Как правильно приготовить долму из виноградных листьев: Долма классическая, пошаговый рецепт с фото на 581 ккал

Долма в виноградных листьях: рецепт армянский с фото

Долма в виноградных листьях по армянскому рецепту получается восхитительно ароматной. За счёт специй и трав фарш наполняется многогранным вкусом и пикантностью. А  рис делает текстуру долмы нежной. В результате получается колоритное и очень вкусное блюдо. Употребляют долму как в качестве горячей закуски, так и в качестве горячего блюда.

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 25 минут\40 минут
• Рейтинг: 5 / 5 2 отзыва Подробнее о рейтинге

  ★★★★★

  2

  Оцените рецепт

• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 232 ккал
• Стоимость: очень экономно

Распечатать

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 800 г
• Лук репчатый – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 100 г
• Масло растительное – 60 г
• Рис – 120 г
• Базилик – 30 г фиолетовый
• Кинза – 5 веточка (-и)
• Соль – 1 ч.л.
• Чабер – 1 ч.л.
• Перец черный – 1 ч.л.
• Аджика – 1 ч.л. сушеная
• Лист виноградный – 500 г маринованные

Приготовление: Шаг 1

• Приготовить заранее все ингредиенты для долмы в виноградных листьях по армянскому рецепту. Фарш должен быть охлаждённым.

• Шаг 2

  Подготовить виноградные листья для долмы. Вынуть аккуратно листья из банки и хорошо промыть под проточной холодной водой. Выложить листья в глубокую миску и залить их холодной водой. Оставить в таком виде на некоторое время, пока готовится фарш. Замачивание виноградных листьев нужно для того, чтобы убрать с них маринад и лишнюю соль.

  В летнее время маринованные виноградные листья можно заменить на свежие. Для этого их нужно хорошо промыть, удалить жёсткий стебли и залить кипятком на 5 минут.

• Шаг 3

  Приготовить начинку для долмы. Лук очистить от шелухи и промыть. Нарезать лук на небольшие кусочки.

• Шаг 4

  Добавить в сковороду растительное масло и 40 граммов сливочного масла. Всыпать подготовленный лук.

• Шаг 5

  Поставить сковороду на средний огонь и обжаривать лук в течение трёх минут. При этом нужно постоянно помешивать лук.

• Шаг 6

  Добавить в сковороду томатную пасту. Хорошо перемешать. Готовить лук с томатной пастой ещё течение двух минут при постоянном помешивании.

• Шаг 7

  Снять сковороду с плиты и немного остудить лук в томатной пасте.

• Шаг 8

  Подготовить рис для долмы в виноградных листьях по армянскому рецепту. Для этого рис нужно хорошо промыть под проточной холодной водой. В данном рецепте лучше брать длиннозерный рис. Отлично подойдёт для долмы и рис сорта «Басмати».

• Шаг 9

  Выложить в глубокую миску говяжий фарш. Добавить подготовленный промытый рис.

• Шаг 10

  Выложить в миску с фаршем слегка остывший лук в томатной пасте.

• Шаг 11

  Подготовить базилик для долмы. Для этого его нужно хорошо промыть и слегка обсушить. Освободить листья базилика от жёсткого стебля. Он нам не нужен.

  В данном рецепте использовался свежий фиолетовый базилик. Если вы его не нашли, то можно использовать сушёный фиолетовый базилик. Не стоит заменять его на зелёный базилик, так как они имеют разные вкусовые оттенки. Также не рекомендуется исключать базилик из рецепта вовсе. Именно он придаёт долме узнаваемую колоритную нотку и неповторимый вкус.

• Шаг 12

  Нарезать базилик. Добавить его в миску с фаршем.

• Шаг 13

  Подготовить кинзу. Промыть зелень и обсушить. Нарезать кинзу и добавить в миску к остальным ингредиентам.

• Шаг 14

  Всыпать в миску специи и добавить соль. В рецепте используется сушеный чабер. Его тоже не рекомендуется ни на что менять или убирать из блюда. Именно специи играют важную роль в этом блюде, делая его особенным и невероятно вкусным.

• Шаг 15

  Перемешать хорошо фарш с остальными ингредиентами. Они должны равномерно распределиться по всей массе.

• Шаг 16

  Приготовить долму в виноградных листьях. Слить с листьев воду. Брать по одному листу и выкладывать его на доску. Сверху добавить немного подготовленного фарша. Завернуть фарш в виноградный лист так, чтобы получился закрытый рулетик. Таким образом скрутить всю долму.

• Шаг 17

  Выложить долму в кастрюлю. Выкладывать её нужно плотно друг к другу, чтобы в процессе варки она не развернулась. В зависимости от размера кастрюли у вас получится 2-3 ряда долмы.

• Шаг 18

  Выложить на долму кусочки оставшегося сливочного масла.

• Шаг 19

  Залить долму тёплой водой так, чтобы вода слегка скрыла её. Сверху выложить на долму тарелку и слегка придавить.  Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. После закипания воды убавить огонь до минимума и готовить долму в течение 40-45 минут при небольшом кипении.

• Шаг 20

  Снять кастрюлю с готовой долмой с плиты. Убрать крышку и тарелку.

• Шаг 21

  Выложить аккуратно горячую долму на сервировочное блюдо и подавать к столу. В качестве соуса к долме отлично подойдёт мацони.

  Долма в виноградных листьях по армянскому рецепту готова. Приятного аппетита!

Категории: Блюда и меню на праздничный стол, Блюда из фарша, Вкусно и недорого: рецепты на обед и ужин, Вторые блюда на обед и ужин, Долма рецепты, Закуски на День рождения: рецепты, Меню и рецепты на новоселье, Рецепты из говяжьего фарша, Рецепты из мяса, Рецепты повседневные, Что приготовить из фарша кроме котлет, Что приготовить на обед быстро и вкусно, Что приготовить на ужин: быстро и вкусно

Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор рецепта Анастасия Вуккерт

Автор кулинарных блогов “ВАМ_Вкусняшки” в Инстаграм и в ВКонтакте
Соавтор кулинарного сайта Nehudeem. ru
Автор рецептов в кулинарных журналах “Золотые рецепты наших читателей” издательства Толока
Лауреат кулинарного конкурса от издательства “Хлеб и соль” в 2021 г.
Лауреат всероссийского гастрономического конкурса «Лиза. Приятного аппетита!” в 2022 г.
Автор одного из рецептов книги К. Новотной “Вкус детства”

Просмотреть все рецепты автора

Долма из виноградных листьев по-узбекски рецепт

Долма из виноградных листьев по-узбекски рецепт.
Узбекская национальная кухня очень богата и разнообразна необычными рецептами с различными специями и пряностями. Одно из таких традиционных блюд это — Долма (Дулма) в виноградных листьях. Готовят в Узбекистане долму ранней весной, когда только начинают распускаться виноградные молодые листья,пока они не успели стать жёсткими и загрубевшими от жарких среднеазиатских солнечных лучей. Молодые листья винограда обычно собирают ранней весной и консервируют, для того чтобы можно было приготовить долму в любое время года. Сегодня я покажу Вам как легко и очень вкусно приготовить Долму по-узбекски в виноградных листьях самостоятельно в домашних условиях. Вам также могут понравится рецепты из раздела «узбекская кухня» — плов по-Ташкентски или казан кебаб обязательно попробуйте национальную узбекскую кухню!

Советую посмотреть видео рецепт Долмы из виноградных листьев в домашних условиях!

Распечатать рецепт

Долма из виноградных листьев по-узбекски фото и видео рецепт

Советую посмотреть видео подробного приготовления рецепта . Начинкой для долмы по-узбекски лучше всего подходит мясо говядины или баранины с добавлением бараньего сала, риса, репчатого лука, зелени и специй. В отличии от азербайджанской долмы в узбекскую на дно казана выкладывают овощную подушку из лука, картофеля, моркови и помодор, ещё добавляют сладкий и острый перец на любителя.

Время подготовки

40 минут

Время приготовления

45 минут

Порции

человека

Ингредиенты

Для овощной подушки:

Инструкции

1. 65-70 шт свежих не очень крупный виноградных листьев помещаем в глубокую ёмкость и заливаем кипятком.

2. Пропускаем через мясорубку 200 гр телятины (вместо телятины можно использовать говядину), 200 гр баранины и 100 гр бараньего курдючного сала, помещаем фарш в миску. К фаршу добавляем 2 шт измельчённого лука, несколько раз промытый крахмалистый круглозёрный рис, рубленную зелень, зелень добавляйте по своему вкусу, укроп, петрушка, кинза, базилик.

   добавляем 1 ч.л молотой зиры, соль по вкусу, 3 ст.л растительного масло и всё тщательно перемешиваем.

3. Отрезаем хвостики у листьев, а затем заворачиваем фарш в виноградные листья конвертиком.

4. Подготовим овощи для овощной подушки. Очищаем от кожуры лук, морковь, картофель. Затем все овощи нарезаем как вам удобно, я почти всё овощи нарезала кольцами, только помидоры порезала кубиками. Затем, наливаем растительное масло в казан и укладываем на дно казана сначала лук, потом морковь, помидоры, картофель , посыпаем солью, чёрным перцем, молотой зирой .

5. Затем, поверх овощей аккуратно кладём долму. заливаем 500-600 мл кипячёной водой или бульоном, закрываем плотно тарелкой и крышкой, как только закипит, ставим на маленький огонь на 40-45 минут до готовности.

6. Долма по-узбекски готова! Готовить долму очень просто и легко. По этому рецепту у Вас получится замечательная сочная и нежная долма!

Примечания для рецепта

Лучший рецепт долмы — Как приготовить долму (фаршированные виноградные листья)

Долма, от турецкого глагола dolmak («наполнить»), является общим термином для овощей, фруктов, мяса и морепродуктов, фаршированных различными начинками. Классические американские блюда, такие как голубцы и фаршированные перцы, являются прямыми потомками этой кулинарной традиции, но здесь мы погружаемся в другую классику: фаршированные виноградные листья. Распространенные через Османскую империю, некоторые разновидности этих виноградных листьев появляются на большей части Средиземноморья и мусульманского мира, таких как Греция (долмадес), Армения (толма), Иран (долме) и Азербайджан (долмаси). Традиционно фаршированные смесью мяса и риса, долмы также можно сделать вегетарианскими (известными как yalancı dolma или «фальшивая долма»). Здесь мы придерживаемся риса с большим количеством трав и специй, плюс немного смородины для аромата и кедровых орешков для текстуры.

Предоставление им достаточного времени для охлаждения помогает усилить вкус и превратить все в идеальный укус. Только не забудьте дополнить их богатой и пикантной каплей оливкового масла, которого они заслуживают!

Чтобы идеально приготовить рис для долмы, воспользуйтесь нашими надежными инструкциями по приготовлению.

П.С. Чтобы они могли принять форму, дайте им остыть в кастрюле, прежде чем переносить в холодильник.

Реклама — Продолжить чтение ниже

Выход:

36

Время подготовки:

40 минут

Общее время:

5 часов

9 0003

Ингредиенты

• 1

  банка (16 унций) виноградных листьев в рассол

• 2 c.

  вареный длиннозерный рис (например, басмати)

• 1/2

  маленькая луковица, мелко нарезанная

• 2

  зубчики чеснока, измельченные

• 2 ст.

  свежий укроп нарезанный

• 2 ст.

  нарезанная свежая мята

• 2 ст.

  нарезанная свежая петрушка

• 1/2 ч. л.

  кошерная соль

• 1/4 ч. л.

  молотый душистый перец

• 1/4 c.

  смородина или изюм

• 1/4 в.

  кедровые орехи

• 4 c.

  овощной бульон с низким содержанием натрия

• 1/2 c.

  свежевыжатый лимонный сок и еще немного для подачи

• Оливковое масло первого отжима для подачи

Указания

• 9003 6 Шаг 1. Слейте рассол и осторожно удалите виноградные листья из банки. Поместите в большую миску и несколько раз промойте холодной водой, осторожно смахивая листья, чтобы смыть рассол. Наполните миску холодной водой, чтобы покрыть листья; замочить 15 минут.
  1. Шаг 2. Тем временем в миске среднего размера смешайте рис, лук, чеснок, укроп, мяту, петрушку, соль и душистый перец. Добавьте смородину и кедровые орехи и перемешайте.
  2. Шаг 3. Слейте листья. Работая по одному, разложите лист на разделочной доске. Обрежьте стебель, если это необходимо. Если лист маленький или пятнистый, положите второй лист сверху. Выложите 1 столовую ложку рисовой смеси в центр листа. Сложите нижнюю часть вверх и стороны внутрь, затем сверните лист, сделав плотный цилиндр. Переложите в 12-дюймовую кастрюлю. Повторите с оставшимися листьями, пока не останется начинки (у вас должно получиться 36 долм). Разложите в один слой в кастрюле.
  3. Шаг 4. Добавьте бульон и лимонный сок в кастрюлю, чтобы покрыть долму. (При необходимости добавьте воды, чтобы она полностью покрывала ее.) Установите сверху тарелку, чтобы долма оставалась погруженной в воду. Доведите до кипения на среднем или слабом огне. Готовьте, пока виноградные листья не станут мягкими, а долма не набухнет, от 18 до 22 минут.
  4. Шаг 5. Снимите с огня и дайте долме остыть в кастрюле, примерно 30 минут. Переложите на большую тарелку, накройте полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или до 3 дней.
  5. Шаг 6. Подавайте долму, сбрызнув ее маслом и выдавив лимонный сок.

ФОТО: ЭРИК БЕРНШТЕЙН; FOOD STYLING: MAKINZE GORE

DelishDelish Lettermark logo

Кейси Элсасс

Содействие разработчику рецептов

Кейси Элсасс — автор кулинарных книг и разработчик рецептов. Его работы появлялись на сайтах Delish, Food Network, Food52, Epicurious, Munchies, Tastemade, Tasty и Goodful.

Виноградные листья, фаршированные мясом (долма)

Виноградные листья, фаршированные мясом (также известные как долма или долмадес) — турецкое блюдо, которое также очень популярно во многих странах Средиземноморья и Ближнего Востока.

Это блюдо, известное в Турции как «Этли Япрак Сарма», готовится из мясного фарша, свежих трав и риса, завернутого в виноградные листья.

Перейти к:

• Что такое долма?
• Каково происхождение долмы?
• Турецкая долма против греческой
• Почему этот рецепт работает?
• Свежие и консервированные виноградные листья для долмы
• Ингредиенты для рецепта долмы
• Как приготовить долму/долму?
• Советы от шеф-повара
• Что подавать к мясным фаршированным виноградным листьям (долма)?
• Как хранить и разогревать долмады?
• FAQS FAQS
• Связанные рецепты
• Мясные листья винограда (DOLMAS)

Турецкая кухня имеет много рецептов для чучела (Dolma) и обернутых (Sarma) овощных/мясо. Фаршированные баклажаны с фаршем, курица, фаршированная рисом, и Имам Баилди (фаршированные баклажаны по-турецки).

Все они сделаны из разных ингредиентов и требуют различных навыков.

Что такое Долмы?

Долма – это общее название очень популярного турецкого/средиземноморского/ближневосточного блюда, приготовленного из фаршированных листьев и/или овощей.

Вы можете заполнить (или обернуть) виноградными листьями, мангольдом или листьями капусты.

Эти виды долмы также называются «сарма» по-турецки. Сарма происходит от турецкого глагола «сармак», что означает «заворачивать».

Если вы хотите узнать больше о том, как фаршировать листья капусты, ознакомьтесь с моим рецептом Лахана Сармаси — Турецкие голубцы.

Долму можно приготовить из различных овощей, таких как баклажаны (баклажаны), лук, цуккини (кабачки) и болгарский перец.

Начинка для долмы также зависит от региона или предпочтения.

Некоторые рецепты содержат мясо, а другие вегетарианские.

Одни готовятся в томатном соусе, другие готовятся в лимонном бульоне.

Каково происхождение долмы?

Хотя само слово имеет турецкое происхождение, «долма» (фаршированные виноградные листья) веками играла важную роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.

Однако точное происхождение долмы (или долмадес в Греции) неизвестно.

Этот рецепт до сих пор очень популярен в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Турция, Иран, Ирак, Ливан, Египет и на Балканах.

Турецкая долма против греческой

Долма, также известная как долма, возможно, самое популярное блюдо на Балканах, Ближнем Востоке и Средиземноморье.

Слово  долма  происходит от турецкого глагола «долмак» ,  , что означает заполнить.

Долма — это множественное число для долмы на турецком языке, то же самое, что и долмадес на греческом языке.

Они оба в принципе одинаковы, с небольшими отличиями.

Турецкая долма обычно содержит небольшое количество томатной пасты или тертых помидоров и кедровых орехов (веганская Япрак Сарма), в то время как греческая долма обычно содержит много свежих трав и заменяет кедровые орехи миндалем.

Кроме того, в некоторых рецептах турецкой долмы рис заменяется булгуром, который не является обычным ингредиентом, используемым в рецептах греческой долмы.

Почему этот рецепт работает?

• Это блюдо Турецкая долма не только сытное и вкусное, но и универсальное.

• Вы можете приготовить большую партию мясной долмы и заморозить ее на срок до 3 месяцев.

• Приготовление этих полезных и сытных турецких фаршированных листьев может занять некоторое время, но их очень легко приготовить с пошаговыми фотографиями и инструкциями.

• Если вы любите здоровые средиземноморские рецепты, такие как средиземноморская зеленая фасоль (Taze Fasulye), барбунья (фасоль борлотти по-турецки) и Mucver (хрустящие оладьи из цуккини), вам обязательно понравится этот вкусный рецепт турецкой долмы.

• Начинку для Долмы можно приготовить за пару дней и хранить в холодильнике до тех пор, пока она вам не понадобится.

• В одной порции фаршированных виноградных листьев всего 467 ккал!

Свежие и консервированные виноградные листья для долмы

Можно использовать как свежие виноградные листья, так и консервированные.

Если вы сможете найти свежие листья, я определенно рекомендую приготовить долму таким образом.

Несмотря на то, что использование свежих листьев увеличивает время и количество шагов в рецепте, вкус долмы намного свежее, что я предпочитаю.

Если у вас есть свежие виноградные листья, вымойте их и бланшируйте в течение минуты или двух в кипящей воде, чтобы они стали мягче и их было легче скручивать.

Консервированные виноградные листья найти гораздо проще, и их не нужно готовить.

Единственное, что вам нужно сделать, это хорошо промыть их, чтобы удалить лишнюю соль перед начинкой.

Ингредиенты для рецепта долмы

• Виноградные листья — Вы можете использовать любой из свежих виноградных листьев или сохранились шт.

• Мясной фарш — Обычно я использую фарш из говядины или баранины с содержанием жира не менее 30%, но вы можете использовать постный говяжий фарш и добавить оливковое масло, чтобы сделать его легче и полезнее. В качестве альтернативы можно использовать мелко нарезанное мясо баранины или говядины.

• Рис — Для этого рецепта подойдет любой короткозернистый рис. Не забудьте промыть рис под проточной холодной водой, чтобы избавиться от крахмала.

• Лук —  Придает отличный вкус мясной начинке. Вы можете использовать мелко нарезанный коричневый, желтый или белый лук. Лук-шалот тоже отлично подойдет.

• Томатная паста — Это основной продукт турецкой кухни. Он придает блюдам вкус умами и ярко-красный цвет. Вы можете найти его в турецких или ближневосточных магазинах. Вы также можете купить его на Amazon.

• Травы — Я использую смесь укропа и петрушки. Вы также можете использовать базилик, орегано, мяту или зеленый лук.

Как приготовить долму/долмаду?

Скручивание виноградных листьев может занять немного времени, но сделать это очень просто.

Для достижения наилучших результатов необходимо выполнить несколько простых шагов и советов:

Подготовка виноградных листьев

Покупая виноградные листья для приготовления долмы, убедитесь, что листья достаточно гибкие и не слишком твердые вены.

Если вы используете свежие виноградные листья , тщательно промойте их и бланшируйте в кипящей воде в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими и не будут легко складываться.

Поместите их в дуршлаг и дайте им остыть, пока вы готовите рисовую начинку.

При использовании консервированных виноградных листьев в рассоле выньте их из банки и хорошо промойте.

Дайте им стечь в дуршлаге, пока вы готовите рисовую начинку.

Приготовление мясной начинки

Промойте рис под холодной проточной водой, откиньте на дуршлаг и переложите в большую миску.

Добавьте в миску мясной фарш, нарезанный лук, соль, свежемолотый перец, хлопья чили (по желанию), томатную пасту, оливковое масло (по желанию) и рубленую зелень.

Все хорошо перемешайте, пока все хорошо не смешается.

Начинить и свернуть виноградные листья

Начните готовить жаровню или кастрюлю, выложив на нее сломанные/неиспользованные виноградные листья.

Вы также можете использовать нарезанный картофель и/или бараньи ребрышки, чтобы фаршированные виноградные листья не касались дна кастрюли и не пригорали.

Положите виноградный лист на разделочную доску блестящей стороной вниз.

Положите примерно 1 столовую ложку мясной начинки в центр листа, рядом с стеблем.

Сложите края виноградного листа поверх начинки.

Сверните виноградный лист, подворачивая края по мере скручивания.

Сверните их достаточно туго, но не слишком туго, чтобы рис мог расширяться во время приготовления.

Аккуратно разложите фаршированные виноградные листья рядами в подготовленной жаровне или горшке.

Положите их швом вниз и накройте дно кастрюли, не оставляя места.

Приготовление и подача

Разбавьте 1 чайную ложку томатной пасты 600 мл горячей воды и залейте ею долму так, чтобы она была почти покрыта.

Доведите до кипения на среднем огне.

Когда рис закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение часа или до тех пор, пока листья не станут мягкими и рис не будет полностью готов.

Дайте долме отдохнуть перед подачей на стол.

Прокрутите страницу вниз до карточки рецепта ниже, чтобы увидеть полный список ингредиентов с размерами, полный метод рецепта, примечания к рецепту и информацию о пищевой ценности.

Лучшие советы от шеф-повара

• Выберите свежие, нежные листья винограда для заворачивания начинки. Более жесткие листья могут привести к жесткой и жевательной долме.

• Используйте сломанные/неиспользованные виноградные листья, нарезанный картофель и/или бараньи ребрышки, чтобы фаршированные виноградные листья не касались дна кастрюли и не пригорали.

• Не набивайте слишком много виноградных листьев, так как они могут лопнуть во время приготовления. Используйте столько начинки, чтобы получился небольшой, плотно завернутый сверток.

• Для приготовления долмы используйте тяжелую кастрюлю или форму для запекания с плотно закрывающейся крышкой. Это помогает обеспечить равномерное приготовление пищи и предотвратить пригорание.

• При приготовлении долмы не давайте воде кипеть, дайте ей медленно закипеть и варите на медленном огне, пока она не достигнет желаемой мягкости.

Что подавать с мясными фаршированными виноградными листьями (долма)?

Существует множество вариантов подачи долмы в качестве основного блюда или гарнира.

Некоторые популярные варианты включают ложку йогурта.

Кроме того, вы можете подать их с салатом из турецкой овчарки (кобан салатаси), ливанским салатом фатуш или чачиком (турецкий йогурт с огурцами).

Как хранить и разогревать долмаду?

То же, что и веганская версия, вы можете хранить оставшихся фаршированных винных листьев  в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

В качестве альтернативы их можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте их в холодильнике перед повторным разогревом.

Если у вас есть оставшаяся мясная начинка , вы можете заморозить ее для последующего использования или положить в большой помидор или кабачок и добавить в кастрюлю с фаршированными листьями.

Если у вас есть l виноградных листьев eftover , вы можете хранить их в морозильной камере для последующего использования.

Чтобы разогреть оставшуюся долму, поместите ее в кастрюлю. №

Добавьте в кастрюлю немного воды или бульона, чтобы долма не слипалась и оставалась влажной.

Накройте сковороду и нагрейте на слабом или средне-слабом огне.

Дать долме медленно кипеть в течение примерно 10–15 минут или пока она полностью не прогреется.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли приготовить долму без мяса?

Да, можно сделать долму без мяса. Варианты долмы без мяса по-турецки называются «Япрак Сарма», и в качестве начинки часто используют рис, кедровые орехи, смородину и травы.

Можно ли приготовить долму заранее?

Да, долму можно приготовить заранее.
На самом деле, они часто вкуснее после того, как у них было время постоять и вкусы смешались воедино.
Вы можете хранить их в холодильнике до 3 дней.

Могу ли я использовать другой тип листьев вместо виноградных листьев?

Да, если виноградных листьев нет в наличии, вы можете использовать другие виды листьев, такие как листья капусты или даже листья мангольда в качестве замены.

Для более вкусных аутентичных турецких рецептов, почему бы не попробовать:

Вы готовили этот рецепт?  Пожалуйста, дайте мне знать, что получилось! Оставьте комментарий ниже и отметьте  @ cookorgeous  в Instagram и добавьте хэштег  #cookingorious .

Надеюсь, вам понравится процесс приготовления этих ароматных турецких мясных долм так же, как вам понравится их есть! 🙂 

Приятного аппетита! / Афиет олсун!

Виноградные листья, фаршированные мясом (долма)

Айла Клули

Виноградные листья, фаршированные мясом (также известные как долма или долмадес) — турецкое блюдо, которое также очень популярно во многих странах Средиземноморья и Ближнего Востока.

5 от 7 голосов

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 45 минут

Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, Ближневосточная, Турецкая

Порции 4 порции

Калорийность 467 ккал

• ▢ 420 г винограда листьев (около 60–70 листьев)
• ▢ 200 г мясного фарша (говядина, баранина или смесь)
• ▢ 2 луковицы (мелко нарезанные)
• ▢ 200 г короткозернистого риса
• ▢ 1 чайная ложка соли
• ▢ ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢ ½ ч. с использованием нежирного фарша)
• ▢ 1 чайная ложка томатной пасты (развести в 600 мл воды)

Подготовить виноградные листья

• Если вы используете свежие виноградные листья, тщательно промойте их и бланшируйте в кипящей горячей воде в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими и легко складывается.

• Поместите их в дуршлаг и дайте им остыть, пока вы готовите рисовую начинку.

• При использовании консервированных виноградных листьев в рассоле выньте их из банки и хорошо промойте.

• Дайте им стечь в дуршлаге, пока вы готовите рисовую начинку.

Приготовление мясной начинки

• Поместите рис в дуршлаг и промойте его под проточной холодной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала.

• Дайте рису стечь на дуршлаге, а затем переложите его в большую миску.

• Добавьте в миску мясной фарш, нарезанный лук, соль, свежемолотый перец, хлопья чили (по желанию), томатную пасту, оливковое масло (по желанию) и рубленую зелень.

• Хорошо перемешайте, пока все не смешается, и отложите в сторону.

Начинка и рулет

 Виноградные листья

• Начните готовить жаровню или кастрюлю, выложив на нее сломанные/неиспользованные виноградные листья. Вы также можете использовать нарезанный картофель и/или бараньи ребрышки, чтобы фаршированные виноградные листья не касались дна кастрюли и не пригорали.

• Положите лист на разделочную доску блестящей стороной вниз. Положите примерно 1 столовую ложку мясной начинки в центр листа, рядом с стеблем.

• Сложите стороны поверх начинки и сверните, продолжая подворачивать стороны, пока сворачиваете. Сверните их достаточно туго, но не слишком туго, оставляя достаточно места для расширения риса во время приготовления. Подробную информацию смотрите на изображениях выше.

• Аккуратно разложите фаршированные виноградные листья рядами в приготовленной жаровне или горшке. Положите их швом вниз и накройте дно кастрюли, не оставляя места.

• Разведите 1 чайную ложку томатной пасты в 600 мл воды и залейте ею долму так, чтобы она была почти полностью покрыта.

• Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение часа или до тех пор, пока листья не станут мягкими, а рис полностью не приготовится.

• Дайте долме отдохнуть перед подачей на стол.

 

• Для приготовления долмы используйте тяжелую кастрюлю или форму для запекания с плотно закрывающейся крышкой. Это помогает обеспечить равномерное приготовление пищи и предотвратить пригорание.
• При покупке виноградных листьев убедитесь, что они достаточно гибкие и не имеют очень жестких жилок.

• Не переусердствуйте с виноградными листьями и плотно сверните их, оставив место для расширения.
• Используйте сломанные/неиспользованные виноградные листья, нарезанный картофель и/или бараньи ребрышки, чтобы фаршированные виноградные листья не касались дна кастрюли и не пригорали.