Как приготовить белый трюфель гриб: Страница не найдена — Студия танца “Maya”

Содержание

Если вам подарили белый трюфель – Вся Соль

Мой старший сын, вероятно, не зная чем удивить и порадовать родителей, привез нам настоящий итальянский белый трюфель. Сначала я, конечно, испугалась. Гриб дорогой, как с ним себя вести, а уж тем более готовить, я не знаю. Пришлось засесть за компьютер, прошерстить кучу сайтов. Но самые интересные и полезные советы я нашла в книге одного из моих любимых поваров Джорджо Локателли.

Пока перенимала чужой опыт, в голове мелькали обрывки историй о трюфелях. Как в Италии в горах Пьемонта охотники за драгоценными грибами травят собак конкурентов (итальянцы охотятся за трюфелями с собаками, французы — со свиньями; и в том, и в другом случае животные очень дорогие, чтобы их обучить, уходит уйма времени и сил). Как один шикарный британский ресторан купил на Интернет-аукционе безумно дорогой белый трюфель, выставил его в рекламных целях в стеклянной витрине в ресторанном зале, а гриб возьми да стухни.

В общем, было от чего прийти в волнение.

Однако, чтобы меня не постигла бесславная участь того английского шеф-повара, надо было действовать. Гриб был очень грязный, но все равно издавал аромат, который ни с чем не спутаешь.

Как советует Локателли, я его замочила в растворе воды и белого вина (половина на половину), затем маленькой щеточкой, не вынимая из раствора, аккуратно счистила всю грязь. Жалко было избавляться от этой драгоценной грязи, но здоровье дороже.

Прикинула, на какое количество блюд можно «растянуть» трюфель — так, чтобы и удовольствие получить, и гриб не загубить: трюфель лежит в холодильнике не более 3 суток, нужно успеть его съесть, до того как он потеряет аромат.

Отрезала маленький кусочек и положила в бутылку с хорошим оливковым маслом, чтобы масло настоялось ароматом трюфеля.

Остальной гриб положила в банку с рисом для ризотто, говорят, так его можно сохранить несколько дней, и рис пропитается трюфельным ароматом. Банку с рисом и грибом поставила в холодильник. Завтра утром приготовлю омлет. В другой день, когда придут с работы мои мужчины, буду делать феттучини с белыми трюфелями, а через несколько дней замахнусь и на ризотто с белым трюфелем.

Буду докладывать о результатах эксперимента по мере его осуществления.

Если вам подарили белый трюфель

5 | Голосов: 1

Поделиться ссылкой:

"Готовить трюфель — кощунство" – Weekend – Коммерсантъ

Самые вкусные и ароматные трюфели — белые — начинают собирать в октябре. О том, как их искать и с чем есть, рассказал шеф-повар ресторана Villa Карло Греку.


— Трюфели считаются самыми деликатесными, "гурманскими" грибами. Но выше всех ценятся белые трюфели, сезон которых сейчас в самом разгаре. Почему именно они?

— Во-первых, потому, что сезон белых трюфелей ограничен — в лучшем случае, если лето выдалось благополучным, они доступны с начала октября до конца января. В плохие, неурожайные годы сезон может длиться лишь несколько недель. И, соответственно, цена на них вырастает до немыслимых размеров. Сейчас на рынках в Альбе и Акваланье, а также на французском рынке Оранж — это самые известные трюфельные рынки в Европе — килограмм белых трюфелей стоит около четырех тысяч евро, и это не предел, потому что год не очень хороший, было мало дождей. К концу сезона, в декабре, трюфели будут стоить еще больше. Цена на них очень нестабильна, может меняться каждый день, как на нефть. Во-вторых, аромат белого трюфеля сильнее и ярче, чем у черного, даже черного зимнего, который, безусловно, гораздо лучше летнего. Вот смотрите, это черный летний трюфель. Пахнет?


— Пахнет, если близко к носу поднести.

— А если я сейчас вынесу белый трюфель, аромат его распространится на весь ресторан. Чтобы было понятно, приведу такой пример: сравнивать белый и черный трюфель — это как сравнивать черную и красную икру. Вроде и то и другое — икра, но и вкус, и цена — совершенно разные. Ну, а кроме того, белые трюфели, как и черные, люди собирают вручную, потому что их не получается выращивать в искусственных условиях.


— Известно, что на "охоту" за трюфелями ходят со свиньями или с собаками. Почему в помощники были выбраны именно эти животные?

— Искать трюфели с помощью свиней, точнее хряков,— древняя традиция. В Румынии, например, в трюфельной "охоте" предпочитают использовать именно их. Хряки ищут трюфели по запаху и, отыскав гриб, тут же норовят его съесть. Человек должен быть очень внимателен и осторожен — сильного хряка необходимо вовремя остановить, чтобы он не только не успел слопать гриб, но и не сломал его.


— А как обстоит дело с собаками?

— С собаками проще — им больше по вкусу вознаграждение, которое они получат в случае находки. Поэтому, уловив грибной запах, собаки останавливаются и указывают место, где грибнику "тартюффайо" следует копать. Однако собак для трюфельной "охоты" приходится довольно долго тренировать, и опять же, есть люди, для которых это целый бизнес. Сначала щенков, предпочтительно самок пойнтеров и сеттеров, поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, затем заставляют искать спрятанные в доме деревянные бруски, натертые трюфелями, после этого начинают тренировать собак на открытом воздухе — сначала во дворе и только потом в лесу. Дрессировка может занять около пяти лет — неудивительно, что хороший трюфельный охотник-пес стоит до десяти тысяч евро. Но есть "тартюффайо", которые справляются и без посторонней помощи,— они ищут трюфели с помощью особых мушек, которые откладывают свои личинки в трюфели. Увидят, где над землей на закате солнца кружатся эти мушки,— значит, там и копать. Между прочим, подземные трюфели точно также портят червяки, как и наземные грибы.


— Вы упомянули, что трюфели растут и в Румынии. Румынские трюфели отличаются от итальянских и французских?

— Вообще-то Франция больше специализируется на черных трюфелях, и даже есть мнение, что черные французские трюфели лучше черных итальянских. Я не хочу с этим спорить, хотя мог бы. Но одно я знаю наверняка — белые трюфели в Италии лучше, чем во Франции, и их у нас гораздо больше. Наши белые пьемонтские трюфели — это эталон, они считаются самыми качественными, и даже существует специальный закон, подтверждающий это. А еще у нас в Тоскании есть музей белого трюфеля. Итальянцы называют белый трюфель белым алмазом, очень им гордятся и очень его ценят. А так представители рода трюфельных встречаются и в других странах, в теплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их несколько десятков видов. Но они сильно проигрывают итальянским и в аромате, и в размере, и в текстуре. Например, я читал, что белые трюфели встречаются даже в Подмосковье, но по вкусу они больше похожи на "дедушкин табак". Китайские трюфели — и это я знаю из собственного опыта — мало того что совершенно безвкусные, так они еще и твердые, как деревяшки, и совсем не пахнут. А вот Румыния сейчас — один из наиболее серьезных конкурентов Италии и Франции в трюфельном бизнесе.


— В каком виде белые трюфели можно есть?

— Только в сыром, только в свежем! Готовить белый трюфель — это кощунство. В отличие от своих черных собратьев, которые можно и жарить, и тушить, и варить, белые трюфели при тепловой обработке теряют свой вкус и аромат. Поэтому их даже и не консервируют, хотя в принципе можно их мариновать. Плюс ко всему из трюфелей делают выжимку, концентрированную эссенцию, и из белых трюфелей она, понятное дело, получается ароматнее, чем из черных. Если вы хотите приготовить пасту с белыми трюфелями дома — добавьте в готовые макароны 4-5 капель масла с ароматом белого трюфеля, а потом натрите на специальной терке несколько граммов свежего белого трюфеля — просто супер! Если в блюде присутствует белый трюфель, нельзя позволить ни одному ингредиенту конкурировать с ним. Чем проще рецепт, тем заметнее королевский аромат и вкуснее блюдо. Но мне кажется, что усердствовать с добавлением свежего трюфеля не стоит, оптимальное количество для одного блюда - 5-6 граммов, максимум десять.


Беседовала Надежда СУХОВА

куда добавляют, с чем и как едят, лучшие рецепты приготовления

Готовить трюфель в домашних условиях несложно. Чаще всего его используют в свежем виде как приправу для блюд. Иногда запекают, добавляют в пасты и соусы. Любое блюдо с трюфельным ароматом считается деликатесом среди искушенных ценителей грибной кухни.

Что такое трюфель в кулинарии

Готовить трюфели научились аристократы Древнего Рима и в Египте. Редкие грибы всегда стоили очень дорого, римляне привозили их на родину из Западной Азии и Северной Африки, не подозревая, что они растут под ногами. В европейских лесах Италии и Франции эти грибы нашли только в позднем Средневековье. Разнообразные рецепты приготовления трюфелей бережно хранят кулинары этих стран по сей день.

Белые трюфели – это самые дорогие в мире грибы. В Италии их разыскивают в лесу с собаками. На тихую охоту ходят люди, имеющие специальную лицензию, позволяющую им заниматься прибыльным делом. Обученные собаки помогают найти ценные грибы, растущие под землей. У трюфелей очень сильный запах, который сложно описать. Некоторые гурманы говорят, что он напоминает запах сырого погреба в смеси с изысканными специями. Собаки, найдя гриб, начинают копать землю, человек тоже продолжает эту деликатную работу, чтобы животные не повредили ценную находку.

Чем больше по размеру найден белый трюфель, тем выше его цена за грамм. Урожай грибов привозят на ежегодную ярмарку в итальянском городе Альба. Там при взгляде на ценники пропадает дар речи, грибной деликатес продают по 400 евро за 100 г.

Куда добавляют трюфель

Трюфель добавляют во всевозможные блюда. Чаще всего его готовят с итальянской пастой и дополнительными ингредиентами в виде сыра, мяса или морепродуктов. Белый трюфель добавляют к мясным блюдам и овощам в свежем виде. Черный готовят с омлетами, пиццей и рисом, также запекают с сыром, мясными продуктами или овощами.

Как есть трюфель

Это не тот гриб в обычном понимании, который готовят на огне, жарят или варят. Его используют в свежем виде как специю для придания блюдам особого аромата и вкуса. Трюфельный запах очень сильный, но нравится он не всем. Как есть гриб трюфель, и рецепты блюд с его добавлением, точно знают западные гурманы. В России после революции традиции употребления этого деликатеса были утрачены, хотя сами грибы можно найти в подмосковных лесах, Крыму и других уголках страны.

А на ежегодную трюфельную ярмарку в итальянском городе Альба стекаются гурманы из всех окружающих регионов Франции, Швейцарии и других городов Италии. Они стремятся закупить трюфель, чтобы потом украшать им свою еду. В продаже на ярмарке, кроме белого, есть еще черный вид, который немного дешевле. Он переносит кулинарную обработку, сохраняя специфический аромат. Поэтому все банки с грибами в масле готовят из него.

С чем едят трюфель

Самые дорогие в мире трюфели едят с различными блюдами – итальянской пастой, запеченным на гриле мясом, вареным рисом, тушеными овощами, сыром и т. д.

Трюфельный аромат напоминает сырой погреб, корочку старого сыра и жареные орехи. Он бьет в нос, что с непривычки может показаться не очень приятным. Но гурманы находят в нем удовольствие и особую пользу для организма, ценный гриб считают хорошим афродизиаком.

Как приготовить гриб трюфель в домашних условиях

Трюфели, доступные по цене для обычных граждан, готовят, добавляя в омлеты, различные соусы. Запекают, тушат, обжаривают в сливочном масле, нарезав тонкими ломтиками. Свежие грибы трюфели можно самостоятельно приготовить на зиму, залив прокаленным растительным маслом. Длительность термической обработки небольшая – несколько секунд или минут. В продаже есть трюфельная паста и масло, их также используют в качестве вкусовой добавки к различным гарнирам.

Самые популярные блюда из трюфеля

Легче всего использовать в рецептах пасту из черного трюфеля, такую как на фото, и его масло. Эти заправки придают готовым блюдам исключительный трюфельный аромат и стоят не очень дорого.

Паста с трюфельной заправкой

Продукты на две порции:

  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • небольшой пучок петрушки – 1 шт.;
  • помидоры черри – 5-6 шт.;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • спагетти – 100 г;
  • пюре из черных трюфелей – 50 г.

Описание приготовления:

  1. Острый перец очищают от семян, мелко режут.
  2. Ставят на огонь кастрюлю с водой.
  3. Измельчают зубок чеснока, петрушку.
  4. Сыр натирают на терке.
  5. На сковороду наливают оливковое масло, отправляют в него чеснок, петрушку и острый перец.
  6. В кипящую воду кладут спагетти, варят до полуготовности, откидывают на дуршлаг.
  7. Помидоры черри разрезают пополам, и добавляют на сковороду к чесноку и петрушке. Они должны хорошо обжариться.
  8. К овощам и специям на сковороде добавляют трюфельное пюре, перемешивают и наливают кипяток.
  9. Спагетти кладут на сковороду, готовят в ароматном трюфельном соусе 5-10 мин. Затем оставляют на 2-3 мин., чтобы они впитали воду.
  10. Выключают нагрев, и добавляют на сковороду сыр. Немного все перемешивают. Другие специи не нужны, чтобы сохранился трюфельный запах.

Раскладывают готовую пасту по тарелкам.

Омлет с трюфельной стружкой

Продукты:

  • яйца – 5 шт.;
  • черные трюфели – 20 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль и молотый белый перец – по потребности.

Приготовление:

  1. Яйца взбивают венчиком, не отделяя желтки от белков.
  2. Нарезают гриб тонкими ломтиками в виде стружки, добавляют в яичную массу.
  3. Сковороду нагревают, растапливают масло, не давая ему подогреться.
  4. Положив специи, выливают яичную массу на сковородку.
  5. Когда омлет пропечется по краям, его аккуратно переворачивают при помощи лопатки на другую сторону. Пережаривать блюдо не стоит, его поверхность должна оставаться нежной и светло-румяной. Общее время приготовления – около одной минуты.

Совет! Чтобы добиться ярко выраженного трюфельного аромата и вкуса, добавив грибы в яйца, дают смеси постоять пять минут.

Рис с белыми грибами, куриным филе и трюфелями

Продукты:

  • куриная грудка – 300 г;
  • маленькие черные трюфели – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • небольшие белые грибы – 500 г;
  • лимонный сок – 2 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • желток яйца – 2 шт.;
  • соль – по потребности;
  • лук-порей – 1 шт. ;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • рис (длиннозернистый) – 500 г;
  • масло сливочное – 125 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • молоко – 450 мл.

Приготовление:

  1. Нарезают помытый лук-порей вдоль, морковь чистят и измельчают.
  2. Трюфели режут тонкими ломтиками, а белые грибы моют и чистят шляпки от кожицы. Рис хорошо промывают.
  3. Филе с морковкой и лавровым листом заливают холодной водой, варят до готовности около 20 мин. Затем мясо остужают и нарезают небольшими кусками.
  4. Рис опускают в кипящую несоленую воду и варят 15 мин., пока он не станет мягким. Перекладывают готовую крупу в дуршлаг и хорошо промывают под холодной водой.
  5. Белые грибы режут на ломтики, кладут в кастрюлю с 1 ст. л. сливочного масла, лимонным соком и щепоткой соли. Готовят на небольшом огне пять минут.
  6. Делают соус бешамель. Смешав 25 г сливочного масла с оливковым, поджаривают на нем муку две минуты. Вливают молоко и 1 ст. куриного бульона, в котором варилось филе. Посолив, готовят на огне 10 мин. при постоянном помешивании.
  7. В соус бешамель добавляют белые грибы вместе с маслом и соком, который они выделили, а также нарезанные тонко трюфели и кусочки филе.
  8. Желтки взбивают с небольшим количеством соуса, добавляют в кастрюлю к курице и лесным плодам. Убирают с огня.
  9. В миске растапливают оставшееся сливочное масло, помещают туда готовый рис и, помешивая деревянной лопаткой, прогревают, солят по вкусу.
  10. Перекладывают рис в круглую форму, переворачивают на сервировочную тарелку, сверху помещают теплый соус бешамель с курицей и лесными плодами.

Пицца с белыми и черными трюфелями

Продукты:

  • мука – 400 г;
  • минералка – 200 мл;
  • дрожжи свежие – 6 г;
  • постное масло – 30 мл;
  • сахар – 8 г;
  • сливки жирные – 20 г;
  • трюфельное масло – 6 мл;
  • белые трюфели – 20 г;
  • паста черного трюфеля – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • моцарелла – 300 г.

Описание процесса приготовления:

  1. В минералке разводят дрожжи, сахар и 2 ст. л муки. Дают постоять 10-15 мин.
  2. Добавляют поднявшиеся дрожжи в муку, и готовят тесто, вымешивая до однородности, сдабривают постным маслом.
  3. Тестяной ком накрывают полотенцем, дают постоять полчаса. Затем делят на порции по 150 г и оставляют еще на час.
  4. Из одного куска теста раскатывают круг диаметром 30-35 см, на него кладут соус из сливок, чеснока и трюфельной пасты, равномерно распределяют по поверхности кусочки моцареллы.
  5. Пиццу готовят в печи при температуре 350 °C. Выпечку заправляют трюфельным маслом и стружкой белого трюфеля.

Совет! Если все сразу тесто не используют, его замораживают впрок.

Говяжья вырезка с трюфелями и фуа-гра

Продукты:

  • масло сливочное – 20 г;
  • фуа-гра – 80 г;
  • говяжья вырезка – 600 г;
  • соус демиглас (или крепкий мясной бульон) – 40 г;
  • мелкие помидоры – 40 г;
  • сливки жирные – 40 мл;
  • сухое белое вино – 20 мл;
  • паста черного трюфеля – 80 г;
  • черный трюфель – 10 г;
  • руккола – 30 г;
  • масло трюфельное – 10 мл.

Описание процесса:

  1. Готовят стейки из говядины, нарезав на слайсы, толщиной 2 см. Для жарки используют сковороду-гриль. Мясо предварительно смазывают сливочным маслом и оборачивают пергаментом.
  2. На сковороде в сливочном масле слегка подрумянивают тонкие ломтики трюфеля. Добавляют к нему готовое мясо, вино и немного воды, тушат несколько минут.
  3. Затем кладут в сковороду к говядине соус, трюфельную пасту, сливки и немного воды, перчат, солят по вкусу.
  4. Гусиную печень разрезают на два пласта толщиной 20-30 мл, панируют в муке, обжаривают на сковороде-гриль через пергамент в течение двух минут.

Собирают на тарелке готовое блюдо: в центр выкладывают говяжий стейк, поливают его соусом, сверху кладут фуа-гра и трюфельные пластинки. Украшают все листьями рукколы и цветами из долек помидоров черри, поливают трюфельным маслом.

Заключение

Готовить трюфель в домашних условиях – интересное и увлекательное занятие. Можно экспериментировать со вкусами и запахами специй в сочетании с трюфельным ароматом. Настоящие знатоки этих дорогих грибов утверждают, что они оказывают большую пользу на организм, и потому имеют высокую цену.

как готовить блюда, в домашних условиях, как и с чем есть, рецепт

Трюфель считается самым дорогим грибом. Во многих странах его подают исключительно как деликатес и называют «чёрным алмазом кулинарии». Этого представителя грибного царства отличают необычный вкус, напоминающий жареные семечки либо грецкие орехи, сильный аромат и богатый химический состав. Простые рецепты блюд из этого ценного гриба, доступные для приготовления в домашних условиях, подобраны в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Свежий качественный трюфель имеет резкий аромат. В ходе придавливания он мягкий, по весу — тяжёлый. Перед тем как использовать в блюде, грибы нужно помыть и очистить от шкурки. Также во многих рецептах рекомендуется поместить их в разогретую духовку на 5 минут. Нарезают их мелко, в виде стружки или кубиков.

Важно! Стоит отказаться от использования сухих, лёгких по весу грибов, не имеющих приятного запаха. Такой продукт уже старый и может испортить вкус блюда.

Приготовление трюфеля

Существуют блюда, где трюфель является основным компонентом. Есть и такие, в которых его роль — дополнять вкус интересными нотками. Этот гриб добавляют во вторые блюда, варят из него супы, используют для готовки десертов, начинки овощей.

Сделать кушанья по рецептам, приведённым ниже, не составит труда. Они подходят для повседневного употребления и для удивления гостей в ходе праздничного застолья.

Омлет

120 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • трюфель белый

    1-2 шт. небольшого размера

  • сливки (15%)

    50–100 мл

  • лук зелёный

    1 перо

  • перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

173 ккал

  1. Вымытые и очищенные грибы нарезать маленькими кубиками.
  2. Порезать перо лука.
  3. Взболтать яйца.
  4. Вылить их на раскалённую сковороду с растопленным маслом. При постоянном помешивании, после того как яйца схватились, всыпать грибы.
  5. Жарить на среднем огне. Малыми порциями вливать сливки.
  6. Посыпать луком. Ввести соль и перец.
ОмлетВидео-рецепт: Омлет

Знаете ли вы? Во Франции и Италии принято искать трюфели специально обученными собаками и свиньями, которые обладают тонким нюхом и способные обнаружить плодовые тела на глубине до 20 м. Эта практика началась ещё в XV в.

Макаронные маффины

12 1 ч.

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • трюфель чёрный

    40–50 г

  • макароны длинные тонкие

    400 г

  • бекон поджаренный

    100 г

  • масло растительное

    30 мл

  • сыр «Пармезан»

    50 г

  • сливки (15%)

    50 мл

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

331 ккал

  1. Приготовить макароны — отварить их в подсоленной кипящей воде до готовности.
  2. Грибы порезать пластинами.
  3. Форму для маффинов смазать маслом.
  4. С макарон слить жидкость.
  5. Ввести в них тёртый сыр, сливки и яйцо.
  6. Присыпать солью и перцем.
  7. Заполнить макаронами формы.
  8. Равномерно разложить бекон. Присыпать сыром.
  9. Высыпать сверху грибы.
  10. Отправить в духовку с температурой +180…+200°С.
  11. Запекать 15–20 минут.
Макаронные маффиныВидео-рецепт: Макаронные маффины

Знаете ли вы? Особенно ценные виды трюфелей продают на аукционах. Так, в Китае покупатель приобрёл 2 белых экземпляра за 330 тыс. долларов.

Скаморца

1–230 мин.

  • сыр скаморца

    500 г

  • трюфель чёрный

    50 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

224 ккал

  1. Сыр нарезать ломтями.
  2. Выложить в чашу для запекания.
  3. Грибы нарезать тонкими пластами.
  4. Поставить чашу с сыром в духовку, разогретую до температуры +100°С.
  5. Запекать 5–10 минут.
  6. Уложить на сыр грибы.
  7. Вернуть в духовку на 10 минут.

Важно! Чтобы приготовить сыр скаморца с трюфелями, традиционно используется огнеупорная глиняная посуда.

Итак, сегодня трюфель применяют с различными кулинарными целями и вводят в состав многих интересных и вкусных блюд. Готовить этот гриб совсем несложно. Если выбрать качественный продукт и следовать инструкции по готовке, можно удивить гостей и домашних необычным и изысканным кушаньем.

фото, описание, выращивание и рецепты приготовления блюд

2.5 / 5 ( 2 голоса )

Внешний вид гриба, как правило, не влияет на его вкусовые характеристики. Чаще всего именно красивые, аккуратные и вкусно пахнущие плоды являются источниками токсичных веществ для организма. Белый трюфель выглядит непривлекательно, но в кулинарии он является одним из ценнейших грибов.

Описание и характеристики

Белый трюфель (лат. Choiromyces venosus или Choiromyces meandriformis) — вид грибов рода Choiromyces семейства Трюфелевые (Tuberaceae). У этого вида грибов существуют еще несколько названий:

  • Трюфель троицкий;
  • Трюфель польский;
  • Белый тосканский трюфель;
  • Трюфель белый русский;
  • Посадский трюфель;
  • Жирушка.

Строение традиционных грибов и трюфеля кардинально отличается. Если у классических грибов тело состоит из шляпки и ножки, то плодовое тело трюфеля — апотеция, целиком погруженная в почву, либо слегка выступающая из земли. Не имеет шляпки и ножки. Гриб больше похож на клубень картофеля или топинамбура. Высота — до 13 см.
Тело молодого гриба плотное, мясистое. Поверхность гладкая, с возрастом добавляются морщинистые складки. По мере старения трюфеля у него изменяется цвет — от светло-белого до красного. Глеба белая, крепкая, у взрослых грибов с заметными лабиринтовидными прожилками. Споровая сумка представлена в виде шара с отростками.

Споровые сумки трюфелей находятся в плодовом теле или на внутренних венах, образуя подобие гимениального слоя (при этом наружные вены очень схожи с сильноскладчатыми пластинами), либо гнездообразно располагаются в аскокарпах. Это качество гриба считается характерным признаком.

Мякоть на разрезе молодых грибов белая, у взрослых трюфелей – серая, будто мрамор, прошитая желто-бурыми зигзагообразными жилками с мельчайшими коричневыми спорами. Сердцевина суховатая, имеет стойкий приятный орехово-грибной аромат, нет четко определённого вкуса. Запах гриба усиливается по мере его старения.

Стоимость

Из-за своей стоимости грибы этого сорта стали одним из самых дорогих деликатесов в мире. В связи с этим часто встречаются аукционы, на которых есть возможность купить всевозможные виды этого лакомства. В среднем цена за килограмм может достигать 4 тысяч евро, рекордная стоимость – 330 тысяч долларов за гриб весом 1,5 кг. Этот огромный представитель белого трюфеля был продан с аукциона в Гонконге анонимно. В торгах могут участвовать только те грибы, чью родословную представили продавцы. В родословной должны быть указаны точный вес, имя нашедшей его собаки, местоположение дерева, под которым был найден трюфельный гриб.

Немного истории

Впервые описал трюфель в своей кулинарной книге Жан Антельм Брилья-Саварен. Он посвятил этому виду грибов целую главу в «Физиологии вкуса». Книга была издана в 1825 году.

Видео

Сезон и место плодоношения

Трюфели растут на глубине 8-10 см. В редких случаях на поверхности почвы появляется небольшое возвышение, разрыв который можно найти чудо-гриб. Белые трюфели – очень редкий вид. Плодоношение у них не ежегодное, но когда это случается, собирать жирушку представляется возможным с конца июля по ноябрь. Самый высокий процент плодоношения белых трюфелей совпадает с большой урожайностью белых грибов.

Справка! Для поиска белых трюфелей используются специально обученные животные – собаки и свиньи. Практиковать данный вид поиска грибов стали в 15 веке во Франции и Италии. Животное, чующее трюфели под землей, может стоить до 5000 евро.

Где и как собирать трюфели в Европе

В дикой природе грибы растут по всей Европе. Больше всего распространены в Италии, Швейцарии и Франции. Помощником в поисках этих грибов была свинья. Для начала необходимо ее обучить на запах трюфелей, и если свинья почувствует его запах в лесу, то она начнет рыть землю. Тогда сборщику трюфелей стоит отогнать животное и заняться извлечением грибов самому. Обученная свинья может использоваться для охоты до 10 лет, но животные быстро устают, поэтому на больших территориях им сложно вести поиски.

Где и как растет трюфель в России

На территории РФ белые трюфели произрастают практически во всех регионах. Вы сможете отыскать так называемый русский белый трюфель в Московской и Ленинградской областях, а также в зонах Черноземья,  орловских, самарских, владимирских, смоленских, нижегородских и куйбышевских лесах. Растут грибы под осинами, берёзами, орешником или в молодых хвойных посадках, в известковых, рыхлых, не переувлажнённых почвах с негустой травой и лиственной подстилкой.

Выращивание и уход в домашних условиях и на даче

Многих интересует вопрос: возможно ли самостоятельное культивирование трюфелей, каковы правила и условия выращивания данного гриба? В природных условиях жирушки распространяются при помощи лесных жителей, поедающих выросшие грибы. Споры трюфелей попадают к корням деревьев вместе с фекалиями животных и образуют с ними симбиоз. В некоторых европейских странах, а также в Китае уже давно практикуется производство трюфелей в искусственной среде.

Факторы, необходимые для плодотворного разведения трюфелей:

  • благоприятные погодные условия;
  • соответствующая почва;
  • деревья, с которыми трюфели образуют микоризу.

Как выращивать трюфели дома, в саду или на дачном участке:

  1. Заразить мицелием приростки лещины.
  2. После прорастания поместить лещину в стерильные условия и подождать 2 недели, пока разрастется и укоренится в корешках дуба мицелий.
  3. После инфицирования саженцев выращивание приростков зимой продолжают в питомнике, находящемся в карантине.
  4. Через год произойдет полное развитие грибницы, завершится заражение субстрата мицелием. Приростки могут вырастать до 20 см.

Проведение дальнейшего ухода:

  • обязательно нужно вносить НПК удобрения;
  • сорняки уничтожать гербицидами;
  • саженцы присыпать землей и поливать.

Ложные двойники

Белый трюфель довольно сложно перепутать с другими грибами, но в любом случае нужно уметь находить разницу и определять ядовитых сородичей.

Отличие от черного трюфеля

Главными различиями черного и белого трюфелей являются цена и время сбора. Черные трюфеля собирают с ноября по февраль, захватывая начало марта. Белый трюфель имеет более короткий срок плодоношения и более ранний. Их можно встретить в конце июля и августе, но пик роста приходится на период с сентября по ноябрь.

Черный трюфель

Вкусовые качества, польза и возможный вред

По вкусовым качествам белые трюфели относятся к 4-ой категории грибов и считаются деликатесом. Они являются редкими съедобными грибами. Имеют характерный орехово-мясной вкус, некоторым он напоминает курятину. Их запах похож на аромат жареных семечек и орехов.
Самыми вкусными считаются зрелые грибы. Также они богаты витаминами С, РР, витаминами группы В, белками, антиоксидантами, феромонами, и полезными углеводами (моно-, дисахаридами). В 100 граммах трюфелей содержатся:

  • белки – 3 г;
  • жиры – 0,5 г;
  • углеводы – 2 г;
  • калорийность – 24 Ккал.

Феромоны улучшают настроение при употреблении трюфелей в пищу. Антиоксиданты благоприятно влияют на состав крови. Жирушки обладают противовирусными свойствами и могут употребляться в период эпидемии гриппа.

Полезно знать! Соком из белых трюфелей лечат глаукому и другие заболевания глаз. При подагре регулярное употребление грибов приводит к длительной ремиссии или полному выздоровлению.

Людям, имеющим ограничения в употреблении грибов в связи с наличием на них аллергических реакций, не стоит употреблять этот деликатес. Беременным женщинам и маленьким детям нужно есть трюфель с осторожностью и небольшими порциями, потому что это тяжелый продукт, содержащий много белка, тяжело усваиваемого желудком.

Экстракт белого трюфеля: использование в косметологии

В косметических целях трюфели используют как один из компонентов масла, масок и кремов для лица и волос. Экстракт трюфеля комплексно воздействует на кожу в качестве интенсивной профилактики старения, при борьбе с глубокими морщинами, в решении проблем фотостарения и гиперпигментации, обладает подтягивающими свойствами.

Кроме высокого содержания незаменимых аминокислот, полезных минеральных солей, магния и протеинов, эти грибы являются основным источником почти всех витаминов группы В, которые отвечают за молодость и жизненные процессы кожи. Проникая в самые глубинные слои кожи, витамины нормализуют и восстанавливают метаболизм на клеточном уровне. В белых трюфелях витамины содержатся в удобной форме, за счет чего они усваиваются организмом значительно быстрее. Драгоценными белые трюфели делает высокая биодоступность витаминов группы В и огромный питательный потенциал аминокислот.

Косметика с экстрактом белого трюфеля:

  • увлажняет кожу;
  • замедляет возрастное разрушение коллагена;
  • повышает эластичность и упругость кожи;
  • активизирует белковый и липидный обмен;
  • способствует отбеливанию и депигментации кожи;
  • участвует в борьбе с глубокими морщинами;
  • замедляет процесс старения.

Использование в кулинарии

В большинстве кухонь мира трюфель выступает как дополнительный элемент к основному блюду. На одну порцию используется в среднем 8 граммов грибов. Во Франции и Италии трюфели консервируют в банках, как обычные шампиньоны. Их маринуют в вине, а потом заливают прованским маслом. Большой популярностью у гурманов пользуется масло белого трюфеля, которым сдабривают пасту или спагетти.

Первичная обработка

Трюфели тщательно промывают в холодной воде, после припускают в вине и очищают. Не все знают, сколько варить грибы. Тепловая обработка этих плодовых тел не должна быть слишком долгой, достаточно пять минут подержать их в разогретой духовке. Вообще, белые трюфели лучше подавать к столу сырыми. Для этого их скрупулезно очищают и нарезают очень тонкой соломкой.

Соус из белого трюфеля

Данный соус из трюфелей готовят на основе сливочного масла. Он долго хранится и прекрасно сочетается с самыми различными блюдами (пастой, макаронами), придает еде неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • масло сливочное — 250 г;
  • трюфель — 40 г;
  • измельченный зеленый лук — 2 ст. л.;
  • зелень петрушки — 1 ст. л.;
  • зелень укропа — 1 ст. л.;
  • прованские травы — 1 ч. л;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • соль — по вкусу.

Как приготавливать блюдо пошагово:

  1. Выложить сливочное масло в глубокую миску и оставить размягчаться.
  2. Помытые, чистые трюфели натереть на мелкой терке.
  3. Петрушку, лук и укроп помыть, обсушить и очень мелко нарезать.
  4. Добавить трюфели, зелень, сухие травы и перец с солью к размягчённому маслу.
  5. Перемешать до однородной массы и выложить ее на фольгу.
  6. Сформировать колбаску, придать ей ровную форму и поместить на 30 минут в морозилку.

Сушка

Одним из лучших способов подготовки трюфелей для хранения является сушка. Обезвоженный гриб полностью сохраняет вкусовые качества и станет, как новенький при размачивании.

Правила сушки трюфеля:

  • чтобы грибы не напитались воды, при подготовке к сушке их не стоит мыть, иначе они могут загнить;
  • толщина ломтиков должна быть не более 5 мм;
  • чтобы предупредить соприкосновение и запревание ломтиков, их нанизывают на нитку или вязальную спицу;
  • при влажной погоде можно сушить грибы в духовке на противне;
  • хранить готовые грибы следует в хлопчатобумажных мешочках.

Совет! Чтобы сохнущие грибы не привлекали мух, накройте ломтики сложенной вдвое марлей.

Маринованные трюфели

Сохранить трюфели можно путем консервирования. Грибы несколько утратят вкусовые качества, но незначительно. Маринованные трюфели можно использовать в приготовлении многих блюд.

Ингредиенты:

  • трюфели – 1 кг;
  • соль – 1 ч.л;
  • домашний уксус – 0,5 ст.;
  • красное вино – 0,5 ст.;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Трюфели промыть от земли, пересыпать солью и разложить по глиняным горшочкам.
  2. Смешать вино с уксусом и залить грибы. Плотно закрытые фольгой горшочки отправить в горячую печь.
  3. Когда жар спадет, оставить их в теплом месте на 24 часа, затем снова на несколько часов поместить в горячую печь. Повторять процесс в течение 4 дней, после открыть горшочки, залить водой до краев и перемешать.
  4. Жидкость слить в кастрюлю, а трюфели оставить на сите стекать.
  5. Когда грибы подсохнут, переложить их в керамическую чашку и залить вскипяченным грибным соком с добавлением соли и специй. Оставить трюфели остывать.
  6. Готовые грибы разложить по банкам, залить рассолом, сверху добавить небольшой слой масла. Они должны быть утоплены на 1—2 см.
  7. Герметично закрыть и убрать в холодное место с сухим воздухом.

Внимание! Для лучшего сохранения вкуса трюфели отваривают в белом вине, а в банки доливают оливковое масло.

Фестиваль белого трюфеля в Альбе

Открытие фестиваля обычно происходит в первую субботу октября. На мероприятии вы сможете приобрести пару элитных грибочков по цене около 10 евро за штуку. Только во время фестиваля местные жители проводят для всех желающих экскурсии по местам произрастания трюфелей, во время которых можно есть грибы в сыром виде прямо с полянки. В это время проводятся закрытые аукционы для шеф-поваров лучших ресторанов Италии, которым предлагается купить трюфели по цене от 3 тысяч долларов за килограмм. Торговля в палатках, карнавал, ослиные гонки, победитель которых получает в подарок килограмм заветных грибов, и многое другое можно увидеть в Альбе во время фестиваля белого трюфеля.

Интересные факты
  1. Переспевшие трюфели содержат анандамид – вещество, выступающее как психотропное.
  2. Если сырой трюфель замочить в воде на некоторое время, то она становится на вкус, как соевый соус.
  3. Трюфели ищут в ночное время из-за обострения обоняния у поисковых собак и свиней на прохладном воздухе.
  4. Трюфель является сильным афродизиаком.

Попробовав белый трюфель, его невозможно забыть. Этот удивительный, идеальный вкус и аромат навсегда останутся в вашей памяти. Некоторые люди невосприимчивы к запаху трюфелей, более того, считают его отвратительным. Тем нее менее этот знаменитый гриб достоин того, чтобы его хоть раз в жизни попробовать.

Трюфели: грибы дороже золота

Трюфели занимают особое место в грибном семействе: местонахождение их таинственно, а цена баснословна. Как и положено представителям аристократии, встречаются они достаточно редко, особенно в наш загрязненный технократический век. Однако, как и прежде, гурманы готовы платить серьезные деньги за право насладиться этим, неказистым на вид, но превосходным на вкус грибом.

Тайна успеха

По своему химическому составу этот гриб мало чем отличается от его сродников. Главным достоинством трюфеля является аромат — насыщенный, изысканный и неповторимый. Этим ароматом грибы привлекают животных  — будущих разносчиков спор и, так сказать, продолжателей трюфельного рода. Ориентируясь по запаху, животные отрывают клубни трюфелей, которые живут на корнях деревьев под землей. К слову, этот способ активно используется и людьми при поиске этого ценного продукта. И верными помощниками человека в трюфельном промысле выступают специально обученные свиньи и собаки.

Кого ищем

Основные объекты охоты — белый и черный трюфели. Считается, что более высокими вкусовыми качествами из них обладает черный трюфель. Произростает это грибное «сокровище» в Италии, а также в дубовых и буковых лесах южных районов Черноморского побережья Кавказа. Белый трюфель встречается в лесах Франции, Белоруси, России (Ивановская и Московская области).

Талант в действии

После того, как трюфель обнаружен, его выкапывают и пускают в обработку. Кулинарные манипуляции с этими грибами могут принести массу удовольствия. Он хорошо сочетается со многими продуктами и может привнести особенную прелесть даже в самое нехитрое блюдо. Благодаря своему интенсивному вкусу и долгому послевкусию, их используют в качестве добавки к основному блюду. Они гармонично сочетаются с кушаньями из мяса, дичи, рыбы и морепродуктов. Часто трюфели включают в состав разнообразных соусов. Загубить столь нежный продукт проще простого, поэтому, прежде чем приступать к практике, неплохо бы сперва ознакомиться с некоторыми хитростями трюфельной гастрономии.

Как обращаться с трюфелями: 10 правил

1. Трюфели к столу подаются только свежеприготовленными, так как их аромат быстро улетучивается.

2. Трюфели, в отличие от других грибов, хорошо сохраняются в течение месяца. Лучше хранить их, не сильно очищая от земли.

3. Срок хранения трюфелей можно продлить до двух месяцев, если держать их в песке.

4. Хорошо сохраняются трюфели в банке с оливковым маслом. Для этого их сначала моют, потом складывают в банку и заливают маслом. Такое масло можно использовать впоследствии для приготовления соусов.

5. Трюфели не стоит подвергать интенсивной термообработке. Белый трюфель хорош и в сыром виде, а черный нужно слегка прогреть в духовке в течение 5 минут.

6. Грибылучше нарезать максимально тонко или «брить» специальным приспособлением для нарезки трюфелей. 

7. Перед подачей трюфели нужно выложить на теплую тарелку, тогда их аромат усилится.

8. Для того, чтобы «удержать» аромат трюфелей, их кладут в блюдо (часто, сырыми) в последнюю очередь.

9. Наилучший вкус у трюфелей, которые собраны в период с середины ноября до середины декабря — именно в это время грибы созревают и аромат их максимально проявляется.

10. Трюфели относятся к продуктам-афродизиакам: их воспламеняющие свойства используются человеком с древних времён.


ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Салат из трюфелей и винограда

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Виноград белый — 100 г
  • Трюфели — 100 г
  • Салат «Чикори» (качан) — 1/3 шт.
  • Уксус винный — 0,5 ст. л.
  • Масло растительное — 0,5 ст. л.
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Виноград разрезаем на половинки и удаляем косточки. Салат разбираем на маленькие листочки.

Трюфель подготавливаем и нарезаем тонкой соломкой. Смешиваем все подготовленные ингредиенты.

Мелко рубим очищенный лук. Лук заправляем уксусом и оставляем на 5 минут. Потом добавляем к нему соль, перец, масло и заправляем этой смесью салат.


Карпаччо с трюфелями

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говядина (постная) — 170 г
  • Пармезан — 50 г
  • Лимон (сок) — 2 шт.
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Трюфель белый — 20 г
  • Яйцо (желток)— 4 шт.
  • Трюфель белый — 20 г
  • Горчица дижонская — 15 г
  • Овощной отвар — 1/2 стакана
  • Петрушка — 5 г
  • Масло оливковое — 5 ст. л.
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пармезан натираем на терке. Зелень мелко нарезаем.

Трюфели нарезаем кусочками. Мясо кладем в морозильную камеру, чтобы оно заморозилось. Затем нарезаем его тонкими ломтиками, выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.

Теперь в емкости смешиваем желтки, горчицу, лимонный сок, овощной отвар, нарезанную зелень, соль, перец. После этого в полученную массу кладем трюфели.

Перед подачей блюда на стол, мясо посыпаем солью, перцем, поливаем лимонным соком и оливковым маслом и выкладываем на него приготовленный салат с трюфелями.


Омлет «Гурман»

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Трюфели — 4 шт.
  • Ветчина «Прошутто» — 200 г
  • Хлеб белый — 100 г
  • Яйца — 12 шт.
  • Масло сливочное — по вкусу
  • Сливки — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

С хлеба снимаем корочку, нарезаем небольшими кубиками и смешиваем со сливками. Мелко нарезаем трюфели и ветчину и смешиваем их с яичными желтками.

Взбиваем белки, добавляем к яичной массе, кладем в нее соль, перец и размешиваем. На сковороде растапливаем сливочное масло, выливаем в него яичную смесь, посыпаем сверху петрушкой, накрываем крышкой и жарим до готовности.


Ризотто с трюфелями

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Рис — 1 стакан
  • Трюфели — 50 г
  • Шпик — 250 г
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Грибной отвар — 1 стакан
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сыр (тертый) твердый — 30 г
  • Масло сливочное — 3 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Специи — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности, снимаем с плиты и заправляем сливочным маслом.

Шпик мелко нарезаем и немного обжариваем. Нарезаем небольшими кусочками помидоры и перец, сливаем лишний сок и добавляем к шпику.

Грибы тщательно промываем и нарезаем соломкой. Смешиваем рис с трюфелями и обжаренным шпиком с овощами. Вливаем в смесь грибной отвар, добавляем по вкусу соль и специи и ставим в духовку на 10-15 минут.

Готовое ризотто посыпаем тертым сыром и подаем.


Соус «Тулуза»

Кухня: европейская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Трюфели (мелко нарезанные) — 60 г
  • Бульон (куриный) — 300 мл
  • Белое сухое вино — 70 мл
  • Яйцо (желток) — 1 шт.
  • Сметана — 80 г
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В куриный бульон кладем грибы и варим их на слабом огне не более чем 15 минут. 

По истечении этого времени вливаем белое вино, варим 1-2 минуты, затем соус процеживаем, откидывая грибы в отдельную емкость.

Соус заправляем желтком и сметаной, немного нагреваем, не доводя до кипения.


Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua

где растет, как приготовить трюфеля

Трюфель – самый известный представитель сумчатых грибов. Его плод представляет собой довольно плотный сочный клубень. Главная особенность этого по всем параметрам настоящего гриба заключена в том, что растет он под землей. Есть, кстати, и несколько несъедобных видов трюфелей, ну а съедобные разновидности относятся к самым дорогим и элитным деликатесам.

Самые ценные и дорогие виды трюфелей – это черный, зимний и итальянский трюфель. В нашей стране можно найти только летний трюфель. Его ценность несколько меньше, чем у первых трех, но все же для гурманов он представляет большой гастрономический интерес.

Где растут трюфеля

Трюфеля произрастают в буковых или дубовых рощах на юге Франции, довольно часто их можно встретить на севере Италии. Именно в этих странах трюфеля выращивается в промышленных масштабах.

Менее интересны светлоплодные разновидности трюфеля – польский, троицкий и белый. Они тоже вполне съедобны. Плод обладает светлой окраской и напоминает клубень картофеля. Произрастают такие грибы в Западной Европе, Украине и Белоруссии. Их можно найти даже в Московской области.

Использование трюфелей, как приготовить трюфеля

Трюфеля, употребляемые в пищу, – довольно ценный деликатес. Им присущ сильный грибной вкус, который перемешивается с ароматом жареных подсолнечных семечек и грецких орехов. Вкус и запах очень ярко выражены, поэтому трюфеля – это очень ценный ингредиент для различных дорогих и экзотических блюд.

Трюфеля идеально подходят для засолки. Сначала плоды очень тщательно промывают, а затем варят в кипящем белом виноградном вине в течение 15 минут. После этого вино сливается, а грибы просушиваются от лишней влаги. На финальном этапе их заливают высококачественным оливковым маслом.

Трюфеля в шампанском вине – блюдо, широко известное в мире. Приготовить его совсем несложно. Самое главное – это качественные продукты. В этом случае успех в приготовлении неизбежен. Для приготовления будет необходимо шесть средних грибов. Их нужно нарезать тоненькими ломтиками и выложить в небольшую кастрюлю вместе с небольшими кусочками свежего шпика. Все это залить жирным бульоном, который был сварен без добавления специй. Когда жидкость закипит, добавляем в кастрюльку стакан шампанского и томим на медленном огне полчаса.

Трюфеля довольно дорогой и редкий товар, поэтому во многих ресторанах их стараются подавать как самостоятельное отдельное блюдо, а не в составе каких-либо других блюд. В этом случае к грибам принято подавать различные соусы, которые подчеркнут вкус грибов и их аромат. Самые популярные – это сливочный и винный соусы. Однако в меню дорогих ресторанов довольно часто можно встретить и соус из самих грибов. Для его приготовления понадобится вино, бульон, отвар грибов и сами трюфеля. Такой соус хорошо подчеркивает вкус дичи, домашней птицы, филе, фаршированных котлет и различных паштетов. Трюфеля еще можно встретить в составе мясных и овощных блюд, а так же его могут подать к морепродуктам или яйцам.

Хорошо грибы сочетаются и с фруктами, например с яблоками или абрикосами. Из трюфелей готовят очень нежную и вкусную начинку для пирогов, их сочетают с ветчиной, сыром, оливками или телятиной. Многие редкие и экзотические блюда (улитки, черная икра) могут быть украшены ломтиками трюфелей.

Как приготовить белые трюфели

* Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. *

Что такое белые трюфели? Как их купить? Поговорим о том, как приготовить белые трюфели.

Белые трюфели, также известные как tartufo bianco, - это высоко ценимый ароматный вид диких грибов, который растет только несколько месяцев в году, с октября по декабрь.

Они недешевы по большому счету, но они представляют собой идеальное, естественное и роскошное украшение для особого праздничного ужина или торжества.

К счастью, маленький белый трюфель имеет большое значение.

В этой статье мы расскажем, как приготовить белые трюфели, как их хранить и очистить, а также научим вас, как приготовить роскошное белое трюфельное масло.

Как собирают белые трюфели?

Белые трюфели растут на несколько дюймов ниже поверхности земли вокруг деревьев твердых пород, таких как дуб и вяз, в симбиозе со своими корнями.

Они полагаются на диких животных, которые распространяют свои споры (и, следовательно, производят больше трюфелей), что делает их редкими и повышает их цену.

Белые трюфели нужно собирать вручную.

Охотники за трюфелями ходят пешком по региону Пьемонте в Италии со своими обученными собаками для охоты за трюфелями, которые помогают их унюхать.

Собак в настоящее время отдают предпочтение перед свиньями, потому что охотники обнаружили, что свиньи съедают слишком много сокровищ, которые они нашли.

Когда вы вытаскиваете из земли белый трюфель, часы начинают тикать, и они не задерживаются надолго.

Где купить белые трюфели

Обычно свежие белые трюфели в сезон можно найти в местных и итальянских продуктовых магазинах.

В Бостоне я нашел свой в Eataly.

Вы также можете заказать их онлайн. Д'артаньян - очень уважаемый источник, ознакомьтесь с ними здесь.

Посмотрите на этот массивный белый трюфель в Eataly.

(Нет, я не покупал, но они любезно вынули его и дали мне немного поползти ...)

Секрет хранения трюфелей

Влага - главный враг белого трюфеля. Их нужно держать сухими и прохладными.

Эти маленькие младенцы дороги, поэтому правильное хранение защитит ваши вложения до тех пор, пока они не появятся на столе.

Белые трюфели - скоропортящиеся продукты, поэтому покупайте их не ранее, чем за 3-4 дня до того, как захотите их использовать.

Как хранить белые трюфели

Для хранения аккуратно заверните белый трюфель в бумажное полотенце или небольшой коричневый бумажный пакет.

Главное - использовать впитывающую бумагу, которая отводит влагу от трюфеля.

Меняйте бумажное полотенце или коричневый бумажный пакет каждый день, чтобы обеспечить сухость.

Затем поместите его в сухой герметичный контейнер, желательно из стекла.Небольшая банка с плотной крышкой отлично подойдет.

Поместите банку в ящик для более свежих продуктов холодильника, избегая самых холодных частей холодильника.

Как очистить трюфель

Когда вы будете готовы использовать белый трюфель, достаньте его из холодильника и разверните.

Осторожно удалите приставшую грязь бумажным полотенцем.

Если грязь застряла в более глубоких трещинах, аккуратно соскребите ее кончиком острого ножа или зубочисткой.

Как приготовить белые трюфели (подсказка: нельзя)

Белые трюфели обладают острым ароматным вкусом, который можно испортить или разрушить при нагревании.

Итак, используйте свой белый трюфель для украшения готовых блюд прямо перед подачей на стол.

Как подавать белые трюфели

Как я уже сказал, белые трюфели в основном подают только в свежем виде и почти исключительно используются как гарнир или как украшение вкуса чего-то вроде сложного сливочного или оливкового масла.

Это ароматный акцент, который чаще всего подают к пасте, ризотто, приготовленным овощам или яйцам.

Подавать, нарезать, побрить или натереть готовое блюдо прямо перед подачей.

Тепла будет достаточно, чтобы раскрыть аромат и вкус вашего трюфеля.

Вы можете использовать ручную терку или купить специальную бритву для трюфелей, сделанную специально для этой работы:

Как приготовить масло из белого трюфеля

Приготовление ароматизированного масла - отличный способ сохранить и расширить ваш белый трюфель.

Чтобы приготовить масло из белого трюфеля, растопите немного высококачественного масла в небольшой кастрюле на плите.

Снимите с огня, затем натрите свежий белый трюфель на сливочном масле.

Если хотите, добавьте немного хорошей морской соли по вкусу.

Налейте сливочное масло в формочку или небольшую тарелку.

Полностью охладите, затем накройте и храните в холодильнике.

Используйте это масло как гарнир.

Например, капните немного сверху на взбитую яичницу, картофельное пюре или обжаренный стейк.

Сколько вам нужно белого трюфеля?

Как я уже сказал, они дорогие, но небольшая часть имеет большое значение.

Как правило, белый трюфель весом около 2 унций. достаточно, чтобы украсить пастой примерно 8 человек.

Вы используете белые трюфели?

Вы готовили с ними раньше?

Где ты купил свой?

Какой ваш любимый способ насладиться ими? Если нет, что бы вы хотели попробовать?

Напишите нам комментарий ниже, мы будем рады, если вы поделитесь!

Масло с белым трюфелем


Приготовление ароматизированного масла - отличный способ сохранить и расширить ваш белый трюфель. Используйте его для украшения готовых блюд (нагревание испортит аромат трюфеля). Я люблю его с воздушной яичницей, картофельным пюре или обжаренными стейками. Этот рецепт - основной (трюфели такие дорогие). Использование большего количества трюфеля приведет к более сильному аромату масла.

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

1/4 - 1/2 фунта высококачественного сливочного масла (в США это 1-2 палочки)

1 маленький белый трюфель

Инструкции

  1. Растопите масло в маленькой кастрюле на плите.Когда масло растает, снимите кастрюлю с огня.
  2. Натереть свежий белый трюфель на сливочном масле. Перемешайте вилкой.
  3. Если хотите, добавьте немного хорошей морской соли по вкусу.
  4. Налейте сливочное масло в формочку или небольшую тарелку.
  5. Полностью охладите, затем накройте крышкой и храните в холодильнике.
  6. Используйте это масло как гарнир к готовым блюдам (нагревание разрушит аромат трюфеля).

7.8.1.2

603

http: //www.thehungrymouse.ru / 2019/12/07 / как приготовить-белые-трюфели /

Джесси Кросс, Голодная мышь. Все права защищены.

Связанные

Ризотто с белыми трюфелями и грибами

Шеф-повар Марсель Виньерон готовит аппетитное итальянское блюдо на четыре персоны.

Состав

Ингредиенты для склада

  • Сушеные грибы шитаке 2 стакана
  • Фильтрованная вода 2 литра

Ингредиенты для ризотто

  • 1 т Масло виноградных косточек
  • 1/2 штуки Лавровый лист
  • 1 веточка тимьяна
  • 1 зубчик чеснока (кожица раздавлена)
  • Вешенки 8 унций
  • 1/4 стакана сливочного масла
  • 2T Оливковое масло
  • 1 1/2 стакана риса для суши
  • 1 1/2 стакана рубленого лука-шалота
  • 8 стаканов грибного бульона
  • 1 чашка гороха черноглазого, предварительно приготовленного
  • Пармезан 2/3 стакана
  • 1 чайная ложка масла Рю (масло корейского чеснока и чили)
  • 1 капля масла белого трюфеля
  • Соль по вкусу

Ингредиенты для гарнира

  • 1/4 стакана кедровых орехов
  • 20 листьев Щавель древесный
  • 1 шт. Белый трюфель

Ризотто с белым трюфелем - для дома и семьи

Указания

1. Смешайте сушеные грибы в блендере
2. Смешайте воду и сушеные грибы, затем доведите до кипения и тушите в течение 20 минут. Зарезервировать
отвар прогреть на слабом огне.
3. Обжарить вешенки на горячей сковороде на сильном огне и оставить.
4. Растопите масло в большой кастрюле или сотуаре на среднем огне и добавьте оливковое масло.
5. Добавьте лук-шалот и чеснок и потушите до мягкости, около 5 минут.
6. Добавьте рис и дайте ему поджариться несколько минут, часто помешивая.
7. Добавьте белое вино и варите, пока жидкость не впитается, часто помешивая.
8. Когда белое вино впитается, добавьте 2 стакана горячего бульона и тушите на среднем огне, пока жидкость
не впитается, при этом периодически помешивая.
9. Продолжайте готовить рис, помешивая, пока он не станет мягким, а смесь не станет кремообразной, добавив еще
бульона на стакан. Рис должен впитать около 6-8 стаканов бульона.
10. Добавьте горох с черными глазками, пармезан, обжаренные грибы, масло рю и трюфельное масло.
11. Дополните рецепт солью по вкусу и украсьте древесным щавелем и поджаренными кедровыми орехами.
12. Смажьте ризотто большой порцией белого трюфеля.

Подробнее об этой серии >>

Рецептов с БЕЛЫМ ТРЮФЕЛЕМ: 6 идей от закусок до десертов!

Рецепты с БЕЛЫМ ТРЮФЕЛЕМ: 6 идей от закусок до десертов!

Рецепты с белым трюфелем: 6 идей от закусок до десертов!

Из всех трюфелей белый трюфель, безусловно, самый редкий, самый ценный и, безусловно, самый дорогой.Особенность, которая делает трюфели такими желанными и ценными, заключается в том, что их нельзя выращивать: только охотники за трюфелями могут найти их в лесу благодаря помощи своих собак. Самый ценный трюфель - белый трюфель, также называемый трюфелем Альба. Это светло-охристый цвет, шаровидный оттенок и очень интенсивный и проникающий аромат.

Рецептов с белым трюфелем множество, от самых простых до самых сложных. К счастью, этот трюфель, когда он находится на нужном уровне спелости, сильно пахнет и имеет очень сильный вкус.Немного его будет достаточно, чтобы придать блюдам аромат.

Когда мы думаем о трюфелях, мы обычно думаем только о нескольких вкусных рецептах. К счастью, есть много разновидностей продуктов, которые идеально сочетаются с этим подземным грибом.

Сегодня мы предложим 5 рецептов с белым трюфелем; 5 способов, более-менее классических, попробовать это лакомство.

1) Аранчини с рикоттой и белым трюфелем

Его можно подавать как закуску, чтобы разжечь аппетит и удовлетворить даже самые требовательные гурманы.Их приготовить очень просто:

  • Отварить 300 г риса, процедить и заправить 60 г сливочного масла.
  • Добавьте 4-5 столовых ложек трюфельного масла.
  • Добавьте 4 столовые ложки пармезана, черный перец и 2 яичных желтка.
  • Приготовьте начинку из 10 столовых ложек рикотты и 50 г измельченного белого трюфеля.
  • Все перемешать и оставить на 4-5 часов в холодильнике.
  • Направьте каждый аранчино по 1 чайной ложке рикотты и трюфеля.
  • Дважды запанировать аранчини в кляре и панировочных сухарях.
  • Обжарить на масле из семян при температуре 160 градусов, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Теперь все, что вам нужно сделать, это слить их, хорошо высушить и наслаждаться!

2) Ризотто с белым трюфелем

Ризотто с белым трюфелем - один из самых классических рецептов, которые можно приготовить с этим очень ароматным, но очень дорогим ингредиентом. Чтобы сделать блюдо незабываемым, на самом деле достаточно всего нескольких граммов белого трюфеля, но экономические затраты остаются высокими, особенно в этом году, когда качество этих гипогеальных грибов очень высокое, но это небольшое количество, которое можно было извлечь. .

Ризотто с белым трюфелем - один из традиционных рецептов, который наилучшим образом усиливает вкус и аромат этого фантастического ингредиента.

Ингредиенты

  • 320 г риса
  • 40 г белого трюфеля Тогда количество зависит от экономических затрат, которые оно устанавливает
  • 3 длинных лука
  • 80 г сливочного масла
  • 30 г сливочного масла для сливок
  • 2 столовые ложки тертая Грана Падано
  • по вкусу несоленый мясной бульон
  • соль по вкусу

Инструкции

  • Очистите белый трюфель щеткой, чтобы удалить землистые остатки.
  • Подготовьте дно со сливочным маслом и нарезанным тонкими ломтиками лука. Обжарьте рис 3-4 минуты.
  • Добавьте половник бульона и приступайте к приготовлению.
  • Продолжайте готовить на слабом огне с добавлением жидкости.
  • Приправить солью и перемешать оставленную в стороне ручку сливочного масла.
  • В комплекте с Grana Padano.
  • Подавать горячим с большим количеством кусочков белого трюфеля.

3) Картофель с белыми трюфелями

Вы когда-нибудь задумывались об этом соединении? Мы заверяем вас, что вкусы картофеля и трюфелей будут идеально сочетаться, просто следуйте этим нескольким рекомендациям:

  • Готовьте картофель в кастрюле с подсоленной водой примерно 25 минут.
  • Дайте им стечь и остыть.
  • Очистите их и нарежьте ломтиками толщиной примерно полсантиметра.
  • Растопите масло на среднем огне в довольно большой сковороде и добавьте картофель, готовя его до золотистого цвета.
  • После приготовления выложите их на тарелку и украсьте тонкими листами свежего белого трюфеля.
  • Добавьте соль, перец, горсть сыра и приправьте несколькими каплями лимона.

Не забудьте подавать их теплыми.

Руководство по приготовлению трюфелей и грибов

Рецепты и способы применения трюфельного масла

Наши вкусные, универсальные и вызывающие привыкание трюфельные масла просто восхитительны при использовании в качестве спредов и волшебны в рецептах. Они действительно изменят ваш ...

Читать дальше →

Приготовление с грибами сморчков

Сморчок, известный как шеф-повар, обладает сложным землистым вкусом, который подходит для всего, от соте до соусов. Присоединяйтесь к его культовым последователям.

Читать дальше →

Готовка с кожурой летних трюфелей

Сезон трюфелей короткий, а свежие трюфели дорогие.Вот почему консервированные трюфели идеально подходят для добавления этой пьянящей трюфельной эссенции в блюда ...

Читать дальше →

Готовим с грибами шиитаке

Вот все, что вы когда-либо хотели знать о грибах шиитаке, от того, как его очистить, до того, как его приготовить, а также немного истории.

Читать дальше →

Готовка с белыми грибами

Мы без ума от белых грибов.В свежем, сушеном и даже в порошкообразном виде, эти невероятно ароматные белые грибы действуют как вкусное секретное оружие во всех вкусных блюдах . ..

Читать дальше →

Приготовление с грибами омара

Обладая белой мякотью и красной кожей, омар похож на ракообразного, в честь которого он назван. Но этот гриб-паразит происходит из леса, а не ...

Читать дальше →

Белые трюфели: бриллиант кухни

Яркий аромат и интенсивный землистый вкус белого трюфеля могут превратить пасту, блюда из яиц, рис и даже фуа-гра в изысканные блюда.

Читать дальше →

Черные трюфели: сокровища земли

Черные трюфели, получившие название «Бриллианты кухни», представляют собой роскошное, внушающее благоговение, сезонное угощение.

Читать дальше →

Готовим с грибами лисички

Легко вообразить поэзию о прекрасном грибе лисичке с его мясистой мякотью, фруктовым ароматом и возвышенным вкусом.

Читать дальше →

Приготовление с сушеными грибами

Что может быть лучше секретного арсенала сушеных грибов на вашей кухне? Узнайте, как использовать это мощное оружие массового увлечения здесь.

Читать дальше →

Консервированные трюфели и грибы

Наши стабильные при хранении трюфели - лучшее, что можно сказать после свежих продуктов; держите их под рукой после того, как закончится короткий сезон трюфелей.Вдохновляйтесь готовить с Truf ...

Читать дальше →

Что такое трюфельное масло?

Здесь мы разбиваем факты, от того, как производится трюфельное масло, до разницы между черными и белыми сортами и того, как его правильно использовать.

Читать дальше →

Что такое белые трюфели? | Д'Артаньян

Зимний белый трюфель ( Tuber magnatum ) иногда называют пьемонтским или альба-трюфелем, потому что Италия была одарена изобилием белых трюфелей.Короткий зимний сезон, который собирают с октября по декабрь, добавляет загадочности, окружающей этот гриб.

Трюфели растут на несколько дюймов ниже в земле в симбиозе с корнями лиственных деревьев, таких как дуб, каштан, лесной орех и граб. Маленькие круглые шарики неправильной формы имеют размер от дюйма или около того до более фунта (хотя трюфели такого размера встречаются редко). Плотная мякоть белого трюфеля имеет цвет от бледно-кремового до светло-коричневого, с белым мрамором по всей поверхности.

Эти ароматные грибы находятся у острых носов специально обученных собак, которые могут чувствовать их запах через землю. Свиньи традиционно использовались для этой задачи, пока охотники за трюфелями не устали от того, что они съели слишком много ценных трюфелей. Свиноматки (самка свиньи) инстинктивно ищут трюфели, потому что они испускают запах, идентичный свиным феромонам, что объясняет их интенсивный пыл.

Почему люди находят трюфели такими привлекательными - часть их тайны.Трудно передать оттенки вкуса в белом трюфеле, хотя его часто называют чесночным или напоминающим лук-шалот (но кто когда-либо платил сотни тысяч долларов за лук-шалот?). Но это описание не отражает его землистый вкус с оттенком орехов с деревьев, корни которых укрывают трюфели. Белый трюфель - острый и незабываемый, смесь минералов и животных выделений с древесными нотами.

Белый трюфель должен пробуждать что-то первобытное в тех, кто его ест, потому что его приверженцев много, и они страстны.Трюфели - истинный плод земли, более редкий и драгоценный, чем любой другой съедобный корень, клубень или гриб. Нет другого подобного им аромата на земле, возможно, поэтому их так часто называют небесными.

Было много попыток одомашнить эти дикие трюфели, хотя на их выращивание может уйти десятилетие. Некоторые из этих попыток увенчались успехом, но самым надежным источником по-прежнему остается добыча на природе.

При приготовлении учтите, что белые трюфели практически не готовятся.Сила их вкуса в их сильном аромате, и приготовление их уничтожит это. Просто нарежьте их тонкими ломтиками (для этой задачи необходима трюфельная бритва) поверх готового блюда из пасты, ризотто и т. Д. И позвольте теплу продукта высвободить аромат.

Вы часто будете видеть трюфели, хранящиеся в сухом рисе, но на самом деле это обезвоживает ценные грибы, поэтому мы не рекомендуем это делать, если ваша цель не придать рису аромат трюфелей. Забавный совет - поместите трюфель с яйцами в холодильник.При использовании яйца будут иметь отчетливый трюфельный вкус.

Что касается высокой цены, мы снова обратимся к великому Бриллат-Саварену, который заявил, что «поскольку одна из величайших ценностей трюфелей - это их дороговизна, возможно, они были бы менее высоко оценены, будь они дешевле».

Конечно, есть способы получить белые трюфели на тарелке, не тратя целое состояние. Белое трюфельное масло - доступная роскошь круглый год и творит чудеса, когда его взбивают в картофельное пюре, фаршируют под кожей курицы или индейки перед обжариванием, добавляют в макароны с сыром, макароны или рис.Самое приятное в трюфельном масле заключается в том, что жир защищает аромат трюфеля, что делает его универсальным способом придать трюфельный аромат. Некоторым просто нравится намазывать тосты белым трюфельным маслом. Масло белого трюфеля - еще один вариант, который широко используется на кухне.

Руководство для начинающих (НАЧНИТЕ СЕГОДНЯ)

Узнайте, как готовить с трюфелями, ниже! Но сначала . .. , пожалуйста, посмотрите этих БЕСТСЕЛЛЕРОВ:

Вы когда-нибудь хотели знать, как приготовить трюфель?

У многих есть!

Иногда трудно себе представить, что когда-либо будет возможность использовать такой невероятный и зачастую дорогой ингредиент, но может быть проще, чем вы думаете, достать трюфель и начать готовить.

Но что такое трюфели?

По сути, это разновидность грибов, родственных грибам, и они съедобны. Они растут на корнях определенных типов деревьев, в основном орехов, и обычно их можно найти в сельской местности Европы. Они образуют симбиотические отношения с деревьями и созревают осенью и зимой. Собранные некоторые виды трюфелей можно продать за сотни тысяч долларов.

Из этой статьи вы узнаете, как готовить с трюфелями, независимо от их формы.Вы научитесь готовить из свежих черных и белых трюфелей, замороженных трюфелей, трюфельного масла, трюфельного масла и даже трюфельного соуса. Когда вы прочтете эту информацию, вы будете готовы отправиться на кухню и научиться готовить трюфели на практике!

Пора начинать. Поговорим о приготовлении с трюфелями!

Приготовление различных трюфелей

Существует множество различных видов трюфельных продуктов и даже различные варианты натуральных свежих трюфелей.Уметь готовить с их помощью может быть сложно и немного сложно, если вы никогда раньше не сталкивались с приготовлением трюфелей. Ниже вы найдете список каждого из шести наиболее распространенных способов, по которым вы можете встретить трюфели отдельно или в разных продуктах. Вам дадут краткое описание популярных способов использования этих ингредиентов и информацию о том, насколько сложно или легко их приготовить. Читайте дальше, чтобы узнать все, что вы когда-либо хотели знать о том, как приготовить трюфели с грибами.

Трюфельный соус

Как его используют: существует несколько различных форм трюфельного соуса, и в зависимости от того, что вы готовите, вы можете столкнуться с чем-то совершенно разным от рецепта к рецепту. Обычно термин «трюфельный соус» относится к одному из двух разных продуктов. Первый и самый распространенный из этих продуктов - это просто соус из трюфелей! В большинстве случаев трюфельный соус может быть приготовлен из тертых свежих или замороженных трюфелей или из стружки трюфелей, которые в противном случае непригодны для продажи или не продаются по очень высокой цене.

Трюфельный соус, который следует подавать к макаронам, мясу и другим продуктам, можно приготовить дома или иногда купить в банках на специализированных рынках. Он может быть тонким, как песто, или сливочным, хотя большинство рецептов домашних соусов для трюфелей имеют сливочный оттенок. Приготовление собственного трюфельного соуса может быть очень забавным, но помните, что это необязательно! Если вы не можете найти этот вид соуса в магазинах, вы всегда можете заказать его в Интернете.

Другой вид трюфельного соуса, с которым вы можете столкнуться, - это особый вид, который готовят из кусочков непригодных трюфелей, а также других видов грибов.Опять же, это больше похоже на песто, но в его состав входит множество различных ингредиентов, которые придают блюдам невероятный аромат. В этом продукте вы сможете попробовать трюфели, но они не будут такими мощными, как в домашнем трюфельном соусе с тертыми свежими трюфелями. Вы можете думать об этом типе трюфельного соуса как о разновидности сальсы, поскольку он включает в себя большие куски грибов и множество других вкусов. Обычно его готовят из черных летних трюфелей, которые меньше всего ценятся на рынке.

С трюфельным соусом готовить довольно просто, какой бы вариант вы ни выбрали. Однако, если вы ищете что-то сливочное и домашнее из свежих трюфелей, вам нужно будет приготовить это самостоятельно, что немного повысит уровень сложности этого продукта.

Трюфельное масло

Как его используют: Трюфельное масло - популярный продукт, которому в последние годы уделяется много внимания. Если вы ели в престижном итальянском ресторане или даже ели пиццу в гурманском стиле в последние несколько лет, то, скорее всего, вы ее пробовали! В наши дни большинство продуктовых магазинов продают трюфельное масло, и оно становится частым товаром на кухнях по всему миру. Он очень доступен по цене, что делает его популярным. Если вы ищете способ ощутить вкус трюфелей при приготовлении пищи, не тратя на это кучу денег, трюфельное масло - это то, что вам нужно.

Однако важно понимать, что большинство трюфельных масел не содержат трюфелей. Многие из них представляют собой просто оливковые масла, которые были ароматизированы химическим веществом, содержащимся в трюфелях, чтобы придать им уникальный аромат. Если вы не очень много заплатили за трюфельное масло, то, вероятно, это сорт.

Однако есть виды трюфельного масла, которые готовят из настоящих трюфелей. В этих случаях в основу оливкового масла обычно добавляют стружку трюфелей, которые нельзя продавать полностью. Трюфельное масло в этом стиле может быть смешано с черными или белыми трюфелями, но вы обязательно заметите повышение цен, если пойдете по этому пути!

Какой бы тип трюфельного масла вы ни выбрали для готовки, вы, вероятно, добавите его в блюда из макарон. Это самый популярный способ использования этого продукта, хотя он также отлично подходит для пиццы или даже для того, чтобы просто полить свежеиспеченный хлеб. Трюфельное масло также часто подают с картофелем фри в блюде, известном как трюфельный картофель. Чем популярнее становится этот продукт, тем больше вероятность того, что вы увидите, что его используют для жарки чего угодно. Удивительно, но он очень хорошо сочетается с уткой и в последние годы используется для придания аромата этому и без того очень вкусному ингредиенту.

Приготовить блюда на трюфельном масле совсем несложно. В большинстве случаев его можно заменить непосредственно оливковым маслом, либо полить им пищу, либо смешать с макаронами, чтобы придать аромат без особых усилий.Его также очень легко найти, что делает его одним из самых простых продуктов из трюфелей, с которыми можно готовить.

Трюфельное масло

Как оно используется: как и трюфельное масло, трюфельное масло - продукт, который приобретает большую популярность среди поваров, предпочитающих более изысканные ингредиенты. Это еще один отличный способ ощутить вкус трюфелей во время приготовления, не тратя много денег. Обычно его можно найти в кадках, как обычное масло, и его можно купить во многих интернет-магазинах, а также на некоторых специализированных рынках.

Также, как и трюфельное масло, не все трюфельное масло содержит настоящие трюфели. Некоторые виды трюфельного масла просто смешаны с кусочками трюфелей для придания вкуса без использования каких-либо ингредиентов. Опять же, если вы не слишком много платите за масло, вероятно, в нем нет настоящих кусочков трюфеля. Однако большинство известных поставщиков трюфелей предлагают свои собственные версии трюфельного масла, которые действительно содержат небольшие кусочки настоящих трюфелей. В таких случаях они обычно делаются из более мелких трюфелей, которые не были достаточно большими для продажи, или из черных летних трюфелей, которые сами по себе не так ценны, как другие продукты.

Трюфельное масло всегда должно быть приготовлено из свежего сливочного масла, чтобы оно имело приятный уровень сладости, чтобы сбалансировать вкус очень пикантных трюфелей. Лучшее сливочное масло также смешивают с небольшим количеством трюфельного масла, чтобы еще больше усилить аромат масла. В некоторых случаях может быть добавлен трюфельный сок для действительно невероятного вкуса.

Трюфельное масло хорошего качества - отличное дополнение практически к любому типу готовки. Вы можете использовать его вместо большинства масел при жарке продуктов на сковороде или растапливать мясо при жарке в духовке.Смешайте его с соусами, чтобы они загустели и придали им восхитительный аромат, или подавайте по старинке поверх идеально приготовленной пасты. Это очень универсальный ингредиент!

Трюфельное масло использовать немного сложнее, чем трюфельное масло, но ненамного. Важно попробовать несколько разных марок трюфельного масла, прежде чем вы остановитесь на том, что вам больше всего нравится. Некоторые из них содержат больше масла, чем трюфели, и наоборот.

Натуральный белый трюфель

Как его используют: Белый трюфель - самый ценный сорт трюфеля в мире. Почти все дорогие экземпляры происходят из региона Альба на севере Италии, а некоторые из них в прошлом продавались по цене более ста тысяч долларов за фунт. Конечно, это одни из самых невероятных образцов белого трюфеля в мире, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы попытаться заработать такие деньги, если вы хотите попробовать его немного более низкого качества! С учетом сказанного, вы можете рассчитывать на гораздо больше денег за свежие натуральные белые трюфели, чем за любой другой вид трюфелей из этого списка.

Покупая белые трюфели, важно сделать небольшой поиск. Вы хотите покупать свежие белые трюфели, которые отправляются напрямую из Европы, пока они еще не сезон, если вы не планируете иметь дело с замороженными вариантами. Эти трюфели доступны только в течение короткого периода времени, поздней осенью и в начале зимы, поэтому неплохо было бы купить их, когда у вас будет возможность.

Белые трюфели, на удивление, не используются в самых разных кулинарах.Однако способы их использования действительно подчеркивают вкус этих уникальных ароматных ингредиентов. Некоторым людям нравится добавлять в яичницу немного трюфельной стружки, чтобы придать им неповторимый и гармоничный вкус. Другие предпочитают просто сбрить немного белого трюфеля вместо мяса, соусов и макарон. Еще один популярный способ насладиться этими трюфелями - просто нарезать их очень тонкими ломтиками и подавать самостоятельно или с высококачественными крекерами.

Какой бы способ использования белого трюфеля вы ни выбрали, не забудьте его мелко побрить или натереть на терке перед добавлением в блюдо.Вкус потрясающий, и это также поможет немного увеличить ваш бюджет на трюфели!

Белые трюфели - определенно самый сложный вид трюфелей, из которых можно готовить. Они темпераментны и подходят не для всех блюд. Чтобы понять, как их правильно использовать, требуется немного опыта, но когда вы освоите их, из них получится изысканный ингредиент, который вы никогда не забудете.

Натуральный черный трюфель

Как его используют: черный трюфель почти так же ценен, как белый трюфель, но не совсем. Обычно его можно найти в регионе Перигор во Франции, но реже его можно найти в Италии, Англии и других частях Европы. У него не такой сильный аромат, как у белого трюфеля, но он, тем не менее, может быть очень сильным практически в любом типе блюда. Он особенно хорош в итальянской кухне, особенно потому, что от природы имеет очень чесночный вкус.

Существует множество различных сортов черного трюфеля, и тот тип, который вы ищете, когда будете делать покупки, будет называться либо черным трюфелем Перигор, либо зимним черным трюфелем.Если вы найдете в продаже свежий черный трюфель в любое время года, кроме осени или зимы, значит, это неподходящий сорт. Важно убедиться, что вы не покупаете летние черные трюфели, потому что они не так ценны или ароматны. То же самое и с черными трюфелями из Китая и Орегона, хотя сорт Орегон может стать хорошей отправной точкой для начала, если вы ищете доступную альтернативу, пока привыкаете работать с трюфелями.

Черные трюфели часто нарезают тонкими ломтиками и кладут поверх продуктов, при этом они могут быть приготовлены или не приготовлены заранее. В то время как белые трюфели, как правило, лучше всего сияют, когда они не были приготовлены или просто прогреты, черные трюфели могут выдерживать много тепла и после этого иметь много аромата и влаги. Положите их в медальоны поверх ваших любимых макарон или свинины, или натрите, нарежьте кубиками или нарежьте их в любое пикантное блюдо, чтобы придать каждому кусочку намного более сложный аромат.

Черные трюфели иногда удачно добавляют даже в сладкие блюда. Они могут обеспечить хороший баланс между чем-то сладким и невероятно пикантным вкусом трюфеля.Хотя этого добиться сложнее, на следующем званом ужине это может произвести впечатление.

С черными трюфелями приготовить не так сложно, как с белыми трюфелями, но когда они свежие, они все равно могут создавать проблемы. Знание того, как правильно резать трюфель, - хорошее начало для обучения. Черные трюфели можно использовать в большем количестве блюд, чем белые трюфели, но они все равно легко подавляют вкус, если вы не будете осторожны.

Натуральный замороженный трюфель

Как его используют. Наконец, последний тип трюфеля, с которым вы, вероятно, столкнетесь в своем кулинарном приключении, - это замороженный трюфель.Это натуральные трюфели, которые были собраны на пике их вкуса и сезона и немедленно заморожены, чтобы сохранить как можно больше этого аромата. Хотя они не будут такими вкусными, как свежие трюфели, пока они еще сезонные, они являются отличной альтернативой, если вы хотите сэкономить немного денег или получить доступ к трюфелям весной или летом.

Если вы покупаете замороженные трюфели у качественного продавца с хорошей репутацией, вам не придется беспокоиться о том, что вы сильно потеряете аромат.Будьте осторожны, выбирая хорошего продавца, который покупает трюфели прямо из Европы во время сбора урожая. Всегда проверяйте, чтобы ваши трюфели были заморожены мгновенно, а не каким-либо другим способом.

Когда вы готовите с замороженным трюфелем, нет причин сначала его размораживать. Фактически, оттаивание трюфеля может привести к тому, что он будет удерживать влагу из растаявшего льда и, таким образом, станет слишком губчатым и влажным, чтобы больше не иметь приятного вкуса. Лучше просто использовать замороженные трюфели так же, как и свежие.Эти трюфели обычно уже нарезаются, чтобы с ними было легче работать, но если нет, вы все равно можете натереть или нарезать замороженный трюфель достаточно острым ножом.

Приготовление замороженных трюфелей похоже на приготовление свежих трюфелей, хотя вам может потребоваться немного больше ингредиента, чтобы выделить аромат. Белые и черные трюфели продаются в замороженном виде, и их можно заменить свежими трюфелями в любом рецепте. Если вы можете достать замороженные трюфели, не бойтесь сразу же попробовать их и посмотреть, насколько хороши они на вкус в любом блюде! Обратите внимание, что замороженные белые трюфели, как и их свежие аналоги, могут выдержать лишь небольшой легкий нагрев, прежде чем потеряют свой аромат.

С замороженными трюфелями не так сложно работать, как со свежими белыми трюфелями, но они по-прежнему создают несколько проблем, о которых вам нужно помнить, планируя готовить с ними. Они немного дешевле и их легче найти, и их можно приобрести в разных количествах, чтобы упростить рецепты.

Рецепты трюфелей

А теперь пора научиться готовить с использованием трюфелей и ингредиентов трюфелей на практике! Ниже перечислены пять различных рецептов, каждый из которых включает разные виды трюфелей.Вы сможете попробовать свои силы в приготовлении каждого из них и сами убедитесь, насколько легко и вкусно сделать трюфели и их побочные продукты частью своего кулинарного репертуара. Каждый из этих рецептов был выбран для начинающих кулинаров, поэтому, даже если у вас нет большого опыта работы с уникальными ингредиентами (или вообще кулинарии!), У вас не должно возникнуть проблем, если вы выполните эти простые инструкции.

1. Цыпленок в трюфельном соусе

Этот легкий в приготовлении рецепт курицы включает трюфельный соус ручной работы, который обязательно удивит и порадует даже самых привередливых гостей.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 45 минут

Сложность: 3

  • 3 гриба кремини с удаленными стеблями, мелко нарезанными
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
  • 2/3 стакана жирных сливок для взбивания
  • 1-1 / 2 чайной ложки трюфельное масло
  • 4 фунта курицы, разделенной пополам, без костей (или равное количество кусочков курицы)
  • Соль и черный перец по вкусу

Процедура

1.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

2. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в сковороде до мерцания.

3. Добавить грибы, посолить и поперчить.

4. Варить 10 минут, время от времени помешивая.

5. Снимите с огня, чтобы дать остыть.

6. Натрите курицу розмарином и тимьяном, затем посолите и поперчите.

7. В чугунной сковороде на среднем или сильном огне нагрейте оставшееся оливковое масло.

8. Подрумяните куриную кожу в течение 10 минут.

9. Поместите сковороду в духовку и запекайте, пока температура не достигнет 140 градусов по Фаренгейту. Это должно занять около 20 минут.

10. Полить как минимум 3 раза соком.

11. Выложите на тарелку и дайте постоять 10 минут.

12. Оставьте 2 столовые ложки жира в сковороде и добавьте трюфельное масло, грибы и жирные сливки.

13. Нагрейте на средне-сильном огне и соскребите подрумяненные куски со дна сковороды.

14. Варить на медленном огне до тех пор, пока он не станет мягким и слегка загустевшим, затем добавить соль и перец.

15. Подавать курицу с домашним трюфельным соусом.

2. Портобелло с грибами пармезан

Это восхитительное блюдо прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо или может быть подано в качестве гарнира к любому итальянскому ужину.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Сложность: 2

  • 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
  • 1/3 стакана тертого сыра Пармезан
  • 4 очищенных гриба Портобелло с удаленными стеблями
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 4 чайные ложки масла белого трюфеля
  • Оливковое масло по вкусу
  • 1 стакан вешенки

Процедура

1. Нагрейте гриль или сковороду на среднем огне.

2. В небольшой миске смешайте пармезан с солью, перцем и тимьяном.

3. Смажьте обе стороны каждого гриба оливковым маслом.

4. Посыпать солью и перцем.

5. Готовьте на гриле крышкой вниз в течение 5 минут, затем переверните и готовьте еще 5 минут.

6. Сверху полить сырной смесью и поставить на гриль.

7. Накрыть крышкой и варить 2 минуты или пока сыр не расплавится.

8. Сбрызнуть маслом белого трюфеля и подавать на блюде.

9. В сковороде на среднем огне обжарить вешенки в сбрызгивании оливковым маслом до коричневого цвета.

10. Посыпать солью и перцем.

11. Посыпьте портобелло вешенками и подавайте.

3. Тальятелле с трюфельным маслом

Попробуйте это восхитительное блюдо - простой, но эффективный способ правильно использовать трюфельное масло.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Сложность: 2

  • ½ стакана жирных сливок для взбивания
  • 1 упаковка пасты Cipriani tagliatelle
  • Соль и черный перец по вкусу
  • 3 унции белого трюфельного масла
  • 3 унции бритого пармезана
  • 3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока

Процедура

1. Приправьте кастрюлю с водой 1 столовой ложкой соли и доведите до кипения.

2. В отдельной большой кастрюле довести сливки до кипения на среднем огне.

3. Добавьте 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки черного перца и трюфельное масло.

4. Убавьте огонь до минимума и хорошо перемешайте, пока масло не растает.

5. Положить макароны в кипящую воду и варить 3 минуты.

6. Слейте и оставьте ½ стакана воды для макарон.

7. Выложите макароны в форму с соусом и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись.

8.Добавьте воду для пасты, чтобы соус стал кремообразным.

9. Подавать с чесноком и сыром Пармезан.

4. Простые макаронные изделия с белыми трюфелями

Когда дело доходит до приготовления с белыми трюфелями, лучше меньше значит больше, и этот рецепт доказывает невероятный вкус, который вы никогда не забудете.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Сложность: 1

  • 1-1 / 2 стакана свежего тертого пармезана
  • 1-1 / 2 фунта свежих макарон капеллини
  • 1 стакан жирных сливок для взбивания
  • ½ стакана несоленого масла
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 унция белого трюфеля , свежие или замороженные (в случае заморозки не размораживать)

Процедура

1. Варить макароны в соленой кипящей воде 10 минут или до состояния al dente. Осушать.

2. Растопите масло в большой кастрюле.

3. Добавьте сливки и пармезан и варите, пока сыр не растает.

4. Добавьте пасту и перемешайте, чтобы покрыть ее слоем.

5. Приправить по вкусу солью и перцем.

6. Подавать с тертым трюфелем. Не добавляйте трюфель, чтобы получить лучший аромат.

5. Утиная грудка с черным трюфелем

Это традиционное блюдо - удивительный способ насладиться вкусом черных трюфелей, подчеркнув нежность прекрасно приготовленных утиных грудок.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Сложность: 4

  • Куриные крылышки 1-1 / 2 фунта
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чашка сельдерея, нарезанная кубиками
  • 1 чашка моркови, очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 чашки куриного бульона без натрия
  • 2-1 / 4 чашки без натрия говяжий бульон
  • 3 фунта свежих половинок утиной грудки без костей
  • 2 унции черных трюфелей, свежие или замороженные (если заморожены, не размораживать)
  • 1 чашка Пино Нуар
  • ¼ чашки нарезанного лука-шалота
  • 2 столовые ложки сливочного масла

Процедура

1. В большой сковороде на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не станет блестящим.

2. Поместите куриные крылышки в масло и готовьте до темно-коричневого цвета в течение 15–20 минут.

3. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте еще 5 минут.

4. Добавить оба бульона и нагреть до кипения.

5. Уменьшите огонь до минимума.

6. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 1 час.

7. Процедить и залить бульон. Не оставляйте овощи и крылышки.

8. Варите бульон на сковороде до 1 стакана.

9. Трюфели осторожно очистите и отложите кожуру для соуса.

10. Срежьте трюфели, накройте и отложите.

11. Промокните утиные грудки бумажными полотенцами и обрезайте.

12. Снимите кожицу и равномерно положите трюфели на каждую грудку. Накрыть снятой кожей.

13. Прорежьте кожу ромбовидным узором.

14. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и нагрейте жаростойкую сковороду (например, чугунную) на среднем огне на плите.

15.Приправить утку солью и перцем и выложить кожей вниз в сковороду.

16. Варить 10 минут, затем перевернуть и поставить на плиту.

17. Готовьте еще 8 минут.

18. Положите на блюдо и накройте. Дать постоять 10 минут.

19. Нарезать цедру трюфеля для соуса и слить жир с утиной сковороды.

20. Растопите на сковороде 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне и готовьте лук-шалот в течение 2 минут.

21. Добавьте вино и варите 4 минуты.

22. Добавьте зарезервированный бульон и варите на медленном огне 10 минут или пока не уменьшится до 1 чашки.

23. Процедить соус в кастрюлю и добавить трюфели.

24. Добавьте 1 столовую ложку масла и растопите.

25. Подавать утиные грудки, сбрызнув соусом.

Заключение

Готовка с трюфелями не должна быть сложной или пугающей! Как видите, существует множество различных вариаций трюфелей, и каждая из них предлагает уникальный вкус и проблемы для вашей еды. Независимо от того, какой сорт готовить вы решите, есть несколько простых советов и приемов, которые вы всегда должны помнить, чтобы сделать процесс приготовления трюфелей намного проще.

  • Не используйте в готовке огромные куски трюфелей. Их нарезка не только снижает подавляющий вкус большинства трюфелей, но и экономит ваши деньги, когда вы не тратите впустую большой кусок дорогостоящего ингредиента при каждом приеме пищи.
  • Черные и белые трюфели имеют два очень разных вкуса. Белые трюфели намного ароматнее и в целом имеют более легкий вкус, в то время как черные трюфели гораздо более землистые и по сравнению с ними имеют более крепкий, глубокий вкус. В некоторых блюдах используются не одни трюфели, а другие.
  • Трюфельное масло лучше, чем дороже. К сожалению, дешевое трюфельное масло не часто содержит настоящие трюфели и может не добавить к вашему блюду особого вкуса.
  • Трюфельное масло следует использовать экономно. Баланс вкуса между маслом и трюфелями может быть подавляющим, если вы покрываете кусок мяса только этим типом масла.
  • Трюфели нельзя мыть, пока вы не будете готовы с ними готовить. Это помогает сохранить аромат еще дольше.

Запомните эти советы, и вы сразу же приготовите рецепты трюфелей, подобные перечисленным выше.Не бойтесь проявить немного творчества и посмотрите, сможете ли вы открыть для себя новое увлечение гурманом, когда будете готовить с трюфелями!

Рецепты феттучини с маслом из белого трюфеля и грибами

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка хорошего оливкового масла

Грибы кремини, 12 унций, без стеблей, шляпки, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

½ стакана жирных сливок

300 г белого трюфельного масла

Феттучини 8/10 унций

3 столовые ложки нарезанного свежего чеснока плюс дополнительно для гарнира

¼ чашка тертого пармезана, плюс дополнительно для украшения

Проезд

1. Добавьте 1 столовую ложку соли в большую кастрюлю с водой и доведите до кипения.

2. Тем временем растопите сливочное и оливковое масло в большом (12 дюймов) сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и обжаривайте 5–10 минут, часто помешивая, пока грибы не приготовятся и жидкость не испарится. Переложите грибы в миску и промойте сковороду.

3.Вылейте сливки в сотейник и нагрейте на среднем огне, пока они не закипят. Добавьте трюфельное масло, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца, убавьте огонь до минимума и взбивайте масло, пока оно не растает. Согреться на очень слабом огне.

4. Тем временем добавьте макароны в кипящую воду и варите 1-2 минуты. Слить пасту на дуршлаг и добавить в трюфельный крем. Добавьте чеснок и грибы и хорошо перемешайте щипцами.