Как горячим способом посолить грузди в домашних условиях вкусно: Страница не найдена — receptynazimu.com

Содержание

простые рецепты засолки на зиму в домашних условиях, без замачивания, в банках

Чтобы засолить грузди быстро и вкусно, лучше всего воспользоваться горячим способом. В этом случае они проходят термическую обработку и будут готовы к употреблению гораздо раньше «сырых».

Хрустящие соленые грузди – традиционная русская закуска

Как быстро и просто солить грузди в домашних условиях

Перед тем как засолить грибы, их нужно подготовить: разобрать, отсортировать, промыть.

Чтобы легко и быстро отмыть сильно загрязненный урожай, рекомендуется подержать его в воде 2 часа. Далее почистить каждый экземпляр щеткой или губкой и как следует промыть под струей воды, чтобы избавиться от земли.

Важно! Чтобы готовое блюдо не горчило, грибы необходимо замочить на 1-3 дня.

Заготовленные холодным способом экземпляры можно пробовать не ранее чем 30-40 суток, но они получаются более хрустящими, чем прошедшие тепловую обработку.

Чтобы засолить быстро, их нужно предварительно отварить.

Как быстро посолить грузди за 5 дней

Потребуется 2 кг грибов, головка чеснока и специи: лавровый лист, соль крупная, пакетик душистого перца.

Как быстро засолить:

  1. Замочить грибы на один день, далее промыть и отбраковать все негодные: поломанные, переросшие, подгнившие.
  2. Отваривать 30 минут, немного подсолив.
  3. Слить воду, положить грузди в кастрюлю в один слой вниз шляпками, посолить, бросить лавровый лист, пару горошин перца душистого, порезанный пластинками чеснок. Продолжать укладывать их рядами, добавляя каждый раз специи и чеснок.
  4. Когда кастрюля наполнится, накрыть содержимое тарелкой, установить на нее груз (трехлитровую банку с водой) и убрать в холодильник.
  5. Спустя 5 дней можно пробовать.

Если нужно быстро засолить грибы, лучше использовать для этого не банки, а большую емкость

Как быстро засолить грузди горячим способом

На 1 кг груздей взять 2 л воды, головку чеснока, 50 г соли, листки хрена, 10 горошин черного перца, зонтики укропа, лавровый лист.

Как засолить:

  1. Грибы обработать и замочить на 2-3 дня. Периодически менять воду.
  2. После вымачивания промыть, положить в емкость с чистой водой, посолить, довести до кипения.
  3. Высыпать в воду соль, добавить перец, бросить лавровый лист и вскипятить.
  4. Отправить грибы в рассол и варить примерно 10 минут. Положить чеснок, листочки хрена и укроп, покрыть крышкой и остудить при комнатной температуре.
  5. Переставить кастрюлю с груздями в холодное место на неделю. Разложить в обработанные паром банки, залить рассолом, добавить немного подсолнечного масла, закупорить и отправить в холодильник.

Готовый продукт можно есть через 3 недели

Как быстро засолить грузди холодным способом

Быстро засолить таким способом не поучится – грибы можно есть не ранее чем через месяц-полтора.

На одно ведро груздей потребуется стакан соли, по вкусу остальные специи и приправы: перец черный горошком, зонтики укропа, лавровый лист и смородиновые листки.

Как засолить:

  1. Замочить грибы на 3 дня, не забывая дважды в сутки менять воду.
  2. В подходящую емкость укладывать грузди слоями вниз шляпками, просыпая солью каждый ряд. Сверху высыпать всю оставшуюся соль.
  3. Плоской тарелкой или крышкой от кастрюли накрыть грузди, поставить сверху наполненную водой трехлитровую банку или другой груз, накрыть полотенцем. Поставить на два дня в холод. За это время должен выделиться сок. Получившийся рассол имеет темный цвет, грузди, находящиеся в нем – белые, те, которые оказались вне рассола, потемнели, но на вкус это не повлияло.
  4. Переложить плодовые тела в чистые стеклянные банки, добавить специи. На литровую емкость потребуется примерно 6 зонтиков укропа, 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Грузди класть слоями, равномерно распределяя специи.
  5. Наполнить банки доверху, слегка утрамбовать, влить рассол, приготовленный из холодной воды и крупной соли (на 1 л – 3 ст. л. с горкой). Сверху покрыть несколькими листьями смородины, закупорить капроновыми крышками.
  6. Закуску можно есть примерно через 40-45 дней.

Грузди холодной засолки получаются хрустящими и вкусными

Быстрая засолка груздей в банках

Быстро засолить грузди можно по следующему рецепту. На 1,5 кг грибов потребуется 1 зонтик укропа, 6 горошин душистого перца, 1 еловая веточка, 90 г соли, корень хрена, 3 лавровых листа, 6 зубчиков чеснока. Данное количество рассчитано на банку объемом 1,5 л.

Как засолить:

  1. Грибы замочить на 2-3 дня. Воду ежедневно менять, шляпки зачищать абразивной стороной губки.
  2. Банку тщательно вымыть с содой.
  3. На дно положить укроп и еловую веточку, пару надрезанных зубчиков чеснока, немного соли, пару горошин перца. Затем уложить два слоя грибов, слегка прижимая, высыпать соль и перец, бросить чеснок, лавровый лист, хрен. Таким образом заполнить банку, не забывая немного утрамбовывать, чтобы выделялся сок.
  4. Когда емкость будет полная, сильно прижать содержимое, а чтобы оно не поднималось и оставалось в рассоле, вставить небольшие палочки.
  5. Поставить банку в какую-нибудь емкость на случай вытекания рассола, и оставить на кухне на пару суток.
  6. Закрыть крышками, поместить в холодильник. Пробовать спустя 2 месяца.

Подают с репчатым луком и растительным маслом

Как вкусно и быстро посолить грузди в ведре

Потребуется 5 кг грибов, 150 г соли, 3 зонтика укропа, 2 листа хрена, по 11 листов смородины и вишни.

Как быстро засолить:

  1. Перебрать урожай, тщательно вымыть губкой в нескольких водах, переложить в эмалированное ведро, замочить на 3 дня. Ежедневно менять воду по 1-2 раза. Затем слить, промыть.
  2. Положить в ведро листки смородины и вишни, укроп и грибы, посыпать солью. Продолжать укладывать слоями, сверху покрыть листьями хрена.
  3. Накрыть ведро марлей, сверху положить тарелку, не нее – гнет.
  4. Поставить емкость на 40 суток в холодное место.

Разложить в банки и хранить в холодном месте

Как быстро солить сырые грузди

Потребуется произвольное количество груздей и соль (6 % от их веса).

Как засолить:

  1. Тщательно промыть грузди в нескольких водах, очищая губкой каждую шляпку.
  2. Замочить на 5 дней в холодной воде. Менять воду минимум раз в день, но лучше утром и вечером.
  3. Укладывать сырые грибы в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, пересыпая солью.
  4. Придавить сверху грузом.

Грузди после сырой засолки будут готовы не раньше чем через месяц

Как быстро засолить грузди без замачивания

Их можно быстро засолить без замачивания на несколько суток. Для этого рецепта потребуется 10 кг груздей, крупная соль, чеснок, капустные листья, сушеные семена укропа.

Как быстро засолить:

  1. Грибы перебрать, освободить от мусора, отбраковать негодные, положить в ведро. Замочить в холодной водой на 3 часа.
  2. Промыть водой из-под крана, выполняя чистку щеточкой каждого экземпляра, срезать ножки.
  3. Чтобы убрать горечь, вместо вымачивания применяют тепловую обработку. Сложить шляпки в подходящую емкость, влить воду, посолить, отправить на огонь, дождаться кипения, готовить 15 минут. Поменять воду и повторить процедуру варки.
  4. Переложить шумовкой в подходящую посуду и остудить. Отвар пока не выливать.
  5. В ведро или кастрюлю насыпать соли, бросить семена укропа и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Уложить ряд вниз шляпками, посыпать солью. Продолжать укладывать слои, пересыпая солью.
  6. Поставить сверху тарелку с грузом и оставить на несколько дней. Если рассола мало, добавить немного отвара.
  7. После этого разложить по банкам, сверху положить капустные листы, закрыть пластмассовыми крышками, поместить в холодильник. Через неделю можно пробовать.

Грибы подают с луком, маслом, жареным или отварным картофелем

Как быстро солить грузди с чесноком и корнем хрена

Потребуется ведро груздей (10 л), каменная соль, чеснок, три корня хрена длиной 10 см.

Как быстро засолить:

  1. Приготовить рассол (на литр воды взять 4 ст. л.соли). Его нужно довести до закипания, убрать с огня и остудить.
  2. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с водой, немного посолить, поставить варить. После закипания готовить 15 минут. Далее слить отвар, налить чистой воды, готовить 20 минут. Сбросить в дуршлаг, остудить.
  3. Пол-литровые банки обработать паром, крышки прокипятить.
  4. Разложить грузди по емкостям вниз шляпками, прокладывая хреном и чесноком. Наполнить банки до плечиков.
  5. Доверху налить рассола, выпустить воздух с помощью вилки, закрутить крышками, отправить на хранение.

По классическому рецепту грузди солят с чесноком и листьями хрена

Быстрый способ засолки груздей с вишневыми и смородиновыми листьями

В качестве приправ потребуются смородиновые и вишневые листья, чеснок и укроп.

Как быстро засолить:

  1. На 2 дня замочить грибы, затем слить и промыть. Отварить в чистой подсоленной воде (после закипания готовить минут 5).
  2. Скинуть грибы в дуршлаг, дать остыть и стечь воде.
  3. Грузди переложить в кастрюлю, добавить соль (на двухлитровую банку грибов потребуется 4 ч. л.), чеснок, укроп, смородиновые и вишневые листья. Хорошо перемешать.
  4. Разложить грибы по банкам, прижимая ложкой. Закрыть пластмассовыми крышками, перенести в холодное место. Можно пробовать через 20 дней.

Если грибы нужны быстро (через неделю), стоит дольше их отваривать – 20-30 минут, затем засолить.

Листья вишни и смородины – традиционные приправы для солений

Как быстро засолить грузди в рассоле на зиму

На 1 кг груздей нужно взять 60 г соли, лавровый лист гвоздику по вкусу, 10 горошин черного перца, несколько зубчиков чеснока.

Как быстро засолить:

  1. Подготовленные грибы замочить на 1-2 дня. Воду слить, залить чистой и поставить на огонь.
  2. Когда закипит, положить соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец, чеснок.
  3. Варить после закипания 40 минут.
  4. Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, затем разложить в стерильные банки, залить рассолом, остудить и закрыть. Убрать на хранение, но через неделю грибы уже можно есть.

Грузди солят как сухим, так и мокрым способом

Правила хранения

Хранят заготовки в стеклянных банках, а также в кадках, эмалированных кастрюлях и ведрах.

Большие запасы отправляют в погреб или подвал. В других случаях держат в холодильнике, в отделении для свежих овощей.

Можно выбрать в качестве места хранения балкон, но, чтобы избежать замерзания, емкости с грибами рекомендуется поместить в ящики с опилками. Можно укутать их одеялами.

Температура воздуха должна находиться в диапазоне от 0 до +6 °C. Если в помещении будет холоднее, заготовки замерзнут, что приведет к ухудшению вкуса. Если теплее, они закиснут, станут непригодными к употреблению.

Грузди все время должны быть в рассоле, при испарении стоит добавлять холодную кипяченую воду. Емкости нужно встряхивать, чтобы рассол не застаивался, или перекладывать.

Важно! Необходимо следить за появлением плесени и своевременно удалять ее шумовкой.

Способ хранения зависит от технологии засолки. Приготовленные горячим методом заготовки укладывают в стеклянные банки и закупоривают капроновыми или металлическими крышками. Как правило, их хранят в холодильнике или в холодной кладовке.

Блюда без тепловой обработки хранят в больших емкостях. Им нужна температура от 0 до +3 °C. Лучшее место для них – погреб. Важно следить, чтобы грибы не всплывали и всегда находились в рассоле. Их можно переложить в стеклянные банки, покрыть капустными листьями, закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.

Грузди, засоленные в домашних условиях, хранят не более 6 месяцев в погребе. В холодильнике этот срок меньше – до 3 месяцев.

Заключение

Засолить грузди быстро и вкусно совсем нетрудно. Главное – строго придерживаться рецепта и правильно хранить заготовки.

Засолка груздей горячим способом в банках

Наступает сезон сбора грибов. Конечно, какое-то количество можно использовать для приготовления вкуснейших грибных блюд: жульенов, любимой жареной картошечки с грибами, супов. А что делать с остальными собранными грибами? Правильно – грибы можно и нужно солить и мариновать.

На этот раз речь пойдет о засолке. Засолка грибов на зиму в банках лучше всего подходит людям, проживающим в городе. У большинства нет погребов, поэтому заготовки приходится хранить в холодильнике.

Выбираем сегодня грузди, грибы экономичные, но от этого не менее вкусные. Нежные, с тонким вкусом, не слишком соленым и не острым. Отличная закуска не только на ужин, но и на праздничный стол.

Расскажу вам, как засолить грузди горячим способом в домашних условиях, это очень просто. Попробуйте, Вам понравится.

Как засолить грузди на зиму, чтобы были белыми, хрустящими, ароматными

Ингредиенты:
  • Грузди 2,5 кг
  • Соль 100 г
  • Перец душистый
  • Перец черный горошком
  • Чеснок ½ головки
  • Лавровый лист 3 листа
  • Корень хрена 15 г
  • Укроп 3 веточки
  • Листья хрена
  • Листья смородины
Приготовление:

Первым делом, хорошо моем грузди, убираем весь мусор. Избавляемся от листиков, веточек, убираем червивые экземпляры.

Ставим большую кастрюлю с груздями на плиту, варим на медленном огне 20 минут, начиная от закипания. В воду кладем 3 листа лаврового листа. На данном этапе воду не солим, будем это делать в емкости для соления, позже

Оставляем грибы в этом отваре до остывания. Потом остывшие грузди будем солить.

Когда остынут, перекладываем их в сито, чтобы стекла лишняя вода.

Всю, приготовленную, зелень окунаем по очереди в кипящий раствор. Эта операция называется бланширование

Берем кастрюлю, на дно положим 3 порезанных зубчика чеснока, веточку укропа, листик смородины. Немного добавим корня хрена, душистый перец 10 горошин. Добавляем лист хрена, сыпем небольшую горсть соль.

Выкладываем, вниз шляпками, грузди

Выложили 3 см слой, пересыпаем опять специями, добавляем соли и так до конца. Высыпаем остатки соли и специй. Сверху прикрываем листьями хрена. Чеснока можно положить побольше, листьев смородины или хрена, это не критично

Сверху устанавливаем гнет. Для этого сверху кладем тарелку подходящего диаметра, ставим груз.

Рассол, охлаждаем и ставим в холодильник. На тот случай, если грибы дадут мало рассола, тогда добавим из холодильника.

Засол под гнетом постоит день, появится сок. Перекладываем содержимое по банкам, укладываем грибочки плотно, сверху накрываем листьями хрена

Закрываем банки полиэтиленовыми крышками, отправляем в холодильник на 15 дней. После чего грузди будут готовы к употреблению.

Очень простой рецепт, не требующий больших затрат и времени

Грузди солёные горячим способом в банках

Насобирали в лесу грибов. Уж не знаю, радоваться этому событию или огорчаться. Ведь, кроме того, что их насобирать, еще много хлопот, чтобы их обработать и сохранить. Немало времени надо потратить, чтобы приготовить из них вкуснейшее блюдо. Предлагаю Вам рецепт засолки груздей на зиму. Они получаются хрустящие, слабосоленые.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Соль
  • Чеснок
  • Укроп семена
Приготовление:

Грибы очистим от грязи

Сначала грузди надо помыть от земли, убрать мусор, избавиться от горечи. Грибочки очень хрупкие, нежные. Очень легко их повредить, потеряется их красивый вид.

Для этого мы грузди замачиваем и оставляем на сутки. Периодически сливаем грязную воду, чтобы вышла горечь. Чтобы они всегда были в воде, сверху кладем тарелку

Прошли сутки, грибы в воде размокли, грязь от них уже легко отстает.

Губкой из металлической стружки, для мытья посуды, убираем остатки грязи. Чистые грибы складываем в просторную металлическую емкость

Наливаем воды, чтобы грузди полностью покрыть. Ставим посуду на огонь

После закипания, варим только 5 минут. Если варить дольше, грибы уже станут мягкими, не будут хрустящими. С помощью шумовки вынимаем их из кастрюли, даем стечь лишней воде

В новой емкости для соления, перекладываем грибы слоями. Каждый слой пересыпаем 2 щепотками соли.

Наложили слой, пересыпали солью, и так каждый раз. Сверху ставим гнет из тарелки и груза. В качестве груза, на даче, берем камень, завернутый в целлофановый пакет. В таком виде заготовки будут кваситься при комнатной температуре сутки

Через сутки убираем груз, заготовка засолка закончилась

Можно перекладывать соленья в банку. Очень хорошо трамбуем их в банке. Пересыпаем послойно мелко нарубленным чесноком и семенами укропа

Наполнили банки до краев. Теперь надо выпустить воздух. Для этого протыкаем ножом заготовку по краям банки несколько раз по всему периметру горлышка, воздух выходит

Чтобы рассол полностью перемешался с грибами

Сверху засыпаем остатками укропа и чеснока. До краев банки доливаем холодную кипяченую воду, которую предварительно подсолили

Закрываем банки чистой полиэтиленовой крышкой и отправляем в холодильник  или в погреб примерно на месяц

Через месяц можно будет насладиться неповторимым вкусом соленых груздей

Рецепт засолки груздей на зиму горячим способом с отвариванием

В лесу появляются грибы. Мы их жарим с картошкой. Варим суп, сушим на зиму.

Предлагаю еще один рецепт соления груздей, которые можно есть уже через месяц. Но можно насолить и оставить на зиму, когда будет не такое изобилие овощей и фруктов, как летом. Это вкусная закуска, попробуйте!

Ингредиенты:

Грузди

Соль

Приготовление:

Замачиваем грузди в воде на 2 часа. Меняем несколько раз воду, горечь из грибов уходит. Сами грибы размокают в воде, от них легче отстает грязь. Грибы несколько раз сполоснули, ставим в большой кастрюле на плиту. Необходимо прокипятить грибы 30 минут

Наша заготовка начинает закипать, в воде появились пузырьки, образуется пена, которую убираем половником. Насыпаем соль, примерно, как суп варим, пробуем, если мало, добавляем. Соль лучше взять крупную, для солений. Постоянно помешиваем

Банки не стерилизуем. Заранее моем банки с содой, ополаскиваем кипятком.

Накладываем грибы по банкам, под горлышко доливаем рассол. Закрываем чистыми пластмассовыми крышками. Добиваемся, чтобы не было подушки воздуха между солением и крышкой. Оставляем при комнатной температуре до следующего утра. Потом убираем в погреб или холодильник

Открывать банки и есть грузди можно уже через месяц. Прополаскиваем грибы в холодной воде, заправляем растительным маслом, нарезанным кольцами, репчатым луком и можно уже закусывать

Хранить на зиму необходимо в погребе или холодильнике.

Рецепт быстрой засолки груздей в домашних условиях

Сегодня хочу поделиться еще одним способом заготовки груздей на зиму горячим способом. Все рецепты очень похожи, но всегда есть какая-то изюминка в каждом из них

Это самый легкий, быстрый способ посолить грибы. При этом способе засолки грибы получаются хрустящими, нежными, с натуральным вкусом грибов.

Они не требуют вымачивания на 3 дня. Советую и Вам попробовать, надеюсь понравится.

Ингредиенты:
  • Грузди
  • Лавровый лист
  • Перец черный горошком
Приготовление:

Грибы замачиваем в холодной воде на полчаса. С помощью щетки тщательно промываем каждый гриб под проточной водой.

Грибы промыты. Мы их перебрали, черные участки срезали, ножки зачистили

Перекладываем грузди в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь.

Доводим до закипания, убавляем огонь до среднего, продолжаем варить. Начнет появляться пена, которую аккуратно убираем

Пена перестала появляться, снимаем с огня. Воду сливаем через дуршлаг. Оставляем грузди остывать.

В это время делаем рассол. Наливаем в кастрюлю воды, ставим на огонь. Солим из расчета полстакана на 1 литр воды.

Доводим до кипения и выключаем.

Готовим банки и крышки. Для этого моем банки в теплой воде с моющим средством, переворачиваем, ставим на горлышки, чтобы вода стекла. Крышки приготовим пластмассовые, тоже помытые. Банки не стерилизуем

Дальше мы будем раскладывать грибы по банкам и заливать рассолом

В каждую банку положим 1 лавровый лист и 1/3 ч. л. черного перца горошком

На дно банки кладем грибы покрепче и покрупнее. В середку кладем половинки, если грибы резали. На самый верх мелкие грибочки.

Грибы не трамбуем, как положили, так и ладно. Они теплые, заливаем горячим рассолом. Смотрим, чтобы рассол, обязательно, покрыл грибы, был залит до краев банки. Закрываем банки крышками

Убираем наши заготовки в погреб или в холодильник. Через 40 дней грибы будут готовы к употреблению в пищу. Со временем они побелеют. Но если нужно, чтобы они были идеально белыми, есть такой нюанс.

Взять на кончике ножа лимонной кислоты, добавить в каждую банку, перебултыхать. Я этого обычно не делаю, они и без этого имеют красивый вид и очень вкусные

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

Солёные грузди .

Потрясающие хрустящие грибы на зиму. По маминому рецепту.2 простых способа. - 7 СТРАВ

Солёные грузди . Потрясающие хрустящие грибы на зиму. По маминому рецепту.2 простых способа.2 способа засолки груздей. Холодный и горячий. Попробуй оба! С наступлением грибного сезона народ семьями уходил в лес и возвращался с телегами , нагруженными сушёными и солёными грибами. Наши предки собирали только белые, грузди и рыжики. И не удивительно, ведь у них нет ядовитых двойников.

В Русской кухне грибам всегда отводилось особое место и рецептов с ними было множество. Это пироги, супы, солянки и жаркое. Особо ценились солёные грибы. Ароматные грузди холодным способом в банках. Но чтобы угостить такими грибами потребуется не один день и неделя.

Хотите узнать как засолить грузди ? Смотрите это видео . Я покажу 2 способа соления груздей . Горячий и холодный.

ингредиенты:

  • грибы грузди- 1 кг
  • гвоздика. лавр. лист.
  • хрен - 1 корешок
  • и 1 ст ложка в рассол
  • перец горош- 5 шт
  • ингредиенты для горячего способа
  • листья вишни. зонтики укропа. листья смородины. хрен.
  • соль-1 ст. лож
  • чеснок-2-3 зубч
  • лавр. лист-1- 2 шт
  • сахар- 1 ч. л.
  • перец горош- 5 шт
  • грибы грузди-1 кг
  • соль 1 ст ложка для варки
  • чеснок-2- 3 зубч

Приготовьте аппетитные грибы на зиму. Такие грибочки бесспорно порадуют родных и близких в холодное время года, когда за окном метель и мороз. Этот рецепт моей бабушки, который всегда был и имеет место на нашей кухне. . И грибы всегда получаются очень вкусными.

рецепт, как приготовить, грибы, заготовки на зиму, соление груздей, соление грибов в домашних условиях, соление груздей горячим способом на зиму, соление груздей холодным способом, соление, домашние рецепты, рецепты как у мамы, как засолить грузди, засолка груздей, способы засолки груздей, заготовки грибов на зиму, кулинарные рецепты, видео, видео рецепты, еда, вкусно, что приготовить, соленые грузди на зиму, хрустящие, простой рецепт, рецепты, как, что, грузди, закуска, кулинария,

Как засолить грузди и волнушки, рецепты приготовления

Вкусная еда и ароматные блюда – нет ни одного человека, который бы отказался от гастрономических изысков, к которым, без сомнения, относятся соленые грибы. Иногда поход в лес на «тихую охоту» бывает столь удачным, что собранных грибов хватит не только на маринование или засолку в отдельных баночках, но и для приготовления ассорти. Одним из таких является совместная засолка ароматных груздей и нежных волнушек. Эти грибы не только вкусны, но и готовятся достаточно быстро, что позволяет хозяйкам делать заготовки на зиму в больших объемах.

Засолка: с чего необходимо начать?

Естественно, любая подготовка к процессу маринования или засолки начинается с приобретения продуктов. В данном случае требуется собрать грузди и волнушки, перебрать их, удалив старые или изъеденные грибы. После этого и волнушки и грузди требуется промыть, поскольку собраны они были в лесу, следовательно, частички травы и грязи на них присутствуют. Для этого используется два разных метода – волнушки можно замочить на несколько часов, а грузди придется промывать тщательнее, так как он произрастает в специфических местах, труднодоступных, поэтому и грязи на нем больше.

Большинство людей предпочитает мариновать или солить грибы, разобрав их по видам, но с волнушками и груздями можно поступить необычно – посолить их совместно, создав вкусное ассорти из даров леса. В том случае если собранные грибы окажутся большими, следует разрезать их, прежде чем продолжать готовить, поскольку так они просолятся лучше и будут выглядеть в банке эстетичнее. Можно также подобрать волнушки и грузди приблизительно одинакового небольшого размера и приготовить их целиком. В том случае, если человек захочет вымочить грибы, то важно знать о том, что волнушки следует вымачивать 3 дня, а грузди – 5.

Подготовка к засолке не зависит от выбранного хозяйкой способа. Однако воду следует менять часто – оптимально – каждые 6 часов. Это необходимо для того чтобы грибы не скисли и не превратились в кашу.

Способы засолки: горячий

Волнушки совместно с груздями можно солить горячим способом – отварить, прежде чем закатывать в банки на зиму. Рецепт засолки прост и доступен каждой хозяйке, так как он не займет много сил и времени.

Ингредиенты потребуются следующие:

  • Грибы (волнушки и грузди) – 700г;
  • Листья черной смородины – 4-6 шт;
  • Перец черный горошек – 10 шт;
  • Гвоздика – 3-5 шт;
  • Лавровый лист – 3 шт;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль – по вкусу.

Воды потребуется 1,5 литра, емкость для приготовления должна быть эмалированной, без сколов и трещин.

Процесс приготовления горячим способом ассорти не сложен. Грибы, предварительно очищенные и вымоченные, необходимо поместить в емкость с водой и варить в течение получаса. После истечения срока их требуется откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость смогла стечь. Рассол из емкости выливать не следует.

Следующий шаг – подготовка банок. Для этого их следует обеззаразить, проведя процесс пастеризации. После этого можно приступать к процессу засолки – грибы перекладываются в банку, заливаются рассолом так, чтобы они полностью погрузились в воду, но не плавали в ней. После этого в банку добавляются все остальные ингредиенты. Правильно использовать для закатки железные крышки, так как пластиковые могут пропускать кислород. Хранятся банки в прохладном месте.

 

Способ холодной засолки

Мариновать/солить волнушки и грузди вместе можно также и холодным способом. Засолка потребует следующих ингредиентов:

  • Грибы ассорти из волнушек и груздей – 1 кг;
  • Вода – 1 литр;
  • Соль – 50 г;
  • Лимонная кислота – 2 г;
  • Специи – по вкусу.

Очищенные грибы нарезаются на кусочки. Затем в воду необходимо добавить соль и специи (их выбор производиться по вкусу), также требуется поместить туда и лимонную кислоту. Грузди и волнушки укладываются в эмалированную или деревянную емкость (идеально – в бочку), присыпаются солью и специями. Сверху требуется поместить груз. Через пару дней, соления холодным способом, нужно дополнить грибы до самого верха и убрать в прохладное место на 30-60 дней. В том случае если рассол уменьшился или испарился, то необходимо добавить его – правильно приготовить с использованием лимонной кислоты. Вполне естественно, что в процессе холодного засола на дарах леса может появиться плесень. Она удаляется просто – промыванием верхнего слоя горячей водой.

Важные сведения

Прежде чем начать засолку холодным способом, лучше всего положить на дно выбранной емкости лавровые листья и перец. Можно использовать для дополнительного аромата еще и листочки черной смородины. Если объем емкости составляет 50 литров или около того, то масса груза должна составлять 7 — 8 кг. Очень важно, чтобы груз и особенно крышка были идеально чистыми, чтобы в грибы не попала грязь или микроорганизмы. Важно помнить, что со временем – через 2-4 дня грибы «усядут», то есть уменьшатся в объеме, поэтому можно дополнить емкость новой партией. При отсутствии рассола нужно долить его или просто увеличить массу гнета. Важно: уровень рассола должен быть выше, чем верхний слой грибов.

Грузди идеально сочетаются со свежим укропом, чесноком или хреном, можно также добавить в грибное ассорти эти ингредиенты, а также свежий белый лук. Так можно поступить и при горячем и при холодном способе засолки, поэтому можно вполне спокойно экспериментировать.

В процессе предварительной варки важно полностью снимать образующуюся пенку, которая будет обязательно и регулярно образовываться, так как в ней собирается оставшаяся грязь или вредные вещества.

Отварные грибочки полностью вылавливаются из емкости и охлаждаются, также важно дать воде стечь, так как они могут распасться и утратить форму. Для хорошего результата масса соли по отношению к грибам должна составлять не менее шести процентов. Если выбран горячий способ, то блюдо будет готово к употреблению через 1 месяц.

Очень важно правильно рассчитать количество используемой для засолки вне зависимости от выбранного метода соли. Если используется сухой способ, то на 1 кг лесного продукта потребуется около 40 г соли, если же холодный или горячий, то нужно 6 % соли к общему весу грибов. Лучше всего положить грибы на 3-5 минут в кипяток, после чего сразу же промыть их холодной водой, особенно если приготовление производится в жаркую погоду. Предварительная подготовка деревянной емкости для засолки не ограничивается ошпариванием, так как для придания блюду аромата следует окурить емкость внутри можжевельником. Хранить засоленные ассорти из грибы рекомендуется при температуре от 0° до +4°, а перед подачей на стол в качестве самостоятельного блюда или ароматной добавки, грибочки рекомендуется вымочить в холодной воде буквально в течение пары минут или промыть, чтобы убрать лишнюю соль или возможные частички плесени.

Таким образом, грибные блюда, и без того вкусные и необычные, могут быть необычными. Придумывать и дополнять известные рецепты по собственному вкусу можно постоянно, главное, сочетать продукты по вкусу. Зимой или на любое торжественное событие всегда приятно открыть баночку с лесными дарами и порадовать всех присутствующих вкусным и аппетитным деликатесом.

Как правильно и вкусно солить грузди

О замечательных русских грибах груздях – королях грибных солений. О различных видах груздей, их особенностях и сроках произрастания, а также технологии правильной засолки этих замечательных грибов.

Для царского стола

Грибы Грузди, с очень давних времен, пользуются огромным уважением в нашей стране. Их можно готовить самыми разными способами, но, чаще всего, эти грибы, солят. Доподлинно известно, что соленые грузди были одним из главных деликатесов на столах русских царей. Содержащийся в этих грибах млечный сок не позволяет употреблять их в пищу в сыром виде, зато, после специальной предварительной обработки, грузди можно очень успешно солить. На Руси соленые грузди издавна почитались как один из главных деликатесов за праздничным столом.

Самые плотные и мясистые шляпки имеют грибы, выросшие под деревьями лиственных пород, у тех – же, что появились в хвойных лесах, шляпки более тонкие. Для засолки лучше всего использовать грибы, собранные ранней осенью – они лучше хранятся и меньше плесневеют в процессе соления.

В этой статье рассказывается, как правильно посолить грибы грузди на зиму, в домашних условиях, подготовить их к процессу засолки, а также представлены разные рецепты приготовления солёных груздей.

Виды груздей

Ниже описано несколько из видов грибов груздей.

Груздь Черный

Черный Груздь Lactarius Necator – гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, известный под множеством разных названий – Чернушка, Цыган, Черныш.

Внешний Вид

Шляпка диаметром до 20 см., плоской формы, вдавленная по центру, иногда широко воронковидная с завернутым вовнутрь войлочным краем. Кожица на шляпке окрашена в темно – оливковый оттенок, с едва заметными концентрическими зонами. Цветовая палитра шляпки может варьироваться от темно – оливкового и желтовато-бурого до темно – бурого. Поверхность шляпки слизистая или клейкая во влажную погоду.

Гименофор пластинчатый, пластинки нисходящие по ножке, тонкие и частые, вильчато-разветвленные. Споровый порошок бледно – кремового оттенка.

Ножка высотой до 8, и диаметром до 3 см., слизистая и гладкая, иногда имеет углубления на верхней поверхности. Ножка, обычно, окрашена одинаково со шляпкой, иногда чуть более светлая в верхней части, у молодых плодовых тел она сплошная, но, со временем, в ней образуется полость.

Мякоть плотная и ломкая, окрашена в белый цвет, сереющий на срезе. Выделяет обильный белый млечный сок, очень едкий на вкус.

Где и когда растет

Этот вид растет с середины июля до середины октября в смешанных лесах, во мхах и лесной подстилке, в траве по обочинам лесных дорог, на светлых полянах. Обычно встречается большими плотными группами. Пик плодоношения черного груздя приходится на период с середины августа по конец сентября.

Кулинарное применение

Этот гриб относится к категории условно – съедобных и считается пригодным в пищу после предварительного вымачивания и отваривания. Обычно употребляется в пищу в свежем или соленом виде. При засаливании имеет свойство становиться фиолетово – бордовым

Груздь Белый Lactarius Resimus

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Груздь Мокрый.

Внешний вид

Шляпка плотная, диаметром до 20 см., первоначально плоско – выпуклой формы, затем воронковидная с завернутым внутрь опушенным краем. Кожица на шляпке слизистая, мокрая желтоватого или молочно – белого оттенка, со слабо различимыми концентрическими зонами. Иногда на шляпке появляются бурые пятна.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие и частые, желтоватого или кремового оттенка, слабо нисходящие по ножке, белые, с чуть желтоватым оттенком. Споровый порошок желтоватый.

Ножка гладкая, первоначально сплошная, позднее полая внутри, высотой до 7 и диаметром до 5 см., имеет цилиндрическую форму и желтовато- беловатую окраску.

Мякоть ломкая и плотная, белого цвета, имеет ярко выраженный фруктовый запах. Выделяет обильный белый млечный сок, очень едкий и становящийся желтоватым на воздухе.

Где и когда растет

Растет с июля по сентябрь, обычно, большими группами, в лиственных и смешанных лесах. Образует микоризу с березой, широко распространен в Верхнем и Среднем Поволжье, в Западной Сибири и на Урале. Предпочитает березовые или сосново-березовые, с липовым подлеском, леса.

Кулинарное применение

Также прекрасно используется для засолки. В засоле белый груздь приобретает специфический голубоватый оттенок. Этот гриб знаменит высоким содержанием белка – до 32 %, и по питательности, схож с мясными продуктами.

Груздь Желтый Lactarius Scrobiculatus

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Подскрёбыш и Волнуха Желтая.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 10 см., золотисто – желтого цвета, первоначально округло – выпуклой формы, в дальнейшем распростертая, по центру воронковидно – вдавленная, с завернутым краем. Поверхность шляпки войлочно-шерстистая со слабо выраженными зонами, немного липкая и слизистая.

Гименофор пластинчатый, пластинки окрашены в беловато – розовые или кремовые оттенки, нисходящие по ножке.

Ножка толстая и невысокая – длиной до 8, и толщиной до 3.5 см., плотная и гладкая. Окрашена в один цвет со шляпкой, или светлее, часто с округлыми буроватыми пятнами.

Мякоть плотная, белая, желтеющая при соприкосновении. Выделяет едкий млечный сок белого цвета, становящийся серо – желтым на воздухе.

Где и когда растет

Растет с июля по октябрь в пихтовых, еловых, реже смешанных лесах, на глинистых почвах. Предпочитает сосняки и ельники, реже встречается в березняках. Основной ареал распространения – Сибирь и северная часть лесной зоны.

Кулинарное использование

Также, как его собратья, является условно-съедобным грибом первой категории. В основном используется для засолки и маринования после предварительного вымачивания и отваривания. В засоленном виде становится желтовато-бурым с сероватым оттенком.

Груздь Настоящий Lactarius Resimus

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Груздь Мокрый.

Внешний вид

Шляпка плотная, диаметром до 20 см., первоначально плоско – выпуклой формы, позднее воронковидная с завернутым внутрь опушенным краем. Кожица на шляпке влажная и слизистая, молочно – белого или немного желтоватого оттенка, иногда с бурыми пятнами, со слабо различимыми концентрическими зонами.

Гименофор пластинчатый, пластинки широкие и частые, слабо нисходящие по ножке, белые, с немного желтоватым или кремовым оттенком, с возрастом желтизна усиливается. Споровый порошок желтоватый.

Ножка высотой до 7, и диаметром до 5 см., гладкая и цилиндрическая, белого или немного желтоватого оттенка, иногда с желтыми пятнышками и неглубокими ямками. Первоначально ножка цельная, но становится полой, по мере созревания гриба.

Где и когда растет

Растет с июля по сентябрь, в лиственных и смешанных лесах, обычно березовых или сосново-березовых, с подлеском из липы. Образует микоризу с березой и встречается, обычно, большими группами. Распространен в северных областях России, в Среднем и Верхнем Поволжье, западной Сибири и на Урале. Оптимальная температура для плодоношения – 8 – 10 градусов на поверхности земли.

Кулинарное употребление

Также относиться к категории условно- съедобных грибов и используется для засолки и маринования после долгой предварительной подготовки.

Груздь Осиновый Lactarius Controversus

Гриб из рода Млечник, семейства Сыроежковые, также известный как Груздь Тополевый или Тополиный.

Внешний вид

Шляпка диаметром до 30 см., плотная и мясистая, плоско – выпуклая и немного вдавленная по центру, с подогнутым вниз опушенным краем у молодых плодовых тел. У зрелых экземпляров край распрямляется и часто становится волнистым. Кожица на шляпке покрыта небольшим пушком и окрашена в белый цвет, часто усеянный розоватыми пятнами, иногда с различимыми концентрическими зонами. В сырую погоду шляпка становится заметно клейкой.

Гименофор пластинчатый. Пластинки неширокие и частые, нисходящие по ножке и иногда раздвоенные, кремового или светло-розового оттенка, позднее почти светло – оранжевые. Споровый порошок розовый.

Ножка высотой до 8 и толщиной до 4 см., недлинная и коренастая, плотная, часто с сужением у основания, а иногда эксцентрически расположенная. Окрашена в бело-розоватые тона.

Мякоть белая, ломкая и плотная, с характерным легким фруктовым запахом и острым вкусом. Выделяет едкий и белый млечный сок, не меняющий окраску на воздухе.

Где и когда растет

Растет с июля по октябрь в сырых осиновых рощах и тополиных лесах, образует микоризу с осиной, ивой и тополем. Плодоносит, как правило, небольшими группами, и встречается нечасто. Распространен в более теплых частях умеренного климатического пояса, в России распространен, в основном, в районе Нижнего Поволжья.

Кулинарное применение

Используется так же, как остальные грузди, в первую очередь, для засолки и маринования, реже в вареном и жареном виде. Этот вид, однако, ценится у любителей грибной кухни, меньше, чем Настоящий или Желтый Груздь.

Правильная посуда для засолки

Для засолки грибов нужно использовать деревянную ( лучше всего ), эмалированную или стеклянную посуду. Нельзя использовать оцинкованные, медные, алюминиевые, пластиковые или керамические емкости.

Эмалированную и стеклянную посуду нужно тщательно вымыть с содой и простерилизовать в духовке при температуре в 200 градусов.

Деревянную посуду надо предварительно вымочить в воде несколько дней – чтобы она приобрела водонепроницаемость, а если посуда только что куплена, то отмачивать её надо не меньше 2 недель, чтобы удалить все дубильные соединения, от которых грибы, впоследствии, могут почернеть.

После отмачивания деревянные емкости оттирают жесткой щеткой и проливают кипящим раствором каустической соды ( 5 гр. соды на 1 литр воды ). Теперь все потенциальные вредные микроорганизмы со стенок посуды будут удалены.

Предварительная подготовка

  • Плодовые тела нужно тщательно перебрать и очистить от грязи и лесного мусора. Самые стойкие загрязнения можно отскоблить старой зубной щеткой или лезвием ножа. Нужно внимательно проверить грибы на наличие червей и гнили и выбросить слишком поврежденные ими экземпляры. Если площадь повреждений незначительна – их можно легко удалить ножом.
  • Для засолки принято использовать только шляпки груздей. Но ножки не нужно выбрасывать – из них можно приготовить чудесную грибную икру.
  • Солить грибы лучше всего, когда они примерно одинакового размера, поэтому, если есть возможность, их нужно отсортировать и солить маленькие с маленькими, а большие с большими. Или слишком большие шляпки можно разрезать на несколько частей.
  • После очистки грузди тщательно промыть под проточной водой.

Вымачивание

Главная проблема груздей – очень едкий млечный сок. Чтобы его нейтрализовать, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.

  • Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
  • Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
  • Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
  • Срок замачивания, в среднем, длиться 2 – 3 суток. Сколько именно придется отмачивать грузди – решается, в каждом конкретном случае, индивидуально. Определить степень готовности можно «на зуб» – отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – процесс замачивания можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.

Рецепты засолки

Существует два базовых способа засолки груздей – холодный и горячий.

Холодный способ

Преимущества холодного способа:

  • Грибы получаются особенно вкусными и хрустящими.
  • Этим способом удобно солить сразу большое количество грибов.
  • При холодном способе можно добавлять плодовые тела к уже просаливающимся груздям, что весьма полезно, если вы успели набрать дополнительную порцию грибов.

Относительным недостатком этого способа являются длительные сроки процесса засолки и большая тяжесть продукта холодного соления для желудка человека. Ниже представлен пошаговый рецепт процесса засолки.

Для этого метода засолки потребуется:

  • Грузди – 10 кг.
  • Соль – 500 гр., каменная, крупного помола.
  • Укроп – 20 соцветий, с семенами.
  • Перец черный горошком – 40 гр.
  • Листья черной смородины, хрена и вишни – по 30 штук каждой.

Процесс засолки:

  • После предварительной подготовки грибов и емкости для засолки, на дно емкости выложить листья хрена, вишни и смородины с соцветиями укропа.
  • Далее выложить слой грибов, толщиной около 7 см., ножками вверх, просыпать сверху солью и смесью пряностей. Потом снова выложить слой грибов и повторять так, пока емкость не будет заполнена.
  • Верхний слой продукта просыпать солью и специями особенно тщательно.
  • Далее сверху выкладывается, сложенная в несколько слоев, марля, на неё ставится крышка и помещается груз. Роль крышки хорошо может сыграть большая плоская тарелка, а в роли груза удобно использовать трехлитровую банку с водой.
  • Емкость с продуктом нужно поместить в темное и прохладное место на срок в 60 дней. Все это время нужно контролировать состояние заготовки. Грибы под грузом пустят сок, который должен полностью их покрывать. Если количество сока недостаточно, то можно увеличить вес груза, или долить в емкость солевой раствор ( 30 гр. соли на литр воды ).
  • В течение первых недель засолки, в емкость допустимо докладывать новые грибы, если это позволяют условия засолки.
  • Если верхний слой продукта заплесневел, его необходимо удалить, а крышку и груз промыть солевым раствором.
  • Когда процесс засолки закончится, продукт нужно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике не более 6 месяцев.

Горячий способ

При данном способе засолки плодовые тела подвергаются термической обработке, поэтому считается, что грузди получаются не настолько вкусными и хрустящими, как при холодном способе. Зато при горячей засолке процесс соления занимает намного меньше времени.

Потребуется:

  • Грибы – 1.5 кг.
  • Соль – 6 ст. ложек.
  • Вода – 5 литров.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Укроп – 7 зонтиков.
  • Душистый перец горошком – 5 шт.
  • Лаврушка – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.ложки.

Засолка:

  • В 4 литра воды добавить 6 ст.ложек соли, довести до кипения, положить плодовые тела и отваривать в течение 25 минут.
  • В отдельной кастрюле сделать рассол – в кипящую воду положить соль и указанные специи, затем варить в течение 5 минут. В самом конце положить укроп. Затем просушить грибы на дуршлаге.
  • На дно емкости для засолки положить специи, которые варились в рассоле, затем грибы, а потом залить их маринадом.
  • На заготовку установить крышку, поставить груз и убрать на 3 дня в темное прохладное место.
  • По истечении данного срока, грибы разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, почти до краев, а самый верх банок залить растительным маслом.
  • Далее продукт хранить в холодильнике не более 8 месяцев.

Соленые грузди – старинный русский деликатес, который и сейчас будет украшением и праздничного и повседневного стола. А несложность процесса засолки этих грибов поможет вам без труда освоить его и всегда наслаждаться дивным вкусом и ароматом соленых груздей.

Как солить грузди в банках


Всем привет! Если уже наступил сезон сбора грибов в лесу, в частности груздей, то пора подумать и о том, как засолить их на зиму. Какой способ для это выбрать — горячий или холодный?

У разных людей и разные мнения. Здесь нет определенных канонов или четких пропорций. Как правило все делается на глазок и по вкусу. Кто-то не жалеет соли, считая, что гриб итак возьмет столько, сколько ему нужно. А кто-то считает, что не надо злоупотреблять приправами в рассол.

Предлагаю вам попробовать несколько вариантов и выбрать для себя подходящий, а так же поэкспериментируйте с добавками в рассол. Если у вас после похода в лес большой урожай, то можно в разные баночки положить приправы по разному, где-то добавить, а где-то убавить. Это я о традиционных добавках — перец горошком, лавровый лист, лист вишни или смородины, укроп, лист хрена и чеснок. А кстати, в первом рецепте есть еще одна добавка, которую не так часто кладут в заготовки.

Вообщем, чтобы выделить для себя любимые пропорции и состав приправ в заготовки, нужно пробовать. Или просто воспользуйтесь моими вариантами.

Важно! Перед началом соления все грибы ополосните, сняв прилипшую грязь и опустите в емкость с холодной водой на 10 минут. Затем, используя обычную зубную щетку, очистите оставшуюся грязь из сложных мест и углублений. Таким образом вы подготовите грузди к дальнейшей обработке.

Засолка груздей на зиму горячим способом в стеклянные банки. Как правильно солить

Итак, начнем мы с горячего способа. При термообработке грузди не нужно предварительно долго вымачивать, по крайней мере, времени на это требуется меньше. А в результате все равно вся горечь выйдет и грибочки получатся очень вкусными и ароматными.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Соль
  • Зонтик укропа — 1 шт. на 0,5 литровую банку
  • Листья вишни — 2 шт. 0,5 литровую банку
  • Лист смородины — 1 шт. 0,5 литровую банку
  • Чеснок — 2 зубчика 0,5 литровую банку

Рассол на 1 литр воды:

  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Черный перец горошком — 7 шт.
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Тмин — 0,5 столовой ложки
  • Уксус 9 % — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Промыв и подготовив грибы, уложите их в кастрюлю или тазик и залейте водой. Вымачивайте их два дня, меняя воду еще не менее 2 раз, можно и чаще. Или растворите в 1 литре воды 2 столовые ложки соли и залейте ей грузди. В этом случае им достаточно будет постоять примерно сутки, так как такой раствор ускоряет процесс.

2. После вымачивания долейте к ним воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите в течение 20 минут. В процессе варки постоянно снимайте пену. Когда они сварятся, то начнут опускаться на дно. Это значит, что они готовы.

3. Слейте воду через дуршлаг и обдайте холодной водой. Оставьте пока стекаться и займитесь рассолом. Налейте новую воду в кастрюлю и положите лавровый лист, перец горошком, соль и тмин. Перемешайте, доведите до кипения, влейте уксус и продолжайте кипятить еще 5 минут.

4. На дно чистых стерильных банок положите зонтик укропа, листья вишни и смородины, а так же пару зубчиков чеснока. Затем разложите в банки грибы до самого верха. Старайтесь делать это поплотнее. Далее залейте их горячим рассолом. Плотно закройте крышками, переверните и укройте чем-нибудь теплым. Оставьте в таком положение примерно на сутки, чтобы окончательно остыли, а затем убирайте в кладовую. К употреблению они будут готовы примерно через 1,5 месяца.


Польза и вред груздей

Грузди – широко распространенный гриб, растущий в хвойных лесах на Урале, в Сибири и других уголках России.

  • Соленый или маринованный продукт ценится не только своими вкусовыми качествами, грузди являются очень полезными грибами. Содержание белка в грибах превышает даже мясные продукты.
  • Кроме того, употребление груздей показано людям, страдающим туберкулезом, так как гриб способен нейтрализовать болезнетворную палочку.
  • Регулярное употребление груздей оказывает лечебное и профилактическое действие при болезнях почек: мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
  • Грузди также называют «натуральными антибиотиками», они содержат массу полезных для организма человека витаминов, в частности рибофлавина (В2) и тиамина (В1).
  • Кроме полезных свойств, грибы могут нанести человеку также и вред. Отравления, интоксикация организма может быть спровоцирована нарушением технологии сбора, приготовления и хранения грибов.
  • Грибы, кроме всего прочего, считаются тяжелой пищей и не рекомендованы к употреблению людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

Таким образом, чтобы соленые грузди были вкусными, а главное – полезными, важно внимательно и ответственно относиться к процессу их заготовки. Не следует пренебрегать такими основными правилами приготовления груздей, как обязательное их вымачивание, сбор пены во время варки, правильный выбор посуды для замачивания и последующего соления, соблюдение всех условий дальнейшего хранения продукта.

Разнообразие рецептов приготовления груздей позволяет выбрать самый «любимый», чтобы радовать родных и близких вкусными маринованными домашними грибочками.

Как солить грузди холодным способом в домашних условиях

Этот способ называют холодным и он, пожалуй наиболее распространенный. Я сама такой вариант предпочитаю больше. Грузди здесь варить не нужно, поэтому весь лесной аромат, да еще усиленный приправами, остается с ними.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Соль — 40 гр на 1 кг грибов
  • Зонтики укропа
  • Зелень укропа
  • Перец горошком
  • Лавровый лист
  • Листья смородины

Для рассола:

  • На 1 литр воды нужно 3 столовые ложки соли

Приготовление:

1. Грузди промойте, почистите щеточкой и положите в большую емкость. Если грибы крупные, то порежьте их пополам. Залейте водой и установите на них гнет. Через 12 часов смените воду и снова под гнет. Это нужно для того,чтобы ушла вся горечь.

2. После вымачивания слейте воду и укладывайте их в посуду, шляпками вниз. Для этого можно взять большую эмалированную посуду, либо ведро или деревянную кадку (если есть). Можно и пластиковое пищевое ведро (но тут мнения у людей расходятся, некоторые считают, что этого делать нельзя).

3. Грибы укладывайте слоями, пересыпая солью. Затем утрамбуйте, положите сверху плоскую тарелочку или крышку и поставьте на нее груз. В таком положение оставьте на двое-трое суток, желательно в прохладном месте. За это время они дадут достаточно сока.

4. Далее пора раскладывать по банкам. Сначала положите несколько грибочков на 1/3 банки (укладывайте шляпками вниз). Затем добавьте измельченную зелень укропа (пару щепоток), перец горошком 5-6 штучек, 2 листика лаврового листа. Далее снова уложите слой груздей и также пересыпьте специями и зеленью. Таким образом продолжайте до самого верха.

5. Когда все уложите, залейте подготовленным рассолом (на 1 литр холодной воды — 3 столовые ложки соли и перемешайте до полного растворения). А сверху уже положите зонтик укропа и 4-5 листика смородины, как бы закрывая содержимое банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник. Через 45 суток ваши грузди дойдут до нужной кондиции и их можно будет уже кушать. А хранить их нужно и далее в прохладном месте.

Как хранить соленые грузди

Изучив технологию подготовки и приготовления грибов, засолить грузди в домашних условиях абсолютно легко и просто. Немаловажным этапом дальнейшего приготовления соления будет правильное хранение емкостей с грибами, чтобы продукт не испортился.

  • Хранятся емкости с грибами в прохладном месте: холодильник, подвал, балкон.
  • Соление или маринование груздей необходимо осуществлять в герметично закупоренной и стерильной емкости, чтобы избежать рисков развития ботулотоксинов и возможного отравления. Тонкие металлические (жестяные) крышки использовать для закупорки продукта не рекомендуются. Для этих целей лучше взять крышки с закруточной резьбой (винтовые).
  • Во время соления груздей необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе на них может образоваться плесень.
  • Сроки хранения заготовленных грибов зависят от технологии приготовления: соленые грибы хранят не более полугода, маринованные (после термической обработки) – сохраняются несколько дольше.
  • Температура в помещении, где будут храниться приготовленные грузди, не должна превышать 100С, но и быть не ниже 00С. При высокой температуре грибы могут прокиснуть и заплесневеть, при низкой — плохо просолиться. Промерзшие грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют.

Простой рецепт засолки груздей, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными

По этому рецепту наши груди уже можно употреблять через 1,5 недели. Но и хранить их слишком долго не получится, так как они очень быстро съедаются. Попробуйте и поймете, почему так случается.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Чеснок
  • Соль
  • Листья черной смородины

Приготовление:

1. Подготовьте грузди к засолке. Для этого их промойте и почистите от грязи. Затем положите в глубокую емкость вымачиваться на двое суток, по возможности меняя воду каждые 3-4 часа. Затем слейте воду через дуршлаг и нарежьте их на две-четыре части, в зависимости от их размера. Если они небольшие, то можно оставить шляпки целиком.

2. Положите их в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого воду слейте и промойте грибы. Положите обратно в кастрюлю и снова влейте чистую воду. Добавьте на 1 литр жидкости 1 столовую ложку соли, туда же положите 3-4 смородиновых листьев. Поставьте кастрюлю на огонь и варите 20 минут после закипания.

3. Далее на дно чистой банки положите 4-6 зубчиков чеснока (можно его порезать пополам). Затем переложите туда отваренные в рассоле грибы. Уложите их довольно-таки плотно и залейте рассолом из той же кастрюльки, а сверху закройте грузди листьями смородины. Остается только закрыть банку плотно крышкой и поставить в холодное место. К употреблению эта заготовка будет готова уже через 10 дней.

Видео о том, как засолить грузди рассолом в банках

Еще один рецепт засолки груздей. Впрочем он подойдет и для других грибочков. Вся прелесть в этом варианте в том, что их изначально не нужно вымачивать. Посмотрите видео и вам станет понятен весь процесс засолки.

Ингредиенты:

  • Грузди
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Соль — 2 столовые ложки на 1 литр воды

Ну что же, дорогие друзья, я на сегодня закончила. И пусть у меня в этот раз представлено не так много рецептов, но они стоят того, чтобы их попробовать. Вся разница, как я уже писала в начале, состоит лишь в способе приготовления (горячий или холодный) и различных вариациях добавок в грибные заготовки. Все зависит от ваших предпочтений.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как солить черные грузди в домашних условиях горячим, холодным способом, рецепты на зиму

Публикация в группе: Блюда с грибами

Солить необычные и вкусные черные грузди в домашних условиях традиционно принято в сибирских районах России. Для этих целей можно применять банки, кадушки или бочки. Грибы помогают в укреплении нервной системы, ускоряют метаболизм и оказывают благоприятное воздействие на состояние кожи и волос. Черные грузди или чернушки понижают сахар в крови, но без предварительной температурной обработки продукт нельзя употреблять в пищу.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная очистка и подготовка грибов к засолке позволит получить аппетитную закуску без горечи и посторонних запахов.

Пошаговый процесс:

  1. Чернушки следует перебрать от листвы, далее нужно отложить червивые или порченые экземпляры.
  2. Качественные экземпляры следует залить подогретой водой и оставить в покое на полчаса.
  3. Следует ополоснуть грузди под струей проточной воды, очищая слизь со шляпок при помощи мочалки.
  4. Необходимо выложить грибы в емкость для дальнейшего вымачивания, разрезав на четверти.
  5. При вымачивании из грибной мякоти выйдут токсины, исчезнет смолистый аромат и вкус млечного горьковатого сока.
  6. Чернушки необходимо полностью погрузить в воду, после прижать продукт грузом и оставить на 2 дня, меняя пару раз в сутки воду.
  7. На 3-и сутки необходимо приготовить рассол из 3 л питьевой воды с 1 ст. л. мелкой соли. Полученной смесью нужно залить чернушки и выдержать продукт в рассоле сутки, соблюдая смену воды каждые 3 ч, чтобы на поверхности не образовывалась пена и грибы не прокисли.
  8. Для грибов среднего размера достаточно 3 дней вымачивания, однако для верности можно продлить срок еще на 24 ч.

Чёрные грузди, как замариновать по рецепту правильно?

Несмотря на ценность, внутри свежих чернушек содержится горький сок, портящий весь вкус. Чтобы его убрать, сделав грузди вкусными и хрустящими, необходимо вымочить грибы в течение одних-двух суток в нескольких водах. По правилам, менять проточную воду нужно несколько раз, чтобы повысить процент успешной консервации. Когда первичная обработка завершена, чёрные грузди становятся богатыми на непередаваемый вкус и аромат, несравнимый даже с боровиками. Это преимущество позволяет сэкономить время и лишние средства на покупку и добавления специй, подчёркивающих, но не перекрывающих, вкус любимой закуски.

В отличие от других съедобных грибов, чернушки можно приготовить в различном маринаде. Сладкий, острый, солёный, кисловатый, – выбор остаётся исключительно за кулинаром. Самое главное – не переборщить, сделав заготовку на зиму через-чур обжигающей или наоборот, сладкой. Лучше всего следовать рецептуре, и не менять в ней количество описанных ингредиентов.

  1. Острый маринад получается за счёт добавления смеси перцев и горошка.
  2. Сладкое послевкусие получается благодаря излишек сахара.
  3. Солоноватым маринад становится из-за лаврового листа и соли, взятых в небольшом количестве.
  4. Лёгкая кислинка достигается с помощью столового или яблочного уксуса. Реже, добавляется уксусная эссенция в минимальном объеме.

Для маринования следует выбирать небольших представителей рода млечниковых. Лучше всего, если это будут грибы, не превышающие по диаметру 7-8 см. Большие грузди засаливаются и маринуются хуже. В разрезанном виде грибочки могут развариться, став ближе к рагу, чем к цельным груздям.

Не стоит собирать червивые и испорченные грибы. Пользы они точно не принесут, а вот вред – вполне. Переросшие представители своего вида, растущие в неблагоприятном месте, могут вызвать если не отравление, то расстройство кишечника – это точно!

Если раньше чернушки вымачивали в речке, то сейчас грибники проживающие в современных условиях, стараются заменить естественные условия на более современные. Жители частного дома – выбирают бочки и глубокие металлические тазы, а в квартирных условиях спасает только ванная. Если дома установлена душевая кабина, придётся отказаться от приготовления чёрных груздей, выбрав более практичные грибы. Как вариант, маринованные маслята под капроновую крышку или жареные опята на зиму.

Существует еще один секрет, помогающий удалить горечь. Однако, он делает грибы мягкими и нежными. Речь идёт о троекратном отваривание грибов. При этом отвар каждый раз сливается, а после – наливается новая.

При выборе способа избавления от горечи следует учитывать процесс приготовления. Если выбрана холодная технология, то кроме вымачивания ничего не подойдёт. Остальные варианты позволяют отваривать грибы.

Классический рецепт засолки черных груздей холодным способом

Низкая калорийность груздей делает их популярными для использования при похудении:

БлюдоБелков, г/100гЖиров, г/100гУглеводов, г/100гКалорийность, кКал/100г
В томатном соусе2.51.20.724
Горячим способом10.51.414
Холодным способом1.60.71.217

Солить черные грузди в домашних условиях холодным способом – означает сохранить все питательные вещества и полезные микроэлементы из-за отсутствия термической обработки продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для процесса приготовления потребуется:

  • 1 кг свежесобранных чернушек;
  • 50 г мелкоперемолотой соли без добавок;
  • 5 шт. зонтиков со стебельками укропа;
  • 10 черных перечных горошков;
  • по 10 шт. больших вишневых и смородиновых листов;
  • 10 зеленых листов хрена;
  • 3 крупных чесночных долек.

Пошаговый процесс приготовления

Холодный посол черных груздей:

  1. Следует свежесобранные чернушки отрезать от ножек и сложить шляпки в объемный таз. Нужно перебрать и вымочить продукт 3 суток.
  2. Зонтики укропа необходимо вымыть и просушить.
  3. Чеснок требуется очистить и поделить произвольно.

  4. На дно пищевой емкости нужно выложить смородиновые и вишневые листья, далее нужно высыпать нарезку из чесночных долек, перечные горошины и стебли укропа.
  5. Далее нужно выложить широкий слой грибов, который необходимо подсолить.
  6. Далее слои следует чередовать: листы, грузди и соль. Большие грибные шляпки можно разрезать на половины или четверти.
  7. Верхний слой грибов необходимо покрыть листьями хрена, свернутой вчетверо марлей и прижать заготовку тарелкой.
  8. Нужно оставить емкость в прохладе на 1 мес. или 40-45 дней. Важно следить, что верхний слой постоянно покрыт рассолом, так как в оголенном виде грибные шляпки могут покрыться плесенью.

По окончанию времени необходимо распределить грузди по стерилизованным емкостям и поставить на полку холодильной камеры.

Соление черных груздей горячим способом

Горячий способ просолки черных груздей относительно прост, так как продукт проваривается в рассоле, при этом шляпки сохраняют упругость и отменно держат форму.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы засолить грибы горячим способом, необходимо подготовить такие компоненты:

  • 5 кг свежесобранных груздей;
  • 4 л питьевой отфильтрованной воды для варки;
  • 6 ст. л. мелкой соли без добавок;
  • 15 черных перечных горошков;
  • 1 звездочка гвоздики;
  • 1 лавровый лист;
  • 7 зонтов со стеблями укропа;
  • 1 л чистой отфильтрованной воды на рассол;
  • 6 ст. л. соли без добавок;
  • 5 горошин душистого перца;

  • 50 мл рафинированного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы засолить чернушки горячим способом, необходимо:

  1. Указанное количество грибов необходимо тщательно вымыть, далее лучше очистить мочалкой шляпки и замочить продукт на 3 ч. Процесс вымачивания груздей при горячей засолке можно пропустить.
  2. В большой кастрюле следует влить 4 л воды, далее ее нужно прокипятить и всыпать в емкость соль по рецепту.
  3. В кипящую воду нужно выложить все грибы, после чего следует проваривать грузди на невысоком огне 20 мин.
  4. В процессе варки на поверхности будет образовываться пенка, которые нужно снимать шумовкой.
  5. Отдельно следует поставить на плиту рассол. В 1 л воды требуется добавить гвоздику, 2 вида перца и лист лавра. Необходимо подсолить рассол и прокипятить его 5 мин.
  6. Далее в воду рассола нужно выложить укропные зонтики и отключить огонь.
  7. Необходимо отбросить сваренные грибы в дуршлаг, и обязательно дождаться, пока стечет лишняя вода.
  8. В широкий контейнер, где будут просаливаться грузди, необходимо выложить извлеченные из рассола специи, на них нужно высыпать грузди и заполнить заготовку горячим рассолом так, чтобы он в полной мере покрыл груздей.
  9. Грибы намного легче воды, поэтому они будут всплывать. Следует прикрыть емкость марлей, сложенной вдвое, и прижать грузом.
  10. Хранить заготовку лучше в прохладном месте 3 суток.
  11. В окончании времени следует плотно набить стерильную тару грибами, чтобы между шляпками не оставалось пустот. Предварительно необходимо положить на дно каждой банки специи с пряностями.
  12. Оставшимся рассолом нужно залить грибы, не доходя 2-3 мм до верха горлышка.
  13. Вверху нужно разлить масло, после чего следует закрыть тару плотными капроновыми крышками и отнести в погреб. Заготовку можно пробовать только через 1 месяц.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

Продукты:

  • свежие грибы — 1,5 кг;
  • соль не йодированная — 75 г;
  • укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
  • черный горошек — 10-15 шт.;
  • листья смородины — 15 шт.;
  • лаврушка — 15 шт.;
  • хреновые листья — 15 шт.;
  • чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

  1. Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
  2. Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
  3. Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
  4. Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
  5. На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Черные грузди

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

  1. Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
  2. Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
  3. Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Как засолить черные грузди в листьях капусты

Оригинальный рецепт позволит получить зимнюю закуску, которую можно подать к крепкому алкоголю. В процессе засолки грибы впитывают соки маринованной капусты, от чего становятся хрустящими, в меру просоленными и вкусными.

Какие ингредиенты понадобятся

Продуктовый набор для создания закуски:

  • 5 кг крупных груздей;
  • 8-9 шт. капустных листьев;

  • 1 стакан (220 г) мелкой соли;
  • 1 большой корешок хрена;
  • 20 зонтов укропа с семечками;
  • по 20 листков вишни и смородины;
  • 1 головка молодого чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт закуски:

  1. Очищенные от мусора и вымытые грибы необходимо замочить в соленой воде на 3 ч.
  2. Соленую воду следует вылить, далее необходимо повторно ополоснуть грузди и оставить вымачиваться на 5 ч.
  3. Зеленые листья лучше тщательно промыть, капустные листья нужно нарезать крупными кусками.
  4. Корень хрена нужно отскоблить от верхнего слоя и нарезать небольшими кольцами.
  5. Укропные зонтики нужно вымыть, а головку чеснока следует разобрать зубчиками и нарезать слайсами.
  6. В пищевой таз нужно уложить слоями грибы с солью, укропные зонтики, слайсы чеснока, кольца хрена и капусту, необходимо повторить закладку продуктов заново до конца.
  7. Верхний слой груздей следует покрыть капустными листьями и прижать заготовку крышкой или деревянным кругом. На него нужно поставить тяжелый пресс.
  8. Необходимо выдержать заготовку при 25℃ 40 ч. За все время просолки следует 2-3 раза перемешать грибы, после чего нужно разложить грузди плотно по банкам и прикрыть неметаллическими крышками.
  9. Следует поставить грибную закуску на полку холодильной камеры и подождать до первой пробы 2 месяца.
  10. Ломтики грибов в закуске получатся целыми, хрустящими и умеренно пряными.

Правила хранения соленых грибов

Засолка чернушек – это не самая сложная работа. Труднее сохранить грузди долгое время. Грибы – это очень нежный продукт, который быстро плесневеет и начинает портиться. Для исключения такой неприятности важно ответственно подходить к стерилизации банок или бочек и обеспечивать соленьям нормальные условия для хранения.

Если сельским жителям легче засаливать большое количество грибов холодным способом и хранить их в деревянных бочках, то городскому любителю соленых свинух придется закатывать соленье по стеклянным банкам. Герметично закрытую посуду можно сохранять в квартире, поставив ее в шкаф или под кровать, главное – не хранить любой продукт возле нагревательных приборов и бытовой техники.

Если соленые свинушки хранятся в бочках, помимо поддержания в помещении оптимальной температуры, потребуется постоянно снимать пенку и полоскать натуральную салфетку под проточной водой, и затем ошпаривать ее кипятком. Если на верхнем слое груздей появились первые пятна плесени, такие грибы удаляют и заливают в бочку 100-150 грамм водки или спирта.

Независимо от способа хранения, максимально допустимый срок употребления домашних солений с грибами – 8-9 месяцев. Употребление просроченных чернушек или свинушек приведет, в лучшем случае, к пищевому отравлению.

Рецепт с репчатым луком

Лук отменно сочетается с грибами, придает груздям приятный хруст и пикантный аромат.


Солить черные грузди в домашних условиях можно с репчатым луком.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый набор продуктов для заготовки:

  • 1 ведро объемом 10 л груздей;
  • 5 стакана (330 г) мелко промолотой соли;
  • 5 крупных луковых головок.

Пошаговый процесс приготовления

Готовка закуски предполагает выполнение таких шагов:

  1. Промытые шляпки грибов следует вымочить в воде от 3 до 5 дней.
  2. Воду при вымачивании следует менять сразу, как только на поверхности станет появляться пенка.
  3. Очищенный лук нужно нарезать кольцами.
  4. Вымоченные чернушки нужно выложить в вместительный таз, далее следует всыпать соль и луковые кольца. Повторять слои продуктов.
  5. Сверху на заготовку необходимо установить гнет и оставить ее на 45 суток в холодном месте.
  6. В конце нужно распределить грузди по прожаренным банкам, после чего лучше прикрыть тару капроновыми крышками и убрать для хранения на полку холодильной камеры.

Приготовленные грузди с луком можно предлагать на стол как пряную закуску, а также их легко использовать в салатах, пицце и пирогах.

С укропом и чесноком

Черные шляпки груздей гармонично сочетаются с пряной зеленью укропа и острыми дольками чеснока. Закуска обладает вкусом лета, поэтому прекрасно подходит в качестве добавки к алкоголю холодной зимой.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить интересное блюдо, необходимо:

  • 5 кг свежих непорченых чернушек;
  • 4 ст. л. мелкоперебитой соли;
  • по 5 шт. листа хрена, смородины и лавра;
  • 6 укропных зонтиков с семенами;
  • 3 дольки чеснока;

  • 1 ч. л. горошкового черного перца;
  • 6 шт. перца душистого.

Пошаговый процесс приготовления

Способ пошаговой готовки пикантной закуски:

  1. Чернушки необходимо тщательно вымыть, поскоблив шляпки щеткой. Чистые чернушки следует отбросить на дуршлаг и дождаться полного стекания воды.
  2. Зелень нужно вымыть, а чеснок лучше поделить дольками.
  3. Первым слоем на дно кастрюли нужно выложить 3 укропных зонтика, листы смородины, лавра и хрена. Далее стоит высыпать грибы, пересыпав шляпки солью, перцем и нарезанным чесноком.
  4. Нужно наполнить емкость до конца, после этого следует установить сверху гнет меньшего размера, чем кастрюля.
  5. Нужно выдержать заготовку в прохладе 8 суток, после чего следует разложить продукт по стерилизованным банкам и поставить под крышкой в холодильник до окончательного созревания.
  6. Снимать первую пробу с пряной закуски можно через месяц.

С листьями хрена, смородины и вишни

Хрустящие, ароматные и сочные чернушки станут отменной закуской и сытной добавкой к салатам. Сроки хранения такой закуски при правильной температуре – год.

Какие ингредиенты понадобятся

Составляющие компоненты для готовки зимней закуски:

  • 5 кг черных груздей;
  • 500 г мелкой без добавок соли;
  • 1 корень хрена;

  • 10 долек чеснока;
  • по 5-7 шт. листьев смородины, хрена и вишни;
  • 3-4 укропных зонтов с семечками.

Пошаговый процесс приготовления

Для получения аппетитного блюда следует выполнить инструкцию:

  1. Нужно тщательно перебрать грибы, после их нужно высыпать в миску и залить охлажденной водой на 3 дня, заменяя жидкость по мере появления пенок.
  2. Нужно отцедить грибы из воды, подсушить и натереть большим количеством соли.
  3. Грузди перекладывать в емкость, чередуя слои с хреном, зубцами чеснока, листьями смородины с вишней.
  4. Вверху нужно положить укроп с зернами, после чего следует прикрыть заготовку несколькими слоями марли и поставить в прохладу на 30 дней.
  5. Чернушки выложить в дезинфицированные банки, после этого заготовки нужно прикрыть крышками и поставить в холодильную камеру.

Засолка чернушек с капустными листами

Черные грузди приобретают весьма оригинальный вкус благодаря тому, что солятся вместе с капустой. Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.

Продукты:

  • 300 гр. капусты;
  • 2 кг чернушек;
  • 220 гр. соли;
  • 45 гр. корня хрена;
  • 35 гр. зонтиков укропа;
  • 35 гр. листьев вишни;
  • 180 гр. чеснока;
  • 35 гр. листьев смородины.

Приготовление:

  1. Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
  2. Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
  3. Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
  4. Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
  5. Чеснок измельчить слайсами.
  6. Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
  7. Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
  8. Настоять в теплом месте 36 часов.
  9. Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.

С дубовыми и смородиновыми листьями

Солить черные грузди в домашних условиях можно с добавкой листьев дуба и свежей зеленью смородины. Дуб придает соленьям хрупкую упругость, пикантный вкус и ненавязчивый гармоничный аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить соленья, как 100 лет назад, требуется:

  • 1 кг свежесобранных чернушек;
  • 3 ст. л. без горки мелкопромолотой соли;
  • 5 долек молодого чеснока;
  • пучок укропных зонтов с семенами;
  • 4 дубовых листа без порченных мест;
  • 3 листа смородины;
  • 1 лист хрустящего хрена;
  • 6 горошин черного перца.

Пошаговый процесс приготовления

Для начала следует очистить и вымочить грузди по описанному способу.

Далее следует выполнить такие шаги:

  1. В 10 л воды необходимо растворить 5 ст. л. мелкоперебитой соли. С вымоченных грибов нужно отрезать ножки, чтобы остались шляпки.
  2. Чеснок следует очистить.

  3. Емкость, в которой будут солиться грибы, необходимо застелить листьями хрена, далее нужно выложить грибы вниз шляпками в 2 слоя.
  4. Необходимо присолить каждый грибной слой, между слоями лучше распределить листья смородины, дуба, чеснок и укроп с семечками.
  5. Сверху нужно прикрыть заготовку чистым полотном или марлей. Сверху лучше установить гнет, чтобы продукты плотно прилегали друг к другу.
  6. Конструкцию следует выдержать в прохладе месяц, после чего просоленные грибы нужно выложить по стерильным банкам и поставить их на холодильную полку.
  7. Подавать грибную закуску следует с нарезкой из хрустящего лука и ароматным маслом.

Грузди, соленые горячим способом на зиму в банках (под железную крышку)

Гоpячий способ засолки млечников, чем-то напоминает процесс маринования. Усилий требуется совсем немного, а результат превосходит все ожидания. Закуска получается отменной, вызывающая восторг у всех, кто ее попробует.

Что потребуется:

  • 2-3 кг груздей;
  • 150 г соли;
  • 5-10 горошин черного перца;
  • 3-4 шт. листа лаврового;
  • 1 головка чеснока;
  • зонтики укропа;

Как готовить:

Как известно, млечники преют под листвой. А сверху они покрыты тонким слоем слизи. Поэтому редко встретишь чистенькую шляпку. Листочки, веточки прилипают и их трудно бывает отделить.

Поэтому, сразу же замачиваем грибы в холодной воде. Можно выдержать их в водице минут 30 -60. За это время, даже сухая листва размокает и легко снимается.

Чем чистить шляпки? Раньше я использовала нож, соскабливала им остатки налипшей листвы. Последнее время стала применять зубную щетку. Очень удобно, попробуйте. На фото видно, какие чистенькие получаются грибочки.

Заливаем грибы водой и ставим кастрюлю на огонь. Добавляем зонтики укропа, горошки перца черного, зубчики чеснока, соль. Много соли добавлять нет необходимости. Ведь мы еще будем подсаливать грибы при укладке в банки.

Ждем закипания и варим на медленном огне минут 20. Не забываем периодически снимать пену. Теперь можно приступить к укладке млечников в банки.

На дно бросаем несколько зонтиков укропа и 1-2 зубка чеснока. Укладываем слой грибов, подсаливаем. Заполняем стеклянные емкости до самого верха.

Грибы необходимо закладывать плотно. После заполнения, заливаем их маринадом, в котором они отваривались. Закатываем железными крышками или закрываем капроновыми. При этом виде засолки, закрытые банки надо хранить только в холодильнике или прохладном погребе.

Это интересно: Рецепт соленых белых груздей холодным способом

Рецепт с гвоздикой

Пряность гвоздики передается грибам, от чего мясистые грузди получаются сочными и насыщенными.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимый продуктовый набор для готовки закуски:

  • 5 г чернушек;
  • 1 звездочка гвоздики;
  • 7 зонтиков с семенами укропа;
  • 5 душистых перца горошком;
  • 15 горошин душистого перца;
  • 1 лавровый лист.

Для готовки маринада:

  • 1 л прокипяченной воды;
  • 6 полных ст. л. мелко перебитой соли;
  • 2 ст. л. масла без запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы засолить очищенные и вымоченные 48 ч в холодной воде грузди, необходимо:

  1. В 4 л питьевой воды необходимо растворить 6 ст. л. промолотой соли и довести жидкость до кипения.
  2. Нужно уложить подготовленные грибы в емкость и отварить 25 мин.

  3. Отдельно следует приготовить рассол из указанных компонентов, добавив укроп и специи.
  4. Сваренные чернушки нужно выложить в дуршлаг и освободить от лишней жидкости.
  5. В засолочную емкость следует положить специи, далее нужно выложить отваренные грибы и залить их маринадом так, чтобы грибная мякоть оказалась полностью покрыта жидкостью.
  6. Чтобы грузди не всплывали, следует поставить сверху пресс и переместить заготовку в прохладное место.
  7. Спустя 3 суток нужно разложить засолку по стерильным банкам, их необходимо залить по плечики маринадом, а сверху вылить слой масла.
  8. Банки нужно прикрыть капроновыми крышками и поставить в погреб на хранение.

Маринованные грузди – лучшие рецепты пикантной соленой консервации

Многие хозяйки заготавливают грибы на зиму, это отличный вариант холодной закуски к праздничному столу. Большой популярностью пользуются маринованные грузди, которые можно просолить горячим или холодным способом, они долго хранятся и получаются очень вкусными и хрустящими.

Как мариновать грузди?

Существует много способов, как сделать маринованные грузди на зиму. Главным ингредиентом станут грибы, а другие составляющие будут зависеть от личных предпочтений хозяйки. Процесс готовки включает такие этапы:

  1. Собранные грузди необходимо хорошо очистить от грязи, это нелегко сделать, поэтому можно применить щетку или губку, а потом промыть грибы под сильным напором воды.
  2. Чистые грибы нужно хотя бы полдня вымочить, а потом приступать к их маринованию.
  3. Крупные грибы необходимо измельчить, а мелкие лучше не трогать.
  4. Грузди можно замариновать классическим способом с помощью маринада, сделанного из воды, уксуса и специй, а можно поэкспериментировать, добавив овощи или корицу.
  5. После распределения в банки маринованные грузди нужно поместить в холод и держать там до употребления.

Маринованные черные грузди – рецепт

Потрясающим изысканным вкусом обладают маринованные черные грузди. Чтобы маринад приобрел кислинку, нужно добавить немного больше столового уксуса. А добавление корицы, гвоздики и сахара создает приятно сладко-пряный привкус. Для любителей острых закусок рекомендуется включить в состав черный или красный перец.

  • грибы – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • уксус– 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • сахар –1 ч. л.;
  • лук – 1 шт.
  1. Проварить грибы 10 минут.
  2. Добавить лук и перец, готовить грузди еще несколько минут.
  3. Если не хочется использовать темный маринад, нужно приготовить новый из воды, сахара и уксуса.
  4. В маринад опустить процеженные грибы и добавить приправы, кипятить несколько минут.
  5. Маринованные черные грузди выложить в банки и закупорить крышками.

Как мариновать белые грузди?

Чтобы сделать маринованные белые грузди, подойдет доступный рецепт, который сделает закуску на зиму чрезвычайно вкусной и будет способствовать ее длительному хранению. Важным моментом является предварительная обработка грибов, в лесу к ним в большом количестве прилипают листья, поэтому их нужно хорошенько вымочить.

  • белые грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • уксус – 6 ст. л.
  1. Разрезать грибы на равномерные кусочки, вымочить, проварить 10 минут.
  2. Подготовить маринад, для чего в воде растворить сахар, соль и уксус, вскипятить.
  3. Добавить грибы и варить еще 15 минут.
  4. Выложить маринованные грузди в простерилизованные банки и залить маринадом, а потом закатать тару.

Грузди маринованные горячим способом – рецепт

Большинство хозяек предпочитают готовить грузди с уксусом маринованные горячим способом. Грибы длительное время проваривают в кипятке. Они получаются со сладковатым привкусом, поскольку в рецепте присутствует корица. Стерилизация банок во время приготовления помогает надежней сохранить грузди и лакомиться ими всю зиму.

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 200 мл;
  • перец душистый – 10 горошин;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • гвоздика – 4 бутона;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.
  1. Проварить грибы 20 минут, промыть и процедить, заложить их в банки.
  2. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром.
  3. В кипяченую воду добавить перец, корицу, гвоздику и уксус, через пару минут залить грибы маринадом.
  4. Банки с грибами простерилизовать на небольшом огне около 40 минут. Маринованные грузди с уксусом в банках закрыть крышками.

Грузди маринованные холодным способом

Занятым хозяйкам придется по душе рецепт, с помощью которого можно сделать маринованные грибы грузди холодным способом. Его популярность обусловлена тем, что в процессе готовки компоненты не нужно проваривать. Важным моментом, который необходимо соблюдать, является очистка грибов, которые нужно тщательно промыть.

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 200 мл;
  • специи – по вкусу.
  1. Грибы очистить и окунуть на пару минут в кипяток. Дать остыть.
  2. В тару высыпать грибы и специи и выдержать несколько дней.
  3. Сделать маринад, вскипятив воду и уксус.
  4. Вкусные маринованные грузди поместить в банки и залить маринадом. Закрыть крышками.

Грузди маринованные по-корейски

Любителям острых закусок придутся по душе маринованные грузди, рецепт которых включает добавление специальной приправы, используемой для приготовления корейских блюд. Грибы, сделанные таким способом, можно употреблять уже через неделю. Они получатся с пикантным привкусом, который оценят даже искушенные гурманы.

  • грузди – 3 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • стручковый перец – 2 шт.;
  • приправа по-корейски – 2 упаковки;
  • растительное масло – 300 мл;
  • уксус – 200 мл;
  • сахар – 8 ст. л.;
  • соль – 8 ч. л.
  1. Почистить грибы и отварить 20 минут. Лук порезать и обжарить.
  2. Морковь мелко натереть, чеснок продавить на чесночнице, перец мелко измельчить.
  3. Смешать все компоненты и пряности, разложить по банкам.
  4. Стерилизовать в кастрюле четверть часа, закупорить крышками.

Маринованные грузди с чесноком

Очень интересным вариантом закуски являются грузди с чесноком маринованные горячим способом. Этот рецепт подразумевает приготовление белых грибов, для черных используется другая технология готовки. В зависимости от того, какой привкус желают достичь, острый или сладковатый, можно добавить перец чили или корицу.

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 1,5 ч. л.;
  • чеснок – 20 зубчиков.
  1. Грибы замочить на 6 часов в воде, затем варить их 10 минут.
  2. Сделать маринад из воды, соли, сахара. Поместить в него грузди и кипятить четверть часа.
  3. В банки на дно выложить чеснок, сверху грибы, влить уксус, маринад и закатать.

Маринованные грузди в томате – рецепт

Невероятно пикантной и аппетитной закуской станут маринованные грузди в томате. Их можно сочетать со спагетти, с приготовленной разными способами картошкой, с проваренным рисом. Комбинация грибов, томатной пасты и других специй создает непередаваемый вкусовой эффект. При желании пасту можно заменить пюре из томатов.

  • грузди – 2 кг;
  • томатная паста – 350 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • черный перец – 5 горошин;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • подсолнечное масло – 0, 5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.
  1. Отварить грибы 15 минут и процедить.
  2. Лук нарезать колечками и поджарить, добавить сахар, жарить еще несколько минут.
  3. Добавить грибы, перец, перемешать и жарить еще 10 минут.
  4. Присоединить томатную пасту, тушить 10 минут, присоединить уксус.
  5. Маринованные белые грузди разложить по банкам и закупорить крышками.

Маринованные грузди с лимонной кислотой

Можно воспользоваться не совсем обычным рецептом и приготовить маринованные грузди без уксуса. В этом случае дополнительный компонент заменятся лимонной кислотой. Ее добавляют в самом конце, она будет способствовать лучшей сохранности консервированного блюда. Кроме того, определенную пикантность придаст такая составляющая как корица.

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
  • корица – 0,5 ч. л.;
  • душистый перец – 5 шт.
  1. Грибы прокипятить 5 минут.
  2. Добавить специи и варить еще полчаса. Поместить смесь в банки и всыпать кислоту.
  3. Прикрыть банки крышками и стерилизовать 40 минут, закатать.

Маринованные грузди и волнушки

Очень оригинален рецепт маринованных груздей без стерилизации с добавлением волнушек. Эти два вида грибов прекрасно сочетаются между собой, их особенностью является характерный жгучий млечный сок, который исчезает за счет добавления соли. Компоненты перед готовкой необходимо вымочить в холодной воде несколько дней для избавления от горечи.

  • грузди – 0,5 кг;
  • волнушки – 0,5 кг;
  • соль – 40 г;
  • специи – по вкусу;
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 50 г;
  • вода – 1 л.
  1. Подготовленные грибы залить кипятком на 10 минут, воду слить и повторить процедуру 2 раза.
  2. Грибы выложить слоями в банку, чередуя их и специи с солью.
  3. Сделать маринад из воды, сахара и уксуса. Залить его в банки с грибами, закатать.

Грузди в томатном соусе

Солить черные грузди в пряном томатном соусе можно в домашних условиях. Отменная закуска считается кулинарным изыском, и ее обязательно необходимо подавать к праздничному столу.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые компоненты состава для готовки:

  • 1 кг черных свежесобранных груздей;
  • 6 высушенных или зеленых зонтиков укропа;
  • 50 г мелкоперебитой соли;
  • 4 звездочки гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 300 мл густой томатной пасты;

  • 10 перечных горошин;
  • 10 листьев хрена;
  • 3 чесночных дольки.

Пошаговый процесс приготовления

Способ готовки питательного, сточного и пикантного лакомства:

  1. Вымытые и вымоченные грузди необходимо отварить в кипящей воде 25 мин.
  2. Отдельно следует выложить в кастрюлю соль с перцем, лавровым листом, гвоздикой и томатной пастой.
  3. Нужно влить в кастрюлю 200 мл воды, после чего можно вскипятить рассол и выложить укропные зонтики.
  4. Дно посудины необходимо выстелить листьями хрена, в это время следует отбросить грибы на дуршлаг.
  5. Выложить грузди на листья хрена, посыпать тертым чесноком. Слои нужно чередовать, а по окончанию ингредиентов нужно залить заготовку томатным соусом и установить на поверхность гнет.
  6. Хранить емкость следует в прохладе минимум 3 суток.
  7. В конце грузди с чесноком и специями нужно распределить по стерильным банкам, а потом следует залить тару томатным рассолом.
  8. Хранить закуску лучше в погребе, прикрыв тару капроновыми плотными крышками.
  9. Впервые попробовать хрустящую закуску можно не ранее, чем через 2 месяца.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

Продукты:

  • капуста — 10 крупных листов;
  • соль поваренная без добавок — 200 г;
  • свежие грибы — 5 кг;
  • корень хрена — 100 г;
  • укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
  • вишневые листья — 22 шт.;
  • чеснок — 70 г;
  • лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

  1. Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
  2. Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
  3. Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
  4. Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
  5. По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Рецепт хрустящих грибов на зиму

Солить черные грузди в домашних условиях можно так, чтобы они получились максимально хрустящими и аппетитными. Существует секрет готовки – использование хрена и листьев дуба.

Какие ингредиенты понадобятся

Для простой и быстрой готовки необходимо:

  • 5 кг перебранных груздей;
  • 1 л питьевой фильтрованной воды;
  • 50 г мелкоперебитой соли;
  • по 5-6 шт. смородиновых и дубовых листьев, хрена;

  • по 5-6 душистого и черного перца горошком.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению пикантного угощения:

  1. Нужно отправить грузди в емкость, устеленную пряностями и зеленью.
  2. Грибную массу нужно дополнить листьями хрена и дуба.
  3. Отдельно следует вскипятить воду с солью и залить рассолом грузди.
  4. Содержимое емкости нужно придавить грузом и поставить на 5 суток в холод.
  5. Попробовать хрустящее угощение можно через 40 суток.

Как рассчитать маринад для груздей на 1 литр воды с уксусом?

Чтобы рассчитать верные пропорции, достаточно запомнить простую формулу. На 1 кг чёрных груздей берётся 1 литр воды, 1 стол. л. соли, 2 стол. л. сахара и 11-13 мл уксусной эссенции.

Важно!

Некоторые рецепты могут быть изменены. Поэтому, не стоит удивляться, если в привычном маринаде вместо 1 стол. л. поваренной соли будет предложено взять 1,5.

Рецепты маринования чёрных груздей невероятно просты. Приготовить их не составит труда! Даже начинающая хозяйка сможет повторить один из предложенных выше рецептов, воспользовавшись фото инструкцией и описанием.

Правила заготовки черных груздей на зиму

Чтобы хранить аппетитные грибные заготовки подойдут стеклянные банки.

Добиться длительного хранения закуски можно, если придерживаться таких правил:

  • Стерилизовать тару можно разными способами: следует подержать банки над паром, прожарить в духовом шкафу, ошпарить кипятком или обработать мультиваркой на высокой мощности.
  • Если на поверхности соленья образовался грибок, то оно не будет долго храниться.
  • Идеально для хранения – условия с температурой 5℃, темные, сухие места. Как пример в квартире можно поставить банку на полку холодильника, а в своем доме необходимо отнести заготовки в погреб.
  • На балконе хранить соленья в таре неудобно, так как банки могут лопнуть при низких температурах.
  • При повышенной температуре грузди прокиснут, и станут полностью непригодными для еды.
  • После испарения рассола нужно долить жидкость чистой водой.
  • Следует герметично укупорить тару капроновыми крышками. Их следует для размягчения на 10-15 сек погрузить в кипяток.

Подготавливаем основной ингредиент

Как и все грузди, чернушки и свинушки нуждаются в предварительном очищении липких шляпок от веточек и другого лесного мусора. Для этих целей достаточно промывать их под проточной водой и щеткой просто счищать всю грязь. Нож используют только лишь для подрезки ножек и вырезания мест с гнилью или поврежденных частей.

Следующий этап – это вымачивание горечи, которая содержится в соке грибов. Для этого их укладывают в большую тару, заливают водой, сверху слой грибов придавливают слегка гнетом так, чтобы чернушки и свинушки полностью скрылись под слоем воды. Воду потребуется менять не реже 3-4 раз в сутки и проводить купание на протяжении 72 часов.

Ускорить процесс поможет бланширование грибков в кипятке с последующим охлаждением под проточной водой, но такая скорость приводит к потере основного – хрустящего качества таких солений.

Полезные советы и рекомендации

Солить черные грузди в домашних условиях можно, если есть уверенность в качестве сырья. Чернушки, как и многие другие грибы, впитывают в мякоть токсины и обладают горьковатым привкусом.

Чтобы избежать отравления и получить аппетитную закуску, необходимо следовать рекомендациям готовки:

  • Категорически запрещен сбор грибов в экологически загрязненных местах, рядом с заводами и фабриками, а также на обочинах автомобильных дорог.

  • Собирать чернушки диаметром шляпки менее 6-7 см не следует, так как они не обладают ярко выраженным грибным вкусом.
  • Для засолки нужно использовать только грибные шляпки, а ножки оставить для супа, икры или начинки пирогов.
  • Для процесса вымачивания черных груздей подходит только эмалированная, деревянная или стеклянная посуда, так как продукт может вступать в реакцию с оцинкованными мисками и выделять токсины.
  • Если при вымачивании грибная мякоть потемнела, значит, чернушка старая и не пригодна к засолке, а незначительное потемнение при засолке – норма для груздей.

Солить черные грузди холодным и горячим методом в домашних условиях можно с ароматными листьями смородины, терпкостью дуба и весенней свежестью укропа. Грибы получаются упругими и хрустящими. Их можно подавать как закуску, а также выкладывать в салаты, пиццу и пирожки.

Черный груздь: что это за гриб

Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.

В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.

Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.

Легкий сливочно-грибной соус - Жизнь как клубника

Дополнения и замены. Используйте сливочное масло или масло авокадо вместо оливкового масла. Используйте белые шампиньоны или грибы кремини вместо части или всех портобелло, если хотите. Используйте 1/2 стакана белого вина или бульона вместо 1/2 стакана молока. Добавьте свои любимые овощи (брокколи, горох, капуста, шпинат и т. Д.) Или белок (курица, креветки, итальянские колбасы), чтобы сделать этот соус немного сытнее. Добавьте свежие или сушеные травы (мы любим шалфей, розмарин и тимьян) или щепотку мускатного ореха для усиления вкуса.Чтобы добавить яркости, добавьте в соус немного лимона или немного рыбного мешка. Если хотите, используйте козий сыр, белый чеддер, азиаго или грюйер вместо пармезана. Чтобы увидеть полный список дополнений, риффов и замен, обязательно прочтите сообщение выше.

Для достижения наилучших результатов используйте широкую кастрюлю. Большая поверхность позволяет грибам разложиться и правильно обжарить (в отличие от приготовления на пару, которое может привести к образованию резиновых и сырых грибов).

Измельчите собственный пармезан. Предварительно измельченные сыры часто покрывают консервантами, которые препятствуют плавному плавлению. Для достижения наилучших результатов используйте хороший сыр пармезан-реджано и измельчите его самостоятельно.

Не пропустите соль! Это простой соус, поэтому приправы особенно важны. Попробуйте соус в процессе приготовления и добавьте соль, чтобы усилить вкус. Если вы не хотите добавлять соль, вы также можете добавить белое вино, зелень, лимон или немного рыбного соуса для дополнительного аромата. (См. Сообщение выше для полного пошагового руководства по дополнениям и заменам).

Вегетарианские и веганские / безмолочные варианты. Строгие вегетарианцы должны искать сыр пармезан без сычужного фермента. Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените миндальное молоко или кокосовое молоко на молоко и замените пармезан небольшим количеством пищевых дрожжей (или не используйте его!). Вы также можете заменить наш любимый веганский сливочный соус из цветной капусты на молоко и муку здесь!

Подавайте этот грибной соус с пастой, клецками, жареными спагетти, курицей, лососем или стейком или используйте его как основу для белой лазаньи.

Хранение и замораживание. Дайте соусу полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до 3 месяцев без потери вкуса. Чтобы разогреть, согрейте соус в небольшой кастрюле на среднем или медленном огне, часто помешивая, пока он не станет горячим. При необходимости добавьте немного молока, сливок или бульона, чтобы разбавить соус и снова собрать его. Если вы измельчите собственный хороший пармезан, соус не должен расслоиться при повторном нагревании.

ЗДОРОВЫЙ СУП С ГРИБАМИ (БЕЗ СЛИВКОВ)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения более подробной информации.

Нет ничего лучше сливочного и полезного грибного супа, когда становится прохладнее. Это безумно вкусно, полно полезных веществ, недорого и готово за 25 минут.

Очень легко приготовить его с нуля, собрать всего несколько ингредиентов, и вы сразу получите тарелку согревающего и успокаивающего супа .

Забудьте о консервированном супе, наполненном солью и консервантами, этот домашний суп наполнен совершенством и богатым вкусом, он вам понравится!

Какие ингредиенты вам нужны

  • Грибы
  • Чеснок
  • Лук
  • Тимьян
  • Овощной бульон
  • Молоко *
  • Мука
  • Соус соевый светлый
  • Оливковое масло, соль и перец

Как это сделать

  • Соте из лука, чеснока, тимьяна и грибов.
  • Добавьте немного масла и муки, перемешайте и сделайте ру (густую пасту).
  • Добавьте овощной бульон, хорошо перемешайте, добавьте молоко и варите около 15-20 минут.
  • Убавьте огонь и добавьте немного соевого соуса. Выполнено.


РЕЦЕПТ, ПРИМЕЧАНИЯ И СОВЕТЫ

Это вкусно и легко, готово в кратчайшие сроки, полезно для здоровья и недорого:

грибов не только хороши, но и обезжирены, с низким содержанием натрия и калорий. Они также богаты клетчаткой, витаминами, важными минералами, такими как селен, и антиоксидантами.
Приготовьте домашний полезный грибной суп, наполненный огромной пользой, и откажитесь от консервированных супов, богатых натрием, консервантами и другими ненужными ингредиентами.

Если вы любите супы, готовые в кратчайшие сроки, обратите внимание на томатный суп , суп из белой фасоли или суп из красной чечевицы .

ИНГРЕДИЕНТЫ


Грибы
: В этом супе подойдет любая комбинация ваших любимых сортов грибов, однако недорогие Baby Bella или cremini работают лучше, чем белые грибы, и они придают больше цвета и аромата.

Много чеснока, лука и тимьяна! Их вкус действительно сияет и дополняет землистый вкус грибов, но не подавляет его. Если вам не нравится тимьян, можно также использовать петрушку, орегано, эстрагон, чеснок или то, что вам больше нравится.

Текстура: Я не большой поклонник использования масла или сливок в супах, я думаю, что они добавляют ненужный жир и каким-то образом убирают вкус. Я делаю заправку, просто смешав немного оливкового масла и муки , добавив немного молока в конце.Я определенно предпочитаю легкий суп, но если вам нравится более насыщенный суп, вы обязательно можете выбрать жирные сливки или половину и половину, он все равно будет вкусным. Для безмолочного / веганского варианта вы можете использовать миндальное молоко, этот грибной суп будет по-прежнему красивым и кремообразным.

Вкусов: Что действительно заставляет умереть этот суп, так это потрясающее сочетание земляных грибов, свежего чеснока и зелени. Убедитесь, что у вас есть эти свежие ингредиенты вместе с хорошим овощным бульоном , и вы получите лучший суп на свете.
Не забудьте добавить последний штрих соевого соуса , чтобы он стал еще более пикантным!

СКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ЭТОТ ГРИБНЫЙ СУП?

Хорошо хранится в холодильнике до 3 дней. Я бы не советовал их замораживать; грибные супы, загущенные мукой на основе за, могут быть немного скучными при оттаивании, они хороши, но не в лучшем виде.
Этот полезный грибной супчик такой вкусный, сытный и гарантированно понравится каждому любителю грибов!

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените или отметьте фото #theclevermeal в Instagram.Я хотел бы получить известие от вас! х

ЗДОРОВЫЙ ГРИБНЫЙ СУП

Сливочный, восхитительный и насыщенный ароматами, этот грибной суп невероятно полезен для здоровья, безумно хорош, успокаивает и очень прост в приготовлении.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: суп

Кухня: американская

Ключевое слово: полезный грибной суп

Порций: 3

калорий: 213 ккал

Автор: Катя

Ингредиенты

  • 1 фунт грибов (бэби белла, кримини...)
  • 1 средний лук, нарезанный кубиками
  • 3 нарезанных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 1/2 чайной ложки тимьяна, листьев (или 1/4 чайной ложки сушеных листьев тимьяна )
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 стакана овощного бульона *
  • 1 стакан молока (цельное, обезжиренное молоко или миндальное молоко)
  • соль и черный перец по вкусу

Инструкции

  • Слегка промойте грибы холодной водой, чтобы удалить грязь или мусор, и промокните насухо бумажными полотенцами (не замачивайте их).Половину грибов нарезать ломтиками, а вторую половину крупно нарезать.
  • В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Добавить лук и чеснок и осторожно варить около 3 минуты . Добавьте грибы, тимьян, щепотку соли и перца. Готовьте, регулярно помешивая, пока грибы не начнут подрумяниваться, примерно 5 минут. Выложите 3 столовые ложки грибов и отложите их на потом (если вы любите подавать суп с соте из грибов).

  • Добавьте вторую столовую ложку масла, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая от 30 секунд до минуты. Мука, ​​масло и часть грибной влаги образуют густую пасту, называемую заправкой, которая загустит бульон.

  • Добавьте овощной бульон и перемешайте, снова доводя смесь до кипения. Вы хотите растворить всю муку со дна кастрюли. Через пару минут, как только жидкость закипит, убавьте огонь до средне-слабого и добавьте молоко.

  • Варите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, примерно 15-20 минут.

  • Наконец, добавьте соевый соус и готовьте еще минуту. При необходимости попробуйте и отрегулируйте приправу (это зависит от содержания соли в овощном бульоне) *
  • Разложите суп по тарелкам, украсьте оставшимися грибы и сбрызнуть оливковым маслом. Подавайте с поджаренным хлебом и наслаждайтесь!

Notes

  • Я делаю свой домашний овощной бульон , просто готовя нарезанный лук, сельдерей, морковь и оставшиеся овощи.Это займет 5 минут. Я не использую ни кубики бульона, ни слитки.
  • Суп хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.
  • ПИТАТЕЛЬНЫЙ ФАКТ: Пищевая ценность является приблизительной (рассчитана с использованием овощного бульона с низким содержанием соли и молока 1% жирности).

Nutrition

Калорий: 213 ккал | Углеводы: 22 г | Белок: 10 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 4 мг | Натрий: 379 мг | Калий: 656 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 157 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 110 мг | Железо: 1 мг

Рецепт феттучини с грибами финиковой ночи

Этот рецепт спонсируется Land O’Lakes

Где мои любители грибов ?! Я знаю, что вы здесь, и я знаю, что вы готовы к этой романтически тяжелой вилке кремового грибного феттучини.

Этот кремовый грибной феттучини - самая вкусная зимняя еда. Мол, если бы когда-нибудь была причина быть немного менее грустной из-за того, что все еще зима, и вы собираетесь остаться дома еще раз на свидание, вот оно. Шелковистая, гладкая лапша, покрытая как раз нужным количеством роскошного соуса, с прожаренными на сковороде грибами с чесночным маслом. О да, мы сделали. Принеси это. Групповое объятие.

Вот как это происходит.

Во-первых: мы чесночно смазываем сковороду маслом - а насколько вам нравится глагол «чеснок-масло»? Немного чеснока, немного сливочного масла, желательно соленого сладкосливочного масла Land O Lakes®.Потому что немного масла только вкуснее , понимаете?

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ НАШИ ГРИБНЫЕ ФЕТТУЧЧИНА:

Секунда: Добавляем грибы, и наши чесночные пахты становятся сливочным соусом. Добавьте немного сливок, добавьте остальное масло (опять же, высококачественные сливки и масло хорошего вкуса имеют большое значение, поэтому мы используем Land O Lakes® для обоих). Теперь просто стой и наблюдай, как загипнотизированный, как он тает вместе. Очень важный шаг. Приправить солью и перцем - вот и все.

Наконец: мы добавляем наш сливочный соус с горячим феттучини. Пригоршня мелко натертого пармезана и немного зарезервированной воды для пасты помогут добиться нужной консистенции. Как в: кремовый, но не блеклый; сочное, но не подавляющее.

Здесь я рекомендую просто взять щипцы и перебрасывать их снова и снова и снова и с чистым удовольствием наблюдать, как все это складывается воедино. Это жарко, душно и ТАК ХОРОШО. Честно говоря, это мега-материал для свиданий.

Последние штрихи: петрушка (всегда нужна зеленая) и немного свежего измельченного черного перца.

Если вы хотите быть особенно нарядным - ведь это ведь свидание - вы можете добавить в макароны немного трюфельного масла (!!). Достаточно одной-двух столовых ложек.

И вдруг вы начинаете работать над изысканностью ресторанного уровня за 30 минут или меньше. Рекомендуемые сценарии приема пищи включают в себя как гарнир к хорошему обжаренному цыпленку или стейку, как отдельную вещь с зеленым салатом, чтобы заполнить тарелку, или буквально прямо из кастрюли, когда вы стоите на кухне в поту.Я имею в виду, я не хочу делать предположений о ваших свиданиях, но я всю жизнь команда Феттучини в Sweats.

Распечатать часы значок часов

Описание

Date Night Mushroom Fettuccine - элегантный, сочный и ЛЕГКИЙ ПЯТЬ ИНГРЕДИЕНТОВ.


  • 1/2 стакана Масло Land O Lakes® , разделенное
  • 2 зубчика свежего измельченного чеснока или щепотка чесночной соли
  • 16 унций свежесрезанных грибов (больше, если вы любите грибы!)
  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 фунт феттучини
  • 1/2 стакана Сыр Пармезан
  • 1 чашка зарезервирована вода для пасты
  • 1 чайная ложка соль (по вкусу)
  • перец черный молотый
  • петрушка для начинки

  1. Очистите грибы.Добавьте чеснок и грибы в большую сковороду с 2 столовыми ложками сливочного масла. Обжарить до мягкости грибов темно-коричневого цвета - 10-15 минут. Добавьте сливки и оставшееся масло. Тушить на медленном огне.
  2. Приготовьте феттучини в большой кастрюле в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду, оставив немного воды, и верните в кастрюлю.
  3. Добавьте грибной соус к горячим феттучини на сковороде. Перемешайте щипцами. Добавьте пармезан и до 1 стакана зарезервированной воды для пасты по мере необходимости, чтобы добиться нужной консистенции.Приправить солью и перцем. А теперь стой у плиты и ешь прямо на сковороде. Так хорошо.

Банкноты

Если вы забыли зарезервировать воду для пасты, просто используйте обычную воду. Чем дольше вы дадите фетучини постоять, тем больше воды потребуется, чтобы он стал кремообразным. Дождь трюфельного масла в завершение поднимет его на новый уровень!

  • Категория: Ужин
  • Кухня: итальянская

Ключевые слова: грибной феттучини, сливочный феттучини, ужин феттучини

Карта рецептов при поддержке

Спасибо Land O’Lakes за спонсорство этой публикации!


Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью наших рецептов лучших свиданий на странице .Проверьте это!

MUD \ WTR ™: альтернатива кофе

Что такое грязь?

MUD \ WTR - смесь масала-чая, какао и адаптогенных грибов. В нем есть список ингредиентов из зала славы: львиная грива для концентрации внимания, чага и рейши для поддержки здоровой иммунной системы, кордицепс для повышения естественной энергии, куркума и корица для их антиоксидантов и какао для настроения и энергии. Это 100% органический продукт без добавления подсластителей.

С 1/7 кофеина в чашке кофе вы получите сосредоточенность и энергию без нервозности, срывов и бессонницы.

Результат? Ты, но сверхчеловек.

Несколько грязных секретов.

Возьмите столовую ложку грязи и добавьте ее в свою любимую глиняную кружку, изготовленную вручную. Залить горячей водой. (195–205 ° F - это очень хорошо.) Вы можете добавить немного меда или взбить пену своим любимым молоком. Вы также можете попробовать его с маслом или кокосовым маслом, а в теплый день оно вкусно со льдом.Но не бойся, милашка, ты всегда можешь выпить это прямо сейчас.

Я сделал? Хорошо, теперь размешайте. Да, хорошо перемешайте, прежде чем наслаждаться, как легенда.

Сертифицировано и протестировано в лаборатории.

100% сертифицированный USDA органический продукт, сертифицированный без ГМО, сертифицированный без глютена, сертифицированный веганский продукт, утвержденный Whole30 и сертифицированный кошерный продукт.

Наши грибы.

Наши грибы выращиваются в Карловых Варах, Калифорния, компанией M2 Ingredients.На ультрасовременной закрытой ферме M2, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США, мы предлагаем массаж глубоких тканей с грибами, звуковые ванны и психоделическую терапию, чтобы помочь с тревогой в конце жизни. Один гриб с львиной гривой утверждал: «Это был самый духовно значимый опыт в моей жизни».

Каждая порция MUD \ WTR содержит более 2 граммов грибов, включая чагу, рейши, львиную гриву и кордицепс. Мы используем твердофазную ферментацию для выращивания полного цикла грибов, включая мицелиальную биомассу и плодовые тела, которые выращиваются на сертифицированном органическом цельнозерновом овсе без глютена, полученном из сельских ферм Канады.

В рамках процесса контроля качества мы проводим ДНК-тестирование каждой партии грибного порошка, чтобы подтвердить идентичность и целостность каждого вида. В результате тестирования один гриб чага обнаружил, что он является прямым потомком Чингисхана!

Пищевая ценность

Размеры сервировки 1 столовая ложка (6 г)

Калорий 20

Жир .5 г

Натрий 10 мг

Углеводы 4 г

Сахар 0 г

Волокно 1 г

Белки <1 г

Калий 110 мг

Утюг 0,4 мг

Незначительный источник насыщенных жиров, транс-жиров, холестерина, добавленных сахаров, витамина D и кальция.

Смесь органических грибов (чага, рейши, львиная грива, мицелиальная биомасса кордицепса, выращенная на органическом овсе), органическое какао, смесь органических специй (органическая корица, органическая куркума, органический имбирь, органический кардамон, органический черный перец, органический мускатный орех, органическая гвоздика) , Органический порошок черного чая, Гималайская розовая соль.

1/7 кофеина в чашке кофе.

Охота и кулинария Грибы омаров

Грибы омаров, лишь слегка напоминающие грибы, могут принимать самые разные формы.

Интересная история с омаром.

Если вы заметили, что они не похожи на типичные грибы «стебель-шляпка-жабра», вы были бы правы. Ну примерно половина права. Омары - это на самом деле гриб, который уничтожает другой гриб, называемый Hypomyces. Грибок Hypomyces, по-видимому, поражает участки, где растут грибы Russula и Lactarius, заставляя их менять форму и искривляться. Забавно то, что преобразование делает грибы вкуснее, чем раньше.У них только легкий вкус и аромат свежих моллюсков / ракообразных, но он усиливается, когда они сушатся.

Среда обитания

Эти грибы не только полезны, но и являются одними из самых простых для охоты. Вы можете случайно поискать их в лесу, как лисички, идя по тропинке, пока не увидите одну из них. Он ярко-красный, и его легко заметить, а не коричневый, как лесная курица, или черный, как труба. Однако они любят прятаться под листьями.

Там, где я живу в Миннесоте, они будут расти летом после лисичек в лиственных лесах, обычно начиная с июля по август. Поищите места, где растут молочнокислые грибы или где вы их видите поблизости - они могут указывать на то, о чем собираются омары. Вы найдете их разбросанными, если найдете, присмотритесь, так как поблизости их будет больше. Иногда я нахожу их растущими в тех же местах, что и лисички, в дубовых лесах на юге Миннесоты. В северной Миннесоте я обнаружил, что грибы омаров разбросаны по местам с березами и другими смешанными лесами.

Сезон

На Среднем Западе сезон омаров начнется примерно в середине лета (конец июля) и может продлиться до сентября, в зависимости от ситуации. На Тихоокеанском Северо-Западе сезон продлится до осени.

Можно с уверенностью сказать, что у моих оригинальных тортов с лобстерами есть культ 🙂 Это должно быть одно из первых, что вы делаете.

Сбор урожая

Вы хотите густые, тяжелые грибы

Настоящий омар должен быть тяжелым, как пресс-папье.Если гриб на ощупь легкий, как пенопласт, имеет сильный рыбный запах или ярко-фиолетовый цвет, они слишком старые, оставьте их в покое или накройте их листьями, тщетно пытаясь сохранить свое пятно в секрете. Вы не будете есть заплесневелый кусок мяса, поэтому не ешьте старого рассыпчатого лобстера. Смотрите также мое предупреждение о сроке хранения ниже в части приготовления.

Избегайте темно-пурпурных, легких или вонючих (рыбных) омаров

Некоторые люди скажут вам, что у них все в порядке, но эти характеристики означают, что омар старый, и уже не успел, и, в отличие от чего-то вроде лисички, омары имеют репутацию вызывающих болезни людей, когда они стареют.Вы не будете есть заплесневелый картофель, поэтому не ешьте старый омар.

Очистка урожая

Грибы омаров - одни из лучших для сушки.

Грибы омаров часто имеют форму вазы, они служат домом для маленьких существ, резервуарами для дождевой воды и всем, что вам не нужно есть. Собирая, обрежьте грязные кончики омаров, почистите их как можно более чистыми и вытряхните детрит изнутри, затем вырежьте середину и все мягкие ткани с помощью ножа - если он имеет форму вазы, это поможет гораздо меньше времени, когда дело доходит до их уборки дома.

Сохранить некрасивые или немного более старые грибы для сушки

Старые грибы, которые могут показаться слишком длинными для сковороды, являются хорошим кандидатом для обезвоживания, и, поскольку омары хорошо сохнут и являются одними из лучших грибов для превращения в порошок, я обычно откладываю немного больше на сушку каждый год.

Демонстрация очистки

Белые грибы омара

Совершенно белые омары - восхитительная аномалия.

Да, их можно есть, и они хорошие.Иногда вы можете столкнуться с грибами омаров, которые кажутся не полностью преобразованными в hypomyces lactiflourum из своего естественного состояния. Не волнуйтесь, после нескольких лет жарких дискуссий с фуражирами, поварами и микологами, приготовления и подачи сотен и сотен фунтов этого, я могу вам сказать, что если он выглядит как омар, даже на полпути, и, кажется, паразитирует Hypomyces, его съедобный и полезный. Белые грибы омаров имеют немного другую, почти более нежную консистенцию, считайте их деликатесом, который трудно найти.Я также написал еще один пост о белых грибах омара, если вы хотите взглянуть.

Паштет из омаров, нарезанный ломтиками и поданный с салатом или обжаренный на сковороде.

Кулинария

Если объединить широкое распространение с количеством, которое можно собрать, это отличный гриб, но недостатком является то, что они не имеют вкуса по сравнению с чем-то вроде лисичек. Чтобы получить максимум удовольствия от омаров, правильная карамелизация является ключевым моментом.

Они быстро портятся, но из них получаются замечательные соленья.Если вы возьмете несколько свежих, разрежьте их на большие куски и сначала обжарьте в сливочном масле с солью, а затем съешьте их целиком, просто чтобы почувствовать их аромат, он мягкий, но, как я уже упоминал, при сушке концентрируется.

Вот некоторые базовые вещи, которые я узнал за годы приготовления с ними:

  • Как и многие другие грибы, сушеные омары могут стать горькими при чрезмерном употреблении.
  • Несомненно, лучше всего знать, что омары любят контакт с теплом и жиром.Воздействие тепла и жира, в свежем или сушеном виде, с помощью такой техники, как проверенные временем свежие грибы дюксель или сушеные грибы дюксель, может помочь обуздать горечь и усилить их вкус.
  • При воздействии жира и тепла, омары и другие грибы, такие как серная полка, обладают эффектом шафрана / куркумы - они желтеют. Это действительно полезно для приготовления красивого ризотто или сложного сливочного масла.
  • Так как у омаров мягкий вкус, попробуйте смешать их с другими грибами при приготовлении небольшого разнообразия.
  • Для них лучше всего подходят простые препараты, как и для большинства грибов. Сочетание их со слишком большим количеством вещей может привести к потере вкуса. В большинстве случаев я просто обжариваю их, перемешиваю с травами и небольшим количеством мелко нарезанного чеснока и кладу их поверх вещей.

Сливочное масло с омаром - еще один фаворит, который я представил грибному сообществу много лет назад. Можно сделать из обрезков и обрезков.

Безопасность / Срок годности

После приготовления любое блюдо, которое вы приготовили с грибами лобстера, нужно съесть в течение дня или двух, поэтому пометьте продукты, которые вы кладете в холодильник, и укажите дату.Употребление старых блюд из омаров привело к ряду случаев «грибного отравления», и это ужасное испытание. Не поддавайтесь соблазну съесть старый гриб только потому, что он в вашем холодильнике, а вы забыли достать его, или иногда более липкие остатки грибов, на которых нет даты. Я обнаружил, что это особенно важно с грибами-омарами. У меня нет на сайте каких-либо научных исследований, но я могу рассказать вам несколько ужасных историй, которые я видел и о которых слышал.

Аллергия на гриб омара?

Я не миколог и не врач, но распространяющиеся слухи об «аллергии» на омары, по всей видимости, связаны с тем фактом, что они содержат некоторое количество йода, что может быть причиной легкого рыбного аромата.Некоторые люди с чувствительностью к йоду, моллюскам или рыбам, похоже, не могут есть омары и испытывают легкие аллергические симптомы. Я лично не был свидетелем этого, так что вы можете принимать его самостоятельно - пробуйте небольшие количества, если у вас аллергия на моллюсков. Кроме того, если случится так, что кто-то знает об исследованиях или случаях этой аллергии, дайте мне знать, чтобы я мог обновить этот пост.

Паве из омаров - это изысканный пирог из омаров. Попробуйте, если у вас есть дополнительное время, и мандолину.

Рецепты

Вот некоторые из моих любимых мест, где можно заменить омаров.

Больше Lobstahs!

Связанные

Согревающий душу Венгерский крем-суп с грибами Рецепт

Сытный и успокаивающий венгерский грибной суп, который наверняка наполнит вас. Ложка сметаны - вот что делает этот суп невероятным - наполненным всей теплой и уютной атмосферой!

Погода в Техасе сейчас непостоянна.

Мы были высоко в 80-х с нашими свежими весенними салатами, Birkenstock и джинсами в начале недели, да. А теперь мы вернулись в 30-е годы с ботинками, шарфами и повседневной едой. Что вообще происходит?

Если вы похожи на меня, то комфортная еда - это единственное, что делает 30-градусную погоду терпимой. Ну и пушистые носки. Но в основном только супы. Вот тут-то и пригодится этот венгерский грибной суп, чтобы меня согреть.Это не обычный рецепт грибного супа. Это не из тех мерзких тряпок, которые продаются в банках. Это сытно и сытно. Нежные обжаренные грибы, ароматические травы и специи - это начало этого супа. Это простые ингредиенты, которые прекрасно сочетаются друг с другом и превращают это в нечто совершенно новое. Он восхищает вкусом этого прилива умами из грибов и легкого оттенка сметаны, чтобы все это разгладить.

Рецепт очень прост: нужно обжарить несколько ингредиентов и дать им возможность просто закипеть и по-настоящему раскрыть вкус.И примерно через 40 минут у вас будет самый сливочный, самый бархатистый суп с нежными грибами, который наполнит вас и согреет.

Каждый год я делюсь несколькими рецептами супов. Я имею в виду, не собираюсь лгать, я проверяю рецепты супов в середине лета, потому что я так взволнован тем, что делюсь ими осенью и зимой. И, как ни странно, больше всего мне нравятся те, которые сделаны из овощей, например, сегодняшний венгерский грибной суп, мой секретный ингредиент томатного супа или жареный овощной суп с тортеллини, жареный на огне минестроне и мой осенний суп из кабачков и лука-порея.

Для этого рецепта требуется несколько ингредиентов, большинство из которых довольно просты и их легко найти. Один ингредиент, который, как мне кажется, у вас могут возникнуть проблемы с поиском, является необязательным. И я обнаружил, что он доступен в Интернете . Поверьте мне; от этого суп становится намного вкуснее! Подробнее об этом чуть позже.

Венгерский грибной суп Видео:

Что нужно для приготовления венгерского грибного супа?
  • сливочное масло
  • грибы
  • лук
  • приправы
  • тертый чеснок
  • куриный или овощной бульон
  • соевый соус
  • мука
  • пополам (или молоко)
  • крем-фреш (или сметана)
  • нарезанный петрушка

Какие грибы мне нужны для приготовления венгерского грибного супа?

Я предлагаю использовать различные, если вы можете их найти.Пуговица и грибы кримини - отличная отправная точка, но если вы хотите сделать суп еще более ароматным, вы можете добавить несколько шиитаке или любой другой сорт, который вам нравится.

Что такое грибной порошок и где его найти?

Каждый раз, когда я делюсь рецептом грибного порошка, я получаю этот вопрос. Грибной порошок - небольшой секрет шеф-повара, который используется для усиления грибного вкуса в рагу или подливе. Это секретный ингредиент моих домашних говяжьих наконечников, и он добавляет мощный ароматный пунш - он же умами.Грибной порошок придает супу легкую сложность и делает его вкус таким, как если бы вы варили его на медленном огне весь день.

Для этого рецепта я настоятельно рекомендую использовать грибной порошок (например, порошок от Trader Joe's, порошковые белые грибы или шиитаке, или даже немного грибной основы Better Than Bouillon. Я пробовал рецепт как с грибами, так и без них). порошка, и хотя он отлично работает без порошка, вкус намного более выражен, когда вы используете немного грибного порошка / основы для усиления суповой основы!

Как чистить грибы для этого рецепта супа:

Мне нравится использовать влажное бумажное полотенце для индивидуальной очистки и удаления грязи с грибов.Я знаю, что это может занять немного времени. Но, к сожалению, если вы ополоснете грибы под проточной водой, они, как губка, впитают много грибов. Грибы, которые заболочены, не приобретут красивый золотистый цвет, если их обжарить на сливочном масле. К тому же они не добавят в этот грибной суп этот землистый пунш. Вода разбавит грибной вкус, а не усилит его, как это делали бы хорошо обжаренные грибы.

Как приготовить лучший венгерский грибной суп:
  1. Растопите сливочное масло в суповой кастрюле или духовке на среднем огне и обжарьте лук и грибы в течение 5 минут.Затем приправьте сушеным тимьяном, сушеным укропом и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут. Часто помешивайте смесь, чтобы она не подрумянилась и не подгорела. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
  2. Медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы ослабить прилипший аромат. Дайте супу закипеть, а затем пусть он уменьшится в течение 5 минут.Этот шаг поможет сконцентрировать грибной аромат. Пока суп остывает, переложите молоко и муку в каменную банку (с плотно закрывающейся крышкой) и встряхните, пока они не смешаются. Кроме того, вы можете взбивать ингредиенты в небольшой миске, пока они не станут однородными. Вылейте эту смесь в суп и продолжайте варить суп еще 8-10 минут или пока мучная смесь не загустеет.
  3. Снимите суп с огня и вмешайте его, добавляя сметану. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!

Что делать, если у меня не было времени, чтобы мой крем-фреш / сметана нагрелся до комнатной температуры.Как я могу предотвратить его свертывание?

Сметана известна тем, что с ней трудно работать. Когда я только начинал готовить, любой рецепт, в котором требовалась сметана, почти всегда свертывался. Но когда я начал читать об этом, я понял трюк, который работает как заклинание для строганова или шведских фрикаделек. Если вы дадите сметане нагреться до комнатной температуры в течение как минимум 45 минут, прежде чем добавлять ее в рецепт, она не свернется. Также поможет, если вы снимете горячий суп или соус с плиты и несколько раз перемешаете, чтобы немного остудить, прежде чем добавлять сметану.

СОВЕТ: Если у вас совсем нет на это времени, взбейте сметану в миске вилкой и добавьте столовую ложку суповой смеси к сметане, продолжая взбивать сметану. Сделайте это примерно 3-4 раза, а затем добавьте сметану в суп. Это должно препятствовать свертыванию супа!

Надеюсь, вы сделаете кастрюлю, полную этого согревающего душу венгерского грибного супа, чтобы подать его на следующей вечеринке или для упакованных ланчей в течение недели. И можем ли мы все согласиться с тем, что домашний суп в 1000 раз лучше, чем грибной суп в банке? Все, что вам не хватает, - это свежий хрустящий хлеб, и вы получили полноценный утешительный обед.И бонусные баллы, если подавать его с домашней фокаччей.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 ½ стакана нарезанного белого лука
  • 1 фунт грибов, нарезанных ломтиками (используйте кримини, пуговицу и т. Д.)
  • 2 чайные ложки сушеного укропа
  • 1 чайная ложка КАЖДОГО: сушеного тимьяна И порошка сушеных грибов (по желанию)
  • 1 столовая ложка КАЖДОГО: сладкого перца И лимонного сока
  • 2 зубчика чеснока, натертые на терке
  • 2 ½ стакана куриного бульона (или овощей) с низким содержанием натрия
  • 2 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 половина с половиной стакана (или цельного молока)
  • ⅓ чашки крем-фреш (или сметаны) комнатной температуры
  • 3 столовые ложки нарезанной петрушки

Инструкции

  1. SAUTE: В голландской духовке или суповой кастрюле обжарьте лук и грибы в масле на среднем огне в течение 5 минут.Затем приправьте укропом, тимьяном и паприкой и дайте грибам и луку готовиться еще 7-10 минут, часто помешивая. Посыпьте тертым чесноком и грибным порошком за 30 секунд до готовности грибов.
  2. ВЕНК: Затем медленно влейте куриный бульон, соевый соус и лимонный сок и соскребите дно кастрюли, чтобы освободить все, что могло прилипнуть. Дайте супу закипеть, затем дайте ему вариться и убавить в течение 5 минут. Пока суп остывает, взбейте молоко и муку в небольшой миске до однородной массы (вы также можете просто встряхнуть все это в каменной банке.Затем вылейте смесь в суп и продолжайте варить суп в течение 8-10 минут или пока суп не загустеет, при необходимости помешивая.
  3. ОТДЕЛКА: Снимите суп с огня. Медленно добавляя сметану, перемешайте суп и дайте ему перемешаться. Посыпьте петрушкой до конца и подавайте в теплом виде с жареным хлебом, натертым зубчиком нарезанного чеснока!

Банкноты

  • Грибной порошок добавляет тонну умами в этот рецепт супа. Он действительно усиливает грибной вкус, поэтому я предпочитаю его использовать.Однако я знаю, что его бывает сложно найти, поэтому это необязательный ингредиент. Но я призываю вас попытаться найти его, если вы можете, он действительно дает этот суп в разгаре. Я нашел один в Trader Joes, который хорошо работает, порошок белых грибов или гриб шиитаке также легко доступен на Amazon, а если все остальное не помогает, используйте грибную основу Better Than Bouillon.
  • См. Сообщение с дополнительными инструкциями о том, как предотвратить свертывание сметаны, если это вас беспокоит.

Вы приготовили этот рецепт?

Мне бы очень понравилось, если бы вы могли уделить секунду, чтобы оценить этот рецепт и оставить комментарий ниже.Вы также можете поделиться изображением в Instagram с хэштегом #LITTLESPICEJAR 🙂

.

Мы участвуем как в партнерской программе RewardStyle, так и в программе Amazon Services LLC Associates, которая представляет собой партнерские рекламные программы, предназначенные для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com, а также через RewardStyle.

Жареные грибы по-ресторанному | Ест Элейн

Эти простые обжаренные в ресторанном стиле грибы представляют собой белые шампиньоны, нарезанные на четвертинки, приготовленные в оливковом масле, соли и перце до карамелизации и мягкости.Это легкий гарнир, который готовится всего за 20 минут. Он идеально подходит для насыщенных будних вечеров или в качестве праздничного гарнира.

Жареные грибы по-ресторанному

Возможно, это самый простой, но вкусный рецепт в моем блоге. Эти обжаренные в ресторанном стиле грибы подходят как любителям грибов, так и их скептикам (то есть моему мужу, пока он не попробовал эти грибы). Эти младенцы получаются совершенно нежными, мега ароматными и золотисто-коричневыми на плите.Для них требуется немного ингредиентов. На самом деле особенным этот рецепт делает не обязательно сами ингредиенты, а , как готовится блюдо. Если вы никогда не умели правильно варить грибы, это ваш шанс без особых усилий освоить это. Мы говорим о вкусности ресторанного уровня за 20 минут или меньше. Да, пожалуйста.

Почему я люблю эти простые обжаренные грибы

К настоящему времени вы все знаете, что изысканная, но простая и полезная еда - это мой язык любви.Они могут быть причудливыми в ресторанном стиле, но их простота - это то, что мне больше всего нравится в них.

Еще я люблю универсальные блюда. Они предлагают так много вкусных сценариев еды. Вы можете подавать эти грибы с макаронами, в тако, в лазанье, с зерновыми чашами или просто прямо со сковороды. Все трое моих детей любили эти грибы в качестве гарнира к ужину в будние дни. Я люблю подавать их с простой киноа, которая помогает впитать весь вкус, который предлагают эти грибы. Они подходят к большинству блюд, их текстура и вкус очень приятны, особенно в это время года.Это блюдо также станет быстрым и простым дополнением к вашему меню на День Благодарения. Если вы это сделаете, в зависимости от вашей толпы, возможно, вы даже захотите удвоить рецепт. Вы можете сделать это, нажав кнопку «2x» на карточке рецепта ниже. При этом будут обновлены все количества ингредиентов, поэтому вам не придется проводить вычисления.

Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для жареных грибов в ресторанном стиле:

  1. белые шампиньоны (или ваш любимый сорт грибов)
  2. оливковое масло первого холодного отжима
  3. соль и перец

Можно также приправить небольшим количеством чесночного порошка и / или свежего чеснока.Я люблю завершать его гарниром из слоистой морской соли и нарезанного чеснока или петрушки.

Как выбрать и хранить грибы

Я ищу твердые грибы правильной формы, на которых нет пятен или слизи. По данным фонда Produce for Better Health Foundation, вы можете хранить грибы в холодильнике в их оригинальном контейнере или бумажном пакете до одной недели. Но, как и большинство продуктов, они лучше всего в свежем виде, поэтому я предпочитаю покупать их накануне, если это возможно.

Как приготовить тушеные грибы по-ресторанному

Здесь я раскрываю свои простые секреты приготовления грибов в ресторанном стиле.Черт возьми, это даже лучше, чем в ресторанах.

Во-первых, так важен выбор свежих грибов! Не нужно ничего особенного. Я обычно ем белые шампиньоны. Я всегда покупаю по два фунта за раз, так как они сильно уменьшаются в размерах, когда готовятся. И мне нравится начинать с больших грибов, которые не расфасованы заранее для достижения наилучших результатов. Я делаю грибы четвертью вместо того, чтобы нарезать их ломтиками - это мое предпочтение. Мне нравится сытный укус, который дает их разрезание на четвертинки, а не на тонкие ломтики.

Я использую большое количество оливкового масла и просто приправляю их солью и перцем. Вы также можете добавить сюда чесночный порошок. Я обжариваю их в большой сковороде с бортиками на среднем огне в течение 15-18 минут, время от времени помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Сначала грибы будут выглядеть сухими. Затем они начнут выделять тонну жидкости. На этом этапе вы обычно можете остановиться и подать, но именно здесь вы хотите, чтобы продолжал идти . Когда жидкость сгорает, грибы начинают сжиматься и поджариваться на сковороде, образуя золотисто-коричневые и ароматные пятна, перед которыми невозможно устоять.Основная идея этого поста - продолжать готовить их для того обожженного карамелизованного внешнего вида, который выглядит потрясающе и, что более важно, обеспечивает дополнительный вкус.

Мой совет - готовить их не менее 15 минут и продолжать, если вы чувствуете, что у вас есть время, и они не на грани возгорания.

Каковы преимущества грибов для здоровья?

Грибы низкокалорийны и содержат большое количество пищевых волокон и рибофлавина. Они также являются хорошим источником ниацина, меди и пантотената.Это гарнир, от которого можно почувствовать себя особенно хорошо.

Хотите, чтобы в вашей жизни было больше захватывающих простых рецептов овощных гарниров?

Если вы, как и я, любитель овощей, вы всегда ищете следующий лучший рецепт, который выводит овощи на новый уровень. Вот некоторые из моих любимых простых овощных гарниров, которые вы можете попробовать (все они веганские, без сои и без глютена):

  1. Жареная брюссельская капуста с хрустящей корочкой из клена
  2. 10 советов по приготовлению действительно хрустящего картофеля фри из сладкого картофеля, запеченного в духовке
  3. Жареная кленовая тыква
  4. Целая жареная радужная морковь со сливочным хумусом и зеленым соусом тахини
  5. Запеченные хлопья с хрустящей цветной капустой
  6. Жареная капуста с зеленым соусом тахини
  7. Цельная обжаренная цветная капуста в семенах конопли с зеленым соусом тахини
  8. Жареные овощи с чесноком и луком
  9. Жареные корнеплоды со свежими травами

А теперь приготовим простые жареные грибы!

Эти простые обжаренные грибы станут вашим новым питательным овощным гарниром.Они достаточно просты для насыщенного буднего вечера, но достаточно особенные для праздничного стола!

Не могу дождаться, когда вы попробуете эти простые обжаренные грибы! Готовим!

Распечатать часы значок часов

Описание

Эти простые обжаренные в ресторанном стиле грибы представляют собой белые шампиньоны, нарезанные на четвертинки, приготовленные в оливковом масле, соли и перце до карамелизации и мягкости.Это легкий гарнир, который готовится всего за 20 минут. Он идеально подходит для насыщенных будних вечеров или в качестве праздничного гарнира.


  • 2 фунта (16 унций) больших белых шампиньонов, вымытых, сушеных и четвертинговых
  • 1,5 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 чайной ложки мелкой соли
  • 1/4 чайной ложки черного молотого перца
  • Гарнир: свежая петрушка или чеснок

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.Добавьте грибы, соль и перец и хорошо перемешайте.
  2. Готовьте, периодически помешивая, 15-18 минут. Вы поймете, что это сделано, когда вся жидкость испарится, а грибы опалены и карамелизируются.
  3. По желанию подавать горячим со свежей петрушкой или чесноком в качестве гарнира.
  4. Хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике 3-5 дней. Разогрейте на плите.

Банкноты

Варианты вкуса
- Это базовый рецепт, но вы можете добавить другие ароматы, чтобы настроить грибы по своему вкусу.
  • Любитель чеснока? При желании можно добавить чесночный порошок и / или свежий чеснок. Если вы это сделаете, я рекомендую начать с 1/4 чайной ложки чесночного порошка и 1 измельченного зубчика чеснока. Если вы добавляете свежий чеснок, я рекомендую добавлять его в конце времени приготовления, чтобы он не подгорел.
  • Хочешь тепла? Добавьте 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.
  • Хотите кремовой консистенции? Добавьте пару брызг домашнего молока из кешью или сливок из кешью в конце и тушите, чтобы они загустели.
  • Хотите еще больше аромата? Добавьте 1 тонко нарезанный лук-шалот, когда кладете грибы в сковороду для приготовления.
Мытье грибов:
  • Не замачивайте грибы слишком сильно во время мытья. Просто промойте их ненадолго и сразу же высушите.
  • Категория: гарнир
  • Метод: плита
  • Кухня: американская

Ключевые слова: обжаренные простые грибы

Follow Eating by Elaine для всего последнего контента и за кулисами!

Хотите получать простые и питательные рецепты на почту каждую неделю?

Нужен полный список всех моих любимых продуктов для кухни и приготовления пищи?

.