Как приготовить дома сало: Страница не найдена — kylinariya.ru

Содержание

Домашнее сало - как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком - идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

  1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
  2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
  3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
  4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
  5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
  6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

  • 600 г свиного сала
  • 4 стол. ложки соли
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
  • 1 чайн. ложка кориандра
  • 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи - кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

  •  1,2 кг сала со спины
  • 1 л воды
  • 4 ст.
    ложки с горкой каменной соли
  • 1 стол. ложка семян укропа
  • 10-15 шт. черного перца горошком
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • 5 шт. душистого перца
  • Специи
  • Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок - сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

  • 1,5 кг сала
  • 150 г соли (помол №1)
  • 1,2 л воды
  • Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
  • Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) - можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

  • Сало свиное
  • Соль
  • Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

 

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

 

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью - классический

Этот рецепт засолки сала - самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

  • Сало свиное (со спинки)
  • Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро - сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как солить сало в домашних условиях / Рецепт засолки сала — VosMarket.ru

Каждый продукт питания обладает каким-нибудь особым свойством. Исключением не является также сало.

Разговоры о вреде соленного сала оказались неправдой.

Сегодня любой диетолог подтвердит, что содержащаяся в сале арахидоновая кислота важна для клеточной и гормональной активности, что по содержанию незаменимых аминокислот сало приближается к растительным жирам, а кроме того, в сале содержится немалое количество таких важных витаминов, как витамин А, Е, D, каротин.

А ведь об удивительных свойствах сала отлично знали наши далёкие предки, которые не только с удовольствием употребляли его в пищу, но и активно использовали сало в медицине и косметологии.

Для приготовления соленного сала нужно немного труда, пару дней ожидания, и ваш стол украсит самое вкусное, самое нежное сало домашнего приготовления, сделанное с учетом ваших личных кулинарных пристрастий.

И сегодня мы предлагаем вам вместе с нами узнать и запомнить, как солить сало в домашних условиях. Существует огромное количество вариантов засолки сала.
Во многих деревенских хозяйствах сохранились бережно передаваемые из поколения в поколение рецепты приготовления этой холодной закуски.

Начиная от простейшего сала, посыпанного солью, завернутого в промасленную бумагу и спрятанного в холодном погребе, и заканчивая нежнейшим отварным салом, сдобренным изрядным количеством чеснока, пряных трав и специй.

Пряностей при засолке сала не стоит жалеть.

Ведь именно они придают соленому салу особый вкус.

Как приготовить сало в домашних условиях

Совет 1: - как выбирать сало для засолки

Выбирая сало для засолки, следует проявлять особую осторожность, ведь это продукт, который не будет проходить тепловой обработки.

  • Старайтесь покупать свежее сало у проверенных продавцов, никогда не стесняйтесь спрашивать справку о ветеринарной проверке, внимательно проверяйте дату ее выдачи. Еще лучше, если на выбранном вами куске сала будет стоять ветеринарное клеймо.
  • Ни в коем случае не покупайте свежее сало в подозрительных местах – на улице или с машины.
  • Не забывайте о том, что не проверенное ветеринарным контролем сало может оказаться источником таких неприятных заболеваний, как трихинеллез и свиной цепень. Будьте внимательны и осторожны!

Совет 2: - какое сало купить для засолки

Перед покупкой тщательно осмотрите выбранный вами кусочек сала.

  • Лучшее сало для засолки – толщиной не менее трех сантиметров, мягкое и податливое.
  • Внимательно осмотрите шкуру, она должна быть чисто выбрита и аккуратно обожжена, щетины не должно оставаться вовсе.
  • Шкурка должна быть тонкой, мягкой, светло-желтого, почти белого цвета.
  • Само сало должно быть непременно белоснежным или немного розовым.
  • Желтый или сероватый цвет сала скажут вам о не первой его молодости и свежести, от такой покупки лучше отказаться.
  • Обязательно нажмите на сало пальцем. В хорошем свежем сале останется небольшая вмятина, а если сало старое и жесткое, то вмятина от вашего пальца тут же исчезнет.
  • Не забудьте понюхать кусочек сала перед покупкой. Запах должен быть приятным, чуть сладковатым, характерным для свежего сала, без малейшей примеси посторонних запахов, избавиться от которых при засолке не удастся.

Для того, чтобы убедиться в том, что вам не пытаются продать жестковатое и невкусное сало хряка, попросите продавца отрезать крохотный кусочек сала и подержите его над огнем зажигалки – сало хряка тут же выдаст себя неприятным резким запахом мочи.

Совет 3: - как хранить салоХранить свежее сало следует только в морозилке, а сало соленое – как в морозилке, так и в холодильнике.

Но не забывайте о том, что сало очень быстро впитывает в себя окружающие запахи!
Вспомните, как часто бывало, что соленое сало, проведшее всего неделю в вашем холодильнике, становилось совсем не таким аппетитным и вкусным, каким было вначале.

Именно поэтому старайтесь держать в холодильнике лишь небольшой кусочек сала, такой, который вы сможете съесть в течение пары ближайших дней.
Остальное же сало храните в морозилке, предварительно плотно обернув его промасленной бумагой и поместив в целлофановый пакет.


Настало время засолить кусочек сала!

Рецепт 1: - приготовить сало

Один килограмм сала нарежьте кусками толщиной 4 см, аккуратно промойте холодной водой и осушите с помощью бумажного полотенца.
Не слишком плотно уложите куски сала в стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду для засаливания.
Между кусочками сала проложите ваши любимые специи. Это может быть лавровый лист, свежий или сушеный чеснок, черный или душистый перец, любые пряные травы.

В отдельной посуде вскипятите 1,5 литра воды, растворите в ней один стакан соли, остудите и отфильтруйте рассол через марлю.

Готовым рассолом залейте сало и оставьте при комнатной температуре на пару дней. Затем уберите сало в холодильник еще на 3 – 4 дня.

Приготовленное таким образом сало можно хранить в холодильнике прямо в рассоле в течение продолжительного времени – оно всегда будет оставаться нежным и вкусным.

Рецепт 2: - сухая засолка сала

Очень вкусным получается и сало, засоленное сухим способом. При таком способе засолки сало не следует мыть водой.
Для очистки от возможной грязи тщательно поскоблите сало острым ножом со всех сторон, не забывая и о кожице.
Очищенное сало нарежьте на куски шириной 4 см, а затем тщательно со всех сторон натрите солью.

Не жалейте соль, сало никогда не возьмет лишнего и пересоленным не получится.

Лучше всего использовать соль крупного помола, так называемую каменную соль.
После того, как вы натерли сало солью, присыпьте его черным или красным перцем, а затем вотрите в ваше сало нарезанный лепестками или толченый чеснок.
В самом конце можно добавить немного тмина или любых других пряностей по вашему вкусу.

Подготовленное таким образом сало плотно заверните в промасленную бумагу и уберите в морозилку. Уже через неделю ваше сало будет готово.

Рецепт 3: - быстрая сухая засолка сала

Этот способ сухой засолки позволит вам продегустировать вашу закуску уже через три дня.

Очистите и нарежьте кусками один килограмм сала, щедро натрите его крупной солью, черным и душистым перцем, толченым чесноком и плотно уложите в посуду для засаливания.
Сверху на сало поместите тарелку или пластиковый кружочек, который бы плотно входил в посуду для засаливания, оставляя между собой и стенками посуды зазор не более нескольких миллиметров.
На тарелку поместите гнет.

Это может быть литровая банка, наполненная водой, или специально припасенный для таких случаев тяжелый камень.

Оставьте сало под гнетом при комнатной температуре на 2 дня, а затем уберите его в холодильник еще на один – два денька.

Приготовленное таким образом сало храните в морозилке, плотно обернув его промасленной бумагой.

Рецепт 4: - засолка сала в тузлуке

Сало, засоленное в тузлуке, получается очень вкусным, крепким и может долго храниться, не желтея и не теряя своих вкусовых качеств.

Для того чтобы правильно приготовить крепкий раствор соли, тузлук, небольшие порции соли растворяют в горячей воде до тех пор, пока следующая порция соли не осядет на дно, не сумев раствориться в воде.
Это будет означать, что вода вобрала в себя максимально возможное количество соли.

Для приготовления сала в тузлуке нарежьте сало небольшими кусочками и уложите в стеклянную банку.
Между кусочками сала поместите несколько лавровых листиков, черный перец горошком, несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими лепестками.

Подготовленное таким образом сало залейте заранее приготовленным и остуженным тузлуком так, чтобы рассол покрывал сало примерно на один сантиметр.
Банку с салом неплотно прикройте крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре на одну неделю.
Готовое сало храните в холодильнике.

Рецепт 5:

Любите сало поострее? Нет ничего проще!

Один килограмм сала тщательно очистите от загрязнений при помощи острого ножа и нарежьте кусками толщиной около 4 см.
Сто граммов соли смешайте с 1ч. ложкой красного молотого перца, 1 ч. ложкой черного молотого перца и 1 ч. ложкой тмина.
Тщательно натрите кусочки сала полученной смесью, сверху обложите чесноком, нарезанным лепестками, и уложите ваше сало в посуду для засаливания шкуркой вниз.

Накройте сало тарелкой или пластиковым кругом, установите груз и уберите сало в холодильник на 14 – 20 дней.
Готовое сало оберните пергаментной бумагой и храните как обычно.

Рецепт 6: - солить сало луковой шелухой

Немного луковой шелухи поможет вам легко приготовить дома сало, своим вкусом напоминающее сало копченое.

Доведите до кипения 5 стаканов воды, добавьте к ним один стакан соли, 1 ч. ложку черного перца горошком, 4 зубчика чеснока, 3 лавровых листа и луковую шелуху с 5 – 6 луковиц.
Все тщательно перемешайте, снова доведите до кипения, а затем опустите в кипящий рассол кусок сала весом 500 – 600 гр.
Варите сало в рассоле в течение 20 минут на слабом огне, затем снимите с огня и оставьте сало в рассоле на 8 часов.

Готовое сало выньте из рассола, осушите, оберните пергаментной бумагой и уберите в морозилку.

Рецепт 7:

Очень хочется домашнего сала, но не хочется ждать даже два дня?

Попробуйте приготовить сало быстрой засолки! Нарежьте 200 гр. сала тонкими ломтиками, такими, какие вы будете подавать к столу.
Уложите сало в стеклянную банку, добавьте 3 ст. ложки соли, четыре мелко нарубленных зубчика чеснока, одну чайную ложку черного перца горошком, пару лавровых листиков.

Подготовленное таким образом сало залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрывала ваше сало, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры.
Уже через два – три часа ваше сало будет готово. Такое сало не следует хранить дольше двух – трех дней!

Соленое сало в луковой шелухе – как приготовить вкусно и быстро в домашних условиях

Чем ближе к зиме, тем больше хочется в еде чего-то такого основательного, калорийного и сытного. Одним из таких вариантов будет соленое сало. В его пользу говорят следующие аргументы: это энергетически полезный продукт, который легко усваивается организмом и просто улучшает настроение. Рецептов его засолки существует множество, и один из них, приготовленное в луковой шелухе.

Свиное сало – это прослойка жира у свиней под шкурой. Именно здесь накапливаются все полезные вещества: витамины и микроэлементы. Особо следует упомянуть о селене – минерале, сильнейшем антиоксиданте, который обеспечивает нормальное состояние иммунной системы и работы щитовидной железы, тормозит развитие атеросклероза, предотвращает развитие опухолевых процессов и поддерживает нормальный метаболизм.

Поэтому он в первую очередь крайне полезен для спортсменов, людей, работающих на вредных производствах, курильщикам, а также беременным и кормящим женщинам. Однако стоит помнить, что это довольно калорийный продукт (100 г = 770 ккал). Поэтому ежедневная его норма 30-40 г (2-3 кусочка) в день не повредит ни вашей фигуре, ни вашему здоровью. А если кушать его в сочетании с овощами и не забывать о физической нагрузке, то это принесет только пользу для здоровья. То есть во всем должна быть умеренность, в том числе в его употреблении.

Соленое сало в луковой шелухе – самый вкусный рецепт

Готовится кушанье банально просто, но получается изумительно вкусное кушанье с ярким чесночным ароматом, а внешне оно похоже на подкопченное. Лучше всего брать подчеревок или грудинку, где чередуются прослойки сала и мяса.

Ингредиенты:

  • Свиное сало – 1,5 кг,
  • Крупная соль – 150 г,
  • Луковая шелуха, чем больше, тем лучше, но не меньше большой чашки или пакета,
  • Перец, его предварительно лучше измельчить в кофемолке, а если не будет такой возможности, то можно использовать молотый черный перец или (по желанию) острый красный перец,
  • Лавровый лист, его тоже лучше предварительно мелко измолоть, чтобы получился порошком,
  • Чеснок, его тоже потребуется много, примерно чашка очищенных зубчиков, которые пропускаем перед использованием через пресс,
  • Вода – 1,2 л.

Оставьте несколько горошин перца и лаврового листа, они понадобятся целыми.

Как готовить

Готовить сало таким способом можно в казане или в мультиварке. Сначала на дно емкости накладываем половину луковой шелухи.

Луковые скорлупки нужно предварительно помыть теплой, но не горячей водой.

На шелуху выкладываем куски грудинки, посыпаем сверху горошинами перца и лавровым листом, а затем насыпаем крупную соль и луковые скорлупки.

В конце заливаем водой, нужно чтобы вода покрыла полностью шелуху. Если воды окажется недостаточно, то добавьте ее еще.

Отправляем казанок на огонь или чашу в мультиварку. На мультиварке выставляем режим «варка». Как только вода закипит, варим 15-20 минут, не дольше.

Спустя это время, мультиварку выключаем или снимаем казанок с огня. Не открывая крышку, оставляем остывать примерно на сутки, пусть оно пропитается и настоялось.

Если через сутки у вас не получилось готовить его дальше, уберите в холодильник.

Спустя сутки из кастрюли убираем сверху шелуху, достаем грудинку, обсушиваем куски бумажным полотенцем. После этого посыпаем обильно измельченным перцем и лавровым листом.

Чеснок пропускаем через пресс и обильно натираем куски, втирая его в сало.

Куски заворачиваем в пергаментную бумагу или фольгу, а потом кладем в морозильную камеру на несколько часов, чтобы оно успело заморозиться. В замороженном виде сало можно хранить достаточно долго.

Перед употреблением достаем куски из морозилки, даем ему отойти 10-15 минут, и потом его можно нарезать тонкими ломтиками или кусочками.

Готовое сало на вид получается, как будто оно копченое, а аромат чеснока и специй заставляет его скушать сразу же, такое оно получается вкусное и ароматное.

Как засолить сало быстро и вкусно в луковой шелухе

Такое сало вполне может заменить утренний бутерброд с колбасой. Приготовленное по такому способу оно получается очень вкусным, ароматным, а готовится очень просто и быстро. Для такого рецепта лучше взять грудинку, где побольше мяса.

Ингредиенты:

  • Свиная грудинка – 1 кг,
  • Луковая шелуха – 100 г,
  • Вода – 1 л,
  • Соль – 2 ст. л.,
  • Чеснок – 1 головка.

Как приготовить

Сало нарезаем небольшими кусками.

В кастрюлю с луковой шелухой добавляем соль и наливаем воду. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, чтобы растворилась соль, а скорлупки отдали свой цвет. В горячий рассол закладываем куски сала и кастрюлю снова ставим на огонь. Доводим снова до кипения и варим еще 5 минут, не больше.

Сало проварилось 5 минут, снимаем кастрюлю с огня и убираем на холод, чтобы содержимое кастрюли остыло. Как только оно остынет, достаем его из кастрюли с шелухой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Его лучше не жалеть, так получится вкуснее. Очень хорошо протираем каждый кусок измельченным чесноком.

Складываем каждый кусок в отдельный мешок и убираем в холодильник. Перед подачей нарезаем грудинку тонкими ломтиками и делаем бутерброд.

Как сварить сало в луковой шелухе, если оно уже солёное

Порой купишь соленое сало, а оно оказывается жестким. Оказывается, есть способ, когда можно такой продукт сделать мягким и вкусным, для этого достаточно его сварить в луковой шелухе. Есть рецепты заготовки, когда его специально сначала солят, а уже потом отваривают в луковом отваре.

В этом видео рецепте рассказано, как правильно это сделать, посмотрите.

Рецепт вареного сала в луковой шелухе в домашних условиях

Еще один очень простой рецепт приготовления сала в луковой шелухе. Для его приготовления лучше взять кусок, где побольше мяса, для этого лучше всего подойдет грудинка. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы они потом хорошо вошли в кастрюлю.

Продукты:

  • Сало – 1 кг,
  • Соль – 1 стакан,
  • Луковая шелуха – 2 пригоршни,
  • Чеснок – 2 головки.

Приготовление

Сало предварительно хорошо промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Чеснок порежьте небольшими кусочками вместе с шелухой.

В кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте туда 2 стакана соли, размешайте, чтобы соль растворилась. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, а потом положите туда луковые скорлупки. Доводим до кипения и варим 10-15 минут. Затем в кипящий рассол добавляем куски сала, закрываем кастрюлю крышкой и варим 20-30 минут на медленном огне.

 

Затем огонь выключаем и оставляем содержимое в кастрюле с рассолом на 2 суток. Спустя 2 суток достаем сало и выкладываем его на тарелку, покрытое тряпочкой, затем убираем в холодное место, чтобы оно хорошо остыло. И только после этого сало хорошо будет нарезаться ломтиками.

Как хранить соленое сало в домашних условиях

Хранить сало можно долго в морозильной камере довольно долго в полиэтиленовом пакете или контейнере для заморозки. При этом оно не теряет ни вкусовых, ни полезных качеств. Перед подачей на стол, его нужно достать из морозилки и подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы оно немного отошло.  После этого оно будет легко нарезаться и его можно будет подавать на стол.

Пикантное вареное солёное сало рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сало варёное солёное по-домашнему

Солёное сало можно приготовить не только способом сухой засолки или соления в рассоле, но и варкой в соляном растворе. Этим способом можно быстро приготовить вкусное и мягкое сало.

В качестве пряности в этом рецепте используется молотый красный перец, а особую пикантность придаёт чеснок. Подают такое сало с горчицей или хреном.

Как приготовить "Пикантное вареное солёное сало" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления продукта нужно взять свежее, хорошо вызревшее сало, воду, соль, чеснок и красный молотый перец.

Шаг 2 Ссылка

Сало нарезать на куски шириной 5–6 см и длиной 10–12 см.

Шаг 3 Ссылка

В кастрюлю налить воду, растворить в ней соль и прокипятить в течение 5 минут.

Шаг 4 Ссылка

Сало выложить в кастрюлю в один слой.

Шаг 5 Ссылка

Залить брусочки сала горячим раствором соли. Жидкость должна лишь слегка покрывать его.

Шаг 6 Ссылка

Варить сало в течение 20 минут. Затем кастрюлю снять с огня, прижать сало тарелкой и оставить в рассоле на сутки.

Шаг 8 Ссылка

Вынуть сало из рассола и обсушить.

Шаг 9 Ссылка

Натереть брусочки сала измельчённым чесноком.

Шаг 10 Ссылка

Обсыпать сало красным молотым перцем и слегка втереть его.

Шаг 11 Ссылка

Завернуть брусочки в фольгу и положить в морозилку. Следует иметь в виду, что солёное отваренное сало нельзя нарезать сразу после того, как оно будет вынуто из морозилки, иначе оно будет крошиться. Дайте ему немного полежать при комнатной температуре.

Как засолить сало дома - рецепт и отзывы

Многие поколения моих белорусско-украинских предков намертво впечатали в мою генетическую память нежную любовь к салу. И никакие врачи или диетологи не смогут меня убедить, что сало – это вредный и слишком калорийный продукт. Возможно, для итальянца или француза сало действительно холестериновый удар по здоровью, но для моей славянской души это радость и удовольствие. Кусочек сала, ломтик бородинского хлеба, малосольный огурчик и жизнь удалась.

Правильное сало обязательно должно быть с прослойкой мяса и засолено собственными руками. Никакое магазинное сало не сравнится по вкусу с засоленным домашним. Делюсь своим способом засолки сала.

Домашнее сало

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 624 ккал

Можно замораживать и хранить впрок.

Рецепт засолки сала

Ингрeдиенты:

Ингредиенты для засолки сала

  • Сало – 1 кг. (свежее. Пласты сала не должны быть толще 6 см. Желательно выбирать сало с прослойкой мяса (так вкуснее))
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль – 100 гр.
    (каменная крупного помола)
  • Лавровый лист – 4 шт.
  • Приправа – 1 пакетик (для сала, шпика, копченостей)

Приготовление:

Смешать соль и приправы. Этой смесью руками натереть каждый кусок сала со всех сторон. Не бойтесь переборщить с количеством соли. Сало возьмет в себя ровно столько, сколько нужно для засолки. Чеснок порезать пластинками.

Приготовление домашнего сала

На дно миски насыпать оставшуюся соль, добавить чеснок и 2 лавровый листа. Сверху шкуркой вниз положить сало. Обсыпать его сверху чесноком и положить лавровый лист.

Приготовление домашнего сала

Оставшееся сало положить шкуркой вверх и посыпать чесноком. Накрыть х/б тканью и оставить на 2 суток засаливаться при комнатной температуре.

o

Через 2 дня сало убрать в холодильник еще на 3 дня. После этого домашнее засоленое сало готово к употреблению. С помощью салфетки нужно убрать остатки соли, положить куски сала в контейнеры для заморозки или полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.Приятного аппетита!Совет: если есть желание усилить вкус чеснока, то им нужно сало не пересыпать, а нашпиговать каждый кусок.

Ароматное сало (сухой способ) - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

У меня в семье любят такой способ засолки сала ! Он ооочень простой , быстрый и вкусный.
Я всегда покупаю " живое " сало...которое шевелится   если же у Вас в холодильнике есть сало, его надо выложить и путь оно полежит при комнатной температуре( пока не станет мягким )!

Ингредиенты

кусочек сала 400 г
чеснок 3-5 зубчиков
лавровый лист молотый
соль
перец черный молотый
фольга

Общая информация

Сложность

Легкий

В куске сала по середине сделать не глубокий надрез по всему куску и заложить туда порезанный дольками чеснок.
Расстелить кусок фольги ( из расчета ...так что бы кусок сала можно было завернуть в эту фольгу ).
На фольгу насыпать немного соли( не переусердствуйте, а то сало будит соленым...если сало уже соленое ...то соль лучше не сыпать ).... перца и лавровый лист( все перемешать ) и обвалять сало.

Я покрываю перцем и лаврушкой полностью ...если не хватило я досыпаю на сам кусок сала.
Что бы сало было покрыто полностью.
Сверху выдавливаю пару зубочков чеснока и заворачиваю.

В холодильник на 12 часов и можно подавать к столу!
P.S. Если я солю 1 кг....я храню его в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Сало в домашних условиях, засаливают с давних времен – это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий – сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.
Подготовка сала.

   

Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

 

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

 

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т.к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

 

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой – для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

 

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Как вывести сало на плиту и способы его использования

Питательный и здоровый источник жира - это жизненно важная пища и энергия для каждого. И чрезвычайно важно, чтобы все самодостаточные поселенцы, которые разводят и забивают животных, приобретают забытые навыки обработки сала.

Городские поселенцы тоже могут принять участие, если принесут домой фунт или два жира у мясника и переложат его в тяжелой кастрюле на плите.

Все, что вам нужно, это разделочная доска, острый нож, свиной жир, кастрюля с толстым дном для приготовления пищи и деревянная / металлическая ложка для перемешивания.

Ингредиенты для вырубки сала

2 фунта сала свиней, выращиваемых на пастбищах, - это все, что вам нужно, чтобы начать выращивать сало в домашних условиях.

Жир может быть одним большим или несколькими более тонкими ломтиками, в зависимости от количества, которое вы готовы обработать, от размера свиньи и от того, откуда она взялась.

Некоторое мясо, прикрепленное к жиру, вполне подходит, если вы можете хранить его должным образом или быстро израсходовать сало в следующем месяце или около того.

Типы жира для рендеринга

Листовой жир - Если вы будете использовать сало для создания самых восхитительных пирожных и пончиков, вам нужно будет сделать это сало. Листовой жир - это исключительный жир, который окружает почки свиньи, и по своим свойствам и вкусу не похож ни на один другой тип жира - гусиный, утиный или жир (говяжий жир). Возможно, вам придется доплатить за банку этого предварительно упакованного фирменного блюда, но не бойтесь, как только вы научитесь делать сало, вы сможете приготовить его дома по очень удобной цене.

Fatback - Жир, поступающий непосредственно со спины свиньи (лопатка и круп), является наиболее распространенным жиром для сала. Это то, что вы найдете в колбасах, и оно лучше всего подходит для жарки и обжаривания.

Резка жира

Есть 2 способа приготовить жир для приготовления сала. Первый - нарезать жир на куски размером 1/2 дюйма и поместить в глубокую кастрюлю или чугунную духовку.

Из него делают чичарроне (свиные шкурки), которые можно взять пальцами и окунуть в горчицу или майонез для сытной закуски или закуски.

Другой вариант - сначала заморозить жир, а затем пропустить его через мясорубку, чтобы получить маленькие кусочки, которые можно использовать вместо гренок в салатах. Посыпьте их чесночной солью, чтобы получить вкусное угощение.

Одно слово предостережения - если вы режете жир с кожурой, его будет трудно жевать, когда он полностью приготовлен. О чем нужно помнить, если все, что вы хотите сделать, это поесть в конце своего успеха в сале. Жир без кожи дает наилучшие результаты как для сала, так и для шкур.

Выкачивание сала на плите

После того, как весь жир будет нарезан или измельчен, готовьте его на слабом или среднем огне в кастрюле с толстым дном. Вначале можно добавить полстакана воды, чтобы жир не приставал ко дну.

Доведите жир до легкого кипения, пока он не станет золотисто-коричневым. Размешайте и соскребите дно кастрюли, чтобы сало не пригорело.

Кожура становится хрустящей и хрустящей при перемешивании.

Удалите кожуру с помощью ситечка или лопатки и дайте ей остыть до комнатной температуры перед едой. Храните их в керамической посуде с легкой крышкой.

После удаления кожуры остается горячее сало. Дайте ему постоять 10-15 минут, прежде чем вылить в стеклянную банку, кастрюлю с салом или глиняную посуду для маринования - когда он не используется для ферментации овощей!

На этом этапе вы можете профильтровать его, чтобы получить более чистый вид, с помощью марли или мелкого ситечка.

Горячее нефильтрованное сало.

Храните его в прохладном месте, и он начнет застывать следующим образом:

При изготовлении более 100 партий сала я заметил, что конечная текстура и цвет будут меняться даже от сезона к сезону. Это зависит от диеты свиньи, а также от того, откуда берется жир на теле.

Примите разницу в еде, притормозите и оцените, как она попадает с фермы (или фермы) на тарелку.

Не каждый раз будет идеальное белое сало, хотя им стоит восхищаться, тем не менее, ваше сало идеально подойдет для жарки яиц и картофельных оладьев.

Если вы хотите белоснежное сало, купите жир из листьев, чтобы получить максимально чистое сало.

Хранение сала

Если вы хотите отказаться от пластика на кухне, сейчас у вас есть шанс отказаться от одноразовых бутылок с подсолнечным и кукурузным маслом. Вы не можете сделать их дома, хотя, возможно, вы можете купить растительные масла оптом и повторно использовать стеклянные бутылки, в зависимости от ближайших к вам предприятий по безотходному производству. Если у вас нет доступа к такому магазину, прекрасной альтернативой будет сало.

Сало поддается простому хранению.Не так давно в каждом доме в кладовой был котелок с салом, обычно эмалированный горшок с крышкой. Еще раньше сало хранили в керамических горшках или кувшинах.

Самое приятное то, что сало не требует охлаждения - это самая простая еда, которую вы можете получить.

При комнатной температуре сало хранится около 6 месяцев, хотя через год оно может прогоркнуть. Если вы не забиваете свинью дома, вы сможете делать сало ежемесячно, купив пару фунтов жира у мясника.Это гарантирует, что у вас под рукой будет много свежего кулинарного жира и много кожуры для перекуса.

Откуда вы знаете, что есть все еще безопасно? Вы почувствуете запах, когда он начнет протухать. Если вы не потребляете его достаточно быстро, скорректируйте количество, которое вы сделаете в следующий раз.

В наше время вы можете положить его в холодильник, где он может храниться до года, хотя в застывшем состоянии будет сложнее выложить его ложкой. Сало также можно заморозить в меньших количествах, от брусков до кубиков льда.Только убедитесь, что он не разморозил и не заморозил повторно.

Плесень на сале?

Начните с лучшего жира, полученного от ответственно выращенных пастбищных свиней, и растопите его в тяжелой кастрюле. Готовьте его на слабом, но не сильном огне, чтобы получить более нейтральный вкус, и процедите в чистую стеклянную банку, если вы опасаетесь, что сало заплесневело.

Чистый жир не заплесневеет, он только прогоркнет.

Если плесень все-таки возникла, то либо ваше сало не обработалось достаточно долго, либо остались кусочки мяса (если вы разрезали его на куски).Убедитесь, что емкость, в которой вы храните сало, тоже тщательно вымыта и просушена.

Использование сала

Сало можно использовать вместо сливочного масла, которое пригодится, если вы уберете молочные продукты из своего рациона.

Кроме того, оно не содержит зерен, что делает его прекрасной альтернативой кукурузному, рапсовому и соевому маслам.

Вы можете использовать домашнее сало в:

Как только вы полюбите жир - приготовление его и употребление в пищу - я рекомендую вам прочитать книгу «Жир: оценка непонятого ингредиента».Это может заставить вас переосмыслить всю диету!

Наслаждайтесь процессом приготовления сала, а затем копайте в миске хрустящие свиные шкурки с горчицей или хреном и вашей любимой солью.

Готовы к рендерингу? Что мешает вам попробовать эти хрустящие шкварки?

Как вырастить сало традиционным способом (+ видео)

Оглавление [Скрыть] [Показать]

Простой метод выращивания сала, выращенного на пастбище, в домашних условиях, как традиционный способ добавления здорового жира, богатого витамином D, в рацион вашей семьи.

Все больше людей начинают осознавать давнее представление о том, насколько рентабельно и полезно возделывать сало.

Да, сало!

Сало - это здоровый традиционный жир свиней, который можно использовать для значительного улучшения вкуса и питательности домашней еды и выпечки. Вопреки распространенному мнению, сало не толстеет. Возможно, из-за того факта, что сало традиционно используется для приготовления корок для пирогов и употребления слишком большого количества пирога, вы действительно толстеете, отсюда и негативная коннотация.

Животные жиры, такие как курица, гусь, утка, жир и сало, веками питали традиционные культуры. Главное - получать качественные продукты от здоровых животных, живущих в естественной среде на открытом воздухе.

Самое питательное и качественное сало - это сало, которое представляет собой жир вокруг почек свиньи. Лучше всего выращивать сало после того, как вы найдете в своем районе качественного пастбищного свиновода. Сало содержит большое количество витамина D, когда свиньям разрешается находиться на улице на солнце.Таким образом, поиск источника пастбищной свинины имеет первостепенное значение, чтобы обеспечить высокое питательное качество сала.

Свиные «шкварки», оставшиеся после обработки салом, можно положить на противень в теплую духовку на ночь, чтобы они просохли. Из них можно просто перекусить или добавить в салаты!

Сало: полезный жир, используемый на протяжении тысячелетий

Большинство людей не догадываются, что McDonald’s использовал говяжий жир, который очень похож на сало, для жарки картофеля фри.Все изменилось около 30 лет назад в пользу частично гидрогенизированных жиров, что привело к неудачному переходу на эти очень нездоровые заводские жиры!

Когда я выкладываю сало, я замораживаю его в емкостях на 1 кварту, чтобы упростить хранение и удобный доступ для приготовления. Из одного фунта листового сала получается примерно 1 пинта сала.

Животный жир придает жареным овощам ценные питательные вещества и прекрасный аромат. Причина, по которой многие дети не едят овощи, заключается в том, что они такие безвкусные! Жарка органических овощей в небольшом количестве куриного жира делает их абсолютно вкусными.Мои дети часто спрашивают, почему овощи в ресторанах такие безвкусные и почему те, что приготовлены дома, такие вкусные. Теперь вы знаете секрет, что традиционные культуры существовали всегда!

Не хотите делать сало?

Если вы решили делать сало не для вас, не бойтесь! Вы можете купить пастбища, лист высшего сорта или чистое сало. Это мой любимый источник.

Это действительно потрясающий поворот событий последних лет. Раньше это было всего 10 лет назад или около того, что нельзя было купить необработанное сало.Вам нужно было приготовить его, если вы хотите использовать его на своей кухне. Воспользуйтесь преимуществом, если при соблюдении традиционной диеты вам не хватает времени.

Остерегайтесь покупать сало, которое не является проверенным источником, так как я видел несколько брендов в магазинах и в Интернете, которые гидрируют сало перед упаковкой.

Как обработать сало

Традиционные шаги по приготовлению пастбищного жира в домашних условиях.

Общее время 2 часа 10 минут

Инструкции

  1. Достаньте сало из морозильной камеры.Нарезать кубиками.

  2. Положите все кубики сала в большую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю примерно полстакана фильтрованной воды, чтобы сало не подгорело и не подгорело, как только вы начнете его обрабатывать.

  3. Поставьте кастрюлю на плиту с закрытой крышкой и уменьшите огонь до среднего или слабого. Помешивайте сало каждые пять минут, пока оно нагревается и тает.

  4. Сало потребуется довольно много времени, чтобы полностью растаять и отделиться от шкварок, которые поднимутся наверх вместе с жидким салом внизу.

  5. Процедите жидкое сало через ситечко, выстланное марлей, в большую миску. Дать салу немного остыть, а затем разлить по сосудам. Достигнув комнатной температуры, закройте крышки и поставьте в холодильник. Заморозьте то, что вы не будете использовать через несколько недель.

  6. Шкварки, оставшиеся в сетчатом фильтре, можно положить на тарелку, накрытую полотенцем, и дать высохнуть на воздухе. Их можно использовать в качестве закуски или добавлять в салаты.

Видео с рецептами

Пищевая ценность

Как обработать сало

Сумма на порцию (1 тбл.)

калорий 130 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 5.5 г 28%

Полиненасыщенные жиры 1,5 г

Мононенасыщенные жиры 7 г

Холестерин 15 мг 5%

* Дневные значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий.

Дополнительная информация о здоровых жирах

Пять жиров, которые должны быть на кухне

Преимущества смазки Bacon Grease

Как обрабатывать сало и почему вам следует

Мы практикуем многие новаторские навыки в нашей усадьбе, от разделки свиней, выращивания мясного скота и цыплят (гордое стадо из 6 кур-несушек), выращивания семейных реликвий и сохранения семян, с традиционной кулинарией и едой, но до сегодняшнего дня я никогда не выращивал сало.

Ну, не в традиционном понимании. Я сохранил жир с бекона со сковороды после приготовления, вылил его в небольшую баночку с желе и поставил в холодильник. Что в малом масштабе и есть рендеринг сала, но я уже давно хотел сделать это в большем масштабе.

В прошлом месяце, когда наш местный мясник пришел разделывать коров, я попросил у него сало. Он спросил, делаю ли я из него мыло, и я сказал ему, что хочу его для приготовления пищи. Он сказал, что для приготовления пищи предпочтительнее свиное сало, поскольку говядина слишком крепкая для выпечки выпечки.Я был в восторге, когда он предложил мне немного бесплатно.

Я взял свои восемь фунтов свиного жира и потратил сегодня на то, чтобы превратить его в сало. Вы можете спросить, зачем мне использовать сало для приготовления пищи и выпечки. Вопреки распространенному мифу, сало для вас неплохо. На самом деле это источник здоровых жиров при умеренном употреблении . Намного предпочтительнее, чем жирное масло с ГМО и растительное / рапсовое масло, которое можно найти на полках магазинов. В этой статье объясняются три основных причины, по которым вам следует использовать сало.

Этой весной мы снова будем разводить свиней, и я буду убирать от них весь жир, но сейчас это был отличный способ получить немного. При выпечке я использую органическое масло и кокосовое масло, но их стоимость может быть высокой. Сало было бесплатным, и после того, как я вылил пять фунтов, я получил две пинты и почти одну полную кварту. По сравнению с органическим кокосовым маслом это экономия 20 долларов.

Плюс, я люблю добавлять в наш дом больше утерянных традиций. Теперь я могу использовать кулинарную книгу моей прапрабабушки и знать, какие рецепты должны иметь вкус с салом. Хотите больше старомодных советов и руководств? Проверьте Жизнь, сделанная с нуля!

Я использовал метод мультиварки, чтобы не разбрызгивать жир и не забивать плиту. Вторник - обычно загруженный день на моей кухне, так как это мой единственный выходной день в течение недели. Я могу упаковать приготовление еды почти на целую неделю в один день.

Есть два вида сала. Сало вокруг почек и органов животного считается листовым салом и считается наиболее чистым и лучшим для запекания.Другое сало - это жир спины животного. Мои были смешаны вместе. Но не волнуйтесь, есть способ заставить его работать как для выпечки, так и для общего приготовления / жарки.

Заморозить сало . При рендеринге сала проще всего работать, если сначала его заморозить. Дайте ему частично оттаять около двух часов на кухонном столе.

Нарежьте его кубиками размером от 1 до 2 дюймов. Куски жира должны быть однородными, чтобы избежать пригорания и неравномерного приготовления.Вы хотите, чтобы он был маленьким, чтобы выделять масла. Некоторые люди попросят мясника сначала измельчить жир, но существа, которые я получал бесплатно, я не просил. Во время измельчения сала нож и разделочная доска станут гладкими, будьте осторожны. (Я набираю это пальцем с пластырем, поверьте мне на слово)

Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки . Поскольку жир начинает таять, вы не хотите, чтобы он пригорел снизу. Во время рендеринга вода выкипит.

Заполните мультиварку до самого верха. Сало приготовится, и вам захочется рассчитывать время.

Готовьте на высокой температуре от 45 минут до 1 часа. В зависимости от максимальной температуры вашей мультиварки вам нужно нагреть сало. Как только он начнет таять, убавьте медленноварку до минимума. Моя мультиварка имеет тенденцию готовить на горячей стороне, поэтому я поставил свою на минимум и оставил крышку закрытой на протяжении большей части процесса рендеринга.

Перемешивайте сало каждые 20 минут. Вы не хотите, чтобы сало подгорело. После того, как жидкость достигнет верхней части сала, вы готовы к первому рендерингу. В зависимости от количества сала, которое вы обрабатываете, время, необходимое для этого, будет варьироваться. Я сделал сразу четыре с половиной кварты, и на первый рендеринг у меня ушло почти три часа. Поместите ситечко или сито, выстланное слоем марли, над большой миской. Вылейте топленое сало. Поместите содержимое сита обратно в мультиварку и продолжайте готовить.

Дайте топленому сало остыть примерно десять минут. После того, как сало остынет, разлить в вымытые и просушенные широкогорлые каменные банки. Если вы не дождетесь, пока сало немного остынет, вы рискуете расколоть стеклянные кувшины. Дайте салу остыть до комнатной температуры, прежде чем закрывать его крышками и убирать в холодильник. Обязательно протрите банки снаружи, чтобы удалить остатки жира.

Отметьте первую визуализацию. Ваш первый рендеринг самый чистый.В нем практически не будет свинины, и он идеально подходит для выпечки выпечки, печенья и тортов. Вторая обработка будет немного темнее по цвету и по-прежнему подходит для печенья, пирогов, кукурузного хлеба и других пикантных блюд. Третий рендеринг будет самым темным и лучше всего использовать в качестве растительного масла для жарки блюд и имеет самый сильный привкус свинины. Все визуализации будут желтыми в жидкой форме, но станут белыми по мере остывания. Когда он станет твердым, первый рендеринг будет белоснежным.

Храните сало в холодильнике. Lard должно быть хорошо на полке, но я предпочитаю хранить свое в холодильнике, чтобы эта работа не прогоркла. В холодильнике можно полгода. Банки, которые я не использую, помещаются в морозильную камеру, где они хранятся как минимум год.

Используйте жир вместо жирных кислот, сливочного масла и масел. Я испекла печенье с салом, и оно было восхитительно! Мне не терпится попробовать корки для пирогов, так как я только слышал рассказ о том, что из сала получаются самые лучшие корки, которые вы когда-либо могли себе представить.

Я был удивлен тем, насколько сильно растеклось сало. Я перешел от полной мультиварки к одному противню с оставшимися креклинами. Я запекал их при 350 градусах в течение 20 минут, чтобы использовать вместо кусочков бекона и в качестве приправы к бобам и поверх супов. Храните приготовленные креклины в морозильной камере, если они не все вдыхаются при выпечке.

Вы когда-нибудь использовали сало? Вы были удивлены его пользой для здоровья?

Как обработать сало • Деревенский лось

Я стал коллекционером старых кулинарных книг.Чем старше, тем лучше. Меня завораживает история, содержащаяся на этих страницах. Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов. Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Однако на современной кухне довольно легко создать свой собственный.

В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир. Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья, а синтетические альтернативы заменили эти натуральные жиры, используемые поколениями.

Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменили, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало. Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше. К сожалению, такое мышление существует до сих пор.

Лард в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает. В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Типы свиного жира и его использование

Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью. Историческая порода мулфутов. И это был опыт всей жизни. Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивать вкусную свинину на пастбищах и получать весь жир для измельчения и смешивания с олениной для летних колбас из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев.У свиньи есть несколько частей жира, в том числе брюшко (используется для бекона), жирная спина (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и в чистейшем сале).

Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы выберете выжигание только листового жира, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.

Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи.Вы не будете использовать брюхо (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно. Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.

От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для измельчения или смешивания с фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.

Сколько времени нужно на выварку сала?

Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях - только листовой жир.

Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее.Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.

Советы по обработке сала

  • Убедитесь, что вы используете жир из листьев, а также жир на свинье, чтобы получить как можно больше сала.
  • Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
  • Удалите из жира как можно больше мяса и нарежьте его на небольшие кусочки, чтобы оно быстрее растеклось.
  • Убедитесь, что ваш жир полузамороженный, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
  • Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. Жир - это место, где хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное для обработки.
  • Вытопите жир, используя минимально возможный нагрев.Вы хотите сделать его низким и медленным, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, еще не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
  • Используйте марлю, чтобы удалить как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для обработки сала

Как обработать сало в чугуне

Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунную сковороду - для вас.Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности следить за происходящим. У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и смотреть на голландскую духовку на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени.Если вы много делаете, это требует времени.

Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и методы подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.

Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне. Наблюдайте и время от времени помешивая.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона - это разновидность сала). Это сало.Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы держите этот огонь на низком уровне, чтобы он не растекся слишком быстро.

Как только жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы креклины не начали придавать вкусу сало. Вам это нужно не больше, чем вы слишком быстро его тушите.

Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета.Мы кладем наши в стерилизованные кувшины, которые я согреваю на плите, как будто собирался тратить с ними. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Выделение сала в мультиварке

Безусловно, самый простой способ обработать сало - использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно. Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.

В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.

Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.

Как только кусочки мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается.Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в ​​темном месте.

Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.

Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало - отличный и полезный жир для приготовления и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.

Состав

  • Жир (желательно от пастбищной свиньи)
  • 1/4 стакана воды
  • Мультиварка или большая кастрюля
  • Марля
  • Стеклянные кувшины с крышками

Инструкции

  1. Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
  2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет для нее. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
  3. Положите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
  4. Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
  5. Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
  6. Выстелите дуршлаг с куском марли и поместите его в большую миску.
  7. Осторожно вылейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясных кусочков шкварок.
  8. Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.

Что делать с Cracklin’s

Cracklin’s - это восхитительное мясо, которое поднимается вверх, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.

Раньше это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.

Некоторые люди дарят их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чистый белый продукт отлично подходит для выпечки и пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жарки, например, жареной курицы.

Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе, и никогда не задумывался о том, как его использовать.Он невероятно универсален и делает хорошую еду восхитительной.

Вы ищете группу единомышленников, которые любят традиционный образ жизни ??

Я тоже. Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook, в которую входят более 18 000 единомышленников, где мы узнаем о том, как выращивать сад, готовить еду и жить так, как наши бабушка и дедушка. Вы будете рады, что сделали. Присоединяйтесь к группе «Самодостаточная жизнь» здесь.

Другие советы, которые вам понравятся:

Используете ли вы дома традиционные жиры?

4 способа рендеринга сала, включая метод Instant Pot! - Cobblestone Farm

Я немного любитель кухонных гаджетов.Все, что облегчает приготовление пищи, скорее всего, будет у меня на кухне. Однако сначала я сопротивлялся быстрому розливу. Я просто не думал, что мне это нужно. Затем кто-то сказал мне, что они приготовили миллион (небольшое преувеличение) замороженных обедов за день, и это вызвало у меня любопытство. Что это за волшебное устройство, способное приготовить все эти удивительные блюда? Он тоже самоочищается - это было бы потрясающе! Я не понимал, что это электрическая скороварка с дополнительными кнопками.

После того, как я забыл картошку на плите и так сильно сжег сковороду, что ее уже не вернуть к жизни, я подумал, что будет безопаснее вложить деньги в Instant Pot.В первый год я в основном использовал его, чтобы приготовить массивный горшок с картошкой. Поместите их в холодильник, и на неделю у нас будет готовый картофель для жаркого или картофельный салат.

Этим летом я использую его чаще, потому что он не отапливает дом, а вкусная еда готова и ждет, когда нам нужно поесть плюс , больше никаких подгоревших сковородок !

В общем, я только что наткнулся на революционное открытие, я чувствую себя пещерной женщиной, которая только что открыла огонь!

Я могу воспроизвести собственное сало в Instant Pot! OMG, это огромно! Теперь я могу делать меньшие партии, вместо того, чтобы тратить все выходные на рендеринг жира.

Мы все время используем сало. Питательный и вкусный, из него готовят лучшие чипсы, выпечку, печенье, хлеб, тушеное мясо и овощи, а также такие кулинарные изыски, как конфи из свинины!

Сало не только входит в десятку самых питательных продуктов в мире, вы даже можете использовать его для приготовления собственного мыла в домашних условиях!

Сделать собственное сало в домашних условиях проще, чем вы думаете.

Плита, плита медленного приготовления, духовка и кастрюля быстрого приготовления - все отлично работает!

Чтобы ускорить обработку, используйте свиной фарш, но вы также можете использовать нарезанный кубиками жир.Я использую кухонный комбайн, чтобы нарезать жир, что будет легче, если он еще немного заморожен.

INSTANT POT

  • Положите молотый жир в Instant Pot.

  • Добавьте 1/4 стакана холодной воды

  • Пресс-готовка под давлением (высокая) в течение 1 часа

  • Дайте остыть с естественным сбросом давления

  • Процедите в емкости (см. Советы по процедуре)

МЕДЛЕННАЯ ПОВАРКА

  • Поместите жир в мультиварку и установите НИЗКИЙ режим.

  • Это займет несколько часов. Треск скоро опустится, а затем снова поднимется.

  • Когда они снова поднимутся, сало готово.

  • Процедить в контейнеры (см. Советы по процеживанию)

    STOVETOP

ПЕЧЬ

Если вы переварите, сало начнет подрумяниваться , и вы получите сало с более сильным свиным привкусом. Его можно полностью использовать для жарки и тушения, просто не идеален для приготовления сладкой выпечки и корок для пирогов.

В жидком состоянии сало похоже на цвет лимонада. Когда он остынет и затвердеет, он станет белым.

Советы по процеживанию

Процедите через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить трещинки. Затем снова процедите его через 3 слоя марли, чтобы удалить оставшиеся мелкие кусочки и осадок.

  • Очень важно удалить все кусочки жира и хрящей вместе с крошечными кусочками осадка, иначе ваше сало заплесневеет.

  • Чистый жир не вызывает плесени, он прогоркает. Так что, если на нем есть плесень, это потому, что он не был обработан достаточно долго, чтобы удалить всю воду, и / или он не был должным образом отфильтрован. Так что обязательно как следует его процедить.

  • Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока он не остынет и не затвердеет (довольно быстро затвердеет).

Советы по хранению

  • Банки

  • Формы для хлеба - я выстилаю пластиковой пленкой - затем у меня есть жир в форме кирпича

  • ИЛИ для заранее отмеренных порций и легкой очистки - Измерьте, сколько вмещает форма для кексов, выровняйте с оболочек для кексов и налейте сало. Это мой личный фаворит. - Затем я замораживаю сало и достаю, когда мне это нужно.

Что делать с оставшимися битами - хрустящие потрескивания! Переложите их на сковороду и жарьте, пока они не станут пухлыми и хрустящими.Добавьте свою любимую приправу. Тогда, если вы не едите их прямо со сковороды, можете добавлять в салаты как хрустящую начинку!

Удачного рендеринга!

Как приготовить топленое сало за 3 простых шага

До тех пор, пока промышленная революция не сделала растительное масло дешевым и доступным, американские домашние повара готовили в основном сало, топленый жир из свинины. Сало возвращается, отчасти благодаря возрождению культуры питания, в которой ценится роль животных жиров в нашем рационе, а также интересу поваров и домашних поваров к использованию целых животных от носа до хвоста.Сало довольно легко обработать дома или на кухне ресторана. Он хорошо хранится в замороженном или охлажденном виде, а приготовление сала обеспечивает высочайшее качество жира из лучших частей свиньи.

Есть два типа свиного жира, которые лучше всего подходят для измельчения сала, сала и спины. Самым лучшим является сало, которое находится внутри грудной клетки, защищая свинину и удерживая почки на месте. При переработке этот очень твердый жир имеет нейтральный вкус и цвет и является лучшим жиром для использования в сладкой выпечке, такой как корки для пирогов и печенье.Спинной жир - жир, который находится между кожей, поясницей и плечами - работает как хорошая альтернатива сала листового. Топленый жир на спине можно использовать для обжаривания, жарки и намазывания всех видов мяса и овощей, а также для приготовления выпечки.

Lard можно визуализировать за три простых шага, и визуализировать большое количество жира так же легко, как и небольшое количество, это действительно просто требует времени. Чтобы не пригорать, лучше всего топить сало в духовке.

Измельчить, натереть или нарезать сало очень мелкими кусочками. Если имеется кофемолка, нарежьте жир спинки или листовой жир на кусочки по 2,5 см и охладите в течение 20 минут в морозильной камере. Измельчите жир, используя небольшую тарелку мясорубки. Если вы режете жир, нарежьте кусочки как можно мельче. Чем меньше кусочки жира, тем больше сала вы получите.

Приготовьте сало в низкой духовке. Положите жир в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте в кастрюлю около стакана воды на каждые пять фунтов жира, который вы растираете.Поставьте кастрюлю в духовку при температуре 250 градусов на 4-5 часов или пока ваши маленькие кусочки жира не станут коричневыми и не сморщатся. В кастрюле должно оставаться много жира и очень мало воды.

Процедите жир в чистую емкость. Дайте жиру остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить его в холодильник. В холодном состоянии жир должен быть достаточно твердым, белым и иметь чистый запах.

Как лучше всего вывести сало - и почему я не буду использовать мультиварку

Со временем все возвращается в стиль, не так ли? Я рад снова видеть сало в позитивном свете, и еще более рад видеть возрождение старомодных навыков, таких как научиться обрабатывать сало!

В то время как можно купить топленое сало, готовое к приготовлению из , приготовление собственного сала часто бывает более доступным, к тому же это отличный навык.Прежде чем мы перейдем к деталям (я использую технику, которую не видел, чтобы кто-то еще использовал для обработки сала!), Я думаю, что важно поговорить о достоинствах сала, потому что их много.

Сало не только полезно для здоровья, но и отлично подходит для еды! Я очень удивлен, как часто меня спрашивают, что мне делать с салом. Готовьте действительно классную еду, вот что! Карл использует его для жарки яиц по утрам. Он отлично подходит для жарки овощей, жарки во фритюре, приготовления попкорна и приготовления невероятной выпечки.Это отличный жир для жарки на сильном огне - попробуйте его, чтобы поджарить стейки и отбивные на чугунной сковороде!

Если вы задыхаетесь при мысли о всех этих насыщенных жирах, позвольте мне остановить вас прямо сейчас. Сало, полученное от правильно выращенных и пастбищных свиней, чрезвычайно богато питательными веществами. И насыщенные жиры - не убийца сердца, как когда-то считалось. Если вы еще не оправились от паники, связанной с насыщенными жирами 70-х и 80-х годов, я бы посоветовал вам копнуть немного глубже.

И хотя этот пост о том, как сделать сало самому, а не о том, почему вы хотите есть сало (потому что это действительно целый пост или целая книга), я порекомендую вам несколько замечательных, заслуживающих доверия ресурсов. о достоинствах насыщенных жиров и мифах о холестерине, сердечных заболеваниях и здоровье:

КНИГИ
Питательные жиры: зачем нам животные жиры для здоровья и счастья Салли Фэллон Морелл
Ешьте желтки Лиз Вольф

СТАТЬИ
The Skinny on Fats by The Weston A.Price Foundation
Миф о диете и сердце: холестерин и насыщенные жиры - не враги Криса Крессера

Как приготовить сало ЛУЧШИЙ способ - НЕ в мультиварке

Думаю, есть способ лучше обработать сало. Я знаю, потому что нашла это. Обычно сало готовят на медленном огне в течение длительного периода времени - часов, пока весь жир не растает с мяса, кожи и соединительной ткани. Но чем дольше жир нагревается вокруг других кусочков мяса, тем ниже его качество.По-моему, в любом случае.

Наши цели сала:
1. сделать красивое белое сало
2. сделать сало с чистым и нейтральным вкусом, не «свиным»
3. приготовить сало, стабильное при хранении

Позвольте мне объяснить. Самый белый и чистый на вкус сало получается, если вынуть жидкое сало из сковороды, как только оно растает. Однако быстрое удаление сала и отсутствие возможности нагреть его в течение некоторого времени означает, что от кусочков мяса может остаться остаточная влага, что не сулит ничего хорошего для срока годности.Видите затруднительное положение?

Решение: снимите жидкое сало со сковороды, как только оно растает, чтобы отделить его от мясной части. Выложите жидкое сало во вторую сковороду и немного нагрейте, чтобы удалить влагу. Поскольку здесь нет мяса, мы можем безопасно нагреть сало, чтобы испарилась вода, без риска обесцвечивания или мясного привкуса.

Видите, как здесь не подходит мультиварка? Кроме того, у большинства мультиварок есть только пара настроек, и они готовят слишком горячо, чтобы нарезать жир.Я могу быть немного снобом сала, но я думаю, что мультиварка - худший инструмент для работы в этом случае. Это правда, может быть, самый простой вариант. Но если бы я хотел полегче, я бы не стал поселенцем. 🙂

Как обработать сало

Ингредиенты и оборудование:
Любое количество пастбищного свиного жира, молотое
2 горшка, каждая из которых достаточно велика, чтобы вместить ваше количество свиного жира / сала
2 больших металлических чаш для смешивания
2 сит с мелкими ячейками (вы можете достаточно одного)
Бумажные полотенца, марля или чистые кухонные полотенца из хлопка
Контейнеры для хранения, я использую и люблю эти пластиковые морозильные контейнеры

Вам понадобится молотый свиной жир - вы можете измельчить его самостоятельно, используя что-нибудь простое, например, ручную мясорубку или насадку-мясорубку для кухонной посуды .Если вы получаете жир от мясника, попросите его измельчить его за вас.

Этот метод может работать со свиным жиром, нарезанным вручную на мелкие кусочки, но я не пробовал его. Фарш из свиного жира - действительно первый шаг в приготовлении отличного сала.

Не забывайте внимательно следить; сделать сало легко, но это требует вашего внимания.

КРАТКИЕ ИНСТРУКЦИИ:
1. Нагрейте свиной фарш на очень слабом огне до тех пор, пока большая часть жира не растает.
2. Процедите все через сетчатое сито в миску
3.Процедите растопленный жир, который собирается через второе сито, выстланное бумажным полотенцем
4. Нагрейте чистый жир, чтобы испарилась вся влага

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНСТРУКЦИИ:
Поместите свиной фарш в кастрюлю №1, но не заполняйте кастрюлю более чем на 4 дюйма (возможно, вам придется работать партиями). Нагрейте на минимально возможном уровне и часто помешивайте, чтобы облегчить таяние.

Установите первую фильтровальную станцию, которая является вашим самым большим ситом, Сито № 1, над большой чашей для смешивания.

Как только большая часть жира растает с кусков мяса и кожи, но, надеюсь, до того, как эти кусочки начнут превращаться из розоватых в коричневые, что означает, что они готовы, переложите смесь растопленного жира и свинины в сито, процеживая мясо. и кожица, позволяя жиру скапливаться в миске. Вы хотите сделать все это сразу ... и, хотя вам не нужно быстро работать с и , не медлите, потому что сало начнет затвердевать по мере охлаждения.

Пока вы дадите жиру процедить в течение минуты, подготовьте второе сито, Сито №2.Установите чистое сито над горшком №2 и выстелите сито одним слоем бумажного полотенца (вам, возможно, придется слегка перекрыть пару бумажных полотенец, в зависимости от размера вашего сита и размера ваших бумажных полотенец, что просто отлично).

Отложите мясо и кожу в сите в сторону, вылейте жидкий жир в миску через сито № 2, через бумажное полотенце и дайте ему собраться в кастрюле ниже. Он медленно процеживается, поэтому мне приходилось добавлять немного жира за раз, так как в сите было больше места.Бумажные полотенца будут собирать мелкий осадок и в конечном итоге забиваться, так что жир перестанет капать через них - в этом случае вам придется заменить новое бумажное полотенце.

Если у вас есть еще свиной жир, который нужно растопить, приступайте к приготовлению второй партии.

Когда весь чистый жир переливается в сковороду № 2, включите средний огонь и нагревайте на среднем или средне-слабом огне в течение 5 минут на каждый фунт свиного жира, с которого вы начали. У меня было около 7 фунтов свиного жира, поэтому я нагревала сало примерно 35 минут.Это испарит всю влагу и поможет сало более стабильно храниться.

Перелейте сало в любые контейнеры, в которых вы планируете его хранить. Я использую эти морозильные контейнеры , потому что я храню свое сало в морозильной камере для длительного хранения.

Что делать с остатками свинины? Вы можете делать креклины, хотя я в этом не разбираюсь. Что мне с ними делать? Я кладу их все обратно в сковороду №1 и нагреваю до готовности, затем отдаю цыплятам.