Как ошпарить капусту для голубцов: Капуста для голубцов в микроволновке рецепт с фото пошагово и видео

Posted on 29.12.197025.07.2021 by alexxlab

Содержание

Капуста для голубцов в микроволновке для размягчения

Капуста белокочанная 1 шт.

Листья капусты в микроволновке

Листья молодой капусты можно легко размягчить при помощи микроволновки, вместо того чтобы отваривать их в кипящей воде. Так будет быстрее и проще.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1.5-2 кг.
Вода — 1-1.5 ст.

Процесс приготовления:

Возьмите молодую капусту с тонкими упругими листочками и удалите верхний слой листьев. Грязные, помятые и порванные листья идут в мусорное ведро.
При помощи острого ножа сделайте глубокие надрезы вокруг кочерыжки — так будет проще снимать листья. Аккуратно отделите листья от кочерыжки и сполосните их в прохладной проточной воде.
Разделите все листья на равные порции, которые хорошо помещаются на блюде для микроволновой печки и установите в микроволновке максимальную мощность. Первую порцию листьев положите на блюдо и поместите его в печку.
Включите таймер микроволновки на 3 минуты и включите прибор. Если порция листьев получилась такая, как необходимо, продолжайте порционно размягчать листья, не забывая их смачивать водой перед отправлением в микроволновку.
Когда все листья будут готовы, удалите верхушки жестких прожилок острым ножом и приступайте к приготовлению полуфабрикатов голубцов. Кулинарных вам успехов!

Размягчение капустного кочана в микроволновке

Это очень быстрый способ приготовления листьев и, конечно, голубцов из них. Вы существенно сократите время готовки, если воспользуетесь этим способом.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Выберите хороший кочан капусты, не слишком большой по размеру и, лучше, приплюснутый. Снимите верхний слой грязных и рваных листьев, которые не подходят для приготовления голубцов.

Сделайте вокруг кочерыжки надрезы при помощи острого ножа. Кочерыжку можно не вынимать, это не имеет особого значения. Обработанный кочан поместите в глубокую посудину подходящую для микроволновки и поставьте в печку.
Настройте микроволновую печь на максимальную мощность и поставьте таймер на пять минут. Верхний слой листьев за это время как раз размягчится. Сполосните кочан под холодной водой, снимите верхние листья и повторите процедуру размягчения еще раз.
Пока обрабатываются новые листья, можно как раз завернуть первую партию голубцов. Так процесс будет во много раз быстрее, чем классический способ подготовки капустных листьев.
Оптимальное время для пропаривания капустных листьев подбирайте опытным путём, так как оно зависит от мощности микроволновки и от самого капустного кочана. Поэтому настройте оптимальное время самостоятельно на первой порции специально под свой прибор и поэтапно размягчайте кочан, пока все листья не приготовятся.

Пекинка для голубцов в микроволновке

Как известно, голубцы можно приготовить в том числе из пекинской капусты. Однако листья пекинки тоже необходимо обрабатывать, а микроволновка сильно упрощает этот процесс.

Ингредиенты:

Кочан пекинской капусты — 1 шт.
Вода

Процесс приготовления:

Купите кочан пекинской капусты, свежей и имеющей красивый салатовый цвет. Аккуратно отделите листья — это совершенно нетрудно, в отличие от обычной белокочанной капусты.
Промойте капустные листья в проточной воде и обрежьте весь белый низ каждого листочка. Возьмите большое блюдо для микроволновки и положите туда небольшую порцию листьев капусты пекинской.

Поставьте блюдо с капустой в микроволновку, установите самую большую мощность и в течение пяти минут готовьте капустные листья. За это время они станут достаточно мягкими и эластичными для формирования голубцов.
Точно так же поступите с остальными листьями пекинской капусты, прогревая их небольшими порциями, после чего обрезайте верхушки толстых прожилок, которые есть на листьях.
Пока готовится очередная порция листьев, можно завернуть начинку в предыдущую порцию. Очень удобно и здорово экономит время!

Пекинка в пакете для голубцов

Пекинскую капусту можно подготовить для формирования голубцов при помощи обычного пакета и микроволновой печи. Листья будут эластичными и податливыми, а времени на такую подготовку уйдёт самый минимум.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 кочан
Вместительный пакет — 1 шт.

Процесс приготовления:

Отберите красивый кочан капусты. Листья должны быть нежного салатового цвета и не вялые по краям.
Упакуйте капусту целиком в пакет и завяжите его поплотнее. Пакет можно взять обычный целлофановый, пищевой. Завязывать пакет нужно для создания паровой бани внутри пакета, так листья лучше приготовятся.
Пакет с пекинской капустой положите в микроволновку на блюдо для печки и включите таймер на 7-10 минут при максимальной мощности прибора.
Когда сработает таймер, достаньте капусту из микроволновки, аккуратно снимите пакет и опустите капусту под проточную холодную воду.
Начните аккуратно снимать листья, после чего обрежьте белую нижнюю часть и срежьте небольшим ножом уплотнения у самих листьев. Если капуста приготовилась не полностью, то отправьте ее остатки ещё на пару минут в микроволновку, точно так же завязав кочан в пакете.

Сколько варить капусту для голубцов (кочан, листья)?

Голубцы – блюдо, которое многие годы остается на пике популярности. Казалось бы, готовить их несложно, но все легко испортить, если хозяйка не разбирается, сколько варить капусту для голубцов. Общеизвестный метод «на глаз» при варке капустных листиков не уместен – в недоваренные или переваренные листья трудно завернуть начинку, да и вкус такого угощения оставит желать лучшего.

Подготовка капусты для голубцов – задача недолгая

Прежде чем опустить капусту, которая будет использована для приготовления голубцов, в кастрюлю, сначала нужно вскипятить воду. Если вы хотите узнать, сколько варить капусту на голубцы целиком, рассчитывайте на то, что молодой овощ будет сварен в кипящей воде за 5 минут, а старый – за 15 минут.

Перед варкой нужно аккуратно вырезать кочерыжку овоща. Некоторые кулинары считают, что интереснее проверить, сколько варить листья капусты для голубцов, — мол, это будет быстрее. Действительно, для молодых листиков капусты достаточно 3 минут варки, однако жесткие капустные листы должны кипеть в воде 7-10 минут. Не вынимайте листья из кастрюли, пока не убедитесь, что они стали мягкими.

Как проверить готовность овоща, если вы задействуете на практике подсказку, сколько варить кочан капусты для голубцов? В таком случае ориентируйтесь по состоянию верхних листочков – они должны стать прозрачными и отделяться от кочана.

В процессе отваривания овоща потихоньку, стараясь не повредить мягкие листики, срезайте их и выкладывайте на большие блюдца, — это позволит следующему шару капусты лучше провариться.

Выше мы рассмотрели, сколько варить капусту для голубцов в кастрюле. Тем не менее многие современные хозяюшки уже отступили от этого метода размягчения капустных листков для голубцов, — они считают, что намного удобнее делать это в микроволновке. Что ж, если вы согласны последовать их примеру, — имейте в виду, что капустные листья в микроволновой печи становятся мягкими за 3 минуты.

Голубцы по всем правилам

Подготовка капусты для голубцов – это не только варка. Давайте выясним, как подобрать и обработать капусточку так, чтобы к вашим голубцам не было никаких вопросов, — одни похвалы!

Полезные советы:

Выбирая кочан овоща, который будет использован для голубцов, ищите ровные плотные дары огорода, без заломов и повреждений. Желательно, чтобы их форма была не круглой, а слегка приплюснутой. Такие кочаны подарят вам большие листья с огромной площадью тонкой поверхности. Но для идеальных голубцов надо еще кое-что — гибкость листьев. Проверьте, насколько легко ломаются листья овоща. Гибкие листочки с зеленоватым окрасом – прекрасный выбор для голубцов, а белая жесткая капуста совсем для них не годится.

Отделяя от кочана капусты листья, старайтесь их не повредить. Это удастся без труда, если вы последуете такому алгоритму: с помощью острого ножика удалите кочерыжку, захватывая как можно больше грубых черешков, опустите кочан в закипевшую воду с небольшим добавлением уксуса (кислота предупреждает разрывы листков), проварите капусту, затем выньте из кастрюли и отделите листочки. После остывания отбейте жесткие части листков кулинарным молоточком.
Еще один безотказный способ смягчить капусту и разделить кочан, не порвав листочки, — замораживание. Просто вырежьте кочерыжку, опустите овощ в пакет из пластика, завяжите и поставьте в морозилку на двое суток. Затем разморозьте капусту в холодильнике. После таких действий капуста будет на удивление мягкой и прочной! Единственный недостаток метода – временные затраты.
Но если вы готовите голубцы к празднику, — обязательно проделайте эту процедуру заранее – потом сэкономите время на заворачивании голубцов, настолько легко это будет у вас получаться!

Вегетарианские голубцы с подливкой

Как готовить мясные голубцы известно каждому, кто хоть немного знаком с кулинарией. Однако нельзя считать голубцы исключительно мясным блюдом! Диетические голубцы с любимым соусом и нежной ароматной начинкой, — вкуснятина, которая нравится не только вегетарианцам и людям, следящим за фигурой, — разгрузочные дни нужны всем, а если кушать в эти дни такие лакомства, то вам захочется устраивать их чаще!

Особое внимание следует уделить выбору соуса. При желании получить низкокалорийное блюдо можно обойтись вообще без подливки, но все же лучше полить голубцы умеренно жирным составом с острыми нотками. Кулинары рекомендуют смесь сметаны с кетчупом или аджикой, соус с чесноком на майонезе, томатную пасту с приправами.

Ингредиенты:

кочан зеленой капусты – 1 штука;
морковь – 5 штук;
репчатый лук – 3 штуки среднего размера;
оливковое масло – 60 мл;
соль – две щепотки;
смесь перцев.

Приготовление:

Отварите рис.
Мелко нарежьте лук, а морковку натрите на мелкой терке.
Налейте на сковороду оливковое масло, разогрейте и обжаривайте на нем овощи, пока они не приобретут характерный золотистый цвет.
Четвертую часть обжаренной смеси отложите в сторону, а основное количество соедините с рисом.
Отварите кочан капусты.
Хорошо промойте капусту и отделите от кочана листочки.
Вырежьте жесткие части листиков.
Выделите небольшие листики, в которые будет удобно завернуть начинку.
В центр каждого листка положите пару ложек начинки.
Заверните нижнюю сторону листка.
Заверните голубец с другой стороны, чтобы получился конус.
Подтяните края листочков, — голубцы должны быть завернуты плотно.
Сложите свои изделия в кастрюлю с толстыми стенками.
Залейте блюдо выбранным соусом и отправьте в духовку, разогретую до 180, на полчаса.
Голубчики будут выглядеть ярко и утопать в соблазнительном аромате.

Читайте также:

Итак, собравшись готовить голубцы, вы больше не будете пытаться угадать, сколько времени понадобится, чтобы довести капустные листы до нужной мягкости. Запомните, а лучше запишите в своем кулинарном блокнотике, сколько варится молодая и старая капуста, целиком и отдельными частями. Благодаря предложенному рецепту, вы также сможете попробовать удивительные вегетарианские голубцы. Вкусных вам голубчиков!

Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.

Как отварить капусту для голубцов в кастрюле

Большинство хозяек считают, что самое сложное в приготовлении голубцов заключается в подготовке капустных листьев к последующему наполнению их фаршем. Независимо от выбранного способа, процесс получается одинаково длительным и трудоемким, и к тому же постоянно существует риск ошпариться крутым кипятком. Но сделать листья для голубцов мягкими можно и в микроволновке, что гораздо быстрее и безопаснее, чем в кастрюле. О том, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке разными способами, расскажем в нашей статье. Здесь же представим рецепт вкусных домашних голубцов.

Как выбрать капусту для голубцов

Облегчить трудоемкий процесс отделения капустных листьев поможет правильный выбор кочана. Рекомендуется обратить внимание на следующее:

Для приготовления голубцов выбирайте крупные и слегка приплюснутые сверху кочаны. Обычно листья на них тонкие, ровные и неплохо отделяются даже без ошпаривания.
На листьях не должно быть никаких повреждений и дыр, иначе фарш будет вываливаться из них.
Не забудьте срезать или отбить кухонным молотком плотную часть листа у основания кочана.

Прежде чем рассказать, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке, рассмотрим традиционный способ отделения листьев. Он предполагает ошпаривание кочана в кастрюле с кипящей водой.

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

Традиционно капусту для голубцов варят в большой кастрюле. Размеры емкости должны соответствовать выбранному кочану, чтобы он легко входил в кастрюлю. Напомним, как приготовить капусту для голубцов без микроволновки, и в какой последовательности:

В четырехлитровую кастрюлю налить не меньше двух литров воды и довести ее до кипения.
С капусты весом около 1,5 кг удалить верхние и испорченные листья и по желанию вырезать кочерыжку.
Опустить кочан в кипящую воду, дать закипеть и сразу же вытащить капусту из кастрюли на тарелку.
Дать кочану немного остыть, после чего развернуть немного верхние листья и, перевернув кочан на кочерыжку, срезать их у основания.
После первого ошпаривания удается снять 3-4 капустных листа, после чего кочан снова опускают в кастрюлю с кипящей водой и выполняют все действия в аналогичной последовательности, пока не удастся снять необходимое количество листьев.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Утомительную разборку листьев капусты для приготовления голубцов существенно облегчает микроволновая печь. В этом случае заготовка занимает в несколько раз меньше времени и сил.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке и в какой последовательности:

Подготовить кочан: удалить с него верхние и поврежденные листья.
Подготовить пятилитровую кастрюлю с холодной водой, набранную до половины объема емкости.
Положить капусту в микроволновую печь на кочерыжку.
Установить мощность на самый высокий уровень и время работы микроволновки на 10 минут.
Через указанное время кочан вытащить из микроволновой печи и опустить в холодную воду. Верхние листья при этом сразу же начнут отделяться от капусты. Их нужно будет еще немного развернуть руками и срезать у основания кочана. Аналогично нужно будет снять все остальные гибкие и эластичные листья. Если же они будут твердыми, кочан нужно будет отправить в микроволновку еще на 3 минуты, а затем снова продолжить разборку капусты.

После завершения разборки кочана с каждого листа нужно будет срезать ножом твердую часть у основания или же полностью вырезать ее.

Как приготовить капустные листья в микроволновке

Этот способ разделывания кочана больше подходит для молодой капусты с нежными листьями, которые можно и вовсе не варить, поскольку они и так являются достаточно эластичными. Если вы как раз ищете способ, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке вкусно, предложенный вариант подойдет вам идеально.

Для начала кочан разделывают на листья, очень осторожно, чтобы не повредить их. В противном случае фарш будет просачиваться сквозь дырочки. Каждый листочек смачивают небольшим количеством воды и складывают в стеклянную тарелку или миску. Затем тарелку с листьями, сложенными стопкой, отправляют в микроволновку на 2 минуты при высокой мощности. Через указанное время их вытаскивают, остужают и используют для приготовления голубцов.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Существует еще один способ приготовления капусты в микроволновке. Причем он считается еще и самым быстрым, поскольку листья станут мягкими и эластичными уже через 4 минуты.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке быстро с использованием пакета:

Подготовить пакет или рукав для запекания.
Поместить в него кочан капусты. Завернуть или завязать пакет и проделать в нем небольшие дырки.
Установить самую высокую мощность микроволновки и время приготовления 4 минуты.
Через указанное время кочан вытащить из микроволновки и подставить его под струю холодной проточной воды.
Развернуть верхние листья и отрезать их от кочерыжки у основания.

В том случае, если листья покажутся недостаточно эластичными и гибкими, их можно сложить стопкой в пакет, завязать его и снова отправить в микроволновку на 2 минуты.

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Для приготовления голубцов можно воспользоваться следующим рецептом. Всего понадобится кочан капусты, примерно 700 г фарша, немного холодного вареного риса, соль и специи, а также лук, морковь и томатная паста для приготовления поджарки.

Для начала необходимо определиться, как приготовить капусту для голубцов в микроволновке. Рецепт предполагает использование первого способа, при котором в микроволновку отправляется сразу целый кочан, а затем его уже разделывают на листья. Затем на каждом листочке удаляются жесткие прожилки, столовая ложка начинки (фарш с рисом) выкладывается в центр листа, после чего он сворачивается конвертом. Заготовленные голубцы складываются в кастрюлю, заливаются поджаркой из лука, моркови и томата, и водой так, чтобы она покрывала их полностью. Готовятся голубцы на слабом огне примерно 1 час после закипания.

Традиционный способ отваривания листьев капусты в воде сменяет менее трудоемкий и более современный. Если у вас есть микроволновка, она облегчит начальный этап приготовления голубцов.

Все просто – берете небольшой кочан капусты (желательно, приплюснутой формы), делаете надрезы в районе кочерыжки. Если кочерыжка после надрезов легко достается из кочана, избавляйтесь от нее. Далее капусту помещаете в микроволновку, включаете таймер на 3 минуты, выбираете режим полной мощности. Уже скоро перед вам капуста, листочки которой стали мягкими и легко отделяются от кочана.

Если же вы взяли молодой плод, и листья без того хорошо отрываются, можете сложить их в емкость, ее и отправить в микроволновку. За пару минут они станут мягкими и готовыми для дальнейших кулинарных манипуляций.

Если кочан неподатливый, увеличьте время его пребывания в микроволновой печи – даже самые «упрямые» овощи за 8-12 минут поддаются тепловому воздействию.
Срезать толстые места на капустном листе все равно придется, но с мягкого листочка они отходят легко.
Как правило, с размякшего кочана листья отрывать одно удовольствие — они не рвутся, не ломаются, сохраняют нужную целостность. А вот при отрывании листьев с необработанной капусты травмы и дефекты – дело частое.

А если вдруг классические голубцы вам в буквальном смысле приелись, попробуйте приготовить ленивые голубчики. Рецепт очень простой: смешайте куриный фарш, отваренный до полуготовности рис и мелко нашинкованную капусту. Посолите, добавьте специй и зелени. Сформируйте из этой массы лепешки, напоминающие большие котлеты. Тушите их луково-морковной заправке и смеси томатной пасты и сливок. Пища богов!

Как снять листья капусты для голубцов

Ингредиенты для капусты для голубцов (много капустных листьев)

Белокочанная капуста 1 кочан

Белокочанная капуста для голубцов

Не поверите, сегодня приснились домашние голубцы … Проснувшись, очень быстро приготовил начинку — сварил пол стакана риса, сделал мясной фарш. Какое-то время стоял и активно ленился разбирать капусту. Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки, если капуста для голубцов достаточно твердая.
Внезапно… Вы будете смеяться, но это совсем просто. Капуста для голубцов твердая как гранит. Я снял с 2х килограммовой капусты — 10 верхних листов за 2 минуты. Без нагрева, кипячения, и прочих крайне нудных процедур. Причем листья не только не повреждены, они даже не поцарапаны. Вряд ли это ноу-хау, уж слишком просто. Но… капуста для голубцов, будет такая как надо.
Для снятия листьев с кочана капусты нужны нож, холодная вода из водопроводного крана и, кончно же, капуста для голубцов. Рекомендую подготовить 1-2 большие столовые тарелки, так как капустные листья будут мокрые. И еще, листья отлично снимаются, если они не гофрированные, как в самой серединке кочана, там листья не ровные и переплетаются друг с другом. Поэтому разбирать стоит только верхние листья.
Внимательно осмотреть кочан капусты для голубцов. Несложная задача на наблюдательность — определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки. Отрезать надо полностью, чтобы лист не крепился к кочерыжке даже одним волокном. Это важно!

Определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки

Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза

Легким покачиванием пальцами черешка — можно легко отделить лист от кочана капусты

Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений

Сложить в кулек снятые свежие капустные листья. Положить кулек в микроволновую печь на 1-3 минуты

Капустные листья охладить под проточной холодной водой

Разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы

Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится

Голубцы в капустных листьях

Капуста для голубцов — теперь это не проблема

СКОЛЬКО ВАРИТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ, ИЛИ КАК ОШПАРИТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ИДЕАЛЬНО — РЕЦЕПТЫ

фото: Adobe Stock Молодая капуста варится быстро, более старая капуста требует больше времени. Как приготовить капусту для голубцов, чтобы она была мягкой, но прочной? Нарезав лапшу, позаботьтесь о листьях, положите их в кастрюлю с подсоленной водой, накройте все и подождите примерно 15-20 минут.

фотография: Adobe Stock

Для голубцов выбирайте капусту среднего размера, стоит попробовать разные сорта. Главное — отрезать дупло, чтобы не повредить листья.

Как ошпарить капусту для голубцов

В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения и положите в нее кочан — он должен быть полностью залит водой. Выключите пламя.
Как и сколько приготовить капусту для голубцов? Накройте все и подождите 15-20 минут. Молодая капуста заваривается быстро, старшая занимает больше времени.
Затем вытащите кочан и отделите настоянные листья. Если более внутренние не хотят гаснуть, то завари их снова.
От остывших листьев срежьте комочки в форме небольшого треугольника.
Ты можешь перейти к созданию неразлучников: поместите начинку в центр листа, затем сначала сложите более толстую часть листа внутрь (как если бы его основание), затем стороны листа (немного как складывание конверта), затем плотно сверните голубя, чтобы сформировать своего рода цилиндр.

Как приготовить голубцы?

Чтобы неразлучники во время готовки не развалились, на на дно кастрюли положить несколько ошпаренных листьев капусты (не все из них можно использовать для начинки), а затем очень плотно расположите голубцы рядом друг с другом, чтобы они перекрывали друг друга. Также хорошо не забыть поставить голубей, чтобы чтобы их «закрытие» было внизуи гладкая часть листа вверху.

В горшке разложите неразлучников слоями так, чтобы самые большие были внизу, а самые большие — внизу. самый маленький сверху. Посолите отдельные слои капусты и положите между ними лавровый лист и немного тмина. Затем налейте воду так, чтобы она покрыла все это, затем положите сверху несколько капустных листьев и накройте крышкой. Сколько варить голубцы? Тушите голубцы примерно 3 часа. кипятить.

Приготовить томатный соус — вылить в сковороду приготовленный бульон. Быстро перемешайте и, когда бульон закипит, намазать муку сливками — проверьте, чем заменить муку, если вы не хотите добавлять ее в соус.

Добавьте в крем несколько столовых ложек отвара, вылейте его в кастрюлю. Все перемешать. Влить томатное пюре, снова довести до кипения. Когда томатный соус будет готов, вылейте это на голубей. Варите на медленном огне 10 минут, чтобы дать им передать вкус.

Как вариант, можно потушить голубцы в духовке, а затем плотно уложить их в жаростойкую форму. выложен капустными листьями, залить небольшим количеством воды и запекать, накрыв алюминиевой фольгой, 2 часа при 180 градусах.

Статья изначально опубликована 04.07.2010.

Смотрите также: Блюда из молодой капусты

Капуста для голубцов в мультиварке для размягчения. Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты для голубцов и размягчить в микроволновке

Как выбрать капусту для голубцов

Для приготовления голубцов выбирайте крупные и слегка приплюснутые сверху кочаны. Обычно листья на них тонкие, ровные и неплохо отделяются даже без ошпаривания.
На листьях не должно быть никаких повреждений и дыр, иначе фарш будет вываливаться из них.
Не забудьте срезать или отбить кухонным молотком плотную часть листа у основания кочана.

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

В четырехлитровую кастрюлю налить не меньше двух литров воды и довести ее до кипения.
С капусты весом около 1,5 кг удалить верхние и испорченные листья и по желанию вырезать кочерыжку.
Опустить кочан в кипящую воду, дать закипеть и сразу же вытащить капусту из кастрюли на тарелку.
Дать кочану немного остыть, после чего развернуть немного верхние листья и, перевернув кочан на кочерыжку, срезать их у основания.
После первого ошпаривания удается снять 3-4 капустных листа, после чего кочан снова опускают в кастрюлю с кипящей водой и выполняют все действия в аналогичной последовательности, пока не удастся снять необходимое количество листьев.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке и в какой последовательности:

Подготовить кочан: удалить с него верхние и поврежденные листья.
Подготовить пятилитровую кастрюлю с холодной водой, набранную до половины объема емкости.
Положить капусту в микроволновую печь на кочерыжку.
Установить мощность на самый высокий уровень и время работы микроволновки на 10 минут.
Через указанное время кочан вытащить из микроволновой печи и опустить в холодную воду. Верхние листья при этом сразу же начнут отделяться от капусты. Их нужно будет еще немного развернуть руками и срезать у основания кочана. Аналогично нужно будет снять все остальные гибкие и эластичные листья. Если же они будут твердыми, кочан нужно будет отправить в микроволновку еще на 3 минуты, а затем снова продолжить разборку капусты.

Как приготовить капустные листья в микроволновке

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке быстро с использованием пакета:

Подготовить пакет или рукав для запекания.
Поместить в него кочан капусты. Завернуть или завязать пакет и проделать в нем небольшие дырки.
Установить самую высокую мощность микроволновки и время приготовления 4 минуты.
Через указанное время кочан вытащить из микроволновки и подставить его под струю холодной проточной воды.
Развернуть верхние листья и отрезать их от кочерыжки у основания.

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Подготовка капусты для голубцов в микроволновке избавит Вас от лишних хлопот и поможет в короткий срок без повреждений снять листья с кочана и размягчить их.

Отделение капустных листьев с твердого вилка капусты зачастую становится неразрешимой задачей. Как быстро разобрать капусту на голубцы?

Капусту для голубцов мы, как правило, начинаем искать по привычке, на рынке или в супермаркете, подходящую по размеру, мягкую и рыхлую, чтобы быстро разобрать капусту на голубцы и не порвать капустные листья.

Затем пытаемся правильно отварить капусту для голубцов в большом количестве воды, стараясь не переварить или ошпарить капустные листья на голубцы, но проще всего капуста размягчается в микроволновке – быстро и повреждений.

Совет от Чудо-Повара. Капустный кочан для размягчения листьев можно поставить непосредственно на стеклянную тарелку в микроволновку.

Во время варки в воде молодая белокочанная капуста настолько размягчается, что листья рвутся еще до приготовления голубцов, а в микроволновке подготовить капусту на голубцы – идеальный способ.

Ингредиенты

свежая белокочанная капуста целым вилком – 1,5-2 кг;
пакет (по желанию).

Как приготовить капусту для голубцов

Этот простой и быстрый способ позволяет снять листья с капусты без разрывов и повреждений.

Для последующих шагов и удобства вилок можно поместить в широкую миску или полиэтиленовый пакет.

Если кочерыжка слишком длинная, то срезаем ее. Верхние поврежденные листья снимаем до тех пор, пока не появятся чистые и целые. Не нужные выбрасываем, они нам не понадобятся.
Затем вокруг кочерыжки острым ножом делаем глубокие надрезы, для того, чтобы отделились листья от кочана. Нож заглубляем, насколько это возможно, и надсекаем только листья у основания.
После этого помещаем капусту в микроволновку на полную мощность на 8-10 минут.
Вынимаем вилок. Листья, которые стали мягкими, отделяем от кочерыжки с помощью вилки или ножа. Снимаем столько листьев, сколько «отдаст» кочан.
Снова помещаем капусту в микроволновку на 5-10 минут. Повторяем предыдущую операцию. Однако, берем листьев столько, сколько нужно для имеющейся начинки. Самые маленькие листья для голубцов брать не стоит, потому что в них сложно будет заворачивать фарш. Лучшее применение для оставшейся капусты – использование ее при варке борща со свеклой (получаем безотходное «производство»).
После того, как необходимое количество капустных листьев снято и подготовлено, собираем их вместе. Снова кучкой ставим в микроволновку на высокую мощность примерно на 5-7 минут.
Хочу заметить, что по прошествии указанного времени капустные листья становятся практически прозрачными и окончательно мягкими. Остужаем их.
Затем аккуратно острым ножом срезаем жесткие прожилки с каждого листа капусты или отбиваем их кулинарным молоточком для мяса.

Все, капуста для голубцов полностью подготовлена и размягчена благодаря стараниям микроволновки.

Листья капусты после микроволновки становятся настолько податливы, что легко заворачиваются с любой выбранной Вами начинкой в заданном направлении, а голубцы получаются ровные и красивые.

О способах формирования голубцов можете почитать в рецептах, представленных на сайте Чудо-Повар в рубрике « ».

Голубцы на Руси появились в 18-19 вв. Это блюда разных народов. В каждой эпохе и в разных национальностях они появлялись по мере развития культуры цивилизации. Но суть оставалась одна: рубленное мясо заворачивалось в капустный лист и жарилось или варилось на огне. А как готовится капуста для голубцов в микроволновке в современном мире узнаем в этой статье.

Способ

Это блюдо экологически чистое, не калорийное. Любая семья включает его в рацион своего питания не реже 4 — 5 раз в год. Единственный минус этого блюда — очень много времени затрачивается на его приготовление: подобрать по размеру кочан капусты, разобрать его, размягчить листья в кипятке в пакете или напрямую, приготовить начинку и уже потом начинать делать голубцы.

Но есть способ, который облегчит хозяйкам приготовление и в разы уменьшит время готовки. Спросите какой? Ответ простой…с помощью всеми нами любимой микроволновой печи. Теперь расскажем как приготовить капусту в микроволновке.

Чтобы голубцы были красивыми, нежными и имели приятный внешний вид, берем кочан капусты позднего сбора. Отрезаем кочерыжку и срезаем первые листья у основания. Как только кочан готов, помещаем его в микроволновую печь на тарелку или в специальной таре, выставляем таймер на всю мощность и таймер времени устанавливаем на 10 — 15 минут. По истечении времени достаем кочан капусты и отделяем листья по одному.

Суть приготовления

Существует множество разновидностей приготовления голубцов, в каждой национальности они свои, от листьев капусты до листьев винограда, вкладывают начинку и тушат в соусе, гуляше, подливке. Суть остается одна, а результат зависит от вкусовых чувств хозяйки и применяемых приправ.

Это межнациональное блюдо любят все народности. Только одни повара их тушат, другие их жарят, третьи запекают. Подают под разными соусами: хреном, горчицей, острым китайским, под майонезом. Но и начинки бывают разными: от классического мясного фарша до фарша из овощей.

Классический вариант

Состав: фарш из любого вида мяса или их сочетание (500 гр), лук (4 шт.), рис разного сорта на ваше усмотрение, вода, специи по предпочтению хозяйки, качан.

Соус: сметана, томат, луковица, морковка среднего размера, стандартные специи.

Рис любого сорта варим в воде, добавляем соль и доводим до полуготовности, сливаем лишнюю жидкость. Остывший рис перемешиваем с начинкой и специями.

Для сокращения времени приготовления блюда, нужна капуста для голубцов в микроволновке для размягчения листьев (особенно первых), так как они самые грубые и твердые. Ставим таймер на полную мощность и таймер времени в пределах 10 -15минут, как на фото. Но можно и в традиционном варианте: вырезаем кочерыжку и опускаем кочан в кипяток на некоторое время. Достаем и снимаем отделяемые листья. Поздний вид капусты держим дольше, а молодые достаем сразу же. Формируем из фарша формы продольного вида. Другой вариант приготовления капусты для голубцов — запечь капусту в духовом шкафу. Но минус такого варианта — первые листья приварятся и весь кочан приобретет специфический запах и вкус, который не всем понравится.

Берем приготовленный лист капусты, кладем фарш или любую другую начинку, сворачиваем в виде конверта и готовый полуфабрикат укладываем слоями, близко друг к дружку в кастрюлю с высокими бортами или казанок, добавляем воду (чтобы скрывала последний слой) и ставим на плиту, как показано на видео. Доводим до кипения и варим еще 15 минут.

Для приготовления соусной основы понадобятся:

Лук и морковь чуть припускаем на сковороде с растительным маслом, соединяем с томатной пастой и водой. Получившуюся соусную основу добавляем в кастрюлю, где готовятся голубцы за 15 минут до приготовления. При подаче на стол, ставим чаши со сливками, хреном, горчицей, майонезом, зеленью.

Второй пошаговый рецепт

Здесь тоже основа капуста, но начинка совершенно другая. Берем гречневую крупу и куриный фарш.

Получается необычный и нежный вкус, так как куриное мясо всегда было диетическим и низкокалорийным. Но технология приготовления другая. Сначала голубцы обжариваются на сковороде с маслом растительного происхождения, а затем тушатся в кастрюле в сметанном соусе. Опять же, мясо может быть другого вида (говядина, свинина), на усмотрение повара или хозяйки дома.

Гречневую крупу варим в кастрюле 10 мин подсоленной воде. Удаляем лишнюю воду. Обжариваем на сковороде лук с растительным маслом, добавляем специи. Все части соединяем и перемешиваем.

Нужна капуста. У основания листа есть твердая основа, ее чуть срезаем или размягчаем молоточком для отбивки. Берем лист и на середину кладем начинку. Сворачиваем конвертом и загибаем все края. Выкладываем готовые голубцы на сковороду с растительным маслом и обжариваем до образования золотистой корочки. Это на усмотрение повара или хозяйки. После обжарки складываем голубцы в кастрюлю с высокими бортами или казанок, добавляем специи и воду, тушим около часа.

Сметана (сливки) перемешиваем с мелко нарубленной зеленью и чесноком;
Кефир (кефирный напиток) смешиваем с травами (мелисса, мята, укроп), солью;
Майонез и мелко нарезанный лук смешиваем и размельчаем в блендере. Добавить пучок любой зелени, малосольный огурец и лимонный сок.

Приятного аппетита Вам и Вашей семье. Эта статья поможет Вам приобрести опыт в приготовлении голубцов или обновить уже существующие знания.

Голубцы — популярное блюдо славянской кухни, которым с давних пор угощают и членов семьи, и важных гостей. Современную хозяйку от приготовления этого блюда может удержать трудоемкость, основательная подготовка ингредиентов. Однако капуста для голубцов, обработанная в микроволновке, существенно сокращает утомительную разборку листьев.

Вкусные и сытные голубцы часто не хочется готовить именно из-за длительного и хлопотного этапа — заготовки листов капусты, в которые заворачивают фарш. Нужно сделать так, чтобы они получились мягкими, но в то же время гибкими и эластичными, иначе в процессе приготовления образуются разрывы, и начинка рассыплется.

Раньше для размягчения листьев использовали метод отваривания или ошпаривания кипятком. Отнимало это много времени и сил, но с появлением на кухнях такого устройства, как СВЧ, довольно утомительный процесс значительно упростился. Сегодня самый легкий и быстрый способ заготовить листья — прогреть их в микроволновке. Капуста для голубцов в таком случае получится очень подходящей для дальнейшей миссии.

Капуста на голубцы в микроволновке

Чтобы голубцы получились аппетитными и пухлыми, важно также правильно подобрать капусту. Лучше всего использовать чуть приплюснутый кочан: как правило, листья у него крупные и тонкие — то, что надо для нашего блюда! Проследите, чтобы они не были поврежденными.

Так как разобрать свежую капусту на голубцы — дело сложное (по причине того, что листы просто рвутся), предварительно пропарим ее в микроволновке. Сделать это можно несколькими способами.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: способ первый

Нам понадобится кочан весом примерно 1,5-2 кг.

Вымойте капусту, снимите верхние листья.
Загрузите в СВЧ. На максимальной мощности проварите 10 минут.
Извлеките капусту и опустите в холодную воду, чтобы она остыла.
Помните кочан в руках — если он мягкий, можно начинать снимать листы, если нет — прогрейте еще 2-3 минуты.
Поставьте капусту на кочерыжку и приоткройте все листья, как у цветка. Они должны были стать гибкими и поэтому легко разворачиваться.
Переверните кочан вверх тормашками и начните аккуратно срезать листочки у основания.

Готово! Листья капусты для голубцов в микроволновке не просто получились мягкими и эластичными, но и сохранили цельность.

Как размягчить капусту для голубцов: способ второй

Еще один простой метод подготовки листьев, для которого нам понадобится пакет для запекания в микроволновой печи.

Вымытый кочан заверните в пакет, но не плотно — так, чтобы осталось небольшое пространство для циркуляции воздуха (или сделайте дырочки).
Поставьте в микроволновую печь и прогрейте на полной мощности 3 минуты.
Под струей холодной воды начните снимать листья. Когда делать это будет все сложнее, повторите процедуру.
Если разобранные листья все равно получились твердоватыми, сложите их стопкой и снова уберите в СВЧ на 2-4 минуты.

Таким образом мы смогли избежать самой распространенной проблемы подготовки капустных листьев для голубцов — когда верхние листы развариваются, а глубокие, у кочерыжки, остаются сырыми, жесткими и хрупкими.

Но не только в микроволновке получается хорошая капуста для голубцов. Для размягчения листьев может сгодиться и другой кухонный прибор, помогающий ускорить приготовление многих блюд, — пароварка.

Пароварка спешит на помощь

В пароварке можно не только обработать капустные листья, но и полностью приготовить голубцы — получится диетическое блюдо, сохранившее пользу ингредиентов и яркость вкуса.

Для него можно использовать не белокочанную капусту, а пекинскую — в ее широкие и мягкие листья легко заворачивать начинку. Отделите их, стараясь не повредить, ножом срежьте жесткие края. Ошпарьте паром в пароварке (3 минуты), выньте и дайте остыть. Вот и все — листья уже станут мягкими и эластичными! Если вы используете белокочанную капусту, обрабатывайте паром целый кочан, а затем постепенно снимайте размягченные листья.

Размягчаем капустные листья в морозильной камере

Сделать овощные листы мягкими, нежными и пластичными поможет и низкая температура. Этот способ потребует много времени, но минимума усилий. Упакуйте кочан капусты в целлофановый пакет и уберите в морозилку на 10-12 часов, затем разморозьте при комнатной температуре. После обработки холодом листья станут пригодными для заворачивания голубцов. Однако в этом случае нужно будет использовать сразу весь кочан: такой овощ уже не подлежит хранению.

Кому не знакомо чувство когда очень хочется голубцов или их требует семья, а готовить из-за мороки с капустными листьями вовсе не хочется. Конечно же, морока: отрывай аккуратно листики, клади их в кипящую воду, следи, чтобы не переварить, но и не доварить нельзя, доставай и закладывай новые, пар, капли кипятка — в общем, приятного мало.

Вот за что нравится микроволновая печь — что она как нельзя кстати именно в такие моменты. С ней все эти мучения не нужны. Всё легко и просто. И хоть каждый день балуй семью вкусными, красивыми, быстро и без особой мороки приготовленными голубцами. Секрет как делается капуста в микроволновке для голубцов уже давно не секрет, но знают и используют его не многие. А зря.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке

Подберите хороший кочан. Лучше всего подойдет не очень большой, до двух килограмм, приплюснутый (хотя и круглый подойдет).

Срежьте кочерыжку до самого основания. Уберите верхние, непригодные листья.

Сделайте насечки вокруг кочерыжки, чтобы листики было удобно снимать.

А теперь помешаем кочан в СВЧ-печь. Можно прямо на тарелку печи, можно в миске, пригодной для МВП. Выставляем полную мощность и минут 8-10.

Достаем и… либо просто аккуратно отрываем листочки столько, сколько отойдут, либо (особенно, если ставили в миске) ставим под холодную воду и отрываем листочки, сколько будут отрываться.

Как только капустные листья начали плохо отделяться, процедуру повторяем: делаем насечки, ставим в микроволновую печь, затем отделяем и так пока весь кочан не будет разобран.

Если вам кажется, что отделенные листья недостаточно мягкие, сложите их один на один и положите стопку в микроволновку минут на пять — они станут прозрачными и очень мягкими.

Твердые части листьев можно срезать или отбить молоточком (тем, что отбивают мясо).

Всё, подготовка капусты для голубцов закончена! Дальше осталось . Аааа, еще достать сметанку и позвать всех к столу.

Ну, или посмотреть о том, что тут говорилось

Тематические материалы:

Обновлено: 04.07.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Какой сорт капусты лучше для голубцов

Какая капуста подойдёт для голубцов? — ответы экспертов 7dach.ru

Другие записи про голубцы

В одном из предыдущих этапов моя тёзка Светлана уже выкладывала рецепт голубцов из савойской капусты, но мои голубцы отличаются тем, что капусту для них, начиная с рассады, я вырастила сама на своей даче. А то, что выращено с любовью, своими…

Голубцы из листьев мать-и-мачехи — вкуснейшее блюдо! Пользуемся последними теплыми денечками, идем в лес и собираем не только грибы, но и листочки мать-и-мачехи. Ингредиенты: Фарш любой (у меня был говяжий) — 700 г Рис круглый — 0,5…

Всем добрый день!!!!! Спешу поделиться очередным своим рецептом! Перехожу к «тяжелой артиллерии»… и выношу на Ваш суд теперь второе блюдо, голубцы из овощей, грибов и колбасы. Странное сочетание… наверно подумали Вы… и не совсем полезный…

Впервые в истории нашего проживания в деревне удалось сохранить свежую капусту в подвале. Муж занес большой кочан и попросил приготовить на ужин голубцы. Самый трудоёмкий процесс в готовке голубцов, на мой взгляд, это разбор капусты на листья….

Сегодня у меня в меню простое, но вкусное блюдо. Хочу поделиться легким и вкусным рецептом ленивых голубцов в сливочно-томатном соусе. Такие голубцы готовятся значительно проще традиционных, потому что не нужно возиться с капустой (ошпаривать,…

Иногда когда обычные голубцы поднадоели, делаю вот такие голубцы под шубой, попробуйте, очень вкусно Ингредиенты: Кочан капустыФарш (свинина+говядина)Помидоры несколько штукЛукРисМорковьЧеснокЗеленьМайонезСырСоль, перец, приправыМасло…

Смотрите все материалы про голубцы: Смотреть все

7dach.ru

Капуста для голубцов

В приготовлении голубцов, пожалуй, самое трудоемкое занятие — подготовить капустные листья. Сейчас в продаже вся капуста твердая как гранит, и старые способы мало подходят. Капуста вообще весьма интересный овощ. Никто не станет спорить, например, что квашеная капуста — одна из лучших отечественных закусок. В селах капусту квасят в огромных бочках, сам квасил. Дома мы ограничиваемся несложным способом, и квасим капусту в банках. Ингредиенты Белокочанная капуста 1 кочан Не поверите, сегодня приснились домашние голубцы … Проснувшись, очень быстро приготовил начинку — сварил пол стакана риса, сделал мясной фарш. Какое-то время стоял и активно ленился разбирать капусту. Как снять листья капусты? Чтобы быстро и без мороки. Внезапно… Вы будете смеяться, но это совсем просто. Я снял с 2х килограммовой, твердой как гранит, капусты — 10 верхних листов за 2 минуты. Без нагрева, кипячения, и прочих крайне нудных процедур. Причем листья не только не повреждены, они даже не поцарапаны. Вряд ли это ноу-хау, уж слишком просто. Но… капуста для голубцов, будет такая как надо. Для снятия листьев с кочана капусты нужен нож и холодная вода из водопроводного крана. Рекомендую подготовить 1-2 большие столовые тарелки, так как капустные листья будут мокрые. Внимательно осмотреть кочан капусты для голубцов. Несложная задача на наблюдательность — определить с какой стороны кочерыжки растет лист капусты, самый верхний. Ножом отрезать этот лист от кочерыжки. Отрезать надо полностью, чтобы лист не крепился к кочерыжке даже одним волокном. Это важно! Поместить кочан капусты в кухонную мойку и открыть кран с холодной водой. Поток воды должен быть средним, чтобы вода не разлеталась по всей кухне. Поместить кочан капусты для голубцов под поток воды, чтобы вода падала на место надреза и пальцем немного оттопырить черешок капустного листа, чтобы поток воды попадал под лист. Вода, попадая под верхний капустный лист, выступает в роли смазки. Легким покачиванием пальцами черешка, легким надавливание от кочерыжки вдоль кочана — можно легко отделить лист от кочана капусты. Не надо форсировать процесс. Лист снимается очень легко, важно только, чтобы под лист попадал поток воды. Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений и растрескиваний. Процесс повторяется, пока не наберется достаточное количество листьев. Но, капустные листья очень хрупкие, и завернуть в них фарш весьма проблематично. Обычно капустные листья отваривают. Кипятят воду, заливают из чайника, или варят в кастрюле. Этот процесс вызывает у меня тоску. Итак. Взять обычный полиэтиленовый кулек. Сложить в кулек снятые свежие капустные листья для голубцов. Завязать кулек, но не герметично. Надо чтобы осталось совсем небольшое отверстие. Положить кулек с капустными листьями в микроволновую печь и прогреть все на полной мощности 1-3 минуты. Капустные листья очень быстро становятся мягкими. Стоит начать с 1 мин, и дальше контролировать степень мягкости и добавлять по 30-60 сек. Капустные листья охладить под проточной холодной водой. Срезать острым ножом выступающую часть черешка капустного листа. Далее разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы. Завернутые голубцы приготовить любым известным способом, как вам нравится. Из оставшегося кочана, после подготовки капусты для голубцов, можно приготовить украинский борщ или бигос. Причем заметьте, оставшийся кочан не подвергался термообработке и может храниться в холодильнике еще достаточно долго. Как снять листья с капусты для голубцов — теперь не проблема!

Приятного аппетита!

edalnya.com

Капуста ОДИССЕЙ F1 NONGWOO BIO ДЛЯ ГОЛУБЦОВ 20 семян

Гибридная огородная культура — капуста ОДИССЕЙ F1 — создана специально для ресторанов и домохозяек, которым часто приходится готовить голубцы.

В каталогах производителя она очень часто обозначается как особенная разновидность данного овоща, именуемая «капуста для голубцов». Сроки созревания данного растения средние. Обычно кочаны начинают созревать на 75 день, а полную их уборку можно производить на 80 день. Иногда вегетация может сместиться на 5 дней (к этому нужно быть готовым всем, кто жаждет купить семена капусты).

Растение имеет крепкий коренастый ствол, шарообразные компактные головки (весом до 2,5 килограмм каждая). Ему присущи отличная полевая стойкость, компактность размещения на участке, болезнестойкость. Растить этот сорт капусты достаточно легко, проблем с ним почти не возникает.

Капуста ОДИССЕЙ F1 имеет тонкие, сочные, вкусные и, в то же время, очень гибкие листья, пригодные для приготовления из них блюд, вроде голубцов. Также ее можно варить, квасить, тушить, жарить, использовать при приготовлении салатов. Стоит иметь в виду что длительного хранения овощ не переносит, поэтому если удалось купить капусту в готовом виде, то нужно использовать ее сразу, не затягивая. «Семена почтой Украина» предлагает купить посадочный материал для выращивания данного овоща. Селекцию представляет Корея, компания NONGWOO BIO. Обработка и фасовка осуществлены фирмой «Професійне насіння« (Украина).

www.semenapochtoy.in.ua

Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? — Кулинария и кухня

Принчипесса старожил19.11.15 18:14 19.11.15 18:14 Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? … если белокочанная просто дубовая? — Wirsing?- Sрitzkohl?

— какaя-либо другая? (виноградные листья не предлагайте!)

спасибо! angelz свой человек19.11.15 18:34 19.11.15 18:34 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 19.11.15 18:14 Я беру сорт Yaroma.В Real продаётся.

Время собирать камни, которые в Вас бросают… Они — основание Вашего будущего пьедестала…

DikajaJa местный житель19.11.15 18:37 19.11.15 18:37 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 19.11.15 18:14 Делаю всегда с Wirsing. Очень вкусно и быстрее варится.

-… Что бы мы без Вас только не делали…

Martini Girl Ведьма без метлы19.11.15 18:38 19.11.15 18:38 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 19.11.15 18:14 Вирзинг нормуль для голубцов. Нежная. Но мне больше нравится белокочанная. Ничего она не дубовая. Приварить качан и снять листья отдельно.

Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!

egalegal коренной житель19.11.15 19:17 19.11.15 19:17 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Ольга_sufolga_ya 19.11.15 18:39 +1С китайской очень удобно работать и она не разваривается и не рвется

-Сколько тебе, девочка? -До краев.

bauanfanger посетитель20.11.15 08:47 20.11.15 08:47 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ angelz 19.11.15 18:34 тоже всегда для голубцов беру Jaromakohl Катрин ..пишу, снимаю, порчу20.11.15 09:15 20.11.15 09:15 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 19.11.15 18:14 SpitzkohlИ для голубцов, и для салата из свежей капусты беру. Принчипесса старожил20.11.15 09:40 20.11.15 09:40 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 19.11.15 18:14 Ого сколько мнений.Придется сделать блиц-тест сразу с 3-мя предложенными сортами, т.е. убить зайца сразу и наверняка!

Большое спасибо всем за высказанные мнения

Принчипесса старожил20.11.15 09:43 20.11.15 09:43 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 20.11.15 09:40 Ой…не с 3-мя, а с 4-мя сортами- вирзинг- китайская- савойская- spitzkohlИ сразу вопрос: вы эти сорта тоже в кипятке слегка привариваете? Или хотя бы ошпариваете?Или их сразу сырыми можно использовать, не заморачиваясь? Leo_lisard финансист20.11.15 10:12 20.11.15 10:12 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 20.11.15 09:43 Савойская — это вирсинг. Четвертая там была ярома.

Früher an Später denken!

-lola- прохожий20.11.15 12:43 20.11.15 12:43 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Принчипесса 19.11.15 18:14 кому какая нравится..я беру белокачанную капусту и отвариваю сразу качан в кастрюле большой..потом листы отделяю, когда тушатся голубцы запах на весь дом kristall888 коренной житель20.11.15 16:16 20.11.15 16:16 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ riolga 20.11.15 13:18 я б с удовольствием…но муж..

was, wie bitte?…

Leo_lisard финансист20.11.15 16:31 20.11.15 16:31 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ kristall888 20.11.15 16:16

В ответ на:я б с удовольствием…но муж..

Нафиг нужен муж, который не ест капусту?

Früher an Später denken!

Martini Girl Ведьма без метлы20.11.15 17:59 20.11.15 17:59 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ riolga 20.11.15 13:18

В ответ на:А я фарширую фаршем цветную капусту

А можно поточнее…? Как соцветия цветной капусты фаршируются? Куда или во что фарш заворачивать-наполнять?Сорри. Отбой. Уже погуглила… Без коментариев….

Все всегда заканчивается хорошо. Если все закончилось плохо , значит это еще не конец!

kristall888 коренной житель20.11.15 18:09 20.11.15 18:09 Re: Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? В ответ Leo_lisard 20.11.15 16:31

В ответ на:Нафиг нужен муж, который не ест капусту?

это..единственный его недостаток..

was, wie bitte?…

foren.germany.ru

Как быстро приготовить капустные листья для голубцов. Как капусту для голубцов сделать мягкой

Поместить кочан капусты в кухонную мойку и открыть кран с холодной водой. Поток воды должен быть средним, чтобы вода не разлеталась по всей кухне.

Поместить кочан капусты для голубцов под поток воды, чтобы вода падала на место надреза и пальцем немного оттопырить черешок капустного листа, чтобы поток воды попадал под лист.

Поместить кочан капусты под поток воды, чтобы вода падала на место надреза

Вода, попадая под верхний капустный лист, выступает в роли смазки. Легким покачиванием пальцами черешка, легким надавливание от кочерыжки вдоль кочана — можно легко отделить лист от кочана капусты. Не надо форсировать процесс. Лист снимается очень легко, важно только, чтобы под лист попадал поток воды.

Легким покачиванием пальцами черешка — можно легко отделить лист от кочана капусты

Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений и растрескиваний. Получится идеальная капуста для голубцов. Процесс повторяется, пока не наберется достаточное количество листьев.

Всего 2-3 секунды и капустный лист отслаивается. Абсолютно без повреждений

Но, капустные листья очень хрупкие, и завернуть в них фарш весьма проблематично. Обычно капустные листья отваривают. Кипятят воду, заливают из чайника, или варят в кастрюле. Этот процесс вызывает у меня тоску.

Итак. Взять обычный полиэтиленовый кулек. Капуста для голубцов складывается в кулек – снятые свежие капустные листья. Завязать кулек, но не герметично. Надо чтобы осталось совсем небольшое отверстие. Положить кулек с капустными листьями в микроволновую печь и прогреть все на полной мощности 1-3 минуты. Капустные листья очень быстро становятся мягкими. Стоит начать с 1 мин, и дальше контролировать степень мягкости и добавлять по 30-60 сек.

Сложить в кулек снятые свежие капустные листья. Положить кулек в микроволновую печь на 1-3 минуты

Капуста для голубцов охлаждается под проточной холодной водой. Срезать острым ножом выступающую часть черешка капустного листа.

Капустные листья охладить под проточной холодной водой

Далее разложить фарш для голубцов в подготовленные капустные листья и завернуть голубцы.

Самый сложный этап в приготовлении голубцов — отделить капустные листья от кочана так, чтоб они не поломались, но и не оказались слишком мягкими. Капуста для голубцов в микроволновке размягчается настолько, чтобы в нее можно было завернуть начинку, но остается упругой. В отличие от стандартного способа с использованием кастрюли с кипятком, микроволновка полностью пропекает листья и сохраняет их прочность.

Рецепт размягчения капусты в микроволновой печи

Способ, как размягчить капусту для голубцов в , намного проще, чем стандартный метод с кипящей водой. При наличии микроволновой печи нет необходимости в том, чтобы специально выбирать мягкие сорта, нагревать большую емкость с водой и стараться выдержать нужное время, чтобы листья не ошпарились.

Можно размягчить даже молодую капусту для голубцов в микроволновке. В кипятке ее листья быстро развариваются и рвутся, пока в них заворачивают фарш, в отличие от более современного способа.

Для приготовления голубцов подойдет кочан весом 1,5-2 кг. Его можно положить прямо в печь либо завернуть в пищевую пленку.

Горячую капусту после доставания из микроволновки стоит сразу же обдать холодной водой. Так листья легче отделятся от кочерыжки, и в них можно будет сразу же заворачивать фарш.

Еще один рецепт капусты для голубцов

Проще всего поместить капусту в микроволновую печь на 10 минут и ничем не накрывать. Однако, многие хозяйки предпочитают пользоваться рукавом для выпекания либо заворачивать кочан в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Таким образом, влага не испаряется, а остается в листьях. Они пропекаются более равномерно и становятся мягкими даже в центре.

Кочан капусты в рукаве или пленке также можно приготовить в несколько этапов, но проще поместить ее на 10-15 минут при более низкой температуре. После этого ее в фольге окунают в холодную воду, а когда она немного остынет — приступают к разбору листьев. Все прожилки удаляют острым ножом, чтоб они не портили вкус готового блюда. Однако, вместо этого листья можно аккуратно отбить молотком, при этом важно не повредить их.

Как правильно выбрать капусту?

Если выбирать капусту для голубцов и готовить ее в кипящей воде, нужно знать несколько тонкостей. Имеют значения форма, размер, цвет листьев, а также структура овоща. В микроволновке можно приготовить любую капусту так, чтобы в нее было удобно заворачивать фарш. Однако, если следовать советам опытных хозяек, готовить капусту будет еще проще:

кочан должен иметь не круглую, а вытянутую форму — с такой капусты листья отделяются гораздо легче;
капуста должна иметь крупные листы — если они будут маленькие, в них будет сложно заворачивать фарш, а процесс приготовления затянется надолго;
листья должны быть светлыми (белыми с зеленоватым оттенком), без черных точек, разрывов и повреждений, признаков грибка или плесени;
отдельные листья должны быть плотными, толстыми и упругими, иначе они быстро порвутся, и начинку в них уже не получится завернуть;
увядающая капуста не годится- ее можно стушить с мясом, а для голубцов приобрести другой кочан.

Размягчить капустные листья можно не только в кипятке либо в микроволновой печи. Холод обладает схожим эффектом.

Для начала необходимо заморозить целый кочан, а затем достать его из морозильника и разморозить при комнатной температуры. Однако, после обработки капусту можно использовать только для приготовления голубцов и нельзя хранить даже в замороженном виде.

Подготовить капусту для голубцов в микроволновке для размягчения — это самый простой способ. Даже начинающая хозяйка сможет справиться с приготовлением блюда по этому рецепту. Листья получаются мягкими и эластичными, хорошо держат форму и не позволяют голубцам разваливаться.

Голубцы – вкусное блюдо русской кухни, которое представляет собой мясной фарш, завернутый в капустные листы. В готовом виде эта еда довольно мягка и нежна, но требует основательной предварительной подготовки ингредиентов. Самым трудоемким этапом является заготовка листов. Задача повара – сделать их эластичными и гибкими, чтобы избежать трещин на хрупких капустных листах и, как следствие, рассыпания начинки. Самые распространенные методы подготовки листьев для голубцов рассмотрим в этой статье.

Процесс подготовки капусты к приготовлению голубцов начинается с приобретения хорошего качественного кочана. Где вы будете делать закупку, в супермаркете или на рынке, а может срежете капусту на собственной грядке – это не имеет особого значения. Гораздо важнее, какая форма у овоща. Лучше всего подойдет слегка приплюснутый среднего размера плод, весом до 2-х килограмм. Верхние непригодные для еды листья уберите сразу. Самый быстрый способ подготовки капустных листьев – при помощи СВЧ-печи. Вырежьте кочерыжку из кочана и сделайте насечки на листьях вокруг полученного отверстия. Так листья будет удобнее снимать. Поместите капусту в микроволновку и на самой высокой мощности 10 минут запекайте. Затем поставьте капусту под струю холодной воды и отрывайте мягкие листы один за другим. Сняв несколько слоев, вы заметите, что «раздевать» кочан все сложнее. Тогда повторите процедуру нагревания в микроволновке. Недостатком этого метода является то, что когда весь кочан разобран, листы все равно остаются немного твердоватыми. Но эту неприятность легко исправить: сложите капустные листы стопкой один на другой и поместите в СВЧ-печь на 5 мнут. Так вы доведете обертку голубцов до совершенно мягкого и эластичного состояния. Более традиционный способ обработки капусты – это ее варка в воде. Возьмите большую кастрюлю, наполните ее водой, посолите и поставьте на огонь. Пока бульон закипает, возьмите целый кочан, сделайте надрезы по периметру кочерыжки. В кипящую воду опустите кочан на несколько минут, овощ должен быть полностью погружен в воду. По мере нахождения кочана в горячем бульоне листочки начнут постепенно отделяться от него. При помощи вилки вытаскивайте из воды «раскрывшиеся лепестки» и откладывайте в другую миску. Когда весь кочан будет разобран, кочерыжку выбросите. А листки верните в бульон и проварите пару минут, затем вытащите окончательно и остудите. Бульон лучше не выливать, поскольку из него получится вкуснейший соус для голубцов. Следующий способ занимает самый большой промежуток времени на подготовку капусты, но он требует минимальных усилий на его обработку. Возьмите кочан (верхние подпорченные листочки уже удалены) и положите его в морозильную камеру на 12 часов. Если сделали это на ночь, то утром достаньте капусту и разморозьте при комнатной температуре. Растаявшая капуста становится мягкой, а листья снимаются за считанные минуты. Единственный недостаток этого метода обработки капусты для голубцов – израсходовать нужно сразу весь кочан. После заморозки/разморозки листья не пригодны для иного использования, кроме голубцов, и хранению тоже уже не подлежат.

Во всех вышеописанных случаях потребуется ножом срезать толстые прожилки, стараясь не задеть острием сам листочек и не порвать его. Если сомневаетесь в своей ловкости и боитесь не управиться ножом, то возьмите отбивной молоточек и легкими движениями простучите прожилки. Это необходимо для того, чтобы лист стал тоньше и эластичнее, тем самым лучше обволакивая начинку.

Домашние голубцы любят почти все, но готовит их большинство хозяек нечасто. Причина чаще заключается в сложности подготовки капусты. Ведь необходимо сделать капустные листья мягкими и гибкими, при этом не повредить их структуру, отделяя от кочана. Для этого кочан приходится отваривать, постоянно проверяя ножом, насколько легко отделяются листья, и снимать их, рискуя обжечься. Однако этот способ подготовки капусты уже устарел, и, если дома имеется СВЧ-печь, справиться с задачей можно быстрее и проще. Капуста для голубцов в микроволновке готовится легко, с этим не возникает сложностей даже у неопытных кулинаров.

Особенности приготовления

Процесс подготовки капусты для голубцов с помощью микроволновки настолько прост, что не требует никаких кулинарных навыков. Но все же знание нескольких тонкостей не помешает.

На голубцы лучше выбирать молодую капусту приплюснутой формы – эти сорта имеют более гибкие и мягкие листья.
Чтобы листья после обработки кочана в микроволновке хорошо отделялись, перед помещением его в СВЧ-печь необходимо сделать несколько глубоких надрезов вокруг кочерыжки.
Отделить листья будет проще, если поместить кочан под струю прохладной воды.
Если капуста молодая и листья от кочана отделяются без труда, можно готовить листья в микроволновке. Это займет меньше времени, чем обработка целого кочана.
Если кочан поместить в пакет, то листья размягчатся чуть быстрее. Этот способ стоит выбирать, если хочется сэкономить время.

Подготовка капусты для голубцов в микроволновке целым кочаном или листьями, в пакете или без него немного различается.

Как приготовить для голубцов капустные листья

кочаны молодой капусты – на 1,5–2 кг в общей сложности;
вода – 0,2–0,3 л.

Способ приготовления:

Хорошо помойте капусту.
Осторожно разберите кочан на листья, стараясь не нарушить их целостность.
Смочите листья водой.
Положите несколько листьев на тарелку, предназначенную для использования в СВЧ-печи.
Включите микроволновку на полную мощность. Установите таймер на 3 минуты.
Выньте тарелку, снимите с нее листья. Положите новую партию и обработайте тем же способом.

Продолжайте обрабатывать капусту таким способом до тех пор, пока наберется нужное количество листьев. Помните, что этот способ подходит только для молодой капусты ранних сортов – от большого кочана осеннего сорта отделить листья от кочерыжки, не повредив их, будет проблематично.

Приготовление капусты в микроволновке кочаном

капуста белокочанная – 1,5–2 кг.

Способ приготовления:

Хорошо помойте кочан капусты. Важно, чтобы его размеры подходили для того, чтобы его можно было положить в микроволновую печь.
Уберите верхние листья – они обычно бывают вялыми, подпорченными насекомыми.
Срежьте кочерыжку как можно глубже, сделайте несколько глубоких надрезов вокруг нее.
Поставьте в микроволновую печь плоское блюдо. Некоторые обходятся и без него, но вымыть блюдо легче, чем подставку микроволновки, поэтому целесообразно все же использовать ее.
Положите на блюдо кочан так, чтобы то место, где была кочерыжка, находилось снизу.
Включите микроволновку на 10 минут, выбрав максимальную мощность.
Осторожно, чтобы не обжечься, выньте кочан и поместите его в чистую раковину. Охладите под струей воды.
Аккуратно отделите, при необходимости помогая себе ножом, верхние листья.
Когда вы заметите, что оставшиеся листья плотно прилегают к кочану и, отделяя их, вы рискуете их порвать, поместите кочан в микроволновку снова. На этот раз СВЧ-печь включить достаточно на 5 минут.
Снова охладите кочан и продолжайте снимать капустные листья.

Повторять пятиминутную обработку кочана в микроволновке нужно до тех пор, пока вы не разберете на листья его почти полностью. После этого плотные жилки придется вырезать или отбить кулинарным молотком, так как они и после обработки в микроволновке остаются жесткими, из-за чего невозможно сформировать голубцы.

Капуста для голубцов в пакете

кочан капусты – 1–1,5 кг.

Способ приготовления:

Помойте кочан капусты, удалите вялые листья. Сделайте вокруг кочерыжки глубокие надрезы.
Поместите кочан в пакет или в рукав для запекания (последний вариант предпочтительней). Проделайте зубочисткой несколько отверстий для выхода пара.
Положите пакет с капустой в микроволновку, включите ее на 3 минуты, установив максимальную мощность.
Выньте, охладите под струей воды и снимите верхние листья. Повторите процедуру несколько раз, пока не наберется нужное количество листьев.

По этой же технологии целесообразно готовить для голубцов и пекинскую капусту. При этом времени потребуется меньше: 2 минуты. К тому же для ее размягчения должно хватить однократной обработки.

Приготовить капусту для голубцов в микроволновой печи можно быстро и безопасно. Зная этот способ, вы будете баловать своих близких голубцами намного чаще.

Как выбрать капусту для голубцов

Для приготовления голубцов выбирайте крупные и слегка приплюснутые сверху кочаны. Обычно листья на них тонкие, ровные и неплохо отделяются даже без ошпаривания.
На листьях не должно быть никаких повреждений и дыр, иначе фарш будет вываливаться из них.
Не забудьте срезать или отбить кухонным молотком плотную часть листа у основания кочана.

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

В четырехлитровую кастрюлю налить не меньше двух литров воды и довести ее до кипения.
С капусты весом около 1,5 кг удалить верхние и испорченные листья и по желанию вырезать кочерыжку.
Опустить кочан в кипящую воду, дать закипеть и сразу же вытащить капусту из кастрюли на тарелку.
Дать кочану немного остыть, после чего развернуть немного верхние листья и, перевернув кочан на кочерыжку, срезать их у основания.
После первого ошпаривания удается снять 3-4 капустных листа, после чего кочан снова опускают в кастрюлю с кипящей водой и выполняют все действия в аналогичной последовательности, пока не удастся снять необходимое количество листьев.

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке и в какой последовательности:

Подготовить кочан: удалить с него верхние и поврежденные листья.
Подготовить пятилитровую кастрюлю с холодной водой, набранную до половины объема емкости.
Положить капусту в микроволновую печь на кочерыжку.
Установить мощность на самый высокий уровень и время работы микроволновки на 10 минут.
Через указанное время кочан вытащить из микроволновой печи и опустить в холодную воду. Верхние листья при этом сразу же начнут отделяться от капусты. Их нужно будет еще немного развернуть руками и срезать у основания кочана. Аналогично нужно будет снять все остальные гибкие и эластичные листья. Если же они будут твердыми, кочан нужно будет отправить в микроволновку еще на 3 минуты, а затем снова продолжить разборку капусты.

Как приготовить капустные листья в микроволновке

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке быстро с использованием пакета:

Подготовить пакет или рукав для запекания.
Поместить в него кочан капусты. Завернуть или завязать пакет и проделать в нем небольшие дырки.
Установить самую высокую мощность микроволновки и время приготовления 4 минуты.
Через указанное время кочан вытащить из микроволновки и подставить его под струю холодной проточной воды.
Развернуть верхние листья и отрезать их от кочерыжки у основания.

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Рецепт фаршированных голубцов быстрого приготовления в горшочке

На главную »Фаршированные голубцы в горшочке быстрого приготовления

Как партнер Amazon и аффилированный с другими компаниями, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Голубцы с начинкой в горшочке быстрого приготовления наполнены начинкой из говяжьего фарша и белого риса и тушены в ароматном томатном соусе с мясом. Вы сэкономите столько времени по сравнению с версией для плиты!

Это любимый семейный рецепт из нашей Поваренной книги для электрических скороварок.Скороварка — это самый быстрый способ приготовить нежные и сочные голубцы за считанные секунды.

Так что, если вы похожи на меня и всегда избегаете готовить голубцы на медленном огне, вам понравится, насколько ароматный этот рецепт без многочасовой работы!

Обновление: Искренне благодарим нашу дорогую подругу Кэрол за предоставление этого рецепта и публикации. Я обновила публикацию новыми фотографиями и видео с простыми пошаговыми инструкциями по приготовлению голубцов в домашних условиях.

Как приготовить голубцы с начинкой в горшочке

Этот рецепт фаршированных голубцов в горшочках подойдет для всех производителей электрических скороварок, включая Instant Pot, Ninja Foodi или Power Pressure Cooker XL.

Я люблю начинить голубцы смесью из говяжьего и свиного фарша. Конечно, вы можете использовать всю свинину или всю говядину, если хотите. И хотя рецепт предусматривает использование длиннозерного белого риса, вы действительно можете использовать любой рис, который окажется у вас под рукой.Я даже использовал оставшийся вареный рис, а не готовил новую порцию. Начинка ОЧЕНЬ щадящая.

🧅 Совет: Для начинки и соуса используется 1 стакан лука. Сэкономьте время, нарезав сразу 2 чашки лука и используйте половину для начинки, а половину для соуса.

Мне нравится более густой соус. Поэтому я всегда загущаю соус суспензией кукурузного крахмала после удаления приготовленных голубцов. Если вам нравится более пикантный вкус, не стесняйтесь пропустить этап утолщения в конце.

Сколько рулетов в рецепте?

По этому рецепту я обычно делаю 15 голубцов. Количество получаемых порций зависит от размера вашей капусты.

💡 Совет: Не переполняйте свой растворимый горшок. При необходимости приготовьте булочки двумя партиями, не выходя за линию наполнения.

Разложив роллы в скороварке и заливая их соусом, проведите резиновой лопаткой с длинной ручкой по внешнему краю роллов.Это позволит соусу стечь по бокам.

А если у вас остались нарезанная капуста, ее тоже можно добавить в соус.

Можно ли заморозить голубцы?

Да! Эти голубцы хорошо замораживаются. Просто не забудьте полностью остудить их, прежде чем хранить в герметичном контейнере и замораживать до трех месяцев. Разморозьте булочки на ночь в холодильнике и разогрейте в посуде быстрого приготовления или в микроволновой печи, чтобы подавать к столу.

Еще больше вкусных рецептов быстрого приготовления ужина в горшочке

Instant Pot — лучший способ приготовить голубцы и десятки других классических рецептов ужина.Вот несколько фаворитов, которые стоит попробовать:

Вам нравится этот рецепт?
Оставьте нам отзыв ниже, чтобы рассказать нам, почему!

Состав

1 крупный кочан с сердцевиной
1,5 фунта постного говяжьего фарша
1 чашка мелко нарезанного лука
¾ стакана длиннозерного белого риса (сырого)
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного или прессованного
1 большое взбитое яйцо
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

СОУС

2 столовые ложки растительного масла
1 чашка мелко нарезанного лука
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного или прессованного
2 банки (14.5 унций каждый) нарезанных кубиками помидоров с соком
1 чашка говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
¼ стакана белого уксуса
2 столовые ложки томатной пасты
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
½ чайной ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки холодной воды

Инструкции

! ДЛЯ СДЕЛЕНИЯ КАПУСКИ:

Заполните кастрюлю наполовину водой.Выберите Sauté и доведите до кипения. Добавьте капусту в кипящую воду. Варить 5 минут, переворачивая, пока внешние листья не станут мягкими. Осушать.
Удалите 12 листьев с внешней стороны капусты. Оставшуюся капусту крупно нарезать.
В большой миске чистыми руками или деревянной ложкой смешайте говяжий фарш, лук, рис, чеснок, яйца, соль и перец
до однородного состояния.
Положите листья капусты на рабочую поверхность так, чтобы конец стебля был ближе к вам.Разделите начинку на 12 листиков, положив ее внизу каждого листа. Сложите стороны и оберните лист вокруг начинки в стиле буррито. При необходимости скрепите роллы зубочистками.

! ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА:

Выберите Соте и добавьте растительное масло в кастрюлю. Когда масло станет горячим, добавьте лук. Обжаривайте около 3 минут, периодически помешивая, пока лук не станет мягче. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Добавьте помидоры, говяжий бульон, белый уксус, томатную пасту, перец и Вустерширский соус.Добавьте нарезанную капусту.
Осторожно выложите голубцы прямо в кастрюлю с соусом. Закройте крышку. Выберите высокое давление и время приготовления 20 минут.
Когда время приготовления закончится, выключите скороварку. Позвольте
сбросить давление естественным образом в течение 20 минут и закончите быстрым сбросом давления. Когда клапан
упадет, осторожно снимите крышку. С помощью шумовки переложите голубцы на сервировочное блюдо.
В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и холодную воду до получения однородной массы.Добавьте суспензию в кастрюлю. Выберите Sauté и доведите соус до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Перед подачей на стол полейте голубцы соусом.

Банкноты

* Вы можете заменить свинину весь говяжий фарш, если предпочитаете

Не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте:

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Классические голубцы

Рецепт

Голубцы наполнены нежным и сочным фаршем из говяжьего фарша и рисовой начинкой, завернуты в вареный капустный лист, а затем запечены в духовке с ароматным томатным соусом.Из этого рецепта вы узнаете, как лучше всего сварить листья капусты, а также как правильно разместить ингредиенты для начинки, чтобы они легко скатывались! Этот рецепт голубцов по-польски — это полезное блюдо без глютена и с низким содержанием углеводов, которое обязательно понравится вашей семье!

Фаршированные голубцы Рецепт

Кто-нибудь еще в последнее время ЗАБИРАЛСЯ капустой?

Любовь началась с этого яичного рулета в миске и вскоре переросла, когда были обнаружены Соте Капуста и Стейки из капусты .

И теперь, кажется, я не могу насытиться этими голубцами по-польски !

Со свежими травами и начинкой из говядины с рисом …

Домашний сладкий и острый томатный соус …

Мягкие и нежные капустных листьев .

Не говоря уже о том, что их на самом деле очень весело делать! То есть, если вы знаете несколько советов и приемов, как убедиться, что ваши капустные листья не рвутся, и вы правильно заправили начинку.

(не беспокойтесь, я расскажу обо всех этих советах и уловках ниже!)

Однако одно предостережение. Хотя это ЛЕГКИЙ рецепт, на это уйдет немного времени. Так что убедитесь, что у вас чуть больше часа на приготовление и запекание блюда.

Польский Gołąbki

Этот рецепт голубцов более польский по происхождению с томатным соусом и начинкой из говядины и риса. Если вы из Европы, вы также можете знать их как Gołąbki .

Эти роллы отличаются от еврейской версии holishkls , которые также наполнены говядиной и рисом, но содержат изюм и вместо этого готовятся с коричневым сахаром, лимоном и томатным соусом.

Состав

Сначала может показаться, что ингредиентов довольно много, но большинство из них относительно легко найти в продуктовом магазине, и многие из них, вероятно, уже есть под рукой.

Капуста — рекомендуется кочан зеленой капусты среднего размера.Листья большего размера легче засыпать и свернуть, не рвя их.
Фарш — при тестировании этого рецепта использовался говяжий фарш, но можно заменить фарш из индейки или даже из свинины.
Рис — Приготовленный рис смешивается с ингредиентами начинки. Вы можете приготовить рис на плите или приготовить Белый рис быстрого приготовления . Можно использовать коричневый рис и даже заменить его сырым рисом из цветной капусты, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
Помидоры — Сочетание томатного соуса и измельченных помидоров.
Чеснок — Требуются свежие зубчики, но можно также использовать чесночный порошок.
Вустерширский соус — это может показаться необязательным ингредиентом, но этот простой соус — это соус secret , который делает вкус таким приятным!
Сахар — подсластитель необязателен, но он придает томатному соусу достаточно сладости, чтобы сбалансировать кислотность помидоров. Вы также можете заменить его медом или любым другим непитательным подсластителем.
Яйцо — помогает скреплять ингредиенты начинки. Если у вас аллергия на яйца, вы можете попробовать использовать вместо них яйца чиа или льна.
Петрушка
Кайенский перец
Паприка

Как убрать капустные листья с головы?

Есть несколько различных методов удаления капустных листьев с кочана для приготовления голубцов. Хотя вы можете просто снять их с головы без предварительной подготовки, часто они ломаются.

(Если вы решите очистить листья сразу от кочана, вам все равно нужно будет прокипятить их в течение 1-2 минут, прежде чем скручивать.)

Вместо этого quick par-boil размягчает листья ровно настолько, чтобы они стали податливыми и легко снимались.

Отрежьте и удалите примерно 1 дюйм от нижней части кочана капусты. (шаг 1 выше)
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. После закипания поместите весь кочан в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 4-5 минут, пока листья не станут легко очищаться и станут мягкими. (шаг 2 выше)
Выньте вареный кочан из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы дать стечь. Когда они остынут на ощупь, очистите 12 капустных листьев от кочана, стараясь не порвать их. (шаг 3 выше)

Свернуть голубцы

Это может показаться устрашающим, но на самом деле закатать голубцы довольно просто. Это лучший и самый простой способ сделать это:

После смешивания ингредиентов начинки положите один капустный лист на разделочную доску.Сделайте V-образный разрез у основания каждого листа, чтобы удалить нижнюю часть жесткого ребра на 1-2 дюйма. (Это НАМНОГО упрощает свертывание!) (Шаг 1 выше)
Добавьте примерно 3-4 столовые ложки смеси для начинки на каждый лист. (шаг 2 выше)
Загните правую сторону листа поверх начинки. (шаг 3 и выше)
Затем сложите левую сторону. (шаг 4 выше)
Начиная с основания, начинаем скатывать лист капусты вверх. (шаг 5 выше)
Повторите вышеуказанные шаги с оставшейся начинкой и капустными листьями, пока все они не будут использованы. (шаг 6 выше)

Как долго печь голубцы?

Голубцы похожи на мясной рулет, поскольку их запекание в духовке занимает довольно много времени. В конце концов, вы хотите убедиться, что мясо ПОЛНОСТЬЮ прожарено.

Вылейте томатный соус на дно формы для запекания 9 x 13 дюймов и разложите его в один слой.
Уложите голубцы швом вниз в два ряда по шесть рулетов. Накройте посуду куском алюминиевой фольги.
Выпекать голубцы в предварительно разогретой духовке ( 350 ° F) в течение 60-75 минут .

Вы можете разрезать один из рулетов, чтобы проверить степень готовности, или вставить термометр для мяса. Если говяжий фарш достиг внутренней температуры 160 ° F, он готов к употреблению.

Советы профессионалов

Варка целого кочана капусты гарантирует, что вы получите максимальное количество целых листьев без разрывов.
Убедитесь, что вы выбрали среднего и большого кочана капусты . Это НАМНОГО упрощает их наполнение начинкой.
Вырезание V-образной формы у основания каждого капустного листа и удаление ребра помогает капустному листу стать еще более гибким и легче скатывается.
Сначала смешайте ингредиенты для начинки вместе с картофелемялкой , чтобы все мясо полностью перемешалось с другими ингредиентами.
Немного сахара помогает сбалансировать кислотность помидоров в соусе.
Вустерширский соус — секретный ингредиент, заменяющий традиционный уксус, который используется в других рецептах. (Вы также можете использовать красный винный уксус, если хотите!)

Еще рецепты здорового ужина

Рецепт фаршированного перца в мультиварке

Спагетти, фаршированные лазаньей, кабачки

Лодочки из цуккини, фаршированные мексиканским тако

Фаршированные голубцы Рецепт

Голубцы с начинкой из нежного и сочного говяжьего фарша и риса, завернутые в отварной капустный лист и запеченные в духовке с ароматным томатным соусом.Из этого рецепта вы узнаете, как лучше всего сварить листья капусты, а также как правильно разместить ингредиенты для начинки, чтобы они легко скатывались! Этот рецепт голубцов по-польски — это полезное блюдо без глютена и с низким содержанием углеводов, которое обязательно понравится вашей семье!

Общее время 1 час 30 минут

Состав

1 большой кочан зеленый*

Томатный соус:

2 Ст.масло оливковое или авокадо
1 чашка сладкий лук мелко нарезанный, разделенный
2 гвоздика чеснок раздавлен
15 унция $ 12.99 томатный соус консервы
15 унция $ 12.99 измельченные помидоры консервы
1 Ст.Вустершир соус
1 Ст. сахар по желанию
1 чайная ложка поваренная соль пробовать
½ чайная ложка черный перец пробовать

Наполнение:

1 фунт. Говяжий фарш или индейка *
1 чашка рис приготовленный, белый или коричневый *
½ чашка сладкий лук мелко нарезанный, разделенный
1 гвоздика чеснок раздавлен
1 яйцо
1 чайная ложкаповаренная соль
¼ чайная ложка черный перец
3 Ст. свежая петрушка мелко порезанный
¼ чайная ложка перец
⅛ чайная ложка кайенский перец

Инструкции

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
Отрежьте и удалите примерно 1 дюйм от нижней части кочана.
Положите весь кочан в кастрюлю с кипящей водой и кипятите 4-5 минут или пока листья не станут легко очищаться и станут податливыми.
Выньте вареный кочан из кастрюли и положите на кухонное полотенце, чтобы дать стечь.
Остывшись на ощупь, очистите 12 капустных листьев от кочана, стараясь не порвать их.

Томатный соус:

Добавьте масло и нарезанный лук в большую сковороду на среднем огне. Обжаривайте 2-3 минуты или пока лук не станет мягким. Добавьте измельченный чеснок и продолжайте обжаривать еще минуту.
Добавьте томатный соус, измельченные помидоры, Вустерширский соус, сахар, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки черного перца. Перемешайте.
Увеличьте огонь до сильного и доведите соус до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и тушите без крышки 10-15 минут.

Голубцы:

Добавьте все начинки в большую миску. Смешайте ингредиенты вместе с помощью картофельной пюре, пока они не станут однородными.
Положите один капустный лист на разделочную доску.Сделайте V-образный разрез у основания каждого листа, чтобы удалить нижнюю часть жесткого ребра на 1-2 дюйма.
Добавьте примерно 3-4 столовые ложки смеси для начинки на каждый лист.
Сложите правую сторону листа поверх начинки, а затем сложите левую сторону.
Начиная с основания, начинаем скатывать лист капусты вверх.
Повторите вышеуказанные действия с оставшейся начинкой и капустными листьями.
Сбрызните большую форму для выпечки 9×13 дюймов антипригарным кулинарным спреем. Влить томатный соус и разложить по дну блюда.
Уложить голубцы швом вниз в два ряда по шесть рулетов.
Накройте форму для запекания куском алюминиевой фольги и запекайте в предварительно разогретой духовке 60-75 минут.

Видео с рецептом

Примечания к рецепту

Рекомендуется кочан зеленой капусты среднего размера.Более крупные листья легче засыпать, а затем свернуть, не разрывая.
Замените его сырым рисом с цветной капустой, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты.
Можно использовать фарш 90/10 или 93/7.

Пищевая ценность

Рецепт голубцов, фаршированных

Сумма на порцию

калорий 471 Калорий в составе жира 198

% дневная стоимость *

Жиры 22 г 34%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Транс-жиры 1 г

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 1222 мг10 53% Натрий 1222 мг10 53% 31%

Углеводы 51 г 17%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 16 г 18%

Белок 21 г 42%

Витамин A 1420IU 28%

Витамин C 81 мг 98%

Кальций 149 мг 15%

Железо 5 мг 28% 0

% от суточной нормы диета на 2000 калорий.
Заморозить капусту для булочек?
Начали замораживать целые кочаны для насыпных голубцов. Почему некоторые кочаны меняют цвет при оттаивании? Они ужасного темного цвета, но в приготовленном виде подходят.
Автор l from Sudbury, ON
Добавь свой голос! Нажмите ниже, чтобы ответить. ThriftyFun питается вашей мудростью!
(Гость)
Золотая медаль на все времена! 846 Сообщений
14 декабря 20090 нашел это полезным
Это просто химические изменения из-за температуры, а изменение цвета, вероятно, связано с слишком долгим нахождением в морозильной камере.У нее может быть приятный вкус, но если она слишком долго находится в морозильной камере, как и все другие продукты, капуста также может потерять питательные вещества.
Добавь свой голос! Нажмите ниже, чтобы ответить. ThriftyFun питается вашей мудростью!
Архив: заморозьте капусту для булочек
Знаете ли вы, что если заморозить сырой кочан капусты на 2 или 3 дня, вам не придется ошпаривать его, чтобы сделать голубцы. При оттаивании капуста мягкая, с ней легко обращаться. Зубочистка тебе тоже не понадобится. Я намекнул на это женщине, которая работала в школьной столовой, и она сказала, что ее коллеги были очень рады.Она сказала, что дамы были очень рады не обжечься, ошпаривая капусту.
Источник: Кажется, где-то читал в подсказке. Я не помню. Я использую эту подсказку уже более сорока лет. Я часто им пользовался. У нас есть огород, поэтому, когда у нас есть капуста, я делаю много голубцов и немного замораживаю.
Герти из Erath, LA
Ответы:
Заморозьте капусту для рулетов
Запеканка «Голабки без фарша»
2 кочана средней капусты, нарезанные и пропаренные
2 фунта.молотый патрон, подрумяненный
1 большая луковица, приготовленная
2 стакана длиннозернистого риса, приготовленного на говяжьем бульоне, по желанию
(3) Банки томатного супа или томатного соуса
1 стакан воды
1 ст. коричневый сахар
1 ст. лимонный сок
1 ч. Вустершир соус
1 ч. поваренная соль
1/4 ч. Л. черный перец
Семена тмина по вкусу, по желанию
Полоски бекона, сырые
Смешайте все, кроме бекона.Поместите в смазанную маслом запеканку. Сверху выложить бекон. Обложка. Выпекать при температуре 350 градусов около 50 минут или до готовности. Снимите крышку на последние 5-10 минут.
Таким же образом можно приготовить и перцы без фарша. Нарежьте красный и / или зеленый перец на куски и запарьте. Смешайте по вашему любимому рецепту фаршированного перца. Выпекайте, как указано выше.
Чтобы приготовить длиннозерный рис в микроволновой печи:
В смазанную маслом запеканку на 2 литра добавьте 1 стакан длиннозернистого риса и 2 стакана воды. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, один лавровый лист, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку лимонного сока.Добавьте растворенный говяжий бульон, если используете.
Микроволновая печь с крышкой на 5-6 минут. В микроволновке на средней мощности 15-16 минут. Подождите 5 минут, прежде чем осторожно снять крышку.
(20.05.2008)
Автор: Maryanne
Архив: заморозьте свою капусту для булочек
Для приготовления голубцов поместите капусту в морозилку (целиком) на несколько часов, пока она не станет достаточно твердой. Выньте и оставьте таять. Листья капусты будут мягкими и податливыми — их не нужно варить — их легко набить и скрутить.Экономит много работы!
Cett из Мальты, Европы
Ответы:
Заморозьте капусту для булочек
Лук в морозильной камере для супов и тушеных блюд сокращает время приготовления и время плача. Что-то в мясном ассорти придает силе аромата, который заставляет плакать. (19.09.2007)
По
Заморозьте капусту для булочек
Отличный совет, кипячение истощает витамин С, которым известна капуста. Намного лучше! (19.09.2007)
Ким Черчман
Заморозьте капусту для рулетов
Когда я чиню голубцы, я срезаю только те листья, которые мне нужны, а остальные кладу в картофель фри.Я смываю листья в соленой воде, а затем кладу их в кастрюлю с горячей водой, пока они не станут мягкими. Они для меня хорошо скатываются, и я не трачу остальную капусту. Я могу использовать его в другой день и приготовить из одной капусты два приема пищи. (19.09.2007)
Маргарет, Техас
Заморозьте капусту на булочки
Привет! Конечно, вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО замораживать капусту целиком. Просто снимите желаемое количество листьев и заморозьте их. Я использую целую капусту, потому что мои дети любят голубцы в томатном соусе, и я делаю МНОГО, чтобы заморозить порции на потом.Экономит еще больше времени. (20.09.2007)
Автор cettina
Заморозьте капусту на булочки
Какая отличная идея !!! Это хранитель. (20.09.2007)
Мэри Лу
Рецепт: капуста, фаршированная капустой — WSJ
Голубцы-голубцы
Фото: Ной Деверо для The Wall Street Journal
По Бетси Эндрюс
12 октября 2015 г.
Апрель Блумфилд, шеф-повар шести ресторанов, включая Manhattan’s The Spotted Pig и San Francisco’s Tosca, любит морщинистую савойскую капусту за ее текстуру и вкус.«У него необычный вид, и он немного менее горький, чем обычная белокочанная капуста», — сказала г-жа Блумфилд. «В Савойе есть приятная сладость, которая действительно хорошо работает». В этом рецепте, адаптированном из книги г-жи Блумфилд «Девушка и ее зелень», Savoy отлично используется как в качестве обертки, так и в качестве начинки, наряду с дымным беконом, морковью, луком и небольшим количеством соленого пармезана. «Вы можете добавить столько пармезана, сколько сможет обработать любой, — посоветовал повар, — если вы не убиваете капустный вкус».
https: // si.wsj.net/public/resources/images/BN-KS333_CABBAG_M_20151012110049.jpg
Ингредиенты
½ палочки несоленого сливочного масла, плюс еще для смазки сковороды
¼ чашки оливкового масла первого отжима, плюс еще для полива
толщиной 5 унций копченый бекон, нарезанный кубиками дюйма (примерно 1 стакан)
¼ фунта моркови, нарезанный кубиками ¼ дюйма
1 средняя желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
2½ чайных ложки хлопьевидной морской соли и многое другое для гарнира
2 кочана савойской капусты (около 1,5 фунта каждая)
1 стакан куриного бульона
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 унции мелко натертого сыра Пармезан плюс еще для украшения
Долька лимона, для отжима
Указания
Растопите масло и масло в широкой кастрюле с тяжелой крышкой на среднем огне.Добавьте в кастрюлю бекон, морковь, лук и 1½ чайных ложки морской соли. Накрыть крышкой и готовить, не помешивая, 5–7 минут, пока бекон не станет полупрозрачным. Перемешайте и продолжайте готовить под крышкой и время от времени помешивая, пока лук не станет очень мягким, но не коричневым, примерно 15 минут.
Тем временем удалите и выбросьте самые внешние листья кочанной капусты. Осторожно удалите 12 крупных листьев и отложите в сторону. Оставшуюся капусту разрезать пополам, сердцевину и тонкими ломтиками, отложив 10 стаканов нарезанной капусты. Оставьте лишнюю капусту для другого использования.
Добавьте куриный бульон в кастрюлю с луком, увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения. После закипания добавьте нарезанную капусту и 1 чайную ложку морской соли. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите, периодически помешивая, примерно 7 минут, пока капуста не станет мягкой, но не кашицеобразной. Снимите кастрюлю с огня.
Доведите до кипения воду в средней кастрюле на сильном огне. Обильно приправьте воду кошерной солью. Работая в 2-3 порции, отварите оставленные листья капусты до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было сложить, не ломая, по 3-4 минуты на партию.Используйте щипцы для удаления из воды, хорошо слейте воду, дайте остыть и промокните.
Собрать голубцы: Нагреть бройлер. Обильно смажьте маслом большую и тяжелую форму для запекания. Вареные листья выложить на рабочую поверхность вогнутой стороной вверх. Перемешайте смесь лука и капусты, затем шумовкой равномерно распределите смесь по листьям, оставив границу в ½ дюйма. Оставьте варочную жидкость для наметки. Посыпьте смесью бекона пармезаном. Раскатайте каждый лист по начинке, чтобы сформировать довольно плотный цилиндр с открытыми концами, затем переложите швом вниз в форму для запекания.
Поставьте форму для запекания под жаровню и готовьте голубцы, время от времени поливая оставшейся жидкостью, пока сверху не подрумянится и не прогреется, 3-5 минут.
Для подачи украсьте булочки пармезаном, морской солью и перцем по вкусу. В завершение сбрызните оливковым маслом и немного лимонного сока.
— Адаптировано из «A Girl and Her Greens» Эйприл Блумфилд
Авторские права © 2021 Dow Jones & Company, Inc.Все права защищены. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8
Голубцы с начинкой — как моя бабушка делала
Даже если вы не любитель капусты, эти УДИВИТЕЛЬНЫЕ голубцы могут вам понравиться! Он превратил многих любителей капусты в любителей капусты!
Одно из моих самых теплых воспоминаний из детства — субботние визиты бабушки и дедушки по материнской линии. Они приходили с мешками, загруженными подарками и едой, глаза блестели, когда мы выхватывали мешки из их рук и начинали рыться в них, претендуя на все, что попадалось нам в руки.
Мы всегда подавали голубцы с пюре, шелковисто-гладкой, без комочков, картофелем. Без объяснения причин, это была просто традиция. Это был идеальный сосуд для замачивания соуса. Я тоже люблю их с пушистой широкой яичной лапшой.
«Обычными» в том, что касается еды, были: огромные БИРЮЗОВЫЕ перцы, набитые рисом и говядиной, приготовленные до нежной мягкости в пышном томатном соусе (любимый моей мамой), эти потрясающие, пушистые, дрожжевые булочки из пекарня рядом с ними, ассорти из колбасы, сельдь в сливочном соусе (Блеххх, я держался подальше от этого, но моим бабушке, дедушке и маме он нравился! Все еще ненавижу его по сей день, так что рыбных для меня, в плохом смысле.), домашний кугель с лапшой и домашнее печенье с шоколадной крошкой. Но было одно блюдо, которое превзошло все вышеперечисленное для меня, то, что моя бабушка, должно быть, кормила меня с рождения, потому что я любил его больше всего в возрасте, когда все листовые или зеленые составляли брутто.
Голубцы голубцы (также известные как Холишкес, Голумпки (Голабки, Голубсти) Сарма или Пракас).
Я до сих пор помню, как копался в каждом пакете, нащупывая знакомый большой пластиковый контейнер для китайского супа; нежные зеленые голубцы заподлицо с краями, наполненные ярким оранжевым красным кисло-сладким томатным соусом с изюмом и другими кусочками капусты.В тот момент, когда я ударил его, я выдернул его со страстным ликованием и пониманием, что это МОЙ, МОЙ, ВСЕ МОЙ.
Я использовал целую капусту, даже более темные внешние листья, потому что она была выращена в саду друга, и я не хотел тратить ее впустую! Но именно внутренние более светлые листья (ниже) более сладкие, нежные и просто хорошо, лучше при приготовлении.
Когда умерла бабушка, с ней пошел рецепт голубцов. Я никогда не просил об этом, потому что думал, что она будет жить вечно.У вас бывают моменты юности, когда все кажутся бессмертными, а смерть — всего лишь , а в конечном итоге пятнышка на горизонте, которые вы не признаете. Никто не собирался умереть на тебе, что бы ни говорили пожилые люди.
Раньше я только однажды попробовал «свою версию» ее голубцов, но безуспешно. Оказалось, что все в порядке, но это просто не ЕЁ, и я думаю, вы все понимаете, что я имею в виду. Не хватало того , чего-то, чего-то , но я не мог точно определить, что это за , что-то, что-то .В конце концов я решил, что не собираюсь даже пытаться это сделать какое-то время и просто время от времени купаюсь в воспоминаниях о ее магии, когда сталкиваюсь с ней где-то еще. Близко было несколько еврейских гастрономов, но без кубиков; ее голубцы были намного лучше. всегда было , чего-то не хватало, и я не думаю, что это был секретный ингредиент .
Когда в этом месяце был объявлен конкурс Daring Cooks, первое, что я увидел, были фаршированные виноградные листья.Я никогда не был их большим поклонником, хотя стараюсь любить их, потому что они так много присутствуют в некоторых из лучших греческих салатов, которые я когда-либо пробовал. Я всегда заканчиваю тем, что откусываю один кусочек, жуя его с кислым лицом, а затем выплевываю его в салфетку, как пятилетний ребенок. Полагаю, нам просто не суждено было быть, но это не значит, что я не буду продолжать попытки (ОБНОВЛЕНИЕ: 2018, они мне наконец начали нравиться. Друг друга сделал несколько, и я не мог остановиться есть их! ТАК ХОРОШО. Ура!). У меня есть кое-что об отходах, и это похоже на отходов , чтобы позволить этим удивительным маленьким рулетикам попасть в мусор с крошечными кусочками остатков греческого салата, прилипшими к ним.(Да, я знаю, что долмады — это не , а эпизодическая часть греческих салатов, но это единственный раз, когда я с ними сталкиваюсь).
Наша хозяйка в октябре 2010 года, Лори из Lipsmacking Goodness, предложила «Дерзким поварам» фаршировать виноградные листья. Лори выбрала рецепт из «Ароматов Алеппо» и рецепт из «Новой книги ближневосточной кухни».
Прокрутив вниз, я заметил, что несколько человек набивают листья капусты. Хорошо, значит, это не , а именно , как указано в строках проверки блога, но этот рецепт — это еврейского происхождения (небольшой факт — еврейские голубцы обычно кисло-сладкие), а Израиль — это на Ближнем Востоке.Ага, пытаюсь пролезть здесь через лазейки. Тем не менее, это был знак; Пришло время снова взяться за голубцы моей бабушки. Это не могло быть лучшего времени, так как 1) погода становится прохладнее и 2) мне было действительно , я начал скучать и безмерно этого жаждал.
Никаких причудливых обшивок для такого блюда — просто наполните свою тарелку успокаивающими вкусностями. Итак, я выложил картофель кондитерским мешком; это была всего лишь небольшая прихоть , также известная как я фуд-блогер, и я фотографирую почти все, что делаю.
Итак, вот что я сделал. Я взял традиционный еврейский рецепт голубцов у Джоан Натан и еще один рецепт голубцов на сайте CHOW.com, затем объединил их и скорректировал в соответствии с тем, что я помню, как вкус голубцов у моей бабушки, что, казалось, длилось вечность! Немного этого, немного того, подождите, нет, вычтите из и вместо этого добавьте еще из этого . Наверное, мне потребовалось около двух недель и пяти кастрюль голубцов, чтобы добраться до того, что, как мне казалось, было близко к ее! И у меня даже на одной сковороде получилось хрустящее дно!
Это заставило меня немного поплакать.НО, как я уже сказал, я наконец-то добрался!
Итак, единственное, что я делала иначе, чем моя бабушка, — это тушила голубцы в духовке вместо того, чтобы тушить ее в голландской духовке, метод, который Джоан Натан рекомендует в своем рецепте. Мне не нравилась сама мысль о том, что мне придется постоянно бежать к плите, чтобы помешивать, чтобы голубцы не прилипали ко дну и не подгорали, как это сделала моя бабушка. На самом деле, я не думаю, что она когда-либо отходила от плиты, когда варила свои прекрасные голубцы!
Обновление: Сью оставила комментарий, в котором говорится, что если вы хотите приготовить эту плиту сверху, выстелите дно кастрюли листьями капусты, и это предотвратит подгорание рулетов.Спасибо, Сью!
Окончательный приговор? Ближе всего к ее голубцу из всех, что я когда-либо собирался покупать. Моя мать была настоящим испытанием, и она сказала, что они были на вкус точно такими же, как ее. Голубцы успехов!
Рецепт фаршированной капусты
Этот удивительный рецепт голубцов также можно собрать, плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев, а затем снова нагреть! Просто добавьте к времени выпечки еще 15-25 минут.
Остатки капусты с кочана GARGANTUAN? Кильбаса жареная с капустой или Халуски.
Изумительные голубцы
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Урожайность: 6-8 порций
1 большой кочан зеленой капусты, примерно 2–2¼ фунта
2 фунта говяжьего фарша
2 яйца (необязательно, вы можете оставить их, но они свяжут и сделают мясо более пушистым)
1 средний лук, натертый на терке или измельченный
2 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка черного перца
½ стакана сырого белого риса (мне нравится использовать длиннозерный) *
2 столовые ложки сливочного или растительного масла (я использую 1 столовую ложку каждого)
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
1 мелко нарезанная луковица (средние кубики)
2 банки томатного соуса емкостью 15 унций или одна банка целых помидоров емкостью 32 унции сед в кухонном комбайне с соком до пюре.
сок одного лимона или 2 столовые ложки (или более по вкусу) яблочного уксуса
2 столовые ложки на ¾ стакана светло-коричневого сахара (в зависимости от количества сладости, которое вы предпочитаете. Начните с 1-2 столовых ложек и попробуйте соус, добавив, если если вы предпочитаете полностью пикантный, добавьте только 1 столовую ложку коричневого сахара и сок из половины лимона)
Соль и перец по вкусу
½ стакана золотого изюма (по желанию)
Нарезанная петрушка для украшения
Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.Когда вода закипит, наполните большую миску ледяной водой. Вырежьте из нижней части капусты столько сердцевины, сколько сможете, затем опустите целую головку с сердцевиной в кипящую воду на 3-4 минуты. Как только листья разделятся и станут пластичными, немедленно удалите и бросьте бланшированные листья, которые отделились (держите кастрюлю с водой кипящей) в ледяной воде. После остывания удалите листья и промокните их насухо. Повторите с любыми листьями, которые все еще прикреплены к голове и не податливы, пока вы не удалите все листья с головы, и все они станут мягкими и податливыми.
Кроме того, если у вас есть время, вы можете заморозить завернутый кочан капусты на два дня, а затем разморозить. Вырежьте как можно больше сердцевины, затем плотно заверните и заморозьте. При разморозке листья легко снимутся и станут достаточно мягкими, чтобы скатываться.
Вот еще несколько идей от читателей, хотя я еще не пробовал их, поэтому не могу подтвердить, что они работают. 1. Поместите капусту в микроволновую печь на 6 минут. Сердцевина выскользнет, и листья будут идеально подходить для скатывания.2. Вырежьте сердцевину, залейте отверстие водой и плотно завяжите в полиэтиленовый пакет, пригодный для использования в микроволновой печи. Разогрейте его в микроволновой печи в течение 6 минут, затем достаньте из микроволновой печи и дайте ему париться в пакете примерно на полчаса.
Отложите около 16 самых больших листьев (это будут ваши голубцы. Если у вас получится только 14 листьев, ничего страшного) и отрежьте толстые части жилок на каждом из них или просто вырежьте толстую жилку. так как эта часть будет закрыта, когда лист капусты свернут.Нарежьте часть оставшихся капустных листьев, чтобы получилась 1 чашка нарезанной капусты, и оставьте.
Сделайте соус (рецепт ниже). Отложите, чтобы дать остыть. ВАЖНО: Попробуйте соус при добавлении коричневого сахара, от 2 столовых ложек до ¾ чашки, как указано в списке ингредиентов выше, начиная с 2 столовых ложек, чтобы подсластить его по ВАШЕМУ вкусу. Кому-то нравится кисло-сладкий вкус, а кому-то нет.
В большой миске смешайте говяжий фарш с яйцами, тертым луком, измельченным чесноком, солью, перцем и рисом.(Если вы используете вареный рис, вы можете попробовать приправу мясной смеси по своему вкусу, обжарив или разогрев ее в микроволновой печи и при желании попробовав). Разделите мясную смесь на шестнадцать равных частей или 14 равных частей, примерно по 2–3 унции каждая, в зависимости от того, 16 или 14 капустных листьев у вас. Слегка увлажненными руками (или нет, поскольку он редко прилипает к рукам) сформируйте из кусочков толстые цилиндры. Поместите цилиндр с начинкой возле дна капустного листа (если жилка на листе действительно толстая, срежьте ее ножом перед тем, как класть на нее говядину, стараясь не прорезать большую дыру в самом листе ИЛИ, полностью вырезать толстую вену в узкой V.Когда вы скручиваете капусту, эта буква V будет достаточно закрыта, как упоминалось выше).
Раскатайте капустный лист с мясом, согнув его с обеих сторон (как вы видите на фотографиях выше), и закончите раскатывать, чтобы обернуть начинку, как буррито. Продолжайте, заполняя и раскатывая все листья капусты. Выложите на дно жаровни или стеклянной формы 13 x 9 слой соуса. Выложите голубцы поверх соуса швом вниз.
Полить голубцы оставшимся соусом, затем накрыть всю сковороду фольгой.Выпекать 2 часа в разогретой духовке до 350 F.
На среднем огне растопите сливочное масло и / или масло в тяжелой, нереактивной кастрюле. Обжарьте вторую луковицу до мягкости и золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, затем добавьте 1 стакан нарезанной капусты и тушите еще от 30 секунд до 1 минуты.
Добавьте томатный соус, лимонный сок, коричневый сахар, соль и перец по вкусу и перемешайте. Увеличьте огонь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.Теперь добавьте изюм, если используете. Отложите, чтобы остыть, пока делаете голубцы.
* При желании вы можете приготовить рис перед добавлением его в мясную смесь (просто следуйте инструкциям производителя риса по приготовлению ½ стакана риса, что должно дать вам примерно 1½ стакана вареного риса), но моя бабушка использовала сырые рис, и у меня никогда не было даже одного сырого зерна, когда мои голубцы были готовы. Рис всегда готовится идеально. В любом случае решать только вам!
** Соус можно приготовить на 2 дня вперед; просто накройся и остынь.Кроме того, если вам нравится много соуса, просто удвойте или добавьте еще половину исходного рецепта.
3.5.3251

Чтобы просмотреть рецепты фаршированных виноградных листьев, предоставленные нашей хозяйкой sexy lips , нажмите ЗДЕСЬ. Спасибо за большой вызов, Лори!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ:
Sarmale — Традиционный румынский рецепт голубцов
Поделиться — это забота!
Сармале — национальное блюдо Румынии: изумительно успокаивающие голубцы со свининой и рисом, медленно приготовленные в течение нескольких часов.
Это мое самое любимое блюдо! Я люблю поесть, и у меня есть много-много любимых блюд, и, по крайней мере, новое приходит каждый месяц или около того, но эти Sarmale или румынские голубцы — ЭТО! Неоспоримое первое место в списке, намного превосходящее все остальное, все, что когда-либо было после, только начинает борьбу за второе место. 🙂
Я выросла с сармале, у нас они были часто, не только на Рождество или Пасху, и я совершенно убежден, что моя бабушка когда-либо делала лучшие голубцы.🙂 Это ее рецепт, но я все еще не думаю, что мне когда-либо удавалось заставить свой собственный сармейл на вкус точно такой, как у нее.
Не знаю, в чем был ее секрет, если он у нее был. Наверное, нет, я всегда предполагал, что это как-то связано с продуктами, которые мы используем, румынской свининой (которая часто была той свининой, которую кто-то в нашей семье забивал незадолго до Рождества), количеством жира, содержащимся в мясе (мне сказал Немецкий мясник говорит, что немецкие свиньи сейчас намного похудели и свиная грудинка, необходимая для сармале, не наполовину такая жирная, как раньше)
И капуста, или квашеная капуста, я всегда говорю, что белокочанная капуста по-румынски была другой, более подходящей для сармале, более мягкой, с более тонкими листьями, а капуста, которую моя бабушка приготовила сама, отличалась от той, которую я покупаю в магазине … я знаю … может быть, я просто идеализирую сармале моей бабушки, потому что я знаю, что больше никогда не смогу их съесть.
Но все равно, несмотря на все это, эти сармале или традиционные румынские голубцы со свининой и рисом по-прежнему настолько хороши на вкус, что вы не сможете перестать их есть.
Теперь я знаю, что по крайней мере половина румынских людей, которые прочтут этот пост, вероятно, подумают: «Эй! Эти сармале не настоящие, они не такие, какими их делает моя мать / бабушка / жена и т. Д.! »
Это то, что вы часто слышите, когда речь идет о традиционных / национальных рецептах. Это старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение, их готовят по всей стране тысячи и тысячи разных людей.
Каждый получил рецепт (в основном в неписаной форме) от матери или бабушки, поставил на него свою печать и передал его новому поколению, рецепт развивался немного по-разному в каждом регионе Румынии, в каждом городе, в каждом селе и в каждой семье.
Итак, не существует единого подлинного рецепта сармале или голубцов. — их тысячи, все они построены по одним и тем же основным принципам, но все же разные.
Это, так сказать, сармале моей семьи! Моя тетя, например, делает их очень похожим образом, и ее сармале тоже очень вкусные, такие же, как у меня и у моей бабушки, но все же они никогда не будут такими же, как у нас. Как я уже сказал: каждый, кто их готовит, придает голубцам индивидуальный вид.
Как приготовить Сармале?
Сделать сармале действительно несложно, но требует много времени. Скручивание каждого голубца требует терпения и немного практики, вы можете раздражаться, когда скручиваете первые 3 или 4 рулета, но вы быстро освоитесь.
И поскольку на их приготовление уходит так много времени, не только на подготовку листьев и скручивание сармале, но и на их приготовление, всегда стоит сделать много сармале сразу.Я всегда удваиваю рецепт и получаю достаточно сармале, чтобы накормить толпу на несколько дней, 2 больших горшка.
Вы всегда должны готовить их за день до того, как вы захотите их съесть, им нужно дать в один прекрасный день развить аромат, и они действительно становятся лучше каждый раз, когда вы их повторно нагреваете.
Румынские голубцы , которые я делаю, мягкие, очень мягкие, при правильном приготовлении они почти тают во рту. Раньше у меня были более жесткие голубцы, приготовленные другими людьми, и хотя сармале всегда хорошо, я должен сказать, что для меня они должны быть мягкими.
Чтобы добиться такой консистенции, моя бабушка всегда добавляла в начинку воду, примерно полстакана или чуть больше холодной воды, пока смесь мясного риса не стала мягкой и жидкой.
Это также означает, что используемые листья капусты тоже должны быть довольно мягкими. Это не проблема при использовании квашеной капусты, но при использовании свежей капусты убедитесь, что вы как следует размягчите листья, что они действительно податливы, когда готовы к наполнению, и что вы аккуратно удалите все толстые части стебля.
Состав
Свежая или квашеная капуста:
Сармале можно приготовить из свежей белокочанной или квашеной капусты. Традиционно я бы сказал, что квашеная капуста должна быть первым вариантом, но лично мне всегда больше нравились свежие голубцы или «сладкий» сармале. Не поймите меня неправильно, я тоже люблю квашеную капусту, она потрясающая, но свежая капуста мне нравится чуть больше.
Если вы хотите приготовить их с квашеной капустой, вам придется покупать целые кочаны квашеной белокочанной капусты.Я обычно покупаю их в российском / польском / турецком супермаркете.
Если найдете, замочите листья на некоторое время, иначе они могут оказаться слишком кислыми или слишком солеными. Я делаю это от 2 до 4 часов. Также работа с квашеной капустой облегчает весь процесс, листья квашеной капусты уже мягкие и податливые, а свежие листья капусты нужно подготовить для фарша.
Если вы не нашли квашеную капусту, без проблем, вы можете приготовить сармале из свежей белокочанной капусты. Приготовить свежую капусту несложно, но потребуется немного терпения и хороший нож.
Мясной фарш:
Моя бабушка и моя тетя всегда говорили, что чем жирнее мясо, тем лучше сармале. Сначала я не хотел следовать этому, потому что стараюсь не готовить с таким большим количеством жира, но боюсь, что они правы. Я делаю сармале всего 2 или 3 раза в год, так что, думаю, с содержанием жира все в порядке.
При покупке свиной грудинки в мясной лавке, попросите более жирные части брюшка и позвольте ему / ей измельчить их для вас.
Моя бабушка обычно добавляла большой кусок свиного фарша или сала для хорошей меры, но я не упомянул об этом.
Кроме того, когда я покупаю свиную грудинку, я покупаю копченых ребер (3), не так много, около 300-400 г / 10,5-14 унций. Обычно мне приходится заказывать их заранее здесь, я не знаю, как там, где вы живете, вы можете спросить заранее, чтобы убедиться, что они у них есть.
Копченый бекон: Я покупаю большой кусок и нарезаю его толстыми полосками.(2)
Специи:
Много летних закусок — кимбру важен при приготовлении сармале. Моя тетя всегда присылает мне цимбру из Румынии. Я нашел, что это переводится как тимьян, но кимбру не имеет много общего с тимьяном, который я покупаю здесь, в Германии. Другой перевод приятен, но поскольку я никогда не покупал его в английском или американском магазине, я не могу на 100% сказать, что это одно и то же (партнерская ссылка Amazon).
Боюсь, я никогда не измерял, сколько соли и пикантных блюд я использую, но я добавляю их в смесь (меньше соли при использовании квашеной капусты !!) Я пробую, пока не получу нужное количество.
Семена укропа, на мой взгляд, тоже очень важны для вкуса. Щедро посыпаю их между слоями сармале.
Также убедитесь, что у вас достаточно лаврового листа и черного перца, вам понадобится их немало. (1)
Как подготовить свежую капусту к заливке?
Доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой, кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместился кочан капусты, и при этом оставьте место для обработки капусты.
Снимите сердечник.Сначала отрежьте выступающую часть сердечника. Затем сделайте надрезы маленьким острым ножом вокруг сердцевины, примерно 4-6 надрезов вокруг сердцевины. (1)
Попробуйте ослабить стержень, проделав его от одного разреза до другого, как если бы вы делали много знаков X. Когда ядро станет достаточно свободным, начните снимать его по частям, разрезая кое-где, чтобы ослабить. (2)
Когда вода закипит, добавьте около 1 столовой ложки соли и белого винного уксуса. Осторожно опустите голову в воду, сначала отверстием вниз.Готовьте примерно 10-15 минут, затем включите и начните удалять листья. Вы будете делать это с помощью двух вилок, царапая и потягивая края отверстия. Если они не отрываются, продолжайте готовить капусту до тех пор, пока они не начнут сниматься. Будьте осторожны, чтобы не обжечь руки кипятком.
Вы сможете удалить только один или два слоя листьев за раз, поэтому требуется терпение. Время от времени переворачивайте капусту в кастрюле. Удалив несколько листьев, дайте им стечь и остыть в большом дуршлаге и продолжайте готовить оставшуюся капусту, пока не удалите все листья.Листья должны быть действительно податливыми.
Как приготовить начинку для голубцов?
Вымойте рис и процедите. Замочите его в достаточно холодной воде, чтобы покрыть его до готовности.
Лук натереть на терке или нарезать очень мелко.
В большой миске смешайте фарш, рис с водой и лук.
Добавьте соль, щедро при использовании свежей капусты и осторожно при использовании квашеной капусты, которая уже достаточно соленая.
Добавьте много чабера, не менее 2-3 столовых ложек, растирая чабер между пальцами, прежде чем добавлять его в смесь.
Добавьте воды в начинку, чтобы она стала действительно мягкой. Это не начинка, как, например, для фаршированного перца, она должна быть очень мягкой.
Постепенно добавляйте воду, пока не получите мягкую консистенцию. Я добавляю от ½ до ¾ стакана холодной воды. Хорошо перемешайте руками, смесь должна быть мягкой и густой.
Когда смесь станет вкусной и капуста немного остынет, можно приступать к приготовлению булочек.
Как сделать рулеты?
Сначала подготовьте листья к заливке. (1)
Вы можете разделить большие листья посередине пополам, разделив их на стебле, который можно выбросить. Оставьте средние и более мелкие листья целыми, но срежьте нижнюю часть, где стебель очень толстый, и попробуйте срезать стебель более тонким острым ножом, который вы проведете по более толстой верхней стороне стебля.
Если некоторые листья сломаются, не выбрасывайте их, вы сможете либо собрать несколько рулонов с помощью двух сломанных листьев, либо мелко нарезать их и использовать в качестве основы и наполнения для горшка сармале.
Нарежьте всю оставшуюся капусту небольшими полосками. (2)
Поместите немного начинки у основания капустного листа, загните нижнюю сторону поверх начинки, затем правую сторону листа поверх мяса и раскатайте.
Набейте левую сторону листа пальцем внутри рулона.
Собрать горшок:
Было бы неплохо использовать большую голландскую печь, но я использовал и другие обычные большие горшки. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместились два слоя голубцов, и в ней должно оставаться место, чтобы вода в кастрюле не пережарилась и не испортила плиту.
Разложите на дне сковороды кусочки бекона или шкурки свиной грудинки. Они не являются обязательными, используйте их, если они у вас есть. В противном случае положите на дно кастрюли полоски бекона. (1)
Положите сверху половину нарезанной капусты. Положите 2-3 лавровых листа на слой нарезанной капусты, 5-6 горошин перца, хорошенько посыпьте семенами укропа и еще лучше — кимбру / чабер. Отделите копченые ребрышки и положите сверху примерно треть из них. Также около трети сала. (2)
Выложите один слой сармале сверху и положите сверху лавровый лист, перец горошком, семена укропа, чабер, кубики бекона и снова ребрышки.Если вы используете свежую капусту, также посолите булочки. Если вы используете квашеную капусту, вам, вероятно, больше не понадобится соль. (3)
Выложите второй слой голубцов и сверху положите лавровый лист, перец горошком, семена укропа, чабер, бекон и снова ребрышки. В мой горшок нужно только два слоя капусты, но если в вашем горшке больше поместится, продолжайте то же самое. Однако у вас не должно быть меньше двух слоев. (4)
Засыпьте все оставшейся нарезанной капустой. (5)
Приготовить булочки:
Доведите чайник до кипения и осторожно полейте сармале.Воды должно быть достаточно, чтобы удерживать рулоны, но не покрывать их полностью. Накройте кастрюлю крышкой и доведите все до кипения, затем убавьте огонь до минимума.
Варить на медленном огне под крышкой, оставляя раскрытой тонкую трещину примерно на 2 ½ часа или до размягчения.
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.
Смешайте протертые помидоры с небольшим количеством кипящей воды, чтобы сделать пюре более жидким. Вылейте смесь поверх сармале и дайте ей немного пропитаться. Как вариант, вы можете нарезать несколько спелых помидоров тонкими ломтиками и положить их сверху.В этом случае добавьте еще немного кипятка, но не слишком много.
Продолжайте готовить сармале еще около часа в духовке, но на этот раз без крышки. (6)
Как служить Сармале?
Голубцы из румынской капусты вкуснее всего, когда их разогревают, поэтому я всегда делаю булочки за день до того, как собираюсь подавать их. Поскольку я всегда делаю две огромные кастрюли, мы всегда едим их 3-4 дня подряд и всегда говорим, что после каждого разогрева они становятся еще лучше на вкус. Просто убедитесь, что вы храните их в холодильнике между приемами пищи.
Подавать их можно с полентой или белым хлебом. В большинстве случаев мы едим их с полентой в первый день, а затем с белым хлебом в последующие дни.
Сметана или крем-фреш (или даже греческий йогурт) являются обязательными. Кроме того, купите маринованный острый перец, желательно в магазине Восточной Европы или Турции, и подавайте его отдельно.
Остальные рулоны:
Состав
1 большой кочан (квашеная или свежая белокочанная)
125 мл / 4.2 жидких унции / ½ стакана белого винного уксуса при использовании свежей капусты
1 кг жирной свиной грудинки
2 средних луковицы
115 г скудного ½ стакана белого риса
125 мл — 180 мл / 4,2 — 6 жидких унций / ½ — стакана холодной воды
300-400 г копченых ребрышек
200 г бекона, желательно копченого
много сухого чабера (кимбру)
много лавровых листьев
перец горошком
семена укропа
мелкая морская соль
250 г / 8.8 унций пюре из помидоров (см. Примечание)
полента или белый хлеб на сервировку
сметана или крем-фреш на сервировку
маринованный острый перец для сервировки
Инструкции
Подготовьте листья:
Если вы используете квашеную капусту, отделите листья и замочите их в холодной воде на 2-3 часа.
Если вы используете свежую капусту, для начала доведите до кипения очень большую кастрюлю с водой, достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился кочан капусты, и при этом оставьте место для обработки капусты.
Удалите твердую сердцевину вашей капусты. Сначала отрежьте выступающую часть сердечника. Затем сделайте надрезы маленьким острым ножом вокруг сердцевины, примерно 4-6 надрезов вокруг сердцевины. Попробуйте ослабить сердцевину, прорезав ее от одного разреза до другого, как будто сделайте много X-знаков. Когда ядро станет достаточно свободным, начните снимать его по частям, разрезая кое-где, чтобы ослабить.
Когда вода закипит, добавьте около 1 столовой ложки соли и белого винного уксуса.Осторожно поместите капусту в воду отверстием вниз. Готовьте примерно 10-15 минут, затем включите и начните удалять листья. Вы будете делать это с помощью двух вилок, царапая и потягивая края отверстия. Если они не отрываются легко, продолжайте готовить капусту, пока она не начнет сниматься. Будьте осторожны, чтобы не обжечь руки кипятком.
Вы сможете удалить только один или два слоя листьев за раз, поэтому требуется терпение.Время от времени переворачивайте капусту в кастрюле. Удалив несколько листьев, дайте им стечь и остыть в большом дуршлаге и продолжайте готовить оставшуюся капусту, пока не удалите все листья. Листья должны быть действительно податливыми.
Сделайте начинку:

Тем временем промойте и слейте рис. Замочите его в достаточно холодной воде, чтобы покрыть его до готовности.
Лук натереть на терке или нарезать очень мелко.
В большой миске смешайте фарш, рис с водой и лук.
Добавьте соль, щедро при использовании свежей капусты и осторожно при использовании квашеной капусты, которая уже достаточно соленая.
Добавьте много чабера, не менее 2-3 столовых ложек, растирая чабер между пальцами, прежде чем добавлять его в смесь.
Добавьте воды в начинку, чтобы она стала действительно мягкой. Это не начинка, как, например, для фаршированного перца, она должна быть очень мягкой.
Постепенно добавляйте воду, пока не получите мягкую консистенцию. Я добавляю от ½ до ¾ стакана холодной воды. Хорошо перемешайте руками, смесь должна быть мягкой и густой.
Когда смесь станет вкусной и капуста немного остынет, можно приступать к приготовлению булочек.
Сделайте рулетики:
Сначала подготовьте листья. Вы можете разделить большие листья посередине пополам, разделив их на стебле, который можно выбросить.
Оставьте средние и более мелкие листья целыми, но срежьте нижнюю часть, где стебель очень толстый, и попробуйте срезать стебель более тонким острым ножом, который проведете по более толстой верхней стороне стебля.
Если некоторые из листьев сломались, не выбрасывайте их, вы сможете либо собрать несколько рулонов с помощью двух сломанных листьев, либо мелко нарезать их и использовать в качестве основы и наполнения для горшка сармале.
Раскатайте голубцы:
Положите немного начинки у основания капустного листа, загните нижнюю сторону поверх начинки, затем правую сторону листа поверх мяса и рулетайте.
Набейте левую сторону листа пальцем внутри рулона.

Сборка кастрюли:
Если у вас есть кожура свиной грудинки, вы можете разрезать ее на большие части и разложить их на дне кастрюли. Однако, если у вас его нет, ничего страшного. Либо выложите несколько полосок бекона внизу, либо начните с нарезанной капусты.
Нарежьте всю оставшуюся капусту тонкими ломтиками, внутренние очень мелкие листья и любые другие остатки.
Поместите половину в большую кастрюлю (голландская печь была бы отличной, но я использовал и другие обычные большие кастрюли).Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместились два слоя голубцов, и в ней должно оставаться место, чтобы вода в кастрюле не пережарилась и не испортила плиту.
Положите 2-3 лавровых листа на слой нарезанной капусты, 5-6 горошин перца, хорошенько посыпьте семенами укропа и еще лучше — кимбру / чабером.
Отделите копченые ребрышки и выложите примерно треть из них поверх нарезанной капусты.
Нарежьте бекон и выложите около трети его на капусту.Выложите один слой сармале сверху и положите сверху лавровый лист, перец горошком, семена укропа, чабер, кубики бекона и снова ребрышки.
При использовании свежей капусты также посолите булочки. Если вы используете квашеную капусту, вам, вероятно, больше не понадобится соль.
Выложите второй слой голубцов и сверху положите лавровый лист, перец горошком, семена укропа, чабер, бекон и снова ребрышки. В мой горшок нужно только два слоя капусты, но если в вашем горшке больше поместится, продолжайте то же самое.Однако у вас не должно быть меньше двух слоев.
Кастрюля не должна быть заполнена до краев, сармале немного расширится во время приготовления, и вода перекипит, если кастрюля будет слишком полной.
Когда все рулеты будут в кастрюле, посыпьте все оставшейся нарезанной капустой.
Приготовить булочки:
Доведите до кипения чайник и осторожно полейте сармале. Воды должно быть достаточно, чтобы удерживать рулоны, но не покрывать их полностью.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите все до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне под крышкой, оставляя раскрытой тонкую трещину примерно на 2 ½ часа или до мягкости.
По истечении этого времени разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия / 350 градусов Фаренгейта.
Смешайте протертые помидоры с небольшим количеством кипящей воды, чтобы сделать пюре более жидким. Вылейте смесь поверх сармале и дайте ей немного пропитаться.
Вы также можете нарезать несколько спелых помидоров тонкими ломтиками и положить их сверху.В этом случае добавьте еще немного кипятка, но не слишком много.
Продолжайте готовить сармале еще около часа в духовке, но на этот раз без крышки.
Если вы думаете, что большая часть жидкости ушла, вы можете добавить еще немного кипящей воды, но не переусердствуйте, большая часть воды должна уйти к концу времени приготовления, и верхняя часть моей кастрюли всегда остается оттенок более темный и слегка карамелизированный, мне это нравится.
Подавать с полентой или белым хлебом и сметаной.И немного острого маринованного перца, если он вам нравится.
Банкноты
Не томатная паста или томатный соус, просто протертые из консервной банки помидоры.
Информация о питании:
Выход: 8 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 663 Всего жиров: 46 г Насыщенные жиры: 16 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 165 мг Натрий: 677 мг Углеводы: 13 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 46 г
Пищевая ценность не всегда точна.
Голубцы | Flamingo Musings
На этой неделе я узнал новый трюк и делюсь своим секретом приготовления традиционных голубцов, которые являются традиционной частью еврейских праздников Суккот и Симхат Тора! Конечно, голубцы вкусны и приносят удовольствие всем, особенно сейчас, когда наступили более прохладные месяцы в году.
Это займет некоторое время, так что налейте себе чашку чего-нибудь теплого и вкусного и заколдуйте.
Во-первых, признание. Майк очень не любит голубцы. Интенсивно. Капуста «слизистая». Начинка разваливается и «не имеет текстуры». Соус «слишком сладкий». Что делать девушке, которая любит голубцы?
Первым делом поменял сорт капусты. Я всегда ела обычную старую зеленую капусту, как и моя мама и ее мама до нее. Но Майк заставил меня задуматься. Мне доступны другие варианты, и быстрый просмотр секции с капустой в отделе продуктов моего магазина представил эти варианты передо мной.У савойской капусты эти чудесно морщинистые листья и действительно интересная текстура. Чтобы увидеть, действительно ли есть разница, я сделал несколько голубцов с зеленой капустой, а некоторые — с савойской. * Предупреждение о спойлере *: Савой фактически сохраняет большую часть этой текстуры после приготовления. Прочтите все о новом трюке, который я обнаружил для подготовки листьев, ниже, в Примечаниях — мне никогда бы это не пришло в голову!
Погуглите «рецепт голубцов», и я гарантирую, что каждый из них содержит вареный рис в начинке.До сих пор. Мой маленький секрет фаршированных овощей, будь то капуста, перец и т. Д.? Я всегда предпочитал использовать израильский кускус (также известный как жемчужный кускус) в фаршированных овощах вместо риса. Я думаю, что он придает более интересную текстуру, чем рис, и впитывает аромат и любую дополнительную влагу из начинки во время приготовления. Попробуй!
А теперь давайте устроим это шоу на гастролях!
По этому рецепту получается около 12-14 голубцов.
Голубцы голубцы
Состав:
1 большой кочан зеленой или савойской капусты с отделенными и размягченными листьями (см. * Примечания ниже, перед началом)
Для соуса:
Коробка 52 унции Поми * нарезанные помидоры или эквивалент в консервированных нарезанных помидорах
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки лимонного сока
4-6 столовых ложек меда (по вкусу; начните с 4 столовых ложек, позже можете добавить еще)
1/2 чайной ложки корицы
1 чайная ложка чесночного порошка
1 столовая ложка сушеного нарезанного лука
1/2 ч.л. молотого черного перца
2 чайные ложки кошерной соли
1/2 чашки крепкого кофе (горячего или холодного — остатки завтрака подойдут)
1/2 стакана изюма или сушеной клюквы (по желанию)
Для наполнения:
2 фунта говяжьего фарша (с содержанием жира 20/80%)
2 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 стакан сырого Израильский кускус (a / k / a жемчужный кускус) -или- 1/2 стакана сырого длиннозерного белого риса
2 ч.л. сушеного нарезанного лука
1-1 / 2 чайные ложки чесночного порошка
1/3 стакана слегка охлажденного соуса
Подготовка:
За день заранее, смягчите листья капусты предпочтительным способом. См. * Примечания ниже.
Приготовьте соус: Поместите все ингредиенты соуса в большую (около 8 литров) кастрюлю, хорошо перемешайте и нагрейте на среднем или сильном огне до образования пузырьков. Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Дать закипеть, время от времени помешивая.
Пока соус кипит:
Обрежьте толстые ребрышки капустного листа острым ножом для очистки овощей. Левой стороной наружу, каждый капустный лист будет чашеобразным. Теперь, когда они размягчены, вы можете перевернуть их и осторожно вывернуть наизнанку, слегка приплюснув концы стебля пальцами.Удерживая нож для очистки овощей параллельно сплющенному листу, проведите лезвием ножа по самой толстой части ребра, вплоть до конца листа, чтобы оно было примерно наполовину от его первоначальной толщины. Избегайте прокалывания листьев — вы не хотите протечек!
Это сделает лист более гибким и приятным в употреблении. Снова переверните лист лицевой стороной наружу. Подготовленные листья сложите и отложите. Начните с подготовки 12 листьев. Если после скручивания у вас все еще осталась начинка, вы можете приготовить дополнительные листья, по одному, по мере необходимости.Если вы случайно проткнули или порвали листья, отложите их — не выбрасывайте!
Приготовьте начинку: Выньте 1/3 стакана соуса из кастрюли и отставьте, чтобы он немного остыл. (Держите соус на медленном огне!)
Смешайте все ингредиенты для начинки в большой миске, полейте соусом. Лучшая посуда для этого — ваша чистая рука. Брезгливый? Вот почему я всегда ношу на кухне коробку одноразовых нитриловых перчаток!
Сборка: Процесс такой же, как наполнение и раскатывание яичного рулета или буррито.Но аккуратнее. Для каждого голубца положите один подготовленный капустный лист на подготовленную поверхность перед собой, лицом к ближайшему к вам концу стебля. Назовем это «дном».
Выньте около 1/3 стакана начинки и слегка раскатайте руками в форме небольшого бревна. Положите полено на капустный лист примерно на 1/4 высоты снизу.
Сложите нижнюю часть листа вверх и поверх бревна, затем сложите каждую сторону листа сверху слева направо и справа налево.Теперь сверните все это в оставшуюся часть листа, подгибая стороны по ходу движения, пока не получите аккуратную, довольно плотную упаковку.
По мере того, как листья становятся меньше, вы можете при необходимости уменьшить количество начинки на рулон. Вы хотите, чтобы начинка в каждом рулоне была полностью закрытой.
Далее: Крупно нарезать оставшуюся капусту, включая «дефектные» листья, и добавить их в кастрюлю для соуса.
Добавьте голубцы в кастрюлю по одному швом вниз.Осторожно, но твердо протолкните каждую ложку в соус. Когда все булочки будут добавлены в кастрюлю, полейте соус ложкой.
Плотно накройте кастрюлю и варите на медленном огне от 2 до 3 часов.
Подавать как есть или с картофельным пюре или отварным картофелем.
Обрежьте толстые ребрышки капусты острым ножом для очистки овощей
Да, это израильский (жемчужный) кускус, а не рис!
* Примечания:
Хорошо, вот хитрый трюк, который я обнаружил в нескольких местах на днях во время серфинга в сети: когда вы приносите капусту домой из магазина, вымойте ее, высушите, вырежьте сердцевину и заморозьте ее целиком. ! Вы хотите заморозить его на ночь, достать из морозильника и дать оттаять минимум 5 часов .В некоторых местах сказано, что оттепель длится 3 часа, но этого времени недостаточно. Вы получите обморожение. Ладно, может не буквально, но все же.
Замораживание капусты целиком смягчит листья, и их будет легче отделить от кочана. Пропаривание не требуется! Это обычная зеленая капуста слева и савойская капуста справа.
Я не специалист по пищевым продуктам, но практические знания говорят о том, что в капусте с высоким содержанием воды ее водные клетки замерзают, превращаясь в острые кристаллы льда, разрушающие стенки клеток.По мере оттаивания кочанов вода, больше не ограничиваясь отдельными клетками, ускользает и свободно течет по листьям, делая их мягкими и податливыми. Теперь вы можете отделить листья капусты от кочана. Я обнаружил, что савойская капуста тает немного раньше, чем зеленая, и что ее листья отделяются легче и с меньшим количеством разрывов, чем зеленая капуста.
Очевидно, что этот метод требует больше времени (хотя и неактивного), чем бросание кочана в кастрюлю с кипящей водой со вставкой для пароварки примерно на 5-10 минут, но тогда вы не получите лицо и не обожжете пальцы. , или.Итак, теперь у вас есть варианты!
Вы можете легко разделить рецепт вдвое или вдвое в соответствии с вашими потребностями.
Голубцы тоже отлично замораживают! Убедитесь, что вы используете герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и аккуратно разложите приготовленные рулеты, заливая соусом. Не набивайте их слишком плотно и не растирайте — при необходимости используйте другой контейнер.
Да, чтобы приготовить отличные голубцы, необходимо время и планирование, так что не спешите и позволяйте себе наслаждаться процессом.Вовлеките и семью!
О, а приговор от моего мужа? «Я думаю, это лучшая голубиная капуста, которую я когда-либо ел!» Ничего не может быть лучше, не так ли? 😉
Это не спонсируемый пост, но некоторые продукты известных брендов отмечены, потому что я считаю их уникальными и использую их постоянно. Все мнения, рецепты, текст и фотографии являются моими собственными и оригинальными для Р.Дж. Фламинго и ее реального альтер-эго и являются материалами, защищенными авторским правом, и не могут быть воспроизведены в какой-либо форме без явного разрешения автора.Ссылки, содержащиеся в этом сообщении и в других местах блога, могут быть партнерскими ссылками на мой магазин Amazon. Если вы начнете здесь и купите что-нибудь на Amazon, я получу небольшую комиссию. Это не увеличивает вашу цену, но помогает мне оплачивать мой веб-хостинг.

Капуста для голубцов в микроволновке для размягчения

Листья капусты в микроволновке

Размягчение капустного кочана в микроволновке

Пекинка для голубцов в микроволновке

Пекинка в пакете для голубцов

Сколько варить капусту для голубцов (кочан, листья)?

Подготовка капусты для голубцов – задача недолгая

Голубцы по всем правилам

Вегетарианские голубцы с подливкой

Ингредиенты:

Приготовление:

Как отварить капусту для голубцов в кастрюле

Как выбрать капусту для голубцов

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Как приготовить капустные листья в микроволновке

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Читайте также:

Как снять листья капусты для голубцов

Ингредиенты для капусты для голубцов (много капустных листьев)

СКОЛЬКО ВАРИТЬ КАПУСТУ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ, ИЛИ КАК ОШПАРИТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ ИДЕАЛЬНО — РЕЦЕПТЫ

Как приготовить голубцы?

Капуста для голубцов в мультиварке для размягчения. Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты для голубцов и размягчить в микроволновке

Как выбрать капусту для голубцов

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Как приготовить капустные листья в микроволновке

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Ингредиенты

Как приготовить капусту для голубцов

Способ

Суть приготовления

Классический вариант

Второй пошаговый рецепт

Капуста на голубцы в микроволновке

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: способ первый

Как размягчить капусту для голубцов: способ второй

Пароварка спешит на помощь

Размягчаем капустные листья в морозильной камере

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке

Какой сорт капусты лучше для голубцов

Какая капуста подойдёт для голубцов? — ответы экспертов 7dach.ru

Капуста для голубцов

Капуста ОДИССЕЙ F1 NONGWOO BIO ДЛЯ ГОЛУБЦОВ 20 семян

Экспертам: какая капуста оптимальна для голубцов? — Кулинария и кухня

Как быстро приготовить капустные листья для голубцов. Как капусту для голубцов сделать мягкой

Рецепт размягчения капусты в микроволновой печи

Еще один рецепт капусты для голубцов

Как правильно выбрать капусту?

Особенности приготовления

Как приготовить для голубцов капустные листья

Приготовление капусты в микроволновке кочаном

Капуста для голубцов в пакете

Как выбрать капусту для голубцов

Как сварить капусту для голубцов в кастрюле

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке: фото и пошаговая инструкция

Как приготовить капустные листья в микроволновке

Как приготовить капусту для голубцов в микроволновке в пакете

Рецепт вкусных голубцов из капусты

Рецепт фаршированных голубцов быстрого приготовления в горшочке

Как приготовить голубцы с начинкой в ​​горшочке

Сколько рулетов в рецепте?

Можно ли заморозить голубцы?

Еще больше вкусных рецептов быстрого приготовления ужина в горшочке

Состав

СОУС

Инструкции

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

Не пропустите рецепт

Рецепт

Фаршированные голубцы Рецепт

Польский Gołąbki

Состав

Как убрать капустные листья с головы?

Как приготовить голубцы с начинкой в горшочке