Как правильно чистить грузди для засолки: Обработка груздей: как чистить после сбора

Содержание

Обработка груздей: как чистить после сбора

0

3324

Рейтинг статьи

Грузди — пластинчатые грибы с широкой белой шляпкой, одни из самых любимых и почитаемых в кулинарии. Но существует один важный нюанс — они являются условно съедобными, потому что в них содержится некоторый объем сока, имеющего довольно неприятный вкус и способного испортить уже готовое блюдо, если не будут соблюдены все условия предварительной обработки. По этой причине грибы нуждаются в специальной чистке и вымачивании. Обработка груздей несложная и вполне по силам даже начинающим грибникам.

Как правильно чистить грузди после сбора

Особенности сбора

Собирать грузди в зависимости от региона следует с августа и до последних чисел сентября.

():

При сборе груздей нужно придерживаться тех же правил, что и при походе за другими грибами:

  • Чем раньше выедете в лес, тем больше вероятность стать первыми сборщиками.
  • Ранний выезд летом поможет собрать грибы, которые солнце не успеет нагреть. В этом случае они будут дольше храниться, чем нагретые солнцем.
  • Выбирать маршрут нужно так, чтобы солнце не било в глаза, а большую часть времени находилось и соответственно светило сзади или сбоку.

Не все разновидности безопасны, поэтому важно ознакомиться с тем, какие можно кушать, а какие лучше оставить в лесу.

Условно-съедобными являются:

  • белые грузди – они белые либо слегка голубоватые. При вымачивании в воде могут измениться и стать сероватого или зеленоватого оттенка;
  • черные грузди – их шляпки имеют коричневато-зеленоватый цвет.

В естественной среде обитания съедобные грибочки встречаются в разных лесах, в основном, березовых и сосново-березовых. Им свойственно расти большими семьями рядом с деревьями с которыми они образуют микоризу.

Узнать их можно по плоско-выпуклой шляпке с плотной структурой. Кожица слизистая, цвет молодых грибов молочный, у более старых — желтоватый.

Пластинки под шляпками частые и широкие. С возрастом они приобретают насыщенный желтый оттенок и покрываются бурыми пятнами. Кушать такие экземпляры не рекомендуется.

Рекомендации

Сбор и последующая обработка грибов должны осуществляться в течение нескольких часов, максимум, за один день.

Грузди содержат в себе большой объем воды, поэтому несколько дней хранения приведет к тому, что они безвозвратно увянут и потеряют свою свежесть и сочность. Кроме этого за время хранения могут начаться необратимые процессы, приводящие к катастрофическому изменению вкуса.

Подготовка

Перед тем как обрабатывать грузди, выполняют определенные этапы подготовки к этому процессу.

Первым делом все собранные грузди следует очистить от мусора, песка, прилипших листьев и иголочек из леса.

Безжалостно надо убрать гнилые или червивые экземпляры, грибы, имеющие рыхлую структуру либо поврежденные слизняками и насекомыми.

Далее все грибочки нужно отсортировать по размеру. Одни пойдут на сушку, другие – на засолку или для приготовления.

Затем надо внимательно осмотреть все рассортированные грибы на предмет повреждений.

Испорченные или подозрительные места желательно вырезать, также надо еще раз подрезать нижнюю часть ножки.

Стоит очистить нижнюю сторону шляпки. Для этого подходит остроконечный нож с небольшим лезвием. Если гриб имеет крупные размеры, его можно разрезать пополам. Так его удобнее чистить от грязи и снимать спороносный слой.

Особенность обработки груздей в том, что в них находится так называемое белое «молочко» – млечный сок, который придает горечь уже готовым блюдам. Больше всего его в шляпке и пластинках.

Как чистить грузди

Белые

С грибов нужно убрать весь мусор

Чтобы не допустить порчи, груздям нужна тщательная чистка.

  1. Сначала их очищают от мусора и хорошенько промывают.
  2. Затем в объемный тазик или другую вместительную посуду наливают холодную воду и помещают туда грибную массу.
  3. Вымачивают не меньше 1,5-2 суток, чтоб горечь точно ушла.
  4. Их держат в темном и прохладном месте. За это время нужно 3-4 раза в сутки сменить воду на чистую. Грибы могут поменять свой цвет. Чтобы этого не случилось, добавляют ½ ч.л. лимонной кислоты либо 1 ст.л. соли на 6 л воды.
  5. Через положенный срок уже можно начинать очищать грузди. Используют старую зубную щетку или хозяйственную щеточку средней жесткости. Некоторые хозяйки делают это губкой для мытья посуды с жесткой основой. Внимание! Металлические щетки для этих целей не подходят.
  6. Чтобы придать грибам равномерно белый вид, их надо тщательно отскоблить с помощью щетки или острого ножа.

Сухие

Оптимальная обработка сухих (подгруздок белый) груздей — это вымачивание.

Соблюдают 2 обязательных условия:

  • процедура длится не менее суток;
  • с целью удаления всех потенциальных токсинов из сухих грибов воду необходимо менять несколько раз.

Еще одно правило, которое надо применять еще на стадии хранения — герметично закрывать емкость не рекомендуется, должен быть доступ кислорода.

У сухих груздей шляпка не имеет слизи и остается сухой, откуда и пошло их название.

Черные

Сначала надо убрать видимый мусор, затем промыть в проточной воде и замочить в холодной воде, чтобы отмокла грязь в труднодоступных местах, а также вышла горечь.

В процессе понадобится немного чаще менять воду. Шляпки после очистки и вымачивания становятся фиолетовыми.

Кроме очистки внешней стороны шляпок нужно еще убрать и слой пластинок с нижней стороны шляпки.

():

Иногда можно столкнуться с информацией о том, что чистка белых и черных груздей практически ничем не отличается. Однако это не совсем так: с поверхности черных груздей нужно снимать еще помимо грязи и слой слизи, которая ухудшит качество приготовленного вами блюда, если ее останется даже совсем немного. После правильной и тщательной очистки поверхность черного груздя должна стать равномерно белой.

Важно не забывать, что в черных груздях присутствует особое соединение некаторин, которое относят к мутагенам. Количество его в плодовых телах черных груздей значительно снижается после отваривания.

Учтите! При вымачивании размеры плодовых тел грибов уменьшатся в размерах за счет выхода из них млечного сока.

Как засолить

Вначале надо подобрать подходящую емкость: можно использовать небольшую дубовую бочку (идеальный вариант), стеклянную, керамическую или эмалированную посуду (но только без сколов эмали).

Подготовленную грибную массу уложить в тару и дополнить чесноком и специями: зеленью, пряностями, листьями смородины, мяты, хрена и пр.

Существует следующие виды засолки груздей:

  1. Холодный: грибы пересыпают солью, кладут специи и сверху на них помещают гнет. Емкость оставляют в комнате на 2-3 дня. Затем убирают её в холод. Пробовать грибочки рекомендуется через 35-40 дней.
  2. Горячий: при этом способе соления надо сделать следующее:
  • в 1 л воды растворить 40 г соли, вскипятить и опустить в нее грибы;
  • варить в течение 15 мин, затем воду слить, а грибы еще раз промыть;
  • далее следует приготовить еще 1 л рассола с солью и пряностями, и варить его 5 мин;
  • подготовленные грузди уложить в емкость, залить рассолом, прижать грузом и оставить при комнатной температуре;
  • через 5-6 дней их надо переложить по банкам и перенести в холод на 35-40 дней.

Грузди вкуснейший рецепт посола

Соленые грузди, хрустящие!!! Проверенный рецепт, очень вкусно и просто!!!

Как засолить белый груздь. От сбора грибов до употребления в пищу . Salting mushrooms

Если собранные плодовые тела небольшие, то их так и надо солить целиком. Отправлять в рот маленький аппетитный грибок — чистое удовольствие.

Крупные экземпляры можно разделить на 2 части. Некоторые хозяйки отдельно солят шляпки и ножки.

К столу блюдо подают с репчатым луком и ароматным домашним маслом.

Как чистить грузди для засолки, особенности чистки черных груздей

1753Рейтинг статьиКира Столетова

Грузди — одни из самых популярных грибов у любителей «тихой охоты». Исторически сложилось так, что в некоторых странах их относят к несъедобным или условно-съедобным видам. Хотя обработка груздей – дело хлопотное, грибники уважают их за высокую пищевую ценность и прекрасные вкусовые качества, особенно в маринованном или соленом виде.

Содержание

Правильная обработка груздей

Сбор и подготовка к употреблению

Грузди – белые по окраске грибы с диаметром шляпки 5-20 см. Из-под листвы и сухой травы грибникам не всегда удается их заметить. Эти грибы собирают, вооружившись палкой. Ею ворошат лесную подстилку в поисках трофея. Наиболее ценными считаются молодые экземпляры небольшого и среднего размера.

Ирина Селютина (Биолог):

Сырые, или белые грузди встречаются не часто, но всегда формируют большие семьи. При поиске этих грибов важно найти хотя бы один и тогда вы найдете и другие. В поисках представителей этого вида грибники осматривают полянки в березовых рощах, а также северные склоны холмов и косогоров. Плодовые тела вырастают из года в год на одном и том же месте. Хорошо то, что черви не очень любят грузди за их млечный сок. В сравнении со шляпкой, ножка у этого вида просто миниатюрна, поэтому шляпку рассмотреть бывает достаточно сложно. Вооружаясь для поиска палкой нужно учитывать и то, что ею вы можете случайно повредить шляпку или что еще хуже – грибницу. Во втором случае в течении нескольких лет о заветном местечке придется забыть.

Чтобы облегчить себе задачу в дальнейшем, обрабатывать и чистить грузди начинают еще в период сбора, т.е. уже в лесу. Для этого перед чисткой срезанный гриб осматривают на наличие повреждений червями. Небольшие осторожно обрезают, а при значительных избавляются от всего гриба.

Под бахромой удаляют затаившихся насекомых и слизняков. Также их нужно почистить от налипшего на шляпку мусора и земли внизу ножки.

Жареными или вареными употребляют грузди в пищу нечасто. Всему виной всему – горечь, которую придает готовому блюду млечный сок: не стоит забывать, что грузди белые относят к условно-съедобным грибам. В засоленном виде грибочки ценят за замечательные вкусовые качества: мясистость, сочность и неповторимый аромат.

Чистка собранных в лесу груздей начинается с выбраковки не пригодных к употреблению, рыхлых и старых. Экземпляры разделяют по виду: разные виды будут солить или мариновать отдельно. Затем их промывают под проточной водой и замачивают на сутки. Емкость с грибами помещают в прохладное помещение, воду меняют несколько раз. За это время выходит весь млечный сок.

После процедуры вымачивания грузди начинают чистить. Для этого используют щетку с жесткой щетиной (можно зубную), губку с грубой поверхностью или острый нож. Грибы тщательно выскабливают до белого состояния, обрезая в процессе места, подпорченные от длительного нахождения в воде. Затем снова промывают под проточной водой.

Как засолить грузди

Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.

Для засаливания белых груздей используют два способа:

  1. Горячий: предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают в уже приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л. соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 минут, добавляют чеснок и хрен, аккуратно выкладывают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.
  2. Холодный: грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды несколько раз. Затем их промывают, удаляют подпорченные участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.

Грибы перед применением нужно хорошо помыть

Маринование груздей

Одной из разновидностей приготовления груздей является их маринование, основанное на воздействии уксусной кислоты как консерванта и ее способности убивать гнилостные микроорганизмы. В маринованных блюдах используется уксусная кислота слабой концентрации, поэтому приготовленные таким способом грузди хранятся исключительно при низких (но не минусовых!) температурах.

Для маринования грибов используют следующие пропорции ингредиентов:

  • 1 кг подготовленных груздей;
  • 6 ст. л. 9 %-го столового уксуса;
  • 1 л чистой воды для маринада;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зеленые листья вишни и смородины;
  • специи (лавровый лист, перец душистый и горошек, 2-3 дольки чеснока, гвоздика — по желанию).

Ирина Селютина (Биолог):

При мариновании груздей важно не забывать несколько простых секретов:

  1. Слишком мягкие грибы для маринования не подходят.
  2. Отбирать для маринования нужно грибы примерно одного размера. Если же у вас в основном крупные экземпляры – их можно разрезать на части.
  3. Отваренные грузди отправляют в маринад как только он закипит и варят в нем 15 минут на медленном огне при периодическом помешивании.
  4. Банки стерилизуют при температуре +100…120℃ в духовке или же на максимальной мощности в микроволновке 2-3 минуты, налив в них немного воды.
  5. Крышки кипятят в отдельной посуде.

Приготовление груздей: тщательно перебранные, очищенные и промытые грибы высыпают в эмалированную кастрюлю большой емкости, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 10-15 минут. В процессе отваривания обязательно собирают пену. Затем откидывают грибы на дуршлаг, хорошо промывают под проточной водой и дают стечь лишней жидкости.

Приготовление маринада: воду пропорционально весу подготовленных для маринования грибов, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, грузди. Все проваривают в течение 15 минут. В конце варки добавляют уксус.

Подготовка банок: для этого их моют, стерилизуют, на дно укладывают чеснок, специи и листья. Банки наполняют примерно на 3/4 отваренными грибами. Заливают горячим маринадом и закатывают.

Закатанные банки переворачивают на крышки, устанавливают на ровную поверхность и укутывают для прогревания. Оставляют их в таком виде до полного остывания. Готовый закатанный продукт хранят в прохладном темном месте.


Как быстро и без усилий почистить грузди ….советы для начинающих грибниковБелый груздь. ЧисткаКак чистить грибы грузди

Заключение

Соленые и маринованные белые грузди – любимый деликатес в рационе многих регионов нашей страны. Для получения вкусного и питательного блюда из этих грибов не стоит пренебрегать тщательной и правильной их очисткой. Если правильно провести предварительную обработку, они не только не потеряют своих свойств, но также порадуют чудесным вкусом и принесут пользу организму.

С июня по ноябрь грибники собирают в лесах ароматные грузди. Под этим названием скрывается множество видов грибов, которые были популярны издавна, да и сегодня пользуются спросом. Интересно, что жители Европы к груздям до сих пор относятся настороженно. Все дело в тонкостях их приготовления, без знания которых получить удовольствие от вкуса грибов не получится.

Фото: pixabay.com

Грузди: описание

Грибы грузди принадлежат к роду Млечных, семейству Сыроежковые. В лесах они растут группами, под старыми лиственными деревьями. Потому им и дали такое название, которое восходит к славянским терминам «груздие» или «грудие», то есть ‘куча’.

Самым узнаваемым представителем вида является груздь настоящий, обыкновенный или белый груздь. Его отличает широкая белая шляпка до 20 см в диаметре, иногда с желтоватым оттенком, с загнутыми краями, украшенными бахромой.

Ровная кремово-белая ножка достигает 6 см в высоту. Цвет тугой мякоти белый. На срезе выделяется желтый млечный сок. Вид растет преимущественно под березами и обладает особенным запахом.

Фото: pixabay.com

Мякоть груздей не только вкусная, но и обладает полезными для здоровья свойствами. Так, треть из 100 г высушенных грибов составляет белок. Кроме того, в состав входят витамины, макро- и микроэлементы.

Груздь — гриб, который служит полноценной заменой мясным продуктам и широко употребляется в вегетарианстве и во время постов. При регулярном употреблении грибы очищают организм, нормализуют обмен веществ, способствуют укреплению волос и ногтей.

Не рекомендуются они при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта, во время беременности и для детей до семи лет. Связано это с достаточно высокой калорийностью и нагрузкой на пищеварительную систему. По этой же причине порция грибочков не должна быть слишком большой.

Грузди: виды, где растут

Глядя на фото грибов груздей, остается только удивляться их природному разнообразию. Их разделяют на настоящие и ложные, они отличаются внешним видом, местами и временем произрастания и даже способами заготовки.

Наиболее распространенными являются следующие виды груздей:

Черный груздь

Фото: ru.wikipedia.org

Вид можно найти в молодых березняках. Отличает его темно-зеленая с желтоватым оттенком шляпка. Ее диаметр достигает 20 см, а по краям заметна мелкая бахрома. Черный груздь, фото которого отличаются от белого, напоминает его мякотью. Она также белого цвета и очень мясистая. Этот вид очень хорош для соленья. После приготовления становится винно-красным.

Желтый груздь

Фото: ru.wikipedia.org

В сентябре вблизи лесных водоемов появляются желтые грузди. Их желтые шляпки без бахромы, воронковидные, с загнутым краем. Ножки пустые. Млечный сок желтого цвета. Мякоть также желтоватая. Ее необходимо долго вымачивать.

Подгруздок белый

Фото: ru.wikipedia.org

Этот вид известен еще как сухой или ложный груздь. В его мякоти не содержится млечный сок, благодаря чему перед приготовлением ее не нужно вымачивать или отваривать. Эти грибы очень нежные и совсем не едкие. Внешне напоминают белые грузди, растут также среди берез. Используются и для засола, и для маринования.

Где растут грибы под названием грузди? Эти массивные красивые представители лесной растительности встречаются в лесах лиственного, хвойного и смешанного типов на территории таких стран, как Казахстан, Украина, Белоруссия, Россия. Период плодоношения длится с июня по ноябрь в зависимости от вида.

Собирают грибочки, когда проходят продолжительные дожди. Искать их нужно под лиственными деревьями, в особенности любят они березы. Чтобы найти груздь среди листвы, понадобится палка, а срезать его поможет острый нож.

Читайте также: Вешенки вместо мяса: вкусные рецепты на каждый день

Как заготовить грузди на зиму

В славянских блюдах наиболее часто используются соленые и маринованные грузди. Фото грибов показывают их красоту, но и распробовать их вкусовые качества и разнообразить ежедневное меню — отличная идея.

Фото: pixabay.com

Перед использованием груздей в пищу важно их правильно обработать. Дело в том, что мякоть с содержанием млечного сока — горькая и едкая. Именно поэтому в Европе грибы не нашли широкого применения. Но от этого недостатка можно избавиться одним из двух способов:

  • вымочить грибы. Замачивание длится несколько часов или дней в прохладном месте с регулярной заменой воды (каждые 4 часа). Процесс занимает довольно длительное время, но дает отличный результат. Грузди соленые после такой обработки получаются удивительно вкусными;
  • отварить их. Молодым экземплярам достаточно быстрого ошпаривания, более зрелым грибочкам понадобится провести в кипятке от 20 до 30 минут. Данный способ является более быстрым, но некоторые нотки вкуса при этом теряются.

После проведенной подготовки приступают к засолу или маринованию:

Засолка груздей

Фото: pixabay.com

Как засолить грузди? Великолепная закуска получается при их обработке горячим способом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 6 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика на банку;
  • черный перец горошком — 3 шт. на банку;
  • укроп — 2 зонтика на банку.

Инструкция по приготовлению такова:

  1. У вымытых грибов обрезают ножки и вымачивают их в холодной воде двое суток.
  2. Заливают их свежей водой и доводят до кипения.
  3. Кипятят 5 минут, после чего грибы откидывают на дуршлаг, а воду (рассол) еще раз доводят до кипения.
  4. На дно банок выкладывают перец и чеснок, затем — грибы, а сверху кладут укроп.
  5. Доверху заливают рассолом, оставляют на ночь.
  6. Утром доливают банки доверху остатками рассола, накрывают полиэтиленом и оставляют в прохладном месте на 3 месяца.

Грузди маринованные

Маринованные грузди добавляют в салаты и вторые блюда. С ними получаются отличные вареники, пироги и даже пицца. Необходимыми компонентами для подобной заготовки являются:

  • грузди — 2 кг;
  • вода — 2 л;
  • горчица — 3 ч. л.;
  • сахар, соль — по 4 ст. л.;
  • паприка — 10 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • хрен — 2 корешка и пучок листьев;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • укроп — 4 зонтика;
  • вишневые и смородиновые листья — по 10 шт.

Фото: pixabay.com

Рецепт заключается в следующем:

  1. Грибы подготавливают к заготовке путем отваривания.
  2. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар.
  3. В банку кладут корешки хрена, 2 ч. л. горчицы, лавровый лист, щепотку паприки, укроп и перец.
  4. Затем до половины наполняют грибами.
  5. Далее следует слой листьев хрена с укропом и еще один — грибов.
  6. Сверху накрывают вишневыми и смородиновыми листьями, оставшуюся горчицу и чеснок.
  7. Заливают в банку кипящий рассол. Накрывают полиэтиленом и оставляют в темном месте на 2 месяца.

Важно помнить, что для этих заготовок не применяются металлические крышки. В плотно закрытой таре грибы портятся и могут спровоцировать отравление.

С груздями можно и нужно экспериментировать. Они доставляют удовольствие как в процессе сбора в тихих и красивых лесах, так и украшают повседневные блюда. При правильном приготовлении грибочки принесут пользу и порадуют новым вкусом.

Читайте также: Грибы шиитаке: что это такое и с чем их едят

Previous Entry | Next Entry

Как правильно чистить грузди.

© интернетРазновидностей груздей несколько. Чаще всего пользуются спросом груздь настоящий, груздь желтый, груздь черный. Любой из этих груздей обладает крупной пластинчатой шляпкой, сидящей на толстой короткой полой ножке.[]Эти грибы заготавливают для маринования и засолки. Их не принято сушить, жарить или варить по той простой причине, что они выделяют горький млечный сок, который вымывается из грибов во время замачивания.Срезав гриб, очищают его от налипшего мусора. Низ ножки с землей тоже сразу же обрезают.Грузди сортируют, отбраковывают плохие. Также грузди разделяют по видам, то есть настоящий груздь не смешивают с черным. Тем более что черный груздь помимо горького млечного сока обладает еще и слизистой шляпкой, поэтому такие грузди нужно мыть более тщательно. Разные виды груздей солят или маринуют тоже отдельно друг от друга.Сразу замачивают грузди в холодной подсоленной воде на сутки – не меньше. Это нужно сделать для того, чтобы из грибов вышел горький млечный сок. За это время воду нужно менять несколько раз, аккуратно перекладывая грибы из одного тазика в другой. Держат замоченные грибы в холодном помещении, иначе они могут закиснуть.Затем грузди тщательно очищают от мусора, который еще мог остаться на шляпке или под ней. Для этого подойдет старая зубная щетка или губка для мытья посуды. С помощью щеточки верх шляпки очищают до белого состояния.Острым ножом срезают подпорченные места или сильно раскисшие от долгого нахождения в воде. Обрезают низ ножки.Затем грибы промывают под проточной водой, лучше всего использовать душ. Особенно тщательно — нижнюю сторону шляпки, где находятся пластинки. Ведь там чаще всего скапливается песок или другой мусор.Если грузди собираются соливать горячим способом или по какой-то причине невозможно осуществить замачивание грибов на сутки, то вымочку можно заменить ошпариванием. Такой способ хорош для обработки черных груздей, так как кожицу со шляпки у них лучше снимать.Для этого грузди очищают от мусора и опускают в котел или большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варят 10 минут, а затем откидывают на дуршлаг. У ошпаренных груздей со шляпки легко снимается пленка. Ее достаточно лишь слегка потереть щеткой. Воду, в которой варились грузди, обязательно выливают. Если грибов много и варят грибы партиями, то каждый раз использованную воду выливают, а в кастрюлю наливают чистую.Итак, когда грибы уже вымочены в течение нескольких суток, все испортившиеся места обрезаны, приступаем к чистке. Это удобно делать с помощью жесткой щетки. Можно любой ненужной зубной щеткой. Также хороший, но менее удобный вариант — губка для посуды с жесткой поверхностью. Грибы очищаются до ровного белого цвета. Иногда можно встретить информацию о том, что черные и белые грузди чистятся одинаково. Но с черных нужно дополнительно еще и удалять слизь, которая не способствует улучшению вкуса готового блюда.Сухие грузди не вымачиваются сутками, поскольку не горчат. Их можно чистить практически сразу. Единственный секрет в том, что замоченные в кипятке грибы намного легче чистятся. Шляпка после вымачивания становится мягкой и ее намного удобнее очистить от загрязнений, просто подставив под струю воды. Сухие грузди можно не держать в рассоле долго, так как они не выделяют горький млечный сок, как белые и черные.При приготовлении грибов необходимо соблюдать советы относительно того, как правильно чистить грузди для засолки:• нож для чистки и резки грибов должен быть небольшим и обязательно из нержавеющего металла;• грибы нельзя долго вымачивать. Их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг;• очищенные и особенно уже промытые грибы, следует сразу подвергнуть обработке;• для варки грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой;• не рекомендуется смешивать грибы разных видов, каждый вид должен готовиться отдельно;• грибные блюда необходимо употреблять в день приготовления, либо хранить в холодильнике при температуре от –2 до –4 °С;• нельзя оставлять на следующий день грибные блюда, приготовленные с картофелем;• в холодильнике лучше хранить свежие, необработанные грибы, чем грибные блюда;• никогда нельзя употреблять в пищу грибы, съедобность которых вызывает сомнение.Что нужно знать о груздях?Белые грузди – эти продукты еще называют сырыми из-за того, что их шляпка покрыта слизистой оболочкой. Растут они преимущественно в лесопосадках и отличаются яркой шапочкой цвета топленого молока. Грибники предпочитают солить белые грузди, ведь в таком виде они отличаются изысканным ароматом и пряным вкусом. Соленые грузди можно узнать по голубоватому оттенку.Черные грузди – эти грибы считаются самыми стойкими, так как найти их в лесах можно даже перед самыми заморозками. В народе грибочки называют чернушками из-за характерного зелено-черного окраса. В засоленном виде они могут храниться до трех лет, полностью сохранив свои отменные вкусовые качества.Осиновые грузди – встретить такие грибы проще всего именно в осокоревых лесах и посадках. Они считаются довольно редкими и обладают эксклюзивным вкусом. По внешнему виду такие продукты отличаются белоснежными шапочками с розовыми пятнышками.Синеющие грузди – далеко не каждый грибник решится на приготовление этих странных красочных продуктов. После прикосновения они приобретают голубоватый цвет, а из срезанной ножки вытекает яркий фиолетовый сок. Пока одни считают их ядовитыми, другие из года в год солят синеющие грибы.Желтые грузди – увидеть такие продукты можно в хвойных и пихтовых лесах, скрывающимися под прошлогодней листвой. Если вы не уверены в качестве грибочка, его лучше оставить под деревом. Дело в том, что они очень похожи на ядовитые сорта.© интернет. вернуться к продуктам

Recent Posts from This Journal

  • Свекла квашеная по-простому.

    Вернуться к рецептам.. Это один из самых старых способов заготовки овощей. Раньше на Руси квасили почти все – капусту, огурцы, помидоры, яблоки и…

  • Дефекты рыбных консервов.

    вернуться к продуктам Большинство консервов выпускают в жестяных банках, поэтому обнаружить многие дефекты и дать консервам товароведную оценку…

  • Зима?

    Вчера на телефон сыпались СМСки от МЧС. Оказалось правдой. За несколько часов всё изменилось вокруг. Зима пришла? -7°С

Profile

malcovsky
Рецепты от Вадима Мальковского

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

View All Archives

Tags

View my Tags page

Счётчик суточный

Categories

View my Categories page Powered by LiveJournal.comDesigned by Используемые источники:

  • https://fermoved.ru/gribyi/kak-obrabotat-i-chistit-gruzdi.html
  • https://www.nur.kz/1820175-gruzdi-opisanie-vidy-kak-zagotovit-na-zimu.html
  • https://malcovsky.livejournal.com/448822.html

Как чистить грузди перед готовкой

Поскольку перед приготовлением груздей нужно их вымочить, избавившись от горечи, то и чистить нужно уже после этого. Существует несколько способов, как чистить грузди.

Перед началом приготовления любые грибы перебираются, в том числе и грузди. Нужно обобрать все гнилые и червивые. Чаще всего, они не годятся в пищу, так как гниль и черви поражают и ножку, и шляпку. Лучшими по качеству считаются плотные, упругие экземпляры, а вот рыхлые лучше отложить. Грибы предварительно очищаются от листьев, травинок и прочего мусора, промываются под проточной водой, чтобы удалить грязь. В целом, грузди вымачивают около пары суток, меняя воду каждые несколько часов. Только после проведения всех предварительных мероприятий можно начинать их чистить. В процессе после вымачивания обрезаются все подпортившиеся места.

Какие бывают грузди?

Для того, чтобы не перепутать груздь с его двойниками и не выбросить съедобный гриб, важно знать, какие они бывают. Самые известные — белые. Их еще называют настоящими, перечными или мокрыми. У них очень выраженный горький вкус, именно поэтому перед приготовлением и чисткой их обязательно нужно вымачивать, о чем писалось выше.

Черные грузди, как видно из названия, имеют темные шляпки. Для того, чтобы не испортить блюдо, их рекомендуют готовить и солить раздельно с белыми из-за молочного сока и липкого вещества, которым они покрыты. Их перед чисткой следует помыть особо тщательно.

Сухие грузди собирают далеко не все. Несмотря на то, что они тоже съедобны, их вид отталкивает даже опытных грибников. Вместе с тем, этот гриб не горчит, являясь, по сути, одним из видов сыроежек, а не настоящим груздем.

Чистим грузди правильно!

Каждый этап приготовления грибов имеет значение. И чистка — один из основных моментов. Во многих рецептах нет даже упоминания о том, что грибы нуждаются в чистке. Но начинать готовить без предварительной обработки, как минимум, опрометчиво. Грибы — пища тяжелая, а в верхних покровах всегда скапливается самое большое количество вредных веществ. Грибы сами по себе впитывают все вредное из окружающей среды, именно поэтому правильно обработать их перед засолкой или жаркой вопрос жизни и здоровья вашего и вашей семьи.

Итак, когда грибы уже вымочены в течение нескольких суток, все испортившиеся места обрезаны, приступаем к чистке. Это удобно делать с помощью жесткой щетки. Чтобы не искать ничего по магазинам, воспользуйтесь любой ненужной зубной щеткой. Также хороший, но менее удобный вариант — губка для посуды с жесткой поверхностью. Грибы очищаются до ровного белого цвета. Иногда можно встретить информацию о том, что черные и белые грузди чистятся одинаково. В принципе, это так, но с черных нужно дополнительно еще и удалять слизь, которая не способствует улучшению вкуса готового блюда.

Сухие грузди не вымачиваются сутками, поскольку не горчат. Их можно чистить практически сразу. Единственный секрет в том, что замоченные в кипятке грибы намного легче чистятся. Шляпка после вымачивания становится мягкой и ее намного удобнее очистить от загрязнений, просто подставив под струю воды. Сухие грузди можно не держать в рассоле долго, так как они не выделяют горький млечный сок, как белые и черные.

Горячий способ засолки

Грибы чаще всего солят горячим способом, и грузди — не исключение. После проведенной предварительной подготовки, когда они вымочены, просушены и правильно почищены, их укладывают в эмалированную емкость и варят около получаса. Затем грибочки достают из воды и раскладывают на широком блюде. Отвар лучше не выливать. Если грибы были предварительно подготовлены и очищены должным образом, то отвар пригоден в пищу. Он дает невероятный привкус любому соусу или супу.

В отдельной посуде готовится рассол в пропорции 1 литр воды : 2 ст. л. соли, черный и душистый перец, другие приправы.

В закипевшем рассоле грузди варятся порядка получаса. Туда же добавляем хрен и чеснок.

После их ставятся под гнет. Сверху накрывают тарелкой, а на нее ставится какой-то гнет. Проще всего поставить банку воды. Из грибов начнет выделяться вода, которая в итоге покроет их. Если воды выделилось мало, доливаем тот рассол, в котором они варились.

Под гнетом грибы стоят около месяца, а затем их раскладывают по банкам. Можно накрыть листами капусты и поставить под капроновые крышки.

Холодный способ засолки

Он намного дольше, чем горячий вариант, но он несколько проще.

Грузди очищаются от грязи, палочек, веточек, промываются под проточной водой и укладываются на вымачивание. После того, как пройдет необходимое время, грибы чистят с помощью жесткой щетки или губки с жесткой чистящей поверхностью.

После этого их нарезаются на кусочки. Идеальный вариант для холодной засолки — нарезка ломтиками. Это легко сделать, если резать груздь треугольничками, начиная с шляпки.

Нарезанные грибы заливают водой и ставят под гнет. Главное — оптимально подобрать вес гнета, чтобы просто не раздавить грибы.

Грибы должны вымачиваться около недели. Чтобы вода не застаивалась и не портилась, менять ее нужно ежедневно.

Когда пройдет неделя, воду нужно слить и осмотреть грибы. При необходимости все подпорченные участки обрезаются.

Грибы затем снова промываются и засыпаются солью. Йодированную соль, несмотря на всю ее полезность, лучше не использовать. Грибы могут почернеть и потерять привлекательный вид, хотя вкус их от этого не пострадает.

Перемешиваем еще раз и ставим уже под тяжелый гнет. Периодически перемешиваем, так как грузди будут выделять сок в процессе засолки.

Через трое суток грибы в очередной раз перемешиваем. В простерилизованные банки плотно закладываются грибы и заливаются рассолом. Банки не нужно закатывать, а можно просто закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник.

Экспресс-метод засолки груздей

Не хочется ждать пару месяцев, пока грибы просолятся? Вот очень быстрый рецепт засолки грибов. Грибы помыть, почистить с помощью жесткой щетки и положить под гнет, ежедневно меняя воду. Через три дня достать их, разрезать пополам и выкладывать в ведро, пересыпая каждый слой солью. Не используйте йодированную соль. Какой бы полезной она ни была, грибы от нее чернеют. Поставьте грибы под гнет на три дня, иногда их помешивая.

После их можно раскладывать по предварительно простерилизованным банкам и ставить в холодильник под капроновую крышку.

Жарим сухие грузди

Нет ничего вкуснее, чем жаренные сухие грузди. Перед жаркой их лучше отварить, чтобы они стали мягче. Но перед варкой они нуждаются в чистке. Несмотря на то, что сухие грузди не покрыты слизью, они тоже впитывают из окружающей среды все самое вредное, накапливая это все в шкурке. Чистятся грибы следующим образом. Берется старая зубная щетка или просто жесткая губка и с ее помощью снимается верхняя шкурка. Затем грибы отвариваем и приступаем к обжарке. Лучше добавить мелко порезанный лук, так блюдо приобретет дополнительный вкусовой оттенок. Посолить, поперчить, подавать с зеленью.

Как чистить грузди для засолки, особенности чистки черных груздей

Подскажите, как чистить грузди для засолки? Муж ездил к родителям в гости, их поселок находится рядом с лесом. Привез нам оттуда гостинцы – целое лукошко собственноручно собранных груздей. Я с грибами дело имею редко, максимум, шампиньоны покупаю, с ним никаких проблем. И чистить особо не нужно, и готовятся быстро. А что с этими грибами делать? Муж просит засолить, а я даже не знаю, с какой стороны к ним подступиться.

В конце лета для грибников наступает золотая пора, ведь под сенью сосен и берез начинают появляться целые семейства груздей. Эти грибы и красивые, и вкусные, особенно в засолке. Но чтобы блюдо действительно выглядело аппетитно, важно знать, как чистить грузди для засолки. Впрочем, любой другой способ их приготовления предусматривает тщательную подготовку даров леса. Их интересные шляпки покрыты слизкой пленкой, к тому же имеют характерное углубление в центре. Это способствует тому, что к влажной поверхности прилипает весь мелкий мусор. И если снять листья со шляпок еще не сложно, то очистить саму ямку от грязи и травинок довольно трудно. А сделать это просто необходимо, вы ведь не хотите есть грибы вместе с травой и песком?

Существует два способа засолки: холодный и горячий. При холодном способе грузди в сыром виде пересыпаются солью и пряностями. Горячая засолка более безопасна, ведь грибы предварительно отвариваются. Кроме того, они сохраняют упругую хрустящую структуру, тогда как соленые сырые грузди и на вкус резче, и более мягкие.

Как чистить грузди для засолки

Итак, вы собрали или купили на рынке у проверенных грибников грузди и решили их засолить. Чаще всего встречаются именно белые грузди, с кремоватой окраской шляпки. Не откладывайте грибы на «потом», они могут подождать не больше 5 часов, иначе начнут терять влагу и упругость.

Вот что с ними следует делать дальше:

  1. Переберите, выбрасывая поврежденные тела.
  2. Руками очистите от крупного мусора – листьев, хвои, травы.
  3. Ножом соскребите приставший мелкий сор на шляпке, уделяя особое внимание углублению.
  4. Промойте проточной водой.
  5. Замочите на сутки, меняя воду каждые 5 часов. Чтобы грибы не прокисли, при каждой смене воды добавляйте немного соли.
  6. Повторно вымойте грибы, протирая шляпки мягкой щеткой или губкой. Если грузди росли на песчаном грунте и есть особо крупные, можно срезать пластинки под шляпкой. В них накапливается много песка и его иногда сложно вымыть полностью.

Не удивляйтесь, если замоченные белые грузди стали серыми или немного позеленели – это их характерная особенность.

Особенности чистки черных груздей

Узнать эту разновидность гриба легко по характерной окраске шляпки. Она красивого коричневого цвета, а на солнце отливает болотно – зеленым оттенком. Черные грузди считаются деликатесом, а их обработка немного отличается. Эти царские грибы вам также нужно будет хорошо отмыть от мусора, очищая шляпки при необходимости ножом. А вот относительно замачивания есть некоторые нюансы. Грибы нуждаются в этой процедуре, чтобы избавиться от горечи. Вместе с тем считается, что длительное пребывание в воде способствует ухудшению их вкусовых характеристик.

С черными груздями соблюдайте «золотую середину»: замочите их в холодной воде, но не держите больше 3 часов. Этого времени вполне хватит, чтобы отстали травинки, вышла горечь, но не изменился вкус. Не забудьте подсолить воду.

Готовим белые грузди к засолке – видео

Как чистить грибы грузди перед готовкой

Некоторые неопытные грибники считают, что заготовка и чистка всех грибов происходит одинаково: срезал гриб, почистил, помыл и поставил варить или жарить. На самом же деле к каждому грибу нужен свой подход. Это относится и к груздям.

Несмотря на то что груздь является ценным грибом и за ним идет настоящая охота, обрабатывать его нужно не торопясь и правильно.

Разновидностей груздей несколько. Чаще всего пользуются спросом груздь настоящий, груздь желтый, груздь черный. Любой из этих груздей обладает крупной пластинчатой шляпкой, сидящей на толстой короткой полой ножке.

Эти грибы заготавливают для маринования и засолки. Их не принято сушить, жарить или варить по той простой причине, что они выделяют горький млечный сок, который вымывается из грибов во время замачивания.

Предварительно

Чистка груздей и подготовка к дальнейшей переработке – дело хлопотное и долгое. И растягивается порой на два-три дня. Чтобы облегчить себе задачу, чистку груздей можно начинать еще в лесу.

Крупные грузди часто бывают червивыми, поэтому, срезая очередной гриб, нужно внимательно его рассмотреть на наличие ходов, проделанных червяками. Также под бахромой, которая бывает на крупной шляпке, часто находятся слизняки и другие мелкие насекомые.

Сильно крупные грузди стараются не срезать, так как они бывают переросшими, рыхлыми. Для заготовок годятся мелкие и среднего размера грибочки.

Срезав гриб, очищают его от налипшего мусора. Низ ножки с землей тоже сразу же обрезают.

Чистка груздей

Придя домой, грузди сортируют, отбраковывают плохие. Также грузди разделяют по видам, то есть настоящий груздь не смешивают с черным. Тем более что черный груздь помимо горького млечного сока обладает еще и слизистой шляпкой, поэтому такие грузди нужно мыть более тщательно. Разные виды груздей солят или маринуют тоже отдельно друг от друга.

Некоторые грибники сначала тщательно чистят грибы и только потом замачивают в воде. Но так чистка растягивается надолго, потому что после замачивания все равно приходится грибы еще раз перебирать и промывать.

Поэтому опытные грибники сразу замачивают грузди в холодной подсоленной воде на сутки – не меньше. Это нужно сделать для того, чтобы из грибов вышел горький млечный сок. За это время воду нужно менять несколько раз, аккуратно перекладывая грибы из одного тазика в другой. Держат замоченные грибы в холодном помещении, иначе они могут закиснуть.

Затем грузди тщательно очищают от мусора, который еще мог остаться на шляпке или под ней. Для этого подойдет старая зубная щетка или губка для мытья посуды. С помощью щеточки верх шляпки очищают до белого состояния.

Острым ножом срезают подпорченные места или сильно раскисшие от долгого нахождения в воде. Обрезают низ ножки.

Затем грибы промывают под проточной водой, лучше всего использовать душ. Особенно тщательно — нижнюю сторону шляпки, где находятся пластинки. Ведь там чаще всего скапливается песок или другой мусор.

Если грузди собираются засаливать горячим способом или по какой-то причине невозможно осуществить замачивание грибов на сутки, то вымочку можно заменить ошпариванием. Такой способ хорош для обработки черных груздей, так как кожицу со шляпки у них лучше снимать.

Для этого грузди очищают от мусора и опускают в котел или большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варят 10 минут, а затем откидывают на дуршлаг. У ошпаренных груздей со шляпки легко снимается пленка. Ее достаточно лишь слегка потереть щеткой. Воду, в которой варились грузди, обязательно выливают. Если грибов много и варят грибы партиями, то каждый раз использованную воду выливают, а в кастрюлю наливают чистую.

После такой обработки грибы готовы к дальнейшему использованию.

Мариную, солю

75.87%

Есть ещё вкусные рецепты

6.95%

Проголосовало: 518


Матрица продуктов: Грузди 🥄 Дата: 03.11.2015.

Обновлено: 07.08.2020



Как мариновать овощи: пошаговое маринование для начинающих (+ рецепты)

Мммм… Готовы делать домашние соленья? Просто следуйте нашему пошаговому руководству по маринованию для начинающих, и все будет в пути. Маринование - отличный способ сохранить лишние овощи, но маринование подходит не только для огурцов. Вы можете мариновать перец, лук, помидоры, морковь, арбуз, персики - можно замариновать много разных овощей и фруктов! Мы также предлагаем рецепты, которые вы можете попробовать - наслаждайтесь дарами сада на долгие месяцы.

Что такое травление?

Маринование - это процесс консервирования овощей или продления срока хранения пищевых продуктов путем ферментации с использованием рассола или погружения в уксус. Кислотность раствора изменяет вкус и текстуру пищи, способствуя росту желательных доброкачественных бактерий ( Lactobacillus ), а также предотвращая рост вредных бактерий, таких как вызывающая ботулизм, Clostridium botulinum .

Соленья должны быть сделаны из молодых свежих овощей и фруктов, уксуса и свежих цельных специй и зелени.Сказочно маринованные продукты - это результат использования качественных ингредиентов, правильных пропорций и тщательно соблюдаемых рецептов.

Вы можете мариновать большинство овощей и фруктов, включая огурцы, стручковую фасоль, перец, окра, репу, морковь и спаржу.

Два способа маринования: быстрые соленья по сравнению с травлением на ванне с кипящей водой

Есть два основных способа травления:

  1. Quick-Pickling : Быстрый и простой процесс, быстрое маринование так же просто, как положить овощи в раствор для маринования и немного подождать.Быстрые маринованные огурцы (также известные как « » «холодные огурцы») хранятся в холодильнике от нескольких недель до нескольких месяцев. Этот процесс лучше всего подходит для солений, которые, как вы знаете, вы будете есть и наслаждаться ими в течение короткого периода времени, потому что они теряют хруст, чем дольше они остаются в рассоле.
  2. Метод кипящей водяной бани : В этом процессе банки с готовой едой нагревают на кипящей водяной бане в течение определенного времени. Правильно обработанная и хранимая пища должна быть безопасной в течение одного года.Открыв продукт, охладите его, как любой другой свежий продукт.


Фото: Домашние соленья из холодильника в рассоле с чесноком и укропом. Кредит: Gkrphoto / Shutterstock

.

Нужна ли обработка солений?

Если вы хотите хранить продукты в банках при комнатной температуре (в кладовой), тогда необходима термообработка, которая уничтожит микроорганизмы, вызывающие порчу. Термическая обработка также деактивирует ферменты, влияющие на вкус, цвет и текстуру продукта во время хранения.

Приготовьтесь мариновать!

Независимо от того, какой способ вы выберете, соленья должны быть приготовлены из молодых свежих овощей. Не используйте вощеные огурцы из супермаркетов для маринования, потому что кислота или соль не проникают в них должным образом. Выращивайте собственные огурцы или отправляйтесь на фермерский рынок. Каталоги семян - хороший источник информации о подходящих сортах. Для огурцов классикой солений являются огурцы кирби, а не английские огурцы. Персидские огурцы отлично подходят для упаковки в поллитровые банки.

Выбирайте для маринования только самые свежие овощи без синяков и пятен. Используйте как можно скорее после сбора. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса.

Выбирая овощи и фрукты для маринования, выбирайте те, которые почти одинакового размера, и нарежьте или нарежьте их до одинакового размера, чтобы рассол для маринования равномерно проникал в соленые огурцы. Мы рекомендуем около 1–1,5 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы в качестве приправы и солений в виде хлеба с маслом.

Как чистить продукцию

Овощи и фрукты, подлежащие маринованию, необходимо тщательно промыть щеткой для овощей под проточной водой. Почва или любые мягкие пятна, оставленные на овощах, могут содержать бактерии, которые могут испортить соленые огурцы.

У огурцов для маринования может остаться около полдюйма стебля, на котором следует выбросить. Кроме того, удалите 1/16-дюймовый ломтик от цветков свежих огурцов. Конец цветка содержит фермент, который вызывает чрезмерное размягчение солений при рассоле.

Дополнительно: Для получения более хрустящих солений поместите овощи (целые или нарезанные) в широкую неметаллическую миску и намажьте сверху слоем соли для маринования. Накройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике . Выбросьте жидкость, которая будет вытекать из овощей, затем хорошо промойте прохладной водой и высушите овощи перед маринованием или консервированием, как обычно. Соль для маринования помогает удалить влагу из овощей, делает их более хрустящими и позволяет им дольше оставаться хрустящими.

Тщательно измерьте или взвесьте, потому что соотношение свежих овощей к рассолу (соль к воде) и другим ингредиентам влияет на вкус и, во многих случаях, на безопасность.

Какую соль использовать

Соль для маринования рассолов должна представлять собой травильную соль (также известную как консервная соль) - чистая, гранулированная или каменная соль без добавления йода. Йод в поваренной соли сделает соленые огурцы темнее. Можно использовать обычную не йодированную поваренную соль, но она содержит вещества, препятствующие слеживанию, которые сделают рассол мутным.

Какой уксус использовать

Уксус должен иметь кислотность 5 процентов для маринования. Крепость уксуса обычно указывается на этикетке. Уксус из яблочного уксуса сделает рассол более густым и богатым, но также придаст ему цвет.

Если требуется продукт более светлого цвета, например, маринованные груши или лук, следует использовать белый дистиллированный уксус. Яблочный уксус придает более мягкий вкус, а белый уксус более острый, но оба одинаково хорошо подходят для маринования.

Использование того количества уксуса, которое предусмотрено в вашем рецепте, имеет решающее значение для качества и вкуса солений. Если рассол или сироп для маринования имеют слишком острый вкус, не уменьшайте количество уксуса, а вместо этого добавьте больше подсластителя, пока вкус не станет подходящим.

Принадлежности

Для быстрого приготовления солений в холодильнике не требуется специального оборудования. Вам понадобится большая неметаллическая миска и охладите ее в миске (накрытой) или в двухпинтовых банках, вымытых горячей мыльной водой, ополоснутых и высушенных на воздухе.

Для консервирования на водяной бане вам необходимо покупать банки, специально предназначенные для домашнего консервирования, например, каменщики или шариковые банки. Большинство банок для консервирования продаются с крышками, состоящими из двух частей - круглой металлической завинчивающейся лентой и съемной плоской металлической крышкой, которая имеет резиновый уплотнитель по внешнему краю. Банки для консервирования можно использовать повторно, если они не имеют трещин, трещин или ржавчины. Ленту винта можно использовать повторно, если она хорошо очищена и не ржавеет. Однако каждый год необходимо использовать новые крышки для банок, чтобы обеспечить герметичность.Никогда не используйте крышки повторно. Чтобы приготовить банки, поместите их в большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения (180 ° F). Оставьте банки в горячей воде до их наполнения.

При приготовлении солений лучше использовать неметаллическую посуду, потому что металлы вступают в реакцию с кислотами или солями и вызывают нежелательные изменения цвета и вкуса солений, что делает их непригодными для употребления.

См. Другие необходимые материалы в нашем Руководстве по консервированию для водяной ванны.

Что такое свободное пространство?

Свободное пространство - это количество воздушного пространства между верхней частью продукта или жидкости, помещенной в банку, и внутренней частью крышки банки.Правильный размер свободного пространства указан в вашем рецепте, и его необходимо соблюдать для каждого рецепта, чтобы во время обработки образовалось прочное уплотнение крышек. В общем, оставьте ½ дюйма свободного пространства для солений.

«Мастер» рецепт маринования для быстрых солений или консервирования на водяной бане

Вот «главный» рецепт для быстрого маринования или консервирования на кипящей водяной бане, когда нужно сделать небольшую партию солений для заполнения двух банок размером с пинту. Методика приготовления одинакова для обоих; это просто зависит от того, собираетесь ли вы обрабатывать банки или хранить их в холодильнике для быстрых солений.

Ингредиенты на 2 пинты

  • 1–1 ½ фунта огурцов или других овощей
  • 1 стакан уксуса. Используйте белый дистиллированный или яблочный уксус с 5-процентной кислотностью. Если желателен светлый цвет, используйте белый уксус, например, с фруктами и цветной капустой. Подумайте дважды, прежде чем использовать красный винный уксус, так как он сделает все ваши овощи розовыми!
  • 1 - ½ столовой ложки соли. Используйте кошерную соль или соль для маринования (она же консервная соль). Кошерная соль и маринованная соль не имеют добавок.Не используйте йодированную соль, потому что она делает рассол мутным и может изменить цвет и текстуру овощей, а также, возможно, оставит осадок на дне банок.
  • 1 стакан воды. Примечание. Не используйте жесткую воду, так как из-за содержания железа раствор для травления станет мутным, а соленые огурцы обесцветятся.
  • ¼ стакана сахара - необязательно, но в большинство рецептов входит.
  • Необязательно: 2 чайные ложки семян укропа или сельдерея или специи по вашему выбору, например, куркумы. Классика - семена укропа.Также можно использовать семена горчицы или перца. В качестве трав попробуйте укроп, мяту, базилик или что-нибудь еще, что украшает ваш сад. Всегда используйте свежие травы и специи при консервировании или мариновании, так как травы и специи быстро теряют свой аромат.
  • Дополнительно: несколько зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных или раздавленных, усиливают вкус.

Направление:

  1. Нарежьте овощи на одинаковые размеры, будь то копья или монеты, и положите их в две банки или в большую миску для быстрого маринования.Плотно упакуйте овощи в банки для консервирования, не разбивая их, и оставьте сверху место для рассола и свободного пространства (½ дюйма для солений).
  2. Приготовьте рассол для маринования, смешав уксус, воду и соль в кастрюле из нержавеющей стали на сильном огне. Доведите до кипения, затем залейте горячим рассолом для маринования покрывающие их овощи, почти заполняя каждую банку, но оставляя ½ дюйма свободного пространства.
  3. Для быстрых солений налейте рассол в две банки с солеными огурцами и оставьте их на столе, пока они не охладятся до комнатной температуры, но не более чем на 1 час.Затем накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Подождите от трех дней до недели, пока не разовьется аромат, и овощи станут действительно маринованными. Учтите, что чем дольше рассол, тем вкуснее! Вы также можете повторно использовать рассол для следующей партии.

    На этом процесс быстрого травления останавливается. Чтобы приготовить соленья для длительного хранения, продолжайте использовать метод кипящей водяной бани, описанный ниже.

  4. Если вы собираетесь обрабатывать и хранить маринованные огурцы для более длительного хранения, осторожно постучите по двум банкам, чтобы удалить пузырьки воздуха, и долейте рассолом, если овощи осядут, оставив ½ дюйма свободного пространства.Используйте чистую пластиковую палочку или пластиковую лопатку и аккуратно проведите по банке между продуктами и стенками каждой банки, чтобы выпустить дополнительный воздух. После наполнения всегда протирайте край банки начисто перед тем, как надеть крышку, чтобы обеспечить хорошее уплотнение. Добавьте новые крышки, которые были вымыты и высушены, чтобы удалить возможный мусор, и завинтить ленты.

  5. Используя подъемник для банок, поместите банки в кастрюлю с кипящей водой или в консервную баню с решеткой на дне.Убедитесь, что кипящая вода покрывает банки на 1-2 дюйма и во время обработки. Накройте крышкой и, когда вода снова закипит, установите таймер на 10 минут. Когда закончите обработку, выключите огонь; подождите 10 минут, чтобы снять крышку.

  6. Снимите банки с помощью подъемника и поместите каждую на полотенце или решетку для охлаждения. Вы можете услышать звон крышек банок, что означает, что банки плотно закрыты.

  7. Оставить банки в покое на 12–24 часа для охлаждения.НЕ затягивайте ленты повторно, так как это может помешать процессу герметизации.

  8. После того, как банки полностью остынут, проверьте герметичность. Открутите ленты и аккуратно нажмите на центр крышки. Если вы не чувствуете отдачи, банка должным образом закрыта. Если крышка отжимается, значит, она не закрывается. Поставьте банку в холодильник и ешьте в течение 2 недель.

  9. Пометьте свои банки этикетками и датируйте их и храните в чистом, прохладном, темном и сухом месте, например в кладовой, шкафу или подвале.Не храните в теплом месте!

  10. Чтобы маринады стали мягкими и приобрели восхитительный вкус, подождите не менее 3 недель перед употреблением! Имейте в виду, что соленые огурцы можно приготовить раньше. Все зависит от вас и ваших вкусов! Только не позволяйте им растягиваться слишком долго, иначе текстура овощей может ухудшиться и стать эластичной. После открытия хранить в холодильнике.

Храните банки в прохладном, сухом, темном месте до 1 года в соответствии с рекомендациями Национального центра консервирования домашних продуктов.

См. Наше полное руководство по «водяной бане» для более подробной информации о правильной обработке.

См. Наши таблицы измерения овощей и фруктов, чтобы перевести фунты в чашки.

Рецепты засолки

Теперь, когда вы знаете процесс, вот несколько вкусных рецептов маринования!

Холодильник для сладких солений

Соленья укропа в холодильнике

Видео о том, как приготовить соленые огурцы из укропа в холодильнике

Как обсуждалось выше, «холодильные» соленые огурцы не нуждаются в консервировании или переработке.Их можно есть сразу, но вкус лучше примерно через неделю.


Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Традиционные соленья из хлеба и масла
Соленья из хлеба и масла получили свое название от Омара и Кары Фаннинг в 1920-х годах. Это восхитительное сочетание сладкого и соленого с приятным хрустом.


Фотография предоставлена: S am Jones / Quinn Brein

Традиционные соленья с укропом
Классические огурцы с укропом обеспечивают хрустящую корочку с сильным уксусным профилем.В рассоле есть соль, сладкий укроп и обычно чеснок, а рассол часто получается сочным и сочным. Отлично подходит для приготовления еды.

Зеленая фасоль Дилли
Это название маринада относится к траве в этом рецепте: укроп. Наряду с пикантным перцем и чесноком фасоль Дилли идеально подходит для добавления немного специй к любому блюду и придания пикантности любому сэндвичу.


Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Маринованный перец
Если у вас есть всего несколько перцев, этот рецепт маринованного перца вам подойдет.Просто возьмите немного белого уксуса и вперед! Вы можете использовать любой перец.


Фотография предоставлена ​​Сэм Джонс / Куинн Брейн

Соленые огурцы из кабачков
Когда ваши соседи отказываются брать с ваших рук еще кабачки или кабачки, самое время мариновать.


Летние соленья из кабачка. Фото: Шерри Йейтс Янг / Shutterstock.

Маринованная свекла
Эта маринованная свекла отличается хорошим сочетанием кисло-сладкого вкуса и благодаря этому заняла первое место на пяти различных ярмарках Ozark Empire.

Другие рецепты маринования из овощей и фруктов

5 Проблемы травления

Что-то пошло не так? Надеемся, что нет! Однако маринование - это процесс обучения, как и все приготовления. Просмотрите этот список, чтобы найти возможные объяснения неадекватных результатов травления.

  1. Мягкие или скользкие соленья: слишком мало соли или кислоты в рассоле; накипь в процессе посола не удаляется регулярно; огурцы, не залитые рассолом; слишком теплая температура хранения; недостаточная обработка; концы цветков не удаляются с огурцов.
  2. Соленые огурцы: слаборазвитые огурцы; огурцы оставлены слишком долго между сбором урожая и маринованием; неправильная крепость рассола.
  3. Сморщенные соленья: слишком много времени между сбором и маринованием; слишком сладкий или слишком крепкий маринованный раствор в уксусе; рассол слишком соленый в начале отверждения; переварка или переработка рассола.
  4. Темные соленья: использование молотых специй или слишком много специй; употребление йодированной соли; минералы в воде, особенно железо; использование утюга; переварка.
  5. Слабоокрашенные или блеклые соленья: некачественные огурцы; обгоревшие или перезрелые плоды.

См. Наше Руководство Canning 101 для начинающих, в котором описаны томатные соусы, джемы и многое другое!

Это руководство по консервированию было обновлено и проверено фактами в сентябре 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND. Если вы заинтересованы в консультировании по вопросам питания и образовательной практике, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье, посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Видео о том, как чистить грибы

Перейти к основному содержанию Новинка этого месяца
  • Следуйте за нами в:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип питания

    • Закуски и закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Обед
    • Напитки
  • Ингредиент

    • Говядина
    • Курица
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • Диабетик
    • Не содержит глютен
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • Низкий уровень жирности
  • Сезонный

    • Рош ха-Шана
    • Хэллоуин
    • Обратно в школу
    • Яблочные рецепты
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеб
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и легко
    • Мультиварка
    • Веганский
    • Вегетарианский
  • Мировая кухня

    • Азиатский
    • Индийский
    • Итальянский
    • Мексиканский
    • Южный
  • Особые коллекции

    • Карантинная кулинария
    • Пожелания еды с шеф-поваром Джоном
    • Рецепты журнала Allrecipes
    • Наши новейшие рецепты
    • Надежные бренды
Все категории
  • Корм
  • Профиль
  • Избранное
  • Друзья
  • Список покупок
  • Настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип питания
      • Закуски и закуски
      • Завтрак и бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • с низким содержанием жира
    • Сезонный
      • Рош ха-Шана
      • Хэллоуин
      • Снова в школу
      • Яблочные рецепты
      • Другие праздники и события
    • Тип блюда
      • Хлеб
      • Торты
      • Салаты
      • Смузи
      • Супы, рагу и перец чили
    • Стиль приготовления
      • Барбекю и гриль
      • Быстро и легко
      • Мультиварка
      • Веганский
      • Вегетарианец
    • Мировая кухня
      • Азиатский
      • Индийский
      • Итальянский
      • Мексиканец
      • Южный
    • Особые коллекции
      • Кулинария в карантине
      • Пожелания еды от шеф-повара Джона
      • Allrecipes Magazine Рецепты
      • Наши новейшие рецепты
      • Надежные бренды
    Посмотреть все категории
  • Журнал Allrecipes
  • Ужин Spinner TV
  • Кулинарная школа
  • Информационные бюллетени
  • Спросите у сообщества
  • Помогите
  • Вакансии отдел новостей

Как использовать грибную породу

Выращивание грибов из готовой зерновой порции - один из самых доступных и удобных для новичков способов увлечься выращиванием грибов.

Немного сложнее гребных грибов g из набора , но результат того стоит!

Вы получите гораздо больший урожай, более глубокое понимание процесса и возможность выращивать больше грибов, чем вы знаете, что с ними делать.

Зачем покупать зерно?

Вы всегда можете создать свое собственное зерновое порождение…

Без сомнения, если вы планируете по-настоящему погрузиться в хобби выращивания грибов, создание собственного нерестилища будет неизбежной частью процесса.

Он включает в себя правильное увлажнение и стерилизацию зерна под давлением, инокуляцию выбранной грибной культурой и расширение нерестов путем серии переходов от зерна к зерну, пока у вас не будет достаточного количества чистого, полностью колонизированного икры.

Этот процесс иногда заставляет новичков уклоняться.

Требуются стерилизатор под давлением, чистая лабораторная среда и навыки правильного переноса культур и зерна, предотвращая заражение. На самом деле, это не так уж плохо - вполне выполнимо для людей, готовых потратить немного времени на изучение техники.

Но что, если вы хотите, чтобы просто начал выращивать кучи грибов, не надевая лабораторный халат?

Вот тут и пригодится зерновая икринка промышленного производства!

Типы порождения зерна

Зерновая порода обычно делается из ржи, проса, сорго или их комбинации. Вероятно, он доступен для любых видов, которые вы хотите выращивать, хотя обычно доступны разновидности устриц (голубой, розовый, желтый, король, жемчуг), шиитаке и львиной гривы.

Спаун - это живой дышащий организм, в основном это бегущая культура мицелия . Он хочет продолжать работать; чтобы продолжать расти и расширяться, заселяя субстраты и, в конечном итоге, плодоносит. Таким образом, нерест лучше всего, когда свежих .

Если вам повезет, вы живете рядом с производителем икры и можете просто забрать свежую порцию. К несчастью для большинства людей, зерновые нерестилища - это не то, что вы можете просто купить на местном рынке.

Тем не менее, есть несколько мест, где свежий спавн будет доставлен прямо к вашей двери.Обычные виды будут готовы к отправке и будут храниться на складе, а менее распространенным разновидностям может потребоваться неделя или три, чтобы подготовиться к отправке.

Лучше всего выбрать самый быстрый вариант доставки при заказе спауна онлайн - и сразу же забрать его! Чем меньше времени тратит респаун в пути, тем более вероятно, что он будет жизнеспособным и готовым к работе, когда вы его получите.

Перед заказом уточните у своего поставщика, совместимы ли выбранные вами виды, расстояние доставки и время года.


БОЛЬШИЕ НОВОСТИ!

FreshCap теперь предлагает зерно высшего качества, которое доставляется прямо к вашей двери!


Уход за зерном

Вы должны быть готовы к появлению зерна до того, как оно прибудет. Чем быстрее вы им воспользуетесь, тем выше ваши шансы на успех. В зависимости от выбранного вами метода выращивания это означает наличие готового к стерилизации или пастеризации сыпучего субстрата и контейнера для плодоношения с местом для его плодоношения.

Это может быть снаружи (в нужное время года) или внутри помещения для выращивания.

Осмотрите свое зерно по прибытии. Он должен быть белым и чистым, без видимых следов загрязнения. Если по какой-то причине вы видите зеленую плесень внутри пакета, возможно, его даже не стоит открывать.

У некоторых видов есть естественные выделения, такие как метаболит апельсина, иногда выделяемый мицелием вешенки. Это не проблема и не повлияет на ваш рост.

Некоторые виды начинают прикрепляться к самому зерну. Грибы львиная грива и розовая вешенка обычно рано приколоть.Обычно это не проблема, и спавн можно использовать как обычно. Если булавки большие, то перед использованием спауна стоит их удалить и отбросить. Это связано с тем, что старые плодовые тела могут быть источником загрязнения при заселении насыпного субстрата.

Если вы не можете использовать свое нерестилище сразу, попробуйте хранить его в прохладном, сухом и темном месте. Большинство видов хорошо хранятся в холодильнике, хотя нужно быть осторожным с тропическими видами, такими как розовая и желтая устрицы, которые могут погибнуть в холодильнике.

Выращивание грибов на соломе

Выращивание грибов на пастеризованной соломе, вероятно, один из самых простых и эффективных способов выращивания грибов с использованием коммерческой зерновой икры. Мы уже написали руководство по выращиванию грибов на соломе - посмотрите здесь! Я резюмирую этот процесс ниже.

Что вам понадобится

Помимо самого возрождения, вам понадобится несколько материалов и инструментов для выполнения работы. По сути, вам нужно получить солому, пастеризовать ее и смешать с нерестом с контейнером для плодоношения.Есть бесчисленное множество способов достичь этой цели - не стесняйтесь проявлять творческий подход!

  • Солома . Либо доступен в 40-фунтовых поручнях на местной ферме, либо вы можете купить EZ-Straw онлайн . Солома EZ будет чище и легче в приготовлении, чем квадратная дужка
  • Метод пастеризации . Лучше всего сделать это на улице, используя бочку объемом 55 галлонов или аналогичный и пропановую горелку . Кроме того, вы можете пастеризовать небольшие партии соломы в помещении, используя большую емкость, наполняя ее горячей водой из-под крана и добавляя при необходимости кипящую воду.
  • Контейнер для фруктов . Вот где действительно можно проявить творческий подход. Самый простой и распространенный - использовать полипропиленовые трубки с отверстиями по бокам, но вы можете использовать ведра, сумки, корзины для белья на 5 галлонов… вы поняли.
Основные шаги
  1. Начните с пастеризации соломы, предварительно нарезанной на кусочки размером 1-3 дюйма. Замочите соломинку на горячей водяной бане на 1,5 часа при температуре 65-82 градуса. Полезно иметь термометр, который можно воткнуть в воду, чтобы контролировать температуру.Убедитесь, что вы запустили время после , когда вода уже достигла температуры пастеризации. Бочкам на 55 галлонов требуется время, чтобы нагреться до 65 ° C, даже с мощной горелкой.
  2. Снимите соломинку с горячей водяной бани и дайте ей стечь в течение 10-20 минут. Солома должна быть влажной, но не мокрой.
  3. Разложите соломинку на чистой поверхности, чтобы она остыла. Если добавить икру к горячей соломе, гриб может погибнуть!
  4. Когда соломинка остынет на ощупь, добавьте икру! Выберите соотношение 10-20%, т.е.Если вы делаете бревно весом 25 фунтов, используйте 2,5-5 фунтов нерестилища. Вероятно, это больше, чем требуется, но помогает увеличить ваши шансы на успех.
  5. Упакуйте солому и икру в бревно из полиэтиленовых труб. Размер бревна на ваше усмотрение, но я бы не стал использовать плоское полотно диаметром более 16 дюймов, что составляет примерно 10 дюймов в диаметре. Вы можете либо смешать свою икру и солому вместе в большой сумке, а затем набить ее вместе, либо добавить икру, когда вы строите свой журнал, набивая немного соломы, разбрызгивая и т.д. пока журнал не запакован.
  6. Сделайте прорези в сумке, чтобы дать икре дышать. Поместите бревно в комнату для выращивания или в аналогичную прохладную и влажную среду. Мицелий колонизирует бревно, и в конечном итоге грибы вырастут через отверстия

ПРИМЕЧАНИЕ : Здесь вы можете проявить творческий подход. Ведра на пять галлонов отлично подходят для просверленных отверстий. Вы даже можете использовать корзины для белья или мешки для мусора. Выращивание грибов на открытом воздухе таким способом - с весны до осени - очень хорошо работает, в зависимости от вида.Так что не нужно строить гроуборк, если вы не стремитесь к совершенству и просто хотите выращивать грибы!

Выращивание грибов на опилках

Выращивание грибов на опилках из зерновой икры немного сложнее, чем на соломе, но многие виды, такие как шиитаке, львиная грива и рейши, лучше растут на древесине, чем на соломе. Определенно стоит изучить! Ознакомьтесь с нашей статьей о выращивании изысканных грибов на опилках или прочтите краткое содержание ниже.

Что вам понадобится

Как только у вас появится респаун, вам понадобится несколько дополнительных материалов и инструментов для выполнения работы.Некоторые из них необязательны, но значительно облегчат работу.

    • Опилки твердых пород . Вы можете использовать опилки твердых пород местного производства или, что гораздо проще, использовать пеллеты из твердой древесины . Дело в том, что вы используете твердую древесину, такую ​​как клен, бук и дуб. Хвойная древесина не подойдет, если вообще. Вы также можете использовать добавки для добавления питательных веществ, такие как овсяные или пшеничные отруби
    • Мешки для выращивания . Чтобы быть более конкретным, используйте Gusseted автоклавируемые полипропиленовые патч-пакеты для фильтров .Это специальные мешки для выращивания грибов всех форм и размеров.
    • Стерилизатор под давлением . Добавленные опилки необходимо стерилизовать под давлением, так как простая пастеризация субстрата приведет к загрязнению. Дома лучше всего использовать скороварку , которая может вместить ваши сумки и нагнетать давление не менее 15 фунтов на квадратный дюйм.
    • Вытяжной колпак . Честно говоря, вам не нужен вытяжной шкаф , но он упрощает задачу. Что вам действительно нужно, так это чистая среда, чтобы открыть пакет после стерилизации и добавить нерестилище.Вы можете попробовать использовать простой неподвижный воздушный ящик, который часто может работать достаточно хорошо. Узнайте все о вытяжных шкафах здесь .
Основные шаги
      1. Смешайте воду, опилки или гранулы твердых пород древесины и добавки в виде отрубей. Хорошо перемешайте и поместите в мешок для выращивания.
      2. Стерилизуйте пакеты для выращивания под давлением в течение 2,5 часов при давлении 15 фунтов на квадратный дюйм, чтобы уничтожить любые загрязнения, присутствующие в субстрате. Пропуск этого шага обязательно приведет к неудаче.
      3. Снимите пакеты и дайте им остыть в течение ночи. Затем в чистой среде (например, перед вытяжкой или в SAB) добавьте отросток зерна. Используйте такое же соотношение 10-20% нереста и насыпного субстрата. Закройте пакет и хорошо перемешайте, встряхивая. Постарайтесь получить равномерное распределение спауна
      4. Поставьте пакеты на полку при комнатной температуре на несколько дней или недель, пока субстрат полностью не засорится. Перед тем, как открыть пакет, проверьте весь блок, чтобы убедиться, что на нем нет остатков субстрата, который еще не засел.
      5. После полного заселения либо отрежьте верхнюю часть мешка, либо сделайте прорези по бокам мешка и поместите его в среду для плодоношения. Правильные камеры для выращивания или камеры для плодоношения лучше всего подходят для плодоношения. То, как вы решите плодоносить блок, будет во многом зависеть от вида гриба, который вы пытаетесь выращивать.

Расти в саду

В зависимости от вида грибов, который вы пытаетесь выращивать, вы можете добиться определенного успеха, просто смешав икры с субстратом в саду, без какой-либо пастеризации или стерилизации.Имейте в виду, что успех этого метода совсем не предсказуем, хотя иногда можно получить отличные результаты, приложив совсем немного усилий.

Что вам понадобится
      • Опилки соломы или лиственных пород . Идея состоит в том, чтобы сделать кровать из субстрата.
      • Уголок вашего двора или сада , который не получает слишком много прямых солнечных лучей и может оставаться влажным в течение большей части дня.
      • А шланг , ороситель , или хороший прогноз на дождь !
Основные шаги
        1. Выберите уголок двора или сада, защищенный от солнца.Лучше всего в окружении деревьев или кустов.
        2. Положите подстилку из соломы, древесных опилок или другого подобного субстрата. Не используйте добавки с этим методом, так как они просто образуют плесень.
        3. Смешайте большое количество нерестилищ. Хорошо перемешайте и постарайтесь не оставлять большое количество икры на верхнем слое, так как она будет легче высыхать. Покройте тонким слоем дополнительного субстрата.
        4. Хорошо замочите смесь нерест / субстрат. Идея состоит в том, чтобы поддерживать область влажной, но не полностью переувлажненной.
        5. В течение от нескольких недель до месяца держите область влажной. Икра должна разрастаться по всему субстрату. В конце концов, при подходящих условиях грибы должны дать плоды. Обычно это происходит осенью.

ПРИМЕЧАНИЕ : При выращивании этим методом на грядке может появиться любое количество грибов разных видов. Не ешьте грибы, если не уверены, что знаете, что это такое!

Расти!

Вот и все! Конечно, есть миллион разных способов вырастить грибы из нереста, поэтому не стесняйтесь экспериментировать с различными методами и тактиками.

Чтобы узнать больше о том, как использовать свое нерестилище, или получить информацию о выращивании грибов в целом, посмотрите одну из этих замечательных книг:

Как очистить ковер от молока [свежее пролитое или старое пятно]

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Если вы купите что-то по ссылке в наших сообщениях, мы можем получить небольшую долю от продажи.

Будь то маленький ребенок, пьющий из бутылочки, или взрослый, предавшийся позднему перекусу, несчастные случаи с молоком могут случиться с каждым.Регулярное употребление молока может быть полезно для плотности костей и хорошего пищеварения, но ковры не обладают теми же преимуществами, что и мы.

Не только пролитое молоко оставляет пятно, но и некоторые типы ковров могут задерживать мелкие частицы жидкости, оставляя молоко на ковре и позволяя ему испортиться. Читайте дальше, чтобы узнать, как смыть молоко с ковра.

Почему от молока появляются пятна от ковра

На первый взгляд кажется, что из молока образуется очень странное вещество, вызывающее такие сильные и выраженные пятна.

Молоко - это натуральный продукт, в отличие от других печально известных жидкостей, таких как газированные напитки и вино.

Однако молоко оставляет пятна. И, когда он окрашивает, он также производит кислый, гнилой запах, который только усугубляет проблему.

Причина появления пятен на молоке в том, что оно содержит белки и жиры, которые прилипают к тому, на что оно проливается.

Эти сложные химические соединения нелегко выделяются после того, как они прилипли, и требуют ферментативного действия для их расщепления.

Помимо окрашивания, они начинают пахнуть, со временем все хуже и хуже.

Вам нужно не только обработать пятно, но и избавиться от запаха. Если вы быстро поймаете пролитую жидкость, вы сможете избежать запаха, поэтому не откладывайте удаление молока с ковра как можно быстрее после того, как это произойдет.

Как очистить ковер от молока

Вы когда-нибудь замечали, что в некоторых комнатах или машинах неприятный запах? Пол вроде чистый, но вокруг странный запах. Это могло произойти из-за пролитого молока, которое осталось высохнуть, или из-за того, что поверхность не была должным образом очищена.Сухое молоко на волокнах ковра - это очень отчетливый запах, который могут скрыть только очень сильные освежители воздуха.

Научиться смывать молоко с ковра несложно, но необходимо предпринять несколько ключевых шагов. Будь то 1% -ное, обезжиренное или соевое, все молоко будет вести себя (и окрашивать) относительно одинаково.

Необходимые материалы
  • Чистое полотенце или ткань из микрофибры
  • Теплая вода
  • Моющее средство для посудомоечной машины
  • Кукурузный крахмал или пищевая сода
  • Пылесос

Для начала давайте рассмотрим материалы, которые вы будут нужны, независимо от того, новое это пятно или старое.

Прежде чем начать, важно знать, что при очистке пятен от молока с ковра следует использовать только прохладную воду.

Это связано с тем, что теплая или горячая вода не только закрепит пятно на ковре, но и сделает оставшийся запах намного сильнее, и его будет труднее удалить.

Придерживайтесь прохладной воды, когда вы используете ее, чтобы промокнуть молоко или создавая чистящую смесь, например, половину воды / уксуса.

Как достать недавно пролитое молоко из ковра

Если вы можете обработать пролитое молоко так быстро, как это происходит, вам повезло.Чем раньше вы доберетесь до пятна, тем легче будет его удалить. Это секрет того, как смыть молоко с ковра - к нему быстро. Так что закатайте рукава и приступайте к уборке, как только увидите утечку!

Если вы пролили молоко на мебель, вы также можете выполнить следующие действия, чтобы понять, как слить молоко с подушек дивана. Вы сможете удалить его с обивки, особенно если это произошло недавно, если вы будете действовать быстро и выполнить следующие действия.

1. Нанесите пятно

Используйте салфетку из микрофибры и осторожно удалите как можно больше жидкости. Не трите пятно о ковер, так как вы можете направить жидкость дальше по волокнам ковра. Трение также может повредить волокна ковра, из-за чего они со временем изнашиваются и выглядят потрепанными.

Не спешите промокните пятно с ковра, при необходимости используя несколько тряпок. Вы также можете отжать ткань, чтобы продлить срок ее использования. Вы также можете использовать бумажные полотенца, чтобы впитать как можно больше влаги.

Ни в коем случае не поддавайтесь желанию потереть ковер. Хотя при этом молоко будет собираться намного быстрее, пятно еще глубже проникает на ковер. Тогда белки в молоке с большей вероятностью прилипнут к ковру, вызывая постоянный запах.

После того, как вы намочили все молоко, поместите использованное полотенце из микрофибры в таз, полную воды, чтобы смыть.

2. Обработка пятен

Используйте смесь прохладной воды и моющего средства для посудомоечной машины в миске или пульверизаторе, чтобы обработать пятно от молока на ковре.Возьмите другое чистое полотенце из микрофибры и обработайте им чистящую смесь, чтобы нанести на пятно.

Использование пульверизатора помогает контролировать количество влаги, возвращаемой на ковер. Замачивание окрашенного участка путем наливания на него чистящего средства создаст слишком много хаоса из-за намокшего ковра, который вы не сможете полностью высушить.

Вы можете распылить на эту область и позволить чистящему средству естественным образом впитаться волокнами ковра, чтобы он начал расщеплять ферменты пролитого молока.Таким образом, ваш ковер станет влажным от чистящего средства и его легко промокнуть.

Тщательно покройте пятно жидкостью или спреем. На всякий случай дайте смеси немного вылиться за видимое пятно на чистый ковер. Еще раз попробуйте промокнуть пятно, а не тереть его полотенцем.

Повторите этот процесс несколько раз, нанося жидкость и затем вытирая ее. Когда вы закончите, кажется, что пятно исчезнет, ​​хотя вам нужно сделать еще один шаг.

3. Вытяните пятно

Как только это будет сделано, вы можете переходить к использованию чистящего порошка для химического удаления последних капель молока с ковра. Нанесите на пятно немного порошка кукурузного крахмала или пищевой соды и оставьте на 5-10 минут.

Если вы дезодорируете ковровое покрытие, вы обычно оставляете пищевую соду или кукурузный крахмал на более длительный период, но этот шаг заключается просто в том, чтобы удалить излишки жидкости, оставшиеся от молока и предыдущего очистителя, который вы использовали.

Мелкодисперсные порошки, такие как пищевая сода или кукурузный крахмал, хорошо притягивают жидкость так, как не может мечтать ни одно полотенце. Порошок вытянет жидкость вверх и полностью высушит окружающую область

Использование пищевой соды также является прекрасным приемом для чистки ковров, который помогает удалить вещества, вызывающие долговременную проблему запаха, которую может вызвать пролитое молоко. Поскольку вы не оставляете пищевую соду более чем на десять минут, после того, как вы закончите шаги по удалению пятен, вам нужно будет немного сбрызнуть ее и оставить на ночь, чтобы убедиться, что запах не остается.

4. Пропылесосьте пятно

Возьмите порошок мощным пылесосом и осмотрите область. От пятна не должно исходить молочного запаха, и оно должно быть чистым на ощупь. Подождите пару часов, чтобы область полностью высохла, и при необходимости повторите процесс.

Вам следует работать быстрее, если разлитие происходит на ворсистом ковре, так как он может легко задержать пятно еще до того, как вы его заметите.

Есть вероятность, что пятно вернется в ближайшие несколько недель.Если да, просто повторно нанесите чистящую смесь и выполните тот же процесс, что и для удаления пролитого молока с ковра.

И последний совет - перед тем, как переходить к очистке, убедитесь, что область сухая. Если он все еще влажный, даже немного, то существует риск притяжения грязи и мусора, которые могут необратимо повредить ковер.

Как удалить старое пятно от молока с ковра

Как уже упоминалось, пролить молоко на ковер хуже, чем пролить газировку или даже вино.Эти другие жидкости могут оставлять более темные пятна, но молоко - одна из немногих жидкостей, которые покрываются коркой, меняют цвет и начинают пахнуть ... неприятно.

Если некоторое время назад на ковре появилось пятно, необходимо принять дополнительные меры. К сожалению, нет никакой гарантии, что пятно будет полностью удалено. Тем не менее, удаление старых пятен от молока имеет большое преимущество.

1. Предварительная обработка пятна

Начните с обработки пятна той же смесью, которая описана выше.Вылейте смесь в распылитель и обильно смочите поверхность. Оставьте на 15 минут, а затем используйте чистое полотенце из микрофибры, чтобы впитать жидкость.

Простыми словами, предварительная обработка пятна - это регидратация исходного пятна, которое покрылось коркой и высохло. Когда вы повторно увлажняете эту область, это поможет разрыхлить скопившееся сухое молоко, чтобы можно было начать процесс удаления.

При необходимости это можно сделать несколько раз. Каждый раз нужно медленно растворять пятно, даже если его трудно сказать.После того, как пятно ослаблено и удалено, создается путь, по которому регидратация проникает в высохшее пятно.

Ключ к этому шагу - дать смеси полностью впитаться, прежде чем она высохнет. Не скраб - мы сделаем это на следующем шаге. Эта чистящая смесь расщепляет пятно и подготавливает его к чистке.

2. Scrub the Stain

Если у вас есть доступ к машине для очистки шампуня, сейчас самое подходящее время для ее использования.Вам, вероятно, потребуется пару проходов по ковру, прежде чем произойдет что-либо заметное. Со временем пятно станет менее заметным, а запахи исчезнут.

Если у вас нет доступа к машине для чистки ковров, вы все равно можете удалить запах с вашего ковра. Существуют чистящие порошки, такие как Arm & Hammer Litter Carpet и Room Pet Fresh Odor Eliminator, которые могут эффективно удалять запахи с ковра.

Кроме того, нанесите на пятно смесь теплой воды и уксуса в течение 30 минут, чтобы удалить оставшийся запах.Поскольку вы имеете дело с уже засохшим пятном, вы можете обойтись во время этой чистки теплой водой, вместо того, чтобы использовать только холодную, как упоминалось ранее.

3. Пропылесосьте и удалите запах

Когда вы довольны тем, что пятно исчезло, вы можете быстро пропылесосить и удалить запах, выполнив те же действия, что и выше.

По возможности избегайте добавления усилителей запаха. Некоторые рекомендуют добавлять в смесь, например, лимон, так как он имеет приятный аромат.

Проблема с добавлением любого из этих компонентов в чистящую смесь заключается в том, что вы добавляете новые средства в пятно. И вы не знаете, как эти агенты будут взаимодействовать с пятном. Они действительно могли усугубить ситуацию или избавиться от запаха, но выразить пятно.

Если есть сомнения, просто продолжайте наносить и повторно наносить пищевую соду и / или уксус, или купленный раствор. Если это не устраняет запах, то в кладовой есть несколько различных средств борьбы с запахом, которые можно использовать на ковре для устранения стойких запахов кислого молока, которые будут устранены чуть позже.

Insider Tip: Храните легкий и удобный пылесос в шкафу рядом с местами с интенсивным движением людей. Это значительно упростит быструю очистку разливов в будущем. Вот наши обзоры лучших дешевых вариантов пылесоса, которые можно положить в ваш шкаф.

Как смыть грудное молоко с ковра

Старые пятна от молока особенно опасны, если они от смеси или грудного молока. Иногда даже самые эффективные приемы могут не соответствовать этим случайным пятнам.

Грудное молоко имеет более высокую концентрацию, чем обычное молоко, которое вы покупаете в продуктовом магазине. Таким образом, его способность окрашивать намного выше. Лучшая защита - немедленно обработать пролитое грудное молоко.

Как мать, кормящая грудью, держите полотенца наготове в местах, где молоко может пролиться. Таким образом, вы будете наготове, если произойдет небольшая авария.

Иногда хорошо сделанный бюстгальтер для кормления и рубашки для кормления также делают кормление намного более удобным, облегчая его и, как следствие, уменьшая проливы.

Если вы молодая мама и имеете дело с постоянными разливами смеси или грудного молока, воспользуйтесь информацией, найденной на сайтах форумов. Они написаны реальными людьми, у которых есть похожие проблемы, и могут помочь вам найти ответ на конкретную ситуацию, которая может у вас возникнуть.

Обзор
  • Зона предварительной обработки смесью
  • Дать намочить
  • Пропылесосить с помощью шампунной машины
  • Удалить запах чистящим порошком

Почему кислое молоко так плохо пахнет

Молоко начинает плохо пахнуть когда содержащиеся в нем бактерии начинают ферментировать.Во время брожения выделяющиеся химические вещества производят очень сильный и неприятный запах. Именно этот запах ясно говорит о том, что молоко закисло или испортилось.

В частности, запах бактерий, которые превращают лактозу в молоке в молочную кислоту. Это кислота, которая устраняет резкий прогорклый запах.

Этот процесс ферментации строится по экспоненте, а это означает, что молоко, которое начинает портиться, может быстро испортиться. Нередко молоко в один прекрасный день становится хорошим, а на следующий день скисает.Это связано с быстрым размножением бактерий.

Как избавиться от запаха кислого молока из ковра

Вы очистили ковер и удалили столько молока, сколько могли, но на вашем ковре все еще остается запах кислого молока. Есть несколько различных натуральных чистящих средств, с помощью которых можно раз и навсегда избавиться от этого кислого запаха.

Кофейная гуща

Используйте несколько мерных ложек из текущего свежего мешка кофе, чтобы избавиться от запаха кислого молока.Неважно, обычный кофе или кофе без кофеина, в основном вы используете сильный и яркий запах кофе, который подавляет и поглощает запах кислого молока.

Использовать кофейную гущу в качестве средства для удаления запаха на ковре действительно просто. Все, что вам нужно сделать, это:

  1. Обильно посыпать молотый кофе на ковре над вонючей зоной.
  2. Оставьте молотый кофе на ночь.
  3. Утром пропылесосьте его.

Если вас беспокоит, что молотый кофе пачкает ваш светлый ковер, вы можете протестировать небольшой участок, прежде чем начинать разбрызгивать молотый кофе вокруг.

Также убедитесь, что ковер полностью высох, прежде чем разбрызгивать кофе, так как любая влага может привести к обесцвечиванию коврового покрытия белым ковром.

Пищевая сода

Пищевая сода, известная своей удивительной способностью нейтрализовать запах, является универсальным средством контроля запаха в доме.

  1. Обильно посыпьте пищевой содой то место, откуда исходит запах.
  2. Оставьте на 30 минут или на ночь.
  3. Пропылесосьте пищевую соду.

Когда вы собираете пылесосом мельчайшие частицы пищевой соды, убедитесь, что вы используете пылесос с HEPA-фильтром на ковре, чтобы убедиться, что пищевая сода не выбрасывается обратно в воздух.

Белый уксус

Хотя вы, возможно, использовали уксус в процессе очистки, если запах испорченного молока все еще сохраняется, вы можете вернуться к области с еще одной порцией уксуса. Благодаря свойствам нейтрализации запаха уксус впитает пятна, а также удалит любые остатки молочных ферментов, которые могут скрываться в волокнах вашего ковра, точно так же, как он удаляет пятна с вашей одежды.

  1. Смешайте раствор 50/50 холодной воды и белого уксуса в пульверизаторе.
  2. Слегка распылите на ковровое покрытие и оставьте на несколько минут.
  3. Используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть жидкость.
  4. Затем посыпьте пораженное место небольшим количеством пищевой соды, а затем пропылесосьте через час.

Убедитесь, что вы покрываете поверхность туманом, не замачивайте ее полностью, так как это может привести к слишком влажному покрытию ковра и подстилке, что может привести к повреждению нижних полов или появлению плесени под ковром.

После того, как вы намочили уксус, нанесите на ковер пищевую соду, чтобы избавиться от запаха кислого молока и избавиться от него навсегда.

Перекись водорода

Этот последний подход к удалению запаха молока с ковра - отличный способ быстро избавиться от запаха с помощью того, что у вас уже должно быть под рукой. Его чаще всего используют для удаления пятен на одежде и любимом постельном белье, но это очень универсальный продукт, который можно использовать и на коврах.

Чтобы защитить ковер от промокания, налейте 3% перекиси водорода (что-нибудь более сильное может повредить ковер) в распылитель.Распылите перекись водорода на поверхность.

Он начнет пузыриться, поэтому дайте ему застыть и исчезнуть. Это означает, что он реагирует из-за бактерий или ферментов, которые поселились на вашем ковре и, скорее всего, вызывают неприятный запах.

Когда перекись водорода перестанет пузыриться, промокните ее бумажным полотенцем. Дайте ковру высохнуть на ночь, а затем быстро протрите его пылесосом, чтобы восстановить его текстуру.

Заключение

Как удалить пролитое молоко с ковра, нужно действовать быстро.Чем быстрее вы нанесете молоко, тем больше у вас шансов полностью удалить пятно и запах.

Даже если вы не можете действовать быстро, вы все равно можете смыть молоко с ковра. Используйте рекомендованные нами смеси, чтобы впитать пятно. Возможно, вам придется сделать это несколько раз, чтобы полностью удалить его.

Кроме того, вы можете приобрести более качественную бытовую технику для чистки ковра и в первую очередь избежать необходимости работать с полотенцами или чистящими смесями. Если у вас есть старые пятна, о которых вы хотите избавиться, но не нашли для этого желания, лучшим решением будет также обращение к профессионалу.

Основы травления | UMN Extension

Уксус - консервант и ароматизатор в большинстве солений. Какой сорт использовать, зависит от цвета и вкуса маринованного продукта.

Некоторые моменты, которые следует запомнить:

  • Не меняйте пропорции уксуса, огурца или воды.
  • Никогда не используйте уксус неизвестной кислотности. Проверьте этикетку уксуса и найдите уксус, содержащий 5% уксусной кислоты.
  • Не разбавляйте уксус, если это не указано в рецепте.Уксус предотвращает ботулизм. Старые рецепты основывались на маринованном уксусе крепостью 10%. Использование сегодняшнего 5% -ного уксуса по старому рецепту может не дать маринованных огурцов такой хрустящей корочки, как у вашей бабушки. Если вкус кажется слишком терпким, добавьте немного сахара.
  • Соотношение уксуса и воды зависит от овоща; снова выберите рецепт маринованного овоща.
  • Некоторые овощи, такие как лук, грибы и артишоки, маринуются в 5% -ном уксусе без добавления воды.

Уксус белый дистиллированный

В большинстве рецептов маринада используется дистиллированный белый уксус. Это прозрачный бесцветный уксус, полученный путем ферментации зерен. Обладает мягким ароматом, кисловатым привкусом и не влияет на цвет светлых овощей и фруктов.

Яблочный уксус

Яблочный уксус, приготовленный из сброженного яблочного сока, является хорошим выбором для многих солений. У него мягкий фруктовый вкус, который хорошо сочетается со специями. Однако он затемняет большинство овощей и фруктов.Белый уксус той же кислотности можно заменить сидровым уксусом.

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра

Дистиллированный уксус со вкусом яблочного сидра имеет вкус и коричневый цвет яблочного уксуса, но представляет собой смесь ароматизатора яблочного сидра и дистиллированного уксуса. Используйте его так же, как яблочный уксус.

Не используйте другие уксусы, если не уверены в содержании кислоты

Три перечисленных выше уксуса содержат 5% уксусной кислоты. Иногда встречается 4-процентный уксус уксусной кислоты.Это салатный уксус, он недостаточно крепкий, чтобы приготовить соленые огурцы хорошего качества, которые будут подвергаться тепловой обработке.

  • Не используйте салатный уксус.
  • Не используйте винный уксус или другие ароматизированные уксусы, если вы не уверены в их содержании уксусной кислоты (должно быть 5 процентов).
  • Не используйте домашний уксус при приготовлении солений, поскольку содержание уксусной кислоты неизвестно и варьируется.

15 простых способов использования стеблей грибов

Главное меню
  • Главное меню Поиск Перейти
  • Что такое FoodPrint?
  • Рациональное питание
    • Когда начать
      • Экологичное приготовление пищи
      • Экологичный шоппинг
      • Экологичное питание вне дома
      • Выращивание собственных продуктов
      • Компостирование и пищевые отходы
    • Ресурсы
      • Руководство по маркировке пищевых продуктов
      • Энциклопедия настоящих продуктов питания
      • Гид по сезонным продуктам
      • Калькулятор водного следа
      • Меатрикс ©
  • вопросы
      • Отчеты FoodPrint
      • Благополучие животных в производстве пищевых продуктов
      • Продовольствие и окружающая среда
      • Социальная справедливость и производство продуктов питания
      • Продовольственная политика и экономика
      • Система промышленного питания
      • Общественное здравоохранение
      • Устойчивое сельское хозяйство
  • Последний
  • Как действовать
  • О FoodPrint
  • Отчеты FoodPrint
  • Нажмите
  • В курсе
.