Как делают вино в домашних условиях из винограда: Вино из винограда в домашних условиях рецепт – русская кухня: соусы и маринады. «Еда»

Содержание

Свое вино в домашних условиях

В последние годы домашнее виноделие становится все более популярным. Причина этому − мода на все натуральное. А где же еще, как не на собственном участке, можно вырастить экологически чистый виноград.

То, что вино в домашних условиях можно получить очень вкусное, ни для кого не секрет. Для его изготовления можно использовать не только виноград, но и другие фрукты и ягоды. Замечательное вино получается из земляники, малины, слив… Мы же расскажем о домашнем вине из винограда.

Многие утверждают, что делать вино в домашних условиях из отходов винограда или из диких сортов – дешевле и намного выгодней. Стоит заметить, что этим стоит заниматься лишь имея опыт в изготовлении домашнего виноградного напитка, ведь поврежденные плоды могут нарушить технологический процесс и напиток будет испорчен.

Еще один важный фактор — сохранение на кожице винограда дрожжей, вызывающих дрожжевое брожение. Для этого виноград ни в коем случае нельзя мыть перед изготовлением. Стоит только тщательно перебрать гроздья и удалить мусор и листья. Как ни странно, многие виноделы советуют оставить виноградные веточки. От этого аромат вина станет сильнее. Не стоит забывать и о том, что сок винограда прозрачный. Потому виноградная кожура тоже должна стать частью сусла, если вы хотите приготовить красное вино.

Начать свой небольшой домашний эксперимент стоит с совершенно обычного сухого вина из черных сортов винограда. Кровавый напиток, который вы получите, будет поддержкой вашему иммунитету в период простуд.

При изготовлении такого вина все довольно просто. Если первая попытка изготовить домашнее вино была успешной, то на следующий раз можно попробовать добавить другой сорт винограда или ягоды. После нескольких попыток вам несомненно удастся приготовить вино, которое будет любимым алкогольным напитком вашей семьи.

Оптимальные условиями для созревания вина — 15-20° С. При такой температуре будущий напиток живет активной жизнью около двух недель. После этого процесс брожения несколько замедляется, но не прекращается полностью. Вино в таком состоянии бродит еще дней 20. Этот срок может манятся в зависимости от условий. Ускорить этот процесс можно и искусственно, использовав разнообразные дрожжевые закваски.

Как только в будущем вине будет достаточное содержание спирта, процесс брожения прекратится, все ненужные частицы превратятся в осадок. После полного отделения осадка (когда вино полностью посветлело) вино нужно тщательно отфильтровать и разлить по бутылкам.

Создавать вино в домашних условиях — увлекательный процесс, который часто объединяет всю семью. Ногами жать виноград для будущего напитка, узнавать о вкусах и экспериментировать с добавками — все это может превратится в чудесный ритуал, результатом которого станет вкусный и полезный виноградный напиток.

Инструкция как сделать виноградное вино в домашних условиях

Существует очень большое количество способов приготовления вина в домашних условиях из винограда. Описать все просто невозможно! Но мы рассмотрим лишь самые популярные из них, подробно расписав каждый этап.

Необходимое сырье для виноделия

На сегодняшний день вино считается одним из самых распространенных алкогольных напитков в мире. Его пьют во всех странах, а количество разновидностей просто поражает. Согласно Библии, именно виноградник стал первой культурой, которую вырастил Ной после того, как спас человечество от Всемирного потопа. Повторяя его подвиг, огромное количество людей сегодня выращивают собственные виноградники и изготавливают собственное вино из полученного урожая в домашних условиях.

Главный ингредиент, который требуется для того, чтоб применить рецепт приготовления вина — это, собственно, виноград. Сорт его может быть абсолютно любым, доступным вам. Кроме того, можно сочетать красные и светлые сорта, придумывая собственные композиции.

Наиболее распространенными сортами винограда, которые используются для изготовления вина в нашей местности, являются следующие: Платовский, Кристалл, Дружба, Фестивальный и другие.

Их популярность связана с высоким содержанием сахара, что важно для получения сладкого алкогольного напитка.

Лидером в ряду элитных винных сортов, конечно же, всегда была и остается Изабелла. Единственное, что нужно, чтобы улучшить его вкус, – это большее количество сахара. В числе прочих можно отметить также виноград, без которого не обходится ни один производитель благородного алкоголя: Совиньон, Пино Блан (или Нуар), Кабернэ, Мерло, Алиготе, Шардонэ.

Сбор созревших ягод производится только вручную. Идеальное время для этого – конец сентября – начало декабря (до первых морозов). Важно осуществлять эту процедуру в сухую погоду, а собранные гроздья не мыть, чтобы сохранить так называемые дикие дрожжи, которые скапливаются на поверхности кожицы и являются обязательным компонентом брожения.

После того, как виноград собран, необходимо сразу же отделить ягоды от веток, перебрать его, исключив высохшие, подгнившие, незрелые или заплесневелые ягодки. Максимальный срок хранения собранных ягод – один день.

Следует также отметить, что виноград очень чутко реагирует на любые изменения, поэтому, внеся его в помещение, где вы будете осуществлять дальнейшие манипуляции, дайте ему немного согреться и «привыкнуть» к новой обстановке.

Посуда для приготовления вина

Все емкости, которые вы будете использовать для изготовления вина в домашних условиях, обязательно должны быть идеально чистыми. Лучше всего вымыть их с использованием соды, а также обдать кипятком.

Материалом, из которого сделана посуда для виноделия, может быть дерево или стекло. Допустимы также пластиковые и эмалированные емкости, посуда из нержавеющей стали, но никакого другого металла, так как существует риск вступления его в реакцию с виноматериалом.

Дегустация вина

Без этой процедуры не обходится ни один этап производства, поэтому будьте готовы к тому, что нужно будет внимательно анализировать продукт по трем параметрам – вкусу, цвету и аромату. Существует несколько основных правил, которым рекомендуется следовать, чтобы не только пробы, но и последующее употребление вашего напитка принесло и удовольствие и даже некоторую пользу:

  1. Окончательная проба должна сниматься на сытый желудок.
  2. Перед снятием финальной пробы рекомендуется отказаться от употребления другого алкоголя.
  3. Домашнее вино лучше пить охлажденным.
  4. Выбор закусок зависит от того, какова крепость вашего вина.
  5. Оптимальная суточная доза употребления вина – сто миллилитров. При этом можно предотвратить такие заболевания, как анемия, перепады артериального давления, а также избавиться от приступов радикулита и помочь омолаживанию организма.

В числе противопоказаний, при которых не рекомендуется употреблять как домашнее, так и любое вино из винограда, следующие факторы:

  • Аллергическая непереносимость самой ягоды.
  • Ограничения по здоровью, в частности беременность, определенный возраст, состояние психики и нервной системы.
  • Восстановительный период после перенесенной операции.
  • Предрасположенность к алкогольной зависимости.

Рецепт домашнего вина

Для приготовления алкогольного напитка по этому рецепту лучше всего брать синий, он же черный, виноград или комбинировать сорта. Во втором случае преобладающей ягодой должен быть все же темный сорт.

Ингредиенты: десять килограмм винограда, 50-200 грамм сахарного песка на один литр сока.

Технология приготовления:

  1. Перебираем виноград, оставляя только целые и спелые ягодки.
  2. Разминаем всю массу вручную, разделив ее на небольшие партии для удобства. Используйте перчатки, чтобы кожа не окрашивалась и не раздражалась от ягодных кислот, а сам сок был под защитой от лишних микроорганизмов и мелких частичек с кожи.
  3. Размятую массу помещаем в заранее приготовленную глубокую емкость, которая заполняется не более чем на две трети. Прикрываем ее марлей и отправляем для брожения в темное теплое место.
  4. Так называемая мезга, то есть «не сок» винограда, будет подниматься в виде плотной шапочки. Ее нужно каждый день разбивать. Если процесс идет очень медленно или не наступает совсем, добавляем закваску для вина из изюма.
  5. На третий-четвертый день брожения снимаем мезгу и отжимаем ее.
  6. Фильтруем сусло. Если кислотность сока очень высокая (выше шести-семи грамм на литр), можно добавить воду. Этот момент очень сложно идентифицировать без специального приспособления, поэтому определяем уровень кислотности по вкусу.
  7. Вводим в сусло сахарный песок – пятьдесят граммов на литр.
  8. Заполняем суслом емкость для брожения – бутыль объемом три литра. На горлышко устанавливаем специальный водяной затвор или резиновую перчатку. Если вы используете домашний вариант, проделайте в одном из резиновых пальцев перчатки маленькую дырочку иголкой.
  9. Интенсивное брожение в том же теплом и темном месте.
  10. Через три-четыре дня добавляем вторую порцию сахара по аналогии с предыдущим разом. Только делать это следует в отдельной емкости, чтобы сахарный песок полностью растворился, а потом переливать обратно в банку с гидрозатвором.
  11. Через неделю добавляем сахар еще раз по той же схеме.

Срок активного брожения – до сорока дней. Если он увеличивается, следует избавиться от образовавшегося осадка. Если же процесс окончился уже через неделю, причину следует искать в следующих проблемах:

  • Разгерметизация бутыли – проверить и устранить.
  • Превышение концентрации сахара 10-20 процентов – добавить воды в объеме до ста пятидесяти миллилитров на литр сусла.
  • Снижение жизнедеятельности диких дрожжей – добавить закваску.

Отделения вина от осадка

Далее следует процесс отделения вина от осадка и переливание его в бутылку. Для первого раза такого рецепта вам будет достаточно. Чтобы научиться более профессионально изготавливать домашнее вино из винограда, потребуется опыт и некоторые тонкости.

Хранение готового вина

Бутылочку из темного стекла с заветной жидкостью рекомендуется держать в прохладном месте, создав для нее небольшой наклон, чтобы пробка не пересыхала и внутрь бутылки не попал воздух.

Срок хранения – до пяти лет при условии соблюдения норм. Если вино крепленое, оно может храниться до десяти лет.

Если же вы хотите узнать, как приготовить шампанское — посмотрите соответствующий раздел.

Вино из десертного винограда в домашних условиях

Натуральные ингредиенты, приятный и неповторимый вкус — все эти определения относятся к вину, приготовленному в домашних условиях. У каждого винодела свой секрет его приготовления. Делают десертное вино в домашних условиях из винограда или ягод. Лучшая тара для его приготовления — деревянные бочки.

Подготовка тары к приготовлению виноградного вина

Вкус и цвет напитка зависят от сорта винограда, взятого на его приготовление. Готовить вино нужно только в сухих и чистых емкостях. Это поможет уберечь вино от заражения патогенными микроорганизмами. Обработать емкости в домашних условиях можно дымом серы или обычным кипятком. После такой обработки тару необходимо обтереть чистой сухой тканью. Она впитает ненужную влагу с поверхности емкости.

Нельзя использовать для приготовления вина тару, в которых когда-то хранилось молоко. В ней, даже при тщательной очистке, сохраняются микроорганизмы, способные негативно повлиять на вкусовые свойства вина, его качество и окраску.

Винные сорта винограда

Домашнее десертное виноградное вино может быть белым или красным. Для его приготовления используют

Десертное вино

различные сорта винограда. Белое десертное вино,чаще всего, в России делают из Савиньона, Шардоне, Муската, Рислинга и Алиготе. Это самые известные и распространенные сорта.

Белое десертное вино можно делать из винограда любого цвета, за исключением сортов «красильщиков. Главное условие приготовления белых вин — отсутствие контакта виноградного сока с кожицей ягоды. Основной секрет приготовления таких вин заключается в быстроте процесса выжимки сока.

Красное десертное вино готовится в основном из синих и красных сортов винограда. Наиболее популярные виды — Каберне, Мерло, Молдова, Изабелла, Лидия.

Подготовка винограда

Виноград, предназначенный для приготовления вина, собирают в сухую погоду. Нельзя собирать ягоды раньше двух дней после прошедшего дождя. Гроздья срезаются очень аккуратно, чтобы не повредить поверхность ягод. Перед давлением их не моют, лишь удаляют с кисти поврежденные или гнилые плоды.

Влажный виноград перед приготовлением вина просушивают от лишней влаги. Подготовленные гроздья разминаются. Для этого используют деревянный пестик. Очень удобно давить ягоды руками. Для большого количества винограда используются специальные аппараты. Выдавленный сок переливается в емкость вместе с мякотью ягод винограда. Тара заполняется на ¾ объема. Нельзя допускать соприкосновения сока с поверхностью металла Исключение составляет нержавейка.

Приготовление сусла для вина

Сладкое десертное вино готовится с добавлением сахара. В сок он вводится в виде сиропа после первого этапа брожения. Сначала емкость с соком накрывается чистой тканью и ставиться бродить в теплое место Температура помещения должна быть не меньше 18 градусов Цельсия. Процесс брожения начинается уже через 8-20 часов после выжимки сока. На третий или четвертый день на поверхности бродящего напитка появляется шапка из кожицы, которую необходимо сбивать один или два раза. Белое десертное вино делается из сока без кожуры.

За процессом брожения внимательно наблюдают. Если упустить момент его созревания, то напиток перекиснет. Окончание процесса брожения можно определить по уменьшению его интенсивности и оседанию пены. После появления таких признаков, виноградный сок процеживается через марлю. К нему добавляется сироп и он разливается в емкости, которые снабжены водяными затворами.

Белое десертное вино лучше сбраживать при температуре помещения от +16 до +22°C. Не в коем случае нельзя допускать охлаждения напитка ниже +15°C. Красное десертное вино ставят бродить в помещение, в котором температура воздуха держится в пределах от +22 до +28°C.

Зачем вину сахар?

Сахарный сироп, добавляемый в напиток, не только делает его более сладким и активизирует процесс брожения, но и повышает крепость вина. Для повышения одного его градуса необходимо добавить в бродящую массу примерно 2% сахара от общей массы напитка. Без добавления сахара получают сухие вина. Такие напитки в домашних условиях можно получить крепостью 10%.

Обычная крепость домашнего вина — 13-14%. Один и тот же сорт винограда, произрастающий в различных районах, обладает своей сахаристостью. Она зависит от погодных и климатических условий. Большинство процессов делается домашними виноделами «на глаз» и «на вкус».

Не рекомендуется добавлять сахара в напиток больше 20%. Добавлять сироп в вино нужно поэтапно.

Хранение вина

Готовое вино процеживается, разливается в емкости для хранения и закупоривается. Хранится напиток в темном прохладном месте. Готовым к розливу вином считается напиток, в котором прекратились процессы брожения и образование осадков. Оптимальная температура для хранения от +5 до +12°C. Чем дольше хранится красное десертное вино, тем крепче оно становится. Очень часто такие домашние вина напоминают своим вкусом портвейны.

Мезгу, полученную при выжимке сока, можно использовать для получения бражки. Для этого её заливают теплой водой и добавляют в неё сахар и дрожжи. Процесс брожения напоминает созревание вина. Перебродившую браку можно пить, как винный напиток или пускать на перегонку чачи.

Метки

Рубрики
  • КОМПЬЮТЕР (44)
  • *Видео уроки* (15)
  • *Интернет полезности* (3)
  • *Интернет* (5)
  • *Основа ПК* (10)
  • *Уроки* (12)
  • УСАДЬБА (13)
  • Все о рассаде. (13)
  • ФОТОШОП (1)
  • *Уроки по Эдитор* (1)
  • ЛИ.РУ (12)
  • *Уроки для блога* (4)
  • *Уроки новичкам* (7)
  • *Уроки от Ларисы Гурьяновой* (1)
  • ВСЕ СВОИМИ РУКАМИ (4)
  • *На даче* (1)
  • *Ремонт дома* (2)
  • *Уроки рисования* (1)
  • ЗДОРОВЬЕ,КРАСОТА. (4)
  • *Эликсир молодости* (4)
  • КИНОЗАЛ (23)
  • *Телевидение* (22)
  • *Фильмы онлайн* (1)
  • КУЛИНАРНАЯ КНИГА (11)
  • *Блюда=из печени* (1)
  • *Блюда=из фарша* (1)
  • *Выпечка* (2)
  • *Празднуем* (7)
  • ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (19)
  • *Все для блога* (5)
  • *Рамочки-текстовые* (3)
  • *Яндекс фотки* (11)
  • ПРАВОСЛАВИЕ (3)
  • *Молитвы* (1)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Вторник, 09 Сентября 2014 г. 23:27 + в цитатник

Практически ни одно праздничное застолье не обходится без горячительных напитков. Слабоалкогольное и приятное на вкус вино прекрасно дополнит любой ужин или званый прием. Как сделать вино из винограда в домашних условиях , если нет необходимого опыта? Способов приготовления с подробным описанием настолько много, что всегда можно подобрать интересный для себя рецепт. Давайте разберемся, как приготовить домашнее виноградное вино правильно. Для этого потребуется всего два ингредиента: виноград и сахар.

Первый способ: Как сделать сладкое десертное вино из винограда

Содержание алкоголя и сахара в таком вине не превышает 15% и 20% соответственно. Кислотность вина находится в пределах 0,8%.

Брожение является результатом деятельности естественных дрожжей, имеющихся на поверхности винограда. Именно по этой причине виноград нельзя мыть перед его разминанием.Изготовление домашнего вина из винограда требует определенных усилий и времени.

  1. Процедура очистки ягод от веточек, косточек и удаление испорченного винограда является крайне важным начальным этапом. Их наличие в вине негативно сказывается на вкусовых характеристиках готового напитка (может стать приторным или горьким).
  2. Тщательно раздавленные ягоды (мезгу) следует поместить в деревянную, стеклянную, эмалированную или пластиковую тару с большим горлом.Категорически не разрешается ставить вино в медной или алюминиевой посуде. Оптимальная для брожения вина температура составляет не более 23 0 С, иначе начнется процесс уксуснокислого брожения, а при температуре ниже 18 0 С брожения не будет.
  3. Накройте посуду чистой тканью. Через сутки, когда начнется процесс брожения, следует перемешать образовавшуюся шапку, чтобы выпустить скопившийся углекислый газ. Процедуру выполняют несколько раз в день.
  4. Отжать всю массу через дуршлаг необходимо уже через 3-5 дней.
  5. Далее вновь наполните емкость на ¾ и оставьте напиток дображивать. Для удаления газа неплотно закройте крышку, оставив только минимально необходимый зазор.
  6. Содержание сахара в винограде зачастую не достаточно для получения сладкого вина, по этой причине необходимо добавлять 50 грамм сахара на один литр общей массы, как только вкус становится кисловатым, и периодически пробовать напиток, не забывая его перемешивать.
  7. Перестаньте добавлять сахар, если напиток не теряет сладкого вкуса. Процесс брожения, занимающий от двух недель до месяца, практически завершен. Содержание спирта в напитке достигло 15%, и дрожжи начинают оседать на дно.
  8. Последний этап – добавление сахара в зависимости от вкусовых предпочтений и пастеризация при температуре свыше 75 0 С в течение двух часов (в ванне или на газовой плите), чтобы не устанавливать водяной затвор и избежать дальнейшего брожения вина. Следует оставить достаточно места в таре для интенсивного образования пены и выделения газа во время пастеризации. После ее окончания емкость доливается полностью и плотно закрывается. Когда вино остынет, его помещают в погреб или другое темное место и оставляют на несколько месяцев, регулярно удаляя осадок.

Как сделать вино из винограда — еще один вкусный рецепт

  1. Необходимо повторить описанные выше шаги 1 и 2.
  2. Дополнительно подготовить специальную закваску из 3-х стаканов ягод и 2,5 ложек сахара и добавить ее уже в готовую мезгу.
  3. Через 4 дня выполняем шаг 3. Отжать массу можно и через простую марлю, сложенную в несколько слоев. Добавьте сахар, максимум до 1,5 килограммов на 10 литров браги. Плотно закройте крышкой, оборудованной трубкой для отвода газов в наполненную водой банку, уровень которой должен быть ниже горлышка тары или бутылки.
  4. В течение последующего брожения систематически проверяйте напиток, а затем перелейте в чистую емкость без осадка.

Готовый напиток разливают в бутылки и хранят в прохладном и сухом месте (от 8 до 16 0 С) в горизонтальном положении для сохранения вкусовых свойств. В зависимости от сорта вина оптимальный срок составляет от 3-х до 20 лет, а крепленные могут храниться более 100 лет. Теперь вы знаете, как сделать вино из винограда в домашних условиях. Вино, приготовленное собственными руками, порадует вас и ваших близких своим бархатистым и мягким вкусом.

Коньяк не желаете? – Глупый вопрос, кто откажется от такого предложения верно? Однако предложить я его вам не смогу, а вот коньячными рецептами с огромным удовольствием поделюсь.

Коньяк. Когда мы слышим это слово, практически все начинаем ощущать нежный аромат прекрасного напитка, и во рту появляется вкус ни с чем несравнимого напитка. В оригинале коньяк представляет собой вино, причем вино самого высокого качества. Для его изготовления используют отборные сорта винограда. Только что отбродившее молодое вино, подвергается двукратной перегонке (кстати – арманьяк – перегоняется только один раз). В результате с 9 литров исходного материала получается литр коньячного спирта — исходного материала для коньяка. Остается мелочь. Разлить спирт по дубовым бочкам и подождать от одного, до нескольких десятков лет. И качество – напрямую зависит от выдержки.

Как приготовить КОНЬЯК в домашних условия

Возможно ли оно? А если да, то как?

Конечно да! Ведь все мы знаем, что такое самогон. Перегнанное фруктовое или овощное сусло получило это название именно из-за возгонки, при чем, самим хозяином, что и подразумевает домашние условия. И если в том, же самогонном аппарате мы перегоним винную брагу, то результатом будет винный спирт.

Итак. Для приготовления самогона нам будет необходим самогонный аппарат, виноград, дубовая кора (очищенная, продается в аптеке). Выдавливаем из винограда сок, если сок очень кислый добавляем немного сахара, на литр сока две столовые ложки и ставим в теплое место. Закупориваем сосуд с соком герметично и ставим водяной затвор. Через пятнадцать – двадцать дней брожение заканчивается (перестают выделяться пузырьки газа). Пришла пора самогонного аппарата. Отцеженную брагу заливаем в перегонный куб и приступаем к перегонке. В результате у нас в руках винный или коньячный спирт. Разливаем его по литровым банкам и добавляем в каждую банку столовую ложку дубовой коры. И теперь включаем терпение. Пробовать домашний самогон, можно приблизительно спустя месяц выдержки.

Коньяк из водки в домашних условиях РЕЦЕПТ

На пол литра водки добавляем пол литра воды, пару чайных ложек дубовой коры, гвоздику – пять бутонов, полторы чайные ложки чая, две чайные ложки сахара и чуть-чуть ванильного сахара. Перемешиваем компоненты и настаиваем неделю.

Оригинальный коньяк в домашних условиях

На литр водки добавим три ложки сахара, около тридцати штучек ягод шиповника, пару горошин черного перца , 50 грамм дубовой коры, немножко зверобоя и чайную ложку сухого чайного листа.

Настаиваем минимум 45 дней.

Рецепт приготовления коньяка «Юбилейного» в домашних условиях

Три литра водки (самогона), три столовых ложки кофе растворимого, три столовых ложки сахара, три пачки ванильного сахара, гвоздика – пятнадцать штучек. Все компоненты тщательно вымешиваем в небольшом количестве водки. Так просто легче контролировать качество растворения составляющих. Когда все компоненты растворены, добавляем остатки водки. Разливаем по бутылкам и настаиваем в темном месте две недели. Вкус напитка — запоминающийся.

А теперь все зависит от вашего выбора и терпения…

Виноделие – очень тонкий процесс, которому нужно учиться годами, если не всю жизнь. Однако, никто не запрещает вам попробовать сделать домашнее вино самостоятельно. Понятно, что ему будет далеко до эталонных французских или итальянских сортов. Но при точном соблюдении технологии оно будет лучше большинства экземпляров, которые можно найти на прилавках наших магазинов.

Если вы в виноделии новичок, то эта статья – для вас. В ней мы кратко осветим основные этапы изготовления вина, а в конце расскажем парочку простых рецептов приготовления домашнего вина из винограда в домашних условиях.

Здесь мы не будем разбирать все тонкости винодельческого ремесла. Задача этой статьи – дать вам представление, как делается вино и предоставить готовый рецепт.

И не огорчайтесь, если первый блин получится комом. В такой тонкой науке это вполне нормально на первых порах. Итак, начнем.

Готовим оборудование

Минимальный набор оборудования, который понадобится:

Тем, кто делает домашнее вино в больших объемах, может также понадобиться специальный пресс для отжима сока.

Все оборудование необходимо тщательно продезинфицировать. Для этого можно использовать спирт или любую спиртосодержащую жидкость. После обработки ополоснуть все оборудование чистой водой и вытереть насухо.

Выбираем виноград

Второй важный момент – выбрать качественный виноград для вина. Отличным вариантом будет свежий виноград, срезанный с веток.

Что касается выбора конкретного вида, то тут простор велик. Для вина одинаково хорошо подойдут красные, черные или зеленые сорта: Шардоне, Бьянка, Мускат, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан, Пино нуар, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Санджовезе, Карменер, Изабелла.

Если вы живете в северном регионе и под рукой нет свежего винограда, можно использовать ягоды, купленные в магазине.

После того, как мы выбрали свой виноград и подготовили посуду, можно приступать к приготовлению самого вина. Ниже мы прикладываем 2 самых простых и универсальных рецепта вина из винограда для домашних условий.

Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров готового вина, нам понадобится:

  • Виноград – 7 кг
  • Сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Перебираем виноград, отчищаем от крупного мусора, веточек и прочего. Затем тщательно давим все наши ягодки. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Через 3-4 дня начнется активное брожение. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

  • 18-22°С – для светлых сортов винограда.
  • 20-28°С – для темных сортов винограда.

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Простой рецепт вина с добавлением воды

Рецепт с добавлением воды — еще более простой. Но, как показали пробы, самый простой является самым лучшим!

  • Виноград
  • Вода – 1,2 л на 1 литр виноградной массы
  • Сахар – 400 г на 1 литр виноградной массы
  1. Виноград перебираем: убираем мусор, веточки и большую грязь. Давим его руками и высыпаем в отдельную емкость. Добавляем воду и сахар. Перемешиваем.
  2. Емкость сразу же закрываем гидрозатвором и убираем бродить в теплое и темное место.
  3. Брожение будет длиться 2 недели. Раз в 3-4 дня проверяем вкус сусла. Если вино слишком кислое, добавляем сахар из расчета 70 г на 1 литр сусла. Так делаем до тех пор, пока не добьемся нужного вкуса.
  4. Через 2 недели сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
  5. Созревание будет длиться примерно 40-60 дней.

Видеорецепт приготовления домашнего вина

В заключении

Эти рецепты помогут вам понять, как как правильно готовить домашнее вино, и дадут возможность испробовать свои силы в виноделии. Конечно, в сети можно найти более подробные и сложные инструкции. Но мы считаем, что всему новому стоит начинать учиться с азов. Освоив их, вы без проблем сможете взяться и за более сложные рецепты.

Виноградное вино в домашних условиях (мой любимый рецепт)

Если у вас дома растет обыкновенный виноград, и вы даже не знаете, как называется этот сорт, поздравляю вас! Из этого простого сорта можно сделать прекрасное виноградное вино в домашних условиях, главное,  соблюдать  рецепт и не нарушать технологию.

Когда виноград созреет, а об этом будете знать только вы, потому, что сорта все разные и срок созревания у всех разный, собрать его. Из двух больших ведер винограда получится приблизительно 10 литров вина.

Перебрать, убрать мусор, листики, но ни в коем случае не мыть потому, что на кожице плодов находятся полезные  дикие дрожжи вызывающие спиртовое брожение.

Если вы оставите веточки, напиток приобретёт аромат присущий данному сорту, делаем виноградное вино в домашних условиях соблюдая все правила.  Я никогда не убираю веточки!!

Гроздья следует тщательно подавить. Делают это разными способами. При помощи специальных устройств или руками (если винограда мало). Мы предпочитаем давить ногами, старым дедовским способом. Это любимое занятие моего внука с самых малых лет,  виноделие  ещё и сплачивает всю семью.

Раздавленный ягоды (мезга) сложить в ёмкость, наполнив её примерно на две трети. В деревянную, стеклянную, эмалированную или из пищевой пластмассы. Сейчас такие емкости продают любого размера. Все, что касается вина, надо забыть о металле. Очень важно все это мешать деревянной лопаткой, просто, разбивать несколько раз в день. Это для того, чтобы из шкурки выделить полезные вещества.

На четвертый день необходимо слить перебродивший сок (сусло). Если это уже поздняя осень и в помещении прохладно – можно слить на 5 день. Но если вы не слили на пятый день, на шестой можно смело выливать в канализацию, или делать винный уксус.

В тот день, когда будете сливать, сусло мешать не надо. Пусть шапка поднимется наверх. Её  снять и отдавить через пресс. Если пресса нет – руками. Когда винограда мало, отделить сусло от мезги можно подручными средствами: марля, дуршлаг. Но если у вас большое количество винограда, лучше приобрести пресс.

Необходимо сразу замерять точное количество выдавленного сусла. Я добавляю на 1 литр жидкости 200 грамм сахара. Ставлю на огонь и нагреваю до 45 – 48 градусов постоянно помешивая, чтобы сахар не остался нерастворённым. Будущее виноградное вино сразу оживает и начинает играть.

Разлить в бутыли, закрыть крышкой с водяным затвором и написать дату прямо на емкости. Так надежнее! Стоит и булькает наше  сусло 21 день. Больше можно, меньше – ни в коем случае.

В нужное время жидкость необходимо слить через трубочку. На дне бутыли будет много осадка. Все – это уже молодое вино, но нам ещё придется над ним поработать.

Закрываем плотно крышками и ставим в прохладное место на сорок дней. Но, как показала практика, первые сорок дней не плотно закрывать крышками, а лучше крышками с водяным затвором. Потому, что может сорвать крышку, ещё продолжается доигрывание оставшихся дрожжей. Затем аккуратно сливаем. На дне будет мягкий осадок, но уже немного.

Снова ставим на 40 дней, за это время на дне бутыли образуется твердый осадок (почти камень, который откладывается в почках, если пить плохое вино). Аккуратно сливаем и в третий раз закрываем и забываем о нем ещё на 40 дней. Три раза по 40 дней.

Вот теперь сливаем прекрасный напиток, виноградное вино сделанное в домашних условиях может стоять десятилетиями и с каждым годом  только улучшаться, приобретать благородный цвет и своеобразный аромат (помните, я говорила, чтобы не обрывали веточки). В вино, которое  делаю, я обязательно добавляю один колпачок, от бутылочки, на 0,5 литра  Йодис — концентрат, который сохраняет его от всяких винных болезней.

У меня стоит бутыль с вином урожая 2000 года – Миллениум. Открою его, когда внуку исполнится 18 лет. Вину будет 15 лет!  Это мой фирменный рецепт домашнего вина. И я от него никогда не откажусь.

PS. Ответ, на вопрос читателя, пишу для всех. Первый раз я добавляю 200 или 250 грамм сахара,  когда отделила мезгу от сусла. Наливаю все вино в большую емкость, ставлю на огонь и перемешиваю рукой сахар. Ставлю на 21 день, под водяной затвор. Через 21 день, или чуть больше (меньше нельзя), снимаю с дрожжей, то есть сливаю с осадка и пробую. Если мало сахара, добавляю ещё по 100  или 50 грамм на литр вина. Посчитайте сколько у вас литров. Возьмите нужное количество сахара. В отдельной емкости смешайте немного вина и, так же на огне растворите сахар. Затем вылейте вино с растворенным  сахаром в общую емкость и  ставьте на 40 дней под водяной затвор. Затем слейте и пусть стоит второй раз 40 дней, затем третий раз 40 дней. Прочтите ещё раз внимательно статью. Сейчас уже больше поймете и запомните, ведь у вас уже есть практика и опыт. Да, хочу сказать, что в  2013 году вино не требует много сахара.

Сайт Вино своими руками для Вас, уважаемые посетители, похоже, уже друзья! Если я и моя статья была для Вас полезной, посмотрите сколько кнопочек вокруг ждут ваших пальчиков! 😆

Получай новые статьи с сайта себе на почту,

подпишись на рассылку

Как сделать домашнее вино своими руками

Для истинных ценителей вкуса, наверное, будет интересно узнать, как сделать домашнее вино своими руками. Чтобы его приготовить нам потребуется сок винограда. Вообще, для вина может подойти любой сок ягод или фруктов, но я предпочитаю именно из винограда. А так, с некоторыми оговорами, всё нижеописанное можно отнести не только к виноградному напитку.

Как сделать домашнее вино своими руками

Давайте рассмотрим последовательные этапы, которые ответят нам на вопрос, как сделать домашнее вино своими руками.

Подбор винограда

Для начала нам потребуется виноград.

Чёрный виноград неопределённого сорта

Тут может быть определённая проблема, т. к. в магазине обычно продают столовые сорта винограда, не совсем подходящие для производства вина. (См. статьи: Черные сорта винограда и Белые сорта винограда) Основным критерием выбора должно быть содержание в нём сахара. Не секрет, что спирт в вине получается из сахара, поэтому, чем более сладкий сок, тем более крепким будет вино. Примерно 1 градус крепости получается из 20 граммов сахара в 1 литре сока. Соответственно, чтобы получить вино 12 градусов, нам потребуется сок с содержанием сахара 240 г/л или 24% по массе – это достаточно сладко! Если сок более сладкий, то максимальная крепость может составить примерно 16% спирта по объёму. При этой концентрации спирта бактерии погибают и спиртовое брожение останавливается. Можно и дополнительно добавить сахар, но я очень не рекомендую это, мы всё-таки не самогон собрались делать. Использовать готовый покупной сок – тоже плохая идея. В любом соке содержится много консервантов и прочей гадости, и он просто не будет нормально бродить, а если и забродит, то это будет уже не вино.

Итак, если Вы нашли очень сладкий, ароматный и сочный виноград, то можно приступать к получению сока. Виноград перед получением сока надо вымыть и обязательно высушить. Многие рекомендуют не мыть виноград, т.к. бактерии, инициирующие брожение, живут на поверхности ягод. Но купленный виноград, скорее всего, был выращен не для виноделия и мог быть обработан всякой химией. Так что лучше помыть, а оставшихся бактерий для брожения будет достаточно.

Сушка вымытого винограда

Перебранный виноград, отделённый от гребней (веточек)

Получение сока

Для получения сока рекомендую взять дуршлаг и толкушку для пюре. Ягоды винограда отделяем от веток, выбираем и выбрасываем гнилые и, понемногу добавляя их в дуршлаг, разминаем и перетираем толкушкой. Для сбора сока под дуршлаг можно подставить миску или кастрюлю. Вся посуда должна быть эмалированная или нержавеющая, виноград имеет свою кислотность и алюминиевой посудой пользоваться не следует. Электрической соковыжималкой пользоваться нельзя из-за того, что вместе с ягодами будут перетёрты и косточки винограда, а это очень сильно повлияет на вкус и испортит вино.

Получение виноградного сока

На толкушку сильно давить тоже не надо во избежание повреждения косточек. Когда весь виноград передавлен и сок выделен, в оставшейся кашице присутствует ещё много сока.

Давленный виноград

Для его выделения воспользуемся марлей, сложенной в 4-6 слоёв. Выкладываем всё из дуршлага на марлю, завязываем в узелок и интенсивно выдавливаем. По завершении всех операций у нас получится примерно 1,7 литра свежего сока из 2 кг винограда. Сок надо процедить через пластиковое ситечко или ту же марлю.

Ситечко

Виноградный сок

Брожение

Продолжаем изучение темы, как сделать домашнее вино своими руками.
Следующая стадия – это брожение. Для этого потребуется бутыль или сосуд с пробкой, в которую можно вставить трубочку. Сусло при брожении не должно иметь контакта с кислородом воздуха, в противном случае, получится не вино, а уксус. Я воспользовался обычной пробкой от вина, в которой дрелью просверлил отверстие и плотно вставил кусок стеклянной трубки. На стеклянную трубку надел гибкий шланг из поливинилхлорида. Если вы сомневаетесь в герметичности вашей пробки или шланга, горлышко можно облепить жвачкой или обмотать скотчем.

Пробка со стеклянной трубкой и шлангом

Сок должен занимать примерно 2/3 объёма бутыли, наливать выше под горлышко не следует – при брожении пена может пойти в трубку, меньше половины наливать плохо по причине большого воздушного пространства – вино может окислиться оставшимся воздухом.

Брожение вина

На моём примере сока маловато. Для предотвращения попадания воздуха сделаем гидрозатвор, опустив кончик шланга в банку с водой. Тут есть небольшая тонкость – не надо глубоко опускать шланг – при прекращении брожения вода может всосаться в бутыль и испортить вино. Но и попадания воздуха нельзя допускать, так что при брожении гидрозатвор нужно периодически проверять, чтобы не пересох.

Когда всё готово, убираем бутыль в тёмное место с постоянной температурой, где не очень холодно – например, в шкаф. Брожение начнётся дня через три, можно будет увидеть пену и выделяющийся газ в гидрозатворе. Вино бродить будет примерно дней 15.

Когда брожение закончится, надо дать молодому вину отстояться и успокоиться ещё недельки две. Основная муть должна осесть, только после этого вино можно перелить в бутылки и немного попробовать.

Вино после брожения

Вино будет с очень высокой кислотностью, терпкое, со слабым дрожжевым запахом и ещё достаточно мутноватое. Крепость будет зависеть от содержания сахара в исходном соке. Пить его, разумеется, рано. Держать вино на осадке долго не следует – осадок может начать разлагаться, и вино приобретёт гнилостный запах. Как видим, сделать домашнее вино своими руками не так-то просто, а сколько приходится ждать! Но, продолжаем.

Выдержка вина

Для выдержки вина можно воспользоваться винными бутылками и старыми пробками. Бутылки обязательно надо вымыть и сполоснуть кипячёной водой. Аккуратно сливаем в них молодое вино с осадка и закупориваем пробками, наливать надо почти под пробку, что бы воздуха осталось 2-4см, чем меньше воздуха – тем лучше.

Выдерживать вино лучше при постоянной температуре примерно 12-15°С в темноте и покое (см. статью: Винный шкаф — место хранения вина). Я рекомендую срок выдержки в 1 год, но не менее 3-х месяцев. По прошествии первой недели, если у Вас нет опыта в виноделии, я советую проверить бутылку с молодым вином и аккуратно её приоткрыть. Дело в том, что если в вине по каким-то причинам остался сахар или бутылка была плохо вымыта, может продолжиться брожение и бутылка может даже взорваться, так что лучше перестраховаться. Если в бутылке газа нет, можно её снова закрыть и выдерживать.

По прошествии выдержки вино полностью готово – оно будет прозрачным, потеряет избыточную кислотность и приобретёт более-менее приятный аромат. Тут уже можно угостить друзей и похвастать своим умением, ну, или разочароваться… Надо же попробовать себя в качестве винодела.

От себя хочу добавить, что получить вино, сравнимое по качеству с известными марками вин, очень сложно. В винных хозяйствах и технология сложнее и масштабнее, и виноматериалы ни в какое сравнение не идут! Для меня тема того, как сделать домашнее вино интересна, в первую очередь, из-за процесса.

Читайте также нашу статью о молодом вин из Бургундии — Божоле.

Итак, сегодня мы с Вами узнали, как сделать домашнее вино своими руками.

Делаем вино в домашних условиях

В этом году у нас случился большой урожай винограда. У нас – это Калужская область Боровский район, т.е. самая что ни на есть средняя полоса России, зона рискованного земледелия. Способствовала этому, в немалой степени погода, хотя в течении лета была она разная, но в ключевые моменты для винограда была очень даже благоприятная: первый период – это цветение винограда и получение завязей, с середины мая до середины июня стояла очень теплая сухая погода, дневная температура устойчиво держалась в районе 25-30 градусов по Цельсию.

Потом, середина лета выдалась холодная и дождливая, и казалось, что нависла серьезная угроза над урожаем: виноград не рос, не краснел, видно, что ему плохо в таких условиях. Но август все поправил, температура снова держалась на уровне 25 градусов тепла и выше, виноград ожил, пошел в рост, быстро покраснел, набрал сахаристость, и к началу сентября был уже практически готов к сбору и переработке.

Виноград для вина


Виноград, из которого мы будем делать вино называется «Изабелла», он красный, с косточками внутри. Этот сорт неприхотлив в процессе выращивания, не требует укрывания на зиму, устойчив к различного рода виноградным инфекциям и болезням, типа грибка «Милдью». Вкусовые качества средние, с покупными магазинными или южными крымскими сортами, конечно не сравнятся, но если успеет дозреть, как в этом году, то все равно очень вкусный. В этом году я прямо его объелся, никогда до этого такого не помню, а занимаюсь я виноградом уже шесть лет. Винограда было в этом году так много, что все не съешь, потому его надо собирать, обрабатывать и делать вино.


Лирическое отступление: примерно ведро винограда я засушил в электросушилке на сухофрукты, обеспечив тем самым себя вкусным компотом на долгую зиму. На приготовление варенья или изюма этот виноград не годится, из-за большого количества косточек.

Приготовление домашнего вина


Для приготовления домашнего вина, нам потребуется как минимум две пластиковые бочки емкостью от 30 до 50 литров. Количество бочек зависит от собранного винограда, в моем случае было достаточно четырех бочек, но одна бочка должна быть пустой, так как в процессе изготовления вина потребуется один раз переливать винное сусло из одной бочки в другую. Итак, собранный виноград складываем в бочку до верху, берем давилку для ягод, в моем случае это деревянная колотушка примерно метровой длины, и давим ягоды так же, как приготавливаем картофельное пюре, до того момента, когда они все погрузятся в виноградный сок.



Ягоды умнутся примерно до половины, после этого надо еще добавить винограда в бочку, опять его размять, оставив до верха бочки сантиметров пятнадцать, так как когда начнется процесс брожения, ягодный жмых начнет подниматься, а если оставить маленькое расстояния, то ценный продукт начнет выливаться из бочки прямо на пол. Жалко!
Бочки закрываем крышками, которые продаются в комплекте к бочкам. Сами бочки с раздавленными ягодами ставим в прохладный подвал. Рекомендуемая температура для брожения вина должна быть в пределах от 16 до 22 градусов по Цельсию. На второй или третий день пойдет процесс брожения, он будет виден визуально в виде красной пены на поверхности раздавленных ягод.

Так же если, вы откроете бочку, то почувствуете запах брожения, первые нотки вашего молодого вина и углекислого газа, который вроде как не имеет запаха, но в нос шибанет только держись.
Далее оставляем бочку (или несколько бочек) в покое на две недели. За это время ягоды перебродят, размягчатся, потекут, начнут легко отдавать сок. В назначенный срок, спускаемся в подвал, достаем пресс для выжимания сока, устанавливаем его примерно, как на фотографии.

В начале своей винодельческой деятельности, я обходился без такого пресса, при помощи марле-тряпочной выжимки: в центр тряпочки кладем виноградный жмых, скручиваем, мнем, жмем, выдавливая чистый сок, все косточки, веточки и прочие отходы остаются внутри. Процесс тяжелый, длинный, потому я приобрел себе специальный маленький пресс, чего и вам советую.
Закручивая рычаг пресса по часовой стрелке, из ягодной смеси выделяется чистый сок, сухой жмых остается внутри сетки. Теперь нам понадобится чистая бочка, о которой я уже упоминал ранее.


Выливаем чистый сок, который с данного момента будем называть еще не вином, но уже винным суслом, в чистую пустую бочку. Отходы складываем в ведро, потом выбросим в компостную кучу. После переработки одной тридцати пятилитровой бочки получилось примерно одно ведро отходов (десять литров) и 20-25 литров винного сусла.

Желательно, но по моему опыту не обязательно, долить в эту бочку еще литров десять сусла, так как эта воздушно-кислородная подушка вредит вкусу вина, а также наличие кислорода может спровоцировать образование уксуса из вина. В приготовленное сусло на этом этапе можно добавить сахара по своему вкусу, потому что в нашей полосе виноград все равно недостаточно сладкий, чтобы добиться определенной крепости вина или сладко-полусладкого вкуса. Но это зависит от ваших вкусовых предпочтений, если любите слабенький градус и кислый вкус, типа «брют», то можно сахара и не добавлять. После добавления сахара, процесс брожения пойдет с новой силой.

Оставляем винное сусло бродить в подвале еще на два-три месяца, в декабре вино должно быть готово, разливаем по бутылкам, банкам, крепко закупориваем, открытое вино может испортиться, закрытое может храниться годами, год от года набирая вкус. Сладкие и полусладкие вина хранятся дольше и лучше сухих, сахар является дополнительным консервантом, и сладкие вина, как правило, на 1-3 градуса крепче по содержанию алкоголя, что тоже не маловажно.
Хотелось бы еще пару слов сказать о водяном замке.

В данном случае в крышке бочки делается отверстие, в него плотно вставляется пластиковая трубочка, которая в свою очередь вставляется в баночку с водой. Газы брожения через эту трубочку выходят из бочки, а воздух снаружи внутрь бочки не попадает, так как вода из баночки не пускает воздух в трубочку. Часто в домашних условиях люди делают подобные воздушные замки из резиновых или латексных перчаток, принцип действия такой же, изнутри излишнее давление может выйти, внутрь ничего не попадет. Это нужно для того, чтобы из вина не получился уксус, если будет температур больше 20 градусов Цельсия, и свободный доступ кислорода, то уксусные бактерии победят винные, и ваше сусло пропадет, или у вас будет целая бочка виноградного уксуса. Я иногда делаю замок, иногда не делаю, но обязательно надо бочку закрывать крышкой, не очень плотно, чтобы изнутри избыточные газы могли выйти.
На этом вроде все. Приятного вам Нового года с молодым вином собственного приготовления!

Вино из кишмиша - простые пошаговые рецепты для приготовления в домашних условиях

Сладкие и небольшие ягоды винограда кишмиш являются прекрасным сырьем для приготовления вкусного вина, изюма или для использования в других кулинарных целях. Промышленное производство алкоголя из этого сорта достаточно сложное, поэтому вино из кишмиша редко можно встретить на прилавках магазинов. Но любители изысканного напитка могут самостоятельно приготовить его в домашних условиях. Существует большое количество различных рецептов с пошаговой инструкцией, среди которых можно выбрать наиболее подходящий.

Особенности приготовления вина из винограда сорта «Кишмиш»

Процесс приготовления алкоголя из кишмиша имеет некоторые особенности, но в остальном технология остается стандартной и состоит из следующих этапов:

  • сбор и обработка урожая;
  • изготовление сусла;
  • брожение;
  • тепловая обработка — пастеризация;
  • выдержка молодого алкоголя.

Чтобы получить продукт с приятным нежным вкусом, нужно учитывать следующие рекомендации:

  1. На поверхности ягод кишмиша содержатся вещества, которые способствуют природному брожению. Поэтому виноделы не моют ягоды.
  2. Чтобы вкус алкоголя не получился сильно приторным, а букет односложным и простым, важно на первоначальном этапе правильно подготовить урожай. Ягоды перебирают, очищают от мусора и кожицы.
  3. В процессе приготовления продукт не должен взаимодействовать с металлическими емкостями. Для него лучше использовать посуду из стекла или дерева.
  4. Поскольку данный сорт винограда сам по себе достаточно сладкий, виноделы советуют не добавлять в продукт сахар.

На качество алкоголя влияет и то, в какую погоду был собран урожай и при какой температуре воздуха происходит процесс брожения. Важно, чтобы сырье поддавалось ферментации при температуре не ниже +22°С. Урожай следует собирать в теплую сухую погоду.

Рецепт десертного вина

Домашнее вино из кишмиша изготавливают из различных его сортов, таких как Султанин, Флора, Мускат Гамбургский, Тимур и т.д. Нередко для того, чтобы получить оригинальный букет, виноделы смешивают несколько разновидностей кишмиша.

Рецепт изготовления десертного вина из этого вида лозы практически аналогичен технологии создания напитка из любого другого винограда. Единственное отличие заключается в том, что в сусло добавляют меньше сахара. Его следует использовать не более 0,5 кг на 2 кг сырья, поскольку сами ягоды достаточно сладкие.

Пошаговый технологический процесс приготовления не сложный. Его осилит даже начинающий винодел.

Ингредиенты:

  • кишмиш — 10 кг;
  • сахар — около 3 кг из расчета не более 500 г на 2 кг сырья;
  • вода — 0,5 л на 1 л сока.

Добавление жидкости необходимо в том случае, если виноградный сок или слишком сладкий, или кислый.

Десертное вино из кишмиша готовят следующим образом:

  1. Проводят сбор и обработку урожая. Ягоды перебирают, очищают и давят. Получается мезга. Ее ставят на трое суток в теплое темное место, периодически перемешивают и снимают пенную шапку. На этом этапе запускается процесс брожения.
  2. Полученный продукт фильтруют, чтобы получился чистый сок. В него при необходимости добавляется вода. Затем сырье переливают в стеклянную большую тару для дальнейшего брожения. Заполняется емкость не полностью, а на 2/3.
  3. Чтобы сусло не испортилось, необходимо ограничить доступ кислорода и одновременно обеспечить выход углекислого газа. Для этого устанавливают гидрозатвор. Этот элемент состоит из пробки, трубки и шланга в конце. Через конструкцию выходит углекислый газ. Свободный конец трубки опускают в банку с водой. Иногда для этой цели используется простая медицинская перчатка. Ее надевают на горлышко емкости и в одном из пальцев прокалывают дырку для выхода газа. Начинается активное брожение продукта, поэтому важно, чтобы температура в помещении держалась на отметке + 22°С.
  4. Вводится сахар частями. Начинают его добавлять через 3 дня после запуска брожения. Периодичность внесения сахара — 3 раза за 14-20 дней. При самостоятельном приготовлении достаточно тяжело определить, какой уровень сладости имеет продукт, поэтому домашнее вино готовят на вкус. Десертные вина часто крепленые. Они содержат до 20% сахара, а 2% этого вещества дает 1% спирта в готовом продукте. Сахар вводится в разбавленном виде, как сироп. Для этого сливают немного браги и размешивают в ней сахар. Затем все обратно отправляют в емкость.
  5. Когда из гидрозатвора перестанет выходить газ — это сигнал того, что пора сливать вино с осадка. Что делают с помощью шланга. Через него молодой алкоголь переливают в чистую емкость. При необходимости в вино можно добавить сахар, но его избыток может испортить напиток.
  6. Полученный алкоголь разливают в бутыли, заполняя их полностью. Затем продукт помещают в темное место и при температуре около +18…+22°С оставляют для дальнейшего созревания. Когда осадок больше не появляется, вино разливают по бутылкам.

Рецепт сухого вина

Для того чтобы приготовить сухое вино из кишмиша, необходимо использовать метод без добавления сахара или с минимальным его содержанием. Выбор рецепта зависит от сорта кишмиша. Несмотря на то, что сам виноград достаточно сладкий, его сорта могут содержать разное количество фруктозы.

За основу можно взять простой рецепт приготовления сухого напитка из любого вида лозы. Сам технологический процесс повторяет метод изготовления десертного вина, но с некоторыми поправками:

  1. Мезга для сухого сорта созревает дольше — около 2 недель. Все это время ягодную смесь необходимо перемешивать. Отфильтрованный сок доходит в тепле 14 дней.
  2. Сахар можно не добавлять.
  3. Длительная выдержка необязательна. Алкоголь готов к употреблению сразу после окончания брожения.
  4. Если вкус напитка получился кислым, категорически запрещено добавлять сахар. Исправить ситуацию поможет фруктоза, которая продается в аптеках.

Заключение

Из кишмиша можно изготавливать вкусные вина самостоятельно. Главное — соблюдать технологический процесс, приготовить необходимое оборудование и посуду и приступать к делу с позитивным настроем.

Как сделать фруктовое вино

Кажется, когда мы думаем о домашнем виноделии, мы думаем о винограде. Зайдите в местный винный магазин. Стеллажи заполнены бесчисленным количеством вин, произведенных из Пино Нуар, Зинфандель, Каберне и других известных сортов винограда.

А как насчет вин, сделанных не из винограда, а из фруктов? С тех пор, как домашнее виноделие превратилось в хобби, для индивидуального домашнего винодела стало очень легко делать вина из доступных по цене свежих фруктов садового сорта.

И не приравнивайте эти вина к хижине на заднем дворе. Сегодня вы можете делать потрясающие домашние фруктовые вина, абрикосовые вина, которые по сложности могут соперничать с любым Шардоне за 20 долларов, вина из красной смородины, которые так же хорошо сочетаются с первыми ребрами, как и сытная бутылка купленного в магазине Мерло.

Изготовление фруктового вина не сложнее, чем изготовление вина из свежего винограда. Основной процесс такой же, и учитываются те же аспекты, что и при приготовлении виноградного сока для домашнего виноделия.

Виноградный сок, естественно, хорошо подходит для виноделия и требует небольшой корректировки перед ферментацией.Во многих частях мира, в том числе в Калифорнии, виноград для виноделия содержит достаточно сахара и имеет достаточно низкое содержание кислоты, чтобы производить звездные вина, не делая для них ничего особенного, кроме как дать им возможность бродить, но тем не менее они все еще проверяются и иногда немного изменен.

В случае с фруктами, кроме винограда, корректировки почти всегда необходимы в процессе производства вина, но их очень легко выполнить:

  1. Необходимо определить количество используемых фруктов на галлон.
  2. Необходимо проверить и отрегулировать количество доступных сахаров.
  3. Необходимо проверить и отрегулировать кислотность фруктового сока.

Хотя это может показаться серьезным поводом для беспокойства, на самом деле это очень просто и требует немного времени. Компромисс заключается в том, что вы можете взять практически любой фрукт, который вы можете себе представить, и произвести примечательное вино, которое довольно часто удивляет винодела, который его сделал.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО - СКОЛЬКО ФРУКТОВ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

Список фруктов домашнего виноделия, которые можно использовать для создания этих вин, бесконечен.Клубника, сливы, арбузы, персики, ежевика, крыжовник, бойзеновая ягода, грейпфруты, груши, ананасы, хурма очень подходят для домашнего фруктового виноделия, но этот список далеко не полный. Вы можете увидеть полный список рецептов, посетив нашу страницу рецептов виноделия.

Как и в случае с любым другим вином, процесс домашнего виноделия необходимо начинать с оценки фруктов. Нет вина лучше фруктов, из которых его сделали. Пристальное внимание следует уделять его качеству. Это многократно окупится в виде неизменно превосходного вина.

Плесень и синяки должны быть минимальными. Фрукт также следует промыть перед измельчением; так же, как если бы вы готовили с ним. В большинстве случаев плоды, используемые для домашнего виноделия, должны быть полностью спелыми. Когда фрукты используются слишком рано, из них могут получиться вина, не обладающие характером этого конкретного фрукта. Например, домашнее грушевое вино будет больше похоже на яблочное вино, если только груши не перезреют.

В отличие от виноградных вин, которые обычно готовят из чистого виноградного сока, домашние фруктовые вина обычно разбавляют водой перед началом процесса изготовления вина.Основная причина в том, что некоторые фрукты, такие как бузина, просто слишком сильны по вкусу. Вторая причина заключается в том, что некоторые фрукты содержат слишком много кислоты и из них получается слишком резкое вино. Примером этого может быть крыжовник и черника.

С другой стороны, яблочные вина производятся из чистого яблочного сока, без добавления воды, и в них необходимо добавить дополнительную фруктовую кислоту. Итак, как вы, возможно, уже начали понимать, не существует общего практического правила, которое можно было бы применить, когда дело доходит до определения количества фруктов или воды, которые нужно использовать при приготовлении домашнего фруктового вина.

Сказав все это, следующий список дает некоторые общие идеи относительно количества фруктов для изготовления вина, которые нужно использовать для изготовления 5 галлонов домашнего фруктового вина.

Абрикосы. . . . . . . . . . . . . 0,18 фунта

Ежевика. . . . . . . . . . 15 фунтов.

Бузина. . . . . . . . . . 10 фунтов.

Крыжовник. . . . . . . . . 0,11 фунта

Персики. . . . . . . . . . . . . 15 фунтов.

Груши. . . . . . . . . . . . . . . 0,22 фунта

Хурма. . . . . . . . . 0,15 фунта

Ананас. . . . . . . . . . . . 14 фунтов.

Сливы. . . . . . . . . . . . . . . 16 фунтов.

Малина. . . . . . . . . . 15 фунтов.

Клубника. . . . . . . . . . 16 фунтов.

Арбуз (Центры). 0,18 фунта

Это всего лишь рекомендации. На самом деле не существует единственного правильного количества фруктов, которое можно было бы использовать в домашнем виноделии. Это потому, что вы можете любить фруктовые вина тяжелыми, как десертное; или легкий и четкий.Например, если рецепт домашнего виноделия требует 13 фунтов черники на 5 галлонов домашнего вина, вы можете прибавить 18 или 20 фунтов, если хотите, чтобы вино было тяжелее бургундского. Или вы можете использовать 10 фунтов, если предпочитаете более легкие вина Blush. Но отклоняться от рецепта изготовления фруктового вина намного дальше этого было бы неразумно.

Как и в случае с виноградным виноделием, оставление мякоти с соком примерно на первую неделю брожения также усилит консистенцию вина, характер и сделает его цвет более глубоким.Мякоть - это то, что во многом определяет характер фрукта.

В течение этого периода брожения мякоть разрушается, и значительная часть разжижается с помощью пектиновых ферментов. Натуральный винный танин и другие полезные вещества, содержащиеся в мякоти, со временем выделяются в сок. Используя мякоть таким образом, вы не только производите домашнее фруктовое вино с большей плотностью и характером. Но вы производите более стабильное вино, которое сохранит свой вкус и цвет в течение более длительных периодов времени.

КАК ИЗГОТОВИТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО - ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА ДОСТУПНОГО САХАРА

Второй фактор, на который следует обратить внимание при приготовлении фруктового сока для домашнего виноделия, - это его начальный уровень сахара.

Ферментация - это когда дрожжи потребляют доступный сахар в вашем соке и превращают этот сахар в половину спирта и половину газа CO2 по весу.

Количество сахара, с которым вы начнете, определяет количество алкоголя, которое вы получите, за вычетом любых сахаров, которые не сбродили.Это так просто, и все перечисленные принадлежности для виноделия можно купить в Adventures in Homebrewing.

Здесь ареометр для виноделия становится вашим лучшим другом. Ареометр поможет вам определить, сколько сахара в вашем соке, а также сколько алкоголя может произвести этот сахар. Кроме того, он помогает определить, сколько сахара нужно добавить во фруктовый сок .shop-hydrometers.png

Ареометр для виноделия - это просто стеклянная трубка с плавающим грузом на одном конце.Вы берете с ним показания уровня сахара, наблюдая, насколько высоко или низко он плавает в соке. На большинстве ареометров для виноделия есть шкала с названием «Возможный алкоголь». Прочитав эту шкалу в начале брожения, вы узнаете, нужно ли вам добавить больше сахара, в зависимости от желаемого уровня алкоголя.

Теперь мы подходим к вопросу: «Какой сахар лучше всего использовать для регулировки уровня сахара в соке?». Это довольно сложный вопрос о виноделии, от которого винодельням по большей части удавалось уклоняться.Это потому, что они могут позволить себе роскошь получать весь сахар, необходимый их сокам, естественным образом из винограда. Итак, по этому поводу не проводилось много исследований. Но было высказано много мнений.

Мое мнение: «Учитывайте их все!». Разные сахара добавляют разные символы. Тростниковый сахар, кукурузный сахар, свекольный сахар, коричневый сахар, рисовый сахар, фруктоза, даже солодовый порошок и сахара, о которых я даже не могу подумать, - все они имеют место в домашнем фруктовом виноделии. Это зависит от предпочтений человека и ситуации, в которой будет использоваться сахар.Если вы не знаете, что использовать, выбирайте самый дешевый - тростниковый или кукурузный сахар. Но, во что бы то ни стало, экспериментируйте.

Мед - это еще один комок воска, когда дело касается фруктового домашнего виноделия. «Пимент» - это термин, используемый для фруктовых вин с добавлением небольшого количества меда. Мед в своей простейшей форме обладает тем преимуществом, что добавляет «травяной» финал домашнему вину. А при использовании меда, выращенного на конкретном цветке, результат может быть потрясающим. Например, из малинового сока с медом, полученным из цветков малины, получается фруктовое вино необычайно хорошо сбалансированной формы.

Вы также можете использовать концентрированные фруктовые соки вместе со свежевыжатым фруктовым соком в качестве дополнительного источника сахара. Этот метод также увеличивает консистенцию вина и усиливает фруктовость. Так что, если требуется более легкое фруктовое вино, это не подходит. Концентрированный фруктовый сок также увеличивает кислотность сока. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от того, нужна ли соку кислота или нет. Это подводит нас к следующей теме фруктового виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО - ПРОВЕРКА И РЕГУЛИРОВКА КИСЛОТНОСТИ

Наличие в вине необходимого количества винной кислоты дает два важных преимущества.Это не только улучшит общий характер и баланс вина, но и значительно ускорит процесс брожения.

Кислотность сильно различается от фрукта к фрукту. Вы никогда не станете морщиться от банана, но в нем есть кислота, такая же, как малина или лайм. . . только меньше. Добавьте к этому тот факт, что количество фруктов, которые вы используете для каждого галлона фруктового вина, также варьируется, и становится ясно, что регулировка кислотности является необходимостью для домашнего фруктового виноделия.

Есть два основных способа проверить уровень кислотности сока.Самый дешевый и быстрый способ - использовать тест-полоски pH (лакмусовая бумажка). По большей части они достаточно точны для домашнего винодела. Однако это не самый точный способ проверить уровень кислотности. pH-полоски проверяют содержание всех кислот в соке, независимо от того, насколько они терпкие на вкус. Таким образом, вы можете время от времени получать ложные показания, когда речь идет о придаваемых стихами pH факторах.

Второй и наиболее точный способ проверить кислотность сока - это титрование. Всего за несколько минут практики вы легко освоите процедуру.Набор для титрования для виноделия измеряет кислотность в зависимости от ее остроты на языке.

Если в вине слишком много кислоты, оно будет резким / кислым / горьким. Если в вине недостаточно кислоты, оно будет тусклым / мягким / безжизненным. Как сказал один из моих клиентов, «это вкус Kool-Aidy». После тестирования и корректировки уровня кислотности сока он должен иметь естественный фруктовый вкус.

Для регулирования кислотности сока обычно используются три фруктовые кислоты: винная, лимонная и яблочная. Вы можете купить их по отдельности или в виде смеси кислот.Последний чаще всего используется в домашнем производстве фруктовых вин и используется в большинстве рецептов изготовления фруктовых вин. Все эти фруктовые кислоты для производства вина выпускаются в гранулированной форме, которая легко растворяется.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО - ГОТОВО К БРОНИРОВАНИЮ

После того, как вы приготовили сок с соответствующим количеством фруктов и отрегулировали уровень сахара и кислоты, теперь у вас есть сок, очень похожий на виноградный. сок. Фактически, процесс домашнего виноделия с этого момента в точности похож на изготовление вина из виноградного сока.И теперь вы можете назвать приготовленный фруктовый сок «обязательным». Это просто причудливый термин виноделия, используемый виноделами для обозначения сока, который готов к брожению или в настоящее время ферментируется.

Я не буду вдаваться в подробности процесса ферментации, поскольку он выходит за рамки данной статьи, а также потому, что в производстве фруктовых вин в этой области нет ничего особенного. Добавьте подходящие винные дрожжи и подходящие питательные вещества для виноделия и дайте суслу бродить так же, как и любое виноградное вино.Для хорошего сжатого взгляда на процесс виноделия см. Семь простых шагов виноделия.

КАК СДЕЛАТЬ ФРУКТОВОЕ ВИНО - ОКОНЧАТЕЛЬНЫЕ РЕГУЛИРОВКИ

Для меня одна из самых приятных составляющих домашнего виноделия - это приготовление его к розливу в бутылки. Это время, когда из обычного домашнего вина можно превратить что-то впечатляющее. Тем не менее, я вижу, что многие домашние виноделы, даже очень опытные, игнорируют эту процедуру. У многих домашних виноделов складывается впечатление, что как только процесс домашнего виноделия завершен, они больше не могут контролировать результат.В действительности нет ничего более далекого от истины.

Существует множество способов улучшить вкус домашнего фруктового вина. Хотя на то, чтобы понять, что и почему нужно настраивать, нужно время, вы никогда не научитесь, «не» экспериментируя.

Вы можете немного подсластить фруктовое вино. Вы можете смешивать его с другими фруктовыми винами. Вы можете сделать окончательную корректировку кислоты по вкусу. Вы можете добавить такие специи, как имбирь или корицу. Вы можете добавить дубовую стружку для эффекта выдержки в бочке, усилители вкуса или тела.Вы даже можете укрепить свое вино водкой или зерновым спиртом. Это может показаться обманом, но когда дело доходит до домашнего виноделия, если вы не рассматриваете эти варианты, вы обманываете только себя.

Есть одно важное правило, которому я настоятельно рекомендую следовать при внесении этих корректировок, это «тестируйте в небольших количествах». Например, если у вас есть партия объемом 5 галлонов, готовая к розливу, возьмите отмеренную половину галлона и поэкспериментируйте с ней.

Если вы не получаете желаемых результатов.смешайте его с другими 4 1/2 галлона и двигайтесь дальше. Если вам нравится то, что вы сделали, продублируйте настройку для других 4 1/2 галлона. Использование этого метода не только снижает вероятность испортить вино, но и делает его менее устрашающим для начинающего винодела.

Одна из основных вещей, которые вы можете сделать с фруктовым вином на стадии розлива, - это подсластить его по вкусу. Если процесс домашнего виноделия прошел по плану, вино должно быть сухим на вкус. Обычно садовые фрукты плохо сушат, поэтому рекомендуется по крайней мере немного сахара перед розливом в бутылки.Вы обнаружите, что немного сахара значительно усилит фруктовый характер вина. Стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, также следует использовать при подслащивании вина. Это поможет избежать повторного брожения в бутылках.

И, как упоминалось ранее, вы можете поэкспериментировать с типом сахара (ов), используемого для подслащивания. Так же, как при приготовлении винного сока для брожения.

Правильное количество сахара для подслащивания вина не может быть определено ареометром для виноделия, а определяется только вкусом.«Баланс» - ключевое слово здесь. И только опыт поможет в достижении баланса в вине.

То же самое верно и для других корректировок вкуса. В центре внимания должен быть баланс. Если, например, вы сделали тыквенное вино и пришли к идее добавить в него тыквенные специи перед розливом в бутылки, добавление слишком малого количества тыквенных специй только ухудшит вкус вина до раздражающей степени. Это будет ощущаться как легкий привкус. Добавление слишком большого количества тыквенных специй превратит тыквенное вино в пряное вино с раздражающим количеством тыквы в нем.Тыквенная специя должна дополнять тыквенный аромат, а не усложнять и не подавлять его. Смешивание фруктовых вин может быть забавным. Точно так же, как вина Opus Роберта Мондави, которые представляют собой особую смесь виноградных вин, производимых ежегодно и неизменно считающихся одними из лучших вин на рынке. Вы можете приготовить свои собственные специально приготовленные фруктовые вина. При купажировании можно взять два или более средних вина и смешать их в нечто замечательного по вкусу.

Лично я не большой поклонник банановой фанны, но у меня всегда есть банановое вино на складе.Причина в том, что он хорошо сочетается со многими фруктовыми винами. Он придает значительную консистенцию, не придавая какой-либо напористой нотки. Так, например, вы можете взять домашнее ежевичное вино и усилить его тело и уменьшить терпкость, смешав с ним немного бананового вина.

Вино из бузины также хорошо сочетается с другими фруктовыми винами. Он имеет тенденцию усиливать ягодный характер и может, так сказать, добавить нотку модерн-Божоле в такое вино, как малина. Вот несколько примеров того, почему вам следует подумать о смешивании.Другая причина в том, что, возможно, вы случайно выбрали черничное вино с острым или кислым вкусом. Не сливайте его в канализацию; сделайте еще одну партию черничного вина, но только на этот раз сделайте ее менее кислой, а затем смешайте их вместе.

Главное здесь - повеселиться; проявляйте творческий подход и не бойтесь пробовать то, что у вас на уме. Максимум, что это может вам стоить, - это полгаллона вина. Преимущества, несомненно, будут заключаться в впечатлении и, вполне возможно, в вине, которое поразит вас, ваших друзей и даже винодельню в будущем.

Таким образом, домашнее фруктовое виноделие может открыть новые двери для человека, который хочет сделать немного вина, но не может получить для этого виноград для виноделия. Понимая несколько основных принципов виноделия, вы можете легко превратить доступные садовые фрукты в великолепное вино, которым можно поделиться с семьей и друзьями. И немного повеселимся по пути. Теперь вы готовы приступить к приготовлению фруктового вина! У нас есть множество быстрых и простых рецептов для всех видов фруктов, так что нажимайте и наслаждайтесь.

Обязательно ознакомьтесь с нашим огромным выбором принадлежностей для домашнего виноделия и ингредиентов для домашнего виноделия.

Эд Краус - домашний пивовар / винодел в 3-м поколении, владелец E. C. Kraus с 1999 года. Он помогает людям делать лучшие вина и пиво более 25 лет.

Шаг за шагом виноделия - белое вино | Информация о виноделии | Статьи и ресурсы о виноградниках

При производстве белого вина ферментируется только свежевыжатый сок.В этой статье показано, как приготовить 5 галлонов сладкого или сухого красного вина ....

Для приготовления 5+ галлонов белого сухого вина:

Щелкните здесь, чтобы увидеть сладкие белые вина ...

  • Шаг 1 - Соберите, раздавите и отожмите около 2 бушелей (80 фунтов) винограда , такого как Сейвал, Каюга или Ниагара. У нас на винограднике есть дробилка-ножница для винограда, но нет пресса.У нас есть сетчатые пакеты, в которые можно положить измельченный виноград и сжать его, но пресс намного лучше.
  • Шаг 2 - Налейте сок в 5-галлонные контейнеры. На этом этапе лучше всего подходит бутыль - просто убедитесь, что ее верхняя часть неплотно закрыта, чтобы не допустить попадания плодовых мух.
  • Шаг 3 - Проверьте и отрегулируйте уровень сахара. Это делается с помощью ареометра и таблицы преобразования сахара. Сахар в винограде перебродит в спирт, и диаграмма преобразования покажет вам, сколько сахара (если есть) добавить.Наполните ареометр соком и прочитайте «удельную массу» там, где верхний уровень сока плавает на ареометре. Например, если удельный вес составлял 1,074 (или 18 градусов), сусло перебродит до 9,9% спирта. Прочтите таблицу, и если вы хотите вино с содержанием 11%, добавьте 2,5 унции / галлон сахара (или меда). Это типичный уровень сахара - для нашей 80-фунтовой партии вина (5 галлонов x 2,5 унции / галлон) потребуется около 12-13 унций сахара. Хорошо перемешайте сахар и еще раз проверьте плотность.
    (Если у вас нет ареометра, просто добавьте около 1 фунта сахара, и вы будете довольно близко.)
  • Шаг 4 - Добавьте таблетки камбена (сульфит). Таблетки Camben помогут сохранить вино от потемнения и превращения в уксус. Измельчите от 5 до 10 таблеток и смешайте их с суслом. Некоторые люди предпочитают не использовать сульфиты, и этот шаг не является обязательным.
    Я никогда не делал партию вина, не защищая ее сульфитами.
  • Шаг 5 - Подождите около 24 часов и добавьте пакет винных дрожжей. Мне нравится использовать культивированные винные дрожжи, такие как Montreal Anywhere (универсальные дрожжи) или Cote's de blanc, но вы можете поэкспериментировать. Просто посыпьте сусло пакетом и немного перемешайте. Причина ожидания 24 часов заключается в том, чтобы позволить сульфитам уменьшить количество диких дрожжей и позволить культивированным дрожжам взять верх. Если вы не используете сульфиты, вы можете добавить дрожжи на 1 день.
  • Некоторые виноделы не любят ничего добавлять - сахар, сульфиты или дрожжи. Вино все равно будет бродить нормально, но вы рискуете получить слабый алкоголь, потемнение, окисление и образование уксуса.
  • Шаг 6 - Вино должно начать брожение через день или два. Не заполняйте 5-галлонную бутыль доверху, иначе после начала брожения она вспенится. Понизьте уровень примерно на 1/4, но переложите часть сусла в меньшую емкость (например, кувшин на 1 галлон). Через несколько недель брожение замедлится, и вы сможете снова добавить вино в бутыль.
  • Шаг 7 - Через 2–3 месяца вино можно переливать. Возьмите сифонный шланг и перелейте прозрачное вино из оригинальной бутыли в новую, оставив «осадок» мертвых дрожжей и мусора на дне старой бутыли.
  • Шаг 8 - Примерно через 3 месяца вино будет готово к розливу.


Чтобы приготовить 5 галлонов сладкого белого вина:

Мы будем использовать те же инструкции, которые мы использовали для сухого белого вина выше, с некоторыми небольшими изменениями.Мне нравится, чтобы в большинстве моих белых вин послевкусие было слегка сладковатым.

О чем нужно помнить ...

  • можно смешивать и сочетать любые сорта винограда, чтобы получить уникальные вина.
  • Иногда более фруктовые сорта винограда лучше собирать слегка недозрелыми (например, Каюга, Канадис, Ниагара и т. Д.) - вкус будет не таким сильным.
  • Если вы хотите более сладкое вино с высоким содержанием алкоголя , самый простой способ сделать это - начать с большего количества сахара и продолжать добавлять его в небольших количествах на протяжении всего процесса брожения.В конце концов алкоголь убьет дрожжи и оставит немного остаточного сахара. Если сразу добавить слишком много, вино может оказаться слишком сладким. В любой момент во время брожения попробуйте вино - если оно сухое, добавьте сахар, пока оно снова не станет сладким. Повторяйте это, пока он не перестанет бродить.
  • Другой способ сделать сладкое вино - это сухое сбраживание вина, иногда с использованием дрожжей, таких как Cote des Blancs, которые не любят сильного алкоголя. После того, как вино стабилизируется, подслащиваю по вкусу, добавляю 1 к 1.25 г / галлон сорбата калия, 2 камбденовые таблетки на галлон и переложите в стойку. Если он не перебродит, я разливаю его в бутылки через несколько месяцев.
  • Третий способ сделать сладкое вино - подсластить вино, а затем отфильтровать дрожжевые клетки винным фильтром, и оно не будет повторно ферментировать. Винный фильтр может быть полезным инструментом.

Инструкции по виноделию из винограда - makewine.co.nz

Если у вас виноград для виноделия, вы можете скачать основные инструкции по приготовлению вина из винограда для виноделия.

Если вы не знаете, какой у вас сорт винограда, подумайте, хотите ли вы делать вино из винограда, как любые другие фрукты http://www.makewine.co.nz/instructions-and-recipes или возьмите плоскодонку и сделайте, как если бы вы делали из винодельческого винограда (8 кг / 5 л) вино из винодельческого винограда.

Кое-что из того, что вы решите, - это количество собираемого винограда; если у вас достаточно, вы можете попробовать оба способа и посмотреть, что вам больше нравится. Также, если у вас есть морозильная камера, вы можете замораживать ее партиями, чтобы экспериментировать.

Для приготовления 5 л вина понадобится около 8 кг винограда.

Основные принципы процесса производства красного вина

1 / Измельчите виноград (вам понадобится дробилка / стеблевая машина или подходящий контейнер для пищевых продуктов, чтобы растоптать или раздавить вручную, например, ведро)
2 / Брожение винограда (вам понадобится подходящий контейнер для пищевых продуктов ( подталкиваемый ферментом) - это может быть тот же контейнер, в котором вы топали виноград).
3 / Прессование винограда (вам понадобится винный пресс или вы можете получить его вручную, используя дуршлаг для процеживания и отжима кожицы вручную)

Основные принципы процесса производства белого вина

1 / Измельчить виноград
2 / Отжать виноград
3 / Ферментный сок
4 / Хранить / отстоять / выдержать / разлить по бутылкам / пить

Таким образом, большая разница между красным и белым заключается в том, что красный цвет ферментируется «на кожуре», тогда как с белым вином сбраживается только сок.

Что вам понадобится:

Вы можете приобрести все необходимое для виноделия, но эти наборы были разработаны для фруктовых вин.

Дробилка / стеммер. Если у вас нет одного из них, вам понадобится способ раздавить виноград. Это можно сделать топанием, что очень эффективно и довольно весело.

Контейнер для пищевых продуктов. Вам понадобится достаточно места, чтобы вместить количество винограда, который вы будете ферментировать / топтать, с достаточным запасом, если вы ферментируете кожуру, так как кожица значительно поднимется (может быть, на 30%), когда она находится в активной фазе брожения.Ведро на 20 литров - хороший размер для 8 кг винограда (для приготовления 5 литров вина). Или ферментер на 30 литров. Вы также можете довольно дешево приобрести ряд более крупных контейнеров, если нет крышки, можно накрыть контейнер чистым полотенцем или другим покрытием - основная цель на этом этапе - не допустить насекомых и т. Д. ферментер высокого качества будет полезен, когда вы нажимаете (или процедите).

Винный пресс. Вы также можете сделать это вручную, используя дуршлаг, чтобы слить свободный сок, а затем вручную отжать шкурку.

Вторичный ферментер / ы с пробкой и воздушным шлюзом: Обычно для домашних виноделов это стеклянные бутыли: 23 л, 5 л, наливные 5 л, 11 л, хотя вы можете использовать ферментеры из ПЭТ, а у некоторых домашних виноделов есть резервуары из нержавеющей стали или дубовые бочки.

Ареометр : не совсем необходим, но он позволяет прогнозировать содержание алкоголя и может указывать на необходимость добавления сахара для получения необходимого содержания алкоголя. Это также может помочь вам определить, застряло ли у вас брожение или оно закончилось.

Состав : минимум сульфит, винодельческие дрожжи, питательные вещества и пектолаза. Многие люди выбирают готовые упакованные наборы ингредиентов для вина - базового должно хватить, но некоторые люди предпочитают дополнительные ингредиенты в роскошном наборе.

Как сделать белое вино

1. Виноград раздавить , чтобы отделить кожицу. Нет необходимости избавляться от них. Держите виноград как можно более прохладным.

2. Тест на общую кислотность .Если кислотность ниже 0,65%, добавьте винную кислоту, чтобы довести ее до этого уровня.

3. Проверьте уровень сахара с помощью ареометра . Исправьте любые недостатки, добавив достаточно сахара, чтобы довести показания до 20 ° Брикса для большинства сортов (22 ° для Совиньон Блан и Шардоне). Если выше 26 ° Брикса, добавьте воды, чтобы понизить его до 22 ° - 26 °.

4. Когда эти испытания и исправления будут завершены, сусло может быть сульфитировано . Приблизительно из каждых 16 фунтов вы получите примерно галлон сока.винограда (зависит от сорта), добавьте достаточно сульфита, чтобы получить уровень диоксида серы (SO2) от 50 до 120 частей на миллион (ppm). Примечание: необходимое количество будет зависеть от состояния винограда, если виноград заплесневел. получение максимально концентрированной дозы. Очень чистый виноград может обойтись небольшим количеством сульфита или вообще без него.

5. Добавьте пектиновый фермент (пектиназа) из расчета одна унция на каждые 200 фунтов. винограда или используйте Lallzyme® Cuvée-Blanc . Поместите измельченный виноград в закрытый контейнер для мацерации от 2 до 12 часов.Если на этом этапе оставить постоять более 2 часов, измельченный виноград следует охладить.

6. Затем виноград отжимают, чтобы отделить сок от кожуры. Перелейте сок в заполненные емкости, накройте крышкой и дайте постоять примерно 24 часа.

7. Откачайте прозрачный сок из слоя осадка (так называемого «грубого осадка») в ферментер из стекла, нержавеющей стали или дуба, который заполнен не более чем на 3/4. (При использовании мягкого энологического танина FT Blanc смешайте его с соком во время переноса в ферментер (ы).Это также время для добавления дрожжей, инактивированных Glutastar, если необходимо.) Следует добавить дрожжи из расчета 1 г на галлон и прикрепить к ферментеру блокировку ферментации. Добавьте питательные вещества, такие как Fermaid K и / или DAP.

8. При появлении видимых признаков окончания брожения вино необходимо перелить с осадка и поместить в заполненные емкости для хранения (стеклянные, нержавеющие или дубовые). Добавьте сульфит, 30-40 частей на миллион. и дайте постоять месяц.

9. Снять осадок . Если вино не прозрачное, отлично подойдет спарколлоид или бентонитовая суспензия.Ясность наступает к трем месяцам. Сульфитируйте и храните полные емкости в прохладном месте.

10. Через пару месяцев переложите и сульфитируйте вино снова, поместив его обратно в заполненные емкости. Для аромата дуба добавьте дубовые палочки или кубики. Если дополнительный высококачественный характер французского дуба принесет пользу вашему вину, используйте танин для энологической отделки Tannin Riche.

11. Поздней весной, до наступления очень жаркой погоды, осторожно перелить вино с осадка . Проверьте вино на содержание свободного сульфита с помощью набора для тестирования диоксида серы, чтобы определить, сколько SO2 необходимо, чтобы довести уровень до 30-35 частей на миллион.

12. Слейте сифон в бутылки, закройте их пробкой и отложите для выдержки бутылок. Если вы хотите подсластить вино, сделайте это простым сиропом (две части сахара на одну часть кипяченой воды) и добавьте 1/2 чайной ложки. Сорбистат на галлон для подавления оставшихся дрожжей. Белые вина можно пить через 6 недель после розлива.

Ферментация сока дрожжами в первичных ферментерах 3/4 полной

Выложите готовое вино для очистки ферментеров, доверху до отказа.Освободить осадок. Сульфит

Удалить осадок и тонкую очистку или отфильтровать. Добавьте сульфит и держите в прохладном месте. Добавить Oakboy

Стеллаж для розлива, добавьте сульфит, наполните и закупорите бутылки.

1-2 недели

1 месяц

от 2 до 4 месяцев

Весной

In Vino Veritas: традиция производства вина в итальянско-американском доме

Автор: Фрэнк В.Santucci, La Nostra Voce

Я не могу припомнить, чтобы в юности я не помогал отцу в изготовлении вина. Мне, должно быть, было 3 или 4 года, когда я впервые начал помогать ему в подвале в Вероне, штат Пенсильвания. У винограда был сладкий липкий запах и прикосновение. Белый виноград назывался мускатель, а фиолетовый - который мне казался черным - зинфандель.

Это было в 1940-х и 50-х годах, и у моего отца не было машины и привода. Он упрашивал друга, родственника или соседа отвезти нас на железнодорожные станции Нью-Кенсингтон, где около четырех вагонов-рефрижераторов загружали виноград из Калифорнии.

Виноград поставлялся в 32-фунтовых ящиках, и цена всегда была договорной. Частью опыта для моего отца был бартер. Когда цена объявлялась после того, как мы пробовали виноград, он начинал спорить или уходил. В большинстве случаев цена снижалась на два-три цента за фунт, и пока она снижалась, папа был счастлив.

В стоимость винограда включена доставка на дом. Обычно мы покупали 40 коробок весом 32 фунта, которые спускались в подвал на салазках, которые ставили на внешние ступеньки.Мой папа скопил для них деньги в деревянном ящике площадью восемь квадратных дюймов, который он сделал сам. Я уверен, что в течение года он отказывал себе в других удовольствиях, чтобы иметь достаточно денег, чтобы заплатить за виноград. Нам всегда нужно было держать холодный виноград в погребе на несколько дней. потому что им нужно было нагреться до комнатной температуры, прежде чем мы сможем измельчить их в бочки. Бочки были установлены на пьедесталах примерно в восьми дюймах от пола, на их собственном маленьком алтаре.

Подвал стал для некоторых из нас интересной проблемой.В старом доме не было подвала, пока папа сам не выкопал его вручную. Его рост составлял всего 5 футов 3 дюйма, и он планировал высоту подвала, думая о себе. Моя мама тоже была невысокого роста, так что для нее тоже не было проблем, и не для меня, когда я начал помогать. Но по мере того, как я рос, как и мой брат Ральф, который был даже выше меня, нам приходилось ходить по подвалу, склонив головы влево или вправо, вместо того, чтобы стоять прямо.

Когда папа решил, что пора гриндить, не было и речи о ожидании, что бы мы ни делали в то время.Тогда это просто нужно было сделать, используя болгарку, которой больше 80 лет. Это был октябрь, месяц, который мой папа считал периодом праздников, когда ничего не имело значения, кроме Мировой серии и Хэллоуина. Мы хорошо поели в это время, с большим количеством жареной колбасы и итальянского хлеба с сыром. Помол было весело, но вы не осмеливались уронить одну виноградину, иначе было бы адски слышно. Измельчитель ставили на бочки по одной, и единственным недостатком было то, что сладкий виноград, казалось, производил ужасных плодовых мух.Хотя мой отец никогда их не видел, моя мама видела их повсюду. После того, как виноград был измельчен до совершенства, мы ничего не делали с ним в течение следующих пяти или шести дней, пока вы не перестанете слышать мягкий гул брожения, когда ухо находится рядом с бочками. Затем вытащили пробки из дна бочек, и сок потек красным и прозрачным, попал в большую кастрюлю, чтобы отнести в маленькую, почти секретную комнату в подвале.

В бочках для хранения этот священный виноградный сок должен был быть дополнен тем, что получилось в процессе отжима винограда, оставленного в первых четырех бочках.С каждым поворотом устройства, похожего на пытку, мы слышали крик винограда, производя еще больше сока, который нужно было добавить. А к Рождеству волшебным образом накопленный сок превратился в нектар богов и стал частью нашей семьи.

Эта статья впервые появилась в La Nostra Voce, 28-страничной ежемесячной газете ISDA, в которой рассказывается о жизни, культуре и традициях итало-американцев. Подпишитесь сегодня!

Делайте вино дома и экономьте деньги. Наслаждайтесь легким, недорогим вином в широком ассортименте… | by Tracy Falbe

Три кувшина с вином на полке рядом с моей печью.

Имея фруктовый сок из магазина, сахар, дрожжи и немного терпения, вы можете делать вино за меньшие деньги, чем покупать дешевое вино по бутылкам. Вы можете использовать любой доступный сок, например виноградный, яблочный, клюквенный, вишневый или смеси соков из вашего супермаркета или продуктового магазина со скидкой. Я обычно использую 2 бутылки сока по полгаллона от ALDI, которые стоят 2,49 доллара каждая, что означает, что стоимость моего сока за галлон составляет 4,98 доллара.

Подойдет любой сок, если он не содержит консервантов, потому что они будут мешать брожению дрожжей.Наличие аскорбиновой кислоты не проблема.

Я предпочитаю использовать несладкие соки и добавлять сахар. Найти соковые продукты, не содержащие подсластителей или консервантов, несложно. Также вполне допустимо использование бутилированных соков, приготовленных из концентрата. В любом случае это обычно дешевые соки, но вы можете выбрать более дорогие чистые соки или органические соки, если хотите. Если вы хотите использовать замороженные концентраты сока, обязательно используйте дистиллированную или колодезную воду, потому что хлорированная городская водопроводная вода будет мешать активности дрожжей.

Эта деталь важна. На рынке представлено много винных дрожжей, и они обладают разными вкусами. Некоторые из них больше подходят с различными сочетаниями фруктов, чем другие, но главное - использовать винные дрожжи. Обычные дрожжи для приготовления хлеба из продуктового магазина - не лучший выбор, но они подойдут. RedStar Premiere Cuvee - хороший стандартный выбор для большинства фруктовых вин. Финиш довольно сухой, что мне нравится, но не стесняйтесь исследовать винные дрожжи и выбрать другой.

Если вы живете рядом с пивоваренным цехом, вы можете проконсультироваться с его персоналом по поводу типа сока, с которым вы работаете.Винные дрожжи также продаются в Интернете. Я заказываю через Интернет, потому что в моем городе нет пивоварни. Большинство пакетов винных дрожжей стоят от 2 до 8 долларов, но из одного пакета можно приготовить как минимум 3-5 галлонов вина.

Пакет обычных старых воздушных шаров для вечеринок - это все, что вам нужно. Они будут служить вашими воздушными затворами во время брожения сока. Конечно, вы можете купить подходящие шлюзы, но если вы хотите придерживаться бюджетного подхода, используйте воздушные шары. Они очень хорошо работают. Я плачу 1 доллар за упаковку воздушных шаров от Dollar General.

Я использую стеклянные кувшины на 1 галлон, предназначенные для виноделия. Они стоят около 20 долларов каждая, независимо от того, покупаете ли вы их в пивоварне или заказываете в Интернете. Мне они нравятся, потому что у них есть узкие отверстия, которые хорошо сочетаются с воздушными шарами, и круглая ручка, которая упрощает их перемещение и переливание. Они похожи на керамические кувшины, которые использовались в старинных бандажах. Изготовление алкоголя в домашних условиях было обычным делом для предыдущих поколений, прежде чем запрет напал на это наследие и проложил путь коммерческим производителям для управления рынком.

У вас также есть возможность утилизировать любые имеющиеся у вас пластиковые кувшины, пригодные для пищевых продуктов. Я бы держался подальше от молочных кувшинов, опасаясь получить молочный привкус, как бы тщательно вы их ни мыли. Вы даже можете купить сок в кувшине емкостью 1 галлон, чтобы его можно было забродить в контейнере из магазина. Однако многие соки продаются объемом в полгаллона, поэтому вы захотите налить их оба в кувшин по вашему выбору. Если вы не можете найти кувшин на галлон, вы можете сбродить 2 отдельные бутылки сока, но проще всего работать с партиями на галлон.

1. Вылейте сок в стерилизованный кувшин емкостью 1 галлон или храните его в кувшине емкостью 1 галлон, в который поступил сок. Вы стерилизуете кувшин, тщательно промывая его горячей мыльной водой и затем заполняя чистой водой с примерно 1 столовая ложка отбеливателя. Оставьте на несколько часов или в день с водой с отбеливателем. Затем вылейте воду и тщательно промойте 3 раза, пока запах отбеливателя не исчезнет.

При использовании кувшина из магазина можно не беспокоиться о стерилизации. Он был пастеризован во время упаковки на заводе, и продукт чистый.Возможно, вам придется налить немного сока, чтобы освободить место для сахара, но в противном случае вам придется работать прямо в кувшине, в котором продавался сок.

2. Добавьте в сок 1 фунт сахара. Отношение 1 фунт сахара к 1 галлону сока работает хорошо и может быть увеличено для больших количеств или уменьшено для небольших партий. Примерно 2 стакана сахара равны 1 фунту или 454 грамму.

3. Закройте кувшин крышкой и энергично встряхните, пока весь сахар не растворится.

4. Добавьте 1/2 чайной ложки винных дрожжей. Это будет меньше 1 пакета дрожжей.Сохраните то, что осталось, для последующих партий.

5. Закройте отверстие кувшина баллоном. Проделайте в шарике два или три отверстия для булавки. Это позволит углекислому газу улетучиваться во время брожения и не даст пыли и бактериям в воздухе испортить ваш бродильный сок. Любое загрязнение может привести к появлению неприятного запаха или уксуса.

6. Поставьте кувшин в теплое, но не жаркое место. Хорошо подойдет комнатная температура около 70 градусов. Избегайте холодных мест, потому что брожение может остановиться, и тогда вы получите сладкий сок с небольшим количеством алкоголя.

7. Дайте ферментации пройти не менее 4 недель. В жаркую погоду процесс может закончиться немного быстрее. В течение этого времени время от времени слегка встряхивайте кувшин. Вы увидите, как вспениваются пузыри. Во время брожения воздушные шары будут слегка надуваться. Когда они сдуваются, вы поймете, что брожение утихает.

Спущенный баллон означает, что брожение почти завершено.

8. Перелейте вино в новый кувшин или бутылки. Переливание очень важно, потому что вы будете отделять вино от мертвых дрожжевых остатков, известных как отбросы.Чтобы сделать стеллаж, возьмите в строительном магазине пластиковую трубку длиной 3 фута. Это будет стоить менее 2 долларов. Стерилизуйте его, нагрея в горячей, но не кипящей воде. Используйте трубку, чтобы перелить вино в новую чистую емкость. Во время откачивания держите трубку возле поверхности вина и держите ее подальше от остатков на дне. Будет виден осадок, который нужно оставить. Вы можете перелить вино несколько раз, если хотите убирать остатки. Дайте вину отстояться хотя бы один день между стеллажами.При использовании купленного в магазине сока может быть достаточно одного стеллажа.

Используйте трубку, чтобы перелить вино в новый кувшин.

9. Пей вино. Его можно хранить в кувшине или бутылках с завинчивающейся крышкой или пробками для дегустации до шести месяцев. Для более длительного хранения необходимо купить подходящую пробку и запечатать вино в бутылках. Однако домашнее вино, приготовленное из магазинного сока, на самом деле не предназначено для хранения и выдержки. Он предназначен для питья молодыми.

По сути, ваше вино будет на вкус как сок, который вы купили, за исключением того, что теперь в нем есть алкоголь.Ферментация 1 галлона с 1 фунтом сахара должна привести к получению вин с содержанием алкоголя около 18 процентов. На вкус оно будет немного крепче, чем вино 12,5% алкоголя из магазина.

Плюс домашнего вина в том, что оно не содержит добавленных сульфитных консервантов, которые обычно встречаются в большинстве коммерческих вин. Хотя аллергия на сульфиты беспокоит очень немногих, я обнаружила, что домашнее вино кажется намного чище. Поскольку сейчас я редко пью коммерческое вино, я очень чувствую разницу, когда пью его.От вина из магазина я чувствую себя грубее и с похмелья. Не то чтобы сульфиты ужасны, но мое тело ценит их отсутствие.

Это простой подход к домашнему виноделию. Я также делаю вино из своего домашнего сада и дикорастущие фрукты, но это более длинные темы для другого дня.

Как сделать вино в домашних условиях? Пошаговая инструкция по изготовлению вина.

Для приготовления сладкого виноградного вина используются типичные винные рецепты.Но брожение в домашних винных приготовлениях короче.

Традиционно вино готовят в керамической посуде бледно-коричневого цвета, которая называется чина бхарани или просто бхарани. Виноделы используют для изготовления вина разные сорта винограда. Некоторые из этих разновидностей - Бангалор Блю, Анаб-э-Шахи, Гулаби и Бхокри. Подойдет любой из темных сортов.

Красный цвет вина обусловлен красным пигментом кожуры винограда. Виноград придает необходимый вкус, сахар делает его слаще, дрожжи помогают при брожении, а специи придают очень важный аромат.Количество используемой пшеницы определяет крепость вина. Мы можем добавить яичный белок, чтобы вино стало прозрачным.

Для виноделия важно иметь абсолютно чистое оборудование и санитарную среду. Использованные флаконы необходимо простерилизовать перед повторным использованием.

Состав
  • Черный или красный виноград - 5 кг
  • Сахар - 2 1/2 кг
  • Вода - 2 1/2 литра
  • Дрожжи - 1/2 хлебных дрожжей или любых хороших винных дрожжей
Препарат

Шаг 1: Убедитесь, что бхарани или емкость, используемая для изготовления вина, чистая и продезинфицированная.Для приготовления вина идеально подходят глиняные горшки или фарфоровые кувшины.

Шаг 2: Вымойте виноград. Для изготовления вина хорошего качества следует использовать свежий виноград.