Как приготовить лобби: Лобио по-грузински, пошаговый рецепт с фото

Posted on by

Содержание

Лобио по грузински

Лобио в переводе с грузинского, означает фасоль. Существует множество рецептов приготовления этого блюда. Отличаются они друг от друга сортами бобов, степенью их разваренности и дополнительными ингредиентами в блюде.  Сегодня мы будем готовить лобио по классическому  грузинскому рецепту.

Ингредиенты для приготовления лобио по-грузински:

  • Фасоль красная – 1 стакан
  • Лук репчатый – 300 гр
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Грецкие орехи (очищенные) 50 гр
  • Томатная паста – 1 ст.л
  • Зелень кинзы (можно заменить петрушкой)
  • Масло растительное
  • Соль, специи (хмели-сунели, перец черный, перец красный)

Рецепт лобио по-грузински

Перед приготовлением лобио сухую красную фасоль необходимо замочить в воде на 6-8 часов. После ее промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне. Бобы должны стать мягкими. Лобио – это блюдо со слегка кашеобразной консистенцией, поэтому рекомендую не сливать всю жидкость в которой варилась фасоль. Оставьте ее примерно 2/3 стакана. Теперь готовую фасоль нужно слегка размять вместе с жидкостью.

Нарезать репчатый лук и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Добавить к луку пропущенный через пресс чеснок и тоже слегка обжарить.

Затем в сковороду с обжаренным луком выложить размятую фасоль и тщательно перемешать содержимое.

Добавляем в сковороду томатную пасту. Вместо томатной пасты можно использовать аджику, а в летний период свежие помидоры. Помидоры, которые продаются на полках наших магазинов в это блюдо никак не подойдут! Они не обладают насыщенным томатным вкусом, нежели их братья с грядки, да и цвет от томатов сомнительный. Солим и добавляем специи.

Грецкие орехи необходимо очистить и измельчить. Это можно сделать при помощи блендера, а можно, пересыпать орехи в пакет и постучать по нему молоточком для отбивания мяса.

Измельченные орехи добавляем в сковороду к фасоли.

В завершении в почти готовое лобио для придания тонкого вкуса и аромата добавляем кинзу и тщательно все перемешиваем.

На этом все, лобио по-грузински из красной фасоли готово. Блюдо можно подавать к столу !

Подавать на стол лобио по-грузински можно как отдельное блюдо в горячем или холодном виде. Приятного аппетита!

Если вдруг по какой то причине у вас не оказалось красной фасоли, то  возможно вас заинтересует вариант приготовления лобио из белой фасоли.

Лобио с овощами по-летнему, пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить летний вариант лобио из белой фасоли с сезонными овощами. Всем знаком классический рецепт лобио с грецким орехом и чесноком. Но летом хочется побольше овощей, поэтому сегодня готовим именно такой вариант.

Фасоль для лобио лучше всего выбирать сахарных сортов белого цвета. С такой фасолью блюдо сохранит свой яркий и красивый цвет.

Что касается зелени, тут выбирайте на свой вкус, многие добавляют кинзу. Но поскольку в моей семье не любят кинзу, я готовлю лобио с петрушкой, наверное, самой нейтральной по вкусу зеленью.

Если некогда варить фасоль, вот быстрый рецепт лобио из белой фасоли с сосисками.

Ингредиенты

  • Фасоль белая — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Баклажан — 1 шт.
  • Зелень петрушки — 0,5 пучков

Как приготовить лобио с овощами по-летнему

  1. Баклажан присыпать солью и оставить на минут 15-20 пока баклажан не даст сок. Это необходимо, чтобы убрать лишнюю горечь.

  2. Лук мелко нарезать и отправить пассеровать на сковородку.

  3. Фасоль отварить до готовности. Лучше это сделать заранее.

  4. Морковь нарезать кубиком и отправить к луку.

  5. Томаты натереть на мелкой терке без шкурки, чтобы получился сок-пюре. Для этого разрезать помидоры пополам и натереть.

  6. Баклажаны промыть под холодной водой и отправить тушиться с остальными овощами.

  7. Добавить нарезанный болгарский перец и все вместе тушить до готовности.

  8. Влить томатное пюре, посолить, поперчить.

  9. Добавить готовую фасоль.

  10. org/HowToStep»>

    Все вместе протушить еще 5 минут.

  11. В самом конце добавить мелко нарезанную петрушку.

  12. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Приятного аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (38 рецептов лобио)

Лобио из красной фасоли (классический рецепт) 4.6

Этот рецепт не оставит равнодушными любителей фасоли. Из красных сортов я выбрала «Бордо», он прекрасно сохраняет форму при варке и имеет приятный вкус. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.06.2016

Лобио в лаваше 5.0

Лобио готовится из красной или рябенькой фасоли, это вкусный и сытный перекус или гарнир. В моей рецепте лобио подается порционно в кулечке из тонкого лаваша. Отличная закуска! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 27.05.2017

Лобио консервированное 3.5

Вашему вниманию простой рецепт приготовления лобио консервированного. Блюдо для тех, кто не хочет много времени проводить на кухне, но любит сытно покушать) …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио по-абхазски 3.6

Существует множество вариантов рецептов лобио. Этот рецепт лобио по-абхазски является одним из самых удачны, по-моему. Очень рекомендую готовить на природе, на даче, например. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио из красной фасоли 3.9

Лобио – вкусное, насыщенное специями грузинское блюдо, которое обязательно стоит попробовать хотя бы один раз! Эта традиционная закуска очень проста в приготовлении.

…далее

Добавил: Koch 23.02.2018

Лобио из фасоли 4.3

Лобио из фасоли — одно из популярнейших блюд грузинской национальной кухни. Лобио, которое подают как в холодном, так и в горячем виде, получается весьма острым и пикантным. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2014

Лобио в горшочке 4.2

Национальное грузинское блюдо из фасоли, которое хоть раз стоит попробовать каждому. К тому же его можно отнести к постным и вегетарианским блюдам, так что оно подойдет абсолютно каждому. …далее

Добавил: Dashuta 22.09.2014

Лобио с аджикой 5.0

Рецепт традиционного грузинского блюда, лобио с аджикой, мне любезно подсказал мой хороший друг Теймураз, уроженец славного города Кутаиси. Штука получается невероятно вкусная — рекомендую. …далее

Добавил: Denys 22.09.2014

Лобио с салом 3.3

Сегодня я вам расскажу и покажу, как приготовить замечательное грузинское блюдо — лобио с салом. Простое в приготовлении, бюджетное, но очень сытное и вкусное. …далее

Добавил: Giggs 22.09.2014

Лобио красное 4.7

Очень полезное и сытное блюдо из грузинской кухни — прекрасный вариант для обеда или ужина. Вашему вниманию — классический рецепт красного лобио. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с орехами 5.0

Вкусное, а самое главное полезное блюдо грузинской кухни можно пикантно разбавить орешками. Вашему вниманию рецепт лобио с орехами. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли с мясом 4.7

Чтоб сделать грузинское лобио еще вкуснее, стоит добавить мяса! Для ужина или обеда это горячее блюдо просто в самый раз. Смотрим этот простой рецепт лобио из фасоли с мясом — радуем своих близких. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Зеленое лобио 5.0

Готовим сегодня один из вариантов блюда грузинской кухни, но слегка в иной форме — зеленое лобио. Классика этого блюда — красная или белая фасоль, но и молодая стручковая дает также вкусный результат. …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.09.2020

Лобио из фасоли в мультиварке 4.

0

Что может быть прекрасней, чем сочная фасоль, приготовленная в мультиварке? Это блюдо — отличный вариант для ужина или обеда. Смотрим простой рецепт лобио из фасоли в мультиварке и готовим! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли с курицей 3.5

Рецепт приготовления лобио из фасоли с курицей — для тех, кто хочет по-новому попробовать грузинское блюдо. Нежные кусочки курицы со свежей фасолью и овощами — как раз то, чего хочется весной. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с грецкими орехами 4.1

Кто еще не пробовал грузинскую кухню — начните с этого традиционного рецепта лобио с грецкими орехами. Не сложный процесс приготовления принесет Вам по-настоящему вкусный результат. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из стручковой фасоли 4.1

Весной всем нам хочется более легких и свежих блюд. Для любителей грузинской кухни и не только предлагаю этот несложный рецепт лобио из стручковой фасоли — Вы сможете порадовать себя и своих друзей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из фасоли по-грузински 4.3

Приведите в восторг Ваших друзей и гостей этим прекрасным национальным блюдом! Традиционный рецепт лобио из фасоли по-грузински поможет Вам в этом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио с мясом 3.8

Сытная фасоль и тающее во рту мясо — блюдо для настоящих любителей вкусной и здоровой пищи и не только! Перед Вами незамысловатый рецепт лобио с мясом. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио из зеленой фасоли 5.0

Известное грузинское блюдо в новой обработке: стручковая фасоль, томаты и пряные специи — для любителей новизны и полезных блюд. Оригинальный рецепт лобио из зеленой фасоли вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Белое лобио 2.7

Рецепт очень вкусного белого лобио — блюда грузинской кухни из белой фасоли. Оно прекрасно подходит для обеда или ужина. И готовится несложно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2014

Лобио мясное 4.0

Традиционное грузинское блюдо из фасоли поразит вас своим прекрасным вкусом и ароматом. Существует множество разных вариаций приготовления лобио, в этом рецепте используется говядина. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.06.2014

Лобио по-грузински 3.8

Лобио — это национальное грузинское блюдо из фасоли, которое является очень частым гостем как на праздниках, так и на семейных обедах. Рецепт приготовления лобио по-грузински ниже. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с курицей 3.5

Это рецепт приготовления лобио с курицей. Я часто готовлю это блюдо, так как оно не требует особых усилий и является по-настоящему вкусным. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с грибами 4.0

Предлагаю вам рецепт приготовления лобио с грибами, который я сам очень давно хотел попробовать. Блюдо получается очень сытным, ароматным, безумно вкусным. Я подаю его друзьям, когда мы собираемся. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с гранатом 2.7

Если вы решили приготовить что-нибудь вкусное и необычное, в этом вам поможет рецепт приготовления лобио с гранатом. …далее

Добавил: Mengrel12 22.09.2014

Лобио с мясом в мультиварке 4.1

Популярное грузинское блюдо является повседневным блюдом у кавказских народов. На нашей кухне лобио готовят разными способами, один из которых — лобио с мясом в мультиварке в домашних условиях. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2014

Лобио по-азербайджански 4.4

Такой вариант лобио принципом приготовления отличаться от традиционного не будет, за исключением приправ. В целом, рецепт остается классическим. Фасоль нужно брать только красную, замочив ее заранее. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.12.2014

Лобио классическое 4.8

Однажды мы побывали в Грузии, и бабушка Ламара угощала нас вкусным национальным блюдом – лобио. С тех пор, когда появляется молодая фасоль, мы непременно готовим его. …далее

Добавил: Nufica 15.02.2018

Лобио с яйцом 4.9

Очень люблю грузинскую кухню, поэтому предлагаю вам рецепт лобио с яйцом из зеленой фасоли. Нежные стручки необыкновенно полезны. И при этом, молодая фасоль очень вкусна и низкокалорийна. Красота! …далее

Добавил: Nufica 28.03.2015

Лобио из красной фасоли с мясом 5.

0

Для любителей пряной и ароматной грузинской кухни предлагаем рецепт, как приготовить лобио из красной фасоли с мясом. Вкусное и сытное блюдо, которое отлично разнообразит повседневный рацион семьи. …далее

Добавил: Антон Сорока 28.09.2016

Фасоль лобио 4.4

Фасоль лобио — традиционное грузинское блюдо из фасоли, которое можно консервировать на зиму. Готовится эта закуска долго (около 2-3 часов) только из-за фасоли. В данном рецепте есть изюминка… …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.11.2016

Лобио из белой фасоли 4.4

Традиционное лобио из белой фасоли является блюдом Грузии, но его любят готовить и у нас. Готовится оно из белой или красной фасоли с овощами и специями. Во время поста — идеальное решение. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 26.02.2017

Лобио из зеленой фасоли по-грузински

Основной ингредиент популярного грузинского блюда «Лобио» — это фасоль. Используют разные ее виды: зеленую, красную, белую. Сегодня расскажу, как приготовить «Лобио» из зеленой фасоли по-грузински. …далее

Добавил: Антон Сорока 14.09.2017

Фасоль по-грузински 5.0

Расскажу, как приготовить фасоль по-грузински, что также известно, как «Лобио». Можно использовать красную или белую фасоль, а также стручковую — зеленую. Блюдо очень вкусное, ароматное и сытное! …далее

Добавил: Антон Сорока 23.08.2018

Красная фасоль «Лобио» 4.0

Лобио — это грузинское блюдо из фасоли, которое можно подавать к столу как горячим, так и в качестве холодной закуски. Способов приготовления много, вот еще один из вариантов этого полезного блюда. …далее

Добавил: Владимир Братиков 17.10.2017

Лобио из чечевицы 1.0

Ароматное и сытное лобио из чечевицы готовится буквально за 30 минут. Его можно подать как самостоятельное блюдо, или как гарнир к баранине, говядине, рыбе, курице в холодном или горячем виде. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.06.2020

Лобио по-украински 3.9

В переводе с грузинского лобио значит фасоль. Так называют блюда из этого ингредиента. Давайте сегодня приготовим лобио по-украински. Это не менее вкусно, чем по-грузински. Итак, приступим! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.09.2020

Простой рецепт лобио доступен каждому. Вариантов приготовления масса. Вы можете остановить свои предпочтения как на красной, так и на белой фасоли. Также можно взять консервированную, это сократит время при термальной обработке. Вы можете найти любой рецепт приготовления вкусного лобио в нашей специальной подборке. А существует их немало. Мы предлагаем попробовать как классические варианты, так и постные, и с добавлением мяса. Но вся изюминка грузинского национального блюда состоит в том, что в него добавляется масса приправ и специй. Именно они делают основную работу. И здесь открывается простор для вашей фантазии. Хотя главной приправой здесь всё же по праву можно считать хмели-сунели. Она добавляется почти всегда. И о том, как лучше приготовить лобио в домашних условиях, следует внимательно прочитать, чтобы взять подходящий вам вариант за основу. Иначе у вас сварится неправильно фасоль, а блюдо останется сырым, или же вы недостаточно всё приправите, делая лобио впервые. Учитесь и пробуйте вместе с нами!

Лобио из красной фасоли рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.

ru

Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински

Лобио — блюдо грузинской кухни и в переводе означает — фасоль. Готовят лобио из разной фасоли, как по цвету, так и по фактуре. У каждой хозяйки есть свой рецепт и свои тонкости в приготовлении.

Я предлагаю не классический рецепт, уж очень захотелось мне немного расцветить блюдо и поэтому я решила добавить красный болгарский перчик небольшого размера. Нового вкуса блюду он не дал, а цвет получился ярким. Если вы любите, чтобы лобио было сочнее, то не стоит сливать всю воду с вареной фасоли.

Как приготовить «Лобио из красной фасоли» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления лобио потребуются: красная фасоль, грецкие орехи, лук, кинза, перец острый, перец болгарский (по желанию), чеснок, смесь приправ (хмели-сунели), красный перец, помидор, растительное масло, лавровый лист.

Шаг 2 Ссылка

Красную фасоль промыть (300 г), перебрать и залить водой, не менее 1 литра. Оставить для набухания на всю ночь. Утром воду слить, залить чистой водой, лучше пусть воды будет явно больше, чтобы она не приставала и «свободно» варилась. Отварить до готовности с добавлением 1 лаврового листа, около 60-90 минут, зависит от сорта фасоли. Солить только в конце варки.

Как правильно варить фасоль

Шаг 3 Ссылка

Лук репчатый (1 шт.) очистить и нарезать. Чеснок 3 зубчика измельчить.

Шаг 4 Ссылка

1 болгарский перец и острый красный перец (0.3 шт.) нарезать помельче. Острый перец добавляйте по желанию.

Шаг 5 Ссылка

1 помидор очистить от кожицы и мелко нарезать.

Шаг 7 Ссылка

Добавить к луку болгарский и острый перец, а через 5 минут помидоры, чеснок и специи хмели-сунели (5 г) и перец красный молотый 1 щепотку. Тушить всё вместе 5-7 минут.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в сотейник отваренную фасоль вместе с оставшейся жидкостью. У меня осталось около 1 стакана отвара. Посолить по вкусу и прогреть в течение нескольких минут.

Шаг 9 Ссылка

Посыпать рубленой кинзой (0.5 пучка), измельченными грецкими орехами (40 г), хорошо перемешать. Держать на огне 3 минуты. Лобио из красной фасоли готово. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде, кто как больше любит.

Как жарить грецкие орехи

Лобио из фасоли – Рецепты лобио из фасоли. Как приготовить лобио из фасоли

Лобио из фасоли – это традиционное блюдо грузинской кухни, которое может быть не только самостоятельным блюдом, но и выступать в роли гарнира, холодной либо горячей закуски, а также использоваться как основа для приготовления лепешек с фасолью, которые называются лобиани.

Достоинством этого блюда является то, что для его приготовления используются простые и вполне доступные продукты, за которыми не обязательно ехать в Грузию либо бегать по всем магазинам города в поисках какого-то экзотического ингредиента.

В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль». Такое название получили блюда, которые готовятся из фасоли, и сегодня таких рецептов в грузинской кухне довольно много. Отличаются эти блюда сортом используемой фасоли, величиной фасоли, а также ее формой, степенью развара, характером окраса (точечная, полосатая, одноцветная, пятнистая) и, конечно, добавлением различных приправ.

На вкус блюда не будут оказывать совершенно никакого воздействия внешние признаки фасоли, но в то же время следует учитывать, что намного дольше должна вариться крупнозернистая фасоль в отличие от мелкозернистой. Именно поэтому лобио из фасоли готовится из одного сорта фасоли – красной.

Чтобы красная фасоль сварилась намного быстрее, ее надо будет заранее замочить в холодной воде (не менее 6-ти часов). Желательно во время замачивания несколько раз менять воду, а как только фасоль хорошо разбухнет, надо будет ее перебрать. Эту процедуру можно не проводить только в том случае, если используется свежая фасоль.

В грузинской кухне принято варить фасоль до такого состояния, при котором зерна еще будут иметь целую форму.

Если во время приготовления лобио из фасоли использовать разнообразные приправы, можно будет добиться широкого вкусового разнообразия лобио. При приготовлении лобио рекомендуется добавлять укроп, чабер, лук-порей, петрушку, базилик, мяту, сельдерей, зелень кинзы. Эти приправы можно добавлять вместе либо в разнообразных сочетаниях – на 500 г фасоли понадобится примерно по две столовые ложки приправ. Также могут добавляться черный либо красный перец, корица, гвоздика, кориандр, сунели, имеретинский шафран, измельченный чеснок и корень сельдерея.

Горячее лобио из красной фасоли
Если появилось желание порадовать своих близких оригинальным блюдом грузинской кухни, тогда стоит обратить свое внимание на этот рецепт.

Ингредиенты:
100 г стебля сельдерея,
130 г помидор бакинских,
30 г чеснока,
10 г красного стручкового перца,
50 г лилового базилика,
330 г репчатого лука,
60 г сельдерея (листья),
50 г кинзы (листья),
50 г петрушки,
250 г красной фасоли,
аджика, уцхо-сунели – немного, по вкусу,
Молотый черный перец, соль – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала внимательно перебираем фасоль, убирая все испорченные и колотые зерна, которые уже не имеют привлекательного внешнего вида. Дальше не менее пяти раз промываем фасоль в воде комнатной температуры, а затем заливаем водой (объем воды должен быть приблизительно в пять раз больше количества фасоли). Дальше фасоль оставляется примерно на 10 часов в достаточно прохладном месте.

Как только пройдет указанное время, надо будет фасоль еще раз хорошенько промыть и снова залить холодной водой (фасоль и вода берется в равных пропорциях). Емкость с фасолью ставится на плиту и доводится до кипения. Кастрюлю крышкой не накрываем, так как она понадобится только в самом конце приготовления , когда лобио уже будет снято с огня.

Как только вода в кастрюле закипит, добавляем стебель сельдерея, лавровый лист, целую луковицу, а затем до минимума прикручиваем огонь, так как надо, чтобы лобио не кипело, а томилось на плите. Чтобы блюдо не пригорело, надо будет периодически фасоль мешать деревянной лопаткой.

Оставшийся лук (это примерно 100 г) нарезаем небольшими кубиками. Чеснок измельчаем и перетираем с острым перцем и каменной солью в ступке, пока смесь не приобретет кашеобразное состояние.

Когда до окончания приготовления фасоли останется примерно 10 минут, надо будет из кастрюли удалить лук и стебель сельдерея. Дальше, очень аккуратно мешая отвар, добавляем в него измельченный лук и примерно половину всей измельченной зелени с чесноком, растертым с перцем.

Не переставая мешать отвар, надо довести фасоль до полной готовности. Дальше кастрюлю снимаем с плиты и вводим оставшуюся измельченную зелень, которую мы заранее смешиваем с пюре из свежих помидор.

В небольшом количестве отвара разводим аджику и уцхо-сунели, а затем полученную смесь вводим в кастрюлю с фасолью. Добавляем соль и молотый свежий черный перец – доводим лобио до вкуса.

Затем все хорошенько перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой, после чего примерно на полчаса помещаем в теплое место. Это необходимо сделать для того, чтобы лобио насытилось ароматом специй и трав.

Подавать к столу лобио надо еще горячим, можно дополнить сыром, острым зеленым перцем, свежей зеленью либо различными соленьями.

Быстрое лобио из фасоли
Этот рецепт лобио придется по вкусу любителям острых блюд, к тому же готовится оно достаточно быстро, и получается невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты:
1-3 чесночных зубчика,
2 щепотки сахара,
1 ст. л. пшеничной муки,
2-3 шт. свежих помидор,
2-3 ст. л. пасты томатной,
1 морковка,
1 репчатый лук,
1 ст. фасоли красной,
петрушка, кинза, укроп – немного, по вкусу,
перец и соль, специи (набор специй, хмели-сунели) – немного, по вкусу,
масло подсолнечное – немного, по вкусу.

Приготовление:
Сначала промываем фасоль, а затем заливаем холодной водой и оставляем на несколько часов. Дальше сливаем полностью всю воду и наливаем свежую.

До полной готовности варим фасоль в несоленой воде (для того, чтобы намного быстрее варилась фасоль, надо периодически добавлять холодную воду). Варим фасоль примерно 60 минут, и как только она будет полностью готова, сливаем в отдельную емкость отвар, а фасоль выкладываем отдельно.

Очищаем и моем лук и морковь. Дальше нарезаем маленькими кубиками лук, измельчаем на крупной терке морковь.

На плиту ставим сковороду и хорошенько прогреваем, добавляем немного подсолнечного масла. В раскаленное масло выкладываем морковь и лук. Слегка прикручиваем огонь и обжариваем овощи, постоянно помешивая, примерно три минуты.

Дальше к овощам добавляем немного муки, хорошенько перемешиваем и вводим пасту томатную. Примерно одну минуту обжариваем смесь, после чего вводим сахар, специи и соль.

Теперь добавляем отвар фасоли, пока не получится соус консистенции густой сметаны. После того, как соус будет готов, к нему выкладывается фасоль.

Все компоненты тщательно перемешиваем и тушим лобио на медленном огне примерно 10 минут, после чего емкость снимается с плиты.

Зелень моется и измельчается, очищается чеснок и режется на маленькие кусочки.

Как только лобио приобретет комнатную температуру, добавляем чеснок и зелень – все тщательно вымешиваем. Лобио с красной фасолью готово, и его можно подавать к столу.

Лобио по-мегрельски
Этот вариант лобио является характерным для западных регионов Грузии. Главной отличительной чертой приготовления такого блюда является то, что в этом случае фасоль не должна до конца развариваться. Такое лобио станет просто идеальным гарниром к мясу, также прекрасно сочетается со свежими овощами.

Ингредиенты:
½ ч. л. молотого кориандра,
1 горсть грецких орехов,
2 головки лука,
4-6 чесночных зубчиков,
1 ст. красной фасоли,
подсолнечное масло – немного, для обжаривания,
красный острый молотый перец и соль – немного, по вкусу,
зелень петрушки и кинзы – небольшой пучок.

Приготовление:
В обязательном порядке сначала перебираем фасоль, а затем промываем холодной водичкой. Дальше фасоль заливается водой и оставляется на несколько часов. Можно замочить фасоль утром, а придя вечером с работы, начать приготовление лобио.

Фасоль заливается тремя стаканами воды и варится. Варить красную фасоль надо примерно один час. Примерно за 15 минут до окончания приготовления фасоли ее надо переложить в дуршлаг и на время оставить.
Дальше очищаем от шелухи лук, моем и нарезаем небольшими кубиками. Также надо измельчить и чесночные зубчики. Нарезаем острым ножом и грецкие орехи.

Теперь начинаем готовить заправку для лобио. На подсолнечном масле слегка обжариваем лук, после чего добавляем чесночок и все хорошенько перемешиваем, выключаем плиту. Теперь вводим измельченные грецкие орехи и снова все перемешиваем.

Фасоль немного придавливаем, при этом большая часть фасоли должна остаться целой. Мелко нарезаем зелень и смешиваем с заправкой и фасолью.

Подавать лобио надо в горячем виде, в качестве гарнира к овощам либо мясу.

Простое лобио из фасоли
Готовится лобио по этому рецепту очень легко и достаточно быстро, благодаря чему и пользуется большой популярностью среди хозяек.

Ингредиенты:
1 пучок кинзы (петрушки),
4-5 чесночных зубчиков,
4-5 головок репчатого лука,
400 г красной фасоли,
соль и лавровый лист – немного по вкусу,
черный и красный молотый перец – немного, по вкусу,
масло подсолнечное и молотый кориандр – немного, по вкусу.

Приготовление:
Предварительно промываем и замачиваем фасоль (замачивать фасоль надо в холодной воде, объем которой в два раза превышает количество фасоли). Фасоль должна пролежать в воде примерно 8 часов, при этом желательно два раза менять воду.

Фасоль можно замочить на ночь, а утром начинать готовить лобио. За время пребывания в воде фасоль набухает и увеличивается в размерах.

Как только фасоль набухнет, ее перекладываем в кастрюльку и заливаем водой (холодной!), ставим на плиту. Дальше добавляем лавровый лист и варим до полной готовности фасоль (примерно один час), пока она не станет более мягкой. Затем полностью сливаем воду.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем полукольцами, после чего перекладываем в заранее разогретую сковороду с растительным маслом. Лук изредка перемешиваем и пассеруем до образования приятного золотистого оттенка.

В это время измельчаем зелень и чеснок, после чего перекладываем в сковороду с луком. Фасоль немного мнем толкушкой, но не слишком сильно, чтобы не превратить ее в пюре и перекладываем в сковороду с луком.

Дальше добавляем в сковороду кориандр, соль, черный, а также красный перчик и все хорошенько перемешиваем, ставим на минимальный огонь.

Сковороду накрываем крышкой и томим лобио на маленьком огне примерно три минуты, а затем выключаем плиту.

Готовое лобио можно подавать в виде гарнира либо как самостоятельное блюдо, не только в горячем, но и холодном виде.

Елена Малык

Как приготовить лобио по-грузински из фасоли в домашних условиях

В Грузии слово lobio обозначает все бобовые культуры: от зеленых стручков до разнообразных сортов сушеной фасоли. В качестве блюда лобио по-грузински представляет собой фасолевую похлебку с добавлением особых специй. История возникновения этого рецепта овеяна преданиями, восходящими к легендарной царице Тамаре. Несмотря на репутацию шедевра грузинской кухни, это довольно непритязательное блюдо. Приготовить его в домашних условиях не составит труда даже начинающим кулинарам. 

Эксперты считают, что самое вкусное лобио получается из гурийской фасоли. Этот сорт отличается мелкими бордовыми зернами с белыми пятнышками. Отлично подойдет и сорт Ботумелла, который имеет зерна с коричневыми крапинками. Успеху фасоли в кулинарии способствует ее нейтральный вкус, который позволяет без риска экспериментировать с разными сочетаниями продуктов и специй.   

Классический грузинский рецепт 

Как правильно приготовить лобио, следует изучать, начиная с его традиционного варианта. Освоив классику жанра, можно переходить к различным вариациям этого блюда или к собственным экспериментам на его основе. Для лобио по-грузински понадобятся следующие ингредиенты: 

  • 400 г красной фасоли;
  • 25 мл раст. масла;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 ст. л. винного уксуса;
  • пучок кинзы;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • щепотка красного перца;
  • 2 ч. л. хмели-сунели;
  • 3 лавровых листа;
  • соль.

К выбору приправ можно подойти творчески. Нелюбители пряных ароматов могут уменьшить количество особо острых специй или заменить их на более мягкие составы. Помимо перечисленных в рецепте трав с красной фасолью превосходно сочетаются пажитник, тимьян, базилик, куркума, паприка. Вместо чеснока можно использовать асафетиду.

Указанное количество продуктов рассчитано три взрослые порции лобио. Как и многие грузинские блюда, на второй день эта еда становится еще вкуснее, поэтому рачительные хозяйки стараются приготовить ее в большом количестве. 

Пошаговое приготовление
  1. Фасоль нужно замочить для лучшего разваривания. Оставьте ее в кастрюле с холодной водой на 4 ч, а лучше на ночь. После замачивания фасоль перебирают, убирая всплывшие и поврежденные зерна: с темными пятнами, сколами и т. д. Добавляют новую порцию холодной воды в соотношении 2:1 и ставят варить на огонь. Если красная фасоль нового урожая, замачивать ее нет необходимости.
  2. Через 5 мин. после закипания воду можно еще раз поменять и добавить лавровый лист. Эта манипуляция делает блюдо более «диетическим», облегчая его переваривание.

  1. Варится лобио на медленном огне от 2 до 3-х часов в зависимости от возраста, сорта и размера фасолевых зерен. Крышкой закрывать кастрюлю не требуется. Периодически блюдо нужно перемешивать, так как оно может пригореть. Если вода испаряется раньше времени, следует подливать кипяток.
  2. Чтобы приготовить лобио правильно, нужно добиться нужной вязкой консистенции. Когда у большинства фасолин разорвалась кожица, их откидывают на дуршлаг. Фасолевый отвар не выливайте, он понадобится в дальнейшем.
  3. Примерно половину красной фасоли толкут в пюре, подливая оставшийся отвар. Затем две части блюда соединяют.
  4. Нарезанный мелко лук обжаривают на сковороде с горячим маслом.
  5. Чеснок и специи растирают в ступке с добавлением соли.
  6. Луковую зажарку, растолченные приправы и половину порезанной кинзы соединяют с отваренной красной фасолью, вливают уксус и ставят на огонь еще на 5-10 мин. При необходимости подсаливают и в конце посыпают оставшейся зеленью.

Традиционный рецепт лобио по-грузински относится к постным блюдам. В Грузии его любят подавать с жареными кукурузными лепешками (мчади), свежим сулугуни, рассольными сырами. Подходящим сопровождением станет также мягкая фета или рикотта. Превосходно дополняют лобио кавказские маринованные и соленые овощи, мамалыга «гоми». В холодном виде блюдо часто подается как закуска для легких грузинских вин. 

Варианты приготовления 

Если некоторые предпочитают приготовить лобио в качестве гарнира к шашлыкам или кебабу, другим нравится вкусовое сочетание мяса и красной фасоли в одном блюде. Такая пища получается более сытной и пользуется неизменной популярностью у мужчин. 

Фасоль с мясом 

Для приготовления потребуются: 

  • 500 г красной фасоли;
  • 50 г кинзы;
  • 600 г говядины;
  • 600 г помидоров;
  • 3 головки лука;
  • орегано;
  • чесночная соль, перец, зелень.

Помимо орегано, вкус мяса с фасолью отлично подчеркнут кориандр, аджика на основе томатов и др. В качестве мясной составляющей можно использовать свинину, курицу, есть варианты лобио с фрикадельками, салом. 

Вначале мясное лобио готовят как обычно: замачивают, отваривают фасоль, как описано в первых пяти пунктах традиционного рецепта. 

Мясо режут небольшими брусочками, посыпают солью и перцем, обжаривают на сковородке до золотистой корочки. Затем прибавляют немного воды и тушат примерно полчаса. После этого мясо соединяют с порезанным луком и готовят все вместе 10 мин. 

Помидоры ошпаривают кипятком, удаляют кожицу, нарезают средним кубиком. Чеснок и зелень шинкуют, отправляют в сковородку и тушат до готовности. Разваренную фасоль разминают донышком деревянной ложки и смешивают с содержимым сковородки. Блюдо приправляют любимыми специями, подсаливают при необходимости и нагревают на огне еще несколько минут.  

Перед подачей блюду желательно дать настояться. Если постные разновидности лобио могут подаваться холодными, мясной вариант нужно ставить на стол горячим, что говорится, с пылу с жару. 

Как приготовить лобио в мультиварке 

Мультиварка отлично подходит для фасолевых блюд, так как позволяет уменьшить длительную продолжительность варки. 

Ингредиенты: 

  • полтора стакана красной фасоли;
  • 1 луковица;
  • 2 чесночных зубца;
  • 1 ч. л. аджики или томат-пасты;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;
  • 1 ст. л. раст. масла;
  • 5 ст. л. слив. масла;
  • 1 ч. л. фруктового уксуса;
  • соль, перец.

Фасолевые зерна можно замочить прямо в чаше мультиварки. Затем залейте порцию свежей холодной воды так, чтобы она была выше уровня фасоли на 3 см. Если ваша модель имеет режим «бобы», включите его на 1 час. Если специальная опция отсутствует, лобио можно приготовить на режиме «тушение», который нужно включить на 1,5-2 часа. Через час откройте крышку и проверьте лобио на готовность. К этому времени фасоль должна стать мягкой, но не разваренной. 

Измельчите лук и чеснок, обжарьте их, и отправьте в чашу вместе с аджикой. Все перемешайте и тушите еще полчаса. Перед самым концом готовки добавьте уксус, сливочное масло. Когда программа выключится, посыпьте специями и свежей зеленью. Перемешайте и дайте настояться 5-10 мин. 

Блюдо в горшочке 

Этот ресторанный вариант лобио по-грузински с успехом можно приготовить дома в духовке. Томление в керамических горшочках придаст блюду особую мягкость и нежный вкус. 

Для этой разновидности блюда удачно подойдут следующие ингредиенты: 

  • 500 г красной фасоли;
  • 300 г черствого лаваша;
  • 2 луковицы;
  • смесь перцев;
  • 3 ст. л. подсол. масла;
  • 2 ст. л. аджики;
  • 5 чесночных зубцов;
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • 50 г чабера;
  • 50 г кинзы;
  • соль.

Горшочки смазывают изнутри маслом и выкладывают дно луковыми полукольцами. Следом крошат поломанный на кусочки лаваш. Затем почти доверху горшочки наполняют отваренной фасолью. Сверху слой аджики и специй. В конце все засыпают порубленной зеленью и чесноком. Горшочки закрыть крышками и отправить в предварительно разогретую до 150 °C духовку на 15 мин.

Хозяйке на заметку 

Не используйте для приготовления лобио микс из разных видов красной фасоли. Вкусно приготовить смесь бобовых – задача непростая из-за разного срока варки. Один вид фасоли может перевариться или получиться недоваренным. Такой эксперимент может негативно отразиться не только на вкусовых качествах еды, но и на пищеварении.  

Экспресс-рецепт из консервированной фасоли

По сравнению с классическими схемами, требующими потратить приготовление на лобио ни один час, этот способ сокращает процесс готовки до 30 минут. Воспользуйтесь им, если времени на полноценное замачивание и варку сухой фасоли не хватает.

Ингредиенты:

  • 2 банки консервированной фасоли;
  • 2 ст. л. томат-пасты;
  • 2 луковицы;
  • 0,5 ч. л. хмели-сунели;
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • 6 ст. л. раст. масла;
  • 1 ст. л. винного уксуса;
  • 4 зубца чеснока;
  • соль, перец;
  • зелень.

Приготовление

Измельчите лук и поджарьте его до золотистости. Добавьте в пассеровку томатную пасту и потушите еще 5 мин. на слабом огне. Зубцы чеснока пропустите через чеснокодавилку или порубите вручную.

Фасоль откиньте на дуршлаг. После того как сок стечет, переложите в сковородку с луковой зажаркой. Туда же отправьте чеснок, уксус, порубленную зелень, специи. Жарьте, перемешивая, около 5 мин.

Лобио по-гурийски с грецкими орехами 

Грузинский регион Гурия хотя и невелик по размеру, но может похвастаться собственными кулинарными традициями. Например, местные повара любят добавлять орехи в самые разные блюда, в том числе лобио. Также гурийская кухня более пряная и острая. Предлагаем приготовить ароматное лобио по-гурийски.

Ингредиенты:

  • 350 г красной фасоли;
  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока,
  • 150 г измельченных грецких орехов;
  • 1 стручок перца;
  • по 1 ч. л. хмели-сунели;
  • красный молотый перец, соль, кинза, сельдерей по вкусу.

В отваренную фасоль добавьте нарезанный лук. Орехи, чеснок, перец, зелень порубите в блендере или вручную. Приправьте лобио полученной смесью и перемешайте. Тушите блюдо на малом огне 20 мин. В конце всыпьте оставшиеся приправы, посолите. Оставьте настаиваться на полчаса, подавайте в горячем виде.

При желании, грецкие орехи можно добавить и во все предыдущие рецепты. Их кладут на завершающем этапе готовки, предварительно измельчив. Вкус орехов превосходно гармонирует с фасолью и зеленью. Однако следует помнить, что такая добавка значительно повышает калорийность блюда. Удачными компаньонами фасоли могут стать грибы, овощи, рубленые вареные яйца, гранатовые зерна.

Это знаменитое блюдо грузинской кухни стоит попробовать приготовить хотя бы раз в жизни. Его секрет в том, что из простых ингредиентов получается нечто неповторимое. Из-за высокого содержания растительного белка такое блюдо может выступить в качестве полноценного обеда или ужина.

Мне нравится 4

Похожие посты

Оставить комментарий

Лобио рецепт, как приготовить лобио из фасоли (зерновой).

Фото

Лобио: рецепт пошаговый с фотографиями.

Ингредиенты для лобио (ლობიო)

  • тёмная фасоль — 700 г
  • лук репчатый — 2 луковицы
  • кинза — 3 пучка
  • чеснок — 3 зубчика
  • аджика
  • хмели сунели
  • кориандр молотый
  • соль

Приготовление лобио

Перебираем, полощим нашу фасоль, заливаем водой:

Говорить о количестве воды смысла нет, так как фасоль заметно различается по времени варки. Воду можно подлить в любой момент варки. Во время готовки, запечатлённой на фото, я дважды подливал воду по 2-3 стакана.

Ставим кастрюлю на плиту, а тем временем нарезаем 1 луковицу на небольшие куски:

И ссыпаем нарезанный лук в кастрюлю:

Назначение этого лука — развариться и исчезнуть, отдав блюду вкус.

В таком виде и оставляем на плите на 1.5-2.5 часа — зависит от сорта фасоли и её качества. Варим с закрытой крышкой.

Если фасолины разваливаются на кусочки — надо ещё поварить. Фасоль для лобио готова к разминанию, если фасолины растираются в пасту — попробуйте, пожуйте.

Когда до конца варки фасоли осталось всего ничего, нарезаем зелень и чеснок:

И вторую луковицу — нарезаем её тонко:

Пока отложим нашу зелень с луком и чесноком в сторону, и пойдём разминать фасоль:

Размятая фасоль должна превратиться в кашу, но часть (допустим, около трети) бобов должна остаться целой:

Когда фасоль размята, её надо постоянно помешивать, ибо размятая фасоль легко пристаёт ко дну и пригорает.

Вот так и помешиваем и неспешно добавляем приправы.

Сперва добавляем аджику — по вкусу, но должно быть остро.

Затем — соль.

Затем — хмели-сунели и кориандр — по вкусу, но должно быть обильно; примерно одинаковое количество.

Пришло время нашей зелени, лука и чеснока:

Добавлять их надо сразу после выключения огня, так как мы не хотим их варить, но хотим их заварить. Перемешиваем:

Оставьте лобио на минут 15, чтобы как следуют заварились приправы, чеснок, лук и зелень.

Вот и всё, вот такой рецепт лобио.)

Факультативно

Украсит вкус лобио нарезанный кольцами лук-порей — можно присыпать его в свежем виде в тарелку. Очень уместен здесь свежий острый перец — также присыпать по вкусу.

С чем есть лобио

Лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей, например, жареной свининой, жирной свининой в любом виде, и соленьями — например, c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с мамалыгой (гоми).

Другие виды лобио

Рагу в вестибюле

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь studentchow .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

студентка

Вестибюль — блюдо из Стаффордшира; назван так, потому что вы «бросаете» все ингредиенты в одну кастрюлю.Думаю, это блюдо нужно знать каждому школьнику. Это буквально один из самых простых способов, о котором вы когда-либо слышали, и тем более, если вы используете мультиварку. Согревающая, богатая и богатая полезными овощами — это вершина комфортной еды.

Состав

  • 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
  • 1 пастернак (очищенный и нарезанный кубиками)
  • Соль и перец
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 4 большие моркови (очищенные и нарезанные кубиками)
  • 2 кубика говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка сушеного розмарина
  • 400 г Картофель (очищенный и нарезанный кубиками)
  • 1 белый лук (мелко нарезанный)
  • 400 г Нежирная тушеная говядина
  • 1 Швед среднего размера (очищенный и нарезанный кубиками)

Шаг 1

Prep!

Начните с подготовки всех овощей.Бросьте мясо в сковороду на сильном огне с луком и чесноком. Обжарьте мясо. Именно в этот момент вы можете переложить все вместе с остальными ингредиентами и кипятком в мультиварку и включить высокую температуру, прежде чем оставить готовиться в течение 4-5 часов. Если нет, то добавьте оставшиеся овощи, зелень, соль, перец, бульонные кубики и достаточно кипятка, чтобы покрыть все это.

Шаг 2

Подавать!

Когда мясо и овощи станут мягкими, рагу готово.Подавать в мисках с кусочком хлеба, чтобы обмакнуть его и наслаждаться. Убедитесь, что вам понравился этот рецепт, и дайте нам знать, что вы хотели бы видеть дальше, на нашей странице в Facebook (StudentChow), Tumblr (StudentChow.tumblr.com), Instagram (@StudentChow), Twitter (@StudyChow) или здесь. в приложении Sorted Food! Вы также можете посмотреть, как я делаю рецепт в нашей истории в снэпчате. Просто добавьте StudentChow, и все готово.

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Scouse — Casa Costello%

Совместное использование — это забота!

Если бы вы не знали, где я живу, вы бы никогда не догадались, насколько мы близки к Ливерпулю по моему акценту.Благодаря тому, что отец из Ли и 4 года учился в университете в Престоне, я приобрел правильный ланкаширский акцент. Я действительно люблю Ливерпуль — один из лучших городов на земле.

Это обычная дискуссия вокруг того, что вы называете Scouse. Моя мама называет это Hotpot (но я склонен думать, что это еще кусочки картофеля?), А другие жители Сент-Хеленса называют это лобби? (предположительно потому, что вы все это «вбросили»?)

Я надеялся принести вам прекрасные новости о расслабленном вечере Bonfire с традиционным скаусом и ирисой с патокой, но это произошло вчера вечером, и мы провели ночь в A&E.ОН стоял на швейной игле, и она сломалась у него в ноге. Мы ждем звонка, чтобы вернуться на операцию по удалению. Какая радость!

Я не особо ценю, какое мясо я кладу в Scouse — Большинство людей кладут баранину, но сегодня у нас было только крошечное количество баранины, поэтому на самом деле добавили и говядину.

Обязательны две вещи — соус HP и хлеб, чтобы окунуться в него!

Scouse

Warm & Hearty Scouse — идеально подходит для Ночи костра и Нового года

Состав

  • 12 Средний картофель
  • 2 моркови (нарезать кружками, затем пополам)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 кг нарезанной кубиками говядины или баранины
  • 3 столовые ложки простой муки
  • 2 луковицы
  • Вустерширский соус, 1 порция
  • 1л Говяжий бульон
  • Соль и перец
  • 2 лавровых листа
  • 10 веточек Свежий тимьян
  • Коричневый соус и свежий хлеб для сервировки

Направления

1.
В большой сковороде отварите картофель и морковь до мягкости — Отложите в сторону
2.
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте мясо — полностью подрумянив. Добавьте муку и обваляйте.
3.
Добавьте говяжий бульон и зелень и прогрейте.Слейте воду с картофеля и моркови и добавьте в сковороду.
4.
Добавьте вустерширский соус, по вкусу и выпекайте в духовке с закрытой крышкой в ​​течение 2–2,5 часов. Убедитесь, что жидкость не испаряется — возможно, потребуется долить.

Теперь я знаю, что этот рецепт Scouse немного отличается от моего обычного стиля «Выпечка недели», но после того, как на этой неделе я приготовил овсяный хлеб с яблоками и грецкими орехами и обжаренные кокосовые кексы, мне понадобилось немного пикантной домашней кухни.Скоус по-прежнему в основном готовится в духовке, поэтому, к счастью, он по-прежнему вписывается в тему «Выпечка недели».

Как приготовить идеальный скаус — рецепт | Еда

Scouse — блюдо, настолько близкое к сердцу Ливерпуля, что они приняли его как прозвище — хотя lobscouse или lapskaus , lapskojs или skipperlabskovs , в зависимости от того, где вы находитесь, является популярным блюдом на всем севере. Считается, что Европа берет свое начало в простой кулинарии ганзейских моряков и имеет даже больше вариантов, чем имен.В Германии, например, labskaus больше похожа на тушеную солонину, а в Норвегии lapskaus — это тушеное мясо с кусочками, очень похожее на наше собственное.

Неудивительно, учитывая географию местности, ливерпульский скаус не отличается от ирландского тушеного мяса или ланкаширского тушеного мяса, и, как и эти благородные блюда, в высшей степени практичен, его легко приготовить на маленькой кухне или даже на камбузе. и чтобы адаптироваться к текущим обстоятельствам — есть даже вегетарианский вариант, слепой корм, когда вы не можете или не хотите переходить на мясо.Но в то время как скаузеры едины в его достоинствах, как и в случае со всеми такими любимыми местными деликатесами, страсти накаляются, когда дело доходит до мельчайших деталей. Говядина или баранина, фарш или мясо, морковь или брюква … Пожелайте мне удачи, я пойду.

Мясо

Первая проблема, которая у меня возникла, — какое мясо использовать: баранина, по-видимому, является классическим выбором, и, поскольку Эндрю Уэбб отмечает в своей книге Food Britannia, что существует «веский географический аргумент в пользу того, чтобы баранина была более аутентичной», учитывая, что ирландское тушеное мясо, и тушеное мясо в Ланкашире тоже используют его, но «если оно рождено в тени — Люди, способствующие наращиванию печени, предпочитают использовать говядину, кто я такой, чтобы спорить? » В самом деле, я слышал разговоры о скаусах, приготовленных из солонины, которые, по крайней мере, в Википедии, приписываются острову Святой Елены, где они, очевидно, известны как «вестибюли».«Говядина, вероятно, такая же аутентичная, как и любая другая, потому что моряки, вероятно, использовали соленое мясо в первоначальной версии.

Стейк из чака и горький эль: кафе «Ливерпуль». Миниатюры: Фелисити Клоук.

Однако в данном случае я ограничиваюсь свежим стейком: стейк из чака для «лучшего скауса в мире» (их слова, а не мои), который подают в кафе футбольного клуба «Ливерпуль»; фарш из говядины, используемый Мэгги Мэй, место, которое пользуется большой любовью у поклонников scouse в Интернете, и семейный рецепт, опубликованный в Интернете; лопатка и почка ягненка в версии Саймона Риммера; и шея ягненка на кости для скаус-пирога Пола Голливуда.

Возможно, неудивительно, что все они дают очень разные результаты: фарш удобен, если время имеет существенное значение, но оказывается менее приятным для еды, чем большие куски мяса, не в последнюю очередь потому, что он исчезает в соусе через час или около того на плите. .

Скауз с фаршем в ресторане Мэгги Мэй в Ливерпуле.

Чак ​​или лопатка — отличный выбор, в зависимости от того, какое мясо вы предпочитаете (лично я думаю, что баранина имеет более интересный вкус), но кости всегда улучшают любой соус — действительно, последний рецепт, который я пробую, из Энциклопедии Томаса Вебстера 1845 года Домашнее хозяйство начинается с костей из жаркого, сваренных с картофелем и луком.Только в последнюю очередь добавляют кусочки оставшегося мяса, и результат тоже очень хорош. Однако если предположить, что у вас недостаточно мяса, чтобы приготовить тушеное мясо целиком, я думаю, что голливудская шея ягненка, или конец скрага, — лучший выбор; Вы всегда можете снять мясо с костей перед подачей, если хотите. Любители субпродуктов также могут добавить несколько почек для дополнительного насыщения.

Я также решил поджарить мясо в капельнице, потому что здесь чувствуется, что оно прямо здесь; в противном случае подойдет нейтральное масло или смесь масла и сливочного масла, как предлагает Риммер.Однако оливковое масло Голливуда имеет немного странный вкус.

Вегетарианская версия

Вам, конечно, совсем не обязательно использовать какое-либо мясо: когда вы не можете ни к чему бежать, вы вместо этого делаете вышеупомянутый «слепой скаус» — часто с костями, но Вы можете использовать овощной бульон или попробовать версию Quorn и сладкого картофеля из журнала Merseysider.

Овощи

В любом случае, это блюдо полно овощей: лук является обязательным, и все, кроме энциклопедии Вебстера, также добавляют морковь.Голливуд тоже придерживается шведов, что разделяет мнения; Я думаю, что сладость хорошо сочетается с бараниной, но если вы не фанат, можете смело использовать вместо нее больше моркови.

Саймон Риммер засыпает свой котелок картофелем.

Однако наиболее важными являются окорочка. Вы можете придумать, как это делает Риммер, и использовать их, чтобы выложить блюдо, заканчивая хрустящим картофельным топом, напоминающим тушеное мясо в Ланкашире, но мы решили, что гораздо удобнее готовить их, пока они не развалятся, чтобы загустеть подливка, как в Версия Вебстера.Тем не менее, несколько пушистых кусочков также могут помочь впитать соус, поэтому я собираюсь добавить окорок в два этапа: первый очищенный и мелко нарезанный, чтобы облегчить их растворение, второй — с шкуркой, оставленной, чтобы помочь сохранить кубики вместе.

Либо приготовьте бульон самостоятельно, как в рецепте Вебстера, либо используйте готовый; Говяжий бульон, кажется, является названием игры, причем несколько корреспондентов особо упомянули кубики Oxo и соль для подливки. Liverpool FC начинает свой соус с горького эля, уменьшенного вдвое, что придает скаусу крепкий фруктовый хмелевой вкус; вкусно, но если он не сломался … хотя я позволю немного вустерширского соуса, потому что многие люди говорят мне, что их мама использует его, так что это должно быть нормально.

Приготовление пищи

Как и в случае с большинством тушеных блюд, чем дольше готовка, тем лучше — я предпочитаю готовить в умеренной духовке, чтобы поддерживать постоянную температуру, хотя плита работает нормально, если вы предпочитаете. Как только мясо отвалится от кости, вы можете охладить его и снять жир сверху, если хотите, или сделайте так, как предлагает Голливуд, покрыть его слоеным тестом и превратить свою лепешку в пирог.

Пол Голливуд накрывает свой скаус крышкой для выпечки.

Лично я предпочитаю съесть его сразу, добавив к нему щедрую порцию квашеной капусты (свекла также приемлема, и я думаю, что она также будет хороша с тушеной зеленью, но мне нужно проверить это с помощью мочалки, прежде чем я пытаться).

Perfect scouse

Prep 25 мин
Cook 2 часа
Порции 4

800 г скрэга / шейка ягненка , на кости, толстыми ломтиками или 600 г лопатки ягненка без костей
2 ст. капля из говядины или нейтральное масло
500 г мучного картофеля , очищенный
2 луковицы
600 мл говяжьего бульона
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
2 моркови 1 1 1 1 )
Соль и перец
Вустерширский соус , по вкусу

Нагрейте духовку до 160 ° C (вентилятор 140 ° C) / 320 ° F / газ 3; или приготовьте это на плите.Нагрейте жир в большой кастрюле с крышкой или жаропрочном сковороде на среднем или сильном огне, затем обжарьте мясо порциями, пока оно не подрумянится.

Обжарить мясо, лучше всего в говядине, затем вынуть его, прежде чем обжарить нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель.

Вынуть и отложить. Тем временем очистите половину картофеля и нарежьте небольшими кубиками, остальное пока отложите, а лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками.

Убавьте огонь, добавьте лук и обжаривайте, регулярно помешивая, до мягкости.

Теперь добавьте нарезанный кубиками картофель, обжарьте еще пять минут, затем добавьте бульон, соскребая кусочки со дна сковороды, и верните мясо в кастрюлю вместе с травами.

Добавьте бульон …

Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку (или оставьте на слабом огне) на 60 минут, пока картофель не начнет растворяться в соусе. Разотрите несколько из них о стенки кастрюли, чтобы помочь им двигаться.

… затем верните мясо в сковороду вместе с травами, накройте крышкой и готовьте в течение часа.

Тем временем очистите и нарежьте кубиками морковь и брюкву, если вы используете, и нарежьте кубиками оставшийся картофель — чистить их не нужно.

После того, как скаус готовился в течение 60 минут, добавьте овощи в кастрюлю и верните в духовку (или плиту) еще на час или пока овощи не станут мягкими.

Размять немного картофеля в соусе, затем добавить вторую партию окорочков, морковь и брюкву.

Приправить по вкусу солью, перцем и немного вустерширского соуса и подавать горячим с квашеной капустой или свеклой.

Scouse или вестибюли, говядина или баранина — или ни то, ни другое? Как вы его делаете, с чем его едите и может ли кто-нибудь пролить свет на его происхождение?

Рецепт лобби Uk

Рецепт стаффордширского лобби (говяжий суп / рагу) Все рецепты UK

7 часов назад Allrecipes.co.uk Просмотреть все