Как называется вырезание из овощей: Как называется вырезание из овощей и фруктов. Фото-уроки карвинга

Вырезать из овощей и фруктов как называется

Талант делать это поражает каждого – как называется фигурная резка по фруктам и овощам? Как называется мастерство делать из продуктов настоящие произведения искусства? Как называется умение превращать овощи и фрукты в красиво оформленные композиции? Что для этого требуется, где этому учат, сколько времени на это потребуется и откуда взялось это направление – интересные тонкости и нюансы.

Процесс вырезания каких-либо картин, абстракций и украшений на свежих фруктах и овощах, называется – карвинг (англ. «to curve» — сгибать, гнуться). Как правило, для воплощения «картин» задействован целый набор небольших ножиков, лопаточек, шпателей и щипцов. Инструменты созданы специально для подобного творчества, но, об этом чуть позже.

Стоит отметить, что карвинг – довольно распространенное слово, используемое не только в области кулинарии. Так, карвингом называют перманентные кудряшки-локоны, моделируемые в парикмахерском искусстве и стиль езды на лыжах и сноуборде со снежных склонов.

История появления карвинга – резьба по фруктам и овощам

Исторической родиной этого умения принято считать Юго-Восточную Азию. Именно там, еще в давние времена, с помощью резки фруктов украшали бедные столы, на которых, как правило подавался только рис и тростник.

Расписные орхидеи, причудливые узоры и символика слонов – любимые «картины», изображаемые тайцами на поверхностях арбузов, папайи и манго. Дешевые украшения, созданные из «подручных» экзотических фруктов и маленького ножа – быстро полюбились тайским хозяйкам.

В дальнейшем, техника резьбы на фруктах и овощах перекочевала в Китай, откуда и распространилась по всему миру.

До сих пор, карвинг – любимая затея именитых японских поваров, китайских шефов.

Карвинг в России и СНГ – почему не модно

На сегодняшний момент, в русскоговорящих странах фигурная резка по фруктам почти не актуальна. «Пик» моды на подобные затеи был замечен в начале нулевых. Даже активно продавались специальные наборы, нарезающие овощи и фрукты «фигурным» способом.

Отсутствие спроса в наших странах, прежде всего, объясняется дефицитом как таковых «площадей» для карвинга – небольшой выбор фруктов, имеющих мягкую, в то же время, габаритную поверхность. Арбуз используют в летнее время, зимой остается довольствоваться стенками апельсинов или яблок, либо платить за привезенную экзотику.

Кроме отсутствия изобилия на фрукты, наши праздничные столы не нуждаются в дополнительном украшении – все блюда яркие, самодостаточные.

Все же, в России карвинг используют в редких случаях, когда тематика застолья позволяет и располагает. Сюда можно отнести крупные праздничные события, свадьбы, юбилеи.

Как делают резьбу по фруктам и овощам – сколько на это учиться

Как уже говорилось ранее, для сотворения картин и узоров на фруктах и овощах, используется определенный набор ножей. Разумеется, в зависимости от навыков и желаемого результата, он будет разниться. Так, настоящему профессионалу будет достаточной основного – тайского разделочного ножа. Как новичок, будет использовать весь набор.

К основным видам ножей для карвинга относят:

• Тайский нож – клинообразной формы, базовый вариант;
• Карбовочные ножи – инструмент V-образной, овальной или квадратной формы;
• Нуазетка-нож – в виде определенной формы, штамп-нож;
• Каннелюровочный – нож для создания тончайших линий.

Считается, что базовые навыки умения можно приобрести всего за несколько часов практики. Профессиональный карвинг «приходит» с опытом.

Ка́рвинг [1] (от англ. carving — «вырезание») в кулинарии — искусство художественной резки по овощам и фруктам.

Фруктовый букет — это связка нарезанных фруктов, гармонично сочетающихся друг с другом. В нём могут быть собраны не только фрукты, овощи и конфеты, но и цветы или другие лиственно-декоративные растения, а также игрушки и прочие декоративные элементы.

Содержание

История [ править | править код ]

Искусство карвинга пришло из Юго-Восточной Азии.

В Японии в древности еду подавали в глиняной посуде, которую покрывали листьями для сервировки. Позднее повара осознали, что удачное расположение листьев и их нарезка могут придать блюду дополнительную привлекательность. Искусство раскладки листьев получило название «мукимоно» (яп. 剥き物 ) . Официальное признание оно завоевало в XVI веке, когда Токио стал столицей страны [2] .

Согласно распространённой легенде, на королевский фестиваль Лойкратхонг в царстве Сукхотаи 1240—1350 (по другим данным, в 1364 году) девушка по имени Nang Noppamar представила плавучую лампу, украшенную цветком и фигуркой птицы, вырезанными из овощей и фруктов [3] . Королю так понравилась композиция, что он объявил, что каждая женщина обязана владеть этим искусством. Позднее искусство вырезания по фруктам и овощам «кэсалак» (тайск. แกะสลัก ) распространилось по всему Дальнему Востоку и стало традиционным для многих стран [4] . После революции 1932 года карвинг стал менее популярным в Таиланде. Для поддержки исчезающего искусства были проведены курсы. В настоящее время карвинг преподаётся в школах с 11 лет [3] .

Позже карвинг стал постепенно проникать в Европу. Однако изначально здесь он не получил большой популярности. Предполагают, что причины этого следует искать в различии «стола» Азии и Европы: азиатский стол нуждался в разнообразии, поскольку в нём преобладала растительная пища и хотелось придать родной кухне «красок»; европейский же стол от этого не страдал, здесь было и мясо, и рыба, и овощи. Однако с появлением ресторанов появилась потребность в красивой сервировке блюд и оригинальном оформлении помещений. [ источник не указан 1062 дня ]

Продукты [ править | править код ]

Традиционно для карвинга подходят практически любые овощи: картофель, крупный редис, огурцы с гладкой кожицей, твёрдая тыква и многие другие. Из фруктов наиболее подходят для вырезания гладкие яблоки, свежие лимоны и апельсины, арбузы, авокадо, дыня и т. п.

Братушева рекомендует использовать сезонные продукты. Не обязательно делать украшения непосредственно перед подачей на стол. Некоторые заготовки могут храниться несколько дней в холодной воде или закрытых контейнерах. Для сохранения цвета овощей и фруктов, которые темнеют после нарезки, их рекомендуют сбрызнуть соком лимона [5] .

Некоторые ограничения касаются качества конкретных продуктов и методов нарезки. Чтобы морковь не расслоилась, нужно подбирать овощи без выраженной сердцевины. Предпочтительнее использовать помидоры среднего размера с однородной мякотью и малым количеством семян. Капуста должна хорошо держаться на кочерыжке, а кочан быть плотным [5] .

Важное значение имеет также цветовая гамма. Выбирая огурцы следует обращать внимания на оттенок зелёного, а лук-порей предпочтителен с выраженной белой частью. Идеальным овощем для карвинга является болгарский перец с его богатой цветовой палитрой [5] .

Инструменты [ править | править код ]

Для простого карвинга необязательно иметь специальные инструменты. Множество изделий можно сделать при помощи обычного ножа с острым и эластичным лезвием. Однако, существуют и специальные ножи [5] .

Первичная обработка осуществляется с помощью универсального ножа. Основным инструментом является тайский нож, с его помощью можно вырезать любые узоры. Для оформления орнамента и вырезания некоторых видов цветов используют карбовочные ножи (острые, V-образные, квадратные, круглые широкие и узкие (источник?)). Тонкие края оформляют с помощью ножниц. Для вырезания различных шариков используют ложки-нуазетки. При нарезке овощей длинными тонкими ломтиками поможет овощечистка [5] . Кроме того используется нож для каннелирования (нанесения бороздок — каннелюр), нож гравёрный.

Для скрепления деталей используют зубочистки [5] .

Особенности карвинга в разных странах [ править | править код ]

Технические приёмы карвинга существенно различаются в разных странах. В китайской и японской техниках используется большое количество трафаретов, формочек и вымочек, с помощью которых вырезают людей, животных и иероглифы. Узоры преимущественно изображают драконов, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера из Таиланда используют тайский нож и различные резцы, с помощью которых создаются преимущественно цветочные композиции [4] .

Мастера азиатского карвинга используют арбузы, дыни, папайю и корень таро, из которых вырезают цветы и скульптуры. Европейский карвинг применяют для создания украшений из редьки, редиса, свёклы, моркови, болгарских и острых перцев, кабачков, тыквы, баклажанов, лука, капусты, огурцов, арбузов, дынь.

В СССР овощной карвинг существовал, однако мало кто о нём знал — главным образом в связи с небольшим ассортиментом овощей. В 2004 году в России появилась Академия карвинга, и овощной карвинг стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований. [ источник не указан 1062 дня ]

Современный карвинг [ править | править код ]

В последнее время карвинг стал актуален во всём мире. Украшения из овощей и фруктов обязательно присутствуют в торжественной сервировке. Маргарита Егоровна Кузнецова, автор книги по карвингу, считает что, это искусство требует терпения, концентрации внимания, хорошего глазомера и твёрдой руки [4] .

В последнее время [ когда? ] букеты изготавливаются из разных фруктов и шоколада [ источник не указан 1062 дня ] .

Проводятся различные соревнования по карвингу. Двукратный чемпион мира Xiang Wang из Китая стал одним из организаторов европейского чемпионата, который в первый раз прошёл в 2011 году в Лейпциге в рамках ‘Gaeste’ Trade Fair. В соревновании в двух программах принимали участие 26 индивидуальных участников и 11 команд, которым на приготовление изделий отводилось по четыре часа [6] . Второй чемпионат состоялся в Москве в 2013 году в рамках PIR — the Hospitality Industry Exhibition [7] .

Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

1) Первый овощ с которого начнем – это помидор. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.

Как называется искусство вырезания из овощей

Талант делать это поражает каждого – как называется фигурная резка по фруктам и овощам? Как называется мастерство делать из продуктов настоящие произведения искусства? Как называется умение превращать овощи и фрукты в красиво оформленные композиции? Что для этого требуется, где этому учат, сколько времени на это потребуется и откуда взялось это направление – интересные тонкости и нюансы.

Процесс вырезания каких-либо картин, абстракций и украшений на свежих фруктах и овощах, называется – карвинг (англ. «to curve» — сгибать, гнуться). Как правило, для воплощения «картин» задействован целый набор небольших ножиков, лопаточек, шпателей и щипцов. Инструменты созданы специально для подобного творчества, но, об этом чуть позже.

Стоит отметить, что карвинг – довольно распространенное слово, используемое не только в области кулинарии. Так, карвингом называют перманентные кудряшки-локоны, моделируемые в парикмахерском искусстве и стиль езды на лыжах и сноуборде со снежных склонов.

История появления карвинга – резьба по фруктам и овощам

Исторической родиной этого умения принято считать Юго-Восточную Азию. Именно там, еще в давние времена, с помощью резки фруктов украшали бедные столы, на которых, как правило подавался только рис и тростник.

Расписные орхидеи, причудливые узоры и символика слонов – любимые «картины», изображаемые тайцами на поверхностях арбузов, папайи и манго. Дешевые украшения, созданные из «подручных» экзотических фруктов и маленького ножа – быстро полюбились тайским хозяйкам.

В дальнейшем, техника резьбы на фруктах и овощах перекочевала в Китай, откуда и распространилась по всему миру.

До сих пор, карвинг – любимая затея именитых японских поваров, китайских шефов.

Карвинг в России и СНГ – почему не модно

На сегодняшний момент, в русскоговорящих странах фигурная резка по фруктам почти не актуальна. «Пик» моды на подобные затеи был замечен в начале нулевых. Даже активно продавались специальные наборы, нарезающие овощи и фрукты «фигурным» способом.

Отсутствие спроса в наших странах, прежде всего, объясняется дефицитом как таковых «площадей» для карвинга – небольшой выбор фруктов, имеющих мягкую, в то же время, габаритную поверхность. Арбуз используют в летнее время, зимой остается довольствоваться стенками апельсинов или яблок, либо платить за привезенную экзотику.

Кроме отсутствия изобилия на фрукты, наши праздничные столы не нуждаются в дополнительном украшении – все блюда яркие, самодостаточные.

Все же, в России карвинг используют в редких случаях, когда тематика застолья позволяет и располагает. Сюда можно отнести крупные праздничные события, свадьбы, юбилеи.

Как делают резьбу по фруктам и овощам – сколько на это учиться

Как уже говорилось ранее, для сотворения картин и узоров на фруктах и овощах, используется определенный набор ножей. Разумеется, в зависимости от навыков и желаемого результата, он будет разниться. Так, настоящему профессионалу будет достаточной основного – тайского разделочного ножа. Как новичок, будет использовать весь набор.

К основным видам ножей для карвинга относят:

• Тайский нож – клинообразной формы, базовый вариант;
• Карбовочные ножи – инструмент V-образной, овальной или квадратной формы;
• Нуазетка-нож – в виде определенной формы, штамп-нож;
• Каннелюровочный – нож для создания тончайших линий.

Считается, что базовые навыки умения можно приобрести всего за несколько часов практики. Профессиональный карвинг «приходит» с опытом.

Талант делать это поражает каждого – как называется фигурная резка по фруктам и овощам? Как называется мастерство делать из продуктов настоящие произведения искусства? Как называется умение превращать овощи и фрукты в красиво оформленные композиции? Что для этого требуется, где этому учат, сколько времени на это потребуется и откуда взялось это направление – интересные тонкости и нюансы.

Процесс вырезания каких-либо картин, абстракций и украшений на свежих фруктах и овощах, называется – карвинг (англ. «to curve» — сгибать, гнуться). Как правило, для воплощения «картин» задействован целый набор небольших ножиков, лопаточек, шпателей и щипцов. Инструменты созданы специально для подобного творчества, но, об этом чуть позже.

Стоит отметить, что карвинг – довольно распространенное слово, используемое не только в области кулинарии. Так, карвингом называют перманентные кудряшки-локоны, моделируемые в парикмахерском искусстве и стиль езды на лыжах и сноуборде со снежных склонов.

История появления карвинга – резьба по фруктам и овощам

Исторической родиной этого умения принято считать Юго-Восточную Азию. Именно там, еще в давние времена, с помощью резки фруктов украшали бедные столы, на которых, как правило подавался только рис и тростник.

Расписные орхидеи, причудливые узоры и символика слонов – любимые «картины», изображаемые тайцами на поверхностях арбузов, папайи и манго. Дешевые украшения, созданные из «подручных» экзотических фруктов и маленького ножа – быстро полюбились тайским хозяйкам.

В дальнейшем, техника резьбы на фруктах и овощах перекочевала в Китай, откуда и распространилась по всему миру.

До сих пор, карвинг – любимая затея именитых японских поваров, китайских шефов.

Карвинг в России и СНГ – почему не модно

На сегодняшний момент, в русскоговорящих странах фигурная резка по фруктам почти не актуальна. «Пик» моды на подобные затеи был замечен в начале нулевых. Даже активно продавались специальные наборы, нарезающие овощи и фрукты «фигурным» способом.

Отсутствие спроса в наших странах, прежде всего, объясняется дефицитом как таковых «площадей» для карвинга – небольшой выбор фруктов, имеющих мягкую, в то же время, габаритную поверхность. Арбуз используют в летнее время, зимой остается довольствоваться стенками апельсинов или яблок, либо платить за привезенную экзотику.

Кроме отсутствия изобилия на фрукты, наши праздничные столы не нуждаются в дополнительном украшении – все блюда яркие, самодостаточные.

Все же, в России карвинг используют в редких случаях, когда тематика застолья позволяет и располагает. Сюда можно отнести крупные праздничные события, свадьбы, юбилеи.

Как делают резьбу по фруктам и овощам – сколько на это учиться

Как уже говорилось ранее, для сотворения картин и узоров на фруктах и овощах, используется определенный набор ножей. Разумеется, в зависимости от навыков и желаемого результата, он будет разниться. Так, настоящему профессионалу будет достаточной основного – тайского разделочного ножа. Как новичок, будет использовать весь набор.

К основным видам ножей для карвинга относят:

• Тайский нож – клинообразной формы, базовый вариант;
• Карбовочные ножи – инструмент V-образной, овальной или квадратной формы;
• Нуазетка-нож – в виде определенной формы, штамп-нож;
• Каннелюровочный – нож для создания тончайших линий.

Считается, что базовые навыки умения можно приобрести всего за несколько часов практики. Профессиональный карвинг «приходит» с опытом.

Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.

1) Первый овощ с которого начнем – это помидор. Разрезаем его пополам и отрезаем ненужную часть.

Вырезание из фруктов овощей. Как называется искуств по вырезанию фруктов и овощей?

КАРВИНГ — художественная резьба по овощам и фруктам.

Карвинг — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа» , «резной орнамент» . Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола. Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных исходных продуктов (домашние животные, дичь, морепродукты, зерновые) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны вкус и насыщаемость блюд.

Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют так называемый «тайский» нож в сочетании с резцами разной формы.

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

Источник: otvet.mail.ru

12 ножей и слайсеров для овощей и фруктов — Е-генератор: идеи, концепции, реклама, креатив

Овощи и фрукты всегда в свежем или консервированном виде присутствуют на наших праздничных столах и могут являться полноценным блюдом или весьма востребованной закуской. Как они будут выглядеть — важно не только гостям, но и хозяйке. Красиво оформить нарезку не так сложно, как кажется на первый взгляд. 

Такое фигурное вырезание называется карвингом. Конечно, любой вид искусства требует немало практики, поэтому ожидать быстрых положительных результатов не стоит. Но не менее важными являются знания приемов и техники карвинга, а также нужный инструмент и ножи. Поэтому начинающим в карвинге очень важно сначала получить некую теоретическую подготовку: узнать больше про само искусство, про инструменты и ножи для карвинга, просмотреть как можно больше фото и видеоматериалов. 

Для начинающих большая часть успеха в карвинге заключается в выборе правильного инструмента. Не стоит сразу хвататься за весь набор ножей и пытаться выполнять филигранные вырезы по овощам. Начните с простых узкоспециализированных инструментов. Так у вас будет возможность сфокусировать больше внимания на композиции в целом, придать свободный полет фантазии. Освоив примитивные элементы, вы сможете постепенно переходить к все более и более сложным.

Как известно, даже самая сложная композиция строится из совокупности простейших элементов (как дом из маленьких кирпичиков). Мы подобрали несколько простых в использовании инструментов, с которыми не страшно подступиться к оформлению овощей и фруктов в домашних условиях.

1. Нож для спиральной нарезки.

[Забрать здесь] 

 

2. Формочки для цветов.

[Забрать здесь]

3. Устройство для самых ровных кружочков.

[Забрать здесь]

4. Слайсер для тонкой соломки.

[Забрать здесь]

5. Машинка для длинных спиралей.

[Забрать здесь]

6. Нож для киви.

[Забрать здесь]

7. Нож для волнообразного края.

[Забрать здесь]

8. Мультифункциональный слайсер.

[Забрать здесь]

9. Семь кусков одним ударом.

[Забрать здесь]

10. Многофункциональная машина для нарезки фруктов.

[Забрать здесь]

11. Складной керамический нож. 

[Забрать здесь]

12. Приспособление для фигурной нарезки.

[Забрать здесь]

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

рифленый и волнистые ножи для овощей и фруктов, ножи для нарезки соломкой и волнами

Фигурный нож для овощей может обычное блюдо преобразовать в кулинарный шедевр. Посредством такого кухонного приспособления вы удивите и своих гостей, и клиентов столовой. Вы сможете дополнить интерьер, сделать дизайнерские акценты на определенных вещах, подчеркнуть важность определенного события или праздничного мероприятия. Эти задачи по плечу карвингу – искусству, которое может покориться всем без исключения владельцам специальных ножей, слайсеров и наборов.

Карвинг (художественная нарезка овощей и фруктов) приобретает все большую популярность.

Преимущества фигурных ножей для овощей

Такие приспособления имеют несколько характерных достоинств:

• Выгодная стоимость, поскольку в конструкции устройств преобладает пластмасса. Однако не нужно покупать чересчур дешевый нож, поскольку некоторые материалы выделяют формальдегид.

Это не только интересное и творческое хобби, но и способ украсить стол красивыми композициями.

• Небольшие размеры и легкость. Нож практически не занимает пространство, рука не устанет держать его.

Стоит рассмотреть распространенные виды ножей для карвинга, особенности их выбора и основные правила использования.

• Безопасность. Если вы режете обычным ножом, есть риск, что он соскочит, а вы поранитесь. При использовании специального приспособления это невозможно.

Для того, чтобы наносить тонкие узоры на поверхность фруктов и овощей, вырезать из них спирали, гирлянды и другие фигурные элементы, нужны специальные ножи.

• За счет разжимающихся тисков из пластика ножи подойдут для многих плодово-ягодных культур. Зажим создается посредством ручки либо вручную.

С помощью набора ножей для карвинга можно вырезать практически любые элементы композиции.

• Приспособления подходят для создания маринадов на зиму. Нарезка осуществляется ровно и оперативно.

Основное предназначение ножей – выполнение уникальных мелких деталей.

Как правильно пользоваться ножами для фигурной нарезки овощей

Самым доступным вариантом украшения стола является вырезка из разноцветных фруктов разного размера изящных корзиночек. Такое украшение из апельсиновой кожуры может быть наполнено мороженым или ягодками. Творение из кожуры арбуза заполняют сливами, виноградом или иными маленькими и красочными плодами.

Специальные инструменты позволят придать вашей работе индивидуальность.

Существует несколько простых методов резки:

• Высечка – форма с острым краем прикладывается к фрукту, после чего создается давление. Элементы, выполненные высечками, способны дополнить самую оригинальную композицию.
• Спиральная нарезка – специальный нож нужно погрузить в середину продукта и вращать ручку, чтобы вырезать протяженную спираль.
• Каннелирование – используется нож с длинным отверстием, которым создаются бороздки на поверхности плодово-ягодных культур. При нарезке такого плода ломтики будут напоминать звездочки либо цветы.

Красивая нарезка фруктов всегда привлекает гостей.

Виды ножей для фигурной резки и карвинга

Существует множество разновидностей ножей для карвинга:

• тайский – главный инструмент любителей фигурной резки;
• стандартный кухонный – для создания украшений на разделочной доске;
• серповидный, карбовочный и овальный карбовочный;
• нержавеющая овощерезка и овощечистка;
• модель с лезвием в форме волны;
• приборы для создания овалов и шариков;
• ножи для очистки яблока от несъедобной сердцевины;
• приспособления для круглой и спиральной нарезки.

В большинстве случаев они имеют ровное лезвие, но встречаются варианты с мелкими зубчиками для работы с мягкими продуктами (например, томатами).

Есть и много других моделей для карвинга. Все они созданы под конкретную задачу. Тайским ножом создается мелкая рельефная вырезка, цель применения карбовочных приспособлений – подготовка угловых желобков. Модели с волнистым лезвием из стали помогут знатно украсить любой овощ.

Иногда встречаются ребристые варианты, которые позволяют выполнять канавки сложной формы.

Нож-слайсер для фигурной нарезки

Слово slice переводится на русский как «ломтик». Ножи-слайсеры помогают нарезать различные фрукты и овощи в виде небольших кусочков.

Простая красивая нарезка сделает ежедневные приемы пищи намного аппетитнее и привлекательнее.

Хозяйки применяют различные типы таких приспособлений, различающиеся внешним видом, сферой применения и другими характеристиками. Главной деталью устройства является режущий диск, который движется по платформе.

Такое разнообразие очень понравится детям. Они охотнее будут есть что-то необычное и красивое.

Устройства характеризуются удобством и стильным оформлением, потому удачно вписываются в кухонный интерьер. Слайсер позволяет эффектно, быстро и просто нарезать любой овощ, включая картофель, огурец или кабачок.

Острое лезвие позволяет в считанные минуты нарезать любой фрукт и овощ.

В течение нескольких минут вам удастся эффектно украсить блюдо в виде фруктовой либо овощной нарезки. Свойства слайсеров великолепны. Их лезвия не становятся менее острыми, поскольку самозатачиваются при резке.

После использования нож необходимо просто промыть под проточной водой.

Нож для нарезки овощей соломкой

Ножи для резки овощей соломкой обладают малыми габаритами и массой. Приспособления не нуждаются в специальных приготовлениях перед применением. Стоимость моделей ниже, чем у аналогов.

Поранить палец таким ножом вряд ли возможно.

Форма может быть разной:

• терка в виде конуса;
• рифленый нож-пиллер;
• прямая терка.

Такой нож должен быть на кухне у каждой хозяйки.

Особый спрос существует на конусообразное приспособление, с помощью которого создается очень длинная соломка.

Для резки фрукт или овощ следует разместить в отверстии и крутить по кругу.

Правила ухода за фигурными ножами

Главные правила ухода тривиальны, но обязательны:

1. Нельзя пользоваться подставками из древесины, хотя они могут показаться удобными. Такие приспособления не позволяют контролировать влажность лезвия. Для хранения специалисты покупают набор для карвинга, куда входит футляр. При его отсутствии подойдет графито-каучуковая подставка либо магнитная доска.
2. Заточка необходима не всегда. Зачастую ножи имеют покрытие в виде цельнометаллического вещества, гарантирующего самозатачивание. Если вы будете пытаться самостоятельно сделать нож острее, можете его испортить.
3. Точильный камень – легкий способ заострить инструмент, поскольку даже специалисту по карвингу не удастся работать тупым предметом. Чтобы сделать прибор острее, держите его под углом 15 градусов справа и двигайте ножами в направлении к окончанию острия.
4. Коррекция лезвия. Если желаете, чтобы приспособления оставались в отличном состоянии, применяйте средства для коррекции лезвия. Наточить что-то вряд ли получится, но сделать немного острее вполне реально.
5. Важно! Доски – лучше отказаться от их использования. Если обойтись без них все-таки трудно, пользуйтесь досками из дерева. Стекло и камень быстро испортят ножи.
6. Очищение – после создания очередного шедевра нужно хорошо промыть и насухо вытереть предмет для сохранения остроты.

Такие наборы относительно дешевы и хорошо подойдут новичкам для обучения основам декоративной нарезки продуктов.

Производители ножей для фигурной резки овощей и фруктов

Конечно, можно выполнить фигурную нарезку овощей простым ножом, но для оптимальных результатов лучше использовать специальные приспособления следующих производителей.

• Wusthof (Германия). Создает универсальные, тайские и карбовочные ножи, модели для овощей и цитрусовых, нуазетки.

Фирма не производит специализированные наборы для карвинга, поэтому приобретать ее изделия придется по отдельности.

• F. Dick (Германия). Выпускает универсальные приспособления и наборы, включающие граверные и карбовочные инструменты.

Эта немецкая компания занимается производством как универсальных ножей, так и наборов для фигурной резки продуктов.

• Triangle (Германия). Производит только приспособления для карвинга.

Эта немецкая компания занимается исключительно производством инструментов для карвинга.

• Messermeister (Германия). Изготавливает ножи для фигурной резки и творчества.

Производитель качественных ножей, которые можно успешно применять для декоративной ручной работы.

• Borner (Германия). Выпускает специальные приборы для карвинг и набор из 3, 4, 9 или 11 предметов. В состав приспособлений могут входить тайские ножи, рифленые ножи для овощей, нуазетки.

Borner – выпускает широкий ассортимент специализированных инструментов для карвинга.

• Tescoma (Чехия). Слайсеры с непристающим лезвием для нежной нарезки овощей. Пища не прилипает к ножу, изделия легко очистить. В комплектацию входят чехлы, обеспечивающие безопасное хранение продукции.

В наборах для карвинга достаточно давно используются преимущественно рукояти из полиамида с шероховатой поверхностью.

На рынке можно встретить множество наборов китайских производителей, часто включающих в себя нуазетки, карбовочные ножи и овощерезки. Продукция стоит сравнительно недорого и прекрасно подходит для новичков, которые мечтают обучиться азам декоративной резки продуктов.

При регулярной работе важно следить за сохранностью заточки ваших инструментов.

ВИДЕО: Полный набор ножей для карвинга Borner.

Предыдущая

ПосудаТурецкий чайный стакан армуду

Следующая

ПосудаКак называется бокал для коньяка

Особенности шейкеров и их виды

Чтобы приготовить некоторые напитки, необходимо тщательно перемешать несколько составляющих. Можно использовать любую посуду, которая достаточно плотно закрывается. Существует специально изобретенное для…

Подставка для пивного бокала

Бирдекель, он же костер или бирмат, — подставка под стакан для пива. Название произошло от немецкого Bierdeckel – «пивная крышка». Сначала бирдекелями действительно называли крышки для пивных кружек. Они…

Подстаканники для чайных стаканов

Изысканный хрустальный стакан с подстаканником подарочный из латуни, серебра, мельхиора снова становится предметом роскоши. В нем чай останется горячим, но не будет обжигать рук. Для старшего поколения…

Наборы германских кухонных ножей

Нож на кухне просто незаменим. Мы не представляем себе приготовление блюда без применения этого атрибута. Чтобы процесс готовки доставлял хозяйке только радость, необходимо знать, как их выбирать и применять. Виды…

Достоинства сковородок Rondell

Rondell – известнейший немецкий бренд. Фирма Ронделл – один из мировых лидеров в производстве посуды и кухонной утвари. Посуда этой марки выполнена исключительно из высококачественных материалов, и представлена…

Особенности форм для выпечки

Воплощение в жизнь какого-либо кулинарного шедевра – это не самая простая задача. Для того, чтобы блюдо получилось идеальным, необходимо иметь все необходимое оборудование и кулинарная утварь не исключение….

Приспособление для спиральной резки овощей (для карвинга)

Предлагаю не очень серьезный обзор на приблуду для кухни и приготовления пищи: нож, а вернее приспособление, которое позволяет вырезать сердцевинку из овощей в виде пружинки.

Для меня это небольшой флешбек в детство, был подобный советский (олдскульный фуллметалл), но со временем пришел в негодность, то ли был утерян. Замену не мог найти до сегодняшнего дня)))

Итак, речь пойдет про один из вариантов карвинга — фигурной резки по овощам, который используется для украшения, например, торжественных блюд. Для меня это просто инструмент, с помощью которого можно несколько скрасить будни и приготовить что-либо интересное для ребенка, а главное с ребенком вместе)))))

Случайно нашел вот этот лот: Manual Screw Slicer Vegetables Spiral Knife Carving Tool.
На цену особо не смотрите, обычно подобное стоит в районе доллара-двух.
Это инструмент, который ввинчивается в овощ (по большому счету — нет ограничения по применению, но есть смысл применять для картофеля, огурцов, моркови и т.п.), и вырезает из серцевинки спиральную пружинку.

Потом, с нехитрыми манипуляциями, с полученных овощных пружинок можно сделать украшения, например, для салата.

Приспособа — нехитрая, выглядит в виде спицы с двумя кольцами, заточенными как ножи. Кольца расположены под углом, и при вращении и небольшом надавливании вырезают тело овоща спиралью. Предусмотрена ручка, съемная, чтобы можно было вытаскивать спираль через верхнюю часть спицы.

Упаковки как таковой не было, пришло все в пакете с пупыркой. Инструкции нет — только ручка и спица-нож.

На удивление сделана удобная ручка.


Крепление предусматривает установку на плоский (сплющенный) конец спицы

А это те самые два заостренных кольца, установленные под углом для образования спирали.

Кончик в меру острый.

Размер небольшой, можно хранить в ящике со столовыми приборами.

Инструмент в сборе.

Инструкция по использованию нужна?
По-моему все предельно ясно и просто)))

Для сравнения — покупал до этого дешёвые наборы (уровня магазина фиксированных цен) с подобными инструментами — они почти не «ходят»,

Конкретно у этого очень быстро сломался пластиковый нож.
Да и вообще идея с пластиковыми ножами изначально не очень удачная. А вот металлический подвернулся удачно))

Для начала поиздеваюсь над огурцом.
Огурцы с крупными семечками да и вообще крупные огурцы не подойдут. В остальных случаях получается что-то подобное.

Вот такой спиралью можно украсить овощной салат на праздник или заставить съесть овощи непослушного ребёнка.

Декоративный перчик — ни фига не декоративный, вполне съедобные, но мега-острый, то же семена брал из Китая, растёт на окошке)))

Основное применение данного инструмента для фигурного вырезания (в моем случае) — это вырезания пружиной из картошки.

Берём пару тройку очищенных и вымытых картофелин. На фото, кстати, одна из самых удобных чистилок для картофеля, аналогов которой так и не смог найти. Ей уже лет 7, в продаже тяжело найти. Дешёвая и удобная (под руку).

Процесс получения спирали простой — втыкаем острие примерно в центр картофелины
Начинаем вращать, главное, чтобы «заход» был сделан аккуратно, дальше проще

Накручиваем спираль, пока кончик не появится с другой стороны

По завершению — достаточно снять пластиковую ручку и вытащить спираль через верх.

Для наглядности — разрезал картофелины на половинки.
На самом деле, получается двойная спираль.

Спираль можно расшелупонить на половинки и готовить их поотдельности

Если взять картофелины побольше — то и пружинки будут длиннее.

Варить картошку в подобном виде бессмысленно, а вот пожарить — отличный вариант: во фритюре или на сковороде в масле.

В любом случае, получается интересный результат, можно использовать как отдельное блюдо, так и в качестве украшения.

Лично для меня это был флешбек в прошлое, когда я делал что-то подобное)))
Сейчас повторили с ребёнком, ему тоже понравилось, процесс увлекательный.
В плане приготовления пружиной из картошки — можно поэкспериментировать, но я думаю, результатом будете довольны в любом случае. Естественно, по мере жарки картофель размягчается, пружинки будут распадаться, тем не менее, интересно.
Также можно поэкспериментировать с другими типами овощей и фруктов — что угодно, тут ограничением служит лишь ваша фантазия.

У меня все, спасибо за просмотр и приятного аппетита!)))

Товар предоставлен для написания обзора магазином. Обзор опубликован в соответствии с п.18 Правил сайта.

Карвинг для начинающих – учимся делать картины из овощей и фруктов

Богатый урожай – счастье для дачника. Но что делать, если урожай очень большой? Часть съели, часть закатали, часть раздали родственникам и знакомым – и все равно еще осталось? Предлагаем вам необычный способ утилизации крупного урожая.

Многие считают, что главное в еде – ее вкус. С ними не согласятся поклонники карвинга. Они уверены в том, что немаловажную роль играет внешний вид блюда. Ведь и картофельный клубень, и роза из картофеля имеют одинаковы по составу, однако выглядят по-разному. Следовательно, и эмоции у человека вызывают тоже неодинаковые.

Откуда пришел к нам карвинг

Карвинг в переводе с английского означает «вырезание». В русском языке этот термин имеет несколько значений. Так называют и обработку кожи, и особый способ катания на горных лыжах, и одну из парикмахерских процедур. Однако нас интересует этот термин в сфере кулинарии, где карвингом называют художественную резку по овощам и фруктам.

Это искусство стало очень популярным в Европе в последние десятилетия. Однако история кулинарного карвинга возникла намного раньше. Украшением блюд с помощью овощей и фруктов стали заниматься примерно семь веков назад. Родина этого искусства – Юго-Восточная Азия. Не существует однозначного мнения, какая же страна является родиной карвинга, однако чаще всего называют Таиланд. В Азии, кстати, карвинг называется несколько иначе – «кэсалак» и владеет им едва ли не каждая женщина. К примеру, в Таиланде искусству карвинга даже учат в школе.

Для чего нужен карвинг из овощей и фруктов

Азиатская пища довольно однообразна: преобладают там овощи. Вполне естественно, что еще в древности появилось желание как-то приукрасить ее. Для этой цели стали использовать различные элементы, вырезанные из овощей и фруктов.

Европейские блюда, изначально более разнообразные, неплохо выглядели и без карвинга, поэтому особой необходимости в нем не было. Однако благодаря развитию сети общественного питания (рестораны, кафе и т.п.), потребность в нем возникла и на Западе. Сейчас оформленные с помощью диковинных птиц и цветов яства – неотъемлемая часть многих ресторанных меню.

Из ресторанов художественная резьба потихоньку перешла и в наши дома. Самые искусные хозяйки стараются теперь не просто вкусно приготовить еду на какой-либо семейный праздник, но и удивить гостей ее внешним видом. Некоторые используют вырезанные овощи даже в закатках.

Есть у карвинга и еще одно, более практическое применение. Если среди ваших домочадцев есть один, два, или даже три маленьких человека, которые никогда не голодны и никак не желают понимать всю пользу фруктово-овощных блюд, вам просто необходимо овладеть искусством карвинга. Ведь единственный способ вызвать у маленькой капризули желание поесть – подать обычное блюдо в необычной форме. Морковка в виде морковки – это скучно, а вот морковка в виде розы – красиво и необычно. Яблоко, похожее на яблоко, – это неинтересно и невкусно, а вот яблоко в виде птички – пожалуй, стоит попробовать… Можно пойти дальше и с овощей и фруктов перейти к резьбе по колбасе, мясу и т.д. Но это уже, как говорится, другая история.

Какие овощи и фрукты лучше подходят для карвинга

Какие овощи и фрукты выбрать для карвинга? Материалом для резьбы могут быть многие овощи и фрукты. Наиболее часто для кулинарного карвинга используют:

• морковь,
• огурцы,
• помидоры,
• сладкий перец,
• картофель,
• тыкву,
• редис,
• лук,
• капусту и др.

Из фруктов любители карвинга чаще всего применяют в работе:

• яблоко,
• арбуз,
• апельсин,
• лимон,
• дыню,
• банан,
• грушу,
• киви и др.

Все овощи и фрукты должны быть тщательно отобраны. Тогда работа будет идти быстрее и радовать вас дольше, а результат получится более качественным. На что следует обратить внимание, выбирая материал для резьбы?

• Отдавайте предпочтение плодам с плотной, гладкой кожурой.
• Старайтесь использовать овощи и фрукты насыщенных цветов: яблоки – темно-красные или зеленые; банан – ярко-желтый; огурец – темно-зеленый; лук – лучше всего фиолетовый и т.д.
• Овощи и фрукты должны иметь правильную форму безо всяких изъянов: морковь – ровная, яблоко – круглое, огурец – прямой, арбуз или дыня – овальные или круглые и т.п.
• Весь материал должен быть свежим, сочным, твердым.

Какие инструменты нужны для карвинга

Существуют целые наборы инструментов для мастеров карвинга. Туда входят и обычный нож, и ложка-нуазетка (с ее помощью удобно вынимать мякоть), и ножницы (используются для оформления края), и ножи для каннелирования (ими делают бороздки).

Один из главных инструментов в наборе – тайский нож. У него должно быть короткое лезвие и обязательно остроугольный край. С помощью такого инструмента в карвинге можно вырезать практически любой узор.

Для начинающих резчиков достаточно будет одного ножа с укороченным лезвием. Обязательное условие – он должен быть острым.

Видеоинструкции по фигурной резке из овощей и фруктов

Мы хотим предложить вам несколько совсем простых вариантов резьбы по овощам и фруктам. Чтобы повторить все, что делает мастер, вам необходимо запастись терпением и острым ножом.

Как сделать розу из огурца

На канале «Лучшие праздничные рецепты» автор предлагает сделать очень нежную розу из огурца. Для работы вам понадобятся нож, огурец и несколько зубочисток. Тонкие ломтики огурца можно вырезать с помощью овощечистки.

Как вырезать цветок из яблока

Если вы боитесь начинать овладение карвингом с вырезания цветка из огурца, можете потренироваться и сделать совсем простенькое украшение для стола из зеленого яблока. Но простое – не значит неинтересное. На канале «Съедобная красота» представлен вариант такого оригинального декора.

Еще один достаточно простой вариант использования яблока в карвинге предлагает автор канала «Кулинарные фантазии». Обычный нож превращает стандартное яблоко в чудесный цветок.

Как сделать розу из моркови

Еще одна роза, но уже из моркови. Чтобы ломтики моркови, да и любого другого плотного овоща, стали мягкими и эластичными, перед работой их следует замочить в соленом растворе примерно на полчаса. После этого ломтики нужно обсушить на салфетке – и можно приступать к работе. Делать морковную розу учит канал «Conny Diasty».

Как сделать запеченные картофельные розы

Розу считают королевой цветов не только садоводы. Особое отношение к ней и у кулинаров, в частности у тех, кто занимается карвингом. Наталья Горбачева будет делать розу из картофеля. Она предлагает вначале ее изготовить, а потом запечь.

Резать всегда удобнее сырые овощи, а потом запекать уже готовое изделие.

Еда давно уже перестала быть просто пищей, которая необходима человеку для жизни и пополнения энергии. В руках мастеров продукты могут превратиться в настоящие произведения искусства. Называется это искусство английским словом «карвинг».

Что такое основные режущие кромки ножа?

В каждом хорошем рецепте есть список ингредиентов, который позволяет вам приготовить мизин и отмерить все ингредиенты, очистить, порезать и нарезать ломтиками, прежде чем вы начнете готовить. Но когда рецепт требует, чтобы морковь была жульеном, а базилик превратился в шифонад, это может сбить вас с толку.

Есть несколько основных типов ножей, используемых во многих рецептах, и каждый дает стандартизированный кусок пищи. Это важно, особенно на кухне ресторана, потому что время приготовления в рецептах написано с учетом размера надрезов.Равномерное нарезание не только отлично подходит для презентации, но и обеспечивает равномерное приготовление всех блюд.

Вот некоторые из терминов нарезки, которые вы найдете в рецептах:

Дубинка
Толстые чипсы или картофель фри нарезают толстыми дубинками толщиной около 8 мм. Это самый крупный отрезок палки и промежуточный этап для средней кости . Рецепты мясного тушеного мяса часто требуют нарезки моркови, картофеля и мяса средними кубиками, что вы получите после того, как нарежете дубинки кубиками. Большие кубики (куб 2 см) реже используются в кулинарии, но вы можете нарезать арбуз большими кубиками для сервировки.

Батоннет
Некоторые общие продукты, нарезанные в этом стиле, — это картофель фри и крудиты или овощные палочки для макания. Чтобы нарезать овощи сеткой, срежьте их квадратными, затем нарежьте вдоль на прямоугольные ломтики толщиной 6 мм, а затем нарежьте их на палочки 6 мм. Если рецепт чего-то вроде минестроне требует маленьких кубиков , сначала нарежьте овощи сеткой, а затем нарежьте их кубиками диаметром 6 мм.

Жюльен
Жульен также известен как нарезка из спичек. Как следует из названия, вам нужен тонкий крой в форме палочки. Чтобы нарезать жульен, срежьте овощи квадратами, а затем нарежьте их продольно на прямоугольные ломтики толщиной 3 мм. Затем нарежьте эти дольки спичками. Эта нарезка чаще всего используется для жарки, так как нарезанные таким образом ингредиенты готовятся равномерно и быстро.

Брюнуаз
Брюнуаз — лучшие игральные кости, получаемые из жульена.Если размер меньше, то нарезка будет считаться фаршем. Чтобы подрумянить, соберите полоски овощей, нарезанных соломкой, а затем нарежьте кубиками 3 мм. Эта нарезка чаще всего используется для приготовления соусов, таких как томатный конкас, или как ароматный гарнир к блюдам.

Paysanne
Это фасон, который вы, вероятно, сейчас чаще всего используете дома, даже не зная его причудливого французского названия. Слово «paysanne» переводится как «стиль кантри», указывая на более грубый и неформальный стиль, как те, которые обычно используются для семейных обедов.Нарезать овощ в стиле пайсанне — это нарезать его тонкими ломтиками, но в соответствии с его естественной формой, не сгибая его. Например, морковь en paysanne можно разрезать на тонкие кружки разного диаметра.

Шифонада
В отличие от всех упомянутых выше нарезок, которые используются для крупных и твердых овощей, шифонада применяется для трав и листовых овощей.Чтобы сделать шифонаду, сложите все листья вместе и плотно скатайте их, удерживая одной рукой и нарезав листья перпендикулярно рулету. Более тонкий шифонад позволяет получить тонкие ленты из трав для украшения, в то время как более крупный шифонад можно использовать на листовой зелени для соте.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Как приготовить различные овощные нарезки

Вот сценарий: вы готовите особое блюдо для своих особых гостей. Чтобы ускорить процесс, вы просите своего ребенка, друга или родственника помочь вам.Затем, когда вы заняты готовкой или уборкой, ваш помощник подходит к вам и спрашивает: «Как мне нарезать помидоры? Как мне нарезать капусту? » Вы ставите задачу и показываете ему или ей, как это делать. Затем, через некоторое время, он приходит снова, на этот раз спрашивая: «Как мне резать огурцы?». А поскольку он или она возвращается и постоянно спрашивает, вы просто откладываете вторую задачу и сами режете овощи.

Приведенный выше сценарий явно утомляет, раздражает и неудобен, не так ли? Но знаете ли вы, что таких ситуаций можно избежать, если вы и все ваши помощники знают, как называются овощные нарезки? Таким образом, вы можете просто посоветовать своему помощнику использовать нарезку для помидоров, нарезку от миропса для моркови, сельдерея и лука или нарезку из шифонады для листовой зелени.Затем вы можете продолжить то, что вы делаете, пока ваш помощник срезает овощи!

Так как называются различные овощные нарезки и для чего они используются? Нарезка овощей зависит от двух вещей: размера и формы овощей и необходимости рецепта. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных овощных нарезок и способы их приготовления. Но обо всем по порядку: прежде чем резать овощ, убедитесь, что у вас есть острый нож с устойчивой ручкой, чтобы резка овощей была безопаснее, быстрее и проще.

Различные нарезанные овощи

Огурец нарезанный шайбой

ШАЙБА

Шайба или кольцевая нарезка лучше всего подходят для овощей узкой и вытянутой формы, таких как кабачки и огурцы. А поскольку овощи нарезаются тонко, время приготовления сокращается, а овощи готовятся равномерно. Для этого положите овощ на разделочную доску, удалите концы и нарежьте тонко. Если вы хотите добавить его в омлеты, нарежьте его более тонкими шайбами.

ТОНКИЕ КРЕСКИ

Тонкие ломтики баклажанов на гриле

Тонкие ломтики необходимы для овощей, которые используются для приготовления на гриле, например, баклажанов.Вам нужно следить за направлением волокон овоща, чтобы он готовился медленно и равномерно во время приготовления. Чтобы сделать этот разрез, положите овощ на разделочную доску, удалите концы, затем нарежьте продольно.

Овощные палочки

ПАЛОЧКИ

Чтобы сделать овощные палочки, сначала положите овощ на разделочную доску и разрежьте пополам. Первую половину нарезать тонкими ломтиками, а затем продольно.Проделайте то же самое со второй половиной. Овощные палочки лучше всего подходят для макания и жарки.

Тальо Брюнуаз

ТАГЛИО БРУНОАЗ

Этот отруб обычно используется для украшения блюд или для смешивания с ними. Это просто. Просто следуйте инструкциям для овощных палочек, затем нарежьте палочки небольшими кубиками размером около 2 мм.

Mirepoix

MIREPOIX

Знаете ли вы, что эта огранка названа в честь ее создателя, герцога Леви-Мирепуа? Вы можете добиться этого, просто нарезав кубиками стебли сельдерея, морковь и лук очень маленького размера.Это лучше всего для смешивания с фаршем из мяса, птицы, морепродуктов и т. Д., Которые будут использоваться для жарки.

конкассер

КОНКАССЕР

Обычно это относится к очистке, посеву и измельчению овощей, таких как помидоры. Сначала сделайте надрез на дне помидора, затем погрузите его в кипящую воду на несколько секунд. Вынуть и положить в таз с холодной водой. Затем медленно очистите его, начиная с созданного вами разреза. Разрежьте его на четвертинки, затем удалите семена.Затем нарежьте помидор тонкими полосками примерно по пол см с каждой стороны. Наконец, нарежьте помидор кубиками ровного размера. Вы можете использовать это для соусов, брускетты или в качестве украшения.

Жюльен

ЮЛИЕННА

Нарезанный жульен лучше всего подходит для салатов и других блюд, требующих овощных полос такой же толщины. Начните с размещения овоща на разделочной доске. Удалить концы и нарезать тонкими ломтиками. Сложите тонкие ломтики друг на друга и начните нарезать их тонкими полосками.

Шифонада

ЧИФФОНАД

Лучше всего нарезать листовую зелень, которую можно использовать для салатов, пирогов, супов и т. Д. Начните с удаления стебля, чтобы получить листья. Скатайте листья, чтобы получилась трубочка. Затем приступайте к нарезке листьев на тонкие полоски. Сделанный.

Вам понравилась эта статья? Я очень надеюсь на это. Знание этих овощных нарезок сделает ваше приготовление быстрее, проще и веселее!

Хотите еще таких советов? Просто нажмите здесь и проверьте содержание моего блога.Вы многому научитесь из моих различных советов и мелочей.

Нарезка овощей, больше, чем искусство

Когда-нибудь смотрели на блюдо и задавались вопросом, почему у вас не получается так выглядеть? Блюдо должно радовать глаза, прежде чем оно станет лакомством для желудка.

Будь то в телешоу или в ресторане изысканной кухни, презентация блюда будет иметь аппетит, и хочется попробовать это дома.

Конечный результат попыток дома может не обязательно привести к желаемым результатам, по крайней мере, его визуальная часть.

То, что мы пробуем дома, не всегда выглядит хорошо, в основном по одной причине — как нарезать овощи.

Есть несколько видов нарезки, которую повара используют для приготовления различных блюд. Нарезка зависит от блюда, времени приготовления, будь то блюдо или подача в качестве гарнира, для гарнира или салата.

Нарезка овощей — это не что иное, как искусство, и любой, кто увлечен кулинарией, скажет так.

Есть несколько основных нарезок и много других производных, которые используются в зависимости от приготовляемого блюда.

Шифонада

Шифонада, Изображение предоставлено: flickr.com/ Stacy Spensley

Это, вероятно, одна из самых деликатных нарезок в списке, характерная для листовых овощей, таких как шпинат, капуста, салат и т. Д. Название происходит от французского слова шифон, что означает лента. Листья скручиваются и делаются надрезы толщиной около 1 мм.В результате получается мелко нарезанный листовой овощ, который можно использовать для салатов.

---

Julienne

Julienne, Изображение предоставлено: flickr.com/ lady_aki

Это для резки моркови, стручкового перца, редиса, картофеля и других более твердых овощей размером со спички. В основном используется в китайской кулинарии для приготовления лапши, жаркого, салатов и прекрасных гарниров. Это похоже на Шифонаду, которая предназначена для листовых овощей и для более твердых овощей.

---

Allumette

Картофель фри с нарезкой Allumette, Изображение предоставлено: en.wikipedia.org/ Popo le Chien

Этот крой похож на Жюльен, но немного толще. Овощи, которые собираются подавать в сыром виде, можно использовать в качестве гарнира или в салатах. Таким способом можно нарезать морковь, редис, перец и другие овощи. Типичная ширина цельного куска составляет около 3 мм со всех сторон и 5 см в длину.

---

Брюнуаз

Брюнуаз, Изображение предоставлено: flickr.com/ Emma Mae

Нарезка жульена на кусочки по длине дает нам этот разрез.По сути, это получение очень мелких кубиков овощей, нарезанных жульеном, путем разрезания по длине. Нарезанные таким образом овощи можно использовать для приготовления супов, начинки или гарнира. Размер овощей, нарезанных брунуаз, может варьироваться от 1,5 до 3 мм.

---

Dice

Dice, Изображение предоставлено: flickr.com/ Gloria Cabada-Leman

Это также довольно простая нарезка, и овощи или фрукты нарезаются кубиками. Большой кубик может быть около 20 мм, средний — 13 мм, а маленький — 6 мм. Меньшие кубики называются Брюнуаз.

---

Paysanne

Салат с нарезанными овощами Paysanne, Изображение предоставлено: flickr.com/ Guilhem Vellut

Это более грубое нарезание по сравнению с предыдущими, и само слово означает деревенский стиль. Они могут быть плоскими, квадратными, круглыми или треугольными. Нарезанные таким образом овощи можно использовать для супов или гарниров. Размер нарезанного овоща может составлять около сантиметра.

---

Batonnet

Картофель фри, приготовленный с картофелем, нарезанным батонне, Изображение предоставлено: en.wikipedia.org/ simmsrestaurants — Стог сена с голубым сыром

Значение этого слова — овощ, нарезанный в форме, дубинкой или палкой. Края скруглены. Таким образом можно нарезать овощи, которые будут подавать в качестве гарнира. Размер каждой палки составляет примерно 6 мм в ширину и примерно 2,5 дюйма в длину.

---

Slice

Slice, Изображение предоставлено: flickr.com/ Max Mallett

Это довольно простая нарезка, которую чаще всего используют для салатов.

---

Клин

Slice, Изображение предоставлено pixbay.com

Этот разрез обычно встречается у лимона и других цитрусовых. Дольки нарезанные, их нужно использовать в салатах. После того, как дольки нарезаны, оставшаяся центральная часть лимона выжимается для получения сока.

---

Rondelle / Roundel

Rondelle / Roundels: flickr.com/ Anita Venanzi

Продольно разрезанная морковь или редис называется Rondelle. В индийской кухне морковь и редис обычно используются в карри. Каждый рондель, разрезанный пополам с плоской стороны, называется полумесяцем.

---

Ножи и рукоятка

Рукоятка для ножа, Изображение предоставлено: BenFrantzDale ~ commonswiki / commons.wikimedia.org

Также важно отметить, что необходимо использовать острый нож хорошего качества. Тупой нож никогда не позволит пользователю получить эти сложные и деликатные порезы. Не менее важно держать нож. Лезвие следует удерживать большим и указательным пальцами, чтобы обеспечить хороший контроль. Остальные пальцы обхватывают ручку. Если используется качественный нож, рекомендуется использовать бамбуковую или деревянную доску, чтобы режущая поверхность не притупляла край ножа.

---

Букеты или кирпичные биты? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

8 техник нарезки, которые должен освоить каждый шеф-повар

Изучение поварского ножа — это, пожалуй, одно из лучших искусств, которым должен овладеть каждый повар. Ваши навыки ножа помогут вам выделиться среди новичков и доказать, что вы на пути к тому, чтобы стать шеф-поваром.

Ожидается, что каждый шеф-повар не только знает рецепты, техники приготовления и то, что шеф-повар должен носить на работе, но и овладеет множеством различных техник нарезки.От Жюльена до Батонне повара вынуждены выучить нарезки, отбивные, ломтики и кубики. Мы собрали самые важные приемы, которые нужно научить поварам, чтобы преуспеть в своей работе и улучшить свои навыки.

Хотите показать свои навыки? Вот приемы нарезки, которые должен знать каждый шеф-повар:

Крестовая рубка

Cross Chop регулярно используется, если вам нужно быстро нарезать, не беспокоясь о презентации.Мелкие овощи или зелень — лучшие ингредиенты для перекрестного измельчения.

Удерживая ручку ножа одной рукой, положите ладонь на лезвие (это поможет вам направлять и контролировать темп измельчения). Держите кончик лезвия вниз, пока вы поднимаете ручку лезвия для измельчения. Поскольку ваши руки убраны, они в безопасности.

Рок-чоп

Так же, как и при поперечной рубке, возьмитесь за рукоять лезвия и держите кончик ножа на доске.Но с каменной крошкой вы используете другую руку, чтобы переместить ингредиент. Во время измельчения лезвие должно оставаться неподвижным, пока вы продвигаете овощ вперед.

Не забывайте сгибать пальцы, чтобы уберечь их от лезвия.

Жульен Огранка

Нарезка Julienne Cut — это очень тонкий нарез, толщина каждого ломтика которого составляет 1-2 мм. Действительно, очень хорошо! После нарезания овощей тонкими прямоугольными ломтиками снова используется техника тонких ломтиков, чтобы создать тонкие подходящие формы палочек.

Также известный как «Жюльеннинг», этот отруб регулярно используется для моркови, сельдерея или картофеля фри. Освоив жульеннинг, вы сможете тщательно и аккуратно приготовить ингредиенты.

Жульен — одна из самых важных техник нарезки, которую должен знать каждый шеф-повар, поскольку она широко используется и является первым шагом для других видов нарезки.

Брюнуаз Дайс

Техника Brunoise — это дополнительный шаг после того, как вы завершили жульеннинг ингредиентов.После того, как ваши ингредиенты были измельчены, вы снова нарезаете кубики.

В идеале размер куба должен быть 2 мм x 2 мм x 2 мм. Кости Brunoise — это самые маленькие нарезанные кубиками, которые обычно используются для приготовления супов. Если вы освоили Жюльен, вы сможете освоить Брюнуаз!

Маленькие кости

Название этой огранки немного обманчиво, так как она немного крупнее, чем игральные кости Brunoise. При размере 3 мм x 3 мм x 3 мм техника маленьких кубиков начинается с измельчения ингредиентов, а затем нарезания кубиков немного большего размера, чем у Brunoise.Хотя разница между Small и Brunoise незначительна, важно понимать их правильно. Просто всегда помните, что Brunoise — это меньший по размеру.

Батоннет

Подсказка кроется в названии. Техника Батонне используется для резки овощей в форме дубинки (например, чипсов). Думайте о Batonnet как о типе резки с кусочками чипа.

Размеры, к которым вы должны ориентироваться, составляют 6 мм x 6 мм x 6 мм.Важно придерживаться этого размера, и тогда ваши стрижки будут непрерывными и будут выглядеть профессионально.

Дубинка

Просто потому, что им нравится сбивать с толку. В то время как Батонеты создают ингредиенты кубовидной формы, Дубинка используется для создания больших кубиков. Батон размером 12 мм x 12 мм x 6 см не используется регулярно, но это хорошая техника, чтобы иметь возможность носить его с собой.

Pont-Neuf

Пон-Нёф связан только с разделкой картофеля.После того, как картофель будет очищен и промыт, нарежьте картофель до размеров 2 х 7 см, чтобы получить кусочки чипсов.

---

Каждый повар должен изучить и стать экспертом в этой технике нарезки. Если вы новый повар, вам нужно только попрактиковаться, чтобы стать профессиональным поваром.

Как ваша рабочая обувь?

Важно, чтобы у поваров была подходящая для работы обувь. Нескользящая обувь от шеф-повара разработана, чтобы значительно снизить вероятность поскользнуться или упасть на работе.

В компании Shoes For Crews (Europe) Ltd. наша нескользящая обувь для шеф-повара отлично держится на скользком полу — фактически, она превосходит ожидания отрасли. Посетите наш магазин, чтобы увидеть все наши стили:

Шеф-поваром какого типа вы хотите быть?

Мы понимаем, что существует много разных профессий повара — может быть сложно создать карьерный путь, если вы не знаете, какие рабочие места и должности доступны.Вот почему мы создали это подробное руководство по всем профессиям поваров в отрасли. В нем перечислены обязанности каждого шеф-повара, ожидаемая заработная плата, желаемый опыт и многое другое. Загрузите бесплатную копию, чтобы начать планировать свою будущую карьеру.

Вот некоторые из наиболее важных техник нарезки, которые должен знать каждый шеф-повар. Как вы думаете, нам не хватает каких-либо других важных приемов? Расскажите нам в комментариях ниже.

Mise en Place: Основное руководство по классическим овощным нарезкам

Есть несколько базовых навыков, которые делают ежедневное приготовление намного проще, например, mise en place и хорошие навыки ножа.Выучить и применить их на практике может быть непросто, но как только вы с ними справитесь, они станут вашей второй натурой. Мастерство владения ножом — прекрасная вещь для овладения.

Термин mise en place буквально переводится как «расставить вещи на свои места», и это говорит вам все, что вам нужно знать о том, как организовать себя на кухне.

Выполнение мизансцены (приготовление всех овощей) перед тем, как начать готовить, поможет вам работать более эффективно, безопасно и экономично, поскольку вы не потеряете массу продуктов.Мы перечисляем несколько базовых навыков владения ножом, которые вы можете практиковать, чтобы стать на шаг ближе к тому, чтобы стать мастером кухни.

Mise en Place: классические овощные нарезки

Жюльен

С какими бы фруктами или овощами вы ни работали, их нужно очистить и обрезать. Если вы работаете с морковкой, разрежьте ее пополам, чтобы у вас было две равные длины для работы. Затем отрежьте один конец, чтобы у вас была надежная основа для работы. Затем отрежьте маленькие кубики и нарежьте их ровными палочками, также известными как жульен.Размеры жульена составляют примерно 3 мм x 3 мм x 5 см. Как следует из названия, Julienne fine — еще более тонкая версия того же огранки (0,5 мм × 1,5 мм × 3-5 см).

Жардиньер

По форме схожий с жульеном, огранка «джардиньера» немного больше, однако она составляет примерно 5 мм x 5 мм x 5 см (хотя может быть немного длиннее).

Батоннет

Этот вырез находится между Жюльеном и дубинкой и обычно имеет длину около 5 см и ширину 1 см.

Дубинка

Дубинка — это гораздо более крупная и более толстая версия огранки «жульен» и «Жардиньер», размер которой обычно составляет около 1,5 х 5 см.

Большие кости (Карре)

Большие кубики — это примерно то, что написано в названии — кубики размером 2 см, равномерно распределенные по всему периметру.

Средний кубик (Парментье)

Средние кубики имеют тот же стиль, что и большие кубики, только немного меньшего размера, около 1,5 см.

Маленькие кубики (македоин)

Маседуин также имеет форму куба, но размером около 5-6 мм.

Брюнуаз

Маленький кубик размером 3 мм.

Brunoise Fine

Еще более тонкий кубик размером 1,5 мм.

Турне

Крой, скорее, 70-х годов, форма жгута напоминает футбольный мяч и обычно имеет длину до большого пальца. Это может показаться достаточно простым, но для разреза всегда нужно семь сторон.

Рондель

Как следует из названия, нарезка ронделя — это когда овощ нарезают круглыми кружочками или дисками.

Наклонный

Как и во французском, этот нож разрезает овощи по диагонали на косые.

Paysanne

Paysanne относится к нарезанным тонкими ломтиками и часто имеет ту же форму, что и овощ, поэтому, например, морковь может быть тонкими круглыми ломтиками. Подумайте о нарезке овощей на мандолине, чтобы представить себе, каким будет нарезка из пайсанна.

Пастилки

Ромбовидная огранка.

Парижанка

Технически это не нож для резки, для парижской резки требуется ложка Parisienne, небольшая часть оборудования в форме ложки мороженого.Имеются разные размеры совков.

Шифонада

Это отличный способ подавать мягкие травы (петрушку, кориандр, мята и т. Д.) В качестве гарнира. Вам нужно снять травы со стеблей, чтобы у вас остались только листья. Затем соберите их вместе и сложите листья в аккуратную небольшую кучку, затем скрутите их, чтобы стопка была красивой и плотной, а затем очень мелко нарежьте листья. Вы должны быть уверены, что режете, а не нарезаете. Сейчас не время для того, чтобы сильно надавливать, вы должны держать кончик ножа в одном месте и двигать лезвие вперед и назад, чтобы образовалась тонкая лента.

Emincer

Очень мелкая нарезка ножом обычно относится к приготовлению лука (тонкими ломтиками).

---

Готовы попрактиковаться в владении ножом? Ознакомьтесь с нашим разделом рецептов для вдохновения. Вам нужно освежить свои французские кулинарные термины, сделайте это прямо здесь.

Спасибо шеф-повару Руди Либенбергу и его команде в отеле Belmond Mount Nelson за приготовление овощных нарезок.

10 различных видов овощных нарезок, которые должен знать каждый повар — HomeGearX

Нарезка овощей и мяса — серьезное дело.Насколько вы можете избежать важности идеального нарезания, на самом деле это очень важно для хорошего приготовления.

Итак, если вы хотите стать профессиональным поваром или просто хотите улучшить свою игру в нарезке и нарезке овощей, важно понять значение различных типов нарезки и способы их освоения.

Важность правильной нарезки

По мнению профессиональных поваров, еда, которую не попробовали во рту, получает удовольствие через глаза. Идеально нарезанный кубиками овощ не станет отличным вкусом, но и будет выглядеть привлекательно.

Что касается экспертного представления, блюдо считается идеальным только в том случае, если в нем есть указанные овощи, идеально нарезанные кубиками в соответствии с размером потребности.

Вот почему вам следует очень внимательно отнестись к этой концепции, если вы хотите стать хорошим кулинарным художником или профессиональным шеф-поваром.

Основные инструменты для резки

Итак, для обеспечения максимальной резки на кухне вам понадобится несколько инструментов.

1. Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской нож, является основным кухонным инструментом для резки и измельчения овощей.

Эти ножи доступны различной длины от 6 до 14 дюймов, а ширина в основном остается в пределах от 1-1 / 2 до 3 дюймов. Идеальная длина, с которой легко обращаться и которая имеет отличные характеристики, — 8 дюймов.

Это лезвия из углеродистой, нержавеющей стали, ламината и керамики. Среди них лучше всего подходит лезвие из углеродистой стали, поскольку оно острее и не окисляется слишком быстро. Вы можете узнать больше о материалах для ножей для повара здесь.

Mercer Culinary M22608BL — один из лучших поварских ножей, которые вы можете купить для повседневного использования, поскольку он имеет правильный размер и отличается высокой прочностью.

2. Разделочная доска

Как вы можете рассчитывать на резку без эффективной разделочной доски? Ну, это доска квадратной или прямоугольной формы, используемая для нарезки овощей.

Поскольку он обеспечивает прочную основу, вы можете рассчитывать на лучшую и более точную резку. Кроме того, это средняя полка между столешницей и ножом, поэтому вам не придется беспокоиться о том, чтобы случайно поцарапать столешницу ножом.

Доступны размеры от малого до среднего и большого.Размеры будут отличаться в зависимости от марки. Как правило, самый маленький размер — 8 x 10 дюймов, а самый большой — около 20 x 30 дюймов.

Среди различных материалов в разделочных досках, таких как дерево, пластик, силикон и сталь, пластик является лучшим, так как он не оставляет царапин, и его также удобно мыть.

Мы рекомендуем лучшую разделочную доску Homwe PSOM-MIYL-CB. Это пластиковая разделочная доска без бисфенола А, доступная в 3 размерах и высококачественная конструкция.

3.Mandoline

Чтобы стать профессионалом в резке и нарезке, последнее, что вам нужно иметь, — это мандолина. Инструмент идеально подходит для нарезки и нарезки жульенов.

Инструмент поставляется с несколькими лезвиями для обработки овощей разных размеров и стилей. Эти лезвия взаимозаменяемы и в большинстве случаев имеют ручку управления большим пальцем для установки толщины овощей.

Имеются две параллельные рабочие поверхности. Одна из поверхностей регулируется по высоте. Вы должны придвинуть продукт к регулируемой поверхности и поднести его к ножу на неподвижной поверхности.Когда еда будет нарезана, она упадет на прилавок.

Вы должны установить толщину один раз и каждый раз получать правильно однородные ломтики овощей. Наша главная рекомендация в отношении лучшей мандолины — это Mueller Austria Mu-MANDO. Продукт одобрен FDA и LFGB и поставляется с 5 сменными лезвиями с индивидуальной настройкой ширины. В целом это отличный продукт.

Распространенные типы резов

905
905 905 98
	Различные приложения для приготовления пищи

.Жульен

Нарезка жульена — это в основном тонкая нарезка в форме палочек, которую обычно делают из квадратов. После того, как квадрат будет сделан, вам нужно будет сделать продольные срезы размером 1/8 x 1/8 x 2 дюйма.

Таким образом, вы получите действительно тонкие прямоугольные нарезки. Разрезы также известны как разрезы спичек, потому что они будут иметь ту же форму.

2. Тонкий жульен

Механизм нарезки такой же, как у Жульена, за исключением того, что для тонкого жульена вам придется дополнительно уменьшить ширину ломтиков, и размеры будут 1/16 x 1/16 x 2- дюймы.Исходя из этого размера, вы можете представить себе небольшую ширину каждой палки.

3. Батоннет

Батоннет — французское слово, которое переводится как «палочки». Это именно то, что вы должны делать при резке.

В этом разрезе вы должны будете придерживаться размеров 1/4 x 1/4 x 2-2,5 дюйма. Это тоже будет похоже на палочки, только немного шире, чем нарезанный жульен. Этот вид измельчения широко используется во французской кулинарии.

4. Дубинка

Дубинка — это самый большой по длине разрез, который вы можете сделать на любом овоще.Размеры этого разреза — 1/2 x 1/2 x 2-1 / 2 дюйма. По размерам вы можете себе представить, что разрез шире, чем у других разрезов, которые мы обсуждали до сих пор.

Нарезка «Батон» в основном используется для нарезки салатов или для заправки.

5. Брюнуаз Дайс

Это самая маленькая огранка квадратной формы. Размер этого отреза составляет 1/8 x 1/8 x 1/8 дюйма. Нарезка подходит для гарниров.

Это сложная огранка, и вам потребуется много практики, чтобы ее освоить.Существует также тонкий крой Brunoise, размер которого составляет 1/16 дюйма с каждой стороны.

6. Маленький кубик

Размер наименьшего кубика составляет 1/4 x 1/4 x 1/4 дюйма. Это нарезки из овощей в форме куба, требующие очень внимательной обработки. Это увеличенная версия Brunoise Dice, которую можно использовать в различных кулинарии.

7. Средний кубик

Средний кубик также представляет собой нарезку овощей в форме куба. Единственная разница здесь в размере.Размер этого кубика составляет 1/2 x 1/2 x 1/2 дюйма.

8. Большой кубик

Размер больших кубиков составляет 3/4 x 3/4 x 3/4 дюйма. Эти кубики в основном используются для длительного приготовления блюд и рагу.

Этот вид стрижки выполняется относительно быстро и выглядит действительно профессионально. Однако в больших кубиках много пищевых отходов.

9. Paysanne

Paysanne — это, по сути, разновидность неформального французского покроя. В этом стиле можно нарезать фрукты, овощи и коренья.Размер составляет 1/2 x 1/2 x 1/8 дюйма. Однако форма кроя не слишком специфична. Это будет зависеть от формы объекта, который вы режете.

10. Шифонада

Шифонада — это в основном тонкие полоски листовых овощей и свежей зелени. Листья складываются и раскатываются, чтобы нарезать перпендикулярно. Таким образом можно создавать очень тонкие в профиль полосы.

Заключение

Чтобы стать профессиональным шеф-поваром, вам действительно нужно хорошо владеть всеми этими нарезками.Потребуется немного практики, но при полной самоотдаче вы сможете делать идеальные разрезы.

Некоторые нарезки, такие как мелкий жульен и кубики брюнуаза, труднее, чем другие. Но со временем и с ними вы можете стать лучше.

Все дело в типе разрезов. Попробуйте их, пока не овладеете ими.

1. Основные методы резки ножом — ель ест

6 различных стилей нарезки овощей …

Лето, наконец, пришло с нами, и солнце так же жарко, как и оно есть; наши тела неизбежно проявляют некоторые признаки усталости и нехватки энергии на этом пути.Поэтому жизненно важно следить за тем, чтобы наш организм был увлажненным и питался, потребляя много овощей, фруктов и воды. В этой статье мы собираемся изучить шесть овощных нарезок , которые сделают ваши овощи однородными с аккуратными краями и придадут им привлекательный вид.

Виды нарезки

1. Шифонада

Шифонада — это нарезка, специально предназначенная для листовых овощей и зелени, которая используется для приготовления зелени и овощей для приправ, салатов и легких гарниров.Часто при этом нарезают листья овощей и зелень тонкими ломтиками шириной около 1 мм.

2. Брюнуаз

Брюнуаз — это мелкие кубики размером 4 мм x 4 мм x 4 мм или 1/8 x 1/8 x 1/8 дюйма. Вы часто найдете кусочки брунуаза, которые используются в соусах, потому что для быстрого выделения аромата требуются кусочки небольшого размера. Однако вы также можете посыпать крошечными кубиками любое блюдо, чтобы добавить ему пышности и цвета.

3. Жульен

Нарезанный жульен часто используется для твердых овощей, таких как морковь, сельдерей и огурцы.Тонкие полоски или палочки, которые в конечном итоге получаются из этого нареза, затем используются в качестве ингредиентов и гарниров для ряда блюд. Стандартный жульен должен быть 4 мм x 4 мм x 5 см или 1/8 x 1/8 x 2 дюйма.

4. Jardinière

Jardinière — это короткие и толстые нарезки из выбранных овощей. Размеры Jardinière варьируются от 2 см x 4 мм x 4 мм или намного больше — 4 см x 10 мм x 10 мм. Эти овощные дубинки обычно используются для придания немного текстуры супу или жареному блюду, а еще лучше их готовят в качестве овощного гарнира.

5. Paysanne

Это широкий тонкий нарез, который часто используется, когда повара хотят получить более крупную текстуру из небольших порций овощей. В основном его используют в Mirepoix, тушеных овощах, соусах, супах и бульонах.