Как делать квашеная капуста: Квашеная капуста

Содержание

Как правильно приготовить квашеную капусту, сколько квасить капусту, полезные свойства квашеной капусты

Квасить капусту наши предки умели с давних времен. И зачастую квашеная капуста была практически единственным источником витаминов в зимнее время, ели её каждый день. Самый простой рецепт квашения капусты - нашинковать кочан, перетереть с небольшим количеством соли и поставить под гнет, через несколько дней капуста квашеная в собственном соку готова. По мере возможности хозяйки добавляли в нее клюкву, бруснику, морковь, яблоки, тмин. Узнаем подробнее о полезных свойствах капусты и о том, как правильно ее квасить.
 

 


 

 

Удивительно, но квашеная капуста считается более полезной, чем свежая. При квашении в овоще увеличивается количество витаминов, которые значительно лучше усваиваются. Так что квашеная капуста - прекрасный доступный источник витаминов. Замечательные полезные свойства квашеной капусты отмечают даже врачи. Она влияет на работу желудочно-кишечного тракта, печени, способствует повышению иммунитета благодаря высокому содержанию витамина С и не только. В квашеной капусте содержится много фолиевой кислоты и витаминов группы В, почти все минералы, что в совокупности способствует нормализации обменных процессов и укреплению сосудов. Капуста выводит холестерин и благодаря наличию редкого витамина U способствует эффективной регенерации слизистой желудка. К тому же,
квашеная капуста
  - природный онкопротектор.

Описывать полезные свойства квашеной капусты можно долго, среди них:

  • улучшение работы ЖКТ (витамин U) и  нормализация уровня холестерина,
  • капуста укрепляет нервную систему (витамины группы В),
  • укрепление иммунитета (витамин С) и профилактика заболеваний - средство от авитаминоза (антиоксиданты и витаминно-минеральный состав),
  • снижение веса (тартроновая кислота) и нормализация обмена веществ (йод, никотиновая кислота),
  • снижение показателей сахара в крови (мало углеводов, много клетчатки) - порция квашеной капусты 100-120 грамм в день снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% и затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет,
  • антигистаминное (витамин U), бактерицидное, противовоспалительное, обезболивающее и тд.

Важнейшие полезные свойства квашеной капусты - противоонкологические. Исследования показали, что употребление квашеной капусты способствует предотвращению деления раковых клеток. Вещества, содержащиеся в квашеной капусте, особенно интенсивно воздействуют на злокачественные опухоли кишечника, молочных желез, легких. Например:

  • три порции квашеной капусты в неделю позволят сократить риск рака лёгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%;
  • четыре порции квашеной капусты в неделю окажут неоценимую пользу для сокращения риска развития рака груди почти на 50%;
  • пять порций квашеной капусты в неделю роявляют свои полезные свойства в снижении риск рака мочевого пузыря на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и прямой кишки, а также язвенной болезни и связанного с ней рака желудка.
Все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления.
Любите квашеную капусту, и готовьте ее сами!
 

Для приготовления квашеной капусты нужно знать несколько кулинарных секретов и иметь хороший рецепт. Мы расскажем, как сделать квашеную капусту хрустящей, полезной, вкусной. Процесс квашения капусты следует контролировать, для этого подготовьте тонкие деревянные палочки и прокалывайте ими капусту для отхождения углекислого газа и создания оптимальных условий для молочнокислых бактерий, а доступ кислорода будет губительным для листерий и других патогенных бактерий.

Приготовьтесь к процессу квашения капусты заранее, подготовьте все необходимое. Используемые в процессе подготовки капусты к квашению кухонные приборы, ножи, сечки и всё остальное должно быть чистым. Чтобы полезные свойства квашеной капусты раскрылись максимально, нужно соблюдать ряд правил:
  • когда квасить капусту
Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С.
Обычно это случается в первой половине октября. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
  • как выбрать капусту для квашения

Выбирайте поздние сорта капусты, кочан должен быть плотным и слегка похрустывать при нажатии. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.
Для квашения капусты берите только цельные, чистые кочаны, без малейших загрязнений землёй, слизняками или гусеницами, верхний слой листь­ев безжалостно удаляйте до чистого вилка.
Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей.
Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем вкуснее получится закуска.

  • в чем квасить капусту

Лучше всего капусту квасить в деревянной кадке, также можно использовать стеклянную, в крайнем случае - эмалированную посуду.


Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.
В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

  • сколько соли класть и какую соль использовать

Для квашения капусты лучше использовать крупную каменную соль. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. Сколько класть соли в квашеную капусту - дело вкуса. В среднем кладут 1-2 ст.л. соли на 1 кг капусты.

  • как нарезать капусту
Обычно капусту мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов.
Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.
  • как квасить целую капусту
Кочан, как целый, так и его части, вкусно просаливается в массе нашинкованной капусты.
Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.
Листья от квашеного кочана можно использовать для голубцов.
  • чтобы капуста хрустела

Простой способ сделать капусту плотной и хрустящей - перед засолкой облить ее холодной водой.
Еще один способ добавить квашеной капусте хруста - добавить к ней немного корня хрена.
Добавленная к капусте морковь также прибавит ей хруста и делает капусту еще вкуснее.

  • что добавить к квашеной капусте
Идеальная пара для капусты - морковь, она делает капусту хрустящей и ароматной. Душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздика, острые свежие перчики будут отличным дополнением к квашеной капусте.
Клюква, брусника, яблоки, сливы приятно и полезно разнообразят вкус квашеной капусты. Свекла, добавленная в капусту, придаст ей рубиновый цвет и немного необычный вкус.
  • Клюкву. Обогатит ваши заготовки витаминами группы В, калием, йодом и магнием. А вот аскорбинки вопреки распространённому мнению клюква не добавит. По содержанию витамина С клюква уступает капусте. Но зато в клюкве много редкого витамина РР, без которого большая часть аскорбинки попросту не усваивается. Так что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!
  • Хрен. Содержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. Вещества, входящие в состав хрена, способствуют перевариванию тяжёлой пищи, так что квашеная капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.
  • Бруснику. В этой ягоде много калия, который поддерживает сердце и бережёт сосуды. К тому же брусника обладает лёгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отёков после поедания солёной капусты. К тому же брусника увеличит срок хранения квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой ягоде, не дадут заготовке заплесневеть.
  • Яблоки. Содержат витамины группы В и некоторое количество железа. Но главное достоинство яблок – способность устранять вздутие живота и бурление в кишечнике. А и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.
  • Свёклу. В ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат для профилактики запоров. К тому же свёкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.
  • как добавить морковь в квашеную капусту

Морковь нужно не тереть на обычной тёрке, а нарезать очень тонкой соломкой или использовать тёрку для корейской моркови. Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то квашеная капуста останется белой.

  • полезные советы
Листья хрена, которыми укрывают капусту, защищают её от плесени и болезней.

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов — ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Как следует утрамбуйте капусту, когда закладываете её квасить, так она даст больше сока. Но соблюдайте меру, если перестараться, то капуста будет мягкой.

В процессе брожения капусты её нужно проткнуть деревянной палкой или спицей в нескольких местах: выйдут лишние газы, исчезнет неприятный запах.

Через неделю капусту уже можно есть, но лучше ещё недельку поквасить в прохладном месте (при температуре 12-15 °С).
 

Хранить квашеную капусту нужно в холодном месте. Оптимальная температура хранения – около нуля градусов. Квашеную капусту нельзя замораживать при хранении — она станет мягкой. Также капуста может испортиться из-за перепадов температур. Если температура будет высокой, то капуста начнет усиленно бродить. Обязательно следите за тем, чтобы рассол покрывал капусту, иначе она будет темнеть и портится.

Самая лучшая тара для хранения – деревянная. В стеклянной витамины сохраняются несколько хуже. А вот от эмалированных кастрюль лучше отказаться – в них полезные вещества долго не задержатся.

В ходе закваски в капусте увеличивается количество витаминов.


 
  • Капуста квашеная с клюквой

Ингридиенты для квашеной капусты:
кочан капусты (3 кг), морковь - 150 г, клюква (свежая или сушеная) - 70 г, соль - 100 г, перец -  по вкусу
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить  и нашинковать. Морковь очистить и нашинковать или натереть на терке. Смешать капусту с морковью, посолить и поперчить по вкусу. Все хорошо помять руками до появления сока. Добавить клюкву и снова перемешать.
Пересыпьте все в подходящую емкость и сверху поместить груз. Время от времени необходимо протыкать капусту острой палочкой до самого дна, чтобы избавить капусту от неприятного запаха. На приготовление такой капусты требует около 10 дней.
  • Квашеная капуста с болгарским перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
3 кг белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 7 горошин черного перца, 5 лавровых листиков,
3 ст. ложки соли
Способ приготовления квашеной капусты:

Капусту и морковь очистить и нашинковать. Болгарский перец очистить от перегородок, семян и нарезать соломкой. Все соединить, добавить специи и тщательно перемешать. Выкладываем капусту в емкость под пресс и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день нужно протыкать капусту, чтобы выходил газ. Для долгого хранения квашеную капусту нужно переложить в банку, утрамбовать, сверху залить получившимся соком и убрать в холодильник.

  • Капуста квашеная по-русски

Ингридиенты для квашеной капусты:
11 кг свежей капусты, 400 г моркови, 250 г крупной соли. Можно добавить 0,5 кг яблок (лучше антоновку) и по вкусу — семена тмина, укропа или аниса.
Способ приготовления квашеной капусты:
Срежьте все листья до белых, плотно прилегающих друг к другу.
Порежьте их тонкой соломкой или «квадратиками». Добавьте немного соли, перетрите капустой, чтобы стала чуть влажной.
На дно чистой посуды насыпьте немного ржаной муки, поверх — целые листья. Потом слой капусты, соль и шинкованная морковь. Можно добавить яблоки и семена пряных растений. Всё утрамбуйте. Когда заполните ёмкость, сверху положите листья капусты, 3-4 слоя марли и стерильную тарелку под гнёт (его вес 15% от массы капусты).
Температура брожения - 15-22 °С.
Образующуюся пену удаляйте и 1 раз в 1-2 дня прокалывайте капусту до дна тонкой деревянной палочкой, предварительно ошпарив её кипятком. Когда рассол станет светлым, а вкус будет без горечи, она готова.
Поставьте капусту в холодное место (идеально 0-3 °С), рассол должен всегда покрывать её. Если будет плесень (это бывает), уберите её и ошпарьте кипятком тарелку и гнёт.

  • Капуста, квашенная с острым перцем

Ингридиенты для квашеной капусты:
1 кочан капусты, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 красный острый перец
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью. Плотно уложить смесь в трехлитровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на три дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

  • Капуста квашеная без соли

Ингридиенты для квашеной капусты:
Мед - 2 ст.л., перец болгарский - 2 шт., капуста - 1 коч., чеснок - 4 голов., хлеб ржаной - 5 шт., морковь - 2 шт.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец квадратиками. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом – слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии – примерно 1 см). Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится - хранить в холодильнике.

  • Квашеная капуста по классическому рецепту

Ингридиенты для квашеной капусты:
Капуста, каменная соль, тмин, морковь, яблоки, брусника.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, яблоки и морковь нарезать соломкой. Капусту укладывать в ёмкость, пересыпая солью, тмином, добавляя морковь, яблоки и ягоды. Каждый ряд нужно уминать до образования сока. Поставить на капусту груз. И дважды в день делать отверстия деревянной спицей, чтобы выходил лишний газ. Через две недели закрыть капустными листьями и потихоньку есть.

  • Капуста в белом вине

Ингридиенты для квашеной капусты:
2–3 кочана капусты, 1 бутылка белого полусладкого вина, 3–4 ст. л. крупной соли.
Способ приготовления квашеной капусты:
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Уложить в большую ёмкость, облить капусту белым вином. Утрамбовать капусту, поставить груз, ждать 2 недели, периодически делая проколы деревянной спицей.
  • Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.
 

В магазине это сделать довольно сложно, так как попробовать капусту не получится. А вкус и запах капусты – главные показатели ее хорошего качества.

  • в магазине внимательно читайте этикетку, в капусте не должно быть уксуса или лимонной кислоты.
  • на рынке обязательно нюхайте и пробуйте и лучше всего найти своего продавца, который выращивает капусту.
  • лучше всего брать капусту из кадки, чтобы ее при вас расфасовывали в пакет, заранее расфасованную капусту лучше не брать – она может оказаться мягкой.
  • цвет должен быть бело-золотистым, иногда с розоватым отливом. Капуста не должна быть серой, темные пятна недопустимы.
  • рассол – немного тягучий, чуть слизистый – это нормально, и признаком некачественного товара не является.
  • при покупке на рынке у незнакомого продавца капусту лучше попробовать. И не покупать не хрустящую капусту.
  • если капуста твердая, но не хрустит – значит ее обрабатывали кипятком, так она быстрее просаливается, но теряет витамины.
  • чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.
  • вкус у капусты должен быть кисло-соленый, свежий, без признаков плесени или залежалости. Часто капусту еще и подслащивают, но это дело вкуса, да и для готовки такая капуста не подходит. 

Квашеная капуста - противопоказания

Не рекомендуется употреблять квашеную капусту при повышенной кислотности, при обострении гастрита и язвы, детям до 5 лет. Будьте осторожны: в капусте содержится много соли и щавелевой кислоты, которая неблагоприятна для почек.

Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму.

Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Ингредиенты для квашеной капусты:

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов

морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)

10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли

5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты

немного лаврового листа

другие специи по вкусу

клюква или брусника — по желанию

Приготовление квашеной капусты:

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.
Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если  содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Салат

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое — это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита!!!

Классическая квашеная капуста в рассоле. Видео рецепт

Доброго Вам дня многоуважаемый посетитель !!! Наш кулинарный сайт предлагает Вам большой выбор простых, домашних рецептов приготовления блюд со всего мира и на любой, даже самый изысканный кулинарный вкус ...Заходите в гости на наш кулинарный ютуб канал.
Приятного Вам аппетита!


Классический рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в трех литровой банке. Такая квашеная капуста готовиться очень легко. Из этой квашеной капусты получаются вкусные салатики, а также я ее использую для приготовления щей с квашеной капустой и в качестве начинки в пирогах.

Время приготовления 4 дня:

Ингредиенты на 20 порций:

  • 2 кг свежей капусты
  • 2 средние моркови
  • 1,5 литра воды
  • 4 ч. л. соли

Видео рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле:

Как приготовить квашеную капусту в 3 литровой банке:

1. Капусту я шинкую на специальной терке терке, Можно ее нашинковать ножом. Морковь чистим и натираем на крупной терке. Я для всех этих манипуляций использую специальную терку со сменными насадками.

2. Подготовленные капусту и морковь я смешиваю в пищевом тазике. Перемешиваю эти ингредиенты и немного мну капусту руками. Отправляю эту капусту в трех литровую банку, слегка ее утрамбовывая.

3. Для приготовления рассола на трех литровую банку я беру 1,5 литра воды (воду я беру из фильтра) добавляю 4 чайные ложки соли и размешиваю.

4. Готовым рассолом заливаю капусту в банке и накрыв банку крышкой, оставляю капусту квасится на 4 дня при комнатной температуре (пока она не перестанет бродить). Банку с капустой я ставлю в миску так как при квашение капусты из банки будет выходить рассол. Чтобы газы лучше выходили из банки с капустой, я один или два раза в день протыкаю палочкой до дна.

5. Когда капуста перестает бродить, значит она готова. Я закрываю банку крышкой и убираю ее в прохладное место.

Вот такой вот у меня рецепт приготовления квашеной капусты в рассоле в 3 литровой банке. Подробнее как заквасить капусту и сделать из нее простой салат смотрите в нашем видео рецепте. Приятного Вам аппетита и хорошего дня желает наш кулинарный сайт prigotovim-edu

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼



Загрузка...

-------------------------

Квашеная капуста

Самый простой рецепт сохранения овоща – это закваска, единственный верный и натуральный способ заготовки капусты для длительного хранения на зиму. При квашении, овощ обогащается новыми веществами, которые эффективны несколько месяцев после приготовления. Используя эти уникальные свойства квашеной капусты, наши предки в достатке заготавливали ее на зиму в деревянных бочках, держали в холоде и с удовольствием ели всем семейством.

Квашеная капуста по классическому рецепту – лучшая закуска для любого случая, которую можно использовать для приготовления множество разнообразных блюд, вплоть в качестве начинки для пирогов.

Квашеная капуста классический рецепт

Отберите зрелую капусту поздних сортов с развитым и плотным кочаном. Удалите верхние листки и промойте. Очистите морковь и подготовьте остальные продукты, которые понадобятся в процессе приготовления.

Нашинкуйте капусту как можно тонко. Именно этим и оценивается качество блюда, что естественно влияет на конечный вкус.

Тонкими соломками нашинкуйте морковь, которую нужно класть в соотношение 5% от количества капусты.

Добавьте соль из расчета на 1 кг капусты – 20 г соли. Если соли окажется мало, то закуска не получится хрустящей, а избыток замедлит квашение. Для улучшения вкуса обязательно следует добавить сахар и после все размять руками.

В промытую посуду или банку поместите капусту, плотно утрамбуйте и прикройте банку блюдцем, чтобы капуста дышала. Выдержите в умеренно теплом месте, при комнатной температуре 2 дня.

После того как рассол перестанет пузырится и пенится, квашенную капусту следует переместить в прохладное место, например в холодильник, а спустя уже пару дней, лучше через неделю – можно потреблять.

Квашеная капуста на зимнем обеденном столе хороша в виде закуски, гарнира или салата. Утверждают, что наиболее вкусна с маслом и луком. Масло может быть на любой вкус: подсолнечное, кукурузное, льняное, оливковое. Готовится просто, подается к картофельным и мясным блюдам. Капуста – отличная добавка, придающая особый вкус винегрету, борщу, щам. Неповторимы сочетания соленья с клюквой, яблоками, морковью, чесноком, свеклой, оливками, огурцами, помидорами, горошком, зеленым луком.

Квашеная капуста – любимый зимний деликатес, превосходная закуска и необходимый продукт для здоровья!

Полезные свойства квашенной капусты

Кисло-солененькая вкуснятина незаменима в холода! Большое количество витамина С в ее составе укрепляет стенки сосудов и защищает от простуды. К слову, витамина С в капусте больше, чем в цитрусовых. Витамин В – отличный помощник в переваривании пищи (особенно мяса). Фолиевая кислота помогает в образовании здоровых клеток; никотиновая укрепляет волосы и ногти, улучшает кожный покров.

Капустное соление за счет многих составляющих насыщает организм и при минимальной калорийности дает человеку силы. Это незаменимый продукт для женского и мужского организмов. Ученые нашли в ней вещества, которые помогают предотвратить раковые заболевания и ишемическую болезнь сердца. Неоспорима польза капусты для беременных: она «смягчает» токсикоз и позволяет избежать анемии.

Уникальными свойствами обладает рассол капусты. Он является отменным средством от похмелья и отличным «тоником» против морщин!

Говоря современным языком, уникальной по составу квашеной капусте соединились свойства пробиотика, которые помогают создать собственную микрофлору в кишечнике, и пробиотика - комплекса «готовых» микроорганизмов для кишечника. А отсюда следует, что польза насыщенной витаминами и ферментами капусты несомненна! Поэтому следуйте традициям наших мудрых бабушек и дедушек и включайте ее в семейный рацион хотя бы два раза в неделю. Ведь зимой кисленькая капустка не только лучшее средство от гриппа, но и от депрессии!

Квашеная капуста – натуральный продукт здорового питания. В ней мало калорий, но при этом она богата полезными свойствами. Проверенная временем доступная закуска, которая долго хранится и имеет широкое применение.

Квашеная капуста в банках на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

На зиму мы привыкли квасить капусту и делать это как всегда в больших, просто огромных количествах по 10-15 банок и всю эту прелесть хранить в погребе, по мере надобности привозя домой по баночке. А ведь зачастую квашеная капуста иногда чернеет. Было такое у кого? Думаю, что было… Так вот, я предлагаю квасить капусту по одной баночке… Одну съел, как она заканчивается, приготовь другую и у вас всегда будет свежая квашеная капуста. Мне этот вариант нравится намного больше, чем массовое заготовление. И наверняка найдутся такие хозяюшки, кто меня поддержит. Ведь сейчас можно свежую капусту купить в магазине или супермаркете круглый год, так почему бы не делать её квашенку нашу — свежего приготовления. И так, сегодня я расскажу Вам — как приготовить квашеную капусту в банках. Простой и быстрый рецепт приготовления.

Потребуется:

  • Капуста белокочанная — 2-2,5 кг. (на банку объёмом 3 л., у меня получилось в итоге 4 л. капусты)
  • Морковь — 3 шт.
  • Вода холодная — 1 л. (на банку 3 л.)
  • Соль — 2 ст.л. (на банку 3 л.)
  • Семена укропа — по желанию (на 3 л. банку — 1 ч.л.) я не добавила семена в этот раз
  • Марля

 

Как сделать квашеную капусту в банках на зиму:

И так, заранее подготовьте банку требуемого объёма. У меня банка на 3 л.

Капусту выбирайте белокочанную, плотную и лучше всего брать сорт Слава. Её многие любят. Кочан обмойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Отдельно почистите и нарежьте тонко соломкой морковь. Можно антереть её на крупной тёрке или на тёрке Бёрнера тонкой соломкой.

Соедините капусту и морковь и перемешайте, чтобы морковь равномерно распределилась по капусте.

А теперь нам нужно просто уложить капусту с морковью в банку, немного трамбуя её. Заложите банку до верха.

Следующий шаг — в 1 л. холодной воды растворите 2 ст.л. соли. Перемешайте до полного растворения.

И залейте банку с уложенной капустой солёной водой до верха.

Сверху прикройте банку марлей, установите банку в тазик или глубокую миску, так как при брожении рассол будет выделяться и может изливаться из банки. Оставляем капусту при комнатной температуре.

В течении 3-4 дней, в момент брожения капусты, её нужно несколько раз в день протыкать до дна банки динным ножом или деревянной лопаточкой. Мне удобно это делать с помощью ручки от деревянной лопатки или деревянной палочки (от суши).

Остаётся только дождаться, когда пройдут 3-4 дня и когда рассол станет светлым, прозрачным — капуста готова. Её можно кушать с добавлением репчатого лука и подсолнечного масла. А также добавлять в салаты (например в Винегрет), выпечку (например: пироги с квашеной капустой), первые и вторые блюда. Очень вкусным получается второе блюдо и свинины и квашеной капусты, а также я иногда делаю зразы с квашеной капустой. Вариантов множество, выбирайте сами и радуйте своих домочадцев.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Можно ли приготовить квашеную капусту с йодированной солью — Российская газета

В результате я, как потомственная "солистка" (мои бабушка и мама - мастера в этом деле), получила ответственное редакционное задание: засолить.

Я выросла в семье, где соленья были в большом почете, а потому вкус соленых грибов, помидоров, моченых яблок (а иногда бабушка еще и арбузы квасила) знаком мне ровно столько, сколько себя помню, то есть всегда. Но квашеная капуста - самая любимая. Без нее и винегрет не винегрет, и щей нормальных не сваришь. Лучшее квашение - небольшие кочанчики целиком. Кочерыжка из такого кочана - желтовато-розоватая, хрусткая и даже как будто масляная немножко - была для меня самым большим лакомством.

Стоп. Хватит слюни пускать. Давайте к делу. Конечно, в Сети, где можно найти все, есть сканы старых, еще советских ГОСТов "Капусты квашеной". Я изучила и старый, 1956 года, и поновее, написанный уже в 70-е годы. Первый описывает, как квасить любимый русский овощ в дошниках - больших резервуарах, расположенных под открытым небом. Второй - посовременнее, там уже, например, готовый продукт положено полиэтиленом прикрывать. Если любопытно, найдите, сравните. Все описано подробно: и как измельчать овощи, и как устроить гнет, и как прокалывать капусту колышком, чтобы выходил наружу газ, образующийся во время квашения. Даже предупреждение в ГОСТе есть о том, что дош­ники из-под капусты нужно мыть с осторожностью: сначала проверить, не осталось ли внизу скопления газа, опустив туда горящую свечку. Если погаснет - мыть дошник можно только в противогазе...

Ну, моя задача была куда проще. Всего-то заквасить две трехлитровые банки. Рецепт - на мое усмотрение. Дома я готовлю капусту по-разному: с морковкой, со свеклой, с клюквой, с антоновкой… Самый любимый посол - с морковью и тмином. Его и сделала.

Конечно, середина апреля, мягко говоря, для квашения не сезон. Ну, ничего. Капуста сейчас отлично хранится, до весны сохраняет крепость, сочность - то, что надо. Правда, знаменитый сорт "Слава" - лучший для квашения - найти сегодня непросто. Поэтому просто выбираю кочаны плоской формы и побелее. Дальше - дело удачи. Если попадается овощ хрусткий и сладкий, о засоле можно не беспокоиться, будет вкусно.

Напомню, цель нашего эксперимента была простая: проверить, отличается ли посол йодированной солью от обычного. Понятно, никакого строгого научного подхода мы не планировали. Так, личный опыт, не более.

В большом тазу я нашинковала пару увесистых кочанов, добавила морковку (от ее сладости, между прочим, тоже многое зависит), тмин, душистый перец, лавровый лист. Набила овощным крошевом две банки, положила в каждую по 1,5 столовой ложки соли, по чайной ложке сахара (до весны доживают только самые твердые, даже жесткие сорта капусты, и сахар поможет ускорить ферментацию). И залила всю эту красоту чистой водой. Понятно, что в одной банке использовалась обыч­ная соль, в другой - с йодом.

Готовые банки денек (а лучше было бы, если бы пару - мое упущение, но так получилось) постояли в тепле, а потом отправились в редакционный холодильник. Откуда мы их и извлекли неделю спустя, чтобы снять пробу.

В дегустации участвовало порядка 10 человек. Наш фотокор уже отснял процесс и ушел, а редакционный народ все еще подтягивался, заслышав о нечаянном развлечении в рабочее время.

Никто не знал, в какой банке какой продукт. Самые опытные дегустаторы нюхали банки - запах квашения, как и цвет, очень важны. Менее искушенные просто жевали, сравнивали, обсуждали.

Понятно, что оценка - дело субъективное, зависит от личных предпочтений и вкуса, мы же не профессиональные дегустаторы. Поэтому просто договорились, что лучшему засолу каждый поставит "плюс", а вторая банка останется с "минусом". Причем "минусы" и "плюсы" каждый раздавал вслепую, не зная, в какой банке какой посол, и не видя результатов других участников. И хотя были и те, кому понравились оба варианта (мне было приятно), правила менять не стали. Иначе как сравнить?

Мне лично больше понравилась капуста, заквашенная с обыч­ной солью. Но я-то знала, в какой она банке, а потому мое мнение вряд ли можно считать непредвзятым. Тем не менее поначалу народ, действовавший вслепую, также отдавал предпочтение классическому засолу. Но потом плюсы вдруг посыпались в пользу другой банки, с йодом. Капуста в ней заквасилась более интенсивно - чуть покислее, чуть поострее и чуть помягче. Цвет, кстати, тоже чуть отличался. С йодом - немножко менее чистый, сероватый, но это если присматриваться. Большинство на цвет внимания не обратили. Смотрели в корень - на вкус и хрусткость. Итог - 6:4 в пользу классического посола.

Но эксперимент не окончен. Капуста, если честно, оказалась не вполне дошедшей, жестковатой. Поэтому контрольную "закуску" мы повторим еще через неделю и сообщим, как хранился продукт. А заодно поищем технологов, которые могли бы профессионально пояснить, как влияет йодированная соль при использовании в овощных заготовках.

Как приготовить квашеную капусту: рецепты, тонкости, советы | КУХНЯ

Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна. Эта самая демократичная по цене закуска, которую, как говорится в известном анекдоте: «И на стол поставить не стыдно, и съедят - не жалко». 

Она - настоящий кладезь витаминов и минералов. Недаром первые рецепты квашения капустки на Руси упоминаются в летописях ХI - XII веков. Но и по сей день она занимает достойное место в рационе россиян. 

В чём же польза? 

Процесс сквашивания капусты происходит вследствие брожения молочно-кислых бактерий, этот процесс называется лактоферментацией.  

«Квашеная капуста оказывает положительное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, печени, помощь в очищении организма, - говорит Вероника Курова, врач-эндокринолог. - Квашеная капуста намного полезнее, чем свежая, поскольку процесс закваски обогащает капусту витаминами. Сто граммов квашеной капусты содержат необходимую норму витамина С, повышающего иммунитет человека». 

Ещё одно достоинство этой закуски - абсолютно все полезные качества продукта сохраняются на протяжении 10 месяцев со дня его приготовления.

«Основное полезное вещество квашеной капусты - это витамин С (аскорбиновая кислота). Он является природным антиоксидантом. После правильного заквашивания витамин С сохраняется в капусте длительное время, поскольку при этом тепловая обработка не требуется», - продолжает Вероника Курова.

Кроме того, в этом продукте питания присутствуют витамины особо ценной группы В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), витамин К, витамин U (метилметианин), большое количество минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, натрий, железо, цинк, кремний, селен, йод. В процессе брожения происходит обогащение капусты молочной и уксусной органическими кислотами.

Регулярное употребление данного продукта - это профилактика язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Каким же образом? За счёт витамина U, именно он нормализует кислотность в желудке, защищает слизистые желудочно-кишечного тракта и улучшает пищеварение. Клетчатка также активно помогает процессу переваривания пищи.

О чём нужно помнить? 

При нарушении перистальтики кишечника и возникновении запоров достаточно выпить стакан капустного сока, и о проблеме можно будет забыть.

Ферменты молочной кислоты, образовавшиеся при квашении капусты, успешно борются с кишечной палочкой и другими бактериями.

«Квашеная капуста - это натуральное и эффективное средство для желающих сбросить лишний вес. Происходит это вследствие низкой калорийности капусты и её способности быстро создавать ощущение сытости. А присутствие тартроновой кислоты препятствует образованию жировых отложений. Причём положительный эффект появляется довольно скоро», - говорит врач-эндокринолог.
Квашеная капуста - это неиссякаемый источник витаминов и полезных веществ, особенно в осенне-зимний период, но не следует забывать о некоторых ограничениях в её приёме.

Для тех, кто страдает гастритом с повышенным содержанием кислоты желудочного сока, норма её употребления должна быть значительно ниже, чем у других людей. Квашеная капуста, её сок противопоказаны при язвенной болезни, заболеваниях почек, печени и поджелудочной железы. При употреблении капусты возможно повышенное газообразование и изжога.

«Квашение капусты происходит с добавлением соли, поэтому при высоком давлении, заболеваниях сердца и отёках этот продукт надо употреблять с осторожностью, - советует врач. - Правда, и здесь можно найти выход: перед употреблением нужно промыть необходимое количество капусты кипячёной водой, так можно удалить избыток соли».

Как готовить?

Классический рецепт квашеной капусты прост. В составе помимо основного компонента - морковь, соль и сахар. Многие хозяюшки совершенствуют рецептуру, добавляя различные добавки. 

Как рассказал Николай Петров, заведующий кафедрой «Технологии, хранение и переработка сельхозпродукции» Волгоградского аграрного университета, его студенты квасят капусту по десяти рецептам. Очень вкусно получается с клюквой, калиной, со свёклой. Сначала квасят по традиционному рецепту, а позже кладут добавки, всевозможные пряности - семена укропа, гвоздику.

 «Процесс брожения протекает при комнатной температуре в течение семи - десяти дней, - объясняет Николай Петров. - За этот период образуется где-то 0,5 - 0,6% молочной кислоты. Затем процесс брожения нужно замедлить. Для этого нужно определить ёмкость с капустой в более прохладное помещение, где температура плюс два - три градуса. В таком состоянии квашеная капуста может храниться до года. Сверху капусту должен покрывать слой рассола - не меньше одного сантиметра. Если рассола мало, то даже в прохладном помещении капуста начнёт плесневеть.  Все хозяйки во время квашения прокалывают капусту деревянной палочкой.

И это правильно, потому что результатом молочно-кислого брожения является выделение углекислого газа, который ядовит для молочно-кислых бактерий. Делая проколы, вы способствуете выведению углекислого газа и ускоряете процесс сквашивания».

Хозяйки выбирают для квашения белокочанные раннеспелые сорта. Зимние сорта капусты имеют зеленоватый окрас, так как содержат так называемый зеленин, который служит консервантом, благодаря ему поздние сорта капусты хорошо хранятся. Позднюю капусту квасить рекомендуется в рассоле, иначе она будет горчить.

Салат «Бамберг»

Так выглядит готовое блюдо. Фото: АиФ

Ингредиенты:

 - говядина окорок,

- квашенная капуста,

- малосольные огурцы,

- лук красный салатный,

- масло растительное, 

- специи по вкусу,

- маринованные опята,

- клюква,

- лист салата,

- петрушка.

Способ приготовления:

Отварить говядину и нарезать тонкой соломкой. Смешать квашенную капусту, нарезанные соломкой огурцы, кольца лука и говядину. Заправить растительным маслом и сдобрить смесью трёх видов перца: красный, чёрный и белый. Переложить салат горкой на тарелку украшенную листьями салата, оформить маринованными опятами, свежей клюквой и зеленью петрушки.

Шеф-повар Антон Горбунов. Фото: АиФ

Рецептом салата с квашеной капустой поделился шеф-повар ресторана «Бамберг» Антон Горбунов. Приятного аппетита. 

Как приготовить квашеную капусту - рецепт | Еда

Корейское кимчи, возможно, сейчас привлекает к себе всеобщее внимание, но немецкая квашеная капуста, или шукроут, как ее называют за границей во французском Эльзасе, - еще один продукт из квашеной капусты, заслуживающий вашего внимания. Как и кимчи, в идеале его следует употреблять в живом виде, а не пастеризовать, что намного проще, если вы сделаете его самостоятельно.

Prep 30 мин
Фермент 5 дней - 5 недель
На 1 большая банка

1 средняя белокочанная капуста (около 1 кг)
1 столовая ложка мелкой соли
1 чайная ложка ягод можжевельника или тмина (необязательно)

1 Сначала соберите капусту

Квашеную капусту можно приготовить с любым видом капусты, но на практике она лучше с хрустящими твердыми сортами - я считаю, что такие вещи, как савой и капуста, для этой цели немного вялые.Белый - традиционный, но зеленый или красный здесь тоже подойдут; Как и уэльско-немецкий кулинар Аня Дунк, я думаю, что более сладкая красная версия особенно хороша в крауте, приправленном ягодами можжевельника.

2 Измельчите капусту

Снимите один внешний лист и отложите в сторону, затем разрежьте капусту на четвертинки и срежьте основу с каждого клина. Положив каждую четвертинку на плоскую сторону, мелко нашинкуйте капусту на тонкие полоски, очистите внешние листья, сердцевину и все остальное - здесь пригодится мандолина, но кухонный комбайн имеет тенденцию быть слишком агрессивным, потому что он повреждает листья, когда их измельчает. , так что для получения наилучшей текстуры стоит сделать это вручную.

3 Вмассируйте соль в капусту

Положите нашинкованную капусту в очень большую миску и посыпьте солью. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль, затем начните энергично втирать соль в листья кончиками пальцев, как если бы вы втирали жир в муку, чтобы сделать тесто. Действительно отдать ему должное.

4 Затем помассируйте еще немного.

Через несколько минут капуста должна начать плакать. Продолжайте до тех пор, пока при нажатии на нее не соберется значительное количество жидкости, что в общей сложности займет около 10-15 минут.

Если вы действительно очень стараетесь и ничего не добиваетесь, вы можете добавить немного соли, но это, конечно, сделает конечный результат более соленым, поэтому я бы посоветовал проявить терпение.

5 Упаковать в большую банку

Перелейте капусту и жидкость, которую она выпустила, в большой чистый сосуд для брожения - черепки легко найти в кухонных магазинах и в Интернете, но вы, безусловно, можете использовать большую стеклянную банку, если это все у тебя есть. Просто избегайте металлических предметов, если они не предназначены специально для этой цели.Упакуйте капусту прямо в банку; его нужно погрузить в жидкость.

6 Добавьте специи и / или другие ароматизаторы

На этом этапе добавьте любые дополнительные ароматизаторы: слегка помятые сушеные ягоды можжевельника, тмин или семена желтой горчицы являются классическим выбором, но вы также можете выбрать тонко нарезанную цедру лимона, нарезанную укроп или другие овощи или фрукты, такие как тертая морковь, сельдерей, яблоко, свекла. Что бы вы ни решили использовать, капуста должна составлять не менее трех четвертей финальной смеси.

7 Взвешивайте квашеную капусту

Взвешивайте капусту так, чтобы она полностью покрылась жидкостью; Большинство бродильных кувшинов поставляются с грузами для этой цели, но вы можете использовать оставшийся внешний капустный лист, удерживаемый большим чистым камнем, или стерилизованную банку, наполненную водой и подходящего размера, чтобы поместиться в большую емкость.

8 Накройте и оставьте для брожения.

Накройте крышкой, если используете специальную посуду, или чистое кухонное полотенце (краут должен дышать) и оставьте в прохладном, хорошо проветриваемом месте на пять дней. и пять недель, в зависимости от того, насколько кислого вы хотите.Следите за ним, чтобы убедиться, что капуста все еще покрыта жидкостью, и время от времени пробуйте ее, чтобы проверить, как идет процесс.

9 Закройте, затем храните или подавайте на стол

Когда квашеная капуста станет достаточно кислой по вашему вкусу, снимите веса, закройте банку и охладите или храните в прохладном месте. (Если вам вдруг стало слишком кислым, промойте холодной водой перед употреблением, чтобы смягчить вкус.) Ешьте холодным, как маринад, или разогрейте и ешьте как гарнир: это особенно вкусно с вяленым мясом или рыбой или сливочные соусы.

Как приготовить квашеную капусту (простой, веганский и без глютена) -

Я так взволнован этой публикацией! Это может показаться странным, так как это не особенно сексуально (привет, шоколадный торт), но я так давно хотел поделиться, как приготовить квашеную капусту, и я рад, что наконец-то делаю это с помощью этого простого рецепта (массаж капусты не требуется. !).

На мой взгляд, домашняя квашеная капуста - один из самых тщательно охраняемых секретов. Он не только ферментирован и полон пробиотиков - так хорош для здоровья кишечника, пищеварения и иммунитета - но он придает пикантный вкус любому блюду.Ферментация капусты с солью и чесноком придаст ей восхитительно пикантный вкус, который вам захочется добавлять во все блюда. (Я не буду вдаваться в подробности того, почему ферментированные продукты так полезны для вас в этом посте - я оставлю это BBC Good Food здесь.)

Хотел бы я раньше знать, насколько легко ферментируются овощи. Требуется всего четыре ингредиента (капуста, чеснок, соль и вода), все, что вам нужно сделать, это оставить смесь на столешнице для брожения в течение нескольких дней, и все! На самом деле нет причин не попробовать это.Ребенок мог это сделать.

Мой метод немного отличается от большинства рецептов квашеной капусты тем, что не нужно массировать капусту. Я знаю, что это не традиционный способ приготовления квашеной капусты, но это метод, которому я научился у фантастического диетолога, с которым я работал несколько лет назад, и мне нравится его простота!

И если вы, как и я, всегда ненавидели вкус магазинной квашеной капусты (которая обычно готовится с уксусом), не бойтесь! Обещаю, у домашней квашеной капусты совсем другой вкус. Он слегка острый, пикантный и соленый - гораздо вкуснее, чем все, что вы можете купить.

Как приготовить квашеную капусту - Советы (полный рецепт см. Ниже)

1) Убедитесь, что ваша стеклянная банка настолько чиста, насколько это возможно, промыв ее в горячей воде. Вы не хотите, чтобы размножались неприятные бактерии, так как это испортит партию.

2) Попробуйте нарезать капусту на кусочки одинакового размера. Это поможет всему бродить с одинаковой скоростью.

3) Ваша квашеная капуста, скорее всего, будет иметь легкий капустный запах! К сожалению, это нормально, поскольку он ферментирует.Он не должен быть на самом деле прочным - если это так, вероятно, банка недостаточно чистая.

4) Если во время брожения квашеной капусты в банке появляется немного белой накипи, это нормально. Просто соскребите чистой ложкой!

Как приготовить идеальную квашеную капусту - все дело в температуре!

Кто не любит домашнюю квашеную капусту?

Я уже упоминал, что люблю свежую домашнюю квашеную капусту? Он острый, хрустящий и невероятно вкусный. Когда я была маленькой, я помню, как мой отец покупал в магазине консервированную квашеную капусту и ел ее.Он всегда предлагал мне немного, и я время от времени ел это, потому что это было похоже на соленый огурец, а мне нравились соленые огурцы. Но консервированная квашеная капуста мне не понравилась.

Перенесемся примерно на 20 лет вперед, и я вложил деньги в свой первый немецкий кувшин для приготовления квашеной капусты, потому что слышал, что это действительно полезно для организма, и делал все, что мог, чтобы быть здоровым. Следуя рецепту, который прилагался к кувшину, я смог приготовить одни из лучших, самых аппетитных блюд, которые я когда-либо пробовал. Итак, я пристрастился к квашеной капусте домашнего брожения.К счастью, моя первая попытка была зимой, потому что, в то время я не знал, что получается отличная квашеная капуста, все зависит от комнатной температуры.

Вам также может понравиться:

Все, что вам нужно знать о выращивании коул-культур

Выращивайте высокопроизводительный сад, серия 11: «Выращивание капусты до полного генетического потенциала»

Зелень горчицы: что нужно знать перед выращиванием (с рецептом)

Идеальная квашеная капуста всегда при температуре

Зимой и весной я приготовил несколько партий необыкновенной квашеной капусты, но к тому времени, когда наступило лето, температура на улице достигла 90–100 ° F. Несмотря на то, что наш дом из тюков соломы поддерживал комфортную для нас температуру и намного ниже экстремальных температур на улице, в помещении она все еще находилась в диапазоне 80–83 ° F. Поэтому, когда моя квашеная капуста перестала расплываться, как обычно, я заподозрил, что что-то не так. По прошествии 3 недель я открыл свой горшок. Я был не в восторге от того, что обнаружил плесневую, слизистую, мерзкую мерзость. Мягко говоря, было обидно. Поэтому я провел небольшое исследование, чтобы выяснить, что же произошло. Именно тогда я узнал, что комнатная температура для закваски квашеной капусты должна постоянно находиться в диапазоне 65–72 ° F.Я не пессимист, поэтому не скажу, что летом нельзя варить квашеную капусту. Но вам нужно будет убедиться, что вы можете поддерживать идеальную температуру для этого. Мы живем в средиземноморском климате с прохладной зимой и жарким летом. Мы также живем вне сети. Но не все живут в таком климате или такой ситуации, поэтому, если вы живете в месте, где круглый год поддерживается хорошая прохладная температура, вы, вероятно, можете сбраживать свою квашеную капусту в течение всего года. Точно так же, если вы живете в жарком и влажном климате, но поддерживаете кондиционер в хорошем и прохладном состоянии в течение всего года, у вас, вероятно, тоже не будет никаких проблем.

В нашем средиземноморском климате нам нелегко выращивать капусту летом. Просто становится слишком жарко, поэтому доступность капусты ограничена или равна нулю, если мы выращиваем ее дома. Хорошая новость - капуста всегда доступна в магазинах. Обычно на наполнение кувшина уходит около 6 кочанов, поэтому купить капусту в магазине не так уж и дорого. В более прохладном климате, где капуста хорошо растет летом, должна быть возможность готовить квашеную капусту круглый год прямо из капусты, которую вы выращиваете в собственном саду.

Обычно я готовлю плотно упакованный галлон квашеной капусты на каждую партию, и она хорошо хранится в холодильнике в течение 2+ месяцев. Я не уверен, сколько еще это продлится, потому что в нашем доме никогда не бывает так долго, пока все не сожрёт.

Вам также может понравиться:

9 простых эффективных пробиотиков, которые можно приготовить дома

Заквашивайте свой корм для более здоровых и счастливых цыплят

Супер простая ферментированная капуста в стиле кимчи!

Как приготовить идеальную квашеную капусту домашнего брожения с кувшином или без него

Если вы думаете о том, чтобы попытаться сбродить собственную квашеную капусту, но немного сомневаетесь в том, стоит ли покупать кувшин из-за цены, есть хороший вариант домашнего приготовления. Попробуйте использовать стеклянную банку для консервирования с пластиковой навинчивающейся крышкой. Вы можете просверлить отверстие в крышке и использовать прокладку, чтобы закрепить устройство для брожения, подобное тем, которые используются для брожения спирта. Шлюз можно приобрести в Интернете, и они очень дешевые. Вы можете собрать подобное самодельное решение менее чем за 5 долларов, или вы можете подобрать Perfect Pickler , который уже собран. Я часто использую этот метод, особенно если я не хочу ждать 3–4 недели с получением глиняной посуды. Этот метод требует около 4 дней брожения вне холодильника, затем его охлаждают еще на неделю и продолжают брожение в холодильнике.Вкус действительно хороший, но не такой, как у настоящей квашеной капусты, ферментированной в квашеной посуде.

Еще один трюк, которому я научился при приготовлении квашеной капусты, заключается в том, что когда я готовлю капусту, я обязательно нарезаю ее тонкими ломтиками, а затем добавляю 1-1 / 2 чайных ложки розовой гималайской соли на каждый кочан после того, как измельчаю ее. В соли не должно быть йода, поэтому обычная поваренная соль не подойдет. Йод препятствует росту полезных бактерий. Кроме того, гималайская соль содержит много полезных минералов.

Сначала я нарезаю капусту ломтиками. Вы можете использовать мандолину, кухонный комбайн или просто нож и разделочную доску. Только убедитесь, что он не коренастый и не однородный по размеру. Однородность обеспечивает хорошую консистенцию готового продукта.

В этот момент я просто засовывал измельченную капусту в кувшин, посыпал ее солью, а затем утрамбовывал трамбовку - но сок никогда не выделялся должным образом. После того, как я закончил капусту и положил сверху камни, мне всегда приходилось добавлять рассол и заливать им готовую капусту и камни, чтобы погрузить их в рассол.

Но теперь, когда меня научили опытные производители квашеной капусты, я положил измельченную капусту в большую миску и посыпал ее солью. Затем начинаю месить и втирать соль в капусту. Это не займет много времени, может быть, несколько минут, и вы заметите, что капуста начинает вянуть, когда начинает течь сок. В этот момент я кладу капусту в кувшин вместе со всем выделившимся соком. Повторив это со всеми кочанами (я делаю только по одному), я кладу косточки поверх капусты в кувшин и накрываю крышкой на несколько часов.

Вот, сок начинает покрывать камни. Теперь, если необходимо, я все еще наливаю немного рассола, чтобы убедиться, что на камни есть хотя бы 1 дюйм сока / рассола, прежде чем я закрываю крышку в последний раз и наливаю воду в резервуар кувшина, чтобы запечатать Это. Вкус этой не разбавленной версии настолько хорош, потому что она сбраживается почти в чистом соке. И плотность питательных веществ намного лучше, чем просто использование соленой воды.

Прислушайтесь к размытым звукам, когда он начинает бродить - это очень хороший знак.Мне нравится думать об этом как о пении квашеной капусты.

В квашеной капусте, которую я готовлю в банке, обычно достаточно сока без добавления рассола, потому что нет камней, которые можно было бы покрыть. Но я нашинковываю, солю и замешиваю / массирую капусту так же, как и в горшочке. Я оставляю немного свободного пространства над головой, а затем устанавливаю воздушный шлюз, наполняя его водой до нужной отметки. Вуаля, он готов к брожению в красивом прохладном месте в течение 4 дней. Не забудьте поставить его на тарелку, так как иногда сок будет переливаться через воздушный шлюз, когда кислород выходит из банки.Это нормально.

Вы можете проявить творческий подход к квашеной капусте, добавив пурпурную капусту, чтобы придать ей красивый розовый цвет. Вы также можете добавить такие специи, как семена укропа, семена горчицы, кориандр, тимьян, лавровый лист, майоран, чеснок, лук, хрен и другие. Мне нравится каждый раз делать это немного по-другому, для разнообразия. Так никто не устанет есть это.

Вам также могут понравиться: «5 рецептов дегидратора для домашних фруктов и овощей»

Польза квашеной капусты домашнего брожения для здоровья

Что касается здоровья квашеной капусты, то это один из лучших источников пробиотиков, которые вы можете получить. Живой и процветающий, он принесет пользу вашему организму, не говоря уже об экономии за счет отсутствия необходимости покупать сомнительные пробиотики, которые могут быть дорогостоящими и не всегда жизнеспособными.

«Квашеная капуста, наверное, одна из самых здоровых продуктов», - пишет викарий Себастьян Кнайп. Капитан Джеймс Кук представил квашеную капусту для здоровья всей команды корабля. Благодаря высокому содержанию витамина С, этот ферментированный овощ защитил многих моряков от цинги, «морской чумы».

Последние научные исследования подтверждают многовековой опыт натуральной и популярной медицины: клетчатка поддерживает здоровое пищеварение и снижает уровень холестерина.Молочнокислые бактерии важны для накопления и поддержания здоровой кишечной флоры. Противоязвенный фактор защищает пищеварительную систему от язв желудка и кишечника. Так что приготовлением квашеной капусты я буду заниматься всю оставшуюся жизнь. Понимаете, это беспроигрышный вариант. У него божественный вкус, и он мне тоже полезен!

Что вы думаете?

Каковы ваши лучшие советы и рекомендации по приготовлению вкусной домашней квашеной капусты? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

________________________

Это обновленная версия статьи, изначально опубликованной 24 июня 2015 г. В настоящее время автор может быть недоступен для ответа на комментарии, однако мы рекомендуем членам нашего сообщества присоединиться к нам, чтобы поделиться своим опытом и ответить на вопросы!

Grow Network является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы наша команда могла получать вознаграждение за рекомендацию наших любимых продуктов! Мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы купите товар после нажатия одной из наших ссылок.Спасибо за поддержку TGN!

(Посещено 7182 раза, сегодня 3 раза)

Grow Network - это глобальная сеть людей, которые производят свои собственные продукты питания и лекарства. Мы самые крутые исследователи заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся друг с другом, открываем и работаем вместе, чтобы опробовать новые пути к устойчивому образу жизни, при этом восстанавливая связь со «старыми путями», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу.Мы стремимся производить, готовить и сохранять собственные продукты питания и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

Как приготовить квашеную капусту | LiveBest

Квашеная капуста - это ферментированный продукт и пребиотик. Эта старинная еда - популярный тренд, который можно приготовить дома!

Этим летом повара-экспериментаторы заняты

проектами по приготовлению еды своими руками. Считайте меня среди них. Я приготовила квашеную капусту и свежий сыр и кое-что обезвожила. Простой? Да. Стоило того? Да, но не уверен, что повторю некоторые из них.

Новый день квашеной капусты и консервирования продуктов

Мой папа помнит, как крадется в подвал, чтобы откусить от маминой посуды с краутом. Так я начал с этой истории. Поскольку она не может меня направлять, я искал рецепты. В результате этого поиска в Интернете было найдено около 1 850 000 вариантов.

Ферментированные продукты

Ферментированные продукты и полезные бактерии - горячие тенденции. В процессе ферментации бактерии и дрожжи превращают сахар и крахмал в спирт или кислоту, которые создают пищу и ароматизаторы.Такие как вино, пиво, бурбон, хлеб, соевый соус, квашеная капуста, кофе, шоколад и йогурт. При покупке ферментированных продуктов выбирайте бренды, в которых указано живых организмов . Консервы и продукты в банках, прошедшие тепловую обработку, могут не быть хорошими источниками, потому что высокая температура убивает бактерии. В охлажденной свежей квашеной капусте содержатся бактерии, которых нет в банке квашеной капусты.

Квашеная капуста - это ферментированный продукт. В брожении участвуют дрожжи и плесень, поэтому правила безопасности пищевых продуктов превыше всего.Я сузил результаты до рецептов, основанных на исследованиях. Вот где мой ресурс - это университетское совместное расширение. В этом году исполняется 100 лет работы в Вайоминге, поэтому им предстоит много исследований. Чтобы найти бесплатные раздаточные материалы по питанию и безопасности пищевых продуктов с рецептами и инструкциями в Интернете, перейдите на сайт www. uwyo.edu, затем выполните поиск по адресу Food Preservation или Национальный центр консервирования продуктов питания.

Пробиотические продукты

Квашеная капуста - это пробиотик. В продуктах с пробиотиками содержатся «хорошие» бактерии, которые помогают поддерживать здоровый баланс в кишечнике.В частности, продукты, богатые клетчаткой и растительными соединениями (следующие ссылки приведут вас к другим рецептам), такие как цельнозерновые, фрукты, овощи, орехи и бобовые (колотый горох, черная фасоль, фасоль пинто и чечевица), удовлетворяют кишечные бактерии. Ферментированные продукты и продукты с живыми активными культурами, такими как йогурт, кефир, мисо, кимчи, а также непастеризованная квашеная капуста и соленые огурцы (приготовьте их сами или найдите в холодильном отделении в продуктовом магазине) содержат полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье кишечника.

П.С. Хотите больше советов и рецептов здорового образа жизни? Подпишитесь на мою рассылку здесь.

Консервирование и безопасность пищевых продуктов

Консервация продуктов питания, такая как консервирование и ферментация, развивалась с годами, поэтому лучше не полагаться на рецепт бабушки. Эти обновления отражают изменения в разновидностях продуктов питания, бактериях и знаниях о консервировании. К тому же высота Вайоминга требует особого внимания к времени и температуре приготовления.

Когда ваш сад начинает плодоносить, и вы ищете решения или почему человеку не следует создавать свой собственный рецепт сальсы, проверьте доску Pinterest Университета Небраски-Линкольна по адресу: http: // www.pinterest.com/nebraskacarol/unl-canning-and-freezing/

нашинкованная капуста

Мои результаты квашеной капусты

Вернемся к моей квашеной капусте. Я вытерла большую кастрюлю, чтобы приступить к работе, а затем измельчила капусту кухонным комбайном. Я не ем много квашеной капусты, поэтому у меня было много остатков. Мне нравилось наблюдать, как наука работает, но я сомневаюсь, что скоро снова добьюсь этого. Но не позволяйте мне отговаривать вас попробовать свою собственную партию.

Инструменты для квашеной капусты

квашеная капуста стартовая

Контейнер объемом 1 галлон необходим на каждые 5 фунтов свежей капусты.Каменный кувшин на 5 галлонов идеального размера для ферментации около 25 фунтов свежей капусты. Емкости из пищевого пластика и стекла - отличная замена каменным черепкам. Можно использовать другие непищевые пластиковые контейнеры емкостью от 1 до 3 галлонов, если они выстланы изнутри чистым полиэтиленовым пакетом пищевого качества, а не вкладышем для мусорного ведра.

Как приготовить квашеную капусту
Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

  • 25 фунтов капусты
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринада

text-transform"> Инструкция

  1. Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Выбросьте внешние листья. Промойте головы под холодной проточной водой и слейте воду. Головы разрезать пополам и удалить сердцевину. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.
  2. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы его край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.
  3. Если сок не покрывает капусту, добавьте вареный и охлажденный рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).Добавьте тарелку и гири; накройте емкость чистым банным полотенцем. Во время брожения хранить при температуре от 70º до 75ºF.
  4. При температуре от 70º до 75ºF краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели; при температуре от 60º до 65ºF брожение может длиться от 5 до 6 недель. При температуре ниже 60ºF краут не может бродить. При температуре выше 75ºF краут может стать мягким.

Банкноты

Если вы взвешиваете капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда прекратится выделение пузырьков).Если вы используете в качестве утяжелителя банки, вам придется проверять капусту 2–3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Полностью сброженный краут можно хранить в холодильнике в плотно закрытой крышке в течение нескольких месяцев.

Ключевые слова: домашняя квашеная капуста

Как приготовить квашеную капусту | Food Network

Квашеная капуста - традиционное блюдо из ферментированных овощей. Капуста - самый распространенный овощ; зеленая или красная капуста работает одинаково хорошо. Но вы также можете добавить другие хрустящие овощи, такие как морковь, редис или репу. Тмин - обычная приправа, но вы можете поэкспериментировать с другими специями по своему вкусу; однако не меняйте соотношение соли к овощам.

Квашеная капуста - базовый рецепт :

2 фунта капусты и / или других хрустящих овощей

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной или морской соли (не используйте поваренную соль)

1-2 чайных ложки приправ

Для этой версии мы использовали 1 фунт красной капусты, 1 фунт моркови (3 больших) и по 1 чайной ложке семян горчицы и семян фенхеля.В результате получится рубиново-красная квашеная капуста с интригующим вкусом и легкой сладостью.

Подготовить капусту

Ядро, четвертинки и сердцевина капусты, если используете Нарежьте крест-накрест очень тонким ножом как можно тоньше. Для этого также подойдет мандолина или кухонный комбайн с насадкой для нарезки.

Натереть морковь

Морковь или другие хрустящие овощи (например, редис или репу) натереть на терке или кухонном комбайне с помощью терки. Вы хотите, чтобы весь ваш овощной материал был сопоставимого размера, чтобы он равномерно затвердел.

Смешайте

Смешайте все овощи в большой нереактивной миске с солью и специями.

Практическое руководство

Перемешайте все ингредиенты в миске, пока они хорошо не смешаются, а затем аккуратно измельчите руками. Этот массаж поможет разрушить клеточную структуру и позволит соли лучше проникнуть в овощи. Делайте это, пока они не начнут выделять жидкость, около пяти минут.

Упаковать в банку

Тщательно промойте кварцевую банку Мейсона горячей мыльной водой или, еще лучше, простерилизуйте ее в посудомоечной машине. Положите квашеную капусту в банку. По мере наполнения банки рукой или посудой укладывайте ее более плотно. Соки поднимутся наверх.

Fill ’Er Up

У вас должно быть достаточно, чтобы полностью заполнить квартовую банку, очень плотно упакованную. Сильно надавите и дайте подняться как можно большему количеству жидкости.

Держите его под водой

Добавьте сверху небольшой груз, чтобы краут оставался погруженным в сок. Подойдет чистая банка Мейсона меньшего размера или сумка с застежкой-молнией, наполненная водой. Вы хотите, чтобы капуста оставалась ниже поверхности рассола, чтобы предотвратить порчу.

Соскоблите подонки

Неплотно накройте банку чистым кухонным полотенцем или марлей. Добавьте резиновую ленту, чтобы свободно закрепить ткань вокруг горлышка банки, чтобы не допустить попадания мусора.Поставьте банку на блюдо, чтобы собрать вытекающий сок.

Проверяйте его каждый день, чтобы убедиться, что краут остается под водой; если этого не происходит, нажмите, чтобы выпустить больше сока, и при необходимости добавьте немного воды. Однажды вы должны увидеть, как формируются пузыри; через два дня вы можете увидеть пену, накипь или даже плесень, которую можно просто снять.

На вкус

Попробуйте квашеную капусту через три дня после начала процесса брожения. Он должен быть слегка кисловатым, ароматным и, может быть, даже немного шипучим.С каждым днем ​​капуста становится все кислее и острее; он также будет продолжать размягчаться, поскольку ферментация разрушает клеточные стенки. Если вы предпочитаете хрустящий и мягкий краут, он должен быть готов в течение трех-пяти дней; если вы предпочитаете более мягкий и более сильный аромат, может потребоваться неделя или дольше. Когда квашеная капуста вам понравится, закройте банку и храните в холодильнике до нескольких недель. Краут продолжит брожение в холодильнике, хотя и намного медленнее.

Простой домашний рецепт квашеной капусты | Все рецепты

Простая домашняя квашеная капуста

Порций по рецепту: 24
Калорий: 28

% дневная стоимость *

белок: 1,3 г 3%

углеводы: 6. 5 г 2%

пищевые волокна: 2,5 г 10%

сахара: 3,4 г

толстый: 0.1 г

витамин а ме: 92,9 МЕ 2%

эквиваленты ниацина: 0,4 мг 3%

витамин b6: 0. 1 мг 8%

витамин C: 35,4 мг 59%

фолиевая кислота: 42,5 мкг 11%

кальций: 41.2 мг 4%

утюг: 8,3 мг 46%

магний: 22,8 мг 8%

калий: 181.6 мг 5%

натрий: 677,8 мг 27%

тиамин: 0,1 мг 5%

калории из жира: 1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Как приготовить квашеную капусту (видео) - Real Food

Дженнифер Конгс

Узнайте, как приготовить квашеную капусту - это простой и питательный способ сохранить ее. Вы можете использовать тот же процесс для ферментации многих других овощей.


Подпишитесь на канал «НОВОСТИ МАТЕРИ ЗЕМЛИ и друзья» на YouTube


Узнайте, как приготовить домашнюю квашеную капусту, чтобы продлить ее съедобный срок с минимальными инструментами и усилиями - без нагрева или охлаждения! Предварительное охлаждение и до изобретения консервирования ферментация была одним из немногих безопасных методов консервирования.Подкисление, обычно с помощью молочной кислоты (как в домашней квашеной капусте), является основным средством консервирования. Ферментированные продукты обеспечивают здоровую микрофлору и бактерии в вашей пищеварительной системе, а также делают пищу более долговечной и вкусной.

Чтобы закрепить основы ферментации, легко начать с простого молочнокислого овощного фермента. В этом видео мы представляем вам базовый рецепт квашеной капусты, традиционной и вкусной квашеной капусты. Для приготовления домашней квашеной капусты требуется несколько инструментов: банка или глиняный горшок; нож, мандолина или резак для капусты; капуста; и соль.В некоторых рецептах квашеной капусты также требуются дополнительные специи, например, тмин. Общий процесс займет менее 30 минут, если вы не собираете несколько кочанов за раз.


После того, как вы научились готовить квашеную капусту, вы можете добавить множество вариаций на ту же тему брожения. Вы можете сбраживать различные овощи и даже фрукты, используя аналогичный базовый процесс.