Как хранить капусту зимой в пленке: Как хранить капусту зимой в погребе: несколько способов

Содержание

Как хранить капусту зимой в погребе: несколько способов

Хранение капусты в погребе — дело тонкое. Основная задача — чтобы увесистые, плотные вилки оставались сочными и свежими как можно дольше. Она решается с помощью своевременной уборки, создания подходящих условий в подвале и использования ряда небольших хитростей.

Но давайте обо всём по порядку.

Когда и как убирать капусту для хранения

В зависимости от сорта белокочанная капуста поспевает в разные сроки. Для зимнего хранения подходят поздние и среднепоздние сорта, которые убирают по мере достижения ими биологической степени зрелости.

Кочаны готовой к срезке позднеспелой белокочанки должны весить не менее 0,8 килограммов, а скороспелой — не менее 0,3 килограммов.

В средних широтах белокочанную капусту обычно убирают в последней декаде октября, перед первыми осенними заморозками. Для этой работы лучше подходит сухая солнечная погода с температурой воздуха +3... 8 градусов. При уборке в дождь кочаны нужно подсушить под навесом, а уже потом транспортировать в хранилище.

Грамотный выбор сроков уборки играет важнейшую роль в успешном хранении капусты в погребе. Ведь если поспешить со срезкой кочанов, из-за слишком тёплого воздуха в хранилище они не смогут как следует охладиться. Это спровоцирует быстрое распространение болезней.

С другой стороны, если урожай попадет под первые серьёзные осенние заморозки, то овощи подморозятся и утратят лёжкость. Однако кратковременные заморозки не ниже -4...5 градусов не причинят вреда поздней белокочанке лежких сортов. Только тогда перед уборкой нужно дать кочанам оттаять на корню и использовать их на еду самыми первыми.

Спелые вилки срезают острым секатором, срубают топориком либо вытаскивают из почвы вместе с корневищами. При этом нужно оставлять кочерыжку с ровным срезом длиной от двух до трех сантиметров.

При уборке на вилках также оставляют несколько покрывающих листочков. Верхние листья защитят кочаны от механических повреждений в процессе перевозки и закладки на хранение, а также уберегут от поражения болезнями в овощехранилище.

После этого убранный урожай подвергают сортировке, в процессе которой отбраковывают сильно поврежденные,  перезрелые, треснувшие и пораженные болезнями экземпляры. Оставшиеся вилки помещают на тележки и перевозят к месту хранения.

Умейте ввиду, что лёжкость белокочанной капусты во многом определяется сортовыми характеристиками. Поэтому разные сорта культуры лучше хранить отдельно друг от друга. Менее лёжкие сорта помещают ближе ко входу в подвал, более лёжкие — в дальнем конце. Кроме того, капусту желательно рассортировать по размеру, так как крупные и мелкие кочаны лежат хуже средних.

Способы хранения капусты в погребе и подвале

Перед закладкой на хранение в погреб капустные кочаны нужно просушить!

Самый популярный способ хранения капусты в погребе либо подвале — на стеллажах. При этом желательно, чтобы стеллажи были разборными для регулярной промывки и дезинфекции.

Вилки помещают на полки рядками в два-три слоя. Между верхним рядком овощей и нависающим стеллажом должно быть воздушное пространство шириной не меньше 30 сантиметров. Это обеспечит хорошую циркуляцию воздуха.

Если капусты немного, ее можно подцепить за кочерыги к перекладинам стеллажей либо к потолку хранилища.

В подвальном помещении капусту чаще обычно хранят в штабелях, имеющих форму пирамиды. Ее высота должна составлять 50-100 сантиметров, а ширина основания 100-200 сантиметров. Внутренние вилки укладывают кочерыжками вверх, а наружные — вниз. Этот вариант позволяет  компактно разместить урожай — в этом случае на одном квадратном метре хранилища поместится до 200 килограммов капусты.

Если у вас нет возможности оснастить погреб стеллажами, можно организовать хранение капусты в решётчатых ящиках из дерева. Для этого вилки укладывают в ящики в два слоя так же, как и в предыдущем методе — нижние кочерыгами вверх, верхние — вниз. Ящики держат на полках, расположенных на расстоянии не менее 20 сантиметров от пола погреба. Для улучшения лёжкости каждый отдельный кочан упаковывают в толстую бумагу. Если со временем бумага намокнет и потемнеет, её нужно заменить.

Некоторое количество кочанов можно «посадить» кочерыжками в насыпанный на пол овощехранилища песок. Их размещают на расстоянии 5-8 сантиметров один от другого, держат при температуре не ниже +8...10 градусов и употребляют первыми.

И ещё: сразу после закладки капусты на хранение вилки нужно охладить и слегка обсушить. С этой целью в течение двух-трех суток вентиляционные отверстия и двери в дневные часы держат открытыми, а при ночных заморозках закрывают.

Для уменьшения порчи капусты во время хранения, можно присыпать каждый капустный ряд тонким слоем толчёного мела либо гашёной извести. На 100 килограммов кочанов вам потребуется 2-3 килограмма этих веществ.

Условия хранения капусты

В независимости от выбранного метода хранения капусты, нужно обеспечить требуемые условия хранения урожая. Наиболее существенные из них — температурный режим и влажность.

Предпочтительная температура для хранения белокочанки — от 0 до -1 градуса. Вся штука в том, что нутро кочанов менее устойчиво к минусовым температурам, чем внешние листья. Так, оно подмораживается и гибнет уже при -1,5 градусах, в то время как внешние части способны переносить похолодание до -7 градусов.

После оттаивания подмороженные овощи быстро чернеют и начинают гнить, издавая при этом противный уксусный запах. Однако если температура в погребе не опускается ниже -1 градуса, подобная неприятность вам не грозит.

Если же в овощехранилище слишком тепло, помещенные туда кочаны также начнут быстро портиться.

Известно, что в процессе хранения температура внутри штабеля увеличивается в среднем на один градус каждые 24 часа. Вообще говоря, во время хранения капуста генерирует гораздо больше тепла, чем многие другие овощи.

Чтобы бороться с постоянным повышением температуры в погребе или подвале, хранилище должно быть оснащено качественной вентиляционной системой.

При уровне влажности близком к 100% кочаны быстро загнивают. Но если данный показатель падает ниж

Как хранить капусту зимой

Сохранить белокочанную капусту свежей, хрустящей и сочной на протяжении зимы несложно. Для этой цели существует много способов. Нужно выбрать подходящее место хранения и разобраться в сортах, обладающих длительной лежкостью.

Сорта капусты для длительного хранения

 

Продолжительность хранения капусты зависит от сорта. Не все виды хранятся длительное время. Раннеспелые сорта после 60–70 дней хранения утрачивают товарный вид и теряют полезны и вкусовые качества.

Длительным сроком хранения отличаются среднепоздние и позднеспелые сорта. Период созревания среднепоздних составляет 130–150 дней, позднеспелые зреют 150–180 дней. Лучше хранятся сорта, дозревание которых происходит с конца августа до октября. Эти сорта сохраняют свежесть в течение 6–8 месяцев. Длительной лежкости способствует плотная структура кочана, незначительное количество жидкости в листьях, поздние сроки сбора урожая.

Среднепоздние сорта капусты

На протяжении зимнего периода остаются свежими вилки среднепоздних сортов:

  • Подарок – белокочанная капуста, вес кочана достигает 5 кг. Хранится в свежем виде до 5 месяцев, не утрачивая вкусовые качества.
  • Вьюга – вилки весом 3-4 кг. Устойчива к растрескиванию кочанов. Хорошо хранится без потери вкусовых характеристик 6–7 месяцев.
  • Менза – вес кочана 7– 9 кг. Имеет короткую внешнюю кочерыгу. Долго хранится и выдерживает длительные транспортировки.
  • Урожайная – плоды весом 3–4,5 кг, сочная, хранится до марта.
  • Белорусская – плотные овощи массой 4–5 кг, не растрескиваются при полном созревании.

Позднеспелые сорта капусты

Для длительного хранения выбирают позднеспелые сорта, созревающие в начале осени. Они отлично подходят для квашения и хранения в погребах. К позднеспелым сортам относятся:

  • Ринда — вес кочанов 3–6 кг, имеет небольшую кочерыжку. У сорта нежный вкус. Хранится более 4 месяцев.
  • Амагер – кочан массой 2,5-4 кг. У сорта высокая урожайность, выращивается в промышленных масштабах. В подвалах хранится до середины весны.
  • Белоснежка – имеет очень крупные листья, масса кочана 3–5 кг. Мякоть сочная, белого цвета. Сорт устойчив к растрескиванию.
  • Каменная голова — сорт чаще используют в соленом, квашеном виде. Листья небольшие, масса плодов 4–6 кг. Плотные кочаны в процессе созревания не растрескиваются.
  • Орбита – плод средней величины, округло-плоской формы, вес 2,5-3 кг. Очень плотные кочаны. Внутренние листья тонкие.
  • Валентина – срок созревания 170 дней. Сорт образует плотный кочан среднего размера, вес 2–4 кг. Кочаны округлой формы, листья небольшие с волнистым краем, сочные и хрустящие. Хранится в погребе до начала лета.
  • Тюркиз — средних размеров плотные плоды, не склонны к растрескиванию. Вес кочанов 2,5-3 кг. Срок хранения 6–7 месяцев.

Подготовка капусты к хранению

Собирают капусту, извлекая из почвы с корнями, струхивая грунт. Удаляют верхний слой поврежденных и грязных листьев. Кочерыжку обрезают на уровне оставшегося слоя листьев или оставляют, если головка будет храниться в подвешенном виде.

После сбора урожая плоды раскладывают в прохладном помещении для просушки от влаги на 5–7 дней. Оставшаяся между листьев влага приводит к развитию гнили и плесени. На хранение отбирают плотные, без трещин, повреждений, гнили кочаны среднего размера. Крупные головки лучше сразу заквасить или замариновать.

Не подлежит длительному хранению капуста, излишне удобренная азотными удобрениями. Такие кочаны при хранении становятся рыхлыми и быстро портятся.

Когда и как убирать капусту

Сбор урожая капусты проводят осенью, когда температура воздуха днем 3–7 градусов, а ночью опускается до 3 градусов мороза. Сбор раньше рекомендуемого срока приводит к увяданию капусты. При затянувшихся сроках уборки – кочаны перезреют и растрескаются.

Для сбора урожая выбирают сухую погоду. Если наступил сезон дождей, кочаны перед закладкой на хранение просушивают. Срезают головки чистым острым ножом, оставляя кочерыжку длиной 3–4 см. На головке оставляют 2–3 верхних листа для защиты от механических повреждений во время уборки урожая.

Сортировка капусты

Перед закладкой на зимнее хранение проводите сортировку капусты. Для хранения годятся только плотные, твердые, полностью созревшие кочаны. Не подлежат хранению:

  • недозревшие качаны;
  • плоды с механическими повреждениями, полученными при сборе урожая;
  • треснутые кочаны;
  • плоды с признаками болезней и наличием вредителей.

Как хранить капусту в квартире

Капуста – один из овощей, пригодных для длительного хранения. Нужно только создать благоприятные для этого условия. Оптимальная температура хранения капусты 0–5 градусов, для белокочанных сортов допускается минус 1 °C. Снижение температуры ниже этих норм приводит к подмораживанию листьев. Перед тем как поместить в холодильник, обязательно срежьте кочан, так как капуста продолжает расти и на остатке стебля появятся маленькие головки или цветоносы.

Для хранения в подвешенном виде стебель оставляют.

Верхние покровные листья уберите, оставляя 2–3 зеленых листка. Они впоследствии предохраняют головки от порчи.

Вилки промойте напором проточной холодной воды. Это делается для смыва грязи и поселившихся между листьями насекомых. Затем головки обязательно протрите насухо тканью для полного удаления влаги.

В холодильнике

Самое распространенное место хранения в квартире – холодильник. Цель каждой хозяйки сохранить капусту как можно дольше. Подготовленные головки помещаются в овощную камеру, где они сохраняют свои качества 3–4 месяца. Периодически нужно удалять верхние вялые и подсохшие листья.

Для увеличения срока сбережения отобранные и подготовленные вилки оборачивают пищевой пленкой и помещают в камеру для овощей. Такой способ позволяет сохранить товарный вид и вкусовые качества в 1,5-2 раза дольше.

В морозильной камере

В морозильной камере хранят капусту в качестве полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд. Для салатов замороженный овощ не годится.

Для сбережения в морозилке сделайте нарезку из капусты:

  • заранее приготовленные головки промойте проточной водой, высушите, вырежьте кочерыжку;
  • шинкуйте капусту мелкой соломкой;
  • нарезку сложите в пластиковые контейнеры, замотайте в пищевую пленку или насыпьте в полиэтиленовые пакеты;
  • упаковки поместите в морозильник.

Хранится нарезка в морозильнике 7–12 месяцев. Для приготовления кулинарных блюд не нужно ждать ее оттаивания.

Замораживают и целые листья капусты. Из них готовят голубцы. Для этой цели подходят рыхлые головки. Листья отделяют от кочана и небольшими порциями оборачивают пищевой пленкой. Затем помещают в морозильник.

Перед приготовлением голубцов замороженные капустные листья должны оттаять. Нет необходимости их отваривать, размороженные листья становятся мягкими и не ломаются при скручивании.

На балконе/кладовке

Удобно хранить капусту на балконе или лоджии, лучше если они застеклены. Для этого применяют закрывающийся шкафчик с полками. Головки заверните в бумагу или пищевую пленку, уложите в 1 ряд на полки.

Некоторые хозяйки складывают головки в мешочки из ткани. При наличии деревянной тары, наполняют ее песком и укладывают в нее капусту. Желательно каждые 2 недели осматривать овощи, чтобы не пропустить признаки загнивания.

Не допускается хранение капусты на балконе в зимнее время, если температура воздуха опускается ниже 0 градусов.

Если в квартире есть кладовка за пределами кухни, в ней тоже удобно сохранять свежую капусту. Для этого кочерыжки коротко обрезают, обматывают вилки пленкой в несколько слоев так, чтобы не было воздушной прослойки. Головки осматривают каждую неделю, удаляя порченые листья, снова обматывают пищевой пленкой.

Консервация

Капуста очень полезна в консервированном виде. Квашеная капуста добавляется в салаты и употребляется в чистом виде. Сок квашеной капусты считается полезным для желудка, в нем большое содержание витамина С. В процессе брожения образуется молочная кислота, которая предотвращает возникновение вредных бактерий.

Для консервации подходят даже те листья, которые были отложены как некондиция и листья с треснувших головок. Хранят нарезанный овощ в стеклянной или эмалированной таре при температуре 0–2 градуса.

Заквашенная обычным методом белокочанка хранится несколько месяцев. Ее употребляют в пищу с осени до весны. Дольше хранится квашеная капуста в морозильнике. Размораживать для еды нужно частями, чтобы не замораживать излишек снова.

Существуют сорта, которые наиболее подходят для засолки. У них мясистые толстые листья, содержащие мало прожилок и много сока.

Из среднепоздних сортов наиболее подходят для консервации: гибриды Агрессор f1, Бартон, Илона, Княгиня, Купчиха, Марьяна, Парус, Сатурн.

Позднеспелые сорта, употребляемые для закваски: Багаевская, Дискавер, Дублер, Лидер, Московская поздняя, Хуторок и другие.

Отобранную для засолки свежую капусту предварительно подготавливают. Для этого уберите верхние листья, отрежте кочерыжку, удалите поврежденные поверхности.

Самый распространенный и простой метод консервирования капусты – это ее квашение. Головку шинкуют, присаливают по вкусу и добавляют тертую морковь. Нарезку плотно укладывают в стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Чтобы на дне не собирался углекислый газ и для предотвращения горечи, нарезку регулярно прокалывают тонкой деревянной палочкой. По истечении 3 дней емкости с капустой ставят в холодильник, где процесс брожения продолжится. Еще через 2 дня продукт будет готов к употреблению. Капусту продолжают хранить в холодильнике.

Часто хозяйки готовят маринованную капусту «пелюстку». Овощ нарезают квадратиками, в форме лепестков, и добавляют свеклу. В процессе брожения капуста приобретает розовый цвет. Блюдо получается очень вкусным. Для приготовления используют рыхлые головки.

Хранение капусты в погребе

Долго хранятся запасы в погребе. Здесь капуста способна пролежать до весны при температуре 0–1 градус и повышенной влажности 80–90%. Создание необходимых условий сбережения овоща предотвратит процесс гниения, сохранит вкусовые качества и действие полезных веществ. Помещение предварительно проветривают и просушивают.

Стены, пол и потолок обрабатывают антисептическим средством. Важно убрать следы прошлогодних запасов и убедиться в отсутствии грызунов. Обеспечить надежную вентиляцию воздуха. Хранят в деревянной таре, песке, бумаге, в подвешенном состоянии.

В полиэтиленовой/пищевой пленке

Овощи хранят в больших полиэтиленовых пакетах или мешках для мусора. Этот способ удобен в том случае, если помещение небольшое и в нем нет полок. Каждую головку оборачивают бумагой и укладывают в пакет по несколько штук. Пакет не завязывают, чтобы не ограничивать циркуляцию воздуха.

Наиболее популярным способом сбережения капусты является применение пищевой пленки. Каждую головку обматывают пленкой так, чтобы не было прослойки воздуха, и укладывают в деревянные ящики или мешки. Преимуществом этого метода является надежная влагонепроницаемость, гигиеничность. Такая капуста не портится до наступления весны.

В сетке

Хорошо сберегаются кочаны в больших сетках. В каждую сетку укладывают по несколько головок в один слой. Сетки укладывают на деревянный настил или стеллажи. При этом способе овощи хорошо вентилируются и всегда остаются в поле зрения, что позволяет вовремя заметить портящиеся листья.

В ящиках

Этот способ является самым простым. В деревянные ящики укладывают нижний слой кочанов кочерыжками вверх, затем в шахматном порядке кладут второй слой кочерыжками вниз. Головки укладывают плотно, так, чтобы они не перекатывались. Такая схема применяется для увеличения доступа воздуха к овощам. С этой же целью в ящиках делают боковые отверстия. Ящики не накрывают крышками.

Хранение капусты штабелями

При использовании этого метода на пол погреба кладут деревянный настил высотой 8–10 см. Между досками должен быть промежуток для доступа воздуха. На настил укладывают головки капусты. На нижний слой помещают большие кочаны, на второй и последующие слои – овощи меньшего размера. Размещать овощи удобно в шахматном порядке. Для использования при приготовлении пищи сначала берут верхние кочаны.

Хранение капусты на полках или стеллажах

Наличие в подвале полок и стеллажей облегчает условия хранения овощей. Полки и стеллажи предварительно обрабатывают антисептическими средствами или водой с добавлением соды. Вилки укладывают кочерыжками вверх в один слой так, чтобы они не прикасались друг к другу. Овощи периодически осматривают. При первых признаках порчи головки убирают.

В бумаге

Для этого способа нужно запастись большим количеством бумаги. Каждую головку заворачивают в несколько слоев бумаги и укладывают в мешки. Бумага предотвратит овощи от соприкосновения, обеспечит теплоизоляцию, защитит от излишней влажности.

Для обвертывания не допускается применение газет и журналов. В типографской краске содержится большое количество свинца, опасного для здоровья человека.

Подвешивание капусты

Часто применяют способ подвешивания капусты под потолком. На овощах необходимо оставить корешки. Под потолком погреба крепят деревянную доску, по всей длине которой забивают большие гвозди. К корешкам привязывают веревку и цепляют ее за гвоздь. Головки подвешивают на небольшом расстоянии друг от друга. Воздух вокруг них хорошо циркулирует. При визуальном осмотре видны первые признаки подгнивания листьев.

В глине

Это наиболее трудоемкий способ. Глину смешивают с водой в пропорции 2:1 до получения консистенции густой сметаны. Кочаны обмазывают толстым слоем приготовленного состава и высушивают. Важно, чтобы не образовалось трещин. Глина образует слой, защищающий овощи от вредителей и предохраняющий от загнивания и болезней. После полного просыхания кочаны помещаются на полки или стеллажи в погребе.

Этот способ значительно продлевает сроки хранения.

В меле или извести

Перед размещением на хранение овощи полезно попудрить мелом или гашеной известью. Это значительно продлит срок хранения и предохранит от загнивания и поражения грибковыми болезнями.

Попудренные мелом или известью вилки укладывают в ящики, на полки или подвешивают за корешки.

Закапывание капусты в песок

Уложенные в песок овощи сохраняют свои качества до весны. Делают это двумя способами. При первом методе обрезают кочерыжки, укладывают в ящик, оставляя небольшое расстояние между головками. Затем засыпают головки сухим песком. После этого делается второй слой, затем также третий.

При другом способе кочерыжки не обрезают, оставляя 7 см стебля, втыкают их в песок. В первом случае на зиму укладывается большее количество овощей.

Как увеличить срок хранения капусты

Длительность сохранения капусты зависит от некоторых факторов:

  • правильный выбор сорта — для зимовки подходят среднепоздние позднеспелые сорта;
  • капуста, выращенная на суглинистых почвах, хранится дольше;
  • изобилие дождей и полива приводят к тому, что вилки при сохранении растрескиваются — такие овощи долго не хранятся.

Перед укладкой в погреб кочаны выдерживают в соленой воде. Это позволит удалить насекомых между листьями.

Чтобы овощи в пищевой пленке пролежали дольше, нужно регулярно проверять наличие конденсата между слоями пленки. При наличии испарений пленку убирают, вилки просушивают и заворачивают в новую пленку.

Необходимо контролировать температуру воздуха. При понижении ее ниже 0 градусов листья начнут подмерзать и гнить.

Болезни капусты во время хранения

В период длительного сохранения на овощах может появиться серая гниль. Она выглядит как пушистая плесень. В местах поражения листы загнивают. Она образуется в области механических повреждений, на подмерзших участках. Возникает на головках, у которых удалили все покровные листья. Ее развитию способствует изменение климатических условий в погребе. При выявлении болезни пораженные участки обрезают, обрабатывают мелом.

Мягкая гниль или бактериоз появляется только на механически поврежденных или треснувших овощах. Капусту убирают из погреба для дальнейшей переработки. При температуре воздуха более 4 градусов мягкая гниль не развивается.

Сроки хранения в зависимости от места хранения

На длительность хранения влияют места, предназначенные для лежки овощей.

  • При комнатной температуре культура хранится не более одной недели.
  • На застекленном и утепленном балконе или лоджии срок сохранности не превышает 4 месяца.
  • В холодильнике без пищевой пленки — не более 30–35 дней.
  • В холодильнике в пленке — 4–5 месяцев.
  • В морозильнике — 9–10 месяцев.
  • В погребе — 7–8 месяцев.

При закладке капусты на длительное хранение важно правильно определиться с сортом. Культура при определенных условиях хорошо сохраняет свои качества до начала нового сезона. Капуста хранится в свежем, консервированном и замороженном виде. Это позволяет на протяжении зимы использовать ее для приготовления различных блюд.

Вам понравилась статья? Она была полезной?

Да Нет

Как хранить капусту зимой до весны в свежем виде

Лето – идеальное время для выращивания и сбора урожая. Без этого овоща трудно представить себе наш рацион, он нужен для приготовления многих популярных ежедневных блюд. Предлагаем 13 лучших проверенных способов, как сохранить урожай разных сортов капусты до весны в свежем виде, как подготовить помещение на хранение на зиму.

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Капуста относится к овощам, что хорошо выдерживают температуру около 0°С. Ее можно хранить как в погребе, так и в домашних условиях, организовав месте в кладовой, подвале или на балконе. Но для хранения подходят только сорта, что собраны в поздние сроки: октябрь, ноябрь.

Это связано с тем, что позднеспелые сорта капусты имеют защиту от вредителей. Они выведены генетически и могут сохранять вкус, пользу и цвет до следующего урожая. Лучше всего на зиму сохраняются такие виды:

  • белокочанная;
  • краснокочанная;
  • цветная;
  • кольраби;
  • брюссельская.

Их структура позволяет при правильно подготовленном месте для хранения оставить урожай до весны.

На заметку!

Раз в неделю проверяйте капусту на наличие испорченных плодов.

Сорта капусты, подходящие для длительного хранения

Для кольраби и брюссельской капусты нет особенных требований к сортам: все они отлично переносят зиму при температуре около 0°С. Но для белокочанной требования другие, так как на первый взгляд трудно отличить позднеспелый сорт с высокой лежкостью от того, что надо употребить в течение месяца после сбора.

Лучшие сорта для хранения на зиму:

  • Слава;
  • Харьковская зимняя;
  • Белоснежка;
  • Женева F1;
  • Тюркис;
  • Зимовка 1474.

Их отличает одна общая особенность: сразу после сбора листья невкусные. Плодам надо дать отлежаться минимум 2 недели в сухом темном прохладном месте перед употреблением в пищу.

Хранение капусты на зиму: основные правила

С осени до следующего урожая свежими остаются только поздние сорта, так как они имеют более высокую плотность, чем раннего созревания, практически не гниют. При уборке капусты выбирайте плотные кочаны без пятен, но только тех сортов, что имеют высокую лежкость или способность оставаться свежими в течение полугода и более.

Подготовка овоща

Собирать с грядки урожай надо только в сухой, теплый день. Вручную срежьте все плоды, очистите стебель от земли, но не мойте, затем отсортируйте. Поврежденные листы удалите, но не срывайте все верхние полностью, оставьте для защиты середины от повреждений.

Особенности отдельных сортов

Для каждого сорта надо подготовить отдельную тару. Например, брюссельская капуста отлично хранится в песке или опилках. Цветную и другие с упругими кочанами лучше подвешивать, чтобы был постоянный приток свежего воздуха.  А кольраби достаточно завернуть в пленку или бумагу и разложить на полках. С хрупкими видами – романеску и брокколи, надо обращаться осторожно, их лучше хранить отдельно в ящиках или коробках.

Места для хранения

Для хранения урожая нужно выделить место, в котором будет сухо, прохладно и темно. Такие условия оптимально соблюдены в таких местах:

  • погреб;
  • подвал;
  • холодная кладовая;
  • подпол;
  • гараж;
  • балкон.

Лучше всего подходят именно погреб и подпол, они рассчитаны на длительное хранение овощей.

Как подготовить помещение

Перед тем как сделать удобные полки или балку для подвешивания, надо обработать помещение известняковой побелкой, чтобы убрать грибок и плесень. Также надо наладить систему постоянного проветривания и сделать поддоны на высоте 10 см от пола, чтобы установить на них ящики и коробки с овощами.

Условия хранения

Рекомендованная температура – от 0°С до 5°С, при относительной влажности 70%. Как правило, в оборудованном сухом погребе или подвале с постоянной вентиляцией эти условия соблюдаются. В квартире сохранить капусту на зиму можно на застекленной лоджии или балконе рядом с другими продуктами.

Можно ли хранить капусту в песке

Если соблюдать все условия, рекомендованные в статье, хранить таким способом капусту можно. Однако для этого надо заказать чистый речной песок с карьера, без примесей. Уличный, что хранился во дворе, для такой цели не подходит. Также избегайте доступа домашним животным к месту хранения капусты в песке.

На заметку!

Песок нельзя заменять наполнителем для кошачьего туалета.

Как хранить капусту зимой в домашних условиях

Способов правильно хранить собранную капусту разных сортов свежей много. Все зависит от того, как долго в домашних условиях в квартире до сбора следующего урожая из теплицы или открытого грунта вы хотите использовать плоды без термической обработки. Главное условие – соблюдение правил хранения овощей.

В погребе

Самый удобный способ – хранить капусту в погребе на зиму до весны, тем более что погреб часто есть и в городе. Для этого подходят некоторые из описанных ниже вариантов, выбирайте по размерам помещения. Лучше всего сделать ограждение или полки, а также подвесить кочаны к потолку.

Обязательно условие: наличие вентиляции во избежание появления в помещении сырости и плесени. Для этого в сухую погоду оставляйте погреб иногда открытым на несколько часов днем, чтобы овощи проветривались.

В пирамиде

Постройте деревянную платформу на высоте около 10 см от пола, оставляя небольшие промежутки между половицами. Нижний ряд, прямоугольник, выложите самыми большими и плотными вилками. Во втором слое, поочередно разложите капусту меньшего размера. Продолжайте укладывать пирамиду по уменьшению кочанов.

В холодильнике

Большие кочаны займут много места, другие сорта капусты удобнее хранить в холодильнике. Немытые плоды с кочерыжками завернуть в пищевые бумажные пакеты. Как минимум до Нового года они останутся свежими, остаток можно заморозить.

В кессоне

Трудоемкий и надежный способ, для которого потребуется сделать на огороде яму и установить туда специальный резервуар с вентиляционной трубой. Это металлический погреб, его можно купить или сделать самому по чертежам. Есть разные размеры устройства, капуста и другие овощи останутся свежими до весны при соблюдении рекомендаций по хранению.

В кладовой

Сухая и прохладная кладовая подходит для хранения всех сортов. Для этого ее надо завернуть в бумагу или пленку, сложить в деревянные или картонные ящики. Если температура не поднимается выше 15°С, урожай будет свежим до Нового года. Оборудовать кладовку можно в подъезде с согласия соседей.

В подполе

Если в частном доме или под балконом на первом этаже есть подпол, это удобное место, чтобы хранить капусту в домашних условиях.  Следите за тем, чтобы температура не поднималась выше 5°С после включения отопления. Важно вовремя проветривать помещение, если нет отдельной вентиляции во избежание появления сырости и плесени.

В бумаге

Этот метод изолирует плоды, включая прикосновение и заражение возможными бактериями. Бумага создает изоляцию, защищает от влаги и света. Обернутые головки разложите по полкам, ящикам или коробкам. Следите за сухостью, влажная бумага ускорит гниение капусты.

В гараже

Сухой гараж без отопления подходит для того, чтобы держать там собранные овощи с грядки. Оборудуйте для них отдельное место. Складируйте в ящики или сделайте ограждение с песком/опилками. Если начнутся сильные морозы, лучше перенести капусту в другое более теплое место.

В коробках

После обрезки стеблей и удаления лишних листьев разложите кочаны капусты в картонные коробки. Разместите их на поддонах, это замедлит повреждение. Нет необходимости делать крышку, но периодически проверяйте наличие испорченных листов и удаляйте их.

На крючках или веревках

Установите под потолком надежно закрепленную рейку, что выдержит вес овощей. Кочаны с необрезанными кочерыжками подвесьте на крючках, закрепленных на стебле. Постоянный приток воздуха не даст плодам подгнивать, главное, чтобы между ними было расстояние.

В глине

Сделайте глиняный раствор, обмажьте им каждую головку слоем в 0,5 см без просветов и высушите. Затем сложите в ящики или разместить на полках. Неудобство заключается в том, что для использования овоща надо будет замочить его в воде и затем тщательно вымыть размякшую глину.

В траншее

Выкопайте на огороде или во дворе яму глубиной 60 на возвышенности, внизу и на стенках уложите солому. Затем чередуйте капусту и утеплитель, сверху этой насыпи установите деревянный щит и насыпьте слой почвы толщиной 20 см.

В пищевой пленке

Сохранить капусту в подвале или в другом сухом месте с подходящей температурой воздуха можно с помощью обычной пищевой пленки в рулонах. Обернув каждый кочан, сложите их в тару. Плотно прилегающий материал сохранит овощи до весны, он имеет отличную влагостойкость. Упакованные вилки разложите по полкам или складируйте в ящики.

В деревянных ящиках

Кочаны, хранящиеся в ящиках, практически не портятся, так как есть постоянный приток свежего воздуха. Их дополнительно заверните в пленку или бумагу. Тару установите на поддоны 10 см от пола, по надобности утеплите, если будут сильные морозы.

На заметку!                                                           

Для хранения капусты берите ящики только из необработанной древесины.

Как хранить дома

Аналогично описанным выше способам хранения капусты в погребе и других местах сохраняют не только белокочанную, но и все виды цветной капусты, а также кольраби. Только брокколи не подходит для этих методов, так как быстро теряет цвет, ее нужно замораживать. Обязательно перед посадкой уточняйте принадлежность сорта к поздним, пригодным для зимнего хранения.

Пошаговые инструкции

Если нет погреба или подвала, в квартире можно оборудовать место для хранения капусты. Для этой цели подойдет лоджия или комната с хорошей вентиляцией и возможностью придерживаться температуры не выше 15°С.

Для этого потребуется:

  • сделать поддон из ящиков на высоте 10 см от пола;
  • установить коробки с капустой;
  • регулярно проветривать помещение.

Перед хранением при сборе урожая любым из способов всегда оставляйте 1,5-2 см кочерыжки.

С каким овощами рядом хранить нельзя

Капуста отлично хранится рядом с другими овощами: картофелем, свеклой, морковью, сельдереем. Однако категорически запрещено хранить ее рядом с яблоками. Они выделяют растительный газ этилен, что способствует быстрому дозреванию других плодов. Больше никаких ограничений нет для хранения капусты нет.

Собранный на зиму урожай можно хранить множеством разных способов. Выбирайте удобный для квартиры или частного дома, устраивайте помещение по рекомендованным нормам. После благоустройства подготовленная капуста разных сортов может оставаться свежей до весны, сохраняя вкусовые и питательные качества.

Хранение капусты в пищевой пленке: особенности и отзывы

Конечно, хранить капусту до весны лучше всего в подвале, но далеко не каждое подвальное помещение создано дли длительного размещения овощей, скорее только на короткий период времени.

Осмотрите подвал, есть ли в нем наличие следующих негативных факторов, при которых хранить капусту зимой нельзя:

  1. Плесень. Даже если грибок расположился в дальнем углу от предполагаемого места для хранения капусты, плесень в скором времени переместится на все стены. По сути, такой подвал небезопасен для хранения любых овощей и даже консервации – никогда нельзя быть уверенным, настигла инфекция заготовки или нет.
  2. Недостаточность вентиляции. В старых постройках вряд ли встроена мощная вентиляционная система, если конечно об этом дополнительно не позаботился нынешний хозяин дачи.

Оптимальные условия для сохранности витаминных свойств капусты и ее вкусовых качеств технологи описывают так:

  1. Температура в помещении не должна быть меньше 0 градусов и превышать 5 градусов со знаком плюс.
  2. Недопустима влажность до 80% и более 90%.

Если эти 2 условия не выполняются, капуста быстро испортится, замерзнет или потеряет вкус. Именно поэтому иногда проще сохранить капусту в домашних условиях. Также не всегда у человека, который заготавливает овощ, есть возможность воспользоваться подвалом, поэтому рассмотрим самые популярные методы хранения кочана капусты прямо в квартире.

Как подготовить капусту

Нельзя купить капусту и просто поставить ее в темное прохладное место в квартире. В домашних условиях следует правильно подготовить овощ к последующему хранению зимой. Подготовку нужно делать всегда, независимо от температуры, влажности воздуха в помещении и других факторов.

  1. Осмотрите все плоды овоща и выберите самые лучшие. Капуста должна быть полной, добротной, свежей и крепкой, плохо сохраняется культура, листки которой подсохли или поражены болезнями. Бабочки и слизни – совсем не то, чем должна быть снабжена капуста.
  2. Осмотрите вилки на предмет трещин, кочаны с глубокими трещинами лучше отложить в сторону и использовать для приготовления в первую очередь.
  3. Теперь, когда перед вами остались лучшие представители капусты, можно приступать к отсечению всего лишнего. Вооружившись острым ножом, срежьте ножку и освободите овощ от верхнего слоя листков. Некоторые хозяйки желают получить идеальный результат, поэтому оставляют кочан практически голым. Сразу следует задать себе вопрос: вам нужна полноценная сочная капуста или только кочерыжка? Более того, плод, одетый в листки, защищен от влияния негативных факторов.
  4. Промойте плоды под проточной водой, следите, чтобы при этом насекомые и земля не смывались к середине овоща. Когда культура полностью очищена от пыли и грязи, протрите ее насухо обычным полотенцем.

Что касается других разновидностей капусты, подготавливать их нужно, соблюдая идентичные правила:

  • выберите лучше кочаны;
  • отсеките все лишнее;
  • тщательно промойте и просушите плоды.

Способы хранения

Способов хранения капусты в домашних условиях всего два:

  1. На просторном балконе.
  2. В холодильном оборудовании.

Морозильные камеры и мощные холодильные агрегаты для хранения овоща лучше не применять. Есть кладовая – отлично, здесь овощной культуре будет лучше всего. Также следует запастись следующими материалами:

  • пищевой пленкой;
  • чистой бумагой или бумажными пакетами (можно взять в супермаркете).

Читайте также: Как вырастить хурму из косточки

Овощная культура также неплохо сохраняется до весны в натуральном виде, но вам придется поддерживать определенную температуру и следить за влажностью в комнате.

Как хранить капусту на балконе

Опять же, не все балконы приспособлены для хранения овощей. Балкон может подойти для этих целей, если он отвечает основным требованиям:

  • застеклен, и при этом сквозь рамы не проникают сквозняки, налипания снега и дождь;
  • балкон утеплен как полноценное жилое помещение.

В качестве утеплителя подойдет обычный пенопласт, которым изнутри обшивают абсолютно все без исключения поверхности. Некоторые считают, что капуста в душных условиях может запреть. Такое случается только в условиях теплой зимы, однако она бывает редко. Холодная температура наоборот повлечет за собой промерзание плодов, которые к весне полностью испортятся.

Итак, если балкон годится для хранения овощных культур, сделайте следующее:

  • поместите каждую капусту в бумагу;
  • аккуратно заверните в пищевую пленку.

Уложите кочаны таким образом, чтобы между ними было расстояние, нельзя накладывать вилку на вилку, иначе при порче одного плода начнет портиться и рядом лежащий. Что нужно делать регулярно, так это проверять сохранность капусты, так сказать, осуществлять периодическую ревизию качества.

Как часто проверять овощ? Если за окном зима, 1 раза в месяц вполне достаточно. Ближе к весне лучше соблюдать проверку в 2 раза чаще.

Обращаем ваше внимание на то, что хранение на балконе предполагает только белокочанный сорт, цветная или брюссельская на балконе пропадут. Зарубежные овощные культуры требуют куда лучших условий хранения, чем балкон многоэтажки.

Хранение капусты в холодильнике

Жители больших городов оценят возможность сохранить капусту в домашних условиях в холодильнике. Иногда чтобы добраться до погреба на дачном участке необходимо преодолеть огромное расстояние, тем более следить за состоянием капусты потом будет практически нереально.

Требования к хранению овоща в холодильнике состоят из таких пунктов:

  1. После подготовки вилки раскладывают в овощном отделении или по полкам, в зависимости от габаритности оборудования. Недостатком такого вида хранения является увядание листов, поэтому придется готовиться к регулярному снятию верхнего слоя.
  2. В пищевой пленке. Этот способ собрал огромное количество хвалебных отзывов, хорош он тем, что защищает плод от быстрого увядания. Каждый кочан заворачивается в пищевую пленку, после чего культуру располагают близко друг к другу.

Можно ли хранить особые виды капусты в холодильнике в домашних условиях?

  1. Пекинскую – только в пищевой пленке.
  2. Кольраби – также, но только не нужно рассчитывать на всю зиму, овощ пролежит пару месяцев.
  3. Брокколи – каждую вилку складывают в отдельный пакет, который нельзя закрывать. Дно полки для овощей следует выслать влажным полотенцем и поставить на них подготовленные пакеты.

Как хранить капусту в погребе до весны

Вырастить на своем участке и собрать хороший урожай овощных культур – это еще не все. Не менее важно сберечь запасы на протяжении длительного времени. Сохранить в погребе капусту свежей до весны вполне возможно, если к делу подойти грамотно.

Длительность хранения капусты зависит от множества факторов. Поэтому тем, кто желает гарантированно сберечь ее до весны в свежем виде, необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

  • Убирать капусту с грядок нужно только в сухую погоду. Причем не выдергивать кочаны из грунта, как это нередко практикуется на дачных участках, а аккуратно выкапывать, осторожно приподнимая лопатой ком земли вместе с кочерыжкой.
  • Никакая обрезка на грядке не проводится. Следует лишь очистить вилки от налипшего грунта. Дело в том, что хранение капусты в погребе осуществляется по различным методикам, и корневая часть в некоторых случаях просто необходима для грамотной организации этого процесса.
  • Осмотр кочанов. Для длительного хранения в свежем виде пригодна капуста, не имеющая каких-либо дефектов. Их видно сразу. Наличие гнили, поврежденных (покусанных) участков, порезов от той же лопаты – все это весомые причины для отбраковки. Немаловажен и размер кочанов. Для закладки в погреб подходят вилки средней величины. Мелкие или слишком крупные экземпляры в свежем виде вряд ли до весны сохранятся. В процессе заготовки капусты экономить, оставляя «подозрительные» вилки или все подряд, бесполезно – большинство из них не пролежит дольше 2 – 3 месяцев.
  • Первичная подготовка кочанов. С тех, что отложены для длительного хранения, удаляются верхние (как правило, слегка поврежденные) листы. Вполне достаточно, если их останется всего 2 – 3.
  • Просушка капусты. Это делается в течение 1,5 – 2 суток. При хорошей погоде – под открытым небом, в других случаях – в вентилируемом помещении или под навесом. Главное – исключить прямой контакт кочанов с влагой.

Даже если вилок капусты отвечает всем указанным требованиям, это априори не означает, что он сохранится до весны. Отобранные экземпляры нужно проверить на плотность. Делается это просто – легким сдавливанием кочана. Если он поддается, то внутри рыхлый. Такая капуста до весны свежей точно не долежит.

Какие сорта подходят для длительного хранения зимой?

Необходимо выбирать средне- и позднеспелые сорта капусты. Их вегетационный период составляет 90–100 дней и выше. Кочаны плотные, хорошо сохраняются до нового урожая, выдерживают весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и пригодны для домашней консервации, однако, капуста получается немного грубее, она менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.

Недостатком раннеспелых сортов является то, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочаны имеют рыхлую структуру и будут плохо лежать. Ранние сорта пригодны для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.

Если трудно определить какого сорта овощ, необходимо посмотреть на форму кочана. Хорошо сохраняются плотные округлые и немного приплюснутые кочаны средних размеров. Если же вилка рыхлая и продолговатая, то она будет храниться несколько хуже.

Условия хранения капусты в погребе до весны

Оптимальные режимы хранения капусты:

Температура воздуха – 0 градусов:

  • при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
  • при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
  • относительная влажность воздуха 90-95%;
  • газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO2, 2,5-5% O2;
  • вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

Особенности хранения отдельных видов капусты зимой

  • Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
  • Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
  • Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие: температура – 0 °C; влажность – 98-100%.
  • Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.

Подготовка погреба к зиме

Капуста в подвале зимой хранится долго, если полностью избавиться от сырости. В противном случае урожай начнет плесневеть и гнить. Хранение допускается только в хорошо проветриваемом помещении. В летнее время в подвал следует открыть окна и двери. Для устранения влаги в помещении размещают коробки с солью, древесным углем или абсорбентом.

Складирование и хранение капусты в погребе зимой несовместимо с гнилью и плесенью. От них избавиться можно с помощью специальных дезинфицирующих средств. Такая процедура должна проводиться в обязательном порядке дважды в год.

Плесень на стенах подвала устраняют щеткой. Среди радикальных методов большой популярностью пользуются специальные шашки и таблетки: их едкий дым избавляет от микроорганизмов. Приработе с ними обязателен респиратор. Шашку размещают в ведре, поджигают на улице и вносят в подвал. Дверь плотно запирают, чтобы сквозняк не помешал дезинфекции. Находиться внутри, пока шашка горит, категорически запрещено.

Метод позволяет устранить не только плесень, но также клещей и насекомых. Оставшийся запах будет их отпугивать еще в течение определенного периода времени.

Хранить капусту в подполе долго можно только при условии отсутствии мышей и грызунов. Цементом должны быть заделаны все щели и каналы, через которые животные могут проникнуть внутрь. При необходимости дополнительно устанавливаются металлические сетки.

Для отпугивания грызунов используется нафталина, чернокорень и мята. Эти вещества размещают по периметру подвала. Грызуны съедят вредный корм и отравятся. Однако его не должны съесть домашние любимцы. Совсем недавно в продаже появился промышленный отпугиватель грызунов. Он генерирует ультразвуковой сигнал, который действует на них раздражающе.

Как хранить капусту в погребе до весны

За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.

Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.

Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.

Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.

Советы по саду, огороду и цветнику

Новолуние в сентябре 2019 г когда с какого числа по какое время Убывающая луна в сентябре 2019 г когда с какого числа по какое Полнолуние в сентябре 2019 г когда с какого числа по какое время

Хранение в таре с песком. Способ наших бабушек, который действительно решает вопрос, как сохранить капусту в погребе до весны. Капустные головки укладывают в тару (мешки, корзины с плотным плетением и т.п.) щедро засыпая их просушенным песком. В больших погребах можно для этих целей использовать пол. Насыпать приличный песчаный слой, уложить на него капусту и максимально засыпать их сверху тем же песком.

Как правильно сохранить капусту на зиму фото и видео

В вопросах, как хранить капусту до весны, выделяют несколько способов. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Необходимо ознакомиться с каждым из них, чтобы определить для себя, какой лучше и удобнее для воплощения в конкретной ситуации.

Сорта капусты для хранения

Сорта капусты делятся на 4 вида в зависимости от созревания кочана. Выделяют следующие разновидности:

· Раннеспелые сорта – плоды собирают уже в мае-июне, поэтому они не подходят для продолжительного хранения.

· Среднеспелые сорта – их хранят 2-3 месяца, поэтому уже осенью они покроются гнилью.

· Среднепоздние сорта – это «Подарок», «Вьюга», «Доброводческая» — плоды держатся в первоначальном виде полгода.

· Позднеспелые сорта – это «Белоснежка», «Амагер», «Каменная голова» и другие – хранятся 8-9 месяцев.

Получается, что для продолжительного хранения подходят именно сорта поздней капусты. Обращают внимание на гибриды – их свойства дают возможность сохранить плоды полгода и более. Здесь выделяют известные «Крюмон», «Гермес», «Мегатон», «Колобок» и прочие.

Как условия выращивания влияют на последующее хранение

На продолжительность хранения влияют и особенности выращивания:

· лучше всего хранится капуста, которая была выращена на легкой почве;

· если осенью много дождей, кочаны становятся рыхлыми, отчего сроки сохранения уменьшаются;

· чтобы урожай сохранить дольше, во время выращивания овоща следует использовать подходящие для сорта удобрения;

· овощи, которые выращивались в почве, обогащенной азотными удобрениями, не подлежат хранению вовсе.

Лучше использовать фосфорно-калийные удобрения, которые формируют плотные листья кочана. Такие овощи хранятся дольше.

Подготовка к хранению

Чтобы зимой лакомиться свежей капустой, придерживаются правил в подготовке:

· убирают урожай при температуре +2-+8 осенью в дневное время;

· нельзя допускать оставление урожая на огороде при ночной температуре ниже -3 градусов, поскольку это приведет к добавлению водянистости листьев, и сохранение кочанов будет невозможным;

· раньше убирать урожай не рекомендуется – такие листья овоща начинают трескаться;

· если во время уборки урожая идут дожди, следует просушить кочаны перед опусканием в погреб;

· кочерыжки укорачивают ножом, оставляя ножки в 2-3 см;

· два верхних листа, непригодных для употребления, не рекомендуется снимать;

· для закладки в погреб отбирают только твердые и плотные кочаны;

· не используют для хранения недоразвитые кочаны, треснувшие, с механическими повреждениями, подмороженные.

Если соблюсти все правила подготовки, урожай хранят до весны в первоначальном его состоянии.

Особенности хранения

Для сохранения урожая необходимо рассмотреть особенности, сроки и условия в соответствии с каждой разновидностью.

Белокочанная

Белокочанная капуста хранится дольше всего. Чтобы зимой лакомиться свежим урожаем, необходимо соблюдать некоторые условия.

Кочан

Хозяйки хранят представленный вид овоща именно вилками. Это лучший способ сохранить кочан, в каком бы виде он не лежал в прохладном месте. Подготовка кочана зависит от способа хранения. Требуется обрезать кочерыжку, как уже было оговорено выше. При условии, что кочаны будут подвешены, кочерыжки оставляют.

Свежая

Свежая капуста хранится любым возможным способом. Сохранение внешнего вида и полезных свойств достигает полгода и более, если соблюсти все рекомендации в зависимости от способа размещения овоща. Такой плод оборачивают в бумагу, пищевую пленку. Расположить лучше в прохладном месте – погребе или холодильнике, если планируются небольшие запасы.

Резанная

Капусту делят на две части, разделив кочан вдоль по ходу кочерыжки. Такой вид требует соблюдения рекомендаций, поскольку разрез влечет снижение сроков сохранения продукта. При допущении ошибок сталкиваются с неприятностью в виде гниения или увядания среза. Чтобы этого избежать, следует обернуть части в пищевую пленку, предварительно просушив их. Важно исключить влажность и проникновение воздуха к срезу – требуется создать вакуум.

Сушеная

В сушеном виде этот продукт заготавливают на зиму редко, но это эффективный способ сохранить овощ. Предварительно измельчают кочан и раскладывают в проветриваемом помещении до полной просушки. После требуется разложить заготовку в сухие пакеты, предварительно убрав все поврежденные и подгнившие части. Хранить пакеты следует в темном, сухом и прохладном месте. Такие заготовки в погребе не пролежат и больше 2 месяцев.

Квашеная

Квашеная капуста хранится дольше всего. Для этого только следует подготовить закваску и разложить заготовку в предварительно стерилизованные банки. Требуется подготовить крышки – их помещают в кипяток на 5 минут и запаивают закруткой. Банки размещают в погребе или холодильнике. Квашеная заготовка простоит до года.

Тушеная

Овощ в тушеном виде хранить зимой не рекомендуется. Но многие хозяйки используют плоды в измельченном и тушеном виде вместо квашеной разновидности. Заготовки раскладывают в стерилизованные банки – важно плотное размещение, чтобы максимально удалить воздух. Закатывают предварительно выдержанными в кипятке крышками.

Подобные заготовки используются для приготовления щей и прочих блюд, где требуется тушеная капуста. Если правильно сделать заготовку, пользуются ею 2-3 месяца при хранении в погребе или холодильнике.

Маринованная

Маринованная капуста предназначена для употребления в свежеприготовленном виде. Заготовки на зиму в данном случае будут неуместны. В лучшем случае хранят маринованный овощ в холодильнике 1-2 месяца.

Засоленная

Засолка капусты для хранения в зимнее время – это самый распространенный способ сохранения овоща. Но в данном случае подразумевается именно зимняя заготовка, а не свежий кочан. Солят измельченные листы в соответствии с любым рецептом. Важно уделить внимание хранению. Лучше раскладывать заготовку в стерилизованные банки и закатывать крышкой, а уже их опускать в погреб. Хранят засолку нескольких месяцев.

Пекинская (китайская)

Пекинскую разновидность рекомендуется обернуть в полиэтилен или пищевую пленку, и опустить заготовку в погреб. Кочаны складывают плотно в деревянный ящик и оставляют на зиму. Важное условие – это отсутствие поблизости яблок. В противном случае провоцируется окисление продукта, отчего сроки хранения уменьшаются. Пекинская разновидность сохраняет свои первоначальные свойства и внешний вид 4-5 месяцев.

Савойская

Эта разновидность имеет неплотное прилегание листов, поэтому при сборе урожая важно не допустить попадания грязи между ними. Хранят овощи двумя способами – под снегом и в погребе. Под снегом оставляют кочаны до морозов в -10 градусов. Плоды оставляют на грядках, не выкапывая. Когда морозы усиливаются, кочаны срезают и убирают в погреб, отрезав кочерыжку. Располагают продукт кочерыжкой наверх на деревянной полке с проблесками между досками. Важное условие – расположение выдерживается таким образом, что листья не касаются друг друга.

Цветная

Цветная разновидность не подходит для длительного хранения, поскольку ее соцветия тяжело просушить и очистить от грязи и пыли. Но можно хранить ее в холодильнике или в погребе. Для этого предварительно соцветия оборачивают в газету или бумагу, размещают в деревянном ящике плотно друг к другу. В холодильнике хранение продлевается до 4-5 месяцев, а в погребе не превышает 4 месяцев.

Брокколи

Сорт брокколи схож с цветной. Такой продукт хранят в соответствии с рекомендациями, представленными выше. Сроки хранения этой разновидности немного увеличиваются – буквально на месяц.

Кольраби

Эта разновидность характеризуется образованием корнеплода, который хранится дольше всего. Для сохранения плоды располагают в деревянном ящике так, чтобы они не касались друг друга. Сверху достаточно присыпать корнеплоды песком в небольших количествах.

Брюссельская

Брюссельская разновидность – это маленькие плоды, которые рекомендуют замораживать и держать зимой в морозилке. Если выбрано хранение в погребе, располагаются плоды плотно друг другу в картонной коробке. Предварительно важно обработать погреб от плесени и проветрить его. В этом случае хранение плодов увеличивается до 5-6 месяцев. В замороженном виде сроки не ограничены.

Где лучше хранить

Можно правильно и продолжительно хранить капусту в домашних условиях, если соблюдать рекомендации в подготовке помещения.

В квартире

Представленный овощ с легкостью хранят в квартире – в холодильнике, в морозилке, на балконе.

В холодильнике

В холодильнике сохранить овощи в больших количествах не получится вследствие недостаточной площади. Поэтому лучше предварительно обработать плоды – измельчить и засолить, или высушить для хранения в пакетах. В законсервированном виде оставляют заготовку на 9-10 месяцев или год. В остальных случаях сроки не превышают 2-3 месяцев.

В морозилке

Здесь лучше держать брюссельскую капусту или брокколи, предварительно измельченную и сваренную. Заготавливают цветную разновидность, разбитую на соцветия и сваренную до полуготовности. Хранить достаточно в пакетах или в пластиковых контейнерах.

На балконе

На балконе хранить овощи позволительно только в регионах с теплым климатом. Если температура воздуха понизится до -5 и более градусов, заготовка не будет пригодна для применения – она потеряет вкус, цвет, станет более водянистой и сладкой.

Заготовку подготавливают в соответствии с рекомендациями для размещения продукта в погребе.

В других местах

Под другими местами хранения в квартире овощей подразумевают кладовую и место под кроватью или шкафом. Сроки хранения сокращаются до 1-2 месяцев – пекинская, брокколи, брюссельская разновидности будут храниться дольше, нежели остальные виды. Для заготовки следует предварительно очистить помещение от плесени и насекомых, провести дополнительную дезинфекцию.

Хранить плоды в домашних условиях следует таким образом, чтобы они не касались друг друга. Это увеличит сроки сохранения внешнего вида. Регулярно требуется проверять место, чтобы избежать образования и распространения гнили.

В погребе

В погребе хранят капусту в большинстве случаев, поскольку здесь самые лучшие условия. Достаточно поддерживать температуру на уровне +2-+4 градуса, а влажность от 85% до 95%. Чтобы увеличить сроки.

Рекомендуется постоянно проветривать погреб и очищать его от гнили, плесени, проводить дезинфекцию.

В подвале

Подвал практически не отличается по условиям от погреба, поэтому здесь достаточно соблюдать описанные выше рекомендации. Единственным отличием становится большое количество полок. Лучше использовать дерево для изготовления стеллажей. Полки рекомендуется делать проветриваемыми – с расстоянием между досками 4-5 см. Это обеспечивает лучшее проветривание.

Как хранить

Хранят капусту несколькими способами – в погребе, в подвале, применяя представленные далее рекомендации.

В пищевой пленке

Пищевую пленку используют для оборачивания плодов с целью максимального удаления воздуха. Таким образом обеспечивается вакуум, пленка препятствует попаданию образованной гнили и прочей грязи – это увеличивает сроки сохранения внешнего вида и вкуса продукта.

В банках

В банках хранят преимущественно засоленную или квашеную заготовку. Предварительно их следует простерилизовать – поместить в холодную духовку, включить ее и выдержать 10 минут. В банках хранят брюссельскую капусту, цветную или брокколи, разбитые на соцветия. Стеклянные сосуды очищают, дезинфицируют любым способом, высушивают и закладывают овощ, оставляя от верха сосуда 3-4 см. Оставляют банки открытыми, разместив их в погребе или подвале.

В песке

Песок в данном случае засыпается в деревянный ящик, куда закладываются овощи. Засыпают сыпучим компонентом и пол в погребе, куда укладываются плоды на расстоянии друг от друга.

В глине

Это самый лучший способ сохранения питательных веществ и вкуса продукта. Для приготовления раствора требуется смешать глину и воду в пропорции 2:1. Получится смесь консистенции густой сметаны. Ею обмазывают кочаны так, чтобы не просвечивало листьев. Оставляют заготовки на солнце для просушки глины, после чего опускают их в погреб.

В ящике или коробке

В данном случае подразумевают картонную коробку или деревянный ящик. Предварительно в коробке и ящике лучше сделать отверстия. Это поможет проветривать овощную заготовку, отчего сроки хранения увеличатся.

В ведре

В ведре хранят капусту только засоленную. Лучше использовать пластиковую тару – она легче, но в ней овощная засолка теряет насыщенный вкус.

Хранить в ведре капусту следует 1-2 месяца в случае размещения его в погребе или на балконе. В противном случае засолка скиснет.

Если предполагается сохранение кочанов в свежем виде, их предварительно выкапывают с корнями и сажают в ведре, куда выкладывают огородный грунт. Это продлевает хранение, но листья становятся более жесткими.

На полке, стеллаже

Как уже было сказано выше, хранить на полках и стеллажах кочаны следует кочерыжками вверх. Овощные продукты следует размещать таким образом, чтобы они не касались друг друга.

На весу

Интересный способ хранения – на весу. Предварительно кочаны срезают острым и незаржавевшим ножом, оставляя длинную кочерыжку. За нее подвешивают овощ к потолку погреба или стеллажу с помощью бечевки. Расположение сохраняется – важно избегать касания друг к другу.

В бумаге

В данном случае используют натуральную пекарскую толстую бумагу. Разрешается заворачивать заготовку в папирусную разновидность. Заворачивают таким образом, чтобы не осталось открытого просвета – лучше использовать два слоя. Далее хранят бумажные заготовки любым способом – размещают на полу или на полках.

Пирамидкой

Для представленного способа следует соорудить деревянную площадку с бортами 8-10 см и днищем с зазорами между досок в 3-4 см. Далее кладут кочаны – сначала большие, на них слой меньшего диаметра. Таким образом собирается пирамидка.

В мелу или извести

Мел и известь используют по аналогии с песком. В данном вопросе не должно возникнуть проблем, поскольку таким способом кочаны хранят 4-5 месяца и более. Рекомендуется обработать срез кочерыжки известкой, чтобы избежать развития серой гнили.

Соседство с другими продуктами

Если хранить овощную заготовку в холодильнике или морозилке, учитывать правильное соседство с другими овощами и фруктами нет необходимости. Уделить этому вопросу внимание следует при размещении в погребе или подвале. В данном случае запрещается в одном помещении оставлять яблоки и капустные заготовки в любом их виде.

Возможные проблемы

Зачастую в хранении овощной заготовки происходят проблемы. Здесь выделиют несколько заболеваний, от которых легко избавиться самостоятельно.

Черные точки или некроз

Черные точки на листьях – это заболевание, которое характеризуется физиологическим расстройством. Избавиться от проблемы сложно, если поражены все вилки. Хранить такой урожай не имеет смысла – постепенно некроз поразит не только внешние листья, но и внутренний плод. Если точки только на верхних листьях, их удаляют и используют для хранения в любом из представленных выше способов.

Лучше выбирать такие методы, которые не покрывают плод в полной мере – это поможет отслеживать внешний вид заготовки и принять вовремя меры.

Гниль

Это самая распространенная проблема в хранении овощей. В данном случае выделяют серую гниль и мягкую. Избавиться от проблемы можно, если перебрать все пораженные плоды и очисть место хранения от плесени. Рекомендуется в полной мере продезинфицировать все стены, пол и потолок, и банки, которые хранят на поверхности вредоносные грибы.

Что делать с некондицией

Перед тем, как опускать заготовку в погреб, собранный урожай перебирают, отбраковывая неподобающего вида вилки. Их необходимо использовать сразу, чтобы сохранить полезные и вкусовые качества продукта. Для этого рекомендуется использовать рецепты приготовления квашеной капусты. Такое блюдо придется по вкусу семье в повседневном рационе и в праздники.

Полезные советы

Представленные выше способы немного улучшают, чтобы увеличить сроки сохранения овощной заготовки. Для этого достаточно соблюдать следующие советы:

· овощные залежи следует перебирать раз в месяц, отбирая гнилые и поврежденные иным образом вилки;

· капусту, хранящуюся в коробках или ящиках, обкладывают сухой соломой или листьями папоротника – это отличный способ от загнивания, потому как сразу после намокания соломы и папоротника их заменяют сухими;

· для предотвращения развития гнойных болезней рекомендуется вилки обваливать корнями хрена.

Это основные и эффективные рекомендации для хранения овощных вилков.

Заключение

Соблюдая все приведенные выше рекомендации и особенности сохранения продукта, можно лакомиться свежим овощем в течение всей зимы. Весной следует вынуть все оставшиеся вилки и использовать их в приготовлении пищи. В весеннее время температура в погребе повышается, отчего условия хранения нарушаются, и увеличивается вероятность развития гнили, других заболеваний.

Как правильно хранить продукты, чтобы они не испортились

Оберните сыры в пергамент, если вы не хотите, чтобы они заплесневели, накройте живых моллюсков влажным кухонным рулетом перед тем, как положить их в холодильник, и всегда храните спаржу стоя вертикально с днищами в воде.

Правильное хранение продуктов поможет сократить потери и сэкономить деньги.

Но дело не только в том, чтобы хранить пищу дольше; правильное хранение скоропортящихся продуктов гарантирует, что вы не заболеете.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

Пища для размышлений: расставьте продукты в холодильнике и кухонных шкафах, чтобы продукты оставались дольше и доходили до тарелки в оптимальном состоянии

Храните скоропортящиеся продукты надлежащим образом, чтобы продукты не испортились

Фрукты могут быть хранятся на столешницах, но лучше всего хранить их в холодильнике, если вы хотите, чтобы они прослужили дольше.

Яблоки можно хранить в выдвижном ящике холодильника без упаковки в течение трех недель, в то время как цитрусовые, такие как апельсины, лимоны и лаймы, лучше всего хранить без упаковки на полке холодильника, где они будут храниться в течение двух недель.

Разрезанные пополам цитрусовые должны быть завернуты в пищевую пленку, чтобы хватило на пять дней.

Достаньте авокадо из упаковки и оставьте его на столе для созревания. Когда он созреет, его можно положить на полку холодильника, где он будет храниться четыре дня.

Однако, если авокадо разделен на две части, вам нужно завернуть его в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Выдавите немного лимонного сока, чтобы фрукты не стали коричневыми.

Вы должны действовать по своему усмотрению, когда дело доходит до того, как долго вы должны хранить бананы, поскольку чем чернее банан, тем лучше для вас.

Только убедитесь, что на нем нет плесени, и все будет в порядке.

Их также лучше всего хранить на столешницах, когда они не разрезаны, но если у вас есть половина банана, которую вы не хотите тратить впустую, заверните ее в оловянную фольгу и положите на полку холодильника, где она может храниться до двух дней.

Слейте ягоды, чтобы они открылись, или поместите их в вентилируемый контейнер и поместите в ящик холодильника, где они будут храниться от трех до пяти дней.

Наслаждайтесь виноградом в течение двух недель с момента покупки, храня его в холодильнике в перфорированном пластиковом пакете.

Неупакованные головки чеснока и лука могут храниться до двух месяцев при хранении в прохладной темной среде.

Целую недозрелую дыню нужно оставить для созревания на кухонной столешнице и в таком состоянии можно хранить до пяти дней.

С другой стороны, разрезанные пополам дыни никогда не следует оставлять на улице. Оберните его пищевой пленкой и положите на полку холодильника, где он будет храниться от семи до десяти дней.

Мягкие косточковые плоды, такие как персики и сливы, могут оставаться на столешнице для созревания, но после созревания их следует убрать в холодильник.В неупакованном виде эти плоды могут храниться до пяти дней.

Груши лучше всего хранить на столешнице без упаковки. Их можно есть в течение четырех дней, после чего они могут стать слишком мягкими.

Помидоры не нужно хранить в холодильнике. Можно оставить их на кухонном столе, но не забудьте снять всю упаковку. Вы также можете поместить их в вентилируемый контейнер, где они будут храниться пять дней.

ДЕЛАЙТЕ ТРАВЫ ДЛИТЕЛЬНЫМИ:

Что касается трав, то базилик, кориандр и петрушка будут храниться в течение недели, если вы опустите их стебли в воду и неплотно накроете верхушки пакетом Ziploc.

Кориандр необходимо охладить, а базилик можно оставить на столешнице.

Розмарин и тимьян можно завернуть в пищевую пленку и хранить на полке холодильника в течение двух недель.

Нежный лук сначала нужно завернуть во влажный кухонный рулон, а затем наклеить на него пищевой пленкой и поставить на полку холодильника, где вы сможете использовать его в течение следующих пяти дней.

Когда дело доходит до овощей, стебли спаржи следует поместить в воду так, чтобы их верхушки были слегка покрыты пластиком (задняя крышка, а не липкая пленка), и стояли вертикально на полке холодильника, где они могут храниться четыре дня.

Свеклу и сладкий перец (стручковый перец) можно хранить в пластиковых пакетах на полке холодильника. Первые будут оставаться свежими в течение двух недель, а вторые - в течение семи дней.

Оберните пленкой и храните в ящике холодильника, чтобы хватило на пять дней. Сделайте то же самое с капустой, и вы сможете растягивать голову в течение двух недель.

Морковь можно хранить в полиэтиленовом пакете в течение трех недель в ящике холодильника. Сделайте то же самое с цветной капустой, чтобы она продержалась пять дней.

Сыры в холодильнике: разные сыры имеют разный протокол хранения.

С другой стороны, сельдерей никогда не следует хранить в пластике. Вместо этого заверните его в фольгу и положите в ящик, а не на полку, где он будет храниться две недели.

Храните пленку на огурцах и кладите их в ящик на неделю для еды.

Темные листовые овощи можно хранить в полиэтиленовом пакете, но не забудьте положить в них сухой бумажный рулон, чтобы впитать всю влагу, и они останутся свежими в течение недели.

Темная кладовая - лучшее место для хранения чеснока, лука, картофеля, сладкого картофеля и зимних овощей, таких как кабачки и кабачки.

КАК ХРАНИТЬ СЫР НАДЛЕЖАЩИМ:

У разных сыров разный протокол хранения.

Свежий сыр следует залить водой, которая, если вы меняете его каждые пару дней, будет храниться в ящике для сыра в течение одной недели.

Оберните полутвердые сыры в пергамент, затем слегка в полиэтилен и поместите в ящик для сыра, где они будут храниться в течение двух недель.

Твердый или выдержанный сыр и мягкий сыр также следует завернуть в пергамент; Первый также должен иметь полиэтиленовую пленку на месяц, в то время как второй должен быть помещен в запечатанный пакет максимум на две недели.

В темноте и прохладном месте неупакованные головки чеснока и лука могут храниться до двух месяцев, как и картофель.

Сладкий картофель хранится только две недели в тех же условиях, в то время как кабачки и кабачки хранятся чуть дольше - месяц.

Разрезанные пополам кабачки или тыквы следует завернуть в фольгу и хранить в ящике холодильника в течение двух-трех недель.

Когда дело доходит до мяса, птицы, рыбы и яиц, лучше перестраховаться.

Невскрытые пачки бекона следует запечатать в пакет без доступа воздуха и хранить в ящике для мяса холодильника, и он будет храниться в течение двух недель. Открытые упаковки можно хранить таким же образом в течение одной недели.

Но если вы хотите, чтобы ваш бекон хранился более двух недель, вы всегда можете заморозить его на срок до месяца.

Вскрытое мясное ассорти из гастронома будет храниться в течение одной недели, если вы храните его в запечатанном пакете и на полке холодильника, и будет оставаться свежим в течение двух недель, если оно не открывается.

Предварительно упакованные нарезки следует оставлять в упаковке и хранить на полке, где они будут оставаться свежими в течение двух недель в нераспечатанном виде или пяти дней в открытом виде.

Живых моллюсков следует хранить в неглубокий лоток в один слой на полке холодильника и накрывать влажными бумажными полотенцами, но не храните их в таком виде дольше одного дня.

То же самое касается сырой рыбы и моллюсков, таких как гребешки и креветки. Храните их в упаковке и храните в ящике для мяса, но накрывать их кухонным рулетом не требуется.

Чтобы хранить их в морозильной камере, снимите всю упаковку и поместите в пакет Ziploc, где они будут храниться от трех до шести месяцев.

То же самое касается сырого мяса и сырой птицы.

Яйца можно хранить на полке холодильника до двух недель или до истечения срока годности, но не вынимайте их из коробки.

Копченая рыба, такая как лосось, может оставаться на полке холодильника две недели в нераспечатанном виде или пять дней в открытом виде.

В морозильной камере она может храниться шесть месяцев, но в обоих случаях не забывайте помещать рыбу в герметичный пакет без доступа воздуха.

Художественный проект Хан Бинга «Прогулка по капусте»

От Гиндзы до Таймс-сквер, от площади Тяньаньмэнь до Елисейских полей Хан Бинг и его капуста путешествовали по миру. В своей серии фотографий Хан Бин просит зрителей остановиться и подумать: к чему мы стремимся? И какой ценой?

Хан Бин, Гуляя по капусте на площади Тяньаньмэнь | © Хан Бин Арт.

Прогулка по капусте на площади Тяньаньмэнь № (2000) изображает андрогинную фигуру, идущую по капусте на площади Тяньаньмэнь в Пекине. Ничего необычного в этом нет, кажется, его легкая поза и рука подбоченятся. Художник, стоящий за работой - и перед камерой - китайский художник Хан Бин. Хан специализируется на фотографии и перформансах, некоторые из его выступлений охватывают почти десятилетие и пересекают континентальные районы. Прогулка по капусте на площади Тяньаньмэнь - часть одной из таких перформативных фотографий.Хан производил серию Walking the Cabbage серии в течение восьми лет, с 2000 по 2008 год.

Хан Бинг, я и моя капуста в заливе Сума | © Хан Бин Арт.

Прогулка по капусте на площади Тяньаньмэнь - одна из самых ранних фотографий из серии; Путешествие продолжается: Хан Бин гуляет по капусте в районе Хоухай в Пекине, Хан Бин гуляет по капусте в вагоне метро Пекина (2004 г. ), Хан Бин качает свою капусту в провинции Цзянсу (2005 г.), Хан Бин гуляет по капусте в Майами. Пляж, США и Чайнатаун ​​(2007 г.).Хан Бин ходит и ходит, позируя со своей капустой, как будто не обращая внимания на глазеющую толпу и вездесущую камеру.

Хан Бинг, серия «Прогулка по капусте» | © Хан Бин Арт.

По словам художника, его намерение в создании искусства состоит в том, чтобы «люди увидели, сколько в нашей повседневной жизни является рутиной, которую мы слепо поглощаем». И в этой работе Хан делает именно это, тонко манипулируя банальными образами, которые поднимают важные вопросы о современных китайских социальных нормах.

Прогулка по капусте на площади Тяньаньмэнь - особенно амбициозное предприятие. В нем Хан принимает участие в одном из самых знаковых символов Китая - Запретном городе. Для обычного китайца Запретный город - символ имперской власти; этот вид спереди с площади Тяньаньмэнь также имеет большое историческое значение в современном Китае. Здесь первого октября 1949 года Мао Цзэдун провозгласил основание Китайской Народной Республики, якобы заявив, что «Китайский народ встал.”

Площадь Тяньаньмэнь, 1988 г. | Derzsi Elekes Andor / Wikicommons

Сегодня политическое и историческое значение этого места затмевается его новой идентичностью как необходимой фотооперации, по-видимому, для каждого туриста, проезжающего через Пекин. В этом смысле фотография Хан Бина настолько банальна, насколько очевидна.

Но все не так, как кажется, потому что композиция требует от зрителей задавать вопросы. Что делает художник с капустой посреди площади Тяньаньмэнь? И в этом творческая яркость композиции.Хан игнорирует полувековой дискурс истории искусства, поскольку он, по-видимому, не понимает, что его эпоха, когда иконография явно устарела; в этой серии работ используются обычные символы для создания смысла.

Хан Бин, «Комфорт» и «Новое богатство ведет людей» | © Хан Бин Арт.

Капуста - особый фаворит в творчестве Хана. Согласно веб-сайту Хана, китайская капуста - это «… типично китайский символ пропитания и комфорта для бедных китайцев, перевернутый с ног на голову.Если когда-то полный запас капусты на зиму был в Китае символом материального благополучия, то сегодня нувориши отказались от скромной (однообразной) капусты в пользу показного обжорства в модных ресторанах, где отходы означают статус ... Тем не менее, для бедные и находящиеся в трудном положении, реальность использования капусты как источника средств к существованию не изменилась - изменилась структура ценностей, которая диктует, что и кто является ценным или бесполезным в китайском обществе ».

Опустите капусту, и картина станет почти обычной, как обязательная туристическая фотография перед площадью Тяньаньмэнь.

Зная иконографическое значение этого места, Хан Бин играет с изображениями в своей композиции. Если смотреть в камеру под низким углом, Хань Бин доминирует в композиции; он буквально стоит головой и плечом над великой стеной Тяньаньмэнь.

Эта поразительная точка обзора придает монументальности Хану и его капусте, которую камера подчеркивает, фокусируя внимание на переднем плане и размывая задний план. Эта точка зрения напоминает образы старых коммунистических плакатов, изображающих буйное торжество пролетариата.И если кто-то так захочет, можно прочитать на картинке политическое заявление.

Своей непринужденной позой Хан убаюкивает зрителя, заставляя забыть о скрупулезном кадрировании изображения; он тайно заставляет нас забыть то, чего не хватает в этом культовом изображении - портрет председателя Мао в рамке. Но это изображение может быть просто еще одной туристической фотографией, на которой турист, стремящийся показать друзьям, что он добрался до площади Тяньаньмэнь, непреднамеренно блокирует самое известное лицо страны. Изображение предполагает, что делайте из этого то, что хотите.

Возможно, политика действительно отвлекает. Хотя китайское искусство на Западе часто рассматривается с политической точки зрения, а Ай Вэйвэй является образцом политической критики, в работах Хана вместо этого стремятся противостоять проблемам, с которыми сталкиваются обычные китайцы на пути к модернизации и урбанизации. На этом снимке площадь Тяньаньмэнь становится просто фоном для Хана и его капусты, подходящей отправной точкой для его серии фотографий и его критики современных китайских ценностей.

Хан Бинг, серия «Прогулка по капусте» | © Хан Бин Арт.

Помещая Фокус на Хана и его капусту на поводке, Хан стремится обратиться к «тому, как наши повседневные практики служат для конституирования« нормальности », и наша идентичность часто конституируется актом утверждения объектов как нашей собственности». Скромная капуста на поводке «предлагает визуальный анализ современных общественных ценностей». Когда-то он был символом благополучия и сытости, но теперь он заменен на более масштабные, лучшие, более дорогие, впечатляющие и легкомысленные ощущения. А те, в свою очередь, будут отброшены в сторону чего-то лучшего.

Китайская капуста | HowStuffWorks

Китайская капуста: вкусная и питательная, ее можно вырастить за два-три месяца.

В небольшую холодную погоду вырастить китайскую капусту довольно просто. Ниже приведены советы по выращиванию и уборке китайской капусты.

Объявление

Выращивание китайской капусты

Китайскую капусту можно выращивать в прохладную погоду только потому, что в жаркую погоду и долгие дни она быстро рассасывается (рассасывается).Обычно его выращивают как осеннюю культуру на севере и как озимую на юге.

Его можно заводить внутрь, а весной пересаживать снаружи. Тем не менее, китайская капуста легко шокирует, а пересадка иногда приводит к тому, что она начинает давать семена. Поэтому лучше всего сеять семена прямо в саду и прореживать их, чтобы они стояли на расстоянии 8–12 дюймов друг от друга.

Поливайте их часто, чтобы молодые растения быстро росли и становились нежными. Они, вероятно, пойдут на семена, если рост замедлится.

Сбор урожая китайской капусты

Для китайской капусты время от посадки до сбора урожая составляет от 50 до 80 дней, в зависимости от сорта. Вы должны собирать урожай, когда кочаны компактные и твердые, но до образования стеблей.

При осеннем урожае собирайте китайскую капусту до сильных морозов. Срежьте все растение на уровне земли.

Китайская капуста

  • Пак Чой, урожай за 47 дней; дает немолочные белые, похожие на сельдерей стебли с зелеными листьями.
  • Вонг Бок, урожай за 85 дней, является стандартной китайской капустой кочана.
  • Мичихли, урожай за 75 дней; имеет крупные кочаны с бланшированными внутренними листьями.

Хотите больше информации о китайской капусте? Попробуйте:

  • Овощные рецепты: Краткие инструкции по приготовлению вкусных блюд из китайской капусты.
  • Овощные сады: вырастите в этом году полный урожай отличных овощей.
  • Садоводство: Мы отвечаем на ваши вопросы обо всем, что приходит из сада.

Фильмов (Фильмы)

Понимание прочитанного - фильмы


Развивайте свои навыки чтения. Прочтите следующий текст и ответьте на вопросы для понимания

Пленка , также называемая фильмом или фильмом , представляет собой серию неподвижных изображений на полосе пластика, которая при пропускании через проектор и отображении на экране создает иллюзию движущихся изображений. Фильм создается путем фотографирования реальных сцен кинокамерой; фотографируя рисунки или миниатюрные модели с использованием традиционных приемов анимации; с помощью компьютерной графики (CGI) и компьютерной анимации; или комбинацией некоторых или всех этих методов и других визуальных эффектов.Процесс создания фильма - это одновременно искусство и индустрия.

Фильмы обычно включают оптическую звуковую дорожку, которая представляет собой графическую запись произнесенных слов, музыки и других звуков, сопровождающих изображения. Он проходит по части фильма, предназначенной исключительно для него, и не проецируется.

Фильмы - это культурные артефакты, созданные определенными культурами. Они отражают эти культуры и, в свою очередь, влияют на них. Кино считается важным видом искусства, источником массовых развлечений и мощным средством обучения или воспитания граждан.Визуальная основа фильма придает ему универсальную коммуникационную силу. Некоторые фильмы стали популярными во всем мире благодаря дублированию или субтитрам для перевода диалога на язык зрителя.

Отдельные изображения, составляющие фильм, называются кадрами. Во время проецирования вращающийся затвор создает интервалы темноты, поскольку каждый кадр, в свою очередь, перемещается в положение для проецирования, но зритель не замечает прерывания из-за эффекта, известного как постоянство зрения, в результате чего глаз сохраняет визуальное изображение на некоторое время. доли секунды после удаления источника.Восприятие движения обусловлено психологическим эффектом, который называется бета-движение .

Название «пленка» происходит от того факта, что фотопленка (также называемая пленкой) исторически была средством записи и показа движущихся изображений.