Как быстро отмыть грузди: фото того, как легче почистить грибы

Как обработать и чистить грузди

0

2208

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Грузди — одни из самых популярных грибов у любителей «тихой охоты». Исторически сложилось так, что в некоторых странах их относят к несъедобным или условно-съедобным видам. Хотя обработка груздей – дело хлопотное, грибники уважают их за высокую пищевую ценность и прекрасные вкусовые качества, особенно в маринованном или соленом виде.

Правильная обработка груздей

Сбор и подготовка к употреблению

Грузди – белые по окраске грибы с диаметром шляпки 5-20 см. Из-под листвы и сухой травы грибникам не всегда удается их заметить. Эти грибы собирают, вооружившись палкой. Ею ворошат лесную подстилку в поисках трофея. Наиболее ценными считаются молодые экземпляры небольшого и среднего размера.

Ирина Селютина (Биолог):

Сырые, или белые грузди встречаются не часто, но всегда формируют большие семьи. При поиске этих грибов важно найти хотя бы один и тогда вы найдете и другие. В поисках представителей этого вида грибники осматривают полянки в березовых рощах, а также северные склоны холмов и косогоров. Плодовые тела вырастают из года в год на одном и том же месте. Хорошо то, что черви не очень любят грузди за их млечный сок. В сравнении со шляпкой, ножка у этого вида просто миниатюрна, поэтому шляпку рассмотреть бывает достаточно сложно. Вооружаясь для поиска палкой нужно учитывать и то, что ею вы можете случайно повредить шляпку или что еще хуже – грибницу. Во втором случае в течении нескольких лет о заветном местечке придется забыть.

Чтобы облегчить себе задачу в дальнейшем, обрабатывать и чистить грузди начинают еще в период сбора, т.е. уже в лесу. Для этого перед чисткой срезанный гриб осматривают на наличие повреждений червями. Небольшие осторожно обрезают, а при значительных избавляются от всего гриба.

Под бахромой удаляют затаившихся насекомых и слизняков. Также их нужно почистить от налипшего на шляпку мусора и земли внизу ножки.

Жареными или вареными употребляют грузди в пищу нечасто. Всему виной всему – горечь, которую придает готовому блюду млечный сок: не стоит забывать, что грузди белые относят к условно-съедобным грибам. В засоленном виде грибочки ценят за замечательные вкусовые качества: мясистость, сочность и неповторимый аромат.

Чистка собранных в лесу груздей начинается с выбраковки не пригодных к употреблению, рыхлых и старых. Экземпляры разделяют по виду: разные виды будут солить или мариновать отдельно. Затем их промывают под проточной водой и замачивают на сутки. Емкость с грибами помещают в прохладное помещение, воду меняют несколько раз. За это время выходит весь млечный сок.

После процедуры вымачивания грузди начинают чистить. Для этого используют щетку с жесткой щетиной (можно зубную), губку с грубой поверхностью или острый нож. Грибы тщательно выскабливают до белого состояния, обрезая в процессе места, подпорченные от длительного нахождения в воде. Затем снова промывают под проточной водой.

Как засолить грузди

Чтобы получить готовый продукт высокого качества и превосходного вкуса, существует несколько видов кулинарной обработки груздей. Наиболее популярным является их засолка.

Для засаливания белых груздей используют два способа:

1. Горячий: предварительно подготовленные грибы варят в эмалированной посуде около получаса. Затем их достают из воды, дают остыть и стечь, а потом помещают в уже приготовленный кипящий рассол (на 1 л воды добавляют 2 ст. л. соли, черный перец и приправы). Им дают покипеть 25-30 минут, добавляют чеснок и хрен, аккуратно выкладывают в отдельную емкость, накрывают и сверху помещают гнет. Вода, которая выделится из грибов, должна покрыть их. Так они стоят 3-4 недели, затем их раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.
2. Холодный: грузди нарезают ломтиками, заливают водой и помещают под гнет. Так их вымачивают около недели с ежедневной заменой воды несколько раз. Затем их промывают, удаляют подпорченные участки и пересыпают солью. Сверху снова помещают гнет на трое суток, периодически помешивая грибы. Затем их раскладывают в банки, добавляют рассол, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодное место.

Грибы перед применением нужно хорошо помыть

Маринование груздей

Одной из разновидностей приготовления груздей является их маринование, основанное на воздействии уксусной кислоты как консерванта и ее способности убивать гнилостные микроорганизмы. В маринованных блюдах используется уксусная кислота слабой концентрации, поэтому приготовленные таким способом грузди хранятся исключительно при низких (но не минусовых!) температурах.

Для маринования грибов используют следующие пропорции ингредиентов:

• 1 кг подготовленных груздей;
• 6 ст. л. 9 %-го столового уксуса;
• 1 л чистой воды для маринада;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• зеленые листья вишни и смородины;
• специи (лавровый лист, перец душистый и горошек, 2-3 дольки чеснока, гвоздика — по желанию).

Ирина Селютина (Биолог):

При мариновании груздей важно не забывать несколько простых секретов:

1. Слишком мягкие грибы для маринования не подходят.
2. Отбирать для маринования нужно грибы примерно одного размера. Если же у вас в основном крупные экземпляры – их можно разрезать на части.
3. Отваренные грузди отправляют в маринад как только он закипит и варят в нем 15 минут на медленном огне при периодическом помешивании.
4. Банки стерилизуют при температуре +100…120℃ в духовке или же на максимальной мощности в микроволновке 2-3 минуты, налив в них немного воды.
5. Крышки кипятят в отдельной посуде.

Приготовление груздей: тщательно перебранные, очищенные и промытые грибы высыпают в эмалированную кастрюлю большой емкости, заливают водой, доводят до кипения и отваривают в течение 10-15 минут. В процессе отваривания обязательно собирают пену. Затем откидывают грибы на дуршлаг, хорошо промывают под проточной водой и дают стечь лишней жидкости.

Приготовление маринада: воду пропорционально весу подготовленных для маринования грибов, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют соль, сахар, грузди. Все проваривают в течение 15 минут. В конце варки добавляют уксус.

Подготовка банок: для этого их моют, стерилизуют, на дно укладывают чеснок, специи и листья. Банки наполняют примерно на 3/4 отваренными грибами. Заливают горячим маринадом и закатывают.

Закатанные банки переворачивают на крышки, устанавливают на ровную поверхность и укутывают для прогревания. Оставляют их в таком виде до полного остывания. Готовый закатанный продукт хранят в прохладном темном месте.

Как быстро и без усилий почистить грузди ….советы для начинающих грибников

Белый груздь. Чистка

Как чистить грибы грузди

Заключение

Соленые и маринованные белые грузди – любимый деликатес в рационе многих регионов нашей страны. Для получения вкусного и питательного блюда из этих грибов не стоит пренебрегать тщательной и правильной их очисткой. Если правильно провести предварительную обработку, они не только не потеряют своих свойств, но также порадуют чудесным вкусом и принесут пользу организму.

Грузди солёные » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

С самого детства я люблю собирать и есть грибы в любом виде. При этом приготовление солёных груздей далось мне очень тяжело. Только в этом году у меня всё получилось так, как надо. Каждый год я пробовал упростить рецепт. В этом же году, я в очередной раз собрал разные рецепты. И представил, как в деревне стали бы солить грузди. Ведь проще и вкуснее чем в деревне, придумать сложно. В итоге у меня впервые за несколько лет получилось самостоятельно засолить грузди.

Ингредиенты для засолки груздей:

грузди сухие

соль поваренная(3-5% от веса грибов)

чеснок

хрен

укроп (трубки)

листья хрена

листья вишни

листья смородины

Приготовление солёных груздей:

Процесс засолки груздей очень долгий и сфотографировать все этапы у меня не получилось. По этому пока Вашему вниманию представлен конечный результат. Всё остальное на столько просто, что я постараюсь объяснить словами. Сбор грибов я здесь не описываю, ибо это отдельный и очень увлекательный процесс. Чуть позже я уделю этому внимание на форуме.

Засолка груздей холодным способом.

Итак, Вы набрали или купили грузди. Засолка сухих, мокрых и чёрных груздей ничем не отличатся. Сначала их нужно тщательно вымыть. Я использую для этого губку для мытья посуды и старую зубную щётку, для особо труднодоступных мест. Вымытые грузди сложите в эмалированную кастрюлю или таз вверх шляпками. Также подойдёт пластиковый таз. Залейте водой и поставьте под слабый гнет в прохладное место. Воду нужно менять, чем чаще, тем лучше. В деревнях даже клали грузди в родники и ручьи. При этом ставить грузди под кран с холодной водой не рекомендую, ведь она не может сравниться по чистоте с родниковой водой. Вымачивать грузди нужно 3 дня. Напоминаю, воду нужно постоянно менять.
Затем, берёте тару, в которой будут солиться, и храниться грузди. Чисто моете или обдаёте кипятком. Для города я рекомендую 700 граммовые банки. Если груздей много, есть смысл отсортировать мелкие грузди отдельно, крупные отдельно. Крупные грузди можно порезать.
Складываете грузди слоями, в тару. При этом каждый гриб натираете солью. Есть рекомендованное кол-во соли, при котором грузди не пересолятся (3-5% от веса грибов), но я стараюсь сыпать побольше соли. Чтобы грузди лучше хранились. Между слоями грибов кладёте чеснок и хрен. Когда заполнится почти полная банка, сверху кладёте грубую ткань в 2-3 слоя, на ткань лист хрена, а уже на хрен остальную зелень. Затем плотно закрываете банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.
Если Вы солите грузди в большой таре, то процедура подобная. Просто на зелень кладёте кружок, а на кружок гнёт.
Тару с груздями поставить в холодное место. Время засолки груздей 30 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Для этого достаёте из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Если верхние грузди заплесневели их можно отмыть. Лично я их выбрасываю. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими. Также можно засолить грузди горячим способом, более быстрым на мой взгляд.

 

Вымачивание солёных груздей.

Если грузди будут пересоленными, а это, скорее всего, будет так. Их нужно вымочить. Для этого берём обычное Коровье молоко. Вытаскиваем из банки нужное количество груздей. И вымачиваем в молоке 2-3 часа. Если этого не достаточно, то повторяем процедуру в свежем молоке. После молока грузди нужно промыть в проточной кипячёной воде. Если Вы будете держать грузди в воде, они теряют консистенцию и в конечном итоге вкус.
Солёные грузди добавляются в супы, салаты. А также подаются в качестве закуски с репчатым луком и заправленные подсолнечным маслом. Приятного аппетита!!!

Чем и как отмыть руки от грибов маслят и других, в том числе после чистки

Маслёнок — съедобный гриб, характерной особенностью которого является скользкая на ощупь шляпка. Она покрыта клейкой бесцветной слизью с большим содержанием железа. При попадании грибного сока на руки происходит реакция окисления, из-за чего и темнеет кожа. Как же отмыть руки после сбора и чистки маслят?

Очистка рук от грибов в домашних условиях: меры предосторожности

Как бы сильно вам ни хотелось избавиться от чёрных пятен на коже, запомните следующее:

• не пытайтесь оттереть пятна металлической мочалкой, чтобы не поранить руки;
• не используйте едкие вещества, вроде неразбавленного ацетона или отбеливателя, чтобы не получить химические ожоги;
• столовый уксус можно применить, чтобы сделать ванночку для рук, но не лейте его на кожу;
• не применяйте нижеописанные способы один за другим (если, к примеру, ванночка с лимонной кислотой не помогла отмыть загрязнения полностью, то и с уксусом не поможет), а подождите несколько дней, и кожа вернёт естественный цвет;
• если используете специальное покупное средство для очистки кожи, то следуйте инструкции производителя.

Чем можно убрать пятна от маслят

Самые заметные почернения кожи появляются после сбора или чистки маслят. Убрать их помогут:

• лимон или кислота;
• уксус;
• хозяйственное мыло;
• пищевая сода;
• губка или пемза;
• жидкость для удаления лака;
• средства для водителей.

На руках часто остаются тёмные следы после сбора маслят

Как вымыть руки с помощью лимонной кислоты

Если вы только закончили чистить маслята, и слизь с их шляпок ещё не успела серьёзно впитаться в кожный покров, то ванночка с лимонной кислотой поможет полностью очистить руки.

1. Подготовьте небольшой тазик с литром тёплой воды, добавив в неё целый пакетик лимонной кислоты.
2. Опустите руки в воду на 5 минут, после чего тщательно вымойте их тёплой водой с использованием мыла.

Лимонная кислота хорошо известна своими отбеливающими свойствами. Она вступит в реакцию с ферментами грибов, вследствие чего пятна начнут блёкнуть.

Этот способ является самым безвредным для кожи рук, но он действенен только сразу после чистки маслят, пока грибной сок не проник в глубокие слои кожного покрова. Если в течение процедуры вы видите, что потемнения практически не сходят с рук, то можно применить жёсткую мочалку или губку. Просто потрите загрязнённые участки, держа руки в ванночке.

Ванночка с лимонной кислотой отлично отбеливает кожу

Видео: как можно почистить руки лимонной кислотой

Можно ли использовать лимон для чистки пальцев

1. Если вы не хотите использовать кислоту, то вместо неё можно выдавить в ёмкость с тёплой водой сок нескольких крупных лимонов. В такой воде руки нужно подержать 5 мин и потом помыть их с мылом.

   Пакетик лимонной кислоты для ванночки можно заменить соком пары крупных лимонов

2. Вы также можете использовать лимонный сок, если не хотите заморачиваться с ванночкой. Просто разрежьте лимон на две части и натирайте ими почерневшие пальцы рук несколько минут.
   

   Если на кожном покрове есть какие-то повреждения (царапины, порезы, мелкие ранки), в этих местах будет сильно и неприятно щипать. Когда пятна сойдут, нужно помыть руки с мылом.

   Половинками лимона можно натирать кожу, чтобы осветлить потемневшие участки кожи

Видео: удаление тёмных пятен от ягод, орехов, грибов с кожи рук лимоном

Столовый уксус для очищения следов от грибов

Использование смеси уксуса и воды является одним из проверенных способов избавления от различных пятен на руках. Ни в коем случае не лейте неразбавленный уксус на почерневшую кожу прямо из бутылки, чтобы не обжечь себе руки. Это средство хорошо действует сразу после чистки маслят: чем позже вы примените его, тем более заметными останутся пятна от грибного сока на коже.

Если использовать уксус спустя пару часов после загрязнения, то потемнения существенно поблёкнут, но полностью исчезнут только через несколько дней.

1. Смешайте в небольшой ёмкости литр воды и стакан 9-процентного столового уксуса.
2. Опустите руки в получившуюся жидкость и подождите несколько минут. За это время кислота вступит в реакцию с ферментами грибов, которые остались на коже, и чернота уйдёт.
3. Обязательно смойте уксус с помощью мыла.

Уксус, как и лимонная кислота, может вызвать небольшое раздражение или неприятное пощипывание в местах, где целостность кожного покрова повреждена.

Уксус можно использовать для очистки рук, но только в виде ванночки, чтобы не обжечь кожу

Поможет ли хозяйственное мыло избавиться от тёмных грибных следов

Мыло — не особо эффективное средство, если вы хотите полностью избавиться от грибных пятен на руках.

Сколько бы вы ни намыливали руки, пятна всё равно останутся на месте. Единственное, что можно сделать в такой ситуации — заняться ручной стиркой с использованием хозяйственного мыла. Кожа рук будет постоянно покрыта пеной. Чем больше времени займёт процесс стирки, тем меньше будут заметны следы на руках.

Чем дольше вы будете стирать вещи в растворе хозяйственного мыла, тем меньше будут заметны следы от маслят на руках

Пищевая сода для удаления следов от грибов с кожи

Если после чистки грибов прошло несколько часов или больше, следует использовать соду.

1. Смешать соду с небольшим количеством воды. Вы должны получить смесь с не очень жидкой консистенцией. Суть в том, что после нанесения этой кашицы на руки, она не должна стекать.

   Смешайте соду и немного воды, чтобы получить не слишком жидкую кашицу

2. Покройте толстым слоем полученной смеси пятна от маслят и оставьте на 2–3 минуты.
3. Вымойте руки водой, подкислённой небольшим количеством уксуса, кислоты или сока лимона.

Сода агрессивна по отношению к коже. Если вы обладаете чувствительной или сухой кожей, склонной к раздражению, то не стоит использовать этот метод.

Аккуратно используйте пищевую соду, так как она очень агрессивна по отношению к коже

Ванночка из уксуса и соды

Другим отличным решением, чтобы отмыть грязно-серые пятна с рук, является использование пищевой соды и уксуса одновременно.

1. Приготовьте ванночку, смешав одну часть уксуса и три части воды.
2. Подержите руки несколько минут в полученной смеси, чтобы поверхностные загрязнения начали отходить, а кожа немного размякла.
3. Добавьте в ёмкость несколько чайных ложек соды и хорошо потрите пятна на коже. Чтобы полностью оттереть загрязнения, можно также использовать губку.
4. Вымойте руки с мылом и намажьте их жирным кремом, чтобы убрать неприятную сухость и стянутость кожи.

Пемза или губка для очистки рук и грибного налёта

Вы можете использовать пемзу или жёсткую мочалку, чтобы избавиться от слизкого налёта, который появляется на пальцах во время чистки маслят. Но учтите, что эти средства не помогут убрать потемневшие пятна с пальцев, которые впитываются в кожу. Впрочем, если у вас нет поблизости никаких веществ, которые смогли бы полностью очистить руки, с помощью пемзы пятна можно сделать менее заметными.

1. Набрать в небольшую ёмкость горячую воду.
2. Подержать в ней руки несколько минут, чтобы смягчить кожу.
3. Хорошо потереть места с пятнами пемзой, максимально очистив верхний слой кожного покрова.

   С помощью пемзы пятна от грибов можно сделать менее заметными, но нельзя убрать полностью

Стоит отметить, что губку или мочалку можно использовать с другими способами очистки кожи, чтобы полностью убрать тёмные пятна.

Вы можете использовать грубую мочалку вместе с хозяйственным мылом, чтобы хорошо очистить поверхность кожи

Как убрать следы жидкостью для удаления лака с ацетоном

Ацетон — один из наиболее распространённых компонентов очищающих средств, так как с его помощью можно удалить самые разнообразные пятна.

1. Смочите ватный диск небольшим количеством жидкости для снятия лака и протрите им потемневшие участки. Сама жидкость достаточно безопасна для рук, так что вы не обожжёте кожу.

   Смочите ватный диск небольшим количеством жидкости для снятия лака и протрите им потемневшие участки кожи

2. Когда вата станет серой от грязи, замените диск и продолжайте оттирать пятна.
3. Действуйте таким образом, пока руки не станут полностью чистыми.
4. Тщательно вымойте руки.

   Тщательно смойте жидкость для снятия лака с кожи

Этот метод действенен даже по прошествии нескольких часов после чистки грибов. Но заметьте, что нужно использовать именно жидкость для снятия лака.

Не пытайтесь очистить кожу с помощью растворителя или неразбавленного ацетона, чтобы не получить серьёзные ожоги.

Жидкость для снятия лака обязательно должна быть с ацетоном, так как именно растворитель уберет с кожи грибные пятна

Видео: применение жидкости для снятия лака для очищения пятен от грибов с рук

Как очистить руки от тёмных грибных следов специальными средствами для автомобилистов

Автомобилистам нередко приходится возиться с мазутом, машинным маслом и солидолом, поэтому существует множество гелей, паст и шампуней, которые помогают отмыть руки от этих веществ. Эти гигиенические средства выпускают специально для водителей, поэтому они безопасны и эффективны. С их помощью можно легко убрать тёмные пятна от маслят даже через полдня после почернения кожи. Используйте синтетические моющие средства согласно инструкциям производителей.

Обратите внимание, что руки сильно чернеют и при чистке подосиновиков. Вышеописанные меры предосторожности и способы очищения кожи от неприятного грязно-серого цвета действенны при работе с обоими видами грибов.

Видео: как отмывают руки специальные средства для водителей

Как отмыть с рук и ногтей пятна от других грибов

Стоит отметить, что и другие грибы пачкают руки во время обработки. К примеру, после чистки подберёзовиков, лисичек или груздей пальцы обычно покрываются коричневыми пятнами, которые легко отмываются.

После сбора и чистки подберёзовиков на пальцах остаются коричневые пятна, которые достаточно просто смыть

Существует несколько довольно распространённых способов избавиться от грибных пятен на руках. К ним относят использование спирта и одеколона, ацетона, бельевого отбеливателя. Применяя едкие вещества, которые очень агрессивны по отношению к коже, вы сможете легко избавиться от коричневых пятен на руках. Но, вполне вероятно, это спровоцирует возникновение серьёзного раздражения кожного покрова.

Ацетоном легко обжечься, а любой отбеливатель содержит компоненты, разъедающие кожу.

Вышеописанные способы очистки кожи от маслят можно использовать, чтобы очистить руки и после работы с другими, не такими маркими грибами. Лучшим вариантом является применение ванночки с лимонным соком для отбеливания кожи и жёсткой мочалки для удаления пятен.

Отбеливатель содержит компоненты, разъедающие кожу, поэтому лучше используйте более щадящие средства

Листья щавеля — хороший способ оттереть пятна от лисичек и груздей

Дачники хорошо знают, что щавель отлично очищает руки, убирая с кожи как пятна от различных ягод, так и следы после сбора или обработки грибов. Вы можете использовать перезрелые листья, которые ещё сочные, но уже непригодны в пищу.

1. Измельчить листья щавеля в мелкую кашицу с помощью ножа или обыкновенной мясорубки.

   Пропустите щавель через мясорубку, чтобы получить кашицу

2. Нанести на руки толстым слоем и надеть перчатки. Если же перчаток нет, то можете укутать каждую из рук в обыкновенный пакет.
3. Подождать полчаса, чтобы сок отбелил пятна от грибов.
4. Тщательно вымыть руки хозяйственным мылом.

Этот способ совершенно безопасен, так как вы не используете никакие химические вещества. Но он эффективен только для удаления пятен от лисичек или груздей. Следы от подберёзовиков или подосиновиков он сделает гораздо менее заметными, но не уберёт целиком.

Листья щавеля отлично отбеливают кожу

Как не испачкать руки при работе с грибами

Несколько полезных советов, которые помогут вам защитить кожу рук от потемнения:

• пользуйтесь латексными или резиновыми перчатками как при сборе грибов, так и при их обработке;
• если поблизости не оказалось перчаток, а купить их нет времени, то намажьте руки толстым слоем жирного крема (или растительным маслом), чтобы при сборе грибов пигмент с маслят не проникал в глубокие слои кожи;
• чтобы защитить пространство между ногтевой пластиной и кожей, нужно провести ногтями по мылу несколько раз.

Обратите внимание:

1. Только перчатки могут полностью защитить руки от грибного сока.

   Используйте резиновые или латексные перчатки при сборе и обработке грибов

2. Использование масла или жирного крема не даст пигменту проникнуть в кожный покров, но слабые пятна все же появятся.

   Нанесите на руки любое растительное масло и хорошо вотрите его в кожу, чтобы грибной пигмент не въелся

3. Если вы решили нанести на руки растительное масло, то обязательно подождите 20 минут, чтобы оно полностью впиталось. Если этого не сделать, то вы вполне можете пораниться или недостаточно хорошо почистить грибы, так как нож постоянно будет выскальзывать из пальцев.

Вышеописанные способы позволят очистить кожу от грибных следов даже по прошествии некоторого времени после сбора или чистки. Но помните, что уксус и ацетон могут повредить кожный покров или обжечь руки, поэтому применяйте их аккуратно, придерживаясь инструкций. В любом случае перед следующим походом за грибами наденьте перчатки, чтобы защитить руки от пигмента.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Чем отмыть руки после чистки грибов маслят

Сразу после сборки и очистки маслят нужно привести руки в порядок. Делайте ванночки с содой и уксусом, лимонной кислотой, натирайте пятна щавельным соком или автомобильными средствами от мазута. После обработки любым средством не забудьте намазать руки обычным питательным кремом – это защитит кожу и восстановит её свойства.

С наступлением грибного сезона люди стараются запастись данным деликатесом, ведь покупка маслят в магазине – дорогостоящее удовольствие, особенно зимой. Приготовление и заготовка грибов – трудоёмкий процесс, имеющий недостатки в виде испачканных рук и ногтей.

Очистка грибов – трудоемкий процесс с рядом недостатков

При чистке они приобретают коричнево-чёрный оттенок, от которого довольно трудно избавиться.

Способы для очистки рук после маслят

Грибы маслята выделяют сок, пигментирующий верхний слой эпидермиса. Для устранения непривлекательного оттенка можно использовать различные подручные средства, в том числе:

• лимонную кислоту;
• хлорку;
• жидкость для снятия лака;
• уксус и пр.

Простой метод очистки рук от грибного налёта

Если в семье есть автомобилисты, то, вероятно, найдутся средства для очистки рук от мазута, которые также хорошо справляются с грибным налётом.

Лимонная кислота

Лимонная кислота хорошо справляется со многими типами кожного загрязнения, в том числе отмывает руки от пигментирующих кожу грибов маслят, грязи после огорода или следов хны после окраски.

Лимонная кислота хорошо противостоит грибному пигменту

Устранить грибной налёт лимонной кислотой можно, приготовив специальную ванночку:

1. В 1 литре горячей воды растворите пакетик лимонной кислоты (25 г.).
2. В получившемся растворе подержите руки не более 5 минут.
3. Не смывая кислоту, намыльте конечности хозяйственным мылом и тщательно потрите.

В результате взаимодействия компонентов выводятся даже чёрные пятна.

Разрежьте лимон на дольки, натрите загрязнённый участок и через 10–15 минут вымойте руки. По надобности повторите процедуру.

Примечание! Очищайте руки лимонкой сразу после чистки грибов, ведь застарелые пятна требуют больших усилий.

Ванночка из уксуса и соды

Ванночка из уксуса и соды поможет быстро вымыть пигментацию, оставленную не только маслятами, но и белыми грибами, боровиками, красноголовиками, шампиньонами, свинухой.

Ванночка из соды и уксуса быстро удаляет черноту от грибов

Чернота с пальцев сходит, в течение 5 минут, но этот способ агрессивен, поэтому не рекомендуется применять его на повреждённой и сверхчувствительной коже.

Чтобы приготовить ванночку, придерживайтесь схемы:

1. Нагрейте 1 л. воды.
2. Залейте 1 ст. пищевого уксуса.
3. Добавьте и растворите 1 ч. л. соды.

В готовую смесь окуните руки и держите максимум 3–5 минут, затем вымойте с мылом. Также, используя эти ингредиенты, можно отмыть руки от грибов и другим способом, для чего:

1. Немного соды размешайте с водой до консистенции густой кашицы.
2. Втирайте получившуюся массу в руки не более 3 минут.
3. Прополощите кисти лимонным или уксусным раствором.
4. Вымойте руки с мылом под проточной водой.

Оба метода высокоэффективны, но не злоупотребляйте ими. Если есть микротравмы, процедура вызовет болезненные ощущения. При незначительном загрязнении достаточно прополоскать руки в уксусном растворе без применения соды.

Примечание! Категорически запрещено использовать для приготовления раствора уксусную эссенцию. Самый подходящий ингредиент – уксус столовый 9%»

Эссенция более подходит для удаления силиконового герметика с ткани или накипи с чайника.

Хозяйственное мыло

Хозяйственное мыло позволяет очистить руки, не воздействуя на кожный покров агрессивно. Рекомендуется запланировать на день чистки грибов ручную стирку.

Стирка удаляет грибной налёт естественным путём

Длительный контакт кистей с тёплой мыльной водой безболезненно выводит грибную пигментацию и возвращает рукам привлекательный вид. Однако приступать к стирке нужно сразу после очистки грибов и не прекращать процесс, пока коричнево-чёрные пятна не исчезнут.

Жидкость для снятия лака с ацетоном и без

Жидкость для снятия лака позволяет оттереть следы краски для волос, фломастера с кожи ребенка и грибной налёт.

Лучше всего для устранения пигментации использовать средство на основе ацетона. Трите им загрязнённый участок до тех пор, пока руки не лишатся пигментации, появившейся после грибов. Ацетоном можно снять грибной налет и с ногтей.

Средство без ацетона менее эффективно и требует больших усилий, а в результате кожа может получить микротравмы. Избегайте применения такой жидкости для очистки рук.

Примечание! Категорически запрещается использовать растворители или концентрированный ацетон, поскольку они провоцируют химические ожоги!

Пемза или грубая губка

В домашнем быту обязательно есть такие приспособления, как губка или пемза. При незначительной грибной пигментации они покажут высокую эффективность. Намыльте руки и тщательно трите, пока чернота полностью не исчезнет.

Обычная щётка с мылом удалят незначительный грибной налёт

При сильном загрязнении рук губки или пемзы будет недостаточно. Тогда используйте их в комплексе с разведённой лимонной кислотой, уксусом или содой при отсутствии травм на коже.

Примечание! Если на руках имеются трещины, откажитесь от этого метода, особенно если комбинируете пемзу/губку с кислотами и щёлочью.

Щавельные листья от пятен лисичек, маслят, груздей

Щавель для чистки рук от грибной черноты

Листва щавеля за 1–2 раза очищает руки после чистки и сбора грибов: маслят, лисичек и пр.

1. Нарвите свежий щавель.
2. Перекрутите на мясорубке.
3. Отожмите сок, пользуясь марлей.
4. Смочите ватный тампон в соке и нанесите его на черноту.
5. Помойте руки с мылом (через полчаса).

При въевшейся пигментации этот способ практически неэффективен. Приступите к очистке кистей стразу после сборки и чистки грибов.

Хлорка

Для мытья рук используйте любую хлорку

Средства на основе хлора регулярно используются в быту. Кроме того, хлорка выводит пятна от зелёнки и пигментацию грибов.

1. Налейте на руки немного хлорного отбеливателя.
2. Помойте кисти, как жидким мылом.

За 1–2 приёма кожный покров полностью очистится. После обработки хлором вымойте руки с мылом и смажьте кисти питательным кремом во избежание шелушения дермы.

Средства для автомобилистов от мазута

Любое средство для автомобилистов поможет убрать грибной налёт, ведь они предназначены для отмывания кожи от более едких автомасел, солидола и пр.

Автопаста – средство, подходящее для чистки рук от грибной черноты

Нанесите вещество на руки, потрите, как обычным мылом. Возможно, средство будет на абразивной основе. Тогда не применяйте много усилий, ведь мелкие крупицы усилят эффективность средства и быстро отчистят руки.

Как не испачкать руки при работе с грибами

Чтобы не «заморачиваться» с очисткой рук после сбора и чистки грибов, лучше предотвратить пигментацию кожи. Конечно, это доставит определённые неудобства, но избавит от лишних физических действий.

Подходите правильно к сборке и чистке грибов

Как не испачкаться, контактируя с маслятами:

• сразу после сборки грибов вымойте руки с мылом; при чистке делайте это гораздо чаще;
• при сборке во влажной среде чаще протирайте кисти салфеткой или мойте их с мылом – в такую погоду эпидермис более подвержен пигментации, чем обычно;
• собирайте и чистите грибы в защитных перчатках.

При использовании этих элементарных правил очистка рук после грибов не понадобится. Но если коричневатый оттенок всё же остался, немедленно используйте способ, описанный выше, а затем обработайте руки кремом. Это предотвратит кожную шероховатость, стянутость и восстановит регенерирующие способности.

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Грибы издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

В свежих грибах содержится большое количество белков, сахаров, полезных ферментов и даже эфирных масел. Белка в грибах больше, чем в мясе. Еще в них содержатся клетчатка, аминокислоты, лицетин, жирные кислоты. Именно поэтому грибы помогают предотвратить атеросклероз. 

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры. 

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.Несмотря на наличие белков, грибы плохо усваиваются человеческим организмом и их пищевая ценность невелика. В шляпках грибов меньше грибной клетчатки, поэтому они перевариваются лучше, чем ножки. 

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек. 

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Многие виды грибов со временем имеют свойство мутировать, и даже очень опытный грибник не сможет отличить ложный гриб от настоящего. Поэтому собирайте только те простые грибы, в которых вы уверены. 

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности. 

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Для блюд чаще всего используют шампиньоны, лисички, белые грибы, подосиновики, опята, маслята, сморчки, вешенки, грузди. Подходят грибы как в свежем виде, так и вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные.  Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны. 

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся 

исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

Собранные самостоятельно грибы следует максимально быстро обработать и готовить. Полезнее всего делать все это в день сбора. Чтобы избавиться от червей в свежих грибах, нужно опустить их на 2-3 часа в сильно подсоленную воду, после чего промыть. Почищенные свежие грибы рекомендуем держать в холодной подсоленной и подкисленной воде. На литр воды используют чайную ложку соли и пару граммов лимонной кислоты. Тогда они не почернеют.

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду. 

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам. Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали. 

Общие правила приготовления

Свежими грибами можно побаловать себя прямо в лесу, если хорошо их обтереть салфеткой, сбрызнуть растительным маслом и солью и обжарить на костре с помощью проволоки или прутика. 

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту. 

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов. 

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Все пластинчатые грибы перед жаркой обязательно вымачивают и отваривают, иначе есть риск отравления. Грибы можно просто жарить, а можно жарить в панировке. Только при жарке можно смешивать несколько видов грибов, для остальных способов приготовления это делать не рекомендуется. Среднее время жарки грибов – 20-30 минут. Заливать соусом грибы следует после того, как они хорошо подрумянились и окончательно обжарились.

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы 

на уже разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Вначале грибы тушатся на медленном огне в собственном соку около 20 минут, затем можно добавить овощи или лук и тушить еще около 10 минут до их готовности, в конце можно добавить дополнительную жидкость или заливку и дотушить без крышки несколько минут, помешивая. 

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Во время варки свежих грибов рекомендуем положить в воду почищенную луковицу, если она посинеет, значит, в кастрюле есть ядовитый гриб. Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить 

их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов Для маринования грибы можно предварительно отваривать, а можно готовить в естественном, обработанном виде. Можно варить сразу в маринаде. При мариновании грибов советуем долить немного растительного масла сверху, тогда им не будет страшна плесень. 

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат. 

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Сушка грибов

Самый простой способ сушки грибов в домашних условиях – очищенные грибы разложить на нижней полке холодильника на листах бумаги и через 2 недели достать их, обсушить при комнатной температуре несколько часов и убрать на хранение. Качественные сухие грибы обязательно должны быть немного бархатными на ощупь, немного гнуться при воздействии на них и не рассыпаться в труху. 

Оживить вкус сушеных и залежавшихся грибов можно, замочив их предварительно в молоке с добавлением веточки розмарина или тимьяна. Сушеные грибы, замоченные на несколько часов в соленом молоке, станут почти как свежие.

Хранение грибов

Грибочки – продукт скоропортящийся. В свежем виде хранить их советуем не больше 5-6 часов после сбора. Исключение – вешенки, лисички, шампиньоны. В холодильнике они могут храниться около суток. 

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать. 

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Основные правила сбора и переработки грибов. Кулинарная книга грибника

Основные правила сбора и переработки грибов

Отправляясь на «тихую охоту», возьмите с собой небольшой нож и палку с раздвоенным концом, чтобы удобнее было ворошить траву, переворачивать сухие листья, хвою и ветки. Самая удобная тара для грибов – корзина; класть в нее грибы лучше всего шляпками вниз, так они лучше сохраняются. Ведра, рюкзаки и особенно полиэтиленовые пакеты не годятся; в них грибы «сгорают», крошатся и мнутся.

Не собирайте грибы в местах, расположенных по соседству с экологически загрязненными районами (мусорными свалками, токсическими производствами, автомагистралями, районами с повышенным радиационным фоном).

Кладите в лукошко только те грибы, в которых уверены на 100 %. Первое правило грибника гласит: не уверен – не бери! Грибы, вызывающие сомнения, лучше показать опытному грибнику, а не пробовать их на вкус и запах. Не пытайтесь также отведать сырые грибы, даже если абсолютно уверены в их съедобности.

В пищу годятся только молодые грибы с достаточно плотной мякотью. Старые, червивые, перезревшие грибы необходимо оставлять на месте сбора. Но лучше не выбрасывать их на землю, где они бесполезно сгниют, а нанизать на ветку дерева или куста, чтобы они высохли и ветер мог развеять их споры.

Грибы лучше собирать рано утром, до того, как они нагреются под солнцем. Грибы, собранные в жаркую погоду, быстро портятся, покрываются слизью и приобретают неприятный запах. Испорченные грибы непригодны для переработки.

Собирая грибы, ни в коем случае не выдергивайте их из земли, а осторожно срежьте ножом у основания, обязательно оставив в земле часть ножки. Со временем на этом месте вырастут новые грибы. Срезав гриб, проверьте, не червивый ли он.

Проходите мимо тех грибов, которые у основания имеют белый мешочек – пустое клубневидное утолщение. Если грибы чрезмерно пропитаны водой, значит, они переросли или повреждены. В процессе распада в мякоти грибов образуются вредные для здоровья вещества, например яд неурин, в результате чего съедобные грибы становятся ядовитыми.

Собранные грибы необходимо сразу же очистить от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора; удалить части, пораженные личинками насекомых. Сильно загрязненные нижние части ножек лучше отрезать. Переработать грибы нужно как можно быстрее после сбора.

Сушка грибов. Сушка – это древний, но до сих пор очень популярный способ переработки грибов. Он является одним из самых простых и доступных. Сушеные грибы сохраняют свои вкусовые и питательные качества на протяжении довольно длительного времени.

Сушить можно практически все виды грибов: трубчатые (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки), сумчатые (белый трюфель, сморчковую шапочку, сморчки), трутовики (разветвленный и пестрый трутовики, гриб-баран), пластинчатые (опята, пестрый гриб-зонтик, шампиньоны, подвишенники, ворсистую чешуйчатку, олений гриб) и др.

Не подходят для сушки грибы с горьким вкусом (все виды груздей, млечники, валуи, волнушки), так как в процессе сушки горечь из них не исчезает.

Для сушки отбирают свежие, крепкие грибы без червоточин. Их нужно тщательно очистить от хвои, листьев, земли. Мыть или смачивать их водой нельзя – это удлинит время сушки и снизит их качество: они потеряют аромат и потемнеют. После очистки грибы необходимо рассортировать по величине и качеству, удалить перезрелые, дряблые, червивые или заплесневелые. После этого у красных грибов (подосиновиков, подберезовиков, маслят) срезают ножки в уровень со шляпкой, а у белых – только нижнюю часть. Чтобы срезы не потемнели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали. Подготовленные грибы обтирают мягкой тканевой салфеткой или полотенцем. Мелкие грибы сушат целиком, у крупных шляпку отделяют от ножки. Если кожица снимается со шляпки, то лучше ее снять. Крупные шляпки и ножки разрезают на части. Подготовленные грибы нанизывают на нитки, спицы или выкладывают в специальные приспособления для сушки: решетки, сита.

Грибы можно сушить на открытом воздухе и в духовке. На воздухе грибы сушат лишь в жаркую сухую погоду, в ясные солнечные дни. В пасмурную погоду сушить грибы на открытом воздухе не рекомендуется – они могут испортиться.

В духовке грибы сначала подвяливают 2–4 ч при температуре 40–50 °С, а затем увеличивают температуру до 60–70 °С и досушивают грибы в течение 8-12 ч. Подвяленные грибы надо сразу подвергать сушке, в противном случае они могут отсыреть и заплесневеть.

Грибы также можно сушить в овощных сушилках. Их выкладывают на сита или ленточную сетку (из нержавеющей стали) слоем 3–4 см, вялят 2,5–3 ч при температуре 40–45 °С, а затем досушивают при температуре 60–70 °С (сморчки и строчки – при температуре 50–55 °С). В сушеном продукте должно быть не более 17 % влаги. Выход сушеных грибов составляет 10–12 % от веса свежих.

Очень важно правильно определить готовность продукта. Нормально высушенный гриб упруг при сгибании, он не должен быть ломким или хрупким. Недостаточно высушенный гриб легко гнется, на ощупь кажется несколько влажным; пересушенный – тверд, хрупок, при ударе о твердый предмет распадается на части.

Недосушенные грибы нужно обязательно высушить до готовности, иначе при хранении они будут плесневеть. Пересушенные грибы лучше перемолоть в порошок.

Правильно высушенные грибы имеют прекрасный аромат и хорошо хранятся. По питательной ценности и усвояемости они превосходят соленые и маринованные грибы.

Сушеные грибы очень гигроскопичны, то есть обладают способностью поглощать влагу из воздуха, поэтому хранить их нужно в закрытых стеклянных банках в вентилируемых помещениях с температурой 8-10 °С, отдельно от других сильно пахнущих продуктов.

Замораживание грибов. Для замораживания подходят некрупные молодые грибы без привкуса горечи, не поврежденные вредителями. Сначала их необходимо тщательно промыть, несколько раз меняя воду, затем слегка обсушить. На качество замораживания влияет скорость замораживания. Лучше всего проводить замораживание свежих грибов при температуре -30 °С в течение 2–3 ч. В домашних условиях для замораживания можно использовать металлические формы высотой 5–6 см или полиэтиленовые пакеты.

Можно замораживать отваренные грибы. Для этого их необходимо очистить, промыть, нарезать и отварить в течение 15–20 мин (или до готовности). Затем грибы нужно вынуть из отвара, остудить, разложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру.

Хранить замороженные грибы рекомендуется при температуре -18 °С и влажности воздуха 95 % отдельно от других продуктов, так как грибы способны впитывать посторонние запахи. Срок хранения – до 1 года.

Можно замораживать также жареные и тушеные грибы, но хранить их рекомендуется не более 3 месяцев.

Размораживать грибы необходимо непосредственно перед приготовлением при температуре 20 °С в течение 2–3 ч, что обеспечивает постепенное таяние кристаллов льда. Размороженные грибы являются благоприятной средой для развития различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления.

Соление грибов. Соление – один из наиболее распространенных способов заготовки грибов. Солить можно практически все виды грибов, однако обычно для этого используют пластинчатые грибы с острым горьковатым вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки, горькушки.

Грибы высокого качества, обладающие специфическим вкусом и ароматом (грузди, рыжики), солят отдельно, более низкосортные грибы – вперемешку.

Для соления можно использовать деревянные бочонки, стеклянные и эмалированные (с неповрежденной эмалью) емкости. Посуда для засолки грибов должна быть абсолютно чистой и без посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной посуде, так как под действием солей и кислот в ней начинают происходить процессы разрушения. Кроме того, в глазури, покрывающей глиняную посуду, может присутствовать свинец, который, растворяясь в рассоле, делает грибы вредными для употребления. Нельзя также солить грибы в оцинкованной жестяной посуде.

Существует холодный и горячий способ засолки грибов.

Холодный способ отличается тем, что перед засолкой грибы не отваривают. Сначала грибы очищают и промывают. Волнушки, валуи, грузди и другие грибы, обладающие горьким вкусом, вымачивают в слегка подсоленной воде в течение 1–3 суток. Грибы, не содержащие горечи, можно не вымачивать. На дно емкости для засолки насыпают соль, затем выкладывают грибы слоем 6–8 см, хорошо посыпают их солью, выкладывают следующий слой грибов – и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов требуется 40–60 г соли. Высококачественные грибы (грузди) рекомендуется солить без всяких добавок, чтобы сохранить их вкус и аромат; иногда к ним добавляют немного чеснока. По вкусу к грибам можно добавить перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист. Поверх грибов кладут деревянный кружок, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни или металлические предметы. Через пару дней грибы пустят сок и осядут.

Горячий способ засолки применяется в основном для соления грибов с горьким вкусом. Сначала очищенные и промытые грибы необходимо отварить в подсоленной воде в течение 30 мин или бланшировать (опустить в кипяток на 5-15 мин). Затем их нужно откинуть на дуршлаг и немного обсушить. Затем, так же как и при холодном способе, грибы укладывают в емкости слоями, пересыпая солью. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу через 2–3 недели.

Можно солить грибы и сухим способом, при котором их не моют. Так, например, солят рыжики. Их очищают, протирают влажной тряпкой и укладывают в тару, пересыпая солью. Считается, что рыжики, засоленные сухим способом, более вкусны и ароматны. При таком способе грибы становятся готовыми к употреблению в среднем через 1–1,5 месяца.

Хранить соленые грибы рекомендуется при температуре не выше 6–8 °С, следя за тем, чтобы они были полностью покрыты рассолом. По мере необходимости нужно доливать холодный свежеприготовленный рассол (50 г соли на 1 л воды). Если появилась плесень, ее необходимо убрать, крышку промыть горячей водой, а края емкости вытереть чистой тряпкой.

Маринование грибов. Маринуют обычно грибы, которые по вкусовым качествам превосходят те, что используются для соления. Грибы нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой. Затем отварить в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, дать воде стечь. Для приготовления маринада на 1 кг грибов требуется 500 мл воды, 50–60 мл 30 %-й уксусной кислоты, 10 г соли, 10–12 горошин перца, 2–3 лавровых листа, корица, гвоздика и мускатный орех по вкусу. Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, добавляют соль, специи и доводят до кипения. В кипящий маринад опускают подготовленные грибы, отваривают несколько минут, потом перекладывают в банки и сразу же закатывают.

Можно обойтись без предварительного отваривания грибов в подсоленной воде, а сразу отварить грибы непосредственно в маринаде. При таком способе для приготовления маринада на 1 кг грибов потребуется ? стакана воды, 1 ст. л. соли, ? стакана 8 %-го уксуса. Маринад необходимо довести до кипения, затем положить в него очищенные и промытые грибы. Время варки грибов в маринаде зависит от их вида: вешенки отваривают в течение 30 мин, шампиньоны – 20 мин. Образующуюся пену необходимо снимать шумовкой; после того, как пена прекратит появляться, в кипящий маринад добавляют 1 ч. л. сахара, 5–6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, немного корицы и лимонной кислоты (на кончике ножа). После отваривания грибы перекладывают в банки, заливают маринадом и закатывают.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

рецепты и точные инструкции приготовления

• KtoNaNovenkogo
• ЧаВо
• Вы здесь

5 февраля 2020

1. Подготовка
2. Как мариновать грузди самым простым способом
3. Как надежно замариновать
4. Пикантные грузди на зиму
5. Рецепт с лимонной кислотой
6. Белые грузди в чесночном маринаде

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Бывалые грибники, постигшие премудрости «тихой охоты», любят байки о лесных приключениях и почтительно относятся к соленому груздю.

А вот грузди маринованные у них «на втором плане» – угощение неплохое, но не царское.

Спорить с профи – дело неблагодарное, тем более что грибная засолка используется издревле, а маринование появилось относительно недавно.

Выясняем, как мариновать грузди, не уступающие по вкусу соленым, без деревянной бочки и долгого ожидания результата.

Да простят грибных дел мастера, но у маринованных груздей есть преимущества, и глупо этим не воспользоваться!

Перед тем как замариновать грузди: подготовка

Неважно, как грузди появились в доме, после многокилометровой лесной прогулки или променада (это как?) по местному рынку, правило одно: обработка начинается в тот же день. Поэтому несмотря на усталость, включаем «второе дыхание», и вперед, на зачистку!

Отбраковываем «не кондицию»: старые, червивые, испорченные экземпляры.

Остальное избавляем от прилипших травинок, листы, ненадолго погружаем в воду – для отмокания. Это облегчит дальнейшие манипуляции, для которых придется вооружиться посудной губкой и зубной щеткой.

Каждый грибочек тщательно зачищают, чтобы не осталось и следа грязи. Труднее всего отмыть пространство между пластинками. Если оно сильно загрязнено, можно промыть такие экземпляры душевой насадкой или вовсе удалить пластинки ножом.

Это особенно важно, поскольку предстоит мариновать грузди на зиму (рецепты предполагают герметичное закатывание тары, а при попадании загрязнений там могут развиться опасные микроорганизмы, активизирующиеся без доступа воздуха).

К вымачиванию можно подойти проще, чем в случае с солением груздей. Избавиться от горечи, содержащейся молочно-белом груздевом соке, можно в процессе отваривания.

Здесь есть 2 варианта развития событий:

1. Промытые грузди замачивают в просторной емкости на 2-3 дня, прикрыв сверху и пристроив небольшой груз. Грибы, всплывшие на поверхность, потеряют товарный вид. Пару-тройку раз в сутки потребуется смена воды.
2. Отмытые грибы проваривают в подсоленной воде минут 20 (учитывается время активного кипения), непрерывно снимая пену. Некоторые хозяйки используют слегка подсоленную и подкисленную лимонкой воду.Затем содержимое кастрюли хорошо промывают, заливают новой порцией воды, отваривают еще 20 минут, снова промывают. И только третья варка делается в рассоле.

Вымачивание или многоступенчатая варка – каждый по-своему подготавливает грузди: маринование допускает оба способа.

Чаще всего хозяйки перестраховываются, вначале вымачивая, а потом несколько раз проваривая горьковатые лесные дары. В этом случае время пребывания грибов в воде можно сократить до 5-6 часов.

Мариновка груздей в домашних условиях

Для мариновки груздей в домашних условиях нужно подготовить следующие продукты:

• 1 кг груздей
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9 % столового уксуса
• 7 горошин душистого перца
• 1 лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде 8–10 минут, а ножки грибов – в течение 15–20 минут.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут.

Хранить в прохладном месте.

Как мариновать грузди на зиму самым простым способом

Чтобы понять принцип маринования груздей в домашних условиях, начнем с простого рецепта с минимальным набором ингредиентов.

Приготовим пошагово обычные грузди, маринованные горячим способом – это классическая история, которую можно дополнять вкусовыми и ароматическими нотками по своему желанию.

1. Подготовленные грибы проваривают в подсоленной воде с добавлением небольшого количества соли (примерно 10 г на литр), не забывая снимать пенку – до тех пор, пока они не осядут на дно.
2. Отваренный продукт перекладывают на дуршлаг и промывают, не жалея воды.
3. Для маринада в 1 л воды растворяют по 40 г соли и сахара, доводят до кипения, погружают в него проваренные грибочки. Дождавшись закипания, засекают 10 минут, затем добавляют 6 ст.л. 9%-го уксуса и варят еще 10 минут.
4. Горячую заготовку (грибы вместе с маринадом) распределяют по стерильным баночкам и герметично закрывают крышками. Примерно через месяц можно снимать пробу.

Освоив этот базовый способ, можно по-разному мариновать грузди на зиму: рецепты, приведенные ниже, позволят приготовить угощение на самый взыскательный вкус.

Как правильно почистить грибы

Практически каждый грибник знает, что найденные грибы нужно хорошо помыть и почистить. Те, кто грибы собирают уже не первый год, знают, как их можно проверить на червей и на пригодность к еде. А тому, кто только хочет прогуляться по лесу с корзиной и пособирать грибочки, понадобятся некоторые советы по собиранию грибов и правильной чистки.

Грузди в лесу могут встретиться двух видов:

По вкусу и внешнему виду они сильно не отличаются, только серый гриб суховат и трухлявый на вид. Собирать их лучше маленькими, так как они менее червивые и солить их удобнее, а большой гриб попадается уже гнилым. Чтоб проверить его на червей, нужно очень тщательно рассмотреть со всех сторон. Если шляпка мокрая и рассыпается, то грибочек уже подгнил. Если в нём живут червяки, то по всему грибу будут видны ходы.

Принесённое лукошко с грибами нужно ещё раз внимательно и тщательно рассмотреть. После этого налить в таз холодную воду, аккуратно переложить в него грибы и убрать в прохладное место. Простоять в тазу они должны 2−3 дня. В тазу воду нужно менять каждых 8 часов, чтоб урожай с леса не закис и не испортился.

Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях

Как надежно замариновать: рецепт с растительным маслом

Грибные заготовки нередко заставляют хозяек поволноваться: вдруг что-то пойдет не так, и капризная консервация испортится? Сомневающимся подойдет вот этот рецепт:

грузди, маринованные в банках на зиму по методу «тройной страховки» (долгая варка + 70%-й уксус + еще один секретный ингредиент).

Вымытые и вымоченные грузди помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Перед закипанием на поверхности появится пена, которую нужно снимать. С момента начала активного кипения грибы проваривают 40 минут.

По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг, ополаскивают чистой прохладной водой и оставляют, чтобы ушла лишняя влага.

Готовят маринад для груздей: на 1,5 л. жидкости понадобится по 100 г соли и сахара, горсточка горошин черного перца, пара сухих укропных зонтиков, несколько лавровых листочков. Всю эту ароматную композицию доводят до кипения.

Отваренные и обсушенные грузди возвращают в кастрюлю, заливают кипящим маринадом, ставят на огонь. Когда возобновится активное кипение, заготовку проваривают в течение 10 минут. За пару минут до выключения добавляют 2 ст.л. 70%-го уксуса.

Сняв с огня, грибочки сразу расфасовывают по стерильным сухим банкам, не забывая добавлять маринад. В каждую емкость сверху вливают по 2 ст.л. подсолнечного масла – для большей сохранности продукта.

Осталось закупорить баночки стерильными крышками, завинчивающимися или капроновыми (во втором случае заготовку хранят в прохладном месте).

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Состав:

• грузди – 2 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика – 5 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

• Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
• Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
• Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
• Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
• Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
• Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
• Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
• Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Состав:

• грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

• Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
• В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
• Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
• В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
• Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
• Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Состав:

• грузди – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• душистый перец (горошком) – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• уксус столовый – 20 мл;
• кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

• Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
• Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
• Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
• Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
• Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
• Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
• Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
• Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Состав:

• грузди – 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 60 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

• Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
• Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
• С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
• Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
• Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
• Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
• Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
• Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Предлагаем ознакомиться Из чего делают уксусную кислоту пищевую
Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Состав:

• грузди – 2 кг:
• вода – 3 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 30 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• листья вишни – 2 шт.

• Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
• В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
• Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
• Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
• Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
• Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
• Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Грибочки, приготовленные по этому рецепту, получаются невероятно хрустящими и аппетитными. Особенно приятно подавать их к столу вместе с лучком и растительным маслом.

Ингредиенты:

• Грузди
• Чеснок
• Семена укропа или фенхеля
• Вода

Очищаем и замачиваем грибы в тазике с водой. Настаиваем сутки. Сливаем несколько раз воду, чтобы вышла горечь.

Ставим гнет в виде тарелки, чтобы грузди были полностью погружены в воду.

Через сутки щеточкой удаляем оставшуюся грязь с грибов и перекладываем их в чистую тару.

Заливаем водой таким образом, чтобы грузди были полностью погружены в воду. Ставим на огонь.

Сразу после закипания засекаем время и кипятим грибы не более пяти минут! Иначе хрустящими они не получатся.

С помощью шумовки достаем из кастрюли грузди и перекладываем их в другую емкость.

Первый слой грибочков посыпаем солью.

Далее продолжаем выкладывать оставшиеся грузди слоями и солить их.

Ставим под пресс и оставляем на двое суток при комнатной температуре, не забывая периодически проверять грибы.

Снимаем гнет.

Грузди начинаем укладывать в банку, не забывая каждый слой сдабривать чесноком и укропом. Процедуру повторяем до тех пор, пока банка не будет наполнена.

Несколько раз протыкаем ножом грибы у стенок банки, чтобы не образовывалось лишнего воздуха, а рассол проникал вниз.

Сверху посыпаем остатками чеснока и семян фенхеля.

До краев заполняем банку кипяченой подсоленной и холодной водой. Закрываем капроновой крышкой. Грузди на хранение отправляем на месяц в холодильник. После этого можно есть, приятного аппетита!

Ну просто очень вкусные грибочки получаются, если приготовить их по этой технологии. Главное, не жалейте соли и воды для них!

Подготовьте на 2 ведра груздей:

• 6 литров воды
• 18 столовых ложек соли (с горкой)
• лавровый лист
• черный перец горошком

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

Предлагаем ознакомиться Грибы вешенки – фото и описание, польза и вред, где растут, видео, как выглядят

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Этот рецепт обеспечит вам вкусную грибную закуску к праздничному столу. Гости будут в восторге, вот увидите!

Нам понадобятся:

• сухие грузди
• лист хрена
• лист малины
• лист вишни
• лист с дуба
• 2 зонтика укропа
• соль
• лавровый лист
• гвоздика
• перец душистый

Вымачиваем 6-7 дней, три раза в день меняя воду.

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 15-20 минут.

Сливаем воду через дуршлаг и оставляем грибочки остывать минут на 30.

На дно емкости для соления выкладываем лавровый лист, душистый перец, гвоздику, чеснок и пару щепоток соли.

Также добавим туда пару вишневых листьев и по одному листу малины, хрена, дуба, а также укропный зонтик.

Выкладываем первый слой грибов, посыпаем их щепоткой соли и снова выкладываем те же специи и приправы, что и для первого слоя.

После укладывания последнего слоя накрываем грузди листьями.

Накрываем емкость с грибочками марлей и ставим пресс. Убираем тару в погреб или холодильник на 3-4 недели. Обязательно следим, чтобы в грибах был рассол, иначе они испортятся!

Если вы не хотите целый месяц хранить грузди в такой таре, можете разложить их по банкам и добавить в каждую из них соленую воду.

Этот рецепт мне очень нравится, поскольку есть такие грибочки можно уже через 5 дней. Я не люблю холодный способ засолки груздей по нескольким причинам. Во-первых, приходится долго ждать, во-вторых увеличивается риск отравления ими.

Возьмите следующие ингредиенты:

• Грузди
• Вода
• Чеснок
• Черный перец горошком
• Лавровый лист
• Соль

Промойте и замочите грибы на сутки, два-три раза меняя воду в течение этого времени.

Пикантные грузди на зиму

Грузди сами по себе обладают ярким вкусом, но если хочется чего-то более пикантного, вот подходящий рецепт:

грузди хрустящие за счет добавленных листьев хрена, остренькие и ароматные.

Вначале подготовленные грибы нужно отварить. Чтобы ускорить процесс, их заливают горячей водой. Как только начнется активное кипение, выжидают 10-15 минут, снимая пену.

Проваренные грибы отправляют в дуршлаг, чтобы жидкость (а вместе с ней и «фирменная» груздевая горечь) стекла. Для закрепления результата промывают заготовку, желательно горячей водой. Временно оставляют грибы в дуршлаге и приступают к приготовлению рассола.

На 1 литр будущего маринада берут 3 горошины черного перчика, 1 укропный зонтик, 3 лавровых листочка, 5 черносмородиновых, 5 вишневых. Когда жидкость закипит, в нее отправляют 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, размешивают и дожидаются повторного закипания.

Грибочки погружают в кипящий рассол и проваривают 10 минут, добавляют 1,5 ст. л. 70%-й уксусной эссенции (помним, что расчет идет на 1 л жидкости!).

Приступаем к укладке:

1. На дно стерилизованной тары (идеально подойдут баночки объемом 0,7 л) укладываем порезанные листья хрена, по паре порезанных чесночных зубков, по 1 ч.л. зерновой горчицы и по щепотке паприки, укропную веточку.
   

   Любители острого могут добавить по 1/3 стручка острого перца.

2. На ароматный «фундамент» укладывают проваренные грузди примерно до половины емкости.
3. В центр каждой банки помещают кусочки порезанного листа хрена, укропную веточку, пару чесночных зубков.
4. Продолжают укладывать грибочки, теперь практически до верха.
5. Завершающий слой – щепотка горчичных зерен, укропная веточка, порезанный чесночный зубок и небольшой лист хрена.

Наполненные баночки заливают кипящим маринадом и закупоривают крышками. Заготовки укутывают, чтобы остывание шло постепенно. Через сутки их можно поместить в кладовку.

Чтобы заготовка хранилась без проблем, зелень перед закладкой в банку рекомендуется на несколько минут погрузить в кипяток.

Особенности хранения заготовок

Домашние заготовки солёных груздей хранят в прохладном месте, t° до 4°С. В таких условиях грибы будут достаточно долгое время оставаться в той степени засолки, какими вы их поместите в погреб.

Знаете ли вы? Чтобы грузди легче чистились, залейте их водой с добавлением столового уксуса (9%), 10–15 капель на 1 литр. Через 20 минут сотрите со шляпок остатки грязи и травы при помощи жёсткой стороны мочалки для мытья посуды.

Солёные грузди являются не просто замечательной закуской, но и очень полезным диетическим блюдом. Так как грибы засаливают без использования уксуса, масла и сахара, они в полной мере сохраняют свой натуральный вкус и питательные свойства.

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька. Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке. Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

• Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
• Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
• После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
• После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Предлагаем ознакомиться Лиана с красными цветами колокольчиками

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Рецепт маринования груздей с лимонной кислотой

Для тех, кто предпочитает изысканные маринады, есть хорошая новость: любимые грибочки можно приготовить, используя не совсем стандартные ингредиенты — лимонную кислоту и корицу.

Подготовленные грибы заливают кипятком, отваривают 5-10 минут (засекают время активного кипения). Шумовкой перекладывают в другую посуду, дают жидкости стечь.

Для приготовления маринада на 1 воды берут 1 ч.л. соли, пару лавровых листочков, 5-6 горошин душистого перчика.

Вместо сахара здесь уместно взять корицу: она добавит ненавязчивую изысканную сладковатую нотку и будет отлично сочетаться с легкой кислинкой готового угощения. Корицы потребуется ½ ч.л.

В закипевший маринад погружают промытые и избавленные от лишней влаги грибы, доводят до закипания и варят 30 минут. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты (чуть больше половинки чайной ложки).

Горячую заготовку раскладывают по стерильным сухим баночкам. Для подстраховки (ведь рецепт без уксуса!) их отправляют на стерилизацию (как это делается?) минут на 40. Можно использовать любой доступный способ.

Если есть опасения по поводу сохранности заготовки, этот рецепт допускает добавление 10 мл уксуса (9%) на 1 л воды.

Осталось герметично закрыть тару и после остывания отправить на хранение в прохладное место.

Маринад для черных груздей

Состав маринада для черных груздей из расчета на 2 кг грибов: вода – 0,5 л, оливковое масло – 100 мл, лимон – 1 шт., черный молотый перец по вкусу, лавровый лист по вкусу.

Грибы очистить, хорошо промыть, нарезать. Залить маринадом, приготовленным из воды, оливкового или подсолнечного масла, сока лимона и пряностей. Варить до мягкости грибов, пока воды не останется столько, чтобы она только покрыла грибы. Такие грибы можно подать и как горячую закуску.

Второй вариант приготовления:

• сахар – 10 г,
• лимонная кислота – 2 г,
• 5 %-ный уксус – 250 мл,
• душистый перец – 6 горошин,
• лавровый лист – 1 шт.,
• корица – 1 г.

Для приготовления маринада: в эмалированную кастрюлю влить 1л воды, добавить соль и уксус. Поставить кастрюлю на огонь, довести маринад до кипения, профильтровать через 4 слоя марли и опустить в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет вновь прозрачным.

Добавить специи по рецептуре и вновь довести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками и установить для стерилизации. Закатать.

Белые грузди в чесночном маринаде

Любителям ярко выраженного чесночного вкуса будет полезно знать, как мариновать белые грузди особым способом (в некоторых кулинарных сборниках он значится как «Грузди, маринованные по-польски»).

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (ее берут вдвое больше, чем даров леса), снимая пену. Рекомендуется погружать их сразу в кипяток. Через четверть часа активного кипения грузди откидывают на дуршлаг, позволяя влаге стечь.

Для маринада нужно закипятить литр воды с 50 г соли, 30 г сахарного песка, парой вишневых, черносмородиновых и лавр.листочков, несколькими соцветиями гвоздики и 20 чесночными зубками.

В кипящую жидкость помещают грузди, дожидаются момента закипания и готовят 20 минут. Когда отваривание приблизится к финалу, добавляют 60 мл 9%-го уксуса.

Заготовку перекладывают в стерильные сухие стеклянные емкости вместе с горячим маринадом, герметично укупоривают крышками, укутывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринование с большим количеством чеснока не подходит для черных груздей: эта пряность приобретет неприятный синюшный оттенок, и угощение будет выглядеть неаппетитно.

Маринад для груздей без уксуса

Для изготовления маринада для груздей без уксуса на 1 кг грибов берется 1 столовая ложка соли, 1—2 чайные ложки сахара, 10 горошин перца, 5 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 1—2 луковицы, половинка моркови, 2 стакана воды.

Варят маринад до готовности овощей. В конце варки туда добавляют отжатые грибы и варят еще 5– 10 минут. Когда грибы сварятся, их перекладывают в банки, заливают горячим маринадом, плотно закупоривают, охлаждают и ставят в холодное место для хранения.

Как чистить, чистить и хранить грибы

Сегодня мы поговорим о том, как чистить грибы, а также о том, как их хранить, что поможет сохранить их в течение более длительного времени для использования.

Все мы знаем, что грибы, даже несмотря на их вкусный вкус, находятся в более высоком ценовом диапазоне и действительно быстро портятся, поэтому, если мы сможем сохранить их на более длительный срок, мы сможем использовать их на нашей кухне в различных рецепты.

Поскольку в грибах много воды, не рекомендуется замачивать их в воде, иначе блюдо, которое вы планируете приготовить, может получиться очень водянистым.

И поскольку грибы растут на земле и на них налипает много грязи, очень важно правильно очищать грибы, чтобы удалить с них всю грязь и грязь перед их приготовлением, поэтому в этом блоге я собираюсь расскажу вам два способа чистки грибов, и вы можете выбрать либо, либо, и напишите мне, какой из них вы предпочли после попытки.

Также для получения дополнительных советов и приемов посмотрите видео, в котором я рассказываю, как приготовить идеальные яйца, сваренные вкрутую, которые легко очищаются от кожуры.

Пошаговое видео «Как чистить грибы» (Прокрутите вниз, чтобы просмотреть подробный рецепт и распечатать его)

Хранение грибов

1. Грибы хранятся в холодильнике не более 2 дней, прежде чем они начнут менять цвет, и в течение 3 дней они станут необычными.
2. Итак, чтобы грибы просуществовали дольше, снимите их с пластика, который вы покупаете в магазине, и храните в герметичном контейнере, положив на дно бумажную салфетку или бумажное полотенце.
3. Затем положите грибы на бумажную салфетку, затем положите сверху еще одну бумажную салфетку и накройте крышкой.
4. Это поможет сохранить грибы живыми еще на 2 дня.

Метод

1 для очистки грибов

1. Удалите стебель гриба руками, он очень легко оторвется,
2. Затем пальцами начните очищать верхний слой кожицы грибов, который тоже очень легко снимется. Возможно, для этого вам даже не понадобится нож.
3. Сделайте то же самое со стержнем / ножкой
4. Теперь очень осторожно промойте грибы, и они готовы к использованию.

Метод

2 для очистки грибов

1. Возьмите грибы и посыпьте их универсальной мукой / майдой.
2. И пальцами аккуратно потрите грибы. Это поможет удалить всю грязь.
3. Затем очень осторожно промойте грибы.
4. И обсушите, и грибы готовы к использованию.

Ссылки на покупку продуктов, упомянутых в этом сообщении:

Wine Forest Wild Foods Инструкции по очистке грибов

Вне зависимости от того, растут ли ваши грибы в грязи, на стволе дерева или выращиваются и покупаются в магазине, подумайте о том, как лучше всего защитить их от мусора, который сделает их употребление в пищу не совсем приятным, — время потрачено не зря.

Очистка грибов — это необходимость, и процесс начинается еще до того, как они будут собраны.В лесу острый нож и щетка, а также чистый контейнер с прочными стенками для хранения грибов помогают удерживать грязь, глину, песок и мусор там, где они есть, а не в вашей еде. Культурные грибы тоже нуждаются в осмотре. Скорее всего, у вас уже есть все необходимые инструменты на кухне.

Очистка лисичек и аналогичных грибов Начните чистить грибы за несколько часов до того, как использовать их, и у вас будут чистые сухие грибы, когда вы будете готовы к приготовлению.Вы даже можете сделать это накануне. Чистые лисички требуют небольшой чистки, но в некоторых местах обитания они грязные, и их нужно мыть. Забудьте всю эту чушь о том, что грибы нельзя мыть, потому что их вкус смоется. Лисичке в вашей руке, вероятно, потребовалось от 1 до 3 недель, чтобы вырасти, и она уже пережила много дождевых ванн. Шаг 1 Переключите холодную воду на чуть теплую из крана в слабый поток. Ненадолго подержите гриб под водой и слегка почистите чистой щеткой.Также смойте грязь с самой щетки под проточной водой. Таким образом, вы сможете удалить грязь с гриба и при этом свести к минимуму впитывание воды. Повторяйте это, пока не станет чистым. Шаг 2 Сначала поместите вымытые грибы в дуршлаг, чтобы они высыпали, затем положите эти очищенные грибы на застеленную полотенцем сковороду или что-нибудь плоское с дренажными отверстиями. Шаг 3 Положите грибы у вентилятора или у солнечного окна.Цель состоит в том, чтобы избавиться от лишней влаги и получить хорошие сушеные грибы. Шаг 4 Если вы делаете какой-либо макет, убедитесь, что он быстрый и энергичный, не позволяя грибам впитаться. На домашней кухне вы также можете использовать распылитель с ручкой для раковины для быстрого ополаскивания. Чистящие белые грибы Шаг 1 Ваша кухонная картофелечистка идеально подходит для очистки дна. Шаг 2 Белые грибы и многие другие грибы можно протирать простой влажной тканью. Многие грибы нужно просто протереть. Чистка черной трубы, желтых лапок и полых разновидностей Шаг 1 Обрежьте грязный нижний кончик гриба, а затем расколите гриб в форме вазы. Промойте и протрите гриб изнутри и снаружи, чтобы счистить лесной мусор и грязь. Шаг 2 Выложите влажные очищенные грибы на выстланную полотенцем сковороду, чтобы они высохли и снова высохли.

Как варить грибы, как чистить грибы

Грибы — чудесная пища, когда дело доходит до похудания, рака и снижения уровня холестерина. Пытаетесь сократить потребление мяса, но любите пикантный вкус? Грибы содержат те же пикантные аминокислоты, что и в говядине и другом мясе, но с меньшим содержанием калорий.

Фактически, согласно этому исследованию, « самых питательных грибов занимают место рядом с мясом и молоком по потенциальной питательной ценности и значительно выше, чем большинство бобовых и овощей». При 19 калорий на чашку , обжаривание грибов с богатым вкусом — отличный способ добавить богатый мясной вкус почти любому блюду , одновременно увеличивая количество питательных веществ.

Baby Bella или Cremini

Baby bella или Cremini, собранные всего через 49 дней после посадки, представляют собой действительно незрелые грибы Portabello, которые еще не прорастали «жабрами».Если оставить их на более длительный период для роста, они откроются в более крупные крышки Portobella, которые идеально подходят для замены бургеров, начинки из козьего сыра или колбасы и приготовления на гриле целиком и даже используются в качестве слоев лазаньи вместо листов пасты.

Baby bella или Cremini отлично подойдут для обжарки с луком в качестве супер пикантного способа дополнить вегетарианский бургер или бургер с индейкой вместо соусов с высоким содержанием натрия. Нежные кремини — также идеальный способ разделить людей с белыми грибами на более вкусные сорта, такие как шиитаке и портобелло.

Шиитаке

Пикантные грибы шиитаке появились в народной медицине в Азии более 1000 лет назад. Они высоко ценятся за свои лечебные свойства, в том числе за их способность укреплять иммунную и дыхательную системы.

Они имеют более мясистую и плотную текстуру по сравнению с белыми шампиньонами или кремини. Грибы шиитаке помогают бороться с развитием и прогрессированием рака и других заболеваний, а также рака груди, укрепляя иммунную систему организма.Все грибы — суперпродукты для вашего сердца, поскольку они являются отличным источником ниацина — витамина B, который используется в фармацевтических препаратах для снижения уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови. Чтобы насладиться шиитаке, следуйте инструкциям по 101 ниже. Одно но — крышки — вот где кроется «фактор вкусности». Откажитесь от их одревесневших стеблей, потому что они невкусные и плохо размягчаются даже при приготовлении. Чтобы усилить вкус других овощей, например, спаржи, добавьте их в сковороду, нарезав их тонкими ломтиками.

Вешенки

Вешенки — это изысканный сорт, который по текстуре похож на шиитаке.Что касается здоровья, существуют исследования, согласно которым употребление вешенок может помочь контролировать холестерин.

Самый распространенный сорт — желтый, но есть и голубые вешенки, которые вы можете вырастить самостоятельно из стартового набора. Как бы то ни было, устрицы прекрасно готовят на гриле или обжаривают в кластерах и используют их как центральный элемент на вашей тарелке. Подавайте их со сливочным соусом из шпината, пюре из сладкого картофеля, мускатным орехом или ризотто с киноа.

Лисичка

Лисички — это дикорастущие грибы оранжевого цвета с очень напряженной, почти жевательной текстурой.Они высоко ценятся поварами-гурманами и поварами и, как правило, довольно дороги, около 20 долларов за фунт.

Грибы лисички обладают острым вкусом (по-немецки их называют Pfifferling, от немецкого слова «перец»). Профиль здоровья лисичек хвастается хорошей дозой витамина D — редкого и жизненно важного питательного вещества, которое довольно трудно получить из продуктов.

Лисички и чеснок прекрасно сочетаются друг с другом и являются идеальной начинкой или изысканным гарниром практически к любому блюду.Просто следуйте приведенным ниже советам по очистке. Затем нагрейте среднюю сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте столовую ложку светлого оливкового масла, чайную ложку измельченного чеснока и измельченной петрушки и готовьте около 2 минут до мягкости.

Сбор грибов

Ищете ли вы устрицы, кремини, сморчки, лисички, пуговицы, портобелло или любые другие сорта, у лучших свежих грибов есть несколько общих черт:

• Ищите сухие гладкие колпачки без царапин или пятен, включая темные пятна.
• Грибы не сломанные и не сырые.
• Самые лучшие, свежие грибы нужно покупать у местного бакалейщика или у очень знающего собирателя.

Хотите узнать больше о покупках грибов? Посетите мой путеводитель по магазинам продуктов.

101 Готовим грибы

Первый шаг к приготовлению грибов — это их чистка. Для грибов, выращенных на ферме (таких как пуговица, кремини, портобелло, бэби-белла и шиитаке), используйте влажную бумагу или кухонное полотенце, чтобы смахнуть грязь или мусор, прилипшие к шляпкам.Не макайте их в воду и не промывайте под холодной проточной водой, потому что у большинства грибов есть губчатые клетки, которые растворяются в воде, что затрудняет получение на них хорошего коричневого цвета, если они заболочены.

Если вы взбесились и подобрали сморчков и лисичек (приобретайте их только в источниках хорошего качества, например, в известных охотниках за грибами или в магазине для гурманов): большинство лесных грибов следует погрузить в воду, потому что они обычно собирают больше грязи и другого мусора. от произрастания в лесу.Сморчки и лисички также не такие пористые, как другие виды грибов, поэтому они, как правило, собирают меньше воды. После замачивания или ополаскивания высушите их, свободно завернув в бумажное полотенце.

Грибы лучше всего подрумянить:

• Нарежьте их или измельчите и поместите в большую миску.
• Нагрейте большую или среднюю сковороду (в зависимости от количества грибов) на среднем или сильном огне.
• Добавьте одну столовую ложку масла с высокой температурой копчения (такого как легкое оливковое масло, рапсовое или кокосовое).
• Добавьте щепотку соли и варите около 2 минут, часто помешивая, пока грибы не станут золотисто-коричневыми и мягкими.
• Подавайте в своем любимом блюде, в салате, поверх риса или просто полейте любимым соусом для здорового приготовления пищи.

Какие ваши любимые рецепты грибов?

Рад слышать от вас, как вы готовите с грибами. Какие рецепты вы готовите? Есть какие-нибудь интересные приемы, чтобы добавить их в блюда? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже! Конечно, я бы тоже был рад, если бы вы могли поделиться этим постом!

Рецепт жареных грибов сморчков | Все рецепты

Я тоже вырос на Морелс здесь, в Айове.Мне 69 лет, и я отточил свои методы. Я согласен, вам нужно замачиваться в рассоле ровно настолько, чтобы убить всех жуков, которые тоже любят сморчков. Я перестал использовать крошки от крекеров много лет назад и теперь использую Bisquick. Мое ежегодное количество сморчков, которые может дать мой зять, тоже жарится на масле. Кроме того, сморчки очень вкусны, когда их обжаривают с ребрышками и / или куриными грудками с добавлением чеснока. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Рецепт, как указано, имеет некоторые проблемы.Сначала вы должны замочить эти грибы в соленой воде. Даже после этого у меня все еще были некоторые твари, которые держались крепко. Они не похожи на шампиньоны, которые впитывают воду, с ними не подойдет. Я использовал распылительную насадку на смесителе, чтобы вытащить их и отшлифовать. Слито хорошо. Далее, как и все остальные, вы должны использовать масло со сморчками. Я знаю, что это убило меня, когда я жарил их на 3-4 палках — у меня сердце сжалось! Слава Богу, они растут только весной, и мы наслаждаемся ими только один раз. Я использую соль для жарки рыбы, но у меня был Bisquick (который я обычно не использую), поэтому я решил попробовать.Попробовав оба метода (сначала окунув в молоко / яйцо, а затем смешав, а затем смешав все вместе, как тесто), я обнаружил, что мне понравилось, как они оказались с тестом. Тогда смесь не будет комковаться на сморчках и покрывается более равномерным слоем. Добавьте приправу вместе с небольшим количеством чесночной соли в смесь для выпечки.

Я люблю так готовить свои сморчки, но на сливочном масле, а не на масле.Это придает грибам гораздо больше аромата.

Интересно. Меня всегда заставляли думать, что готовить сморчки в чем-нибудь, кроме масла, — кощунственно. Однако мне было любопытно. Несколько я зажарил на масле, а после того, как попробовал, поджарил остальные на масле.Больше не буду пытаться жарить их на масле. Масло Сморчков = Небеса. Еще я сделал несколько сморчков, как обычно готовлю для своего жениха (яйцо и мука), но он признал, что эта панировка была довольно вкусной. Итак, 4 звезды, потому что панировка была вкусной. Итог: замените масло на сливочное! Спасибо:)

В детстве я рос на сморчках, и у меня возникла пристрастие к их особому уникальному вкусу, от которого я никогда не смогу избавиться.мы с родителями буквально собирали из них большие пакеты с продуктами, и она жарила их в МАСЛО с тонким хрустящим тестом. о, черт возьми, я все еще чувствую их вкус и никогда не знал, какую дорогостоящую зависимость она создавала. Я часто покупал сморчков на 60 или 70 долларов, чтобы приготовить из них обед (да, я знаю, больно, но это правда. lol). в любом случае, такие сладкие воспоминания были пережиты, когда я попробовал этот превосходный рецепт, но я согласен с вышеупомянутым рецензентом, жарить их на масле — НЕОБХОДИМО.

Обязательно замочите в соленой воде и обязательно обжарьте на сливочном масле. Хорошая вещь

Это был мой рецепт. Мне тоже нравится идея сливочного масла.Спасибо

Хороший рецепт, хрустящий и вкусный. Однако я по-прежнему предпочитаю просто осторожно встряхнуть их в мешочке с мукой и небольшим количеством соли и перца, а затем обжарить на масле из бекона. Yummm

Я коренной штат Миссуриец, поэтому сморчки — ежегодное угощение, но это был первый год, когда я приготовил их самостоятельно.Этот рецепт ИДЕАЛЬНЫЙ, как и те сморчки, которые жарила моя бабушка!

Как правильно консервировать грибы дома

Как консервировать грибы в домашних условиях — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Урожайность: любое количество

Самостоятельное изготовление и консервирование — это просто и безопасно.Все, что вам нужно, это автоклавы и консервные банки!

Состав

• Грибы — В среднем 14-1 / 2 фунта грибы необходимы на загрузку консервного банки в 9 пинт; в среднем 7-1 / 2 фунтов требуется на загрузку банки 9 полпинт — в среднем 2 фунтов на пинту.
• порошок аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовая таблетка витамин С или Fruit Fresh.
• Соль поваренная

Оборудование

• Розетка под давлением
• Пинта полпинты (8 унций) консервных банок)
• Кастрюля или кастрюля

Маршрут — шаг за шагом

Консервирование грибов — целых или нарезанных

Шаг 1 — Выбрать и помыть грибы.

Выбирайте только яркие домашние грибы малого и среднего размера. с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые колпачки) и без обесцвечивания. Внимание: нельзя употреблять грибы. Обрезка стеблей и обесцвечивание части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистом виде воды.

Шаг 2 — Нарежьте большие грибы

Грибы оставить целыми; вырезать большие.

Шаг 3 — Готовьте 5 минут

Залить водой в кастрюле и варить 5 минут.

Шаг 4 — Наполнение банок

Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Шаг 5 — Добавьте соль и витамин C

При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. К лучшему красителя, добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или таблетку по 500 миллиграмм витамина С.

Шаг 6 — Полейте горячей водой до 1 дюйма свободного пространства

Добавьте свежую горячую воду, если необходимо, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Шаг 7 — Закройте банки и обработайте в автоклаве

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице. 2 в зависимости от типа консервной машины и метода консервирования, который вы будете использовать:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для Грибы в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6001 — 8000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 мин	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуемый процесс время для Грибы в манометрическом давлении каннер.
			Давление в канале (PSI) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или Пинты	45 мин	10 фунтов	15 фунтов

Шаг 8 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 9 — Удалите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доска или полотенце, не касаясь или столкнувшись с ними в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто с треском), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Сливочно-чесночные грибы — готовы за 20 минут

Этот пост может содержать партнерские ссылки, поэтому, если вы покупаете по ссылке, мы можем получить комиссию бесплатно для вас.

Этот рецепт сливочно-чесночных грибов настолько же универсален, насколько и восхитителен.Подается с тостами или чиабаттой, используется в качестве соуса для пасты или просто съедается самостоятельно, это определенно не разочарует!

Я так давно не публиковал рецепт. Младенцы и материнство не давали мне покоя. Доволен, но занят.

Однако, поскольку Дэйв и Хауке ненавидят грибы и даже не едят их, не говоря уже о том, чтобы опубликовать рецепт о них, я не могу больше забыть о том, чтобы эти сливочно-чесночные грибы не увидели дневной свет.

Мне нравится это блюдо, и мне нравится, что их тоже можно сделать веганскими.

Я давно готовлю этот рецепт, и он ооочень вкусный. Я также практиковал этапы приготовления с помощью множества итераций методом проб и ошибок, поэтому вы можете быть уверены в простых инструкциях, приведенных ниже.

А я говорила, как хорошо пахнут чесночные грибы? Даже Дэйв воодушевляется, пока не понимает, что я готовлю!

Сливочно-чесночные грибы — веганский или нет? Ваш звонок!

Могут быть причины сократить потребление молочных продуктов: от проблем со здоровьем (сложное медицинское минное поле) до заботы о благополучии животных (гораздо проще).

Если это то, что вы хотите сделать, то будьте уверены, что, следуя этому рецепту, можно всего за пару настроек создать веганские сливочно-чесночные грибы, такие же вкусные, как и их молочные аналоги!

Конечно, крем нужно заменить на что-то другое. Мне больше всего нравится кокосовое молоко или особенно кокосовые сливки; Мне нравится его толщина и текстура.

Это не должно быть сладким блюдом, поэтому я обнаружил, что несколько измельченных чеснока — прекрасное дополнение к кокосу.Очень хорошо.

Какими бы чесночными грибами вы ни были, вас ждет кремовое лакомство.

А если вегетарианство в целом — это то, что вас интересует, но не знаете, с чего начать, попробуйте 30 Day Veggie Challenge. Это очень простой способ начать.

Как выбрать хороший гриб

Когда вы выбираете грибы в местном магазине, есть несколько вещей, на которые стоит обратить внимание.

Во-первых, — свежие грибы должны быть сухими, но не настолько сухими, чтобы они не казались сухими или морщинистыми.И уж точно не должны быть липкими!

Во-вторых, — избегайте очень мягких или сырых грибов, а также грибов с синяками. Вам нужна красивая плотная текстура.

В-третьих — обязательно помойте грибы! Мы решительно развенчали дебаты о мытье и щетке в нашем единственном рецепте других грибов (на данный момент у меня есть еще много планов, муаххахаха).

И, наконец, — храните грибы в бумажном пакете. Если вокруг вас их нет и вам действительно нужно использовать полиэтилен или обертку, убедитесь, что в ней есть отверстия, чтобы впустить немного воздуха, и используйте их как можно скорее.

Польза грибов для здоровья

Любите их или ненавидите, грибы, несомненно, обладают фантастической питательной ценностью.

Грибы с низким содержанием углеводов, жиров и калорий — отличная еда, если вы пытаетесь похудеть или просто как часть здоровой еды.

Они также богаты витаминами и минералами, включая витамин B6, витамин D, цинк и калий. Если этого недостаточно, они также богаты антиоксидантами, такими как селен, который помогает поддерживать иммунную систему.

Подробнее о пользе грибов для здоровья можно прочитать здесь.

Сливочно-чесночный грибной рецепт FAQ’s

Мы собрали некоторые из самых распространенных вопросов наших читателей об этом вкусном грибном блюде, но если вы не можете найти ответ на свой вопрос ниже, оставьте нам комментарий, и мы будем рады помочь!

Сколько времени хранится в холодильнике?

Мы обнаружили, что остатки хранятся в холодильнике в течение 2 дней, а на второй день они могут стать еще лучше.

Как загустить веганский грибной соус?

Если вы используете кокосовое молоко для приготовления соуса, вы можете загустить его, добавив немного кукурузного крахмала. Просто следуйте инструкциям на упаковке кукурузного крахмала и добавьте его, прежде чем довести соус до кипения.

Какой крем мне использовать?

Мы рекомендуем использовать одинарные сливки (или, если у вас есть только двойные сливки, вы можете разбавить их небольшим количеством молока). Или, если вы хотите веганский сливочно-грибной соус, выберите вместо него кокосовые сливки.

Какой соевый соус мне следует использовать?

В этом рецепте подойдет любой вид соевого соуса, или, если хотите, можно использовать жидкие аминокислоты.

На данный момент это от меня, но я очень скоро вернусь с другими рецептами на основе грибов — вы просто попробуйте держать меня подальше от меня как можно дольше 😉

Что говорят наши читатели

Спасибо за публикацию этого рецепта, мои грибы вышли великолепными ❤ и рецепту было легко следовать

— Бринья ⭐⭐⭐⭐⭐

Обожаю этот рецепт! Сказать, что я мечтаю об этих грибах, не будет преуменьшением.

— Мишель ⭐⭐⭐⭐⭐

Действительно хорошо! Искал веганские рецепты для моего супер-хищного парня, и он тоже одобряет! Я добавил хорошее количество тмина, чтобы придать ему более пикантный вкус. Однозначно иду в нашу ротацию!

— Рейчил

руб.

Сливочно-чесночные грибы

Нет лучшего применения для грибов, чем с чесноком и сливками — и если вы хотите, мы знаем, как сделать их вегетарианскими, не жертвуя вкусом. Ваш звонок.

Блюда Закуска, Основное блюдо, Гарнир, Стартовая кухня Британская, Немецкая, Итальянская

• 9 унций грибов (белых или коричневых)
• 1 маленькая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ½ стакана сливок (сделайте его веганским с кокосовым кремом)
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка петрушки , свежий (1 столовая ложка свежей = 1 чайная ложка сушеной)
• соль и перец по вкусу

Дополнительно:

• 1-2 столовые ложки Вустерширского соуса (вегетарианский) (отлично, если он у вас есть!)

US CustomaryMetric

• Быстро вымойте грибов .Нарежьте продольными ломтиками и добавьте в сковороду с оливковым маслом на среднем огне и жарьте около пяти-шести минут.

• Нарежьте лук и чеснок и добавьте в сковороду. Жарьте еще минут пять или около того, пока не станет мягким.

• Добавьте сливки , соль и перец , петрушку , соевый и Вустерширский соус.

• Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите еще пять минут.Вуаля!

Подавайте с цельнозерновыми тостами, небольшим количеством макарон или риса или просто наслаждайтесь! ЭТОТ РЕЦЕПТ ВАМ НРАВИТСЯ: Если вам нравится сливочный вкус, вам обязательно стоит попробовать этот сливочный (и веганский) шоколадный молочный коктейль с кешью. Это вкусно. Если вы хотите узнать больше о некоторых безумных направлениях, в которых массовое сельское хозяйство и производство продвинулись, чтобы обеспечить нас, обязательно ознакомьтесь с этой статьей о промышленном сельском хозяйстве.

Пищевая ценность

Сливочно-чесночные грибы

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт пасты с бальзамическими грибами (веганская и легкая) — Bianca Zapatka

Diesen Beitrag gibt es auch in:

Этот рецепт веганской пасты с бальзамическими грибами — одно из лучших быстрых обедов или ужинов, которые вы можете легко приготовить всего за 15 минут, используя простые ингредиенты! Узнайте, как приготовить идеально подрумяненные грибы шаг за шагом, просмотрев короткое видео с рецептами и прочитав советы!

С наступлением осени наступает время грибов, потому что они превращают любое блюдо в сытный обед! Не знаю, как вы, но более прохладная температура обычно заставляет меня жаждать согревающей комфортной еды — и эта паста с бальзамическими грибами идеально подходит, когда вы хотите чего-то быстрого!

Веганские макароны с грибами — лучшая комфортная еда!

Если вы какое-то время следили за мной, вы могли знать, что я большой поклонник пасты и грибов , потому что они так хорошо сочетаются! Я уже поделился некоторыми подобными рецептами здесь, в блоге, например, хрустящие ньокки с чесночными грибами или паста со шпинатом и грибами .

Однако этот рецепт — другая вариация, поскольку грибы готовятся не только на чесноке и оливковом масле, но и из более ароматных ингредиентов! Помимо чеснока, я также использую лук, бальзамический уксус, соевый соус или тамари, свежий тимьян и несколько приправ.

В любом случае, обжаренные грибы не только легко приготовить, но и полезны, сытны и просто вкусны! Так что, если вы хотите что-нибудь пикантное, попробуйте эту быструю грибную пасту!

Какие грибы можно использовать?

В этом рецепте бальзамической пасты я использую коричневые шампиньоны, но вы также можете использовать белые кремини, шиитаке, вешенки, лесные грибы или их комбинацию — выбор за вами! Просто убедитесь, что вы подбираете грибы одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Как чистить грибы

Перед тем, как приступить к этому рецепту, обязательно как следует почистите грибы. Я не рекомендую промывать их, так как это может сделать ваши грибы мокрыми и слизистыми. Лучше всего их просто причесать. Вот как это сделать:

1. Сначала срежьте стержень.
2. Затем удалите грязь грибной щеткой или аккуратно протрите грибы сухим бумажным полотенцем.
3. Теперь, если вы думаете, что они все еще грязные после чистки щеткой, вы можете очень быстро промыть их под проточной водой (но не держите их в воде слишком долго!), А затем немедленно промокните их насухо.
4. Теперь вы можете нарезать их ломтиками и приступить к приготовлению жаркого с лапшой и грибами.

Как приготовить пасту с бальзамическими грибами

По этому рецепту легко приготовить, и всего за 20 минут у вас будет вкуснейшее блюдо из пасты! (Полный рецепт с точными размерами можно найти в карточке рецептов ниже!)

1. Приготовить макароны. Начните с приготовления пасты в кастрюле с кипящей водой до состояния аль денте. После этого процедите пасту через сито, оставив около 2/3 стакана воды для пасты.
2. Жареные грибы. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде на сильном огне. Добавить грибы и варить около 2–3 минут (не помешивая), пока они не станут золотисто-коричневыми с одной стороны. Переверните, немного убавьте огонь и жарьте еще 2 минуты.
3. Добавьте лук и чеснок. Теперь добавьте лук и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту, периодически помешивая.
4. Добавьте «маринад». Добавьте бальзамический уксус, соевый соус, листья тимьяна, перец или порошок чили и перемешивайте, пока грибы не будут равномерно покрыты маринадом. Влейте белое вино, добавьте кленовый сироп и тушите 1-2 минуты, пока жидкость почти не испарится.
5. Перемешать с макаронами. Наконец, добавьте приготовленную пасту и оставленную воду для макарон в сковороду и перемешайте. При необходимости приправьте солью и перцем или другими приправами.
6. Кедровые орехи тосты. Обжарьте кедровые орехи на маленькой сковороде без дополнительного масла до состояния тостов.
7. Гарнир. Наконец, подавайте грибную пасту в мисках и украсьте веганским пармезаном , поджаренными кедровыми орехами и свежей зеленью по желанию. Наслаждаться!

Варианты рецептов

Вы можете легко поменять местами некоторые ингредиенты в зависимости от того, как вам больше нравится! Вот несколько предложений:

• Используйте ваши любимые макароны: вы можете использовать любые макароны, которые вам нравятся! Здесь я использую домашний феттучини, но не стесняйтесь использовать паппарделле, спагетти, пенне, фузилли или любую другую форму, которую вы хотите.
• Сделайте это без глютена: просто используйте заменитель пасты без глютена и соус тамари для соевого соуса.
• Используйте свои любимые грибы: Подойдут любые грибы! См. Предложения выше.
• Добавить оливковое масло: с маслом канолы, веганским маслом или кокосовым маслом, если хотите.
• Используйте любой лук: вы можете использовать любой лук, который у вас есть, например, лук-шалот, зеленый или красный лук.
• Пропустить белое вино: вино добавляет аромата этой пасте с бальзамическими грибами и пригорает во время приготовления.Однако, если вы не хотите готовить с вином, просто пропустите его.
• Добавьте веганский пармезан: или хлопья из пищевых дрожжей, это придаст блюду сырный вкус, однако не стесняйтесь использовать другие ароматные приправы.
• Приготовьте пасту со сливками: Если вы хотите, чтобы соус был более сливочным, добавьте немного кешью или другого орехового масла. Вы также можете заменить воду для пасты кокосовым молоком или сливками без молока.
• Добавьте больше трав и специй: , есть ли у вас под рукой тимьян, розмарин, базилик, хлопья красного перца или перец чили — используйте свою любимую комбинацию!

Могу ли я использовать для начинки другие орехи или семена?

Кедровые орехи придают этой пасте с бальзамическими грибами прекрасный ореховый вкус и хрустящую корочку.Однако, если они вам не нравятся, просто откажитесь от них или замените их другими измельченными орехами, или вы даже можете использовать вместо них семена. Готов поспорить, из измельченных кешью, грецких орехов, семян подсолнечника или кунжута получится восхитительный топпинг!

Хотите больше белка в своем блюде?

Если вы хотите добавить в это блюдо больше белка, можете добавить хрустящего тофу , нута, веганских фрикаделек или тофу фета . Вы также можете добавить некоторые богатые белком овощи, такие как брокколи, эдамаме или бобы.Чтобы получить дополнительные витамины и питательные вещества, этот рецепт также подойдет для тыквы , тыквы , капусты или шпината .

Рецепт веганской пасты с бальзамическими грибами:

• Веганский
• Без дневника
• Заводская
• Сделать быстро и просто
• Вкусно и вкусно
• Слегка пряный
• Несладкий
• Можно сделать без глютена
• Идеальный ужин в будние дни!

Более простые рецепты веганской пасты:

Если вы попробуете этот быстрый рецепт пасты с бальзамическими грибами, оставьте, пожалуйста, комментарий и оценку, насколько она вам понравилась! А если вы сфотографируете свое блюдо и поделитесь им в Instagram, отметьте меня @biancazapatka и используйте хэштег #biancazapatka, потому что мне нравится смотреть на ваши римейки! Удачного приготовления!

Паста с веганскими бальзамическими грибами

Автор: Бьянка Запатка

Этот веганский рецепт пасты с бальзамическими грибами — одно из лучших быстрых обедов или ужинов, которые вы можете легко приготовить всего за 15 минут, используя простые ингредиенты! Узнайте, как приготовить идеально подрумяненные грибы шаг за шагом, просмотрев короткое видео с рецептами и прочитав советы!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Обед и ужин, основное блюдо, паста

порции 3 порции

калорий 556 ккал

Состав

• 8.8 унций макарон, например тальятелле, феттучини, спагетти
• 2 столовые ложки масла для жарки, например рапсовое, оливковое или кокосовое масло
• 1 мелко нарезанная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Нарезанные нарезанные грибы
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки соевого соуса или соуса тамари
• 1 чайная ложка свежих или сушеных листьев тимьяна
• 1 чайная ложка порошка паприки или порошка чили по вкусу
• ½ стакана веганского белого вина по желанию
• 1 чайная ложка кленового сиропа или другого сиропа / сахара, по желанию
• соль и перец по вкусу

Для украшения (по желанию)

• 3-4 столовые ложки кедровых орехов или других измельченных орехов / семян
• 2-3 столовые ложки веганского пармезана или хлопьев пищевых дрожжей
• свежих трав на выбор

Инструкции

*

Примечание : Я рекомендую посмотреть видео с рецептами и прочитать советы в сообщении в блоге выше!

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте макароны и готовьте до состояния «аль денте» в соответствии с инструкциями на упаковке. Затем процедите пасту через сито, оставив около стакана воды для пасты.

• Тем временем нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или сковороде на сильном огне. Добавить грибы и варить около 2–3 минут (не помешивая), пока они не станут золотисто-коричневыми с одной стороны. Затем переверните, немного убавьте огонь и жарьте еще 2 минуты.

• Теперь добавьте лук и готовьте еще 2 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту, периодически помешивая.

• Добавьте бальзамический уксус, соевый соус, листья тимьяна, перец или порошок чили и перемешивайте, пока грибы не будут равномерно покрыты маринадом. Затем влить белое вино, добавить кленовый сироп и тушить 1-2 минуты, пока жидкость почти не испарится.

• Наконец, добавьте приготовленную пасту и оставшуюся воду для пасты в кастрюлю и перемешайте, чтобы все перемешалось. При необходимости приправьте солью и перцем или другими приправами.

• Поджарьте кедровые орехи на маленькой сковороде без добавления масла до состояния тостов.

• Подавайте грибную пасту в мисках и украсьте веганским пармезаном , поджаренными кедровыми орехами и свежей зеленью по желанию. Наслаждаться!

Примечания

• Паста: Я люблю готовить домашнюю пасту феттучини , но вы можете использовать свой любимый сорт пасты.
• Без глютена: Используйте пасту без глютена и соус тамари вместо соевого соуса.
• Лук / Грибы: Вместо одной луковицы вы также можете использовать 2 лука-шалота или зеленый лук.Также грибы можно заменить любыми другими сортами грибов.
• Белое вино: Белое веганское вино придает блюду больше аромата и пригорает во время приготовления. Однако, если вы не хотите готовить с вином, просто пропустите его.
• Веганский пармезан: или хлопья пищевых дрожжей придают блюду сырный вкус. Однако вы также можете использовать приобретенный в магазине веганский сыр пармезан или другие ароматные приправы, которые вам нравятся.
• Сливочная паста: Если вам нравится более сливочный соус, добавьте 2-3 столовые ложки кешью или другого орехового масла или замените воду для приготовления макарон кокосовым молоком или сливками без молока.
• Прочтите сообщение в блоге выше, чтобы получить полезные советы, варианты рецептов и дополнительную информацию.

Nutritions

Порций: 1 | Калории: 556 ккал | Углеводы: 76 г | Белки: 18 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 687 мг | Калий: 743 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 360 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 37 мг | Железо: 3 мг

Пищевая ценность рассчитывается автоматически и должна использоваться в качестве приблизительной.