Игристое вино из винограда в домашних условиях рецепты: Шампанское в домашних условиях из винограда

как сделать игристое вино в домашних условиях, популярные рецепты приготовления

Домашнее шампанское прекрасно сочетается с праздниками. Хотите ли вы продемонстрировать свои навыки виноделия на предстоящей свадьбе или собрались отметить юбилей, игристое удивит и порадует вкусовые рецепторы гостей. Возможно, оно будет уступать алкоголю, который производят в провинции Шампань, зато точно окажется лучше того, что продают в магазинах.

Существует множество рецептов, как как сделать игристое вино в домашних условиях. Рассмотрим самые интересные, разберемся с ремюажем и поговорим о правилах хранения шампанского.

Содержание

1. Выбор и подготовка ингредиентов
2. Технология изготовления домашнего шампанского
3. Ремюаж шампанского
4. Шампанское из домашнего вина
5. Шампанское из магазинного вина
6. Шампанское из листьев винограда
7. Домашнее шампанское из черносмородиновых листьев
8. Правила хранения домашнего шампанского
9. Видео обзор: как сделать шампанское вино в домашних условия

Выбор и подготовка ингредиентов

Шампанское в домашних условиях можно изготовить из покупного или собственноручно приготовленного виноматериала. Последний способ лучше, продукт точно будет натуральным. Опытные виноделы советуют в качестве сырья брать виноград типа Шардоне, но допустимо использовать розовый или красный и даже ягоды — смородину, крыжовник, малину.

Важно! Если в качестве сырья для изготовления домашнего игристого идет смесь разных сортов винограда, их должно быть не более трех.

Для начала необходимо сделать вино: виноградное, малиновое или из смородины. Оно должно окончить стадию активного брожения, но еще немного булькать. Тогда для приготовления шаманского понадобится только холодный подвал и крепкие бутылки с толстым дном. При возможности лучше брать тару из-под игристых вин.

Особое внимание нужно уделить подбору пробок. Лучше использовать новые шампанские пробки с проволокой (мюзле). Если таких нет, сгодятся б/у или, в крайнем случае, обычные винные.

Технология изготовления домашнего шампанского

Существует множество способов приготовления игристого вина в домашних условиях, но общая технология остается неизменной. Она включает в себя следующие этапы:

1. Приготовление вина.
2. Разлив виноматериала по бутылкам. Перед укупоркой в каждую емкость добавляют 1 ст. л. сахара и 2-3 изюминки.
3. Хранение. Будущее шампанское оставляют на два-три месяца в холодном подвале. Бутылки держат горизонтально или под углом 30 градусов, чтобы жидкость соприкасалась с пробкой. В последние две недели их переворачивают горлышком вниз и ежедневно вращают по часовой стрелке. Это своеобразный процесс ремюажа.
4. Дегоржирование. На этом этапе нужно удалить из бутылок дрожжевой осадок, который скопился около пробки. Для этого емкость, не переворачивая, необходимо открыть, быстро слить осадок, зажать горлышко пальцами, перевернуть, долить свежим вином, сразу укупорить и натянуть проволоку.
5. Созревание. Бутылки с игристым отправить в подвал на хранение при температуре 10-12 °С на срок не менее 3 месяцев.
6. По истечении этого времени шампанское можно пробовать.

Три месяца считается минимальным сроком выдержки. Чем дольше будет длиться созревание, тем качественнее получится домашнее игристое вино.

Интересно: Впервые процесс дегоржирования был проведен во французском шампанском доме «Вдова Клико».

Ремюаж шампанского

Ремюаж (remuage) — часть технологического процесса изготовления шампанского, основанная на избавлении от осадка. Этот способ был изобретен француженкой Николь Клико и стал классическим.

Описание технологии:

1. Тару с готовым шампанским установить в ячейки горлышком вниз, в домашних условиях можно использовать песок. Рекомендуемый угол наклона — 45°.
2. Каждый день бутылки аккуратно поворачивать. Осадок будет постепенно отставать от стенок и перемещаться к пробке.
3. Выполнять процедуру 2-3 месяца.

В домашних условиях ремюаж можно упростить:

1. Установить бутылки горлышком вверх.
2. Каждый день активно вращать тару или легко постукивать по стенкам молоточком из плотной резины, чтобы дрожжи опустились на дно.
3. Как только виноматериал станет прозрачным, ремюаж прекратить.

Быстрый ремюаж имеет ряд недостатков. Шампанское почти всегда получается мутноватым и горьковатым из-за созревания на осадке, подвержено порче и заболеваниям. Напиток выходит сухим, а бутыли нередко взрываются. Но все эти минусы перекрывает скорость изготовления.

Шампанское из домашнего вина

Самый легкий и быстрый способ получить качественное шампанское — приготовить напиток из домашнего вина. Игристое получится с ярким, насыщенным вкусом и тонким ароматом.

Вино	0,75 л
Сахар	1 ст. л.
Немытый изюм	3-4 штуки

Рецепт приготовления:

1. Перебродивший виноматериал разлить в бутылки из-под шампанского. Плотно закрыть. Новые пробки предварительно замочить в кипятке, бывшие в употреблении подрезать в самой толстой части.
2. Уложить в домашний погреб на 1-2 месяца при температуре 15-18 °C.
3. За две недели до окончания срока перевернуть бутылки горлышком вниз для классической технологии или поставить на дно, если будет использоваться ускоренный метод.
4. Каждый день поворачивать бутылки.
5. Удалить продукты брожения с пробки или слить шампанское с осадка в другую емкость и убрать на выдержку.

Шампанское из магазинного вина

Можно приготовить домашнее игристое из покупного вина. Но поскольку оно уже перебродило, потребуется запуск этого процесса при помощи сахара и дрожжей. Крепость исходного продукта не должна превышать 10-12%. Дрожжи используют только винные.

Вино	0,7 л
Сахар	18 г
Дрожжи	0,3 г

Рецепт приготовления:

1. Разлить виноматериал по бутылкам, добавить сахарный песок и активированные дрожжи. Закрыть салфеткой и оставить на 2-3 дня в комнате.
2. При появлении первых пузырьков углекислого газа бутылки укупорить шампанскими пробками и убрать в холод на 60-90 дней.
3. Далее действовать по классической или ускоренной технологии.

Важно! Процесс активации дрожжей запускается при их растворении в теплой воде с сахаром.

Шампанское из листьев винограда

Шампанское в домашних условиях часто делают из листьев и побегов виноградной лозы. Напиток мало напоминает игристое вино, готовить его легко и быстро.

Свежие листья	50 г
Вода	3 л
Сахар	600 г
Дрожжи	1 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Листья и побеги сложить в пятилитровую емкость, засыпать сахаром и залить теплой водой.
2. Добавить активированные дрожжи.
3. Забродившее сусло поставить под гидрозатвор и убрать в теплое помещение или поставить на солнце, обернув коричневой бумагой.
4. Через неделю домашний напиток процедить, листья отжать. Емкость с шампанским поместить на нижнюю полку холодильника для дозревания.
5. Дегустировать можно через месяц.

Шампанское из листьев винограда нельзя долго хранить, поэтому не стоит заготавливать алкоголь большими партиями.

Домашнее шампанское из черносмородиновых листьев

Домашнее игристое из листьев черной смородины готовят на воде. Вместо смородины можно взять листья малины, вишни, березы или сделать смесь из них.

Вода кипяченая	3 л
Сахар	200 г
Сухие дрожжи	1 ч. л.
Свежие листья смородины	40 г
Лимон	1 шт.

Рецепт приготовления:

1. Свежие листья промыть, обсушить на воздухе в тени.
2. Подготовить лимон. Для шампанского нельзя использовать внутреннюю белую часть кожуры, она сделает вино горьким. Нужно использовать только цедру и очищенные дольки.
3. Залить листву и лимон теплой водой, добавить сахарный песок. Накрыть посуду салфеткой и поставить на три дня в тепло, периодически помешивать.
4. Затем активировать и добавить в будущее шампанское дрожжи. После появления пены натянуть на горлышко перчатку с проколотым пальцем.
5. После окончания брожения виноматериал процедить и убрать в холодильник, дождаться появления осадка.
6. Еще раз процедить и можно угощать гостей.

Напиток, приготовленный по такому рецепту, получается с оттенком фруктов. Он больше напоминает квас, чем вино и плохо хранится.

Совет: Для приготовления сладкого домашнего шампанского потребуется 700 г сахара на ½ литра вина, полусладкого – 600 г сахара на 550 мл, полусухого – 500 г сахара на 650 мл жидкости.

Правила хранения домашнего шампанского

Чтобы игристое хорошо хранилось в домашних условиях, нужно выполнить несколько условий:

• Шампанское должно лежать на полках горизонтально. Это поможет оставаться пробке влажной и не раскрошиться;
• Хранить бутылки нужно в темном месте с влажностью 80%;
• Поддерживать в помещении температуру не выше 10-12 °С;
• Открытый домашний напиток держать в холодильнике, плотно закрыв пробкой. Желательно выпить его в течение 1-2 дней.

Шампанское — учимся подавать и закусывать игристое вино →

Приготовление домашнего шампанского – дело хлопотное. Но при точном соблюдении рецепта можно удивить знакомых и родных бутылочкой игристого вина собственного изготовления.

Автор: Светлана Поздникина,
специально для Tonnasamogona.ru

Видео обзор: как сделать шампанское вино в домашних условия

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Домашнее шампанское

Домашнее шампанское

Игристый напиток (шампанское) реально приготовить дома! Для этого не потребуется редких ингредиентов и больших затрат.

В результате вы получите шампанское ничем не отличающееся от тех, которое стоит на полках магазинов. В некоторых случаях оно окажется даже лучше, потому что приготовлено без добавления консервантов и химии.

Ингредиенты для домашнего шампанского

Шипучее вино делают двумя способами.

1. В первом покупают магазинное вино, переливают его в сифон и наполняют углекислым газом. Такое шампанское быстро выдыхается и не имеет тонкого, изысканного вкуса, присущего напиткам, которые обогащены пузырьками естественным путем.
2. Во втором домашнее вино оставляют бродить в плотно закрытых бутылках определенное количество времени и потом очищают.

Чтобы сделать вкусное шампанское в домашних условиях, вам понадобится:

• Вино, сделанное из винограда или любых других фруктов. Подойдет смородина, вишня, яблоки, крыжовник. Можно выбрать плоды на любой вкус.
• Сахар и изюм, которые необходимы для брожения вина.

Хорошее шампанское полезно для организма. В небольших дозах оно снижает уровень холестерина в крови, улучшает пищеварение и поднимает настроение. Поэтому освоить технологию его изготовления будет не лишним.

Классическая технология приготовления шампанского в домашних условиях

Для приготовления подойдет вино, сделанное дома или купленное в магазине. Если вы приобретаете напиток, выбирайте продукт хорошего качества. В дешевом вине сплошные консерванты и от этого оно плохо бродит.

• Разлейте вино в бутылки из темного толстого стекла емкостью 0,75 литра. Добавьте туда столовую ложку сахара, 3-5 штучек изюма и плотно закройте. Если нет качественных пробок, залейте отверстие воском или сургучом.

Отнесите бутылки для хранения в прохладное место и уложите их там на бок. Температура в помещении должна быть стабильной и колебаться в пределах 18-25°C.Оставьте готовящееся шампанское для брожения на три месяца.

Пробка от шампанского

• Когда до конца указанного срока останется 2-3 недели, переверните бутылки горлышком вниз и медленно крутите их по часовой стрелке несколько раз в день. Это нужно для того, чтобы дрожжи постепенно скапливались у горлышка. Тогда их легче будет извлечь в будущем.

Труднее всего удалить из шампанского осадок. Для этого ответственного момента подготовьте заранее новые пробки, чтобы сразу закрывать очищенные бутылки. Не переносите емкости, чтобы их не растрясти.

• Откупорьте отверстие и быстро слейте из него мутный осадок. Немного игристого вина будет потеряно. Постарайтесь, как только все лишнее выльется, закрыть бутылку пальцем, перевернуть ее и долить емкость свежим вином. После этого сразу закройте новой пробкой.

Поставьте бутылки в подвале и храните шампанское при температуре 8-10°C три месяца. После этого напиток будет готов и его можно откупорить и попробовать. Но можете выдержать и больше, три месяца — это минимальный срок.

Рецепты домашнего шампанского

Можно сделать игристое вино и другим способом. При использовании этого метода срок приготовления немного сократится, ничуть не испортив качество продукции.

Попробуйте приготовить вино не только из винограда, но и из других сезонных фруктов, собранных из своего сада. У вас получится прекрасное домашнее шампанское!

Рецепты удивительного напитка представлены ниже.

Шампанское в домашних условиях, рецепты

Березовое шампанское

Ингредиенты:

• березовый сок, 12 л;
• водка, 1 л;
• сахар, 3 кг;
• килограмм лимонов, это порядка 4-5 штук;
• свежие дрожжи, 200 г.

Приготовление:

1. Налейте сок в большую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте сахар и варите на слабом огне, постоянно помешивая несколько часов.
2. Когда содержимое выкипит на треть, снимите кастрюлю с плиты. Немного остудите и пропустите сок через несколько слоев марли.
3. Когда жидкость станет слегка теплой, перелейте ее в стеклянный или деревянный бочонок, растворите в ней дрожжи и налейте водку.
4. Порежьте мелко лимоны, извлеките из них косточки и положите в сок.
5. Поставьте емкость в тепло 10-12 часов. За это время компоненты забродят и посуду с вином можно перенести в прохладную комнату.
6. Бочонок плотно закройте. Через 7 недель напиток процедите через марлю с кусочком ваты, залейте в темные стеклянные бутылки, а горлышко запечатайте сургучом.
7. Храните в подвале, положив на бок.

Малиновое шампанское

Ингредиенты:

• малина, 2,5 кг;
• водка, 1 литр;
• сахар 2,5 кг.

Приготовление:

1. Наполните 8 литровый бутыль водой, растворите в ней сахар и налейте водку.
2. Вымойте, очистите от черенков малину и добавьте в воду.
3. Накройте бутыль чистой тканью и отнесите в темное теплое место на 14 дней и постоянно помешивайте.
4. Когда малина начнет подниматься к горлышку емкости и опускаться вниз, жидкость профильтруйте через ткань и залейте в чистую бутыль.
5. Посуду вынесите на холод и держите там в течение 3 суток.
6. Снова процедите и залейте в стеклянные бутылки от шампанского. Горлышко закройте воском и отнесите в подвал для хранения.
7. Через 3 месяца домашнее шампанское из малины можно подавать к столу.

Легкие шаги к великолепному игристому вину

Создание игристого вина должно занять девять месяцев, включая изготовление базового вина. Есть три этапа обработки. Каждый этап имеет свой список снаряжения и ингредиентов. Внимательно прочитайте инструкции, прежде чем приступать к этому полезному, но потенциально трудоемкому делу. Этот рецепт был адаптирован из рецепта игристого вина из книги «Виноделие» Стэнли и Дороти Андерсон (Harcourt Brace & Co., 1989).

Как сверкать

Первый этап включает повторную инокуляцию кюве. На этом этапе вы возьмете свое базовое вино (кюве) и добавите в него немного сахара и дрожжей. Когда кюве станет мутным из-за дрожжей слабого брожения, вы разливаете его по бутылкам на втором этапе.

Разлив бродильного кюве по бутылкам придает вину его искристость. Дрожжи будут продолжать сбраживать добавленный сахар в запечатанных бутылках, производя спирт и небольшое количество углекислого газа. Углекислый газ растворится в растворе, и дрожжевые клетки отомрут, оставив толстый слой осадка (отработанные дрожжевые клетки) на дне бутылок.

Этот толстый слой выглядит довольно некрасиво и впоследствии может вызвать проблемы с порчей или неприятный запах. Итак, на третьем этапе вы охладите вино и перельете его в другую бутылку, в которую вы добавили дозировку (последнее добавление дистиллированного спирта, кондиционера для вина и немного оригинального кюве — произносится как «доу сахдж»). Этот этап необходим для того, чтобы довести игристое вино до долгожданного финала. Охлаждая бутылки в морозильной камере, а затем осторожно переливая игристое вино с осадка в другую бутылку (в которую вы добавили дозировку), вы осветляете вино и немного уравновешиваете его тело и текстуру, чтобы оно было готово к употреблению.

Кондиционер для вина придает вину оттенок сахара, но не удивляйтесь, если вы не почувствуете его в конечном продукте. Базовые винные кюве, используемые для изготовления игристых вин, специально сделаны с высоким содержанием кислоты, поэтому игристое вино будет таким же. Именно высокое содержание кислоты делает игристое вино настолько свежим и освежающим, что иногда требуется немного дополнительного сахара (на этот раз мы использовали несбраживаемый сахар), чтобы сбалансировать окончательный вкус вина.

Первый этап: Повторная инокуляция

Оборудование:
• Стандартная винная бутылка на 750 мл с пластиковой крышкой (подойдет завинчивающаяся крышка)
• Кувшин с сильнодействующей дезинфицирующей жидкостью — хорошо подойдет крепкий раствор сульфита (80 частей на миллион).
• Стандартная пятигаллонная стеклянная бутыль, хорошо продезинфицированная
• Продезинфицированный стеклянный или пластиковый кувшин, вмещающий не менее 3/4 бутылки
• Небольшая миска или мерная ложка на одну чашку
• Блок ферментации, наполовину заполненный крепким сульфитом раствор (80 частей на миллион)
• Ложка для перемешивания
• Сифонный шланг

Ингредиенты:

Переработка перечисленных ниже ингредиентов занимает 24 часа. Вам понадобится пять галлонов очищенного, фильтрованного и защищенного от холода белого вина не менее шести месяцев, чтобы оно служило вашим кюве или базовым вином. Вино должно быть крепким, сухим и нейтральным. Сахар должен быть 0,00 или очень близко к этому. pH должен быть от 3 до 3,4, титруемая кислотность должна быть от 6,5 до 7 граммов на литр, а содержание алкоголя должно быть от 10 до 12 процентов. В общей сложности 750 миллилитров будут немедленно разлиты по бутылкам и отложены для последующего использования на третьем этапе как часть дозировки.

Дополнительные ингредиенты включают:
• 13 унций. (390 г) тростникового сахара
• 5 ч. л. питательные дрожжи
• 1 стакан теплой (чуть выше температуры тела) воды
• 2 пакета шампанских винных дрожжей, 5 г. каждый

Шаг за шагом:
1. Перелейте 750 миллилитров вашего кюве в винную бутылку с пластиковой крышкой или завинчивающейся крышкой. Плотно закройте и храните в холодильнике для использования в качестве дозировки на третьем этапе.
2. Откачать 480 миллилитров вашего кюве в кувшин. Всыпьте сахар и питательные вещества для дрожжей и перемешайте, пока все не растворится.
3. Высыпьте дрожжи в теплую воду. Не перемешивайте. Дайте постоять 10 минут или пока он не станет пузырчатым и активным.
4. Налейте питательную смесь из сахара и дрожжей в чистую продезинфицированную бутыль. Добавьте бурлящие и активные дрожжи.
5. Перелейте остатки белого кюве из бутыли в новую. Когда сифон закончится, хорошо перемешайте кюве и установите замок для брожения.
6. Оставьте только что засеянную кюве в достаточно теплом месте (от 70° до 80°F) на 24 часа.

Этап второй: розлив в кюве для брожения

Оборудование:
• 25 бутылок из-под шампанского по 750 мл
• Металлические кроненпробки (используются при розливе пива)
• Укупорщик (можно взять напрокат в местном магазине домашнего пивоварения)
• Устройство для мытья бутылок

Шаг за шагом:
Этот этап занимает в общей сложности три месяца.
1. Примерно через день или когда кюве помутнеет от растущих дрожжей, достаньте бутылки из-под шампанского, кроненпробки и укупорочные средства.
2. Поставьте бутылкам хорошую девятку0023 умывание горячей водой — но не сульфитируйте их! Это может убить дрожжи, которые вы пытаетесь вырастить внутри бутылок.
3. Снимите пробку брожения с бутыли и хорошенько перемешайте все длинной ручкой ложки.
4. Перелейте мутное кюве в бутылки из-под шампанского, оставив свободное пространство около одного дюйма.
5. Закройте бутылки крончатыми крышками, как пивные бутылки.
6. Храните флаконы в вертикальном положении в прохладном (от 65° до 75° F) защищенном месте в течение двух месяцев. Редко используемые шкафы работают хорошо, как и
подвалы и тихие уголки гаражей. Просто не ставьте бутылки в места, где температура может стать слишком высокой.
7. В течение этого времени дважды в неделю осторожно переворачивайте флаконы
и слегка встряхивайте. Цель состоит в том, чтобы побудить дрожжи внутри бутылки сбродить добавленный сахар до конца.

Предупреждение: поскольку живые дрожжевые клетки поглощают сахар и выделяют углекислый газ внутри запечатанных бутылок, под давлением образуется много газа. Будьте очень осторожны при обращении с бутылками. Всегда надевайте защитные очки и перчатки и обязательно храните флаконы в недоступном для любознательных детей и домашних животных месте.
8. Через два месяца окончательно встряхните флаконы, а затем оставьте их в покое (в вертикальном положении) на один месяц. За это время дрожжи вымрут, и на дне каждой бутылки образуется толстый слой осадка или отработанных дрожжевых оболочек.

Третий этап: декантирование и розлив

Оборудование:
• 25 бутылок из-под шампанского по 750 мл
• 25 пластиковых пробок из-под шампанского
• 25 пробок из-под шампанского
• 25 защитных очков (проволока OS9HA3 9002)0023 • Перчатки (толстая резина, кожа и т. д.)
• Набор мерных ложек
• В вашем морозильнике и холодильнике достаточно места, чтобы одновременно вместить не менее пяти винных бутылок — чем больше вы сможете удержать, тем быстрее этап идет

Ингредиенты:
• 240 мл нейтральной водки
• 360 мл винного кондиционера
• 750 мл (одна полная винная бутылка) кюве (отложить в начале)

Шаг за шагом:

19002 Выкопайте 25 бутылок шампанского, которые лежали месяц. Спрячьте их в морозилку, если они все поместятся. Если нет, следующие шаги можно выполнять в пакетном режиме. Эти шаги написаны при условии, что в морозильной камере есть место для 10 винных бутылок.
2. Положите пять полных бутылок шампанского в морозильную камеру.
3. Вымойте горячей водой 25 новых бутылок шампанского. Опять же, не сульфитируйте их.
4. Смешайте дозировку, смешав водку, винный кондиционер и кюве (которое вы отложили три месяца назад в холодильник) в кувшине.
5. Налейте две столовые ложки дозированной смеси в пять только что вымытых бутылок из-под шампанского.
6. Положите эти пять бутылок в морозильную камеру. Поставьте их вертикально рядом с их полными аналогами.
7. Когда на пяти полных бутылочках для кюве только начал образовываться лед, достаньте их из морозильной камеры, осторожно снимите крышки с каждой из них по очереди и осторожно перелейте их содержимое в одну из бутылок, содержащую замороженную дозу. Будьте осторожны, чтобы не вылить все содержимое; вы хотите оставить липкий материал (осадок) на дне бутылки кюве.
8. Быстро вставьте пластиковую пробку от шампанского и закрепите проволокой или, как вариант, просто наденьте на новые бутылки кроненпробки, если не понимаете, что такое пластиковые пробки от шампанского.
9. Повторите описанные выше шаги с партиями из пяти кюве за раз.
10. По завершении храните флаконы в вертикальном положении в прохладном, сухом и темном месте.
11. Когда дозировка оттает на дне флакона, аккуратно встряхните флаконы, чтобы смешать кюве и дозировку.
12. Храните бутылки в прохладном сухом месте и тщательно охлаждайте каждую бутылку перед подачей на стол.

Метод шампанского с игристым вином | Brewery Lane

Производство игристого вина в домашних условиях относительно простое, но требует больше шагов, чем приготовление обычного красного или белого вина. Во время ферментации дрожжи потребляют сахара в виноградном соке для создания спирта и углекислого газа (CO ₂ ). Обычно CO ₂ уходит. Однако, когда вино запечатано в бутылки из-под шампанского или под давлением, CO ₂ улавливается и газирует вино, создавая крошечные пузырьки, которые делают игристое вино таким восхитительным.

Хорошим выбором для качественных игристых вин являются фруктовые, полнотелые белые вина с яркой, но не терпкой кислотностью. Отличным выбором будут вина Шардоне и Шардоне. Людям, предпочитающим игристое вино в немецком стиле, следует использовать вина типа Рислинг. Розовое или розовое игристое можно приготовить из румяных вин. Процесс изготовления шампанского занимает около 4 1/2 месяцев, и вино должно выдерживаться несколько месяцев перед употреблением.

Подготовка винной основы

1. Ферментируйте 23-литровый винный набор премиум-класса обычным способом до этапов стабилизации и очистки. Не добавлять стабилизирующие пакеты. Это очень важно, потому что эти упаковки содержат достаточное количество сульфита и сорбата калия, чтобы предотвратить правильную карбонизацию вина.
2. На этапах стабилизации и очистки перелейте вино в продезинфицированный первичный ферментер. Растворите 1/4 чайной ложки порошка метабисульфита в 1/2 стакана (125 мл) прохладной воды и добавьте в вино. Это количество предотвратит окисление вина, но не помешает дрожжам во время карбонизации в бутылке. Добавьте осветление, следуя инструкциям винного набора. Помните: Не добавлять стабилизирующие пакеты.
3. Перелейте вино обратно в чистую продезинфицированную бутыль. Подождите 10 дней.
4. Следите за своим вином. Когда он станет прозрачным, его можно будет превратить в игристое вино. Его не нужно фильтровать.

Розлив

1. Перелейте вино из бутыли в продезинфицированный первичный ферментер. Избегайте нарушения осадка. Растворите 1 3/4 стакана (325 мл) сахарозы (белого столового сахара) в 2 стаканах (500 мл) кипятка. Тщательно и осторожно перемешайте с вином. Хорошо перемешать.
2. Тщательно регидратируйте одну упаковку дрожжей для шампанского Lalvin EC-1118, точно следуя этим инструкциям: размешайте дрожжи в 2 унциях. (50 мл) воды при температуре 100ºF (40ºC). Подождите 5 минут, затем тщательно и осторожно вмешайте дрожжи в вино.
3. Перелейте вино в 30 чистых и продезинфицированных бутылок из-под игристого вина, оставив 2,5 см свободного пространства в верхней части каждой бутылки. ОСТОРОЖНО! Процесс ферментации создает колоссальное давление: бутылки должны выдерживать свыше 90 фунтов на квадратный дюйм. Можно использовать только подходящие бутылки из-под шампанского. Бутылки любого другого типа могут не выдержать давления, которое может привести к серьезным повреждениям .
4. Если для ваших бутылок с игристым вином подходят крышки с короной, закройте их сейчас. В противном случае вставьте пластиковые пробки из-под игристого вина и закрепите их проволокой, используя проволочные клетки и инструмент для скручивания проволоки или плоскогубцы. Помните, что использование чего-то другого, кроме подходящей бутылки для игристого вина, может привести к ее разбитию.
5. Храните бутылки на боку при температуре 65–75ºF (19–23ºC) в течение двух месяцев для надлежащего газирования.

Риддлинг

Через два месяца переверните бутылки (поместите их крышками вниз) в коробки для вина, чтобы дрожжевой осадок собрался в горлышке бутылки. Чтобы способствовать образованию осадка, приподнимите каждую бутыль примерно на 5 см (2 дюйма), резко поверните на 1/4 оборота, затем опустите обратно в коробку. Это называется ридлингом, и его следует повторять один раз в день в течение двух-трех недель.** (При ридлинге надевайте перчатки, одежду с длинными рукавами и защитные очки.) Затем перевернутое вино следует выдерживать еще примерно две недели, пока оно не станет совершенно ясно.

Дегоржаж — Этап 1: Приготовление дозировки (доливка вина)

Поскольку осадок скапливается в горлышке бутылки, его можно удалить. Это называется дегоржаж. Однако дегоржаж приводит к потере небольшого количества вина, поэтому необходимо долить бутылки, чтобы избежать низкого уровня наполнения и окисления. Для вашего топпинга выберите ту же или подобную винную основу, что и игристое вино, и охладите ее. Вам понадобится от 2 до 4 унций. (50-100 мл) на флакон. Если вы хотите подсластить игристое вино, растворите полстакана сахарозы (белого столового сахара) в каждом литре вина, используемого для дозировки. Осторожно подогрейте дозированное вино, чтобы помочь растворить сахар. Затем охладите подслащенную порцию.

Дегоржаж – Шаг 2: Замораживание дрожжевого осадка

Достаньте игристое вино из ящика для хранения и поместите его в морозильную камеру вверх дном. Позвольте ему охладиться, часто контролируя бутылки. Когда в горлышке бутылки образуются кристаллы льда, она готова к дегоржажу. Не допускайте полного замерзания бутылок, иначе они разобьются и вино прольется в морозильную камеру.

Дегоржаж Этап 3: Удаление крышки (или пробки)

Этот этап лучше всего выполнять на улице или в безопасном помещении, где стены, пол и потолок можно легко вымыть из-за возможного выброса газированного вина.

1. Достаньте бутылку из морозильной камеры. Держите его перевернутым.
2. Удерживая бутылку вверх дном, снимите коронную крышку или отсоедините проволоку и медленно и осторожно вытолкните пробку. Давление освободит пробку и вытолкнет осадок из бутылки за один прием. Когда он выльется, накройте горлышко бутылки большим пальцем и переверните ее правой стороной вверх. Вам нужно быть очень быстрым, чтобы не потерять много вина!
3. После того, как осадок выйдет из вина, залейте вином топинг в бутылку. Будьте осторожны и старайтесь наливать вино внутрь бутылки, чтобы предотвратить пенообразование.
4. Повторно закупорить продезинфицированной пластиковой пробкой. Надежно подключите провод. Вы добьетесь наибольшего успеха с пластиковыми пробками для игристых вин. Натуральные пробки из пробки для шампанского невозможно правильно вставить с помощью ручного оборудования, и их трудно извлечь. Кроме того, они очень дороги и их трудно найти.

Выдержка и питье:

Выдержите вино не менее двух месяцев при температуре подвала, прежде чем пробовать его.