Как самому сделать виноградное вино: Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт
Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт
Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.
Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.
Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях.
Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.
Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.
1. Сбор и переработка урожая
Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.
Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок).
Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.
Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).
Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногамиСледует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.
Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.
Бурное брожение мезги2. Получение чистого сока
Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.
Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.
При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды.
Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.
Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.
3. Установка водяного затвора
Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пиваТакже неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).
Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).
4. Начальное (активное) брожение
После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.
5. Внесение сахара
Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.
Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.
Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.
Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.
В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.
6. Снятие вина с осадка
Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.
За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м.
Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.
Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.
Схема снятия вина с осадка7. Контроль сахаристости
Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.
Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.
8. Тихое брожение (созревание)
Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.
Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.
При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.
9. Искусственное осветление (оклейка)
Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.
Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.
10. Разлив и хранение
На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).
На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.
Домашнее вино из винограда — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Главная Рецепты Напитки Алкогольные напитки Разные алкогольные напитки
29 сентября 2018
Наталья Василенко
Салат со свиным языком и грибами
1 2 0 ЛегкийПостные ленивые голубцы
1 1 0 ЛегкийКабачковые оладьи с фаршем
2 2 0 ЛегкийСалат с копченой колбасой, помидорами и сыром
1Вино из красной смородины
1 4 0 Легкий
Все рецепты автора
Виноград растет в большинстве регионов нашей страны.
Не все сорта винограда годятся для употребления в свежем виде, только наиболее сладкие. Однако для домашнего виноделия используется предпочтительно винные и столовые сорта винограда.
Ингредиенты
| виноград | 10 кг |
|---|---|
| сахар-песок | 2,5-3 кг |
Общая информация
Таблица мер и весов
Видеорецепт
1. Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.
2. В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.
3. Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4-5 дней.
Два раза в день массу перемешиваем деревянной лопаткой.
4. После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.
5. Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.
6. На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.
7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.
8. После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.
9. Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.
10. Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.
Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.
Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен
Присоединяйся к нам в Telegram
Приглашаем в наш канал Viber
Поделись рецептом с друзьями!
Легкий 19 70 2
Пирог «Слёзы Ангела»
Олеся
Легкий 5 7 1
Торт «Пятиминутка» без выпечки! Блинный Торт со Сгущенкой и сметаной
Олеся
Легкий 52 184 19
Блины «3 Стакана» как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу
Олеся
Легкий 10 31 2
Быстрое творожное Печенье «Розочки»
Олеся
Легкий 27 70 1
Пирог из Детства.
Зебра по-НовомуОлеся
Легкий 49 178 25
Торт Молочная Девочка
Олеся
Легкий 26 93 121
Пиво имбирное или квас не русский
leo1970
Легкий 18 85 83
Лимончелло
VikaSN
Легкий 12 86 78
Ликер сливочно-шоколадный
Innulya
Легкий 7 48 19
Малиновый ликер «Лето в бокале»
Елена Юрьевна
Легкий 16 36 17
«Вишняк»
Ликуленька
Сангрия
tina-lina
Легкий 2 4 4
Настойка «Красненькая»
Юляка
Средний 4 8 0
Домашнее вино из слив
Наталья Василенко
Легкий 4 3 5
Коктейль «МахеевЪ+.
.»Янтарная слеза
Легкий 2
6 0Домашний сливочный ликёр
Наталья Василенко
Средний 3 5 0
Вино из шиповника
Наталья Василенко
Легкий 3 5 5
Молочно-кофейный ликер
Наталья Василенко
Домашнее виноградное вино | Вино Мунтири
1,9 тыс. акции
Это домашнее пиво из местного винограда, известное как вино Мунтири, тщательно варится дома в западных гатах Индии.
Contents
- Homebrewing in South India
- My Grape Wine Journey
- Choosing Grapes
- Traditional Recipes
- Recipe
A sip of homemade wine and a slice of Рождество Фруктовый торт — это то, чего мы с нетерпением ждем каждый год. Фруктовый пирог богатый, полный специй и усеян сухофруктами, в то время как домашнее вино полнотелое с легким оттенком специй. Для этого не нужно быть опытным виноделом или дистиллятором. Честно говоря, это скорее десерт, чем алкогольный напиток. Виноград, сахар и немного специй — вот все ингредиенты, которые вам понадобятся. Здесь есть секретный ингредиент, время, а точнее несколько недель — но все это ожидание того стоит.
Домашнее пивоварение в Южной Индии
Там, где я вырос, этим видом домашнего пивоварения занималась половина населения, в то время как другая половина недоумевала и желала, чтобы кто-нибудь заставил их попробовать. Люди очень изобретательны, особенно когда речь идет о нашей любимой еде и напитках. Так что не удивляйтесь, если бутылка ариштама — аюрведического лечебного напитка, — которую вы нашли в углу кухонного шкафа у тети М, окажется чем-то совершенно другим.
Напитки из пальмового сока, яблок кешью и других фруктов популярны во всем регионе. Домашние версии варьируются от слабо шипучих напитков до более крепких алкогольных напитков, которые могут выбить вас из колеи одним глотком. Домашние, как правило, более мягкие, но всегда соблюдайте осторожность, если кто-то предлагает вам один из них.
Возвращаясь к вину в руках – я помню, как моя мама ферментировала крыжовник со специями, чтобы приготовить эту восхитительную Нелликку Ариштам. Нелликка или крыжовник богаты питательными веществами, и это был восхитительный способ заставить всех нас съесть его! Только когда мы все ушли из дома, она решила заняться виноделием более серьезно! Заставляет задуматься, что навело на это! Во всяком случае, когда я был в последний раз, меня ждало это удивительное вино чамбакка (розовое яблоко).
Люблю тебя, АММА – ты лучшая ♥
Мое винное путешествие
Возвращаясь к моему винному путешествию, немногим более десяти лет назад мы посадили пару виноградных лоз на заднем дворе. Взял только один из них, и мы узнали, что он произвел эти красивые пухлые сорта винограда Конкорд, единственной зацепкой были косточки. Дети (и некоторые взрослые) теперь, кажется, обижаются на семя поручения! Видимо, мы стали такими хрупкими существами, что несколько семечек могут испортить нам день! Во всяком случае, осталось много.
Итак, у меня осталось около 60 фунтов темно-фиолетового винограда. Я знаю некоторых находчивых дам, которые превратили бы их в изюм или сварили бы варенье и кабачки. Но что я сделал? Ну, как гордый малаяли, я вернулся к своим корням и сделал вино. Было ли это ошибкой? Да, конечно, большое время. Как оказалось, теперь я должен делать это каждый год!
Выбор винограда
В коммерческом виноделии есть ценные сорта фруктов, но не в домашнем. И каждая партия развивает свой неповторимый вкус.
Так что пользуйтесь тем, что есть.
Следует помнить, что виноград в супермаркете обычно обрабатывают химическими средствами для подавления роста грибков и бактерий. Они предотвращают ферментацию . Мы можем использовать продукты для очистки от химикатов и добавить дрожжи, чтобы запустить ферментацию. Но это не тот путь, который я советую или хочу выбрать. Для одного это слишком много работы, а для другого останутся следы химикатов. Домашнее пивоварение заключается в том, чтобы сидеть сложа руки и наслаждаться жизнью. Так что я бы предпочел пойти и поискать органический необработанный виноград.
Традиционный рецепт домашнего виноградного вина
В традиционных рецептах используется равное количество фруктов и сахара. Возраст отвара меньше месяца. Получается сладкий напиток с мельчайшими следами алкоголя. Та же самая смесь, если оставить бродить дольше, 3 месяца или более, развивает более сложные ароматы. Если вы покупаете это в местной пекарне в Западных Гатах, вы получите сладкую версию без следов алкоголя.
В большинстве традиционных рецептов в качестве закваски используется кипяченая вода и зерна пшеницы или дрожжи. По моему опыту, органический виноград не нуждается в закваске, так как окружающие дрожжи отлично справляются со своей задачей. Для меня добавление коммерческих дрожжей изменяет микробное содержание, и конечный продукт имеет один плоский вкус вместо более сложных, нюансированных ароматов, создаваемых каждой культурой и сезоном.
Процесс приготовления виноградного вина довольно прост. Самое главное, чтобы все было чистым и сухим. Посуда, фрукты и все остальное, что вы используете в процессе, должно быть чистым и сухим. Вымойте и обсушите виноград. Выложите виноград и сахар в емкость чередующимися слоями. Сверху посыпьте слоем сахара. Убедитесь, что контейнер достаточно большой, чтобы вместить фрукты и заполнить его примерно на 2/3. Это дополнительная страховка от перелива во время брожения.
Традиционно предпочтение отдавалось Бхарани, большим керамическим сосудам.
Идея состоит в том, чтобы использовать нереактивные контейнеры. Я видел, как для этого использовались терракота и керамика, а не пластик или металл. Здесь я использовал стекло. При использовании стеклянных контейнеров накройте их тканевыми/коричневыми бумажными пакетами, чтобы свет не проникал внутрь. Все, что вам нужно сделать сейчас, это подождать, пока дрожжи и бактерии сотворят свое волшебство.
Многие рецепты требуют перемешивания содержимого один раз в день в течение нескольких дней. Я считаю, что в этом нет необходимости, если в банке достаточно места для расширения. Если образующийся CO2 может медленно улетучиваться, то беспокоиться не о чем. Если вы не уверены, проверяйте банку через день в течение первой недели и при необходимости открывайте крышку для вентиляции.
Вот это загляденье! Процедите прозрачную жидкость и наслаждайтесь!
Домашнее виноградное вино
By Syama
Домашнее праздничное вино, которым обычно наслаждаются на Рождество.
4,59 Из 24 голосов
Рецепт рецепта печатного рецептаВремя подготовки 10 мин
Курс напитки
Cuisine India
- 500 G Виновые изделия 1 фунт
- 250 — 500 г сахара с 1 до
- 95
- 5
- 250 — 500 г. 1 палочка корицы
- 3 гвоздики
Удалите виноград с плодоножки, промойте и хорошо высушите.
Очистите и высушите большую нереактивную банку (см. примечания).
Отмерьте сахар и отложите. Отрегулируйте сахар по вкусу, используйте равное количество винограда по весу для сладкого вина.
Разделите сахар и виноград на равное количество порций. Возьмите одну часть винограда и положите в банку. Слегка растолочь его тыльной стороной деревянной ложки, чтобы начал выделяться сок.
Высыпать часть сахара.Повторяйте этот процесс, пока не израсходуете все фрукты. Измельчите последний слой фруктов и добавьте палочку корицы и гвоздику. Завершить слоем сахара.
Закройте крышку и храните в темном месте, вдали от света и тепла.
Через 24 часа слегка встряхните банку, чтобы сахар и специи распределились равномерно. Повторяйте этот процесс в течение 5 дней. Если смесь пенится доверху, немного приоткройте крышку, чтобы выпустить воздух. Закройте и вернитесь в зону хранения.
Храните банку в покое не менее 21 дня. Для более сложных ароматов храните его в течение 3 месяцев. Откройте банку и процедите сок в чистую сухую бутылку.
Подавать охлажденным.
- Используйте цельные специи и органический виноград.
- Заполните банки только на 2/3.
- Держите банки подальше от солнечных лучей. Если вы используете стеклянные банки, накройте их коричневыми бумажными пакетами или одеждой, чтобы блокировать свет.
- Рождественский фруктовый торт
- Торт Баас
- Кул-Кул
- 1 Полка для охлаждения
- 2 Перчатки для приготовления пищи
- 1 банка для ферментации (или вы можете использовать стеклянную бутылку с крышкой)
- 1 Колен
- 200 г леденцы (можно заменить тростниковым сахаром)
- 95
Важно: Пищевая ценность является приблизительной. Фактические значения зависят от ингредиентов и размера порции.
Пробовали этот рецепт? Упомяните @Oventales или отметьте #Oventales в Instagram
После окрашивания прозрачной жидкости сожмите фрукт, чтобы извлечь из него все полезные вещества. Вы тоже можете, но второй экстракт не такой вкусный, как первый.
Заявление об отказе от ответственности : Высказанные здесь взгляды являются моими личными взглядами и должны быть восприняты с щепоткой соли или бутылкой хорошего вина, в зависимости от обстоятельств. Хотя это может быть интерпретировано, пожалуйста, используйте свое суждение при приготовлении и употреблении алкогольных напитков и всегда соблюдайте местные законы.
Вам может понравиться
2
1,9 тыс.
акции
Домашнее виноградное вино (рецепт из 2 ингредиентов)
Этот рецепт научит вас делать домашнее виноградное вино из 2 простых ингредиентов: винограда + сахара .
Белый слой на кожуре винограда содержит натуральные дрожжи. Поэтому вам не нужно добавлять дополнительные дрожжи, чтобы сделать виноградное вино.
Вы можете использовать банку для брожения или обычную стеклянную банку .
Можно ли безопасно пить домашнее виноградное вино ?Да, домашнее виноградное вино совершенно безопасно и полезно пить, если выпивать 1 стакан в день.
Существует миф о том, что домашнее виноградное вино может быть ядовитый и бактерии в вине могут вызвать у вас заболевание.
Однако дело в том, что процесс изготовления вина в домашних условиях точно такой же, как и на заводе , только вы будете делать его из гораздо меньшей партии.
Некоторые винные заводы могут фактически решить не мыть виноград перед тем, как превратить его в вино, что абсолютно нормально, потому что патогенные бактерии в любом случае не могут выжить в вине.
И, согласно Wine Spectator, нежелательные бактерии, которые могут выжить в вине, будут только придавать вину неприятный запах, но «не заставят вас заболеть».
Виноделие в Китае
История китайского вина насчитывает 5000 лет. Винная культура играет уникальную и важную роль в традиционной китайской культуре .
Китайцы считают, что употребление вина, конечно, в умеренных количествах, полезно для общего состояния здоровья, может сделать вас более общительным и дружелюбным. Поэтому в Китае вино является обязательным атрибутом почти всех важных жизненных событий.
Например, в китайском языке «посещение свадебной церемонии» означает «пить свадебное вино/喝喜酒», «посещение детского душа» означает «пить вино в первый месяц рождения этого ребенка/喝满月酒», «посещать новоселье».
вечеринка» — это «винопитие в питейном доме/喝乔迁酒».
Большинство китайских стариков любят делать вино дома. Моя бабушка делала сладкое рисовое вино (нажмите, чтобы увидеть ее рецепт сладкого рисового вина) каждый год. Мой папа каждое лето делает огромную банку вина из черники . Когда у меня диарея, он кормил меня пропитанной вином черникой, потому что считает, что алкоголь может убить вредные бактерии в моем кишечнике.
Виноградное виноделие в учебнике биологии для средней школыКогда я был в Китае, я научился делать домашнее виноградное вино и китайские соленья на уроке биологии в старшей школе.
Метод изготовления виноградного вина введен в школьный учебник.Следуя указаниям моего учителя биологии, я успешно сделал в лаборатории маленькую бутылочку виноградного вина. И это было самое вкусное виноградное вино , которое я когда-либо пил в своей жизни!
Меня очень заинтересовал этот лабораторный урок, поэтому я до сих пор помню все подробности изготовления виноградного вина.
Убедитесь, что вы прочитали все следующие советы по виноделию, прежде чем начать!
Советы по приготовлению домашнего виноградного вина
1. Не
смывать белизну с кожуры виноградаЭтот белый слой на кожуре винограда содержит большое количество натуральных дрожжей , необходимых для процесса брожения вина.
Поскольку мы не собираемся добавлять в смесь дополнительные дрожжи, убедитесь, что вы не смываете натуральные дрожжи с кожуры винограда.
2.
В идеале используйте сосуд для броженияХимическое уравнение ферментации вина:
C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода)
В процессе ферментации дрожжи выделяют большое количество углекислого газа. Водяной затвор сосуда для брожения гарантирует, что углекислый газ может выходить (из-за перепада давления воздуха ), но в сосуд не могут проникнуть наружный воздух, бактерии или насекомые.
– Можно ли использовать обычную стеклянную бутылку для приготовления виноградного вина?
На самом деле да , можно использовать обычная стеклянная бутылка вместо банки для брожения.
Однако это может быть единственной причиной, почему приготовление виноградного вина в домашних условиях опасно .
Вы не заболеете, выпив домашнее виноградное вино, но можете пораниться, если бутылка вина взорвется .
Каждый год, особенно в летнее время, появляются новости о людях, пострадавших от взрыва стекла , потому что они забыли дегазировать домашнее виноградное вино.
Взорвалось домашнее виноградное вино. Если вы собираетесь использовать обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы неплотно закрываете крышку вместо герметизации крышки . Некоторые бактерии могут попасть в ваше виноградное вино — это нормально, большинство вредоносных бактерий не смогут выжить в среде винного брожения.
Но если плотно закрыть крышку, стеклянная бутылка взорвется из-за большого количества углекислого газа , вырабатываемого дрожжами.
Для достижения наилучших результатов используйте водяной затвор.3. Заполнение не более чем на 70 %
Независимо от того, собираетесь ли вы использовать банку для брожения или обычную стеклянную бутылку, убедитесь, что вы наполняете банку не более чем на 70 % .
Хотя в отсутствие кислорода дрожжи будут использовать анаэробное дыхание для преобразования углеводов в углекислый газ и спирт, на ранней стадии брожения дрожжам требуется обилие кислорода для роста .
Если мы наполним сосуд для брожения слишком сильно, кислорода для размножения дрожжей будет недостаточно.
Более того, оставляя дополнительное пространство в банке/бутылке для брожения, можно предотвратить разлив жидкости, когда давление воздуха внутри банки слишком высокое.
4. Добавление сахара в виноградное вино
Как мы упоминали выше, химическое уравнение ферментации вина: C6h22O6 (глюкоза) → 2 C2H5OH (этанол) + 2 CO2 (двуокись углерода) .
Проще говоря, дрожжи превращают сахар в спирт. Добавление большего количества сахара в виноградную смесь увеличит конечное содержание алкоголя в виноградном вине.
Как правило, вы можете добавить 200 г сахара на каждые 1000 г винограда, чтобы сделать вино из винограда в домашних условиях. Вы можете отрегулировать соотношение сахара и винограда от 10% до 30%, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите получить виноградное вино.
5. Вторичное брожение
Хотя домашнее виноградное вино можно пить после 7 дней первичного брожения, часто используется вторичное брожение , чтобы вино выглядело прозрачным и имело чистый вкус.
В частности, когда в вине перестают образовываться видимые пузырьки, первичное брожение завершено.
Затем процедите смесь в чистую емкость для вторичного брожения. Вторичное брожение может длиться от 7 дней до года.
Когда виноградное вино выглядит прозрачным, обычно после 7 дней вторичного брожения, его можно снова процедить, чтобы избавиться от осадка.
вторичное брожениеОборудование для приготовления виноградного вина в домашних условиях
ИНСТРЕДИВЫ ФОР ДЕЙМАД.
Пошаговое руководство по приготовлению домашнего виноградного вина
в большую чистую миску.
2. Замочите виноград в холодной чистой воде.
Аккуратно протрите их [см. примечание 1 ниже], чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.
3. Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.
4. Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Мера леденцы/сахар в зависимости от веса отложенных ягод. (Как правило, добавьте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)
5. Наденьте перчатки для приготовления пищи , раздавите виноград руками, пока все ягоды не будут сломаны.
6 . Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.
7. С помощью ковша перенесите смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте холодную чистую воду в ров , накройте крышкой.
Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения. Конкретные инструкции см. выше.
8. Храните банку для брожения при комнатной температуре в темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение 7 дней (летом около 78 °F) до 10 дней (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.
9. Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.
10. Для лучшего вкуса и внешнего вида налить сок обратно в банку для брожения , оставить банку в покое еще на 7 дней. Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку, закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.
11. Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения, готовьте домашнее виноградное вино в течение 1 года.
Мои другие рецепты напитков, которые вам также понравятся:
Клубничное рисовое виноСладкое рисовое виноИмбирный рисовый чайРецепт домашнего виноградного вина — 2 ингредиента
Мисс Ши и Мистер Хэ
Этот рецепт научит вас делать виноградное вино дома из 2 ингредиентов: свежий виноград + сахар.
Рецепт рецепта рецепта печатиВремя приготовления 30 мин
Время приготовления 30 мин
Время ферментации 7 D
Всего времени 7 D 1 HR
Напитки курса
CUISIN
Виноград отделить от стеблей, выбросить сломанные или гнилые ягоды, положить хорошие ягоды в большую чистую миску.
Замочите виноград в холодной чистой воде. Осторожно потрите их [см. Примечание 1 ниже ] для удаления бактерий, пыли и пестицидов. Слейте воду из чаши. Затем повторите процесс промывки 1–2 раза, пока в воде не останется видимой пыли.
Застелите решетку для охлаждения бумажным полотенцем, высыпьте виноград на решетку. Аккуратно обсушите виноград бумажным полотенцем. Снимите бумажное полотенце, дайте винограду высохнуть на охлаждающей полке в течение 2 часов.
Переложите виноград в большую чистую сухую миску. Измерьте вес винограда. Отмерьте леденца/сахара в зависимости от веса винограда, отложенного в сторону. (Обычно добавляйте 200 г сахара на каждые 1000 г винограда.)
Положите перчатки для приготовления пищи дальше, раздавите виноград руками, пока не разобьются все ягоды.
Добавьте к измельченному винограду леденцы или тростниковый сахар, хорошо перемешайте чистым половником.
С помощью ковша перелейте смесь в чистую и сухую стеклянную банку для брожения , добавьте в ров холодную чистую воду , накройте крышкой. Заполните банку не более чем на 70% [см. причины в примечании 2]. Вы также можете использовать обычную стеклянную бутылку в качестве контейнера для брожения, конкретные инструкции см. в содержании выше.
Храните сосуд для брожения при комнатной температуре в темном месте (например, в кухонном шкафу) в течение 7 дней (летом около 78 °F) до 10 дней (зимой около 68 °F) . Используйте чистый ковш для перемешивания и равномерного распределения сахара и винограда каждые 24 часа.
Через 7–10 дней процедите смесь в чистый контейнер, используя чистую марлю. Вы можете пить это сейчас. По вкусу оно будет похоже на менее крепкие виноградные вина.
Для лучшего вкуса и внешнего вида перелить сок обратно в банку для брожения , оставить банку в покое еще на 7 дней.
Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку , закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.Если вы хотите более сильный вкус вина , вы можете оставить виноградное вино при комнатной температуре на Еще 1 месяц . Виноградное вино будет продолжать бродить при комнатной температуре. Открывайте крышку каждые 7 дней для дегазации. Если вы довольны вкусом виноградного вина, храните его в холодильнике, чтобы остановить процесс брожения, закончите приготовление домашнего виноградного вина в течение 1 года.
Через 7 дней домашнее виноградное вино из мутного станет прозрачным. Налейте прозрачное виноградное вино в чистую бутылку , закройте бутылку крышкой , вылейте осадок в банку для брожения.Примечание 1 :
Аккуратно потрите ягоды винограда, чтобы удалить бактерии, пыль и пестициды при мытье. Убедитесь, что не смоет белый слой на кожице винограда, потому что он содержит натуральных дрожжей , которые необходимы для процесса брожения вина.