Как мариновать сало для горячего копчения: Маринад для сала и грудинки горячего копчения, пошаговый рецепт на 24055 ккал, фото, ингредиенты
Маринад для сала и грудинки горячего копчения, пошаговый рецепт на 24055 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина с фенхелем и чесноком
Так свинину готовят в Италии, можно сказать, что это очень простая, сытная, «сердечная» еда: поел и понял — живу! Подавать хорошо с отварным рисом.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Запеченная свинина с чесноком и травами
Вместо свежих трав можно использовать сухие.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина на ребрышках с шалфеем, апельсинами и репкой
Юлия Высоцкая
02.2011 04:14:00″>04 февраля 2011
Рецепт от юлии высоцкой
Свинина в молоке
Если соус выкипит раньше времени, не бойтесь добавить теплого молока.
Юлия Высоцкая
Реклама
Едим Дома
Подготовка
5 минут
Приготовление
5 минут
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
Свиное сало и грудинка перед процессом копчения требуют специальной обработки — засаливания сухим способом или выдерживания в маринаде. После этого продукт становится более насыщенным по вкусу, напитывается солью и ароматами специй. Делимся рецептом классического маринада для копчения сала и грудинки с перцем и чесноком.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Пищевая ценность порции
8018
кКал
341%
| Белки | 25 г |
| Жиры | 891 г |
| Углеводы | 11 г |
% от дневной нормы
6 %
172 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Основные
сало | 3 кг |
| 3 л |
| 300 г |
лавровый лист | 3 шт. |
| 1 ст. л. |
перец | 1 ст. л. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт
Для приготовления маринада возьмите широкую и глубокую кастрюлю, в которую поместится весь объем сала. Влейте воду.
Растворите в воде соль и сахар, добавьте нарезанный на кусочки чеснок и раскрошенный лавровый лист.
Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите маринад с огня и остудите.
Рецепт маринада для грудинки можно сделать чуть насыщеннее, так как мясо плотнее жира и не так хорошо впитывает дополнительные вкусы.
Поместите сало в емкость с маринадом и выдерживайте 2–3 дня в холодильнике. Затем промокните сало полотенцем и подвесьте в прохладном месте для высушивания еще на один день. После этого сало будет готово для горячего копчения.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
из мясасалокопчениекоптильнямаринадиз свининымариноватьукраинская кухнярецепты от редакциидля копчениядля свининыкопченаягрудинкакопчености
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Супы с первой зеленью
Лепешки на любой вкус
Соусы к мясу и рыбе
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Маринад для копчения сала – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыСало — это не только вкусная закуска, но и очень полезный продукт.
Оно состоит из насыщенных жирных кислот, которые укрепляют иммунитет, улучшают обмен веществ, выводят токсины и помогают мозгу лучше работать. Поэтому сало в небольших количествах обязательно нужно включать в рацион. Лучше готовить продукт в домашних условиях. Для сала горячего копчения пригодится этот рецепт простого маринада.
Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
15 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Интернациональная
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Свиное сало | 1 кг = 1000 г |
| Вода | 1 л = 1000 г |
| Соль | 100 г |
| Лавровый лист | 4 шт. = 4 г |
| Сушеный базилик | 1 ст. л. = 11 г |
| Смесь перцев | 1 ст. л. = 8 г |
| Сахар | 1 ст. л. = 25 г |
| Чеснок | 4 зубчик = 8 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Чтобы маринад для копчения сала получился полезнее, выбирайте для приготовления свежий, до конца созревший чеснок, у которого хорошо на ощупь определяются зубчики.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте продукты для маринада для копчения сала. Чеснок почистите. Зубчики нарежьте на 3-4 части. Лавровый лист поломайте на кусочки. Совет: Не бойтесь переборщить с солью — сало впитает столько соли, сколько нужно.
Шаг 1
Сделайте маринад для копчения сала. В воду, налитую в кастрюлю, выложите все ингредиенты для маринада: соль, сахар, перец, чеснок, базилик, лавровый лист.
Поставьте на огонь. После закипания уберите с плиты, остудите.
Шаг 2
Замаринуйте сало. Залейте сало маринадом, оставьте на 3-4 суток.
Рецепт этого маринада подходит и для приготовления мяса.
произвести впечатление
Перед копчением высушите сало, подвесив его на сутки в хорошо проветриваемом помещении.
Рассол для сала для копчения. Как сделать посол сухого сала? Сухое травление
Для копчения нужно выбирать сало с мясной прослойкой. Когда бекон уже куплен, пора подготовить его к вымачиванию в рассоле: хорошо промыть и нарезать крупными кусками. Шкурку желательно оставить, так как с ней нужно будет курить. После этого пора мариновать кусочки сала: нельзя оставлять их нарезанными надолго, иначе они испортятся.
Существуют разные способы приготовления маринада, но классический рецепт остается самым универсальным.
Он подходит для любого случая, бекон легко готовится и имеет прекрасный вкус.
Состав: вода; чеснок; пищевая соль; лавровый лист, перец, семена горчицы.
Чеснок пропустить через пресс, чтобы получилась кашеобразная масса. Добавьте к нему 2 чайные ложки семян горчицы и столько же черного перца. Все хорошо перемешать и выложить на бекон. Положите лавровый лист на каждый кусочек для дополнительного аромата.Рецепт маринада рассчитан на 1 кг сала
Теперь нужно поместить продукт в емкость, влить в нее 0,5 л воды, добавить 80 г соли и все перемешать. Ставим в холодильник на двое суток. Время маринования можно сократить до 24 часов. После этого можно приступать к процессу горячего копчения.
Маринад для сала с соевым соусом
Соевый соус подходит как к рыбе, так и к мясу. Маринад для копчения сала с этим ингредиентом поможет сделать вкус продукта необычным. Рецепт ничем не хуже стандартного и прост в исполнении.
Состав: сало — 1 кг; соевый соус – 100 мл; чеснок – 6 зубчиков; специи по вкусу; соль.
Чеснок необходимо пропустить через пресс, а затем смешать со специями и солью. Добавьте к ним соевый соус и тщательно перемешайте. Смажьте получившейся массой жир со всех сторон. Если мало, то нужно варить еще. Важно, чтобы вся поверхность была покрыта специями.
Жир следует поместить в емкость, накрыть крышкой и поставить в холодильник, где он должен храниться до трех суток. Маринад для копчения сала должен хорошо впитываться и придавать продукту пикантный вкус. После этого можно начинать курить дома.
Рассол для копчения сала
Для горячего копчения можно готовить сырье разными способами. Например, для сала можно использовать рассол – он сделает продукт более ароматным, достаточно соленым и вкусным. Рецепт лучше всего выбирать стандартный, проверенный временем.
Состав: вода; специи по вкусу; чеснок – 2 головки; Лавровый лист. Количество ингредиентов напрямую зависит от количества жира. Если его много, то придется брать кастрюлю побольше.
Домашний рассол готовится следующим образом:
Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Насыпьте примерно 1 стакан поваренной соли, добавьте еще специй и 10 лавровых листьев. Также добавьте в кастрюлю 10-15 зубчиков чеснока. Рассол должен покрывать сало сверху.
Рассол для сала нужно прокипятить 5 минут, затем выключить огонь и дать жидкости остыть. Теперь бекон нужно положить в кастрюлю и поставить в холодильник минимум на 2-3 дня, а лучше на неделю. Когда он настоится в рассоле, можно приступать к курению.
Маринад с молотым тмином и майораном
Простой рецепт, который поможет вам приготовить вкусный копченый бекон. Он получается очень ароматным и нежным благодаря этому рецепту. Морскую соль, черный перец, измельченный чеснок, лавровый лист, тмин, кардамон и майоран необходимо смешать вместе. Полученной массой следует натереть подготовленный бекон так, чтобы специи покрыли всю поверхность.
Любой бекон перед копчением необходимо посолить или замариновать. Мы не будем здесь подробно описывать, зачем это нужно, потому что причина и так всем ясна — так вкуснее! 🙂
Посол сала для копчения – процесс несложный, к тому же допускающий любые эксперименты. Вот только три рецепта, как солить сало для .
Сало лучше покупать с прослойками мяса. Кажется, его еще называют грудинкой. Это сделает его более вкусным.
При подготовке сала к последующему копчению его нарезают на кусочки шириной около пяти сантиметров (раньше говорили «два пальца») и длиной в зависимости от вашего блюда, где вы будете его солить. Такие ломти будет удобнее разместить в коптильне. Если вы солите сало, не собираясь его коптить, то можете нарезать его как хотите, вплоть до небольших порционных кусочков.
Посуда для засолки должна быть эмалированной или нержавеющей.
Алюминиевые и тем более оцинкованные емкости использовать нельзя.
Алюминиевые и тем более оцинкованные емкости использовать нельзя.В рецептах мокрого посола используется вода; если вода родниковая или из чистой скважины, то ее можно использовать сразу. Если из-под крана в городе, то лучше сначала прокипятить и остудить до комнатной температуры.
Сухой метод
Сало можно солить, не делая маринад. Вот простой рецепт. На 1 кг его вам понадобится:
- 100 г соли;
- 100 г свежего укропа;
- 1 головка чеснока;
- черный перец по вкусу.
Чеснок нужно очистить, разобрать на зубчики и растолочь в кашицу.
Вы смешиваете все ингредиенты и натираете этой смесью кусочки бекона. Сложите их в миску и поставьте в холодильник на три дня.
После окончания посола достать бекон из холодильника, очистить от остатков смеси специй и подвесить кусочки на крючки для просушки. Время высыхания на воздухе от 12 часов до 24 часов.
Рецепт рассола
Теперь приготовим рассол для копчения сала.
Надо сказать, что таких рецептов очень много, и это лишь один из них.
На 1 литр воды нужно:
- 100 г крупной соли;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- 10 граммов черного перца горошком;
- 1 чайная ложка кориандра
- 3-4 зубчика чеснока.
Сало по этому рецепту не нужно варить перед засолкой.
Вы нагреваете воду; можно почти кипятить, чтобы все лучше растворялось.
Всыпать соль и сахар, размешать. Вообще говоря, количество соли не нужно измерять до самого грамма. Есть старый способ определения его концентрации в воде, вы наверняка его знаете. Сырое куриное яйцо должно тонуть в воде и плавать в рассоле. То есть вы просто растворяете соль в кастрюле и наблюдаете за яйцом. Когда он всплывет так, что его кончик в диаметре, равный пятирублевой монете, окажется над водой, можно считать, что рассол готов.
Растворив соль и сахар, бросьте специи в кастрюлю. Очистите и раздавите чеснок прямо в миску с рассолом.
Загрузите бекон в сковороду. Рассол нужно наварить столько, чтобы он полностью покрыл весь ваш продукт. Сало в рассоле будет всплывать, поэтому сверху положите гнет, например, решетку для гриля, или тарелку. На него также можно поставить груз, например, банку с водой, чтобы точно ничего не всплыло. Поставьте посуду с салом в холодильник на 10 – 12 дней.
После того, как сало засолится, его нужно замочить на один-два часа в чистой холодной воде, а затем, как и в первом рецепте, повесить сушиться.
Бекон отварной со специями
Еще один оригинальный рецепт засолки сала для копчения. Вам понадобится:
- 1 килограмм сала;
- некоторые готовые приправы к мясным блюдам;
- 4 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара
- 1 головка измельченного или измельченного чеснока;
- перец черный молотый по вкусу.
Сало нарезано порциями.
Приправу можно брать в кубиках: Магги, Галина Бланка или любую другую подходящую для приготовления мяса.
Вам понадобится 4 кубика на килограмм сала, их нужно растолочь в порошок. А можно взять пачку любой готовой приправы «для сала» или «для мяса», которую найдете.
Высыпать приправу на тарелку. Добавьте три-четыре чайные ложки соли, чайную ложку сахарного песка и черный перец по вкусу.
В этой смеси нужно аккуратно обвалять нарезанные кусочки бекона. Или хорошенько разотрите их со всех сторон. Затем вы кладете их в обычный полиэтиленовый пакет. Для надежности можно вложить друг в друга еще два-три пакета.
Насыпьте в пакет молотый чеснок. Тщательно перемешайте содержимое пакета внутри.
Половину кастрюли налить воды, поставить на огонь. Вам нужно ровно половину, чтобы поместиться в мешок бекона; если он полный, вода будет брызгать на плиту.
Хорошо завяжите пакет с беконом; старайтесь, чтобы в нем было как можно меньше воздуха. Положите его в кастрюлю и закройте крышкой.
Варить нужно 1 час 20 минут с момента закипания воды.
Когда время истечет, выключите огонь и оставьте кастрюлю с водой и пакетом до полного остывания. После этого достаньте бекон из пакета, обсушите и положите в холодильник.
Что дальше
После окончания засолки сало уже можно есть прямо так. Но не забывайте, что наша конечная цель все же его. Никакой дополнительной подготовки не требуется — коптильню уже можно заряжать.
Сало, как продукт питания, гармонично вошло в нашу жизнь и заняло в ней почетное место. Вряд ли кто-то откажется от ароматного кусочка копченого сала. А соленое сало можно приготовить и в домашних условиях. Все-таки копченый бекон вкуснее и ароматнее. Для приготовления такой закуски подходят свиные ребрышки и корейка.
Правильно копченый бекон получается очень мягким и нежным. Существует 2 вида копчения — горячее и холодное. Но перед тем, как выбрать любой из них, нужно посолить кусочки.
Как солить сало для горячего копчения
Сначала нужно сделать рассол из расчета 170 г соли на литр воды.
Доведите воду до кипения и растворите в ней соль. Пока вода закипает, нарежьте бекон на кусочки размером 10×25 см. Когда рассол закипит, опустите в него бекон. Он должен быть полностью покрыт водой. Варить 3 минуты. Далее выньте шпик, обсушите его салфеткой и уложите в эмалированную кастрюлю слоями, каждый с измельченным чесноком.
Когда рассол остынет, залейте его салом. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодильник на 7 дней. Когда сало просолится, выньте его и подвесьте в проветриваемом месте на 20 часов, чтобы оно немного подсохло и завяло. Далее используйте сало для горячего копчения.
Как солить сало для холодного копчения
Подготовьте кусочки сала толщиной около 1 дюйма. Приготовьте смесь для засолки. Для этого смешайте соль с измельченным чесноком и любыми специями. Это может быть перец горошком, молотый перец, острый перец, паприка, нарезанная лаврушка и т. д.
На дно эмалированной кастрюли налить смесь для затвердевания. Слегка смочите его прохладной водой и тщательно натрите ею кусочки бекона.
Положите бекон в кастрюлю кожей вниз. Посыпать каждую сою сухой смесью для посолки. Когда бекон уложен, покройте его 1-дюймовым слоем посолочной смеси. Далее емкость с салом накройте картоном или бумагой. Сверху положите крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. И придавите сало чем-нибудь тяжелым. Через 14 дней достаньте сало и очистите его от соли. При необходимости промойте под проточной водой, затем протрите и высушите в прохладном проветриваемом месте. Затем жир можно подвергнуть холодному копчению.
Как быстро солить сало для копчения
Рецепт засолки сала для копчения очень прост. Приготовьте рассол. Для этого на литр воды берут 0,3 кг соли. Доведите рассол до кипения и опустите в него бекон. Рассол должен полностью покрывать жир. Проварите сало в течение часа, а затем поставьте его под гнет на 24 часа. После этого он готов к копчению.
А что ты знаешь не о сале, а о самой быстрой машине на земле? Знаменитый гонщик хочет разогнать свой эксклюзивный автомобиль до 1600 км/ч! Узнайте подробности этого эксклюзива.
Сало – продукт, характерный для кухонь многих стран, но особенно любимый и почитаемый славянским народом. Редко праздничное или обычное застолье не обходится без этой ароматной закуски, и особое предпочтение отдается копченому салу. Приготовить это лакомство в домашних условиях смогут даже новички. Главное, соблюдайте все простые правила копчения в домашних условиях и выбирайте подходящий по вкусу рассол для копчения сала.
Особенности выбора жира
Если вы хотите получить качественный и вкусный продукт, которым не зазорно угоститься, то стоит уделить особое внимание выбору продукта. Обычно для засолки выбирают части с брюшка или грудинки. Жир из этих мест имеет мягкую, нежную структуру, достаточную прослойку мяса и прекрасно подходит как для засолки перед копчением, так и для обычного малосольного сала. При покупке продукта обратите внимание на цвет и запах. Цвет должен быть идеально белым, свежий продукт не имеет ярко выраженного запаха как такового.
Жир не первой свежести может иметь желтоватый оттенок и прогорклый запах.Бекон посолить для копчения
Не одна хозяйка задавалась вопросом, как лучше солить сало для горячего копчения, какой рассол для этого выбрать. Солений для копчения сала в домашних условиях очень много. Вы можете приготовить рассол с минимальным количеством специй и добавок, чтобы в дальнейшем наслаждаться более натуральным вкусом продукта без лишних вкусовых ноток. Если в семье есть любители острого аромата и острого вкуса, то не возбраняется использовать специи, которые удовлетворят гастрономические прихоти домочадцев. Приведенные ниже рецепты солений для копчения имеют разные вкусовые свойства, соответственно, каждый из них найдет своего любителя.
Сухое травление
Идеальный рассол для сала перед копчением … Сухое маринование – один из самых простых способов маринования. На 1 килограмм продукта нужно взять 4 столовые ложки крупной соли, 1 крупную головку чеснока, перец черный, красный острый перец и любые другие специи по вкусу.
Бекон нарезать кусочками шириной около 10 сантиметров, зубчики чеснока – тонкими ломтиками или можно натереть на мелкой терке. Соль, специи, чеснок необходимо смешать, кусочки натереть этой смесью со всех сторон.
Поместите бекон в посуду (эмалированную кастрюльку, тазик, большую миску) и оставьте мариноваться на сутки при температуре 20°С. Затем поставьте в холод еще на 48 часов. Удалите излишки специй бумажным полотенцем перед копчением.
Нанесение луковой шелухи
Некоторые кулинары называют этот рецепт копчением без коптильни. Так или иначе, луковая шелуха придаст лакомству красивый коричневый оттенок и придаст пикантную нотку вкусу.
Ингредиенты:
Промойте бекон, нарежьте кусочками, пригодными для копчения. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь, добавить соль, шелуху, перец, лавровый лист и мелко нарезанный чеснок. Когда вода закипит, положите в нее бекон, проварите на медленном огне 15 минут.
Дать полностью остыть при комнатной температуре. Затем отправить на холод на 48 часов. Если продукт кажется недосоленным, можно досолить сверху. Через двое суток он готов к копчению.
Использование рассола
Этот рецепт один из самых распространенных. Не требует варки и подходит как для горячего, так и для холодного копчения. … Ингредиенты для маринада:
Нагрейте воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте черный перец. Выдавите чеснок прямо в рассол. Положите кусочки бекона в емкость и залейте рассолом. Количество рассола должно быть таким, чтобы он полностью покрывал заготовку. Сверху нужно положить тарелку или доску, а на нее груз — например, банку с водой. Отправить посуду с продуктом в холодильник или погреб на 10-12 дней. Когда бекон будет готов, замочите его в холодной воде на пару часов и перед копчением повесьте сушиться в прохладном сухом месте.
Маринование с соевым соусом
Соевый соус — уникальная приправа, идеально подходящая для рыбы, мяса и овощей.
Такой же удачный тандем у соевого соуса и бекона. Добавление соуса в маринад перед копчением придаст продукту необычный вкус. Ингредиенты:
- шпик свиной — 1 килограмм;
- соус соевый — 100 мл;
- чеснок – 5 зубчиков; соль
- – 100 грамм;
- специй по вкусу.
Соль смешать со специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Перемешать, полить соевым соусом. Полученной смесью обмазать кусочки бекона со всех сторон. Для тщательного посола вся поверхность кусочков должна быть равномерно покрыта специями. Положите продукт в миску, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 72 часа. По окончании периода засолки сало необходимо обсушить и можно приступать к копчению.
Маринад со специями для отварного бекона
Этот рецепт идеально подойдет, если вы не любите сильно копченый продукт. Приготовление сала предусматривает не слишком длительное последующее копчение. В результате получается очень интересный и оригинальный вкус конечного продукта.
Ингредиенты:
- шпик свиной — 1 килограмм;
- приправа для сала – 1 пакетик; соль
- – 4 чайные ложки; сахар
- – 1 чайная ложка;
- чеснок измельченный – 1 головка;
- перец черный молотый по вкусу.
Соль, сахар, приправу сало надо насыпать в тарелку, добавить нужное количество черного перца. Сало, нарезанное небольшими кусочками, необходимо тщательно натереть со всех сторон в смеси специй, после чего сложить в целлофановый пакет. Всыпьте в пакет нарезанный чеснок. Чтобы во время приготовления внутрь не попала вода, необходимо положить пакет сала еще в 2 пакета. Хорошо завяжите пакет , чтобы внутри не осталось воздуха, положите в кастрюлю и поставьте на огонь. Как вода закипит, нужно варить сало не менее полутора часов. Дать готовому изделию остыть и можно ставить в коптильню.
Как солить сало для копчения в рассоле уже не секрет. Теперь можно смело экспериментировать и добавлять в уже существующие рецепты свои «изюминки»!
Покупать сало в магазине не всегда выгодно.
Приготовить домашний продукт можно с минимальными затратами сил и денег, его вкус получится индивидуальным, в зависимости от рецепта.
Существует много разных способов, и есть руководства, как солить сало для копчения.
Само сырье влияет на то, каким получится вкус и будет ли продукт качественным. Совет: не нарезайте слишком толстые или очень тонкие ломтики бекона для солений. Красивый и вкусный бекон в домашних условиях получится, если нарезку делать пластом и кусочками мяса.
Какими способами солят сало?
Продукт может быть приготовлен в сухом, горячем, влажном или соленом виде. Для минимальной траты времени сало отваривают, а через час едят. Но лучше всего оставить его в бульоне до полного остывания. Холодная мокрая и сухая засолка займут 4 или 5 дней. С более мелко нарезанным сырьем солёное сало станет быстрее.
Для приготовления пищи подходит морская соль или используется йодированная. Специи добавляются по вкусу. Можно добавить немного перца, тмина, чеснока, лавровый лист.
Хранение готового бекона возможно в холодильнике, можно заморозить в морозилке. Для сохранения вкуса и аппетитного запаха продукты герметично упакованы.
Что нужно знать о сухом методе?
Чтобы быстро и без лишней суеты сделать заготовку сала сухим способом, нужно научиться солить сало в домашних условиях. Использовать его можно будет после предварительной очистки с кусков от солевых слоев. Чистка производится ножом. Некоторые гурманы моют и сушат соленое сало.
На килограмм сала нужно немного черного перца и соли в количестве один килограмм. Подойдет любая приправа или готовая к употреблению смесь для рассолов. Свиной жир нужно будет подготовить, сняв кожу, промыв и протерев. Нарезку ведут так, чтобы кусочки были одинакового размера, удобного для повара. Слой лучше разделить на прямоугольники.
Перец и специи смешивают с крупной солью. В этой смеси обваляйте бекон с каждой стороны. Кожа также сбрызгивается. Соль должна покрывать кастрюлю на 0,5 сантиметра.
Бекон выкладывается так, чтобы кусок не прилипал к кусочку. Сверху шпик посыпать смесью соли и приправ с добавлением листьев лаврушки по желанию.
Выложите жир вторым слоем. Сырье посыпают остатками соли. Сколько дней солить сало зависит от техники и качества и размера сырого продукта. При приготовлении продукта сухим способом накрытый бекон должен постоять в теплом месте около суток и пять суток в холодильнике. Если бекон заморожен, он хранится дольше, чем обычно.
Как приготовить сало в рассоле?
Посолить жир в рассоле легко и быстро. Морская соль будет наиболее подходящей для этого способа. Можно ли засыпать шмат йодированной солью каждый решает самостоятельно, но она должна быть крупного помола. Рассольная техника будет наиболее подходящей для продуктов, имеющих слой.
Для приготовления по старинному рецепту на 1 килограмм сала потребуется 800 мл воды, стакан соли, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, перец горошком или другие приправы.
Перед засолкой сала в рассоле сырье необходимо промыть и просушить.
Нарежьте продукт на кусочки диаметром 4 или 5 см. При интенсивном перемешивании необходимо дать соли полностью раствориться в водной среде. Добавьте специи и чеснок. Берется чистая сухая стеклянная банка, в нее нужно по кусочкам складывать продукт. Рассол заливают сверху. После того, как сало постоит на полке холодильника около суток, берется первая проба.
Рецепт сала с чесноком и перцем
Существует множество рецептов приготовления вкусного бекона. В продукты часто добавляют перец и чеснок. В деревнях емкостью для засолки служит бочка или ящик. В городских условиях подойдут стеклянные банки или обертки из фольги.
Сало моют и вытирают полотенцем или чистой тряпкой. Детали вырезаются на глаз. Чеснок очищают, его количество измеряют на вкус. Зубчики разделены на четверти. В сале делают надрезы, которые необходимо начинить чесноком. Каждый кусочек натереть смесью соли и перца. Фаршированное сырье упаковывают в пакеты, в которые сверху добавляют еще соли. Упакованные продукты раскладывают в миски или кастрюли.
Оставьте в теплом месте на сутки. Примерно неделю или чуть больше бекон нужно подержать в холодильнике, и можно использовать. Сколько его оставить в холоде, зависит от толщины кусочков.
Горячий способ и луковая шелуха для бекона
Горячим способом получается вкусный и эстетичный продукт. Солить сало лучше в луковой шелухе. Две горсти луковой шелухи репы промывают и варят в кастрюле. Полтора килограмма сырья нарезают так, чтобы одна сторона была 5 сантиметров, другая может быть длиннее. В шелуху добавляют 7 столовых ложек йодированной соли. В кипящий бульон добавляют сало.
Если добавить жидкий дым (3 столовые ложки), продукт будет еще аппетитнее. Кусочки готовятся около 20 минут. После снятия с плиты продукт полдня стоит в кастрюле. После извлечения каждый кусочек натирают перцем и чесноком. Вы можете использовать его прямо там. Блюдо хранится в пищевой пленке или фольге в морозильной камере. Замороженное сало может храниться месяцами.
Приготовление бекона перед копчением
Жир коптить, перед процедурой его солят.
Нарежьте 3 очищенных зубчика чеснока на кусочки. Вам понадобится по стакану соли и молотого перца. Натертый со смесью соли и перца бекон раскладывается по контейнерам. Изделия засыпают чесноком, сверху насыпают оставшуюся соль, пару листьев лаврушки, пол чайной ложки сухой горчицы. Залить кипятком. Охлажденный продукт стоит 3 дня в холодильнике.
Как коптить соль — Консервирование и маринование
Копченая соль имеет так много применений в кулинарии и консервировании, что, хотя это не строго варенье, я должен добавить ее здесь для консервирования и маринования. Я использовал копченую соль во многих своих рецептах, особенно в рецептах веганского мяса или сейтана, просто потому, что она добавляет слой сложных ароматов, что невозможно иначе.
Самое замечательное в том, что копченую соль очень легко приготовить, и для этого нужно всего несколько приспособлений. Вы сможете выкурить сразу большие партии соли, которых вам хватит на весь год. Еще лучше то, что приготовление копченой соли самостоятельно намного дешевле, чем ее покупка, и вы можете настроить количество дыма, которое вы добавляете в соль, регулируя время копчения.
Содержание
Какая соль лучше всего подходит для курения?
Курение чего-то вроде соли с твердой зернистой текстурой не совсем то же самое, что курение чего-то вроде куска бекона. Дым не проникает в соль, он прилипает к поверхности.
Вы можете коптить любой тип соли, который вам нравится, все они приобретут копченый аромат, если будут достаточно времени находиться в коптильне, но я обнаружил, что мои лучшие результаты были с соляными хлопьями или крупной солью.
Соль в хлопьях имеет большую площадь поверхности и множество крошечных закоулков, идеально подходящих для прилипания дыма. Я обнаружил, что каждый раз, когда я хочу использовать копченую соль, хлопья всегда стоят на первом месте в списке, поскольку я использую их, чтобы закончить блюдо и выглядеть более эстетично.
Это не значит, что вы не можете курить поваренную соль, кошерную соль или любую другую, если хотите, просто у меня были хорошие результаты с копчеными соляными хлопьями.
Горячий или холодный дым?
Конечно, нет необходимости готовить соль при копчении, так что соль вы выбираете горячим или холодным копчением. Главное, чтобы соль была сухой, когда вы ее курите. Соль будет поглощать влагу либо из воздуха, либо из пара, что приведет к ее растворению и комкованию.
Я установил генератор холодного дыма в свою коптильню для барбекю и в основном использовал его для копчения соли. Если у вас нет генератора холодного дыма, вы можете установить непрямой гриль для копчения соли. Я бы, вероятно, избегал прямого обжаривания соли.
Если у вас нет генератора холодного дыма, то я настоятельно рекомендую их. Вы можете ознакомиться с этим руководством по генераторам холодного дыма, чтобы получить немного больше информации.
Как настроить соль для курения
Главное, чего следует достичь при выкладывании соли, это максимально воздействовать на поверхность.
Раскладывание соли для копчения на противнях тонкими слоями является наиболее эффективным способом.
Я использую одноразовые лотки и рассыпаю соль слоями толщиной в несколько миллиметров. Дым не обязательно попадет на соль на дне лотка, но сгребая ее и перемещая каждый час или около того, вы получите равномерно копченую соль.
Как только соль будет подвергаться воздействию дыма достаточно долго и тщательно перемешана, дымность станет более равномерной по всему лотку.
Как долго курить соль?
Это в конечном счете зависит от вас, если вам нравится большой, смелый дым, то чем дольше, тем лучше. С помощью коптильни холодного копчения я могу курить до 6 часов и более, используя лишь небольшое количество топлива, и это дает великолепный аромат дыма, не подавляя меня.
Вы можете курить соль в течение часа или до 10 часов и более. Я считаю, что тестирование по мере продвижения — это самый простой способ измерить, насколько далеко продвинулась дымность. Цвет должен темнеть, чем дымнее вы получаете соль.
Следует иметь в виду, что в большинстве случаев вы собираетесь использовать только небольшое количество этой копченой соли, поэтому, чтобы при смешивании копченой соли с другими продуктами появился дым, она должна быть достаточно сильно копченой.
Как я коптю свою соль
Я использую генератор холодного дыма, чтобы коптить свою соль, он не требует много топлива и может курить около 10 часов на небольшом количестве опилок. Если у вас нет генератора холодного дыма, я настоятельно рекомендую их.
1. Для начала я установил коптильню с генератором холодного дыма внизу . Если вы собираетесь коптить соль горячим способом, настройте коптильню на непрямой жар.
2. Рассыпьте соль тонким слоем на противне или нескольких противнях . Здесь хорошо подойдет мелкая сетка, которая пропускает дым, но не пропускает соль. Однако обычный лоток по-прежнему отлично справляется со своей задачей.
3. Зажгите генератор холодного дыма или топливо для горячего копчения и установите противень или несколько противней в коптильню выше. Закройте крышку и дайте коптильне поработать около часа.
4. Через час перемешайте соль и перераспределите ее, чтобы получить равномерный дым по всей поверхности соли.