Как применять шафран: Шафран: полезные свойства, как принимать

Содержание

Шафран: полезные свойства, как принимать

Шафран или крокус пурпурный (Crocus sativis) – это многолетнее теплолюбивое растение, которое размножается луковицами. Цветет около восьми лет на одной плантации, потом ее обновляют.

Закрытый цветок крокуса напоминает тюльпан, имеет фиолетовые лепестки. Иногда его называют “золотая” пряность и не только из-за того, что при окрашивании вода приобретает желто-золотистый цвет, но и потому, что цена одного грамма засушенных рылец имеет очень высокую стоимость. Сбор крокуса это трудоемкая процедура, цветок цветет около трех недель с середины осени, собирают его ручным способом. Для того чтобы получить 30 грамм шафрана надо собрать более 5000 бутонов.

Сами по себе лепестки не имеют никакой ценности, принося только эстетическое удовольствие, собирают это растение только ради рылец, которые похожи на тоненькие нити коричневато-оранжевого цвета, причем каждый цветочек имеет только три штуки. Правильно собранный и высушенный шафран хранится в стеклянной посуде не более года. Растение известно своими полезными медицинскими свойствами, а также шафран используется как приправа. Растение было завезено в Европу множество веков тому назад венецианскими купцами из Малой Азии. И по сей день шафран выращивают на всем побережье Средиземноморья. На Востоке самым лучшим принято считать специю индийский кашмирский шафран. За него дают самую высокую цену, считается лучшим из всех выращиваемых пряностей.

Самый дешевый с сильно выраженными красящими свойствами произрастает в Иране и называется иранский шафран. На долю иранских мировых поставок пряности приходится почти 80% всего мирового производства. Существует множество версий появления шафрана. В буддизме, по преданию буддийских монахов, этот цветок был послан на землю с небес в индийский город Кашмир. В Греции есть две мифологии о появлении цветка крокуса. В одной говорится о любви Гермеса к юному Крокусу, но по случайному обстоятельству он убил юношу, а на земле, куда пролились капли его крови, вырос цветок крокуса. В другой рассказывается об истории неразлучной любви Крокуса и юной нимфы, но боги рассердились на молодого Крокуса и превратили его в цветок. В Древнем Египте и в Индии делали краски, используя красящие свойства шафрана, изготавливали благовония, усыпали им кровати богатых дам, добавляли в ванны, для сохранения силы и молодости. Еще в Древнем Китае применялось это растение, как лекарственное средство от многих недугов. Шафран используют в медицине для лечения и профилактики. В кулинарном искусстве – для придания красивого золотистого цвета кондитерским изделиям. Кроме того он имеет пряный, с легкой горчинкой медовый вкус, яркий аромат свежескошенной травы, что можно использовать для приготовления масел и благоуханий.

Полезные свойства шафрана

Давно обнаружено, что употребление специи имеет свойство останавливать развитие раковых клеток. Происходит это благодаря эфирному маслу шафрана, которое есть в пряности. Содержание минеральных веществ в растении уникально. В нем есть, пожалуй, все, что необходимо для человеческого организма: железо, цинк, марганец, селен и прочее. В шафране обнаружен почти весь состав витаминов группы В, среди них фолиевая кислота, витамины С и А. Эту лечебную специю рекомендуют употреблять женщинам, так как она используется для лечения женских проблем с мочеполовой системой, восстанавливает либидо. В глазные капли добавляют вытяжки из крокуса, лечение глаз с содержанием шафрана помогает восстановлению органа зрения (но только по рекомендации врача). Настои из специи можно применять как болеутоляющее, укрепляющее сосуды, тонизирующее средство. Видов специи очень много, но не все они применяются для лечебных целей и кулинарии. В России выращивают ложный шафран – бархатцы. Называют его имеретинский шафран. Очень популярная специя для грузинской кухни, но ничего общего она не имеет с настоящим шафраном. Также шафраном могут назвать обычную куркуму, которую советуют применять, как дешевый заменитель, но она не является таковым, куркума придает блюдам совсем другие вкусовые качества.

Применение шафрана

Кулинария

Шафран применяется для средиземноморской кухни. Специю выращивают на плантациях Испании, Италии, Франции. Первым европейским городом по переработке крокуса был Базель. Добавляют приправу очень маленькими щепотками, так как она является концентрированной и резковатой, ее переизбыток может испортить вкус блюда. Пряность используют для плова, при приготовлении мяса, курицы и даже во время копчения колбас. В Испании традиционно используют приправу для ризотто, это придает блюду необыкновенный ароматный вкус и приятную горчинку. Выпечка, приготовленная с щепоткой шафрана, имеет желтоватый цвет и необыкновенный вкус. При добавлении специи в бульоны или супы, они приобретают золотистый оттенок. Можно положить немного приправы в кофе или чай, добавить при готовке варенья, джемов, в ликеры, разные настойки, вино. Удивительное свойство шафрана сохранять продукты свежими продолжительное время, если положить немного специи в холодильник, то они более продолжительное время будут сохранять свою свежесть. Шафран самодостаточная специя, ее применяют без добавления других приправ.

Иногда можно попробовать добавить к блюдам с этой пряностью немного корицы, розмарина или кинзы, чтобы подчеркнуть особенность вкуса и аромата.

Рецепты

с шафраном

Ризотто с белыми грибами и шафраном

  • Рис – 250 гр.,
  • нарезанные ломтиками белые грибы – 150 гр.,
  • лук мелко нарезанный – 1,
  • шафран – 15 прожилок, замоченных в небольшом количестве воды,
  • свежий или замороженный зеленый горошек – 20 гр.,
  • куриный горячий бульон – 1 литр,
  • тертый твердый сыр (пармезан) – 100 гр.,
  • оливковое масло – 50 гр.,
  • белое вино – 150 гр.,
  • соль,
  • перец.

На среднем огне поджарить лук в сковороде с толстым дном и высокими бортами. Добавить рис, белое вино, шафран, хорошенько размешать, подождать пока рис не набухнет, не впитает жидкость. Добавить нарезанные грибы, зеленый горошек, залить куриным горячим бульоном. Готовить до готовности. Ризотто должно получиться нежным с легким пряным ароматом.

Сырники с шафраном

  • творог – одна пачка,
  • яйцо – 1 шт.,
  • изюм – 50 гр.,
  • шафран – 15 прожилок,
  • сахар,
  • соль,
  • мука для обсыпки,
  • масло для жарки.

Изюм промыть, замочить в горячей воде для набухания, слить, добавить творог, шафран, яйцо, немного муки, сахар, соль. Вымесить тесто. Сформовать сырники, обвалять в муке, пожарить на масле. К сырникам подать сметану.

Чай с шафраном

Заварить в заварочном чайнике черный или зеленый чай. Разлить по кружкам, предварительно положив туда по дольке лимона, 10-15 прожилок шафрана. Добавить сахар, размешать. Пить горячим. Очень тонизирующий напиток. Лучше пить утром. Заряд энергией на целый день обеспечен.

Медицина

В рыльцах цветка крокуса содержаться эфирные масла, флавоноиды и минеральные вещества. Для улучшения работы пищеварительной системы специю применяют как настойку. Вытяжки из растения включены в лекарственные средства для лечения бронхолегочных заболеваний. Также использование лекарств с содержанием шалфея улучшает состояние кровеносной, лимфатической, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, способствует лучшему функционированию печени, желудка. Применяется при невралгических состояниях. Особое значение шафран имеет во время лечения онкологических заболеваний. Он оказывает противоопухолевое действие, не дает раку развиваться, блокируя его клетки. Незаменимое средство при восстановлении зрения. Шафран является очень сильным антиоксидантом, уничтожает практически все вредные вещества в организме человека, каротиноиды, содержащиеся в рыльцах помогают запускать энергетический процесс. Наркологи считают незаменимым средством для избавления человека от алкогольной зависимости настои из специи. Специалисты рекомендуют пряность с медом для дробления камней в мочевом пузыре и почках. Специю используют тибетские производители благовоний, которые имеют лечебные свойства. Если пить горячее молоко с пряностью, то заметно улучшиться память. Самый простой рецепт  – сделать настой из рыльцев растения, регулярно его употреблять по чайной ложке пару раз в день.

Шафран называют лекарством от 100 недугов. Но есть противопоказания к применению при беременности, так как высушенные рыльца цветка стимулируют тонус матки, при гипертонической болезни, детям до трех лет, диабет. Употребление более 1 грамма может вызвать отравление.

Рецепты народной медицины

  1. Очищение печени и кровеносных сосудов. Взять 3 нити крокуса, изюм, залить стаканом холодной воды. Настоять ночь, на следующий день выпить. Повторять два раза в день около месяца.
  2. Головные боли. 4 нити тщательно растереть с топленым маслом. Втирать в височную область.
  3. Нарушение менструального цикла, выделения. Залить кипятком 4-5 ниточек шалфея, настоять около часа и выпить.
  4. Камни в почках. Бронхолегочное заболевание. 10-15 рылец залить кипятком, настоять час.
  5. При ожогах и ранах. 15 рылец залить горячей водой, настоять. Протирать больное место.

Косметология

Крокус – незаменимым компонентом многих косметологических средств. Эффект от применения кремов с содержанием шалфея имеет явный результат омоложения кожи лица. Наличие антиоксидантов, эфирных масел, витаминов позволяет добиться эффекта безоперационной подтяжки, значительного увлажнения, защитить кожу от внешнего воздействия агрессивной среды. Положительные результаты дает применение крема с содержанием крокуса для кожи с угревой сыпью и пигментными пятнами. Пряность включают в состав многих дорогих косметических средств: шампуни, бальзамы для волос, скрабы для тела, антивозрастная косметика, крема для увлажнения, очищения кожи лица. Косметика достаточно дорого стоит, но можно попробовать приготовить ее для домашнего использования.

Рецепты

  1. Соблюдая пропорцию 4:2:1 соединить теплое молоко, ложку меда, шалфей. Дать настояться 3 минуты и нанести при помощи ватного тампона на кожу лица, область шеи, зону декольте на 30 мин., сполоснуть водой. После того, как смыли нанести крем собственного приготовления.
  2. Маска для волос. Мед+сметана+ст.л. водного настоя шафрана перемешать, равномерно смочить кожу головы, а также волосы от корней до кончиков. Покрыть пленкой, обернуть полотенцем на 40 минут, смыть.

Как выбирать, как хранить

Выбирать надо в проверенных местах, часто за шафран выдают фальсификат типа имеретинского каштана, куркуму. Приобретать надо рыльца растения, а не молотый порошок, так они дольше хранятся. Он не может быть дешевым, если цена низкая, то это, скорее всего подделка. Если опустить поддельный образец в воду, то она сразу же окраситься, а от настоящего крокуса только через несколько минут. Хранить надо в стеклянной плотно закрытой посуде, в сухом, прохладном месте.

  • верхняя часть должны иметь коричневато-красный цвет, рыльце похоже на трубочку с зубчатым краешком;
  • имеет вид спутанного клубка не больше 5 см, с желтым основанием;
  • имеют яркий аромат пряности с горьковатыми нотками.

Как правильно применять

В одном грамме содержится меньше 500 рыльцев (прожилок) крокуса. Этого количества должно надолго хватить при правильном использовании. Для того чтобы сделать полезное молоко на 1 литр берут 3 ниточки шафрана, настаивают несколько часов и пьют маленькими глотками несколько раз в день, можно добавить мед. Настой из шафрана с медом: на 1 литр воды надо несколько столовых ложки меда , 4 рыльца пряности, настоять. Пить в течение дня небольшими порциями. Эфирное масло можно использовать при ароматерапии, капнув 3-4 капли в аромалампу. Это поможет при бессоннице, во время кашля.

Шафран – уникальное растение, созданное природой для человека. Кормит, лечит, красоту дарит. Баснословная цена – ничто по сравнению с тем, что маленькое растение дарит огромную надежду людям, которые больны раком.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Специя шафран

Специя Шафран (Crocus) семейства Ирисовые (Iridaceae) – Золотая Пряность, поскольку очень дорогая и придает блюдам золотисто-желтый цвет.

Использование в кулинарии специи шафран
Специя Шафран добавляется в блюда в очень небольших количествах (поскольку большая доза этой пряности смертельно ядовита для человека). Рекомендуют употреблять его, немного поджарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, затем растерев их в порошок и растворив в спирте, воде или молоке. В 1 грамме специи шафрана около 400 жилок, для приготовления, например, 1 порции плова нужно всего 5 штук.
Шафран придает пище золотистый цвет, восхитительный аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус.
С древних времен шафран – любимец придворных кондитеров. Шафран добавляют в хлеб, сладости, печенье, кексы, пироги, куличи, фруктовые десерты, желе, пудинги, мороженое…

Не обходятся без золотых брызг прозрачные супы представительского класса из мяса, рыбы птицы, овощей.
Идеальным является сочетание шафрана и риса в любом исполнении, будь то плов, ризотто, рисовые пудинги...
Традиционно со специей шафран готовят вторые горячие блюда из любого мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, грибов.

Шафран несказанно украшает вкус соусов. Входит в состав смесей специй адвия, бахарат, гарам масала, марокканских, хмели-сунели.
Идеально использовать шафран, как моно специю, не сочетая с другими.
Шафран великолепен со спаржей, сыром и томатами в итальянской кухне. Шафран - обязательная специя в знаменитом французском рыбном супе bouillabaisse и ухе по-марсельски, в испанской паэлье valenciana, ризотто по-милански, в шведской выпечке и восточных блюдах с рисом.

Божественный аромат и волшебный вид приобретают варенье, джемы, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Шафран успешно используют в домашней выпечке.
В некоторых странах специю кладут в чай и кофе. Также шафран в небольших количествах для цвета, аромата и вкуса добавляют в сливочное масло, сыры, ликеры.
В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто - при замесе.

Пища, которая быстро прокисает, с шафраном дольше сохраняется.
Специю шафран лучше всего покупать в виде хорошо высушенных, хрупких, беспорядочно перепутанных между собой темно-красно-бурых и светло-желтых нитей. Чем темнее шафран, тем он лучше по качеству - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. Запах шафрана сильный, ароматный, слегка одуряющий, вкус - горьковато-пряный.
Порошковый шафран легко подделать, поэтому лучше покупать целые рыльца. Также следует избегать жилки, массу которых увеличили с помощью глицерина.
Запасы шафрана стоит обновлять раз в полгода, т.к. он быстро бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.

Использование в медицине специи шафран
Шафран издавна используется в медицине, благодаря содержащимся в рыльцах растения веществах: каротин, эфирное масло (пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды изорамнетин и кемпферол), красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск, камедь, сахар, соли кальция и фосфора, витамины.
Шафран способствует улучшению пищеварение.
В народной медицине используется как болеутоляющее, жаропонижающее, моче- и потогонное, улучшающее обмен веществ.
Шафран входит в лекарственные препараты против кашля, коклюша. Кроветворен, улучшает работу селезенки и лимфатической системы. Тонизирует организм, придает бодрость, улучшает цвет кожи и иммунитет, работу желудка и печени.
Используется для лечения онкологических заболеваний, работы сердечнососудистой системы, улучшения зрения.
Укрепляет органы дыхания в целом, очищает почки и мочевой пузырь, избавляет от желчи. Шафран применяют в невралгии.
Шафран противопоказан при беременности.
В тибетской медицине шафран – один из ценнейших компонентов. Шафран входит в состав "Агар - 31", который является каноном для тибетских производителей благовоний и обладает лекарственными свойствами.
Шафран способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, способствуя выработке серотонина – гормона радости.
За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при лечении около 90 заболеваний.
Шафран уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, но принятый с вином, усиливает опьянение. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и даже смерти.

Описание специи шафран
Названием специя шафран обязан арабскому «zafaran» - быть желтым. Специя шафран обладает сильным своеобразным ароматом, слегка одурманивающим запахом и горьковато-пряным вкусом с нотками меда.

Шафран (Crocus) - клубнелуковичные травянистые растения высотой 10 – 30 см семейства Ирисовые или Касатиковые (Iridaceae) – одна из древнейших и самых дорогих специй в мире уже в течении 4000 лет, которую получают из цветка бледно-фиолетового (реже желтого) цвета, в ручную вырезая в первый день раскрытия 3 оранжево – красных рыльца.
Качество шафрана зависит от правильности сушки – в сушилке при температуре 45-50 °С в течение 12 минут, при обычной температуре около 30 минут. Хранить специю следует в темной сухой посуде не более полугода.
Цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю в октябре, чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов.
Растет шафран в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине. Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США.
Шафран до сих пор остается очень дорогой пряностью из-за сложности сбора.
Для получении специи используется только Crocus sativus, его легко перепутать с другими, в т.ч. ядовитыми видами.
Шафран любит много света и тепла, безветренную погоду, умеренную влажность. Размножается дочерними клубнями. На одном месте растет четыре года, затем плантацию обновляют.
С древнейших времен шафран подделывают более дешевым сырьем, например сафлором, куркумой и даже бумагой.
Лучшим считается кашмирский шафран, за ним следует пряность, произведенная в Испании.
Шафран лучше всего молоть перед использованием, а хранить жилки недолго герметичной сухой темной посуде.

История специи шафран
По буддийскому преданию, шафран был принесен с небес и посеян в индийском Кашмире.
По греческой мифологии существуют 2 версии происхождения шафрана (Крокуса). Одна гласит, что бог Гермес влюбился в прекрасного юношу Крокуса, но по нелепой случайности он его убил, а там, где пролилась кровь, вырос красивый цветок крокус. Согласно второй легенде юноша Крокус и нимфа были влюблены в друг друга и никогда не разлучались, но богам надоела их любовь и они превратили юношу в цветок, а нимфу в куст.
Шафран уже был известен в Индии и Египте 4 века до н. эры, впрочем, краски на основе шафрана использовались в наскальной живописи, начиная с эпохи неолита.
Первые следы его использования в пищу найдены в Месопотамии 3000 лет до н.э., а первые письменные упоминания относятся к шумерской цивилизации. Персы в 10 в. до н.э. вплетали шафранные нити в ткани и делали на основе шафрана возбуждающие ароматические масла.
Финникийцы торговали шафраном через порт Тир, откуда он попадал в Турцию и Грецию. На Крите в Кносском дворце сохранилась роспись, относящаяся к 1500 году до н.э., на которой изображены собиратели шафрана. В армии Александра Македонского применяли шафран для лечения ран. Клеопатра принимала шафранные ванны для сохранения молодости кожи.
В Ветхом Завете шафран упоминается как элемент жертвоприношений, краситель и благовоние.
В древних китайских источниках 2600 г. до н.э. шафран упоминается как лекарство. Китайцы называли шафран "благовоние - золото юй", посвящая ему строки: "Цветы его раскрываются в девятую луну, и обликом они подобны лотосу. Они темного лилово-синего цвета, и их аромат чувствуется за несколько десятков шагов".

На востоке цвет шафрана стал цветом одежды буддийских монахов, в Европе – признаком богатства и высокого положения в обществе. Римская знать использовала шафран как лекарство, краситель для ткани и кожи и как ароматическую приправу.
С 7 века шафран стали разводить в Испании (до сих пор самые большие плантации шафрана находятся в Андалузии, Валенсии и на Болеарских островах), а затем во Франции и Англии.
Цветы шафрана использовались в геральдике Бурбонов. В английском графстве Эссекс есть городок Сафрон, некогда окруженный шафранными полями, принесших немалый доход в казну. Генрих VIII настолько ценил шафран, что запрещал придворным подкрашивать волосы и одежду шафраном, чтобы выгодно смотреться на их фоне.
Подделка пряности в Германии каралась сожжением на костре или погребением заживо.
В настоящее время шафран культивируется и произрастает в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США, а также, на севере Африки.
Шафран входит в десятку лучших в мире благовоний: Амбра, Алоэ, Ладан, Мускус, Нард, Сандал, Шафран, Корица, Костус, Гвоздика.

Блюда с шафраном

Сырно-луковый суп с шафраном

Истории с шафраном

Шафран. Применение шафрана в кулинарии

Эти маленькие невзрачные ниточки – самая дорогая специя в мире. Ее использовали еще в античную эпоху, и до сих пор она активно применяется в пищевой индустрии.
Шафран очень любят кулинары. Знаменитый итальянский желтый ризотто без него просто немыслим!

Крокусы можно часто встретить на приусадебных участках. Однако для получения специи необходима другая их разновидность. Шафран выращивают в основном на территории Малой Азии. Как о самой дорогой приправе мира о нем говорят не без оснований: чтобы собрать 1 кг съедобных столбиков, нужно до 150 тысяч цветов! Его цена может доходить до 10 тысяч долларов.

Применение шафрана в кулинарии

Приправа имеет слегка металлический привкус с нотками меда. Она отлично справляется с задачей придания неповторимого вкуса и цвета супам, соусам и блюдам из риса. Приготовленный с добавлением шафрана рис – это символ испанской и индийской кухни. Также его используют французы в bouillabaisse, итальянцы – в ризотто алла миланезе, и даже шведы – в своих знаменитых шафрановых булочках, которые подают на Рождество. Шафран отлично сочетается также с мясом и овощами. Индусы используют приправу в кондитерском деле, а особенно – в молочных продуктах, таких как кулфи или ласси. Высокая цена пряности заставляет многих шеф-поваров смешивать ее с куркумой. По цвету разницы между ними нет, но вкусы совершенно не похожи.

Непростая судьба шафрана

Прежде чем шафран попадет на магазинные полки, он должен пройти долгий путь. Крупнейшим производителем специй является Иран. Считается, что на его долю приходится 90 процентов мирового производства. Вторым по величине производителем является Афганистан. Однако страны, охваченные военными конфликтами, не могут свободно распоряжаться запасами специи. В 1987 году президент США Рональд Рейган наложил запрет на импорт товаров из Ирана. Существовало убеждение, что доходы от продажи приправы пойдут на вооружение террористов. Торговля шафраном часто бывает нелегальной. Его вывозят из страны в чемоданах, как наркотики. Из-за американских санкций посредником в продаже шафрана стала Испания.

Символ плодородия

У древних крокус символизировал плодородие. Считалось, что он помогает во время менструации. С этой целью женщины прикрепляли цветы к поясу, который носили на бедрах. Цветок оказывал влияние и на мужчин: употребление шафрана было призвано повышать их сексуальную потенцию. На минойских фресках крокусы украшают покои богинь. В греческой мифологии в этот цветок был превращен юноша, на свою беду влюбившийся в нимфу Смилакс.

Персидский клад

Шафран активно использовали персы. Они применяли его в качестве красителя для тканей, ингредиента парфюмерии, лекарственных средств и жидкостей для ванн.

Пряность считалась также отличным средством от меланхолии. С этой целью нити шафрана раскладывали по постели или заваривали из них чай. Также его использовали как помощника при отравлении и даже лечили им корь. Персидский шафран служил Александру Великому во время его азиатских экспедиций в качестве добавки для ванн и был призван залечить боевые раны. Считается, что именно благодаря этому правителю шафран попал в Грецию.

Необычное лекарство

По данным некоторых современных исследователей, содержащиеся в шафране каротиноиды обладают противораковым действием. Они представляют собой антиоксидант, а это означает, что приправа может нейтрализовывать действие свободных радикалов. Специя помогает решить проблемы с газообразованием в кишечнике, стимулирует кровообращение. В прошлом с помощью шафрана лечили не только наружные раны, но и проблемы с желудком, артрит, менструальные расстройства и младенческие колики.

Как выбирать и хранить

  • Качественная продукция имеет яркий цвет красного или темно-оранжевого оттенков. Невысокая стоимость специи должна настораживать – цена со скидкой чаще всего имеет продукция невысокого качества.
  • Храните  шафран  в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Лучше всего, если вы используете его в течение года после покупки, потому что при длительном хранении со временем вкус и цвет могут ухудшаться.

Несколько кулинарных советов

  1. Измельчите и замочите шафран в горячей воде или бульоне (15-30 минут), затем доведите жидкость до объема, указанного в рецепте изготавливаемого кушанья. Вода должна вобрать полный вкус шафрана, а сам он в результате обесцветится, передав свой колер жидкости.
  1. Замачивать можно и в подогретом сухом белом вине за несколько часов до начала приготовления блюда.

  1. Порошок шафрана не требует замачивания, он более концентрированный, добавлять в блюда его стоит меньше. Однако вопрос замачивания порошка спорен и зависит все-таки от блюда, поэтому, встретив в рецепте такое указание, не удивляйтесь.
  1. Интересен вариант использования шафрана совместно с миндалем, яблоками, сыром, блюдами из зерна. Шафран гармонично сочетается с корицей, розмарином, тимьяном. Главное, не переборщить с другими специями, это искажает уникальный аромат шафрана. По этой причине следует избегать совместного использования шафрана с перцем.
  1. Попробуйте кашемировый чай, который готовится кипячением 4-х стаканов воды и шепотки шафрана. Сахар добавляется по вкусу.

Шафрановый плов

О применении шафрана (куда можно добавлять, где использовать, лечебные свойства)

Шафран, латинское название которого – crocus, – это растение, принадлежащее к семейству Ирисовых, произрастает в лесах, степях, а также на лугах. Культура считается самой дорогой пряностью в мире. Специями являются только рыльца цветочка. Все про шафран применение и история возникновения будут описаны в данной статье.

Что такое шафран

Растение вырастает на десять сантиметров в высоту. Культура состоит из листьев и трех цветков с оранжевыми рыльцами на пестике. Вырастают цветы непосредственно с луковички. Цветение шафрана припадает на период с октября по ноябрь, в зависимости от сорта, может цвести весной. Цветочки могут быть белыми, оранжевыми, синими и фиолетовыми. Плоды – коробочки с мелкими угловатыми семенами.

В природной среде существует не менее, чем восемьдесят видов данной культуры. Большинство из них на грани исчезновения и занесено в Красную книгу.

Шафран

Самые распространенные сорта:

  • Алатавский;
  • Банатский;
  • Весенний;
  • Нигро Бой;
  • Паллас;
  • Ремебранс;
  • Гейфеля;
  • Золотистоцветковый;
  • Сетчатый;
  • Имеретинский;
  • Индийский;
  • Турецкий;
  • Узколистный.

Читателю следует узнать, куда добавляют молотый шафран.

Чем полезен, как использовать

Шафран является пряностью, которую использовали еще в древнее время. О ней упоминали еще в 1500 г. до н.э. в египетских текстах по медицине. В китайской медицине воспоминалось это растение еще в 2600 году до н.э., также можно встретить описание данной пряности в Ветхом Завете.

Применялась пряность для:

  • придания энергии и любовной силы;
  • при заболевании на катаракту;
  • в качестве противоядия;
  • как благовоние для борьбы со злыми духами.

Шафран использовали еще в древнее время

Шафран в те времена был отличным подарком для высокопоставленных вельмож. Кроме того, шиком считалось носить вещи, которые окрашивались шафраном.

Родиной растения являются:

  • Индия,
  • Малая Азия,
  • Иран.

Позже растение перекочевало в Турцию и Грецию. Позже это растение позабыли, только в девятом и десятом веке возобновилась торговля специей арабами. Таким образом, растение начало путешествовать по странам. Сначала в Испанию, затем во Францию и Италию.

Теперь растение растет в:

  • Греции,
  • Иране,
  • Индии,
  • Пакистане,
  • Китае,
  • Японии,
  • Португалии,
  • Закавказье,
  • Крыму.

Выращивание шафрана

Только в дикой природе данное растение не растет. Тем не менее, специя изготавливается только в Индии, Иране и Испании. Многих интересует, как правильно применять шафран.

Применяют шафран в кулинарии, в парфюмерии, как лекарство, а также в качестве красителя.

Следует отметить! Это очень дорогая специя, стоимость обусловлена тем, что собирать ее нелегко, поскольку в каждом цветке имеется всего лишь три рыльца. Для того чтобы собрать всего лишь полкилограмма шафрана, понадобится собрать рыльца из 70000, а то и 250000 цветов. Сбор проводится вручную после полного раскрытия цветка.

Чем пахнет, какой на вкус

Покупая специю, нужно, в первую очередь, обратить внимание на цвет и запах. Шафран имеет ярко выраженный красный цвет, иногда с оранжевым оттенком. Продают его в виде порошка или нитей, которыми, по сути, являются высушенные рыльца. Так чем же пахнет шафран? Запах у специи очень сильный, слегка дурманит. Вкус шафрана – горьковатый. Многих интересует, как использовать шафран и как правильно употреблять.

Чтобы окрасить жидкость емкостью в три литра, достаточно будет кинуть в нее всего две ниточки. Аромат полностью раскроется в процессе приготовления и не исчезнет даже при длительной варке. Для того чтобы пряность проявила весь букет, ее лучше всего предварительно замочить в теплой воде или молоке. При приготовлении блюд важно знать, с чем сочетается шафран. Добавление специи придает пище удивительный аромат. Лучше всего воспользоваться спиртовой настойкой данной специи. Добавлять ее в жидком виде в блюда по несколько капель.

Запах у специи очень сильный, слегка дурманит.

Специя шафран куда можно добавлять ее? Добавляют рыльца цветка в десерты, приготовленные на молоке, для кремовых тортов, мороженого, муссов, желе. В восточной кухне шафран входит в рецепты мясных блюд, плова, приготовления морепродуктов, подают к чаю и кофе.

Самым популярным блюдом, куда добавляется шафран, является ризотто.

Для его приготовления понадобятся:

  • двести пятьдесят грамм арборио;
  • пол-литра воды;
  • две маленькие ложечки мяса омара;
  • два рыльца шафрана;
  • красный перец;
  • луковица;
  • два зубца чеснока;
  • двести пятьдесят грамм сыра пармезана;
  • двести пятьдесят грамм базилика;
  • лимон.

Ризотто с шафраном

Для приготовления блюда сначала делают раствор из воды, шафрана и мяса омара. Лук, чеснок и перец жарятся на сковородке, сюда же добавляется рис. Смесь заливается шафрановой жидкостью и добавляется пармезан с базиликом.

Для тех, кто заботится о своем здоровье, отлично подойдет перловая каша, куда тоже можно добавить шафран.

Для ее приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • Двести грамм перловой крупы;
  • Двести грамм бульона;
  • Морковка;
  • Лук;
  • Соль;
  • Ложка растительного масла;

Для каши нужно готовить масляный экстракт:

  • две ложки растительного масла;
  • щепотка душистого перца,
  • черного перца,
  • кориандра и кинзы,
  • имбиря,
  • шафрана,
  • гвоздики,
  • корицы,
  • укропа.

Перловая каша

Перловая крупа перебирается, промывается и замачивается на 12 часов. После этого вода сливается, крупа промывается и высыпается в сковороду. На протяжении нескольких минут перловку прожаривают и засыпают в кипящий бульон. Растительное масло разогревают на сковороде и добавляют туда все приправы. Несколько минут еще прожаривают и добавляют в кашу. Отдельно готовится пассировка из лука и моркови. После того, как каша будет готова, в нее добавляют лук и морковь и продолжают томить на медленном огне еще минут пять или шесть.

Любителям восточных сладостей интересно, как правильно замачивать шафран для похвалы. Рецепт довольно простой. Щепотку порошка или нитей рылец нужно залить небольшой рюмкой крутого кипятка и добавить туда пару капель сока красной свеклы.

Интересно! Куркума – вот чем можно заменить шафран. Этот заменитель немного дешевле, но имеет похожие свойства, запах и вкус.

Лечебные свойства шафрана

В шафране содержится большое количество витаминов и других полезных веществ. Поэтому следует знать, шафран для чего используется, кроме кулинарии.

Специя применяется для лечения при таких заболеваниях:

  • Астме;
  • Коклюше;
  • Флегме;
  • Атеросклерозе;
  • Метеоризме;
  • Кашле;
  • Бессоннице;
  • Депрессии;
  • Болезни Альцгеймера;
  • Кровохаркании;
  • Изжоге;
  • Предменструальном синдроме;
  • Преждевременной эякуляции;
  • Бесплодии;
  • Алопеции.

Специя применяется для лечения многих заболеваний

Кроме того, это растение для мужчины – отличный афродезиак.

После проведения большинства экспериментов его лечебные свойства были доказаны при следующих болезнях:

  • Тревожных расстройствах;
  • Астенозооспермии;
  • Гипертрофии сердца;
  • Токсическом поражении печени;
  • Колоректальном раке;
  • Диабетической невропатии;
  • Дисменореи;
  • Эректильной дисфункции;
  • Гипертонии;
  • Раке печени;
  • Окклюзии средней мозговой артерии;
  • Рассеянном склерозе;
  • Раке поджелудочной железы;
  • Псориазе;
  • Заболеваниях дыхательной системы;
  • Заживлении ран.

Важно! Для мужчин шафран будет панацеей в период похмельного синдрома, поскольку ему свойственно выводить остатки алкоголя из организма.

Шафран имеет не только положительные качества. Есть ряд противопоказаний для применения этого растения. Употребление специи противопоказано деткам, которым не исполнилось еще двенадцать лет. Запрещают принимать женщинам, которые готовятся стать матерью, и тем, которые кормят ребенка грудью. Кроме того, шафран – токсическое растение, его нельзя употреблять в пищу более, чем один грамм. Повышенная доза может оказаться фатальной, и человек умрет.

Шафран – токсическое растение

Обрисованные перспективы не радужные, но, тем не менее, эту специю используют на протяжении пяти тысяч лет, и она популярна до сих пор. Скорее всего, в будущем шафран будет занимать топовую позицию среди специй.

Шафрановая вода

Шафрановая вода применяется в косметологии. Ею пользовались женщины на протяжении многих веков. Применяется это вещество для того, чтобы:

  • снять воспаление кожи,
  • удалить жировые выделения,
  • очистить поры,
  • увлажнить кожу,
  • очистить кожу от высыпания,
  • прекратить зуд,
  • убрать угри,
  • оказывает тонизирующее действие,
  • снимает усталость глаз.

Шафрановая вода

Кроме того, экстракт шафрана имеет омолаживающий эффект, поскольку сужает поры и делает кожу упругой. Поэтому он применим для приготовления масок. Особенно важно применять данное средство людям, которые проводят много времени за компьютером. Использование этого вещества делает лицо свежим.

Шафран считается королем специй по праву. Его успешно используют в разных направлениях. Единственное, что огорчает, – так это высокая стоимость. Но, учитывая полезные качества и то, с каким трудом рабочие собирают каждое рыльце цветка, цена полностью себя оправдывает.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

применение в кулинарии, медицине и косметологии + вкус и запах специи, польза и вред приправы

Пряные специи стали известны Европе и всему остальному миру много веков назад, когда только началась торговля с Востоком. Самой дорогой пряностью по сей день считается сушеный цветок крокуса. Подробней о королевской приправе, а также о том, куда добавляют шафран, мы расскажем в нашей статье.

Что такое шафран

Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса (Crocus sativus) – многолетнего клубневого растения семейства Ирисовые. Выглядит она, как тоненькие ниточки бордово-красного или темно-бурого оттенка. Специя обладает насыщенным пряным ароматом и горьковато-медовым вкусом. Ее дороговизна обусловлена несколькими факторами:

  • цветение, которое начинается ранней весной, длится всего 2-3 дня;
  • сбор происходит вручную;
  • для получения килограмма приправы нужно полторы сотни цветков;
Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса

Собранное сырье перебирают, отделяя рыльца от лепестков, а затем высушивают при температуре +50 °С. По окончании сушки шафран сортируют. Для этого пряность опускают в воду и отбирают только плавающие на поверхности пестики. Те, что утонули, также идут на продажу, однако уже классом пониже.

Где и как растет

Родиной специи является Ближний Восток, откуда она вскоре распространилась по всему земному шару. В Европе производством приправы долгое время занималась Швейцария, однако сейчас лидерство на рынке занял Иран. Самым качественным и дорогим шафраном признан India Saffron (Индийский), который выращивают на плантациях Кашмира.

Согласно ботаническому описанию, крокус посевной не имеет стебля. Прямо из луковицы растение выбрасывает цветок и длинные игольчатые листики, вырастая до 10 см. На клубне вырастает 1-3 цветка лавандового или розовато-фиолетового оттенка с оранжево-красными нитевидными рыльцами.

Родиной специи является Ближний Восток

Химический состав

Пряная специя ценится не только из-за оригинального вкуса и аромата. Наукой официально признана полезность ее биохимического состава:

  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • эфирные масла;
  • дубильные вещества;
  • флавоноиды;
  • альдегиды;
  • глюкоза;
  • рибофлавин;
  • никотиновая кислота;
  • альфа- и бета-каротин;
  • микроэлементы (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Полезные свойства

Восточная медицина считает шафран лекарством от большинства известных заболеваний, а регулярное употребление пряности – методом оздоровления и укрепления всего организма. Так, среди целебных свойств специи называют:

  • ускорение метаболизма;
  • выведение токсинов;
  • остановка развития раковых клеток;
  • снятие болевых синдромов;
  • укрепление сердечной мышцы и стенок сосудов;
  • стабилизация менструального цикла;
  • нормализация работы центральной нервной системы;
  • заживляющее действие;
  • гепатопротекторные свойства;
  • антигистаминные свойства;
  • лечение заболеваний мочеполовой системы;
  • устранение дерматологических проблем;
  • улучшение работы ЖКТ.
Полезные и лечебные свойства шафрана

Пищевая ценность и калорийность

Королевская приправа – довольноно калорийный продукт. Так, 100 г молотой специи содержит около 315 ккал. Кроме массы полезных веществ, в состав пряности также входят:

  • белки – 14%;
  • жиры – 7%;
  • углеводы – 79%.

Видео «Шафран: свойства и применение»

В этом видеосюжете рассказывается о пользе и вариантах применения пряной специи.

Как применяют шафран в кулинарии

Так как специя очень сильно пахнет и придает блюдам насыщенный вкус, расход ее довольно небольшой. Пряность широко используется практически во всех кухнях мира. Особенно ценится она на Востоке, Средиземноморском побережье, в южных европейских странах. Шафран добавляют к рису, мясу, морепродуктам, птице. Также он хорошо сочетается с овощами, супами и различными заправками. Очень любят приправу кондитеры, добавляя ее к выпечке, десертам или напиткам.

Иногда в кулинарии используют заменитель оригинальной специи – куркуму или сафлор.

Чай с шафраном
Применение приправы для приготовления рыбы
Кукурузный крем-суп с пряной специей

Рецептов с применением шафрана настолько много, что, описывая их, получится настоящий многотомник. Одно из самых ярких блюд – закуска из капусты – принадлежит корейской кухне:

  • половинку кочана нарезают крупными ломтиками, а затем на четверть часа помещают в горячую воду;
  • отдельно доводят до кипения 1 л очищенной воды, куда потом вводят 2 ст. л. сахарного песка;
  • туда же добавляют 20 г специи, щепотку сухой кинзы и кориандра, два чесночных зубчика, молотый перец, соль;
  • перед тем как снять с плиты, вливают 20 мл столового уксуса;
  • пассируют на оливковом масле одну мелко нарезанную луковицу, которую затем соединяют с рассолом;
  • немного проварив маринад, заливают им капусту и убирают на 24 часа в холодильник.

Не менее вкусным получается молочный напиток по-восточному:

  • четверть литра молока трижды доводят до кипения на среднем огне;
  • добавляют туда щепотку шафрана, 1 ч. л. меда, небольшой кусочек сливочного масла;
  • тщательно размешивают до полного растворения ингредиентов;
  • перед употреблением несколько раз переливают из одного стакана в другой.

Применение приправы в народной медицине

Восточная медицина любит использовать шафран, готовя на его основе различные лекарственные средства:

  1. Практически от всех проблем избавит настой, приготовленный из 15 рылец, запаренных 250 мл кипятка. Пьют его по одному стакану перед каждым приемом пищи.
  2. Для укрепления иммунитета ежедневно выпивают по 200 мл теплого молока или воды с добавлением щепотки специи.
  3. От цистита поможет избавиться клюквенный сок, который разбавляют водой и добавляют немножко пряности. Принимают напиток трижды в сутки перед едой.
  4. Чтобы вывести токсины, готовят следующую настойку: десять изюминок запаривают 100 мл кипятка, добавив предварительно три рыльца. Настаивают 8 часов, а затем пьют два раза в день на протяжении двух месяцев.

Использование специи в косметологии

Производители уходовой косметики нередко добавляют в свою продукцию шафран. Стоят такие средства не дешево, однако помогают замедлить старение и улучшить состояние кожных покровов, волос и ногтей. Регулярное применение таких средств оказывает следующее действие:

  • увлажняет;
  • смягчает;
  • придает упругость коже;
  • выравнивает тон;
  • осветляет;
  • бережно очищает;
  • укрепляет ногти;
  • предотвращает ломкость и выпадение волос.

Применение пряности при подготовке домашней уходовой косметики требует минимальной дозировки, так как шафран является мощным красителем.

Совет автора

В косметологии активно применяют шафрановую воду

Эффективным антицеллюлитным средством является натуральный скраб из кукурузной крупы. Основной ингредиент смешивают с 20 мл жидкого меда, 1 ст. л. молотых овсяных хлопьев, 5 г коричного порошка, 1 ч. л. имбиря, 2-3 пряными рыльцами. Добавляют по паре капель лимонного, апельсинового и фенхелевого эфирных масел, а затем тщательно перемешивают. Применяют средство раз в неделю, нанося круговыми массажными движениями на распаренное чистое тело.

Чтобы освежить кожу и придать ей здоровый вид, применяют шафрановую маску. Для этого соединяют 1 ч. л. жирной сметаны, столько же жидкого меда и немножко приправы. Тщательно размешав, наносят равномерным слоем на лицо. Спустя 20-30 минут смывают теплой водой.

Как правильно хранить шафран

При соблюдении всех условий срок хранения приправы составляет два года. Место должно быть темным, сухим, подальше от источников тепла. Емкость для специи лучше брать стеклянную, непрозрачную, с герметичной крышкой, чтобы внутрь не проникли посторонние запахи. Чтобы пряность подольше сохранила свой аромат, из рылец делают порошок или настаивают на спирту, залив одну часть шафрана десятью частями алкоголя.

Емкость для хранения специи лучше брать стеклянную

Противопоказания и возможный вред

Каким бы полезным шафран ни был, при передозировке он может быть ядовитым. Допустимая годовая норма составляет всего лишь один грамм специи. Воздержаться от употребления королевской приправы следует определенным группам людей:

  • беременным;
  • женщинам в период лактации;
  • диабетикам;
  • людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
  • гипертоникам;
  • детям до трех лет.

Первым признаком отравления является нарушение сердечного ритма на фоне нервного перевозбуждения. При выявлении этих симптомов рекомендуется прочистить желудок, выпить сорбент и обратиться за консультацией к врачу.

Лекарство от всех болезней, как называют шафран на Востоке, европейцы не зря прозвали королевской специей. Уже давно он используется в различных сферах от кулинарии до косметологии. Его польза доказана официальной медициной, а роль в развитии мировых кухонь поистине впечатляет.

полезные свойства и как принимать

Мы решили сегодня поделиться информацией о растении шафран, которое с имеретинской запраной ничего общего не имеет. Эти две приправы нередко путают.

Шафран, крокус (Crocus sativus L.) – многолетнее клубневое травянистое растение семейства ирисовых без наземных стеблей. Фиолетовый цветок произрастает прямо из клубня. Крокус объединяет до 80 видов, которые распространены в странах Европы и Азии. В Грузии встречается лишь шесть видов. Из них Crocus autranii — абхазская эндемная разновидность и растет только в Абхазии, а Crocus scharojani — кавказский эндем.

მ. ბუტიკაშვილი

Crocus scharojani — кавказский эндем шафрана

Шафран с древнейших времен считается самой дорогой пряностью. В Грузии не встречается используемый в качестве пряности вид Crocus sativus L., известный в культуре более четырех тысяч лет и в результате мутации произошедший от Crocus cartwrightianus Herb. Это растение как пряность грузинской кулинарией не используется.

Сложно установить происхождение растения, поскольку в дикой форме оно в природе не встречается. Существует мнение, что его родиной являются Индия, Малая Азия или Иран. Некоторые ученые родиной шафрана считают Балканский полуостров. Споры по поводу происхождения шафрана продолжаются по сей день.

Согласно историческим источникам, шафран получил распространение во время минойской цивилизации (эгейская цивилизация бронзового века острова Крит 2700—1400 гг. до н. э.), с греческого острова Крит. В Европу был завезен во время Крестовых походов, в 1096-1270 годы, а затем распространился на западе Средиземноморья.

Лечебные свойства растения известны из китайских медицинских книг, датированных 2600 г. до н.э. Сведения о шафране приведены также в египетских папирусах 1500 г. до н.э.

Цветки шафрана

Растение содержит большое количество эфирных масел, глюкозидов, витаминов тиамин и рибофлавин, аскорбиновой кислоты (витамин С), витаминов В1, В2, флавоноидов и жирных кислот (6,8%), сахара, глюкозы, кальция и фосфорных солей, пигментов каротин, антоциан. Еще Гиппократ, Диоскорид, Колумелла, греческие и римские врачи для поднятия настроения добавляли в шафран опиум. Настой шафрана использовали при болях во время родов, при менструальных болях, а также для лечения истерии, ипохондрий и желтухи.

Из-за полезных свойств шафран широко применяется в фармацевтическом производстве восточных стран. До 300 лечебных средств готовятся с использованием его экстракта. Последний входит в состав биологически активных добавок и глазных капель.

Настой шафрана применяется как стимулирующее средство при сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях, лейкемии, цистите, уретрите, во время эпилептических судорог. Действует как болеутоляющее, седативное, мочегонное, антиспазматическое, противовоспалительное, желчегонное, бактерицидное средство. Снимает напряжение, успокаивает нервную систему.

Шафран используется в кулинарии

Настой шафрана – природный антибиотик. Чистит кровь, стимулирует возникновение новых клеток крови, способствует омоложению тканей. В медицине восточных стран применяется для лечения заболеваний органов пищеварительного тракта и гинекологических болезней, кишечных полипов, катаракты, бессонницы, геморроя. Эффективен при трудно заживаемых язвенных ранах, выводит камни из почек и желчного пузыря.

Шафран как пряность широко применяется в кулинарии благодаря резкому, специфическому аромату и горькому вкусу, который придают входящие в растение глюкозиды. Содержащийся в цветочной части желтовато-морковный пигмент каротин позволяет использовать их в качестве красящего средства и ароматизатора в кондитерском производстве, а также в производстве сыра, колбас и ликеров.

Для получения одного килограмма сухой массы нужно 40-60 тысяч цветков. Из постсоветских стран растение с XVIII века на больших площадях выращивается в Азербайджане (на Апшеронском полуострове).

Пряность шафран

С незапамятных времен в надписях шумерских цивилизаций, на египетских папирусах, в рукописях Соломона, Гомера, Гиппократа шафран был известен как полезное растение, краситель, богатая столовая пряность, как ценное лечебное средство. Вавилонские цари и мидийцы настоем шафрана красили одежду и ткани в желтый и золотистый цвета.

Шафран упоминается и в колхидских легендах. Согласно одной из них, аргонавт Ясон в Колхиде перед поединком с быками снял с себя "огненную" одежду, покрашенную в золотистый цвет соком шафрана, и размахивал перед животными.

Шафран как пряность известен в Англии с первой половины XVI века, со времен короля Генриха VIII, для усиления пьянящего эффекта шафран как афродизиак добавляли в вино. Настой шафрана входит в состав традиционного напитка японцев – саке.

Растению приписывают и магические свойства. Древние народы для преданности любимого человека бросали в огонь мелкий шафран. А чтобы найти вторую половину, растение выращивали в горшочках. Маги применяли шафран для преодоления страха, гнева, зависти и ненависти. Считалось, что растение помогает человеку достичь гармонии с самим собой, прибавляет жизнелюбия, приумножает любовные энергии и оптимизм. В странах Востока считается, что лепестки шафрана углубляют способности к жизненной философской мудрости, не дают человеку возможности забыть дом и близких.

Цветки шафрана

Англичане считают, что под воздействием шафрана мужчины начинают походить на средневековых рыцарей. Растение разжигает романтический настрой, углубляет чувства и толкает мужчин на благородные поступки. А для удивительного преображения рекомендовано часто наслаждаться сиреневыми шафранами. Наверное, по этим соображениям с 1422 года вернувшиеся из Крестовых походов рыцари разбили "шафрановые поля" (krummenegga), которые являются одним из украшений Швейцарских Альп.

И в завершение – как понять, что имеем дело с настоящим шафраном? В этом поможет видео:

Шафран – Полезные свойства

Известный всему миру «король растений» и «царь пряностей» — шафран — держит свой титул и невероятную цену уже столетиями. Как историю Буратино — Пиноккио знают во всём мире, так и историю шафрана, за подделку или воровство которого в древности отрубали руки, головы, сжигали на костре, а в более гуманных странах назначали огромный штраф — 60 кг серебра, тоже слышали все. Но попробовать пряность посчастливилось не всем: крошечные рыльца стоят целое состояние. «Король» растений определён Книгой рекордов Гиннеса самой дорогой пряностью.

Шафран Специя

На мировом рынке (Гамбург, Лондон, Сингапур, Роттердам, Нью-Йорк) определена средняя стоимость шафрана — $6000. Однако цена колеблется от $500 до $15000 за один килограмм. Хотя Иран является крупнейшим производителем пряности, но испанский шафран признан лучшим в мире по качеству. 1 грамм стоит $6-$15. Цена зависит от сорта, производителя и качества продукта. Самый дешёвый шафран — иранский. Стоит $460 за один килограмм.

Но абсолютно лучшим и самым дорогим на мировом рынке признан кашмирский шафран, выращиваемый в Индии. Цена шафрана кашмирского достигает $20-$30 тысяч за килограмм.

После сбора урожая высушенные рыльца погружают в воду. Высшим сортом считаются тычинки, которые моментально дают насыщенный цвет и аромат.  Однако, показателем цены кашмирский шафран быть не может, т. к. производится в маленьких объёмах и на рынке пряностей встречается крайне редко.

Выращивание Шафрана

Настоящий и изысканный шафран продаётся не килограммами, а граммами. Выращивание шафрана — дорогостоящее занятие. 1 га плантации требует серьёзных вложений: 27 тыс. евро. Растение недолговечно, т.к. растёт всего 7 лет, при этом с одного гектара собирают только 10 кг шафрана. По мнению специалистов, стоимость на эту специю будет расти неукоснительно, и пряный шафрановый бизнес ещё очень долго будет прибыльным.

Процесс сбора растения трудоёмок. Маленькие цветочки капризны, цветут раз в год, не более семи дней, и закрываются глубокой ночью. Поэтому в эту пору сборщики выходят на плантации и собирают их вручную до восхода солнца. Сборщиками подсчитано: чтобы собрать 1 кг цветов пряной травы, нужно нагнуться 150 тыс. раз и сорвать 200 тыс. раскрывшихся цветков. В каждом фиолетовом цветке находится только три тонких тычинки красного - бардового цвета с светло-жёлтыми вкраплениями. Эти тычинки затем будут аккуратно изъяты из цветков, высушены и сложены в деревянные ящики.

Шафран Цена

По сути, шафран — это крокус, который стоит не более 30 центов. Но раз в год на нём появляются некрупные фиолетовые цветы со знаменитыми красными рыльцами по цене золота. Собственно, именно они и представляют ценность и называются «шафран пряность». Весь мир производит только 300 тонн шафрана в год. 90% мирового урожая приходится на Иран. Здесь, в провинциях Хорасан, где похоронены великий Омар Хайям и легендарный Фирдоуси, где добывается чистейшая бирюза, производится шафран.

Единственное противопоказание, отмеченное в отзывах о шафране — очень высокая цена. По правде говоря, высокая стоимость пряности не такая уж и «Ахиллесова пята». Во-первых, специалистами установлена допустимая норма потребления шафрана — один грамм в год. В 1г шафрана содержится 450-500 рылец. Добавляют в пищу 1-2 ниточки. То есть в количественном выражении получаются неплохо. Во-вторых, простое арифметическое действие покажет истинную величину затрат. 1 кг дорогого шафрана стоит в среднем $6000. 1г — $6. Эта цифра является затратной на год! Помимо самого дорогого шафрана есть в продаже и менее элитные, но не менее полезные. К примеру, иранский шафран стоимостью $460 за килограмм. А это уже затраты иного порядка.

Шафран в Истории

  • Согласно буддистскому преданию, её принёс с небес архат Нимагун (архат — «достойный» в переводе с санскрита. Человек, достигший полного освобождения и вырвавшийся из «колеса перерождений»). Нимагун собрал растение на благовонной горе богов и посеял в Индии.
  • Древние греки считали, что крокус (шафран) получил своё название в память о друге Гермеса по имени Крокус, который был убит по ошибке своего товарища. Три капельки крови погибшего попали в раскрытый цветок и превратились в рыльца.
  • В 15 веке считалось, что с помощью шафрана можно привлечь небесные силы в сложных жизненных ситуациях.
  • В Нюрнберге с середины 14 века постоянно назначался эксперт, следивший за чистотой и подлинностью ввозимого растения.
  • На юге Европы шафран считают священной травой, а цветки — эликсиром молодости, продлевающем жизнь.
  • В Англии известен человек, проживший 150 лет, питающийся только хлебом, маслом и шафраном. Вполне возможно, потому что ещё Плиний Старший уверял, что не может умереть человек, если в его саду растёт шафран.

Совсем недавно во время раскопок (в Манхэттене) археологами была найдена маленькая зелёная бутылочка, на которой было написано: «эликсир молодости». Исследования определили состав содержимого, настоянного на спирту: шафран, алоэ, белая куркума, ревень и горечавка. Возраст напитка, способного дать человеку вечную жизнь и молодость — более 100 лет. Химический состав растений прекрасно сохранился [8].

  • В народных поверьях растение применяют для достижения гармонии с самим собой, в борьбе со страхом, гневом, завистью и ненавистью. Чай с шафраном откроет способности к ясновидению, а щепотка шафрана, посыпанная весной на огонь, любовь сделает верной и долговечной.
  • Исследователи древних времён считают, что рукописи о специях и лекарственных свойствах трав — это самые старые рукописные работы на Земле. Более того, являются копиями более ранних источников, уходящих глубоко в века, следовательно, содержат наиболее достоверные, проверенные столетиями знания о полезных свойствах и качествах растений. Согласитесь, не только трудоёмкая работа и выращивание шафрана сделали его таким дорогим. Аромат, вкус и лечебные свойства растения не имеют равных среди пряностей, и это - вторая составляющая высокой стоимости пряности.

Шафран Применение в кулинарии

«Королём растений» и «царём пряностей» растение стало благодаря уникальным полезным свойствам. Ценность любого растения определяется его пользой для человека в пище и лечении. С этой позиции мы подойдём и к шафрану. Начнём с первого.

В повседневном обиходе используются выражения: шафран специя, шафран приправа и шафран пряность. Специалисты утверждают: это неправильно, шафран является пряностью, и это его единственное и верное место. Справедливости ради, нужно сказать, что исторический опыт показывает: как людям удобнее и привычнее употреблять слова и понятия, так они и закрепятся в жизни. Использование в речи слов специя, пряность или приправа, как синонимов, является понятным и правомерным. Поэтому для удобства изложения сведений о шафране будут использоваться указанные слова, как равнозначные.

Настоящий шафран — это удивительная пряность, вернее, тычинки (рыльца) цветков семейства крокусовых. Используется в небольших дозах: 4-5 тычинок в первые блюда и вторые (в расчёте на 5 человек), либо в виде настоя в выпечку (не более ½ чайной ложки).

  • Хрупкие, перепутанные между собой ниточки-тычинки бывают тёмного красного, бурового и жёлтого цвета.
  • На ощупь шафран, как будто жирный.
  • Запах — сильно ароматический, даже слегка одурманивающий.
  • Вкус — пряный, горьковатый.

Профессор генетики университета Лестера Пат Хеслоп-Харрисон отмечает три различных соединения в рыльцах, дающие приятно оранжевый цвет, немного горький вкус и аромат с цветочно-ванильными нотами.

Как использовать шафран

  • В пище используется как тонкая приправа. Отчасти употребляется, как естественный краситель пищи (сыр, сливочное масло, ликёры и безалкогольные напитки). По-арабски «шафран» — это «жёлтый», цвет и определяет подкрашивание продуктов.
  • В США и странах Европы шафран используется в основном в кондитерских продуктах: кексах, булочках, печенье. Ликёрам, фруктовым подливкам и кремам придаёт неповторимый шафрановый акцент.
  • На Востоке пряность употребляют в овощных блюдах, но особенно в мясных и в пловах.
  • Современная европейская кухня при приготовлении ценных пород рыб тушёного и отварного вида обязательно использует шафран.
  • В Испании утверждают, что шафран — настоящая кулинарная пряность испанцев, и что даже все мясные магазины пахнут этой ароматной травой.

В качестве «шафран-приправы» используют мелко нарезанные свежие листья растения, добавленные в супы и любые овощные блюда. Творог и сыр мягких сортов в сочетании с шафраном становятся очень ароматными, яркими и полезными. Корень растения уместен в соусах к мясным блюдам, рыбе и печени. Помимо этого, корень удлиняет срок годности приготовленной пищи. Аромат пряности настолько силён, что может развиваться в течение суток. Это свойство используется при выпечке: на следующий день изделия будут ещё ароматнее и вкуснее.

Шафран — исключительная приправа к чаю или кофе. Вкус напитков приобретает пряно-острые незабываемые нотки.

Интересная особенность шафран специи — плохая сочетаемость с иными пряностями. Именно поэтому специя используется почти всегда самостоятельно и предполагает отсутствие других пряностей. Конечно, за исключением специальных рецептов. Применение в небольших дозах оправдано, т.к. нарушение закладки приведёт к неприятной горечи.

Норма, допустимая в потреблении шафрана, — один грамм в год [4].

Шафран Полезные свойства

  • Каждая красная ниточка шафрана, как маленькая капсула, охватывает весь комплекс химических веществ, которые составляют аромат шафрана и его лечебные свойства.
  • Исследователи обнаружили в «царе пряностей» уникальное свойство: при употреблении в пищу шафран вырабатывает особое вещество (серотонин) или «гормон радости». Современная наука считает, что именно этой способностью шафран избавляет человека от депрессии, меланхолии и боли, даёт ощущение радости и интереса к жизни. Знатные женщины древних времён пили знаменитую шафрановую воду, чтобы облегчить боли при родах.
  • За многие века использования шафрана были обнаружены его эффективные результаты при лечении 90 заболеваний!
  • Если людям удалось заменить шафран, который был когда-то самым сильным красителем, то найти пряности более дешёвый аналог в кулинарии, фармакологии и косметологии пока не удалось.
  • Среди пряностей пищевые и лечебные свойства шафрана не имеют себе равных.

Шафран против рака

Учёные Каирского Университета и Университета ОАЭ подтвердили своими исследованиями мощные противораковые свойства шафрана. Даже в тяжёлых стадиях лечения применение лечебной пряности, содержащей антимутагенные компоненты, предотвращающие мутацию генов, оказывает противоопухолевое действие, не допускающее распространение раковых клеток. Опыты проводились на крысах, больных раком печени. После 22-х недельного применения шафрана специалисты заметили значительное уменьшение распространения раковых клеток и исчезновение воспалительных процессов.

Шафран зрение

Лекарственное растение восстанавливает повреждённые фоторецепторы, предотвращая дегенеративные изменения "жёлтого пятна", вызывающего слепоту, восстанавливает зрение. Шафран способен не допустить утрату зрения в старости. Влияя на гены, взаимодействует с жирными кислотами клеточных мембран, улучшает качество зрения. С помощью лечебной пряности лечится сетчатка глаза.

Как применять шафран
  • 5 хорошо высушенных ниточек рыльцев размолоть в порошок
  • Соединить в равном количестве с настоем розовой воды
  • Образовавшуюся кашицу положить на глаза в виде компресса.
  • Спокойно полежать 15 минут
  • При любых заболеваниях глаз достигается хороший лечебный эффект.

Шафран Лечение

Исследования свойств шафрана показали, что наиболее полезными в лечении являются высушенные рыльца, а не порошок. Аромат и все ценные качества растения сохраняются на протяжении 24 месяцев.

Богатый жирами и белками шафран больше всего в своём составе содержит углеводов (62%). Пищевые волокна, насыщенные жирные кислоты, витамины А, С, В, богатый состав минералов (особенно калия), эфирное масло, камедь, флавоноиды, каротиноиды и мн.др. полезные вещества делают бесценным шафран в фармакологии.

Перечислить более 90 болезней, в лечении которых участвует удивительная пряность, невозможно. Но если попытаться составить короткую формулу главного эффекта от применения шафрана в лечении, возможно, она будет выглядеть так:

Здоровье = шафран + ускоренный процесс выздоровления (в 5-8 раз) при многих заболеваниях, даже в запущенной форме.

Результаты лечения многочисленных заболеваний человека с применением шафрана описаны учёными-теоретиками и практиками, подтверЛждены клиническими исследованиями и отзывами выздоровевших больных.

Лечебные свойства Шафрана

  1. Шафран и мозговая деятельность. У людей, использующих в лечении шафран, отмечается улучшение мозговой активности. Лекарственное растение облегчает болезнь Альцгеймера, особенно при лёгкой и средней степени тяжести. Зафиксирован поразительный результат — шафран увеличивает объём мозга, стимулируя рост его тканей! и улучшает память.Как принимать шафран в лечебных целях:1-2 ниточки растения растереть в порошок. Смешать с горячим молоком. Смесь улучшает мозговую деятельность, память, органы чувств.
  2. Шафран при мочекаменной болезне. Шафран обладает свойствами "чистильщика" почек. Камни, находящиеся в мочевом пузыре дробятся и выводятся.Как принимать шафран: делаем смесь из равного количества цветков: шафран,лепестки чайной розы,листья сирени, плющ, фиалка душистая. 2 столовые ложки смеси из трав завариваем в 2-х литрах кипятка. Настаиваем и процеживаем. Выпивать настой нужно в течение дня .
  3. Шафран Антиоксидант. Оказывая антиоксидантное действие, улучшает энергетический обмен, уничтожает вредные вещества. Омолаживает весь организм, уменьшает воздействие радиации. Как принимать: 10 тычинок шафрана, 10 шт. светлого изюма, ½ стакана холодной воды, оставить на ночь, пить натощак.
  4. Шафран при Заболевания печени. Для лечения и нормализации работы печени используется перемолотый в муку шафран. Средство принимается через 20 минут после еды. 
  5. Шафран против глистов. При лечении этого заболевания используются рыльца (тычинки) растения. Противоглистовое действие шафрана проявляется в крови, уничтожая личинки паразитов, а через кровь действует на все внутренние органы. Сильное противопаразитное средство обновляет кровь и очищает организм.
  6. Аромат шафрана улучшает работу органов дыхания, полезен при бронхите.
  7. Головную боль, даже сильную, и воспаление уха снимут примочки из шафрана.
  8. Шафран укрепляет сердце и успокаивает нервную систему.
  9. Положительно влияет на сексуальную функцию мужчин, улучшает эрекцию.
  10. Лечит от алкогольной зависимости.
  11. Устраняет избыток желчи в организме.
  12. При лечении кожных заболеваний шафран применяется наружно.
  13. В НИИ китайской медицины (Пекин) исследовали 978 пациенток с диагнозом «потеря репродуктивной деятельности в связи с наличием лейкоплакии». Лечение женщин было основано на применении шафрана в питании и медицинских процедурах. Результат исследований ошеломил учёных-медиков: через 2-3 месяца 98% больных полностью выздоровели [10].

Современные научные исследования дали основания учёным сделать вывод: 4/5 известных сегодня болезней лечится с использованием шафрана. В лечении крокус (шафран) выступает и основным, и вспомогательным средством. Верным лекарством является универсальный настой, при регулярном употреблении которого заметно улучшается самочувствие.

Шафран Рецепт Универсального настоя

  • 15 сухих нитей шафрана
  • ½ литра кипятка

Приготовление:

  1. Стеклянный чайник ополоснуть кипятком.
  2. В чайник положить шафран и залить небольшим количеством кипятка 3-5 минут нагреть на огне
  3. Добавить оставшуюся воду и продолжать держать на огне
  4. Снять с огня, не дав воде с шафраном закипеть
  5. Настой будет готов после того, как нити растения опустятся на дно
  6. Принимать по одному стакану перед едой
  7. Заваривать настой можно повторно

Видео от магазина Делюкс: Шафрановая Вода для Универсального общеукрепляющего рецепта

Шафран Применение в народной медицине

Народной медицине шафран знаком давно и используется как обезболивающее, анальгетик и спазмолитик системного действия, как антибактериальное средство. Рыльца шафрана применяют для избавления от излишней желчи и камней.

  • Народный лечебный рецепт с шафраном очень прост: он состоит в приёме ложки меда и молотых рылец растения.
  • Шафран в народной медицине используется при проблемах с женскими заболеваниями. Рекомендуется просто есть «ниточки» свежего шафрана и запивать водой.
  • Головная боль быстро проходит, если свежий шафран растереть с кокосовым маслом и втереть в ноздри.
  • Вдыхая аромат шафрана, помещённого в полотняный мешочек, вы избавляетесь от мигрени.
  • Для лечения цистита добавляют 2-3 рыльца шафрана в сок клюквы или брусничный мусс.
  • Для промывания ран, избавления от фурункулов и прыщей заваривают листья шафрана (2 ст.л. на ½ л воды) и применяют наружно.

Шафран в косметологии

«Красное золото» очень мощная специя, способная ускорять лечебные процессы в 5 — 8 раз. Это свойство растения используется и в косметологии. Шафран улучшает структуру кожи, питает её и омолаживает.

Многие кремы, бальзамы, питательные маски, ароматные гели и шампуни выпускаются с добавлением шафрана. Конечно, такая косметика стоит дорого. Но альтернативой может выступить использование шафрана в домашних условиях. К примеру, маска для лица с шафраном, мёдом и сметаной (по 1чл) оказывает прекрасный освежающий и омолаживающий эффект. А настой шафрана является прекрасным ополаскивателем для волос.

В сочетании с едой, в которой присутствуют рыльца растения, действие шафрана будет заметно сразу.

Шафран Отзывы

После ознакомления с многочисленными отзывами о пряности и лечебном средстве возникает одно желание — приобрести шафран! Все, без исключения, потребители продукта отмечают благородный аромат пряности, пикантный вкус, золотистый цвет, подтверждают звание «короля специй».

Отзывы о шафране, как лекарственном средстве, только положительные:

  • От бесплодия пила чай с заваренным шафраном и приправляла им еду, просто жевала. Сейчас воспитываю маленькую дочь.
  • Прекрасный шафран хорошо воздействует на функции мозга. Употребляю в период сессии. Нервная система и психика в норме, оценки прекрасные.
  • Использую шафран в качестве антибиотика. Избавилась от стафилококка.
  • Сильно страдал от излишнего потовыделения. Узнал о вяжущих, бактерицидных, антивоспалительных свойствах шафрана, его способности ослаблять работу белых желез. Значительное улучшение наступило очень быстро.

Шафран — это «съедобное золото», экзотическая, ароматная, будоражащая воображение пряность, способная эффективно и быстро действовать на организм человека. Солнечная энергия шафрана и его тёплая аура способны защитить организм человека от очень многих заболеваний.

Список литературы:

  1. Победимова Е. Г. Шафран.ред. В. Л. Комарова. — М., 2004 Т. XXI.
  2. Марсело Фичино. Книги Жизни. 1480
  3. Рукшан Я. Х. Крокусы. Цветоводство 1979, № 4—5.
  4. Похлёбкин В. Большая энциклопедия кулинарного искусства.
  5. Елисеева О. Лечение хронических и онкологических заболеваний.
  6. Попов А. Лекарственные растения в народной медицине. Киев, 1969.
  7. Николайчук Л., Жигар М. Целебные растения. Шафран.
  8. Антонов Е. Археологи восстановили состав эликсира молодости. Наука и жизнь, 2014, №6
  9. Сокольский И. Вначале были пряности. Наука и жизнь, 2006. №11.
  10. Nathan Detroit. Food technology and Bev, Art.

Как использовать шафран

Когда я рос, мне нравилось смотреть, как моя мама добавляет шафран в блюда. Она относилась к каждой тычинке со всем уважением, которого заслуживает этот драгоценный товар - начиная с того, что давала торговцу специями третью степень, чтобы гарантировать качество специй, и заканчивая добавлением каждой последней капли заваренного шафранового чая в ее козий бирьяни или кхир . Бережное обращение с шафраном - это освященная веками семейная традиция: моя бабушка даже хранила свой шафран в запертом шкафу, надежно спрятанном между свадебными украшениями и паспортом.

Тычинки темпераментного крокуса так высоко ценятся, что их выращивают и продают на протяжении тысячелетий. Каждый яркий фиолетовый цветок цветет одну неделю в году и дает всего три тычинки, которые все еще собираются вручную - отсюда и высокие цены на шафран. (Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим руководством по покупке шафрана.)

К счастью, при правильном использовании немного шафрана может иметь большое значение, так что это не такой уж большой бюджет, как кажется.

Как использовать шафран

Различные рецепты и блюда потребуют различных способов включения шафрана. Вот самые распространенные способы добавления шафрана в блюдо, поэтому вы можете сами решить, что лучше всего подходит для вашего рецепта.

Просто имейте в виду, что шафран похож на сушеную зелень тем, что ему требуется тепло и увлажнение, чтобы вывести все свои ароматические вещества, не говоря уже о его насыщенном золотистом цвете - бросив пару ниток в салат или противень с жареным с овощами далеко не уедешь.Воспользуйтесь одним из приведенных ниже методов, чтобы максимально использовать каждую прядь.

Кроме того, как и любые сушеные травы или специи, у шафрана нет неопределенного срока хранения. Чтобы получить от шафрана максимум цвета и аромата, постарайтесь использовать его в течение одного года с момента покупки. Старый шафран начнет терять свой аромат и цвет и станет ломким - используйте его или потеряйте!

Измельчить шафран в порошок

Молотый шафран чаще всего используется в персидских рецептах, таких как хрустящее рисовое блюдо под названием tahdig и многие polows (слоеные рисовые блюда) и тушеные блюда.Это также мой любимый способ использовать шафран для любого блюда, поэтому я стараюсь адаптировать рецепты, чтобы включить шафран с помощью этого метода, от пьянящего шафрана и медового мороженого до этих лимонных куриных бедер.

Можно купить пакеты с уже измельченным шафраном, но поскольку вы никогда не можете точно знать, что в них содержится, всегда лучше измельчать самостоятельно. Я начинаю с измельчения толстой щепотки шафрановых нитей в маленькой ступке с пестиком. Как только нити начали рваться, я добавляю щепотку сахара, который действует как абразив, чтобы превратить шафран в мелкую пудру.Хотя вы можете использовать вместо него соль, сахар является более традиционным абразивом, поскольку он меньше влияет на окончательную приправу блюда.

После измельчения шафрана я растворяю его в паре столовых ложек горячей воды, которая мгновенно становится густо ароматной и приобретает глубокий оттенок заката. Эту жидкость можно добавлять в блюдо на любом этапе, но мне нравится брать пример с моей мамы, добавляя большую часть жидкости, наполненной шафраном, на раннем этапе и удерживая несколько капель для завершающего штриха.

Сделайте чай с шафраном

Один из наиболее распространенных способов добавления шафрана в блюдо - сначала погрузить его в воду, например, в чай. Это простой метод, не требующий ничего, кроме времени и тепла. Я начинаю с того, что грубо сминаю тычинки между кончиками пальцев, а затем покрываю их парой столовых ложек теплой воды или молока.

Я использую кипяченую воду, которая немного остыла, чтобы извлечь из шафрана лучшие ароматические вещества и цвет, при этом минимизируя горький или металлический привкус.Я отношусь к шафрану так же, как к чаю матча, заваривая его в воде при температуре от 160 ° F (71 ° C) до 170 ° F (77 ° C). После пятнадцати минут замачивания жидкость станет темно-оранжевой, и ее можно будет добавлять в блюдо на любом этапе.

Добавляйте шафран прямо в блюда

Рецепты, в которых используется много жидкости и на приготовление уходит некоторое время, могут усилить аромат и цвет шафрана без необходимости в стадии цветения. В такие блюда, как миланское ризотто по-милански и буйабес, достаточно добавить щепотку и без дополнительной подготовки, и у них будет достаточно жидкости и времени для кипячения, чтобы раскрыть тонкий вкус шафрана.

Главное - добавить шафран на ранней стадии, чтобы он успел распуститься в кулинарной жидкости. В некоторых рецептах также рекомендуется на раннем этапе поджарить шафран в масле или поджарить его в масле, что делает тычинки более хрупкими, поэтому они разламываются при тушении или паэлье.

Вооружившись этими тремя методами добавления шафрана в блюда, нет причин для шока от наклеек шафрана. Несмотря на то, что это дорогое дополнение, вы можете быть уверены, что получите максимальную отдачу от этих тычинок, потратив немного времени и немного увлажнения.

8 наших лучших рецептов шафрана и способы использования ниток

Что такое шафран?

Crocus sativus L., также известный как шафран, - одна из самых дорогих пряностей в мире. Как показывает практика, чем насыщеннее цвет шафрановых нитей, тем лучше их качество. Лучшим считается темно-красный с оранжевыми кончиками. Настоящие шафрановые нити тонкие и одинакового размера, с тонким желтым усиком на одном конце и чем-то вроде канавки на другом. Цвет шафрановых нитей - темно-красный.Шафрановые нити высочайшего качества имеют минимальное количество желтых стеблей и наибольшее количество кроцина, одного из основных эфирных масел шафрана.

Рецепты с шафраном

Обзор наших любимых рецептов шафрана с шафрановой нитью от кооператива Афганистана. Поставляется в виде шафрановых нитей для ручной шлифовки перед использованием. Заварите 1-2 пряди, чтобы придать аромат всему горшку с рисом, или добавьте в ризотто, плов или овощные блюда для получения красивого цвета и аромата.

Как приготовить лучший рис с шафраном

Одна щепотка шафрановых нитей придает роскошный, яркий, прекрасный золотистый цвет и запах горшку с пропаренным шафрановым рисом - мы бы ели это каждый день, если бы могли.Полный рецепт здесь.

Чай с шафраном, имбирем и медом

Все, что вам нужно, - это свежемолотые шафрановые нити, вода и свежий имбирь, чтобы приготовить этот суперполезный освежающий шафрановый чай. Полный рецепт здесь.

Бисквит с шафраном

Этот нежный шафрановый торт сочетает в себе шафрановые нити, гранаты и легкий, похожий на облака бисквит, образуя восхитительно легкий и красивый десерт. Полный рецепт здесь.

Как приготовить тачин (рис с персидским шафраном)

Полоски ароматных шафрановых нитей придают этому рецепту изумительный аромат.Полный рецепт здесь.

Шведские булочки с шафраном

Эти шведские булочки с шафраном, известные в Швеции как Lussebullar, производятся на кухнях по всей стране в честь Дня Святой Люсии, также известного как Фестиваль света. Полный рецепт здесь.

Рисовый пудинг с шафраном

Этот сладкий пудинг имеет персидские корни с тонким ароматным ароматом, полученным благодаря использованию шафрана и розовой воды. Полный рецепт здесь.

Получите максимум от щепотки шафрана - статья

Шафран можно назвать примадонной шкафа для специй.Во-первых, это самая дорогая (по весу) специя в мире. Кроме того, он требует специальной обработки, чтобы полностью извлечь его уникальный цветочный, острый, почти горький характер и темно-оранжевый цвет, которые делают его незаменимым в буйабесе, паэлье и многих других традиционных блюдах.

Высокая стоимость

Saffron объясняется тем, что нити являются реальным клеймом конкретного цветка крокуса и должны собираться вручную. К счастью, немного шафрана пригодится.На самом деле, слишком много шафрана может испортить блюдо с сильным лечебным вкусом. Таким образом, на практике шафран стоит не намного дороже, чем большинство приправ.

При покупке шафрана ищите нити равномерно окрашенного ярко-красного или темно-оранжевого цвета. Нити более светлого цвета или большое количество светлых полос указывают на более низкое качество. Избегайте порошкообразного шафрана, который всегда дешевле, но часто некачественный и смешанный с другими ароматизаторами.

Растолочь и замочить шафран, чтобы раскрыть его аромат. Шафрановые нити довольно хрупкие, их легко покрошить между пальцами, хотя для получения более однородного порошка используйте ступку и пестик. Перед измельчением измерьте (или посчитайте) шафрановые нити. «Щепотка» - это примерно 20 средних шафрановых нитей.

Шафрану требуется влага, чтобы придать ему аромат. Лучший способ извлечь аромат из шафрана - это замочить нити в горячей (не кипящей) жидкости на 5–20 минут. Затем добавьте в рецепт и шафран, и жидкость. Когда шафран впитается, вы почувствуете характерный аромат, указывающий на то, что ваш «чай» с шафраном готов.Мне нравится замачивать шафран в бульоне или в вине (а не в воде), чтобы добавить к блюду общий вкус.

Добавляя шафран в супы, тушеные блюда, заправки для салатов и другие рецепты с большим количеством жидкости, вы можете просто добавить измельченные нити вместе с остальными ингредиентами. Тем не менее, я по-прежнему считаю, что получаю более глубокий и всепроникающий вкус шафрана, если сначала пропитать измельченные нити, а затем добавить их. Для традиционных рецептов паэльи сначала нужно поджарить нити шафрана на сухой сковороде, чтобы выявить летучие ароматы.Обычно я не беспокоюсь, потому что обнаружил, что этот шаг мало влияет на окончательный вкус блюда.

Испанский шафран, Crocus Sativus, Whats Cooking America

Шафран - это клеймо цветка крокуса, родом из Малой Азии. Шафран по-испански называется «зафран».

Сегодня почти три четверти мирового производства шафрана выращивается в Испании, особенно в регионе Кастилия-Ла-Манча.Испанский шафран ценится за высокое качество и в два раза дороже шафрана, производимого в Иране.

Шафран всегда считался очень ценным. Фактически, когда-то его даже использовали как валюту. Он является частью кулинарной культуры разных регионов мира:

  • В Индии шафран - важный ингредиент во многих рецептах риса, сладостей и мороженого.
  • В Саудовской Аравии настоящий арабский кофе должен содержать шафран и кардамон.
  • На севере Италии шафран незаменим при приготовлении знаменитого ризотто.
  • В Швеции традиционно выпекают шафрановый хлеб в день Святой Люсильи.
  • В Испании шафран - незаменимый ингредиент в таких знаменитых блюдах, как паэлья.

Шафран, желто-оранжевые рыльца небольшого пурпурного шафранового крокуса ( Crocus sativus ), широко известного как шафрановая роза, является самой дорогой специей в мире. Это потому, что каждый цветок содержит только три (3) красных рыльца.Одна (1) унция шафрана = примерно 14000 этих крошечных нитей шафрана.

При цене от 2 000 до 10 000 долларов за фунт шафран считается самой дорогой едой на земле, намного дороже, чем трюфели, икра и настоящий бальзамический уксус. Почему шафран такой дорогой - это связано с трудозатратами, необходимыми для производства шафрана - это так трудоемко!

Каждый цветок, цветущий в течение одной недели в году, дает около трех тычинок, которые нужно собирать вручную. Лучший шафран собирают сезонно и тщательно сушат на солнце или на слабом огне.Шафран лучше всего в свежем виде, со временем он теряет свою силу. Крошечные красные нитки шафрана нужно собирать вручную из центра цветка крокуса. Они оставляют после себя желтые тычинки, не имеющие вкуса. Эта специя бывает порошкообразной или в виде нитей (целые рыльца). Менее дорогой шафрановый порошок часто делают из шафрана низкого качества или старого шафрана.

История шафрана:

Шафран - это клеймо цветка крокуса, который первоначально пришел из Малой Азии до Рождества Христова, где его культивировали с древних времен:

Древние римляне ароматизировали ванны шафраном.Придворные дамы времен Генриха VIII красили волосы шафраном, пока монарх не запретил это; он боялся, что нехватка шафрана может дойти до его собственного стола.

В 1400 году немецкие дилеры, уличенные в подделке шафрана, были сожжены на костре.

Мавры принесли шафран или «аз-зафаран», как они его называли, в Испанию в VIII или IX веке во время своего вторжения в Испанию более тысячи лет назад.

Арабы использовали шафран в медицине из-за его анестезирующих свойств.Именно арабы в X веке начали выращивать шафран в Испании. Свидетельства различных видов подтверждают, что шафран был незаменимым ингредиентом в латино-арабской кухне того времени.

Покупка шафрана:

Чистый шафран состоит из крошечных ярко-красных ниток. Чем краснее шафран, тем выше качество. Кончики ниток должны быть чуть светлее оранжево-красного цвета. Это покажет, что это не дешевый шафран, окрашенный в красный цвет, чтобы выглядеть дорогим.

Испанский шафран делится на сорта. Имена, которые стоит искать: купе, улучшенный, Ла-Манча или Рио. Купе - это вершина линейки, у него наименее безвкусный желтый стебель и наибольшее количество кроцина, одного из ключевых эфирных масел шафрана.

Остерегайтесь двухъярусного шафрана. Шафран всегда будет дорогим. Если вы видите пакет из пары унций шафрана всего за несколько долларов, просто положите его обратно. Настоящий шафран ОЧЕНЬ дорого стоит, и для приготовления его нужно совсем немного. Не поддавайтесь дешевому шафрану, вы всегда получите то, за что заплатили!

Подготовка шафрана к использованию в кулинарии:

Поскольку при нагревании выделяется ароматическая эссенция шафрана, перед добавлением в пищу его необходимо замочить в горячей воде, бульоне или даже спирте. Предварительное замачивание также позволяет цвету раствориться в пище.

Предпочитаемый метод - На каждую чайную ложку шафрана добавьте 3 чайные ложки жидкости; ложкой убедитесь, что шафрановые нити как следует пропитались (не раздавливайте нити).Дайте шафрану впитаться минимум два часа. Смесь можно оставить замачиваться на двенадцать часов, но два часа дадут вам должный результат. Листья увеличатся в 1,5 раза по сравнению с размером в сухом состоянии.

Быстрый метод - Если вы торопитесь или забыли замочить шафран, добавьте 5 чайных ложек жидкости на каждую чайную ложку шафрана; дать впитаться 20 минут. Используя тыльную сторону ложки или в керамической ступке, размять нити так, чтобы образовалась густая паста.Затем при необходимости можно добавить пасту в блюдо.

Метод поджаривания - Осторожно и медленно поджарьте нити в тяжелой сковороде на медленном огне (внимательно следите и не дайте пригореть - сгоревшие шафрановые нити невозвратимы и непригодны для использования). Затем измельчите нити в порошок и используйте, как указано в рецепте.

Готовим с шафраном:

Правило гласит, что «маленький шафран» имеет большое значение. Определяя, сколько шафрана использовать в кулинарии, помните, что на второй день вкус шафрана будет сильнее.В общем, просто добавляйте щепотку в супы и тушеные блюда, которые обслуживают от 4 до 6 человек.

Шафран особенно хорош при приготовлении таких блюд из морепродуктов, как буйабес и паэлья. Он также используется в ризотто и других блюдах из риса. Попробуйте добавить немного в следующую тушеную говядину или томатный соус. Чтобы приготовить замечательный маринад для рыбы, добавьте в уксус нити шафрана, чеснок и тимьян. Шафран также используется в приготовлении хлеба и пирожных. Используйте свое воображение и творческий подход, используя шафран в своей кулинарии.

Советы по приготовлению шафрана:

Если в ваш рецепт входит жидкость (вода, бульон или вино), используйте немного ее и полейте шафраном.

Куркумой можно заменить цвет, но не аромат.

Не используйте деревянную посуду при смешивании шафрана. Деревянная посуда легко впитывает шафран. Поскольку шафран стоит дорого, не стоит тратить его зря.

Шафран в порошке:

Порошок шафрана быстрее теряет аромат, и его легко смешать с менее дорогими порошками, такими как куркума.Покупка более дешевого шафрана в конечном итоге не сэкономит денег, поскольку для того же вкусового воздействия потребуется больше. Лично я не рекомендую покупать шафран в порошке.

Хранение шафрана:

Шафран очень чувствителен к свету и влаге. разорвал его в контейнере подальше от солнечного света. При правильном хранении он прослужит долгие годы.

Шафран очень легко впитывает другие ароматы и запахи. Если вы решили переложить шафран в новый контейнер, перед использованием убедитесь, что он очень чистый и без запаха.


Комментарии читателей:

Я с интересом прочитал ваше письмо о Шафране. Однако в вашей статье есть ряд неточностей. Стоимость самого качественного шафрана составляет около 1700 долларов за килограмм, что намного меньше, чем у белуги.

160 Тонны вещества, составляющего 90% мирового шафрана, производятся в регионе Хорасан в Иране, а не в Испании. На самом деле, испанский шафран, который вы использовали, скорее всего, пришел из Ирана и был упакован в Испании.В настоящее время эта ценная специя наиболее экономично производится в Иране и экспортируется для использования в другие страны. Поскольку испанский шафран пользуется большим спросом, торговцы закупают иранские продукты и упаковывают под испанскими брендами. По очевидным причинам Испания и Европейский Союз ввели меры по защите испанского шафрана от исчезновения.

Обратите внимание, что качество иранского шафрана выше, чем у испанского, благодаря благоприятному климату и передовым процессам сушки, которые они используют.С учетом этого, шафран самого высокого качества не будет содержать желтых стеблей стигм. Это будет чистый оранжево-красный цвет с отчетливым запахом шафрана.

Наконец, хотя паэлья - единственная крупная испанская кухня, которая содержит шафран, большинство иранских блюд так или иначе содержат специи, включая выпечку, торты, мороженое и закуски. Остальному миру еще предстоит пройти долгий путь, чтобы догнать интенсивное использование шафрана в приготовлении пищи, как это делают иранцы.

С наилучшими пожеланиями - Насер Маранд, Лондон (4.11.14)

Как приготовить и использовать шафран - Zaran Saffron

ЧАСЫ НА YOUTUBE

Хотя вы, вероятно, знаете, что шафран придает вашим блюдам уникальный вкус, цвет и аромат, вы можете не знать, что шафран - невероятно полезная специя, обладающая множеством лечебных свойств. Шафран отлично подходит для стареющих глаз, высокая концентрация натуральных каротиноидов помогает защитить хрусталик и сетчатку стареющих глаз.Шафран улучшает настроение, повышая уровень серотонина. Шафран помогает людям, страдающим от беспокойства, стресса и бессонницы. Шафран полезен для кожи! Шафран также очень богат антиоксидантами.

Вот несколько советов по подготовке, которые мы собрали, чтобы убедиться, что вы получите максимальную отдачу от своего шафрана:

  1. СОВЕТЫ по использованию шафрана: Возьмите щепотку шафрана (15-30 нитей) и измельчите ее в мелкий порошок с помощью пестика и ступки или электрической мельницы. * Для облегчения измельчения, вы можете добавить кошерной соли или небольшое количество сахара * в пестик и ступку, которая действует как абразив, чтобы превратить шафран в мелкий порошок. После того, как шафран размолется, добавьте порошок в небольшое количество горячей воды (2 унции / 4-5 столовые ложки) и дайте ему настояться не менее 10 минут. Мы рекомендуем настаивать минимум 10 минут. Чем дольше, тем лучше! Шафран быстро высвобождает свой цвет, вкус и аромат, когда его измельчают в мелкий порошок и замачивают в горячей или теплой воде.
    Когда у вас есть концентрированная жидкость, вы можете добавлять ее в блюда из риса, использовать в качестве маринада для белого мяса или овощей. Если в вашем рецепте или блюде уже есть бульон, вы можете пропустить процесс настаивания воды и добавить порошок прямо в бульон.

  1. ШАФРАННОЕ МОЛОКО: Для достижения наилучших результатов сначала измельчите шафран в порошок и добавьте прямо в горячее молоко. Если вы предпочитаете готовить его традиционно с использованием целых ниток, просто добавьте молоко (для немолочных продуктов - миндальное или кокосовое молоко) в кастрюлю и доведите до легкого кипения.Добавьте в молоко целые нити шафрана и убавьте огонь до минимума, тщательно и часто помешивая смесь, чтобы молоко не подгорело. Варите на медленном огне 10-15 минут, пока не получите желаемый цвет. Шафран менее растворим в молоке, чем вода, из-за его плотности. Чтобы молоко приобрело приятный желтый цвет, потребуется время. Для дополнительного аромата попробуйте добавить семена кардамона, корицу, сахар или мед!

  2. ШАФРАННЫЙ ЧАЙ: Если вы любите чашку чая без кофеина, шафран вам подойдет! Просто доведите воду до кипения, добавьте нити шафрана в чайник, залейте кипятком и оставьте на несколько минут.По желанию добавьте сахар. Хотите попробовать что-нибудь немного другое? Попробуйте подавать с веточкой мяты или долькой лимона, чтобы усилить вкус и улучшить здоровье.

  3. ШАФРОН-РИС: Для достижения наилучших результатов используйте рис басмати. Приготовьте рис как обычно: сначала промойте водой, затем доведите воду до кипения, посолив по вкусу, а затем добавив рис. Убедитесь, что рис полностью погружен в воду. Пока рис варится, начните готовить шафрановую воду.Для этого просто измельчите шафран (большая щепотка) в мелкий порошок (с помощью пестика и ступки), добавьте около 2 унций (или 5-7 столовых ложек) горячей воды и дайте ему настояться минимум 15-20 минут. Когда рис приготовится и будет готов, отделите небольшую часть вареного риса в отдельной миске и добавьте настоянную на нем воду с шафраном. Добавляя шафрановую воду в небольшую миску с вареным рисом, старайтесь не добавлять шафрановый осадок, который мог всплыть на поверхность. Смешайте шафрановую воду в отдельной миске с рисом, пока цвет не станет полностью золотистым.Когда все будет готово, вылейте этот золотистый рис с шафраном поверх остального вареного риса для придания стиля и добавления вкуса и аромата.

Шафран - BBC Good Food

Клеймо вида крокуса, шафрановые нити имеют резкий и характерный аромат и вкус - слегка горьковатый, немного затхлый и с оттенком цветов.

Это трудоемкая культура, а это значит, что шафран стоит дорого; Каждый крокус дает всего три рыльца, которые собирают вручную, а затем сушат. Чтобы приготовить всего одну унцию специи, нужны тысячи рылец.К счастью, вкус лучше, если вы используете немного - слишком много, и вкус будет слишком горьким.

Основными странами, выращивающими шафран, являются Индия, Иран, Испания, Греция и Италия, хотя когда-то он выращивался в Шафран-Уолдене, Эссекс, отсюда и название города.

Наличие

Круглый год.

Выбери лучшее

Как показывает практика, чем насыщеннее цвет нитей, тем лучше качество. Лучшим считается темно-красный с оранжевыми кончиками. Если кончики не оранжевые, это может указывать на то, что шафран плохого качества и был окрашен.

Низкий шафран также может выглядеть слегка потрепанным и потрепанным. Если вы покупаете шафран на зарубежных рынках, остерегайтесь дешевых сделок - настоящий всегда стоит дорого. Избегайте слишком желтых вещей, так как это, вероятно, подделка. Вы также можете купить молотый шафран, но он довольно быстро теряет свою силу и иногда смешивается с другими ингредиентами.

Подготовить

Чтобы усилить цвет и равномерно распределить его по всему блюду, в которое его нужно добавить, перед употреблением погрузите нити шафрана в немного теплой воды, бульона, молока или белого вина примерно на 30 минут.Затем добавьте жидкость в блюдо, обычно ближе к концу приготовления. Если хотите, вы можете растянуть нити перед добавлением жидкости, но это кропотливая работа, и нити в любом случае выглядят хорошо.

Магазин

В герметичной таре в темном прохладном месте. Он будет храниться несколько лет.

Готовим

Испанская паэлья, французский буйабес или итальянское миланское ризотто. Используйте в выпечке или добавьте в томатный соус. Добавьте в воду при приготовлении риса.

Альтернативы

Попробуйте куркуму.

Готовим с шафраном | Frontier Coop

Приготовление пищи с шафраном похоже на кулинарную коронацию. Самая редкая и самая царственная пряность в мире, она буквально превращает все, к чему прикасается, золотом. Вот что вам нужно знать об этой особой специи.

Шафран придает любому блюду аромат, который трудно описать, который немного напоминает букет из меда, миндаля и клевера. Аромат, который придает блюду шафран, так же сложно определить, поскольку он одновременно острый, острый и обходительный.Несомненно то, что шафран - это прикосновение Мидаса к некоторым из самых классических продуктов питания в мире. Без шафрана паэлья - это всего лишь сковорода с испанским рисом, буйабес - тушеное блюдо из французских морепродуктов, а кускус - блюдо с невзрачной североафриканской пастой.

Что делает шафран таким особенным?

Маленькие красные нити шафрана - это высушенные женские части (столбик и нить рыльца) шафранового крокуса (Crocus sativa), небольшого осеннего цветущего растения из Евразии.Он в основном выращивается в Испании и Иране с меньшими площадями производства в других местах, включая Италию, Францию ​​и Афганистан среди других регионов. Отчасти шафран такой дорогой потому, что один цветок дает только три нити и только раз в год. Шафрановые нити нужно утомительно выщипывать вручную в течение небольшого периода сбора урожая, а затем тщательно сушить. Каждая небольшая прядь шафрана требует больших затрат времени и труда, поэтому неудивительно, что пряность такая дорогая.Еще одна причина? Это просто так хорошо. Непревзойденный аромат, вкус и цвет, которые придает шафран еде, не сравнятся ни с одной другой приправой, поэтому она стоит всех усилий и цены.

Как купить шафран

Покупая шафран, ищите сильно ароматные, темно-красноватые, непрерывные пряди с минимальным количеством желтых волокон. Они должны иметь упругую, не слишком сухую, но не маслянистую или намокшую текстуру. Избегайте покупки порошка шафрана, который легко и часто режется с куркумой и / или перцем.Даже если чистота гарантирована, порошкообразный шафран все равно быстро теряет аромат и вкус.

Как готовить с шафраном

При приготовлении с шафраном нужно немного. Если использовать слишком много, аромат станет несбалансированным и подавляющим, напоминая металлический аромат. Это не та специя, которую вы волей-неволей подбрасываете без измерения, даже если бы вы могли себе это позволить! Следуйте рекомендациям по рецепту, чтобы получить максимальную отдачу от инвестиций в шафран.

Как хранить шафран

Защитите свои вложения в шафран.Хранить в герметичном контейнере в темноте, вдали от влажности и перепадов температур. Не храните шафран в морозильной камере или холодильнике, так как он может поглощать другие пищевые запахи или придавать нежелательный запах и вкус другим продуктам.