Как приготовить соте из баклажанов на зиму в домашних условиях: Соте из баклажанов на зиму

Содержание

Соте из баклажанов на зиму

Острые, ароматные закуски из синеньких любят все. Соте из баклажанов – яркий представитель блюд грузинской кухни. Прелесть блюда в том, что приготовив кушанье, мы часть отправим на стол, а остальное, добавив немного уксуса, закатаем на зиму. Мы уже готовили соте на сковороде, пришла пора позаботиться о зимнем удовольствии, заготовив несколько банок вкусного и острого салата.

В зависимости от подачи, соте может быть салатом, холодной закуской или горячим гарниром к котлетке, рыбе, картофельному пюре. Будет уместно на будничном и праздничном столе. Для тех, кто еще не подыскал свой рецепт любимого баклажанного соте, предлагаю мою подборку.

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковка – 500 гр.
  • Болгарский перец – 6 шт.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Сахарный песок – 3 большие ложки.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Столовый уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Выложите баклажаны.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Соте из баклажанов и кабачков без стерилизации

Популярный вариант заготовки соте без термической обработки банок. Наличие уксуса гарантирует хорошую сохранность закуски на зиму.

Понадобится:

  • Кабачки – 1,2 кг.
  • Синенькие – 1 кг.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Сладкий перец – 400 гр.
  • Помидоры – столько же.
  • Острый перчик чили – стручок.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Базилик – 20 гр.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Молотый перец – большая ложка.

Как заготовить:

  1. Почистите овощи. Морковку потрите крупной стружкой. С помидоров снимите кожицу, измельчите в пюре. Остальные овощи покрошите кубиками среднего размера (лук режьте мельче).
  2. Плесните на сковороду 5 ложек масла, разогрейте. Выложите нарезку кабачков, обжаривайте, отрегулировав огонь до среднего. Время жарки – четверть часа.
  3. На отдельной сковороде разогрейте следующую порцию из 5 ложек масла. Выложите синенькие. Жарьте в течение 15 минут.
  4. На третьей сковородке вновь раскалите масло, положите луковые кубики. Обжаривайте на протяжение 5 минут. Все овощи периодически помешивайте в процессе приготовления.
  5. Добавьте к луку морковную стружку, продолжайте жарить до красивой румяности в течение 10 минут.
  6. Соедините обжаренные овощи в одной посудине, добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое, дайте закипеть.
  7. Тушите соте из баклажанов на самом тихом огне примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
  8. Влейте оставшиеся 3 ложки масла, посолите, сдобрите перцем, сушеным базиликом, положите лист лаврушки.
  9. Продолжайте тушение на малом огне еще 20 минут.
  10. За 5 минут до окончания тушения раздавите прессом дольки чеснока, залейте уксус.
  11. Распределите горячее соте в стеклянные ёмкости, закатайте. Поставьте на горлышко, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте герметичность укупорки и спрячьте соте в холодное помещение.

Соте из баклажанов «Домашнее» (с укусом)

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте. Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать. Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Берем:

  • Синенькие – 3-4 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Томаты – 1,6 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Мало, соль.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
  2. Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
  3. Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
  4. Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Состав:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чернослив (свежий, сушеный) – 12 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Сладкий перец – 8-10 шт.
  • Крупная морковь – 4 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Головка чеснока.
  • Уксус, столовый – 2 большие ложки.
  • Масло, соль, сахарный песок, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
  2. У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
  3. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
  4. Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Состав:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,7 кг.
  • Лук – 0,3 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Масло – 100 мл.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как заготовить:

  1. Подготовьте овощи, как рассказано в рецептах выше. Морковку допустимо натереть на корейской терке, благодаря этому соте будет выглядеть намного аппетитнее.
  2. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте морковь, перец. Жарьте овощи до легкого румянца. Спустя 3-5 минут добавьте баклажаны. Сразу посолите, поперчите.
  3. Выложите кубики синеньких. Продолжайте готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
  4. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и превращенные с помощью блендера в пюре. Старательно перемешайте содержимое.
  5. Порубите петрушку, отправьте в блюдо. Готовьте при тихом «бульканье» еще 8-10 минут. Проверьте готовность овощей, при необходимости добавьте время приготовления.
  6. Отложите часть кушанья для еды, остальное переложите в банки, и закатайте любым способом на зиму.

Острое соте из баклажанов с перцем

Ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чесночные головки – 2 шт.
  • Сладкий перец – 1,5 кг.
  • Горький перец – 4 стручка.
  • Масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — 3 столовых ложек.
  • Соль – 2 столовые ложки.

Заготовим:

  1. Как и в предыдущих рецептах соте из баклажанов, все овощи измельчаются кубиками или ломтиками.
  2. Обжарьте нарезку синеньких. На отдельной сковородке пожарьте сладкий перчик.
  3. Острые стручки очистите от семян, мелко порубите. Аналогично покрошите чесночные зубчики. Переложите в баклажаны. Перемешайте, потушите вместе на малом огне до готовности синеньких.
  4. Наполните банки, закупорьте. После остывания унесите в погреб.

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Берем:

  • Синенькие – 4 шт.
  • Зеленый болгарский перец – 4 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Красные томаты – столько же.
  • Масло – 12 больших ложек.
  • Соль – 2 большие ложки с горкой.
  • Сахар – 2 ложки.
  • Уксус 6% — 10 больших ложек.

Готовим:

  1. Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
  2. Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
  3. Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
  4. Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
  5. После закатайте и перенесите на место длительного хранения

Видео-рецепт вкусного салата из баклажан на зиму

Держите авторский рецепт заготовки. В ролике подробно рассказано обо всех нюансах приготовления, что поможет начинающим хозяйкам. Удачных вам закусок на зиму!

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь), рецепт с фото

 

Приветствую вас, дорогие друзья! Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из синеньких, вам обязательно понравится. Будем готовить вкусную заготовку без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция соте небольшая, все готовится очень быстро и просто. А результат…я вам обещаю – пальчики оближешь!

Простой рецепт без хлопот

А как на вкус?

Этот рецепт разошелся по всем моим родственникам и знакомым. Пропорции соли, сахара и уксуса, на мой взгляд, идеальны. Хранить такое соте из баклажан можно при комнатной температуре, в тумбочке или шкафу.

Поэтому, если вы хотите приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму, но все еще не выбрали рецепт – смело рекомендую готовить по нижеприведенному рецепту.

Ингредиенты и пропорции

  • 1 кг. баклажанов
  • 1 кг. помидоров
  • 350 гр. моркови
  • 350 гр. болгарского перца
  • 200 мл. растительного масла
  • 3 ст.л. уксуса 9%
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 головка чеснока
  • 1 стручок острого перца

Выход: 2,5 литра готовой консервации

Приготовление по шагам

Приготовление этой вкусной консервации начинаем с подготовки овощей: болгарский перец и морковку чистим, и нарезаем крупными кусочками, примерно, как у меня на фото.

Помидоры моем, и натираем на терку, или пюрируем в блендере. Можно, также, воспользоваться мясорубкой.

Баклажаны также моем, и нарезаем крупными кусками, как у меня на фото. Если вам попался сорт баклажанов с горечью, можете предварительно вымочить их в подсоленной воде.

В большую кастрюлю наливаем все растительное масло и высыпаем болгарский перец с морковью.

Ставим кастрюлю с овощами на плиту, доводим содержимое до кипения, и тушим периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 10-15 минут.

Пока я готовила соте из синих на зиму, мой британский котик Марсик, с удовольствием позировал перед камерой

Дальше добавляем в кастрюлю подготовленные баклажаны, и помидоры. Перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения, и варим до готовности баклажанов на маленьком огне. Время приготовления зависит от величины порции, для моей порции достаточно 20-25 минут.

Тем временем, чистим и пропускаем через пресс чеснок, и мелко нарезаем острый перец.

Когда баклажаны будут почти готовы, добавляем соль, сахар и уксус.

Перемешиваем, не забываем про чеснок и острый перчик. Перемешиваем и снимаем соте с плиты.

Раскладываем соте из синеньких по заранее подготовленным стерильным баночкам.

Завинчиваем, или закатываем простерилизованными крышками, и переворачиваем банки с соте крышками вниз. Оставляем баночки с заготовкой до полного остывания, а затем убираем на хранение в погреб, или в кладовку.

В заключение

На этом приготовление соте окончено. Я очень надеюсь, что соте из синеньких (рецепт на зиму) вам непременно понравится, и вы приготовите эту вкусную заготовку в этом сезоне консервации.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии, фотоотчеты и отзывы к рецепту. До новых встреч на сайте Домашний Ресторан! Всегда ваша Ольга.

Соте из баклажанов на зиму: 5 рецептов, секреты приготовления

Что может быть полезнее овощей? Сложно сказать, особенно если речь идет о свежих овощах, которые вы самостоятельно вырастили и собрали со своего огорода. И хотя вариантов того, что можно приготовить из овощей очень много, у нас есть для вас интересное предложение – овощное соте.

В различных рагу, супах и подобных блюдах овощи в основном используются для того, чтобы образовать соус, и почти весь драгоценный сок идет наружу. Овощное соте же идет по несколько другому методу – блюдо достаточно сухое само по себе, то есть, соуса в нем почти нет. Зато каждый ингредиент, каждый кусочек овоща представляется собой сочное блаженство. Достигается подобный результат за счет определенного способа тепловой обработки. По-французски он называется saute, что означает резкое скачкообразное движение, прыжок. Как вы уже могли догадаться, в этом состоит смысл метода перемешивания. Никакую лопатку, ложку, а уж тем более вилку использовать нельзя ни в коем случае. Вся идея в том, чтобы на высоком огне овощи постоянно встряхивать, подбрасывать на сковороде, таким образом не давая им пригореть. И весь сок сохраняется внутри!

Кстати, еще одной важной частью в приготовлении соте является маринад. Изначально в соте добавляли и самые различные виды мяса или рыбы, но сейчас чаще всего используют только овощи. Но это вовсе не мешает использовать маринад и для овощей – вкус получится неповторимый!

Соте из баклажан на зиму без уксуса – пальчики оближешь

Если вы не собираетесь долго хранить соте, то можно его закрыть и без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты делать заготовки нельзя. Ведь существуют анаэробные бактерии, которые хорошо развиваются в среде без доступа кислорода и в большом своем количестве образуют яд. Добавляя кислый ингредиент мы избавляемся от этой напасти.

Поэтому в рецепте идет довольно много помидор, которые выступят естественным консервантом и прибавят вкуса самому салату.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов,
  • 2 кг помидор,
  • 0,4 кг лука,
  • перец болгарский — 1 кг,
  • морковь — 3 шт,
  • петрушка — 1 пучок,
  • чеснок — 5 зубков,
  • 1 стакан растительного масла,
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 2 ст. л. соли.

Очищаем синенькие и нарезаем пластинами. Замачиваем их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Перчик лучше брать нескольких цветов, так он красивее смотрится в банках. Очищаем его и нарезаем кубиками.

Мелко нарезаем лук.

Помните, что не плакать от попадания его эфирных масел в глаза, нужно сполоснуть холодной водой нож и разделочную доску. Все же мы режем не 1 штучку, а почти половину килограмма.

Помидоры избавляем от кожицы, протираем через терку или мясорубку. Кожица хорошо снимается, если вы ошпарите томаты кипятком. И оставите их в нем полежать на пару минуточек. Если плоды очень мясистые и налитые, то можно вынуть мякоть ложкой.

Замоченные баклажаны вытираем и режем кубиками.

Морковь трем через мелкую терку. Можно использовать крупную, но я не люблю, когда морковка чувствуется и пытаюсь ее резать как можно мельче.

На дно кастрюли укладываем помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 40 минут помешивая. Если масса бурлит и пузырится, то снижаем нагрев. Перемешивать нужно обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть ко дну. Этот запах нам в салате не нужен.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок.

Раскладываем массу по стерильным банкам.

Аджапсандали – блюдо традиционной грузинской кухни

Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день. Попробуйте приготовить это изысканное блюдо дома.

Продукты:

  • синие – 1 килограмм;
  • помидоры – 500 грамм;
  • болгарский перец – 500 грамм;
  • луковица;
  • морковка;
  • острый перец – 1 штука;
  • чеснок – головка;
  • зелень;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Приготовление:

  1. Синие нарезаем кубиками, желательно небольшими. Посыпаем солью и оставляем. Через 10 минут кружочки обжариваем с обеих сторон.
  2. Делаем зажарку из лука, перца и моркови. Жарим, не забывая помешивать.
  3. Томаты очищаем от кожуры и измельчаем. Чеснок измельчаем и добавляем к помидорам. Все подготовленные овощи смешиваем и тушим в течение 10 минут.
  4. Нарезаем зелень, добавляем в казан, посыпаем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут. Перед подачей блюдо должно полчаса постоять под закрытой крышкой. Приятного аппетита!https://www.youtube.com/watch?v=HDEEg1aZwDc

Пошаговый рецепт приготовления соте с уксусом и чесноком

Я все же за то, чтобы в заготовки добавлялся уксус или лимонная кислота. Чаще это делается именно для хорошего и долгого хранения салата, чем для вкуса, поэтому и берется таких кислот совсем небольшое количество.

В этом рецепте мы не будем добавлять морковь, потому что она придает своеобразную сладость. Но разнообразим вкус горьким или острым перчиком. Получается отличная закуска к мясу.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 4 кг,
  • помидоры — 3 кг,
  • болгарский перец — 2 кг,
  • чеснок — 2 головки,
  • соль — 3 ст. л.,
  • сахар — 1 стакан,
  • масло растительное — 1 стакан,
  • горький перец — 3-5 стручков,
  • пучок зелени,
  • вода — 300 мл,
  • 100 мл — уксус 9%.

Промытые баклажаны режем на кусочки. Форму можете придать абсолютно любую.

Чистим перец и также режем на кусочки.

Берем зелень. Можно использовать любую, но у меня в это время обычно красиво стоит только петрушка, поэтому беру. И мелко рубим стебли и листочки.

Перекручиваем томат и горький перец в мясорубке или блендере. В них добавляем сахар и соль. Растительное масло, выдавленный через пресс чеснок.

Высыпаем нашу ароматную зелень.

Затем добавляем болгарский перец и воду.

И осталось только выложить кусочки баклажан.

Ставим на сильный нагрев, а после закипания снижаем его и тушим овощную массу 20-25 минут.

В уже готовое соте вливаем уксус и раскладываем салат в баночки.

Всю емкость для закатывания нужно обязательно обработать высокими температурами и паром.

Описание приготовления:

Такой простой рецепт соте из баклажанов на зиму мне лично импонирует тем, что в процессе готовки почти не используется лишних жиров или вредных добавок. Очень здоровая еда, поэтому и готовим мы ее «здоровым» образом, — в мультиварке, которая готовит овощи потрясающе нежными и сочными. А потом такое вкусное и нежное соте мы точно так же «здоровым» образом стерилизуем для хранения, но не добавляем уксуса. Так что могу сказать точно, — перед вами классический рецепт соте из баклажанов на зиму, который и вкусный, и полезный. Попробуйте!
Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Овощи / Баклажан Блюдо: Заготовки / Консервация Диета: Постные блюда

Как приготовить салат из баклажанов и кабачков в домашних условиях на сковороде

Ну а вот интересный микс с добавлением кабачков и яблок. Вкус сильно отличается от предыдущего салата.

Яблочки все же сильно его улучшают своим ароматом и кисло-сладкой ноткой. Закрываем, как всегда, в стерильные емкости.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажан,
  • 1,5 кг помидор,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг лука,
  • 3 кг кабачков,
  • 2 кг болгарского перца,
  • 300 мл растительного масла,
  • 2,5 ст.л. соли,
  • 6 ст.л. сахара,
  • 1 не полная ст.л. уксуса 9%.

Первым шагом всегда идет подготовка овощей. Мы их сортируем, откладывая порченые плоды. Хорошо промываем и избавляем от плодоножек, семечек и кожурок.

Лук, баклажан, перец и кабачок режем кусочками.

Морковь трем на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать мелкую сторону. Так овощ хорошо разваривается, красиво смотрится в банке, но сильно не чувствуется.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. И измельчаем блендером или через мясорубку. Если вы используете последнюю, то берите средний размер решетки, чтобы мякоть не давилась, а именно перекручивалась.

Жарим на сковороде. Нагреваем масло и обжариваем кабачки пятнадцать минут.

Далее такое же время отдельно от других овощей обжариваем баклажаны.

Чтобы кабачки и баклажаны впитывали меньше масла, их ненадолго замачивают в воде. Ведь их мякоть, как губка впитывает любую влагу. А так, она будет наполнена водой и не сможет вобрать много масла.

Затем протушить 5 минут лук. Затем обжарить до готовности морковь 10 минут.

Соединяем все овощи, выливаем помидоры, масло, перец и соль с сахаром и тушим 35 минут.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок и вливаем уксус.

Сразу горячее соте раскладываем по стерильным банкам и закрываем крышками.

Как вкусно и быстро приготовить салат из синеньких с морковкой и томатной пастой в мультиварке

Думаю, что проще и быстрее всего делать заготовки в мультиварке. Она позволяет почти не отвлекаться на овощи и полностью освобождает варочную поверхность плиты, чтобы параллельно успеть брать что-то еще или просто приготовить ужин.

К тому же она легко моется, а при работе почти не дает тот нестерпимый жар, что идет от плиты или духовки. Поэтому в кухне всегда комфортно. Ну, я могу этому бытовому прибору петь оды, потому что в период моего декрета, она сильно выручала. Да, еще и прикорм в ней готовила, например, творожную запеканку. Ну а теперь пора переходить к нашим овощным плодам.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг,
  • 2 морковки,
  • перец болгарский сладкий — 3-4 шт,
  • чеснок — 6-8 зубков,
  • перец чили — 1 шт,
  • соль — 1-1,5 ст.л.,
  • сахар — 6 ст.л.,
  • уксус 9% — 4 ст.л.,
  • масло растительное – 100 мл,
  • томатная паста — 6 ст.л.,
  • вода — 50 мл.

Баклажаны режем кубиками и выкладываем в чашу мультиварки.

Если у вас горький сорт, тогда замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас чаще всего стали встречаться сорта с низким содержанием молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно опустить.

Режем кусочками очищенный болгарский перец.

Трем морковь на крупной терке.

Добавляем к баклажанам и режем в общую массу чеснок. Попробуйте придавить зубочки плоской стороной ножа, чтобы они выделили больше сока и эфирных масел.

Выливаем растительное масло, чаще всего используется подсолнечное нерафинированное. Приправляем перчиком чили, солью и сахаром.

Добавляем чуть-чуть водички.

Выставляем режим «Тушение» на 1 час 10 минут. Если у вас мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Stew».

После того, как вышло время или прозвучал звуковой сигнал, нашу закуску можно кушать.

Выкладываем соте в баночки и закатываем крышками. Проверяем на герметичность, чтобы из емкости ничего не просачивалось и убираем на хранение.

Овощное соте из баклажан – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим соте

Соте, в переводе с французского, означает — скачок, прыжок. На самом деле, это не блюдо, а способ приготовления. По одной версии — при обжарке продукты подбрасывают на сковороде, отсюда и «скачок», а по другой версии — блюдо готовится скачками, перерывами, обжариваясь по отдельности. ..

Как бы то ни было, обжарка чего-либо должна быть быстрой и в малом количестве масла. Я приготовила овощное соте, так как уточнения в заказе не было, слегка изменив и упростив его, но оно может быть мясное, из птицы, субпродуктов, из грибов, даже рыбы… Странно, что в Узбекистане это же самое блюдо называют — «икра», кто его знает, почему. Во всяком случае, главное — не название, а вкус самого блюда, а оно, бесспорно, очень вкусное. Предлагаю летом питаться только овощным соте! И ещё закрывать его на зиму.

Как приготовить «Соте» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Нам понадобятся такие овощи, примерно всего поровну: баклажан, перец сладкий, лук репчатый, помидоры, зелень, растительное масло.

Шаг 2
Ссылка

Все овощи вымыть, по желанию очистить и нарезать примерно одинаковым кубиком.

Шаг 3
Ссылка

Баклажаны обжарьте на отдельной сковороде в небольшом количестве масла. У нас продают баклажаны, которые не горчат и посыпать их солью предварительно не нужно. Не старайтесь заливать баклажаны маслом, они его здорово пьют, поэтому налейте только чуть-чуть масла, пусть жарятся так. Посолите, поперчите.

Шаг 4
Ссылка

В другой посуде, в небольшом количестве масла обжарьте лук.

Шаг 5
Ссылка

К луку добавьте перец. Я не стала его обжаривать отдельно, какая разница, так будет ещё вкуснее.

Шаг 6
Ссылка

Через 5 минут самое время добавить помидоры. Если сока у них много, то постарайтесь его выпарить.

Шаг 7
Ссылка

Теперь очередь обжаренных баклажан. Правда же похоже на грибы? Соединяем всё вместе, солим по вкусу. Если кислоты многовато из-за помидор, то ещё добавьте щепотку сахара, чтобы её смягчить.

Шаг 8
Ссылка

Через минуту добавляем рубленную зелень и чеснок. Перемешиваем, даём всем овощам «пожениться» и выключаем огонь. Готово.

Шаг 9
Ссылка

Готовое соте можно есть, как закуску или приготовить гарнир и подавать уже, как второе блюдо.

Соте из баклажан на зиму – рецепты «Пальчики оближешь»

Пора убирать урожай. Но у нас в огороде еще осталось несколько килограмм синеньких и с десяток кабачков. Поэтому предлагаю закрыть на зиму несколько баночек соте из баклажан. Они просто улетают зимой под вареную картошку. Салат получается нежный и насыщенный по вкусу, особенно если разнообразить классический рецепт томатной пастой или кабачком.

Вообще, соте для меня – это овощной салат из жареных или тушеных овощей. Основной составляющей которого являются синенькие.

Ну а куда их еще девать? Ведь мы уже убрали на зиму заготовки с ними по-грузински, по-корейски и даже закатывали их, как грузди. А что приготовить проще салата? Наверное, ничего. Тем более, что и остальные овощи уйдут и не будут занимать место на нашей кухни, она все же не безразмерная.

Итак, сегодня поговорим о самых вкусных и распространенных рецептах этой консервы.

Соте из баклажан на зиму без уксуса – пальчики оближешь

Если вы не собираетесь долго хранить соте, то можно его закрыть и без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты делать заготовки нельзя. Ведь существуют анаэробные бактерии, которые хорошо развиваются в среде без доступа кислорода и в большом своем количестве образуют яд. Добавляя кислый ингредиент мы избавляемся от этой напасти.

Поэтому в рецепте идет довольно много помидор, которые выступят естественным консервантом и прибавят вкуса самому салату.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов,
  • 2 кг помидор,
  • 0,4 кг лука,
  • перец болгарский — 1 кг,
  • морковь — 3 шт,
  • петрушка — 1 пучок,
  • чеснок — 5 зубков,
  • 1 стакан растительного масла,
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 2 ст.л. соли.

Очищаем синенькие и нарезаем пластинами. Замачиваем их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы ушла горечь.

Перчик лучше брать нескольких цветов, так он красивее смотрится в банках. Очищаем его и нарезаем кубиками.

Мелко нарезаем лук.

Помните, что не плакать от попадания его эфирных масел в глаза, нужно сполоснуть холодной водой нож и разделочную доску. Все же мы режем не 1 штучку, а почти половину килограмма.

Помидоры избавляем от кожицы, протираем через терку или мясорубку. Кожица хорошо снимается, если вы ошпарите томаты кипятком. И оставите их в нем полежать на пару минуточек. Если плоды очень мясистые и налитые, то можно вынуть мякоть ложкой.

Замоченные баклажаны вытираем и режем кубиками.

Морковь трем через мелкую терку. Можно использовать крупную, но я не люблю, когда морковка чувствуется и пытаюсь ее резать как можно мельче.

На дно кастрюли укладываем помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 40 минут помешивая. Если масса бурлит и пузырится, то снижаем нагрев. Перемешивать нужно обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть ко дну. Этот запах нам в салате не нужен.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок.

Раскладываем массу по стерильным банкам.

Пошаговый рецепт приготовления соте с уксусом и чесноком

Я все же за то, чтобы в заготовки добавлялся уксус или лимонная кислота. Чаще это делается именно для хорошего и долгого хранения салата, чем для вкуса, поэтому и берется таких кислот совсем небольшое количество.

В этом рецепте мы не будем добавлять морковь, потому что она придает своеобразную сладость. Но разнообразим вкус горьким или острым перчиком. Получается отличная закуска к мясу.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 4 кг,
  • помидоры — 3 кг,
  • болгарский перец — 2 кг,
  • чеснок — 2 головки,
  • соль — 3 ст.л.,
  • сахар — 1 стакан,
  • масло растительное — 1 стакан,
  • горький перец — 3-5 стручков,
  • пучок зелени,
  • вода — 300 мл,
  • 100 мл — уксус 9%.

Промытые баклажаны режем на кусочки. Форму можете придать абсолютно любую.

Чистим перец и также режем на кусочки.

Берем зелень. Можно использовать любую, но у меня в это время обычно красиво стоит только петрушка, поэтому беру. И мелко рубим стебли и листочки.

Перекручиваем томат и горький перец в мясорубке или блендере. В них добавляем сахар и соль. Растительное масло, выдавленный через пресс чеснок.

Высыпаем нашу ароматную зелень.

Затем добавляем болгарский перец и воду.

И осталось только выложить кусочки баклажан.

Ставим на сильный нагрев, а после закипания снижаем его и тушим овощную массу 20-25 минут.

В уже готовое соте вливаем уксус и раскладываем салат в баночки.

Всю емкость для закатывания нужно обязательно обработать высокими температурами и паром.

Как приготовить салат из баклажанов и кабачков в домашних условиях на сковороде

Ну а вот интересный микс с добавлением кабачков и яблок. Вкус сильно отличается от предыдущего салата.

Яблочки все же сильно его улучшают своим ароматом и кисло-сладкой ноткой. Закрываем, как всегда, в стерильные емкости.

Ингредиенты:

  • 2 кг баклажан,
  • 1,5 кг помидор,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг лука,
  • 3 кг кабачков,
  • 2 кг болгарского перца,
  • 300 мл растительного масла,
  • 2,5 ст.л. соли,
  • 6 ст.л. сахара,
  • 1 не полная ст.л. уксуса 9%.

Первым шагом всегда идет подготовка овощей. Мы их сортируем, откладывая порченые плоды. Хорошо промываем и избавляем от плодоножек, семечек и кожурок.

Лук, баклажан, перец и кабачок режем кусочками.

Морковь трем на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать мелкую сторону. Так овощ хорошо разваривается, красиво смотрится в банке, но сильно не чувствуется.

Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. И измельчаем блендером или через мясорубку. Если вы используете последнюю, то берите средний размер решетки, чтобы мякоть не давилась, а именно перекручивалась.

Жарим на сковороде. Нагреваем масло и обжариваем кабачки пятнадцать минут.

Далее такое же время отдельно от других овощей обжариваем баклажаны.

Чтобы кабачки и баклажаны впитывали меньше масла, их ненадолго замачивают в воде. Ведь их мякоть, как губка впитывает любую влагу. А так, она будет наполнена водой и не сможет вобрать много масла.

Затем протушить 5 минут лук. Затем обжарить до готовности морковь 10 минут.

Соединяем все овощи, выливаем помидоры, масло, перец и соль с сахаром и тушим 35 минут.

За пять минут до готовности выдавливаем чеснок и вливаем уксус.

Сразу горячее соте раскладываем по стерильным банкам и закрываем крышками.

Как вкусно и быстро приготовить салат из синеньких с морковкой и томатной пастой в мультиварке

Думаю, что проще и быстрее всего делать заготовки в мультиварке. Она позволяет почти не отвлекаться на овощи и полностью освобождает варочную поверхность плиты, чтобы параллельно успеть брать что-то еще или просто приготовить ужин.

К тому же она легко моется, а при работе почти не дает тот нестерпимый жар, что идет от плиты или духовки. Поэтому в кухне всегда комфортно. Ну, я могу этому бытовому прибору петь оды, потому что в период моего декрета, она сильно выручала. Да, еще и прикорм в ней готовила, например, творожную запеканку. Ну а теперь пора переходить к нашим овощным плодам.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 1,5 кг,
  • 2 морковки,
  • перец болгарский сладкий — 3-4 шт,
  • чеснок — 6-8 зубков,
  • перец чили — 1 шт,
  • соль — 1-1,5 ст.л.,
  • сахар — 6 ст.л.,
  • уксус 9% — 4 ст.л.,
  • масло растительное – 100 мл,
  • томатная паста — 6 ст.л.,
  • вода — 50 мл.

Баклажаны режем кубиками и выкладываем в чашу мультиварки.

Если у вас горький сорт, тогда замочите плоды в соленом растворе. Но сейчас чаще всего стали встречаться сорта с низким содержанием молочной кислоты, поэтому иногда этот шаг можно опустить.

Режем кусочками очищенный болгарский перец.

Трем морковь на крупной терке.

Добавляем к баклажанам и режем в общую массу чеснок. Попробуйте придавить зубочки плоской стороной ножа, чтобы они выделили больше сока и эфирных масел.

Выливаем растительное масло, чаще всего используется подсолнечное нерафинированное. Приправляем перчиком чили, солью и сахаром.

Добавляем чуть-чуть водички.

Выставляем режим «Тушение» на 1 час 10 минут. Если у вас мультиварка с английским меню, то выбирайте программу «Stew».

После того, как вышло время или прозвучал звуковой сигнал, нашу закуску можно кушать.

Выкладываем соте в баночки и закатываем крышками. Проверяем на герметичность, чтобы из емкости ничего не просачивалось и убираем на хранение.

Видео рецепт приготовления соте из баклажан на зиму с томатным соком без стерилизации

Чаще всего это соте готовят без стерилизации, потому используют горячие готовые овощи и стерильные баночки. А также, когда уже закрученную тару с салатом ставят «под шубу», то происходит естественная стерилизация остаточным теплом содержимого. Поэтому банки стоят отлично всю зиму.

Мне хочется поделиться с вами еще одним интересным рецептом соте, где помимо основного овоща – баклажанов, мы взяли только перцы и томатный сок.

Для удобства привожу ингредиентный состав и сам видео рецепт.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 3 кг,
  • перец – 1 кг,
  • лук – 1 кг,
  • томатный сок — 1 л,
  • растительное масло,
  • соль по вкусу.

Соте из баклажан готовится очень просто. И варьировать их состав можно по своему вкусу. Основными нюансами все же считаю два момента:

  1. использование стерильной посуды,
  2. добавление кислоты в заготовки.

Баклажаны же можно брать любых размеров и сортов. Благодарю вас за внимание и легких заготовок вам!

6 лучших рецептов приготовления и условия хранения

Острые, ароматные закуски из синеньких любят все. Соте из баклажанов – яркий представитель блюд грузинской кухни. Прелесть блюда в том, что приготовив кушанье, мы часть отправим на стол, а остальное, добавив немного уксуса, закатаем на зиму. Мы уже готовили соте на сковороде, пришла пора позаботиться о зимнем удовольствии, заготовив несколько банок вкусного и острого салата.

В зависимости от подачи, соте может быть салатом, холодной закуской или горячим гарниром к котлетке, рыбе, картофельному пюре. Будет уместно на будничном и праздничном столе. Для тех, кто еще не подыскал свой рецепт любимого баклажанного соте, предлагаю мою подборку.

Соте из баклажанов на зиму — очень вкусный рецепт

Держите классический вариант соте, с традиционным набором овощей и приправ. Считаю рецепт самым удачным. Готовить советую в казане или кастрюле с толстым дном.

Возьмите:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Лук – 500 гр.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Морковка – 500 гр.
  • Болгарский перец – 6 шт.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Сахарный песок – 3 большие ложки.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Столовый уксус – 60 мл.

Пошаговый рецепт:

Подготовьте овощи – ополосните, просушите, синенькие почистите от кожуры. У сладкого перца удалите семенную часть.

Настрогайте мякоть перцев соломкой, морковку крупно потрите, баклажаны нарежьте кубиками. Помидоры поделите на дольки, затем пробейте блендером в пюре. Лук порежьте кубиками.

Плесните на дно кастрюли масло, хорошо прогрейте его на полном огне. Забросьте луковые кубики. Обжаривайте до красивой золотистости.

Заложите в кастрюлю морковку.

Следом отправьте протертые помидоры.

Добавьте болгарскую соломку. Хорошенько перемешайте овощи.

Дайте массе закипеть.

Выложите баклажаны.

Вновь размешайте соте, дождитесь закипания, сбавьте огонь до минимума. Готовьте при тихом кипении ровно час. Накройте кастрюлю крышкой, но не до конца. Периодически перемешивайте овощи, чтобы не пригорали и тушились равномерно.

Когда до сигнала таймера об окончании приготовления останется 20 минут, выдавите прессом чеснок, бросьте порезанную мелко петрушку.

Посолите соте. Засыпьте сахар, влейте уксус. Размешайте содержимое. Продолжайте тушить закуску до сигнала таймера.

Разложите салат в заранее стерилизованные банки.

Закатайте под ключ. Укутайте пледом (переворачивать не обязательно). Когда закуска полностью остынет, перенесите банки в прохладное место.

Баклажаны на зиму — тещин язык

Так уж повелось, что о бедных тещах придумывают едкие анекдоты и говорят об их вредности. Я сама теща, хотелось бы с этим поспорить. Тем не менее, закуска «Тещин язык» является одной из моих любимых заготовок. А название такое она получила скорее всего из-за своей остроты. Но каждый может регулировать остроту по своему вкусу, попробуйте приготовить, не пожалеете.

Ингредиенты:
  • баклажаны — 4 кг
  • помидоры — 10 шт.
  • болгарский перец — 10 шт.
  • чеснок — 5 головок
  • перец чили — 3 шт. (если боитесь — можно меньше)
  • сахар — 1 стакан
  • уксус — 150 мл
  • растительное масло — 1 стакан
  • соль — 5 ст. л.

Готовлю сразу много, на выходе получается около 7 литров закуски.

  1. У баклажанов срезаем плодоножки, а сами баклажаны нарезаем кругляшками толщиной 2-2,5 см. Складываем их в большую емкость, посыпаем 3 ст. л. соли, перемешиваем руками и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь.

2. Остальные овощи конечно же промываем и все пропускаем через мясорубку. Количество горького перца чили можете регулировать по своему усмотрению. Из трех перцев получается ядреная закусочка. Но не все любят такую остроту, просто положите 1 перчик и острота станет умеренной.

3. В перетертую овощную массу добавляем 2 ст. л. соли, сахар, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.

4. Баклажаны отдали за это время свою горечь. Их промываем холодной водой, воду сливаем. А баклажаны сверху заливаем приготовленным маринадом и хорошенько перемешиваем. Ставим на средний огонь емкость с баклажанами и после закипания тушим 30 — 40 минут.

5. За это время стерилизуем банки и крышки. Если захотите подробно познакомиться с 11 способами стерилизации, то почитайте мою статью об этом.

6. Горячую закуску раскладываем в подготовленные горячие банки и закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.

Супер — закуска, которую особенно оценят мужчины, готова. Можете ее охладить и попробовать сразу.

Соте из баклажанов и кабачков без стерилизации

Популярный вариант заготовки соте без термической обработки банок. Наличие уксуса гарантирует хорошую сохранность закуски на зиму.

Понадобится:

  • Кабачки – 1,2 кг.
  • Синенькие – 1 кг.
  • Морковка – 0,5 кг.
  • Сладкий перец – 400 гр.
  • Помидоры – столько же.
  • Острый перчик чили – стручок.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Лук – 0,5 кг.
  • Подсолнечное масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — большая ложка.
  • Базилик – 20 гр.
  • Лаврушка – 4 листа.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Молотый перец – большая ложка.

Как заготовить:

  1. Почистите овощи. Морковку потрите крупной стружкой. С помидоров снимите кожицу, измельчите в пюре. Остальные овощи покрошите кубиками среднего размера (лук режьте мельче).
  2. Плесните на сковороду 5 ложек масла, разогрейте. Выложите нарезку кабачков, обжаривайте, отрегулировав огонь до среднего. Время жарки – четверть часа.
  3. На отдельной сковороде разогрейте следующую порцию из 5 ложек масла. Выложите синенькие. Жарьте в течение 15 минут.
  4. На третьей сковородке вновь раскалите масло, положите луковые кубики. Обжаривайте на протяжение 5 минут. Все овощи периодически помешивайте в процессе приготовления.
  5. Добавьте к луку морковную стружку, продолжайте жарить до красивой румяности в течение 10 минут.
  6. Соедините обжаренные овощи в одной посудине, добавьте томатное пюре. Размешайте содержимое, дайте закипеть.
  7. Тушите соте из баклажанов на самом тихом огне примерно 10 минут, прикрыв крышкой.
  8. Влейте оставшиеся 3 ложки масла, посолите, сдобрите перцем, сушеным базиликом, положите лист лаврушки.
  9. Продолжайте тушение на малом огне еще 20 минут.
  10. За 5 минут до окончания тушения раздавите прессом дольки чеснока, залейте уксус.
  11. Распределите горячее соте в стеклянные ёмкости, закатайте. Поставьте на горлышко, тепло укутайте, оставьте на сутки для медленного остывания. После проверьте герметичность укупорки и спрячьте соте в холодное помещение.

Соте из баклажанов «Домашнее» (с укусом)

Еще одна вариация закуски для заготовки на зиму в домашних условиях. Рецептов вкусной острой закуски множество, но всего лишь поменяв соотношение овощей и приправ, вы получите новый вкус соте. Этот рецепт тому доказательство. Но если вы хотите сохранить качество заготовки, укус непременно должен присутствовать. Хотя ниже я дам способ сохранения баклажанного соте на зиму без обязательного добавления данного консерванта.

Берем:

  • Синенькие – 3-4 кг.
  • Лук – 1 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Томаты – 1,6 кг.
  • Болгарский перец – 1 кг.
  • Острый перец – 2 стручка.
  • Чеснок – головка.
  • Мало, соль.

Как приготовить:

  1. Нарежьте овощные компоненты кубиками. Обжарьте баклажаны, переложите в кастрюлю.
  2. Подлейте масла, обжарьте лук с морковкой, отправьте за синенькими. Далее идет жарка перца и помидоров.
  3. Соедините все овощи в кастрюле, посолите, поперчите. Добавьте рубленый чеснок и острый стручок, порезанный колечками. Вынимать из острого чили семена или нет, решать вам. Оставьте, если любите блюда поядренее.
  4. Распределите соте по стеклянной таре, укупорьте. Не спеша остудите под одеялом, затем перенесите на зимнее хранение.

Заготовка соте из баклажанов с черносливом – рецепт пальчики оближешь

Такого вы еще не встречали! Добавление чернослива добавит интересную изюминку. Возможно, это то, чего вам так не хватало.

Состав:

  • Баклажаны – 2 кг.
  • Чернослив (свежий, сушеный) – 12 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Сладкий перец – 8-10 шт.
  • Крупная морковь – 4 шт.
  • Помидоры – 10 шт.
  • Головка чеснока.
  • Уксус, столовый – 2 большие ложки.
  • Масло, соль, сахарный песок, перец – по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Нарежьте брусочками баклажаны, обжарьте в большом количестве масла. Следом добавьте лук, порезанный кубиками. Затем порезанный красивой соломкой сладкий перчик. Добавьте тертую морковь и помидоры, крошенные кубиками.
  2. У чернослива выньте косточку, нарежьте полосками, положите в кастрюлю. Сразу сдобрите приправами, тщательно перемешайте соте. Попробуйте на соль и сладость, при необходимости подкорректируйте.
  3. Дождитесь закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Тушите, периодически помешивая, до полной готовности овощей.
  4. Положите измельченный чеснок, влейте уксус. Прокипятите на сильном огне пару минут, разложите в банки. Закройте под ключ, укутайте, чтобы заготовка охлаждалась постепенно. Храните в помещении с низкой температурой.

Рецепт 2: Соте из баклажанов «Ароматное»

Волшебный аромат, исходящий от этого блюда в процессе варки, дразняще щекочет ноздри, а рука так и тянется к ложке, чтобы лишний разок зачерпнуть из кастрюльки, да побольше, якобы «на пробу». Поэтому соте лучше не готовить на голодный желудок.

В этом рецепте морковка режется на кружочки, но не возбраняется порезать ее мельче, например, соломкой (для тех, кто не любит крупно нарезанную тушеную морковь).

Ингредиенты: по 2 штуке крупных баклажанов, болгарского сладкого перца и луковицы, 1 крупная морковка, 1 головка чеснока, пучок петрушки, 3 спелых красных крупных помидоров, молотый черный перец, растительное масло, соль. Для любителей остренького можно добавить полстручка жгучего перчика небольшого размера.

Способ приготовления:

Баклажаны ( с кожурой) нарезать на кружочки 0,7-1,0 см, присыпать солью или положить в соленую воду (2ст.л с горкой/1 л воды) на полчаса для удаления горечи.

Лук нарезать неширокими кольцами, обжарить на масле и переложить в кастрюлю для тушения. Туда же слоями будут помещаться остальные овощи. Каждый слой слегка присаливается. Морковь нашинковать на тонкие кружочки (нарезать пластинками поперек морковки), обжарить и уложить на лук.

Сверху выложить нарезанный тонкой лапшой (полукольцами) сладкий перец. Кто любит острое, могут добавить и жгучий перчик. Чеснок нашинковать тонкими пластинами (вдоль или поперек), и вместе с порубленной петрушкой посыпать поверх перца (1/3 часть от всей массы).

Следующим слоем идут баклажаны. Предварительно их необходимо промыть в воде от соли, отжать и обжарить до румяной корочки. Сверху посыпать чесноком и петрушкой.

Чтобы легче было снять кожицу, помидоры необходимо ошпарить кипятком. Очистить. Нарезать на дольки или кружки, накрыть ими слой баклажанов. Сверху высыпать оставшуюся часть зелени и чеснока и закрыть кастрюлю крышкой.

Содержимое кастрюли довести до кипения и убавив до минимума огонь, томить при закрытой крышке около 50 минут, не перемешивая слои. В конце варки попробовать на соль и добавить молотый перец. Готовое соте, разложенное по тарелкам, посыпают свежей зеленью. Подается в холодном или горячем виде.

Как приготовить соте из баклажанов без уксуса

Не все знают, но чеснок и томаты способны стать хорошим консервантом и обеспечить сохранность соте без потери качества на всю зиму.

Состав:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Морковь – 0,4 кг.
  • Сладкий перец – 0,5 кг.
  • Помидоры – 0,7 кг.
  • Лук – 0,3 кг.
  • Чеснок – головка.
  • Петрушка – пучок.
  • Масло – 100 мл.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как заготовить:

  1. Подготовьте овощи, как рассказано в рецептах выше. Морковку допустимо натереть на корейской терке, благодаря этому соте будет выглядеть намного аппетитнее.
  2. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем добавьте морковь, перец. Жарьте овощи до легкого румянца. Спустя 3-5 минут добавьте баклажаны. Сразу посолите, поперчите.
  3. Выложите кубики синеньких. Продолжайте готовить на маленьком огне примерно 10 минут.
  4. Добавьте помидоры, очищенные от кожицы и превращенные с помощью блендера в пюре. Старательно перемешайте содержимое.
  5. Порубите петрушку, отправьте в блюдо. Готовьте при тихом «бульканье» еще 8-10 минут. Проверьте готовность овощей, при необходимости добавьте время приготовления.
  6. Отложите часть кушанья для еды, остальное переложите в банки, и закатайте любым способом на зиму.

Рецепт 1: Соте из баклажанов «Любимое»

Приготовление этого блюда не сложное, с ним справится даже начинающая хозяйка. А результат порадует домочадцев и позволит разнообразить привычное меню. Баклажаны и помидоры очищать от кожицы не нужно. Морковь можно порезать тонкой соломкой, так она будет красивей смотреться в блюде. Но если нет времени или особого желания, ее можно просто крупно натереть не терке, вкус от этого хуже не станет. Ингредиенты: 4 средних баклажана, по 2 шт. моркови и болгарского перца, одна головка репчатого лука, зелень – петрушка и укроп, 4 зубка чеснока и 4 помидора, растительное масло.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать поперек на кружочки 0,5-0,8см, круто посолить, отложить на полчаса, чтобы пустили сок (избавиться от горечи).

Помидоры нарезать крупно на кусочки-кубики, лук и перец нашинковать тонкими полукольцами, морковь крупно натереть.

В сковороде накалить масло, обжарить овощи, закладывая их поочередно – вначале лук, затем перец, морковь и, в последнюю очередь, помидоры. Овощную массу посолить и немного протушить до мягкости.

Баклажаны промыть водой, хорошо отжать и обжарить до легкой корочки с обеих сторон. Затем переложить их в кастрюлю, сверху укрыть обжаренными овощами, посыпать измельченными зеленью и чесноком. Массу довести до кипения и на медленном огне тушить около 10 минут под крышкой. В конце готовки, если потребуется, досолить по вкусу. Перемешать готовое соте и можно сразу подавать. Блюдо это вкусное в любом виде: холодном, горячем или теплом.

Острое соте из баклажанов с перцем

Ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чесночные головки – 2 шт.
  • Сладкий перец – 1,5 кг.
  • Горький перец – 4 стручка.
  • Масло – 200 мл.
  • Уксус 9% — 3 столовых ложек.
  • Соль – 2 столовые ложки.

Заготовим:

  1. Как и в предыдущих рецептах соте из баклажанов, все овощи измельчаются кубиками или ломтиками.
  2. Обжарьте нарезку синеньких. На отдельной сковородке пожарьте сладкий перчик.
  3. Острые стручки очистите от семян, мелко порубите. Аналогично покрошите чесночные зубчики. Переложите в баклажаны. Перемешайте, потушите вместе на малом огне до готовности синеньких.
  4. Наполните банки, закупорьте. После остывания унесите в погреб.

Баклажаны на зиму по-корейски

Рецептов баклажан по-корейски очень много. Этой заготовке стоит посвятить отдельную тему. Но хотя бы с одним рецептом хотелось вас познакомить. Готовятся такие баклажаны довольно просто, а закуска получается просто обалденная.

Готовя эту статью, я поняла, что невозможно сразу объять все вкусные рецепты из баклажан. Поэтому обещаю, что эта вкусная тема обязательно будет продолжена. Ведь сезон баклажанов еще не закончился.

А вам желаю вкусных заготовок, чтобы зима не казалась такой долгой и унылой.

Автор публикации

не в сети 9 часов

Соте из баклажан – вкусный рецепт по-абхазски

Берем:

  • Синенькие – 4 шт.
  • Зеленый болгарский перец – 4 шт.
  • Лук – 4 головки.
  • Красные томаты – столько же.
  • Масло – 12 больших ложек.
  • Соль – 2 большие ложки с горкой.
  • Сахар – 2 ложки.
  • Уксус 6% — 10 больших ложек.

Готовим:

  1. Нарежьте баклажаны полукольцами. Аналогично покрошите перцы и помидоры. Сложите в кастрюлю, засыпьте все специи.
  2. Доведите до кипения на умеренном огне. Понизьте мощность, тушите под крышкой с полчаса.
  3. Охладите соте, поставьте на полку холодильника на 12 часов.
  4. Спустя заданное время распределите по баночкам. Отправьте стерилизоваться в широкую кастрюлю с горячей водой. Время обработки для литровых банок 15-20 минут.
  5. После закатайте и перенесите на место длительного хранения

рецепты. Как приготовить вкусное соте из баклажанов на зиму пошагово?

Зимой мы все страдаем от нехватки витаминов, поэтому очень важно в сезон созревания овощей и фруктов сделать как можно больше заготовок. Одной из самых вкусных заготовок является баклажанное соте. В этой статье мы представим вам несколько интересных рецептов с фото, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Каждый из них достоин внимания домохозяек.

Содержание статьи:

Классический рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму

Соте – это блюдо, которое готовится из овощей, поэтому его часто путают с рагу. Но вы должны понимать разницу – соте готовится иначе. Используются кухонные приборы с толстым дном и антипригарным покрытием, все овощи измельчаются одинаково и обжариваются путем подбрасывания, а слово «бросок», «скачок» в переводе с французского звучит, как соте. Отсюда происходит и название данного блюда.

Сначала мы познакомим вас с классическим рецептом соте из баклажанов на зиму:

  1. Вам понадобится 9 баклажанов (это ориентировочное количество, можно использовать и меньше овощей), сразу же нарежьте их кубиками (хотя способ нарезки не принципиален) и засолите. Пусть они в подсоленной воде простоят 40 мин.
  2. Пока синенькие готовятся, вам нужно будет нарезать кубиком 3 сладких перца.
  3. Также вы успеете натереть соломкой 3 морковки и нарезать колечками 12 помидоров среднего размера.
  4. Отожмите синенькие от воды, и поставьте на огонь сковороду (ее нужно будет сразу же смазать растительным маслом).
  5. Нашинкуйте полукольцами 3 луковицы и выложите их на сковороду.
  6. После того, как лук станет красивого золотистого цвета, добавьте к нему морковку, спустя еще 3 мин. — помидоры с перцем. Протушите овощи в течение 40 мин. (не забудьте сразу же посолить и поперчить соте по своему вкусу).
  7. Спустя указанное время, добавьте к овощам баклажаны. Им нужно будет протушиться в течение 5-7 мин. За это время выдавите чесночную кашицу из 1 головки чеснока и мелко нарубите стручок острого перца.
  8. Разложите готовое соте по стерилизованным банкам, и в каждую из них добавьте чеснок и немного острого перца.

«Домашнее» соте из баклажанов и кабачков на зиму

Этот рецепт очень похож на классический вариант приготовления соте из баклажанов. Однако в нем есть особенность – баклажаны обжариваются отдельно и только в самом конце соединяются с другими овощами (используются все те же ингредиенты, в том же количестве, что и в предыдущем рецепте – немного отличается технология приготовления «домашнего» соте).

Представляем вам краткий, но пошаговый рецепт соте из баклажанов на зиму:

  1. Сначала подготавливаются баклажаны. Их тоже нужно нарезать кубиками, засолить, отжать через 40 мин., а потом обжарить на сковороде.
  2. Отдельно обжариваются лук, морковь, помидоры и перец. Рекомендуем в этом рецепте на сковороду для овощей выкладывать немного сахара, чтобы их можно было карамелизировать. Овощи приобретут приятный сладковатый вкус.
  3. После того, как соедините баклажаны с овощами (это должно случиться приблизительно через 30 мин. после того, как овощи хорошо протушатся), добавьте в соте специи по вкусу и разложите его по баночкам, которые заранее рекомендуется простерилизовать. Можно вообще охладить данный вариант закуски и подать к столу на обед. Очень вкусно мазать такое соте на хлеб. Получается сытный и полезный перекус.

Консервированное соте из баклажанов на зиму с уксусом

Домохозяйки часто консервируют соте из баклажанов с уксусом. Блюдо приобретает очень необычный вкус. Для разнообразия рекомендуем вам законсервировать хотя бы одну баночку по нижеприведенному рецепту.

Рассказываем, как закрыть соте из баклажан на зиму с уксусом:

  1. Возьмите 15 синеньких, сделайте на каждом овоще продольные глубокие надрезы и выложите их в подсоленную воду. Это избавит баклажаны от присущей им горечи.
  2. Пока баклажаны вымачиваются, измельчите по 15 помидоров и головок репчатого лука. Желательно сделать одинаковую нарезку.
  3. После того, как баклажаны будут готовы, нарежьте их точно таким же образом, как лук с томатами, смешайте все в одну смесь и обжарьте на растительном масле (длительность обжарки должна составлять 40 мин).
  4. За это время вам нужно измельчить пучок петрушки и стручок острого перца, чтобы добавить их в соте через 40 мин.
  5. Вместе с зеленью и острым перцем рекомендуем сразу же добавлять по 1 ст.л. сахара и соли. Через 15 мин. после того, как овощи протомятся со специями, добавьте в соте 1,5 ст.л. уксуса. Все перемешайте и разложите соте по баночкам.

Острое соте из баклажанов и перца на зиму

Любители пикантных закусок оценят следующий рецепт баклажанного соте. В нем должно использоваться много острых ингредиентов и болгарский перец. Если вы зимой часто готовите какие-то фаршированные блюда, то данная заготовка вас очень будет выручать.

Представляем вам подробную инструкцию, как закрыть соте из баклажанов на зиму без стерилизации, чтобы оно было острым:

  1. Возьмите 2 кг баклажанов. Обработайте их уже знакомым образом, чтобы они не горчили в заготовке.
  2. Через 2 ч после того, как баклажаны хорошо вымочатся в соленой воде, отожмите их и обжарьте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
  3. Пропустите через мясорубку 1,5 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 4 горьких перца.
  4. В получившуюся кашицу добавьте 2 ст.л. соли и 6 ст.л. уксуса. Это будет соус, в который вам нужно будет просто обмокнуть баклажаны и утрамбовать их в банки.

Соте из овощей с баклажанами на зиму по-абхазски

Очень вкусное соте из баклажанов на зиму можно приготовить, если воспользоваться абхазским рецептом. У него есть особенность – соте должно после приготовления простоять в холодильнике практически сутки, только после этого его можно в охлажденном виде перемещать в банки и закатывать их на зиму.

Что нужно, чтобы приготовить эту изумительную зимнюю закуску:

  1. Возьмите 4 баклажана. Сразу же разрежьте их так, чтобы они имели вид кубиков. Вымочите их в подсоленной воде.
  2. Точно таким же образом, как и синенькие, должны быть нарезаны 4 зеленых перца (здесь принципиально важно, чтобы перец был именно зеленым), 4 помидора и 4 луковицы.
  3. Все овощи должны быть погружены в одну емкость с толстым дном. Время их тушения составляет 40 мин. Только вам сразу же нужно будет залить их маринадом. Чтобы приготовить маринад вам нужно в 12 ст.л. растительного масла растворить по 2 ст.л. соли с сахаром, а также 10 ст.л. уксуса.
  4. После того, как соте будет готово, поместите его в холодильник. Через сутки (в крайнем случае, через 12 ч) вы уже сможете переложить заготовку в банки и законсервировать ее.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму с черносливом?

Чернослив относится к числу продуктов «на любителя». У него достаточно приторный вкус, который не всегда выигрышно сочетается с другими ингредиентами. Но если добавить чернослив в соте, то он будут только дополнять его.

Если вы хотите удивить в этом году своих домочадцев вкусным баклажанным соте, воспользуйтесь таким рецептом его приготовления:

  1. Возьмите 2 кг баклажанов, измельчите их на кубики, вымочите в подсоленной воде буквально в течение 15 мин., после чего обжарьте синенькие на сковороде.
  2. После этого к баклажанам добавляется нарезка из 4 луковиц, 10 болгарских перцев, 4 морковок (морковь, кстати, можно не нарезать, а тереть на терке).
  3. Через 20 мин. после того, как все эти овощи протушатся, добавьте к ним измельченный соломкой чернослив (12 шт.) и 10 помидоров среднего размера. Не забудьте на этом же этапе посолить и поперчить соте.
  4. За 3 мин. до полной готовности блюда добавьте измельченный чеснок (1 головку) и 2 ст. л. уксуса.
  5. Перемешайте заготовку, разложите ее по баночкам и закатайте их.

Соте из баклажанов в мультиварке на зиму с кабачками

В этом рецепте, кроме баклажанов, нужно использовать также кабачки – зрелые, крупные, которые в начале осени больше применяются в качестве корма для домашнего хозяйства. Но есть еще несколько дополнительных ингредиентов, которые мы рекомендуем вам обязательно использовать.

Представляем пошаговый рецепт данной зимней заготовки:

  1. Сначала возьмите 3 баклажана, нарежьте их кружочками и обжарьте на растительном масле (после жарки выложите синенькие на салфетку, чтобы с них стекло масло).
  2. То же самое проделайте с 2 кабачками и 2 морковками.
  3. Измельчите соломкой или кубиком следующий список продуктов:
  • 3 луковицы
  • 3 помидора
  • 1 яблоко
  • 5 слив
  • по пучку петрушки, укропа и кинзы
  1. Все ингредиенты выложите в емкость для мультиварки и включите режим «Тушение» на 40 мин. За 2 мин. до полной готовности, добавьте в соте 2 ст.л. уксуса.
  2. Перемешайте заготовку несколько раз, а затем разложите ее по баночкам.

Уникальная особенность всех рецептов соте из баклажанов, что вы можете их использовать не только для того, чтобы делать зимние заготовки. Они станут отличным гарниром к мясу или соусом к картофелю или пасте. Вы сможете вкусно и сытно накормить своих домочадцев в любое время года, если в вашем погребе будут стоять баночки с этой удивительной заготовкой из баклажанов.

Видео: «Соте из баклажанов на зиму»

Соте из дымных баклажанов со специями — Layers of Happiness

Этот дымный баклажан с индийскими специями — универсальное блюдо, которое можно подавать с рисом басмати и йогуртовым соусом в качестве идеального вегетарианского блюда или в качестве гарнира к вашему любимому мясу. Это рецепт для всех любителей поесть. Текстура и сочетание этнических вкусов создают такое замечательное блюдо, которое понравится всем. Мы никогда раньше не жарили баклажаны и не осознавали, насколько они усиливают вкус.Его так легко жарить — просто поставьте жаровню на сильный огонь и переворачивайте баклажаны каждые несколько минут, пока вся кожица не станет темно-фиолетовой — почти черной. Другой вариант — обжарить баклажан на углях или, если у вас есть газовая плита, вы можете обжечь баклажан, поворачивая его щипцами со всех сторон. Это наш любимый способ сделать это! Это заставляет вас почувствовать себя поваром 🙂 Скажу, что я не очень люблю переедать, но на второй день это блюдо просто чудесное. У ароматов действительно есть шанс впитать и ожить.Если бы у вас был званый обед, это блюдо можно было бы приготовить утром, а затем просто подогреть, и оно было бы таким же хорошим, если не лучше. Обожаю блюда, которые можно приготовить заранее! Мне нравится быть готовым, когда люди приходят пообщаться… . . не бегать, как сумасшедший, по кухне, пытаясь рассказать обо всем в последнюю минуту. Я тоже видел в этом прекрасную закуску. Вы можете подавать его с нааном или крекерами, и это будет потрясающе. Было бы что-то уникальное и необычное.И обещаю — даже если вы не любитель баклажанов, вам это блюдо понравится! Здесь так много ароматов, что все они смешиваются, и вы не можете точно сказать, что это даже баклажан. Мой сын попадает в эту категорию. Наконец-то мы уговорили его поесть, и он дал еще две порции после того, как наконец попробовал. Он будет есть почти все … но баклажаны — одна из тех вещей, которые он не слишком любит. Но ему очень понравилось это блюдо! В качестве примечания — у торговца Джо ЧУДЕСНЫЙ замороженный наан. Вы разогреваете его примерно за 5 минут, и вы никогда не узнаете, что он заморожен!

Соте из копченых баклажанов со специями

Выход: 4 порции

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 45 минут

Этот дымный баклажан с индийскими специями — универсальное блюдо, которое можно подавать с рисом басмати и йогуртовым соусом в качестве идеального вегетарианского блюда или в качестве гарнира к вашему любимому мясу.

Состав:

1 большой баклажан
1 нарезанный красный лук
1/3 стакана оливкового масла
1-2 зубчика чеснока (в зависимости от вашей любви к чесноку)
1/2 чайной ложки измельченного имбиря
1 банка зеленого перца чили
1/2 чайной ложки гарам масала
2 чайные ложки кориандра
2 чайные ложки тмина
1/4 чайной ложки порошка чили
щепотка свежемолотого перца
1 банка нарезанных помидоров (если вы используете (2) целых помидора, добавьте щепотку соли)
кинза, на порцию

Проезд:

  1. Включите бройлер на высоком уровне
  2. Выложите баклажаны на противень и жарьте, пока кожица не станет хрустящей.Вам нужно будет переворачивать баклажаны каждые несколько минут, чтобы все стороны были одинаково прожарены. Ничего страшного, если он выглядит немного черным. Это создаст приятный дымный вкус.
  3. Пока баклажан остывает — смешайте в блендере лук, имбирь, чеснок и банку чили. Взбейте, пока не нарежете вместе. Остановитесь, пока он не превратился в пасту.
  4. Нагрейте масло и выложите смесь в глубокую сковороду на средний огонь. Готовьте, пока не подрумянится. Добавить специи и перемешивать 1-2 минуты.
  5. Добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока жидкость не уменьшится.
  6. Снимите внешнюю темно-фиолетовую кожицу с баклажана и нарежьте его кусочками.
  7. Положить в смесь баклажаны. Разломайте баклажаны и разомните их деревянной ложкой.
  8. Перемешайте и тушите 10–12 минут или пока баклажаны не станут мягкими и мягкими.
  9. Сверху посыпьте нарезанной кинзой и подавайте с рисом или как гарнир к вегетарианскому блюду или к мясу.
  10. Наслаждайтесь чудесным вкусом этого блюда.

Подписаться

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте:

Caponata — сицилийские обжаренные баклажаны (GF, Vegan)

Caponata — сицилийское блюдо из обжаренных баклажанов и ароматических добавок с помидорами, оливками, изюмом и каперсами.Прекрасно сочетается с хлебом, хорошо держатся остатки.

Поговорим о фотографии.

В частности, фуд-фотография. Я определенно оттачивал свои навыки за почти 5 лет написания этого блога. Я получил достаточно удобную съемку при естественном освещении, и у меня есть подходящая для меня установка с торцевым столиком в моей гостиной, который расположен прямо у окна. Летом я знаю, что могу положить туда еду, и фотографии будут хорошо смотреться после обеда.Зимой все становится немного рискованно. Зимой в Висконсине солнце садится рано, и мое окно для съемки при естественном освещении резко сужается. Я часто нахожу способ обойти это, готовя утром и фотографируя после обеда. Но это не всегда работает. Иногда мне приходится прибегать к искусственному освещению. У меня есть 2 светильника для фотосъемки, которые муж купил мне однажды на Рождество. Мне они не нравятся. По общему признанию, это, вероятно, потому, что у меня не было такого большого опыта с ними.Эти фотографии были сделаны с искусственным освещением. Я до сих пор не знаю, как я к ним отношусь. Я бы с удовольствием поделился любым искусственным освещением / работами с естественным освещением зимой, которые могут у вас возникнуть.

Теперь перейдем к Капонате.

Я первым признаю, что не самый большой поклонник баклажанов в мире. По крайней мере, раньше не было. Несколько продуктов изменили мое мнение о фиолетовых овощах — например, Baba Ghanouj, гироскоп из баклажанов на гриле из одного из моих любимых местных ресторанов, и этот Caponata .Баклажан сам по себе не особо вкусный, наверное, поэтому он мне не нравился. Но когда вы готовите его из очень ароматных ингредиентов, таких как лук, чеснок, оливки, каперсы и изюм, он приобретает все эти ароматы и превращается в нечто особенное.

Эту пикантную, соленую и слегка сладкую смесь овощей можно подавать с макаронами, рисом или любым другим вареным зерном. Но мой любимый способ есть его ложкой поверх свежего хлеба (в данном случае я приготовила фоккацию, как показано на фотографиях).Я думаю, что на следующий день будет еще лучше, когда вкусы сойдутся.

Капоната

Капоната — это сицилийское блюдо из обжаренных баклажанов и ароматических добавок с помидорами, оливками, изюмом и каперсами. Прекрасно сочетается с хлебом, хорошо держатся остатки.

Время приготовления20 минут

Время приготовления20 минут

Общее время40 минут

Порций: 6

Режим готовки Держите экран на

  • 1/4 чашки изюма
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 большой красный лук, нарезанный
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 1/2 фунта баклажана, нарезанного кусочками 1/2 дюйма (около 6 чашек)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 10 унций нарезанных помидоров (около 1 чашки )
  • 8 унций перца или чеснока, фаршированных зелеными оливками, крупно нарезанными
  • 2 столовых ложки каперсов
  • Залейте изюм горячей водой так, чтобы он покрыл их минимум на 1 дюйм.Выдержите как минимум 10 минут или до нескольких часов. Осушать.

  • Нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем огне. Добавить лук и обжарить до полупрозрачности около 5-7 минут. Добавьте чеснок и орегано и готовьте до появления аромата примерно 1 минуту.

  • Добавьте баклажаны и соль и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте помидоры, оливки, каперсы и изюм. Готовьте, пока не прогреется. Подавать горячим или комнатной температуры с рисом, макаронами или хлебом.На следующий день после смешивания вкусов вкус станет еще лучше.

Заявление об ограничении ответственности в отношении питания: я стараюсь изо всех сил, чтобы информация о питании, которую я предоставляю, была точной, чтобы предоставить вам максимально возможную информацию. Однако из-за несоответствия ингредиентов и других факторов приведенную выше информацию о питании следует рассматривать только как приблизительную.

Пищевая ценность капоната:

Подавать с вареным зерном, например, с макаронами, рисом или киноа, или с хлебом.Вы также можете подавать с некоторыми приготовленными бобовыми, такими как нут, чтобы добавить немного белка в еду.

О Кариссе

Я разработчик рецептов, фотограф и писатель, стоящий за Domestic Dreamboat. Я хочу разделить свою любовь к еде и сделать домашнюю кухню доступной для всех.

Вегетарианский соус из баклажанов и томатов

Этот простой соус из баклажанов и томатов восхитителен, приготовлен из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных с помидорами и чесноком. Я люблю его подавать с макаронами, но он также отлично подходит к лапше из цуккини, поленте или как самостоятельный гарнир.

Баклажаны и томатный соус

Баклажаны, также известные как баклажаны, относятся к семейству пасленовых растений и используются во многих итальянских блюдах. Они богаты питательными веществами и богаты антиоксидантами. На самом деле это фрукт, и он отлично подходит для многих вегетарианских блюд, таких как тефтели из баклажанов без мяса, пармезан из баклажанов и роллатини из баклажанов.

Несколько лет назад, когда я работал в Astoria NY на моей первой работе графическим дизайнером, мы всегда заказывали обед в маленьком прекрасном итальянском ресторане, где готовили лучшую пасту с помидорами и баклажанами.Это было похоже на соус маринара, только лучше, потому что в нем были маленькие нежные кусочки баклажана. Уже тогда я ходил домой и воссоздавал свои любимые блюда.

Это займет менее 30 минут и всего 5 ингредиентов. Поскольку для приготовления соуса используется всего несколько ингредиентов, важно использовать оливковое масло первого отжима хорошего качества (я люблю Делалло) и помидоры.

Баклажан впитывает много оливкового масла, поэтому я рекомендую использовать 2 предложенные столовые ложки, если не больше. Совершенно необязательно, но свежий тертый сыр Пекорино Романо в моем доме просто необходим!

Вы можете удвоить этот рецепт и заморозить половину.Чтобы заморозить, дайте ему полностью остыть, затем переложите в пакеты или контейнеры для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте до 3 месяцев.

Советы и варианты

  • Используйте этот соус вместо соуса маринара для запекания зити, он получается восхитительно!
  • Если вы не любитель кожуры, вы можете очистить ее перед приготовлением.
  • Подавать с макаронами, лапшой из кабачков или есть как гарнир.

Другие рецепты из баклажанов:

Баклажаны и томатный соус

127 кал 3 белка 16 углеводов 7 жиров

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Эти простые баклажаны и Томатный соус очень вкусный, приготовленный из нарезанных кубиками баклажанов, тушенных в помидорах и чесноке.Мне нравится его подавать с макаронами, но он также отлично подходит как гарнир сам по себе.

  • 1 средний баклажан, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • 4 зубчика чеснока, раздавленных и нарезанных
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • банка сливовых помидоров, включая сок, 28 унций, мне нравится Tuttorosso
  • соленые и свежие молотый перец
  • рубленый базилик или петрушка, для украшения
  • Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой глубокой сковороде, обжарьте чеснок в оливковом масле в горячем виде.

  • Добавьте баклажаны и готовьте около 3 минут, пока они не станут мягкими.

  • Помидоры нарезать крупно и добавить их в сковороду вместе с соком.

  • Приправить солью и перцем и тушить без крышки примерно 15-20 минут.

  • Добавьте свежие нарезанные травы и подавайте с любимой пастой.

При подаче более 2 унций сырых макарон, это будет 8 умных очков WW за порцию.

Порция: 3/4 чашки, Калории: 127 ккал, углеводы: 16 г, белки: 3 г, жиры: 7 г, клетчатка: 5 г, сахар: 5 г

Blue Smart Points: 2

Green Smart Points: 2

Purple Smart Очки: 2

Очки +: 3

Ключевые слова: соус из баклажанов и томатов, соус для макарон из баклажанов, тушеные баклажаны и помидоры, вегетарианские блюда, вегетарианский соус для пасты

Фото предоставлено: Джесс Ларсон

опубликовано сентября 23, 2019 пользователем Gina

Не пропустите рецепт!

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

Easy Skillet Ratatouille — The Sophisticated Caveman

По какой-то необъяснимой причине я до сих пор удивляюсь, обнаруживая, что каждое лето меня окружают цуккини.

«Откуда взялись все эти проклятые кабачки?» Я бормочу себе под нос (как будто не предвидела этого). «У меня цуккини выходит из инь-янь!»

Каждые. Летом.

Затем наступает зима, и я забываю о кабачках, только чтобы быть шокированным в следующем году, когда изобилие зеленых кабачков возвращается.

Каждые. Летом.

Я называю это амнезиатическим синдромом кабачков (АЗС). Одно из немногих противоядий от AZS — это рататуй Easy Skillet.

Это не только отличный способ израсходовать цукини, но и включает в себя все другие летние овощи, которые у меня обычно есть под рукой: баклажаны, желтые кабачки, помидоры и перец.

Это свежее. Чисто. Ох, как вкусно.

Я не могу переоценить это: чем свежее ваши овощи, тем вкуснее будет вкус этого рататуя Easy Skillet.

Самая сложная часть этого рецепта — нарезать кубиками все овощи. По крайней мере, это отличный способ сохранить навыки владения ножом (каламбур).

Нагрейте три столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне и добавьте баклажаны с небольшой щепоткой соли. Обжарьте, пока баклажаны не станут мягкими, около 8-9 минут, затем переложите их в большую миску.

Налейте еще одну столовую ложку оливкового масла в сковороду и добавьте кабачки и кабачки. Обжаривайте 5-6 минут, пока он не начнет размягчаться, затем переложите в миску с баклажанами.

Добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду, добавьте нарезанный кубиками лук и красный болгарский перец.Обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5-6 минут, затем добавьте несколько измельченных зубчиков чеснока и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте в сковороду около фунта нарезанных помидоров, немного свежего тимьяна и щепотку соли. Готовьте помидоры до тех пор, пока не пойдет их сок, примерно 8-10 минут.

Перемешайте баклажаны и тыкву и готовьте еще несколько минут, пока все не смешается. Добавьте свежие листья базилика и приправьте солью и черным перцем по вкусу.

Для полноценного обеда я люблю подавать это с яйцами-пашот или жареной курицей. Наслаждаться!

Рататуй Easy Skillet

  • 5 столовых ложек разделенного оливкового масла
  • 1 1/2 фунта баклажана, нарезанного кубиками
  • 1/2 фунта кабачков, нарезанного кубиками
  • 1/2 фунта желтой тыквы, нарезанной кубиками
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 1 красный перец, нарезанный кубиками
  • 4 чеснока измельченная гвоздика
  • 1 фунт нарезанных кубиками ромских помидоров
  • 1 столовая ложка свежего тимьяна
  • 1/2 стакана грубо разорванных листьев базилика
  • морская соль
  • черный перец
  • Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте баклажаны с небольшой щепоткой соли и обжарьте до готовности, примерно 8-10 минут. Переложите в миску.

  • Налейте в сковороду еще одну столовую ложку оливкового масла. Добавьте цукини и желтую тыкву. Приправить небольшой щепоткой соли и обжарить до мягкости около 5 минут. Переложить в миску с баклажанами.

  • Налейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и красный перец и обжарьте до готовности, около 5-6 минут.

  • Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

  • Добавьте в сковороду помидоры, тимьян и большую щепотку соли. Готовьте помидоры до тех пор, пока они не станут очень мягкими и из них не выйдет сок, примерно 8-10 минут.

  • Добавьте баклажаны и тыкву обратно в сковороду. Тушить еще 4-5 минут.

  • Добавьте базилик и приправьте черным перцем и большим количеством соли по вкусу перед подачей на стол.

Разделы ингредиентов или оборудования выше могут содержать партнерские ссылки на продукты, которые я лично использую или рекомендую!

Поделиться — это забота!

рецепт на зиму.Как быстро и вкусно приготовить голубой салат с морковью и томатной пастой в мультиварке

По выходным готовился к зиме. Одним из них было соте из баклажанов. Мы просто обожаем его всей семьей! Бывает, что холодным зимним вечером жарим картошку, открываем банку соте и веселимся.

Также соте смело можно использовать как овощной гарнир к мясу или рыбе. Но какой грех скрывать, я часто ем его просто с хлебом и мне это очень вкусно!

Соте — французское блюдо… Оно произошло от слова «саутер» — прыгать. Свое название соте получило из-за того, что при его приготовлении овощи активно перемешиваются. Это делается с большим количеством масла. Овощи сначала приобретают жареный вид, а уже потом томятся под крышкой. Пропускаю процесс жарки, так как ограничиваю количество масла. Не люблю жирные блюда, стараюсь следить за фигурой.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо. Я всегда рада, когда у меня недостаточно подготовленных банок или последняя баночка не заполняется полностью.Тогда у меня есть возможность со спокойной совестью накапливать вкусное соте, не дожидаясь зимы.

Сложность приготовления: слишком легко консервировать

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для 6-8 литровых банок:

    растительное масло — ½ стакана

    уксус столовый — 5 ст.

    соль — 4 столовые ложки

    сахар — 4 столовые ложки

Нарезать все овощи крупными кубиками или дольками (помидоры, лук).
Я знаю, что в некоторых рецептах можно найти рекомендацию чистить овощи. Не знаю, зачем это делается. Я таким не занимаюсь.

Во-первых, кожица овощей помогает кусочкам сохранять целостность, делая соте ярче. Во-вторых, кожура овощей — это вид клетчатки, за которую некоторые из нас платят дополнительные деньги, сознательно добавляя ее в свой рацион. В-третьих, по моему рецепту кожица овощей в соте становится мягкой и совсем не кажется лишней.

Положите нарезанные овощи в большой казан или на сковороду.Сверху налить растительное масло и немного перемешать овощи. Это делается для того, чтобы все овощи были покрыты масляной пленкой. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь.
Через 15 минут овощи сожмутся примерно на 1/3.
Пора добавить соль, сахар и уксус и осторожно перемешать.
Еще через 3-5 минут вареный соте можно разложить по предварительно пастеризованным банкам и закатать крышками.

Делать это нужно как можно быстрее, пока кипящий овощной сок не успеет испариться.

Вот и все! Соте готово к зиме! Соте прекрасно хранится при комнатной температуре всю зиму.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро.

ШЕСТЬ ТАКИХ РЕЦЕПТОВ НА ЗИМУ

1 рецепт обжаренных кабачков и перца на зиму

Вам понадобится: 3 кг кабачков, 1 помидор и 1 сладкий перец, 200 г сахара и растительного масла, 150 г лука. , 100 мл уксуса 9%, 80 г соли.

Как приготовить тушеные цуккини на зиму.Помидоры ошпарить, снять кожицу, перекрутить на мясорубке. С болгарского перца удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Очистить цукини, нарезать кубиками по 2 см, очистить лук и нарезать мелкими кубиками. На сковороде с маслом до подрумянивания обжарить лук, положить перец и кабачки, обжарить, добавить томатную массу, перемешать, довести до кипения, подсластить сахаром, посолить, влить оставшееся масло, тушить полчаса под крышку на слабом огне. По окончании тушения влить масло, хорошо перемешать, тушить под крышкой еще 10 минут, затем разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, укутать одеялом, дать остыть.

При желании в соте можно добавить чеснок и любимые специи.

Не менее вкусное и аппетитное соте получается из баклажанов и моркови.

Рецепт соте из 2 баклажанов с морковью и перцем

Вам понадобится: 3 литра молотых помидоров без семян, 2 кг баклажанов, 1 кг моркови и сладкого перца, 10 луковиц, 5 головок чеснока, 150 г уксус 9%, 1 стакан растительного масла и сахара, 2 ст. соль, черный перец.

Как приготовить соте из баклажанов на зиму.Баклажаны, лук и морковь, перец нарезать кружочками или произвольно по желанию, чеснок измельчить или пропустить через пресс, выложить все в посуду, поперчить, кипятить 35-40 минут, определяя готовность моркови — она ​​должна стать мягкий. Готовое соте разложить по стерильным банкам, закрыть крышками и укутать до остывания.

Помидоры можно не нарезать, а просто нарезать кусочками и в таком виде добавить к остальным овощам. Морковь можно заранее немного потушить отдельно, тогда вся смесь тушится не более получаса.

Соте из баклажанов с теми же ингредиентами можно приготовить немного иначе.

3 рецепта овощного соте с баклажанами на зиму

Вам понадобится: 1 кг помидоров, 800 г моркови, 500 г сладкого перца и баклажана, 300 г лука, 2 головки чеснока, ½ стакана растительного масла, 2 столовые ложки. яблочный уксус 6%, пучок любой зелени, соль по вкусу.

Как приготовить тушеные овощи. Все овощи нарезать мелкими кубиками, включая помидоры.На сковороду с небольшим количеством масла выложить лук, слегка обжарить без подрумянивания до прозрачности, положить помидоры и морковь, накрыть крышкой и тушить 10 минут, пока морковь не станет слегка мягкой, положить баклажаны, перец, влить оставшееся масло, перемешать и тушить под крышкой 15-20 минут, выключить нагрев плиты, все посолить, дать остыть. Через 2 часа снова включить огонь, если нужно еще соли, потушить на полчаса и влить уксус, добавить измельченную ошпаренную зелень, мелко нарезанный чеснок, молотый перец… В горячем состоянии разложить готовые соты по стерилизованным банкам и закатать, на сутки укутать одеялом.

В рецепт соте можно добавить кабачки, кабачки, а также добавить другую зелень.

Это соте из баклажанов чаще всего готовят на зиму, поэтому существует несколько рецептов его приготовления.

Рецепт соте из 4 баклажанов с острым и сладким перцем

Вам потребуются: 10 кг баклажанов, 7 кг сладкого перца, 1 л подсолнечного масла, 500 мл 4% уксуса, 320 г чеснока, по 120 г красного острого перца и соль.

Как приготовить пикантное соте из баклажанов. Баклажаны нарезать кружочками, заправить солью и водой на 2 часа. Сладкий и горький перец скрутите, очистив их от семян, на мясорубке смешайте с уксусом. Баклажаны обсушить и обжарить на масле до готовности, затем вилкой обмакнуть в острый соус и плотно разложить по банкам, при желании доливая масло со сковороды. Закатайте банки, соте будет готово к употреблению минимум через 2 недели.

Еще можно соте с добавлением яблок — получится очень вкусно!

5 рецепт овощного соте на зиму с яблоками

Вам понадобится: 1 кг лука, сладкий перец, очищенные баклажаны, зеленые яблоки и зеленые помидоры, 500 мл растительного масла, 1 острый перец.

Как приготовить тушеные овощи с яблоками. Все овощи промыть и нарезать кубиками, выложить в посуду для варки в таком порядке: помидоры, яблоки, баклажаны, перец. Посыпать каждый слой нарезанным луком, сверху налить масло и тушить тушить на медленном огне 1,5 часа. В конце варки посолить соте по вкусу, перемешать, кипятить 10 минут и закатать в стерильные банки.

И напоследок — еще один рецепт соте из баклажанов.

6 простых рецептов соте из баклажанов на зиму

Вам понадобится: по 50 г уксуса 6% и подсолнечного масла, 3 баклажана, сладкий перец, лук и помидоры, 1 столовая ложка.сахар, 1 ч. соль, перец молотый, укроп и петрушка.

Как приготовить простое соте на зиму из овощей с баклажанами. Все овощи крупно нарезать, положить в емкость для варки, начиная с помидоров, довести до кипения, после закипания тушить 15 минут, посолить, добавить масло, перец, добавить уксус и измельченную зелень, тушить еще 10 минут. Далее готовое соте разложите по стерилизованным банкам, закройте.

Соте из баклажанов, наверное, самое популярное блюдо. Рецептов много, все они несколько разные, но все по-своему оригинальны.По этому рецепту получается очень вкусное соте. Его можно есть несколькими способами — намазывать на хлеб, в перекусе с картофельным пюре или вместо гарнира к мясу. Он тоже прекрасно хранится, прекрасно «доживает» до следующего урожая овощей.

Начнем с подготовки всех овощей. Нам потребуются цельные баклажаны, желательно молодые, не перезрелые. Тщательно вымойте, срежьте «хвостики» и «носики».

Баклажаны нарезать кубиками, размером примерно 1,5 * 1,5 см.Кожуру очищать не нужно, она хорошо разваривается и получается мягкой.

Чтобы баклажаны не горчили на вкус, их нужно хорошо присыпать поваренной солью, и дать постоять 2 часа. Жидкость, которую выделяют баклажаны, следует слить, а овощи промыть чистой водой, чтобы избавиться от лишней соли.

Подготовить остальные овощи — перец (сладкий и горький) промыть, помидоры, чеснок. Помидоры обязательно должны быть спелыми, сочными, от этого зависит результат.А если помидоры со своего огорода — так в целом красота, вкус соте от этого только выиграет.

Для томатов удалите место прикрепления стебля, вырежьте стебель у перца и очистите семена, очистите чеснок. С острым перцем следует быть осторожным — после контакта с ним не трогать лицо, глаза, а несколько раз тщательно вымыть руки, а инвентарь — нож, доску. Подготовленные овощи выложить в чашу кухонного комбайна и нашинковать.Также можно использовать мясорубку.

Это вид томатно-перцовой заправки. Вот тут и скажется качество помидоров, если они были сухими и жесткими, то заправка будет очень густой, и вам придется разводить ее водой или добавлять томатный сок.

Баклажаны складываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем томатной заправкой. После закипания овощей тушить на слабом огне 40-50 минут, помешивая каждые 7-10 минут.Кстати, если нет кастрюли с толстым дном, можно использовать мультиварку, так как баклажаны по окончании тушения могут начать приставать ко дну. Один из недостатков мультиварки — ее небольшая вместимость.

По прошествии отведенного времени проверяем готовность проткнув кожуру баклажана спичкой — это должно быть несложно. После этого добавляем стакан растительного масла и уксуса (9%), сахар. Перемешайте и тушите еще 5 минут.

Перед тем, как выложить соте из баклажанов по банкам, их необходимо хорошо вымыть и простерилизовать.К этому моменту нужно подойти со всей серьезностью — от этого зависит и то, как будут храниться ваши заготовки. Сделать это можно в духовке, в микроволновой печи или по старинке — на паровой бане … Крышки нужно опустить в кипяток на 5 секунд.

Вооружаемся черпаком или маленькой чашкой и аккуратно разливаем соте по банкам. Мне удобно закрывать соте в поллитровых банках — на один день поесть.

Закручиваем и закатываем банки.Отворачиваем крышку для дополнительной стерилизации. Банки с заготовкой укутываем пледом до полного остывания — сутки-двое. Вкусное соте из баклажанов на зиму готово!

Пора собирать урожай. Но у нас в саду еще осталось несколько фунтов синего и дюжина кабачков. Поэтому предлагаю закрыть на зиму несколько банок с тушеными баклажанами. Они просто улетают зимой под вареную картошку … Салат получается нежным и насыщенным вкусом, особенно если разнообразить классический рецепт томатной пасты или кабачков.

В общем, соте для меня — это овощной салат из жареных или тушеных овощей … Главный компонент которого — синий.

Ну что еще с ними делать? Ведь заготовки мы с ними на зиму уже сняли, и даже закатали,. Что приготовить проще салата? Наверное, ничего. Тем более что остальные овощи уйдут и не займут места на нашей кухне, все равно не безразмерно.

Итак, сегодня мы поговорим о самых вкусных и распространенных рецептах этой консервы.

Если вы не собираетесь долго хранить соте, то его можно закрыть без уксуса. Хотя все хозяйки знают, что без кислоты делать препараты невозможно. В конце концов, существуют анаэробные бактерии, которые хорошо растут в среде без кислорода и в больших количествах образуют яд. Добавляя кислый ингредиент, мы избавляемся от этой напасти.

Таким образом, в рецепте довольно много помидоров, которые действуют как естественный консервант и придают аромат самому салату.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 2 кг помидора,
  • 0,4 кг репчатого лука
  • болгарский перец — 1 кг,
  • моркови — 3 шт.,
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 5 зубчиков,
  • 1 стакан растительного масла
  • сахарный песок — 0,5 стакана,
  • 2 ст. Л. Соли.

Синие зачищаем и нарезаем пластинами. Замочите их в подсоленной воде на 30 минут, чтобы убрать горечь.

Перец лучше брать нескольких цветов, чтобы в баночках он смотрелся красивее. Очищаем и нарезаем кубиками.

Лук мелко нарезать.

Помните, чтобы не плакать от попадания эфирных масел в глаза, нужно промыть нож и разделочную доску холодной водой. Пока мы режем не 1 кусок, а почти полкилограмма.

Снимаем кожуру с помидоров, натираем через терку или мясорубку. Кожура хорошо снимается, если ошпарить помидоры кипятком.И оставьте их на пару минут полежать. Если плоды очень мясистые и переливаются, то можно удалить мякоть ложкой.

Протрите замоченные баклажаны и нарежьте их кубиками.

Три моркови на мелкой терке. Можно использовать большой, но мне не нравится, когда морковь чувствуется, и я стараюсь резать как можно меньше.

На дно сковороды выложить помидоры, лук, баклажаны, морковь, перец. Посыпать солью и сахаром.

Варить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая. Если масса закипает и пузырится, то нагрев уменьшите. Перемешивать обязательно, потому что овощной сок с кусочками мякоти может очень быстро пригореть дно. Нам не нужен этот запах в салате.

Выжмите чеснок за пять минут до приготовления.

Выкладываем массу по стерильным банкам.

Пошаговый рецепт соте с уксусом и чесноком

Я по-прежнему за добавление уксуса или лимонной кислоты… Чаще это делают именно для хорошего и длительного хранения салата, чем для вкусовых качеств, поэтому таких кислот берется очень мало.

Мы не будем добавлять в рецепт морковь, потому что она придает особую сладость. Но мы разнообразим вкус горьким или острым перцем. Получается отличная закуска к мясу.

Состав:

  • баклажаны — 4 кг,
  • помидоров — 3 кг,
  • перец болгарский — 2 кг,
  • чеснок — 2 головки,
  • соль — 3 столовые ложки,
  • сахар — 1 стакан
  • масло растительное — 1 стакан,
  • перец горький — 3-5 стручков,
  • пучок зелени
  • вода — 300 мл,
  • 100 мл — уксус 9%.

Промытые баклажаны нарезать кусочками. Вы можете придать абсолютно любую форму.

Перцы чистим и тоже нарезаем кусочками.

Берем зелень. Можете использовать любой, но в настоящее время у меня обычно есть только красивая петрушка, поэтому я беру. И стебли и листья мелко нарезать.

Помидор и острый перец перекрутить в мясорубке или блендере. К ним добавляем сахар и соль. Растительное масло отжимают через чесночный пресс.

Выливаем нашу ароматную зелень.

Затем добавьте болгарский перец и воду.

А осталось только выложить кусочки баклажана.

Ставим на сильный огонь, а после закипания убавляем и тушим овощную массу 20-25 минут.

В готовое соте залить уксус и разложить салат по банкам.

Весь роликовый контейнер необходимо обрабатывать высокими температурами и паром.

Как приготовить салат из баклажанов и кабачков в домашних условиях на сковороде

Ну вот и интересный микс с добавлением кабачков и яблок. По вкусу сильно отличается от предыдущего салата.

Яблоки по-прежнему значительно улучшают его своим ароматом и кисло-сладкой нотой. Закрываем, как всегда, в стерильных контейнерах.

Состав:

  • 2 кг баклажанов
  • 1,5 кг помидор,
  • 1 кг моркови,
  • 1 кг лука
  • 3 кг кабачков,
  • 2 кг болгарского перца,
  • Масло растительное 300 мл,
  • 2.5 столовых ложек соли,
  • 6 столовых ложек Sahara,
  • 1 неполная ст. уксус 9%.

Первый шаг — это всегда подготовка овощей. Сортируем их, откладывая испорченные плоды. Хорошо промываем и избавляемся от стеблей, семян и кожуры.

Лук, баклажаны, перец и кабачки нарезать кусочками.

Три моркови на терке. Я, как всегда, предпочитаю использовать неглубокую сторону. Так овощ хорошо разваривается, красиво смотрится в банке, но не наощупь.

Ошпарить помидоры кипятком и снять кожицу. И измельчить блендером или через мясорубку. Если используете последнее, то возьмите решетку среднего размера, чтобы мякоть не давилась, а скорее скручивалась.

Жарить на сковороде. Нагрейте масло и обжарьте кабачки пятнадцать минут.

{! LANG-1ca89065fdc2759926c35661d10a7301!}

{! LANG-0536b18b4930a0d548dcf21431233eeb!}

{! LANG-67f91e2f427367ea4cd99bab5c83c13b!}

{! LANG-bd8b179732efee56237097543cd84490!}

{! LANG-65b5244abf1da2168bdb2a1bde3284b6!}

{! LANG-852e304c09df47566c5b7468f45a7f7d!}

{! LANG-72f4ac6f42ca4d46c1458338cb2a18c5!}

{! LANG-aa2165c4f9ca8801994b5925412353ca!}

Состав:

  • {! LANG-7fbd6aa8d6a529febb1928a1533fd0f7!}
  • {! LANG-7ec6ffd3235d15ca66c0fd03b6127d71!}
  • {! LANG-2dee05d4b1ad540646d91c90d2dbb0d9!}
  • {! LANG-b51d543e5f077a4cf0f19e6f54d6b8dd!}
  • {! LANG-33735b8ac8a9d652a6153053552d3f80!}
  • {! LANG-63ca0ac341df43580c6d6ef1f989c3ca!}
  • {! LANG-a5f353d9c67524c23d44bffa07770f24!}
  • {! LANG-b52b12e36afb2b15941999e253f0e762!}
  • {! LANG-74f06dd3740d99d238a6c0c834e41446!}
  • {! LANG-2143310cd4ed8447cf9ef4d172d97093!}
  • {! LANG-cfd92518d9aadc6c194f275683a091ef!}

{! LANG-68ab0ec99749db5de1b0d912b45e0c09!}

{! LANG-6e47b2aaf4e8d9dc8750d9c13282d49a!}

{! LANG-99e1a33f9dd16864521f3ce1f14eb8a2!}

{! LANG-de923f21f93c145da3defd7445ec6b92!}

{! LANG-34ec13e100980c6b91322a56fd38738e!}

{! LANG-f33d75b45c9627adfacc457bdc28dc1f!}

{! LANG-6a04b0dbbdc43a98442afb0eef19d3f2!}

{! LANG-1e5a9cf73ad0d26f719ab9ff46a50443!}

{! LANG-d7e50ea46d781e111ad519197368e80f!}

{! LANG-a6bf0d7b4332f224fee2ac9757cba940!}

{! LANG-4e09b01c88aad14c395446dda9d10694!}

Чаще всего это соте готовят без стерилизации, поэтому используют горячие готовые овощи и стерильные банки.А еще, когда уже скрученную тару с салатом ставят «под шубу», то происходит естественная стерилизация содержимого остаточным теплом. Поэтому берега отличные всю зиму.

Для удобства привожу ингредиентный состав и сам видео-рецепт.

Состав:

  • баклажаны — 3 кг,
  • перец — 1 кг,
  • лук репчатый — 1 кг,
  • томатный сок — 1 л,
  • масло растительное,
  • соль по вкусу.

Соте из баклажанов приготовить очень просто. И вы можете варьировать их состав по своему вкусу. Основными нюансами по-прежнему считаю два пункта:

  1. использование стерильной посуды,
  2. Добавление кислоты в заготовки.

Баклажаны можно брать любого размера и сорта. Спасибо за внимание и легких заготовок вам!

Пошаговые рецепты приготовления соте из баклажанов на зиму: классическое без стерилизации, с острым перцем в мультиварке, с чесноком и морковью без уксуса, с яблоками и острым перцем, с черносливом


10.07.2018



Ирина Наумова

Оценка
рецепт

3415

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

1 гр.

2 гр.

Углеводы

7 гр.

46 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт соте из баклажанов на зиму

Если у вас большой урожай баклажанов или вы их просто очень любите, приготовьте вкусное соте. Его можно приготовить по классическому рецепту, со стерилизацией или без, в мультиварке, в кастрюле, с добавлением дополнительных ингредиентов. В нашей подборке рецептов мы рассмотрим одни из лучших вариантов.

Состав :

  • 2 кг баклажанов;
  • 2 кг сладкого перца;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 75 грамм сахара;
  • 100 мл масла рафинированного;
  • 100 мл столового уксуса.

Пошаговый рецепт тушеных баклажанов на зиму

Чтобы соте не горчило на выходе, нужно избавиться от горечи в баклажане. Подготовим их правильно. Промываем, отрываем хвосты и обрезаем вдоль. Посолить и оставить на двадцать минут. Некоторые хозяйки нарезают их кольцами. Метод измельчения не так важен.

Доводим до кипения, заливаем кипятком и бланшируем буквально минуты.Затем дайте им остыть и снимите кожицу. Чтобы кожица легче снималась, перед тем как ошпарить помидоры, разрежьте их поперек места, где росла веточка.

Болгарский перец также промываем, срезаем шляпки и разрезаем на две половинки. Удалите все семена, срежьте белые перегородки и еще раз промойте.

Нарезать овощ кольцами на четвертинки.

Вернемся к помидорам. Очищенные овощи нарезать небольшими кубиками.

Очистить лук целиком, срезать основы и нарезать тонкими кольцами половинки.

Баклажаны промываем от соли и горького сока, промываем и нарезаем крупными кубиками.

Обжарьте баклажаны в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Поместите в большую кастрюлю и добавьте все остальные подготовленные овощи. Посыпать указанным количеством сахара и соли, влить растительное масло.

Включаем на плиту слабый огонь и варим после закипания тридцать минут. Влить уксус, перемешать и варить пять минут.

Раскладываем горячие соты на стерильную стеклянную тару, закрываем крышки и готовимся к длительному хранению обычным способом.

Вариант 2: Быстрый рецепт соте из баклажанов на зиму

Приготовим два литра вкусного, слегка острого соте, приготовленного в мультиварке. Острый перец придаст пикантности нашей закуске.

Состав :

  • 1 кг баклажанов;
  • 300г моркови;
  • 500 гр сладкого перца;
  • 500 гр помидор;
  • стручок острого перца;
  • 80 грамм репчатого лука;
  • 10 грамм крупной соли;
  • 25 грамм сахара;
  • 50 мл растительного масла.

Как быстро приготовить соте из баклажанов на зиму

Баклажаны вымыть, слегка протереть полотенцем, срезать основу и нарезать кольцами. Выкладываем их слоями на большую тарелку или миску, присыпаем солью. Оставляем на полчаса — даем вылезти солонине.

Помидоры промыть, нарезать крестиком и ошпарить кипятком. Очистить и нарезать средними кубиками.

На дно чаши мультиварки налить растительное масло, положить лук, нарезанный тонкими четвертинками.Включаем программу «Жарка» или «Выпечка», жарим минут пять.

Нарезанный кольцами перец острый прямо с семенами. Они тоже добавляют пряностей. Болгарский перец наоборот удаляем косточки и нарезаем средним кубиком. Баклажаны промываем от соли и слегка отжимаем руками — нарезаем крупными кубиками. Морковь нарезать тонкими ломтиками.

В чашу мультиварки выложить овощи слоями, посыпать сахаром и солью. Меняем программу на «Тушение» и детектируем на полчаса.

За это время поставить на стол стерильные стеклянные емкости, прокипятить крышки. Когда сработает таймер, раскладываем по банкам пикантное соте из баклажанов на зиму.

Плотно закручиваем крышки, готовим к зимнему хранению традиционным способом.

Вариант 3: обжарить баклажаны на зиму с чесноком и морковью без уксуса

Интересный вариант соте из баклажанов. Не будем использовать уксус, добавим много чеснока, чтобы приготовление было более острым.

Состав :

  • 2 кг баклажанов;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • 1,5 кг помидоров;
  • 400 гр репчатого лука;
  • десять зубчиков чеснока;
  • 25 грамм соли;
  • 10 горошин перца;
  • двести граммов петрушки;
  • двести мл растительного масла.

Пошаговый рецепт

Баклажаны промыть, срезать хвосты и нарезать кубиками. Замочите их в подсоленной воде минут на двадцать.Затем промываем под проточной водой и слегка отжимаем руками лишнюю воду.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Обжарьте лук и баклажаны отдельно друг от друга, затем переложите их в большую кастрюлю.

Удалите шелуху с чеснока, отрежьте основу и раздавите каждый зубчик плоской стороной ножа.

Чеснок дал нам еще немного сока, мелко нарезать.

Помидоры промыть, нарезать крупными кусочками, слегка тушить в масле.Затем их пропускают через сито. Выбросьте кожуру.

Смешать томатную массу и измельченный чеснок. К ним вводим тертую морковь. Добавьте сахар и соль. Не будем забывать и о мелко нарезанной петрушке. Перемешайте и тушите пять минут. Затем положить в кастрюлю с луком и баклажанами.

Влейте все растительное масло, перемешайте и доведите овощи до кипения. Тушить двадцать минут и поместить в подготовленную стерильную стеклянную емкость.

Или сначала положите в банки, а потом стерилизуйте их полчаса.

В любом случае, сначала банки переворачивают, накрывают одеялом и дают полностью остыть. Только позже зимние заготовки удаляются на хранение.

Вариант 4: Соте из баклажанов на зиму с яблоками и острым перцем

Рецепт рассчитан на пять литров интересной закуски. Яблоки добавят немного сладости острому перцу, и вы получите необычную, но очень вкусную заготовку на зиму.

Состав :

  • 1 кг баклажанов;
  • 1 кг помидоров;
  • 1кг сладкого перца;
  • 1 кг яблок;
  • 1 кг репы лука;
  • два острых перца;
  • 50 мл масла растительного;
  • соль по вкусу.

Как приготовить

Вымойте овощи и яблоки. Баклажаны протереть насухо, нарезать кольцами и приправить солью. Оставляем их на полчаса. А пока просто нарежьте остальные овощи кубиками одинакового размера.

Баклажаны промываем, отжимаем и нарезаем такими же кубиками, как и остальные ингредиенты.

В нижнюю большую запеканку добавляем помидоры, сверху накрываем луком, но только половину.

После выкладываем яблоки, сверху снова лук.

Теперь посыпаем баклажаны, перец и, если еще есть лук, тоже посыпаем.

Залейте все маслом и поставьте на средний огонь.

Когда соте закипит, убавьте огонь и готовьте в течение часа. Попробуйте, посолите и тушите еще полчаса, если хотите.

Выключите огонь и поместите в стерильную емкость. Далее делаем все так же, как указано выше в других рецептах. Все заготовки убираются на хранение после полного остывания под одеялом в перевернутом виде.

Вариант 5: Соте из баклажанов на зиму с черносливом

Еще один проверенный и интересный вариант. В соте из баклажанов добавляют немного чернослива. Еще нам понадобятся чеснок, уксус и овощи.

Состав :

  • 1 кг баклажанов;
  • сто грамм чернослива без косточки;
  • четверть кг лука;
  • 1кг сладкого перца;
  • 500 гр помидор;
  • 3 зубца чеснока;
  • 1 столовая уксусная стоки 9%;
  • выращивает нефть;
  • соль и сахар.

Пошаговый рецепт

Сначала нарежьте чистые баклажаны на большие продолговатые куски. Сначала разрежьте каждый баклажан на четыре части по длине, затем на две-три части.

Влить воды, немного посолить и перемешать. Оставьте баклажаны в воде на полчаса, чтобы избавиться от горечи.

Налейте масло в сковороду, поставьте на огонь и выложите баклажаны, промытые водой и отжатые вручную. Слегка подрумяните их.

Болгарский перец очистить, вымыть и мелко нарезать.Лук — мелкими кубиками, морковь три на терке.

Чернослив замочить в теплой воде, затем мелко нарезать ножом.

Перелейте баклажаны и масло в большую кастрюлю и включите плиту. Добавить к ним лук, через пять минут морковь.

Еще через пять минут чернослив и нарезанные кубиками помидоры. Жарить, пока помидоры не станут пюре.

Добавьте соль и сахар по вкусу и вкусу и тушите еще пять минут.

Чеснок очистить, раздавить через пресс и добавить в сковороду.Сразу влейте уксус и все перемешайте.

Тушим пять минут и включаем огонь. Разложите соте по банкам, остудите под одеялом и храните долго.

3 способа положить баклажан в морозильную камеру — свежие укусы ежедневно

Если вы планируете сохранить часть летнего урожая, внесите баклажаны в список, особенно если вы живете в многолетнем районе. Изобилие баклажанов начинается в конце августа и может продолжаться до ноября. У вас будет много возможностей заморозить лишние баклажаны.

Чтобы извлечь максимальную пользу из консервированных баклажанов, примите некоторые решения в отношении переднего конца. Как вы планируете использовать замороженные баклажаны? Имейте в виду конкретные рецепты. Эти рецепты дают вам возможность следовать в вашей кампании замораживания. Вот три способа заморозки баклажанов в зависимости от того, как мы их используем зимой. Вы также можете найти их полезными.

Раунды замораживания

Предположим, одно из ваших любимых блюд — жареные баклажаны с итальянскими сырами.Вы можете наслаждаться этим рецептом всю зиму, используя ломтики помидоров и жареные баклажаны из морозильной камеры.

Вы можете обжарить баклажаны двумя способами.

  1. Каждый раз, когда вы запекаете баклажаны по кругу на ужин, запекайте их в морозильной камере.
  2. Сделайте блиц для жарки. Это довольно эффективно, если вам нужно разобраться с целой лодкой баклажанов.

Процесс заморозки прост. Фактически, вы можете заморозить баклажаны на том же противне, на котором они жарились.

  1. Следуйте инструкциям по запеканию овощей. (Найдите наши инструкции здесь или посмотрите эту версию в панировке.)
  2. Дайте сковороде и баклажанам остыть. Разрыхлить баклажаны лопаткой, но оставить на сковороде.
  3. Поместите сковороду в морозильную камеру на пару часов, пока кружочки баклажанов не застынут.
  4. Выньте противень из морозильной камеры и быстро сложите патроны в пакеты для морозильной камеры. Тщательно расположите раунды, стараясь не переполнить пакеты, чтобы пакеты аккуратно складывались друг на друга.Этот метод экономит много места в морозильной камере.
  5. Если вам нужны раунды баклажанов для рецепта, просто удалите необходимое количество. Баклажан рассыпной и доступный. Его также готовят и приправляют. Ваша еда будет быстрой и легкой.

Замораживание жареных кубиков баклажанов

Жареные кубики баклажанов — ценная добавка в супы и жаркое. Когда они уже приправлены и обжарены и ждут вас в морозильной камере, приготовление совсем несложно.

  1. Следуйте инструкциям по запеканию кубиков баклажанов.
  2. Дайте сковороде и баклажанам остыть.
  3. С помощью шпателя ослабьте все маленькие кубики.
  4. Поставьте кастрюлю с кубиками в морозильную камеру на пару часов. Эти кубики должны быть достаточно твердыми, чтобы они не прилипали друг к другу.
  5. Поместите замороженные кубики в пакеты для заморозки. Не перелей. Вы хотите, чтобы эти пакеты можно было складывать друг на друга, экономя ваше ценное пространство в морозильной камере.
  6. Наклейте на пакеты столько информации, сколько вам нужно.Не думайте, что вы вспомните, что было в сумке. Как только вы начнете замораживать кубики чего-нибудь, вы поймете, что большинство из них похожи друг на друга.
  7. В большинстве случаев кубики не нужно размораживать. Бросьте замороженные кубики в супы или перемешайте. Они мгновенно тают и придадут блюду насыщенный аромат баклажанов.

Пюре из баклажанов для замораживания

Наименее трудоемкий способ консервирования баклажанов — заморозка пюре из цельных жареных баклажанов. Этот метод прост и быстр, но при этом у вас остается стойкий аромат баклажанов.Как только у вас будет запас пюре из баклажанов в морозильной камере, вы обнаружите, что испробуете ряд интересных рецептов его использования.

    Следуйте инструкциям по приготовлению пюре из баклажанов.

  1. Баклажан должен немного остыть перед обработкой, поэтому температура пюре обычно немного выше комнатной к моменту его выхода из кухонного комбайна.
  2. Перелейте пюре в подготовленные морозильные контейнеры. Заморозьте пюре в количестве, которое вы планируете использовать в различных рецептах.В этом случае вам может потребоваться сделать покупки заранее, чтобы иметь контейнеры подходящего размера. Это того стоит. Позже, когда вы достанете емкость с пюре из морозильной камеры, вы поймете, что для вашего рецепта вам достаточно. Вы также будете знать, что у вас не так много, что вам нужно решить, что делать с остальным.
  3. Оставьте в контейнерах полдюйма свободного пространства. Когда пюре застынет, оно расширится. Если вы перегрузите контейнер, расширяющееся пюре откроет крышку контейнера.
  4. Четко обозначьте емкости, чтобы потом было легче найти пюре. Хорошая маркировка может устранить путаницу, суету и догадки в дальнейшем. Вы должны сделать это для себя.
  5. Дайте пюре разморозить несколько часов или в течение ночи. Это требует большего заблаговременного планирования, чем кубики или раунды баклажанов, но оно того стоит.

Жареный замороженный баклажан

Все наши способы заморозить баклажаны просты, но сначала нужно приготовить баклажан. Здесь вы готовите его небольшими кубиками и кубики замораживаете.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 55 минут

  • 6 единиц баклажанов
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 стакана высокотемпературного масла авокадо, арахис, оливковое масло экстра-класса, сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты
  • Мойте баклажаны. Нарезать кубиками.

  • Очистить и раздавить чеснок

  • Выложите все ингредиенты на противень и равномерно распределите по нему.

  • Поместите в духовку с температурой 375 градусов примерно на 45 минут.

  • Время обжарки зависит от влажности. Проверить готовность. Жарьте до тех пор, пока кубики не станут коричневыми, а внутренности кремовыми.

  • Дайте баклажанам остыть. Разложите на противне и поместите в морозильную камеру.

  • Когда баклажаны заморожены, переложите их в контейнеры для хранения в морозильной камере или в мешки для более длительного хранения в морозильной камере.

Рецепт из баклажанов с пармезаном | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 средних баклажана (около 2 1/4 фунта), нарезанные круглыми ломтиками толщиной 1/2 дюйма

Кошерная соль по необходимости плюс 1 столовая ложка

5 стаканов свежих панировочных сухарей

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Свежемолотый черный перец

Растительное масло для жарки

Универсальная мука для дноуглубительных работ

6 крупных взбитых яиц

2 столовые ложки цельного молока

Оливковое масло по мере необходимости

7 чашек БЫСТРОГО СОУСА МАРИНАРА, рецепт см.

2/3 стакана тертого пармезана, разделенного

450 грамм свежей моцареллы, тонко нарезанной

БЫСТРЫЙ СОУС МАРИНАРА

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1/2 среднего лука, нарезанного кубиками (около 1/3 стакана)

5 зубчиков чеснока, нарезанных

7 стаканов целых, очищенных, консервированных помидоров в пюре (около двух банок по 28 унций), крупно нарезанных

2 веточки свежего тимьяна

2 веточки свежего базилика

1 столовая ложка кошерной соли

Свежемолотый черный перец

.