Как правильно сделать вино дома из винограда: Домашнее виноградное вино, пошаговый рецепт с фото на 584 ккал

Приготовление домашнего вина. Всё, что нужно знать для этого | Самогонные аппараты и мини-пивоварни Самодел | Самодел — Саратов

Виноделие — это искусство, секреты которого раскрывают годами. И всё же, строго следуя рецепту, каждый может приготовить вино самостоятельно. И вкус этого напитка будет намного лучше, чем у напитков, которые продают в магазинах.

Мы расскажем вам о пошаговом приготовлении домашнего вина. В рецепте мы задействуем 2 основных ингредиента — виноград и сахар.

О выборе винограда. Для домашнего виноделия нужно выбирать сорта винограда, которым не нужен особый уход. При этом виноград должен иметь высокую сахаристость. Конечно, вино можно приготовить из любого сорта винограда. Однако, мы рекомендуем использовать, например, Кристалл, Левокумский, Плечистик, Саперави северный, Цимлянский черный и др. У этих сортов накопление сахара до 30%, к тому же они легко отдают сок. С ними будет легче работать тому, кто только начал изучать, как сделать вино самому.

Универсальный выбор — Молдова, Дойна, Коринка русская и др. У этих сортов ягоды не очень крупные, они хорошо отдают сок, имеют оптимальное соотношение сахара и кислот.

Перед тем, как вы начнёте готовить напиток, нужно сначала очистить все ёмкости и приспособления, которые используются. Они должны быть чистыми и сухими, чтобы болезнетворные микроорганизмы не попали в сок. Сосуды, которые будут контактировать с напитком, можно окуривать серой. Или можно промыть сосуды кипячёной водой, вытерев их хорошо сухой тряпкой.

Рецепт приготовления вина в домашних условиях начнём с перечня тех продуктов, которые нам понадобятся. Итак, сначала нужно запастись следующими ингредиентами: 10 кг винограда, 50-200 г сахара, 50 мл воды.

Воду нужно добавлять только, если сок чересчур кислый (когда он щиплет язык и от него сводит скулы). Однако, нужно учитывать то, что после того, как вы внесёте сахар, снизится кислотность. Если сок не очень кислый, то воду лучше не добавлять, так как от неё портится вкус напитка.

На 1 л сока нужно 500 мл воды.

 

 

Собираем и перерабатываем урожай. На кожуре винограда есть дикие дрожжи. Чтобы они сохранились, нужно собирать ягоды в солнечные дни. При этом 2-3 дня до этого не должно быть дождливых дней.

Собирать нужно только созревшие ягоды. В недозрелых плодах содержится чересчур много кислоты. В плодах, которые уже перезрели, запускается уксусное брожение. Оно в дальнейшем испортит всё сусло (тот сок, который будет отжат). Ягоды, упавшие на землю, также лучше не использовать при приготовлении вина. От них виноградное вино приобретает вкус земли.

Собранный виноград нужно переработать за 2 дня. Сначала его перебирают, устраняя ветки и листочки. Все недозревшие плоды, а также те, на которых есть плесень и гниль, удаляют об общей массы. После ягоды передавливают, мякоть с выдавленным соком перемещают в ёмкость, покрытую эмалью, или в пластиковую. Ёмкость при этом должна быть заполненной на ¾. Давят виноград вручную или спец.

приспособлениями, стараясь не раздавить косточки. От косточек вино начинает горчить. Если ягод чересчур, то давить их можно, как Челентано. Ногами. Ноги перед этим лучше помыть. Для обработки большого количества винограда можно купить мялку Колос ручную или мялку ДВ-3 механическую.

Лучше всего, если сок не будет соприкасаться с металлом, ведь он окисляет напиток и портит его вкус. Однако, нержавейка такого эффекта не даёт.

На нашем сайте вы найдёте ёмкости для брожения из пластика. Они легко очищаются, и напиток, контактируя с ними, не приобретает постороннего привкуса.

Сосуд, в котором находится мезга, нужно накрывать чистой тканью, чтобы в него не попали насекомые. Накрытый сосуд нужно поставить на 3-4 дня в тёмное, тёплое место. Через 8-20 ч. начнётся брожение сока, и на его поверхности образуется «шапочка» из кожуры. Её нужно будет сбивать дважды в сутки, помешивая мезгу деревянной лопаточкой. Без этого сусло прокиснет.

Получаем чистый сок. Через 3-4 дня мезга осветлится, у неё появится кислый аромат, вы заметите, как она шипит. По этим признакам можно понять, что брожение запущено, пора отжимать сок.

Кожуру, скопившуюся сверху, нужно собрать и положить в отдельную ёмкость. В ней кожуру нужно отжать прессом, либо руками. Полученный после этого сок нужно пропустить через ткань от 2 до 3 раз. При этом все вкрапления удалятся, и сок наполнится кислородом.

Подготовленные сосуды, в которых будет проходить брожение, заполняют очищенным соком на 70% объёма.

Устанавливаем водяной затвор. Защитить домашнее вино от скисания можно, устранив его контакт с кислородом. При этом нужно обеспечить выход углекислого газа, который появляется в ходе брожения. Решить эти две задачи поможет гидрозатвор.

Часто гидрозатвор мастерят своими силами, используя крышку, трубку и банку. Также часто используют резиновые перчатки, проделывая дырку в одном из пальцев.

Гидрозатворы могут быть разными по исполнению. Однако, магазинными пользоваться намного удобнее тому, кто не знает ещё как правильно делать вино.

В нашем интернет-магазине есть Гидрозатвор Двухкамерный с резинкой и колпачком. Этот недорогой прибор облегчает работу винодела. У нас вы найдёте модели на любой вкус.

Наблюдаем за активным брожением. После установки гидрозатвора нужно поместить сосуд в место, в котором есть условия, располагающие к активному брожению.

Температура должна быть при этом следующей:

1. Для красного вина — от 22 до 28°C.
2. Для белого вина — от 16 до 22°C.

Если температура будет меньше 15°C, то дрожжи перестанут перерабатывать сахар в спирт. Часто природного грибка недостаточно для запуска процессов брожения. Тогда активировать и запустить брожение можно, купив дрожжи винные в магазине. С купленными дрожжами не придётся возиться с дикими. Покупной продукт даёт гарантированный результат, если винодел следует инструкции.

Coobra UNIVERSAL (10 г) хватит для 25 л сусла. Эти дрожжи можно использовать для приготовления вин красных и белых из любых ингредиентов.

Однако, удобнее всё же покупать дрожжи порциями по 5 г, например LALVIN RC 212.

Вносим сахар. Около 2% сахара дают 1% спирта в вине. В основном в российских регионах растёт виноград с сахаристостью не более 20%. Без внесения сахара крепость готового вина будет 10%, а сладости не будет вообще. Наибольшая крепость — 12%, так как при серьёзной концентрации спирта дрожжи прекращают работу.

Однако, при изготовлении домашнего вина, сложно выявить сахаристость винограда без спец. прибора. Выявлять сахаристость, учитывая среднее значение для каждого сорта, бесполезно. Если территория не используется для виноделия, то в ней расчёты никто не проводит. Понять, сахаристый виноград или нет, можно только по вкусу его сока. Он должен быть достаточно сладким.

Поддерживать брожение нужно осторожно. Сусло должно иметь сахаристость не более 15-20%. Сахар для этого вносят частями. Как только пройдёт 2-3 дня после брожения, нужно попробовать сок. Если он станет кисловатым (сахар был переработан дрожжами), то в него добавляют ещё сахарного песка. 50 г сахара на 1 л сока. Это делают так: в отдельный сосуд переливают часть сусла (1-2 л) и в нём разбавляют сахар. Полученный сироп переливают обратно в бутыль. Сахар вносят от 3 до 4 раз в течение первых 14-25 дней брожения. Когда вы заметите, что сахаристость стала снижаться не так быстро, вы поймёте, что сахара хватает.

Тому, кто интересуется тем, как сделать вино дома, придётся набраться терпения. Вино бродит 1-2 месяца. Срок брожения зависит от того, при какой температуре бродил напиток, от того, сколько в нём было сахара и от активности дрожжей. Если напиток бродит более 50 дней, после того, как был установлен гидрозатвор, то вино нужно перелить без осадка в другой сосуд. В нём вино будет бродить при тех же условиях. Это нужно, чтобы напиток не стал горьким.

Удаляем осадок. После того, как гидрозатвор прекратил пускать пузыри в течение двух дней, после того, как сусло осветлилось, а на дне появился рыхлый осадок, нужно перелить вино в другой сосуд. На дне скапливаются грибки, а от них появляется горький вкус у напитка и неприятный запах.

За несколько дней до снятия с осадка, нужно сосуд с вином поставить на табурет. Как только осадок опустится, вино нужно перелить, используя сифон. При этом трубка сифона должна держаться в 2-3 см от осадка. Слитый напиток будет немного мутным. Внешний вид напитка ещё не оформился, это произойдёт позднее.

Контролируем сахаристость. Теперь можно подсластить вино, ведь брожение уже закончилось. Чтобы понять, достаточно сахара в нём или нет, вино необходимо пробовать. Однако, более 250 г сахара на 1 л вина добавлять нельзя. Сделать напиток более крепким можно, добавив в него водку (2-15% от объёма). Вкус напитка станет более жёстким, но храниться вино будет лучше.

Ждём созревания напитка. От этого этапа зависит конечный вкус напитка. Зреет вино от 40 дней до года. Вино выдерживают и больше, однако, от этого вкус напитка не становится лучше. На сосуд с вином устанавливают гидрозатвор (если вносился сахар перед этим) или крышку.

Далее, сосуд перемещают в тёмный погреб или подвал, в котором температура от 18 до 22°C. В помещении температура должна быть стабильной, без резких перепадов. От них вкус напитка становится хуже. Белое вино выдерживают минимум 40 дней, красное — 60-90. Если образуется осадок, толщиной от 2 до 5 см, то вино переливают, снимая с осадка. Так напиток будет становиться более светлым.

Осветляем искусственно. Вино, простояв в погребе достаточно долго, всё равно может быть мутноватым. Устранить помутнение можно будет, очистив вино от примесей. От осветления вино станет лучше выглядеть, но вкус его от этого не изменится.

Осветлитель ВинЧистер 50мл не только осветляет напиток, но и удаляет из него вредные примеси. Также можно воспользоваться, например, бентонитом.

Разливаем и храним.

На этом этапе вино, у которого больше не появляется осадок, можно разлить в бутылки, закупорив их пробками. Храниться вино будет при температуре от 5 до 12°C в течение 5 лет. Его крепость будет составлять 11-13% (если в напиток не добавлялась водка).

Итак, мы рассказали вам, как сделать домашнее вино. На нашем сайте вы найдёте всё, что нужно для домашнего виноделия. Готовьте вино самостоятельно, удивляйте гостей качественными напитками, произведёнными дома.

Вино из винограда в домашних условиях

Желаем приятно провести время за бокалом хорошего домашнего вина!

Домашнее вино из белого винограда

Приготовить белое домашнее вино может любой желающий. С помощью этого простого рецепта, где потребуется минимальное количество ингредиентов и специальных приспособлений, вы сможете сделать собственное вино из домашнего белого винограда. Конечно, оно не будет соревноваться с винами, которые прошли мировые выставки, однако гарантируем, что его приятный и сладкий вкус никогда не забудется.

Ингредиенты:

• Виноград сортов Пино Блан/Совиньон Блан/Рислинг/Шардоне – 10 кг.
• Сахар-песок – 3 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом мы должны раздавить виноград, пока он не пустит сок.

Шаг 2. Полученную массу оставляем на 5 дней при комнатной температуре, периодически помешивая.

Шаг 3. Процеживаем через марлю и отжимаем сок в чистую бутылку, добавляем туда сахар по вкусу.

Совет: количество сахара зависит от сладости самого винограда и от ваших предпочтений.

Шаг 4. Закрываем бутылку резиновой перчаткой (по возможности гидрозатвором) и оставляем бродить на 3 недели.

Шаг 5. Когда процесс брожения завершится, процеживаем осторожно вино, чтобы не задеть осадок.

Шаг 6. Разливаем по бутылкам, плотно закрываем пробками и ставим на выдержку в прохладное место на 4 недели.

Напиток богов готов! Наслаждайтесь!

Домашнее вино из винограда и яблок

Самое лучшее вино то, которое приготовлено из собственного урожая. Лето нас радует изобилием винограда и яблок, которое потом можно с легкостью превратить в лечебный напиток. Доказано, что виноградно-яблочное вино полезно для щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Воспользуйтесь нашим несложным рецептом и убедитесь, как этот кисло-сладкий напиток улучшит ваше здоровье!

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Осветленный яблочный сок – 500 мл.
• Сахар-песок – 3,5 кг.
• Дрожжевая закваска.
• Питательная среда для дрожжей.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для начала нам следует подготовить заранее сироп, который мы делаем из сахара.

Шаг 2. С помощью соковыжималки получаем сок из винограда.

Совет: желательно использовать виноград без косточек.

Шаг 3. Подготовленный виноградный сок смешиваем с яблочным соком, добавляем в полученную жидкость дрожжевую закваску и питательную среду – половину сиропа.

Шаг 4. Накрываем сосуд марлей и ждем несколько дней.

Шаг 5. Снова добавляем оставшуюся часть сиропа в вино и закрываем крышкой с силиконовыми трубками для выхода газов и подачи воздуха. Так мы добьемся процесса брожения.

Шаг 6. Храним вино в темном сухом месте 30-31 день.

Шаг 7. Сливаем полученный напиток и ставим на осветление.

Готово! Можно смело угощать гостей и родственников напитком из винограда и яблок!

Ягодно-виноградное вино в домашних условиях

Если урожай был богат на смородину, малину и виноград, а компоты, морсы и смузи делать уже не хочется, то предлагаем вашему вниманию простой рецепт домашнего красного вина. Он не потребует у вас много ингредиентов и сил.  Этот в меру сладкий напиток вы сможете принимать как целебную микстуру, ведь ягоды поднимают иммунитет и содержат много витаминов. Вы также можете поставить вино на праздничный стол гостям, которые будут в восторге от вкуснейшего продукта собственного приготовления.

Ингредиенты:

• Виноград – 10 кг.
• Смородина – 1 стакан.
• Малина – 1 стакан.
• Сахар-песок – 2,5 кг.
• Кипяченая вода – 10 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Малину и смородину очищаем от мусора, растираем их 800 граммами  сахара и ставим в теплое место на 4 дня.

Шаг 2. Перебираем виноград: отделяем ягоды от веток, выкидываем неспелые и испорченные виноградинки, оставляя только сладкие.

Совет: виноград ни в коем случае не моем, так как на его кожице есть налет, который способствует качественному брожению.

Шаг 3. Помещаем виноград в чистую посуду и разминаем ягоды ступкой.

Шаг 4. Тщательно отжимаем сок и добавляем в него уже приготовленную закваску из смородины и малины.

Шаг 5. Жидкую смесь накрываем крышкой и отправляем в теплое место на трое суток. В течение этого времени ягодную массу нужно периодически помешивать деревянной лопаткой.

Шаг 6. После трех дней аккуратно снимаем верхние ягоды и отжимаем.

Шаг 7. Приготавливаем сироп из кипяченой воды и 1 килограмма сахара и заливаем его вместе с виноградным соком в большую стеклянную бутыль.

Шаг 8. Надеваем резиновую медицинскую перчатку на горлышко бутылки, при этом сделав в ней маленькие дырочки, и оставляем на 7 дней.

Шаг 9. Через неделю добавляем в напиток еще 700 грамм сахара и ставим вино в прохладное место на 2 месяца.

Ягодно-виноградный напиток готово к употреблению. Пейте на здоровье!

Виноградно-медовое вино

Приготовленное дома виноградно-медовое вино поистине обладает уникальным и благородным вкусом, который напоминает карамель с кислинкой. Пополните свою уникальную копилку рецептом, который поможет придать вашему вину легкий медовый оттенок. Виноградно-медовый напиток можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты:

• Виноградный сок – 10 л.
• Жидкий мед – 3 кг.
• Винные дрожжи – 30 гр.
• Вода – 10 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Получаем сок из винограда с помощью соковыжималки или ступки. Процеживаем через марлю.

Шаг 2. Переливаем полученный сок и воду в большую бутыль и перемешиваем. Чтобы удобнее было это сделать, можно сначала налить литр того, а затем другого, пока не заполнится емкость.

Шаг 3. Вливаем жидкий мед и размешиваем.

Совет: обязательно нужно использовать натуральный мед, так как он придает вину особенный привкус, аромат и сладость.

Шаг 4. Добавляем дрожжи и снова размешиваем.

Шаг 5. На бутыль устанавливаем резиновую медицинскую перчатку или гидрозатвор и помещаем в темное теплое место на 1,5 месяца.

Шаг 6. Чтобы часть, которая находится вверху, опускалась, нужно периодически помешивать массу первые 3 дня.

Шаг 7. Когда брожение закончится, профильтровываем вино.

Шаг 8. Затем размешиваем оставшийся мед и разливаем по банкам.

Наслаждаться виноградно-медовым вином можно через два месяца выдержки.

Вино из винограда Изабелла

Вино из винограда Изабелла – наиболее ароматный и вкусный вид домашнего напитка. Этот вид винограда отлично приживается и хорошо плодоносит в наших широтах. Сделать вино достаточно просто, необходимо следовать подробной инструкции.

Время готовки – 1 мес.

Время приготовления – 5-6 ч.

Порции – 20.

Ингредиенты:

·      Виноград сорта «Изабелла» – ведро 12 л.

·      Вода – 14 л.

·      Сахар – 5 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для приготовления домашнего вина собранный виноград не нужно мыть. Но если на ваш взгляд загрязнения слишком сильные, или вы собирали виноград с земли, то обмойте и подсушите его.

Шаг 2. В первый день перед тем, как просыпать виноград сахаром, слегка примните его руками, так ягоды начнут пускать сок. Далее всыпьте килограмм сахара и оставьте массу на сутки.

Шаг 3. На второй день вам потребуется кастрюля большого объема, не менее 10 литров, и дуршлаг. На дуршлаг положите в несколько раз сложенную марлю. Через дуршлаг слейте содержимое ведра в кастрюлю. Полученный сок перелейте в бутлю.

Шаг 4. Оставшийся жмых снова переложите в ведро, всыпьте к нему килограмм сахара и влейте три с половиной литра холодной воды. Затяните ведро марлей и оставьте на сутки, за это время виноград начнет бродить.

Шаг 5. На третий день жидкость с ведра слейте в бутлю. Жмых опять отправьте в ведро, всыпьте килограмм сахара и влейте три с половиной литра холодной воды. Опять оставьте полученную массу на сутки.

Шаг 6. На четвертые сутки снова слейте через марлю и дуршлаг жидкость из ведра. В жмых добавьте два килограмма сахара и три с половиной литра воды. Снова выдержите массу в течение суток.

Шаг 7. На пятый день опять слейте жидкость в бутлю, а оставшийся жмых залейте тремя с половиной литрами воды. Оставьте жмых еще на сутки. На шестой день слейте жидкость в бутлю, а жмых выбросите. На горлышко наденьте резиновую перчатку. По мере брожения перчатка начнет надуваться, ее необходимо осадить и снова дать ей надуться. Так вино может бродить до месяца и более.

Шаг 8. Когда вино отработает, то перчатка уже подниматься не будет. Теперь необходимо избавиться от осадка, для этого аккуратно через трубочку слейте вино в другую емкость. Так отстаивать вино можно несколько раз. Каждый раз жидкость будет становиться более прозрачной. Теперь можно разлить его по небольшим бутылкам, закупорить их и хранить вино из винограда Изабеллы в темном прохладном месте. Приятного аппетита!

Вино из винограда с дрожжами

Вино из винограда с дрожжами можно сделать самостоятельно, однако, это процесс, который требует времени и постоянного контроля. Куда проще пойти в магазин выбрать и купить любой вид вина. Но есть какой-то особый вид наслаждения, когда ты открываешь и подаешь к столу приготовленное собственными руками вино.

Время готовки – 3-8 мес.

Время приготовления – 5-6 ч.

Порции – 20.

Ингредиенты:

·      Виноград.

·      Сахар – 50-200 гр. на 1 л. сока.

·      Дрожжи винные – 2-3 гр. на 10 л. сусла.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград лучше всего собирать в сухую погоду, это позволит сохранить дикие винные дрожжи, которые и активизируют брожение виноградного сока. По этой же причине не рекомендуем мыть ягоды. Но при этом уберите все листья, плохие ягоды и веточки. Собранный виноград слегка подавите руками.

Шаг 2. Виноград переложите в удобную емкость: ведро, кастрюлю, бочку и др. Емкость должна быть пластиковой, эмалированной или деревянной. На этом этапе добавьте винные дрожжи, перед этим ознакомьтесь с инструкцией, указанной на упаковке. Перемешайте массу. Емкость с виноградом оставьте при температуре 18-27 градусов на 2-4 дня. Каждый день деревянной лопаткой или рукой перемешивайте массу, чтобы избежать появления плесени.

Шаг 3. После процесса брожения верхний слой жмыха соберите и отожмите руками. Оставшуюся массу процедите через марлю и смешайте с отжатым соком. Сок попробуйте на вкус. Если он очень кислый, то можно разбавить сок водой, в пропорции 500 миллилитров на 1 литр сока.

Шаг 4. Всю жидкость перелейте в бутыль большого объема, на горлышко наденьте медицинскую перчатку. Перенесите будущее вино в помещение с температурой от 15 до 25 градусов. Если перчатка начала надуваться, то это свидетельствует о проходящем процессе брожения вина. Через 3-5 дней брожения необходимо установить уровень сахара в вине, для этого можно использовать виномер (сахаромер). Процент должен быть от 15 до 20. Если уровень сахара ниже указанных значений, то это можно исправить добавлением сахара. Слейте небольшое количество винного сусла, растворите в нем сахар и вылейте к общей массе. Процедуру коррекции уровня сахара необходимо проводить каждые 3-5 дней в течение первого месяца брожения. Свидетельством того, что процесс брожения закончен, будет опущенная перчатка. У красного вина срок брожения может быть от 30 до 50 дней.

Шаг 5. После окончания брожения попробуйте вино на вкус. При необходимости подсластите его. В этом случае еще неделю-полторы вино нужно будет выдержать под перчаткой на случай повторного брожения. На этом этапе можно закрепить вино спиртом или водкой. Добавка не должна быть более 15 % от общего объема жидкости.

Шаг 6. Следующий этап – тихое брожение, которое длится от 60 до 380 дней. Емкости с вином переносят в темное место с температурой 5-16 градусов, это может обычный подвал или холодильник. При появлении на дне осадка свыше двух сантиметров, его необходимо переливать. Сначала вино переливается каждые 10 дней, затем эта процедура проводится реже.

Шаг 7. После того, как перестал выделяться осадок, вино можно разлить по небольшим емкостям и герметично закрыть для дальнейшего хранения. Вино из винограда с дрожжами можно подавать в будни и праздники. Будьте здоровы!

Как сделать виноградное вино без дрожжей

Как сделать виноградное вино без дрожжей мы расскажем в этом подробном рецепте. Это не быстрый процесс, но постоянного контроля он не требует. Зато на праздники у вас на столе будет натуральный и очень вкусный слабоалкогольный напиток.

Время готовки – 2-3 мес.

Время приготовления – 3-4 ч.

Порции – 12-14.

Ингредиенты:

·      Виноград синий – 5 кг.

·      Сахар – 50 гр. на 1 л. сока

Процесс приготовления:

Шаг 1. Собранный виноград переберите от мусора, листиков и веточек. Мыть ягоды не нужно.

Шаг 2. Ягоды переложите в объемный эмалированный таз и помните их руками. Сразу должно появиться большое количество сока.

Шаг 3. Емкость с полученной виноградной массой затяните марлей и вынесите в темное место с комнатной температурой на 5 дней.

Шаг 4. Каждый день 1-2 раза перемешивайте массу деревянной лопаткой.

Шаг 5. На 4-5 день мезга подымится на поверхность. Процедите виноградную массу через мелкое сито.

Шаг 6. Наполните большие стеклянные банки виноградным соком на 2/3 их объема.

Шаг 7. На горлышках закрепите перчатки, в одном пальце сделайте иголкой отверстие. В таком виде оставьте банки на месяц при температуре 21-27 градусов. При брожении перчатки будут надуваться. Когда вино отработает, то перчатки опустятся. При помощи трубочки слейте вино, осадок должен остаться на дне банок. В вино добавьте сахар и оставьте еще на месяц. При появлении осадка, перелейте вино таким же способом через трубочку.

Шаг 8. Готовое вино разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте, без доступа прямых солнечных лучей. Приятного аппетита!

Вино из винограда без добавления воды

Вино из винограда без добавления воды – вкусный и натуральный слабоалкогольный напиток. Как известно, не все сорта винограда годятся к употреблению в свежем виде, некоторые из них подходят только для производства домашнего вина. Поэтому этот рецепт для домашнего виноделия может быть очень полезен.

Время готовки – 4-5 мес.

Время приготовления – 40 мин.

Порции – 6-7.

Ингредиенты:

·      Виноград «Изабелла» – 7 кг.

·      Сахар – 1,5-2 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Виноград освободите от веточек, также удалите мусор и листья. Наполните виноградом кастрюлю или эмалированный таз на ¾ его объема. Разомните ягоды руками или толкушкой.

Шаг 2. Емкость затяните чистой тканью и оставьте на 4 дня, температура помещения должна быть не ниже 20 градусов. Каждый день пару раз перемешивайте массу.

Шаг 3. Через указанное время отожмите сок через марлю и разлейте его по банкам. На каждую наденьте резиновую перчатку и сделайте небольшой прокол. В таком виде оставьте жидкость на 2 дня при той же температуре.

Шаг 4. В банки с виноградным соком добавьте сахар, в расчете 50 грамм сахара на литр сока. Верните перчатки на горлышко и снова оставьте винные заготовки в темном месте на 1,5-2 месяца. Когда активное брожение закончится, перчатки сдуются.

Шаг 5. Через трубочку разлейте вино по чистым банкам, не затрагивая осадок. При необходимости откорректируйте вкус напитка, добавив еще немного сахара. Снова оденьте на горлышко перчатки и выдерживайте вино от 60 до 90 дней при температуре не выше 15 градусов. Готовое виноградное вино разлейте по чистым бутылкам и плотно закройте их. Храните вино в защищенном от прямых солнечных лучей месте. Приятного аппетита!

Виноградное вино без сахара

Виноградное вино без сахара – это самый натуральный способ преобразования ягод в алкогольный напиток. У вас получится сухое вино с соответствующим вкусом. Рецепт приготовления вина таким способом в домашних условиях довольно простой.

Время готовки – 2 мес.

Время приготовления – 2-3 ч.

Порции – 20.

Ингредиенты:

·      Виноград синий – 80 кг.

·      Вода – 6 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Очень удобно использовать для приготовления вина большие пластиковые бочки. Разложите по емкостям виноград, предварительно подавите его руками. В каждую бочку влейте по три литра воды. Переместите емкости в теплое место и прикройте их крышками, но не плотно.

Шаг 2. Через сутки перемешайте ягодную массу в бочках. Далее помешивайте содержимое бочек пару раз в день.

Шаг 3. На третий день перемешайте массу и удалите жмых. В бочках останется молодое виноградное вино. Можно перелить всю жидкость в одну емкость и закрыть ее крышкой.

Шаг 4. На четвертый день процедите вино и перелейте в стеклянную бутлю, она должна быть заполнена на ¾ объема. На горлышко наденьте резиновую перчатку, сделайте в ней небольшой прокол и оставьте емкость при комнатной температуре.

Шаг 5. Об окончании процесса брожения будет свидетельствовать опавшая перчатка. Вино необходимо аккуратно слить через трубочку в чистые емкости. Храните виноградное вино без сахара в темном и прохладном месте. Приятного аппетита!

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	0	900 мкг	0	0
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	0.7	0.3
Витамин В2	0. 1 мг	1.8 мг	0.3	0.1
Витамин В4	0	500 мг	0	0
Витамин В5	0.5 мг	5 мг	0.5	0.2
Витамин В6	0.9 мг	2 мг	2.3	1.1
Витамин В9	5 мкг	400 мкг	0. 1	0
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	20 мкг	90 мкг	1.1	0.5
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	2 мг	15 мг	0.7	0. 3
Биотин	12 мг	50 мг	1.2	0.6
Витамин К	0	120 мкг	0	0
Витамин РР	1 мг	20 мг	0.3	0.1
Калий	1530 мг	2500 мг	3.1	1.5
Кальций	230 мг	1000 мг	1. 2	0.5
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	90 мг	400 мг	1.1	0.5
Натрий	170 мг	1300 мг	0.7	0.3
Сера	120 мг	500 мг	1.2	0. 6
Фосфор	10 мг	800 мг	0.1	0
Хлор	0	2300 мг	0	0
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	7 мг	18 мг	1.9	0.9
Йод	60 мкг	150 мкг	2	1
Кобальт	10 мкг	10 мкг	5	2. 4
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.5 мкг	2 мкг	1.3	0.6
Медь	400 мкг	1000 мкг	2	1
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0	55 мкг	0	0
Фтор	0	4000 мкг	0	0
Хром	0	50 мкг	0	0
Цинк	0	12 мг	0	0
Бор	0	1. 2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	0	70 мкг	0	0

Общее руководство по изготовлению вина из винограда – Северо-восточное виноделие

Из хорошего винограда можно сделать плохое вино, но из плохого винограда нельзя сделать хорошее вино.

В этом руководстве рассматриваются основные принципы изготовления вина из винограда. Есть несколько более сложных шагов и процедур, которые могут быть включены в ваш метод виноделия, но с учетом сказанного, если вы будете следовать описанному ниже процессу, вы сможете создавать очень приятные и приятные вина дома.

Оборудование: первичный ферментер, ложка для перемешивания, ареометр, комплект сифонных трубок, бутыль на 6 галлонов, шлюз и пробка. Для контроля и контроля температуры можно использовать термометр и пивоваренную ленту. Можно использовать виноградную дробилку / гребнеотделитель, винный пресс и фильтр, что сокращает время и трудозатраты.

*** Обязательно очищайте и дезинфицируйте все, с чем непосредственно соприкасается ваш виноград и/или сусло.

Виноград

Первое, что вам нужно сделать, чтобы сделать вино из винограда, это найти источник винограда. Начните с уважаемого поставщика, который проявляет надлежащую осторожность при обработке и хранении винограда. Они должны быть в состоянии рассказать вам о том, откуда виноград, а также о среднем Бриксе, рН и кислотности. Если возможно, осмотрите виноград, чтобы выбрать наиболее привлекательные ящики для того стиля вина, который вы хотите сделать.

После покупки и получения винограда первым делом необходимо удалить с виноградников все посторонние и нежелательные вещества, такие как насекомые и другие виды растительности, а также удалить все листья, оставшиеся в ящиках с виноградом.

Попробуйте отсортировать виноград, чтобы удалить заплесневелые гроздья или гнилые и испорченные ягоды. Откажитесь от любого винограда, который выглядит поврежденным или нездоровым. Это может занять много времени, однако сводит к минимуму риск некоторых проблем в процессе винификации.

Следующим шагом после сортировки винограда является дробление и удаление гребней. Это необязательный шаг для производства белого вина, хотя он облегчает прессование. Дробление и удаление стеблей необходимы для производства красного вина, поскольку они играют важную роль в так называемой фенольной экстракции.

*** Фенолы; часто называемые полифенолами, полифенолами или просто фенолами, представляют собой соединения, включающие многие натуральные красящие пигменты, дубильные вещества и вкусовые соединения, присутствующие во фруктах и ​​овощах.

 

Дробление и удаление стеблей

Дробление является первой операцией, при которой извлекаются дубильные вещества. Когда целые грозди винограда измельчаются, дубильные вещества извлекаются из кожицы, косточек и стеблей винограда. Из них стебли являются единственным компонентом, придающим танин, который можно удалить перед дроблением.

Удаление плодоножек — это удаление плодоножек с гроздей винограда, которое может выполняться до или после дробления. Если это сделать позже, потребуется больше беспорядка и времени, и будет извлечено больше танина. Решение о том, когда проводить дестемизацию, зависит от имеющегося у вас оборудования, времени и терпения. На рынке есть различные машины, которые можно использовать для дробления и удаления стеблей винограда. И дробление, и удаление стеблей можно выполнять вручную без использования специализированного оборудования, но этот процесс будет очень трудоемким и длительным.

*** Стебли; особенно зеленые неодревесневшие стебли; увеличить рН, что снизит интенсивность цвета, фруктовость и свежесть. Стебли добавляют горькие и резкие танины, которые потребуют более длительной выдержки и созревания, чтобы стать сбалансированными и пригодными для питья.

 

Мацерация

После дробления и удаления плодоножек красное вино необходимо мацерировать. Мацерация — это процесс вымачивания измельченных ягод винограда в соке до, во время и после ферментации. Процесс мацерации заключается в извлечении фенолов (вкусовых и ароматических соединений) и усилении цвета. Именно в этот период красные вина приобретают часть своей структуры, цвета и аромата, и можно влиять на потенциал старения вина.

Мацерирующие ферменты, такие как пектиновый фермент, могут быть добавлены в сусло при раздавливании для увеличения выхода сока, экстракции танинов и предотвращения возможных проблем, связанных с пектином, таких как помутнение, во время розлива.

Белые вина не подвергаются мацерации, так как не требуется экстракция цвета и, как правило, нежелательны танины.

*** Как правило, чем дольше период мацерации/ферментации, тем больше танинов, цвета и аромата будет извлечено, и тем более насыщенным и окрашенным будет красное вино.

 

Прессование

В производстве белых вин можно прессовать либо целые (недробленые) грозди винограда, либо предварительно измельченное сусло. В производстве белых вин прессование всегда происходит до ферментации и в течение нескольких часов после дробления. Прессование – это процесс извлечения сока из винограда под давлением. Доступно несколько стилей и размеров прессов, выберите размер и стиль, которые соответствуют вашим потребностям. Прессование также может быть сделано с помощью нейлонового мешка для процеживания и выдавливания сока вручную.

*** При производстве красного вина виноград сначала дробят и отделяют от гребней, мацерируют, после чего начинается ферментация. Непосредственно перед или после завершения ферментации твердые вещества винограда (кожица, семена, мякоть и стебли) передаются в винный пресс для прессования.

 

Дрожжи

Спиртовое брожение — это превращение сусла в вино, это самая важная и важная процедура виноделия. Постоянный уход и наблюдение во время ферментации является обязательной практикой. Однако одним из важнейших факторов является выбор дрожжей. Дрожжи — это больше, чем просто агент брожения, дрожжи формируют стиль вина, влияют на качество вина и снижают риск проблем с брожением.

Ферментация может начаться сама по себе от диких дрожжей, которые образовались на кожуре винограда и на винодельне. Ферментации диких дрожжей необходимо контролировать, поскольку они склонны к микробной порче, а результаты непредсказуемы. Бороться с дикими дрожжами легко, добавляя таблетки кэмпдена или метабисульфит калия.

Штаммы культивируемых винных дрожжей генетически идентифицированы, очищены и выращены в изолированных лабораторных условиях. Каждый тип был выбран так, чтобы лучше всего работать с определенным стилем вина или ситуацией во время ферментации. При выборе дрожжей учитывайте следующие факторы брожения:

• Тип производимого вина
• Температура брожения
• Устойчивость к алкоголю дрожжей
• Скорость брожения
• Производство пенопласта
• Флокуляция
• Производство летучих кислот (ВА)
• Производство диоксида серы (SO2)
• Малолактическая совместимость (ML)
• Производство сероводорода (h3S)
• Требования к питательным веществам

*** Ознакомьтесь с нашим Руководством по винным дрожжам, чтобы определить лучшие дрожжи для вашего вина.

Ферментация красного вина

*** Перед началом ферментации проверьте сусло на Брикс (SG), титруемую кислоту (TA), pH и диоксид серы (свободный SO2). Запишите эти измерения и внесите необходимые корректировки. Тестирование будет проводиться с помощью рефрактометра или ареометра на содержание сахара; набор кислотных тестов для TA; бумага для проверки кислотности или pH-метр для проверки pH; и набор Titrets для определения уровня сульфитов.

При производстве красных вин после дробления и любой мацерации при холодной выдержке первоначальная интенсивная ферментация происходит в большом открытом ферментере, чтобы свести к минимуму окисление, снизить риск порчи, а также удержать пыль и плодовых мух (главное источник ацетобактерий, мать уксуса), сосуд накрывается тяжелым пластиковым листом или брезентом, который также удерживает защитный слой двуокиси углерода (побочный продукт брожения) на поверхности сусла. Чтобы начать брожение, подогрейте сусло как минимум до 68*F, но не намного выше, так как тепло выделяется дрожжами во время брожения, и добавьте выбранные вами дрожжи. Дважды в день во время брожения шапку (остатки кожуры и частички винограда, которые всплывают на сусло во время первичного брожения) нужно сбивать. Для этого снимите крышку и с помощью продезинфицированной ложки, лопатки или поршня перемешайте крышку обратно в сок. Продолжайте это до тех пор, пока вино не завершит брожение, которое обычно длится 7-14 дней, в зависимости от температуры брожения.

Когда сильное брожение спадет и показатель Brix (SG) ниже -1,3B* (0,995), перелейте вино и перелейте его в другой ферментер, а затем отожмите выжимки (остатки кожицы винограда, твердые вещества, стебли и семена). В этот момент проверьте вино, как минимум, на TA, pH и свободный SO2. Эти значения будут отличаться от результатов теста перед ферментацией, поскольку ферментация может снизить TA и повысить уровень pH и SO2. Внесите необходимые коррективы, чтобы сбалансировать вино в соответствии с предполагаемым стилем. На этом этапе вы можете осветлить и стабилизировать вино; однако он значительно улучшится, если ему дать выдержать до 6 месяцев в прохладном темном месте. В период старения ежемесячно меняйте дезинфицирующее средство в воздушном шлюзе. Следите за уровнем вина в сосудах и доливайте по мере необходимости. Перед осветлением снова перелейте вино, если вино было выдержано.

*** Предупреждение: Брожение больших объемов сусла приводит к выделению удушающего количества углекислого газа. Чтобы исключить любую потенциальную опасность для здоровья, должным образом проветривайте зону ферментации снаружи. И никогда не проводите ферментацию в закрытой емкости без использования исправно работающего воздушного шлюза, иначе последствия взорвавшегося ферментера могут быть плачевными.

 

Ферментация белого вина

*** Перед началом брожения проверьте сусло на Брикс (SG), титруемую кислоту (TA), pH и диоксид серы (свободный SO2). Запишите эти измерения и внесите необходимые корректировки. Тестирование будет проводиться с помощью рефрактометра или ареометра на содержание сахара; набор кислотных тестов для TA; бумага для проверки кислотности или pH-метр для проверки pH; и набор Titrets для определения уровня сульфитов.

В производстве белых вин сусло следует ферментировать в ферментере с надлежащим образом закрытым воздухом. В большинстве случаев нет необходимости в экстракции цвета или танина, поэтому мацерация до или после ферментации проводится редко, и нет необходимости в горячей ферментации. Фактически, более прохладное брожение в сочетании с подходящим штаммом дрожжей наиболее полезно для оптимального развития вкуса и аромата и имеет ряд преимуществ, необходимых для создания фруктовых вин. Ферментация белого вина обычно проводится при температуре от 55°F до 65°F, что замедляет процесс брожения, позволяя более медленному развитию аромата, и может занять несколько недель, в зависимости от температуры и степени Брикса. Низкая температура и более медленное брожение также сохраняют более тонкие и деликатные вкусы и ароматы, которые могут улетучиваться при энергичном брожении. Как только вино достигает Brix (SG) -1,3B* (0,995) брожение завершено, вино можно перелить в другой сосуд. На этом этапе вино должно быть проверено на TA, pH и свободный SO2. После внесения необходимых изменений вино можно осветлить и стабилизировать.

*** Предупреждение: Брожение больших объемов сусла приводит к выделению удушающего количества углекислого газа. Чтобы исключить любую потенциальную опасность для здоровья, должным образом проветривайте зону ферментации снаружи. И никогда не проводите ферментацию в закрытой емкости без использования исправно работающего воздушного шлюза, иначе последствия взорвавшегося ферментера могут быть плачевными.

 

Осветление

Осветление — это общий класс процессов физической и химической стабилизации, используемых для достижения и поддержания прозрачности вина на протяжении всей жизни, и включает переливание, оклейку и фильтрацию.

Вино осветляется в ходе виноделия и винификации путем нескольких сцеживаний или перевалок и, при желании, путем осветления после ферментации и, необязательно, путем фильтрации перед розливом в бутылки. Вы можете переливать вино так часто или редко, как сочтете необходимым, но будьте осторожны с негативными последствиями чрезмерной обработки и длительного воздействия воздуха. Для прозрачного вина требуется минимальный график стеллажей:

• После спиртового брожения.
• После ферментации, когда показатель Brix (SG) стабилизировался на уровне -1,3B* (0,995) или ниже в течение как минимум 2 недель.
• После оклейки и стабилизации.
• После выдержки вино готово к розливу.

Переливание всегда дает меньший объем прозрачного вина, так как объем осадка отделяется и выбрасывается. Этот потерянный объем следует всегда немедленно заменять вином того же стиля. Тестирование на свободный SO2 следует проводить на протяжении всего процесса выдержки и перелива, чтобы убедиться, что вино по-прежнему защищено от бактерий, вызывающих порчу, и от нежелательного окисления.

Стабилизация посредством оклейки и фильтрации – это осветление вина химическими или механическими средствами. Доступно множество химических очищающих агентов; включая бентонит, изингласс, кизельзоль, желатин, спаркалоид и суперклеер. Эти продукты помогают связывать взвешенные вещества в вине в более крупные комки, которые затем выпадают в осадок, оставляя пленку на дне сосуда, от которой нужно будет отделить прозрачное вино. Осветление может быть последним шагом перед розливом в бутылки, и его всегда следует выполнять перед фильтрацией, чтобы избежать засорения фильтрующих прокладок. Фильтрация осуществляется путем продавливания вина через фильтрующую прокладку под действием силы тяжести или с помощью насоса. Обычно существует три уровня фильтрации: грубая, полирующая и стерильная. Грубая фильтрация удаляет любые частицы размером более 8 микрон. Польские фильтры удаляют все, что крупнее 2,5 микрон. Стерильные фильтры удаляют все, что крупнее 0,5-1 микрона, включая дрожжи и бактерии.

После того, как ваше вино осветлено, стабилизировано и выдержано до нужного вам состояния, пора разливать по бутылкам. После бутилирования вашему вину потребуется дополнительное время для созревания в темном прохладном месте.

 

Технологическая схема производства красного вина

 

Технологическая схема производства белого вина но это требует больше времени и несколько специальных инструментов.

Вы также сможете применить свои творческие способности и лучше оценить профессиональных виноделов.

Приведенные ниже инструкции позволят приготовить пять галлонов (или 25 бутылок по 750 мл) традиционного виноградного вина, что подойдет любому новичку. Вам понадобится около 400 долларов на виноград и основные товары, которые можно найти на многих веб-сайтах или в местных магазинах пивоварения / виноделия. Такие продавцы, как Midwestsupplies.com, PIwine.com и NapaFermentation.com, предлагают стартовые наборы по разумным ценам.

Шаг 1: Получите свой виноград

Начните с винограда самого высокого качества, которое вы можете себе позволить. Вам понадобится от 60 до 75 фунтов винограда. В винодельческом магазине будут источники, как и в поисковых системах, но может быть возможно купить предпочитаемый сорт винограда на винограднике рядом с вами по цене 1 или 2 доллара за фунт.

Избегайте использования виноградного концентрата, так как он может оказаться более сладким на вкус или с менее общей структурой, чем вина, которые вам обычно нравятся. Тем не менее, замороженный виноградный сок или сусло (включая сок с виноградной кожурой) почти так же хороши, как и свежие. Такие компании, как WineGrapesDirect.com и BrehmVineyards.com, обеспечат вам доставку. Брем продает ведро высококачественного замороженного сока Совиньон Блан объемом 5,25 галлона из штата Вашингтон примерно по 150 долларов, или около 6 долларов за бутылку.

Шаг 2: Раздавить, нажать, топнуть Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Если у вас есть виноградный сок или предварительно измельченное сусло, вы можете перейти к ферментации (шаг 3A или 3B для белого или красного вина соответственно). Если нет, вам нужно будет раздавить или отжать виноград, чтобы пустить сок. Топтать виноград ногами. Для этого можно купить или арендовать оборудование, но зачем? Это самое интересное. Вещи мечты Люси и Этель.

Высыпьте виноград в любую большую чистую емкость. Тщательно вымойте ноги водой с мылом, хорошо ополосните и наступите на виноградные гроздья. Их нельзя повредить, поэтому сильно надавливайте, пока грозди не разобьются и не выделится сок. Это также удалит часть красных ягод со стеблей, что хорошо.

Для белых вин на следующем этапе требуется только сбраживание сока. Вылейте основную часть сока через воронку в стеклянную бутыль, затем отожмите остатки кожуры и стеблей через прочный дуршлаг в кастрюлю или ведро, чтобы собрать оставшийся сок. Вы также можете положить кожуру и семена в тканевый мешочек и отжать лишний сок.

Для красных вы сбраживаете всю массу сока, кожуры и семян после того, как выдернете столько стеблей, сколько позволит ваше терпение.

Этап 3A: Ферментация для белого вина

Начните с не менее 5,25 галлона белого виноградного сока, чтобы в итоге получить 5 галлонов вина. Перелейте сок в бутыль или другую закрывающуюся емкость большего объема, чем объем, который вы будете бродить, так как вино может вспениться или расшириться и вытечь сверху.

Сок из белого винограда сначала зеленый или золотистый, но после отжима и брожения он становится коричневым. Не волнуйтесь, позже он станет бледно-желтым или золотым. Используйте воздушный затвор, чтобы не допустить проникновения кислорода и позволить углекислому газу, образующемуся в результате брожения, выйти.

Добавьте винные дрожжи согласно инструкции на упаковке. Держите сок при комфортной комнатной температуре, как указано в инструкции к дрожжам. Через сутки-двое он должен начать выделять легкую пену углекислого газа, что сигнализирует о начале брожения.

Снимайте пробку один раз в день или по мере необходимости, чтобы перемешать сок и осадок, который начнет оседать на дно. Если брожение ускоряется и вино пенится из вашего сосуда, просто вытрите его шваброй и слегка охладите емкость.

Этап 3B: Ферментация для красного вина

Красному суслу не требуется плотно закрытая крышка или шлюз во время ферментации. Он может бродить в большом открытом контейнере с полотенцем или куском тонкой фанеры сверху, чтобы не допустить попадания пыли и плодовых мух. Добавьте винные дрожжи и хорошенько перемешайте. Он может начать бродить уже через 12 часов.

Красные вина необходимо взбалтывать или «пробивать», по крайней мере, два раза в день, когда брожение идет полным ходом. Вы увидите «шапку» из шкур, которая всплыла наверх. Его необходимо регулярно погружать обратно в вино, чтобы кожура оставалась влажной. Это позволяет соку извлекать основные цветовые и вкусовые соединения из кожуры.

Красным винам полезно нагреваться до 80°F или выше во время ферментации, чтобы облегчить экстракцию. Вы можете проверить это с помощью старинного погодного термометра.

Шаг 4: Наблюдайте за магией брожения Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Периодически проверяйте уровень сахара в ферментирующем соке с помощью обычного ареометра в градуированном цилиндре. Он измеряется в градусах Брикса, что соответствует процентному содержанию сахара. Ваш сок будет иметь температуру от 18 до 26 градусов по шкале Брикса, а после завершения брожения он уменьшится до минус 2 по шкале Брикса.

Ферментация белого вина длится от нескольких дней до нескольких недель и во многом зависит от температуры. Чем прохладнее в помещении, тем больше времени требуется. Красное вино, достигшее хорошей теплой температуры во время брожения, должно быть готово через неделю или две.

После завершения брожения отделить молодое вино от осадка брожения. Перелейте вино в пятигаллонную бутыль для созревания.

Для белого вина используйте трубку, чтобы откачать сок и оставить большую часть осадка, чтобы он мог вылиться. Поднимите контейнер для брожения как минимум на два фута над бутылью, в которой вы будете его выдерживать. Начните поток, используя рот для всасывания, а гравитация сделает все остальное.

Для красного вина перелейте сок в бутыль, а затем отожмите кожицу, чтобы выдавить оставшийся сок. Добавьте это также в бутыль и накройте ее воздушным шлюзом.

Шаг 5: Защитите свое творение

Поскольку углекислый газ больше не выделяется, очень важно защитить вино от воздуха и преждевременного окисления. Держите бутыль всегда наполненной и сведите к минимуму количество открытий. При необходимости долейте хорошее коммерческое вино из того же сорта винограда.

Добавьте сульфиты в соответствии с инструкциями из хорошего источника, такого как Домашнее виноделие для чайников Тима Паттерсона или Изготовление столового вина дома Калифорнийского университета в Дэвисе. Вы хотите поднять естественное содержание диоксида серы в вине с нескольких частей на миллион (частей на миллион) до умеренного уровня около 60 частей на миллион для большинства вин. Это защищает вино от окисления, уксусных бактерий и других вредных микроорганизмов.

Сульфиты не заменяют использование безупречно чистых контейнеров, шлангов, воронок и другого оборудования. Стерилизация не обязательно нужна, но вещи должны быть гигиеничными.

Шаг 6: Дайте настояться

Храните бутыль в прохладном (но не холодном) месте, защищенном от прямого солнечного света. Регулярно проверяйте его на наличие ослабленной пробки или сухого воздушного шлюза. Перемешивайте осадок белого вина каждую неделю или две, чтобы улучшить его текстуру. Когда вино на вкус похоже на то, что вам нравится пить, пора разливать по бутылкам. Большинство белых вин должны созревать в бутылях от четырех до девяти месяцев. Красные принимают от полугода до года.

Красные вина во время созревания хорошо перелить один или два раза перед тем, как разлить по бутылкам. Перелейте прозрачное вино в другую емкость. Затем вычистите осадок из бутыли и верните вино. Белые вина могут оставаться на осадке до розлива в бутылки, но для любого типа прекратите любое перемешивание или переливание достаточно заранее, чтобы любой осадок осел, а вино стало прозрачным перед розливом в бутылки.

Шаг 7: Разлейте по бутылкам, детка Иллюстрация Эрика ДеФрейтаса

Здесь задача состоит в том, чтобы просто перелить вино из бутыли в бутылки, не нарушая осадок и с минимальным контактом с воздухом. Совет: новые бутылки в чистом хранилище не нужно промывать перед наполнением.