Как правильно сделать томатную пасту в домашних условиях: Домашняя томатная паста на зиму пошаговый рецепт

Томатная паста в домашних условиях: 5 простых рецептов

Наконец-то пришла пора домашних, сочных, налитых солнцем помидоров. Совершенно невозможно пройти мимо прилавка и не купить килограмм-другой. Или не сорвать хотя бы один помидор с собственного огорода. Но, увы, возможности человеческого организма не бесконечны и съесть все выращенные помидоры просто невозможно. И тогда на помощь придут наши рецепты от участников проекта «МастерШеф. Профессионалы». Как сделать томатную пасту в домашних условиях? Выбирайте рецепт на свой вкус в нашем материале.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• репчатый лук — 2 головки
• сахар — 100 г
• уксус 6% —  ½ стакана
• соль — по вкусу
• вода — ½ стакана

Приготовление:

1. Помидоры моем и удаляем подпорченные места и плодоножки.
2. Разрезаем на половинки и  складываем в эмалированную кастрюлю. Туда же отправляем нарезанный лук, наливаем воду, ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Уменьшаем огонь и тушим около 15 минут, пока помидоры не станут мягкими. Когда масса остынет — перетираем ее через сито. Должны остаться шкурки — их смело выбрасываем. Возвращаем на огонь пасту и тушим пока не уварится в 5 раз.
4. При этом не забываем всё время помешивать, иначе она может пригореть. Добавляем сахар, соль, пробуем и корректируем вкус. Наливаем уксус, перемешиваем и сразу же заливаем пасту в предварительно простерилизованные банки и закатываем.
5. Переворачиваем и укутываем банки в одеяло до полного остывания. Классическая томатная паста готова — без неё не обойдётся ни один борщ.

Ингредиенты:

• помидоры — 1,5 кг
• кислые очищенные яблоки — 300 г
• лук — 1 большая головка
• уксус яблочный — 50 мл
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. У помидоров вырезаем плодоножки, режем их на половинки и складываем в кастрюлю.
2. Туда же добавляем нарезанные лук и яблоки. Ставим на маленький огонь, даем закипеть и варим около 20 минут.
3. С помощью сита или блендера пюрируем нашу массу и возвращаем на огонь на 40 минут. За это время паста должна увариться в несколько раз. Не забываем помешивать.
4. Добавляем соль, перец и сахар, пробуем на вкус и корректируем специями. Добавляем яблочный уксус и держим на огне еще 15 минут.
5. Готовую томатно-яблочную пасту заливаем в тёплые, простерилизованные банки, закатываем и укутываем в одеяло до остывания. Такая паста отлично подойдет к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• помидоры — 3 кг
• лук — 500 г
• молотый жгучий перец — 2 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.
• сахар — 200 г
• горчичный порошок или семена — 2 ст.л.
• можжевельник (по желанию) — 3—4 ягоды
• уксус 6% — 200 мл
• чёрный перец — 6 горошин

Приготовление:

1. Первым делом, помидоры нужно очистить от кожуры, для этого опускаем их сначала в кипяток и сразу же в холодную воду.
2. Нарезаем помидоры на половинки, добавляем нарезанный лук, наливаем стакан воды, ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Варим около 15 минут и пропускаем массу через сито. Уксус подогреваем, добавляем в него жгучий перец, можжевельник, черный перец и лавровый лист. Доводим до кипения, охлаждаем и переливаем к томатам.
4. Увариваем нашу пасту в несколько раз, добавляем горчицу, сахар и соль. Кипятим и варим еще около 5 минут.
5. Сразу же разливаем по стерилизованным банкам и отправляем под одеяло пока паста полностью не остынет. Такая острая томатная паста отлично подойдет для борща, солянки или супа харчо.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг
• соль — 4 ст.л.
• молотый кориандр — 1 ч.л.
• молотая корица — 1 ч.л.
• молотый черный перец — 1 ч.л.
• гвоздика — 10 палочек
• зелень по вкусу — петрушка, кинза, сельдерей

Приготовление:

1. Помидоры режем на половинки, очищаем от подпорченных мест и складываем в сито, которое устанавливаем в кастрюле с кипящей водой.
2. Варим около 10 минут. Через сито или с помощью блендера пюрируем томаты. Смешиваем массу с солью, переливаем в кастрюлю и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 2 часа.
3. Периодически достаем, перемешиваем и проверяем густоту. Когда консистенция будет вас устраивать, добавляем специи.
4. Зелень связываем в пучок и “топим” в соус. Возвращаем в духовку еще на полчаса. Зелень выбрасываем, она уже отдала весь свой аромат и вкус, пасту переливаем в простерилизованные банки, закатываем и прячем под одеяло, до остывания.
5. Такой пряный соус отлично подойдет к борщу, гуляшу или мясу.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• сладкий перец — 1 кг
• чеснок — 300 г
• острый перец “чили” — 300 г
• корень хрена — 300 г
• уксус 9% — 150 г
• соль — 150 г

Приготовление:

1. Помидоры и перец моем, удаляем плодоножки и очищаем от семян.
2. Томаты, хрен, чеснок, сладкий и острый перцы пропускаем через мясорубку, Добавляем уксус и соль, тщательно перемешиваем и сливаем жидкость.
3. Получившуюся аджику разливаем по баночкам и закрываем обыкновенными капроновыми крышками. Хранить необходимо в холодильнике.

Приятного аппетита!

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

PGRpdiBjbGFzcz0ib3V0c3RyZWFtX2NvbnRlbnRfMSI+DQo8c2NyaXB0IGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWlkPSI3ODkiDQpkYXRhLW91dHN0cmVhbS1mb3JtYXQ9Im91dHN0cmVhbSIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX091dHN0cmVhbSIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tY29udGVudF9pZD0ic3RiLnVhIiBzcmM9Imh0dHBzOi8vcGxheWVyLnZlcnRhbWVkaWEuY29tL291dHN0cmVhbS11bml0LzIuMTEvb3V0c3RyZWFtLXVuaXQubWluLmpzIj48L3NjcmlwdD4NCjxzY3JpcHQ+DQoJaWYgKHdpbmRvdy5pbm5lcldpZHRoIDw9IDc2Nykgew0KCQlqUXVlcnkoIi5vdXRzdHJlYW1fY29udGVudF8xIikucmVtb3ZlKCk7DQoJfQ0KPC9zY3JpcHQ+DQo8L2Rpdj4NCg==

PCEtLSAvNTgzMDI4NDQvU0xEU19TVEJfY29udGVudF9iYW5uZXIgLS0+DQo8ZGl2IGlkPSdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcgc3R5bGU9J21hcmdpbjogMCBhdXRvO2hlaWdodDo0MDBweDsgd2lkdGg6NTgwcHg7Jz4NCjxzY3JpcHQ+DQpnb29nbGV0YWcuY21kLnB1c2goZnVuY3Rpb24oKSB7IGdvb2dsZXRhZy5kaXNwbGF5KCdkaXYtZ3B0LWFkLTE0ODI0ODU5ODcxNzQtMCcpOyB9KTsNCjwvc2NyaXB0Pg0KPC9kaXY+

Томатная паста в домашних условиях: 2 рецепта (на зиму)

Я нисколько не жалею о времени, потраченном на приготовление пасты из помидоров. Я даже скажу смелее — нисколечки! Во-первых, я с пользой пристроила неожиданно свалившееся на меня счастье в виде целого ящика разнокалиберных переспевших томатов. Во-вторых, это веский повод отказаться от магазинной продукции, в которой, как известно, есть все, кроме натуральных помидоров. В-четвертых (не обращайте внимания, с математикой я никогда не дружила), блюда теперь будут вкуснее и полезнее. Делюсь находкой и с вами. Вот 2 простейшие кулинарные инструкции, по которым получается настоящая, ароматная, вкусная, пахнущая свежими овощами томатная паста в домашних условиях. Рецепты заготовления на зиму я тоже описала и решила вынести отдельным блоком. Выбирайте!

Содержание статьи:

Готовим классическую томатную пасту в кастрюле (жаровне)

Заготовка не содержит ни соли, ни уксуса, ни (Боже упаси) крахмала. Овощная масса медленно (да, на этом этапе потребуется терпение) уваривается до пастообразного состояния. Но при этом сохраняется максимум вкуса и цвета. Сохранить до наступления осенее-зимнего периода продукт можно различными способами — заморозить, поставить в холодильник, закатать в небольшие баночки.

Требуемые ингредиенты:

Выходит: около 1 кг.

Как заготовить вкусную томатную пасту впрок (на зиму) в домашних условиях:

Томатная паста в духовке

Использование духовки позволяет сократить активный этап готовки до минимума. Но вкус заготовки от этого только выигрывает. Аппетитно и насыщенно, ярко и полезно. Кулинарная область использования такой пасты практически не ограничена — любые блюда выходят вкусными и питательными.

Ингредиенты:

Итог: приблизительно 1,5 кг.

Как приготовить томатную пасту (пошаговый рецепт на зиму):

Способы заготовления пасты из помидоров для хранения до зимы

Консервация, приготовленная в домашних условиях, отличается низким содержанием консервантов и прочих добавок. Томат-пасту можно сделать из одних только помидоров, без добавления соли, специй и уксуса. Но он требует особых условий хранения.

1. Абсолютно натуральную пасту (без добавления соли, сахара, уксуса) рекомендуется хранить в морозильной камере. Ее можно содержать при таких низких температурах до 6-8 месяцев. Для правильной заморозки заготовки используйте специальную посуду и пакеты. Готовый продукт разложите по силиконовым формам. Примерный объем порции — 70-150 мл (чтобы хватило примерно на 1 раз для приготовления блюда). Отправьте в камеру быстрой заморозки на 30-40 минут. Застывшую томатную массу выньте. Расфасуйте по специальным термостойким пакетам. Закрепите концы. Храните в общей морозилке до использования. Также возможно замораживание в специальных одноразовых контейнерах с крышками.
2. Для хранения до 3-х месяцев подойдет основной отдел холодильника. Разложите горячую пасту по сухим стерильным баночкам. Удобно использовать емкости с крышками на металлических застежках. Они обеспечивают высокий уровень герметичности и не пропускают посторонние запахи. Остудите. Сверху залейте тонким ровным слоем дезодорированного растительного масла. Оно будет препятствовать проникновению патогенных микроорганизмов. Закройте капроновыми или винтовыми крышечками. Храните при температуре не выше +8 градусов.
3. Еще один вариант — закупорка при помощи закаточного ключа. При этом рекомендуется использование соли, уксуса и сахара в качестве натуральных консервантов и усилителей вкуса. Количество сахарного песка может изменяться по вкусу. Для ориентира — 1/2 ст. л. на 1 кг помидоров. Столового уксуса (9%) на эту же норму овощей понадобится приблизительно 1,5 ст. л. Он добавляется за 2-3 минут до готовности. Горячую томат-пасту разложите по простерилизованным и высушенным банкам (емкостью до 0,5 л). Накройте специальными крышками (предварительно прокипяченными). Закупорьте. Укутайте ненужным одеялом. Остудите. Спрячьте до самой зимы.

Приятного!

Томатная паста – 7 рецептов, как сделать в домашних условиях

Томатная паста – незаменимый продукт на любой кухне. С нею вкус любого блюда становится насыщеннее и ароматнее, а само яство принимает красивый красноватый оттенок.

Содержание материала:

Химический состав и польза томатной пасты

Томатная паста – это не только вкусная добавка к блюдам, но и ценный источник полезных веществ и витаминов.

В 100 граммах продукта содержатся:

• микроэлементы: медь, железо, цинк, кобальт, йод;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, фосфор и т. д;
• органические компоненты: белки, углеводы, вода, крахмал;
• витамины: С, В2, В9, В1, В6, А, Е.

В магазинном продукте содержится намного меньше полезных веществ. Гораздо лучше приготовить такую пасту летом из свежих овощей и сохранить до зимы этот кладезь витаминов, макро- и микроэлементов.

Томатная паста – базовый рецепт из помидоров

Вам понадобится:

• луковица – 2 шт.;
• вода – 0,1 л;
• соль по вкусу;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• помидоры – 3 кг;
• уксус – 100 г.

Алгоритм приготовления:

1. Моем томаты под краном, вырезаем плодоножку и испорченную мякоть, если она есть.
2. Разрезаем овощи на половинки.  Если у вас очень крупные помидоры, то можно поделить их на четвертинки. Складываем их в кастрюлю.
3. Мелко рубим очищенные луковицы и добавляем к помидорам.
4. Включаем газ, наливаем указанное количество воды и ждем, пока паста закипит.
5. Ставим огонь на минимальную мощность и варим состав еще 15 минут.
6. После этого помидоры должны стать мягкими и нам не составит труда перетереть томатную массу через сито после того, как она остынет.
7. Оставшуюся в сите кожицу от помидоров выбрасываем.
8. Возвращаем кастрюлю на огонь и варим томаты, пока их объем не уменьшится в 5 раз.
9. Постоянно помешивая пасту, насыпаем в нее соль, сахарный песок.
10. Как только масса уварилась, наливаем уксус и разливаем яство по баночкам, заранее их простерилизовав.
11. Плотно закручиваем крышки и закрываем их одеялом.
12. После того, как банки остынут, одеяло убираем.  Теперь можно смело добавлять вкуснейшую домашнюю пасту в борщи, рагу и другие блюда. Приятного аппетита!

Как готовить в мультиварке

Список продуктов:

• соль по вкусу;
• томаты – 1 кг.

Поэтапное приготовление:

1. Моем помидоры проточной водой, удаляем плодоножку и жесткие части плода, мякоть разрезаем на четыре части.
2. Ставим мультиварку в режим «Тушение», помидоры выкладываем в чашу кухонного прибора и готовим в течение одного часа.
3. После этого размягченные овощи перекладываем в сито и перетираем. Кожуру и семена, которые остались на поверхности, выбрасываем.
4. Измельченную массу помидоров вместе с соком выливаем обратно в мультиварку, на панели прибора выбираем пункт «Выпечка», устанавливаем таймер – 25 минут.
5. Готовим с открытой крышкой, не забывая помешивать.
6. Когда яство уменьшится в объеме вдвое, выключаем мультиварку и насыпаем соль.
7. Стерилизуем крышки и банки, раскладываем по ним получившуюся пасту.
8. В кастрюлю с горячей водой устанавливаем заполненные емкости, прикрываем их крышками и кипятим в течение 20 минут.
9. После чего закатываем и остужаем.

По-итальянски

Томатная паста, приготовленная по-итальянски, получается удивительно ароматной и пряной на вкус. Обязательно попробуйте!

Что нужно взять:

• орегано – 15 г;
• сахар – 25 г;
• четыре свежих помидора;
• масло оливковое – 30 мл;
• три дольки чеснока;
• помидоры консервированные – 0,8 кг;
• одна луковица.

Как готовится томатная паста в домашних условиях:

1. Шинкуем очищенный лук на мелкие кусочки. Чеснок давим в чеснокодавилке.
2. Прогреваем оливковое масло в кастрюле и высыпаем туда кусочки лука и чеснока.
3. Обжариваем овощи в течение 8 минут.
4. Режем на дольки консервированные помидоры. Перекладываем их в кастрюлю с поджаркой, насыпаем орегано и сахар.
5. Тушим все вместе 20 минут. Будущая паста за это время должна немного загустеть.
6. Снимаем со свежих помытых помидор шкурку, режем мякоть и отправляем в кастрюлю. Готовим яство еще 5 минут. Дополнительно можно приправить пасту черным молотым перцем и солью по вкусу.
7. Перемешиваем пасту. Ее сразу же можно добавлять к вашим яствам. Приятного аппетита!

Домашняя томатная паста на зиму

Необходимые продукты:

• помидоры – 6 кг.

Как приготовить томатную пасту на зиму:

1. Свежие зрелые помидоры моем под краном, срезаем ненужные части.
2. Режем овощи крупно. В ход можно пустить даже мятые томаты, самое главное, чтобы они не были испорченными.
3. Помещаем кусочки помидоров в кастрюлю и начинаем варку.
4. Выставляем среднюю мощность огня и готовим 30 минут.
5. После этого томаты станут мягкими, и кожица отойдёт от мякоти.  Тогда вываливаем в несколько приемов массу помидоров в сито и перетираем руками.
6. Оставшуюся кожуру и семечки убираем, а сочную мякоть выкладываем обратно в посуду.
7. У нас получилась почти полная кастрюля будущей пасты. Теперь ее необходимо уварить до четверти высоты емкости.  На это уйдет около 5 часов. Не забывайте во избежание пригорания иногда перемешивать блюдо.
8. В конце готовки необходимо внимательно следить за томатной пастой и чаще помешивать.
9. В результате получалась густая, насыщенного красного цвета паста. Осталось переложить ее в простерилизованные баночки и закрутить крышками.
10. Остужаем емкости и помещаем их в холодное место, чтобы зимой насладиться вкусом летних помидоров в борще или тушеном рагу.

Рецепт для любителей поострее

Список ингредиентов:

• уксус – 200 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• помидоры свежие – 3 кг;
• два лавровых листа;
• горчица порошковая – 20 г;
• острый молотый перец – 18 г;
• вода – 200 мл;
• шесть горошин черного перца;
• лук – 0,5 кг.

Пошаговое приготовление пасты из помидоров:

1. Убираем с помидор кожуру. Для этого опускаем овощи в кипяток, а потом в холодную воду, в результате чего кожица легко сама сойдет с овощей.
2. Разделяем их на половинки и выкладываем в кастрюлю.
3. Шинкуем мелкими кусочками очищенный лук и пересыпаем к помидорам.
4. Заливаем кусочки овощей водой и начинаем варить.
5. Как только яство закипит, готовим еще 15 минут.
6. Размягченную массу остужаем и переносим в сито, где измельчаем руками. Если на поверхности сита остаются семечки, то их сразу выбрасываем.
7. Отдельно в ёмкости прогреваем уксус, насыпаем туда острый перец, добавляем листья лаврушки и горошины черного перца.
8. Как только уксус закипит, переливаем его в кастрюлю с перетертыми томатами.
9. Продолжаем варить острую пасту до уменьшения ее в объеме в 3 раза.
10. После этого насыпаем в блюдо соль, горчицу и сахар.
11. Дожидаемся закипания и готовим еще 5 минут.
12. Осталось разложить пряную томатную пасту в банки и остудить.

Такой вариант пасты можно добавлять в супы, это придаст им неповторимый острый вкус.

Простая заготовка блендером

Если вы не хотите долго возиться, перетирая помидоры через сито, то воспользуйтесь блендером – и дело пойдет намного быстрее.

Основные продукты:

• соль по вкусу;
• томаты – 5 кг.

Готовим пошагово:

1. Хорошо моем помидоры, разрезаем на части и загружаем понемногу в чашу блендера.
2. Измельчаем все плоды.  Если после этого остается слишком много сока – то сливаем его, но не весь.
3. Перекладываем однородную массу в кастрюлю и варим на среднем огне до уменьшения в объеме в 4 – 5 раз.
4. После этого солим пасту и разливаем в емкости.

Пряная томатная паста в духовке

Вам понадобятся:

• черный молотый перец – 10 г;
• 10 палочек корицы;
• томаты – 4 кг;
• гвоздика молотая – 8 г;
• кориандр – 10 г;
• петрушка и кинза – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Нагреваем в кастрюле воду до ее закипания.
2. Промытые помидоры разрезаем пополам, убираем «плохие» места.
3. Устанавливаем сито в кастрюле и перекладываем туда половинки томатов.
4. Готовим массу 10 минут, после чего вынимаем сито с помидорами и перетираем их, выбрасывая отслоившуюся кожуру.
5. Добавляем в получившуюся сочную массу соль и переливаем ее в кастрюлю.
6. Прогреваем духовку до температуры 200 градусов и закрываем в ней наши томаты на 2 часа.
7. Как только паста достигнет нужной густой консистенции, насыпаем все приправы.
8. Промытую кинзу и петрушку связываем пучком и опускаем в соус.
9. Готовим в духовке еще 30 минут, после чего травяной пучок убираем.
10. Осталось закатать пряную ароматную пасту по баночкам и остудить.

Иметь такую заготовку дома зимой – сказочное удовольствие! Её аромат наполняет кухню, напоминая о солнечном лете, а блюдо выходит необычайно вкусным, витаминизированным и ярким.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

как приготовить вкусную томатную пасту

За лето у нас было время насладиться сочными помидорами разных сортов. А сейчас пришло время сделать из них вкусную томатную пасту, которая в банках будет дожидаться зимы. Читайте в нашем материале, как приготовить томатный соус в домашних условиях, который будет более полезной добавкой к любимым блюдам, чем соусы из магазинов.

Домашний томатный соус к пасте можно добавлять к мясным блюдам, заправлять им итальянские блюда, использовать в качестве заправки для красного борща. Именно он в холодную пору компенсирует отсутствие свежих овощей.

• 6-7 кг
• 3 луковицы (по желанию)
• 3 зубчика чеснока (по желанию)
• 1, 5 ст. ложки соли
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка уксуса

Читать также 5 рецептов низкокалорийных блюд для похудения

Способ приготовления

• Помыть помидоры. Опустить их на несколько минут в кипяток, затем в холодную воду. После этого с каждого помидора снять кожицу.
• Нарезать помидоры кубиками и переложить в большую кастрюлю. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
• Измельчить лук, чеснок и добавить к помидорам, перемешать. Уменьшить огонь и обязательно накрыть крышкой, немного приоткрыв ее. Затем нужно периодически мешать томатную массу — она должна томиться на огне, пока смесь не станет гуще.
• После этого нужно выключить огонь, дать томатной массе остыть. Перетереть ее через сито или с помощью дуршлага избавиться от косточек. Затем переложить в другую кастрюлю, добавив соль, сахар и довести до кипения на малом огне.
• Затем добавить к томатам уксус, перемешать и выключить огонь.
• Томатную пасту разложить по простерилизованным банкам и закатать металлическими крышками. Банки перевернуть, закутать одеялом и подождать, пока они остынут. Домашнюю томатную пасту хранить в темном месте, куда не попадают солнечные лучи.

Напомним, что у нас на сайте также есть множество других полезных рецептов, в том числе заготовки на зиму. А чтобы блюда и консервация было еще легче и быстрее приготовить, — покупайте качественные разделочные доски.

Читайте также: Десерты из слив: ТОП-5 рецептов приготовления

Томатная паста на зиму — Простые рецепты в домашних условиях. Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Томатная паста применяется для приготовления пищи миллионами людей всех национальностей. Это продукт, известный каждой домохозяйке в нашей стране, да и не только в нашей.

На ее основе готовят кетчупы и соусы. Сама по себе она – не конечный продукт, а полуфабрикат для будущих блюд. Никто не ест ее без предварительной обработки.

Ее добавляют в первые и вторые блюда для придания характерного томатного вкуса и яркого цвета. А нормальное, здоровое пищеварение, как мы все знаем, начинается с того, как выглядит и пахнет еда.

Другое дело – зима. Помидоры не такие вкусные, не такие сладкие. Какой от них вкус и цвет? Да и стоят они зимой недешево. Покупать ее в магазине не хочется. Купила как то маленькую баночку, думала для цвета буду по чайной ложечке добавлять. Так она у меня в холодильнике месяца три стояла открытая, и хоть бы что ей – не заплесневела, ни пропала.

Что там такое вместе с помидорами намешали? Стала читать состав, даже плохо стало, сплошные Е-шки. А так как я про эти Е-шки уже все знаю и даже написала. Выкинула я этот магазинный продукт от греха подальше. И больше не покупаю, своя томатная паста, пусть не такая красивая, зато уж точно полезная.

Согласно ГОСТу в пасте должны содержаться только помидоры и соль. Вот такую мы и будем ее готовить вместе с Вами. Конечно паста – может громко сказано. У меня получается что-то среднее между пастой и соком, и не жидкое, и не густое. Я не перетираю помидоры через сито, и у меня она вместе с семечками. А чего добру пропадать, да время тратить. Тем более, что во время варки от семечек ничего не остается.

Простой рецепт приготовления томатной пасты на зиму

Рецепт будет простым. Без всяких сложностей. Хотя, если будет желание усложнить, то я расскажу, как это можно будет сделать.

Нам понадобится:

• помидоры
• подсолнечное масло

Приготовление:

Я специально не указываю количество. Кто сколько сочтет нужным заготовить, столько и сделает. Я всегда покупаю один-два ящика помидоров. То есть у меня процесс приготовления получается в промышленных масштабах.

Зато своя томатная паста у меня и осенью, зимой и весной. Вкус у нее получается, как у настоящих помидоров. И если магазинную томатную пасту не едят, то эту только дай!

Как-то уехали мы с мужем по делам на недельку, а дома дочка с зятем жили. По приезду смотрю, что-то баночки с ней на моих полочках изрядно поубавились. А дочка и говорит: «Так это зять твой любимый облюбовал, оторвать его не могла!» Конечно, а чего же не есть, когда ешь, и как-будто помидорчики-то свеженькие.

Покупаю помидоры в конце августа, когда они самые спелые, самые красные. Набравшие силу от Солнышка! Полны сока, вкуса, витаминов. Вот из них и готовлю.

Готовить все очень просто!

1. Помидоры помыть, вырезать плодоножку, разрезать на части. Так, чтобы удобно было перекручивать.

2. Перекрутить на мясорубке. Раньше-то крутили вручную, так долго времени уходило. А сейчас, если есть электромясорубка, так мигом все перекручиваешь.

Хорошо также получается, если пробить блендером на кухонном комбайне. Здесь можно и помельче перемолоть, и покрупнее, как пожелаете.

3. Перелить в большую кастрюлю. А если есть большой казан, то тоже хорошо. В нем меньше вероятность подгорания, легче мешать. Помидорная масса не скапливается в уголках кастрюли. Если будете варить в кастрюле следите за этими коварными уголками, и почаще помешивайте.

4. Не забывайте это делать. Я мешаю шумовкой, в казане она хорошо захватывает, и ничего не пригорает. Варим на медленном огне. Наша готовящаяся паста должна потихонечку булькать, а не бурлить.

Так она сохранит свой цвет.

5. Пока варится, подготовьте тару, куда будете заготавливать. Я заготавливаю в стеклянные литровые бутылки, они остаются, когда покупаешь разные соки. Когда бутылок не остается, можно использовать банки с закручивающимися железными крышками. Бутылки и банки надо хорошо промыть с содой и простерилизовать.

6. Для этого набираем в обычную кастрюлю воду, доводим до кипения. Ставим в кастрюлю дуршлаг, и донышком вверх ставим по две бутылки или банки. Испаряющийся пар должен проникать в емкости. Так и происходит процесс стерилизации.

Крышки залить кипятком в отдельной посуде, дать постоять минут пять. А лучше прокипятить.

Можно также стерилизовать в микроволновке. Быстро, просто и удобно. Да в принципе, выбирайте любой. Оставляю ссылочку, кому интересно.

7. Варим долго, наша задача выпарить воду. Вы увидите, когда это произойдет. Масса должна стать густой. В зависимости от количество томатов, может понадобиться от полутора до двух часов.

Вот сейчас особенно нужно следить за тем, чтобы не пригорело. Примерно минут за 10 до конца варки, посолите. Дайте возможность разойтись ей, попробуйте. Много не добавляйте. Должен получится обычный соленый вкус.

8. На сковородке прогрейте масло. Им мы будем запечатывать нашу заготовку.

9. Теперь самый ответственный момент. Все у нас приготовилась. Берем простерилизованную банку, большой ложкой выкладываем туда готовую пасту, практически до самого края. Выкладываем плотно, приминаем ложкой, стараемся, чтобы не оставалось пузыриков воздуха.

А теперь сверху наливаем столовую ложку горячего масла, масло растечется и даст пленочку. Закручиваем крышку.

10. Если приготовили бутылки, то надо приготовить воронку. Через нее будет легче разложить пасту по ним. Она густая, будет капризничать, не захочет лезть в бутылку. Но надо изловчиться.

Почему я больше люблю заготавливать в бутылках, масла надо наливать совсем немного, хватает и половины ложки. Да честно говоря, и с банками у меня всегда дефицит.

Помню, как раньше заготавливали ее: заливали в обычные стеклянные бутылки, а сверху одевали соски. Бутылок то с крышками не было, а банки все уходили для другой консервации.

11. Переворачивать банки не обязательно, поставьте на полотенце, и сверху накройте еще полотенцем. Пусть они остывают медленно.

Как видите все очень просто. Но как и предупреждала, она получается с семечками. Если хотите, то можете приготовить и без них. То есть несколько усложнить рецепт.

Если Вы захотите приготовить пасту без помидорных семечек, то надо перетереть сваренную заготовку через сито, или отжать через марлю. И проварить еще какое-то время.

Ниже будет видео рецепт, где я покажу, как это делать.

12. На видном месте банки пусть постоят неделю, а то и две. Если сделали все правильно, то заготовка будет иметь нормальный вид. А если нарушили технологию, то она вспучится. Может и крышку приподнять, а то и выбить. Содержимое из такой банки надо выкинуть. В пищу ее употреблять нельзя.

В помидорах много кислоты, они сами по себе являются консервантами, поэтому, они не капризны. Как правило, ничего не вспучивается. Только если крышку неплотно закрутили, и в банку мог попасть воздух.

Но я думаю у Вас все получится. Хранить заготовку лучше в прохладном месте, подальше от отопительных приборов. Во всех квартирах есть кладовки. Оборудуйте ее под заготовки, и припасы. Тогда всю зиму будете питаться вкусно и полезно.

Видео о том, как приготовить томатную пасту из помидоров в домашних условиях

Если не хотите, чтобы получившийся томат был с семечками и мелкими вкраплениями кожицы, то можете сварить его без этих элементов.

Понятно, что такой продукт будет более нежным и приятным по ощущениям. Для приготовления понадобится чуть больше времени, причем не на варку, а на дополнительную обработку. Конкретно, на перетирание через сито, и удаления всего ненужного. Но это не слишком большое время, возможно всего минут 20 или 30.

Впрочем, смотрите сами.

Как Вы наверное успели заметить, здесь мы не использовали для добавок абсолютно ничего, кроме томатов. Это очень удобно – когда томат соленый, да при приготовлении мы еще его добавим, то приготовляемую пищу можно и пересолить.

Раньше я солила такую заготовку, думала, что так будет лучше храниться. Потом поэкспериментировала и узнала, что без соли она также хранится прекрасно. И теперь не солю.

Да, и еще хочу заметить, что варить томатную пасту можно до состояния той густоты, которую хотите получить, вплоть до магазинной консистенции. Это удобно, тары нужно будет меньше, да и паста, так как она получается сильно концентрированной будет расходоваться медленнее.

Кстати, жмых, который останется не выкидывайте. Пробейте его через блендер вместе с красным острым перцем, добавьте чеснок, при желании зелень (петрушку, укроп, кинзу), соль по вкусу. И приправа готова. Хранить ее можно в холодильнике.

А если проварить, то можно хранить, как обычную заготовку.

Друзья, и на этом у меня все.

Готовьте и кушайте на здоровье!

Вкус домашней томатной пасты не сравнить ни с одним томатным продуктом промышленного производства. Помидорная заготовка является прекрасной заправкой для борща, подливы для тефтелей, тушеного мяса в зимнее время.

Готовить её просто, главное иметь желание. С подробными вариантами приготовления справится даже начинающая домохозяйка.

Популярные рецепты томатный пасты в домашних условиях

Приготовление займет 2-3 часа, процесс долгий, но незамысловатый.

Помидорная паста через мясорубку

Чтобы не тратить время на перетирание каждого томата на терке, используйте мясорубку. На приготовление понадобится полтора часа.

Ингредиенты:

• мясистые томаты – 4 килограмма;
• репчатый лук – 2 шт.;
• стакан сахарного песка;
• 4 столовые ложки столового уксуса;
• перец горошком — 8 штук;
• чеснок – 4 доли;
• соль – 2 чайные ложки.

Подготовьте помидоры, чеснок и лук. Измельчите овощи через мясорубку. Томатно-пряную смесь переложите в кастрюлю. Поставьте емкость на медленный огонь, периодически помешивая пасту. Влага должна уйти практически вся. Готовность пасты определяется её густотой. Если воткнув ложку, она не упадет, значит, самое время добавить в заготовку все оставшиеся продукты. Проварите пасту еще 5 минут, помешивая её. После чего, выключите огонь и разложите томатный продукт по банкам, закатайте металлическими крышками. Переверните тару с томатной пастой со дна на крышку, укутайте пледом или одеялом. После полного остывания отнесите в подвал.

Полезная информация!

Открытая паста хранится в холодильнике 20-30 дней, после чего она может заплесневеть.

Томатная паста через блендер

Если на кухне есть блендер, то приготовление не займет много времени. Преимуществом блендера перед мясорубкой является скорость измельчения, а также полученная консистенция. Если паста через мясорубку будет содержать небольшие комки, то через блендер получается пюреобразная масса.

Ингредиенты:

• томаты – 3 килограмма;
• девяти процентный уксус – 4 ст. л.;
• ¾ сахарного песка;
• паприка – 2 ч. л.;
• перец горошком – 8 штук;
• соль – 25 грамм.

Последовательный процесс готовки:

Томаты помойте, разрежьте напополам, поместите в блендер и перетрите до однородного состояния. Томатную кашицу переложите в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь. Когда паста закипит, добавьте остальные продукты. Варите томатную заготовку в течение часа. Параллельно наполните до половины другую кастрюлю водой, поставьте закипать. По истечению времени, разложите готовый продукт по стерилизованным банкам. Не спешите их закатывать крышками. Заполненную тару поместите в кастрюлю с водой, простерилизуйте 10 минут, а потом закатайте крышками. Законсервированные банки переверните и укутайте одеялом на сутки. После чего отнесите в подвал на хранение.

Томатная паста без уксуса

Получится она сладкой. Чтобы заготовка не испортилась, уксус заменяют обычной поваренной солью, которая не позволит пасте заплесневеть.

Ингредиенты:

• переспевшие томаты – 4 килограмма;
• ¾ стакана поваренной соли;
• стакан сахарного песка;
• измельченная корица – 2 чайных ложки;
• чайная ложка кориандра;
• гвоздика -12 палочек;
• 2 стакана воды.

Последовательный процесс готовки:

Плоды промойте, разрежьте на дольки, поместите в кастрюлю, залейте водой, поставьте емкость на электрическую или газовую плиту. После того, как помидоры закипят, варите 20 минут. Потом отбросьте томаты на дуршлаг, очистите дольки от кожицы. Перетрите томаты на сите или измельчите на блендере. Полученную смесь снова поставьте на плиту, добавьте остальные ингредиенты. Варите до того момента, пока не загустеет. Следом расфасуйте по таре, простерилизуйте 10 минут в духовом шкафу, закатайте крышками.

Полезный совет!

Чтобы паста быстрее уваривалась, после того, как измельчите томаты при помощи мясорубки или блендера, кашицу поместите в плотную ткань и подвесьте. Лишняя влага стечет, а значит, загустеет при варке она быстрее.

Паста из помидоров в мультиварке

Обладательницам мультиварки можно использовать следующий рецепт приготовления пасты из томатов.

Ингредиенты:

• переспевшие помидоры – 4 килограмма;
• репчатый или крымский лук – 2 шт.;
• чеснок – 8 долек;
• столовый уксус – 2 столовые ложки;
• сахар – 2 ст. л.;
• поваренная соль – 2 ч. л.;
• перец горошком – 4 штуки;
• подсолнечное масло – 10 столовых ложек.

Последовательный процесс готовки:

Подсолнечное масло влейте в емкость из мультиварки, поставьте в устройство и включите разогрев. Пока масло разогревается, помидоры, лук, чеснок, измельчите до кашеобразного состояния, используйте мясорубку или блендер. Порубленные продукты поместите в разогретое масло, установите режим тушения на один час. Через каждые 15 минут смесь перемешивайте, чтобы влага уходила быстрее. Когда крайний раз будете перемешивать, добавьте остальные ингредиенты. После чего заготовку законсервируйте или сразу используйте.

Помидорная паста без стерилизации (быстрый способ)

Срок хранения пасты без стерилизации уменьшается вдвое. Поэтому приготовленный томатный продукт используйте в течение 6-8 месяцев. Храните в холодильнике под плотно закрытой крышкой.

Ингредиенты:

• томаты – килограмм;
• столовый уксус – 5 мл;
• 5 грамм поваренной соли;
• сахарный песок – 10 грамм;
• ½ ст. л. подсолнечного масла;
• ¼ ч. л. измельченного красного перца.

Последовательный процесс готовки:

Помидоры перетрите блендером до однородного состояния. Поместите в кастрюлю, поставьте на разогретую плиту. Томатный продукт должен закипеть, проварите 10 минут, добавьте остальные продукты, кроме уксуса, проварите еще 30 минут. Не забывайте помешивать пасту. В готовую массу добавьте уксус, размешайте и законсервируйте.

Правильно подобранные помидоры и их подготовка – залог вкусной и густой пасты.

• Выбирайте плоды не сочные, а мясистые. Чем меньше влаги содержат томаты, тем гуще получится паста. Для переработки используйте сорта: «Бычье сердце», «Микадо», «Кострома», «Самара», «Настенька», «Воловье ушко».
• Подбирайте переспелые плоды, когда они полностью насытятся сахаром и приобретут наибольшую сладость.

Важно!

Ни в коем случае не используйте недоспевшие томаты. Из таких помидоров приготовить вкусную пасту невозможно.

• Закрывайте пасту в стеклянную тару небольшого объема. Во-первых, это удобно, небольшую банку вы откроете и сразу используете, а вот большая будет стоять, загромождать место в холодильнике. Во-вторых, большую банку с пастой вы сразу не используете, а через некоторое время, даже в холодильнике, она испортится.
• Обязательно стеклянную тару простерилизуйте перед консервацией, чтобы уничтожить все бактерии и грибки, которые могут остаться на банках.
• Кроме обычных специй, таких как черный перец и соль, добавляйте различные пряности, которые вы очень любите.
• Храните домашнюю пасту в холодном помещении без попадания прямых солнечных лучей не более одного года. Идеальным местом является погреб или подвал, где температура воздуха не превышает +10°С.

Домашняя помидорная паста не только добавит блюдам прекрасного вкуса, но и наполнит организм витаминами. Приятного аппетита!

Этот популярный в нашей стране продукт имеется на кухне в каждом доме. Без томатной пасты невозможно приготовление многих любимых россиянами блюд, в частности красного борща, солянки, голубцов, различных соусов, подливок. Именно она придает им характерный вкус и яркий цвет помидоров.

При этом, приготовленная из свежих томатов, паста сохраняет большинство витаминов, микроэлементов. Содержит витамины С, группы В. Есть калий и магний, натрий и фосфор, а также цинк, железо, йод. Употребление пасты из спелых помидоров стимулирует, улучшает пищеварение.

На прилавках наших магазинов представлено большое разнообразие этого продукта. Но нужно помнить, что очень часто при промышленном производстве пасты используют дополнительные ингредиенты, совсем не полезные организму: красители, крахмал, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты. Поэтому очень многие хозяйки готовят вкусный и полезный продукт самостоятельно, дома.

Давайте же и мы на этой странице www.сайт рассмотрим несколько интересных, проверенных рецептур приготовления полезного продукта на обычной домашней кухне. Наша тема сегодня — «Томатная паста. Рецепт приготовления томатной пасты в домашних условиях»

О том как обычно готовится томатная паста в домашних условиях (рецепт классический)

Сразу оговоримся: для того чтобы приготовить самую вкусную пасту нужно обязательно использовать только очень спелые, качественные томаты. В противном случае пострадает качество продукта.

Для приготовления классической пасты нам понадобятся продукты: 5 кг спелых, мясистых помидоров, полстакана или неполный стакан сахара (зависит от ваших предпочтений), 1 полная ст. л. соли, пол-стакана столового уксуса (9%). По вкусу добавьте щепотку корицы, молотой гвоздики, черного перца.

Приготовление :

Помидоры помойте, удалите поврежденные места, плодоножки. Измельчите, используя блендер. У вас должна получиться консистенция жидкого пюре.

Переложите все в плотный целлофановый мешок, крепко перетяните шнурком. С помощью шила или маникюрных ножниц сделайте несколько проколов в разных местах, подвесьте над широкой миской, чтобы лишняя жидкость вытекла. Можно использовать мясорубку для измельчения томатов. Однако перед этим их следует проварить на слабом огне до мягкости.

Готовую массу (когда вытечет лишняя жидкость) переложите в кастрюлю, поставьте на средний огонь. После закипания, добавьте остальные компоненты. Варите на легком огне, часто помешивая, пока помидорная масса уменьшится в объеме, станет густой. Горячую пасту разложите по стерилизованным банкам, закатайте. Когда остынет, поместите в кладовку для дальнейшего хранения.

Необычная томатная паста (рецепт с луком и чесноком)

Этот рецепт предполагает использование почти всех ингредиентов из предыдущего рецепта, но с добавлением лука, что придает готовому продукту остроту и пикантность.

Для приготовления понадобится: 5 кг спелых помидоров, 3-4 луковицы (зависит от размера), полстакана сахара, соль, перец по вкусу, пол-стакана уксуса (6%), можно, по желанию, добавить зубчик чеснока.

Приготовление :

Подготовленные помидоры порежьте на 2-3 части, переложите в эмалированную объемную кастрюлю. Лук очистите, порежьте мелкими кубиками, добавьте туда же. Вскипятите смесь, убавьте огонь до минимума, тушите 20-30 мин.

Снимите кастрюлю с плиты, остудите. Помидорную массу протрите через сито, опять переложите в кастрюлю. Варите на самом слабом огне, регулярно помешивая, пока масса уварится, станет густой. Посолите, поперчите, добавьте уксус, чеснок, проварите еще несколько минут. Разложите по стерильным банкам, закатайте.

Домашнее приготовление томатной пасты из помидор с яблоками (пюре)

Многим очень нравится кисло-сладкий вкус этого продукта. Попробуйте приготовить пасту по этому рецепту:

Нам понадобится: 5 кг спелых, сладких, мясистых помидоров, 3-4 небольших кислых яблока, 1 луковица, 30 мл. 6 % уксуса, сахар, соль по вкусу.

Приготовление :

Подготовленные помидоры, порезанные яблоки (предварительно удалите сердцевинки), лук измельчите блендером. Полученную пюреобразную массу переложите в плотный целлофановый мешок, перевяжите бечевкой. Сделайте несколько проколов, надрезов, подвесьте над широкой миской, чтобы удалить лишнюю жидкость. Можно так оставить на ночь. С утра приступайте к приготовлению пасты:

Содержимое мешка переложите в кастрюлю, посолите, добавьте сахар (если нужно), перемешайте. Вскипятите, варите на слабом жару 20-30 мин. Влейте уксус, размешайте, тушите еще 5-10 мин, постоянно помешивая. Разложите по стерильным банкам, закатайте.

Острое пюре из помидоров

Любителям остренького обязательно понравится этот продукт, который очень легко приготовить в домашних условиях:

Подготовьте продукты: 5 кг плотных спелых помидоров, 3 луковицы, 1 ст. л горчичных семян, половину стакана сахара, соль по вкусу. Еще понадобится щепотка молотой гвоздики и 1 ч. л. красного жгучего перца. Можно использовать и иные пряности.

Приготовление :

Помидоры помойте, порежьте на части. Переложите в объемную эмалированную кастрюлю. Готовьте на малом огне, периодически помешивая. Тушите 15 мин, до мягкости помидоров, получения пюре. Теперь все протрите через частое ситечко. Готовую массу вновь переложите в кастрюлю.

Добавьте мелко порезанный лук, семена горчицы. Тушите на легком огне примерно полчаса или больше, пока масса станет густой. Не забывайте почаще помешивать, чтобы не пригорела. Добавьте соль, сахар, гвоздику, красный перец, щепотку ароматных трав. Хорошо перемешайте, варите еще 10 мин. Разложите по стерильным банкам, дополнительно прокипятите банки с пастой (так как уксус мы не использовали), закатайте.

Если вы хотите приготовить домашнюю пасту для текущего использования, а не для длительного хранения, просто поставьте закрытую крышкой банку с пастой в холодильник. Закатывать не надо. Чтобы избежать появления плесени, налейте в горлышко банки немного растительного масла. Приятного аппетита!

Каждая настоящая хозяйка должна знать секреты того, как варить томат на зиму, ведь для такой заготовки нужно выбирать особые помидоры, а вдобавок специи и другие овощи. Процесс варки может длиться от нескольких минут до 1-2 часов, в зависимости от составляющих и консистенции, а еще от того, что хочется получить в результате. Рассмотрим привила выбора помидоров для сока, рекомендации по их приготовлению и лучшие проверенные рецепты соуса на зиму.

Как выбрать помидоры для варки

Правил выбора немного. они простые, но от из соблюдения зависит и результат. Итак, начнем:

• В зависимости от того, какая консистенция сока желательна, стоит подбирать и сорта помидоров. Если взять сорт «Бычье сердце», то напиток на зиму получится очень густым, насыщенным. А сорт помидоров «Царь колокол» даст много воды, поэтому сок будет жидким, как яблочный.
• Для варки томата подходят даже самые спелые овощи. Слегка мягкие, придавленные, переспелые тоже станут идеальным вариантом для соусов.
• Зеленые плоды помидоров не стоит брать для сока, поскольку они будут портить цвет заготовки, ее вкус. Недоспелые овощи не дают много воды, поэтому их использование еще и не целесообразно.
• Формат томатов для приготовления сока не имеет значения. Это могут быть маленькие черри, средние сливки или крупные плоды. Все равно при варке они будут порезаны на куски.
• Идеальными для приготовления томатного сока считаются помидоры, выращенные под открытым солнцем, на грядках. Плоды, которые созревают в теплицах, не имеют большого объема воды для такой заготовки и имеют заметную кислинку.

В какой посуде варить томат

Заботливая хозяйка обязательно задаст себе вопрос: а можно ли варить томат в алюминиевой кастрюле? Однозначного ответа здесь нет: если посуда из такого материала используется в течении 1-3 часов, то окисления не произойдет, но если же сок будет настаиваться, а потом только вариться, то лучше выбрать другие типы утвари. В железной кастрюле, эмалированной, чугунной никакие химические процессы не происходят, поэтому они рекомендованы для варки томатов. Приведем список посуды, которая может понадобиться для приготовления томатов:

• Соковыжималка для быстрого отсоединения мякоти и прожилок помидоров от сока.
• Кастрюля или большая глубокая миска для варки сока.
• Дуршлаг или сито (для процеживания соуса после варки, если перед этим не была использована соковыжималка).
• Емкости для хранения (банки с закрутками или жестяными крышками).
• Черпак или большая кружка для разливания томатного сока по банкам.
• Закаточный ключ (если используются классические жестяные крышки для банок).

Сколько времени варить соус на зиму

Чтобы понять, сколько минут нужно варить сок до готовности, стоит проанализировать весь процесс приготовления. Если термическая обработка будет производиться с овощами впервые, то она может длиться до 1 часа, но в классических вариантах после закипания необходимо подождать 5-15 минут и разливать сок по банкам. Если варка происходит второй раз (первым этапом были отварены куски томатов, потом они были протерты через сито и поставлены на плиту опять), то хватит 2-5 минут, чтобы прокипятить блюдо и раскладывать по емкостям.

Рецепты приготовления томатной пасты в домашних условиях с фото

Чтобы понять, как варить томаты на зиму, стоит рассмотреть несколько вариантов рецептов и выбрать для себя самый подходящий. Разница состоит не только в процессе получения сока, но и в добавках, которые кладутся в напиток или соус. Рассмотрим несколько классических рецептов и необычных способов приготовления томата на зиму. Все рассматриваемые варианты проверенные, поэтому их легко использовать самостоятельно даже новичкам.

Паста из помидоров на плите

Если для приготовления помидорного сока не использовать соковыжималку, то процесс немного затянется по времени, зато при этом не придется мыть много посуды и тратить электроэнергию. Задача состоит в том, чтобы овощи нарезать большими кусками, немного отварить и протереть через сито. Такой способ помогает получить густой томат с небольшим количеством зернышек и мякоти. Рассмотрим простой проверенный рецепт блюда.

Ингредиенты:

• Спелые красные помидоры – 2 кг.
• Перец красный сладкий – 2-3 шт.
• Соль, сахар – согласно сортам помидоров и вкусовым предпочтениям.
• Черный перец горошком, лавровый лист.

Приготовление:

1. Промойте под проточной водой все помидоры, уберите с них лишнюю воду.
2. Аналогичные действия произведите с перцем.
3. В большую (лучше чугунную) емкость нарежьте плоды помидоров большими кусками, вырезая при этом корешки, прожилки.
4. Вместе с томатами стоит нарезать небольшими кусками сладкий перец мясистых сортов.
5. Поставьте посуду с нарезанными овощами на плиту на маленький огонь, а когда на дне появится немного жидкости, мощность конфорки нужно увеличить.
6. После того, как плоды прокипят до 5 минут, их нужно отставить, охладить до комнатной температуры.
7. Через сито или дуршлаг протрите отваренные помидоры с перцем, раздавливая их ложкой или силиконовой лопаткой. Лишние шкурки, прожилки стоит удалить.
8. Полученную пасту необходимо посолить, добавить сахар, специи и обязательно несколько листов лаврового перца. Поставьте все это на плиту, прокипятите 3-5 минут, после чего разлейте по банкам, закатайте крышками.
9. Хранится такая томатная паста от 1 до 5 лет в прохладном темном месте.

Домашний томат на зиму как свежий

Нет ничего лучше зимой, чем домашний томатный сок. Это блюдо разрешено употреблять как самостоятельную единицу или добавлять в борщи, капусту, супы или другие виды пищи. Чтобы домашний томатный сок получился как свежий, в него нужно добавить по минимуму специй и дополнительных овощей, но для увеличения срока хранения стоит хорошо провести тепловую обработку. Рассмотрим быстрый рецепт такой заготовки.

Ингредиенты:

• Красные томаты мясистых сортов – 3 кг.
• Петрушка, укроп – несколько свежих веточек.
• Соль, перец, сахар белый – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Промойте тщательно овощи, зелень.
2. Просушите их на дуршлаге или с помощью бумажных полотенец.
3. Вырежьте у помидоров внутренний корешок и пропустите овощи через соковыжималку.
4. Слейте весь полученный сок в большую эмалированную емкость.
5. Поставьте жидкость на плиту и доведите до кипения.
6. Добавьте сахар, соль, молотый перец, постоянно пробуя будущее блюдо. Не стоит класть очень много специй, это усилит вкус, но он потеряет натуральность.
7. Положите в кипящую жидкость листики петрушки, укропа.
8. Прокипятите сок до тех пор, пока не закончит таять сахар. Общее количество времени, когда томат кипит, должно составлять около 20-25 минут.
9. Разлейте жидкость по стерилизованным банкам, закатайте жестяными крышками очень плотно.

Перцовый болгарский томат без стерилизации

В помидорный сок очень часто добавляют сладкий болгарский перец. Такое дополнение придает необычности вкусу и делает консистенцию более густой. Перец разрешается класть порезанным на кусочки, целым или перетертым через терку, блендер. Рассмотрим простой рецепт томатного сока с другими овощами и фруктами, который непременно оценят все домочадцы и гости.

Ингредиенты:

• Красные, желтые помидоры – в сумме 3 кг.
• Болгарский перец – 1,5 кг.
• Слива с хорошо отделяющейся косточкой – 0,5 кг.
• Яблоки кислых сортов – 300 г.
• Сахар, соль – согласно вкусам.

Приготовление:

1. Промойте под чистой водой все овощи, фрукты. Оставьте их на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода.
2. Перец очистите от сердцевины, порежьте четвертинками, сложите в большой казан, где будет готовиться все блюдо.
3. Помидоры пропустите через соковыжималку, полученную жидкость залейте к болгарскому перцу.
4. Сливы и яблоки очистите от косточек, пропустите через соковыжималку, добавьте эту жидкость к основному томатному соку.
5. Сразу в казан положите немного соли, сахара, если хочется – специй.
6. Доведите до кипения томатный сок, перемешайте его, попробуйте.
7. Откорректируйте блюдо согласно собственным ощущениям вкуса (добавьте соль, сахар, яблочный уксус).
8. Прокипятите томат 5-10 минут и разливайте по стеклянным банкам. Приятного аппетита зимой!

Рецепт томатного сока

Хорошая хозяйка знает, что для приготовления сока из помидоров требуется много времени. Но как варить томаты на зиму с использованием новой кухонной техники? Такие приспособления разрешают упростить процесс приготовления и даже сократить время создания отличного блюда. Рассмотрим пошаговые рецепты томатного сока в мультиварке и скороварке для заготовки на зиму.

В мультиварке

Чтобы в домашних условиях быстро приготовить вкусный томатный сок, стоит использовать мультиварку. Этот популярный девайс поможет вам, предлагая не стоять у плиты долгое время, а запустить технику и отлучиться куда-то по своим вопросам. Вдобавок нет риска, что содержимое кастрюльки вытечет, выкипит или пригорит. Приведем отличный рецепт насыщенного томатного сока в мультиварке.

Ингредиенты:

• Помидоры черри или другие мелкие сорта томатов – 2 кг.
• Груша спелая – 300 г.
• Яблоко кислое – 300 г.
• Гвоздика, корица, черный, душистый перец, соль, сахар – согласно вкусу.

Приготовление томатного сока в мультиварке:

1. Промойте все фрукты, овощи.
2. Отделите от них лишние части: хвостики, прожилки, косточки, сердцевину.
3. С помощью соковыжималки измельчите томаты, груши, яблоки.
4. Влейте в чашу мультиварки полученный сок, добавьте специи.
5. Включите режим «Варка» на 30 минут и ожидайте приготовления.
6. Тем временем нужно простерилизовать банки на водяной бане и приготовить крышки.
7. Когда мультиварка огласит об окончании программы, томатный сок стоит разлить по емкостям и плотно закрыть.

В пароварке

Основной плюс пароварки в том, что она разрешает не столько быстро приготовить продукты, сколько сделать это, сохраняя все возможные витамины и минералы. Томатный сок, аджика, соус или другой продукт, приготовленный в пароварке, обладает самыми лучшими вкусовыми качествами, он больше всего полезен для организма. Расскажем идеальный рецепт блюда из помидоров.

Ингредиенты:

• Красные помидоры – 2,5 кг.
• Желтые помидоры – 0,5 кг.
• Помидоры «Черный принц» — 0,5 кг.
• Зелень петрушки, укропа, базилика.
• Соль, сахар и перец – согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

1. Промойте и просушите все овощи, зелень.
2. Очистите помидоры от кончиков, порежьте каждый из них на 2 части.
3. Пропустите томаты через соковыжималку, устанавливая соответствующий режим для получения сока с максимальным количеством мякоти.
4. Добавьте к жидкости зелень.
5. Сложите все в пароварку и доведите до кипения.
6. Снимите с огня, приоткройте крышку, положите специи.
7. Проварите сок в пароварке еще 5 минут и разливайте по банкам.

Видеорецепт: как закрутить томат на зиму

Чтобы у новичков не оставалось вопросов по созданию идеального блюда из помидоров, им стоит просмотреть обучающие видеоролики. В таких материалах знаменитые и популярные кулинары советуют, как правильно выбрать овощи, каким способом их обрабатывать и что дополнительно положить в сок. Приводим небольшой видеоролик, который демонстрирует правильные подходы в закрутке томатов на зиму.

Домашняя томатная паста, приготовленная своими руками, в отличие от покупного аналога, полезна, поскольку сохранила вкус и аромат свежих помидоров. Это концентрированная масса, полученная увариванием и протиранием спелых томатов, и сохранившая в процессе тепловой обработки уйму полезных веществ. Заготовку томата делают двух видов: простая, несоленая паста, и с добавлением соли.

В разных странах вкус пасты отличается. Итальянцы кладут в томат острые приправы – чеснок, базилик, красный перец, орегано. У греков заготовка более мягкого вкуса, там стремятся сохранить вкус натуральных помидоров. В томатной пасте кавказцев можно уловить присущие их кухне характерные ореховые нотки.

Как заготовить томат в домашних условиях

Держите несколько советов по приготовлению собственноручной томатной пасты.

• Для заготовки отбирайте самые спелые помидоры, не слишком сочные, мясистые.
• Если используете свои помидоры, выращенные на участке, постарайтесь переработать их в день сбора, в овощах останется больше ликопена – ценного для здоровья вещества.
• Чтобы потратить меньше времени на уваривание томата, обязательно слейте лишний сок. Если имеется возможность, сложите массу, полученную после измельчения, в марлевый мешочек. Подвесьте, дав соку стечь естественным образом.
• Перемалывать в пюре помидоры можно любым, доступным способом. Задействуйте электрическую мясорубку, соковыжималку, приспособьте блендер или обычное сито.

Что можно добавить в заготовку:

Простая паста хороша сама по себе, приготовленная из спелых помидоров она получится ароматной и вкусной. Многие хозяйки, используя концентрированный томат для восстановления томатного сока, приготовления соуса к спагетти, пицце, варке борща, заранее кладут в продукт различные специи и пряности. Добавляют базилик, укроп, острый и черный перец, чеснок.

Совет! В открытой баночке томатная паста быстро плесневеет. Чтобы не потерять остатки, использовав часть, разровняйте верх. А затем посыпьте солью, или залейте растительным маслом.

Простой рецепт томатной пасты через мясорубку

Самый простой вариант приготовления томата в домашних условиях. Считается классическим, поскольку не содержит никаких добавок.

Понадобится:

• Красные помидоры – 10 кг.

Как заготовить домашний томат:

Поделите помидоры на половинки и четвертинки. Вырежьте белесую часть у плодоножки.

Прокрутите через мясорубку, или пробейте блендером.

Слейте лишний сок. Протрите сквозь сито, удалив косточки и кожицу.

Поставьте посуду с пюре на плиту. На огне небольшой мощности начните уваривать содержимое.

Вскоре жидкость начнет испаряться, паста начнет густеть. Чем гуще томат, тем чаще его нужно помешивать.

Уварите массу до необходимой густоты. В зависимости от сочности помидоров на это уйдет до часу времени, порой до 1,5 часов. Продукт станет темнеть, менять цвет.

Наполните банки, закатайте. Остудите под полотенцем в перевернутом виде.

Самая вкусная томатная паста — домашний рецепт

Согласно ГОСТу, томат содержит в составе только помидоры и соль. Маленькое дополнение и изменение технологии приготовления, способно сделать обычную пасту в потрясающе вкусный соус.

Потребуется:

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 4 большие ложки.
• Оливковое масло — ½ стакана (допускается заменить растительным маслом).

Как консервировать на зиму:

1. Отберите помидоры, помойте. Нарежьте частями, поместите в кастрюлю.
2. Проварите 20-30 минут. Время отсчитывайте с момента закипания. Кусочки станут мягкими.
3. Уберите кастрюлю с огня. Чуток остудите содержимое, затем измельчите, протерев через сито или дуршлаг.
4. Оставшуюся массу посолите, налейте масло, размешайте.
5. Перелейте на противень или широкую форму с высокими бортами.
6. Поставьте на максимальную температуру (желательно 300 о С).
7. Периодически заглядывайте в духовой шкаф, если верх начнет быстро темнеть, понизьте температуру. Одновременно, помешивайте массу. Вскоре мякоть загустеет.
8. Томите пасту 1 час, затем умерьте интенсивность огня до 250 о С. Продолжайте выпаривать жидкость еще час-полтора.

Как хранить заготовку

1. Разложить горячую пасту в банки, налить сверху слой масла, закатать под железную крышку.
2. Разлейте томат по небольшим контейнерам, охладите, отправьте в морозильную камеру. Замороженная паста хранится очень долго, не теряя вкуса и качеств.

Томатная паста – рецепт «Пальчики оближешь»

Пряную пасту можно подать к мясу, голубцам, лазанье, добавить в борщ, рассольник, харчо.

Возьмите:

• Помидоры – 4 кг.
• Соль – 4 ст. ложки.
• Молотый кориандр, черный перец, корица – по чайной ложечке.
• Палочки гвоздики – 10-12 шт.
• Укроп, листья сельдерея, петрушка, базилик.

Приготовление:

1. Вырежьте у помидоров белое место в районе плодоножек. Разрежьте на 4 части.
2. Сложите в сито, поставьте его в кастрюлю с кипящей водой. Когда кусочки станут мягкими, протрите их в отдельную посуду. Делайте в несколько приемов, поскольку удобнее бланшировать малыми порциями.
3. Собрав всю массу, поставьте вариться. Спустя час добавьте специи и пряности.
4. Продолжайте варку, пока пюре не уварится в густую пасту. О способах хранения заготовки зимой описано выше.

Видео с рецептом пошагового приготовления домашней томатной пасты из помидоров на зиму.

Домашняя томатная паста — еда в банках

Три недели назад я купил годовую партию помидоров для консервирования. Стоит 100 фунтов. Я консервировал их целиком, я консервировал их в раздавленном виде, я медленно обжаривал и замораживал их, и я сделал 17 пинт кукурузной и томатной сальсы (внимательно следите за подробным постом по консервированию томатов, который скоро появится). И все же были помидоры.

Итак, я взялся за проект, который всегда меня интересовал. Я приготовила томатную пасту. Я нарезал, тушил, измельчал, тушил, протирал, измельчал и консервировал банки объемом 12 четверть пинты томатной пасты.

Я почти полностью выполнил рецепт на сайте Национального центра консервирования домашних продуктов. Единственное упущение, которое я сделал, — это пропустить зубчик чеснока.

Я начал с примерно 16 фунтов нарезанных помидоров в 15:00 субботним днем. После часа кипячения с тремя кубиками красного перца, лавровым листом и щедрой щепоткой соли я прогнал их через свою пищевую мельницу (совершенно новая покупка, сделанная Kutchenprofi. Маленькие ножки оторвались, как только я начал его использовать. , заставляя мельницу держать в воздухе, продавливая помидоры.Это было неприятно).

После того, как помидоры были измельчены, они возвращались в кастрюлю и следующие шесть часов варили. Было уже за полночь, когда они были готовы к банкам. Если я когда-нибудь снова сделаю томатную пасту, я начну гораздо раньше, чем в 15:00. (Кстати, я не думаю, что моя маленькая квартирная печь была предназначена для такого рода использования. В ту ночь было запущено два проекта по консервированию, и она была совершенно подавлена.)

Думаю, что даже после шести часов приготовления моя томатная паста могла бы еще больше уменьшиться.Однако у меня не хватило терпения и я был готов ко сну, поэтому он пошел в банки. NCHFP рекомендует использовать половину пинты томатной пасты, но я выбрал четверть пинты, потому что я редко использую больше столовой ложки или двух при приготовлении. Однако, как следует из практики, я не стал сокращать время обработки моих небольших банок. Они все еще провели в консервном банке полные 45 минут.

Консервирование может потребовать много работы. Я знаю об этом и с радостью выполняю эту работу, когда берусь за новый проект, зная, что почти всегда мой конечный результат будет намного лучше и более удовлетворительным, чем все, что я мог бы купить в магазине.Однако, попробовав томатную пасту, я был разочарован. Моя паста, приготовленная из восхитительных сливовых помидоров, была горькой и плоской. Впервые в моей консервной жизни мне пришлось признать правду, что купленная в магазине версия была лучше, чем то, что я сделал.

Более того, хотя мои помидоры были довольно недорогими (в этом году я заплатил 40 долларов за 100 фунтов), эта партия из 3 пинт томатной пасты все еще стоит примерно 7 долларов в сырье и 10 часов времени (не включая стоимость банки, которые в настоящее время занимает паста).Я не уверен, что на этот раз инвестиции окупятся.

Я не предлагаю вам, ребята, не варить томатную пасту. Я уверен, что тот факт, что мои приготовления пошли позже, чем ожидалось, и что моя мельница начала разваливаться, не помогло мне почувствовать себя счастливым и радостным по поводу этого рецепта. Но я думаю, что в следующем году я буду придерживаться проектов по консервации томатов, которые предлагают большую отдачу от инвестиций (например, измельченные помидоры) за меньшее время. Этот просто не плыл мою лодку.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения:

Домашняя томатная паста — Кевин Ли Джейкобс

Я не буду лгать — домашняя томатная паста требует терпения святого. Игра стоит свеч? Да! Домашняя паста обладает глубоким изысканным вкусом, который не может сравниться ни с чем, что продается в банке или тюбике.

Для начала возьмите 10 фунтов идеально спелых сезонных помидоров («Рома», «Сан-Марцано» и т. Д.). Поскольку томаты в пасте имеют низкое содержание влаги, они идеально подходят для… томатной пасты.Я купил 7 фунтов пастообразных помидоров в магазине The Berry Farm в Чатеме, штат Нью-Йорк. Остальные 3 фунта были собраны в моем собственном дурацком огороде ().

Сердцевина из помидоров…

И разрежьте их пополам.

Затем с помощью указательного пальца сильно удалите семена! И не волнуйтесь, если вы пропустите некоторые семена — те, что остались, попадут в ловушку на пищевой мельнице.

Бросьте помидоры в нереактивную кастрюлю (например, из нержавеющей стали), которая вмещает не менее 12 литров.

Время от времени помешивая, довести томаты до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до кипения и дайте помидорам вариться, пока они не станут мягкими — около 30 минут.

Присоедините тонкий диск к пищевой мельнице и поместите мельницу над большой миской.

Обработайте помидоры партиями, чтобы отделить кожуру (и любые оставшиеся семена) от мякоти и сока.

Налейте жидкость в тяжелую кастрюлю, не вступающую в реакцию (мне здесь нравится моя голландская духовка — вы можете использовать вычищенную кастрюлю для бульона) и перемешайте с 1 столовой ложкой морской соли.

Доведите отвар до кипения на среднем огне, пока он не загустеет и не уменьшится примерно на половину — от 30 минут до 1 часа. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы избежать разбрызгивания.

Затем нагрейте духовку до 200 ° F. А если ваша духовка оснащена конвекционным вентилятором, то непременно воспользуйтесь им. Вентилятор ускорит следующий этап испарения:

Застелите большой противень с бортиком 2 или 3 слоями пергаментной бумаги…

Вылейте томатное пюре, распределив его лопаткой по всему дну сковороды.

Поставьте изделие в духовку на 30 минут, а затем быстро перемешайте силиконовой лопаткой. Верните форму в духовку еще на 30 минут.

Еще раз перемешайте и соскребите пюре по направлению к центру сковороды, чтобы получился грубый прямоугольник.

Работая с 30-минутными интервалами, продолжайте нагревать, помешивать и превращать пюре в прямоугольные формы, пока вся жидкость не испарится — всего 3-5 часов.

Примечание. По мере испарения прямоугольник будет становиться меньше и аккуратнее.

Когда пюре станет достаточно густым, чтобы его можно было аккуратно соскрести ложкой, и когда по краю прямоугольника не будет видно абсолютно никакой жидкости, вы поймете, что приготовление завершено. Поздравляем — у вас НАСТОЯЩАЯ томатная паста! Дайте остыть до комнатной температуры.

Перелейте пасту в банку размером с пинту, намажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла (чтобы не образовывалась корочка) и наслаждайтесь им с тостами, стейками, соусами, сальсой и т. Д.!

Накрытая и охлажденная (и всегда покрытая оливковым маслом после каждого использования) паста хранится в течение нескольких месяцев.Для более длительного хранения заморозьте пасту в лотках для кубиков льда.

Хотите большего? Получайте мои обновления по электронной почте !

Домашняя томатная паста

Домашняя томатная паста обладает неповторимым изысканным вкусом. Наслаждайтесь им с тостами, соусами и сальсой, стейками и многим другим! По этому рецепту получается от 1 1/2 до 2 стаканов пасты.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 6 часов

Курс: закуска, приправа

Кухня: итальянская

Ключевое слово: помидоры, паста, домашнее

Ингредиенты

• 10 фунтов пасты из помидоров, таких как «Рома» или «Сан-Марцано»
• 1 столовая ложка морской соли
• оливкового масла

Инструкции

• Сердцевина помидоров, разрезать их вдоль пополам и пальцами соскрести семена.Поместите помидоры в кастрюлю из нержавеющей стали на 12 литров и, время от времени помешивая, доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте огонь до кипения и дайте помидорам вариться до мягкости — около 30 минут.

• Поставьте пищевую мельницу над большой миской. Работая партиями, обработайте помидоры, чтобы удалить кожицу и любые оставшиеся семена с мякоти и сока.

• Перелейте мякоть и сок в инертную кастрюлю на 4 или 5 литров и доведите до кипения на сильном огне.Затем уменьшите огонь до кипения и варите, пока жидкость не загустеет и не уменьшится примерно на половину — от 30 минут до 1 часа.

• Отцентрируйте решетку духового шкафа и, используя настройку конвекции, если она доступна, предварительно разогрейте духовку до 200 ° F.

• Пока духовка нагревается, выстелите большой противень с бортиками 2 или 3 слоями пергамента для выпечки. Полейте бумагу соусом. Намажьте соус силиконовым шпателем так, чтобы он покрыл всю сковороду.

• Поставьте соус в духовку и дайте ему вариться 30 минут.Кратко перемешайте соус лопаткой, а затем верните его в духовку еще на 30 минут. Снова перемешайте и соскребите соус к центру сковороды, чтобы получился грубый прямоугольник.

• Работая с 30-минутными интервалами, продолжайте готовить, перемешивать и формировать соус в форме прямоугольника, пока вся жидкость не испарится — всего от 3 до 5 часов. Размер прямоугольника будет уменьшаться по мере испарения. Паста готова, когда жидкость больше не просачивается по краю прямоугольника.

• Дайте приправе остыть до комнатной температуры на сковороде. Затем переложите в банку размером с пинту и смажьте поверхность небольшим количеством оливкового масла. Покрытая и охлажденная (и покрытая оливковым маслом после каждого использования) паста будет оставаться свежей и прекрасной в течение нескольких месяцев.

Как приготовить домашнюю томатную пасту

Томатная паста

Томатная паста — это густой томатный концентрат, полученный путем варки влаги из свежих помидоров.Томатная паста, используемая в самых разных рецептах, делает соусы более густыми, придает привлекательный цвет и обеспечивает насыщенный томатный аромат везде, где это необходимо. Чтобы приготовить немного пасты, нужно много помидоров, но небольшое количество имеет большое значение. Хотите получить обильный урожай помидоров этим летом? Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать этот кухонный продукт из свежих помидоров прямо из сада.

Что вам понадобится

Ингредиенты: 5 фунтов спелых помидоров сливы / 1/4 стакана оливкового масла / 1 столовая ложка кошерной соли.Из пяти фунтов помидоров получится около ½ пинты пасты, но этот простой рецепт можно масштабировать для любого урожая. Оборудование: большая, тяжелая кастрюля и половинный лист для выпечки с выступом.

Ядро и нарезанные помидоры

Удалите плодоножку и сердцевину томатов и нарежьте четверть или крупно.Из пяти фунтов помидоров получится примерно 4 литра нарезанных помидоров.

Поместите ингредиенты в горшок

Налейте ¼ стакана оливкового масла в тяжелую кастрюлю и добавьте измельченные помидоры и кошерную соль.Могут быть добавлены и другие ингредиенты, такие как перец или чеснок, но соблюдение основных ингредиентов делает пасту более универсальной при использовании в рецептах.

Готовить помидоры

Доведите томаты до кипения и варите около 20 минут, чтобы помидоры размягчились и образовался сок.Часто помешивайте, чтобы не прижечь.

Проходить через пищевую клетку

Насыпьте помидоры в пищевую мельницу и проверните, чтобы удалить кожуру и семена.

Помидоры молотые

После измельчения выход томатного сока составит примерно две кварты.

Готовить

Вернитесь в кастрюлю и тушите без крышки на среднем огне около часа, пока объем не уменьшится вдвое.

Намазывать на противень

Слегка смажьте половину противня с кромками и равномерным слоем налейте томатный соус в противень.Поставить в духовку на 300 градусов и варить 2 часа.

Размешивать

Перемешать загустевшую пасту и равномерно распределить до завершения приготовления.Верните в духовку на 30-45 минут, пока не получите желаемую консистенцию. Паста должна быть густой, гладкой и нанесенной шпателем, хотя паста на противне должна оставлять чистый след.

Магазин

Перелейте пасту в банку ½ пинты для хранения в холодильнике или в Ziploc или другой герметичный контейнер для хранения в морозильной камере.Томатная паста хранится несколько месяцев в холодильнике или до года в замороженном виде.

итальянское блюдо — сообщений

Вы выносите рецепт из помидоров? В последнее время я много готовлю с помидорами, но послушайте — у всех сейчас избыток помидоров. Некоторые друзья накануне вечером принесли нам немного своих помидоров (спасибо, Брайан и Дайан!) , и меня это устроило.Что я собирался делать с таким количеством помидоров? Я собирался сделать свою томатную пасту.

Зачем делать томатную пасту самостоятельно? Домашняя томатная паста — это не только отличный способ найти применение всем этим помидорам, но и совсем не то, что купленная в магазине консервированная. Вкус такой глубокий, такой насыщенный и концентрированный, что нет никакого сравнения. Приложив немного усилий, вы можете взять несколько фунтов помидоров и превратить их в небольшое количество превосходной томатной пасты.

На Сицилии, когда помидоры прибывают, они производят estratto — буквально означает «извлеченные». Они берут помидоры, извлекают пюре, солят его и кладут на деревянный стол или доску на солнце. Пюре снова и снова переворачивают лопаткой и снова растирают до тех пор, пока солнце не удалит всю влагу из пюре. Это может занять около 2 дней. У вас останется густая темная паста, которая называется estratto . Затем estratto упаковывают в банки, покрывают маслом и солью и помещают в холодильник, где он действительно может оставаться до года.Вы можете купить это, но тогда у вас останутся все эти помидоры.

Поскольку солнце Мичигана не сравнимо с солнцем на Сицилии, я приготовил томатную пасту в духовке, повторяя то, что делает солнце — медленно сушил томатное пюре, пока влага не исчезла. В результате получился невероятный томатный продукт, в который вы не поверите. На Сицилии немного этого добавляют в супы, соусы или рагу. Если хотите, можете намазать немного хлеба или кростини. Он такой вкусный, что захочется съесть его ложкой.

Процесс прост и совсем не сложен. Просто нужно долго в духовке. Вам понадобится пищевая мельница, чтобы отфильтровать семена и кожицу помидоров. Вы можете использовать сито и ложку, но мельница сделает процесс намного быстрее из-за большого количества помидоров, с которыми вы будете работать.

Домашняя томатная паста

для печати рецепта, нажмите здесь

Состав:

• 6-7 фунтов нарезанных помидоров
• 1/4 стакана оливкового масла
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• кошерная или морская соль

Инструкции:

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Положите помидоры, оливковое масло, чеснок, лавровый лист и две большие щепотки морской соли в большую кастрюлю и готовьте, пока помидоры не станут мягкими, примерно 10 минут. Поместите пищевую мельницу над большой миской. Перенесите содержимое кастрюли порциями на пищевую мельницу и извлеките томатное пюре, повернув ручку пищевой мельницы несколько раз в одном направлении, а затем несколько раз в другом направлении. Повторяйте, пока все помидоры не будут удалены со всех кож и семян.

Слегка смажьте противень оливковым маслом.Выложить томатное пюре и поставить в духовку. Варить около 2 часов, а затем лопаткой перевернуть пюре, разложив его. Вернитесь в духовку. Варить еще час и снова перевернуть пюре. Готовьте, пока пюре не превратится в пасту и не станет очень густым, может быть, еще час.

Охладите пюре и храните в небольшой стеклянной банке в холодильнике. Если хотите, можете добавить немного оливкового масла и морской соли. Это продлится несколько месяцев.

Домашний томатный соус с нуля

Этот рецепт домашнего томатного соуса доказывает, что иногда самое лучшее в жизни — самое простое! Спелые помидоры, соль, лук и масло.Это все, что вам нужно для лучшего томатного соуса всех времен.

Если вы меня знаете, то знаете, что я люблю итальянские соусы. Мой классический болоньезе стал большим хитом, как и мои рагу из тушеной говядины и моя паста Путтанеска! Обязательно ознакомьтесь с ними.

Лучший рецепт томатного соуса!

Свежий томатный соус с нуля раньше случалось только на бабушкиной кухне!

Я помню, как я обедал в ее доме и ел потрясающие фрикадельки, которые варились на медленном огне и подавались в простом свежем соусе, который на вкус напоминал… любовь.

Почему-то я подумал, что сделать что-то такое вкусное должно быть непросто! Кроме того, мысль о том, чтобы чистить помидоры, была довольно пугающей.

Что ж, если вы читали вчерашний пост, то знаете, что чистить помидоры несложно! И этот соус тоже.

Вдохновленный соусом моей бабушки, но адаптированный на основе известного рецепта Марселлы Хазан, этот домашний томатный соус станет рецептом, который вы будете готовить на всю оставшуюся жизнь!

Поверьте, когда вы попробуете это, вы поймете, что встретили хранителя.

Состав

Чтобы приготовить домашний томатный соус с нуля, вам понадобится:

ТОМАТЫ — Летом я люблю готовить соус из спелых свежих помидоров. Однако консервированные помидоры (желательно Сан-Марзанос) работают в остальное время года!

ЛУК — Вы можете использовать желтый лук или сладкий (Видалия) лук. Если ваши помидоры спелые, они должны быть достаточно сладкими, чтобы вам не понадобилась дополнительная сладость сладкого лука. Все зависит от вас!

МАСЛО — Масло — секретный (волшебный) ингредиент этого соуса! Жир сливочного масла смягчает кислоту лука и помидоров.Он также действует как эмульгатор, делая этот соус очень бархатным на вкус! Для версии без молочных продуктов используйте оливковое масло, но консистенция не будет такой же.

СОЛЬ — Соль по вкусу! Соль поможет помидорам размягчиться и высвободить сок.

Какие помидоры лучше всего под томатный соус?

Лучшие помидоры для приготовления томатного соуса — это томатов пасты . Пастообразные помидоры более мясные и менее сочные, чем другие сорта томатов, что делает их идеальными для соусов, сальсы, консервирования и обезвоживания.

Поскольку они менее сочные, их вкус более интенсивный, так как они не разбавляются большим количеством воды!

Вот несколько популярных разновидностей:

• Сан-Марцано — Мой абсолютный фаворит! Нет ничего лучше аромата Сан-Марцано. Его вкус плотный и сладкий, что делает его идеальным для соусов! Технически, чтобы называться Сан-Марцано, этот сорт помидор должен быть выращен в Валле-дель-Сарно в Италии, но я видел (и безуспешно пытался вырастить) семена, которые можно было продать здесь, в Соединенных Штатах.
• Рома — В США их легче найти, они не такие сладкие, как Сан-Марзанос или аналогичные семейные помидоры, такие как паста амишей. Это тот сорт, который я использую чаще всего, так как они широко доступны рядом со мной!
• Паста амишей — Овальной формы, они похожи на ромские помидоры, но слаще с более свежим вкусом.
• Опалка и польская лингвиза — Эти польские реликвии мясистые и богатые.
• Big Mama, Jersey Devil и Jersey Giant — Это более крупные сорта, а это означает, что вам придется меньше чистить и нарезать помидоры, чтобы получить такое же количество соуса.

Куплю помидоры под соус

Если у вас есть место и время для ухода за растениями, настоятельно рекомендую сажать собственные томаты! Действительно приятно есть помидоры, которые вы посадили и собрали сами.

Есть много семян на выбор, и вы можете сажать даже самые редкие сорта!

Однако, если у вас нет такой возможности (или зеленого пальца), покупать в супермаркете тоже можно, но ваши возможности будут ограничены.

По возможности покупайте местные продукты, так как они, скорее всего, созрели на виноградной лозе, а это значит, что они будут намного вкуснее. Флорида и Мексика являются основными производителями и отправителями помидоров, но если вы не живете в этих регионах, это означает, что помидоры были собраны зелеными и отправлены в незрелом виде.

Еще лучше, если вы можете купить прямо у фермера или сделать покупки на фермерском рынке! Таким образом, вы знаете, что получаете помидоры местного производства, которые более спелые, чем любой помидор, который можно купить в супермаркете.

В супермаркете:

В продуктовом магазине избегайте расфасованных помидоров. Вы хотите иметь возможность прикоснуться к ним и понюхать их, чтобы убедиться, что вы получаете самые лучшие из имеющихся!

Выбирайте помидоры с насыщенным и однородным цветом. Если вы видите желтые или зеленые пятна на помидорах, это означает, что они были собраны зелеными и созрели на лозе. Нет, буэно!

Поднимите помидоры, чтобы почувствовать их вес. Помидоры должны быть тяжелыми для такого размера. Но не сжимайте их! Это плохой этикет в продуктовом магазине, особенно если вы в конечном итоге не покупаете выжатый помидор.

И, наконец, понюхайте помидоры. Они должны пахнуть сладко и свежо! Чем сильнее они пахнут, тем сильнее будет аромат.

Но если они плохо пахнут или тухлыми… ну, то их годно только для плохих артистов в театре! (Шучу. Пожалуйста, не делай этого!)

Как приготовить томатный соус с нуля

Как я упоминал ранее, этот рецепт немного адаптирован из рецепта Марселлы Хазан из книги «Основы классической итальянской кулинарии». Это действительно лучший (но самый простой) соус, который я когда-либо пробовал!

Немного об этом рецепте:

• Этот соус должен быть деревенским .Мы разбиваем большие куски деревянной ложкой, но подаем все равно довольно крупными! Если вам нравится более гладкий соус, вы можете использовать блендер или кухонный комбайн, чтобы размять его после приготовления.
• Поскольку мы хотим, чтобы этот соус подчеркивал свежесть помидоров, он не готовится слишком долго, а это означает, что он не такой плотный, как магазинные соусы . Чтобы соус получился более густым, просто готовьте его дольше (до 2 часов)!
• Этот соус состоит всего из четырех ингредиентов, поэтому помидоры могут сиять! Однако не стесняйтесь настраивать его по своему вкусу! Моя бабушка добавляет чеснок, другие любят добавлять травы, например, свежий базилик.
• По моему рецепту получается около 6 чашек соуса. Его легко делить вдвое, вдвое, втрое или вчетверо! Если у вас много помидоров, сделайте много соуса и заморозьте, чтобы использовать позже.

Рекомендуемые инструменты и оборудование: Поварской нож, разделочная доска, большой горшок, деревянная ложка.

Вот как я готовлю домашний томатный соус. Как всегда, вы найдете печатную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1: Очистить и нарезать помидоры.

• Если вы не умеете чистить помидоры, прочтите этот пост, чтобы узнать об этом!
• Помидоры нарезать кожурой на более мелкие кусочки.

Шаг 2: Готовьте с луком и маслом.

• Смешайте помидоры, лук и масло в большой кастрюле.
• Доведите до кипения, затем тушите 45 минут или до желаемой консистенции! Удалите лук и подавайте.

Использование для томатного соуса

Мой любимый способ есть свежий томатный соус — это макароны! Либо длинные сорта, как спагетти, либо цилиндрические, как пенне.

При этом домашний томатный соус можно использовать во многих случаях. Вот несколько предложений:

• Сделать томатный суп ! А еще лучше, если подавать с сыром на гриле.
• Используйте его в тушеных блюдах, , чили, и других супах (например, в моем супе Pasta e Fagioli).
• Для приготовления курицы, говядины или баклажана с пармезаном .
• Для приготовления тосканских бобов , сваренных на медленном огне в томатном соусе.
• Сделайте Шакшука , яйца-пашот, которые подаются в томатном соусе.
• В ризотто или подано поверх поленты .
• Для приготовления томатного чатни .

Часто задаваемые вопросы

Есть два варианта более длительного хранения домашнего томатного соуса: консервирование и замораживание.

Я не специалист по консервированию, но в Интернете есть множество руководств! Я знаю, что в наши дни помидоры не такие кислые, как раньше, поэтому вам, возможно, придется добавить немного лимонного сока или уксуса, чтобы повысить их кислотность.

Поговорим о замерзании внизу!

При правильном хранении в герметичной таре, этот соус будет храниться в холодильнике до 3-4 дней!

Да, замораживание — отличный вариант, если вы хотите приготовить большую партию соуса и заморозить его для последующего использования!

Обязательно дайте соусу полностью остыть, затем переложите в пакеты для заморозки, промаркируйте их и заморозьте на срок до 3-4 месяцев.

Ранее я упоминал, что этот соус не такой глубокий и густой, как в большинстве коммерческих версий (которые почти всегда используют кукурузный крахмал или муку для загущения соусов).

Для получения более густого соуса я рекомендую варить на медленном огне дольше, пока он не достигнет желаемой консистенции. Кроме того, вы можете сделать его более густым, добавив немного томатной пасты, но вкус не будет прежним!

Цвет вашего соуса будет зависеть от сорта томатов, которые вы используете.В апельсиново-томатном соусе нет ничего плохого!

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже. Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Состав

• 4 фунта свежих спелых помидоров (или около 2 1/2 банок по 28 унций очищенных помидоров)
• Кошерная соль, по вкусу
• 1 большая желтая (или сладкая) луковица, очищенная и разрезанная пополам
• 1 палочка несоленого сливочного масла (8 столовых ложек)

Инструкции

1. Начните с очистки и крупной нарезки помидоров.
2. Смешайте нарезанные помидоры, соль, половинки лука и масло в большой голландской духовке (или кастрюле с толстым дном). Доведите до кипения на среднем огне, пока помидоры не начнут выделять сок.
3. Уменьшите огонь до равномерного кипения и готовьте без крышки 45 минут или пока не загустеет до желаемой консистенции. Время от времени варите на медленном огне, измельчая большие куски помидоров деревянной ложкой.
4. Попробуйте соль и отрегулируйте.
5. Удалите лук и подавайте с макаронами, можно заморозить на потом или использовать в других рецептах!

Банкноты

Что делать с луком?

Не бросайте! Вы можете использовать его для приготовления соусов, использовать в других рецептах или в бутербродах.Можно даже сделать пюре и снова добавить в соус, но тогда вкус соуса будет другим!

Хранение домашнего томатного соуса

Этот соус можно консервировать (сохраняя его до года) или замораживать до 3-4 месяцев. При замораживании дайте ему полностью остыть, прежде чем помещать его в большие пакеты для заморозки.

Как долго остатки хранятся в холодильнике?

В холодильнике этот соус хранится до 3-4 дней, если хранить его в герметичной таре.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Пищевая ценность является приблизительной, пожалуйста, используйте свои собственные расчеты, если вам требуется особая диета.

Если вам понравился этот рецепт, вам также понравятся:

Домашняя томатная паста из глиняного картофеля

Наслаждайтесь!

Домашняя томатная паста из глиняного горшочка
дает примерно 2 стакана томатной пасты

48 крупных помидоров рома
3 нарезанных красных болгарских перца
2 лавровых листа
1 чайная ложка кошерной соли
1 зубчик льда

Приготовьте ледяной чеснок

ванна; наполните большую миску льдом и добавьте воды, чтобы кубики льда начали таять.Поместите в раковину.

Доведите до кипения на сильном огне кастрюлю на 8 литров, наполненную водой. Добавьте в воду около 8 помидоров и варите 30-60 секунд. Осторожно удалите шумовкой или ситом и поместите в ледяную баню. Повторяйте, пока все помидоры не будут бланшированы. С помидоров очистить кожицу, вырезать сердцевину и синяки. Разрежьте пополам и отложите в сторону.

Чистыми руками выдавите помидоры над миской, удалите семена и лишнюю воду. Поместите в ситечко над раковиной, так как помидоры будут стекать.

Добавьте помидоры в блендер. Взбивайте, пока не станет пюре. Перелейте в мультиварку. Добавьте перец, лавровый лист, соль и чеснок.

Готовьте на медленном огне 8 часов или до загустения. Перемешивать каждый час. Вы также можете приготовить это на сильном огне, но его нужно будет перемешивать каждые 15-20 минут.

Когда помидоры станут густыми, снимите их с огня и дайте остыть. Перелейте в контейнеры, безопасные для заморозки, или в консервные банки.

Эту томатную пасту также можно консервировать (подробности см. В инструкциях производителя).

Нажмите здесь, чтобы распечатать этот рецепт — The Slow Roasted Italian.com

Домашнее: Томатная паста | Блог Happy Acres

Томатная паста была для меня основным продуктом кладовой, сколько я себя помню. Это отличная вещь, чтобы добавить дополнительный томатный аромат и краситель в соусы, тушеные блюда и супы. До недавнего времени я никогда не пробовал делать это сам. Но в прошлом году у нас было много помидоров, и, наполнив кладовую и морозильную камеру томатным соусом и кетчупом, я решил попробовать томатную пасту.Я готовил пюре из домашних помидоров на плите, пока они не стали настолько густыми, насколько я мог их достать. В результате получился суперконцентрированный продукт, который был гуще томатного соуса, но все же не таким густым, как томатная паста. На тот момент я не знал, как сделать его толще.

Домашняя томатная паста

Ответ, как оказалось, лежал на столе в виде нашего дегидратора Excalibur. Несколько недель назад садовник и блогер Мишель (From Seed To Table) прокомментировала свой метод приготовления томатной пасты с использованием дегидратора.Это казалось отличным способом убрать последнюю каплю влаги из томатного соуса и превратить его в концентрированную томатную пасту. И поскольку в этом году у нас снова появилось много домашних помидоров, мне не терпелось попробовать!

помидоры для приготовления томатной пасты

Все начинается с одного ингредиента: красных спелых помидоров с пастой, хотя подойдут любые спелые помидоры. Пастообразные помидоры (например, рома) более мясные и менее сочные, чем другие помидоры, поэтому они, как правило, быстрее готовятся в соусе.Я выращиваю определенные сорта, потому что они подходят для переработки, и некоторые из моих любимых включают гибриды, такие как Viva Italia, Health Kick, Rio Grande, Big Mama, Juliet и Super Marzano, а также сорта открытого опыления, такие как Ludmilla’s Red Plum и Quadro. Но совсем не обязательно выращивать собственные помидоры. В это время года фермерские рынки загружены свежими помидорами, и часто можно найти выгодные предложения, купив их в больших количествах.

с использованием Vitamix для пюре из помидоров

Раньше я готовил томатный соус, нарезав помидоры, варив их до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем пропустил их через пищевую мельницу.Это удаляет кожицу и большую часть семян, но требует изрядного количества времени и усилий. Последние пару лет я использовал блендер Vitamix, чтобы значительно сократить время приготовления.

переработка томатов в сок

Сначала промываю и осушаю помидоры, а затем удаляю сердцевину помидора. Я использую только твердые, спелые помидоры и вырезаю все прыщики и пятна. Затем они отправляются в Vitamix для смешивания. Обычно я сначала разрезаю более крупные помидоры пополам, но более мелкие сливовые помидоры (например, Джульетта) идут целиком.Я обрабатываю помидоры на высокой скорости, пока они не станут однородными и не исчезнут все признаки кожуры. На данный момент сок такой красивый и уже довольно густой. Я наливаю сок в большой чайник и взбиваю еще помидоры, пока все они не станут пюре. Мне нравится использовать восьмилитровую кастрюлю из нержавеющей стали, которая шире, чем высота. Я могу получить там около десяти фунтов пюре из помидоров, не доводя их до кипения.

томатный сок варить в соусе

Теперь пора начинать готовить помидоры.Это займет около двух-трех часов, в зависимости от размера вашего чайника и того, насколько сочными были помидоры. Я начинаю на довольно сильном огне, затем по мере того, как соус готовится, продолжаю уменьшать огонь, часто помешивая, чтобы соус не прилипал к стенкам и дну сковороды. Вы хотите, чтобы томатный соус был достаточно густым, чтобы он оставался на листе дегидратора, не стекая. Для меня это означало уменьшение объема соуса примерно до одной четвертой от первоначального объема. Теперь пора использовать дегидратор.

тестирование томатного соуса

Мы купили антипригарные листы для сушки для нашего дегидратора Excalibur, которые предназначены для изготовления кожуры фруктов. Они помещаются на противни и удерживают протертые продукты на месте во время сушки. Они отлично подошли для приготовления томатной пасты. Я выложил томатный соус на листы, а затем распределил его как можно более равномерно. Соус имел толщину примерно полдюйма или меньше, и требовалось три листа / противня, чтобы вместить весь соус. Загрузив дегидратор лотками с соусом, я установил термостат на режим фруктов (от 125 ° F до 135 ° F).

томатный соус, готовый к обезвоживанию

Потребовалось около трех часов, чтобы подсушить соус до консистенции томатной пасты. Это время будет зависеть от того, насколько густой будет ваш соус и сколько вы положите в дегидратор, поскольку большие загрузки обычно сохнут дольше, чем меньшие. Края также имеют тенденцию сохнуть быстрее, поэтому каждый час или около того я перемешивал пасту на листе, а затем снова равномерно распределял ее.

томатная паста после обезвоживания

Когда паста станет достаточно густой на ваш вкус и перестанет пропускать воду, готово.Я зачерпнул пасту с листов дегидратора в миску, чтобы дать ей немного остыть. Мне удалось уменьшить десять фунтов помидоров до 32 унций (по весу) густой концентрированной томатной пасты. Для кратковременного хранения можно разложить пасту по банкам, налить немного оливкового масла, чтобы покрыть поверхность, и хранить в холодильнике. Для более длительного хранения замораживаю пасту в банках.

Охлаждение готовой томатной пасты

Я также кладу немного этого в лотки для кубиков льда и делаю кубики томатной пасты, которые идеально подходят для добавления в супы или соусы, которым просто нужно немного добавить томатный аромат.После того, как они заморозятся, я складываю кубики в пакет для заморозки.

томатная паста для замораживания в лотках для льда

У Министерства сельского хозяйства США нет каких-либо конкретных рекомендаций по консервированию томатной пасты, по крайней мере, я не смог найти их, поэтому я не буду предлагать никаких предложений по консервированию. Я думаю, что замораживание в любом случае — лучший вариант, и, замораживая в маленьких баночках или поддоне для кубиков льда, вы можете приготовить порции разумного размера в соответствии с вашими потребностями.

Домашняя томатная паста

В целом, на приготовление томатной пасты ушло около шести часов.Примерно половину этого времени ушло на подготовку помидоров и их приготовление на плите, а остальное время ушло на обезвоживание томатного соуса. Хотя это трудоемкий процесс, на самом деле он не так уж и сложен, и как только вы поместите соус в дегидратор, самое сложное останется позади. Для меня это стоило усилий приготовить домашнюю томатную пасту из наших собственных домашних помидоров без каких-либо дополнительных добавок. И я особенно хочу поблагодарить Мишель за то, что она подала мне идею использовать дегидратор.Если вы хотите приготовить томатную пасту самостоятельно, это отличный способ сделать это!

Надеюсь, вам понравилась эта статья о том, как приготовить домашнюю томатную пасту, и я скоро вернусь с другими приключениями в саду и кулинарии от Happy Acres.

Дополнительная информация о консервировании томатов:

1. Обезвоживание помидоров
2. Томатный соус Vitamix Freezer
3. Домашний томатный кетчуп
4. Томатный соус для замораживания
5. Помидоры медленной обжарки