Как приготовить уксус в домашних условиях из винограда: Уксус виноградный домашний — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Золотых ✈🎂 .

Posted on by

Содержание

Домашний уксус из винограда рецепт приготовления

Как известно, натуральный уксус является самым полезным и именно его рекомендуется использовать для добавления в различные блюда. Сделать такой продукт вполне по силам и в домашних условиях, особенно если на участке имеется виноградник. Итак, сегодня будем готовить винный или виноградный уксус.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить уксус, понадобится:

  • виноград – 1,6 кг;
  • сахар – 200 г и еще отдельно 50 г;
  • вода.

Для уксуса лучше использовать винные сорта, но на крайний случай подойдет и столовый виноград.

Нужно ли мыть виноград?

Большинство хозяек перед использованием любых фруктов и овощей предпочитают тщательно промывать их. Однако что касается винограда, то даже при изготовлении вина его часто используют в свежеесорванном виде, не подвергая никакой обработке. Бытует мнение, что таким образом в ягодках сохраняется больше полезных веществ.

Мыть или не мыть виноград – каждый решает индивидуально, но из практики замечено, что особой разницы в продукте, полученном на выходе, нет, а вредные бактерии в процессе брожения погибают.

Делаем заготовку

Прежде всего, ягодки винограда следует оборвать с гроздей и высыпать в стеклянную бутыль. Для указанного количества продуктов хватит и емкости объемом 3 л.

Теперь при помощи скалки перетолочь ягодки, чтобы они пустили сок. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой по плечики банки. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.

Накрыть бутыль сложенной в несколько слоев марлей и закрепить ее резинкой. Поставить заготовку в теплое место, где она будет бродить в течении двух недель.

Все это время ежедневно следует перемешивать содержимое банки.

Как узнать, что брожение окончилось?

За две недели виноград должен перебродить. О готовности свидетельствуют такие признаки:

  • все ягодки осядут на дно банки;
  • во время перемешивания пена не образовывается.

Что делать с перебродившим виноградом?

Когда виноградная заготовка перебродит, ее надо процедить, избавившись от ягод. В полученную мутную массу добавить еще немного сахара (около 80 г) и снова поставить банку в тепло. Сахар придаст будущему уксусу более выраженный ягодный аромат.

Второй раз созревать заготовка должна не менее 2 месяцев без вмешательства человека (перемешивать не надо).

По истечении указанного времени винный уксус будет готов. Осталось только процедить его, отделив мутную часть, и разлить по бутылкам.

Пошаговое приготовление винного уксуса — видео

Приготовление виноградного уксуса в домашних условиях не требует особых знаний и навыков. Если следовать рецепту, вы получите полезный и натуральный продукт с изысканным пряным вкусом и особым ароматом. Дома его готовят из вина, ягод и других компонентов.

Особенности применения виноградного уксуса

Этот продукт применяют в разных сферах жизни

. Из него делают маринады, добавляют в соусы, разнообразные блюда и даже десерты.

Виноградный уксус широко известен в медицине, как средство для:

  • улучшения работы внутренних органов;
  • устранения отеков ног при варикозе;
  • насыщения организма антиоксидантами;
  • профилактики заболеваний сердца и сосудов;
  • улучшения состояния при отложениях соли;
  • снятия симптомов подагры;
  • устранения раздражения после укусов насекомых.

В косметологии с применением этого ингредиента можно приготовить маски, им делают обтирание, осветляют кожу, а также:

  1. Делают легкий раствор для ополаскивания волос. Это придает им блеск и мягкость.
  2. Наносят на кожу для удаления мозолей, натоптышей, снятия воспаления.
  3. Применяют для омоложения кожи.
  4. Используют, как дезодорант.
  5. Делают веснушки на лице менее заметными.

Диетологи рекомендуют использовать его для притупления аппетита

и выведения токсинов из организма.

Популярность средства связана с его способностью подчеркивать вкус, придавать блюдам терпкость и пикантность. Он положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, приводит в норму функции печени и почек, стабилизирует стул.

Регулярное применение для приготовления масок позволяет сделать кожу упругой, эластичной и гладкой.

Можно ли приготовить виноградный уксус дома

Уксус можно встретить на полках магазинов, но те, кто хочет получить натуральный продукт, могут сделать его и дома. Есть множество вариантов приготовления, отличающихся ингредиентами и технологией.

Хорошее средство получается из отходов винограда, ягод, вина, виноградного сока.

Рецепты приготовления виноградного уксуса в домашних условиях

Есть разные рецепты, как сделать виноградный уксус. Каждый из них имеет свои особенности.

Из выжимки

В этом случае можно воспользоваться мятыми и даже покусанными насекомыми ягодами, отходами от сока или вина. Мыть виноград не следует, чтобы на нем остались натуральные дрожжи.

Готовится средство из:

  1. Сахара – 200 г.
  2. Воды комнатной температуры – полтора литра.
  3. Виноградных отходов 1,5 кг.

Для получения продукта необходимо все компоненты соединить в трехлитровой банке и накрыть ее марлей. Бутыль должен простоять в теплом месте и чтобы на банку не попадал свет. Процесс брожения продолжается 15 суток, при этом ежедневно массу нужно перемешивать для насыщения сусла кислородом и улучшения условий брожения.

После этого:

  1. Жидкость нужно слить и отжать жмых через марлю.
  2. Готовое средство нужно отфильтровать и перелить в стеклянную бутылку, заполнив ее на 2/3.
  3. Добавить сахар до 100 г на литр и перемешивать до растворения сахара.
  4. На горлышко поместить марлю и поставить в теплом месте, чтобы смесь забродила. Этот период должен длиться в течение 60 дней.
  5. Цвет сусла должен быть прозрачным.

После приготовления продукт пропустить через марлю или специальные бумажные фильтры. Дальше его разлить в бутыли и использовать по назначению.

Из свежих ягод и меда

Благодаря применению меда у продукта будет приятный вкус и запах, а также больше полезных веществ:

  1. 3 ст. л. темного меда нужно развести в стакане кипяченой воды.
  2. 3 кг винограда не мыть. Отделить ягоды от веток и поместить в емкость из эмали. Очистить от гнилых и испорченных косточек.
  3. Взять толкушку и раздавить виноградины. Сделать это можно и вручную.
  4. К ягодной массе добавить воду с медом и перемешать. Перелить смесь в бутыль и положить туда кусочек ржаного хлеба. Важно, чтобы емкость была заполнена на 2/3 объема.
  5. На горлышко следует навязать полотно или марлю и поставить в теплое место. Там смесь должна бродить в течение двух недель. Чтобы виноградный жмых не затвердел, бутыль следует время от времени встряхивать. За этот период цвет жидкости должен поменяться на более светлый.

Через 2 недели смесь нужно процедить, перелить в чистую бутыль, замотать горлышко и поставить в тепло. Процесс брожения должен продолжаться до полного осветления жидкости.

Из виноградного сока

Этот вариант имеет сходство с приготовлением вина.

Пошаговый алгоритм:

  1. Надеть перчатки и тщательно размять 800 г ягод.
  2. Поместить полученную массу в банку и добавить пакетик сухих дрожжей, 200 гр. меда и литр кипяченой воды.
  3. Надеть на горлышко медицинскую перчатку и сделать в ней небольшое отверстие.
  4. Поместить банку в теплое место на 4 недели.

По завершению процесса брожения перчатка надуется, а потом спадет. После этого жидкость необходимо процедить и снова поставить в тепло. Она считается готовой, когда приобретет светлый оттенок.

Из вина

Готовить по этому рецепту предпочитают в Португалии. Насколько интенсивным будет цвет, зависит от вида вина. Если хочется красный, то лучше использовать каберне, но подойдет и любое другое красное вино. Хорошим считается исходный продукт с 8% кислотностью.

Чтобы получить хороший продукт, понадобится качественная закваска. Лучше всего для этого подойдет небольшое количество винного уксуса. Если его нет, то закваску можно приготовить самостоятельно.

Для этого нужно взять спелые ягоды. Подойдут винные сорта винограда. Из них следует выжать сок, поместить ее в стеклянную емкость, накрыть несколькими слоями марли, чтобы было куда отходить бродильному газу.

Сок должен находиться в теплом помещении, пока не он не прокиснет.

Первая стадия брожения сопровождается образованием вина. Если условия соблюдены, то получится жидкость, которую можно использовать, как закваску.

Идеальным вариантом будет наличие дубового бочонка

, но достаточно и стеклянной посуды, в которую следует положить кусочек древесины.

В бочку или бутыль нужно поместить красное вино в количестве 750 мл. Подойдет домашнее вино или из магазина, но не подделка. Чтобы начался процесс брожения, необходимо добавить виноградный уксус. Чем кислее вино, тем меньше требуется закваски. Для улучшения аромата жидкости можно добавить палочку корицы.

Полученную смесь оставляют на месяц в помещении при температуре +24℃. В течение месяца средство будет готово. Останется только отфильтровать его и разлить в бутылки.

Древний проверенный рецепт

Уксус из винограда в домашних условиях рецептов имеет много. Но самым древним считается вариант из винограда и сладкого сиропа. Для его получения следует в литре воды развести 200 г сахара.

Сначала ягоды нужно отделить от веточек и залить теплым сиропом так, чтобы они были покрыты на 4 см. Состав оставляют в теплом месте на 15 дней, периодически помешивая, чтобы не образовалась корочка.

Когда срок брожения пройдет, жидкость нужно процедить и разлить в чистые банки. До края не следует доливать 10 см, так как брожение еще не закончилось.

Сверху тару нужно накрыть марлей и поставить на 2 недели. После этого нужно стерилизовать бутылки и разлить в них готовый продукт.

Если дело касается приготовления виноградной уксусной кислоты, то нужно помнить о некоторых тонкостях, которые обеспечат идеальный вкус и аромат. Для получения качественного продукта следует:

  1. Вместо сахара добавлять мед. Благодаря ему вкус будет более мягким и пикантным.
  2. Не стоит массу оставлять в металлической таре для брожения. Лучше использовать для этого стекло или деревянный бочонок.
  3. Перед тем, как закупорить готовый продукт, лучше прикрыть его бумажной пробкой, чтобы окончательно отошел воздух, а после этого залить восковой пробкой.
  4. В готовую жидкость полезно добавить пряности или чесночные дольки. Это добавит пряный аромат и сделает вкус более изысканным.
  5. Если необходим прозрачный продукт, то в приготовлении следует использовать белые сорта винограда, а для красного, потребуются синие ягоды или красное вино.
  6. Если он приготовлен правильно, он не должен иметь посторонних химических запахов, кроме натурального с легкой кислинкой.
  7. Подготавливая к хранению, лучше подписать с указанием даты изготовления и состава. Это позволит вовремя заметить, когда истечет срок годности.

Итоги

Винный уксус считается ценным продуктом. Ведь он состоит из компонентов, обогащающих организм и способствующих выздоровлению от различных заболеваний. В нем присутствуют витамины и микроэлементы, незаменимые для крепкого здоровья. Главная ценность его в том, что для него используется натуральное сырье. Некоторые варианты приготовления предусматривают ожидание в течение трех месяцев, но это позволит получить действительно качественный продукт.

Виноградный уксус – одна из самых необходимых заготовок для любой хозяйки. Ведь только собственноручно приготовленный продукт отличается высоким качеством и натуральными компонентами.

А зная, как сделать в домашних условиях уксус, можно придать блюдам пикантность, иметь под рукой натуральное косметическое средство и полезный для здоровья сердца, сосудов «эликсир».

Внимание! Уксус – это натуральный продукт, который делают путем сбраживания виноградного вина. Белый, красный, бальзамический винный уксус являются разновидностями виноградного.

Традиционная рецептура приготовления винного уксуса

Технология изготовления белого и красного винного уксуса в домашних условиях одинакова: изначально из винограда делают молодое вино (можно взять уже готовое), потом напитку дают скиснуть при доступе воздуха, фильтруют и разливают в чистую тару.

Необходимо для приготовления натурального продукта:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 100 г на литр сока.
  • Вода (только для кислых плодов) – 30 г

Внимание! Нельзя добавлять в заготовку сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится не винный уксус, а столовый. Использовать можно в качестве закваски лишь немытые ягоды винограда, специальные винные дрожжи или изюм.

  1. Предварительно подготовить виноградины: отделить от веточек, перебрать, удаляя порченые, гнилые или заплесневевшие ягодки. Подходящие экземпляры сложить в пластиковый таз или эмалированную кастрюлю. Плоды не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
  2. Перемять виноград руками или деревянным пестиком , стараясь не раздробить косточки. Закрыть емкость с измельченными ягодами марлей или легкой тканью, защищая заготовку от попадания внутрь насекомых.
  3. Поместить тару в темное теплое место с постоянной температурой от 18 до 27 градусов. Оставить массу на 3-4 дня, перемешивая раз в 12 часов деревянной палочкой или рукой. Спустя 8-20 часов на поверхности появятся первые признаки брожения: пена, шипение и послышится резкий запах, это значит, что процесс происходит правильно.
  4. По истечении времени профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть отжать руками и выбросить. Попробовать напиток на вкус.

Внимание! Если ягоды кислые, то на данном этапе добавить в сок воду в соотношении 20-30 г на 1 литр сока. Если кислотность продукта нормальная, лучше жидкостью не разбавлять.

  1. Ввести в заготовку первую часть сахарного песка из расчета 40 граммов на 1 литр сока, перемешать напиток.
  2. Перелить сусло в тару для брожения, наполняя емкость на 2/3 объема, оставляя место для образования пены, углекислого газа и добавления следующих порций сахарного песка. На горлышко сосуда установить гидрозатвор либо закрепить медицинскую перчатку с продырявленным иглой одним пальцем. Переместить бутыль в теплое темное место с температурой 16-29 градусов и оставить до конца брожения.
  3. Спустя 5 дней добавить в напиток еще 30 граммов сахара на каждый литр жидкости. Для этого снять водяной затвор (перчатку), слить через трубочку 1 мл сусла на каждый 1 г сахара (например, на выходе получилось 5 литров сока, соответственно, нужно слить 150 мл сусла и добавить 150 г сахара). Растворить сахарный песок в соке, и полученный сироп вернуть обратно в бродильную тару, закупорив емкость гидрозатвором.
  4. Повторить описанную выше процедуру на 10-й день брожения, добавив еще 30 г сахарного песка на каждый литр жидкости.
  5. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжевых грибков, процесс брожения займет 25-50 дней. Свидетельствует об окончании процесса упавшая перчатка либо гидрозатвор, который более 2-3 дней не пускает пузыри, при этом сусло станет более светлым, а на дне выпадет плотный осадок.
  6. По окончании брожения слить молодое вино с осадка через трубочку в широкую посудину, которую после прикрыть марлей, перенести в тепло (в помещение с температурой 18-23 градусов) и оставить на 30-50 дней для скисания, обеспечивая постоянный доступ воздуха к заготовке. Продукт будет готов, когда исчезнет специфический резкий кисловатый запах.
  7. После этого уксус нужно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, затем разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить пробками. Хранить заготовку в течение 3 лет в прохладном защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Внимание! Если уксус делается уже из готового вина, желательно сухого белого или красного, нужно сразу приступать к выполнению 11 пункта.

Простой способ приготовления виноградного уксуса

Данный простой рецепт изготовления виноградного уксуса придумали виноделы, чтобы не выбрасывать мезгу, которая остается после приготовления алкогольных напитков в домашних условиях.

Потребуется для приготовления:

  • Мезга – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 100 г

Как сделать виноградный уксус в домашних условиях:

  1. Оставшуюся после приготовления вина мезгу пересыпать в банку и залить водой. Затем добавить в заготовку сахарный песок, перемешать массу. Горлышко тары завязать марлей или тонкой тканью.
  2. Перенести емкость в темное и теплое место (с температурой 20-27 градусов) и оставить на 2 недели.

Внимание! Во время брожения смесь размешивать деревянной палочкой или лопаткой раз в 8-10 часов.

  1. Спустя указанное время массу профильтровать через марлю, мезгу отжать руками. Вмешать в полученную жидкость еще 70 граммов сахарного песка. Накрыть тару с заготовкой тканью и перенести в тепло для дозревания продукта. Занимает в среднем процесс брожения 30-40 дней.
  2. Как только уксус станет прозрачным, образуется плотный осадок, нужно процедить жидкость и разлить по чистым бутылкам.

Готовим уксус из винограда в домашних условиях / Заготовочки

Разновидностями виноградного уксуса является белый и красный винный уксус, а также самый дорогой – бальзамический. В основном, виноградный уксус готовят из отходов белого или красного вина, виноградного сока или же из жмыха винограда – мезги.

Белый и красный виноградный уксус применяют при мариновании рыбы, мяса, в качестве заправки для салатов, приготовлении различных соусов и т. д.

Виноградный уксус есть практически в любом магазине. Но если продукт промышленного производства чем-то не устраивает потребителя – цена, надежность или качество, то красный или белый уксус из винограда можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях

Ингредиенты:

  • виноградные выжимки – мезга;
  • сахар;
  • кипяченная вода.

Приготовление

  1. Виноградный жмых или виноградные плоды помещаются в стеклянную тару с широким горлышком. Желательно заполнить ее до половины. Долить воды по пропорции один литр на 700-900 грамм жмыха.
  2. Затем добавляется сахар. Количество сахара прямо пропорционально влияет на качество продукта, при большем количестве сахара уксус получается кислее и концентрирование. Пропорция сахара – от 50 до 110 грамм на один литр воды. Тара накрывается марлей и отправляется в темное место на 14-20 дней. Температура брожения желательно не ниже 25 градусов.
  3. Все то время содержимое банки нужно перемешивать каждый день, желательно деревянной ложкой для того, чтобы брага насыщалась кислородом и ускорялся процесс брожения. Если перемешивать металлической или пластиковой ложкой, то может возникнуть нежелательная реакция с брагой, которая повлияет на вкус уксуса и дальнейшее брожение.
  4. По истечении данного времени, содержимое банки переливается в тряпичный или марлевый мешок и выжимается. Процеженный сок снова пропустить через марлю и перелить в стеклянный сосуд.
  5. В брагу добавляется еще раз сахар, в той же пропорции 50–110 грамм на один литр. Все тщательно перемешивается, до полного растворения сахара. Тара накрывается марлей и ставится дображивать. Этот этап брожения более длительный, в среднем он занимает от 30 до 70 дней. Все зависит от качества первичного материала. За такое время жидкость перестанет бродить и станет намного светлее и прозрачней.

В процессе дальнейшего брожения на дне банки будет образовываться осадок. Готовый домашний виноградный уксус аккуратно процеживается, чтобы не поднимать осадок и разливается по стеклянным бутылкам. Хранить его лучше в прохладном месте, защищенным от солнечных лучей.

Советы по приготовлению домашнего виноградного уксуса

  • Вместо сахара можно использовать натуральный пчелиный мед. Он придает уксусу мягкость и хороший вкусовой букет. Такой уксус очень хорошо подойдет к мясу, как маринад, и в салат, как заправка.
  • После того, как уксус был разлит в стеклянную тару, его лучше закупорить крышкой, которая пропускает воздух. Когда остатки кислорода выйдут из уксуса, тару лучше запечатать воском или очень плотной пробкой.
  • Хранить домашний уксус из винограда, так же как и яблочный, рекомендуется в стеклянной таре. Деревянная и, тем более, металлическая тары поддаются окислению. Также, уксус не желательно хранить в пластиковых бутылках. Пластик может вступить в реакцию с уксусом и испортит вкус и качество жидкости.
  • Тару для хранения лучше подбирать небольших объемов. Желательно до 250 грамм. В больших бутылках уксус может быстрее выдыхаться и терять свои вкусовые качества.

Уксус виноградный — как приготовить в домашних условиях, видео

Как известно, натуральный уксус является самым полезным и именно его рекомендуется использовать для добавления в различные блюда. Сделать такой продукт вполне по силам и в домашних условиях, особенно если на участке имеется виноградник. Итак, сегодня будем готовить винный или виноградный уксус.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить уксус, понадобится:

  • виноград – 1,6 кг;
  • сахар – 200 г и еще отдельно 50 г;
  • вода.

Для уксуса лучше использовать винные сорта, но на крайний случай подойдет и столовый виноград.

Нужно ли мыть виноград?

Большинство хозяек перед использованием любых фруктов и овощей предпочитают тщательно промывать их. Однако что касается винограда, то даже при изготовлении вина его часто используют в свежеесорванном виде, не подвергая никакой обработке. Бытует мнение, что таким образом в ягодках сохраняется больше полезных веществ.

Мыть или не мыть виноград – каждый решает индивидуально, но из практики замечено, что особой разницы в продукте, полученном на выходе, нет, а вредные бактерии в процессе брожения погибают.

Делаем заготовку

Прежде всего, ягодки винограда следует оборвать с гроздей и высыпать в стеклянную бутыль. Для указанного количества продуктов хватит и емкости объемом 3 л.

Теперь при помощи скалки перетолочь ягодки, чтобы они пустили сок. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой по плечики банки. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.

Накрыть бутыль сложенной в несколько слоев марлей и закрепить ее резинкой. Поставить заготовку в теплое место, где она будет бродить в течении двух недель.

Все это время ежедневно следует перемешивать содержимое банки.

Как узнать, что брожение окончилось?

За две недели виноград должен перебродить. О готовности свидетельствуют такие признаки:

  • все ягодки осядут на дно банки;
  • во время перемешивания пена не образовывается.

Что делать с перебродившим виноградом?

Когда виноградная заготовка перебродит, ее надо процедить, избавившись от ягод. В полученную мутную массу добавить еще немного сахара (около 80 г) и снова поставить банку в тепло. Сахар придаст будущему уксусу более выраженный ягодный аромат.

Второй раз созревать заготовка должна не менее 2 месяцев без вмешательства человека (перемешивать не надо).

По истечении указанного времени винный уксус будет готов. Осталось только процедить его, отделив мутную часть, и разлить по бутылкам.

Пошаговое приготовление винного уксуса — видео

Рецепт виноградного уксуса в домашних условиях


Рецепты приготовления виноградного уксуса в домашних условиях

Виноградный уксус – одна из самых необходимых заготовок для любой хозяйки. Ведь только собственноручно приготовленный продукт отличается высоким качеством и натуральными компонентами.

А зная, как сделать в домашних условиях уксус, можно придать блюдам пикантность, иметь под рукой натуральное косметическое средство и полезный для здоровья сердца, сосудов «эликсир».

Внимание! Уксус – это натуральный продукт, который делают путем сбраживания виноградного вина. Белый, красный, бальзамический винный уксус являются разновидностями виноградного.

Традиционная рецептура приготовления винного уксуса

Технология изготовления белого и красного винного уксуса в домашних условиях одинакова: изначально из винограда делают молодое вино (можно взять уже готовое), потом напитку дают скиснуть при доступе воздуха, фильтруют и разливают в чистую тару.

Необходимо для приготовления натурального продукта:

  • Ягоды – 5 кг
  • Сахарный песок – 100 г на литр сока.
  • Вода (только для кислых плодов) – 30 г

Внимание! Нельзя добавлять в заготовку сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи, иначе получится не винный уксус, а столовый. Использовать можно в качестве закваски лишь немытые ягоды винограда, специальные винные дрожжи или изюм.

Виноград

  1. Предварительно подготовить виноградины: отделить от веточек, перебрать, удаляя порченые, гнилые или заплесневевшие ягодки. Подходящие экземпляры сложить в пластиковый таз или эмалированную кастрюлю. Плоды не мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи, отвечающие за брожение.
  2. Перемять виноград руками или деревянным пестиком , стараясь не раздробить косточки. Закрыть емкость с измельченными ягодами марлей или легкой тканью, защищая заготовку от попадания внутрь насекомых.
  3. Поместить тару в темное теплое место с постоянной температурой от 18 до 27 градусов. Оставить массу на 3-4 дня, перемешивая раз в 12 часов деревянной палочкой или рукой. Спустя 8-20 часов на поверхности появятся первые признаки брожения: пена, шипение и послышится резкий запах, это значит, что процесс происходит правильно.
  4. По истечении времени профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть отжать руками и выбросить. Попробовать напиток на вкус.

Внимание! Если ягоды кислые, то на данном этапе добавить в сок воду в соотношении 20-30 г на 1 литр сока. Если кислотность продукта нормальная, лучше жидкостью не разбавлять.

  1. Ввести в заготовку первую часть сахарного песка из расчета 40 граммов на 1 литр сока, перемешать напиток.
  2. Перелить сусло в тару для брожения, наполняя емкость на 2/3 объема, оставляя место для образования пены, углекислого газа и добавления следующих порций сахарного песка. На горлышко сосуда установить гидрозатвор либо закрепить медицинскую перчатку с продырявленным иглой одним пальцем. Переместить бутыль в теплое темное место с температурой 16-29 градусов и оставить до конца брожения.
  3. Спустя 5 дней добавить в напиток еще 30 граммов сахара на каждый литр жидкости. Для этого снять водяной затвор (перчатку), слить через трубочку 1 мл сусла на каждый 1 г сахара (например, на выходе получилось 5 литров сока, соответственно, нужно слить 150 мл сусла и добавить 150 г сахара). Растворить сахарный песок в соке, и полученный сироп вернуть обратно в бродильную тару, закупорив емкость гидрозатвором.
  4. Повторить описанную выше процедуру на 10-й день брожения, добавив еще 30 г сахарного песка на каждый литр жидкости.
  5. В зависимости от температуры в помещении и активности дрожжевых грибков, процесс брожения займет 25-50 дней. Свидетельствует об окончании процесса упавшая перчатка либо гидрозатвор, который более 2-3 дней не пускает пузыри, при этом сусло станет более светлым, а на дне выпадет плотный осадок.
  6. По окончании брожения слить молодое вино с осадка через трубочку в широкую посудину, которую после прикрыть марлей, перенести в тепло (в помещение с температурой 18-23 градусов) и оставить на 30-50 дней для скисания, обеспечивая постоянный доступ воздуха к заготовке. Продукт будет готов, когда исчезнет специфический резкий кисловатый запах.
  7. После этого уксус нужно профильтровать через сложенную в несколько слоев марлю, затем разлить по чистым бутылкам и герметично закупорить пробками. Хранить заготовку в течение 3 лет в прохладном защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте.

Внимание! Если уксус делается уже из готового вина, желательно сухого белого или красного, нужно сразу приступать к выполнению 11 пункта.

Данный простой рецепт изготовления виноградного уксуса придумали виноделы, чтобы не выбрасывать мезгу, которая остается после приготовления алкогольных напитков в домашних условиях.

Мезга

Потребуется для приготовления:

  • Мезга – 1 кг
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 100 г

Как сделать виноградный уксус в домашних условиях:

  1. Оставшуюся после приготовления вина мезгу пересыпать в банку и залить водой. Затем добавить в заготовку сахарный песок, перемешать массу. Горлышко тары завязать марлей или тонкой тканью.
  2. Перенести емкость в темное и теплое место (с температурой 20-27 градусов) и оставить на 2 недели.

Внимание! Во время брожения смесь размешивать деревянной палочкой или лопаткой раз в 8-10 часов.

  1. Спустя указанное время массу профильтровать через марлю, мезгу отжать руками. Вмешать в полученную жидкость еще 70 граммов сахарного песка. Накрыть тару с заготовкой тканью и перенести в тепло для дозревания продукта. Занимает в среднем процесс брожения 30-40 дней.
  2. Как только уксус станет прозрачным, образуется плотный осадок, нужно процедить жидкость и разлить по чистым бутылкам.

Как из вина сделать уксус

Красный и белый винный уксус может не только сделать лучше блюдо, но еще и значительно повлиять на состояние кожи и волос. • Если вы хотите убрать неприятный блеск, наладить работу потовых желез, очистить кожу от грязи и устранить ненавистные высыпания, то рекомендуется обрабатывать кожу хотя бы один раз в два дня обсуждаемым продуктом. • Можно провести и винный пилинг, ведь в уксусе есть кислоты. Для этого его хорошо прогревают и промачивают им марлю. В ней делаются прорези для глаз, носа и губ, после чего она помещается на лицо на 10 минут. Затем средство убирается, а спустя час кожа ополаскивается, протирается твердой тканью и тонизируется кубиком льда. • А если смешать винный уксус и воду, то можно провести обертывания, которые избавляют от целлюлита. • Что касается волос, то здесь винный уксус просто находка. Он положительно влияет на волосы, которые часто окрашиваются, убирает жирный блеск, укрепляет структуру, стимулирует рост, борется с перхотью и грибком.

Винный уксус рецепт как сделать уксус виноградный в домашних условиях.

Домашний винный уксус сделать самостоятельно, имея рецепт и освоив приготовление — просто. Луче всего делать его после того, когда Вы заготовили виноградный сок или вино. Переработав для домашнего уксуса оставшуюся мезгу — это получить двойную пользу от один раз купленного продукта. Таким образом, чтобы приготовить уксус в домашних условиях свежий виноград покупать не разумно.

И так, как сделать винный уксус в домашних условиях.

Мы берем поровну (по 1,5 кг) того, что осталось от винограда и воды и еще возьмем 200 г сахара.

Сами понимаете, что продукты рассчитано на емкость, в которую поместится 3 литра. Именно туда и помещаем все наши составляющие. Крышка не понадобится. Горлышко закрываем по простому — марлей. Помещаем заготовку в такое место где тепло и 3 месяца выстаиваем. По прошествии трех месяцев остается процедив, слить содержимое банки и закупорить.

Такой простой рецепт и приготовление уксуса в домашних условиях — капля усилий, зато свой домашний, натуральный виноградный уксус всегда будет под рукой.

Как сделать виноградный уксус дома

Все перечисленные рецепты будут более эффективными, если для них использовать не магазинную, а домашнюю продукцию, тем более что приготовить эссенцию довольно просто:

  1. Для этого свежий виноград (1 кг) перемолоть или тщательно перемять руками, переложить в банку, заполнив ее на половину, добавить воду (1л) и сахар (100гр).
  2. Горлышко банки обмотать марлей и поставить в теплое место для брожения.
  3. Ежедневно помешивайте мезгу деревянной лопаткой.
  4. Через 14 дней процедить полученную брагу, добавить еще 100 гр сахара, взболтать и снова поставить на брожение.
  5. Теперь выждать следует не менее 2-х месяцев.
  6. Готовый уксус процедить, перелить по бутылкам.

Обратите внимание!

Мыть виноград не надо. Бактерии на его поверхности ускорят брожение и повысят качество готового продукта.

Подобным образом можно приготовить и яблочно-виноградный уксус. Пропорции те же, только в виноград добавляются перемолотые в пюре яблоки кисло-сладких сортов.

Из вина тоже можно сделать эссенцию, но все-таки лучше использовать для этого свежие плоды.

https://youtube.com/watch?v=sOAEkzhZknE%3Fecver%3D1

Многие интересуются, можно ли заменить яблочный уксус виноградным? Можно, и в некоторых случаях он даже более полезен, только учитывайте, что по насыщенности он меньше, чем яблочный.

Виноградный уксус способен стать настоящей палочкой-выручалочкой во многих жизненных ситуациях, нужно только знать, как правильно его использовать и не забывать про противопоказания.

Полезные качества и сфера применения виноградного уксуса

Виноградный уксус широко применяется в нескольких сферах:

  •  Кулинария. В отличие от обычного промышленного продукта, уксус из винограда не столь резкий и добавляет неповторимую сладковатую нотку в маринады. Салаты, мясо — все это заиграет новым вкусом именно с добавлением виноградного уксуса. Например, заправка для салата выходит очень вкусной, достаточно смешать уксус, растительное масло и немного любимых специй. Тонкий аромат добавит еще больше удовольствия.
  • Косметология. Благодаря содержанию большого количества витаминов и микроэлементов, продукт часто применяется в уходе за кожей. Он прекрасно осветляет пигментные пятна, отшелушивает мертвые частички кожи, а также придает коже здоровое сияние. Еще одно прекрасное свойство уксуса из винограда — способность заживлять трещинки и мозоли. Регулярные протирания кожи позволят уменьшить ее жирность, убрать мелкие морщинки и придать лицу здоровый вид.
  • Уход за волосами. Ополаскивание с добавлением уксуса позволит укрепить локоны, придать им блеск и шелковистость. Для смывания масляных масок он просто незаменим. И еще один плюс — такое ополаскивание убирает неприятный запах от некоторых компонентов маски, например, лука.
  • Применение его внутрь способствует оздоровлению желудочно-кишечного тракта, похудению, укреплению сосудов, а также волос и ногтей. При лечении варикоза уксус применяется как внутрь, так снаружи в качестве примочек и компрессов. И самое главное качество — виноградный уксус великолепно разгоняет обмен веществ! Именно поэтому рекомендуется принимать его при похудении. Главное правило — сначала посоветоваться с доктором, особенно если имеются проблемы с желудком или кишечником.

Самое главное правило — виноградный уксус для прекрасного эффекта обязательно должен быть натуральным.

Увы, промышленные варианты не всегда отличаются натуральным составом. Часто недобросовестные производители разливают в красивые бутылочки в лучшем случае обычный продукт с ароматизатором. Лучше всего приготовить виноградный уксус самостоятельно. Ниже мы расскажем о том, как это сделать.

Каким бывает

Почти в каждой национальной кухне так или иначе присутствует уксус. Японцы используют рисовый, у французов есть великолепные виды из шампанского или вина, британцы обожают солодовый и уксус из сидра (которыми, к слову, невообразимо вкусно поливать горячий картофель), а испанцы гордятся своим восхитительным уксусом из хереса. Есть еще и густой, зреющий годами в бочке бальзамический из Италии, из сахарного тростника с Филиппин, виноградный с Ближнего Востока и кокосовый из Юго-Западной Азии.

Когда вы увидите, насколько разнообразен этот уксусный мир, вам обязательно захочется внести свою лепту и создать собственный рецепт с самыми любимыми ароматическими добавками.

Могу сказать, что создание собственного уксуса определенно может оказаться для вас одним из самых увлекательных кулинарных занятий, а ведь сделать его элементарно. Всего-то и требуется, что раздобыть бутыль с пробкой и дать ему настояться. Конечно, придется еще и залезть в бар, чтобы вытащить на свет пару бутылок красного и белого вина. А потом наслаждайтесь! Ниже выкладываем один рецепт приготовления домашнего уксуса, в основе которого лежит вино одного старого повара из Италии.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Как приготовить виноградный уксус

Виноград относится к ценнейшим источникам полезных для организма витаминов и микроэлементов. Полезным является не только виноград в свежем виде, но и продукты, содержащие его: соки, вино, варенье, компоты, уксус. Поговорим о винном уксусе. Этот натуральный раствор используется не только для приготовления пищи, а также в косметологии, медицине и диетологии. Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях, узнаем из настоящей статьи.

Польза и применение

В кулинарии виноградный уксус используется для маринадов, соусов, некоторых десертов. Этот натуральный продукт раскрывает вкус продуктов, привнося пикантную нотку.

  • наружно: при отеках и отложении солей, в качестве профилактического средства при варикозе, для снятия зуда при укусах насекомых.
  • внутренне: при подагре, для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Косметологи применяют виноградный уксус достаточно широко:

  • ополаскивание волос слабым раствором делает волосы блестящими и мягкими при регулярном использовании;
  • маски для лица с содержание этого продукта оказывают омолаживающий эффект и осветляют веснушки;
  • винным уксусом можно пользоваться как натуральным дезодорантом, так как он эффективно нейтрализует запах пота.

Диетологи советуют регулярно употреблять небольшое количество с медом для выведения токсинов и шлаков

Кроме того продукт притупляет аппетит, что важно при снижении веса.

Рецепт из виноградной мезги

Для этого рецепта могут быть использованы ягоды, которые не подходят для вина и сока. Подойдут мятые и искусанные насекомыми плоды, главное, чтобы они не были вымыты, это сохранит дикие дрожжи. Или можно взять, оставшиеся после приготовления сока, выжимки.

  • мезга или некондиционный виноград — 1.5 кг;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — 1,5 литра комнатной температуры.
Приготовление.

Все компоненты смешиваются в трехлитровой банке. Накрытую марлей банку выдерживаем 2.5-3 месяца в темном месте в тепле. Для активизации процесса брожения содержимое банки нужно насыщать кислородом, для этого один раз в 2-3 дня жидкость перемешивается деревянной ложкой. Металлические предметы использовать нельзя. Готовый уксус сцеживается, разливается по бутылкам и убирается на хранение в прохладное место.

Рецепт из виноградного сока
  • виноград — 800 граммов;
  • вода — литр;
  • мед — 200 граммов;
  • сухие дрожжи — пакетик (20 граммов).

Ягоды разминаем руками. Так как для брожения в рецепте используются дрожжи, виноград можно предварительно помыть. Смешиваем заготовленное сырье с остальными компонентами в трехлитровой банке. На банку надеваем резиновую перчатку и ставим уксус в теплое темное место на месяц. Готовый продукт сцеживаем и снова убираем в теплое место. О завершении процесса приготовления можно говорить, когда жидкость полностью осветлится.

Рецепт из виноградных листьев

Даже виноградные листья годятся для приготовления домашнего уксуса. В них тоже содержится немало питательных веществ, и готовый продукт будет куда полезнее уксуса, приобретенного в магазине.

  • листья винограда (свежесорванные) — 300 граммов;
  • свежая душица — 80 граммов;
  • сахар — стакан по плечики;
  • вода — литр;
  • белый хлеб — один небольшой кусочек.

Душицу и листья моем и нарезаем крупными кусками. Смешиваем все компоненты в банке, заливаем теплой водой, накрываем марлей и убираем на брожение. Готовиться уксус будет два месяца в теплом месте без доступа света. Готовый продукт разливаем по бутылкам.

Белый и красный винный уксус состав, польза и вред

Казалось бы, у двух этих видов уксуса разница только в цвете, который зависит от сорта используемого в приготовлении винограда светлых и темных оттенков. Но на самом деле, есть и еще один нюанс: процесс брожения.

Так, красный винный уксус бродит только в деревянных бочках, а белый помещается в стальную тару.

Несмотря на это, состав у них практически идентичный, как и полезные свойства. • В состав винного уксуса входят пектины, которые очищают организм от токсинов. • Пищевые волокна благоприятно влияют на пищеварение, улучшают работу желудка, стабилизируют стул. • Небольшое количество спиртов, образующихся при брожении, оказывают антисептическое воздействие. • Углеводы заряжают энергией, улучшают работу мозга. • Молочная и яблочная кислоты ускоряют обмен веществ, а виннокаменная кислота не дает клеткам окисляться. • Антиоксиданты, конечно же, влияют на процессы старения, замедляя их. • Альдегиды помогают справиться со стрессами и наладить работу нервной системы. • Витамины группы В, а также А и С укрепляют иммунитет, положительно влияют на зрение, помогают лучше усваивать другие полезные элементы. • Большое количество минералов, таких как, магний, калий, натрий, кальций, фтор и другие, оказывают широкое воздействие на общее состояние. Влияют на мягкие ткани, обеспечивают питание органам, делают кости и зубы более крепкими, улучшают качество крови, а также помогают клеткам развиваться. Что касается вреда, то особо остерегаться этого продукта нужно только тем, у кого присутствует индивидуальная непереносимость его компонентов или же повышенная кислотность желудка, а также гастрит или язва. Не забывайте и о состоянии зубов, ведь кислота действует разрушительно на эмаль. Чтобы этого избежать, обязательно полощите рот и чистите зубы после употребления этого продукта. Ну и, конечно же, не стоит использовать его литрами, всего должно быть в меру.

Интересные исторические факты

Первые упоминания датируются пятым тысячелетием до нашей эры. В те далёкие времена в вавилоняне, как и хмельные напитки, делали уксус из фиников. Применяли его не только для приправы, но и как средство гигиены, надёжный антисептик, а также как лекарство от многих недугов. Упоминание о винном уксусе есть в Библии. Издавна ценится эта приправа в Китае и Японии.

Родиной приправы из виноградного вина принято считать Францию. В 1864 году известный французский микробиолог и химик Луи Пастер раскрыл тайну кислой жидкости, доказав, что это продукт переработки спирта микроорганизмами (уксуснокислыми бактериями).

Области применения и полезные свойства винного уксуса

Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах. Кулинария:

  • Основа для соусов;
  • Маринад;
  • Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
  • Добавляют в десерты.

Медицина:

  • Улучшает работу внутренних органов;
  • При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
  • Содержит большое количество антиоксидантов;
  • Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Примочки помогут при отложении солей;
  • Используется при лечении подагры;
  • Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

  • Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
  • Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
  • Обладает омолаживающим эффектом;
  • Можно использовать, как дезодорант;
  • Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

  • Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
  • Притупляет аппетит.

Как избежать при приготовлении вина получения уксуса

Если вы не планируете получать из вина уксус, тогда вам нужно знать несколько правил, как этого избежать. Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы всегда сможете контролировать процесс брожения, и сами будете решать: когда вам получить вкусное натуральное вино, а когда – винный уксус.

Как не получить уксус из вина
  1. Не допускайте большого попадания кислорода в сусло. С этой целью горлышко ёмкостей всегда закрывают гидрозатвором или перчаткой. На последней, в свою очередь, делают прокол на одном из пальцев, чтобы углекислый газ мог выходить, а воздух в вино не попадал.
  2. Если в сусле недостаточно сахара, то вино может превратиться в уксусную эссенцию. Чтобы этого не произошло – пользуйтесь только проверенными рецептами и всегда строго придерживайтесь ингредиентного соотношения.

Но, как правило, на 1 литр виноградного сока приходится 100 г сахара. Если вы используете слишком кислый сорт винограда, то разбавьте сок водой (20-60 мл на 1 л сока).

  1. Неправильный температурный режим также может спровоцировать переход вина в уксус. О правильных температурных показателях мы уже говорили выше (смотрите раздел «Как приготовить уксус из вина: советы на заметку»).

Опытные виноделы, как правило, по запаху определяют, что перед ними – вино или уксус. Если вы ещё не настолько опытны в этом вопросе, то можете  немного попробовать жидкость: если кислоты во вкусе нет – значит, это ещё не уксус.

Но чтобы не навредить своим рецепторам, а заодно правильно определить стадию брожения – используйте спиртометр. Если прибор покажет, что спирта в напитке нет, то реанимировать вино уже поздно, поскольку оно стало уксусом.

Спасти ситуацию можно лишь на начальном этапе, когда в винном напитке кислота только появляется. Поможет в данном случае простая пастеризация.

Если вы намерено собираетесь приготовить уксусную эссенцию, то наши пошаговые рецепты и советы, как из вина сделать уксус – будут вам очень полезны. Домашний продукт обойдётся вам в разы дешевле, к тому же, его вкус и натуральность будут вне конкуренции. Ведь даже основа для его приготовления берётся из остатков домашнего вина.

Пробуйте – и всё у вас получится!

Какие секреты используются для получения уксуса в условиях дома

В приготовлении любого блюда всегда присутствуют какие-нибудь тонкости и хитрости, особенно когда речь идет о таком продукте, как винный уксус. Итак, чтобы виноградный продукт получился довольно качественным, достаточно знать несколько незначительных секретов:

  1. В любом рецепте вместо сахара можно использовать медовый продукт. Это придаст уксусу мягкость и пикантность.
  2. Не рекомендуется помещать массу для брожения продукта в металлическую тару. Лучше использовать стеклянные емкости.
  3. Перед закупоркой уже готового винного продукта лучше сначала прикрыть его бумажной пробкой для окончательного отхождения воздуха, а уж потом заливать восковой пробкой.
  4. Нелишним будет в готовый уксус домешать немного сушенных трав, чесночных долек. Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.
  5. Чем прозрачнее планируется получить продукт, тем больше для приготовления используется белых сортов винограда.
  6. В уксусе не должно быть запаха химических примесей, он должен пахнуть натурально с легкой кислинкой.
  7. При подготовке к хранению рекомендовано подписать продукт, указать дату приготовления и состав.

Стоит учесть, что винный уксус считается очень ценным продуктом. Ведь в его составе содержатся такие компоненты, которые обогащают организм и способствуют заживлению ран. Кроме того, он богат витаминами и микроэлементами, поэтому его употребление просто необходимо. А самое главное, что уксус изготовлен из натурального сырья, что и составляет его важнейшую ценность.

Готовим уксус из винограда в домашних условиях

Разновидностями виноградного уксуса является белый и красный винный уксус, а также самый дорогой – бальзамический. В основном, виноградный уксус готовят из отходов белого или красного вина, виноградного сока или же из жмыха винограда – мезги.

Белый и красный виноградный уксус применяют при мариновании рыбы, мяса, в качестве заправки для салатов, приготовлении различных соусов и т. д.

Виноградный уксус есть практически в любом магазине. Но если продукт промышленного производства чем-то не устраивает потребителя – цена, надежность или качество, то красный или белый уксус из винограда можно приготовить в домашних условиях.

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях
  1. Виноградный жмых или виноградные плоды помещаются в стеклянную тару с широким горлышком. Желательно заполнить ее до половины. Долить воды по пропорции один литр на 700-900 грамм жмыха.
  2. Затем добавляется сахар. Количество сахара прямо пропорционально влияет на качество продукта, при большем количестве сахара уксус получается кислее и концентрирование. Пропорция сахара – от 50 до 110 грамм на один литр воды. Тара накрывается марлей и отправляется в темное место на 14-20 дней. Температура брожения желательно не ниже 25 градусов.
  3. Все то время содержимое банки нужно перемешивать каждый день, желательно деревянной ложкой для того, чтобы брага насыщалась кислородом и ускорялся процесс брожения. Если перемешивать металлической или пластиковой ложкой, то может возникнуть нежелательная реакция с брагой, которая повлияет на вкус уксуса и дальнейшее брожение.
  4. По истечении данного времени, содержимое банки переливается в тряпичный или марлевый мешок и выжимается. Процеженный сок снова пропустить через марлю и перелить в стеклянный сосуд.
  5. В брагу добавляется еще раз сахар, в той же пропорции 50–110 грамм на один литр. Все тщательно перемешивается, до полного растворения сахара. Тара накрывается марлей и ставится дображивать. Этот этап брожения более длительный, в среднем он занимает от 30 до 70 дней. Все зависит от качества первичного материала. За такое время жидкость перестанет бродить и станет намного светлее и прозрачней.

В процессе дальнейшего брожения на дне банки будет образовываться осадок. Готовый домашний виноградный уксус аккуратно процеживается, чтобы не поднимать осадок и разливается по стеклянным бутылкам. Хранить его лучше в прохладном месте, защищенным от солнечных лучей.

Чем полезен виноградный уксус

Целебные свойства виноградного уксуса:

  • Виноградный уксус в большом количестве содержит полифенолы (мощнейшие антиоксиданты) и витамин С. Богат он минеральными веществами, калием, фтором, солями железа, магнием и марганцем, что помогает противостоять агрессивному воздействию окружающей среды, очистить организм от токсинов и шлаков и даже защитить от радиации.
  • Используется в диетическом питании людей с низкой кислотностью желудочного сока. В этом случае его выпивают по чайной ложке на стакан воды перед каждым приемом пищи. Подобный же рецепт способен пробудить аппетит.
  • Виноградный уксус значительно улучшает пищеварение и повышает усвоение питательных веществ. По этой причине он может помочь нормализовать вес и улучшить обменные процессы.
  • Для похудения виноградный уксус не всегда применяют внутрь. Довольно популярны обертывания  с его использованием, а также проведение антицеллюлитных массажей.
  • Его действие благотворно сказывается на функции выделительной системы, печени и прямой кишки.
  • Недостаток калия в организме проявляется развивающимся огрубением кожи на стопах, выпадением волос, а в пожилом возрасте – еще и повышенным слезоотделением. Виноградный уксус поможет восполнить дефицит калия.
  • Виноградный уксус способствует долголетию, активизирует работу всех внутренних систем и органов, восстанавливает обмен веществ, разгоняет метаболизм (что незаменимо для худеющих).

Обратите внимание!

Именно при помощи этого вида уксуса получается побороть проблему лишней потливости, а также вывести с одежды застаревшие пятна от пота.

Противопоказания к применению

Категорически запрещено использование виноградного уксуса детям и пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит рисковать относящимся к группе риска в плане возможности развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это относится и к применению внутрь и к наружному использованию.

Это важно!

Можно встретить советы по применению виноградного уксуса для укрепления десен и избавления от воспалений и инфекций в ротовой полости, однако ни в коем случае нельзя полоскать им рот. Это приведет к разрушению зубной эмали.

Большое количество уксуса может причинить довольно серьезный вред даже здоровому организму.

Виноградный уксус противопоказан при аллергии (особенно на красный виноград), при гастрите и язвенной болезни, при повышенной кислотности желудочного сока, при остром воспалении мочевого пузыря (цистите). Уксус не уничтожает гнойные бактерии в мочевыводящих путях, а продукты его распада раздражают мочеточник.

Если вы принимаете виноградный уксус внутрь, позаботьтесь о зубной эмали – прополосните рот после приема!

Как пить винный уксус для похудения

Как бы странно это ни звучало, но на этой заправке можно похудеть, и это уже доказанный факт.

Примерно за 2 – 3 месяца регулярного употребления такой добавки можно избавиться от 10 килограмм лишнего веса.

Это происходит за счет следующего воздействия на организм:

• улучшается пищеварительный процесс; • разгоняется метаболизм; • выходят собравшиеся шлаки и токсины; • микрофлора кишечника восстанавливается; • понижается аппетит, пропадает постоянное желание что-то пожевать; • углеводы начинают расщепляться быстрее, чем обычно; • иммунная система укрепляется, а кожа находится в тонусе. Конечно, пить винный уксус нужно вместе с соблюдением диеты или отказом от вредных продуктов. Употреблять его рекомендуется натощак, за некоторое время до каждого приема пищи, но не в чистом виде, а в разбавленном. Достаточно влить в стакан холодной воды большую ложку винного уксуса, перемешать и выпить получившийся напиток.

Домашний винный уксус из ягод или самодельного вина красного и белого

Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку готовится только из натуральных ингредиентов. Мы рассмотрим классический метод, который используется в винодельческих странах (Франции, Италии, Испании) на протяжении сотен лет.

Теория. Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала из винограда нужно сделать молодое вино (можно использовать готовое), чтобы сахар в соке дрожжи переработали в спирт. Потом дать вину правильно скиснуть при доступе воздуха. После того как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, профильтровать готовый уксус и разлить на хранение.

  • виноград – 5 кг;
  • сахар – 100 грамм на литр сока;
  • вода – 20-60 мл (для кислых только ягод).

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие хлебопекарные дрожжи, иначе вместо винного уксуса получится обычный столовый. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваску из изюма (ягод)

В случае приготовления уксуса из готового вина (желательно сухого независимо от срока выдержки) сразу переходите к 11-му этапу.

Рецепт винного уксуса

1. Собранный виноград перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Подходящие ягоды сложить в эмалированное ведро или пластиковый тазик. Не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

2 Осторожно передавить виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавливать косточки. Перевязать горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух

3. Перенести емкость в темное место с температурой 18-27°C. Оставить на 3-4 дня, раз в 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисло. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кислый запах, это значит, что всё идет нормально.

4. Профильтровать сок через несколько слоев марли, мякоть хорошо отжать (больше не нужна). Попробовать сок на вкус.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может оказаться слишком кислым (щиплет язык и сводит скулы). В таком случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара – 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистого или разбавленного). Перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 70% объёма, чтобы осталось место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить на горлышке водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой).

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°C) место и оставить до конца брожения.

9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести следующую порцию сахара – 30 грамм на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 1 мл бродящего сусла на каждый грамм сахара. Например, если всего нужно добавить 300 грамм, значит, требуется слить 300 мл. Развести сахар в слитом соке, полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара – 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней с момента начала приготовления гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, а на дне появится слой осадка. Это значит, что брожение закончилось.

Пришло время слить молодое вино через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем скорее происходит скисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в темном месте с температурой 18-23°C на 30-50 дней для скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Желательно чтобы емкость была с широким горлышком, это ускорит скисание

Спустя некоторое время на поверхности может появиться пленка из бактерий Mycoderma aceti, это нормальное явление.

12. Домашний винный уксус будет готов, когда пропадает резкий запах скисания и появляется характерный вкус.

13. Готовый уксус профильтровать через несколько слоев марли, затем разлить в бутылки. Герметично закрыть. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3-х лет.

Винный уксус в домашних условиях: рецепт из винограда и вина

Домашний винный уксус из ягод или самодельного вина (красного и белого) Домашний уксус из вина получается не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, поскольку

Как приготовить уксус из винограда?

Люди по всему миру готовили уксусы в течение тысяч лет, но в последнее время эта традиция, к сожалению, почти утрачена. Сегодня достать хороший виноградный уксус бывает не легко, ведь даже органические уксусы уже не могут гарантировать нам свойства, которые должны быть присущи натуральному здоровому продукту. По соображениям рентабельности они производятся сверхбыстрыми темпами (около 24 часов), не оставляя времени бактериям и природе сделать свою работу. Поэтому лучшее решение — самостоятельно приготовить уксус из винограда.

Делать уксусы в домашних условиях легко,  но требуется немного терпения, так как естественный процесс ферментации длится довольно долго: 1-3 месяца.

Вопреки распространенному мнению алкоголя в уксусе нет. Природные бактерии преобразуют его в кислоту. Процент, указываемый на бутылке покупного уксуса – это процент уксусной кислоты.

Виноградный уксус – это такой же здоровый продукт, как и яблочный, потому что содержит массу натуральных ингредиентов.  Из винограда в уксус переходит огромное количество витаминов и минералов, также в нем содержатся органические кислоты. Все вместе это приносит большую пользу нашему здоровью: способствует хорошему пищеварению, помогает избавляться от лишнего веса, приносит пользу многим органам организма.

Польза виноградного уксуса:

  • Увеличивает чувство сытости, ускоряет сжигание жира при лишнем весе.
  • Оказывает помощь при хронической усталости.
  • Является хорошим источником антиоксидантов, защищает ткани организма от окислительного стресса.
  • Выполняет защитную роль против таких нейродегенеративных заболеваний, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.
  • Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, особенно полезен при сниженной кислотности желудочного сока.
  • Оздоравливает почки, желчный пузырь.
  • При подагре применяют наружно в виде компрессов, либо втирают в больные места 2-3 раза в день в течение 1 месяца.

Это важно: не используйте металлическую посуду в течение всего процесса приготовления уксуса!

Ингредиенты:

Виноград свежий 1 часть

Кипяченая вода 1 часть

Сахар 50-100 грамм на 1 литр воды

Приготовление:

  1. Виноград промыть, положить в банку, заполнив ее наполовину.
  2. Хорошо подавить виноград деревянной толкушкой или руками (в медицинских перчатках), до образования сока и мезги.
  3. Добавить к виноградной массе воду в соотношении 1:1, добавить 50-100 грамм сахара на каждый литр воды. Чем больше сахара, тем концентрированней получится уксус. Хорошо все размешать.
  4. Накрыть банку 2 слоями марли. Оставить в теплом темном месте на 2 недели.
  5. Ежедневно помешивать содержимое банки для лучшего брожения и насыщения кислородом.
  6. Через 10-14 дней профильтровать массу. Жидкость снова поместить в банку и опять добавить 50-100 грамм сахара. Хорошо перемешать. Накрыть банку 2 слоями марли или льняной тканью. Убрать в теплое темное место для дальнейшего брожения на 40-60 дней.
  7. Готовый виноградный уксус процедить и разлить в темные бутылки на хранение.

Применение:

Виноградный уксус может применяться для приготовления соусов, салатов, маринования рыбы и мяса, для настаивания садовых трав и диких растений. С древних времен он используется в качестве антисептика, освежающего напитка и консерванта.

Внутренний прием: 2 ч. л. на 1 стакан воды утром, после еды, маленькими глотками. Продолжительность 2 недели.

Полоскание при заболеваниях горла: 2 ст. ложки виноградного уксуса разбавить в 1 стакане воды.

Хранение:

В прохладном месте, без доступа света.

Попробуйте приготовить уксус из винограда в домашних условиях! Вы полюбите свой уксус гораздо больше, чем тот, что вы купили в магазине, так как он будет приготовлен с любовью и по всем правилам искусства ферментации. Вы удивитесь богатству вкуса, а Ваши блюда выйдут на другой уровень!

Уксус для иммунитета – домашнее средство от простуды.

Уксус с лимоном.

Виноградный уксус в домашних условиях: рецепт приготовления

Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.

Сфера использования виноградного уксуса

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Винный уксус из виноградного сока

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Виноградный уксус из вина

Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.

Виноградный уксус в домашних условиях

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Делаем домашний виноградный уксус

Опубликовано Окт 24, 2017 790 2

Как известно, натуральный уксус является самым полезным и именно его рекомендуется использовать для добавления в различные блюда. Сделать такой продукт вполне по силам и в домашних условиях, особенно если на участке имеется виноградник. Итак, сегодня будем готовить винный или виноградный уксус.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить уксус, понадобится:

  • виноград – 1,6 кг;
  • сахар – 200 г и еще отдельно 50 г;
  • вода.

Для уксуса лучше использовать винные сорта, но на крайний случай подойдет и столовый виноград.

Нужно ли мыть виноград?

Большинство хозяек перед использованием любых фруктов и овощей предпочитают тщательно промывать их. Однако что касается винограда, то даже при изготовлении вина его часто используют в свежеесорванном виде, не подвергая никакой обработке. Бытует мнение, что таким образом в ягодках сохраняется больше полезных веществ.

Мыть или не мыть виноград – каждый решает индивидуально, но из практики замечено, что особой разницы в продукте, полученном на выходе, нет, а вредные бактерии в процессе брожения погибают.

Делаем заготовку

Прежде всего, ягодки винограда следует оборвать с гроздей и высыпать в стеклянную бутыль. Для указанного количества продуктов хватит и емкости объемом 3 л.

Теперь при помощи скалки перетолочь ягодки, чтобы они пустили сок. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой по плечики банки. Хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы сахар растворился.

Накрыть бутыль сложенной в несколько слоев марлей и закрепить ее резинкой. Поставить заготовку в теплое место, где она будет бродить в течении двух недель.

Все это время ежедневно следует перемешивать содержимое банки.

Как узнать, что брожение окончилось?

За две недели виноград должен перебродить. О готовности свидетельствуют такие признаки:

  • все ягодки осядут на дно банки;
  • во время перемешивания пена не образовывается.

Что делать с перебродившим виноградом?

Когда виноградная заготовка перебродит, ее надо процедить, избавившись от ягод. В полученную мутную массу добавить еще немного сахара (около 80 г) и снова поставить банку в тепло. Сахар придаст будущему уксусу более выраженный ягодный аромат.

Второй раз созревать заготовка должна не менее 2 месяцев без вмешательства человека (перемешивать не надо).

По истечении указанного времени винный уксус будет готов. Осталось только процедить его, отделив мутную часть, и разлить по бутылкам.

Пошаговое приготовление винного уксуса — видео

Как сделать винный уксус в домашних условиях?

Виноградный уксус используется в кулинарии в качестве заправки для различных блюд. Он обладает изысканным пряным вкусом и особенным ароматом. Конечно же, его можно купить в супермаркете, но в составе будет содержаться не только виноград, но и антиоксидантные и стабилизирующие компоненты. А это не совсем натуральный продукт, как хотелось бы. Поэтому лучше приготавливать винный уксус самостоятельно дома из вина или других составляющих.

Рецептов приготовления виноградного уксуса довольно немало. А в результате происходит получение натурального продукта без химических добавок. Характерным отличием от магазинного сырья является приятный аромат. И стоимость будет доступной.

Домашний виноградный уксус должен готовиться из винограда белого сорта. Хотя не исключено и приготовление его из темного винограда. От этого будет зависеть только цвет готового продукта. И ягоды необязательно должны быть целенькими. Подойдут даже переспевшие плоды. Сделать его не составит труда, главное, вооружиться проверенными рецептами.

Где применяется уксус из винограда, и какими он обладает полезными свойствами?

Виноградный уксус обычно используют для многих целей в различных областях. Как правило, его разбавляют и злоупотребление ним неприемлемо. Он используется в таких сферах и имеет следующие полезные свойства:

В кулинарии:

  • является основой для соусных блюд;
  • используется для приготовления маринада;
  • дополняет вкусовые качества продуктов, придает им пикантность;
  • используется для приготовления десертов.

В медицине:

  • способствует улучшению работы всех органов и систем;
  • применяется в качестве компресса для снятия отечности на ногах и профилактики варикоза;
  • содержит мощный антиоксидантный комплекс;
  • используется для профилактики сердечных и сосудистых недугов;
  • избавляет от солевых отложений;
  • лечит подагру;
  • борется с раздражениями от укуса насекомых.

Читайте также:  Как готовить кофе с коньяком, френд кофе

В косметологии:

  • для мягкости и шелковистости волос рекомендуется использовать для полоскания еле заметный раствор виноградного уксуса, приготовленного самостоятельно;
  • при кожных воспалительных высыпаниях, мозолях и натоптышах применяются обтирания, которые быстро справляются с данной проблемой;
  • имеет омолаживающие свойства;
  • используется в качестве дезодоранта;
  • обладает отбеливающими свойствами в борьбе с веснушчатыми высыпаниями.

В диетологии:

  • при регулярном употреблении способствует выведению из организма шлаковых и токсических отложений;
  • значительно снижает аппетитный баланс.

Приготовление виноградного уксуса в домашних условиях

Рецепт виноградного уксуса предусматривает множество вариантов получения. Винный уксус готовится из различных составляющих. Каждый из представленных ниже рецептов отличается технологией приготовления и ингредиентами, что делает каждый из них особенным.

Продукт хорошо получается из виноградных отходов, которые носят название мезга. Этот рецепт предполагает использование мятых или подавленных ягод и даже жмыха после использования его на сок или вино. Виноград может использоваться в не мытом виде, так как он богат натуральными дрожжами. Для получения сырья из винограда необходимо взять:

  • стакан сахара;
  • 1,5 л. комнатной воды;
  • 1,5 кг. Виноградного жмыха.

Все составляющие складываются в большую емкость и накрываются марлевой тканью. Простаивать содержимое необходимо в тепле и темноте около 3-х месяцев. Чтобы ускорить процесс брожения и насытить раствор кислородным содержимым, необходимо каждодневно помешивать при помощи деревянной лопаточки. По окончании срока брожения продукт из вина разливается в стеклянные емкости и плотно герметизируется при помощи воска или же плотной пробки.

Рецепт на виноградном соке

Виноградный сок тоже может быть отличным составляющим компонентом для приготовления уксуса из вина. Рецепт его производства состоит из таких ингредиентов:

  • 200 г. меда;
  • 800 г. винограда;
  • 1 уп. сухих дрожжей;
  • 1 л. кипяченой жидкости.

Читайте также:  Как приготовить в домашних условиях сахарный колер

Вымытые ягоды мнутся под специальным прессом, пока не превратятся в однородную массу. Полученная смесь размещается в специальную емкость и смешивается с другими составляющими. Сверху на емкость натягивается резиновая перчатка, в которой проделывается отверстие. После чего содержимое помещается для простоя в тепло. Завершающим этапом окончания брожения будет считаться момент сдувания перчатки.

Полученная закваска процеживается и опять ставится в тепло. Готовым уксус будет тогда, когда содержимое станет светлым.

Существует рецепт приготовления виноградного уксуса в домашних условиях из вина. Свои корни он берет из португальских краев. Его основой считается заквашенная смесь, которая готовится как из магазинного винного уксуса, так и из приготовленного самостоятельно. В этом рецепте присутствует:

  • бутылка красного вина сухого производства;
  • дубовая кора;
  • 80 г. готового винного уксусного продукта.

Все компоненты помещаются в стеклянную тару. Если нет дубовой коры, то заменить ее может палочка из сухой корицы. Виноградный уксус обретет свою готовность уже спустя месячный срок при хранении его в комнатных условиях. Причем в этом рецепте имеется одна особенность, ведь уксус считается неисчерпаемым, потому что в емкость допускается все время подливать вино. И это никак не будет влиять на качество продукта.

Как сделать винный продукт из листьев винограда?

Экономным хозяйкам очень нравится рецепт винного продукта с виноградными листьями. Для его производства понадобится:

  • 300 г. свежих листьев винограда;
  • 80 г. душицы;
  • 200 г. сахара-песка;
  • 1 л. кипяченой жидкости;
  • ломтик белого хлеба.

Читайте также:  Чем отличается виноградный бренди от коньяка

Листья винограда и душица нарезаются покрупнее. Затем все перемешивается в стеклянной емкости и накрывается отрезом из марли. Масса бродит около двух месяцев в тепле и темноте. По истечении срока закваски, продукт процеживается и разливается в специально подготовленные бутылки. По этому рецепту получается белый винный уксус.

Какие секреты используются для получения уксуса в условиях дома?

В приготовлении любого блюда всегда присутствуют какие-нибудь тонкости и хитрости, особенно когда речь идет о таком продукте, как винный уксус. Итак, чтобы виноградный продукт получился довольно качественным, достаточно знать несколько незначительных секретов:

  1. В любом рецепте вместо сахара можно использовать медовый продукт. Это придаст уксусу мягкость и пикантность.
  2. Не рекомендуется помещать массу для брожения продукта в металлическую тару. Лучше использовать стеклянные емкости.
  3. Перед закупоркой уже готового винного продукта лучше сначала прикрыть его бумажной пробкой для окончательного отхождения воздуха, а уж потом заливать восковой пробкой.
  4. Нелишним будет в готовый уксус домешать немного сушенных трав, чесночных долек. Это наполнит его пряным ароматом и изысканным вкусом.
  5. Чем прозрачнее планируется получить продукт, тем больше для приготовления используется белых сортов винограда.
  6. В уксусе не должно быть запаха химических примесей, он должен пахнуть натурально с легкой кислинкой.
  7. При подготовке к хранению рекомендовано подписать продукт, указать дату приготовления и состав.

Стоит учесть, что винный уксус считается очень ценным продуктом. Ведь в его составе содержатся такие компоненты, которые обогащают организм и способствуют заживлению ран. Кроме того, он богат витаминами и микроэлементами, поэтому его употребление просто необходимо. А самое главное, что уксус изготовлен из натурального сырья, что и составляет его важнейшую ценность.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Винный уксус. Как приготовить в домашних условиях из винограда, вина, яблок

Публикация в группе: Сырьё, добавки

Приготовить винный уксус в домашних условиях можно из забродившего вина и без добавления химикатов, вредных для здоровья человека. Из вина уксус получается за счет образования бактерий, которые окисляются, а сырье делают кислотой. Поскольку процесс брожения натуральный, такой продукт считают полезным для организма человека. Кроме того, в его составе содержатся множество полезных для здоровья веществ.

На массовом производстве винный уксус производят из разного сырья, в зависимости от которого может отличаться и процесс изготовления. Поэтому уксусы разделяют на бальзамический, хересный, белый, красный и шампанский – по названию сырья, из которого он произведен.

В зависимости от вида напитка, на основе которого сделан уксус, готовый продукт может иметь сладкий, крепкий или мягкий вкус. Разные виды используют с разными целями в кулинарии – для заправки салатов, маринада, соуса, составления десертов, добавки к супам и пр.

Состав винного уксуса оказывает положительное влияние на организм человека:

  • способствует работе кроветворной системы;
  • укрепляет стенки сосудов;
  • поддерживает работу сердца;
  • предотвращает развитие новообразований;
  • замедляет процессы старения;
  • сохраняет эластичность кожных тканей;
  • нормализует работу ЖКТ;
  • служит профилактикой вирусных и грибковых заболеваний;
  • регулирует давление.

Вместе с общим положительным действием винный уксус имеет ряд противопоказаний. Диетологи рекомендует ограничить его употребление в случае индивидуальной непереносимости продукта, язвенных болезней ЖКТ, аллергии или при воспалительных процессах в организме. Чтобы от употребления продукта была польза, его употребляют в строго ограниченном количестве.

Классический рецепт

Приготовить винный уксус в домашних условиях можно без профессионального оборудования. По своим качествам такой продукт будет не сильно отличаться от уксуса, приобретенного в магазине. В уксусе, приготовленным этим способом, не содержится вредных компонентов, которые иногда используют производители, чтобы снизить качество товара и ускорить процесс изготовления.

Состав ингредиентов

Для приготовления винной приправы на основе виноградного жмыха потребуются следующие продукты:

ПродуктКоличество
Вода питьевая1 л
Сахар200 г
Выжимка из винограда1 кг

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление уксуса происходит следующим образом:

  1. Выжимку помещают в стеклянную емкость и заливают указанным количеством воды.
  2. В эту же емкость насыпают сахар (100 г) и накрывают сверху марлей.
  3. Тару убирают в темное и сухое место на 14 суток. периодически содержимое перемешивают и вновь накрывают марлей.
  4. Спустя указанное время к массе вновь добавляют сахар и продолжают выдерживать в прежних условиях в течение 21 суток. За это время жидкость в таре должна приобрести светлый оттенок.
  5. Готовый уксус процеживают и разливают по стеклянным и стерильным бутылям.

Что можно добавить

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно по стандартному заданному рецепту, или добавляя дополнительные ингредиенты для усиления вкуса.

В разных рецептурах допускают добавление следующих ингредиентов:

  • сахар;
  • мед;
  • хлеб;
  • дубовая щепа;
  • дрожжи;
  • забродивший натуральный сок.

Как подавать блюдо на стол

Винный уксус в кулинарии используют в большинстве случаев как заправку, соус или поливку к блюдам.

Его фруктовый привкус и запах подходит ко многим блюдам:

  • птица;
  • рыба;
  • маринад;
  • супы;
  • сливочные соусы;
  • мясо;
  • салаты.
Винный уксус можно использовать для салатов и в качестве маринада.

При этом, есть перечень продуктов, с которыми вкус уксуса не сочетается. К таким относятся кисломолочные продукты, бобовые культуры и картофель.

Из винограда

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно из спелого винограда. Готовый продукт получается с кисло-сладким привкусом из-за добавления меда в состав.

Состав ингредиентов

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

ПродуктКоличество
Вода питьевая1 л
Мед200 г
Виноград800 г
Дрожжи10 г

Пошаговый процесс приготовления

Уксус с добавлением меда и винограда готовят в следующей последовательности:

  1. Все ягоды винограда тщательно промывают и перебирают. Убирают испорченные ягоды.
  2. Складывают ягоды в глубокую посуду и хорошо разминают их деревянным прибором до консистенции кашицы.
  3. К полученной массе добавляют мед, дрожжи, и хорошо перемешивают все вместе.
  4. Смесь перекладывают в емкость из стекла, заливают водой и перемешивают. Вместо крышки устанавливают резиновую перчатку (медицинскую) с небольшим проколом.
  5. Тару убирают на 21 сутки в темном месте. За это время перчатка надуется, а затем спадет. К этому моменту кашицу фильтруют, укладывают обратно и вновь ставят в прежнее место.
  6. Готовый уксус процеживают и разливают по стерильным бутылям. Закупоривают их бумажными пробками и оставляют на 2 суток, в течение которых выходит лишний газ.
  7. Затем бутыли закрывают обычными пробками или заливают воском.

Из виноградных листьев

Вариант приготовления винного уксуса на основе виноградных листьев с добавлением трав.

Состав ингредиентов

В процессе приготовления используют следующие составляющие:

ПродуктКоличество
Вода питьевая1 л
Хлеб белый50 г
Душица свежая100 г
Виноградные листья свежие0.5 кг
Сахар1 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят домашний уксус в следующем порядке:

  1. Листья винограда тщательно промывают под водой, укладывают в стеклянную тару и заливают холодной питьевой водой.
  2. В кастрюлю поверх листьев засыпают сахар, перемешивают и накрывают тару марлей или другой матерчатой крышкой.
  3. Оставляют тару для процесса заквашивания в темном и теплом месте на 21 сутки.
  4. Спустя указанный срок готовый уксус процеживают и переливают в стеклянные стерильные бутыли с узким горлом. В каждую бутыль предварительно помещают по веточке свежей душицы. бутылки плотно закрывают пробками или запечатывают воском и убирают в темное прохладное место для хранения.
  5. Пользоваться готовым уксусом можно спустя 2-3 дня, чтобы душица успела дать свои полезные качества уксусной настойке.

Из вина

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно не только из плодов, но и из вина. Рекомендуют использовать сухие виды вин.

Состав ингредиентов

Уксус готовят из следующих компонентов:

ПродуктКоличество
Вино сухое800 мл
Дубовая щепа1 кусок
Виноградный забродивший сок50 мл

Пошаговый процесс приготовления

Уксус с добавлением вина готовят следующим образом:

  1. В стеклянной таре смешивают сок, вино и щепу. Накрывают тару бумажной крышкой.
  2. Убирают тару в темное помещение и оставляют на 1.5-2 мес.
  3. Спустя указанное время уксус процеживают и разливают в стерильные бутыли. Пользуются уксусом сразу по готовности.

Готово.

Из прокисшего вина

Винный уксус, приготовленный в домашних условиях, лучше всего получается из сусла на основе скисшего вина. На приготовление уходит около 2-х месяцев, но в процессе потребуется не много времени.

Состав ингредиентов

В процессе используют следующие компоненты:

ПродуктКоличество
Вино скисшее1,5 л
Сахар2 ст.
Вода питьевая4, 5 л

При необходимости сахар могут поменять на то же количество меда для более приятного аромата или использовать коричневый тростниковый сахар.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят домашний уксус, следуя рецепту:

  1. В стеклянную тару вливают вино, воду и сахар. Перемешивают ингредиенты деревянным инструментом и по возможности добавляют в тару винный камень – осадок со дна емкости от вина.
  2. Для улучшения вкусовых качеств уксус выдерживают в деревянном бочонке. если нет возможности использовать подобную тару, то в состав для брожения добавляют немного молотой корицы.
  3. В качестве крышки используют марлю или тряпицу, которой плотно обматывают бутыль и оставляют на 50 суток в теплом и темном месте. Стараются не допускать попадания прямых солнечных лучей.
  4. Спустя указанный срок уксус процеживают через марлю или сито и разливают по чистым и стерильным стеклянным бутылям с узким горлом.
  5. Для закрытия используют плотные крышки или пробки, чтобы уксус хранился как можно дольше. Хранят готовый уксус в прохладном и темном месте.
  6. Если из готового уксуса планируют делать маринад, то добавляют пряности или специи и настаивают в такой смеси мясо или рыбу 1-2 дня.

Из яблок

Винный уксус приготовить в домашних условиях можно и яблок, причем их количество учитывают на свое усмотрение – от нескольких плодов и до 1 кг. Чтобы добиться лучшего вкуса смешивают сразу несколько сортов яблок. Рекомендуют сочетать кислые и сладкие сорта в пропорции 1:3. Воду добавляют питьевую и фильтрованную, чтобы упростить процесс приготовления живого продукта.

Если применять воду из трубопровода, то хлор может нейтрализовать полезные бактерии. В рецепте также используют тростниковый сахар. но его можно заменять на простой белый сахар или мед. Процесс настаивания уксуса занимает от 2-4 мес., а иногда даже дольше. Продолжительность зависит от того, насколько насыщенный продукт хотят получить. Важно соблюдать минимальное время, необходимое для процесса брожения.

Состав ингредиентов

Для приготовления уксуса используют следующие составляющие:

ПродуктКоличество
Яблокипо вкусу
Питьевая вода5 л
Сахар1 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Уксус готовят по следующему рецепту:

  1. Яблоки промывают, нарезают и укладывают в стеклянную тару. Туда же добавляют яблочные отходы (кожура, сердцевины, семена, стебли). Яблочная масса должна покрывать половину емкости тары. Важно не использовать мыло для промывания яблок или тары. Чтобы подготовить тару используют простой уксус или горячую воду.
  2. В тару вливают смесь сахара с теплой водой. Следят, чтобы их соотношение соответствовало пропорции 1:5. Сахар необходимо добавлять для быстрого образования полезных бактерий. Бактерии образуют из сахарной воды спирт, а затем уксус. В конечном продукте содержание алкоголя получается минимальным при соблюдении пропорции.
  3. Чтобы процесс брожения начался быстрее по желанию добавляют ½ ст. яблочного уксуса. Этот шаг позволяет предотвратить образование плесени за время брожения.
  4. Готовую смесь в таре перемешивают деревянным инструментом. Накрывают тару тканевой крышкой, которая не будет пропускать воздух (кофейный фильтр, безворсовое полотенце и пр.). Не рекомендуют использовать марлю, поскольку она может пропускать мошек.
  5. Оставляют стеклянную тару в темном и теплом месте, где поддерживается температура 22-24°. Такие условия считают идеальными для процесса брожения.
  6. В течение первых 14 суток содержимое тары регулярно перемешивают, чтобы предотвратить оседание сахарных кристаллом на дне тары. Кусочки яблочной мякоти. которые всплывают на поверхность стараются погрузить ко дну. Если этого не делать и девать доступ яблок к воздуху, то может образоваться плесень. Продолжают хранить в темном месте, накрывая крышкой.
  7. В течение первых 7 дней яблочная мякоть темнее, а жидкость становится мутной. На поверхности воды образуется пена и характерный спиртовой запах. На дне тары может появиться желто-белый осадок. Все эти проявления говорят о том, что процесс брожения начинается. К 14-му дню пена значительно уменьшается, жидкость станет более мутной, а яблоки опустятся ниже ко дну.
  8. Спустя 14 суток брожения жидкость из стеклянной тары процеживают и отделяют от яблочных остатков. делают это при помощи крупного сита и переливают жидкость в миску. Допустимо использование марли или других предметов для процеживания. Остатки яблок далее не понадобятся для создания уксуса, их убирают. а процеженную жидкость заливают в новую или прежнюю тару, которую предварительно очистили. Тару также накрывают тканевой крышкой и убирают в темное место.
  9. Выдерживают тару в течение 2-х мес. или дольше – на свое усмотрение. За это время бактерии, образовавшиеся в жидкости продолжают работать и превращают жидкость в уксус.
  10. За время брожения на поверхности тары может образоваться тонкая пленка, похожая по консистенции на чайный гриб. Специалисты называют эту мембрану уксусной маткой. Мембрана безвредная и состоит из дрожжей и бактерий. Ее часто используют для приготовления новой партии уксуса вместо добавления яблочного уксуса для усиления процесса брожения.
  11. Скорость ферментирования жидкости в уксус зависит от температуры помещения. В среднем это время составляет 2-3 месяца. Периодически уксус можно пробовать на вкус, чтобы начать переливать его по бутылям или продолжать настаивать. Чтобы убедиться в готовности уксуса используют тест-полоски из лакмуса. готовый уксус имеет показатель 2-3 единицы.
  12. Спустя указанный срок уксус переливают в чистые бутыли с плотными крышками. готовый уксус хранят в темном и прохладном месте, но не в холодильнике. Пониженная температура прекращает процесс брожения и уксус остается в нужной консистенции. Срок годности домашнего уксуса, приготовленного по этому рецепту, достигает 5 лет, но спустя 2 года вкусовые и ароматические качества могут стать менее явными.

Полезные советы

Приготовить винный уксус можно быстрее или придать заправке более яркий вкус, если придерживаться некоторых простых советов. Также важно уметь правильно выбрать готовый продукт, вкусовые качества которого могут повлиять на общий вкус блюда. если винный уксус изготовлен натуральным способом с учетом всех правил и норм процесса, то он может принести пользу организму.

Если нормы производства не были соблюдены, то продукт будет менее полезен и эффективен:

  • Внимательно изучают состав продукта. В уксус, произведенном натуральным способом в составе не используют ничего кроме виноградного сусла и питьевой воды. Допустимо использование дополнительных пищевых ингредиентов, но не химических добавок.
  • В натуральном продукте всегда присутствует осадок на дне тары, который говорит об остатках процесса ферментации.
  • Обращают внимание на страну-производитель. Обычно производством уксуса занимаются те страны. где выращивают виноград, который и является основным ингредиентов на производстве.
  • Сравнивают и ценовую политику. Для этого смотрят на ценник натурального продукта и синтетического. Если цена второго экземпляра оказывается более высокой, то такой уксус является подделкой.
  • Винный уксус приобретают только в стеклянной таре, поскольку именно такая емкость дольше сохраняет все полезные качества продукта.
  • Для хранения винного уксуса выбирают прохладное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.
  • Вкус готового уксуса может зависеть и от тары, в которой проходил процесс брожения, поэтому стекло иногда заменяют на специальные бочонки.
  • Чтобы сделать уксусную заправку для салатов в качестве сырья используют белое сухое вино.
  • Если готовят винный уксус с добавлением винограда или ягод, не убирают плодоножки. Так получается процесс дикого брожения в домашних условиях.

Видео о винном уксусе

Как сделать винный уксус:

Автор публикации

не в сети 1 неделя

Олег

190,6 Комментарии: 0Публикации: 9362Регистрация: 14-11-2019

Как убрать уксус из домашнего вина

Многие начинающие виноделы сталкиваются с типичными проблемами. Они проистекают из нарушения технологии приготовления напитка. Но почти все недостатки можно исправить. О том, как убрать уксус из вина, можно прочитать в этом материале. Перед тем, как убрать уксус из домашнего вина, нужно определить причину его появления. Это очень важно, поскольку после улучшения вкусовых качеств они могут испортиться в течение последующего срока хранения напитка. Далее в материале приведены практически советы опытных виноделов. Они рассказывают о том, как в домашних условиях можно значительно улучшить вкус, аромат и цвет данного алкогольного напитка.

Как убрать из вина привкус уксуса

Перед тем, как убрать из вина привкус уксуса, нужно усвоить, что при изготовлении напитка должны строго соблюдаться технологические условия. Иначе плодово-ягодное вино может приобрести нежелательное качество или какой-либо другой недостаток. Такой напиток может вовсе оказаться непригодным к употреблению. Недостатки, которые появляются в вине и во многом ухудшают его качество, называются болезнями вин. Болезни некоторых вин вызываются уксусными бактериями и винной плесенью, аэробными микроорганизмами. Для здоровья человека эти микроорганизмы неопасны, но, появившись и размножившись в вине, они могут сделать напиток непригодным для употребления. Лучшей средой для развития и плесени и уксусных бактерий являются температура, превышающая 15 С, и крепость меньше 15 %. Следует заметить, что бактерии развиваются при обильном доступе свежего воздуха. При разливе вина в бутылки емкость следует заполнить как можно лучше, ведь именно в неполно налитых емкостях винная плесень развивается в виде сероватой складчатой пленки
и разрушает кислоты вина до воды и углекислого газа.

Уксусное скисание. Это наиболее опасное и часто встречающееся заболевание вина. Оно вызывается уксусными бактериями, которые активно развиваются при температуре 25–35 °C в неполной посуде при доступе воздуха, а также в плохо подготовленной таре, при использовании подпорченного сырья низкого качества.

На поверхности вина образуется тонкая сероматовая пленка. Она покрывает всю поверхность на 2–3 дня. Первые стадии болезни сходны с цвелью. Затем вино приобретает резкий уксусный вкус и запах.

Предохранение вина от уксусного скисания можно обеспечить строгим соблюдением санитарных условий, а также температурного режима при брожении. Для прекращения уксусного скисания вино пастеризуют 10–20 минут при температуре 65–75 °C, но эти меры эффективны только на ранних стадиях заболевания.

Из вина, в котором развилось уксусное скисание, можно приготовить пищевой уксус хорошего качества. Фруктовый уксус широко используется в домашнем хозяйстве для приготовления различных напитков и блюд.

Очень быстро скисают легкие вина из малины, черники, земляники и ежевики, особенно при нарушении температурного режима. При температуре 25 °C и выше в бродящем вине начинают быстро развиваться уксусно-кислые бактерии, которые угнетают деятельность винных дрожжей. На поверхности вина, как при цветении, образуется светлая, прозрачная пленка. Само же вино приобретает неприятный уксусный вкус и теряет крепость. Излечить напиток от уксусно-кислого скисания можно только в том случае, если оно было замечено в начале брожения. Для этого вино надо пастеризовать, добавить в него дрожжевую закваску и продолжить брожение. Если же уксусно-кислое скисание было замечено позже и в вине уже накопилось большое количество уксусной кислоты, излечить вино невозможно.

Как приготовить виноградный уксус в домашних условиях

Благодаря своему аромату и вкусу виноградный (винный) уксус выигрывает на фоне других эссенций, которые имеют в составе уксусную кислоту, поэтому он очень часто используется в кулинарии. Более того, он содержит витамины А и С, большое количество минеральных веществ. Поэтому применяется он также и в медицине. Например, ещё с давних времён им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение. А добавив в него мёд, можно было использовать его при заболеваниях ЖКТ. Прежде чем мы рассмотрим, как приготовить виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о том, в каких областях он применяется.

Сфера использования виноградного уксуса

Такой продукт используется практически везде. Его применяют в качестве заправки для салатов из мяса и овощей, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Связано это с тем, что уксус хорошо подчёркивает вкус продуктов, придавая им необычную терпкость и пикантность. Поскольку он благотворно влияет на работу ЖКТ, нормализует деятельность почек и печени, его часто применяют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, убирают отёчность и борются с варикозом.

Виноградный уксус, рецепт приготовления которого мы обязательно рассмотрим ниже, используется и в косметологии. Так, обтирания из него способствуют снятию воспалений кожи, придают ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, им также ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Диетологи рекомендуют употреблять виноградный укус для того, чтобы выводить из организма шлаки и ненужные соли, нормализуя при этом стул. Рассмотрим, как же его можно приготовить дома.

Древний рецепт приготовления винного уксуса

Ингредиенты: виноград, сироп (на один литр воды берут двести граммов сахара).

Приготовление. Ягоды отделяют от веточек, заливают тёплым сиропом так, чтобы он покрывал виноград на четыре сантиметра. Это всё ставят в тёмное тёплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корки. По прошествии времени жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, недоливая до краёв десять сантиметров, поскольку процесс брожения ещё не закончен. Сверху тару накрывают марлей и ставят в то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус сливают в предварительно стерилизованные бутыли и кладут в холодное место. Употребляют продукт в виде раствора на пустой желудок, взяв две его ложки и смешав с половиной стакана воды.

Сегодня существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус из выжимки

Здесь можно использовать остатки от винограда. Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Ингредиенты: мезга (виноградные выжимки), сахар, вода кипячёная.

Процесс обработки. Уксус виноградный, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мезгу) кладут в бутыль в таком количестве, чтобы они занимали половину тары. Затем вливают воду, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берут один литр жидкости. Дальше кладут сахар по пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко бутыли покрывают марлей и ставят тару в тёплое тёмное место при температуре не менее двадцати градусов по Цельсию. Сусло оставляют бродить на четырнадцать суток, при этом содержимое банки нужно перемешивать каждый день, чтобы насытить его кислородом, ускорив тем самым процесс брожения. По прошествии времени массу кладут в марлевый мешочек и хорошо отжимают. Образовавшуюся жидкость процеживают через марлю и переливают в стеклянную тару, куда кладут ещё сахар из расчёта сто граммов на один литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассматриваем далее, как приготовить виноградный уксус. Горло тары снова обматывают марлей и ставят в тёплое место на время от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт процеживают через марлю и разливают по стерильным банкам.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остаётся сырьё после изготовления основного продукта. Домохозяйки же используют иной способ приготовления винного уксуса. Давайте его рассмотрим.

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Несколько простых советов

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Винный уксус из виноградного сока

Ингредиенты: один литр сока винограда, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Приготовление. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как сделать его, мы сейчас рассмотрим. Сначала нужно сок залить водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мёд, он повысит содержание калия. На горлышко тары, куда предварительно выливают жидкость, надевают перчатку из резины, при помощи которой определяется окончание процесса брожения. По его завершении жидкость процеживают через марлю и ставят в тёплое место. Когда уксус станет прозрачным, его можно будет употреблять.

Виноградный уксус из вина

Ингредиенты: триста граммов виноградного сухого вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Приготовление. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: вино разводят водой, перемешивают и выливают в стеклянную тару, куда потом кладут кусочек хлеба. Банку укутывают тканью тёмного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место. По прошествии времени уксус процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам тёмного цвета.

Виноградный уксус в домашних условиях

Ингредиенты: три килограмма винограда, три ложки мёда тёмного, двести граммов воды кипяченой, хлеб.

Приготовление. Сначала ягоды отделяют от веток, потом их давят при помощи толкушки. В эту массу добавляют воду с разведённым в ней мёдом, перемешивают и переливают в стеклянную бутыль, куда помещают кусочек хлеба. Горло ёмкости обвязывают тканью или марлей и отправляют тару в тёплое место на четырнадцать дней. За этот период времени жидкость должна немного посветлеть. Потом её процеживают и снова наливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставляют ее в том же месте до тех пор, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Ингредиенты: ягоды винограда, кипяченая вода, дрожжи.

Приготовление. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто. Для этого необходимо ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Потом жидкость сливают, добавляют в неё дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную ёмкость, немного недоливая до края. Накрывают марлей так, чтобы воздух поступал к жидкости. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус процеживают и разливают по чистым бутылкам и пастеризуют их. Хранят заправку в прохладном месте. Она имеет в составе большое количество полезных веществ и элементов, а также много кислот, необходимых для организма человека.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Как приготовить фруктовый уксус

Фруктовый уксус невероятно легко приготовить из собственного или купленного в магазине сока. Хотя вы можете сократить путь и добавить фруктовый уксус, купленный в магазине, для придания вкуса, в приготовлении собственного пробиотического уксуса с нуля из высококачественных фруктов есть что-то невероятно приятное.

Домашний фруктовый уксус с маточной культурой

Этот пост написан Autumn Keim , талантливым писателем и вдохновляющим поселенцем, создавшим блог A Traditional Life .

Нет ничего более полезного, чем выращивать или собирать пищу на земле, а затем использовать ее для создания чего-то вкусного и уникального для своего дома. Фруктовый уксус — не исключение!

Когда я впервые начал искать информацию о процессе изготовления уксуса, найти его было непросто. Когда я наконец начал сбраживать фруктовый сок, я был одновременно доволен и удивлен простотой всего процесса.

Приготовление домашнего уксуса состоит из двух этапов, которые начинаются с ферментации фруктов в спирт.Затем уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксус на второй стадии ферментации. Если все сделано правильно, нет остаточного алкоголя, только полезный пробиотический уксус прямо с вашего собственного двора.

Виды фруктового уксуса

Для приготовления домашнего уксуса можно использовать практически любые фрукты или ягоды. Традиционно экономные домохозяйки делали простой белый уксус из сахара, воды и горсти изюма для введения натуральных дрожжей, но использование фруктов значительно улучшает как вкус, так и питательность.

Хотя некоторые фруктовые соки лучше сочетаются с добавлением небольшого количества подсластителя, большинству из них не нужна помощь. Хотел бы я сказать, что сделал все, что вы можете себе представить, , но это просто неправда. Дело в том, что у меня нет доступа к на каждые типа фруктов, и когда дело доходит до приготовления уксуса, я всегда буду учиться!

Вот сорта, которые у меня , , сделанные в моем собственном доме:

  • Яблочный уксус ~ Крепкий уксус, отлично подходит для травяных настоев, мясных маринадов, в сочетании с молоком для заменителя пахты.
  • Абрикосовый уксус ~ Легкий золотистый вкус, хорошо подходит для мягких уксусов.
  • Ежевичный уксус ~ Отличный кандидат для кустарников, приправ и заправок для салатов.
  • Уксус из бузины ~ Добавьте ¼ C подсластителя на кварту (1 литр) сока перед ферментацией; принимать как профилактическое средство от болезней.
  • Вишневый уксус ~ Насыщенный густой уксус, подходящий для заправки салатов, кустарников и летних напитков.
  • Chokecherry Vinegar ~ Добавьте ¼ C подсластителя на литр (1 литр) перед ферментацией; делает густой тяжелый уксус.
  • Красная смородина ~ Подходит для заправок, приправ, добавления в сладкие напитки.
  • Виноградный уксус ~ Профиль вкуса варьируется в зависимости от типа, подходит для уксуса и заправок.
  • Juneberry Vinegar ~ Густой уксус, используется в заправках для салатов и добавляется в освежающие летние напитки.
  • Mountain Huckleberry Vinegar ~ Замечательный вариант освежающих летних напитков и уксусных добавок.
  • Сливовый уксус ~ Обладая ярким вкусом, он хорошо сочетается с базиликом и отлично подходит для мясных маринадов.
  • Малиновый уксус ~ Обладает богатым вкусом, хорошо сочетается с мятой в домашних приправах, уксусах и кустарниках.
  • Клубничный уксус ~ Отлично подходит для сладких заправок для салатов или освежающих сладких напитков.

Очевидно, существует много других видов фруктового уксуса, а традиционные уксусы изготавливались практически из любых доступных фруктов.

Множественные сорта фруктового уксуса

Оборудование для производства уксуса

Исторически оборудование для производства уксуса было простым и основывалось на обычных предметах домашнего обихода, которые имелись в каждой усадьбе.Фрукты хотят перебродить в спирт, и уксусные бактерии «закиснут» фермент, если вы не предпримете активных действий, чтобы остановить их. Ничего не делайте, и уксус более или менее получится (большую часть времени).

Как производитель уксуса, все, что вы делаете, — это руководите процессом, поощряя правильный тип брожения и предотвращая появление плесени.

Полезно иметь под рукой немного простого оборудования для производства уксуса, но на самом деле все, что вам действительно нужно, — это простой контейнер (банка или глиняная посуда) и терпение. Если вы планируете приготовить несколько партий высококачественного фруктового уксуса в домашних условиях, вот оборудование для производства уксуса, которое немного облегчит вам жизнь:

  • Пресс для яблочного сидра (или пресс для мелких фруктов) ~ Прессы для фруктов позволяют эффективно извлекать сок из фруктов, не нагревая их.Мягкие фрукты, такие как виноград, легко прессуются, в то время как яблоки требуют измельчения фруктов перед прессованием. В этом основное отличие простого пресса для фруктов и пресса для яблочного сидра. Для больших объемов домашнего яблочного уксуса подумайте о двухцилиндровом прессе для яблочного сидра.
  • Champion Electric Juicer ~ Еще один отличный вариант для приготовления сока, соковыжималка Champion известна как «жевательная соковыжималка», и она намного эффективнее стандартной центробежной (вращающейся) соковыжималки, но может быть дорогой.Недорогие соковыжималки тоже работают, но примерно 20-30% объема сока остается в мякоти фруктов, что не имеет большого значения, если фруктовый уксус готовится время от времени. Фонтанчик сока Breville — хороший вариант посередине дороги, поскольку он намного дешевле, чем соковыжималка Champion, но все же довольно эффективен.
  • Ватные салфетки (или марля) ~ Марля может быть полезна для процеживания готового уксуса. Если вы готовите сок вручную, без соковыжималки или пресса, вы можете вручную выжимать сок из мягких фруктов, завернутых в марлю.Полотенца из мешка из хлопковой муки хорошо подойдут, так как у них тонкое плетение. Если вы используете марлю, выбирайте марлю 90-го сорта (тончайшее плетение), поскольку другие более дешевые ткани не будут эффективно фильтровать домашний фруктовый уксус.
  • Potato Masher ~ Для измельчения фруктов, если у вас нет соковыжималки или фруктового пресса. Это очень хорошо работает в крайнем случае, особенно с мягкими фруктами.
  • Паровая соковыжималка ~ Отличный вариант для фруктов, богатых пектином, которые трудно извлечь в виде чистого сока (а не нектара).Они очень эффективны и идеально подходят для домашнего виноделия (как это вишневое вино) и желе (как это желе из черной смородины).
  • Большие стеклянные банки (галлон, полгаллона или кварта) ~ Для ферментации домашнего фруктового уксуса.
  • Керамическая посуда на 1 галлон ~ Еще один хороший вариант для приготовления домашнего уксуса, керамические кувшины очень хорошо подходят для всех видов домашних ферментов (например, квашеная капуста, сделанная в кувшине).
  • Стеклянные бутыли для бутылок объемом 1 галлон и 1/2 галлона ~ Используемые домашними виноделами бутыли — отличный способ контролировать первичное алкогольное брожение фруктового уксуса (и они представляют собой удобный стеклянный контейнер).
  • Бутылки Swingtop (бутылки Grolsch) ~ Благодаря объединенным вместе бутылке и крышке, эти бутылки используются для хранения всевозможных домашних заквасок, от крепкого сидра и чайного гриба до фруктового уксуса, сделанного своими руками.
  • Винные бутылки с пробками ~ Еще один простой способ хранения домашнего уксуса, и вы можете использовать любую старую повторно использованную винную бутылку, если она чистая.

Хотя оборудование облегчает процесс, правда — это все, что вам нужно для приготовления высококачественного домашнего фруктового уксуса, — это безопасный для пищевых продуктов контейнер, немного сока и терпение.

Как приготовить фруктовый уксус

После того, как вы собрали оборудование для производства уксуса и собрали фрукты, пора делать фруктовый уксус!

Вот как вы можете превратить свои фрукты в уксус, который можно хранить при хранении и использовать в домашних приправах, лечебных травах, освежающих летних напитках и даже в выпечке.

Я подробно расскажу вам о каждом этапе процесса приготовления уксуса, но вот основные этапы:

  1. Урожай полностью спелых фруктов
  2. Экстракт фруктового сока (обсуждается несколько методов)
  3. Алкогольная ферментация (с дрожжами)
  4. Ферментация уксусной кислоты (преобразование спирта в уксус)
  5. Уксус для розлива
  6. Хранение домашнего фруктового уксуса

Сбор фруктов для фруктового уксуса

Первым шагом в процессе изготовления уксуса является сбор урожая ваших любимых фруктов или ягод, когда они полностью созрели.Натуральный сахар на этом этапе наиболее сконцентрирован и сделает уксус более крепким с более богатым вкусовым профилем.

Полностью спелые плоды также содержат меньше пектина, что облегчит полное извлечение сока.

Свежие продукты для фруктового уксуса. Полностью спелые яблоки, абрикосы, виноград и красная смородина.

Получение сока для домашнего уксуса (4 способа)

После того, как вы собрали фрукты, вы должны найти способ извлечь сок для ферментации! Вы можете использовать 4 основных метода.Я изложил их вам ниже!

Отжим сока с помощью соковыжималки или пресса для сидра

При работе с твердыми, хрустящими фруктами (такими как яблоки и некоторые сорта груш) идеально подходят электрическая соковыжималка для кухни или большой пресс для сидра. Они извлекут сок быстро и легко!

Двухствольный пресс для сидра позволяет быстро приготовить домашний яблочный уксус из свежих яблок

Ручной отжим сока

Соки из мягких или хрупких фруктов (например, винограда или ягод) легко извлечь вручную.Этот метод — прекрасный выбор, если вы хотите сохранить сок в сыром виде! Вот как это сделать.

  1. Выстелите большую миску хлопчатобумажной тканью и высыпьте в нее чистые фрукты.
  2. Возьмите картофельный пюре (или чистые руки) и измельчите виноград или ягоды, пока они не станут полностью измельченными.
  3. Соберите 4 угла ткани и свяжите их узлом.
  4. Повесьте свой «мешок» с фруктовым пюре, чтобы соки стекали в миску внизу.
  5. Когда капание прекратится, вы получите вкусный фруктовый сок, готовый к брожению!

Процедение сока для фруктового уксуса

Устройство для отжима сока на плите

Сорта фруктов с пониженным содержанием жидкости (смородина, крыжовник, черноплодная рябина, голубая бузина и т. Д.) Являются отличными кандидатами для паровой соковыжималки! Если он у вас есть, просто следуйте инструкциям в руководстве пользователя, чтобы извлечь сок из определенного вида фруктов.

Если у вас нет паровой соковыжималки, вы также можете использовать старомодную вытяжку на плите. Просто следуйте инструкциям ниже!

  1. Поместите чистые фрукты в горшок с толстыми стенками.
  2. Наполовину залейте фрукты водой, затем слегка нагрейте.
  3. Медленно варите фрукты, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и не раскроются.
  4. Дайте всему остыть, пока не исчезнет опасность ожога!
  5. Выстелите большую миску тканью и вылейте в нее содержимое кастрюли.
  6. Свяжите вместе 4 угла ткани и повесьте их там, где сок будет стекать в миску внизу.
  7. Когда капание прекратится, у вас будет сборник фруктового сока, готовый к брожению!

Получение вишневого сока с помощью паровой соковыжималки

Фруктовый водный настой (вместо отжима сока)

Этот вариант подходит практически для любых фруктов. Он особенно хорошо сочетается с ягодами, косточковыми фруктами и любыми ягодами с более низким содержанием жидкости.

  1. Поместите чистые фрукты в большую стеклянную банку, наполнив ее на 2/3.
  2. Добавьте воду без хлора, пока плод не покроется примерно на 1 дюйм.
  3. Накрыть крышкой для защиты от насекомых и пыли.
  4. Держите банку позади прилавка в течение 4-6 дней.
  5. Выстелите миску хлопчатобумажной тканью и налейте в нее настоянную жидкость. Выньте плод и, если в нем осталась жидкость, дайте ей стечь до чаши, расположенной ниже, как и в предыдущих методах.
  6. Снова наполните кувшин на 2/3 спелыми фруктами.
  7. Налейте настоянную жидкость на свежие фрукты и оставьте на 4-6 дней.
  8. Штамм. При желании можно сделать 3 инфузии -й или 4 -й .
  9. Когда вы удовлетворены вкусовым профилем и крепостью сока, он готов к брожению!

Бузина голубая в банке для водного настоя

Ферментирующий фруктовый уксус

Есть две фазы брожения, через которые должен пройти фруктовый сок, прежде чем он превратится в уксус. Первая называется фазой «спирта», а вторая — фазой «уксусной кислоты».Позвольте мне провести вас через них обоих!

Фаза 1: Фаза алкоголя

Натуральные воздушно-капельные дрожжи отвечают за первую стадию брожения. Да, они уже есть в вашем доме, а также присутствовали на кожуре ваших фруктов!

Дрожжи, присутствующие в воздухе или на кожуре свежих фруктов, естественным образом начинают спиртовое брожение, если оставить их открытыми при комнатной температуре.

(Если вы хотите попробовать еще один интересный проект, вы даже можете собрать собственные дрожжи для домашнего хлеба, используя картофель.В этом процессе используются те же дрожжи, содержащиеся в воздухе, но вместо этого для выпечки хлеба.)

Когда ваш сок находится в нужном диапазоне температур, эти дрожжи вступают в действие и начинают питаться натуральным фруктовым сахаром. По мере кормления они выделяют углекислый газ и превращают натуральный сахар в спирт.

Если вы видите пузырьки на стенках емкости или на поверхности жидкости, это верный признак того, что дрожжи в действии. Примерно через 10–14 дней вы, вероятно, заметите легкий алкогольный аромат, исходящий из горловины банки.Это еще один признак того, что происходят хорошие вещи!

Спиртовая фаза фруктового уксуса

Фаза 2: Фаза уксусной кислоты

После того, как дрожжи съели большую часть сахара, к вечеринке присоединяется группа естественных бактерий, переносимых по воздуху. Ацетобактеры принимают спирт и очень медленно превращают его в уксусную кислоту. В это время ваш фруктовый сок начнет издавать резкий, вызывающий покалывание аромат.

Бактерии, производящие уксус, для работы должны находиться на воздухе, поэтому важно держать фермент плотно прикрытым тканью или марлей, чтобы он действительно мог превратиться в уксус.Домашние виноделы используют так называемый «воздушный шлюз», который создает односторонний клапан в верхней части их бродильного сосуда. Это позволяет избежать углекислого газа, производимого дрожжами, но предотвращает колонизацию бактерий, производящих уксус. Это противоположно тому, что мы хотим при приготовлении фруктового уксуса.

В то время как виноделы должны серьезно поработать, чтобы алкоголь не превратился в уксус, мы просто посидим и дадим работать этим маленьким трудолюбивым пробиотическим микробам.

Этот аромат будет становиться сильнее по прошествии нескольких недель, и вы заметите, что в вашем сосуде для брожения формируется «материнская культура».Это совершенно нормально, поскольку уксуснокислые бактерии образуют колонию, которая удерживается вместе в целлюлозной матрице. Это немного похоже на медузу, плавающую в контейнере.

Материнский уксус в яблочном уксусе

Если вы хотите ускорить процесс или столкнетесь с какими-либо проблемами, связанными с хорошей колонизацией уксусно-кислыми бактериями, вы можете добавить несколько столовых ложек сырого уксуса (вместе с матерью), чтобы гарантировать, что бактерии, продуцирующие уксус, могут прижиться.

Вторая фаза брожения длится в 3-6 раз дольше, чем первая.Но когда все закончится, у вас будет восхитительный уксус длительного хранения.

Важное примечание по контейнерам для брожения

Поскольку уксус является кислым веществом, для брожения всегда следует использовать контейнеры для пищевых продуктов! Если вы этого не сделаете, уксус может вымыть в себя нежелательные свойства, что может вызвать у вас заболевание.

Я рекомендую использовать стеклянные банки или кувшины из бессвинцовой керамики для процесса брожения.

Когда вы будете готовы начать, налейте фруктовый сок в выбранную емкость.Накройте рот чистой тканью, кофейным фильтром или бумажным полотенцем. Обязательно закрепите его, чтобы плодовые мушки не могли попасть внутрь!

Процесс брожения зависит от переносимых по воздуху дрожжей и бактерий, поэтому абсолютно необходимо использовать воздухопроницаемый чехол, позволяющий воздушному потоку достигать поверхности жидкости.

Домашний виноградный уксус в пол-галлоновой банке Mason

Важность вашего температурного диапазона

Поскольку фруктовый уксус, сделанный своими руками, основан на этих естественных, переносимых по воздуху дрожжах и бактериях, очень важно, чтобы сок бродил при температуре, способствующей росту этих организмов.

Если температура упадет слишком низко, брожение будет очень медленным или вообще не будет происходить. Подвергните фермент слишком высоким температурам, и неправильные дрожжи могут взять верх и испортить ваш фруктовый сок.

К счастью для нас, большинство наших домов находится в подходящем температурном диапазоне 60-80F (15-26C). Часто лучшим местом для ферментации фруктового сока является задняя часть кухонной стойки!

(Если вы живете в северном климате и в вашем доме немного прохладнее, вы можете узнать больше о ферментации в холодном климате.)

Когда готовится домашний фруктовый уксус?

Для удобства использования и во избежание испарения фруктовый уксус следует разливать в бутылки после того, как он закончит брожение. Проблема в том, что не всегда легко определить, когда закончил ! Если закрыть его слишком рано, жидкость начнет карбонизироваться, что приведет к образованию пузырьков, когда вы сломаете крышку.

Вот простой тест, который вы можете использовать, чтобы определить, закончился ли уксус!

Налейте несколько дюймов сброженного сока в бутылку или стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.Закройте крышку и оставьте на 2–3 дня на задней стенке прилавка. Сломайте печать. Если произошел выброс углекислого газа, он еще не закончил работу! Верните жидкость в емкость для брожения и оставьте на 2-3 недели. Еще раз попробуй.

Когда нет выброса углекислого газа, можно смело разливать уксус в бутылки!

Розлив домашнего фруктового уксуса в бутылки

Когда придет время хранить уксус, обязательно используйте контейнеры для пищевых продуктов! Также не забывайте держаться подальше от жестяных или металлических крышек.

Уксус вызывает коррозию и разъедает металлические покрытия. По этой причине я рекомендую хранить уксус в консервных банках с пластиковыми крышками, в бутылках с откидной крышкой или (мой личный фаворит) в стеклянных бутылках и кувшинах с пробками.

Домашний виноградный уксус в винных бутылках

Хранение фруктового уксуса

Домашний фруктовый уксус надежен при хранении и может храниться в кухонном шкафу, на полке кладовой, в холодной комнате или (если она у вас есть) в подвале!

При хранении при комнатной температуре вкус фруктового уксуса будет постепенно улучшаться в течение 12 месяцев.Он все равно будет вкусным, но потеряет часть своей привлекательности. Если вы хотите, чтобы защелка держалась и кусалась, храните ее в прохладном месте!

Подробнее о ферментации фруктового уксуса

Нравится идея фруктового уксуса своими руками? Обязательно ознакомьтесь с моей электронной книгой «Как создать и использовать традиционный фруктовый уксус!» Благодаря более чем 60 страницам информации вы почувствуете уверенность и силу при создании уксуса из домашних или собранных фруктов!

Я также делюсь своими любимыми рецептами, натуральными средствами и советами по приготовлению домашнего фруктового уксуса.Если хотите, можете получить здесь!

Позвольте мне в заключение сказать, что нет ничего более приятного для независимой души, чем брать выращенные дома фрукты и превращать их в нечто особенное, без , полагаясь на приобретенные культуры и закваски для бактерий!

Больше продуктов, ферментированных пробиотиками

Ищете другие способы, чтобы ваша черепица продолжала бурлить?

Связанные

Домашний уксус (C’est possible!) — Эмма Фриш

Все, что нужно для приготовления домашнего уксуса, — это мать.Звучит просто, правда? У всех есть матери. Что ж, это не совсем та мать, о которой вы могли подумать, но все же все просто! Приготовление домашнего уксуса доступно и просто, как пирог. Это то, что я начал с моей настоящей матери , которая родила меня, и пришла для тонкой настройки через бесплатный курс по ферментированным продуктам, предлагаемый FreeSkool Итаки и преподаваемый талантливой Рэйчел Фирак.

Я экспериментировал только с красным винным уксусом, который представляет собой удобный способ выпить остатки заброшенной бутылки вина, пригодного только для приготовления пищи.Я адаптировал процедуру из курсовой работы Рэйчел, скопированных ниже с другими рецептами и инструкциями по приготовлению фруктового уксуса, медового уксуса, бальзамического уксуса и старинных напитков, таких как Posca и Shrub .

[Если вы сделаете чайный гриб дома, это будет вашей второй натурой.]

Судно

Чистая стеклянная банка или глазурованная керамическая посуда для пищевых продуктов. Мне нравится начинать с банок на 8 унций и постепенно переходить к банкам побольше, чтобы вместить растущую партию уксуса.

«Мать»

Так что же это за загадочная мать? В упрощенном описании для тех, кто не разбирается в науке (таких как я!), «Мать» — это естественная пленка, которая образуется на поверхности жидкости в результате химических реакций между сахаром, дикими дрожжами, бактериями, уксусной кислотой, алкоголем. , и диоксид углерода. За исключением сахара, все эти продукты можно собирать из окружающего вас воздуха. Однако, чтобы ускорить процесс, вы можете найти начальные стадии материнского уксуса в продукте из натурального уксуса, таком как яблочный уксус Брэгга.На их веб-сайте есть хорошее описание:

«Натуральный (недистиллированный) органический сырой яблочный уксус (AVC) действительно можно назвать одним из самых совершенных продуктов питания матери-природы. Он сделан из свежих измельченных яблок, которые затем естественным образом созревают в деревянных бочках, поскольку древесина, кажется, «ускоряет» естественное брожение. Натуральный уксус должен быть насыщенного коричневатого цвета, и если поднять его на свет, вы можете увидеть крошечное образование «паутинообразных» веществ, которые мы называем «матерью».Обычно какая-то «мать» проявляется на дне бутылки с уксусом, чем дольше она стареет. Ему никогда не нужно охлаждение. Также можно сэкономить немного «мамочки» и перенести ее на работу в других натуральных уксусах. Когда вы чувствуете запах натурального яблочного уксуса, появляется резкий запах, а иногда он настолько созревший, что морщит вам рот и режет глаза. Это естественные хорошие знаки ».

Сырой уксус (из материнского уксуса)

Налейте около 1/3 стакана уксуса, подобного упомянутому выше, вместе с только что сформированной матерью в ваш чистый сосуд.

Красное вино

Каждый раз, когда у вас остается немного вина, налейте его в кастрюлю. Для этого отодвиньте мать в сторону с чистой посудой и налейте вино. Если вы вылейте вино сверху, мать может утонуть и потерять способность делать уксус. (Однако мои матери затонули, потому что я не следовал этим инструкциям, и у меня все еще есть уксус!)

Кусок хлопчатобумажной ткани и резинка

Это для защиты от плодовых мух и других нежелательных организмов.Ткань должна быть воздухопроницаемой, но не позволять зверям заползти внутрь. Накройте горшок тканью и резинкой.

Повышение уровня уксуса

Подкармливайте кувшин или кувшин большим количеством вина каждые несколько недель. Когда кувшин наполнится, время от времени пробуйте, пока кислотность не станет вам по вкусу, а затем соберите уксус.

Для достижения наилучших результатов начните с небольшого контейнера и надежной матери. Добавляйте вино понемногу, чтобы дать «маме» возможность поправиться после каждого добавления.Но не наливайте вино прямо на мать (алкоголь может создать барьер между acetobacter и кислородом, который ему необходим для работы). Постепенно переходите к контейнерам большего размера по мере роста вашего тайника; заполнение контейнера может предотвратить рост других микроорганизмов по бокам контейнера, что (редко) может вызвать проблемы с загрязнением.

Сбор уксуса

Вы также можете попробовать уксус, когда банка не полная. Если вам нравится вкус, налейте немного, чтобы использовать в салате! По мере выдержки можно использовать уксус.

Заявление об ограничении ответственности: я не являюсь профессионалом или экспертом по ферментации или производству уксуса. Однако приготовление уксуса практиковалось в домашних условиях на протяжении веков по всему миру. Многие специалисты по ферментации утверждают, что ферментированные продукты содержат микроорганизмы, укрепляющие иммунитет, и питательные микроорганизмы, и что существует слишком много скептицизма в отношении безопасности пищевых продуктов с ферментированными продуктами. Убедитесь, что вы советуете и обучаете себя, когда готовите и ешьте что-нибудь дома.

Узнайте о 23 преимуществах яблочного уксуса для здоровья и хорошего самочувствия Cooking Detective.

____________________________________________________

Рэйчел Фирак

Уксус — двухкомпонентная закваска:
Часть 1. Преобразование сахара в спирт с помощью дрожжей.
Часть 2. Превратите спирт в уксусную кислоту с помощью бактерий (acetobacter).
Вы можете начать с нуля, превратив сладкие фрукты в спирт и спирт в уксус, или вы можете продолжить в части 2, используя алкоголь, например вино, для получения уксусной кислоты.

ЧТО ВАМ НУЖНО:

Чистое стекло или глазурованная керамика, пригодная для пищевых продуктов

Источник сахара: Фрукты, органический тростниковый сок, сахар из ГМО-свеклы, патока, «вареный сидр», кленовый сироп, мед — подойдет все, что угодно. Мед замедлит процесс брожения.

Вода: Хлор убивает плохие и хорошие микроорганизмы. Если у вас хлорированная вода, оставьте ее накрытой на ночь, чтобы хлор испарился.

Закваска дрожжей: Средство, содержащее живые активные дрожжи. Кожура сырых фруктов. Изюм. Сыворотка. Товарные дрожжи. Щепотка другой живой дрожжевой, ферментированной пищи (сырые закваски, пиво из пивоварни, домашнее вино *). Или ловите дикие дрожжи с воздуха.

Закваска acetobacter: Сырой нефильтрованный уксус. Кусочек «матери уксуса» — природного продукта, который содержит ацетобактер и целлюлозу, производимую ацетобактерами.Комбуча SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей). Деревянный контейнер, в котором недавно хранился уксус. Или поймайте диких acetobacter с воздуха.

Ткань: Что-то, что пропускает воздух (и, следовательно, дикие дрожжи и ацетобактеры, а также продукты, которые им необходимы), но не позволяет дрозофилам проникать внутрь.

* Коммерческий спирт не работает в качестве закваски для дрожжей, потому что он стерилизуется перед розливом в бутылки.

Уксус для фруктовых отходов (адаптировано из Wild Fermentation Сандора Каца)
Растворите 1/4 стакана сахара в 1 кварте воды.Вылейте его примерно на 2 стакана сырых фруктовых обрезков в стеклянной банке. Накройте чистым кухонным полотенцем и закрепите резинкой. Оставить при комнатной температуре в темном месте на неделю. Процедите фрукты и выбросьте. Бродите жидкость еще 2-3 недели, периодически помешивая или взбалтывая. Сверху должна формироваться мама. Процедите, когда закончите, или оставьте при комнатной температуре.

Медовый уксус (из Putting It Up With Honey by Susann Geiskopf-Hadler)
Смешайте 1 литр фильтрованного меда и 8 литров теплой воды.Накройте тканью и закрепите резинкой. Дайте смеси постоять в теплом темном месте до прекращения брожения (около 2 месяцев). Уксус должен быть прозрачного цвета. Тест на силу кислоты. Когда станет достаточно сильным, процедите и запечатайте в прозрачные стерилизованные банки.

Уксус мелассы (из Добавление меда Сюзанн Гейскопф-Хадлер)
Тщательно смешайте 1 литр мелассы и 4 ½ литра воды. Перелейте в кастрюлю, оставив 20% свободного пространства (пространство между верхней частью контейнера и вашей жидкостью).Накройте черепицу тканью и закрепите резинкой. Поместите в теплое темное место. Дайте поработать 2 месяца и протестируйте. Когда станет достаточно сильным, процедите и разлейте по бутылкам.

Винный уксус
Держите на кухне специальный сосуд для винного уксуса. Добавьте немного сырого уксуса (с «матерью») или уже имеющегося уксуса от друга. Если у вас есть немного вина, вылейте его в кастрюлю. Накройте горшок тканью и резинкой. Подкармливайте маленькими порциями вина каждые несколько недель, отодвигая мать в сторону и вливая вино.Когда кувшин наполнится, время от времени пробуйте, пока кислотность не станет вам по вкусу, а затем соберите уксус.

Для достижения наилучших результатов начните с небольшого контейнера и укрепленной матери и добавляйте вино понемногу, чтобы дать «матери» шанс восстановиться после каждого добавления. Не наливайте вино прямо на мать (спирт может создать барьер между ацетобактером и кислородом, который ему необходим для работы). Постепенно переходите к контейнерам большего размера по мере роста вашего тайника; заполнение контейнера может предотвратить рост других микроорганизмов по бокам контейнера, что (редко) может вызвать проблемы с загрязнением.

Солодовый уксус
См. Винный уксус ; используйте пиво вместо вина.

Бальзамический уксус
Бальзамический уксус производится с использованием описанного ниже процесса старения, но он начинается с того, что в бочку выливается «сусло», а не уксус. Сусло готовится путем медленного кипячения свежего виноградного сока в течение дня, пока он не уменьшится вдвое. Если вы хотите попробовать это, вам, возможно, придется добавить дрожжевую закваску, чтобы запустить процесс брожения, когда сусло остынет до теплого, потому что тепло разрушит естественные дрожжи.Однако в этом нет необходимости, если у вас есть бочки, которые годами использовались для изготовления уксуса, и в этом случае микроскопические трещины в древесине внутри бочки должны иметь все микробиоразнообразие, необходимое для производства отличного уксуса. Оставьте бочки на чердаке или в месте, где зимой становится прохладнее (но не замерзает), а летом — теплее.

Выдержка уксуса: для истинных ценителей
Принято считать, что выдержка уксуса дает наилучшие результаты.Для этого вам понадобится несколько (5-7 традиционных) бочек градуированного размера, от больших до маленьких, и сделанных из дерева (дуб, ясень, каштан и вишня — некоторые варианты ￥ ). Сначала очистите их сильным уксусом, солью и водой и тщательно промойте. Затем начните процесс с заливки самого большого уксуса «свежим» уксусом и накройте отверстие в бочке тканью, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Часть уксуса со временем испарится; это «доля ангела». Подождите год, затем переместите уксус из самой большой емкости в следующую по размеру и залейте самую большую емкость свежим уксусом еще раз.Обычно весь уксус из самой большой бочки не помещается в следующую по величине бочку; это нормально. Оставьте остаток смешаться с новым уксусом, который вы вливаете. Каждый год перемещайте содержимое каждой бочки в следующую бочку по очереди. Самая большая из них — единственная бочка, в которую когда-либо поступал новый уксус. Процесс старения может быть остановлен в любой момент или продолжаться десятилетия.

￥ Если у вас нет бочек (в конце концов, 2012 год), вы также можете использовать стеклянные или пригодные для пищевых продуктов керамические контейнеры и добавлять в них деревянные кубики для придания хорошего вкуса.

Стерилизация уксуса
Для стерилизации уксуса, уничтожения всех микроорганизмов и остановки брожения при желаемой кислотности, разлейте уксус в консервные банки и обработайте их водяной баней, нагрейте до кипения на плите и оставьте там на 10 минут, прежде чем удаление, чтобы уплотнить. Это необязательно; некоторые говорят, что сырой уксус приносит много пользы для здоровья.

Маринование уксусом (из Союза CWA Университета Индианы)
Примечание редактора: Маринование домашним уксусом не рекомендуется, поскольку уксус, используемый при мариновании, должен иметь очень низкий уровень pH, а точные тесты pH не обходятся дешево.Травление уксусом с более высоким pH не предотвратит порчу или заражение опасными микроорганизмами, такими как ботулизм. Однако, если вы все равно планируете это сделать, это способ сделать его безопаснее.

Следующие шаги необязательны, если вы не хотите безопасно мариновать уксусом. Вам нужно будет проверить кислотность уксуса одним из двух способов. Один из способов — использовать купленные в магазине pH-полоски ₴ перед стерилизацией. Другой вариант — использовать весы и пипетку.Отмерьте несколько граммов пищевой соды в небольшой миске на ваших весах. Затем залейте пипетку дистиллированным уксусом и нанесите каплю на пищевую соду. Когда пузыри полностью прекратятся, добавьте еще одну каплю пищевой соды. Повторяйте до тех пор, пока совсем не перестанет пузыриться. Обратите внимание, сколько капель для этого потребуется. Затем сделайте то же самое с домашним уксусом. Если вам нужно меньше уксуса, чтобы с пищевой содой не образовалось пузырьков, значит, ваш уксус достаточно кислый, чтобы его можно было безопасно мариновать.

₴ Примечание редактора: pH-полоски не отличаются особой точностью.Пожалуйста, будь осторожен.

Уксус портится?
Да, но, вероятно, не так, как вы думаете. Недостаточный, безвкусный или слабый уксус может быть вызван неправильным хранением. Когда вы оставляете емкость открытой на очень долгое время (месяцы или годы), уксусная кислота в конечном итоге превращается в углекислый газ и воду, оставляя после себя неаппетитный раствор. Некоторые люди говорят, что если вы сделаете или храните уксус в хорошо освещенном месте, вы можете получить менее чем вкусный продукт.Плотно закройте уксус крышкой и храните в темном месте. В любом случае, если вы не заметите нежелательного гостя в своем уксусе (см. Ниже), его, вероятно, безопасно употреблять.

Что растет в моем уксусе?
Научитесь различать хороших парней и плохих парней в вашем уксусном зоопарке. Мать уксуса похожа на медузу, плавающую на поверхности вашей жидкости. Дрожжи могут иметь вид коричневых мутных ниток, плавающих вокруг, или осадка, собирающегося на дне емкости.Это хорошие парни, и с их помощью можно ускорить процесс приготовления уксуса в новой партии. Кроме того, иногда появляются некоторые нейтральные символы: уксусные клещи, которые живут в трещинах бочек с уксусом, уксусные угри или нематоды, которые трясут своими маленькими жгутиками, когда их потревожили, и личинки плодовых мух, которые выглядят как крошечные червячки, ползающие по стенке вашего контейнера. . Эти вещи, хотя и беспокоят, не вредят вашему уксусу. Процедите их, вымойте емкость и продолжайте. Плохие признаки включают яркую или черную плесень (нечеткое покрытие на поверхности) или неприятный запах (например, чистящей жидкости).Это указывает на заражение, вероятно, вызванное неправильной очисткой сосудов, неправильным хранением контейнера (например, не допускайте сильных или продолжительных периодов холода) или просто невозможностью размножать сильную, здоровую колонию дрожжей и дрожжей. acetobacter в условиях конкуренции. Вам, вероятно, следует выбросить этот уксус.

Posca
Тысячи лет назад римские солдаты из низшего сословия должны были пить уксус, смешанный с водой, вместо вина.Кислота могла быть очищенной питьевой водой. Рецепты этого старинного напитка во многом умозрительны. Примерное значение:

1 ½ стакана уксуса
½ стакана меда
1 столовая ложка измельченных семян кориандра
4 стакана воды

Растворите мед в горячей воде и дайте ему остыть перед смешиванием с уксусом. Процедите семена кориандра и подавайте охлажденными.

Switchel
Этот напиток, также называемый «Пунш для сена», утолял жажду американских фермеров на полях в сезон сена.Как писала Лаура Инглес Уайлдер об этом напитке, который она назвала имбирной водой, «имбирная вода не вызовет у них тошноты, как простая холодная вода, когда они были такими горячими».

(рецепт 1 ½ — 2 литра)
1/2 стакана яблочного уксуса
Подсластитель по вкусу (патока, кленовый сироп, мед, сахар — традиционный сладкий рецепт составляет 1/4 стакана патоки. и 1/2 стакана меда или сахара)
1 1/2 чайной ложки молотого имбиря или стакана тертого свежего имбиря
Вода
Дополнительно: небольшое количество овсянки (для тела и вкуса)

Смешайте все ингредиенты в банке или стакане.Добавьте достаточно воды, чтобы удвоить рецепт ароматного напитка, или вдвое больше, чтобы утолить жажду. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 2 часов до суток. Перед подачей встряхните или перемешайте. При желании попробуйте и отрегулируйте подсластитель. Если вы используете свежий имбирь, процедите его через мелкое сито или марлю. Охладите в теплые летние дни, подавайте горячими холодными зимними вечерами.

Кустарник
Кустарник (от арабского слова sharab , пить), также называемый «питьевым уксусом», — напиток, популярность которого достигла пика в 19 веке.

(рецепт 1 ½ — 2 литра)
1 стакан фруктового или фруктового варенья
1 стакан уксуса
Подсластитель по вкусу (патока, кленовый сироп, мед, сахар)
Газированная вода для подачи

Измельчите фрукты, добавьте уксус и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 24 часа, время от времени встряхивая / помешивая содержимое. На следующий день еще раз хорошенько встряхните или перемешайте смесь, а затем процедите с помощью мелкоячеистого сита и / или марли.Выбросьте твердые частицы. Измерьте жидкость. Добавьте подсластитель по вкусу. Если вы используете сухой сахар, приготовьте простой сироп, смешав сахар в соотношении 1: 1 с водой, и доведите до кипения в течение 5 минут на среднем или слабом огне, помешивая, и дайте остыть, прежде чем смешивать с другими ингредиентами. Бутылка и остыть. Для подачи смешайте с газированной водой. Начните с 1 части куста на 3 части газированной воды и отрегулируйте по вкусу.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как приготовить домашний уксус

Вы можете приготовить собственный уксус в домашних условиях.Многие люди считают, что домашний уксус вкуснее, чем в бутылках из магазина, к тому же вы можете настроить вкус с помощью трав и специй.

Что такое уксус?

Уксус — это продукт ферментации спирта бактериями с образованием уксусной кислоты. Уксусная кислота — это то, что придает уксусу острый вкус, а также является ингредиентом, который делает уксус полезным для уборки дома. Хотя вы можете использовать любой спирт для брожения, вы хотите использовать этанол для приготовления уксуса, который можно пить и использовать в рецептах.Этанол может поступать из любого количества источников, таких как яблочный сидр, вино, рисовое вино, ферментированный сахарный тростник, пиво, мед и вода, виски и вода или овощной сок.

Мать уксуса

Уксус можно производить медленно из фруктового или сброженного сока или быстро, добавляя культуру, называемую матерью уксуса, в спиртовую жидкость. Мать уксуса — слизистая, безвредная субстанция, состоящая в основном из уксуснокислых бактерий ( Mycoderma aceti ) и целлюлозы.Вы можете купить уксус (например, нефильтрованный яблочный уксус), содержащий его, если хотите быстро приготовить домашний уксус. В противном случае легко сделать уксус медленнее без культуры. Любой уксус, который вы делаете, в будущем будет содержать маточный уксус, и его можно будет использовать для более быстрого производства последующих партий уксуса.

Рецепт домашнего уксуса медленным способом

Если вы начинаете с нуля и не используете культуру для ускорения ферментации спирта в уксус, лучше всего начать с ингредиента с низким содержанием алкоголя (не более 5–10%) и без добавления сахара. .Яблочный сидр, вино, ферментированный фруктовый сок или несвежее пиво — идеальный исходный материал. Что касается сидра, вы можете начать со свежего яблочного сидра или крепкого сидра. Для превращения свежего сидра в уксус требуется несколько недель, потому что он сначала сбраживается в твердый сидр, а затем превращается в уксус.

  1. Перелейте исходную жидкость в стеклянную или керамическую банку или бутылку. Если вы используете стекло, попробуйте выбрать темную бутылку. Брожение происходит в темноте, поэтому вам либо нужна темная емкость, либо нужно хранить жидкость в темном месте.Преимущество прозрачной бутылки в том, что вы можете видеть, что происходит, когда проверяете уксус, но в остальное время нужно держать его в темноте.
  2. Для процесса брожения требуется воздух, но вы не хотите, чтобы в рецепт попадали насекомые и пыль. Закройте горлышко бутылки несколькими слоями марли и закрепите резинкой.
  3. Поставьте емкость в темное теплое место. Вам нужна температура 60-80 градусов по Фаренгейту (15-27 градусов по Цельсию). Брожение происходит быстрее при более высокой температуре.Время, необходимое для превращения спирта в уксусную кислоту, зависит от температуры, состава исходного материала и наличия уксуснокислых бактерий. Медленный процесс занимает от трех недель до шести месяцев. Сначала бактерии затуманивают жидкость, в конечном итоге образуя студенистый слой поверх исходного материала — это мать уксуса.
  4. Бактериям необходим воздух, чтобы оставаться активными, поэтому лучше не беспокоить и не перемешивать смесь. Через 3-4 недели проверьте небольшое количество жидкости, чтобы убедиться, что она превратилась в уксус.Во-первых, понюхайте закрытую бутылку. Если уксус готов, он должен пахнуть крепким уксусом. Если бутылка проходит это первоначальное испытание, разверните марлю, слейте немного жидкости и попробуйте ее на вкус. Если уксус прошел тест на вкус, его можно профильтровать и разлить по бутылкам. Если вам не нравится вкус, замените марлю и дайте раствору подольше постоять. Вы можете проверять его еженедельно или ежемесячно, если он еще не готов. Примечание: бутылка с краном на дне значительно упрощает вкусовую пробу, поскольку вы можете удалить немного жидкости, не нарушая образования Матери уксуса наверху емкости.
  5. Теперь вы готовы отфильтровать домашний уксус и разлить его по бутылкам. Отфильтруйте жидкость через кофейный фильтр или марлю. Если вы планируете приготовить больше уксуса, оставьте немного слизистого материала на фильтре. Эту новую мать уксуса можно использовать для ускорения производства будущих партий. Собранная вами жидкость — уксус.
  6. Поскольку домашний уксус обычно содержит небольшое количество остаточного спирта, вы можете кипятить жидкость, чтобы избавиться от алкоголя. Кроме того, кипячение уксуса убивает любые нежелательные микроорганизмы.Также вполне допустимо использовать свежеотфильтрованный непастеризованный уксус. Срок годности непастеризованного уксуса меньше, и его следует хранить в холодильнике.
    1. Непастеризованный (свежий) уксус можно хранить в стерилизованных закрытых банках в холодильнике в течение нескольких месяцев.
    2. Чтобы пастеризовать уксус, нагрейте его до 170 градусов (77 градусов Цельсия) и поддерживайте температуру в течение 10 минут. Этого легко добиться в мультиварке, если вы не хотите присматривать за кастрюлей на плите и следить за ее температурой.Пастеризованный уксус можно хранить в закрытых стерилизованных контейнерах в течение нескольких месяцев при комнатной температуре.

Быстрый метод с использованием материнского уксуса

Быстрый метод очень похож на медленный, за исключением того, что у вас есть культура бактерий для ускорения процесса. Просто добавьте немного маточного уксуса в кувшин или бутылку с ферментированной жидкостью. Действуйте как раньше и ожидайте, что уксус будет готов через несколько дней или недель.

Уксус с травами

Прежде чем разливать уксус в бутылки, вы можете добавить травы и специи, чтобы добавить аромат и визуальную привлекательность.Добавьте стакан сухих трав в пол-литра уксуса. Вылейте травы и уксус в прозрачную бутылку или банку. Накройте емкость и поставьте на солнечное окно. Встряхивайте флакон раз в день. Когда аромат станет достаточно сильным, вы можете использовать уксус в чистом виде или процедить его и перелить в свежие бутылки.

Для ароматизации уксуса можно использовать свежие ингредиенты, такие как чеснок, чеснок и сельдерей. Зубчики чеснока, как правило, слишком большие, чтобы полностью сохранить их в уксусе, поэтому удалите их через 24 часа, чтобы он придал уксусу аромат.

Вы можете высушить зелень и добавить в уксус. Популярны укроп, базилик, эстрагон, мята и / или чеснок. Промойте травы и повесьте их сушиться или положите на лист вощеной бумаги на противень, чтобы сушить на солнце или в теплой духовке. Снимите травы с огня, как только листья начнут скручиваться.

Как сбраживать домашний фруктовый уксус (Artisan, Healthy, Raw, Gourmet и EASY Vinegar Directions) — Все сообщения Healing Harvest Homestead

ПРИМЕЧАНИЕ. В этой статье рассказывается, как приготовить домашний изысканный сырой уксус из свежих фруктов.Можно использовать любые фрукты… решать вам! Приготовление сырого фруктового уксуса — это искусство и наука, полезные, увлекательные, они сэкономят вам кучу денег и улучшат ваше здоровье благодаря пробиотикам, содержащимся в сырых и ферментированных уксусах.

Каждый год наши фрукты начинают созревать в саду и на плантациях с июня! Вишня, клубника, виноград, яблоки, груши и сливы. Осенью созревает бузина!

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с большим количеством фруктов? Я имею в виду, что есть фунты, фунты и фунты разных фруктов, если у вас есть хотя бы несколько деревьев.Если вы живете в городе, часто есть сады, с которых можно собрать свежие фрукты, или фермерские рынки!

Есть много способов использовать и сохранить урожай фруктов, но один из моих любимых — ферментация. Вы слышали, как я говорил о пользе ферментации, мифах о ферментации и о том, что ферментированные сырые продукты ТАК полезны для вас. Я подумал, почему бы не использовать фрукты для приготовления сырого фруктового уксуса?

Я решил прочитать несколько книг и статей в Интернете. Немного растерялся, скажу честно, потому что во всех есть нюансы и отличия.А потом я спросил у некоторых из моих друзей по усадьбе. То же самое.

Некоторые делали одно, а другие использовали другие стратегии. Итак, я взял то, что имело смысл, на основе опыта других. И попутно я провел пару экспериментов.

Вот как я научился делать отличный сырой ферментированный фруктовый уксус .

Эти уксусы можно подарить во время праздников, использовать в заправках, мариновать мясо, овощи и грибы для гриля, а также использовать во всех кулинарии и рецептах.Это потому, что вкус задействованных фруктов (плюс прекрасные цвета) сияет сквозь кислотность.

Эти фотографии и направления, которыми я поделюсь с вами, взяты из урожая вишни и клубники в июне прошлого года.

Для этих уксусов я использовал клубнику для одной бутылки, вишню для другой, а в третьей я оставил фрукты в уксусной обработке до самого конца. Вот как приготовить домашний уксус из фруктов или фруктовых кусочков.

Раскрытие информации FTC: в этой статье разбросаны партнерские ссылки.Если вы перейдете по ссылке и сделаете какую-либо покупку, я могу заработать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Изготовление уксуса с нуля — Off the Grid News

Уксус имеет множество применений, многие из которых могут быть подтверждены нашими бабушками, а также современными мастерами и людьми с естественным складом ума. Но откуда берется уксус? Как это сделано? Что мы будем делать, если по какой-то причине уксус перестанет быть в наличии?

Домашний уксус — результат брожения.Некоторые скажут, что это результат чрезмерного брожения, так как уксус — это то, во что превратится ваш алкоголь, если оставить его слишком долго и без консервантов. Но мы здесь специально делаем уксус. Ферментация — это несколько утерянное искусство, которое возвращается, поскольку люди осознают преимущества этого метода консервирования продуктов. Дикая ферментация Сандора Каца, Питательные традиции Салли Фэллон и Фактор ферментации от Solutions from Science — все это отличные ресурсы, которые можно использовать, чтобы научиться сбраживать собственные продукты, в том числе уксус.

Уксус, согласно моему словарному описанию, является «кислой жидкостью, полученной уксусным брожением алкогольных жидкостей, таких как сидр, пиво, вино и т. Д., И используется в качестве приправы и консерванта». Итак, по сути, вы берете в руки или создаете какую-либо форму спирта (без консервантов), а затем позволяете ему ферментировать дальше, надеясь, что попутно улавливают нужные бактерии ( Acetobacter ), создавая уксусную кислоту. Уксусная кислота — это, по сути, чистый неразбавленный уксус.

Давайте начнем с самого начала…

Есть много способов сделать уксус, который существует уже тысячи лет.Но мы не хотим просто делать уксус, мы хотим делать уксус с нуля, предполагая, что в худшем случае мы не сможем быстро бежать в продуктовый магазин или винный магазин, чтобы быстро приготовить наш уксус. . Статья «Как приготовить уксус» не поможет, если у вас нет доступа к расходным материалам, не так ли?

У этих инструкций много вариаций, что типично для того, что существует уже более тысячи лет. Эти инструкции должны помочь вам начать работу с самого начала, с вещами, которые есть у большинства людей на кухне, без каких-либо принадлежностей для виноделия, без «читов», таких как дрожжевые пакеты, «мать» или какой-либо уксус, который нужно добавить, чтобы начать работу.Мы действительно будем делать уксус с нуля.

Общая информация, которую нужно знать

1. Чистота является обязательным условием. Вы должны иметь как можно меньше шансов попадания неправильных бактерий в процесс ферментации. Используйте горячую воду — отбеливатель, если он у вас есть, — чтобы тщательно очистить все, что соприкасается с тем, что станет вашим уксусом. Не забывайте мыть и руки.

2. Нет металлических контейнеров. Не производите уксус в металлической посуде (кроме нержавеющей стали), так как уксус вступает в реакцию с металлом, придавая металлический привкус вашему конечному продукту и создавая яд.Нержавеющая сталь должна быть безопасной, но ни в коем случае нельзя использовать алюминий или неэмалированный чугун. Если вы решите использовать эмалированный чугун, проверьте, нет ли на эмали трещин и сколов там, где уксус может попасть на металл. Если вы обнаружите трещины или сколы, найдите другой сосуд.

3. Не экономьте на сахаре. Чем больше сахара на первом этапе, тем крепче будет алкоголь и, как следствие, уксус и тем лучше он будет держаться. Тем не менее, это не точная наука, и рекомендуемое количество сахара будет варьироваться, как и естественный сахар в вашем источнике пищи.

4. Если сначала у вас не получилось, попробуйте, попробуйте еще раз. Если начинать с самых основ, существует больший риск не поймать нужные бактерии и получить плохую партию. Однако после того, как вы поймаете нужные бактерии, у вас будет уксус и, возможно, даже мать, чтобы облегчить ваши будущие опыты с приготовлением уксуса. Чтобы немного облегчить себе жизнь, если вы не используете бесплатные или дешевые расходные материалы, начните с меньшей партии. Когда вы добьетесь успеха, переходите к более крупным партиям.

Тайно готовить «нестандартные» суперпродукты у себя дома

Большая часть уксуса, производимого поселенцами, — это яблочный уксус (или его разновидность), вероятно, из-за довольно простого метода и доступности яблок в качестве сырья. . Имейте в виду, что это процесс брожения; качество уксуса и время, необходимое для его приготовления, будут зависеть от вашей ситуации и условий, в которых вы налаживаете производство уксуса.

Уксус для отходов яблок

Один из способов приготовления уксуса — это использование обрезков сырых фруктов, таких как ядра и кожура яблок.Вместо яблок вы также можете использовать кожуру и сердцевину груш, персиков, винограда и даже целых вишен. Все, что вы нарезаете, можно или сохранить каким-либо другим способом, может дать большую часть сырья для изготовления уксуса. Допускаются помятые или перезрелые плоды, но не плесень. 1 / 4 стакана выбранного подсластителя на 1 литр воды, более или менее в зависимости от сладости ваших фруктов.Вы можете использовать белый сахар, патоку, мед, сахар-сырец и т. Д.).

  • Ткань, например, марля или полотенце из мешка с мукой
  • Эластичный шнур или шпагат

    • 1. Поместите кусочки фруктов в контейнер.

    2. Налейте достаточно воды с сахаром, чтобы покрыть плоды.

    3. Накройте контейнер тканью и завяжите эластичным поясом, чтобы он был надежно защищен от мух и т. П.

    4. Поместите устройство в зоне с температурой около 65–80 ° F. Чем ниже температура, тем больше времени потребуется для ферментации фруктов, но это все равно должно работать.Дайте посидеть около недели, проверяя это каждый день.

    5. В начале процесса должны образовываться пузырьки. Не позволяйте этому беспокоиться, поскольку это все часть процесса. Дайте ему «работать» до тех пор, пока не прекратится пузырение. К этому моменту жидкость должна потемнеть, и она должна быть готова к следующему этапу.

    Этап 2: преобразование спирта в уксусную кислоту (уксус)

    Что вам потребуется:

    • Сетчатый фильтр
    • Марля
    • Контейнер с широким верхом (Вы можете повторно использовать контейнер, который использовали в первый раз или используйте стеклянную банку для чая для загара с краном на дне, чтобы потом было легче переложить готовый продукт в бутылки / банки.)
    • Ткань, например марля или полотенце из мешка с мукой

    1. Процедите жидкость из фруктов, используя ситечко и марлю.

    2. Налейте жидкость в емкость (емкости) с широким верхом. Это важно, так как уксусные бактерии нуждаются в большом количестве кислорода для выполнения своей работы.

    3. Накройте марлей или полотенцем, как и раньше.

    4. Хранить в теплом месте при слабом освещении. Прямой солнечный свет помешает процессу приготовления уксуса.

    5. Молитесь. Когда вы делаете уксус из абсолютно простых ингредиентов, вы находитесь во власти матери-природы, которая дает нужные бактерии, чтобы превратить ваш алкоголь в уксус.Хорошая новость в том, что эти бактерии широко распространены в воздухе (и на лапах уксусных мух). Плохая новость заключается в том, что, особенно если вы живете на жарком и влажном юге, могут быть другие бактерии, которые могут поселиться в вашем алкоголе. Если у вас для начала достаточно спиртосодержащая смесь, это должно ограничить проникновение «плохих» бактерий.

    6. Наблюдайте и ждите. Продолжительность зависит от того, как скоро ваш спиртовой раствор улавливает бактерии, температуры в помещении и наличия кислорода.Это может произойти как через пару недель, так и через 6 месяцев. Чаще окунайте в него ложку и попробуйте по вкусу, чтобы понять, где вы находитесь.

    7. Следите за поверхностной пленкой, также известной как «мать». Если вы видите серовато-коричневую пленку, образующуюся на поверхности вашей жидкости, это и есть образование «матери». Это будет чем-то напоминать комбуча, если это дает вам ориентиры. Это хороший признак того, что вы поймали нужные бактерии! Не беспокойте его, пока он выполняет свою работу, так как он должен оставаться на поверхности, пока он не закончится.Как только уксус будет готов, он опустится на дно емкости. Для будущих предприятий по производству уксуса вы можете использовать эту «мать», добавив ее на этапе 2, чтобы получить значительный толчок на этапе производства уксуса, поскольку у вас уже будут необходимые бактерии. «Мать» будет утолщаться по мере роста и старения.

    Хранение

    Получив уксус, процедите его через марлю по своему вкусу и храните в бутылках / банках по вашему выбору в прохладном сухом месте.Помните, что нельзя использовать металлические крышки там, где металл будет контактировать с уксусом. Вы можете хранить немного «матери» в своих банках с уксусом или использовать его, чтобы сразу же начать новую партию.

    НИКОГДА не платите целое состояние за дорогие «зеленые» чистящие средства!

    Хотите попробовать что-нибудь немного другое?

    Компания «Вниз на Землю» опубликовала инструкции о том, как приготовить ананасовый уксус, используя метод, аналогичный приведенному выше.

    Яблочный уксус

    Яблочный уксус — это именно то, на что это похоже: уксус из яблочного сидра.Это несколько проще, чем использование яблочного уксуса, если у вас есть пресс для сидра.

    Простой метод: открыть кувшин на столешнице

    У вас есть возможность просто оставить кувшин свежего яблочного сидра открытым на четыре-шесть недель и дать ему превратиться в спирт, а затем в уксус. Если вы сделаете это таким образом, вы рискуете попасть в кувшин неправильных типов бактерий и испортить партию. Но таким способом можно приготовить уксус.Самый простой метод может подойти многим.

    Более сложный метод: приготовление крепкого сидра (спирта) и его превращение в уксус

    Удачно ли вам или нет с методом открытой кувшины, все же полезно знать более сложный метод того, как сделать яблочный уксус. Чем больше у вас информации, тем лучше вы будете подготовлены, если когда-нибудь наступят тяжелые времена!

    Этап 1: Приготовление крепкого сидра (спирта)

    Что вам потребуется:

    • Метод измельчения или отжима яблок
    • Сетчатый фильтр
    • Марля
    • Кувшин (и) на галлон (желательно стеклянный — некоторые яблочный сок по-прежнему продается в стеклянных банках)
    • Шлюз, самодельный (см. инструкции) или купленный

    1.Раздавите яблоки и нажмите на них, чтобы удалить сок.

    2. Налейте сок в чистую (ые) кувшин (ы) емкостью галлон (ы) и закройте воздушной пробкой. Если у вас нет воздушного шлюза, вы можете сделать его из кукурузного початка подходящего размера, чтобы закрыть кувшин, и кусочка полой лозы, которую вы вставляете через кукурузный початок в кувшин. К противоположному концу выдолбленной лозы прикрепите кусок резиновой или пластиковой трубки, конец которой нужно поместить в таз с водой. Такая установка должна позволять углекислому газу, который образуется в процессе ферментации, выходить из кувшина (и в таз с водой), но при этом не допускать попадания кислорода или бактерий обратно в кувшин.Более простое, старомодное решение для воздушной пробки — воздушный шар с проколами, натянутый на отверстие кувшина. Резиновая перчатка или что-то подобное также подойдет, если она прикреплена к кувшину и не пропускает воздух.

    3. Дайте кувшинам постоять при комнатной температуре на срок до шести недель.

    4. Сформируются пузырьки, а на поверхности сока должна образоваться пена. Это нормально, и это признак того, что природа делает свое дело.

    5. Когда пузырьки прекратятся и осадок осядет на дне кувшинов, это признак того, что вы приготовили крепкий сидр и готовы к следующему этапу.

    Этап 2: преобразование крепкого сидра в яблочный уксус

    Что вам понадобится:

    • Контейнеры с широким горлышком (Чем больше площадь поверхности, тем быстрее будет приготовлен уксус. И снова пара солнечных лучей чайные банки подойдут.)
    • Ткань, например, марля или полотенце из мешка из-под муки
    • Эластичный шнур или бечевка для завязывания марли / полотенца

    1. Разложите крепкий сидр между контейнерами. Если у вас есть «мать», сейчас самое время добавить ее, поместив ее на кукурузный початок, чтобы положить сверху.Это не обязательно для приготовления уксуса, но это ускоряет процесс, и это полезно знать для будущих партий.

    2. Накройте контейнер (ы) марлей и закрепите эластичным шнуром или шпагатом. В этот момент вам нужен кислород и воздух, чтобы прокормить уксусные бактерии.

    3. Дайте крепкому сидру постоять при комнатной температуре, обычно около 70-80 ° F, пока уксусные бактерии не найдут вашу смесь и не начнут вращаться. Время для этого сильно варьируется, но как только вы добьетесь успеха и заставите «мать» сформироваться, ваше время ожидания в будущем значительно сократится.

    4. Часто пробуйте свой раствор, чтобы убедиться, что он достаточно уксусный для вас. Постарайтесь не слишком беспокоить «маму», так как она должна оставаться на поверхности, пока не закончит свою работу.

    Хранение

    Когда уксус достигнет приемлемого вкуса, процедите его через марлю в чистые емкости. Не забудьте зарезервировать свою маму и следить за тем, чтобы металл не касался уксуса в контейнере для хранения.

    Малиновый уксус

    Если у вас большой урожай ягод (малиновых или других), вы можете подумать об использовании некоторых из них, чтобы попробовать приготовить ягодный уксус.

    Этап 1: приготовление ягодного спирта

    Что вам нужно:

    • Шесть чашек воды
    • Девять чашек свежих ягод (они понадобятся вам в трех чашках в течение следующих трех дней)
    • Емкость подходит для ферментации.
    • Ткань, например марля или полотенце из мешка с мукой.
    • Эластичный шнур или шпагат

    1. День первый. Залейте тремя стаканами свежих ягод шестью стаканами воды. Накройте марлей или полотенцем и закрепите эластичным шнуром или шпагатом.Дайте посидеть двадцать четыре часа.

    2. День второй. Процедите, оставьте воду и выбросьте мякоть фруктов. Очистите емкость, положите в нее три чашки свежих ягод и верните в емкость воду. Накройте марлей и дайте емкости постоять еще сутки.

    3. День третий. Повторите шаги со второго дня и дайте посидеть двадцать четыре часа.

    Этап 2: преобразование ягодного спирта в уксус

    Что вам понадобится:

    • Марля или ситечко
    • Один фунт сахара

    1.Это должен быть четвертый день вашего приключения по приготовлению ягодного уксуса. Процедить ягодный спирт из ягод и избавиться от ягодной мякоти. Верните ягодный спирт в емкость.

    2. Добавьте сахар, убедившись, что он полностью растворился.

    3. Накройте емкость марлей и закрепите шнуром или шпагатом.

    4. Дайте жидкости постоять при комнатной температуре, пока она не превратится в уксус, что должно занять от четырех до шести недель.

    Медовый уксус

    Одним из старейших видов алкоголя является медовуха, вино из меда.Как мы знаем, первый шаг при изготовлении уксуса — это приготовление спирта, поэтому можно приготовить уксус из меда.

    Следующая информация была взята из книги «Производство уксуса из меда», опубликованной в 1905 году и перепечатанной на Squidoo. Многие из этих старинных рецептов утеряны или распроданы и еще не широко доступны, поэтому я рад видеть, когда кто-то делится информацией со старого ресурса.

    Медовый уксус может быть приготовлен для кулинарных и лечебных целей.Смешайте одну часть меда с семью или восемью частями воды по весу.

    Что вам понадобится:

    • Мед и кипяток в правильном соотношении, чтобы заполнить контейнер с дополнительным свободным пространством выше
    • Емкость, подходящая для ферментации
    • Ткань, например марля или полотенце из мешка с мукой
    • Банджи или шпагат

    1. Смешайте мед с водой и перелейте в чистую емкость.

    2. Накройте емкость марлей или чистым полотенцем из мешка из-под муки и закрепите.

    3. Если есть, добавьте немного дрожжей или уксуса. Добавление дрожжей и / или уксуса помогает запустить процесс и развести нужные бактерии, но это не является абсолютно необходимым.

    4. Дайте смеси постоять в спокойном состоянии в комнате с температурой около 70–80 ° F, пока она не превратится в уксус. Время ожидания будет сильно отличаться, так как вы ждете, пока нужные бактерии найдут вашу медовую смесь.

    5. Как только ваша медовая смесь превратится в спирт, а затем в уксус, вы можете процедить ее, разлить по бутылкам или банке и хранить на неопределенный срок.(Опять же, металлические крышки не касаются уксуса.)

    Пастеризовать или не пастеризовать?

    Если вы пастеризуете уксус, вы не сможете использовать его, чтобы дать толчок своим будущим предприятиям по производству уксуса. Это связано с тем, что нагревание уксуса убивает активные бактерии (а также снижает некоторые преимущества для здоровья). Однако вы можете пастеризовать хотя бы часть уксуса, если у вас его много и у вас нет прохладного сухого места для его хранения.Пастеризация уксуса предотвратит образование матери и приведет к помутнению уксуса при его дальнейшей ферментации при хранении.

    Чтобы пастеризовать уксус, поместите открытые бутылки или кувшины с уксусом в кастрюлю с прохладной водой. Если вы хотите удалить весь осадок и частицы, оставив прозрачный уксус, процедите уксус через три слоя марли, затем разлейте по бутылкам и поместите бутылки в кастрюлю с водой. Медленно нагрейте, доведя уксус до 145 ° F, и удерживайте при этой температуре около 30 минут.Остудить и запечатать. Хранить при комнатной температуре.

    Можно ли использовать домашний уксус для консервирования?

    Уксус, который мы покупаем в продуктовом магазине, имеет разбавленную кислотность примерно до 5 процентов и подходит для консервирования. Не рекомендуется использовать домашний уксус для консервирования, так как ваш уксус может быть недостаточно крепким, чтобы убить вредные бактерии (роль уксуса в современном мариновании), и есть вероятность взорвать ваши банки, если уксус продолжит брожение после запечатывания. .Теперь, если вы хотите нарушить правило «нельзя ходить в винный магазин», вы можете приобрести набор для титрования кислоты и проверить свой уксус (с инструкциями по тестированию уксуса, а не с инструкциями по тестированию вина), чтобы убедиться, что в нем есть рекомендуемая кислотность не менее 4,5% (процент, рекомендуемый для уничтожения бактерий). Лично я все же с осторожностью отношусь к использованию домашнего уксуса для консервирования.

    Хотите более крепкий уксус?

    Чтобы усилить уксус, поместите его в морозильную камеру и удалите замерзшую сверху воду.

    Это должно дать вам неплохую отправную точку для получения некоторого количества уксуса, а затем вы можете перейти к другим типам, которые требуют немного уксуса или «матери», чтобы все пошло быстрее. Если ваша первая партия не делает уксус с нуля, не расстраивайтесь! Мы находимся во власти матери-природы и подходящих бактерий с самого начала, но они уже есть, и вы должны в конечном итоге поймать правильный уксус Acetobacter и заняться производством уксуса!

    © 2013 Off the Grid News

    Как сделать уксус в домашних условиях — пошаговое руководство

    Первый зарегистрированный сосуд для вина был найден на территории современного Ирана около 5000 г.C. Массовое потребление вина и пива очевидно в древних цивилизациях, окружавших Ближний Восток и долину Нила. С другой стороны, уксус был побочным продуктом, ценимым за его антимикробные свойства и способность предотвращать порчу овощей. Маринование стало любимым процессом, а уксус стал более цениться.

    Пиво и вино производились и потреблялись, но в то время еще не было знаний о том, как правильно хранить эти жидкости. Алкогольные напитки, оставленные на открытом воздухе, превратятся в неприятный напиток из кислого вина, или vin aigre по-французски.Сначала это был бич виноделов, но вскоре производство уксуса стало искусством и теперь широко используется в диетах по всему миру.

    Уксус получают в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, алкоголь образуется из дрожжей, потребляющих сахар во фруктах и ​​зернах. Дрожжи потребляют натуральный сахар из продуктов и выделяют алкоголь. Это то, что мы называем алкогольным брожением.

    Для превращения спирта в уксус необходимо присутствие кислорода и бактерий рода Acetobacter для проведения второго этапа, то есть уксусной ферментации.Эти бактерии содержатся во всех органических продуктах, содержащих сахар, например во фруктах и ​​корнях растений. Комбинация этих бактерий и аэробной среды вызывает ацетификацию и, следовательно, уксус.

    Исследуйте кампус ICE в Нью-Йорке.

    Однако условия получения стабильного уксуса действительно зависят от начального процесса спиртовой ферментации. Концентрация спирта или спирта по объему (ABV) сильно влияет на количество уксусной кислоты, необходимое для того, чтобы жидкость не испортилась.Крепость 5% примерно соответствует 4% кислотности. Минимальная кислотность 4% (требование закона) требуется для предотвращения порчи, 5% — более надежное число (стандарт). Титрование нужно для расчета количества граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Уксусы, такие как вино и бальзамический уксус из Модены, как правило, составляют около 6%, что является высоким показателем для пищевых уксусов. Любые уксусы около 10% и выше будут использоваться для очистки и уничтожения сорняков и опасны для употребления или вдыхания, что может привести к ожогам и респираторным проблемам.

    Конечно, уксус можно приготовить дома с алкогольными напитками, такими как вино, в аэробной среде. Добавление маточного или непастеризованного уксуса запускает процесс ацетификации. Дышащий материал, такой как марля или полотенце, часто прикрепляют к контейнеру с вином, чтобы обеспечить доступ кислорода и предотвратить вмешательство насекомых и других бактерий в процесс. Жидкость хранят в темном, довольно теплом помещении (77 F), нетронутым. В течение нескольких месяцев Acetobacteraceae превращает алкоголь в уксусную кислоту, и со временем резкость уменьшается, производя универсальный уксус с мягким вкусом.

    В моих исследованиях и экспериментах по производству уксуса я хотел глубоко понять весь процесс. Я производил уксус из остатков вина и пива, но был вынужден начать с нуля.

    Я начал с ряда фруктовых вин, от яблочного сидра до ананаса и ежевичного вина. Я начал с очень традиционного, дикого подхода, просто добавляя сахар и воду и давая затору анаэробно бродить, пока я визуально не заметил, что брожение прекратилось.Я, конечно, производил алкоголь. Проблема была в том, что это было не очень хорошо. Вкус отсутствовал, а дикие дрожжи недостаточно сильны, чтобы прижиться. Я экспериментировал, даже зная вкус, чтобы увидеть, как это отразится на втором брожении. Неудивительно, что у меня был уксус, но опять же, не очень хорошо. Я хотел хороший уксус. Итак, вернемся к этому.

    Я нашел хорошую базовую формулу для фруктовых вин, добавив воду, сахар и турбо дрожжи, чтобы действительно запустить первый процесс брожения.Очень важно подкрепить многие из этих фруктов сахаром, поскольку они имеют низкую крепость. Яблоки могут давать крепость до 5-6%, тогда как черника и ежевика только 2%, что слишком мало для достижения минимальной кислотности 4% во второй фазе. Для достижения крепости 7% требуется 139 граммов сахара на литр. Поэтому при использовании таких фруктов, как черника, с достижимой крепостью 2%, мне нужно будет добавить дополнительно 100 граммов на литр, чтобы получить необходимое количество сахара для преобразования.

    Метод выглядит следующим образом:

    Алкогольная ферментация

    1. Вымойте и очистите фрукты, разотрите до мезги.
    2. Добавьте 1/3 объема воды.
    3. Добавьте турбо дрожжи на литр в соответствии со спецификацией.
    4. Добавьте пектиназу, чтобы разрушить структуру плода.
    5. Добавьте сахар двумя частями: 1/3 в первый день и 2/3 в седьмой день.
    6. Рассчитайте ABV до желаемого значения 7%.
    7. Если была достигнута более высокая крепость, разбавьте до 7%.

    Acetification

    1. Штамм сусло.
    2. Нагрейте жидкость, чтобы убить дрожжи.
    3. Охладите и верните помои с 20% непастеризованным уксусом или маточным уксусом.
    4. Накройте банку марлей.
    5. Оставить на 2-3 месяца, пока аромат не станет мягким.
    6. Пробное титрование для обеспечения минимальной кислотности 4%.
    7. Снова процедить, разлить по бутылкам и хранить.

    Используя этот процесс, я обнаружил, что спиртовое брожение действительно происходит очень быстро. Я стремился регулярно встряхивать затор, чтобы избежать роста и закрепления нежелательных бактерий, а также использовать блокировку ферментации для выпуска газа. Я измерял брикс (процентное содержание сахара) каждый день, отмечая, что уровень сахара снижается по мере того, как дрожжи потребляют его, превращаясь в алкоголь.После достижения минимальной крепости 7% затор процеживали и нагревали до 70 ° С. Это убило бы любые дрожжи, оставшиеся в заторе, и любые присутствующие бактерии. Затем добавляют непастеризованный уксус в количестве 20% для обеспечения ацетификации. (После того, как я получил уксус в каждом испытании, я смог использовать его вместо этого.)

    Через два-три месяца был получен полноценный уксус с мягким ароматным фруктовым вкусом и ярким и терпимым уровнем кислотности. сделан. Каждый уксус сливали, оставляя остатки осадка на дне сосуда, процеживали через марлю и хранили.

    Я очень хочу снова погрузиться в дикие закваски в надежде найти хороший источник диких дрожжей для поддержки процесса ферментации, однако формула, приведенная выше, доказывает, что это отличный метод для получения твердых результатов по цвету, вкусу и характеру.

    Мир уксуса предлагает взглянуть на исторические культурные события и мир сохранения, так жизненно важный для успеха нашего вида. Уксусы — это изюминка удивительного микробного мира, на который мы когда-то так ценно полагались, а теперь представляют собой ценную часть нашей кулинарной истории.

    Попробуйте больше ферментации дома и изучите науку о питании в кулинарном искусстве.

    Приготовление ароматного уксуса — WineMakerMag.com

    Как можно улучшить лучшее вино, которое можно сделать? Сделайте уксус!

    Это может показаться абсурдным. Может показаться, что это какая-то шутка. Но точно так же, как виноделы думают, что они улучшают виноградный сок, производя вино, производители уксуса думают, что они улучшают вино, производя уксус.

    Рынок подсказывает, что они правы.Уксусы часто продаются дороже, чем вина, из которых они сделаны. И хотя это может показаться безумием, в этом есть смысл. Кто возьмет вино, поработает над ним хотя бы несколько месяцев, а затем продаст его по той же цене или дешевле, чем они могли бы продать, если бы не сделали абсолютно ничего?

    У профессиональных виноделов есть экономические причины превращать хорошее вино в отличный уксус. Скажем, например, у хорошего винодела огромный урожай прекрасного винограда, из которого он делает хорошее вино.Она знает, что это огромное предложение не только стоит ей денег на хранение, но и снижает общую стоимость ее вина, потому что спрос никогда не догонит ее предложение. Если ей удастся повысить ценность своего продукта и переместить его на другой рынок, она сэкономит деньги на хранении, повысит относительную стоимость своего вина и одним махом изобрёт новый центр прибыли.

    И хотя уксус не так вкусен, как вино, у него есть много преимуществ. Вы можете успокоить укусы комаров, вылечить ногу спортсмена и приготовить салат с уксусом, хотя вы можете предпочесть добавить его в салат, прежде чем использовать его в качестве лекарства для ног спортсмена.К сожалению, стоимость доставки, проблемы с управлением запасами, проблемы с маркетингом и т. Д. Создали рынок, на котором доминирует дистиллированный уксус. В результате мало кто знает, каким прекрасным может быть уксус.

    Уксус в домашних условиях

    Как домашний винодел, вы имеете прекрасную возможность производить уксус с глубоким насыщенным вкусом, который намного превосходит большинство продуктов, доступных на массовом рынке. Вкусовых возможностей больше, чем у дрожжей в винной бочке.

    Есть четыре основных этапа приготовления уксуса.Во-первых, вы должны сделать вино или получить алкоголь из другого сбраживаемого источника сахара. Затем вы вводите в готовое вино уксуснокислые бактерии.

    Бактерии уксусной кислоты съедают этанол и химически превращают его в уксусную кислоту, которая придает уксусу вкус уксуса. Затем вы выдерживаете и приправляете уксус по вкусу. Есть много способов превратить вино в уксус, и все они имеют одну общую черту: подвести воздух к бактериям уксуса. Есть три классических метода сделать это, и каждый из них дает совершенно разные продукты.

    Ферментация под флюсом — это способ, которым крупные компании по производству уксуса производят большую часть своей продукции. Он заключается в насыщении уксусной культуры мелкими пузырьками воздуха. Некоторые производители уксуса-любители также пробуют это сделать, но они часто терпят неудачу, потому что легко может произойти переокисление.

    Метод солеры использует батарею бочек для создания одних из лучших уксусов, доступных сегодня. Так делают бальзамический и хересный уксусы. Это очень хороший способ приготовить уксус в домашних условиях, но он требует очень хороших знаний о древесине и процессе изготовления уксуса.

    Орлеанский метод

    Орлеанский метод — лучший способ начать производство уксуса. По сути, орлеанский метод, предложенный Луи Пастером, включает в себя попытку создать идеальные условия для уксусных бактерий, чтобы производить уксус, как это было бы в природе. Вы пытаетесь обеспечить их пищей (вином), воздухом и темной, теплой средой.

    Сторонники этого метода отмечают, что время, которое требуется, позволяет развить ароматы, которые не развиваются более быстрыми методами. Однако в течение этого продолжительного времени что-то может пойти не так.Примеры натуральных продуктов, из которых в настоящее время производят уксус, включают, но не ограничиваются ими, корнеплоды, зерно, древесные соки, травы и фрукты.

    Виноград — один из многих фруктов, из которых можно приготовить уксус. И точно так же, как если бы вы ограничили свое виноделие виноградом, вы изменили бы себя, делая только уксус на основе виноградного вина. Но виноград — хорошая отправная точка для вашего первого уксуса.

    Основные правила

    Начните с безупречно чистого оборудования.В вашем уксусе будет происходить полномасштабная борьба с микроорганизмами, и чем больше врагов уксусных бактерий вы уничтожите, тем больше шансов, что бактерии сделают для вас хороший уксус.

    Избегайте использования сульфитов. Они используются для снижения активности уксусных бактерий. Это, конечно, полная противоположность тому, что вы хотите. Поэтому, если вы делаете вино для приготовления уксуса, не используйте сульфиты.

    Если вы покупаете вино для приготовления уксуса, проверьте его на сульфиты.В винных магазинах продаются наборы для тестирования сульфита. Если вы не хотите этого делать, лаборатории также проведут за вас тесты. Желательно, чтобы вино, с которого вы начали, должно содержать 20 частей на миллион или меньше свободного SO2.

    Уксус

    Состав:

    • Две кварты (1,9 л) виноградного вина без сульфитов
    • Одна кварта (950 мл) винного уксуса с живыми бактериями (уксусная закваска)

    Оборудование:

    • Один галлон (3.8 л) банка солнечного чая
    • Бутылка емкостью полгаллона для выдержки
    • Жареная дубовая стружка для выдержки
    • Воронка (необязательно, но очень полезна)
    • Бутылки для упаковки, хранения и дальнейшей выдержки
    • Этикетки (необязательно, но очень полезно)

    Имейте в виду, что это только отправная точка. Это самый дешевый и простой способ начать работу. Есть и другие способы дублировать метод Орлеана. Можно, например, купить дубовую бочку или керамический горшок. Оба они предлагают некоторые преимущества и недостатки стеклянной банке, которая здесь используется.Но, согласно недавнему опросу, восемь из 10 уксусных бактерий согласны с тем, что они были бы так же счастливы делать уксус в банке для загара за 3 доллара, как и в деревянной бочке за 150 долларов.

    Шаг за шагом:

    Приготовление уксуса методом Орлеана обманчиво просто. Обманчиво, потому что простота во многом зависит от того, как все идет по плану. Самое сложное — создать сильную культуру. Как только вы закончите, просто продолжайте добавлять несульфитированное вино после того, как вы откачиваете готовый уксус.Этот метод достаточно прост и дешев, поэтому вы можете начать все сначала, если он не сработает с первого раза.

    Наполните банку для чая для загара своим вином наполовину. Это может быть любое вино с содержанием алкоголя от 9 до 10 процентов. Хотя теоретически это должно дать вам концентрацию уксусной кислоты от 8 до 9 процентов, на практике это, скорее всего, даст вам концентрацию уксусной кислоты от 5 до 6 процентов. Если в вашем вине слишком много алкоголя, разбавьте его дистиллированной водой или используйте водопроводную воду, кипяченую в кастрюле из нержавеющей стали.

    Добавьте одну кварту стартера. Такое количество уксуса закислит вашу культуру настолько, что другим микроорганизмам будет трудно там выжить.

    Закваску лучше покупать в винодельне. Было время, когда в качестве закуски можно было использовать коммерческий нефильтрованный непастеризованный уксус. Но в последнее время в этих коммерческих уксусах есть бактерии, которые, кажется, были немного ослаблены, поэтому вам, вероятно, повезет больше, если вы купите закваску, которая содержит только бактерии.

    Удалите полгаллона уксуса и поместите его в стеклянную бутылку емкостью полгаллона для выдержки. Оставшийся уксус послужит вашей будущей закваской. Остаток хранить в герметичном контейнере в темном прохладном месте.

    Установите контейнер емкостью полгаллона в теплое место при температуре от 75 ° до 85 ° F (от 24 ° до 29 ° C). Температура очень важна для процесса. Хотя 75–85 ° F является оптимальной температурой для большинства штаммов уксусных бактерий, они будут расти и производить уксус в гораздо более широком диапазоне температур.Когда вы опуститесь примерно до 60 ° F (16 ° C), бактерии практически прекратят производство. При температуре около 140 ° F (60 ° C) они умрут. Накройте емкость крышкой, марлей или бумажным полотенцем с резинкой. При установке в стойку используйте втулку на дне контейнера, чтобы не повредить крышку.

    Тест на концентрацию кислоты по вкусу или титрованием. Если вы собираетесь использовать уксус только для салатов, вы сможете определить, когда он достаточно крепкий, попробовав его. Однако, если вы собираетесь использовать уксус для консервирования продуктов, важно его титровать.Это единственный способ определить, достаточно ли уксус для уничтожения вредных бактерий, которые могут жить в продуктах, которые вы хотите сохранить. (См. Pucker Up — How to Titrate, ниже.)

    После того, как у вас будет крепкий уксус, на что уйдет от четырех до шести недель, вы можете добавить любой тип ароматизатора, какой захотите. Тогда начинается самое интересное.

    Выдержка, фильтрация, розлив в бутылки

    Когда ваш уксус будет готов, у вас будет свежий и довольно жесткий уксус. Его нужно будет выдержать, чтобы раскрыть свои лучшие качества.

    Есть несколько видов древесины, которые можно использовать для выдержки уксуса. Жареный американский дуб — хорошее место для начала. Вы можете перейти в другой лес, как только научитесь. Бочки довольно популярны и красиво смотрятся. Обратной стороной является высокая вероятность того, что ваш уксус станет маточным (упадет на дно бочки). В бочке есть только небольшое отверстие для пробки и отверстие для крана меньшего размера, тогда как контейнер для чая для загара можно открыть сверху. Поскольку контейнер для чая для загара открывается легче, чем бочонок, мать может быть легко извлечена из контейнера для чая для загара.Но накапливается в бочке. Это может сделать бесполезный довольно дорогой ствол.

    Решение — использовать жареную древесную щепу. Если у вас резервуар большего размера, подойдут более крупные куски дерева или планки. Следует полностью избегать опилочной пыли. Довольно легко переусердствовать с древесной стружкой и приготовить древесный чай со вкусом уксуса. Примерно столовой ложки на галлон (15 мл на 3,8 л) вполне достаточно.

    Во время старения большая часть крупных частиц падает на дно емкости для хранения, оставляя довольно прозрачный продукт.Но некоторым нравится действительно чистый продукт. Из двойных фильтров для кофе можно приготовить очень достойный продукт. Вылейте уксус через фильтр в большую емкость и разлейте по бутылкам. Магазины товаров для виноделия предлагают больше возможностей для очистки вашего вина. Например, также можно использовать фильтр из диатомовой земли.

    После того, как вы выдержали и профильтровали (при желании) уксус, самое время для последних штрихов. Размер бутылки полностью зависит от вас. Большая часть того же оборудования и принадлежностей, которые используются для розлива вина, можно использовать для производства уксуса.Только не забудьте использовать нержавеющую сталь или стекло. И, конечно же, ни алюминий, ни железо не должны контактировать с уксусом.

    Не забудьте промаркировать бутылки с вином-производителем и другими деталями. Гордитесь своим уксусом так же, как и своим вином. Приготовление уксуса может быть увлекательным хобби, которое доставит вам много часов удовольствия. И если вы откроете одну из своих бутылок с вином на глазах у гостей и обнаружите, что она превратилась в уксус, вы можете сказать: «Думаю, я неправильно пометил эту бутылку».

    Pucker Up — Как титровать

    Чтобы определить, когда уксус готов, вам нужно будет его протестировать.Это можно сделать несколькими способами. Самый надежный — титровать по базе.

    Большинству людей не хватает оборудования и уверенности для этого. Хотя сначала титрование может показаться трудным, немного потренировавшись, вы сможете добиться в нем хороших результатов. Вероятно, вы захотите купить набор в винодельческом магазине. В комплекте, скорее всего, будут инструкции, но вот простой пример того, что вам понадобится и как это сделать.

    Набор для кислотного тестирования состоит из:

    • Два небольших (около одной чашки или 240 мл каждый) прозрачных сосудов, один для основания и один для кислоты; еще один небольшой (около одной чашки) прозрачный контейнер, в котором будет проводиться тест
    • Один шприц объемом 5 см и один шприц объемом 10 см;
    • Четыре унции (118 мл) нормального гидроксида натрия лабораторной степени чистоты 1; 0.Также можно использовать 1 нормальный гидроксид натрия, который рекомендуется новичкам из соображений безопасности.
    • Один электронный pH-метр

    Процесс титрования лучше всего объясняет продавец набора. Тест титрования включает добавление уксуса к раствору гидроксида натрия. Измеряя количество уксуса, которое вам нужно добавить, чтобы создать нейтральный раствор, вы можете определить количество кислоты в своем уксусе.

    После завершения титрования вам нужно будет использовать эту формулу для определения процентного содержания уксусной кислоты в вашем уксусе:

    мл NaOH x n NaOH x 100 x 0.060 ÷ мл уксуса =% уксусной кислоты

    Это означает, что количество миллилитров (мл) гидроксида натрия (NaOH), умноженное на нормальность (n) гидроксида натрия, умноженное на 100, затем снова умноженное на 0,060, а затем деленное на количество миллилитров уксуса (мл уксуса), необходимое для нейтрализации гидроксида натрия, равно количеству граммов на литр уксусной кислоты в растворе уксуса или процентному содержанию уксусной кислоты в уксусе.