Хычины на кефире с картофелем и сыром: Хычины с картошкой и сыром рецепт с фото пошагово и видео

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 35 минут

Курс Ужин, обед, закуска

кухня российская

Сервины 12

Калории 168 ккал

Тесто:

• 1 стакана + 2 столовые ложки (250 мл). пищевая сода
• щепотка соли

Начинка:

• 1 чашка (250 г) картофельного пюре
• 3,5 унции (100 г) сыра фета
• соль и перец по вкусу (прессованные зубчики чеснока
  6 10144)
• нарезанный свежий укроп (мои сыновья и муж не любят укроп, поэтому я его в начинку не добавляю)
• + около 50 г сливочного масла для смазывания готовых хычин

• Приготовить тесто: смешать кефир с содой

• Добавить соль с мукой и вымесить (если тесто сильно липнет к рукам , добавить еще муки)

• Для начинки смешать картофельное пюре с сыром, солью, перцем, чесноком и нарезанным укропом (укроп не добавляю, сыновья и муж не любят)

• Разделить тесто на равные шарики размером с персик. Тонко раскатайте каждый шарик

• В центр круга теста положить несколько ложек начинки

• Края подтянуть и скрепить

• Еще раз аккуратно раскатать шарик

• Готовить в сковороде в небольшом количестве масла с обеих сторон до образования золотистой корочки

• Сразу же смажьте готовые лепешки сливочным маслом

Если вы счастливый владелец цифровых кухонных весов, я настоятельно рекомендую использовать их вместо чашек и ложек. Особенно, когда речь идет о рецептах выпечки. Весы дают гораздо более точные результаты, чем измерения объема ( все черпают ингредиенты по-разному ). Поверьте мне, использование кухонных весов для измерения ингредиентов поднимет вашу выпечку на новый уровень.

Хичины с сыром и картофелем. Классические хычины с сыром и картофелем

Эти лепешки с начинкой стали настолько распространены, что даже язык не посмеет назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее это традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые попробовали хычины с картошкой и сыром по-морски, горячие, обжигающие руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у горянки, которая не хотела сдаваться и раскрывать тайну. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми я поэкспериментировала, и в итоге у меня получился очень вкусный вариант, рецептом которого я сейчас поделюсь.

Ингредиенты для теста:

• Кислое молоко (можно заменить любым кисломолочным продуктом, например, айран, тан, простокваша, кефир, мадзун и др. ) — 500 мл.
• Мука — сколько возьмет тесто (замешивать по консистенции, просто оно должно получиться чуть мягче). У меня уходит около 500 грамм муки
• Сода — 1 ч.л. негашеной извести
• Соль — 0,5 ч. л.
• Масло оливковое (можно заменить любым растительным) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофель и сыр в начинке должны быть один к одному):

• Картофель (средний) — 4 шт.
• Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
• Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарезанную зелень)

Для смазывания готовых коржей:

Сливочное масло — 100 г

Хичины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Кефир (500 мл) нагреваем до комнатной температуры (для этого заранее достаем из холодильника) или нагреваем в микроволновке/на плите. Переливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавьте оливковое масло (1 столовая ложка) и перемешайте тесто до однородности.

В муку добавить соду (1 ч. ложка) и соль (0,5 ч. равномерно распределяется в муке.

Добавьте муку к жидким ингредиентам. Не добавляйте сразу все количество муки; лучше действовать постепенно, чтобы не получилось слишком тугое тесто.

Всыпьте половину подготовленной по рецепту муки, перемешайте тесто, затем снова добавьте муку. И пока тесто не станет эластичным, подсыпать муку.

Когда мешать ложкой становится невозможно, перекладываем тесто на присыпанную мукой горизонтальную поверхность и начинаем вымешивать.

Прибегаю к такому хитрому приему: после замеса тщательно «выбиваю» тесто. На 5-10 минут бросаю его на стол или с удовольствием и с лучшими мыслями ударяю по нему скалкой. После такой взбалтывания тесто становится более послушным и эластичным. После такой техники никаких проблем при прокатке не возникает. Не рвется, не липнет к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не наматывалось) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

Начинка для хычина из сыра и картофеля

Картофель отварить в мундире, очистить, измельчить (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель для приготовления пюре). Соль и перец.

Мягкий сыр натираем на терке (можно использовать сулугуни, адыгейский, фета и т.д.) Рекомендую использовать мелкую терку, т.к. на средних кусочках они слишком крупные и могут порвать тесто).

Равномерное горячее пюре соединить с сыром, перемешать начинку. Важно, чтобы к моменту соединения с сыром картофель не был полностью холодным (так он лучше перемешается).

Формируем хычины

Замешиваем настоящее тесто и нарезаем кусочками размером с мандарин. Вручную растяните корж до размера примерно 15 см в диаметре. На лепешку из теста выложите начинку, предварительно сделав из нее «колобок». Начинки должны быть соизмеримы с тестом по объему, не меньше. Это очень важное условие, иначе, если в готовом хычине преобладает вкус лепешки, он будет не таким вкусным. Советую испечь первый корж, попробовать, потом корректировать свои действия: либо тесто раскатывать тоньше, либо начинки класть больше.

Итак, выкладываем начинку и теперь поднимаем края теста вверх, плотно склеивая. Получается «узел».

Переверните узел торта вниз и прижмите его ладонями, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справиться руками, можно скалкой, пробуйте, как вам удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в . Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать размером со сковороду, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше корж, тем вкуснее. Можно раскатать до нужного диаметра с помощью скалки.

Важно! Хичины с мясом всегда немного толще других, это нормально.

Выложите хычин на сухую, хорошо разогретую сковороду и накройте крышкой. Обжарьте с одной стороны, затем переверните на другую сторону и снова обжарьте до румяной корочки.

Для жарки важно установить правильный огонь: сначала нагрейте пустую сковороду на самом сильном огне, затем уменьшите огонь до самого маленького и добавьте лепешку. Руководствуемся правилом: «чуть больше минимального огня», тогда и дыма на кухне не будет, и хычины не сгорят.

Хычины пекутся быстро и легко, на сковороде часто пузырятся (т. к. при защипывании теста внутри остается воздух), их нужно протыкать вилкой. На фото видно это «брюхо» с воздуха.

За готовность хычин с мясом не беспокойтесь — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное не спешить и не запекать на сильном огне.

Свежеиспеченные хычины смазываем сливочным маслом с двух сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «размягчается», и лепешки становятся нежными и очень мягкими.

Подавайте это национальное блюдо горячим, к хычинам можно сделать соус типа зелень-сметано-чесночно-перечный, или просто подать их со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так делают у себя на родине), можно есть целиком.

Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно выложить в миску, накрыть фольгой и завернуть в полотенце. Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Мы тоже любим есть эти вкусные лепешки с кусочком супа, а не с хлебом (их можно обмакнуть в бульоне для большей сочности).

Какие еще начинки можно сделать для хычин

— с мясом

Фарш хорошо прокрутить с луком, перцем и солью. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в этом случае начинка будет равномерно распределяться внутри, и проблем при раскатывании будет меньше. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно использовать измельченные семена кориандра). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, каким его делают дома.

— с сыром и зеленью

Мы используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близок к творогу, также можно приготовить его с домашним творогом. Мелко нарежьте зелень (укроп, петрушка, кинза) и смешайте с мелко натертым сыром.

Можно приготовить хычины с печенью (печенкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сулугуни и грибами и др.

Приятного аппетита!

Если у вас есть какие-либо вопросы о рецепте, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фото хычин, отзывов о рецепте.

При добавлении фото в Инстаграм просьба указывать тег #пирогеево или #пирогеево, чтобы я мог найти ваши фото в сети. Я буду очень доволен. Спасибо!

На связи

Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим их национальные, очень вкусные хычины с сыром — лепешки с большим количеством начинки. Хычины запекают с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не проходит ни одно застолье: обед без хычина считается скудным. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, теплоту и ласку, которые ей хочется подарить своим родным и близким. Давайте и мы еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных хычин с картошкой и сыром. Кроме того, их легко и быстро приготовить — немного потренировавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

Ингредиенты:

• мука — 500 грамм;
• кефир (простокваша) – 300 миллилитров;
сода
• – 0,5 чайной ложки;
соль
• – 0,5 чайной ложки;
масло
• — 20 грамм.

Для начинки:

• картофель — 700 грамм;
твердый сыр
• – 150 грамм;
• соль по вкусу;
• сливочное масло для смазывания – 20-30 грамм;
• мука для раскатывания лепешек.

Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

1. Добавьте соду в кефир или йогурт и хорошо перемешайте.
2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Все слегка вымешиваем и постепенно вливаем кефир – замешиваем мягкое эластичное тесто. Если он вам кажется тугим, то добавьте еще немного кефира.
3. Хорошо вымесив, оберните тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час. За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
4. Приготовление начинки: Картофель очистить и отварить до готовности в несоленой воде. Далее: бульон полностью сцеживаем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, пюрируем толкушкой или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
5. Сыр натираем на мелкой терке, соединяем с картофелем и хорошо перемешиваем.
6. Отдохнувшее тесто разделить на 8 равных частей, сформировать из них шарики. Выкладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, а начинку готовим порционно. По времени это займет около 10 минут.
7. Начинку также делим на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы было удобно формировать колобков из тертого картофеля, предварительно смочите руки в теплой воде.
8. Начинку, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не заветривались) и достаем по ходу работы.
9. Скатайте булочку из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров. В центр лепешки положить шарик картофельной начинки, а края теста собрать вверху, в складку. Сначала у вас получится изделие, очень похожее на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот жгут и приплюснем сверху.
10. Аккуратно, без сильного надавливания, чтобы не порвать тесто, раскатать лепешку нужной толщины (можно регулировать по своему желанию: лично я люблю тонкие и всегда раскатываю до 1 сантиметра).
11. Обжарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до румяной корочки). Чтобы мука не подгорела на сковороде, стряхните ее перед тем, как начнете жарить лепешку.
12. Как только вы достанете хычин из сковороды, быстро смажьте его кусочком сливочного масла с обеих сторон.

Ешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них еще идет пар — это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. А я люблю есть их с томатным соком. И вам советую попробовать! Порадуйте свою семью и друзей. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Приятного аппетита с «Люблю готовить»!

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо – жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин – один из запоминающихся тортов, который «родился» с интересной историей.

Немного истории…

История лепешек уходит корнями в далекое прошлое. Еще в описаниях древнегреческих путешественников, странствовавших по Кавказу, упоминалось о вкусной, сытной выпечке ─ хычинах. Этнографы насчитали более 40 видов лепешек с разными начинками. Каждый из них предназначался для особого случая. Например:

1. Круглые лепешки с начинкой из мяса лакомились во время охотничьего празднования божества Апсата.
2. Продолговатые лепешки с мясной, масляной начинкой угостили на закрытие охотничьего сезона. А посуда предназначалась для божества Тотура.
3. Особыми лепёшками считались хычины с сырно-мясной начинкой, которые пекли, когда происходило спаривание домашних животных. В этот период загадывалось желание о потомстве. Пушистый пирог – символ хорошего потомства.
4. Жнецов угостили лепешками с сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, перемолотой пшеницы, кукурузы, гречихи, ячменя.

Хычины с творожно-картофельной начинкой начали печь еще два века назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины – это проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толстые ─ более 1 см, а балкарцы тонкие, даже меньше 3 мм. Есть общее правило: использовать 2/3 начинки ─ тесто. Какие бы хычины ни предлагали хозяева гостям, толстым или худым, в них одинаковое гостеприимство.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто/начинка ─ 2/3.

Хычины с картошкой и сыром

Хычины с картошкой и сыром — прекрасное сытное дополнение к первому блюду, закуске или чаепитию. Кавказскую еду сегодня готовят повсеместно. Каждая хозяйка использует свой способ приготовления. Кому-то нравится жарить лепешки на масле, а кто-то предпочитает сухую сковороду. Но кулинария сочетает в себе растопленное масло для смазывания выпечки. По предложенным рецептам хычины с картофельно-сырной смесью без труда приготовит любая хозяйка.

Классический рецепт хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта вам понадобится йогурт. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки используют нежирный кисловатый продукт.

Компоненты:

• 5 л 1% кефира;
• 3-4 ст л муки;
• 1 ч.л. соли;
• 500 г;
• 500 г сыра;
• 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

Для начинки можно использовать разные ингредиенты, а подавать лучше с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Балкарские хычины с сыром и картофелем

Хлебобулочные изделия готовятся очень тонко.

Компоненты:

• 350-450 г кефира;
• 3-4 ст л муки;
• 1 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. соды;
• 6-7 штук картофеля;
• 300 г брынзы или адыгейского сыра (их смеси).

Способ приготовления:

Для приготовления пресных лепешек с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки. Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, листьев молодой свеклы и брынзы.

Видеорецепт хычин с мясом

— национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкой лепешки, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом у каждого народа есть свои особенности приготовления хычин. Балкарские раскатывают очень тонко и пекут на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают потолще и обжаривают на масле.

Кстати дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только названия.

Предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких Балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, только сыр натереть помельче) или картофеля с зеленью.

Хычины балкарские с картофелем и сыром

Состав:

Стакан — 250 мл

Тесто:

• 1/2 стакана кефира (йогурта)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 чайной ложки соды

Заполнение:

• 4 шт. средний картофель
• 300 гр. сыр (брынза или адыгейский, или их смесь)
• зелень (по желанию)

Как приготовить хычины — рецепт:

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и добавить столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже немного побить на столе. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам.

   Тесто для хычин
   

2. Накройте и оставьте в покое, пока готовится начинка.
3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо размять без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки разорвут тесто и тонко раскатать лепешки не получится. Поэтому еще лучше пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
4. Или натереть сыр и добавить в горячее пюре. Смешивание.

   Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов

5. Добавить мелко нарезанную зелень (укроп, петрушка) и соль, если сыр недостаточно соленый.
6. Начинки должно быть не меньше теста (по объему).

   Тесто и начинка

7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И разделить начинку на такое же количество частей.
8. Шар из теста немного раскатать и в середину положить начинку.

   Приготовление хычин

9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

   Тесто с начинкой

10. Из получившегося шарика сделайте пальцами лепешку.

    Формование торта

11. Аккуратно, без резких движений раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

    Выкатывание балкарских хычинов

12. Выложить корж на предварительно разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если лепешка начинает сильно раздуваться (как), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины надуваются как воздушные шарики

14. Готовый горячий хичин сразу обильно смазать сливочным маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), а сверху накрыть полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда — «хыч» переводится как «крест»).

Очень вкусно есть эти горные лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычин, пишите в блог, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

Это одно из самых почетных блюд в списке мучных лакомств карачаево-балкарской кухни. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «к хычинам». Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Тесто:

• 370 г муки
• 250 мл кефира,
• 0,5 ч. л. соли,
• 0,5 ч.л. соды.

Начинка:
300 г адыгейского сыра (или столько же картофеля, сваренного в мундире и будет начинка из картофеля сулугуни),
300 г сулугуни,
1 пучок укропа или петрушки,
перец черный.

50 г сливочного масла для подачи.

Хычинский рецепт

1. Приготовление теста. Из кефира и муки, просеянной с солью и содой, замесить мягкое, пластичное, практически нелипкое тесто. Перемешивать нужно интенсивно и тщательно. Чем дольше и активнее вы будете месить тесто, тем лучше мука сформирует клейковину и тесто станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. Если месить совсем недолго, то получится липкое тесто со слабой клейковиной и будет обманчивое желание добавлять все больше и больше муки.
2. Тесто заворачиваем в фольгу и оставляем отдохнуть на 1 час.
3. Приготовление начинки. Оба вида сыра (или картофель и сулугуни) пропускаем через мясорубку. Слегка приправьте черным перцем и добавьте мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешать и разделить на 10 равных частей. Скатываем из них ровные шарики.
4. Тесто также делим на 10 равных частей и скатываем их в шарики.
5. Аккуратно разомните на ладони каждый шарик теста в небольшую лепешку так, чтобы шарик начинки, помещенный в центр, был плотно покрыт со всех сторон. Защипываем тесто над начинкой.
6. На присыпанном мукой столе аккуратно сформировать из каждого шарика тонкую лепешку. Сначала аккуратно разомните ладонью и пальцами, а затем раскатайте скалкой, постоянно переворачивая и формируя ровный круг толщиной около 3 мм. Пирожные диаметром 22-24 см. Необходимо сохранить его полностью целым, чтобы начинка никуда не вылезла.
7. Разогреваем антипригарную сковороду с толстым, хорошо сохраняющим тепло дном, выкладываем полученную лепешку и жарим до появления на тесте золотистых пятнышек буквально 1-2 минуты на среднем огне. Затем переворачиваемся на другую сторону. Если лепешки вздулись, сделать в нескольких местах мелкие проколы и слегка прижать шпателем.