Как сделать квашеную капусту в домашних: Квашеная капуста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как правильно заквасить капусту в домашних условиях

По каким характеристикам отбирать капустные головки для заготовки и как заквасить капусту, чтобы была хрустящая? Какие специи добавят ей особую пикантность и в чем секрет правильного хранения этого ценнейшего разносола? Совсем не праздные вопросы, если учесть огромную и вполне заслуженную популярность в народе хрустящей витаминной заготовки из белокочанной капусты. Секретов правильного квашения немного, но если проявить к ним беспечность, то деликатес может не оправдать ожиданий: вместо аппетитной хрустящей капустки на столе окажется вялый, мягкий, а то и вовсе заплесневелый продукт. Чтобы все усилия на кухне увенчались успехом, нужно знать правила квашения и строго их придерживаться.

Необходимые условия для квашения капусты

Правильно заквашенная капуста ароматная, упругая, с умеренной кислинкой. Рассол ее прозрачный, не тягучий, без посторонних запахов, на вкус свежий и бодрящий. Чтобы получить такой результат, нужно:

  • выбрать правильную капусту для закваски;
  • придерживаться нужной температуры и условий;
  • квасить в подходящей таре.

Наиболее подходящим для квашения считается белокочанный сорт. Он кладезь витаминов в скудную на свежие фрукты и овощи зиму. В капусте также много других полезных веществ: витамины Р, группы В, РР, К, D, пантотеновая кислота, каротин, биотин, токоферол, минералы калий, натрий, кальций, магний, железо, марганец, фосфор и многие другие. А капустные кочаны могут похвалиться еще и содержанием различных органических кислот. Важной особенностью этого овоща медики называют преобладание солей калия над солями натрия — это препятствует задержке жидкости в организме, улучшает работу пищеварения.

Капуста для закваски

Залог успешного квашения полезной капустки — достаточное количество в ней сахара. Потому капусту нужно выбирать зрелую, не ранних, а поздних сортов, тщательно очищать кочан от зеленых незрелых листьев (они придают горечь) и поврежденных или подгнивших участков.

Процесс квашения заключается в превращении сахара в молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий. Чтобы создались благоприятные для этого условия, температура воздуха в помещении, где квасится капуста, должна быть 15-22°С. При температуре ниже 15°С молочнокислые бактерии развиваются медленно, и процесс квашения задерживается. А если теплее 22°С, то быстро развиваются вредные бактерии и продукт приобретает неприятный вкус.

Помните! Алюминиевая посуда темнеет от воздействия кислот, поэтому категорически не годится для закваски.

Кадка для закваски капусты

В процессе квашения необходимо периодически протыкать слой капусты до самого дна палочкой, чтобы выходил газ.

Совет: на Руси в бочку с капустой клали маленькое осиновое полено — считалось, что оно не позволит продукту перекиснуть.

Для кислотного баланса и оптимального процесса квашения в капусту рекомендуется добавлять морковь (300 г на 10 кг капусты) и яблоки кислых сортов (500 г на 10 кг).

Если продукт получился отличным, нужно постараться таковым его и сохранить. Чтобы капуста не потемнела и не размягчилась, держать ее нужно на холоде, при температуре около 0 °С, не допуская подмерзания.

Пошаговая инструкция по закваске капусты

  1. Подготовить посуду для квашения: вымыть и высушить, на дно положить смородиновые веточки с листьями и укроп.
  2. Нашинковать капусту, натереть на крупной терке морковь, нарезать тонкими дольками яблоки.
  3. Смешать капусту с солью, морковью, перетереть до появления сока, сложить в посуду, переслаивая яблоками в вышеуказанных пропорциях. Вместо яблок можно класть слои смородиновых листьев и укропа.
  4. Утрамбовать, накрыть сверху целыми капустными листами, положить хлопчатобумажную салфетку и прижать гнетом (вес гнета — 15% от веса продукта).
  5. Оставить емкость на 2-3 дня при температуре 15-20 °С для брожения. В процессе будут выделяться сок, пена, газы. Для выхода газа нужно протыкать овощной слой палочкой, а излишнюю жидкость — сливать в отдельную посуду, а потом вновь добавлять обратно.
  6. Через 2-3 дня, когда брожение закончится, гнет можно ослабить и поставить продукт на холод. При хранении следует внимательно следить за тем, чтобы рассол все время покрывал овощи.

Вариантов овощных и пряных добавок, влияющих на вкус и внешний вид капустного разносола, довольно много. Так, многим нравится пересыпать слои капусты свеклой, другим — использовать вместо моркови сырую тыкву, третьи восхищены, как вкусно выходит, если укладывать в капусту половинки или четвертинки кочана. Часто в разносол добавляют еще лавровый лист, тмин, черный и душистый перец.

Иногда от закваски капусты остается в излишке рассол. Выливать его ни в коем случае нельзя, ведь он насыщен витаминами и минералами, это прекрасный освежающий напиток. Его стоит законсервировать и оставить впрок: процедить, нагреть в кастрюле до 85°С, разлить в подогретые емкости, пропастеризовать 20 минут. После охлаждения хранить в холодном месте.

Рецепты вкуснейшей квашеной капусты

Аппетитная капуста с перцем и помидорами

  • Капуста — 5 кочанов;
  • сладкий перец и помидоры — по 500 г;
  • кабачок — 1 шт.;
  • крупные морковки — 5-6 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • петрушка, кинза, укроп, маленький кусочек горького перца.

Накрошенную капусту, нарезанные кружочками кабачок (с кожурой), помидоры, сладкий перец послойно уложить в посуду, обильно пересыпая измельченными чесноком и зеленью. Залить холодным рассолом (на 1 л воды 60 г соли), держать под гнетом при комнатной температуре 3 дня, потом убрать на холод.

Пикантная капуста по-грузински

Традиционный рецепт, по которому заквашиваю острую капустку.

  • Капуста — 8 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар и соль — по 200 г;
  • свекла — 300 г;
  • хрен — 100 г;
  • чеснок — 200 г;
  • перец острый — по вкусу.

На что еще обратить внимание

Раньше важные домашние работы (а заготовка капусты на зиму для семьи всегда считалась важнейшей задачей хозяйки) обычно привязывали к церковным датам. Так, капусту принято было квасить на Покрова, после первых заморозков. Сегодня влияние энергетических и магнитных полей Луны — общепризнанный факт. Замечено: чтобы капуста была хрустящей, заквашивать ее нужно на растущую Луну, то есть на новолуние или сразу после него. Если же, наоборот, капуста нужна мягкая (для солянок или пирогов), то заготавливают ее много позже новой луны. Итак, благоприятные дни для получения хрустящего разносола в октябре 2017 — это с 1 по 4 и с 20 по 31 число, в ноябре — с 1 по 3 и с 19 по 30 ноября.

Не секрет, что правильно заквашенный овощ — рекордсмен по полезному влиянию на организм. По утверждениям медиков, употребление в пищу квашеной капусты укрепляет иммунитет, препятствует старению, оздоравливает, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт и весь организм. Так что вкуснейшая хрустящая капустка — еще и эффективный доктор для всей семьи!

Как квасить капусту в домашних условиях

Квашеная капуста – удивительный продукт. При минимальной калорийности (всего 19 ккал) в 100 граммах содержится половина суточной нормы аскорбиновой кислоты, большое количество других витаминов и необходимых человеку минеральных веществ. Регулярное включение ее в рацион способствует улучшению пищеварения, оптимизации обмена веществ, а так же помогает избавиться от лишнего веса и активизирует защитные силы организма. Правильно приготовленная квашеная капуста обладает приятным кисловатым вкусом. Это прекрасная основа для салатов, отличный гарнир к мясным блюдам (по мнению диетологов, продукт облегчает переваривание белка).

Квашеную капусту нередко называют соленой, но это неправильно. Квашение принципиально отличается от простого насыщения продукта солью. В данном случае измельченные листья подвергаются естественной ферментации, которую обеспечивает молочнокислое брожение, спровоцированное микроорганизмами. Наши далекие предки умели квасить капусту на зиму задолго до того, как соль стала общедоступной дешевой приправой. Продукт, который они закладывали на хранение, недаром назывался «кислой капустой»: при заквашивании без соли жизнедеятельность молочнокислых бактерий ничто не сдерживало, и к весне несъеденные остатки заготовки довольно основательно перекисали. Современные хозяйки предпочитают квасить капусту с небольшим количеством соли. Это помогает сырью быстро выделить необходимое количество сока и существенно улучшает вкусовые качества готового продукта.

Наша статья адресована тем, кто хочет научиться квасить капусту в домашних условиях.

Подготовка овощей

Подготовка капусты для квашения состоит в том, что кочаны моют, очищают от верхних зеленых листьев, удаляют имеющиеся дефекты, а затем нарезают тонкой соломкой с помощью острого ножа или специального приспособления (шинковки, овощерезки, кухонного комбайна и т. д.). Некоторые хозяйки измельчают только часть каждого кочана, а остальное сырье нарезают крупными кусками и даже разбирают на отдельные листья. По их мнению, при совместном заквашивании каждый вид нарезки делает свою «работу»: мелкая шинковка выделяет сок, а более солидные куски немного притормаживают процесс брожения. Капуста получается хрустящая, и хорошо хранится.

Как правило, капусту заквашивают с добавлением моркови, натертой на крупной терке. Иногда предполагается включение других овощей или фруктов; их тоже необходимо промыть, очистить и нарезать. Кроме того, нужно подготовить специи и травы (если они есть в рецепте) и соль крупного помола, не содержащую добавок йода.

Квашение представляет собой ферментацию растительного сырья в результате сбраживания содержащихся в нем природных сахаров. При этом выделяется молочная кислота, придающая готовому продукту характерный вкус и выполняющая в дальнейшем роль консерванта. Процесс должен проходить без доступа воздуха, поэтому необходимо добиться, чтобы во время брожения сырье находилось под слоем жидкости. Именно этот момент определяет основные различия двух основных подходов к квашению.

Способы закваски капусты

Квашение капусты «по старинке»

Имеется в виду, что ферментация капусты будет происходить в чистом овощном соке. Измельченные овощи просто перетирают с небольшим количеством соли (на 1 кг капусты не более 25 г), и укладывают в подходящую (стеклянную, эмалированную или деревянную) емкость, хорошо утрамбовывая. Считается, что капуста, заквашенная в дубовой бочке или кадке, получается наиболее качественной из-за перехода в рассол некоторого количества дубильных веществ, которые выделяет древесина. Однако это удовольствие доступно не для всех. В большинстве случаев хозяйки используют эмалированное ведро или кастрюлю. Содержимое тары накрывают чистой тканью и прижимают гнетом.

Если капуста подготовлена и уложена правильно, она быстро начинает выделять сок, который течение нескольких часов полностью покрывает сырье. Емкость выдерживают при комнатной температуре до тех пор, пока не прекратится активное брожение, на что обычно требуется от 3 до 5 дней. Ежедневно гнет снимают и протыкают капустную массу до дна деревянной палочкой, чтобы выпустить газы, образовавшиеся при брожении. О затухании процесса можно судить по уменьшению количества пены, которая будет собираться на поверхности сока, и по изменению цвета сока (в идеале он должен стать прозрачным).

В этот момент капусту уже пора перекладывать в стеклянные банки, которые нужно поставить в холодильник. Продукт пока не считается готовым. Процесс сквашивания будет продолжаться с меньшей интенсивностью еще две-три недели. Поэтому банки обычно заполняют плотно, но не до верха, и следят, чтобы содержимое было постоянно покрыто жидкостью.

Квашение «быстрым» способом

Хозяйкам, предпочитающим квасить капусту «историческим» способом, порой удается добиться очень впечатляющих результатов. Отдельным «бонусом» можно считать получение натурального рассола, который, дойдя до готовности, приобретает исключительные вкусовые качества и настолько насыщается биологически активными веществами, что, по мнению врачей, может применяться в качестве дополнительного терапевтического средства при лечении целого ряда заболеваний. Минусом метода считается довольно длительное приготовление.

Поэтому многие стараются квасить капусту «быстрым» способом: подготовленные овощи укладывают в тару, заливают рассолом (горячим или холодным) и оставляют под гнетом. Брожение при этом тоже происходит, но в очень небольшом объеме, без активного выделения газов и образования пены. Дело в том, что в этом случае в жидкости, покрывающей сырье, содержится довольно много соли, которая угнетает жизнедеятельность молочнокислых бактерий. Продукт считается готовым уже через 3-5 дней; его можно вместе с рассолом перекладывать в банки. Капуста, приготовленная таким методом, имеет менее кислый, но более соленый вкус. Она может храниться дольше, да и приготовить ее проще.

Квашение капусты в банках

Квасить капусту в банках тоже можно. Многие хозяйки предпочитают именно этот вариант, как самый необременительный. Проблема в этом случае заключается в установке гнета на время брожения, но она решается довольно просто: достаточно чуть сильнее перемять нарезанные овощи с солью, чтобы они сразу выделили побольше сока, и очень плотно утрамбовать их в емкости, чтобы груз вообще не понадобился. Банки устанавливают на поддон и оставляют при комнатной температуре до окончания активного брожения, а затем убирают в холодильник.

Как квасить капусту: рецепты

Существует множество рекомендаций, в каких сочетаниях с овощами, фруктами, ягодами и приправами стоит квасить капусту. Мы подобрали несколько интересных рецептов.

Классический вариант

На каждый килограмм капусты берут две средних морковки, один лавровый лист, 5 горошин черного перца, 20 г крупной соли и половину столовой ложки сахара (можно заменить столовой ложкой меда). Квасят капусту по «традиционной» технологии (без рассола).

Капуста с фруктами

В данном случае предыдущий рецепт дополняется яблоками кислых сортов (4 штуки на килограмм капусты), сливами (8-10 штук), брусникой или клюквой (2-3 горсти). Крупные яблоки очищают от сердцевинок и режут дольками, мелкие оставляют целыми. Из слив обязательно удаляют косточки. Перемятую с солью и сахаром смесь капусты и моркови выкладывают в тару слоями, перемежая их фруктами. Квасят по «старинке». Готовый продукт имеет более мягкий вкус и аппетитный аромат.

Капуста «быстрого» квашения со свеклой

Берут 100 г свеклы, 10 г корня хрена и 3-4 дольки чеснока на килограмм капусты. Хрен измельчают на крупной терке, свеклу режут мелкими кубиками, чеснок пропускают через пресс. Все перемешивают с капустой, нарезанной крупными кусками. Овощи заливают кипящим рассолом (на 500 мл воды: 40 г соли, 25 г сахара, один лавровый лист, 3-4 горошины перца и бутончик гвоздики) и ставят под гнет на двое суток. Квасят «быстрым способом».

«Острый» вариант

Известны самые различные модификации этих рецептов. Можно квасить капусту с яблоками или сливами, включая в смесь чеснок или коренья. При «быстром» квашении не исключено добавление в рассол любых специй и пряных трав. Иногда капусту заквашивают вместе со спелыми или бурыми помидорами или сладким перцем, приправляя вишневым и смородиновым листом, укропом и другими травами. Впрочем, знатоки советуют квасить капусту, не слишком увлекаясь душистыми добавками, чтобы «экзотические» ароматы не заглушили естественный запах и вкус продукта.

Хитрости и хранение

Для квашения выбирают капусту зимних сортов, имеющую плотные, гладкие кочаны белого цвета.

На подготовительном этапе смесь овощей лучше перетирать с солью в широкой эмалированной посуде (например, в тазу) и помещать в тару для заквашивания небольшими порциями, тщательно их утрамбовывая. Емкости не стоит наполнять до самого верха, чтобы рассол не вытек при бурном брожении.

Банки, в который упаковывают готовый продукт, нужно предварительно стерилизовать: так капуста лучше сохранится.

Квашеную капусту используют для приготовления первых и вторых блюд, а также в качестве гарнира, но правильнее всего употреблять ее в «натуральном» виде, с добавлением небольшого количества хорошего растительного масла. Это не только вкусно, но и полезно: именно так организм извлекает из продукта максимальное количество биологически активных веществ.

Капуста, заквашенная «традиционным» способом, в древности была предназначена для того, чтобы снабжать людей витаминами с момента приготовления, который обычно приходился на октябрь-ноябрь, до наступления теплых весенних дней и появления первой дикорастущей зелени. В древности квашеную капусту держали в холодных погребах или на открытом воздухе. Это означает, что продукт всю зиму хранился либо на морозе, либо при температуре чуть выше 0 ℃, что, вместе с большим количеством молочной кислоты, защищало его от плесневых грибков и других вредных микроорганизмов.

У многих современных хозяек есть возможность хранить приготовленный продукт на балконе или холодной лоджии. Лучше всего поступить так: разложить капусту в небольшие емкости (подойдут пластиковые контейнеры и даже целлофановые пакеты), и поместить их в одну большую тару, стоящую на балконе. В холодную зиму заготовки замерзнут, но емкости можно будет заносить в тепло по одной, и каждый раз размораживать порцию, предназначенную для немедленного употребления. Тем, у кого нет балкона, придется хранить заготовки в холодильнике. Если квасить капусту с соблюдением всех технологических норм и расфасовывать ее в простерилизованные стеклянные банки, то под пластиковыми крышками она останется вкусной и безопасной в течение 3-4 месяцев.

Подробно о том, как хранить квашеную капусту, читайте в этой статье.

Надеемся, что наши советы и рецепты вам пригодятся. А как вы квасите капусту? Делитесь в комментариях.

Видео

Предлагаем видеосюжет с YouTube по теме статьи:

Квашеная капуста в домашних условиях

Несмотря на то что капуста не отличается кислым вкусом, в ней очень много витамина C. Он особенно нужен человеку в холодное время года, чтобы поддержать иммунитет и успешно противостоять гриппу и простуде. Витамин C хорошо сохраняется при квашении капусты и даже при ее однократной заморозке. Квашеная капуста в домашних условиях помогает поправиться при болезни и вообще не заболеть. К тому же это очень вкусная закуска и основа для многих сытных блюд.

Особенности квашения капусты в домашних условиях

Первый опыт квашения капусты в домашних условиях может закончиться неудачей, если не знать секретов, которые хорошо знакомы опытным хозяйкам:

  • Для квашения подходят далеко не все сорта капусты. Урожай, собранный летом, для домашних заготовок не годится. Квасить лучше поздние сорта, отдавая предпочтение наиболее сочным, кочаны у которых почти совсем белые. Один из самых популярных сортов для квашения – «Слава», он подходит для квашения сухим способом. «Колобок» и «Амагер» солить лучше в рассоле.
  • Нарезать капусту для заквашивания необходимо острым ножом, предназначенным для шинковки. Но кусочки при этом лучше делать не совсем тонкие, а около 5 мм. Если квасить тонкие мелкие кусочки, то они станут слишком мягкими, а квашеная капуста намного вкуснее, когда остается хрустящей.
  • Квасить капусту в домашних условиях можно в эмалированной кастрюле, ведре, а также в стеклянных банках. Если есть возможность, то можно попробовать заквасить капусту в дубовой кадке или бочке – она приобретет неповторимый вкус. Однако этот способ подходит лишь для тех, у кого есть холодный погреб для хранения солений. Алюминиевая тара не годится в любом случае, так как этот материал вступает в реакцию с молочной кислотой, которая образуется во время квашения овощей.
  • Квасят капусту при комнатной температуре или чуть ниже ее. Если температура в помещении поднимется выше 24 градусов, капуста может стать скользкой. При температуре же ниже 20 градусов брожение будет идти недостаточно интенсивно.
  • Чтобы выделялось достаточно сока, капусту нужно поместить под гнет или очень хорошо утрамбовать. Особенно это актуально при квашении капусты сухим способом.
  • Во время брожения капусту нужно время от времени протыкать длинным острым ножом, чтобы из нее выходили газы. В противном случае готовая закуска будет иметь не самый приятный запах.
  • Квашение капусты при комнатной температуре продолжается 3 дня, затем ее уже можно есть, но все же вкуснее она станет чуть позже: классические рецепты предусматривают квашение в течение недели.
  • Хранить квашеную капусту лучше всего при температуре от 0 до 2 градусов, так что идеально подходящими для этого местами являются погреб и холодильник. При необходимости капусту можно и заморозить. Для этого ее нужно разложить по пакетам и положить в морозильную камеру. Порции желательно делать не очень большие, так как повторной заморозке капусту подвергать нельзя. По этой же причине балкон является не самым подходящим местом для хранения квашеной капусты в домашних условиях.
  • Во время хранения на капусте может образовываться плесень. Предотвратить ее появление помогают горчица, сахар, которыми можно посыпать заготовку хотя бы раз в месяц.

При правильном приготовлении и хранении квашеную капусту можно есть в течение 9 месяцев после приготовления. Чем она свежей – тем вкусней, поэтому обычно так долго не залеживается.

Классический рецепт квашеной капусты: сухой способ

  • капуста белокочанная – 4 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 80 г.
  • Помойте капусту, снимите с нее верхние листья. Нашинкуйте полосками по 3–4 мм.
  • Очистите морковь, натрите на крупной терке. При желании можно натереть на терке для приготовления салатов по-корейски.
  • Тщательно смешайте капусту с солью, приминая ее руками.
  • Посыпьте морковью и сахаром, перемешайте.
  • Наполните капустой емкость, в которой собираетесь ее квасить. Для этой цели подойдут пятилитровая кастрюля или чистая стеклянная банка такой же емкости.
  • Накладывая капусту, почаще утрамбовывайте ее руками или даже кулаком. Поставьте емкость в таз, так как скоро выделится много сока. Накройте капусту чистой марлей, если есть возможность, то установите сверху груз (при квашении в банке можно обойтись и без гнета). Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Дважды в день снимайте пену, промывайте марлю и протыкайте капусту ножом.
  • Переставьте емкость в более прохладное место (неотапливаемую кладовку, на лоджию, если на улице нет мороза) и ждите еще 4 дня.
  • Разложите капусту по емкостям, удобным для ее дальнейшего хранения в домашних условиях (при желании можно хранить в том же, в чем квасили). Уберите в подвал или холодильник. Не забывайте, что квашеную капусту можно хранить и в морозильной камере.

По этому рецепту получается хрустящая капуста с легкой кислинкой. Перед подачей к столу ее не придется промывать или вымачивать – нужно только полить маслом.

Простой рецепт квашеной капусты в рассоле

  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.
  • Помойте овощи. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.
  • Смешайте капусту с морковью, положите в банку, старательно ее утрамбовав.
  • Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар.
  • Поверх капусты положите лавровый лист и горошины перца.
  • Банку поставьте в тарелку, залейте капусту горячим рассолом, чтобы он полился через край.
  • Оставьте в комнате на 3 дня, по несколько раз в сутки протыкая капусту, чтобы выходили неприятно пахнущие газы, образующиеся при брожении.
  • Переложите капусту в банки меньшего объема, залейте оставшимся рассолом и уберите на хранение в прохладное место. В домашних условиях таким местом обычно бывает холодильник, хотя некоторые хранят соленья в подвале.

Капуста в рассоле готовится просто и быстро, удается даже у неопытных хозяек.

Квашеная капуста с яблоками и брусникой

  • капуста – 3,5 кг;
  • яблоки кислых сортов (в идеале – антоновские) – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • брусника (можно заменить клюквой) – 100 г;
  • хлеб ржаной (сухари) – 100 г;
  • ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
  • тмин (семена) – 5 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 80 г;
  • смородиновые листья – 5-6 шт.;
  • водка – 70 мл.
  • Подготовьте тару для квашения капусты. Подойдут две трехлитровые банки или большая кастрюля на 6–7 литров. Эмалированное ведро и дубовая кадка также являются подходящими емкостями. Выбранную емкость нужно хорошо вымыть и обдать кипятком.
  • На дно кадки (или другой емкости) положите капустные листья, предварительно их вымыв. Туда же положите половину листьев смородины и корочки хлеба.
  • Нашинкуйте капусту, смешайте ее с солью и подождите, когда начнет выделяться сок.
  • Добавьте сахар, натертую морковь и семена тмина, перемешайте.
  • Яблоки помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте сердцевину.
  • Положите слой капусты, наполнив ею емкость примерно на треть. Хорошо ее уплотните.
  • Положите половину яблок, можжевеловые ягоды, оставшиеся смородиновые листья.
  • Выложите остальную капусту, тщательно ее утрамбуйте.
  • Положите оставшиеся яблоки, высыпьте бруснику. Накройте марлей или чистой тканью. Полейте капусту водкой и оставьте кваситься при температуре 18–22 градуса в течение 5–7 дней. Регулярно протыкайте капусту ножом или деревянной ложкой с длинной ручкой.
  • Уберите в прохладное место для хранения.

Квашенную по этому старинному рецепту капусту не стыдно подать даже к праздничному столу.

Острая квашеная капуста со свеклой, хреном, чесноком

  • капуста – 4 кг;
  • свекла 0,4 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • тертый корень хрена – 30 г;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 80 г;
  • вода – 1 л.
  • Сырую свеклу очистите, помойте, порежьте на крупные куски и натрите их на обычной терке или на терке для корейских салатов.
  • Чеснок пропустите через пресс.
  • Натрите хрен.
  • Тонко нашинкуйте капусту.
  • Смешайте капусту с хреном, свеклой и чесноком.
  • Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар.
  • Положите капусту в емкость для квашения (можно разложить по банкам). Саму емкость поставьте на большую тарелку или в таз.
  • Старательно примните капусту, чтобы она лежала как можно плотнее.
  • Залейте капусту горячим рассолом.
  • Если размеры емкости позволяют, положите сверху капусты тарелку и установите на нее груз (например, банку, наполненную водой).
  • 2-3 раза в день в течение недели снимайте груз и в нескольких местах прокалывайте капусту для выхода газа, образующегося при брожении.
  • Спустя 7 дней разложите капусту по банкам и уберите в холодильник. Если капуста квасилась уже в банках, хранить ее можно прямо в них.

По этому рецепту получается острая закуска красивого цвета, которая придется по вкусу любителям пикантных блюд.

Нежная капуста, квашенная с медом

  • капуста – 4,5–5 кг;
  • соль – 85–90 г;
  • мед – 70–75 г;
  • лавровый лист – 5-6 шт.
  • Нашинкуйте капусту, смешайте с солью, помните и дождитесь, пока выделится сок.
  • Растопите мед, растворите его в минимальном количестве воды (четверть стакана).
  • Залейте медовой жидкостью капусту, хорошо перемешайте.
  • Простерилизуйте литровые или большего объема банки, разложите по ним лавровые листья.
  • Утрамбовывая каждый слой, наполните банки капустой, чтобы сверху оставалось достаточно места для выхода капустного сока. Банки поставьте на тарелки.
  • Поставьте на 3 дня в достаточно теплое помещение (от 20 до 24 градусов). Дважды в день прокалывайте капусту.
  • Слейте лишний сок, оставив лишь небольшой его слой, покрывающий капусту.
  • В большую кастрюлю положите деревянный круг или ткань. Поставьте в кастрюлю банки с капустой. Наполните кастрюлю водой, чтобы она доходила примерно до уровня капусты в банках.
  • Поставьте на слабый огонь. Стерилизуйте от 20 до 40 минут в зависимости от объема банок.
  • Выньте банки с капустой из кастрюли, закатайте их и переверните.
  • Укутайте и оставьте остывать в таком виде.
  • Когда банки остынут, их можно убрать в кладовку.

Приготовленная по этому рецепту капуста будет нежной. Она хорошо хранится даже при комнатной температуре. Это выгодно отличает данный способ ее приготовления от других.

Видео: Очень вкусная квашеная капуста по семейному рецепту!

Вкус, хруст, красота!

Квашеная капуста вкусна сама по себе, но традиционно ее подают в качестве закуски, добавив порезанный тонкими полукольцами лук и полив растительным маслом. Кроме того, квашеную в домашних условиях капусту можно использовать для приготовления солянки, бигоса, щей и других блюд.

Квашеная капуста

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Описание приготовления:

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда. Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др). Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д. Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста
Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое
География кухни: Русская кухня
Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Квашеная капуста в домашних условиях: как делать и хранить, рецепты с фото

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

  • Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.
  • Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.
  • Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.
  • Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.
  • Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять —  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

  1. Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/recept-kvashenoj-kapusty-bystrogo-prigotovleniya.html

Квашеная капуста

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов.

Квашеная капуста – национальная русская закуска. Из нее также готовятся салаты, супы и вторые блюда.

Квашеная капуста очень полезна для здоровья, нормализует микрофлору кишечника, в ней содержатся провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, аскорбиновая кислота и целый список минеральных веществ (кальций, магний, железо, фосфор, сера, фтор, йод, цинк и др).

Содержащийся в капусте противоязвенный витамин U предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Существует несколько способов приготовления квашеной капусты: шинкованная, рубленная и цельнокочанная. Квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой, свеклой, стручковым перцем и т.д.

Для квашения капусты рекомендуется брать ее поздние сорта (например: Слава, Сабуровка, Московская поздняя и др.). Капуста должна быть здоровой и плотной. Не берите вялую и рыхлую капусту. Чтобы капуста получилась хрустящей, соль для квашения надо брать крупную.

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Белокочанная капуста Блюдо: Заготовки / Квашение / Кислое География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Рецепты сыроедения

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная  — 4 Килограмма (очищенная от верхних листов и кочерыжек)
  • Морковь  — 6 Штук
  • Соль  — 100 Грамм
  • Тмин  — — По вкусу
  • Душистый перец  — — По вкусу
  • Лавровый лист  — — По вкусу

Количество порций: 20

Набор ингредиентов довольно простой — капуста, морковь да специи.

Капусту моем, очищаем от верхних листьев и кочерыжек. В ингредиентах приведен вес уже очищенной капусты.

Тонко-тонко шинкуем нашу капусту.

Складываем всю капусту в большой таз или миску.

Морковь натираем на средней терке и добавляем к капусте.

Добавляем соль и перетираем капусту с морковью.

Берем большую кастрюлю объемом около 10 литров. На дно выкладываем крупные листья капусты.

Выкладываем в кастрюлю слой капусты с морковью, кладем немного специй (тмин, лаврушка, перец), плотненько утрамбовываем. Повторяем процедуру до тех пор, пока не кончится капуста.

Получается целая кастрюля капусты.

Сверху также укутываем квашеную капусту большими листами капусты. Затем на листы капусты ставим тарелку, а на тарелку — какой-нибудь груз.

Под кастрюлю обязательно поставьте таз — капуста будет выделять сок, который будет выходить за края кастрюли.

Оставляем капусту в теплом месте. Приблизительно раз в два дня нужно будет протыкать капусту, чтобы из нее вышел скопившийся газ. Я обычно делаю это при помощи обыкновенной деревянной ложки.

Примерно через неделю капуста будет готова и ее можно будет подавать. Приятного аппетита! 🙂

Источник: https://povar.ru/recipes/kvashenaya_kapusta-5904.html

Рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты

Квашеная капуста — очень полезная. Ее любят почти все. Но не все квасят ее самостоятельно. Кто то покупает на рынке, кому то передают родственники. Сегодня я напишу рецепт очень вкусной квашеной капусты домашнего приготовления. Сложности в приготовлении нет никакой, ингредиентов тоже много не надо.

Я капусту квашу в трехлитровой банке. Когда заканчивается — делаю еще. Вы можете заквасить в любой стеклянной емкости, в деревянной или эмалированной. Если это эмалированная кастрюля, то в ней не должно быть сколов. Нельзя квасить капусту в пластмассовом ведре или в нержавейке.

Соль для квашеной капусты  нужно брать крупную НЕ йодированную. Йодированная соль сделает капусту мягкой и не хрустящей.

По желанию можно добавлять в капусту различные специи: черный перец, тмин, гвоздику, семена укропа. А еще можно положить кислые ягоды: клюкву, бруснику и даже кислые фрукты: яблоки, сливы. Но это уже дело вкуса каждой хозяйки. В классическом рецепте квашенной капусты присутствует только капуста, морковь, соль, сахар.

Рецепт квашеной капусты без рассола

Для трехлитровой банки нужно взять капусты около 3,2 кг. И одну крупную морковь. Соли — 3 ст.л., сахара — 2 ст.л.

Что касается соли, то классической считается пропорция 20 гр. соли на 1 кг капусты. Если Вы не планируете капусту долго хранить, то соли можно положить меньше.

Капусту надо брать плотную, не рыхлую, чтобы в ней не было горечи.

Капусту нужно нашинковать.

Одну морковку почистить и натереть на крупной терке.

Положить морковь в капусту, посолить, положить сахар. Перемешать руками, при этом нужно капусту помять, чтобы она пустила сок. Но не перестарайтесь, чтобы капуста осталась хрустящей. Если есть у Вас большой таз, то можно всю капусту с морковью смешивать в нем, можно смешивать и разминать в миске или прямо на столе.

Всю подготовленную капусту сложить в банку (или другую выбранную емкость). При укладывании капусты ее нужно плотно утрамбовывать или рукой, или деревянной толкушкой. Никакого рассола и воды не надо, капуста пустит свой сок, которого будет предостаточно.

Наполненную банку накрыть крышкой от пыли или марлей. Поставить банку в любую емкость, потому что при брожении капуста пустит много сока, который будет вытекать из банки.

Квасить капусту оставляете при комнатной температуре на 3 дня. Через три дня закрываете банку крышкой и ставите в холодильник или в другое холодное место.

Два раза в день во время брожения капусту нужно протыкать палочкой до самого дня (можно очищенной березовой веточкой), чтобы выпустить углекислый газ. При этом уровень сока будет опускаться.

Салат из квашеной капусты вкусно делать с луком, с морской капустой. С ней делают пирожки, винегрет, щи. Также ее тушат и жарят. Приятного аппетита!

Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом

Ингредиенты:

рассол:

  • вода — 1,5 л
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 2 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец горошком — 5 шт.

овощи:

  • капуста — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. крупная

Приготовление.

Этот рецепт квашеной капусты с рассолом. Из-за того, что капуста будет заливаться рассолом, то мять ее не надо, как в предыдущем варианте.

Сначала готовим рассол. Для этого берем полтора литра воды, кипятим, в воду кладем 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Размешиваем рассол, чтобы сахар и соль растворились. В горячую воду нужно положить специи: лавровый лист, черный перец горошком (5-6 шт.).

Все, рассол готов. Оставляем его остывать.

Капусту нашинковать, морковь почистить и натереть на терке. Можно даже на терке для корейской моркови, в этом случае морковка будет красиво смотреться. Овощи смешать, но не мять. Овощную смесь сложить в банку. Сильно утрамбовывать не надо, как в случае закваски без рассола. Нужно оставить место для рассола. Поэтому и капусты для этого варианта берется меньше.

Капуста заливается остывшим рассолом.

Важно: не заливать горячей водой. Иначе бактерии, с помощью которых капуста будет сквашиваться, погибнут. И капуста может покрыться плесенью.

Дальше ставите банку в миску, потому что при брожении рассол будет выливаться. Три дня нужно выдержать капусту в тепле, протыкая деревянной палочкой утром и вечером до самого дна, чтобы выпустить углекислый газ.

Через три дня закрыть крышкой банку и убрать в холод.

Приятного аппетита!

Если же хотите приготовить очень вкусную маринованную капусту со свеклой, читайте этот рецепт.

В комментариях напишите, как Вы делаете квашеную капусту, и поделитесь этими рецептами со своими друзьями в соц. сетях.

Источник: https://russkajakrasota.ru/recept-kvashenoj-kapusty.html

Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях :

Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.

Какой подобрать рецепт?

Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.

В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная.

Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки.

Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.

Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.

Классический рецепт в рассоле

Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Несколько морковок среднего размера.
  3. Вода – 1,5 литра.
  4. Две ложки соли.
  5. Перец черный (горошком).
  6. Сахар – 1,5 ложки.

Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец.

Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз.

Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть.

При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.

Традиционный вариант

Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Пять ложек (столовых) соли.
  3. Несколько морковок.

Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку.

В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней.

В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата.

Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.

Квашеная капуста с сахаром и солью

Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:

  1. Большой кочан капусты.
  2. Соль и специи по вкусу.
  3. Столовая ложка сахара.
  4. Несколько средних морковок.

Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.

После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.

Капуста с медом

Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.

Для приготовления возьмем:

  1. Два килограмма капусты.
  2. Литр воды.
  3. Одну морковь.
  4. Мед – 2,5 ложки (столовые).
  5. Лавровый лист – 2 шт.
  6. Перец душистый.

Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад.

В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда.

Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.

Пряная капуста с медом

Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда.

Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.

После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.

Квашеная капуста по-деревенски

Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.

Ингредиенты:

  1. Большая капуста на два-три килограмма.
  2. Холодная вода – 700 мл.
  3. Одна морковь.
  4. Столовая ложка меда.
  5. Соль по вкусу.
  6. Перец душистый.
  7. Лавровый лист.

Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками.

Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.

Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед.

Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки.

Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.

Экспресс-рецепт

Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

Ингредиенты:

  1. Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
  2. Две моркови.
  3. Две столовые ложки соли.

Для приготовления маринада:

  1. Стакан воды.
  2. Сахар – 100 г.
  3. Масло подсолнечное – ½ стакана.
  4. Уксус – ½ стакана.
  5. 10 горошин черного перца.
  6. Лавровый лист – 10 шт.

Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

Капуста со свеклой: ингредиенты

Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.

Ингредиенты:

  1. Капуста – 5 кг.
  2. Свекла – 2 шт.
  3. Чеснок – 2 головки.
  4. Перец горький – 2 шт.

Для рассола (из расчета на три литра воды):

  1. Сахар – 110 г.
  2. Соль – 2 ст. л.
  3. Лавровый лист – 5 шт.
  4. Перец душистый – 10 шт.
  5. 1/3 стакана уксуса.

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.

В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку.

Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова.

Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.

Секреты приготовления

Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.

Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок.

Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок.

Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.

Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.

Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.

Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.

Сколько соли следует класть?

Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта.

Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться.

Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.

Вместо послесловия

Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.

Источник: https://www.syl.ru/article/309392/kapusta-kvashenaya-retseptyi-na—litrovuyu-banku-kak-kvasit-kapustu-v-domashnih-usloviyah

Хрустящая квашеная капуста на зиму — простые рецепты для домашних условий

Блюда из квашеной капусты вкусны и полезны, содержат большое количество витаминов и минералов. Готовится она просто, а получается очень вкусно, имеет превосходный аромат. Вкусна как самостоятельная закуска, а можно пожарить в качестве гарнира к мясу, добавить в суп, сделать начинку в пироги. Употребляйте капусту в пищу регулярно.

Капуста является вторым хлебом. Квашение естественный процесс брожения. Кислота, которая выделяется является консервантом. Такой способ заготовки, пожалуй, лучший, так как берём меньше соли, чем при засолке, отсутствует укус, нежели, когда маринуем.

Можно квасить в собственном соку, в рассоле. У каждого свои преимущества. Если квасим в собственном соку, полезны сам овощ и сок. Если же используем рассол, то капусту покрывается им полностью и наверняка она не пропадёт. Приготовиться гораздо быстрее. Выбор способа зависит от вашего желания и привычки. Предлагаем несколько вариантов, каждый наверняка выберет свой.

Квашеная капуста с клюквой на зиму в банках

Капуста с клюквой это огромное количество витамина С. Поэтому обязательно заготавливайте клюкву и добавляйте к капусте. Уверена, данная закуска покорит своим вкусом гостей и домашних.

Нам понадобится:

  • Один кочан капусты
  • Две моркови
  • Сахар — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Клюква — по вкусу (около стакана)

Приготовление:

С кочана снимаем испорченные листья, разрезаем вилок пополам, мелко шинкуем, не забудьте удалить кочерыжку

Морковь промоем, очистим шкурку, измельчим на тёрке

Соединяем в тазу овощи, добавляем клюкву

Заполняем подготовленные банки, хорошенько утрамбовывая деревянной толкушкой. Наполненные банки заливаем рассолом. Для этого, в 1 литре холодной воды растворяем 2 столовые ложки с горкой соли. По истечении 3-х дней в каждую банку добавляем по столовой ложке сахара. На четвёртый день сливаем рассол, отправляем банки в холодильник.

Протыкаем капусту 2 раза в день, в течении 3-х дней.

Удачи в заготовках!

Рецепт очень вкусной, хрустящей квашеной капусты с морковью на зиму в ведре

Поздней осенью многие квасят капусту в домашних условиях, всегда в большом количестве чтобы хватило на всю зиму. Причём весной в ней столько же витаминов, как и у свежей, этим она и прекрасна. Капуста получается очень хрустящей.

Нам понадобится:

  • капуста свежая — 10 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • соль крупная каменная — 200-250 г.

Приготовление:

Подготовим морковь, измельчим на мелкой тёрке. Отмеряем необходимое количество соли

С капустных вилков снимаем грубые и испорченные листья. Мелко шинкуем при помощи большого ножа

Измельчённую капусту выкладываем в таз добавляем морковь и соль. Перемешиваем ингредиенты очень аккуратно, стараемся не мять капусту

На дно эмалированного ведра выкладываем целые капустные листья, закладываем подготовленную закуску хорошо утрамбовывая. Так наполняем ведро до краёв, сверху также прикрываем капустными листьями. На листья положим тарелку, сверху поставим груз

Ёмкость оставляем при комнатной температуре на 3 дня, для закисания. Каждый день протыкаем закуску деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Иначе капуста будет горькой. По истечении 3-х дней, капуста перестанет бродить, выносим ведро в прохладное место

Квашеная капуста с яблоками и морковью в ведре

Капуста, квашенная с яблоками, это, пожалуй, самый распространённый вид засолки. Она пикантна на вкус, проста в приготовлении

Нам понадобится:

  • Капуста белокочанная — 5 кг.
  • Морковь — 200 гр.
  • Яблоко кислое — 300 гр.
  • Соль — 130 гр.

Приготовление:

  • Мелко шинкуем капусту при помощи большого ножа
  • Морковь почистим, промоем, измельчим тонкими полосками, либо натрём на крупной тёрке
  • Яблоки промыть, избавиться от сердцевины, измельчить дольками

В таз перекладываем все ингредиенты, кроме яблок, хорошо перетираем руками до выделения сока. Только после этого выкладываем яблоки, ещё раз хорошо перемешиваем. Перекладываем капусту в ведро, хорошо утрамбовываем, сверху ставим гнёт, оставляем на сутки. Протыкаем капусту несколько раз, чтобы вышел воздух. Храним капусту в погребе или другом прохладном месте. Готова данная закуска через 4-6 дней.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста с тмином и морковью на зиму по-карельски

Закуска по данному рецепту получается хрустящей, очень вкусной и удивительно ароматной. Хороша для добавления в щи, для пирогов и вареников. Приготовьте капусту по данному рецепту, и вы точно не пожалеете

Нам понадобится:

  • Три килограмма очищенной капусты
  • 200 грамм моркови
  • 80 грамм соли для посола
  • 2 столовые ложки тмина

Приготовление

На сухое дно кастрюли укладываем целые, промытые капустные листья. Шинкуем вилки по вашему усмотрению, как вы привыкли или удобнее, перекладываем в таз. Чистим морковь, шинкуем на крупной тёрке, отправляем в таз.

Всыпаем соль, семена тмина, перетираем руками до выделения сока, перекладываем овощную массу в кастрюлю, хорошо утрамбовываем. Прикрываем тарелкой меньшего диаметра, ставим гнёт в виде банки с водой. Закладывать кастрюлю нужно не более 2/3 объёма, чтобы выделяющийся сок не вытек из кастрюли.

Квашение происходит при комнатной температуре, 3-5 дней. Ежедневно пару раз прокалываем деревянной шпажкой, для выхода воздуха. Раскладываем по банкам, храним в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита!

Хрустящая, острая красно-кочанная капуста, квашенная в банке

Данный рецепт подойдёт для любителей пикантных блюд. Приготовьте блюдо и вы точно будете в восторге

Нам понадобится:

  • Красно-кочанная капуста — 1 кочан
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец чили (сушенный) — 6 шт.
  • Сахар/соль/кориандр по вкусу

Приготовление:

Чеснок разбираем на зубки, разрезаем вдоль. Отправляем в кастрюлю, добавляем перец чили, вливаем кипяток (около 600 мл. на 2-х литровую банку), всыпаем 4-5 столовых ложек соли. Дожидаемся пока рассол станет комнатной температуры

  1. Кочан измельчаем квадратами, морковь шинкуем на тёрке для корейской моркови
  2. На дно банки кладём слой капусты, сверху присыпаем морковью, немного чеснока и перца из маринада

Выкладываем слой за слоем, пока не наполним ёмкость, далее вливаем маринад. Оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Затем сливаем маринад, пробуем, добавим немного соли или перца, если не хватает. Всыпаем 2 ст/л. сахара и 1 столовую ложку молотого кориандра. Вливаем рассол обратно в банку, оставляем ещё на сутки. Затем закрываем капроновой крышкой, храним в холодильнике.

Рецепт квашеная капусты по-грузински

Это очень вкусно, и необыкновенно красиво. Закуска станет украшением стола. Готовится быстро и без хлопот, съедается ещё быстрее

Нам понадобится:

  • Один кочан капусты
  • Одна свёкла
  • Большая морковь или две маленьких
  • Головка чеснока
  • Перец острый — по вкусу
  • Одна головка чеснока
  • Перец черный горошком — 4-6 шт.

Для рассола:

  • Литр воды
  • Половина стакана сахара
  • Уксус 9% — 1 стак.
  • Соль крупная для посола — 2 стол. лож.

Приготовление:

  • Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой. Либо натереть на тёрке для корейской моркови
  • С морковью поступить также, как со свеклой
  • Лук очистить от шелухи, измельчить полукольцами

Капусту порезать кусками. Чеснок очистить от шелухи, пропустить через пресс. Острый перец мелко порубить.

Все ингредиенты соединим в тазу, добавим несколько горошин чёрного перца. Утрамбовываем подготовленные овощи в банку.

Для рассола наливаем в кастрюлю воду, всыпаем соль и сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем уксус.

Вливаем горячий рассол в банку. Закрываем ёмкости капроновыми крышками. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Вкуснейшая закуска по-грузински готова к употреблению.

  1. Приятного аппетита!
  2. В этом видео рассказывается как можно заквасить капусту за 2 дня в трёх литровые банки и она всегда удаётся.
  3. 

Несколько советов по квашению

  1. Если вы используете банки или вёдра, выбирайте капустные вилки средней величины, листья не такие грубые и жёсткие. Крупные кочаны больше подходят способа в бочках
  2. Соль применяйте не йодированную.

    Сейчас в магазинах можно купить специальную соль для посола

  3. На время квашения в собственном соку, не заполняйте ёмкости до самого верха.

    В процессе будет обильно выделяться сок, который может вытечь, либо вам придётся его отливать

  4. Обязательно пару раз в день прокалывайте плотную массу шпажкой до самого дна ёмкости, чтобы выходил воздух, с ним уйдёт горечь
  5. Если у вас недостаточно места для длительного хранения, заквашенную капусту можно разложить по пакетам и заморозить в морозильнике, так она зимой прекрасно сохранится.

Зимой, достаньте немного капусты, дайте стечь рассолу, если она получилась сильно солёная, можно промыть под холодной водой. Полить ароматным подсолнечным маслом и зимний салат готов.

Приятного аппетита!

Источник: https://vkusno-gotovit.ru/kvashenaja-kapusta-na-zimu-recepty.html

Квашеная капуста - вкусный фото рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Квашеная капуста — это национальное блюдо русской кухни. Сама капуста используется для приготовления пищи, уже очень длительное время, и готовилось из нее огромное количество блюд, в том числе, и квашеная капуста на зиму. Она, кстати, хорошо насыщает организм витаминами, в холодное время года. Приготовить такую капусту в домашних условиях очень легко, и на финансовом бюджете семьи это никак не отразится. Удивительно что из-за своей доступности и простоты, это блюдо не стало предназначаться только для простого населения. Еще с древних времен князья своими руками выращивали капусту на специально отведенных местах, а затем квасили ее. Кормили этим блюдом не только свою дружину, а и семью тоже.

Издревле хрустящую квашеную капусту считали залогом крепкого здоровья, и недюжинной силы.

В чем же заключается польза домашней квашеной капусты? Квашение — это, наверное, самый лучший способ сохранить все полезные качества этого овоща. Во время варки, капуста теряет свои витамины, а в особенности большое количество фолиевой кислоты, которая так нужна нашему иммунитету, а вот квашеная капуста сохраняет все витамины и даже добавляет еще. Например, присутствующий в составе этого блюда витамин С, увеличивается многократно в сравнении со свежим овощем. Рассол из квашеной капусты также очень полезен, ведь в его составе находятся вещества, которые не позволяют углеводам становиться жиром, и поэтому это блюдо незаменимый помощник любой девушки и не только.

Наиболее универсальный пошаговый рецепт с фото, для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты на зиму можно увидеть далее.

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Для начала подготовим все необходимые для приготовления ингредиенты, и положим на столе перед собой.

  2. Начинаем приготовление с нарезки капусты. Нарезаем капусту большим ножом, или при помощи комбайна. Толщину выбираем на свое усмотрение.

  3. Далее, чистим морковку, и трем ее на мелкой терке. Тертую морковку кладем в миску большого размера, и добавляем к ней нарезанную капусту. Добавляем соль, причем она должна быть крупная. Перемешиваем, и начинаем мять капусту. После того как из капусты стек сок, добавляем к ней перец и лавровый лист.

  4. Выбираем посуду для капусты. Ни в коем случае нельзя брать пластиковую, или надколотую посуду.

    Готовую капусту, плотным слоем кладем в стеклянную банку.  Спустя несколько дней, когда пенные выделения сойдут, ставим капусту в холодильник. Еще через один день квашеную капусту уже можно подавать на стол.

  5. Во время подачи, лучше посыпать капусту зеленым луком и полить подсолнечным маслом, так получится гораздо вкуснее.

    Приятного аппетита!

Вкусная квашеная капуста по семейному рецепту

Здравствуйте, дорогие друзья! Обычно я готовлю квашеную капусту в начале ноября, жду, когда на рынке появляются крупные, немного растрескавшиеся кочаны белокочанной капусты.

В этом году из-за очень теплого октября приготовление квашеной капусты сместилось практически на конец ноября. Ну да ладно, лучше поздно, чем никогда.

В 2017 из-за некоторых изменений в приготовлении решила сделать поправки в статью, заодно и пару новых фотографий добавила.

Как выбирать капусту для квашения?

Покупайте капусту белокочанную поздних сортов, желательно, чтобы зеленых листьев не было. Капуста должна быть белой, я стараюсь брать сорт «Слава».

Выбирайте кочаны крупные, немного приплюснутые.  Мы всегда смотрим, чтобы кочан был немного треснутым у кочерыжки. Значит, капуста будет сочная и хрустящая.

Что потребуется, чтобы приготовить квашеную капусту?
  • Капуста белокочанная поздних сортов – 3 больших кочана, примерно 8-10 кг
  • Морковь (желательно сладкая) – примерно 1 штука среднего размера на 1 кг капусты
  • Соль крупная каменная – 1 столовая ложка без горки, т.е. 25 граммов, на 1 кг капусты
  • Семена укропа – щепотка на 1 кг капусты (по желанию)
С некоторых пор перестала класть сахар. При квашении с сахаром капуста получается немного склизкой, как говорят «сопливой», приходится потом промывать. Больше сахар не кладу, добавляю потом, перед едой

Но поскольку в комментариях были вопросы про сахар, напоминаю, что его нужна 1 десертная ложка на килограмм капусты)

Приспособления для квашения капусты
  • Большая эмалированная кастрюля (примерно 9-10 литров)
  • Большой нож
  • Гнет – можно использовать трехлитровую банку с водой
  • Чистая марля или тряпочка

Чуть самое главное не забыла, желательно, чтобы муж был дома, потребуется мужская сила, чтобы утрамбовывать капусту.

Я всегда планирую это ответственное мероприятие на выходной, когда муж дома. Я режу капусту, а он утрамбовывает. Вот и получается, квашеная капуста по семейному рецепту, приготовленная всей семьёй! 🙂

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Морковь я всегда беру сорта каротель, крупную и с закругленным носиком, мне кажется, она более сладкая. Морковку моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой поперек.

Мама всегда говорила, что морковку нужно именно резать соломкой, а не натирать, иначе капуста будет желтой. (поправка от 2017 года: Всегда резала, а в этом году решила натереть на терке. Да, сок получается более оранжевым, но это не страшно, а процесс идет гораздо быстрее. )

Капусту очищаем от верхних листьев, разрезаем на части вокруг кочерыжки или просто отрезаем по куску и нарезаем достаточно тонкими, но не мелкими полосками.

Нарезаем порцию капусты, кладем в кастрюлю, немного моркови, соль и щепотку семян укропа, и все утрамбовываем, чтобы образовывался сок.

Я стараюсь класть соль при добавлении каждой килограммовой порции. Раньше клала на глазок, с появлением электронных кухонных весов, все взвешиваю и кладу ровно 25 граммов на каждый килограмм капусты.

И так слоями, пока не изрежем всю капусту и не наполним кастрюлю.

Когда рассола в кастрюле уже много, отберите лишний в чистую банку и оставьте её в холоде. Этот сок пригодится позже. У меня набралось целых 2 баночки по 700 мл рассола!

Дальше, берем кусок чистой марли или белой ткани, смачиваем его в холодной воде и накрываем сверху капусту. На марлю кладем плоскую тарелочку, а на неё, гнет. Я использую трехлитровую банку с водой.

Держать капусту в тепле примерно 5-7 дней, зависит от тепла в вашей квартире. Первые дня три капуста будет бродить, образовывая на поверхности пену.

Обязательно ежедневно капусту нужно «смывать» (так говорила моя бабушка).

Как смывать квашеную капусту?

Снимаем гнет, тарелку и марлю промываем в холодной воде. Это важно, не забывайте, что в теплой водопроводной воде содержатся различные присадки, они не нужны нам в капусте. Только в холодной!

Чистой отжатой марлей снимаем пену с капусты, моем марлю еще раз.

Капусту нужно обязательно протыкать по поверхности длиной, желательно деревянной или пластиковой палочкой на всю глубину кастрюли, чтобы снизу выходил бродильный газ и капуста не закисала. Я использую для этого деревянную ложку на длинной ручке.

Бродить и пениться капуста будет дня три-четыре. Здесь все зависит от температуры в вашем доме. У меня тепло и капуста начинает понемногу пениться уже на второй день. На третий-четвертый день очень бурная пена, а вот на 5-й день уже почти не пенится, можно и попробовать.

Когда будете смывать, отложите немного капусты в миску и попробуйте, тогда легче определить, подержать еще денек в тепле или уже пора раскладывать по банкам. Передерживать тоже не стоит, чтобы не была слишком кислой.

Итак, через 5-7 дней квашеную капусту перекладываем в чистые банки, опять максимально утрамбовывая ложкой. Рассола стало значительно меньше и чтобы капуста не была сухой, добавьте рассол, который собрали в баночку.

Дальше квашеную капусту нужно держать в холодильнике. Пока нет морозов, у меня капуста стоит на балконе. Там же стоит и вторая баночка с рассолом, который тоже еще пригодится, потому что капуста будет подсыхать.

Если у вас капуста не очень сочная и не набралось лишнего рассола, разведите в холодной кипяченой воде соль в приведенных выше пропорциях и добавьте в капусту. Она не должна быть сухой.

Итак, наша вкусная квашеная капуста приготовленная в домашних условиях, готова! Быстрее пробовать!

Как подаем квашеную капусту с укропом

Кто-то любит квашеную капусту в естественном виде, ничего не добавляя. У меня ребенок так ест. А мы с мужем любим добавить порезанный тонкими полукольцами репчатый лук и подсолнечное масло с запахом, обязательно нерафинированное! Очень вкусно!

Если капуста кажется немного кисловатой, добавьте немножечко сахара. Если приготовить такой салат заранее, сахар растворится, капуста пропитается маслом и у вас будет прекрасная и полезная закуска.

Для меня квашеная капуста всегда как палочка-выручалочка, подходит практически к любому блюду. А с блюдами, приготовленными в горшочках, будет особенно хороша! И с картошкой подать можно, и к жаркому из индейки, кролика или говядины подойдет.

А когда нет ничего готового, и готовить не хочется, очень люблю квашеную капусту с зерновым хлебом.

Поскольку капусты получилось достаточно много, то и в различные блюда можно её использовать. Так что подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить рецептов с применением вкусной квашеной капусты. Первым будет свинина с квашеной капустой, приготовленная в духовке. Также можно сварить щи с квашеной капустой, по этому рецепту, очень вкусные!

А вы готовите квашеную капусту в домашних условиях? Поделитесь с чем и как!

И напоследок, музыкальный рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой, посмотрите, мне кажется, тоже неплохой вариант.

С уважением, Галина

Вернуться на Главную страницу

ПОДПИСКА НА РАССЫЛКУ

Чтобы получать информацию о новых статьях и рецептах, подпишитесь на рассылку

Конфиденциальность гарантирована

Вы можете посмотреть другие интересные статьи:

Квашеная капуста рецепт приготовления | ХозОбоз

Как появилась квашеная капуста

Назвать это блюдо своим национальным стремятся многие народы. Например, для корейцев капуста квашеная представлена «кимчи». Китайцы вообще считают, что именно они изобрели это блюдо, ведь квашеной капустой кормили ещё рабочих, которые возводили Великую китайскую стену. Во многих национальных кухнях существуют блюда с использованием этого продукта: в австрийской и немецкой - шукрут – свиные ножки с кислой капустой, в румынской – сармале – фрикадельки с кислой капустой, в польской – бигус (бигос) – мясо с кислой капустой. Украинцы точно знают, что только они способны употреблять её много, ведь «квашена капуста» присутствует во многих блюдах.

Заготавливать капусту в огромных количествах начали ещё со времён Руси. Тогда ни один праздник с застольем не обходился без этого блюда. А самому процессу квашения капусты придавалось особое значение. Этот обычай был семейным праздником, в котором хватало занятий для каждого: почистить и отпарить деревянные бочки, капусту отделить от кочерыжек, верхних листьев, измельчить и перетереть с солью. Раньше девушки в нарядных одеждах приходили к хозяевам с песнями рубить капусту, затем появлялись парни с гостинцами. Всё это действие сопровождалось шумными песнями и всеобщим весельем. Как говорила примета: «Если будешь квасить капусту в плохом настроении, то она горчить будет». Обязанностью хозяйки дома было испечь пирог с капустой для всех гостей. После плодотворной работы пели песни и водили хороводы.

Главным условием всего процесса было хорошее настроение, к приготовлению следовало подходить с душой. Заготовкой следовало заниматься не раньше Сергиева Капустника. В Сергиев день, 8 октября, чтили память Сергия Радонежского, начинали ждать зиму и справлять свадьбы. Считали также, что квасить капусту нужно на 5-6-й день после новолуния, иначе она будет кислой и быстро испортится. Каждая хозяйка знала как сделать квашеную капусту вкусной и особенной. Её квасили и мелко порубленной, и листами, и половинками, и четвертинками, и целыми кочанами. Кроме того, домашняя квашеная капуста могла включать в состав яблоки, сливы, бруснику, клюкву, свеклу. Чем полезна квашеная капуста, рецепт с фото.

Ингредиенты для закваски капусты

  • капуста – 7 кг
  • морковь – 1-1,5 кг
  • соль – 100-120 г

Как сделать квашеную капусту

  1. Очищаем капусту от верхних листьев, затем моем, обсушиваем и разрезаем на четыре части.

    Моем и сушим капусту. Снимаем верхние листья и разрезаем на четыре части

  2. Из капусты вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем. Для этого воспользуемся специальной доской.

    Отдельно вырезаем кочерыжку и тонко нарезаем

  3. Подготовим морковь: вымоем, почистим, опять ополоснём водой.

    Теперь возьмемся за морковь. Помоем, почистим.

  4. Натрём морковь на крупной тёрке.

    На крупной терке натираем морковь

  5. Соль для удобства пересыплем в маленькую миску. ВНИМАНИЕ: йодированная соль не подходит для этого рецепта. Небольшую часть капусты поместим в кастрюлю, пересыплем её солью и хорошо перетрём до появления сока. Сюда же добавим маленькую часть моркови.

    Капусту засыпаем солью и перемешиваем до того как появиться сок. Теперь добавляем морковь.

  6. Перемешаем всё вместе.

    Все тщательно перемешиваем

  7. С помощью деревянной скалки или толкушки утрамбуем овощи.

    Теперь нужно любым удобным предметом хорошо утрамбовать овощи

  8. Затем продолжаем таким же образом по частям утрамбовывать капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист. Следует выбирать именно те, которые вам больше всего нравятся.

    Теперь по частям утрамбуем капусту, морковь и соль. Добавим приправы по вкусу: тмин, перец горошком, семена укропа, лавровый лист.

  9. В процессе появляется достаточно сока. Когда все ингредиенты использованы, начинаем руками утрамбовывать капусту, чтоб поверхность была покрыта соком. Сверху положим тарелку.

    Со временем вырабатывается достаточно сока. Ваша задача утрамбовать овощи так, чтоб сок был сверху. Лучше воспользоваться тарелкой.

  10. В качестве гнёта используем банку с водой, которую поместим сверху. Оставим капусту бродить 3 дня при комнатной температуре. При этом несколько раз в день следует протыкать капусту скалкой, спицей или другим предметом, чтоб выходил воздух, иначе блюдо получится горькое.

    Теперь прижимаем чем нибудь тяжелым и оставляем бродить на 3 дня при комнатной температуре. В процессе брожения вырабатывается воздух. По этому периодически прокалываем овощи острым предметом, так чтоб вышел воздух. Иначе квашеная капуста получиться горькой.

  11. Через 3 дня можем заметить, что рассол стал светлее и опустился, а пена ушла. Попробуем готовность капусты на вкус и пересыплем её в чистые сухие банки. Капусту в ёмкости будем засыпать свободно, без утрамбовывания, сверху зальём рассолом и закроем крышками.

    По прошествии трех дней раскладываем квашеную капусту по банкам не трамбуя. Заливаем рассолом и закрываем крышками

  12. Готовую капусту надо хранить в холодном месте. При подаче на стол добавить нарезанный лук и заправить пахучим растительным маслом. Приятного аппетита!

    Хранить квашеную капусту необходимо в прохладном месте. А подавать на стол нужно заправив растительным маслом. Приятного аппетита

Полезные свойства квашеной капусты

Между двумя словами квашеная капуста-польза можно поставить знак равенства. Это блюдо богато витаминами C, K, B, калием, кальцием, железом, натрием, фосфором, серой, кремнием, бором, цинком, медью. Во время брожения квашеная капуста обогащается молочной и уксусной кислотами.

Несомненную пользу от данного блюда получат люди с нарушением обмена веществ, гастритом с пониженной кислотностью, больные сахарным диабетом, а вот людям со склонностью к расстройствам кишечника следует избегать употребления капусты. Также вкусная квашеная капуста, рецепт которой вы найдёте на нашем сайте, может быть включена в диету для похудения. Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять бесконечно, ведь она обладает бактерицидным, обезболивающим, антиканцерогенным, общеукрепляющим, противовоспалительным действием. Отдельную главу занимает приготовление квашеной капусты в народной медицине. Там ей приписывают магические целебные свойства, помогающие практически от всех недуг.

Некоторые хозяйки добавляют в квашеную капусту кислые ягоды, например клюкву или овощи и фрукты, которые необходимо мелко порезать: яблоки, свёклу, морковь, стручковый перец. Можно приготовить квашеную капусту и без соли, но для заготовки на зиму такой вариант не пойдёт, кушать её придётся сразу. Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста используется в приготовлении многих блюд, а также является прекрасной самостоятельной закуской. Надеемся, что рекомендации ХозОбоза будут полезными для вас, а квашеная капуста, рецепт приготовления которой теперь вам знаком, станет частым гостем на вашем столе.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Квашеная капуста | Рецепт капусты квашеной с фото

Рецепт приготовления кислой капусты

Квашеная капуста любима многими народами мира, но особенную популярность получила в славянских странах. Лёгкая в приготовлении, она играет важную роль в процессе пищеварения: способствует нормализации микрофлоры кишечника.

Обычно капусту квасят с натёртой морковью и солью, иногда добавляя тмин, яблоко или клюкву. Отдельной популярностью пользуется рецепт квашеной капусты со свёклой.

Как и в любом другом деле — в этом важно учесть несколько моментов, от которых зависит успех всей операции! Пожалуй, самый главный нюанс — непосредственно капуста, которую вы собираетесь квасить. Она должная быть белокочанной, не мёрзлой и сочной. На вкус «правильная» капуста — сладкая и хрустящая. Также, не стоит использовать йодированную соль — она сделает капусту мягкой, не хрустящей.

Квашеная капуста прекрасно сочетается с маринованными огурчиками и репчатым луком, с небольшим добавлением подсолнечного масла. Такой нехитрый салат станет прекрасным дополнением к гарниру.

Как приготовить "Квашеная капуста" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

На 2 килограмма капусты возьмите 1 крупную морковь, лавровый лист, душистый перец и соль.

Шаг 2 Ссылка

Разрежьте кочан на 2 половинки.

Шаг 3 Ссылка

Нашинкуйте капусту. Старайтесь нарезать капусту не слишком крупно и не совсем тонко.

Шаг 4 Ссылка

Для этого процесса идеально подойдет столешница. Не забудьте её предварительно хорошо вымыть, чтобы в капусту не попали лишние бактерии.

Шаг 5 Ссылка

Натрите морковь на крупную тёрку.

Шаг 6 Ссылка

К овощам добавьте лавровый лист, душистый перец и соль. На 2 килограмма капусты необходимо 20 грамм соли — это приблизительно столовая ложка, без горки.

Шаг 7 Ссылка

Хорошенько всё перемешайте. Не мните и не давите капусту.

Шаг 8 Ссылка

Маленькими порциями утрамбуйте капусту в стеклянную или эмалированную ёмкость. Капуста должна пустить сок, для этого прямо кулаком вдавливайте капусту, насколько хватит сил.

Шаг 9 Ссылка

Теперь накройте капусту тарелкой и поставьте на неё груз. Оставьте квасится овощи в тёплом месте на 3 дня. Раз в день прокалывайте капусту ножом, чтобы выходили газы. После чего переложите квашеную капусту в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Квашеная капуста на зиму в банках - 13 рецептов в домашних условиях с фото

Квашеная капуста на зиму в банках — 13 рецептов в домашних условиях с фото

На чтение 26 мин. Просмотров 818 Опубликовано Обновлено

Квашеная капуста на зиму — национальное блюдо не только в нашей стране, но и во многих европейских и азиатских государствах. «Sauerkraut» – так называют закуску в Германии, что дословно переводится, как «кислая капуста». Разновидностью квашеного блюда является и традиционное корейское «кимчи», которое готовится из пекинской капусты.

О квашеной капусте можно говорить много и долго. Хвалят этот продукт не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Капуста укрепляет организм, помогая ему бороться с вирусами. Также её рекомендуют употреблять при авитаминозе и повышенном уровне сахара в крови. Это действительно полезный продукт!

Капуста квашеная на зиму по классическому рецепту

Со времён древней Руси, капусту начинали квасить поздней осенью. Именно в этот период заканчивалась уборка урожая, а кочаны набирали необходимую сочность и сладость. По классическому рецепту на 10-литровую ёмкость берут 9 килограммов капусты, 170 — 200 грамм соли и килограмм моркови.

Предлагаю для пробы приготовить сначала небольшую порцию. И, если вам понравится этот рецепт, то смело можете готовить больше. Согласно ГОСТу 1956 года, морковь должна составлять 10 % от общей массы, а соль — 2 — 2,5 %. Проведя простые расчёты, получим, что на килограмм белокочанной капусты потребуется 25 г соли и 100 г моркови.

Для закваски возьмём:

  • Капуста – 3 килограмма
  • Морковь – 300 грамм
  • Соль – 75 грамм
  • Перец горошком (или смесь перцев) – 1 чайная ложка
  • Лавровый лист – 7 – 10 штук

Начнём приготовление:

  • Очистите кочан от верхних повреждённых листьев, разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Нашинкуйте вручную или на специальной тёрке.
  • Натрите морковь, соедините с капустой.

Перетирать овощи удобнее всего на столе. Так что подготовьте рабочее место заранее.

  • Добавьте соль, перец, лавровый лист. Тщательно перемешайте, перетирая руками так, чтоб капуста приятно похрустывала.
  • Возьмите пластмассовое пищевое ведро или эмалированную кастрюлю, переложите туда овощи.

Перед тем, как поместить капусту в ёмкость для заквашивания, обязательно попробуйте её на вкус – она должна быть в меру солёной. При необходимости досолите. Если же, наоборот, соли слишком много, подрежьте ещё капусты.

  • Плотно утрамбуйте капусту – до появления сока.
  • Затем накройте марлей, это убережёт капусту от порчи.
  • Сверху поставьте подходящее по размеру блюдо, на него – груз.
  • Оставьте капусту в тепле на 3 – 4 дня. Когда увидите, что рассол начал белеть, перенесите ёмкость в прохладное место. Если вы живёте в квартире, можете вынести кастрюлю на балкон.

Во время брожения в заготовке образуется углекислота. Чтобы капуста «дышала», а процесс закисания происходил быстрее, газы нужно выпускать методом прокалывания.

  • Через 2 дня уберите груз, откройте капусту, проколите несколько раз деревянной палочкой, доставая до самого дна. У меня такой нет, поэтому я использую шампур.
  • После этого вновь накройте капусту, поместите под гнёт. Спустя два дня уберите ёмкость в холодное место на хранение. Капуста, приготовленная таким способом, получается ароматной, хрустящей с приятной кислинкой. Подавайте с репчатым луком и растительным маслом. Приятных заготовок! Если любите капусту, то посмотрите рецепт квашеная капуста под железные крышки.

Как заквасить капусту, чтобы она была вкусной и хрустящей

Придерживайтесь простых правил приготовления и тогда квашеная капуста на зиму будет радовать вас своим вкусом и приятным хрустом всю зиму:

  1. Идеальной посудой для закваски является деревянная или глиняная. Также допускается использование стеклянных, эмалированных ёмкостей или из пищевого пластика.
  2. Капусту мыть не нужно! Просто удалите грязные, испорченные листья, вырежьте кочерыжку.
  3. Перед укладкой капусту обязательно протирайте руками. Делать это нужно в пластиковом тазу или на чисто вымытом столе.
  4. Для квашения не подходит йодированная соль – она портит вкус капусты и делает её мягкой. Лучше использовать обычную поваренную каменную соль.
  5. Прилагая усилия, плотно утрамбовывайте овощи в ёмкость для закваски.
  6. Обязательно прокалывайте капусту во время брожения, выпуская образующиеся газы. Если этого не делать, готовая закуска может получить горький привкус.
  7. Пену, образующуюся во время квашения, необходимо снимать.
  8. Храните капусту при температуре от -1° до +2°.

Давайте вместе приготовим хрустящую закуску.

На трёхлитровую банку возьмите:

  • Капуста – 3 – 3,5 килограмма
  • Морковь – 5 штук
  • Соль, сахар – по 4 столовые ложки

Приступим:

  • Подготовьте и нашинкуйте овощи.
  • Перетрите, добавьте сахар, посолите, переложите в банку.
  • Заполняйте банку не полностью — до «плечиков», оставляя место для выделяющегося в процессе заквашивания сока.

Не накрывайте банку и обязательно поставьте на тарелку, так как выделяющийся сок может «убежать».

  • Оставьте заготовку на 3 дня в тёплом помещении, не забывая ежедневно прокалывать, выпуская образующиеся газы.
  • Если, спустя три дня, процесс брожения продолжается, оставьте ёмкость в тепле ещё на сутки. После чего попробуйте, и, если капуста заквасилась, переставьте в холодильник, накрыв крышкой. Через 5 дней вкуснейшую закуску можно дегустировать.
  • Обязательно попробуйте заквасить капусту самостоятельно. Вы не пожалеете, это действительно вкусно!

Рецепт на зиму в литровых банках с морковью и яблоками

В городских квартирах часто бывает негде хранить зимние заготовки. Этот рецепт меня всегда выручает, так как можно заквасить капусту в небольшом количестве. А ещё люблю его за «изюминку» — яблоки, которые придают особенный, неповторимый сладко-кислый привкус.

На указанное в рецепте количество продуктов, подготовьте 2 литровые банки. Хорошо их вымойте, высушите. Подготовьте овощи, приступайте к приготовлению.

На кочан капусты весом 2 килограмма возьмите:

  • Морковь – 1 штука.
  • Яблоко – 1 штука.
  • Соль – 2 столовые ложки.
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Начнём:

  • Подготовьте овощи — нашинкуйте их соломкой. Яблоки нарежьте дольками.
  • Смешайте капусту с морковью, посолите, добавьте сахар, перетрите.
  • Теперь добавьте яблоки, перемешайте, утрамбуйте в банки.

Поставьте баночки на блюдца, прикройте каждую капустным листом.

  • Каждый день 1 – 2 раза капусту необходимо прокалывать и снимать пенку.
  • Через три дня накрываем банки крышками, убираем на хранение. Приятных вам заготовок!

Рецепт хрустящей капусты квашеной в рассоле с медом

Квашеная капуста в рассоле с мёдом – невероятно ароматная, полезная закуска, которая разнообразит ежедневное меню и украсит праздничный стол. Готовится совсем несложно, а для приготовления понадобятся самые простые продукты: капуста, морковь и мёд.

Обязательно попробуйте квашеную капусту с мёдом! Она получается хрустящей, сочной, с неповторимым кисло-сладким вкусом. Такая закуска будет прекрасным дополнением к жареному или отварному картофелю, мясу. Итак, начнём!

На трёхлитровую банку возьмите:

  • Капуста – 3 килограмма.
  • Морковь – 1 – 2 штуки.

Для рассола:

  • Вода – 1,5 литра
  • Мёд – 2 столовые ложки
  • Соль – 3 столовые ложки

Приступим:

  • Поставьте кастрюлю с водой на плиту, доведите до кипения, посолите, отключите огонь. Пока рассол будет остывать, займитесь овощами.
  • Нашинкованные овощи, перемешайте, утрамбуйте в заранее простерилизованную банку.

Для получения пряного аромата добавьте семена укропа или тмина.

  • В остывший (около 40 градусов) рассол влейте мёд, хорошо перемешайте, чтоб он полностью растворился. Залейте полученной жидкостью капусту. Оставьте в комнате на 3 дня.
  • Уже на следующий день  должен появиться приятный кислый запах – признак того, что процесс брожения идёт полным ходом. Обязательно проткните капусту, выпустив газы.
  • Через два дня капуста настоится, пропитается медовым рассолом и можно будет пробовать. Вкуснейшая закуска готова! Только не забудьте переставить в холодное место.

Квашенная капуста в 3-х литровой банке быстрого приготовления

Лучше всего для засолки подходит капуста среднепоздних и поздних сортов, снятая с грядки в октябре в период от дня памяти Сергия Радонежского (Сергий Капустник) до праздника Покрова Пресвятой Богородицы.  Но и до первых заморозков капуста еще может находиться в огороде.

К этому времени капуста становится вполне зрелой, накапливает большой процент сахара, который необходим для процесса брожения. Проверенные сорта капусты – «Слава», «Московская поздняя», «Сахарная голова».

На трехлитровую банку нам понадобится:

  • Капуста – 3 кг
  • Морковь – 150
  • Гр соль – 60 гр
  • Сахар – 60 гр
  • Лавровый лист – 4 шт
  • Черный перец горошком – 10-15 шт
  • Душистый перец горошком – 8 шт

Как приготовить?

  • Морковь тщательно помоем, почистим и натрем на терке.
  • Широким кухонным ножом на разделочной доске шинкуем капусту или рубим ее сечкой в деревянном корытце.
  • Затем перемешаем капусту с морковью, затем добавим сахар, соль.
  • Слегка обомнем руками так, чтобы капуста заблестела от выделенного сока. Не забудем добавить специи: лавровый лист, душистый и черный перец и еще раз все перемешать. Закладываем капусту в банку, без особого усердия утрамбовывая каждую порцию.
  • Для этого можно применить простую деревянную скалку для раскатывания теста.
  • И так продолжаем укладывать рубленую капусту до «плечиков» банки.
  • Оставим это пространство незаполненным, потому что во время брожения содержимое банки поднимется, и рассол может потечь через край.
  • Поместим банку в глубокую тарелку. Банку плотно не закрывать!

Для брожения необходим доступ воздуха! И этот процесс при комнатной температуре будет продолжаться 2,5 – 3 дня.

  • За это время капусту один раз в три часа прокалываем деревянной спицей до дна банки, отводя спицу немного в сторону. Дожидаемся выхода пузырьков газа и делаем еще пару таких проколов, но уже в другом месте банки.
  • На четвертый день, а, может быть, и раньше (все зависит от температуры на кухне) банку плотно закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. Через несколько дней капуста готова к употреблению.

Приготовим пюре: помнем сваренную картошку, добавим ГОРЯЧЕГО молока с растопленным сливочным маслом (пюре сохранит белоснежный вид!) и подадим нашу квашеную капусту, заправленную душистым подсолнечным маслом и присыпанную красиво порезанным лучком.

Квашенная капуста в рассоле

Квашеная капуста на зиму не только в России считается национальным блюдом, любят ее и в Польше, и в Германии, и в Чехии, и в Белоруссии. И зимой и ранней весной квашеная капуста – желанная гостья на столе.

Наверное, в каждой семье есть заветные рецептики приготовления квашеной капусты. Каждый добавит что-то свое в рецепт. Чего только не добавляют в капусту: кориандр, гвоздику, всевозможные перцы, тмин, укроп, лавровый лист, уксус.

Из множества рецептов я выделяю квашеную капусту в рассоле. С давних пор квашеная капуста – популярный продукт питания. Замечательна тем, что это и готовая закуска и ингредиент многих блюд. Нет ничего вкуснее в холодное зимнее время, чем щи из квашеной капусты.

Любим мы и бигус, традиционное блюдо польской кухни из квашеной капусты и мяса. А как притягивает к себе тушеная квашеная капуста со свиными сардельками! Рецепт хорош еще и тем, что всего через несколько часов капуста готова.

Просто и быстро приготовить капусту по этому рецепту нам понадобится:

  • Капуста – 1 качан весом 2,5 кг
  • Морковь – 300 гр
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Вода теплая кипяченая – 1 литр
  • Соль – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1,5 ст. ложки

Приготовление:

  • Нарезаем капусту тонкой соломкой.
  • Трем морковь на терке с крупными ячейками.
  • Капусту в тазике или на столе слегка помнем и смешаем с морковью.
  • Чеснок измельчим прессом для чеснока.  Растворим в одном литре воды соль и сахар.
  • Капусту соединим с чесноком, поместим смесь в банку, зальем раствором соли с сахаром.
  • Ставим стерилизовать на 0,5 часа и закрываем.
  • После остывания убираем в холодильник.

Капуста квашеная за сутки

По этому рецепту за минимальное время можно приготовить отменную квашеную капусту, имеющую замечательный вкус. Как приятно в зимнее время, а особенно весной, когда в организме ощущается нехватка витаминов, видеть на своем столе салат из квашеной капусты украшенный клюквой или моченой брусникой.

В прошлом году, Веселый праздник Новый год отмечала наша компания. Стол был полон разнообразных закусок: от икры до домашней квашеной капусты, которая, невзирая на свою простоту и обыденность, произвела фурор! С большой скоростью это домашняя закуска разошлась по тарелкам.

Нет, не разошлась, а разлетелась! В мгновение ока!  Сочная, хрустящая, стала лучшей закуской. Всем захотелось узнать рецепт ее приготовления! И какое удивление пришло к нам, когда мы узнали, что отличная, очень вкусная капуста готовится за 24 часа.

Вот рецепт на 1-литровую банку:

  • Капуста -600 г.
  • Морковь -200 г.

Для рассола на одну 3-х литровую банку:

  • Вода горячая кипяченая – 1 литр.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Уксусная эссенция – 1 ст. ложка.

Приготовление:

  • Шинкуем капусту.

  • Натираем на терке морковь.

  • Слегка помнем и перемешаем капусту и морковь.
  • Вкус капусты улучшат черный перец горошком и тмин.
  • Сложим нашу смесь в банку, утрамбуем.
  • Дозировка основного рецепта рассчитана на банку емкостью три литра.
  • Мне же на мою одно литровую банку необходимо взять одну треть от перечисленного.

Обратите внимание: Для получения столового уксуса уксусная эссенция разводится водой в пропорции 1:20. Следовательно, если у вас нет дома уксусной эссенции, можно взять столовый уксус примерно 2/3 обычного стакана.

  • Сахар и соль высыпаем в один литр горячей воды

Не обожгитесь!

  • Одна столовая ложка уксусной эссенции

  • Размешиваем так, чтобы соль и сахар растворились

  • Остужаем до комнатной температуры. Не спеша, осторожно, вливаем раствор в банку с капустой

  • Проткнем капусту черенком столовой ложки в нескольких местах, тем самым позволим раствору соли с сахаром равномерно распределиться в банке

  • Закроем банку капроновой крышкой

  • И на 24 часа ставим в холодильник! Там же она и будет храниться!

Такой рецепт сочной, хрустящей и полезной квашеной капусты порадует многих хозяек. Тем более, что квашеная капуста на зиму – низкокалорийный продукт, укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ, а ежедневный прием такой капусты поможет снизить холестерин и сахар в крови.

Маска из квашеной капусты избавит вас от пигментных пятен, придаст коже лица бархатистость и сияние.
Велика польза квашеной капусты. Всем здоровья и приятного аппетита.

Капуста, квашенная на зиму в банках

Сегодня все большую популярность у хозяек завоёвывают рецепты заготовки квашеных продуктов на зиму в трёх литровых баллонах. Поскольку заготовленные таким образом овощи удобней хранить и транспортировать.

Белокочанный овощ не исчезает с наших прилавков в течение целого года. Что даёт возможность приобретать и квасить в любое удобное нам время. А объём ёмкости подбирать от возможности хранения.

Но если хранить в холодильном шкафу много не получается, то можно просто закатать их жестяными крышечками и отнести в погреб или подвал, где с ней ничего не случится.

Очень вкусный способ с яблоками и морковкой

Понятное дело, что даже самый любимый рецепт со временем может не много поднадоесть и возникнет желание попробовать что ни будь новенькое из еды. Именно для такого случая у меня в запасе есть такой способ заготовки.

Ингредиенты:

  • Кочан – 1000 грамм;
  • Яблочки – 2 плода;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Соль – 1 столовая ложка без верха;
  • Сахарный песок – ½ столовой ложки без верха.

Приступим:

  • Кочан тонко режем любым способом.Солим и сахарим, не много приминаем.
  • Очищаем от кожуры корень морковки, трём на крупной терке. Смешиваем её с остальной нарезкой. Перетирать их уже нет необходимости.

  • Яблочки очищаем от кожуры, нарезаем удобными брусочками и смешать с остальной нарезкой.
  • Теперь всю эту массу утрамбовать в подготовленные баночки.
  • И установить баночки в чашу, поскольку будет выделяться жидкость. Пусть постоит в комнате трое суток.

Обязательно деревянной шпажкой спускайте образовавшийся воздух.

  • По происшествию отведенного времени закрыть банки пластмассовыми и отнести в холодное место.
  • Подавая на стол, я обычно закуску сахарю не много, тоненько режу лучок полу колечками и заливаю маслицем с запахом. Получается не обыкновенно вкусно.

С антоновкой и лимонным соком

  • Забавный способ, который благодаря сочетанию определенного сорта яблочек и капустного сока, напоминает по вкусу ананас с оттенком лимонного аромата.Думаю, вам обязательно стоит при готовить по этому рецепту.
  • Я буду использовать трех литровые баллоны, а вы уже в зависимости от объёма, можете готовить хоть в ведрах, хоть в бочках.

Что потребуется для заготовки:

  • Белокочанная капуста – 2000 грамм;
  • Яблочко – 2 штуки;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Сок лимона – 1 штука;
  • Соль – 70 грамм.

Пропорции для соли такие: 1000 грамм овощей – 35 грамм соли.

Приступим:

  • Кочан нарезаем тонкими полосками, морковку чистим от кожуры и измельчаем на крупной шинковке. Яблоки освобождаем от середины и на усмотрение от толстой кожуры.

Если вам в готовом блюде яблочная кожура не помеха, то можно её не срезать.

  • Овощи выкладываются в широкую ёмкость, пересыпаются солью и смешиваются.

  • Теперь трамбуем нарезанную заготовку в подготовленную тару. До верха не накладывайте, там ещё сок должен выделится.
  • Баночки желательно поставить на тарелку. В неё станет собираться выделившиеся жидкость. Пусть постоит трое суток. Периодически протыкать полностью палочкой из дерева.

Когда я была моложе и в первый раз готовила капусту, то не стала под баллоны ставить какую-то посуду, и где-то на второй день заметила, как по моему столу и полу потекли ручью выделившегося сока. Ох, и намучилась я пока, избавилась потом от капустного запаха.

  • После происшествию трёх дней закатать баллоны и отнести в холодное место.

Со свеклой, приготовленная в рассоле без уксуса

Прекрасный метод с легкой остротой пришёл с высоких гор Кавказа. Мужчины, я думаю, по достоинству его оценят.

Состав продуктов:

  • Кочан – 1000 грамм;
  • Свёкла – 1 головка;
  • Чесночок – 2 штуки;
  • Острый перчик – 1 штука;
  • Соль – две столовые ложки без верха;
  • Вода – 1000 грамм.

Приступим:

  • Головку режем на две части и вырезаем сердцевину. Нарезаем её произвольными брусками. Просто, что бы в баночку прошли.

  • Чистим свёклу от кожуры и режем полукольцами. Чесночок режем пластиками.

Главной изюминкой здесь станет острый перчик. Выбирайте сорт по острее. Но, это не принципиально, не любите очень остро, кладите половинку плода.

  • Нарезать его тонкими колечками, изъяв предварительно семена.
  • В стерилизованную ёмкость укладываем слоями нарезку: Чуть свёклы, чесночок, перчик, капустка и так до самых краёв. Приминайте и утрамбовывайте слои по плотнее.

Готовим заливку:

  • Накипятить воду, всыпать к ней соль и мешать до растворения. Затем залить кипящим рассолом баночки.

Ёмкости обязательно ставить в глубокие тарелочки, для собирания сока.

  • Накрыть каждую ёмкость гнётом.
  • Примерно через двадцать четыре часа начнется процесс брожения. Овощи постепенно начнут не много приминаться, освобождая пространство в банке, я тогда доливаю в нее вытекший рассол.

Выстоять баночки при комнатной температуре в течение шести дней, затем накрыть крышечкой и убрать в холод.

В банках с водой по бабушкиному рецепту

Не так давно это был самый распространенный способ в любой деревне. Я даже помню, как её так квасила моя бабушка. Вкусная, хрустящая с горячей картошечкой и салом, самое то.

Продукты:

  • Кочан – 2000 грамм;
  • Морковка – 2 корнеплода;
  • Питьевая вода – 850 грамм;
  • Соль – 70 грамм;
  • Сахарный песок – 90 грамм;
  • Черный перчик целый – 10 штук;
  • Лавр – 2 листа.

Приступим:

  • Нарезаем кочан тонкими полосками, не много примяв руками.
  • Корень моркови чистим от кожуры и трем на крупной терке и смешиваем с предыдущей нарезкой.

  • Руками измельчаем Лавр и смешиваем с овощами. Добавляем черный перец.
  • Готовим заливку: в воде комнатной температуры растворяем норму сахара и соли.
  • Утрамбовываем овощи в трех литровые баллоны, заливаем их заливкой, для лучшего наполнения проткните несколько раз их шпажкой.

Иногда рассола не очень хватает, тогда я просто доливаю до верха водой. Соли и сахара там по норме, поэтому просолится закуска нормально.

  • Оставляем баллоны настаиваться в комнате, поставив в глубокие тарелки, для сбора сока. Три дня им будет достаточно.

  • Раз в несколько часов протыкайте овощи шпажкой для выпуска скопившихся газов.
  • По истечению пройденного срока перенести баллоны в холодное место. Пусть постоит примерно недельку.
  • А уже через семь дней можно доставать из погреба и угощать родных и друзей вкусной, хрустящей закуской.

Я очень люблю такой салатик с крупно порезанным лучком и подсолнечным маслом с запахом.

А вы знаете, что если регулярно смазывать лицо рассолом квашеной капусты, то оно будет всегда будет радовать вас свежестью и молодостью. Поскольку сок прекрасно насыщает кожу необходимыми витаминами и микроэлементами.

Хрустящая и вкусная капуста быстрого приготовления

Тенденция современного времени такова, что у людей практически нет времени на приготовление блюд, занимающих много времени. Поэтому особо популярными становятся рецепты пятиминутки.

Для их приготовления либо овощи заливаются кипящим рассолом, либо добавляют столовый уксус. Хотя и его можно заменить на яблочный или винный уксус.

Так что читайте, пробуйте готовить и пишите в комментариях какой способ вам понравился больше всего.

«Моментально», приготовленная капуста в рассоле с уксусом

Выбор, для предоставления Вам, упал именно на этот способ именно из-за интересного состава ингредиентов. Я сама, когда в первый раз его прочитала, то подумала, что ерунда какая-то получится. Но когда сделала сама и попробовала, то была приятно удивлена таким прекрасным вкусом этой закуски.

Состав ингредиентов:

  • Кочан – 2000 грамм;
  • Морковка – ½ килограмма;
  • Сушенный чернослив – 0,3 кг.
  • Для заливки:
  • Питьевая вода – 0,8 литра;
  • Сахарный песок – 300 грамм;
  • Подсолнечное маслице – 300 грамм;
  • Уксус столовый 6% — 300 грамм;
  • Соль каменная – 2 столовой ложки.

Приступим:

  • Режем листы квадратными кусками 2*3 см, такой размер позволяет ей приготовится за 12 часов.
  • Морковь чистим от кожуры и натираем на терке. Чеснок режем колечками, чесночок нарезать тонкими брусочками.

  • Подбираем тару необходимого объёма. Укладываем квадраты капусты, морковку, чернослив и чесночок. Заполняем емкость в таком порядке.
  • Готовим заливку: Разогреть воду и растворить в ней ингредиенты по списку. Мешать до их полного растворения. Кипящей заливкой полностью покрываем подготовленные ингредиенты.
  • Ставим гнёт и убираем в сторонку на 12 часов минимум. Через отведенное время она уже становится очень вкусной, а вот на третий день от неё невозможно просто оторваться.

Квашеная капуста по классическим рецептам

Несмотря на то, что способов приготовления квашеной закуски великое множество сегодня я хочу рассказать о традиционном, классическом способе. Для него кочан мелко нарезается. Несколько десятков лет назад для этого использовали деревянное корыто и лопатку под названием «сечка».

Когда овощ нарезан, необходимо посолить его и примять руками. Если хотите закуску с приятным хрустом, то хватит просто посолить и посахарить. Морковь кладете столько, сколько любит ваша семья. Я люблю, когда ее не очень много.

Следующий этап, это укладка нарезанных продуктов в выбранную ёмкость.

Если по рецепту требуется поставить гнет, можно использовать для этого трех литровый баллон с водой. Первое время держите нарезку в комнате, затем перенести её в холодное место.

Периодически необходимо выпускать из рассола газы.

В принципе основные моменты заготовки квашеного салата я постаралась описать. А теперь расскажу про классический способ заготовки маринованной закуски.

Основной способ

Этот рецепт классика жанра. Его просто обязана знать и уметь делать каждая хозяйка.

Ингредиенты:

  • Кочан – 10 килограмм;
  • Морковка – 0,2 килограмм;
  • Поваренная соль – 0,2 килограмм;
  • Сахарный песок – 0,05 килограмм.

Кстати, если указанной нормы вам много, сократите ее в два раза.

Приступим к приготовлению:

  • Нарезаем белокочанную тонкой, длинной полоской. Это можно сделать как острым ножом, так и обычной шинкованной доской.
  • Переложить массу в ёмкость. Для десяти килограмм порезанных овощей потребуется не маленькая чаша.
  • Измельчаем средней теркой морковь.

  • Пересыпать нашинкованный овощ солью и сахаром и ни много примять.

Если этого не делать, то готовое блюдо будет с приятной хрусткой на вкус.

  • Смешать нарезку с морковью.
  • Теперь выкладываем слоями овощи в ёмкость, в которой они будут храниться. Когда они закончатся накрыть всё тарелкой, а её гнётом.
  • Оставить в комнате на три дня, не забывая периодически спускать газы. Так блюдо не будет в последствии горчить.
  • По истечении трёх дней вы заметите, что газов практически уже не выделяется. Теперь перенесем ёмкость с овощами в прохладное место и оставим на три недели. Затем готовую закуску можно относить в холодное место для хранения на зиму.

Еще, первую неделю брожения в рассол выделяются очень вредные вещества нитриты, потом они просто распадаются.

Аналогичным способом предлагаю приготовить капусту, нарезанную на четыре части.

Как квасить четвертинками

  • На самом деле, кочан по деленный на четыре части возможно квасить любым описанным способом. Это получается еще легче.
  • Частично овощ шинкуется тонкими полосками, остальное нарезается на четвертинки.

Если кочан очень большой, то нарежьте его на восемь частей.

  • Так же размер нарезки зависит от объёма емкости для закваски. Чем он больше, тем крупнее куски можно квасить.
  • Основные способы подготовки овощей.
  • Нарезать головку вместе с кочерыжкой, которая не даст листочкам развалиться.

  • Или вырезать сердцевину, в которой собраны все вредные нитраты.
  • Теперь, имея по-разному подготовленный овощ, начинаем собирать засолку. Кстати, количество дополнительных ингредиентов смотрите в прошлом способе.
  • Донышко бочки застелить верхними листочками. И укладываем нарезку, предварительно посолив и посахарив. Плотно овощи трамбуем кулаками.
  • Теперь приступим к четвертинкам, посыпаем их солью и сахаром. Кладем срезом вниз на нарезку, прижимая по сильнее.
  • Затем снова кладем шинковку ровным слоем и в завершении ставим гнет.

Время для заквашивания аналогично предыдущему способу.

Как квасить в рассоле в трех литровой банке

Данный способ – коронный рецепт хорошего друга нашей семьи. И я, попробовав её один раз, буквально выпросила его. И теперь спешу поделиться с вами. Закуска получается слегка кисленькой и очень хрустящей. И что мне нравится в этом рецепте, так это отсутствие гнета.

Что потребуется:

  • Капуста – три килограмма;
  • Морковка – 200 грамм.
  • В рассол потребуется:
  • Питьевая вода – один литр;
  • Каменная соль – одна столовая ложка с верхом;
  • Сахарный песок — одна столовая ложка с верхом.

Приступим к приготовлению:

  • Кочан нарезаем тонкими полосками любым удобным для вас способом.
  • Морковку потрем на крупной терке. Знаете, вы можете на свой вкус увеличить или уменьшить ее объём. Натрите одну крупную и смешайте с нарезкой, мало – добавьте ещё, если нет, то достаточно.

  • Перемешиваем подготовленные ингредиенты и перекладываем в трех литровый баллон. Рукой обязательно прижимайте овощи плотнее. Но до верху не наполняйте, оставьте место для заливки рассола.

Готовим заливку:

  • Наливаем воду, лучше питьевую или кипяченную в кастрюльку. Кладем в нее соль и мешаем до растворения.
  • В готовые баллоны с овощами льём заливку. Я ещё дополнительно протыкаю баллон шпажкой. Через некоторое время воздух выйдет весь и я снова доливаю рассол.

Ставим баллоны в глубокую чашу, потому что первое время сок будет течь через край.

  • Накрыть горлышко крышечкой и оставить в комнате примерно на три дня. Чем температура выше, тем меньше времени потребуется для засола.
  • Стандартно, периодически протыкать заготовку шпажкой для выведения газов.  Раз в четыре часа будет достаточно.

  • По истечению трех дней, слить сок из банки в чашу, растворить в нем столовую ложку сахарного песка и залить обратно в баллоны. Оставить их в покое ещё на сутки.
  • Затем перенести на хранение в холодное время.
  • Употреблять е можно как в салатах, так и в первых и вторых блюдах. Это очень вкусно.

Квашенная в рассоле в ведре

Здесь отличие в объёме ёмкости. Процесс заготовки так же, как и предыдущие не займет у вас много времени.

Продукты для приготовления:

  • Белокочанная – 3000 грамм;
  • Морковка – 2 корнеплода.
  • Готовим рассол:
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Соль – 2 столовой ложки с горкой;
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка без верха.

Приступим:

  • Нарезаем кочан тонкими длинными полосками.
  • Следует нарезать овощ частями, по половинке.

  • Укладываем нарезку в ведро, солим и сахарим и хорошенько перетираем.
  • Морковку трем на крупной терке, примешиваем её к нарезке. Дорезаем остальную заготовку. Старайтесь как можно плотнее укладывать овощи в ведёрко.
  • Готовим рассол для заливки: Накипятить воду, засыпать в нее сахарный песок и каменную соль. Затем охладить до комнатной температуры и влить в ведро.

Верх я накрываю марлей, что бы туда не попадал мусор, а потом ставлю гнёт.

  • Оставьте ведро в комнате на три дня, периодически шпажкой спускайте образовавшиеся внутри газы.

Ежедневно следует стирать марлю.

  • Затем по происшествию времени перенесите баллон в холодное место на семь дней. И теперь можно употреблять ее в любом виде.

Видео рецепт — квашенная капуста в банках

Простой способ без добавления уксуса

Элементарный способ приготовления квашеной капусты. По словам автора, закуска готова через двадцать четыре часа. Ну что же поверим на слово и приступим к приготовлению.

Ещё автор даёт полезные советы в нарезании овощей, в их смешивании и утрамбовыванию.

Если вы обратили внимание, аналогия приготовления у всех способов одинакова, только маленькие отличия кардинально меняют вкус продукта.

В заключении хочу сказать, что капуста один из не многих овощей, который в процессе приготовления становятся еще более полезен для нашего организма.  И с помощью её весь зимний период можно кушать вкусные блюда и не бояться авитаминоза.

Готовьте с любовью для родных и близких, потому что нет более приятного, чем слышать похвалу и благодарность от любимых людей, уплетающих за обе щеки блюда, приготовленные вашими руками.

Как квасить капусту в домашних условиях

Каким способом Вы не решили бы квасить или мариновать, важно знать определенные нюансы на каждом этапе приготовления закуски. Это будет служить гарантом получения наилучшего результата.

Для начала я решила описать все в одном подпункте, а потом уже перейдем не посредственно и к самому приготовлению.

Во-первых, выбираем овощ для приготовления по внешнему виду:

Я люблю крупные кочаны, собранные поздней осенью, они прекрасно хранятся и не теряют своих вкусовых качеств. Смотрите на верхние листы, они должны быть светлее остальных. А также если увидите трещину на овоще, то знайте это показатель зрелости кочана.

Попробуйте лист на вкус, сладость его указывает на содержание нужного количества сахара. Он и будет способствовать отличному брожению. Поскольку молочнокислые бактерии питаются только сахаром.

Могу перечислить поздние сорта, они идеально подходят для засолки, например, Валентина, Подарочная, Амагера.

А вот из скороспелок могу назвать Москвичка, Белорусская, Сибирячка, Славянка и Стахановка.

А с недавнего времени у нас в магазинах появился сорт «Колобок». Крепкая, не большого размера, прекрасно хранится всю зиму в свежем виде, а вот в качестве маринованной или квашеной не хранится вообще. Это совет лично от меня.

Всегда уточняйте откуда овощ и как давно завезён. Долго лежащий кочан содержит в себе мало сока и не подходит для заготовки.

Я люблю покупать продукты с поля, самый смак. Свежая, крепкая как наливное яблоко. Практически не содержит сухих листьев. Даже срез еще не совсем высох.

Пятьдесят процентов удачного засола – это правильно выбранный продукт. Остальное зависит от маринада, а какие они бывают читать дальше мою статью.

Советы как заквасить капусту

Для заквашивания лучше брать капусту, срезанную после первых заморозков. Она отличается более сладким, приятным нежным вкусом. Листья кочана должны быть белыми, сочными. Срезанную капусту шинкуют или же рубят крупными кусочками, после чего плотно укладывают в деревянные кадки или эмалированные кастрюли, пересыпают солью, тёртой морковью.

Затем накрывают чистой тканью, сверху помещают груз. Под действием гнёта капуста оседает, полностью покрывается рассолом. Начинаются процессы брожения, продолжительность которых зависит от температуры окружающей среды (от 3 до 7 дней). После того, как капуста заквасится её переносят в холодное место.

Блюдо пользуется популярностью, благодаря своей доступности и отличному вкусу. Аппетитная, хрустящая квашеная капуста на зиму – идеальная закуска, которая занимает почётное место на русском столе. Также её добавляют в салаты, используют для приготовления первых блюд (солянок, щей), тушат с мясом, грибами.

Сегодня я поделюсь с вами секретами классического приготовления вкусной закуски. Также вы узнаете один из моих любимых способов закваски капусты – в рассоле с мёдом. Это невероятно вкусно! Давайте начнём!

Немецкий рецепт квашеной капусты | Самодельное с нуля! - Елавеган

От Ela | 44 Комментарии. Этот пост может содержать партнерские ссылки *. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Позвольте мне сказать вам, мой рецепт квашеной капусты по-немецки очень простой и незамысловатый. Мне она нравится больше, чем квашеная капуста из продуктового магазина, к тому же она обычно дешевле. Лучшая часть? Чтобы приготовить этот полезный, кето-дружественный суперпродукт, вам понадобится всего два ингредиента! Белокочанная капуста и соль!

Я очень рад показать вам, как делают квашеную капусту.Мы с моим парнем часто делаем немецкую квашеную капусту дома, потому что она очень вкусная и очень полезная (особенно для нашего кишечника)! Вы можете съесть его сырым или подать приготовленным с восхитительными картофельными клецками (в Германии их называют Schupfnudeln ).

Необходимое оборудование

Когда я думаю о проектах по приготовлению еды своими руками, мне на ум приходит квашеная капуста. Приготовить этот немецкий рецепт квашеной капусты настолько просто, что вам понадобится совсем немного оборудования. На самом деле, для его хранения вам понадобится только разделочная доска, острый нож, большая миска для смешивания и банка каменщика.

Как приготовить немецкую квашеную капусту?

Как упоминалось ранее, все, что вам нужно, это белокочанная капуста и соль. Для аромата я также люблю добавлять лавровый лист и тмин (иногда также ягоды можжевельника). Это не обязательно, но это действительно добавляет чудесный аромат. Поверьте, я немец, и квашеная капуста очень популярна в Германии. 😀

Перед тем, как начать процесс, убедитесь, что вся посуда очень чистая и стерилизованная .

Визуальные инструкции

ШАГ 1: Удалите внешние листья капусты.Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Вы также можете использовать мандолину, но будьте осторожны.

ШАГ 2: Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль. Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут. Из капусты выделяется много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше.

ШАГ 3: Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком. Жидкость должна плавать поверх капусты.

ШАГ 4: Добавьте лавровый лист, тмин и ягоды можжевельника (если используете). Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста была погружена в жидкость.Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

ШАГ 5: Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Придавливайте капусту пестиком не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости. Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вкус вас устраивает, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует.

Все размеры записаны в печатной карточке рецептов под .

Процесс ферментации

Как сбраживают квашеную капусту? Квашеная капуста производится путем маринования, называемого молочнокислым брожением. Капуста содержит полезные бактерии, которые превращают натуральный сахар, содержащийся в капусте, в молочную кислоту.Молочная кислота действует как консервант и очень полезна для здоровья кишечника.

Польза квашеной капусты для здоровья

  1. Питательность: Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами.
  2. Пищеварение: Квашеная капуста - отличный источник пробиотиков, которые приносят много пользы для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.
  3. Иммунная система: Квашеная капуста богата пробиотиками, витамином С и железом, все три из которых способствуют укреплению иммунной системы.
  4. Похудеть: Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Узнайте о других удивительных преимуществах для здоровья в этой интересной статье .

Полезные советы

  • Прежде чем приступить к приготовлению этого немецкого рецепта квашеной капусты, обязательно простерилизуйте все оборудование (особенно банку масона). Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
  • Капусту необходимо залить ее жидкостью (рассолом), чтобы не начала расти плесень!
  • Не пропускайте соль, она очень важна и действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно. Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится. Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста!

Подходит ли кето-квашеная капуста?

Совершенно верно! Капуста - это овощ с низким содержанием углеводов, а квашеная капуста, следовательно, кето-.Это также очень хорошо для диеты, порция содержит менее 4 г углеводов и всего 27 калорий.

Это домашняя квашеная капуста Есть:

  • Богато пробиотиками
  • Ароматный
  • Острый
  • Здоровый
  • Легко сделать
  • Дешевле, чем в магазине
  • Идеально подходит для бутербродов, оберток, тарелок будды, салатов и других вкусных блюд

Если вы попробуете этот немецкий рецепт квашеной капусты, оставьте комментарий и рейтинг ниже и не забудьте отметить меня в своем посте в Instagram или Facebook с помощью @elavegan и #elavegan, потому что я хотел бы его увидеть. !

Как обслуживать? Квашеную капусту можно подавать по следующим веганским рецептам:

Немецкий рецепт квашеной капусты

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить домашнюю квашеную капусту? Скажу вам, это супер просто и несложно.К тому же она намного вкуснее квашеной капусты из продуктового магазина. Лучшая часть? Для приготовления этого немецкого рецепта квашеной капусты вам понадобятся всего два ингредиента!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 20 минут

Гарнир для курса

Кухня Немецкая

Порций 12

Калорий 27 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 1 средний кочан (1,3 кг) удаленных наружных листьев белокочанной капусты
  • 1 столовая ложка (15-20 г) морской соли (прочтите инструкции)
  • Несколько лавровых листьев (необязательно)
  • 1 / 2 ч.л. тмина (по желанию)

Инструкции

  • Удалите внешние листья капусты, затем взвесьте ее на кухонных весах.

  • Используйте 1-1,5% соли. Если ваша капуста весит 1 кг, используйте 10-15 грамм соли. Моя весила 1,3 кг, и я использовал 20 граммов морской соли.

  • Теперь разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Используя острый большой нож, нарежьте каждую четверть на очень тонкие ленты. Чем тоньше вы нарежете капусту, тем лучше будет результат. Вы также можете использовать мандолину, однако, пожалуйста, следите за своими пальцами!

  • Переложите нарезанную капусту в большую чистую миску и добавьте соль.Вымойте руки, а затем начните массировать / вымешивать капусту. Сожмите его и помассируйте 5-10 минут, не будьте осторожны.

  • Капуста выделяет много жидкости, и в идеале, чем больше жидкости, тем лучше. Теперь вы также можете добавить лавровый лист, тмин и несколько ягод можжевельника (если используете).

  • Поместите капусту в чистую (стерилизованную) большую кувшинку и вылейте сверху всю жидкость. Придавите капусту кулаком или пестиком.Жидкость должна плавать поверх капусты.

  • Вы можете утяжелить капусту одним или двумя чистыми камнями, чтобы капуста полностью погрузилась в жидкость. Затем накройте банку чистой тканью или полиэтиленовой пленкой и закрепите резинкой.

  • Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней в прохладном месте от 65 ° F (примерно 18 ° C) до 79 ° F (примерно 26 ° C). Держите банку подальше от прямых солнечных лучей. Прижимайте капусту не реже двух раз в день. Важно, чтобы сверху было достаточно жидкости.Попробуйте через 3 дня (в более теплом климате бродит быстрее). Если вам нравится вкус, закрутите крышку и поставьте в холодильник.

  • Я всегда позволяю квашеной капусте продолжать брожение в течение 14-21 дней в холодильнике. Чем дольше вы позволите ему ферментировать, тем больше полезных бактерий (пробиотиков) он сформирует. Вы можете съесть квашеную капусту в сыром виде (наиболее полезна для кишечника) или обжарить ее в масле! Прочтите сообщение в блоге, чтобы получить полезные советы и предложения по обслуживанию. Наслаждаться!

Примечания

  • Всегда стерилизовать все оборудование (особенно кувшин для каменщика).Просто залейте его кипятком и дайте ему высохнуть естественным путем.
  • Убедитесь, что капуста покрыта жидкостью (рассолом) , чтобы предотвратить рост плесени.
  • Не пропускайте соль , так как она очень важна и также действует как консервант. Я всегда использую морскую соль или гималайскую соль. Это намного полезнее, чем рафинированная йодированная соль.
  • Сделайте две банки одновременно . Второй ферментируйте дольше первого и посмотрите, какой из них вам больше нравится.Как только вы закончите есть первую порцию, начните третью и съешьте вторую порцию. Таким образом, у вас всегда под рукой будет свежая домашняя квашеная капуста.
  • Приправьте квашеную капусту небольшим количеством копченой паприки , которая придаст ей чудесный аромат.
  • Рецепт на 12 порций. Пищевая ценность 1 порция.

Пищевая ценность

Немецкий рецепт квашеной капусты

Сумма на порцию

калорий 27 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 3.9 г 1%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Как приготовить квашеную капусту и стать богом своей микробной вселенной

[Фото: Вики Васик]

В отличие от многих моих коллег, у меня нет ни одного домашнего животного.У меня миллиардов из них. Я не шучу. Я обеспечиваю их, кормя их и создавая комфортный дом, в котором они могут процветать. Как и в случае с большинством домашних животных, мне приходится мириться с их непрекращающимися и необузданными выбросами газа, но это более чем того стоит за безусловную любовь, которую я получаю от них взамен. В моем случае эта любовь приходит в форме квашеной капусты.

Мои домашние животные, если вы еще не догадались, - это миллиарды бактерий лактобацилл, которые последние несколько недель разбили лагерь в горшках и горшках на моей столешнице.Они ели натуральный сахар нашинкованной капусты и превращали его в молочную кислоту и углекислый газ (отсюда весь этот газ). По мере накопления молочной кислоты краут становится все более кислым, постепенно превращаясь в то, что мы любим добавлять в хот-доги и вместе с сосисками.

Я ферментирую продукты дома уже несколько лет, от капусты до моркови и огурцов до острого соуса, и это остается одним из моих любимых кулинарных занятий. Мы много пишем о кулинарии на этом сайте, хотя большая часть из них сосредоточена на химических и физических процессах, которые происходят, когда мы делаем такие вещи, как соль и нагревание наших продуктов.Ферментация дает вам по колено в биологических науках, и это забавное место. Вы больше не готовите в одиночку - вместо этого вы объединяетесь с армией дружелюбных микробов, работающих в тандеме, чтобы преобразовать и сохранить фрукты и овощи. Люди делали это на протяжении тысячелетий, и если вы еще не пробовали, пора начать. Я имею в виду, кто не хочет быть хозяином своей микробной вселенной?

Разные соленья

Когда мы делаем что-то вроде квашеной капусты, на самом деле мы маринуем.Но это не просто маринование: это именно маринование путем ферментации. Это отличается от процесса приготовления так называемых «быстрых солений», подобных этим, в котором рассол, приготовленный из кислоты, такой как уксус, используется для ароматизации и сохранения свежих или частично приготовленных овощей. Из-за присущей уксусу кислотности эти овощи сразу же сохраняются, поскольку микробная активность прекращается. (Сахар и соль в рассоле также помогают остановить выживание маленьких тварей.)

При использовании ферментированных солений вы не добавляете кислоту непосредственно в овощи.Вместо этого вы позволяете одичать особому виду кислотообразующих бактерий - лактобациллам, в случае квашеной капусты. При правильных условиях, которые я объясню ниже, они сделают всю работу по созданию кислоты за вас. Это верно в отношении квашеной капусты («квашеная капуста» по-немецки), которая представляет собой квашеную измельченную капусту, но в равной степени это относится и к соленым огурцам с укропом, кимчи и даже к некоторым острым соусам, в которых перец чили ферментируется, а затем смешивается, чтобы сформировать мягкий соус. (Табаско, если вам интересно, - это один из примеров ферментированного острого соуса.)

Kraut - одна из лучших отправных точек для пробуждения своих сил в брожении, потому что это один из самых простых способов приготовления, поскольку вы можете приготовить его только из капусты и соли. Как только вы освоитесь, попробовать соленые огурцы, такие как кимчи, которые содержат большее количество ингредиентов, не так уж и сложно.

Как это работает: посыпать солью, задержать кислород

Брожение квашеной капусты в кувшине Мэйсона с трехсекционной крышкой для брожения.

Бактерии Lactobacillus повсюду.Они находятся на нашей коже, в наших телах, а также на фруктах и ​​овощах, которые мы покупаем и едим. Обычно они считаются «дружественными» бактериями, что означает, что они не вредны для здоровья человека, а в некоторых случаях могут даже быть полезными *. Некоторые компании продают заквасочные культуры лактобацилл, которые вы можете добавить в горшок, чтобы помочь стартовать. ферментация, но, по моему опыту, в этом нет необходимости - естественных лактобацилл в нашей среде более чем достаточно, так что вам не нужно увеличивать их с помощью специальных продуктов.

* Насколько я понимаю, насколько именно это полезно, остается нерешенным вопросом в диетологии, поэтому я не буду здесь много размышлять об этом. Продукты, богатые лактобациллами, могут принести пользу вашему организму, а могут и нет.

Lactobacillus обладает двумя важными качествами: он может выжить в бескислородной среде и лучше переносить соль, чем многие другие микроорганизмы. Именно эти два качества мы используем для успешной ферментации овощей, таких как капуста в крауте.

Во-первых, мы добавляем достаточно соли, чтобы усложнить жизнь конкурирующим микроорганизмам. Если бы это была футбольная лига, это было бы похоже на то, чтобы накалить нервы всех игроков, кроме тех, кто находится в команде, которую мы хотим выиграть. Когда дело доходит до краута, равные условия - это не то, что нам нужно. Однако эта соленая среда просто приятна для лактобацилл, открывая путь к их полному доминированию над другими бактериями.

Хотя среди экспертов по маринованию нет полного согласия относительно идеального количества соли для ферментации квашеной капусты, общее практическое правило составляет около 2% по весу.Это означает, что на небольшой трехфунтовый кочан зеленой капусты нужно добавить 30 грамм соли. В метрической системе, которая значительно упрощает такие вычисления, тот же кочан весит около 1400 граммов, поэтому для него потребуется 28 граммов соли. При использовании кошерной соли Diamond Crystal, нашей любимой марки, получается всего около трех столовых ложек на трехфунтовый кочан капусты. Другими словами, это примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.Пожалуйста, не делайте ошибки, используя один и тот же объем с другими типами и марками соли, поскольку их плотность различается - по этой причине вес является гораздо более надежным методом измерения. Я рекомендую взять с собой маленькие граммовые весы, чтобы точно взвесить эти небольшие количества.

Соль играет важную вторую роль: она вытягивает влагу из клеток капусты посредством осмоса, образуя соленый рассол. Поскольку капуста измельчается, ее площадь поверхности максимальна, а это означает, что удивительное количество рассола может накапливаться даже в овощах без сока, таких как капуста.С помощью механических повреждений при разминании и сдавливании капусты ее клетки разрушаются еще больше, что ускоряет выделение жидкости.

Этот рассол подводит нас ко второму важному качеству лактобацилл - их способности выживать в бескислородной среде. Когда мы погружаем капусту в ее собственный рассол, лактобациллы и другие живущие на ней микроорганизмы лишаются кислорода. Многие в результате умрут, но лактобациллы переходят в анаэробный (бескислородный) режим ферментации, превращая сахар в капусте в молочную кислоту, создавая побочные продукты, такие как углекислый газ.Вы узнаете, что брожение идет полным ходом, когда ваша капуста начнет пузыриться и отрыгивать.

Главный враг повсюду - кислород, поэтому вы хотите, чтобы капуста все время была погружена в рассол. Иногда на поверхности рассола может образовываться плесень, особенно на ранних стадиях, когда капуста еще не полностью подкисилась; плесень на поверхности - не идеальный вариант, но это также не признак того, что ваш краут нужно выбрасывать в мусорное ведро. Просто аккуратно соскребите его и действуйте как обычно.Тем не менее, с помощью воздушной пробки, о которой я расскажу ниже, вы можете снизить вероятность образования плесени.

Чтобы судить об успехе вашего краута, ваши глаза и нос - ваши лучшие инструменты. Если все в порядке и все хорошо пахнет, все - это в порядке. Что такое "хорошо"? Приятный, ровный цвет повсюду, становящийся бежевым и даже слегка золотистым на более поздних стадиях, и приятный, слегка напуганный запах, немного сернистый, но в остальном чистый. На протяжении всего процесса капуста будет несколько смягчаться, но при этом она должна оставаться хрустящей, хрустящей и без слизи.(И да, вы можете попробовать его по пути, чтобы следить за его развитием.)

Шестерня

Одно из преимуществ приготовления квашеной капусты в домашних условиях - это то, что для этого не требуется много оборудования. Все, что вам нужно, - это инертный кувшин или сосуд, относительно узкий и высокий - чем меньше площадь поверхности, подверженной воздействию воздуха, тем лучше и тем легче держать капусту под рассолом.

Раньше я пользовался стеклянными банками для консервирования с поворотной крышкой, что давало хорошие результаты, но во время тестирования рецептов для этой истории я опробовал несколько других устройств и нашел пару новых фаворитов.

Классический керамический сосуд для брожения.

Если вы планируете делать большие партии квашеной капусты и других солений, стоит приобрести настоящую керамическую посуду для брожения. Я купил пятилитровую кувшинку в немецком стиле с каменными грузами, чтобы удерживать капусту, и в него легко поместилось восемь фунтов кочанной капусты - это много капусты. На самом деле я мог бы уложить еще четыре фунта, оставив при этом достаточно места, чтобы вещи пузырились, не переполняясь.

У глиняной посуды есть еще несколько преимуществ, помимо размера и веса. Во-первых, керамика сохраняет вещи красивыми и темными, что хорошо, поскольку свет со временем может испортить пищу. Во-вторых, у него есть водяной затвор для крышки: вставьте крышку в канал вокруг отверстия глиняной посуды, затем заполните ее водой, и она позволит воздуху выходить, но не обратно. Это работает как воздушный затвор, позволяя углекислый газ, чтобы заполнить воздушное пространство в кувшине и, в конечном итоге, уйти, не позволяя воздуху, богатому кислородом, войти обратно.В результате снижается вероятность образования плесени внутри. Как и в случае с любым воздушным шлюзом, если вы откроете сосуд, вы сломаете печать и впустите кислород обратно; это нормально, но имейте в виду, что чем чаще вы это делаете, тем выше риск появления плесени.

Обратной стороной большой глиняной посуды является то, что она большая и требует достаточно места для хранения. Если вы не готовы к такому обязательству, я бы порекомендовал вместо этого ферментацию в емкостях Мейсона или Болла на полгаллона. Они меньше по размеру, но также более универсальны, так как в них можно хранить много разных вещей, помимо ферментированных продуктов.

Можно использовать банку Мейсона с собственной крышкой, время от времени отрыгивая ее, чтобы не создавать слишком большого давления, но мне нравится легкость специальных крышек, предназначенных для ферментации. В них встроены воздушные шлюзы или клапаны, позволяющие газу выходить и предотвращающие обратное проникновение кислорода.

Easy Fermenter и стеклянные гири, оба предназначены для кувшинов Мэйсона.

Из тех, что я тестировал, мне больше всего понравился Easy Fermenter. Он имеет тонкий профиль благодаря простому резиновому клапану вместо более громоздкого воздушного шлюза из трех частей, что упрощает хранение.У него также есть циферблат на его поверхности с числами, которые соответствуют дням в месяце: установите циферблат на день начала брожения, и вы не забудете позже, сколько недель оно длится. (Это особенно полезно, если вы планируете сбраживать много вещей и рискуете потерять счет, когда каждое из них началось.)

Последнее приспособление, которое я нашел полезным при использовании кувшинов Мэйсона, - это стеклянные гири для брожения. Опять же, они не требуются, так как есть много способов утяжелить капусту, но эти стеклянные хорошо подходят для банок, их легко мыть и хранить.В противном случае вам придется создать свою собственную систему сжатия капусты, которая - я могу сказать вам по опыту - не всегда работает так хорошо, как вы надеетесь.

Какое бы оборудование вы ни решили использовать, когда оно у вас есть, пора приступать к брожению.

Приготовление квашеной капусты: шаг за шагом

Шаг 1. Взвесьте, затем нашинкуйте капусту

Начните с красивых плотных кочанов зеленой капусты. Взвесьте капусту и рассчитайте необходимое количество соли. Вам нужно 2% соли по весу, то есть 20 граммов соли на каждый килограмм капусты или примерно одна столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal на фунт капусты.

Обрезать капусту и удалить сердцевину, удаляя самые внешние листья. (Вы можете выбросить их или сохранить, чтобы позже удержать измельченную капусту в кувшине.) Затем нашинкуйте капусту вручную, с помощью мандолины или кухонного комбайна с диском для нарезки ломтиками.

Шаг 2: Добавьте соль и специи, замесите и отожмите

Если вы используете большую керамическую посуду для брожения, вы можете добавить измельченную капусту прямо в нее, посыпая солью и периодически перемешивая по мере наполнения.Если вы используете стеклянную банку Мейсона, начните с капусты в большой миске, посыпав ее солью и хорошо перемешав.

Выжмите и месите капусту в течение нескольких минут, чтобы начать вытягивать ее жидкость, давая ей постоять между ними; Я люблю накрывать его, пока он стоит, крышкой кастрюли или полиэтиленовой пленкой, чтобы драгоценный рассол не испарился. Примерно каждые 15 минут возвращайтесь, сжимайте и снова месите капусту, помогая высвобождать все больше и больше рассола.

Точно, сколько времени это займет и сколько рассола вы получите, будет зависеть от того, какая у вас капуста, но примерно через один-четыре часа у вас должно накопиться приличное количество рассола - достаточно, чтобы покрыть капусту при сжатии.

Теперь вы также можете добавить специи, например, тмин, для более немецкого краута или можжевельник для более эльзасского стиля.

Если вы используете кувшин Мейсона, сейчас самое время переложить капусту и рассол в нее. Старайтесь не упаковывать банки или кувшины более чем на две трети, так как во время брожения их содержимое может пузыриться.Если сосуды переполнены, они могут переполниться.

Шаг 3. Уменьшите вес

Надавите на капусту, чтобы сжать ее; это должно поднять рассол. Если вам повезет, их хватит, чтобы покрыть капусту примерно на дюйм. Если нет, вам нужно сделать еще немного рассола (что мы сделаем на следующем шаге). Если вы сохранили эти внешние листья капусты, вы можете положить их поверх измельченной капусты и использовать утяжелители поверх них - они могут помочь предотвратить проскальзывание мелких клочков выше гирь.Просто убедитесь, что вся капуста, включая эти листья, находится ниже рассола.

Шаг 4: Добавьте дополнительный рассол, если необходимо

Если у вас недостаточно натурального рассола из капусты, чтобы хорошо ее покрыть, вам необходимо долить ее. Важно, чтобы используемый рассол сохранял такую ​​же соленость 2%, как капуста и ее рассол. Чтобы приготовить его, наполните мерный стакан водой и рассчитайте на его основе вес соли - на каждые 100 граммов воды вам нужно добавить два грамма соли. Теперь добавьте этот соленый рассол в емкость, пока капуста не будет хорошо покрыта.

Некоторые люди утверждают, что фторированную водопроводную воду нельзя использовать для ферментационных рассолов, но у меня никогда не было проблем. Хотя фторид может до некоторой степени подавлять микробы, я не обнаружил, что это реальное препятствие для ферментации, по крайней мере, с водопроводной водой, которую я использую в Нью-Йорке.

Шаг 5. Запечатайте и храните в прохладном темном месте

Закройте ферментер, следуя инструкциям, и храните его в прохладном темном месте. Температура влияет на ферментацию, побуждая одни виды бактерий процветать, а другие переходить в спячку.Здесь есть место для маневра, но для квашеной капусты хорошо где-то от 65 до 70 ° F (от 18 до 21 ° C).

Поскольку свет со временем может испортить пищу, как упоминалось выше, лучше всего хранить сосуды, особенно из прозрачного стекла, в тени или темноте.

Шаг 6: Подождите, потом ешьте

Теперь вам остается только подождать. Через день или два - или три - ваш краут должен начать пузыриться и шипеть, поскольку лактобациллы становятся доминирующим микробом и начинают проникать через сахар. Если ваш сосуд довольно полон, вы можете поставить его на поднос с бортиком, на случай, если он начнет пузыриться.Именно тогда станет ясно, что у вас в руках что-то живое - маленькая микробная вселенная, в которой вы являетесь богом.

Примерно через неделю, когда первый большой толчок брожения уляжется, не стесняйтесь открывать кувшин и пробовать вкус. (Помните также, что открытие и закрытие герметичного контейнера увеличивает вероятность образования плесени и подобного образования - вымойте руки и посуду, прежде чем вставлять их!) Если плесень все же растет на поверхности, просто осторожно снимите ее.Как бог вашего краута, вы имеете право и обязаны заботиться о вещах.

Если капуста поднимается над рассолом, опустите ее обратно; если уровень рассола кажется слишком низким, просто сделайте еще рассола, следуя той же формуле 2% солености, и долейте его.

Примерно через три недели ваша квашеная капуста должна быть достаточно кислой на вкус. Вы можете отпустить его еще на несколько недель, примерно до шести или около того. В этот момент рекомендуется перенести его в холодильник, где низкие температуры (в сочетании с высокой кислотностью) замедлят оставшееся брожение до почти полной остановки.

К этому моменту краут будет храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Если честно, некоторые у меня хранятся больше года. Со временем он теряет свой блеск и становится тусклым и старым; в этот момент, вероятно, не стоит рисковать пытаться его съесть, даже если этот риск минимален.

Когда все готово, ощущение, что у вас миллиард домашних животных, определенно перестает быть ощущением, будто у вас на руках много вкусной квашеной капусты. Пришло время сделать сосиски, приготовить хот-доги на гриле или приготовить шукрут.А затем наберите свою новую армию лояльных бактерий. Много капусты ждут, чтобы ее сохранили.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Посмотрите видео «Как приготовить квашеную капусту»

Домашняя квашеная капуста - замечательная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая.Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами. Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему телу лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.

Пошаговая инструкция

Обязательно посмотрите это видео на YouTube, где я расскажу вам о пошаговом процессе приготовления домашней квашеной капусты.

Готовы попробовать свои силы на кисломолочной ферме?

Теперь, когда вы приготовили ферментированный продукт, как насчет того, чтобы попробовать кисломолочные продукты? Не забудьте посмотреть эти видео, чтобы узнать больше:

Другие рецепты ферментированных продуктов

После того, как вы сделаете домашнюю квашеную капусту, вот еще несколько рецептов ферментированных продуктов, которые вам понравятся:

Оставайтесь на связи с Mary’s Nest
  1. Подпишитесь на мой канал YouTube с видео о традиционных блюдах (бесплатно) - При подписке обязательно нажимайте на колокольчик с уведомлением, который будет сообщать вам каждый раз, когда я загружаю новое видео.
  2. Подпишитесь на информационный бюллетень Mary’s Traditional Foods (бесплатно) - Получите бесплатную электронную книгу для регистрации: «Как хранить основные традиционные продукты в четырехугольной кладовой».
  3. Присоединяйтесь к Академии традиционной кухни (оплачивается дополнительно) - для получения более подробных видео, прямых трансляций и эксклюзивных привилегий только для членов присоединяйтесь к моему сообществу участников YouTube.

Я с нетерпением жду встречи со мной в моей кухне Texas Hill Country Kitchen!

С любовью,
Мэри ♥
Распечатать рецепт

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Домашняя квашеная капуста - замечательная, богатая питательными веществами пища, слегка острая и слегка шипучая.Это идеальное дополнение к любому блюду, потому что квашеная капуста богата полезными бактериями, называемыми пробиотиками, а также ферментами. Оба помогают пищеварительному тракту, улучшая здоровье кишечника и помогая пищеварению, позволяя нашему телу лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую мы едим.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления0 минут

Время брожения7 дней

Общее время7 дней 15 минут

Курс: гарнир

Кухня: немецкая

Ключевое слово: квашеная капуста

Порций: 4

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты
  • 2 столовые ложки Кельтская морская соль крупного помола
  • 1 яблоко
  • 1 Фильтрованная вода

Инструкции

  • Удалите несколько внешних листьев кочана и оставьте.

  • Кочан капусты разрезать пополам и вырезать сердцевину. Зарезервируйте ядро.

  • Нарежьте каждую половину верхней части багажа на тонкие полоски.

  • Положите нашинкованную капусту и соль в миску и измельчите с помощью «толкателя для капусты» (см. Видео) или аналогичной посуды, например картофелесодержащей машины, примерно в течение 5 минут, пока капуста не начнет выделять часть своего сока. .

  • Поместите измельченную капусту и смесь соли в банку размером в полгаллона с крышкой.

  • Разрежьте яблоко на четвертинки и удалите сердцевину и семена. Крупно нарезать и добавить в блендер.

  • Крупно нарезать сердцевину капусты и также добавить в блендер.

  • Добавьте воды в блендер, чтобы она покрыла нарезанное яблоко и сердцевину капусты. Взболтайте в блендере, чтобы приготовить кашицу.

  • Добавьте кашицу ядра яблока / капусты к измельченной капусте и смеси соли в банке на полгаллона.

  • Перемешайте смесь в сосуде, а затем надавите на нее, чтобы уплотнить.(При желании вы можете сделать это в миске, а затем переложить в банку. Однако я считаю, что лучше делать это в банке, чтобы вы были уверены, что получите нужное количество капусты с нужным количеством соли. Если вы сделаете это в миске, вы не сможете точно знать, сколько капусты поместится в банку.)

  • Возьмите оставленные капустные листья, сложите их и поместите в пол-галлоновую банку. сверху нашинкованной капустной смеси.

  • Возьмите небольшую стеклянную банку с желе объемом 4 унции и поместите ее в банку объемом полгаллона поверх свернутых капустных листьев.Баночка с желе будет служить утяжелителем, удерживая всю смесь под водой.

  • Добавьте дополнительную воду, если необходимо, чтобы достичь горлышка пол-галлоновой банки, оставив примерно 1 дюйм свободного пространства. Закройте банку крышкой.

  • Поместите заполненную банку на полгаллона в спокойном месте, например, в углу кухонной стойки, наверху холодильника или в шкафу или кладовой с температурным диапазоном от 68 ° F до 72 ° F. . (СМ. «ЗАМЕТКИ К РЕЦЕПТУ» НИЖЕ.Кувшин также не должен попадать под прямые солнечные лучи, так как ферменты не любят перепадов температуры.

  • Через несколько дней капуста должна начать брожение, и в банке должны появиться пузыри. Снимите крышку с банки, чтобы высвободить часть углекислого газа, образующегося в процессе ферментации. Снова закройте крышку банки.

  • Проверяйте емкость каждый день и выпускайте углекислый газ, ослабив крышку. Затем снова закройте крышку.

  • Через 7 дней попробуйте квашеную капусту. Имейте в виду, что после помещения в холодильник он продолжит брожение. Если вам нравится вкус, охладите его. Теперь все готово. Если вас не устраивает уровень брожения, дайте ему продолжить брожение до 14 дней при комнатной температуре, прежде чем поставить в холодильник. Я не рекомендую ферментировать капусту дольше 14 дней, так как она может стать довольно мягкой и менее вкусной.

  • Обратите внимание, что изначально овощные закваски могут иметь немного солоноватый привкус.Однако со временем закваска станет менее соленой, так как овощ - в данном случае капуста - впитывает рассол, создавая более ароматный овощ, и рассол, оставшийся на закваске, будет менее соленым.

  • Что касается хранения, овощные закваски необходимо хранить при температуре 40 ° F. Это может быть на верхней полке холодильника или в дверце холодильника. Их нельзя хранить при комнатной температуре.

Видео

Примечания

Советы по ферментации для начинающих: Овощные закваски, такие как квашеная капуста, лучше всего сбраживать при температуре от 68 ° F до 72 ° F.Однако они могут переносить немного более высокие температуры, примерно до 75 ° F. Если на вашей кухне теплее, ограничьте количество дней, в течение которых овощи бродят, примерно до 3 дней. Это уменьшит вероятность развития плесени или вредных бактерий. Примерно через 3 дня ферментации при более теплой комнатной температуре охладите закваску и дайте ей продолжить процесс ферментации в холодильнике. Ферментация продлится как минимум на 2 недели дольше, но вы добьетесь большего успеха, если попытаетесь ферментацию в более теплые месяцы. Совет по здоровому брожению: для дополнительной пользы для здоровья кишечника обязательно выпейте немного «сока краута», жидкости, которая скапливается в банке, в которой вы сделали квашеную капусту. В соке содержатся полезные бактерии! Если вы не можете себе представить, чтобы пить сок краута, используйте его вместо уксуса в вашей любимой домашней заправке для салатов или сохраните его для следующего закваски. Найдите этот рецепт на https://marysnest.com/how-to-make-homemade-sauerkraut/ Авторские права © 2019 Mary’s Nest, LLC, Все права защищены.

Купите товары, использованные в этом сообщении в блоге или видео

Расходные материалы для приготовления любимых ферментированных пищевых продуктов:

Используйте промо-код MARYSNST для единовременной скидки 15% на продукты Masontops и Breadsmart на Amazon.com.

* Примечание для партнеров: как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Мои видео и сообщения в блогах могут содержать партнерские ссылки на продукты и услуги. Если вы перейдете и сделаете покупку, я получу небольшую комиссию. Это не влияет на цену, которую вы платите.

** Заявление об отказе от ответственности: Я не врач, медицинский работник, диетолог или диетолог. Весь контент, найденный на веб-сайте MarysNest.com, включая текст, изображения, видео, электронные книги или электронные руководства, социальные сети или другие форматы, был создан исключительно в информационных целях.Контент не предназначен для замены профессиональных медицинских рекомендаций, диагностики или лечения. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или правильного питания. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы смотрели в видео или читали на этом веб-сайте. Соблюдайте осторожность, следуя рецепту в этом видео. Создатель и издатель этого видео и веб-сайта не несет ответственности за любые неблагоприятные последствия, которые могут возникнуть в результате использования этого рецепта и метода или любого другого рецепта и метода на этом веб-сайте или соответствующем видеоканале.

Как приготовить квашеную капусту ⋆ Мои немецкие рецепты

Обычно я покупаю квашеную капусту в продуктовом магазине, но меня попросили показать, как приготовить квашеную капусту, как мы это делаем в Германии. Итак, вот мой рецепт квашеной капусты для всех, кто не может купить ее в магазине.

Вы, наверное, видели мой рецепт квашеной капусты со сливками, которая является абсолютным фаворитом всех, кто ее пробовал. Для его приготовления вам понадобится квашеная капуста, и вы можете приготовить ее дома, используя всего несколько ингредиентов.

Если честно, я не знал, как это сделать, пока кто-то не попросил меня снять это на видео. Итак, я провел небольшое исследование и был удивлен, потому что всегда предполагал, что это будет уксус. Это не. Кислый вкус является результатом ферментации, и это происходит благодаря молочнокислым бактериям, которые очень полезны для кишечника.

Очистить работу

Чтобы вырастить нужные бактерии, вам нужно работать очень чисто: чистые руки, чистые инструменты и чистая банка или стакан.

Для этого также рекомендуется приобретать органическую капусту. Коммерчески выращиваемая капуста обрабатывалась всевозможными химическими веществами, чтобы продлить ее срок службы, и это, скорее всего, повлияло на молочнокислые бактерии на ее листьях. Поэтому я думаю, что можно предположить, что в органической капусте этих бактерий больше, и поэтому она лучше ферментируется.

Оставить большие листья

В своем видео я забыл сохранить некоторые большие листья перед тем, как разрезать капусту.Вам понадобится один или два больших листа, чтобы положить их на квашеную капусту в банке, чтобы убедиться, что все погружено в воду и не плавают куски капусты.

Специи

Вы можете приготовить квашеную капусту, используя только капусту, соль и при необходимости немного воды. Это полностью сработает и будет иметь приятный вкус. Но мне нравится, когда все немного сложнее и есть больше вкуса. Вот почему я решила добавить ягоды можжевельника и лавровый лист, и даже немного яблока.Я, однако, не использовал тмин, потому что не люблю его вкус. Но вы можете добавить немного тмина в свою квашеную капусту - сейчас или позже, когда будете ее готовить.

Приготовленные или сырые?

Знаете ли вы, что квашеную капусту можно есть сырой? Это даже полезнее, чем приготовленное. Итак, оба способа возможны и вкусны, и вам обязательно стоит попробовать сырую квашеную капусту!

Емкость для брожения

Это банка, которую я использую в видео.Я получил на амазонке здесь .

Прикрепить к Pinterest

Как приготовить квашеную капусту с нуля

Время приготовления 25 минут

Время брожения 21 день

Курс: Стороны

Кухня: Немецкая

Стоимость: 2

долларов
  • 1 кг капусты
  • 20 г соли (20 г на 1 кг капусты)
  • 10-15 ягод можжевельника
  • 1-2 лавровых листа
  • немного тмина (по желанию)
  • дольки яблока (по желанию)
  • Возьмите 1-2 больших листа капусты или капусту и отложите их на потом.

  • Разрежьте капусту на четвертинки, а затем нарежьте очень тонкими ломтиками или измельчите с помощью машины или мандолины.

  • Положите нарезанную капусту в большую миску и добавьте соль.

  • Начните смешивать соль с капустой и замесить капусту.

  • Продолжайте вымешивать, пока капуста не станет очень мягкой и из нее не выйдет много жидкости.

  • Добавьте специи в емкость для брожения.

  • Положите капусту в банку и надавите на нее кулаком или инструментом, чтобы убедиться в отсутствии пузырьков воздуха. Давить очень сильно!

  • Добавьте еще капусты и снова нажмите.

  • Продолжайте делать то же самое с оставшейся капустой и, по желанию, добавьте слой ломтиков яблока между капустой.

  • Когда вся капуста будет в банке, снова нажмите на нее, затем добавьте сверху большие листья и поставьте груз сверху, чтобы капуста не плавала.

  • Жидкость капусты должна полностью покрывать сверху капустные листья. Если нет, добавьте немного фильтрованной воды, пока все не погрузится в воду.

  • Закройте крышку в соответствии с инструкциями к банке или стакану.

  • Оставьте на кухонном столе на 3–6 дней, затем переместите в холодильник еще на 21 день.

  • После 21 дня хранения в холодильнике квашеная капуста готова. Хранить в холодильнике можно до года.

Как приготовить квашеную капусту, шаг за шагом

В своей книге Ferment for Good Шэрон Флинн подробно описывает, как приготовить квашеную капусту, прежде чем представить десятки идей для вариаций, а затем углубиться в более широкий мир ферментированных продуктов .

Игра с брожением может быть немного сложной - контролировать уровни pH, снижать давление закваски и т. Д. Но Флинн отмечает, что практически невозможно испортить простую квашеную капусту, которая сделана из немногим более, чем капуста и соль.Если вы новичок в технике ферментации, это хорошее место для начала. Кроме того, как только вы усвоите основы, этот метод легко адаптировать для экспериментов: добавьте тертую морковь, нарезанный перец чили или зелень, и вы на пути к настройке своего капусты так, как вам нравится. Если вы поклонник серии книг Chose Your Own Adventure , то этот краут для вас. Приступим:

Как приготовить квашеную капусту

1. Измельчить немного капусты

Для 2-литровой банки капусты вам понадобится около 2 кочана .Удалите внешние листья, а затем острым ножом разрежьте капусту пополам через конец стебля. Затем разрежьте каждую часть пополам (снова через конец стебля), чтобы получились четвертинки. Срезанной стороной вниз отрежьте сердцевину с каждой четверти под небольшим углом и бросьте сердцевину в контейнер для компоста. Наконец, нарежьте капусту на кусочки любой толщины или тонкости по горизонтальному или вертикальному краю, в зависимости от того, предпочитаете вы короткие или длинные пряди.

2. Взвесьте капусту

Поставьте большую миску на цифровые весы и тарируйте вес миски.Добавьте нашинкованную капусту и запишите общий вес (для точности проще всего это делать в граммах).

3. Посолите капусту (и выполните некоторые вычисления)

Добавьте соли около 2% от общего веса капусты. Помните, я сказал выбирать себе приключение? Линн предлагает диапазон процентного содержания соли от 1,5% до 2,5%, поэтому, если вам нравится более соленая квашеная капуста, выбирайте более высокий процент. Хотите, чтобы оно было менее соленым? Сделайте 1,5%. Не уверена? Перейдите на средний уровень и рассчитайте 2%. (Итак, если ваша нарезанная капуста весит 2 килограмма, вам нужно добавить 40 граммов соли.Какую соль вы используете, зависит от вас: Линн выбирает морскую соль, но кошерная или маринованная соль тоже подойдут. Просто не используйте ничего с добавками, такими как йод или вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать ваш рассол мутным и повлиять на ферментацию.

4. Помассируйте капусту

Добавьте соль в нашинкованную капусту. Теперь помассируйте капусту до тех пор, пока соль не будет тщательно перемешана и капуста не станет влажной. Дайте капусте постоять около 10 минут, пока вы выполняете следующий шаг.

5. "Стерилизуйте" вашу емкость для брожения

Не заходите здесь за борт. Вы просто хотите убедиться, что в какой бы емкости вы ни собирались сбродить квашеную капусту, она очень чистая, но вам не следует использовать жесткие чистящие средства. Самый простой способ сделать это - пропустить его в посудомоечной машине (моющее средство не требуется). Нет посудомоечной машины? Вскипятите немного воды в чайнике, налейте в сосуд, прополощите и вылейте. (Обязательно держите сосуд кухонным полотенцем - кипяченая вода очень быстро нагреет его.)

Что касается типа сосуда, вы можете использовать специальный горшок для брожения, каменную кувшинку или какую-нибудь старинную урну, которую вы нашли на блошином рынке: выбор действительно за вами. Просто убедитесь, что материал, из которого он сделан, не реагирует на кислотную среду (то есть алюминий, медь или чугун) и что материал пищевой (то есть нет горшков, покрытых глазурью на основе свинца).

Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом


Как приготовить домашнюю квашеную капусту простым способом, можно также назвать это способом бедняков.Это отличный способ начать брожение. В результате получилась квашеная капуста с прекрасным вкусом, от которой захочется приготовить еще.

Что такое домашняя квашеная капуста

Настоящая квашеная капуста домашнего приготовления - это сырая, ферментированная и богатая питательными веществами и полезными бактериями. Большая часть квашеной капусты в магазинах проходит термическую обработку и заквашивается через уксус, поэтому это совершенно другой продукт. Стоит сделать самостоятельно.

Ингредиенты для квашеной капусты - капуста и соль, эта смесь ферментируется (закисает) естественными бактериями.

Голая квашеная капуста прекрасно подходит как дополнение к любому салату или обертыванию. Однако для разнообразия можно добавить и другие ингредиенты.

Кроме того, квашеную капусту можно не только из белокочанной капусты, но и из красной капусты, которая придает ей красивый цвет. Добавляя яблоки и лук (по желанию), получается отличная блаукраут.

Если вы видели, как ваша бабушка готовит квашеную капусту, вы помните, что для этого потребовалось много работы, специальный сосуд для брожения и много времени.

Но приготовить квашеную капусту можно просто, и делать это просто небольшими партиями, просто используйте то, что у вас есть.

Если у вас есть герметичная мультиварка для брожения, см. Здесь , как приготовить квашеную капусту с использованием герметичной мультиварки для брожения .

Что понадобится для квашеной капусты

Чтобы нарезать или нашинковать капусту, вам понадобится разделочная доска и хороший нож. Измельчитель капусты полезен, но не обязателен для запуска.

Для смешивания капусты вам понадобится большая миска.Ваша миска должна быть больше емкости для ферментации, чтобы капусту и соль можно было хорошо перемешать.

Емкость для сбраживания квашеной капусты не обязательно должна быть кувшином для брожения . Лично мы начали с мороженого, а затем перешли на старую мультиварку, из них получаются отличные квашеные кувшины.

Можно использовать любой неметаллический контейнер для пищевых продуктов, достаточно большой для вашей партии. Хотя сегодня я бы не рекомендовал использовать пластик, но, честно говоря, если пластиковый контейнер - это все, что у вас есть, используйте его.Лучше делать в нем квашеную капусту, чем вообще не варить квашеную капусту.

Далее вам понадобится что-нибудь, чтобы сохранить влажность. Если у вас есть весовые камни , используйте их, но и салатник и стеклянная банка тоже отлично подойдут.

Для квашеной капусты фунт полезно, также можно использовать бутылку вина. Много раз я просто нажимал на предметы руками, и это тоже сработало.

А если вы ищете хорошую книгу по ферментации, нам понравится книга Ферментированные овощи .Он полон информации о ферментации овощей, а также содержит множество интересных рецептов, которые помогут вам начать работу.

Рецепт

1 примерно 2–3 фунта капусты (белой или красной)
1 столовая ложка соли (я использую грубую соль для консервирования и маринования и делаю ее горкой), но, пожалуйста, попробуйте свою капусту. Он должен быть соленым, но не неприятным. Я думаю, что одна из причин, по которой люди не любят квашеную капусту, заключается в том, что она слишком соленая. Он должен быть свежим, тогда он еще лучше забродит.

Добавьте перец, ягоды можжевельника или зелень по своему вкусу.
Также добавление моркови к белокочанной капусте выглядит и имеет приятный вкус. Добавление яблок хорошо сочетается с краснокочанной капустой.

Как приготовить квашеную капусту

Снимите с капусты внешние листья, чтобы они были чистыми и красивыми. Затем снимите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.

Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.

Разделите каждый кусок на 3–4 меньших кусочка и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать шинковку для капусты или кухонный комбайн. Резка вручную дает немного больший кусочек. Если вы предпочитаете более длинные ломтики, сделайте их длиннее; все зависит от вас.

В зависимости от вашей капусты лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Не стоит добавлять квашеную капусту большими кусками!

После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.

Для защиты рук можно использовать перчатки. Вы должны увидеть, как капуста выглядит мокрой.

Теперь оставьте смесь, чтобы соль забрала больше влаги из капусты, время (около часа или больше) сделает это за вас. Я использую лопатку только для утрамбовки квашеной капусты, если она очень сухая или крупная.

Обратите внимание: чем больше вы массируете краут, тем мягче он становится. Если вам нравится квашеная капуста с хрустящей корочкой, аккуратно массируйте ее.

Теперь нарежьте или натрите морковь, если она есть. Я считаю, что нарезка выглядит лучше и вкуснее, даже если это немного сложнее.Если вместо этого вы используете яблоки, нарежьте их кусочками примерно по полдюйма. Добавьте морковь и / или яблоки к влажной капусте, перемешайте и залейте в кастрюлю для брожения, прижимая все вниз, чтобы не оставались воздушные карманы и не поднималась влага.

Накройте квашеную капусту отложенными для нее листьями и поместите сверху весовые камни или меньшую чашу и стеклянную банку.

Давление (взвешивание камней или стакана с водой) важно для поддержания уровня рассола.Обычно в первый день требуется более тяжелый стакан. Убедитесь, что квашеная капуста полностью покрыта жидкостью. Возможно, это не сразу, так как мы не утрамбовывали краут. Но должен быть второй день. Если нет, добавьте немного давления.

Накройте все кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 - 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней.Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.

Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было получить газы.

Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.

Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.Он хорош в течение нескольких месяцев, но часто очень быстро уходит в наш дом.

Наслаждайтесь!

Домашняя квашеная капуста, простой способ

Автор: Анна @ Northern Homestead

Ингредиенты

  • 1 белокочанная или красная капуста (1 кг - 2,20462 фунта)
  • 1 столовая ложка соли (я использую крупную соль и насыпаю ее на ложку)
  • Перец, ягоды можжевельника или зелень (по желанию, я использую перец)
  • 1-2 (100 г - 3,5 унции) моркови (или яблоки, хорошо сочетается с разновидностью красной капусты)

Инструкции

  1. Снимите с капусты внешние листья, чтобы она была красивой и чистой.Затем возьмите еще два или три листа, чтобы покрыть квашеную капусту для процесса брожения, и отложите их в сторону.
  2. Теперь разделите капусту на 4 части и вырежьте стебель.
  3. Разделите каждый кусок на 3-4 части и нарежьте капусту, здесь вы можете использовать кухонный комбайн. Я предпочитаю резать вручную - это дает немного больше резкости. Однако, в зависимости от вашей капусты, может быть лучше использовать кухонный комбайн, по крайней мере, для более толстых частей листьев. Вам не нужны большие куски!
  4. После того, как вся капуста будет разрезана, добавьте соль и хорошо перемешайте, массируя соль в капусту.
  5. Теперь оставьте смесь, чтобы соль вывела влагу из капусты. Утрамбовывать не нужно, время (около часа и более) сделает это за вас.
  6. Теперь нарежьте морковь или яблоки и добавьте их к капусте, перемешивая.
  7. Залейте их в бродильный котел, сдавив все вниз, чтобы влага поднялась.
  8. Накройте квашеную капусту отложенными листьями и поставьте сверху утяжелитель или миску с банкой. Давление важно для поддержания влажности.Важно, чтобы квашеная капуста была полностью покрыта жидкостью.
  9. Накройте все это кухонным полотенцем, чтобы защитить его от пыли, и оставьте при комнатной температуре (55 - 75F) примерно на 6 дней, в зависимости от температуры. В более теплом месте процесс брожения ускорится, в более холодном может потребоваться еще несколько дней. Если вы делаете двойную, тройную или более порцию, на это потребуется больше времени.
  10. Примерно раз в день или всякий раз, когда вы помните, немного опускайте вес, чтобы можно было почувствовать воздух.
  11. Сначала вы увидите пузыри, а через несколько дней начнет пахнуть кисло и вкусно. Как только пузырьки замедлятся, квашеная капуста готова.
  12. Залейте готовую квашеную капусту в банки, придавив ее вниз, чтобы она была покрыта жидкостью (очень важно!), Плотно закройте банки и храните их в холодильнике.

3.5.3251


Чтобы узнать больше о ферментированных овощах, мы рекомендуем книгу: Ферментированные овощи: креативные рецепты ферментации 64 овощей и трав в фри, кимчи, соленые огурцы, чатни, приправы и пасты .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и подписаться на нас в Instagram , Facebook или Pinterest , чтобы увидеть больше вкусных рецептов.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Как приготовить квашеную капусту с помощью ферментера Easy Fermenter - Nourished Essentials

Квашеная капуста - восхитительный зимний продукт, который может сопровождать практически каждый прием пищи. Мы не говорим о квашеной капусте, которую можно купить в продуктовом магазине, мы говорим о острой, пикантной и вкусной квашеной капусте, которую можно приготовить дома.Он кислый и хрустящий, идеально подходит для сэндвича, в качестве гарнира или начинки, и его очень легко приготовить.

Делали вы раньше маринованные овощи или нет, мы уверены, что наши советы по приготовлению квашеной капусты помогут вам и быстро превратят вас в эксперта. Из всех солений квашеную капусту приготовить проще всего. Процесс брожения прост и не требует даже рассола. Фактически, все, что вам нужно, это два ингредиента и банка каменщика.

Квашеная капуста также идеально подходит для детей, потому что вам не нужно использовать специи, уксус или что-нибудь, что детям нельзя есть или которые не слишком нравятся детям, однако она все равно восхитительна.Кроме того, квашеная капуста - один из самых полезных для здоровья ферментированных продуктов; в нем почти столько же пробиотиков, сколько в йогурте.

Но, поскольку это веганский продукт, он может быть у всех, включая людей с непереносимостью лактозы или веганов.

Если вы все еще не уверены, предположим, что приготовление квашеной капусты в домашних условиях может помочь вам сэкономить деньги. В продуктовых магазинах банка квашеной капусты может стоить до 7 долларов, но если вы сделаете ее дома, вы сократите стоимость и сэкономите немного денег. И вы сделаете его органичным и полезным.

Конечно, вам нужно немного подождать, чтобы получить квашеную капусту, потому что брожение занимает некоторое время, но мы должны сказать, что домашняя квашеная капуста всегда лучший вид, поэтому в нашей книге это всегда стоит ожидания.

Давайте не будем больше терять время и начнем разговор о квашеной капусте. В следующих абзацах мы даем советы, рекомендации и все, что вам нужно знать о том, как приготовить квашеную капусту.

Как делают квашеную капусту?

Чтобы приготовить квашеную капусту, она проходит процесс, называемый лактоферментацией.Этот процесс часто также используется для приготовления маринованных огурцов и кимчи, и, несмотря на то, что звучит сложно, на самом деле это очень простой процесс. Никакой термообработки и уксуса, только капуста и соль.

Лактоферментация - это естественный метод консервирования, который используется на протяжении сотен лет. Это не только позволяет сохранить овощи и фрукты сверх обычного срока годности, но также делает их вкусными.

Этот процесс ферментации безопасен и естественен, поэтому вам не нужно беспокоиться о вредных бактериях.

При лакто-ферментации естественные бактерии превращают сахар в овощах в молочную кислоту, придавая овощам пикантно-кислый вкус, которым известны соленые огурцы; этот восхитительный вкус делает его невероятно полезным и здоровым.

Поскольку для брожения капусты вода не требуется, квашеная капуста содержит больше пробиотиков, чем многие другие маринованные овощи.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту

Если в прошлом вы делали какие-либо соленья, то знаете, что проекты по ферментации на самом деле очень просты.На самом деле, квашеная капуста, вероятно, самая легкая из всех. Нет необходимости в специальном оборудовании и сложных шагах. И результаты почти всегда восхитительны.

Чтобы приготовить квашеную капусту, вам понадобится нашинкованная капуста, соль и емкость по вашему выбору. Если вы хотите приготовить небольшую партию, подойдет каменная банка. Поскольку капуста выделяет жидкость, вам даже не понадобится вода для приготовления рассола.

Все, что вам нужно сделать, это поместить измельченную капусту, смешанную с солью, в стеклянную банку, накрыть ее и дать капусте медленно бродить, пока она не превратится в квашеную капусту, которую мы все так любим.

Что нужно для приготовления квашеной капусты?

Для простой квашеной капусты все, что вам нужно, это капуста и соль, как мы упоминали ранее. Вам также понадобится контейнер или банка для процесса ферментации и хранения.

Вы можете использовать ткань, чтобы закрыть банку, но мы настоятельно рекомендуем использовать наши крышки для Easy Fermenter, потому что они упрощают работу, чем они есть сейчас.

Хотя это не обязательно, некоторые люди любят добавлять в квашеную капусту специи и травы. Так что, если вам нужен дополнительный аромат, вы можете добавить мелко нарезанный укроп, имбирь или тмин в процессе ферментации.

Кроме того, вы также можете добавить нарезанные овощи. Вы можете выбирать между чесноком и морковью или поэкспериментировать с другими овощами.

Какая капуста лучше всего подходит для квашеной капусты?

Вы можете приготовить квашеную капусту практически из любого вида капусты, но, вероятно, вам следует держаться подальше от сортов, которые более склонны к развитию болезни желтизны капусты (желтизны фузариоза).

Красная капуста, Датская капуста Боллхед, Капуста Напа, Поздняя голландская капуста высшего качества и Поздняя плоская капуста - очень хорошие варианты квашеной капусты.Вы можете использовать только один вид или смешать два или более видов, чтобы приготовить красочную квашеную капусту.

Сколько соли нужно для квашеной капусты?

Хотя это один из наиболее часто задаваемых вопросов о квашеной капусте, на него сложно дать точный ответ, потому что это зависит от того, насколько соленой вы хотите, чтобы квашеная капуста была.

Как правило, вы должны использовать одну столовую ложку соли на 800 граммов (1¾ фунта) капусты. Это 1 столовая ложка соли на литровую банку. Если вы предпочитаете менее соленую квашеную капусту, добавьте всего ¾ столовой ложки соли на 800 г капусты.А если любите соленое, добавьте полторы столовые ложки.

Мы считаем, что лучше начать со столовой ложки и добавлять больше соли при подаче, если квашеная капуста недостаточно соленая на ваш вкус.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить квашеную капусту?

Некоторые говорят, что нужно дать квашеной капусте бродить не менее 20 дней, другие говорят, что 2 недель более чем достаточно. Как и в случае с солью, все зависит от вашего вкуса.

Для маленькой баночки 7 дней может быть достаточно, но после этого вы определенно можете позволить квашеной капусте бродить еще много дней.Бактерии, которые способствуют ферментации, делают большую часть работы в течение первых 7 дней, так что после этого вкус только усиливается.

Лучший способ определить для вас идеальное время брожения - попробовать квашеную капусту через 7 дней. Когда он достигнет желаемого вкуса и текстуры, вы можете поставить его в холодильник.

Убедитесь, что во время брожения вы храните контейнер или банку с квашеной капустой в темном месте, вдали от прямых солнечных лучей, при комнатной температуре (65–75 градусов по Фаренгейту).

Что вы едите с квашеной капустой?

Действительно, все, что угодно! Но если вам нужны идеи, мы считаем, что квашеная капуста невероятно хороша с картофельным салатом. Он также отлично подходит для яичного салата или для добавления хрустящей корочки в рогалик из лосося. Он также работает с тостами из авокадо. И вы всегда можете добавить его в буррито, использовать в соусе или как заправку для салата.

Нужно ли промывать квашеную капусту?

Абсолютно не нужно промывать квашеную капусту перед подачей на стол. Однако вы определенно можете это сделать, если аромат вам не по вкусу.Для этого переложите квашеную капусту на дуршлаг и промойте под холодной водой.

Как хранить квашеную капусту

Так как квашеная капуста является ферментированным продуктом, ее можно хранить в течение длительного времени. Среднее время составляет два месяца, но часто он хранится дольше, если хранить его в холодильнике.

Если хотите, можете попробовать консервировать квашеную капусту, чтобы подольше не хранить ее в холодильнике. Однако вполне вероятно, что процесс консервирования убьет некоторые из хороших бактерий, которые образовались в процессе ферментации, что изменит вкус.

Как показывает опыт, если квашеная капуста имеет приятный вкус и приятный запах, ее можно есть.

Советы по приготовлению лучшей квашеной капусты в банке для масонов

При приготовлении квашеной капусты многое может пойти не так, как надо, однако, если вы новичок в квашеной капусте, вполне естественно иметь некоторые опасения. Вот почему мы решили дать вам несколько дополнительных советов, которые сделают процесс приготовления квашеной капусты успешным с первого раза.

Все чистое

Вы хотите уберечь от вредных бактерий, чтобы полезные бактерии могли делать свою работу, поэтому убедитесь, что вы начинаете с чистой банки.

Подготовить ингредиенты

Выбросьте внешние листья капусты и разрежьте их на четвертинки. Удалите сердцевину и разрежьте четвертинки пополам. Нарежьте восемь клиньев крест-накрест на тонкие ленты. Сделать это можно ножом или кухонным комбайном. Взвесьте капусту и посчитайте, сколько соли вам нужно.

Посолить капусту и перемешать. Дайте капусте постоять 15 минут, а затем тщательно помассируйте не менее 5 минут. Это поможет капусте высвободить жидкость, необходимую для рассола.Когда вы закончите, на дне миски должно появиться немного жидкости.

Теперь пора добавить другие специи, травы и овощи, если хотите.

Подготовить банку

Когда вы закончите с капустой, переложите ее в банку или контейнер по вашему выбору. Придавите капусту лопаткой или кулаком. Вылейте в банку жидкость, полученную при массировании капусты.

Можно использовать капустный лист, чтобы покрыть поверхность нашинкованной капусты. Таким образом, вы можете быть уверены, что капуста останется погруженной в рассол.

Накройте банку тканью или крышками для удобного брожения. Наши крышки особенные, потому что они защищают вашу квашеную капусту от плесени и нежелательных бактерий, обеспечивая простой и плавный процесс брожения.

Вы не хотите использовать классическую крышку, потому что вы должны позволять воздуху входить и выходить из банки, но вы хотите защитить квашеную капусту от насекомых и плесени.

Процесс ферментации

В течение первых 24 часов вы должны время от времени проверять свою квашеную капусту.Обязательно придавливайте капусту каждые несколько часов. В течение этого времени из капусты выделяется много жидкости, и вы должны убедиться, что капуста всегда находится в жидкости, а не сидит на ней сверху.

По истечении 24 часов, если капуста не выделяет достаточно жидкости для полного погружения, необходимо приготовить рассол и добавить его в банку, чтобы капуста погрузилась в воду.

Помните, делайте это только в том случае, если в банке уже недостаточно жидкости. Чтобы приготовить рассол, смешайте одну чашку воды с чайной ложкой соли и вылейте ее в банку, пока она не покроет капусту.

Дайте квашеной капусте бродить столько времени, сколько необходимо, время от времени проверяя ее состояние. Вы должны помнить, что меньшие партии бродят быстрее, чем большие партии, так что имейте это в виду для вкусовых тестов.

Если вы видите пузырьки или пену, образующиеся в верхней части банки во время процесса ферментации, не волнуйтесь. Это нормально и означает, что процесс брожения проходит идеально.

Вы можете снять пену, которая образуется во время процесса, но вы также можете сделать это в конце процесса брожения, прежде чем переложить квашеную капусту в холодильник.

Если вы не используете крышки Easy Fermenter Lids, вы можете увидеть рост плесени на поверхности рассола в процессе ферментации. Вы можете удалить плесень и продолжить процесс. Вам не нужно паниковать.

Плесень образуется, когда капуста не полностью погружена в рассол или при слишком высокой температуре. Если это из-за того, что капуста не затоплена, все, что вам нужно сделать, это убедиться, что капуста всегда находится под водой, чаще проверяя банку или используя капустный лист, чтобы капуста оставалась внизу.Если температура слишком высока, переместите контейнер в более темное и прохладное место в доме.

Однако, хотя обычно небольшое количество плесени не является поводом для паники, лучше проверить квашеную капусту, чтобы убедиться, что она все еще хороша.