Как правильно солить желтые грузди: Желтый груздь: особенности и обработка

Желтый груздь: особенности и обработка

Здравствуйте, дорогой читатель!

С этим груздем все довольно просто. Он – ближайший родственник груздя настоящего, потому во многом на него похож. Такой же плотный, «коренастый» здоровячок. Только, если у груздя настоящего шляпка и ножка снаружи белые и лишь иногда желтеющие, то желтый груздь окрашен соответственно своему названию.

В первые дни появления на свет шляпка желтого груздя почти плоская. Края завернуты вниз и сильно опушены. Но вскоре гриб принимает обычную для него воронковидную форму. Вырастает он до пятнадцати – двадцати сантиметров в диаметре, и потому порой бывает крупней настоящего груздя.

Шляпка желтого цвета, со слабо заметными концентрическими кругами. Покрытые чешуйками края даже у крупного плодового тела обычно подвернуты вниз и «ворсисты». Шляпка влажная и немного скользкая.

Ножка желтого груздя вначале сплошная, позже становится полой. Снаружи она тоже желтая, но чуть светлее шляпки. Впрочем, на ножке заметны углубления, окрашенные более интенсивно. Ножка у крупного груздя может вырастать в толщину до пяти сантиметров! Длина же ее зависит, видимо, от толщины лесной подстилки, которую пробивает гриб. Много иголок и листового опада – длинная ножка, мало – и ножка у гриба короче.

Пластинки тонкие, частые, бледно-желтые. У старого гриба они могут быть покрыты красноватыми пятнами.

Мякоть грибного тела белая, плотная и ломкая. На срезе обильно выделяется белый млечный сок. На воздухе он быстро желтеет. Оттого желтую окраску приобретает и любой срез, любое повреждение этого гриба.

Растет желтый груздь чаще всего в елово-лиственных лесах со значительной примесью березы. Думаю, что для гриба наиболее важны именно два этих дерева – ель и береза. Вот только встречается груздь желтый значительно реже груздя настоящего. Во всяком случае, у нас.

Знаю и ежегодно посещаю несколько мест в районе, где в августе – начале сентября можно набрать груздей обычных. А вот желтый груздь пока встречаю лишь в двух местах! Это бывшие перелески, разделявшие покосы. Сейчас, правда, покосы эти заброшены и интенсивно зарастают кустарником, а то и деревьями. Причем в обоих случаях желтые грузди никогда не бывают многочисленными – несколько грибов, и все.

Возможно, что в других регионах гриб этот более распространен. Отмечают его пристрастие к известковым почвам – а они гораздо плодороднее наших северных лесных подзолов.

Как использовать желтый груздь?

Да совершенно так же, как груздь настоящий! Его тоже числят по первой категории лесных грибов, хотя и называют условно-съедобным из-за горького млечного сока. До засолки желтый груздь следует или вымочить в течение нескольких дней, или отварить примерно полчаса, отвар слить, а грибы засолить.

Интересующихся подробностями вымачивания и собственно засолки я, пожалуй, переадресую по ссылкам, потому что писал об этом уже неоднократно. А особенности обработки грибов-млечников, к которым относятся грузди, практически идентичны. Поэтому посмотрите, пожалуйста, статью о черном грузде. А здесь говорится об особенностях и переработке груздя настоящего.

Гриб волнушка ко груздям не относится. Однако она тоже требует обработки, удаления горького млечного сока. Об этом написано здесь.

Или есть прекрасный гриб для засолки, который многие ценят не меньше груздя. Особенно если собран он в молодом возрасте, с еще не развернутой округлой шляпкой. Это валуй, частенько именуемый «бычком».

Говорят, вымоченные или отваренные грузди можно и жарить… Думаю, можно. Но только стоит ли? Разве что лишь в том случае, когда уж совершенно нечего есть! Это грибы для засолки, и лучшие свои вкусовые качества они проявляют именно в соленом виде.

Тем же из читателей, кого интересует проблема «ложных грибов», и «ложного груздя», в частности, могу сказать лишь, что да, есть гриб, очень похожий на желтый груздь! Отличает его лишь то, что млечный сок на срезе не желтеет, а синеет. И гриб этот называют груздем синеющим. Его считают условно-съедобным грибом 2 категории (как волнушку). Обработка и засолка не отличается ничем.

Ядовитых грибов, похожих на груздь настоящий и желтый груздь, в наших лесах нет.

С уважением, Александр Силиванов

Как солить желтые грузди — рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (5) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Грузди желтые 1 кг Вода 2 л. Соль 2 ст.л. Чеснок 1 головка Перец чёрный горошек 10 шт.

Лавровый лист 2 шт. Листья хрена 1 шт. Семена укропа 1 ч.л. Масло растительное 2 ст.л.

Процесс приготовления

Грузди перебираем и отвариваем в течении 15 мин. Затем сливаем воду.

Для маринада кипятим 2 л. воды и растворяем в ней соль.

Отправляем в маринад грузди, добавляем перец, лавровый лист, семена укропа и лист хрена. Ставим все на огонь и варим 10 мин, после кипения.

Добавляем к грибам чеснок и ставим на них гнет так, чтобы грузди были полностью покрыты водой. Держим до полного остывания. Затем ставим грибы в холод на 5 дней.

Раскладываем грузди в стерилизованные банки, заливаем маринадом до верхушки и добавляем растительное мало (1 ст. л. в каждую банку). Закатываем.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 0.06%

Витамин В1 1.57%

Витамин В2 6.85%

Витамин В4 0.13%

Витамин В5 0.37%

Витамин В6 1.67%

Витамин В9 0.13%

Витамин В12 0%

Витамин С 4.72%

Витамин D 0%

Витамин E 5. 46%

Биотин 0%

Витамин К 0.39%

Витамин РР 0.9%

Калий 0.77%

Кальций 2.15%

Кремний 0%

Магний 1.46%

Натрий 82.25%

Сера 1.09%

Фосфор 0.7%

Хлор 71.69%

Алюминий 0%

Железо 1.18%

Йод 0.17%

Кобальт 6.62%

Литий 0%

Марганец 2.44%

Медь 1.27%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.73%

Фтор 1.15%

Хром 0%

Цинк 0.41%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 5.

39%

Витамин A 1.23%

Витамин В1 34.08%

Витамин В2 148.9%

Витамин В4 2.87%

Витамин В5 7.97%

Витамин В6 36.21%

Витамин В9 2.79%

Витамин В12 0%

Витамин С 102.58%

Витамин D 0%

Витамин E 118.67%

Биотин 0%

Витамин К 8.58%

Витамин РР 19.58%

Калий 16.81%

Кальций 46.84%

Кремний 0%

Магний 31.84%

Натрий 1788.27%

Сера 23.69%

Фосфор 15.15%

Хлор 1558.52%

Алюминий 0%

Железо 25. 62%

Йод 3.6%

Кобальт 144%

Литий 0%

Марганец 53.1%

Медь 27.57%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 15.81%

Фтор 25.05%

Хром 0%

Цинк 8.98%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 117.14%

Витамин A 0.41%

Витамин В1 11.36%

Витамин В2 49.63%

Витамин В4 0.96%

Витамин В5 2.66%

Витамин В6 12.07%

Витамин В9 0.93%

Витамин В12 0%

Витамин С 34.19%

Витамин D 0%

Витамин E 39. 56%

Биотин 0%

Витамин К 2.86%

Витамин РР 6.53%

Калий 5.6%

Кальций 15.61%

Кремний 0%

Магний 10.61%

Натрий 596.09%

Сера 7.9%

Фосфор 5.05%

Хлор 519.51%

Алюминий 0%

Железо 8.54%

Йод 1.2%

Кобальт 48%

Литий 0%

Марганец 17.7%

Медь 9.19%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 5.27%

Фтор 8.35%

Хром 0%

Цинк 2.99%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 39. 05%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	11.1 мкг	900 мкг	0.1	0.4
Витамин В1	0.5 мг	1.5 мг	1.6	11.4
Витамин В2	2.7 мг	1.8 мг	6. 8	49.6
Витамин В4	14.4 мг	500 мг	0.1	1
Витамин В5	0.4 мг	5 мг	0.4	2.7
Витамин В6	0.7 мг	2 мг	1.7	12.1
Витамин В9	11.2 мкг	400 мкг	0.1	0. 9
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	92.3 мкг	90 мкг	4.7	34.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	17.8 мг	15 мг	5.5	39.6
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	10. 3 мкг	120 мкг	0.4	2.9
Витамин РР	3.9 мг	20 мг	0.9	6.5
Калий	420.3 мг	2500 мг	0.8	5.6
Кальций	468.4 мг	1000 мг	2.2	15.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	127. 4 мг	400 мг	1.5	10.6
Натрий	23247.5 мг	1300 мг	82.3	596.1
Сера	118.5 мг	500 мг	1.1	7.9
Фосфор	121.2 мг	800 мг	0.7	5
Хлор	35846 мг	2300 мг	71. 7	519.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	4.6 мг	18 мг	1.2	8.5
Йод	5.4 мкг	150 мкг	0.2	1.2
Кобальт	14.4 мкг	10 мкг	6.6	48
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1. 1 мкг	2 мкг	2.4	17.7
Медь	275.7 мкг	1000 мкг	1.3	9.2
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	8.7 мкг	55 мкг	0. 7	5.3
Фтор	1001.9 мкг	4000 мкг	1.2	8.3
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	1.1 мг	12 мг	0.4	3
Бор	0	1.2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	82 мкг	70 мкг	5. 4	39

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Рыжики соленые в рассоле

Соленые опята в банках на зиму

Засолка белых груздей в банках на зиму

Засолка груздей с отвариванием

Засолка рыжиков горячим способом в стеклянных банках

Соленые опята без закатки

Засолка черных груздей горячим способом

Как солить рыжики — рецепт

Как солить волнушки горячим способом

Соленые грузди на зиму в рассоле

Засолка рядовки фиолетовой на зиму

Грибы волнушки холодной засолки на зиму

Соленые грузди

Грибы на зиму

Грузди на зиму

Грузди без стерилизации на зиму

Как приготовить грузди — рецепты

Соленые грибы на зиму

Готовим с грибами! — ПУХ ДОМАШНИХ ГРИБОВ

Жареные вешенки!

-1 столовая ложка сливочного или оливкового масла

-8 унций Вешенки

— соль и перец по вкусу

Нарезать грибы в средней части на крупные куски и положить в сковороду. Готовьте около минуты, чтобы выпустить воду. Добавьте сливочное или растительное масло и обжарьте грибы до мягкости, и они начнут коричневеть. Приправьте солью и перцем и наслаждайтесь!! Если вы хотите немного поострее, добавьте немного измельченного чеснока примерно в середине приготовления.

Паштет из розовых вешенок

-1 столовая ложка сливочного или оливкового масла

-8 унций розовых вешенок

-1 желтая луковица

-2 столовые ложки измельченного чеснока

-грибной или овощной бульон

— соль и перец по вкусу

Грибы и лук нарезать нарежьте крупными кусками и положите грибы и половину лука в сковороду. Готовьте около минуты, чтобы выпустить воду. Добавьте сливочное или растительное масло и 1 столовую ложку чеснока, обжаривайте, пока они не станут мягкими, а грибы не начнут коричневеть. Добавить соль и перец по вкусу! Поместите грибную смесь в кухонный комбайн или блендер и смешайте до желаемой консистенции. Добавьте 1 столовую ложку чеснока и перемешайте, добавляя бульон на ваш выбор, пока не получится однородный паштет.

Обжаривайте оставшийся лук, пока он не начнет карамелизоваться. намазать на крекеры или тосты и сверху посыпать карамелизированным луком! Это рецепт, в который вы можете добавить свою любимую приправу, чтобы придать ему свою изюминку!

Королевский синий омлет

3 яйца

1/4 желтого лука

4 унции королевских голубых вешенок

тертый или тертый сыр

оливковое масло или сливочное масло

В средней сковороде нагрейте 1-2 унции масла до температуры и положите в нее лук и грибы. Готовьте, пока лук не станет мягким, а грибы не начнут подрумяниваться. В небольшой миске взбейте яйца до пышности. Вылить на сковороду и равномерно распределить лук и грибы. Когда яйцо начнет подрумяниваться снизу, переверните его на сковороде и посыпьте сверху сыром. Дать постоять 1-2 минуты и выложить омлет на тарелку!

Киш с золотыми вешенками

1 ракушка для пирога

3 яйца

1/4 желтой луковицы

4 унции золотистых вешенок/или любых грибов на ваш выбор

свежий шпинат

2 чашки тертого сыра

1 /2 стакана молока

оливкового масла или сливочное масло

Par Приготовьте форму для пирога в соответствии с инструкциями и отложите в сторону. В среднюю сковороду добавьте грибы и готовьте в течение 1-2 минут на среднем огне перед добавлением растительного/сливочного масла. Теперь добавьте в сковороду шпинат и лук. Готовьте, пока лук не станет мягким, а грибы не начнут подрумяниваться. Посолите и поперчите по вкусу и отложите. Вы хотите около чашки этой жареной грибной смеси на пирог с заварным кремом. В миске хорошо взбить 3 яйца, добавить молоко и взбить до однородности. сложите сыр и обжаренную грибную смесь. Вылейте смесь в форму для пирога и выпекайте при температуре 350°С в течение 40 минут или до затвердевания!

КОЛБАСА / ГРИБНАЯ И ВЕГИЙСКАЯ БУЛОЧКА

• 4 колбаски размером 6-8 дюймов

• 2 сладких перца

• 1 луковица

• 8 унций грибов для гурманов / или 16 унций для постного рецепта

•4 булочки на выбор

• соль и перец по вкусу

• 2 ст. л. сливочного масла

Нарежьте сладкий перец, лук и ваши любимые деликатесные грибы. Возьмите колбасу 6-8 дюймов и нарежьте длинными ломтиками. Выложите все это на гриль или в большую сковороду с кусочками масла поверх овощей и готовьте, пока овощи не станут мягкими, а колбаса не подрумянится! Добавьте немного соли и перца и бросьте все это в хот-дог или булочку po-boy!!!!
Если вы хотите обойтись без мяса, нарежьте грибы крупными кусочками и приготовьте грибы отдельно. Готовьте их, пока они не начнут подрумяниваться, приправьте и наслаждайтесь!

MUSHROOM PHILLY

-1 луковица

-3 сладких перца

• От 1 до 2 коробок Gourmet Mushrooms в зависимости от ваших предпочтений, мы использовали итальянскую устрицу, Black Pearl Kings, Blue oyster и Pathfinders

-4 ломтика сыр проволоне

• 4 булочки на выбор

• соль и перец по вкусу

• сливочное/оливковое масло

Нарежьте болгарский перец , лук и ваши любимые деликатесные грибы . Выложите все это на решетку гриля или в большую сковороду и жарьте, пока грибы не начнут выделять воду. Добавьте немного масла поверх овощей и готовьте, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся! Добавьте немного соли и перца и бросьте все это на свою любимую булочку! Сверху положите 1 ломтик сыра проволоне и дайте сыру расплавиться!

БЫСТРО ПРОСТО И ВКУСНО!

Морские гребешки King Oyster с коричневым маслом!!!!

-4 столовые ложки несоленого сливочного масла

-8 унций королевских вешенок

— соль и перец по вкусу

В сковороду среднего размера добавить сливочное масло и растопить. Медленно помешивайте, пока масло не начнет коричневеть и пениться. Снимите с огня и отложите в сторону.

Нарежьте грибы кружочками толщиной 3/4 дюйма. Поместите в сковороду на средний огонь и используйте половину сливочного масла, чтобы полить сверху. Готовьте до румяности и переворачивайте. Вылейте оставшееся масло поверх грибов, пока они не станут золотисто-коричневыми и мягкими.

Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте!

Устричный гриб Пармиджана!

-2 чашки панировочных сухарей панко

-8 унций вешенок

— соль и перец по вкусу

-3 яйца

-1/4 чашки молока

-1/2 чашки муки

-F соус аворит маринара

-Любимая лапша

-8 унций сыра моцарелла

В небольшой миске смешайте яйца и молоко, чтобы получилась яичная смазка. Приправить солью и перцем.

В отдельные миски добавьте муку в одну и панко в другую. Если вы жарите во фритюре, подготовьте масло и дайте ему нагреться (вы также можете использовать этот рецепт для фритюрницы). Обваляйте грибы в муке, затем в яичном растворе и, наконец, в панировочных сухарях. Готовить до золотистого цвета!

Сварить лапшу до готовности. Разогрейте соус маринара и смешайте на 3/4 с лапшой. Используйте оставшийся соус, чтобы выложить на грибы и посыпать сыром.

Спагетти с вешенками

Лапша спагетти – 3 порции

Соус маринара – 1 банка вашего любимого соуса

Нарезанный кубиками лук – 1 чашка

Устричные грибы – 8 унций

Нарезанные черные оливки – 3 унции

Ломтики лук на маленькие полоски шириной 1/4 дюйма . В среднюю кастрюлю сбрызнуть растительным или сливочным маслом и добавить нарезанный кубиками лук и нарезанные грибы. Готовьте, пока лук не станет мягким, а грибы не начнут подрумяниваться. Добавьте маслины и маринару и тушите 5-7 минут (если хотите, можете добавить 1/2 фунта говяжьего фарша или индейки. Просто подрумяньте мясо, отложите в сторону и добавьте в кастрюлю с оливками и соусом)

В кастрюле довести до кипения воду и добавить лапшу. Варить до мягкости и процедить. Положите лапшу и соус в кастрюлю и хорошо перемешайте.

Вы можете добавить тертый сыр, как мы, или просто наслаждаться им как есть!!!!!

Яичные рулетики Black Pearl King Oyster

Черная королевская устрица — 4 унции

Нашинкованная капуста — 6 унций

Водяные орехи — 1 банка

Натертая морковь — 2 унции

Обертки для яичных рулетиков 1 упаковка

Соевый соус (я использовала с низким содержанием натрия)

Растительное масло

Нарежьте грибы кусочками в четверть дюйма. В сковороде разогреть 1-2 унции оливкового масла и обжарить грибы в течение 1-2 минут. Добавьте капусту, водяные орехи и морковь. варить, пока капуста не станет мягкой. Добавить соевый соус по вкусу, тушить еще 2-3 мин. Переложите в кастрюлю или миску и дайте остыть.
Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы наполнить и свернуть яичные рулетики.

Доведите масло до температуры (325-350) . Опускайте яичные рулетики по паре за раз и готовьте до золотистого цвета!

В этом рецепте можно заменить почти любыми вешенками, но наши любимые грибы — это Черные короли, Королевские голубые и Золотые устрицы. Каждый добавляет немного другого вкуса, но все они великолепны!

Легкий сливочно-грибной соус — Жизнь как клубника

★★★★★ 4.7 из 3 отзывов

• Автор: Джесси
• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 35 минут
• Выход: около 3 чашек 1x
• Категория: Соус
• Кухня: Американская
• Диета: Вегетарианская

---

Описание

Этот легкий сливочно-грибной соус идеально подходит для пасты, курицы, клецок и многого другого!

---

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 8 унций шампиньонов портобелло, очищенных и нарезанных (около 3 чашек)
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• ½ большой желтой луковицы, нарезанной (около ½ стакана)
• соль и перец по вкусу
• 2 столовые ложки муки
• 1 ½ стакана молока
• ⅔ чашки тертого сыра пармезан

Режим приготовления Предотвратите потемнение экрана

---

border-color secondary-color.background-color»/>

1. В широкой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло .
2. Добавить грибов в масло и жарить, периодически помешивая, пока грибы не уменьшатся в размерах и не начнут подрумяниваться, около 6-8 минут.
3. Добавить чеснок , лук, соль, и перец на сковороду и перемешать. Готовьте, периодически помешивая, 4-5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
4. Добавьте муку в форму и перемешайте, чтобы получилась ру. Если сковорода выглядит особенно сухой, добавьте немного оливкового масла и перемешайте, пока не останется сухой муки. Позвольте готовить в течение 30 секунд или около того, чтобы приготовить вкус сырой муки.
5. Понемногу добавляйте молоко в соус, постоянно помешивая, чтобы разбить комочки муки. Доведите соус до кипения и варите, периодически помешивая, в течение 5-8 минут или пока соус слегка не загустеет.
6. Выключите огонь и добавьте сыр пармезан . Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Подавать немедленно.

---

Примечания

Дополнения и замены. Вместо оливкового масла используйте сливочное масло или масло авокадо. Используйте белые шампиньоны или шампиньоны кремини вместо части или всех портобелло, если хотите. Используйте ½ стакана белого вина или бульона вместо ½ стакана молока. Добавьте ваши любимые овощи (брокколи, горох, капуста, шпинат и т. д.) или белок (курица, креветки, итальянская колбаса), чтобы сделать этот соус немного сытнее. Добавьте свежие или сушеные травы (мы любим шалфей, розмарин и тимьян) или щепотку мускатного ореха для усиления вкуса. Завершите соус долькой лимона или рыбным соусом для большей яркости. Используйте козий сыр, белый чеддер, азиаго или грюйер вместо пармезана, если хотите. Чтобы ознакомиться с полным списком дополнений, риффов и замен, обязательно прочитайте сообщение выше.

Для достижения наилучших результатов используйте широкую кастрюлю. Большая площадь поверхности позволяет грибам растекаться, чтобы они правильно обжаривались (в отличие от приготовления на пару, из-за которого грибы могут стать резиновыми и сырыми).

Измельчите собственный пармезан. Предварительно измельченные сыры часто покрывают консервантами, препятствующими плавлению. Для достижения наилучших результатов используйте хороший сыр пармезан-реджано и измельчите его самостоятельно.

Не отказывайтесь от соли! Это простой соус, поэтому особое значение придается приправам. Пробуйте соус на ходу и добавляйте соль, чтобы усилить вкус. Если вы не хотите добавлять соль, вы также можете добавить белое вино, травы, лимон или немного рыбного соуса для дополнительного вкуса. (Полное описание дополнений и замен смотрите в посте выше).

Вегетарианские и веганские/безмолочные блюда. Строгие вегетарианцы должны искать сыр пармезан, приготовленный без сычужного фермента. Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените миндальное или кокосовое молоко на молоко и замените пармезан небольшим количеством пищевых дрожжей (или не используйте его!). Вы также можете заменить наш любимый веганский сливочный соус из цветной капусты на молоко и муку здесь!

Подавайте этот грибной соус с пастой, клецками, жареными спагетти, кабачками, курицей, лососем или стейком или используйте его в качестве основы для белой лазаньи.

Хранение и замораживание. Дайте соусу полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев без потери вкуса. Чтобы разогреть, нагрейте соус в маленькой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. При необходимости добавьте немного молока, сливок или бульона, чтобы разбавить соус и снова собрать его вместе.