Как мариновать каперсы в домашних условиях: Маринованные каперсы рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные каперсы рецепт с фото пошагово и видео

Главная » Несортированное

НесортированноеJulia0980

Содержание

1. подготавливаем каперсы
2. подготавливаем чеснок
3. подготавливаем лук
4. подготавливаем лимон
5. готовим рассол
6. готовим маринованные каперсы
7. подаем маринованные каперсы

В магазинах и в супермаркетах можно найти множество различных специй и приправ. Не исключением также являются и уже готовые маринованные каперсы. Но как же здорово самим приготовить такое необычное и пикантное по вкусу растение. Тем более, что замариновать бутоны каперсника не составит особого труда. Поэтому подготавливаем посуду и все необходимые ингредиенты и начинаем готовить маринованные каперсы.

• подготавливаем каперсы

  Вообще каперсы – это нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Это очень полезное растение, которое давным-давно уже применяют во многих странах и не только, как специю, но и как лекарство. Также листья и цветки каперсника добавляют в разные салаты, что придает блюдам необычный аромат и вкус. Сами бутоны кустарника дают нашему организму очень большой запас витаминов, органических кислот и клетчатки. И если добавлять каперсы в еду, то уже очень скоро наш организм начнет получать подпитку витамином С и йодом. Помимо всего, если кто следит за своей фигурой и придерживается диет, можете не беспокоится, что несколько семян каперсника добавят лишние граммы. Наоборот, они практически не калорийны, но зато придают многим блюдам пикантности и незабываемый аромат. На вкус свежие бутончики довольно горькие, поэтому их необходимо замариновать, чтобы придать им терпкий, горчичный и кисловатый привкус. Итак, именно поэтому в первую очередь выкладываем главный ингредиент в дуршлаг и хорошо промываем его под проточной водой. Для маринования бутончики должны быть красивые и не порченные. Поэтому чистыми руками перебираем каперсы и выбрасываем некачественные семена. После того, как мы промыли компонент блюда, откладываем его в дуршлаге пока что в сторону, чтобы с него стекла лишняя жидкость.

• подготавливаем чеснок

  Итак, с помощью ножа удаляем шелуху с чеснока и сразу же после этого промываем ингредиент под проточной водой. Затем выкладываем чесночные зубчики на разделочную доску и мелко рубим их ножом. Обработанный ингредиент перекладываем в свободную тарелку.

• подготавливаем лук

  Ножом очищаем репчатый лук от шелухи и после – промываем под проточной водой. Выкладываем ингредиент на разделочную доску и тем же острым подручным инвентарем мелко рубим овощ на кубики размером до 1 сантиметра. Измельченный компонент перекладываем в чистую тарелку.

• подготавливаем лимон

  Промываем лимон под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Затем – нарезаем ингредиент ножом на небольшие кусочки и перекладываем в свободную тарелку.

• готовим рассол

  Итак, выливаем в кастрюлю яблочный уксус и добавляем измельченный чеснок, лук, дольки лимона, соль, а также такие специи, как гвоздика, душистый перец горошком и по вкусу лавровый лист. Внимание: вообще в супермаркетах и в специализированных магазинах на полках можно найти уже готовые наборы специй для маринования, поэтому, если вы хотите усовершенствовать вкус вашего блюда и придать ему более насыщенной ароматности, тогда можно добавить дополнительно и такой набор приправ. Затем — ставим емкость на средний огонь, и время от времени помешивая все деревянной лопаткой, доводим рассол до кипения. Как только жидкость закипит, выключаем конфорку и отставляем рассол в сторону, чтобы он остыл до комнатной температуры.

• готовим маринованные каперсы

  Тем временем, пока наш рассол остывает, чистыми руками перекладываем каперсы из дуршлага в стерилизованную стеклянную банку таким образом, чтобы тара была заполнена практически до горлышка. После этого заливаем главный ингредиент остывшим рассолом до каемки банки и плотно закрываем стерилизованной крышкой. Ставим в прохладное место (лучше всего в холодильник) банку с маринованными каперсами минимум на 2 и максимум на 6 недель.

• подаем маринованные каперсы

  Уже буквально через месяц вы сможете вкусить этот изысканный аромат такого небольшого по размерам, но такого вкусного растения и добавлять его во всевозможные блюда. Например, каперсы можно добавлять в разные салаты, даже в оливье вместо кислых огурцов; украшать этими семенами канапе, а также добавлять маринованные бутоны растения, как один из главных компонентов, в соусы и заправки. Одним словом, наслаждаться такой вкусной и пикантно острой специей и придавать вашим блюдам изюминки! Приятного вам аппетита!

---

– – Помимо добавления маринованных каперсов в разные блюда, из них также можно приготовить соус «Тартар». Для этого вам понадобится майонез, мелко рубленный репчатый лук, свежевыжатый сок лимона и измельченные каперсы. Получается очень вкусная заправка к разным мясным и соленым тестовым блюдам.

– – Мариновать каперсы необходимо только в чистой стерилизованной посуде. Поэтому после чистки тары ставим ее вверх дном на чистое тканевое полотенце, чтобы внутрь посуды не попала мошкара или какая-либо грязь.

– – Для тары лучше всего подходят банки из под майонеза, так как они уже идут с плотно закрывающимися крышками. Поэтому если у вас на кухне нашлась такая емкость, обязательно простерилизуйте ее с крышкой и используйте в этом рецепте.

Написать комментарий.

Распечатать рецепт

Поделиться с друзьями

Рейтинг

( 4 оценки, среднее 4 из 5 )

Каперсы, пошаговый рецепт на 58 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Икра из баклажанов

Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.

Юлия Высоцкая

03 января 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Маринованные огурцы на скорую руку

Юлия Высоцкая

03.2012 07:55:00″>22 марта 2012

Реклама

Реклама

alla_33

23 июня 2018

Приготовление

30 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Семена для заготовки брать только зеленые.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

58

кКал

2%

Белки

1 г

Жиры

1 г

Углеводы

12 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

1 ч. л.

1 ч. л.

уксус 9%

1 ч. л.

100 г

перец душистый

2 шт.

гвоздика

1 звездочка

семена настурции

100 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Семена настурции промыть хорошо под водой, дать стечь. 

Уложить в банку и залить кипятком на 20 минут.

Воду слить и добавить сахар, соль и уксус, вскипятить. В банку кладем перец и гвоздику. Залить маринадом и закатать, перевернуть. Удачных заготовок!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

домашние заготовкикаперсына зимуавторская кухняовощи на зимузакрутки

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт домашних каперсов

К

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске и хранении пищи.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 05.05.19

Джереми Кейт/Flickr/CC 2.0

Большинство людей знают каперсы только как маленькие пикантные зеленые шарики , которые выходят из банки и придают аромат многим блюдам средиземноморской кухни. Но если вы живете в относительно мягком климате, где каперсы ( Capparis spinosa ) растет, скорее всего, это плодовитый сорняк в вашем районе. И очень легко сделать свои собственные каперсы (если вы не живете в средиземноморском климате, попробуйте домашние каперсы).

Привычная магазинная версия каперсов обычно готовится из молодых нераспустившихся бутонов каперсов, но иногда и из продолговатых незрелых плодов. Собирайте бутоны или плоды, пока они еще маленькие и твердые. Шишки могут иметь пурпурную окраску: она исчезает в процессе маринования.

Как следует из названия вида spinosa  , растения колючие, поэтому сбор каперсов может быть неудобным и трудоемким процессом. Но вкусный результат того стоит!

Первый шаг — замочить каперсы

До маринования бутоны и плоды каперсов имеют резкий, неприятно вяжущий вкус. Этот первый шаг смягчает это. Просто положите каперсы в банку и залейте их водой. Закройте крышкой и оставьте их при комнатной температуре на 24 часа. Каждый день в течение трех дней сливайте воду через дуршлаг или сито, возвращайте каперсы в банку и заливайте свежей водой.

Второй этап — маринование каперсов

Есть два способа мариновать бутоны или плоды каперсов: вы можете поместить их в уксусно-соляной раствор или подвергнуть их лактоферментации.

Уксусный метод

Чтобы приготовить рассол, смешайте в равных частях белое вино или яблочный уксус и воду. Добавьте 1 столовую ложку нейодированной соли на чашку жидкости (я знаю, что это звучит как много соли, но эта соленость является частью вкусового профиля вяленых каперсов. Вы можете замочить каперсы в воде, прежде чем использовать их, чтобы уменьшить соленость) .

Доведите рассол до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте остыть в течение 30 минут. Залейте остывшим рассолом каперсы в чистую банку, закройте крышкой и храните банку в холодильнике. Каперсы будут готовы к употреблению через одну неделю, но будет еще лучше, если вы сможете заставить себя подождать целый месяц, прежде чем пробовать.

Для длительного хранения в закрытых банках при комнатной температуре маринованные каперсы в полулитровых банках можно поставить на кипящую водяную баню на 10 минут (время консервирования корректируйте, если живете на большой высоте).

Метод ферментации

Для лактоферментации каперсов растворите 1 столовую ложку кошерной или другой нейодированной соли в пинте фильтрованной или нехлорированной воды (большинство водопроводной воды хлорируется для уничтожения бактерий, но для лактоферментации вы рассчитываете на полезные пробиотические бактерии, которые уничтожат бактерии). ферментировать пищу.) Положите каперсы в чистую стеклянную банку и залейте их солью и рассолом. Неплотно накройте банку крышкой и поставьте ее на маленькую тарелку, чтобы собрать перелив, который может образоваться при брожении каперсов.

Оставьте банку с каперсами при комнатной температуре на 3 дня. К этому времени они должны начать иметь слегка кисловатый, но чистый запах, типичный для молодого брожения (например, квашеная капуста). Переместите каперсы в холодильник и подождите не менее 2 недель, прежде чем пробовать. Нет необходимости держать блюдо под банкой после того, как вы переместили каперсы в холодильник.

Каперсы своими руками — руководство по сбору и маринованию — Cafe Liz

21 июня 2009 г.Парве, Рецепт, Рецепты для ашкеназской пасхи, Рецепты для сефардской пасхи, Веганский Лиз Стейнберг

Мы привыкли видеть каперсы, продаваемые в маленьких баночках для гурманов и подаваемые в изысканных блюдах в ресторанах для гурманов. Каперсы, оказывается, это сорняк.

Они растут в диком виде по всему Средиземноморью, и Израиль не является исключением. Каперсы упоминаются в Библии и веками висели на стенах Иерусалима. На самом деле, очевидно, это одно из тех растений, которые людям приходится вырывать, потому что они настолько распространены.

Однако по какой-то причине каперсы не составляют большой части местной кухни. На иврите каперсы называются

цлафим — ×¦×œ×¤×™× — что также означает снайпер. Однажды я попросил снайперов на свою пиццу. По-английски.

Я нашел этот куст каперсов, растущий на стоянке грузовиков в Зихрон-Яакове. Действительно, сорняк.

Маринованные каперсы, которые мы чаще всего едим, представляют собой цветочные бутоны, сорванные утром, прежде чем они успевают раскрыться. Если оставить каперсы для цветения, они дадут ягоды в форме капельки, которые также можно мариновать. Ягоды подают в качестве закуски в барах на юге Испании вместе с пивом (у них может быть и другое применение, но я их видел такими). Греки, которые используют свои каперсы лучше, чем мы, также едят листья и ветки этого растения.

Перед маринованием эти бутоны были ярко-зелеными с красивыми пурпурными кончиками. Они также были довольно вяжущими. Процесс маринования смягчает их и выделяет горчичное масло и рутин, соединение, содержащееся в траве руты, которое кристаллизуется в виде маленьких зеленых и бледно-лиловых пятнышек на оливково-зеленой кожуре маринованного бутона.

Хотя есть много разных способов приготовления рассола, я выбрал самый простой — уксус, вода и соль. Вы также можете добавить специи и травы, такие как лавровый лист и перец горошком, но я хотел, чтобы вкус каперсов преобладал.

После быстрого ополаскивания я положил половину своих каперсов прямо в рассол. Другую половину я оставил в воде и промывал ежедневно в течение трех дней (один из больших бутонов каперсов распустился, как водяная лилия), прежде чем также положить их в рассол. Обе партии были готовы в течение шести дней, хотя каперсы, пролежавшие три дня в воде, имели более мягкий и менее вяжущий вкус.

Количество, указанное ниже, дает одну маленькую стеклянную банку, полную маринованных каперсов. (Банка на фото — половина партии.)

Для приготовления 100 г маринованных бутонов каперсов:

1/2 стакана винного (или хересного) уксуса
1/2 стакана воды
1 столовая ложка соли

Промойте каперсы и выбросьте все с червоточинами.