Как мариновать зеленки рецепт: на зиму в банках, рецепты холодного и горячего способов

Содержание

на зиму в банках, рецепты холодного и горячего способов

Поздней осенью появляются необычные грибы – зеленушки. Они широко распространены по России. Зеленки – условно-съедобны, но это не мешает им быть одними из самых любимых грибов русских людей. Узнайте, как мариновать зеленушки на зиму в банках, как приготовлять их в консервированном виде так, что гости будут облизывать пальчики!

Полезные свойства грибов зеленок

Вокруг гриба зеленушки до сих пор не утихают споры о его съедобности. Некоторые биологи относят зеленки к условно-съедобным, другие – к съедобным видам. Одно неоспоримо – при правильном приготовлении гриб полезен:

  • В зеленках содержится большое количество нутриентов, которые легко усваиваются человеческим организмом.
  • Невысокое содержание калорий — 19 ккал на 100 г.
  • Зеленка богата витаминами группы B и минеральными веществами: железом, магнием, кальцием, цинком, фосфором и другими.
  • Содержит вещества, способные препятствовать развитию остеопороза.
  • Препятствует образованию тромбов.
  • Вещества, содержащиеся в зеленке, выступают как антисептик и убивают стафилококк.

Важно! Следует помнить, что зеленушка, как и все грибы, впитывает в себя вредные соединения из воздуха. Нельзя собирать их рядом с дорогой или покупать у непроверенных продавцов.

Первичная обработка

Рядовка зеленая – продукт, который не хранится долго. Заняться ее обработкой следует сразу после прихода домой. Первичная обработка состоит из нескольких шагов: сортировки по размеру, очищения от земли и мусора и промывания от песка.

Важно! Зеленку нельзя употреблять в сыром виде.

В первую очередь, придя домой, грибы нужно перебрать:

  • рассортировать по видам и размерами,
  • выбросить испорченные, червивые и перезревшие,
  • зеленки очищают от листьев, паутины и мха.

Как почистить и промыть зеленушки от песка — подробное описание:

  1. Чтобы быстрее очистить грибы от песка, рекомендуется их замочить в теплой воде минимум на полчаса. Зеленки следует периодически помешивать, а потом слить воду и тщательно помыть.
  2. Очищенные грибы выложить в большую кастрюлю.
  3. В полном ведре воды растворить небольшую горсть соли и залить зеленушки так, чтобы они плавали.
  4. Помешивать грибы каждые 10 минут.
  5. По истечении 1 часа промыть каждый гриб, складывая его в другую емкость.
  6. После промывания зеленушки нужно обработать: снять кожицу со шляпки, у некоторых удалить ножку, какие-то порезать на части.
  7. Залить грибы кипяченой холодной водой и положить сверху гнет.
  8. Оставьте тару с грибами в воде на 10 часов. В этот промежуток времени жидкость следует заменить 2 раза.

Важно! Обязательно снимайте пленку с шапочки, так как именно в ней содержатся токсины.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Маринование зеленушек без стерилизации нужно проводить в день сбора. Предварительно нужно их очистить от песка, мусора, отрезать корешки, снять пленку со шляпки и отварить в течение 15-20 минут. Приготовленные грибы без стерилизации будут красиво выглядеть в банке, так как маринад получается светлым и полупрозрачным. Зеленушки, замаринованные по такому рецепту, хранятся не более полугода.

Ингредиенты:

  • вода – 1000 мл;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус 70% – 40 мл;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • перец душистый горошком – 3 шт.
  • зеленушки – 2 кг.

Как замариновывать зеленухи:

  1. В воду добавить гвоздику, лаврушку, перец и другие специи. Проварить 10 минут.
  2. Уксус влить в конце приготовления.
  3. Разложить промытые и сваренные зеленки по банкам и залить маринадом.
  4. Банки закатать, перевернуть и укутать. Оставить на ночь, а утром убрать в темное и прохладное место.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Условно-съедобные грибы зеленушки можно засолить холодным способом с предварительным вымачиванием.

Ингредиенты:

  • зеленушки;
  • вода – 3-4 л;
  • соль – 25-30 г;
  • листики черной смородины.

Как мариновать грибы зеленушки:

  1. Эмалированную кастрюлю или железное ведро облить кипятком.
  2. Пока посуда сохнет, сварить рассол.
  3. На дно кастрюли положить смородиновые листья, вторым слоем – грибы. Чередование повторять, пока не кончатся зеленки.
  4. Последний слой грибов накрыть толстым слоем листьев.
  5. Поверх листьев положить тарелку, несколько слоев чистой марли и поставить груз.
  6. Влить маринад.
  7. Вынести кастрюлю с грибами в подвал или погреб.
  8. Через месяц можно подавать зеленушки на стол.

Рецепт маринованных зеленушек по-горячему на зиму

Маринованные зеленушки горячим способом – вкусная заготовка на зиму. Любой праздничный стол преображается, когда на нем появляются грибочки. Рецепт прост, справится с ним даже тот, кто впервые приготавливает грибы на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленушки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50-60 г;
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 25 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • укроп.

Как мариновать зеленки:

  1. Засыпать грибы в кастрюлю с водой и варить в течение 15 минут.
  2. Воду слить и вновь залить, дождаться кипения.
  3. Добавить перец, укроп, лаврушку и другие специи.
  4. Варить зеленки в маринаде 5 минут.
  5. Зеленушки разложить по банкам, залить маринадом.
  6. Добавить 15 г растительного масла в каждую банку.

Справка! Грибники рекомендуют готовить зеленушки не менее получаса в маринаде, особенно если не было предварительной тепловой обработки.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Лимонная кислота предотвратит потемнение зеленок, сохранит первоначальный цвет плодовых тел.

Ингредиенты:

  • зеленки –1 кг;
  • вода – 300-400 мл;
  • лимонная кислота – 2-4 г или ½ ч. л.;
  • соль – 30 г;
  • сахар –10 г;
  • уксус – 50 мл;
  • перец черный горошком – 4-6 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • гвоздика – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция — как приготовить маринованные грибы зеленушки:

  1. В воду добавить приправы, соль, сахар и варить в течение 6 минут. Выключить плиту и добавить уксус.
  2. Зеленушки отварить в кипящей воде с лимонной кислотой до тех пор, пока они не пойдут ко дну.
  3. Выловить грибы шумовкой и добавить в маринад. Варить еще 5-10 минут.

Секреты приготовления хрустящих зеленух

Для приготовления лучше использовать грибы маленького размера, если вам попались большие экземпляры, то порезать их на кусочки. Соблюдая последовательность приготовления и технику, маринованные зеленушки на зиму получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • уксус 9% – 140 мл;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • черный и душистый перец – по 4 горошины;
  • смородиновый или дубовый лист – 1-2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30-40 г.

Приготовление:

  1. В воду добавить приправы и варить около 15 минут. Влить уксус.
  2. В маринад выложить зеленушки и варить 20 минут.
  3. Сразу после снятия с огня, грибы разложить по банкам и разлить маринад. В каждую баночку положить горошек перца и листик черной смородины.
  4. Закрыть банки. Перевернуть и укутать, оставив на ночь.
  5. На следующий день банки убрать в подвал или погреб.

Видео

Советы грибников

Сбор и маринование зеленок – ответственный процесс. Для того чтобы быть полностью довольным закатками, следует воспользоваться советами грибников.

  1. При сборе грибов для консервирования обращайте внимание на их размер: чем меньше зеленушка, тем она вкуснее.
  2. Идти по грибы для зимних заготовок лучше поздним летом или осенью. В этот период они менее червивые, более плотные и дольше хранятся.
  3. Зеленку можно сушить и замораживать.
  4. Не раскладывайте сразу грибы по банкам, дайте постоять ночь в маринаде.
  5. Не добавляйте йодированную соль — грибные соленья могут забродить или приобрести горький привкус.
  6. Если металлическая крышка с маринованными грибами вздулась, выбрасывайте банку.

Все рассмотренные рецепты не отличаются новизной, зато проверены временем. Осилить их приготовление сможет даже неопытный кулинар. Маринованные зеленушки точно украсят ваш стол, а гости будут спрашивать рецепт.

Как мариновать зеленушки на зиму в банках и засолить грибы: рецепты приготовления

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении,  данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Первичная обработка

Зеленая рядовка относится к условно-съедобным грибам. Отличие их от других видов — болотный оттенок, который остается даже после термической обработки. В свежем виде, без специальной подготовки продукт использовать категорически запрещается. Важно помнить, что в составе лесных плодов содержатся токсичные соединения и любое приготовление требует тщательной первичной обработки.

Совет! При сборе данного вида гриба важно быть предельно аккуратным и внимательным, так как он имеет ядовитого двойника.

Свежесобранные грибы имеют неприятный запах, а мякоть их обладает небольшой горчинкой. Для устранения мусора, грязи и горечи рекомендуется поместить плоды в теплую воду для того, чтобы пластинки раскрылись и выпустили наружу весь скопившийся мусор в шляпке гриба. По времени тщательный процесс промывания не должен превышать более 40-60 минут.

Некоторые хозяйки дополнительно предпочитают замачивать зеленки в соленом растворе. При этом обязательно требуется проводить замену жидкости до 3 раз.

После всех проведенных действий каждый гриб тщательно промывают под проточной водой и складывают в удобную, чистую емкость.

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

Продукты:

  • грибы — 5 кг;
  • соль не йодированная — 200 г;
  • смородиновые листья;
  • лист грецкого ореха;
  • отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
  • соль для рассола — 30 г.

Зеленушки

  1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
  2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
  3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

  1. Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
  2. Оптимальный температурный режим для закуски от +5 до +6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
  3. При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
  4. Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках  пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со  многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

Продукты:

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,6 л;
  • уксус столовый — 400 мл;
  • соль поваренная — 80 г;
  • сахарный песок — 40 г;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соцветия укропа;
  • ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

  1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
  3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски. Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса.

Как мариновать зеленки подзеленки

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении, данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Первичная обработка

Зеленая рядовка относится к условно-съедобным грибам. Отличие их от других видов — болотный оттенок, который остается даже после термической обработки. В свежем виде, без специальной подготовки продукт использовать категорически запрещается. Важно помнить, что в составе лесных плодов содержатся токсичные соединения и любое приготовление требует тщательной первичной обработки.

Совет! При сборе данного вида гриба важно быть предельно аккуратным и внимательным, так как он имеет ядовитого двойника.

Свежесобранные грибы имеют неприятный запах, а мякоть их обладает небольшой горчинкой. Для устранения мусора, грязи и горечи рекомендуется поместить плоды в теплую воду для того, чтобы пластинки раскрылись и выпустили наружу весь скопившийся мусор в шляпке гриба. По времени тщательный процесс промывания не должен превышать более 40-60 минут.

Некоторые хозяйки дополнительно предпочитают замачивать зеленки в соленом растворе. При этом обязательно требуется проводить замену жидкости до 3 раз.

После всех проведенных действий каждый гриб тщательно промывают под проточной водой и складывают в удобную, чистую емкость.

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

  • грибы — 5 кг;
  • соль не йодированная — 200 г;
  • смородиновые листья;
  • лист грецкого ореха;
  • отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
  • соль для рассола — 30 г.

  1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
  2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
  3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

  1. Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
  2. Оптимальный температурный режим для закуски от +5 до +6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
  3. При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
  4. Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

  • свежие грибы — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 1,6 л;
  • уксус столовый — 400 мл;
  • соль поваренная — 80 г;
  • сахарный песок — 40 г;
  • душистый горошек — 10 шт.;
  • гвоздика — 10 соцветий;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соцветия укропа;
  • ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

  1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
  2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
  3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски. Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса.

Зеленушки являются одной из разновидностей сыроежек. Для их маринования, в отличии от сыроежек, их не нужно вымачивать в воде двое суток, а можно сразу подготавливать к консервированию.

Сначала грибы нужно тщательно промыть водой и очистить от мусора. После чего лучше рассортировать их на крупные и мелкие. Крупные зеленушки нужно будет порезать на части. Затем в течении пятнадцати минут грибы отвариваем в подсоленной воде. Воды много брать не нужно, так как при варке грибы пустят сок. Далее грибы нужно откинуть на дуршлаг, после чего переложить в литровую банку, заполнив её грибами на 3/4. До краёв банки наливаем воду. Содержимое банки выливаем в кастрюлю, добавляем туда столовую ложку соли, тмин, зёрна кориандра, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист. Всё вместе варим около пяти-восьми минут, в конце добавляем столовую ложку уксуса, перемешиваем, перекладываем в банку и закатываем крышкой.

Поздней осенью появляются необычные грибы – зеленушки. Они широко распространены по России. Зеленки – условно-съедобны, но это не мешает им быть одними из самых любимых грибов русских людей. Узнайте, как мариновать зеленушки на зиму в банках, как приготовлять их в консервированном виде так, что гости будут облизывать пальчики!

Полезные свойства грибов зеленок

Вокруг гриба зеленушки до сих пор не утихают споры о его съедобности. Некоторые биологи относят зеленки к условно-съедобным, другие – к съедобным видам. Одно неоспоримо – при правильном приготовлении гриб полезен:

  • В зеленках содержится большое количество нутриентов, которые легко усваиваются человеческим организмом.
  • Невысокое содержание калорий — 19 ккал на 100 г.
  • Зеленка богата витаминами группы B и минеральными веществами: железом, магнием, кальцием, цинком, фосфором и другими.
  • Содержит вещества, способные препятствовать развитию остеопороза.
  • Препятствует образованию тромбов.
  • Вещества, содержащиеся в зеленке, выступают как антисептик и убивают стафилококк.

Важно! Следует помнить, что зеленушка, как и все грибы, впитывает в себя вредные соединения из воздуха. Нельзя собирать их рядом с дорогой или покупать у непроверенных продавцов.

Первичная обработка

Рядовка зеленая – продукт, который не хранится долго. Заняться ее обработкой следует сразу после прихода домой. Первичная обработка состоит из нескольких шагов: сортировки по размеру, очищения от земли и мусора и промывания от песка.

Важно! Зеленку нельзя употреблять в сыром виде.

В первую очередь, придя домой, грибы нужно перебрать:

  • рассортировать по видам и размерами,
  • выбросить испорченные, червивые и перезревшие,
  • зеленки очищают от листьев, паутины и мха.

Как почистить и промыть зеленушки от песка — подробное описание:

  1. Чтобы быстрее очистить грибы от песка, рекомендуется их замочить в теплой воде минимум на полчаса. Зеленки следует периодически помешивать, а потом слить воду и тщательно помыть.
  2. Очищенные грибы выложить в большую кастрюлю.
  3. В полном ведре воды растворить небольшую горсть соли и залить зеленушки так, чтобы они плавали.
  4. Помешивать грибы каждые 10 минут.
  5. По истечении 1 часа промыть каждый гриб, складывая его в другую емкость.
  6. После промывания зеленушки нужно обработать: снять кожицу со шляпки, у некоторых удалить ножку, какие-то порезать на части.
  7. Залить грибы кипяченой холодной водой и положить сверху гнет.
  8. Оставьте тару с грибами в воде на 10 часов. В этот промежуток времени жидкость следует заменить 2 раза.

Важно! Обязательно снимайте пленку с шапочки, так как именно в ней содержатся токсины.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Маринование зеленушек без стерилизации нужно проводить в день сбора. Предварительно нужно их очистить от песка, мусора, отрезать корешки, снять пленку со шляпки и отварить в течение 15-20 минут. Приготовленные грибы без стерилизации будут красиво выглядеть в банке, так как маринад получается светлым и полупрозрачным. Зеленушки, замаринованные по такому рецепту, хранятся не более полугода.

Ингредиенты:

  • вода – 1000 мл;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус 70% – 40 мл;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • перец душистый горошком – 3 шт.
  • зеленушки — 2 кг.

Как замариновывать зеленухи:

  1. В воду добавить гвоздику, лаврушку, перец и другие специи. Проварить 10 минут.
  2. Уксус влить в конце приготовления.
  3. Разложить промытые и сваренные зеленки по банкам и залить маринадом.
  4. Банки закатать, перевернуть и укутать. Оставить на ночь, а утром убрать в темное и прохладное место.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Условно-съедобные грибы зеленушки можно засолить холодным способом с предварительным вымачиванием.

Ингредиенты:

  • зеленушки;
  • вода – 3-4 л;
  • соль – 25-30 г;
  • листики черной смородины.

Как мариновать грибы зеленушки:

  1. Эмалированную кастрюлю или железное ведро облить кипятком.
  2. Пока посуда сохнет, сварить рассол.
  3. На дно кастрюли положить смородиновые листья, вторым слоем – грибы. Чередование повторять, пока не кончатся зеленки.
  4. Последний слой грибов накрыть толстым слоем листьев.
  5. Поверх листьев положить тарелку, несколько слоев чистой марли и поставить груз.
  6. Влить маринад.
  7. Вынести кастрюлю с грибами в подвал или погреб.
  8. Через месяц можно подавать зеленушки на стол.

Рецепт маринованных зеленушек по-горячему на зиму

Маринованные зеленушки горячим способом – вкусная заготовка на зиму. Любой праздничный стол преображается, когда на нем появляются грибочки. Рецепт прост, справится с ним даже тот, кто впервые приготавливает грибы на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленушки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50-60 г;
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло — 100 мл;
  • сахар – 25 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • укроп.

Как мариновать зеленки:

  1. Засыпать грибы в кастрюлю с водой и варить в течение 15 минут.
  2. Воду слить и вновь залить, дождаться кипения.
  3. Добавить перец, укроп, лаврушку и другие специи.
  4. Варить зеленки в маринаде 5 минут.
  5. Зеленушки разложить по банкам, залить маринадом.
  6. Добавить 15 г растительного масла в каждую банку.

Справка! Грибники рекомендуют готовить зеленушки не менее получаса в маринаде, особенно если не было предварительной тепловой обработки.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Лимонная кислота предотвратит потемнение зеленок, сохранит первоначальный цвет плодовых тел.

Ингредиенты:

  • зеленки –1 кг;
  • вода – 300-400 мл;
  • лимонная кислота – 2-4 г или ½ ч. л.;
  • соль – 30 г;
  • сахар –10 г;
  • уксус – 50 мл;
  • перец черный горошком – 4-6 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • гвоздика – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция — как приготовить маринованные грибы зеленушки:

  1. В воду добавить приправы, соль, сахар и варить в течение 6 минут. Выключить плиту и добавить уксус.
  2. Зеленушки отварить в кипящей воде с лимонной кислотой до тех пор, пока они не пойдут ко дну.
  3. Выловить грибы шумовкой и добавить в маринад. Варить еще 5-10 минут.

Секреты приготовления хрустящих зеленух

Для приготовления лучше использовать грибы маленького размера, если вам попались большие экземпляры, то порезать их на кусочки. Соблюдая последовательность приготовления и технику, маринованные зеленушки на зиму получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • уксус 9% — 140 мл;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • черный и душистый перец – по 4 горошины;
  • смородиновый или дубовый лист – 1-2 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 30-40 г.
  1. В воду добавить приправы и варить около 15 минут. Влить уксус.
  2. В маринад выложить зеленушки и варить 20 минут.
  3. Сразу после снятия с огня, грибы разложить по банкам и разлить маринад. В каждую баночку положить горошек перца и листик черной смородины.
  4. Закрыть банки. Перевернуть и укутать, оставив на ночь.
  5. На следующий день банки убрать в подвал или погреб.

Видео

Советы грибников

Сбор и маринование зеленок – ответственный процесс. Для того чтобы быть полностью довольным закатками, следует воспользоваться советами грибников.

  1. При сборе грибов для консервирования обращайте внимание на их размер: чем меньше зеленушка, тем она вкуснее.
  2. Идти по грибы для зимних заготовок лучше поздним летом или осенью. В этот период они менее червивые, более плотные и дольше хранятся.
  3. Зеленку можно сушить и замораживать.
  4. Не раскладывайте сразу грибы по банкам, дайте постоять ночь в маринаде.
  5. Не добавляйте йодированную соль — грибные соленья могут забродить или приобрести горький привкус.
  6. Если металлическая крышка с маринованными грибами вздулась, выбрасывайте банку.

Все рассмотренные рецепты не отличаются новизной, зато проверены временем. Осилить их приготовление сможет даже неопытный кулинар. Маринованные зеленушки точно украсят ваш стол, а гости будут спрашивать рецепт.

Зеленушки, или как их еще называют любители «тихой охоты» зеленухи, являются условно-съедобными грибами. Их название обусловлено необычным зеленым окрасом плодового тела. Благодаря богатому и полезному химическому составу, эти грибы достаточно часто становятся главным ингредиентом многих кулинарных блюд, а также нередко украшают праздничный стол. Этих лесных жителей используют для приготовления супа, маринования, засолки или сушки. Рецепты приготовления зеленушек знает практически каждый опытный грибник.

Как подготовить зеленушки

Перед тем, как приступать к дальнейшей кулинарной обработке, зеленушки необходимо подготовить. Плодовое тело крайне важно тщательно очистить от листьев, мусора и песка, в котором растет гриб. Для более быстрой очистки следует замочить собранный урожай в теплой воде на полчаса. Этого времени будет достаточно для того, чтобы пластинки успели раскрыться и можно было легко очистить грибы от песка. После этого необходимо срезать ножом подпорченные и поврежденные участки. Далее остается только еще раз промыть проточной водой, а шляпку и ножку протереть кухонной губкой.

Рецепты приготовления зеленушек

Мы подобрали для вас несколько интересных и простых рецептов приготовления грибов.

Соленые хрустящие зеленки на зиму в банках

Зеленушки заготавливают на зиму двумя способами: холодным методом с вымачиванием или горячим способом.

Для 1 кг зеленушек понадобится следующий список ингредиентов:

  • вода – 200 мл;
  • соль – 30 г.;
  • уксус – 100 г;
  • душистый перец горошком;
  • лимонная кислота – щепотка;
  • чеснок – пару зубчиков;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Схема приготовления:

  1. Подготовленные и вымоченные грибочки необходимо поместить в стеклянные емкости, пересыпать каждый слой солью. Пропорции на данном этапе следующие: 1 слой зеленушек – 1 столовая ложка соли.
  2. После этого грибы помещаются в бочонки или глубокие широкие кастрюли и придавливаются гнетом (кладется кружок, марля и груз). Далее необходимо дождаться появления сока. После этого утяжеление можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья смородины или хрена.
  3. Емкость необходимо плотно закрыть капроновой крышкой и оставить для просолки. Затем можно приступать к приготовлению маринада.
  4. Далее засоленные зеленушки поместить в стерильные банки. Тару обработать на водяной бане, в микроволновой печи или духовом шкафу. Остается только залить наполненные емкости горячим маринадом, добавить небольшое количество растительного масла и укупорить капроновыми крышками.

Готовый продукт подлежит хранению исключительно в прохладном месте: погребе, холодильнике или на балконе.

Спустя некоторое время после засолки необходимо проверять, присутствует ли рассол в грибах – он обязательно должен выступать выше на пару сантиметров. Если рассола в банках нет, тогда его необходимо долить. Заготовки из грибочков помогут разнообразить повседневный рацион или украсить праздничный стол. Для кулинарной обработки не потребуется слишком много времени, а при помощи рецептов приготовления зеленушек можно заготовить аппетитное кушанье на зиму.

Солить зеленушки рекомендуется исключительно горячим способом. Это объясняется тем, что зеленые грибочки из-за своего специфического окраса содержат некоторое количество токсических веществ.

Именно по этой причине их следует бланшировать перед засолкой. Кроме этого, термическая обработка необходима из-за того, что зеленушки, как и любые другие грибы, способны поглощать вредные вещества из окружающей среды.

Маринад для зеленушек

Грибочки на зиму закрываются с душистым маринадом, благодаря которому раскрывается вкус собранных лесных даров.

Что потребуется для приготовления маринада:

  • соль – 1,5 ст. л;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • гвоздика – 2 бутончика;
  • корица – щепотка;
  • сахар – 2 ч. л.

Приготовление:

  1. Для начала необходимо вскипятить воду, добавить соль, сахар и тщательно перемешать.
  2. После закипания добавить необходимые специи. Уксус следует добавить из расчета одну чайную ложку на литровую емкость.
  3. После того, как смесь закипит, дать ей несколько минут настояться.

Приготовленный рассол полностью пропитает грибы и придаст им дополнительный аромат.

Если сверху появились признаки плесени, ее необходимо периодически снимать, а марлю и груз промывать в горячей подсоленной воде.

После все протирается и снова накрывается грузом, кружочком и марлей.

Маринованные зеленушки

Рецепты маринованных зеленушек обязательно включают использование уксуса и всевозможных пряностей, которые способны усилить и без того сильный аромат грибочков.

Ингредиенты:

  • зеленушки – 9 кг;
  • вода для маринада – 4 л;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • черный душистый перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 500 г;
  • уксус – 300 г.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготовить грибы, как описано выше и поместить их в большую емкость (тазик или кастрюлю). В отдельной посуде смешать пять литров воды и 300 г соли. Залить подготовленные ингредиенты и оставить на 12 часов. Спустя указанное время достать грибы, тщательно промыть под проточной водой.
  2. В глубокой и широкой кастрюле вскипятить 3 л воды, поместить в посуду зеленушки и прикрыть крышкой. Как только смесь закипит, необходимо убавить газ и проварить грибочки один час. Далее при помощи шумовки изъять из емкости отваренные плоды.
  3. Затем приступить к приготовлению маринада: в другой посуде вскипятить 4 литра воды, поместить лавровый лист, перец, соль и хорошо перемешать. Для усиления вкуса и аромата нередко добавляют вишневые, смородиновые листья, зубчики чеснока, укроп или хрен.
  4. Поместить в кипящий маринад грибочки и проварить в течение десяти минут. После добавить в кастрюлю уксус и тщательно перемешать. Проварить ингредиенты еще пять минут, а затем потушить огонь.
  5. Поместить подготовленный продукт в стерильные стеклянные баночки, наполнить доверху, залить маринадом и закупорить. Тару для хранения можно обработать на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

Чтобы маринованные грибы не потеряли свой вкус и аромат, их требуется хранить при температуре + 5 градусов.

Видео-рецепты приготовления зеленушек на зиму

Как мариновать зеленушки?

Зеленушки являются одной из разновидностей сыроежек. Для их маринования, в отличии от сыроежек, их не нужно вымачивать в воде двое суток, а можно сразу подготавливать к консервированию.

Сначала грибы нужно тщательно промыть водой и очистить от мусора. После чего лучше рассортировать их на крупные и мелкие. Крупные зеленушки нужно будет порезать на части. Затем в течении пятнадцати минут грибы отвариваем в подсоленной воде. Воды много брать не нужно, так как при варке грибы пустят сок. Далее грибы нужно откинуть на дуршлаг, после чего переложить в литровую банку, заполнив её грибами на 3/4. До краёв банки наливаем воду. Содержимое банки выливаем в кастрюлю, добавляем туда столовую ложку соли, тмин, зёрна кориандра, чёрный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист. Всё вместе варим около пяти-восьми минут, в конце добавляем столовую ложку уксуса, перемешиваем, перекладываем в банку и закатываем крышкой.

[neutral title=”Как мариновать зеленушки?”]
Зеленушки являются одной из разновидностей сыроежек. Для их маринования, в отличии от сыроежек, их не нужно вымачивать в воде двое суток, а можно сразу подготавливать к консервированию. Сначала гр

Зеленушки маринованные

Зеленушки маринованные – грибочки, которые не уступают по вкусу остальным грибам. Получаются очень вкусными.

Зеленушки — 1-1,5 кг

Уксус 9% – 150 мл

Лавровый лист – 2-3 шт.

Перец черный горошком

Приготовление

  • Грибы перебираем и замачиваем в соленой воде на ночь.
  • Затем промываем зеленушки в нескольких водах, если есть крупные, то разрезаем.
  • Промытые грибы перекладываем в кастрюлю. Заливаем водой и варим около 30 минут.
  • Далее отвар сливаем и заливаем чистой водой, кладем лавровый лист, соль и варим еще 5-7 минут. В конце добавляем уксус.
  • Зеленушки маринованные раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

[neutral title=”Зеленушки маринованные”]
Зеленушки маринованные – грибочки, которые не уступают по вкусу остальным грибам. Получаются очень вкусными.

Кулинария Рецепт кулинарный Маринованные грибы Продукты пищевые

Вычитала в журнальчике “Рецепты на бис” рецепт маринования грибов, с тех пор так и готовлю, очень нравится:

“Грибы можно брать любые: белые, зеленки, подзеленки, опята, маслята.

Я кладу в кастрюлю грибы, заливаю водой и отвариваю.

Когда закипят, кладу соль. Солю столько, чтоб соль хорошо чувствовалась на вкус.

Покипят минут 35-40, снимаю с огня и хорошо промываю в дуршлаге под краном холодной водой. Складываю промытые грибы в миску.

Потом варю маринад:

– 8 ст.ложек уксуса (9%-ного),

– 1,5-2 ст.ложки (с верхом) сахара,

– 1 ст.ложка (с верхом) соли,

– 1 лавровый лист,

– 4 горошины душистого перца,

– 4 горошины горького перца,

– 3 гвоздички (обязательно, но не больше). Гвоздика придает хороший вкус, когда ею не переборщили.

Это все должно закипеть. Тогда кладу в этот маринад промытые (обязательно) грибы.

Кипят грибы в маринаде минут 15-20.

В это время стерилизую банки.

Выключаю грибы и сразу же горячие, прямо кипящие, разливаю вместе с маринадом в стерилизованные банки.

Закатываю жестяной крышкой, выношу в подвал, и они там у меня стоят. Все готово.

Маринад покажется на вкус острый – не пугайтесь. Грибы набирают все, что им надо, и получаются очень и очень вкусные и красивые. ”

От себя добавлю: Я варю грибы в 5-литровой кастрюле, кладу немного с горкой (грибы увариваются). Вот как раз на такое количество грибов уходит 1 литр маринада.

Получается около 2.5 литров маринованных грибов. Ну и баночки после закатывания я укутываю в одеяло.

[neutral title=”Маринованные грибы, Страна Мастеров”]
Кулинария Рецепт кулинарный Маринованные грибы Продукты пищевые Вычитала в журнальчике “Рецепты на бис” рецепт маринования грибов, с тех пор так и готовлю, очень нравится: “Грибы

Грибы зеленушки: описание и фото, как готовить и мариновать

В начале осени, когда основная масса грибов уже перестаёт плодоносить, наступает пора зеленушек. Грибники знают, что по осени «грибную охоту» можно не завершать, а поохотиться ещё на зеленушки и сыроежки.

Зеленушки относят к семейству рядковых. Зеленушками или зелёнками называют рядовки зелёные, а подзелёнками — серые рядовки.

Грибы зеленушки: фото и описание

Зелёнками эти грибы прозвали из-за их характерного зелёного цвета, который сохраняется даже после варки и маринования. Многих отпугивает этот ядовитый цвет, однако зеленухи являются довольно полезным продуктом.

По внешнему виду зеленухи легко отличить от других грибов. Шляпка молодых рядовок ровная, с небольшим бугорком по центру. Чем моложе гриб, тем светлее окраска его шляпки. Опытные грибники знают, как определить, сколько времени уже растёт рядовка. У молодых грибочков шляпка окрашена в жёлто-оливковые тона, у зрелых — в более насыщенные и тёмные. Посередине шляпки иногда имеются коричневые вкрапления. Края шляпки могут быть как приподняты кверху, так и опущены книзу.

При разломе гриба виднеется белая мякоть. Пластинки на обратной стороне шляпки тонкие и частые. Ножка рядовки несколько светлее, чем шляпка, и зачастую прячется в земле. Зеленушка довольно редко бывает червивой, вкус практически отсутствует. То же самое касается запаха. Он еле уловим и напоминает запах огурца или муки.

Срезая зеленушку, придерживайте её основание. Ножку с налипшей землёй лучше сразу отсекать и выбрасывать. Очищать необходимо и шляпку, аккуратно отделяя листья и хвою при помощи ножа.

Как растут и когда собирать

Рядовки растут преимущественно в хвойных лесах, иногда в смешанных. Можно встретить по обочинам дорог. Предпочитают песчаную и супесчаную почву. Произрастают поодиночке или группами по 5-8 штук. Благодаря этому их свойству на небольшом участке леса можно набрать целую корзину рядовок за довольно короткий срок. Эти грибы прячутся под листвой или хвоей, зарывшись в землю под самую шляпку, особенно с наступлением холодов.

Распространены на территории всей России. Период произрастания — с августа по ноябрь, до наступления холодов. Когда остальные грибы уже перестали плодоносить, зеленушки продолжают активно расти.

Грибы зеленушки: рецепты приготовления

Рецепт № 1: Маринованные зеленушки

Приготовление. В качестве приправ можно добавить гвоздику, душистый перец, чёрный перец горошком, корицу. Для начала вымойте зеленушки, замочите их и очистите от грязи. Варите грибы около 30 минут. Если зеленухи опустились на дно тары, они сварились.

Маринад готовится отдельно. Пропорции таковы: на 1 литр воды 5−10 горошин чёрного перца, 1,5−2 ст. л. соли, 1−2 гвоздики, 4−6 горошин душистого перца, корица — на кончике ножа. Сваренные рядовки откиньте на дуршлаг и разложите по банкам. Залейте маринадом и добавьте уксус в расчёте на 1 литр маринада 1−1,5 ч. л. уксуса. Закройте банки пластмассовыми крышками, ни в коем случае не закупоривайте тару герметично. Храните в холодильнике.

Рецепт № 2: Грибы жареные с картофелем и сметаной

  • 500 г зеленух;
  • сметана;
  • 1 большая луковица;
  • соль и перец;
  • растительное или сливочное масло;
  • картофель.

Приготовление. Перед тем как жарить зеленушки, их необходимо отварить. Это делается после тщательной очистки грибов от грязи. Они варятся около 30 минут. После варки необходимо слить воду, остудить грибы и порезать их. На разогретую сковороду поместите мелко порезанный лук, пассируйте его до прозрачности, затем добавьте зеленушки. Заправьте блюдо сметаной и тушите 10−15 минут под крышкой. Грибы можно подавать как с пюре, так и с жареным картофелем.

Рецепт № 3: Суп из зеленушек

  • 500 г картофеля;
  • 500 г зелёнок;
  • 0,5 стакана сметаны;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • сливочное масло;
  • лавровый лист, соль и перец.

Приготовление. Зеленухи тщательно очистите, промойте, порежьте не большими, но и не слишком мелкими кусками (при термической обработке продукт уменьшится). Пожарьте грибы на масле в течение 15 минут. Картофель почистите, нарежьте кубиками и бросьте в кипящую воду. Варите картофель 15 минут, после чего добавьте жареные зелёнки. Продолжайте варить суп ещё 10 минут. В это время смешайте сметану с лимонным соком и влейте в суп. Когда вода начнёт закипать, выключайте плиту. Не забудьте посолить и поперчить суп. Подавать блюдо на стол можно, посыпав его свежей зеленью.

Зеленухи в приготовленном виде, безусловно, являются вкусным и сытным блюдом. Однако злоупотреблять этим продуктом не следует. Во-первых, любые грибы, и зеленухи в частности, — тяжёлая для желудка пища. Людям, имеющим проблемы с пищеварением, лучше вовсе отказаться от употребления этого продукта в пищу. Во-вторых, в некоторых странах было отмечено множество случаев отравления рядовками. Основные симптомы отравления: слабость мышц, судороги, боль в желудке.

Блюда из зеленушек внесут разнообразие в ваш привычный рацион. Только обязательно помните, что не нужно ими злоупотреблять!

[neutral title=”Грибы зеленушки: описание и фото, как готовить и мариновать, когда собирать”]
Грибы зеленушки: фото и описание. Когда собирать грибы. Рецепты приготовления зеленух: маринованные зеленушки, жареные с картофелем, грибной суп.

Собираем и употребляем грибы зеленушки

Получая удовольствие от собранного урожая, любители «тихой охоты» непременно захватят в корзинку грибы зеленушки. В зимнюю и весеннюю пору они прекрасно украсят стол, подойдут для приготовления салатов и маринадов.

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых. Основная масса этого вида условно-съедобная, употребление в пищу возможно лишь после обработки: соленья, заквашивания, отвара. Обитает на территории России в хвойных и смешанных лесах, на сухих песчаных почвах. Иногда их можно встретить в лиственных лесах, под осиной, здесь они будут больших размеров.

Собирают гриб в конце августа и до начала ноября.

Описание рядовки золотистой

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см. У молодых растений она плосковыпуклая с бугорком сверху, у зрелых — распростертая с приподнятыми, слегка волнистыми краями. По достижении зрелого возраста шляпка темнеет. Кожица толстая, на ощупь гладкая, в дождливую погоду становится слизкой и покрывается частицами почвы и прилипшими листиками. Это связано с тем, что шляпка имеет мелкие чешуйки, к которым прилипают инородные тела.

С обратной стороны шляпка имеет частые и тонкие пластинки шириной 5-12 мм, лимонно-желтого, иногда зеленовато-желтого цвета. На разломе мякоть плотная, белого цвета. Гриб менее подвержен заражению, чем остальные собратья, и практически не бывает червивым. Если сделать срез, то цвет на нем не меняется. При вдыхании запах имеет мучной оттенок и невыраженный вкус. Опытные грибники отмечают, что наиболее выраженный запах присущ рядовкам, которые выросли в сосновом лесу.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле. Цветом желтого или желто-зеленого оттенка, в зависимости от возраста грибка.

Дополнительные хлопоты приносит сбор зеленушек грибникам. Необходимо найти спрятавшуюся добычу, правильно срезать и затем очистить от песка и листьев, перед тем как положить в корзину.

Растет зеленка часто на обочинах лесных дорог и прячется под опавшей листвой так, что еле видна шляпка. Иногда можно найти одиночный экземпляр, но чаще всего группой. Можно сразу встретить вместе серушки и зеленушки, что делает сбор еще приятней. Зеленушка имеет двойников, похожих на нее рядовок. Отличить можно по неприятному запаху. Они немного мельче и не такие мясистые. Часто юные грибники не собирают молодую зеленку, так как боятся перепутать с поганкой. Внешне различие видно и по цвету, и по строению.

У ядовитого собрата есть кольцо на ножке и мякоть не такая упругая.

Польза и вред

Существует много споров о пользе и вреде этого гриба. Большинство источников относит гриб к условно-съедобным, хотя многие современные ученые считают, что зеленоватый цвет, который после кипячения не светлеет, может нанести организму токсическую угрозу. Другие биологи придерживаются противоположного мнения. Гриб зеленушка богат аминокислотами, витаминами, жирными веществами и содержит много фосфора. Еще в 20 веке учеными была выявлена сыворотка, убивающая стафилококк. Также гриб может разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов. В экстракте тела рядовки обнаружено сложное соединение, способное бороться с остеопорозом.

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле

Любители рядовки золотистой ценят ее за отличные вкусовые качества. Их употребляют в соленом, маринованном и жареном виде, хотя приготовление занимает немало времени. Очистить гриб от грязи не так просто.

Все же случаи отравления зеленками были отмечены. Происходили в результате чрезмерного употребления и характеризовались следующими ощущениями:

  • сильная слабость в организме;
  • боль в мышцах;
  • темный цвет мочи;
  • судороги.

Если грамотно подойти к приготовлению гриба и есть в малых количествах, можно разнообразить зимнее меню и побаловать себя витаминами.

Приготовление рядовки золотистой

Перед употреблением рядовки необходимо произвести термическую обработку. Нельзя употреблять ее в свежем виде. Опытные грибники знают, каким прекрасным вкусом обладает зеленушка и способы приготовления блюд.

Перед тем как готовить зеленушки, необходимо тщательно очистить гриб от песка и почвы. Для этого промыть под струей воды, постукивая по шляпке. Затем на 2 часа замочить в теплой, соленой воде, в результате песок осыплется на дно емкости. Потом уже можно приступить к самому простому — варке.

Грибы заливают холодной водой, доводят до кипения и подсаливают. Варить их следует около 20 минут на слабом огне. Воду сливают, обдают зеленушку холодной струей, и они готовы к употреблению. Хорошо приготовить салат, замариновать, пожарить, приправить различные блюда, соусы, запеканки.

Еще один оригинальный рецепт для подачи к столу — соленые рядовки с горчицей. Для приготовления блюда, понадобятся:

  • 1 кг зеленок;
  • 30 г семени укропа;
  • 2 листа вишни;
  • 2 листа черной смородины;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 г горчицы;
  • 2,5 ст.л. сахара;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1,5 ст.л. соли.

Грибы необходимо промыть и варить 10 минут, затем охлажденными плотно уложить в банку. Между ними разложить лавровые, смородиновые и вишневые листья. Подготовить рассол из 1 л воды, соли, сахара и перца. В кипящую кастрюлю добавить сухую горчицу, хорошенько перемешать и оставить на 10 минут. Светлый рассол залить в банку с грибами. Закатать или прикрыть крышкой и поставить в холодное место засаливаться на 7 дней. Прекрасная закуска готова.

Очень ароматной является жареная зеленка. Для этого 500 г вареных грибов охладить и нарезать. Репчатый лук (1 головку) пассировать на масле до золотистого цвета. Положить грибы в сковородку и жарить 10-15 минут. Влить 4 ст.л. сметаны и томить на маленьком огне еще 15 минут. В конце посолить и поперчить по вкусу. Ароматные грибы готовы. К столу подавать с картофелем.

Замечательный вкус у маринованных зеленушек. Их варят до готовности, распределяют по банкам и заливают горячим маринадом, добавляя уксусную эссенцию. Рецепт маринада прост: на 1 л кипящей воды добавляют 1,5 ст.л. соли, 6 горошин душистого перца, бутон гвоздики и 1 ч. л. уксуса.

Человеку кушать большое количество грибов не рекомендуется, а в особенности зеленушки. Помимо нужных веществ, в рядовках присутствуют токсичные вещества, которыми можно отравиться. Люди, страдающие желудочными расстройствами, должны вообще не употреблять зеленушки.

Рядовка золотистая — последний гриб осени. Она станет хорошим дополнением блюд, принесет витамины к столу. Разнообразное меню, приготовленное из грибов, оставит приятные нотки осени.

[neutral title=”Грибы зеленушки (50 фото): зеленка, как готовить серушки, как их варить, описание, видео”]
Получая удовольствие от собранного урожая, любители «тихой охоты» непременно захватят в корзинку грибы зеленушки. В зимнюю и весеннюю пору они прекрасно украсят стол, подойдут для приготовления салатов и маринадов.

маринованные зеленушки (желтушки) и белушки на зиму

Процесс приготовления

1Зеленушки (желтушки) и белушки, как правило, растут в хвойных лесах во мху и песке, поэтому, если вам посчастливилось найти этих красавцев, приготовьтесь к тому, что процесс чистки займет определенное количество времени.

2У зеленушек (желтушек) и белушек чистят только ножку гриба (ее аккуратно соскабливают), шляпку очищают от песка и лесного мусора, затем тщательно моют грибы. Этот процесс занимает много времени, поскольку песчинки, находящиеся между платинами гриба, очень сложно вымыть. Чтобы облегчить процесс мытья, каждый гриб в отдельности нужно промывать под открытым краном с водой (так песок удаляется легче).

3Очищенные и вымытые зеленушки (желтушки) и белушки складываем в кастрюльку (большие грибы можно разрезать на несколько частей, а маленькие оставить целыми).

4В кастрюлю наливаем воду и ставим грибы отвариваться (когда вода начнет закипать, грибную пену, которая будет образовываться, нужно обязательно снимать). Кипящие грибы немного подсаливаем и варим с момента закипания 15-20 минут.

5Затем их отцеживаем.

6Складываем обратно в кастрюлю (кастрюльку можно взять меньшего размера, поскольку после кипячения грибы слегка увариваются). К зеленушкам (желтушкам) и белушкам вливаем 250 мл воды, добавляем 1, ст. л. уксуса, лавровый лист, горошины душистого и черного перца, 0,5 ст. л. соли, перемешиваем и отвариваем в маринаде 10 минут.

7Отваренные в маринаде зеленушки (желтушки) и белушки выкладываем в предварительно простерилизованную баночку, заливаем горячим маринадом и закатываем банку.

8Банку с грибами переворачиваем и укутываем до полного остывания, после чего убираем на хранение в прохладное помещение.

9Хранить маринованные зеленушки (желтушки) желательно не больше года. Такая закуска из маринованных грибов станетглавным блюдом на вашем праздничном столе. Гости от нее будут в восторге, поверьте!

Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Home » Домашние заготовки » Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Предлагаю попробовать мой универсальный рецепт маринования грибов на зиму с применением 9% уксуса и набора пряностей. Грибы по такому рецепту получаются вкусными, хрустящими и ароматными. Очень вкусны такие грибочки с луком и душистым подсолнечным маслом.
 
  • Автор рецепта: Любовь Брянцева
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления:

 

Продукты для маринованных грибов

  • 0,5 л воды
  • 1–1,5 ст. ложки соли
  • 60-70 мл 9% уксуса
  • 1 кг почищенных и вымытых сырых грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 1-2 гвоздики
  • 1 ч. ложку сахара
  • 2-3 зубчика чеснока
  • немного зелени - по желанию

 

Способ приготовления

  • В эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить 1–1,5 ст. ложки соли, 60-70 мл 9% уксуса, довести до кипения и опустить туда 1 кг почищенных и вымытых сырых грибов. 
  • Если маринад не покроет все грибы, не нужно волноваться, при нагревании они выделят сок и окажутся полностью погруженными в маринад. 
  • Как только жидкость закипит, нужно убавить огонь и варить, осторожно помешивая и снимая пенку 10-15 минут. 
  • После этого добавить пряности:1-2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1-2 гвоздики, добавить 1 ч. ложку сахара,2-3 зубчика чеснока (можно немного зелени в конце варки) и варить грибы в маринаде 20-25 минут пока они опустятся на дно, а маринад станет прозрачным.
  • Количество пряностей и приправ увеличить соответственно количеству грибов. 
  • После варки грибы раскладывают в горячие, стерилизованные, плотно закрывающиеся банки и заливают маринадом, в котором они варились (без последующей стерилизации). 
  • Я использую для этого новые крышки и банки, на которые их можно закрутить, или просто закатать стерилизованными жестяными крышками. 
  • В этом году мариновались маслята и зеленушки. 
  • Маринованные грибы считаются готовыми к употреблению через месяц. Срок хранения их в холодном месте не превышает 8 месяцев.

Категория: Домашние заготовки

Пищевая ценность и калорийность маринованных грибов:
  • Калории: 24 ккал.,
  • Жиры: 0,5 г.
  • Углеводы: 2 г.
Приятного аппетита!
Дата публикации: Автор: Unknown
Комментарии ВКонтакте
Комментарии FaceBook
Комментарии Гугл+

Маринованные рядовки на зиму - пошаговый рецепт с фото

Пошаговый рецепт с фото

Вкусные маринованные рядовки станут прекрасной закуской на праздничном столе и отлично дополнят домашний ужин. А вот как их вкусно приготовить, мы поделимся в данном рецепте. Так как растут зеленки и подзеленки практически в самом песке, то отмывать от него грибы дело нелегкое. Предлагаем простой, хоть и длительный способ - несколько раз замачивать грибы в соленой воде. Главное, чтобы воды по объему было в несколько раз больше самих грибов и время от времени аккуратно перемешивать, стараясь не ломать сами грибочки. Для приготовления маринада вы можете использовать свои любимые пряности, кто-то добавляет чеснок и семена укропа, больше перца и меньше сахара. Это, конечно же, дело вкуса. Надеюсь, предложенный нами вариант маринада вам тоже понравится, и грибочки получатся на славу.

Ингредиенты:
  • Рядовки
  • Маринад на 1 литр воды:
  • Сахар 2 стол.л
  • Соль 1 стол.л
  • Перец горошком 5 шт
  • Лавровый лист 2 шт
  • Гвоздика 3 шт
  • Уксус 9% (в каждую пол-литровую банку) 1 стол.л
Меры веса продуктов

Как приготовить

  • Собранные грибы необходимо тщательно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора.
  • Грибы переложить в глубокую кастрюлю или ведро, залить водой и тщательно промыть от песка. Затем залить грибы свежей водой, и всыпать в ведро примерно 100-150 гр. соли, аккуратно перемешать. Оставить грибы в соленой воде примерно на полчаса, периодически перемешивая. От соленой воды пластинки у грибов раскроются, и весь песок выйдет наружу.
  • Повторить процесс замачивания грибов в соленой воде нужно несколько раз. Каждый раз меняя воду на чистую и сыпать новую порцию соли. Повторять этот процесс лучше 3-4 раза, пока вода от грибов не будет полностью прозрачная, без песка.
  • Чистые грибы переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой и проварить 30 минут.
  • Всю образовывающуюся пенку необходимо убирать.
  • Затем первый отвар слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой.
  • Грибы вернуть в кастрюлю и залить свежей водой.
  • Варить грибы во второй раз примерно час.
  • В это время приготовить рассол для маринования грибов. Для этого в воду всыпать соль, сахар, добавить перец, гвоздику и лавровый лист. Вскипятить и проварить маринад 10 минут.
  • С помощью шумовки доставать грибы из кастрюли, сливая грибной отвар. Разложить по пол-литровым стерилизованным банкам, наполняя их примерно на три четверти (чуть больше половины банки).
  • Залить грибы горячим маринадом.
  • Затем в каждую банку влить по 1 столовой ложке 9% уксуса.
  • И по необходимости долить до самого верха банки еще немного маринада или кипятка.
  • Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Зеленушки маринованные рецепты приготовления на зиму

Зеленки – так бывалые грибники называют грибы с характерным зеленым окрасом, который не пропадает даже после варки. Притом, чем представитель старше, тем

Полезные свойства грибов зеленок

Вокруг гриба зеленушки до сих пор не утихают споры о его съедобности. Некоторые биологи относят зеленки к условно-съедобным, другие – к съедобным видам. Одно неоспоримо – при правильном приготовлении гриб полезен:

  • В зеленках содержится большое количество нутриентов, которые легко усваиваются человеческим организмом.
  • Невысокое содержание калорий — 19 ккал на 100 г.
  • Зеленка богата витаминами группы B и минеральными веществами: железом, магнием, кальцием, цинком, фосфором и другими.
  • Содержит вещества, способные препятствовать развитию остеопороза.
  • Препятствует образованию тромбов.
  • Вещества, содержащиеся в зеленке, выступают как антисептик и убивают стафилококк.

Важно! Следует помнить, что зеленушка, как и все грибы, впитывает в себя вредные соединения из воздуха. Нельзя собирать их рядом с дорогой или покупать у непроверенных продавцов.

Грибы зеленушки как солить рецепт

Как солить грибы, чтобы радовать своих родных вкусными лакомствами в зимнее время, при этом полностью сохранить все вкусовые и полезные качества и не превратить их в ядовитые? Ответы на эти вопросы вы найдете в нашей статье.

Грибы собирают с ранней весны до поздней осени, некоторые виды употребляют в пищу только лишь в свежем виде, но многие можно мариновать, солить, замораживать. Но, чтобы грибы не сыграли с вами злую шутку и не превратились в источник токсинов и ядов, необходимо строго придерживаться техники заготовки и термообработки. Рассмотрим подробнее как правильно солить грибы.


Засоленные грибы

Первичная обработка

Рядовка зеленая – продукт, который не хранится долго. Заняться ее обработкой следует сразу после прихода домой. Первичная обработка состоит из нескольких шагов: сортировки по размеру, очищения от земли и мусора и промывания от песка.

Важно! Зеленку нельзя употреблять в сыром виде.

В первую очередь, придя домой, грибы нужно перебрать:

  • рассортировать по видам и размерами,
  • выбросить испорченные, червивые и перезревшие,
  • зеленки очищают от листьев, паутины и мха.

Как почистить и промыть зеленушки от песка — подробное описание:

  1. Чтобы быстрее очистить грибы от песка, рекомендуется их замочить в теплой воде минимум на полчаса. Зеленки следует периодически помешивать, а потом слить воду и тщательно помыть.
  2. Очищенные грибы выложить в большую кастрюлю.
  3. В полном ведре воды растворить небольшую горсть соли и залить зеленушки так, чтобы они плавали.
  4. Помешивать грибы каждые 10 минут.
  5. По истечении 1 часа промыть каждый гриб, складывая его в другую емкость.
  6. После промывания зеленушки нужно обработать: снять кожицу со шляпки, у некоторых удалить ножку, какие-то порезать на части.
  7. Залить грибы кипяченой холодной водой и положить сверху гнет.
  8. Оставьте тару с грибами в воде на 10 часов. В этот промежуток времени жидкость следует заменить 2 раза.

Важно! Обязательно снимайте пленку с шапочки, так как именно в ней содержатся токсины.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Маринование зеленушек без стерилизации нужно проводить в день сбора. Предварительно нужно их очистить от песка, мусора, отрезать корешки, снять пленку со шляпки и отварить в течение 15-20 минут. Приготовленные грибы без стерилизации будут красиво выглядеть в банке, так как маринад получается светлым и полупрозрачным. Зеленушки, замаринованные по такому рецепту, хранятся не более полугода.

Ингредиенты:

  • вода – 1000 мл;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • уксус 70% – 40 мл;
  • гвоздика – 4-5 шт.;
  • сахар – 30 г;
  • перец душистый горошком – 3 шт.
  • зеленушки – 2 кг.

Как замариновывать зеленухи:

  1. В воду добавить гвоздику, лаврушку, перец и другие специи. Проварить 10 минут.
  2. Уксус влить в конце приготовления.
  3. Разложить промытые и сваренные зеленки по банкам и залить маринадом.
  4. Банки закатать, перевернуть и укутать. Оставить на ночь, а утром убрать в темное и прохладное место.

Какие грибы можно мариновать

На зиму мариновать можно любые грибы (съедобные и условно-съедобные), лучше плотные их виды. Маринуя грибы на зиму, важно соблюдать основное правило грибной консервации – в одной банке грибы одного типа.

У белых грибов, подосиновиков, шляпки и ножки маринуют в разные баночки. Мягкие шляпки подберёзовиков (их ещё называют обабки) не требует длительной термической обработки перед маринованием, в отличие от волнушек, маслят и лисичек, которые по своей природе горчат, если их хорошо не проварить перед тем, как мариновать.

Самые вкусные маринованные грибы – белые, лисички, маслята, рыжики, свинушки, хрустящие грузди. Маринуют лесные сыроежки, подосиновики, мелкие волнушки, подберёзовики, рядовки серые, грибы вешенки и шампиньоны.

Для шашлыка мариновать можно разные грибы, если хотите быстро, маринуйте шампиньоны. Можно замариновать шампиньоны для шашлыка в маринаде с майонезом, в соевом соусе или в сметане, сделать отдельно или одновременно с мясом.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Условно-съедобные грибы зеленушки можно засолить холодным способом с предварительным вымачиванием.

Ингредиенты:

  • зеленушки;
  • вода – 3-4 л;
  • соль – 25-30 г;
  • листики черной смородины.

Как мариновать грибы зеленушки:

  1. Эмалированную кастрюлю или железное ведро облить кипятком.
  2. Пока посуда сохнет, сварить рассол.
  3. На дно кастрюли положить смородиновые листья, вторым слоем – грибы. Чередование повторять, пока не кончатся зеленки.
  4. Последний слой грибов накрыть толстым слоем листьев.
  5. Поверх листьев положить тарелку, несколько слоев чистой марли и поставить груз.
  6. Влить маринад.
  7. Вынести кастрюлю с грибами в подвал или погреб.
  8. Через месяц можно подавать зеленушки на стол.

Сколько класть соли в маринад для грибов

Точно сказать о том, сколько соли кладется в маринад для грибов невозможно, так как количество данного компонента рассчитывается исходя из количества других продуктов. Если вас интересует количество соли для маринада грибов именно на 1 л, то просто ознакомьтесь с рецептами выше. Также вы можете найти рецепт с фото и пошаговым приготовлением.


Предварительная подготовка в домашних условиях

Как правило, подготовительный этап перед засолкой грибов — это сложный, долгий процесс, требующий терпения. Он включает в себя сортировку (если вы собирали разные виды грибов, а не только зеленки), очищение от лесного мусора и мытье.

  1. Сортировка. Все собранные грибы лучше разделить по видам. Это связано с тем, что необходимое для просолки время у различных видов плодовых тел может отличаться.
  2. Очищение. Зеленушки освобождают от грязи, вырезают ножом поврежденные места. Очищенные грибы промывают в холодной воде. Не забудьте хорошо вымыть срединные углубления шляпок, ведь там скапливается труднодоступная грязь и мусор.

Читать также: Липовый мед как отличить от подделки

Рецепт маринованных зеленушек по-горячему на зиму

Маринованные зеленушки горячим способом – вкусная заготовка на зиму. Любой праздничный стол преображается, когда на нем появляются грибочки. Рецепт прост, справится с ним даже тот, кто впервые приготавливает грибы на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленушки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50-60 г;
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 25 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • укроп.

Как мариновать зеленки:

  1. Засыпать грибы в кастрюлю с водой и варить в течение 15 минут.
  2. Воду слить и вновь залить, дождаться кипения.
  3. Добавить перец, укроп, лаврушку и другие специи.
  4. Варить зеленки в маринаде 5 минут.
  5. Зеленушки разложить по банкам, залить маринадом.
  6. Добавить 15 г растительного масла в каждую банку.

Справка! Грибники рекомендуют готовить зеленушки не менее получаса в маринаде, особенно если не было предварительной тепловой обработки.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Лимонная кислота предотвратит потемнение зеленок, сохранит первоначальный цвет плодовых тел.

Ингредиенты:

  • зеленки –1 кг;
  • вода – 300-400 мл;
  • лимонная кислота – 2-4 г или ½ ч. л.;
  • соль – 30 г;
  • сахар –10 г;
  • уксус – 50 мл;
  • перец черный горошком – 4-6 шт.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.,
  • гвоздика – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция — как приготовить маринованные грибы зеленушки:

  1. В воду добавить приправы, соль, сахар и варить в течение 6 минут. Выключить плиту и добавить уксус.
  2. Зеленушки отварить в кипящей воде с лимонной кислотой до тех пор, пока они не пойдут ко дну.
  3. Выловить грибы шумовкой и добавить в маринад. Варить еще 5-10 минут.

Зеленушка гриб – приготовление: как и сколько, жарить?

Жареные зеленушки

Если, принеся из лесу зеленушки, собираетесь их жарить, тогда предварительно отваривать их необязательно.

Жареные зеленушки

Для жарения нужно:

  • 1 кг зеленушек
  • 2-3 ст. ложки масла растительного
  • Соль и молотый черный перец на свой вкус

Жарим грибы:

  1. Зеленушки тщательно почистим, промоем несколько раз в воде, замочим на полчаса в теплой соленой воде, промоем еще раз, разрежем на кусочки, и жарим на масле растительном 20 минут. В конце жарения солим и перчим по вкусу.

Очень популярны в народе зеленушки, запеченные в духовке:

Для запеченных зеленушек нужно:

  • 1 кг зеленушек
  • 2-3 ст. ложки масла сливочного
  • 5-6 ст. ложек сметаны
  • 1 ст. ложка муки
  • 100 г натертого твердого сыра
  • По несколько веточек зелени петрушки и укропа

Готовим грибы:

  1. Почищенные и промытые несколько раз зеленушки, вымоченные в теплой воде, и порезанные на кусочки, жарим на сковороде в масле сливочном примерно 20 минут, в конце солим и перчим.
  2. Поджаренные зеленушки выкладываем в форму для запекания, посыпаем их мукой, заливаем сметаной, сверху посыпаем натертым на терке сыром, ставим в духовку, включенную на средний огонь, на 20-25 минут, пока не зарумянится.
  3. Достаем блюдо из духовки, посыпаем измельченной петрушкой и укропом, и подаем горячим к столу.

Советы грибников

Сбор и маринование зеленок – ответственный процесс. Для того чтобы быть полностью довольным закатками, следует воспользоваться советами грибников.

  1. При сборе грибов для консервирования обращайте внимание на их размер: чем меньше зеленушка, тем она вкуснее.
  2. Идти по грибы для зимних заготовок лучше поздним летом или осенью. В этот период они менее червивые, более плотные и дольше хранятся.
  3. Зеленку можно сушить и замораживать.
  4. Не раскладывайте сразу грибы по банкам, дайте постоять ночь в маринаде.
  5. Не добавляйте йодированную соль — грибные соленья могут забродить или приобрести горький привкус.
  6. Если металлическая крышка с маринованными грибами вздулась, выбрасывайте банку.

Все рассмотренные рецепты не отличаются новизной, зато проверены временем. Осилить их приготовление сможет даже неопытный кулинар. Маринованные зеленушки точно украсят ваш стол, а гости будут спрашивать рецепт.

Как растут и когда собирать

Рядовки растут преимущественно в хвойных лесах, иногда в смешанных. Можно встретить по обочинам дорог. Предпочитают песчаную и супесчаную почву. Произрастают поодиночке или группами по 5-8 штук. Благодаря этому их свойству на небольшом участке леса можно набрать целую корзину рядовок за довольно короткий срок. Эти грибы прячутся под листвой или хвоей, зарывшись в землю под самую шляпку, особенно с наступлением холодов.

Распространены на территории всей России. Период произрастания — с августа по ноябрь, до наступления холодов. Когда остальные грибы уже перестали плодоносить, зеленушки продолжают активно расти.

Приготовление

  • Грибы перебираем и замачиваем в соленой воде на ночь.
  • Затем промываем зеленушки в нескольких водах, если есть крупные, то разрезаем.
  • Промытые грибы перекладываем в кастрюлю. Заливаем водой и варим около 30 минут.
  • Далее отвар сливаем и заливаем чистой водой, кладем лавровый лист, соль и варим еще 5-7 минут. В конце добавляем уксус.
  • Зеленушки маринованные раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками.

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении, данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.
Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Как готовить грибы зеленушки — 5 рецептов на любой вкус


Если вы случайно зашли на страничку «Как готовить грибы зеленушки», то не спешите её закрывать. В рецептах, про которые я буду рассказывать, можно использовать не только зеленушки, но и те грибочки, которые есть у вас. А если вас заинтересовал именно этот вид грибов, то подробнее о нём можно почитать в статье «Грибы зеленушки — фото и описание плюс 5 полезных советов»

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

  • грибы — 5 кг;
  • соль не йодированная — 200 г;
  • смородиновые листья;
  • лист грецкого ореха;
  • отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
  • соль для рассола — 30 г.

  1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
  2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
  3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

солений в холодильнике ~ Мой новый любимый способ съесть любые овощи

Зеленая фасоль отлично замаринована. Вы можете мариновать что угодно, кроме листовой зелени.

Если вы когда-либо были участником CSA, вы знаете, что бывают времена сезона, когда овощи начинают накапливаться.

Да, такое бывает даже со мной - женой фермера.

Каждый год что-то другое.

В этом году это морковь и свекла. В прошлом году это был перец.

И когда моя фермерская жизнь приближается к 100 милям в час, мне просто нужен быстрый способ избавиться от мешков и мешков с продуктами.

Потому что я ненавижу чувство вины, связанное с компостной кучей.

Две недели назад, перед тем, как мы отправились в отпуск, ко мне домой приехала мастер CSA Элизабет Тор, которая познакомила меня с концепцией под названием «соленые огурцы в холодильнике», как способ избавиться от складирования продуктов.

Этот тренинг был для меня настолько новаторским, что мне пришлось опубликовать его в своем блоге в течение недели, хотя тренинг проводился несколько недель назад.Я не хотел, чтобы это потерялось в перемешивании.

Я уже готовила соленые огурцы в холодильнике.

Если вы консервный завод, то знаете, что существует ТОННА рецептов консервирования солений из холодильника, которые включают приготовление рассола и заливку его холодными или горячими упакованными овощами ~ затем их запечатывание естественным образом без обработки ~ и затем кладут их внутрь ваш холодильник для длительного хранения.

Люди часто задаются вопросом, что делать с кольраби. Позвольте мне сказать вам ... засолите их по этой формуле.Святая Ханна. Мариновать их.

Но Элизабет меня научила иначе.

Видите ли, я был пойман в ловушку этой идеи, что вы должны следовать проверенному и верному «рецепту» холодных солений, который отчасти избавляет меня от «веселья» и экспериментов.

Но видео-тренинг E научил нас базовому «шаблону» для приготовления солений. Назовите это формулой.

Простор для творчества.

Хорошо… небольшое изменение темы.

Вы когда-нибудь ели «мусорную пиццу»?

Это любимый сорт Курта, особенно в местном заведении под названием Blackberry Corners. И хотя я считаю, что это ужасное название продукта для маркетинговых целей, концепция великолепна:

Возьмите связку оставшихся «мусорных» овощей и бросьте их на корку пиццы. Идеальный способ использовать вещи, которые хранятся в холодильнике или на столешнице.

Что ж ... после того, как я посмотрел видеоурок E, я почувствовал, что выучил формулу «соленья из мусора.”

И Боже, вкус у них НЕВЕРОЯТНЫЙ.

Я имею в виду, что вы можете мариновать что угодно - даже то, что вы ненавидите есть. И вкус будет приятным.

За 15 минут мы создали три партии маринованных овощей, в том числе:

  • кукуруза, лук, помидор, соус халапеньо
  • приправа из красного лука для гамбургеров
  • помидор, кольраби, репа, морковь, чеснок, лук, перец миш-мош со специями Фатуш

Ой, и я смогла их съесть на следующий день.

Халапеньо - отличное дополнение к попурри из маринованных огурцов в холодильнике. Держите ребрышки и семена в тепле.

Итак, вот в чем дело: я не поклонник репы или свеклы. (Шшш… не говори).

Но когда я добавила в эту формулу рассола, я полюбила их. ЛЮБИЛ их.

СТРЕЛА. Я только что нашел свою верную стратегию выхода из овощей.

Так как это работает?

Шаг 1: Получите все необходимое.

Вам понадобятся сахар, уксус, овощи, нож, разделочная доска, кастрюля, немного соли, приправы по вкусу, а также банка Мэйсона и крышка (подойдет старая крышка).

Обратите внимание, я не упомянул мерные чашки или ложки.

Шаг 2. Сделайте рассол.

Рассол состоит из 1 части уксуса и 1 части сахара. Нам нравится использовать яблочный уксус. Но поиграйте со вкусом и поэкспериментируйте. Нагрейте рассол на плите, чтобы сахар растворился. (или воспользуйтесь микроволновой печью). Сделайте столько, сколько вам нужно, чтобы наполнить все банки, которые, я знаю, вы собираетесь делать с этим золотым эликсиром.

Шаг 3. Определитесь с овощами. Порубите их.

Вот где происходит самое интересное. Проявите творческий подход и добавьте практически все, что захотите. Для этого идеально подходят корнеплоды. Морковь, репа, редис, кольраби, свекла. Вы также можете добавить сельдерей, помидоры, чеснок, лук, перец, капусту, кукурузу, кабачок, фасоль, рагу, помидоры.

Единственное, что нельзя добавить в рецепт маринада, - это что-то из семейства зелени.

Нарежьте до желаемого размера. По-настоящему хрустящие сырые овощи будут более пикантными, если нарезать их меньше.Добавьте их в банку.

Чтобы посмотреть видео-тренинг со мной и Элизабет на моей кухне, вы можете присоединиться к Академии членства и ежемесячно получать подобные видео в течение всего года.

Шаг 4: Добавьте немного соли и приправ.

Я добавил примерно чайную ложку кошерной соли в пинтовую банку, но Э сказал, что вы можете добавить еще, если хотите. Поиграйте со вкусом. Затем добавьте сушеные травы / приправы. У нас были семена горчицы, семена укропа, семена сельдерея, цельные горошины перца. Я с восхищением наблюдал, как Элизабет буквально бросила это.

«Сколько это было?» Я спросил.

«О! Что бы ты ни захотел!" она ответила.

(Видите, мерных ложек мы не использовали).

Это действительно жидкость. (Это было примерно чайная ложка на пинту для тех из вас, кто хочет приблизительных цифр).

Я хотел использовать банку маринованного красного лука в качестве приправы для гамбургеров. Это не разочаровало.

Приправы - это то место, где вы действительно видите, как на следующее утро, когда вы пробуете их, вы действительно увидите, как вкус становится лучше.Так что не бойтесь экспериментировать и познакомиться со своим шкафом для специй здесь.

Шаг 5: Залейте рассолом все в банке. Тюлень. Поставить на ночь в холодильник.

Я не шучу. Вот и все.

Нет обработки. Никаких консервных машин. Просто убери в холодильник.

И что самое приятное, вам нужно подождать всего 12 часов. На следующий день вы захотите съесть всю банку.

Эти красотки продержатся в вашем холодильнике от 6 месяцев.

Лучше освободите место, потому что это скоро станет вашим любимым новым способом избавиться от нежелательных овощей.

Присоединяйтесь к моему списку рассылки инсайдеров!

Мы вместе займемся маркетингом! Подпишитесь, чтобы попасть в мой список рассылки, и я пришлю вам свои лучшие маркетинговые советы и стратегии для начала работы в Интернете.

Успех! Теперь следующий шаг ... проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку. Не забудьте проверить свою электронную почту! Вы должны нажать «Подтвердить», когда откроете это письмо, чтобы попасть в мой список подписчиков.... - Коринна

Еда Пятница: Соленья, пожалуйста

Наконец-то начинает остывать, по крайней мере, ночью. Я поставила на крыльце пару веселых тыкв, а оконные ящики заново засадила хризантемами и анютиными глазками. Моя соседка постоянно меняет свою сезонную труппу из пластиковых скелетов и призраков. Это начинает сильно походить на смену времен года. Наконец.

Живя в менее динамичном мире COVID, мы можем потратить день на изучение того, как ферментировать маринад медленным, традиционным способом.Или мы можем быстро засолить и приготовиться выпить Borgen на Netflix. Соленья могут быть новым проектом DIY для закваски от COVID. Быстрые соленые огурцы могут подарить нам немного солнца на обеденном столе, когда более прохладные осенние температуры и темные ночи заставляют нас тосковать по теплому летнему солнцу.

Моя мать предпочитала крохотную мясную лавку с одним человеком прямо за углом от нашего дома. Это было место, где хранились хлеб, соленые напитки и пенни-леденцы, а также свисающие куски мяса, которые хранились холодными в старомодном деревянном холодильнике в задней части магазина.Пока мы ждали фунта нарезанного кубиками стейка или полфунта нарезанного американского сыра, нам иногда разрешали выбрать рассол из большой бочки, расположенной у входной двери. Это были огромные соленые огурцы размером с ламантин, которые мы ели, сидя на ступеньках магазина, а сок стекал по нашим рукам и на тротуар. (Оглядываясь назад, я удивляюсь, как моя мама решила, что они будут для нас удовольствием, потому что она не любила соленые огурцы. Каждый день благодарения она выставляла крошечную миску сладких корнишонов WASPy в качестве вкусного блюда, но я никогда не видел, чтобы она их ела. .)

Мне нравится прохладный салат из огурцов с кусочками сладкого лука Видалия и россыпь малдонской соли - идеальное летнее блюдо. Быстрые соленые огурцы почти так же хороши, как салат «Бабье лето» или сидеть на крыльце мясной лавки Benny’s, перекусывая большим, гудящим соленым огнем, наблюдая за проходящими мимо соседями.

Cheater's Pickles - Из New York Times
2 английских огурца
2 столовые ложки сахара
Горсть кубиков льда
¼ чашки рисового уксуса, шампанского уксуса, яблочного уксуса или дистиллированного белого уксуса
Несколько щепоток хлопьевидной соли, такой как Maldon
Несколько молотых черных перцев, по желанию
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа, мяты или чеснока или смеси, по желанию
½ лука Видалия, нарезанного тонкими полукольцами, по желанию

1.Отрежьте концы огурцов и зубцами вилки проведите по их длине длинными полосками. Нарежьте огурцы, как соленые огурцы, толщиной около 1/8 дюйма и сложите их в большую неглубокую миску. Посыпьте огурцы сахаром и хорошо перемешайте. Разложите кубики льда по ломтикам и неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Охладите в морозильной камере на полчаса.

2. Слить огурцы на дуршлаг и обсушить чистым кухонным полотенцем. Положите огурцы обратно в миску, равномерно сбрызните их уксусом и хорошо перемешайте.Добавьте соль и перец, если используете, и хорошо перемешайте. Добавьте травы и лук, если используете. Охладите, пока не будете готовы к подаче. На следующий день они все еще будут хорошими, хотя и не такими четкими.

Вивиан Ховард знает, что занят. Вот ее рецепт быстрых солений из журнала PBS A Chef’s Life:
http://www.pbs.org/food/recipes/quick-pickled-cucumbers-onions/

Конечно, у наших друзей из Food52 есть ответ и на быстрые соленья: https://food52.com/recipes/18162-spicy-dill-quick-pickles

А вот супербыстрый рецепт смеси огурцов, редиса и арбуза от Alice Waters, который нужно сразу же съесть.Торопиться! Получите взлом! Нам некуда идти!
https://www.epicurious.com/recipes/food/views/salt-sugar-pickles-363479

«Каждый день светило солнце, птицы задерживались, хотя деревья поворачивались, чисто по привычке, и их роза, желтый цвет и ржавчина казались странными и красивыми на фоне ярко-зеленой травы».
- Элизабет Энрайт

Быстро маринованный сельдерей | dabbles фермы

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Этот быстрый маринованный сельдерей яркий, острый и хрустящий, его так легко приготовить!

Насколько я понимаю, маринованных овощей никогда не бывает много. Вы уже знаете это обо мне, не так ли ?! Мои архивы рецептов включают в себя различные маринованные версии моркови, тыквы, красного лука, цветной капусты, огурцов, сладкой кукурузы, спаржи и один из моих самых любимых маринованных рецептов множества овощей.

Поэтому неудивительно, что я нашла восхитительный маринованный способ насладиться сельдереем.Этот рецепт быстрого маринованного сельдерея готовится быстро. И есть так много способов насладиться этим!

* Этот пост спонсируется Dole.

Мне понравился этот новый сорт сельдерея от Dole. Когда пару месяцев назад я посетил Институт питания Dole недалеко от Шарлотты, Северная Каролина, я впервые попробовал на вкус. Помимо более мягкого вкуса и более хрустящей текстуры, мой главный вывод заключается в том, что эти премиальные сердца из сельдерея менее волокнистые. Мне гораздо больше нравится этот сельдерей, и тот, который я использовал для приготовления этого быстро маринованного сельдерея.Вы также найдете его в моем салате из пшеничных ягод и шпината с заправкой из апельсина и карри, такой красивый и вкусный!

Этот рецепт маринованного сельдерея не требует специального консервного оборудования. Это холодильная версия маринования, которая собирается быстро и легко. Комбинацию уксуса, соли и сахара нагревают на плите, поливают нарезанным кубиками сельдерея, а затем оставляют «мариноваться» в холодильнике.

Маринованный сельдерей можно использовать по-разному. Добавьте его в салат из тунца, яичный салат или большинство ваших любимых макарон или рубленых салатов.Из него также получится отличный топпер для пары яичниц на завтрак или свежего зеленого салата на обед. Готова поспорить, как только вы это попробуете, вы найдете еще больше способов придать еде острый хрустящий вкус.

Я также хотел познакомить вас с еще несколькими элементами, недавно выпущенными Dole. Во-первых, эти два новых набора нарезанных салатов, которые сочетают в себе легкий вкус и текстуру рубленых салатов DOLE® с модной привлекательностью бритой брюссельской капусты (ням!) . Эти салаты отличаются слоями вкуса, текстуры, цвета и хрустящей корочки в каждом укусе.

Ищите два новейших набора нарезанных салатов Dole в отделе охлажденных салатов местного продуктового магазина:

  • Набор для салата из измельченного граната DOLE ® добавляет бритую брюссельскую капусту в хрустящий ромэн, капусту, красную и зеленую капусту, зеленый лук и морковь с соломкой, а также дополняет его сушеной клюквой с добавлением граната, семенами льна и заправкой Dole’s Pomegranate Vinaigrette.
  • В набор DOLE ® для салата из измельченных семян мака входит смесь из бритой брюссельской капусты, хрустящей капусты ромэн, капусты, красной и зеленой капусты, зеленого лука и маринованной моркови с сушеной клюквой, пепитасом и маком Dole’s с заправкой из греческого йогурта.

И эти DOLE® TAKE AWAYS® очень забавные! Это новая линейка салатных блюд на ходу, сочетающих салатную зелень с зернами, орехами, фасолью, фруктами, зеленью и сыром, упакованных в перерабатываемую коробку, которая служит салатницей (в комплект входят даже салфетка и одноразовая вилка. !) . Каждый салат сочетается с заправкой из заправки винегретом, а также с дополнительным финишным дождиком для придания дополнительного вкуса. Наши девочки любят складывать эти салаты в свои ланч-боксы в школу!

DOLE TAKE AAYS скоро появятся в магазинах, так что следите за ними.Вот предложения:

  • Santa Fe Fresca - DOLE ® Смесь нарезанных салатов, включающая разнообразные свежие овощи, смешанные с цельнозерновой смесью красного риса, киноа, черной фасоли и кукурузы, увенчанная винегретом Dole's Smoky Chipotle Vinaigrette и отделкой из жареных помидоров сальса. Этот салат вегетарианский и не содержит глютена.
  • Средиземноморский пир - DOLE ® Ромэн смешан с смесью древних зерен пшеницы, ячменя, бобов Гарбанзо, миндаля, оливок, сыра фета и миндаля.В этот вегетарианский салат входит греческий винегрет из огурцов Dole’s и морось томатной каламаты.
  • Цезарь с курицей - DOLE ® Ромэн сочетается с жареной курицей, фасолью Гарбанзо, фарро и вялеными помидорами. Фирменный винегрет Dole’s Caesar Vinaigrette включен в коробку для салата вместе с тертым сыром пармезан в качестве завершающего аромата.
  • Harvest Chicken –DOLE ® Смесь нарезанного салата смешана с различными свежими овощами, жареной курицей, черноглазым горохом, киноа, жареными орехами пекан и клюквой.В этот безглютеновый салат входит цитрусово-персиковый винегрет от Dole и морось для барбекю с медом.

Прежде чем вы уйдете, вот рецепт моего быстрого маринованного сельдерея. Наслаждаться!

Состав

  • 2 в. мелко нарезанные свежие сердца сельдерея премиум-класса от Dole
  • 1 Т. мелко нарезанный кубиками желтый лук
  • веточка укропа свежая
  • 2/3 с. белый винный уксус
  • 1/3 с. вода
  • 3 т. Сахара
  • 1 Т.кошерная соль
  • 1/4 ч. Л. семена сельдерея

Инструкции

  1. Положите нарезанный кубиками сельдерей и лук в миску со средней инертностью. Сверху положите веточку укропа и отложите.
  2. В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте уксус, воду, сахар, соль и семена сельдерея. Время от времени помешивайте, пока сахар полностью не растает. Залейте горячей жидкостью сельдерей, лук и укроп. Дайте смеси остыть до комнатной температуры на прилавке. Накройте миску крышкой или переложите смесь в банку.Перед едой поставить в холодильник на 2 дня. Очень хорошо хранится в холодильнике несколько недель.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на приём: Калории: 40 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1210 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 8 г Белки: 0 г

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность.Если ваше здоровье зависит от информации о питании, рассчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фото в Instagram с хештегом #afarmgirlsdabbles!

Этот пост спонсируется Dole. В этом году я сотрудничал с ними, чтобы предложить вам новые вкусные рецепты, наполненные свежими фруктами и овощами. Как всегда, все мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо за поддержку брендов, которые делают этот сайт возможным!

Соленья в холодильнике MAGIC ELIXIRS (TM)

Это любимое летнее угощение.Когда я думаю о соленых огурцах, я думаю о кулинарии на целый день и кухонной катастрофе! Если вы когда-нибудь хотели окунуть ногу в пруд для маринования, это способ сделать это - это просто, а результат почти мгновенный. Это станет любимой летней традицией - обещаю! Здесь я использовала великолепные огурцы, морковь, халапеньо, стручковую фасоль, перец, окра, рампы, лук-шалот и цветную капусту, и это лишь некоторые из них. Это блюдо было натуральным и является одним из моих любимых летних творений. Он веганский, без глютена и палео, но, помимо всего прочего, он восхитителен и радует душу.Замечательно то, что вы можете использовать любые овощи, которые вы любите, для маринования. Используйте то, что я предложил, или попробуйте новые. Мы использовали комбинацию семян сельдерея, кориандра, семян горчицы и перца, но есть много способов изменить это и сделать его своим. Вместо жестких рецептов я предпочитаю предлагать рекомендации и идеи, которые можно использовать и преобразовать на своей кухне. Я никогда не встречал рецепта, который бы не изменил, и я надеюсь, что вы сделаете то же самое с моим. Это было вдохновлено книгой Теда Аллена In The Kitchen (которая, кстати, очень любимая мной книга).Я люблю увеличивать этот рецепт вдвое или втрое и есть соленые огурцы, которыми можно наслаждаться месяцами. Они хороши через два часа после того, как вы их сделаете, а еще лучше через три дня. Мы любим их как повседневные закуски. Абсолютно необходимо.

Оборудование

Распечатать часы значок часов Их легко приготовить, и они такие ароматные.


  • 10 зубчиков чеснока
  • 2 стакана белого уксуса
  • 6 чайных ложек кошерной соли
  • Пучок свежих веточек укропа
  • 1 чайная ложка семян сельдерея
  • 3/4 чайных ложки семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1 чайная ложка семян горчицы перец горошком (черный, розовый или смешанный)
  • Огурцы Кирби, разрезанные на четвертинки или пополам
  • Морковь, очищенная, нарезанная полосками или пополам
  • Зеленая фасоль
  • Цветная капуста
  • Красный перец
  • Чили или халапеньо
  • Мейсон банки

Создайте рассол, доведя 4 стакана воды до кипения, убавьте огонь, чтобы вода закипела, добавьте чеснок и варите 5 минут.Затем добавьте уксус и соль и доведите огонь до кипения, помешивая, пока соль не растворится. Снять с огня.

В каменные кувшины поместите несколько веточек укропа в каждую. Разложите семена и перец горошком по банкам. Выложите чеснок из рассола в каждую банку. Упакуйте банки с овощами, как рождественский чулок. Я делаю игру, перемещая, добавляя, разрезая и набивая, чтобы попытаться найти что-нибудь в каждой щели банки.

Доведите рассол до кипения и залейте им овощи, убедившись, что они полностью покрыты крышкой, дайте остыть и охладите.


Ключевые слова: домашних солений, рецепты солений, холодные соленья

Джангаджи (корейские соленья в соевом соусе)

Овощные соленья, приготовленные из простого рассола с 3 ингредиентами - соевым соусом, уксусом и сахаром! Эти корейские соленья получаются быстрыми, вкусными и хрустящими!

Кому-нибудь нужны соленые, сладкие, острые и хрустящие корейские соленья? Маринование - это процесс консервирования пищевых продуктов, и в разных культурах используются разные методы и ароматизаторы.В Корее очень популярны овощи, маринованные в соевом соусе. Вы можете использовать этот простой рассол с 3 ингредиентами - соевым соусом, уксусом и сахаром - для быстрого маринования любых овощей!

Эти соленые огурцы прекрасно сочетаются с любой корейской едой, особенно с мясными блюдами, приготовленными на гриле. Они разбудят аппетит и украсят вашу трапезу.

В Корее под общим названием jangajji (장아찌) есть большое разнообразие солений. Некоторые маринуют в соевом соусе, а некоторые маринуют в doenjang (корейская паста из ферментированных соевых бобов) или gochujang (корейская паста из красного перца чили).

Раньше содержание соли для маринования было очень высоким для длительного хранения. С изобретением холодильного оборудования и круглогодичной доступности овощей в этом больше нет необходимости. Теперь мы просто наслаждаемся солеными огурцами из-за их аппетитного пикантного вкуса.

Это мягкое маринование соевого соуса похоже на «быстрое маринование» или «маринование в холодильнике» в Америке. Консервирование не требуется! И его нужно хранить в холодильнике. Вы можете начать есть их на следующий день или около того, но они поправятся через несколько дней в рассоле.

Если вам интересно, эти соленья не ферментируются из-за уксуса в растворе. О ферментированных традиционных корейских соленых огурцах см. Мой рецепт ойджи.

Как приготовить рассол для солений по-корейски

Легко и просто!

  1. Очистите и нарежьте овощи на небольшие кусочки, как хотите. Разложите по банкам.
  2. Добавьте в кастрюлю воду, соевый соус и сахар и доведите до кипения.
  3. Добавьте уксус.
  4. Залить овощи горячим рассолом.
  5. Охладите, закройте крышку, оставьте на день или два и поставьте в холодильник.

Нет, горячий рассол не приготовит овощи, но их обработка горячей водой поможет создать хруст снаружи.

Соотношение воды, соевого соуса, сахара и уксуса является вопросом предпочтения. Я использую то же соотношение, которым делюсь здесь, в течение многих лет, и именно оно мне нравится. Не то чтобы соленый, не слишком сладкий и не слишком уксусный! Итак, вот мое золотое сечение:

Вода Соевый соус Сахар Уксус
2 стакана 1 стакан ½ стакана ½ стакана

Если вы хотите более соленые, сладкие или более уксусные соленья, просто отрегулируйте любой из трех ингредиентов по вкусу, сохраняя количество воды одинаковым.Из дополнительных жидкостей будет получено больше рассола, поэтому вам понадобится больше овощей.

Этот рецепт дает достаточно рассола для маринования овощей, упакованных в две банки по 32 унции, и, возможно, немного больше, в зависимости от того, насколько ваши овощи упакованы в банки. Не беспокойтесь о банках на 32 унции. Вы можете использовать банки меньшего размера или даже контейнеры из пирекса. Помните, мы не консервируем эти быстрые соленья.

Если вы хотите добавить больше аромата, добавьте небольшой кусочек дашимы (сушеных водорослей) в рассол перед кипячением.Или используйте овощной бульон вместо воды.

Я знаю, что некоторые из вас задаются вопросом, какой сахар и / или уксус использовать. Подойдут любой сахар и любой прозрачный уксус. Однако помните, что уровень кислотности уксуса сильно различается в зависимости от сорта.

Какие овощи мариновать

Как видно на фотографиях, я мариную в одном и том же рассоле довольно много разных овощей. Единственное, что я бы сделал иначе, так это маринованный чеснок, для которого я использую двухэтапный процесс.

Этот рецепт требует огурцов, лука и перца халапеньо, но это всего лишь рекомендации.Вы можете замариновать только один из этих овощей, если хотите, или использовать совершенно другие овощи.

В зависимости от сезона, другие мои любимые блюда - корейский редис, чайот, манёльчжон (마늘쫑, чесночные стебли), ккаеннип (깻잎, листья периллы) и пандусы. Пандусы очень похожи на корейский горный / дикий чеснок под названием мюнги (명이), который очень популярен в качестве солений.

Чайот, который не является обычным овощем в Корее, - блестящая находка некоторых корейцев в Америке для маринования.Я впервые попробовал чайот-джангаджи в корейском ресторане много лет назад. Его вкус и текстура находятся где-то между огурцом и белой редькой, что отлично подходит для невероятно хрустящих солений.

Как долго хранятся корейские соленья?

Опять же, эти соленья предназначены для хранения в холодильнике. Не волнуйтесь, даже если вы сразу забыли поставить в холодильник. Они прекрасно хранятся при комнатной температуре от 2 до 3 дней. Уровень соли, уксус и даже сахар защищают их от роста вредных бактерий в это время.

Эти соленья хранятся в холодильнике до 4 недель.

Чтобы он держался дольше, можно вылить рассол в кастрюлю и кипятить несколько минут. Вы можете сделать это через 3 или 4 дня маринования, когда овощи освободятся от воды и разбавят рассол. На этот раз остудите, снова полейте солеными огурцами и верните в холодильник.

Что делать с остатками рассола соевого соуса

Соевый рассол, настоянный на овощах, восхитителен.Вы можете использовать его как соус для макания или использовать в кулинарии или мариновании. Просто помните, что он разбавлен и содержит уксус. А еще лучше, вы можете добавить больше соевого соуса, сахара и уксуса, вскипятить и приготовить больше солений.

Больше рецептов солений

Oiji (огуречные огурцы)
Maneul jangajji (собранный чеснок)

Чтобы узнать больше о корейской кухне, следите за YouTube , Pinterest , Twitter и Instagram.

Jangajji (овощные соленья)

Гарнир

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Распечатать рецепт

Инструкции

  • Очистите и нарежьте овощи на небольшие кусочки, как хотите.

  • Упакуйте овощи в банки или стеклянную тару.

  • Добавьте 2 стакана воды в небольшую кастрюлю, 1 стакан соевого соуса и ½ стакана сахара. Доведите до кипения и осторожно варите 2–3 минуты на среднем огне, пока сахар не растворится.Выключите огонь и влейте ½ стакана уксуса. При необходимости отрегулируйте по вкусу.

  • Залейте овощи горячим рассолом. Если овощи в банке уложены плотно, взвешивать ее не нужно. Однако убедитесь, что все овощи погружены в рассол.

  • Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на день или 2. Затем поставьте в холодильник. Соленые огурцы можно есть на следующий день после маринования, но по мере созревания они будут вкуснее.

  • Дополнительно: Чтобы соленые огурцы оставались дольше, вы можете вылить рассол в кастрюлю и варить несколько минут. Вы можете сделать это через 3 или 4 дня маринования, когда овощи освободятся от воды и разбавят рассол. На этот раз охладите его и снова полейте солеными огурцами, прежде чем поставить в холодильник.

Домашний рецепт маринованных огурцов - шеф-повар Билли Паризи

Узнайте, как приготовить маринованные огурцы прямо на собственной кухне менее чем за 90 минут, что намного лучше, чем все, что вы собираетесь купить в магазине.

Теперь вы можете дополнить все свои бутерброды, чизбургеры на гриле и другие любимые блюда этим простым рецептом рассола. Если вы нервничаете из-за того, что никогда раньше ничего не мариновали, не волнуйтесь, я шаг за шагом проведу вас через этот простой процесс.

Как стерилизовать банки

Важно, чтобы ваши новые банки были стерилизованы перед тем, как что-либо консервировать, и это правильный способ сделать это.

  1. Вымойте банки, крышки и внешние ленты горячей мыльной водой и ополосните.

  1. Доведите крышки до кипения и тушите 10 минут. Отложите в сторону.

  1. Кипятите банки в большой кастрюле на решетке в течение 10 минут. Отложено

Если мыть их только в посудомоечной машине, ваши банки не стерилизуются.

Из чего они сделаны

В маринаде с укропом мало ингредиентов, поэтому их легко приготовить и вкусно. Вот ингредиенты:

  • Керби или персидские соленья
  • Укроп свежий
  • Вода
  • Уксус
  • Соль
  • Чеснок
  • Хлопья измельченного красного перца

Сколько времени нужно для лечения

Когда жидкость для рассола в банке с солеными огурцами остынет до комнатной температуры, можно приступать к их употреблению.Однако вкуснее они станут уже через 3-5 дней после добавления рассола.

Какой сорт огурца использовать?

Есть несколько разных огурцов, которые можно использовать для солений, и вот мои любимые:

  • Керби
  • Персидский
  • Бостонский маринованный огурец
  • Рассол кустовый

Если вы не можете найти ни один из этих сортов, вы можете просто нарезать обычный или тепличный огурец дольками или чипсами.

Соленья в холодильнике

Если вы хотите их сразу же съесть, закройте крышкой и сразу же поместите их в холодильник, как только они остынут в рассоле до комнатной температуры.Они хранятся в холодильнике 4-6 недель, и их нужно хранить там постоянно. Кроме того, узнайте, как приготовить мой рецепт соленых огурцов из хлеба с маслом, если вы ищете небольшую изюминку.

Как приготовить соленья с укропом

  1. Нарежьте огурцы.
  2. Поместить в стерилизованную банку.

  1. Добавьте свежий укроп.
  2. Добавьте воду, уксус, измельченный чеснок, соль и измельченные хлопья красного перца в кастрюлю и доведите до кипения или до растворения соли.

  1. Залейте рассолом соленые огурцы и дайте остыть до комнатной температуры.
  2. Добавьте крышку, этикетку и дату.

  1. Хранить в холодильнике в прохладном месте 4-6 недель.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Способ хранения: Держите банку крышкой и храните в холодильнике при температуре 40 ° в течение 4-6 недель.

Способ заморозки: Соленья плохо замораживаются, поэтому мы не рекомендуем этого делать.

Способ упаковки: После того, как огурцы вылили рассолом, сразу закрутите крышку и поместите ее в кастрюлю с кипящей водой с решеткой и кипятите в течение 10 минут.

Просто остудите его тоже комнатной температуры и держите до 1 года. Вы узнаете, что крышка закрылась правильно, если крышка банки вообще не сдвинется при нажатии на ее центр.

Если вы не можете найти каких-либо сортов маринованных огурцов, вы можете просто нарезать обычный или тепличный огурец дольками или чипсами.

Консервирование для уплотнения

Возможно, вы еще долго не сможете есть эти соленья. В этом случае вы захотите их запечатать. После того, как рассол вылился на огурцы, сразу закройте крышку, поместите в кастрюлю с кипящей водой с решеткой и прокипятите 10 минут.

Просто охладите его до комнатной температуры и держите до 1 года. Вы узнаете, что крышка закрылась правильно, если крышка банки вообще не сдвинется при нажатии на ее центр.

Подавайте Em Up с этими рецептами

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт маринованных огурцов

Узнайте, как приготовить маринованные огурцы прямо на кухне менее чем за 90 минут, что намного вкуснее, чем в магазине.

Время приготовления5 минут

Время приготовления5 минут

Время охлаждения1 час

Общее время1 час 10 минут

Курс: приправа

Кухня: американская, французская

Порций: 48

калорий: 5 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Нарежьте соленые огурцы желаемыми ломтиками и разложите их по 4 стерилизованным банкам по 16 унций.

  • Положите по 2 веточки свежего укропа в каждую банку рядом с огурцами. Отложите в сторону.

  • В большую кастрюлю добавьте воду, уксус, чеснок, хлопья красного перца и соль и доведите до кипения или пока соль не растворится.

  • Равномерно вылейте рассол поверх огурцов в банке, пока они полностью не покроются.

  • Остудить до комнатной температуры, накрыть крышкой, наклеить этикетку и указать дату и хранить в холодильнике 4-6 недель.

Примечания

Примечания шеф-повара:
  • Способ хранения: Держите банку крышкой и храните в холодильнике при температуре 40 ° в течение 4-6 недель.
  • Способ заморозки: Соленья плохо замораживаются, поэтому мы не рекомендуем этого делать.
  • Как запечатать: После того, как рассол вылился поверх огурцов, вы сразу же закрутите крышку и поместите ее в кастрюлю с кипящей водой с решеткой и кипятите в течение 10 минут.
  • Просто охладите его тоже комнатной температуры и держите до 1 года. Вы узнаете, что крышка закрылась правильно, если крышка банки вообще не сдвинется при нажатии на ее центр.
  • Если вы не можете найти каких-либо сортов маринованных огурцов, вы можете просто нарезать обычный или тепличный огурец дольками или чипсами.

Питание

Калорий: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 119 мг | Калий: 51 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 29 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Рецепт домашнего укропного огурца Последнее изменение: 16 марта 2020 г., автор - шеф-повар Билли Паризи

Маринованная зеленая фасоль Дилли. Вот как ее приготовить в холодильнике

Дилли маринованная зеленая фасоль

Так быстро и легко, что вы можете делать их по одной банке за раз

Во времена бабушки маринование и консервирование были горячим, грязным процессом, который длился целый день.Правда, за свои старания у нее был целый ряд красивых банок, но сегодня мы живем совсем в другом темпе. Тем не менее, мы жаждем некоторых из вкусностей, которые она приготовила для нас, когда мы росли.

Хрустящие, хрустящие, слегка маринованные зеленые бобы не должны быть просто сладким воспоминанием! На их изготовление уходит не так уж много времени. Вы можете достать литровую банку, пока убираете на кухне после обеда, и кухня останется прохладной, потому что это маринованные огурцы из холодильника. Это означает, что они остаются хрустящими и свежими в холодильнике, не требуя консервирования.

Быстрая кварта маринованной зеленой фасоли менее чем за 30 минут

К счастью, нет ничего постыдного в том, чтобы быть «вегоголиками», потому что мы с папой их пара! Если бы были карты вознаграждения за покупки с моим любимым парнем, занимающимся овощами, я бы накапливал очки. Энди и его жена открыты семь дней в неделю с мая по декабрь, и большую часть времени я хожу в Эндрюс Гарден примерно три дня в неделю.

Мы едим стручковую фасоль три-четыре дня в неделю все лето. Я покупаю собранных вручную красавиц в полфунтовых сумках.Когда я их готовлю, я отрываю конец стебля только потому, что нам нравится внешний вид цельной зеленой фасоли! Я могу в мгновение ока довести их до хрустящего и нежного совершенства, используя свою старинную плиту-скороварку. Просто сбрызните оливковым маслом и немного кошерной соли, и мы находимся в состоянии блаженства зеленой фасоли.

Но этим летом я любил мариновать и консервировать, поэтому попробовал найти множество старых рецептов. Я подумал, что было бы забавно превратить некоторые из этих великолепных зеленых бобов в маринованные зеленые бобы, но я не хотел подписываться на загрузку консервного завода.К счастью, это рассол, который получается быстро и легко! Два моих любимых слова на кухне!

Примерно один фунт зеленых бобов дает кварту маринованных бобов. Я был немного разборчив в выборе фасоли, ничего слишком худого или слишком пухлого, вроде конкурса купальников по выбору зеленой фасоли. Я хотел впечатляюще выглядящие целые бобы, поэтому я отрезал только концы стебля, оставив симпатичный кончик на конце для взгляда.

Я поставил кастрюлю с водой и, когда она закипела, бросил бобы для быстрого бланширования.Как только вода снова закипела, я поставил таймер на одну минуту. Я снял кастрюлю с плиты, слил воду и бросил их в ледяную ванну, чтобы прекратить готовку.

Взгляните на эти блестящие зеленые бобы! Бланширование помогает приготовить и размягчить бобы, убивает любые бактерии и останавливает действие ферментов. Когда вы сразу шокируете их, бросая их в ледяную воду, это устраняет любые изменения цвета и оставляет их хрустящими и великолепными.

Как приготовить 1 литр солений из фунта зеленой фасоли

Начните с приготовления рассола.Смешайте в кастрюле оба вида уксуса, сахара, соли и чеснока. Нагрейте на среднем огне и доведите до кипения, чтобы при перемешивании растворились сахар и соль. Отложите в сторону. Прежде чем заливать фасоль, его нужно охладить до комнатной температуры.

Банку стерилизовать не нужно, но убедитесь, что она чистая до скрипов. На дно банки выложите хлопья красного перца, горошины перца и лук. Затем начните набивать стручковую фасоль в банку вертикально. Их нужно плотно забить в банку.Мне было легче поставить банку на бок и добавлять фасоль по одной или две за раз. Это крепкое сжатие!

Я повернул банку на ходу и постучал ею по стойке, чтобы утрамбовать бобы! Наконец-то вся фасоль залилась банкой! Совет: обычная банка с горлышком помогает сохранить бобы в загоне лучше, чем банка с широким горлом! Кто бы мог подумать? Кстати, когда я готовил этот рецепт, у меня не было горошин перца, поэтому я заменил его свежим молотым приправленным перцем.

Наконец, я добавил две головки свежего укропа.Это цветочная часть укропа. Вы можете увидеть все маленькие семена укропа на каждой головке, и запах потрясающий! Положите кочаны укропа в бобы. Они услужливо складываются, как маленькие зонтики, так что плотно прилегают друг к другу.

Наконец, залейте рассолом содержимое банки. Он должен полностью покрывать бобы, но оставлять около дюйма или около того пространства между бобами и крышкой. Если вам не хватает воды, добавьте немного воды. Теперь плотно закрутите крышку и оставьте банку на стойке примерно на 12 часов или на ночь.После этого всегда держите банку в холодильнике.

Маринованная стручковая фасоль хранится в холодильнике не менее трех недель! Используйте их на подносах для приправ, нарезайте их в салаты или поверх гамбургеров или перекусите ими свободно и без чувства вины прямо из банки! Это ваши соленья!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 12 часов

Общее время 12 часов 15 минут

Состав

  • 1 фунт свежесобранных зеленых бобов без дефектов
  • 3/4 стакана белого уксуса
  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 3/4 стакана воды
  • 1-2 ст.л. сахара по вкусу
  • Один зубчик чеснока, очищенный
  • 1 чайная ложка кошерной или маринованной соли
  • 1/3 стакана лука, нарезанного тонкими ломтиками или мелко нарезанного
  • 1/2 ч.л. перца
  • 2 головки свежего укропа
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца или по вкусу
  • 2 маленьких чили, по желанию

Инструкции

  1. Сделайте рассол, смешав оба вида уксуса, соли, сахара, перца и чеснока.
  2. Доведите до кипения ровно настолько, чтобы при перемешивании растворились сахар и соль.
  3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Отломите конец стебля от бобов.
  5. Доведите до кипения воду.
  6. Положите фасоль в кипящую воду и, когда она возобновит кипение, установите таймер на одну минуту.
  7. Снимите фасоль с огня, процедите и поставьте на ледяную баню.
  8. Положите укроп, лук, перец и хлопья красного перца в банку.
  9. Плотно набейте стручковую фасоль в банку, вращая банку и постукивая по ней, чтобы при необходимости утрамбовать бобы.
  10. Залейте фасоль остывшим рассолом, плотно закройте крышкой, оставьте на прилавке на 12 часов.
  11. Охладить до 3 недель; вкус усиливается по мере замаринования бобов в рассоле.

У вас есть любимый рецепт быстрого рассола, которым вы хотите поделиться? Мы хотели бы услышать от вас!

Маринованная зеленая фасоль Дилли

БОЛЬШЕ НАШИ РЕЦЕПТОВ

Шоколадные кексы с малиновой глазурью и кремом

4 причины, по которым вы должны заморозить сладкую кукурузу этим летом

Датский салат из огурцов

Как приготовить белый соус для барбекю, очаровывающий нас с 1925 года

Немецкая запеканка из квашеной капусты с беконом и коричневым сахаром

Если вам нравятся эти рецепты, вы наши люди ! Вы можете проверить некоторые связанные статьи ниже или выполнить поиск по категориям справа.Но будьте осторожны; ты будешь здесь часами. Наслаждаться!

Итак, поделитесь этим рецептом в своих учетных записях в социальных сетях, таких как Facebook, Instagram, Twitter и Pinterest. Мы были бы польщены и всегда очень благодарны; Спасибо!

.