Как делать домашнее вино виноградное: Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Содержание

Виноградное вино в домашних условиях – универсальный рецепт

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Домашнее вино из винограда с добавлением воды

Домашнее вино из винограда, пожалуй, самый популярный слабоалкогольный напиток, который с удовольствием готовят даже начинающие виноделы. Существует немало методов получения вина из чистого сока, но рецепты с добавлением воды являются наиболее экономными и простыми.

Сбор и подготовка виноградных ягод

Делать виноградное вино можно практически из любого винограда. Но наиболее удачным напиток получается из особых винных сортов типа Изабеллы, Лидии, Молдовы и т.д. Вкус и специфический аромат этого винограда невозможно спутать с другими сортами, а домашнее вино получается особо вкусным с пикантной немного терпкой ноткой. Ягоды, используемые для приготовления вина, не рекомендуется мыть. Их нужно лишь обобрать с ветки, удалить подгнившие и недозрелые, а потом хорошо протереть тряпочкой. Дело в том, что на кожице всех фруктов живут особые бактерии, обеспечивающие естественное брожение.

Собирать виноград лучше всего в ясную солнечную погоду, как минимум через 2?3 дня после дождя. Использовать их рекомендуется в тот же день, в крайнем случае, не позднее 2?3 суток после сбора. Независимо от основного рецепта отбирать нужно только полностью созревшие ягоды, без гнили и повреждений. Любые примятости и тем более подгнившие участки вряд ли сделают домашнее вино более вкусным.

Неважно, будете вы готовить виноградное вино из сока или с добавлением воды, ягоды необходимо хорошо подавить. Для этого можно использовать обычную толкушку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Опытные виноделы вообще предпочитают делать это руками, а при больших объемах даже ногами. Некоторые рецепты предполагают небольшое прогревание винограда на огне (до 75°), что способствует более активному выделению сока. В качестве основы для виноградного вина может быть использована даже мезга, которая остается после консервации виноградного сока. Ее нужно лишь залить водой в правильной пропорции.

Классическая технология

Ну, а теперь самые интересные рецепты, которые расскажут, как приготовить домашнее виноградное вино, в которое для экономии основного сырья добавлена вода. Сразу стоит отметить, что такие напитки имеют меньшую крепость, чем те, которые готовятся из чистого сока. Однако этот вовсе не касается вкусовых и ароматических характеристик домашнего вина из винограда. Тем более что крепость можно повысить при помощи добавления сахара (в дополнение к количеству, предусмотренному по рецепту) или более крепкого алкоголя (спирта, водки, самогона).

Для начала самый простой рецепт с водой, для которого нужно взять следующие продукты:

  • 2 кг синей Изабеллы;
  • 3 л воды;
  • 0.8 кг сахарного песка;
  • ? ст.л. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. миндальной эссенции (по желанию).

Приготовление

  1. Виноград сложите в большую эмалированную емкость, слегка подавите и залейте горячей водой.
  2. Сверху накройте тарелкой и установите груз.
  3. Через 3?4 суток полученную жидкость процедите через несколько слоев марли в стеклянную банку, жмых хорошо отожмите.
  4. При необходимости долейте воду, чтобы получилось 4.5 л сока. Добавьте 4 ст. сахара, размешайте до его полного растворения.
  5. Добавьте эссенцию и дрожжи, накройте крышкой с водозатвором или резиновой перчаткой. Уберите в теплое место.
  6. После того как молодое виноградное вино перестанет бродить, выдержите его еще 2?3 суток для выпадения осадка.
  7. Очень аккуратно слейте напиток в бутылки, укупорьте их и оставьте для дозревания на несколько месяцев.

Вино из виноградного жмыха и воды

Если после приготовления виноградного сока, у вас остался жмых, не спешите его выбрасывать. Оригинальный рецепт во всех подробностях расскажет, как при добавлении воды приготовить из него вкусное домашнее вино. Итак.

  1. Мезгу сложите в большую кастрюлю или же банку. Залейте водой, соблюдая пропорцию (1 часть воды на 3 части жмыха) и добавьте по 40 г сахара на каждый литр полученной смеси.
  2. Накройте марлей и оставьте в тепле на 4?5 суток. Ежедневно нужно ?топить? пенную шапку, которая появляется на поверхности.
  3. Процедите жидкость, хорошо отжав жмых. Добавьте еще примерно 40% воды от ее общего объема. Разлейте полученное виноградное сусло по банкам, заполняя их примерно на треть или половину.
  4. В первые несколько дней затяните горлышко марлей, чтобы вино получило достаточно воздуха и начало бродить.
  5. Как только брожение станет активным, натяните перчатку с дырочкой или поставьте водозатвор.
  6. После того, как вино хорошо перебродит, вся муть и мелкие частицы осядут на дно. Жидкость перелейте в чистые банки и добавьте сахар (200 г на литр), предварительно растворенный в небольшом количестве молодого вина.
  7. В течение месяца вино будет дозревать. После этого еще раз процедите его и разлейте в бутылки. Напиток можно уже дегустировать, но если выдержать его еще несколько месяцев, то он будет еще вкуснее.

Рецепт для небольших объемов

Если приведенная выше технология покажется слишком трудоемкой и долгой, то можно воспользоваться более простым методом. Рецепт отлично подходит для приготовления небольших объемов виноградного вина, которое готовится с добавлением воды.

  1. Возьмите 5 кг ягод, сложите их в кастрюлю и немного потолките.
  2. Засыпьте 3.5 кг сахара и залейте водой (7.5 л).
  3. Накройте полотенцем и оставьте для брожения в тепле примерно на неделю.
  4. Чтобы не допустить заплесневения дрожжевой шапки, примерно 2?3 раза в день, смесь нужно перемешивать.
  5. Через неделю слейте виноградное сусло в банку, сверху наденьте медицинскую резиновую перчатку с маленьким отверстием для выхода углекислоты.
  6. Уберите емкость в место с обычной комнатной температурой (16?20°). Теперь вино будет бродить примерно 6?7 недель.
  7. Процедите молодое вино и при желании дайте ему дозреть уже прямо в бутылках в течение хотя бы месяца.

Напиток с ягодной закваской

Интересный рецепт предлагает приготовить домашнее вино из винограда и других ягод, например малины или смородины. Если их сезон уже окончился, то можно использовать в качестве исходного сырья их жмых, который предусмотрительно хранился в холодильнике. Для виноградно?ягодного вина взять:

  • 10 кг винограда;
  • 2.5 кг сахара;
  • 10 л воды;
  • по 200 г малины и смородины.

Приготовление.

  1. Смородину и малину засыпьте 1 кг сахара. Если используется жмых, то добавьте немного воды, чтобы получилась кашица. Ягоды хорошо растолките и уберите в теплое место на 3?4 дня.
  2. Виноград подавите руками или толкушкой, хорошо отожмите сок. Слейте его в большую емкость и добавьте дрожжевую закваску из ягод.
  3. Дайте побродить в течение 3?х дней, регулярно перемешивая смесь.
  4. Оставшийся сахара растворите в 10 л теплой воды. Слейте сироп в виноградное сусло, на горлышко бутылки установите водозатвор.
  5. Если вы хотите получить более крепкое домашнее вино, то через три дня можно добавить еще немного сахара (20г на литр). Это способствует повышению крепости напитка на один градус.
  6. Когда сусло хорошо перебродит, молодое вино слейте через несколько слоев марли и наполните бутылки из темного стекла.

Чтобы виноградное вино дозрело, ему нужно еще как минимум пару месяцев. Вообще чем дольше стоит этот слабоалкогольный напиток, тем он становится вкуснее и лучше.

Как обогатить домашнее вино

Кстати, чтобы обогатить аромат домашнего виноградного вина, которое готовилось на воде, и добавить его вкусу немного пикантности, можно применить небольшую хитрость. В напиток, приготовленный по самому простому рецепту, примерно за пару недель до разлива опустите мешочек наполненный:

  • толченой гвоздикой;
  • лимонной или апельсиновой цедрой;
  • сушеной (свежей) мелиссой или мятой;
  • семенами шалфея и т. д.

В вопросе приготовления домашнего вина из винограда по любому рецепту, даже с добавлением воды можно экспериментировать на свое усмотрение. К примеру, можно заменить обычный сахар сладким изюмом, который нужно взять в два раза больше. Чтобы добавить напитку яблочную нотку в период брожения следует опустить в емкость с суслом хорошую горсть сушеных или свежих яблок. В виноградное вино можно добавлять отвары различных пряных трав, а крепость повышать при помощи спирта или самогона.

Вино из винограда рецепт — как приготовить виноградное вино, рецепт красного вина — УНИАН

Производство домашнего вина является довольно длительным по времени, однако результат стоит приложенных усилий.

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий много времени и соблюдения технологий.

Читайте такжеВкуснейшие домашние голубцы: Как приготовить невероятное блюдоПервым делом следует тщательно отобрать ягоды, выбрав лишь спелые и неповрежденные.

Мыть виноград не рекомендуется, ведь на его кожуре содержатся природные дрожжи, которые потом будут сбраживать сусло (отпрессованный сок винограда). Если промыть ягоды, эти дрожжи смоются и брожение будет более медленным, или же совсем не начнется.

Что касается того, из какого винограда лучше всего делать домашнее вино, то здесь – сплошное разнообразие. Так, для вина хорошо подойдут светлые и темные сорта ягод. Красное вино, в частности, делают из синего винограда, который иногда также называют черным, или же из комбинации сортов, где преобладают темные оттенки ягод.

Следует также заметить, что тара и инвентарь для приготовления вина должны быть чистыми и стерильными.

Красное вино из винограда: рецепт

  • Виноград синий или черный (ягоды) – 10 кг
  • Сахар — 50-200 г на 1 литр полученного сока

Перебрать виноград, оставив спелые и неповрежденные ягоды. Далее нужно помять виноград руками или с помощью специального пресса, чтобы каждая ягодка была раздавленной.

Полученную массу переложить в объемную тару – она должна быть заполнена не более чем на 3/4 от объема. Прекрасно подойдут для брожения стеклянные емкости или же в крайнем случае из пищевого пластика.

Накрыть емкость марлей и оставить в затемненном помещении при комнатной температуре.  Здесь должно начаться брожение сока, а шкурки, мякоть и часть косточек (мезга) будут всплывать на поверхность плотной «шапочкой», которую ежедневно нужно разбивать, перемешивая стеклянной или пластиковой ложкой.

Если брожение сусла идет неактивно или не начинается, то в него можно добавить закваску из виноградных ягод или изюма, или винные дрожжи. Иногда хватит просто вброшенной горсти изюма.

Через 3-4 дня нужно осторожно снять «шапку» мезги, а сусло (сок), что осталось в емкости, профильтровать (можно дважды).

Далее в сусло добавляется первая порция сахара – 50 г на каждый его литр. После этого сок следует перелить в чистую емкость (бутыль или 3-литровые банки) на 2/3 или 3/4 от объема.

Емкость закрыть гидрозатвором (иногда вместо него используют обычную перчатку, однако опытные виноделы советуют использовать лишь гидрозатворы) и поместить в темное место при температуре 22-25°C. Важно, чтобы не было резких колебаний температуры.

Читайте такжеАроматный пирог с яблоками: как приготовить вкусную домашнюю выпечкуЧерез 3-4 дня добавляем сахар из расчета 50 г на 1 литр сусла. Делать это нужно так: отлить немного сусла (0,5-1 л) в стерильную емкость, добавить туда сахар и, тщательно размешивая, растворить его, только после этого сладкий сироп переливается обратно в основное сусло (под гидрозатвор).

Еще через 5-6 дней всыпать оставшийся сахар – снова 50 г на 1 литр сусла. Как и в предыдущий раз, сахар следует растворить в небольшой части сусла и затем влить его обратно в бутыль. В целом, так можно делать до 4 раз, пока не удалось добиться нужной сладости и не закончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. После его завершения (не булькает гидрозатвор, упала перчатка) вино нужно аккуратно, чтобы не потревожить осадок, слить в чистые бутылки и плотно закрыть их пробками. Вино у них будет созревать еще несколько месяцев. Для красного вина оптимальным сроком является 2-3-месячная выдержка.

Другие рецепты, которые могут заинтересовать:

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram


Автор:

УНИАН

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Готовим домашнее вино из винограда по лучшему простому рецепту

Собрали урожай винограда в саду или прикупили по случаю в сезон урожайной осени на колхозном рынке подешевле. Наслаждаетесь ароматом и вкушаете сами ежедневно и угощаете друзей и гостей, а винограда ещё много и он убывает медленно, но его ягоды со временем начинают увядать и портиться, ягоды гниют и плесневеют, и ваше сердце сжимается от боли при потере ценнейшего продукта.

Что делать и как сохранить виноград подольше или приготовить вкусное на зиму, как законсервировать, чтобы сохранились полезные витамины, целебные аминокислоты и микроэлементы, которыми богат виноград?

Такой вопрос мучает вас и вам очень хочется найти правильный ответ, тогда мы вам поможем и поделимся очень простым народным рецептом приготовления вина из виноградных ягод (синего и зелёного сортов) в домашних условиях без затей и при желании без приветствующих резиновых ладоней на горлышке бутылки. Домашнее виноградное вино содержит в своём составе только:

  • Виноградный сок с кислотностью 0,8% (норма),
  • Натуральный алкоголь 15%,
  • Натуральный сахар 15–20%
  • Никаких химических добавок, ни искусственных усилителей вкуса, ни красителей, пусть и пищевых.

Итак, приступим и рассмотрим все этапы простого рецепта по приготовлению домашнего натурального вкусного и полезного вина из винограда в условиях своей кухни, дома, квартиры.

  1. Заготовка и подготовка виноградного сырья.
  2. Дробление ягод винограда (мезга).
  3. Подготовка сока к брожению (сусло).
  4. Пастеризация (тепловая обработка).
  5. Розлив и хранение.

Первый этап рецепта по заготовке виноградного сырья

Можно назвать подготовительным этапом и заключается он в сборе спелых и переспелых ягод винограда путём срезания виноградных кистей секатором. Если вы купили виноград, тогда все проще, надо только перебрать кисти и аккуратно отделить виноградинки от гребёнки (ветки кисти), выбросить гнилые и испорченные ягоды, убрать заплесневевшие и сухие листочки, чтобы в итоге получилось качественное домашнее вино.

Виноград не мыть и не ополаскивать водой! Иначе вы получите не вино, а морс, потому что вместе с водой вы смоете полезные винные дрожжи, которые живут на кожице ягод с наружной стороны и сохраняют естественную среду, предохраняют ягоды от развития вредных микробов.

Спелее созрел виноград, слаще сорт винограда («дамские пальчики»), тем слаще будет ваше вино исходя из этих свойств винограда вы можете регулировать качество и вид домашнего вина (сухое, полусухое, сладкое).

Из синего винограда получают красное вино, из сортов красного и розового получают розовое вино, из зелёного и белого соответственно получают белое виноградное вино.

Отобранные ягоды винограда выкладываем в эмалированный бак или кастрюлю большого объёма. В ней мы будем готовить из винограда мезгу.

Второй этап рецепта дробление ягод винограда (приготовление мезги)

Заключается в том, чтобы раздавить ягоды винограда и превратить их в одну неоднородную смешанную массу из мякоти, кожицы, сока и если существуют косточки. Раздавить виноград можно деревянной колотушкой или чистыми руками и ногами (шутка), можно пропустить через мясорубку, а вот блендер использовать не рекомендуется, чтобы не измельчать структуру виноградных ягод.

Объем тары (бака, ванны или кастрюли) должен быть заполнен мезгой на 2/3, а свободное пространство 1/3 объёма понадобится для естественного процесса брожения, иначе ценное сырье может «убежать» через край тары.

Тара не должна быть алюминиевой или медной, иначе она будет окисляться и выделять химически вредные вещества.

Третий этап простого рецепта подготовка виноградного сока к брожению (сусло)

Многие слышали это слово, но не многие знают, что сусло — это сок во время брожения и неважно виноград это или другие ягоды и фрукты (черноплодная рябина, малина, вишня, клубника или яблоки, персики, абрикосы и тому подобное).

Процесс брожения может нормально проходить лишь при температуре не ниже 18 градусов по Цельсию, если температурный режим не будет соблюдаться винные дрожжи начнут погибать, процесс затухнет и начнутся развиваться вредные микробы, появятся мушки и мухи, а мезга превратится в кислую протухшую массу, которую останется в итоге только выбросить.

Самый благоприятный режим для процесса брожения от +18 до +24 градусов по Цельсию

В течение пяти дней, соблюдая температурный режим окружающего воздуха, а также санитарно-гигиенические нормы, а именно ежедневно чистой деревянной ложкой или лопаткой необходимо изредка пару-тройку раз перемешивать мезгу в одном направлении. Каждый раз после перемешивания следует покрывать тару (кастрюлю, ванну или бак) чистой марлей или хлопчатобумажным полотном, чтобы мезга дышала, но в неё не могли попасть мушки и мухи, разносчики инфекции.

На каждый третий (шестой, девятый, двенадцатый) день брожения нужно пробовать сусло на вкус и определять не сильно ли кислое получается ваше домашнее вино, а для получения более сладкого вкуса нужно добавлять сахар свекольный или тростниковый из расчёта 50 грамм на литр сусла.

Исчезнет «кислинка» во вкусе сусла, а это значит, сахар можно недосыпать, уровень спирта достиг предела 17%, для контроля сахара рекомендуется проверять его ещё спиртометром.

По прошествии пяти дней необходимо мезгу и сусло процедить через дуршлаг с марлей, отделив сперва твёрдую часть от жидкой, а затем хорошенько отжать бродившую мезгу до последней капельки. Помните, как в анекдоте про мужика и кота, упавшего в чан с брагой: «Ну, дружище, дай ещё хоть капельку ценнейшего напитка».

Полученное сусло, но уже без мезги, переливаем в стеклянную бутыль, опять покрываем чистым полотном и оставляем дальше для брожения.

Для ускорения процесса брожения сока можно на горло надеть резиновую медицинскую или хозяйственную перчатку, но это лишь ускорит, а не обязательное действие.

Общий срок брожения сусла составляет от двух до четырёх недель. Этот срок будет зависеть от сорта винограда, от его спелости, от температуры окружающего воздуха.

В итоге брожения сусло должно стать светлым — это признак готовности.

Четвёртый этап простого рецепта пастеризация (тепловая обработка) виноградного сусла

Пастеризация — это один из видов консервирования и заключается он в том, что продукт, а у нас это перебродивший виноградный сок — сусло разливают в стерилизованные на пару или прогретые в духовом шкафу стеклянные банки для того, чтобы прекратить процесс активного брожения.

Сусло должно занимать не более 2/3 объёма банок, иначе при нагревании процесс брожения возобновится и начнёт выходить на свободу, через край посуды.

Пастеризацию домашнего вина можно провести двумя способами:

  1. Ставим наполненные суслом стеклянные банки в таз или кастрюлю, в которые предварительно на дно кладём махровое или льняное полотенце, сложенное, в несколько раз и они станут своего рода подушкой безопасности от перегрева дна на огне газовой плиты. Затем наливаем в кастрюлю воду можно уже тёплую или слегка горячую, которая должна достигать уровня плечиков банок и включаем нагрев. Огонь должен быть тихим и нагревать постепенно воду в кастрюле (тазу) и соответственно банки с суслом. Получается такая «паровая баня» для прогревания сусла. Воду в кастрюле до кипения не доводим, она должна быть горячей около 75–80 градусов по Цельсию. Огонь тушим. Оставляем «паровую баню» с заветным виноградным эликсиром остывать на плите.
  2. Ставим наполненные суслом стеклянные банки в таз или кастрюлю, уже предварительно наполненную очень горячей водой. Главное условие, чтобы банки с суслом были тёплыми, иначе при соприкосновении с горячей водой они могут лопнуть из-за разницы температур. Чтобы исключить этот казус, желательно банки с суслом на пять минут обернуть махровым полотенцем, смоченным в горячей воде и насухо выжатым. Банки с суслом оставить в кастрюле с горячей водой, как и в первом случае прогреваться до полного остывания.

Стеклянные банки и бутылки с суслом не закупоривать, иначе можете получить эффект «шампанского», помните что при нагревании жидкость расширяется и выделяется углекислота в напитках, которые содержат алкоголь.

Пятый этап рецепта розлив и хранение виноградного вина

Тёплое виноградное вино по лучшему простому рецепту готово и его можно либо оставить в этих стеклянных банках, либо перелить через воронку в чистые также простерилизованные на пару или прогретые в духовке не менее 10 минут стеклянные бутылки. Закупоривать стеклянные банки по рецепту можно, как и банки с консервированными заготовками из ягод и фруктов: соками, компотами, джемом, вареньем и тому подобным.

Закатать банки специальной машиной, используя металлические простерилизованные крышки, или закрыть новыми пластмассовыми крышками. Бутылки закупориваем пробками из натурального пробкового дерева или пищевой пластмассы, лучше не использовать металлические пробки.

Хранить виноградный эликсир, приготовленный с любовью и старанием по домашнему рецепту рекомендуем в прохладном месте, лучше в погребе или подполье; ну или, если квартира, то сперва в холодильнике, а потом можно убрать ближе к балконной двери, и не допускать заморозки продукта.

Виноградное вино действует, как лекарство. В определённых дозах оно придаст организму сил, бодрость, снимет нервное напряжение, выведет из депрессии, устранит хроническую усталость, поможет от бессонницы, исцелит от болячек и укрепит здоровье, продлит молодость сосудам на межклеточном уровне, выведет холестерин, расширит и укрепит эластичность стенок сосудов, а значит и вам продлит годы счастливой жизни.

Норма приёма домашнего виноградного вина, приготовленного по домашнему рецепту, составляет около 50 грамм ежедневно, кстати, виноградный эликсир концентрированный и его можно и нужно разводить кипячёной водой, чтобы не ощущать чувство лёгкого опьянения, но при этом получать эффективное лечение. Употреблять домашнее виноградное вино в лечебных целях рекомендуется на ночь, сон усиливает полезное действие активных веществ, включаются внутренние резервы и больные органы излечиваются. Главное условие здорового образа жизни — не злоупотреблять.

Взрослые мужчины могут выпить в сутки без вреда для своего организма два стакана домашнего виноградного эликсира, а женщины лишь половину этой нормы. Но эта норма не относится к людям, имеющим противопоказания к употреблению алкогольных напитков: страдающим почечной недостаточностью (воспалением почек), сложной формой диабета, беременным женщинам и людям склонным в тяге к алкоголизму.

Людям страдающим диабетом и ожирением советуют пить домашние вина белых сортов, они улучшают и налаживают обмен веществ, расщепляют жир, обеспечивают антисептическую среду в желудочно-кишечном тракте,

Только виноградное натуральное вино, приготовление которого происходит в домашних условиях по простому рецепту из винограда без химии путём естественного брожения, в результате чего образуются активные вещества, дает целебный эффект. Винный напиток из магазина, полученный способом смешивания спирта или эссенции с красителем, принесет вам не пользу, а вред. В то время как домашние заготовки — это условие выздоровления, а не получения цирроза печени от вредных химических соединений.

Домашний виноградный эликсир является идеальным средством по борьбе со старостью и гнетущими смертельными болезнями.

Последние научные медицинские исследования показали, что лекарство будущего от злокачественных раковых опухолей в основе своей будет иметь активные вещества, выделенные из винограда в процессе его естественного брожения.

Домашнее виноградное вино | Мастер

О полезных качествах домашнего виноградного вина повторятся не будем, так как факт давно общеизвестный. Из основных, например, виноградное вино нормализует давление, лечит анемию и улучшает аппетит, а регулярное, ежедневное употребление небольшого количества вина помогает выводить из организма радионуклиды. Но даже если бы оно и не было столь полезно, люди все равно готовили бы этот напиток из-за его неповторимого вкуса и способности поднимать настроение. Существует большое количество способов приготовления домашнего виноградного вина. И понятно, что у каждого  есть свои секреты, нюансы и особенности. Но основные принципы и правила приготовления виноградного вина для всех одинаковы — виноград собирают, сортируют, перебирают, давят, ставят на брожение. По этому простому алгоритму готовятся все домашние вина и лишь небольшие дополнения или особенные добавки приводят к рождению различных сортов этого напитка. Также немаловажный фактор успеха — временные параметры различных стадий производства домашнего вина и приобретаемый опыт.

Перед тем как делать домашнее виноградное вино, нужно правильно посадить и вырастить виноград,  который бы наилучшим образом подошел для Вашей цели. Урожай винограда надо собирать как можно позже,  когда он полностью доспеет и наберет максимальную сахаристость и уменьшиться кислотность.  

Сырье должно быть максимально чистым, ведь одно из правил  виноделов – никогда не мыть виноград. На кожице ягод винограда живут естественные колонии дрожжевых грибков, благодаря которым и происходит дальнейший процесс брожения. Для приготовления вина ягоды следует отбирать особенно тщательно, перебирая буквально каждую, удаляя все подпорченные и подгнившие, чтобы ни в коем случае не испортить вкус напитка.

Готовим мезгу

Лучшая посуда для приготовления домашнего вина – эмалированная или стеклянная. Совершенно не подходит металлическая посуда, так как соприкосновение вина с металлом вызывает химическую реакцию, и напиток темнеет и приобретает плохой вкус. Как вариант, можно использовать пластиковые емкости для пищевых продуктов.  Для приготовления лучше всего использовать большие емкости — на 20-50 литров, так как в маленьких объемах виноградное вино бродит быстрее, и контролировать процесс очень сложно. Перед использованием всю посуду следует хорошо промыть горячей водой с содой.

Помещаем отобранные ягоды в большую кастрюлю или таз и приступаем к давке. Некоторые виноделы советую это делать прямо руками, кто-то использует для этого холщовые мешочки, закручивая в них ягоды и выдавливая из них сок, а кто-то мнет обыкновенной толкушкой. Какой бы способ вы не выбрали, главное правило одно – раздавить все виноградинки до единой, чтобы не оставалось ни одной целой.
Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это очень важно. При более высокой температуре качество вина будет более низким и даже может произойти уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться. Вот поэтому, если ягоды собирались при наружной температуре ниже 15 град. С, их нельзя сразу дробить, а нужно несколько часов подождать, чтобы они прогрелись до оптимальной температуры. Емкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть. На 3-5 день мезгу отжимают через дуршлаг, а  лучше всего отжать простым прессом для сока, который можно сделать своими руками или приобрести готовый, выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу. Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке.
 Емкость заполняете где-то на 2/3, так как со временем будет подниматься «шапка».

Начальный этап – бурное брожение

Как только от мезги пойдет чуть кисловатый запах, ее надо немедленно перелить в любую посуду с узким горлышком. У нас это были 20-литровые стеклянные бутыли, на которые мы сразу же надевали любой вид водяного затвора – резиновые  медицинские перчатки с проколотыми иглой «пальцами», пластиковые двойные крышки, в последнее время продающиеся на рынках.  

Можно и классический водяной затвор, который делается так: в прочной длинной пробке просверливается отверстие, в которое вставляется узкий резиновый шланг. Пробка плотно обмазывается сверху пластилином или воском, а нижний конец опускается в банку с чистой водой, куда будет выходить углекислый газ. Основное — перекрыть доступ кислорода и обеспечить выход углекислого газа, образовывающего при брожении.
Важные детали: верхний конец шланга должен быть на уровне выхода из пробки, а мезга налита в бутыли не выше трёх четвертей, чтобы при брожении сок не выливался.

 

 

Не бродит? Заставим!

Если погода прохладная, и сок долго не начинает бродить, можно поступить двояко. Отлить литр-полтора сока, смешать с сахаром и подогреть градусов до 40, а затем влить снова в бутыль. Или в открытую баночку вложить граммов 150 мелко толчёной малины, накрыть марлей и дождаться несколько дней, пока малина забродит. Затем влить эти дрожжи в бутыль и перемешать с содержимым. Процесс пойдет.

Далее мы следим за состоянием мезги.
Из 1% сахара образуется 0,6% спирта. Но так как большинство сортов винограда в центральных областях  редко накапливают сахар более 20%, то получить сладкое вино крепостью более 10-12% невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. То есть они сами себя губят и оседают на дно. 
От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу. Некоторые предлагают после этого поставить емкость под водяным затвором в подвал для дальнейшего осветления и созревания вина, которое длится несколько месяцев. Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с такой спиртуозностью уже не скиснет. Просто дело в том, что и в этот момент будет идти очень тихое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО2, что его просто разорвет. Для того чтобы этого не произошло, нужно подавить жизнедеятельность оставшихся особо сильных (простите за каламбур) особей дрожжей. Дрожжевые бактерии при температуре свыше 70 град. С погибают. Следовательно, вино нужно пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого есть газовая колонка, это очень удобно производить в ванне, при условии, конечно, что объем вина значителен. Лично я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина. Баллоны должны быть неполно налиты, так как некоторое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Естественно, пробки или крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. После окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и плотно укупориваются пробками. На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и, быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Вам только остается несколько раз снять его с осадка.

Первый слив

Готовим ещё один бутыль – моем, сушим, ставим рядом с полным. Вставляем резиновый шланг в мезгу почти до самого дна и сцеживаем по нему весь сок. Как правило, из двух полных бутылей с мезгой получается один сока без мякоти, зёрен и кожуры.

Пробуем его на вкус. Если он кислый, добавляем по 150–200 г сахара на каждый литр сока и снова ставим под водяной затвор. В это время можно убрать ёмкости с солнечного места, поставить в помещение. Иногда сок бывает очень терпкий, поэтому некоторые в него добавляют литр–полтора воды. Но лучше обходиться без этого.

Вторичное или пета-вино

Что делать с мезгой, из которой уже отобрали сок? Поступаем по-разному. Некоторые хозяева, у которых в семье пьется мало вина, просто выбрасывают его. Но есть люди, в том числе и лично я, любящие именно повторные вина – на мой вкус, они и тоньше, и изысканней первых более ярких, более концентрированных и хмельных вин.

Замеряем, сколько сока ушло из бутыли, подогреваем такое же количество чистой, лучше всего мягкой воды, растворяем в ней сахар – от 200 до 300 г на литр — и заливаем мезгу. Она тоже будет бродить, но более продолжительное время. Как только мезга станет совсем бесцветной и спрессуется в плотный слой, её можно выбросить. А сок, как и первичный, поставить на брожение.

Как созревает вино

Теперь самый ответственный этап. Когда начнётся тихое брожение, мы сами увидим, как на дно будет опускаться осадок. Чем чаще мы будем его удалять, тем прозрачней будет становиться вино.

Далее начинается процесс купажирования. Конечно, это надо делать в том случае, если в хозяйстве много сортов винограда и среди них — и очень кислые, и наоборот, очень сладкие. В конце концов, путём добавления, разбавления, внесения дополнительных норм сахара делаем такое, как нам больше нравится. Но многие из нас предпочитают делать сухие и полусухие натуральные вина.

При желании, можно смешивать белые с красными и розовыми. Но более высокий класс – не путать, скажем Рислинг с Алиготе, Бордо с Изабеллой, Лидию с Мускатом Гамбургским и пр. В таких случаях розовые вина вообще ни с какими другими не смешивают.

Как правило, вина, поставленные на брожение в сентябре, дозревают к Новому году. За это время их снимают с осадка дважды – трижды. Если мы видим, что вино еще не созрело, но совсем перестало бродить, его можно освежить – дважды переливая на воздухе из одной бутыли в другую.

На винных заводах вино искусственно осветляют, добавляя желатин или яичные белки. Мой совет – обходиться без этого. Созревшее вино, которое своевременно освобождается от осадка, само осветлится. Когда вино созреет, оно приобретёт присущий ему вкус и крепость, его нужно закрепить.

Пастеризация

Чтобы созревшее вино не скисло в будущем от проникновения воздуха, его надо закрепить, прервав процесс тихого брожения. Для этого мы готовим бутылки из-под шампанского, сидра или любые тёмные бутылки. Вымытые и высушенные, они ждут своего часа. Бутылки должны быть только стеклянные.

Разлив в них вино, тщательно укупориваем их и, обернув паклей или любой тканью, опускаем в большую кастрюлю, наполняя ее горячей водой. В одну из бутылок вставляем термометр. Как только вино в бутылках нагреется до 60 градусов, держим в таком состоянии 20 минут, вынимаем и отправляем в прохладное тёмное место, уложив их набок.  

Заболевания вина и способы его лечения

Во время приготовления домашнего виноградного вина есть вероятность, что процесс пойдет не так как надо, по различным причинам. Приведем основные симптомы и методы борьбы.

 
Уксусное брожение напитка

Симптомы болезни: на поверхности жидкости образуется пленка, виноградный спирт преобразуется в уксус.

Причина: данное заболевание возникает при не соблюдении на каком-либо этапе изготовления домашнего вина требуемой абсолютной чистоты процесса. Возможно, что были нарушены рецептуры при закладывании дрожжей или сахара. Несоблюдение температурного режима брожения напитка. Невыполнение должных правил хранения продукта.

Лечение болезни вина: при обнаружении заболевания на начальном этапе (прозрачная тонкая пленка), напиток можно «вылечить» стерилизацией жидкости при 65-75-градусной температуре и дополнительным внесением спирта.

Ожирение напитка

Симптомы болезни: домашнее виноградное вино становится маслянистым, густым, тягучим.

Причина: ожирение вина происходит при «кислородном голодании» в анаэробных условиях содержания.

Лечение вина: заболевший напиток лечится простым проветриванием при перемещении (переливании) содержимого из одной емкости в другую чистую тару или же методом 15-ти минутного прогрева жидкости при 50-градусной температуре.

Закисание напитка (мышиная болезнь)

Симптомы: домашнее виноградное вино припахивает мышиной мочой.

Причина: такие болезни вина проявляются при несоблюдении технологии и чистоты приготовления, либо при неправильном уходе за готовым напитком.

Лечение напитка: 15-минутная пастеризация продукта при 80-градусной температуре. Иногда помогает небольшое добавление в домашнее вино лимонной кислоты. Однако, напиток, сильно «заболевший», восстановлению уже не поддается.

Винная плесень

Симптомы: наличие на поверхности жидкости пленки сероватого оттенка, которая в дальнейшем сморщивается, увеличивается по толщине и приобретает, как правило, желтоватый или темно-серый цвет. Крепость вина снижается, напиток теряет аромат, приобретая неприятный запах.

Причина: несоблюдение чистоты в процессе приготовления напитка, нарушение требований брожения, нарушение правил хранения продукта.

Лечение вина: напиток необходимо пропустить сквозь активированный уголь.

Вот, пожалуй, и все основные заболевания, которым может подвергнуться домашнее виноградное вино. Правда, иногда у напитка возникают еще и различные посторонние привкусы, но они, как и многие указанные болезни вина, возникают, в основном, при не соблюдении чистоты и технологии производства.

Помните, что хорошее и здоровое домашнее вино можно получить только при полном соблюдении технологии производства, абсолютной чистоты помещения, шлангов, посуды и, естественно, ваших рук. И тогда не потребуется никакое лечение вина.

 

 Собственноручно приготовленное виноградное вино всегда уникальное, его не сравнить с тем, что продается в магазине, не говоря уже о качестве покупного вина.

.

Домашнее вино из винограда изабелла

Не одно застолье не обходится без спиртного. Многие знают такую пословицу: «Чем выше градус алкоголя за столом, тем откровеннее разговоры» или » Чем больше стука бокалов, тем веселее гости»… Это правда, но выпивать естественно нужно в меру и к сожалению не все это умеют делать. Сейчас, все больше становится людей, которые  делают спиртные напитки своими руками. Например, опять стало чаще встречаться, что люди гонят самогон… Кто-то скажет — это плохо, но порой, что стоит на прилавках наших супермаркетов вообще алкоголем назвать нельзя. Чаще всего это подделка, которую многие покупают и происходят массовые отравления, иногда даже со смертельным исходом. Именно поэтому, многие вернулись к тому, что как я сказала, делают спиртные напитки сами.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать домашнее вино. Этот рецепт довольно простой, а вино получается очень вкусным, с неповторимым ароматом и конечно то, что сделано своими руками, намного полезнее. Лучше выпить бокал домашнего вина, чем купить в магазине подделку, где производители чаще всего вливают разведенный порошок с красителями и ароматизаторами.

В этом году у нас на даче отменный урожай винограда Изабелла. Это винный сорт винограда, из которого мы и будем готовить домашнее вино. По этому рецепту вы можете использовать и белые сорта винограда, просто вино будет белым. Домашнее красное вино Вы можете использовать не только для подачи на стол как напиток, но и как маринад для мяса. Отменным получается мясной шашлык, маринованный в красном вине, а также птица или другая дичь. Но это уже исключительно на ваш вкус. По этому рецепту получается сладкое вино, на любителя. Многие любят вина сухие или полусладкие. Это домашнее вино более сладкое на вкус, но такое вкусное, что невозможно остановиться… Обязательно запомните, что сладкое красное вино лучше всего подавать на стол, предварительно выдержав в прохладном месте. То есть, чем вино слаще, тем больше его нужно охлаждать.

И так, мои дорогие, приступим к приготовлению домашнего красного вина — дело это даже интересное и полезное, ведь когда вино будет готово, Вы своим домашним и гостям на праздничный стол подадите то, что приготовлено своими руками, чем приятно удивите их. Этот рецепт проверен годами. только в нашей семье он живёт более 15 лет.

Потребуется:

  • Виноград (лучше всего сорта Изабелла) — ведро
  • Сахар — 5 кг.
  • Вода — 14 л.

для выдержки и дальнейшего приготовления вина:

  • Бутыль объёмом не менее 20 л.
  • Перчатка резиновая медицинская

 

Как приготовить домашнее вино своими руками:

Из ведра винограда Изабелла (объёмом 12 л.) получается около 20 литров домашнего красного вина. Данный рецепт рассчитан на 1 ведро. Если у вас 2-3 и более ведер винограда, увеличивайте количество сахара и воды при приготовлении вина.

Собираем созревший виноград сорта Изабелла. Для приготовления вина мыть его не требуется. Если уж у вас виноградные кисти слишком загрязнены, следует его обмыть и хорошо подсушить, дать воде полностью стечь.

1 день: Виноград в ведре можно перед засыпанием сахара немного придавить руками чтобы он чуть пустил сок. Затем всыпать 1 кг. сахара и оставить на сутки. Лучше всего приготовлением вина заниматься вечером. Так ведро должно стоять у нас с вечера до следующего вечера. Должен выделиться виноградный сок и соединиться с сахаром.

Для лучшего соединения можно виноград потолочь толкушкой.

2 день: Вот так вот выглядит виноград на следующий день. И теперь нужно вооружиться кастрюлей большого объёма (например 10 л.) и ситом (дуршлагом), чтобы слить с ведра выделившуюся жидкость. Затем сок сливаем в заранее подготовленную бутыль, где впоследствии наше вино будет «гулять» (бродить) через мелкое сито или марлю, чтобы не попали в будущее вино жмых или ягодки винограда.

Виноградный жмых снова отправить в ведро и засыпать 1 кг. сахара и 3,5 л. воды (обычной холодной из под крана).

Оставить эту массу в ведре, которое сверху можно прикрыть марлей, чтобы не появились мушки. В течении суток, наше будущее вино будет бродить и виноград поднимется кверху.

3 день: Снова слить жидкость с ведра в бутыль. Виноградный жмых уложить в ведро и снова добавляем 1 кг. сахара и 3,5 л. воды. Снова выдерживаем сутки.

4 день: Слить жидкость из ведра в бутыль (не забывая пользоваться мелким ситом). Сегодня в оставшийся виноградный жмых всыпаем 2 кг. сахара и доливаем 3,5 л. воды. Выдерживаем сутки.

5 день: Сливаем жидкость через сито в бутыль и в оставшийся жмых теперь вливаем только 3,5 л. воды. Следующие сутки виноград отдаст в добавленную воду весь сахар, что остался за эти дни в винограде.

6 день: Сливаем жидкость с винограда. Виноградный жмых — ВЫБРАСЫВАЕМ! И вот такая полная 20 л. бутыль вина у нас получилась. Сверху на горлышко одеть резиновую перчатку и оставить бродить. По мере надувания перчатки мы её осаждаем и снова даём подняться. В таком положении играть вино может до месяца и более. Пока оно бродит, бутыль не трогаем, лишь опускаем время от времени перчатку. Иногда перчатка у нас сама слетает. Так сильно надувается.

Когда вино отбродило (это будет сразу видно, перчатка пониматься не будет и пузырьки перестанут играть в бутылке) нужно слить вино с осадка, который как правило оседает к концу брожения на дне. И так отстаивать вино можно несколько раз, сливая через трубочки готовое вино в другую подготовленную бутыль.

Вино после каждого слития, с каждым разлом будет становиться более прозрачным. И вот, когда вино стало более прозрачным — оно готово.

Скорее разливаем его по бокалам и наслаждаемся  неповторимым вкусом и ароматом благословенной природы. Ведь она даёт нам всё самое лучшее.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Виноградного вина в домашних условиях: рецепты, принципы, секреты

Виноделие — это искусство, чтобы его освоить обучаются годами, но попробовать создать домашнее вино может каждый желающий. Конечно, в таком случае получить «Оксфорд Лендинг» или «Барало» не удастся, а вот приготовить напиток, со вкусом, превосходящим многие магазинные вина вполне возможно.

Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией по созданию белых и красных вин из винограда в домашних условиях. Во всех рецептах главными ингредиентами являются только сахар и ягоды, но в некоторых случаях также потребуется чистая питьевая вода.

Как сделать домашнее вино из винограда?

Сначала нужно выбрать подходящий виноград. Не все сорта этой ягоды подходят для создания вкусного и приятного напитка. Обратите внимание на такие сорта:

  • Саперави.
  • Дружба.
  • Кристалл.
  • Степняк.
  • Росинка.
  • Регент.
  • Платовский.

Эти виды винограда обладают необходимой сахаристостью и не нуждаются в особом уходе. Также можно использовать сорта Лидия и Изабелла, но они довольно кислые. Эту ситуацию способен исправить сахар, его потребуется использовать в большем количестве, чем при работе со сладким виноградом.

Прежде чем приступить к приготовлению вина хорошо очистите все инструменты и ёмкости, которые будут использоваться в процессе. Напиток подвержен заражению различными патогенными бактериями, из-за чего может появиться плесень. Поэтому, чтобы не испортить продукт вся посуда должна содержаться в идеальной чистоте и быть сухой. Бочки и бутыли нужно хорошо вымыть кипячёной водой и насухо вытереть. Профессиональные виноделы и промышленные заводы по производству вина обкуривают сосуды серой, вы тоже можете воспользоваться этим приёмом.

Также рекомендуем прочитать:

Ни в коем случаи не используйте ёмкости из-под молочных продуктов. Даже тщательное очищение редко помогает полностью избавиться от молочного налёта, а ведь это одна из самых благоприятных сред для развития патогенных микроорганизмов.

Основные продукты, которые потребуются для приготовления домашнего вина:

  • Виноград.
  • От пятидесяти до двухсот грамм сахара на один литр сока.
  • До пятисот миллилитров воды на один литр сока.

Разбавлять виноградный сок водой стоит только в самых крайних случаях, так как она способна испортить вкус конечного продукта. Её используют чтоб понизить кислотность сока из очень кислых ягод, от которого сводит скулы и щипет рот. Но имейте в виду — сахар тоже способен справиться с этой проблемой, поэтому лучше пытайтесь обходиться без воды.

Содержание материала

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Прежде, чем приступить к приготовлению домашнего вина следует собрать и подготовить урожай. Виноград, идеально подходящий для брожения должен быть спелым. Недозревшие плоды слишком кислые, а перезревшие уже на ветках начинают бродить и могут этим испортить сок, подготовленный для создания вина. Ягоды следует собирать в сухую и ясную погоду, хорошо если два-три дня до сбора не будет никаких осадков.

Рецепт приготовления домашнего вина

  1. Виноград старательно переберите, удалите весь мусор и неспелые или гниющие ягоды.
  2. Теперь все плоды следует перемять, чтобы они дали сок. Сделать это можно деревянным пестиком. Если в ягодах есть косточки, то их лучше размять руками, так как косточки при повреждении дают горький привкус. Не берите для приготовления сока посуду из металла (кроме нержавеющей стали), так как кислота винограда окисляется при взаимодействии с этим материалом и придаёт продукту неприятный вкус.
  3. Ёмкость с передавленными ягодами накройте тканью и поместите в тёмное и тёплое место на три-четыре дня. Когда начнётся процесс брожения начните периодически перемешивать заготовку, иначе она может скиснуть.
  4. Примерно через три-четыре дня масса станет слегка светлее. Если вы слышите шипение и кислый запах — значит брожение в процессе и пришло время отфильтровать сок.
  5. Для этого выловите всю кожуру, поместите в другую посуду и хорошенько отожмите. Вылейте получившийся сок обратно в сосуд с заготовкой. Теперь получившийся продукт пропустите через марлю примерно четыре-пять раз, чтобы убрать из сока лишний мелкий мусор и обогатить жидкость кислородом. Он способствует нормальному течению брожения будущего вина.
  6. Пришло время заполнять ёмкости. В идеале это стеклянные бутыли. Если задумывается малое количество вина, то подойдут и банки. Влейте очищенный сок в подготовленные сосуды, заполнив их только на семьдесят процентов.

Чтобы ваше домашнее вино из винограда именно бродило, а не кисло, его следует полностью оградить от кислорода. Но при этом из ёмкостей должна быть возможность выхода углекислого газа, образующегося в результате брожения. Для этого используют водяной затвор. Чтобы сделать такое приспособление, следуйте схеме на рисунке.Также можно поступить намного проще. Многие фермеры и дачники, которые давно занимаются приготовлением домашнего вина, используют вместо водяного затвора обычные медицинские перчатки. Их надевают на бутыли, хорошо закрепляют и делают небольшой прокол иглой в одном из пальцев перчатки.

После установки перчатки или затвора следует поместить ёмкости в место с подходящей температурой воздуха. Если вы делаете белое вино то потребуется 16 — 22 градуса, для красного нужно 22-28 градусов. Температура ни в коем случаи не должна опускаться ниже пятнадцати градусов иначе вино перестанет бродить.

Внесение сахара

Чтобы получить один процент спирта в готовом вине требуется содержание двух процентов сахара в заготовке из ягод. Виноград, выросший на территории России, редко бывает сахаристым и содержит до двадцати процентов сахара, а то и меньше. То есть получается, если дополнительно не добавлять в сусло сахар, то получившееся вино будет иметь максимум десяти процентную крепость и кислым вкусом.

Основная проблема состоит в том, что в домашних условиях нет возможности определить сахаристость винограда. На производстве это делают с помощью специальных приборов — ареометров. Искать такую информацию в описаниях сортов тоже бесполезная затея, поскольку одного определённого показателя быть не может. Содержание сахара зависит не только от вида винограда, но и от местности произрастания, погоды, ухода. Поэтому виноделам-дачникам остаётся пробовать заготовку и ориентироваться на вкус, сок должен быть сладковатым, но не приторным, как сироп.

Сахаристость в заготовке не должна превышать пятнадцати — двадцати процентов. Более высокие показатели испортят процесс брожения. Поэтому сахар следует вносить постепенно. Каждые два дня проверяйте вкус сока. Когда он становится кисловатым, это означает, что предыдущая порция сахара уже переработалась и пришло время внести новую. На каждый литр сока приходиться пятьдесят грамм сахара. В отдельный сосуд отлейте один-два литра заготовки, всыпьте сахар и хорошо размешайте. Получившийся сироп влейте обратно в ёмкость.

Обычно эту процедуру требуется повторить три-четыре раза в первые две-три недели брожения сусла. В определённый момент вы заметите, что сахаристость сока начала снижаться медленней. Это значит, что уже добавлено необходимое количество сахара.

Домашнему вину требуется примерно от одного до двух месяца брожения. Срок напрямую зависит от:

  • Активности натуральных дрожжей.
  • Температуры.
  • Содержания сахара.

Если вы заметили, что спустя пятьдесят дней брожение и не думает прекращаться, то перелейте вино в другую чистую ёмкость, предварительно отфильтровав. Это поможет избежать появления горечи и неприятного дрожжевого привкуса.

Снятие домашнего вина с остатка

Когда вино перестанет бродить и осветлится, а осадок опустится на дно — следует перелить получившийся продукт в новый сосуд. Конец брожения определить достаточно просто — если вы использовали гидрозатвор, для выведения углекислого газа, то он перестанет пускать пузырики. А если перчатку — она сдуется.

Поменять тару следует, чтобы избавиться от осадка — в нём скапливаются погибшие грибки. Они вызывают горький привкус и неприятный запах. Для этого поставьте сосуд с вином на табурет, он должен быть выше пола на пятьдесят — шестьдесят сантиметров. Через один-два дня, с помощью прозрачного шланга перелейте вино в другую ёмкость. Конец шланга не должен соприкасаться с осадком, чтобы исключить его всасывание. Держите шланг хотя бы на два — три сантиметра выше. Домашнее вино из винограда на этом этапе будет не совсем прозрачным.

Пришло время закончить формирование сладости вина. После того, как кончилось брожение, сахар перестаёт перерабатываться и полностью уходит во вкус напитка. Добавляйте его не больше двухсот пятидесяти грамм на один литр вина, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Если сладость получившегося напитка уже полностью вас устраивает, то подслащивать напиток не требуется.

Если вам нравится крепкие напитки, то можете добавить водки, не более пятнадцати процентов от всего объёма вина. Это способствует увеличению срока хранения, но сделает вкус жёстче и возможно появится привкус спирта.

Рецепты домашнего вина из винограда

Как сделать вино из винограда интересует многих дачников и фермеров, которые имеют небольшие посадки этих ягод. С помощью простых рецептов виноградного вина можно переработать лишние плоды и порадовать себя и своих близких хмельным сладким напитком.

Изготовление вина из сухого винограда

Если какая-то часть вашего урожая подсохла не спешите расстраиваться. Вино, изготовленное из сухих ягод, считается отличным десертным напитком. Оно обязательно найдёт своё место на вашем праздничном столе. Изготовление вина в домашних условиях по этому рецепту не вызовет у вас никаких трудностей.

Как делать вино из сухих виноградных ягод? Для этого вам потребуется:

  • Один килограмм сухого винограда.
  • Семь литров воды на один килограмм сухих ягод.
  • Два килограмма сахарного песка.

Это основные ингридиенты вина. Также вам потребуется закваска. Для её приготовления возьмите:

  • Стакан воды.
  • Стакан изюма.
  • Две-три столовые ложки сахарного песка.

Начнём с закваски:

  1. Мелко измельчите изюм. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
  2. Смешайте получившуюся массу с сахаром, хорошо размешайте и разбавьте тёплой водой.
  3. Оставьте смесь в теплом месте на несколько дней пока она не закиснет.
  4. Теперь закваска готова и её можно использовать для приготовления вина.

Переходим к работе над домашним виноградным вином:

  1. Сухие ягоды переберите, удалите веточки и прочий мусор.
  2. Засыпьте виноград сахаром и тщательно перемешайте.
  3. Залейте получившуюся смесь тёплой водой.
  4. Добавьте закваску и хорошо размешайте.
  5. Сусло готово. Теперь перелейте его в подготовленный сосуд и закройте его с помощью медицинской перчатки или водяного затвора (как это сделать мы рассматривали выше).

Примерно через два-три дня полученная заготовка начнёт бродить. Этот процесс продлится около двух месяцев. По его окончании вино следует перелить в другую ёмкость, чтобы избавиться от осадка. Если потребуется, его также можно будет отфильтровать несколько раз с помощью марли — это придаст напитку более чистый цвет.

После всех этих манипуляций вино следует разлить по бутылкам и убрать в тёмное сухое прохладное место на три месяца.

Вино из замороженного винограда

Eiswein — довольно популярное десертное вино, его производят в США и Канаде. Напиток имеет очень приятный специфический вкус и аромат, так как секрет его приготовления состоит в том, что главным ингридиентов является виноград, замороженный на лозе.

В домашних условиях такое вино делают очень редко, так как это абсолютно не выгодно, из пятнадцати килограмм замороженного винограда получается только 350 миллилитров напитка. Готовится оно точно так же, как и вино из сухих ягод. Единственное — виноград, предварительно замораживается при температуре не выше 8 градусов ниже нуля.

Как видите, изготовление вина из винограда довольно простое занятие. С ним справиться любой начинающий огородник. Хранить такой самодельный напиток можно в течение пяти лет при температуре пять — двенадцать градусов тепла. Если вы не добавляли в вино спирт или водку, то его крепость составит примерно одиннадцать — тринадцать градусов.

Рецепт домашнего вина | Все рецепты

Хотя этот рецепт хороший, ОН НЕ УКАЗЫВАЕТ НЕКОТОРЫЕ ОЧЕНЬ ВАЖНЫЕ ФАКТОРЫ, которые, как я считаю, являются причиной того, что в некоторых обзорах говорится, что это ужасный вкус и тому подобное, первое, что не упоминается в рецепте, — это то, что вам нужно протыкать дыры в ваш баллон, чтобы производимый карбондиксоцид мог исключить попадание воздуха во второй, и самое главное, чтобы рецепт заканчивался на примечании «тогда через 5 недель баллон больше не становится больше, он готов к употреблению» НЕПРАВИЛЬНО! ! ну вроде. . он готов к употреблению, но, за исключением, он будет неприятным, как сказано в большинстве обзоров … видите, вам нужно сифонировать материал или фильтровать его … вам не нужны мертвые дрожжи и сахар на дне бутылки, которая осела или вы, вероятно, дадите ему плохой отзыв, как и другие … все, что вам нужно, это дрожжи (он же алкоголь) о да, алкоголь — это просто дрожжевой мочиться, моча, если вы не знали, хе-хе так нравится;) в любом случае сделайте это и ожидайте, что это будет ОТЛИЧНО !!!

Я сделал это из белой виноградной малины, белого винограда персика и винограда.Виноградная малина и виноградный персик действительно хороши (и крепки!), Но виноград, безусловно, лучший. Я использовал 6 чашек сахара, и в результате получилось очень сладкое вино, которое нам нравится. Я использовал дрожжи, приготовленные специально для вина, и вскипятил воду с сахаром, чтобы убедиться, что весь сахар растворился. Через 5 недель я перелила кофейные фильтры и переложила вино в другую емкость на пару недель перед розливом в бутылки. Это идеальное вино для приготовления сангрии.

Причина, по которой винодельни имеют дорогостоящее специализированное оборудование для производства своей продукции: производство вина с хорошим вкусом — деликатный процесс.Излишне говорить, что этот рецепт охватывает основы процесса и дает продукт, который действительно предлагает вино. Но я должен сделать одно предложение: растворить большую часть сахара в кипяченой воде. В начале моего опыта работы с этим рецептом большая часть сахара упала на дно и не так хорошо реагировала с дрожжами, как при кипячении.

Раньше я никогда не делала домашнего вина, но рецепт получился классным.Я планирую заработать больше.

Это было захватывающее приключение. Вино казалось сильнее, когда я использовал настоящие фрукты, которые я пропитал соковыжималкой. Это был определенный удар. Использование старых стеклянных кувшинов на галлон, кажется, работает лучше и дает «не такой уж пластиковый» вкус.Это было потрясающе. Чудесный Новый год впереди :).

Этот рецепт работает очень хорошо. Мое вино выдерживается примерно за 4 с половиной недели. На вкус оно похоже на вино, купленное в магазине, за исключением того, что оно имеет дополнительный вкус. Очень рекомендуемый рецепт.Я хранил свой в шкафу при комнатной температуре, и это оказалось феноменальным … да, я его сейчас пью! A +++ !!

Отличный вводный рецепт для начинающих варить собственное вино в домашних условиях! Несколько дополнительных советов, потому что есть вещи, о которых вам не говорят: 1. Используйте больше банок концентрата и меньше сахара для более сильного ароматного вина (3 банки и 1/2 стакана сахара или 2 банки и 2 1/2 стакана сахара) 2. Слейте сифоном через 2 недели после начала, чтобы вино было на осадке. (мертвые дрожжи), так что вино не будет на вкус таким фанковым … если вы оставите его на мертвых дрожжах на 5 недель, оно будет иметь очень затхлый аромат 3. Используйте гавайский кувшин для перфорации и просверлите отверстие в верхней части и приклейте горячим клеем 1/4 Трубка от Lowes (около 2 футов — 20 центов) и протяните трубку к банке / бутылке с водой. Держите ее под водой, чтобы воздух не испортил вино, и вам не нужно было беспокоиться о вкусе резинового шара и т. д.. 4. 5-граммовый пакет винных дрожжей составляет 5 галлонов. Я пробую партию прямо сейчас, используя 1 грамм дрожжей на галлон. См. Следующий шаг о том, как подготовить дрожжи, чтобы обеспечить выживание. Использование 1 грамма хлеба должно уменьшить затхлый привкус вина, даже если используются хлебные дрожжи. (пакеты хлебных дрожжей обычно 7 граммов) 5. Подготовьте дрожжи путем регидратации и кормления. Поместите количество дрожжей в теплую воду, дайте им увлажниться и вспениться, затем дайте ему чайную ложку или 2 сахара, чтобы он смог начать умножать количество дрожжей и приступить к своей работе.Затем добавьте его в винную смесь сока и сахара. Надеюсь, это поможет новичкам еще немного! Спасибо за оригинальный рецепт!

Должен сказать, это звучит в точности как рецепт, который мы с другом сделали в старшей школе.Я помню, что это ЗАПАХАЛО, как вино. Однако она сказала мне, что воздушный шар поднялся полностью, и я спросил ее, что она сделала, и она сказала, что закрыла кувшин с молоком крышкой .. . Я знал, что это упс! Она позвонила мне в тот день, когда она вернулась из школы, и была в бешенстве … иди, помоги мне убрать это! Он взорвался в шкафу в ее спальне. Какой беспорядок. Весь дом пропах вином! (Возможно, это был тот самый день, когда ее мать нашла пачку сигарет!) Теперь, 23 года спустя, я снова попробую этот рецепт!

Я нашла такой рецепт в местной газете… Я уменьшил количество сахара до 3 1/4 стакана, и мой рецепт был готов за 21 день … Я приготовил его дважды, и он действительно хорош ..

Как сделать вино в домашних условиях? 3 проверенных рецепта виноградного вина

Последнее обновление:
Дом и Сад

Вы посадили виноградные лозы в своем саду, и они принесли прекрасные плоды? Вы можете использовать виноград по-разному. Виноградный сок и варенье восхитительны на вкус. Но это не единственные варианты. Виноградное вино — абсолютная бомба. Вы никогда не готовили этот напиток? Это не проблема! Просто используйте хороший рецепт вина. Мы собрали лучшие методы простого домашнего виноделия. Попробуйте их, и вам никогда не придется гадать, как приготовить вино дома.

Как приготовить вино дома? Это сложно?

Вам интересно, можно ли приготовить хорошее виноградное вино в домашних условиях? На самом деле это возможно, и, более того, это очень просто. Может показаться, что это не так, но для этого не нужны особый опыт или знания. . Все, что вам нужно, это рецепты, которые мы собрали для вас, несколько продуктов, таких как сахар и дрожжи, и основное оборудование — кувшин (бутыль) с трубкой или другой сосуд, в котором фрукты могут бродить.

Если у вас нет бутыли и вы выберете другую емкость, помните, что она требует особой конструкции, чтобы вы могли вставить трубку в верхнюю часть. Очень важно, чтобы процесс шел гладко.

Полезно ли виноградное вино?

Хорошая новость для любителей виноградного вина: они могут спокойно его употреблять. Напиток получается не только исключительно вкусным, но и, казалось бы, очень полезным. Особенно рекомендуется красное виноградное вино. Плоды содержат большие дозы антиоксидантов, которые помогают человеческому организму бороться с различными цивилизационными болезнями. Время от времени употребление виноградного вина может защитить вас от сердечных заболеваний и даже рака. Некоторые утверждают, что напиток помогает бороться с ожирением и остеопорозом.Некоторые неподтвержденные данные также предполагают защиту от болезни Альцгеймера.

Если вы потребляете домашнее вино, соблюдайте умеренность — как и с любым другим спиртным. Стакана или двух за ужином два-три раза в неделю более чем достаточно для защиты вашего здоровья.

Французы знают больше всего о пользе вина для здоровья . По их словам, стакан в день, употребляемый во время еды, является абсолютной основой здоровья. Тем не менее, врачи подчеркивают, что нельзя превышать дозу в 250 мл в день.

Как собрать урожай для виноградного вина?

Чтобы получить действительно хорошее домашнее виноградное вино, нужно правильно собрать фрукты, предназначенные для напитка .

Виноград должен быть спелым , но не перезрелым, иначе он не будет вкусным. Лучше всего подходят крупные, сочные плоды.

Самым важным аспектом сбора фруктов для домашнего вина является сортировка. На этом этапе удалите с большей площади виноград с пятнами, признаками гниения или поврежденной кожицей.

Когда собирать виноград для домашнего вина?

Лучший момент для сбора урожая для домашнего виноградного вина — конец сентября года. Конечно, это обычно установленное время, поэтому примите во внимание другие аспекты, такие как погодные условия и спелость фруктов. Если температура умеренная и стоит сухая погода — это лучший момент.

Как приготовить белое вино? Рецепт

Домашнее вино из белого винограда очень вкусное.Более того, можно использовать не только как аперитив к обеду или ужину , но и для приготовления блюд из рыбы или морепродуктов.

Рецепт белого вина — ингредиенты

  • 2 кг белого винограда высокого качества
  • 3 литра воды (кипяченой или бутилированной)
  • 1 кг сахара
  • Дрожжи (специальные для вина)
  • Питательное вещество для дрожжей (например, с витамином B1)
  • 3-4 изюма

Как сделать белое вино:

  • Удалите стебли с винограда и промойте их.Выложите их в большую миску и поставьте в холодильник на час. Затем перелейте фрукты в сосуд, в котором вы собираетесь варить вино.
  • Налейте воду и сахар. в отдельную емкость и тщательно перемешайте, пока сахар не растворится. Вылейте раствор в кувшин с фруктами.
  • Следующий шаг — добавление дрожжей и питательного вещества . Оба ингредиента порошкообразные, поэтому равномерно распределите их по емкости.
  • Накройте кувшин специальной крышкой с тубусом и поставьте емкость в теплое место , где она будет находиться около месяца.
  • По истечении этого времени процедите вино и перелейте его в бутылку. Добавьте 3-4 изюма. Через неделю вино готово к употреблению.

Как сделать красное вино? Рецепт

Домашнее вино из красного винограда полезнее… намного легче приготовить . Вам не нужны ни дрожжи, ни питательные вещества. Зачем? Секрет кроется в коже, покрытой нежным белым слоем. Если вы не мойте фрукты, это фактор, который запустит процесс брожения.

Рецепт красного вина — ингредиенты:

  • 5 кг красного винограда
  • 2.5 литров воды (кипяченой или бутилированной)
  • 1,5 кг сахара (если вы любите очень сладкое домашнее вино, можете увеличить количество до 2 кг)

Как сделать красное вино:

  • Измельчите каждую виноградину и поместите ее в бутыль или кувшин, в котором будет готовиться домашнее вино. Добавьте 1,5 литра воды.
  • Приготовьте сахарный сироп — используйте половину сахара и 0,5 л воды. Вылейте его в емкость с фруктами и тщательно перемешайте.
  • Надеть на сосуд пробку или крышку с трубкой и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
  • Приготовьте еще одну порцию сахарного сиропа и налейте ее в кувшин. Все перемешать и оставить на том же месте еще на 7 дней.
  • Через неделю процедите фрукты, очистите кувшин и снова налейте в него жидкость . Так следует хранить еще месяц — только по прошествии этого времени будет хорошо.

Рецепт розового виноградного вина

Розовое виноградное вино — один из самых редких сортов, хотя приготовить его не сложнее. Прекрасный вариант для любителей изысканных напитков. .

Рецепт розового вина — ингредиенты

  • 1,5 кг розового винограда
  • 8 литров воды (кипяченой или бутилированной)
  • 2 кг сахара

Как сделать вино из розового винограда?

  • Удалите стебли с винограда и положите фрукты в сосуд .
  • Растворите сахар в воде и залейте фрукты прозрачным раствором .
  • Накройте кувшин крышкой с трубкой и поставьте в теплое место на полтора месяца.
  • Процедить виноград через марлю , вымыть кувшин и снова вылить в него жидкость.
  • Храните процеженное вино не менее 3-4 недели перед употреблением.

Сколько времени нужно, чтобы можно было пить домашнее вино?

Виноградное вино, изготовленное в домашних условиях, должно подождать от 3 до 6 недель, прежде чем его можно будет употреблять.

За это время вино проходит заключительные процессы, такие как осветление напитка. Иногда этот срок может увеличиваться до 2–3 месяцев , хотя это бывает довольно редко.

Домашние напитки и варенья самые лучшие, так как не содержат вредных веществ. Благодаря джемам и наливке из кизила можно укрепить иммунитет. Домашняя квашеная капуста или соленые огурцы отлично подходят для пищеварения. Позаботиться о своем здоровье можно по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

📍
Виноградное вино — сколько добавить сахара?

Количество сахара, необходимое для изготовления вина, зависит от рецепта. Во многом это связано с количеством фруктов и воды. Строгого правила, в котором говорилось бы, сколько сахара следует употреблять, не существует.

📍
Как приготовить вино из красного винограда?

Чтобы сделать домашнее вино из красного винограда, вам понадобится всего 3 ингредиента: фрукты, вода и сахар. В этом рецепте не используются дрожжи. Все благодаря белому налету на кожуре винограда.Он отвечает за брожение.

📍
Как сделать вино из винограда — какие пропорции?

Пропорции ингредиентов, используемых в домашнем виноградном вине, строго зависят от конкретного рецепта, который вы используете. Универсального принципа нет. Обязательно строго следуйте рецепту.

📍
Как сделать вино из винограда в домашних условиях?

Виноградное вино очень легко приготовить в домашних условиях. В большинстве случаев вам нужно всего несколько ингредиентов, помимо фруктов: дрожжи, питательные вещества для дрожжей, сахар и вода.При использовании упрощенного рецепта вина вы можете ограничить ингредиенты только виноградом, сахаром и водой.

Дорота Червиньска
Автор

Дорота по профессии экономист, но ее самое большое хобби — фотография и дизайн интерьеров. В Treehouse с начала 2019 года.

Контакты: [email protected]

Предыдущая статья:
Чудесная пампасная трава — узнайте, как ухаживать за пампасной травой

Следующая статья:
Идеи кухонного острова — узнайте, как создать великолепную кухню

Изготовление вина из столового винограда (Конкорд — Ниагара)

Тихоокеанский Северо-Запад благословлен возможностью выращивать виноград Конкорд. Они были завезены на рубеже веков и доказали свою выносливость. Этот виноград является столовым, наряду с Ниагарским и другими, и принадлежит к семейству Витис Лабруск. Столовый виноград обычно содержит больше кислоты и меньше сахара, чем винный виноград. Эти два фактора делают столовый виноград наиболее сложным фруктом для изготовления вина. Ниже представлена ​​фотография типичного винограда сорта Конкорд.

Типичный виноград Конкорд слева — обратите внимание на потерянную гроздь и в целом более крупные по сравнению с виноградом.более плотная гроздь и меньшие гроздья винограда Сира справа.

Каждый год к нам в магазин приходят новые покупатели, которые имеют доступ к винограду, растущему на их территории, и хотят впервые делать вино вместе с ними. Первый вопрос всегда: какой сорт винограда вы выращиваете в своем дворе? Один ненаучный способ — это размер винограда, который у вас есть. Столовый виноград — это то, что вы покупаете в продуктовом магазине, а винный виноград обычно меньше по размеру, примерно вдвое меньше столового винограда.

Более точный способ определить, какой у вас сорт винограда, — это измерить уровень сахара и кислотность винограда, когда он готов к сбору. Созревший виноград , предназначенный для виноделия, будет иметь уровень сахара (при измерении ареометром) примерно 1,085–1,090 (примерно 21–22 по шкале Брикса), а столовый виноград будет иметь уровень сахара примерно 1,050–1,060 (примерно 14-15). Кислотность винного винограда составляет от 0,70 до 0,80 по шкале титрования при тестировании с помощью набора для определения кислотности.Столовый виноград содержит гораздо больше кислоты, его проба находится в диапазоне от 1,2 до 2,0.

Обратите внимание, что урожай винограда будет меняться каждый год в зависимости от условий выращивания и, конечно же, от того, когда вы собираете виноград. Если вы собираете виноград рано, уровень сахара будет ниже, а уровень кислоты будет выше, чем у спелого винограда. Если вы собираете перезрелый виноград, уровень сахара может быть выше, а кислоты — ниже. Обычно птицы, олени и другие животные съедают их до того, как они перезреют.По моему опыту в округе Кларк (Вашингтон), виноград Конкорд обычно созревает примерно в середине сентября. Но это может варьироваться до 2 недель в любом направлении. Виноград, который вы собрали с разницей в неделю, может иметь значительно разные уровни кислоты и сахара, поэтому, чтобы вы всегда делали хорошее вино, вам нужно измерять уровни кислоты и сахара для каждой партии вина, которое вы делаете.

Виноград Конкорд — это сорт винограда со «скользящей кожицей», что означает, что кожица легко соскальзывает, что затрудняет надавливание на виноград.А вкус шкурок часто называют «лисьим». Хотя «фокси» сложно описать, это не обычный «винный» вкус, и после брожения он может придать вину сильный химический вкус, немного древесный. Обратите внимание, что этот аромат не проявляется при употреблении винограда Конкорд, так как аромат высвобождается во время брожения. Таким образом, перед добавлением дрожжей в вино рекомендуется отжать кожуру сока.

Чистая прибыль по винограду конкорд . Они содержат слишком много кислоты и слишком мало сахара, чтобы сделать хорошее вино без того, чтобы винодел приспособил вино к этим различиям. Вам нужно будет разбавить виноград водой, чтобы снизить уровень кислоты, а затем добавить сахар, чтобы довести показания ареометра примерно до 1,080–1,085 для получения правильного уровня алкоголя. И из-за «лисьего» характера кожуры я рекомендую отделять кожуру от винограда перед добавлением дрожжей. Если вы хотите приготовить «белое» вино конкорда из винограда с красной кожицей, просто отожмите сок и немедленно отделите кожицу.(Красный цвет — это кожица, а не мякоть). Чтобы сделать вино румяна или легкое красное вино, смешайте горячую воду и измельченный виноград, затем, когда он охладится до температуры около 100 ° F, добавьте пектиновый фермент. Выдавите сок примерно через 2 часа. Чем дольше кожица контактирует с виноградным соком, тем темнее цвет и тем сильнее «лисий» вкус. Компромисс здесь заключается в том, что вы не получите темно-красный цвет, отделив кожуру от виноградного сока в течение первых 24 часов (вместо 3-7 дней), но вы уменьшите «лисий» привкус вина.

Рецепт 5 галлонов

50 фунтов. Виноград Конкорд (раздавлен и удалены стебли)

2 галлона горячей воды (водопроводная вода)

5 чайных ложек пектинового фермента (требуется больше, чем для большинства других фруктовых вин)

2 ½ чайных ложки питательных веществ для дрожжей

Кукурузный сахар до исходной плотности 1,080 приблизительно 2,5 фунта)

5 таблеток кампдена или чайной ложки метабисульфита калия

3 ¾ чайных ложки сорбата калия (для стабилизации вина)

1 упаковка Vintners Harvest дрожжи CL23

Санитария очень важна. Все оборудование, используемое для изготовления вина, перед его использованием необходимо продезинфицировать. Я предлагаю приготовить раствор из 4 чайных ложек метабисульфита калия и ½ галлона воды и использовать его для дезинфекции всего вашего оборудования. (между использованиями храните его в стеклянном кувшине). Эта высокая концентрация раствора требует, чтобы вы замачивали или распыляли раствор на ваше оборудование в течение 5 минут, после чего вы могли слить воду и затем начать использовать оборудование. Вы не хотите или не должны промывать оборудование после раствора сульфита. В этих инструкциях предполагается, что все оборудование, которое вы будете использовать, будет продезинфицировано перед тем, как вы приведете его в контакт с вашим вином. .

  1. Соберите свой виноград, выбросьте недозрелый виноград. Промойте виноград, затем удалите стебли и раздавите виноград, чтобы обнажился сок. (Вы можете положить измельченный виноград в нейлоновые пакеты, чтобы облегчить выдавливание сока сегодня же, или арендовать пресс, если делаете большие партии). Добавьте 2 галлона горячей воды из-под крана (около 130 °), перемешайте воду с виноградом, чтобы хорошо перемешать, а затем добавьте пектиновый фермент, питательные вещества для дрожжей и метабисульфит калия. Долейте вино теплой водой примерно до отметки 6 ½ галлона на ферментере.
  2. Добавьте кукурузный сахар в вино примерно по 1 фунту за раз, помешивая между каждым добавлением, чтобы сахар растворился. Измерьте уровень сахара в соке (только сок, без мякоти), стараясь не превышать 1,085. Количество сахара, которое вам нужно, может отличаться от рецепта в зависимости от спелости вашего винограда.
  3. Запишите здесь показания ареометра. Исходные показания ареометра: __________
  4. Это необходимо, если вы хотите узнать содержание алкоголя.Оно должно быть примерно от 1,075 до 1,085. Избегайте показаний сахара выше 1,085, так как более высокое содержание алкоголя скроет многие желательные фруктовые ароматы.
  5. Закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором, и позвольте метабисульфиту калия продезинфицировать вино. Метабисульфит калия производит газ, называемый диоксидом серы. Может неприятно пахнуть, не волнуйтесь. Это нормальный газ, который улетучится примерно через 24 часа. Диоксид серы уничтожит дикие дрожжи и бактерии в вашем вине в течение следующих 12–18 часов, в то время как он не повредит вашим упакованным винным дрожжам, добавленным позже.(Бисульфит калия также подавляет ферментативное потемнение белых вин, способствует прозрачности и продлевает срок хранения) Винные дрожжи будут добавлены примерно через 24 часа
  6. Примерно через 2 часа отожмите сок, чтобы удалить кожицу винограда. Прессованные шкурки — отличный материал для компостирования. Вино здесь называется «суслом». Если у вас есть дома набор для определения кислоты, проверьте вино и настройте его соответствующим образом. Вам нужно значение кислотного теста от 0,60 до 0,80.Вы добавляете кислотную смесь, если она слишком низкая, и бикарбонат калия, чтобы снизить кислотность. (Мы бесплатно протестируем кислоту для вас в магазине! Просто принесите нам образец объемом 8 унций после того, как сусло будет полностью перемешано) Вы потеряете объем, когда вы удалите кожицу, что даст вам около 5,5 галлона объем в это время.
  7. Примерно через 24 часа после добавления бисульфита калия вы можете добавить дрожжи. Отрежьте один угол дрожжевого пакета и посыпьте дрожжами верхнюю часть вина, дайте дрожжам медленно впитать влагу и приспособиться к виноградному соку.Не добавляйте дрожжи в вино. Теперь плотно закройте ведро крышкой с воздушной пробкой, заполненной дезинфицирующим раствором. Во время брожения поддерживайте температуру сусла от 70 до 75 градусов.
  8. Брожение должно начаться через 24-48 часов. Вы можете убедиться, что брожение началось, посмотрев на образование пены на сусле или пузырьки газа, выходящие из воздушного затвора (если крышка плотно закрыта). Если у вас ферментер с неплотной крышкой, вы можете открыть крышку, и в тихой комнате вы услышите, как улетучивается CO2, так же, как CO2 выходит из только что налитой банки с содой в стакан.Если брожение не началось в течение 48 часов, позвоните нам в магазин.
  9. Дайте вину настояться 5-7 дней. Затем перелейте вино в продезинфицированную стеклянную бутыль. Это отделяет осадок от вина. Цель этого первого переливания (перенос вина в другую емкость называется переливанием) и всех остальных переливов — отделить осадок от вина, так как осадок может вызвать некоторые неприятные запахи и, конечно, вызвать помутнение.
  10. Дайте вину настояться еще 10-15 дней.За это время брожение должно замедлиться до почти полной остановки. Когда у вас будет около дюйма осадка, самое время перелить во второй раз.
  11. Брожение вина следует прекратить или совсем скоро. (Если ваша температура была ниже 65º, это может занять больше времени, но не беспокойтесь). Вы также должны увидеть немного просветления в своем вине. Вы можете снимать показания ареометра во время стеллажа, чтобы увидеть, насколько сильно упал уровень сахара в это время. Если значение равно 1.000 или ниже, вам нужно добавить 3 ¾ чайной ложки сорбата калия и 1/4 чайной ложки бисульфита калия (или 5 таблеток Кэмпдена).С этого момента постарайтесь перелить вино в стойку с минимумом брызг. Помните, что кислород — ваш враг с этого момента, пока вы не выпьете вино. Бисульфит калия добавляется в это время в качестве антиоксиданта, чтобы минимизировать потемнение, повысить прозрачность и в качестве консерванта. Сорбат калия добавляется для предотвращения дополнительной ферментации в бутылке, которая может вызвать карбонизацию или вытолкнуть пробку из бутылки.
  12. Теперь вы можете определить содержание алкоголя, если вычтете конечную силу тяжести из исходной силы тяжести и умножите разницу на.125 (пример: исходная плотность 1,085 — конечная плотность 0,995 = 0,090. Умножьте 0,090 X 125 = 11,25% алкоголя на объем
  13. Сладость . Теперь ваше вино должно напоминать вкус незрелого вина! Очень часто вино имеет конечный удельный вес от 0,995 до 1000. Это часто слишком сухой вкус для большинства людей, поскольку они хотят более сладкое вино. Решение состоит в том, чтобы снова добавить сладость в это время. Сорбат калия, который вы добавили на предыдущем шаге, позволяет добавить больше тростникового сахара и избежать его ферментации дрожжами.В это время вы можете добавить кипяченую и охлажденную воду с сахаром до желаемого уровня сладости. Я бы начал с добавления примерно ½ фунта сахара, сваренного примерно в 2 стаканах воды. Вы можете добавить больше позже, если хотите. Идея здесь в том, чтобы добавлять понемногу, пробовать вино, а затем добавлять еще, если вы чувствуете, что этого недостаточно. Опыт научил меня, что лучше попросить друга помочь вам попробовать сладкое. Здесь ценно терпение.
  14. Дайте вашему вину настояться в тихом месте для осветления.Это может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Время здесь твой друг. Просто держите вино подальше от прямых солнечных лучей и сводите контакт с кислородом к минимуму. В это время вам нужно «долить» вино дополнительным количеством кипяченой и охлажденной воды или подобного вина.
  15. Если ваше вино не осветляет, как вы хотели бы, вы можете добавить Dualfine в это время для улучшения прозрачности. На этом этапе фильтрация не является обязательной. Вы можете фильтровать вино ТОЛЬКО после того, как вы позволите вину осесть на большую часть осадка.
  16. После того, как вино будет правильно подслащено и осветлено, а СО2 рассеялся, его следует разлить в бутылки. Продезинфицируйте свои бутылки раствором метабисульфита калия (4 чайные ложки метабисульфита калия на ½ галлона воды). Замочите пробки в растворе метабисульфита калия примерно на 5 минут, чтобы продезинфицировать их и облегчить их вставку в бутылку. Пробки бывают 3-х размеров. Цифры 7, 8 и 9. Чем меньше число, тем меньше размер пробки. Общее правило — большие пробки для более длительной выдержки.Переносите вино тихо, с минимальной аэрацией. Заполните примерно на ½ дюйма ниже того места, куда войдет пробка. Сразу же вставьте пробку и постойте в вертикальном положении около 5 дней, чтобы пробка высохла и образовала уплотнение. Затем положите бутылку на бок или вверх дном, чтобы пробка оставалась влажной и закрытой. Выдержите вино, как хотите, и пейте, когда хотите !! Большинство вин со временем улучшаются, но здесь задействовано множество факторов. В целом, более высокий уровень алкоголя, более высокий уровень кислоты и более высокий уровень танинов требует более длительного выдерживания и лучшего вкуса.
  17. По возможности храните вино при температуре от 50 ° до 55 °. Самое главное, храните вино при постоянной температуре. Избегайте помещений с колебаниями температуры. Кроме того, более высокая влажность также лучше, поскольку пробка менее подвержена высыханию.
  18. Вы должны маркировать свое вино так, чтобы через год вы вспомнили, что это такое !! Вы также можете надеть термоусадочную пленку, чтобы улучшить внешний вид вашего вина. У нас есть полная линейка из более чем 60 различных винных этикеток, которые мы можем напечатать для вас, чтобы персонализировать ваше вино.Все наши этикетки можно увидеть на нашем сайте.

Рецепт виноградного вина Конкорд

Рецепт виноградного вина Конкорд

Рецепты изготовления виноградного вина Конкорд

Виноград Конкорд по-прежнему остается самым популярным сортом, продаваемым в Соединенных Штатах с большинством виноградников в Вашингтоне и Нью-Йорке. Этот сорт очень часто используется для производства сладких кошерных вин, таких как Manischewitz и Mogen David. Тем не менее, виноград Конкорд также может использоваться домашним виноделом для производства более сложных урожаев.Вот два рецепта, которые сильно различаются по стилю, но в обоих используется виноград сорта Конкорд.

Рецепт домашнего сухого виноградного вина Конкорд

1 галлон воды
10 фунтов винограда Конкорд
1 1/2 стакана сахара
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
1 упаковка винных дрожжей

Доведите воду и сахар до кипения в большой кастрюле. Отделите виноград от стеблей и поместите в емкость для первичного брожения. Измельчите виноград и налейте воду в емкость. Дать остыть до комнатной температуры. Добавьте питательные вещества для дрожжей и дрожжи.Накройте и дайте постоять 1 день. Заквашивать 3 недели, помешивая один раз в день. Процедить через сетчатый мешок в емкость для вторичного брожения. Дать отдохнуть 1 месяц. Поставьте в стойку и дайте постоять 2 месяца. Разложите по бутылкам и дайте постоять не менее 9 месяцев перед подачей на стол.

Рецепт домашнего сладкого виноградного вина Конкорд

1 галлон воды
4 стакана сахара
6 стаканов винограда Конкорд
1 таблетка Campden
1 чайная ложка питательного вещества для дрожжей
2 чайные ложки лимонного сока
1 пакет винных дрожжей

Доведите до кипения воду и сахар.Измельчите виноград в емкости для первичного брожения. Добавьте воду, измельченную таблетку Campden, питательные вещества для дрожжей и лимонный сок. Дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте дрожжи, перемешайте и накройте. Дать отдохнуть 1 неделю. Процедите в емкость для вторичного брожения и шлюз. Стеллаж каждый месяц в течение 8 месяцев. Разлить по бутылкам. Вино будет готово через 1 год.

Депо виноделов — ваш надежный источник принадлежностей для виноделия, наборов для вина, пивных наборов и домашнего пива

Бабушкин рецепт: Домашнее виноградное вино

Безалкогольный напиток полезен для здоровья при умеренном употреблении.Моя бабушка готовит это каждое Рождество. Лучше всего подавать в охлажденном виде со сливовым пирогом. Поскольку вино слаще магазинного, оно нравится даже детям.

Что вам понадобится:

Черный виноград и сахар: по одному килограмму

Дрожжи: две чайные ложки для брожения

Палочка корицы: одна

Гвоздики: четыре

Пшеница самбха: 50 граммов

Вода: 250 мл

Инструкции по приготовлению:

Очистите и высушите керамический сосуд.Вскипятите воду и дайте ей остыть. Виноград помыть, удалить косточки и отложить. Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на 10-15 минут. Виноград раздавите руками и поместите вместе с кожицей в сухую банку. Добавьте сахар и дрожжи. Затем добавьте в вино корицу и гвоздику для аромата и вкуса. Смешайте все ингредиенты, добавив немного воды.

Хранить банку плотно закрытой 45 дней. Раз в неделю перемешивайте смесь деревянной ложкой, но не трогайте ее последние 15 дней, чтобы осадок улегся и получилась прозрачная жидкость.Через 45 дней процедите жидкость, используя чистую хлопчатобумажную ткань. Храните вино в чистых сухих стеклянных бутылках.

Стеклянные банки можно использовать вместо керамических, виноград можно заменить лепестками крыжовника и розы, выполнив ту же процедуру.

J. Мартин Леонард — профессор колледжа, специалист в области виноделия. Он научился этому рецепту у своей бабушки в Керале и теперь готовит его каждое Рождество.

В этом месяце вы исчерпали лимит бесплатных статей.

Преимущества подписки

включают
Газета сегодня

Найдите удобные для мобильных устройств версии статей из ежедневной газеты в одном удобном для чтения списке.

Безлимитный доступ

Наслаждайтесь чтением любого количества статей без каких-либо ограничений.

Персональные рекомендации

Избранный список статей, соответствующих вашим интересам и вкусам.

Более быстрые страницы

Плавно перемещайтесь между статьями, поскольку наши страницы загружаются мгновенно.

Панель приборов

Универсальный магазин для просмотра последних обновлений и управления вашими предпочтениями.

Брифинг

Мы информируем вас о последних и наиболее важных событиях три раза в день.

Поддержите качественную журналистику.

* Наши планы цифровой подписки в настоящее время не включают электронную бумагу, кроссворды и распечатку.

Письмо редакции


Уважаемый абонент,

Спасибо!

Ваша поддержка нашей журналистики неоценима.Это поддержка правды и справедливости в журналистике. Это помогло нам идти в ногу с событиями и событиями.

Индусы всегда выступали за журналистику, которая отвечает интересам общества. В это трудное время становится еще более важным, чтобы у нас был доступ к информации, которая имеет отношение к нашему здоровью и благополучию, нашей жизни и средствам к существованию. Как подписчик, вы являетесь не только бенефициаром нашей работы, но и ее помощником.

Мы также подтверждаем здесь обещание, что наша команда репортеров, редакторов, проверяющих факты, дизайнеров и фотографов будет предоставлять качественную журналистику, которая не будет связана с корыстными интересами и политической пропагандой.

Суреш Намбат

Как сделать домашнее вино за 1 минуту

Большинство гидов по виноделию действительно переоценивают процесс изготовления вина. Они говорят вам покупать все виды оборудования и присадок, которые вам действительно не нужны.

Этот урок посвящен сокращению виноделия до абсолютного минимума. Это настолько просто, что вы можете начать с 5 $ в оборудовании и начать партию вина в менее чем за минуту.

См. Также: Видеоверсия 1:30.(ссылка открывается в новой вкладке)

Что не нужно для приготовления вина

Это краткий список предметов, наиболее часто изображаемых в этом наборе для виноделия за 120 $, которые вам не нужно покупать , а не , чтобы делать вино.

Вам НЕ нужны экзотические химические вещества, такие как сорбат калия и метабисульфит натрия и таблетки кампдена и смесь кислот , все прочие необычные добавки, которые домашние виноделы добавляют в наши дни.Как вы думаете, паломники, высадившиеся на Плимутской скале, использовали это химическое оружие, когда делали вино?

Вам НЕ понадобится сумасшедшее сифонное оборудование и большие стеклянные бутылки , которые занимают половину вашего гаража и делают ваш варочный уголок похожим на лабораторию безумного ученого. Вместо того, чтобы использовать все это оборудование для изготовления больших чанов с вином пару раз в год, следуйте этому простому 1-минутному руководству по вину 26 раз в год. Вы сэкономите гораздо больше времени и денег, делая вино маленькими порциями.

Для приготовления хорошего вина НЕ нужны дорогие очистители, такие как PBW и StarSan и Iodaphor . Определенная степень чистоты важна, но мыла и воды — и, возможно, небольшого количества отбеливателя для более сложных работ — достаточно, чтобы содержать домашнюю пивоварню в чистоте.

Традиционное вино — это живой, дышащий организм, с которым наш вид установил симбиотические отношения на протяжении тысячелетий. Ему не нужен химик — ему нужна няня .

Оборудование для вина Bare Bones

Вам нужно купить только 3 очень дешевых вещи , чтобы сделать вино — и одна из них не является обязательной.

Шампанские дрожжи — Вы можете спросить: «Что не так с дрожжами, плавающими в воздухе, или с дрожжами, которые я использую для приготовления хлеба?» Ответ: Ничего ! Вы также можете использовать эти дрожжи. , но ваше вино займет больше времени, а содержание алкоголя не будет таким высоким. Шампанские дрожжи сбраживают пиво с содержанием алкоголя до 18%.

Воздушные шлюзы — Обеспечивает выход воздуха, чтобы ваш кувшин с пивом не взорвался. В то же время он защищает от посторонних дрожжей и бактерий. Есть 2 популярных дизайна, и я использую цельный, потому что он дешевле и его сложнее сломать.

Ареометр — это дополнительное оборудование для измерения содержания алкоголя. Без него вы не обязательно узнаете, что вы только что сделали: 8% выпивки или 18% выпивки. Если вы будете точно следовать моему руководству, он вам не понадобится — вы получите около 15%.

Общая сметная стоимость оборудования — менее 5 долларов США.

Если вам, как и мне, повезло, что рядом с вами есть магазин домашнего пива, принесите это оборудование туда. Дрожжи, пробки и воздушные пробки стоят около доллара за штуку, а ареометр, вероятно, стоит около 10 долларов.

В противном случае вам придется оплатить доставку от Amazon, общая стоимость по-прежнему очень низкая. Вот те, которые я бы получил.

Почему НЕ варить в ведрах по 5 галлонов

Раньше я варил вино и пиво в 6-галлонных бутылях и ведрах, но это слишком много работы.Я собираюсь сделать то, чего никогда раньше не делал, и отговорит вас от использования 5-галлонных ведер или бутылок для приготовления вина.

5 галлонов жидкости очень тяжелый продукт, поэтому вы не сможете легко перелить его из одного сосуда в другой или встряхнуть, чтобы он растворился в сахаре. Как только вы начнете работать с этими большими размерами, вам понадобится купить трубки, сифонное оборудование, нечто, называемое тростью для стеллажа, и специальную привязь для безопасной переноски полных кувшинов. А наличие всего этого дополнительного оборудования означает, что вы должны содержать в чистоте все , что само по себе превращается в часовую работу.

Купите около 1 галлона, но точный размер зависит от вашего супермаркета, потому что ключ к 1-минутному производству вина — это заваривать прямо в контейнере, в который входит сок. Таким образом, вы будете знать, что сок абсолютно не содержит загрязняющих веществ на .

Это сок, который я купил примерно за 4 доллара за кувшин на 3/4 галлона. Я подсчитал, что общая стоимость ингредиентов составляет около 1,60 доллара на каждые 750 мл, за которые винный магазин через улицу требует 12 долларов.

Это 5 простых шагов, чтобы превратить сок из супермаркета в вино.

  1. Купить сок
  2. Добавить сахар
  3. встряхнуть встряхнуть встряхнуть!
  4. Заглушка с воздушным затвором
  5. Подождите

Я кратко опишу каждый из этих шагов.

Купить сок

Для вина подойдет любой сок, мне нравится сок из красного винограда, потому что из него получается нормальное красное вино. Но не бойтесь приключений — найдите что-нибудь на распродаже или в сезон. Подойдут любые фрукты, даже ягоды. Самая важная цифра, на которую следует обратить внимание, — это содержание сахара, потому что она покажет вам, сколько алкоголя вы получите в готовом вине

Будьте осторожны, ведь многие соки на полках магазинов содержат кукурузный сироп в качестве первого ингредиента.Кукурузный сироп хорошо сбраживает, но вы действительно хотите пить кукурузное вино?

Виноградный сок, который я использую в нашем примере, содержит 41 г сахара на чашку — это чистый виноградный сахар, без добавления сахара вообще. В идеале мы хотим вдвое больше, но мы можем компенсировать разницу, добавив чистый сахар или мед.

Насколько маленькими вы можете пойти?

Я успешно заварил партию в бутылке емкостью 1,89 литра, что составляет ровно пол-галлона.

Я подозреваю, что вы могли бы пойти еще меньше, но если вы станете слишком маленьким, ваши дрожжи могут не достичь критической массы, необходимой для правильного брожения.

Добавить сахар

Судя по этикетке, несладкий виноградный сок, который я показываю, содержит 41 г сахара на чашку.

Я проверил сок с помощью ареометра на 8%. Это означает, что если бы я добавил свои дрожжи прямо сейчас, без дополнительного сахара, я бы получил 8% вина. Если вы решите использовать ареометр, обратите внимание на следующее.

Из 8% получается крепкое пиво, но слабое вино. Мне нравится выбирать вино в пределах типичного диапазона от 13% до 15%.

3 чашки дополнительного сахара довели мою партию на 3/4 галлона до 15% потенциального алкоголя. Перед добавлением сахара вам придется слить немного сока. Я добавил 3 стакана сахара, поэтому удалил около 3 стаканов сока.

Используйте чистую воронку для добавления сахара. Я использовал свернутый лист бумаги, который отлично подошел.

Это повысило мой потенциальный алкоголь до 15%. — так что, как правило, добавьте около 4 стаканов сахара на каждый галлон виноградного сока. , если ваш виноградный сок по содержанию сахара такой же, как и мой, и вы хотите вино с содержанием алкоголя 15%.

Шампанские дрожжи сбраживаются до содержания алкоголя примерно 18%, прежде чем содержание алкоголя убьет все дрожжи. Таким образом, нет смысла превышать 18% потенциального алкоголя.

Shake Shake Shake!

Очень хорошо встряхните емкость, чтобы полностью растворить сахар, поэтому вы можете с высокой точностью определить процентное содержание алкоголя. В этом «минутном вине» встряхивание занимает большую часть времени.

Практически невозможно хорошо встряхнуть большую 5-литровую бутыль сока, но даже ребенок может встряхнуть галлон жидкости, не вспотев.

После добавления 3 стаканов сахара и хорошего взбалтывания можно приступить к внесению дрожжей.

Добавить дрожжи

Ваш сок комнатной температуры, верно? Дрожжи лучше всего растут при температуре от 70 до 90 градусов — чем они горячее, тем быстрее они становятся.

Вам просто нужно немного дрожжей, размером с пятак. Нет необходимости использовать всю упаковку, только около 1/5 упаковки более чем достаточно. Остальное отложите для следующей партии в сумке на молнии в холодильнике.

Не нужно встряхивать дрожжи, они найдут свой путь туда, где находится сахар, размножатся как сумасшедшие и превратят весь сахар в спирт.

Заглушка с воздушным затвором

Воздушный шлюз выпускает CO2, не допуская при этом связанных с воздухом дрожжей и плесени. Воздушные шлюзы очень дешевы, поэтому имеет смысл иметь более одного, чтобы вы могли производить несколько партий вина одновременно.

Шлюз должен быть частично заполнен водой для работы! Заполните до уровня чуть ниже линии «max fill».

Некоторые люди используют водку вместо воды, чтобы жидкость в воздушной пробке оставалась чистой.Неплохая идея, если жидкость останется в вашем шлюзе надолго.

Я снял это короткое видео, чтобы показать, что должен делать воздушный шлюз через 4 или 5 дней после варки. Это максимальная скорость для кувшина емкостью 3/4 галлона — примерно 5 секунд между пузырьками. По прошествии примерно 50 секунд между пузырьками он будет готов к закрытию и хранению.

Подождите

Ваш чан с сильно подслащенным виноградным соком постепенно превратится в вино в течение следующих 2 недель. Вы узнаете, что вино готово, как только ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться.Если у вас есть ареометр, вы можете проверять его по мере продвижения, показание «потенциального алкоголя» будет медленно падать, обычно до 0%, с течением времени.

Чтобы определить окончательное содержание алкоголя, просто вычтите исходное значение из последнего значения. Итак, в моем случае 15% — 0% = 15% алкоголя.

Хранение вина

После того, как ваше вино ферментировано до 0%. или , ваш воздушный шлюз перестанет пузыриться, вы можете удалить пробку и закрыть ее крышкой, которая прилагалась к вашему виноградному соку.Ты правильно сохранил эту кепку? Мне нравится хранить колпачок в крошечном пластиковом пакете на горлышке бутылки — так я его никогда не потеряю. Я очищаю его горячей водой с мылом перед тем, как навинтить.

Видите весь дрожжевой осадок на дне готового вина? Лучше не хранить вино слишком долго со всем этим, иначе оно в конечном итоге начнет иметь вкус мертвых дрожжей, что вас не убьет, но и не будет иметь приятного вкуса. Это называется « Дрожжевой автолиз »

.

Просто медленно и осторожно перелейте готовое вино в емкость того же размера, оставив дрожжи.Выбросьте отработанные дрожжи в компостную кучу или что-то в этом роде. Этот продукт действительно питателен.

Ваше вино, вероятно, сразу будет на вкус УЖАСНЫМ, это нормально. Это может быть вам по вкусу всего через 2 недели или может занять до 6 месяцев. Чем больше белого сахара вы употребляете, тем дольше ему нужно стареть. А пока купите еще кувшин сока и начните процесс заново. У всегда на стоит один кувшин на стойке между плитой и холодильником — самая теплая часть дома.

Обязательно отметьте даты, когда вино было разлито в бутылки — поверьте, иначе вы не вспомните.

Следите за своим «винным погребом» на предмет выпученных бутылок. Это означает, что ваши дрожжи по-прежнему активно вырабатывают углекислый газ. Это не проблема, вам просто нужно выпустить CO2, отвинтив и закрутив крышку, чтобы выпустить лишние газы, как если бы вы это делали с газированной содой. Если это произойдет, это означает, что вы недостаточно долго ждали на этапе варки.

Хотите больше тонкости?

Эта статья поможет вам сделать вино как можно скорее. Для более глубокого анализа процесса виноделия и различных вещей, которые вы можете сделать для создания более изысканного вина — например, , не использующего белый сахар или , почему «переливание» вина может быть хорошей идеей — шаг вперед перехожу к моему собственному 1-минутному журналу вин , где я рассказываю о каждой партии, которую я сделал, и о том, что я узнал об этом процессе, повторяя его неоднократно.

См. Также комментарий ветерана-винодела Пола ниже в разделе комментариев, который дает гораздо больше подробностей о домашнем пиве вина юридические соображения, разновидностях дрожжей, а также уровни освещенности и температуры, к которым вы должны стремиться.

Сохранить

Отправлено: , автор: trevor

Простой рецепт красного виноградного вина

Красный виноград Процесс изготовления вина настолько прост, а их культура настолько широко распространена. Антропологи шутят: «Во всем мире нет традиционного ритуала, который не предполагал бы сервировки или употребления вина».Виноградное вино, вероятно, является самым распространенным домашним алкогольным напитком в индийской семье. Кроме того, тысячи семей практикуют это искусство домашнего виноделия на протяжении нескольких поколений. Это наиболее распространено в Гоа, Курге, Химачале и Северо-Восточной Индии. К сожалению, отчеты об алкогольной промышленности отражают только производство в промышленных масштабах. Вместо ремесленников важны крупные предприятия. В результате в большинстве исследований индийских привычек в отношении напитков даже не упоминается традиционная культура виноделия в Индии.

Как сделать вино дома

Здесь мы пытаемся дать начало нашему хобби, а не делать снобистских сомелье (знатока вин). Следовательно, Ариштам будет охватывать только основной процесс. Мы также поговорим о нескольких способах улучшить наше искусство, кулинарию и ремесленное вино. Помните, что вкусовые рецепторы у каждого человека очень разные; одни любят сушеные другие сладкие, третьи красные другие белые!

Не ограничивайте себя стереотипами, будьте первопроходцем. Вы будете удивлены, насколько заразительны страсть и настойчивость.Если у нас нет свежего винограда, хорошее вино можно приготовить и из изюма. Изюм на 75% состоит из сахара, поэтому мы используем количества, чтобы получить аналогичный вкус. Мы всегда можем настроить процесс изготовления вина с учетом местных условий сбора урожая.

Как сделать вино

Пошаговое руководство по приготовлению красных вин

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

ферментация 27 дней

Общее время 27 дней 1 час 10 минут

Курсовые напитки

Кухня Французский, итальянский

Порции 40 стаканов

Калорийность 20 ккал

  • Две емкости.Одна верхняя часть с широким горлышком для первичного брожения. Второй — с узкой горловиной и плотной крышкой для вторичного брожения. Первичная часть должна быть в два раза больше, чем вторичная, и лучше, если крышка / рот будет достаточно большим, чтобы пропустить нашу руку.

  • Большая машина для измельчения картофеля для измельчения винограда или шнековая соковыжималка

  • Муслиновая ткань для деформации.

  • Воздушный затвор и ткань для защиты от насекомых

  • Сифон или перекачивающая труба

  • Мешалка, желательно стальная или что-то другое с легко очищаемой непористой поверхностью (избегайте дерева).

  • Журнал или лист бумаги, где мы можем записывать все наши наблюдения.

  • Бутылки с подходящими крышками / пробками

  • Декоративные этикетки или наклейки

  • (необязательно): ареометр (удельный вес от 1,0 до 1,2 или тройная шкала) или рефрактометр для проверки уровня сахара.

  • 1,5 кг Много-много винограда: около 1,5 кг на литр вина. Я предпочитаю свежий мартовский виноград местного производства.Нет никакого смысла разбавлять наши вина водой, а затем искать способы увеличить ее тело.
  • 0,5 г метабисульфата калия Campden — консервант для уничтожения плесени.
  • 100 г Добавив немного нарезанного изюма, можно увеличить содержание сахара. 100 г на литр — идеальный вариант. Столовый сахар / глюкоза / джаггери / сухой солодовый экстракт для увеличения содержания алкоголя / подсластитель.
  • 0,3 г Питательные вещества для дрожжей: фруктам не хватает белков для поддержания здорового брожения в течение длительного времени.
  • 5 мл дезинфицирующего средства пищевого качества без ополаскивания
  • 1 г красного вина Дрожжи (1 г / литр)
  • 0.25 г Разрыхлители: пектиназа 0,1 г / л, бентонит (0,5 г / л), Isinglass (0,01 г / л), яичный белок (0,05 г / л).
  • 0,5 г сорбата калия — еще один консервант, убивающий дрожжи, чтобы мы могли подслащивать вина.
День 1
  • Выберите вручную самую спелую гроздь винограда. Рефрактометр поможет измерить содержание сахара, взяв несколько капель сока. Или взбейте около 250 мл виноградного сока и измерьте плотность ареометром.

  • Помните, винный виноград должен иметь терпкий вкус, который обычно маскирует его сладость.Поэтому для неподготовленного языка дегустация нескольких ягод винограда не даст им нужного уровня сахара. Хороший виноград содержит более 18% сахара, а его сок имеет удельный вес 1,074. (Что соответствует ~ 10% потенциальному уровню алкоголя).

  • BRIX — это жаргон, используемый в отрасли. Технически это означает процентное содержание сахара во фруктовом соке. Латинское название этого вина — «молодое вино»

  • Пройдитесь через виноград, удалите все помятые или гниющие фрукты.Удалите NGM (не виноградный материал), например насекомых, инфицированные части и удалите как можно больше древесных стеблей. Уже давно не видать, как люди топают виноград, но более практичным методом будет помещать их в льняные, нейлоновые или сетчатые мешки, а затем сжимать. Негабаритное устройство, похожее на картофелеварку, творит чудеса. Если в винограде есть косточки, не используйте блендер. Измельченные семена и стебли выделяют горький привкус. Приглашение друзей и детей на помощь — это то, что подарит каждому приятную групповую деятельность, чтобы сблизиться в течение дня.

  • Соберите сусло (свежий виноградный сок). Красный цвет виноградных вин происходит от экзокарпа (кожуры винограда). В зависимости от того, насколько глубокий цвет мы хотим, можно настроить контакт с кожей, которая выделяет красные танины.

  • В большинстве рецептов требуется немного Кэмпдена или метабисульфат калия для уничтожения диких дрожжей и плесени. Однако европейцы его не используют, потому что предпочитают дикие дрожжи, поэтому выбор за вами. Около ½ грамма этого консерванта достаточно для 4 кг винограда, и его нужно оставить на ночь в закрытом месте, чтобы диоксид серы убил микробы.

  • Добавление некоторого количества пектинового фермента (пектиназы) также поможет очистить вино. Поскольку фермент разрушает клеточные стенки, он значительно повышает эффективность экстракции, делая вино более ароматным.

День 2
  • Виноград беден азотом или белками, поэтому необходимо добавить около 0,5 г питательных веществ для дрожжей на литр, чтобы способствовать размножению дрожжей и созданию здоровой культуры. Здесь цель состоит в том, чтобы позволить штаммам дрожжей расти и преобладать над соком.Если мы используем дикие дрожжи, то питательные вещества следует добавлять в первый день.

  • Я также добавляю немного сахара, чтобы увеличить крепость вина. Если вы используете изюм, пальмовый сахар или нерафинированный сахар, я бы посоветовал растворить и вскипятить сироп, чтобы избавиться от приставшей к нему плесени. Цель состоит в том, чтобы получить около 18-20% сахара (фруктовый сахар + добавленный сахар), поэтому в зависимости от сорта винограда нам потребуется от 60 до 120 г сахара на литр.

  • Индийские вкусовые рецепторы предпочитают более крепкий алкоголь с более сладким послевкусием.Многие индийские виноделы стремятся к 24% шкалы Брикса (удельный вес 1,1, что обычно дает 13,5-14% алкоголя).

  • (Совет для опытных 🙂 Вы можете пошагово кормить сахар и питательные вещества, что означает, что вместо того, чтобы добавлять все сразу, добавьте 1/3 части в течение следующих 3-5 дней. Добавление питательных веществ во второстепенную часть — плохая идея, поскольку дрожжи не должны размножаться в анаэробных условиях.

  • Поддержание кислотности также важно для предотвращения порчи плесени. Хорошие винные сорта винограда очень кислые (pH ~ 3.5). Если мы используем столовые вина, то для поддержания кислотности необходимо добавить немного лимонной кислоты, молочной кислоты или винной кислоты. Обычно они продаются в винных магазинах в виде кислотных смесей.

  • Первичная ферментация: добавьте питательные вещества для дрожжей, сахар и дрожжи. Вылейте сусло в банку с широким горлышком. Накройте его тканевой сеткой и дождитесь волшебства. Он немного поднимется, поэтому брать флягу в два раза больше конечного количества вина — это эмпирическое правило.

День 3
  • Пузырьки должны начаться через 24 часа.Теперь начнется чудеснейший утренний ритуал винодела. Продезинфицируйте большую ложку / лопасть и каждый день помешивайте наш ферментер. Если мы приложим уши к стенкам сосуда, мы сможем услышать энергичные булькающие звуки. Это похоже на приготовление пищи без огня. Неудивительно, что латинские корни ферментации — это Fervere, что означает «кипятить, варить»

  • Ферментация — это экзотермическая реакция. Также высокие температуры вызывают стресс у дрожжей, что приводит к более высокому соотношению сивушных спиртов и диметилсульфида (ДМС).Это основная причина мигрени и похмелья. Поддерживайте температуру ниже 25oC и выше 10oC. Идеальная температура составляет около 15oC, но не забывайте измерять температуру жидкости, а не комнатную.

  • (Совет для опытных): Холодильник, морозильный ларь или кондиционер с термостатом идеально подходят для борьбы с индийским летом. Любители могут поставить ферментер в ванну и наполнить ее льдом перед тем, как отправиться в офис утром. По мере таяния льда стресс от пиковых температур в полдень преодолевается.Болотного охлаждения можно добиться, накрыв ферментер влажной футболкой.

День 7
  • Пришло время отделить семена, кожуру и мякоть от вина (Вы заметили, что мы называем его вином, а не виноградным суслом?) Энергичность брожения также снизилась. и естественный слой CO2, защищающий жидкость от окисления, ослабнет. Значит, пора откачать вино. Будьте особенно осторожны, чтобы не повредить осадок и плавающий мусор.Прозрачный бульон в центре — это то, что нам нужно для нашего лучшего вина.

  • Первичная ферментация проходит на открытом воздухе. Следовательно, подвержен окислению. Если вовремя не удалить вино (7-14 дней), оно может окислиться и даже измениться с красного на золотистый. Отсюда мы переходим к вторичной ферментации.

  • (Совет для опытных): Вам следует ежедневно контролировать показания ареометра. Когда 70% сахара ферментируется (по показаниям уровня Брикса), пора переложить вино во вспомогательную емкость.Это важно, если мы используем дикие дрожжи или низкотемпературную ферментацию, когда процесс может занять больше времени, чем необходимо.

  • (Продвинутый совет): производители небольших партий часто выбрасывают плавающую целлюлозу. Однако производители крупных партий хотят сосредоточиться на максимальном выходе. Следовательно, они прессуют остатки кожуры и мякоти в винном прессе или в любой крупногабаритной картофелесодержащей машине для получения вина.

  • Вторичная ферментация: Теперь, когда мы переместили наше чистое вино в герметичный ферментер с узким горлышком и воздушным затвором, пришло время подождать, пока оно осядет.Самым приятным моментом является то, что не нужно перемешивать мякоть каждый день, вместо этого нужно наблюдать за этим один раз в неделю, чтобы пополнить воздушный шлюз (заполнение водного барьера шлюзом дезинфицирующим средством). Теперь температуру можно снизить до ~ 13 ° C, чтобы помочь осветлить и смягчить резкий вкус. Помните о свободном пространстве или воздушном зазоре между жидкостью и воздушной пробкой. Он может наполниться кислородом и вызвать ненужное окисление.

День 21
  • (Совет для опытных): теперь вы можете попробовать вино и улучшить вкус и цвет, добавив дубовую стружку (1-3 г на литр), танины (искусственный экстракт красного цвета), специи (перец, звездчатый анис, корица, кардамон, гвоздика и т. д.пары хорошо, обычно достаточно нескольких граммов на литр). Если мы планируем использовать осветляющие агенты, сейчас самое подходящее время для внесения бентонитовой суспензии или изингласа.

  • Через неделю образование пузырьков в воздушном шлюзе должно резко замедлиться, а ареометр опустится ниже 1,00 (что указывает на сухое вино или завершение ферментации).

  • А теперь настало настоящее испытание на терпение. Если дать ему постоять еще 2 недели (всего 4 недели после варки виноградной мякоти), он осветлится, смягчит резкий вкус и сделает его вкусным.Дрожжевой вкус свежего вина со временем станет мягче.

  • (Продвинутый совет): Холодное разбивание (то есть поддержание температуры вина 4 ° C) поможет замедлить броуновское движение и ускорить осаждение. Напитки представляют собой коллоидный раствор с взвешенными в нем мелкими твердыми частицами, вызывающими помутнение. Броуновское движение — это термин, используемый для измерения их приостановки.

День 28
  • День розлива. Наступает еще один тяжелый рабочий день. Очистите бутылки, продезинфицируйте их и слейте вино сифоном (не нарушая осадок).Добавление небольшого количества Campden (1/8 грамма на литр) даст ему SO2, достаточный для сохранения вина. Было бы неплохо пригласить друзей выпить свежего вина, поскольку они помогают мыть бутылки. Примите участие в опросе о том, какое название следует дать винам и каким должно быть оформление этикеток.

Назад подсластить вино: если мы хотим подсластить вино, есть три способа:
  • Во-первых, поднять уровень алкоголя до такой степени, что дрожжи больше не могут метаболизировать.Эта стратегия используется в портвейнах, куда добавляют дистиллированный бренди, чтобы повысить крепость алкоголя до ~ 20%.

  • Некоторые домашние виноделы также добавляют избыток сахара в первичный сахар, чтобы довести дрожжи до пределов допустимости алкоголя. Я не буду рекомендовать это, так как он может производить стрессированные дрожжевые вкусы. Тем не менее, эта тактика до сих пор широко используется в традиционных рецептах.

  • Добавьте консерванты (например, сорбат калия) во время розлива в бутылки, чтобы остановить действие дрожжей. Эти стабилизаторы вина останавливают работу дрожжей и предотвращают ферментацию добавленного сахара и выскакивание пробок.Он широко используется в промышленности и является наиболее предпочтительным методом.

Старое вино
  • Я всегда ферментирую вино до сухого состояния. Это помогает мне легко обнаруживать посторонние привкусы (без маскировки сахара) и дает мне гибкость при преобразовании партии в сухой, сладкий, кулинарный или яблочный уксус в зависимости от процесса превращения.

  • Это заблуждение, что старые вина лучше, как и любые ферментированные продукты питания, вина имеют оптимальные сроки, когда они вкуснее.