Как приготовить грибы зонтики фото: Грибы Зонтики в кляре рецепт с фото и видео

Грибы зонтики жареные пошаговый рецепт с фото

ингредиенты
как приготовить
полезные советы

Этот рецепт жареных грибов зонтиков появился у меня под давлением обстоятельств и не от хорошей жизни. Отправила своих мужиков с друзьями за грибами — они и притащили корзину «Macrolepiota procera» — «Зонтиков», то есть.

Это уже потом, после скандала с попыткой выкинуть всю добычу этих горе-грибников, я подковалась в интернете — «Как часто идя по лесу, проходишь мимо замечательного гриба зонтика, думая, что это поганка. Некоторые даже безжалостно сшибают гриб, не догадываясь, насколько он вкусный и полезный…»

Точно! С детства считала их поганками и пинала безжалостно. А это оказывается съедобный гриб, да еще из семейства шампиньоновых.
Получается, что «зонтик» это вообще один из лучших грибов и съедобен даже сырым! (таким его используют в салатах и бутербродах)
Их можно и сушить, жарить вместе с другими грибами, солить, запекать.

Но на мой взгляд, лучший способ их приготовить – это поджарить в панировке.

***

Ингредиенты:

— свежие грибы зонтики — сколько есть;
— яйца – 3 шт.;
— молоко -100 г;
— сухари панировочные;
— масло для обжаривания;
— соль, перец по вкусу.

Вот они — чудо-грибы «зонтики»!

***

Рецепт приготовления

Для начала приготовим настоящий льезон (фр. liaison — связь, соединение)

В миску надо разбить яйца,

затем добавить соль и молоко.

Взбить венчиком, получается смесь как для омлета.

Шляпки от гриба зонтик отделить от ножек. Обычно жёсткие ножки, говорят, засушиваются и перетираются в порошок — приправу с ярко выраженным грибным вкусом и запахом.
Или же засушенные ножки можно целиком сварить в грибном супе (но это уже без меня — я их сушить точно не буду).

Перед кулинарной обработкой гриб необходимо очистить от жёстких чешуек — щеткой или просто поскрести ножом.

Грибы лучше не мыть, если есть мусор, его отряхнуть или смахнуть кистью.

Разрезать большие шляпки на четыре части, маленькие – пополам.

Поставить сковороду на огонь и добавить в нее немного растительного масла. (некоторые готовят во фритюре, практически, но мы за здоровое питание!).
Кусок зонтика обмакнуть в льезон.

Тщательно и с двух сторон.

Затем сразу обвалять в сухарях и выложить на разогретую сковороду.

Все остальные куски точно также подготовить и обжарить.

Когда одна сторона подрумянится, кусочки перевернуть и обжарить до готовности.
Их и сырыми можно есть, если помните, поэтому с обжаркой не увлекайтесь — «зазолотились» и хватит!

Пережарить все грибы, превращая их в настоящие грибные «антрекоты» в панировке.

Вкусные жареные грибы зонтики готовы! Что удивительно, гриб-зонтик по вкусу напоминает куриную отбивную, только сочнее. Получается настоящий деликатес: сытно, вкусно, красиво. И почти без калорий!

А вся прелесть этих грибов даже не в том, что готовить их легко и просто, а в том, что за столом трудно понять, что едите вы именно грибы.

Готовые грибные «антрекоты» можно замораживать, а когда понадобятся – просто разогреть в микроволновой печи.
Они будут как свежие.

Приятного аппетита!

съедобный и ядовитый, как готовить, пестрый, краснеющий, девичий, ложный, описание, как выглядит

Опубликовано 19 июля 201729 октября 2017 автором Садовод Огородников

Грибы зонтики имеют свое латинское название. Начальная часть слова – макро — переводится, как крупный. Вторая означает – сорт или род растений. В целом – макролепиота. Зонтиком назвали из-за схожести формы купола, головки гриба.

Содержание материала

• Как выглядят и где растут грибы зонтики
• Съедобные грибы зонтики
  • Гриб-зонтик белый (полевой)
  • Галерея: гриб зонтик (25 фото)
  • Свойства грибов зонтиков (видео)
  • Гриб-зонтик изящный (тонкий)
  • Гриб-зонтик Конрада
  • Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)
  • Гриб-зонтик девичий
• Как и когда собирать грибы зонтики (видео)
• Несъедобные и ядовитые грибы зонтики
  • Мухомор вонючий
  • Мухомор пантерный (серый)
  • Хлорофиллум темно-бурый
  • Хлорофиллум свинцовошлаковый
• Способы приготовления съедобных зонтиков
  • Жареные
  • Зонтик пестрый
  • Как приготовить грибы зонтики (видео)
  • Запеченные в духовом шкафу

Как выглядят и где растут грибы зонтики

Зонтики стоят на тонких длинных ножках с большой шляпкой, по форме напоминающей купол устройства от дождя. Группы делятся на съедобные и ядовитые. Отдельные подгруппы выделены в особый сорт — деликатесные. Диаметр шляпки может достигать до 35 см, ножка вырастает до 40 см. Форма головки схожа с половинкой яйца. Особенная близость к куполу половины яйца у маленьких зонтиков. Основные характеристики внешнего вида:

• Цвет кожицы купола – белый;
• По куполу расположились наросты разной витиеватой негеометрической формы;
• Тон наростов – бледно-коричневый;
• Головка постепенно трескается, разделяясь на приподнятые чешуйки;
• основание может быть ровным и прямым или несколько изогнутым;
• Полость ножки пустая;
• Под куполом на ножке располагается бахрома, напоминающая юбочку;
• Кольцо бахромы легко двигается.
• Низ головки — параллельно расположенные пластинки.
• Цвет пластинок – идеально белый.

Гриб можно встретить практически по всему земному шару. Являясь сапрофитами, зонты растут на любых видах грунта и различных участках лесополосы. Грибы хорошо окультуриваются, поэтому их можно выращивать рядом с домом, на приусадебных участках или специальных тепличных постройках.

Зонтиком назвали из-за схожести формы купола, головки гриба

Съедобные грибы зонтики

Гриб-зонтик белый (полевой)

Полевой сорт распространен в определенных территориях:

• степные площади;
• хвойные и смешанные леса;
• просеки лесных дорог;
• выгоны животных и пастбища;
• поляны.

Найти полевые зонтики можно с начала лета до конца октября. У полевого вида толстая мясистая главная часть, в диаметре до 12 см. Сначала шляпка имеет удлиненные окружности, затем становится ниже и площе. В центре купола появляется темный бугор. По краю – белые волокна, образования в виде хлопьев. На срезе цвет мякоти шляпки не меняется. Поднимается до 12 см, купол плотный — до 1,2 см. Белая, гладкая и полая ножка стоит прочно. Если к ней прикоснуться, поверхность начинает желтеть или обретает коричневый оттенок. Пластинки меняются от возраста: сначала — белые, затем — кремовые, в конце — коричневые. Мякоть зонтика с приятным ароматом и терпким вкусом.

Галерея: гриб зонтик (25 фото)

Свойства грибов зонтиков (видео)

Из-за особенностей вкусовых качеств полевой вид является компонентом деликатесной кухни Китая. Кроме этого белый вид растет в других странах:

• Европа;
• Иран;
• Турция;
• Сибирь;
• Дальний Восток;
• Америка;
• Африка.

Опытный лесники предупреждают о схожем описании с поганкой: вонючий мухомор. Смертельный для человека лесной гость имеет мешковидное покрытие, которое уходит в землю. Шляпа слизистая и усыпана пленочными хлопьями.

Гриб-зонтик белый (полевой)

Гриб-зонтик изящный (тонкий)

Вид входит в сорт съедобных и растет на открытых полянах из невысокой травы в лесах, полевых и луговых территориях. Собирают с августа по октябрь. Внешний вид и наименование синонимичны – тонкая изогнутая ножка и изящная головка. Форма купола похожа на полевой колокольчик, постепенно во время роста расширяется и становится практически плоской. Чешуйчатые образования на куполе желтушного оттенка. Окружность до 15 см. Юбочка бахромы белая и пушистая. Чешуйки заполняют не только шляпку, но и ножку. Постепенно желтый тон меняется, темнеет до бурого. Мякоть при готовке приятная, с особым уникальным ароматом. Цвет грибной мякоти – ярко-белый.

Гриб-зонтик изящный (тонкий)

Гриб-зонтик Конрада

Предпочитает расти на лесопарковых площадях. Мясистая головка в молодом возрасте более округлая и яйцевидная, затем выпрямляется, в центре остается выпирающий бугорок, похожий на детскую соску. Кожица белая или серо-грязная, в центре может быть розовой или черно-коричневой. Кожица не доходит до краев шляпки. Мякоть не меняет цвета после срезки гриба. Ножка поднимается до 15 см. Она имеет коричневый цвет, бурые чешуйки. Юбочку можно двигать. Сверху она светлая, а снизу – коричневая. Пластинки имеют белый и кремовый цвет. Зонтики встречаются в Европейских и Азиатский странах.

Гриб-зонтик Конрада

Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)

Съедобный вид выбирает почвы, богатые перегноем. Название дали из-за изменения цвета купола. Лохматая шляпка становится постепенно красноватой. Края шляпки подвернуты внутрь, постепенно они расправляются и трескаются. Кожица покрывается чешуйками и обретает лохматый вид. Вкус приятный и яркий грибной аромат.

Гриб-зонтик краснеющий (лохматый)

Гриб-зонтик девичий

Разновидность краснеющего зонта. Вид очень редкий и охраняемый. Форма шляпки имеет бахрому по краям. Поверхность светлая и белая. Чешуйки волокнистые. По запаху схож с редькой. Высота до 12-16 см. Пластинки свободные белые или розовые.

Как и когда собирать грибы зонтики (видео)

Несъедобные и ядовитые грибы зонтики

Ложные грибы схожи со съедобными видами внешним видом. Двойники с ядовитыми свойствами опасны и несут человеку смерть и серьезные осложнения.

Мухомор вонючий

Другое название — белая поганка. Гриб обладает сильной токсичностью, при попадании в пищу приводит к смерти либо серьезному отравлению. Все составные части отличаются оттенками: серый, грязный. Шляпка – полушарий становится выпуклой, цвет меняется от белого до бледно-розового или серого. Кольцо на ножке пленчатое, быстро исчезает, оставляя обрывки волокон.

Мухомор вонючий

Мухомор пантерный (серый)

Шляпа ядовитого купола имеет полусферическую форму, которая становится плоской от возраста. Кроме этого она постепенно рвется на части. Гриб ядовитый и опасный для человека. Даже небольшое количество, попадая в пищу, приводит к летальному исходу. У ножки отсутствует бархатистое кольцо. Головка пластинчатая и белая, иногда на ней четко выражены коричневые пятна. Мякоть неприятная по аромату, на вкус дает сладость. При срезе мякоть остается белой.

Мухомор пантерный (серый)

Хлорофиллум темно-бурый

Опасный вид похож на зонтичные грибы. Шляпка имеет такие же чешуйчатые пластины. Цвет купола близок к съедобным – серо-коричневый. Сходна и форма головки. Ножка более плотная и толстая, к земле она начинает утолщаться и образовывать клубень. Грибы обладают галлюциногенными свойствами. Его токсичность не изучена до конца, поэтому влияние на человека очень опасно и ядовитые грибы следует обходить стороной.

Хлорофиллум темно-бурый

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Форма шляпки делает гриб схожим с зонтиками в молодом возрасте. Белые головки яйцевидной формы. Ножки тонкие и гладкие, в верхней части под головкой расположена юбочка. Мякоть меняется от срезки, становится красноватой. У мякоти нет вкуса и запаха. Ложный зонт меняет цвет при нажатии, становится желтой или коричневой.

Хлорофиллум свинцовошлаковый

Способы приготовления съедобных зонтиков

Грибы-зонтики имеют отличные вкусовые характеристики. Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры. Начинают готовить с термической обработки. Для зонтиков выбирают большое количество технологий:

• маринованные;
• сушенные;
• соленые;
• отварные.

Блюда из зонтичных съедобных грибов:

• бульоны;
• соусы;
• вторые;
• салаты;
• начинки для блинов и пирогов.

Собирают для приготовления блюд только молодые экземпляры

Жареные

Потребуются следующие компоненты:

• зонтичные сорта – 1 кг;
• сливочное -50 г, растительное масло – 100 г;
• яйца куриные – 3 шт. ;
• мука – 5 столовых ложек;
• молоко – 50 мл.

Соль и перец добавляют по вкусу.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части. Грибы опускают в взбитую массу из куриных яиц, свежего молока и качественной муки. Жарят, чередуя разные виды масел. Соль и черный перец помещают на грибные части с обеих сторон. Получается схожесть готовки с мясом в кляре. Раскаленная поверхность сковороды и отдельные части шляпок. Обжаривают до золотистой корочки.

Для жарки берут только верхние головки, их очищают от поверхностных чешуек, промывают и разрезают на равные части

Зонтик пестрый

Берут большие шляпы, в диаметре доходящие до 40 см. Для одной порции достаточно 1 головки. Компоненты блюда:

• пестрые зонты – 700 г;
• куриные яйца – 2 штуки;
• луковицы – 2 штуки;
• мука – 3 ст. ложки;
• твердые сорта сыра – 200 г;
• раст. масло – 100 мл.

Для особых вкусовых ощущений добавляется трава — специй, перец и соль. Шляпки чистят и моют. Яйца взбивают вместе с мучной массой, создавая однородную смесь, которую солят, перчат и насыщают специями. особенность технологии в том, что головки заранее не отваривают, а сразу помещают на горячую поверхность сковороды. Жарят на слабом огне. Лук измельчают и укладывают уже в готовое блюдо, сверху покрывают перетертым сыром. Всю массу закрывают крышкой и оставляют на тушение до полного расплавления сырной массы. В тарелках вместе с грибами красиво располагают зеленые листочки травы.

Как приготовить грибы зонтики (видео)

Запеченные в духовом шкафу

Потребуется взять следующие ингредиенты:

• шляпки грибов – 8-10 штук;
• яйца куриные – 3 штуки;
• панировочные сухари;
• сыр твердый – 200 г.

Соль и чеснок по вкусу. Блюдо подойдет как сложный гарнир к картофелю или макаронам. Сначала взбивают яйца. Каждый кусочек гриба опускают в приготовленную смесь, затем обваливают в панировочных сухарях. Все кусочки располагают на противень и помещают в духовку. Почти готовое блюдо вынимают и покрывают растертым сыром, затем снова запекают.

Грибы

грибы

обработка, нужно ли варить, пошаговые рецепты с фото

Содержание

• 1 Как подготовить грибные зонтики к приготовлению
  • 1.1 Как чистить грибные зонтики
  • 1.2 Как приготовить грибные зонтики
• 2 Как 900 приготовить зонтики грибов
• 3 Рецепты зонтиков грибов
  • 3.1 Как правильно жарить зонтики грибов
  • 3.2 В муке
  • 3.3 В панировке
  • 3.4 Как мариновать зонтики грибов
  • 3,5 с уксусом
  • 3,6 с медом
  • 3,7 Как рассол грибные зонтики
  • 3.8 холодный метод
  • 3.9 Hot Way
  • 3,10 Как приготовить веду из грибов Umbrell
• 4 Калорийность грибов-зонтиков
• 5 Вывод

Зонтики не пользуются большой популярностью у любителей тихой охоты, так как многие не знают об их высоком вкусе. Кроме того, собранный урожай обладает удивительно приятным ароматом. После первичной обработки важно разобраться, как правильно подготовить зонтичный гриб, чтобы насладиться его безупречным вкусом.

Собирать зонтики с июля по сентябрь

Как подготовить грибные зонтики к приготовлению

Важно знать не только как подготовить съедобные грибные зонтики, но и как правильно их обработать. Сначала собранные плоды перебирают, оставляя только целые экземпляры. Не используйте мягкие и червивые грибы. После этого их чистят, моют и варят.

Также следует помнить, что нельзя собирать зонты в загрязненных местах, возле трассы и заводов. Грибы хорошо впитывают все токсины и вредные вещества, которые не покидают продукт даже после длительной термической обработки.

Совет! У гриба должна быть белая мякоть. Старые экземпляры с коричневым оттенком заготавливать нельзя.

Как чистить зонтики шампиньонов

Правильная обработка грибов-зонтиков – залог вкусной зимней заготовки. Почти у всех разновидностей этого гриба ножка в пищу непригодна, так как чрезмерно жесткая и волокнистая. Его не отрезают ножом, а выкручивают из шляпки. Но не выбрасывайте их сразу. Ноги можно сушить, затем измельчать и добавлять в супы или основные блюда в качестве грибной приправы.

Плоды с не очень чешуйчатой ​​поверхностью промывают под водой, слегка растирая пальцами. А вот шляпки с большим количеством чешуек нужно предварительно соскоблить ножом, а потом отмыть от грязи. После такой несложной подготовки грибные зонтики можно использовать для дальнейшего приготовления.

Как приготовить зонтики

Чтобы приготовить жареные или тушеные грибы, их не нужно варить. Достаточно их почистить и сразу использовать для приготовления пищи. Если предусмотрена термическая обработка, то варите их на среднем огне максимум 10 минут. В противном случае вкус плодовых тел станет хуже.

Из шляп можно приготовить только вкусные блюда.

Как приготовить грибы зонтики

Блюда из зонтиков очень разнообразны. Самый простой способ приготовить собранный урожай – обжарить на сковороде. Горячие первые блюда получаются очень вкусными и ароматными. При этом бульон выходит наваристым и ароматным.

Предварительно обжаренные и вареные фрукты — отличная начинка для домашней выпечки и пиццы. Также добавляют в салаты. Для подготовки впрок их консервируют. Зонтики очень вкусны в маринованном виде и в виде икры.

Рецепты зонтичных грибов

Существуют разные способы приготовления зонтичных грибов. Главное условие – следовать рекомендациям и советам выбранных рецептов. После уборки лесной урожай нужно сразу перерабатывать, так как зонтики быстро портятся.

Плоды можно перебирать, мыть, укладывать в контейнеры или пакеты и замораживать. Благодаря такой заготовке приготовить ароматные летние блюда можно будет в любое время года. Замороженные грибы достают заранее, так как размораживать продукт нужно только в холодильном отделении. Не кладите их в воду или микроволновку, чтобы ускорить процесс. Из-за резкого перепада температуры они станут мягкими, потеряют вкусовые и питательные качества.

Приведенные ниже пошаговые рецепты помогут вам приготовить разнообразные грибные зонтики. Все предложенные варианты бюджетны и не требуют много времени.

Как правильно жарить грибные зонтики

Если приготовить жареные зонтики, то они будут на вкус как куриная грудка. При этом они выходят сытными и ароматными. Если добавить в состав немного рубленой зелени, чеснока и посыпать сырной стружкой, то получится создать настоящий кулинарный шедевр.

В муке

Рецепт с фото подскажет, как правильно приготовить шампиньоны-зонтики, чтобы они получились сочными и нежными. Если использовать сливочное масло, то готовое блюдо приобретет приятный привкус.

Требуемые ингредиенты:

• грибы зонтики — 10 плодов;
• перец; мука
• — 120 г;
• соль;
• масло — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Удалите ножки и тщательно промойте шляпки. Сухой. Для ускорения процесса можно промокнуть салфетками.
2. Всыпать соль и перец в муку. Окунуть подготовленный продукт.
3. Нагрейте масло в кастрюле. Разложите заготовки. Обжаривать семь минут. Переверните и готовьте до золотисто-коричневого цвета.

Готовить жареные грибы на оливковом масле полезнее

Совет! В пищу лучше использовать молодые зонтики.

Панированные

Готовить грибные зонтики, которые еще называют курниками, вкусно в кляре. Такое блюдо займет достойное место на праздничном столе и поможет украсить семейный ужин.

Требуемые компоненты:

• грибы зонтики — 10 плодов;
• перец;
• яйца — 2 шт.;
• соль; мука
• — 170 г;
• масло — 70 мл;
• панировочные сухари — 120 г.

Как приготовить:

1. Открутить ножки. Шляпки почистите и хорошо промойте. Если они крупные, то разрежьте на несколько частей, но можно приготовить и целиком.
2. Взбить яйца венчиком до однородности. Приправить солью и перцем.
3. Добавить муку. Помешивать. В полученной массе не должно остаться комочков. Если не получается разбить их венчиком, то можно использовать погружной блендер.
4. Обвалять каждую шляпку в муке, затем опустить в яичную смесь. Панированные в панировочных сухарях.
5. Подогрейте масло. Должно быть жарко. Разложите заготовки. Коричневый с каждой стороны.

Готовое блюдо подавать теплым, украсив зеленью

Как замариновать зонтики грибов

Рецепты с видео и фото помогут вам заготовить зонтики грибов на зиму. Правильно консервированное блюдо сохранит свой вкус и текстуру в течение одного года. При этом заготовку необходимо хранить в подвальном или холодильном отделении. При комнатной температуре грибы-зонтики следует употребить в течение полугода.

С уксусом

Базовый рецепт, который понравится всем любителям грибных блюд. Не используйте травильные ножки.

Необходимые ингредиенты:

• грибы зонтики — 1 кг;
• перец черный горошком — 4 г;
• вода — 480 мл;
• душистый перец — 4 г;
• кислота лимонная — 6 г; соль
• — 80 г;
• корица — 2 г;
• сахар — 20 г;
• гвоздика — 2 г;
• уксус — 80 мл (9%).

Способ приготовления:

1. Удалите твердую чешую ножом. Нарезать шляпками. Переложите в сито и тщательно промойте.
2. Подождите, пока вся вода не будет слита.
3. Вскипятить 1 литр воды. Солим и добавляем половину лимонной кислоты. Снимайте пену во время приготовления.
4. В отдельную емкость налить воду, объем которой указан в рецепте. Разогревать. Посыпать солью, оставшейся лимонной кислотой, перцем, корицей, сахаром и гвоздикой. Перемешайте и дайте закипеть.
5. Сваренные зонтики выньте шумовкой и переложите в маринад. Варить пять минут. Влейте уксус.
6. Готовить пять минут. Переложить в стерилизованные емкости.
7. Залить кипящим маринадом. Переложить в горячую воду и стерилизовать полчаса.
8. Закрыть пластиковой крышкой и дождаться полного остывания.

Маринованные зонтики будут готовы через 20 дней

С мёдом

Необычные на вкус, но в то же время ароматные, нежные и хрустящие, получаются грибы, если приготовить их с горчицей и мёдом.

Вам потребуется:

• зонты — 1 кг;
• душистый перец — 3 г;
• горчица столовая — 20 г;
• листья черной смородины — 5 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• горчица в зернах — 10 г;
• листья вишни — 5 шт.; мед
• — 20 г;
• гвоздика — 2 г;
• вода — 0,7 л;
• петрушка; соль
• — 10 г;
• уксус винный 6% — 60 мл;
• масло растительное или оливковое — 60 мл.

Как приготовить:

1. Открутить ножки. Поскребите шляпки ножом. Разрезать на кусочки. Смывать.
2. Для кипячения воды. Посыпать солью и добавить грибные зонтики.
3. Готовить 10 минут. В процессе будет образовываться пена, которую необходимо удалить.
4. Добавить листья, перец, гвоздику. Влейте масло. Варить четверть часа.
5. Добыть лесные плоды шумовкой. Добавьте в маринад горчицу и уксус. Выложите мед. Если он густой, то сначала расплавьте его.
6. Нарежьте зубчики чеснока мелкими кубиками. Измельчите зелень. Влить в маринад. Смешивание.
7. Поместите грибы в подготовленные контейнеры. Залить маринадом. Закрыть крышками.

Хранить заготовку при температуре +2°…+8°С

Как засолить грибные зонтики

Солить зонтики на зиму можно разными способами. Вне зависимости от выбранного варианта грибочки получаются вкусными и хрустящими.

Холодный способ

Этот вариант подходит для ежедневного приема пищи. Рецепт максимально удобный и не трудоемкий.

Необходимые компоненты:

• зонты — 1,5 кг;
• соль — 45 г.

Как приготовить:

1. Лесной продукт нельзя мыть. Достаточно протереть его мягкой губкой, чтобы избавиться от мусора.
2. Отвинтить ножки. Поместите крышки в емкость так, чтобы они были тарелками вверх.
3. Каждый слой посыпать солью.
4. Закрыть марлей. Поставить гнет. Оставить на четыре дня.
5. Переложить в стеклянные банки и поставить в холодильник.

Хранить соленые грибы только в холодильнике

Горячий способ

Этот вариант более трудоемкий, но не менее вкусный. Соблюдая все рекомендации, получится приготовить вкусную хрустящую закуску с первого раза.

Необходимые продукты:

• масло растительное кальцинированное; зонты
• — 2 кг;
• специи;
• укроп — несколько зонтиков; соль
• — 70 г;
• чеснок — 7 зубчиков.

Как приготовить:

1. Шляпки нарежьте кусочками.
2. Для кипячения воды. Закинуть грибы. Когда они опустятся на дно, достаньте их шумовкой. Остывать.
3. Разложить по банкам, каждый слой посыпать солью, специями и измельченным чесноком.
4. Залить бульоном, в котором варились зонтики.
5. Поместите заготовку в кастрюлю с водой и стерилизуйте 20 минут.
6. Налейте в каждую емкость по 40 мл прокаленного масла. Охладить и хранить в подвале.

Совет! Прокаленное растительное масло, залитое под крышку зимней заготовки, поможет увеличить срок хранения.

Соленые грибы хранятся в подвале при температуре +2°…+8°С

Как приготовить икру из шампиньонов-зонтиков

Вкусно приготовить икру из свежих шампиньонов-зонтиков на зиму. Блюдо используют не только как самостоятельное блюдо, но и как закуску. Это отличный полуфабрикат для грибного соуса или супа-пюре. В закрытой таре икра может храниться месяц.

С лимонным соком

Икру можно готовить не только с добавлением сметаны. При желании замените его майонезом или несладким йогуртом.

Необходимые компоненты:

• зонты — 1,5 кг;
• перец молотый — 5 г;
• лук репчатый — 460 г;
• паста томатная — 90 мл;
• чеснок — 7 зубчиков;
• масло растительное;
• сметана — 150 мл;
• соль;
• лимонный сок — 70 мл.

Как приготовить:

1. В отличие от большинства рецептов, для икры используются не только шляпки, но и ножки. Их нужно очистить от лесного мусора. Нарежьте кусочками и промойте.
2. Залить водой и варить 10 минут. Откиньте на дуршлаг и подождите, пока стечет вся лишняя жидкость.
3. Переложить на сковороду, в которой предварительно нагрето масло. Переключите конфорку на среднюю. Тушите до тех пор, пока не испарится вся выделяющаяся влага.
4. Нарежьте лук. Кусочки должны быть средними. Отправить в сотейник. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
5. Объединить все жареные продукты. Взбить блендером. Масса должна стать однородной. Отправить в кастрюлю.
6. Налить сметану. Тушить четверть часа. Огонь должен быть минимальным. Постоянно помешивайте, чтобы масса не подгорела.
7. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Влить томатную пасту, затем сок. Посыпать солью и перцем. Смешивание.
8. Накройте крышкой и тушите 20 минут. Регулярно перемешивайте.
9. Разложить по банкам. Когда заготовка остынет, закрыть крышками и поставить в холодильник.
10. Стерилизованные банки можно наполнить горячей икрой, затем поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в течение получаса.
11. Затем свернуть. В этом случае срок годности увеличится до полугода.

Совет! Икру используют в качестве начинки для тарталеток и канапе, а также намазывают на бутерброд.

Чтобы икра была более ароматной, в состав можно добавить лавровый лист и корицу.

С овощами

Вкусная, питательная и очень полезная икра станет незаменимой на кухне. Подавать со всеми крупами и картофелем в любом виде. Его легко приготовить из доступных продуктов.

• зонты — 1 кг;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло растительное;
• лук репчатый — 260 г;
• душистый перец;
• морковь — 130 г;
• соль;
• томаты — 400 г.

Как приготовить:

1. Очистить лесной урожай от загрязнений. Смывать. Залить водой и варить четверть часа.
2. Слить жидкость. Охладите фрукты и нарежьте на кусочки.
3. Отправить на мясорубку и измельчить.
4. Нарезать лук. Натереть морковь. Используйте среднюю терку.
5. Переложите грибы в кастрюлю с маслом. Затемнить на четверть часа. В процессе постоянно помешивайте.
6. Отдельно обжарить нарезанные овощи. Слить сок в сковороду.
7. Нарезать помидоры. Круги должны быть тонкими. Обжарить в овощном соке.
8. Переложить на мясорубку. Молоть. Соединение с зонтиками.
9. Добавить нарезанный чеснок. Жарить, постоянно помешивая, четверть часа.
10. Перенос в контейнеры. Когда остынет, закрыть крышками. Хранить в холодильнике месяц.

Икру из зонтиков можно намазывать на лаваш

Калорийность грибов зонтиков

Зонтики сами по себе являются диетическим продуктом. Их калорийность в 100 г составляет 34 ккал. В зависимости от того, как вы их приготовите и какие ингредиенты добавите, показатель будет меняться. Грибы, приготовленные в муке, содержат 151 ккал на 100 г, в кляре — 174 ккал, маринованные с уксусом — 26,85 ккал, с медом — 43 ккал, икра с лимонным соком — 44 ккал, с овощами — 31 ккал.

Заключение

Как видно из предложенных рецептов, приготовить гриб-зонтик сможет даже начинающий кулинар, если соблюдать все советы и рекомендации. Разнообразить вкус блюд помогут добавленные в состав рубленые травы, толченые орехи, специи и зелень. Любители острого могут смело приготовить зонтики с красным или зеленым острым перцем.

Идеальный дикий гриб для начинающих собирателей: зонтики

Есть что-то волшебное в идее отправиться в сельскую местность и найти дикие грибы для приготовления пищи. Это царапает давний зуд в наших мозгах охотников-собирателей. Если вы хотите заняться этим захватывающим хобби, то Гриб-зонтик (Macrolepiota procera) — отличный гриб для начинающих для тех, кто хочет начать собирать дикие грибы.

Меня зовут Джеймс, я преподаю бушкрафт и собирательство в Северном Уэльсе. Я являюсь соавтором Your Wild Food Year, онлайн-курса для всех, кто хочет обрести уверенность в идентификации, сборе и приготовлении пищи из диких продуктов. В этой статье я познакомлю вас с этими широко распространенными съедобными грибами. Вы узнаете, как его идентифицировать, где и когда его найти, как с ним готовить и каких ядовитых двойников вам нужно избегать. Давайте углубимся.

Где и когда их можно найти

Мы находили хорошие экземпляры уже в конце июля, но чаще всего их можно увидеть с конца августа и до сентября.

Скорее всего, вы найдете его на лугах и неудобренных пастбищах. Я также нашел его на опушках древнего леса. Три места, которые я часто вижу, являются поместьями Национального фонда, так что это указывает на землю, которой последовательно управляли в течение длительного периода.

На какой стадии роста их нужно собирать? Ну, вы можете выбрать их, когда они еще не полностью открыты. Но если вы делаете это, убедитесь, что вы не путаете их с Лохматым зонтиком (подробнее об этом ниже). В принципе, если образец выглядит так, как будто он в хорошем состоянии, вы готовы к работе. Убедитесь, что на ваших грибах нет плесени, слизистости на жабрах и шляпка не начинает увядать. Одно слово предостережения: вы часто получаете странных личинок или двух внутри колпачка, которые вы обнаруживаете только тогда, когда приносите их домой и начинаете нарезать. Они чаще встречаются у старых экземпляров. Если есть только один или два, я выбираю их и все равно использую гриб. То, что вы делаете, зависит от личных предпочтений.

Как определить грибы-зонтики

Что ж, в соответствии со своим названием он напоминает зонтик-зонтик. Вы найдете характерный коричневый «сосок», приподнятый в центре крышки. Тем временем кремово-белая шляпка также покрыта светло-коричневыми чешуйками. Что-то, что важно (позже вы поймете, почему), это типичный размер кепки. Когда они полностью открыты, они могут вырасти до 15-35 см в диаметре, так что они становятся очень большими! Вы получаете много еды из своего корма здесь.

Заглянув под шляпку, вы увидите жабры, а не поры. Они кремово-белого цвета. Мякоть гриба не обесцвечивается при повреждении, остается кремово-белой.

Стебель (иначе известный как ножка) снова кремово-белого цвета и выглядит так, будто покрыт узором из змеиной кожи. Он может вырасти довольно высоким, достигая до 25 см в высоту. Вы также обычно найдете кольцо, окружающее стержень. При осторожном обращении его можно отделить от стержня, после чего он свободно перемещается вверх и вниз. Еще один хороший способ определить этот гриб.

Не забывайте пользоваться носом, когда учитесь распознавать дикие грибы. Некоторые грибы имеют действительно характерный аромат, например, Седло Дриады, которое удивительно пахнет дыней. Зонтики имеют приятный грибной запах, который, по словам некоторых, напоминает им теплое молоко.

Как использовать грибы-зонтики в кулинарии

Зонтики имеют приятную плотную текстуру и приятный грибной вкус. Они хорошо сохнут, сохраняя свой запах и вкус. Поэтому мы часто нарезаем лишние грибы и помещаем их в дегидратор. Это означает, что вы можете наслаждаться ими всю зиму при приготовлении пищи.

Некоторые люди предпочитают есть только шляпки, но вы можете есть и ножку, на самом деле, некоторые эксперты говорят, что в ножке гриба больше пользы, чем в шляпке. Однако мякоть не такая мягкая, как шляпка, поэтому некоторые люди используют ее для приготовления грибного бульона.

Как и большинство грибов, они прекрасно сочетаются с омлетом, пирогом с заварным кремом, обжаривают или добавляют в рагу. Попробуйте обжарить их во фритюре в панировочных сухарях и подавать с майонезом из лимона и чеснока. Огромный размер шляпки делает их отличной заменой большому шампиньону на приготовленном завтраке. Прекрасные вещи вокруг!

Этот вкусный пирог с лесными грибами и крапивой мы приготовили в нашей жаровне на костре.

 

Осторожно: остерегайтесь мохнатого зонтика

Как и в случае с любым сбором диких грибов, вам необходимо расширить свои знания не только в отношении тех видов, которые вы ищете или думаете, что ищете. Как говорится в старой поговорке; «Есть старые собиратели и смелые собиратели, но нет старых, смелых собирателей». Прислушайтесь к этим мудрым словам, ребята.

Если вы отправляетесь на поиски зонтиков, вам следует знать о близкородственном и похожем мохнатом зонтике 9.0465 (Macrolepiota rhacodes) . Это не ядовитый вид, однако известно, что примерно у 20% людей он вызывает небольшое расстройство желудка. Встречается в сходных местообитаниях и в одно и то же время года. Давайте узнаем больше о различиях между двумя грибами.

Как следует из названия, он выглядит мохнатее. Кроме того, основание стебля обычно более выпуклое, чем у Parasol. Он также не вырастает таким большим, как зонтик, шляпка достигает всего 8-15 см в диаметре, а стебель достигает 12-18 см в высоту. Таким образом, хороший способ избежать лохматых зонтиков — это собирать только те грибы, которые больше этого размера.

Помните, что плоть Зонтика не оставляет синяков при прикосновении? С Shaggy Parasol это не так. Жабры будут красными, а мякоть станет оранжево-красной, когда вы ее разрежете.

У этого гриба также есть кольцо вокруг стебля, но, в отличие от зонтика, это кольцо не отделяется от стебля. Итак, есть еще один метод различения между ними.

Мохнатый зонтик (Macrolepiota rhacodes). Это может вызвать у некоторых людей расстройство желудка. Изображение от Канвы.

Так ты можешь есть этот гриб? Ну да, но, как я уже сказал, это может не согласиться с некоторыми людьми. Поэтому хорошей практикой является попробовать совсем немного и подождать 48 часов, чтобы увидеть, доволен ли ваш желудок. Если это так, приготовьтесь. Однако имейте в виду, что если вы собираетесь съесть Лохматый Зонтик, его нужно сначала приготовить.

И последний гриб, о котором следует упомянуть, — это Dapperlings (Lepiota spp.) Они ядовиты, поэтому их следует избегать. Как их можно спутать с зонтиками? У них также есть характерное коричневое пятно в центре шляпки. Тем не менее, спасение заключается в том, что они вырастают намного меньше, чем зонтики. Как правило, избегайте брать зонтики с диаметром шляпки менее 12 см.

Надеюсь, это не помешало вам отправиться за своим первым грибом-зонтиком. Во всяком случае, я надеюсь, что это сделает острые ощущения от охоты еще более приятными, а награда за идентификацию вашего зонтика еще более приятной.

Вонючая ящерица (Lepiota cristata). Обычный представитель этой ядовитой группы. Обратите внимание, насколько он меньше, чем полностью раскрытые зонтики. Познакомьтесь с ними. Изображение от Канвы.

 

Узнайте больше о дикой пище

Если все эти разговоры о дикой еде и поиске пищи разожгли ваш аппетит, вы можете продолжить свое обучение с нами на открытом воздухе или в Интернете.

Вы можете погрузиться в мир собирательства на наших открытых курсах, организованных в красивых лесных массивах национального фонда в Северо-Восточном Уэльсе. Или, если это слишком далеко для вас, мы также проводим регулярные онлайн-семинары, живые трансляции через Zoom, где мы фокусируемся на диких продуктах сезона и даем вам вкусные идеи рецептов, советы по поиску пищи и опыт от специальных приглашенных докладчиков.

Если все это звучит интересно, посмотрите, что будет на нашей странице событий прямо здесь.

Думаю, вас также заинтересует наш флагманский онлайн-курс по поиску пищи под названием Your Wild Food Year. Когда вы зарегистрируетесь на этот курс, вы перейдете от невежественного к уверенному в своем путешествии к наслаждению собранными растениями, грибами, фруктами и многим другим с помощью этого подробного руководства по выявлению и приготовлению из лучших диких продуктов питания Великобритании и Ирландии.

Откройте для себя радость от поиска, сбора и приготовления дикорастущих продуктов из самого лучшего, что может предложить каждый месяц. Вы узнаете, что искать, где искать и что с этим делать на кухне. У вас под рукой будут видеоролики, фотогалереи, рецепты и многое другое, чему учат опытные собиратели. Откройте для себя более 70 диких продуктов!

Самое главное, вы также узнаете, когда искать. Каждый месяц мы приносим вам съедобные грибы, цветы, фрукты и листву, сезон которых длится с января по декабрь.