Как отличить опенок от ложного опенка фото и объяснения: Грибы опята ложные и нормальные. Как отличить ложный опёнок от настоящего? Сезон сбора начинается в мае и длится до октября

Грибы опята ложные и нормальные. Как отличить ложный опёнок от настоящего? Сезон сбора начинается в мае и длится до октября

Лесные грибы повсеместно привлекают к себе особое внимание поклонников оригинальной пищи, ведь их можно варить, жарить, мариновать, солить и сушить. К сожалению, в природе существуют съедобные и ложные опята, которые нередко попадают в корзину к неопытным грибникам. Перед тем, как выйти в лес, было бы мудро ближе познакомиться с опятами, произрастающими в территории, где мы живем.

Основные симптомы отравления несъедобными опятами наступают спустя несколько часов после принятия их в пищу. Резкая головная боль, тошнота, головокружение, спазмы кишечника сигнализируют о возникшей проблеме.

Съедобные и ложные опята: критерии различия

Кому не нравиться отправиться в лес за грибами и через несколько часов набрать полную корзину или ведро? Именно так обстоит дело с опятами. Ведь они растут огромными семьями по несколько десятков штук, расположившись на небольшой территории.

Чтобы поход закончился успешно, каждому важно знать, как отличить опята от ложных опят. В противном случае радость может смениться горечью пищевого отравления. Сначала рассмотрим съедобные и безопасные экземпляры. А затем, снимем «маску» с ложных опят, которые норовят попасть в корзину к неопытным грибникам.

Специалисты советуют обратить внимание на несколько критериев, которые помогают заметить опасное различие между съедобными и ложными опятами:

1. Аромат. Если при сборе лесных даров, появляются сомнения, можно понюхать шляпку плода, чтобы вдохнуть его запах. Съедобный гриб имеет приятный аромат, а «имитатору» присущи нотки гнилой почвы.
2. Ножка. Молодые опята имеют ножку, которую украшает пленочная «юбочка». Она находится рядом со шляпкой. Грибы, похожие на опята, такого «украшения» не имеют.
3. Цвет пластинок. У съедобных грибов они окрашены в желтоватый или кремовый цвет. Ложные опята могут похвастаться ярко-желтым, оливковым или земляным оттенком.
4. Внешняя текстура шляпки. У молодых съедобных опят поверхность шляпки нередко бывает чешуйчатой. Ложные грибы отличаются гладкой поверхностью.
5. Окрас поверхности гриба. Опята съедобные имеют светло-коричневый окрас шляпок. Грибы «имитаторы» отличаются более нарядными оттенками: яркий цвет серы или красного кирпича.

Безусловно, все эти критерии очень важны, но если после исследования сомнения остаются, применяем главный принцип: «Не уверен – не бери!».

Неопытным грибникам не следует отправляться за опятами в одиночку. Дельный совет специалиста поможет не попасть в ловушку жадности, а брать только .

Особенности любимых осенних грибов

Чтобы научиться различать съедобные и ложные опята друг от друга, важно хорошо разбираться в особенностях произрастания этих растений. Как известно, в природе насчитывается немало различных видов опят. Но всех их объединяют общие показатели этих милых грибочков. Получается, что недостаточно знать, как выглядят опята со стороны.

Важно ближе с ними познакомиться.

Съедобные грибы чаще всего произрастают большими группами рядом с пнями либо с выступающими из почвы корнями деревьев. Когда они только вытыкаются из мягкой лесной почвы, их украшает полукруглая шапочка. У более взрослых экземпляров, она полностью меняет форму. Теперь она больше похожа на широкую тарелку, перевернутую верх дном.

Разглядывая на фото ложные и съедобные опята, можно заметить различия в раскраске и размере шляпок. Это могут такие оттенки:

• оранжевый;
• ржаво-желтый;
• коричневатый;
• медово-желтый.

Диаметр шапочки достигает до 10 см. Наружная ее часть покрыта чешуйками, которые со временем частично исчезают. Тыльные пластинки шляпки у молодых опят обычно светлые. У зрелых экземпляров они окрашены в бурый либо желтоватый цвет.

Если внимательно рассмотреть ножки съедобных экземпляров можно заметить, что они полые внутри. К тому же их украшает кожистое кольцо, которое образовалось из защитного покрывала молодого гриба.

Мякоть имеет светло-бурый цвет, который не изменяется даже при попадании на нее воды.

Врага лучше знать в лицо

С наступлением осени, когда солнышко еще балует людей своими теплыми лучами, многие отправляются в лес за грибами. Особенно привлекательно выглядят места с поваленными деревьями либо невысокими пнями, укрытыми множеством симпатичных грибочков. Но чтобы не нарваться на замаскированных «врагов», стоит ближе познакомиться с ложными опятами. Как отличить их от съедобных сородичей и не положить нечаянно в корзину, а затем на стол? Рассмотрим некоторые виды таких несъедобных вариантов.

Неопытным поклонникам лесных даров следует учитывать, что ложные опята могут произрастать по соседству со съедобными экземплярами такими же дружными семейками.

В конце августа на лесных опушках среди старых пней и поваленных деревьев, большими группами произрастает осенний . Фото помогает увидеть этого замаскированного «врага» во всей красе. Чаще всего его выпуклая шляпка бывает от 4 до 8 см. В зрелом виде она немного раскрывается, тем самым, становясь похожей, на своих сородичей. Кардинальное различие – кирпично-красный окрас наружного покрытия шляпки. Мякоть гриба имеет горьковатый вкус и бледно-желтый цвет.

Кандолля

Эти ложные опята «селятся» большими семьями возле пней и корней вековых лиственных деревьев. Появляются в конце весны и плодоносят до начала сентября. Отличительная особенность молодых грибов этого вида – шляпка в виде колокола. Со временем она раскрывается, будто зонтик, на вершине которого красуется выпуклый бугорок. Края шляпки этого замаскированного гриба обрамлены светлой бахромой, которая осталась от защитного покрывала. Ее диаметр бывает от 3 до 7 см. Окрас – чаще всего желто-коричневый, хотя и бывает беловатого оттенка.

Этот опенок осенний является поистине опасным двойником. Название и фото гриба многое рассказывают о нем. Как правило, серно-желтый опенок произрастает на стволах, ветках, пнях и вокруг лиственных и хвойных деревьев. В зависимости от климатических условий он активно плодоносит вплоть до первых октябрьских заморозков. При этом разрастается многочисленными группами.

Его шляпка, напоминающая колокольчик, со временем преобразуется в «раскрытый зонт» и отличается такой раскраской:

• желтый;
• серовато-желтый;
• желто-бурый.

В центре шляпки наблюдается контрастное затемнение. Если такие опята попадут на обеденный стол поклонников лесных даров, исход может быть непоправимым. Поэтому, знание того, чем опасны ложные опята, помогает держаться от них подальше.

Королевские опята

Этот вид грибов по праву заслуживает особого внимания, поскольку является изысканным деликатесом для поклонников лесных даров. Съедобные экземпляры имеют широкую колокольчатую шляпку ржаво-желтого или оливкового цвета. Весь плод обильно покрыт бурыми чешуйками, напоминающие хлопья либо изящные бугорки. А мякоть королевских опят окрашена в желтый цвет.

Лучше всего собирать грибы, у которых слизистые шляпки, гладкие на ощупь. Если плод имеет темный оттенок, значит он уже давно не молодой.

Несмотря на такую популярность, в природе встречаются и замаскированные ложные королевские опята. Нередко они растут на местах старых пепелищ или костров, которые уже заросли травой. А мякоть таких опят неприятно пахнет, что является одним из отличительных признаков этих ядовитых грибов. Некоторые из них в сезон дождей приобретают слизистый характер, а также имеют небольшое число чешуек. С возрастом изящные шляпки ложных опят видоизменяются, что указывает на их непригодность для питания.

Учимся различать съедобные и ложные опята — видео

Опята – грибы, знакомые каждому россиянину. Из них можно приготовить большое количество разнообразных ароматных и вкусных блюд, а польза этих грибов известна уже издавна. Да и собирать опята довольно приятно – растут группами, захватывая большие территории, поэтому с одного места можно набрать даже несколько ведер.

Свое название гриб получил из-за особенностей произрастания. Не секрет, что опята растут на пнях и около них не поодиночке, а семейками. В связи с этим есть две версии происхождения такого интересного названия.

Первая основывается на том, что «опенок» является однокоренным словом к слову «пень», а вторая гласит, что однажды грибники обнаружили этот гриб, а срезав его, увидели еще несколько рядом растущих и воскликнули: «Опять они!», и, таким образом, слово «опенок» вытекает из слова «опять».

В любом случае, это название закрепилось за грибом уже очень давно и, несмотря на его фольклорное происхождение, является официальным в России.

Опята растут целыми семейками на пнях в лесах и хвойных, и лиственных. Встречаются абсолютно на всех континентах, кроме регионов вечной мерзлоты. Предпочитают расти именно на старых трухлявых пнях и любой подгнившей древесине.

Узнать эти грибы можно по длинной ножке, которая может достигать 15 см и круглой шляпке с ярко выраженными пластинами с нижней стороны. Цвет ножки может варьироваться от светлых до темных коричневых оттенков, а шляпка от светлых кремовых и желтых до коричнево-красных тонов.

Более подробные характеристики опят зависят от их вида, возраста и места произрастания.

Виды опят

Видов съедобных опят существует большое количество, а широко распространены и любимы российскими грибниками следующие:

Характеризуются небольшими размерами шляпки – 3…7 мм в диаметре и высокой ножкой, достигающей 10 см. При этом ее толщина доходит до 8 мм. Ее цвет желтоватый с белым налетом. Шляпка тоже светлого желтого оттенка, а в сырую погоду изменяет цвет на желтовато-коричневый. Центр шляпки по цвету всегда темнее, чем ее края. Плодоносят, как и другие виды опят, волнами, начиная с июня и заканчивая осенними заморозками;

Этот вид опят по цвету немного темнее, чем предыдущие представители этих грибов. Шляпка у них коричневая, а после дождя становится прозрачной. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 мм, а ее центр светлее краев. Ножка высотой до 9 см характеризуется наличием колечка, которое с возрастом превращается в полоску. К низу от кольца ножка имеет чешуйки.

Первые летние опята можно встретить уже в июне, а их плодоношение длится до поздней осени;

Отличаются большими размерами. Так, например, шляпка опенка настоящего может достигать 17 мм в диаметре. И шляпка, и ножка у молодых представителей этого вида полностью покрыты чешуйками. Цвет гриба относится к нежным пастельным, от светлых до темных коричневых оттенков. Эти опята появляются летом к концу августа и плодоносят до октября, до первых заморозков;

Плодоносят с осени до весны, поэтому найти их можно даже под снегом в проталинах. Диаметр шляпки гриба достигает 10 см в диаметре, а ножка – 7 см в высоту и не имеет юбочки. Ножка темного коричневого цвета, а шляпка изменяется от темно-желтого до оранжево-коричневого оттенка.

Грибы октября, осенние опята: видео

Польза и вред

Употребление опят в пищу благоприятно сказывается на здоровье человека, так как в их в состав входят не только витамины и минералы, но и особые вещества, например, тиамин, отвечающий за репродуктивную функцию и нервную систему. Грибы богаты белком, в их состав также входят цинк, медь, фосфор, калий, железо и т.д. При этом опята низкокалорийные, подходят для употребления людьми, следящими за весом, и диабетиками.

В народной медицине уже давно по достоинству были оценены полезные свойства опят, главными из которых являются противовирусное и противораковое действия на организм человека. Эти грибы отлично очищают кишечник, выводя шлаки и токсины. Хорошо сказывается употребление опят и на процессах кроветворения.

В принципе никакого вреда опята человеческому организму не принесут, если они пройдут хорошую предварительную подготовку перед готовкой блюда: очистку и варку. Но злоупотреблять опятами все же не стоит, так как они, как и все грибы, являются пищей тяжелой для переваривания. Поэтому на ночь опятами наедаться не стоит. Кроме того, очищающий эффект опят может превратиться в диарею при неограниченном поедании этих грибов.

Как готовить

Опята, как и большинство грибов, нужно после сбора или покупки как можно быстрее переработать. В зависимости от того, какое количество этих грибов имеется в наличии, можно воспользоваться различными способами приготовления опят на обед, например, сварить из них суп или просто пожарить с луком, или же переработать для более длительного хранения: заморозить или замариновать.

Самым быстрым и простым способом переработки опят является их жарка. Причем к ним подойдет абсолютно любой гарнир, а блюдо получится очень вкусным и ароматным. Жареные опята подойдут для употребления людьми, следящим за своим весом, так как в 100 г готового продукта содержится менее 50 ккал. Для того чтобы пожарить опята понадобятся следующие ингредиенты:

• опята – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 2 шт;
• сливочное или растительное масло;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того, как все ингредиенты собраны, приступают к промывке грибов. Их нужно тщательно помыть под проточной водой, уделяя особое внимание нижним сторонам шляпок, так как в пластинках могут быть песчинки и прочий мусор. Затем можно их немного подсушить и порезать на крупные кусочки. Небольшие опята жарят целиком.
2. Пока опята просушиваются после мойки можно разогреть сковороду с маслом и обжарить очищенный и нарезанный полукольцами репчатый лук до прозрачности. Обычно это занимает не более 2…3 мин.
3. Затем добавляют к луку опята и жарят, постоянно помешивая, до полного испарения жидкости, которая выйдет из грибов во время готовки. Приправить солью и перцем.
4. К уже готовому блюду можно добавить сметану и томить под крышкой около 5 мин, или добавить свежий укроп.

Из опят получается очень вкусная закуска на зиму для длительного хранения, которая подойдет к любому праздничному столу. Для приготовления маринованных опят понадобятся:

• опята – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• перец душистый горошком – 8 шт;
• чеснок – 2…3 зубчика;
• лист лавровый – 2 шт;
• уксус 9%-ой концентрации – 2/3 стакана;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст. л.

1. После того как все продукты собраны, можно начинать подготавливать опята. Для закатки идеально подойдут грибы небольших размеров. У некоторых сортов опят ножки могут становиться жестковатыми, поэтому их иногда укорачивают, но не полностью, на 1/3 длины. Грибы нужно тщательно очистить и промыть. Затем следует операция предварительной варки. Опята нужно отварить в подсоленной воде в течение 15…20 мин до готовности (они опустятся на дно кастрюли). После их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
2. Для приготовления маринада в воду сбрасывают все специи кроме уксуса, доводят до кипения. Затем добавляют подготовленные грибы и варят все вместе в течение 5…10 мин. Ближе к концу варки в кастрюлю добавляют уксус.
3. Грибы раскладывают по чистым банкам, а сверху заливают маринадом. Банки закатывают и дают остыть им при комнатной температуре. Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте, а употреблять в пищу их можно примерно через месяц после приготовления.

Это блюдо является постным и легким, при этом очень полезным и питательным. Для того чтобы приготовить суп из опят первым делом нужно запастись небольшим количеством необходимых ингредиентов по списку:

• опята – 0,3…0,4 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• лук репчатый (средний) – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• масло растительное – 3…4 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. После того как все ингредиенты собраны, приступают к предварительной подготовке опят. Их необходимо тщательно промыть и порезать на некрупные кусочки.
2. Далее суп можно готовить по-разному. Например, некоторые предварительно отваривают опята на медленном огне в течение получаса, после чего воду сливают, а опята заливают новой водой и готовят суп. Другие поступают немного иначе, сбрасывая грибы в кипящую воду и варя их в течение 15 мин, после чего начинают добавлять остальные ингредиенты.
3. В любом случае первым к опятам по истечении указанного времени добавляется картофель. За то время, пока он варится вместе с грибами, готовят поджарку. Для этого лук и морковь очищают и измельчают: лук – на мелкие кубики, морковь – на терке; после чего их обжаривают в небольшом количестве растительного масла.
4. Когда картофель будет практически готов, в суп скидывают поджарку, все перемешивают и приправляют солью и перцем. После этого варят суп из опят еще в течение 5 мин.
5. Готовый суп разливают по тарелкам, в каждую из них можно добавить свежую зелень и сметану.

• свежими;
• с предварительной термообработкой.

Первый способ замораживания позволит сохранить вкус и аромат свежесобранных опят, а при правильном размораживании грибы будут твердыми и подойдут для приготовления любого блюда. Второй способ подойдет для тех хозяек, которые с сомнением относятся к заморозке свежих опят. Оба эти метода позволяют достаточно долгое время сохранять урожай в морозильной камере, поэтому будут рассмотрены оба в отдельности.

Если было принято решение собранные опята сохранить замороженными в свежем виде, то стоит с особым вниманием отнестись к их предварительной обработке – очистке от грязи. Дело в том, что опята перед заморозкой мыть нельзя, все растительные остатки нужно снимать с небольших грибков вручную, что требует от хозяйки терпеливости.

Но сначала проводят сортировку грибов на крупные и мелкие и параллельно с этим отбраковку – для замораживания считаются пригодными только здоровые опята без признаков гнилей и пятен. Затем приступают к их очистке.

Если грибы сильно загрязнены, то их можно протереть чистым влажным полотенцем, а затем просушить. Лучше всего для сохранения аромата опята не разрезать, а заморозить целыми. Упаковывать опята можно в плоские контейнеры, закрывающиеся пакеты для заморозки или на подносах.

Важно разложить их в один слой. Если их положить слишком плотно друг на друга, то грибы просто слипнутся, а при размораживании потеряют свою форму. Храниться в замороженном состоянии при температуре около -18 0 С опята могут в течение 6 месяцев.

Здесь можно воспользоваться одним из трех методов термообработки перед замораживанием грибов:

1. бланшированием. Этот термин означает кратковременное ошпаривание кипятком или паром свежих грибов. Этот метод позволяет быстрее избавиться от грязи на грибах, но подготовленные таким образом опята после разморозки годятся для приготовления далеко не всех блюд. Дело в том, что после бланширования грибы разваливаются, и их форма деформируется. Такие опята можно использовать в суп или для приготовления грибной икры;
2. отвариванием. Можно опята и отварить. Их также предварительно очищают, затем опускают в подсоленную воду и варят в течение получаса на слабом огне. После этого грибы откидывают на дуршлаг, ждут, когда стечет вода, а потом просушивают опята на ткани или бумажных полотенцах. Когда грибы просушатся и остынут, можно их укладывать в емкости для замораживания;
3. обжариванием. Грибы предварительно обжаривают в течение 20…25 мин, а затем после остывания раскладывают в емкости порционно. Кроме того, можно опята потушить и также расфасовать, а сверху залить жидкостью, в которой они тушились. Обжаренные и тушеные опята хранятся в два раза меньше в замороженном виде, чем свежие – 3…4 месяца.

Как почистить опята быстро и без усилий: видео

Небольшие грибочки с круглыми шляпками появляются дружными группками на зеленых лугах или пнях. Ароматные, щедрые на урожай опята обладают нежным вкусом и пригодны для разнообразных грибных блюд. Их успешно солят, маринуют, варят и готовят жаркое. Немного маленьких душистых грибов сдобрят картофельный суп или макароны, сделав самое простое блюдо оригинальным, сытным и полезным.

Виды опят

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.

Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.

Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.

Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.

Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.

Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».

Места распространения и время сбора

В середине мая стройный грибной хоровод начинают летние опята , их же иногда называют весенними. Вид встречается вплоть до начала сентября, довольно часто среди влажных лесов, появляясь большими колониями на древесине лиственных пород. Целесообразно собирать их, срезая одни шляпки, так как полая тонкая ножка жесткая, волокнистая, и не представляет пищевой ценности.

В конце мая одиночно, а то и группками появляются луговые опята , которые вспыхивают теплым желто-коричневым цветом среди травы на лесных полянках, пастбищах, вдоль тропинок и овражков. Урожаи удается собирать до начала осени.

Конец августа и время первых моросящих дождиков – пора сбора настоящих или осенних опят . Найти их проще на древесине берез и осин ‒ на пнях и старых деревьях. Эти задорные грибочки собирают до поздней осени. Уже иней может серебрить траву, а они все еще виднеются на пеньках.

В середине сентября встречаются первые зимние опята , показываясь сросшимися группками на поваленных деревьях и пнях тополей, ив и кленов. Их появление – признак ослабленного или старого дерева. Отыскать их можно в лесах, в парках, старых фруктовых садах, искусственных насаждениях. Собирают плодовые тела не только на протяжении всей осени до наступления зимы и сильных морозов, но и во время зимних оттепелей, вплоть до прихода настоящего майского тепла.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от цента и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Полезные свойства

Опята признаются вкусными, ароматными грибами и, будучи урожайными и доступными, с охотой собираются грибниками. В состав плодовых тел входят легкопереваримые белки, в том числе ценные аминокислоты. При этом они обладают невысокой калорийностью – всего 18–20 ккал на 100 г готового продукта и могут успешно употребляться как источник ценных питательных веществ при похудении.

Опята богаты полезными для кроветворной системы микроэлементами – цинком и медью, всего 100 г этих грибочков удовлетворят суточную потребность в данных элементах. В них присутствуют витамины группы B, особенно много тиамина, и аскорбиновая кислота, позитивно воздействующие на иммунитет и нервную систему.

В составе зимних опят было обнаружено противораковое вещество фламмулин, которое оказывает угнетающее действие на развитие саркомы.

В тканях опенка лугового исследователями были найдены антибактериальные соединения, замедляющие развитие золотистого стафилококка и других вирулентных микроорганизмов.

Противопоказания к употреблению

Опята разных видов выращиваются в промышленных масштабах на древесных отходах или соломе, считаясь полезным пищевым продуктом, а в некоторых странах – деликатесом.

И все же употребление в пищу сопряжено с рисками для людей, страдающих воспалительными процессами желудка и поджелудочной железы.

Противопоказания к употреблению – болезни печени и желчного пузыря, в том числе, его резекция.

Неправильно приготовленные, недоваренные грибные блюда без достаточной термической обработки, могут вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции.

Грибные продукты не должны быть включены в питание детей младше трех лет, беременных и кормящих женщин.

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готово кушанье бывают через две недели, после чего его хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Видео об опятах

Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.

К ложным опятам всего можно отнести несколько видов грибов, разумеется они будут очень похожие на съедобные опята. Такие грибы легко спутать по причине, что ложные опята произрастают в том же месте, что и съедобные — они растут на поваленных деревьях, пнях, на выступающих частях корней деревьев.

Виды ложных опят можно разделить на 3 группы:

• несъедобны;
• условно-съедобны;
• ядовиты.

Всё же, начинающий грибник не должен забывать о главном правиле: «Не уверен — не бери!» , не экспериментируйте, поберегите себя. Старайтесь собирать только настоящие опята, если вы на 100% уверены, что это они смело положите их в корзину.

Опята ложные и съедобные фото как их отличить:

Один из самых главных признаков отличия ложных опят от настоящих — это наличие пленчатого кольца на ножке (юбочки).

Такое кольцо защищает гриб в молодом возрасте. Помните у настоящих опят такое кольцо есть, а у ложных нет!

У съедобных опят можно увидеть кольцо на ножке.
У ложных опят такие кольца на ножках отсутствуют.

На картинке — съедобные осенние опята.

A, B — молодые опята, C — старые опята.

Другое отличие опят от ложных опят:

1) Запах съедобных опят — пахнут очень приятно, как и другие съедобные грибы. Ложные опята издают очень неприятный запах плесени, землистый запах.

2) У несъедобных опят шляпки более ярко окрашены, чем у съедобных. Вариация тона от серно-желтого до кирпично-красного. Настоящие опята имеют обычную, скромную светло-коричневую окраску.

Ложные опята и их цвет:

А — серно-желтые, B — серопластинчатые, C — кирпично-красные

3) Шляпка у съедобных опят покрыта мелкими чешуйками, у ложных таких чешуек нет, у них шляпка очень гладкая. Но не стоит забывать, что у настоящих опят в возрасте на шляпке чешуйки пропадают.

4) Ложные опята имеют желтые пластинки, в возрасте они зеленоватые, у съедобных они желтовато-белые или кремовые.

Пластинки опят и их цвет:

А — съедобного, Б — серопластинчатого, В — серно-желтого

5) Также опята ложные от настоящих можно отличить горьким вкусом, но ни в коем случае не делайте этого! Вам будет достаточно признаков, которые мы описали выше.

Опытный грибник сразу заметит упомянутые признаки, но начинающие применяйте эти знания с большой осторожностью, потому что, каждый человек оценивает отдельные характеристики (цвет, запах и т.д.) по разному и помните, если не уверены, не берите.

Опята — одни из самых часто встречающихся грибов в наших лесах. Их активно употребляют в пищу: среди блюд с ними можно вспомнить супы, вторые блюда, салаты, домашнюю консервацию и многое другое. Но несмотря на такую широкую распространенность этих грибов, у неопытных грибников нередко возникают затруднения с тем, как выглядят опята и как отличить их от ядовитых двойников.

Характерные черты опят

На самом деле, опята — это не один вид грибов, а название целой группы, которую объединяет область произрастания и некоторые видовые особенности. Так, расти они предпочитают, как правило, на старых пнях и поваленных деревьях, но иногда их можно встретить и в других местах: на лугах, лесных опушках, рядом с кустарниками и т. д. В глобальном плане встретить их можно повсюду: от северных широт до субтропиков. Невозможно найти их только в областях вечной мерзлоты.

Хоть опята и представляют собой целую группу различных грибов, описание у всех очень сходное. У них пластинчатые, часто закругленные книзу шляпки, растущие на длинных тонких ножках, порой достигающих 12−15 см .

Окрас при этом может сильно разниться: от светлых желтоватых или кремовых оттенков до красновато-коричневых. У молодых грибов шляпка, как правило, полушаровидная, да еще и покрыта маленькими чешуйками, в то время как у старых — гладкая и меняет форму на зонтиковидную.

Распространенные виды

Множество разновидностей опят включает в себя как условно-съедобные грибы, так и не несъедобные, и даже ядовитые. Конечно, запомнить абсолютно все виды этих грибов невозможно, но важно знать о самых широко распространенных:

• Опенок летний, или Kuehneromyces mutabilis. Один из самых известных съедобных видов, предпочитающий расти на лиственных породах древесины. Это небольшой (с длиной ножки до 7 см и диаметром шляпки до 6 см) гриб светло-коричневого окраса, темнеющий к краям шляпки. Пластинки частые, нежного кремового оттенка, но с возрастом могут потемнеть до темно-бурого. Ножка светлая, с темными чешуйками у основания. «Юбочка» хорошо заметна, но у старых грибов может исчезать.
• Опенок осенний, или Armillaria mellea. Еще один съедобный гриб, который можно встретить практически на любой древесине, а иногда он облюбовывает даже кустарники или травянистые растения. Это крупный гриб, который в старом возрасте может достигать в диаметре 10−15 см. Шляпка, как правило, серо-желтая или желто-коричневая, неяркая. И шляпка, и ножка покрыты мелкими чешуйками, которые с возрастом могут исчезать. «Юбочка» или кольцо на ножке хорошо заметна. Пластинки у молодого гриба бело-желтоватые, но с возрастом темнеют и становятся кремово-коричневыми.
• Опенок зимний, или Flammulina velutipes. Уникальный в своем роде съедобный гриб, который начинает обильно плодоносить в период с конца осени. Шляпка достигает 10 см в диаметре, окрашена она в различные оттенки желтого, коричневого или оранжевого, обычно по краям светлее, чем в середине. Пластинки редкие, разной длины, цвет колеблется от белых и кремовых оттенков до охристых. Ножка длинная, до 7 см, коричневого оттенка. «Юбочка» отсутствует.
• Опенок серно-желтый, или Hypholoma fasciculare. Слабоядовитый гриб, который легко можно перепутать с опенком летним, поскольку они очень похожи. Встречается как на лиственных, так и на хвойных деревьях. Шляпка может вырастать до 7 см в диаметре, окрашена, как правило, в разные оттенки желто-оливкового. Ножка длинная, волокнистая, без ярко выраженного кольца. Пластинки серно-желтые, но к старости становятся темными, черно-оливковыми. Запах и вкус неприятные, тяжелые и с горечью.
• Опенок Кандолля, или Psathyrella candolleana. Ложноопенок, который долго причисляли к ядовитым, но сейчас считают условно-съедобным. Этот гриб растет в период с конца весны до осени, встретить его можно как на пнях, так и на живых лиственных деревьях. Диаметр шляпок может достигать 7 см, цвет колеблется от беловатого до желто-коричневых оттенков. Характерным признаком является белая бахрома на краях шляпки. Ножка тонкая и длинная (до 10 см), беловато-кремовая. Пластинки частые, сероватого оттенка, но у старых грибов темнеют, доходя до темно-коричневого.
• Галерина окаймленная, или Galerina marginata. Опасный ядовитый гриб, очень похожий на летний опенок. Селиться предпочитает на древесине хвойных пород, появляется летом или осенью. Это маленький гриб, диаметр шляпки которого не превышает 4 см, а длина ножки — 5 см. Шляпка выпуклая и гладкая, буро-охряного цвета. Ножка покрыта мучнистым налетом, иногда на ней сохраняется «юбочка». Пластинки узкие, приросшие к ножке, желтовато-коричневых оттенков. Запах мучнистый и невыразительный, но неприятным его назвать сложно.
• Опенок кирпично-красный, или Hypholoma sublateritium. Характеристики этого гриба колеблются от просто несъедобного до ядовитого, поэтому лучше избегать его сборов. Растет он обычно в светлых лиственных лесах, но иногда может встречаться и на хвойной древесине. Диаметр шляпки может колебаться от 4 до 8 см, окрас, вопреки названию, бывает не только кирпично-красным, но и красно-бурым, а то и желто-коричневым. Нередка бахрома по краям. Ножка длинная, волокнистая, без кольца. Пластинки бледно-желтые, но с возрастом приобретают бурый оттенок.

Гриб баран (баранья голова): описание и полезные свойства

Отличия от ложных двойников

Каждый грибник, занимающийся «тихой охотой» на эти грибы, должен уметь определить, нормальный ли перед ним опенок или ядовитый двойник. Для этого важно знать, как выглядят ложные опята, и в решении этой задачи помогут многочисленные признаки:

Конечно, для неопытного грибника поначалу будет трудно различать грибы даже при знании основных отличительных признаков, поэтому никогда не стоит забывать главное правило «тихой охоты»: если есть сомнения в съедобности найденного гриба, лучше не брать его с собой. Лучше выкинуть потенциально хороший опенок, чем взять по ошибке ядовитый и подвергнуть себя опасности.

Польза и вред для организма

Глядя на все возможные трудности, связанные с тем, как отличить опята от ложных опят, кто-то может решить, что они не стоят таких усилий. И очень зря, поскольку эти грибы могут похвастаться не только приятным вкусом, но и немалой пользой. К тому же их научились выращивать в искусственных условиях, поэтому если есть опасения по поводу лесных, то можно купить совершенно безопасные опята в магазинах.

Богатый урожай осенних опят: два простых способа маринования

Очередная природная аномалия — на месяц раньше в лесах под Новосибирском пошли осенние опята.

Осенние опята обычно дружно появляются только в середине-конце сентября. Однако микологи просят горожан проявлять осторожность. Сейчас опенка можно легко спутать с галериной окаймленной, после которой отказывает печень. После употребления этого гриба смерть гарантирована.

Появление первых осенних опят подтвердил заядлый грибник и создатель паблика «Дары природы» Илья Песчинский. «Да, потихоньку начинаются. Растут на пнях, мертвых деревьях, любят заросли — крапиву, борщевик и тому подобное. Но нужно быть осторожнее — настоящие опята на шляпке имеют чешуйки, а шляпки ложных грибов — гладкие. Кроме того, запах у ложных опят неприятный, похож на гниль. У ложных еще отсутствует колечко-юбочка под шляпкой».

По словам Песчинского, осенних опят в Новосибирской области очень много. Самые грибные места — Гусиный Брод (Раздольное), Мошковский, Болотнинский, Искитимский, Ордынский районы и Кудряши.

«При сборе опят, это касается неопытных грибников, самое главное не перепутать опенок с галериной окаймленной. Есть такой гриб с романтичным названием. Его легко спутать не только с летним, но с осенним опенком. Галерина — гриб очень ядовитый!» — добавил Илья Песчинский.

Отравление им приводит к смерти из-за нарушения функций печени. При исследовании веществ, обусловливающих его ядовитость, были выделены токсины, ранее полученные из бледной поганки. Смерть от них стопроцентная и очень мучительная. Признаки отравления появляются только через несколько часов, иногда даже через несколько суток. Развивается диарея, рвота, обильное мочевыделение. Больного мучают жажда и судороги. Примерно через три дня наступает период кажущегося облегчения, но затем появляются признаки желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени.

В Новосибирской области галерина окаймленная обитает на валежниках осины и березы. Эти грибы, так же как и опята, растут пучками, большими группами.

«Если найти хорошее место с осенними опятами, то можно сразу ведро набрать. А то и несколько. В прошлом году я попал на такое место — четыре мертвые березы и все усыпаны. Но не слишком доверяйте картинкам из интернета. Многие новосибирцы отмечают, что уже пошли осенние опята, а сами выкладывают фотографии дождевиков. Есть еще те знатоки определения грибов. Не нужно верить», — подытожил автор паблика «Дары природы».

Кстати, осенний опенок тоже относится к условно-съедобным грибам. Без достаточной термической обработки может вызывать расстройства пищеварения. Опята жарят, солят, но прежде всего их принято мариновать. Предварительно их необходимо отварить. Минут 15-20.

Маринуют опята двумя способами

Первый способ. Подготовленные грибы кладут в кастрюлю, заливают водой (½ стакана на 1 кг), уксусом – ½ стакана, добавляют соль – 1½ столовой ложки. Варят помешивая. В отчищенный от накипи маринад добавляют лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику, укроп. Когда грибы готовы (осядут на дно), их снимают с огня и дают им остыть, затем перекладывают в керамическую (стеклянную) посуду. Сверху заливают растительным маслом (0,5 см) и закрывают бумагой или крышкой. Хранят в сухом прохладном месте.

Второй способ. Грибы готовят так же, как и при первом способе. Заливают их отдельно приготовленным маринадом и хранят при температуре 4-6 градусов в сухом месте. При этом время от времени проверяют, нет ли плесени или не помутнел ли маринад. Испортившийся маринад заменяют свежеприготовленным, предварительно промыв грибы. Если появилась плесень, ее удаляют, а края банки протирают чистой тряпкой. При испарении маринада добавляют свежеприготовленный (использовать воду для этой цели нельзя).

Федор Буров

Как отличить опята от ложных опят

Все ценители грибов знают, насколько вкусны опятки в жареном, маринованном и любом другим виде: грибном супе, икре, пирожках. Но, чтобы кушанья удались на славу и не привели к неприятным последствиям, важно знать, как отличить опята от ложных опят.

Научимся понимать различия между настоящими опятами и их небезопасными сородичами, чтобы уберечь себя и близких от отравлений.

Опятами называются все пластинчатые грибы со шляпками, растущие на деревьях, валежнике и пнях. Одни из них съедобны, ароматны и вкусны, другие – горьки и опасны для здоровья, а порой и жизни. Рассмотрим основные отличия настоящих опят от ложных, которые видны невооруженным глазом и будут понятны даже неопытным грибникам.

Как определить ложные опята: основные отличия

Ножка опенка

У съедобных опят на ножке предусмотрено колечко. У несъедобных опят колечка нет или есть его остаточные признаки (следы от кольца, фрагменты тканей). Кроме того, ножка настоящего опенка невысока (кроме взрослых экземпляров) – 4-6 см, а ложного достигает 10 см.

Исключение – съедобные луговые опята, чьи ножки вырастают до 30 см высотой!

Пластинки опенка

Подлинные опята отличаются бледно-желтыми или кремовыми пластинками, ложные – желтыми, впоследствии – зелеными, темно-оливковыми и почти черными.

Шляпка опенка

Независимо от того, в какой среде растут съедобные опята (светлом или густом лесу, влажном или сухом месте), их шляпки не отличаются яркостью: они обычно бледно-коричневые, с небольшими темными чешуйками (взрослые грибы с более темными шляпами и без чешуек).

А шляпки ложно опят всегда яркие: желто-серые, ржаво-красные или красно-коричневые, и без чешуек.

Как определить ложные опята: основные отличия

Вкус опенка

Некоторые ложные грибы не менее вкусны, чем подлинные опята: не все ядовитые грибы отличаются горьким вкусом. Но это не значит, что их можно смело готовить: есть лишь пара исключений — опенок Кандолля и маковый опенок.

Запах опенка

Съедобные опята обладают приятным резковатым грибным ароматом, а ядовитые пахнут плесенью или сырой землей.

Реакция опенка на контакт с водой

Если есть сомнения в подлинности гриба, положите его в воду: ложные грибы почернеют или посинеют.

Как отличить летние опята от ложных

Летние опята, в отличие от осенних собратьев, могут плодоносить и весной, и летом, и осенью. У летних опят, как правило, вырастают длинные ножки и крупные шляпки. Как отличить их от ядовитых грибов?

• Шляпка летнего опенка. Хотя ее диаметр порой составляет 10 см, ее стенки тонкие, а краешки чуть загнуты внутрь, где ткань гриба напоминает паутину. Цвет шляпы — желтовато-бурый, имеются чешуйки.
• Пластинки летнего опенка. Цвет пластинок подлинного опенка – беловатый, ржавый или коричневый (темнеют по мере роста гриба).
• Ножка летнего опенка. Иногда его ножка вырастает чрезвычайно длинной – до 30 см, но при этом остается коричневой, с колечком.

Как отличить летние опята от ложных

У ложных опят колечек нет, шляпки яркие и гладкие, без чешуек.

Теперь вам известно, как отличить опята от ложных опят. Если возникают сомнения по поводу какого-то гриба, лучше вообще не срезать его или провести дома водный тест. Постепенно вы наберетесь грибного опыта, и будете точно знать, где съедобный опенок, а где ядовитый.

Грибы опята, съедобные и ядовитые виды с описаниями и фото

Ядовиты грибы ложные опята или нет?

Но все ли ложные опята ядовитые или нет? Интересно, но даже съедобный гриб вполне может стать ядовитым, если не соблюдать правила его хранения, а также проводить неправильную обработку. Например, все знают, что плодовые тела являются скоропортящимся продуктом, поэтому их категорически запрещено хранить в свежем виде долгое время. В противном случае, они начнут очень быстро чернеть и выделять вредные вещества, опасные для здоровья

Кроме того, важно сделать правильную подготовку к переработке, и для каждого вида гриба она разная. Поэтому не всегда даже ложный опёнок можно назвать ядовитым грибом

Несъедобные плодовые тела не обязательно будут считаться ядовитыми. К такому типу можно отнести не ядовитые грибы, которые обладают плохим вкусом и неприятным запахом. В связи с этим его просто не употребляют в пищу.

В этой статье вы узнаете о ядовитых грибах опятах и увидите их фото, помогающие подробно рассмотреть их внешний вид. Кроме того, представленная информация поможет вам научиться отличать ложные опята от съедобных.

Верный способ, как отличить ложные опята от настоящих

Для того, чтобы понять, настоящие опята перед вами или вроде бы похожие на них грибы, надо найти маленький грибочек, с ещё не раскрывшейся шляпкой. Если:

• шляпка его плотненькая, округлой формы и покрыта небольшой, но хорошо заметной чешуйкой;
• ножка его твердая, коротенькая и сравнительно приличного диаметра;
• под шляпкой присутствует пленочка, от которой на больших опятах остается ободок,

то перед вами настоящий опенок.

А если опята даже в младенчестве имеют плоскую шляпку какого-нибудь бледного или даже синюшного цвета, не имеют под ней пленочки и стоят на хилых длинных ножках, то такие грибы я всю жизнь однозначно классифицирую, как опята ложные. И, поверьте, не ошибался ни разу.

Какие ещё опята ядовитые?

Какие ещё ядовитые опята можно встретить в нашей территории? Не менее известным является ложноопёнок Кандоля, известный также под названием Псатирелла Кандоля

Прежде всего важно помнить, что данный вид очень коварен. Дело в том, что на его внешний вид влияет всё — возраст, место обитания, температура воздуха, влажность

В таком случае только грибник со стажем может знать, как отличить ядовитые опята от съедобных.

Предлагаем увидеть это с помощью фото и описания.

Латинское название: Psathyrella candolleana.

Семейство: Псатирелловые.

Синонимы: Agaricus violaceolamellatus, Agaricus candolleanus, Drosophila candolleana, Hypholoma candolleanum, Psathyra candolleanus; Ложноопёнок Кандолля, Хруплянка Кандолля.

Шляпка: полушаровидная, диаметром 4-8 см, по мере взросления становится колокольчатой, затем — плоской. По центру имеется бугорок, края — волнисто-извилистые, часто потрескавшиеся. Поверхность практически гладкая с мелкими бурыми или жёлто-коричневыми чешуйками, которые довольно быстро исчезают. Цвет шляпки жёлтый или кремовый, сама поверхность матовая, сухая, края достаточно ломкие. На снимке ниже наглядно показано, как выглядят ядовитые опята данного вида.

Ножка: 4-10 см в длину, 0,5 см — в толщину, гладкая, полая, легко ломающаяся. К основанию утолщается, иногда наблюдается корневидный придаток. Белого или нежного кремового цвета, вверху бархатистая.

Мякоть: беловатая, ломкая, тонкая, не имеет ярко выраженного вкуса или запаха.

Пластинки: приросшие, частые, тонкие, по мере роста изменяют цвет от белого до серо-фиолетового и даже тёмно-коричневого.

Съедобность: ядовитый гриб, однако дискуссии по поводу того, ядовиты ли опята этого вида, продолжаются по сей день. Иногда его причисляют к разряду условно-съедобных.

Распространение: растёт на территории Евразийского континента и Северной Америки. Выбирает древесину лиственных пород, а также почву рядом с пнями. Растёт большими группами, иногда встречаются одиночные экземпляры. Сезон обильного плодоношения начинается в июне и заканчивается в конце сентября.

Признаки отравления грибами

Следует помнить, что отравление грибами может произойти не только по причине ядовитого гостя, но и из-за ошибок приготовления. Любителям тихой охоты обязательно следует знать следующее:

• Первые признаки могут проявиться от 1 до 6 часов.
• Все напоминает обычное пищевое отравление.
• Возможны боли в животе.
• Лёгкое отравление со временем проходит.
• Несмотря на то, что смертельные случаи почти невозможны, следует как можно быстрее вызвать врача.
• Следует вызвать рвоту и давать большое количество тёплой кипячёной воды.
• Даже если отравление у тех, кто тоже ел ядовитые грибы, не наступило, следует промыть желудок.
• Отравившемуся полезно во время восстановления употреблять овощи и куриные бульоны.
• Нельзя употреблять средства от диареи.
• Обязательно постельный режим и больше спать.

Прекрасно походить по лесу ранним летним утром или золотой осенью. Хорошо насладиться зимой вкусом маринованных опят собственного приготовления. Но следует всегда помнить: грибы, кроме пользы, постоянно таят в себе опасности. При любой возможности стоит советоваться с опытными грибниками.

Вопреки расхожему мнению, опята растут не только в лесу. Грибы, выращенные на даче, не уступают по своим качествам лесным. При этом существует гарантия, что на стол не попадёт ложный опёнок.

Опята ложные

У съедобного летнего опёнка есть несколько двойников, один из них – ложный опёнок серопластинчатый. У этого гриба раскраска шляпки примерно такая же, как и у летнего опёнка, но цвет пластинок изменяется и становится серым. Именно от серых пластинок и пошло название гриба. Ложный опёнок серопластинчатый никогда не растёт на лиственных деревьях. Стоит отметить, что этот гриб считается условно съедобным, но перед употреблением в пищу его нужно проварить.

Ложный опёнок серопластинчатый

А вот другой двойник, ложный опёнок серно-жёлтый, не годится в пищу. Хотя этот гриб не содержит ядов, он несъедобен. Мякоть гриба пахнет неприятно, и отличается очень горьким вкусом. Из-за столь сильной горечи ложный опёнок серно-жёлтый способен испортить всё блюдо подобно жёлчному грибу. Главные отличительные черты серно-жёлтого ложного опёнка:

• Отсутствие кольца на ножке.
• Пластинки жёлто-зелёного, серого, оливково-чёрного цвета.
• Окраска шляпок слишком яркая, прямо-таки кричащая о несъедобности гриба.

Ложный опёнок серно-жёлтый

Кроме условно съедобных и несъедобных двойников у летнего опёнка есть весьма опасный двойник – галерина окаймлённая. Сходство этого ядовитого гриба со съедобным весьма серьёзно. Если окаймлённая галерина по ошибке попадёт в корзину, цена ошибки будет высока: в этом грибе содержится очень опасный яд – аматоксин (этот же яд есть в бледной поганке и весеннем мухоморе).

Галерина окаймлённая

Чтобы избежать ошибки, нужно запомнить несколько нюансов. Ниже кольца ножка ядовитого гриба волокнистая, кроме того, галерина растёт исключительно на трухлявых хвойных деревьях. Зная эти нюансы, грибник отличит летний опёнок от галерины.

У осеннего, или настоящего опёнка есть условно-съедобные двойники:

Опёнок толстоногий, его ножки слишком волокнисты для готовки либо маринования, поэтому в пищу идут шляпки гриба

Опёнок толстоногий

Чешуйчатка обыкновенная, маринуется после предварительного отваривания

Чешуйчатка обыкновенная

Жёлто-красный опёнок, также известен как жёлто-красная рядовка – гриб с горьким привкусом, удаляемым только после хорошего вымачивания и отваривания

Жёлто-красный опёнок

Также есть и несъедобный двойник, ложный опёнок кирпично-красный. Этот гриб растёт на пнях лиственных деревьев, иногда на древесине хвойных деревьев. Шляпка кирпично-красная, эта окраска буквально кричит о несъедобности гриба. Мякоть опёнка ложного кирпично-красного отличается неприятным запахом и горьким вкусом.

Опёнок кирпично-красный

У лугового опёнка, гриба из рода Негниючник (эти опята никогда не растут на древесине), есть весьма опасный двойник. Это очень ядовитая говорушка беловатая. В ней содержится много мускарина, больше, нежели в мухоморе. Отличить говорушку беловатую от лугового опёнка можно по цвету и форме шляпки, а также по более частым пластинкам.        ,

Растут ли ложные опята на березах?

Для многих начинающих грибников интересен вопрос о том, растут ли ложные опята на берёзе? Для начала расскажем, как отличить ложные опята от их съедобных собратьев. Главным отличием всех ложных двойников является отсутствие на ножках плёнки — «юбочки». Мякоть ложных опят имеет бледно-жёлтый цвет, с неприятным гниющим запахом. Шляпки совсем не имеют чешуек, а ножки полые. Кроме того, все ложные опята никогда не растут на деревьях. Они располагаются у подножия деревьев, на трухлявых пнях или гниющей древесине. Однако растут такими же большими колониями, как и съедобные опята. Часто встречаются в смешанных лесах или лиственных. Для ложных опят характерен сезон сбора с июля по октябрь, иногда этот вид можно найти даже в ноябре при тёплой погоде. Цветовая гамма всех ложных опят имеет яркие оттенки, у настоящих видов цвета спокойные и более матовые.

Хочется предостеречь начинающих любителей «грибной охоты»: если вы не уверены в виде опёнка, то лучше не рисковать и не брать его в корзину. Помимо этого, никогда не собирайте опята в промышленных зонах, так как они имеют способность накапливать в себе ядовитые вещества и соли тяжёлых металлов. Обходите стороной также места возле автомобильных магистралей и железнодорожных путей, лучше пройдите вглубь леса или лесопосадки.

Опёнок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Группки этих грибов появляются в июле и августе. В помощь грибникам здесь представлены фото и описание ложных опят.

• У молодых грибов шляпки в форме колокольчика, позднее становятся немного распростёртыми, а в центре образуется плавное возвышение. Размеры шляпок в пределах 3-7 см, а цвет варьируется от почти белого до желтоватого с коричневой. На краях шляпки присутствует белая бахрома от остатков покрывала.
• Мякоть тонкая, ломкая, беловато-коричневая с приятным грибным ароматом.
• У молодых грибов пластинки сероватые, густые, затем они темнеют, становясь тёмно-коричневыми и приросшими к ножке.
• Цилиндрическая полая ножка беловато-кремового цвета в нижней части имеет небольшое опушение. Ножка тонкая (4-8 мм), но длинная (7-10 см).
• Опёнок Кандолля плодоносит с мая до сентября, растёт в смешанных и лиственных лесах, встречается в парках, даже огородах, чаще у лиственных деревьев на корнях и пнях, большими группами.
• Схожесть со съедобными опятами. Заметное отличие состоит в наличии на краях шляпки остатков покрывала. Если же такой бахромы не заметно, то отличить его от настоящего становится сложнее, поскольку он также растёт на мёртвой древесине группами. Отличием является отсутствие на ножке чётко выраженного кольца, как у настоящего опёнка.
• Съедобность опёнка Кандолля в разные времена оценивалась по-разному: в старых источниках он причислялся к ядовитым и несъедобным грибам, а в современных считается условно-съедобным, который лишь требуется предварительно отваривать.

Виды опят

Различают несколько видов, которые отличаются временем и местом произрастания, а также вкусовыми свойствами и внешним видом.

Осенние опята (настоящие) (Armillaria mellea)

Осенние опята (Armillaria mellea)

Группы осенних или настоящих опят можно повстречать в конце лета и начале осени на пнях и живых деревьях, чаще всего на березе, реже на осинах, кленах и других лиственных породах.

Этот, самый вкусный и ароматный вид является довольно крупным и характерен округлой шляпкой диаметром 5–12 см, поначалу выпуклой, а затем широкой, которая с возрастом становится гладкой, распростертой, бурого цвета. Молодая кожица светло-коричневая и словно присыпанная темной чешуйчатой крошкой.

Ножка стройная, высотой до 10 см, с типичным кольцом белого цвета, вверху расцветка светло-кремовая, у основания более темная. Пластинки белые, мякоть приятного кисловатого, чуть терпкого вкуса.

Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)

Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)

Ранние небольшие грибочки с оранжево-бурой шляпкой и приметным водянистым участком в центре появляются на деревьях, начиная с конца мая вплоть до поздней осени. Шляпка диаметром до 5 см со временем раскрывается и сбрасывает нижнее покрывало. Ножка тонкая, полая, высотой до 6 см с темным кольцом.

Грибы срастаются в колонии, плотно сидят на поврежденной древесине лиственных пород деревьев. Пластинки кремово-коричневые, мякоть буровато-рыжая, хрупкая, с тонким запахом свежего дерева. Плодовое тело слегка горчит и может быть использовано только в отварном виде.

Луговые опята (Marasmius oreades)

Луговые опята (Marasmius oreades)

Стайки солнечных луговых опят появляются среди луговой травы, на опушках и вдоль лесных вырубок, начиная с мая, а уже к концу лета исчезают. Шляпка маленькая, диаметром около 3 см, с небольшим возвышением по центру, и кожицей бежево-оранжевого цвета. Ножка тонкая, высотой до 7 см. Пластинки кремовые, редкие, мякоть желтоватая, приятного сладковатого вкуса.

Часто формируют колонии в виде кругов, оставляя по центру пустую проплешину. В старину это явление называли ведьмиными кругами. На самом деле объяснение простое – созревшие споры выбрасывают во все стороны длинные тонкие паутинообразные нити, на окончаниях которых вдоль всей окружности поднимаются плодовые тела. По центру грибной полянки остается мало питательных веществ, поэтому трава там не растет, высыхает, образуя небольшие круглые пустоши.

Опята зимние (Flammulina velutipes)

Опята зимние (Flammulina velutipes)

Даже во время зимних оттепелей под снегом на старых тополях или ивах можно отыскать красивые ровные шляпки зимних опят. Они среднего размера, диаметром до 8 см, цвет кожицы охристо-бурый, в сырости она скользкая, гладкая, в сухую погоду глянцевая. Ножка полая, бархатистая, высотой около 6 см, заметно темнеет к основанию, меняя цвет от светло-коричневого в верхней части до темно-бурого или бордового внизу. Тонкая мякоть кремового цвета, нейтрального вкуса, с еле уловимым грибным ароматом, пластины кремовые, частые.

Зимние опята хороши отваренными, маринованными и в соленьях. Удивительно приятно в холодную пору из-под снега собирать эти дары природы. Вид культивируется в промышленных масштабах и известен под названиями «иноки» и «энокитаке».

Летние ядовитые кирпично-красные опята

Латинское название: Hypholoma lateritium.

Семейство: Строфариевые.

Синонимы: Agaricus carneolus, Agaricus perplexus, Deconica squamosa, Geophila sublateritia, Hypholoma perplexum, Hypholoma sublateritium, Naematoloma sublateritium, Psilocybe lateritia.

Шляпка: диаметром от 4 до 10 см, шарообразная, с возрастом раскрывается. Плотная, мясистая, красно-бурого или жёлто-коричневого цвета. Макушка имеет гораздо более тёмный оттенок, чем основной цвет.

Ножка: до 10 см в высоту, до 1,5 см в толщину, ровная, у основания — суженная, коричневая. Остальная часть ножки жёлтого цвета, кольцо отсутствует.

Мякоть: плотная, тёмно-жёлтая, горькая, неприятно пахнущая. На вкус лучше не пробовать, так как можно отравиться.

Пластинки: густые, узкоприросшие, со светло-серым оттенком у молодых особей и оливково-серым — у старых.

Съедобность: ядовитый, хотя некоторые специалисты относят его к категории условно-съедобных.

Распространение: лиственные и хвойные леса Евразии и Северной Америки. Растёт с июля по октябрь большими семьями на пнях, валежниках, лесных вырубках, а также около корней деревьев.

Как отличить опята от ложных опят и поганок: фото и описание, при варке

С наступлением осени многим начинающим грибникам следует уяснить для себя, как отличить опята от ложных опят и от поганок,учиться можно по фото и описанию из справочной литературы. Это очень важно, так как в противном случае можно сильно отравиться и умереть.

Описание опят

Опята – популярные грибы, которые обладают отличными вкусовыми качествами и свойствами. Такие грибы универсальны и могут подвергаться всевозможной обработке:

• маринованию;
• заморозке;
• варке;
• жарке;
• сушке.

Для справки!

Они растут семьями, поэтому собирать их легко: большую корзинку можно насобирать за короткое время без лишних усилий.

Не многие знают, что существует большое количество разновидностей опят. Не все они съедобные, поэтому нужно научиться правильно разбираться в съедобных и несъедобных опятах, а также знать, чем они отличаются от поганок, которые также любят расти на пеньках.

Сложность состоит в том, что нередко съедобные и ложные опята могут расти на одном пеньке, что нередко сбивает многих грибников с толку. Даже опытные знатоки «тихой охоты» могут иногда пропустить опасные грибы при сборе опят.

Следует знать, какие существуют отличительные признаки, позволяющие на разных этапах сбора и обработки понять, как отличить опята от ложных опят и других несъедобных грибов. Это важная информация, так как опята очень выгодные грибы. Они растут не только все лето, но и всю осень. Их можно найти также весной и зимой. По существу, это единственные грибы, которые не боятся заморозков и которые можно собирать круглый год, если знать, какие характерные черты имеет съедобный опенок.

У такого уникального гриба характерный приятный вкус, благодаря которому он стал таким популярным. Из этого вида грибов всегда можно приготовить вкусные домашние заготовки в достаточно большом объеме, так как в одной семье всегда много грибов. Чтобы домашние маринады и соленья с грибами оказались вкусными и полезными для здоровья, следует научиться отличать съедобные опята от несъедобных.

Надежные способы отличия съедобных опят от ядовитых грибов

Прежде всего, следует провести визуальный осмотр собранных грибов, внимательно изучив их шляпку. У настоящих опят шляпка имеет натуральный оттенок, равномерно занимающий всю ее площадь. После этого нужно изучить ножку грибка. У опят она имеет на гладкой поверхности характерное кольцо.

Важно!

Наличие яркой не природной окраски и отсутствие кольца на ножке свидетельствует о том, что гриб ядовитый.

Окантовка на ножке съедобного опенка хорошо выражена и походит на «юбочку», расположенную под шляпкой. У ложных опят, которые нельзя употреблять в пищу, такое колечко тоже может присутствовать, но оно не будет таким рельефным и явным как у съедобного гриба. Чаще всего такой юбочки на ядовитых грибах нет.

Также можно различать ядовитые и неядовитые опята по длине ножке. У съедобного гриба она не такая длинная, как у ложного опенка и составляет от 4 до 6 см.

Необходимо также изучить нижнюю часть шляпки срезанного гриба, чтобы понять, съедобный это опенок или нет. У съедобного опенка нижняя часть шляпки светлого кремового или светло-коричневого цвета. У ядовитых опят она бывает других оттенков:

• зеленого;
• желтого;
• коричневого.

Кроме этого нужно понюхать срезанный гриб. Он должен пахнуть характерным грибным запахом с устойчивым маслянистым оттенком. Этот вкус не исчезает и при обработке опят, он только больше выделяется при варке или жарке съедобных опят.

Ложные опята и поганки пахнут сыростью, плесенью, корой деревьев и затхлой травой. Зная, как отличить съедобные опята от ложных опят и поганок, можно еще при сборе попробовать отсортировать грибы, растущие на пеньках, или поваленных деревьях.

Еще один признак, по которому можно распознать съедобные и несъедобные опята – это сростка. Съедобные всегда срастаются в большом количестве, поэтому их легко собирать – в одном месте можно набрать половину корзины. Ложные опята срастаются не так сильно – не более двух-трех штук.

Как нельзя проверять съедобные и несъедобные опята

Иногда можно услышать, что ядовитые грибы меняют свой цвет при варке, что позволяет их своевременно удалить из кастрюли. Это ложное суждение. Темнеют при термической обработке все грибы, в том числе и опята. К тому же, варят все грибы вместе, а это значит, что токсины ядовитых грибов попадают и в съедобные грибы.

Кроме этого советуют класть во время варки луковицу в грибную массу, полагая что при наличии ядовитых грибов луковица будет темнеть. Такой способ проверки ничего не дает. Следует понимать, что все советы, которые рассказывают, как отличить опята от ложных опят при варке, не актуальны. Свежие съедобные и несъедобные грибы пахнут по-разному, поэтому только в сыром виде их можно различить. У ложных опят имеется горчинка в запахе, которая при варке теряется и делает невозможным отличить ядовитые грибы от неядовитых.

Важно!

Варить все вместе не отсортированные грибы нельзя, так как даже наличие одного ядовитого гриба испортит все остальные съедобные грибы в ходе термической обработки.

В домашних условиях нужно еще раз внимательно перебрать сырые грибы, выложив их из корзины и внимательно изучив по указанным выше признакам. Варить и жарить можно только те опята, которые не вызывают сомнения. В противном случае можно подвергнуть свою жизнь опасности и испортить съедобные грибы, которые уже нельзя будет есть, если сварить их вместе с ядовитыми поганками и ложными опятами. При внимательном сравнении ядовитых и съедобных экземпляров сразу будет заметно их различие. Набив руку на осенних опятах, проще будет отличать съедобные летние и весенние виды таких грибов от несъедобных ядовитых подвидов.

Загрузка…

Как безопасно определять вкусные дикие грибы лисички — Закажите онлайн-курсы по добыче диких пищевых продуктов

Собирать дикие ингредиенты — это весело и добавляет новое чувство удовлетворения к восхитительной трапезе, которая в конечном итоге состоит из них. Осенью в изобилии вкусные лесные грибы. Один из лучших съедобных грибов — лисички.

В отличие от некоторых съедобных грибов, лисички сложно идентифицировать. К сожалению, это несколько несъедобных грибов, которые часто принимают за лисички.К ним относятся светлые тыквы и фальшивые лисички.

Хотя ни один из этих грибов не смертельный, ни один из них не годится для употребления в пищу. У джек-о’лантернов есть токсин, который может вызывать болезненные спазмы и диарею, а ложные лисички очень горькие. К счастью, есть верные способы отличить лисички от этих похожих на вид грибов.

Лисички имеют так называемые ложные жабры (см. Фото выше). Из-за этого нижняя сторона их крышек кажется оплавленной.С другой стороны, у Джека-о’лантернов настоящие жабры. Джек-о’лантерны также растут большими группами и обычно имеют прикрепленные стебли. Между тем, лисички растут сами по себе или небольшими пучками с отдельными стеблями.

А теперь пора рассмотреть различия между лисичками и ложными лисичками. Еще раз, главный способ отличить эти два — это то, что у лисичек ложные жабры, а у ложных лисичек — настоящие. Также есть разница в цвете; ложные лисички имеют более насыщенный оранжевый цвет и не имеют желтого цвета.

Грибы лисички любят расти возле промоин, троп и мест, где земля была нарушена. Они микоризные, что означает, что они образуют взаимовыгодные отношения с разными организмами. Лучше всего искать их в лиственных лесах.

Эти грибы отлично подходят для еды. Они жевательные и обладают восхитительной консистенцией. Землистый вкус имеет тонны мягкого перца. Отличный способ полакомиться этими грибами — тосты. Посмотрите этот рецепт

Лисички на тосте:

ID грибов Intro Page

Agaricus xanthodermus и другие Agaricus — это род, который содержит выдающиеся съедобные грибы, многие разновидности которых существуют в Аризоне.К сожалению, у Agaricus есть несколько видов, вызывающих тошноту, и некоторые из них трудно отличить без выполнения нескольких ключевых тестов. Хуже того, несколько отличных съедобных имеют общие отличительные черты с отвратительными разновидностями. Процесс определения съедобности у представителей рода Agaricus обычно включает в себя как проверку цвета синяков, так и тест на запах. Для определения съедобности необходимо отметить следующие два отличительных свойства: — Желтые синяки / окрашивание — Фенольные vs.миндальный аромат Хотя каждый из этих тестов очень важен для получения надлежащего удостоверения личности, есть съедобные и вызывающие тошноту участники, которые имеют схожие результаты. Только при наборе нескольких черт вы получите удовлетворительную идентификацию. Помните об этом и обратите внимание на своего полевого проводника! Проба аромата: Чтобы проверить аромат, вам нужно раздавить край крышки пальцами и понюхать, чтобы высвободиться ароматика.Вы также захотите сделать это со стеблем (особенно с основанием). Старые экземпляры могут иметь гораздо более слабый аромат или вообще не иметь. Также есть много видов Agaricus, обладающих нейтральным «грибным» ароматом. Фенольный аромат, похожий на запах чернил или свежего асфальта, указывает на присутствие ядовитого соединения, присутствующего в некоторых Agaricus , таких как A. xanthodermus . И наоборот, несколько высоко ценимых съедобных видов Agaricus источают запах миндаля, когда их мякоть раздавливается.Это верно для A. albolutescens и A. augustus , обоих превосходных съедобных продуктов, произрастающих в Аризоне.

Agaricus xanthodermus , ядовитый гриб с пожелтевшим основанием и характерным фенольным запахом. Фото: см. Штамп. Тестирование синяков / окрашивания: Чтобы проверить наличие синяков, проведите ногтем или монетой по крышке от центра к краю. Более важный тест — разрезать ножом основание стебля и следить за резким изменением цвета.Некоторые реакции желтого окрашивания со временем становятся коричневыми. Многие окрашенные в желтый цвет Agaricus приобретают желтый оттенок с возрастом. Реакция наиболее заметна у слегка незрелых / недавно созревших особей. Самый печально известный из ядовитых Agaricus — это Agaricus xanthodermus , желтый луговой гриб. Этот гриб очень похож на популярный съедобный луговой гриб, но становится ярко-желтым, когда его шляпка протирается или срезается основание стебля.Обратите внимание, что желтое окрашивание само по себе не является критерием съедобности; есть съедобные Agaricus , окрашенные в желтый цвет. A. xanthodermus просто обладает особенно сильной реакцией окрашивания, которой он хорошо известен.

Приготовление фальшивого сморчка или гриба гиромитры

Прекрасная Gyromitra brunnea — гиромитра «Слоновье ухо». Гиромитра — потрясающие грибы, съедобные, но с осторожностью, но вам нужно знать свой вид.

Вот Гиромитра, бич охотника на сморчков, ужас весны!

Я до сих пор помню, как впервые увидел такую, я почувствовал себя оскорбленным.Я знал, что они смертельны, потому что видел их фотографию с черепом и скрещенными костями в путеводителе, даже увидеть их было страшно.

Они были чем-то вроде осквернения моего сморчкового пятна, мерзостью. Я помню, как наступал на них со злым страхом, черт возьми, я собирался уничтожить каждого из них. Мне даже было нелегко вычистить ими подошвы своих ботинок. Позже в том же году я увидел кое-что странное. Я разместил пару сообщений о ядовитых грибах, чтобы дополнить сборник базовых сообщений о грибах, которые я сделал для этого сайта.

Gyromitra caroliniana — большие красивые грибы.

Первый пост, который я разместил, был основным о Гиромитре, семействе грибов, иногда называемых ложными сморчками, верпами смерти, ложными пекерхедами, бифштексными грибами, мозговым грибком, красными и т. Д., С парой картинок и абзацев. Я ожидал, что публикация получит больше трафика во время сезона Morel, что и произошло, но когда я посмотрел на ключевые слова, которые использовали люди, которые привели их на сайт, я был шокирован, было несколько комбинаций, подобных следующей:

• «Сморчок ложный, как есть / готовить»
• «Лучший способ есть ложный сморчок, бифштекс»
• «Приготовление / употребление в пищу грибов-грибков»
• «Лучший рецепт ложных сморчков»

Gyromitra korfii.Съедобен в приготовленном виде. Я их бланширую, а некоторые — нет.

Люди по всему миру долгое время ели ложных сморчков

Было бы немного странно даже несколько поисков поесть ядовитого гриба, но самым крутым была географическая плотность поиска. Подавляющее большинство запросов на приготовление Гиромитры приходило из разных частей Мичигана, и большинство из них на Верхнем полуострове. Теперь мне стало любопытно.

Я не понял, разве они не все умерли? Что происходило? Примерно в это же время я потерял себя, охотясь на сморчков, и забыл о Гиромитре на пару лет, пока я не поговорил с моим другом Патриком, самым опытным охотником за грибами, которого я знаю, и членом нашего местного микологического общества с хорошими связями.

Это размер Gyromitra korfii, который я люблю собирать для еды. Размером с детский кулак.

Потребление в Европе

Он рассказал мне историю друга, старого врача финского происхождения и семейного врача своей жене во время ее ч. Доктор, как и многие люди, близкие к их европейскому происхождению, любит охотиться за грибами.

Любимым врачом была Гиромитра. Он рассказывал Патрику истории о рынках в Финляндии, где сушеная Гиромитра складывается до потолка для продажи, и вдобавок жена Патрика может вспомнить, как в юности ужинала на жареной Гиромитре в доме врача со своей семьей.По пари Патрика, доктор, вероятно, ел грибы каждый год в течение примерно 50 лет, и подобные истории нетрудно найти, выполнив простой поиск в Интернете.

Murklor до сих пор продаются в Скандинавии. Их тоже продают сушеными. Кредит изображения.

Lorchel and Murklor

Немного более глубокий поиск с использованием таких терминов, как Murklor (скандинавский универсальный термин для Morchella, Verpa и Gyromitra), дополнительно проиллюстрирует историческое потребление в Европе и….они даже продавались в консервированном виде в Германии, где они известны как Lorchel. Проблема в том, что существуют противоречивые свидетельства того, что можно долгое время питаться ложными сморчками.

Предполагаемая проблема заключается в том, что Gyromitra содержит соединение, которое метаболизируется в организме до монометилгидразина, который является канцерогенным соединением ракетного топлива, которое содержится в мякоти гриба и, по-видимому, выбрасывается в воздух во время приготовления.

Таким образом, ложные сморчки — единственный гриб, о котором я слышал, от которого можно заболеть, даже если не есть.Каким бы увлекательным ни был естественный биосинтез топливных компонентов в форме грибов, они, вероятно, не так хороши для вашего тела.

Звучит довольно резко и ясно, ложные сморчки — это плохо, очевидно, я имею в виду, что их называют «ложными сморчками», верно? Но если эти грибы действительно смертельны, опасны и столь же ужасны, как мы их себе представляем, не все так просто.

Гиромитра (здесь корфии) может достигать поразительных размеров.

1.5 фунтов в одном грибе.

Количество гиромитрина может сильно различаться в зависимости от вида

Опасность заключается в том, что токсин гиромитрин из грибов накапливается в вашем теле. Чтобы еще больше запутать и усложнить ситуацию, разные виды Gyromitra могут иметь очень мало токсина гиромитрина (см. G. montana и G. caroliniana) или много.

Это объясняет как смертельные случаи, связанные с поеданием грибов, так и аномалию долгого времени привычных едоков, таких как наши друзья на Верхнем полуострове.Теперь мы чего-то добиваемся.

Gyromitra caroliniana.

Какой у вас тип?

Внутри Gyromitriaceae может быть много морфологических (физических) вариаций. Вот несколько действительно полезных изображений, собранных Уэсом Ли, членом организации False Morels Demystified.

См. Ссылку на популярную группу Facebook, разоблачающую мифы о сморчках, внизу сообщения. И скопируйте изображение ниже или сохраните его на свой телефон, чтобы помочь с вашей идентификацией.

Отличная информация от Уэса Ли и Гэри Гилберта из «Ложных Морелсов».

Съедобность

В статье для журнала Fungi Magazine миколог Майкл П. Бюг пишет следующий синопсис относительно G. caroliniana и brunea (ссылка на всю статью внизу этого сообщения).

«Я прихожу к выводу, что Gyromitra
caroliniana и Gyromitra brunnea
(эти два вида легко спутать)
, вероятно, не более опасны для потребления
, чем виды Morchella»

Статья

Bueg великолепна и, кажется, действительно развеивает глубокие извилины (каламбур) этой темы.Gyromitra одновременно съедобны, вкусны и опасны, но все это связано с конкретным видом потребляемых Gyromitra.

Некоторые Gyromitra могут содержать настолько низкий уровень гиромитрина, что они полностью съедобны, некоторые — совсем наоборот.

Насколько я могу судить, G. caroliniana, brunnea и montana, а также грибы из группы Gyromitra gigas намного безопаснее, чем наиболее известные Gyromitra esculenta.

Потерпите меня, но род Amanita — здесь хорошая параллель.Мухомор Цезаря восхитителен, и его история хорошо задокументирована.

Amanita phalloides, известная как смертная казнь, смертельно опасна. С этими двумя грибами обращение ко всем видам мухоморов как к съедобным или смертоносным, было бы сочтено сумасшествием и безумием. Чтобы найти беспристрастную истину, необходимо исследовать грибы по видам.

Gyromitra caroliniana.

Коммерческая продажа в США

На тангеанте, после того, как этот пост появился, я попросил грибного охотника связаться со мной на условиях анонимности и попросить поделиться некоторой информацией.Он был охотником недалеко от Западного побережья, и, помимо сморчков, его команда собирала и продавала Gyromitra montana брокерам, которые затем продавали его оптовикам и ресторанам во Флориде.

Охотник сказал мне, что в течение сезона они могут собрать и продать от пяти до девяти тысяч фунтов Gyromitra montana на коммерческой основе. Это много грибов.

Gyromitra esculenta. Растет в районе сгоревшей осины недалеко от Брейнерда, Миннесота.

Gyromitra esculenta может быть опасным

По большей части Gyromitra esculenta, если вас не достаточно смущает наличие последней части его названия как слова, означающего съедобный, считается наиболее опасным с точки зрения концентрации гиромитрина / гидразина.

Еще больше сбивает с толку тот факт, что G. esculenta, возможно, является наиболее широко потребляемой Gyromitra в мире, поскольку страны, исторически употреблявшие этот гриб, известны тем, что употребляют именно этот вид.

Хотя некоторые эксперты по Gyromitra скажут: да, все гиромитры съедобны, а некоторые, например Gyromitra caroliniana, даже не нужно кипятить перед едой, все согласятся, что G. esculenta всегда нужно варить, если ее собираются есть.

Лично я, наверное, буду есть только каролиниану, бруннею, корфий и, конечно же, сморчки.

Gyromitra korfii. У всех Gyromitra есть складки внутри стебля, сморчки всегда будут полыми. Также обратите внимание, насколько грязны стебли, даже если они были очищены в поле. Gyromitra необходимо тщательно очищать, если вы не хотите песка.

Приготовление пищи, питание и безопасность

Принимая все это во внимание и противореча практически всем логикам моего мозга, я знал, что мое любопытство не будет удовлетворено, пока я не попробую один, поэтому я сказал своему другу Алексу, местному ученому, охотящемуся за грибами, быть на месте. берегись их.

Через несколько дней она пришла в себя, и у меня было несколько фальшивых сморчков и несколько саркастических насмешек.

Я подождал, пока у меня не будет выходного дня, открыл окно, включил вентилятор и вытяжку, довел до кипения кастрюлю с подсоленной водой, накрыл кастрюлю крышкой и обмотал вокруг себя тряпку. лицо из-за страха, что переносимый по воздуху гидразин убьет или ослепит меня. Я пошел и сел в другой комнате, пока Гиромитра закипала. Через несколько минут я почувствовал запах чего-то в воздухе, приятно пахло грибами, но это все.

Мой друг Патрик сказал, что он вошел в дом доктора, когда он варил Гиромитру, и почувствовал запах ракетного топлива в воздухе, поэтому я хотел знать, правда ли это, опять же, может быть, разные уровни в грибах могут пахнуть по-разному, когда приготовили, не знаю.

Кипящая Gyromitra caroliniana. Вам, вероятно, не нужно варить этот вид в кипячении, но я сделал это в первый раз.

После того, как я смог сказать, что мой маленький ложный сморчок полностью прожарился, я вынул его из кастрюли, слил воду, тщательно высушил (очень важно, так как вода попадает в полость ложных сморчков и лопнет и взорвется на раскаленной сковороде) , потом обжарила на масле и съела одна, в темном углу, с салфеткой на макушке, чтобы скрыть свой позор от бога.

Как они на вкус?

Вот особенность запретного плода: обычно его не запрещают из-за плохого вкуса. Я бы солгал, если бы сказал, что есть Gyromitra не очень вкусный, это было похоже на поедание гигантского сморчка, намного лучше, чем есть другие грибы, которые нужно отваривать, например, Amanita muscaria, которую я ела.

Складки внутри стебля, которые у сморчков обычно являются полыми, улавливают и удерживают все виды соков, по вкусу напоминающие нежные слои оборок со вкусом сморчков.Вам может быть интересно, почему я описываю, как приготовить ложный сморчок, ниже — ответ возвращает нас к тому, что в первую очередь привело меня к этим.

Люди будут продолжать есть ложные сморчки, независимо от того, думаете вы, я или другие грибники. Однако информации по этому вопросу недостаточно, поэтому я хотел предоставить шаблон с мерами предосторожности и четкими указаниями, которые люди могут найти для ссылки.

Ошибки.

Ошибки.

И еще баги.

Очистка

Знание своего вида и т. Д. — это только половина дела. Когда приходит время их готовить, есть еще одна кривая обучения — чистка. Gyromitra korfii, которую я съела, имеет множество складок на волосяной мышце и стебле.

Эти складки хороши для впитывания масла, но их также раздражает чистка. Как и лесные курицы, они также могут служить убежищем для насекомых, и даже в нетронутых грибах мне приходится регулярно ополаскивать и осматривать грибы после бланширования, чтобы убедиться, что на них нет приготовленных слизней, палочек, грязи и т. Д. другой мусор.Вкуснятина, правда?

После бланширования разрежьте их пополам или на большие куски в зависимости от размера, осмотрите их, а затем продолжайте.

Gyromitra caroliniana хрустящая корочка после бланширования.

Распечатать рецепт

Хрустящая Гиромитра

Гиромитра, сваренная в хрустящей корочке, с корочкой из трав. Обваливание бланшированных грибов в муке поможет им не разбрызгиваться на сковороде. На 2-4 порции в качестве закуски или гарнира к стейку или салату.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 25 минут

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: Gyromitra

Порций: 4

Ингредиенты

Грибы

• 8 унций свежих грибов Гиромитра
• 3 литра воды
• 2 унции несоленого сливочного или растительного масла

Приправленная мука (подумайте об этом как пример, вы можете использовать свой любимый земснаряд)

• 1 чашка муки
• 1 столовая ложка сушеных листьев пандуса в крошке
• 1 столовая ложка сушеных листьев бергамота в крошке
• 1 чайная ложка паприки
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

• Тщательно очистите Gyromitra, удалив любые прилипшие частицы со стеблей.Разрежьте грибы пополам, если они маленькие, и четверть, если они большие. Внимательно осмотрите внутренние складки гриба на предмет насекомых-пилюль, пауков, многоножек и всевозможных существ и выселите их.

• Доведите воду до кипения, добавьте грибы, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут, в зависимости от того, сколько готовите. Удалите грибы, чтобы они высохли, затем положите их между бумажными полотенцами, чтобы они остыли, прижав их между полотенцами, чтобы удалить как можно больше воды.

• Смешайте ингредиенты для измельчения муки.

• Посыпьте Gyromitra с обеих сторон солью, оставьте на минуту или две.

• Тем временем разогрейте сливочное или растительное масло в широкой сковороде.

• Бросьте грибы в муку, удалите излишки и добавьте их в сковороду с маслом.

• Готовьте грибы до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон, затем подавайте, посыпав финишной солью, если хотите.Дольки лимона тоже могут быть хорошими.

Видео

Распечатать рецепт

Как приготовить ложные сморчки или грибы гиромитры

Базовый шаблон. Это самый простой способ приготовить гиромитру, см. Примечание.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: шведская

Ключевое слово: бифштекс с грибами, ложный сморчок, гиромитра

Ингредиенты

• Несколько столовых ложек несоленого сливочного или растительного масла
• Грибы Гиромитра
• вода

Инструкции

• Осмотрите Gyromitra на предмет ошибок, мусора и грязи.Тщательно очистите гриб, при необходимости полощите его в миске с прохладной водой, чтобы удалить грязь. Разрежьте его пополам, если он маленький, или пополам, если он большой, и внимательно осмотрите его на предмет насекомых и мусора.

• Откройте все окна на кухне и используйте вытяжной вентилятор, если он есть, или вытяжной вентилятор, чтобы выдувать воздух из кухни, если вы готовите Gyromitra esculenta или другие продукты с повышенным содержанием гиромитрина. (См. Примечание по технике безопасности)

• Доведите кастрюлю с водой до непрерывного кипения, добавьте гиромитру, закройте кастрюлю крышкой, снова доведите до кипения и варите 10-15 минут, в зависимости от того, сколько вы готовите, или пока они полностью не приготовятся и не увядут.

• Снимите Gyromitra. Слейте воду. Поместите Gyromitra между несколькими листами бумажных полотенец и нажмите, чтобы слить как можно больше воды. Посолить грибы с обеих сторон.

• Нагрейте сливочное масло в сковороде, например, в чугуне, и готовьте грибы на среднем медленном огне, перевернув один раз, примерно по 5 минут с каждой стороны, или пока гриб не станет полностью карамелизированным и подрумяненным, затем слейте воду в течение некоторого времени. мгновение или два на бумажном полотенце, чтобы избавиться от жира и поесть.Посыпайте солью во время еды, если считаете, что это необходимо.

Видео

Примечания

Указания по технике безопасности Не служите Gyromitra людям, которые не знают или не понимают, что они собой представляют.
Некоторые виды Gyromitra перед приготовлением необходимо отварить, особенно Gyromitra esculenta. Вентиляция Я рекомендую использовать вентиляцию, вентиляторы или вытяжку во время частичного кипячения, но это в интересах излишней осторожности, а некоторые виды растений прекрасно готовятся на вашей кухне, например, Gyromitra korfii, brunnea и caroliniana.Gyromitra esculenta, как и некоторые другие, необходимо варить в кипячении. Считается, что некоторые виды не нуждаются в кипячении в обычном состоянии, но вы можете экспериментировать с ними самостоятельно.

Дополнительные ресурсы и литература по съедобности Gyromitra

Майкл Буэг, доктор философии: ложные сморчки, извечный вопрос съедобности

Различные авторы: 30 лет отравлений грибами из реестра NAMA

Том Волк: Гиромитра / Ложные сморчки.

Связанные

Могут ли собаки есть грибы? — Американский клуб собаководства

Грибы — сложная пищевая группа.Эти съедобные грибы являются основным продуктом во многих блюдах и дико растут во дворах, садах и парках, и тем не менее мы слышим так много историй о том, что сбор грибов пошел не так, как надо. А что насчет собак? Могут ли собаки есть грибы? У них такая же реакция на грибы, как у нас?

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы подсунуть своей собаке гриб или видели, как собака грызет гриб у вас во дворе, вы, вероятно, задавали себе эти вопросы.

Ответ полностью зависит от сорта гриба.

Могут ли собаки есть дикие грибы?

Представьте себе этот сценарий. Вы идете со своей собакой по лесной тропе, и она с энтузиазмом обнюхивает землю, когда вы замечаете, что она остановилась, чтобы что-то съесть. Вы опускаетесь на колени, чтобы увидеть, что это, и обнаруживаете, что ваша собака раскусила дикий гриб.

Если ваша первая реакция — паника, вы на правильном пути.

Некоторые люди считают, что собаки не едят токсичные грибы, потому что они могут определять токсины по запаху.К сожалению, это далеко от истины. Ветеринары и специалисты по грибам считают, что отравление дикими грибами является малоизвестной причиной смертельного отравления домашних животных, и быстрое реагирование на подозрение на грибную закуску — лучшее, что вы можете сделать для своей собаки в этих обстоятельствах.

Если ваша собака проглотила дикий гриб, немедленно обратитесь к ветеринару, в токсикологический центр или в ветеринарную больницу скорой помощи.

Какие виды диких грибов токсичны для собак?

Возможно, вы слышали выражение: «Есть старые охотники за грибами, есть смелые охотники за грибами, но нет старых, смелых охотников за дикими грибами.Это потому, что, хотя только небольшой процент видов грибов в мире токсичен, токсичные виды очень токсичны. Кроме того, их часто трудно отличить от нетоксичных разновидностей, поэтому ветеринары рекомендуют рассматривать все лесные грибы как потенциально токсичные и ветеринарные.

Собаки едят грибы по тем же причинам, по которым они едят другие странности. Собаки исследуют мир по запаху и вкусу, а текстура гриба также может заинтересовать любознательного пса.Что еще хуже, некоторые разновидности токсичных грибов, такие как Amanita phalloides (смертная казнь) и Inocybe spp. имеют рыбный запах. Любой владелец собаки знает, что собаки находят рыбный запах особенно привлекательным, что может объяснить, почему собаки обычно глотают эти токсичные виды грибов.

[изображение тела гриба]

Если вы не миколог, ветеринары предостерегают от попыток самостоятельно идентифицировать гриб, а вместо этого побуждают клиентов приводить своих собак для лечения, поскольку даже опытные сборщики грибов совершают ошибки.

Однако есть несколько грибов, которые вызывают больше всего проблем.

• Amanita phalloides, известная в просторечии как «смертельная шапка»
• Galerina marginata, известная как «смертоносная Галерина» или «Галерина осенняя»
• Amanita gemmata, или «усыпанный драгоценными камнями смертельный колпак»
• Amanita muscaria, называемая «мухомор» или «смертельный агарик»
• Gyromitra spp., Или ложный сморчок
• Inocybe spp. и грибы Clitocybe dealbata

Каковы симптомы отравления грибами у собак?

Симптомы отравления грибами у собак зависят от вида грибов.Некоторые виды грибов содержат разные токсины, которые по-разному влияют на собак.

Например, грибы мухомора содержат токсины аманитина. Это вызывает тяжелые симптомы со стороны желудочно-кишечного тракта, период ложного выздоровления, когда собака чувствует себя лучше, а затем печеночную недостаточность, острое повреждение почек и смерть.

Inocybe spp. и грибы Clitocybe dealbata вызывают слюноотделение, слезотечение, учащенное мочеиспускание, диарею и неврологические симптомы.

Другие виды грибов мухомора вызывают седативный эффект, тремор, «ходьба в пьяном виде» и судороги, а ложный сморчок вызывает обильную рвоту и диарею, но обычно не приводит к смертельному исходу.

Другие виды грибов просто вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта, и, хотя они редко опасны для жизни, бывает очень сложно определить тип съеденных грибов на основе ранних симптомов.

Еще мы не всегда знаем, что наши собаки ели грибы. Вот список наиболее распространенных симптомов отравления грибами у собак, который поможет вам внимательно следить за своим собачьим компаньоном:

• Рвота
• Диарея
• Слюноотделение
• Слабость
• Летаргия
• Атаксия (шатающаяся походка)
• Кома
• Изъятия
• Печеночная недостаточность
• Желтуха
• Боль в животе
• Смерть

Токсическое действие грибов также может зависеть от любого основного заболевания, которое может быть у вашей собаки, или от комбинации проглоченных веществ.

Лечение отравления грибами у собак

Варианты ветеринарного лечения отравления грибами зависят от типа гриба, симптомов и того, как давно гриб был проглочен.

Если вы можете получить образец гриба, желательно завернутый во влажное бумажное полотенце и хранящийся в бумажном пакете, отнесите его своему ветеринару, так как это поможет ему определить наилучший курс действий для конкретного токсина.

Ваш ветеринар может вызвать рвоту, если проглатывание было недавним, и в некоторых случаях может назначить лекарства для противодействия токсину.Будет предложен поддерживающий уход, чтобы ваша собака чувствовала себя комфортно и справлялась с ее симптомами, а в некоторых случаях собаки могут впасть в несмертельный сон, подобный коме, и потребуют наблюдения до тех пор, пока они не проснутся.

Могут ли собаки есть грибы, купленные в магазине?

Лесные грибы могут быть токсичными для людей и собак, но как насчет покупных грибов, таких как грибы портабелло?

По словам доктора Жюстин А. Ли, DVM, DACVECC, написавшего для Pet Health Network, грибы, продаваемые в крупных и сетевых продуктовых магазинах, как правило, безопасны для собак.

Однако мы редко подаем простые грибы. Вместо этого нам нравится душить их вкусными соусами, маслами и приправами, что создает еще один набор проблем для собак.

Масла, сливочное масло, приправы и некоторые овощи, такие как чеснок и лук, могут быть вредными для собак. Если грибы не подаются в чистом виде, обычно безопаснее не кормить собак блюдами с грибами. Собакам не нужны грибы в своем рационе, поэтому перестрахуйтесь и дайте им другую награду, например, морковную палочку или ломтик яблока.

Как узнать, можно ли есть гриб?

Если вы проводите какое-то время на открытом воздухе, вы, вероятно, видели грибы, растущие под деревьями или во дворе, но если вы в походе или просто любите собирать пищу, вот несколько способов узнать, является ли гриб, на который вы смотрите, съедобный.

Фото Доминик Алвес .

Осторожно

Прежде всего, следует сказать, что если вы не на 100% уверены, что гриб, который вы видите, безопасен для употребления в пищу, то не ешьте его.Некоторые грибы могут вызвать тошноту или убить вас, если их съесть. Даже если вы думаете, что это возможно, безопасно, нет причин подвергать свое здоровье опасности, если вы не совсем уверены. На данный момент это не авторитетное или исчерпывающее руководство по выращиванию грибов. Мы надеемся, что вы начнете или заинтересуетесь, но не делайте ничего опасного, основываясь на одной статье.

Чего следует избегать

Ешьте сырье. Большинство лесных грибов трудно переваривать в сыром виде. Если вы найдете лесные грибы, которым доверяете, обязательно приготовьте их хорошо, желательно тушеные или жареные.В некоторых грибах, которые в остальном умеренно токсичны, тепло расщепляет токсины. Однако это не всегда верно, поэтому будьте осторожны.

G / O Media может получить комиссию

Гниющие или старые грибы. Это может показаться оксюмороном, но если вы собираете грибы, вам нужны только целые, твердые и свежие грибы с толстыми стеблями и без повреждений организма насекомыми или другими животными. Если вы думаете, что гриб откусили, оставьте его в покое.

Зонтики. Первое, что нужно помнить даже любителю грибной охоты, — это избегать грибов в форме зонтика или грибов, которые выглядят как широко раскрытые зонтики с белыми кольцами вокруг стебля и белыми молочными жабрами. Эти грибы, особенно ярко окрашенные и пятнистые зонтики, могут быть Amanitas, грибами, полными одного из самых смертоносных ядов природы.

Даже в лучшем случае вполне возможно, что найденный вами зонтик — это Lepiota с зелеными спорами, обычная для Северной Америки. Почти каждый ребенок, у которого есть газон, пинал одного или двух детей, растущих у себя во дворе.У этих грибов шляпки кремового цвета, которые с возрастом становятся коричневыми. Избегайте и этого. Фото Джейсон Холлингер .

Ложные сморчки. Другой вид грибов, которых следует избегать, — это так называемые «ложные сморчки». Если вы видите гриб с морщинистыми шляпками неправильной формы, похожими на мозговой коралл или седло, нижний край которого свободно свисает вокруг основания, избегайте его.

Прочие. Этот список вряд ли является исчерпывающим, но в справочнике Департамента охраны окружающей среды штата Миссури по ядовитым грибам они перечисляют еще несколько, например, сладко пахнущий фонарь Джека О’Фантерна и всеобъемлющий «Маленький коричневый гриб», который трудно отличить.Они указывают на то, что опытные охотники за грибами смогут отличить неядовитые ложные сморчки от опасных, а некоторые из них ядовиты только в том случае, если у вас на них аллергия, но многих лучше полностью избегать, если вы выйдете из дома. кемпинг и хотите попробовать свои силы в поиске пищи. Фото Дэн Беннет .

Что нужно забрать

Puffballs. Круглый, пушистый и часто крупный, пуховик — это типичный лесной гриб, который можно безопасно употреблять в пищу.Они могут быть от дюйма до 12 дюймов в диаметре и расти в конце лета и осенью в почве или на гниющей древесине. Они особенно хорошо жарятся или жарятся во фритюре, но вы должны разрезать их, чтобы сначала осмотреть, просто чтобы убедиться, что это не молодые зонтики. Фото Леонора Энкинг .

Устрицы и шантрели. Вешенки и шентель, которые часто встречаются в изысканных блюдах, довольно легко найти в дикой природе или вырастить самостоятельно.Устрицы всегда белого цвета или цвета слоновой кости, мягкие на ощупь и обычно растут гроздьями на дереве, обычно в теплые месяцы.

Лисички, напротив, представляют собой грибы в форме трубы с волнистыми шляпками и неровными краями. Обязательно осмотрите нижние жабры: одни гладкие, другие имеют морщинки, доходящие до самого стебля, но ни у одного из них нет острых, зазубренных жабр. Если у вас высокая лисичка с зазубренными жабрами, это может быть фонарь Jack O ‘Lantern, который ядовит.Если вы не уверены, оставьте это в покое.

Лесная курица. Эти грибы, также известные как Майтаке, легко идентифицировать, потому что они неопределенно круглые и похожи на рассерженного цыпленка с взъерошенными перьями. У них коричневые веерообразные шляпки, которые перекрывают друг друга. Эти грибы могут вырасти очень большими, до 100 фунтов. Отломите мягкие и нежные части и получите лакомство, которое может кормить вас в течение нескольких дней. Лучше всего, как и у Пушболов, у Лесной Курицы нет ядовитых двойников, поэтому, если вы их увидите, это относительно безопасная ставка. Фото Джой Ито

Прочее. Этот список не является исчерпывающим, особенно в зависимости от того, где вы живете. Есть много других, которые растут по всей Северной Америке и Европе, их легко идентифицировать и которые одинаково вкусны. Например, Лохматая Грива или Бородатый Зуб также являются отличными кандидатами, у которых мало или совсем нет ядовитых двойников.

Книга или справочник. Если вы интересуетесь собиранием грибов, есть ряд замечательных книг, которые можно взять с собой, в том числе «Выращивание грибов без страха», «Полевой справочник по грибам», «Путеводитель по грибам» Саймона и Шустера и полевые справочники Общества Одубона.Если вы отправляетесь в одиночку, обязательно изучите и возьмите с собой иллюстрированную книгу, которая поможет вам идентифицировать себя, прежде чем начинать собирать и есть.

G / O Media может получить комиссию

Также подумайте о том, чтобы найти кого-нибудь, кто знаком с видами диких грибов в вашем районе и знает, как они выглядят: нет замены хорошему проводнику или тому, кто собирал пищу в вашем районе .

Последнее предупреждение

Как мы уже упоминали, есть некоторые грибы, о которых легко сказать, потому что они очень различимы.Тем не менее, никогда не ешьте гриб, который вы не определили. Не существует быстрого и простого теста, чтобы определить, можно ли есть гриб: никакой лакмусовой бумажки «сделай это, и ты узнаешь».

Однако, немного попрактиковавшись, вы сможете быстро отличить, какие из них явно хороши, от тех, которые требуют более тщательного исследования, а какие в конечном итоге следует полностью избегать.

---

Как определить, что это настоящий хвост индейки?

Хвост индейки ( Trametes versicolor ) — это вид грибов, который очень похож, как вы уже догадались, на хвост индейки.Как бобовый грибок, названный так из-за своей полкообразной формы, его работа заключается в расщеплении лигнина или целлюлозы в гниющей древесине.

Но вот загадка Дня благодарения — и не только -: есть самозванец, фальшивый индейный хвост ( Stereum hirsutum ). И в любом случае существует несколько видов брекет-грибов. Так как же определить, настоящий ли у вас хвост индейки?

Хотите еще больше историй о природе Bay Area? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку!

С верхней стороны или шляпки гриба многие виды грибов-скобок выглядят очень похоже.Хвост индейки имеет очень разнообразный цветовой диапазон, чаще всего от коричневого до красного, в то время как хвост фальшивой индейки часто имеет ярко-оранжевый оттенок. Оба вида сильно зональны, что означает, что у них есть отдельные концентрические цветовые зоны и бархатистые на ощупь поверхности. Как будто это недостаточно запутано в этой области, Trichaptum abietinum , у которого нет общего названия, выглядит как выцветший хвост индейки с некоторой размытой изменчивостью цвета и зональностью.

Но, к счастью, с другой стороны, они не могли быть более разными.Дебби Висс, соучредитель Микологического общества области залива, говорит, что лучший способ проверить, какой у вас вид, — это посмотреть на его нижнюю часть. Нижняя сторона гриба называется гимением или плодородной поверхностью, где споры образуются, а затем опадают на землю.

Хвост индейки, как полипор, держит споры в трубочках, поэтому на его нижней стороне должны быть крошечные дырочки, видимые невооруженным глазом.

Поры на нижней стороне хвоста индейки ( Trametes versicolor ). (Фото Amadej Trnkoczy)

Как корковый гриб, хвост ложной индейки имеет гладкую или слегка морщинистую нижнюю часть без видимых пор.

Плоская нижняя сторона ложного хвоста индейки ( Stereum hirsutum ). (Фото Амадей Трнкоци)

Trichaptum abietinum также представляет собой полипор, но он не имеет пор или гладкой поверхности, а имеет маленькие зубчики или бугорки ткани, на которых образуются споры. Кроме того, нельзя не заметить его блестящий сиреневый оттенок.

«Зубы» на нижней стороне Trichaptum abietinum . (Фото Бориса Лариушина)

Добавление еще одного к смеси Lenzites betulina представляет собой полипор, который имеет жабры, а не поры или гладкую поверхность, очень напоминающую нижнюю часть вешенки.

Жабры на нижней стороне Lenzites betulina . (Фото Джейсона Холлингера)

«Они всегда заставляют вас угадывать, — сказал Висс, — но это отчасти забавно, потому что никто не хочет быть всезнайкой».

Смертельная химия грибов | Feature

В сырым и дождливым осенним утром вы можете подумать, что есть места получше, чем искать пищу в подлеске фруктового сада, но любители грибной охоты наверняка не согласятся с вами. Мартин Ньюкомб, эколог и энтузиаст грибов, — один из тех, кто зацепился за это.

«Тот факт, что грибы могут расти так быстро, делает их интересными», — говорит Ньюкомб; «Обычно они вырастают в течение двух-трех дней в зависимости от параметров окружающей среды». Для некоторых видов, таких как стинкхорн, «это может занять всего несколько часов», — говорит он. Царство грибов состоит из широкого круга организмов, различающихся по размеру, форме и цвету, а также по способам размножения и распространению спор. Вы можете поднять два гриба, идентичные невооруженному глазу, но при ближайшем рассмотрении обнаружите, что это два совершенно разных вида — один съедобный, другой ядовитый.Только если вы внимательно посмотрите на споры под микроскопом, вы сможете точно определить вид. «Споры имеют уникальный цвет, узор и форму для каждого вида, причем некоторые из них также подвергаются определенным химическим реакциям», — объясняет Ньюкомб. «В полевых условиях часто есть предел тому, что вы можете сделать с точки зрения идентификации, поскольку иногда вы можете распознать род только до тех пор, пока не будут проведены дальнейшие тесты в лаборатории. Только после того, как вы изучите споры более подробно и проведете некоторые химические тесты, вы сможете по-настоящему идентифицировать вид и определить его съедобность », — добавляет он.

Никто точно не знает, для чего нужны цвета грибов, поскольку они не обязательно являются предупреждениями. Вопреки распространенному мнению, не все ядовитые поганки ярко-красного цвета с белыми пятнами или предупреждают вас своими яркими желтыми и зелеными цветами. Часто ядовитые грибы выглядят как съедобные грибы, которые можно купить в магазине, и в этом заключается опасность для неопытных собирателей.

Смерть по имени, смерть от природы

«Смертная шапка по-прежнему является самой частой причиной отравления [грибами] в Европе», — говорит Ньюкомб.Печально известный гриб, он является частью рода Amanita , который насчитывает около 600 видов, некоторые из которых являются наиболее токсичными в мире. Считается, что один только этот род ответственен за приблизительно 95% всех отравлений грибами, причем 75% смертельных отравлений грибами приписываются смертельным колпачкам ( Amanita phalloides ) и родственному ангелу-разрушителю ( A. virosa ). ¹

Токсичность видов Amanita обусловлена ​​наличием двух групп токсинов, известных как аматоксины и фаллотоксины, обе полициклические пептиды.Считается, что смертная казнь содержит шесть родственных фаллотоксинов и пять или более аматоксинов. ² Джеффри Кибби, научный сотрудник Королевского ботанического сада в Кью в Великобритании, говорит, что смертная казнь «пахнет затхнувшимся болезненно-сладким медом, и, по-видимому, они действительно вкусны». Но чтобы убить взрослого, вам понадобится всего одна кепка; это довольно неприятные вещи ».

После того, как кто-то съел смертоносные грибы, «обычно проходит от шести до 30 часов с момента проглатывания, прежде чем симптомы начинают проявляться», — объясняет Кибби.«Обычно человек испытывает симптомы пищевого отравления: сильную боль в животе, тошноту и диарею, за которыми на короткое время следует день или около того очевидного выздоровления», — говорит он. «Однако затем у пациента будет рецидив и довольно быстрое ухудшение состояния из-за тяжелой почечной и печеночной недостаточности», часто приводящей к смерти.

Менее вредные фаллотоксины ответственны за первые желудочно-кишечные симптомы, но именно аматоксины вызывают наибольший внутренний ущерб. В частности, альфа-аманитин обладает высокой специфичностью к РНК-полимеразе II в печени.Ингибируя этот фермент, он предотвращает образование мРНК и останавливает синтез белка, что приводит к гибели клеток и последующей печеночной недостаточности. При фильтрации через почки токсин может реабсорбироваться в кровоток и циркулировать по всему телу, вызывая повторное повреждение печени и почек. ³

По словам Кибби, уровень смертности с годами определенно снизился благодаря достижениям в лечении.«В США у них больше случаев, чем у нас [в Великобритании], поэтому у них было больше возможностей попробовать разные методы лечения. Стандартное лечение обычно включает большие дозы пенициллина и витамина С, а также поддерживает работу печени и почек », — говорит он. Кровь можно фильтровать, используя установки для гемодиализа с угольной колонкой или в тяжелых случаях при попытке пересадки органов. «Последнее химическое вещество, которое они испытывают, называется силибилин, который, кажется, дает очень эффективные результаты», — говорит Кибби. Исследования показывают, что лекарство работает, предотвращая поглощение аматоксинов клетками печени и тем самым защищая неповрежденную ткань печени.Он также стимулирует ДНК-зависимые РНК-полимеразы, что приводит к увеличению синтеза РНК. ⁴

Но лечение не всегда бывает успешным и во многом зависит от того, насколько быстро людям ставится диагноз после приема внутрь. Жертвы, которые госпитализируются и получают лечение почти сразу после приема внутрь, имеют уровень смертности около 10%, тогда как у тех, кто поступает через 60 часов или более после приема внутрь, уровень смертности составляет 50–90%. ⁵ Несмотря на годы детальных исследований токсинов, смертельная шапка по-прежнему остается самым смертоносным известным грибком, а противоядия для людей до сих пор не существует.

Ошибочная идентификация

Почти все случаи отравления, в которых участвовал Кибби, произошли из-за неправильной идентификации, когда иммигранты выбирали то, что, по их мнению, они узнали в своей родной стране, или на основе знаний, переданных от старших поколений. Недавно австралийские новостные каналы сообщили о случае, когда четыре человека в Канберре случайно отравились после употребления смертной казни на новогодней вечеринке. Двое из них позже скончались. Они имели азиатское происхождение, и считается, что они могли ошибочно принять смертельные колпачки за съедобные рисовые соломенные грибы ( Volvariella volvacea ) — распространенный ингредиент, используемый в азиатской кухне.

Бретт Саммерелл, эксперт по грибам из Королевского ботанического сада в Сиднее, Австралия, вскоре после смертей сообщил ABC News, что «ядовитые грибы в Австралии имеют очень близких родственников тем, которые вполне безопасны для употребления в пищу и имеют очень похожий вид. к соломенному грибу ». Ньюкомб соглашается:« Они пришли из культуры, где едят такие грибы, и поэтому, вероятно, думали, что узнают их, а не идентифицируют ».

После этих смертей правительство Австралии и Австралийский национальный ботанический сад выпустили информационный бюллетень о смертных казнях. ⁶ В нем представлены подробные описания и фотографии, а также возможные места на юге Австралии и ожидаемые симптомы. Они подчеркивают важность того, чтобы не путать смертные шапки со съедобными соломенными грибами, которые выращивают и едят в Азии. Несмотря на то, что соломенные грибы не являются родными для Австралии, родственный вид V. speciosa очень похож на соломенные грибы. Было обнаружено, что они даже растут бок о бок с смертными казненными в некоторых районах Австралии.У каждого вида из рода Volvariella есть вольва в основании пара и жабры, которые не достигают стебля — точно так же, как и смертельная шапка. Как сказано в путеводителе ³ , «следует проявлять особую осторожность при идентификации, чтобы избежать путаницы со смертоносными белоспорными Amanitas ».

«Зеленоватая форма смертельной шапки действительно похожа на рисовый соломенный гриб», — говорит Кибби. «Даже луковичный мешок у основания стебля может присутствовать на рисовом соломе, так что это не вызовет их тревогу на начальном этапе.По словам Кибби, единственный способ отличить их — это взглянуть на их споры: «У рисовых соломенных грибов розовые споры, а у смертельной шапки — белые споры». Также можно провести химические тесты: добавить серную кислоту к стеблю гриба или жабрам станет черным, если это смертельная шапка. Тест Мейкснера использует концентрированную соляную кислоту и газету для определения присутствия смертельного токсина а-аманитина. ⁷

Кибби, как опытного миколога, часто обращаются за помощью при отравлении грибами через Национальную службу информации о ядах (NPIS), которая представляет собой службу клинической токсикологии, доступную для медицинских работников в Великобритании.В 2011 году NPIS зафиксировало 257 случаев отравления, связанных с употреблением грибов в Великобритании, но без смертельных случаев за более чем четыре года. Так было до прошлого года, когда опыт Кибби был срочно необходим, поскольку супружеская пара была госпитализирована после того, как съела грибы, которые, как предполагалось, были смертельными шапками. «Они [NPIS] заставили сына спуститься в глубь сада и сфотографировать для меня грибы, они также упаковали некоторые из них и отправили мне в Лондон в тот же день», — объясняет Кибби. «Как только я открыла упаковку, я почувствовала тот запах пропавшего меда, который так характерен для А.phalloides [смертная казнь]. ‘

К сожалению, женщина умерла от полиорганной недостаточности, но ее муж выжил, съев очень небольшое количество грибов. «Ей вдвойне не повезло, так как был конец года, так что их вообще не должно было быть там, а они были цветными альбиносами; наименее типичная цветовая форма [для смертных шапок] », — говорит Кибби. «Судя по всему, она определила их как съедобные грибы с помощью полевого справочника», — добавляет он.

Переработка металлов

К сожалению, даже неядовитые грибы могут быть очень плохими для вас, потому что они очень хорошо перерабатываются.Это нефотосинтезирующие организмы, которые получают энергию и питательные вещества для своих биосинтетических путей за счет разложения других растений и веществ, что означает, что они могут легко поглощать микроэлементы из окружающей среды.

Грибы, собранные возле бывших плавильных заводов, свалок и земель, обработанных осадком сточных вод, могут накапливать значительные количества ионов металлов, таких как кадмий, ртуть, свинец, медь и хром. Хуже того, в грибах был обнаружен высокий уровень радиоактивного изотопа цезия-137.«Всего несколько лет назад британское правительство прекратило мониторинг поганок в целом после чернобыльских осадков», — говорит Ньюкомб. Кибби считает, что на Дальнем Востоке Скандинавии все еще есть районы, где сбор грибов не рекомендуется из-за обнаруженной в них радиации.

Ньюкомб когда-то собирал грибы, растущие рядом с заброшенной фабрикой, которая была старым заводом по выплавке чугуна. «В них чувствуется вкус железа», — говорит он. «Я отправил образцы на тестирование, и, конечно же, железа в них было больше, чем должно было быть.’А грибы, растущие у обочин дороги, могут поглощать свинец от проезжающих мимо автомобилей. Сами грибы могут быть съедобными, но как только они поглотят металлы из окружающей среды, они могут стать ядовитыми из-за высокой концентрации тяжелых металлов, обнаруженных внутри них.

Читатель остерегайтесь

В Великобритании сбор грибов — это скорее случайное времяпрепровождение, тогда как в других культурах люди собирают их для повседневного употребления. В континентальной Европе фармацевтов могут попросить помочь их идентифицировать.«Проблемы возникают, когда люди пытаются определить съедобные грибы, используя только путеводитель. Если вы хотите есть лесные грибы, вам нужно устраивать организованные набеги с кем-то, кто знает, что они делают », — говорит Кибби. «Каким бы хорошим ни был полевой справочник, он не может охватить все цветовые вариации и возможные варианты. Кажется глупым рисковать своей жизнью, когда можно пойти в местный гастроном и купить там экзотические грибы », — говорит он.

Кибби говорит, что, вопреки тому, что можно было ожидать, большинство отравлений происходит не от сбора действительно странно выглядящих грибов, а от самых обычных на вид, таких как рисовые соломенные грибы.«Если бы люди только придерживались действительно странных и чудесных грибов, таких как подберезовики», — говорит он. «Тогда вы не ошибетесь, потому что не сможете принять их ни за что другое».

Слава Цезарю!

Не все грибы из рода Amanita вредны для здоровья; некоторые из его видов съедобны, например, великолепный Amanita caesarea с оранжевой шляпкой, желтым стеблем и жабрами. Известный на английском языке как гриб Цезаря, он ценится еще со времен Римской империи, и его не так легко спутать с другими видами мухоморов из-за его яркой окраски.Его еще не встретили в Великобритании, но он растет в более теплом климате, например, в южной Европе и Северной Африке. Говорят, что он был любимцем римского императора Клавдия и был найден растущим вдоль старых римских дорог. Многие древние историки считают, что Клавдий умер от отравления грибами, убитого собственной женой Агриппиной в 54 году нашей эры. Было широко распространено предположение, что смертельные шапки использовались в качестве яда, но теперь это считается маловероятным, учитывая короткий промежуток времени, о котором сообщалось, между его заболеванием и смертью. ⁸

Кибби пробовал съедобные Amanitas , «но даже тогда мое сердце было у меня во рту», ​​- добавляет он. Он съел A. rubescens , которые, хотя и съедобны после приготовления, ядовиты в сыром виде. «Это было восхитительно на вкус, хотя я не мог не наблюдать за симптомами в течение следующих нескольких часов», — говорит он.