Из каких грибов можно делать икру грибную: Грибная икра на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Икра из грибов – 9 лучших рецептов с фото грибной икры

Все помнят царское угощение из знаменитой комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию» – «икра красная, икра черная, икра заморская баклажанная». Но профессиональные повара знают, что не только рыба и овощи могут служить для приготовления этого вкусного блюда, но еще и грибы.

Грибные блюда очень аппетитны и всегда желанны на столах. Но, удобнее всего создавать кулинарные шедевры с грибной икрой, которая уже будет приготовлена заранее. Эта заготовка, как правило, делается в осенний период. Для консервации можно использовать любые съедобные, лесные грибы. Так же, не запрещено смешивать разные виды грибов. Ниже подборка рецептов икры из грибов, на все вкусы и ароматы.

Вкусная икра из вареных грибов на зиму — фото рецепт пошаговый

В предложенном фото рецепте – самое главное подготовить все компоненты и заранее отварить грибы. Основную работу нужно предоставить мультиварке. Готовка в ней, будет осуществляться легко без каких-либо хлопот. Необходимо просто включить правильный режим, установить таймер и ждать вкусный результат. Эта грибная икра станет хорошим угощением для гостей и домочадцев.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Грибы вареные: 3.5-4 кг
  • Лук репчатый: 300 г
  • Морковь: 300 г
  • Соль: 1.5 ст. л.
  • Перец молотый (красный или черный): 10 г
  • Масло растительное: для пассеровки
  • Уксус 9%: 10 г

Инструкция приготовления

  1. Отобранные и вымытые, лесные грибы следует отварить до полной готовности.

  2. Обычно, варка съедобных грибов составляет около 40 минут. Необходимо сменить воду во время готовки один раз.

  3. Вареные грибы выложить в удобную миску. Дать им немного остыть.

  4. Превратить грибы в пюре. Это легко осуществить с помощью кухонного блендера, либо мясорубки. Делать все не спеша. Важно, не оставить цельных кусочков грибов в массе.

  5. Взять овощи – лук и морковь. Очищенную луковицу порезать мелко, корень моркови натереть на крупной терке. В чаше мультиварки обжарить компоненты на масле. Это должно занять около 15 минут.

  6. Грибное пюре отправить в мультичашу. Сразу добавить соль и перец.

  7. Варить в режиме «Варка» 30 минут. Крышку мультиварки нужно открыть, чтобы влить в чашу уксус, но сделать это уже в конце, буквально за пару минут до окончания процесса. Доготовить до конца.

  8. Простерилизовать банки, прокипятить пару минут крышки.

  9. Стерильную тару наполнить икрой.

  10. Крышки закрутить.

Грибная икра из опят

Для приготовления икры годятся любые лесные грибы – боровики и подосиновики, маслята и подберезовики. Но одно из первых мест занято икрой из опят – она имеет ярко выраженный грибной вкус, отлично подходит для заготовок. Зимой – это готовая начинка для пирожков и тарталеток, блинчиков или горячих бутербродов, а можно есть и просто так, большой ложкой.

Ингредиенты:

  • Опята свежие – 1 кг.
  • Репчатый лук – 0,3 кг.
  • Морковь свежая – 0,3 кг.
  • Болгарский перец – 0,3 кг.
  • Лавровый лист, пряности, соль, растительное масло.
  • Уксус – 1 ч. л. 9% (на каждую емкость в 0,5 л.).

Алгоритм действий:

  1. Для этой заготовки подходят опята любого размера, лучше всего использовать большие, некрасивой формы, поскольку после измельчения размеры и внешняя красота уже становятся неважны.
  2. Грибы залить на 1 час холодной соленой воды. Теперь их можно абсолютно спокойно мыть, перебирать. Промыть еще в нескольких водах.
  3. Этап второй – варка грибов, делать это нужно в достаточно большом количестве воды с лавровым листом, пряностями и солью (чуть-чуть).
  4. Пока грибы варятся, необходимо приготовить овощи. Репчатый лук с морковью и перцем очистить, промыть. Лук, морковь натереть в разные емкости. Перец болгарский нарезать мелко.
  5. Пассеровать в растительном масле по очереди, сначала лук репчатый, затем в эту же сковороду добавить морковь, затем – перец. Добавить чуть соли и перца.
  6. Грибы откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Овощи тоже охладить. И грибы, и овощи пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).
  7. Икру тушить на небольшом огне в течение полутора часов.
  8. Пока опята тушатся нужно подготовить емкости и крышки – стерилизовать.
  9. Горячую икру из опят расфасовать по емкостям, в каждую сверху долить уксус. Как можно быстрее укупорить и спрятать под толстое одеяло. Дополнительная стерилизация приветствуется.

Зимой вся семья с удовольствием будет ждать грибных вечеров!

Как приготовить икру из белых грибов

Иногда «тихая охота» за боровиками имеет невероятные результаты, а собранных грибов так много, что возникает вопрос с их переработкой. Грибная икра – один из лучших способов заготовки на зиму, особенно в том случае, когда боровики слишком крупные. Если грибов не слишком много, чтобы начинать процесс консервирования, то можно приготовить икру к ужину.

Ингредиенты:

  • Боровики – 1 кг.
  • Томаты – 4 шт. (среднего размера).
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Растительное масло для обжарки – 50 мл.
  • Сливочное масло – 2 ст. л.
  • Соль, приправы.

Алгоритм действий:

  1. Грибы перебрать, выбрать те, которые пойдут на икру. Тщательно промыть, воду менять несколько раз.
  2. Залить водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг. Этот процесс поможет избавиться от остатков песка и мусора.
  3. Грибы нарезать (можно крупными кусками). Обжарить в смеси растительного и сливочного масла, время 20 минут.
  4. С томатов снять кожицу, это сделать просто, если сделать крестообразный надрез и обдать кипятком.
  5. Через мясорубку пропустить томаты и чуть остывшие белые грибы.
  6. Грибную икру вновь вернуть на сковороду, протушить 10 минут.
  7. В процессе тушения добавить соль, специи, чеснок, мелко порубленный.

Подавать в охлажденном виде, если, конечно, удастся до остывания оградить ее от домочадцев, которые уже сидят вокруг стола с ложками и ломтями черного хлеба.

Рецепт грибной икры из маслят

Если грибнику повезет, и он найдет полянку с маслятами, можно быть уверенным, что урожай он соберет хороший. Эти грибы дружно растут большими семейками, замечательно подходят для маринования и приготовления икры. Для первого блюда маслята должны быть очень маленькими и красивыми, для грибной икры подойдут большие, поломанные, некондиционные.

Ингредиенты:

  • Маслята – 1 кг.
  • Соль – 1,5 ч. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Лук репчатый – 0,8 кг.
  • Лавр, гвоздика – по 2 шт.
  • Черный перец – ½ ч. л.
  • Чеснок – 8 зубков.
  • Растительное масло.

Алгоритм действий:

  1. Этап первый, не совсем приятный – переборка и чистка. С каждого масленка нужно снять скользкую, липкую шкурку. Тогда грибная икра будет очень светлая и аппетитная.
  2. Затем грибы промыть и оправить вариться, причем первый раз только довести до кипения, еще раз хорошенько промыть. А затем долить воду, посолить слегка и варить до готовности.
  3. Опять на дуршлаг и оставить для охлаждения. После измельчить маслята, используя мясорубку.
  4. В отдельную емкость перекрутить лук репчатый. Отправить для пассерования на сковородку с растительным маслом.
  5. После появления золотистого цвета, добавить перекрученные маслята. Тушить 60 минут.
  6. Добавить сахар, перец, лавр, гвоздику, выдавленный через пресс чеснок.
  7. Разложить икру по стеклянным емкостям, плотно укупорить.

Место хранения в холодильнике, срок – полгода. Уверены, домочадцам так понравится икра из маслят, что больше квартала баночки не выстоят.

Икра грибная из лисичек

Еще один вид грибов практически всегда радует богатым урожаем – это лисички. Рыжие красавицы тоже растут группками, дружно встречая любителей тихой охоты. Икра из лисичек хороша по многим позициям, не последнее место занимает эстетика. Зимой прозрачные емкости с ярко-оранжевой икрой – маленький привет из солнечного лета и золотой осени.

Ингредиенты:

  • Лисички – 1 кг.
  • Морковь – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 0,3 кг.
  • Масло растительное – 100-150 мл.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Перец душистый – 0,5 ч. л.
  • Уксус – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм действий:

  1. Этап первый – традиционный, лисички нужно перебрать, причем тщательно, поскольку эти грибы очень любят цеплять на себя сосновые иголки и другой лесной мусор. Ножом счистить песок с ножек, при необходимости обрезать их. Грибы промыть, опять со всем тщанием подойти к этому процессу.
  2. Далее предлагается два варианта развития событий: первый – грибы отварить и перекрутить через мясорубку, второй – отправить на мясорубку сырыми, избежав процесса варки.
  3. Переложить перекрученные лисички в сотейник или кастрюлю с толстыми стенками. Долить растительное масло. Тушить 60 минут.
  4. Пока идет процесс тушения лисичек, нужно подготовить овощи. Способ тоже традиционный – очистить, промыть.
  5. Нарезать лук, натереть морковь. Пассеровать в отдельной емкости.
  6. Соединить лисички и овощи. Всыпать соль и перец душистый.
  7. Тушить еще 20 минут. Влить 1 ст. л. уксуса, сразу выключать и фасовать по стерилизованной таре.

Можно лисички оставить для охлаждения и подачи к ужину, уж как домочадцы обрадуются.

Икра из грибов с луком, морковью и чесноком

Грибная икра – одно из самых любимых блюд, хорошо сочетающееся с разными овощами, мясом. Это вкусная начинка для тонких блинчиков и пирогов из дрожжевого теста. Но сама по себе икра бывает пресной, не спасают ее даже специи, поэтому хозяйки и придумали готовить ее с морковью, она улучшает цвет блюда, с луком и чесноком, которые придают потрясающий аромат.

Ингредиенты:

  • Лесные грибы (боровики, подосиновики или лисички) – 0,5 кг.
  • Морковь – 1-2 шт.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубка.
  • Соль, пряности.
  • Масло растительное для обжаривания.

Алгоритм действий:

  1. Приготовление блюда придется начать с перебирания и мытья грибов. Мыть тщательно, убирая лесной мусор, травинки, иголки сосны или елки.
  2. Белые грибы либо лисички можно сразу отправлять на сковороду, где разогревается растительное масло. Другие грибы рекомендуется отварить (20 минут). Жарить грибы четверть часа.
  3. В отдельной сковороде в течение 15 минут пассеровать нарезанный репчатый лук.
  4. В третьей – обжарить морковь, которую предварительно натереть.
  5. Отправить в блендер обжаренные грибы, пассерованные овощи, свежий чеснок, очищенный и пропущенный сквозь пресс.
  6. Посолить, добавить пряности, например, паприку и душистый перец и протушить все вместе еще минут 5-10.

Дегустатор не сможет сказать сразу, что же лучше – вкус или аромат.

Грибная икра с помидорами — очень вкусный рецепт

Кроме лука и чеснока, икра из грибов хорошо сочетается с морковью и томатами, эти овощи придают готовому блюду красивый, аппетитный цвет. Грибная икра с томатами – хорошо стоит зимой, особенно в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • Грибы (боровики или маслята, опята или лисички) – 2 кг.
  • Томаты – 1 кг.
  • Репчатый лук – 0,5 кг (или больше, до 1 кг.).
  • Масло растительное.
  • Уксус – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. На старте заготовки нужно очистить грибы от мусора, с маслят снять скользкую кожицу.
  2. Проварить 15-20 минут. Отправить на обжарку в горячее растительное масло.
  3. С томатов снять кожицу, это удобно делать, обдав их кипятком. Если не снимать, то кусочки кожицы будут чувствоваться в конечном блюде.
  4. Томаты измельчить в пюре. Лук порубить мелко.
  5. Отправить к грибной икре. Тушить 1–1,5 часа.
  6. Влить уксус. Приступить к расфасовке по стерилизованным емкостям.

Выдержать под теплым одеялом или пледом еще сутки.

Как приготовить икру из замороженных грибов

Иногда грибной урожай такой огромный, что делать какие-то заготовки после переборки и мытья, сил уже нет. Тогда многие хозяйки просто отваривают грибочки, а потом замораживают. Из такого полуфабриката можно не только варить суп, но и готовить вкусную грибную икру.

Ингредиенты:

  • Грибы (любые) замороженные – 0,3 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Соль, специи, зелень.
  • Растительное масло.
  • Сметана – 150 гр.

Алгоритм действий:

  1. Грибы разморозить, выложив на дуршлаг, поскольку жидкости все равно будет много.
  2. Лук очистить, пассеровать, использую глубокую сковороду с разогретым маслом.
  3. Грибы порубить мелко, отправить к репчатому луку. Жарить до появления вкусного аромата.
  4. Теперь можно солить, перчить. Остается влить сметану и потушить еще 5 минут.

Готовая икра имеет яркий вкус, приятную консистенцию (чувствуются кусочки грибов), подходит для тарталеток и горячих бутербродов.

Рецепт икры из сушенных грибов

Если лес порадовал богатым урожаем, а на даче есть печка или электрическая сушилка для овощей, то процесс переработки грибов превращается в удовольствие. Сушеные грибы, во-первых, сохраняют вкус, во-вторых, имеют более выраженный аромат, в-третьих, хорошо хранятся. И из них, кстати, получается неплохая грибная икра.

Ингредиенты:

  • Грибы сушеные (в идеале боровики) – 350 гр.
  • Репчатый лук – 1-2 головки (в зависимости от размера).
  • Острый перец (молотый), соль.
  • Растительное масло.

Алгоритм действий:

  1. Подготовительный этап займет больше всего времени. Сушеным грибам нужно вернуть почти «первоначальный вид», для этого нужно залить их водой, оставить на 3 часа.
  2. Затем воду поменять, грибы отварить, пока не будут полностью готовы.
  3. Далее грибочки нужно измельчить: вариант первый – порубить ножом, как можно мельче, вариант второй – мясорубка (блендер).
  4. Репчатый лук очистить, вымыть. Мелко порубить и пассеровать на масле.
  5. Соединить вместе в блендере, посолить и поперчить.

Такая икра хороша и для начинки пирогов, и для закусок, если разложить ее по тарталеткам или на крекеры.

Советы и рекомендации

Для грибной икры подходят любые съедобные грибы, чаще всего таким образом перерабатывают слишком большие и не очень красивые, в общем, некондиционные экземпляры.

Делать икру можно из свежих грибов, сушеных или замороженных.

Боровики или лисички не требуют предварительного отваривания, их можно сразу жарить. Все остальные грибы лучше отварить, причем первый раз довести до кипения, грибы процедить, залить водой по новой и варить до готовности.

В икре к грибам можно добавлять лук репчатый и томаты, морковь и болгарский перец. И обязательно поэкспериментировать со специями!

Автор статьи - LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena - наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!


Похожие записи

Грибная икра на зиму 5 лучших рецептов с фото

Первый вопрос – из каких грибов можно готовить грибную икру? Ответ простой: из любых! Какие есть под рукой – те и готовьте! И обязательно на зиму запасите!

Тихая охота во всю идет - грибники используют любую возможность выбраться в лес-выходной, отпуск, отгул. Сейчас самое время наслаждаться природой и ее дарами - вкусными грибами – опята, подосиновики, подберезовики, белые-боровички и яркие лисички с нежным пряным ароматом в изобилии.

Грибы - настоящий дар природы для человека! Сколько вкусных блюд можно приготовить с ними – не счесть! Пироги с грибами, соусы, жульен, пиццу, пасту, ризотто и конечно зимние заготовки с грибами – сейчас самое время позаботится об этом. Если вы уже насолили замариновали, нажарили грибы с картошкой и заморозили впрок, то самое время сделать еще одну вкуснейшую закуску – грибную икру! Никто не откажется от этой вкуснятитны! Прекрасное постное блюдо для всех кто держит пост!

Если - вы сейчас заготовите ее побольше, то зимой скажите себе «спасибо». Ведь это просто палочка-выручалочка для хозяйки из нее можно быстренько приготовить обед или ужин на скорую руку – сварить супчик, подать к жаренной картошке или мясу, испечь пиццу или сделать грибной соус. Или просто поставить на стол в качестве закуски хоть в праздники, хоть в будни-прелесть!

Да и просто намазать икорку из грибов на черный хлебушек…М_м-м… вкуснота!

Рецептов грибной икры – не счесть!

Можно приготовить грибы с луком, и добавить туда морковки или помидоров(зеленых или красных), кабачки, баклажаны. Готовить можно на плите и в мультиварке - где как и с чем хотите- все вкусно!

Грибная икра с морковью и луком из белых грибов (отваренных и замороженных)

Многие хозяюшки замораживают отварные грибы на зиму. И это очень хорошо! Ведь тогда можно приготовить  икорочку грибную в любое время года - даже зимой. Нужно всего лишь разморозить эту самую заготовочку и вооружиться нашим рецептом!

Продукты:

  • 1 кг отварных грибов
  • 2 средние морковки
  • 2 небольшие луковицы репчатого лука
  •  Соль и черный перец молотый по вкусу
  • Растительное масло для жарки
  • Лук и морковь почистить и помыть

Приготовление по шагам:

Я использую в этом рецепте уже отваренные заранее грибы, и в отварном виде они весят 1 кг. Причем эти грибы были уже заморожены. Если вы готовите из свежих белых грибов – берите ножки, хорошенько их помойте и отварите в подсоленной воде в течение 40-45 минут. Грибной отвар можно разлить в формы и заморозить, добавлять потом в соусы и супы, они приобретут сочный и насыщенный аромат лесных грибов.

Грибы остудить и перемолоть в мясорубке  или в блендере с насадкой – измельчитель.

Через мясорубку лучше пропустить дважды, тогда икра грибная будет более нежной и однородной.

Морковь надо натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать.

На сковороде разогреть растительное масло и выложить в нее сначала лук, а затем морковь.

Слегка посолить и обжарить их до готовности. Если масла растительного недостаточно подливайте его при жарке время от времени.

Когда лук и морковь будут готовы, выкладываем к ним измельченные грибы и обжариваем,

пробуем в процессе жарки на вкус, если необходимо – нужно досолить и поперчить. Жарим еще 15-20 минут, время от времени помешивая. Икра не должна пригорать ни в коем случае. Обжаривать грибы с морковью и луком лучше под крышкой.

Хорошо перемешаем грибную икру и выложим ее в салатник. Есть ее можно в любом виде –в горячем, теплом и холодном- как вам больше нравится. Можно использовать в качестве вкуснейшей намазки ага хлеб, холодной закуски  или добавлять в пиццу и жульен

Грибная икра из маслят с луком и помидорами, пропущенная через мясорубку

Маслята удивительно вкусные грибы и икра из них получается просто замечательная, шелковистая!

На зиму хорошо приготовить икру из маслят через мясорубку с помидорами - получится идеальная закуска, намазка на бутерброды!

Продукты:

  • 1 кг маслят
  • 0,8 кг репчатого лука
  • 1,5 чайн.ложки соли (по вкусу)
  • 0,5 чайн ложки черного молотого перца
  • 2-3 помидора
  • 50 мл уксуса 6%
  • 1 шт .лаврового листа
  • 3 зубчика чеснока по желанию
  • Растительное масло для жарки
  • Овощи вымыть под проточной водой

Приготовление по шагам:

  1. Маслята помыть, почистить от мусора и песка щеточкой, со шляпок снять кожицу и  порезать
  2. Отварить в подсоленной воде  15 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Лук почистить нашинковать кубиками. Помидоры тоже нарезать кубиками
  5. В сковороде отдельно жарим лук на растительном масле до золотистого цвета.
  6. Добавить к луку нарезанные помидоры, посолить тушить до готовности. Сразу добавляем специи к ним- молотый черный перец, лавровый лист.  Тушим минут 10-12.
  7. Пока тушатся овощи – пропустите грибы через мясорубку.
  8. Следом пропустите также и тушеные овощи.
  9. Перемешайте измельченные овощи с помидорами и вареные маслята, можете эту массу пропустить еще раз через мясорубку, чтобы у нее была более нежная консистенция.
  10. Выкладываем икру на сковороду, солим, перчим, если есть необходимость (у всех разный вкус, не так ли?). Тушим под крышкой еще минут пять, чтобы вкус был однородный.
  11. Если вы будете закатывать икру из маслят в банки, то на этом этапе добавьте уксус.
  12. Если планируете съесть ее в ближайшее время, то уксус можно не добавлять, а вот чеснок можно добавить именно на этом этапе. Чеснок можете мелко или крупно порезать или пропустить через чеснокодавлику.
  13. Перемешиваем еще раз, чтобы грибы не пригорали, добавьте еще растительного масла, если это необходимо, но не переусердствуйте.
  14. Разложите готовую грибную икру в подготовленные заранее простерилизованные банки.
  15. Простерилизуем теперь их в воде, чтобы быть уверенными, что зимой будет безопасный продукт для вашей семьи.

Пол-литровые банки  стерилизуем в тихо кипящей воде 25-30 минут, банки 0,7-0,8 около 35 минут, Литровые банки -45-50 минут.

После этого закатайте крышки!

Такую икру лучше хранить в прохладном темном месте. Хотя она настолько вкусная, что вы ее точно съедите быстро!

А если есть желание оставить эту вкуснятину на новогодний стол, то уберите ее в погреб до праздников, тогда вкуснейшая грибная икра измаслят точно сохранится к празднику!

Грибная икра в мультиварке

Икру можно готовить из абсолютно любых грибов – подберезовики, подосиновики, опята, лисички и даже из круглогодичных  шампиньонов. Из последних, правда, икра не такая ароматная. А вот из лесных грибов получается самая-самая вкусная!

Можно приготовить из смеси лесных грибов разного вида. Если вдруг в вашей корзинке оказались разные грибы, то смело готовьте эту ароматную закуску.

Итак, продукты:

  • 1 кг лесных грибов (подберезовики или подосиновики)
  • 400 г моркови (2 средние)
  • 400 г репчатого лука
  • 1 стол ложка соли или 3 чайные
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Черный перец горошком – по желанию
  • 2-4 стол. ложки растительного масла для обжарки
Приготовление  по шагам:

Лук порезать кубиками

Морковь потереть на крупной терке.

Грибы хорошо помыть, очистить от лесного мусора. Порезать на кусочки.

Грибы обязательно отварить в кастрюле с подсоленной водой в течение 20-25 минут. Откинуть на  дуршлаг, чтобы стекла вода.

В кастрюлю мультиварки налить растительное масло.

Включаем режим «ЖАРКА» или «ВЫПЕЧКА».

Выложить лук и морковь, перемешать и обжарить до золотистого цвета, в течение примерно 10 минут. За это время они станут мягкие.

Добавляем отваренные грибы.

Нужно посолить. Если вы отваривали грибы в подсоленной воде, то соли берите чуть меньше (хотя вкусы у всех разные, морковь и лук довольно сладкие)

Кладем соль  по вкусу, примерно 1 столовую ложку (или 3 чайные ложки без горки).

Черный перец горошком 8-10 штук и черный молотый перец – щепотку. Все перемешиваем и жарим еще 5-7 минут.

Теперь надо потушить. Включаем режим «Тушение» на 30 минут.

Пока икра готовится, стерилизуем банки. Кто не знает как это делать читайте в нашей статье тут

После того как грибы потушились, измельчаем их погружным блендером.

Если у вас нет погружного блендера, то перед тем как положить их в чашу мультиварки для тушения, прокрутите их через мясорубку и только потом тушите.

Измельчайте икру до такой консистенции, которая вам приятна.

Если вы будете закатывать на зиму икру из грибов, то за 5 минут до готовности добавьте уксус.

Если будете, готовите чтобы «сейчас поесть», то уксус можно и не класть, тогда вкус у икры будет по-настоящему грибной.

Правда  и срок хранения у такой икры сильно уменьшается, даже в холодильнике. Хотя она такая вкусная, что вряд ли застоится у вас на полке!

Из указанного количества ингредиентов получилось вот такое количество ароматной икры из подосиновиков:

Если вы хотите сделать такую икру на зиму, то после того как вы разложите ее по банкам (уксус добавлять обязательно), необходимо простерилизовать банки с грибной икрой. Грибы – сложная пища и я бы не рекомендовала вам делать из них заготовки на зиму без стерилизации - это очень опасно для здоровья!

Налить в кастрюлю воды, положить на дно ткань, сложенную в несколько раз, чтобы банки не лопнули при кипении. Вода должна доставать до плечиков банок. Банки с грибами нарыть прокипяченными крышками и стерилизовать при слабом кипении воды после закипания

  • 0,5 л – 25 минут
  • 0,7 л - 30 минут
  • 1 л - 35-40 минут

Затем аккуратно вытащить банки из воды и закрутить крышку винтовую или машинкой. Перевернуть и оставить до полного остывания. Банки, закрытые винтовыми крышками переворачивать не надо.

Приятного аппетита!

Совет: Грибной бульон не выливайте - заморозьте и используйте для соусов и первых блюд

[ad#Yandex-70831-3]

Грибная икра из опят через мясорубку

А помните в детстве, у нас из измельчителей  была только мясорубка? Никаких тебе блендеров, чоперов и прочих буржуинских девайсов! И наши мамы и бабушки делали при этом удивительно вкусную икру из опят через мясорубку. Все было  очень просто и безумно вкусно!

Ведь дело не в том, насколько много у вас новомодных приспособлений (хотя надо отметить, они очень удобны и экономят наше время), а дело в проверенном рецепте икры из опят и в огромном желании порадовать своих близких вкуснейшей заготовкой на зиму. Ну и осенью, конечно, отведать баночку вкусной икры из лесных грибов!

Так что готовим икру из опят через мясорубку! Рецепт, проверенный годами, очень простой, но при этом икра из опят получается ароматная и вкусная! В этом рецепте – новый способ стерилизации грибов - для тех, кто не любит возиться с кастрюльками!

Продукты:

  • 1 кг опят
  • 2 шт. средней моркови
  • 2 шт. репчатого лука
  • 1,5 стол. ложки соли
  • 50-100 мл растительного масла
  • 2 чайн. ложки 9% уксуса
  • Черный молотый перец по вкусу и по желанию

Приготовление по шагам:

Грибы надо хорошенько помыть и  почистить.

Обязательно отварить их в слегка подсоленной воде. Наливаем воду в кастрюлю,

Ставим на огонь, когда закипит, опускаем туда подготовленные опята, снимаем пену, добавляем соль, где то 1,5 стол. ложки.

Варим опята в течение 35-45 минут. Откидываем на дуршлаг.

Лук и морковь, почистить и вымыть. Теперь надо их порезать. Лук нарежем полукольцами или кубиками, а морковь будем тереть на крупной терке, можно порезать некрупными кубиками - как вам нравится.

Нагреть в сковороде растительное масло и  выложить туда измельченные лук и морковь,

Обжарить овощи почти до готовности.

Сложить в одну чашку вареные грибы и овощную поджарку

Теперь вооружаемся любимой мясорубкой.

Провернуть через мясорубку  опята и лук с морковкой вместе или друг за другом. Решетка может быть любая на ваше усмотрение - как вы любите икру, какой консистенции. Можно провернуть 2 раза, чтобы она была более однородная. Если вы любите почувствовать во рту кусочки грибов, то можно взять среднюю решетку и провернуть один раз.

Вроде как икра из опят готова, но не совсем! Теперь ее надо потушить в сковороде.

 

Налейте немного растительного масла на дно, выложите опята с овощами и тушите под закрытой крышкой 25 минут, все время, помешивая, чтобы не приставало-не пригорало, Если есть необходимость,  досолите, поперчите, добавьте любимые специи. Хотя я считаю, что они перебивают вкус грибов.

В конце жарки добавим уксус и хорошо перемешиваем икру.

Подготовьте заранее чистые стерилизованные баночки. Туда мы и раскладываем икру из опят на зиму.

Прикрываем банки прокипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в духовку при температуре 110 градусов в течение 45-50 минут.

Вынимаем банки с грибной икрой из духовки, закручиваем крышки, переворачиваем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Убираем на хранение в прохладное темное место до зимы.

Если вы собираетесь съесть ее в ближайшее время, то это пункт вы пропускайте и просто выкладываете икру в вазочку или в контейнер для хранения в холодильнике.

Икра из опят по этому рецепту получается удивительно ароматной вкусной и нежной.

Секреты приготовления любых грибов

  • Грибы необходимо тщательно помыть, очистить от песка и лесного мусора, который часто приливает к ним.
  • Для этого их надо ненадолго замочить в воде. Долго держать не следует, потому что они хорошо впитывают воду и становятся рыхлыми и водянистыми, особенно трубчатые грибы – белые, подберезовики, подосиновики.
  • С маслят лучше снять кожицу со шляпок перед приготовлением.
  • Варить лесные грибы перед жаркой обязательно.
  • Всегда снимайте пену с грибов при варке.
  • Если вы готовите много грибов, то берите кастрюлю побольше, потому что образуется много пены. Следите, чтобы она не убежала, иначе придется потом отмывать плиту.
  • На дуршлаг откидывайте партиями, если грибов много.
  • В банки выкладывайте грибную икру плотно, старайтесь, чтобы не осталось воздуха.
  • Если банка с грибной икрой вздулась в процессе хранения, неплотно закрыта и подтекает или появилась плесень - выкидывайте такую консервацию без сомнений в любом случае! Это очень опасно! Берегите себя и своих близких!

Икра из грибов с овощами

Отличный рецепт утилизации зеленых помидоров – очень интересное сочетание продуктов, а вкус изумительный!

Если вы уже вдоволь закрутили маринованные зеленые помидоры и икру из них на зиму по нашим рецептам:

То смело добавляйте оставшиеся в грибную икру – не пожалеете! Получается безумно вкусно!

Продукты:

  • 1 кг грибов (уже отваренных)
  • 300 г репчатого лука
  • 300 г моркови
  • 300 г болгарского перца
  • 300 г зеленых помидоров
  • 150 мл растительного масла
  • 1 стол. ложка соли
  • 1 стол ложа 9 % уксуса
  • 1 шт. лавровый лист

Приготовление пошагово:

Грибы перебрать, помыть от песка и грязи.

Порезать крупные грибы (например, если это подберезовики, подосиновики или белые).

Отварить их в подсоленной воде 35 минут, все время, снимая пену.

Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде

Измельчать овощи можно любым доступным способом (чопер, измельчитель и пр.). Для данного рецепта, на мой взгляд, идеально подойдет именно мясорубка - ведь мы все измельчаем тут сырые овощи.

Морковь чистим и прокручиваем через мясорубку.

Болгарский перец помыть, разрезать, удалить семена и плодоножки и тоже провернуть через мясорубку

Зеленые помидоры моем, режем и прокручиваем в мясорубке.

Затем перекручиваем отварные грибы.

Репчатый лук шинкуем довольно мелко.

На сковороду выливаем растительное масло. Если объем овощей и грибов большой удобнее готовить икру в казане.

Обжарить лук на растительном масле до готовности.

Добавляем морковь, жарим их вместе 10-12 минут.

Добавить все остальные овощи: болгарский перец, помидоры и затем измельченные грибы.

Все перемешать и тушить под закрытой крышкой один час, все время, помешивая чтобы не подгорело.

За десять минут до готовности добавить специи: молотый перец, лаврушку и соль если нужно (попробуйте на вкус: чего вам не хватает, то и добавляйте) и конечно, уксус. Если вы любите блюда поострее, то перца и уксуса можете добавить больше, чем в рецепте.

Обязательно все хорошо перемешайте и потушите минут пять, чтобы все прокипело, и вкус равномерно распределился.

Перед тем, как разложить по банкам лавровый лист убираем из икры. Если его оставить вкус будет слишком пряный… хотя кому как нравится.

Итак, раскладываем грибную икру с овощами по банкам, плотно утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха. Отправляем банки стерилизоваться в кастрюлю с водой при среднем кипении

  • 0,5 л – полчаса
  • 0,7 л -40-45 минут
  • 1 л- 1 час

Вынимаем из кастрюли и закручиваем заготовку. Переворачиваем,  оставляем до полного остывания.

Если хотите перестраховаться – спрячьте под одеяло, пусть там остывает.

Все вкусная, ароматная грибная икра с овощами готова!

Обязательно оставьте немного икры, чтобы отведать ее прямо сейчас-идеальная закуска и намазка на хлебушек!
Приятного аппетита!

Лучшие рецепты овощной икры:

Грибная икра на зиму рецепты приготовления в домашних условиях

Грибная икра с луком на зиму может послужить основой для большого количества блюд. Ее можно использовать как намазку на хлеб или крекеры, то есть для приготовления закусок. И как самостоятельное блюдо грибная икра тоже используется. Есть несколько способов заготовки: зимняя консервация и салат не долгосрочного хранения. А интерпретаций одного рецепта грибной икры огромное количество
Главная особенность этого блюда заключается в оригинальном вкусе и аппетитном аромате. Универсальность и питательность икры из грибов может стать настоящей находкой для того, чтобы разнообразить меню содержащее большое количество белков и клетчатки. Тем более, что способ приготовления и ингредиенты могут быть разнообразными, а сам процесс не займет много времени.

Как сделать грибную икру на зиму

  1. Грибную икру можно готовить из любого вида грибов: опят, груздей и других растений данного типа. Лучше выбирать все же грибы, которые растут в лиственных лесах, так как они имеют явный аромат и усиленный вкус.
  2. Если используются сырые грибы, то предварительно их нужно отварить, протушить и прожарить до полной готовности. Иначе такая икра может стать причиной отравления. Нельзя использовать для закрутки металлические крышки.
  3. Использовать можно соленые, свежие и маринованные продукты. Иногда их смешивают для создания оригинального вкуса. Так, сочетая несочетаемое, можно создать интересный продукт. Если использовать консервированные грибы, то они внесут в пищевой продукт пряные нотки.
  4. Дополнительно можно использовать и другие овощи. Это улучшит вкусовые характеристики и разнообразит палитру блюда. Разноплановость данного продукта делает его незаменимым на праздничном столе. Специи и зелень могут дополнить вкус и аромат.

Икра из грибов на зиму

Данный рецепт предполагает наличие продуктов, которые использую для приготовления французского паштета. Именно способ приготовления и состав продуктов делают данную грибную икру пикантной и даже слегка специфичной. При этом состав не предполагает огромного количества продуктов.

Состав продуктов:

  • 500 гр. свежих грибов;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • несколько веток зелени;
  • 20 грамм соли;
  • 20 грамм перца;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 20 миллилитров лимонного сока.

Икра из грибов на зиму простой рецепт:

  1. Грибы очищаются и промываются в проточной воде.
  2. Продукт должен отстояться в воде на протяжении суток.
  3. Грибы нарезать на маленькие кусочки.
  4. Растение нужно протушить. Процесс занимает 1 час. При этом в емкость следует добавить воду. Можно положить 1 лавровый лист.
  5. Лук измельчить и прожарить на оливковом масле пока он не станет мягким.
  6. В результате охлаждения грибы пропускаются несколько раз через мясорубку.
  7. Две смеси нужно тщательно перемешать между собой.
  8. В процессе перемешивания добавляются специи и сок цитрусового.
  9. Готовый продукт раскладывается по стеклянным емкостям и закрывается пластиковыми крышками.
  10. Находится в таком состоянии продукт может в течении года, если условия это позволяют. Использовать грибную икру с лимоном можно в любой момент, а употреблять ее можно просто с хлебом, формируя канапе или бутерброды.

Грибная икра из вареных грибов на зиму

Грибная икра кроме стандартного набора продуктов может включать в себя и дополнительные компоненты. Пользуются популярностью, из-за доступности и яркого вкуса, морковь и томат. Кроме этого они визуально делают блюдо более аппетитным и привлекательным.

Наличие продуктов:

  • 1000-800 грамм грибов;
  • 500 грамм лука;
  • 400 грамм томата;
  • 300 грамм моркови;
  • 4 столовые ложки специй;
  • зелень.

Икра грибная на зиму рецепт через мясорубку:

  1. Грибы подготавливаются к последующей процедуре приготовления.
  2. Продукт отварить в подсоленной воде, можно добавить в отвар немного специй и ветку зелени.
  3. Процесс отваривания продолжается в течении получаса. Потом растение отцеживают и просушивают.
  4. Когда отваренные грибы остынут их следует мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
  5. Измельченные грибы прожарить на масле в течении получаса. Содержимое нужно постоянно помешивать, чтобы растение не пригорело.
  6. Мелко нашинкованный лук, морковь и томаты обжариваются отдельно от грибов. Можно дополнительно потушить овощное рагу.
  7. В горячем виде грибы и тушенные овощи смешиваются, добавляются специи и пассируют вместе около 15 минут.
  8. Пока грибная икра не успела остыть ее нужно расфасовать по банкам. Емкости должны быть простерилизованными, иначе продукт испортиться.
  9. Зелень можно мелко нашинковать или разделить на небольшие веточки. Добавить ее можно на любом этапе.
  10. Смесь нужно употребить на протяжении 1-2 недель. Можно сделать и консервацию, но для этого следует тщательнее простерилизовать стеклянные емкости и крышки, которые должны быть обязательно пластмассовыми.

Икра из белых грибов на зиму

Главной особенностью приготовления икры является то, что главным ингредиентом берутся именно белые грибы. Хотя для приготовления можно взять любые – даже шампиньоны. Для усиления вкуса используются дополнительные компоненты.

Качественный состав:

  • 1000-1500 грамм белых грибов;
  • 2 больших луковицы;
  • 1 маленькая головка чеснока;
  • 3-5 столовых ложек соли;
  • Смесь перцев;
  • 40-50 миллилитров подсолнечного масла.

Как приготовить грибную икру на зиму:

  1. Грибы нужно хорошенько подготовить к дальнейшей обработке: очистить от мусора, счистить верхний слой налета, вымочить растения. Нельзя использовать испорченные белые грибы.
  2. После этого ингредиент нарезается небольшими кусочками и промывается под сточной водой в течении нескольких минут.
  3. Белые грибы нужно поддать термической обработке, а именно обжарить их без добавления подсолнечного масла.
  4. Процедуру следует продолжать до тех пор, пока вся вода не испариться с каждого кусочка растения.
  5. После того, как каждый ломтик уменьшится приблизительно в два раза в размерах, тогда можно добавлять растительное масло, немного соли и смесь молотых перцев. Лучше не использовать много специй. В результате грибы должны приобрести золотистый цвет.
  6. Отдельно от основного ингредиента обжаривается лук. Овощ можно нарезать любым способом: кольцами, полукольцами, кубиками. Обжарка длиться до тех пор, пока лук не станет такого же цвета, как и грибы.
  7. Прожаренные до среднего значения продукты перемалываются в комбайне или с помощью блендера до определенного значения – это может быть пюре или зернистая смесь из указанных товаров.
  8. После процедуры измельчения готовое блюдо используется в виде намазки на гренки или хлеб. Иногда икру используют в виде закуски. Консервировать данный продукт не рекомендуется, так как растение не поддается в процессе приготовления достаточной термической обработке.
  9. Грибная икра из белых грибов предназначена для скорейшего использования в пищу. Хранить ее можно в течении недели, после продукт питания станет непригодным для употребления в пищу. Благодаря нестандартному ингредиенту, а именно белым грибам блюдо становится оригинальным и особенно вкусным.

Икра из свежих грибов рецепты на зиму

Данная закуска является ароматным и неординарным дополнением к основным блюдам. Таким образом, стандартные шампиньоны, которые употребляются в пищу чаще чем любые другие грибы, приобретают совершенно другое значение в рационе.

Основные компоненты:

  • 500 гр. шампиньонов;
  • 2 маленьких луковицы;
  • 2 маленькие моркови;
  • 100 грамм растительного масла;
  • Соль;
  • Молотый перец.

Икра из вареных грибов на зиму:

  1. Морковку и луковицы измельчают маленькими, одного размера, кубиками. Лучше, если овощи натереть на терку.
  2. Обжарить их на половине указанной порции масла до того, пока ингредиенты не станут мягкими.
  3. Обжаренные овощи засыпать в комбайн и полностью измельчить.
  4. Тоже происходит с шампиньонами и так же, как и дополнительные компоненты перемалываются в указанном приборе.
  5. Полу готовую икру проварить в кастрюле на протяжении 10 минут до полной готовности.
  6. Готовый продукт расфасовать по банкам и закрутить металлическими крышками.
  7. Храниться продукт может в холодильнике на протяжении двух недель. Так как шампиньоны являются достаточно доступным продуктом, то хранить икру из данного вида грибов не целесообразно, поэтому изготовлять огромное количество данного вида икры не нужно.

Грибная икра из опят на зиму рецепты

Данное блюдо можно приготовить из любого вида грибов. Так же можно использовать данное растение в любом виде: сушенные, свежие, соленые или консервированные. Но при этом вкусовые качества икры не ухудшаться.

Состав блюда:

  • 500 гр. опят;
  • Растительное, сливочное или оливковое масло;
  • Соль и перец;
  • Зелень.

Грибная икра из опят на зиму:

  1. Сначала растение отваривается в течении 10 минут.
  2. Потом происходит процесс обжаривания.
  3. После этого в смесь всыпаются зелень, соль, перец.
  4. Подготовленный продукт измельчают с помощью блендера или кухонного комбайна. Та же консистенция образуется в результате пропускания состава через мясорубку.
  5. Способ хранения зависит от того, какие грибы использовались в основе блюда. Если в основе лежат лесные свежие грибы, то лучше провести стерилизацию. Шампиньоны и сушеные образцы не требуют специальных условий хранения, а точнее – долгих.

Грибная икра на зиму с помидорами – это очень питательное и оригинальное блюдо, которое доступно в широком ассортименте. Основная особенность блюда заключается в том, что его можно употреблять в любое время и с любым продуктом вместе. Для приготовления используются грибы различного вида и любого хранения. Именно это делает икру из грибов такой популярной среди населения и хозяек.

Грибная икра из грибов – 4 рецепта в домашних условиях

Грибы славятся богатым составом и наличием питательных веществ. Хотя относятся они к растительной пище, по калорийности не уступают мясу. А потому наша грибная икра понравится всем: и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает низкокалорийную диету, и гурманам. Так что смело предлагайте рецепт икры всем своим знакомым.

Вкусный рецепт икры

Икра из грибов, рецепт которой мы сейчас разберем, готовится из любых свежих грибов. Но лучше, если это будут опята. Грибы надо отварить, а если это грибы с горчинкой, например, грузди, то вымочить в холодной воде. Добавив в рецепт лимон, мы получим выразительный вкус грибной икры.

У нас должно быть в наличии:

  • 2 кг свежих грибов;
  • 300 гр. лука репчатого;
  • сок половины лимона;
  • оливковое масло – 4 ст.л;
  • соль и черный перец.

Рецепт:

  1. В большую кастрюлю поместить очищенные и нарезанные грибы и варить в течение часа. Обязательно соблюдайте время варки во избежание отравления. Затем остудить и откинуть на дуршлаг.
  2. Измельчаем репчатый лук и обжариваем на сковороде в масле.
  3. Через мясорубку пропускаем остывшие грибы. Делаем это 2 раза. Смешиваем лук, грибы, присыпаем перцем, добавляем 1 ст.ложку соли – грибы любят соль.
  4. Обжариваем всю смесь 5-10 минут, чтобы перец придал грибам усиленный вкус и аромат. Снимаем с плиты, раскладываем по стерильным баночкам, добавив лимонный сок.

Классический рецепт икры

В базовом рецепте икры нам потребуются всего 3 компонента: лук, грибы и растительное масло, не считая специй. Наша грибная икра из грибов разных сортов – можно брать белые, лисички, маслята, опята, будет готовиться в 2 приема: грибы варим, затем измельчаем. Такой простой рецепт.

Нам потребуется:

  • 1,2 кг свежих или 700 гр. соленых грибов;
  • подсолнечное масло – несколько ложек;
  • пара луковиц.

Рецепт:

  1. Соленые грибы замачиваем в воде на 2-3 часа для выхода соли. Если грибы свежие, то требуется их промыть с солью и отварить в большом количестве воды – на варку уйдет 1 час.
  2. Воду с грибов слить. Лук очистить и разрезать на 4 части.
  3. Измельчаем лук и грибы. Икра будет лучше, если ее крупинки будут мелкие, а масса однородной. Для этого лучше использовать сечку, но подойдет и мясорубка – пропускаем 2 раза. Добавляем 1 ч.л. перца и солим, заправляем маслом.

Блюдо готово к подаче. Если вы заготавливаете икру на зиму, массу прожариваем на сковороде 18-25 минут, а затем размещаем по чистым простерилизованным банкам и закатываем. На указанное количество продуктов нужно взять не менее 1 ст.л. соли.

Грибная икра «Пикантна

я»

Этот рецепт будет загадкой для гостей. А для вас – это способ похвастать умением готовить. Мы добавим в икру морковь, которая не будет чувствоваться, но подчеркнет вкус грибов, и будем тушить все в духовке. Приступаем.

Возьмем:

  • несколько морковок и столько же лука репчатого;
  • 1,5 кг свежих грибов – любых, лучше опят;
  • масло подсолнечное или оливковое – 180 гр;
  • столовый уксус – 60 гр;
  • 3-4 листика лаврушки;
  • черный перец горошком;
  • красный молотый перец;
  • 2 ст.ложки соли.

Рецепт:

  1. Грибы переберите, промойте в соленой воде, поставьте отвариваться в большой емкости на 20 минут. Откиньте на дуршлаг.
  2. Установите в мясорубку насадку крупную и пропустите вареные грибы.
  3. Лук почистить и, мелко порезав, прожарить в масле с натертой на крупной терке морковью до золотистой корочки.
  4. Массу перемешиваем со специями, солим, добавляем лаврушку и помещаем в чистую форму для запекания. Доливаем оставшееся масло.
  5. Разогреть духовку до 240°С. Ставим форму и тушим 2 часа. За 15 минут до окончания тушки залить уксус.

Наша грибная икра готова. Нетрудно догадаться, что благодаря долгому томлению в духовке она приобрела особенный аромат.

Заготавливая на зиму, разложите массу по чистым стерильным банкам и закатайте. Хранится такая икра до самой весны.

Икра грибная из шампиньонов с грецким орехом

Икра, рецепт которой мы сейчас предложим, подходит для гурманов и тех, кого привлекает все необычное. Мы возьмем шампиньоны – эти грибы славятся неординарным вкусом, и чуть приправим их грецким орехом. Так мы получим рецепт в восточном стиле.

Подготовим:

  • 800 гр. свежих шампиньонов;
  • 300-350 гр. моркови;
  • 200 гр. лука;
  • 90 гр. грецкого ореха без скорлупы;
  • соевый соус;
  • масло подсолнечное;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • черный перец.

Начнем готовить:

  1. Грибы очищаем от мусора, моем и нарезаем крупно. Раскладываем на противень грибы, ставим в духовку, засекаем 20 минут. Шампиньоны должны немного подвялиться при температуре 180°С.
  2. Используя крупную терку, измельчаем морковь. Лук нарезаем как можно мельче. Чистим дольки чеснока.
  3. На сковороду кладем лук и  поджариваем в масле. Добавляем к луку морковь и дожариваем на небольшом огне 8 минут. Снимаем.
  4. Вынимаем из духовки шампиньоны, пропускаем их через мясорубку, добавляя лук с морковью, чеснок, грецкий орех. Приправив маслом, соусом и специями, не забыв посолить, перемешиваем.

Такую вкусную закуску мы приготовили!

Икра грибная — пошаговый рецепт с фото

Приготовление икры грибной:

1подготовим грибы, лук и морковь.
Грибы и овощи промоем под струей проточной воды. Морковь ножом или овощечисткой очищаем от кожуры. Лук ножом очищаем от шелухи. В блендере по очереди в отдельные миски измельчаем подготовленные грибы и овощи.
2готовим икру грибную.
Сковороду разогреваем на среднем огне, добавляем растительное масло. В первую очередь выкладываем на сковороду лук и обжариваем его в течение 2-3х минут на среднем огне. Затем добавляем морковь, и через пару минут грибы. Овощи и грибы периодически перемешиваем лопаточкой. Через 2-3 минуты перекладываем поджарку в кастрюлю, выливаем в нее масло из сковороды, добавляем соль и перец. Оставляем икру грибную тушиться при закрытой крышке на маленьком огне. Грибную массу постоянно перемешиваем лопаточкой. Через 50 минут тушения добавляем уксус, и тушим еще 10 минут.
3закатываем икру в банки.
Банки стерилизуем любым способом. Например, наливаем в банку немного холодной воды (около 1 сантиметра) и ставим в микроволновую печь на пару минут. Крышки кипятим в маленькой кастрюле с водой около минуты. Готовую икру раскладываем ложкой в банки и закручиваем крышки с помощью ключа для закатки. Оставляем банки с грибной икрой при комнатной температуре на одни сутки. В последствии грибную икру можно хранить в сухом прохладном помещении.
4подаем икру грибную.
Икру подаем в салатнике как самостоятельную закуску. Также ее можно использовать для приготовления других блюд. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - Овощи и грибы можно измельчить в мясорубке или мелко порезать.

– - В грибную икру можно добавить чеснок, мелко порезанный зеленый лук, омидоры.

– - Самая вкусная икра получается из шляпок белых грибов.

– - Во время тушения в грибную массу можно добавить томатную пасту, сметану, белое вино, соевый соус.

Грибная икра из вареных грибов


Ароматная, очень вкусная грибная икра из вареных грибов — на праздничный или повседневный стол с луком, морковью, сметаной. Готовьте с удовольствием по лучшим фото-рецептам.

Рецепт 1: грибная икра из вареных грибов (пошаговые фото)

Сегодня вы узнаете как готовится грибная икра из варёных грибов, самый вкусный рецепт икорки из даров леса. Готовую икру можно разложить в пластиковые контейнеры и заморозить. Также можно приготовить консервы – разложить массу в стерилизованные банки, стерилизовать, закатать и хранить в холодном погребе при температуре не выше +7 градусов по Цельсию.

Это великолепная начинка для фаршированных яиц, пирогов и просто вкусная паста-намазка на свежий хлеб!

  • грибы варёные – 600 г;
  • морковь – 350 г;
  • лук репчатый – 250 г;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • чеснок – 4 зуб. ;
  • соль, перец.

Сначала пассеруем репчатый лук. Это важно сделать правильно, так как его вкус довольно сильно влияет на вкус готового блюда.

Пережаренный лучок может испортить всё блюдо.

Итак, сначала мелко рубим лук. Затем наливаем в сотейник 2 столовые ложки оливкового масла, делаем умеренный огонь, бросаем лучок, щепотку соли, наливаем 30 мл воды. Готовим примерно 15 минут до прозрачного состояния, в конце добавляем пропущенные через пресс зубцы чеснока.

Пассерованный лук перекладываем в блендер.

Натираем на крупной тёрке морковку, обжариваем в той же сковороде до мягкости (примерно 20 минут), добавляем в блендер.

Затем отправляем в блендер варёные грибы. В этом рецепте я готовила икорку из больших опят и лисичек, а также ножек боровиков. Такие грибочки выглядят не всегда аппетитно, однако их вкус ничем не отличается от красивых и статных даров леса. В общем, для этого блюда они в самый раз.

Насыпаем в блендер соль по вкусу, перемалываем ингредиенты до получения однородной, густой массы.

На дно жаровни наливаем оставшееся оливковое масло, выкладываем массу из блендера, ставим на плиту. Закрываем жаровню крышкой, готовим 25 минут на маленьком огне.

Готовую икорку фасуем в чистые и сухие банки.

Для заготовки на зиму консервы стерилизуем 15 минут в кипящей воде, плотно закрываем прокипяченными крышками, остужаем при комнатной температуре и убираем в холодное место.

Рецепт 2: грибная икра в мультиварке из вареных опят

Грибная икра в мультиварке получается очень сочной, вкусной и насыщенной. В этом уникальном электроприборе закуску из грибов удается приготовить гораздо быстрей, чем на плите. Используя именно наш способ приготовления икры из опят, вы сможете параллельно заниматься другими домашними делами, так как мультиварка доведет до готовности блюдо за вас. От вас лишь потребуется подготовить грибы и овощи, а еще понадобится периодически поглядывать за степенью готовности икры, чтобы избежать непредвиденных ситуаций.

  • опята вареные — 600 гр
  • морковь — 3 шт
  • репчатый лук — 4 шт
  • поваренная соль — 1 ч.л. с горкой
  • растительное масло — 50-100 мл
  • черный перец молотый — по вкусу
  • красный перец молотый — по вкусу
  • уксус — 1 ст.л.

Для начала тщательно переберите принесенные из леса грибы, удалив с них всю грязь и лесной сор. Когда ингредиенты будут очищены, залейте их водой, чтобы хорошенько промыть. Проводить эту манипуляцию с опятами, как и, впрочем, с любыми другими грибами, необходимо в несколько подходов, то есть при промывании нужно обязательно менять регулярно воду.

Чистые грибочки поместите в емкость и залейте водой. Заготовку посолите и проварите на протяжении тридцати минут. Обязательно снимайте пенку, которая будет образовываться в процессе варки грибов.

Тем временем очистите и промойте репчатый лук и морковь. Затем овощи нарежьте так, как предлагается сделать на фото ниже. В чашу мультиварки налейте растительное масло, а на него выложите измельченные ингредиенты. Установите режим «Барбекю» и обжарьте овощи до готовности. На это потребуется не более двадцати минут.

Далее достаньте из воды вареные опята, промойте их от соли и поместите в подходящую посуду. К ним добавьте обжаренные компоненты и все хорошенько перемешайте.

Полученную смесь из грибов и овощей пропустите через мясорубку, после чего массу еще раз обжарьте в мультиварке на протяжении десяти минут. Режим готовки используйте такой же, какой использовался при обжарке овощей. Готовую закуску посолите и поперчите, а также добавьте уксус и при необходимости еще каких-нибудь специй.

Заготовку расфасуйте по банкам и герметично закатайте. Не забудьте оставить какую-то часть закуски для дегустации. Пробовать измельченные грибы с овощами рекомендуется в холодном виде.

Вкуснейшая грибная икра из опят, приготовленная на зиму в мультиварке, готова.  Теперь у вас всегда будет возможность сделать быстрые и вкусные бутерброды на завтрак.

Рецепт 3: икра из вареных грибов с чесноком на зиму

Эта икра очень универсальна, её можно использовать как закуску, делать с ней горячие бутерброды, добавлять в супы и солянки, и ещё очень много чего.

  • любые грибы
  • соль по вкусу
  • 6 ст.л. 3% белого винного уксуса (рекомендуется 1 столовая ложка уксуса на пол литровую банку икры)
  • 2 луковички
  • 4-6 зубчиков чеснока
  • 50 мл. растительного масла
  • смесь молотых перцев
  • лавровый лист и перец горошком

Грибы промываем, чистим и отвариваем до готовности.

Лук и чеснок измельчаем, обжариваем до золотистого цвета.

Банки стерилизуем. Я использую посудомоечную машину: ставлю туда банки с крышками и включаю программу с самой высокой температурой (без порошка).

Далее я измельчила грибы в блендере (можно использовать мясорубку) и добавила к луку, хорошенько перемешала, добавила лаврушку и перец-горошком, тушила минут 15.

Проверяем на соль, добавляем смесь перцев по вкусу, растительное масло и уксус.

Раскладываем икру по банкам, закрываем на пол оборота и стерилизуем ещё час. Вынимаем банки, плотно закручиваем и ставим на крышки до полного остывания.

Рецепт 4: грибная икра из вареных шампиньонов с морковью

Предлагаю вам узнать, как готовится грибная икра из вареных грибов. Для данного рецепта отлично подойдут и другие виды грибов, такие как опята, сыроежки подосиновики и даже грузди.

И чаще всего это шампиньоны, когда они свежие, то всегда отлично выглядят имеют белоснежный вид и из них всегда удобно готовить многие блюда. Из покупных грибов можно еще взять вешенки, они тоже подходят для икры.

  • 1 кг грибов (у меня шампиньоны),
  • 200 грамм лука,
  • 200 грамм морковки,
  • 100 грамм растительного масла,
  • 25 грамм соли,
  • черный перец по желанию.

Промываю грибы, кладу в кастрюлю с кипящей водой и начинаю варить. Варю минут 20-25, чтобы грибы стали мягкими и полностью приготовились. Также в горячей воде грибы дополнительно прочистятся и будут идеальными для приготовления дальнейшего блюда. После варки, воду с грибов полностью сливаю, слегка остужаю грибы, чтобы не обжечься потом.

Овощи измельчаю, морковку лучше всего натереть на обычной терке, а лук, почистив, режу квадратиками меленько.

На растительном масле обжариваю до мягкости морковку и лук. Масла использую всего пару ложке.

Остывшие грибы перекручиваю на мясорубке. Я всегда перекручиваю грибы на мясорубке, так как такая структура мне наиболее нравится. Если взбить грибы блендером, то получится уже настоящий паштет, а мне хочется добиться такой консистенции, чтобы была как настоящая икра. Мясорубка отлично с этим делом справляется.

К перекрученным грибам добавляю жаренные овощи.

Грибную икру ставлю тушится на 30 минут на медленный огонь. Солю, перчу по вкусу. Соли не жалею, на служит хорошим консервантом.

Потом раскладываю в чистые стерильные баночки, наполняю до верха.

Банки закручиваю герметичными крышками. Такую икру можно хранить и в холодильнике, и в погребе, где прохладно. Если у вас нет погреба, то влейте в грибы во время тушения 20 грамм уксуса, а потом просто простерилизуйте грибы в банках в течение 15 минут. Тогда их можно будет хранить в кладовке.

Рецепт 5: грибная икра из вареных лесных грибов с луком

  • грибы лесные — 2 кг;
  • морковь — 300 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • масло растительное — 500 мл;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ст л;
  • перец черный молотый — по вкусу

В начале, конечно, грибы нужно собрать и перебрать (почистить) — это самый времязатратный момент.

Затем грибы хорошенько моем и отвариваем в подсоленной воде примерно около часа. Не забываем периодически снимать пену. Когда пена совсем перестанет выделяться — варим еще минут 15.

Затем откидываем отваренные грибы на дуршлаг, даем стечь воде и остыть грибам.

Морковь и лук чистим.

Морковь трем на терке, лук режем кубиками.

Обжариваем лук и морковь на сковороде на половине растительного масла (250 мл).

Грибы пропускаем через мясорубку.

Затем соединяем грибы с обжаренными морковью и луком, добавляем вторую половину растительного масла (250 мл), лавровый лист, перец горошком, перец черный молотый и соль (солим понемногу несколько раз, перемешиваем, пробуем).

Тушим на медленном огне примерно 1,5 часа, периодически помешивая, чтобы не пригорело (если чуть пригорит — не беда, это может случиться, очень вязкая консистенция).

За пять минут до окончания готовки добавляем уксус. Перемешиваем.

Банки моем и прокаливаем в духовке на 150 градусах 20 минут. Я банки не закатываю — для грибов это опасно. Берем пластиковые или завинчивающиеся крышки, обдаем кипятком. Когда грибная икра остынет — убираем банки в холодильник.

Прекрасная заготовка на зиму! Очень вкусно и питательно.

Рецепт 6: простая грибная икра со сметаной и луком

Грибная икра — это очень вкусная закуска из разряда домашних рецептов, которая готовится довольно быстро. Для приготовления грибной икры можно использовать как свежие, так и замороженные грибы, такие как шампиньоны, опята, лисички и т. д. Подавать это блюдо можно на всевозможные праздники, вечеринки или просто во время дружеских встреч. Оно везде пользуется популярностью, т. к. получается довольно вкусным и ароматным.

Подробности того, как приготовить самую вкусную грибную икру из замороженных вареных грибов можно узнать из рецепта с пошаговыми действиями и фото, приведенного далее.

  • замороженные грибы — 400 гр
  • хлебцы — 1/2 упаковки луковых
  • лук репчатый — 1 шт
  • сметана — 2 ст.л.
  • укроп — несколько веточек

Репчатый лук аккуратно нарезаем на маленькие кусочки при помощи крупного ножа. Выкладываем нарезанный лук в заранее разогретую сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем до тех пор, пока он не станет золотистого цвета.

Теперь займемся грибами. У нас они замороженные, поэтому для начала размораживаем их, а затем хорошенько промываем горячей водой. Вымытые грибы кладем в небольшую кастрюльку с кипятком и провариваем около 25 минут. По истечении времени воду сливаем. Если блюдо готовится из белых грибов или лисичек, не стоит их проваривать. Берем вареные грибы и нарезаем их на мелкие кусочки при помощи ножа. Разогреваем сковороду и отправляем их на плиту жариться до тех пор, пока жидкость не выпарится.

После того как жидкости не стало, к грибам добавляем сметану с луком. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты, чтобы сметана и лук равномерно распределились. Обжариваем все составляющие в течение 5 минут.

Грибная икра готова. Выкладываем ее столовой ложкой на хлебцы и украшаем зеленью.

Рецепт 7: икра из вареных грибов с морковью и луком

  • Грибы лесные
  • Лук репчатый
  • Морковь
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Масло растительное

Как приготовить икру из грибов: грибную икру рецепт позволяет готовить из одного вида грибов, если насобирали их достаточно. Но часто бывает, что в лукошке настоящая грибная солянка: пара маслят, несколько подберезовиков, польских, красненьких (подосиновиков), горсть первых летних опят. Вот из всей этой сборной и приготовим замечательную грибную икру.

Прежде всего, грибы надо почистить, помыть и порезать на кусочки. Потом зальем грибы водой и поставим на огонь. Обязательно снимем пену. Ее даже нужно снимать несколько раз. Сначала ее будет много. Потом уменьшите огонь и варите грибы 20-30 минут. Пройдитесь ложкой по краю кастрюли пару раз. Темные островки пены заметны.

Отваренные грибы откинем на дуршлаг и ополоснем горячей водой из чайника. Как и ожидалось, объем грибов уменьшился почти в три раза. У меня чуть больше 1 литра вареных грибов. Для икры еще надо взять 2 луковицы, 1 морковь, соль, черный молотый перец, 3-4 ст. ложки масла растительного.

На масле пассируем лук и морковь. Добавляем грибы, солим их, перчим, можем посыпать грибной приправой. Тушим на маленьком огне 30 минут под крышкой. Не забываем периодически мешать деревянной лопаткой, так как грибы очень склонны к приставанию. Готовым грибам дадим остыть

Потом прокрутим грибы на мясорубке.

Грибная икра готова.

Для сохранения икры впрок – ее лучше всего заморозить. Грибная икра не теряет своих качеств при замораживании.

Для этого пакет с икрой я помещаю в прямоугольный контейнер и ставлю в морозилку. Когда икра грибная замерзнет, опускаю контейнер на несколько секунд в теплую воду и брикетик с икрой хорошо из него выходит. Такие брикетики грибной икры удобно хранить в морозилке.

ВИДЕО

Как приготовить грибную икру, смотрите на видео:

Источники: https://namenu.ru, https://nazimu.info, http://njama.ru, https://salat-legko.ru, http://fotorecept.com, http://xcook.info, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

фото, рецепты, видео приготовления закуски в домашних условиях


Рыжики – замечательные по вкусу и аромату плодовые тела. Их можно посолить холодным и горячим способами, замариновать, заморозить и засушить. Однако зимой так хочется чего-то необычного, ароматного и питательного.

В этом случае на помощь могут прийти рецепты приготовления грибной икры из рыжиков. Её используют как самостоятельную закуску, начинку для пирогов, добавочного ингредиента в первые блюда или для приготовления соусов.

Как правильно приготовить грибную икру из рыжиков, чтобы использовать её потом для фаршировки картофеля, зраз, блинов, а также для бутербродов и тарталеток, расскажет пошаговое описание предлагаемых рецептов. Вкуснейшая и полезная грибная закуска украсит любое застолье – праздничное и повседневное.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях

Если у вас есть грибы, лук и соль, то простой рецепт приготовления икры из рыжиков на зиму – отличный вариант закуски.

Даже начинающая хозяйка сможет справиться с данным процессом.

  • 2 кг рыжиков;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • Растительное масло.

Вкусная икра из рыжиков, приготовленная в домашних условиях, делается поэтапно, согласно представленному ниже описанию.

  1. Грибы очищаем, промываем и отвариваем 20 мин в кипящей воде.
  2. Вынимаем, раскладываем на кухонное полотенце и придавливаем гнётом на 3 ч.
  3. Измельчаем с помощью мясорубки или блендера и обжариваем на растительном масле 15 мин.
  4. Очищаем лук, моем под краном и измельчаем кубиками.
  5. Обжариваем на масле до золотистого цвета, соединяем с грибами и продолжаем жарить 15 мин.
  6. Солим, перчим, перемешиваем и жарим 10 мин под закрытой крышкой.
  7. Раскладываем в стерилизованные банки, сверху заливаем горячим маслом и закрываем тугими капроновыми крышками.
  8. После полного остывания выносим в тёмный и прохладный погреб.

Икра из рыжиков с томатной пастой: пошаговое описание

Икру из рыжиков можно готовить с томатной пастой, что упростит процесс.

Приготовленная по такому рецепту грибная икра станет источником клетчатки и качественного белка для организма человека, которые способны утолять голод.

  • 2 кг грибов рыжиков;
  • 700 г моркови;
  • 500 г репчатого лука;
  • Растительное масло;
  • 200 мл томатной пасты;
  • 5 зубочков чеснока;
  • Соль – по вкусу.

Как правильно сделать на зиму икру из рыжиков, покажет пошаговое описание рецепта.

Грибы очищаем, промываем в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок.

Заливаем новой, даём закипеть и провариваем 10 мин на среднем огне.

Откидываем на сито или выкладываем в дуршлаг, оставляем стекать.

Чистим морковь и лук, измельчаем и обжариваем на растительном масле до готовности.

На отдельной сковороде жарим отваренные рыжики, соединяем с овощами, перемешиваем и даём немного остыть.

Измельчаем всю массу, пропустив через мясорубку, добавляем томатную пасту.

Тушим на медленном огне 30 мин (если масса густая, следует добавить 1 ст. горячей воды).

Присаливаем по вкусу, добавляем измельчённый чеснок и продолжаем тушить на медленном огне 20 мин.

Распределяем по стерильным банкам, прикрываем металлическими крышками.

Ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.

Закатываем, переворачиваем и сверху накрываем чем-то тёплым, например, старым пледом.

Как только банки полностью остынут, выносим в прохладное место и храним 8-10 месяцев.


Икра из рыжиков, приготовленная с морковью и луком

Икру из рыжиков, приготовленную с морковью и луком, можно употреблять в качестве гарнира к отварному или жареному картофелю.

Даже намазав закуску на кусочек хлеба, получится отличный и вкусный бутерброд.

  • 3 кг рыжиков;
  • По 500 г лука и моркови;
  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное;
  • 1 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры, приготовленной на зиму из рыжиков с морковкой и луком, даёт возможность переработать большое количество грибов.

  1. После предварительной очистки перекладываем грибы в кастрюлю и провариваем 20 мин на среднем огне.
  2. Вынимаем шумовкой в дуршлаг и оставляем стекать.
  3. Измельчаем очищенную морковь, обжариваем до мягкости, примерно 15 мин.
  4. Чистим лук, промываем, нарезаем мелкими кубиками и соединяем с морковью.
  5. Перемешиваем, солим и перчим, вводим томатную пасту и тушим на медленном огне 15 мин.
  6. Обжариваем рыжики до золотистого цвета, соединяем с овощами и измельчаем с помощью блендера.
  7. Снова выкладываем на сковороду с растительным маслом и жарим 15 мин.
  8. Накладываем полные банки, которые заранее должны быть стерилизованными, закрываем тугими крышками и оставляем охлаждаться.
  9. Оставляем на хранение в холодильнике или выносим в погреб.

 

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру с морковкой в мультиварке

Грибная икра имеет не только замечательный вкус, она ещё и полезная, так как сами по себе рыжики богаты белками, витаминами и микроэлементами.

Особенно сохраняются все ценные вещества, если икра из рыжиков готовится в мультиварке.

  • 2 кг рыжиков;
  • 4 моркови;
  • 7 луковиц;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
  • 150 мл растительного масла.

Как правильно сделать из рыжиков грибную икру в мультиварке, покажет пошаговое описание рецепта.

  1. Грибы очистить, помыть и отварить 10 мин на сильном огне.
  2. Промыть, мелко порезать и выложить в чашу мультиварки, куда заранее налить растительное масло.
  3. Включить режим «Жарка» на 15 мин, обжарить до звукового сигнала и выложить в отдельную тарелку.
  4. Овощи очистить, помыть и измельчить мелкими кубиками.
  5. Налить в чашу растительное масло и выложить все овощи.
  6. Снова включить режим «Жарка» на 15 мин и, не закрывая крышку, пожарить овощи.
  7. Добавить рыжики, посолить, всыпать молотый перец, перемешать и включить мультиварку в режим «Тушение» на 30 мин.
  8. Погружным блендером сразу после звукового сигнала измельчить икру и переложить деревянной ложкой в стерилизованные банки.
  9. Сверху налить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть крышками.
  10. После остывания вынести банки с заготовкой в прохладное помещение.

 

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков с луком на зиму

Оказывается, что икру можно готовить даже из солёных грибов.

Рецепт грибной икры из солёных рыжиков – питательная закуска, так как плодовые тела по содержанию белка практически не уступают мясу.

  • 1 кг солёных рыжиков;
  • 4 шт. белого лука;
  • 1 ст. растительного масла;
  • ½ ст. л. морской соли;
  • 1/3 ч. л. молотого чёрного перца.

Рецепт икры из солёных рыжиков на зиму готовится следующим образом.

  1. Перед приготовлением икры солёные грибы подлежат вымачиванию в течение 30 мин. Затем их раскладывают на кухонное полотенце и придавливают небольшим прессом, чтобы стекла вся жидкость.
  2. Лук очищают от шелухи, промывают и измельчают как можно мельче.
  3. Обжаривают на растительном масле до мягкости, примерно 7-10 мин.
  4. Грибы измельчают с помощью мясорубки или блендера, соединяют с обжаренным луком.
  5. Солят и перчат, снова перемешивают и жарят на масле 20 мин при постоянном помешивании.
  6. Распределяют в стерилизованные банки, закрывают крышками (лучше стеклянными закручивающимися).
  7. После остывания выносят в погреб, оставляют в холодильнике или ставят на застеклённый балкон, укрыв покрывалом.

 

Вкусная грибная икра из вареных рыжиков с соком лимона на зиму

Каждая хозяйка при консервировании грибов придерживается строгих правил приготовления и хранения.

Икра из вареных  рыжиков получится вкусной и безопасной, если посуда, в которой они готовятся и хранятся, будет заранее простерилизованной.

  • 2 кг вареных грибов;
  • 500 г репчатого лука;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 4 ст. л. свежевыжатого сока лимона;
  • Соль – по вкусу.

Вкусная грибная икра, сделанная на зиму из рыжиков, готовится поэтапно.

  1. Предварительно очищенные и отваренные грибы пропускают через мясорубку 2 раза.
  2. Очищенный лук измельчают, обжаривают на масле до румяной корочки и соединяют с измельчёнными грибами.
  3. Солят, перемешивают и обжаривают на медленном огне 20 мин, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорала.
  4. Добавляют сок лимона, перемешивают и сразу раскладывают в стерилизованные банки, ёмкостью 0,5 л.
  5. Ставят в горячую воду и стерилизуют на медленном огне 30 мин.
  6. Закатывают крышками, и после остывания при комнатной температуре ставят в погреб.

 

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков с морковью и луком на зиму

В данном рецепте икру на зиму готовят из свежих рыжиков, то есть их предварительно не варят.

Свежие рыжики, пожаренные на растительном масле, имеют более насыщенный вкус.

  • 2 кг грибов;
  • По 5 шт. моркови и лука;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 шт. лаврового листа.

Рецепт грибной икры из свежих рыжиков готовят по описанным ниже этапам.

  1. Промытые рыжики выложить на кухонное полотенце и просушить.
  2. Порезать небольшими кусочками и пожарить на растительном масле до готовности.
  3. Морковь и лук почистить, измельчить и пожарить до золотистости.
  4. Соединить грибы с овощами и тушить 15 мин, постоянно помешивая ложкой.
  5. Снять с плиты, немного дать остыть, вынуть лавровый лист и душистый перец.
  6. Измельчить блендером всю массу, влить уксус и тщательно перемешать.
  7. Расфасовать икру в чистые сухие банки и стерилизовать в горячей воде 20 мин.
  8. Закатать, охладить и поставить в холодильник на хранение.

 

Икра из ножек рыжиков: пошаговый рецепт

Если после маринования и засолки грибов у вас остались ножки, не выбрасывайте их: попробуйте приготовить икру из ножек рыжиков. Грибная икра может превратить свежий кусочек белого хлеба в аппетитный и полезный бутерброд.

Помимо этого икрой можно начинять голубцы, болгарский перец, баклажаны и помидоры, а также добавлять в мясные солянки.

  • 1 кг ножек грибов;
  • Растительное масло;
  • Соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления икры из грибов рыжиков на зиму.

  1. Ножки грибов следует перемолоть через мясорубку 2-3 раза и выложить в горячую сковороду, предварительно разогрев в ней растительное масло.
  2. Обжарить на среднем огне 15 мин, всыпать соль по вкусу и поперчить.
  3. Перемешать и продолжить жарить на медленном огне ещё 20 мин.
  4. Не допуская пригорания, перемешивать время от времени грибную массу деревянной лопаточкой.
  5. Разложить икру в чистые сухие банки, ёмкостью 0,5 л и сразу закрыть тугими капроновыми крышками.
  6. Как только заготовка остынет, вынести банки в прохладное помещение или оставить на хранении в холодильнике.

 

Икра, приготовленная из грибов рыжиков с чесноком на зиму: простой рецепт

Икра, приготовленная из рыжиков с чесноком на зиму, получается очень вкусной и пикантной.

Аромат и вкус чеснока в заготовке понравится всем любителям грибных блюд.

  • 2 кг грибов;
  • 5 шт. репчатого лука;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль – по вкусу;
  • Уксус 9%.

Рецепт приготовления икры на зиму из рыжиков довольно экономный и простой. Кроме грибов и чеснока в икру войдёт репчатый лук, соль и растительное масло.

Такие ингредиенты всегда найдутся на кухне у каждой хозяйки.

  1. После очистки грибы моют в холодной воде и срезают кончики ножек.
  2. Варят в кипящей и подсоленной воде 10 мин, вынимают в дуршлаг и оставляют стекать.
  3. Прокручивают отваренные рыжики на мясорубке и выкладывают на сковороду в горячее растительное масло.
  4. Жарят до золотистой корочки и выкладывают в отдельную тарелку.
  5. Очищают лук и чеснок, измельчают кубиками и пассеруют до золотистости.
  6. Вводят грибы, присаливают и жарят ещё 10 мин всё вместе, постоянно перемешивая массу, чтобы не пригорала.
  7. Раскладывают в подготовленные банки и наливают сверху 1 ст. л. тёплого уксуса.
  8. Закрывают тугими капроновыми крышками, и после остывания выносят в прохладное место.

 

Грибная икра из рыжиков с добавлением помидоров

Предлагаем приготовить из рыжиков грибную икру с добавлением помидоров. Вкус закуски существенно поменяется и приобретёт своеобразный томатно-грибной оттенок.

  • 2 кг грибов рыжиков;
  • 1 кг помидоров;
  • 5 шт. репчатого лука;
  • ½ ст. л. сахара;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовленный на зиму рецепт грибной икры из рыжиков интересно разнообразит ваш повседневный рацион и украсит праздничный стол.

  1. Грибы очищают, промывают и отваривают 10 мин в кипящей воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.
  2. Выкладывают в дуршлаг или металлическое сито, промывают под краном.
  3. Дают полностью стечь лишней жидкости и нарезают кусочками.
  4. Выкладывают в разогретую сковороду с растительным маслом и жарят до румяной корочки.
  5. Пока грибы жарятся, готовят помидоры: ошпаривают их кипятком и сразу снимают шкурку.
  6. Нарезают кусочками и измельчают, пропустив через мясорубку.
  7. С лука снимают кожуру, моют и нарезают как можно мельче.
  8. Соединяют измельчённые помидоры с луком, ставят на плиту и тушат с добавлением 50 мл растительного масла 40 мин.
  9. Грибы также пропускают через мясорубку и соединяют с овощами.
  10. Добавляют сахар, соль по вкусу и молотый чёрный перец, перемешивают и тушат 40 мин на среднем огне.
  11. Перекладывают икру в стерильную тару, закрывают пластмассовыми крышками, и после полного остывания выносят в подвал для длительного хранения.

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом

Икра, приготовленная из рыжиков с уксусом – классический рецепт, который должна знать каждая хозяйка. Такая заготовка не только украсит праздничный стол, но и может стать утренним завтраком.

  • 3 кг рыжиков;
  • 1 кг репчатого лука;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • Растительное масло;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Уксус 9%.

Как правильно приготовить икру из рыжиков на зиму, можно узнать из следующего поэтапного описания рецепта.

  1. Заранее подготовленные рыжики выложить в эмалированную кастрюлю, посолить.
  2. Залить небольшим количеством воды и проварить на медленном огне 20 мин, снимая в процессе образовавшуюся пенку.
  3. Шумовкой грибы вынимают, выкладывают в дуршлаг и после стекания пропускают через мясорубку 2 раза.
  4. Лук очищают от кожуры, моют в воде и измельчают мелкими кубиками.
  5. Обжаривают до золотистого цвета и пропускают через мясорубку.
  6. Соединяют с измельчёнными грибами, солят по вкусу (если её не хватает) и жарят на медленном огне 20 мин.
  7. Измельчают зелень петрушки и укропа, вводят в кипящую икру и перемешивают.
  8. Раскладывают в стерилизованные банки, наливают сверху по 2 ч. л. уксуса и прикрывают крышками.
  9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин, сразу закатывают, утепляют и после полного остывания выносят в подвал.

 

Полезная икра из сырых рыжиков без уксуса

Икру из рыжиков можно приготовить без уксуса, заменив её лимонной кислотой. Такой консервант сделает закуску вкусной и полезной.

  • 2 кг рыжиков;
  • 500 г репчатого лука;
  • Растительное масло;
  • Лимонная кислота;
  • Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
  • 3 зубочка чеснока.

В данном варианте лучше приготовить икру из сырых рыжиков, не отваривая их предварительно, а просто провести бланширование.

  1. Подготовленные рыжики выложить в дуршлаг и опустить на 3-5 мин в кипящую воду.
  2. Дать стечь и выложить в горячую сухую сковороду, чтобы при жарке выпаривалась жидкость.
  3. Влить немного растительного масла и пожарить грибы до румяной корочки на среднем огне.
  4. Почистить лук, порезать полукольцами, добавить в грибы и продолжить жарить 15 мин.
  5. Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить и выключить огонь.
  6. После 20-минутного остывания массу измельчить с помощью блендера.
  7. Выложить в горячую сковороду и немного обжарить на среднем огне.
  8. Разложить икру в стерильные сухие банки и сверху посыпать лимонной кислотой (для банки ёмкостью 0,5 л берут по 1 щепотке лимонной кислоты).
  9. Закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать старым одеялом.
  10. Оставить в таком положении до полного остывания и затем вынести в погреб.

 

Икра из рыжиков с добавлением болгарского перца

Если знать все тонкости этой вкусной закуски, можно приготовить потрясающе ароматную икру из рыжиков с добавлением болгарского перца.

  • 3 кг отваренных рыжиков;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 500 г моркови;
  • 700 г лука;
  • Масло растительное;
  • Соль морская – по вкусу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления грибной икры из рыжиков с фото.

  1. Очищаем все овощи, промываем под краном и пропускаем через мясорубку вместе с отваренными рыжиками.
  2. Выкладываем всю массу в сотейник, в котором уже было разогрето растительное масло.
  3. Добавляем соль и тушим на медленном огне 1 ч, время от времени помешивая, чтобы не допускать пригорания.
  4. Раскладываем икру в банки, ставим в горячую воду и стерилизуем на медленном огне 30 мин.
  5. Закрываем капроновыми крышками, утепляем старым пледом и ждём, пока банки полностью остынут.
  6. Выносим в прохладное место и храним не более 6-7 месяцев.

 

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом

Икра, приготовленная из рыжиков с майонезом, не позволит вашим домочадцам оторваться от такого вкусного кушанья.

Это грибное блюдо можно закрывать на зиму, а можно употреблять сразу после остывания.

  • 1 кг рыжиков;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • Соль – по вкусу;
  • Растительное масло;
  • 4 зубочка чеснока.

Посмотрите видео приготовления рецепта икры из рыжиков на зиму.

  1. Грибы после предварительной чистки нарезаются и обжариваются на растительном масле.
  2. Добавляется соль, давленые дольки чеснока и майонез.
  3. Всё перемешивается и тушится в сотейнике на растительном масле 90 мин на медленном огне.
  4. После полного остывания масса измельчается через мясорубку или с помощью блендера.
  5. Раскладывается икра в стерильные и сухие банки и прикрывается крышками.
  6. Банки ставятся в тёплую воду и стерилизуются на медленном огне 40 мин.
  7. Банки закатываются металлическими крышками, утепляются старым одеялом и оставляются до полного остывания.
  8. Выносятся в подвал или хранятся в холодильнике не более 3-х месяцев.

Поделиться статьей:

Икра русских грибов • Happy Kitchen

Икра русских грибов: вкусная, легкая и полезная веганская закуска, готовая всего за 30 минут. Подавать с ржаным хлебом, крекерами или русскими блинами.

Если вы ищете легкую и вкусную веганскую закуску, подумайте о русской грибной икре. Он вызывает привыкание и идеально подходит для вечеринок. Название подразумевает, что эта закуска имеет консистенцию икры и / или представляет собой отличный хлебный намаз. Также можно подавать его с крекерами или русскими блинами.В русской кухне есть и другие виды овощной «икры», например, баклажанная и кабачковая. Я могу поделиться с вами рецептами, если хотите.

Для грибной икры все, что вам нужно сделать, это поджарить грибы (подойдут любые) с чесноком и луком, добавить горчицу, масло, тимьян и белый винный уксус и измельчить все это в хорошую хлебную пасту. Это настолько до смешного легко, что я сразу же сделал вторую связку на всякий случай, так как боялся, что одного будет недостаточно. Я экспериментировал с добавлением его в другие блюда, и в результате получились восхитительные и очень простые веганские спагетти болоньезе, которые я опубликую позже.

Как приготовить икру из грибов

Я обнаружил, что невозможно добиться консистенции икры с помощью погружного блендера, поскольку он делает ее слишком гладкой. Я искал икры зернистой консистенции и нашел отличное решение! Моя свекровь подарила мне этот потрясающий Tupperware Chopper перед тем, как мы устроили вечеринку, и он был невероятно полезен для меня, так как я сделал несколько закусок, а также свою любимую тапенаду по-провансальски. Получилось именно так, как я хотел: не слишком гладко, не слишком грубо.Он очень прост в использовании и имеет 30-летнюю гарантию. Что ж, мне очень хочется сейчас все перерубить. Для его использования даже не нужно электричество! Вы просто кладете все в таз, закрываете крышку и несколько раз тянете за шнур. Он прозрачный, поэтому вы можете видеть, насколько мелко нарезано ваше изделие. Еще одна полезная вещь - вы можете хранить свои вещи прямо в миске. Кроме того, вы можете переключить нож на взбиватель и приготовить взбитые сливки всего за 3 минуты! Без беспорядка, (почти) без мытья посуды, без порезов.Вы можете нарезать лук, чеснок, имбирь, перец чили, зелень, орехи, семена, овощи и фрукты, не говоря уже о мясе, сыре и грибах. Рецепт русской грибной икры ниже. На приготовление уходит 30 минут, из них 20 минут запекания, и получается около 400 мл (13,5 унций) готовой икры. Вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель, в противном случае простерилизуйте банку, прежде чем положить в нее икру, и залить небольшим количеством оливкового масла. Так вы сможете хранить его пару месяцев.Если вы можете сопротивляться, не съесть все сразу.

Распечатать

Икра русских грибов

Икра русских грибов: вкусная, легкая и полезная веганская закуска, готовая всего за 30 минут. Подавать с ржаным хлебом, крекерами или русскими блинами.

Ключевое слово грибная икра, грибная паста, веганская икра

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 200 ºC или 390 ºF.

  • Грибы нарезать на четвертинки, лук и, не снимая дольки чеснока, слегка разбить стаканом с водой.

  • Смешайте горчицу, 3 столовые ложки оливкового масла и белого винного уксуса. Добавьте щепотку соли и черного перца.

  • Выложите грибы, ломтики лука и зубчики чеснока на противень. Полить соусом и запекать 20 минут.

  • Удалите зубчики чеснока из скорлупы, добавьте остаток оливкового масла и нарежьте все вместе с помощью измельчителя Tupperware или блендера. Смесь должна иметь зернистую консистенцию икры. Добавить соль и перец по вкусу.
  • Подавать с ржаным хлебом, крекерами или русскими блинами. По желанию: посыпать нарезанным чесноком. Наслаждаться!

Примечания

Хранить в герметичной банке в холодильнике до 1 недели.

Nutrition

Калорийность: 77 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 1 г | Жиры: 7 г | Натрий: 19 мг | Калий: 128 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 155 МЕ | Витамин C: 4,5 мг | Кальций: 10 мг | Железо: 0,4 мг

Расскажите, что вы думаете о рецепте. Оставьте комментарий ниже.

Привет,

Елена

Сохранить

Сохранить

Грибная икра (Грибная икра) - The Washington Post

Эта закуска может заменить баклажаную икру, и она, конечно, дешевле, чем настоящая.

Подавать с поджаренной питой, черным хлебом или тостовыми треугольниками.

Готовность: приготовленную смесь грибов нужно поставить в холодильник на ночь.


Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты
  • Для грибов
  • 1 стакан воды

  • 1/2 стакана оливкового масла

  • 1 / 3 стакана дистиллированного белого уксуса

  • 3 зубчика чеснока, нарезанного

  • 3 лавровых листа

  • 4 целых зубчика

  • 4 целых горошка черного перца

  • 1/2 чайной ложки кошерной соли

    2 чайные ложки сахара

  • 1 фунт грибов, очищенных

  • Для икры
  • 2 столовые ложки оливкового масла

  • 1 мелко нарезанная луковица

  • 1 зубчик чеснока5

  • , раздавленный

    Кошерная соль

  • Свежемолотый черный перец

  • Оливки без косточек , нарезанный кубиками, для гарнира

  • Красный болгарский перец, нарезанный кубиками, для украшения


Указания по применению

Для грибов: смешайте воду, масло, уксус, чеснок, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, соль и сахар в большой сотейник на среднем или сильном огне; как только смесь закипит, варить 5 минут, периодически помешивая. Добавьте грибы; как только смесь снова закипит, варить 2 минуты. Переложить в жаропрочную тару; охладите, затем накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Слейте маринад и выбросьте его из грибов. Грибы нарезать очень маленькими кубиками.

Для икры: разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Как только масло начнет мерцать, добавьте лук до тех пор, пока он не покроется, затем варите около 8 минут, пока он не станет прозрачным. Добавьте нарезанные кубиками грибы; варить около 10 минут, затем добавить чеснок.Слегка приправить солью и перцем.

Переложить в сервировочную посуду; украсить нарезанными кубиками оливками и красным болгарским перцем.


Источник рецепта

Адаптировано из книги «Snacks & Sandwiches» редакции Time-Life Books (Time-Life Books, 1980).

Протестировано газетой The Washington Post.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

По электронной почте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу food @ washpost. com .

Икра грибная | YukonJen в Швейцарии

Моя новая традиция в канун Рождества: грибная икра… Самое приятное в этом рецепте то, что для него требуется 1 столовая ложка (15 мл) белого вина. Как будто мне нужно оправдание! Конечно, я открыла бутылку Caprice du temps Humagne blanc. Как говорит мой тесть: «Humagne blanc, toute la vie, toute la nuit!»

ИНГРЕДИЕНТЫ
45 мл сливочного масла (3 x 15 мл)
500 г грибов
Соль и перец
1 средний лук
15 мл сухого белого вина (например.грамм. Caprice du temps Humagne blanc)
1 измельченный зубчик чеснока
30 мл кедровых орехов
10 мл лимонного сока
15 мл измельченной петрушки

МЕТОД

Налейте себе бокал вина. Рецепт требует всего 15 мл. Кроме того, нужно время, чтобы измельчить грибы и лук.

Подготовьте грибы и лук. Очистите грибы и нарежьте их как можно мельче. Я просто использовала обычные белые грибы, но уверен, что вы можете их смешать, если хотите (особенно если вы ценитель грибов).

Лук измельчить. Мне нравится использовать белый лук. Они кажутся милее. Он должен дать вам около 125 мл (или полстакана).

Растопите масло в большой сковороде на сильном огне. (Я уже упоминал, что ОБОЖАЮ свою чугунную сковороду? Она такая идеальная!) Добавьте грибы и лук. Готовьте примерно пять минут и часто помешивайте.

Тем временем обжарьте кедровые орехи в другой небольшой сковороде на сильном огне. Они поджариваются довольно быстро, поэтому помешивайте их каждую минуту или около того.Когда они поджариваются, отставьте их, чтобы они остыли.

Пока грибы варятся, посолить и поперчить. Когда они будут готовиться примерно пять минут, добавьте чеснок и 15 мл сухого белого вина. Налейте себе еще один стакан.

Готовьте еще минуту и ​​снимите с огня. Выложите грибную смесь в миску, добавьте обжаренные кедровые орехи и дайте остыть.

Как только смесь немного остынет, добавьте лимонный сок и петрушку. Добавьте соль и перец по вкусу.Охладите перед подачей на стол.

Я украсил блюдо небольшим количеством декоративной петрушки - для визуального эффекта и подал его с мелко нарезанными чипсами из ржаного хлеба, названными croustilles de Sion (созданными городом Сион в Вале).

Не забудьте долить остаток вина, когда подаете икру!

************************

 #foodlover #winelover #Swisswine | Caprice du temps Humagne blanc, удостоенный наград | Оригинальный рецепт грибной икры | где можно купить croustilles de Sion 

Связанные

Гриб "икра" | Matching Food & Wine

Гриб 'икра'

Автор: Фиона Беккет (Google+), 29 мая 2008 г., 10:01

Пару недель назад я упомянул великолепную винную пасту под названием «грибная икра», которую я попробовал в нашем любимом местном ресторане Culinaria.Итак, я расколол рецепт, и вот он:

Грибная икра Кулинарии
Достаточно, чтобы положить сверху 18-24 основы кростини 2 лука-шалота или 1 небольшую луковицу, очищенную и крупно нарезанную
1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный
3 ст. подсолнечное масло
350 г шампиньонов, протертых и разрезанных на четвертинки
Банка 200 г крем-фреш
2 столовые ложки мелко нарезанных листьев эстрагона
Соль, перец и хорошее отжимание лимонного сока Положите лук и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите до однородного состояния рубленый.Нагрейте масло на слабом огне в средней или большой кастрюле с толстым дном или сковороде и осторожно обжарьте лук и чеснок, пока не начнут размягчаться (около 5-6 минут). Очень мелко нарежьте грибы в кухонном комбайне и положите на сковороду. с луком. Перемешайте и готовьте на очень слабом огне, периодически помешивая, около 30 минут, пока грибы не приобретут консистенцию густой пасты. Снимите огонь, добавьте сливки и вернитесь в сковороду, пока смесь снова не загустеет (еще примерно 15 минут).Добавьте нарезанный эстрагон и приправьте по вкусу солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Перелить в миску и остудить. Если вы храните его в холодильнике, капните примерно столовую ложку оливкового масла, чтобы предотвратить обесцвечивание поверхности, и доведите до комнатной температуры перед использованием. Намазка на основе кростини (внизу) или тосты Рекомендуемая комбинация вин: Идеально сочетается с шампанским, хорошим игристым вином или с хорошим Шардоне. Также было бы здорово с Пино Нуар.

Для кростини
Стоит сделать большую партию, так как они хорошо хранятся
Делает около 30-32 ломтиков2, готовых для выпечки хлеба чиабатты
Оливковое масло в спреи или 4-6 столовых ложек светлого оливкового масла
Вам также понадобятся 2 противня - разогрейте духовку до 180C / 350F / газ 4.Нарезать чиабатту на скосе довольно тонкими ломтиками. Сбрызните с обеих сторон оливковым маслом или залейте оливковым маслом противни и обмакните в него ломтики чиабатты. Выпекать 15 минут, переворачивая ломтики до половины. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками чиабатты. Остудите, затем храните кростини в герметичной банке.

Если вы нашли этот пост полезным и были счастливы получить совет бесплатно, возможно, вы подумали бы о пожертвовании на текущие расходы сайта? Вы можете узнать, как это сделать, здесь или подписаться на нашу регулярную рассылку новостей, нажав здесь.

9398

b

Икра пухлых грибов

Гриб пухлых.

Чтение произошло с Жаном Луи Палладином, когда я впервые увидел важность языка при написании меню. Это связано с нашим рецептом слоеного шарика, но мой любимый пример - то, как он описал приготовленные яички посетителям. Если он знал их, он сказал им, что это сладкий хлеб, если он не знал их, он сказал им, что это «белые почки». Есть бесчисленное множество других примеров, но большинство из них не столь забавны.Дело в том, что как повару вам, как шеф-повару, нужно найти определенный баланс между тем, что вы хотите описать творчески, и тем, что большинство посетителей на самом деле понимают или хотят есть.

Что касается наших слоеных шариков, то продукты, описываемые как икра, являются отличным примером описания чего-либо с небольшой частью вышеупомянутой поэтической лицензии. Подумайте о баклажанной икре. Действительно ли это икра или по вкусу она чем-то напоминает рыбную икру? Нет, но называть это икрой гораздо проще, чем называть жареным баклажаном.

Однако важно соблюдать некоторые правила. Когда я думаю о препарате «икорная», я обычно думаю о следующем:

  • Упомянутая еда была нарезана небольшими, крошечными формами, как правило, брунуазом или кубиком 1/4 дюйма, или это может быть кусок толстого спреда, как в случае с баклажанной икрой.
  • Подается на тостах или в другом транспортном средстве

Кроме этого, в этом рецепте ничего особенного. Вы обжариваете мелко нарезанные кубиками слоенки с небольшим количеством чеснока и зелени, затем снимаете глазурь со сковороды, чтобы увлажнить, затем готовите ее, чтобы удалить излишки жидкости, и вуаля, основу для потрясающей закуски, начинки для равиоли или даже винегрета. или соус.Это немного похоже на дюксель, только с небольшой работой ножом.

Нарежьте шарики длинным тонким ножом.

Как и в случае с дюкселями, «икру» можно даже заморозить, и это отличный способ сохранить слоеные шарики, поскольку большая часть их массы воды выпекается.

Распечатать рецепт

Икра слоеная

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуска, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: икра, шампиньоны, овощная икра

Ингредиенты

  • 4 чашки слоеных шариков, нарезанных кубиками 1/4 дюйма
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка вина
  • 2 столовые ложки крепкого куриного бульона, предпочтительно домашнего приготовления
  • Кошерная соль по вкусу
  • 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна
  • Крекеры и крем-фреш или сметана для подачи.

Инструкции

  • Отрежьте нижнюю часть шарика, чтобы удалить грязь. Используя нож для очистки овощей, а затем пальцы, удалите жесткую внешнюю оболочку со слоеного шарика. Разрежьте шарик пополам и осмотрите его на предмет повреждений насекомыми или обесцвечивания; он должен быть чисто-белым.

  • Положите каждый слоеный шарик наполовину разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем с помощью длинного острого ножа разрежьте слоеный шарик на как можно более тонкие ломтики, стараясь, чтобы ломтики оставались целыми

  • Положите кусочки слоеного шарика на друг на друга и нарежьте кубиками на крошечные квадраты.

  • Разогрейте масло в широкой сотейнике, вам понадобится очень широкая 20-дюймовая сковорода, или две 10-дюймовые сковороды также подойдут. Когда масло станет горячим, добавьте нарезанный кубиками слоеный шарик и жарьте, пока он не станет слегка коричневым, затем добавьте чеснок и тимьян и готовьте еще две минуты, периодически помешивая. Слегка приправьте слоеные шарики солью, затем удалите глазурь из сковороды вином, а затем с бульоном. Продолжайте готовить, пока сковорода почти не высохнет, затем переложите в контейнер, наклейте этикетку, дату и поставьте в холодильник, пока это не понадобится.Икра слоеного шарика также может быть заморожена.

Notes

Превосходно подается со сметаной на крекере.

Связанные

Украинский Новый год: Маланка

Hello Poopchik,

Если вы ищете особое праздничное блюдо, вы отмечаете украинскую маланку, эта грибная икра идеально подходит для вашего фуршета. Даже если в этом году не будет шведского стола. Сделайте себе фуршет!

Украинцы помешаны на грибах.Даже если по какому-то очень небольшому шансу этому послужит другой человек, ваш будет лучше. Почему? Потому что Баба научил вас секретному оружию: Почему-то я редко вижу это восхитительное блюдо в Канаде.

Вместо того, чтобы просто жарить гриб на сковороде, лалалала, вы собираетесь приготовить жареный гриб . Такой аромат, какой вы никогда не пробовали. Это тоже очень простой рецепт. Не бойся. По сути, состоит из грибов, лука, оливкового масла и сыра.

На две чашки Грибывина Икра:

Соберите на фунт столько свежих грибов , сколько сможете найти: Пидпанки, Лисички, Устрицы, Кримини, Портобелло, Шиитаке, Черная труба. Если было тепло, Баба посоветовал тебе присоединиться к другим украинцам в борьбе за лучший грибной участок в лесу. Вместо этого вы собираетесь ударить людей сумкой для покупок на оупормаркете.

Вымойте и высушите, нарежьте гриб пополам.

Включите духовку до 400 F.

Чтобы облегчить очистку, положите пергаментную бумагу на противень. Разложите по бумаге грибы, ломтики лука и раздавленные дольки чеснока.

Сделайте соус:

Смешайте сухой херес или белый винный уксус или качественный бальзамический уксус, оливковое масло первого холодного отжима, морская соль и черный перец грубого помола.

Раздавите неочищенные зубчики чеснока стаканом с тяжелой водой или скалкой.Кожура остается, чтобы чеснок не стал мягким.

Полить соусом и зубчиками чеснока грибы и лук на противне. Жарить все 20 минут.

А пока наденьте овсяно-медовую маску для лица из моей главы «Народные средства», чтобы выглядеть круто.

Взбить сливочный сыр с мелко нарезанной зеленью . Не используйте сливочный сыр диетический шмиет. Вы знаете, как готовится «диетическое» питание? Прочтите этикетку. Вода - это первый ингредиент. Они просто разбавляют жир.Они точно не занижают цену.

Дайте смеси грибов / лука / чеснока немного остыть, пока вы смываете маску для лица.

Удалите кожуру чеснока, затем используйте измельчитель пищевых продуктов или блендер на слабой скорости. Добавьте еще оливкового масла. Используйте измельчитель ненадолго, чтобы грибы имели зернистую текстуру, как икра.

Вариант: добавить кедровые орехи.

Смешайте две смеси до полного перемешивания. То есть сырно-грибные смеси. Не путайте.

Погрузитесь в красивую миску или глиняный горшок.Сделайте сверху причудливый завиток. Если завихрение не получилось, используйте чеснок для украшения.

Можно подавать как охлажденными, так и теплыми. Подавать с хорошим, тяжелым ржаным хлебом или крекерами.

Для дополнительного шика приготовьте небольшой гарнир: измельченный чеснок, зеленые оливки с острым перцем, а также сметану и сметану.

Если вы хотите приготовить двойной рецепт , чтобы съесть немного позже, смажьте его тонким слоем оливкового масла. Продержится около недели в хорошем состоянии, в холодильнике.

Икра грибная с гречневыми блинами

Не беспокойтесь, здесь нет икры.(Майк ужаснулся, когда я сказал, что делаю грибную икру). Это просто грибная паста - кое-что, что я приготовила для закуски .

Не знаете, что такое закуски ? Я тоже не делал этого до тех пор, пока несколько недель назад Никки из Art & Lemons не выбрала закуски в качестве темы октябрьского ежемесячного собрания. Закуски - это русская традиция, которую я сравнивал с мезе или антипасто . Это набор горячих и холодных блюд, которые разносят для гостей перед подачей основного блюда.А есть водка. Не думаю, что закуски без водки.

Я нашел много вариантов блюд: овощные соусы, соленые огурцы, фасолевые салаты и сытный хлеб. Но грибная икра появлялась несколько раз, и моя любовь к грибам победила.

Конечно, мне нужно было что-нибудь, чтобы покрыть грибы ложкой. Блины часто называют русскими блинами. Традиционно их готовят на дрожжах из гречневой муки. Я видел большие блины, сделанные из очень влажного теста, тонкие, как блины.Я также видел их маленькими и толстыми, как блины. Мои попадают в последнюю категорию. Они имеют ширину 2-3 дюйма и достаточно прочные, чтобы удерживать начинку.

Икра грибная

  • 1 фунт грибов, нарезанных кубиками
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки белого сухого вина
  • 1 1/2 столовой ложки нарезанного свежего укропа
  • 1 столовая ложка сметаны
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • морская соль и свежемолотый черный перец
  1. Нагрейте сковороду среднего размера на среднем огне.Добавьте масло. Как только масло растопится, добавьте лук. Готовьте около 5 минут, пока он не станет золотистым.
  2. Добавьте грибы, пару больших щепоток соли и несколько щепоток перца. Варить несколько минут, пока грибы не начнут выделять сок. Добавьте белое вино и увеличьте огонь до средне-сильного. Варить 10-15 минут, периодически помешивая, пока почти вся жидкость не сварится.
  3. Снять с огня и дать остыть несколько минут. Добавьте укроп, сметану и лимонный сок.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Гречневые блины

  • 1 1/4 стакана гречневой муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • 1 стакан теплого молока (105-110 градусов по Фаренгейту)
  • 2 столовые ложки растопленного сливочного масла и смазать сковороду
  • 1 яйцо отдельно
  • 1 стакан пахты

  1. Смешайте в миске гречневую муку, соль и дрожжи.Вмешайте теплое молоко. Накройте крышкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час.
  2. Добавьте масло, яичный желток и пахту. Взбейте яичный белок до мягких пиков и аккуратно добавьте в тесто. Накройте и дайте постоять еще 30 минут.
  3. Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне. Смажьте сковороду маслом. После того, как он растает, добавьте ложки жидкого теста по 1-2 столовые ложки за раз. Блины готовы к переворачиванию, когда тесто образует пузыри, примерно через минуту. Готовьте еще от полминуты до минуты, затем снимите со сковороды.Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду каждые несколько порций, пока тесто не будет использовано полностью.

Есть два варианта подачи. Подавайте блюда «по-семейному», поместив грибную икру в миску с блинами и позвольте людям полить их собственной начинкой (и, возможно, держите поблизости немного сметаны). Или положите грибы на блины, чтобы их можно было жевать.

На 4 основных блюда, на 8-10 на закуску

Мы с Майком ели их при комнатной температуре.(Сначала нужно было сделать снимки.) Но если вы хотите подавать их теплыми, я бы включил духовку на слабую - около 200 градусов по Фаренгейту - и держал там блины, а затем работал с грибами. Или сделайте это работой двух человек.

Я полагаю, есть также возможность полностью пропустить блины и достать крекеры или лепешки.

Перед добавлением пахты тесто для блинов должно быть очень сухим. Когда вы дадите ему отдохнуть, он увеличится в размерах. После отдыха он должен стать упругим при прикосновении.После того, как все смешано, тесто можно оставить в холодильнике на ночь, если вы хотите получить фору накануне вечером. Фактически, во многих рецептах рекомендуется оставить тесто на ночь.

.