Как правильно высушить грибы: выбор и подготовка грибов, способы сушки

Содержание

выбор и подготовка грибов, способы сушки


Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму

Сушка — самый удачный способ заготовки грибов на зиму. Грибы не только сохраняют все свои свойства — сушеные они лучше усваиваются, чем маринованные и соленые, а также приобретают более глубокий аромат в процессе сушки, который неотразим в супах и различных блюдах. Особенно хорош здесь белый гриб.

Набрав целую корзину грибов, не спешите сразу приниматься за дело, так как не все они подходят для сушки. Многие содержат горечь, которая в процессе сушки только усиливается.

Какие грибы лучше взять для сушки?

Грибы делятся на трубчатые, пластинчатые, лисичковые, сумчатые и трутовики. Расскажем про лучшие для домашней сушки в каждой категории.

Трубчатые грибы

К этому семейству относятся грибы, под шляпкой которых споры находятся в слое, состоящем из маленьких трубочек, с виду похоже на губку.


Белые грибы

Практически все съедобные трубчатые грибы пригодны для сушки, но лучшие — это:



Подосиновики

Пластинчатые грибы

У пластинчатых грибов под шляпкой находятся радиальные полоски плотно расположенных пластинок со спорами. Большинство пластинчатых содержит млечный сок, который придает горечь сушеным грибам.


Олений гриб

Для сушки подходят следующие разновидности:

  • Опята летние, зимние и осенние
  • Шампиньоны
  • Гриб-зонтик пестрый
  • Оленьи грибы
  • Подвишенники
  • Чешуйчатки ворсистые

Не стоит сушить сыроежки, большинство из них будет горчить. То же касается груздей, волнушек. 

Лисичковые грибы

Лисичковые грибы похожи с первого взгляда на пластинчатые, но на самом деле это не пластинки, а складки мякоти. После долгих споров в научной классификации их вынесли в отдельное семейство.

Для сушки пригодна лишь лисичка обыкновенная. Но мне она менее остальных нравится в сушке, все-таки некоторая горечь в ней присутствует.


Лисички сушатся на веревке


Сумчатые

Съедобные сумчатые грибы обычно обладают бугристым, сморщенным, бесформенным телом, споры у них находятся в специальных сумках.

Для сушки пригодны сморчки и белый трюфель, однако последний — изрядная редкость и дорогой деликатес, поэтому вряд ли рядовой дачник будет его заготавливать.

Что касается сморчков, то это условно-съедобные грибы, то есть требуют специфической обработки перед употреблением. Сушить их надо не менее 2 месяцев, а лучше дольше, прежде чем можно будет безопасно их употреблять. 

Сушат сморчки целиком, на открытом воздухе, в процессе сушки токсины из гриба выветриваются. В квартире или доме их лучше не сушить. 
  
Сморчки

Что сушить, мы определили, теперь поговорим о том, как сушить.

Как подготовить грибы к сушке

Для начала определимся, нужно ли мыть грибы перед сушкой. Существуют разные мнения по этому поводу, но скажу, что моя бабушка (грибник с более чем 20-летним стажем) именно для сушки грибы никогда не мыла, в отличие от тех, что предназначались для маринования, засолки и приготовления. Она очищала их от загрязнений мягкой, слегка увлажненной тряпочкой. Хотя некоторые рекомендуют вообще не увлажнять грибы.

Подготовка грибов к сушке

Далее нужно отобрать только крепкие, упругие грибы без массивных повреждений, перезрелые, мягкие и червивые не годятся для сушки. У опят, лисичек, маслят обычно отрезают ножки.


Грибы на столе

Если вы будете сушить грибы целиком, их нужно разложить по размерам, чтобы они просушивались равномерно. Если планируете нарезать грибы, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковой толщины. Я нарезаю пластинками толщиной менее 1 см, но можно и толще, например, четвертинками — на ваш вкус.


Нарезанные грибы

Совет: нарезанные пластинками грибочки старайтесь начинать сушить сразу, тогда и цвет сохранится, и качество будет выше. 


Способы сушки грибов

1. На солнце

На открытом воздухе под солнцем грибы сушат в солнечную жаркую погоду где-то около недели. Самый простой вариант — нанизать дольки грибов или целые грибочки на бечевку и подвесить на солнце, но между собой грибы не должны соприкасаться. Можно накрыть их марлей, чтобы на них не садились мухи и пыль.


Грибы, развешанные для сушки

Нарезанные грибы выкладываем на подносы, устланные бумагой, например, для запекания, или на картон, даже доски подойдут для этих целей. Также на солнце грибы можно только подсушить, а потом досушить в русской печи или духовке.


Грибы сушатся на подносах на открытом воздухе

2. В духовке

Тонким слоем раскладываем грибы на решетке. У меня она частая, поэтому не приходится придумывать приспособления, чтобы грибы не выпадали из решетки. На противне сушка опасна тем, что грибы могут сгореть или сильно подгореть, но если нет решеток, тогда положите на противень бумагу для запекания и выложите грибы таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.


Грибы, разложенные для сушки на решетки и нанизанные на шампуры

Начинать сушить следует с температурой +45°С, чтобы избежать потемнения, а когда грибы подвялятся, поднять до +60...+70°С. Дверцу нужно приоткрыть на ширину ладони для наилучшей циркуляции воздуха. В процессе сушки решетки меняют местами, чтобы равномерно просушить сырье.

3. В микроволновке

Очистим грибы, нарежем тонкими кусочками толщиной около 5 мм, раскладываем на тарелке или решетке и устанавливаем мощность 100 Вт, запускаем на 20 минут, после чего открываем дверцу и проветриваем около 7 минут, после этого повторяем операцию 4-5 раз. Получить готовое сьрье или полуфабрикат для дальнейшей обработки вполне реально сразу, но это достаточно хлопотно и долго. 


Сушенные в микроволновке грибы


4. В русской печи

Многие задаются вопросом, в чем принципиальная разница духовки и печи. Те, кто обладает и тем и другим, меня сразу поймут. Печь — как отдельное «государство». Вроде бы все то же, но технология подачи воздуха и качество сушки, на мой взгляд, несколько выше других способов. 

Моя бабушка всегда сушила грибы в печи. Под решетки она подкладывала кирпичи. Это нужно было для того, чтобы грибы находились на некотором расстоянии от раскаленного пода печи.

Подготовленные грибы можно нанизать на спицы (или тонкие шампуры) или положить шляпкой вниз на решетку. Можно класть их на солому, по старинке. Раскладывают сырье, когда температура в печи опустится до +60°С. Сушка при более высокой температуре грозит порчей грибов (могут подгореть, почернеть, запариться). Но и при температуре меньше +50°С они начинают закисать, что тоже ведет к их порче.

Чтобы влага хорошо отводилась, заслонку приоткрывают для возможности циркуляции воздуха. Еще одной особенностью является открытие печной трубы: в самом начале сушки трубу открывают чуть больше 0,75 задвижки, в процессе сушки трубу постепенно прикрывают, а уже к концу сушки ее закрывают.


Грибы в русской печи

Из-за разного размера шляпок грибы сохнут неравномерно, поэтому необходимо убирать уже готовые, высохшие грибы и досушивать оставшиеся. Пересушенное сырье плохо обрабатывается, недосушенное быстро портится. 

Когда сушеные грибы готовы?

Сушеные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы — однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.


Высушенные грибы хорошего качества

Как хранить сушеные грибы?

Высушить грибы — полдела, главное — сохранить свои усилия на долгое время. Для этого запаситесь хорошо закручивающимися банками и емкостями. Грибы с легкостью впитывают в себя запахи и влагу, очень быстро покрываются плесенью. Многие хозяйки сразу укладывают хорошо просушенные грибы в стеклянную стерилизованную тару и плотно закрывают или закручивают. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что помогает сохранению сухих грибов.


Сушеные грибы в банке

Можно, конечно, использовать для хранения хлопковые мешочки, но в этом случае помещение, в котором они будут храниться, должно иметь хорошую циркуляцию воздуха, так как запах у грибов сильный. Также нельзя помещать грибы в мешочке рядом с сильнопахнущими веществами (чеснок, лук). Если ваши грибы стали влажными, переберите их и подсушите.


Сушеные грибы в мешочке

Итак, мы выяснили, как высушить ваш грибной урожай. Выбирайте подходящие грибы и подходящий способ. Надеюсь, ваши грибные запасы будут радовать вас целый год своим неповторимым запахом.

Расскажите, какие грибы и как вы сушите? 🙂

Рецепты других способов заготовки грибов вы можете найти в публикациях:

Как сушить грибы в домашних условиях

Как сушить грибы в домашних условиях? Очень важно правильно сушить грибы, опираясь на специфические тонкости технологии приготовления грибных заготовок впрок.

Как бы нам ни хотелось, не все грибные виды подвергаются сушке, а лишь некоторые, остальные – только засолке, маринованию или замораживанию.

Идеальными грибами для сушения являются белые, за ними идут подосиновики, подберезовики и др. Сама процедура сушения только усиливает грибной аромат, поэтому супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом по сравнению со свежесрезанным урожаем.

Совет от Чудо-Повара. Сушеные грибы имеет прекрасное преимущество над жареными или консервированными – они не вызывают тяжести в желудке, легче перевариваются, не вызывают ботулизм.

При заготовке грибов в духовке, то есть сушки, грибы полностью сохраняют свои ценные питательные свойства; к тому же, при правильном высушивании они становятся более компактными (из 10 кг свежего сырья выходит 1 кг сушеного), что немаловажно в квартирных домашних условиях.

Домашние условия в полной мере подходят для приготовления зимних грибных заготовок. Для подобных целей используются не только специальные сушилки, в которых готовятся фрукты и овощи, но и духовка, солнце.

Напишу большими буквами, перед тем как сушат грибы в духовке, их НЕ МОЮТ!

Это важно, так как из-за помывки они утрачивают свой первоначальный внешний вид, впитывают в себя много влаги и впоследствии очень долго готовятся.


Подготовка –

Время приготовления –

Калорийность – 280 кКал на 100 г

Ингредиенты для сушки грибов дома

  • белые, подберезовики, опята, лисички и т.д.

Как сушить грибы в духовке

  1. Очищаем каждый грибочек от земли, травы и листьев ножом из нержавейки, чтобы избежать потемнения на срезах.
  2. Затем протираем насухо каждую шляпку и ножку.
  3. Далее режем тонкими пластинками, примерная толщина которых должна составлять 5 мм.
  4. Застилаем противень пергаментом и раскладываем на нем грибные ломтики одним слоем, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
  5. После этого если есть возможность, то выносим их на улицу, для подвяливания, однако на ночь убираем, чтобы не замочить росой или дождем.
  6. Если нет своего дома, не беда, помещаем противень в разогретую до 45оС духовку.
  7. После того, как грибные пластинки перестанут прилипать к бумаге и начнут подсыхать, поднимаем температуру в духовке до 70оС, однако дверцу плотно не закрываем (аналогично вялению помидор).
  8. Самая правильная сушка грибов проводится в течение двух дней в несколько этапов, с перерывами и выниманием их из жарочного шкафа для остывания и проветривания. Такой способ приготовления сохраняет красивую окраску в особенности белой грибной мякоти, не вызывает пригорания, предохраняет от пересушивания.

Готовность сушеных грибов проверяется довольно просто: они должны сгибаться, но не крошится и быть эластичными.

Хранят высушенные заготовки в чистых, сухих стеклянных банках под закрытыми крышками, в темном, прохладном, проветриваемом помещении, вдали от сильнопахнущих продуктов.

Как правильно сушить грибы в домашних условиях

Сушка – самый простой и безопасный способ заготовить на долгую зиму вкусные грибочки. Так можно увеличить срок их хранения, не утратив при этом питательной ценности продукта. Какие способы сушки грибов существуют? Можно ли сушить червивые плоды и как правильно выбрать грибы для дегидрации?

Какие грибы можно сушить?

  • Трубчатые: боровики, маслята, моховики, подосиновики, козляки, дубовики;
  • Сумчатые: трюфель, сморчки;
  • Трутовики: гриб-баран, трутовики;
  • Пластинчатые: опята, шампиньоны, ивишень, плютей олений гриб, рыжики, вешенки;
  • Лисичковые: серая, гранёная и бархатистая лисичка.
  • Рекомендуем избегать сушки груздей, волнушек, подгруздей, бычков и сыроежек. Они выделяют горький сок и имеют едкий привкус.
  • Боровики дают прозрачный бульон, в то время как остальные грибы делают его мутным.
  • Подберёзовики во время сушки чернеют.
  • Дубовики и польский гриб обладают ярко выраженным вкусом и ароматом.
  • Маслята и козляки сильно крошатся после сушки. Поэтому их лучше использовать в супах-пюре, соусах или в качестве приправы.

Лучше выбирать только крепкие свежие плоды.

В комментариях к предыдущей статье нам пришло множество вопросов: а можно ли сушить червивые грибы? Отвечаем: наличие червяков в плодах не делает их ядовитыми. Хотя их появление в готовых блюдах может надолго отбить аппетит.

Но это не повод выбрасывать хороший плод. Есть несколько способов выгнать ползающих из ещё хорошего гриба. Для первого способа нужно замочить грибы в очень солёной воде на 3-4 часа, после чего все черви просто выползут. Второй способ – сушка. Под воздействием повышенных температур черви в срочном порядке покинут облюбованный гриб.

Как подготовить грибы для сушки?

Выберите плоды без каких-либо повреждений. Очистите их аккуратно с помощью ножа и нарежьте толщиной не более 10 мм. Чтобы грибы высушились равномерно, не мойте их в воде. Считается, что от металлических ножей грибы темнеют, поэтому лучше использовать костяные или роговые ножи.

Как сушить грибы?

На солнце: Грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне. Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через 3-4 дня.

В русской печи: Поставьте грибы в остывающую печь (~50 °С) на 3-4 часа. Они должны подвялиться и стать мягкими. В следующий раз поместите грибы в печь после топки, когда там будет примерно 80–90°С. Их можно вынимать, когда они будут полностью сухими и ломкими.

В духовке: Выложите грибы на противень и поместите в разогретую до 70–80°С духовку на три-пять часов. Необходимо включить режим конвекции или приоткрыть дверцу.

В дегидраторе: Пожалуй, это самый простой способ сушки. Нужно лишь выложить подготовленные грибы на поддоны, выставить температуру ~40–50°C и таймер на 10–12 часов.

Первые два способа сушки вообще не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания. Духовка сушит грибы в разы быстрее, но потребляет много электричества и уничтожает все полезные микроэлементы высокими температурами. Дегидратор же будет отличным помощником в доме. Он работает по принципу «загрузил – забыл». Воздух распространяется внутри него равномерно, что создаёт идеальные условия для сушки продуктов. Также в дегидраторе можно готовить хлебцы, пастилу, мармелад и вкуснейшие специи.

Сохраняем вкус и аромат. Как правильно сушить грибы | Продукты и напитки | Кухня

Собранные грибы требуют быстрой обработки. «АиФ-Челябинск» рассказывает, как правильно высушить грибы, где их потом хранить и в каких блюдах использовать.

Какие выбрать

Считается, что сушить можно практически все съедобные грибы, однако результат будет несколько отличаться – некоторые виды после такой обработки сохраняют горечь.  

Отлично подходят для сушки белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, козляки, опята, рыжики, шампиньоны.

Можно сушить и лисички, однако в этом случае не исключено появление горчинки. Сморчки, являющиеся лишь условно съедобными грибами, сушат в течение 3-4 месяцев и только в нежилом проветриваемом помещении, либо на улице.

Сыроежки, грузди, волнушки лучше засолить или замариновать, поскольку в сушёном виде они могут быть горькими.

Как сушить

Для сушки следует выбирать только молодые, упругие грибы без повреждений и червоточин.

Перед заготовкой грибы нужно очистить от грязи, но мыть их не рекомендуется, поскольку они быстро впитывают влагу. Поэтому лучше просто обтереть их чуть влажной тряпочкой.

Небольшие грибы можно сушить целиком, более крупные – разрезать на четвертинки или пластинки. Важно проследить за тем, чтобы все кусочки были примерно одного размера и толщины.

Для летнего урожая подходит сушка на солнце, когда подготовленные грибы нанизывают на нитки или раскладывают на сетках и оставляют на улице. В пасмурные осенние дни такой способ применить не удастся, поэтому в сентябре и октябре грибы лучше сушить дома.

В духовке легче поддерживать постоянную температуру, поэтому в ней больше шансов правильно высушить грибы. Однако и здесь придётся позаботиться о том, чтобы жар не поднимался выше 65-75 градусов, иначе продукт подгорит. Обычно для хорошей вентиляции дверцу духовки оставляют приоткрытой.

Грибы в духовом шкафу сушат на решётках, застеленных бумагой для выпечки, в течение 5-6 часов. При этом в первые 1,5-2 часа температуру лучше выставить около 60 градусов, затем на пару часов повысить до 70 градусов, а потом опять убавить.

Специальные электросушилки избавят от необходимости постоянно следить за температурой, однако и здесь важно правильно выбрать режим, чтобы не сжечь продукт.

Хорошо просушенные грибы становятся лёгкими, при нажатии слегка гнутся и пружинят, а затем ломаются. Пересушенные и подгоревшие грибы полностью теряют все полезные свойства и аромат, их придётся выбросить.

Где хранить

Сушёные грибы легко впитывают влагу и посторонние запахи. Поэтому хранить их лучше в закрытых ёмкостях – стеклянных банках или контейнерах с плотной крышкой. Некоторые хозяйки используют для этой цели тканевые или бумажные мешочки, однако такой вариант возможен лишь в том случае, если место для хранения сухое и хорошо проветривается.

Срок хранения правильно высушенных грибов составляет один-два года. При этом нужно периодически проверять, не завелись ли в запасах жучки и не появилась ли на грибах плесень.

Как использовать

Сушёные грибы незаменимы для супов, поскольку их аромат становится только сильнее. Подойдёт любой рецепт. К слову, для приготовления блюда сухой смеси понадобится в два раза меньше, чем свежих грибов.

Горячее блюдо с нежным вкусом получится из сушёных белых грибов в сочетании со сметаной. Для его приготовления понадобится:

  • 200 г сушёных белых грибов
  • 400 г сметаны
  • 80 г сливочного масла
  • 2 средние репчатые луковицы

Грибы залить двумя стаканами воды и оставить на 6 часов, затем сварить в этой же воде, отвар отцедить. Лук мелко нашинковать и подрумянить на половине сливочного масла. В грибной отвар добавить оставшееся масло и сметану. Грибы и лук уложить в сотейник, залить сметанной смесью и прогреть в духовке, не доводя до кипения. При подаче посыпать зеленью.

Из сушёных грибов можно сделать ароматную приправу, если их перемолоть до состояния муки, а затем смешать с солью и специями на выбор. Такая смесь подойдёт для овощных супов, вторых блюд и соусов.

Домашние заготовки: как правильно сушить грибы

Несмотря на то, что грибы можно собирать с ранней весны до поздней осени, август и сентябрь по праву считаются самыми «грибными» месяцами: в это время созревают любимые всеми грибниками подосиновики, подберезовики и белые грибы.

Сегодня расскажем о том, как можно запасать грибы на зиму, используя один из самых древних методов заготовки — сушку.

 

Зачем вообще сушить грибы

Сушеные грибы — один из самых удобных способов заготовки грибов впрок. Сушеные грибы не только сохраняют все полезные свойства и питательные качества, но и лучше усваиваются организмом, чем маринованные или соленые.

Сушка усиливает аромат. Грибы на 90% состоят из воды, и когда она выпаривается в процессе сушки, вкус и аромат грибов многократно усиливается. Добавьте одну ложку грибного порошка (молотых сушеных грибов) в суп или соус, и почувствуйте разницу!

Продлевает срок хранения. Оптимальный срок хранения сушеных грибов — 1 год, хотя, если использовать вакуумные пакеты или контейнеры, даже этот срок можно увеличить. Главное правило хранения сушеных грибов — не допускать влажности и отсыревания. Выбирайте небольшие бумажные пакеты или картонные коробки и храните грибы в чистом сухом месте, желательно с постоянной температурой.

Сушеные грибы занимают мало места. Масса сушеных грибов составляет примерно 10% от массы исходного сырья. Упакованные в вакуумные пакеты или перемолотые в грибной порошок, сушеные грибы занимают совсем мало места по сравнению с замороженными или маринованными грибами.

 

Чем полезны грибы

Лесные грибы — это дикий продукт, богатый микроэлементами и полезными жирными кислотами. Например, белые грибы содержат Омега-3-5-6-9-11, лауриновую, каприловую, пальмитиновую и бегеновую кислоты.

Грибы являются мощным стимулятором желудочной секреции. Причем сушеные грибы усваиваются легче, чем свежие.

Грибы в рационе защищают и восстанавливают клетки печени и кроветворные клетки, стимулируют выработку интерферона, регулируют иммунитет, снижают уровень липидов, холестерина и сахара в крови.

 

Как сушат грибы

На Руси в крестьянских избах по углам всегда развешивали «бусы» из грибов, нанизанных на нитку, и заготавливали их в таком виде на зиму.

 

Какие грибы можно сушить? Для сушки подойдут любые грибы, которые не имеют горечи, потому что в процессе сушки она только усилится. Самые популярные грибы для сушки - белые грибы, подосиновики и подберезовики, моховики, маслята, опята, лисички и шампиньоны.

 

В условиях современного города сушить грибы на воздухе — не самая хорошая идея: это долго, требует определенной погоды, и качественно просушить грибы на воздухе, чтобы они не испортились, городскому жителю очень сложно. Теперь мы сушим грибы в духовке или в специальных сушилках — дегидраторах.

Грибы тщательно очищают от загрязнений. Их очищают от земли и мха с помощью ножа или бумажных салфеток. Можно протереть гриб влажной губкой или салфеткой. Если сушите в дегидраторе, то грибы можно даже помыть, потому что дегидратор удалит всю лишнюю влагу, которую они впитают.

Грибы сортируют по размеру. Чтобы грибы сушились равномерно, важно, чтобы кусочки были примерно одного размера и толщины. Маленькие грибы можно сушить целиком, у больших лучше отделить шляпку и ножку друг от друга и сушить по отдельности. Шляпки, как правило, содержат меньше влаги, поэтому сохнут быстрее. Большие грибы можно нарезать на пластинки вдоль через ножку и шляпку. Главное — чтобы на одном противне в духовке или в одном лотке дегидратора лежали кусочки примерно одного размера.

Грибы просушивают полностью. Это очень важно, потому что даже чуть недосушенные грибы быстро начнут портиться. Чтобы просушить грибы полностью, необходимо поддерживать постоянную циркуляцию воздуха. Для этого либо приоткрывают духовку и держат ее в таком виде на протяжении всего времени сушки, либо пользуются специальной сушилкой, где постоянная циркуляция воздуха достигается за счет конструкции прибора.

Грибы не должны соприкасаться друг с другом. Выкладывать грибы нужно в один слой, чтобы они не перекрывали друг друга. Только так можно добиться равномерного просушивания каждого кусочка.

Оптимальная температура сушки — 50-55 °С. Опытные грибники рекомендуют для начала подвялить грибы при температуре 40-45 °С, после чего довести до 55 °С и оставить ее такой на протяжении всего цикла сушки.

 

Как сушить грибы в дегидраторе

Самый простой способ сушить грибы — в дегидраторе.

Конструкция дегидратора позволяет сушить целиком даже грибы среднего размера: такая эффективность достигается за счет непрерывной циркуляции горячего воздуха заданной температуры. Даже в самых современных духовках с режимом конвекции не получится добиться такой равномерной циркуляции, и температура обдува будет непостоянной. С дегидратором вам совсем не придется вмешиваться в процесс сушки и менять местами лотки с грибами.

Второй важный плюс дегидратора — производительность. Грибники рекомендуют обработать и засушить грибы в течение суток после сбора, а лучше меньше. Кроме того, во время сушки грибы должны лежать в один слой и не касаться друг друга, поэтому в обычную духовку помещается не так много грибов за один раз. В дегидраторе же можно одновременно сушить до нескольких десятков лотков с грибами!

Подготовка грибов к сушке в дегидраторе не отличается от обычной: 

  1. Очистите грибы от земли, листьев и мха, ополосните их при необходимости.
  2. Нарежьте на одинаковые ломтики или, если грибы маленькие, просто выложите в один слой в лоток дегидратора.
  3. Запустите прибор и периодически проверяйте готовность грибов. Сушка грибов занимает примерно от 6 до 10 часов в зависимости от вида грибов, нарезки и настроек дегидратора.

Готовые грибы должны быть гибкими, ароматными и не крошиться при сгибании.

 

Как использовать сушеные грибы

Сушеные грибы можно использовать двумя способами: замочить и использовать вместо сырых грибов или перемолоть в порошок.

 

Вместо сырых грибов

Для этого сушеные грибы замачивают в теплой воде - 1 литр на 30 г сухих грибов. После этого воду сливают, а грибы тщательно промывают. Дальше грибы можно готовить как обычно: добавлять в суп или соус, жарить или варить в зависимости от рецепта.

 

Грибной порошок

Это практически самодельная приправа. Сушеные грибы имеют ярко выраженный грибной аромат, и порошок из них можно добавлять за несколько минут до готовности, чтобы придать блюду насыщенный грибной вкус. Попробуйте добавить его в качестве приправы в салат, омлет, суп или соус, тушеные овощи, тесто для пирога или цельнозерновых лепешек.

Для приготовления порошка возьмите сушеные грибы и смелите их в кофемолке или блендере или растолките в ступке. Полученный порошок храните в банке с герметичной крышкой и используйте в качестве грибной приправы.

Выберите идеальный дегидратор для экспериментов с грибами по ссылке: Дегидраторы и сушилки

Получить подробную консультацию по выбору дегидраторов можно по телефону +7 (499) 703-39-71.

Сушка грибов. Как правильно заготовить грибы на зиму.


Заготовка грибов собранных в Приморье имеет свою специфику. У нас крайне редко сушат грибы по причине дождливого лета и постоянных туманов которые даже в сорокаградусную жару душат жителей не развеиваясь. Если засушить грибы еще можно используя духовки, чердаки и чуланы, то сохранить их до наступления сухого сезона (начиная с сентября) практически очень и очень сложно.
В нашем славном краю грибы появляются волнами и начиная с июня можно трижды за лето и осень заготавливать белые грибы, боровики, обабаки, а опята практически с мая по ноябрь.
Некоторые полезные советы по заготовке грибов впрок, испытанные мною лично и применяемые многими моими знакомыми я изложил на этих страницах.

Для сушки пригодны все съедобные виды трубчатых грибов, но в сушке они чернеют, за что и называют их черными грибами, в отличие от белых, более ароматных н не изменяющих цвета в сухом виде. Очень хороши сушеные шампиньоны и луговые опята, по ароматности мало уступающие белому грибу. Сушить можно также опята настоящие и летние, ильмаки, вещонки обыкновенные, гово-рушкн, воронковндные, лисички, ежовики, сморчки и строчки; последние теряют свои ядовитые свойства после высушивания. Для сушки пригодны и аурику-лярии (древесные ушки), которые перед употреблением следует замачивать в холодной воде на ночь.

Грибы, предназначенные для сушки, как мы уже говорили, ни в коем случае нельзя мыть, так как они хуже будут сохнуть. Следует только обрезать нижнюю часть ножки с приставшей к ней землей (если это не было сделано в лесу при сборе), очистить от всякого сора и при необходимости обтереть их тряпочкой.
Сушка считается наиболее удобным способом заготовки грибов впрок, но в условиях Дальнего Востока, где во время грибного сезона обычно бывает влажная погода и нет приспособлений для индивидуальной сушки, этот способ заготовки грибов не очень распространен.

Грибы, кроме самых мелких, можно разрезать вдоль ножки; через шляпку пополам, а самые крупные — ломтями на несколько частей.
Для получения более красивого продукта следует сушить грибы в два приема: сначала подвялить при более низкой температуре (40—50°), а затем досушить при 70°. В домашних условиях можно сначала провялить грибы даже на воздухе, если погода солнечная, или над плитой, а затем досушить в духовке, но не допускать повышения температуры выше 70—75°. Чтобы грибы не подгорели и не запарились, дверку духовки надо держать приоткрытой. Над плитой и на солнце грибы лучше всего сушить нанизанными на прочные нитки, на сетках, поставленных на кирпичи, и т. д. Грибы считаются высушенными, когда станут легкими и ломкими. Если сушеные грибы хранятся в недостаточно сухом помещении, их следует месяца через два подсушивать.
Для сушки идут как молодые, так и старые грибы, которые дают более ароматный бульон, н даже грибы с червоточиной.
Применение сушеных грибов очень разнообразно. Сушеные грибы хорошо класть для навара и приправы в супы. С сушеными грибами можно варить вкусные вегетарианские первые блюда. Их употребляют для соусов, начинок пирогов, пирожков, пельменей, мясных и картофельных зраз, для приготовления грибной икры.

Способы сушки грибов:
- сушить в тени при солнечной погоде
- сушить на чердаке
- в духовке или электропечи
- в специальной электросушилке
- подсушивать в микроволновой печи
- в сухой протопленой бане

Заготавливать в сушеном виде можно практически все съедобные грибы, кроме грибов имеющих едкий или горький вкус. Предпочтительнее сушить трубчатые и сморчковые грибы (белые грибы, маслята, подосиновики, подберезовики, моховики). При сушке сохраняются все пищевые качества грибов. Аромат некоторых грибов при таком способе заготовки даже усиливается, как, например, у белого гриба. Грибы можно считать высушенными, если они наощупь сухие и легкие, при легком надавливании слегка гнутся, а при сильном - ломаются. Из 10 кг свежих белых грибов можно получить примерно 1,5 кг сушеных, если грибы молодые и 1 кг - если грибы зрелые. После сушки содержание воды в грибах снижается с 90 до 10—14 процентов. Таким образом, из 10 кг свежих грибов получается только 1—1,4 кг сушеных.

Сушка грибов в солнечную погоду.

В жаркие дни грибы можно сушить на солнце или только подвялить, чтобы окончательно подсушить их при более высокой температуре на печке или в духовке. Для этой цели грибы укладывают на сушильные подносы, плотную бумагу или сухую доску.

Предназначенные для сушки грибы мыть нельзя, поскольку они быстро впитывают влагу. Их нужно тщательно очистить от грязи и мусора жесткой щеточкой или кисточкой. Сильно загрязненные места следует обрезать или протереть влажной марлей, которая за счет своего строения хорошо захватывает и удаляет грязь. Маленькие грибы сушатся целиком. Шляпки крупных грибов режутся на дольки, а ножки, в зависимости от их толщины, либо продольно (тонкие), либо поперек кружочками (толстые). Ни в коем случае нельзя укладывать грибы на железный противень, так как на нем грибы могут спечься и почернеть. Сушку проводят в месте, защищенном от дождя и пыли и хорошо продуваемом ветром. Очень важно, чтобы грибы, предварительно нарезанные пластинками, были подвялены или высушены полностью в срок не более 1—2 дней. В таком случае они сохраняют свой натуральный цвет. Правильно высушенные грибы гнуться; пересушенные крошатся.

Сушка грибов на чердаке.
Обладателям частных домов с чердаком в этом случае очень повезло. Соблюдая правила сушки грибов в солнечную погоду, достаточно разложить грибы на чердаке на подготовленную тряпицу или пергамент и оставить их там.
Можно по старинке - нанизать грибы на суровую нить или дратву и развесить под стрехами рядом с косицами лука и чеснока.
Грибы на чердаках редко пересушиваются и портятся только мышами.

Сушка в специальной электросушилке.
Как правило, все сушилки многоярусные. Поэтому решетки с выложенными на них сушащимися грибами следует периодически менять местами, добиваясь равномерного высыхания. Общее время сушки одной партии 3-5 часов. При этом целесообразно каждые полчаса делать получасовые перерывы, чтобы грибы не разогревались до подгорания. Вначале грибы подвяливают при температуре 45°С. При более высокой начальной температуре на поверхности грибов выделяются, а затем присыхают белковые вещества,
что ухудшает дальнейший ход сушки и придает грибам темную окраску. Грибы при этом становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. Только после того, как поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно поднять до 75—80°С.

Помните, что предназначенные в сушку грибы не моют, а только очищают от мусора и вырезают поврежденные места, так как промытые они плохо сохнут. Плодовые тела подбирают по размеру (крупные при этом разрезают на части), раскладывают на решета. При этом грибы не должны соприкасаться друг с другом.

Сушка грибов в русской бане.
Не многие любители бани любят сауну, но как раз сухое тепло и проветривание в хорошо протопленной бане помогут вам высушить грибы.
В зависимости от того чем нагревается ваша баня можно провести сушку как в печи с открытой заслонкой, на колосниках отопления с обоспечением притока сухого воздуха для удаления излишней влаги испаряемой грибами.
Остальные условия сушки остаются прежними - не мыть, чистить, нарезать на куски и не давать соприкасаться.

Некоторые замечания по сушке пластинчатых грибов и поганок (сморчком и строчков).
Грибы на подобие груздей, сыроежек и им подобных сушат крайне редко. Но сморчковые грибы, которые относятся к категории условно съедобных, сушат только на воздухе. Их нанизывают на нитки, помещают свободно в марлевые мешочки, старые капроновые чулки и сушат в проветриваемом сухом помещении примерно 5—6 месяцев. За это время кислород воздуха очищает токсины и обезвреживает строчки — грибы становятся пригодными к употреблению в пищу.
Если Вы все таки решились засушить немного грибов этого типа Вам стоит помнить те же правила по которым сушат белые грибы и обабки.

Перед приготовлением ополосните грибы кипящей водой чтобы удалить грязь и паразитов, залейте на несколько часов водой с добавлением соли и млока для набухания. Лучше конечно замачивать сушеные грибы в цельном молоке (это протсо буржуйство) или молоке пополам с водой. Сушеные черные грибы придают блюдам темный цвет, и чтобы избавиться от него перед тем, как положить грибы в блюдо, их следует хорошенько промыть в воде. Сморчки и строчки, как и древесные грибы, перед готовкой желательно отварить, отвар слить, а затем уже готовить грибы по домашнему рецепту.

Хранение сушеных грибов.
Для сохранения грибов в течение длительного срока удобнее грибы сразу же после досушивания, пока они еще сохраняют свою хрупкость и тепло, уложить в герметически закрывающиеся стеклянные банки. Банки стерилизуют при температуре более 90°С: пол-литровые — в течение 40 минут, литровые — 50 минут. Сушеные грибы хранят в марлевых или полотняных мешочках в хорошо проветриваемом месте, отдельно от продуктов с резким запахом от котрого грибы могут провоняться, например сушеноей корюшки или камбалы. Необходимо, чтобы это помещение было сухим, так как сушеные грибы сильно поглощают воду из окружающей среды, особенно если они заготовлены в виде грибного порошка. Если отсырели, их следует перебрать и подсушить, сделать это можно любым способом описанным выше. Для стерилизации при консервировании грибов можно применить следующие способы: 1. Используйте домашний ионизатор (такие приборы остались у многих с советских времен) и дуйку. Продуйте ионизировнным воздухом тару с грибами и плотно закройте крышкой.
2. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки, зажгите его и сразу же закрывайте банку.
При горении спирта расходуется практически весь кислород, находящийся в банке, в результате чего грибы не заплесневеют, даже если они были недостаточно высушены и укладка их производилась в сыром помещении.

Я люблю собирать, готовить и есть грибы, угощать друзей и рассказывать байки о грибниках и лесных странствиях.
Желаю Вам удачной "тихой охоты" и приятного аппетита!

Как сушить грибы в духовке на зиму

Теги:

Сушка грибов в духовке - это лучший способ сохранить собранные грибы! Заготовка позволяет приготовить суп и жаркое в любое время года, не зависимо от сезона. А какой сногсшибательный аромат у сушеных лесных грибов! В дело пойдут белые и подосиновики, но для сушки подходят и подберезовики, лисички, опята. Будем заготавливать? Расскажу как сушить грибы в домашних условиях в газовой и электрической духовке.

Для сушки подходят крепкие грибочки, не поврежденные червями. Заготавливать буду только шляпки, а ножки пущу в великолепную закуску — грибную икру. Итак, как правильно сушить грибы:

Для начала грибочки очистите от сора и листьев. При этом, мыть их категорически не рекомендуется. Так что, используйте нож и мягкую ткань. Поскоблите и протрите. Я пользуюсь микрофиброй, очень удобно.

Теперь нарежьте шляпки пластинками. Не слишком тонко, но и не толсто.

Сушить грибы в духовом шкафу рекомендую, разложив на решетке, нежели чем на противне. Так горячий воздух имеет доступ со всех сторон, да и не придется потом отдирать прилипшие кусочки от противня. Это очень неприятно.

Располагайте кусочки плотно, в процессе сушки они уменьшатся в размерах довольно существенно.

Белые грибы можно сушить и с ножками, я считаю, уж очень они хороши. И выглядят замечательно, не темнеют в отличие от подосиновиков.

При какой температуре сушить грибы:

Духовку разогрейте заранее, а потом установите температурный режим в 60-70°С. Дверцу следует приоткрыть. Так лишняя влага будет испаряться, а воздух свободно циркулировать. Если у вас электрическая духовка с конвекцией (вентилятором), то непременно включите этот режим. Режим конвекции интенсивно выдувает из приоткрытой духовки, образующуюся из грибочков влагу и процесс сушки пойдет быстрее.

Сколько сушить грибы в духовке:

Это произойдет через 4-6 часов, в зависимости от толщины кусочков и особенностей духовки. Готовые грибочки должны быть чуть гибкими. Следите за тем, чтобы они не стали слишком сухими и ломкими.

Как хранить сушеные грибы:

Хранить эти готовые дары природы следует в марлевых или холщевых мешочках, подвесив их в прохладном, не влажном помещении, без соседства с продуктами, имеющими резкие запахи. Эти заготовки порадуют вас в зимний сезон, да и летом, до начала сезона сбора, порой хочется грибного супчика.

Как правильно обезвоживать грибы в домашних условиях

Грибы - один из самых совершенных продуктов питания в мире. Грибы известны своей мясной текстурой и ярким вкусом умами, которые нравятся как мясоедам, так и любителям овощей. Они мгновенно улучшают ассортимент блюд, от завтраков и гамбургеров до супов и тушеных блюд.

Грибы не только универсальны, но и очень питательны. Они являются одним из немногих растительных источников витамина D, важного питательного вещества для здоровья костей и настроения.Они также богаты клетчаткой и важными питательными веществами, такими как калий и селен. Некоторые виды грибов также содержат адаптогены, которые могут помочь людям лучше справляться со стрессом и усталостью.

Когда вы обезвоживаете грибы, вы сохраняете их вкус и преимущества. Сушеные грибы - отличная альтернатива свежим версиям, потому что они лучше хранятся в кладовой, содержат меньше соли, чем консервированные, и являются удобным способом добавить ароматный и питательный вкус к блюдам. Сушеные грибы - идеальный ингредиент для всех видов рецептов, но многих людей интересует процесс обезвоживания.Здесь мы разберем это шаг за шагом, чтобы вы могли сделать это дома (это требует небольшого оборудования, только времени и терпения). Да мы действительно все Грибные!

Как сушить свежие грибы

Вы можете пожинать плоды грибов круглый год, покупая их в свежем виде и по сезону и сушя в собственном доме. К счастью, процесс прост и требует только кухонного оборудования, которое у вас есть под рукой.

Шаг 1. Проверьте свои грибы на свежесть

Одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди при сушке грибов, - это думать, что они могут сэкономить плохую партию, высушив их.Это немного похоже на попытку заморозить мясо, срок годности которого истек. Вы не можете изменить тот факт, что гриб испортился; Убедитесь, что ваши грибы на пике свежести, - это первый шаг к их успешному обезвоживанию.

Как узнать, испортились ли грибы? Первым признаком является слизистость, а также резкий или рыбный запах. Если вы сразу заметили что-либо из этого, пора выбросить грибы. Чтобы грибы дольше оставались свежими, кладите остатки в бумажный пакет после открытия оригинальной упаковки.

Шаг 2. Очистите грибы

Перед тем, как приступить к обезвоживанию, убедитесь, что ваши грибы чистые и правильно подготовлены. Еще одна распространенная ошибка, которую делают люди, - они неправильно моют грибы - вместо того, чтобы сунуть их под проточную воду, просто вытирают их влажным бумажным полотенцем. Почему? Поскольку грибы такие пористые, они могут набухать и попадать в воду. Как вы понимаете, это сделает процесс обезвоживания более сложным и трудоемким.Будьте осторожны, не прилагайте чрезмерных усилий при чистке грибов - подойдет легкое протирание, чтобы удалить излишки остатков.

Шаг 3. Нарежьте грибы

Если вы хотите обезвоживать грибы, не наклеивайте целые шляпки и ожидайте хорошего результата. Целые шляпки грибов слишком плотные и, скорее всего, не высохнут полностью; оставшаяся влага может отрицательно повлиять на вкус, качество и безопасность пищевых продуктов. Таким образом, очень важно нарезать грибы в процессе приготовления.Предпочтительны ломтики толщиной дюйма, а чистая прямая линия важна, чтобы ваши грибы обезвоживались правильно. Хотите сэкономить время и убедиться, что ломтики грибов получаются однородными? Нам нравится нарезать грибы ровными кусочками с помощью ножа для яиц.

Шаг 4. Разложите грибы

Вы проверили свежесть грибов, тщательно очистили их и сделали ломтики одинаковой толщины. Теперь пора разложить грибы на подносе.Независимо от того, используете ли вы дегидратор или духовку, процесс по сути один и тот же. Разложите ломтики грибов как можно ближе друг к другу, чтобы вы могли сделать как можно больше за одну порцию, но убедитесь, что они не соприкасаются. Любые перекрывающиеся участки грибов могут удерживать влагу, что может повлиять на безопасность пищевых продуктов.

Грибы содержат много влаги и поэтому значительно усыхают при высыхании. Таким образом, чем больше вы поместите на поднос, тем лучше. Сушите грибы при температуре от 110 до 120 градусов по Фаренгейту, или пока их кусочки не станут хрустящими.Как долго это займет? Если вы сделали кусочки толщиной ¼ дюйма, процесс займет от 6 до 8 часов. Если вы сделаете их тоньше или толще, на это уйдет соответственно меньше или больше времени. Важно проверить готовность, разбив их. Если они гнутся, а не ломаются, они еще не готовы.

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь. Вы можете добиться того же результата с духовкой и противнем, но это может занять немного больше времени.

Шаг 5: Хранение грибов

После того, как ваши грибы пройдут испытание на разрыв, пора дать им остыть и хранить.Важно дать грибам полностью остыть - до комнатной температуры и не более того. Когда они остынут, вы можете переместить их в контейнеры для хранения. Для хранения рекомендуем продезинфицированные стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Маркируйте каждую банку с типом грибов внутри и датой сушки. Чтобы обеспечить максимальную свежесть и аромат, мы рекомендуем использовать сушеные грибы в течение одного месяца.

Регидратация грибов

Важно знать, как правильно сушить грибы, но не менее важно знать, как их восстановить.Когда вы будете готовы использовать грибы, просто выньте их из контейнера для хранения. Выложите их в жаропрочную посуду (например, в стакан) и залейте кипятком. В течение 20-30 минут ваши грибы увлажнятся и будут готовы к использованию в ваших любимых рецептах!

Дважды подумайте, прежде чем вылить воду - она ​​будет полна грибного вкуса и станет хорошей основой для некоторых из ваших любимых рецептов. Добавьте немного этого в свой любимый соус или суп, чтобы получить еще больше удовольствия от умами.

Приложив немного терпения, немного подготовившись и используя основное кухонное оборудование, вы сможете наслаждаться вкусом грибов в течение всего года. Попробуйте покупать грибы на пике свежести и сушить их, чтобы сохранить аромат и питательные вещества. Когда пришло время использовать их в рецепте, просто увлажните их и приступайте к приготовлению.

Как правильно обезвоживать грибы

Узнайте, как обезвоживать грибы.

Есть продукты, которые нельзя купить кусочками, например, грибы.Часто они расфасованы, и вам необходимо их получить, даже если вы не собираетесь использовать их все. Сделать так, чтобы они дольше оставались свежими при хранении, будет проблемой.

Как обезвоживать грибы

Вот простые способы обезвоживания грибов в домашних условиях.

Обезвоживание грибов в сушилке для пищевых продуктов

Вымойте эти грибы и храните только самые свежие. Наполните миску пресной водой и выложите грибы. Не погружайте их в воду слишком долго, иначе процесс обезвоживания займет больше времени.После мытья грибов слейте воду из миски. Этот шаг лучше всего выполнять с помощью фильтра, поскольку он облегчает удаление воды.

  1. С помощью ножа удалите частицы, которые все еще застряли внутри жабр грибов.
  2. После мытья разложите вымытый гриб на ровной поверхности, по возможности, на чистом поддоне. Свежие грибы на 70-90% состоят из воды, поэтому обезвожить гриб целиком будет сложно. Нарежьте каждый гриб. Чем толще ломтик, тем дольше он сохнет, поэтому обязательно делайте тонкие ломтики.Некоторые из них будут меньше обычного, вам не нужно разрезать меньшие.
  3. С помощью дегидратора поместите первую партию нарезанных грибов на первую решетку для сушки. Разложите их на поверхности, чтобы они высохли. Следите за тем, чтобы грибы не перекрывали , потому что они не будут сохнуть одновременно.
  4. Сделайте то же самое на следующем лотке и сложите их в дегидратор. В обоих лотках должно быть одинаковое количество или даже количество. У обоих противней будет одинаковое время приготовления. Если на одном противне будет больше грибов, чем на другом, они будут обезвожены неравномерно. Некоторые нарезанные грибы будут хрустящими, а некоторые - мокрыми.
  5. Включите дегидратор и поверните его на до 115 ° F или ниже . Лучше использовать более низкую температуру, чтобы избежать ожогов. Температура также может зависеть от вашего дегидратора. Некоторые дегидраторы различаются по температурным пределам.
  6. Обезвоживайте ломтики грибов в течение 3–4 часов или пока они не станут хрустящими.
  7. Проверяйте их каждый час. Обезвоженные грибы не имеют значительного изменения цвета. Вы можете определить, достаточно ли они хрустящие, если они твердые или не податливые. Податливость относится к гибкости грибов. Проверьте это, согнув кусок. Если плита не сломалась, значит, она еще влажная.

Влага может быть причиной плесени или даже гниения после помещения на хранение. Этот процесс может занять больше времени, чем следовало бы, но он нужен для того, чтобы все ломтики были сухими.

Обезвоживание грибов в духовке

Отсутствие дегидратора - не проблема, если у вас есть духовка.

  1. Вымойте грибы и нарежьте каждый тонкими ломтиками.
  2. Положите ломтики грибов на противень или противень и убедитесь, что в них нет масла.
  3. При использовании духовки вы должны убедиться, что вы переворачиваете грибы время от времени на , чтобы вы не поджигали их и они готовились равномерно. Тепло духовки сушит только открытые части грибов, поэтому вам нужно переворачивать их, пока не получите желаемую хрусткость.

Этот метод медленнее и дольше, но он все равно дает ожидаемые засохшие грибки.

Обезвоживание грибов под солнцем

Этот метод занимает больше всего времени и работает только в том случае, если погода благоприятствует этому. И, если у вас нет упомянутой выше техники.

  1. В этом случае вам не нужны тонко нарезанные грибы. Вы можете просто разрезать их пополам. Найдите отличное место, чтобы положить порезы. Это может быть крыша, рядом с окном или где-нибудь под прямыми солнечными лучами.
  2. В отличие от двух предыдущих методов, нет никаких ограничений на то, сколько грибов вы кладете на поднос, просто убедитесь, что между ломтиками достаточно места n, когда вы их разложите.

Убедитесь, что все ломтики получают одинаковое количество тепла от солнца. Этот метод не обезвоживает грибки за день, поэтому на это может уйти от 2 до 3 дней.

Хранение

Для хранения поместите сушеные грибы в плотно закрытый стеклянный контейнер. Вы также можете положить их в герметичные пластиковые изделия или замки на молнии.

Поместите емкости в холодный и темный шкаф. Эти условия предотвращают сокращение срока его хранения.

При правильном обезвоживании грибов хватит на год. Они служат основным ингредиентом супов, рагу и соусов. Вы также можете вернуть этим сушеным грибам свежесть, погрузив их в теплую воду, чтобы они стали мягкими.

Обезвоживание грибов - несложный процесс. Так что в следующий раз, когда вам нужно будет купить несколько грибов, не бойтесь покупать в пакетах, потому что теперь вы можете легко обезвоживать их и хранить для будущего использования.

Изображение: Марта Стюарт

Как хранить волшебные грибы

Волшебные грибы - это не то, что вы можете просто выйти и получить, когда захотите. Что касается большинства лекарств, если вы знаете кого-то, кто выращивает их самостоятельно или имеет хорошего поставщика, вы можете быть вполне уверены, что ваш любимый препарат будет доступен, когда вы этого захотите.

Конечно, бывают странные моменты, когда ты выйдешь всухую. Это могло быть результатом крупной полицейской операции, осложнений в цепочке поставок или даже просто невезения.

Волшебные грибы немного отличаются. В некоторых избранных местах они легко доступны из-за присутствия высококвалифицированных микологов, склонных к вечеринкам. Гораздо более вероятно, что вам придется подождать, пока не наступят подходящие условия, например сезон грибов. На Западе это обычно совпадает с осенними месяцами, но точный период может варьироваться в зависимости от местоположения.

Но если вы когда-либо испытывали потребность в поездке по мячу в середине лета, вам нужно проявить больше активности в этом отношении.

Здесь важно отметить, что я не призываю вас нарушать закон. Когда-то было совершенно законно собирать волшебные грибы, если только вы их никак не «готовили». В Великобритании теперь незаконно даже вырывать их из земли. Информация, содержащаяся в этой статье, - это всего лишь информация. То, что вы с ним делаете, - это полностью ваша прерогатива.

Вот как приготовить волшебные грибы, чтобы их хватило на весь год.

Шаг первый: сбор урожая


Если у вас будет достаточно грибов на весь год, вам нужно будет собрать довольно большое количество.

С учетом сказанного, сбор слишком большого количества уничтожит ваши места сбора на следующий год. Вам нужно оставить достаточно, чтобы споры могли распространиться.

Вот здесь-то и вступает в игру техника «пикировщик». Идея состоит в том, что каждый раз, когда вы собираетесь срывать гриб, вы резко толкаете его, чтобы он высвободил много спор.Используйте для их хранения тонкую плетеную корзину, а не полиэтиленовый пакет, что позволит вам распространять споры по полю во время ходьбы.

Это гарантирует, что когда ваши запасы закончатся к следующему сезону, будет новый урожай для сбора урожая.

Вам также необходимо иметь реалистичные ожидания относительно того, сколько раз вы можете совершать поездку целиком в год. Если вы ожидаете, что сможете полностью избавиться от этого каждую неделю, вам придется потратить много времени на сбор урожая.Лучше снизить свои ожидания до одного или, максимум, двух раз в месяц. Ваша толерантность к волшебным грибам растет довольно быстро, и становится непомерно трудно съесть достаточно, чтобы путешествовать чаще, чем пару раз в неделю. Гораздо экономичнее распределить поездки.

Шаг второй: сушка


Волшебные грибы проявляют наибольшую силу, когда вы их впервые собираете. Чем дольше вы их держите, тем больше шансов, что активные псилоцибы и псилоцибин окислятся и потеряют свою активность.

Сушка урожая продлевает его срок службы. Они действительно становятся слабее, но приличная доза все равно будет достаточно мощной, чтобы отправить вас на Луну.

Сначала дайте им хорошо высохнуть на воздухе. Достаточно обдувать их вентилятором, пока они не станут заметно терять влагу. Поставьте грибы на решетку, чтобы воздух полностью циркулировал вокруг них. Они должны быть сухими на ощупь. В этом состоянии они будут храниться пару недель или около того без гниения, если вы храните их правильно, что мы рассмотрим позже.

На этом этапе ваши грибы все еще будут удивительно влажными. Даже грибы, которые кажутся сухими, все равно могут содержать до 10 процентов воды, что будет более чем достаточно, чтобы в конечном итоге вызвать гниение.

Пищевой дегидратор - лучшее решение номер один для сушки грибов для длительного хранения. В любом месте от 30 до 48 часов должно быть достаточно, чтобы полностью удалить влагу. В таком состоянии они довольно легко продержатся год.

Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете использовать духовку.Лучше всего, но не обязательно с помощью фанатов. Будьте осторожны, не используйте сильный огонь, иначе вы повредите активные соединения. Есть некоторые аргументы относительно этого конкретного пункта, при этом некоторые утверждают, что тепло на самом деле не вызывает каких-либо пагубных эффектов. Тем не менее, лучше перестраховаться, чем сожалеть!

Третий вариант - использовать осушитель для удаления влаги с грибов. Однако для этого потребуется много времени, и это довольно длительный процесс.

Шаг третий: Хранение


После того, как вы приложили все усилия, чтобы высушить грибы, было бы стыдно испортить всю свою тяжелую работу, не храня их должным образом.Несоблюдение этого правила приведет к возвращению влаги в грибы и ухудшит их качество.

Первое, что вам понадобится, это герметичная банка. Банки для кладки идеально подходят для этого, но также подойдет форма для печенья или торта.

Баночка сама по себе - хорошее начало, но если вы хотите быть абсолютно уверенным, вам следует бросить вместе с грибами пакетик с силикагелем. Каждый раз, когда вы открываете банку, вы впускаете небольшое количество влаги, и, если банка не полностью герметична, некоторое количество со временем просочится внутрь.Пакетик с силикагелем предотвратит появление проблемы.

Лучше иметь несколько банок с собственными пакетами с силикагелем, чем хранить все в одном. В этом есть два преимущества. В одном пакете с гелем легче сохранить небольшой контейнер сухим, и если одна баночка каким-то образом выйдет из строя, значит, вы не потеряли весь запас.

Шаг четвертый: Шаг


Как бы хорошо вы ни заботились о своих волшебных грибах, у вас будет ограниченный запас. Поддерживайте разумный уровень сеансов и взвешивайте количество, которое вы собираетесь использовать, со шкалой с точностью до 0.01 грамм. Таким образом, вы избавитесь от необходимости использовать больше, чем вам нужно.

Как упоминалось ранее, также важно выделять интервалы между поездками, чтобы избежать накопления допуска. Неделя или две между поездками - это самый минимум, а месяц лучше, чтобы впечатления оставались свежими.

Шаг пятый: наслаждайтесь

Теперь вы знаете все, что вам нужно. Хорошо тебе провести время.

Как сушить грибы - Mycotown

Сушка грибов очень проста и может выполняться разными способами для разных бюджетов.

Это то, что мы расскажем в этой статье «Как сделать»:

- Зачем сушить грибы

- Другие преимущества сушки грибов

- Когда следует начинать процесс сушки

- Как узнать, когда ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

- Способы сушки грибов

1) Обувной ящик с осушителем

2) Низкая температура в печи

3) Вентилятор

- Бонусные чаевые

4) Дегидратер

- Как хранить грибы после того, как вы их высушите

- Как долго прослужат ваши грибы после сушки

- Какие есть другие варианты там для консервирования грибов

Зачем сушить грибы

Сушка грибов необходима, если вы хотите иметь возможность разрывали их на долгое время.Ваши грибы, как и все продукты питания, портятся из-за микробактерий. Этим микробактериям для размножения требуются влага, кислород и тепло. Если вы можете исключить одну из этих переменных, вы можете остановить размножение микробов и хранить грибы намного дольше. Обсуждаемая здесь переменная - влажность. Мы хотим получить из грибов всю влагу, чтобы микробактерии не развивались и не размножались. Грибы на девяносто процентов состоят из воды, поэтому нам нужно удалить много влаги!

Если вы правильно высушите грибы, то сможете хранить их в течение длительного времени.

Другие преимущества сушки грибов

Вы сохраняете много питательных веществ и полезных веществ. Для некоторых грибов, таких как рейши, полезно иметь возможность сначала высушить гриб, чтобы вы могли измельчить его и использовать в настойках и т. Д.

Выращивать грибы - это одно, а сушить грибы - еще один важный фактор, который следует учитывать. . Потратив много времени и усилий на покупку необходимых материалов и оборудования, усердно следя за тем, чтобы все микологические работы выполнялись в санитарных условиях, и нежно ухаживая за грибами во время выращивания, последнее, чего вы хотите, - это в конечном итоге тратить зря. «Плоды своего труда», потому что вы выросли больше, чем можете сразу использовать.

Когда следует начинать процесс сушки

Для достижения наилучших результатов вы должны решить, сколько грибов вы собираетесь сушить сразу после сбора урожая, чтобы вы могли сохранить как можно больше питательных веществ и соединений. Ваши грибы начнут разлагаться с момента сбора урожая. Поэтому чем раньше вы начнете сушку, тем лучше.

Как узнать, когда ваши грибы обезвожены и готовы к хранению

Вы знаете, что грибы полностью обезвожены, когда они станут «сухими», и буквально разорвутся пополам при складывании.

Мы обсудим каждый доступный метод с указанием «за» и «против».

Обувной ящик с осушителем

Все, что вам понадобится для этого метода, - это обувная коробка (или любая коробка аналогичного размера), кухонное полотенце и влагопоглотитель, которые вы можете купить здесь. Десиканты - это твердые вещества, поглощающие воду. Пакетик, который вы найдете в коробке с новой парой обуви, является влагопоглотителем. Обязательно используйте пакеты с осушителем пищевого качества. Осушитель поглощает всю влагу, которая присутствует в воздухе.Вот почему вы хотите хранить грибы в коробке, так как в целом в воздухе доступно разное количество влаги.

Вот необходимые шаги. Сначала вам нужно положить в коробку из-под обуви слой кухонного полотенца, чтобы она лучше впитывала влагу. Затем вы кладете грибы вместе с влагопоглотителем в коробку из-под обуви и закрываете крышку. Все, что вам нужно сделать, это дождаться полного высыхания грибов. Обычно это занимает около двух дней, но это не точная наука и зависит от других факторов, таких как плотность гриба и внешняя среда.Когда грибы высохнут, они готовы к хранению.

Мне лично этот метод не нравится. Мои результаты были разными, и иногда мне приходилось выбрасывать грибы, потому что они начали плесневеть. По этой причине я бы не рекомендовал использовать метод обувной коробки. Подведем итог:

Pro's

- Очень дешево и удобно

Con's

- Не всегда работает

- Возможность потратить

грибов

- Грибы сушат довольно долго, поэтому они не задерживают так много питательных веществ.

Печной метод

Для этого метода все, что вам нужно, это духовка и немного пергамента для выпечки. Просто поставьте духовку на минимальную температуру, выложите грибы на пергамент для выпечки, на противень и поставьте на нижнюю полку в духовке. Здесь важно не закрывать дверцу духовки, пока там грибы. Причина в том, чтобы предотвратить слишком высокую температуру. Мы не собираемся варить грибы.Мы только хотим их обезвожить. При превышении определенной температуры вы начнете разлагать соединения в грибах, и они потеряют часть своих лечебных свойств.

Обычно процесс занимает около двух часов. Само собой разумеется, что вам нужно быть рядом и внимательно следить за этим процессом, так как духовка у вас включена. Когда грибы высохнут, дайте им полностью остыть перед хранением.

Мне нравится этот метод из-за простоты и отсутствия необходимости покупать дополнительное оборудование.Другое преимущество заключается в том, что это довольно быстро. Компромисс заключается в том, что вы неизбежно уничтожите некоторые лечебные свойства грибов в процессе, который кажется немного бесполезным. Я все равно рекомендую этот метод тем, кто впервые сушит грибы и не хочет тратить деньги.

Вкратце:

Pro's

- Очень дешево и удобно

- Достаточно быстрый процесс

- Эффективно обезвоживает грибы

- Должен присутствовать во время процесса

- Некоторая потеря полезных соединений неизбежна

Метод вентилятора

Для метода вентилятора все, что вам нужно, это вентилятор, абсорбирующий материал грибы, как кухонное полотенце, и рабочая поверхность, на которую можно положить все свои грибы.Просто направьте вентилятор на грибы, чтобы они быстрее отводили влагу, так же как белье быстрее сохнет на улице, когда дует ветер. Проблема с этим методом заключается в том, что для того, чтобы грибы «высохли», все еще может потребоваться некоторое время, а грибы имеют тенденцию, когда они высыхают и становятся светлее, сдуваются с вашей рабочей поверхности. По этим причинам я бы не рекомендовал использовать веерный метод, так как я обнаружил, что грибы долго сохнут.

Подводя итог:

Pro

- дешево (если у вас уже есть вентилятор)

Con's

- Не очень эффективно

- Риск возможность достаточно высушить грибы

Бонусный совет

Если у вас есть вентилятор, вы можете использовать метод вентилятора в сочетании с методом духовки и направить вентилятор так, чтобы он дул в открытую духовку.Это делает две вещи. Во-первых, он быстрее сушит грибы, помогая отводить влагу. Во-вторых, он поддерживает охлаждение грибов, что помогает уменьшить разложение соединений, как описано в схеме для метода печи.

Метод дегидратации

Это подводит нас к последнему (и лучшему) методу!

Пищевой дегидратор предназначен для выполнения работы по обезвоживанию и сушке наших грибов. Это делает их идеальным способом подготовить грибы к длительному хранению.Их можно купить довольно недорого на Amazon new, или вы можете найти выгодную сделку на таких, как Ebay. Как и все технологии, существует довольно широкий ценовой диапазон. Вы должны решить, сколько вы будете сушить за один раз и как часто вы будете использовать дегидратор, чтобы определить, сколько вы хотите потратить. Если вы покупаете дегидратор только для сушки грибов, я бы порекомендовал что-то вроде этого:

Узнайте, как сушить свежие волшебные грибы

Любители волшебных грибов чувствуют себя как дома здесь, в Avalon Magic Plants.Причина проста: у нас есть все необходимое для выращивания собственных грибов, независимо от того, решите ли вы использовать простой в использовании набор для выращивания волшебных грибов или использовать споры, шприцы и другие вспомогательные средства для выращивания. Самый популярный способ - особенно для начинающих - выбрать первый. В большинстве случаев все, что вам нужно сделать, это добавить немного воды, после чего вы сможете вырастить целый букет волшебных грибов.

Но что вы делаете со всеми этими свежими грибами после того, как вырастили все эти волшебные грибы? Например: набор для выращивания Golden Teacher 1200cc быстро предоставит вам щедрую порцию в 400-600 граммов волшебных грибов.И как нетрудно догадаться: такую ​​порцию, наверное, не съешь за один раз (пожалуйста, даже не пробуйте…). По сути, вам нужно найти способ хранить свежие грибы. Лучший способ сделать это - высушить их. В этой статье мы расскажем вам, как именно это можно сделать различными способами, чтобы вы могли наслаждаться урожаем в течение очень долгого времени.

Также прочтите: Новое исследование показывает, что 79% микродозаторов сообщают об улучшении психического здоровья

Почему вам нужно сушить волшебные грибы

Перво-наперво: почему бы вам просто не положить грибы в банку, как как только они будут готовы? Что ж, волшебные грибы состоят как минимум на 90% из воды.Это приведет к тому, что они со временем испортятся, если их не высушить должным образом. Вы можете сравнить это со свежим бананом и сушеным бананом: последний прослужит намного дольше. После того, как грибы высохли (и вода была извлечена), они могут храниться годами, сохраняя при этом свои психоделические свойства. Вкратце: на самом деле нет никаких причин НЕ сушить волшебные грибы - если только вы не хотите съесть их все сразу с друзьями.

Но это еще не все. Есть еще одно преимущество сушки грибов.Возможности безграничны. Сушеные волшебные грибы можно использовать в чае в сушеном виде, делать из них настойки или даже делать из них небольшие капсулы, чтобы начать микродозирование псилоцибина - активного ингредиента этих удивительных грибов. Сушеные грибы не только функциональны и эффективны, но и универсальны. Это подводит нас к фактическому процессу сушки этих грибов, который на самом деле проще, чем вы думаете.

Также прочтите: Ученые говорят, что психоделики могут быть связаны с мистическими переживаниями

Как сушить волшебные грибы

Как мы узнали выше, цель сушки грибов - извлечь всю влагу из грибов после которые они могут храниться годами.Ниже мы расскажем вам о ряде способов, которыми можно сушить грибы.

Использование сушилки для пищевых продуктов

Вы можете найти простой обезвоживатель для пищевых продуктов за сумму от 30 до 50 евро (или долларов для тех, кто живет за прудом). Эти устройства отлично подходят для сушки всех видов пищи, от фруктов до мяса (для вкусного вяленого мяса), а также для волшебных грибов. В случае сушки грибов установите пищевой дегидратор (или дегидратор) на минимальное значение и дайте им полежать в нем от 12 до 24 часов.Время от времени вы можете проверять, насколько они хрустящие - цель состоит в том, чтобы ваши грибы были такими же хрустящими и хрустящими, как крекер. Так что, в конце концов, вы должны иметь возможность легко их сломать, не сгибая.

Использование влагопоглотителей

Другой эффективный способ, который, по мнению некоторых, может быть немного менее удобным для пользователя, - это использование так называемых сушильных агентов. Это может показаться странным, но мы все взяли их в свои руки. Эти маленькие мешочки с «солью» в нашей обувной коробке, мешках или другой упаковке? Это кремнезем - камни с высокой впитывающей способностью, которые впитывают все влажное.Если вы хотите высушить грибы с его помощью, наполните герметичный контейнер этими типами пакетов с кремнеземом. Затем накройте его слоем кухонной бумаги и положите сверху кусок марли. Положите сушеные грибы на марлю и закройте упаковку. Пакеты кремнезема будут вытягивать влагу из грибов. Этот процесс может занять некоторое время и определенно займет больше времени, чем при использовании дегидратора.

Также читайте: Эта компания превращает пиво в психоделики?

Начните микродозирование своими домашними волшебными грибами

Теперь, когда ваши грибы сухие, как пустыня, вы можете делать с ними все, что угодно.Вы можете заварить чай, вы можете просто съесть их, или вы можете измельчить их в небольших количествах, чтобы начать микродозировку волшебных грибов. Все, что вам нужно, чтобы сделать свои собственные капсулы волшебных грибов, - это сушеные волшебные грибы, пустые капсулы, капсульная машина и стеклянная банка для хранения капсул. Вы можете прочитать об этом здесь.

Эти капсулы и укупорочные машины позволяют не только делать микродозы волшебных грибов, но и делать гораздо больше. Например: вы можете легко сделать из них свои собственные травяные капсулы, но они также идеально подходят для людей, которые предпочитают не покупать готовые к употреблению пищевые добавки.С помощью этих инструментов вы можете просто сделать их самостоятельно в кратчайшие сроки.

Назад

Как правильно сушить и обезвоживать грибы

Иногда чрезмерный урожай грибов оставляет вам больше, чем вы можете съесть в разумные сроки.

Есть несколько способов сохранить их для будущего использования, сушка - один из них.

Сушка грибов: методы, советы, хранение

Здесь мы обсудим три различных метода сушки грибов.Если у вас нет традиционного сушильного оборудования, не бойтесь. Один из этих трех методов сушки грибов, вероятно, подойдет вам, если вы.

  • Использование пищевого дегидратора для сушки грибов
  • Использование печи для сушки грибов
  • Использование солнца для сушки грибов

Сушка грибов

Относительно простой способ сохранения грибов - сушка / обезвоживание. Грибы следует нарезать до однородной толщины, не более 1/2 дюйма, прежде чем пытаться их сушить.

Нарезка ускоряет процесс сушки и помогает обеспечить равномерное время сушки. Толщина также должна быть одинаковой, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Не должно быть влажных пятен, как это иногда бывает, особенно ближе к центру гриба. Избыточная влажность увеличивает вероятность разложения бактерий и других грибков, питаемых влагой.

Пищевые дегидраторы

Если у вас есть пищевой дегидратор, добро пожаловать.Вращение противней и периодическое переворачивание грибов поможет обеспечить их равномерное высыхание.

Одно слишком влажное пятно - это открытое приглашение к появлению плесени - грибка, которое может испортить всю партию.

Пищевой дегидратор премиум-класса COSORI (50 бесплатных рецептов), 6 лотков из нержавеющей стали с цифровым таймером и контролем температуры для говядины, вяленого мяса, фруктов, лакомств для собак, трав, внесено в список ETL / соответствует требованиям FDA
  • Разработано в Калифорнии. Поставляется с 6 лотками из нержавеющей стали, 1 сетчатым экраном, 1 листом фруктового рулета, 1 руководством, 1 рецептом, посмотрите наше ВИДЕО на левой стороне и быстро ознакомьтесь с этой машиной для обезвоживания пищевых продуктов из нержавеющей стали COSORI! (Поиск C267-2ST , C267-2MS или C267-FR, чтобы получить дополнительные аксессуары)
  • НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ - Изготовлен из пищевой нержавеющей стали и стеклянной передней двери.этот дегидратор идеально подходит для приготовления здорового вяленого мяса, закусок, кожуры фруктов, лакомств для собак, панировочных сухарей, а также для консервирования трав, цветов и многого другого
  • ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ - Используйте цифровую панель управления, чтобы установить таймер на 30 минут с шагом до 48 часов. Делайте партии сушеных продуктов среднего размера с точной температурой в пределах 95–165 ° F. Ознакомьтесь с 50 рецептами, разработанными для начинающих командой шеф-поваров COSORI!

Не пытайтесь обезвоживать грибы или другие продукты в микроволновой печи, это просто не сработает.

Электродегидраторы будут обеспечивать устойчивый и надежный нагрев, в отличие от микроволн, которые могут превратить ваши грибы в кашицы.

Температурные настройки мало различаются от производителя к бренду и среди различных конструкций дегидратора - обычно в диапазоне от 120 до 125 градусов по Фаренгейту.

Другие продукты работают при немного более высоких температурах - для грибов лучше всего подходят более низкие настройки. На лотках дегидратора старайтесь оставлять расстояние в дюйм или чуть больше между лотками.

К концу цикла сушки грибы могут легко обгореть, поэтому не забывайте периодически их осматривать и удалять полностью высушенные грибы.

Как сушить грибы в духовке

Если у вас нет дегидратора, но, увы, еще не все потеряно, вы все равно можете сушить грибы или другие продукты, приложив немного больше усилий.

Сушка в печи подойдет для небольших партий.

Рекомендуется использовать надежный термометр для духовки, который следует размещать на верхнем противне, чтобы отслеживать температуру.

Держите дверцу духовки слегка приоткрытой для циркуляции воздуха , иначе может получиться каша.

Поворачивайте решетки для равномерного высыхания. Лучше всего использовать немного более низкую температуру, чем температура, используемая в сушилках для пищевых продуктов. 115 - 120 F.

Сушка в духовке не так надежна, как сушилки для пищевых продуктов, в первую очередь из-за неоднородности нагрева. Все печи, и особенно старые газовые печи с запальной лампой, имеют «горячие точки» и не дадут стабильных результатов, поэтому их следует постоянно контролировать.

В отличие от фруктов и овощей, которые обычно сушат до консистенции кожи, грибы следует сушить до консистенции густых хрустящих картофельных чипсов.

Кожистые грибы легко восстанавливают влагу и привлекают плесень и бактерии.

Как сушить грибы на солнце

Сушить грибы на солнце можно. Это занимает больше времени, но очень рентабельно, поскольку в нем не используется электричество, некоторые говорят, что вкус и эффективность более интенсивные.

Сотрудничество Матери-Природы - одно препятствие. Даже если во время парада не будет дождя, влажные атмосферные условия могут привести к плохим результатам.

Здравый смысл подсказывает, что это нужно делать в теплый солнечный день.Сделать это можно на улице в идеальных условиях, обязательно поставив решетку на приготовленные грибы.

Иногда у меня на крыше есть вяленые помидоры.

См .: Как подсушивать помидоры на солнце

В жаркий день на крыше больше жарко, и с грибами тоже хорошо подойдет. Если вы не хотите или не можете забраться на крышу, вам будет достаточно столика для пикника или чего-то еще.

Также можно сушить на солнце в помещении.

Нужен подоконник, комната Флориды или очень хорошо освещенное залитое солнцем место.В помещении также необходимо обеспечить подходящий воздушный поток для защиты от влаги.

Разложите нарезанные грибы на противнях и поставьте их на солнечный свет.

Не позволяйте им соприкасаться друг с другом.

Может пройти несколько дней, прежде чем вы получите желаемые результаты, обязательно проверяйте их хотя бы несколько раз в день.

Если по прошествии нескольких дней ваши грибы все еще имеют кожистую консистенцию, а не желаемую консистенцию картофельных чипсов, вы можете завершить процесс сушки в духовке при более низких температурах и более короткое время, чем рекомендовано выше, при сушке в духовке.

Хранение сушеных грибов

Хранить следует в герметичных контейнерах.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, сделайте это. Если у вас нет вакуумного упаковщика, достаточно надежного герметичного контейнера.

Я успешно использовал Tupperware, запечатанный в герметичном пакете для дополнительного душевного спокойствия. Банки Mason тоже подойдут, если вы не планируете хранить их в течение длительного периода времени.

Храните их в темном, прохладном и сухом месте.

Правильно высушенные грибы имеют чрезвычайно долгий срок хранения, они могут храниться годами и даже десятилетиями.

См .: 30 съедобных грибов, чтобы вырастить себя

Распродажа GERYON Вакуумный упаковщик, автоматический упаковщик пищевых продуктов для пищевых продуктов со стартовым комплектом | Светодиодные индикаторы | Легко чистить | Режимы сухой и влажной пищи | Компактный дизайн (серебристый)
  • Пищевой вакуумный упаковщик удаляет воздух из специально разработанных пакетов. Термоупоры из многослойного материала предотвращают попадание воздуха и ожогов в морозильной камере, уменьшают порчу и пищевые отходы. Приготовление пищи станет проще, экономичнее и быстрее.
  • ДВА РЕЖИМА УПЛОТНЕНИЯ: Вакуумный упаковщик продуктов Geryon имеет два выбираемых режима, чтобы обеспечить наилучшую сохранность ваших продуктов в зависимости от ваших типов продуктов.Вы также можете повторно запечатать пакеты с рулонами и закусками, которые вы хотите запечатать. Компактный размер и легкий дизайн позволяют легко хранить и перемещать. Подходит для пакетов и рулонов Geryon шириной до 12 дюймов или других производителей.

Лисички - ранчо блуждающих копыт

Со свежими и сушеными грибами лисички можно сделать так много всего, это безумие!

Я немного собираю урожай, поэтому я исследовал рецепты, чтобы есть их в свежем виде, и узнал, как их лучше всего сохранить.

Есть два способа сохранить ваши лисички. Сначала вы можете их заморозить или обезвожить. Я покажу вам, как и почему я решил обезвоживать свои грибы лисички.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ ШАНТЕРЕЛЬ

Перейти к рецепту

Я недавно стал поклонником обезвоживания как способа сохранения пищи для нашей семьи. Есть много замечательных преимуществ обезвоживания пищи.

Осенью наступает время, когда морозильная камера работает на полную мощность.Приходите в ноябре, когда сезон охоты и сезон рыбалки подходят к концу, и наши обработанные мясо с фермы и продукты из сада и сада, наша морозильная камера забита вареньем.

В нашей холодильной камере тоже полно консервов, и нам начинает не хватать места. Как поселенец, нет ничего лучше.

Я полюбил обезвоживание как способ сохранить пространство без дополнительной потребности в электричестве для его хранения, и я могу хранить гораздо больше обезвоженной пищи в каменной кувшине, чем если бы я мог это сделать.

Консервирование продуктов также увеличивает питательные свойства. Клетчатка, углеводы и минералы не изменяются в процессе обезвоживания, и еда становится более сладкой, поскольку натуральный сахар более концентрирован.

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЕГИДРАЦИЯ ГРИБОВ ШАНТЕРЕЛЬ

Грибы лисички

Вы когда-нибудь собирали лисички?

Некоторые основы, на которые следует обратить внимание:

Я настоятельно рекомендую использовать руководство по грибам или, еще лучше, пройти курс по грибам , чтобы узнать о безопасных методах добычи и идентификации диких грибов лисички.

Герметичный контейнер или пакеты

Я предпочитаю каменные банки, так как они герметичны и помогают защитить обезвоженные грибы от рассыпчатости или порошка, как если бы их бросали и хранили в морозильных пакетах.

Дегидратор

Возможности дегидратора безграничны. Я настоятельно рекомендую систему выдвижных ящиков с таймером и настройками нагрева, подобную показанной ниже. Варианты безграничны в отношении того, что вы можете сделать и создать в дегидраторе.

Узнайте, что Мэри Т.Белл пишет в своей книге «Сушка еды с особым вниманием». Вы найдете много вдохновения для обезвоживания, как и я! Это был отличный подарок, который подарили моему дегидратору на одно Рождество.

ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ

ШАГ ПЕРВЫЙ: очистите грибы

После сбора грибов с лесной подстилки их можно хранить в холодильнике в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете до 10 дней. .

Вымойте грибы и удалите всю грязь с помощью щетки или ножа.Мытье грибов не теряет вкуса или питательной ценности, как некоторые думают.

После очистки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Разложите грибы в миске тканью или бумажными полотенцами и слегка накройте полотенцами, пока они не будут готовы к обезвоживанию.

ШАГ ВТОРОЙ:

Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

ШАГ ТРЕТИЙ:

Разложите грибы на сетке дегидратора в один слой с промежутком между ломтиками, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Обезвоживание при 130 F. Для обезвоживания грибов требуется 4-8 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Вы будете удивлены, насколько маленькими станут ваши грибы. Проверяйте грибы примерно каждые 2 часа, удаляйте все сухие и хрустящие кусочки и переложите в чистую стерильную банку для хранения.

ШАГ ПЯТЫЙ:

Храните обезвоженные грибы в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Обезвоженные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев.

Правильное хранение сушеных грибов помогает сохранить их свежесть. Мне нравится использовать консервы в течение года или до тех пор, пока я не заменю их урожаем следующего сезона.

ЧАСТОЕ ВОПРОСЫ О ГРИБАХ ШАНТЕРЕЛЬ

Полезны ли лисички?

Грибы лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может стимулировать вашу иммунную систему. Вот почему сезонные блюда так хороши! Эти грибы готовы к кормлению и употреблению в пищу незадолго до зимних простуд и гриппа.

Могут ли лисички вызвать болезнь?

Есть несколько похожих грибов, похожих на лисички, поэтому важно знать, что вы ищете. Ниже я перечислил несколько отличных руководств, которые помогут вам собирать корм для лисичек.

В какое время года растут лисички?

Лисички добываются в лесной подстилке в конце лета - начале осени. Для роста грибов необходимо большое количество дождя, поэтому наше «влажное побережье» или Тихоокеанское северо-западное побережье является таким прекрасным районом для роста грибов лисичек.

Несколько слов предупреждения,

Есть много токсичных и ядовитых грибов, поэтому лучше всего спросить у гидов или экспертов в вашем районе. Я настоятельно рекомендую несколько из этих руководств, чтобы научиться собирать дикие корма.

А еще грибники все время теряются в лесу. У меня была подруга, которая ночью заблудилась в лесу, собирая пищу со своим партнером и собакой. Будьте готовы, отправляясь в пустыню!

Также будьте готовы к диким животным.У нашего дяди была недавняя встреча с кугуаром, когда этой осенью собирали грибы лисички.

УЗНАЙТЕ ВСЕ, ЧТО ЕСТЬ ЗНАТЬ О ГРИБАХ!

Я был очень взволнован, когда прошлой весной Herbal Academy запустила «Курс по грибам». Я узнал гораздо больше о грибах, таких как грибной фольклор, о безопасных методах сбора пищи, биологии, которую необходимо знать, и стал искусным в приготовлении вкусных рецептов грибов, способствующих оздоровлению.

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС!

Обезвоженные грибы лисички

Быстро сохраните осенний урожай грибов лисичек, обезвожив их.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа

Закуска для курса

Кухня Американская

Оборудование

  • Дегидратор

  • Нож

  • Разделочная доска 910623

  • Mason Jar

    Инструкции

    • Очистить грибы лисички

    • Нарезать грибы кусочками 1/4 дюйма

    • Положить один слой на лотки дегидратора с пространством для потока воздуха

    • Установите дегидратор на 130 F и проверяйте каждые 2 часа удаление сушеных и хрустящих грибов

    • Грибы готовы, когда они станут сухими и хрустящими, прибл.