Как делать правильно голубцы: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Голубцы с мясом и рисом, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Сварите рис для голубцов. В кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите ее и всыпьте рис. Варите на слабом огне под крышкой 10 минут. Откиньте на сито и дайте остыть.

Шаг 2


Подготовьте листья капусты для голубцов. Кочан очистите от верхних грубых листьев. Вырежьте кочерыжку. Кочан осторожно разберите на листья, стараясь их не повредить.

Шаг 3


В большой кастрюле емкостью не менее 3 л доведите до кипения воду. Посолите. Порциями опускайте в воду листья капусты и варите по 5 минут. Готовые выкладывайте в дуршлаг. Дайте листьям капусты остыть.

Шаг 4


Приготовьте фарш для голубцов с мясом и рисом. Для этого мякоть говядины вымойте, обсушите и нарежьте крупными ломтиками. Пропустите через мясорубку с частой решеткой.

Шаг 5


Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте на 20 г сливочного масла. Дайте остыть, затем добавьте к мясу вместе с рисом. Посолите, поперчите и вымесите фарш для голубцов.

Шаг 6


Листья капусты выложите на стол и слегка отбейте основание каждого. Распределите сверху приготовленный фарш и заверните конвертиком, тщательно подворачивая края.

Шаг 7


В большой сковороде диаметром не менее 26 см растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте получившиеся голубцы со всех сторон до румяной корочки. Переложите в кастрюлю емкостью не менее 4 л.

Шаг 8


Приготовьте соус для голубцов. Для этого в сковороду, где они жарились, добавьте муку и слегка ее подрумяньте. Положите томатную пасту, сметану и перемешайте. Влейте воду, всыпьте тимьян, посолите и поперчите. Варите 5 минут.

Шаг 9


Соусом залейте голубцы в кастрюле. Тушите на маленьком огне под крышкой в течение 30 минут. На стол можно подать, посыпав измельченной зеленью по вкусу.

Полезный совет

Для приготовления голубцов с мясом и рисом можно использовать не только говядину в чистом виде, но также в сочетании со свининой (1:1). Такой фарш будет более сочным и нежным.

Кстати

Голубцы с мясом и рисом можно не только тушить в соусе на плите, но и запекать в духовке: в этом случае вкус блюда будет более насыщенным и выразительным.

Как приготовить голубцы: 10 рецептов, которые станут вашими любимыми

Советы о том, как просто приготовить листья и сделать отличную начинку, вы найдёте в конце статьи.
Узнать все секреты →

1. Голубцы по классическому рецепту

Фото: denio109 / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 1 000–1 200 г;
  • 180 г риса;
  • 3 луковицы;
  • 1 кг свино-говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 морковь;
  • 3 помидора или 2 столовые ложки томатной пасты и 100 мл воды;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление

Подготовьте капусту. Снимите с кочана верхние грубые листья и вырежьте кочерыжку. Опустите овощ в кастрюлю с кипящей водой, чтобы она полностью покрывала его. Достаньте капусту через 5–6 минут, слегка остудите и аккуратно разберите листья.

Как только почувствуете, что они отходят с трудом, снова отправьте кочан в кастрюлю. Через 2–3 минуты вытащите и снимите листья. Повторите процедуру несколько раз, пока не останутся самые мелкие. Они не подойдут для голубцов. Остудите капусту и осторожно срежьте толстые прожилки у основания листьев.

Рис отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности за 8–10 минут. Очистите и мелко порубите две луковицы. Тщательно смешайте фарш с рисом и луком, добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

Выложите 1–2 столовые ложки получившейся начинки на край капустного листа. Подверните верхнюю часть, чтобы закрыть фарш. Загните боковые стороны и скрутите лист в плотный конверт. Сформируйте все голубцы таким образом.

Очистите оставшуюся луковицу. Нарежьте её кубиками, а болгарский перец — соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Если используете помидор, разделите его на небольшие кусочки.

На разогретом растительном масле обжарьте за 2–3 минуты лук. Закиньте морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте в сковороду болгарский перец. Через 3–4 минуты добавьте помидоры или томатную пасту, разведённую в 100 мл воды. Готовьте подливку под крышкой 5–6 минут.

Засуньте голубцы в кастрюлю или глубокую сковороду. Сверху выложите овощную смесь и влейте столько кипятка, чтобы он едва покрывал заготовки. Добавьте лавровый лист и соль по вкусу. Тушите под крышкой на медленном огне 40–50 минут.

Попробуйте
🥬

2. Голубцы в духовке со сливочно-томатным соусом

Фото: vkuslandia / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 100 г риса;
  • 2 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 600 г говяжьего фарша;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 600–700 мл воды;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 150 мл сливок жирностью 20%.

Приготовление

Срежьте кочерыжку у капусты и уберите верхние листья. Засуньте кочан в кипящую воду на 4–5 минут, а затем снимите листья. Остудите овощ и удалите толстые прожилки.

Рис отварите до полуготовности за 8–10 минут в кипящей воде. Очистите и измельчите одну луковицу и чеснок. Смешайте фарш с рисом, луком, чесноком и размягчённым сливочным маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.

Поместите немного начинки на край листа и сложите его боковые стороны. Скрутите лист конвертом, чтобы фарш оказался внутри. Сверните таким образом все голубцы.

Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте глубокую форму для запекания столовой ложкой растительного масла и выложите в неё заготовки.

Муку смешайте с 200 мл воды. Мелко нарежьте оставшуюся луковицу и обжарьте её на растительном масле за 2–3 минуты до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте сливки и воду с мукой, затем — ещё 400–500 мл тёплой воды. Хорошо перемешайте и варите соус до загустения 5–6 минут.

Влейте соус в форму. Он должен полностью покрыть конвертики. Если жидкости мало, добавьте воду. Неплотно накройте посуду фольгой и запекайте голубцы в разогретой духовке 50–60 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу.

Приготовьте на ужин
🥧

3. Постные голубцы с гречкой и грибами

Фото: YuliiaHolovchenko / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 200 г гречки;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 морковь;
  • 400 г шампиньонов;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 500 мл томатного сока.

Приготовление

Подготовьте капусту. Вырежьте кочерыжку и снимите верхние листья. Заверните кочан в пищевую плёнку и поставьте в микроволновую печь на 5–6 минут при максимальной мощности. Уберите плёнку, остудите овощ и разберите листья. Если они снимаются плохо, ещё раз отправьте кочан в микроволновку на 2–3 минуты. Срежьте толстые прожилки с листьев.

Разогрейте духовку до 180 °С. Гречневую крупу промойте и отварите в кипящей воде за 7–8 минут до полуготовности. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте грибы.

На разогретом растительном масле за 2–3 минуты обжарьте лук. Добавьте к нему морковь и готовьте ещё 2 минуты. Всыпьте шампиньоны и чеснок, перемешайте и пассеруйте 4–5 минут, пока грибы не размягчатся.

Смешайте грибы и овощи с остывшей гречкой, добавьте соль и перец по вкусу. Выкладывая понемногу начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в форму для запекания, залейте томатным соком и немного посолите. При необходимости добавьте воду. Жидкость должна полностью покрыть заготовки. Запекайте в разогретой духовке 40–50 минут.

4.

Голубцы по-китайски на пару

Фото: inewsfoto / Shutterstock

Ингредиенты

  • 5 сушёных грибов шиитаке;
  • 1 средний кочан пекинской капусты;
  • 200 г очищенных креветок;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 20 г свежего имбиря;
  • 1 пучок зелёного лука;
  • 300 г свиного фарша;
  • 4 столовые ложки соевого соуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • соль — по вкусу;
  • молотый белый перец — по вкусу;
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка кунжутного масла;
  • перец чили — по желанию.

Приготовление

Шиитаке промойте и замочите на 5–6 часов. За это время 2–3 раза смените воду. Отварите грибы за 5–6 минут в кипящей воде.

Разберите пекинскую капусту на листья. Сложите их в большую кастрюлю, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 5–7 минут. Затем достаньте и остудите.

Если используете замороженные креветки, сначала дайте им оттаять. Затем измельчите их ножом или при помощи блендера. Очистите и натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Мелко нарежьте варёные шиитаке.

Выберите самые длинные перья зелёного лука. Обдайте их кипятком и сразу же промойте холодной водой. Оставшийся лук мелко нарежьте.

Смешайте креветки, чеснок, имбирь, шиитаке, зелёный лук и свиной фарш. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, сахар, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Сделайте таким образом остальные голубцы. Перевяжите каждый подготовленными перьями зелёного лука.

В пароварке или кастрюле доведите воду до кипения. Уложите заготовки на решётку, поставьте их в пароварку и варите 15–20 минут.

Разведите крахмал в 500 мл жидкости, оставшейся от приготовления голубцов. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и кунжутное масло. Варите смесь на небольшом огне 5–6 минут до загустения. Полейте конвертики получившимся соусом и украсьте перцем чили по желанию.

Поделитесь с друзьями
🍤

5.

Голубцы с картошкой в мультиварке

Фото: Justyna Kaminska / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 г копчёного бекона;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 500 г картофеля;
  • 200 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 700 мл овощного или куриного бульона;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление

Вырежьте кочерыжку из капусты и снимите верхние листья. Засуньте кочан в кипящую воду на 4–5 минут, остудите и разберите на листья. Осторожно срежьте с них толстые прожилки.

Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Бекон порежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле за 1–2 минуты. Добавьте лук и чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока овощи не размягчатся.

Картофель очистите, натрите на крупной тёрке и слегка отожмите. Смешайте с фаршем и беконом. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

Выложите немного мяса на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы и уложите их в чашу мультиварки. Влейте бульон, добавьте паприку и лавровый лист. Готовьте в режиме «Тушение» 30–40 минут.

Возьмите на заметку
🥔

6. Голубцы с чечевицей и бурым рисом

Фото: photkas / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 1 кг;
  • 150 г бурого риса;
  • 200 г красной чечевицы;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • паприка — по вкусу;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 650–750 мл воды.

Приготовление

С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7–8 минут, остудите и снимите листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис промойте и отварите в кипящей воде за 10–15 минут. Чечевицу залейте кипятком на 15–20 минут.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Болгарский перец разделите на кубики. Измельчите чеснок. Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 1–2 минуты. Добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты, пока она не размягчится. Всыпьте в сковороду болгарский перец и чеснок, пассеруйте овощи ещё 2–3 минуты.

Соедините рис с чечевицей и овощами. Закиньте соль, чёрный перец и паприку по вкусу. Выкладывая по чуть-чуть получившейся начинки на листья, сформируйте голубцы. Выложите их в кастрюлю или глубокую сковороду.

Тщательно смешайте томатную пасту с мукой и 50 мл воды. Добавьте ещё 600–700 мл тёплой воды и соль по вкусу, хорошо перемешайте. Залейте получившейся жидкостью голубцы, она должна полностью их покрыть. Тушите на небольшом огне под крышкой 30–40 минут.

Добавьте в меню
🥣

7. Голубцы с рыбой

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 600–700 г;
  • 100 г риса;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 600 г филе трески или другой белой рыбы;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • ½ чайной ложки сушёного базилика;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 маленькая морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 150 мл сухого белого вина;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление

У кочана удалите верхние листья и кочерыжку. Оберните его плёнкой и поставьте в микроволновку на 5–6 минут при полной мощности. Капусту остудите и разберите на листья. Срежьте прожилки у основания.

Рис отварите в кипящей воде за 7–8 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте столовую ложку растительного масла и обжаривайте лук 2–3 минуты до мягкости.

Филе нарежьте мелкими кубиками. Соедините его с рисом, жареным луком и сливочным маслом. Добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного получившейся начинки на основание листа, подверните его края и скрутите в плотный конверт. Заверните остальные голубцы.

Морковь очистите и натрите на крупной тёрке, сельдерей нарежьте кубиками. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло, обжарьте овощи за 3–4 минуты. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё минуту. Влейте белое вино, перемешайте и варите без крышки 1–2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Закиньте в соус сахар, лавровый лист и соль по вкусу, перемешайте.

Выложите туда голубцы. Добавьте столько горячей воды, чтобы она почти их покрыла. Тушите на небольшом огне под крышкой 35–40 минут.

Приправьте блюдо
🧄

8.

Голубцы из пекинской капусты с курицей и булгуром

Фото: timolina / Depositphotos

Ингредиенты

  • 2 средних кочана пекинской капусты;
  • 120 г булгура;
  • 2 луковицы;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 3–4 веточки укропа;
  • 700 г куриного фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 болгарский перец;
  • 2 помидора.

Приготовление

Разберите капусту на листья, сложите их кастрюлю и залейте кипятком на 5 минут. Остудите, при необходимости срежьте толстую часть листьев.

Булгур промойте, залейте кипятком на 5–6 минут и откиньте на сито. Одну луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте на 2 столовых ложках растительного масла за 2–3 минуты. Измельчите укроп.

Смешайте булгур с жареным луком, фаршем и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите немного начинки на основание листа, подверните края и скрутите в плотный конверт. Заверните так все голубцы.

Нарежьте вторую луковицу и болгарский перец мелкими кубиками. Помидоры натрите на крупной тёрке. Спассеруйте лук на оставшемся растительном масле за 1–2 минуты, добавьте перец и готовьте ещё 2–3 минуты. Влейте в сковороду томаты, перемешайте, тушите 5–6 минут.

Выложите в кастрюлю голубцы, прослаивая их тушёными овощами. Добавьте воду, чтобы она едва покрывала заготовки, и тушите на небольшом огне 30–40 минут.

Сохраните рецепты
🍗

9. Вегетарианские голубцы по рецепту Джейми Оливера

Фото: serezniy / Depositphotos

Ингредиенты

  • 1 лук-порей;
  • 750 г моркови;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 25 г миндаля;
  • 2–3 веточки укропа;
  • 50 г феты;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка семян тмина;
  • соль — по вкусу;
  • 100–200 мл воды;
  • 1 кочан савойской капусты весом 600–700 г.

Приготовление

Белую часть лука-порея нарежьте мелкими кубиками. Морковь очистите и нарежьте кубиками. С чеснока снимите шелуху и измельчите его.

Крупно порубите миндаль. Обжарьте орехи на сухой сковороде за 2–3 минуты до золотистого цвета. Измельчите укроп. Фету нарежьте кубиками.

На сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Спассеруйте лук с морковью за 3–4 минуты. Добавьте чеснок и тмин, посолите по вкусу. Влейте в сковороду примерно 100 мл воды, уменьшите огонь и тушите овощи под крышкой 5–6 минут до мягкости. Периодически помешивайте и добавляйте воду при необходимости.

Отделите от капусты 8–10 листьев. Отварите их в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, затем остудите. Смешайте тушёные овощи с миндалём, укропом и фетой. Заверните начинку в капустные листья.

Выложите голубцы швом вниз в форму для запекания. Сбрызните их оставшимся маслом. Накройте форму крышкой или фольгой и уберите в разогретую до 180 °С духовку на 15 минут. Подавать такие голубцы лучше всего с йогуртовым соусом.

Разнообразьте рацион
🥦🥕

10.

Голубцы с фаршем из индейки в микроволновке

Фото: vkuslandia / Shutterstock

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты весом 700–800 г;
  • 80 г риса;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 15 г свежего имбиря;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 500 г фарша из индейки;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • мускатный орех — по вкусу;
  • 400–500 мл воды;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление

С кочана снимите верхние листья и удалите кочерыжку. Отварите капусту в кипящей воде за 7–8 минут, остудите и разберите на листья. Срежьте с них толстые прожилки. Рис отварите в кипящей воде за 10–12 минут. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Измельчите чеснок. Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке.

Обжарьте лук на разогретом растительном масле за 2–3 минуты до мягкости. Смешайте фарш с рисом, луком, чесноком и имбирём. Посолите начинку по вкусу и приправьте молотым чёрным перцем и мускатным орехом.

Выкладывая понемногу начинки на капустные листья, заверните голубцы. Выложите их в форму в один слой. В 400 мл тёплой воды разведите томатную пасту и сахар, добавьте соль по вкусу. Залейте заготовки получившейся смесью и закиньте лавровый лист.

Накройте форму крышкой или пищевой плёнкой. Готовьте голубцы в микроволновой печи при полной мощности 10 минут. Затем переверните конвертики. Если жидкости осталось мало, влейте немного воды в форму. Засуньте в микроволновку ещё на 7–8 минут.

12 советов, как приготовить вкусные голубцы

  • Выбирайте для голубцов молодые зелёные кочаны капусты. Их листья более пластичные и нежные. У поздних сортов они жёсткие, грубые и волокнистые.
  • Чтобы без хлопот подготовить листья, удалите кочерыжку у кочана и уберите его на ночь в морозильник. Утром полностью разморозьте капусту при комнатной температуре. Листья сойдут сами.
  • Вместо белокочанной капусты можно использовать более нежную пекинскую или савойскую. В этом случае сначала разберите кочан. Затем отварите листья в кипящей воде за 2–3 минуты или просто замочите их в кипятке на 5–6 минут.
  • Для голубцов подойдёт практически любой фарш. Но постное мясо вроде курицы лучше смешивать с небольшим количеством более жирного, чтобы начинка не вышла слишком сухой. Также для сочности можно добавить сливочное масло или сливки.
  • Чтобы разнообразить вкус блюда, замените рис гречкой, чечевицей, перловкой или любой другой крупой.
  • Начинку необходимо хорошо перемешать и отбить, как фарш для котлет. Тогда она не будет рассыпаться.
  • Чтобы свернуть голубцы конвертиком, выложите начинку, отступив 2–3 см от края листа. Подверните его, чтобы закрыть массу, сложите боковые части и плотно закрутите голубец.

Кадры: @Наталья Клевер / YouTube

  • Если предыдущий способ показался сложным, заверните голубцы трубочкой. Просто выложите фарш на край листа, сверните его и заправьте концы с двух сторон.

Кадры: @Рецепты от Койды / YouTube

  • Голубцы можно сделать в виде конусов. Для этого выложите фарш на край листа и скрутите его в плотный кулёк. Заправьте выступающие края у широкой части конуса.

Кадры: @РЕЦЕПТЫ ОТ УЗБЕЧКИ / YouTube

  • Если вы боитесь, что голубцы развалятся в процессе приготовления, скрепите их зубочистками или нитками.
  • Чтобы капуста получилась нежной, обжарьте каждый голубец перед тушением за 1–2 минуты с каждой стороны.

Фото: Andrey_Nikitin / Shutterstock

  • Проще всего сварить голубцы в воде или бульоне, но вкуснее и нежнее они будут, если готовить их в соусе. Отлично подойдёт сметанный, сливочный и томатный.

Читайте также
🧐

Как приготовить вкусные голубцы?

Если хочется порадовать себя и своих близких вкусными голубцами, можно их приготовить самостоятельно или купить уже готовые голубцы ТМ «ЕРМОЛИНО». Они уже сделаны для вас по всем правилам кулинарных хитростей! Узнайте, как их правильно приготовить, чтобы насладиться сочным, аппетитным и очень вкусным блюдом!

Блюда из капусты весьма разнообразны – капустные котлеты, тушеная капуста, пирожки с капустой и конечно же голубцы. Вкусные голубцы – блюдо необыкновенное: аппетитное, сочное и сытное, но непростое. Для того чтобы приготовить вкусные голубцы, нужно приложить немало труда и сноровки, ведь в голубцах важен не только фарш, но и то, как предварительно подготовить капустные листы, правильно и аккуратно завернуть в них начинку. Ведь настоящие вкусные голубцы – блюдо не самое простое, поэтому хозяйки готовят его, что называется, «по праздникам», то есть выделяют для этого чудодейства почти целый день, заранее закупают вилок капусты, подходящий для голубцов, готовят начинку. Во многих семьях есть свой рецепт вкусных голубцов, который передается по наследству. Голубцы обычно подаются торжественно, когда за столом собираются все члены семьи и гости.

Хитрости в приготовлении вкусных голубцов

Чтобы голубцы у вас получились аккуратными и вкусными, в процессе их приготовления есть несколько хитростей, которыми мы с вами хотим поделиться. Умелая хозяйка знает, как следует подготовить капустные листы – для придания мягкости их недолго отваривают в подсоленной воде, а затем, слегка отбивают толстые прожилки. Это – первый важный этап в приготовлении вкусных голубцов. Если капустные листы подготовлены так, как нужно, то они не будут ломаться при сворачивании и будут крепко удерживать начинку.

Второй этап – это приготовление начинки.  Фарш нужно брать средней жирности. Можно купить готовый, или сделать самостоятельно, кому как нравится. Положите от души репчатый лук – он придаст фаршу сочность и мягкость. Лучше всего его предварительно поджарить до золотистого цвета, так он придаст вашим голубцам особенный вкус. Рис нужно отварить до полуготовности в подсоленной воде. Добавьте сырое яйцо, и конечно же все это посолите по вкусу и положите любимые специи.

После того, как вы завернули начинку в капустный лист, у вас есть несколько рецептов по приготовлению вкусных голубцов – одни хозяйки предпочитают обжаривать голубцы с двух сторон на сковородке, другие готовят в мультиварке, тушат или запекают в духовке. Здесь уже нет ограничений в полёте кулинарной фантазии! Весь процесс приготовления достаточно трудоемкий и по времени затратный.

Готовое решение – вкусные голубцы ТМ «ЕРМОЛИНО»

Если вы любите вкусные голубцы, вряд ли у вас хватит сил и терпения готовить их часто. Что же делать? Есть отличное решение – купить готовые голубцы ТМ «ЕРМОЛИНО» – аккуратные, небольшие, с завернутой в капустный лист вкусной начинкой. Наш маленький совет – когда будете покупать вкусные голубцы в фирменном магазине ТМ «ЕРМОЛИНО», рекомендуем брать минимум три голубца на человека на один прием пищи. И обязательно сметану. Потому что очень уж вкусно!

Рецепты приготовления вкусных голубцов

Готовить ермолинские голубцы можно по-разному. Например, обвалять в яйце и муке или панировочных сухариках и обжарить. Невероятно вкусно! Лучше всего (и с минимальными затратами времени и энергии) готовить их в мультиварке. В режиме «Тушение» процесс займет 45 минут без вашего участия. На подготовку продуктов уйдет не более 10 минут, ведь их даже размораживать не нужно.

Готовые вкусные голубцы можно подавать со сметаной, горчицей или приготовить к ним специальный фирменный соус.

Так что, если очень хочется голубцов, можно приготовить самой или купить уже с любовью приготовленные вкусные голубцы ТМ «ЕРМОЛИНО», которые можно приготовить быстро и вкусно и включать в меню семьи хоть на каждый день. 

Голубцы с рисом и фаршем рецепт с фото как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Голубцы с мясом»

Как готовить голубцы из капусты с рисом и фаршем в кастрюле

Многие из нас любят эти вкусные капустные конвертики с сочной начинкой внутри, но не все берутся за их приготовление, считая это долгим и трудным занятием. Однако ничего особо сложного в приготовлении голубцов нет, если знать некоторые секреты, которыми пользуются некоторые опытные хозяйки. Например, о том, что капустные листья для придания им мягкости нужно поварить, знают все. Но можно просто заморозить кочан капусты заранее, тогда после оттаивания листья станут мягкими и без тепловой обработки.

Толстые прожилки у основания листьев можно срезать острым ножом или отбить деревянной толкушкой, чтобы они не мешали складывать конвертики. А для того, чтобы эти конвертики не развернулись во время тушения, некоторые перевязывают их нитками. Но можно поступить и по-другому: голубцы получатся гораздо вкуснее и будут держать форму, если их предварительно обжарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Кстати, не обязательно заворачивать фарш именно в листья белокочанной капусты, можно использовать также савойскую капусту, шпинат, листья свеклы или винограда.

Как приготовить «Голубцы с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления голубцов с мясной начинкой понадобится фарш, вилок капусты, репчатый лук, морковь, рис и специи.

Шаг 2
Ссылка

Для приготовления начинки режем 2 средние луковицы кубиками и 1 морковку трём на крупной тёрке.

Шаг 3
Ссылка

Обжариваем лук с морковкой до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 4
Ссылка

Смешать фарш из свиного мяса и приготовленную зажарку, добавить отваренный рис, соль и чёрный свежемолотый перец.

Как варить рис

Шаг 5
Ссылка

Хорошо перемешать мясо и остальные ингредиенты.

Шаг 6
Ссылка

Чтобы «разобрать» капусту по листикам, удаляем кочерыжку.

Шаг 7
Ссылка

Аккуратно отделяем каждый капустный лист от вилка.

Шаг 9
Ссылка

Срезаем с каждого листа твёрдую часть у основания, чтобы листик был более гибкий и выкладываем 1-2 столовые ложки приготовленного фарша из мяса, риса и зажарки.

Шаг 11
Ссылка

Так заготовить все голубцы. Затем приготовить соус: соединить томатную пасту, сметану, воду и специи — размешать до однородной консистенции.

Шаг 12
Ссылка

Укладываем получившиеся голубцы в большую кастрюлю и заливаем соусом.

Шаг 13
Ссылка

И отправляем тушиться голубцы с мясом на медленный огонь на 50-60 минут. В процессе тушения соус можно попробовать, и если необходимо добавить соли и перца.

Как приготовить голубцы вкусные и сочные: рецепты

Голубцы, приготовленные из капусты с фаршем и рисом будут вкусные, сочные, если знать секреты их приготовления, чтобы сделать сочной начинку и нежной, вкусной капусту. С голубцов капусту многие снимают (особенно дети), оставляя листья на тарелке и едят саму начинку по причине твёрдости капусты. Но настоящие голубцы они же вкусные, нежные и сочные. Их нужно уметь правильно готовить, чтобы все голубцы были красивые, ровные, во время варки и тушения не разваливались, тогда они съедятся до крошки после приготовления.

Рецепты приготовления голубцов интересны и разнообразны. Домашние голубцы готовить довольно просто, если знаешь, как сделать дома вкусное блюдо с мясом. Для приготовления классических голубцов, блюдо готовят в кастрюле, домашние ленивые чаще запекают в духовке, в мультиварке реже на плите. Традиционные голубцы готовятся из капусты с мясным фаршем и рисом.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы избежать подгорания нижнего слоя голубцов, на дно кастрюли положите пару капустных листьев. Чтобы верхний слой голубцов в духовке не пригорел сверху накройте их листочками капусты.

Порция:
9 порций



90 мин



134 кКал на 100 г

Секреты по приготовлению голубцов

Проблемой многих хозяек во время приготовления традиционных голубцов с рисом и фаршем из капусты является сохранение целостности капустных листьев. Нередко голубцы разворачиваются и в результате приготовления начинка получается отдельно от капустных листьев. Чтобы такого избежать, некоторые умудряются перевязывать нитками каждый свёрнутый голубец. Но можно всё сделать проще простого.

Секрет по приготовлению вкусных голубцов:

  1. после заворачивания фарша в капусту нужно взять получившийся рулет в руку и слегка его сдавить, чтобы капустный листок плотно соединился с начинкой в единое целое;
  2. секрет заключается в предварительной обжарке голубцов перед тушением в кастрюле.

Готовят голубцы, как правило, в капустных листьях, заворачивают начинку в виноградные листья (долма). Помимо традиционных в домашних условиях используются «ленивые» рецепты. Капуста для голубцов берётся самая разнообразная — белокочанная, савойская, пекинская свежая. Отлично подходит квашеная для приготовления такого вкусного, сытного блюда.

Капуста. Свежую белокочанную капусту нужно обязательно подержать в кипящей воде для уничтожения горечи и размягчения листьев. Грубые прожилки срезать либо отбить кулинарным молотком.

Мясо для голубцов — начинка. Начинять голубцы мы привыкли мясным фаршем и рисом, варёной перловкой, пшеном. Мясной фарш может состоять из смеси свинины с говядиной, чисто свиной фарш, свинины с индейкой, свинины с  курицей, смешанный из 2-3 видов мяса. В сухой и нежирный куриный фарш для сочности голубцов лучше добавить перекрученный через мясорубку кусочек сала, вмешать немного мягкого сливочного масла.

Используя постные рецепты, с грибами, с овощами можно кушать голубцы без мяса. Приготовленные голубцы независимо от начинки сверху поливают соусом, образовавшимся во время тушения, посыпают зеленью и обязательно кушают горячими.

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом

Завёрнутая в капустные листья начинка из фарша и риса по сути — это и есть голубцы. Процесс формирования голубцов простой. На капустный лист выкладываем начинку ложкой (1-2 столовые ложки достаточно), сворачиваем рулетом, края листа подворачиваем внутрь голубца. Завёрнутые таким способом голубцы сохраняют форму и не разваливаются.

Сформированные, предварительно обжаренные голубцы плотными рядами кладут в кастрюлю, казан или глубокую сковороду и заливают кипятком. Воды наливают столько, чтобы она не доходила до края посуды пару сантиметров, иначе во время бурного кипения голубцы развалятся, начинка разварится очень быстро.

Жидкость лучше подливать по мере выкипания воды или мясного бульона. Для придания остроты и сочности голубцам в конце их приготовления в блюдо добавляют соусы — майонез, кетчуп, аджику, томатное пюре или томатный соус, сметану. Тушить в соусе нужно, когда голубцы практически сварились, тогда капуста будет мягкой, начинка вкусной и нежной.

Узнай, как приготовить: ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ ФАРШЕМ, ЗАПЕЧЁННЫЕ В ДУХОВКЕ — рецепты с различными начинками.

Как приготовить вкусные голубцы: рецепты

Домашние голубцы в кастрюле со свиным фаршем

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 1 кочан;
  • свиной фарш — 500 грамм;
  • рис — 100 грамм;
  • лук-репка — 1 шт. ;
  • масло растительное — 4 ст.л.;
  • сметана — 3 ст.л.;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • вода — 200 мл;
  • соль и молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Первым делом отвариваем рис в подсоленной воде до полуготовности. Лук обжариваем в растительном масле. Остужаем ингредиенты.
  2. Соединяем рис с фаршем и луком. Солим и перчим по вкусу, всё хорошо перемешиваем.
  3. Надрезаем вокруг кочерыжки кочан капусты помещаем его в большую кастрюлю. Отвариваем капусту в большом количестве воды. Время от времени отделяем ставшие уже мягкие и легко отделяющиеся верхние листья.
  4. Аккуратно, чтобы не повредить лист, срезаем с каждого толстые прожилки.
  5. На каждый лист выкладываем начинку и сворачиваем рулетом.
  6. Перекладываем начинённые голубцы в кастрюлю слоями. Заливаем полуфабрикаты кипящей водой, чтобы быстро их приготовить и варим, пока капуста не станет мягкой на малом огне под крышкой. Время приготовления около 40 минут и зависит от сорта и вида капусты.
  7. Разводим в стакане воды сметану и томатную пасту. Подсаливаем.
  8. Заливаем голубцы соусом, доводим до кипения и тушим их до готовности.

Голубцы с курицей и гречкой

Ингредиенты:

  • белокочанная ранняя капуста — 1 кочан;
  • куриная грудка (или бедро) — 400 грамм;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • гречневая крупа — 50 грамм;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • томатная паста — 1 ст.л.;
  • соль и специи по вкусу;
  • зелень — по желанию.

Приготовление:

  1. Прокручиваем мясо курицы, одну луковицу и чеснок через мясорубку.
  2. В фарш добавить гречневую крупу, половину тёртой на крупной тёрке моркови, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.
  3. Кочан молодой капусты погружаем в кипяток, снимаем постепенно с него листья. Отбиваем молоточком утолщения на листьях. Заворачиваем в листья начинку.
  4. Добавляем в кастрюлю остальную нарезанную луковицу и оставшуюся морковь.
  5. Вливаем стакан кипятка и тушим овощи 5 минут. Добавляем томатную пасту, соль и специи. Выкладываем голубцы в соус.
  6. Готовим голубцы на малом огне под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Готовые голубцы посыпаем зеленью, поливаем соусом и подаём.

Получается питательно, сочно и вкусно. Голубцы из капусты с фаршем и рисом, как самостоятельное недорогое блюдо можно готовить на ужин, подать гостям на праздничный стол.

Голубцы домашние — пошаговый рецепт с фото

Приготовление голубцов домашних:

Для начала берем нужное количество риса и перебираем его, одновременно удаляя сор любого вида. Затем пересыпаем зерна в сито с мелкой сеткой и тщательно промываем. После этого перекладываем их в небольшую кастрюльку или сотейник, заливаем 150-ю миллилитрами очищенной воды, ставим на средний огонь и, как только жидкость начнет побулькивать, уменьшаем его на самый маленький уровень.

Приправляем рис одной-двумя щепотками соли и варим до полного выпаривания влаги, периодически помешивая столовой ложкой, чтобы не прилипал ко дну посуды. Затем снимаем его с плиты и отправляем остудиться возле приоткрытого окошка. После этого ставим на сильный огонь глубокую кастрюлю, наполненную наполовину обычной проточной водой, и постепенно доводим ее до кипения.


Тем временем при помощи острого кухонного ножа снимаем с кочана капусты верхние, практически всегда поврежденные листья и вырезаем из него кочерыжку. Затем очищаем от кожуры репчатый лук, морковь, промываем эти овощи вместе с томатами под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку.

Каждый томат разрезаем на 2–4 части и протираем их мякоть в глубокую пиалу или тарелку на мелкой терке, так чтобы осталась шкурка, которую просто выбрасываем.

Лук рубим кубиками размером в 5–6 миллиметров, а морковь шинкуем на крупной терке и раскладываем нарезки по отдельным мискам.


Потом ставим на средний огонь сковороду и вливаем в нее пару столовых ложек растительного масла. Когда жир разогреется, опускаем в него половину нарезанного лука и обжариваем его до легкой золотистой корочки, периодически помешивая деревянной кухонной лопаткой. Примерно через 4–5 минут овощ подрумянится, перекладываем его в чистую глубокую посуду и приступаем к следующему шагу.


В миску с обжаренным луком добавляем остывший, практически готовый рис, мясной фарш «Ассорти», черный молотый перец и дополнительную порцию соли. Перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции – начинка для голубцов готова!


Водичка в кастрюле закипела? Тогда беремся за капусту! Очень аккуратно опускаем кочан в горячую жидкость, желательно, чтобы она его покрыла полностью, и бланшируем овощ. В ходе этого процесса крайние листики будут становиться мягкими и начнут легко отделяться. Переваривать не стоит, бережно достаем их при помощи вилки и перекладываем в чистую глубокую миску.

Снимаем листья только большого размера, в которые легко завернуть фарш. Позже оставшуюся капусту вынимаем из кипятка и откладываем в сторонку. Из нее можно будет приготовить любые другие вкусные блюда, например, запеканку, пирожки или то, что вашей душе угодно.


Когда листья остынут, срезаем с каждого утолщенную нижнюю часть либо слегка разбиваем ее кухонным молоточком и выкладываем на один из них пару столовых ложек рисово-мясной смеси.

Накрываем фарш одной из сторон капустного листа, затем загибаем его края по бокам и сворачиваем рулончик либо складываем конвертик.

Тем же способом делаем остальные голубцы. После этого процесса останется немного бланшированных листьев. Прикрываем ими дно глубокой, желательно противопригарной кастрюли.

Затем сверху на них выкладываем сформированные изделия.


Теперь снова ставим на средний огонь чистую сковороду с двумя столовыми ложками растительного масла. Спустя некоторое время отправляем туда оставшийся лук и обжариваем его до легкой золотистой корочки, примерно в течение 4–5 минут.
Затем добавляем к нему морковь и готовим их вместе до мягкости. После этого заливаем овощи очищенной водой и перекладываем туда натертые томаты. Приправляем все солью, черным молотым перцем, тмином, лавровым листом и, периодически помешивая, доводим ароматную жидкость до кипения.


Как только подлива начнет побулькивать, перемещаем ее в кастрюлю с голубцами, если смесь покрыла их не полностью, доливаем немного отвара от бланшированной капусты. Ставим пока еще сырое блюдо на средний огонь и опять доводим до закипания. Затем прикручиваем конфорку на минимум, накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы не было щелей, и тушим голубцы в течение 40–50 минут, до полной готовности капусты, а также фарша.

Дальше выключаем плиту и даем кушанью настояться в прикрытом виде еще 6–7 минут. Затем распределяем голубцы порциями по тарелкам, поливаем каждую подливой, по желанию приправляем сметаной, посыпаем мелкорубленой зеленью укропа или петрушки и сервируем к столу.


Голубцы домашние – аппетитное и очень сытное основное второе кушанье, которое подают в горячем виде. Капустные рулончики раскладывают порциями по тарелкам из расчета 2–3 штуки на одну. Сервировка и дополнения зависят только от желания хозяюшки, некоторые любят чистый вкус голубцов и смакуют их просто со свежим хлебушком, другие приправляют их сливками, сметаной, кисломолочным йогуртом, майонезом или свежей зеленью. Вне зависимости от выбора это кушанье покорит ваше сердце и насытит желудок. Наслаждайтесь и будьте здоровы!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– иногда подливу готовят с добавлением муки, чтобы она была более густой;

– очень часто перед тушением сформированные голубцы обжаривают в небольшом количестве растительного масла и только после этого тушат в приготовленной подливе;

– в начинку можно добавить любые специи, которые используют во время приготовления мясных блюд, например, сумах, чабер, орегано, паприку, душицу, розмарин, шалфей, все виды молотого перца или другие пряности;

– по желанию можно приготовить комбинированную подливу, для этого надо заменить 200 миллилитров очищенной воды на такое же количество сметаны средней жирности. Важно: этот кисломолочный продукт стоит добавлять вместе с оставшейся водой только после того, как лук, морковь и перетертые томаты хорошо потушатся, то есть дойдут до практически полной готовности;

– неплохая замена рису – пшено или гречка, фаршу «Ассорти» – чистый свиной, говяжий, индюшиный или куриный, а растительному маслу – смалец;

– некоторые хозяйки готовят фарш не только с тушеным луком, но и морковью.

Голубцы рецепт простой 🥝 приготовление голубцов в кастрюле с фаршем, рисом, свежей капустой, готовим пошагово, фото

Категория:

Блюда на обед

Автор:

Ингредиенты









Листья белокочанной капусты 4-5 шт.
Фарш для голубцов 500 г
Рис круглозернистый 100 г
Лук 150 г
Морковь 150 г
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Растительное масло По вкусу

Наверное, нет людей, которые бы не любили голубцы — это незамысловатое, но в то же время такое вкусное и сытное блюдо. Причем это блюдо восточно-европейской кухни получило широкое распространение и в азиатской и ближневосточной кухнях, где созданы его аналоги. И таких аналогов существует множество благодаря различным начинкам.

Голубцы: что это за блюдо и каков его состав

Голубцы – это блюдо, которое появилось сравнительно недавно. Именно во Франции начали называть голубцами блюдо из жаренных голубей. Приблизительно в тоже время в России придумали подавать блюдо из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья, и тушеного в подливе, и назвали его «ложными голубями». До нашего времени дошел рецепт варианта этого блюда, в котором голубцы представляют собой мясной или овощной фарш с отваренной рисовой или гречневой крупой, завернутый в листья свежей капусты. При этом у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда, даже с подливой в каждом доме управляются по-своему. Например, в нашей семье считается, что голубцы делаются правильно, если они свернуты в маленькие рулетики, и в соусе мы их тушим не сразу после сворачивания, а жареные на сковороде. Для свекрови правильные голубцы другие – она сворачивает их конвертиком, не обжаривает, и делает большие, потому что «…большому куску рот радуется».
В этой статье я попробую выложить рецепт этого блюда, благодаря которому голубцы сможет приготовить даже самая неопытная хозяйка. При этом постараюсь уделять внимание деталям, которые помогли бы максимально упростить приготовление этого блюда и сэкономить время на его приготовления. При этом голубцы по этому рецепту получаются бесподобными, и когда моя большая семья собирается вместе за одним столом, будь то праздник, или просто семейный ужин, я слышу много слов благодарности и похвалы за это прекрасное блюдо.

Основные ингредиенты для голубцов с мясом и рисом

Для блюда понадобятся:









Листья белокочанной капусты 4-5 шт.
Фарш для голубцов 500 г
Рис круглозернистый 100 г
Лук 150 г
Морковь 150 г
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Растительное масло По вкусу

Соус для голубцов:

  • сметану – 300 г;
  • томатный соус – 300 г;
  • чеснок – 2-з зубчика по желанию.

Из такого количества ингредиентов получается 4-5 порций голубцов. Время приготовления вместе с подготовкой – около 2-х часов.

Хочу отметить, что из круглозернистого риса получаются голубцы намного вкуснее, чем из длиннозернистого, хотя почему это происходит и от чего зависит, я объяснить затрудняюсь.

Какая капуста подходит для голубцов

Для приготовления голубцов подходит самая обычная белокочанная капуста, при этом нужно выбирать такую, чтобы листья свободно отделялись от вилка капусты, без толстых черенков. Существует несколько способов приготовления листьев капусты для голубцов. Например, можно опустить качан капусты в кипящую воду, перед этим вырезав кочерыжку. После этого, немного подержав капусту в кипятке (около 2-3 минут), достать капусту и отделить листья. Но мне больше нравится способ подготовки листьев капусты для голубцов, который недавно поведала мне подруга. Он заключается в следующем: положить головку капусты в обычный целлофановый пакет, сделать в нем несколько дырочек, и поставить в микроволновку на обычный режим приблизительно на 7 минут. После этого листья капусты прекрасно отделяются от кочерыжки. Этот способ облегчает процесс приготовления голубцов и экономит наше с вами драгоценное время. Давайте рассмотрим порядок приготовления по шагово

Как приготовить голубцы из капусты с фаршем

Итак, капуста для голубцов у нас уже приготовлена. Нам осталось:

  1. нарезать лук, натереть на мелкой терке морковь.

  2. морковку и лук обжарить до готовности на растительном масле.

  3. в фарш добавить полусваренный рис, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

  4. потом добавить обжаренные лук и морковку и опять же хорошенько перемешать.

  5. на центр капустного листа выкладываем готовый фарш, и заворачиваем в виде конвертика.

При этом, если мы добавим в фарш чуточку сметаны, а также немножко томатного соуса, это будет прекрасным вкусовым дополнением к блюду. Осталось обжарить наши голубцы на сковородке до румяной корочки, и после обжарки сложить в сотейник. После этого заливаем голубцы приготовленным из сметаны, томатного соуса и чесночка соусом, накрываем крышкой и тушим в течении 35-40 минут на медленном огне.

Правила подачи голубцов

Как правило, голубцы подают как отдельное блюдо, поливая их сметаной и соусом, в котором они тушились. При этом, посыпать голубцы свежепорубленной зеленью, которая обогатит их вкус своим ароматом (укропом, петрушкой) будет совсем не лишним.

Используя эти советы при приготовлении этого блюда, вы сможете, не затратив много усилий и времени, сотворить этот кулинарный шедевр. Попробуя это блюдо, приготовленное за вышеизложенным рецептом, ваши домашние скажут вам спасибо!

Приятного аппетита!

Другие рецепты обедов

Голубцы — Как сделать

В этом посте могут быть партнерские ссылки! Нажав на них или купив рекомендованные товары, я могу получить небольшую компенсацию бесплатно для вас! Однако я рекомендую только те продукты, которые мне очень нравятся и которые я бы использовал в собственном доме!

Дополнительную информацию см. В политике раскрытия информации!

Домашняя капуста

Один из самых любимых рецептов, которые моя семья просит каждое лето, — это голубцы.

Каждую весну люблю сажать у себя в саду зеленую и красную капусту.

Капуста — овощное растение, любящее прохладную погоду, которое очень хорошо растет при посадке ранней весной. От семян до стола зеленая капуста может быть готова к сбору урожая всего за 70 дней, в зависимости от сорта.

Мне всегда везло с выращиванием капусты. Некоторые люди говорят, что у меня есть «зеленый палец», но это неправда. Я не могу все вырастить! Например, я еще не освоил искусство выращивания брюссельской капусты. Я вырастил их, но ростки были крошечными. Я попробую еще раз когда-нибудь и дам вам знать, как это происходит.

Выращивать капусту — это весело. Я знаю, что это может показаться немного сумасшедшим, но наблюдать за превращением семени в росток в растение, а затем наблюдать за превращением листьев в шар, просто потрясающе, если задуматься!

Обычно я каждый день нахожусь в саду, чтобы проверить, как растет. Но если я пропущу день, а затем вернусь в сад, чтобы увидеть прогресс, это похоже на ВАУ! Я кое-что упустил, потому что это действительно приняло другую форму.

Перейти к рецепту

Молодая зеленая капуста в саду.

Домашняя капуста на вес золота. По крайней мере, в моей книге. Специально по этому рецепту! Почему? Потому что мне нравится использовать эти листовые внешние листья в этом рецепте, и их обычно не бывает, когда вы покупаете их в продуктовом магазине.

Как и в любом саду, здесь обитают надоедливые вредители, которые могут и уничтожат капусту. Их называют петлителями капусты. Чтобы уберечь капусту от заражения петрушителями на ранних стадиях роста, я осторожно наношу небольшое количество пищевой диатомовой земли на внешние листья капусты и по мере необходимости в течение всего вегетационного периода.И примерно в то время, когда капуста готова к уборке урожая, у меня уже есть красивый полный кочан капусты идеальной формы!

Готовим с капустой

Для этого рецепта голубца используется зеленая капуста, от которой моя семья, кажется, не может насытиться. Еще один рецепт, по которому я использую зеленую капусту, есть в моем замечательном рецепте немецких пивоварен.

Вы также можете найти зеленую капусту в моем Капустном супе. Это один из самых простых рецептов всех времен, ведь вы просто смешиваете все вместе и даете закипеть.Это идеальный суп для встречи осенью и зимой.

И, конечно же, каждую весну, в День Святого Патрика или ближе к нему, я буду готовить солонину с капустой.

И последнее, но не менее важное: в моем рецепте Sweet & Tangy Coleslaw используется зеленая капуста. Надеюсь, я ничего не упущу.

Что касается красной капусты, то она тоже прекрасна на вкус. В основном мне нравится использовать его для придания цвета таким блюдам, как салаты, и я использую его при приготовлении своих спринг-роллов.

Капуста на закуску!

Для меня нет ничего необычного в том, чтобы нарезать зеленую капусту и просто перекусить ею сырой; вообще не будучи приготовленным. Как ни удивительно, собаки даже любят есть его в сыром виде в качестве закуски! Поскольку капуста низкокалорийна, это идеальная закуска для всех.

Я где-то видел в Интернете, как владельцы кур готовят для своих цыплят целый кочан капусты. Поскольку у меня есть цыплята, я решил попробовать.

Инструкции заключались в том, чтобы просверлить отверстие в центре капусты, пропустить через отверстие веревку и подвесить ее, как шар для привязи, чтобы куры могли ее клевать.

Мне повезло, цыпленок НЕ имел какое-либо отношение к висящей капусте. Ни малейшего интереса. Облом! Ну что ж! В любом случае, давайте перейдем к рецепту голубцов.

Приготовление голубцов

Состав:

  • 1 большой кочан зеленой капусты
  • 1/2 фунта свинины
  • 1/2 фунта говяжьего фарша (подойдет 80/20)
  • 1 нарезанное ребро или соломку из сельдерея
  • 1 большой желтый лук, нарезанный кубиками
  • 3 зубчика чеснок
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чашка белого риса (слегка приготовленного)
  • От 1/2 до 1 зеленого перца, нарезанного кубиками
  • По 1 чайной ложке соли и перца
  • 1 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 2 банки 15 унций томатного соуса

Инструкции:

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

Удалить сердечник

Чтобы удалить сердцевину с капусты, осторожно возьмите поварской нож и сделайте четыре надреза под углом рядом с сердцевиной капусты. Удалите сердцевину и выбросьте. Если у вас есть большие внешние листья капусты, снимите их с кочана и отложите. Мы будем использовать их как подкладку во время выпечки. Если у вас их нет, не беспокойтесь, это не обязательно.

Отварить капусту

Наполните большую кастрюлю наполовину горячей водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

Опустить кочан в кипящую воду. Варить 10 минут.

Подготовка заполнения

Приготовьте рис в соответствии с инструкциями, но варите только половину рекомендованного времени.

Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец (миропуа) и чеснок примерно 3-5 минут.

В большой миске смешайте свинину, говядину, рис, 1/2 банки нарезанных кубиками помидоров и обжаренные овощи.Накрыть полотенцем и отложить.

Подготовить капусту к катанию

Щипцами осторожно достаньте капусту из горячей воды и поместите в большую миску. Капуста будет очень горячей, поэтому дайте ей немного остыть перед тем, как брать ее в руки. Капуста должна быть мягкой и податливой, но при этом иметь форму. Начните осторожно удалять внешние листья и отставить в сторону. Обычно я работаю с пятью листами за раз.

Используя нож для шеф-повара, сдвиньте лезвие вниз по центру задней части кочана капусты, чтобы частично удалить жилку.Осторожно, чтобы не удалить всю вену. Ровно столько, чтобы капуста легко скатывалась.

Заполнение и закатка капусты

Затем возьмите лист и положите его срезанным концом к себе. Возьмите горсть мясной смеси, сформируйте из нее бревно и положите в центр ближайшей к вам капусты.

Осторожно начните заворачивать капусту от себя. Возьмите конец капусты и накройте мясную смесь на один оборот. Затем возьмите правую часть капусты, сложите ее к центру и проделайте то же самое с левой стороной.

Затем сверните капусту от себя, чтобы получился голубец. Отложите в сторону и продолжайте готовить голубцы, пока не закончится мясо.

Подготовка к выпечке

Если у вас есть внешние листовые листья, бросьте их в горячую воду на несколько секунд, затем поместите один лист на дно большой 6-литровой кастрюли или формы для выпечки, достаточно большой, чтобы вместить около 14 булочек.

Начните выкладывать кочан капусты на лист в один ряд и залить 1 банкой томатного соуса.Добавьте сверху горсть нарезанных кубиками помидоров.

Если возможно, добавьте еще один большой лист зеленой капусты поверх этого слоя, чтобы использовать его как разделитель, и начните добавлять остальные голубцы. Добавьте вторую банку томатного соуса и сверху положите оставшиеся нарезанные кубиками помидоры.

Если возможно, добавьте еще один большой лист поверх этого слоя. По этому рецепту приготовили 14 голубцов. Количество сделанных булочек будет зависеть от размера кочанной капусты и количества начинки, используемой в каждом рулетике.

Запекание голубцов

Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте 1 час 30 минут. Вынуть из духовки, дать остыть в течение 5 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Я ВООБРАЖЕН, ЧТО ВЫ ПРОСМОТРЕЕТЕ РЕЦЕПТ КАПУСТНОЙ РУЛЕТКИ JETT, И БЫЛ ЛЮБЛЮ УВИДЕТЬ, КАК ЭТО ВЫРАБОТАЕТ, ЕСЛИ ВЫ ДОЛЖНЫ ЭТО СДЕЛАТЬ! ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ХАШТАГ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ!

#JETTSKITCHEN

Красная капуста из моего сада!

Выше я поделился фотографиями моей зеленой капусты из моего сада, и я хотел показать вам краснокочанную капусту.Мой сад не очень большой, поэтому я обычно выращиваю по три каждого, зеленого и красного. Если вы заинтересованы в выращивании капусты из семян, обратите внимание на эти семена Red Acre Seeds.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗ КАПУСТА

Рецепт голубцов

Следуйте этому легкому пошаговому рецепту, чтобы приготовить самые вкусные и пикантные голубцы. Из одного кочана получается примерно 14 рулетов.

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Порций 14 роллов примерно

  • 1
    большой
    кочан зеленой капусты
  • 1/2
    фунт
    свиной фарш
  • 1/2
    фунт
    Говяжий фарш
  • 1
    ребро
    сельдерей
    нарезанный
  • 1
    большой
    желтый лук
    нарезанный кубиками
  • 3
    гвоздика
    чеснок
  • 1
    Столовая ложка
    оливковое масло
  • 1
    чашки
    белый рис
    слегка приготовленный
  • 1/2 к 1
    зеленый перец
    нарезанный кубиками
  • 1
    чайная ложка
    каждая соль и перец
  • 1
    14. 5 унций
    можно нарезать помидоры кубиками
  • 2
    15 унций
    банки томатный соус
  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

  2. Удалите сердцевину из капусты, осторожно воспользуйтесь поварским ножом и сделайте четыре надреза под углом рядом с сердцевиной капусты. Удалите сердцевину и выбросьте. Если у вас есть большие внешние листья капусты, снимите их с кочана и отложите.Мы будем использовать их как подкладку для выпечки. Если у вас их нет, не беспокойтесь, потому что в этом нет необходимости.

  3. Наполните большую кастрюлю наполовину горячей водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

    Опустить кочан в кипящую воду. Варить 10 минут.

  4. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями, но варите только половину рекомендованного времени.

    Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец (мирпойс) и чеснок примерно 3-5 минут.

    В большой миске смешайте свинину, говядину, рис 1/2 банки нарезанных кубиками помидоров и обжаренные овощи. Накрыть полотенцем и отложить.

  5. Щипцами осторожно достаньте капусту из горячей воды и поместите в большую миску. Капуста будет очень горячей, поэтому дайте ей немного остыть перед тем, как брать ее в руки. Капуста должна быть мягкой и податливой, но при этом иметь форму. Начните осторожно удалять внешние листья и отставить в сторону. Обычно я люблю по пять листиков за раз.

    Используя нож для шеф-повара, сдвиньте лезвие вниз по центру задней части капусты, чтобы частично удалить ребро. Осторожно, чтобы не удалить ребро целиком. Ровно столько, чтобы капуста легко скатывалась.

  6. Затем возьмите лист и положите его срезанным концом к себе. Возьмите горсть мясной смеси, сформируйте из нее бревно и положите в центр ближайшей к вам капусты.

  7. Осторожно начните заворачивать капусту от себя.Возьмите конец капусты и накройте мясную смесь на один оборот. Затем возьмите правую часть капусты, сложите ее к центру и проделайте то же самое с левой стороной.

  8. Затем сверните капусту от себя, чтобы получился голубец. Отложите в сторону и продолжайте готовить голубцы, пока не закончится мясо.

  9. Если у вас есть внешние листовые листья, бросьте их в горячую воду на несколько секунд, затем поместите один лист на дно большой кастрюли на 6 литров или формы для выпечки.

  10. Начните выкладывать кочан капусты на лист в один ряд и залить 1 банкой томатного соуса. Добавьте сверху горсть нарезанных кубиками помидоров.

  11. Если возможно, добавьте еще один большой лист зеленой капусты поверх этого слоя, чтобы использовать его как разделитель, и начните добавлять остальные голубцы. Добавьте вторую банку томатного соуса и сверху положите оставшиеся нарезанные кубиками помидоры.

  12. Если возможно, добавьте еще один большой лист поверх этого слоя.По этому рецепту приготовили 14 голубцов. Количество сделанных булочек будет зависеть от размера кочанной капусты и количества начинки, используемой в каждом рулетике.

  13. Накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте 1 час 30 минут. Вынуть из духовки, дать остыть в течение 5 минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Пурпурные голубцы | Потрепанный фартук

Хорошо, шоу
Руки.

Кто еще любит
голубцы?

Скорее всего, если
у вас восточноевропейское происхождение или вы выросли в Штатах, капуста
булочки — это удобная еда для особого случая.Я польского происхождения,
но этот рецепт стирает культурные черты нескольких кухонь. сербский
голубцы похожи на вкус…

Теперь я знаю, что
ты думаешь. Почему они фиолетовые?

начинка из говяжьего фарша и риса

Ну, у меня была куча рубинового краута, оставшегося после моего поста по брожению овощей. Поскольку пурпурная капуста может перетекать в зелень, естественным выбором было выбрать пурпурный на пурпурном. Кто знал, что комфортная еда может выглядеть так эффектно и весело?

Если это не очевидно, необязательно использовать пурпурную капусту . Цвет капусты не влияет на вкус, поэтому не стесняйтесь использовать зеленый цвет для более традиционного вида.

Снимок рецепта

Star Ингредиент: капуста
Родство вкуса: Говядина + Квашеная капуста + Помидоры
Функция: охлаждение
Вкус: пряный и свежий, пикантный, пикантный
Текстуры: жевательный, пикантный
Легкость: Легкость — умеренный
Метод: тушение
Мудрость: Приготовление голубцов в кислом бульоне из квашеной капусты и томатной пасты действительно дополняет богатую пикантную начинку внутри.

Как сделать голубцы

Сделать прокатку
процесс максимально простой, рекомендую отварить всю голову
капусту в большой кастрюле с подсоленной водой. В зависимости от размера вашего
капусты, это займет около 15 минут.

Совет: Если ваша капуста не помещается под водяной линией, вы можете повернуть ее щипцами на полпути. Дайте капусте остыть, прежде чем аккуратно удалять листья. Варка капусты делает листья податливыми и менее подверженными разрыву.

Используйте естественную чашеобразную поверхность листа, чтобы держать большую ложку начинки. Скатайте и сложите листья по бокам. Так как рис немного расширится, не делайте рулеты слишком тугими. Разместите булочки рядом на подушке из квашеной капусты в большой кастрюле или голландской духовке…

Мне нравится ставить тарелку на рулоны, чтобы они не двигались. Добавьте воду, настоянную на томатной пасте и свежих веточках тимьяна (плюс дополнительное количество воды, достаточное, чтобы покрыть верхушки).Варите на медленном огне 1 час и приготовьтесь насладиться свежим дымящимся голубцом с тушеной квашеной капустой.

Из нескольких простых ингредиентов, потратив время на то, чтобы набить капусту и скатать ее, это блюдо станет продуманным. Использование фиолетовой капусты особенно забавно, потому что это неожиданно. Независимо от цвета, это именно тот ужин, который я с гордостью подаю гостям.

Ингредиенты
  • ¼ чашки длиннозернистого белого риса, замоченного в течение 30 минут и высушенного
  • 1 крупный кочан
  • соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1/2 среднего лука, нарезанного кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • ½ фунта нежирной земли говядина
  • 2 столовые ложки мелко нарезанного ломтика
  • 2 чайные ложки нарезанного укропа
  • свежемолотый черный перец
  • 2 стакана квашеной капусты
  • ¼ стакана томатной пасты, смешанной с 1 стаканом воды
  • 2 веточки свежего тимьяна
  • 1 лимон
Рассолите капусту
  • В большой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды.Приправить 3 большими щепотками соли.

  • Кочан капусты и опустить кочан в кипящую воду на 15 минут. Удалить щипцами. Слить и остудить.

Приготовьте начинку
  • В сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук с небольшим количеством соли. Дайте луку «вспотеть» или выделите сок и сделайте полупрозрачным, затем добавьте чеснок и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте говяжий фарш и перемешивайте 2 минуты. Вы пока не хотите полностью готовить говядину.

  • Добавьте осушенный рис к говядине и добавьте петрушку, укроп, щепотку соли и перца.

Кочанная капуста
  • Осторожно удалите целые листья с вареной капусты. Положите его ровно и используйте форму листа как миску. Добавьте 1 большую ложку начинки. Один раз скатайте, затем заправьте край, как буррито. Не скручивайте слишком сильно, потому что рис будет расширяться во время приготовления. Повторение.

  • Накройте дно большой кастрюли или духовки квашеной капустой.

  • Сложите рулетики швом вниз на слой квашеной капусты.

Тушите роллы
  • Поместите тарелку поверх роллов. Это будет удерживать их и не дает двигаться. Залейте разбавленной томатной пастой, веточками тимьяна и добавьте воды, достаточной для покрытия рулетов.

  • Тушить 1 час под крышкой на среднем медленном огне — в течение последних 5 минут приготовления добавить сок 1 лимона и приправить солью по вкусу.Осторожно снимите плиту. Подавать рулеты с квашеной капустой и при желании украсить зеленью.

Примечания к рецепту:
Фиолетовая капуста сочетается с фиолетовой квашеной капустой, но зеленая работает одинаково хорошо.
Говяжий фарш: Постное мясо означает 85% говяжьего фарша по отношению к жирности. Вы можете использовать любой говяжий фарш.
Белый рис: Длиннозерный белый рис перед набивкой необходимо замочить на 30 минут.
Травы: Для лучшего вкуса используются свежие травы, потому что они более яркие и живые, чем сухие травы.Если вам не нравится укроп, вы можете отказаться от него или заменить его тимьяном или листьями фенхеля.
Тушение: При приготовлении голубцов, погруженных в кипящий бульон, капуста и начинка готовятся с добавлением ароматов томата, тимьяна и лимона.

Порция: 1 рулон | Калории: 130 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 9 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 18 мг | Натрий: 348 мг | Калий: 537 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1385 МЕ | Витамин C: 76 мг | Кальций: 73 мг | Утюг: 2.5 мг

Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, по которым я могу получить небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Острые итальянские голубцы с начинкой

Острые итальянские голубцы с начинкой — это новый поворот в классическом восточноевропейском фаворите! Этот сытный, успокаивающий обед вызовет у всех улыбку и обязательно станет новым фаворитом!

Голубцы любого сорта обязательно вызовут у меня улыбку! Это одно из моих любимых сытных, успокаивающих блюд, которое восходит к моим польским корням.

К сожалению, я не помню, чтобы моя мама когда-либо делала голубцы, но моя мама умела готовить польскую кухню как чемпион. Тем не менее, я помню, как это делала моя старшая сестра, и когда я ел голубцы, я думал, что вошел в нирвану!

Голубцы с начинкой — это то, что я очень хочу и должен делать хотя бы раз в год. В этом году я решила сделать пряный вариант в итальянском стиле, чтобы поделиться с вами! Посмотрите мой высоко оцененный пост о пряных азиатских голубцах из свинины два года назад!

Друзья! Для моих «Острых итальянских голубцов» это сочетание пряных итальянских колбас, говяжьего фарша, риса, сыра и луковых листьев, которые затем покрываются острым томатным соусом и запекаются.

Вдохновение для острого томатного соуса — это феноменальная калабрийская паста с острым чили (партнерская ссылка) , с которой меня познакомил один из моих клиентов! О, аромат!

Как приготовить острые итальянские голубцы:

  • Во-первых, вам нужно приготовить целый кочан капусты, чтобы собрать 12 листьев. Убедитесь, что голова красивая и большая!
  • Затем смешайте ингредиенты начинки. Смягчите немного лука и смешайте его в большой миске с мясом и рисом.
  • Чтобы вам не пришлось раскладывать все листья капусты и пытаться равномерно распределить начинку между ними, просто разрежьте начинку на четвертинки в миске…
  • Тогда разрежьте четвертинки на трети! Вуаля! 12 ровных порций! Это хорошо работает и при начинке болгарского перца!
  • Затем начните заполнять и скатывать листья капусты. Вырежьте букву «V» внизу, удаляя жесткий стержень.
  • Поместите начинку в верхнюю часть буквы “V.”
  • Поместите капустный лист поверх начинки….

  • Положить в подготовленную форму для запекания….
  • Сверху полейте соусом, который вы смешали на сковороде (для экономии миски) после того, как немного размягчите лук….

  • И друзья! Острые итальянские голубцы!

Пожалуйста, не говорите моим польским родственникам, что я перешла на итальянку с голубцами! Но вполне возможно, что это мой самый любимый рецепт голубцов!

Подавать с:

Если вам нужны другие рецепты с начинкой из овощей, вам также понравится:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 6-8

Острые итальянские голубцы, фаршированные

Острые итальянские голубцы с начинкой из капусты — это новая версия классического фаворита Восточной Европы! Этот сытный, успокаивающий обед вызовет у всех улыбку и обязательно станет новым фаворитом!

Время подготовки
45 минут

Время приготовления
1 час 15 минут

Общее время
2 часа

Состав

  • Антипригарный кулинарный спрей или масло
  • Соль
  • 1 большой кочан капусты (от 2 1/2 до 3 фунтов)
  • ЗАПОЛНЕНИЕ
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная (примерно 1 стакан с верхом)
  • 1 фунт острой итальянской колбасы без оболочки
  • Патрон шлифованный на 3/4 фунта
  • 3/4 стакана переработанного белого риса
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  • Перец чёрный свежемолотый, по вкусу
  • СОУС
  • 1 банка (28 унций) измельченных помидоров
  • 1/2 стакана воды (чтобы промыть банку из измельченных помидоров)
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка калабрийской пасты из острого перца (или 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца)
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 чайная ложка итальянской приправы
  • соль и молотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки для украшения

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Приготовьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов, сбрызнув кулинарным спреем или слегка смочив маслом.
  2. В большой суповой кастрюле нагрейте 4 литра сильно подсоленной воды до кипения на сильном огне.
  3. Осторожно поместите кочан в воду. Варить 10 минут.
  4. Переложите капусту на дуршлаг. Когда станет достаточно остыть, снимите 12 внешних листьев.
  5. Не вынимая слишком много, отрежьте толстые ребра от основания листьев в виде перевернутой V-образной формы, чтобы у вас было 2 «створки» и их можно было легко сложить.
  6. НАПОЛНЕНИЕ: Нагрейте оливковое масло в средней сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук, убавьте огонь до средне-слабого и варите 3-4 минуты, чтобы он стал мягче. Снять с огня. Переложите половину лука в большую миску.
  7. К луку в миске добавить итальянскую колбасу, фарш, рис, сыр пармезан, воду, измельченную петрушку, 1 чайную ложку соли и черный перец.
  8. Разделите начинку на 12 равных частей.
  9. Выложите равномерное количество начинки в центр каждого капустного листа. Начиная с нижней части листа, сложите «лоскуты» над начинкой, затем сложите в стороны и закатайте. Положите в подготовленную форму для запекания стороной шва вниз и повторите с оставшимися капустными листьями и начинкой.
  10. СОУС: К луку в сковороде (кроме миски) добавьте измельченные помидоры, воду, использованную для ополаскивания банки, томатную пасту, пасту из острого перца, чеснок, итальянскую приправу, соль и черный перец по вкусу. Перемешайте, затем полейте начиненными капустными листьями.
  11. Надежно закрыть.Выпекать до готовности в центре до 165 градусов, примерно от 1 часа до 1 часа 15 минут.
  12. Украсить мелко нарезанной свежей петрушкой и подавать.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:

6

Размер порции:

1

Количество на приём:

Калорийность: 577 Всего жиров: 40 г Насыщенные жиры: 14 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 27 г Холестерин: 101 мг Натрий: 1165 мг Углеводы: 19 г Волокно: 2 г Сахар: 6 г Белки: 34 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной. Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Украинские голубцы или голубцы »Не совсем в среднем

Посмотрите мой видеоролик «Украинские голубцы» или голубцы, которые моя мама продемонстрировала по рецепту своей бабушки!

Ищете дополнительные рецепты комфортной еды? Обязательно просмотрите и мои рецепты этих замечательных блюд!
Выпечка с лапшой со сметаной
Карри из индейки и тыквы
Саганаки с греческими креветками на сливочной поленте
Сливочная запеканка с курицей Альфредо
личный фаворит, Лучшая курица и пельмени
Пирог пастуха
Легкие фаршированные ракушки с четырьмя сырами
Запеканка с курицей Rotisserie
или моя говядина с колбасой и мясной рулет из индейки
Хотите чего-нибудь домашнего приготовления? «Украинские голубцы» или голубцы — это труд любви и воплощение идеальной комфортной еды.

Мама прибила сегодня. Вчера мы зашли в продуктовый магазин, чтобы она могла собрать несколько кочанов. Ее мнение об этом — семья приезжает в середине недели, и украинских голубцов или голубцов определенно накормили бы толпу. Мой дубль Она скучает по своей маме, моей бабушке, которую мы потеряли в 2016 году. По правде говоря, я тоже.

Если вы сейчас или когда-либо были напуганы тем, насколько сложной представляется задача приготовить голубцы в домашних условиях, не бойтесь, потому что этот процесс намного проще, чем вы думаете.

Я вырос, ел это блюдо. Его очень часто подавали в доме моей бабушки. Это был рецепт ее матери, моей прабабушки , Розы , которая иммигрировала в Соединенные Штаты из Предни Порич, Галация в 1909 году. Ей было 18 лет, она была четвертой дочерью из семи, но приехала в Новый Мир совсем один. Она и мой прадедушка — единственные «НОВЫЕ ПРИБЫТИЯ» в США, так как все остальные члены моей семьи обосновались здесь с самого начала… 1607 в Новом Амстердаме для моего самого раннего родственника. Но, обратно к капусте …

Голубцы распространены в кухнях Балкан, Центральной, Северной и Восточной Европы, Турции, Армении, Азербайджана, Грузии и Ирана, а также Западной Азии и Северного Китая.

Если вы думали, что капуста вас не насытит, подумайте еще раз. Грам подал ей восхитительно сладких и соленых пучков вместе с картофельным пюре, хлебом с маслом, маринованной свеклой, кисло-сладким луком и зеленым салатом с домашним яблочным уксусом и сметанной заправкой. Оглядываясь назад, я не могу поверить, как много моя бабушка готовила для наших семейных обедов. У меня уходит полдня на то, чтобы превратить одну капусту в Голубци, не говоря уже о трех, и она сделала это легко, никогда не жалуясь.

Практически все, кого я знаю, называют их голубцами. Другие знают их как халупки, а третьи — голумпки. Я всегда знал их как Голубцы и мог произносить их, когда был совсем маленьким. Великая бабушка повторяла это, пока я не мог это сказать! Как вы их называете?

Это блюдо ВСЕГДА сводило с ума моего дедушку и моего папу, и теперь мой брат делает свою долю, прося мою маму приготовить Украинские голубцы или голубцы , когда он знает, что будет в гостях.Он возвращает нас в детство, напоминает нам о скромных началах, о борьбе во время депрессии, пережили ли мы ее или пришли после нее, и учит нас не тратить зря. Это комфорт. И это ПРЕКРАСНОЕ блюдо.

Листья капусты, в отличие от листьев салата, с трудом отделяются от кочана. Они требуют «размягчения шишки», плотного беловатого стебля, поднимающегося вверх от основания цветка. Разорванные или надорванные листья не подходят для этого метода, поэтому стоит потратить дополнительные несколько минут, чтобы правильно удалить листья.

Сегодня утром я проснулся в 7 от звона кастрюль и сковородок. Моей маме 75 лет. Меня до сих пор удивляет, когда она собирает энергию, как это делала Грэм, для того, чтобы разбудить пораньше и сердцевину капусты — да, капусту … во множественном числе. Это большая работа, но, как я уже сказал, я только что закончил наслаждаться двумя клецками, и она их прибила.

Я схватил камеру после того, как налетел на чашку кофе, чтобы запечатлеть ее метод по сравнению с моим собственным. Думаю, я стал немного собственническим и высокомерным в том, что касается моих собственных методов рецептов, потому что я ожидал, что партию малосоленых едва приправленных клецок, я ошибался. Неправильно.

Моя мама скручивает капусту, как сигары. Я предпочитаю сложить и заправить свои так, как я просил ее сделать их для видео выше. Я видел и другие, которые казались красивыми аккуратными булочками с плоскими концами.

Независимо от того, как вы собираете, готовые голубцы во время запекания кладут на противень швом вниз.Вам не нужно беспокоиться о том, что они распутаются, так как вы их плотно запаковываете.

Она следовала рецепту моей бабушки до буквы , за исключением одного ингредиента, который мы начали добавлять пару десятилетий назад, Соус Хайнц Чили. Я не уверен, знала ли Грэм, что он был добавлен, но она никогда не жаловалась, когда настала очередь моей мамы подавать ей Голубци.

Украинские голубцы или голубцы с начинкой из говяжьего фарша, риса и нарезанного лука.Домашний соус, в котором выпекаются голубцы, состоит из капусты, оставшейся после того, как начинка была израсходована, сгущенного томатного супа, консервированных помидоров и нашего не подлинного секретного ингредиента, соуса чили Хайнц. Это блюдо можно охарактеризовать как сладкое и соленое. Он отлично сочетается с картофельным пюре, маринованной свеклой, кисло-сладким луком, а также с буханкой сытной халы или другим яичным хлебом.

Не позвольте мне сказать вам, что это длительный процесс, пугающий вас, или изображения обработки капусты выше, чтобы заставить вас думать, что это мероприятие на целый день — это просто не так. На самом деле, этап обработки капусты может пройти довольно быстро, если вы предпочитаете делать только это, охладить и свернуть голубцы на следующий день. Идея состоит в том, чтобы приготовить кнедлики, испечь их и либо по дешевке обслужить толпу, либо заморозить дополнительные партии на следующую ночь.

Все изображения и текст © Jenny DeRemer for Not Allly Average, LLC

Голубцы по-украински или голубцы

«Украинские голубцы» или голубцы — это труд любви и воплощение идеальной комфортной еды.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Время отдыха: 1 час

Общее время: 3 часа 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Польша, Украина

Порций: 12 порций, 2 рулета на порцию

калорий: 321 ккал

Автор: Дженни из «Не совсем среднего»

Оборудование

  • Жаровня с крышкой

  • Большая кастрюля

  • Дуршлаг

Ингредиенты

Знаете ли вы, что очень легко распечатать версию половинного рецепта или даже двойного рецепта на

Не совсем в среднем ? Наведите указатель мыши на размер порции (выделен синим, в этом рецепте указано 24), а затем сдвиньте белую линию влево, чтобы сделать меньше, или вправо, чтобы приготовить больше. Этот «калькулятор» позволяет вам играть до тех пор, пока вы не получите желаемое количество порций. Легко.

Ингредиенты для украинских голубцов или голубцов
Один кочан дает примерно 24 голубца, иногда больше, если капуста очень большая, иногда меньше, если листья слишком маленькие, чтобы их свернуть. При покупке выбирайте крупную плотную капусту.
  • 1 большая зеленая капуста
  • 2 1/2 фунта говяжьего фарша
  • 2 стакана вареного риса
  • 2 больших яйца
  • 1 крупно нарезанная луковица
  • 1 средний зеленый болгарский перец, нарезанный соломкой; в качестве альтернативы, несколько или много маленьких сладких перцев с драгоценными камнями любого цвета, нарезанные полосками
  • 10 помидоров черри, разрезанных на четвертинки
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 2 10 банок емкостью 3/4 унции сгущенный томатный суп
  • 1 фунт консервированных помидоров
  • 1 Бутылка соуса чили Я использую Heinz
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 4 сушеных лавровых листа

Инструкции

Метод
  • Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке и отложите, чтобы он полностью остыл.

  • Отрегулируйте решетку духового шкафа так, чтобы половина духового шкафа оставалась ниже, чтобы обеспечить высоту противня. Разогрейте духовку до 350 ° F.

  • Наберите воду в большую кастрюлю, поставьте на конфорку и доведите до кипения. Пока вода нагревается, удалите жесткие внешние листья капусты и отложите. Сердцевина вокруг стебля капусты под углом, достаточным для удаления. Аккуратно поместите капусту в кипящую воду сердцевиной вниз. Добавьте воды, чтобы капуста не касалась дна кастрюли.

  • Немного убавьте огонь и варите капусту около 5 минут или пока внешние листья не станут мягкими.С помощью кухонных щипцов аккуратно удалите 2 или 3 внешних листа и положите на дуршлаг над миской, чтобы собрать воду. Продолжайте укладывать оставшиеся листья капусты один за другим, давая минуту или две между листьями, чтобы нижележащие листья смягчились. Вы хотите, чтобы они разъединились одним целым куском.

  • В большой миске смешайте говяжий фарш, охлажденный рис, нарезанный лук, яйца и соль. Руками разотрите смесь до однородного состояния.

  • Разместите вареные листья капусты рядом с миской со смесью, чтобы подготовить их к раскатыванию / начинке кнедликов.Перед тем, как начинить начинку, приготовьте большую жаровню, вылив из одной банки сгущенного томатного супа или немного консервированных помидоров на дно и разложив их до покрытия. Много не нужно.

  • Начните скручивать / набивать листья капусты по одному, взяв небольшую горсть говяжьей смеси и центрируя лист. Сложите из стороны в сторону и сверху вниз. «Техника» мамы, показанная здесь, больше похожа на толстые свертки в форме сигар. Пока они плотно упакованы, они сохранят форму во время приготовления.Положите в жаровню стороной со швом вниз и повторяйте, пока не будет использована вся мясная смесь.

  • После того, как все голубцы плотно заправлены в противень, рассыпьте полоски перца и помидоры черри. Если остались не фаршированные капустные листья, нарежьте их мелко и тоже рассыпьте сверху. Вылейте консервированные помидоры, оставшуюся банку томатного супа и соус чили Heinz поверх клецок. Посыпать сушеным базиликом и добавить лавровый лист. Окуните оставшиеся внешние листья, отделенные от капусты в начале рецепта, в еще горячей воде, используемой для смягчения капусты.Это нужно просто для того, чтобы удалить песок с поверхности листьев. Используйте внешние листья как «одеяло» и полностью накройте клецки. Это важно, чтобы они оба готовились на пару и не пригорали.

  • Закройте противень крышкой и запекайте при 350 ° F в течение 2 часов. По прошествии 2 часов выключите духовку, приоткройте дверцу духовки и оставьте жаровню в духовке в покое на дополнительный час.

  • Голубцы готовы к употреблению, как только они закончили отдыхать.Полейте голубцы ложкой соуса и подавайте с большим количеством хлеба, чтобы смочить соус и соки.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 321 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 20 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 98 мг | Натрий: 680 мг | Калий: 514 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 262 МЕ | Витамин С: 50 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 3 мг

Греческие голубцы с начинкой (Вегетарианские)

Эти вегетарианские голубцы с начинкой из голубцов наполнены ароматом Греческой . Они такие приятные и вкусные, что вы даже не заметите, что они без мяса! На следующий день они так хороши на вкус, что, как я всегда говорю, сделайте большую партию и наслаждайтесь ею всю неделю.

Вегетарианские голубцы

Приготовьте капусту

Начните с большой зеленой капусты. Если все, что вы можете найти, это кочанная капуста среднего размера или меньшая, тогда используйте две для этого рецепта.

Осторожно удалите сердцевину и первый слой внешних листьев и промойте под прохладной водой.

Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и осторожно добавьте капусту (и) в воду. Варить 10-15 минут или до тех пор, пока внешние слои не начнут размягчаться, и их можно будет легко снять и удалить.

Слейте листья в дуршлаг, а затем залейте их, скатайте и готовьте! Это так просто.

Вегетарианские голубцы

Начинка для голубцов

Варианты безграничны !! Моя любимая вегетарианская начинка похожа на начинку, которую я использую для фарша своих виноградных листьев. Да, он простой и простой, но в нем есть все успокаивающие ароматы, которые возвращают меня в детство.

Не стесняйтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Вот несколько вариантов:

  • мелко нарезанный шпинат
  • тушеные нарезанные грибы
  • тушеные овощи: болгарский перец, цукини, баклажаны
  • чечевица или нут
  • жареные кедровые орехи и сушеные фрукты
  • нарезанные кубиками помидоры
  • другие травы: орегано и / или базилик

Лимон или Помидор?

Я обычно ем лимонно-вегетарианские голубцы.Однако вы можете следовать моему рецепту греческих голубцов в томатном соусе, чтобы приготовить их на томатной основе вместо лимонной версии.

Важные советы

  • Будьте осторожны, чтобы не пережарить листья капусты. Они готовы, когда станут достаточно мягкими, чтобы катиться. Когда они наполнятся, они продолжат готовить и станут еще мягче.
  • Добавьте в кастрюлю достаточно воды (после того, как голубцы будут уложены слоями), чтобы покрыть их. Это обеспечит правильное приготовление рулетов наверху.При необходимости добавьте еще воды во время приготовления. Эта жидкость станет лимонным соусом и усилит вкус.

Посмотреть видеоурок

Я надеюсь, что вы попробуете эти вегетарианские голубцы, и если вы это сделаете, дайте мне знать, что вы думаете. Делитесь со мной фотографиями в Facebook и Instagram. Мне нравится смотреть на твои развлечения. Кроме того, дайте мне знать, что вы хотите научиться делать дальше !! До скорой встречи с еще одним восхитительным рецептом, которым стоит поделиться.Кали Орекси и Филакия XXDimitra

Вегетарианские голубцы

Эти вегетарианские голубцы наполнены греческим ароматом. Они такие приятные и вкусные, что вы даже не заметите, что они без мяса! На следующий день они так хороши на вкус, что, как я всегда говорю, сделайте большую партию и наслаждайтесь ею всю неделю.

Состав

  • 1 крупная зеленая капуста с сердцевиной
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 3 тертых зубчика чеснока
  • 2 стакана риса басмати или любого длиннозерного риса, промытого и замоченного в прохладной воде
  • 2 чайные ложки сушеного укропа
  • 1 пучок мелко нарезанной свежей петрушки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты, по желанию
  • 2 чайные ложки соли
  • 1/2 чайной ложки измельченного черного перца или по вкусу
  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 1/4 — 1/2 стакана лимонного сока
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала с горкой
  • 5-6 стаканов воды или овощного бульона
Дополнительные ингредиенты для наполнения:
  • 1 чашка мелко нарезанных, обжаренных грибов
  • 2 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • нарезанные кубиками цукини, баклажаны и / или болгарский перец
  • обжаренные кедровые орехи
  • изюм или клюква

Инструкции

Доведите до кипения воду и добавьте чайную ложку соли. Положите капусту в кипящую воду сердцевиной вниз. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15 минут. Щипцами удалите внешние листья капусты (которые стали размягченными) и поместите их в дуршлаг для стекания. Отложите, чтобы немного остыть, пока готовится начинка.

Обжарьте лук с четвертью стакана оливкового масла на среднем огне, пока он не станет мягким и золотистым. Около 8 минут. Приправить щепоткой соли.

Добавьте чеснок в сковороду и прогрейте несколько секунд, затем снимите сковороду с огня.

Слейте воду из риса и добавьте рис в миску. Добавьте приготовленную смесь лука и чеснока к рису вместе с зеленью, солью, перцем и 2-3 чайными ложками лимонного сока. Перемешайте, чтобы смешать.

Чтобы собрать голубцы, разложите листья на рабочей поверхности и поместите полную столовую ложку начинки в центр. Сложите боковые стороны листа поверх начинки и дна, затем закатайте.

Выровняйте дно кастрюли оставшимися листьями капусты.Выложите голубцы в кастрюлю швом вниз. Держите их вместе.

Сбрызните булочки четвертью стакана оливкового масла и слегка приправьте солью.

Переверните 2 тарелки сверху роллов, чтобы они были взвешенными и не раскатывались во время приготовления.

Залейте 4-6 стаканами воды или овощного бульона. Их следует погрузить в жидкость.

Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите от 45 минут до часа или до тех пор, пока рис полностью не приготовится, а булочки не станут мягкими.

В небольшой миске смешайте оставшийся лимонный сок с чайной ложкой кукурузного крахмала и взбейте до однородной массы.

Добавьте лимонную смесь в кастрюлю и осторожно встряхните, чтобы лимон равномерно распределился. Готовьте на среднем огне 3-4 минуты и подавайте с дольками лимона и поджаренным хлебом. Наслаждаться!

Банкноты

Добавьте в кастрюлю еще жидкости во время приготовления, если она начнет подсыхать. Когда голубцы будут готовы, жидкость превратится в соус.

Не стесняйтесь добавлять в начинку любые дополнительные ингредиенты для начинки. Лучше всего обжарить овощи перед добавлением их в начинку для максимального вкуса.

Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Голубцы с начинкой — Живот полный

Опубликовано: 28 октября 2019 г.Обновлено: 9 июля 2020 г.Автор: Эми

Этот рецепт голубцов состоит из нежных капустных листьев, начиненных нежирным говяжьим фаршем и рисом и запеченных в остром домашнем томатном соусе.Классическая, простая и удобная еда!

Мои рыжие волосы, зеленые глаза и веснушки заставляют всех думать, что я ирландец. Но не я. Пол, однако, может быть, я ирландец по доверенности. HA. И зацените… моя сестра тоже вышла замуж за ирландца! Иди разберись. Что еще более странно, ни Пол, ни мой БИЛ особо не заботятся о капусте. Они называют себя ирландцами… пффф.

Но Пол действительно любит мою тушеную говядину и капусту, и когда я делаю эти голубцы, он всегда их ест, поэтому я думаю, что он просто никогда не готовил их должным образом, когда рос (как и большинство людей!)

Голубцы, фаршированные капустой, могут различаться в зависимости от происхождения — некоторые из них сделаны более сладкими, некоторые — более пикантными, некоторые — только из риса, а третьи — из комбинации мяса.Я делаю свой рецепт голубцов из говяжьего фарша, риса и золотистого изюма! Изюм прекрасно гармонирует с насыщенностью томатного соуса. Если вы не любите изюм, вы можете отказаться от него, но я бы порекомендовал добавить немного коричневого сахара, чтобы восполнить недостающую сладость.

Как приготовить голубцы

  1. Приготовьте лук. — начните с обжаривания лука с небольшим количеством масла до размягчения, затем отставьте, чтобы он остыл.
  2. Подготовьте капустные листья — с помощью небольшого острого ножа разрежьте по кругу вокруг стебля капусты и удалите сердцевину. Затем вы бланшируете кочан в кипящей воде примерно на 2 минуты, чтобы распустить листья, осторожно удаляя их по одному щипцами, пока не получится 10. Промокните листья бумажными полотенцами и дайте им остыть.
  3. Приготовьте смесь томатного соуса — взбейте в миске томатный соус, говяжий бульон и перец.
  4. Смешайте начинку — смешайте говядину, охлажденный лук, рис, изюм, соль и 1/4 стакана томатного соуса.
  5. Сформируйте рулеты — положите каждый капустный лист на ровную поверхность.Используя нож для очистки овощей, прорежьте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть капустного ребра (но не прорезайте лист более чем на треть). Сформируйте полено из 1/3 стакана мясной смеси. сформировать и разместить в центре капустного листа. Сложите нижний край над смесью, затем загните стороны и скатайте в аккуратный пакет. Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.
  6. Перелейте в форму для запекания — налейте половину томатного соуса на дно формы для запекания 13 × 9 (покрытой антипригарным спреем. ) Положите голубцы поверх соуса швом вниз. Полить голубцы оставшимся соусом.
  7. Запекать — накрыть фольгой и выпекать 1 час.
  8. Подавать — подавайте голубцы с ложкой сметаны или йогурта и немного нарезанной свежей петрушки.

Можно ли заранее приготовить голубцы и заморозить их?

Ага! Этот рецепт голубцов — отличное готовое блюдо для напряженных будних вечеров!

  1. Голубцы можно собрать и хранить в холодильнике накрытыми до 8 часов перед тем, как вы запечете их.
  2. Если вы хотите заморозить их, просто соберите (включая соус), плотно оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Чтобы запечь, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив еще 20 минут ко времени приготовления, так как вы готовите из заморозки. Их можно заморозить до 1 месяца.

Изюминка голубцов — это мясо и рис. в . Капустные листья сами по себе. Но это определенно труд любви, что-то вроде лазаньи. Они требуют времени, но их очень легко сделать, и оно того стоит!

Другие рецепты с капустой, которые мы любим!

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Голубцы голубцы

Этот рецепт голубцов состоит из нежных капустных листьев с нежирным говяжьим фаршем и рисом, запеченных в остром домашнем томатном соусе.Классическая, простая и полезная комфортная еда!

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 35 минут

Порций: 10

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 стакан нарезанного кубиками сладкого лука
  • 1 кочан зеленой капусты (2 фунта)
  • 15 унций томатного соуса
  • 1/2 стакана говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки перец
  • 1 фунт постного говяжьего фарша
  • 1/2 стакана вареного белого риса
  • 1/4 стакана золотого изюма
  • 3/4 чайной ложки соли
  • сметаны или греческого йогурта, для подачи
  • свежей нарезанной петрушки, для украшения

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F. Покройте сковороду 13 × 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем.

  • В сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 3 минут. Отложите, чтобы остыть.

  • Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.

  • Маленьким острым ножом обрежьте кочан капусты по кругу и удалите сердцевину.

  • Опустите кочан в кипящую воду. Примерно через 2 минуты внешний лист откроется — осторожно вытащите его из воды с помощью щипцов.Еще через минуту откроется следующий лист. Удалите и повторяйте, пока не получите 10 листьев.

  • Промокните листья насухо бумажными полотенцами и отложите для охлаждения.

  • Положите каждый капустный лист на ровную поверхность. С помощью небольшого ножа сделайте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть капустного ребра (но не прорезайте более трети листа).

  • В миске перемешайте помидоры. соус, бульон и перец.

  • В миске смешайте говядину, охлажденный лук, рис, изюм, соль и 1/4 стакана смеси томатного соуса.

  • Сформируйте 1/3 стакана смеси в форме бревна и поместите в центр капустного листа. Сложите нижний край над смесью, затем загните стороны и скатайте в аккуратный пакет. Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.

  • Вылейте половину соуса на дно подготовленной формы для запекания. Переложите голубцы поверх соуса швом вниз. Полить голубцы оставшимся соусом.

  • Накрыть фольгой и выпекать 1 час.

  • Подавайте голубцы с ложкой сметаны или йогурта и немного нарезанной свежей петрушки.

Примечания

  1. Изюм в этом рецепте отлично сбалансирует насыщенность томатного соуса. Если вам не нравится изюм, вы можете отказаться от него, но я бы порекомендовал добавить немного коричневого сахара, чтобы восполнить недостающую сладость.
  2. Голубцы можно собрать и хранить накрытыми в холодильнике до 8 часов, прежде чем вы планируете запекать их. Если вы хотите заморозить их, просто соберите их (включая соус), плотно оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Чтобы запечь, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив еще 20 минут ко времени приготовления, так как вы готовите из заморозки. Их можно заморозить до 1 месяца.

Питание

Калорий: 147,24 ккал | Углеводы: 13,93 г | Белки: 12,05 г | Жиры: 5,33 г | Насыщенные жиры: 1,48 г | Холестерин: 28,12 мг | Натрий: 490,06 мг | Калий: 504,48 мг | Клетчатка: 3,26 г | Сахар: 7.67 г | Витамин А: 322,29 МЕ | Витамин C: 37,06 мг | Кальций: 51,02 мг | Железо: 2,09 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие ноты

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепт голубцов, голубцы

голубцов — занято в Бруклине

Пару месяцев назад школа кошерной кулинарии, в которой я учился, к сожалению, закрылась. Я помню, как наткнулся на другого выпускника, и мы разделили наше разочарование в связи с закрытием школы. «Вы понимаете, — сказала она, — что наши дипломы больше ничего не стоят? Тебе все равно? Я подумал на минуту и ​​понял, что нет, мне все равно, потому что это на самом деле ничего для меня не стоило.

Быть шеф-поваром — это не то, чему вы научитесь и откладываете в ящик. Это то, чем ты становишься, независимо от образования. Настоящий повар никогда не перестает учиться.Они постоянно оттачивают свои навыки, читают, смотрят и совершенствуются. Мне не нужен лист бумаги, чтобы показать, что я учился в кулинарной школе. Любовь, которую я вкладываю в свои блюда, усилия, которые я вкладываю в свою технику, и вкус готового продукта — все это свидетельствует о моих знаниях и понимании еды.

И все же мне сложно называть себя шеф-поваром. Мне нужно еще многому научиться. Я никогда не работал на кухне ресторана. Никогда не курила кусок мяса.Никогда ничего не разделывал. Ладно — никогда ничего не разделывал правильно . Забыли, как разбить рыбу. Еще не приготовили индейку на День Благодарения. Повар? Думаю, что нет.

Я так твердо верю в это, что на сотнях кулинарных уроков, которые я проводил по стране, я отказываюсь носить куртку от шеф-повара и вместо этого ношу фартук. Я чувствую себя поваром, как и мои слушатели, и мы учимся вместе.

Именно такое отношение позволило мне узнать об интересных блюдах и приемах, не обязательно от других шеф-поваров, а от обычных поваров.Я всегда открыт для разговора о еде и рецептах, а также для того, чтобы узнать, что готовят на кухне других людей. Я пришел домой с удивительными рецептами от людей, с которыми сталкивался в супермаркете или в поезде. Я участвую во многих кулинарных группах Facebook, и я люблю просматривать страницы и видеть, что готовят на кухнях других людей.

Увы, и возвращение в нужное русло… именно так и появился этот рецепт. Я увидела рецепт фаршированной капусты с лапшой от Даниэль Купер Ладер на странице What’s for Supper в Facebook, и он выглядел так потрясающе, что мне пришлось попробовать свою собственную версию! В качестве отправной точки я взяла изумительный рецепт супа из капусты и фланкена своего Бубби и просто пошла дальше! Это что-то среднее между локшином, капустой и голубцами — популярными венгерскими блюдами, которые я ел.А вы знаете меня и рецепты мэшапов. Это победитель!

За пять лет ведения блога, это мой первый пост в субботу вечером, я просто очень хотел поднять это для вас вовремя, к секундным дням Чага! Тааак намного проще голубцов, и смею сказать, даже вкуснее. Хаг Самеах!

Распечатайте это!

Голубцы Болоньезе

2 столовые ложки оливкового масла
1 г лука, очищенного от кожуры и тонко нарезанного полукольцами
3 зубчика чеснока, измельченного
2 столовые ложки томатной пасты с горкой
2 фунта говяжьего фарша
соль и перец по вкусу
небольшой кочан, измельченный
1 15 унций. банка томатного соуса
1 14,5 унций. банка помидоров, нарезанных кубиками
1/2 стакана воды
Сок 2 лимонов
1/2 стакана коричневого сахара (в упаковке)
1/4 стакана золотого изюма, по желанию
1 упаковка лапши папарделле или другой широкой лапши

Метод:

В кастрюле на 5 кварт нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать 2 минуты. Добавьте говяжий фарш, приправьте солью и перцем и жарьте, пока он не станет рассыпчатым и не станет розовым, ломая мясо по мере приготовления.Добавьте капусту, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, воду, лимонный сок, коричневый сахар и изюм и доведите смесь до кипения. (Не волнуйтесь, если кажется, что жидкости слишком мало, капуста распадется по мере приготовления). Приправить солью и перцем, убавить огонь до кипения и варить 30 минут. Если соус кажется слишком густым и недостаточно сочным (это будет зависеть от размера вашей капусты), вы можете добавить немного воды до желаемой консистенции. Если он недостаточно густой, варите, пока он не загустеет.Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу (добавьте больше коричневого сахара, если вам нравится более сладкий, или больше лимонного сока или немного яблочного уксуса, если вам нравится более кислый вкус).

Приготовьте лапшу папарделле в соответствии с инструкциями на упаковке. Если подавать сразу, перемешайте лапшу с болоньезе. Если вы подаете заранее, добавьте в пасту немного масла сразу после слива, чтобы она не слипалась. (Никогда не ополаскивайте макароны водой, так как это удалит поверхностный крахмал, который помогает удерживать соус).

ВАРИАНТ: чтобы сделать фрикадельки из голубцов, приготовьте соус следующим образом: нарежьте лук кубиками и обжарьте с чесноком, добавьте томатную пасту и обжарьте, затем добавьте 2 15 унций. банки томатного соуса, 2 банки по 14,5 унций нарезанных кубиками помидоров, 1 стакан воды, сок 2 лимонов и 1 стакан коричневого сахара. Добавьте 1/2 кочана капусты и доведите до кипения.