Как приготовить медовуху в домашних условиях: Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях

Содержание

Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях

Если разбираться подробнее, то разновидностей медовух существует очень много. Есть медовуха «ставленая» (изготовленная без кипячения) и сытная (полученная с помощью кипячения сусла). Существуют напитки естественной крепости, а есть крепленые сорта (с добавлением этилового спирта). Говорить об этом можно долго. Мы же перечислим те рецепты, которые позволят рядовому винокуру комфортно сделать этот напиток у себя дома.

Как выбрать хороший мед

Но первое, о чем стоит позаботиться перед приготовлением – выбрать мед. Чем он будет лучше, тем ярче будет аромат и вкус медовухи. Вот несколько параметров, которые помогут определиться с выбором меда для вашего напитка.

  • Хороший мед не должен пениться сам по себе. Хороший мед – бактерицидный. Пена на нем говорит о низком качестве. Мед теряет свою бактерицидность (пенится) только тогда, когда его разбавляют водой или варят.
  • Еще один признак хорошего меда – его способность засахариваться. Многие считают, что для медовухи нужно использовать только свежий и жидкий мед. Но на самом деле это не так – отлично подойдет и твердый засахаренный. Правда придется чуть побольше постараться, чтобы растворить его в воде.
  • Жидкий мед зимой или весной – признак некачественного продукта или суррогата (исключение – вересковый мед и мед из белой акации). В это время все качественные сорта уже кристаллизуются и засахариваются. Жидким мед бывает только летом и в начале осени.
  • Особое внимание стоит уделить сорту меда. Есть светлый (акациевый, яблоневый, липовый) и темный (вересковый, каштановый, дягильный) сорт. Из светлых сортов особенно выделяют малиновый мед, который придает напитку мягкий вкус и непередаваемый цветочный аромат. Темные сорта придутся по душе тем, кто ценит в напитке терпкость и легкую горчинку.

Вывод: От вида и качества меда напрямую зависит вкус готового напитка. Чаще всего для медовухи используют светлый липовый мед. Необычные оттенки придает медовухе гречишный мед, а цветочные сорта подарят аромат свежих лугов и полей. В конечном итоге все зависит от ваших предпочтений. Главное – чтобы мед был натуральным, а не суррогатом.

Простые рецепты медовухи без дрожжей

Классическая медовуха, которую пили наши предки, готовится без дрожжей и кипячения. Сразу предупредим, что напиток получится не такой крепкий (2-4%), а настаивать его придется 3-4 месяца, а то и полгода.

В этом простом рецепте важно найти адекватную замену дрожжам: вода с медом сами по себе бродить не будут. Вариантов несколько, мы выберем 2 самых надежных – вишню и изюм.

Классическая медовуха из вишни

Для приготовления классической медовухи нам понадобится:

  • Вода – 1 литр
  • Вишня – 4 кг
  • Мед – 2 кг

Технология приготовления:

  1. Развести мед в теплой воде (30-35°С), залить медовым раствором вишню. Предварительно из вишни нужно перебрать и удалить из нее косточки.
  2. Важно! Ни в коем случае нельзя мыть вишню перед использованием. Так вы рискуете смыть с кожуры ягод дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание напитка.

  3. Завязать емкость марлей и убрать в теплое место. Остается дождаться начала брожения, в среднем на это потребуется 1-2 суток.
  4. После начала брожения установить на емкость гидрозатвор и дать отбродить суслу. В среднем на это потребуется 10 дней.
  5. Затем перебродившее сусло необходимо отфильтровать от осадка, перелить в герметичные емкости и убрать для настаивания в погреб или холодильник. Время настаивания — 3-4 месяца.

Классическая медовуха из изюма

Медовуха на изюме готовится по схожему рецепту, но есть существенная разница в пропорциях.

Нам понадобится:

  • Вода — 1 литр
  • Мед — 50 г
  • Изюм — 50 г

Технология приготовления:

  1. Мед разводим в холодной воде и заливаем им изюм. Изюм также не моем, чтобы не сохранить дикие дрожжи на поверхности ягод.
  2. Емкость с суслом перевязываем марлей и ждем начала брожения – 1-2 суток.
  3. После того, как брожение началось, отфильтровываем сусло и переливаем его в герметичные емкости и убираем в темное прохладное место для настаивания. Оно также будет длиться около 4 месяцев.

Классическая медовуха, несмотря на всю простоту приготовления, требует довольно долгой выдержки, что не каждому понравится. Если хотите сделать этот напиток быстрее, придется воспользоваться другим рецептом, современным. Он чуть сложнее по технологии, но результат вы получите гораздо быстрее.

Современный рецепт медовухи

Он предполагает варку сусла и его последующую выдержку. Для удобства мы будем варить продукт в сусловарочном котле Вейн. Можно использовать и обычную кастрюлю, но это будет чуть дольше и не так удобно.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Варим мед

  1. Воду поставить на нагрев и залить в нее мед. Во время заливания постоянно помешиваем раствор. После того, как он закипит, на нем начнет образовываться пена. Ее необходимо снимать время от времени.
  2. Варим мед около часа, затем вносим хмель и специи. Хмель и гвоздику вносим как указано в рецепте, а корицу равномерно рассыпаем небольшим слоем по поверхности сусла.
  3. После внесения помешиваем и даем повариться напитку еще минут 20.
  4. Незадолго до окончания варки кладем в сусло чиллер. После отключения нагрева включаем охлаждение чиллера на максимум и ждем, пока сусло не остынет до 28-30°С.
  5. После переливаем раствор из кастрюли в емкость для брожения . Делаем это любым удобным способом, главное – слить жидкость чисто, без осадка. Мы будем использовать специальный переливной сифон с фильтром.
  6. После того, как мы перелили жидкость, используем дрожжи. Равномерно рассыпаем их по поверхности будущей медовухи и закрываем плотной крышкой. Ждем 2 недели.

Разливаем на карбонизацию

Через 2 недели необходимо разлить медовуху по бутылкам на карбонизацию. Для этого нам понадобятся: обычные ПЭТ бутыли на 1,5 литра, воронка, весы, ложка, шланг с обратным клапаном и декстроза.

Карбонизация делается для того, чтобы медовуха в уже закрытой емкости добродила, загазировалась и приобрела свой окончательный медовый вкус.

  1. Первое, что необходимо сделать – продезинфицировать все оборудование. Делать это можно любым спиртосодержащим веществом. Мы будем использовать головы. Итак, тщательно промываем нашим раствором все оборудование (для медовухи очень важна стерильность) и можем приступать к карбонизации. Про бутылки тоже не забываем – промываем головами и споласкиваем чистой водой.
  2. Начинаем карбонизацию. В каждую бутылку добавляем 10 г декстрозы (7 г на 1 литр) и начинаем розлив медовухи по бутылкам. Для розлива мы будем использовать специальный клапан, который подсасывает жидкость и упрощает весь процесс переливки.
  3. Бутылку заливаем примерно по плечики. Затем сжимаем бутылку так, чтобы жидкость подступила к самому краю горлышка и закручиваем. В будущем, когда начнется карбонизация и будет выделяться углекислый газ, это спасет тару от разрыва.
  4. Убираем дозревать медовуху в темное прохладное место примерно на 10 дней.

Как сделать медовуху из сот в домашних условиях: простой рецепт

На чтение 11 мин. Просмотров 7.4k.

Практически каждый человек хоть раз в жизни слышал о таком напитке, как медовуха из сот. Но мало кто знает историю напитка, его полезные свойства и настоящие рецепты приготовления, которые известны не один десяток лет и проверены тысячами ценителей сладкого алкогольного напитка.  

Медовуха – что это

Алкогольный напиток на основе меда – один из старейших, известный со времен Древней Руси.

Что же представляет собой медовуха из сотового меда? Это сладкий некрепкий алкогольный напиток с натуральной медовой основой и характерным для пчелиного продукта ароматом. Кроме натурального пчелиного меда, в состав входят такие ингредиенты:

  • очищенная вода;
  • хмель и дрожжи;
  • травы, сухоцветы и ягоды;
  • фруктовая бражка;
  • приправы и специи;
  • вкусовые добавки.

Данный вид домашнего напитка можно считать относительно молодым, несмотря на то, что его название упоминается в истории Древней Руси. С тех времен состав и качество лечебного напитка практически не изменились, неизменной осталась и основа – натуральный медовый продукт.

Название «Медовуха» – это не схожее по звучанию слово со «старинным напитком на основе меда».

Это современное название, которое появилось намного позже, в конце XVIII века. Называя так напиток, его рецептуру и способ приготовления сделали более упрощенным.

Тот самый древний медовый напиток, который ставили на столы только в праздники во времена древности готовится совсем не так, как современная интерпретация.

История появления медовухи   

Употребляя медовуху, помните о соблюдении меры. Только в этом случае напиток из натуральных компонентов принесет максимум пользы организму.

Большинство людей считает самым главным и популярным русским алкогольным напитком водку, что в корне неверно. В древние времена люди пили только те алкогольные напитки, которые давали пользу организму, и употребляли их как лекарство, строго в умеренных количествах.

Полезные напитки на основе медового продукта настаивались в специальных бочках из натуральной древесины на протяжении нескольких десятков лет, в рецептуру не были включены компоненты для ускорения процессов брожения, такие как хмель и дрожжи.

В то время как водка стала появляться на праздничных застольях только в конце XV столетия. Люди сразу оценили продукт, его сравнительно низкую стоимость и скорость приготовления. Именно так дешевый алкогольный напиток, не несущий пользы организму, вытеснил со столов и прилавков магазинов натуральное спиртное на основе меда.

Медовуха сбраживается с тремя основными ингредиентами: мед, дрожжи и вода. Она не классифицируется как пиво или вино в обычном смысле, но стоит особняком в ряду алкогольных напитков. Иногда ее называют медовым вином, но она создается путем брожения меда, а вино – из сброженного сока фруктов.

Кроме этой причины, было и еще одно важное обстоятельство, связанное с историей. В то же время прибыльный бизнес по изготовлению напитка на основе меда перешел под контроль государства и местной церкви, по приказу правящего в то время московского князя Василия III.

Любое значимое мероприятие, будь то свадьба, рождение первенца, поминки, дни рождения или годовщины не обходились без медового напитка на столе.

Еще один интересный факт – после свадьбы молодоженам в качестве подарка подносили бочонок натурального меда емкостью 10 кг. Его нужно было съесть в течение одного месяца, чтобы брак был удачным, а жизнь счастливой. Возможно, именно по этой причине первый месяц после женитьбы называют медовым.

Китайские остатки керамики, датируемые 7000 г. до н. э., имеют следы брожения меда. Знание распространилось среди всех народов древнего мира. Медовые напитки знали викинги, древние египтяне, майя, греки и римляне.

На свадебное застолье было принято готовить некрепкую медовуху из меда в сотах, и пить ее не только в первый день торжества, но и на протяжении всего последующего месяца. Еще тогда люди считали, что медовый напиток из натуральных и полезных компонентов оказывает положительное влияние на потенцию и помогает молодой паре расслабиться и зачать ребенка.

Как на Руси готовили медовуху?

На Руси алкогольный напиток имел множество названий, среди которых:

  • питный мед;
  • мед;
  • мед хмельный.

Особенной была и рецептура приготовления. Натуральный пчелиный мед плотно закупоривали в деревянные бочки и закапывали в землю на срок от 5 до 15 лет. За это время в меде активировались процессы брожения, и он превращался в мед «ставленный».

Знаете ли вы, что древние греки называли мед напитком богов, так как считалось, что пчелы собирают небесную росу – дар богов? Сами пчелы почитались посланцами богов, их связывали с бессмертием и магическими силами.

В начале XI века медовуху начали варить. Это значительно ускорило срок приготовления. Такой простерилизованный продукт можно было употреблять уже через месяц. В XVII веке винные виноградные напитки практически полностью вытеснили медовый алкоголь благодаря своей бюджетности и скорости приготовления. Медовые традиции вернулись после долгого перерыва, в конце XIX столетия.

Лечебные свойства медовухи     

Главный компонент медовухи – один из самых полезных, натуральных и вкусных продуктов жизнедеятельности пчел, – мед. Благодаря такому компоненту медовуха имеет широкий спектр полезного действия на организм. Можно выделить следующие полезные элементы и вещества:

  • фруктоза и глюкоза, входящие в состав меда, быстро усваиваются организмом, дают человеку ощущение бодрости и прилива сил;
  • витамины группы В, аскорбиновая кислота;
  • витамины А, К, Е;
  • ягоды, соцветия, травы, специи, коренья и другие дополнительные компоненты, которые добавляют в напиток для улучшения аромата и вкусовых качеств, обогащают состав, делая его еще полезнее и насыщеннее;
  • медовуха, которая не проходит процесс кипячения, более полезна для организма;
  • употребление напитка в малых количествах быстро согревает в непогоду, придает сил, бодрости и улучшает настроение.
В Англии горячей медовухой с травами лечат простуду уже не первый век. Врачи и пациенты очень любят этот напиток, а медовый вкус считается вторым по популярности в порошковых напитках от простуды.

Лечение медовухой

Такое лечение практиковалось со времен древности для ускорения устранения симптомов таких болезней:

  • простудные и вирусные заболевания;
  • ангина, бронхит, воспалительные процессы в легких;
  • тонзиллит и трахеит;
  • атеросклероз и заболевания нервной системы;
  • инфекционные процессы в желудочно-кишечном тракте;
  • депрессивные состояния, постоянные стрессы, нарушения сна;
  • заболевания почек и печени.

Медовуха способствовала быстрому выведению из организма «хвори» благодаря быстрому и интенсивному потоотделению.

Несмотря на внушительный список преимуществ и полезных свойств, помните о том, что все продукты пчелиной жизнедеятельности являются сильнейшими аллергенами. Их употребление категорически противопоказано при наличии индивидуальной непереносимости и склонности к возникновению аллергических реакций.

Как приготовить медовуху из сот своими руками в домашних условиях

Для приготовления качественной медовухи необходимо использовать только натуральный пчелиный мед и соты, и точно придерживаться инструкции по приготовлению.

Мы расскажем вам о том, как сделать медовуху из сот в домашних условиях по простому рецепту с минимальными временными и силовыми затратами. Классическая рецептура сотового медового напитка предусматривает натуральный мед в качестве основного ингредиента, благодаря чему вкусовые качества алкоголя можно сделать максимально разнообразными, добавив дополнительные компоненты по своему вкусу.

Медовуха без кипячения   

Как самому сделать медовуху из сот? Придерживайтесь простой инструкции и заранее подготовьте все необходимое для приготовления.

Ингредиенты для медовухи из сот без кипячения:

  • перга – 230–250 г;
  • очищенная (талая вода) – 2 л;
  • медовые соты – 0,5 кг.

Рецепт медовухи из сот.

Для приготовления необходимо смешать в подходящей емкости все вышеперечисленные компоненты, поставить в темное теплое место для активации процесса брожения. Обязательное условие – сделать специальный гидрозатвор.

Сладкий сухой игристый мед — вариантов напитка может быть великое множество. В древности готовили мед с соком ягод, фруктов, кленовым сиропом или в смеси с пивом.

Рецепт не предусматривает добавление дрожжей, поэтому готовый напиток получится попробовать не скоро, примерно через 1,5–2 месяца. На протяжении всего времени необходимо размешивать напиток на основе медовых сот.

Затем вам нужно будет сделать фильтры. Один для очистки от мелкого осадка, второй – для кусков воска от сот. Можно использовать простой способ – сложить в несколько слоев потную марлю. Для переливания напитка подойдет стерильная емкость из стекла с герметичной крышкой.

После фильтрации и разлива жидкости в тару ее хранят, плотно закупорив, в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Оптимальный срок выдержки напитка – 4–5 месяцев.

Медовуха с кипячением

Интересный факт. Королева Елизавета была не прочь выпить медовухи, сваренной с лавровым листом и сладким шиповником. В могиле царя Мидаса была найдена золотая чаша для меда, а у царицы Савской и царя Соломона мед хранился в подвалах дворца.

Проверенный временем рецепт профессора Цесельского, датированный 1903 годом.

Для приготовления вам понадобятся:

  • натуральный мед высокого качества – 1,2–1,3 кг;
  • талая вода (очищенная) – 3,5–3,6 л;
  • шишки хмеля – 6 г;
  • мускатный орех – половинка одного ядра;
  • молотая корица – 0,5 ч. л.;
  • душистый перец – 6 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • имбирный корень – 20 г;
  • дрожжи – 1 ч. л.;
  • цедра (подойдет лимон или апельсин) – 1 ч. л. с горкой.

Количество и виды специй и пряностей можно менять на свое усмотрение, в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Рецепт медового напитка с кипячением:

  1. В первую очередь натуральный пчелиный мед разводят в очищенной теплой воде (оптимальный вариант – талая вода или родниковая), заливают в емкость подходящего объема, ставят на малый огонь. Жидкость необходимо варить, помешивая и регулярно снимая пену, которая образуется на поверхности (из остатков воска с сот и других веществ). Время кипения варьируется от 1 до 3 часов и зависит от сорта меда. Во время кипения не рекомендуется отходить от плиты. Жидкость может не только быстро выкипеть, но и воспламениться. Перед началом процесса медоварения замеряют объем сыты, чтобы после окончания варения долить такое же количество воды, взамен на испарившееся.
  2. Вместе с водой необходимо добавить пряности и хмель, предварительно завернув их в плотную ткань и привязав небольшой грузик. Это необходимо для полного погружения специй и качественного варения. Длительность процесса варьируется от 40 до 50 минут.
  3. Готовое сусло остужают до температуры 30 градусов по Цельсию, добавляют дрожжи и ставят под гидрозатвор с температурой 30 градусов. Брожение занимает от 14 до 21 дня.
  4. По окончании брожения медовый продукт фильтруют и переливают в стерильную емкость, ставят гидрозатвор и оставляют в прохладном месте.
Интересно знать. Мед – напиток не только греческих богов и королей. В настоящее время есть сотни частных медоварен, которые заново осваивают рецепты древности и придумывают новые. По всему миру проводятся фестивали, где медовары делятся опытом.

Не пропустите этап окончания брожения. В противном случае готовый продукт будет сильно горчить.

После осветления напитка его еще раз пропускают через фильтр и разливают в стерильную тару. Медовуха будет готова через 3 недели. Если есть возможность, лучше подождать еще, так как со временем вкусовые качества раскроются в полной мере.

Крепость медовухи на сотах получается около 20%. Если, сняв пробу, обнаружили нехватку сахара – можно добавить фруктозу.

Как хранить медовуху

Интересный факт. Достаточно вспомнить хотя бы «по усам текло, а в рот не попало», чтобы понять, что писатели и поэты древности любили упоминать напиток в своих виршах. И так происходило во всех культурах прошлого, которые владели языком на должном уровне. Даже Толкиен упомянул о медовой мании в Средиземье.

Идеальное место хранения медового алкогольного напитка – специальная бочка из натуральной древесины. В настоящее время не у каждого есть возможность приобрести такую тару. Ее можно заменить на более доступный и бюджетный вариант – емкости из стекла.

Готовый напиток не рекомендовано хранить в пластиковой или металлической емкости.

Оптимальный вариант хранения медовухи из сот – темное прохладное место, например, погреб или подвал. Температурный режим – от +5 до +10 градусов по Цельсию. Напиток нельзя замораживать, это негативно влияет на вкусовые и полезные качества. При соблюдении норм хранения напиток может 3–5 лет не терять вкусовых качеств и свойств.

Для подробного ознакомления с процессом приготовления домашней медовухи посмотрите видеоматериал:

Подводя итог, можно точно сказать, что приготовление медовухи в домашних условиях не требует особых навыков и знаний. Самое главное – выбрать натуральный, качественный пчелиный продукт и строго придерживаться рецептуры и техники приготовления. Сделав такой алкогольный напиток, вы сможете в любое время года порадовать полезным и вкусным напитком гостей во время домашних посиделок.

Понравилась статья5Не понравилась

Как приготовить медовуху в домашних условиях

Медовуха (медовое вино, сыть) – это в основном слабоалкогольный напиток, основным ингредиентом которого является мед, который сбраживают при помощи дрожжей. Напиток получается легкий как пиво или сухое вино, алкоголя в нем около 4 -10 градусов. В некоторых случаях медовуху выдерживали до 20 лет! В состав некоторых рецептов кроме меда, дрожжей и воды медовары добавляют: специи, травы, фрукты, ягоды, соки, хмель, пергу и другие вкусовые добавки.

Готовят медовуху из разных сортов меда даже из забродившего и старого. Эффект от правильной медовухи, весьма интересный – легкое опьянение, веселое настроение, голова как бы свежая, все соображает, а ноги становятся ватными подкашиваются и заплетаются. Многих интересует вопрос – сколько градусов в медовухе? Как писалось выше от 3 градусов и существует еще и крепкая медовуха, но её приготовление отличается тем, что в готовый продукт добавляли крепкий самогон или водку и напиток иногда достигал крепости более 70-75 градусов.

Вообще существует несколько видов медовухи, отличие в способе приготовления и в составе напитка.

  • Хмельная – с добавлением хмеля и горьковатым вкусом;
  • Ставленная – приготовление без кипячения меда;
  • Вареная или сытная – приготовление с кипячением;
  • Крепленая – с добавлением крепкого алкоголя;
  • Поддельная – с содержанием специй и пряностей.
  • Безалкогольная.

Пили питьевой мед по большим праздникам и гуляниям, на свадьбе, при рождении ребенка. Кроме того напиток из меда обладал целебной силой и приносил пользу. В старину его пили как успокоительное, мочегонное, противопростудное средство. Молодоженов в медовый месяц просто обязывали пить медовуху, так как считалось, что она способствует появлению здоровых и крепких малышей, а мужьям придает мужскую силу.

Впервые медовый напиток появился в Великом Новгороде в 19 веке его варили почти во всех дворах. Позже про замечательный медово-хмельной напиток забыли, и лишь в наше время медоварение стало возрождаться. Даже появилось промышленное производство медовухи по старинным рецептам в городе Суздаль. Варить в домашних условия медовуху просто, в состав входят доступные ингредиенты, которые можно купить на любом рынке или магазине. Ниже описаны наиболее простые и доступные рецепты как сделать медовуху в домашних условиях.

Простой рецепт хмельной медовухи

 


Ингредиенты:

  • мед – 2 кг;
  • вода – 10 л;
  • сухие дрожжи – 5гр;
  • хмель – 15 гр;
  • корица – 2 гр;
  • мускатный орех – 2 гр.

Для приготовления необходим любой мед – цветочный, липовый, чем вкуснее мед тем лучше получится напиток. Желательно приобретать его у проверенных продавцов, так как последнее время много подделок меда и в итоге напиток можно испортить некачественным продуктом. Дрожжи в рецепте желательно использовать винные или пивные они придадут медовухе боле чистый аромат. Конечно, можно использовать и обычные сухие для выпечки или напитков, но будет присутствовать легкий дрожжевой привкус. Так же понадобятся эмалированная кастрюля для варки и бродильная емкость необходимого объема.

Приготовление:

  1. В кастрюлю залить воду, поставить на огонь, когда закипит добавить мед и убавить нагрев, что бы избежать пригорания. [dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#f8f6f6″ border_width=”1″ border_color=”#f92f3e” ]Важно! Воды нужно взять на 10% больше чем в рецепте, так как во время варки часть воды выкипит.[/dropshadowbox] Медовую сыту необходимо периодически помешивать. Через несколько минут кипения на поверхности появляется пенная шапка, ее нужно аккуратно снимать, в ней находятся воск, различные примеси, которые не нужны. Варить сыту в течении 1,5 часа.
  2. В чистую сыту без пены добавить хмель и специи, которые придадут напитку приятный аромат, помешивая поварить еще 30 минут.
  3. Медовое сусло охладить до температуры 25-28 градусов, сделать это можно поместив кастрюлю в таз с холодной водой или льдом.
  4. Пока остывает сусло, подготовить дрожжи согласно инструкции. Охлажденную сыту перелить в бродильную емкость, задать разведенные дрожжи, установить на емкость гидрозатвор и оставить для брожения при комнатной температуре. Обычно медовуха выбраживает за неделю. Определить окончание брожения можно по гидрозатвору, прекращается выделение углекислого газа. Так же можно воспользоваться винометром и измерить плотность медовухи.
  5. Готовый напиток процедить через марлевый фильтр, разлить по бутылкам, закрыть плотно крышками оставить на сутки в тепле. Затем перенести бутылки в прохладное место.

Через 5 дней медовуха будет готова для употребления. Получается легкий ароматный напиток, приятный на вкус, крепостью 5-7 градусов.

Рецепт вареной пряной медовухи


Неоднократно проверенный рецепт с форума самогонщиков. Количество и состав специй можно менять и дополнять по вкусу. Во время всего процесса соблюдайте стерильность, чистоту посуды и оборудования.

Состав:

  • Вода – 10 л;
  • Мед – 1.5 кг;
  • Сушеный имбирь – 5гр;
  • Кориандр – 5гр;
  • Корица – 3гр;
  • Мята – 3 гр;
  • Мускатный орех – 2гр;
  • Кардамон – 2гр;
  • Зверобой – 2 гр;
  • Бадьян звездчатый – 1 гр;
  • Винные дрожжи – 3гр.

Изготовление:

  1. В кастрюлю залить воду, чуть большего объема на 1-2 литра, во время варки она выкипит. Нагреть воду до 40-50 градусов добавить мед и помешивая довести до кипения. Варить 2 часа. Во время варки сыты постоянно нужно снимать пену, внимательно следить за процессом варки не допуская «убегания» пены.
  2. Кориандр, мускатный орех, кардамон и бадьян размять скалкой. Все специи добавить в кастрюлю со сладкой сытой. Для лучшей фильтрации специи завернуть в несколько слоев марли или использовать специальный мешочек (фильтр пакет) и в нем настаивать специи еще 10-15 минут.
  3. Пряное сусло остудить до температуры 20-25 градусов. Винные дрожжи развести в теплой подслащенной воде по инструкции. В рецепте модно использовать пивные дрожжи, но не желательно использовать хлебопекарные они придадут дрожжевой привкус напитку.
  4. Сусло через несколько слоев марли перелить в бродильную емкость, задать разведенные дрожжи. Хорошенько размешать содержимое емкости, что бы насытить сусло кислородом для лучшей работы дрожжей. Закрыть крышкой и установить гидрозатвор. Оставить бродить при температуре 18-20° в течении 1-1,5 месяца. Слить аккуратно сусло с осадка, профильтровав через марлю.
  5. В чистые пластиковые литровые бутылки, добавить по 1 столовой ложке меда для карбонизации (образования углекислого газа). Заполнить выбродившей медовухой. Для карбонизации можно использовать праймер – отобранное сусло до брожения в объемом 10% в нашем случае 1 литр. Праймер вливается в отбродившее сусло и разливается по бутылкам. Бутылки закупорить, выдержать неделю при комнатной температуре, а затем бутылки убрать в подвал или погреб.

Через неделю можно дегустировать напиток. В итоге должен получиться легкий медовый газированный напиток, 3-5 градусов алкоголя, очень вкусный легко пьется как квас, с тонким ароматом меда и специй. Очень приятно пить его в летнее время в жару.

Видео рецепт приготовления:

Ставленная медовуха с вишней без дрожжей и кипячения


Это классический старинный рецепт медовухи, по которому делали ее еще наши предки. Готовится на диких дрожжах фруктов или ягод. Вместо дрожжей используется вишня, малина или изюм. Медовуху по данному рецепту не кипятят, её не нужно варить, вкус получается приятный мягкий. Крепость питья 3-7 градусов. Такой мед вишняк можно хранить в подвале годами, со временем он как вино становиться вкуснее.

Ингредиенты:

  • Вода – 3 л;
  • Вишня – 15кг;
  • Мед – 6кг.

Как приготовить медовуху:

  1. Холодную воду залить в кастрюлю и развести в ней мед.
  2. Из вишни удалить косточки и залить вишню сладкой медовой водой. Вишню нельзя мыть, на ней находятся дикие дрожжи нужные для брожения.
  3. Кастрюлю накрыть двумя слоями марли и поставить в теплое место. Через день-два начнется естественное брожение. Длится оно 7-10 дней.
  4. Медовуху перелить в бутыль, закрыть и убрать в прохладное место – погреб или подвал. Через 3-4 месяца напиток будет готов к употреблению.

Польза медовухи. Уже тот факт, что в напитке присутствует мед, говорит о том, что он полезен и не причинит вред здоровью. Не зря в старину молодожены весь месяц пили медовуху, отсюда и пошло название – Медовый месяц. Главная польза от медовухи — это большое содержание в напитке витаминов и полезных веществ. Применяется как противовоспалительное и противовирусное средство от простудных заболеваний. Оказывает противоаллергическое действие.

Хорошо помогает при ангине и тонзиллите. Является мочегонным средством, помогает при отеках. Принесет пользу при авитаминозе, снимет усталость и восстановит сон. Медовуха с красным вином полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Поможет справится с кишечными инфекциями, диареей, запором.

Вред от медовухи. Несмотря на свои полезные качества напиток может причинить и вред организму. Самое опасное это передозировка, ведь медовуха это алкоголь, который в больших дозах является ядом. Нельзя пить людям с индивидуальной непереносимостью, при аллергии на мед. Вред причинит алкоголь кормящим матерям и беременным женщинам.

Чем закусывают медовуху. Обычно медовуха, пьется и не закусывается, как освежающий напиток. Но хорошо сочетается с грушей или бананом, с твердыми сортами сыра. Хорошо пьется под дыньку или под клюквенный сок. Так же подойдут для закуски жаренные или копченые колбаски.

Хранение медовухи. Сроки хранения медовухи зависит от того как она приготовлена. По винной технологии медовуха может храниться в прохладном помещении годами. Лучше хранится напиток в стеклянной таре или в дубовых бочках. Нельзя хранить в металлической посуде, беречь от попадания солнечных лучей. Ни в коем случае не замораживать, пропадут все полезные вещества и вкус. Открывать бутылки с медовухой нужно осторожно, в ней достаточно много газа.

простой рецепт приготовления в домашних условиях

11 мая 2016 8232

Этот напиток, обладающий неповторимым мягким вкусом, может посоревноваться с большинством современных слабоалкогольных напитков. Его готовили еще в древние времена, однако и по сей день он является популярным. Название ему – медовуха.

Коротко об исторических фактах и мифах

Медовухой является не что иное, как слабоалкогольный напиток. Ранее он готовился на базе следующих компонентов: вода, мед, некоторые вкусовые добавки и приправы, ягоды и травы, а также хмель, дрожжи и фруктовая бражка.

Это название появилось не так давно, как сам напиток. Его начали широко употреблять только к концу 18-ого столетия. Все события, которые были значимыми для населения (рождение малыша, свадьба либо другие ритуалы) совсем не обходились без этого напитка. Есть даже мнение, что первый месяц молодоженов был назван «медовым» потому, что в качестве подарка им предоставлялась огромная бочка с легкой медовухой.

Они должны были начинать ее пить на церемонии и окончить по истечении первого месяца. Медовуха дарилась молодым по нескольким причинам. Во-первых, считалось, что она обладает свойством повышать потенцию. Во-вторых, тонизирующе воздействовало на обоих супругов.

Изначально этот напиток назывался медом, хмельным медом либо же медом питным. До 18-ого столетия этот напиток был достаточно популярен. Но в это время стало более популярным вино, поэтому о питном меде на некоторое время забыли. И только с 21-го столетию стали возрождаться традиции этого напитка.

Почему ценится этот напиток?

В давние времена этот напиток полюбился не только за свои вкусовые характеристики. Многие использовали ее как профилактическое средство от разнообразных недугов.

Также считалось, что медовуха обладает следующими полезными свойствами:

  • потогонным свойством;
  • благодаря тому, что в базу напитка входит пчелиный мед, он обладает антибактериальным свойством, снимает воспаления;
  • в подогретом виде напиток использовали в качестве лекарственного средства при ангинах и простудных заболеваниях;
  • если смешать медовуху с листьями мяты, это успокаивающе воздействует на нервную систему (снимает раздражительность, беспокойство, улучшает сон).

Классическая медовуха: рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты Количество
Мед — 0,3 кг
Вода — пару литров
Сухие дрожжи — чайную ложку
Шишки хмеля — не более 5 г
Корица и мускатный орех — по щепотке
Время приготовления: 14440 минут Калорийность на 100 грамм: 323 Ккал

Шишки хмеля — не такой сложный компонент, как кажется на первый взгляд. Их можно найти практически в каждом аптечном киоске. Намного важнее вопрос с выбором меда. Наилучшим вариантом будет либо липовый, либо гречишный сорт, поскольку они являются наиболее ароматными.

В первую очередь, стоит запомнить, что при кипячении меда, не следует оставлять плиту без присмотра. Мало того, что мед очень быстро пригорает, так еще и может воспламеняться.

В удобную кастрюльку выливаем воду, доводим ее до кипения. После этого добавляем мед и неустанно помешивать.

Примерно через 5 мин, на кромке воды будет появляться белая пленка, которую нужно снимать. После этого можно добавлять корицу и мускатный орех, хмель. Хорошенько смешиваем и отставляем кастрюлю.

Ожидаем, пока жидкость остынет. Достаточно температуры в 25-30°С. После того, как нужная температура достигнута, добавляем дрожжи. Если же жидкость будет горячее, то дрожжи просто напросто погибнут и брожение не начнется.

Далее переносим кастрюлю в темное место, где будет соблюдаться температура 25°С. Спустя пару дней будет заметно образование пенки, шипение.

Жидкость нужно будет перелить в емкость для брожения, сделать гидрозатвор либо же воспользоваться более простым методом: надеть на отверстие медицинскую перчатку с маленькой дыркой в пальце.

Брожение будет продолжаться от 4 до 6 дней. Сдувшаяся перчатка либо отсутствие пузырей воздуха в гидрозатворе будет свидетельствовать о завршении.

Следующий этап – разлив. Переливаем жидкость в другие емкости. Нужно следить за тем, чтобы осадок оставался в исходном бутыле. Желательно, чтобы напиток настоялся около 3 суток, после чего его смело можно употреблять.

Как сделать старинную медовуху в домашних условиях без дрожжей

Сделать этот напиток без дрожжей несколько сложнее. Помимо этого процесс займет очень много времени.

Базовыми компонентами являются:

  • Вода – 1 л;
  • Мед – около 80 г;
  • Изюм – 50 г.

Берем емкость с холодной водой, добавляем туда мед и хорошенько размешиваем, пока последний компонент полностью не растворится. Оптимальным выбором тары будет стеклянная банка. Добавить изюм.

Завязываем верхнее отверстие марлей. Отставляем бутыль в теплый уголок. Спустя пару дней можно будет заметить начало процесса брожения. После того как появилась пенка, жидкость процеживаем через пару слоем марли и выливаем в другую емкость и закрываем. В данном случае ни гидрозатвор, ни перчатка не нужны.

Далее должен пройти процесс созревания. Он наиболее длительный и продолжается от 3-х до 4-х месяцев. Бутыль убирается в холодильник либо в подвал.

Спустя отведенное время можно достать напиток. По вкусу он будет с небольшой кислинкой и слегка газированный.

Простой рецепт домашней медовухи

Сейчас не каждый хочет ждать долгие месяцы, чтобы создать такой напиток. Для создания простой и ароматной домашней медовухи за более короткие сроки понадобятся:

  • 3 лимона;
  • 0,5 кг меда;
  • 0,2 кг изюма;
  • 1,5-2 литра воды;
  • Дрожжи – чайная ложка.

Режем лимон ломтиками. Кладем его в кастрюльку и заливаем кипятком. Перемешиваем и даем лимонной жидкости остыть. Добавляем мед, мешаем, пока он полностью не растворится. После кидаем изюм и дрожжи. Перемешиваем, накрываем отверстие марлей и оставляем на пару суток.

Когда начнется процесс брожения, делаем гидрозатвор либо используем перчатку. По окончанию процесса напиток процеживаем и разливаем по бутылям. Даем пару дней настояться.

Другие рецепты медовухи

Медовуху без дрожжей можно готовить не только с изюмом. Его можно заменить свежими ягодами вишни. Предварительно из них нужно убрать косточки.

Итак, как ее приготовить? При использовании такого способа необходимы:

  • 4 кг ягод;
  • 2 кг меда;
  • Литр воды.

В воде растворяется мед. После чего добавляются вишни. При этом, следует помнить о том, что вишню перед добавлением не моют, поскольку на ней должны оставаться «дикие» дрожжи.

Емкость закрывается марлей и оставляется на пару дней в теплом уголке. За это время должны появиться первые признаки брожения.

Как только процесс начался, жидкость должна быть отфильтрована и влита в другую бутыль. Плотно ее закрываем и оставляем на 3-4 месяца в подвале или холодильнике. Спустя отведенное время напиток будет готов к употреблению.

Хотя рецепты без дрожжей являются достаточно долгими (приготовление занимает до 3-4 месяцев) существует рецепт для наиболее терпеливых. В этом случае процесс может занимать несколько лет. Согласно этому рецепту, для медовухи понадобятся:

  • 0,8 кг меда;
  • Пара литров сока;
  • Шишки хмеля — 5 г.

В воде растворяется мед, после чего туда нужно добавить шишки. Емкость должна быть закрыта и помещена либо в холодный погреб, либо же в холодильник. Чтобы попробовать такой напиток, нужно выждать, пока жидкость прекратит бродить.

Пряный вариант:

  • 0,7 кг меда;
  • 3 л воды;
  • 9 г сухих дрожжей;
  • Белок – 1 шт.;
  • Гвоздика – пару штук;
  • Щепотка мускатного ореха, имбиря и корицы.

Мед в первую очередь смешивается не с водой, а с белком. Далее заливается водой, и кастрюлька устанавливается на плиту. Жидкость должна дойти до кипения и спустя 10 минут добавляются пряности. Вместе с пряностями жидкость должна варится еще около часа (45-50 мин). При этом, за это время она должна уменьшиться в объеме почти в два раза и быть прозрачной.

Далее жидкость процеживается, выливается в стеклянную бутыль. Добавляются дрожжи, размешиваются и закрываем отверстие марлей.

Оставляем бутыль в теплом месте на сутки. После этого она плотно закрывается и убирается на 6 месяцев в погреб.

Спустя половину года напиток разливается в удобную тару и может хранится в холодильнике.

Как пить и чем закусывать медовуху?

Современные традиции употребления алкогольных напитков существенно отличаются от того, как пили их в старину. Изначально, медовуху подавали обычно на аперитив в тандеме с самыми разнообразными закусками. Блюда должны были быть легкими, они могли быть как сладкими, так и не сладкими.

А сам напиток должен был быть обязательно в охлажденном виде. В теплом виде медовуха подавалась в холодные зимние вечера, либо же в качестве лекарственного средства при простудных заболеваниях. А на самых богатых застольях было принято подавать медовуху с тульскими пряниками.

Этот напиток обязательно придется по вкусу как в теплом, так и в охлажденном виде. В качестве закуске к ней прекрасно подойдут ломтики лимона, моченые яблоки и другие фрукты. Если рассматривать вариант с овощами, то подойдут как капуста с брусникой, так и квашеные помидоры и огурцы.

Сейчас нередко закусывают медовуху и различными сортами мясных продуктов. В некоторых странах, например, в Ирландии, этот напиток закусывается традиционным блюдом – ирландским рагу.

Единственное, что не подходит к этому алкогольному напитку – это рыбные продукты.

Как запечь лосося в духовке в фольге. Самые вкусные рецепты диетической рыбки.

Читайте как правильно приготовить гречневую кашу. Рецепты которые вы знали, и которые вы не знали. Читайте секреты приготовления самой вкусной каши.

Легендарный шоколадный торт «Черный принц» о сгущенкой или сметаной. С нашими подсказками вы легко и просто приготовите этот изумительный рецепт.

Как хранить медовуху?

Приготовление этого напитка отнимает достаточно много времени и сил. Поэтому очень важно уметь его хранить долгое время.

Первым вопросом, о котором нужно позаботиться при решении приготовить медовуху, это тара. Ранее использовались деревянные бочонки, которые внутри были просмолены. В качестве основного материала наилучшим вариантом будет дуб.

Но если напиток готовится не в очень больших объемах, можно использовать и стекло. Такая бутыль легко поместится в холодильник, да и в погребе займет не много места.

Еще одним популярным материалом тары является пластик. Он также практичен, имеет разнообразие объемов и форм, легко помещается в холодильник. Однако, стоит помнить, что этот материал совершенно не подходит для длительного хранения.

Лучшим местом является подвал, погреб либо холодильник. Воздействие прямых солнечных лучей крайне нежелательно. По срокам можно отметить, что напиток, при соблюдении правил в выборе тары и места хранения, может простоять несколько десятилетий.

Но это относится к медовухе, которая готовится по классическим рецептам. С тем учетом, что компоненты в отдельных рецептах существенно разнятся, то и сроки могут быть разными. Также нужно понимать, что если емкость с медовухой была один раз открыта, то ее нужно выпить в ближайшее время.

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Медовуха в домашних условиях — рецепт приготовления из старого меда, без дрожжей и без алкоголя

Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления хмельного напитка из натурального меда, исполнить можно по аутентичной старинной технологии или с применением адаптированных к современным условиям идей. Результатом будет разное по крепости алкогольное питье с тонкими медовыми нотами.

Медовуха – польза и вред

Домашняя медовуха, польза которой обусловлена используемым для ее приготовления пчелиным медом, при употреблении в умеренных количествах окажет благотворное действие на основные системы организма и улучшит состояние здоровья.

  1. Входящие в состав медовухи компоненты, действуя сообща, помогут очистить организм от шлаков, вывести токсины и тяжелые металлы.
  2. Небезызвестны противовоспалительные, антибактериальные и иммуномодулирующие свойства напитка, которые незаменимы при простуде, ОРЗ, ослабленном иммунитете.
  3. Употребление медовухи позволит повысить выносливость, взбодрит, придаст сил, укрепит состояние нервной системы и поможет справиться с депрессией.
  4. Невзирая на все достоинства медовухи, не стоит забывать об алкогольном ее содержании, а злоупотребление алкоголем никому пользы еще не принесло. Пить напиток следует небольшими дозами, и ни при каких условиях не давать детям.

Как сделать медовуху?

Приготовленная классическая медовуха в домашних условиях получается слабоалкогольной и имеет крепость 7-10%. Предпочтительно использовать для создания напитка мед с насыщенным вкусом, ароматом, исключительно натуральный и высокого качества. Состав пряностей можно подкорректировать по вкусу или вовсе оставить только шишки хмеля.

Ингредиенты:

  • мед – 1 кг;
  • вода – 7 л;
  • дрожжи прессованные – 75 г;
  • шишки хмеля – 15 г;
  • корица и мускатный орех – по 3 щепотки.

Приготовление

  1. Смешивают воду с медом и нагревают при помешивании до кипения, снимая пену.
  2. Через 1,5 часа кипения добавляют в сыту хмель и пряности, проваривают 10 минут, снимают емкость с огня.
  3. После остывания сыты до 28 градусов вмешивают разведенные дрожжи, оставляют на 2 дня в тепле, после чего переливают в емкость под гидрозатвор.
  4. По завершении брожения процеживают медовуху, разливают по бутылкам.

Карбонизация медовухи в домашних условиях

Медовуха в домашних условиях – рецепт приготовления, который может включать дополнительно такой этап, как карбонизация. Посредством его реализации удастся наполнить медовое питье пузырьками газа, благодаря чему оно станет схожим с шампанским или другим подобным алкогольным газированным напитком.

  1. Для карбонизации в каждую бутылку с процеженной выбродившей медовухой добавляют по столовой ложке меда. Емкости укупоривают и оставляют на 5 дней.
  2. Карбонизировать готовый напиток можно отобранным перед брожением суслом (10 % от общего количества). Его доливают в готовую медовуху, после чего разливают напиток по бутылкам, укупоривают, а через сутки убирают в холод.
  3. Карбонизация медовухи может быть исполнена посредством добавления в готовый напиток фруктозы или декстрозы, после чего укупоренные бутылки оставляют на 3-5 дней.

Медовуха в домашних условиях – простой рецепт

Медовуха, рецепт которой будет представлен далее, не требует длительного кипячения, готовится просто, получается мягкой на вкус с приятными медовыми нотами. Дрожжи необходимо предварительно развести в небольшом объеме теплой жидкости, после чего добавить в остывшую под крышкой до 30-40 градусов сыту.

Ингредиенты:

  • мед – 350 г;
  • вода – 2 л;
  • дрожжи – 1 ч. ложка;
  • шишки хмеля – 5 г;
  • корица и мускатный орех – по щепотке.

Приготовление

  1. Изготовление медовухи начинают с кипячения очищенной воды.
  2. Добавляют мед и размешивают содержимое кастрюли до полного распускания продукта в кипятке.
  3. Через 5 минут кипения закладывают пряности и хмель, прикрывают емкость крышкой, выключают огонь и оставляют посудину до остывания содержимого.
  4. Добавляют разведенные дрожжи, переливают основу в бродильную емкость под гидрозатвор на 5-7 дней.
  5. Готовую медовуху разливают по бутылкам.

Как сделать медовуху из старого меда?

Еще один проверенный популярный рецепт медовухи из меда в домашних условиях позволит получить необыкновенный по вкусу кисло-сладкий алкогольный напиток с медовыми нотами. К традиционным компонентам в данном случае добавляют клюквенный свежеотжатый сок, а мед используют старый или забродивший.

Ингредиенты:

  • старый мед – 1 кг;
  • вода – 5 л;
  • сок клюквенный – 5 л;
  • дрожжи – 100 г;
  • корица, гвоздика и кардамон – по щепотке.

Приготовление

  1. Растворяют мед в воде, проваривают 15 минут, остужают до 30 градусов.
  2. Добавляют сок клюквы, пряности, дрожжи, размешивают и оставляют для брожения на 3 дня в тепле.
  3. Выносят емкость в прохладное, затемненное место на 3 недели, после чего разливают напиток по бутылкам.

Рецепт медовухи в домашних условиях без дрожжей

Сделанная собственноручно медовуха в домашних условиях без дрожжей, рецепт приготовления которой будет представлен следующим, будет иметь приятную газированную консистенцию. На поверхности немытого изюма есть дикие дрожжи, которые и станут активатором процесса брожения, поэтому промывать компонент в данном случае никак нельзя.

Ингредиенты:

  • мед – 1 кг;
  • вода родниковая – 10 л;
  • изюм – 500 г.

Приготовление

  1. Мед растворяют в воде.
  2. Закладывают в медовую воду изюм, оставляют в теплом, темном месте до окончания брожения.
  3. Переигравшая медовуха без дрожжей разливается по темным бутылкам, укупоривается и помещается в прохладное место на 3-4 месяца.

Безалкогольная медовуха – рецепт

Традиционный русский напиток медовуха характеризуется алкогольным градусом, который не позволяет дегустировать питье тем, кто по тем или иным причинам не употребляет спиртное. Следующий рецепт позволит получить безалкогольную версию питья, содержащую не более 1% спирта. Технология ее создания проста, незатейлива, но длительна.

Ингредиенты:

  • мед – 2 кг;
  • вода родниковая – 1 л;
  • свежая вишня – 4 кг.

Приготовление

  1. Воду смешивают с медом, дают ему полностью раствориться.
  2. Добавляют немытые свежие вишни, предварительно удалив из них косточки, оставляют смесь бродить в затемненном месте, прикрыв марлей.
  3. Далее медовуха безалкогольная разливается по бутылкам, герметично укупоривается и оставляется в прохладном месте на 3-4 месяца.

Крепкая медовуха – рецепт приготовления

Если нужен правильный рецепт медовухи в домашних условиях для получения напитка повышенной крепости, представленный далее вариант подойдет для реализации затеи как нельзя лучше. Вместе с медом в состав добавляют сахарный песок, который при взаимодействии с дрожжами наполнит питье дополнительным градусом.

Ингредиенты:

  • мед и сахар – по 1,5 кг;
  • вода – 10 л;
  • хмель и пряности – по вкусу;
  • дрожжи – 100 г.

Приготовление

  1. В теплой воде полностью растворяют мед, затем сахар.
  2. Распускают в небольшом количестве жидкости дрожжи, вмешивают в медовую сладкую воду.
  3. Оставляют емкость с бродильной смесью в темном месте для брожения на 7-10 дней.
  4. Разливают напиток по бутылкам, помещают в холод для вызревания еще на 2-3 месяца.

Пряная медовуха

Приготовление медовухи по следующему старинному рецепту предоставит возможность отведать изысканный пряный напиток с нотами имбиря, гвоздики и цитрусов. Среди традиционных добавок корица, хмель, мускатный орех. Использование винных дрожжей избавит от неприятного привкуса, получаемого после брожения на хлебопекарской добавке.

Ингредиенты:

  • мед – 2,5 кг;
  • вода – 7 л;
  • хмель – 12 г;
  • мускатный орех и корица – по 1 ч. ложке;
  • душистый перец – 12 шт.;
  • гвоздика – 8 шт.;
  • имбирный корень – 40 г;
  • цедра цитрусовых – 2 горсти;
  • дрожжи винные – 2 ч. ложки.

Приготовление

  1. Мед смешивают с водой, кипятят 2 часа, помешивая.
  2. Восполняют объем воды до первоначального, добавляют пряности и хмель, варят 40 минут.
  3. Остужают сусло до 30 градусов, вмешивают разведенные дрожжи, переливают в емкость для брожения с гидрозатвором и оставляют на 2 недели.
  4. Сливают напиток с осадка, ставят на дображивание.
  5. Разливают медовуху по бутылкам, помещают в холод на вызревание минимум на месяц.

Медовуха на водке – рецепт

Элементарно готовится медовуха на водке, не требуя длительного брожения и вызревания. Мед смешивается с алкоголем, настаивается неделю. Для дополнительного вкуса в напиток добавляют сок цитрусовых, пряности, свежие или сухие ароматные травы. Важно при этом выбирать спиртной напиток исключительно высокого качества.

Ингредиенты:

  • мед – 300 г;
  • водка – 0,5 л;
  • мята – 3-5 листиков;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление

  1. В водку добавляют мед, сок лимона, листики мяты, тщательно размешивают.
  2. Оставляют смесь в плотно закрытой стеклянной таре на 5-7 дней, время от времени взбалтывая.
  3. Готовый напиток процеживают, отфильтровывают, переливают в чистые бутылки и хранят в прохладном месте.

Медовуха на спирту

Изготовление медовухи в домашних условиях по любому рецепту можно завершить добавлением спирта, придав напитку желаемую крепость. Последняя будет зависеть от количества добавки, разведенной предварительно кипяченой водой в пропорции 1:1. Состав можно дополнять любыми другими пряностями на выбор.

Ингредиенты:

  • мед – 400 г;
  • вода – 2 л;
  • спирт винный – 150-250 мл;
  • дрожжи – 1 ч. ложка;
  • шишки хмеля – 10 шт.;
  • пряности.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяют мед, кипятят 30 минут, снимая пену.
  2. Остужают варево, добавляют хмель и дрожжи, оставляют бродить на 3 дня.
  3. Закладывают пряности и дожидаются окончания брожения еще примерно 5-7 дней.
  4. Процеживают напиток, разливают по бутылкам и оставляют для вызревания на месяц.
  5. Перед подачей к столу доводят медовуху до желаемой крепости спиртом.

С чем пьют медовуху?

Приготовив собственноручно вкусную домашнюю медовуху, самое время ознакомиться с правилами подачи напитка и традициями его употребления.

  1. Медовуху предпочтительно подавать в качестве аперитива перед обильной и сытной трапезой, чтобы повысить аппетит, усилить секрецию желудочного сока и тем самым ускорить пищеварительные процессы.
  2. Идеальная легкая закуска к медовухе – моченые яблоки, ягоды клюквы, морошки, брусники, соленые арбузы, квашеные огурцы и другие соленья.
  3. Кроме солений к напитку подают вяленое, копченое или соленое мясо, всевозможные свежие овощи, кисло-сладкие фрукты и ягоды.
  4. Уместной закуской будет выпечка с мясом, сыром и творогом (сладким и закусочным).
  5. Не рекомендуется подавать к медовухе рыбу и морепродукты, которые, как считается, совершенно не подходят к вкусовым характеристикам подобного напитка.

Сколько хранится медовуха?

Как уже упоминалось выше, медовуху следует употреблять небольшими порциями, что обязывает обеспечить приготовленному напитку должные условия хранения.

  1. Идеальной тарой для сохранности хмельного медового питья являются бутылки, бутыли и банки из стекла. На Руси напиток хранили в дубовых бочках, что только улучшало его вкус.
  2. Герметично укупоренные емкости помещают в подвал, погреб или прохладную кладовую без доступа света.
  3. Срок хранения медовухи может варьироваться в зависимости от способа ее приготовления, и в среднем составляет 5-7 лет для дрожжевых версий и 15-20 лет для бездрожжевых.

 

Простая медовуха: рецепт в домашних условиях

С давних времен ценится медовуха – это алкогольный напиток на основе меда. Постепенно изменялся рецепт, больше всего ценится простой, на который не нужно тратить большое количество времени, для него нужны дрожжи, кипячение. Медовуха относиться содержит небольшое количество алкоголя, получить ее можно за счет медового брожения. Имея рецепт в домашних условиях, простая медовуха легко готовится.

Приготовление простой медовухи

Методика приготовления медовухи

Отдельно готовят крепкий вид напитка, его изготовляют простым способом, без брожения, добавляют необходимое количество водки или спирта. Если все рассчитать, можно получить медовуху с 75 оборотами.

Метод брожения начали использовать пасечники, когда у них оставалось много меда, который нельзя было продавать и длительно хранить. Чтобы можно было переработать такой мед, использовали дрожжи для выпечки хлеба.

Перед тем как готовить медовуху, нужно найти простой для себя рецепт, затем точно подобрать все необходимые ингредиенты. Количество должно быть правильно рассчитано, только так продукт будет качественный и получится достаточное количество напитка.

Главным компонентом является мед, остальные компоненты зависят от того, какой рецепт. Для вкуса могут в медовуху добавлять корицу, имбирь, изюм, курагу, кардамон, анис. Классический рецепт предлагает использовать воду, хмельные шишки, дрожжи.

Приготовление закваски для простой медовухи

Это важный этап, за счет закваски будет происходить процесс брожения. Для того чтобы приготовить ее, нужно соблюдать такой рецепт:

  1. Взять воду, добавить в нее мед, он должен в ней раствориться.
  2. Опытные пчеловоды рекомендуют брать немного меда и большое количество воды.
  3. Смесь нужно прокипятить на медленном огне, мешать 10 минут.
  4. При кипении не забывать избавляться от пены.
  5. Не должно выкипеть слишком много, позволяется третья часть.
  6. Остудить, оптимальная температура 40 градусов.

После необходимо взять дрожжи, они необходимы для закваски. Достаточно 5 грамм на 10 литров смеси. Хмеля взять немного больше. В конце добавляются специи, важно не переборщить.

Чтобы медовуха вышла вкусной и качественно, рецепт говорит о том, что ее нужно настаивать как можно дольше. Готова она уже спустя неделю, но лучше подождать дольше. Для проверки готовности нужно обратить внимание на шипение, которое выделяется с помощью газов.

Тщательно напиток нужно накрывать, чтобы он не скис. Когда медовуха готова, ее нужно разлить в стеклянные бутылки, бочку, настоять. Запомните, чем дольше настаивается напиток, тем он вкусней.

Простые рецепты приготовления медовухи

Можно использовать такой простой рецепт в домашних условиях:

  1. Понадобится эмалированная кастрюля, в нее нужно залить воду – 2 литра и мед – 400 грамм.
  2. Все поставить на медленный огонь, при варке постоянно нужно мешать и снимать пену.
  3. Когда полностью закипит, нужно дать ему еще поварится около 5 минут.
  4. После добавляются хмельные шишки, много не нужно, достаточно 5 грамм, корицу и мускатный орех на кончике ножа.
  5. Отдельно в 100 мл воды развести чайную ложку дрожжей, настоять около одного часа.
  6. Дрожжевую закваску добавить в основной рецепт.
  7. Подготовить гидрозапор и поставить медовуху бродить.
  8. Готов напиток тогда, когда спичка возле медовухи при ее подношении не тухнет. Если нет, тогда нужно подождать, еще продолжается процесс брожения.

Фото простой медовухи

Натуральная славянская медовуха

Вам понадобятся дрожжи. Настаивать ее придется долгое время. Чтобы приготовить ее, нужно соблюдать такой рецепт:

  1. 800 грамм меда.
  2. Сок – 2 литра.
  3. Все смешивается, и добавляются хмельные шишки.
  4. Брожение будет происходить очень долго до 10 лет. Не каждому хватает терпения на этот рецепт.

Простой принцип изготовления имеет ароматная медовуха. Она отличается приятным ароматом, в ее состав входит большое количество пряностей. Готовится также как и натуральная, но перед тем, как ставить напиток бродить, нужно добавить корицу, кардамон, ягодный сок. В результате получается вкусный и сладкий напиток.

Быстрые классические рецепты медовухи

Если нет времени выжидать 10 лет, пока напиток будет бродить, настаиваться. Можно использовать такой простой лимонный рецепт, для него понадобится:

  1. Лимон – 3 штуки.
  2. Мед – 500 грамм.
  3. Изюм – 200 грамм.
  4. Лимон измельчается, и ложиться в эмалированную кастрюлю, после все нужно залить кипятком, размешать и остудить.
  5. Добавить дрожжи – 25 грамм, муку – столовую ложку.
  6. Настоять более трех суток в тепле.

Классический рецепт очень прост, его часто используют для приготовления в домашних условиях. Здесь не нужно придерживаться специальных технологий:

  1. Перемешать мед с водой, прокипятить все 5 минут.
  2. Остудить до 30 градусов.
  3. Добавить дрожжи, настоять.

Рецепт горячей медовухи

Рецепт популярен. Ее несложно приготовить в домашних условиях, часто в нее перед тем, как ставить бродить, добавляют имбирь, немного зверобоя, кориандра, душицы, базилика, мускатного ореха. Она отличается приятным ароматом и насыщенным вкусом.

Можно экспериментирова ть и приготовить медовуху, используя такие рецепты:

  1. Перцовая медовуха, готовится она как обычная, но отличается своею остротой. Нужно положить в 2 литра воды, перец, поставить бродить.
  2. Украинский рецепт отличается тем, что понадобится большое количество меда. Потребуется взять воду – 10 литров, мед – 4 кг. Положить немного дрожжей. Нельзя закрывать емкость при брожении. Настояться должна в течение 5 дней в тепле. Пробовать можно после того, как она постоит один месяц в погребе или холодильнике.

Простая медовуха – основные правила приготовления

  1. Правильно выбрать мед. Это важно условие для того чтобы качественно приготовить медовуху в домашних условиях, только если продукт будет натуральным, получится качественный и ароматный напиток. Для изготовления медовухи потребуется гречишный, липовый мед. Весной можно использовать мед жидкой консистенции, но его нужно выбирать предельно осторожно, чтобы не приобрести подделку – сахарный сироп. С такого продукта медовуха не получится.
  2. Мед обязательно растворяется в воде. Вода наливается в эмалированную посуду, кипятится. Затем добавляется мед, все тщательно нужно мешать ложкой. Когда начнет образовываться пенка белого цвета, ее нужно собрать с помощью ложки. Помните о том, что мед может пригорать, необходимо постоянно помешивать и присматривать за кастрюлей.
  3. Добавлять пряности после того, как избавитесь от пены. Можно в медовуху класть хмель, корицу, мускатный орех. Так можно добиться оригинального вкуса. Затем нужно все тщательно смешать и снять кастрюлю.
  4. Тщательно подготовится к процессу брожение. Смесь охлаждается до 35 градусов, после можно положить дрожжи. Нельзя их добавлять при высоких температурах, они испортятся, и не произойдет брожение. После кастрюлю с медовой смесью ставят туда, где температура 25 градусов. Защититься от мух поможет марля. Брожение произойдет спустя два дня, тогда можно будет заметить пену. Когда она начнет появляться, смесь выливается в специальный бидон, где медовуха будет бродить.
  5. Процесс брожения. Этот этап должен длиться до одной недели. Если вы надевали перчатку, сможете заметить, что она сдулась, также в напитке нет пузырей, которые выходят с помощью гидрозатвора.
  6. Разлив и фильтрация простой медовухи. Последний этап, когда нужно взять напиток и осторожно вылить в предварительно приготовленную тару для хранения, следите, чтобы туда не попал осадок. После нужно процедить. Лучше всего использовать стеклянные бутылки, плотно закрыть их, поставить в холодное место. Настоять около месяца, так медовуха будет намного вкуснее.

Необычные рецепты приготовления простой медовухи

Часто качественный и натуральный мед, когда долгое время постоит, кристаллизуется, чтобы продукт не выбрасывать, можно его использовать для приготовления медовухи. Для приготовления понадобится:

  1. Вода – 10 литров.
  2. Закристаллизован ный мед – 2 кг.
  3. Хмель – 15 грамм.
  4. Дрожжи для хлеба – 3 грамма.
  5. Взять емкость с нержавеющей стали, налить в нее воду, прокипятить.
  6. Растворить мед в воде. Постоянно мешайте, пока смесь не будет готова. Сладкая вода кипятится в течение 5 минут.
  7. После того как перестала появляться пена, можно добавить хмель, смешать и снять с огня. Накрыть.
  8. Отдельно приготовить закваску. Для этого в сладкую воду добавляются дрожжи. Когда раствор с меда остыл, нужно добавить закваску, накрыть медовуху, брожение должно происходить в тепле.
  9. Настоять около недели, убрать хмель, разлить медовуху в бутылки. Поставить в темное, прохладное место на две недели.
  10. Снова открыть емкость, после закрыть и настоять еще неделю. Нельзя бутылки полностью заполнять напитков, они могут взорваться.

Простой и вкусный рецепт медовухи «Сухой»

Готовится она без дрожжей, вам понадобится:

  1. Вода – литр; мед – 2 кг; вишни – 4 кг.
  2. Прокипятить воду, положить туда мед жидкой консистенции, осторожно мешать его.
  3. Когда смесь становится однородной, нужно прикрутить огонь, проварить 20 минут.
  4. Чтобы не испортить напиток, нужно постоянно избавляться от пены.
  5. Остудить смесь, взять вишни, вымыть их, очистить от косточек.
  6. Ягоды положить в емкость, добавить сироп. Хранить в теплом месте, напиток должен начать бродить.
  7. Сироп переливается в бутылку, она плотно закрывается, настаивать в темном месте до трех месяцев. Замораживать медовуху нельзя, она потеряет все свои полезные и вкусовые качества.

После того как медовуха готова, разлейте по бутылкам. Дегустировать напиток можно уже через 3 месяца. Для аромата рекомендуют добавлять имбирь, цедру лимона, апельсина, немного перца, это не только вкусно, но и полезно. Существует большое количество простых рецептов приготовления простой медовухи, каждый для себя выбирает подходящий.

Latest posts by Сергей (see all)

Приготовление медовухи для домашних пивоваров

Следуйте @BeerSmith

На этой неделе я собираюсь сделать медовуху на обычном домашнем пивоваренном оборудовании. Медовуха — это просто вино, сделанное из меда, и его очень легко приготовить дома, используя имеющееся у вас пивоваренное оборудование. Это продолжение частично основано на моем недавнем интервью с Майклом Фэйрбразером из Moonlight Meadery.

Что такое Мид?

Медовуха — это вино, приготовленное из меда или смеси фруктов и меда. Мид, возможно, был самым старым алкогольным напитком, датируемым 9000 годом до нашей эры (ссылка: Википедия) или дольше, но относительно неизвестен среднему американцу.Мёд широко употреблялся на протяжении всей истории — на самом деле термин «медовый месяц» происходит от традиции пить медовуху на свадьбах. Однако поход в местный винный магазин редко дает больше, чем горстку бутылок на полке. К счастью, некоторые небольшие производители медовухи, такие как Moonlight Meadery, начинают это менять.

Мид — это удивительно сложный напиток с прекрасным вкусом. Как и пиво, оно бывает разных стилей, включая сладкую медовуху, пимент (с виноградом), кайзер (с сидром), меломель (с фруктами), метеглин (с травами / специями) и браггот (с хмелем).На самом деле существует более 25 различных сортов медовухи.

Почему не нужно два года, чтобы сделать медовуху?

Раньше, когда я начинал домашнее пивоварение, на приготовление партии медовухи действительно уходило 1-2 года, и этот миф все еще существует среди многих домашних пивоваров. Реальность такова, что с современными технологиями и питательными веществами для дрожжей, хорошая партия медовухи может быть приготовлена ​​за 3 месяца — что немного дольше, чем партия пива, но намного меньше, чем раньше, чем 18 месяцев. Секрет в том, чтобы использовать питательные вещества для дрожжей в шахматном порядке, как я опишу ниже.

Оборудование для производства меда

Если вы варите пиво, у вас уже есть оборудование для приготовления медовухи. Вам нужно:

  • Большой ферментер или бутыль — 6,5-7 галлонов идеально подходят для партии объемом 5 галлонов, так как вам нужно небольшое свободное пространство для сдерживания пенообразования, возникающего во время ферментации
  • Шлюз для ферментера
  • Большая кастрюля, если вы хотите сначала пастеризовать мед (не обязательно)
  • Ареометр
  • Оборудование для розлива (бутылки, укупорка для бутылок, крышки для бутылок, наполнитель для бутылок и трубки).Некоторые люди также разливают вино в бутылки с пробками, но пивные бутылки тоже работают.

Ингредиенты для медовухи

Самый важный ингредиент для приготовления вашей первой партии медовухи — это мед — вам понадобится 15-18 фунтов на стандартную партию объемом 5 галлонов. К сожалению, вы не можете просто пойти в продуктовый магазин и купить мед с полки — это действительно не тот мед, который вам нужен. Вместо этого вам следует попытаться найти медовуху хорошего качества, например туполо или мед из цветов апельсина.Часто вы можете найти его в местном магазине домашнего пивоварения или в любом из крупных интернет-магазинов. Еще одно хорошее место — это проверить местных производителей меда. Вы можете найти продавцов меда в своем штате через локатор Национального совета по меду (honeylocator.com).

Вода также важна для приготовления медовухи, как и для пива. Вам нужна питьевая вода хорошего качества — без излишней жесткости и хлора. Если вы можете приготовить хорошее пиво из местного источника воды, вы, вероятно, сможете сделать из него и медовуху, но переключитесь на воду в бутылках, если ваша местная вода слишком жесткая или несбалансированная.

Следующий важный ингредиент — дрожжи. «Золотым стандартом» для изготовления медовухи, вероятно, являются винные дрожжи Lalvin 71B (71B-1122 Narbonne White Wine Yeast), которые представляют собой сухие дрожжи, широко используемые производителями медовухи. Вам понадобится минимум 1 грамм на галлон, но внесение 2-3 граммов дрожжей на галлон приведет к более сильному брожению. Это соответствует 2-3 пакетам сухих дрожжей (5-граммовые пакеты) на 5-галлонную партию медовухи.

Наконец, вам нужны питательные вещества для дрожжей, если вы не хотите ждать год, пока приготовится медовуха.Три важнейших из них называются «GoFerm», «DAP» (диаммонийфосфат) и «Fermaid-K», и их можно приобрести в большинстве хороших магазинов домашнего пивоварения или виноделия. Я лично использую добавки Goferm и Fermaid-K (который содержит DAP), но вы обнаружите, что разные люди используют различные комбинации трех питательных веществ в разной степени.

Начнем с простой сладкой медовухи (получается 5 галлонов):

  • 18 фунтов меда (туполо или флердоранж)
  • Lalvin 71B-1122 Дрожжи
  • Корм ​​для дрожжей Фермаид-К и Гоферм

Процесс изготовления медовухи

Есть два способа приготовить медовуху.Первый — пастеризовать мед, нагревая его, а другой — просто смешать мед с водой (холодным), а затем внести дрожжи. Я лично предпочитаю холодный метод (не нагревайте мед), так как мед содержит некоторые естественные консерванты и не подвержен высокому риску заражения. В большинстве случаев пастеризация не требуется.

  • Продезинфицируйте ферментер, а также любые инструменты (ложки, миски и т. Д.), Которые будут контактировать с дрожжами или медовой смесью.
  • Смешайте мед с 5 галлонами водопроводной воды, чтобы получить жидкость под названием «сусло».Можно аэрировать воду (кислород в этот момент подходит), используя ее прямо из-под крана. Если вы добавляете фрукты или специи, добавьте их в это время.
  • Смешайте первую добавку питательных веществ для дрожжей (см. Ниже) с небольшим количеством меда, теплой воды и дрожжей для увлажнения дрожжей. Подождите 15-20 минут, прежде чем бросить в сусло. Обычно я посыпаю им сусло и медленно перемешиваю.
  • Что касается питательных веществ для дрожжей, я смешиваю равные части GoFerm и Fermaid-K (примерно по 1 чайной ложке каждая), а затем делю эту смесь на четыре равные части.Одна часть добавляется к дрожжам во время гидратации, а одна часть — примерно через 24 часа после начала активного брожения. Еще одна порция питательного вещества добавляется через 48 часов, а затем добавляется последняя порция после того, как будет исчерпано примерно 2/3 сахара (то есть исходная плотность снизилась на 2/3 от вашей целевой). Смешайте каждую порцию питательных веществ с небольшим количеством меда и воды, так как добавление их непосредственно в ферментирующее сусло может привести к чрезмерному пенообразованию.
  • В течение первых нескольких дней вы можете взбалтывать сусло стерильной ложкой, чтобы высвободить часть CO2 (от ферментации), который ускорит ферментацию.Он также может добавить немного кислорода, но, в отличие от пива, добавление кислорода действительно полезно для раннего брожения. Вы должны продолжать делать это в течение первых 3-5 дней. Будьте осторожны, так как иногда может возникнуть большое количество пены (при высвобождении CO2), из-за которой ваш ферментер может вылиться.
  • В течение 3-4 недель основная часть ферментации должна быть завершена, но вам нужно подождать еще 8-10 недель, чтобы медовуха очистилась. Я рекомендую минимум 2 месяца до розлива.
  • Розлив медовухи в бутылки ничем не отличается от розлива пива.Медовуха может быть как негазированной (без газирования), так и игристой (с карбонизацией). Я лично предпочитаю медовуху. Единственное соображение заключается в том, что медовое брожение после розлива в бутылки имеет тенденцию продолжать медленное брожение, поэтому, даже если вы разливаете медовуху в бутылки без карбонизирующего сахара, со временем она будет карбонизироваться. Чтобы предотвратить это, вам нужно использовать сорбат калия для приготовления медовухи. Это предотвратит дальнейшее брожение в бутылках.

Рецепты медовухи

Вот несколько рецептов медовухи на сайте BeerSmithRecipes.

Для получения дополнительной информации

Спасибо, что присоединились ко мне в блоге BeerSmith Home Brewing. Подпишитесь на мою рассылку новостей или послушайте подкаст, чтобы получать регулярные статьи и информацию о домашнем пивоварении!

Связанные статьи о пивоварении от BeerSmith:

Теги: пивоварение домашнее пиво изготовление делать медовуху, медовуха должен, питательные вещества

Понравилась статья? Вам понравится наше программное обеспечение BeerSmith!
Не делайте еще одну плохую партию пива! Попробуйте BeerSmith — вы сварите лучшее пиво на свете.
Загрузите бесплатную 21-дневную пробную версию BeerSmith прямо сейчас

Как приготовить мед

Я держу пчел у себя дома здесь, в Монтане, и каждый год мы используем мед из наших ульев для изготовления медовухи. Не многие напитки могут похвастаться долгой и выдающейся историей медовухи — скорее всего, первого известного ферментированного напитка. Когда мед соединяется с водой и дрожжами, возникает восхитительная реакция.

Для домашнего пивовара медовуха — одно из самых простых в приготовлении вин. Традиционная медовуха немного сладковата, хотя со временем становится мягче.

Для приготовления медовухи требуется то же оборудование, что и для виноделия. Перед началом убедитесь, что все тщательно очищено, чтобы обеспечить правильное брожение. Дрожжи чувствительны, и остатки дезинфицирующего средства от предыдущей партии могут препятствовать росту или испортить вкус готовой медовухи.

Пусть пивоварение начнется!

Для базовой партии, из которой будет произведено около 25 бутылок медовухи, вам понадобится от 16 до 18 фунтов меда, 5 галлонов нехлорированной воды, 5 граммов винных дрожжей и 2 1⁄2 чайных ложки питательного вещества для дрожжей (необязательно), чтобы помочь процесс.Вам также понадобятся принадлежности для виноделия. Посетите Midwest Homebrew and Winemaking Supplies или местный магазин домашнего пивоварения.


Для начала доведите 2 галлона воды до кипения на плите в большой неалюминиевой кастрюле (лучше всего из нержавеющей стали или эмали, чтобы не повлиять на вкус). Уменьшите огонь и добавьте мед. Перемешайте, пока он полностью не растворится, и тушите 30 минут. Снимите накипь, которая образуется сверху. Это помогает уменьшить непрозрачность готовой медовухи.

Налейте смесь меда и воды в ведро для брожения; затем добавьте остальную воду. Эта смесь меда и воды называется «сусло».

Между тем, если вы используете пакетик сухих дрожжей, замочите его в половине стакана теплой воды не менее чем на 10 минут, прежде чем добавлять в сусло. Дайте суслу остыть до температуры ниже 80 градусов по Фаренгейту, прежде чем добавлять активированные дрожжи и питательные вещества для дрожжей. Перемешивайте сусло не менее пяти минут, чтобы смесь проветрилась.

Закройте ведро крышкой и прикрепите воздушный шлюз (устройство, которое позволяет газам выходить, не позволяя воздуху попадать в контейнер).Во время брожения сахар в меде превращается в спирт и углекислый газ. Без воздушного шлюза для сброса давления вы будете удивлены небольшим взрывом и большим беспорядком.

Поставьте ведро в место с температурой от 55 до 70 градусов. Не трогайте его во время первичного брожения. Скорее всего, вы заметите пузырьки через два-три дня. Первичная ферментация займет от двух до четырех недель. Снижение ферментации очевидно по тихой воздушной пробке; После того, как мед застынет, переложите мед в бутыль (большой стеклянный или пластиковый контейнер, который можно закрыть с помощью воздушного шлюза).

Когда вы выливаете мед из ведра для брожения в бутыль, будьте осторожны, чтобы не опрокинуть и не повредить ведро, чтобы свести к минимуму попадание в бутыль твердых частиц. На дне ведра, вероятно, останется немного меда, но лучше его выбросить. В бутыль налейте столько нехлорированной воды, чтобы уровень медовухи достигал основания шеи, чтобы уменьшить количество кислорода на этом втором этапе.

Розлив (и наслаждающийся) медовухи

Вы можете разлить мед в бутылки после того, как он пролежит в бутыли от двух до четырех недель.Перелейте мед в бутылки и закройте крышкой. Опять же, не забудьте оставить осадок на дне, чтобы напиток получился более изысканным.

Можно использовать винные бутылки с пробкой. Запечатайте их воском и храните на боку. Пивные бутылки — еще один хороший вариант, особенно если вы хотите раздать образцы неопытным любителям медовухи. Закройте их крышкой и храните в любом прохладном темном месте, например в подвале.

Медовуха раскрывает свой истинный вкус во время нахождения в бутылках. Потерпи. Откройте бутылку через шесть месяцев, чтобы оценить, как идут дела, но не разочаровывайтесь.Приготовление медовухи в течение года обычно является минимумом, и, как и в случае со многими хорошими винами, с возрастом он становится лучше.




Дополнительные фотографии, показывающие процесс приготовления медовухи, можно найти в этой фотогалерее медовух. Вы можете узнать больше об усадьбе Эми Грисак в ее отчете из первых рук «Развлечения и еда на каждый сезон». И узнайте больше о разведении пчел для получения меда в статьях «Естественное содержание пчел» и «Содержание пчел с использованием метода пчеловодства с верхним стержнем».

Как приготовить медовуху — Сидерсид

Учебное пособие по приготовлению медовухи, часть 1: Обзор

Обзор:

Мид.Медовое вино. Амброзия. Нектар богов. Как бы это ни называлось, вы хотите это сделать, и именно поэтому вы здесь. Хорошо. Давай сделаем это.

Прежде чем углубиться, я должен упомянуть, что использую партнерские ссылки в своих уроках. Если вы приобретете рекомендованное оборудование или ингредиенты после первого нажатия на эти ссылки, я получаю небольшую комиссию от продавца, которая помогает мне поддерживать сайт и доставлять больше контента. Так что заранее спасибо.

Стили:

Существует много разных стилей медовухи с разными, часто экзотическими названиями категорий.Обычно они начинаются с меда, который затем растворяют в воде и ферментируют; некоторые варианты включают дополнительные ферментируемые (например, фрукты) или ароматические (например, пряные) добавки. Вот общие категории, взятые из Руководства по стилю BJCP:

  • Традиционная медовуха (только мед и вода, без добавления других ароматизаторов или ферментируемых веществ)
  • Melomel (Фруктовая медовуха)
    • Cyser (Яблочный меломель)
    • Пимент (Виноградный меломель)
    • Меломель другой фруктовый
  • Другая медовуха
    • Метеглин (медовуха со специями)
    • Braggot (гибрид медовухи / пива)
    • Медовуха открытой категории (все, что не входит в вышеперечисленное)

Если вы действительно хотите вникнуть в сорняки по классификации стилей, Ассоциация производителей меда ведет здесь гораздо более исчерпывающий список.

Чем отличается ферментация с медом?

Основными особенностями приготовления медовухи, в отличие от пивоварения, являются:

  • Мед кипятить не нужно
    • Тепло может быть использовано для растворения меда и дезинфекции медового сусла, но может устранить ароматические свойства меда
    • Некоторые из лучших производителей медовухи используют методы без нагрева с отличными результатами
  • Скорее всего, вам понадобится добавить дополнительные питательные вещества в медовое сусло (сусло = мед, растворенный в воде), которое, в отличие от пивного сусла (или сидрового сусла), по существу не содержит азота.
    • Добавление этих питательных веществ через равные промежутки времени, а не все сразу, полезно для здоровья / роста дрожжей
    • Меломели — мед плюс фрукты — с добавлением фруктов для предварительной ферментации, вероятно, потребуют меньшего количества добавок питательных веществ, поскольку фрукты приносят с собой азот и другие питательные вещества.
  • Медовуху необходимо несколько раз взболтать, чтобы удалить накопление CO2 в растворе.
  • Введение кислорода действительно полезно при брожении медовухи

Учебное пособие по приготовлению медовухи, часть 2: подготовка

Получить справочный текст:

Первое, что нужно сделать, чтобы начать делать медовуху — это получить хорошую книгу по медоварке. Подобный учебник — отличный способ начать работу, но если вы похожи на меня, со временем вы захотите вникнуть в детали и получить хороший справочный текст … текст, который в конечном итоге станет потрепанным и запятнанным с различными ингредиентами, использованными в поделке.

Классический текст в мире медоварения — это The Compleat Mead Maker Кена Шрамма. В нем Шрамм подробно описывает историю медовухи, процесс изготовления медовух, ингредиенты, используемые в различных стилях приготовления медовух, и предоставляет справочную информацию в виде рецептов, списков поставщиков и рекомендаций по дегустации медовух.

Имея эту книгу под рукой и имея в сети ссылки, такие как руководства по стилю и форумы, например, на gotmead и homebrewtalk, у вас будет достаточно информации, чтобы продолжить изучение мира медовухи на долгое время.

Послушайте подкасты:

Есть несколько хороших подкастов, которые помогут начать ваше путешествие в мир литературы по изготовлению медовухи — даже в долгой поездке домой — и которые часто содержат более новую информацию, чем содержат печатные копии.

Спланируйте свою партию:

После того, как остановились на одном из различных стилей медовухи — для простоты я рекомендую прямую медовуху или меломель, в котором для вашей первой партии используется стерильное фруктовое пюре — выберите ингредиенты и оборудование и начните выстраивать вещи.

Источник ингредиентов:

Угадайте, что? Тебе понадобится мед. И хотя мёд можно купить практически везде, его качество сильно различается. Более того, вы будете искать большие емкости с медом — и, возможно, конкретные разновидности меда из одного растения, — которые не так легко доступны в вашем местном продуктовом магазине.

Покупка меда в количестве, которое вам понадобится для приготовления медовухи (скажем, от 12 до 18 фунтов на партию 5 галлонов), быстро обойдется дорого, если вы покупаете небольшие контейнеры, доступные для домашнего использования подсластителя, поэтому потратьте некоторое время на то, чтобы источник или два для меда.В идеале найдите местного пчеловода или оптовика меда. Локатор меда Национального совета по меду может оказать определенную помощь в этом вопросе. Еще один способ сделать это — следить за рынком вашего местного фермера и знакомиться с сельскохозяйственным расширением вашего государственного университета. Приготовление медовухи с местным медом — это своего рода Святой Грааль для медоваров. К сожалению, становится все труднее и труднее найти хороший местный мед в небольших количествах — по крайней мере, в моем регионе — отчасти из-за пчелиного отмора.

Оснащение:

Если вы домашний пивовар, винодел или изготовитель сидра, у вас, вероятно, есть большая часть необходимого оборудования под рукой.Если нет, то самый быстрый способ начать — купить стартовый набор от таких производителей, как Northern Brewer или More Beer.

Поскольку я ленив — по крайней мере, сегодня — вы можете заметить поразительное сходство между этим списком и списком в руководстве по приготовлению сидра:

Как приготовить мед

Я создал видеоурок по всем этим шагам, если вы предпочитаете научиться делать мед, посмотрев видео Видео о приготовлении меда

Обзор процесса

1.Вы смешиваете партию воды и меда (обычно это 4 галлона воды и 12-15 фунтов меда. Эти 12-15 фунтов меда составляют около 4-5 литров. Обычно вы нагревают эту смесь, но это не обязательно.

2. Вы добавляете дрожжи и дрожжевое питание в медово-водную смесь. Дрожжи сожрут мед и превратят его в медовуху. Вы должны добавить в смесь какое-нибудь питательное вещество, чтобы дрожжи могли расти. Это питательное вещество можно купить в магазине или что-то вроде цедры лимона и чайных листьев.

3. Вы оставляете его на некоторое время. Обычно до начала ферментации требуется около двух недель. На этом этапе ваша смесь должна хорошо пузыриться. Затем вы переносите его в большую прозрачную бутылку, чтобы вы могли следить за ней. Держите его в этом новом флаконе с жидкостью еще от двух недель до двух месяцев, пока он не перестанет действовать. (больше нет пузырей и активности)

4. Разложите по индивидуальным бутылкам и храните! В зависимости от того, сколько меда вы добавите в смесь, ее можно будет пить от 3 месяцев до года.(Меньше меда означает более быстрое время готовности)

Вот вкратце и весь процесс. Вы действительно мало что делаете, и вы даже можете много выдумать. Дрожжи делают всю работу за вас! Просто убедитесь, что вы поддерживаете безупречную санитарию для всего, потому что это пища, которую вы делаете, и вы хотите убедиться, что никакая внешняя плесень, бактерии или живые организмы не смогут найти ваш мед. Он будет расти как сумасшедший, и вы не хотите, чтобы в вашем медовухе что-либо росло, кроме дрожжей!

Примечание от Will: Все это кажется немного сложным? У меня есть несколько более простых способов сделать медовуху.Вы можете сделать это без кипячения, и вы можете начать с партии в один галлон, что снизит стоимость. Быстрое изготовление дешевой медовухи

Теперь давайте посмотрим на фотографии моего процесса изготовления медовухи.

Вот с чего мы начнем. Кастрюля для нашей медовой смеси (эта смесь воды и меда называется суслом) Четыре бутылки меда стоят в горячей воде, поэтому она будет течь легко и с ней будет легко обращаться.



Я налил полтора галлона родниковой воды в кастрюлю и довел ее до кипения.Затем я добавил четыре литра меда и дал ему покипеть при температуре 160 градусов в течение пятнадцати минут. Эти 160 градусов важны для уничтожения всех примесей.

Давайте взглянем на некоторые аксессуары для пивоварения Mead Brewing.

Блокнот для тщательного учета того, что вы делаете и когда. Книга о приготовлении медовухи (ссылку на эту книгу я дам вам позже). Большая ложка для переливания и перемешивания.Термометр, ареометр, дрожжи, ускоритель дрожжей (дрожжевой корм), флокулянт для сохранения прозрачности медовухи (очень необязательно)

Поехали. Мед и вода смешаны, мы нагреваем и перемешиваем. Это пастеризация. Продолжайте, не доводя до кипения, и вы будете готовы к следующему шагу.

Вылейте сусло в ведро для брожения.Мусор останется здесь около двух недель.

Теперь подготовьте дрожжи для добавления в сусло. Обычно вы добавляете дрожжи в теплую воду и оставляете на 15 минут. Это оживляет дрожжи и подготавливает их к росту без шока. У этого способа обработки дрожжей есть много вариантов, и некоторые люди готовят дрожжи и добавляют им питательные вещества за день или два, прежде чем сделать сусло. Вам не нужно пока об этом беспокоиться.Просто приготовьте дрожжи в соответствии с прилагаемой к ним инструкцией.

Проверка температуры суста. Когда ваши активированные дрожжи готовы к добавлению в смесь меда и воды (называемую суслом), вы должны быть очень осторожны, чтобы температура сусла была ниже 80 градусов по Фаренгейту. Если сусло слишком горячее, оно может мгновенно убить дрожжи. Итак, охладите свое сусло, подождав или поместив это ведро в ведро большего размера с мешками со льдом.Или вы можете добавить замороженную родниковую воду.

Добавление Дрожжевого ускорителя. Я решил добавить в смесь дрожжевой корм. Это поможет сделать дрожжи здоровыми и счастливыми. Он будет быстрее расти и работать лучше. Как и в случае с дрожжами, просто следуйте рекомендованным инструкциям.

Хорошо, эта часть процесса завершена.Теперь просто храните сусло в прохладном сухом месте (60-75 градусов) около двух недель. Маленький прозрачный пластиковый воздушный клапан наверху начнет пузыриться в течение дня или двух. Это означает, что дрожжи работают хорошо. И так будет продолжаться целых две недели. Когда выделение пузырьков значительно замедлится (примерно 1 пузырек каждые 30 секунд), вы можете переместить мед в стеклянную бутылку.

Вот стеклянная бутыль, в которую мы переместим нашу Мид.

А вот и оборудование для розлива. Возможно, вы не будете разливать мед в бутылки, но для меня это одна из лучших частей процесса. На этом снимке показан ящик с бутылками, мешок с пробками и ручной инструмент для укупорки.

Я буду обсуждать с вами все это.

Следующий раздел готов: перейдите к разделу Укладка медовухи в стеклянную бутыль


Новинка: полное простое руководство по успешному приготовлению одного галлона меда.- Я собрал видео, которое показывает вам почти надежный метод приготовления одного галлона меда. Не стоит много и несложно сделать. Медовуха выходит отлично 🙂

Заинтересованы в приготовлении медовухи?

Любите разжечь книги? Я только что опубликовал свою книгу о том, как делать мед. Это серьезное и простое руководство по приготовлению медовухи. Вы можете приобрести его в магазине Kindle.

Рецепт: как сделать свой собственный средневековый медовуха

Поднимите свои рога, кубки и лабиринты, следуя рецепту этой недели… Медовуха!

Этот золотой нектар обладает прекрасным сладким мягким вкусом и, как правило, высоким процентом, который может довольно быстро вызвать веселье. Изготовленный путем ферментации меда с водой, каждый пивовар добавляет свою уникальную смесь трав, специй и зерен, а это значит, что у меда может быть столько же вариаций, сколько у пива.

Но откуда взялся мед? Действительно ли это просто вкусный средневековый напиток, или его происхождение уходит еще дальше? Чтобы выяснить это, я отправился в путешествие, которое привело меня из древнего Китая в современный Манчестер. Поехали!

Мед в мифологии

Самые ранние свидетельства производства меда восходят к 7000 году до нашей эры в Китае, где археологи обнаружили следы ферментированного меда, риса и фруктового напитка с помощью химического анализа керамики. Мид также упоминается как дающий бессмертие алкоголь в Ригведе (1700 г. до н.э. — 1100 г. до н.э.), сборнике санскритских гимнов, где он упоминается как Амрита (без смерти).

Древние греки также называли его «амброзия», что означает «бессмертный», и считали его напитком богов. Римляне также верили, что мед обладает мощными свойствами сохранения, называя его «нектар», что происходит от греческого слова «побеждать смерть». Норвежцы славятся любителями медовухи, и вокруг этого сложилась богатая мифология. Говорят, что Один случайно одарил смертных медом после того, как украл три черновика Меда Поэзии у гиганта Саттингра.

Связь меда с поэзией продолжалась у скальдов (поэтов), которые считали, что они делают все возможное, находясь под влиянием…! Я знаю нескольких археологов, которые могут согласиться…

Если жизнь дает мед….

Мид был популярным напитком в средневековой Англии. У них было много пчел из-за огромного количества воска, необходимого для свечей, и большого количества меда. Было приготовлено много различных сортов медовухи, и некоторые из них, как полагали, обладали лечебными свойствами, такими как способность излечивать меланхолию и ипохондрию.

К сожалению, все хорошее когда-нибудь заканчивается, и в 16, -м, -м веке появление сахара из Вест-Индии привело к постепенному снижению производства медовухи, и теперь это напиток, который редко можно увидеть за пределами рождественских ярмарок и деликатесов. магазины.

Хорошая новость в том, что ситуация, похоже, меняется. Я поговорил с Аароном Дарк, владельцем и мастером медовухи (теперь это название должности, которое я хотел бы иметь!) В Zymurgorium о медовухе и его нынешнем росте популярности.

Почему вы решили открыть собственное заведение?

Я впервые начал варить алкоголь, когда учился на зоологии. Я хотел увлечение наукой. Первым напитком, который я сварил, была медовуха с цветком можжевельника, которая закончилась с прекрасным ароматом / вкусом кокоса / ванили, и меня это зацепило.

В конце концов я решил, что предпочитаю пивоварение своему курсу, но мое кельтское / нордическое наследие и любовь к древней истории, вероятно, тоже как-то связаны с этим!

Каков спрос на медовуху?

Удивительно, но растет. В США за последние 3 года открылось 250 медийных заведений, что означает рост продаж на 2500% за тот же период — вероятно, это один из самых больших приростов производства, которые я когда-либо видел! Я думаю, для этого был ряд факторов; Во-первых, изменились вкусы людей, и они ищут что-то новое и вкусное, а не тратят деньги на выпивку, во-вторых, это широко используется в таких сериалах, как Игра престолов и Викинги.

Какие советы вы можете дать тем, кто хочет сделать самостоятельно?

Самое главное — это дрожжи. Существует так много разновидностей дрожжей, но большинство из них имеют слишком сильный метаболизм и расщепляют большинство молекул, которые мы ищем в медовухе, поэтому вам действительно нужно убедиться, что вы выбрали правильный тип.

Начать можно с меда из местного супермаркета, так как он будет пастеризован. В меде мало питательных веществ, особенно в фильтрованном меде, поэтому вам нужно добавить питательные вещества.Классическое сочетание — цедра апельсина и изюм.

Как сделать медовуху самостоятельно

Одна из замечательных особенностей медовухи заключается в том, что в Интернете нет недостатка в рецептах, которые варьируются от долгосрочных инвестиций до простых быстрых медовух, которые можно приготовить менее чем за месяц. Я выбрал этот рецепт из-за его фруктового вкуса и простоты приготовления!

Специальное оборудование не требуется, а ингредиенты можно найти в любом супермаркете. Через 3 недели у вас будет 2 литра вкусной медовухи, чтобы пить вместе с друзьями и семьей!

Оборудование: пустая бутылка из-под молока емкостью 4 пинты, воздушный шарик

Состав: 2 бутылки / банки по 340 г прозрачного меда, половина апельсина, 12-15 промытых изюм, специи (корица, мускатный орех и душистый перец), теплая вода, сухие активные дрожжи (автор использовал универсальные сухие активные дрожжи Янга для производства вина и пива)

1) Убедитесь, что все чистое, так как любая грязь или загрязнения испортят мед

2) Налейте две пинты теплой воды в камеру для брожения (молочную бутылку) и добавьте мед.Закройте крышку и хорошенько встряхните, чтобы мед растворился.

3) Нарежьте половину апельсина на небольшие дольки и добавьте их в камеру для брожения. Затем добавьте щепотку корицы, щепотку мускатного ореха и щепотку душистого перца.

4) Вымойте изюм и добавьте его в смесь.

5) Добавьте еще теплой воды в камеру для брожения, пока она не наполнится примерно на 3,5 пинты. Затем добавьте высушенные активные дрожжи.

6) Закройте крышку и тщательно встряхните бутылку для аэрации смеси.

7) Проколите 3 отверстия в верхней части воздушного шара. Откройте бутылку и натяните горлышко воздушного шара на рот. Это действует как воздушный шлюз для выхода CO2.

8) Поставьте баллон в теплое место, и в течение часа вы должны увидеть, как надувается баллон и на поверхности смеси образуется пена.

9) Хранить в теплом темном месте и оставить для брожения. Если воздушный шар начинает гибнуть, замените его.

10) Со временем мед станет более прозрачным, и через 3 недели вы можете откачивать темный, золотистый, прозрачный мед, чтобы сразу наслаждаться, или храните его в полусфере для дальнейшего созревания!

H / T to AmazingMead за рецепт!

Любите археологию?

DigVentures краудфандингует археологические проекты, в которых может участвовать каждый, в Великобритании и за рубежом.С помощью людей со всего мира мы исследуем прошлое и бесплатно публикуем наши открытия в Интернете. Станьте подписчиком DigVentures и участвуйте в великих археологических раскопках круглый год!

Подписаться

Как приготовить Агарбатти в домашних условиях | Как сделать дома ароматические палочки и рожки

Я всегда хотел делать ароматические палочки, обычно называемые в Индии агарбатти, из натуральных ингредиентов дома. После стольких исследований по изготовлению благовоний дома я остановился на двух методах.

Первый метод:

Первый метод очень прост, и все, что вам нужно, — это агарбатти без запаха и ваши любимые эфирные масла. Поместите агарбатти без запаха в длинную керамическую коробку. Теперь смешайте ароматические масла и посыпьте им агарбатти. Капли из ящика можно использовать повторно.

После того, как вся палочка пропитается ароматическим маслом, нажмите, чтобы удалить излишки аромата, а затем поместите ее в стеклянную банку, чтобы она просохла не менее 24 часов. После высыхания ваши персонализированные ароматические палочки готовы.Это легкий, очень простой процесс, а ароматические палочки без запаха можно купить везде очень дешево.

Второй метод:

Другой метод — изготовление шишек из натуральных ингредиентов. Я подумал о том, чтобы измельчить свои любимые травы для изготовления шишек, но у меня была пачка свежей стружки сандалового дерева, и они пахли настолько божественно, что я решил использовать ее вместо этого. Изготовление шишек для благовоний — дело личного выбора, вы можете измельчить любую из своих любимых трав.

Обычно порошок макко используется в качестве связующего вещества, так как он помогает шишкам благовоний гореть плавно и равномерно.Порошок Макко — это натуральный порошок, полученный из вечнозеленого дерева, и его дым не вредит организму. Вы также можете использовать древесный уголь, но его пары очень вредны для нас.

Как приготовить благовония в домашних условиях:

Чтобы сделать собственный ладан, припудрите свои любимые травы и смешайте их с порошком макко в соотношении 3: 1. Добавьте дистиллированную воду и свяжите все вместе в маленькие конусы, дайте им высохнуть, и ваши домашние ароматические конусы готовы к розжигу. Я знаю, что многие из вас зададутся вопросом, зачем делать наши собственные благовония, когда на рынке так много разновидностей благовоний.

Травяные благовония, которые вы делаете дома, очень чистые и могут помочь во многих вещах, таких как защита от комаров, облегчение головной боли, расслабление в зависимости от травы, которую вы используете, а также сильное удовлетворение от создания собственных чистых вещей. Так как у меня была стружка сандалового дерева, я не использовал порошок макко.

Получить стружку сандалового дерева очень сложно, поэтому попробуйте использовать порошок макко. Я смешал стружку сандалового дерева с чистым порошком сандалового дерева и сделал из него шишки, я также добавил к нему несколько капель эфирного масла сандалового дерева.Порошок ладана, порошок сандалового дерева, сушеные листья базилика — все это хороший выбор для изготовления конусов ладана. Проявите творческий подход и получайте удовольствие, создавая дома ароматические палочки и рожки!

Как сделать ароматические палочки дома

МЕТОД:
1. Чтобы сделать ароматические палочки, возьмите ароматические палочки без запаха и поместите их в длинный контейнер, чтобы было легко собирать капли.

2. Обязательно полностью смочите ароматическую палочку выбранным вами эфирным маслом, поместите ее в длинный стеклянный стакан, чтобы она просохла в течение дня, и ваши ароматические палочки готовы!

3.Чтобы сделать ароматические конусы: возьмите стружку сандалового дерева в сухом миксере. Они пахнут так божественно.

4. Я измельчил стружку сандалового дерева до мелкого порошка и смешал его с небольшим количеством порошка сандалового дерева и дистиллированной водой, чтобы получилась густая паста, которую можно скатать в конусы.

5. Сделайте маленькие шишки и разложите их на тарелке, чтобы они просохли в течение как минимум одного дня в доме.