Как приготовить грибницу: Грибница , пошаговый рецепт на 118 ккал, фото, ингредиенты

Грибной суп, 140 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 6 столовых ложек

Репчатый лук 1 головка

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Соль 2 чайные ложки

Молотый черный перец 1 чайная ложка

Свежие грибы 675 г

Куриный бульон 6 стаканов

Стебель сельдерея 180 г

Морковь 180 г

Молодой красный картофель 500 г

Тыква сквош 240 г

Свежий тимьян 2 чайные ложки

Свежие зерна кукурузы 375 г

Филе куриной грудки 500 г

Тертый сыр пармезан 120 г

Сливки 25%-ные 2 стакана

сколько варить суп в мультиварке и кастрюле

Осень – это, пожалуй, самый подходящий сезон для проведения «тихой охоты». После обильных дождей можно набрать полное лукошко красивых лесных грибов. Особенно, это касается урожая маслят, которые щедро растут целыми семьями.

В силу своей универсальности, из этих маслянистых грибов можно готовить самые разнообразные блюда. В частности, с наступлением осени на столе нередко можно увидеть грибницу из свежих маслят. Если говорить простыми словами, то грибница – это грибной суп. Однако аромат лесных плодовых тел в блюде сделает его незабываемым. От такого удовольствия вы будете побуждены запастись соответствующими заготовками на зиму, чтобы снова и снова баловать себя и близких этим неповторимым кушаньем.

Сегодня мы хотим поделиться с вами самыми вкусными рецептами грибницы из маслят. Однако прежде всего собранные грибочки должны пройти тщательную очистку от грязи и песка. Для этого нужно очистить плодовые тела от липкой кожицы и подержать несколько минут над паром. Затем проварить в воде с добавлением соли и уксуса около 25 мин.

Как приготовить грибницу из маслят: простой рецепт

Если вы хотите приготовить грибницу, то маслята – лучшее решение, ведь они выросли в природных условиях, а значит, придадут вашему блюду насыщенный лесной аромат. В данном простом рецепте используется минимальный набор продуктов, однако это не помешает получить от него максимальную пользу.

• Маслята отварные – 800 г;
• Клубни картофеля – 300 г;
• Вода очищенная – 2,5 л;
• Лук – 1 средняя головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Яйца куриные – 2 шт.;
• Масло растительное – 3-4 ст. л.;
• Соль, перец;
• Свежая зелень.

Как приготовить грибницу из маслят по данному рецепту? Надо сказать, что с этим блюдом успешно справится даже начинающая хозяйка.

Итак, отварные грибочки бросаем в кастрюлю с холодной водой и после закипания засекаем 20 мин.

Тем временем очищаем и моем лук, морковь, а также картофель.

Морковь и лук режем мелкими кубиками и отправляем на сковороду с растительным маслом. Обжариваем до готовности, немного солим и перчим.

Картофель нарезаем небольшими кубиками или соломкой, затем отправляем вместе с зажаркой к грибам. Хорошенько перемешиваем и оставляем вариться до готовности картофеля.

В отдельной посуде слегка взбиваем яйца, и за 3 мин до готовности отправляем их в кастрюлю. Тщательно размешиваем, если необходимо – досаливаем и приправляем перцем. Отключаем плиту, даём немного настояться и можно подавать к столу, украсив зеленью.

Сколько варить грибницу из маслят – вопрос сугубо индивидуальный. Всё зависит от наличия и объёма используемых продуктов. Все их необходимо доводить до полной готовности. Одно можно сказать точно – маслята всегда готовятся первыми из списка продуктов, поэтому для них время варки составляет не менее 20 мин.

Как готовить грибницу из маслят с сыром

Ещё один простой, но в то же время интересный рецепт принадлежит грибному супу с добавлением плавленого сыра. Очень нежный вкус и аромат обязательно понравятся вашим домашним, а также гостям. Чтобы знать, как готовить грибницу из маслят с сыром, необходимо ознакомиться с полным перечнем продуктов.

• Вода – 2,5-3 л;
• Отварные маслята – 500 г;
• Картофель – 300-400 г;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Перец болгарский –1 шт.;
• Сыр плавленый – 2 шт.;
• Чеснок – 2 зубочка;
• Оливковое масло – 4 ст. л.;
• Соль;
• Перец чёрный горошек – 5-7 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Первым делом на плиту ставим воду и отправляем в неё заранее подготовленные маслята.

На сковороду с оливковым маслом высыпаем мелко нарезанный лук, морковь, перец и доводим до готовности.

Когда грибы проварились 20-25 мин, добавляем обжаренные овощи вместе с небольшими брусочками картофеля.

Через 15 мин в кастрюлю отправляем тёртый на тёрке сыр и давленый чеснок, хорошенько перемешиваем и варим ещё около 10 мин.

В завершении добавляем соль, перец и лавровый лист.

Аромат грибницы из маслят приведёт «за нос» всех ваших родных на кухню и усадит за стол. Рекомендуется подавать данное блюдо с гренками, разложенными в каждую тарелку.

Грибница из свежих маслят в мультиварке

Блюдо, приготовление которого значительно сэкономит ваше время и силы, станет настоящей находкой, ведь делают его в мультиварке. Благодаря этому кухонному прибору все полезные свойства сохраняются на высшем уровне.

• Маслята свежие – 350 г;
• Картофель – 4 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Специи – по вкусу;
• Соль;
• Лаврушка – 2 шт.

Для удобства, рецепт грибницы из маслят в мультиварке разделён на этапы.

Надо сказать, что здесь можно предварительно не отваривать грибы, а просто тщательно очистить их от грязи.

Итак, режем очищенные грибочки кубиками и выкладываем в чашу кухонного прибора.

Картофель и лук очищаем и моем, а затем нарезаем кубиками. Всё вместе отправляем в чашу к маслятам и заливаем водой до отметки, указанной на приборе.

Бросаем любимые специи, соль, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и закрываем крышкой.

Выбираем режим «Тушение» и выставляем время – 40-45 мин.

При подаче каждую порцию можно украсить свежей зеленью и 1 ст. л. сметаны.

Как сварить грибницу из маслят с лапшой

Благодаря подробному рецепту, описанному ниже, вы узнаете, как сварить грибницу из маслят с лапшой.

• Вода – 2 л;
• Маслята отварные – 400 г;
• Картофель – 3 шт.;
• Лапша – 80-100 г;
• Помидор – 2 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Морковь – 1 небольшая шт.;
• Чеснок – 2 дольки;
• Масло растительное – для жарки;
• Соль, специи.

Данный способ приготовления практически не отличается от традиционного рецепта.

В кастрюле с водой варим порезанные маслята примерно 20-25 мин.

Лук, морковь, помидоры и чеснок режем мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле до готовности.

Вместе с кубиками картофеля, отправляем обжаренные овощи к грибам и варим практически до готовности.

Забрасываем лапшу, на плиту на минимальный огонь, солим, приправляем специями и варим до мягкости лапши.

Зная, как варить грибницу из маслят, у вас обязательно получится прекрасное первое блюдо, которое займёт достойное место в повседневном и праздничном меню.

Поделиться статьей:

Суп из белых грибов — рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов супов из белых грибов)

Суп из сушеных белых грибов 3.9

Рецепт приготовления супа из сушеных грибов (белых). Суп получается необыкновенно ароматным и вкусным. …далее

Добавил: Alteredego 21.01.2013

Суп из белых грибов свежих 3.8

Осень – грибная пора. Самое время приготовить ароматный супчик из свежих белых грибов, только что принесенных из леса. Готовить такой суп очень просто. …далее

Добавил: Bestpovar 29.09.2014

Суп с лесными грибами 4.7

Ни для кого не секрет, что лесные грибы более ароматные, чем их тепличные собратья. Вот и суп из них получится с более насыщенным вкусом и ароматом. Собираем грибы и готовим из них вкусный суп к обеду …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.12.2016

Суп грибной из белых грибов 4.1

Самый вкусный и ароматный грибной суп получается, конечно, из белых грибов. Они могут быть как свежие, так и замороженные или сушеные. Классический грибной суп готовится именно так! …далее

Добавил: Kaviansky 01.06.2018

Суп из белых грибов с вермишелью 4.1

Этот простой супчик из белых грибов с вермишелью, приготовленный совершенно без мяса, получается настолько вкусным, ароматным и сытным, что вы даже и не заметите, как ваши тарелки станут пустыми. …далее

Добавил: Dashuta 10.09.2014

Грибной суп из белых замороженных грибов 4.4

Грибной суп — это отличная альтернатива мясному бульону. Он не менее сытный, а ещё подходит для времени поста, а потому цены ему нет. Этот рецепт вам точно придётся кстати много раз. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.07.2017

Бабушкин грибной суп 3.6

Любой суп станет королевским, если в него добавить белые грибы. Суп из них будет самым вкусным и наваристым, а бульон — белым и прозрачным. Посмотрите, как приготовить бабушкин грибной суп. …далее

Добавил: Ира Cамохина 19.02.2018

Суп-пюре из белых грибов 3.8

Блюдо с удивительным вкусом и тонким ароматом, кремообразной консистенцией и нежнейшей текстурой… Вкусный, легкий и изысканный суп-пюре из белых грибов — король среди себе подобных! …далее

Добавил: Kurzyupa 12.05.2013

Лапша с белыми грибами 3.3

Самое простое горячее блюдо, которое можно приготовить — это отварные макаронные изделия. А ведь можно добавить к ним подходящий соус и поджарить или потушить, например, овощей с приправами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.04.2017

Суп грибной белый 3.8

Суп готовится из шампиньонов, хотя можно использовать, например, белые грибы. За счет плавленного сыра суп становится приятного белого цвета. Одним словом, его стоит попробовать! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.09.2014

Суп бедного бедняка 3.3

Название этого супа неслучайно, здесь используются самые обычные и ходовые продукты. Соотношение продуктов тоже чисто символическое, каждый ингредиент берется «по одному». …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.12.2014

Грибной суп с мясом 3.5

Наваристый и ароматный суп с грибами и мясом — отличное блюдо к обеду. Готовится он легко и довольно быстро. С приготовлением справится любой начинающий кулинар. Сытный и вкусный, он понравится всем. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.11.2016

Лапша куриная с грибами и тимьяном 5.0

Рецепт, который наверняка войдет в число ваших любимых. Стоит всего лишь один раз попробовать приготовить куриную лапшу с грибами и тимьяном. Настоящий домашний обед для родных людей! …далее

Добавил: Алексей Марчук 12.02.2017

Cуп из белых грибов с перловкой 3.4

Несколько простых ингредиентов и немного времени – это все, что вам понадобится, чтобы приготовить наваристый и ароматный суп из белых грибов с перловкой, настоящее традиционное русское блюдо. …далее

Добавил: Dashuta 03.08.2014

Суп из белых грибов со сливками 4.5

Сейчас наряду с классическими рецептами супов можно найти и довольно необычные варианты, такие, как этот суп из белых грибов со сливками, в который мы добавим еще куриные потроха, овощи и горчицу. …далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Суп из белых грибов с сыром 3.6

Всего один дополнительный ингредиент — плавленый сыр сделает вкус вашего супа невероятно нежным и благородным. Попробуйте сделать такое потрясающее блюдо и вы увидите, насколько это вкусно. …далее

Добавил: Dashuta 17.07.2014

Суп из белых грибов на курином бульоне 4.4

Ваш суп из белых грибов получится намного вкуснее, сытнее и ароматней, если сварить его не в простой воде, а на курином бульоне, поэтому предлагаю так и сделать, а вот и подходящий рецепт для вас. …далее

Добавил: Dashuta 18.07.2014

Суп из белых грибов на мясном бульоне 5.0

Хотите сделать на обед что-то действительно вкусное, тогда я предлагаю вам отличный рецепт приготовления супа из белых грибов на мясном бульоне с ярким насыщенным вкусом и потрясающим ароматом. …далее

Добавил: Dashuta 23.07.2014

Суп-пюре из белых грибов в блендере 3.3

Поскольку тертые супы в последнее время стали невероятно популярными, хочу предложить вам отличнейшие рецепт супа-пюре из белых грибов в блендере, там более что и грибной сезон уже не за горами. …далее

Добавил: Dashuta 07.08.2014

Борщ с белыми грибами 3.9

Оцените вкус этого прекрасного борща с белыми грибами по достоинству. Отличное первое блюдо, подойдет для семейного обеда, с легкостью украсит праздничный стол и, будьте уверены, удивит ваших гостей! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2014

Суп из белых грибов в горшочке 5.0

Думаете, суп из белых грибов — не то блюдо, которое можно подать гостям? Поверьте, если приготовить его в горшочке по этому рецепту, у него будет не только отличный вкус, но и потрясающий внешний вид. …далее

Добавил: Dashuta 17.07.2014

Грибной суп-пюре из белых грибов

Вашем вниманию — рецепт приготовления грибного супа-пюре из белых грибов! Вкусно, сытно и очень аппетитно, никто не устоит перед этим восхитительным ароматом свежих белых грибов! Рекомендую всем! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.06.2017

Суп из свежих белых грибов в мультиварке 3.7

Из белых грибов получается потрясающий суп, неважно, сушеные они или замороженные, а поскольку скоро начнется грибной сезон, не упустите шанс сделать суп из свежих грибов, ведь это невероятно вкусно. …далее

Добавил: Dashuta 16.07.2014

Грибная юшка по-закарпатски 5.0

Хочу предложить вам на заметку потрясающее первое блюдо. Невероятно ароматное, наваристое, сытное и вкусное, оно безусловно заслуживает вашего внимания. Так что рекомендую повторить рецепт дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 02.03.2017

Суп из белых грибов 3.5

Суп из белых грибов — прекрасное первое блюдо для Вербного Воскресенья, да и для любого будничного дня это — отличный суп, простой в приготовлении, но очень вкусный. …далее

Добавил: Kurzyupa 10.05.2013

Грибная юшка закарпатская 4.6

Простое, но вместе с тем очень вкусное блюдо. Это традиционное блюдо готовится из белых грибов, которых очень много в закарпатских лесах. …далее

Добавил: Арина Вольская 11.04.2014

Суп-пюре из белых сушеных грибов

Пополните свою кулинарную копилку вкусным и сытным рецептом классической кухни. Рассказываю, как приготовить суп-пюре из белых сушеных грибов, который подают с гренками и свежими лесными грибочками. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.03.2017

Грибная юшка (суп с грибами)

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить грибную юшку (суп с грибами) — невероятно ароматный суп с двумя видами грибов! Получается он очень вкусным, красивым и насыщенным по вкусу. Попробуйте! …далее

Добавил: Татьяна Перова 23.05.2017

Грибной суп-пюре из сушеных грибов 4.1

Когда идей для обеда совсем нет, а хочется приготовить что-нибудь вкусненькое, на выручку приходят несложные и аппетитные рецепты, вроде этого. Попробуйте, это чудесный супчик для всей семьи. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.10.2016

Борщ с фасолью без мяса 5.0

Существует немало рецептов диетически и вегетарианских супов. Одним из них является борщ, который готовится на основе отварной фасоли. Потому он получается довольно сытным, но в то же время легким. …далее

Добавил: Яна Горностаева 20.05.2017

Грибной суп с лапшой 1.5

Очень вкусный супчик, предназначенный для сытного обеда. Для приготовления супа были использованы белые сушеные грибы, а также готовая домашняя лапша. Получилось непревзойденно хорошо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Суп из сушеных грибов белых 3.4

Вашему вниманию — простой рецепт супа из сушеных грибов белых. Получается очень сытным и насыщенным, и просто неимоверно вкусным! Обязательно попробуйте разнообразить свое обеденное меню! Рекомендую! …далее

Добавил: Даша Петрова 07.10.2014

Сливочный суп с белыми грибами

Разрешите поделиться с вами, как приготовить сливочный суп с белыми грибами. Идеальное блюдо для романтического ужина. Суп не требует к себе много внимания, а получается с невероятно нежным вкусом. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.11.2017

Крем-суп из белых грибов 5.0

Часто ходите за грибами, но устали готовить одно и то же? Тогда вы попали именно в точку, потому что это — рецепт крем-супа из белых грибов, которого вы наверняка не пробовали 😉 . ..далее

Добавил: Kaviansky 14.04.2013

Крем-суп из сушеных грибов

Для меня крем-супы стоят на первом месте, обгоняя обычные бульоны. Люблю их мягкую текстуру и сливочный вкус. Есть также вегетарианские варианты, которые подходят для постных дней и специальных диет. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.07.2017

Суп из замороженных белых грибов 4.2

Если вы любите «тихую охоту», вам наверняка попались в корзину и белые грибы. Заморозили? Значит сегодня сварим отличный ароматный грибной суп. Варится такой суп очень быстро, буквально за полчаса. …далее

Добавил: Арина Вольская 14.06.2017

Суп из белых грибов сушеных 4.4

Белый гриб — король грибов и рецептов его приготовления бесчисленное количество. Нельзя не приготовить суп из белых грибов сушеных в домашних условиях. Такое блюдо понравится даже детям. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2014

Щи с грибами и фасолью 4.3

Щи с грибами и фасолью — необычная вариация этого блюда, очень популярная в Украине и Польше. Приготовить эти щи несложно, подавать можно и холодными, и горячими. Откройте для себя закарпатскую кухню! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.09.2013

Суп-лапша с курицей и белыми грибами 5.0

Сегодня я расскажу Вам, как сварить суп-лапшу. Некоторые нюансы приготовления сделают Ваш суп ароматнейшим и насыщенным! Такой суп и на праздничный стол подать не стыдно! . ..далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.10.2018

Грибной суп из лесных грибов рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовить продукты для приготовления супа. Суп грибной и готовить его будем из лесных грибов. У меня подосиновики и парочка подберёзовиков. Грибы должны быть свежие, не старые, с крепкими упругими шапочками. Овощи среднего размера (у меня картошки не одинаковые, поэтому у меня две маленькие и одна побольше). Сливочное масло для обжарки овощей. Вермишель по желанию, без неё суп хуже не станет.

Шаг 2:

Лесные грибы перебрать, очистить от мусора и остатков земли, промыть под проточной водой. Дальше следует разрезать грибы на части, убрать червивые места. Ножки порезать кольцами, небольшие шапочки на две, побольше на четыре части. Залить нарезанные грибы холодной водой и дать им постоять. Если остались, по предположению, червивые места с их хозяевами, то грибы следует замочить в подсоленной воде на полчаса.

Шаг 3:

Чистые нарезанные грибы залить холодной водой и и поставить варить на средний огонь на 1 час. Не забывая при этом в процессе варки снимать пену. Если все грибы остались целы и не пришлось выбрасывать червивые части, то воды нужно взять 2.5 — 3 литра. Если же часть грибов пришлось выбросить, то для того чтобы бульон был насыщенным воды следует долить чуть меньше.

Шаг 4:

Спустя час варки грибов очистить картофель и нарезать кубиками, добавить его в суп. Варить суп дальше.

Шаг 5:

Очистить лук, морковь, чеснок. Промыть и измельчить овощи: морковь порезать кольцами, полукольцами, лук и чеснок мелко порезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нём нарезанные овощи до золотистого цвета.

Шаг 6:

Добавить обжаренные овощи в суп. По вкусу добавить соль, перец. По желанию положить душистый перец горошком, лавровый лит. Всё перемешать и продолжать варить суп ещё десять минут.

Шаг 7:

Когда суп будет почти готов, добавить в него вермишель, перемешать. Попробовать ещё раз на соль и можно выключить огонь, закрыть суп крышкой и дать ему несколько минут постоять. Вермишель можно и не добавлять в суп, это по желанию. Но с вермишелью суп получается сытнее, домашней.

Шаг 8:

Подавать суп горячим, разливая в каждую тарелку, обязательно добавляя грибы. Порционно в каждую тарелку можно добавить свежую сметану, свежую зелень и предложить хлеб.

Как приготовить грибной суп со свежими шампиньонами

 

20 лет назад грибной суп ели только по осени, сезон потому что был грибной. А сегодня свежие шампиньоны можно купить круглый год практически в любом магазине. Грибы эти очень популярны у хозяек, из них готовят и первые блюда, и вторые, и пекут пироги. Для маринования следует выбирать мелкие грибочки, фаршировать – крупные, а для супов отлично подойдут свежие шампиньоны среднего размера.

 

Выбирая грибы для грибного супа из свежих шампиньонов обратите внимание на отсутствие тёмных пятен, поверхность шляпки должна быть матовая и бархатистая. На ощупь свежие шампиньоны плотные и упругие. Линия среза много может рассказать о свежести грибов. В ножке не должно быть пустот. Свежие шампиньоны имеют ярко выраженный вкусный грибной запах. Грибы очень сытный продукт, который содержит всего 30 ккал на 100 грамм. Поэтому кушать их можно не опасаясь за размер талии. Итак, рассмотрим, как варить суп со свежими шампиньонами.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

 

• Свежие шампиньоны 500 гр.,
• Соль,
• Белый молотый перец,
• Лук репчатый 1шт.,
• Морковь 1 шт.,
• Оливковое масло 2 столовые ложки,
• Картофель 3 шт.,
• Лавровый лист.

 

Для подачи:

 

• Петрушка,
• Сухари,
• Сметана.

 

Этапы приготовления

 

 

В кастрюлю налить 1,5литра воды, вскипятить и добавить нарезанные грибы. Важный момент – грибы опускаем в кипящую воду. Посолить, поперчить молотым белым перцем. Белый перец имеет более мягкий аромат, по равнению с чёрным, и этим он очень подходит к грибам. Свежие шампиньоны в супе варятся быстро, поэтому запускать грибы в суп надо вместе с картофелем.

Луковицу очистим от шелухи и нарежем тонкими полукольцами. Морковь помыть и нарезать тонкой соломкой. На сковороду с толстым дном добавить две столовые ложки оливкового масла первого отжима, и на слабом огне довести морковь с луком до полуготовности.

Три крупных картофелины очистить и порезать маленькими кубиками. Добавить в кастрюлю к грибам, варить 10 минут, добавить жареную морковь с луком, лавровый лист и кипятить ещё 10 минут.

Снять с огня, укрыть большим полотенцем, дать настояться в течение трёх часов. Подавать готовое первое блюдо следует густо посыпанным петрушкой, можно добавить ложку свежей сметаны. В пиале рядом поставьте сухарики.

 

Давайте экспериментировать!

 

 

 

В мультиварке суп из свежих грибов готовить быстро и просто. В чашу мультиварки положите нарезанные кубиками шампиньоны с картофелем и нашинкованный лук с морковью. Залейте полтора литра воды, Посолите, поперчите белым молотым перцем. Установите программу «суп» на 20 минут.

Наверняка, вам понравится и сливочно-грибной суп из свежих шампиньонов. Согласно рецепту, в кастрюлю добавляется полтора литра не жирных сливок и варится дальше согласно вышеописанному рецепту. Сливочно-грибной суп из свежих шампиньонов можно сделать и в виде пюре: сварите шампиньоны с картофелем, натёртой морковью и порезанным луком, в чашу блендера выложите ингредиенты, доводите до однородной консистенции постепенно вливая тонкой струйкой сливки. Полученный сливочный суп-пюре перелейте в кастрюлю, доведите до кипения и подавайте горячим с сухариками и зеленью.

 

Грибной суп из шампиньонов можно приготовить без картофеля, это снизит калорийность супа. Увеличьте количество грибов и варите их с морковью и луком. Если морковь с луком предварительно не обжарить, то блюдо станет еще менее калорийным.

Рецептов супа со свежими шампиньонами великое множество. Выбирайте, экспериментируйте, готовьте то, что действительно понравится именно вам.

Готовьте вкусные супы у себя дома. Приятного аппетита!

 

Грибница из свежих грибов рецепт. Суп грибной из свежих грибов: рецепты. Как варить грибной суп с перловкой: домашние рецепты

Приветствую всех читателей этого блога!

Я, по правде говоря, не могу пройти мимо белых грибов: из зимой, когда вижу их продающимися возле метро в связках в засушенном виде, ну а вначале осени, когда они появляются, тоже все время останавливаюсь возле бабушек, их продающих. Так вот, сказали мне, что так как осень в этом году сухая, то не будет много белых грибов. И что они, не успев появиться, уже заканчиваются… И начинаются уже опята.

Надо брать, — решила я себе, раз такое дело. И вот сделала сегодня суп из свежих белых грибов, но думаю, что и замороженные грибочки тоже могут готовиться по этому рецепту. Кстати, замороженные я покупала в Ашане.

Так вот, для супчика нам понадобятся

Ингредиенты

• 1-2 больших гриба (около 300 грамм)
• 1,250 л воды
• 1 средняя морковка
• 1 большая луковица
• 3 средние картошки
• 2 ч. лож. манки
• Зелень по вкусу
• Соль, перец
• 2 ст. лож. растительного масла для зажарки
• Сметана (по желанию)

Приготовление

Перед началом приготовления грибного супа грибы, само собой, нужно помыть и обрезать все «места обитания червяков», если такие есть.

Потом грибочки нарезать небольшими кусочками (я не люблю, когда куски вываливаются из ложки от того, что не помещаются там). Вес грибов я указала приблизительно, вы можете его регулировать.

Нарезанные грибочки залить холодной водой и поставить кастрюльку на огонь, чтобы варить.

Пока закипает вода с грибами, нужно почистить морковку, лук и картошку.

Картошку тоже нарезать кубиками.

Лук нарубить мелко, а морковку натереть на самой мелкой терке.

Как только вода с грибами закипит, появится много пены: ее нужно периодически снимать ложкой. Поварив минут десять, я бы даже посоветовала снять грибы при помощи шумовки, а грибной навар процедить через марлю: на всякий случай, если вдруг где-то не совсем хорошо помылись грибы, чтобы не было потом сюрприза в виде песка на зубах. Так вот, навар процедить и обратно в кастрюлю.

Когда пена уже не появляется, посолить и добавить картошку.

А тем временем можно сделать зажарку. Для этого в сковороде с растительным маслом поджарить лук до прозрачности, а потом к нему отправить морковку, чтобы она тоже «подзолотилась».

Именно эта поджаренная морковка добавит красивого золотистого цвета нашему супу из свежих белых грибов. А так как она у нас очень мелкая, то ее практически не видно: добавляет просто цвет.

Поварить нужно такой супчик минут сорок, чтобы он хорошо наварился. За 5 минут до выключения в кастрюлю добавить, просеяв через ситечко, 2 чайные ложки манной крупы. На этом этапе можно поперчить, если вы не сделаете этого раньше. Манка добавит дополнительную кремовую текстуру супу. (Кто не любит манки, кладите, не бойтесь, она, практически не чувствуется – каши не будет!).

Перед подачей присыпать мелко нарубленной зеленью: укроп подойдет лучше всего. И можно ложку сметаны: со сметаной еще вкуснее. Мы ели без сметаны (калории считаем) и тоже понравилось.

Суп с белыми грибами по этому рецепту получается наваристый, ароматный и очень вкусный. Готовьте, не сомневайтесь.

А я после вчерашней тихой охоты (на рынке, правда) заморозила себе кусочков грибов еще на два раза такого супчика. И думаю, что зимы мы ждать не будем с ними.

Кстати, начало осени — это не только сезон белых грибов, но и продолжение сезона поедания арбузов. Я тут недавно очень интересную инструкцию нашла, как разрезать арбуз, чтобы его было удобно есть. Кому интересно — видео внизу. Следующий арбуз обязательно так порежу! А вы?

Вкусных вам свершений на кухне.

Грибные супы (их в простонародье именуют «грибницами») — достаточно распространенное и любимое многими блюдо. У него нет национальности, поскольку никто не сможет точно определить, в каком регионе оно зародилось. Варят его повсеместно, в разных уголках необъятной нашей земли.

Наиболее наваристыми и питательными супы получаются из рыжиков и белых грибов, ароматные и пикантные — из опят и моховиков. А вот из культивируемых грибов (вешенки, шампиньоны), по мнению некоторых кулинаров, грибница получается пресной и менее сытной. Хотя с этим мнением могут поспорить истинные гурманы.

В нашей статье будет описано, как варить грибницу из съедобных грибов с добавлением разных ингредиентов и без применения вредных ароматизаторов. Кстати, первое блюдо можно употреблять в пост.

Диетический суп-грибница из белых грибов

Классическая рецептура подразумевает приготовление супа только из белых сушеных грибов. Для постного блюда нам потребуется следующий набор компонентов: сто грамм белых грибов, репчатый лук, две моркови, четыре картофелины. Приправы: лаврушка, чеснок, перец черный и укроп.

Пошаговая технология

Ополаскиваем сушеные грибочки, заливаем проточной водой и оставляем на час. Через указанное время процеживаем жидкость, в которой находились грибочки, разбавляем стаканом воды и ставим на плиту кипятиться. Закидываем туда нарезанный картофель и варим 15 мин.

В сотейник наливаем масло подсолнечное, забрасываем мелкорубленный лук — пассеруем до золотой корочки и опускаем тертую морковь с белыми грибами. Обжариваем массу и перемещаем в картофельный бульон. Отвариваем в течение 10 мин. За минуту до выключения конфорки кладем все специи, подаем со сметаной. А теперь расскажем, как приготовить грибницу на молоке — записывайте рецепт.

Сливочный суп

Ингредиенты: пятьсот грамм жирных сливок 33%, литр молока, сухие белые грибы (полкилограмма), головка лука репчатого, сливочное масло (сто грамм), мука (30 г), соль.

Как варить грибницу — поэтапная рецептура

Поместите грибы в кипяток, пусть постоят полчаса (настой не выливать). Кусочек сливочного масла подогреть на сковороде, положить в него нарезанный лук и слегка обжарить. Грибы порезать небольшими брусочками или соломкой и соединить с луком — протушить 10 мин и добавить муку.

Жидкость от грибов подогреть, положить в нее зажарку. Затем влить молока со сливками и перемешать венчиком — томить на медленном огне около 20 мин. Суп-грибница подается со свежей зеленью. Можно украсить жареными дольками грибов.

Суп-пюре из опят

Составляющие блюда на три литра куриного бульона: картофель (три корнеплода), морковь, лук репчатый и порей, стакан замороженных опят, 150 мл сливок, тертый сыр (50 г), немного соли, долька чеснока, мускатный орех.

Перед тем как варить грибницу, необходимо отварить куриный бульон. При желании можно оставить мясо — будет сытнее. Грибы разморозить и обдать кипятком. В бульон положить нарезанный картофель с опятами.

На подсолнечном масле обжарить два вида лука с тертой морковью и отправить в суп. Готовые продукты пюрировать с помощью блендера, подогреть, добавить мускатный орех, тертый сыр, сливки, чеснок. украсить укропом. Необыкновенное лакомство удовлетворит потребности самого требовательного гурмана.

Рецепт с ветчиной и солеными опятами

Что понадобится: сто грамм копченой ветчины или корейки, соленые опята (стакан), сельдерей (две веточки), лаврушка, картофель (два корнеплода), лук, томатная паста (ложка большая), сметана (50 мл) и лист китайского салата. Специи: чеснок, соль, перец.

Как приготовить грибницу с солеными грибами? Можно самостоятельно засолить опята либо приобрести уже готовые. Пассеровать лук с ветчиной, грибами и томатной пастой. Положите в зажарку перец, чеснок и соль.

Заранее вскипятите два литра воды или мясного бульона и переложите туда массу вместе с картофелем. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 15 мин. Разлейте супчик порционно, каждому положите сметану, рубленый сельдерей и салат. Такое блюдо незаменимо в разгрузочные дни и период Великого поста, оно малокалорийно, полезно и питательно.

И напоследок удивим вас пикантным супчиком из грибного ассорти. Что взять: полкилограмма грибной смеси из шампиньонов, опят, лисичек и вешенок (можно брать любые — на свой вкус), свежие цуккини (2 шт.), морковь, красный лук, две картофелины, кинза, сельдерей, соль.

Красную луковицу нашинковать на кубики, закинуть в сотейник со сливочным маслом. Как только овощ приобретет золотистый оттенок, положить грибное ассорти — обжарить. Картофель отварить, переложить к корнеплоду морковь, нарезанную кружочками, и цукини. Затем закинуть грибную смесь и специи. Потомить блюдо 7 минут. В конце варки покрошить кинзу. Употреблять со сметаной и хлебцами. А для тех, кто предпочитает супы-пюре, предлагаем перебить продукты в блендере.

Вот мы и рассказали, как варить грибницу в разных интерпретациях. Творите с удовольствием, фантазируйте с продуктами и делитесь своими впечатлениями.

C давних времен на Руси из грибов готовят много вкусных блюд. Мы сейчас вам расскажем, как правильно варить грибной суп. Интересные рецепты супов с использованием различных видов грибочков ждут вас ниже.

Как варить грибной суп из свежих грибов?

Ингредиенты:

• вода – 2,5 л;
• грибы свежие – 350 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь средней величины – 1 шт.;
• вермишель – 100 г;
• растительное масло – 30 мл;
• соль;
• перец;
• измельченная – 40 г.

Приготовление

Картошку моем, чистим и режем брусочками. Кипятим воду, закладываем в нее подготовленный картофель и варим минут 20. Также чистим лук и морковочку. Лук меленько крошим, а морковь режем меленькой соломкой или же пропускаем ее через терку. Обжариваем на масле лук. Моем и нарезаем грибы, отправляем их к луку и тушим минут 6. Потом выкладываем морковь, перемешиваем и готовим еще 5 минут. Выкладываем в суп зажарку, вермишель, солим, перчим и под крышкой варим минут 10. В самом конце высыпаем зелень, огонь выключаем и даем супу настояться 15 минут.

Как варить грибной суп из шампиньонов?

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие – 200 г;
• вода – 2 л;
• картофель – 4 шт.;
• пастообразные – 2 шт.;
• лук – 180 г;
• морковь – 170 г;
• соль;
• зелень.

Приготовление

Картофель чистим и режем кубиками. На терке трем морковку, лук измельчаем, а грибочки режем пластинками. Кипятим воду, бросаем в нее картошку и варим практически до готовности. Обжариваем измельченный лук и морковь. Сюда же кладем грибы и жарим еще минут 15. Выкладываем зажарку в кастрюлю с картошкой. Минуты за 3-4 до полной готовности супа кладем в кастрюлю тертые на терке плавленые сырки и хорошо размешиваем. Сыр должен полностью раствориться. Перед подачей посыпаем супик измельченной зеленью.

Как варить грибной суп из белых грибов?

Ингредиенты:

• картошка – 300 г;
• грибы белые – 400 г;
• лук – 130 г;
• морковь – 140 г;
• вода – 2 л;
• соль;
• перец.

Приготовление

Нагреваем воду, опускаем в нее нарезанный кусочками картофель и варим примерно четверть часа. Грибы чистим, режем пластинами и обжариваем в растительном масле до готовности. По вкусу их солим и перчим. Лук и морковь режем полукольцами и пассеруем до золотистой корочки. Добавляем зажарку и грибы в кастрюлю с уже практически готовой картошкой, солим, перчим и провариваем еще минут 20. А при подаче в такой супчик очень хорошо добавить еще сметанку.

Как варить грибной суп из лисичек?

Ингредиенты:

• говяжьи ребра – 400 г;
• лисички свежие – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• соль;
• вода – 1 литр;
• перец;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

Говяжьи ребра разделяем на кусочки, складываем их в кастрюлю и вливаем воду и доводим до кипения. Пенку, которая будет образовываться, обязательно убираем. Добавляем перчик и соль и варим говяжьи ребрышки не менее 1,5 часов на медленном огне. Сами в это время перебираем лисички и тщательно их моем, удаляя остатки земли, песка и других посторонних предметов. Помещаем их в глубокую емкость и заливаем крутым кипятком. Оставляем их в горячей воде примерно на 20 минут. А после этого промываем под проточной водой. Подготавливаем овощи: картошку режем крупными брусочками, а лук – полукольцами. Морковочку нарезаем небольшими пластинками. Очищенные зубчики чеснока либо раздавливаем, либо меленько нарезаем. Итак, косточки сварились, отделяем с них мясо. Мясо возвращаем в суп, а косточки выбрасываем. Закладываем в суп подготовленные овощи и варим около 20 минут. Затем добавляем грибы и варим еще минут 15. Далее пробуем его на вкус. Если будет нужно, кладем перчик и соль. Готовый грибной супчик тут же подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт грибного супа из белых грибов — самый любимый вариант приготовления сытного первого блюда у любой хозяйки. Любое блюдо, в рецепте приготовления которого есть благородные белые грибы, всегда получается с насыщенным вкусом и ни с чем несравнимым ароматом. Грибные супы, приготовленные на их основе, считаются традиционным блюдом — как русской, так и европейской кухни, обладают прозрачным и наваристым бульоном. Белые грибы способны сохранять при термической обработке форму и цвет. В отличие от других видов, их не нужно предварительно отваривать. Так же первое блюдо, сваренное с сушеными или замороженными белыми грибами, будет очень вкусным и ароматным.

Некоторые хозяйки в состав рецепта грибного супа добавляют мелко нарезанный чеснок или белое вино (которое вливается во время обжаривания овощей, до полного испарения), а для густоты используют различные виды круп или вермишель.

Классический рецепт грибного супа из белых грибов довольно простой и при его приготовлении качество готового блюда практически невозможно испортить, поэтому с ним справится даже начинающая хозяйка, чем приятно удивит всех домочадцев.

Ингредиенты:

• 200 грамм свежих белых грибов;
• морковь среднего размера;
• 3 или 4 картофелины;
• репчатая луковица;
• маленький кусочек масла сливочного;
• немного масла растительного для обжарки овощей;
• соль по вкусу;
• большой пучок свежей зелени укропа;
• молотый перец.

Как приготовить грибной суп из белых грибов:

Свежие белые грибы хорошо промываются и очищаются от песка и грязи. Нарезаются кубиком и выкладываются в емкость, где будет готовиться суп. Заливаются тремя литрами чистой прохладной воды. Кастрюля с супом ставится на огонь, не забудьте посолить по вкусу.

Сколько варить белые грибы для супа? Вариться они должны не менее двадцати минут. За это время, грибы должны опуститься на дно кастрюли.

Лук мелко шинкуется кубиком и ставится обжариваться на растительном масле. Морковь натирается на терке и добавляется в сковороду к луку для обжаривания.
Картошка нарезается небольшим брусочком и добавляется в кастрюлю. Варится около 10 минут.

Через определенное время к содержимому в кастрюлю выкладываются обжаренные овощи и мелко порубленная свежая зелень укропа, молотый перец. Варить еще 10 минут.
За пару минут до готовности, в грибной суп добавляется кусочек сливочного масла.

Чтобы приготовить более сытное первое блюдо можно сварить грибной суп из белых грибов с вермишелью. Использовать в этом случае можно любые белые грибы: свежие, замороженные или сушеные.

Готовый суп с грибами должен отдохнуть, под закрытой крышкой, примерно четверть часа.
Сытный и наваристый супчик подается к столу в глубоких мисках. Отдельно ставится густая деревенская сметана и ароматные гренки из свежего белого хлеба.

Теперь вы знаете классический рецепт грибного супа из белых грибов и можете удивлять своих родных и близких своими кулинарными способностями каждый день.
Приятного аппетита!

Смотрите видео: рецепт грибного супа из замороженных белых грибов

Грибовница из замороженных грибочков, рецепт которой знают многие нынешние хозяйки, – это отличное первое блюдо, получающееся сытным, аппетитным и полезным для здоровья. А все это благодаря главному ингредиенту – грибам, делающим бульон особенно насыщенным и приятным на вкус. Как варить грибницу и какие грибы использовать при приготовлении? Опытные кулинары утверждают, что вкуснее всего , наделенных особым вкусом и ароматом. Однако из замороженного или сушеного продукта также получается отличное блюдо, правда, в таком случае при приготовлении нужно соблюдать советы, позволяющие сделать суп отличным на вкус.

Обычно грибница, рецепт которой бывает различным, в зависимости от требуемых продуктов, готовится по-разному: кто-то кладет в блюдо сливки, кто-то – сыр, а кто-то – побольше свежих овощей. В любом случае супчик получается очень наваристым и вкусным.

Наиболее часто готовится грибовница из замороженных грибов, к которым относятся:

• шампиньоны;
• белые грибы;
• опята;
• подосиновики;
• вешенки.

Самой полезной и питательной получается грибовница из шампиньонов: эти грибы наделены массой микроэлементов, важных для здоровья человека. Также шампиньоны считаются наиболее известным и распространенным продуктом, найти который в магазине нетрудно (как в свежем, так и в замороженном виде).

А вот синеножки или лисички добавлять в суп не стоит, так как они не придадут бульону навара, а также станут мягкими, что испортит вкус грибницы.

Хорошие вкусовые качества блюду придают овощи, которые не стоит игнорировать, готовя суп. К примеру, к ним относятся лук и морковь, из которых получается отличная зажарка. Также важную роль играют специи и травы, подчеркивающие вкус грибов и дополняющие его своими «вкусовыми нотками».

Грибовница из свежих грибов, рецепт которой может отличаться основными компонентами, готовится по тому же принципу, что и из замороженных. Если вы решили использовать свежие лесные грибы, их стоит хорошо почистить, после чего быстро отварить на протяжении 5 минут. Замороженные грибы нужно предварительно разморозить и промыть, после чего дать постоять и просохнуть. Сухие грибы следует заранее залить водой, так как в противном случае суп будет готовиться очень долго, тогда они потеряют все полезные качества и станут очень мягкими. Желательно заливать сухой компонент на ночь, чтобы он успел хорошо пропитаться водой.

Грибовница из свежих грибочков – это вкусное и полезное блюдо. Однако если нет возможности их насобирать или купить, можно использовать замороженный продукт (также его активно применяют для приготовления супа в холодное время года).

Чтобы рецепт грибовница пришелся по вкусу, а блюдо получилось полезным и аппетитным, необходимо следовать рекомендациям опытных кулинаров. В таком случае суп можно будет смело назвать приготовленным по-профессиональному.

1. Замороженные грибы могут сильно терять свой вкус, что непременно отразится на готовом супе. Поэтому если есть возможность, лучше самостоятельно замораживать продукт.
2. В магазине следует покупать замороженные шампиньоны, так как они обладают особым вкусом, а также сразу нарезаны на небольшие кусочки.
3. Чтобы бульон был прозрачным и наваристым, сначала нужно отварить шампиньоны в чуть соленой воде до кипения, после чего слить жидкость и заменить ее на новую.
4. Лучше использовать кипяченую воду.
5. Лука и моркови нужно добавлять в суп как можно больше, ведь именно они придают отличный навар бульону, делая его золотистым и приятным на вкус.
6. Необходимо использовать неострые специи, так как они не будут перебивать вкус грибницы. Лучший вариант – черный перец, прованские травы и хмели-сунели.

Варить грибовницу достаточно просто, поэтому с таким приготовлением сможет легко справиться любая хозяйка.

Пошаговый процесс приготовления

Если вы не знаете, как приготовить грибницу, обратите внимание на этот рецепт, который считается традиционным. Делается он легко и быстро, а приготовленный суп наверняка по достоинству оценят любители грибов или домашней еды.

Необходимые ингредиенты:

• 300 грамм замороженных шампиньонов (можно использовать и другой гриб),
• 3 картофелины,
• морковка,
• 2 луковицы,
• 2 литра воды,
• немного масла для обжаривания,
• перец,
• соль и лавровый лист.

Первым делом стоит подготовить грибы. Для этого вытаскиваем их из пачки и кладем в дуршлаг. Теперь промываем чуть теплой водой до тех пор, пока шампиньоны полностью не разморозятся. Если необходимо, измельчаем их.

В кастрюлю наливаем воду, выкладываем в нее шампиньоны и ставим на огонь. После закипания варим их 10 минут, после чего отправляем в бульон заранее нарезанный картофель.

Пока суп варится, чистим лук и морковь. Луковицу мелко режем, морковь трем на терке. Обжариваем овощи на масле 5 минут, в результате зажарка должна поменять цвет. Затем выкладываем ее в кастрюлю, добавляем специи и соль.

Варить грибницу стоит до тех пор, пока не приготовится картофель. Готовый суп посыпается зеленью. После приготовления блюду нужно постоять 20 минут под теплым одеялом.

Суп из свежих грибов, простой рецепт

Грибной суп – одно из самых простых и вкусных блюд, которое можно готовить хоть каждый день. Его варят на мясном или овощном бульоне, а также на воде, добавляя различные ингредиенты. Грибной суп из свежих и ароматных грибов особенно актуален осенью, когда наступает сезон белых грибов, груздей, рыжиков и маслят.

Суп «Осенние дары»

Данный рецепт грибного супа считается классическим и во многих семьях является одним из традиционных блюд. Чтобы его приготовить, не понадобится специально искать ингредиенты, так как все требуемые овощи обычно уже есть в холодильнике.

Ингредиенты:

• свежие грибы – 100-150 грамм;
• морковь – 1 штука среднего размера;
• картофель – 2-3 крупных штуки;
• луковица – 1 штука;
• вода – примерно 3 литра;
• сливочное масло – 15-20 грамм;
• растительное масло – 25 мл;
• соль и специи.

Для начала потребуется хорошо промыть водой и почистить свежие грибы, положить их на дуршлаг, чтобы лишняя жидкости стекла. После этого можно порезать их крупными кусочками. Положив грибочки в кастрюлю, нужно залить их тремя литрами воды и посолить по вкусу. Варить их надо около 20 минут, пока все кусочки не опустятся ко дну кастрюли.

В это время можно готовить зажарку: натереть свежую морковку и мелко порезать репчатый лук. Овощи необходимо смешать и положить в сковородку, чтобы поджарить их до золотистой корочки. Главное, не забыть добавить немного растительного масла, иначе продукты подгорят.

Содержимое сковородки необходимо добавить к грибам и продолжать варить суп. Чтобы блюдо получилось более сытным, понадобится картофель. Его нужно порезать кубиками или соломкой и тоже положить в кастрюлю. Когда он будет полностью готов (станет мягким и рассыпчатым), огонь можно выключать.

Суп из свежих грибов сварить очень просто, особенно, если использовать данный рецепт. В кастрюлю можно добавить специи и зелень по своему вкусу, а также положить кусочек сливочного масла. Если рецепт выполнен верно, то получится очень вкусно.

Грибной суп с лапшой и картофелем

Нежный суп из белых грибов, который можно приготовить на обед. Он непременно понравится, как взрослым, так и детям. Рецепт можно готовить хоть каждый день, так как он лёгкий и экономный.

Ингредиенты:

• свежие белые грибы – 180-200 грамм;
• морковка – 1 штука среднего размера;
• луковица – 1 штука;
• чистая вода или куриный бульон – 1 литр;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• картофель – 2 штуки большого размера;
• лапша — 50-70 грамм;
• зелень петрушки или укропа и соль.

Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Также следует порубить лук, картофель и морковь, а затем варить их в кастрюле с бульоном или с водой. Когда ингредиенты будут практически готовы, необходимо добавить все грибы и готовить на тихом огне около 15 минут. Лапшу нужно сварить отдельно и положить в кастрюлю с блюдом, когда содержимое будет готово. Чтобы суп из белых грибов не вышел пресным, нужно добавить соль по вкусу и зелень петрушки. Перед тем, как подавать на стол, необходимо положить сметаны или по кусочку сливочного масла в каждую тарелку.

Грибной суп с помидорами

Данный рецепт поможет приготовить суп с довольно необычным, кисловатым вкусом. Нужно чётко соблюдать указанные пропорции, чтобы блюдо вышло таким, как надо.

Ингредиенты:

• лесные грибы – 200-250 грамм;
• лук репчатый – 1 штука небольшого размера;
• помидоры – 2 штуки;
• солёный огурец;
• половина яблока;
• ложка маргарина или жира;
• сметана или сливки – 1-2 столовые ложки;
• вода – 1 литр;
• соль, укроп, зелёный лук.

Прежде чем начинать варить суп, необходимо порезать грибы средними кусочками и запассеровать в маргарине или в жиру. Туда же надо добавить муку и порубленный лук, а потом содержимое подрумянить на сковородке. После этого нужно выложить всё в кастрюлю и добавить примерно литр чистой воды или куриного бульона. Готовить необходимо около 15 минут, и за несколько минут до выключения огня положить в кастрюлю нарезанные помидоры, тёртое яблоко и солёный огурец.

На этом суп из свежих грибов будет готов, и его уже можно подавать на стол. Чтобы рецепт получился более вкусным, рекомендуется добавить сметану и зелень, а также посолить.

Аппетитный суп из белых грибов

Белые грибы сделают любой суп вкусным и ароматным. Данный рецепт не исключение – он непременно полюбится всей семье, так как блюдо в дополнение ко всему выглядит красиво и является полезным.

Ингредиенты:

• белые грибы – 250-300 грамм;
• лук – 1 штука большого размера;
• картофель – 2 штуки;
• морковка – 1 штука;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• мука – 1 столовая ложка;
• сливки или густая сметана – 200 мл;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• зелень, лавровый лист, перец и соль.

Прежде всего следует грибы очистить от песка или земли. Затем их нужно тщательно промыть и нарезать средними кусочками. Варить их надо в холодной подсоленной воде около 40 минут, время от времени снимая пену. В это время можно почистить и порезать картофель, и добавить его в кастрюлю. Следует положить специи (перец и лавровый лист), но только надо не переборщить.

После этого нужно измельчить репчатый лук и натереть предварительно очищенную морковь на тёрке. Их нужно смешать и поджарить на оливковом масле до золотистой корочки, а затем добавить в суп.

После этого нужно налить в кастрюлю сметану или сливки. Рекомендуется предварительно добавить в них пару ложек горячего бульона, чтобы сметана не свернулась.

Муку необходимо поджарить на сковородке до того момента, когда она обретёт светло-коричневый цвет. Лучше всего готовить её на тихом огне. После этого её необходимо засыпать в кастрюлю, хорошо размешивая горячую массу.

В завершении потребуется подавить чеснок и мелко порезать зелень. Данные ингредиенты нужно добавлять за пару минут до готовности, так как варить их нет нужды. Если чётко соблюдать рецепт, то удастся приготовить ароматный и вкусный суп. Подавать его нужно со сметаной и гренками.

Суп из шампиньонов с рисом

Данный рецепт подойдёт и как первое блюдо во время обеда, и как ужин. Благодаря рису, оно становится более питательным, и достаточно всего одной тарелки, чтобы наесться.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 400-500 грамм;
• луковица – 1 штука;
• картошка – 2-3 штуки;
• бульон куриный или вода – 2 литра;
• морковка – 1 штука;
• рис – 150 грамм;
• сливки – 3-4 столовые ложки;
• масло растительное;
• лимон – 2 кружочка;
• зелень, соль и перец, чеснок.

Картофель необходимо почистить и нарезать на крупные кубики. После этого его нужно варить около 15 минут в 2 литрах воды или бульона, который предварительно необходимо подсолить. Тем временем необходимо почистить лук и морковь и мелко их нарезать. Овощи потребуется смешать и пожарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Обычно на это уходит около 3 минут.

Шампиньоны следует помыть, почистить и нарезать пластинками или кусочками. Грибы нужно добавить к овощам на сковородку и жарить их примерно 5 минут. Их можно посолить и поперчить по вкусу.

На этом рецепт почти заканчивается. Грибы нужно положить в кастрюлю с супом, добавить потёртый чеснок (1 зубчик) и готовить 5 минут. После этого нужно влить сливки и поварить ещё около 5 минут. В завершении необходимо положить любую зелень (зелёный лук, петрушку, укроп) и добавить 2 кружочка лимона. Когда суп закипит, можно выключать и подавать блюдо на стол.

Грибной суп ассорти

Этот грибной суп из свежих и ароматных грибов лучше всего готовить осенью, когда в лесу урожай на подосиновики, мышата, подберёзовики. Чтобы вкус блюда был более насыщенным, рекомендуется варить сразу несколько видов грибов.

Ингредиенты:

• различные лесные грибы – 500 грамм;
• репчатый лук – 1 штука большого размера;
• картофель – 300 грамм;
• соль.

Если грибы только принесли из леса, то их необходимо тщательно очистить: снять листики и травинки со шляпок, убрать землю и песок у основания ножек, червивые выбросить. Грибы нужно хорошо промыть и нарезать на суп средними кусочками. Затем их нужно положить в кастрюлю с водой и поставить на средней огонь до закипания. Если появится пенка, то её нужно снять и уменьшить огонь. Варить грибы нужно минут 20 – именно столько потребуется времени для того, чтобы они стали полностью готовыми к употреблению. Их нужно обязательно посолить.

Чтобы не терять зря время, пока варятся грибы, можно почистить картошку и порезать её крупными кубиками, а также порубить лук на мелкие части. Данные ингредиенты нужно положить в бульон и подождать от 10 до 20 минут. Время зависит от того, насколько быстро сварится картошка. Если она молодая, то хватит даже 5-7 минут.

При желании можно добавить в суп кусочек сливочного масла, чтобы блюдо было на вкус более нежным, а бульон приобрёл золотистый цвет. Также можно положить в суп зелень, специи, лавровый лист и поперчить по вкусу.

Совет: грибы желательно брать разных сортов. Отлично подойдут лисички, белые грибы, опята, подосиновики и подберёзовики. Их можно как насобирать самостоятельно в лесу, так и приобрести в магазине. Также можно добавить сушёных грибов, которые сделают блюдо более ароматным.

Мастерская: выращивание съедобного мицелия — Mediamatic

Большинство людей привыкли есть грибы, но знаете ли вы, что мицелий тоже съедобен? На самом деле люди веками ели мицелий. Темпе — это древняя еда, которая берет свое начало в Индонезии, где его традиционно готовят из соевых бобов. Во время контролируемого процесса ферментации мицелий связывает бобы вместе, превращая обычные соевые бобы в темпе. Темпе предлагает очень питательный и вкусный заменитель мяса, если вы знаете, как его правильно приготовить.

Билеты / Facebook

Мицелий как вкусный заменитель мяса

Говорят, что гриб, и особенно мицелий, могут заменить все виды вредных материалов, таких как пластмассы и батареи. В Mediamatic мы заинтересованы в культурном, художественном и кулинарном применении мицелия. Другой способ, которым мицелий может принести пользу окружающей среде, — это заменить мясо в рационе людей, поскольку производство мяса вызывает сильное загрязнение окружающей среды и вредит климату из-за высоких выбросов углекислого газа.Но независимо от его пользы для окружающей среды и здоровья, тот факт, что темпе может быть очень вкусным, уже является очень хорошей причиной для включения его в свое меню!

Учись и развивайся

Во время этого семинара вы узнаете все о симбиозе между грибами и бобовыми и о лежащих в их основе микробиологических процессах. Под руководством Саскера Шердера вы сами приготовите бобы. Вы лучше поймете, как самостоятельно готовить темпе из любых бобовых, которые вам нравятся. Через два дня после семинара бобы превратятся в темпе, и вы сможете забрать свой самодельный темпе в Mediamatic!

Увеличить

Взрослый темпе — Изготовлен из черных бобов.Manenwolfs

О компании Sasker Scheerder

Саскер Шеердер является главой Manenwolf’s rokerij и foodlab. Он использует все виды естественных процессов для приготовления пищи, такие как копчение, сушка, соление, ферментация, настаивание, высиживание и маринование. Часто это древние методы приготовления пищи, но Саскер использует их для создания новых захватывающих продуктов, пытаясь избавиться от неприятного вкуса и продуктов без любви.Во время своего семинара по темпе он делает темпе из самых разных органических бобов.

Bio Clean Lab

Как введение, так и приготовление темпе будет происходить в Bio Clean Lab; наша лаборатория, полностью оборудованная для работы с микроорганизмами. Чистая лаборатория доступна не только для отдельных художников и художников в программах ординатуры, но также является базой для нашей собственной пивоварни Myco Insulation Brewery, постоянной выставки и производственной линии, где мы производим пиво и выращиваем изоляционные панели из мицелия на отработанном зерне в процессе пивоварения. .

Информация

Семинар: Tempeh
Пятница, 24 марта, 14:45 — 17:00
Mediamatic Biotoop, Dijksgracht 6, Amsterdam
Билеты: Обычные 40 евро / Студент 28 евро (без административного сбора)

Как приготовить идеальное зерно для выращивания грибов в домашних условиях

При приготовлении зерна они будут еще больше набухать и впитывать воду. Это также существенно смягчает их, что облегчает их переваривание мицелием.

Я люблю доводить зерна до кипения в большой кастрюле и давать им покипеть на медленном огне 10-15 минут.

Слишком долгая варка может привести к растрескиванию многих отдельных зерен, что может увеличить вероятность заражения во время инкубации.

ШАГ 3: СЛИВ и ОСУШЕНИЕ

Еще одна причина приготовления зерен заключается в том, что они могут высохнуть путем пропаривания.

Слейте кипящие зерна в дуршлаг и несколько раз встряхните, чтобы пар испарился. После этого разложите зерна тонким слоем на сетке или полотенце. Дайте зернам высохнуть в течение часа или двух.Когда они будут готовы, на внешней стороне зерна не должно быть заметной влаги.

Возьмите горсть зерен для теста. Это должны быть рыхлые отдельные ядра, сухие снаружи и набухшие от воды изнутри.

ШАГ 4: ЗАГРУЗИТЕ И СТЕРИЛИЗИРУЙТЕ

Теперь, когда зерно высохло, загрузите его в банки примерно на 2 / 3–3 / 4 полных.

Крышки банок должны иметь воздухопроницаемый фильтр для обеспечения газообмена во время инкубации. Это можно сделать несколькими способами.Мне нравится просто просверлить отверстие 1/4 дюйма в крышке и протянуть через него кусок синтетической набивки для подушки.

Это эффективно остановит заражение, но позволит мицелию дышать. Еще одним преимуществом этого метода является то, что банки можно инокулировать с помощью шприца для культивирования, просто вводя его непосредственно через набивку подушки.

Другой вариант — просверлить несколько отверстий в крышке и поместить синтетический фильтрующий диск между крышкой банки и навинчивающейся крышкой.

Эти диски доступны из различных источников в Интернете и предназначены для использования в широкогорлых или обычных каменных банках.Мне также нравится закрывать банку крышкой вверх дном, то есть металлической стороной к стеклу, а резиновым уплотнением вверх.

Это облегчает попытку открыть крышку в стерильной среде, не отрывая ее пальцами.

Последний этап подготовки банок — накрытие крышек фольгой. Это предотвратит попадание воды из скороварки на зерно и изменение влажности банки.

Дышащая крышка для газообмена.

Банки, покрытые фольгой, готовы к стерилизации.

Стерилизовать в течение 90 минут при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм.

Как выращивать грибы — семь основных шагов

Процесс выращивания грибов является загадкой для большинства людей. Несмотря на то, что существует несколько руководств по выращиванию грибов, многие из них пропускают множество шагов и делают это намного проще, чем есть на самом деле. ( Добавьте «семена» к соломе и пух! Грибы!)

Это оставляет многих людей в темноте.По общему признанию, выращивание грибов сильно отличается от выращивания садовых растений; но процесс все же можно упростить.

Невозможно описать полное руководство по выращиванию грибов в одном посте, но я надеюсь предоставить базовый план для людей, которые хотят узнать больше.

Итак, хотя в мире существует бесконечное множество конкретных методов выращивания, выращивание большинства грибов обычно состоит из одних и тех же 7 шагов .

ШАГ 1. Выращивание выбранной грибной культуры на чашке Петри, заполненной агаром.

Это включает размещение спор грибов или образца жизнеспособной ткани гриба на питательной среде.Это нужно делать в исключительно чистой среде, чтобы бактерии и плесень не попали на вашу чашку Петри и не смогли конкурировать с грибной культурой.

ШАГ 2: Перенос грибной культуры (известной как мицелий) на стерилизованное зерно

Опять же, в исключительно чистой среде вырежьте образец мицелия и перенесите его в банку со стерилизованным зерном. Грибной мицелий начнет расти, бегая по нему и пожирая зерно, в конечном итоге захватывая всю банку.

ШАГ 3: Экспоненциальное расширение зерновой банки для создания зерновой порции

Зерновые частицы, которые теперь называются порциями, можно использовать для инокуляции множества других стерилизованных зерновых банок, экспоненциально увеличивая объем доступной порции. Одна банка обычно может быть использована для создания еще десяти банок аналогичного размера.

ШАГ 4: Выращивание зерна в подходящий субстрат и контейнер для плодоношения

Когда у вас будет достаточное количество нерестилища зерна, его можно использовать для инокуляции субстрата, на котором в конечном итоге будут расти грибы.Тип используемого субстрата зависит от вида выращиваемого вами гриба.

Типичные субстраты включают солому, древесную стружку или компост. В зависимости от типа используемого субстрата его также необходимо пастеризовать или стерилизовать перед инокуляцией.

ШАГ 5: Дать возможность мицелию захватить субстрат

После инокулирования субстрата мицелий грибов продолжит движение, потребляя питательные вещества и поглощая субстрат. Как только весь субстрат будет поглощен мицелием, вы можете попытаться вызвать закрепление.

ШАГ 6: Вызвание закрепления мицелия путем изменения условий окружающей среды

Когда условия окружающей среды внезапно меняются, обычно за счет снижения температуры и повышения влажности, мицелий начинает образовывать маленькие узелки, которые в конечном итоге превращаются в булавки . Прочтите эту статью, чтобы узнать об условиях плодоношения грибов.

ШАГ 7: Дать грибам плодоносить. Собирайте грибы при последующих промывках.

Наконец, многие из этих булавок — при правильных условиях — будут продолжать расти, вытягивая воду и питательные вещества из субстрата и быстро превращаясь в полноразмерные грибы.Если поддерживаются надлежащие условия окружающей среды, здоровый субстрат может производить многочисленные «промывки» грибов, позволяя культиватору собирать грибы 2 или 3 раза.

Одним из невероятных аспектов выращивания грибов является способность грибного мицелия расти экспоненциально, достигая массы, в тысячи раз превышающей первоначальный размер. Например, срез культуры размером с ноготь из чашки Петри вырастет и заполнит зерновую банку размером с кварту. Эта банка с зерном, в свою очередь, может быть использована для создания еще десяти банок.Эти банки можно использовать для создания еще 100 банок с зерном, которые, в свою очередь, можно использовать для создания 1000 банок!

В конце концов, мицелий потеряет жизнеспособность и истощится, но, тем не менее, невероятно, что крошечный кусочек мицелия может производить тысячи фунтов грибов.

Это ни в коем случае не исчерпывающее руководство по выращиванию грибов, а просто краткое описание процесса. Я планирую написать больше об этих шагах и многих других грибных темах, в нашем блоге появятся отличные статьи.

А пока заинтересованным читателям следует ознакомиться с книгой Пола Стамеца «Выращивание гурманов и лекарственных грибов». Эта книга представляет собой невероятный обзор выращивания грибов, и ее необходимо прочитать всем, кто интересуется выращиванием грибов.

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Как выращивать грибы: полное руководство

Научиться выращивать грибы проще, чем вы думаете.

Большая часть той же информации применима независимо от того, хотите ли вы вырастить небольшое количество грибов дома в качестве хобби или начать выращивать грибы в коммерческих масштабах как бизнес.

Многие из нас растут, наблюдая, как наши родители в саду собирают помидоры и морковь, но все еще довольно редко можно увидеть людей, выращивающих собственные грибы дома.

Идея выращивания собственных грибов может показаться загадочной и сложной, если у вас нет опыта с ней.

Но пусть вас не пугает эта идея. Если вы усвоите основы, выращивание собственных съедобных грибов будет похоже на выращивание любых других фруктов или овощей.

Из этой статьи вы узнаете все о жизненном цикле грибов, какие виды грибов выращивать и как их выращивать.

Если в какой-либо момент в этой статье вы обнаружите, что не понимаете используемой терминологии, обратитесь к глоссарию в конце.

Если вы предпочитаете учиться на видео, посмотрите наше видео на YouTube, которое показывает вам самый простой способ выращивать грибы дома:

Выращивание грибов в домашних условиях или на небольших фермах

Грибы могут быть отличным способом разнообразить типы культур, которые вы выращиваете дома или на своей небольшой ферме.

Фактически, люди выращивали грибы в небольших помещениях в течение сотен лет.

Грибы очень универсальны, и их можно выращивать в самых разных условиях и на небольших площадях.

Вы можете выращивать их в помещении, в свободной комнате или бывшем подвале, или даже высаживать их рядом со своим огородом на улице.

Если вы всегда хотели заниматься выращиванием грибов, нет лучшего времени для начала, чем сейчас!

Даже если вы живете в квартире, у вас достаточно места, чтобы начать выращивать собственные вкусные и питательные грибы.

В отличие от обычных культур, здесь нет даже грязной почвы. Так что они идеально подходят для выращивания в помещении.

Загляните внутрь нашей низкотехнологичной грибной фермы, чтобы увидеть, как выглядит небольшая ферма по выращиванию вешенок:

Жизненный цикл выращивания грибов

Прежде чем я начну говорить о том, как выращивать грибы, важно сначала понять цикл роста гриба.

Эти знания понадобятся вам, чтобы получить понимание, необходимое для выращивания собственных грибов.

Когда большинство людей думают о грибах, они осознают только появившиеся стебель и шляпку.Не многие осознают все, что нужно для создания грибов.

Это включает сложную сеть мицелия, который часто намного больше, чем грибы, которые вы видите на поверхности.

Мицелий вешенки, растущий на кофейной гуще

Мицелий — это сеть клеток, похожих на корневую систему растения. Вот только мицелий на самом деле больше похож на растение, а грибы — это просто его плод.

Мицелий преследует только одну цель — сохранить свой вид.Он делает это путем выращивания грибов для образования спор и размножения.

В дикой природе

В природе жизненный цикл гриба заканчивается одним способом и одновременно начинается другим.

Все начинается, когда зрелый гриб сбрасывает споры. Споры — это грибные эквиваленты семян растения.

Споры падают на землю и смешиваются с другими совместимыми спорами. Это запускает рост мицелия.

Мицелий может быть как единым организмом, так и несколькими разными организмами, работающими вместе как колония.

Считается, что самым большим организмом в мире является грибница, покрывающая площадь в 2400 акров (970 гектаров) в восточном штате Орегон.

После того, как мицелий получит возможность вырасти, он начнет производить булавочные головки. Это небольшие шишки, которые со временем станут грибами.

Но сначала они проходят еще одну стадию, называемую зачатками, которые больше похожи на миниатюрные молодые грибочки.

В конце концов зачатки вырастают в полноразмерные грибы, которые затем созревают, выпадают собственные споры, и весь цикл начинается снова.

Культурные грибы

При коммерческом выращивании грибов вы в значительной степени имитируете тот же жизненный цикл, который грибы проходят в дикой природе. Но с некоторыми ключевыми изменениями для увеличения урожайности и другими факторами.

Этап 1: порождение грибов

Выращивание грибов начинается с получения спор или нереста. Мы уже знаем, что такое споры, но что такое спавн?

Это любое вещество, на котором уже растет мицелий, которое можно использовать для ускорения процесса выращивания грибов.

Приготовьте грибной субстрат, используя икру или споры. Субстрат — это любое вещество, на котором может расти мицелий.

Грибы часто называют «плодовыми телами» мицелия.

На разных субстратах растут разные виды грибов. Некоторые агрессивные виды, такие как вешенки, растут на кофейной гуще, в то время как другим требуется древесина для переваривания энергии.

Этап 2: прививка грибного субстрата

Следующий шаг — посев.

Это когда вы помещаете споры или нерест грибов в субстрат (также известный как питательная среда).

Хотя это и не обязательно, обычно это делается в стерильных условиях, чтобы свести к минимуму вероятность конкуренции плесени или других видов грибов с грибами, которые вы пытаетесь выращивать.

Этап 3: Фаза инкубации

Следующим шагом после инокулирования субстрата является его инкубация. Обычно для этого нужно поместить субстрат в теплое темное место на срок от нескольких недель до нескольких месяцев.

За это время мицелий полностью заселяет субстрат, и в конце процесса на внешней стороне субстрата часто образуется сплошной белый слой мицелия.

Этап 4: Плодотворение грибов

После завершения инкубационного периода вы помещаете свой субстрат в условия для плодоношения.

Обычно для этого нужно разрезать мешок, в котором хранился субстрат, чтобы выставить их на свежий воздух. На этом этапе субстрат поливают водой в течение дня, чтобы он оставался влажным.

Через несколько дней вы начнете замечать образование булавочных головок (зачатков) на субстрате. Со временем они превратятся в полноразмерные грибы.

Узнайте, как построить камеру для выращивания грибов здесь.

Этап 5: Сбор урожая и дальнейшие посевы

Время сбора урожая грибов будет зависеть от вида, который вы выращиваете.

Обычно это просто заключается в том, чтобы осторожно потянуть или отвести шляпки зрелых грибов от субстрата, на котором они растут.

Некоторые виды грибов можно собирать, и они отрастут несколько раз. Каждая волна новых грибов называется приливом.

Когда ваш субстрат исчерпывает всю свою энергию, он перестает производить грибы.

По мере того, как вы продолжаете повторно использовать свой первоначальный мицелий для инокуляции все большего количества партий субстратов, он в конечном итоге подвергнется так называемому старению. Это процесс деградации, через который с возрастом проходит все живое, и в основном он похож на старость для грибов.

Мицелий теряет силу и способность расти и делиться. Как только ваш мицелий начнет ослабевать, вам нужно будет получить новое нерестилище или вырасти из новых спор.

Самые популярные виды грибов для выращивания

Существует так много разных видов грибов, и множество разных вариантов выращивания съедобных грибов для себя.

Одно из огромных преимуществ выращивания собственных грибов вместо сбора их в дикой природе заключается в том, что вы можете быть уверены, что не готовите ядовитый гриб.Если вы получаете свое возрождение из надежных источников!

Некоторые из самых популярных грибов для выращивания:

1) Вешенки

Это, вероятно, самые популярные грибы, выращиваемые новичками. Вешенки на Западе потребляют меньше, чем шампиньоны, но в азиатских странах они очень популярны для повседневного приготовления.

У них есть вид, которого вы, возможно, не видели раньше в грибах. Это потому, что в природе они растут на краю деревьев, поэтому у них большая плоская шляпка с небольшим стеблем или без него.

2) Пуговица / кремини / грибы портобелло

Если вы когда-либо ели в своей жизни только один вид грибов, я могу почти гарантировать, что это именно этот.

Эти грибы на самом деле принадлежат к одному виду. Единственная разница в том, как долго им дают расти до сбора урожая.

Когда эти грибы впервые появляются из мицелия, они появляются как шампиньоны.

По мере того, как они становятся немного больше, они приобретают коричневый цвет и становятся тем, что обычно классифицируется как кримини в магазинах.

Наконец они полностью вырастают в гриб портобелло. Это большие коричневые грибы с темными жабрами под ними, которые часто нарезают или жарят целиком. У них более жесткая и мясистая текстура.

3) Грибы шиитаке

Грибы шиитаке имеют дымный землистый вкус и текстуру, похожую на портобелло.

Помимо того, что они восхитительны, они также обладают рядом преимуществ для здоровья, включая соединения, которые могут помочь снизить уровень холестерина.

В магазинах шиитаке обычно продают сушеным. Но есть их в свежем виде — настоящее удовольствие.

Шиитаке часто выращивают на открытом воздухе на бревнах.

4) Эноки

Грибы эноки очень маленькие, с длинными стеблями. Они срастаются плотными комками. Если бы не их крошечные колпачки, они были бы почти как спагетти!

Enoki очень компактны, поэтому вы можете выращивать их, не занимая много места. Обычно их выращивают в банках.

5) Майтаке

Грибы майтаке — еще один вкусный сорт, который также полезен для здоровья и питательных веществ.

Вас не смущает прозвище этого гриба «лесная курица». Название происходит от его внешнего вида, который, как говорят, напоминает взъерошенные куриные перья, и не имеет отношения к его вкусу.

Майитаке обладает очень сильным землистым вкусом, и я бы порекомендовал попробовать, чтобы убедиться, что он вам нравится, прежде чем тратить время на его выращивание!

Как выращивать грибы

У каждого вида грибов есть свои особенности выращивания.

Шиитаке можно выращивать на древесных опилках или древесине.Белые шампиньоны и портобелло нужно выращивать на компостированном навозе.

Вешенки растут на самых разных субстратах, включая солому и даже картон или кофейную гущу!

Выращивание грибов в домашних условиях

Есть несколько способов выращивания грибов в помещении. Это очень удобный и очень быстрый способ выращивать пищу.

Наборы грибов

Если вы выращиваете грибы впервые, возможно, вы захотите приобрести набор для выращивания грибов.

Наборы

для грибов поставляются с уже засеянным и инкубированным субстратом, поэтому они готовы начать расти, как только вы их получите.

Все, что вам нужно сделать, это открыть коробку и прорезать в сумке отверстие и каждый день распылять или опрыскивать свой набор водой. Примерно через неделю вы увидите, как начинают расти маленькие грибочки. И через две недели они должны полностью вырасти, собирать урожай и наслаждаться.

Начало работы с набором — отличный способ расширить свои знания о грибах и понять жизненный цикл, через который проходит гриб.

Позволяет пропустить более сложные этапы процесса выращивания грибов, чтобы избежать проблем с плесенью или заражением.

Наборы

— это надежный способ добиться первого успеха в выращивании грибов.

Вы можете проверить наборы вешенки, которые у нас есть для продажи в Великобритании.

Если вы находитесь за пределами Великобритании, эти комплекты тоже отличные:

Назад к корням

Возьмите набор для выращивания собственных грибов, чтобы выращивать вешенки на кухне дома.

Нажмите, чтобы узнать цены

Полное руководство по грибным субстратам

Чтобы успешно выращивать грибы, необходимо использовать правильный субстрат.

Использование субстрата для выращивания грибов эквивалентно использованию почвы для выращивания растений. Именно здесь грибы будут получать все свои питательные вещества во время роста.

Так же, как растениям требуется почва с разными свойствами, разные виды грибов предпочитают определенные типы субстратов.

К концу этого руководства вы узнаете, что такое грибной субстрат и для чего он используется. Вы узнаете несколько распространенных рецептов субстрата для грибов и предпочтительные субстраты для разных грибов. Мы также научим вас пастеризовать или стерилизовать субстрат и многое другое.

Что такое грибной субстрат? Для чего это используется?

Субстрат для грибов — это материал, в котором грибной мицелий может расти и закрепляться. Субстрат обеспечивает грибы питательными веществами, влагой и энергией, которые им необходимы для роста и плодоношения.

Гроверы используют множество различных субстратов. У разных видов грибов есть свои предпочтения. Поэтому важно сочетать грибы с правильным субстратом, чтобы иметь наибольшие шансы на успех.

Что делает грибной субстрат хорошим?

Хороший субстрат — это плотный древесный волокнистый материал, такой как лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза. (Они содержат много углерода, который является основным источником пищи для вашего мицелия.) Вот несколько важных вещей, о которых следует помнить при выборе субстрата:

1. Ваш субстрат должен содержать от 1 до 2 процентов азота.Большинство субстратов (например, опилки или солома) требуют добавления дополнительных материалов, чтобы достичь этого порога.
2. Ваш субстрат должен содержать небольшое количество магния, калия, кальция, серы и фосфора. Большинство сырых субстратов уже содержат эти минералы, но это зависит от того, откуда был взят материал. Скорее всего, вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, нужно ли вам добавлять дополнительные минералы.
3. Ваш субстрат должен быть слабокислым, с уровнем pH около 5-6.5. (Некоторые грибы, например, вешенки, могут переносить pH примерно до 8)
4. Субстрат должен иметь хорошую структуру для воздухообмена. Это необходимо для хорошей колонизации мицелия.
5. Ваш субстрат требует влажности 50-70%.
6. Наконец, в вашем субстрате не должно быть конкурирующих организмов. Это создает чистый холст для роста грибного мицелия.

Подготовка основания

Прежде чем субстрат можно будет инокулировать спорами грибов или мицелием, сначала его необходимо подготовить.В субстрат нужно будет добавить воду и, возможно, потребуется добавить в него дополнительные питательные вещества. Когда все будет готово, субстрат необходимо простерилизовать или пастеризовать. Это убивает любую конкурирующую плесень или бактерии и дает желаемому виду грибов наилучшие шансы прижиться.

Если сейчас такие слова, как «прививка» или «мицелий» кажутся ошеломляющими, то наша статья Как растут грибы? Подробное объяснение поможет вам быстрее освоиться.

Грибной субстрат можно помещать в различные емкости. Коммерческие производители чаще всего упаковывают субстрат в большие прозрачные пластиковые пакеты. Домашние производители могут приготовить банки с субстратом для грибов из каменных банок или других небольших контейнеров.

После того, как субстрат пастеризован или стерилизован и помещен в последний контейнер, пора засеять грибным икры или спорами, чтобы начать процесс роста.

Вы узнаете, что все было сделано правильно, когда начнете видеть признаки колонизации или грибницы гриба, растущей и распространяющейся по субстрату.

Мицелию потребуются недели или, возможно, месяцы, чтобы разложить субстрат и полностью разложиться по нему. Как только колонизация будет полностью завершена, весь субстрат будет покрыт мицелием. На этом этапе все готово.

Для получения дополнительной информации об остальной части процесса выращивания грибов ознакомьтесь с How to Grow Mushrooms: The Ultimate Guide .

Обычные грибные субстраты (и рецепты грибных субстратов)

Существует широкий спектр материалов, которые можно использовать в качестве субстрата для выращивания грибов.Некоторые из них довольно обычные, а другие немного новее и экспериментальнее. Вот некоторые из наиболее распространенных субстратов, которые в настоящее время используют грибоводы.

Кофейная гуща

Здесь, в Grocycle, мы начали с выращивания на кофейной гуще и с тех пор занимаемся этим уже много лет. Если вы обратитесь в местные кофейни, они часто сохранят использованную кофейную гущу и отдадут ее вам бесплатно. Одним из больших преимуществ является то, что в процессе пивоварения земля пастеризуется, и вы можете сразу же начать выращивать ее.

Рецепт выращивания на кофейной гуще также один из самых простых. Просто смешайте килограмм кофейной гущи со 100 граммами грибной икры. По желанию вы можете добавить в смесь 20% соломы для лучшего воздухообмена и более высокой скорости колонизации.

Солома

Солома — еще один дешевый и эффективный материал для использования в качестве подложки. Его можно купить в фермерских магазинах или в большинстве мест, где можно найти корм для животных или подстилку. Вы также можете поэкспериментировать с подобными сельскохозяйственными отходами, такими как стебли кукурузы.

Вы можете выращивать в субстрате, состоящем из 100% соломы, или добавлять добавки для получения дополнительных питательных веществ.

Есть несколько способов приготовления субстрата из соломы. Многие используют химические вещества, такие как перекись или гидроксид кальция, или полагаются на ферментацию соломы в течение недели или более. Мы предпочитаем использовать быстрый и органический метод нагрева.

Начните с разрезания соломы на три или четыре дюйма. Если вы работаете с большим количеством соломы, может быть проще использовать средство для удаления сорняков в мусорном ведре, чтобы быстро измельчить материал.

Чтобы пастеризовать соломинку, положите ее в мешок для белья или наволочку и погрузите в воду с температурой 160 градусов по Фаренгейту на один час. В небольшом масштабе это можно сделать в помещении на плите. Для более крупных операций используйте бочку емкостью 55 галлонов и бутановую горелку.

Когда солома готова, ее нужно хорошо осушить. Когда вы выдавливаете горсть субстрата для выращивания грибов, должно вылезти всего несколько капель воды. На этом этапе все готово для инокуляции грибной икры.

Кокосовая койра и вермикулит

Кокосовая койра — это материал, изготовленный из измельченной скорлупы и шелухи кокосовых орехов.Его можно купить в большинстве садовых магазинов. Вермикулит — это желтовато-коричневый минерал, который используется для удержания влаги, а также повсеместно доступен в садовых центрах.

Смешивание этих двух материалов вместе может создать идеальный субстрат для выращивания некоторых видов грибов.

В большинстве рецептов требуется одна часть кокосового волокна и одна часть вермикулита.

Для стандартного кирпича из высушенного кокосового волокна (около 1,5 фунта) добавьте восемь чашек сухого вермикулита и 16 чашек кипятка.

Погрузите материал в ведро емкостью 5 галлонов примерно на час. Затем все перемешайте, закройте крышкой и дайте остыть в течение четырех часов перед посевом.

Имейте в виду, что объем кокосового волокна увеличится в пять-семь раз при добавлении воды, так что в итоге у вас будет намного больше субстрата, чем кажется на первый взгляд!

Пеллеты из твердой древесины

Все виды лиственных пород, такие как клен, дуб или бук, являются отличным субстратом для нескольких видов грибов.Просто избегайте использования опилок или пеллет из хвойных пород деревьев.

Люди используют гранулы из твердых пород древесины для печей на пеллетах и ​​грилей, и в настоящее время они продаются в большинстве магазинов древесины. Они довольно недорогие, и в большинстве мест можно найти сумку весом 40 фунтов за 5 долларов. Вам не нужны более дорогие гранулы из древесины, такой как гикори или яблоко, которые используются для копчения мяса.

Чтобы сделать 10-фунтовый блок субстрата, вам понадобится 10 чашек гранул из твердой древесины и 2,8 литра воды. Древесные гранулы не нужно стерилизовать, так как процесс превращения опилок в гранулы означает, что они уже стерилизованы.

Однако большинство производителей добавляют в опилки твердых пород отрубей. Сама по себе древесина может не содержать питательных веществ, необходимых для выращивания некоторых видов грибов. Таким образом, можно добавить 2 с половиной стакана пшеничных или овсяных отрубей, чтобы обеспечить мицелий дополнительными питательными веществами. Добавление отрубей означает, что всю смесь необходимо пастеризовать или стерилизовать.

Некоторые фермеры также смешивают гранулы из твердой древесины с различным соотношением шелухи сои для достижения аналогичного эффекта. Эту комбинацию часто называют «мастер-миксом», и она может дать впечатляющий урожай.

Навоз

Мы не считаем навоз идеальной средой для выращивания по понятным причинам. Вы же не хотите регулярно обрабатывать и подогревать фекалии животных. Однако для некоторых видов грибов, таких как шампиньоны, это необходимо.

Для грибов можно использовать конский, куриный, коровий или другой навоз. Рецепты обычно требуют двух частей навоза и одной части кокосового волокна.

Затем необходимо добавить воду, чтобы достичь полевой емкости.Это, в основном, количество воды, которое субстрат может удерживать без дополнительного скопления воды на дне. Если вы слегка отжимаете, вода не должна выходить, а при сильном сжатии должно образоваться лишь несколько капель воды.

Затем всю смесь необходимо стерилизовать, прежде чем в нее можно будет засеять грибную икру.

журналов

Да, подложкой можно считать даже массивные куски дерева! Бревна часто используются для выращивания шиитаке и других грибов на открытом воздухе.

Можно обрабатывать большинство лиственных пород деревьев, включая бук, тополь, клен, дуб, березу, вяз и другие.

Идеальные бревна для выращивания грибов имеют длину от трех до четырех футов и от четырех до шести дюймов в диаметре.

Вы не хотите использовать древесину, которая уже давно мертва или умирает. Другие виды грибов, возможно, уже начали колонизировать древесину, и это может затруднить приживание желаемого мицелия.

Следует также избегать свежесрубленных бревен, поскольку деревья обладают естественными свойствами защиты от грибка, пока они еще живы.Лучше всего несколько месяцев хранить свежесрубленные бревна в чистом и сухом месте перед инокуляцией.

Чтобы засеять бревно, в бревне просверливают отверстия от четырех до шести дюймов рядами. Для получения оптимального размера отверстия используйте сверло 5/16 или 12 мм. Ряды расположены в шахматном порядке на расстоянии двух-трех дюймов друг от друга.

Мицелий вводится в отверстия с помощью спауна пробки. Это небольшие кусочки деревянных дюбелей, которые колонизированы мицелием, который забивается в отверстия.Затем отверстия закрываются воском для предотвращения загрязнения.

У нас есть статья под названием «Как выращивать грибы на бревнах: полное руководство», в которой весь процесс рассматривается более подробно.

Картон

Картон — хороший субстрат для новичков, которые только начинают выращивать грибы в домашних условиях. Это дешево и легко найти. Картон хорошо удерживает влагу, а гофры обеспечивают хороший воздухообмен.

Вешенки и несколько других агрессивных видов растут только на картоне, хотя для достижения наилучших результатов полезно смешивать его с кофейной гущей или другими добавками.

Вы даже можете использовать картон, чтобы вырастить грибную икру из стеблей вешенки, которые вы покупаете в продуктовом магазине. Все, что вам нужно сделать, это выложить гриб между слоями влажного картона, и мицелий начнет расти.

Вырастить на картоне настолько просто, что рецепт совсем не нужен. Просто соберите столько картона, сколько хотите, и замочите его в кипящей воде. Дайте картону остыть и отожмите лишнюю воду, а затем вы готовы добавить кусочки грибов, чтобы они заселили его.

Как пастеризовать или стерилизовать грибные субстраты

Помимо выбора субстрата для использования, еще одна важная часть в изучении того, как приготовить субстрат для грибов, — решить, когда следует пастеризовать или стерилизовать материал.

У некоторых людей очень сложные установки для выращивания грибов, включающие чистые помещения с отрицательным давлением воздуха и дорогостоящее оборудование.

Однако мы обнаружили, что это значительно усложняет процесс, чем должен быть, без существенной выгоды.Поэтому мы выбираем более низкотехнологичный стиль выращивания грибной фермы.

См. Нашу статью «Как создать низкотехнологичную грибную ферму» для получения полного руководства.

Мы обнаружили, что до тех пор, пока вы следуете основным процедурам стерилизации или пастеризации субстратов для грибов, вероятность заражения очень мала. Поддержание чистоты поверхностей и их протирание 70% изопропиловым спиртом во время инокуляции — это все, что нужно большинству гроверов.

В чем разница между пастеризацией и стерилизацией субстрата?

И пастеризация, и стерилизация субстрата включают нагрев субстрата в попытке уничтожить существующие бактерии или грибки, но пастеризация нагревает субстрат до 185 градусов по Фаренгейту, а стерилизация подвергает субстрат воздействию температур выше 250 градусов по Фаренгейту.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различиях.

Как пастеризовать грибной субстрат

Пастеризация — это процесс, при котором субстрат нагревается до температуры от 150 до 185 градусов по Фаренгейту с использованием горячей водяной бани или пара. Это значительно снижает общий уровень загрязняющих веществ в субстрате, но не обязательно устраняет их все. Цель состоит в том, чтобы просто очистить субстрат от загрязнений и дать любой грибной культуре хорошую фору.

Самый распространенный способ пастеризации субстрата — просто погрузить его в кипящую воду как минимум на один или два часа.Мы обнаружили, что для большинства операций пастеризации достаточно для выращивания грибов с минимальным риском заражения.

Как стерилизовать грибной субстрат

Стерилизация включает воздействие на субстрат температур выше 250 градусов по Фаренгейту, а также помещение субстрата под давление. Стерилизация направлена ​​на полное удаление всех загрязняющих веществ, которые могут находиться в субстрате, как живых, так и неактивных.

Простое кипячение субстрата не позволяет ему нагреться до полной стерилизации.Для полной стерилизации необходима скороварка или подобное оборудование.

Как стерилизовать грибной субстрат без скороварки

Существует несколько способов стерилизации субстрата без использования скороварки.

Один из них — химическая стерилизация. Некоторые производители используют порошкообразный хлор, который обычно используется в плавательных бассейнах, или другие химикаты. Однако в GroCycle мы стремимся к тому, чтобы наша деятельность была максимально органичной, и не хотим использовать вредные химические вещества на субстрате, который будет производить съедобные грибы.

Также можно использовать процесс, называемый тиндаллизацией или фракционной стерилизацией. Это достигается путем кипячения банок или пакетов в течение определенного времени в течение нескольких дней подряд. Цель этого — убить как любую микробную жизнь, которая в настоящее время существует в субстрате, так и любые споры, которые могут занять несколько дней, прежде чем они начнут расти.

Все, что нагревает субстрат выше 250 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода времени, можно стерилизовать. Это включает помещение субстрата в духовку или автоклав.Однако проблема в том, что он готовит субстрат и полностью его высушивает. Некоторые субстраты также могут начать гореть. Если вы стерилизуете субстрат таким образом, вам нужно будет использовать дистиллированную воду для его последующего увлажнения, сохраняя при этом стерильность.

Зачем нужна пастеризация или стерилизация?

Пастеризация или стерилизация уменьшает количество плесени и бактерий и помогает гарантировать, что то, что вы пытаетесь выращивать, будет иметь наилучшие шансы прижиться.

Субстраты, на которых любят расти грибы, очень влажные и полны большого количества питательных веществ. Хотя это идеальная среда для грибов, это также идеальные условия для роста других вещей, таких как плесень и бактерии.

Бактерии и плесень могут расти быстрее, чем грибной мицелий. Если оставить их на произвол судьбы, эти загрязнители превзойдут по эффективности мицелий и возьмут под контроль субстрат до того, как грибы в большинстве случаев смогут прижиться. Поэтому нам нужно сделать что-то, чтобы дать грибам фору и обеспечить заселение субстратом прежде, чем это сделают другие формы плесени или грибков.

Пастеризация субстрата для выращивания грибов эквивалентна удалению как можно большего количества сорняков из сада перед посадкой овощей. Стерилизация больше похожа на выжигание земли и убийство всех живых растений и семян в ней.

Нужно ли стерилизовать грибной субстрат?

Для некоторых разновидностей грибного субстрата необходима стерилизация во избежание загрязнения. Для других субстратов достаточно его пастеризовать.

Наиболее важным фактором при стерилизации или пастеризации является содержание питательных веществ в субстрате.

Навоз — прекрасный пример субстрата, который необходимо всегда стерилизовать. По самой своей природе он уже кишит бактериями и микробами. Это может показаться не очень привлекательной средой обитания для людей. Но поскольку он состоит из частично переваренной пищи, он является легким источником пищи для всех видов различных форм жизни.

Любые материалы субстрата, которые можно рассматривать как пищевые продукты, необходимо стерилизовать по тем же причинам. Сюда входят зерна ржи, попкорн, коричневый рис и ягоды пшеницы.

Все эти субстраты богаты питательными веществами, и на них любят расти всевозможные грибы и плесень. Вы, наверное, наблюдали на своей кухне, как плесень начинает расти на продуктах уже через неделю или две. Субстраты с высоким содержанием питательных веществ необходимо стерилизовать, чтобы грибы, которые вы выращиваете, получили фору.

Менее питательные субстраты можно пастеризовать вместо стерилизации. Хороший тому пример — солома. Солома — это высушенные стебли различных зерновых растений после удаления всего зерна.Хотя в нем еще остались некоторые питательные вещества, он не так богат питательными веществами, как сами зерна.

Кокосовая койра, бревна и картон также не нуждаются в стерилизации. Пастеризации достаточно, чтобы устранить большую часть конкуренции с грибами и дать им фору.

Если вы встретите новый субстрат, который мы здесь не обсуждали, просто задайте себе один вопрос, чтобы понять, следует ли пастеризовать этот материал или стерилизовать. Это то, что съест дикое животное?

Такие вещи, как вермикулит и солома, не являются привлекательным источником пищи для сельскохозяйственных животных или даже грызунов.Между тем животные и даже люди будут есть злаки, потому что они полны пищи.

Одна вещь, на которую следует обратить внимание, — это смешивание субстратов, также известное как их дополнение. Вы можете добавить более питательный субстрат в другой, чтобы сделать его более питательным.

Например, добавление навоза в опилки твердых пород древесины. Пеллеты из твердой древесины или опилки обычно не нуждаются в стерилизации. Но как только вы добавите в него другой материал, который облегчит рост плесени или бактерий, стерилизация станет необходимой.

Если вы сомневаетесь, вы можете стерилизовать любой субстрат, чтобы быть в безопасности. Просто требуется дополнительная рабочая сила и оборудование.

Ферментация соломы как альтернатива пастеризации

Грибоводам можно не пастеризовать солому, а сбродить ее.

Это включает погружение мешка с соломой под воду примерно на неделю. Если вы ферментируете целые тюки соломы, вам, вероятно, потребуется погрузить их в воду на более длительный срок, около двух недель.

В это время солома начинает разрушаться (ферментироваться) анаэробными организмами. Это типы бактерий, которые могут выжить только в окружающей среде без кислорода. В результате все другие организмы, которым для выживания обычно требуется кислород, погибают. После того, как влажная солома снова сливается и подвергается воздействию воздуха, все анаэробные организмы погибают, и солома по существу пастеризуется.

Одна из причин, по которой мы предпочитаем пастеризацию вместо ферментации, заключается в том, что этот метод буквально воняет.Подумайте о процессе ферментации таких продуктов, как квашеная капуста, кимчи или чайный гриб. Это в основном тот же процесс, но с использованием соломы. Если вы воспользуетесь этим методом, вам следует избегать попадания воды на руки или одежду. От запаха избавиться очень сложно.

Другой недостаток ферментации вместо пастеризации — это время и необходимое планирование. Когда вы ферментируете, вам нужно спрогнозировать, сколько субстрата понадобится вам, когда его не будет на неделю или больше. Если вы пастеризуете, субстрат будет готов к использованию всего через несколько часов.

Как смешать грибной субстрат?

Нет более простого способа перемешать субстрат, чем просто перемешать его руками. Конечно, не забудьте тщательно вымыть руки перед тем, как начать, и подумайте о том, чтобы надеть пару одноразовых перчаток.

Для больших партий вы можете использовать большую ложку или даже лопату, в зависимости от того, с каким количеством субстрата вы работаете.

Какие субстраты лучше всего подходят для каких грибов?

Как мы уже упоминали в этом руководстве, разные виды субстратов лучше всего подходят для разных видов грибов.

Если вы спрашиваете себя: «Какой грибной субстрат лучше?» К сожалению, у нас нет одного всеобъемлющего ответа, применимого к каждой ситуации. Если бы это было так просто, каждый грибовод использовал бы только один идеальный субстрат!

Некоторые виды грибов, например вешенки, очень агрессивны и могут заселять самые разные материалы. Другие предпочитают подложки на основе древесины. Некоторые разновидности грибов, такие как трюфели, даже предпочитают расти на корнях живых деревьев, что, как известно, затрудняет их выращивание в коммерческих условиях.

Вот несколько распространенных субстратов и список грибов, на которых они лучше всего растут.

Солома

Солома не очень питательна, поэтому не подходит для всех видов грибов. Однако он может быть весьма эффективным при выращивании вешенки.

Другие виды грибов, которые могут расти на соломе, включают и видов гарикусов, винный колпак (также известный как садовый гигант), косматую гриву и эноки.

Бревна или опилки

Существует большое разнообразие съедобных и лекарственных древесных грибов.К ним относятся шиитаке, майтаке, хвост индейки, львиная грива и рейши . Некоторые виды вешенок хорошо растут на древесине. В частности, королевские вешенки, которые предпочитают древесину соломе в качестве субстрата.

Большинство грибов, которые хорошо растут на бревнах, также будут расти на гранулах из опилок твердых пород или наоборот, поскольку оба являются основанием на древесной основе.

Помните, что если вы используете журналы, вам нужно, чтобы они были достаточно свежими. Уже мертвые или гниющие бревна могут быть домом для диких грибов и плесени.

Бревна не нужно стерилизовать перед использованием. Но имейте в виду, что, поскольку они являются более естественным субстратом для выращивания грибов, они могут быть домом для других видов грибов, которые могут производить ядовитые грибы. Это редко. Но убедитесь, что вы знаете, как определить виды грибов, которые вы выращиваете, и позаботьтесь о том, чтобы другие виды не смешались по ошибке.

Навоз

Можно подумать, что навоз — идеальная среда для выращивания грибов.Однако большинству видов съедобных грибов это на самом деле не нравится. Основными исключениями являются грибы пуговица, кримини и портобелло . На самом деле это одни и те же виды грибов на разных стадиях жизни.

молотый кофе

Мы рекомендуем выращивать вешенки только на кофейной гуще. Это испытанная комбинация.

Некоторые другие виды грибов, такие как шиитаке, также могут расти на кофейной гуще, но могут давать не такой хороший урожай по сравнению с выращиванием на твердой древесине.

миксов

Некоторые материалы, такие как вермикулит, сами по себе не имеют пищевой ценности. Однако они могут быть смешаны с другими материалами, такими как кокосовая койра или зерно, для обеспечения лучшего удержания влаги или других качеств.

Поэкспериментировать с различными смесями субстратов — это то, что вы можете попробовать, если какое-то время выращиваете грибы. Однако, когда вы только учитесь делать грибной субстрат, мы рекомендуем для начала использовать один субстрат, пока вы не добьетесь стабильного урожая.

Что делать с отработанным грибным субстратом

Если вы выращивали грибы какое-то время, скоро у вас останутся большие кучи использованного субстрата. Это может заставить вас спросить себя: «Что мне делать со старым грибным субстратом?» Чаще всего грибоводы делают компост.

Его можно смешать с существующей компостной кучей. Или вы можете создать кучу компоста из только что использованного субстрата, который со временем естественным образом разложится и превратится в густой компост.Если у вас есть сад, вы даже можете смешать использованный субстрат прямо с почвой.

Некоторые крупные коммерческие производители даже перерабатывают субстрат для грибов и продают его в качестве компоста домашним садоводам.

Если вам повезет, вы можете получить несколько дополнительных промывок грибов из компостной кучи или сада. Некоторые виды, например вешенки, могут даже прижиться и распространиться, и вы будете получать бесплатные грибы, растущие в вашем саду год за годом.

Часть использованного субстрата также можно использовать для инокуляции новой партии субстрата.Таким образом, вам не нужно будет покупать грибное грибное отросток у поставщиков, и вы сможете работать самостоятельно. Однако такая низкотехнологичная грибная ферма может привести к несколько более высокому уровню заражения.

Если вы фермер, у которого много места, то вы можете легко утилизировать использованный субстрат самостоятельно. А как быть с людьми, которые выращивают грибы в городе?

В настоящее время во многих городах действует бесплатная программа компостирования. Вы можете выбросить использованный субстрат в мусорные ведра для компоста, которые опустошаются каждую неделю.Или вам может потребоваться отвезти использованный субстрат в городское хранилище, которое занимается переработкой дворовых отходов, компоста и других вторсырья, чтобы выбросить их самостоятельно.

Если в вашем городе нет возможности перерабатывать субстрат, вы можете обратиться к ближайшим фермерам. Они могут захотеть добавить использованный вами субстрат в свои компостные кучи и позволят вам бесплатно выбросить его. Были даже проведены исследования по использованию грибных субстратов в качестве ингредиента в кормовых смесях для кур и крупного рогатого скота.

Последние мысли

Выбор подходящего субстрата и его правильная подготовка для конкретного вида грибов, которые вы выращиваете, имеют решающее значение для вашего успеха.

Некоторые виды, например вешенки, могут расти на самых разных субстратах, включая солому или даже картон. Другие виды более специфичны и дают высокие урожаи только при выращивании на определенном субстрате.

После того, как вы выбрали правильный субстрат, вам необходимо пастеризовать или стерилизовать его, чтобы минимизировать риск роста плесени и бактерий. Эта часть процесса помогает дать мицелию фору в становлении.

После того, как ваши грибы созреют, вы можете утилизировать использованный субстрат путем его компостирования.

Теперь вы знаете, как создать идеальный субстрат для грибов. Пора расти!

Подтверждена эффективность грибного мицелия и ферментированного рисового субстрата! — Грибы Perfecti

Использование полезных грибов и грибного мицелия в виде добавок — капсул, экстрактов, порошков и т. Д. — значительно увеличилось в последние годы. Кроме того, доказанная эффективность грибов и грибного мицелия для поддержки иммунитета и общего самочувствия хорошо задокументирована в научных кругах и широко известна в индустрии натуральных продуктов.Этот рост популярности также привел к распространению дезинформации об использовании плодовых тел, грибного мицелия и культивируемого субстрата, используемого для выращивания мицелия.

Недавно опубликованное рецензируемое исследование в BMC Complementary and Alternative Medicine не только показывает полезные для здоровья свойства мицелия, но и подтверждает иммунологическую активность самого культивированного субстрата. (Об исследовании читайте здесь!)

Когда грибной мицелий выращивают для использования в добавках, зерна, такие как коричневый рис, обычно используются в качестве источника пищи или «субстрата».Грибной мицелий переваривает рисовый субстрат, выделяя ферменты, расщепляющие зерно, что увеличивает массу мицелия при одновременном уменьшении присутствия зерна. В процессе роста зерновой субстрат становится неотделимым от мицелия. Удаление того, что осталось от зернового субстрата, нецелесообразно в производственных масштабах, поэтому некоторые ферментированные субстраты обычно включаются с чистым мицелием в грибные добавки на основе мицелия.

Поскольку в конечном продукте на основе мицелия остается некоторое количество ферментированного субстрата, некоторые дистрибьюторы грибных ингредиентов предположили, что продукты на основе мицелия в основном состоят из «наполнителей» и «не имеют иммунологических компонентов».Однако недавно опубликованное рецензируемое исследование в BMC Complementary and Alternative Medicine противоречит этим утверждениям. Наши исследователи из Fungi Perfecti® объединились со сторонними экспертами по иммунологии из Natural Immune Systems, Inc. (NIS), чтобы исследовать пользу для здоровья как грибного мицелия, так и ферментированного рисового субстрата, на котором выращивается мицелий, используемый в продуктах Host Defense®. .

Эти открытия действительно захватывают и продвигают вперед диалог между мицелием и ферментированным субстратом, устраняя дезинформацию об иммунологической «неактивности».Мало того, что мицелий и ферментированный субстрат одновременно активируют различные аспекты иммунной системы, эти результаты также предполагают, что рис — это не просто наполнитель. Рис является исходным материалом, но в процессе ферментации происходит биотрансформация, изменяющая субстрат, что придает ему полезные для здоровья свойства.

Соавтор Пол Стаметс отмечает: «По моему научному мнению, грибные продукты, не содержащие мицелий, находятся в явно невыгодном положении, учитывая результаты недавних исследований.”

В отличие от грибного мицелия и его ферментированного субстрата, те же иммунные анализы были выполнены на субстрате из коричневого риса, который был , а не , ферментированным грибным мицелием. У простого неферментированного риса не было обнаружено значительной иммунной активности.

Рене Дэвис, директор по исследованиям и разработкам Fungi Perfecti®, заявляет: «Мы давно знаем об исключительных биотрансформационных свойствах грибного мицелия — ферменты и новые малые молекулы способны значительно изменить химический характер его субстрата.Результаты невероятно интересны для нас, как для исследовательской группы, и мы гордимся тем, что вносим свой вклад в научное сообщество таким образом, чтобы продвигать обсуждение вперед ».

Подробнее об исследовании здесь!

Paul Stamets & Fungi Perfecti, LLC

Основатель и главный научный сотрудник Fungi Perfecti®, Пол Стаметс на протяжении десятилетий был признан ведущим новатором в области микологии с акцентом на выявлении полезных для здоровья свойств грибов.Как известный исследователь и автор шести книг и многочисленных рецензируемых научных статей, препараты Stamets ‘Host Defense® Mushrooms ™ уже давно являются наиболее востребованными и высоко ценятся в индустрии пищевых добавок.

Выращивание грибов в домашних условиях | НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ

The Essential Guide to Cultivating Mushrooms (Storey Publishing, 2014), Стивена Рассела, представляет собой исчерпывающее руководство по выращиванию грибов в домашних условиях, производству шиитаке, устриц, львиной гривы, майтаке и портобелле для кухни или малого бизнеса.Узнайте, как использовать наборы для грибов, поддерживать стерильные процедуры и контролируемую среду, создавать нерест из зерна или опилок и использовать жидкие культуры и камеры для плодоношения для стабильного выращивания грибов. Следующий отрывок взят из главы 4 «Ваш первый рост».

Вы можете приобрести эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Основное руководство по выращиванию грибов.

Если вы хотите выращивать собственные грибы без использования готовых наборов, это место для начала.Мы сосредоточимся на одном базовом методе, наиболее простом и эффективном для любителей выращивать грибы. Метод PF Tek, изначально изобретенный культиваторами псилоцибов, хорошо работает с грибами шиитаке и вешенками, двумя видами, которые являются хорошим выбором для новичков.

Метод PF Tek

Этот метод, первоначально опубликованный в 1995 году человеком, который использовал псевдоним Psilocybe Fanaticus (PF), включает пропаривание вермикулита и муки из коричневого риса в небольших консервных банках на полпинты.После охлаждения смесь вводится шприцем со спорами или жидкой культурой. В конечном итоге производители получают колонизированные «лепешки» мицелия, которые разрастаются в небольшом террариуме. PF был арестован в 2005 году и привлечен к ответственности Агентством по борьбе с наркотиками за выращивание незаконных галлюциногенных сортов, но он живет своим наследием — этим простым методом выращивания грибов в домашних условиях.

Это хороший метод для новичков по нескольким причинам. Во-первых, используются материалы, которые доступны повсюду.Вермикулит доступен в большинстве садовых центров; Мука из коричневого риса доступна в магазинах здоровой пищи и во многих продуктовых магазинах. Во-вторых, этот субстрат можно стерилизовать, просто запарив банки в кастрюле на плите. Для большинства других методов, описанных в этой книге, требуется дорогая скороварка. В-третьих, в этом методе в качестве отправной точки используются шприцы для культивирования спор или жидких культур, обычно доступные в Интернете. Наконец, для этого метода требуется только плодовая камера размером с небольшой пластиковый контейнер. Если вы новичок, я рекомендую вам не готовить более 24 банок PF до тех пор, пока вы не наберете хотя бы одну чашу меньшего размера.Попытка увеличить производство до того, как вы поймете все методы, только увеличивает ваши шансы на неудачу. Начните с чего-то небольшого и управляемого, и вы будете вознаграждены.

Использование метода PF Tek

Материалы

• Консервные банки с широким горлышком на полпинты
• Вермикулит (или опилки, для древесных пород)
• Мука из коричневого риса
• Вода
• Мерные стаканы
• Миски для смешивания
• Бумажные полотенца
• Спирт и тампоны или хлопок шарики
• Гвоздь 1/8 дюйма (3 мм)
• Молоток
• Малярная лента
• Алюминиевая фольга
• Большой горшок с крышкой или скороваркой
• Шприц для спор или жидкой культуры
• Отбеливающий раствор
• Зажигалка

PF Тек Фрукт Формула

(на банку)
• 1/2 стакана (8 г) вермикулита или опилок
• 1/4 стакана (60 мл) воды
• 1/4 стакана (45–50 г) муки из коричневого риса

Требуемое время

Подготовка: 30 минут — 1 час
Стерилизация: 1-1 / 2 часа
Инокуляция: 20 минут
Инкубация: 2 недели
Обмакивание: 24 часа
Плодоношение: 2 недели

Подготовка субстрата для 1 дюжины банок

1.Подготовьте банки. Проделайте четыре отверстия в каждой крышке с помощью гвоздя 1/8 дюйма (3 мм). Протрите внутреннюю часть каждой банки спиртом.

2. Смешайте субстрат. В большой миске смешайте 6 чашек (96 г) вермикулита или опилок и 3 чашки (0,75 л) воды. Тщательно перемешайте. Добавьте в вермикулитовую смесь 3 стакана (500–600 г) муки из коричневого риса и тщательно перемешайте. Теперь у вас должно быть достаточно субстрата, чтобы заполнить около 12 банок.

3. Наполните банки. Заполните каждую банку вермикулитовой смесью до уровня самого нижнего кольца.Не упаковывайте это. Протрите верхние части банок бумажным полотенцем. Заполните каждую банку до верха слоем сухого вермикулита. Это служит барьером для загрязнения.

4. Закройте крышки. Установите крышку и прикрутите кольцевую ленту. Заклейте отверстия липкой лентой. Сложите ленту, чтобы получился небольшой язычок — это позволит легко снять ее после стерилизации.

5. Стерилизуйте банки. Накройте каждую банку фольгой. Я обычно делаю из фольги квадраты размером 8 × 8 дюймов (20 см × 20 см), а затем прижимаю их.Чтобы приготовить банку на пару, налейте в большую кастрюлю 5 см воды. Добавьте в кастрюлю небольшую решетку или другую приподнятую поверхность, чтобы банки не попадали в воду, и поставьте банки на решетку. Накройте крышку и готовьте на пару 60–90 минут. Если вы используете скороварку, оставьте банки на 45 минут при 15 фунтах на квадратный дюйм (psi). Дайте банкам остыть в кастрюле. Не открывайте его, пока не будете готовы сделать им прививку. Перед инокуляцией дайте банкам полностью остыть до комнатной температуры.

6.Засейте субстрат. Переместите банки в перчаточный ящик или перед вытяжкой. Снимите фольгу с банок. Положите шприцы, раствор отбеливателя, бумажные полотенца, спиртовые тампоны и зажигалку в перчаточный ящик. Обрызгайте бумажное полотенце раствором отбеливателя и протрите им стенки и дно коробки, шприцев и других инструментов. Встряхните шприц для равномерного распределения спор или культуры в жидкости. Снимите пластиковую крышку иглы и стерилизуйте иглу пламенем.Если ваш шприц доставлен в разобранном виде, возможно, вам придется присоединить иглу, прежде чем вы сможете ее стерилизовать. Стерилизуйте, поднося к игле пламя, пока не увидите, что она раскалена докрасна. Дайте игле остыть или быстро охладите ее, протерев спиртовым тампоном. Оттяните ленту и введите около 1/4 см3 жидкости из шприца в каждое отверстие крышки каждой банки. После каждой инъекции снова закрывайте отверстие. Повторите этот процесс для всех банок.

7. Инкубируйте. Поместите банки с посевом в теплое, сухое, темное место для колонизации или сделайте инкубатор для этого процесса.Для большинства видов необходимо, чтобы температура инкубационной зоны находилась в диапазоне 75–85 градусов F (24–29 градусов C). Дайте банкам постоять и инкубируйте 2 недели. Вы должны увидеть первоначальный рост в банках через 3-5 дней, хотя это может занять до 7 дней и более. Полная заселенность банок обычно занимает 2–3 недели. Если вы заметили рост в банках любого цвета, кроме белого, снимите эти банки и немедленно утилизируйте их. Обычные цвета — зеленый, розовый или черный. Никогда не открывайте зараженные банки в помещении.

8. Данкинг. После того, как ваши банки полностью заселены и готовы к установке в камеру для плодоношения, вы должны окунуть их в воду на 24 часа, прежде чем продолжить. Обмакивание дает банкам дополнительный поток влаги до начала процесса плодоношения и приводит к повышению урожайности. Работая над раковиной, просто открутите крышку каждой банки, наполните ее водой и снова закрутите крышку. Колонизированный пирог, вероятно, будет плавать, поэтому, когда вы снова наденете крышку, вам, возможно, придется силой опустить его обратно в воду, в результате чего часть воды вытечет за край.Храните банки в холодильнике на этот 24-часовой период обмакивания.