Как делается тесто для пирожков: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Тесто для пирожков дрожжевое 🥝 как сделать пышные пироги, приготовление на воде и молоке

Вариантов основы для пирожков так много, что остановиться на чем-то конкретном может быть сложно. Интернет изобилует рецептами: слоеное, дрожжевое, постное, заварное — что выбрать? Ниже мы не только расскажем, как приготовить тесто для пирожков, но и выясним, чем отличаются его разновидности.

Общие советы по приготовлению

Какое тесто нужно для пирожков? Как замесить тесто на пирожки, чтобы они получились мягкими и не потеряли форму при выпечке или жарке? Есть несколько секретов.

  • Перед вымешиванием смажьте поверхность стола и руки растительным маслом, тогда масса не будет прилипать.
  • Обязательно тщательно просейте муку — тесто насытится кислородом и получится более пышным.
  • Все ингредиенты для будущих пирожков должны иметь одинаковую (комнатную) температуру.
  • Лучше положить меньше сахара, чем переборщить с ним — избыток сахара быстро сделает пирожки румяными, но так же быстро они могут сгореть, оставшись сырыми внутри.
  • Если отделить белки от желтков и использовать только последние, выпечка выйдет румяной и рассыпчатой.
  • Печеные пирожки требуют более насыщенной консистенции теста, чем жареные.

Несмотря на все приготовления, пирожки получились не такими, как вы рассчитывали? Это легко исправить. Скорее всего, вы допустили одну из следующих ошибок.

  • Тесто расползается и плохо лепится — слишком много воды и/или мало соли.
  • Пирожки получились жесткими, а тесто плохо бродило — мало воды.
  • Изделия выглядят бледными — мало яиц и/или сахара.
  • Пирожки кислят и неприятно пахнут — избыток дрожжей.

Дрожжевое тесто

Как завести тесто на пирожки? У каждой хозяйки, которая любит заниматься выпечкой, есть свой рецепт дрожжевого теста для пирожков, но общие правила одинаковы для всех.

Вам понадобятся:

  • 2 стакана муки;
  • стакан теплой воды;
  • чайная ложка дрожжей;
  • 2 столовых ложки растительного масла;
  • 2 яичных желтка;
  • сахар и соль по вкусу.

Приготовление

  1. В глубокую кастрюлю с широким дном необходимо вылить 200-250 миллилитров (стандартный стакан) теплой воды, добавить 150 грамм муки, сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Накрыть и поставить подниматься в теплое место.
  2. Когда дрожжи подойдут и запенятся, добавить соль и масло, перемешать еще раз.
  3. В емкость с оставшейся просеянной мукой (350 грамм) добавить желтки и взбить получившуюся смесь.
  4. Окончательно подошедшие дрожжи смешать с яйцами и мукой (предыдущий пункт), добавить остатки муки и перемешивать до загустения.
  5. Сформировать шар и снова отправить в теплое место подниматься.

В первых двух пунктах мы соединяем дрожжи с яйцами и маслом, чтобы получить опару — смесь, которая заставляет тесто подыматься и оставаться пышным после выпечки. Она может составлять около 50% от общего количества муки — густая опара, или около 30% — жидкая. Среднее время для брожения опары — 3 часа, после чего тесто замешивается на ее основе.

Готовим закваску

Как делать закваску в домашних условиях? Дрожжи, без которых невозможно приготовление опары, стремительно теряют популярность здорового продукта — достаточно посмотреть на этикетку и убедиться, из чего сегодня состоит привычный ингредиент для выпечки. Есть два выхода: самостоятельно приготовить дрожжи или воспользоваться закваской. Мы рекомендуем не покупать закваску в супермаркете — ее без труда можно приготовить дома. Чтобы заводить тесто для пирога дома вам понадобятся по полстакана ржаной муки и воды. Нужно использовать именно ржаную муку: она хорошо квасится и сохраняет полезные бактерии. Процесс приготовления займет 3 дня.

  • 1 день. Соедините муку и воду в соотношении 1:1. Размешайте, накройте влажной тканью и отправьте подходить в теплое место, можно помешивать каждые несколько часов. Консистенция должна оставаться густой — чуть более водянистой, чем домашняя сметана.
  • 2 день. Добавьте еще полстакана муки и такое количество воды, чтобы закваска вернулась к первоначальной густоте — это называется «подкормкой». Снова накройте массу и верните в теплое место.
  • 3 день. Закваска уже должна увеличиться в несколько раз и быть полностью готовой к выпеканию. Утром ее можно еще раз подкормить, и в обед приступать к приготовлению теста.

Нюанс: можно использовать закваску полностью, либо разделить ее пополам и поставить в холодильник. Даже в холоде она будет расти, и вы получите вечный здоровый ингредиент для приготовления выпечки.

Обычное бездрожжевое тесто

Как ставить тесто на пирожки? Тесто для пирожков без дрожжей готовится еще проще — вам потребуется только минимум кулинарного опыта. Пирожки из слоеного бездрожжевого теста будут хороши к столу, если в доме нет яиц и дрожжей, или вы хотите на скорую руку порадовать домашних вкусной сдобой. Делается это так:

Вам понадобятся:

  • 500 грамм муки;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • полстакана молока, ряженки или кефира;
  • соль, сахар по вкусу.

Приготовление

  1. Просейте муку, сформируйте из нее горку с выемкой посередине, влейте растопленное масло, яичные желтки, молоко, всыпьте сахар и соль.
  2. Замесите получившуюся массу и оставьте охлаждаться на 20 минут.

Бездрожжевое тесто для пирожков одинаково пойдет для жареных и печеных изделий, а также хорошо сочетается с начинками любого типа. Основной секрет его вкуса — в качестве молочных продуктов, поэтому лучше всего использовать домашние изделия.

Заварное тесто

Заварное тесто для пирожков не требует яиц и молока, поэтому такая сдоба хорошо подойдет для постного стола.

Вам понадобятся:

  • 2 стакана муки;
  • чайная ложка дрожжей;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • соль, сахар по вкусу.

Приготовление

  1. В стакане теплой воды растворите дрожжи, сахар и соль, добавьте растительное масло. Подождите до появления пены.
  2. Полученную смесь влейте в муку и добавьте стакан кипятка, постоянно помешивая массу.

Нюанс: если вы хотите, чтобы пирожки хорошо поднялись, во время выпекания их нельзя передвигать на противне — тесто моментально осядет и потеряет форму.

Этот рецепт теста для пирожков хорош тем, что изделия получаются очень пышными и долго не черствеют. Такое тесто для пирожков можно готовить в хлебопечке — используйте те же ингредиенты, но засыпайте их в той последовательности, которую предусматривает инструкция к устройству.

Другие рецепты приготовления теста

Дрожжевое тесто — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовить желательно в добром расположении духа — тесто любит тепло Ваших рук и «чувствует» Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков — от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку — это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки.

Готовьте с радостью и любовью — и все у Вас получится!

Ингредиенты

дрожжи (свежие) 20-30 г
мука 500 г
молоко или вода 250 мл
яйцо 1 шт
масло сливочное 5 ст.л.
растительное масло 3-5 ст.л.
сахар 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.)
соль 0,5 ч.л.
дрожжи (свежие) 50 г
мука 800-900 г
молоко 400 мл
яйца (можно только желтки) 3-6 шт
сахар 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст.л.)
масло сливочное 100-200 г
масло растительное 50 г
соль 1 ч.л. (без горки)

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч

Активное время приготовления

1 ч 0 минут

Сложность

Средний

Видеорецепт

Безопарное дрожжевое тесто.
Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.
В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.
Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.
Проверка качества дрожжей.
В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.
В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).

Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться «шапочкой».

Приготовление опары.
В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать — тесто должно получиться, как на оладьи.
Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.

Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.

За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать.
Как только опара начала опадать — она готова.

Подготовить сдобу.
В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).

Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.
Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.
В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.

Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.

За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.

Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.

Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.
Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.

Совет
Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.

Когда тесто снова поднимется — оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.

Поделись рецептом с друзьями!

Бездрожжевое тесто для пирожков как сделать тесто без дрожжей для пирога, вкусная выпечка из бездрожжевого теста в духовке, пресное тесто на молоке

Ирина Рогозина

Категория:
Пирожки

Автор:

На самом деле, бездрожжевое тесто для нас также привычно, как и тесто, приготовленное на дрожжах. Ежедневно мы едим хлеб, булочки, пиццы и пирожки из теста без дрожжей и даже не задумываемся об этом. Еще бы, ведь они такие вкусные! Существует несколько стандартных видов быстрого теста для пирожков без дрожжей: Это может быть тесто на молоке или сливках с разрыхлителем на скорую руку, в зависимости от потребности можно сделать сладкое и несладкое. Или слоеное без дрожжей. И то и другое подойдет для выпечки, не для жарки. А для жарки можно завести на кефире или простокваше. Кстати – лайфхак: замесить тесто можно в хлебопечке. Ниже смотрим варианты теста на любой вкус: Этот вид теста не требует наличия особых ингредиентов – все нужные продукты есть у хорошей хозяйки на кухне. Из такого теста хорошо готовить вареники и пельмени, пиццу, соленые слоечки, а также жареные пирожки с мясом.

Тесто на кефире

Бездрожжевое тесто для пирожков на кефире получается очень мягким и тающим во рту, рассыпчатым и приятным. Кроме пирожков из него обычно готовят внушительного размера пироги и вкусные ватрушки.

Тесто на сливочном масле

Благодаря сливочному маслу у такого вида бездрожжевого теста в процессе выпекания появляется вкусная хрустящая корочка. Именно на тесте с добавлением масла готовят разнообразную выпечку – кексы, булочки, печенье. Иногда вместо сливочного масла рецепты предполагают добавление в тесто для пирожков маргарина.

Тесто с добавлением творога

Творог благодаря своей структуре придает бездрожжевому тесту легкость и воздушность – оно получается особенно мягким. Такое тесто часто используют для выпечки, предполагающей начинку.

Тесто на молоке

Молоко обладает некоторыми сбраживающими веществами, которые помогают тесту приобрести пористость и воздушность. Бездрожжевое тесто для пирожков на молоке выходит легкое и нежное.

Ржаное тесто на воде

Очень полезно, высоко ценится любителями здоровой пищи, используется для диабетической выпечки.

Заварное тесто

Отличное нежное и пластичное тесто для чебуреков и пельменей. Так же из него можно испечь пироги и лепешки с начинками и без.

Простой рецепт бездрожжевого теста для пирожков

Для того, чтобы приготовить обычное бездрожжевое тесто для пирожков, вам понадобятся следующие: Совет: данный рецепт рассчитан на приготовление пирожков духовым способом. Однако, некоторые хозяйки поджаривают заготовки на сковороде и получают замечательные пирожки. Итак, чтобы завести тесто: Совет: ни в коем случае не выбрасывайте обрезки теста! Лучше слепите их вместе и раскатайте новый слой теста – так у вас получится больше пирожков при экономии продуктов. Заготовки пропекаются в духовке 15 минут при температуре в 180 градусов. Из описанного выше количества ингредиентов получается в среднем до 20 пирожков или ватрушек на выбор.

Советы по приготовлению теста

Чтобы пирожки получились аппетитными на вид и вкусными внутри, нужно использовать несколько простых, но очень действенных советов:
  • Перед тем, как заложить противень с пирожками в духовку, обмажьте их спинки сырым яйцом – так вы добьетесь золотистой корочки на поверхности.
  • Кладите пирожки на противень так, чтобы между ними оставалось расстояние примерно в 1 сантиметр. Пирожки не слипнутся между собой и не испортят форму.
  • Желаемую начинку не забудьте приготовить заранее, поскольку лепить пирожки можно сразу после того, как тесто будет замешено и готово.
  • Для приготовления теста используйте продукты комнатной или чуть выше комнатной температуры. Особенно кефир – перед замешиванием теста его лучше немного нагреть.
При использовании кефира для бездрожжевого теста сдоба получается универсальной: пирожки можно готовить как со сладкой, так и с соленой начинкой. Само тесто получается мягким с хрустящей корочкой. А главное – готовое тесто будет долго храниться в морозильнике без возможности быть испорченным. Поэтому его можно использовать много раз, не выбрасывая остатки, а приберегая их к следующему разу. Быстрое кефирное тесто для пирожков можно приготовить и с помощью дрожжей. Рецепт читайте здесь.

Бездрожжевое тесто готовится намного легче и быстрее теста на дрожжах благодаря тому, что не нужно волноваться – взойдет оно или нет, не уснут ли дрожжи, начнется ли реакция? Рецепты придутся по вкусу даже тем хозяйкам, которые редко занимаются выпечкой, но любят вкусные пирожки, приготовленные в домашних условиях.


Ингредиенты

Кефир 3,2 %
300 мл

Мука
500 г

Яйца
1 желток

Растительное масло
40 мл

Сахар
1 ст. л.

Сода
0,5 ч. л.

Соль
1 ч. л.

Время приготовления:

30 мин

Последовательность приготовления

  1. Перемешайте кефир, соль и сахар, желток, масло.

  2. Добавьте туда половину просеянной муки, потом добавьте соду, хорошо перемешайте.

  3. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто, после чего скатайте его в шар и поставьте постоять 15 минут при комнатной температуре.

  4. Достаньте тесто и начните раскатывать его тонким слоем, не превышающим половины сантиметра в толщину.

  5. С помощью специальной формы или стакана вырежьте кружочки необходимого диаметра, выложите начинку, сделайте защипы и смажьте сырым яйцом.

Видеорецепт приготовления

Предлагаем вашему вниманию видео-рецепт быстрого, простого и недорогого теста для духовых пирожков.

Другие рецепты

Научилась делать воздушное тесто для пирожков «как на рынке» (делюсь) | Мастерская идей

Здравствуйте, уважаемые читатели канала «Мастерская идей», наши постоянные гости и все те, кто заглянул к нам впервые.

Я довольно долго искала рецепт приготовления воздушного теста для пирожков «как на рынке», пробовала-перепробовала уйму рецептов, но всё было не то. И вот, наконец, я его нашла! К тому же, все оказалось так просто и так вкусно, что не могу поверить до сих пор! Сегодня делюсь этим рецептом с вами.

Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Скорее всего, многие хозяйки знают этот рецепт, но, наверняка, есть и такие, как я, которые ищут именно его. Это тесто стало моим любимым, так как на его приготовление требуются самые обычные доступные продукты и сделать его можно на раз, два, три: все смешала, перемешала, отправила на расстойку и все! Месить тесто, и пачкать руки и стол в муке не потребуется!

Ингредиенты:

Мука — 400 гр.
Вода (теплая) — 250-300 мл.
Дрожжи — 5 гр.
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Начинка — любая (в данном случае творог с зеленью)
Растительное масло — для жарки

Приготовление: Тесто делается ну очень просто! В миску просеиваю всю муку сразу. В муку добавляю сахар и дрожжи.

Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Перемешиваю все сухие ингредиенты и добавляю к ним постепенно теплую воду. Хорошо все смешиваю ложкой, чтобы не было сухих «островков» с мукой.

Тесто получается жидковатое и липкое. Для меня, по крайней мере, не привычное для лепки пирожков. Но оно должно быть именно таким, ни в коем случае не надо добавлять еще муку.

Миску с тестом накрываю полотенцем и отправляю его в теплое место примерно на 1 час.

Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Этим временем готовлю начинку. Начинка может быть любая, какая вам больше нравится. У меня сегодня творог с зеленым луком и укропом.

В миску к творогу добавляю измельченную зелень, можно использовать замороженную, яйцо, соль, перец по вкусу. Хорошо все перемешиваю и начинка готова.

Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Вот так за час «выросло» моё тесто

Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Подошедшее тесто перемешиваю ложкой и оставляю его в теплом месте еще на минут 10. 

Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Далее рабочую поверхность и руки смазываю растительным маслом, выкладываю тесто и делю его на приблизительно равные части.

Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Пирожки делаю руками, тесто очень податливое и хорошо растягивается. Форму пирожков тоже можно делать разную. Я сделала сегодня пирожки круглые, небольшими лепешками. Пока я доделала последний пирожок, первый успел «подойти».

ЛИСТАЙТЕ ФОТОГАЛЕРЕЮ >>>

ЛИСТАЙТЕ ФОТОГАЛЕРЕЮ>>> Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»ЛИСТАЙТЕ ФОТОГАЛЕРЕЮ>>> Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»ЛИСТАЙТЕ ФОТОГАЛЕРЕЮ>>> Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»ЛИСТАЙТЕ ФОТОГАЛЕРЕЮ>>> Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Обжариваю пирожки на разогретой сковороде с растительным маслом. На среднем огне с двух сторон до готовности. Тесто получается с большим количеством пузырьков, очень вкусное и воздушное. Попробуйте и убедитесь в этом сами!

Приятного аппетита! Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»Приятного аппетита! Фото автора Дзен канала «Мастерская идей»

Подписывайтесь, пишите комментарии, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊! Благодарю за визит, буду рада видеть вас снова!

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков

Главная Рецепты пирожков Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных пирожков

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков1.1 Ингредиенты1.2 Процесс пошагового приготовления1.3 Видео приготовления дрожжевого теста2 Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста…

Многие из нас любят пирожки, можно сказать, что это блюдо детства. И сегодня мы узнаем несколько вариантов приготовления дрожжевого теста, из которого получаются действительно очень вкусные, пышные и мягкие пирожки.

Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков

Кухонная техника: 2 глубокие миски, венчик, небольшая кастрюля или сотейник, столовая ложка, чистое кухонное полотенце.

Ингредиенты

Чтобы приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки, необходимы следующие продукты

Мука просеянная1100 г
Молоко теплое500 мл
Сахар1 ст. л.
Соль1 ст. л.
Дрожжи свежие50 г
Сырые яйца2 шт.
Маргарин или масло150 г
Масло растительное2 ст. л.

Процесс пошагового приготовления

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
  1. Молоко необходимо подогреть.

    Важно! Температура молока должна быть в пределах 35-40° С. Если температура будет меньше, дрожжи не смогут хорошо активизироваться, а если она будет больше указанной температуры, живые бактерии в дрожжах умрут.

  2. Маргарин или масло растопить на небольшом огне.
  3. Остальные ингредиенты также стоит подготовить, чтобы во время приготовления теста вы не бегали по всей кухне в поисках того или иного продукта.
Шаг 2: приготовление дрожжевой смеси
  1. В миску влить подогретое молоко, выложить дрожжи и все перемешать до однородного состояния с помощью венчика или ложки.

    Дрожжи должны раствориться.
  2. Затем добавить соль, немного муки и сахар.

    Все хорошо перемешать. Вы должны получить тесто, как на блинчики.
Шаг 3: приготовление яичной смеси
  1. В другой миске взбить сырые яйца.
  2. Затем добавить масло или маргарин и все перемешать.
  3. Теперь в полученную массу положить муку (небольшое количество) и снова с помощью венчика перемешать.

    У вас получится жидкое тесто по консистенции, как дрожжевая смесь.
Шаг 4: приготовление теста
  1. В миску с дрожжевой смесью влить яичную и все хорошо перемешать.
  2. Теперь необходимо порционно добавить муку и с помощью ложки замешать густое тесто.

    Главное – не переборщить с мукой, чтобы оно у вас не получилось очень крутое и жесткое.
  3. Теперь необходимо вымешать тесто рукой, добавляя, если нужно, немного муки.

    Знаете ли вы? Дрожжевое тесто очень «любит руки», и чем больше и дольше вы будете вымешивать его руками, тем более воздушным и эластичным оно получится, а выпечка из такого теста будет таять во рту.

  4. Как только вы увидели, что тесто хорошо замешано, необходимо влить растительное масло и снова перемешать. Благодаря маслу оно перестанет прилипать к рукам и посуде.
  5. Готовое тесто, накрытое полотенцем, оставить в миске и дать ему «отдохнуть» и подойти 30-40 мин.
  6. Как только оно поднимется, необходимо его хорошо обмять и снова оставить в миске подходить еще около 30 мин.
  7. Дрожжевое несоленое тесто готово, и теперь можно печь любую выпечку.

Видео приготовления дрожжевого теста

Посмотрев видео, вы сможете узнать, как сделать вкусное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для приготовления очень вкусных пирожков с разной начинкой.

Еще вы можете приготовить тесто с дрожжами и кефиром, с рецептом которого вы также сможете ознакомиться.

Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков

  • Время приготовления: 60 мин.
  • Количество порций: 5-6 шт.
  • Кухонная техника: миска для замеса теста, столовая и чайная ложки, кухонное полотенце.

Ингредиенты

Мука пшеничная550-600 г
Кефир любой жирности или йогурт200 г
Дрожжи сухие1 пачка или 7 г
Яйца сырые2 шт.
Масло сливочное75 г
Соль0,5 ч. л.
Сахар60 г
Молоко50 г

Пошаговое приготовление теста

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
  1. Кефир и молоко нагреть до 35-40°, маргарин или масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
  2. Просеять муку 1-2 раза.
Шаг 2: приготовление жидкой основы теста
  1. В миску влить кефир и молоко, добавить яйца, подготовленное масло или маргарин и все перемешать.
  2. В смесь, которая у вас получится, добавить сухие дрожжи, перемешать и порционно ввести муку, перемешивая полученное тесто сначала ложкой, а затем руками.
  3. Полученное тесто хорошо обмять в миске и оставить в тепле на 40-60 мин., прикрытое полотенцем, чтобы оно поднялось.
  4. Как только тесто подошло, можете начинать выпекать вкусные и воздушные пироги с любой начинкой.

Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире

В видео подробно и наглядно показано, как приготовить тесто с дрожжами и кефиром простым, быстрым и удобным способом. Это тесто вы можете приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике подходить. А печь из него с легкостью можно на следующий день.

Однако чтобы приготовить вкусные пирожки, можно использовать не только тесто с дрожжами на молоке или кефире, но и тесто на воде. Такой вариант считается постным и доступным, т. к. для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов. И вы сейчас сможете в этом убедиться.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде

  • Время приготовления: примерно 2 ч.
  • Количество порций: 5.
  • Кухонная техника: миска для теста, чайная и столовые ложки, лопатка для замеса теста, пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука500-550 г
Сухие дрожжи5 г
Масло подсолнечное без запаха60 мл
Соль1/4 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Вода подготовленная300 мл

Описание пошагового приготовления

Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
  1. Воду подогреть, муку предварительно просеять и подготовить все остальные ингредиенты.
Шаг 2: приготовление жидкой основы
  1. Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве подогретой воды, можно добавить при этом немного муки.
  2. Далее влить всю воду, перемешать и оставить на 10 мин.
  3. Потом добавить соль, 1 стак. муки и размешать до однородного состояния. Полученную и накрытую пленкой опару оставить в тепле примерно на 30 мин.
  4. Далее добавить растительное масло, остальную муку и замешать тесто.
  5. Как только оно соберется в миске, выложите его на поверхность стола, предварительно присыпанную мукой, и руками хорошо замешайте тесто.

    Оно должно быть эластичным и мягким. Полученное тесто положить в миску и оставить его еще примерно на 1 час, прикрытое пищевой пленкой.

    Когда оно подойдет, можете начинать печь пирожки.

Видео приготовления теста на воде

В этом видео вы сможете увидеть, как легко и просто приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков.

Для чего подойдет такое тесто

Приготовленное по этим рецептам тесто по праву можно назвать универсальным. Потому что оно подойдет абсолютно для любой выпечки, как для сладкой так и для соленой. Ведь тесто само по себе получается несоленым и несладким, так что вы можете экспериментировать с начинками. Самое главное, что выпечка в любом случае будет очень вкусной.

Другие варианты приготовления

Если вы не сторонник дрожжевой выпечки, попробуйте приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. А если вы еще никогда не пробовали готовить тесто, то здесь можно ознакомиться с тем, как замесить тесто на пирожки. Любители же жареного могут познакомиться с приготовлением теста для жареных пирожков. А тем, кто любит необычную еду, советую приготовить пирожки из слоеного теста.

Как видите, чтобы приготовить универсальное тесто, есть множество вариантов. Надеюсь, эти рецепты вызвали у вас интерес попробовать приготовить тесто на дрожжевой основе и испечь из него вкусную выпечку. А с чем вы любите печь пирожки? Присылайте свои варианты начинок, оставляйте отзывы и комментарии.

Постные дрожжевые пирожки с капустой (рецепт из теста в холодильнике), с фото

За что мне нравятся эти пирожки, так это за то, что не надо долго возится с расстойками, вечером замесили – утром печем. Тесто получается восхитительное – мягкое и воздушное, даже не скажешь, что оно постное. Начинку можно делать любую – как соленую, так и сладкую.

Итак, предлагаю вашему вниманию наш семейный рецепт постных дрожжевых пирожков с капустой. Моя бабушка всегда строго соблюдала все православные посты и эти пирожки она часто пекла вместе с мамой в пост. Получается очень бюджетно, кстати.

А недрожжевой вариант пирожков можно приготовить, например, по молдавскому рецепту – вэрзэре.

Постные дрожжевые пирожки с капустой

Состав:

Тесто:

  • 1,5 стакана (или 375 мл) теплой воды
  • 50 г свежих прессованных дрожжей
  • 1/2 стакана (или 100 г) сахара
  • 180 мл растительного масла (без запаха)
  • 1,5 ч. л. соли
  • 1/2 пакетика ванильного сахара
  • 800-900 г муки

Начинка:

  • 1,5 кг капусты
  • примерно 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • специи

Приготовление постных пирожков с капустой:

  1. Замешивать тесто для пирожков лучше всего вечером, чтобы за ночь оно успело хорошо подойти в холодильнике. Нужно взять большую кастрюлю (литров на 5, т. к. тесто будет сильно подниматься) и смешать в ней теплую воду (но не горячую), сахар, дрожжи и размешать, чтобы дрожжи растворились. Затем добавить масло, соль и ванильный сахар. Размешать и насыпать постепенно муку. Хорошо вымесить. Тесто должно получиться очень мягкое, немного липнущее к рукам.

    Замешанное постное дрожжевое тесто

  2. Накрыть кастрюлю с тестом крышкой и поставить в холодильник на всю ночь.
  3. Утром нашинковать капусту для начинки пирожков.
  4. В большой сковороде разогреть немного масла (можно поджарить в нем по 1/2 ч. л. кумина и асафетиды), а затем добавить капусту.

    Приготовление начинки из капусты

  5. Посолить, посахарить и размешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне.
  6. Через несколько минут, когда капуста немного ужарится (осядет), поперчить, добавить 2-3 лавровых листа и размешать. Тушить до мягкости капусты.
  7. В конце я посыпала ее гарам-масалой (1/2 ч. л.). Если есть, можно добавить еще рубленный укроп.

    Капустная начинка для постных дрожжевых пирожков

  8. Достать тесто из холодильника.

    Дрожжевое тесто, подошедшее в холодильнике

  9. Скатать шарики примерно Ø 4 см и разложить их на смазанном маслом столе на расстоянии друг от друга.

    Шарики из теста

  10. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15 минут. Если на кухне прохладно, то на этом этапе включить духовку, чтобы стало теплей (тесто будет лучше подходить). А если жарко, то включать ее можно на стадии лепки пирожков.
  11. Через 15 минут тесто немного увеличится в объеме.

    Подошедшие шарики

  12. Посыпать немного стол или досочку мукой, взять один шарик, чуть-чуть его расплющить и стянуть все края к центру. Это поможет нам сформировать красивые и гладкие пирожки.

    Формовка теста

  13. Защипнуть края и немного вдавить их вовнутрь. Расплющить шарик ладонью и чуть раскатать скалкой.
  14. В серединку положить столовую ложку с горкой капустной начинки.

    Приготовление пирожков с капустой

  15. Защипнуть края, как для вареников.

    Лепка пирожков

  16. Теперь нужно немного потянуть за оба кончика, соединить их вместе и защипнуть. Это будет донышко.

    Как лепить дрожжевые пирожки

  17. Если необходимо, руками придать идеальную форму пирожку и положить его на смазанный маслом противень швом вниз.
  18. Таким образом заполнить весь противень сформированными пирожками, не забывая оставлять между ними достаточно свободного пространства.

    Пирожки на противне

  19. Если вы употребляете молочные продукты, то верх можно смазать сметаной или подсахаренным молоком, чтобы была красивая корочка.
  20. Поставить в духовку и выпекать при температуре 190 ºС 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Пока выпекается первая порция, слепить остальные пирожки.

    Пирожки с капустой готовы

  21. Переложить готовые пироги на полотенце, а на тот же противень аккуратно перенести новые и поставить в духовку.

    Постные печеные пирожки

Пирожки с капустой получаются очень вкусные и нежные. У меня получилось чуть больше 30 штук, при этом у нас они разлетелись за один день, хотя я рассчитывала, что хватит на пару . Только не складывайте их друг на дружку до тех пор, пока они полностью не остынут, а то помнутся.

Пирожки из постного дрожжевого теста

P. S. Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, так как впереди вас ждет еще много всего вкусненького.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Заварное дрожжевое тесто для пирожков

Этот быстрый рецепт дрожжевого теста – из тех, которые стоит иметь под рукой. Тесто пресное, дрожжевое, заварное, готовится безопарным способом. Замешивается на кипятке за 15 минут.

Идеально подходит для жарки лепешек и пирожков, особенно в пост, так как готовится без яиц и молока. Мне нравится рецепт заварного пирожкового теста на сухих дрожжах за быстроту приготовления, практичность безупречный результат — пирожки отлично поднимаются, получаются нежными и мягкими. Если суммировать, заварное тесто для пирожков – вещь наипрактичнейшая. Пользуйтесь на здоровье.

Общее время приготовления: 20 минут / Выход: 25-30 пирожков

Ингредиенты

  • пшеничная мука 4,5 стакана
  • подсолнечное масло 3 ст. л.
  • сахар 1 ст. л.
  • соль 0,5 ч. л.
  • вода 500 мл
  • быстродействующие сухие дрожжи 1 ст. л.

А вот еще рецепты теста для пирожков.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В глубокую миску просеиваю 0,5 стакана муки. Добавляю к ней соль, сахар и рафинированное подсолнечное масло.

  2. Заливаю смесь 1 стаканом крутого кипятка. Все тщательно перемешиваю и растираю, чтобы не было комочков. Получится блестящая киселеобразная смесь. Оставляю остывать до комнатной температуры.

  3. В еще теплую, но уже не горячую смесь добавляю 1 столовую ложку без горки сухих дрожжей (быстродействующих). Вместо них можно использовать свежие прессованные дрожжи в количестве 30 грамм.

  4. Вливаю еще 1 стакан теплой воды, но не кипяток (!). Размешиваю до однородности. Дрожжи должны полностью разойтись.

  5. Добавляю оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Руками замешиваю тесто, примерно 4-5 минут. При необходимости можно добавить чуть больше муки, но не слишком забивайте тесто, оно должно остаться мягким.

  6. Получается очень нежное и послушное безопарное дрожжевое тесто, полностью готовое к работе. Ему не нужно давать длительное время на подъем, достаточно 5-7 минут, после чего можно сразу же приступать к формовке пирожков.

  7. Выход большой — 25-30 пирожков. Начинка хороша любая: картошка с жареным луком, грибы, капуста, вишня без косточки и так далее. При желании можно запечь пирожки в духовке, но жареные получаются нежнее, мягче и пышнее, почти «не берут» масло при жарке. СОВЕТ: когда будете отщипывать порцию теста, смочите руки в растительное масло, тогда не будет никакой необходимости подпылять стол или тесто, у вас ничего не будет липнуть к рукам.

Работать с тестом приятно, оно не липнет к рукам, отлично держит форму, поднимается и пузырится при жарке. Одни плюсы! Надеюсь, этот рецепт заварного безопарного теста вам понравится, выручит в пост и пригодится, когда в холодильнике вдруг не окажется молока или яиц. Обязательно попробуйте, вкусных вам пирожков и приятного аппетита!

Пирог с курицей и двойной корочкой в ​​горшочке

Если вы жаждете комфортной еды, домашний пирог с курицей — ваш ответ! Этот рецепт, сделанный полностью с нуля, прост в приготовлении, имеет двойную корочку и питает душу. Чтобы просмотреть пошаговые фотографии, прокрутите страницу вниз.

Когда я хочу по-настоящему утешительную еду, этот рецепт пирога с курицей с двойной корочкой идеально подойдет. Он удовлетворяет душу — и удивительно просто собрать вместе.Мы воспользуемся моим любимым рецептом домашней корочки для пирога, чтобы получить прочную корочку на дне и золотисто-коричневую слоистую накидку наверху. Между слоями корочки пирога находится смесь курицы и овощей, покрытая сливочно-насыщенным белым соусом, приправленным небольшим количеством сваренного лука, солью, перцем и тимьяном. Давайте начнем!

Домашний пирог с курицей:

  • Удовлетворение и утешение
  • 100% самоделка
  • Просто приготовить
  • Идеально подходит, если у вас есть овощи и мясо
  • Восхитительный рецепт «Сделай вперед»
  • Настраиваемый — используйте свои любимые блюда из мяса и овощей

Обзор: как приготовить двойной пирог с курицей в горшочке

Чтобы увидеть полный рецепт и множество пошаговых фотографий, которые помогут вам в этом процессе, прокрутите страницу вниз.

  1. Приготовьте корочку для пирога и дайте ей остыть не менее 2 часов.
  2. Отварить курицу, морковь и сельдерей.
  3. Сделайте соус. Приготовьте лук с маслом и чесноком. Добавьте муку, соль, черный перец, тимьян, куриный бульон и пополам.
  4. Тесто для пирога разделить пополам. Раскатайте одну половину в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите в форму для пирога.
  5. Заполните форму для пирога с хрустящей корочкой смесью курицы и овощей.Добавьте горох, затем полейте соусом.
  6. Раскатайте вторую половину теста для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Используйте это тесто, чтобы покрыть пирог. Запечатайте и обожмите края, затем нарежьте несколько небольших надрезов в верхней корочке.
  7. Смажьте верх и края взбитым яйцом.
  8. Выпекать до золотистой корочки.
  9. Наслаждайтесь!

Вариации пирога с курицей

  • Пирог с корочкой: Я люблю использовать свой домашний рецепт пирога с корочкой для сегодняшнего пирога с курицей.Использование комбинации сливочного масла и шортенинга позволяет получить самую слоеную, нежную и маслянистую корочку. Для корочки для пирога, приготовленной без жира, попробуйте мою корочку для пирога с маслом. Купленные в магазине корочки для пирогов или даже слоеное тесто тоже подойдут!
  • Мясо: Вместо курицы прекрасно подойдет индейка. Если вы используете предварительно приготовленное мясо, просто пропустите кипячение и приготовьте морковь и сельдерей с луком и маслом.
  • Овощи: Попробуйте добавить кукурузу (замороженную или свежую) при добавлении гороха.Не стесняйтесь добавить 1 нарезанный кубиками золотистый картофель Юкон — готовьте до мягкости с луком и маслом. Вы также можете добавить чашку нарезанных грибов — добавьте их, когда будете готовить лук и масло. Я бы не стал добавлять ВСЕ эти овощи, потому что на все это не хватит соуса. Ешьте 2 чашки овощей + 1 картофель или меньше. (Лук не в счет!)
  • Специи: Попробуйте и приправьте этот горшечный пирог, как вам нравится! Попробуйте добавить свежую нарезанную петрушку, щепотку семян сельдерея или даже немного розмарина (моего любимого).Если есть соль и перец (определенно также тимьян), дополнительная приправа в пирог в горшочке зависит от вас.
Печать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Этот пирог с курицей с двойной корочкой идеально подходит, когда вы ищете комфортную еду и у вас нет достаточно времени и энергии, чтобы приготовить ее на скорую руку! Обязательно ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями внизу страницы, а также с моими примечаниями в конце этого рецепта.


  • 1 рецепт корочка домашнего пирога *
  • 1 фунт без кожи без костей Куриная грудка , нарезанная кубиками
  • 1 стакан нарезки моркови (примерно 2 моркови)
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея (около 1 стебля)
  • 1/3 стакана сливочное масло несоленое
  • 1/3 стакана нарезанного лук
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1/3 стакана мука универсальная
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черный перец
  • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
  • 1 и 3/4 стакана Куриный бульон
  • 2/3 стакана пополам *
  • 1 стакан замороженного горошка
  • 1 большое яйцо , взбитое
  • опционально : веточки свежего тимьяна для украшения

  1. Приготовьте корку для пирога, как указано в моем рецепте для корки для пирога, включая охлаждение не менее 2 часов.Обычно я готовлю корочку накануне вечером. Рецепт корочки для пирога состоит из 2 корочек, и вы будете использовать обе корочки.
  2. В большой кастрюле смешайте курицу, морковь и сельдерей. Залейте крышкой водой и кипятите 12 минут. Снимите с огня, процедите и отложите.
  3. В большой сковороде приготовьте масло, лук и чеснок на среднем огне, периодически помешивая. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, а масло не подрумянится. Добавьте муку, соль, черный перец, тимьян, куриный бульон и пополам.Варить и взбивать, пока не останется комков муки, затем тушить на среднем или медленном огне до загустения. Свою варю на медленном огне 10 минут. Вы хотите, чтобы это была очень густая подливка; при необходимости тушите дольше. Попробуйте и добавьте больше приправ, если хотите. Иногда добавляю еще тимьяна. Снять с огня и отставить.
  4. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
  5. После того, как тесто для пирога остынет: на присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать 1 половину охлажденного теста для пирога. Поворачивайте тесто для пирога примерно на четверть оборота после каждых нескольких рулетов, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Маленьким острым ножом срежьте лишний выступ теста и выбросьте. Сверху выложите куриную смесь. Сверху выложить замороженный горошек. Сверху полейте подливкой. Раскатайте вторую половину теста для пирога так же, как и первую. Покройте пирог 2-й корочкой и срежьте лишний выступ с боков. Закройте края, обжав вилкой или пальцами. Небольшим острым ножом прорежьте несколько маленьких надрезов в верхней корке, чтобы пар выходил.С помощью кондитерской кисти смажьте корочку и края взбитым яйцом.
  6. Выпекать 32 — 38 минут или до золотисто-коричневой корочки. Я использую защиту от корки пирога, чтобы защитить края от слишком быстрого подрумянивания. Перед подачей остудить 10 минут. Образует потрясающие остатки — на следующий день начинка такая густая! Разогрейте по желанию. Остатки хранятся в холодильнике в герметичной таре до 5 дней.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Заливку и соус можно приготовить за 1 день, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.Соберите, залейте и выпекайте на следующий день, как указано. Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Непеченый ИЛИ запеченный пирог в горшочке хорошо застывает до 2-3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи и запекайте, как указано, или запекайте, чтобы прогреться.
  2. Pie Crust: Две 9-дюймовые замороженные (а затем размороженные) корки для пирога, купленные в магазине, отлично подойдут вместо домашнего.Слоеное тесто тоже подойдет.
  3. Сливки: Густые сливки или цельное молоко можно использовать вместо половинных сливок, чтобы получилась более густая начинка. Я бы не стал использовать молоко с низким содержанием жира; подливка будет слишком жидкой.
  4. Варианты начинки: Это замечательный рецепт, если у вас есть лишнее мясо или остатки овощей, которые нужно израсходовать. Вместо курицы прекрасно подойдет индейка. Вы можете использовать полуфабрикатов. Просто пропустите кипячение и приготовьте морковь и сельдерей с луком и маслом.Добавьте немного кукурузы (замороженной или свежей), когда будете добавлять горох. Не стесняйтесь добавить 1 юконское золото картофеля , нарезанное кубиками. Вы можете приготовить их до мягкости с луком и маслом. Грибы тоже хороши; вы можете добавить 1 стакан нарезанных грибов, когда будете готовить лук и масло. Я бы не стал добавлять ВСЕ эти овощи, потому что на все это не хватит соуса. Я не рекомендую употреблять больше 2 чашек овощей + 1 картофель. (Лук не в счет!)
  5. Специи: Не стесняйтесь добавлять свежую нарезанную петрушку, щепотку семян сельдерея или даже немного розмарина.Если есть соль и перец (определенно также тимьян), дополнительная приправа в пирог в горшочке зависит от вас. Дегустируйте и приправляйте, как вам нравится!

Ключевые слова: пирог с курицей

Положите в кастрюлю курицу, сельдерей и морковь, как указано в рецепте выше. Залейте водой до покрытия. Варить 12 минут.

Как указано выше, на сковороде или отдельной сковороде обжарьте лук с небольшим количеством масла и измельченным чесноком.Вмешайте специи, муку, куриный бульон и пополам, чтобы получилась густая белая подливка.

Как указано выше, раскатайте тесто для домашнего пирога, чтобы оно поместилось в 9-дюймовую форму для пирога (квадратный противень 9 дюймов тоже подойдет). Залить смесью курицы и овощей, а затем посыпать замороженным горошком. Я добавляю замороженный горох на этом этапе, потому что он теряет свой яркий зеленый цвет при приготовлении с курицей на первом этапе.

Сверху полить сливочной подливкой, затем выложить другую раскатанную корочку для пирога.Вырежьте отверстия в верхней части, чтобы выпустить пар, согните края, добавьте яичную жидкость и запекайте!

Как приготовить тесто для пирога — Полное руководство

Понимание всех деталей приготовления корки для пирога является ключом к правильному выполнению и успеху. Сделать нежную и слоистую корочку для пирога не так сложно, как может показаться, и эти советы помогут создать вашу корочку для пирога, придавая уверенности!

Моя цель этого полного руководства по приготовлению корочки для пирога — вселить в вас уверенность! Я хочу, чтобы вы были в восторге от вашего умения делать красивую, слоеную, нежную корочку для пирога!

Следующее содержание поможет вам найти различные места в статье в зависимости от того, что вы хотите узнать.Вы также можете перейти к рецепту, если это то, что вам нужно.

Посмотреть видеоурок

Если вы в большей степени наглядно обучаетесь, в моем видеоуроке вы узнаете все подробности того, как уверенно овладеть коркой пирога.

Вы можете навести указатель мыши на индикатор выполнения на видео, чтобы найти различные разделы, к которым можно перейти в зависимости от того, что вы ищете.

Понимание функции ингредиентов пирожной корочки

Большинство стандартных рецептов пирога с корочкой содержат четыре основных ингредиента: мука, соль, твердый жир и воды.Это оно. Процесс приготовления корочки для пирога на самом деле довольно прост, но понимание ваших ингредиентов может помочь вам принять несколько решений о том, какой рецепт использовать.

Жиры

В рецепте пирога с корочкой жир служит для покрытия муки, чтобы она служила барьером при добавлении воды. По сути, жир укорачивает глютеновые пряди и помогает сохранять корочку шелушащейся. Для достижения наилучших результатов вы хотите использовать твердый жир в рецепте пирога с корочкой. Это то, что придаст вам наибольшую лещадность, потому что жир будет оставаться в тесте небольшими крошечными кусочками.Во многих рецептах приготовления корочки для пирога используется комбинация двух жиров, потому что каждый из них полезен для корочки по-разному.

Сливочное масло

Сливочное масло желательно использовать в рецептах для пирогов из-за его вкуса и низкой температуры плавления. Сливочное масло имеет температуру плавления около 90-95 ° F, поэтому оно буквально тает во рту. Корки, приготовленные из любого сливочного масла, также имеют тенденцию быть светлее из-за пара, создаваемого из воды в масле, испаряющейся в духовке, вызывая вздутие слоев.

Однако у масляной корочки есть несколько недостатков.Сливочное масло — это не чистый жир. Это примерно 80-83% жира, в зависимости от того, какое масло вы используете, а остальное состоит из воды. Из-за этого все масляные корки имеют тенденцию немного усаживаться и также подвергаются большему риску стать жесткими в процессе смешивания, чем корки, сделанные из 100% жиров, таких как шортенинг или сало.

Совет по выпечке: Было бы разумно выбрать корочку, состоящую только из масла, или с высоким содержанием масла в сочетании с другим жиром, если пирог определенно будет есть при комнатной температуре или холодным из-за его низкой температуры плавления.

Овощной шортенинг

Овощной жир — это частично гидрогенизированный жир с содержанием жира 100%. В течение многих лет он считался жиром, из которого получаются самые лучшие и самые слоистые корки для пирогов. Это правда, что из-за своей жирности овощной жир действительно получается нежной и шелушащейся корочкой. Однако важно отметить, что овощной жир имеет гораздо более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, между 117-119F. Полная корочка от жира может быть нежелательной для пирога, который не будет подавать теплым из-за жирной пленки, которая может остаться во рту.

Сало листовое

Lard возвращается! Это буквально новое кокосовое масло. Давным-давно, до того, как на рынке овощного жира не запятнало его название, сало было идеальным жиром для корок для пирогов. Так же, как и жир, жирность 100%, сало делает выпечку очень шелушащейся. На самом деле, мое самое любимое печенье готовится из цельного сала! Тем не менее, сало также имеет более высокую температуру плавления, около 110-119 ° F, поэтому корка из цельного сала или сала с высоким содержанием жира лучше всего подходит для пирогов, которые будут подавать теплыми из-за ощущения жирности во рту, которое он может оставить, если находится в комнате. температура или холод.

Примечание: Лиственное сало — это высший сорт сала, белоснежного цвета и очень мягкого вкуса. Это сало, которое следует использовать в кондитерских изделиях, чтобы не добавлять привкус свинины в конечный продукт.

Жидкости

Ледяная вода

Ледяная вода — идеальное средство для увлажнения почти любого теста для пирогов. Ледяная вода служит для увлажнения теста и для того, чтобы ингредиенты, в основном жир, оставались очень холодными, чтобы оно оставалось твердым.

Водка или уксус

В последние годы несколько пекарей разработали рецепты корочки для пирогов, в которых для увлажнения теста используются водка или уксус.Когда мука гидратируется водой, начинается образование клейковины. Преимущество замены части жидкости водкой или уксусом заключается в том, как эти вещества могут ингибировать процесс образования глютена. Кислотность уксуса замедлит образование нитей клейковины. Точно так же водка крепостью 80% состоит только из 60% воды, а глютен не может образовываться в спирте.

Примечание об использовании водки или уксуса: Я видел, как несколько опытных пекарей пробовали эти методы и утверждали, что они минимально влияют на расслоение.Здесь следует иметь в виду, что водка или уксус в корочке пирога не делают его более шелушащимся, скорее это небольшая страховка от риска чрезмерного развития глютена.

Я рекомендую эту технику пекарям, у которых либо проблемы с сохранением мягкости корочки, либо новичкам, которые все еще осваивают технику приготовления корочки для пирогов. Заменять часть воды уксусом или водкой не требуется опытному пекарю, который благодаря своей технике уже умеет сохранять корочку очень нежной.

Сохранение корочки нежной и шелушащейся

Холодные ингредиенты

Один из важных шагов, которые, как я вижу, упускают из виду большинство рецептов для пирогов, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Мне нравится планировать заранее и складывать все, что я собираюсь использовать, чтобы приготовить корочку для пирога, в холодильник, по крайней мере, за час до начала. Это включает мою муку, мою миску и мою кондитерскую! Бросьте все в холодильник. Я храню нарезанное масло и другие жиры в холодильнике и фактически кладу жиры в морозильную камеру за 10 минут до начала, чтобы они стали ледяными.

Низкая температура гарантирует, что ваш жир останется твердым, когда вы будете делать тесто, из-за чего оно будет расслаиваться после выпечки. Если ваши жиры будут слишком теплыми, они превратятся в одно вязкое тесто с другими ингредиентами, и вы потеряете всю лещадность.

Для резки жира

Резка жира — это процесс обработки твердого жира через муку до тех пор, пока он не разделится на мелкие кусочки и равномерно распределится по всей муке. Этот процесс покрывает муку жиром, который действует как барьер для воды, препятствуя образованию клейковины .Чем больше шансов на образование глютена, тем тверже будет ваша корка, поэтому это помогает сдерживать это. Разрезание жира также сохраняет твердые куски жира в тесте, что создает шелушение при выпекании.

Вы можете сделать это, используя блендер для выпечки, вилку, руки, кухонный комбайн, или некоторые люди любят натирать масло на терке для сыра.

Мне нравится кончиками пальцев надавливать на жир, чтобы образовать маленькие плоские листы масла и / или шорт по всему тесту.Это по существу. Листы жира будут по существу ламинированы по всему тесту, создавая более хлопьевидную корку. Я демонстрирую это в ролике ниже.

Будьте осторожны при работе с жидкостью

Вода — неизбежный враг теста для пирогов. Это необходимо, чтобы связать муку и жир вместе, чтобы получилось вязкое тесто, но это то, что запускает образование клейковины, ведущее к твердой и плотной корке, если вы не будете осторожны.

Количество воды, необходимое для корки пирога, будет меняться день ото дня, в зависимости от ряда экологических проблем.Добавьте воду, по 1 столовой ложке за раз, используя вилку, чтобы перемешать ее. Очень легко, не растирая жир и муку, перемешайте смесь муки и жира, чтобы смешать ее с водой.

Когда начнут формироваться большие комки, вы можете собрать тесто и осторожно сжать его. Если он треснет и развалится, вам понадобится больше воды. Если образуется шар, который не крошится, значит, вы добавили достаточно воды.

Дайте тесту отдохнуть

Хорошо, давайте поговорим об этом ужасном периоде отдыха для теста для пирогов.Не пропустите. Просто не надо. Если вы хотите, чтобы корочка пирога была действительно слоистой и нежной и не сжималась при выпекании, этот шаг имеет решающее значение. Охладите тесто не менее часа. Самое прекрасное в тесте для пирогов заключается в том, что его можно хранить в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до 3 месяцев, так что вы определенно можете приготовить его заранее!

Хранение теста в холодильнике перед его раскатыванием служит трем целям. Во-первых, это позволяет всей муке в тесте увлажняться, что облегчает раскатывание и делает выпечку более равномерной.Во-вторых, охлаждение теста позволяет прядям клейковины расслабиться после обработки. Если вы когда-либо пытались раскатать тесто для пирогов или пиццы, сразу после того, как оно было замешано, возможно, вы задавались вопросом, какого черта оно продолжает отскакивать и сжиматься. Это потому, что глютену нужно время, чтобы расслабиться. Это ключ к тому, чтобы корочка не сморщилась в духовке. И, наконец, время охлаждения позволяет жиру снова затвердеть, так что он остается в виде крошечных отдельных кусочков, когда вы его раскатываете.

Советы для раскатки корочки для пирогов

Избегайте раскатывания твердого теста

В процессе раскатывания теста для пирога многие корки уходят на юг и начинают становиться очень жесткими.Одна из вещей, которые, как я вижу, упускают из виду большинство рецептов для пирогов, — это дать тесту немного нагреться перед его раскатыванием. Тесто для пирогов, которое было в холодильнике в течение нескольких часов или даже на ночь, твердое, как камень, и попытка раскатать его на этом этапе просто заставляет себя переутомить его.

Период отдыха холодильника необходим по всем причинам, указанным выше, но дайте тесту немного постоять на столе, чтобы оно вернулось к комнатной температуре, прежде чем вы начнете его раскатывать.Если вы охлаждали его минимум на 1 час, вам может потребоваться всего 5-10 минут, прежде чем он будет готов к употреблению. Но если ваше тесто было охлаждено на ночь, вам может потребоваться добрых 30 минут или больше, чтобы тесто вернулось к комнатной температуре, прежде чем раскатывать его.

Поверхность качения

Чистый, слегка посыпанный мукой прилавок или мраморная доска для выпечки — мой лучший выбор для раскатки теста для пирогов. Преимущество мраморной доски для выпечки заключается в том, что она остается немного прохладнее, чем комнатная температура, поэтому и тесто остается прохладнее.Вы также можете раскатать тесто между двумя листами пергамента или вощеной бумаги. Преимущество этого варианта заключается в том, что вам не нужно использовать столько муки на поверхности катания, и вы не попадете на всю прилавок и на себя!

Pro Совет: Если вы решите использовать пергамент или вощеную бумагу в качестве поверхности для катания, подложите под бумагу влажное бумажное полотенце или тряпку для посуды, чтобы она не скользила во время катания.

Прокатная техника

Перед раскатыванием корочки для пирога лучше всего аккуратно придать тесту форму круга.Это поможет вам сохранить округлость при раскатывании. Начните со скалки в центре и раскатайте передний край, затем вернитесь к центру и раскатайте к нижнему краю. Затем поверните тесто и повторите. Вы же не хотите кататься вперед и назад от переднего края к заднему краю снова и снова. Это затруднит получение круглого теста, а также приведет к растяжению и чрезмерной переработке клейковины в тесте. Продолжайте вращать тесто с каждым передним и задним рулетом и добавьте еще немного муки, если оно начинает прилипать.

Pro Совет: Раскатывая тесто, вы хотите, чтобы оно было на несколько дюймов шире, чем диаметр вашей тарелки для пирога. Вы хотите, чтобы корочка легко ложилась на блюдо, не растягиваясь. Растягивание теста заставит его отпрянуть и сжаться при выпечке.

Перенос теста

Я считаю, что самый простой способ переложить тесто для пирога на тарелку для пирога — это раскатать его над скалкой и осторожно переместить со стола на тарелку.Как вариант, вы можете сложить тесто пополам, а затем еще раз пополам, переложить тесто на форму для выпечки и развернуть ее.

Когда тесто окажется в тарелке, оживите стороны и позвольте тесту естественным образом упасть на дно тарелки, чтобы оно не растянулось. Растягивание теста приведет к его усадке в духовке.

Формовка теста

Одинарная корка

Для пирога с одной корочкой обрежьте края корочки примерно на 1/2 дюйма шире, чем диаметр тарелки для пирога.

Загните край вниз, создав выступ по внешней стороне корочки.

Классический обжимной зажим

Это мой идеальный вариант для обжима корочки. Просто поместите указательный палец на внутреннюю часть корочки и прижмите его другим указательным и большим пальцами к внешней стороне корочки.

Обжимные вилки, ложки и штопоры

Можно использовать различные инструменты, чтобы надавить на корку сбоку для создания узоров.Выше вы видите 3 примера: обжим вилкой, обжим ложкой и обжим штопором.

Кромка с декоративным вырезом

Кусочки корочки для пирога также можно вырезать небольшими формочками для печенья, чтобы создать декоративный край.

Примечание: Любой из стилей одинарной корочки также может использоваться для запечатывания краев двойной корочки.

Двойная корка

Простая верхняя корочка

Раскатайте кусок теста, как нижнюю корочку, и положите его поверх начинки для пирога.Сделайте несколько разрезов в центре для вентиляции. Я также люблю добавлять сверху несколько декоративных вырезок из теста.

Решетка

Раскатайте кусок корочки для пирога и нарежьте его тонкими полосками. Положите полоски поверх начинки, равномерно распределив их в одном направлении.

Оттяните каждый второй кусок теста наполовину и положите кусок теста на начинку в противоположном направлении.

Сложите кусочки обратно поверх нового куска корочки и отогните назад остальные кусочки, которые не были отогнуты в первый раз.Положите еще один кусок теста на начинку и повторяйте этот процесс до тех пор, пока верх не будет покрыт ткаными кусочками теста.

Обрежьте края верхней и нижней корочки так, чтобы они были на 1/2 дюйма шире, чем тарелка для пирога. Сверните нижнюю корочку над верхней и защипните, чтобы запечатать. Вы можете использовать любую технику одинарной корочки для опрессовки сторон.

Выпечка корочки

Мытье яиц

После того, как корочка сформируется, вы можете оставить ее как есть или смазать яичной жидкостью, чтобы придать ей приятный золотистый цвет и сияние при запекании.Взбейте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верх теста и по краям. Я также люблю посыпать корку сахаром, чтобы она хорошо хрустела.

Охлаждение перед выпечкой

Очень важно, чтобы тесто было очень холодным перед тем, как попасть в духовку. Вам нужно, чтобы жир был твердым, чтобы у корки было немного времени, чтобы начать застывать, прежде чем жир растает. Это позволяет жиру задерживаться в маленьких карманах теста, когда оно начинает таять, вместо того, чтобы просто просачиваться из корки.

Мне нравится ставить пирог в морозильную камеру, пока духовка разогревается, примерно на 15-20 минут, прежде чем запекать.

Выпечка вслепую

Слепая выпечка — это выпечка корочки без начинки. Это делается для пирогов с начинкой, которую не нужно запекать, например, заварной начинкой.

Для выпекания вслепую убедитесь, что корочка хорошо остыла. Положите кусок пергаментной бумаги на корку и залейте его весами для пирогов, фасолью или рисом.Это будет импровизированная начинка, чтобы корочка не вздулась во время выпекания.

Перед добавлением начинки полностью охладите корочку.

Поиск и устранение неисправностей

Советы по предотвращению усадки корочки пирога

Самый большой фактор усадки корочки пирога связан с выработкой глютена. Чем больше вырабатывается глютен, тем плотнее становятся пряди, в результате чего они сжимаются и сжимаются. Убедитесь, что вы внимательно следите за советами по аккуратному замешиванию и раскатыванию теста.

Убедитесь, что ваша корочка достаточно велика для тарелки для пирога, и не растягивайте ее, чтобы она поместилась. Чем больше вы ее растянете, тем больше она втянется, когда попадет в духовку. Как только корка окажется на тарелке для пирога, приподнимите ее по бокам и дайте ей упасть на тарелку, не растягивая ее.

Также убедитесь, что вы не пропустите время отдыха в холодильнике или морозильной камере перед выпечкой. Это позволит прядям клейковины снова расслабиться после формования теста и уменьшит усадку.

Советы по предотвращению образования мокрой корки

Если у вас возникли проблемы с сырым корочкой, вы можете частично испечь корочку вслепую перед добавлением начинки. Это поможет корке закрепиться и создаст барьер перед добавлением начинки.

Также может быть полезно поставить противень в духовку, пока вы ее предварительно разогреваете. Положите пирог на горячий противень, когда он отправится в духовку. Тепло от противня поможет быстро застыть и поджарить корочку.

Советы по предотвращению чрезмерного подрумянивания корочки

Если корка начинает слишком быстро подрумяниваться до того, как начинка для пирога застынет, можно накрыть темные пятна фольгой, пока корочка продолжает выпекаться. Как вы можете видеть выше, несколько пятен на моем яблочном пироге стали слишком темными, поэтому я закрыл только эти пятна, а остальные оставил открытыми, чтобы они могли наверстать упущенное.

Состав

Для одинарной корочки
  • 150 г (1 1/4 стакана) универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 70 г (5 TBSP) несоленого сливочного масла, холодное (* см. Примечания для замены)
  • 25 г (2 чайных ложки) кулинарного жира или сала, холодное (* см. Примечания по замене)
  • 2-4 стакана воды со льдом (* см. Примечания по использованию части водки или уксуса для получения слоистой корочки)
Для двойной корочки
  • 300 г (2 1/2 стакана) универсальной муки
  • Кошерная соль
  • 140 г (10 TBSP) несоленого сливочного масла, холодное
  • 50 г (1/4 стакана) жира или жира, холодное
  • 4-8 TBSP ледяной воды (* см. Примечания относительно использования части водки или уксуса для обеспечения слоистой корочки)

Инструкции

  1. Перед тем, как начать готовить корочку, нарежьте масло на маленькие кусочки 1/2 дюйма и поместите его в морозильную камеру, чтобы он стал очень холодным, примерно на 15 минут, пока вы собираете остальные ингредиенты.
  2. В большой миске взбейте муку и соль. Добавьте масло в миску и с помощью кондитерского изделия или вилки разрежьте жир через муку до тех пор, пока он не распределится равномерно на кусочки размером с горошину.
  3. Для получения самой слоистой корочки: вылейте мучную смесь в галлоновый пакет с застежкой-молнией и добавьте сливочное масло. Вытолкните весь воздух из пакета и закройте его. Взбейте муку и масло до равномерного распределения. Раскатайте по пакету скалкой, разглаживая масло, пока оно не превратится в очень тонкие хлопья.Верните смесь в миску. В качестве альтернативы: вы можете просто добавить сливочное масло в миску и с помощью кондитерского ножа или вилки разрезать его до текстуры грубого помола.
  4. Добавьте ледяную воду в миску по 1 столовой ложке за раз и вилкой аккуратно вытолкните муку в воду. Не размешивайте и не растирайте муку с маслом. Будьте максимально легкими и нежными. Когда начнут формироваться большие комки теста, соберите его и сожмите. Если он рассыпается, нужно добавить еще немного воды.Если он держится, вы готовы к холоду.
  5. Сдавите тесто в шар. Если вы делаете двойную корочку, разделите ее пополам. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой, придавив его диском, и поставьте в холодильник минимум на час или до 3 дней перед использованием. Этот шаг является ключом к ослаблению глютена и позволяет тесту должным образом увлажняться.
  6. Перед тем, как раскатывать тесто, дайте ему остыть примерно при комнатной температуре.

Банкноты

Сырое тесто для пирогов хранится до 3 дней в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере.

Тесто для пирогов для чайников — Лучшие советы по приготовлению пирогов с корочкой

Вы съеживаетесь при мысли о том, чтобы приготовить собственное тесто для пирогов ? Вы бежите к замороженному проходу, чтобы взять готовые корочки для пирогов, или звоните в местную кондитерскую, когда наступает ваша очередь проводить День Благодарения? Прочтите этот пост, и скоро вы будете сиять, как гордый пекарь, а ваши гости будут наслаждаться восхитительными домашними пирогами.

Что такое Пай Дугафобия?

Акрофобия, клаустрофобия, доугафобия.Я успешно столкнулся с демонами первых двух фобий, но мне неловко признать, что, пока я не начал писать этот блог, я был доугафобичен. Я уже упоминал об этой изнурительной тревоге в предыдущих постах («Как Баббе испек ее — Часть 1») и теперь чувствую, что должен столкнуться с этой фобией лицом к лицу. Но не в одиночку.

Прекрасный черничный пирог моей дочери на празднование нашего праздника 2018

Помощь друга

Нет, Шерил Стернман Правило остроумного и замечательного блога 5 Второе правило и мой собственный бездействующий шеф-повар (он же муженек) были рядом со мной в прямом или переносном смысле.Я счастлив поделиться с вами сегодня тем, что пока я не вылечился, я столкнулся с коркой пирога и не позволил ей рассыпаться.

Первое тесто для пирога на сковороде, отправленное Черил с просьбой об одобрении (мне нравятся эти желтые артефакты на этой фотографии примерно 2010 года!)

Итак, для всех, кто набирает номер службы экстренной помощи 911PIE Мари Каллендер вместо того, чтобы создавать свой собственный пирог дома, вот главные советы для новичков в тесте для пирогов и тех, кто страдает острым случаем доугафобии. Если вас попросили испечь пироги на праздничный ужин, например, на День Благодарения, и вы не спали с тех пор, как поступил запрос, прочтите этот пост.

Вы можете это сделать. Для тех из вас, кто уже является экспертом в области пирогов, просто перейдите в раздел комментариев и оставьте нам свой любимый совет или слова поддержки. Это часть нашего 10-шагового плана по преодолению этого давнего страха.

Яблочный пирог, украшенный биткойнами сверху — еще одна причина побороть страх перед тестом для пирогов!

Шаг первый в процессе восстановления

Получите консультацию специалиста! Вот бесценные ответы Шерил Стернман Рул на мои вопросы и основные советы, которыми она поделилась со мной:

1.Можно ли приготовить тесто накануне и поставить его в холодильник?

Шерил говорит: Совершенно верно! Вы даже можете приготовить их на выходных, раскатать корочку, выровнять ею 9-дюймовую стеклянную тарелку для пирога (не отклоняйтесь здесь — убедитесь, что она 9 дюймов *, неглубокая и стеклянная. супермаркета в порядке!), затем заверните его в двойной слой полиэтилена / фольги и заморозьте всю комбинацию корочки / тарелки.

Можно положить на тесто кусок пергамента, чтобы фольга не прилипала. Накануне вечером достаньте его из морозильной камеры и положите в холодильник, чтобы стекло закалилось, чтобы не класть твердую замороженную корку пирога и тарелку прямо в горячую духовку.

ИЛИ, просто приготовьте тесто за день или два до этого, охладите его, раскатайте и выпекайте в тот день, когда вам понадобятся пироги.

2. Нужно ли предварительно готовить корочку для пирога?

Шерил говорит: Многие корки для пирогов нужно запекать вслепую — другими словами, запекать только с тяжелыми бобами или весами для пирогов, прежде чем добавлять начинку. Тыквенный пирог Шерил — нет.

Чтобы корочка хорошо пропеклась, выпекайте ее на нижней решетке духовки. Самый низкий! Стеклянная тарелка для пирога также обеспечивает тщательную выпечку.Не отклоняйся, иначе тебя накажут. (Отклонился — читайте дальше). Проверьте пирог примерно за 15 минут до его выхода и накройте края фольгой, если они стали слишком темными.

3. Если заморозить на ночь, как долго тесто должно оставаться в холодильнике, прежде чем его раскатать?

Шерил говорит: Если тесто слишком круто раскатать, его слишком сложно раскатывать. Звучит глупо, но это правда. Если вы торопитесь, ударьте по нему скалкой, чтобы она стала достаточно податливой, чтобы раскатиться.Или просто оставьте его при комнатной температуре всего на несколько минут.

Шерил продолжает: «Я предполагаю, что толчка сжимает слои неоптимальным образом, но я полагаю, эй, я все равно раскатываю его, сколько дополнительного вреда я могу нанести?»

4. Где раскатывать тесто?

Раскатайте тесто на хорошо посыпанной мукой столешнице или доске, затем с помощью кондитерской кисти слегка смахните лишнюю муку перед тем, как выложить ее в форму для пирога.

5.Какие инструменты мне нужны для приготовления корочки для пирога?

Купите скребок для скамейки, если у вас его нет. Они дешевые. Это поможет вам перемещать тесто или разрезать его пополам и т. Д.

6. Имейте МУЖЕСТВО! (повторяйте это про себя, пока делаете тесто)

Я использовала рецепт корочки для пирога, который Черил рекомендовала в своем посте с пирогом: Рецепт теста для пирога Эмили Лучетти из Classic Stars Desserts на странице 290 (Тесто для пирога с водой)

Чтобы купить книгу, нажмите здесь.

Шаг второй в процессе восстановления

Попробуйте сами (все время повторяя слово СМЕЛОСТЬ). Вот несколько полезных советов, которые я узнал, когда приготовил первые две партии теста.

Лучшие советы дугафоба:

1. Заранее нарежьте сливочное масло и положите в холодильник, чтобы оно было готово к употреблению. Поместите масло в миксер с помощью палочек для еды, если вы знаете, как ими пользоваться.

Масло, нарезанное кубиками 1/2 дюйма, готово к работе перед включением миксера

2.Приготовьте ледяную воду, прежде чем запускать миксер.

3. Не спускайте глаз с миксера после того, как вы добавили масло — превращение в кусочки размером с горошину происходит внезапно — вы можете услышать изменение звука миксера, поскольку трансформация вот-вот должна произойти. Так что стойте у микшера, смотрите и слушайте!

Этапы выпечки теста в миксере: 1. добавление кубиков сливочного масла; 2. Формование кусков размером с горошину; 3. добавлена ​​и включена вода; 4. Готовое тесто!

4. 10 секунд в рецепте для смешивания с водой очень точны.

5. Когда вы формируете из теста 5-дюймовый диск для охлаждения, не замешивайте тесто, просто сформируйте его примерно и поставьте в холодильник. Вы можете добавить еще один шаг — разделить тесто на два диска, глядя на него или взвешивая, если у вас есть кухонные весы. После того, как тесто для пирога остынет, вы готовы раскатывать верхнюю и нижнюю корочку.

Тесто для пирога готовое к охлаждению

Я надеюсь, что раскрытие моей пылающей души и раскрытие моей фобии придаст еще больше смелости, чтобы попробовать это самостоятельно дома.И когда вы это сделаете, дайте мне знать о своем успехе, потому что на самом деле, если я могу это сделать, вы тоже сможете!

Рецепты пирогов с одинарным и двойным тестом:

Вот несколько забавных рецептов пирогов, чтобы дать волю творчеству и избавить вас от оставшихся фобических страхов:

Пирог с ириской

Бальзамический пирог с вишней

Черничный пирог

Пирог с уксусом

Тыквенный пирог

Хотите приготовить нетрадиционный пирог с ореховой коркой? Попробуйте этот ключевой пирог с лаймом!

*

о стеклянной тарелке для пирога 9 дюймов: Глубина и диаметр имеют значение!

Оказывается, было непросто купить 9-дюймовые формы для пирогов из пирекса на День Благодарения.Я пошел в 5 магазинов — 2 Targets, Nob Hill, Safeway и WalMart. Все отдельные стеклянные пластины для пирога были 9,5 дюймов. Но что еще важнее, так это глубина формы для пирога. Итак, моей первой покупкой в ​​Target была упаковка из 2 тарелок для пирогов по 9,5 дюймов, глубже, чем обычно. Глубокий противень требует большего количества начинки и, возможно, большего количества теста. Со временем эти детали станут вашей второй натурой. Не бойся!

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon — если вы нажмете на одну и купите что-нибудь, я получу очень крошечный процент от продажи.На вашу цену это никак не повлияет.

Принадлежности для изготовления теста для пирогов

Также загляните в мой магазин на Amazon, где есть некоторые из моих любимых блюд и связанных с ними продуктов. Я постоянно обновляю его — заходите почаще. И дайте мне знать, если вам нужны рекомендации по конкретным продуктам — я буду рад помочь!

Тесто для пирога от Emily Luchetti — Classic Stars Desserts

Это классическое тесто для пирогов на масляной основе от Эмили Лучетти из ее книги «Классические звездные десерты» было моим любимым блюдом с 2010 года.Он никогда меня не подводил, и с ним всегда легко справиться. Надеюсь, тебе это нравится так же, как и мне.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

1 час

Общее время 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 401 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2,5 стакана универсальной муки
  • 1,5 столовых ложки сахарного песка
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • 20 столовых ложек холодного несоленого масла, нарезанного кубиками
  • 3.От 5 до 4,5 столовых ложек ледяной воды
  • мука для присыпки

Инструкции

  • Первое, что я делаю (может быть, даже раньше), это нарезаю масло, кладу его в миску и храню в холодильнике наготове. Я также готовлю ледяную воду.

  • Используя настольный миксер с лопастной насадкой, поместите в миску муку, сахар и соль и кратко перемешайте на низкой скорости.

  • Затем добавьте кубики масла в чашу миксера.(Если вам удобно пользоваться палочками для еды, используйте их, чтобы переложить кубики из охлаждаемой чаши в чашу миксера.)

  • На низкой скорости смешайте муку и масло до тех пор, пока они не станут напоминать маленькие горошины неравномерного размера. Если вы послушаете, пока работает миксер, вы услышите, как он меняет тон, когда масло включается в муку.

  • На стадии мелкого горошка добавьте 3,5 столовых ложки ледяной воды и перемешивайте еще 10 секунд. Затем возьмите немного пальцами и сдавите.Это держится вместе? Тогда вы, вероятно, добавили достаточно воды. Он немного рассыпчатый? Добавьте еще одну столовую ложку ледяной воды.

  • Когда это будет один красивый шар, удалите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Если хотите, можете теперь разделить его пополам, завернуть каждый кусок отдельно (один для верхней корочки, другой для нижней корочки). Вы можете даже взвесить их, чтобы быть точными, если хотите. Хорошо заверните их и положите в холодильник на час, прежде чем раскатывать. Вы также можете оставить их в холодильнике на ночь или раскатать, выложить ими форму для пирога и заморозить всю форму для пирога с корочкой для последующего использования!

Nutrition

Калорийность: 401 ккалУглеводы: 32 г Белки: 4 г Жиры: 28 г Насыщенные жиры: 18 г Холестерин: 75 мг Натрий: 323 мг Калий: 50 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 875 IU Кальций: 1 14 мг Железа: 1 14 мг Железа:8 мг

Ключевое слово пирог тесто, пироги, пироги

Как приготовить лучшую корочку для пирога

Слоеное тесто для пирога

Прежде чем мы начнем с этой восхитительной корочки для пирога , я должен признаться. Я никогда не был пирожком. В любой день я бы взял печенье вместо куска пирога, и хотя иногда мне нравится пирог, это определенно не то, что я выберу в первую очередь. И одна из этих причин, вероятно, в том, что я не очень люблю это делать. Я всегда находил пирог с корочкой привередливой и в целом довольно сухой и безвкусной.НО ТОГДА появился этот надежный рецепт слоеного пирога. И сейчас? Теперь я ЛЮБЛЮ пирог. И мне кажется справедливым поделиться со всеми вами, как приготовить лучшую корочку.

Мы разбили его шаг за шагом, чтобы угадать, и убедиться, что этот идеальный рецепт корочки для пирога получается… ну, идеальным.

Шаг первый: Добавьте все сухие ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте.

Добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз взбейте, пока все не смешается.

Шаг второй: Добавьте холодное масло к сухим ингредиентам и взбивайте, пока оно не станет напоминать влажный песок.

Мы рекомендуем нарезать масло небольшими кубиками, а затем положить его в морозильную камеру на пятнадцать минут, чтобы оно оставалось красивым и холодным. Ключ к слоистой корке пирога — это держать эти маленькие холодные масляные карманы, так что это , поэтому важно использовать ледяное масло. Несколько раз взбейте ингредиенты, пока смесь не станет напоминать влажный песок и не останется видимых кусков масла.

Шаг третий: Добавьте ледяную водку, пока тесто не станет однородным.

Почему холодная водка, Сара? Вы с ума сошли? Выслушайте меня, ребята! Из-за высокого содержания спирта в водке она быстро испаряется в духовке, и у вас остается нежная слоеная корочка пирога.

Начните с 7 столовых ложек ледяной водки и взбейте тесто. Если в кухонном комбайне не начинает образовываться шарик, добавляйте по одной столовой ложке водки за раз, пока тесто не начнет собираться.Тесто будет густым, но не сухим, и когда оно будет похоже на второе фото выше, вы поймете, что пора положить его в холодильник.

Шаг четвертый: Сформируйте из теста два шарика, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

По этому рецепту пирога получится одна нижняя и верхняя корочки для пирога или две нижние корочки! Перед охлаждением разделите тесто на два шарика, чтобы оно было разделено на порции.

Вы должны хранить тесто в холодильнике не менее часа, но не более двух дней! Если вы еще не готовы испечь пирог, вы также можете заморозить тесто на срок до 3 месяцев и достать его из морозильной камеры, когда вам понадобится идеальная домашняя корочка для пирога.Просто выньте его за день до того, как захотите использовать для разморозки в холодильнике!

Шаг пятый: Раскатайте тесто для пирога в большой круг на присыпанной мукой поверхности.

Убедитесь, что вы тщательно засыпали поверхность, потому что вы хотите получить ее с первого раза. Чем меньше вы работаете с тестом, тем лучше. Вы должны раскатать тесто в круг, по крайней мере, на два дюйма шире со всех сторон, чем ваша форма для пирога.

Шаг шестой: Поместите форму для пирога лицевой стороной вниз поверх теста и вырежьте круг на два дюйма шире его

Обрезка здоровой 2-дюймовой границы вокруг вашей кастрюли дает вам немного места для маневра, чтобы она идеально отцентрировалась.

Шаг седьмой: Оберните тесто для пирога вокруг скалки и разверните форму для пирога.

Поместите скалку на край круга из теста. Очистите тесто от кожуры и оберните им скалку. Вращайте скалку, продолжая снимать кожуру с теста для пирога. Повторяйте, пока тесто полностью не обернется вокруг булавки. Затем раскатайте тесто по своей тарелке для пирога и да, да! Никаких рваных или порванных корок пирога!

Шаг восьмой: Обрезать тесто и закатать края теста, как спальный мешок.

Обеими руками раскатайте тесто для пирога, раскатывая его вверх и вниз по направлению к форме для пирога. Повторите это все вокруг своей формы для пирога, а затем пальцами запечатайте все внутрь и выровняйте корку, чтобы у вас получилась красивая ровная толстая корочка, чтобы сделать эти красивые классические завитки для пирога.

Шаг девятый: обжать края теста для пирога

Сделайте букву «v» двумя пальцами на одной руке и прижмите ее к внешней стороне корочки.Указательным пальцем другой руки протолкните между буквой «v» и сделайте углубление. Повторите процедуру по всему пирогу, пока не получите красиво обжатую корочку.

Шаг десятый: Нанесите яичную жидкость на края корочки пирога и проткните вилкой отверстия в основании.

Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте края корочки пирога яичной жидкостью. Это придаст вам красивый золотисто-коричневый оттенок. Наконец, воспользуйтесь вилкой и сделайте несколько отверстий в основании корочки для пирога, чтобы не было пузырьков воздуха.

И это, друзья мои, как приготовить лучшую корочку для пирога. Всегда.

Распечатать

Пошаговые инструкции о том, как приготовить лучшую корочку для пирога. Этот простой рецепт маслянистой слоеной корочки для пирога — идеальная основа для любого пирога!

  • Автор: Сара | Брома Пекарня
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Выход: 1 верхнее и нижнее тесто для пирога 1x
  • .
  • Категория: десерт
  • Метод: запеченный
  • Кухня: американская
  • Автор: Сара | Брома Пекарня
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Выход: 1 верхнее и нижнее тесто для пирога 1x
  • .
  • Категория: десерт
  • Метод: запеченный
  • Кухня: американская

Масштаб:

1x2x3x
  • Автор: Сара | Брома Пекарня
  • Время на подготовку: 10 минут
  • Время приготовления: 45 минут
  • Общее время: 55 минут
  • Выход: 1 верхняя и нижняя корочка пирога 1x
  • Категория: десерт
  • Метод: запеченный
  • Кухня: американская

Состав

  • 2 1/2 стакана муки
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 стакан несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 6–8 столовых ложек ледяной водки
  • 1 яйцо, для мытья яиц

Инструкции

  1. Поместите муку, сахар и соль в кухонный комбайн.Добавьте кубики холодного масла в кухонный комбайн и взбивайте, пока смесь не станет напоминать влажный песок и не останется больших кусков масла.
  2. Добавьте ледяную водку по одной столовой ложке за раз. Если тесто собралось, не добавляйте больше водки. Вам нужно ровно столько, чтобы связать тесто. Смешайте до однородной массы. Вытащите тесто из кухонного комбайна, разделите на две равные части, сформируйте плоский овальный диск и заверните в полиэтиленовую пленку. Поместите в холодильник минимум на 30 минут, до 2 дней или заморозьте на срок до месяца.
  3. Когда вы будете готовы испечь пирог, разверните тесто на присыпанной мукой поверхности и раскатайте в большой круг до толщины примерно 1/8 дюйма. Поместите форму для пирога лицевой стороной вниз на круг из теста и острым ножом срежьте границу на 2 дюйма шире, чем форма для пирога.
  4. Раскатайте тесто по скалке, пока оно полностью не обернется. Раскатайте тесто по блюду, центрируя его.
  5. Раскатайте излишки теста по краям внутрь и под тарелкой, как спальный мешок.Пальцами надавите на тесто, запечатав его так, чтобы образовалась толстая внешняя корочка.
  6. Обжать тесто так, чтобы двумя пальцами одной руки на внешней стороне корки пирога и указательным пальцем другой руки образовалась буква «v», чтобы образовалась выемка на корке пирога. Повторите то же самое с пирогом, пока вся корочка не станет гофрированной.
  7. В небольшой миске взбейте яйцо и чайную ложку воды. С помощью кондитерской кисти смажьте края корочки пирога. Наконец, проткните вилкой несколько отверстий на дне корочки, чтобы предотвратить образование пузырьков воздуха.Используйте с вашим любимым рецептом пирога!

Ключевые слова: легкий, нестабильный, как сделать, лучший, маслянистый, надежный

Банкноты

* По этому рецепту теста достаточно для приготовления двух основ пирога или одного пирога с корочкой сверху! Не стесняйтесь половину рецепта или удвойте его в зависимости от ваших потребностей!

Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

Как приготовить идеальную корочку для пирога

Посмотрите наше видео: Как сделать идеальную корочку для пирога

Идеальная корочка для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жир, мука и жидкость .

Вы можете придумать множество вариантов, просто изменив основные ингредиенты и их соотношение. Ознакомьтесь с любимыми рецептами идеального пирога с корочкой.


Холодные ингредиенты и ограниченное обращение — ключ к приготовлению великолепной корочки для пирога.

Чем холоднее, тем лучше. Все ингредиенты (даже мука) перед смешиванием должны быть ледяными. Особенно важно, чтобы жир, который вы используете (сливочное масло, сало и / или растительное масло), был очень холодным.Профессионалы говорят, что тесто для пирогов никогда не должно нагреваться выше 60 градусов по Фаренгейту . Если вы готовите тесто в кухонном комбайне, вы можете даже заморозить жир перед его использованием.

Жиры: Тип используемого жира влияет на вкус и шелушение, а количество влияет на нежность. Слоистая корка возникает, когда кусочки нерасплавленного жира накладываются между слоями муки и тают во время выпечки. Их можно приготовить из различных твердых жиров, таких как сливочное масло, растительный жир и сало.Ознакомьтесь с рецептами пирогов с корочкой, в которых используются различные типы жиров.

Масло, сало и овощное масло перед употреблением необходимо охладить. Если она будет слишком теплой, мука впитает слишком много жира и образует плотную корку. Если вы используете сливочное масло или маргарин, нарежьте его небольшими кусочками, прежде чем добавлять в муку.

Совет: Нарежьте масло небольшими (около 3/4 дюйма) кубиками. Заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте до полного застывания, не менее 30 минут. Совет по сливочному маслу: измельчите замороженное масло в муке с помощью терки для сыра.

Жидкости: Для получения нежной корочки вам нужно ровно столько жидкости, чтобы смочить муку, не заливая ее. Жидкости должны быть хорошо охлажденными (на самом деле жидкости должны быть ледяными). Перемешивание после добавления воды имеет решающее значение при приготовлении теста для пирогов — воду следует добавлять постепенно к сухим ингредиентам, а не сразу.

Перемешайте вручную пальцами или кондитерским блендером. Используйте минимальное количество жидкости и как можно меньше обращайтесь с тестом.Переработка теста сделает его жестким. ПРИМЕЧАНИЕ: Если добавлено слишком много воды, тесто придется смешать с большим количеством муки, что приведет к перегрузке и вязкости. Если добавить слишком мало воды, это приведет к получению сухого рассыпчатого теста с плохими эксплуатационными качествами.

Совет: Вы можете использовать щипковый тест, чтобы проверить, достаточно ли в вашем тесте жидкости. Возьмите небольшой комок теста и аккуратно сожмите его пальцами. Когда тесто слипается с небольшими сухими трещинами, тесто получается идеальным.

Мука: Для придания мягкости корочке пирога выберите пшеничную муку с низким содержанием белка, такую ​​как мука для тортов или кондитерская мука. Универсальная мука легко доступна, и она хорошо подходит для корок для пирогов. Небеленая мука более нежная. Всегда просеивайте муку перед ее измерением. На самом деле все сухие ингредиенты нужно просеивать вместе.

Мука для кондитерских изделий: Чтобы приготовить муку для кондитерских изделий из универсальной муки, поместите 1 столовую ложку кукурузного крахмала или другой безглютеновой муки на дно мерного стакана на каждый отмеренный стакан муки.

Если вы хотите использовать цельнозерновую муку для приготовления корочки для пирога, дайте ей дополнительное время. У вас будет гораздо более нежная корочка, если вы охладите тесто для пирога на ночь перед выпечкой, чтобы отруби полностью увлажнились.


Советы и рекомендации по приготовлению идеального пирога:


Раскатка теста:

Тесто для пирогов лучше, чем после замеса. Это облегчит раскатывание и придание формы тесту. Когда тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните в полиэтиленовую пленку.Готовое тесто на это время поместите в холодильник. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно за 20–30 минут перед раскатыванием. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто также можно заморозить для дальнейшего использования. Когда все будет готово, разморозьте тесто на ночь в холодильнике.

Если вы раскатываете тесто на вощеной или пергаментной бумаге, это облегчит уборку.Чтобы вощеная бумага не соскальзывала, сбрызните столешницу несколькими каплями воды, прежде чем укладывать бумагу.

Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях. Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.


Тарелки для пирога:

Стеклянные тарелки для пирога Pyrex — лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип формы для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корке пирога полностью пропечься.Также вы можете увидеть, когда нижняя корочка вашего пирога подрумянится. Если вы используете стеклянную тарелку для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте маслом или жиром стеклянные тарелки для пирогов.

Тонкие алюминиевые противни для выпечки — плохой выбор, поскольку они готовятся неравномерно. Если вам нужно их использовать, удвойте их и используйте два. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше, чем блестящие металлические формы для пирогов. Блестящие металлические сковороды предотвращают подрумянивание корочки.

Советы по предотвращению намокания нижней корки:

Охладите тесто (в форме для выпечки) на 15 минут перед добавлением начинки.

Если у пирога только нижняя корочка, вы можете запечь ее вслепую (см. № 4 ниже), а затем сделать ее влажной. Вы можете смазать его небольшим количеством яичного белка через две-три минуты после того, как он выйдет из духовки.

Хороший способ предохранить корку пирога от сырости — посыпать ее смесью из равных частей сахара и муки перед добавлением начинки.

Другой способ — смазать необожженную нижнюю корку пирога хорошо взбитым яичным белком перед начинкой. Так ягоды и другие фрукты не станут мягкими.

Выпечка замороженного пирога также может помочь, так как корочка начинает выпекаться до того, как жар оттаивает начинку, и весь пирог выпекается дольше, чем обычно.

Выпекать корочку для пирога вслепую:

Чтобы предотвратить скольжение при выпекании вслепую, сначала выстелите форму для пирога алюминиевой фольгой. Возьмите кусок алюминиевой фольги, сложенный пополам, чтобы он закрыл тарелку для пирога. Сложите его пополам, затем сформируйте на столе, прижав руку вниз посередине и потянув вверх по бокам (получится форма чаши.) Теперь поместите фольгу в оболочку для пирога и осторожно прижмите ее, чтобы она равномерно покрывала дно и стороны теста для пирога. Теперь установите утяжелители для пирогов (вы можете использовать бобы, рис, каменную соль — практически любые небольшие жаропрочные предметы, чтобы утяжелить корку, чтобы она не вздулась и не соскользнула). Выпекать в разогретой духовке около 10 минут. Выньте алюминиевую фольгу и веса для пирогов и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся.

Еще один способ утяжелить тесто — поставить пустые формы для выпечки поверх теста в форме для выпечки.Это называется двойным панорамированием.

Пирог с двумя корками: Смажьте немного воды вокруг края нижней корочки перед тем, как выложить верхнюю корочку. Это помогает создать хорошее уплотнение после того, как они будут соединены друг с другом.

Совет от Сары Максек из Вифлеема, штат Пенсильвания: перед тем, как поставить в духовку пироги с двойной коркой, свободно оберните края корочки алюминиевой фольгой. Это поможет краям не потемнеть слишком быстро. Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы к выходу из духовки, чтобы корочка хорошо подрумянилась.

Фруктовые пироги: Всегда делайте глубокие надрезы в верхней части фруктового пирога. Если этого не сделать, начинка будет мягкой и мокрой.

Чтобы корочка не потемнела, можно накрыть ее полоской алюминиевой фольги или крышкой для пирога. У вас также есть возможность снизить температуру духовки, если вы заметите, что вещи становятся слишком темными.

Мытье яиц: Моя мать, Дороти Хагерман, научила меня этому трюку приготовления яичной промывки для получения красивой золотисто-коричневой корочки.

1 столовая ложка жирных сливок или молока
1 большой яичный желток

В небольшой миске взбить сливки и яичный желток. С помощью кондитерской кисти смажьте поверхность верхней корочки пирога. Выпекать по вашему рецепту.

ПРИМЕЧАНИЕ: Моя мама также наносит на верхнюю корочку только сливки или молоко.

Пироги с охлаждением:

Холодные пироги на решетке, поставленной на прилавок. Решетка позволяет воздуху циркулировать под пирогом, предотвращая его намокание из-за оставшегося в нем пара.

Хранение приготовленного теста для пирогов:

Тесто для пирогов можно хранить в холодильнике до 2 дней. Замороженный, до 3-х месяцев.

Выпечка на большой высоте:

При приготовлении пирогов на большой высоте корки пирога не сильно страдают. Небольшое увеличение количества жидкости может помочь предотвратить их высыхание. Раскатывая тесто, используйте как можно меньше муки.

Как последовательно приготовить слоеный пирог из сливочного масла или галетную корочку

В прошлом году я отправился на поиски неизменно превосходного пирога и галетной корочки.Он должен был быть слоеным и нежным, а также иметь достаточную структуру для «тыквенного» пирога из жареной мускатной тыквы и взрыва сока в сезон персиков. Что касается процесса, я хотел пропустить любое оборудование и сделать его простым, используя только скалку, скребок для выпечки и мой прилавок. Я также хотел уйти от инструкции «добавляйте воду, пока она не соберется». Тщательное отмеривание граммов муки только для того, чтобы добавить неопределенное количество воды, мне не подходит и не имеет смысла.Кондитерские изделия — это научное взаимодействие жира, глютена и влаги, поэтому моя техника должна была это отразить.

Я был в ударе во время каникул и думал, что мой успешный пирог на День Благодарения означает, что я добился успеха. Когда я начал писать этот пост, в моей голове танцевали образы счастливых смайликов. Потом мое тесто сошло с рельсов. Последующие галетты казались золотистыми и шелушащимися, но текстура была немного жесткой. В то время я все еще использовал заброшенный трюк с водкой, — объясняется далее в посте.После прочтения нескольких веток комментариев в Interwebs стало ясно, что «все выглядит без содержания» было общей проблемой. Я еще немного прочитал и просмотрел несколько видеоуроков, чтобы лучше понять науку, лежащую в основе моей неудавшейся корочки для пирога. После нескольких экспериментов все наконец сошлось, и я смог создать надежную технику. Я собираюсь пройти через многое из того, что я узнал, и как я применил это к своему рецепту галет и теста для пирогов. Инструкции довольно конкретны, так как я надеялся создать повторяемый процесс для такого пекаря-любителя, как я.

Как оказалось, Эрик Б. и Раким ошибались. Обязательно стоит попотеть в технике.

Рецепт Вдохновение

Я использовал рецепт галет Элизабет Прюитт из Tartine в качестве трамплина. У нее элегантные пропорции:

  • 2 унции воды
  • 4 унции сливочного масла
  • 6 унций муки

Мои пропорции ингредиентов похожи, а затем я изменил метод. Я не знаю больше, чем мисс Прюитт, не очень долго, но эта техника работает для меня.Еще один отличный рецепт из поваренной книги Tartine — тыквенный чайный торт, о котором я писал в прошлом году. Еще я недавно приготовила круассаны и … просто прочитала книгу. Это того стоит.

Нестандартные соображения

Вот факторы, которые я учел при поиске неисправностей в моем пироге и галетной корочке:

  • Уловки
  • чувствовать
  • Размер жира
  • Глютен
  • Температура
  • Гидратация
  • Переработка
  • Терпение (мне никогда не хватает.)

Уловки

Существует ряд трюков с приготовлением теста, и я пробовал некоторые из них. Водка, например, была добавкой, которая мне нравилась примерно в 50% случаев. При этом было слишком легко перегружать тесто излишней влажностью, поэтому я отказался от этого подхода. Подобно моим чувствам к приготовлению и поддержанию закваски на закваске, вам не нужно использовать что-то особенное в этом процессе. Если вы обратите внимание на свою технику и ингредиенты, у вас, скорее всего, все получится.Это также помогает понять «почему» то, что вы делаете.

Почувствуйте

Как и в случае с выпечкой хлеба, то, что вы чувствуете руками, многое расскажет о развитии теста. Когда моя смесь становится липкой или липкой из-за слишком большого количества жидкости или слишком высокой температуры, игра окончена. У получившегося пирога или галетной корочки всегда будут жесткие участки. Готовое тесто мягкое и не должно прилипать к рукам — маслянистый единорог. При этом я не трогаю тесто больше, чем это абсолютно необходимо, чтобы масло не нагрелось.Скребок для теста — мой основной инструмент для перемещения муки.

Размер жира имеет значение

Большой процент рецептов предполагает переработку муки и масла до получения однородных кусков размером с горошину. Только когда я нашел эту серию видео, мой подход начал меняться. Дон Виола объяснила, что вам не только нужны неровные кусочки жира, но и тесто уже перегружено, если весь жир размером с горошину. Примерно в то же время я сделал рецепт галет из Tartine и заметил, что в этой технике не использовался кухонный комбайн и не упоминались кусочки размером с горошину.Это был момент, когда я решил полностью отказаться от оборудования.

Глютен

При выпечке хлеба глютен — ваш лучший друг, потому что он помогает строить структуру. С тестом все наоборот. Цель — пригласить на вечеринку как можно меньше глютена. При оценке того, какая часть моей техники может способствовать развитию глютена, я сосредоточился на трех областях: температура, влажность и перегрузка теста.

Температура

Одним из предметов в моем списке желаний для кулинарии было слоеное тесто.Пытаясь получить правильную корочку для пирога, я также читала о круассанах. А в чем секрет круассанов? Раскатайте, охладите, раскатайте, охладите и повторите. Ламинированное тесто и тесто для пирогов разные, но идея о том, что вы хотите, чтобы масло оставалось прохладным, одинакова. Если масло растает, вы потеряете слои и текстура станет жесткой. Возможно, подумал я, если я буду охлаждать тесто между этапами, это устранит любые потенциальные проблемы с выработкой теплого масла и глютена. Предупреждение о спойлере: это так.

Влажность

Влага может быть проблемой при приготовлении теста для пирогов или галет. Большинство рецептов предлагают добавлять немного воды до (но может быть меньше или больше) определенного количества, пока тесто не «образует вязкую массу». Меня не волнует такой подход. Пытаться попасть в волшебную метку сложно, и можно переусердствовать со смесью во время процесса добавления / прессования / добавления / прессования. По крайней мере в половине случаев, когда я пытался угадать воду, моя корка была средней.Пора отойти от резинового шпателя.

Я рекомендую начинать с соотношения ингредиентов в этом рецепте 2/4/6, так как вы, скорее всего, получите очень хорошее тесто. При этом, если вы используете разные ингредиенты и испытываете трудности с тестом, которое слишком рассыпчатое или влажное, вот несколько вещей, которые следует учитывать:

  • Универсальная мука разных марок имеет разное содержание белка, что может влиять на поглощение влаги и структуру корки. Небеленая универсальная мука Gold Medal, например, содержит меньше белка, чем мука короля Артура, и предпочтительна для этого рецепта.
  • Мука сохнет по мере старения. Если вы используете очень старый продукт, возможно, что 2 унций воды будет недостаточно, так как мука будет более «голодной», чем ожидалось.
  • Сливочное масло с пониженным содержанием жира содержит больше воды (см. Ниже, в разделе «Дополнительные мысли», сравнение американского и европейского стилей). Хотя содержание воды в масле не должно иметь большого значения, оно играет роль и может учитываться при устранении неполадок.

Если соотношение 2/4/6 не подходит для ваших ингредиентов и условий, вам может потребоваться соответственно увеличить или уменьшить влажность.Просто не забудьте измерить по ходу (я надеюсь, вы используете шкалу на протяжении всего процесса) и запишите окончательное количество воды. Если вы сохраните согласованность переменных, не нужно будет снова гадать количество жидкости.

Что касается влажности окружающей среды, на некоторых объектах предполагается, что воздействие незначительно, когда речь идет о необходимом количестве воды. Как бы то ни было, я использовал свой рецепт теста для пирога на западном и восточном побережьях в очень разных погодных условиях с одинаковыми результатами.

Переработка теста

Раскатка теста необходима, если вы не собираетесь испечь масляный комок. Поскольку при раскатывании образуется клейковина, я решил вдавить масло в муку вместо раскатывания во время начального процесса замеса теста. Этот метод выравнивает жирные кусочки и упрощает работу со смесью. У вас меньше шансов переутомить тесто, если вы не боретесь с ним.

Терпение

Необходимо охлаждение между этапами (упомянуто выше и поясняется далее в разделе «Инструкции»), а охлаждение в течение ночи перед заключительным валком является идеальным.Заключительный период охлаждения не только для поддержания правильной температуры масла, но и для того, чтобы мука успела увлажниться, что облегчает раскатывание теста и создает более качественный готовый продукт. Если вы торопитесь, я бы посоветовал поставить тесто в холодильник минимум на 2 часа.

Дополнительные мысли

Масло сливочное

Что люди имеют в виду, когда говорят, что сливочное масло в американском или европейском стиле? Вообще говоря, различие относится к производственному процессу и содержанию жира.Масло по-европейски культивируется (более медленный метод) и, как правило, имеет более высокое содержание жира. Оба вышеупомянутых фактора придают сливочному маслу более насыщенный вкус. Хотя я иногда пробую новые для меня бренды сливочного масла в европейском стиле, Plugra легко найти там, где я делаю покупки, так что это мой любимый жир. При этом, хотя Plugra имеет более высокое содержание жира — 82,5%, он не культивируется. На самом деле я не знал этого до написания этого поста и сейчас подвергаю сомнению все решения, которые я принял в своей жизни.Если сделать еще один шаг в сторону области пищевых ботаников, более длительный период охлаждения культивированного масла приводит к кристаллизации жира, что, по-видимому, создает более слоеное тесто. Кто знал, что масло может быть таким захватывающим ?!

В The Art of Eating — Number 93 указаны следующие сорта масла, доступные в Соединенных Штатах:

  • Эшире
  • Le Gall
  • Isigny Sainte-Mère
  • Органическая долина
  • Пампли
  • Вермонт маслозавод

В другом направлении (просто чтобы запутать) New York Times предполагает, что более высокое содержание воды в американском сливочном масле может быть лучше с точки зрения образования слоистой корочки пирога.Сделав тесто из американского масла и европейского или жирного масла, я сейчас нахожусь в последнем лагере. Это также верно, когда я намазываю маслом домашний хлеб на закваске. По вкусу просто нет сравнения. Хорошее упражнение — купить несколько брендов и попробовать их бок о бок. Вы удивитесь, насколько они разные. Мораль этой истории: при приготовлении рецептов с высоким процентным содержанием масла по сравнению с другими ингредиентами (круассаны, тесто для пирогов и т. Д.) Используйте качественный продукт, который понравится вашему вкусу.

Дополнительный ресурс: здесь есть таблица, в которой сравнивается содержание жира и влаги для 15 широко распространенных брендов.

Мука (ОБНОВЛЕНИЕ)

Недавно я заменил около 30% белой муки цельнозерновой и остался очень доволен результатами. Никаких других корректировок при добавлении порции цельной пшеницы не требуется. Я использовал Wit Wolkering от фермера Mai Nguyen, хотя орфография тоже может сработать.

Кромки

Галет должен быть деревенским, поэтому форма не обязательно должна быть идеальной.При этом я обрезаю края колесиком для пиццы, прежде чем складывать стороны. Края готовятся более равномерно, и я предпочитаю эстетику. На усмотрение шеф-повара.

Готово для пирогов и галет

Я использовал этот рецепт для «тыквенного» пирога и галет из обжаренной мускатной тыквы (хотя для галет я обычно раскатываю тесто немного тоньше).

Заключительная записка

Вы можете пройти около 3/4 прохождения этого процесса и подумать: «Это не получается, это слишком рассыпчато».Не беспокойся. Только на последних шагах в разделе «Свернуть и сложить» тесто начинает выглядеть как то, из чего можно приготовить пирог. Кроме того, текстура мяча будет неровной, и это нормально. Тесто станет мягким и красивым, если раскатать его для ракушки для пирога.

Инструменты

Ингредиенты (на 1 большой стаканчик, 2 маленьких стакана или одну оболочку для пирога)

ОБНОВЛЕНИЕ: Добавление этой подсказки благодаря вопросу читателя. Я начал делать в 1 1 / 4-1 1/2 раза больше рецепта моего тыквенного пирога, потому что 1) я люблю раскатывать его немного толще и 2) дополнительное тесто допускает ошибки при раскатывании. Это очень слоеное тесто, поэтому я рекомендую вам, если вас беспокоит его структура. Используйте эти кусочки для простых скручиваний сахара с корицей. Для галет более тонкая корочка отлично подходит и удерживается в соке, если корочка должным образом охладится.

  • 4 унции сливочного масла Примечание: Я использую несоленый Plugra.
  • 2 унции фильтрованной воды
  • 1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки — 1/2 чайной ложки соли в виде хлопьев Примечание: Я использую кошерный Morton’s Course. Если вы не чувствуете, что ваша корочка достаточно ароматна, добавив 1/4 чайной ложки + 1/8 чайной ложки соли, попробуйте в следующий раз 1/2 чайной ложки (около 2,5 г). Соль необходима для «раскрытия» аромата корочки, но, поскольку размер кристаллов соли в виде хлопьев может немного отличаться, я включаю диапазон.
  • 165 г универсальной муки Примечание: Я использую неотбеленную Золотую медаль.ОБНОВЛЕНИЕ: недавно я заменил около 30% белой муки на цельнозерновые и остался очень доволен результатами. Никаких других корректировок при добавлении порции цельной пшеницы не требуется. Я использовал Wit Wolkering от фермера Mai Nguyen, хотя орфография тоже может сработать.

Инструкции

Холодильник

  • Порежьте масло на кусочки по 2,5 см и положите в морозильную камеру на 20 минут. Примечание: Масло Plugra имеет жирность 82.5%. Если вы используете сливочное масло с более низким содержанием жира (см. «Дополнительные мысли» выше), сократите время до 15 минут. Более высокое содержание воды может привести к тому, что масло замерзнет быстрее и тяжелее, что затруднит работу с ним.
  • Добавьте соль в воду, растворите и положите в морозильную камеру на 10 минут для охлаждения. Примечание: Вы хотите, чтобы вода была очень холодной. Я использую фильтрованную воду из холодильника, и после охлаждения температура достигает примерно 43 градусов.

Развертка и рулон

  • Просейте муку на прилавке с помощью мелкоячеистого сита.
  • Добавьте кубики охлажденного масла в муку и перемешайте, чтобы они покрылись слоем, затем сформируйте из кучи прямоугольник длиной примерно 8 дюймов (в длину от тела).
  • Посыпьте скалку мукой.
  • Используя скалку и начиная с конца прямоугольника, ближайшего к вашему телу (6 часов), сильно надавите на смесь муки и масла, чтобы она начала расплющивать кусочки жира. После каждого надавливающего движения перемещайте скалку немного дальше от вашего тела (к 12 часам), пока не дойдете до конца прямоугольника, затем возвращайтесь с 12 до 6 часов.Поскребите скалкой, если масло прилипло.
  • Соскребите кучу и сформируйте еще один прямоугольник. Повторите процесс еще два раза. К концу этого шага масло должно немного расплющиться.
  • ДОПОЛНИТЕЛЬНО — СОБЛЮДАЙТЕ СМЕСЬ Если масло кажется слишком мягким, соберите лохматую кучу в миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Плугра и другие масла с высоким содержанием жира, как правило, размягчаются быстрее, чем сливочное масло с более высоким содержанием воды. Я обычно остываю в этот момент, но это может не потребоваться в зависимости от ингредиентов и температуры окружающей среды.На усмотрение шеф-повара.
  • Сформируйте из лохматой кучи прямоугольник длиной примерно 8 дюймов (в продольном направлении от вашего тела).
  • Откатите прямоугольник от своего тела. Соскребите смесь муки и масла и сформируйте еще один прямоугольник. Снова откатитесь от тела, соскоблите и придайте форму, скатайте. Всего 3 раза. Смесь будет выглядеть слоистой, хотя все равно будет довольно грубой. Примечание: Смесь не скатывается в чистый прямоугольник, и некоторые кусочки масла могут зацепиться за скалку.Это прекрасно. Цель состоит в том, чтобы просто сгладить и удлинить кусочки жира, одновременно насыпая муку и жир.

Холодильник

  • Зачерпните смесь в миску и поставьте в холодильник на 15 минут. Примечание: Этот этап охлаждения не является обязательным.

Рулон и складывание

  • Вылейте охлажденную смесь муки и масла обратно на стол, сформируйте углубление и вылейте воду в центр колодца.
  • С помощью скребка для теста аккуратно постучите по стенкам углубления по центру, чтобы он смешался с водой.Соскребите и перемешайте смесь несколько раз, пока вода не распределится. Примечание: Если вода вытечет из колодца, просто соскребите ее в кучу. Со мной случается каждый раз.
  • Продолжая использовать скребок для теста, «измельчите» мучную смесь от 6 до 12 часов, затем поверните на 90 градусов и перейдите от 3 до 9 часов. Вы не пытаетесь приготовить крошечные кусочки масла, а просто нарежьте его.
  • Сформируйте из мучной смеси прямоугольник (в продольном направлении от тела).
  • Прокрутите с 6 до 12 часов. Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов. Примечание: На этом этапе тесто все еще может быть немного рассыпчатым и не прилипнуть к нему при первом, а иногда и на втором проходе. Не беспокоиться. Сделайте все возможное с «складыванием». К 3-му проходу у вас должно получиться вязкое тесто. Соскабливание и складывание помогает объединить сухие биты, которые часто оседают на дне.
  • Прокрутите с 6 до 12 часов.Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов
  • Прокрутите с 6 до 12 часов. Сложите верх и низ обратно к центру как букву, прямоугольник поверните на 90 градусов. Всего получится три раза.

Холодильник

  • Сдавите в шар, плотно заверните в пластик и поставьте в холодильник на 2 часа или на ночь. Примечание: Разрезать на две части для галет (весом примерно 5 1/4 унции каждая).

Опять же, если в какой-либо момент на описанных выше шагах вы почувствуете, что тесто становится липким или тающим (кроме того, когда вы впервые добавляли воду), немедленно поместите его в холодильник на 15 минут.Как слоеное тесто, ключ к тому, чтобы все и все остыли.

Скоро

  • Подпишитесь внизу этой страницы на новые сообщения.
  • Следуйте в Instagram.
  • Для любителей хлеба здесь мой журнал IG на натуральной закваске.

Shutterbug

Если вы делаете этот рецепт, смело размещайте свои фото в комментариях.

10 секретов приготовления большой корочки для пирога

Пирог с корочкой может показаться устрашающим, но после небольшой практики и наших 10 советов по приготовлению идеальной слоеной корочки для пирога вы будете искать оправдания, чтобы испечь еще один пирог!

У всех разные методы и даже разные рецепты приготовления корочки для пирогов.Вы разовьете свой собственный путь, если будете следовать нашему рецепту корки для масляного пирога и советам, приведенным ниже.

Начните с охлажденных ингредиентов

  1. Сливочное масло создает плотную хрустящую корочку для пирога. Для этого важно, чтобы все ингредиенты оставались холодными, так как это препятствует развитию глютена в муке. Используйте сливочное масло прямо из холодильника и добавьте ледяную воду, чтобы замесить тесто.

Осторожно долейте воду

  1. Используйте столько воды, чтобы корочка пирога держалась.В рецептах обычно указывается количество воды. Начните с наименьшей суммы.

Почему в некоторых рецептах используется яичный желток?

  1. Если в вашем рецепте требуется яичный желток, знайте, что он добавляет жир, а также натуральный лецитин, что делает тесто податливым и легким в обращении. Если у вас возникли проблемы с приготовлением теста, попробуйте яичный желток.

Почему в некоторых рецептах используется лимонный сок или уксус?

  1. Добавление кислоты, такой как 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, снижает эластичность клейковины, делая корочку более нежной.Мы рекомендуем добавить кислоту, если корка по-прежнему остается слишком твердой.

Тесто не переусердствовать

  1. Не переусердствуйте с корочкой пирога; чрезмерная работа увеличивает клейковину и делает тесто более жестким. Желтые хлопья от масла и яичного желтка — это нормально. Работая с тестом, используйте кончики пальцев, а не теплые ладони, чтобы тесто не стало слишком теплым.

Формовка теста

  1. Когда тесто сойдет, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно надавите на шарик.Если тесто образует две корочки, разрежьте шар пополам и расплющите на два диска. Если не раскатать сразу, плотно заверните каждый диск теста в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник до использования.

Готово к работе

  1. Когда тесто будет готово раскатать, слегка присыпьте столешницу или другую поверхность (ткань для теста, силиконовый коврик, пергамент или вощеную бумагу). Поместите скалку в центр диска теста для пирога. Сначала представьте циферблат часов.Откатитесь от себя к положению на 12 часов, ослабляя давление, когда вы приближаетесь к краю, чтобы он не стал слишком тонким. Верните скалку в центр и поверните к положению «6 часов». Повторите поворот к 3 часам, а затем к 9 часам. Продолжайте этот процесс, пока тесто не достигнет диаметра, необходимого для формы для выпечки.

Работа с тестом

  1. Чтобы разложить тесто на форму для пирога, сложите тесто на четверти; поместите в форму для пирога и разверните. Сложите выступающее тесто по краям и сделайте канавки.Вот несколько отличных советов, которые помогут вам сэкономить.
    https://www.landolakes.com/expert-advice/decorative-pie-crust-edges/

Инструкция по выпечке

  1. Следуйте инструкциям по выпечке. Выпекать пирог в нижней трети духовки. Как правило, выпекайте пироги при температуре 425 ° F в течение 15 минут. Затем уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте от 30 до 35 минут или до полной готовности начинки. Вставьте кончик ножа, чтобы проверить готовность пирога.

Советы по выпечке

  1. Чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание краев во время выпечки, накройте край пирога полосой алюминиевой фольги шириной 2–3 дюйма и слегка вылепите форму по краю пирога.Выпекайте, как указано, снимая алюминиевую фольгу за 15 минут до окончания времени выпекания. При предварительном выпекании («выпечке вслепую») корочки для пирога с кремом, выстелите невыпеченную корку фольгой или пергаментной бумагой и заполните ее утяжелителями, сушеными бобами или рисом. Выпекайте, пока край не начнет окрашиваться. Снимите грузы и осторожно проколите вилкой дно и бока, чтобы не было пузырьков воздуха.


Наш рецепт Butter Pie Crust — это место, где можно начать совершенствовать свои навыки выпечки пирогов.

Вам нужно немного вдохновения для начинки, чтобы дополнить вашу идеальную корочку? Вот несколько наших любимых пирогов на сайте!

Ягодный листовой пирог со смешанным вкусом

Домашний пирог из сладкого картофеля

Кремовый пирог с лимонным безе

Пирог с вишневым яблоком


Говорят, чтобы приготовить хороший пирог, нужно начинать снизу.