Как подготовить сало к копчению в домашних условиях: Сало холодного копчения в домашних условиях, простые рецепты

Posted on by

Содержание

Сало холодного копчения в домашних условиях, простые рецепты

Копченые продукты сегодня считаются достаточно редким блюдом на столе. Дело даже не в том, что сложно раздобыть подходящий материал. Фабричные копчености, зачастую импортного производства, дорого обходятся нашему потребителю. Если сравнить цены на мясо и сало, то получаются числа одного порядка.

Но копченое сало стоит еще дороже, при этом натуральность его копчения подвергается сомнению. На фоне всех перечисленных факторов вырисовывается очевидный выход из ситуации – коптить самостоятельно в домашних условиях. Оказывается, что это не столь сложная процедура, и при желании можно приготовить потрясающий деликатес, даже не обладая никакими специальными навыками.

Польза или вред

Следует учесть, что копчение любого продукта является занятием трудоемким, поэтому знание основных принципов и выполнение пошаговых действий играет определяющую роль. Если не придерживаться ключевых основ, то есть риск полностью потерять продукт по причине его порчи.

Рассматривая вопрос о копчении в целом, отметим, что существуют два кардинально отличающихся способа, которые дают разные результаты.

  1. Сало горячего копчения имеет видоизмененную структуру, вследствие чего оно становится мягким и сочным. Такой продукт хранится относительно недолго и должен быть приготовлен только для непосредственного употребления. Благодаря высокотемпературной обработке, подавляющее большинство витаминов и других полезных веществ трансформируется и показатели сала значительно ухудшаются.
  2. Сало холодного копчения сохраняет свою структуру, а, следовательно, практически весь набор полезных веществ. Оно имеет упругую консистенцию и пропитано характерным запахом древесного дыма. Есть у этих способов и общие стороны. Копчение ведется в несколько этапов, начиная с выбора продукта и заканчивая непосредственным копчением.

Некоторая часть потребителей скептически относится к салу, как к полноценному продукту. В их понимании высокое содержание жира обязательно негативно скажется на здоровье. Чтобы противопоставить этому утверждению хоть один факт, отметим, что именно жир является источником энергии, жир считается поставщиком жизненно важных аминокислот, жир может быстро расщепляться в организме, не откладываясь в виде избыточного материала.

Соблюдая рекомендуемые нормы потребления сала, можно превратить его в весьма полезный продукт.

Благодаря витаминному комплексу и большому количеству микроэлементов, сало способствует восстановлению обмена веществ, нормализации работы кишечника, позитивно влияет на функции ЦНС, улучшает транспортную функцию крови. В копченом виде продукт не становится более вредным. Канцерогены, которыми пугают некоторые диетологи, проявляются при неограниченном потреблении сала. Но именно холодное копчение позволяет увеличить срок хранения продукта, наделив его неповторимым вкусом и сохранив все полезные элементы.

Выбор сала для копчения

Зачастую самостоятельное копчение начинается с похода в магазин и покупки сала. К сведению потребителей, снятое с различных частей тушки, имеет разные свойства и вкусовые качества. Коптить сало можно любое, но его состав должен удовлетворить потребности покупателя. Различают несколько видов сала.

  • Спинка. По всей толщине жировые отложения уплотнены. Сало упругое, куски достигают толщины 10 см.
  • Бочок. По структуре сало похоже на спинку, только посредине образуется тонкий слой мяса и жира.
  • Щековина. Сало упругое, имеющее несколько чередующихся слоев мяса и жира. Срезается щековина с боковых частей свиной головы.
  • Шейная часть. Сало без мяса, по жесткости более упругое, чем спинка. Подходит только для запекания или горячего копчения.
  • Поясничная часть и задняя часть. Сало имеет достаточно толстые мясные прослойки.
  • Подчеревок – срез с брюшины и боковых частей. Толщина сала небольшая. Характерно чередование тонкого слоя жира и толстых слоев мяса.

Засолка и маринование, что выбрать

При любом копчении без предварительной засолки мясного продукта не обойтись. Дело в том, что соль выступает не только в виде вкусовой добавки. Она консервирует сало, и если правильно его засолить, то никакие бактерии не страшны. При холодном копчении дым имеет температуру 25-30°C градусов. Такие условия считаются наиболее благоприятными для размножения микроорганизмов. В процессе длительного копчения могут развиваться очаги гниения, и сало испортится, если его не солить.

Назначение маринада то же самое, что и соли. Это всего лишь способ реализации засолки, поэтому, в строгом смысле, между маринованием и сухим посолом разницы нет. Большинство кулинаров все же рассматривают два рецепта в отдельности. Но здесь различие заключается в том, что возможность замариновать продукт сопряжена с возможностью внести различные приправы, как сухие, так и жидкие (перцы, зелень, горчицу, майонез, лимонный сок, уксус).

Что же касается сала, то для обработки холодным дымом в коптильне предусмотрены два рецепта, которые дадут прекрасный результат, независимо от способа внесения специй. Единственное условие, которое необходимо выполнять в процессе подготовки сала к копчению холодным дымом – соблюдать все рекомендуемые временные нормы для соления.

Читайте также: Рекомендации по подготовке сала к копчению

Простая засолка

В данном рецепте используются ингредиенты, которые у каждого дома окажутся под рукой. Понадобится соль крупного помола, лавровый лист, черный перец.

  • Сначала необходимо приготовить сухую смесь, для чего лавровый лист придется измельчить и смешать с солью и перцем.
  • В эмалированную тару подходящего размера насыпают слой соли. Приготовленная смесь рассыпается на разделочной доске для удобства.
  • Каждый кусок сала необходимо предварительно смочить, а затем пересыпать смесью. Обработанные куски укладываются в кастрюлю, причем каждый ряд придется пересыпать солью.
  • Сало для холодного копчения нужно солить двое суток. После этого лишнюю соль удаляют обычным вымачиванием кусков в воде.
  • Простой засол не приведет к тому, что впитается лишняя соль, поэтому останется просто ее удалить с поверхности кусков, после чего сало следует просушить. Лишняя влага может стать причиной развития бактерий, так что не стоит торопиться и провести эту процедуру с большой долей ответственности.

Универсальный маринад

С помощью жидкого рассола можно подготовить сало, чтобы закоптить его любым способом. Этот рассол готовится из простейших составляющих. На 1 литр воды необходимо взять 80 г соли, добавить 20 г сахара, черный и красный перец. Но полученный маринад нужно варить около 5 минут для дезинфекции и полного растворения ингредиентов.

Чтобы начать мариновать сало, нужно сначала маринад охладить. Лучше всего это сделать естественным способом. До комнатной температуры доводить рассол нет необходимости, достаточно, чтобы жидкость была охлажденной до такой степени, при которой можно спокойно держать в рассоле руку.

Такое требование продиктовано тем, чтобы горячая вода не изменила структуру сала (не сворила его), ведь это будет совсем другой рецепт, о котором мы расскажем ниже.

В охлажденном рассоле сало будет мариноваться 5 часов, после чего оно должно 10 минут проветриться и отправляется в коптильню.

Варено-копченый шпик

Если шпик копчен самым быстрым способом, то по вкусу он напоминает вареное сало. Это и не удивительно, так как характерной особенностью такого метода является длительное воздействие температуры.

Рецепт подготовки достаточно прост. Для его реализации следует подготовить рассол, добавить приправы, вскипятить. В кипящую воду помещается сало и варится 30 минут. Данный этап позволит быстро посолить полуфабрикат. В процессе просушки сало может развалиться, если оно будет подвешено. В таком случае необходимо перевязать его бечевой.

Читайте также: Пошаговый алгоритм копчения сала горячим способом

Технология копчения холодным способом

Последний этап должен проводиться в специально оборудованном устройстве. Коптильня холодного копчения для сала состоит из трех основных частей: топки, дымохода и коптильного ящика. Длина дымохода подбирается так, чтобы дым, попадающий в ящик, имел температуру 25-27°C градусов. Если температура будет ниже указанной нормы, то сало не закоптится. При повышенной температуре оно станет больше похоже на шпик горячего копчения.

Чтобы получился вкусный продукт, помимо указанных действий необходимо подобрать подходящий материал для копчения. Мы не будем вдаваться в подробности теории химических реакций, но заметим, что оптимальным вариантом будет служить щепа или опилки, так как мелкие веточки могут воспламениться без присмотра.

Традиционно считается, что нужно брать только плодовые деревья для изготовления щепы, однако не всегда представляется такая возможность. В таком случае покупают в магазине готовую щепу ольхи, дуба или бука. При желании можно внести ароматизаторы, а для насыщения цвета прямо в опилки добавляют столовую ложку сахара.

В вопросе о том, сколько коптить соло по времени, нет единого мнения. По большому счету, сало после засолки уже готово к употреблению. Ориентироваться нужно на 2-3 суток. За это время дым проникает глубоко в волокна. Помните, что холодный способ копчения всегда осложнен риском развития микроорганизмов, поэтому на времени не стоит экономить. О готовности сала скажет не только золотистая корочка, но и цвет продукта в месте среза, он должен быть белым, но иметь желтоватый оттенок.

Очень удобно коптить сало с помощью дымогенератора. Это устройство, которое с помощью электрического нагревателя заставляет тлеть щепу, а насос нагнетает дым в специальную камеру. Удобен дымогенератор своей экономичностью. Одного стандартного пакета щепы хватает, чтобы закоптить одну партию сала.

Наконец, последним этапом в приготовлении станет проветривание продукта. Какое бы блюдо вы ни попытались приготовить методом холодного копчения, при достижении полной готовности его следует извлечь из коптильни и проветрить в течение нескольких часов. Со временем из деликатеса уйдут не только вредные вещества, но и характерный горький привкус. Хранить копченое сало можно в холодильнике, так как никаких особых условий оно к себе не требует.

Засолка для копчения: рецепты, полезные советы

Статья прочитана: 3311 раз 02.12.2020

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов

Станислав Фролов 2020-12-02 09:44:19 2020-12-02

В этой статье не будет трехтомных изложений, приправленных литрами воды. Засолка важна для хранения и лучшего проникновения дыма в продукт. Это факт.

Засолка мяса и рыбы для копчения требует времени — лучше потратьте время на готовку и общение с близкими, чем изучения огромного мануала.

Расставьте по полочкам информацию о засолке и подберите для себя рецепт. Все необходимое — ниже.

Виды засолки для копчения

1. Сухая засолка — простая, но долгая. Продукт полностью покрывают солью или смесью соли с сахаром и выдерживают несколько суток, постоянно сливая выделяющуюся жидкость. Большую партию приходится солить до месяца.

Несмотря на ожидание, такой способ нужен для сохранения годности или продолжительного холодного копчения. Коптить холодным методом порой нужно всю ночь при температуре 30-35 градусов — в таких условиях при недостаточной просолке уже через пару часов начинается заражение мяса и рыбы.

2. Жидкая засолка, оно же маринование — сложнее, но быстрее. Замариновать продукт можно за пару часов. Главное — найти подходящий рецепт. Времени на подготовку маринада уйдет больше, чем при сухой засолке, но результат получите быстрее. Лучшие рецепты собирал в статьях ранее — есть рецепты маринада для мяса и рыбы.

3. Шприцевание. Вид жидкой засолки. Рассол заливают внутрь специальным шприцем. Сохранить такую копченость долго не получится — маринование идет неполноценно, однако продукт будет более сочным.

Также шприцевание делают в комбинированных методах для улучшения вкуса.

4. Комбинированные методы. Сочетание нескольких способов: шприцевание+ сухая, сухая+жидкая и т.д. Отнимет больше времени по сравнении с вариантами выше, но уровень качества и срок хранения будут соответствовать.

Как понять, сколько класть соли?

Взвесьте и посчитайте: пропорции соли — 20 г на 1 кг продукта (2%).

Недосолите — продукт испортится быстрее.

Пересолите — будет невозможно есть.

Особенности засолки для копчения

  1. Для холодного копчения выдерживать сырье в рассоле/соли нужно дольше. Объяснял в сухом посоле по поводу заражения бактериями.
  2. Засаливайте только в деревянной или эмалированной таре — вы же не хотите посторонних вкусов и запахов?
  3. Просаливание делайте в прохладном месте, чтобы не дать бактериям жизни.
  4. Давайте будущей копчености «подышать» — не закрывайте посуду слишком плотно.
  5. Для холодного копчения важно количество соли, для горячего — качество продукта.
  6. Нельзя использовать йодированную соль. Чтобы предотвратить пересол, берите крупного помола.
  7. Для увеличения сохранности добавляйте нитритную соль — 250 граммов хватит на 15 кг мяса. Только прочитайте инструкции.
  8. При долгом жидком засаливании регулярно меняйте рассол, массируйте мясо.
  9. Сало для копчения просаливайте обязательно!

Рецепты засолки для копчения

Ароматное сало сухим способом

Ингредиенты:

  • сало — 1 кг;
  • соль крупного помола — 10 столовых ложек;
  • 1 головка чеснока;
  • 4 листа лаврового листа;
  • черный перец по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Измельчите лавровый лист и чеснок.
  2. Смешайте соль с перцем и лавровым листом.
  3. Сало нарежьте на полоски 10-15 см. Сделайте надрезы.
  4. Натрите сало сначала чесноком, после — пряной солью. Оставьте на ночь.

Простой рецепт посола мяса

  1. На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором.
  2. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
  3. Маринуйте до 1 недели, ежедневно массируя куски.

Итог

Постарался все уложить в 500 слов. Выбирайте тот способ копчения, который хотите и следуйте советам. Наверное, последний совет — как бы вы хорошо ни подготовили будущую копченость — плохая коптильня может испортить ваш труд. Поэтому заказывайте аппараты только у проверенных производителей.

Рассказать в социальных сетях

Как закоптить сало в домашних условиях: популярные рецепты

Почти все праздники сопровождаются вкусными блюдами и закусками, особенно день рождения или новогодние праздники. Для таких праздников прекрасно подойдет копченое сало. Такая закуска пригодится не только для угощения гостей, но и для ежедневного употребления вместе с картофелем, соленьями и для приготовления бутерброда. Многие любители вкусной пищи и свиной грудинки проводят копчение самостоятельно. Приготовить копчености самому совсем несложно, но некоторые нюансы все-таки нужно знать.

Методы копчения сала

Самое важное при копчении — это температура и время, необходимые для приготовления продукта. Копчености часто исключают из рациона из-за высокой жирности и пагубного влияния на печень, однако если употреблять продукт в небольшом количестве, он помогает укрепить иммунитет. Вареное копченое сало будет полезно при проблемах с бронхами и сердечно-сосудистой системой, а также при простудных заболеваниях.

Сало защищает желудок от влияния алкогольных напитков, поэтому часто его подают на праздничный стол. Копченым продуктом не следует злоупотреблять, так как в нем содержится много холестерина, а калорийность составляет 775 ккал на 100 г продукта. Но если съедать до 100 г такой пищи, то вред от него будет минимальным.

Горячий способ

Для горячего копчения, так же как и для холодного, понадобится:

  • Сало — около 2 кг;
  • 100 г специй;
  • Перец и соль по собственному вкусу.

Еще один важный элемент для горячего копчения — это щепа — измельченные древесные частицы. Благодаря мелким древесным частичкам копченое сало в коптильне горячего копчения получится с прекрасным вкусом и приятным запахом. Наиболее подходящим вариантом будет щепа абрикоса и вишни, но подойдет также и древесина ольхи. Древесину ореха лучше не использовать, так как копченость может получиться с резким запахом йода.

В процессе копчения проводят такие действия:

  1. Замочить щепу и разжечь огонь.
  2. Порезать кусок кубиками.
  3. Смешать соль с перцем и натереть подготовленный продукт.
  4. Обложить костер кирпичом для сохранения жара.
  5. Подготовить металлическую жаровню для сала.
  6. Слить жидкость со щепы и разложить древесину в жаровню (слой около 2 см).
  7. Установить решетку над щепой и разложить продукт для копчения. Выкладывать неплотно.
  8. Установить жаровню над углями и накрыть крышкой. Для удобства можно использовать пару кирпичей в качестве подставки.
  9. Спустя полчаса, используя перчатки, открыть крышку жаровни и оставить открытой на время до 2—3 минут.
  10. Закрыть крышку и продержать над жаром жаровню еще около 5 минут.

Продукт должен приобрести бронзовый оттенок, после чего он считается готовым. Теперь главное — не поддаваться искушению и не переедать.

Сало холодного копчения

Чтобы получить сало холодного копчения в домашних условиях, кроме ингредиентов, которые используются в процессе, понадобится около 5 литров воды. Сам процесс ненамного сложнее, но времени потребуется больше.

Действия при холодном копчении:

  1. Засолить свежий или свежемороженный продукт.
  2. Продержать в засолке до 3 недель.
  3. После истечения 2—3 недель удалить соль с поверхности и обтереть кусочки сухой ветошью.
  4. Для удаления лишней влаги и просушки сала его необходимо вывесить на сквозняке примерно на 12 часов.
  5. Установить регулятор температуры коптильни на 30 градусов и оставить готовится на 72 часа.

В результате сало должно приобрести бурый цвет. Холодное копчение считается более полезным, так как весь процесс происходит естественным порядком. Но, конечно, если нет времени ждать и хочется поскорее отведать вкуснятины, то можно выбрать первый вариант копчения.

Подготовка маринада и рецепты

Засолка сала для копчения в домашних условиях проводится по-разному, но для придания копченостям более яркого вкуса необходимо продукт не просто обрабатывать сухими специями, а заквасить в подготовленном маринаде. Для продукта холодного и горячего приготовления можно использовать разные варианты маринования.

Для горячекопченого сала понадобится:

  • соль — не больше 80 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • соевый соус — 75 г;
  • перец (можно использовать смесь из разных видов).

Процесс приготовления несложный и предусматривает такие действия:

  1. Очистить чеснок и пропустить через чесночницу либо измельчить до такого же состояния другим способом.
  2. Добавить к чесноку все остальные составляющие.
  3. Перемешать до получения однородной массы.
  4. Поместить нарезанное сало в полученную смесь и перемешать.
  5. Оставить в холодном месте на 4 суток.

Процесс холодного копчения немного сложнее, так как требует больше времени, но по вкусу готовый продукт будет не хуже, чем сало копченое в домашних условиях горячего копчения. Для мариновки понадобится соленый раствор. Соли потребуется столько, чтобы яйцо в растворе всплывало. Дальше проводят такие действия:

  1. Прокипятить раствор.
  2. Молотые продукты, такие как гвоздика, перец и тмин, добавить в раствор.
  3. Охлажденное вещество перемешать с чесноком.
  4. Натереть готовое сало маринадом и отправить в холодное место на 48 часов.

Коптить также можно и рыбу и куриное мясо. При этом можно сэкономить время и провести одновременное копчение рыбы и сала либо курицы и рыбы.

Использование мультиварки

Этот кухонный прибор стал спасательным кругом для хозяйки в доме, так как после выбора необходимой функции можно быть свободным на протяжении определенного времени. Благодаря мультиварке, можно приготовить практически любое блюдо, даже закоптить сало.

Настоящими дровами и углями, конечно же, воспользоваться не получится, придется использовать жидкий дым. Необходимо заранее подготовить маринад по рецепту и замариновать продукт на протяжении 2—3 суток. Для этого понадобятся такие составляющие:

  • 2 кг сала;
  • 5 г жидкого дыма;
  • 2 л воды;
  • 80 г соли;
  • 15 г сахара;
  • Специи по вкусу.

Процесс копчения проводится в таком порядке:

  1. Готовое порезанное сало уложить в мультиварку.
  2. Залить воду, жидкий дым и положить специи.
  3. Готовить на протяжении 90 минут в режиме «Тушение».
  4. После этого не выкладывать продукт, а оставить мариноваться в течение 120 минут.
  5. По истечении 2 часов завернуть копченость в фольгу и положить в холодильник.
  6. Продукт будет готов уже через 12 часов и, разворачивая фольгу, можно будет почувствовать приятный запах.

Те, кто считает жидкий дым вредным, могут использовать пакетики с чаем — эффект не изменяется. Также популярен рецепт копчения в мультиварке с шелухой лука, он отлично подойдет тем, кто не имеет возможности коптить сало в домашних условиях в коптильне. Ко всем ингредиентам нужно добавить шелуху луковицы и положить ее на дно чаши мультиварки и наверх. Продукт тушится на протяжении часа, а после обматывается фольгой и укладывается в холодильник.

Рецепт для духовки

Чтобы получить вкусное блюдо, придумано немало хитростей, так же и с салом — для получения замечательного копченого сала необязательно жить в частном доме и строить коптильню. Для приготовления копченостей в духовке понадобится:

  1. Замариновать сало или натереть специями.
  2. Расстелить фольгу на глубокий противень и выложить щепу.
  3. Разогреть духовку до температуры 100 градусов.
  4. Уложить продукт на решетку и поместить на противень.

Готовить на протяжении 40—120 минут в зависимости от желаемого результата, а для более быстрого эффекта можно увеличить температуру. Так, при 120 градусах хватит и 30 минут.

Копченое сало в аэрогриле

На рынке и в магазинах можно встретить множество копченых продуктов. Конечно, проще купить и не морочиться, но, приготовив сало самостоятельно, можно быть уверенным в его качестве и свежести. Еще один отличный рецепт копчения — это приготовление в аэрогриле.

Для хорошего результата понадобится:

  • сало — 2 кг;
  • жидкий дым — около 3 г;
  • специи;
  • 3 зубка чеснока.

Приготовление и последовательность:

  1. Вымытое и высушенное сало нафаршировать чесноком.
  2. Натереть специями.
  3. Оставить мариноваться под гнетом.
  4. Спустя сутки полить жидким дымом и поставить на 1 час.
  5. В аэрогриле смазать решетку подсолнечным маслом и выложить предполагаемый копченый продукт.
  6. Установить температуру 230 градусов и готовить на средней скорости 10 минут, после чего температуру уменьшить до 150 и готовить еще 10 минут.

Готовое сало замотать в фольгу, охладить и положить в холодильник на 24 часа.

Приготовление в луковой шелухе

Так же как и жидкий дым или древесина, луковая шелуха придаст продукту хороший аромат. При этом шелуха является натуральным и доступным средством, поэтому нередко используется для копчения сала. Для того чтобы придать салу ароматические и вкусовые качества, необходимо:

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 250 г.
  • Шелуха из 10 луковиц средней величины.
  • Лавровый лист и перец горошком — по 5 листов и горошин.
  • Чеснок — 5 зубков.
  • Специи по вкусу.

Пропорции в рецепте рассчитаны на 1 кг сала.

Вначале нужно приготовить рассол из соли и воды. После этого луковую шелуху промыть в чистой воде несколько раз и переложить в подготовленный рассол. После таких манипуляций сало укладывается на шелуху и покрывается ею сверху, затем емкость со всеми ингредиентами ставится на огонь. Все кусочки сала должны быть покрыты жидкостью.

После закипания рассола кипячение проводится на протяжении 10 минут, а дальше снимается с огня. Сало должно остывать в рассоле около 15 минут, а дальше его можно натереть специями и сделав надрезы фаршировать чесноком. Сало обматывается фольгой, кладется в холодильник, и через сутки уже можно попробовать и оценить все достоинства рецепта.

Самодельная домашняя коптильня

Даже если нет коптильни и возможности либо желания тратить средства на такое устройство, с легкостью можно обустроить коптильню холодного или горячего типа. Коптильня своими руками будет прекрасным аналогом покупного устройства и функционально не будет отличаться. Единственным отличием будет температура копчения, ведь при холодном копчении температура дыма, который проходит в камеру с продуктами, не должна превышать 30 градусов, а при горячем копчении температура коптилки должна быть около 90 градусов.

Итак, чтобы подготовить коптилку, понадобится:

  • Стальная емкость (бочка на 200 литров).
  • Металлическая сетка.
  • Металлическая решетка.
  • Железный лист.
  • Материя из старого тряпичного мешка.
  • Лопата.

Для начала необходимо подготовить топку, прокопав для этого яму и уложив на дно металлический лист. Далее подготавливается траншея в качестве дымохода к коптильне. Траншея должна быть примерно 0.25 м по ширине и глубине, а в длину от 2 до 5 метров. Дымоход нужно накрыть огнеупорным материалом или стальным листом.

А также можно обложить кирпичом или использовать непригодную асбестовую трубу. Бочку нужно использовать без дна, поэтому лучше взять ржавую бочку или отделить дно. Вместо дна закрепляется сетка, а в качестве фильтра от сажи укладывается мешковина. На верхнем ободке бочки крепится решетка, на которой и будет коптиться сало. Решетку лучше всего закрепить на расстоянии 25 см от верха. Вместо решетки также часто используют крючки, установленные на толстых прутьях. В процессе копчения бочку нужно накрыть крышкой.

Простая коптильня готова, можно начать копчение и проверить качество готовой конструкции. Коптильня для горячего копчения подготавливается по такому же принципу, но мешковина будет лишней, а для увеличения температуры в коптильне можно уменьшить длину дымохода.

Правила хранения готового продукта

Так как все копченое сало съесть за один раз не получится, за исключением праздников или помощи гостей, то его нужно правильно хранить, тем более что много копченостей есть нельзя. Основные правила хранения:

  • Если кусок большой и его нужно долго хранить, то перед копчением необходимо хорошо засолить.
  • Небольшой кусок можно хранить в холодильнике.
  • Хранить в хорошо проветриваемом темном помещении в подвешенном состоянии. Лучше обернуть в бумагу, так оно не будет пылиться.

Если продукт обернуть в бумагу и обсыпать опилками, то в ящике он будет храниться очень долго. Ни в коем случае нельзя хранить сало в сыром помещении, потому что оно может быстро покрыться плесенью. А также необходимо помнить о вредителях, таких как мелкие грызуны или мушки.

Коптим сало в домашних условиях горячего копчения

В славянских странах традиционно пользуется популярностью копченое сало. Это вкусная закуска, которая подойдет даже для праздничного стола. Можно приобрести такое сало в магазине в готовом виде или же сделать самостоятельно. Если вы хотите приготовить этот продукт своими руками, вам необходимо ознакомиться с техникой правильного копчения сала. Особую важность имеет температура копчения.

Довольно часто можно услышать вопросы относительно калорийности копчёного сала. Но большинство людей не проявляет интереса к вопросу о вреде и пользе копченого сала. С другой стороны, если следить за здоровьем, то желательно употреблять его в умеренных количествах.

Подготовка сала к горячему копчению

Следует подходить ответственно к выбору сала для горячего копчения. Брать нужно исключительно свежие сочные кусочки. Благодаря этому вы сможете получить аппетитный продукты. Покупая на рынке стало, надо присматриваться к его цвету. Сало не должно быть желтым. Это говорит о застарелоести. Качественное изделие имеет белый цвет без всяких примесей. Запах тоже имеет значение. Он не должен быть неприятным. Хорошо, если его вообще не будет.

Эксперты рекомендуют брать кусочки с грудины или брюшной зоны для горячего копчения. Желательно, чтобы у сала была мясная прослойка, а не только жировая. За счёт этого оно получается вкуснее и сможет претендовать на звание деликатеса.

Как только вы купите шпик, необходимо хорошенько его помыть и нарезать на крупные куски. Шкурку лучше оставить, т. к. коптить надо будет вместе с ней. Оставлять нарезанные куски сала надолго нельзя. Желательно их сразу же замариновать, иначе они испортятся.

Основные моменты, связанные с подготовкой сала к копчению, включают:

  • засолку перед началом копчения;
  • подготовку помещения, где будет размещаться продукт. Оно должно быть чистым, прохладным и темным. Температура воздуха не должна превышать 7 град тепла. В более холодном помещении продукты на основе мяса долго не просаливаются. Более теплые комнаты тоже не желательны, т. к. сало здесь прокиснет;
  • подготовка посуды для посола. Годятся деревянное корыто, бочки и кадки, эмалированные кастрюли. Надо ошпарить кипящей водой с добавлением соды выбранную ёмкость и хорошенько очистить ее. Далее нужно ополоснуть ее холодной водой и высушить.

Для засолки сала используется обычно сухой посол. В некоторых случаях может иметь место пряный посол. Для этого берут посуду, насыпают на дно смесь пряных трав. Это лавровый лист, черный и душистый перец горошком, ягоды можжевельника, зубчики чеснока, кориандр, тмин. Этой смесью желательно обсыпать верхние и боковые части сала.

Сало просаливается медленнее, чем мясо. Для его подготовки требуется от 2 до 3 нед. Этот продукт удобен тем, что можно не бояться его пересолить. Сало никогда не возьмет лишней соли. Однако перед началом копчения всё же лучше убрать холодной водой лишнюю соль с поверхности продукта. Обычно в верхнем слое продукта содержится в несколько раз больше соли, чем в центральной части. Особенно это актуально для крупных кусков.

Маринад для сала горячего копчения

Можно выделить различные варианты приготовления маринада. Самым востребованным остается классический рецепт. Он универсален и подходит для любого случая. С его помощью можно с легкостью приготовить вкусное сало.

  • вода;
  • чеснок;
  • соль пищевая;
  • лавровый лист, перец, зёрна горчицы.

Чеснок раздавить так, чтобы получилась кашицеобразная масса. Прибавьте 2 ч. л. горчичных зерен и столько же черного перца. Перемешайте смесь и намазывайте ее на сало. На каждый кусочек укладывайте лавровый лист. Он необходим для придания аромата. После этого надо положить продукт в емкость и налить поллитра воды. Сюда также добавьте 80 г соли и перемешайте. Поставьте в холодильную камеру на 2 сут. Можно уменьшить время маринования до 24 ч. После этого можно приступать к горячему копчению.

Процесс копчения сала

Горячее копчение сала выполняется при температуре от 40 до 60 град. Время копчения намного меньше, чем в случае с холодным копчением. Во время горячего копчения значение имеет не только дым, но и тепловая обработка. Вот почему очаг выполняется так, чтобы он давал не только дым, но и тепло. Температура самого дыма может быть различной. Если копченые продукты будут в дальнейшем варить, то копчение проводится с температурой дыма от 40 до 60 град. Если же продукт должен сразу же приготовиться после завершения процесса, то температура должна варьироваться от 80 до 100 град Цельсия.

Небольшая трудоемкость и быстрота приготовления — главные преимущества горячего копчения.

Советы по правильному копчению

Точное время копчения определить невозможно. Необходимо следить за процессом и контролировать состояние продукта. Придерживаясь советов от профессионалов своего дела, вы можете максимально увеличить свои шансы на успех и добиться реального вкуса и аромата.

Для контроля всего процесса важно обращать внимание на густоту дыма. На начальном этапе он достаточно густой из-за испаряющейся влаги. После этого он становится постепенно не таким обильным и приобретает белый оттенок. Так выглядит нормальный процесс копчения. Важно, чтобы ближе к концу процесса дым не приобрёл светло-коричневый оттенок. Желтый цвет тоже сигнализирует о неправильном ходе копчения. Вышеуказанные цвета обычно свидетельствуют, что сало подгорает.

В процессе копчения следите, чтобы с сала не капал жир. Если вы заметите это, сразу же уменьшайте огонь, убрав какую-то часть углей либо засыпав огонь опилками.

Перед копчением необходимо позаботиться, чтобы поблизости был песок. Это мера, направленная на тушение пожара, если такая необходимость возникнет. Тушить водой огонь нельзя, т. к. водяной пар может привести к тяжелым ожогам. Готовность копченого сала определяется по его внешнему виду. Поверхность должна отличаться коричнево-красноватой золотистой окраской и быть хорошо просушенной.

Время копчения сала в коптильне горячего копчения

Сколько коптить сало в домашних условиях до полной готовности? Если речь идёт о горячем копчении, то процесс может занять до 7 сут. Всё зависит от размеров кусков. Обычно копчение проходит круглосуточно, но можно коптить только днём. При этом надо учитывать, что в общем время копчения должно составить не меньше 48 ч.

Хранение копченого сала

Убедитесь в том, что продукты свежие и отличаются хорошим качеством. Если же сало начало портиться, то правильное хранение не вернет ему первоначальное состояние. Напротив, срок годности продукции значительно сократится. Вот почему действовать надо своевременно, чтобы сало не покрылось плесенью.

Копченое сало хранят в холодильнике. Оно дольше остается свежим и пригодным для пищи при низкой температуре. Как только сало будет готово, надо завернуть его в бумагу, после чего обернуть пищевой пленкой. Желательно оборачивать в несколько слоев и поместить после этого продукт в холодильник. Если вы хотите максимально продлить срок годности копченого сала, отправьте его в морозильную камеру. Здесь она может пролежать целый год. Не стоит употреблять продукт, если срок годности истек.

Следующий вариант — консервирование копченого сала. Он также неплох, т. к. позволяет увеличить срок хранения. Берут стеклянные банки, нарезают свинину на небольшие кусочки. После этого готовят рассол. Для этого смешивают литр воды со стаканом соли. Жидкость кипятят на малом огне. Как только закипает вода, помещают в неё сало и оставляют на 15 мин.

Стерилизованные банки используются для консервирования шпика. Он укладывается туда слоями. По желанию, можно добавить чеснок, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Банки заливают горячим рассолом, закрывают крышками и размещают в темном и прохладном помещении. Хранить в таком виде копченое сало можно более года.

Некоторые люди позволяют себе ошибки, из-за которых сало рано начинает портиться. Для сохранения максимальной свежести продукта надо учитывать кое-какие особенности. Сало надо хранить в темном месте. Солнечные лучи сокращает сроки годности. Повышенная влажность в помещении, где хранится готовый продукт, недопустима. Изделие покрываются из-за этого скользкой плесенью. Область, где вы держите копченое сало, должна быть обязательно сухой.

По возможности, сало хранят в подвешенном виде. Для этого куски оборачивают в бумагу и размещают на крючках. Повесить сало можно в кладовке или на чердаке. Если такой вариант кажется неудобным, можно упаковать копченые продукты в полотняные мешочки и положить в темное место. Некоторые люди даже складывают шпик в ящики, посыпая ржаной сечкой. К качестве альтернативы подойдут опилки.

рецепты холодного или горячего копчения, в луковой шелухе, с жидким дымом, в духовке или казане

  • Беременность и роды
    • Беременность
    • Контрацепция и аборт
    • Планирование
    • После родов
    • Роды
  • Дети
    • Здоровье
    • Питание
    • Психология
    • Развитие
  • Дом
    • Домашние животные
    • Досуг
    • Приусадебный участок
  • Здоровье
    • Диеты
    • Женское здоровье
    • Здоровое питание
    • Спорт и фитнес
  • Красота
    • Макияж
    • Маникюр и педикюр
    • Уход за лицом
    • Уход за телом
    • Уход ха волосами
  • Мода
    • Стиль
  • Он и она
    • Отношения
  • Кулинария
    • Вторые блюда
    • Оладьи
    • Шашлык
    • Выпечка
    • Пирог с яблоками
    • Пироги с брусникой
    • Пироги с капустой
    • Пироги с картошкой
    • Пироги с творогом
    • Десерты
    • Заготовки
    • Закуски
    • Напитки
    • Первые блюда
    • Окрошка
    • Супы
    • Салаты
    • Соусы и маринады

Поиск

For All Women
  • Беременность и роды
    • ВсеБеременностьКонтрацепция и абортПланированиеПосле родовРоды

      Какие фрукты можно есть кормящей маме

      Что можно есть кормящей маме – список продуктов и 10 полезных…

      Можно ли забеременеть когда кормишь ребенка грудью: отвечаем на сложный вопрос

      Диета кормящей мамы при коликах у ребенка: все о правильном питании

  • Дети
    • ВсеЗдоровьеПитаниеПсихологияРазвитие

      Как научить ребенка считать в уме – плюсы и минусы разных…

      7 способов научить ребенка правильно держать ручку

      5 способов научить ребенка рисовать простые рисунки

      Запор у грудничка: причины и методы лечения

  • Дом
    • ВсеДомашние животныеДосугПриусадебный участок

      Золотой ус – домашний лекарь у вас дома. Как вырастить, ухаживать…

      Мята перечная на вашем участке: лечебные свойства и применение

      Мята и мелисса: отличия и полезные свойства двух растений

      Орхидея: 5 самых популярных способов размножения в домашних условиях

  • Здоровье
    • ВсеДиетыЖенское здоровьеЗдоровое питаниеСпорт и фитнес

      Хороший и плохой холестерин и его уровень для женщин за 60…

      Польза боярышника для людей после 50 лет и не только

      Рыбий жир в капсулах: польза и вред для здоровья

      Простые помидоры и их польза для красоты и здоровья женщин

  • Красота
    • ВсеМакияжМаникюр и педикюрУход за лицомУход за теломУход ха волосами

      Современные стрижки для женщин 60+, которые способны вас преобразить

      Как восстановить ногти после наращивания

      LPG массаж, что это такое

      Как быстро избавиться от запаха в обуви

  • Мода
    • ВсеСтиль

      Зимние головные уборы для женщин 60+

      Мужская бандана на голову: популярные модели

      Платье на выпускной в детский сад для вашей «принцессы»

      Головные уборы для женщин после 50 лет: стильные модели

  • Он и она
    • ВсеОтношения

      5 мужских мифов о женщинах. Развеиваем стереотипы о прекрасных дамах

      Муж и любовник: как совместить?

      Мужчина не делает романтических поступков. Кто виноват? и Что делать?

      Как сохранить счастье и гармонию в семье: чтобы муж не изменял…

  • Кулинария
    • ВсеВторые блюдаВыпечкаДесертыЗаготовкиЗакускиНапиткиПервые блюдаСалатыСоусы и маринады

      Мясные блюда на вашем столе в год Быка: 5 интересных рецептов

      Закуски на новый год — 5 рецептов на стол в год…

      3 готовых меню для новогоднего стола: бюджетное, для самых занятых, для…

      Салаты на новогодний стол — 5 новинок, которые стоит приготовить

Готовим маринад для копчения сала

Готовим маринад для копчения сала

Рассказываем, как приготовить маринад для копчения сала. Эти рецепты лучше подходят для горячего метода копчения. Но и для холодного они тоже вполне годятся.

Горячее копчение, как известно, процесс гораздо более короткий, чем холодное копчение, однако и тут есть свои нюансы. К примеру, чтобы сало, в конечном счете, получилось нежным, но не слишком размягченным, рекомендуется выдерживать сало в маринаде не более одних суток. Второй момент – сало должно быть свежим, а не лежалым, так как в противном случае результат будет резиновым на вкус. И третье правило: после маринования сала необходимо обязательно дать ему проветриться на свежем воздухе. Проветривание позволит избавиться от лишней, ненужной влаги, в то время как сам продукт «насытится», если можно так сказать, кислородом, а потому, станет еще более нежным.

Рецепт № 1 Маринад для копчения сала

Это, можно сказать, один из классических рецептов маринада для копчения сала. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 200 гр. крупной соли;
  • несколько горошков острого перца;
  • 3 лавровых листка;
  • 2 гвоздики;
  • тмин – по вкусу, но лучше на щепотке ножа.

Сначала необходимо приготовить соляной раствор, который должен получиться очень насыщенным. 2 литра воды вскипятить на плите и смешать с солью. Насыщенность раствора можно проверить следующим образом: в соляной раствор погрузить маленькое куриное яйцо. Если яйцо всплывет на поверхность, значит соли достаточно.

Итак, соляной раствор поставить на огонь, довести до кипения и добавить в него все ранее подготовленные специи. Проследить, чтобы раствор все это время продолжал кипеть, оставить его на плите на 8-10 минут, а затем снять с огня. Пока рассол остывает, подготовить сало. Кусок сала промыть под холодной водой, и когда рассол остынет, опустить туда сало. Кастрюльку с маринадом можно не убирать в холодильник; достаточно будет оставить сало на сквозняке или просто в хорошо проветриваемом месте, например, на балконе или на веранде.

Замариновать сало для копчения в маринаде нужно на сутки. Через сутки вытащить сало из маринада, хорошенько просушить и можно отправлять коптиться. Приятного аппетита!

Рецепт № 2 Маринад в тузлуке

В переводе с тюрских языков, «тузлук» означает насыщенный солевой раствор. Для приготовления маринада потребуются следующие компоненты:

  • сало с мясной прослойкой – 2-2,5 кг.;
  • вода – 2 литра;
  • крупная соль – 400 гр.;
  • маленькая головка чеснока;
  • 4 лавровых листка;
  • 10 горошин перца.

Способ приготовления:

Для начала сало необходимо хорошо промыть под холодной водой, нарезать крупными кусками и оставить на бумажном полотенце, чтобы оно высохло.

Пока сало подсыхает, приготовить тузлук. Для этого в кастрюлю налить холодную воду, насыпать соль, положить перец и лавровый лист и оставить на плите закипать.

Чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. В широкую емкость класть по одному кусочку сала, попеременно натирая каждый кусок чесночной смесью. После этого, залить сало теплым тузлуком (его температура не должна быть выше 20-25 градусов) и оставить в прохладном месте на 3 дня. Не стоит пугаться, что соли слишком много – сало возьмет в себя ровно столько, сколько ему нужно. Другими словами, вероятность пересолить сало исключена.

По истечении трех дней достать сало из маринада, еще раз хорошенько обсушить на бумажном полотенце и можно отправлять в коптильню. Результат получится очень-очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 3 Маринад для копченого сала с луковой шелухой

Луковая шелуха вкупе с основными ингредиентами для приготовления маринада, в конечном счете, придаст готовому блюду нежный, золотисто-коричневый оттенок, а также сдобрит чуть заметным запахом.

Чтобы приготовить маринад по данному рецепту, потребуются следующие компоненты:

  • свиное сало (можно с мясом, можно без) – 2 кг.;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 горсти луковой шелухи;
  • 120 гр. крупной соли;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • 6 маленьких зубчиков чеснока;
  • черный перец-горошек – по вкусу.

Способ приготовления:

Сало слегка подморозить, после чего нужно хорошо промыть его под холодной водой и нарезать крупными кусками.

В отдельную кастрюльку налить 1,5 литра воды, после чего поставить на медленный огонь и ждать, пока вода закипит. Сразу после закипания, убавить огонь (но так, чтобы рассол продолжал кипеть), добавить туда специи, проварить 10 минут, а затем добавить луковую шелуху.

Варить маринад нужно еще 5 минут, после чего опустить туда подготовленные куски сала и варить еще 10 минут на медленном огне. Через 10 минут снять маринад с огня и оставить остужаться (сало не вытаскивать). Сразу после того, как температура маринада станет комнатной, накрыть кастрюльку крышкой и убрать в холодильник на сутки. Через сутки достать сало из холодильника и можно приступать к копчению. Следует сразу уточнить: данный рецепт маринада больше подходит для сала холодного копчения.

Сало, копченное после вымачивания в таком маринаде, получится нежным, плотным (но не жестким) и очень вкусным. Приятного аппетита!

Рецепт № 4 Маринад для копченого сала с соевым соусом

Соевый соус, столь известный и любимый продукт в азиатской кухне, являет собой концентрированный рассол, обладающий характерным вкусом и ароматом. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому дополнительное использование соли не рекомендуется, разве что самую малость. Сразу следует отметить, что конечный вкус блюда будет отличаться от традиционного копченого сала, но если хочется чего-то необычного, тогда этот рецепт, безусловно, стоит попробовать.

Чтобы приготовить маринад с соевым соусом, понадобятся такие ингредиенты:

  • 1,5 кг. сала;
  • 120 мл. соевого соуса;
  • маленькая головка чеснока;
  • соль – щепотка;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Для этого рецепта специи можно не использовать в принципе, достаточно будет только соевого соуса.

Итак, чеснок очистить от кожуры и пропустить через чеснокодавилку. Полученную чесночную массу перемешать с солью и специями. В размешанную смесь влить соевый соус и снова хорошо перемешать.

Сало промыть и разделить на порционные куски, обмазать каждый кусок получившейся чесночно – соевой массой, обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня достать сало из холодильника, проветрить в течение 2-3 часов, после чего можно убирать сало в коптильню. Приятного аппетита!

Маринованное сало в рассоле

Вкус Инфо
Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

  • Сало отборное 0,5 кг;
  • Вода чистая 1 литр;
  • Соль 5 ст.л.;
  • Головка чеснока;
  • Несколько листочков лаврушки;
  • Перец горошком 1 ч.л.;
  • Розмарин (свежий или сушеный) — щепотка;
  • Смесь молотых перцев.

Как приготовить вкусное маринованное сало в рассоле с чесноком

Для начала нам нужно сварить маринад. Наливаем в кастрюлю воды и добавляем туда соль, перец и лавровый лист. Доводим до кипения и ждем пару минут. Убираем кастрюлю в сторону и приступаем к следующему шагу.

Смешиваем молотый черный перец и несколько зубчиков раздавленного чеснока. Тщательно перемешиваем.Достаем сало из холодильника и оборачиваем его в салфетку, она впитывает в себя лишнюю воду и жир. Даем отстояться минуту. Выкидываем салфетку и надрезаем на кусочки так, чтобы на каждом остался тонкий слой шкурки, как на фото. В каждый кусочек кладем чеснок, предварительно сделав надрез с помощью ножа. Смазываем поверхность сала чесночно-перечной смесью.

Опускаем сало в кастрюлю, кладем лавровый лист, розмарин и придавливаем сверху, можно сделать это при помощи тарелки. Накрываем и сверху ставим что-нибудь потяжелее, например, банку. Оставляем на два дня при комнатной температуре. На третий ставим в холодильник.

После трех дней вкусное сало готово к столу. Достаем, смазываем чесноком и наслаждаемся невероятным вкусом и ароматом, который точно разбудит аппетит у всей вашей семьи. Теперь вы знаете как мариновать сало в рассоле.Можно подавать как к основному блюду в качестве закуски, так и отдельно. Бутерброд с салом на черном хлебе не оставит вас равнодушными. Ваш мужчина собрался на охоту или рыбалку? Положите ему с собой кусочек, он будет счастлив такому перекусу.Хранить сало в холодильнике можно две-три недели. Если положить в морозилку – еще дольше.Раздел рецепта: Вторые блюда / Вторые блюда из мяса Оцените рецепт

Оставить комментарий

Комментарии

Сало в маринаде: очень вкусный рецепт. Как приготовить изысканный рассол? P

Сало… О его пользе, вкусе и истории сказано и написано немало. И поэтому мы решили не углубляться еще дальше в эту тему, а просто попробовать приготовить сало в маринаде. Очень вкусные рецепты этого блюда вы найдете в нашей статье.

Как подготовить сало к засолке?

Способов засолки сала при желании можно найти огромное количество. Так, его можно просто натереть солью и убрать в холодильник, приготовить в духовке или использовать метод холодного копчения. Но нежнее, ароматнее и мягче всего получается сало, приготовленное в рассоле.

Если вы впервые решили провести эксперимент с домашним посолом, возьмите на заметку следующие рекомендации:

  • Сало обязательно должно быть свежим. Проверить это очень просто: воткните зубочистку или нож в мякоть, и если он входит легко, то сало можно брать. Обычно маринуют кусочки из боковой части свиньи или со спины.
  • Для «мокрого» метода засолки лучше всего выбирать шпик без мясных прожилок. Мясное сало больше подходит для копчения и запекания, а вот соленое хранится меньше и быстро портится.
  • Толщина и величина кусочков сала оказывают большое влияние на вкусовые качества готового продукта. Ароматнее, нежнее и вкуснее получаются кусочки шириной около 4 см и длиной не больше 6-7 см.

И конечно же, какой маринад для сала может обойтись без специй? Именно пряные травы, ароматные горошинки и веточки растений придают продуктам необычайный вкус и запах. Для приготовления рассола к свиному шпику идеально подходят такие приправы:

  • лавровый лист;
  • душистый перец;
  • черный и белый перец горошком;
  • чеснок;
  • лук;
  • сушеный укроп;
  • семена кинзы;
  • тмин;
  • молотый кориандр.

Сало лучше вберет в себя запахи, если специи перед добавлением в маринад предварительно растолочь в ступке. Что касается соли, то лучше брать мелкую поваренную. Йодированная, кошерная и морская соль для рассола не подходит совершенно.

Сало в рассоле: самый вкусный рецепт

Зачем морочить себе голову, тратить уйму времени и сил на то, чтобы замариновать небольшой кусочек сала? Намного проще купить уже готовый продукт на рынке. Если вы думаете именно так, то глубоко заблуждаетесь. Во-первых, самое вкусное сало обязательно приготовлено своими руками и с любовью. А во-вторых, рецепт его засолки очень простой, и мы сейчас о нем расскажем.

Состав:
  • 1-1½ кг сала толщиной около 3 см;
  • 1 ст. поваренной соли;
  • 1 головка чеснока;
  • 4-6 лавровых листочка;
  • душистый или обычный черный перец горошком.
Приготовление:
  1. Собираем все ингредиенты вместе.
  2. В самом начале займемся приготовлением рассола. Для этого в 1 литре воды разбавляем стакан соли, доводим жидкость до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры.
  3. А пока рассол на плите закипает, сало нарезаем удобными ломтиками.
  4. Теперь при помощи ножа измельчаем очищенный чеснок. Натираем им каждый кусочек сала.
  5. Затем укладываем сало в банку, засыпаем туда же перчик, добавляем лавровый листик и заливаем все ингредиенты остывшим рассолом.
  6. Накрываем банку чистым полотенцем и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 4-6 дней.
  7. Спустя отведенный промежуток времени сало из банки достается, обмакивается и раскладывается по пакетикам, после чего отправляется на дальнейшее хранение в холодильник.

Домашний шпик в луковой шелухе

Сало, маринованное в обычном рассоле, — довольно частый гость на наших столах. А вот шпик, засоленный при помощи луковой шелухи, считается нечто особенным. Такая закуска приобретает легкий луковый оттенок и послевкусие, но при этом само сало остается достаточно нежным и мягким. Не верите? Тогда попробуйте сами.

Состав:
  • 1 кг сала;
  • 1 л воды;
  • шелуха с 5-6 головок лука;
  • 5-6 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 4 лавровых листика;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • 2 зернышка гвоздики;
  • приправы для шпика.
Приготовление:
  1. Кусочек сала хорошенько промываем под краном и обсушиваем бумажным полотенцем.
  2. Натираем шпик специальной приправой и укладываем в большую эмалированную кастрюлю.
  3. В алюминиевой посуде смешиваем между собой все ингредиенты по рецепту, заливаем водой и доводим жидкость до кипения.
  4. Прокипятим рассол 2-3 минуты, а потом, не остужая его, заливаем маринадом сало.
  5. Сверху кладем тарелку и устанавливаем пресс. Оставляем сало мариноваться при комнатной температуре на 3-4 суток, при этом гнет не снимаем.
  6. Просоленный кусочек достаем из рассола, высушиваем бумажным полотенцем, натираем свежим чесночком и укутываем в фольгу.
  7. Убираем сало в морозильную камеру для застывания на 12 часов.
  8. Спустя отведенное время вкусное и красивое сало можно подавать к столу.

Засолка сала в маринаде в домашних условиях

Главная
Консервация
Соления
Засолка сала в маринаде в домашних условиях


Засолка сала в маринаде в банке – очень легкое дело, главное заранее подготовить хороший кусок сала для домашнего соления и тогда все наверняка получится. Подавать на стол готовое ароматное сало с кусочками свежего черного хлеба.

Этот проверенный рецепт засолки сала в маринаде нужно несомненно иметь у себя в закладках. Вкусным салом можно будет баловать родных и близких, а в замен получить слова похвалы и благодарности.

Рецепт засолки сала в маринаде в банке

Требуемые ингредиенты:

  • Сало: 1,2-1,5 кг;
  • 1 литр питьевой воды;
  • Соль – 5 столовых ложек;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Перец душистый: 6-7 горошин;
  • Молотый перец – по вкусу.

Маринад для засолки сала

1. В пустую, глубокую кастрюлю влить воду. Туда же отправить горошины душистого перца и лавровые листья.

2. Сразу же всыпать в кастрюлю соль и молотый перец. Можно использовать красный либо черный перец. Поставить кастрюлю на плиту. Кипятить маринад буквально минуту. После этого, жидкость нужно остудить.

Как засолить сало в маринаде в домашних условиях

3. Сало порезать на куски. Важно, чтобы кусочки не были слишком крупными, ведь тогда их невозможно будет поместить в банку.

4. Баночку вместимостью два литра тщательно вымыть. Осторожно уложить кусочки сала в емкость.

5. Холодным маринадом залить сало. Перед тем как вылить маринад в банку его следует перемешать, чтобы частички соли и перца приподнять вверх. Закрыть емкость сверху, капроновой крышкой. Сало в маринаде должно находиться 5-6 дней в холодном месте.

Ни в коем случае не держать сало в тепле, есть огромный риск, что продукт быстро испортится.

6. Просоленное сало вынуть из банки и обтереть бумажным полотенцем.

Сало порезать на кусочки и можно подавать к столу.

Готовое сало хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИЕЩЕ ОТ АВТОРА

МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ

Рецепты рассола для копчения сала в домашних условиях

Сало — продукт, свойственный кухням многих стран, но особенно любим и почитаем он славянским народом. Редко праздничное или обычное застолье обходится без этой ароматной закуски и особое предпочтение отдаётся салу копчёному. Приготовить этот деликатес в домашних условиях под силу даже новичкам. Главное — соблюсти все нехитрые правила копчения в домашних условиях и выбрать подходящий по вкусу рассол для копчения шпика.

Особенности выбора сала

Если хочется получить качественный и вкусный продукт, которым не зазорно угостить, то с особым вниманием стоит отнестись к выбору продукта. Обычно для засолки выбирают части с живота либо же грудинку. Шпик с этих мест обладает мягкой, нежной структурой, достаточной мясной прослойкой и прекрасно подойдёт как для засолки перед копчением, так и для обычного солёного сала. Покупая продукт, обратите внимание на цвет и запах. Цвет должен быть идеально белым, выраженного запаха как такового свежий продукт не имеет. Шпик не первой свежести может иметь желтоватый оттенок и прогорклый запах.

Засолка шпика для копчения

Не одна домохозяйка задавалась вопросом, как лучше засолить сало для горячего копчения, какой рассол выбрать для этого. Рассолов для копчения сала в домашних условиях великое множество. Можно приготовить рассол с минимальным количеством специй и добавок, чтобы в будущем насладиться более естественным вкусом
продукта без лишних вкусовых нот. Если в семье есть любители остринки и пикантного вкуса, то не возбраняется использовать специи, которые утолят гастрономические прихоти домочадцев. Приведённые ниже рецепты рассолов для копчения имеют разные вкусовые свойства, соответственно каждый из них найдёт своего любителя.
Сухое маринование

Идеальный рассол для сала перед копчением
. Сухое маринование является одним из самых простых способов засолки. На 1 килограмм продукта необходимо взять 4 столовой ложки крупной соли, 1 крупную головку чеснока, чёрный перец, красный острый перец и любые другие специи — по вкусу. Шпик нарезается кусками шириной около 10 сантиметров, зубчики чеснока — тонкими дольками или можно потереть на мелкой тёрке. Соль, специи, чеснок необходимо смешать, этой смесью натереть куски со всех сторон.

Шпик уложить в посуду (эмалированная кастрюля, таз, большой судок) и оставить для маринования на сутки при температуре 20 °C. По

План по отказу от курения | Советы, чтобы бросить курить

Не существует единственного правильного способа бросить курить (известный как отказ от табака ), но есть несколько важных шагов, которые могут помочь человеку принять успешное решение бросить курить. Эти шаги могут помочь, пытаетесь ли вы или ваш близкий бросить курить сигареты или бездымный табак (жевать, макать или нюхать).

Примите решение бросить курить

Решение бросить курить или отказаться от бездымного табака — это решение, которое можете принять только вы.Другие могут захотеть, чтобы вы бросили курить, но настоящая приверженность должна исходить от вас.

Подумайте, почему вы хотите бросить курить.

  • Беспокоитесь ли вы о том, что можете получить заболевание, связанное с курением?
  • Считаете ли вы, что преимущества отказа от курения перевешивают преимущества продолжения употребления табака?
  • Знаете ли вы кого-нибудь, у кого были проблемы со здоровьем из-за употребления табака или частого нахождения рядом с ним?
  • Вы заинтересованы в экономии денег, которые вы сейчас тратите на сигареты, жевание, макание или нюхательный табак?
  • Вы надеетесь быть здоровым и иметь больше энергии для предстоящих событий, например, семейной свадьбы?
  • Готовы ли вы серьезно попробовать бросить курить?

Запишите свои причины, чтобы вы могли смотреть на них каждый раз, когда захотите закурить или окунуться.

Назначьте дату вашего отказа от курения

Что важного в выборе дня для отказа от курения?

После того, как вы решили бросить курить, вы готовы выбрать дату отказа. Это ключевой шаг. Выберите день следующего месяца в качестве Дня выхода. Если вы выберете свидание слишком далеко, у вас будет время передумать. Тем не менее, вам нужно дать себе достаточно времени, чтобы подготовиться. Вы можете выбрать дату с особым значением, например, день рождения или годовщину, или дату Великого американского выкуривания (третий четверг ноября каждого года).Или вы можете просто выбрать случайную дату. Обведите дату в своем календаре. Возьмите на себя твердое личное обязательство бросить курить в этот день. Расскажите другим о своем плане.

Как вы планируете бросить курить?

Есть много способов бросить курить, и одни работают лучше, другие. Существуют заместительная никотиновая терапия, лекарства по рецепту и другие методы, которые помогут бросить курить. Их использование также может принести пользу, когда вы отказываетесь от бездымного табака. Узнайте больше о способах бросить курить, чтобы найти наиболее подходящий для вас метод.Также неплохо поговорить со своим врачом или дантистом и получить их совет и поддержку. Также проконсультируйтесь со своей страховой компанией о покрытии программ отказа от курения и вспомогательных средств, таких как лекарства и консультации.

Поддержка — еще одна ключевая часть вашего плана. Персональные программы отказа от курения, советы проверенных специалистов в области здравоохранения, телефонные линии для отказа от курения, приложения для напоминания по телефону, встречи анонимных никотинов, материалы для самопомощи, такие как книги и брошюры, и консультанты могут быть большим подспорьем. Также скажите своей семье, друзьям и коллегам, что вы бросаете курить.Они могут оказать вам помощь и поддержку, что увеличит ваши шансы навсегда бросить курить.

Сочетание 2 или более видов помощи при отказе от курения может быть более эффективным, чем использование всего 1 .

Подготовьтесь к своему дню отказа

Вот несколько шагов, которые помогут вам подготовиться к Дню отказа от курения:

  • Выберите дату и отметьте ее в своем календаре.
  • Расскажите друзьям и семье о своем дне отказа.
  • Избавьтесь от всех сигарет и пепельниц или всех бездымных табачных изделий дома, в машине и на работе.
  • Запаситесь оральными заменителями — жевательной резинкой без сахара, морковными палочками, леденцами, палочками корицы, мешалками для кофе, соломкой и / или зубочистками.
  • Определитесь с планом. Будете ли вы использовать НЗТ или другие лекарства? Вы позвоните по телефону, чтобы бросить курить? Вы пойдете на курсы по отказу от курения? Если да, позвоните, чтобы узнать, как зарегистрироваться как можно скорее.
  • Поговорите со своим врачом о том, что лучше всего подойдет вам, и поговорите со своей страховой компанией о покрытии программ и лекарств.
  • Потренируйтесь говорить: «Нет, спасибо, я не употребляю табак».
  • Создать систему поддержки. Это может быть групповая программа или друг или член семьи, которые успешно бросили курить и готовы вам помочь.
  • Попросите семью и друзей, которые все еще употребляют табак, не употреблять его рядом с вами, не оставлять сигареты и не окунуться там, где вы их видите.
  • Если вы принимаете бупропион или варениклин, принимайте предписанную дозу каждый день до дня отказа от курения.
  • Подумайте о своих прошлых попытках бросить курить. Постарайтесь выяснить, что сработало, а что нет.

Успешный отказ от курения — это вопрос планирования и приверженности, а не удачи. Теперь определитесь со своим собственным планом.

Что еще можно сделать перед выходным днем ​​

Сократите потребление

Один из способов сократить количество сигарет перед тем, как бросить курить, — это сократить количество сигарет, которые вы выкуриваете каждый день, или количество, которое вы окунаете или жеваете каждый день. Поступая так, вы постепенно уменьшаете количество никотина в своем теле.Прежде чем бросить курить, попробуйте сократить до половины своей обычной суммы. Если вы обычно носите с собой какой-либо запас, попробуйте оставить его. Вместо этого возьмите с собой что-нибудь другое, чтобы положить в рот.

Сократите время и место использования

Вы также можете попробовать сократить, когда и где вы курите, окунаетесь или жуете. Это дает вам возможность заметить, когда вы испытываете наихудшие пристрастия. Это поможет вам определиться с планом игры, если вы знаете, что вызывает у вас тягу. Опять же, если вы решили не употреблять табак в определенном месте, оставьте его дома, когда пойдете туда.Вместо этого попробуйте свои заменители.

Отложите курить, если у вас есть тяга

Идите так долго, как можете, не поддаваясь страсти. Начните с попыток хотя бы 10 минут, а затем все дольше и дольше, когда приближается день отказа. Выберите 3 наихудших триггера и прекратите употреблять табак в такое время. Поначалу это будет сложно, но практика сделает это легче.

В день вашего отказа

Со временем употребление табака становится прочной привычкой. Ежедневные события, такие как просыпание утром, окончание еды, употребление кофе или перерыв на работе, часто вызывают у вас желание его использовать.Разрыв связи между триггером и употреблением табака поможет вам остановиться.

В день отказа от курения пройдите вниз по этому списку:

  • Не употребляйте табак. Это означает, что ни в коем случае — ни одной затяжки!
  • Оставайтесь занятыми — попробуйте гулять, делать короткие упражнения или заниматься другими делами и хобби.
  • Пейте много воды и соков.
  • Начните использовать заменитель никотина, если это ваш выбор.
  • Посещайте курсы по отказу от курения или следуйте своему плану самопомощи.
  • Избегайте ситуаций с сильным позывом к употреблению табака.
  • Избегайте людей, употребляющих табак.
  • Пейте меньше алкоголя или полностью избегайте его.
  • Подумайте, как вы можете изменить свой распорядок дня. Используйте другой маршрут, чтобы пойти на работу. Пейте чай вместо кофе. Ешьте завтрак в другом месте или ешьте другую пищу.

Будьте готовы почувствовать побуждение к употреблению табака, и это побуждение, вероятно, будет довольно сильным. Но важно помнить, что позыв пройдет, уступите вы ему или нет.Используйте четыре D, чтобы бороться с влечением:

  • Задержка на 10 минут. При необходимости повторите.
  • Глубоко дышите. Закройте глаза, медленно вдохните через нос и выдохните через рот. Представьте, как ваши легкие наполняются свежим чистым воздухом.
  • Пейте воду медленно, глоток за глотком.
  • Сделайте что-нибудь еще. Некоторые действия вызывают тягу. Вставай и двигайся.

Часто этот простой трюк позволяет избавиться от сильного побуждения к употреблению табака.

Помогите супругу или партнеру бросить курить

Помогите своему партнеру бросить курить

Если ваш партнер пытается бросить курить, вы можете помочь разными способами. По оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 70 процентов курильщиков говорят, что хотят бросить курить. Однако успешными становятся гораздо меньший процент курильщиков.

Несмотря на трудности с отказом от курения, 40% успешных объясняют свои успехи поддержкой.Следовательно, вы играете большую роль в способности вашего партнера бросить курить, чем вы думаете. Подумайте, как вы можете помочь своему партнеру бросить курить.

Многие курильщики уже знают о рисках, связанных с этой привычкой. Тем не менее, повышенного риска рака легких и болезней сердца зачастую недостаточно. CDC утверждает, что никотин может вызывать такое же привыкание, как кокаин и героин.

Некоторые курильщики не осознают, какой эмоциональный и физический вред наносит их привычка близким. Пассивное курение опасно.Сигареты тоже могут быть дорогими.

Вы можете оценить влияние привычки вашего партнера, выполнив следующие действия:

  • Проведите анализ затрат. Затем покажите им, что ваша семья могла бы получить на деньги, потраченные на сигареты с течением времени, например, отпуск, новую мебель или лучшую машину.
  • Вы можете обсудить, как эта привычка изолирует их и даже вас от социальных ситуаций, в которых запрещено курить.
  • Вы можете выразить свою озабоченность тем, что хотите прожить с ними долгую жизнь.

Использование вспомогательных средств, помогающих бросить курить, является одним из наиболее распространенных способов бросить курить. Они часто бывают дорогостоящими, но зачастую они оказываются дешевле сигарет, особенно если их употребляет заядлый курильщик. Продукты для замены никотина — лучший выбор. Они бывают разных форм, в том числе:

  • пластырей
  • жевательной резинки
  • леденцов
  • назальных спреев
  • ингаляторов

Вы можете помочь, убедившись, что у вашего партнера достаточно продуктов, и заполнив их запасы, когда вы подозреваете, что они есть ». повторно на исходе.

Несмотря на обещания никотиновых заменителей, они не всегда работают. Это может отпугнуть курильщиков. Возможны рецидивы. Если вы подозреваете, что никотиновые заменители недостаточно эффективны для лечения зависимости вашего партнера, помогите ему изучить другие варианты. Они могут поговорить со своим врачом об альтернативных рецептах, таких как бупропион и тартрат варениклина. Они работают, изменяя химические вещества мозга, а не предлагая никотиновый заменитель.

Возможно, одна из причин, по которой многие курильщики воздерживаются от отказа, заключается в том, что они боятся абстинентного синдрома.К ним могут относиться:

  • гнев
  • беспокойство
  • трудности с концентрацией внимания
  • раздражительность
  • снижение частоты сердечных сокращений
  • беспокойство
  • трудности со сном
  • увеличение веса
  • повышение аппетита

По оценкам, от 80 до 90 процентов курильщиков физически зависимы от никотина. Абстинентный синдром может превосходить тягу к сигаретам. Это означает, что ваш партнер может все еще испытывать ломку, несмотря на то, что физически больше не испытывает тяги к никотину.Зная это заранее, вы можете подготовиться к появлению симптомов отмены. В период отмены важно проявить терпение.

Отвлечения могут иметь большое значение в борьбе с тягой и абстинентным синдромом. Если вашему партнеру нужно отвлечься от курения, предложите ему выполнить одно из следующих действий:

  • сыграть в игру
  • прогуляться
  • посмотреть фильм
  • приготовить новую еду
  • пойти на урок, который предполагает ручную работу , например, покраска
  • Работа во дворе

Найдите то, что нравится вашему партнеру, что может отвлечь его от страстей.Однако старайтесь избегать посещения мест, где могут быть другие курильщики, таких как концерты и бары.

Вы также можете посоветовать своему партнеру попробовать, когда вас нет рядом, например:

  • жевательная резинка
  • пить травяной чай
  • играть в игру на смартфоне
  • с помощью зубочистки
  • есть много, но полезно продукты, такие как яблоки и морковь
  • выпить стакан воды
  • медитировать от 5 до 10 минут
  • заниматься йогой

Важно не позволять возбуждению, которое вы можете испытывать, создавать нереалистичные ожидания.Если ваш партнер думает, что вы начинаете ворчать, он может перестать вас слушать. Важно подойти к обсуждению взвешенно, а затем знать, когда вы сказали все, что должны в этот день. Дайте партнеру возможность подумать, а затем позвольте ему подойти к вам, чтобы поговорить об этом, когда придет время.

Однако поощрение важно. Помощь партнеру имеет решающее значение для его успеха. Через некоторое время они могут потерять импульс, потому что ждать нечего.Помогите им создать награды, например:

  • свидание
  • уехать на выходные
  • поход по магазинам
  • подарочные карты
  • поощрительная карта
  • цветы
  • комплименты

Пока вы можете предложить своему партнеру помощь, важно также знать, когда искать сторонние ресурсы. Если у вашего партнера особенно тяжелые времена и у него серьезные симптомы отмены, подумайте о том, чтобы помочь ему найти поведенческую терапию.Групповая терапия также может быть полезной. Дополнительное преимущество заключается в том, что вы предлагаете социальную поддержку со стороны других курильщиков, которые хотят бросить курить, уменьшая при этом любую нагрузку на ваши отношения.

Есть приложения и номера телефонов, по которым можно позвонить за помощью. И Android, и Apple предлагают бесплатные приложения для отслеживания успеха. Это может быть особенно полезно, если ваш партнер умеет учиться наглядно. Не стесняйтесь звонить по телефону 800-QUIT-NOW или 800-784-8669, чтобы получить бесплатные ресурсы, если вы чувствуете, что ситуация вышла из-под контроля и вы хотите сдаться.

Подробнее: Лучшие приложения года для отказа от курения для iPhone и Android »

Возможно, самый важный способ помочь своему партнеру бросить курить — это оказать поддержку, особенно в тяжелые дни. Никотин — это наркотик, и никотиновая зависимость может быть эмоционально и физически болезненной, особенно когда ваш партнер сталкивается с отменой и тягой.

Большинство курильщиков, пытающихся бросить курить, не добиваются успеха с первого раза. Для выхода может потребоваться несколько попыток. Ваше понимание и постоянная поддержка повысят вероятность того, что ваш партнер продолжит попытки и в конечном итоге добьется успеха.

Почему курение вредно для здоровья?

Курение повреждает почти все органы тела. Люди могут значительно снизить вероятность заболевания, связанного с курением, если откажутся от него.

Курение — основная предотвратимая причина ранних болезней и смерти в Соединенных Штатах. Многим людям сложно бросить курить, но число бывших курильщиков постоянно увеличивается.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в настоящее время курение в США.S. снизился с 20,9% в 2005 году до 13,7% в 2018 году. Число бросивших курить также растет.

В этой статье мы рассмотрим влияние курения на здоровье, в том числе его влияние на мозг, сердце, легкие и иммунную систему. Мы также обсуждаем преимущества отказа от курения.

По данным Американского онкологического общества, ежегодно в США от болезней, связанных с табаком, умирает более 480 000 человек, что составляет примерно 1 из 5 всех смертей.

Они также заявляют, что около половины людей в U.С., продолжающий курить, умрет по причинам, связанным с курением.

Ожидаемая продолжительность жизни курильщиков как минимум на 10 лет меньше, чем у некурящих. Американское онкологическое общество заявляет, что курение сокращает продолжительность жизни примерно на 12 лет у мужчин и на 11 лет у женщин.

CDC комментирует, что курение вызывает больше смертей в США каждый год, чем следующие вместе взятые:

  • дорожно-транспортных происшествий
  • употребление алкоголя или запрещенных наркотиков
  • инцидентов, связанных с огнестрельным оружием

Табак содержит ядовитые вещества, влияющие на здоровье людей .Двумя из этих ядов являются:

  • Окись углерода . Выхлопные газы автомобилей также выделяют это вещество, и в больших дозах оно смертельно. Он заменяет кислород в крови и лишает органы кислорода, не позволяя им нормально функционировать.
  • Гудрон . Это липкое коричневое вещество, которое покрывает легкие и влияет на дыхание.

Хотя статистика вызывает тревогу, важно помнить, что отказ от курения резко снижает риск заболеваний.

Ниже мы обсудим влияние курения на различные части тела.

Курение увеличивает вероятность инсульта в 2–4 раза. Инсульт может вызвать повреждение мозга и смерть.

Инсульт может вызвать повреждение головного мозга через аневризму головного мозга, которая возникает, когда стенка кровеносного сосуда ослабевает и образует выпуклость. Эта выпуклость может лопнуть и вызвать субарахноидальное кровоизлияние, которое может привести к инсульту.

Химические вещества в табачном дыме повышают вероятность сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Курение вызывает атеросклероз, когда бляшка накапливается в крови и прилипает к стенкам артерий. Это сужает их, уменьшая кровоток и повышая риск образования тромбов.

Курение также повреждает кровеносные сосуды, делая их толще и уже. Это затрудняет кровоток, а также увеличивает кровяное давление и частоту сердечных сокращений.

Курение связано со следующими сердечно-сосудистыми заболеваниями:

  • ишемическая болезнь сердца , одна из основных причин смерти в США.S
  • a сердечный приступ , так как курение удваивает риск сердечного приступа
  • закупорки , которые уменьшают приток крови к коже и ногам
  • инсульт из-за сгустков крови или разрыва кровеносных сосудов в головном мозге

Даже у курильщиков, выкуривающих 5 или меньше сигарет в день, могут развиться ранние признаки сердечно-сосудистых заболеваний.

Окись углерода и никотин заставляют сердце работать сильнее и быстрее. Это означает, что курение затрудняет выполнение упражнений.Отсутствие упражнений еще больше увеличивает риск проблем со здоровьем.

По данным Национального института здоровья (NIH), курение снижает плотность костей, делая кости более слабыми и хрупкими. Курение также может ухудшить заживление костей после перелома.

Исследователи затрудняются сказать, является ли это прямым следствием курения или связано с другими факторами риска, преобладающими у курящих людей. К ним относятся меньшая масса тела и меньше физических упражнений.

Это может затронуть женщин больше, чем мужчин.Женщины более склонны к остеопорозу и переломам костей.

Отказ от курения даже в более зрелом возрасте может помочь ограничить потерю костной массы, связанную с курением.

Иммунная система защищает организм от инфекций и болезней.

Согласно одному исследованию 2017 года, курение снижает иммунную функцию и вызывает воспаление в организме. Это может привести к аутоиммунным состояниям, в том числе:

Курение также связано с диабетом 2 типа.

Легкие — это, пожалуй, самый очевидный орган, на который влияет курение.

Часто проходит много лет, прежде чем человек замечает какие-либо симптомы заболевания легких, связанного с курением. Это означает, что люди могут не получить диагноз до тех пор, пока болезнь не станет достаточно развитой.

Курение может повлиять на легкие по-разному. Основная причина заключается в том, что курение повреждает дыхательные пути и воздушные мешочки, известные как альвеолы, в легких.

Три наиболее распространенных заболевания легких, связанных с курением, в США:

  • Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) .ХОБЛ — хроническое заболевание. Это вызывает хрипы, одышку и стеснение в груди. ХОБЛ является третьей по значимости причиной смерти в США.
  • Хронический бронхит . Хронический бронхит возникает, когда из дыхательных путей выделяется слишком много слизи. Это приводит к продолжительному кашлю и воспалению дыхательных путей. Со временем рубцовая ткань и слизь могут полностью заблокировать дыхательные пути и вызвать инфекцию.
  • Эмфизема: Эмфизема — это тип ХОБЛ, при котором уменьшается количество альвеол и разрушаются стенки между ними.Это затрудняет дыхание даже в состоянии покоя, и со временем человеку может потребоваться кислородная маска.

Другие болезни легких, вызываемые курением, включают пневмонию, астму и туберкулез.

Курение может иметь несколько последствий для здоровья полости рта и может вызывать:

  • неприятный запах изо рта или неприятный запах изо рта
  • окрашивание зубов
  • сухость во рту
  • снижение вкусовых ощущений

Курение раздражает ткани десен. Американская стоматологическая ассоциация (ADA) утверждает, что курение увеличивает риск заболевания десен, что может усилить неприятный запах изо рта.

Курение также может влиять на репродуктивную систему и фертильность.

Курящим женщинам труднее забеременеть. У мужчин курение может вызвать импотенцию из-за повреждения кровеносных сосудов полового члена. Это также может повредить сперму и повлиять на количество сперматозоидов.

Согласно некоторым исследованиям, у курящих мужчин меньше сперматозоидов, чем у курящих.

Курение во время беременности увеличивает ряд рисков для ребенка, в том числе:

  • преждевременные роды
  • потеря беременности
  • низкая масса тела при рождении
  • синдром внезапной детской смерти
  • детские болезни

Курение снижает количество кислорода, который может достигать кожи.Это ускоряет процесс старения и может сделать кожу тусклой или серой.

Курение может вызвать:

  • морщины на лице, особенно вокруг губ
  • мешковатые веки
  • неравномерный цвет кожи, например желтый или серый оттенок
  • сухая грубая кожа
  • временное пожелтение пальцев и ногтей

Курение снижает скорость заживления кожных ран, увеличивает риск кожных инфекций и увеличивает тяжесть кожных заболеваний, включая псориаз.

Курение увеличивает риск многих видов рака. По данным Национального института рака, табачный дым содержит около 7000 химических веществ, из которых как минимум 69 могут вызывать рак.

По данным Американского онкологического общества, курение вызывает около 30% всех случаев смерти от рака в США и 80% всех случаев смерти от рака легких.

Рак легких — основная причина смерти от рака как у мужчин, так и у женщин. Это один из самых трудно поддающихся лечению.

Курение является фактором риска для следующих видов рака:

Сигары, курение трубки, сигареты с ментолом, жевательный табак и другие формы табака — все это вызывает рак и другие проблемы со здоровьем.Нет безопасного способа употребления табака.

Подробнее о влиянии курения на организм читайте здесь.

Статистика вызывает тревогу, но хорошая новость заключается в том, что отказ от курения значительно снижает риск заболеваний и смерти. Риски тем меньше, чем дольше человек воздерживается от курения.

Фактически, некоторые исследования говорят, что отказ от курения в возрасте до 40 лет снижает риск смерти от болезней, связанных с курением, примерно на 90%.

Эти статистические данные иллюстрируют пользу для здоровья от отказа от курения:

  • Сердечно-сосудистые риски : После 1 года отказа от курения резко снижается риск сердечного приступа.
  • Инсульт : В течение 2–5 лет риск инсульта снижается вдвое по сравнению с некурящим.
  • Рак : Риск рака полости рта, горла, пищевода и мочевого пузыря снижается вдвое в течение 5 лет после прекращения курения и 10 лет для рака легких.

Вскоре после отказа от курения люди получают следующие преимущества для здоровья, которые могут значительно улучшить качество их жизни и служить напоминанием о пользе для здоровья, которую может иметь отказ от курения:

  • дыхание становится легче
  • ежедневный кашель и хрипы уменьшаются, а затем исчезают
  • улучшается чувство вкуса и запаха
  • упражнения и действия становятся легче
  • улучшается кровообращение в руках и ногах

Подробнее о том, что происходит, когда вы бросаете курить, читайте здесь.

Хотя отказ от курения может вызвать стресс, люди часто начинают замечать, что их ежедневный уровень стресса намного ниже, чем когда они курили в течение 6 месяцев или около того.

Бросить курить — это свой путь для всех, и то, что работает для одного человека, не всегда работает для другого. Попробуйте несколько разных способов, чтобы определить, какие из них работают лучше всего.

При попытке бросить курить могут помочь следующие советы:

  • Составьте список причин, по которым бросить курить — хорошая идея. Прочтите их, когда появится соблазн закурить.
  • Используйте приложение, чтобы отслеживать свой прогресс. Достижение вех, например, дня без курения, может помочь мотивировать человека продолжать. На рынке есть много бесплатных и платных приложений.
  • Попробуйте продукты, заменяющие никотин. Никотиновые пластыри, жевательные резинки и леденцы могут помочь уменьшить тягу к еде, облегчая сопротивление в любой конкретный момент.

Многие люди считают, что обращение к поставщику медицинских услуг за поддержкой может помочь им навсегда бросить курить.