа. Как я уже сказал, самая большая проблема — это виноградные листья. Ниже приведены некоторые из моих любимых рецептов и хороший соус, который можно подавать к ним.

ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ БЕЗ МЯСА

Фаршированные виноградные листья без мяса

Когда я узнал, как делать фаршированные виноградные листья по этому рецепту, мне стало трудно делать другие рецепты.Хотя они не содержат мяса, мне нравится их вкус.

  • 1 банка виноградных листьев
  • 4 среднего мелко нарезанного лука
  • ½ стакана мелко нарезанного лука-шалота (как зеленые, так и белые части)
  • 1 стакан оливкового масла (разделенный)
  • 1 стакан длиннозерный RAW рис
  • ¼ Чайная ложка соли
  • ¼ чайная ложка перца
  • ½ стакана измельченной свежей петрушки
  • 2 столовые ложки измельченного свежего укропа
  • 2 столовые ложки измельченной свежей мяты
  • 1 чайная ложка сахара
  • ½ стакана лимонного сока (разделенного) 1
  • Виноградные листья процедить, промыть холодной водой и процедить на дуршлаг.

    Обжарьте на большой сковороде лук и зеленый лук в ¼ стакана оливкового масла в течение примерно 3 минут.

    Добавьте в сковороду рис, соль, перец, петрушку, укроп, мяту, сахар, ¼ стакана лимонного сока, еще ¼ стакана оливкового масла и 1 стакан воды.

    Накрыть крышкой и варить 15–20 минут, пока рис не станет мягким.

    Накройте дно голландской печи надорванными или жесткими виноградными листьями.

    Выложите виноградный лист прожилками вверх; ложка 1 столовая ложка начинки у основания каждого листа.

    Свернуть листья в маленькие цилиндры; слой по-голландски поверх слоя виноградных листьев.

    Добавьте воды, чтобы покрыть фаршированные виноградные листья; поместите перевернутую тарелку поверх рулетов.

    Накрыть крышкой и варить 40 минут.

    Смесь для фарша из виноградных листьев
    Виноградный лист
    Шаг первый: фарш из виноградного листа
    Шаг второй: начинка виноградного листа
    Шаг третий: начинка виноградного листа
    Шаг четвертый, фарш из виноградного листа
    Шаг пятый свернутый виноградный лист


    КАК ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНЕННЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ с бараниной, говядиной или свининой

    Люди любят учиться делать фаршированные виноградные листья с мясом.Это более сытно, чем в рецептах без мяса.

    • 1 банка виноградных листьев
    • 1 ½ фунта фарша ( НЕВАРЯННЫЙ баранина, говядина, свинина или микс)
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • Перец
    • 2 столовых ложки растительного масла
    • 2 Тертые на терке RAW длиннозерный рис
    • Сок 1 ½ лимона
    • ½ стакана нарезанной свежей петрушки
    • ¼ чашка укропа
    • ¼ чашка мяты
    • ¾ чашка воды
    • ¼ чашка масла
    • 2 чашки куриного бульона (говяжий или 2 чашки куриного бульона)
    • 1/3 стакана лимонного сока

    Виноградные листья промыть; при приготовлении начинки дать постоять в теплой воде

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если листья кажутся жесткими, варите на медленном огне в течение 10 минут, чтобы они стали мягкими.

    Смешайте фарш с солью, перцем, маслом, луком, рисом, соком 1 ½ лимона, петрушкой, укропом и мятой.

    Добавьте ¾ стакана воды, чтобы получилась мягкая смесь.

    Уложить виноградные листья ребрами вверх; ложки по 1 чайной ложке начинки на каждый лист и скатать в узкие рулетики.

    Положите на дно глубокой сковороды слой виноградных листьев; раскладываем долмады слоями.

    Добавьте бульон, масло и 1/3 стакана лимонного сока; накрывайте рулоны перевернутой тарелкой.

    Варите на медленном огне 45 минут или пока рис не станет мягким.


    РЕЦЕПТ ДОЛЬМАТОВ ИЗ МЯСА

    • 1 банка виноградных листьев
    • 1 ½ фунта нежирного фарша
    • ½ стакана длиннозернистого белого риса
    • 3 Крупный рубленый лук
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • Соль / перец
    • ½ столовой ложки измельченной свежей мяты
    • 9010 рубленый свежий укроп

    • ½ стакана воды
    • 6 столовых ложек топленого масла
    • 1 стакан говяжьего бульона
    • Подавать с любимым соусом (внизу)

    Слить виноградные листья и промыть холодной водой; обрезать стебли.

    Смешайте мясо, рис, лук, масло, соль, перец, мяту, укроп и воду.

    Разложите рваные листья на дне голландской печи.

    Нанесите по 1 столовой ложке начинки на каждый виноградный лист; сложите стороны и закатайте.

    Слой в голландской печи швом вниз; обрызгивая каждый слой маслом.

    Добавьте говяжий бульон и достаточно воды, чтобы покрыть долмеи; вес скатывается с перевернутой тарелки.

    Довести до кипения; убавьте огонь и тушите 50 минут.

    Сдвиг панорамирования для предотвращения заедания; НЕ ДОПУСКАЙТЕ высыхания рулонов .

    Полить соусом долме и подавать.


    РЕЦЕПТ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ИЗ БАРАНИЦЫ, НАПЕЧЕННЫЙ

    Я научился делать виноградные листья по этому рецепту из-за добавления помидоров и различных ароматов специй.

    • 1 банка виноградных листьев
    • 1 чашка промытого белого риса
    • 1 фунт баранины с небольшим количеством жира, нарезанный очень маленькими кусочками
    • 4 зубчика измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка молотых семян кориандра
    • Чайная ложка ½ ½ перец

    • ½ чайной ложки корицы
    • ½ чайной ложки душистого перца
    • ½ чайной ложки кайенского перца
    • 5 спелых помидоров мелко нарезанных
    • 6 зубчиков цельного чеснока
    • 2 столовых ложки лимонного сока

    несколько раз промыть

    листьев теплой водой слить и отложить.

    Смешайте в большой миске рис, баранину, измельченный чеснок, соль, кориандр, перец, корицу, душистый перец, кайенский перец и примерно половину помидоров.

    Положите на дно голландской печи слой рваных или более жестких виноградных листьев.

    Положите по столовой ложке начинки на каждый виноградный лист; свернуть в цилиндры, заправляя концы.

    Выложите булочки поверх слоя виноградных листьев, чередуя направление каждого слоя.

    Сверху на каждый слой положите оставшиеся помидоры и зубчики чеснока.

    Столешница с перевернутой пластиной; добавьте столько воды, чтобы покрыть булочки из фаршированных виноградных листьев.

    Доведите до кипения и варите на среднем огне 1 час или до готовности мяса и риса.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Убедитесь, что голландская печь не высыхает.

    Добавьте лимонный сок и готовьте еще несколько минут.


    РЕЦЕПТ СОУСА ЦАДЗИКИ

    Рецепт соуса Цадзики

    Когда я научился делать фаршированные виноградные листья, я также научился делать этот соус для подачи на стол.

    • 2 чашки простого йогурта
    • 1 большой огурец, очищенный и очищенный от семян
    • 3 зубчика измельченного чеснока
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка белого уксуса
    • Соль / перец

    Слейте остатки сырной ткани на ночь.

    Положите в кухонный комбайн огурец, чеснок, оливковое масло и уксус; процесс до однородной массы.

    Добавьте к смеси йогурт; Приправить солью и перцем.

    Охладите на 1 час перед подачей к долме.


    РЕЦЕПТ ЯИЧНОГО ЛИМОННОГО СОУСА (или Авголемоно по-гречески)

    Многие, кто вырос и учился делать фаршированные виноградные листья, предпочитают этот соус подавать с ними.

    • 3 взбитых яйца
    • ¼ стакан воды
    • сок 2 лимонов

    Смешайте в миске яйца, воду и лимонный сок; хорошо перемешать.

    Постепенно добавляйте немного горячей жидкости от варки долмад, пока яйца не станут теплыми во время взбивания.

    Снимите кастрюлю с огня и полейте долмад, чтобы подавать.


    РЕЦЕПТ СОУСА АВГОЛЕМОНО

    • ½ стакана простого йогурта
    • 1 стакан бульона после приготовления долмадакиас
    • 1 ¼ столовые ложки кукурузного крахмала
    • 2 столовые ложки холодной воды
    • 4 взбитых яйца
    • 5 столовых ложек лимонного сока
    • Объединить бульон

    и белый перец 9010 ; отложить.

    В средней кастрюле развести кукурузный крахмал в воде; добавить яйца и хорошо взбить.

    Добавить лимонный сок, соль и перец во время взбивания; добавить смесь йогурта.

    Поставьте на слабый огонь, помешивая, пока соус не загустеет, как сливки. НЕ КИПАТЬ.

    Безболезненное приготовление

    Международная еда

    Фаршированные греческие виноградные листья

    Рецепт шампанского — сделайте собственное игристое вино

    Хотя больше не разрешается использовать название «Шампанское» для вин, произведенных за пределами региона Шампань во Франции », вот очень важный рецепт, чтобы сделать свое собственное очень прекрасным: качественное игристое вино по той же методике, что и во Франции; как вы решите называть это зависит от вас!

    В семнадцатом веке бочки с вином доставлялись в Англию из французского района Шампань, который сейчас занимает 55 000 акров.Вино прибыло зимой и впоследствии разлилось по бутылкам. Когда пришла теплая весна, вино снова стало активным и начало брожение, но на этот раз в закрытых бутылках. Произведенный газ не мог выйти, и более слабые баллоны взорвались! Более крепкие бутылки привели к первому зарегистрированному игристому вину или шампанскому, как оно известно сегодня.

    Предупреждение

    Виноделие — это наука, хотя и увлекательная. Вы будете следовать этому совету полностью на свой страх и риск. Ни при каких обстоятельствах мы не можем нести ответственность за несчастные случаи, происшествия или ошибки, поскольку ваше производство полностью находится вне нашего контроля.

    • Собирайте виноград полностью созревшим, то есть когда он полностью созрел, сладок и готов к употреблению в сыром виде.
    • После сбора и удаления стеблей или стеблей промыть в холодной воде, стараясь не повредить их.
    • Для розовых или розовых вин оставьте кожицу на красном винограде; для белых вин осторожно снимайте кожицу.
    • Возьмите полностью чистую пластиковую емкость для мытья посуды и добавьте в нее один галлон (4,5 литра) чистой теплой воды и примерно 2 килограмма винограда.
    • Как только виноград опущен в воду, он должен быть раздавлен и покрыт синяками — в идеале — выжать вручную. Не измельчайте и не пропускайте через разжижитель или аналогичные механические средства, так как косточки не должны быть раздавлены или расколоты, но должны иметь возможность плавать в мясистой смеси.
    • Теперь накройте миску чистой сеткой или муслином, чтобы дать «основному вину» дышать, но в то же время не допустить попадания плодовых или уксусных мух.
    • Теперь поместите миску в теплое, хорошо вентилируемое место, где можно поддерживать температуру 70–80 ° F (21–26 ° C).
    • Ежедневно удаляйте муслин и хорошо перемешивайте «напиток» деревянной ложкой или пластиковой лопаткой. Этот процесс следует повторять в течение 8 дней.
    • Затем удалите муслин и процедите ликер через пакет для желе или тонкую муслиновую ткань. Закручивающими движениями на пакет или ткань выкрутите как можно больше сока. Оставленные шкурки и косточки следует закопать в компостную кучу или в саду. Если вынести их на землю, это привлечет только мух.
    • Теперь у вашей соковой или винной базы будет отчетливый «букет» виноградного вина.Вы в пути!
    • К этому раствору или соку добавьте 2 фунта (900 граммов) белого сахарного песка. Размешайте до полного растворения, но не пугайтесь, если сахар не растворится полностью.
    • Полученный раствор теперь наливают в демиджон, снабженный затвором для брожения. В каждый галлон (4,54 литра) ликера добавьте унции (7 граммов) шампанских дрожжей и закройте демиджон замком для брожения, не забывая заливать необходимую обычную воду в сам «замок», чтобы обеспечить надлежащее «пузырьковое уплотнение». .
    • Демиджон теперь следует поместить в теплое темное место, чтобы он весело «поработал». Дрожжи помогут правильному брожению виноградного сока и добавленного сахара. Идеальна при температуре 80-85 ° F (26-30 ° C) — сушилки подходят, если вы не против немного ароматизировать белье!
    • Когда брожение прекратилось (когда пузырьки перестали подниматься из затвора для брожения) — обычно около 8 недель — осторожно процедите вино, которое теперь превратилось в чистый сосуд.Будьте особенно осторожны, чтобы не допустить попадания разложившегося мусора на дне полусферы в ваше детское вино. Вы можете откачать вино с помощью пластиковой трубки, чтобы не нарушить осадок. Это основа вашего игристого вина.
    • Если хотите, теперь его можно разливать по бутылкам и хранить, чтобы сделать очень вкусное сухое столовое вино.
    • Чтобы завершить процесс превращения вина в игристое, добавьте в каждый галлон (4,54 литра) ликера еще 10–12 унций (280–340 г) белого сахарного песка; держите его в тепле — около 24 ° C — и время от времени помешивайте до полного растворения.
    • Теперь, используя чистую воронку, выстланную фильтровальной бумагой, дайте вину, которое вы сделали, стечь в теплые, сухие, стерилизованные тяжелые стеклянные бутылки — старые бутылки для шампанского или Asti Spumanti идеально подходят, поскольку они выдерживают давление, создаваемое созревающим вином. Никакая другая форма стеклянной бутылки или пластика не подойдет.
    • Заполните бутылки до верха на расстоянии 1½ дюйма (4 см), т. Е. Оставьте сверху воздушный зазор 1½ дюйма (4 см).
    • Добавьте четверть чайной ложки шампанских дрожжей в каждую бутылку.
    • Затем закупорите бутылки новыми стерилизованными пробками для игристого вина (из магазинов, которые
      специализируются на винодельческом оборудовании) и закрепите проволокой. Обычные пробки не годятся, так как они лопнут под давлением вторичного брожения. Это происходит в бутылке и дает знакомый эффект искрящегося газа
    • После наполнения бутылок и их герметизации храните бутылки на боках, чтобы пробки были смочены вином и образовали герметичное уплотнение.
    • Идеальная температура хранения составляет около 60–65 ° F (15–19 ° C).Бутылки должны оставаться при этой температуре около 6 месяцев.
    • Каждую бутылку следует тщательно скатывать один раз в неделю; ваше вино живое и должно знать, что вы заботитесь о его благополучии!

    После этой технологической обработки он должен храниться в более прохладных условиях — около 40-60 ° F (5-15 ° C) около 18 месяцев; чем дольше он оставлен, тем лучше. Затем подавайте обычным способом — не ледяным, а слегка охлажденным!

    Описанный нами процесс является правильной процедурой, а сложный органический химический процесс брожения, образованный разрушением шампанских дрожжей, усиливает и улучшает букет или окончательный вкус вашего вина.Теперь, если у вас есть терпение, у вас есть возможность применить на практике последнее умение, известное как дегоржирование — удаление из бутылок дрожжевого осадка.

    Dégorgment — Сделайте ваше игристое вино наилучшим

    В идеале во время периода вторичной ферментации бутылки должны быть перевернуты. Причина этого заключается в том, что, поскольку каждую бутылку быстро перекручивают каждую неделю в течение трехмесячного периода, весь дрожжевой осадок перемещается к основанию пробки.

    Теперь пришло время обезглавливания!

    Обычно это делается путем замораживания горлышек бутылок и затем осторожного извлечения пробок, что позволяет удалить «пробку» из замороженного вина, дрожжей и осадка. Безусловно, самый простой способ заморозить горлышки бутылок — это купить комплект для замораживания труб в местном магазине товаров для дома (он используется для ремонта труб, где нет средств отключения подачи).

    Затем в бутылки доливают немного запасного вина (без дрожжевого осадка), в которое вы можете добавить десертную ложку бренди или одну чайную ложку белого сахара на бутылку.Сразу же укупоривайте, как раньше — можете использовать те же или новые пробки. Если вы используете те же пробки, кипятите в чистой воде в течение 10 минут перед повторным использованием. Затем эти пробки заворачивают, и вино со временем станет лучше.

    Греческие фаршированные виноградные листья (рецепт и видео с практическими рекомендациями)

    Греческие фаршированные виноградные листья (рецепт и видео с практическими рекомендациями)

    Фаршированные виноградные листья являются традиционными для средиземноморской диеты. Вы найдете эту восхитительную закуску в меню от Ливана до Кипра, от Турции до Греции.В каждой стране есть свои популярные ингредиенты для фаршировки виноградных листьев, наиболее распространенными из которых являются рис и фарш, например, баранина или свинина. Приправы также будут различаться в зависимости от кухни, и, конечно же, в разных культурах есть различия, от стола к столу.

    Эта версия представляет собой традиционный критский рецепт с мягким вкусом и яркостью, исходящей от лука и обильного добавления лимонного сока в рецепт. Вы найдете эти виноградные листья просто восхитительными. Они хорошо сочетаются с приправленным пряностями греческим йогуртом, огурцами, помидорами и тарелками хумуса.

    Может быть, вас пугает перспектива делать фаршированные виноградные листья? Кула показывает вам, как легко сделать виноградные листья на видео ниже:

    Попробуйте наш рецепт, и вы обнаружите, что работать с виноградными листьями очень просто.