Как готовить грузди соленые: Грузди соленые на зиму в банках рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Грузди соленые - Пошаговый рецепт с фото

Без соленых грибов трудно представить веселое русское застолье. Солят грибы на зиму отдельно по видам и сортам. Грузди отлично подходят для соления и приготовления заготовок на зиму. А собирать грузди в лесу - одно удовольствие, ведь они растут большими группками. Вы ещё не знаете, как засолить грузди на зиму? Тогда смотрите ниже наш пошаговый рецепт с фото!

Грузди солят двумя способами: горячим и холодным. Принципиальное отличие состоит в том, что при засолке груздей горячим способом их предварительно отваривают, а холодный способ соления груздей отличается очень длительным предварительным вымачиванием грибов в воде для удаления горечи (не меньше 2-3 дней). Чтобы попробовать грузди засоленные холодным способом, надо выждать месяц-полтора, горячим способом - хватит недели-двух. Мы предлагаем вам горячий способ засолки груздей, т.е. с предварительным отвариванием грибов. Этот рецепт соленых груздей отнимет у вас намного меньше времени и сил.

Ингредиенты для приготовления груздей соленых:

  • грузди
  • соль - 4-5 % от веса грибов
  • лавровый лист
  • сушеные семена укропа
  • перец черный горошком

Рецепт приготовления груздей соленых:

Грузди перебрать, тщательно очистить от земли, листиков и т.п., промыть несколько раз проточной водой. При засолке не допускается наличие гнилых, загрязнённых, дряблых, заплесневелых грибов.

Перед солением грузди необходимо вымочить около восьми часов в холодной воде. Затем отварить грибы в подсоленной воде с лавровым листом около десяти-двадцати минут, периодически снимая образующуюся пену.

Уложить остывшие грузди в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью, семенами укропа, перцем. Размещать грибы в банке нужно как можно плотнее. По желанию можно добавить несколько лавровых листьев в середину банки для получения более интересного вкуса.

Соленые грузди на зиму готовы! Хранить соленые грибы нужно в прохладном месте. Подавать к столу грузди соленые горячим способом можно уже примерно через одну-две недели.

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Грузди соленые - вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Грузди

700 граммов

Лук репчатый

1 шт

Лавровый лист

4-5 шт

Перец горошком

1 ст. л

Сахар

щепотка

Чеснок

3-4 зубчика

Стоимость ингредиентов

~ 0.36

В список покупок

Деликатес, сравнимый разве что с красной икрой. Вот правда! Особенно для тех, кто живет за Уралом или в Сибири:  в здешних местах грузди - истинные фавориты местной гастрономии. В этом рецепте - идея горячей засолки груздей. Кстати, условно грузди делятся на сухие, белые и черные. Засаливать лучше белый сухой груздь - он не даёт млечно-грибной горечи. Если же использовать другой груздь, то время вымачивания следует увеличить, а подготовленные грибы первоначально отварить в двух водах, которые требуется полностью слить.  

Как приготовить "Грузди соленые"

1 Грузди собрать. Грибы предпочтительно собирать далеко в лесу, избегая местности возле проезжей трассы или промышленных предприятий.

2 Грузди тщательно зашкурить губкой. Подготовленные грибы замочить в большом количестве чистой холодной воды - оставить на сутки, время от времени меняя воду.

3 Крупные грузди порезать, мелкие грибные экземпляры оставить целиком.

4 В кастрюле с толстым дном соединить лавровый лист, душистые горошины черного перца, репчатую луковицу, соль и сахар - влить ок двух литров воды, довести маринад до кипения и прокипятить в течение 7-10 минут.

5 В горячий маринад опустить подготовленные грузди, умерить огонь и варить грибы 30-35 минут, постоянно снимая белую накипь. В конце варки добавить в грузди очищенные зубки чеснока. Оставить грибы в солёном маринаде на сутки, желательно под гнётом.

6 Банки простерилизовать или помыть со специальным дезинфицирующим средством для консервации. Из холодного маринада грузди достать шумовкой, плотно уложить в банку.

7 Маринад повторно прокипятить, горячим залить в банку с груздями. Банку герметично укупорить. Хранить грузди, приготовленные горячим способом засолки, можно хранить при комнатной температуре.

Рецепт "Грузди соленые" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Как солить грузди на зиму. Засолка груздей холодным и горячим способом

Некогда на Руси груздь считался "Царем грибов" и опережал в грибном рейтинге даже боровики. Грузди засаливали на зиму в больших количествах, а после готовили из них закуски, салаты, окрошку, пекли с ними пироги.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ подробнее...

В те времена не было морозильных камер и закаточных машин, поэтому засолка груздей, как и сушка грибов, были единственным способом сохранить ценные продукты, сезон на которые очень короток. Не лишне и нам вспомнить, как солить грузди на зиму. Ведь даже при современных гастрономических возможностях соленые грузди остаются одним из лучших деликатесов русской кухни.

Как солить грузди на зиму

В засол идут все съедобные виды груздей: грузди черные, грузди желтые, грузди настоящие (белые), грузди дубовые и осиновые, а также подгрузди белые и черные. Их солят вместе или каждый вид в отдельности. «Настоящие» соленые грузди получаются при холодном способе засола, они более плотные и вкусные. Тем не менее, засолка груздей горячим способом проходит намного быстрее.

Солят грузди в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Ее предварительно моют, ошпаривают кипятком и просушивают.

Свежесобранные грибы очищают от мусора, моют и заливают водой, чтобы отмок прилипший к кожице грибов мусор. После грибы отмывают губкой или щеткой, ножки обрезают на расстоянии 5 см от шляпки.

Засолка груздей холодным способом

При холодном способе засола грузди солят сырыми. Так как в грибах содержится горький млечный сок, перед приготовлением их вымачивают несколько часов,  периодически меняя воду.  Подгрузди белые и черные не имеют  млечного сока, поэтому их не вымачивают, а готовят сразу.

Когда вода после вымачивания груздей перестанет горчить, приступают непосредственно к солению. На 1 кг подготовленных грибов расходуют 50 г соли.

Вначале на дно посуды насыпают слой соли и покрывают его слоем листьев черной смородины, вишни, хрена, стеблями укропа. Подготовленные грибы укладывают шляпками вниз слоями по 5-10 см. Каждый слой грибов пересыпают солью, добавляют лавровый лист, перец, чеснок.

Уложенные грибы сверху укрывают листьями смородины, вишни, укропа – при необходимости они защитят их во время хранения от проникновения плесени.

Поверх листьев укладывают деревянный кружок, соответствующий диаметру посуды, можно использовать эмалированную крышку несколько меньшего , чем кастрюля, диаметра. Его оборачивают марлей и сверху придавливают гнетом: камнем, чистой эмалированной кастрюлей с грузом внутри и др. Нельзя использовать для гнета  доломитовые и известняковые камни, так как в рассоле они могут частично раствориться и испортить грибы.

В течение 2 дней грибы дадут сок и осядут. Готовность соленых груздей наступит через месяц-полтора. Соленые грузди хранят при температуре +5-6 оС в проветриваемых подвалах или холодильнике. При более высокой температуре хранения грузди закисают. Минусовая температура хранения делает грузди мороженными, они становятся хрупкими, их вкусовые качества снижаются.

При солении в  большой посуде грузди докладывают постепенно по мере сбора. Лишь после его окончания сверху укладывают листья и кружок с грузом.

Во время хранения грибов нужно следить, чтобы они находились в рассоле и не всплывали. При недостаточном количестве рассола доливают холодную кипяченую воду.

Если во время хранения на деревянном кружке, марле и стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Небольшое количество груздей засаливают в стеклянной банке, накрыв сверху капустным листом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодильнике.

ЗАСОЛКА ГРУЗДЕЙ ПО-АЛТАЙСКИ. МАСТЕР-КЛАСС

Засолка груздей горячим способом

При горячем способе засола грузди не вымачивают.  Горечь удаляют отвариванием в течение 20-30 минут. После воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг. Большое количество отваренных грибов подвешивают в мешке из редкой ткани, чтобы стекла вода.

Затем грибы укладывают в банки, кастрюли или кадки, пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг грибов. Вместе с солью добавляют чеснок, лук, хрен, эстрагон, укроп. Отваренные грибы быстрее просаливаются и бывают готовыми уже через неделю.

При горячем способе засолки груздей используют и менее длительную тепловую обработку - бланширование. Для удаления млечного сока промытые и очищенные грибы на 5-8 минут помещают в кипящую воду. При небольшом количестве грибов используют дуршлаг. После грузди сразу промывают в холодной воде до их охлаждения.

Грибы укладывают слоями в посуду, пересыпая солью и приправами: чесноком, кореньями петрушки, хрена, укропом, добавляют сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. На 1 кг грибов расходуют 50 г соли. Готовность наступает через 7-10 дней. Хранят соленые грузди в холодном месте.

Подобно груздям солят рыжики, волнушки, некоторые сыроежки

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети - поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая   Следующая >

Как солить грузди в домашних условиях

Сначала объясню, почему «рецепт длиною в год». Эти грузди были собраны еще в прошлом году. В нашем регионе они появились в августе месяце. Но рецепт засолки груздей представляет собой довольно длительный процесс . Их надо и вымачивать, и под гнетом держать, и в рассоле потом выдерживать до готовности. Поэтому я подумала, что выкладывать рецепт соленых груздей к зиме смысла нет никакого. Так фотографии процесса засолки «легли на полку» до лучших времен, а итоговые фото соленых груздей я решила сфотографировать позднее. В результате это «позднее» наступило только на днях… Так что, как видите, рецепт проверенный, груздочки получаются беленькие, хрустящие и вкуснющие! Как солить грузди в домашних условиях я сейчас расскажу. Итак, начинаем:

Соленые грузди

Не даю количество ингредиентов, т.к. грузди не взвешивала, да, и вес здесь не главное. Постараюсь подробнее объяснить пропорции. Если их соблюсти, то все получится.

Ингредиенты:

 

  • грузди
  • соль
  • молодой смородиновый лис
  • чеснок
  • укроп

 

Приготовление соленых груздей:

 

У нас грузди бывают двух видов, мы их называем их «сухие» и сырые». На фото ниже слева сухой груздь, а справа сырой. Сухой груздь на ощупь действительно суше и он гладкий. А у сырого мохнатый краешек шляпки и он более влажный.По причине того, что грузди чаще всего прячутся под листвой и хвоей они всегда грязные и их нужно хорошо отмыть.

Для этого их нужно замочить на сутки, чтобы от них отстала хвоя и листва. Затем вымыть «добела».

Затем воду меняем и оставляем в воде на четверо суток. Это нужно для того, чтобы их груздей ушла горечь. Воду в течение этих дней меняем каждые 12 часов.

Теперь начинаем засолку.

  1. Перво-наперво грибы нужно еще раз перебрать. Любые, вызывающие, хоть малейшие сомнения, без сожаления – в топку! В смысле – выбрасываем.
  2. Смородину и укроп хорошо промываем, очищенные дольки чеснока режем на 2-3 части.
  3. На дно большой кастрюли диаметром 23см (это принципиально!) насыпаем 1,5-2 ст.л. соли, кидаем 2-3-4 смородиновых листа, 1-2-3 веточки укропа, 5-6 кусочков чеснока.
  4. Кладем слой грибов ножками вверх. Опять посыпаем 1,5-2ст.л. соли, кладем столько же смородинового листа, укропа и чеснока. Главный ингредиент в рецепте – соль, она отвечает за состояние груздей в течение всего времени хранения. Поэтому рассчитайте ее количество, исходя из моих пропорций диаметр тары 23см – соли 1,5-2 столовых ложки.
  5. И так продолжаем пока все грибы не закончатся. Накрываем их тарелкой (не металлической!), ставим сверху кастрюлю меньшего размера с водой или любой другой груз. Убираем в холодильник на пять дней.
  6. Через пять дней достаем и раскладываем в чистые стеклянные банки. Заливаем банки образовавшимся в кастрюле рассолом. А чтобы грузди не всплывали, в горловине банки крест на крест закрепляем пару березовых веточек. Сделать это нужно так, чтобы грибы оставались в рассоле и не контактировали с воздухом. Закрываем банки пластиковыми крышками. Есть соленые грузди, приготовленные в домашних условиях, можно только через 40 дней.

 

Вот такие они получаются беленькие и симпатишные! Мы их поливаем растительным масличком…

… и кладем сверху колечки лука.

Приятного аппетита!

Сохранить в "Кулинарную книгу"

Как пожарить соленые грузди на сковороде. Как пожарить грузди без горечи: рецепты и приготовление

Грузди невероятно вкусные и ароматные. Они содержат намного больше белка, чем мясо, поэтому по своим характеристикам превосходят животную пищу. Их можно солить, мариновать или жарить, добавляя другие ингредиенты. Как же правильно приготовить жареные грузди?

Полезны ли грузди?

Ответ однозначен: да. Они богаты тиамином, рибофлавином, витамином С – их называют «природным антибиотиком» . Если употреблять их регулярно, то они способны бороться с такими заболеваниями, как эмфизема, сахарный диабет, туберкулез, а также устраняют почечную недостаточность, помогают справиться с мочекаменной болезнью.

Чтобы от этих грибов была польза, готовить их нужно правильно. В составе присутствует млечный сок, который может вызвать отравление. Когда во время приготовления соблюдаются все требования, токсичные соединения разрушаются.

Грибы необходимо хорошенько вымыть, почистить, удалить все частицы мицелия. После этого следует вымачивать их в соленой воде, регулярно меняя воду.

Этот продукт довольно калорийный, поэтому кушать его нужно в ограниченных количествах. С осторожностью к ним следует относиться людям с язвенной болезнью, недугами ЖКТ.

Они отличаются высокой способностью накапливать радиацию, поэтому их нельзя собирать возле проезжих частей, на территории заводов и промышленных комплексов. Если не соблюдать эти требования, и, к тому же, неправильно приготовить продукт, можно заболеть ботулизмом.

Классический рецепт

Жареные грузди – простое, но очень вкусное блюдо. Оно сытное и хорошо сочетается практически со всеми гарнирами, но их необходимо подготовить.

Приготовление блюд из груздей требует времени:

  • Замочите их в холодной воде на двое суток, меняя воду один раз в несколько часов;
  • Отварите пять минут, а затем поменяйте воду и варите еще столько же;
  • После слейте жидкость и остудите грибы.

Отделите шляпки от ножек. Для жарки ножки лучше не использовать, так как они жестче шляпок. Их вы можете оставить для супа. Шляпки нарежьте на кусочки или на дольки.

Разогрейте сковороду (без масла), высыпьте туда грибы, накройте их крышкой. Жарить грузди нужно 10 минут. Периодически перемешивайте их, чтобы они не пригорали. Когда время истечет, слейте сок, который будет в сковородке.

Мелко нарежьте зелень петрушки и чеснок, добавьте их к грибам и налейте немного подсолнечного масла. Жарьте до золотистой корочки, помешивая.

Картофель с грибами


Грузди, жареные с молодой картошкой – блюдо, которое есть в кулинарной копилке каждой хозяйки. Оно входит в повседневный рацион, им угощают гостей. Чтобы грибы с картошкой получились сочными, ароматными и вкусными, готовить блюдо нужно правильно.

Заранее подготовленные грибы проварите 5-7 минут. Когда они остынут, обваляйте их в муке и обжарьте до готовности на подсолнечном масле. Очистите картофель, отварите его. В жаропрочную посуду уложите слоями картофель и грибы, полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 7-10 минут.

Яичница с груздями

Жареные грузди со сметаной и луком – вкусный, питательный и оригинальный завтрак, который готовится очень быстро.

Подготовьте грибочки, прокипятите минут 5. Слейте воду, остудите и нарежьте их небольшими квадратиками. Разогрейте на сковороде масло, и готовьте до золотистой корочки. Чтобы они не пригорали, постоянно помешивайте.

Нарежьте лук полукольцами, добавьте в сковороду и пассеруйте. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу. Положите к ингредиентам несколько ложек сметаны и потушите еще несколько минут. Грузди, жареные в жирной сметане, получаются особенно нежными.

Отдельно приготовьте яичницу, за несколько минут до готовности посыпьте ее рубленой зеленью, паприкой. Сверху выложите сметанно-грибную смесь, и подержите на маленьком огне еще несколько минут.

Заготовки на зиму

Чтобы удалить млечный сок из грибов, их необходимо вымочить в холодной воде. Предварительно очистите от грязи, срежьте подпорченные части, сложите в большую емкость шляпками вниз и залейте их водой. Когда срок истечет, можно делать засолку.


Когда грибочки отваривают 20 минут, процесс засолки будет длиться около двух недель, но вкус получится не такой насыщенный. Если варку не применять, аромат намного крепче, но грузди, приготовленные на зиму таким способом, могут слегка горчить.

Согласно этому способу приготовления, накипятите нужное количество воды, добавьте соль по вкусу, немного уксуса, проварите грибочки несколько минут.

Жареные грибы по своим вкусовым и питательным качествам вполне могут соревноваться даже с самыми изысканными и дорогими блюдами, однако их приготовление куда менее затратно. Грибы подходят для любого гарнира, в том числе картофеля и риса, а также сами могут быть использованы в виде гарнира. Так, чаще всего подают лисички, шампиньоны и, конечно же, белые грибы. Но что насчёт груздей? В этой статье мы выясним, как пожарить грузди, сколько варить грузди для жарки, а также узнаем рецепт приготовления белого груздя в сметане.

Общая характеристика

Все разновидности грибов, носящих название грузди, всегда растут большими группами. Даже название их происходит от старославянского слова «груздие», что в переводе на современный русский язык означает «куча». Шляпки некоторых взрослых грибов вида грузди нередко достигают в диаметре до двадцати сантиметров. Таким образом, грибники крайне редко, уходя на «тихую охоту» с целью набрать настоящих белых груздей, возвращаются ни с чем.

Существует несколько видов груздей, и лишь некоторые из них пригодны для употребления в пищу. К ним относятся жёлтый, белый настоящий, который чаще всего используют для засолки, горький, а также красно-коричневый.

Как известно, эти грибы имеют довольно заметный горьковатый вкус, что может испортить блюдо после жарки. От этого привкуса помогает избавиться длительная готовка, чаще всего это засолка. Но кулинарные книги пестрят рецептами приготовления жареных груздей, значит их всё-таки можно жарить? Однозначного ответа, конечно же, нигде найти не получится, а потому следует самостоятельно приготовить грибы и оценить результат.

Жарить ли белые грузди?

Белые представители этого семейства чаще всего встречаются в лиственном лесу. Грибники со стажем за сезон собирают этих грибов по несколько сотен килограммов. Хотя насчёт приготовления белых и ходят споры, всё-таки считается, что лучшее, что можно с ними сделать - это засолить. Но если банки с засолками уже не помещаются на полках, а грибов осталось ещё много, можно попробовать и жареные белые грузди.

Если хорошенько вымочить и обварить белые, как было описано ранее, то получится такой же результат, как и с чёрными. Однако полностью избавиться от специфического привкуса всё-таки не выйдет: он останется даже после глубокой обработки грибов.

Как убрать горький привкус

Первым делом на помощь в этой проблеме приходит длительное вымачивание . Для лучшего результата следует отвести этому этапу не менее двух дней. При этом не стоит забывать о смене воды: её нужно произвести как минимум десять раз.

Вымоченные свежие грибы затем отваривают не менее десяти минут по два раза. В первый раз воду следует подсолить, затем слить её и повторить процесс с обычной непосоленной водой. После варки грибы выкладывают на сито или дуршлаг, чтобы дать воде слиться. Не бойтесь передержать их на этом этапе: вся лишняя жидкость стекает примерно за двадцать минут.

После этих манипуляций можно приступать непосредственно к жарке. Опытные повара советуют отделить шляпки от ножек и жарить только их, так как более жёсткое основание больше подойдёт, например, для супов и грибных бульонов. При этом нарезать их совсем необязательно.

Как пожарить грузди

Для достижения наилучших вкусовых показателей блюда рекомендуется добавить соль и чеснок , а также любое растительное масло. Вымоченные грибы раскладывают по разогретой сковороде без масла, затем закрывают её и держат восемь или десять минут. Периодически помешивайте грибы, чтобы избежать пригорания к поверхности сковороды. В процессе тушения образуется жидкость, которую сливают, а после добавляют растительное масло (оливковое или подсолнечное) и продолжают готовку ещё пять минут. На этом этапе следует добавить к грибам соль и чеснок, предварительно подавив его.

Под конец к грибам можно добавить рубленую зелень по вкусу. Получившееся блюдо идеально сочетается с картофелем, в особенности с пюре.

Грузди со сметаной

Если пожарив однажды эти грибы, вам понравилось полученное блюдо, можно попробовать внести немного разнообразия, добавив сметану. Для приготовления нам понадобятся:

Также могут пригодиться:

Как было описано ранее, сырые грибы следует отмочить и сварить. Параллельно с процессом вымачивания и варки можно подготовить остальные ингридиенты. Добавляем в муку соль и перец. В полученной смеси обваливаем шляпки и закидываем на раскалённую сковороду с маслом на пять-семь минут. После этого к грибам добавляют сметану с сухарями. Продолжаем жарку, не забывая помешивать грибы.

Пятнадцати минут будет достаточно для полного приготовления блюда. Оно сможет сыграть роль дополнения к картофельному пюре или рисовому гарниру, а также стать прекрасным гарниром к мясу. Сметана и сливочное масло придадут блюду тонкий нежный вкус, а панировочные сухари сделают грибы крайне сытными.

В заключение стоит отметить, что грузди являются не только вкусными, но и полезными для организма продуктами питания, и при правильном приготовлении смогут украсить любой стол.

Существует достаточно распространенное мнение о том, что белые и черные грузди годятся в пищу лишь в засоленном или замаринованном виде. Все дело в той специфической и явственно ощущаемой горчинке, которая характерна для этого вида грибов. Но опытные грибники и умелые хозяйки прекрасно знают, как пожарить грузди таким образом, чтобы получилось очень вкусное блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в виде гарнира.

Почему горчат грузди

Очень многие, отвечая на вопрос, можно ли жарить грузди, дают однозначный отрицательный ответ, справедливо указывая на избыточную горечь этих грибов.

Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.

Причина горького вкуса кроется в биохимическом составе этих грибов. Их мякоть содержит значительное количество так называемых млечных сосудов. При малейшем повреждении структуры гриба эти сосуды выделяют особый сок, который и придает характерную терпкость и горчинку во время термической обработки.

Как избавиться от горечи

К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».

Описание

В рамках этого рецепта Вы узнаете как приготовить грузди жареные со сметаной . Так уж повелось (по крайней мере в нашей семье) что грузди солят, маринуют, но только не жарят. На вопрос "Почему" ответа я так и не получила. И вот однажды я просто решила их пожарить и проверить что получится. Результат превзошел все мои ожидания, они оказались необыкновенно вкусными, сытными и хрустящими. Теперь это мои самые любимые ! Теперь я даже жареными часто делаю. А Вы, если никогда не жарили грузди, то обязательно попробуйте их пожарить!!!

Ингредиенты:

  • 1 кг свежесобранных груздей
  • 1 луковица
  • 2 столовые ложки сметаны
  • соль по вкусу
  • Инструкция:

    Жареные грузди рецепт приготовления

    Первым делом грузди нужно перебрать от лесного сора,промыть и зачистить. Знаю что некоторые хозяйки грузди еще замачивают на несколько часов, но я этого не делаю.

    Теперь их нужно отварить, чтобы вышла вся горечь. Для этого закиньте их в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 15 минут. Переложите в дуршлаг и дайте стечь лишней воде.

    Луковицу мелко нарежьте и поджарьте на подсолнечном масле. Пока жарится луковица, нарежьте грузди и отправьте к лучку. Посолите по вкусу.

    Грузди соленые горячим способом – рецепт с фото приготовления в банках

    Описание

    Грузди соленые горячим способом — это одна из древнейших русских закусок, позволить себе которую мог человек из любого слоя общества. В древние времена особых премудростей в рецепте приготовления этих грибов на зиму не было. Сходил в лес, собрал грибов, кинул немного укропа из огорода, засолил – вот все приготовление. Но все же у каждой хозяюшки получается свой особенный вкус и аромат.

    Сейчас лучшим считается сырой белый груздь — наиболее красивый и ароматный среди всего семейства груздевых. К сожалению, сейчас он считается крайне редким гостем на наших столах, потому что с каждым годом найти его все труднее. Порой даже самые опытные грибники не в состоянии отыскать этот гриб. А вот его недалекий родственник сухой груздь — широко распространен в лиственных и сосновых лесах. Вырастают грибы целыми семействами, расположенными недалеко друг от друга.

    Сухой груздь можно просто обжарить, что особенно вкусно получается с добавлением сметаны. Но и маринованные или соленые как холодным, так и горячим способом грузди получаются не хуже. Просто огромное количество блюд существует с добавлением уже соленых груздей, например, суп с груздями, салаты, пироги и многие другие.

    В общем, этот вид грибов хорош во всем, единственное, что перед приготовлением придется приложить немного усилий, чтобы отмыть грузди от земли. Поэтому перед самой готовкой грибы необходимо замочить на некоторое время в воде, а потом загрязнения будет легко удалить с помощью обыкновенной губки.

    Потраченные усилия стоят того, ведь вкус соленых груздей запомнится надолго. Подробнее о приготовлении соленых горячим способом груздей в банках расскажет наш пошаговый рецепт с фото.

    Ингредиенты:

    (4-5 зубчиков)

    (8 звездочек)

    Шаги приготовления

    шаг 1Сначала заливаем наши грибы в воде и оставляем на полдня.

    шаг 2Затем берем каждый грибочек и моем его под холодной водой, убирая с него землю. Грибы крупного размера разрезаем на несколько частей для того, чтобы они вместились в банку.

    шаг 3Приготовим рассол. В кастрюлю добавляем около 3 л воды, насыпаем туда соль (3 ст. ложки) и кладем лист лавровый, листья хрена, вишни, смородины, укропа, гвоздику. Кастрюлю с ингредиентами ставим на плиту. После того, как вода начинает кипеть, кладем туда грибы. Варим грибочки около получаса. Спустя полчаса грибы начнут опускаться на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. Грузди достаем и раскладываем на любой поверхности, давая им остыть.

    шаг 4Пока грибочки стынут, начинаем заниматься крышками с банками. Вначале процесса слегка моем банки с крышками пищевой содой. Затем банки стерилизуем, а крышки немного проварим. Консервировать грибы можно как железными, так и полиэтиленовыми крышками.

    шаг 5В заготовленные банки кладем по нескольку горошин черного перца, нарезанные заранее кусочки чеснока, а потом большое количество грибов, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Если будет желание, можно в середине повторить процесс, положив еще несколько горошин перца и чеснок. В каждую из банок наливаем рассол, но без специй и зелени.

    шаг 6Закрываем плотно банки при помощи крышек и отправляем настояться в холодное место (лучше всего подойдет холодильник). Подавать к столу такие соленые горячим способом грузди по данному рецепту можно уже спустя 25 дней, а можно закрыть их на зиму. Для подачи рекомендуем добавить к блюду сметану, лук и зелень.

    Приятного аппетита!

    Белые грузди соленые холодным способом на зиму

    Vendanny - Авг 27th, 2016 Категории: Грибы на зиму, Соление-квашение

    С давних времен груздь считался «царем» грибов. Соленые грузди — вкусная закуска, весьма, популярна и по сей день.

    Белые грузди растут в сосновом бору неглубоко под землей, образуя небольшой холмик.

    Копнешь такую выпуклость, а там гриб-красавец!

    Их собирание — занятие чрезвычайно увлекательное и приятное. Не менее интересна и засолка груздей в домашних условиях. Сегодня опишу старинный традиционный способ засолки. Грузди холодного соления покорят гостей и домочадцев, поскольку, приготовленные именно холодным способом, они являются самыми вкусными. Кроме того, такой процесс засолки самый быстрый, очень простой и легкий.

    Как готовить грузди соленые на зиму

    Если вам посчастливилось собрать грибы своими руками, замочите их в большом количестве воды сразу как придете из леса. Примерно, через полчаса можно приступать к непосредственному мытью. Делать это нужно при помощи жесткой губки или щетки. Гармошка под шляпкой вымывается частым похлопыванием по воде или под сильной струей. Большие грузди можно разрезать пополам, маленькие и средние оставить целиком. Подозрительные места срезать.

    Подготовленные таким образом, чистые и белые грибочки складываем в емкость. Подойдет большая эмалированная кастрюля или ведро. На дно следует положить лист хрена, поверх грузди выкладывать шляпками вниз. Слои пересыпать солью в расчете 50 гр на один килограмм грибов. Добавить по вкусу лавровый лист и несколько зубчиков чеснока. Воды не доливаем, грибы пустят свой сок.

    Сверху накладываем стебли укропа с зонтиками, листья малины и смородины, накрываем плоской тарелкой и ставим под гнет в прохладное место.

    Через месяц наши соленые грузди готовы. Если верхний слой грибов немного покрылся плесенью, их можно выкинуть. Нижние слои останутся вкусными и белоснежными.

    Вариаций употребления готовых грибов очень много. Самые любимые у нас в семье — это соленые грузди жареные с картошкой или в качестве холодной закуски с добавлением репчатого лука, подсолнечного масла или майонеза.

    Tweet

    Рецепт молочного колпачка с каталонским шафраном

    Я узнал о проекте поваренной книги и на прошлой неделе начал говорить с создателем этого проекта Cascade Mycological Society. Они искали блюда с лактарием и скользким гнездом, и так получилось, что у меня было несколько рецептов, которыми я не поделился. Я согласился пожертвовать около 6 блюд для их книги, которая является некоммерческой; все вырученные средства пойдут на микологические стипендии.

    Меня не удивляет, что они искали рецепты этих двух видов, которые, по моему опыту, действительно не замечаются американцами.Я подозреваю, что они не так популярны по ряду причин, но вот первые, которые приходят на ум: скользкие домкраты имеют «другую» текстуру, а молочные колпачки имеют репутацию лакомства для насекомых. Хотя я могу засвидетельствовать, что большие, нетронутые плоды шафрана можно найти в нужное время.

    Я поделюсь еще некоторыми из них в будущем, но пока вот мой любимый: Catalan Saffron Milkcaps. Идея появилась у меня после прочтения отрывка из замечательной книги «Грибы и Россия в истории», автором которой является очень интересная и знающая пара: Валентина Павловна Уоссон и Гордон Уоссон, которые также писали о SOMA, но это другая история.Посмотреть и бесплатно скачать свой экземпляр книги можно здесь.

    В книге Валентина рассказывает о том, как грибы увлекаются разными культурами, и обсуждает конкретных фаворитов европейцев из разных регионов. В отрывке Валентина говорит о шафрановых молочках, которые испанцы называют «rovellons» или «nizcalos». (Каталония - регион на востоке Испании)

    «Каталанец ценит этот гриб выше всех белых грибов:
    : он ставит его выше белых грибов.Он кладет свои ровеллоны в сковороду с очень горячим маслом
    и поверх грибов добавляет помидоры
    , чеснок, петрушку и колбасу из свинины, а после приготовления всего
    на десять минут или меньше на медленном огне, он садится за блюдо, которое считает
    подходящим для богов ».

    После прочтения описания пришлось составить рецепт. Он простой, вкусный и просто кричит, когда его кладут на тосты или пасту.

    Распечатать рецепт

    Молочные колпачки с каталонским шафраном

    Грибное блюдо в деревенском стиле, вдохновленное испанским регионом Каталония.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 20 минут

    Курс: закуска, гарнир

    Кухня: испанский

    Ключевое слово: Каталония, молочные грибы, шафрановые молочные крышки

    Порций: 4

    Ингредиенты

    • 8 унций свежего шафрана нарезанные колпачки, если большие, оставить целыми, если маленькие
    • 1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров
    • 4 унции сыпучих колбас чоризо
    • 2 столовые ложки нарезанной плоской петрушки
    • 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока
    • Кошерная соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)
    • Высококачественная хлебная корка удалена и поджарена

    Инструкции

    • В большом сотейнике вылейте жир из чоризо и слегка обжарьте его. Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.

    • Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.

    • Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизированными. Слегка посолить грибы.

    • Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут. Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

    Примечания

    Часть того, что делает этот рецепт особенным, - это колбаса - поищите для этого острое, объемное чоризо на латиноамериканском рынке.

    Связанные

    Полное руководство по грибам + 6 рецептов

    Lactarius Deliciosus - съедобный гриб из семейства russulaceae. Произрастает в сосновых рощах и смешанных лесах. Гриб появляется осенью и очень ценится в кулинарии.

    Относится к молочной или молочной группе.В целом к ​​группе молочных грибов относятся с подозрением, но вид деликатесный получает всеобщую похвалу как эскюлент. Его легко отличить от любой другой группы по оранжевому или красному цвету молока, которое выделяется из него при разрезании или поломке.

    Плоть меняется под воздействием атмосферы, как и молоко, и приобретает тускло-зеленый цвет.

    Говорят, что вкус Lactarius Deliciosus при приготовлении напоминает "рагу из почек".

    Шафран молочный - это в значительной степени национальный гриб Испании, где он известен как «ровеллон», а в других регионах - как «нискало».

    Общие названия : Шафрановый молочный стаканчик, Вкусный молочный стаканчик, Красный сосновый гриб.

    1. Вкус

      Слегка едкий. (Ненадолго попробуйте кусок размером с горошину, затем выплюньте его. )

    2. Заглушка

      диаметром 5–15 см, вначале выпуклая, расширяющаяся с образованием центрального углубления.Цвет розовато-оранжевый с концентрическими кольцами более светлых фибрилл. В местах синяков колпачок становится зеленым.

      Поверхность гладкая, фибриллярная в сухом состоянии и слегка вязкая во влажном состоянии. Мякоть шляпки и стебля в молодом возрасте хрустящая, и гриб ломается с треском.

      Мякоть беловатая с красновато-оранжевыми линиями и пятнами к внешней стороне, где производится латекс.

    3. Жабры

      Скученный, прикрепленный или слегка нисходящий, от розовато-коричневого до оранжевого цвета, окрашенный в зеленый цвет, хрупкий.

    4. Латекс

      Оранжевый, затем окрашивающийся в зеленый цвет.

    5. Шток

      3–4 см в длину и 1,5–2 см в ширину, прямые и цилиндрические или сужающиеся к основанию, полые. Цвет изначально пестрый, белый и светло-розовато-оранжевый, а с возрастом он становится более темно-оранжевым. В случае синяка он становится зеленым.

    6. Споры

      8–11 x 7–9 мкм, с сетчатыми взаимосвязанными гребнями.

    7. Место обитания

      Одинокие, разбросанные до стадных под соснами; плодоношение с поздней осени до середины зимы. Этот гриб распространен в Европе, и многие люди собирают его, чтобы съесть.

    Нет аналогов грибу Lactarius Deliciosus со всеми указанными выше характеристиками.

    Однако есть много оранжевых грибов, которые поначалу могут сбить с толку новичка, жаждущего найти.

    Используйте эту ссылку только как инструмент для идентификации и никогда не ешьте грибы, если вы не проводите исследования и не уверены на 100%.Помните, если сомневаетесь, оставьте это!

    Прежде всего, нужно купить или получить от споры гриба отпечаток. Также вы можете купить готовый для инъекций мицелий и выполнить следующие действия:

    1. Нарисуйте линию на земле вокруг выбранного дерева по краю его кроны.

    2. Для молодой сосны (4-6 лет) сделайте борозду (глубиной 10-15 см) по линии и загните землю. В старых соснах по этой линии нужно проделать 8-12 лунок.Если есть трава, ее можно удалить перед посевом и снова оставить после посева.

    3. Растворите содержимое пакета в одном литре воды, встряхните и дайте постоять 10 минут. Распределите полученный гель по борозде или лункам и засыпьте землей.

    4. Поливайте первый день, но не заливайте; после этого держите во влажном состоянии.

    Техническое обслуживание и сбор:

    Полив в засушливые периоды летом. После этого не обрабатывайте почву и не ходите по местности.Не удобряйте.

    Производство около 800 г в сезон должно начаться примерно через 2 года после посева.

    Повторяйте посев каждые два года для поддержания урожайности.

    Этот гриб был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное научное название Agaricus deliciosus. (На заре грибковой таксономии большинство жаберных грибов изначально относились к гигантскому роду Agaricus, который теперь в значительной степени перераспределен среди многих других родов.) Общепринятое в настоящее время научное название Lactarius deliciosus восходит к публикации 1821 года британского миколога Сэмюэля Фредерика Грея (1766 г.) -1828).

    Синонимы Lactarius deliciosus включают Agaricus deliciosus L. и Agaricus lactifluus var. Deliciosus (L.) Pers.

    Общее название Lactarius означает производство молока (лактация) - отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или разрывают - хотя некоторые виды дают намного больше молока, чем другие, и шафрановый молочный колпачок Lactarius deliciosus в этом отношении очень разнообразен.

    Специфический эпитет «деликатес» - явное свидетельство того, что Карл Линней интересовался грибами не только в науке, и что он считал «Шафрановый молочный колпачок» очень вкусным.

    Состав

    1. 8 унций свежего шафрана, нарезанные, если большие, оставить целыми, если маленькие

    2. 1/2 стакана нарезанных очищенных помидоров

    3. Колбаса чоризо 4 унции

    4. 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

    5. 1 чайная ложка нарезанного свежего чеснока

    6. Кошерная соль и перец по вкусу

    7. 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима для украшения, предпочтительно острого испанского сорта (по желанию)

    8. Высококачественная хлебная корка удалена и поджарена

    Инструкции

    1. В большом сотейнике растопить жир чоризо и слегка подрумянить.Шумовкой удалите чоризо, оставив жир на сковороде.

    2. Оставьте чоризо до тех пор, пока он не понадобится.

    3. Нагрейте оставшийся жир и добавьте шапочки из шафрана. Готовьте молочные шапки с шафраном на среднем или сильном огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка коричневыми и карамелизированными. Слегка посолить грибы.

    4. Добавьте чеснок, перемешайте и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры, зарезервированный чоризо и петрушку и готовьте еще 5 минут.Дважды проверьте приправу на наличие соли и перца, затем сразу подавайте на тосты, сбрызнув оливковым маслом.

    Состав

    1. 3–4 фунта свежих грибов, очищенных и удаленных от стеблей

    2. Кошерная или маринованная соль

    3. От 6 до 10 ягод можжевельника, измельченных (по желанию)

    4. 1 чайная ложка сушеного укропа или 2 столовые ложки свежего

    5. 1 чайная ложка тмина

    6. 2 чайные ложки измельченного черного перца

    7. 2 раздавленных зубчика чеснока

    Инструкции

    1. Грибы отварить в подсоленной воде 5 минут. Слейте воду и дайте им остыть одним слоем на бумажном или кухонном полотенце.

    2. Смешайте все травы и специи в небольшой миске. Выложите тонкий слой маринованной или кошерной соли на дно кастрюли или другого нереактивного контейнера, затем положите слой грибов. Посыпать зеленью и специями. Добавьте еще немного соли. Продолжайте наслоить так, пока не соберете все грибы в горшочке. Закончите еще одним слоем соли.

    3. Поставьте на грибы чистую тарелку или другую поверхность и взвесьте.Я использую литровую банку Мейсона, наполненную водой. Оставьте на 4 дня в темном прохладном месте (не нужно ставить в холодильник). После первого дня убедитесь, что грибы погружены в собственный рассол. В противном случае вскипятите 1 пинту воды с 2 столовыми ложками кошерной соли и дайте ей остыть. Залить грибы и продолжить брожение.

    4. Через 4 дня переместите грибы, рассол и специи в чистые банки Мейсона и поставьте в холодильник. Они будут храниться несколько месяцев.

    Для кондитерских изделий

    1. 2 стакана простой универсальной муки

    2. 150 г / 5 унций.сливочное масло, нарезанное кубиками, холодное

    3. 1 стакан мелко натертого сыра пармезан

    4. 1/2 чайной ложки мелкой соли

    5. 1 яйцо

    6. 1 / 2-2 / 3 стакана ледяной воды

    Для заполнения

    1. 5 шафрановых молочнокислых грибов разных размеров

    2. 4 зубчика чеснока, очищенных и нарезанных кружочками

    3. Оливковое масло первого холодного отжима для жарки

    4. 150 г / 5 унций.ясень бри, нарезанный (я использовала один с золой в центре)

    5. 3 яйца

    6. 1 стакан сливок

    7. 1 стакан сыра пармезан

    8. 2 веточки тимьяна

    Инструкции

    1. Сначала приготовьте тесто, так как ему нужно отдохнуть. Поместите муку, масло, сыр и соль в кухонный комбайн и перемешайте. Добавьте яйцо и 1/2 стакана воды и перемешивайте, пока оно не начнет соединяться.Вымесите его на посыпанной мукой поверхности, добавив немного воды, если нужно, чтобы тесто стало вязким. Накройте пищевой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

    2. Обрызгайте форму для торта 31x21 см с неплотным дном масляным спреем. Присыпьте поверхность мукой и скалкой и раскатайте тесто так, чтобы оно подходило к форме для торта, и срезало выступы. Поместите в холодильник на 45 минут или в морозильную камеру на 15 минут.

    3. Пока он отдыхает, приготовьте грибы.Оставьте меньшие, более чистые на вид целыми, а остальные нарежьте. Добавьте масло в сковороду на среднем огне и обжарьте чеснок, а затем грибы. Они все равно должны сохранить ярко-оранжевый цвет. Приправить солью и перцем и дать немного остыть.

    4. Когда тесто остынет, разогрейте духовку до 200C / 400F, сбрызните лист фольги маслом и осторожно прижмите его к тесту. Залить весами для выпечки или сушеной фасолью или рисом и запекать 20 минут.Осторожно снимите фольгу с фасоли и запекайте еще 10-15 минут или до готовности.

    5. Уменьшите температуру духовки до 150 ° C / 300 ° F. Взбейте яйца и сливки вместе с пармезаном. Вылейте в форму для запеченного торта, а затем положите сверху ломтики бри и грибов. Сверху выложить тимьян и осторожно переместить в духовку (старайтесь не брызгать кремом на грибы). Выпекайте 30-35 минут или пока не застынет. Подавать теплым.

    Состав

    1. 1 кг красных грибов

    2. 50 мл EVOO, оливковое масло первого отжима

    3. 3 чайные ложки измельченного сухого орегано

    4. 1 столовая ложка свежей петрушки, собранных и мелко нарезанных листьев

    5. 2 столовые ложки универсальной муки

    6. 1 ½ чайной ложки морской соли

    7. ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

    Инструкции

    1. Возьмите большую миску и наполните ее водой. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте. Мука поможет избавиться от грязи. Поместите каждый гриб в проточную воду и аккуратно убедитесь, что грязь исчезла. Отложить в дуршлаг вниз, чтобы грибы максимально просохли.

    2. Разогрейте духовку до 190 градусов C, включите гриль и поставьте на решетку посередине.

    3. В большую прямоугольную форму с антипригарным покрытием выложите грибы лицевой стороной вверх, полейте маслом, посыпьте орегано и приправьте солью и перцем.

    4. Добавить в духовку и через 15 минут приготовления достать блюдо из духовки и осторожно перемешать. Варить еще 10 минут.

    5. Подавать в плоском блюде и посыпать петрушкой по всей поверхности.

    Состав

    1. 3 столовые ложки сливочного масла

    2. 1 луковица (нарезанная кубиками)

    3. 1 зубчик чеснока (измельченный)

    4. 1 чайная ложка морской соли

    5. перец щепотка

    6. 4 ч.л. свежего укропа (нарезанного)

    7. Заглушки из сушеного шафрана, 12 г

    8. 1 и 1/2 столовые ложки сладкого перца

    9. 2 столовые ложки простой муки

    10. 1 стакан молока

    11. 2 стакана овощного бульона

    12. 1 столовая ложка соевого соуса

    13. 1/2 стакана бульона из шафранового молока

    14. 1 чайная ложка сухого шафранового молока

    15. 1/4 стакана сметаны

    Инструкции

    1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут.Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

    2. Измельчите чеснок, нарежьте лук и укроп.

    3. Растопить сливочное масло (1 ст. Л.) В кастрюле. Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем или сильном огне около 5 минут. Добавить шафрановые шампиньоны, укроп, соль и перец и варить еще 3-5 минут. Добавьте перец и отставьте.

    4. В отдельной кастрюле растопить сливочное масло (2 ст. Л.) И всыпать простую муку. Готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока смесь не станет золотисто-коричневой.

    5. Добавьте молоко, овощной бульон, соевый соус, шафрановый молочный бульон и порошок шафрановых молочных крышек. Постоянно помешивать до однородности и доводить до кипения. Вмешайте ранее приготовленную смесь. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут, периодически помешивая.

    6. Добавьте сметану.

    7. Подавать в мисках и украсить ложкой сметаны и свежей петрушки или свежего укропа.

    Состав

    1. 1 столовая ложка оливкового масла

    2. 1/2 луковицы

    3. 2 зубчика чеснока (раздавленные)

    4. 250 г куриной грудки (нарезанной)

    5. 1 чайная ложка морской соли

    6. перец щепотка

    7. Крышки сухого шафрана, 15 г

    8. 5 вяленых помидоров (нарезанных)

    9. Шафрановый молочный бульон 100 мл

    10. 250 мл сливок

    11. 1 столовая ложка сухого шафранового молока

    12. 25 г сыра пармезан (тертый)

    13. 200 г пасты пенне

    14. Зеленый лук свежий (нарезанный)

    Инструкции

    1. Замочите сушеные шафрановые шампиньоны в небольшой миске в стакане горячей воды на 20 минут. Полоскайте, чтобы помыться. Сохраните жидкость для использования в качестве запаса.

    2. Нарезать лук, раздавить чеснок и нарезать вяленые помидоры. Нарежьте куриную грудку на кусочки размером с кубики.

    3. Добавьте лук, чеснок и масло в сковороду и готовьте на среднем или сильном огне 2-3 минуты или до мягкости. Добавьте курицу и готовьте 5 минут или пока не подрумянится. Приправить солью и перцем.

    4. Добавьте бульон из шапочки из шафранового молока, крышки из шафранового молока и вяленые на солнце помидоры и готовьте под крышкой в ​​течение 2–3 минут.Убавьте огонь до минимума.

    5. Добавьте сливки, порошок из шафранового молока и сыр пармезан, готовьте еще 2–3 минуты.

    6. Тем временем приготовьте макароны пенне в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слейте воду.

    7. Добавить пенне в сковороду и перемешать с соусом. Подавать на тарелках и украсить нарезанным чесноком.

    Дикие грибы: молочные шляпки

    Молочные колпачки

    Lactarius deliciosus , Л.rubrilacteus , L. fragilis

    Группа грибов, известная как Lactarius, обычно называется «молочные шапки». Это потому, что ткани этих грибов источают разноцветное молоко или латекс при ушибах. Со временем цвет латекса может измениться. Как приятно открыть для себя один из этих грибы в лесу, и обнаружить, что когда он срублен, ярко-красный, выделяется белый, синий или апельсиновый сок.

    Есть много видов Lactarius .Большинство из них короткоствольные, с центрально вдавленные колпачки. Обычно едят троих. L. deliciosus («восхитительный молочный колпачок») и L. rubrilacteus («кровоточащий молочный колпачок») могут использоваться взаимозаменяемо или вместе в рецептах. Эти двое грибы крепкие и крепкие, похожи по внешнему виду и иногда принимают друг за друга. Их плоть несколько зернистый и меловой по консистенции. L. deliciosus имеет шляпку украшены концентрически расположенными полосами, окрашенными в разные цвета. оттенки оранжевого и зеленого.Высвобождает латекс оранжевого цвета. Л. rubrilacteus районирован красно-коричневыми и оранжевыми пигментами, а производит красный латекс.

    L. fragilis , «конфетный колпачок», представляет группу близко расположенных родственные виды. Это маленькие красно-коричневые грибочки с водянистым латекс и ароматный запах, идентифицируемый по-разному как кленовый сироп или карри. При высыхании он становится более интенсивным. Они встречаются во многих местообитания, обычно в конце сезона грибов.

    На востоке США потрясающая синяя форма, L.индиго , это найденный. Обладает приятным и необычным ароматом.

    Очистка

    Почистить щеткой или протереть. Эти грибы могут быть червивыми, особенно стебли, поэтому внимательно проверьте внутренности.

    Готовка

    Молочные шляпки требуют длительного медленного приготовления. Русские любят жарить шляпки целиком, смазывая их маслом и приправляя солью и перцем. Они лучшие используется вместе с другими продуктами, например, в запеканках. Попробуйте сделать Буханка Lactarius с панировочными сухарями, яйцом, зеленью, луком и сыром.Старожилы бросают свежие или сушеные леденцы в супы и тушеные блюда. ароматизируйте или добавьте их в сладкий соус или пудинг, чтобы использовать в качестве Десерт.

    Консервирование

    Обжарить L. deliciosus и L. rubrilacteus на сливочном масле и хранить в морозильная камера. Их можно положить в любимую маринованную смесь и хранить в холодильнике 1 неделю. Обязательно сначала пропарьте их.

    L. fragilis лучше всего сушить целиком или в порошке. Оно имеет более гладкая текстура, чем у других съедобных грибов Lactarius и сохраняет свой аромат годами.


    Маринованные молочные шапки

    На 1 пинту

    В некоторых странах Европы молочные шляпки считаются самым желательно грибы для маринования в уксусе. Эти пикантные угощения хорошо хранится в холодильнике от 2 до 3 недель.

    • Один ломтик свежего имбиря толщиной 1/8 дюйма
    • 1/2 чайной ложки тмина
    • 4 ягоды душистого перца
    • 1/2 чайной ложки семян горчицы
    • 4 целых горошины перца
    • 4 небольших сушеных острых красных чили
    • 1 измельченный зубчик чеснока
    • 6 целых зубчиков
    • 1 стакан воды
    • 2/3 стакана дистиллированного белого уксуса
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 чайная ложка соли
    • 450 г грибов с молочной шляпкой, нарезанных ломтиками

    В марлю положить имбирь, тмин, душистый перец, семена горчицы, перец горошком, перец чили, чеснок и гвоздика.Галстук надежно.

    В большой кастрюле кипятите воду, уксус, оливковое масло, соль и мешочек из марли на 5 минут. Добавить грибы и варить 10 до 15 минут. Снимите марлю. Поместите грибы в стерилизовать горячую пинтовую банку и закрыть.

    - Эстер Уайтед

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ГРИБЫ: Обычные магазинные грибы, Ежовые грибы


    Пряные леденцы

    На 4 чашки

    Подавайте эти грибы как приправу к мясным блюдам или как закуску.В холодильнике они хранятся несколько дней.

    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 4 стакана конфетных грибов без стеблей
    • 2 измельченных лука-шалота или зеленого лука
    • 1 чашка сухого хереса
    • 1/4 стакана куриного бульона
    • Немного соуса Табаско
    • Соль по вкусу
    • 1 столовая ложка измельченной свежей петрушки
    • 1/2 стакана белого винного уксуса

    Нагрейте оливковое масло и сливочное масло в тяжелой кастрюле.Добавить грибы и быстро обжарить несколько минут. Уменьшите огонь и добавить лук-шалот, шерри и куриный бульон. Накрыть крышкой и тушить 15 минут. Добавьте соль, петрушку и уксус. Раскройте крышкой и тушите 10 минут. Остудите перед подачей на стол.

    - Кухонная магия с грибами

    АЛЬТЕРНАТИВНЫЙ ГРИБ: Грибное кольцо феи


    Carmel Candy Cap Заварной крем

    На 6 порций как десерт

    Пудровые леденцы придают этому мягкому десерту неповторимый аромат.

    • 1/4 стакана сушеных конфет с грибами
    • 7 яиц, разделенных
    • 1/2 стакана меда
    • 4 черточки кайенский
    • 1-1 / 2 стакана молока
    • 1/4 стакана сахара

    Грибы измельчить на мелкие кусочки и измельчить до мелкого порошка. в блендере или кухонном комбайне.

    В большой миске взбивайте яичные желтки в течение 1 минуты. Добавьте 1/4 стакана меда, кайенского перца, порошковых грибов и молока. Бить еще раз за 1 минута.

    В чугунной сковороде карамелизируйте оставшиеся 1/4 стакана меда. с сахаром, пока он не станет твердым в холодной воде.Быстро налей на дно кольцевой формы на 6 чашек.

    В большой миске взбить яичные белки до густого состояния, затем перемешать. смесь желтков и вылить в форму.

    Выпекать в разогретой до 300 духовке 30 минут. Круто на проводе решите и поставьте в холодильник не менее 5 часов, прежде чем вынуть из формы. К развернуть заварной крем, ослабить края заварного крема ножом. Поместите в горячую воду до края формы на несколько секунд и быстро перевернуть на сервировочной тарелке. Нарежьте и подавайте.

    - Джон Шааф


    Пудинг из хурмы и леденцов

    На десерт от 6 до 8 порций

    Сливочно-лимонный соус уравновешивает сладость этого десерта.

    • 1-1 / 2 унции сушеных грибов-конфет без стеблей
    • 1 стакан воды
    • 1 чайная ложка свежего лимонного сока
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 чашка нарезанной очищенной спелой хурмы
    • 1/4 стакана молока или более
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1/4 чайной ложки молотой корицы
    • 2 яйца
    • 1 стакан сахара
    • 1 стакан универсальной небеленой муки
    • 2 чайные ложки пищевой соды
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 стакан нарезанных грецких орехов

    В средней кастрюле тушить грибы в воде, лимон. сок и масло на 10 минут.Слить и остудить. Поместите грибы в блендере или кухонном комбайне вместе с хурмой, молоко, ваниль, корица и яйца. Взбить до однородной массы.

    Смешайте в миске сахар, муку, пищевую соду и соль. Добавьте небольшое количество ранее перемешанной смеси. Микстура не должно быть толстым. Если слишком густой, добавьте еще молока. Добавьте грецкие орехи.

    Вылейте тесто в форму для выпечки размером 8 на 12 дюймов, смазанную маслом. Печь в разогретой 300 духовке от 45 минут до 1 часа. Чтобы проверить готовности, вставьте нож в центр пудинга.Если это произойдет из чистых, это сделано.

    Когда остынет, нарезать квадратами и подавать с лимонным соусом.


    Лимонный соус

    На 1-1 / 2 чашки

    • 1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла
    • 1 столовая ложка муки
    • 3 столовые ложки кипятка
    • 1/2 стакана сахара
    • щепотка соли
    • 1 взбитое яйцо
    • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
    • 1 стакан жирных сливок, взбитых

    Растопите масло в пароварке.В небольшой миске сделайте пасту из муки и воды и добавьте это в масло. Добавьте сахар и соль. Дайте немного остыть. Затем добавьте яйцо, лимон сок и цедра лимона. Когда остынет, добавьте взбитые сливки и ложкой на квадраты пудинга.

    - Кухонная магия с грибами


    Где хранить соленые опята. Белые соленые молочные грибы. Как замариновать молочные грибы холодным способом, чтобы они стали вкусными и хрустящими

    Многие люди увлекаются сбором и хранением грибов.Белые грибы - лучшая добыча для грибников. Однако не все знают, как хранить соленые молочные опята. Эти грибы давно популярны в русской кухне. Их используют как самостоятельную закуску, так и как дополнение к другим блюдам.

    Молочные грибы относятся к категории условно съедобных грибов, как и все пластинчатые грибы. Причина в том, что они выделяют токсичный сок, который придает им характерный горький вкус. Поэтому очень важно точно знать, как солить и как хранить молочные грибы.Это поможет защитить себя и своих близких от пищевого отравления и ботулизма.

    Предварительная подготовка к засолке

    Все грибы любят чистоту, поэтому перед тем, как начать мариновать их в домашних условиях, нужно их тщательно очистить:

    1. Собранные грибы необходимо промыть в нескольких водах.
    2. Удалите все посторонние предметы, обращая особое внимание на зазоры между пластинами в крышке. Часто там могут прятаться насекомые.
    3. Очистите внешнюю поверхность грибов ножом или новой поролоновой губкой для мытья посуды.
    4. Удалить все гнилые детали. Специалисты советуют отрезать и ножки, храня только шляпки грибов.
    5. При необходимости очень большие крышки можно аккуратно разрезать на сегменты для удобного хранения в банках.

    Подготовленные грибы заливают холодной подсоленной и подкисленной (2 г лимонной кислоты, 10 г соли на 1 л) водой на 2 суток. Продолжительное замачивание помогает избавиться от горечи и ядовитого сока. Перед сбором урожая хорошо поменять несколько раз воду.

    Соление холодное и горячее

    В домашних условиях молочные грибы чаще всего предпочитают солить и мариновать.

    Холодное посолку

    Для приготовления молочных грибов холодным посолом сырые шляпки помещают в емкости и добавляют приправы и соль. Важно правильно выбрать тару:

    • для засолки большого количества молочных грибов можно использовать дубовые бочки, кадки, а также эмалированные цистерны; в этой емкости хранятся готовые грибы, но через несколько дней после закладки ее необходимо убрать в холодное место (погреб, подвал);
    • небольших объемов грибов удобно солить в эмалированных горшочках, главное, чтобы была возможность положить сверху груз;
    • соль в банках не рекомендуется, в таких емкостях грибы только маринуют;
    • : все емкости должны быть чистыми и сухими.

    Для обогащения вкуса при приготовлении солёных молочных грибов нужно положить специи, а также правильно подобрать соль. Он не должен содержать добавок, не йодирован и не морской. Лучше использовать большой камень.

    В качестве приправы отлично подойдут измельченный чеснок, листья смородины, хрен, веточки укропа, молодые побеги вишни. Всю зелень нужно хорошенько промыть, при необходимости измельчить.

    Порядок укладки грибов:

    1. На дно емкости насыпают слой соли - не менее 1 см - и слой специй.
    2. Молочные грибы кладем на соль шляпками вниз, посыпая каждый слой (6-8 см) солью и смесью специй. Оптимальный расход соли на 1 кг грибов - 40-50 г.
    3. Емкость заполнена доверху и засыпана слоем соли и зелени.
    4. Накройте содержимое подходящего диаметра деревянной крышкой (меньше диаметра самой емкости, чтобы крышка в нее погрузилась) или тарелкой и приложите к ним гнет. Все можно сверху накрыть чистой хлопчатобумажной тканью.

    Через несколько дней после засолки, когда грибы дадут сок, нужно вынести их на холод. Пробовать заготовку можно через 7-10 дней, но полноценный вкус проявится только через 2 месяца.

    Специалисты советуют поддерживать температуру + 5-6 ° C для хранения соленых грибов. С более низким молочным грибом он замерзнет и потеряет как хрустящую структуру, так и вкус. Если они хранились при более высокой температуре, они могут закиснуть, заплесневеть и стать источником опасных заболеваний.

    Срок хранения молочных грибов холодного посола при соблюдении необходимых условий может составлять 2 года.

    Если вы солите грибы в небольших емкостях, их можно класть в стеклянные банки, стараясь не нарушить структуру шляпок. При перекладывании обязательно залить весь рассол, стараясь полностью покрыть грибы - они не должны засыхать. Если рассола недостаточно, можно приготовить свежий и долить в верхнюю часть банки.

    Для хранения соленых гирь в холодильнике закройте банки пластиковыми крышками и поместите их на нижнюю полку холодильника.

    Как долго можно хранить грибы в стакане? Чтобы не пропустить сроки, нужно периодически осматривать заготовки. Добавьте свежий рассол при малейшем признаке высыхания. Однако такими солеными огурцами лучше побаловать себя перед новым сроком сбора грибов.

    Горячий посол

    Длительное хранение молочных грибов можно обеспечить и горячим посолом. При таком способе перед тем, как отправить грибы в солевой раствор, их предварительно отваривают.Не требуется длительного замачивания.

    Метод горячего посола:

    1. Очищенные молочные грибы заливают прохладной водой с добавлением соли (10 г соли на 1 литр), доводят до кипения и варят 5-6 минут. Жидкость слита, больше не пригодится.
    2. Вареные грибы заливают кипятком (0,5 стакана на 1 кг), добавляют соль в той же пропорции, что и в первый раз, снова доводят до кипения и ставят на огонь 10 минут. Специи добавляются за 3 минуты до окончания варки.
    3. Грибы помещают в банки вместе с рассолом, укладывая их как можно плотнее и выливая рассол на вешалки емкости.
    4. Солите молочные грибы горячими не менее 30 дней. Хранить их можно в холодильнике 3-4 месяца.

    Молочные грибы можно мариновать. Маринованными огурцами хорошо до весны побаловать семью при условии, что они хранятся в холодильнике. При комнатной температуре срок хранения сократится до 3-4 месяцев.

    Помните главное: правильная технология приготовления и хранения гарантирует безопасность использования и длительный срок использования грибов.

    Какая русская кухня без молочных грибов? Эти грибы - олицетворение старинных застолий, посиделок на природе и приготовлений к зиме. Сбор молочных грибов - это целое искусство, потому что они любят прятаться в траве во влажных местах, а найти их можно, только зная эти места.

    Традиционно молочные грибы не хранят в свежем виде и не замораживают.Вся прелесть этого гриба в том, что у него интересное послевкусие - горечь, образовавшаяся из-за токсина. Если заморозить гриб, он потеряет эту горечь, а значит, и свой неповторимый вкус.

    Основной способ хранения молочных грибов на зиму - консервирование: их маринуют и солят.

    Хранение консервированных грибов

    Важным этапом подготовки грибов к консервации является очистка от листьев и замачивание.Тщательно рассортируйте их, удалите грязь, траву, листья и прочий мусор. После этого заливаем грибы водой и замачиваем на несколько часов. Далее идет этап мытья каждого грибочка, чтобы они стали чистыми. Поскольку комок имеет пористую структуру, для очистки следует использовать щетку.

    Молочные грибы солят на зиму. Они, как и любые грибы с горчинкой, прекрасно сохраняются месяцами, если добавить достаточное количество соли. После засолки грибы помещают в прохладное темное место, куда не проникают солнечные лучи и где есть необходимая вентиляция.Температура хранения грибов не выше 3-5 градусов.

    Помимо засолки существует еще один способ консервирования грибов - засолка. Молодые маринованные опята хранятся очень долго, практически нет риска испортиться. Грибы отлично сочетаются с горячими блюдами, они украшают стол в праздники и являются хорошей закуской.

    Если у вас нет возможности хранить грибы в прохладном месте, то их можно оставить при комнатной температуре - маринованные грибы не испортятся.В этом случае срок хранения сократится до нескольких месяцев. Если хранить их в холодильнике, то целый год молочные опята будут ничем.

    Как солить молочные грибы для хранения

    Сроки и способы хранения молочных грибов зависят от того, какой способ засолки был выбран.

    Горячий посол предполагает длительный процесс посола. Молочные грибы хранят в банках в холодильнике и закрывают капроновыми крышками. Они съедобны в течение недели, но полностью засолятся только через несколько месяцев.

    Холодное соление более обширное. Грибы таким способом часто солят в бочках или других больших емкостях. Молочные грибы хранят в погребе, где температура не превышает 3 градусов. Если вы все же засолили молочные грибы в банке, освободите для них место в холодильнике, желательно на нижней полке.

    Соленые опята не должны быть сухими; в банке всегда должен быть рассол. Но и перебарщивать тоже не стоит - жидкости должно быть достаточно, но грибы не должны плавать.

    Плесень на верхнем слое грибов - это еще не конец света. У вас есть возможность удалить заплесневелый слой, а оставшиеся грибы тщательно промыть и переложить в другую банку для дальнейшего хранения.

    Как хранить свежие молочные грибы

    К сожалению, человечество еще не придумало способов хранить свежие грибы дома. Срок их хранения - одни сутки. Если хранить молочные грибы дольше, они начнут выделять токсины, которые считаются ядовитыми.

    Свежие грибы можно хранить в прохладном месте около 10-12 часов, затем их необходимо обработать или приготовить, иначе они не будут пригодны для употребления.

    «Шампиньоны соленые, все шампиньоны вкуснее!» - отмечается в одном из детских стихотворений. Одна из его особенностей - он не хранится в свежем виде. Действительно, издавна известно, что эти грибы употребляются в основном в соленом виде. Сегодня их жарят, варят, маринуют. Но большинство традиционно предпочитают есть эти грибы солеными.Разберемся, как хранить соленые молочные грибы после засолки.

    О методах закупок

    Молочные грибы соленые, и, кстати, все их собратья, горячие и холодные. В домашних условиях этот маринад хранят в холодильнике. Их тоже маринуют и замораживают. Рассмотрим подробнее все методы.

    Метод горячего посола

    Существуют определенные правила приготовления соленых молочных грибов на зиму кипячением.

    • Молочные опята очищаем, помещаем в подходящую емкость и заливаем холодной водой и оставляем на некоторое время (это может быть день).
    • На следующий день грибы по отдельности промывают обычной губкой в ​​водопроводной воде. Отправляем в кипение чистые молочные опята. Держим при слабом кипении 20 минут. Отфильтровываем воду из грибов, остужаем и отправляем в холодильник. Так что его можно хорошо сохранить.
    • На дно емкости, где будут солиться молочные грибы, засыпаем 2 ст. л. посолить, затем присыпать семенами укропа, а на них уложить дольки очищенного чеснока.Начинаем выкладывать остывшие молочные грибы шляпками вниз. Выложите пласт - посыпьте солью.
    • Когда все будет размещено, сверху на соленья поставить тарелку, а на нее - банку с водой. Жидкость, которая под тяжестью груза начнет через некоторое время выделяться из комков, должна выступать сверху.
    • Дать солениям постоять 2–3 дня. После этого продукты необходимо разложить по подготовленным стеклянным банкам и поместить на хранение.

    Их можно есть за неделю, но они станут полностью солеными через несколько месяцев.

    Холодное посол

    Холодным способом считается соление сырых грибов. Употреблять такие грибы можно будет только через 60 дней.

    Молочные грибы хранят дома с учетом их количества и необходимой для этого тары. Если это бочки или большие емкости, то вам понадобится погреб. Соленые молочные грибы также можно поместить в стеклянные банки, накрыв содержимое листом капусты, а затем закрыв пластиковой крышкой. Но тогда лучше подольше подержать их в холодильнике.Обязательно следите за тем, чтобы грибы были полностью залиты рассолом. Словом, если вы собираетесь солить молочные грибы на зиму, начните с выбора места хранения.

    Маринованные

    Можно также мариновать молочные грибы. Обработанные таким образом грибы проще хранить. Свернутые банки можно хранить даже при комнатной температуре. Но тогда срок хранения маринованных молочных грибов составит около нескольких месяцев. А в холодильнике они простоят до года.

    Сохраняем свежесть

    Как сохранить свежие молочные грибы? К сожалению, как и все грибы, долго не хранятся.

    В прохладном темном месте они прослужат максимум 24 часа. Будь то холодильник, погреб или подвал. Их нельзя хранить дольше! Они начнут производить токсичные токсины. Поэтому так важно их обработать или приготовить сразу после сбора. Или хотя бы через 10-15 часов.

    Заморозить

    Эти грибы сушить не любят, поэтому готовить их трубчатыми видами не получится. Лучше их солить, но есть еще один популярный способ сохранения молочных грибов - это замораживание.

    Вы можете замораживать сырые, жареные или вареные грибы. У каждого типа хранилища есть своя специфика:

    • Варка грибов до полуготовности занимает 10-15 минут. После разморозки грибы нужно проварить еще 10-15 минут, это поможет убрать остатки горечи. Затем их моют и чистят.
    • Затем обжаривать 20 минут до полного испарения жидкости. Далее осталось упаковать в тару и заморозить.
    • Сырые грибы также замораживают, предварительно очищая от кожуры и нарезая на мелкие кусочки.После разморозки можно употреблять в обычном виде: жареный, тушеный или вареный.

    Важно соблюдать правила

    Как правильно и качественно хранить молочные грибы после засолки расскажем советы, согласно которым это следует:

    • обратите внимание на стерильность - для хранения соления можно использовать разные емкости (бочки, кадки, ведра и тазы), а можно хранить их в банках. Тару, которая будет использоваться, хорошо промыть, залить кипятком, просушить и дополнительно простерилизовать банки;
    • выберите правильное место для хранения: в квартире есть холодильник или балкон, но в этом случае банки следует размещать в ящиках, предварительно утеплив их (ни в коем случае нельзя допускать замерзания грибов).Когда грибов много и речь идет о бочках или другой внушительной таре, то молочные опята отправляют в подвал или погреб;
    • соблюдайте определенную температуру - там, где предполагается длительное хранение соленых грибов, градусник должен показывать от 0 до + 6 ° С. При температуре выше или ниже условия хранения нарушаются;
    • не допускайте застаивания рассола - банку нужно встряхивать или перекладывать грибы каждый день;
    • своевременно избавиться от плесени - обычно для этого используют шумовку.Кстати, чтобы не появилась плесень, в нее всегда следует добавлять небольшое количество растительного масла.

    Что касается того, сколько хранить соленые молочные грибы, то срок годности этих грибов не должен превышать шести месяцев. И тем более в холодильнике. Поэтому маринованные молочные грибы нужно употреблять в течение 1-3 месяцев.

    Молочные грибы всегда были одним из важных блюд на старых застольях и играли важную роль в подготовке к зиме. И сейчас многие хозяйки маринуют молочные опята на зиму.Но чтобы предотвратить риск заражения различными инфекциями, в том числе ботулизмом, нужно точно знать, как хранить соленые молочные грибы. Также обязательно следить за сроком хранения. И тогда вы сможете уверенно побаловать себя любимой закуской.

    С незапамятных времен молочные грибы известны как самые известные грибы русской кухни. Они относятся к категории условно съедобных, так как выделяют очень острый сок, от которого можно избавиться путем замачивания.

    Как хранить молочные грибы, чтобы заготовка для будущего употребления надолго сохранила вкусовые качества? Основное предназначение молока - соление. Есть два традиционных вида засолки - холодный и горячий.

    Холодный способ засолки молочных грибов

    Грибы перебирают, шляпки тщательно очищают от загрязнений, промывают и вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 1 дня для выхода горького сока, при этом воду как можно чаще меняют.После этого грибы промыть в чистой воде и откинуть на дуршлаг. Молочные грибы готовы к засолке. На дно приготовленной для засолки посуды (бочки, кадки, эмалированные цистерны) насыпается слой соли, укладываются листья хрена, смородина, веточки укропа и дольки чеснока (расход соли 40-50 г на 1 кг грибов). . Затем выкладываем грибы шляпками вниз слоем 6-8 см и снова присыпаем солью. Таким образом, весь контейнер заполнен. Сверху снова укладывают листья хрена, смородину укропа, чеснок, прикрывают чистой тканью, либо марлей в несколько слоев и под гнетом.Когда грибы затвердеют и выделят сок (2-3 дня), их нужно убрать в холодное помещение.

    Горячий способ засолки молочных грибов

    Очищенные грибы можно не замачивать, а отваривать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) 5-6 минут. Воду после закипания следует слить, использовать ее нельзя. Затем в эмалированную посуду наливают чистую воду (0,5 стакана на 1 кг грибов), добавляют соль и доводят до кипения. Грибы опускают в кипяток и после закипания варят 5-10 минут.В конце варки добавить листья смородины, чеснок, укроп. Вместе с рассолом их раскладывают в бочки, бидоны. Молочные грибы готовы к употреблению через 30-40 дней.

    Маринованные опята –Отличное лакомство на зимний стол. Очищенные и замоченные грибы отваривают в маринаде. Для приготовления маринада вам понадобится 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 2 зубчика чеснока, 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа, 5-6 зубчиков, корица на 1 литр воды. Грибы варить на медленном огне до тех пор, пока они не опустятся на дно.В конце варки добавляется 9% уксус. Горячие готовые грибы выкладываем в чистые банки и закатываем.

    Как хранить молочные опята после маринования, чтобы их употребление было приятным и безопасным? Оптимальный вариант - при поддержании температуры на уровне не выше 5-6 0 С. При отрицательных температурах грибы замерзнут, потеряют вкусовые качества, выше 6 0 С - прокиснут.

    Добрый день, друзья!

    О чем вы думаете, когда видите на столе ароматные, хрустящие молочные грибы холодной соли? Уверена, что мужчины не прочь пропустить с такой закуской стаканчик-другой крепкого.А женщины постараются узнать рецепт изумительно вкусной заготовки на зиму.

    Эти крепкие грибы с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым молочным соком с острым вкусом, используются исключительно для засолки, в отличие, например, от других грибов, которые только жарят или сушат.

    Эти молочники считаются условно съедобными, поэтому при варке их нужно отваривать, а в холодном - замачивать. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных горшочках.Предлагаю соленые опята в банках для длительного хранения в городской квартире.

    Как замариновать молочные грибы холодным способом, чтобы они были вкусными и хрустящими

    Сортировка свежесобранных молочников, удаление сухой лесной подстилки: хвои, приросших листьев. Большие шляпки нарезаем на мелкие кусочки, которые легко поместятся в ротовую полость, и пропитаются быстрее. Отрежьте ножки, промойте под проточной водой.


    Грибы складываем в емкость, заливаем водой так, чтобы она немного накрывала сверху, держим под коромыслом, чтобы они не всплывали и постоянно были в воде.

    Время замачивания зависит от температуры. При комнатной температуре процесс будет быстрее, при более низких температурах - дольше. Если их не вымочить до конца, они будут не горькими, а пряными.

    К этому процессу нужно отнестись со всей ответственностью, так как от него зависит, насколько вкусными и хрустящими окажутся грибы.

    Посмотрите это видео, чтобы узнать больше, специально для начинающих.

    Интересно, что молочные опята не замачиваются в проточной воде, а только чернеют.


    Итак, после замачивания грибы должны:

    • изменить цвет - черные молочные грибы с темно-оливкового на винно-красные, белые приобретают голубоватый оттенок;
    • становятся мягкими и эластичными;
    • уменьшение объема почти на треть.


    Приготовление:

    • грибов - сколько собрано
    • соль - 40-50 г на 1 кг замоченного молока

    Готовые замоченные полуфабрикаты выкладываем на дно подготовленной емкости, между слоями и сверху кладем соль и специи.


    Добавляем специи по своему вкусу, это могут быть: листья дуба, смородина, вишня, хрен, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без специй.


    Накройте грибы сверху чистой хлопчатобумажной тканью, затем изогнутым щитком, это может быть деревянный круг или крышка кастрюли.


    Мы используем банку сока как угнетение. Под прессом молочные грибы загустеют, осядут и выделят сок.Через неделю проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделяется слишком много, то сливаем, если недостаточно - увеличиваем загрузку или добавляем рассол. Которые готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченой холодной воды.


    Отправляем контейнер на хранение в прохладный подвал. Через 35-40 дней снимаем образец.

    Из соленых грибов всегда можно приготовить маринованные грибы, добавив маринад.

    Из корней, оставшихся после засолки, делаем соусы и супы.Мелко нарезать и просушить, разложить на холсте в жаркий день на солнышке или в тени. Затем растереть в порошок и хранить в сухом месте.

    Соленые опята в банках - пошаговый рецепт на зиму

    Рецепт приготовления «сразу в банках» на зиму сокращает время, не нужно лишний раз перекладывать молочные опята из емкости в банки.

    Если заготовка получилась очень соленой, замочите ее в воде, меняя воду.Затем нарезать кусочками «на один укус» и подавать с тонко нарезанным луком и ароматным растительным маслом.

    Как хранить соленые грибы в квартире?

    У горожан возникает вопрос - как сохранить соленые хрустящие грибы в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже даны советы:


    1. Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочки.

    2. Грибы должны быть в рассоле. Накладываем на них ватную тряпку, смоченную в спирте. После этого сгибаем их палочками, накручивая крест-накрест на плечи банки. Также смачиваем спиртом палочки и крышку. А под нейлоновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.


    3. Идеальная температура в комнате или холодильнике от +1 до +4 градусов.

    4. Ниже 0 градусов - соленья замерзнут и потеряют пищевую и вкусовую ценность.Выше +7 градусов - кисло-заплесневелое.

    Главное, чтобы грибы не замерзали на морозе и не перекисляли на жаре.

    5. Помещение должно быть проветриваемым и сухим.

    6. С момента открытия тары содержимое должно быть израсходовано в течение 2-х суток, если есть подозрения в качестве товара, настоятельно отправить его в мусорное ведро.

    7. Еще один способ хранить соленые грибы дома - в морозильной камере. После засолки рассол сливаем, заготовки складываем в полиэтиленовые пакеты (лучше порционно) и отправляем в морозилку.Они долго и хорошо хранятся, не теряя своих потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

    Грибы холодносоленые на зиму в банках в идеальных условиях можно хранить до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

    Грибное время набирает обороты, ждите новых постов о грибах: где они растут, как собирать, какие блюда готовить и еще много интересного.Не пропусти! Увидимся!

    Легкие сливочные грибы - чертовски вкусно

    2 января 2015 г.

    Самые простые и сливочные грибы, которые у вас когда-либо были - они настолько хороши, что вы захотите пропустить основное блюдо и приготовить вместо него еду!

    Простите, ребята. Этот рецепт не сулит ничего хорошего в этой ситуации с новогодними диетами. Здесь просто потрясающе вкусная сладость, так что давай начнем говорить об этой ерунде о диетах на следующей неделе.

    Здесь есть несколько забавных вкусностей - немного сливочного масла, свежий чеснок, кладовая зелени, жирные сливки и, конечно же, натертый на терке пармезан. Вы знаете, я кладу пармезан везде и всегда.

    Технически это гарнир - самый простой гарнир, который вам когда-либо придется готовить, - но я не буду судить вас, если вы сделаете его основным блюдом. Я также не буду осуждать вас, если вы начнете прихлебывать этот сливочный соус. Вы, конечно же, не хотите, чтобы этот соус пропал зря!

    Легкие сливочные грибы

    Урожайность: 4 порции

    Время приготовления: 10 минут

    время приготовления: 15 минут

    общее время: 25 минут

    Самые легкие, самые сливочные грибы, которые вы получите есть - это так хорошо, что вы захотите пропустить основное блюдо и вместо этого приготовить это блюдо!

    Легкие сливочные грибы

    10 минут 15 минут

    Chungah Rhee

    Состав:

    • 2 столовые ложки несоленого масла
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 16 унций грибов кремини, тонко нарезанных
    • 1/3 стакана жирных сливок
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1/2 чайной ложки сушеного орегано
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 2 столовые ложки тертого пармезана
    • 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

    Указания:

    1. Растопите масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте чеснок и грибы и готовьте, периодически помешивая, примерно 5-6 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
    2. Добавьте жирные сливки, тимьян и орегано; Добавить соль и перец по вкусу. Довести до кипения; убавьте огонь и тушите, пока он немного не уменьшится и не загустеет, около 5-6 минут. Добавьте пармезан.
    3. Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.