Как приготовить соус ткемали в домашних условиях из сливы: Соус «Ткемали» в домашних условиях

Ткемали из сливы в домашних условиях на зиму 

Грузия издавна славится своими приправами, в которых много различной зелени. Среди них соусы сациви, сацибели, тклали, бажи и ткемали. Грузины употребляют эти приправы с любыми несладкими блюдами. Следует отметить, что вдали от Грузии приготовить настоящие соусы в домашних условиях не получится. Ведь на российских просторах хоть и выращивают необходимые пряности и зелень, воздух все-таки не тот. А, значит, и вкус готовых соусов ткемали будет иной.

Сегодня поговорим о том, как сделать грузинский ткемали в домашних условиях. На родине его готовят из слив ткемали, обладающих изысканным кислым вкусом. Поскольку купить эти плоды практически невозможно, можно использовать для домашнего соуса на зиму кислые сливы. Именно кислые плоды, поскольку из сладких сортов получится, скорее, варенье с перцем.

Рецепты ткемали

Рецептов приготовления соуса ткемали в домашних условиях на зиму немало. Рассмотрим несколько вариантов. В первом варианте используются сливы ткемали.

Вариант первый

Для приготовления ткемали на зиму в домашних условиях по рецепту нам потребуются:

• сливы ткемали – 1 кг;
• чеснок – 1 средняя головка;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 2 столовые ложки;
• красный жгучий перец – треть стручка;
• молотый черный перец – на кончике ножа;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• зерна кориандра – половина чайной ложки;
• шафран – на кончике ножа;
• мята, кинза, укроп — по 20 граммов.

Процесс готовки

А теперь о том, как приготовить соус ткемали в домашних условиях:

Сливы перебираем, тщательно промываем. Затем выкладываем сливу в посудину, заливаем водой до поверхности плодов и ставим на плиту на среднюю температуру. Варим до тех пор, пока сливы не размягчатся, и не полопается кожура.

После этого снимаем емкость с огня и даем остыть. Шумовкой вынимаем сливы и перетираем через сито с помощью деревянной ложки. Из сливы для приготовления домашнего соуса по рецептам делают пюре. Косточки и кожура остаются в сите. Их нужно сложить в марлю и отжать сок. Ее добавляем в пюре.

Пока сливы варились, мы занимались зеленью: кинзой, мятой и укропом. Рецепт ткемали предполагает наличие большого количества зеленых приправ. Поскольку на зелени всегда много песка, их промываем, меняя несколько раз холодную воду. Для просушки выкладываем листочки на сухую салфетку, поскольку вода нам не нужна. Сухую зелень рубим как можно мельче, пропускаем через блендер. Затем добавим к сливам.

С чеснока снимаем покровные чешуйки и внутренние пленки. Измельчаем через чеснокодавку, добавляя понемногу соль.

Чистим острый перец, вынимаем из него семена. Какое количество перца добавить в домашний соус ткемали решайте сами, потому что вкусовые предпочтения у каждого человека особенные. Любители острой пищи могут добавить большее количество этой приправы. Но в любом случае, добавив треть стручка, сначала попробуйте.

Совет! Если считаете, что получается не совсем острое ткемали из слив в домашних условиях на зиму, добавьте еще немножко перца, но не переборщите, ведь вы готовите не перечную приправу.

Сливовое пюре, как сказано в рецепте, перемешиваете с зеленью и сливами. Если вам кажется, что масса слишком густая, можете добавить сливовый отвар. Варим сливовый соус на среднем огне при постоянном помешивании.

Когда сливовое пюре станет горячим, добавим чеснок, соль, перчим и сахарим. Не забываем о хмели-сунели, кориандре и шафране. Жительницы Грузии не представляют ткемали на зиму из слив без приправы омбало. Так, называется секретный ингредиент — блошиная или болотная мята. К сожалению, растет она только на грузинских просторах.

Массу провариваем еще в течение получаса. Затем снимем кастрюлю и перельем ткемали из слив в стерилизованные банки. Сверху наливаем растительное масло и закатываем крышками, пока соус еще не остыл. Вместо банок, можно использовать небольшие бутылочки. Хранится соус ткемали в холодном месте.

Внимание! Перед подачей ткемали на стол сливаем масло.

Получают ткемали красного цвета также из ягод терна. В этом случае вкус готового соуса будет терпким, а цвет насыщенным, ближе к синему.

Вариант второй

А теперь поговорим о том, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из обычных синих слив. Лучше всего для этой цели при приготовлении ткемали подходит слива сорта Венгерка. Но к сожалению, покупая плоды в магазине, мы не знаем их сортовой принадлежности. Поэтому приобретаем сливы с насыщенным синим цветом.

Острая домашняя приправа к мясным или рыбным блюдам в соответствии с рецептами готовится из следующих ингредиентов:

• сливы сорта Венгерка – 1 кг;
• чеснока – 3 зубчика;
• острого перца – ½ стручка;
• сушеного кориандра – половина чайной ложечки;
• сушеного базилика – 1 чайной ложечки;
• соли – 1 столовой ложки;
• сахарного песка – 1,5 столовых ложки;
• листьев кинзы – 1 пучка;
• столового уксуса – 1 большая ложка.

Как готовить — пошаговая инструкция

Внимание! Вес в один килограмм указан для очищенных от косточек плодов.

1. Разделяем сливы на половинки и вынимаем косточки. У нас должно получиться по весу ровно килограмм. Наливаем воду (4 столовые ложки) и выкладываем плоды в кастрюлю. Даем сливе немного постоять, чтобы появился сок.
2. Ставим посудину на плиту и варим не более четверти часа. За это время слива станет мягкой.
3. Откидываем горячие плоды на дуршлаг, чтобы удалить лишний сок.
4. Сделайте пюре. Лучше всего для этой процедуры использовать блендер.
5. Измельчите через давилку чеснок и добавьте в сливовое пюре. Затем горький перец. Главным условием получения вкусного соуса ткемали из слив в домашних условиях является получение нежной однородной массы.
6. Приготовлением ткемали из слив заниматься недолго. Сначала проварим пюре с момента закипания 5 минут, затем посолим, посахарим, добавим кориандр, базилик и прокипятим не менее 10 минут. Соусы ткемали из слив, независимо от того, какие рецепты используете, варим при постоянном помешивании, иначе пригорят.
7. Добавляем уксус и провариваем еще пять минуток.

Соус ткемали из слив на зиму, приготовленный самостоятельно, перекладываем в баночки и храним в темном прохладном месте.

Вариант третий — ткемали из вяленого чернослива

Если нет возможности купить свежие сливы, то ткемали делают из чернослива. Уж он-то всегда есть в продаже. Соус ткемали получается не хуже чем из свежих плодов.

Внимание! Подойдет только вяленый (не копченый) чернослив.

Для его приготовления запаситесь заранее:

• черносливом без косточек — 500 граммов;
• чесноком — 30 граммов;
• солью — 10 г;
• хмели-сунели – 1 чайная ложка.

Приготовление заключается в следующих шагах:

1. Чернослив промываем, заливаем 500 мл воды, ставим на огонь. Как только сливы закипят, переключаемся на малую температуру и варим не более 5 минут.
2. Остужаем плоды и отбрасываем на дуршлаг. Треть жидкости и чернослив пропускаем через блендер, затем перетираем с помощью сита для получения нежной консистенции. При необходимости долейте в полученное пюре немного оставшегося сливового отвара.
3. Теперь солим, добавляем специи и варим минут 10. Соус ткемали из чернослива готов. Можно раскладывать в баночки.

Заключение

Вот как сделала соус ткемали одна из хозяек:

Соус ткемали — вкуснейшая приправа для мяса, рыбы, хотя ее подают и к другим блюдам. Вы сами обратили внимание, что приготовить вкуснейший соус несложно. Но мы советуем заниматься любыми заготовками в отличном настроении. Тогда все получится. Удачи и приятного аппетита.

Ткемали из сливы в домашних условиях

Ткемали из сливы — пошаговый рецепт с фото

Вкусные и пикантные соусы способны любое мясо превратить в кулинарный шедевр. Сегодня я хочу вам предложить соус из слив – ткемали – шикарный, густой, ароматный, пикантный, бесподобный – говорить можно бесконечно, потому что этот вариант достоин высших похвал. Ткемали получается с богатым вкусом, за счет добавления кинзы, чеснока, специй. Если вы любите сладкие соусы, количество сахара можно увеличить в рецепте. Любите острые соусы, добавьте немного обжигающего чили.

При желании соус можно заготовить впрок, добавив в конце варки ложку 9% уксуса. Ткемали бесподобно подойдет к курице или мясным блюдам. Предлагаю вам подробный рецепт, искренне надеюсь, что вам придется по вкусу.

Время приготовления – 30 мин
Кол-во порций – 2

Ингредиенты:

• Сливы – 300 г
• Кинза – 6 веточек
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Масло растительное – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Сахар – 1,5 ст.л.
• Паприка – 0,5 ч.л.
• Острый перец – по вкусу

Как приготовить соус ткемали из сливы в домашних условиях

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Сливы выбрать самые вкусные, без испорченностей. Вымыть сливы под прохладной водой, слегка просушить.

Почистить сливы от косточек. Подготовить чашу кухонного блендера, сгрузить очищенные сливы.

Веточки кинзы ополоснуть, просушить, переложить в чашу. По желанию можно добавить любую другую зелень.

Зубчики чеснока очистить и ополоснуть, просушить. Добавить чеснок в чашу блендера.

Пульсирующими движениями измельчить сливы, чеснок и кинзую. Для огонька можно добавить стручок чили.

Перелить полученную массу в миску, сотейник или кастрюлю. Добавить сразу в массу соль, сахар и паприку. При желании можно добавить специи на свое усмотрение. Переставить емкость на огонь.

Варить соус 20-25 минут на небольшом огне. Спустя время обязательно снять пробу, если вкус соуса вас устраивает – отлично, или же можно добавить специй еще. После варки соус остудить и подавать к столу.

Приятного аппетита!

✔️Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна)

Все сюда! 😉 На «Выпечке-онлайн» сегодня соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму! Впрочем, можно и не на зиму, а «на поесть». Я планировала первое, а получается в итоге второе… Так как вот уже вторая баночка пошла в ход. Сначала берегла, не хотела открывать. Потом думаю — ну раз ооочень хочется сейчас, почему бы и нет?! Но третью тару всё же сохраню до декабря…

Сейчас идёт Успенский пост, и у меня повелось так, что завтраком служит кусочек домашнего хлеба вот с этой чудесной вкусняшкой! После подобной трапезы 2-3 часа о еде можно не думать. По крайней мере, в плане употребления) А приготовить как раз полноценный обед без желания постоянно что-то пробовать и хрумкать. Это тоже дорогого стоит!)

Подбор ингредиентов

Даже с учётом того, что это рецепт соуса из сливы на зиму, я делала его без уксуса. В плодах много естественной кислоты, которая является наилучшим и натуральным консервантом.

Любимый мною и всемирно известный Вильям Похлёбкин писал так: «Смею утверждать, что ни в один из настоящих соусов, будь то классический соус французской кухни или соус национальных кухонь народов Закавказья, Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, сохранивших неприкосновенными древние кулинарные традиции, уксус не входит.»

К тому же, если банки и крышки простерилизованы, то тем более беспокоиться не о чем, простоит без проблем до нужного времени. При этом можно закрывать как закаточным ключом, так и на винтовые крышки. Я скомбинировала — использовала оба способа.

У меня рецепт ткемали из тёрна (по-другому — слива колючая). В классическом варианте готовят из алычи. Но сегодняшний способ, скорее, фантазийный, нежели традиционный. Поэтому вы тоже можете взять любой сорт.

Я, признаюсь, решилась на эту вкусняшку спонтанно. Когда соседка принесла 2 с хвостиком килограмма тёрна в качестве угощения, хотела запечь свою любимую пряную сливу. Но… плоды были настолько зрелыми и мягкими, что после извлечения косточек форму даже мало-мальски не держали… поэтому пришло на ум другое применение, чему теперь я очень рада! Благодаря этому я и расскажу сейчас в подробностях как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы.

И раз уж я обмолвилась о классическом варианте, то сразу укажу на ещё одно важное отличие от него. В моём нет пряности омбало — мяты болотной. Присутствие мяты мне нравится в летних печеньках, а вот в подобных заготовках я предпочитаю обходиться без неё. Но вы при желании можете добавить! Ещё один традиционный компонент — чеснок. Он-то в наличии здесь! Я на указанные ниже пропорции положила 40 граммов, но вы можете увеличить даже до 60-ти.

Чтобы сделать соус из слив на зиму в домашних условиях, можно взять острый перчик (1-1,5 стручка), я же решила быть ближе к золотой середине, делать в меру пикантно, поэтому употребила болгарский. Зелень — на ваше усмотрение. Чудесным образом сюда впишется базилик, как зелёный, так и фиолетовый. У меня его не было, зато под рукой оказалась петрушка, она и пошла в ход. Подойдёт и кинза, укроп. Специи можно варьировать (например, пустить кориандр) или отказаться от них совсем. Я добавила немного молотого чили и хмели-сунели, всё-таки блюдо-то готовим грузинское! 😉

Что же касается сахара — тут решать вам. Классика его не предусматривает, я тоже не стала класть. Но если вы — большой любитель сладкого, то, возможно, стоит добавить некоторое количество. В любом случае помните о том, что во время приготовления всё можно пробовать и корректировать на своё усмотрение, в том числе, и солёность.

Калорийность

Вас интересует, дорогие читатели, какой же калорийности получился мой соус ткемали из сливы в домашних условиях на зиму? Привожу свои расчёты. В некоторых источниках у тёрна идёт показатель 40 ккал, но в других — 54. И я опиралась на бОльший. Лучше чуть пересчитать, чем недосчитать) Вот чесночок ударный — 149 ккал, но у меня же его относительно немного! Ну, а болгарский перец и петрушка — 27 и 36 ккал соответственно.

Получается так: 54х16,5 + 149х0,4 + 27х0,6 + 36х0,4 = 981,2 ккал примерно на 1200 г. Итого: 981,2х100/1200 = 81,77. То есть ~82 ккал на 100 граммов. Согласитесь — прекрасный показатель! И по этому критерию, и по полезности всех используемых компонентов это замечательное блюдо можно отнести к категории рецептов ПП.

Итак, перед вами вкусный соус ткемали из слив рецепт на зиму.

Ингредиенты (общий объём продукта на выходе — 1200 мл):

• тёрн (или любой сорт сливы) — 1650 г (вес без косточек)
• чеснок — 40 г
• перец чили молотый — по вкусу
• хмели-сунели (или кориандр) — по вкусу
• болгарский перец — 60 г (при желании; можно без него)
• петрушка — 2 пучка или 40 г (вес без стеблей)
• соль — 3 ч.л. или по вкусу

Соус из сливы на зиму (ткемали из тёрна) — как приготовить в домашних условиях, рецепт с фото:

Тёрн хорошо промыла прохладной проточной водой. В идеале его нужно высушить, но мой был переспелый, поэтому я упразднила эту процедуру, так как дальнейших мучений он бы не вынес))
Вынула косточки, а мякоть сложила в кастрюлю.

Отправила на средний огонь. Проварила под крышкой, при этом постоянно снимала её для того, чтобы перемешивать. Плоды не должны прилипнуть ко дну или стенкам кастрюли.
С момента закипания варила 30 минут. К этому времени кожица отделится от разварившейся мякоти.

Сняла будущий ткемали из тёрна с огня. Накрыла крышкой и оставила так для остывания до комнатной температуры.

Затем пюрировала содержимое кастрюли погружным блендером на максимальной скорости до однородного состояния. Если у вас нет «ноги», можете пробить массу измельчителем или комбайном.

Протёрла всё пюре через сито, установив его на казан и вооружившись плоской ложкой.

Вот так выглядел у меня ткемали из тёрна на данном этапе:

Чеснок очистила, пропустила через пресс сразу в пюре.

Добавила соль. Её лучше выкладывать постепенно и пробовать. Если что, сразу же корректировать.
Далее пустила специи. Как видите, они у меня в мельничках. Я сделала 5 оборотов, перемалывая острый чили, и 10 прокруток хмели-сунели.

На этом же этапе подготовила оставшиеся ингредиенты. Как вы уже знаете, в свой соус ткемали из сливы я добавила ещё болгарский перец (цвет значения не имеет) и зелень. Итак, перец хорошо промыла, удалила семена. Порезала тонкими брусочками.

Листья петрушки отделила от стеблей, промыла прохладной проточной водой, хорошенько отжала от лишней влаги, порубила ножом.

Теперь казан с пюре поставила на плиту. Хорошенько размешала чеснок, соль и специи. Довела на среднем огне до горячего состояния.

Выложила в соус из слив с чесноком подготовленный перец и зелень. Хорошо перемешала, довела до кипения и проварила в течение 10 минут.

Сняла с огня и разложила соусником по стерилизованным баночкам. Закрыла их простерилизованными крышками. Как я уже писала, у меня две винтовые, одна нет.

Вуаля! Сохраняйте себе этот рецепт соуса из сливы на зиму, ведь получается действительно очень-очень вкусно! 😉

Не забывайте об экспериментах — на основе моего варианта вы можете создать свою интерпретацию! Ведь кулинария — это творчество! 😉

Вот так выглядит мой завтрак)) Ну, а вы можете подать эту вкусняшку к приготовленным любым способом макаронам и картошке. А также к мясу, птице, рыбе… приправьте чахохбили, чанахи, шашлык, купаты, каварму (каурму), бугламу, фаршированную индейку или цыплят… Этот список можно продолжать бесконечно!

Теперь вы знаете, дорогие читатели, как приготовить соус ткемали в домашних условиях на зиму из сливы (алычи или дикой). Делайте эти заготовки для своих близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

рецепт соуса ткемали

Соус ткемали является популярным в грузинской кухне. Готовят его из алычи или кислой сливы. Чаще всего этот грузинский соус подают к мясным или рыбным блюдом. Он также является прекрасным дополнением к блюдам из картофеля или макарон. Этот ароматный и очень вкусный соус готовят по-разному.

Я хочу вам предложить быстрый и простой рецепт ткемали. Для приготовления соуса ткемали в домашних условиях нам будут нужны вот эти ингредиенты:
один килограмм алычи или кислой сливы,
пять чесночных зубчиков,
два острых перца,
один пучок свежей зелени укропа,
один пучок свежей кинзы,
четыре чайных ложки соли,
три чайных ложки кориандра молотого,
две чайных ложки сахарного песка.

1. Кислую сливу или алычу тщательно промываем и удаляем косточки. Перекладываем в большую посуду, засыпаем солью и перемешиваем. Даем настояться до тех пор, пока слива или алыча не пустит сок. Затем перекладываем плоды в кастрюлю, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Огонь уменьшаем и варим на слабом огне в течение пяти-семи минут.

2. Острый перец промываем под проточной водой, обсушиваем и нарезаем тонкими кружочками. Нарезанный перец добавляем в кастрюлю к плодам, перемешиваем и варим еще в течение пяти минут на слабом огне. Периодически помешиваем, чтобы смесь не пригорела.

3. Свежую зелень укропа и кинзы промываем, встряхиваем и обсушиваем. Мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю. Перемешиваем и варим еще две-три минуты.

4. Очищенные чесночные дольки рубим и добавляем в кастрюльку вместе с кориандром. Все аккуратно перемешиваем. Провариваем минутку и снимаем кастрюлю с огня. Даем соусу остыть.

5. Берем чашу блендера и аккуратно переливаем в нее охлажденную смесь. С помощью блендера измельчаем до консистенции густой сметаны. Смесь должна получиться без комочков. В полученную массу добавляем сахарный песок и приправы. Перемешиваем. По желанию можно добавить и яблочный уксус по своему вкусу.

6. Готовый соус ткемали переливаем в банку, плотно закрываем и храним в холодильнике. На приготовление грузинского соуса уйдет менее одного часа. Готовится просто, но получается очень вкусно. Всем желаю приятного аппетита!

Соус ткемали из сливы на зиму: 7 рецептов, включая классический

Ткемали это грузинский соусиз кислой сливы ткемали или алычи. Его подают в основном с запечённым или даже отварным картофелем, к жареной рыбе, мясу или птице. Но что делать, если сезон нужной сливы прошёл? Готовить его из другой сливы по проверенным

Ингредиенты для «Соус “Ткемали” в домашних условиях»:

• Слива (алыча, ткемали, терн – кислая (из 8 кг получается 3,5 л. мякоти, пригодной для соуса)) — 8 кг
• Мята (желательно болотная “Омбало” – для сушеной) — 3 ст. л.
• Кинза (свежая) — 1 пуч.
• Кориандр (молотый сушеный – 2 ст.лсемена – 2 ст.л) — 4 ст. л.
• Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.
• Чеснок (крупные) — 7 зуб.
• Соль — 3,5 ст. л.

Ткемали из сливы «Угорка»

Из сливы угорки получается очень красивый и вкусный соус ткемали. При подаче в соус можно добавить измельчённые листья ароматной кинзы или мелко нарубленную зелень укропа. Великолепный грузинский соус ткемали удивительно гармонирует с любой мясной на…

Ткемали из слив на зиму — фото рецепт

В процессе приготовления заготовок на зиму, хозяйки немало внимания уделяют различным соусам. Это и привычные всем кетчупы с непривычными составляющими, а когда и просто уваренный томатный сок со специями. А пробовали ли вы соус из слив?

Это удивительный соус, который отлично подойдет ко всем мясным изделиям от шашлыка до жаренных куриных окороков. Да и с котлетками он будет невероятно вкусным. Хотите попробовать? Тогда готовим соус ткемали на зиму в домашних условиях.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 3 порции

Соус “Ткемали”

ткемали (алыча), вода, чеснок, укроп (сухой), кориандр, красный перец (молотый), мята (сухая)

раздел: Фруктово-ягодные соусы, Соусы ткемали

Пищевая и энергетическая ценность:

Со сладким перцем

Основным продуктом в соусе является — алыча. Вкус готового изделия зависит не только от главного компонента, но и от усилителей вкуса, добавок. Существует множество вариантов приготовления соуса из алычи. Предлагаем более детально ознакомиться с добавлением сладкого, стручкового перца. Овощ делает вкус необычным, оригинальным.

Продукты:

• алыча — 2 кг;
• сладкий, стручковый перец — 800 г;
• чеснок — 100 г;
• чили — 4 шт.;
• сахар-песок, соль по вкусу.

Далее:

1. В первую очередь требуется промыть все овощи. У алычи убрать косточки, а мякоть пропустить через мясорубку.
2. Два вида перца очистить от семенной коробки, белых перегородок и плодоножки. Разделить на несколько частей. Мелко порубить блендером. С чесноком поступить аналогично.
3. Для приобретения однородной консистенции смесь овощей и фруктов дополнительно перетирают через сито.
4. Поставить на плиту, дождаться закипания. Засыпать соль, сахарный песок и другие ароматные травы. При регулярном помешивании продолжить приготовление еще 20 минут. Сливовый соус расфасовать по стерильным банкам, герметично закатать. Перевернуть и остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.

Инструкция приготовления

1. Сливу промыть в большом тазу, несколько раз меняя воду. Вынуть из нее косточки. Все порченные сливы нужно убрать.

2. Чеснок очистить от кожицы, промыть. Пропустить и сливу, и чеснок через мясорубку с мелким ситом. Добавить в полученную смесь сахарный песок, соль, специю.

3. Поставить на маленький огонь. Первые несколько минут нужно непрерывно мешать, что соус не пригорел. После, он пустит много сока и это нужно будет делать не так часто.

   Время варки ткемали занимает около часа. За это время нужно подготовить банки: тщательно вымыть с моющим средством и содой, поставить на прожарку в разогретый духовой шкаф (200 градусов).

   За пять минут до конца процесса варки влить в соус уксус. Перемешать. Разложить ткемали из слив по подготовленным банкам, закатать.

Выход — 1,5 литра соуса ткемали.

P.S. Чтобы соус стали идентичен легендарному ткемали, перед подачей его нужно обильно посыпать рубленой зеленью и перемешать.

Для этого подойдет петрушка и укроп, по половине пучка каждого на полулитровую банку. Его можно сделать более насыщенным, если добавить растительное масло. Так можно сделать как в процессе варки, так и перед подачей на стол. Не более 30 мл на указанную емкость.

Острый сливовый соус с имбирём и чесноком по-китайски

Очень интересный рецепт соуса с чесноком и имбирем, для любителей этих пряностей. Получается очень вкусно, но и это еще не все, готовится с добавлением соевого соуса, проваривается на огне, и измельчается в однородное пюре.

Для приготовления я предлагаю просмотреть видео рецепт, и если вам понравился рецепт, обязательно его приготовьте. Уверена, вам понравится его вкус.

Полезные советы

1. Хранится соус будет долго благодаря термической обработке и обилию специй. В него не добавляют ни масло, ни уксус.
2. Очень хорошо вымойте и пастеризуйте банки, которые готовите для хранения заготовок на зиму.
3. В приготовлении используем только кислые сорта сливы.
4. Если не хватает кислинки, я добавляю яблочный уксус.
5. Когда будете проваривать сливы, обязательно помешивайте их деревянной лопаткой, чтобы они не пригорели.
6. Можно пропустить мякоть слив через простую мясорубку, а потом поставить массу увариваться.
7. Общая масса уваривается почти в 4 раза. При этом варим сливу до мягкости, чтобы она вся потрескалась.
8. Перекладываем соус в подготовленные банки, закрываем крышками и ставим на хранение на зиму в прохладное темное место.
9. Ткемали едят с мясом и рыбой, но я люблю его есть с картошкой, макаронами, рисом.
10. Не стоит употреблять ткемали в пищу, если у вас проблемы с ЖКТ.

Рецепт «Соус “Ткемали” в домашних условиях»:

Для приготовления ткемали мне понадобится, конечно, слива, мята ( в классическом грузинском рецепте необходима мята болотная, именно ее называют «омбало» она имеет более насыщенный запах, но вполне подойдет любая мята, хуже от этого вкус не станет, можно использовать ее как сушеную так и свежую), чеснок, красный молотый перец, кинза свежая и кориандр, то есть сушеные семена кинзы, а также соль.
В принципе, все приправы к сливе идут по вкусу, главное – это присутствие этих ингредиентов.
Первым делом моем сливу, поместим в кастрюли или бак, в зависимости от количества сливы, зальем водой, доведем до кипения.
Нужно добиться такого эффекта, чтобы слива стала мягкой и немного треснула кожица.
Затем часть отвара сольем, а небольшое количество, примерно 1-2 стакана оставим, он нам потом может пригодиться.
Сливу пропустим через дуршлаг, разомнем ее. Для ткемали нам от сливы нужна только мякоть, все что остается в дуршлаге – косточка и кожица, в ткемали не идет.
Я варила изначально 8 кг слив, в итоге у меня получилось мякоти для дальнейшего приготовления ткемали около 3,5 литров.
Затем эту протертую мякоть ставим опять на небольшой огонь, необходимо, чтобы она несильно закипела, периодически помешивайте ее в кастрюле.
Теперь займемся специями и приправами.
2-3 ст. ложки сушеной мяты (омбало) добавляем в кастрюлю, перемешиваем.
Сушеные семена кинзы 2 ст. л., то есть кориандр, пропускаем через блендер и тоже добавляем в кастрюлю, но еще 2 столовых ложки мы должны бросить в ткемали в неперемолотом виде.
Затем займемся свежей кинзой (именно такая, как вы видите на видео, идет в ткемали), отделим веточки и соцветия от палочек. Палочки в соус не идут, только мягкие части кинзы.
Кинзу тоже необходимо измельчить в блендере и также добавить ее в кастрюлю с будущим соусом.
Теперь чеснок, 6-7 крупных зубчиков, его тоже нужно довести до кашицеобразного состояния в блендере и добавить в кипящий на маленьком огне соус.
В конце остается добавить красный острый молотый перец 0,5 ч. л., и соль 3-3,5 ст. ложки., все тщательно перемешать еще раз и оставить на газе еще минут на 5. Если нам кажется, что соус получился густоват, вот тут нам и пригодиться тот отвар от слив, чтобы разбавить им соус до нужной вам консистенции.
Затем газ выключаем – ткемали готов.
Для дальнейшего хранения его нужно перелить в простерилизованные банки небольшого размера, т. к. при открывании и использовании соуса он не может долго храниться, слива очень привередливый в этом плане продукт, и конечно отсутствие консервантов…
Банки желательно хранить в прохладном месте, в погребе или в холодильнике.
Соус употребляется в холодном виде, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарниром из картофеля и макаронных изделий.
Приятного аппетита!

Как это будет выглядеть?

Соус “Ткемали” в домашних условиях

Рецепт приготовления соуса ткемали в домашних условиях. Этот соус имеет кисловатый вкус с великолепным пряным запахом, подойдёт для придания пикантного вкуса многим мясным и овощным блюдам.

Категория: Соусы › Соус к мясу

Ингредиенты для «Соус “Ткемали” в домашних условиях»:

Общие правила для желающих приготовить вкусный соус ткемали таковы:

• Правильный соус должен быть приготовлен из кислых слив сорта ткемали, недозрелых и немного твердоватых.
• Держать сливы на огне не больше 15 минут, совсем не нужно, чтобы они расквасились.
• Посуда для приготовления подойдет эмалированная, а лопатка для помешивания деревянная.
• Зубчики чеснока лучше растереть в кашицу, в противном случае крупные кусочки только испортят соус.
• Никогда не добавлять уксус.
• Таким же нежелательным является добавка свежих трав в горячий соус.

А в остальном полная свобода для кулинарного творчества: если нет грузинской травы омбало, можно использовать перечную мяту, не нашлось базилика – не менее ароматным соус получится с тархуном. Стоит перепробовать все рецепты, меняя пропорции, экспериментируя с добавками по своему вкусу.

Все о Грузии на сайте https://gruziapro.ru

Видео рецепт аджики или ткемали из свив с помидорами

Сливы можно соединить с помидорами, тогда будет приятный привкус, и интересный вид. Этот рецепт чем-то напоминает аджику из помидор, только помидор мы берем всего 2 шт. на 2 кг. слив. Из этого количества ингредиентов получается 4 пол литровые баночки. Готовиться очень просто, а получается очень вкусно.

В сезон, думаю, ни у кого, при желании приготовить, не возникнет проблем со сливами и помидорами, этого добра хватает на любом рынке, ну и очень ценно, если овощи и фрукты вы выращиваете сами.

Ткемали из сливы с гранатовым соком

Лимонный и гранатовый сок добавляют только в том случае, если сливы достаточно спелые и сладкие.

Ингредиенты:

• сок гранатовый (натуральный) – 100 мл.;
• сахар – 100 г.;
• кориандр, хмели-сунели – по вкусу;
• слива – 2 кг.;
• чеснок – 1 головка;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Начинаем приготовление ткемали из сливы на зиму с очищения плодов. Измельчите очищенную сливу, смешайте пюре с солью, сахаром, сухими приправами. Доведите до кипения и варите до нужной густоты.
2. Пропустите через пресс чесночок, смешайте с соусом. Влейте в него гранатовый сок.
3. Перемешайте и поварите еще 5 минут. Распределив соус по баночкам, закупорьте их и после остывания уберите на зиму. Хранить можно в обычной кладовке.

Самый простой рецепт ткемали на зиму

Самый простой рецепт ткемали на зиму представлен в видео в конце статьи.

Ткемали с сельдереем, базиликом и шафраном на зиму

слива алыча, вода, сельдерей (зелень), укроп (зелень), кинза (зелень), чеснок, перец горький, базилик (сушеная, зелень), петрушка (сушеная, зелень), шафран (молотый), лавровый лист (молотый), кориандр (молотый), соль,

раздел: Соусы ткемали

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

этапы приготовления грузинского соуса в домашних условиях

Ткемали — это грузинский соус из слив, который любят все. Он имеет кисло-сладкий вкус, пикантную остроту и подходит абсолютно под все виды мяса. Существует несколько вариаций приготовления этого соуса в домашних условиях, но первоначальный рецепт ткемали из сливы — классический и все варианты основаны именно на нем. Соус можно назвать настоящим кладезем витаминов, которые так необходимы в зимний период.

Кулинарные секреты заготовки

Даже начинающая хозяйка справится с приготовлением соуса ткемали в домашних условиях. Рецепт его очень прост, но на первых порах не стоит проявлять самодеятельность и вносить в него какие-то коррективы, особенно со специями.

Примечательно, что в Грузии единого, так называемого канонического, рецепта приготовления нет. Соус готовят разными способами, однако есть определенные правила, которых нужно придерживаться:

1. Для заготовки соуса больше подойдут кислые сорта слив. Можно брать недозревшие плоды.
2. Масло и уксус в этот соус добавлять не принято. Острые приправы, а также долгая тепловая обработка позволят длительный период хранить заготовку при комнатной температуре при соблюдении условий закатки.
3. Чтобы сливы не подгорели при варке, их стоит периодически помешивать. Для этих целей отлично подойдёт деревянная ложка или лопатка. Допустимо применять нержавеющие приборы.
4. Посуда для варки должна быть эмалированной. Если такой нет, то можно пользоваться любым инвентарём, кроме алюминиевой посуды, так как при взаимодействии с кислотами этот материал выделяет вредные вещества.
5. Важным составляющим соуса является приправа, которую называют «болотная мята». Очень часто её заменяют мятой перечной. Вкус не очень похож на оригинальный, но отличие сможет почувствовать только гурман, который хорошо знает всю кавказскую кухню.
6. Для приготовления соуса необходимо измельчать сливы. Для этого их сначала отваривают, а затем протирают сквозь мелкое сито. Так соус получается максимально нежным. Если же для вас это особой роли не играет, то можно измельчить плоды с помощью мясорубки или блендера. Так вы значительно сократите время заготовки.
7. Чтобы сливовый соус был гуще, его необходимо уварить в 3 или 4 раза. При расчёте количества ингредиентов очень важно это учитывать. Только так вы получите желаемый объём заготовки.

При соблюдении этих условий можно получить соус, по вкусу близкий к аутентичному. Обычно рекомендуется приготовить на пробу небольшое количество ткемали и записать рецепт. Если соус понравится, то можно приступать к его приготовлению и закрутке на зиму.

Классический рецепт приготовления

Классический острый соус готовится из слив. Для этой приправы вам потребуются следующие компоненты:

1. Очищенные от косточек сливы — 3 килограмма.
2. Чесночные головки — 2 штуки.
3. Хмели-сунели — 20 граммов.
4. Кинза свежая — 200 граммов.
5. Сахар — ½ стакана.
6. Мята болотная (или перечная) — 10 граммов.
7. Соль — 4 ложки столовые.
8. Перец стручковый горький — 2 штуки.

Способ приготовления:

• Сливы необходимо очистить и засыпать их тремя столовыми ложками сахара. Чтобы они пустили сок, их стоит оставить в прохладном месте на несколько часов.
• Когда появится сок, сливы ставят на огонь. Если сока недостаточно, то можно долить кипячёной тёплой воды.
• Вскипятите массу и варите на протяжении 10 минут при постоянном перемешивании. Немного остудите и протрите сквозь сито.
• Протертую массу продолжайте уваривать до тех пор, пока объем не уменьшится втрое от первоначального.
• После этого добавьте толчёный чеснок, мелко рубленую зелень, хмели-сунели, измельчённый с помощью блендера перец стручковый, соль и сахарный песок.
• Соус хорошо размешать и продолжать варить ещё 15 минут.
• Простерилизуйте банки и разложите соус. Банки с заготовкой необходимо герметично закатать стерильными крышками.

Лучше брать банки объёмом в 0,5 литра и менее. Когда соус остынет, его нужно убрать в подвал. Можно хранить в квартирной кладовой, так как комнатные температурные условия он переносит хорошо и не портится.

Простой соус Ткемали

В этом варианте применяется меньше приправ, чем в классическом. Но вкус от этого не становится хуже. Для приготовления вам потребуются такие компоненты:

1. Стручковый острый перец — 2 штуки.
2. Чеснок — 2 головки.
3. Хмели-сунели — 20 граммов.
4. Сахарный песок — 50 граммов.
5. Соль — 1 столовая ложка.
6. Сливы — 1,5 килограмма.

Этапы приготовления:

• При помощи блендера необходимо измельчить сливу, убрать косточки.
• Добавить в сливовое пюре сахарный песок и соль, а потом поставить на огонь и варить до тех пор, пока количество смеси не станет меньше в 3 раза.
• Перец и чеснок тоже необходимо измельчить при помощи блендера. Для меньшей остроты приправы удалите семена из перца.
• В сливовую смесь добавьте острую заготовку и сухие компоненты.
• После этого соус стоит варить ещё 7 минут, а потом снять с огня и расфасовать по стерильным банкам.

Для хранения особых условий не требуется. Он менее нежный и солёный, чем классический, но более острый.

Из жёлтых слив

Ещё один, не менее вкусный соус, готовится из жёлтых слив. В его состав входят следующие продукты:

1. Очищенная жёлтая слива — 1 килограмм.
2. Сахар — 20−40 граммов (в зависимости от сладости сливы).
3. Соль кухонная — 30 граммов.
4. Перчик острый — 1 стручок.
5. Чесночные головки — 1 штука.
6. Свежий укроп и кинза — по 50 граммов.
7. Молотый кориандр — 10 граммов.

Чтобы приготовить соус ткемали из слив по этому рецепту, вам стоит проделать следующие действия:

• Любым удобным для вас способом превратите сливу в пюре.
• Очистите чеснок от шелухи и измельчите его с помощью пресса.
• Перец нужно вымыть и порезать очень мелко. Если желаете, чтобы заготовка получилась менее острой, то семена стоит извлечь.
• С помощью ножа очень мелко нашинкуйте зелень.
• В пюре из слив засыпьте сахарный песок и кухонную соль, а потом поставьте на плиту и уварите до той густоты, которая вам необходима.
• Остудите массу и добавьте в неё кориандр, чеснок, перец и зелень.
• Вскипятите смесь и варите ещё на протяжении 3 минут.
• В стерильные банки разложите горячую заготовку и плотно закройте.

С гранатовым соком

Благодаря гранату продукт получится более насыщенного цвета и приобретёт приятный экзотический оттенок вкуса. Для приготовления вам потребуются такие компоненты:

1. Натуральный гранатовый сок — 100 миллилитров.
2. Чеснок — 1 большая головка.
3. Хмели-сунели, кориандр и соль — на свой вкус.
4. Сахарный песок — 70 граммов.
5. Сливы — 2 килограмма.

Этапы приготовления:

• Очищенную сливу измельчите, а потом всыпьте в неё хмели-сунели, соль и сахар, а также молотый кориандр.
• Хорошо перемешайте и поставьте на плиту. После закипания варите до тех пор, пока заготовка не станет нужной консистенции.
• Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Добавьте в соус.
• Следом следует влить гранатовый сок.
• Тщательно размешать и варить ещё на протяжении 5 минут.
• По окончании процесса варки расфасуйте соус по заранее простерилизованным баночкам, а потом герметично закатайте крышками.

С добавлением томатов

Этот соус имеет приятный кисловатый вкус благодаря содержанию в нём томатов и яблок. Чтобы заготовить этот соус на зиму вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Помидоры спелые — 1,5 килограмма.
2. Сливы — 1 килограмм.
3. Болгарский перец — 750 граммов.
4. Лук репчатый — 500 граммов.
5. Яблоки кислых сортов — 500 граммов.
6. Жгучий перчик — 1 стручок.
7. Зелень, сахар и соль — по вкусу.

Пошаговое правильное приготовление таково:

• Обдайте кипятком помидоры и удалите с них кожуру. Мякоть тщательно измельчите блендером.
• Небольшим количеством жидкости залейте сливы и на протяжении 5 минут проварите их. После этого пропустите через сито, чтобы получилось пюре.
• Яблоки вымойте, удалите семена и кожуру, а мякоть натрите.
• Измельчите очищенный лук при помощи блендера или тёрки.
• Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, а потом тоже измельчите.
• В одной ёмкости хорошо перемешайте все подготовленные продукты и варите до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
• Готовый горячий соус расфасовывается по стерильным банкам и хорошо закручивается.

Холодный способ

Холодный способ не предусматривает термическую обработку, таким образом, сохраняется большая часть витаминов. Однако следует знать, что хранить его нужно только в холодильнике.

Для приготовления сосу потребуется:

1. Очищенная от косточек слива — 1,2 килограмма.
2. Перец стручковый горький — 3 штуки.
3. Кинза и базилик — по 50 граммов.
4. Чеснок — 1 головка крупного размера.
5. Мята перечная — 25 граммов.
6. Соль и сахарный песок — по 20 граммов.

Этапы приготовления:

• Очищаем перец, чеснок и сливы, а потом кладём их в чащу блендера и хорошо измельчаем.
• Зелень перебирается, хорошо вымывается и тоже измельчается с помощью блендера.
• Все продукты смешиваются в одной ёмкости, в которую после засыпается сахар и соль. Чтобы компоненты между собой перемешались хорошо можно воспользоваться блендером или миксером.
• Тара для соуса хорошо стерилизуется.
• В стерильную тару разливается соус и хорошо закупоривается крышками. Можно применить и полиэтиленовые крышки.

Когда соус полностью остынет, его следует незамедлительно поместить в холодильник для хранения. Нельзя такую заготовку долго держать при комнатной температуре, иначе всю зиму она не простоит.

С грецкими орехами

Такая заготовка готовится на основе простого соуса ткемали. В определенной мере процесс приготовления значительно облегчен. Для соуса ткемали с грецкими орехами потребуется:

1. Готовый соус — 1 литр.
2. Свежая зелень — 1 большой пучок.
3. Перец стручковый острый — 1 штука.
4. Чеснок — 1 головка.
5. Ядра грецких орехов — 1 стакан.

Приготовление займет не более 30 минут:

• Очистите, вымойте и измельчите перец и чеснок.
• Зелень тоже стоит хорошо ополоснуть, слегка просушить и мелко нашинковать.
• Ядра грецких орехов разомните в ступке.
• Полученную ореховую пасту необходимо развести соусом ткемали и добавить в эту заготовку зелень, перец и чеснок.
• Чтобы размешать все компоненты хорошо, стоит воспользоваться миксером или же блендером.

Независимо от того, когда именно вы собираетесь есть этот соус, сразу или зимой, хранится он только в холодильнике. Опытные кулинары рекомендуют не готовить его для долгого хранения.

Рецепт для мультиварки

Мультиварки давно многим заменили паровые кастрюли, сковородки и даже микроволновую печь. В ней быстро и просто можно приготовить любое блюдо.

Для приготовления соуса в мультиварке вам потребуются такие продукты:

1. Любой сорт слив — 1 килограмм.
2. Свежая зелень — 1 большой пучок.
3. Хмели-сунели — 3 ложки столовые.
4. Стручковый перец — 1 штука.
5. Дольки чеснока — 7 штук.
6. Уксус 70% — на 1 литр соуса 1 чайная ложка.
7. Сахар и соль — по вкусу.

Для правильного приготовления в мультиварке этого оригинального соуса стоит соблюдать такие стадии:

• Все фрукты и овощи вымываются и обсушиваются.
• Сливы освобождаются от косточек.
• В мультиварку закладываются измельчённые сливы, зелень и чеснок. Измельчаются компоненты блендером. Это можно сделать заранее или очень осторожно в чаше мультиварки.
• После добавляются все указанные специи, соль, сахар и масса хорошо перемешивается.
• Мультиварку ставим на 80−90 минут в режим «Тушение».

Горячий соус расфасовывается по чистым банкам и закатывается крышками. Ткемали по этому рецепту рекомендуется хранить в погребе.

Соус Ткемали — Рецепт грузинского кисло-сливового чатни

Большинство фруктов у нас в избытке. Сливы не исключение. И хотя я любитель сливовых крошек и случайных банок сливового варенья, я предпочитаю кислую пищу. Когда мы путешествовали по Грузии (стране), мы ели обильное количество кислой сливы. Этот вкус, или соус Ткемали, великолепен с мясным шашлыком, а также с такими тяжелыми блюдами, как макароны с сыром. Мне пришлось поэкспериментировать с несколькими различными рецептами соуса Ткемали, чтобы получить нужный уровень вкуса и кисло-сладкого вкуса, который мгновенно вернул меня в Грузию.

НАСТОЯЩИЙ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ КОМПЕНСАЦИОННЫЕ И ПАРТНЕРСКИЕ ССЫЛКИ. ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ В НАШЕМ ОТКАЗЕ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ

Состав соуса Ткемали

По этому рецепту приготовлено 300 мл сливового приправы Ткемали

• 500 грамм слив — можно использовать на любой стадии спелости, даже не совсем спелой.
• 2 столовые ложки свежего (или бутилированного) лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка красного винного уксуса
• 3 измельченных зубчика чеснока.Или вы можете использовать 1,5 чайных ложки измельченного чеснока
• 1 чайную ложку молотого кориандра
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки хлопьев чили
• ¼ чайной ложки черного перца
• ¼ чайной ложки молотого тмина
• 2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра ( выращивая здесь собственный кориандр)
• 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

Дополнительные ингредиенты используйте на свой вкус

• ½ чайной ложки сахара (если он слишком терпкий)
• Дополнительный лимонный сок (для большей терпкости)
• Дополнительный красный винный уксус для большей терпкости
• Дополнительная соль

Оборудование, необходимое для приготовления ткемали

Подробную информацию об этом оборудовании вы найдете в нашем списке предметов первой необходимости для кухни.

• Разделочная доска
• Кастрюля
• Дуршлаг
• Мерные ложки
• Деревянная ложка
• Мерный стакан
• Банки для хранения ткемали в

Грузинский метод приправы кислой сливы

Вымойте сливы, поставив большую кастрюлю на кипячение воды. Достаточно, чтобы покрыть сливы. Положите сливы в кастрюлю с кипящей водой и варите около 30 секунд. Это просто для того, чтобы кожица слив отслоилась, на этом этапе вы не готовите пробки.

Слить сливы на дуршлаг и промыть холодной водой.

Оставив сливы на дуршлаге, очистите кожуру и удалите косточки. Выложите сливы обратно в кастрюлю.

В кастрюлю со сливами добавьте

• Молотый кориандр в порошке
• Сухой тмин в порошке
• Соль
• Перец
• Хлопья чили
• Чеснок
• Лимонный сок
• Оливковое масло
• Красный винный уксус
• 230 мл воды.

Варите на медленном огне около 5 минут, пока сливы не станут действительно мягкими и легко распадутся.

Снимите с огня и взбейте блендером до однородной массы.

Добавьте нарезанный укроп и нарезанный кориандр

Перемешайте и попробуйте, добавив дополнительные требования на свой вкус. Ткемали не зря называют «кислым» сливовым соусом!

После того, как вы получите сливовый соус по вкусу, вернитесь к огню и варите на медленном огне, не закрывая кастрюлю, до тех пор, пока соус не загустеет.

Варка такого количества соуса до нужной консистенции занимает около часа 15 минут, для больших количеств может потребоваться больше времени. Наблюдайте, как соус довольно быстро загустевает к концу, поэтому вам обязательно нужно следить за этим в конце процесса.

Лучше варить соус на медленном огне, а не кипятить, так как это сохранит вкус ингредиентов. Кипячение соуса быстро уменьшит количество жидкости, но также изменит вкус.

Вам нужно, чтобы сливовый соус Ткемали был не совсем по консистенции томатного кетчупа, а был немного более жидким.Ткемали следует вылить из бутылки или банки.

Подавайте сливовый соус комнатной температуры.

Если вы храните для дальнейшего использования, убедитесь, что вы стерилизовали свои банки или бутылки и что они горячие, когда вы наливаете в них ткемали. (подробнее о банках и бутылках читайте в нашем руководстве по набору для приготовления джема и чатни здесь).

Что есть Соус Ткемали с

Наслаждайтесь кисло-сливовым соусом с жареным мясом и барбекю. Ткемали едят в Грузии как заменитель кетчупа.Нам нравится его с шашлыками из баранины, макаронным сыром и мясом, приготовленным на гриле.

LetsGrowCook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, amazon.co.uk, amazon.ca. Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc. или ее дочерних компаний.

Что такое Ткемали? (с иллюстрациями)

Ткемали — это разновидность сливового соуса из Грузии.Его готовят из разных сортов слив. Используемые сорта слив влияют на вкус конечного соуса, который может варьироваться от сладкого до очень терпкого. Ткемали используют в восточных странах так же, как кетчуп в западных странах. Он также известен как грузинский маринованный сливовый соус.

Соус является одним из основных продуктов грузинской кухни и отражает стремление страны использовать в кулинарии разнообразные натуральные, полезные травы и специи.Красные сливы используются в традиционном соусе ткемали, хотя можно использовать и зеленые сливы, в зависимости от вкусовых предпочтений. Сливы варят в воде, чтобы освободить кожицу, очищают от косточек, а затем снова тушат в кипящей воде, пока они не станут очень мягкими. В большинстве рецептов сочетаются лимонный сок или вино, оливковое масло, чеснок, кайенский перец или хлопья красного перца, соль, укроп и кинза со сливами, хотя также могут быть добавлены другие специи, такие как кориандр, перец, мята или семена фенхеля. После кипячения в кастрюле смесь затем смешивается в кухонном комбайне и может быть охлаждена или разлита в бутылки для дальнейшего использования.

В традиционных грузинских рецептах для приготовления этого соуса используются сливы местного дерева ткемали, но дикие грузинские сливы можно легко заменить другими сортами слив.Соус добавляют в самые разные блюда, включая мясо, рыбу и птицу. Его относительно легко приготовить дома, но его также можно купить в продуктовых магазинах в восточных странах, найти в некоторых международных супермаркетах или у интернет-магазинов. Рецепты можно найти на многих сайтах. Большинство вариантов соуса кислые, но можно использовать более сладкие сливы, чтобы уменьшить терпкий вкус ткемали.

Соус часто подают во время традиционных грузинских застолий, которые включают многочисленные региональные блюда.В каждом районе Грузии есть свои фирменные блюда, но ткемали обычно используют по всей стране и в других странах рядом с Россией. Популярность соуса, вероятно, распространилась по другим восточным странам после иммиграции грузин в другие бывшие советские страны, и в российских ресторанах часто есть грузинские блюда в меню. Среди других популярных соусов в Грузии — аджика, острая паста и сациви, ореховый соус. Грузинская кухня готовится из свежих ингредиентов и часто включает разнообразные вегетарианские блюда.

Соус для барбекю из кислой сливы Ткемали

Еще один отличный рецепт из Республики Грузия.У этого соуса незабываемый вкус и индивидуальность. Сливовый соус обычно ассоциируется с клейкой желтой кисло-сладкой приправой, используемой во фритюре китайских блюд. Кислый сливовый соус по-грузински ткемали тут ни при чем (кроме сливового ингредиента). Он имеет совершенно другой острый, кисло-острый, пряный и травяной вкус и подходит к гораздо большему количеству блюд, особенно приготовленных на гриле или на гриле.

Как и аргентинский чимичури, он идеально подходит к жареной говядине, свинине или баранине, но также очень хорош с жареной или жареной курицей или рыбой.Почему-то эта параллель грузинской и аргентинской кухонь у меня в голове возникает именно после того, как я посетила и попробовала грузинский гриль ( Mcvadi, ) + ткемали и аргентинский гриль ( Parilla, ) + чимичури. Оба соуса кислые и полны садовой свежести; оба хорошо сочетаются со всеми видами мяса на гриле и восхитительны с овощами; оба могут также использоваться в качестве маринада. «Так что делайте соусы на основе томатов или перца», — я слышу, как вы говорите. Да, но у вас не будет этого «сада во рту», ​​и в этом сила этого соуса.

Всего на изготовление уходит не более 30 минут. Я старался сохранить рецепт как можно более аутентичным (учитывая, что существуют сотни разновидностей этого соуса), чтобы добиться эффекта «садового» вкуса и избежать добавления уксуса (держитесь подальше, GERD!). Если хотите смягчить жар, кладите меньше кайенского перца. Смесь свежемолотого кориандра, семян фенхеля, кайенского перца и измельченного чеснока добавляет отчетливый дымчатый оттенок при включении в сливовую пасту.

Смажьте блюдо или окуните в него, этот соус успешно сочетается с лучшими соусами барбекю, которые я знаю.

***

ТКЕМАЛИ СЛИВОВЫЙ СОУС

Выход: от 6 до 10 порций

Состав:

9-12 (650-800 г или 23-25 ​​унций) кислый под спелыми сливами без косточек и нарезанных ломтиками

1/4 стакана воды

2 чайные ложки молотых семян кориандра

1 чайная ложка семян фенхеля, молотых

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1/2 чайной ложки крупной соли

черный перец по вкусу

2 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежей измельченной мяты

1/2 стакана свежего измельченного кориандра

Инструкции:

СОВЕТ: Обжарьте кориандр и фенхель перед тем, как измельчить их в пестике и ступке, чтобы усилить аромат специй в соусе.

Зеленая слива, Эрик: терпкий вкус весны и рецепт соуса ткемали

В детстве я любил жевать незрелые сливы и абрикосы, которые я собирал с низко висящих веток в нашем саду. Это было вообще запрещено, но, как всем известно, запретный плод сладок на вкус, и я продолжал грабить наши деревья. Каково же было мое удивление и восторг, когда много лет спустя я обнаружил, что на Ближнем Востоке незрелые сливы являются особым сезонным лакомством. Поскольку они становятся все более доступными в продуктовых магазинах и на фермерских рынках, я могу насытиться, не угрожая урожаю сливы моей бабушки.

Называется erik по-турецки (и иногда обозначается так в магазинах), незрелые зеленые сливы находятся в сезоне с апреля по июнь. На вкус они сильно терпкие. Хрустящие и твердые, они созданы для любителей кислого и неприятного. Их обычно едят со щепоткой соли, что подчеркивает нежную сладость, и они имеют легкий цветочный вкус. Сливы маленькие, размером от фундука до крупной вишни, и если их оставить созревать на дереве, они станут золотистыми и сиропно-сладкими.

Помимо закуски, вы можете добавлять зеленые сливы в салаты, использовать их вместо лимона в пикантных блюдах или тушить их с мясом. Я люблю их в салате из капусты. Или я добавляю горсть слив каждый раз, когда делаю чечевичные и капустные супы, чтобы скрасить землистый вкус. Каждый раз, когда я вижу незрелые сливы, я покупаю хотя бы пару фунтов, и все, что я не ем сырым или замороженным, чтобы использовать позже, я превращаю в терпкий соус.

Как и острый и пряный клюквенный соус с кориандром и свежими травами, мой соус из зеленой сливы основан на ткемали , именно так эта приправа известна в Грузии, стране, расположенной в Кавказском регионе.Ткемали — это грузинское название местной кислой сливы, которая может быть приготовлена ​​как из зеленых, так и из спелых сортов. Это одно из лучших дополнений к жареной курице или мясу и обязательно к шашлыку из баранины. Я также люблю намазывать ткемали на ржаной хлеб и добавлять авокадо и сыр фета для тартина с открытым лицом или более портативного бутерброда. В любом случае, это яркое дополнение.

Но не волнуйтесь, если вы не найдете зеленых слив. В Грузии ткемали также делают из спелых слив. Просто добавьте лимонный сок, чтобы усилить аромат.В соус можно добавлять любые терпкие сливы, например, слишком рано собранные. Часто это очень легко найти в наших супермаркетах.

Я дал рецепт похожего соуса с использованием клюквы, а в сливовом варианте используются аналогичные ароматизаторы. Главное отличие — способ приготовления сливы. Вы также не добавляете сахар, потому что зеленые сливы менее вяжущие, чем клюква.

Вы можете варьировать травы по своему вкусу, но пряная зеленая нотка листьев кориандра особенно хороша с терпкими сливами.

1 фунт (500 г) сливового пирога
1/2 стакана (125 мл) воды
1 1/4 чайной ложки соли
2 мелко измельченных зубчика чеснока
1 / 4-1 чайная ложка хлопьев острого перца чили, в зависимости от вашей термостойкости
1/2 чайная ложка цельных семян кориандра
1/2 столовой ложки измельченных свежих листьев кориандра (кинзы)
1/2 столовой ложки измельченного эстрагона
1/2 чайной ложки сушеной мяты
2 столовые ложки лимонного сока (необязательно, если вы используете спелые сливы)

Обжарить семена кориандра до тех пор, пока они не станут бледно-золотистыми, и измельчить до мелкого порошка с помощью ступки и пестика.Этот дополнительный шаг высвобождает полный аромат кориандра, состоящего из обожженной апельсиновой цедры и карамели. Но вы можете пропустить его и просто добавить молотые необжаренные семена кориандра.

Налейте сливы и воду в кастрюлю среднего размера на средний огонь, накройте крышкой и готовьте, пока сливы не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой, примерно 15-20 минут. Процедить через сито и смешать полученное пюре с солью. Тушить на слабом огне 2 минуты. Добавьте чеснок, хлопья чили и молотые семена кориандра. Готовьте, пока чеснок не потеряет свой сырой вкус, около 5 минут.Добавьте свежие и сушеные травы (и лимонный сок, если используете) и тушите еще 3 минуты. Снять с огня. Хранить в холодильнике неделю.

Где найти : Зеленые незрелые сливы находятся в сезон с апреля по июнь. Их можно приобрести в магазинах Турции и Ближнего Востока, а также на фермерских рынках. В Нью-Йорке их обычно продают в Sahadi’s в Бруклине (и других магазинах на Атлантик-авеню) и у Калустяна. Я также заказал их в Tulumba.com, моем любимом интернет-магазине турецких товаров (подпишитесь, чтобы получать уведомления, когда эти сезонные угощения появятся в наличии).В крупных европейских городах их можно найти в супермаркетах с хорошим ассортиментом.

Еще один весенний деликатес — зеленый миндаль, незрелый миндаль, еще покрытый пушистой шелухой. Их едят целиком, со щепоткой соли, и они имеют кисловатый вкус.

Фотография Буа де Жасмин

Соус из лесной сливы

Дикие сливы в моем районе великолепны, но их бывает сложно добиться максимальной спелости, и когда они созреют, они быстро портятся. Хорошая новость заключается в том, что у дикой сливы сильный вкус, и небольшое количество имеет большое значение.

Я поделился еще одним сливовым соусом до того, как он был очень острым, см. Рецепт кетчупа из лесной сливы здесь. Оба они великолепны, но этот следует философии «меньше значит больше». Единственный недостаток заключается в том, что у этого простого соуса / соуса не будет срока хранения кетчупа или чего-то вроде джема с большим количеством добавленного сахара, поэтому следите за ним, так как он в конечном итоге забродит. К тому же он не сладкий, это кислая, острая приправа к мясу.

Из дегустационного меню на День святого Валентина 2016: свиная вырезка, завернутая в лардо, с 3 зернами, капустой и соусом из дикой сливы.

Одна из самых чистых вещей, которые я знаю, — это фруктовые соусы, подобные этому, состоящие всего из пары ингредиентов: воды, сливы, сахара и щепотки соли. Но, как я уже говорил, абсолютным ключом к передаче аромата слив является их спелость. На пару дней раньше сливы приготовят бежевый соус. На пару дней позже у вас будут сброженные сливы. Сливы, которые вы собираете на пике спелости, прекрасны, и из них получается отличный соус / кули с терпким, резким вкусом.

Если вам посчастливилось сорвать гроздь слив в самый жаркий момент, и они немного недозрелые, или некоторые из них спелые, а некоторые нет, и вы не совсем удивлены ароматом, вы можете приготовить соус, как я описываю ниже, а затем добавить немного малинового пюре по вкусу, что улучшит цвет и завершит вкус — метод, который я придумал после того, как случайно сорвал гроздь, которая могла быть немного на дереве дольше.

Лучший способ получить спелые дикие сливы — просто собрать их, когда они созреют, и затем хранить их в бумажном пакете, пока они не станут темно-красными и ароматными, это не займет больше дня или двух. После того, как сливы созреют, охладите их, чтобы замедлить процесс созревания. Сливы продолжат созревать в холодильнике, но очень медленно.

Кулинарные заметки

Это пикантная приправа, не предназначенная для десертов, хотя вы определенно можете подсластить ее, и, как и яблочное пюре, вы можете заменить масло в пирогах и хлебе в соотношении 1: 1.Прекрасно сочетается с уткой, свининой и дичью. Нет ничего проще: возьмите очень спелые сливы, добавьте немного воды, варите до мягкости, затем сделайте пюре и приправьте по вкусу солью и сахаром. Добавление свежего нарезанного эстрагона в конце тоже отлично.

После приготовления соуса не беспокойтесь, если он заставит вас морщиться, вы удивитесь, насколько приятной будет терпкость, если вы попробуете его вместе с другими ингредиентами, особенно жирными кусками свинины или жирной дичью. В ресторане я делаю эти галлоны за раз и замораживаю в контейнерах для 2 стаканов, пока они нам не понадобятся, затем повара могут просто вытащить их по мере необходимости, разморозить, нагреть и взбить, чтобы освежить текстуру, и все готово.

Сливовый соус на тарелках здесь немного отличается от сливового соуса в банках, и это специально. В общем, у диких слив может не быть изумительного цвета. В этом нет необходимости, но если вы хотите получить более яркий цвет, представленный здесь, попробуйте изменить смесь, добавив немного малинового пюре или приготовив небольшую горсть малины со сливами. прежде чем процедить, иначе ваш соус, вероятно, будет похож на соус в начале поста.

Соус из лесной сливы

Простой терпкий соус из диких слив для украшения мяса. Выход: около 1,5 стакана

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: кулис, дикая слива

Ингредиенты

• 1 фунт вымытой сливы
• Морская соль или кошерная соль
• 1-2 меда или сахара по вкусу (от 1 до 4 столовых ложек в зависимости от вашей индивидуальной переносимости терпкости, я предлагаю добавлять по столовой ложке за раз пока не понравится)
• Вода фильтрованная по необходимости

Инструкции

• Приготовьте пюре из диких слив, нагревая дикие сливы в духовке или замораживая их и размораживая, чтобы ослабить их мякоть.Переложите сливы в колландер над миской, чтобы собрать сок. Дайте сливам немного остыть, пока вы не сможете с ними справиться, затем разомните руками в перчатках, продавив пюре через колландер и смешав его со сливовым соком. В качестве альтернативы используйте пищевую мельницу типа Squeezo с достаточно большим отверстием на конце для размещения камней. Выбросьте косточки и кожу или оставьте для приготовления уксуса, компоста и т. Д. Измельчите сливовую смесь в блендере до однородной консистенции с медом, сахаром и солью или используйте ручной блендер.

• Сливовый соус должен иметь консистенцию гладкого томатного соуса, но не должен быть густым, как кетчуп. При необходимости разбавьте соус небольшим количеством воды или осторожно варите, чтобы он загустел, если он слишком жидкий. Дважды проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте, затем подавайте или храните в холодильнике. Пюре можно хранить в холодильнике неделю или дольше — в морозильной камере.

Рецепт быстрого соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪)

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня замечательный день.Сегодня мы приготовим фирменное блюдо — соус ткемали (георги 🇬🇪). Один из моих любимых. Лично я сделаю это немного вкуснее. Будет очень вкусно.

При желании добавьте соль, лимонный сок или уксус по вкусу. Ткемали — это ароматный грузинский соус, приготовленный из диких кислых слив, сахара, чеснока, острого красного или зеленого перца и таких трав, как кориандр, петрушка, базилик и укроп. Существует два основных типа ткемали: зеленый или красный, в зависимости от вида острого перца, используемого при его приготовлении.

Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪) — один из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они милые и выглядят фантастически. Соус Ткемали (Géorgie 🇬🇪) — это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить соус ткемали (георги 🇬🇪), используя 6 ингредиентов и 6 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪):

1. Приготовьте 1 килограмм кетчей, мирабелей или фруктовой кислоты
2. Получить 4 порции сукре
3. Приготовить 1 суп из сел
4. Получите 5 gousses d’ail écrasées
5. Приготовить Пуавре чили 🌶
6. Возьмем травы: кориандр, базилик, персил или зелень.

Используются как красные, так и зеленые сорта сливы.Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Ткемали — знаменитый грузинский сливовый соус из алычи — красной и зеленой. Красный соус готовят из спелых слив в конце лета, а зеленый ткемали готовят из незрелых слив весной.

Шаги по приготовлению Соуса Ткемали (Géorgie 🇬🇪):

1. Dénoyauter et ecraser les fruit, les cuire à feu doux 20 минут
2. Nettoyer et écraser l’ail, ciseler les herbes
3. Passer les fruit au press purée ou au chinois.На бис 10 минут залить пюре справедливым.
4. Ajouter l’ail et les épices
5. Cuire бис 5–10 минут, selon l’épaisseur voulue.
6. Mettre dans les bocaux.

В основном используется с блюдами из картофеля, жареным или приготовленным на гриле мясом и птицей. Соус ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное томатному кетчупу в Америке. Ткемали, грузинский сливовый соус, приправленный специями и свежей зеленью, — наша новая приправа.Вам доступны самые разные варианты соуса ткемали, такие как жидкий, пастообразный. Вы также можете выбрать томатный соус ткемали или изо.

Итак, на этом мы закончим рецепт специального пищевого соуса ткемали (георгия 🇬🇪). Большое спасибо за ваше время. Я уверен, что вы сможете сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение.Готовь!

Красная фасоль со сливовым чатни — Лобио Ткемали

Ингредиенты

• 1 большая банка маленькая красная фасоль (красная фасоль — приемлемый заменитель, домашняя фасоль — значительное улучшение
• 1 чашка соуса ткемали (примерно 1/2 рецепта ниже)
• 1 маленькая красная луковица
• 1/2 стакана свежего нарезанного кориандра
• соль по вкусу

1. Хорошо промойте бобы, чтобы удалить всю жидкость из банки.Слейте воду и положите в сервировочную миску.
2. Добавьте соус ткемали.
3. Очистите лук и нарежьте несколько тонких ломтиков из центра для украшения. Остальное мелко порубить.
4. Смешайте нарезанный лук и 1/4 стакана кориандра.
5. Выложите оставшийся кориандр на фасоль и украсьте кольцами лука.
6. На 6 порций в качестве гарнира или закуски.

Я даю двойной рецепт сливового соуса, потому что его почти так же легко приготовить в двойном, как и в единственном рецепте, и он очень универсален.Он хорошо сочетается с куриной грудкой или бедром, приготовленными на гриле Джорджем Форманом, без костей с добавлением специй, которые были основой нашей диеты без кухни, а также с шашлыком и другими шашлыками, правильно приготовленными на углях. Это классическое дополнение к качапури, грузинскому хлебу с начинкой из сыра.

Ткемали — это название грузинской кислой сливы и соуса, из которого она сделана. Великая Дарра Гольдштейн рекомендует использовать слегка недозрелые сливы Санта-Роза. Не знаю, видел ли я когда-нибудь этот сорт, поэтому делаю соус из итальянских черносливов, которые вкусные и терпкие, сезонные в сентябре и октябре.Если вы не можете найти эти сливы, вы можете приготовить их с эмпресс или любой другой черной сливой, предпочтительно недозрелой. Попробуйте соус ближе к концу приготовления, и если он скорее сладкий, чем кислый, добавьте немного бальзамического уксуса или пасты из тамаринда, пока он не станет приятным и кислым. Приправа действительно по вкусу, но я считаю, что пропорции, указанные ниже, дают вкусный, кислый, чесночный, слегка острый соус. Время также является приблизительным и будет зависеть от таких переменных, как мощность вашей микроволновой печи, форма контейнера и т. Д.

Микроволновая печь Ткемали

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла (подсолнечник более широко используется в бывшем Советском Союзе, я использую рапс
• 15-20 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками
• 2 острых свежих перца чили, красного или зеленого (подойдут такие сорта, как серрано, кайенский или птичий чили, оставьте семена, если хотите согреться), ломтик
• 2 фунта свежего чернослива, разрезанного по длине и без косточек
• 1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу
• 1/2 стакана нарезанного свежего кориандра

1. Нагрейте масло в кастрюле емкостью 2 литра или больше, которую можно использовать в микроволновой печи на высокой температуре в течение двух минут.
2. Добавьте чеснок и перец чили, перемешайте и взбейте еще две минуты.
3. Добавьте сливы и соль, перемешайте, накройте бумажным полотенцем и взбивайте в течение 5 минут.
4. Добавьте половину кориандра и готовьте еще 5 минут.
5. Вынуть из духовки и попробовать на текстуру и кислинку. Если он слишком жидкий, верните его в микроволновую печь на несколько минут до консистенции густого компота. Сливы потеряют более 2/3 своего объема. Если он недостаточно кислый, добавьте немного тамаринда или бальзамического уксуса, пока он не станет достаточно кислым.Вернитесь к овернею на несколько минут, чтобы смешать ароматы.
6. Когда остынет, и непосредственно перед подачей на стол, добавьте оставшуюся часть кориандра. (Соус будет храниться дольше, если вы воздержитесь от добавления сырых ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.)
7. На приготовление примерно 2 стаканов соуса.